Крем шарлотт рецепт классический – Крем Шарлотт - рецепт

Крем Шарлотт — классический рецепт с фото пошагового приготовления в домашних условиях на ydoo.info

Возьмите молоко и поставьте на плиту. На медленном огне молоко должно стать горячим, но следите, чтобы оно не закипело. А вот насчет жирности этого молочного продукта, то здесь, надо определиться. Конечно, будет лучше, если взять молоко жирностью 3,2%, тогда крем получится вкуснее.

Пока молоко стоит на медленном огне, возьмите яйца и смешайте их с сахаром. Взбейте их немного до однородной консистенции. Воспользуйтесь венчиком или вилкой.

Теперь, когда молоко нагрелось, в него можно начинать вливать смесь из яиц и сахара. Вливать надо тонкой струйкой. Не торопитесь, помешивайте постоянно! Крем ни в коем случае не должен пригореть. Мешать надо до тех пор, пока жидкий крем не начнет густеть. На вид он должен получиться как сметана. Теперь можно выключить крем и дать ему время остыть.

Тем временем можно заняться маслом. Оно должно быть мягким. Сливочное масло поместите в блендер или воспользуйтесь миксером. Продукт надо взбить. Масло должно чуточку увеличиться в объеме, стать как бы пышным, как на фото.

Когда заварной крем остыл, а масло взбили, эти два компонента надо смешать. Вливать надо именно заварную смесь в масло, а не наоборот. Иначе крем может расслоиться. Перемешайте все хорошо, взбейте миксером до полного загустения. Все, вкусный и умеренно густой масляный крем, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту в соответствии с ГОСТом, готов. Приятного аппетита!

Этот чудесный заварной крем подходит под такие торты, как «Киевский», «Наполеон», отлично дополняет собой бисквит. Также его используют для корзиночек, рулетов, заварных пирожных и эклеров. Он замечательно ложится под мастику. Если его правильно загустить, этот крем может послужить украшением для торта (получаются очень красивые цветы и узоры). А то разнообразие добавок, которые мастерицы кладут в него, можно перечислять очень долго. Его делают и шоколадным, и кофейным, добавляют в него какао, сгущенку. Нередко дополняют этот крем фруктами, например, яблоками. Они дают кислинку, что делает этот крем оригинальным.

ydoo.info

Масляный крем «Шарлотт» | La Cuisinette

Крем «Шарлотт» — популярный у кондитеров масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи.

В этой статье я подробно расскажу о технологии приготовления базового масляного крема «Шарлотт» и обо всех тонкостях его удачной рецептуры.

Крем «Шарлотт» готовится на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа. В различных рецептурах можно встретить рекомендацию использовать не цельные яйца, а только желтки для приготовления сиропа. Ведутся горячие споры о том, как, все-таки, правильно: только желтки или цельные яйца. Я пробовала готовить «Шарлотт» с добавлением яичного сиропа, приготовленного как на желтках, так и на цельных яйцах. По моему мнению, существенной разницы тут нет, но на желтках сироп получается немногим более гуще и нежнее, чем на цельных яйцах, что, впрочем, не особо сказывается на приготовлении самого масляного крема. В своей базовой рецептуре приготовления крема я использую цельные яйца.

Давайте приготовим нежнейший масляный крем «Шарлотт» и для 1 килограмма крема нам понадобятся:

• сливочное масло жирностью не менее 82,5% — 422 грамма;
• сахарный песок — 375 грамм;
  
• молоко жирностью не менее 3,5% — 250 миллилитров;
• яйцо куриное — 75 грамм.

Для достижения наилучшего результата рекомендую строго следовать рецептуре и не пренебрегать точно рассчитанными граммами и миллилитрами.

Для крема «Шарлотт» нам понадобится сварить яично-молочный сироп, и приготовить его можно двумя способами. По первому способу нужно тщательно смешать сахар, молоко и яйца, довести эту смесь до кипения и варить, при постоянном помешивании до температуры 104-105°С, затем процедить и остудить до температуры 20-22

°С. Минус этого способа приготовления заключается в том, что, если отвлечься и не обеспечить равномерное помешивание сиропа, то яйца, входящие в его состав, могут свернуться и сироп будет испорчен. Чтобы избежать этого применяют другой способ приготовления яично-молочного сиропа. По этому способу сначала готовят сироп, доведя смесь молока и сахара до кипения и варят при постоянном помешивании до температуры 104-105°С. Яйца взбивают отдельно, в очень плотную пену, после чего к ней постепенно тонкой струей вливают столько же по массе горячего молочно-сахарного сиропа, затем эту смесь соединяют с остальными молочным сиропом и выдерживают, взбивая, на водяной бане примерно 5 минут при температуре 95°С. Готовый сироп также процеживают и охлаждают до 20-22°С. Конечный результат и качество яично-молочного сиропа при любом выбранном способе приготовления будет одинаковым. Лично я всегда выбираю первый способ приготовления яично-молочного сиропа, о нем и буду рассказывать далее.

Приступим к приготовлению крема.

Смешайте в глубоком сотейнике сахар, яйца и молоко. Тщательно перемешайте.

Доведите получившуюся смесь до кипения и варите на умеренном нагреве плиты до тех пора, пока температура сиропа не достигнет 104-105°С. Осторожно, кипящий сироп будет пениться и стремиться убежать из сотейника.

Важно непрерывно и равномерно помешивать сироп венчиком во время варки. Тогда яйца, входящие в состав сиропа, не свернутся.

Вот так выглядит готовый яично-молочный сироп. Консистенция его умеренно тягучая, однородная, сироп обладает влажным блеском, поверхность глянцевая.

Теперь нужно остудить сироп до комнатной температуры (20-22°С). В процессе охлаждения сироп может покрыться тонкой засахаренной корочкой. Чтобы этого избежать, нужно периодически помешивать сироп, пока он остывает. Если нет возможности регулярно следить за сиропом, то нужно закрыть сотейник крышкой, фольгой или пищевой пленкой — в таком случае образование сахарной корочки будет минимальным. Если сахарная корочка все же образовалась, нужно слегка взбить остывший сироп вилкой и процедить его через крупноячеистое сито.

Если яйца все таки свернулись в процессе приготовления сиропа, это можно исправить. После того, как сироп полностью остынет, нужно взбить его в блендере до однородной консистенции. К сожалению, при этом произойдет некоторая потеря продукта — сироп осядет на стенках и ножах блендера, а извлечь его оттуда полностью будет весьма проблематично.

Пока остывает сироп, подготовим сливочное масло и перейдем ко второму этапу приготовления крема «Шарлотт».

Нарежьте охлажденное масло на крупные куски и выдержите его пару часов при комнатной температуре, до того момента, как его температура станет равна 20-22

°С.

Этот принципиально важный момент стоит учитывать всегда: сливочное масло и яично-молочный сироп должны быть одинаковой температуры. По своему опыту замечу, что лучший результат в приготовлении крема «Шарлотт» достигается, если сохранять равную температуру его ингредиентов не выше 20°С.

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло в пышную пену в течение 7-10 минут. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

Теперь постепенно добавляйте к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп. Напомню, что сироп и масло должны быть одинаковой температуры, по крайней мере, сироп не должен быть теплее масла, иначе масло растопится.

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2-2,5 раза. На это уйдет не более 10-15 минут.

Если вдруг вы допустили ошибку в разницах температур масла и сиропа и крем разжижился, то можно поставить его на некоторое время в холодильник, охладить и продолжить взбивание.

Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный. Крем держится на венчике, не стекает и не сползает с него, но если слегка стукнуть по венчику, то крем легко с него соскользнет.

Переложите крем в миску, по необходимости слегка остудите, и используйте по назначению. Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение 5 часов после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам, поэтому старайтесь работать с ним в прохладном помещении, а изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Не ограничивайтесь базовой рецептурой крема. Крем «Шарлотт» можно обогащать дополнительными вкусовыми и цветовыми ингредиентами: ванилью, какао-порошком, кофе, орехами, джемом, ликерами, десертными винами, ромом, натуральными ароматизаторами и красителями. Все дополнительные ингредиенты добавляйте на этапе взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Например, шоколадный «Шарлотт» получается, если к базовой рецептуре крема добавить какао-порошок по вкусу.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.

www.cuisinette.ru

Крем Шарлотт для торта, рецепт с фото пошагово

Опубликовано 16.07.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Крем Шарлотт для торта отлично подойдет для наполнения эклеров, украшения тортов или капкейков. Как его приготовить расскажет детальный рецепт с фото пошагово. Также его смело можно использовать в качестве крема для коржей в торт. Сам крем получается очень нежным, ароматным и в меру жирным. Очень важно то, что он идеально держит форму, если его правильно приготовить, придерживаясь всех рекомендаций. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 600 грамм крема. Мне больше всего нравится его вкус, когда он немного подтает. Очень рекомендую! Мне еще очень нравится и этот лимонный крем для бисквитного торта.

Ингредиенты:

— сливочное масло – 200 гр.,
— сахарный песок – 180 гр.,
— молоко – 150 мл.,
— яйцо – 1 шт,
— коньяк – 1 ст.л.,
— ванильный сахар – 1 ч.л.

Перед приготовлением крема Шарлотт заранее нужно достать из холодильной камеры сливочное масло и дать ему немного размягчиться. Масло брать только качественное, от 72,5% минимум. Также подготовить сахар, одно среднего размера куриное яйцо, молоко, коньяк и ванильный сахар.
В сотейник либо кастрюльку налить молоко, вбить яйцо и насыпать сахар.

С помощью венчика все хорошо взбить до получения легкой пены.

Поставить сотейник на плиту, сделать маленький огонь и постоянно помешивая довести крем до кипения. Затем еще 2 минуты подержать на огне, не забывая все время помешивать, и отставить. Очень важно, чтобы крем получился однородным. По густоте он будет напоминать жидкую сметану.

Перелить заварной крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Это нужно для того, чтобы сверху не образовывалась корочка. И поставить остывать в прохладном месте. Когда крем станет еле теплым, его лучше всего поместить на недолгое время в холодильник и дать немного остыть. Заварной крем должен быть либо такой же температуры как масло либо холоднее во время соединения с маслом. В противном случае крем Шарлотт не получится нужной консистенции.

Мягкое сливочное масло переложить в чашу миксера и добавить 1 ч.л ванильного сахара.

В течение пяти минут взбивать масло на высокой скорости миксера до получения воздушного и светлого масляного крема.

Далее, не выключая миксер, продолжать взбивать масло, добавляя в него заварной крем по одной столовой ложке.

Крем будет готов после того как полностью соединятся масло с заварным кремом. В самом конце добавить совсем немного коньяка, так как без коньяка он не будет иметь никакого аромата. Взбить еще минуту и готово.

Крем Шарлотт хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому его сразу же желательно использовать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать любые узоры и украшать ими тортики или другие мучные изделия. Крем очень быстро застывает в холодильной камере, поэтому перед использованием его нужно ненадолго достать и дать немного подтаять и размягчиться.

Приятного аппетита!

namenu.ru

Крем Шарлотт с фото | Рецепт крема Шарлотт на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления крема «Шарлотт» нам понадобится сливочное масло, яйца, молоко, сахар, коньяк.

Шаг 3

Яйца слегка взбить.

Шаг 4

Влить горячее молоко в яйца, всё время помешивая.

Шаг 5

Перелить яичную смесь в кастрюлю и довести смесь до кипения, всё время помешивая. Но не кипятить.

Шаг 6

Накрыть смесь пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Охладить до температуры 22ºC.

Шаг 7

Масло взбить до пышной массы (5-6 минут).

Шаг 8

Порциями добавлять охлаждённую яичную массу, всё время взбивая.

Шаг 9

В конце вмешать коньяк.

Шаг 10

Крем готов.

webspoon.ru

рецепт с фото в домашних условиях

Опубликовано 15.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 35 мин Крем Шарлотт – это масляный крем для прослойки и украшения тортов или для начинки пирожных, например, эклеров. Попробуйте приготовить его хоть раз, и ваше отношение к масляному крему в корне изменится, если по каким-то причинам он вам был не по вкусу раньше. Важно выбрать самое качественное сливочное масло с высоким содержанием жира (не менее 82%), от качества масла напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта!
Этот крем получается нежным и воздушным, вместе с тем отлично держит форму. В него можно добавить любой пищевой краситель, чтобы сделать разноцветные украшения для торта – розы, листочки, бордюры. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить крем Шарлотт в домашних условиях.
На приготовление понадобится 35 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 600 г.

Ингредиенты:

— масло сливочное – 210 г;
— сливки 10% — 300 мл;
— сахарный песок – 210 г;
— яичный желток – 4 шт.;
— ванилин – 2 г;
— соль.

Берём небольшой глубокий сотейник, насыпаем сахарный песок, добавляем сырые яичные желтки.
Растираем желтки с сахаром венчиком до получения светлой, гладкой массы.

К растёртым с сахарным песком желткам добавляем холодные сливки, ванилин и маленькую щепотку мелкой соли для баланса вкусов. Взбиваем ингредиенты и ставим сотейник на плиту.

На маленьком огне или на водяной бане, постоянно перемешивая массу венчиком, доводим до появления первых «бульков» на поверхности — в этот момент масса начинает густеть. Сразу снимаем сотейник с плиты, иначе получится омлет.
Для приготовления этого крема пригодится кулинарный термометр, массу нужно нагревать до 85 градусов Цельсия.
Выкладываем массу в широкую и плоскую тарелку, накрываем пищевой плёнкой, убираем в холодильник, чтобы остыла примерно до комнатной температуры.

Теперь собираем все ингредиенты вместе. Сначала кладём в сотейник размягченное сливочное масло, взбиваем его до пышности несколько минут. К маслу постепенно добавляем остывшую кремовую массу, не выключая миксер.
Если в процессе взбивания крем расслоился, не огорчайтесь, просто немного подогрейте ингредиенты на водяной бане и снова взбейте.

Крем можно хранить в холодильнике 2-3 дня, но лучше не готовить такие продукты заранее,

свежая еда вкуснее и полезнее.
Смотрите также простой, но вкусный рецепт сметанного крема для торта в домашних условиях рецепт.

namenu.ru

Крем Шарлотт — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Сахар смешать в кастрюльке с яйцом

2 Добавить горячее молоко

3 Подогреть до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры

4 В миске смешать размягченное сливочное масло, сироп, ложку коньяка и ванильный сахар

5 Взбить миксером

Рецепт «Крем Шарлотт» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Рецепт: Крем Шарлотт

У нас на сайте есть рецепт этого крема,но у меня немножко другие пропорции продуктов.Напишу как я его готовлю,может кому-то тоже пригодится.
Автор не я.Мне ссылку на него дала Светланка-fomka.Автор-ИсскусницаЯ,с Хлебопечки.А идею варить сироп на водяной бане подсказала Мариночка-Мальва. Спасибо,девчёнкам огромное
Пишу словами автора,а красным шрифтом-как делала я.Фото все мои.
Состав:
сахар-200грамм
масло-250грамм
яйцо-1 шт.
молоко-150мл
какао-4 ч.л.
ванильный сахар-1 пакет
коньяк-1 стол.ложка.
Приготовление.
 
Масло достать из холодильника.
Готовим сироп.
Слегка взбить молоко с яйцомв кастрюльке.Не в пену,а до полного смешивания.Всыпать сахар,поставить на огонь и довести до кипения.Варить 4-5 минут,до тех пор пока на сиропе начнут появляться пузырьки и он станет тягучим.
Важно!!! при такой концентрации сахара,яйцо не всорачивается при нагреве.Готовый сироп по вкусу и консистенции напоминает сгущёнку.
Я варю сироп на водяной бане.Вот сахар растворился и масса однородная:
 

 
Вот варю сироп дальше.при варке я ориентируюсь не на время,а на консистенцию,что бы по текучести похож был на консистенцию сгущёнки:
 

 
А на этом этапе я выключаю огонь,и мне кажется сироп готов:
 

 
Готовый сироп перелить в миску,и накрыть пищевой плёнкой,чтобы она касалась и покрывала поверхность крема(это предохранить крем от появления пенки)
 
Взбить масло с ванильным сахаром.(Я просто взбиваю масло.Ванильный сахар у нас крпинками,и я что бы он 100% растворился,добавляю его в ещё горячий сироп,в конце варки)
Взбивая масло,по ложке добавлять сироп.постоянно взбивая.
Если нужен белый крем,то добавляем ложку коньяка,и оставляем процесс.
Если нужен шоколадный,то добавляем какао.У меня было 4 чайные ложки с верхом.Какао лучше не просто сыпать,а сначало развести спиртом,коньяком,тогда автор утверждает и цвет темнее
 

 
Добавить разведнное какао и взбить миксером.Крем готов.
 

 
А вот так выглядит крем,который окрашен не какао,а зелёным красителем:
 

 

Минут на 5 ставлю в холод готовый крем,что бы он как бы немного «схватился»,например пока собираю кондитерский инструмент для работы.
Вот фото с этим кремом.Вот бока бочки,я пока только учусь оформлять кремом,и данную насадку ещё только осваиваю,так что немного кривовато:
 

 
Вот делала полянку:
 

 
А эта ёлочка,тоже из этого крема:
 

 
Вот тут веточки ели,из этого крема:
 

www.kuharka.ru