Самый крутой кондитер: 5 самых известных кондитеров в мире, фото тортов — www.wday.ru

5 самых известных кондитеров в мире, фото тортов — www.wday.ru

Ему принадлежит сеть пекарен, охватывающая Нью-Джерси, Филадельфию, Нью-Йорк и Лас-Вегас, завод Lackawanna Factory в Джерси-Сити, который поставляет выпечку по всей Америке, компания по организации различных мероприятий Buddy V’s Events, кроме того, благодаря участию в проекте TLC «Король кондитеров» он получил известность и популярность среди телезрителей по всему миру.

Как и многие известные кулинары, Бадди почувствовал интерес к созданию десертов еще в детстве: с шести лет он помогал родителям в их семейной кондитерской Carlo’s Bakery. Еще пять лет спустя он приготовил свой первый торт в подарок маме на 40-летие: в качестве начинки юный кулинар использовал шоколад, ваниль и итальянский ром. Кондитерское мастерство Бадди постигал под руководством своего отца, Бартоло Валастро, а когда тот умер, Валастро-младший возглавил семейное дело. На тот момент ему было всего 17, но это не помешало ему развиваться, расширять бизнес и прославлять свою фамилию на весь свет.

Бадди Валастро известен в первую очередь созданием тортов самых необычайных размеров и форм – среди них десерты в виде железнодорожного вокзала, стадиона с болельщиками, героев «Трансформеров», зомби-клуба, собственной супруги и даже собора Василия Блаженного.

Поскольку Дафф Голдман и Бадди Валастро оба занимаются выпечкой весьма необычных тортов, да еще и живут в одной стране, немудрено, что они стали соперниками. Чтобы выяснить, кто же из них достоин звания истинного короля тортов, кондитеры и их подмастерья сойдутся в эпической кулинарной битве. Сложность задач, с которыми им предстоит справиться, под стать их всемирной славе – кулинары должны будут создать автомобильный торт в честь ведущего шоу Discovery Channel «Быстрые и громкие» Ричарда Роулингса, идеальный торт для новобрачных и множество других необычных десертов. Узнать, кто одержит битву в этом непредсказуемом соревновании, можно в программе «Битва кондитеров: Бадди против Даффа», которая выходит по воскресеньям в 12:00 на TLC.

ТОП 10 кондитеров России | Первый Кондитерский

Кондитерский мир в России развивается бурными темпами и никакие санкции нам не страшны. В современном мире, нет проблем с поиском качественных ингредиентов для кондитеров, но чтобы из различных составляющих сделать вкусный и красивый десерт — нужны профессиональные, золотые руки, острое восприятие вкусов и конечно талант.

Кто — лучший кондитер России?

Кто является лучшим кондитером России? Для того, чтобы это определить — нужно учитывать множество факторов и это не только успешность/востребованность, вкусовые ощущения, опыт работы, зарубежный опыт, вкус, но и умение преподнести себя.

№7 — Юлия Иванова (@yulia1vanova)

Скромная, улыбчивая девушка, десерты которой любят президенты и премьер-министры.

Безусловно имя Юлии Ивановой в России слышал каждый, но увы — не как лучшего кондитера, а просто потому-что женское имя «Юлия» и фамилия «Иванова» — достаточно популярны.

Почему же именно эта девушка попала в наш рейтинг?

Однажды журнал «Собака ру» удостоил ее премии «Лучший десерт года».

Юлия не проводит мастер классы, но регулярно посещает их для впитывания все новых и новых знаний. Милая, но строгая, нежная, но требовательная — Юлия является шеф-кондитером 5-ти звездночной гостиницы, к десертам в которой повышенные требования!

№6 — Анна Красовская (@anna_krasovskaia)

В инстаграмме Анны можно увидеть, как она путешествует на самолетах в компании с … тортами.

Торты у Анны заказывают в разных точках земного шара и даже в очаг кондитерского искусства — во Францию Анна Красовская регулярно отправляется со своим шедевром.

Книга «Fashion Cakes» — автором которой является Анна — получила награду на престижнейшем международном конкурсе!

№5 — Саба Джанджгава (@sabajanjgava)

Саба Джанджгава — молодой, талантливый кондитер. Его место в рейтинге многих может удивить. Кто-то никогда не слышал его имя, но мы уверены, что Вы обязательно его услышите. Саба — ставит меню на производствах, обучает студентов по всему Миру, а также носит внегласное прозвище «Король эклеров».

№4 — Александр Кислицын (@alexander_kislitsyn)

Александр Кислицын — владелец кондитерского производства, студии, учитель и руководитель.

Свой путь Александр начал 15 лет назад и не собирается останавливаться на достигнутом.

Успешный кондитер, учитель и предприниматель путешествует с мастер-классами по Миру. Базируется в Краснодаре и Москве.

№3 — Андрей Канакин (@kanakin_andrei)

Лучший шоколатье России, человек-кондитер, чувству вкуса которого восхищаются лучшие кондитеры Франции.

Работы Андрея вдохновляют все новых и новых людей «переходить на сторону шоколада». Опыт участия в крупных международных соревнованиях, признание его шоколада лучшим в Мире, своя кондитерская студия, куда ежегодно приезжают лучшие кондитеры Мира и у которых он бесконечно набирается опыта — ставят «Повелителя шоколада» на третье место в рейтинге «Лучших кондитеров России».

№2 — Нина Тарасова (@niksya)

Нет человека в России, который с головой погружен в кондитерский мир и который никогда не слышал это имя — Нина Тарасова.

Очаровательная, яркая, энергичная с отменным чувством вкуса, однозначно является одним из лучших кондитеров России. Нина ставила меню в множестве производств и ресторанов, обучила не одну тысячу кондитеров, а также написала потрясающую и вдохновляющую книгу «По дороге из карамельных пластинок». Не сложно представить что спустя какое-то количество лет Нину будут называть «Королева кондитерского Мира». По крайней мере — для России.

№1 — Ренат Агзамов (@renat_agzamov)

Первое место, звание «Лучший кондитер России» — Ренат Агзамов.

Ренат в последнее время очень много появляется на экранах, ведет шоу «Кондитер», путешествует с семинарами и мастер-классами по кондитерскому мастерству по Всему Миру, создает сладкие шедевры для Звезд Шоу Бизнеса и даже Королей и Президентов. Но немногие знают, что он действительно профессиональный, опытный кондитер, а не просто шоумен.

Многие пробовали торт «Санчо» — так вот именно Ренат создал этот торт и пустил его в массы. Ренат руководит огромнейшим производством. Невероятно, но ему удается совмещать это с постоянными разъездами для создание тортов-шедевров, а также мастер-классами.

Ренат Агзамов — лучший кондитер России.

P.S. Почему же рейтинг называется «ТОП 10 кондитеров», а их всего 7, спросите Вы? Отвечаем — потому-что дальше идет множество талантливейших и опытнейших кондитеров, делить места которых мы не в силе.

Имейте в виду, этот рейтинг основан на мнении «Первого Кондитерского». Мы пробовали десерты всех этих людей и составили его не с проста. Наверняка в России еще множество людей, которые возможно займут 5е, 3е и даже 1е место, но по нашему мнению рейтинг выглядит именно так.

Лучшим кондитером мира впервые стала женщина | Новости из Германии о Европе | DW

Международное объединение лучших ресторанов мира (Les Grandes Tables du Monde) назвало лучшего кондитера мира 2018 года. Лауреатом премии впервые стала женщина — 41-летняя француженка Кристель Брюа, шеф-кондитер парижского ресторана Le Pré Catelan, обладающего тремя мишленовскими звездами. Ей «удалось создать четкую индивидуальность, выделяющую ее среди тысяч», заявило жюри на заседании в Марракеше вечером во вторник, 9 октября.

«Сегодня Кристель Брюа вдохновляет целое поколение поваров», — подчеркивается в заявлении организации. Фирменное блюдо Брюа — десерт в виде зеленого яблока, наполненного карамельным мороженым с сидром и сахарным муссом.

Смотрите также:

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Селедка Бисмарка

  Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную селедку, предварительно вымоченную в маринаде из уксуса, растительного масла, горчицы и лаврового листа. Легенда или нет, но именно это «скромное» блюдо до сих пор называют именем знаменитого канцлера — Bismarсkhering.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Копчености Шиллера

  «Шиллерлокен» (Schillerlocken) — это копченое лакомство готовится из брюшка катрана или колючей акулы. В процессе копчения нарезанная полосками рыба сворачивается в «локоны», напоминающие прическу прославленного немецкого писателя Фридриха Шиллера.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Говядина по-строгановски

  «Бефстроганов» — блюдо, возникшее вероятно во второй половине XIX века. Готовится из говядины с густым соусом и различными гарнирами. Названо так в честь графа Александра Строганова, министра внутренних дел Российской империи. Долгие годы он провел в Одессе, где прославился своим гостеприимством. Подкрепиться у графа можно было в любое время.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Суп королевы Луизы

  Знаменитой моднице своего времени, прусской королеве Луизе, например, приписывают изобретение некоего «легкого супчика» из бычьих хвостов, сдобренного специями: смесью из карри, меда, чабреца и розмарина. Мода на прозрачные супы пришла в Германию из Франции. А разнообразие вариантов зависело от изобретательности монархов и их поваров. Один из них — с картофелем и стручками зеленой фасоли.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Шоколадные шарики Моцарта

  Mozartkugeln — эти таящие во рту шоколадные шарики с начинкой из марципана названы в честь талантливого Вольфганга Амадея Моцарта. Спустя столетие после его кончины, в 1890 году их изобрел известный в Зальцбурге кондитер Пауль Фюрст. Сегодня мировым лидером производства этих конфет является компания Reber. 500 тысяч изготавливается на этом предприятии в баварском городе Бад Райхенхаль каждый день.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Торт «Павлова»

  Воздушный торт-безе со свежими фруктами сегодня особенно популярен в Новой Зеландии и Австралии. Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Назван он в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 20-е годы ХХ века.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Пряники Элизы

  Имбирный пряник (Lebkuchen) — лакомство, неотъемлемое в рождественскую пору. Существует множество рецептов. Пожалуй, самый популярный — Нюрнбергский пряник. А все началось с пряника, названного в 1643 году в честь дочери фабриканта Элизы — Elisenlebkuchen. Их пекут с орехами, обливают шоколадной или сахарной глазурью. Но главное — неповторимый медовый вкус.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Торт Луитпольда Баварского

  Популярное в Баварии лакомство состоит из семи слоев с прослойкой из сливочно-шоколадного крема. Луитпольд Баварский, отец последнего короля Людвига III, был не прочь полакомиться сладким. Торт, названный в честь принца-регента, обязательно обливают шоколадной глазурью.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Блинчики Гунделя

  «Палачинкен» — так называют блинчики на юге Германии, в Австрии, в Венгрии… Приготовленные по рецепту венгерского повара Карла Гунделя, эти блинчики подаются с особо пикантной орехово-изюмной начинкой и шоколадным соусом с ромом.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Десерт Вельфов

  Представители одной из старейших европейских монархических династий франкского происхождения были явно сладкоежками. Ганноверский деликатес из двух сортов пудинга — яично-ванильного и винного, поданный впервые к 200-летнему юбилею Вельфов, символизирует цвета дворянского рода — белый и желтый.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Печенье Лейбница

  Прямоугольное сливочное печенье с ванильным ароматом и отличительными знаками: «узором» из 15 точек и ровно 52 зубчиками. Имя великого немецкого ученого, математика и философа Готфрида Вильгельма Лейбница оно носит благодаря ганноверскому предпринимателю. В конце 19-го века Герман Бальзен изобрел печенье, которое и назвал именем гениального ученого. Сегодня его производят в разных вариантах.

• Фотогалерея: «Захер» и компания

  Торт «Захер»

  И наконец — Sachertorte от известного венского кондитера. Франц Захер родился 19 декабря 1816 года. Свой знаменитый торт он впервые преподнес министру иностранных дел Клеменсу фон Меттерних. Десерт дипломату понравился, однако сначала фурора не произвел. Зато сейчас торт «Захер» — обязательный пункт программы любого туриста в Вене.

  Автор: Инга Ваннер

Известные кондитеры России, как они добились успеха? Чем нас могут порадовать лучшие кондитеры мира.

Эти мастера создают такие десерты, глядя на которые, невозможно не захотеть чего-нибудь сладкого. Мы знаем, о чем говорим! Убедитесь в этом и сами, любуясь сладкими творениями самых талантливых в мире мастеров кондитерского искусства.

Ренат Агзамов

«Я самый счастливый человек» — написано в описании аккаунта Рената в Instagram, и, глядя на его безумно красивые творения, мы ни на секунду в этом не сомневаемся. Ренат известен на весь мир тортами впечатляющих размеров, весом 100, 200 и даже 400 килограмм. Агзамов — любимый кондитер звезд российской эстрады, воплощающий их самые сумасшедшие желания.

Чего только стоит королевский торт для Филиппа Киркорова с короной, вензелями и фигурками в виде самого артиста.

Каждый его торт – настоящий город или маленький мир с тысячами мелких сладких деталей. Для Рената невыполнимых задач просто не существует: прошлой осенью кондитер потряс всех свадебным тортом в виде дворца, который весил целых 4 тонны.

Динара Касько

Харьковчанка Динара Касько (интервью с ней читайте ) — наша настоящая гордость. Девушка прославилась на весь мир геометричными десертами, которые уже появлялись на страницах самых известных журналах о кондитерском искусстве. Очень помог в работе Динаре и Instagram, на который сейчас подписаны более 400 тысяч человек. Резко став звездой кондитерского мира, девушка колесит по разным странам с мастер-классами и зарабатывает продажей уникальных силиконовых форм для тортов, которые сама моделирует в 3-D.

«Весь этот бум вокруг моего инстаграм начался прошлой осенью. Посыпались предложения провести мастер-классы, и я очень много соглашалась.

Ездила в Казахстан, Узбекистан, Россию, Белоруссию, здесь по Украине. Но мне было очень тяжело морально и физически, а работать ведь надо в удовольствие! Поэтому сейчас я выбираю среди предложений только самые лучшие, и в этом году в плане географиии все будет намного интереснее. Поеду с мастер-классами в Таиланд, Италию, Испанию, Бельгию, Китай, Индонезию», — рассказала Динара нам в интервью.

Амори Гишон

Этого кондитера из Франции не зря называют шоколадным архитектором, ведь из сладких ингредиентов он создает самые впечатляющие конструкции. За плечами у Амори огромный опыт: с 16 лет он изучал кондитерское мастерство, а в 21 стал самым юным шеф-поваром в Париже. Позже парень переехал в США и сейчас занимает должность шеф-кондитера в одном из самых известных заведений Лас-Вегаса «Jean Philippe».

Адриано Зумбо

Адриано – один из самых популярных кондитеров в Австралии. Осваивать мастерство он начал еще в детстве в супермаркете своих родителей, а позже обучался у знаменитых австралийских и международных кондитеров. После обучения в Париже и успеха на кулинарном конкурсе «World Cup of Pastry» Адриано открыл свою кондитерскую Adriano Zumbo Patissier.

Кроме того, Адриано прославился изобретением самого дорогого десерта в Австралии под названием «Ангельский торт V8». Десерт состоит из 10 различных по структуре и методам приготовления слоев, а восьмерка в названии обозначает количество способов применения ванили.

Жульен Альварез

Чемпион мира по кондитерскому искусству Жульен Альварез сейчас является шеф-кондитером международной сети люксовых отелей The Peninsula в Париже. В 2011 году Жульен завоевал титул чемпиона мира в самом престижном международном конкурсе la Coupe du Monde de la Pâtisserie, представляя Испанию. Его фирменная особенность – оригинальное сочетание цветов, вкусов и сложнейший художественный декор.

Жером Де Оливейра

Жером – самый молодой чемпион мира, который получил это звание дважды, а первый титул заработал еще в 23 года. Сегодня ему 31 и послужному списку этого мастера могут позавидовать многие более опытные коллеги. За плечами у Жерома стажировка у знаменитого кондитера Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже с гордостью французской кондитерской школы Кристофом Мишалаком, позиция су-шефа в люксовом отеле Plaza Athénée, звание чемпиона в двух крупнейших мировых состязаниях, а также два собственных бутика Intuitions в Каннах и в Монако.

Дэвид Кейкс

Этот кондитер из Великобритании еще раз доказывает нам, что десерты могут быть поистине произведение искусства. Среди клиентов Дэвида много знаменитостей, и даже королевская семья. Именно его торты были на свадьбе Принца Эдварда, графа Уэссекского и Принца Эндрю, герцога Йоркского. Имея 30-летний опыт работы в этой сфере, кондитер не раз появлялся на телевидении и даже был судьёй популярной передачи «CAKE WALK Wedding Cake Edition», посвящённой необычным свадебным тортам.

Кристоф Мишалак

Кондитер-экспериментатор прошел путь от маленькой кондитерской в Пикардии до звания Чемпиона мира по кондитерскому искусству в 2005 году и позиции шеф-кондитера в трехзвездочном мишленовском ресторане великолепного Алена Дюкасса (Alain Ducassse) в легендарном отеле Plaza Athenee.

В прошлом году Кристоф Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Кроме того, Кристоф преподает в нескольких самых престижных кондитерских школах Франции, ведет популярный кондитерский блог, а также руководит службой по трудоустройству кондитеров по всему миру Michalak Connect.

Кондитерское искусство – одно из направлений кулинарного творчества. В каждой стране существуют свои мастера в этом жанре. Некоторые из них получили широкую известность по всему миру. Расскажем о нескольких самых выдающихся на сегодняшний день кондитерах.

Александр Селезнев, Россия

Сейчас, более остальных, на слуху имя Александра Селезнева . Он является руководителем кондитерской компании с его именем. Свое мастерство подтвердил несколькими победами на Российских и мировых соревнованиях по кулинарии, обладатель ордена «Знак Достоинства».

Любителям сладкого предлагает огромный ассортимент десертов, как по классическим рецептам, так и современным, а также собственные разработки изделий.

Эрик Лэнлард, Англия

Эрик Лэнлард имеет собственную кондитерскую в Лондоне Cake Boy. Обладает широкой популярностью по всему миру, является звездой в кулинарном телешоу Baking Mad. Дважды удостаивался звания «Лучший кондитер года на континенте ». Поклонники мастерства Лэнларда называют его создателем лучших пирожных в мире.

Лука Монтерсино, Италия

Самый молодой и известный кондитер Италии. Монтерсино – приверженец здоровых и вкусных десертов, поэтому он работает с продуктами только самого высшего качества. Местные журналисты называют его кондитером-виртуозом, так как он может с легкостью приготовить здоровый кулинарный шедевр за короткое время.

Лука разработал целую линейку пирожных для людей, страдающих пищевой аллергией. В настоящее время работает над проектом «Лакомство для здоровья».

Ник Малгиери, Америка

Ник Малгиери

– декан Новой Школы Кулинарного Искусства в США. Он является автором целого курса по выпечке для лучших ресторанов Нью-Йорка. Написал несколько специализированных книг, в которых указал рецепты для определенных праздников или для конкретной кухни. Сразу нескольких презентабельных журналов Америки признали Малгиери одним из лучших кондитеров Америки.

Кристоф Мишалак, Франция

Гордость современной кондитерской школы. Отличительной чертой его мастерства – является тонкое сочетание традиционных французских рецептов с пищевыми культурами других стран и собственной индивидуальностью. Мишалак — автор книги «Это пирожное», руководитель службы по трудоустройству кондитеров и преподаватель в нескольких кулинарных школах Франции.

Адриано Зумбо, Австралия

Самый популярный и молодой гений кондитерского искусства Австралии. Он выпустил книгу «Zumbo », в которой изложил свои оригинальные, дерзкие и смелые рецепты десертов. Он создает изумительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангельский торт V 8». Аббревиатура V 8 означает, что в рецепте использованы 8 различных вариаций использования ванили.

По всему миру не найти человека, нейтрально относящегося к сладким изделиям. Для них повара-кондитеры и придумывают все новые рецепты из нетривиальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них прославляют своего автора на века.

Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

Шесть легендарных тортов, которые знает (и печет) весь мир. Знаменитые десерты Австрии, Италии, Германии и, конечно, России. Будет вкусно!

Настоящие гурманы-сладкоежки искренне считают королем любого застолья десерт. Что вполне объяснимо их вкусовыми пристрастиями. Оставаясь абсолютно равнодушными к мясным деликатесам, овощным блюдам и , они проявляют детский восторг, когда на стол подается сладкое. Сложно поспорить с тем, что достойным завершением юбилейного вечера или торжественного раута является торт. Но мало кто из нас знает о том, что самые знаменитые торты, которые сегодня можно попробовать в любом кафе или ресторане, имеют удивительную историю.

Торт «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова» один из самых популярных сегодня в России.

Легкое и воздушное творение «Павлова», на основе меренги и взбитых сливок с добавлением ягод и фруктов, обязано своим появлением гастролям знаменитой русской балерины Анны Павловой в Новой Зеландии. Местные кондитеры изобрели этот нежный десерт, чтобы продемонстрировать талантливой женщине свое восхищение. И оно было настолько искренним, что торт уже давно вошел в десятку самых вкусных десертов мира.

Кстати, опытные кондитеры утверждают, что он очень прост в изготовлении, достаточно только знать несколько секретов.

Десерт «Тирамису»

Сегодня «Тирамису» можно попробовать в любой точке мира, но только в Италии он неповторим. Не верите? Попробуйте, как только представится возможность!

Самым известным итальянским сладким блюдом можно по праву считать «Тирамису». Его название дословно переводится, как «поднимай меня вверх». Что под этим подразумевается? Практичные диетологи считают, что речь идет о высокой калорийности лакомства. Жизнерадостные итальянцы склоняются к тому, что каждый съеденный кусочек значительно улучшает настроение. А вот хитрые вельможи старались вкусить его перед любовными утехами, чтобы подтвердить избраннице свою мужскую силу.

Этот десерт имеет статус аристократа среди собратьев, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Его мягким, нежным вкусом с легкими сливочными нотками, следует наслаждаться медленно. Очень сложно объяснить, что из себя представляет настоящий . Это нечто среднее между пудингом, тортом и суфле, причем в лучших проявлениях перечисленных блюд.

Торт «Наполеон»

Очень простой на первый взгляд торт — десяток коржей с кремом — завоевал сердца многих сладкоежек!

Торт «Наполеон» в сознании каждого из нас неразрывно связан с Францией, хотя и был впервые приготовлен в России в 1912 году в честь празднования столетия изгнания французов из страны. Блюдо из тонких слоеных коржей и заварного крема было подано на стол в виде треугольной шляпы побежденного императора и неожиданно приобрело неслыханную популярность! Да и сегодня от удовольствия полакомиться кусочком пропитанного сытного «Наполеона» могут отказаться единицы.

Торт «Захер»

Скажем откровенно, в «Захер» влюбляются далеко не все и не с первого раза. Слишком уж он чопорен и специфичен — ничего лишнего, никаких изюминок.

Если когда-нибудь судьба занесет вас в Вену, обязательно попробуйте роскошный австрийский торт «Захер». Головокружительный коктейль вкусов и ароматов обычно не оставляет равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд — это элегантные нотки шоколада с легкими тонами абрикосового джема. Впервые он появился на столе канцлера Австрии Меттерниха в 1832 году. Юный шестнадцатилетний кулинар Франц Захер создал удивительное творение из шоколадных коржей с прослойками абрикосового джема, залитое густой шоколадной глазурью. Эксперимент, в итоге, оказался более чем удачным!

Шварцвальдский торт

Ни на шаг в индустрии кулинарии не отстают от австрийцев немцы. Вопреки стереотипам, они известные сладкоежки! Кто бывал в , знает, что от их десертов трудно отказаться. Торт «Шварцвальд», известный у нас как «Черный лес», — весомое тому подтверждение. В исполнении он прост, как день: бисквиты чередуются с кремом из взбитых сливок и украшаются свежей вишней. Секретом нежности считается пропитка шоколадных коржей фруктовым бренди из черешни. Немцы ласково называют ее «киршвассером». Сверху торт посыпается шоколадной стружкой.

«Красный бархат»

Торт ярко-алого оттенка с полосками сливочного крема изобрели американцы. Во времена Великой депрессии, когда продукты выдавали по карточкам, а лепешки все сплошь были серо-бурого цвета, кондитеры придумали добавлять в тесто… свекольную массу. Коржи получались яркими, пурпурными и жизнеутверждающими! В приготовлении капризен. Сливки и мягкий сыр охлади, масло и яйца, наоборот, согрей, коржи вновь отправь в холодильник — суеты много.

Но результат затмевает все усилия. Попробуйте, если не верите, не зря ведь «бархат» входит в десятку самых известных тортов мира.

Можно бесконечно рассуждать о многообразии вкусов и самобытности десертов разных стран, но лучше их просто попробовать. Тем, кто имеет возможность путешествовать, достаточно сделать заказ в ресторане с национальной кухней. Остальные же могут примерить на себя фартук начинающего кондитера и удивить домочадцев!

Кондитерские — дома, где рождаются пирожные, торты, шоколадные конфеты. Эти десерты словно легальный наркотик для любителей сладкого. На сегодняшний день наибольшая концентрация лучших кондитерских мира находится во Франции. Они заслуженно пользуются мировым признанием и славой. Легендарные миндальные печенья макарон, эклеры и безе были придуманы именно здесь. Но не только французские мастера способны впечатлить сладкоежек. Список лучших кондитерских мира представлен ниже.

1. Франция. Кондитерская Пьера Эрме . Ассортимент заведения обновляется дважды в год; кондитер Пьер Эрме, подобно кутюрье Высокой моды, представляет сладкие коллекции по сезонам — осень-зима и весна-лето. (Yuichi Sakuraba)

2. Кондитерская известна прежде всего десертом макарон со смелым сочетанием вкусов, к примеру, авокадо с шоколадом. (Yuichi Sakuraba)

3. Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают его лучшим кондитером в мире. Журнал VOGUE назвал его «Пикассо кондитерского искусства», Food&Wine присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», Paris-Match говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а New York Times именует его «Императором Кухни». (Michal Sänger)

4. Кондитерская Садахару Аоки . Десерты заведения представляют собой фьюжн. Кондитер Садахару Аоки сумел создал целый ассортимент традиционных французских сластей с японской ноткой вкуса. К примеру, торт Опера «Зеленый чай». (Yuichi Sakuraba)

6. В отличие от французов, Садахару Аоки не пугается неожиданных вкусовых сочетаний. Любит эксперименты со сладко-солеными альянсами. Аоки часто использует японские сезонные продукты — юзу, японский острый перец, черный кунжут, красную фасоль, японские сливы «уме». Но его абсолютный фаворит — зеленый чай: каждый месяц он привозит из Японии по 200 килограммов. (lin Judy (快樂雲))

7. Австрия, Вена. Кондитерская Демель. Это легендарное заведение, чья история берет свое начало с 1778 года, расположена на улице Кольмаркт во Внутреннем Городе.

8. На сегодняшний день славится тортами «Захер», «Добош», «Демель». Здесь продаются сладости, достойные королей и королев, не зря же кондитерская Demel была официальным придворным поставщиком десертов. Все технологии и традиции тех времен сохранились до сих пор, поэтому можно не сомневаться, что точно такой же «Захер» или клубничные корзиночки откушивал сам император Франц Иосиф.

9. Жители Вены любовно величают Demel «храмом тортов и пирожных» и не устают восторгаться выставленными в витринах скульптурами и картинами из сахара и марципана.

11. На сегодняшний день кондитерские Ladurée можно посетить не только во Франции, но и в Великобритании, Италии, Люксембурге, Ливане, Монако, ОАЭ, Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и других странах.

12. Macaron — это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое — размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Кстати сказать, здесь тоже может произойти путаница: существует еще и макарун — десерт, который готовится из кокосовой стружки. Макарун более известен в Америке, десерт этот тоже вкусный, но совсем не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский macaron.

13. Австралия. Кондитерская Адриано Зумбо. Заведение славится главным образом своим тортом под названием «Ангельский торт V8», который считается самым дорогостоящим во всей Австралии.

15. Знаменит кондитер и своими вкусными недорогими круассанами и тортами, а также такими шедеврами, как Ангельский торт V8. Автор считает изготовление этого торта наиболее сложным.

16. Кондитерская Жана-Поля Эвина . Заведение славится десертами из шоколада — шоколадные макароны, шоколадные конфеты, шоколадные торты и т. д.

17. Жан-Поль Эвин, французский шоколатье, считается лучшим среди лучших кондитеров. Именно его называют в среде профессионалом «тренд-сеттерром», его работы в шоколаде задают тон всем остальным шоколатье и компаниям, специализирующимся на производстве элитного шоколада. Шоколадные шедевры Жан-Поля Хевина часто называют «черными жемчужинами» не только за их легендарный дизайн, но и за необычайно яркий и тонкий букет различных добавок, которые использует автор.

18. Выдающееся качества шоколада от Жана-Поля Хевина прежде всего основано на персональных дегустациях «шоколадного гуру» лучших образцов какао-бобов из Венесуэлы, Эквадора, Колумбии, Мадагаскара. На сегодняшний день в Париже работают четыре кондитерских бутика мастера.23. Рецепт кондитеру передал некий монах, и он оказался настолько удачным, что сегодня эти пирожные — самая знаменитая сладость Португалии. Их основа — быстрое слоеное пресное тесто, начинка — очень сладкий (с удвоенным количеством сахара) заварной крем. (Luca Moglia)

В России существует своя кондитерская школа, которая является довольно прогрессивной и динамически развивающейся. Фундаментом для основания этой школы послужили европейские, славянские и малая толика азиатских кулинарных традиций, которые удалось объединить в нечто совершенно новое.

Наверняка, многие сладкоежки и кулинары задумывались над тем, а кто же эти прославленные российские кондитеры, и есть ли они вообще? Что из их изделий мы могли попробовать. Чем они знамениты и на что способны? Для того чтобы ответить на эти вопросы, мы откроем несколько страниц кондитерской истории России: от старины до современности.

Некролог из петербуржской газеты: «31 января 1904 года скончался Алексей Иванович АБРИКОСОВ, почетный потомственный гражданин, меценат и предприниматель».

Абрикосов прошел довольно сложный и интересный жизненный путь, начав его курьером и мальчиком на «побегушках» в одной немецкой комиссионной конторе, и закончив его почетным гражданином и владельцем крупного кондитерского предприятия. О его больших заслугах перед отечественной кондитерской школой свидетельствуют многочисленные награды и ордена, включая награждение чином дворянства. Свою первую фабрику Абрикосов основал в 1850 году, уже через 20 лет расширив ее настолько, что пришлось устанавливать одну из первых в России паровых машин и приобретать 40 печей для варки сладостей.

Бесконечно заимствуя лучшие рецепты европейских сладостей того времени и комбинируя их с традиционно русскими кондитерскими изделиями, Алексей Иванович добился того, что стал выпускать более 500 тонн разнообразных вкусных изделий, которые в России ранее не изготовлялись. Свежая и умопомрачительно вкусная, созданная по оригинальным рецептам продукция, мгновенно обрела популярность среди знати и простого люда того времени.

Сладости Абрикосова подавали и в императорском дворце и на ярмарочных площадях по всей России.

Самым известнейшим изделием Абрикосовской кондитерской фабрики, стали уникальные глазированые фрукты, арбузы, сливы, вишни в коньяке и шоколаде, рецепт которых до той поры был известен лишь передовым европейским кулинарам и самому Абрикосову.

В конце концов, неутомимая деятельность предпринимателя привела к тому, что его магазины открылись во многих крупных городах империи, а сам он был удостоен звания «Поставщик для двора Его Императорского Величества».

«Абрикосовские» изделия превратились в полноценный бренд, символизирующий качество и изысканный вкус.

Александр Селезнев

Этому человеку подвластен мир сладостей. Он способен создавать великолепные конфеты и пирожные даже из гречневой крупы. Без труда сделает особенное пористое мороженное или огромный торт в виде чего угодно.

Александр Селезнев является одним из наилучших кондитеров современной Европы и обладателем абсолютного чемпионства в России. Он основал одноименный кондитерский дом, который успешно существует по сей момент, двигая кулинарное искусство в России при помощи телевизионных передач и выпуска литературы для кондитеров.

Самый молодой претендент на звание «Лучший кондитер» – сотрудник комбината питания АО «КАУСТИК»

Соревнованиями кондитеров открылся региональный конкурс «Лучший по профессии», в котором участвуют специалисты волгоградского предприятия «КАУСТИК».  

Как сообщили ИА «Высота 102» в пресс-службе предприятия, номинация «Лучший кондитер» заявлена в конкурсной программе впервые. Состязания проходили в два этапа в стенах Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли. Творческая и самая «вкусная» часть длилась по регламенту восемь часов. Каждая из участниц приготовила три вида шоколадных конфет, десерт антреме, пирожные птифуры и, конечно же, торт!               

Свои умения и профессиональные навыки членам экспертной комиссии продемонстрировали четыре конкурсантки, среди которых уже как опытные, состоявшиеся в своей профессии, так и начинающие кондитеры.                     

Самая молодая участница областного конкурса Екатерина Бутенко работает в комбинате питания АО «КАУСТИК», и уже как перспективный специалист в своей отрасли направлялась от предприятия на курсы кондитеров. 

«Катя пришла к нам на производственную практику, – говорит о своей воспитаннице ее наставник Евгения Карпова, заместитель генерального директора комбината питания. – А после окончания техникума вернулась уже работать в наш заводской комбинат. Наша общая задача помогать профессионально расти молодым ребятам. Поэтому, несмотря на свой юный возраст, именно Катюша выбрана представлять наше предприятие. И молодец же, справилась»!

Имя победителя станет известно в декабре на торжественной церемонии награждения в Волгоградском ДК «Профсоюзов». Финалисту предстоит высокая честь представлять Волгоградский регион на всероссийском этапе. Победители и призеры всех конкурсных номинаций получат денежные премии, для участников предусмотрены поощрительные призы.

Молодые сотрудники «КАУСТИКа» принимают участие во всех четырех номинациях регионального конкурса «Лучший по профессии» 2018 года. Кроме кондитеров соревнуются лаборанты химического анализа, электросварщики, электромонтеры – все они победители внутризаводских состязаний среди представителей рабочих специальностей. Все молодые специалисты, которых АО «КАУСТИК» делегирует на профессиональные испытания, регулярно занимают призовые места.

Узнаем чем нас могут порадовать лучшие кондитеры мира?

Хороший обед немыслим без эффектного финала, а таковым может стать только вкусный десерт. И пусть на вкус и цвет товарищей нет, но каждый человек может найти себе сладость по душе. Кому-то понравится сочный торт, кто-то любит фрукты, а есть и те люди, которые всему предпочтут баночку меда. В целом сладко жить не запретишь и всегда в цене будут хорошие кулинары. Кто же они — лучшие кондитеры мира? И чем они прославились на весь мир? Ради творений этих мастеров можно позволить себе сладкое!

Те дома, где рождается сладкая легенда

В кондитерских всегда царит атмосфера магии и волшебства. Все потому, что здесь творится высшее искусство — рождаются торты, пирожные и шоколадные конфеты. Вкусный десерт — это настоящее искусство, которое действует на любителей сладкого словно наркотик. Сегодня наибольшая концентрация лучших в мире кондитеров сосредоточена во Франции. И не зря местные кулинары пользуются мировым признанием и славой. Именно здесь были придуманы легендарные эклеры и нежнейшие безе. Но, конечно, не только французские мастера могут впечатлить сладкоежек. Лучшие кондитеры мира — это мастера-интернационалисты. Они, как кутюрье, задают тренд на сладкие блюда по всему свету.

Высокая кулинарная мода

Топ лучших кондитеров мира открывает Пьер Эрме как раз из Франции. Ассортимент своего заведения он обновляет дважды в год, представляя сладкие «коллекции» по сезонам, то есть, осень-зима и весна-лето. Его кондитерская славится в первую очередь макарунами со смелыми комбинациями вкусов. Гурманы советуют попробовать авокадо с шоколадом.

Оригинальностью берет и Садахару Аоки, который специализируется на десертах «фьюжн». Аоки умудряется добавлять в традиционный вкус французских сладостей японские нотки. Заведения Аоки есть в Париже и Токио.

В классическом варианте

Если вы являетесь поклонником старой, проверенной годами кулинарии, то лучшие кондитеры мира ждут вас в Австрии. Здесь есть заведение Демель, которое ведет историю аж с 1778 года. В 1874 году кондитерская была удостоена правом поставлять продукцию ко двору. Сегодня она славится тортами «Захер», «Добош», «Демель».

Кстати, в Австралии также находится кондитерская Адриана Зумбо, которая славится на весь мир Ангельским тортом. По цене десерт «кусается», но он того стоит.

Также солидными годами может похвастаться кондитерская Ladurée, которая открылась в 1862 году. Здесь появился рецепт всемирно известных печений, склеенных при помощи особенной начинки. Если вы хотите попробовать самые лучшие макаруны по оригинальному рецепту, то ваш путь — именно сюда. Сегодня кондитерские бренда есть во Франции, Великобритании, Италии, Ливане, Люксембурге, Монако, ОАЭ, а также в Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и многих других странах.

Отправляйтесь в бутик

Лучшие кондитеры мира всегда имеют свою изюминку. К примеру, Жан-Поль Эвин, работающий в Париже, специализируется на шоколаде. Его кондитерская славится шоколадными макарунами, конфетами и тортами.

А за чудесными круассанами и ромовой бабой лучше всего отправиться в кондитерскую Pâtisserie Stohrer. Только приходите сюда вместе с близкими людьми, так как тепло свежайшей выпечки шикарно раскрывается от тепла искренних чувств.

А будете проезжать Лиссабон, так посетите заведение Pastéis de Belém. Прежде всего оно славится своими пирожными «Паштел де Ната», которые готовят по секретному рецепту. Других таких вы больше не попробуете нигде.

Сладкие мечты

Если ваше настроение поднимается от созерцания торта с зефирной корочкой, а душа радуется нежным эклерам, то торты самый лучший кондитер в мире — это тот самый человек, который может воплотить в жизнь ваши мечты. Но как выбрать одного-единственного мастера сладкой кулинарии? Ведь каждый может специализироваться на чем-то своем. И тогда специалист по пирожным не сравнится с экспертом по безе, так как это абсолютно разные вещи! Однако, есть такие мастера, которые покорили сердца сладкоежек по всему миру. Посетите их в своем гастрономическом вояже, но будьте внимательны в своих суждениях, ведь каждый из них — спец в своем деле.

Например, самый лучший кондитер в мире по калорийным и дико вкусным пончикам, разумеется, обитает в Нью-Йорке. Вернее, он делает даже не пончики, а гибрид пончика и круассана — кронаты. Это Доминик Ансель, чья пекарня пользуется огромной популярностью. Увы, кронаты кончаются уже к 11-ти утра, но вам может повезти и вы успеете на позднюю бесплатную дегустацию! Правда, талия вам этого может не простить, ведь сладости очень калорийны.

Кстати, в Америке есть ещё и знаменитая пекарня Tatte, где делают изумительные булочки и пироги с фруктами.

С миру по кусочку!

Если вам все-таки по душе традиционные десерты, то торты лучших кондитеров мира заставят вас заново попробовать все знакомые с детства лакомства. Например, в Копенгагене пекут традиционный бисквитный торт с кремом, который подают с кофе, украшенным взбитыми сливками. За любимым «Тирамису» лучше съездить в Милан, где, кстати, работает самая старинная пекарня Pasticceria Marchesi. А в Czech Stop делают нежнейший тортик «Колачес» с добавлением суфле и фруктовых кусочков. Лучший в мире мясной пирог пекут в пекарне Bourke Street Bakery, что расположена в Сиднее. Пирог сытный, так что, выбрав его на десерт, не налегайте на основное блюдо.

Берут оригинальностью в Берлине, где в заведении Konditorei можно попробовать дерево-пирог или Баумкухен. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами. Сверху пирог поливают сиропом. Можно взять порцию навынос.

В столь близкой каждому российскому туристу Турции можно побаловаться рахат-лукумом и пахлавой, которую в избытке продают магазинчик Hafiz Mustafa. Изделия просто тают во рту, так что покупки могут проделать дыру в бюджете.

В жарком Рио прямо возле пляжей пекут лучшие фруктовые пироги. Обязательно загляните в пекарню Boulangerie Guerin и попробуйте выспросить рецепты. Лучшие кондитеры мира, правда, вряд ли раскроют свои секреты, но за любознательность вас могут угостить порцией пирога с кофе.

Что останется потомкам?

Сегодня сладкоежки могут позволить себе выбор, зная, что их метания всегда будут вознаграждены. Попробуете ли вы арахисовую халву, эклер с кремом или медовые яблоки — разница лишь в оттенках вкуса, а удовольствие будет с вами всегда. Но ручная работа всегда ценится больше, а сладкие блюда хочется всегда иметь на своем столе, поэтому кондитерские изделия с полок ресторанов перебираются в магазины. И мы искренне благодарны тем кондитерам, которые не скрывают своих секретов мастерства. Такими являются супруги Ферерро, которые начинали свой бизнес с маленького магазинчика в итальянском пригороде. Они принесли в наш мир целый букет сладостей, начиная с ореховой пасты «Нутелла» и заканчивая воздушными конфетами «Рафаэлло». Супруги заняли подобающее место в списке лучших кондитеров мира. И их работы ценит уже третье поколение сладкоежек планеты. Удивительно, что первой удачной разработкой супругов стал чупа-чупс! Конфету на палочке кондитер придумал случайно, увидев, как мама отчитывает малыша за руки, измазанные шоколадом.

Кондитеры | Официальный сайт Netflix

День рождения братьев

36 мин.

Весело и круто! Кондитеры создают съедобную игровую площадку, огромное шоколадное драконье яйцо и другие сюрпризы для двойного дня рождения мальчишек.

Рок-н-ролльная свадьба

36 мин.

От шоколадной барабанной установки в натуральную величину до за-мур-чательного торта для кошатников: кондитеры выкладываются на все сто для свадьбы музыкантов.

Сладко-острое угощение

36 мин.

Задайте жару! Этот именинник обожает острый соус, поэтому кондитеры пускаются во все тяжкие и добавляют в десерты самый острый перец в мире.

Праздник победы над недугом

36 мин.

Для душевного семейного застолья команда готовит великолепные десерты — от огромного шоколадного бюста до коллекции съедобной косметики из 260 предметов.

Волшебная свадьба

35 мин.

Для сказочной свадьбы нужны необыкновенные десерты и командная работа! Разбившись на пары, кондитеры создают два волшебных и причудливых творения.

Огромный торт для малыша

35 мин.

В первый день рождения обязательно нужно разломать торт! Тема праздника для малышей — радуга. Пекари ваяют, лепят и раскладывают десерты, с которыми будет весело играть.

Очень сладкое 16-летие

36 мин.

Праздник в честь 16-летия вдохновляет на необычные угощения: шедевры из желе, фальшивая пицца, французская выпечка с сюрпризом и огромный торт «Красный бархат».

Во имя любви к пирогам

34 мин.

Огромные пироги, новые вкусы и трогательные сюрпризы. Кондитеры готовят незабываемое угощение к годовщине свадьбы техасской пары.

Топ-10 производителей кондитерских изделий в мире

Mondelez International Inc.

официально отказалась от преследования Hershey Co., которая должна была создать крупнейший кондитерский конгломерат в мире.

 

Mondelez предложил Hershey предложение на сумму 23 миллиарда долларов наличными и акциями, но оно было отклонено, и теперь компания объявила, что прекращает свои попытки.

Учитывая категорический отказ Hershey, довольно удивительно узнать, в каком порядке эти два предприятия входят в десятку ведущих производителей кондитерских изделий в мире (по данным Candy Industry).Список выглядит следующим образом:

10. Grupo Arcor

Основанная в 1951 году аргентинская пищевая компания Grupo Arcor, более известная как Arcor, специализируется на производстве кондитерских изделий, которые производятся на ее 39 латиноамериканских фабриках и распространяются по всему миру. Это аргентинская группа с самыми открытыми рынками в мире, экспортирующая продукцию в более чем 120 стран.

9. Haribo

Haribo — немецкая компания по производству сладостей, созданная в 1920 году и специализирующаяся на выпуске желейных конфет с культовыми формами. Он распространяется по всему миру, в настоящее время расширяется в Азию и открыл производство в Великобритании, а вскоре и в Бразилии. Компания имеет самое большое присутствие в Европе и пользуется устойчивой популярностью в Великобритании.

8. Perfetti Van Melle

Эта итальянская кондитерская компания была создана в 2001 году и с тех пор быстро растет. Он владеет 30 дочерними компаниями и распространяется более чем в 159 странах. Perfetti Van Melle производит такие популярные бренды, как Chupa Chups, Fruittella, Mentos и Smint.

7. Lindt & Sprugli

Швейцарская компания по производству шоколада Lindt & Sprugli была основана в 1845 году и первоначально была известна своими трюфелями, теперь более известными благодаря мягким сферическим конфетам, завернутым в более твердую оболочку. В то время как спрос на продукцию компании в США с годами значительно снизился, бренд сохранил популярность в Европе и в Австралии, где доступно мороженое Lindt.

6. Hershey Co.

Компания Hershey была создана в 1894 году и является крупнейшим производителем кондитерских изделий в США.Известная своими сериалами «Поцелуи» и «Риз», компания известна во всем мире, хотя в последние годы она еще больше опустилась в рейтинге. Тем не менее, он остается одним из самых популярных в мире.

5. Meiji Co.

Японский кондитер Meiji, основанный в 1916 году, производит фармацевтические продукты, а также сладости, но известен во всем мире как создатель Hello Panda и Yan Yan. Другие источники доходов, связанные как с продуктами питания, так и с лекарствами, обеспечили компании высокий рейтинг.

4. Группа Ferrero

Компания Ferrero, основанная в 1946 году в Италии, является третьим по величине производителем кондитерских изделий в мире. Компания Ferrero изобрела крем из фундука, который входит в состав ее легендарного Ferrero Rocher, и благодаря таким продуктам, Линия Kinder и секретная компания Nutella пользуются огромной популярностью во всем мире.

3. Nestlé

Nestlé — швейцарская компания по производству продуктов питания и напитков, основанная в 1866 году и наиболее известная такими продуктами, как Kit Kat, Nesquick, Nespresso и Maggi.Это крупнейшая пищевая компания в мире, если судить по выручке, и она пользуется огромной популярностью во всем мире, продолжая приобретать крупные компании и оставлять свой след во всех возможных секторах.

2. Mondelez International

Американская многонациональная компания Mondelez, созданная всего четыре года назад в 2012 году, теперь включает в себя некоторые из самых известных в мире брендов продуктов питания, таких как Oreo, Milka, Toblerone, TUC и Cadbury. Он работает в 80 странах с годовым доходом около 36 миллионов долларов.

1. Mars Inc

Американская компания Mars, основанная в 1911 году, постоянно развивается. Он производит одни из самых известных кондитерских изделий в мире, в том числе M&Ms, Galaxy, Snickers, Skittles и, конечно же, батончики Mars. Это шестая по величине частная компания в Америке и самая известная компания в своем секторе в мире.

 

Лучшие кондитерские Праги

Кондитерская на чешском языке называется «cukrarna». Слово «cukrarna» происходит от «cukr», что означает «сахар» и означает место, где можно посидеть и насладиться вкусными сладкими пирожными и пирожными.

Что-то вроде столовой, но сюда приходят в первую очередь не за кофе, а за сладостями, которые не обязательно там есть, а можно завернуть и принести домой. «Cukrarnas» довольно популярны в Чехии и их очень много. В апрельском номере журнала Apetit, посвященном еде и кулинарии, были опубликованы результаты проведенного ими конкурса – они попытались найти лучшую «кукрарну» в Чехии.

И решили, что, по их мнению, лучшая «чукрарна» из всех чешских находится в Праге.Он называется Alchymista и расположен на улице Jana Zajice, номер 7, в Праужском районе Letna, недалеко от стадиона Sparta, который находится на трамвайной остановке Sparta (номера 25, 26, 1, 8 и 15), а также в нескольких минутах ходьбы. от станции метро Градчанска (зеленая ветка). «Алхимиста» выиграла конкурс из-за прекрасного интерьера, веселого персонала, летнего сада и, самое главное, изумительных пирожных и вкусного кофе. Говорят, что лучший торт, который они предлагают, сделан из инжира.

Но были и другие две пражские «чукрарны», которые вошли в топ-10.Один из них находится на улице Na Pěšině nr. 40, Прага 8, и находится в списке, прежде всего, из-за своих вкусных жареных лепешек с желтком – «венечки», которые являются одними из самых популярных чешских сладостей. На втором месте в десятке французская Au Gourmand, не типичная «чукрарна», но шоколадные пирожные с ней прекрасны. А этот находится в центре города, на улице Длоуга.

Но, конечно же, в Праге становится все больше и больше кондитерских, которые стоит посетить. В журнале рекомендовали также кафе Lemon в Праге 6, Erhartova cukrarna в Праге 7 (на улице Миледи Горакове, недалеко от Alchymista), которое находится в недавно реконструированном функционалистском интерьере 1930-х годов, а также Nebeska cukrarna в Праге. 5 и Сладка Моника на улице Влкова в районе Жижков в Праге 3.Но есть много и много других хороших кондитерских в Праге, может быть, вы откроете для себя особенную.

Прекрасная рекламная кампания чешского безалкогольного напитка в Праге Должны ли они платить?

Как плавить кондитерские покрытия Merckens

 

Знаете ли вы, что конфеты Merckens можно расплавить в микроволновой печи?

Ага! Нет необходимости использовать пароварку, на самом деле, мы вряд ли рекомендуем метод пароварки, потому что наличие воды рядом с нашими карамельными покрытиями вызывает у нас беспокойство!

 

Что такое кондитерские покрытия Merckens? Это простая в использовании карамельная масса, которая не требует темперирования (в отличие от настоящего шоколада), поэтому вы можете легко растопить ее в микроволновой печи и сразу же приступить к формовке и окунанию конфет.Это легко сделать каждому, а глазури от Merckens восхитительны на вкус!

 

 

Важное примечание : Не путайтесь с разными именами! Покрытия для конфет, расплавы для конфет, покрытия для кондитерских изделий и составные покрытия для вафель — все это означает одно и то же. Это все термины, используемые для описания этого типа шоколада. Глазури для конфет — это не НАСТОЯЩИЙ шоколад, они не содержат какао-масла, а содержат пальмоядровое масло.

 

Замена какао-масла пальмоядровым маслом делает глазурь для конфет такой простой в использовании, и поэтому вам не нужно темперировать глазурь, как настоящий шоколад.

 

 Меркенс делает все возможное, чтобы вам не нужно было ничего добавлять в их карамельную массу, чтобы сделать их вкусными, они сами по себе прекрасны на вкус!

 

 

Как растопить молочную или темную глазурь для конфет Merckens

 

Поместите не менее 1/2 фунта глазури для конфет Merckens в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. (Нам нравится использовать стеклянную мерную чашку на две чашки.

Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30 секунд.

Достаньте расплавленные конфеты из микроволновой печи и перемешайте. Это важный шаг. Удаляет горячие точки и предотвращает пригорание глазури.

Верните покрытия Merckens в микроволновую печь и повторяйте процесс, пока они не расплавятся. (Опять же, не забывайте вынимать покрытие из микроволновой печи после каждого 30-секундного интервала и перемешивать.) 

Когда останется всего несколько комочков, уменьшите интервал до 20 секунд и помешивайте между ними.

Теперь он готов к использованию! Сразу приступайте к окунанию и лепке.

Если шоколад загустеет во время работы с ним, просто верните его в микроволновую печь и поставьте в микроволновую печь на 10-15 секунд, чтобы снова расплавить.

 

Как расплавить белую глазурь Merckens для конфет

 

Поместите не менее 1/2 фунта покрытий Merkens в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи. (Мне нравится использовать стеклянную мерную чашку на две чашки).

 

Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30 секунд.

Достаньте покрытия из микроволновой печи и перемешайте, это важный шаг. Он удаляет горячие точки и предотвращает пригорание покрытий.

Верните покрытия в микроволновую печь и повторяйте процесс, пока они не расплавятся. Белый шоколад может гореть немного легче, чем молочный или темный шоколад, поэтому мы рекомендуем уменьшить интервалы до 10–20 секунд, как только шоколад начнет таять.

Белый шоколад иногда может таять гуще, чем молочный или темный, поэтому обязательно имейте под рукой несколько кристаллов первоклассного качества. Кристаллы Paramount разбавляют шоколад, когда он слишком густой для работы. Если ваши карамельные покрытия слишком густые, добавьте одну чайную ложку кристаллов Paramount на фунт расплавленного карамельного покрытия, перемешайте, пока они не растворятся в карамельном покрытии.Если все еще остались комки кристаллов первостепенного значения, поместите в микроволновую печь на 5-10 секунд и перемешайте, пока они не растают и не исчезнут комочки.

Если шоколад загустеет во время работы с ним, просто верните его в микроволновую печь и поставьте в микроволновую печь на 10-15 секунд, чтобы он снова расплавился.

 

Как расплавить цветную глазурь Merckens для конфет

 

Расплавление цветных конфетных покрытий Merckens требует особой осторожности, вы можете начать плавить их с 20-30 секунд за раз, но как только они начнут таять, уменьшите время до 10-20 секунд.

После того, как цветная глазурь растает, консистенция может показаться густой, это чаще происходит с цветной глазурью для конфет.

Если ваши расплавленные карамельные покрытия кажутся густыми, добавьте одну чайную ложку кристаллов Paramount на один фунт покрытий. Размешать. Если покрытия все еще толстые, добавляйте больше кристаллов первостепенного значения, пока покрытия не достигнут желаемой консистенции.

 

Важные советы по работе с Candy Coatings

Держите карамельные глазури подальше от воды. Вода вызовет схватывание покрытий.

Храните леденцы в прохладном, сухом месте. Кондитерские покрытия и шоколадки будут впитывать запахи. Так что не храните шоколад рядом с луком, если только вы не хотите вкусные луковые конфеты!

Срок годности

Merckens Candy Coatings составляет три месяца с момента покупки.

Если вы хотите разбавить леденцовую массу – после растапливания добавьте кристаллы первостепенного значения (достаточно 1 чайной ложки на 1 фунт карамельной глазури).

 

Ответы на ваши вопросы по покрытию конфетами!

 

 Я расплавил карамельную глазурь в соответствии с инструкциями, но она слишком толстая для работы с ней.Что я делаю?

 Мы видим, что чаще всего это происходит с цветными и белыми покрытиями. Если предположить, что они не перегрелись (сгорели), это распространенная и легко решаемая проблема. Время от времени свежий пакет цветных покрытий просто не растворяется до жидкой консистенции. Именно тогда вам захочется достать сумку с первостепенными кристаллами! Обычно достаточно одной чайной ложки кристаллов первостепенного значения, добавленной к фунту леденцовой глазури, чтобы добиться цели! Если он по-прежнему не истончается, возможно, вы сожгли глазурь.К сожалению, однажды сгоревшие, их уже не спасти. Вам придется начать с новой партии. Попробуйте понизить температуру в микроволновой печи или плавить покрытия на более короткие интервалы времени.

 

Мои карамельные покрытия были оставлены в теплом месте или прибыли при доставке расплавленными и расплавленными в один большой кусок, могу ли я их использовать?

Абсолютно! Просто поместите в холодильник примерно на 5-10 минут или пока он снова не затвердеет. Разбейте его, если можете, или растопите целый фунт в блоке, Merckens Candy Coatings можно переплавлять снова и снова, пока вы не перегреетесь в микроволновой печи.

 

Можно ли использовать гелевый или пастообразный пищевой краситель для окрашивания глазури для конфет?

Пищевые красители на водной основе (гели, жидкости или пасты) никогда не должны использоваться для покрытия конфет. Однако вы можете использовать карамельные красители на масляной основе или порошкообразные пищевые красители.

 

Я случайно попал несколько капель воды в глазури для конфет, они испортились? Они могут быть, а могут и не быть. Попробуйте добавить несколько кристаллов первостепенной важности, если они все еще не расплавятся и не истончатся, возможно, ваш шоколад схватился.Это означало бы, что вам придется выбросить партию и начать все сначала.

 

Как сделать так, чтобы мой шоколад растаял, чтобы мне не приходилось постоянно разогревать его в микроволновой печи?  

Мы всегда рекомендуем ставить емкости с расплавленной глазурью на грелку, выстланную бумажным полотенцем. Это также хорошая идея для расплавления небольшого количества покрытий (например, если вы будете рисовать в формах для шоколада). Просто поместите несколько вафель в небольшой контейнер или поддон для конфет и положите их на грелку.

Если вы делаете много конфет, вам понравятся наши поддоны для плавления конфет! Это отличное вложение, если вы рисуете шоколадом, потому что они сохраняют небольшие порции леденцовой глазури идеально расплавленными.

 

Как долго кондитерские глазури остаются свежими?

Наши глазури для кондитерских изделий Merckens годны в течение 2-3 месяцев с момента их приобретения у нас. У них более короткий срок хранения, чем у шоколада из ремесленного магазина, потому что они содержат качественные ингредиенты и меньше консервантов.

 

В чем отличие кондитерской глазури, карамельной массы и настоящего шоколада?

Это то, что часто смущает людей. кондитерские глазури, леденцы и леденцы — все одно и то же. Это просто разные названия одного и того же продукта. Покрытия для конфет отличаются от настоящего шоколада тем, что настоящий шоколад содержит какао-масло. Чтобы отлить настоящий шоколад в формы для конфет, его необходимо нагреть с помощью метода, называемого темперированием.Этот процесс расщепляет жиры и кристаллы и нагревает шоколад до определенной температуры, и для этого вам понадобится темперирующий термометр. Этот процесс должен быть выполнен для того, чтобы шоколад формовался и по-прежнему имел блестящую глянцевую поверхность.

Масло какао в глазури для конфет заменено пальмоядровым маслом, благодаря чему его легко растопить, оно доступно по цене и отлично подходит для изготовления конфет своими руками.

 

Что такое первостепенные кристаллы?  

Paramount Crystals — это хлопья косточкового пальмового масла, и вы можете добавить их в расплавленную глазурь для конфет, чтобы сделать консистенцию более жидкой.Многие люди используют их, чтобы разбавить покрытие перед тем, как окунать кейк-попсы.

 

 

Профессия Кондитер

Кондитерские фабрики производят все виды кондитерских изделий путем смешивания подсластителей и других ингредиентов, формования, выпечки и украшения.

Хотите узнать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный карьерный тест по коду Голландии и узнайте.

Изделия для выпечки

Выполнять все задачи по выпечке, такие как подготовка печи и загрузка продуктов, пока выпечка не будет выгружена из нее.

Применить GMP

Применение правил, касающихся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов. Используйте процедуры безопасности пищевых продуктов, основанные на надлежащей производственной практике (GMP).

Обеспечение соблюдения правил охраны здоровья и техники безопасности для хлебобулочных изделий

Мониторинг действий по обращению с хлебобулочными изделиями в соответствии со стандартами безопасности и гигиены.

Характеристики покрытия монитора

Контроль за соблюдением таких спецификаций, как цвет, форма, глазурь, текстура, вес, глубина покрытия.

Покрытие пищевых продуктов

Покрыть поверхность пищевого продукта покрытием: препаратом на основе сахара, шоколада или любого другого продукта.

Контроль качества при переработке пищевых продуктов

Обеспечение качества всех факторов, участвующих в процессе производства продуктов питания.

Замешивание пищевых продуктов

Выполнение всех видов замеса сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов.

Форма для шоколада

Формовка шоколада для изготовления кусочков шоколада определенной формы. Перелейте жидкий шоколад в форму и дайте ему затвердеть.

Производство кондитерских изделий из шоколада

Производство различных кондитерских изделий из шоколадной массы.

Приготовление хлебобулочных изделий

Изготавливайте хлебобулочные изделия, такие как хлеб и макаронные изделия, путем приготовления теста с использованием надлежащих методов, рецептов и оборудования для получения готовых хлебобулочных изделий, при необходимости комбинируя их с другими продуктами.

Выпечка

Выпечка тортов, пирогов и кондитерских изделий с использованием таких ингредиентов, как мука, сахар, яйца и сливочное или растительное масло, причем для некоторых разновидностей также требуется жидкость, такая как молоко или вода, и разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлитель.Добавьте ароматные ингредиенты, такие как фруктовое пюре, орехи или экстракты, а также многочисленные заменители основных ингредиентов.

Применение HACCP

Применение правил, касающихся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов. Используйте процедуры безопасности пищевых продуктов, основанные на критических контрольных точках анализа рисков (HACCP).

Управление процессом термообработки

Применяют термическую обработку, направленную на приготовление и консервирование полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов.

Соблюдайте гигиенические процедуры при обработке пищевых продуктов

Обеспечение чистоты рабочего места в соответствии с гигиеническими нормами в пищевой промышленности.

Соблюдать правила безопасности пищевых продуктов и гигиены

Соблюдайте оптимальную безопасность и гигиену пищевых продуктов во время приготовления, производства, обработки, хранения, распределения и доставки пищевых продуктов.

Мониторинг температуры в мучных процессах

Мониторинг и контроль температуры на различных этапах мучных процессов, таких как ферментация, расстойка и выпечка. Придерживайтесь спецификаций или рецептов.

Уход за пищевой эстетикой

Использование презентационных и эстетических элементов в производстве продуктов питания.Правильно нарезайте продукты, распределяйте их в нужном количестве, заботьтесь о привлекательности продукта.

Применение требований к производству продуктов питания и напитков

Применять и соблюдать национальные, международные и внутренние требования, указанные в стандартах, правилах и других спецификациях, связанных с производством продуктов питания и напитков.

Создание новых рецептов

Объедините инновационные и творческие идеи, чтобы придумать новые рецепты и препараты для расширения ассортимента продукции компании. Вносите изменения в рецепты, чтобы улучшить вкус, достичь целей производительности, разработать и улучшить продукты.

Поддержание спецификаций пищевых продуктов

Сохранение, просмотр и оценка существующих спецификаций пищевых продуктов, таких как рецепты.

Операции по смешиванию пищевых продуктов

Выполнение всех видов операций по смешиванию сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов.

Производство кондитерских изделий

Управление разработкой и производством кондитерских изделий для пекарей, также называемых мучными кондитерскими изделиями, включая выпечку, торты и аналогичную выпечку.

Контроль температуры в процессе производства продуктов питания и напитков

Мониторинг и контроль требуемой температуры на различных этапах производства до тех пор, пока продукт не достигнет требуемых свойств в соответствии со спецификациями.

Темперированный шоколад

Нагрев и охлаждение шоколада с использованием мраморных плит или машин для получения желаемых характеристик для различных применений, таких как блеск шоколада или способ его ломания.

Обеспечение правильного использования хлебопекарного оборудования

Использовать посуду, машины и оборудование для производства хлебобулочных и мучных изделий, такие как месильные машины, расстойное оборудование, сосуды, ножи, хлебопекарные печи, ломтерезки, обертки, миксеры и глазировочные машины. Держите все инструменты в хорошем состоянии.

Выберите соответствующие ингредиенты

Выберите подходящие ингредиенты, исходя из их технологической функции, для воплощения идей.Стремитесь к постоянному хорошему качеству ингредиентов и используйте их надлежащим образом для получения удовлетворительного конечного продукта.

Работа по рецепту

Выполнение задач по приготовлению пищи в соответствии с рецептом или спецификацией, чтобы сохранить качество ингредиентов и обеспечить точность воспроизведения рецепта. Выберите соответствующие материалы, чтобы следовать рецепту с учетом текущей ситуации.

Оборудование для производства кондитерских изделий Tend

Эксплуатация оборудования для производства и обработки кондитерских изделий, такого как котлы, пакетировочные прессы, компрессоры, оборудование с конвейерным приводом, силосы для хранения, резервуары и бункеры. Они также могут управлять системами наполнения банок или упаковочными машинами.

Сахарная пудра портится? Часто задаваемые вопросы о кондитерском сахаре

Вы нашли в шкафу старый пакет с сахарной пудрой, который пролежал там несколько лет.Сахарная пудра портится?

К счастью для вас и любого другого случайного пекаря (включая вашего покорного слугу), сахарная пудра на самом деле не портится.

При правильном хранении прослужит годы. Это означает, что , вероятно, по-прежнему безопасно использовать, даже если дата на этикетке давно просрочена.

Хотите узнать больше о хранении, сроках годности и порче сахарной пудры? Читать вдоль.

Примечание

Сахарная пудра, сахарная пудра, сахарная пудра и 10-кратный сахар — это одно и то же.В этой статье я использую все эти имена взаимозаменяемо.

Мешочек с сахарной пудрой в руке

Как долго хранится сахарная пудра?

Сахарная пудра обычно имеет срок годности от одного до двух лет, но при правильном хранении она остается прекрасной в течение неопределенного времени . Открытие пакета ничего не меняет — вы по-прежнему можете хранить его сколько угодно долго, если он хорошо накрыт и находится в сухом месте.

Срок годности на этикетке сообщает только о том, как долго продукт должен сохранять высокое качество.Это не срок годности и не имеет ничего общего с безопасностью пищевых продуктов. Другими словами, сахарная пудра не устаревает.

Эта дата присутствует отчасти потому, что люди доверяют продуктам питания с напечатанной датой больше, чем продуктам без нее.

Практически во всех случаях вы не сможете отличить новую упаковку сахарной пудры от упаковки, срок годности которой истек 3 года назад.

Значит да, можно использовать «просроченную» сахарную пудру, если в ней нет ничего плохого.Подробнее об этом в следующем разделе.

Сахарная пудра вблизи

Сахарная пудра со временем часто образует небольшие комки .

Разные бренды используют разное количество кукурузного крахмала, поэтому время, необходимое сахарной пудре, чтобы начать его формирование, зависит от выбранного вами бренда. Рано или поздно появятся небольшие комочки, и не о чем беспокоиться.

Вы можете избавиться от комочков, просеяв сахар через мелкое сито, прежде чем посыпать десерт.Или разбив их вилкой. Или пальцами, если хотите.

	Кладовая
Сахарная пудра (вскрытая или закрытая)	Остается прекрасной на неопределенный срок

8 90

Как узнать, вредна ли сахарная пудра?

Выбросьте сахарную пудру, если внутри есть плесень или любой другой органический рост, мокрые комки или вредители кладовой.То же самое относится к неприятным запахам или неприятному вкусу в любом случае. Маленькие и сухие комочки — это прекрасно.

Мокрые комки, плесень и любые другие наросты обычно возникают из-за попадания воды в упаковку. Неважно, есть ли всего несколько маленьких заплесневелых точек или целая цивилизация, готовая строить космические челноки, выбросьте все это. Здесь не нужно рисковать.

Если вы обнаружили каких-либо насекомых в кладовой (мертвых или живых), проверьте находящиеся поблизости продукты питания и как можно скорее избавьтесь от остальных.Эти вещи распространяются как сумасшедшие.

Остатки яблочного пирога, посыпанные сахарной пудрой

Сахарная пудра пахнет как обычный сахар. Если у вас неприятный или странный запах, это может произойти по двум причинам:

• Вы оставили сахар незапечатанным, и он впитал запах находящегося рядом продукта. Если вы на 100 процентов уверены, что это так, сахар можно использовать. Но если вы думаете о том, чтобы посыпать свой десерт вонючей сахарной пудрой, подумайте дважды.
• Что-то (например, микробы и тому подобное) попало в коробку, и вы не можете этого увидеть.Если это так, будьте осторожны и избавьтесь от 10-кратного сахара.

Помимо всего этого, иногда старая сахарная пудра может иметь несвежий вкус . Это случается редко, но если это произойдет, посыпание им свежих блинов может все испортить.

Однако это не должно иметь большого значения, если вы используете сахарную пудру в качестве одного из ингредиентов теста для блинов, глазури и т.п.

Из-за этого всегда лучше быстро проверить старую сахарную пудру перед ее использованием.

Малиновые маффины, посыпанные сахарной пудрой

Как хранить сахарную пудру

Сахарную пудру следует хранить в прохладном и сухом месте . Кладовая или кухонный шкаф — хороший выбор.

После вскрытия упаковки ее необходимо плотно закрыть , чтобы внутрь не попала ни влага, ни жучки.

Если упаковка повторно закрывается, оставьте в ней сахар. Если нет, я предлагаю пересыпать порошок в герметичный контейнер.

Вы даже можете купить декоративный контейнер и поставить его где-нибудь на обозрение, если хотите. Но желательно не под прямыми солнечными лучами. Все идет, пока сахар остается в герметичной среде, вдали от влаги и источников тепла.

И последнее, но не менее важное: предохраняйте сахарную пудру от сильных запахов . Конечно, плотное уплотнение должно препятствовать проникновению любых запахов в продукт, но лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Как вы можете заметить, приведенные выше рекомендации такие же, как и для коричневого или белого сахара.

Сахарная пудра в мерной ложке

Можно ли заморозить сахарную пудру?

Можно заморозить сахарную пудру, но смысла в этом нет . Если вы будете следовать рекомендациям по хранению, которые я изложил выше, ваша сахарная пудра будет храниться годами при комнатной температуре.

Если по какой-то причине вы действительно хотите положить сахарную пудру в морозильную камеру, убедитесь, что она плотно закрыта. Пакет для заморозки или герметичный контейнер здесь в порядке.

Если порох плохо защищен, это может:

• впитывают влагу и образуют комки (что не так уж плохо)
• впитывают запах морозильной камеры (что намного хуже)

Если вы используете пакеты для заморозки, выдавите воздух перед запечатыванием пакета.

Совет

. Если вы замораживаете сахарную пудру, наклейте имя на пакет или контейнер. В противном случае вы можете не знать, что это за белый порошок, когда вы (или любой другой человек, имеющий доступ к вашему морозильнику) наткнетесь на него через пару месяцев.

Посыпать блины сахарной пудрой

Как сделать сахарную пудру из обычного сахара

Если у вас нет запасной упаковки, а очень нужна сахарная пудра, вы можете сделать ее сами.

Возьмите обычный сахар и измельчите его с помощью кофемолки или ступки с пестиком.Это будет намного лучше, чем несвежее.

Информация

Сахарная пудра не является прямой заменой сахарного песка. Если рецепт требует обычного сахара, замена его кондитерским в большинстве случаев не даст таких же результатов.

Краткий обзор порчи и срока годности сахарной пудры

Надеюсь, вам понравилось это руководство по срокам годности и срокам годности сахарной пудры. Напомним самую важную информацию:

.

• Сахарная пудра портится? Если вы храните сахарную пудру в прохладном и сухом месте и плотно запечатываете, она никогда не испортится.Со временем могут образоваться комки, но их можно разбить, просеяв.
• Как долго хранится сахарная пудра? Хотя у кондитеров обычно на этикетке указан срок годности, он не устаревает. Пока он стоит в прохладном сухом месте и вдали от любых запахов, он прослужит годы (или пока вы не закончите его).

конфет | Определение, ингредиенты и типы

История

Египетские иероглифы, которым не менее 3000 лет, указывают на то, что искусство кондитерских изделий из сахара уже существовало.Римляне считали кондитера искусным мастером, и кухня кондитера, раскопанная в Геркулануме, была оборудована кастрюлями, сковородками и другими приспособлениями, подобными тем, которые используются сегодня.

Викторина Британника

Продукты со всего мира: правда или вымысел?

Еда может быть не только вкусной. Посмотрите, что еще вы знаете о своем любимом тарифе.

Первые кондитеры, не имевшие сахара, использовали мед в качестве подсластителя и смешивали его с различными фруктами, орехами, травами и специями.

В Средние века персы распространили выращивание сахарного тростника, разработали методы очистки и начали изготавливать леденцы на основе сахара. Небольшое количество сахара было доступно в Европе в средние века и использовалось в производстве кондитерских изделий, которые готовили и продавали в основном аптекари.Венецианцы внесли серьезные изменения в производство конфет в 14 веке, когда они начали импортировать сахар из Аравии. К 16 веку кондитеры производили сладости, формируя вареный сахар с фруктами и орехами в причудливые формы простыми ручными методами. Развитие машин для производства конфет началось в конце 18 века.

Продукты

Конфеты можно разделить на некристаллические, или аморфные, и кристаллические. Некристаллические леденцы, такие как леденцы, карамель, ириски и нуга, жевательные или твердые, с однородной структурой. Кристаллические конфеты, такие как помадка и помадка, гладкие, кремообразные, легко жуются, с определенной структурой мелких кристаллов.

Карамель, или карамель

Свойства

Сахар имеет свойство образовывать некристаллическое «стекло», составляющее основу карамельных изделий. Сахар и воду кипятят до тех пор, пока концентрация раствора не достигнет высокого уровня, а при охлаждении сохраняется пересыщение. Этот раствор принимает пластичную форму и при дальнейшем охлаждении превращается в твердую прозрачную стекловидную массу, содержащую менее 2% воды.

Однако растворы высококипящих сахаров нестабильны и легко кристаллизуются, если не принять профилактических мер. Управление современными процессами варки сахара является точным. Кристаллизацию предотвращают добавлением промышленного инвертного сахара или кукурузного сиропа. В настоящее время предпочтение отдается последнему, поскольку он содержит сложные сахариды и декстрины, которые, помимо увеличения растворимости, придают большую вязкость, значительно замедляя кристаллизацию.

Производство леденцов

Первоначально сиропы леденцов варили на коксовом или газовом огне.Современные производители используют для периодического кипячения кастрюли с паровой рубашкой под высоким давлением. Специальные пароварки-скороварки, через которые непрерывно проходит сироп, применяются, когда требуется постоянная подача. Для ароматизации и окрашивания партия уваренного сиропа выставляется на стол для охлаждения. Все еще пластичные, ингредиенты замешиваются в замес; это можно сделать механически. При непрерывном производстве в горячий жидкий сироп можно добавлять ароматизаторы. Затем требуются специально подготовленные «запечатанные» ароматизаторы для предотвращения потери при испарении.

После ароматизации пластичную массу формуют путем пропускания через вальцы с оттиском или через формовочные машины непрерывного действия, которые производят «веревку» из пластического сахара. Подавая мягкую начинку в веревку в качестве сердцевины, получаются «конбонетки».

Атласную отделку можно получить, «вытягивая» пластиковый сахар. Он заключается в растягивании пластической массы на вращающихся рычагах и в то же время многократном перекрытии. При подходящем соотношении сахара и кукурузного сиропа вытягивание приведет к частичной кристаллизации, и в результате получится короткая губчатая текстура.

Производство карамели и ириса напоминает производство леденцов, за исключением того, что в них добавляют молоко и жир. Обычно используется подслащенное, сгущенное или сгущенное молоко. Жиры могут представлять собой сливочное или растительное масло, предпочтительно эмульгированное с молоком или с молоком и небольшим количеством сиропа перед добавлением ко всей партии. Эмульгаторы, такие как лецитин или моностеарат глицерина, особенно ценны в непрерывных процессах. Конечное содержание влаги в ирисе и особенно в карамели выше, чем в твердой карамели.Поскольку присутствуют молоко и жир, текстура пластична при нормальных температурах. Воздействие тепла на сухие вещества молока в сочетании с сахарными ингредиентами придает этим конфетам типичный вкус и цвет. Этот процесс называется карамелизацией.

Поскольку карамель пластична при более низких температурах, чем карамель, ее можно экструдировать. Машины выбрасывают пластиковую карамель под давлением из ряда отверстий; полученные «веревки» затем разрезают на куски. При непрерывном производстве все ингредиенты дозируются в рецептурных количествах в контейнер, который дает начальное кипение.Затем смешанный сироп перекачивается сначала в варочный котел непрерывного действия, в котором содержание влаги снижается до конечного уровня, и, наконец, во временный сосуд для выдержки, в котором происходит повышенная карамелизация, что позволяет согласовать вкус, полученный в периодическом процессе. Затем приготовленную карамель охлаждают, экструдируют и нарезают.

Хотя по консистенции они похожи на карамель, нуга обычно не содержит молока. Их аэрируют энергичным смешиванием раствора яичного альбумина или другого подобного белка с кипящим сиропом; менее липкий продукт получается при смешивании растительного жира. Яичный альбумин представляет собой порошкообразный ингредиент, специально приготовленный из яичных белков в процессе частичной ферментации и низкотемпературной сушки. Необходима большая осторожность, чтобы получить продукт, который легко растворяется в воде, хорошо хранится и свободен от бактериального загрязнения. Молочные и соевые белки также используются при приготовлении аэрированных кондитерских изделий, как правило, в качестве частичной замены яиц. Как и карамель, нуга может иметь различную текстуру и подвергаться экструзии. Мягкая, хорошо вентилируемая нуга стала очень популярной сладостью, особенно в виде батончиков, покрытых шоколадом.В некоторых странах мягкая нуга известна как нугатина.

Желатин также используется для производства нуги с жевательной текстурой. Твердая нуга имеет влажность от 5 до 7 процентов; в мягкой нуге она может достигать 9-10 процентов. Обычная процедура производства заключается в том, чтобы сначала приготовить «фраппе», который готовится путем растворения яичного альбумина в воде, смешивания с сиропом и взбивания до легкой пены. Отдельную партию сиропа, состоящего из сахара и кукурузного сиропа, кипятят до температуры от 135 до 140 ° C (от 275 до 285 ° F), в зависимости от желаемой текстуры, а затем энергично взбивают с фраппе.Ближе к концу взбивания можно добавить немного жира, сахарной пудры или помадки, чтобы получить более короткую текстуру.

Оборудование для непрерывного производства нуги готовит фраппе путем подачи отмеренных количеств яичного раствора, сиропа и воздуха под давлением с последующим взбиванием. Через клапан фраппе подается в дозированный поток уваренного сиропа; они смешиваются в желобе с помощью вращающегося шнека, который непрерывно перемещает смесь вперед. Другие ингредиенты, такие как жир, ароматизатор или орехи, также могут подаваться в шнек ближе к концу процесса смешивания.

Помадная масса, основа большинства покрытых шоколадом и кристаллизованных кремов (которые сами иногда называют «помадными»), изготавливается путем механического взбивания раствора, перенасыщенного сахаром, так что мельчайшие кристаллы сахара оседают в оставшейся фазе сиропа. Они образуют непрозрачную белую гладкую пасту, которую можно расплавить, придать вкус и цвет. Сироп, приготовленный из кукурузного сиропа и сахара, теперь обычно используется для помадки.

Полностью механические установки производят тонну помадной массы в час.Сироп, приготовленный в варочном аппарате непрерывного действия, подается во вращающийся барабан, который охлаждается внутри водяными струями. Охлажденный сироп соскребают с барабана и подают в взбиватель, состоящий из охлаждаемой водой прямоугольной коробки, снабженной внутри вращающимися штифтами и перегородками. Это обеспечивает максимальное перемешивание во время охлаждения сиропа, вызывая осаждение очень мелких кристаллов сахара в фазе сиропа. Кристаллы вместе с небольшим количеством воздуха, захваченного взбиванием, придают помадной массе типичную белую непрозрачность.Соотношение сахара и кукурузного сиропа в базовом сиропе обычно колеблется от 3:1 до 4:1. Влажность помады колеблется от 12 до 13 процентов.

Механически приготовленная помадная масса может быть повторно нагрета без полного растворения фазы кристаллов сахара, и она будет достаточно жидкой для отливки в формы. При этом могут добавляться красители и ароматизаторы — фруктовая мякоть, джем, эфирные масла и т. д. Переплавку обычно проводят в котлах с паровой рубашкой, снабженных мешалками, при температуре от 65 до 75 ° C (от 145 до 155 ° F).Для получения помадной массы с легкой текстурой в препарат добавляют от 5 до 10 процентов фраппе, приготовленного, как описано в разделе «Нуга».

Фасонные кусочки помадной массы для кристаллизации или покрытия шоколадом получают путем заливки горячей расплавленной ароматизированной помадной массы в оттиски, сделанные из кукурузного крахмала. Неглубокий лоток глубиной около двух дюймов заполняется кукурузным крахмалом, который выравнивается и слегка спрессовывается. Печатная доска, покрытая рядами гипсовых, деревянных или металлических моделей желаемой формы, затем вдавливается в крахмал и извлекается.В эти оттиски заливают помадку и оставляют остывать. Далее лоток переворачивается над ситом; крахмал проходит, оставляя кусочки помадки на сите. После осторожной чистки кистью или обдува для удаления налипшего крахмала помадки готовы к покрытию или кристаллизации. Машина, известная как Могул, выполняет все эти операции автоматически, заполняя лотки крахмалом, печатая их, откладывая расплавленную помаду и складывая заполненные лотки в стопку. На другом конце машины стопки лотков с охлажденными и застывшими кремами раскладываются и переворачиваются через сита, после чего кремы извлекаются для очистки щеткой и обдува воздухом.Пустые лотки автоматически заполняются, и цикл продолжается.

Некоторые виды помады можно переплавлять и разливать в гибкие резиновые формы с оттиском, но этот процесс обычно ограничивается мелкозернистыми кремами довольно жесткой консистенции. Используются также металлические формы, предварительно покрытые веществом, облегчающим высвобождение крема. Блоки крема выбрасываются из перевернутой формы сжатым воздухом на ленту, которая подает их вперед для покрытия шоколадом.

Помадка сочетает в себе свойства карамели и помадки.Если горячую карамель энергично перемешать или добавить к ней помадку, при охлаждении образуется гладкая кристаллическая паста. Это вещество, известное как помадка, имеет молочный вкус, похожий на карамель, и мягкую, а не пластичную текстуру. Помадку можно экструдировать или разливать на столы и нарезать фигурками. Можно сконструировать рецепт, который будет сыпаться в крахмал, но такая помадка в целом уступает.

Герберт Б. Кнехтель Бернард В. Минифи Редакторы Британской энциклопедии

Должностная инструкция кондитера

ЧТО ВКЛЮЧАТЬ В ОПИСАНИЕ ДОЛЖНОСТИ

Хорошее описание работы должно включать обзор компании и обзор работы, а также объяснение соответствующих обязанностей, навыков и квалификации, а также рабочей среды.Ниже приведены некоторые общие рекомендации по эффективному написанию каждого из этих разделов.

1. ОБЗОР КОМПАНИИ

Предоставление точного и краткого описания вашего бизнеса — отличный способ привлечь нужных сотрудников. Думайте об этом разделе как о рекламе вашей компании — почему потенциальные сотрудники должны захотеть присоединиться к вашей команде?

Вот некоторые полезные вещи, которые стоит включить сюда:

• Основные ценности компании
• Миссия
• Краткая история вашей организации
• Ожидаемый рост
• Бизнес-цели

 

2.

ОБЗОР РАБОТЫ

В нескольких предложениях опишите цель, важность и основные качества предлагаемой должности. Здесь не нужно быть слишком конкретным или исчерпывающим — идея состоит в том, чтобы предоставить уменьшенное изображение роли, которую соискатель будет выполнять в вашей компании.

3. ОБЯЗАННОСТИ

Здесь вы изложите конкретные повседневные обязанности по работе. Маркированный формат обычно является наиболее практичным способом представления этой информации.

4. НЕОБХОДИМЫЕ НАВЫКИ И КВАЛИФИКАЦИЯ

Перечислите в маркированном формате навыки и квалификацию, абсолютно необходимые для этой должности. Рассмотрите как можно больше конкретных условий работы, чтобы составить полный список квалификаций, которыми должен обладать соискатель, чтобы добиться успеха.

5. ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЕ НАВЫКИ И КВАЛИФИКАЦИЯ

Перечислите в маркированном формате навыки и квалификацию, которые не являются обязательными, но которые могут сделать кандидата более подходящим для предлагаемой должности.

6. РАБОЧАЯ СРЕДА

Опишите обстановку, в которой заявитель будет проводить большую часть своего времени. В это описание включите информацию о:

• Корпоративная культура
• Темп работы
• Объем совместной и независимой деятельности
• Перед кем сотрудник будет отчитываться (или наоборот)

Должностная инструкция кондитера

Ниже приведена должностная инструкция нашего кондитера.Вы можете опубликовать его как есть на онлайн-доске объявлений, такой как ZipRecruiter, или загрузить и настроить его в соответствии с уникальными аспектами вашего бизнеса. Имейте в виду, что добавление пользовательского обзора компании и описания рабочей среды (изложенного выше) поможет вам привлечь нужных кандидатов.

Должностная инструкция кондитера

Обзор работы:

Наши кондитеры – основа нашей компании. Создание вкусных угощений, которые любят наши клиенты, является фундаментальным аспектом их ответственности. Наши кондитеры являются приверженцами точности, точно следуя нашим рецептам, чтобы гарантировать неизменность для всех клиентов. Работа в команде и понимание процесса создания конфет от сырья до конечного продукта имеют решающее значение для нашего успеха. Если вы творческий человек, обожающий сладкое, мы будем рады видеть вас в нашей команде!

Обязанности:

• Организация и взвешивание сырых ингредиентов
• Нагревание кондитерских изделий по рецепту
• Использование форм для создания форм и текстур кондитерских изделий
• Приведение рабочих мест в соответствие со стандартами безопасности пищевых продуктов
• Работа в команде для удовлетворения ожиданий по количеству  
• Упаковка кондитерских изделий
• Помощь в реализации специальных проектов, таких как праздничные подарочные наборы
• Предоставление отзывов о новых продуктах или улучшениях рецептов
• Подготовка, техническое обслуживание и очистка всего оборудования
• Нанесение глазури и глазури на кондитерские изделия
• Мониторинг процессов выпечки и приготовления пищи

Необходимые навыки и квалификация:

• Предыдущий опыт изготовления конфет или шоколада
• Общие знания о безопасности пищевых продуктов
• Особое внимание к деталям
• Крепкие руки
• Базовые математические навыки
• Способность стоять в течение длительного времени
• Способность поднимать до 25 фунтов

Предпочтительные навыки и квалификация:

• Кулинарное образование (со специальностью кондитерских изделий) или эквивалент
• Официальная кулинарная сертификация или награды
• Опыт работы с промышленным кухонным оборудованием

Создайте бесплатную учетную запись в ZipRecruiter, чтобы опубликовать это описание вакансии на их онлайн-доске объявлений.

Опубликовать в ZipRecruiter

3 ШАГА ПРИ НАЕМЕ СОТРУДНИКОВ

ОБЕСПЕЧИТЬ ЮРИДИЧЕСКОЕ СОБЛЮДЕНИЕ

Наем сотрудников может быть пугающим и трудоемким процессом, но это не обязательно. Мы создали контрольный список соблюдения требований при приеме на работу, чтобы помочь вам с легкостью преодолеть юридические препятствия. Наше руководство охватывает все, что вам нужно знать, от получения идентификационного номера работодателя (EIN) до подтверждения права на работу.

НАСТРОЙКА ЗАРПЛАТЫ

Даже если в вашей компании всего несколько сотрудников, создание службы расчета заработной платы может сэкономить вам время на ведение бизнеса, а также обеспечить соответствие вашей компании важным федеральным требованиям, таким как удержание сотрудников.

Мы рекомендуем Gusto, удобную платформу расчета заработной платы для малого бизнеса.

Прочтите наш обзор

ПРИОБРЕТЕНИЕ КОМПЛЕКСНОГО СТРАХОВАНИЯ РАБОЧИХ

Страхование компенсации работникам обеспечивает финансовую и юридическую защиту вашего бизнеса и его сотрудников.

Нужно ли вам компенсационное страхование работников для вашей компании, зависит от характера работы, отношений между работодателем и работником и уникальных правил вашего штата.

Узнайте, сколько будет стоить правильная страховка.

ЗАПРОСИТЬ ЦЕНУ

Подробнее

Бизнес-идеи, защищенные от рецессии

Бизнес-идеи с низкими стартовыми затратами

Домашние бизнес-идеи

Экологичные бизнес-идеи .