Крем дипломат рецепт – Крем Дипломат для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Крем Дипломат для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Этот крем удивителен! Его можно заморозить и получить неимоверно вкусное домашнее мороженое. Не зря другое название этого крема — Пломбир. Идеален для мильфея, «Молочной девочки», «Наполеона», любого десерта из слоеного теста, а также медовиков. Для бисквитных коржей слишком нежен, но если стабилизировать его с помощью желатина, может вполне сойти. Предлагаю скорее приготовить это нежнейшее лакомство, которое по вкусу напоминает растаявшее мороженое.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт. (Я использую яйца категории С1, но это абсолютно не важно. Можно взять вместо двух целых яиц четыре желтка.)
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Сливочное масло — 60 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить на 10 г ванильного сахара)
• Сливки (жирностью 30 % и выше) — 350 г

Как приготовить крем Дипломат:

Молоко выливаем в сотейник с толстым дном, нагреваем до кипения, оставляем в сторону.

В небольшую миску разбиваем яйца (2 шт.), добавляем сахар (200 г) и размешиваем до однородности.

Мне удобнее растирать миксером, но можно обойтись и обычной ложкой или лопаткой.

Добавляем кукурузный крахмал (20 г) и снова растираем смесь до однородного состояния.

Получается кремообразная жидкая масса, полностью однородная, светло-жёлтого цвета. Если не растереть как следует массу — в ней останутся комочки, они будут попадаться в креме неприятными крупными кусочками.

Я заметила, что картофельный крахмал гораздо труднее размешивается, чем кукурузный. Если у вас нет под рукой кукурузного, используйте картофельный в соотношении 1 к 2, то есть, вместо 20 граммов кукурузного можно взять всего 10 г. картофельного.

Теперь включаем миксер на небольшую скорость и при постоянном помешивании вливаем яично-сахарную смесь в горячее молоко (т.е. оно у нас очень горячее, но не кипящее). Если влить желтковую смесь в один подход без помешивания, они свернутся. Поэтому обязательно работайте миксером и добавляйте желтковую смесь тонкой струёй. При выливании смеси не попадайте на венчики миксера, чтобы не получилось разбрызгивания.

Возвращаем получившуюся смесь на огонь и варим до загустения в течение 2-3 минут при постоянном  помешивании (активно проводите лопаткой по дну сотейника, чтобы густая часть не оседала на дно и не пригорала).

Сначала крем будет очень жидким, но чем ближе к моменту закипания, тем сильнее он начнет густеть. Я выключаю крем, как только появляются большие пузыри (к этому времени он уже достаточной густоты). После охлаждения он станет еще гуще.

Готовность крема можно определить по тесту на лопатке. Проведите пальцем по лопатке, если полоса не съезжается назад, а остается чёткой контурной, значит, крем готов.

В готовую заварную основу добавляем экстракт ванили (1 ч.л.) Вместо экстракта ванили можно использовать ванильный сахар (в этом случае лучше добавить его в самом начале приготовления вместе с обычным сахаром). Я советую вам не использовать привычный ванилин из маленьких пакетиков, это синтетический порошок, который зачастую горчит, но никакого аромата особенного десертам не придает. Лучше не использовать вообще ничего, если нет экстракта ванили или ванильного сахара.

В самом конце приготовления добавляем сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Размешиваем до полного растворения и объединения ингредиентов.

Переливаем крем в другую чашу (обязательно должна быть сухой).  На фото можно увидеть густоту горячего крема: он достаточно жидкий, течёт в горячем виде. Итак, мы приготовили классический заварной крем, но это всего лишь основа для крема «Дипломат». После соединения со сливками  получается совершенно другое лакомство — и по вкусу, и по структуре.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт: это значит, вся поверхность крема должна соприкасаться с плёнкой. Отправляем крем в холодильник.

В отдельной миске взбиваем сливки (350 мл) до уверенных (но не самых жестких) пиков. Сливки взбиваются, начиная с маленьких оборотов мощности миксера, постепенно доходя до самых мощных.

Как правильно взбить сливки можно прочитать в отдельной статье.

Хорошо остывший крем должен быть холодным (это важно!), с ложки не течёт, а падает. Если крем недостаточно хорошо охладится, после соединения с холодными взбитыми сливками, появится крупинчатость из-за разницы температур.

Теперь добавляем в охлажденный крем несколько столовых ложек взбитых сливок, с помощью лопатки перемешиваем. Таким образом мы облегчаем заварную основу крема и она гораздо легче смешается со взбитыми сливками.

Получается более легкий крем, светлого цвета.

Теперь с помощью миксера вмешиваем заварную основу небольшими частями до полной однородности.

Готовый крем можно использовать сразу: наполнить эклеры, профитроли  или прослоить торт «Чародейка».

Для украшений на торте или шапочек капкейков этот крем все же не совсем стабильный, но для прослойки тортов он отлично подходит! Если вы решите приготовить «Наполеон» или медовик с таким кремом, увеличивайте порцию в два раза.

Я буду рада вашим отзывам к рецепту: смело делитесь фотографиями десертов, которые вы приготовили с использованием этого крема. Если у вас возникли какие-то вопросы по приготовлению, я рада ответить!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Крем дипломат для торта классический рецепт с фото пошагово

Нежный, ароматный и очень вкусный крем для выпечки! Хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного крема для тортов и пирожных. Крем Дипломат готовится на основе классического заварного крема с добавлением взбитых сливок. Он имеет очень нежный сливочный вкус и чем-то похож на мусс. Его используют для легких воздушных тортов, например, из заварного теста. Так же его можно использовать для наполнения заварных пирожных.

Крем дипломат для торта классический

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает

Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Молоко

300 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.

Яйца

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

4 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Крахмал

2 грстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	232 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	16 гр
Б/Ж/У:	11 / 46 / 43
Н38 / С0 / В62

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: Юлия 1

Просмотров: 993

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Для приготовления крема налейте молоко в ковш и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

2. Шаг 2:

   Отдельно соедините яйца с сахаром и крахмалом.

3. Шаг 3:

   Немного взбейте яичную массу венчиком. Когда молоко закипит вливайте его тонкой струйкой в яичную смесь и одновременно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки.

4. Шаг 4:

   Затем верните на огонь и варите при постоянном помешивании на маленьком огне. Варите до тех пор, пока масса загустеет. Если боитесь, что крем может подгореть, то варите его на водяной бане. Так будет немного дольше по времени, но зато вы будете уверены в том, что крем не испортите. Когда крем загустеет, снимите его с огня , вмешайте в него сливочной масло и оставьте остывать до комнатной температуры.

5. Шаг 5:

   Когда заварной крем остынет продолжайте приготовление крем а Дипломат. Отдельно взбейте жирные сливки (жирностью не менее 33 %) в пышную , воздушную, устойчивую массу.

6. Шаг 6:

   Соедините заварной крем и взбитые сливки. Вмешайте крема друг в друга.

7. Шаг 7:

   У вас получится вот такой нежный заварной крем со сливочным вкусом. Используйте готовый крем по назначению. Сладкого вам вдохновения!

Приготовить крем Дипломат в домашних условиях не составит никакого труда. На основе классического крема можно готовить различные вкусы, просто добавляя в крем различные наполнители, такие как апельсины, шоколад, фисташки.
Готовый крем лучше всего использовать сразу, так как если он будет стоять не используемый, то пышность взбитых сливок потеряется.
А можно сварить заварную часть крема заранее, а вот с взбитыми сливками соединить уже, непосредственно, перед использованием в торты или пирожные. Такой крем отлично подойдет для, всем известного, торта Наполеон, или для пирожных на основе слоеного теста.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Крем Дипломат или крем Пломбир

В этой статье мы расскажем вам, как приготовить крем Дипломат или по -другому крем Пломбир  своими руками в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

На прошлых выходных я готовила заварные пирожные и наполняла их кремом «Дипломат», в наши дни его еще часто называют «Пломбир».

Вы знаете, данный крем получился насколько потрясающим и нежным на вкус, что я даже и не ожидала такого результата.

Сегодня я решила испечь торт «Медовик» и его также промазать данным кремом. Боже, такого вкусного торта я еще в жизни не ела! Он получился настолько вкусным, что мы с семьей съели полторта за один раз!

Да, уж, это, наверное, единственный минус данного вкуснейшего крема, что с ним вся выпечка получается очень вкусной и съедается очень быстро!

Крем «Дипломат» готовится в два этапа.

Первостепенно необходимо готовится заварной крем. Затем его необходимо маленькими порциями соединить со взбитыми сливками.

Сливки должны быть отменного качества с большим содержанием жирности, к примеру, 33%.

Если вы любите крем в торте с творожным вкусом, тогда можете добавить в готовый крем 150-200 грамм сладкой творожной массы.

Крем Дипломат для выпечки – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 2 яичных желтка (белки для приготовления данного вида крема не потребуются),
• 120 грамм сахарного песка,
• 3 столовых ложки кукурузного крахмала,
• 500 миллилитров молока,
• 60 грамм сливочного масла (я его не всегда добавляю),
• упаковка ванилина,
• щепотка соли,
• 500 миллилитров сливок 33%,
•  60 грамм сахарной пудры

Последовательность приготовления

В миску выложим яичные желтки. К ним добавим соль.  Насыпем сахар. И добавим ванилин.

Затем добавим крахмал и хорошо все размешаем, насколько это возможно.

Молоко нагреем до температуры 40 градусов, добавим сахар и размешаем его до растворения. Затем добавим ¼ часть теплого молока в яичную массу. Все хорошо размешаем, а затем перельем смесь назад в кастрюлю с молоком, которое осталось. Поставим кастрюлю на огонь и проварим крем, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет.

Тем временем в миске для взбивания взобьем сливки с сахарной пудрой.

Затем к ним добавим полученный заварной крем (добавлять его следует по 1 столовой ложке, не более), который обязательно остудим до такой же температуры, что и сливки.

Наш крем Дипломат готов! 

Вы можете смазывать им коржи для торта, наполнять пирожные и  есть просто так!

Приятного аппетита!!!

pro-tortiki.ru

Стойкий крем ПЛОМБИР. Крем дипломат. Крем для торта цифры. Крем пломби | Украшение тортов.

Текст из видео:

• 00:00: всем привет в прошлом видео я готовила торт в виде цифры а сегодня покажу рецепт крема который использовала для этого тортика это крем пломбир так же его называют дипломат состоит он из заварной основы и взбитых сливок сначала приготовлю заварную основу в сотейнике смешиваю сахар с кукурузным крахмалом добавляю желудке и молоко пробиваю блендером до однородного соединения ингредиентов количество всех ингредиентов смотрите в описании под видео отправляю на плиту на сильный огонь важно смесь непрерывно помешивать иначе
• 00:31: будут образовываться комочки и смесь будет пригорать я всегда таким образом готовлю заварной крем если вам удобнее отдельно за кипятить молоко и струйкой вливать в яичную массу делайте так разницы нет абсолютно никакой мне лично удобнее все перемешать в одной емкости и заварить крем когда крем начинает загустевать убавляю огонь на минимальный еще провариваю минуты две в горячую смесь кладу сливочное масло и перемешиваю накрываю пленкой в контакт с
• 01:01: поверхностью и оставляю остывать после того как заварная основа остынет продолжаю готовить крем дальше заливаю желатин водой и оставляем лефке добавляя сахар и начинаем взбивать важно сливки должны быть жирным я использовал ошибки 33 процентов пока взбиваются сливки взбиваю заварную основу вот до такого состояния должны взбить сливки теперь надо соединить заварную основу со взбитыми сливками
• 01:31: я это делаю миксером хотя можно и лопаткой перемешать этот крем получается достаточно жидковат классическом рецепте этого крема желатин не добавляет используют крем для простой ских коржей в торте но так как мне нужен крем стойки я добавляю распущенный желатин хорошо перемешиваю и отправляю крем в холодильник чтобы он загустел спустя 1 2 часа кремль еще раз взбиваем миксером чтобы он стал однородным так с ним будет легче работать
• 02:01: вот так осаживается этот крем как видите крем не плывет и не теряет свою форму чтобы не было и нужно этот крем очень нежный легкий не приторный с очень приятным сливочным вкусом он хорошо сочетается с моим тортиком виде цифры спасибо вам за просмотр видео подписывайтесь на мой канал впереди много вкусного видео

postila.ru

Крем “Дипломат”

Крем “Дипломат” получается очень воздушным, пышным и потрясающе ароматным. Это классический рецепт. Такой крем можно подавать в виде десерта с орехами, сухофруктами или фруктами. Еще такой обалденный крем можно заморозить и подавать в виде мороженого. Мне очень нравятся заварные пирожные с таким пикантным кремом. Вот украшать торты таким кремом я бы не советовала — он не очень стойкий. Но если вы хотите на тортике сделать из этого крема какие-то маленькие узорчики — вполне возможно. Готовить его просто Давайте это сделаем вместе.

Ингредиенты:

• яичные желтки — 2 шт.;
• сахарный песок — 6 ст.л.;
• кукурузный крахмал — 3 ст.л.;
• 500 мл. молока;
• сливочное масло — 60 гр.;
• ванилин;
• соль;
• сливки (33%) — 500 мл.;
• сахарная пудра — 3 ст.л.

Крем “Дипломат”. Пошаговый рецепт

1. В сотейник выливаем молоко. Сотейник ставим на плиту и доводим молоко до кипения.
2. В небольшую мисочку отправляем два яичных желтка. Добавляем сахар. Кукурузный крахмал. Щепотку соли. Ванилин. Вливаем пару столовых ложек холодного молока. Все хорошо перемешиваем.
3. Когда молоко закипит, берем три столовые ложки молока и добавляем в яично-крохмальную смесь. Хорошо перемешиваем.
4. Получившуюся смесь тонкой струйкой выливаем в молоко и интенсивно помешиваем до загустения.
5. Когда смесь загустеет (на это понадобиться пару минут) добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
6. Перекладываем заварную основу в отдельную мисочку. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем для остывания. Заварная основа должна быть полностью холодной.
7. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых крепких пиков. Я взбиваю сливки примерно 6 минут на полной мощности миксера.
8. Остывшую заварную основу разбиваем в гладкую массу при помощи миксера.
9. В заварную массу добавляем 3-4 ст.л. взбитых сливок. Перемешиваем все миксером.
10. На медленной скорости миксера взбиваем сливки и по 1 ст.л. добавляем заварную массу со сливками.

Вот и все готово!.Крем получается потрясающим на вкус и очень ароматным. Приятного.

Автор рецепта — Жанна Тимошенко, г. Чернигов, Украина

www.saitkulinarii.info

Эклеры с кремом Дипломат рецепт от Тарелкиной

Крем Дипломат готовится на базе заварного крема, имеет муссовую и очень легкую структуру, а также нежный сливочный вкус.

Тесто для эклеров:

В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.

Как выпекать эклеры?

Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Готовые эклеры выложить на решетку и дать им полностью остыть.

Крем Дипломат:

Приготовить желатиновую массу, для этого 3 гр. желатина в порошке залейте 18 гр. холодной воды. Дайте желатину набухнуть.

Смешать муку с крахмалом.

Желтки смешать с сахаром, всыпать муку+крахмал, добавить немного молока и тщательно все размешать.

Оставшееся молоко довести до кипения.

Горячее молоко влить в смесь с желтками, размешать, вылить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь.

Добавить ванилин и, постоянно помешивая, завариваем нашу массу. Крем должен стать густым, как только появятся первые пузыри, снимите с огня, положите желатиновую массу, вымешайте хорошенько до полного растворения желатина.

Переложите крем в любую посуду, затяните пленкой, так, чтобы пленка касалась поверхности крема, и дайте полностью остыть.

Тем временем взбейте сливки в пышную, устойчивую массу и аккуратно смешайте их с остывшим заварным кремом.

Остывшие эклеры начините кремом.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер клубничный и Эклер фисташковый

tarelkina.com

Пирожные шу с клубничным мармеладом и кремом «дипломат»

Невероятно вкусное пирожное шу с нежным сливочным кремом «дипломат» и клубничным мармеладом! «Шу» (choux), во Франции называют изделия из заварного теста, то, что по сути мы называем эклерами. Но всё-же, это пирожное нельзя назвать традиционным. Внешний вид заметно отличается. Пирожное покрыто хрустящим «кракелином». Это и есть главное отличие от эклеров. Карамельная крошка придаёт десерту красивый внешний вид и замечательный вкус.

Давно я поглядывала на рецепты этого пирожного, много читала, разглядывала многочисленные видео, старалась разузнать все тонкости. Пересмотрев массу вариантов, я остановилась на пирожном с кремом «дипломат». Очень вкусный нежный крем. Но, поразмышляв, решила добавить немного кислинки к крему. Конфитюр использовать не хотелось, так как основа из заварного теста могла быстро от него раскиснуть. Обычное желе при комнатной температуре не очень стабильно, а увеличивать норму желатина не желательно — он придаст изделию «резиновости». Вспомнила об агар-агаре. У этого загустителя несколько другие свойства чем у желатина. Агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов. В качестве кисленького слоя я приготовила клубничный мармелад на агар-агаре. Вот так получился мой вариант этого чудесного пирожного.

В рецепте я делюсь всеми тонкостями приготовления. Экспериментальным путём и некоторыми знаниями, определила температурный режим выпечки пирожного. Предлагаю вам внимательно прочитать дальнейшие инструкции. Я очень надеюсь, что они вам помогут! Однозначно буду печь ещё. У меня с этим тестом так много идей!

Готовим хрустящее песочное тесто «кракелин». Для этого понадобится: 75гр. сливочного масла, 95гр. коричневого сахара, 95гр. муки.

Просеянную муку смешиваем с коричневым сахаром.

Добавляем холодное сливочное масло нарезанное кубиками.

Смесь быстро перетираем в крошку. Собираем в ком.

Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт 2мм толщиной. Перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем в морозильную камеру.

Готовим крем «дипломат». Для этого нужны такие ингредиенты: 150мл молока 45гр. сливок 33% 0,5 чайной ложки ванильного экстракта(или 0,5 стручка ванили) 32гр. сахара 30гр. яичного желтка 13гр.кукурузного крахмала 8гр. желатина 40мл воды для желатина 250гр. сливок 33% 50гр. сахарной пудры

Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке соединяем молоко, 45гр. сливок 33% и ванильный экстракт.

В миске смешиваем сахар с желтком, добавляем крахмал, перемешиваем до однородности.

Молочную смесь доводим до кипения, снимаем с огня. 1/4 горячей молочной смеси вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, хорошо перемешиваем. Затем добавляем ещё 1/4 часть молочной смеси, хорошо перемешиваем. Яичную массу переливаем в кастрюлю с оставшейся молочной смесью, перемешиваем.

Кастрюлю возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая массу, доводим её до загустения. Не прекращая перемешивать доводим крем до кипения и готовим ещё одну минуту.

В готовый заварной крем добавляем набухший, растворённый в микроволновке или на водяной бане желатин. Перемешиваем. Если в креме вы обнаружили комочки, процедите через сито.

Охлаждаем крем на холодной водяной бане.

Взбиваем охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик. Чтобы процесс происходил быстрее, предварительно, за 15 минут до взбивания, положите пустую миску в морозильную камеру.

В остывший до комнатной температуры заварной крем добавляем частями взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем до однородности.

Крем накрываем пищевой плёнкой, вплотную прижимая её к поверхности.

Включаем духовку на 220-230 градусов. Готовим заварное тесто для шу. Для этого возьмём: 125мл воды 125мл молока 100гр. сливочного масла 5гр. соли 5гр. сахара 150гр. муки 4 яйца комнатной температуры 3-4 столовые ложки молока(сколько понадобится)

В кастрюльке соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кусочками. Доводим смесь до кипения и полного объединения.

Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем сразу всю просеянную муку, перемешиваем до однородности.

Кастрюлю со смесью возвращаем на огонь. Помешивая, просушиваем тесто до тех пор, пока на дне кастрюли не появится тонкая корочка теста. Снимаем с огня.

Перекладываем тесто в другую посуду, даём ему немного остыть. Яйца перемешиваем до однородности. В тёплое тесто понемногу добавляем яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая.

Как правило, четырёх яиц бывает маловато. Обычно отдельно предлагают размешать ещё одно яйцо и совсем по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз проверяя его консистенцию. Вместо яйца добавляем понемногу тёплое молоко.

Готовое тесто не должно тяжело падать, но и не должно быть жидким. Правильное тесто стекает с лопатки лентой. Помните! Густое тесто ещё можно разбавить, жидкое исправить очень сложно. В жидкое тесто муку добавлять нельзя. Можно только сделать ещё один замес и объединить с первым.

Отсаживаем пирожные на бумагу для выпечки. Для удобства можно с обратной стороны пергамента нарисовать кружочки. Обязательно оставляем место между кружочками — пирожные увеличиваются в объёме! Ещё одна очень важная деталь! После того как тесто будет на пергаменте, прижмите образовавшиеся при отсадке хвостики. Это можно сделать слегка смоченным в воде пальцем. Тогда форма шу будет идеальной.

Только теперь, когда всё подготовили, достаём из морозильника песочное тесто. Работаем очень быстро. Тесто должно быть холодным. Вырезаем из теста кружочки, равные диаметру отсаженных заварных пирожных. Оставшееся песочное тесто убираем обратно в холодильную камеру. Противень с пирожными ставим в хорошо разогретую до 220-230 градусов духовку и тут же её выключаем, оставляем на 10 минут. За это время пирожные подымутся и начнут расти. Через 10 минут переключаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12-15 минут. Запомните! Пока пекутся пирожные духовку не открываем! Наблюдаем за выпечкой через стекло. Готовые заварные пирожные легкие, снимаются с пергамента и не оседают. Для подстраховки, после выпечки, духовку отключить приоткрыть дверцу и дать пирожным постоять в духовке ещё 1-2 минуты и только тогда доставать.

Готовые пирожные охлаждаем на решётке, застеленной бумагой для выпечки. Для большей вентиляции решётку я поставила на глубокий противень.

Экспериментальным путём я выяснила, что когда расстояние между пирожными большое, они поднимаются выше и пекутся быстрее. Рекомендую поступать именно так. Следующее. Заварное тесто не отсаживайте всё и сразу. Держите его в кондитерском мешке, с ним ничего не произойдёт. Дальше. Когда испечётся один противень, вынимайте его из духовки и вновь включайте её на температуру 220-230 градусов. Тем временем готовьте следующую партию. Когда всё будет подготовлено, помещайте противень в духовой шкаф и снова выключайте температуру. Остальные действия описаны выше. Тогда результат вас несомненно обрадует.

На этом фото я показываю свою забывчивость. Там где вы видите трещинки сверху — это я не убрала хвостики после отсаживания заварного теста. Есть ещё две причины,когда такое может произойти. Когда вы кладёте не кружочек песочного теста, а несколько кусочков. Ещё одна причина — песочное тесто стало тёплым и мягким.

Готовим клубничный мармелад на агар-агаре. Для этого возьмём 200гр. клубничного пюре, 50гр. сахара, 1 чайную ложку с горкой агар-агара. Клубничное пюре можно приготовить как из свежей так и из замороженной клубники. Для этого клубнику пюрируем блендером и протираем через сито.

Клубничное пюре помещаем в кастрюльку. Сахар смешиваем с агар-агаром.

Пюре помещаем на огонь, доводим до кипения.Тонкой струйкой всыпаем сахарную смесь, непрерывно помешивая(агар-агар может пристать ко дну кастрюли). Доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту. Снимаем с огня, охлаждаем. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусов.

У остывших пирожных срезаем верхушку очень острым, желательно хлебным, ножом. Получившуюся крышечку подравниваем круглой вырубкой.

На дно пирожного укладываем тонкий слой клубничного мармелада.

Сверху отсаживаем крем «дипломат», накрываем крышечкой.

Декорируем клубникой. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Из данного количества заварного теста у меня получилось 44 пирожных диаметром 6см. Они настолько вкусные, что я решила обозначить 22 порции. Хотя за один раз можно съесть 3-4 штучки не заметив.

Комментарии8

Оксана Мартынова

1 год назад

Здравствуйте Лариса! Огромное спасибо за Ваш сайт, многое для себя присмотрела. Вчера испекла «Шу», они вкуснючие. Получилось 35 штучек, за завтраком умяли по 5 штук, можно было бы и еще -) . Не знаю как добавить фото, но получилось все с первого раза.

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Оксана! Мне радостно читать, что Вам нравятся мои рецепты, а особенно то, что у Вас получается по ним готовить! Это очень приятно! К сожалению на сайте нет возможности добавлять фотографии. Вы пишите свои отзывы и комментарии на сайте. Я с огромным удовольствием буду читать и радоваться вместе с Вами. :))

Ответить

СВЕТЛАНА( ТОРТЫ НА ЗАКАЗ)

2 года назад

Здравствуйте Лариса! хочу сказать вам огромное спасибо! вчера испекла ваши ШУ. они великолепны.после долгих попыток испечь их,только по вашему рецепту все получилось с первого раза.сколько я раз их делала,но все бесполезно(какие же они капризные ,думала я),но благодаря вам свершилось чудо! всем в восторге и даже моя доча заценила.теперь рецепт у меня в копилке,а ваше СЛАДКОЕ МЕНЮ у меня в закладках.Спасибо еще раз вам за все,что вы делаете. Удачи вам и продолжайте радовать нас всякими вкусняшками.Будем готовить вместе!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за добрые слова и пожелания! От них так радостно и приятно на душе.Пирожные Шу — десерт не простой и я очень рада, что он у Вас получился! Будем готовить вместе! :))

Ответить

Оля Карпік

2 года назад

Доброе утро. С Рождеством. Хотела спросить на счёт пироженых, у меня газовая духовке, при какой температуре правильно выпекать, чтоб они не упали

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Оля! Поздравляю Вас и Вашу семью с Рождеством! Всего Вам доброго! Температура выпекания пирожных та же, что и в электрической духовке. Главное, чтобы пирожные не опали, дать им полностью пропечься. Не открывайте духовку пока пирожные не будут готовы. Сделайте предварительную пробную партию, Отсадите несколько штук и испеките их. Вам будет проще понять, как готовить остальные, да и брака в таком случае будет мало. Заварное тесто хоть и капризное, но прекрасно выпекается и в газовой духовке. Успехов Вам!

Ответить

Наталья Власова

2 года назад

Готовила с кракелином заварные пирожные. Приготовлю по Вашему рецепту с Вашим вкусным кремом и клубничным желе

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Наталья, надеюсь Вам понравится. :))

Ответить

sladkoe.menu