Лучший кондитер россии – Знаменитые кондитеры России

Знаменитые кондитеры России

В России существует своя кондитерская школа, которая является довольно прогрессивной и динамически развивающейся. Фундаментом для основания этой школы послужили европейские, славянские и малая толика азиатских кулинарных традиций, которые удалось объединить в нечто совершенно новое.

Наверняка, многие сладкоежки и кулинары задумывались над тем, а кто же эти прославленные российские кондитеры, и есть ли они вообще? Что из их изделий мы могли попробовать. Чем они знамениты и на что способны? Для того чтобы ответить на эти вопросы, мы откроем несколько страниц кондитерской истории России: от старины до современности.

Алексей Иванович Абрикосов

Некролог из петербуржской газеты: «31 января 1904 года скончался Алексей Иванович АБРИКОСОВ, почетный потомственный гражданин, меценат и предприниматель».

Абрикосов прошел довольно сложный и интересный жизненный путь, начав его курьером и мальчиком на «побегушках» в одной немецкой комиссионной конторе, и закончив его почетным гражданином и владельцем крупного кондитерского предприятия. О его больших заслугах перед отечественной кондитерской школой свидетельствуют многочисленные награды и ордена, включая награждение чином дворянства. Свою первую фабрику Абрикосов основал в 1850 году, уже через 20 лет расширив ее настолько, что пришлось устанавливать одну из первых в России паровых машин и приобретать 40 печей для варки сладостей.

Бесконечно заимствуя лучшие рецепты европейских сладостей того времени и комбинируя их с традиционно русскими кондитерскими изделиями, Алексей Иванович добился того, что стал выпускать более 500 тонн разнообразных вкусных изделий, которые в России ранее не изготовлялись. Свежая и умопомрачительно вкусная, созданная по оригинальным рецептам продукция, мгновенно обрела популярность среди знати и простого люда того времени.

Сладости Абрикосова подавали и в императорском дворце и на ярмарочных площадях по всей России.

Самым известнейшим изделием Абрикосовской кондитерской фабрики, стали уникальные глазированые фрукты, арбузы, сливы, вишни в коньяке и шоколаде, рецепт которых до той поры был известен лишь передовым европейским кулинарам и самому Абрикосову.

В конце концов, неутомимая деятельность предпринимателя привела к тому, что его магазины открылись во многих крупных городах империи, а сам он был удостоен звания «Поставщик для двора Его Императорского Величества».

«Абрикосовские» изделия превратились в полноценный бренд, символизирующий качество и изысканный вкус.

Александр Селезнев

Этому человеку подвластен мир сладостей. Он способен создавать великолепные конфеты и пирожные даже из гречневой крупы. Без труда сделает особенное пористое мороженное или огромный торт в виде чего угодно.

Александр Селезнев является одним из наилучших кондитеров современной Европы и обладателем абсолютного чемпионства в России. Он основал одноименный кондитерский дом, который успешно существует по сей момент, двигая кулинарное искусство в России при помощи телевизионных передач и выпуска литературы для кондитеров.

vsedeserti.ru

Список лучших кондитерских фабрик России

Разнообразию сладостей на полках магазинов сегодня можно лишь удивляться. И расходится этот товар, безусловно, очень хорошо. Ведь любит шоколадки и конфеты большинство людей, а особенно дети. Сейчас в нашей стране существует довольно много производителей сладостей. Построены кондитерские фабрики в России во многих городах. И, конечно же, продукция некоторых из них является самой покупаемой и популярной среди населения.

Лучшие производители

Выглядит рейтинг наиболее известных предприятий, занимающихся изготовлением сладостей, на сегодняшний день в России следующим образом:

«Красный октябрь».
«Рот фронт».
Концерн «Бабаевский».
«Самара».
«Русский шоколад».
«Ясная поляна».

Продукция существующих в России кондитерских фабрик, список которых представлен выше, является самой востребованной у отечественного потребителя.

Фабрика «Красный октябрь»: история

Основателем этого самого известного в стране производителя сладостей является Фердинанд Теодор фон Эйнем. Этот немецкий предприниматель приехал в Москву для того, чтобы начать свое дело в 1850 г. В 1957 г. Эйнем встретил в России своего будущего компаньона — талантливого бизнесмена Ю. Гейса. Сначала партнеры основали на Театральной площади небольшой кондитерский магазин. Позднее ими было начато строительство собственной фабрики на берегу Москвы-реки.

Первое трехэтажное здание было сооружено предпринимателями на Софийской набережной. Затем бизнесмены построили более масштабную фабрику на Берсеневской набережной. Продукцию предприятие Ю. Гейса и Эйнема выпускало очень качественную. В первую очередь именно благодаря этому она вскоре стала необыкновенно востребована у потребителей.

Долгое время предприятие «Эйнемъ» считалось лучшей кондитерской фабрикой в России. После октябрьской революции оно было национализировано и названо «Государственной кондитерской фабрикой №1». В 1922 году завод переименовали в «Красный октябрь». Но еще долгое время на изделиях, выпущенных на этом предприятии, стояло наименование «Бывшая Эйнемъ».

Сегодня «Красный октябрь» — самая крупная кондитерская фабрика в России, накопившая огромный опыт в производстве сладостей. Она поставляет на отечественный и мировой рынок 64 тысячи тонн продукции в год. Трудятся в цехах фабрики 2,9 тыс. работников. Основной завод по-прежнему расположен в столице. Также у предприятия имеется и несколько филиалов — в Коломне, Рязани, Егорьевске.

В настоящее время на территории этой фабрики, помимо всего прочего, действует музей ее истории. И любой житель или гость столицы в любой момент может осмотреть его экспозиции. Вход в музей предприятия «Красный октябрь» бесплатный.

Самая востребованная продукция фабрики

Таким образом, именно «Красный октябрь» — это самая известная кондитерская фабрика России. Конфеты от этого производителя пользуются в действительности просто огромной популярностью. Самые лучшие марки конфет от фабрики «Красный октябрь» следующие:

«Кара-Кум».
«Красная шапочка».
«Мишка на севере».
«Раковые шейки».
«Мишка косолапый».

Рейтинг же шоколадок от этой фабрики выглядит следующим образом:

«Аленка».
«Сказки Пушкина».
«Красный октябрь 80% какао».
«Мишка косолапый».

Помимо конфет и шоколада, предприятие «Красный октябрь» поставляет на рынок, конечно же, и другую кондитерскую продукцию. В настоящий момент этот производитель выпускает более трехсот наименований сладких товаров.

История предприятия «Рот Фронт»

Эта фабрика по праву занимает в рейтинге кондитерских фабрик России второе место. Основано это предприятие у нас в стране было еще раньше завода «Эйнемъ» — в 1826 году. Первыми его владельцами были русские купцы братья Леоновы. Первоначально в открытой ими мастерской производились только помадка и карамель. Находилось это небольшое предприятие в Замоскворечье.

Расширила фабрику в 1890 году наследница его основателей Е. Леонова. Специально для этой цели владелицей мастерской было приобретено несколько земельных участков. Называлась фабрика в те времена просто — «Кондитерское производство».

Как и все другие предприятия в стране, в 1917 году кондитерская Леоновой была национализирована. В «Рот Фронт» ее переименовали в 1931 г. в знак солидарности с немецкими коммунистами. Причиной стало посещение Москвы делегацией из Германии именно в этом году.

Продукция фабрики «Рот Фронт»

Сегодня это предприятие поставляет на рынок около 50 тыс. тонн сладкой продукции в год. В магазинах можно приобрести более двухсот наименований изготовленных в цехах завода изделий. Но основную долю продукции этого производителя составляют все-таки конфеты.

Визитной карточкой предприятия «Рот Фронт», занимающего второе место в рейтинге кондитерских фабрик России, являются марки:

«Золотые купола».
«Осенний вальс».
«Неженка».
«Люкс Амаретто».
«Грильяж».
«Лесная быль» и т. д.

Помимо высокого качества, продукция этого производителя отличается и вполне демократичной ценой. Именно это и делает ее очень востребованной у потребителя.

Концерн «Бабаевский»

Данная кондитерская фабрика в России известна очень давно, ее история насчитывает уже более 210 лет. Сейчас это старейший производитель кондитерской продукции у нас в стране.

Создан концерн «Бабаевский» в Москве был в 1804 году. Основателем этого предприятия стал тогда бывший крепостной крестьянин Степан. Первые выпущенные этим мастером кондитерские изделия изготавливались с использованием абрикосов. Популярностью у москвичей они пользовались очень большой. В честь этих новых конфет их изобретателю его покупатели даже придумали фамилию — Абрикосов.

Постепенно мастерская Степана выросла в настоящую фабрику, и долгое время поставляла сладости, в том числе и к императорскому двору.

Национализирована фабрика предпринимателей Абрикосовых была в 1918 году. Через четыре года после этого ей и присвоили название «Бабаевская» (по фамилии тогдашнего главы Сокольнического райисполкома).

Продукция концерна

В настоящий момент «Бабаевский» поставляет на отечественный и мировой рынок более 129 наименований самой разной кондитерской продукции. Наиболее востребованными марками конфет от этого производителя являются следующие:

«Бабаевская белочка».
Uganda.
Venezuela.
«Миндальное пралине» и др.

Фабрика «Самара»

Продукция этого производителя в прошлом пользовалась в стране огромной популярностью. Основана кондитерская фабрика «Самара» в России была купцами Каргиным и Савиновым. В 1904 году продукция от этого производителя завоевала гран-при на выставке во Франции и приобрела мировую известность.

Сегодня фабрика «Самара», к сожалению, с торговой арены практически ушла. В советские времена ее переименовали в Куйбышевский кондитерский комбинат. Позднее же фабрика была продана компании Nestle.

Кондитерская фабрика «Русский шоколад»

Это предприятие было основано относительно недавно. Первую свою продукцию фабрика «Русский шоколад» выпустила в 1998 году. Благодаря отличному качеству, конфеты и шоколадки этой марки довольно быстро завоевали популярность у отечественного потребителя.

Сейчас эта кондитерская фабрика в России занимает одно из ведущих мест по производству сладостей. В 2007 году предприятие стало частью холдинга «Объединенные кондитеры». В 2012 г. этот производитель начал поставлять на рынок шоколад марки FELICITA.

Сегодня фабрика «Русский шоколад» продает свою продукцию не только в России, но и в странах ближнего и дальнего зарубежья. Наиболее востребованными изделиями этой марки у потребителей является «Русский шоколад»:

«Элитный горький пористый».
«Молочный с арахисом и фундуком».
Felicita Moda di Vita и др.

История фабрики «Ясная поляна»

Это предприятие было основано в Туле в 1973 г. На сегодняшний день штат этого крупного производителя сладостей насчитывает более 800 специалистов. Ассортимент же продукции фабрики составляет около 100 наименований.

Основной особенностью выпускаемой предприятием «Ясная поляна» продукции является отсутствие консервантов. Все производимые этой фабрикой изделия изготавливаются из экологически чистых натуральных продуктов. На сегодняшний день этот завод входит в группу предприятий «Красный октябрь».

Самыми востребованными изделиями от этой известной кондитерской фабрики в России являются:

конфеты «Ясная поляна»;
грильяж «Эвридика»;
суфле «Санже» и др.

Также именно на этом предприятии выпускается знаменитый пряник «Тульский». Эта разновидность региональной выпечки пользуется популярностью не только у потребителей России, но во всем мире. Особенностью этой выпечки является то, что она, во-первых, долго не черствеет, а во-вторых, не ломается на изгибе. Очень вкусной потребители считают и начинку тульского пряника. Изготавливаться она может из малины, чернослива, вишни. На изготовление сладости «Тульский пряник» фабрике «Ясная поляна» даже был выдан патент.

Вместо заключения

Производителей кондитерских изделий на российском рынке сегодня существует на самом деле огромное количество. Большим спросом у потребителей пользуются, например, изделия от фабрик «Южуралкондитер», «Зея», «Такф» и т. д. Но продукция именно описанных выше предприятий раскупается в магазинах быстрее всего. Сладости именно этих шести кондитерских фабрик в России заслужили наибольшее доверие потребителей, и именно их по праву включают в список лучших производителей конфет и шоколада в стране.

fb.ru

Сладкие фантазии лучших кондитеров России — ВЕСТИ / Тамбов

У лучших кондитеров России, а каждый уже победитель в своем регионе, к финалу сформирован внушительный райдер. Персональная, хорошо оснащенная мини-кухня и, самое главное, свежие натуральные продукты для неповторимого вкуса и декора.

«Вот мы, например, очень долго искали ежевику заказанную, малину свежую. Клубника у нас есть всегда в наличие, а вот такие ягоды пришлось нам поискать. Некоторые ингредиенты нам пришлось заказать в другой области, оттуда нам привезли, например, изомальт», — сказала Галина Кулешова, председатель экспертной рабочей группы Всероссийского конкурса кондитеров.

Это составляющая карамели, а для ее приготовления в колледже торговли аккурат перед конкурсом приобрели специальный аппарат. Рецептуру участники до последнего держали в секрете.

«Этот торт у нас уже год в меню, разработала его я. Уже проверенный, всеми любимый, поехала покорять с ним Россию», — говорит Анастасия Огаркова, финалист Всероссийского конкурса «Лучший кондитер» (г. Барнаул).

В финал вышли 17 кондитеров из 16 регионов. От соперника до соперника по карте три локтя. На правах хозяев Тамбов представляют 2 участника. Сильным мужским рукам воздушное тесто удается на редкость легко, девушки — стремятся изысканным линям в декоре. Кстати за него можно получить наибольшее количество баллов.

«Это органически выращенные цветы, мы купили их дома в Крыму, привезли с собой. Вот они уже немного подвяли, но ничего. Это можно есть и это вкусно», — сказала Екатерина Жушко, финалист Всероссийского конкурса кондитеров (республика Крым).

— Специально для дегустации участники испекли второй торт уже без декора. Здесь все внимание вкусовым качествам. От такого и кусочек отрезать не жалко и попробовать интересно.

Не щадя фигуру жюри предстоит испробовать 17 тортов и около 60 различных пирожных. Над их созданием кулинары работали по 6 часов и считают, что времени было катастрофически мало. Зато триумфа хватит надолго. Имя в кондитерском деле играет решающую роль. С дипломом победителя участники смогут заработать куда больше призового фонда.

www.vestitambov.ru

Интервью с самым лучшим кондитером России

Вашему вниманию представляем интервью с Александром Селезневым, лучшим кондитером России, абсолютным чемпионом по кондитерскому мастерству, автором более 40 кулинарных книг. Он имеет собственное кондитерское производство, на котором работает более сотни человек. Они поставляем свою продукцию в лучшие рестораны Москвы, России и некоторые страны СНГ. Много лет уже ведет кулинарные программы на телевидении и радио.

Расскажите, пожалуйста, Александр, как вам удалось добиться таких успехов?
Самое главное – это желание. Нужно ставить цели и идти к ним, несмотря ни на что. Я захотел стать кондитером, но меня не взяли в Кулинарное Училище. Я закончил Текстильную Академию и снова стал поступать, но не сдал экзамен по английскому языку. Я очень хотел поступить и пообещал, что закончу с красным дипломом. Так оно и случилось!
Затем я захотел стать лучшим кондитером России. Я стал участвовать в конкурсах. Сначала я занял четвертое место, на следующий год я уже занял первое место, еще через год я снова победил и стал абсолютным чемпионом России. Теперь меня приглашают на конкурсы в качестве члена жюри.

Складывается впечатление, что все ваши мечты легко сбываются. На самом деле легко ли вам все дается по жизни?
Конечно, нет. Просто я упорный и иду к поставленным целям. В детстве из-за проблем со слухом у меня были трудности с речью. Но однажды я понял, чтобы добиться успеха нужно правильно и красиво говорить. В этом мне помогли занятия по риторике. Когда однажды попробовав участвовать в телепередачах, я испытал чувство неловкости и страха перед телекамерами, решил пойти на курсы актерского мастерства. Мне тогда было 35 лет, в группе были одни подростки. Я, конечно же, чувствовал себя неловко и сильно смущался. Представьте, первым заданием было изобразить сумасшедшего. Подростки, пришедшие вместе со мной на это занятие, бросились на пол, стали орать и дергать ногами. Но я был зажат и не мог позволить себе сделать этого, оправдываясь тем, что я был в костюме, а пол был грязным (тогда была осень). Но на следующий день я оделся проще, пересилил себя и навалялся вдоволь. Учитесь раскрепощаться. Это очень помогает по жизни.

Александр, у вас есть свое кондитерское производство, на котором вы производите торты, пирожные и различную выпечку. А чем ваши кондитерские изделия отличаются от других?
Большинство тортов, которые вы видите каждый день на прилавках магазинов, сделаны из порошка, разведенного водой. Мы же для приготовления кондитерских изделий используем только натуральные и свежие продукты без химических подделок и дешевых заменителей. Мы также используем технологию шоковой заморозки тортов, которую я перенял из Франции. Торты замораживают до – 18 ºС, что позволяет их сохранять в течение трех месяцев такими же свежими, какими они были в момент приготовления.

Ваш самый большой торт?
Самый большой торт я сделал к шестидесятилетию Аллы Пугачевой в прошлом году. Торт назывался «Миллион алых роз». И мы действительно сделали миллион алых роз, которыми украсили восьмиярусный шестидесятикилограммовый торт высотой в 2 метра. Я и пять моих помощников делали эти цветы из сахарной мастики 2 месяца.

Как вам удается, работая со сладким, быть таким стройным?
Да, мне приходиться часто пробовать выпечку, торты и пирожные. Честно говоря, я большой сладкоежка. Но секрет мой прост. Я придерживаюсь простого правила: нужно соблюдать режим и знать во всем меру. Я питаюсь три раза в день и не перекусываю.

Многие только могут мечтать о том, чтобы их работа и хобби совпадали. Но что делать, если понимание, чем хочешь заниматься, приходит слишком поздно?
Если Вам не по душе та дорога, которой вы идете, никогда не поздно заняться своим любимым делом. Хочу напомнить, мне было 23 года, когда я только поступил в кулинарный техникум. Если вам ваша работа не приносит ни морального, ни материального удовлетворения – меняйтесь!

Какое качество является решающим для людей, которые захотели превратить свое хобби в успешный бизнес?
Не бояться рисковать. Я зарабатывал по 5000$ в месяц, скопил на двухкомнатную квартиру. Но все вложил в свое дело в 2004 году, хотя и этого не хватило. Я взял кредит, оборудование в лизинг. Два года мы работали в ноль. И все это время было непонятно, выплывем или нет.
Поэтому самое основное — не просто фантазировать о чем-то, а предпринимать реальные шаги. Открыть свое дело, а не говорить об этом годами.

Занимаетесь ли вы обучением?
Некоторое время у меня была своя школа, но в какой-то момент я понял, что это не для меня. Целый день я работаю, занятия обычно проходят по вечерам, поэтому у меня совсем не оставалось свободного времени, я был полностью привязан к Москве и не мог никуда уехать. Теперь я провожу только мастер-классы. За последние полгода я провел 50 мастер-классов по всей России. В основном для кондитеров-профессионалов.
.

Вы так многого добились. Осталась ли у вас мечта?
Честно говоря, есть одна. Я вынашиваю план о создании кафе-кондитерской. Я хочу, чтобы в ней красивые люди делали красивые торты, и это можно было бы наблюдать прямо с улицы. Вот идут люди по улице, заглядывают в одно окно, а там делают шикарный свадебный торт, заглядывают в другое – там пекут пышный хлеб, в третье – там делают изумительные пирожные. Но пока это только планы, надеюсь, скоро они станут реальностью.

Большое спасибо Александру Селезневу за его историю, поведанную нам на Селигере. Как сказал Ричард Бах: «Каждая мечта тебе дается вместе с силами, необходимыми для ее осуществления». Надеюсь, пример лучшего кондитера России вас вдохновил! Мечтайте и воплощайте мечты в реальность! Успехов!

kursomania.livejournal.com

Лучшие знаменитые кондитеры мира. Самый известный кондитер

Кондитерское искусство – одно из направлений кулинарного творчества. В каждой стране существуют свои мастера в этом жанре. Некоторые из них получили широкую известность по всему миру. Расскажем о нескольких самых выдающихся на сегодняшний день кондитерах.

Александр Селезнев, Россия

Сейчас, более остальных, на слуху имя

Александра Селезнева. Он является руководителем кондитерской компании с его именем. Свое мастерство подтвердил несколькими победами на Российских и мировых соревнованиях по кулинарии, обладатель ордена «Знак Достоинства».

Любителям сладкого предлагает огромный ассортимент десертов, как по классическим рецептам, так и современным, а также собственные разработки изделий.

Эрик Лэнлард, Англия

Эрик Лэнлард имеет собственную кондитерскую в Лондоне Cake Boy. Обладает широкой популярностью по всему миру, является звездой в кулинарном телешоу Baking Mad. Дважды удостаивался звания «Лучший кондитер года на континенте». Поклонники мастерства Лэнларда называют его создателем лучших пирожных в мире.

Лука Монтерсино, Италия

Самый молодой и известный кондитер Италии.

Монтерсино – приверженец здоровых и вкусных десертов, поэтому он работает с продуктами только самого высшего качества. Местные журналисты называют его кондитером-виртуозом, так как он может с легкостью приготовить здоровый кулинарный шедевр за короткое время.

Лука разработал целую линейку пирожных для людей, страдающих пищевой аллергией. В настоящее время работает над проектом «Лакомство для здоровья».

Ник Малгиери, Америка

Ник Малгиери – декан Новой Школы Кулинарного Искусства в США. Он является автором целого курса по выпечке для лучших ресторанов Нью-Йорка. Написал несколько специализированных книг, в которых указал рецепты для определенных праздников или для конкретной кухни. Сразу нескольких презентабельных журналов Америки признали Малгиери одним из лучших кондитеров Америки.

Кристоф Мишалак, Франция

Гордость современной кондитерской школы. Отличительной чертой его мастерства – является тонкое сочетание традиционных французских рецептов с пищевыми культурами других стран и собственной индивидуальностью. Мишалак — автор книги «Это пирожное», руководитель службы по трудоустройству кондитеров и преподаватель в нескольких кулинарных школах Франции.

Адриано Зумбо, Австралия

Самый популярный и молодой гений кондитерского искусства Австралии. Он выпустил книгу «Zumbo», в которой изложил свои оригинальные, дерзкие и смелые рецепты десертов. Он создает изумительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангельский торт V8». Аббревиатура V8 означает, что в рецепте использованы 8 различных вариаций использования ванили.

По всему миру не найти человека, нейтрально относящегося к сладким изделиям. Для них повара-кондитеры и придумывают все новые рецепты из нетривиальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них прославляют своего автора на века.

Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

fancy-journal.com