Рецепт кондитерская помадка: виды и состав, приготовление помадки

виды и состав, приготовление помадки

Кондитерская помадка или помадная масса — мелкокристаллический продукт, получаемый в процессе уваривания и дальнейшего охлаждения сахарного сиропа. Продукт может иметь разную консистенцию — от жидкой и тягучей до плотной и ломкой, в зависимости от степени кристаллизации сахарозы в процессе приготовления помадки.

Применение кондитерской помадки

Помадка широко применяется в качестве кондитерского украшения. Ее можно наносить на поверхность частично или покрывать небольшие изделия полностью, окуная их в жидкую помадную массу.

Совет! Можно разнообразить свои кулинарные рецепты, добавив в кондитерскую помадку пищевые красители.

Разнообразные торты, пирожные, ромовые бабы и куличи на Пасху чаще всего украшают слоем помадки, придавая им аппетитный и интересный вид.

Виды кондитерской помадки

В зависимости от наличия молока в составе помадки различают:

• сахарную помадку — это масса, получаемая из сахарного сиропа без добавления молока;
• сливочную (молочную) помадку — продукт с небольшим содержанием молока или сливок;
• помадка крем-брюле — коричневая масса с высоким содержанием молока и сливок.

Для изменения вкуса и консистенции помадки, в нее часто добавляют различные продукты. В зависимости от вида добавки различают кондитерскую помадку:

• шоколадную;
• масляную;
• ванильную;
• фруктовую;
• лимонную;
• фруктово-ягодную;
• ореховую.

Интересно! Известное лакомство щербет представляет собой сливочную помадку с добавлением фруктов и дробленых орехов.

Для разнообразия базового вкуса помадки в ее состав добавляют также какао, кокосовую стружку, мак, цукаты.

Приготовление кондитерской помадки в домашних условиях

Для тех, кто предпочитает исключительно здоровое домашнее питание, приготовить помадку дома не составит труда. Чтобы получить сливочную помадную массу, нужно взять сахар, сливки и сливочное масло в пропорции: 4:2:1.

Ингредиенты смешать в кастрюле и кипятить на слабом огне до нежно-бежевого цвета. Важно постоянно помешивать помадку, чтобы она не подгорела.

Совет! Для проверки готовности продукта каплю помадной массы нужно опустить в стакан с водой. Полностью готовая помадка сразу же затвердеет.

Можно приобрести готовую кондитерскую смесь для изготовления разных видов помадки в магазине. Содержимое упаковки нужно лишь разбавить водой и подогреть.

Советы по использованию кондитерской помадки

• Помадную массу нельзя раскатывать очень тонким слоем, иначе она может порваться.
• Если пласт все же порвался, края можно прижать друг к другу, засыпать сахарной пудрой и пригладить рукой. 
• Если помадка получилась жидкой, в нее нужно добавить сахарную пудру и заново вымесить.
• Для того, чтобы масса не прилипала к рукам или столу, также можно использовать пудру или посыпать рабочую поверхность крахмалом.

Вред кондитерской помадки

Помадка отличается высоким содержанием сахара. При употреблении ее в больших количествах можно нанести вред зубам и организму в целом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.57г. ( ∼ 2,28 кКал)

Жиры: 1.71г. ( ∼ 15,39 кКал)

Углеводы: 10.03г. ( ∼ 40,12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 24% | 64%

Помадка для тортов и булочек

Кондитерская помада для тортов или, как ее называют чаще, помада является самым бюджетным, но в то же время красивым покрытием для любых кондитерских изделий.

Помадкой покрывают булочки, куличи, ромовые бабы, пирожные, печенье, кексы и, конечно, же торты.

Например, знаменитый торт Прага, покрывался именно шоколадной помадкой, хотя позже в домашних условиях, стали использовать шоколадную глазурь.

В общем, или время, или деньги.

Итак,

Рецепт помадки для тортов

Ингредиенты:

• 500 г сахар,
• 250 мл вода,
• 1 ч.
  л. лимонный сок

Помаду делают из сахарного сиропа, поэтому сначала нужно его сварить. Также надо подготовить форму с ледяной водой или льдом для быстрого охлаждения сиропа.

Как приготовить сахарный сироп

• Налейте воду в посуду с толстым дном и туда же добавьте сахар.
• Поставьте на плиту на самый минимальный нагрев и добейтесь, чтобы к моменту закипания воды, весь сахар растворился. Если остались кристаллы, сдвиньте посуду с конфорки и мешайте до растворения.
• Если при кипении появилось много пены, снимите.
• Смойте со стенок оставшиеся кристаллы сахара мокрой кисточкой и варите сироп на среднем нагреве, не мешая.
• Через 4-5 минут или когда сироп достигнет 109-110° добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 (максимум 117°) или до пробы на «мягкий шарик». Во время пробы сдвигайте кастрюльку, чтобы сироп не переварился.
• Готовый сироп либо перелейте в широкую посуду и поставьте на лед охлаждаться или охлаждайте в этой же посуде, покачивая ее, чтобы сироп охлаждался и за счет стенок посуды. Можно побрызгать помаду сверху ледяной водой.

Как взбивать помаду

• Когда помада остыла примерно до 50°,взбейте ее насадками для перемешивания теста. Взбивать придется 10-20 минут, в зависимости от вашей техники. Сначала помада станет матовой, потом белой, а потом резко загустеет.
• Соберите ее рукой в ком и оставьте на столе при комнатной температуре для завершения процесса кристаллизации.

Как приготовить шоколадную помадку

На следующий день помадку можно использовать.

• Растопите ее быстро помешивая на плите или импульсами в микроволновке. Не перегревайте выше 55°.
• Добавьте какао порошок и хорошо перемешайте.

После того, как вы покрасили помаду или добавили какао, разбавьте ее водой до желаемой консистенции и покрывайте торт или другие изделия. Если хотите тонкое покрытие, помада должна быть более жидкой, если хотите слой потолще, то более густой.

Для ароматизиции в помаду можно добавить немного алкоголя: рома или коньяка.

Помаду можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до нескольких месяцев.

Видео — Как приготовить кондитерскую помадку для покрытия

Приятного аппетита!

Сахарная помадка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Помадку используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий из теста

Ингредиенты

сахар	250 г
вода	150 мл
раствор лимонной кислоты	12 капель

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Сложность

Средний

В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.

Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Совет. Для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.

Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

  Проба на мягкий шарик

В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до 30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).

Совет. Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста, крюк) 10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.

Охлажденный сироп, перед взбиванием

Начало взбивания сиропа

Взбитый сироп — т.е. сахарная помада

Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.

В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).

Совет 1. Помаду можно подкрасить пищевыми красителями.

Совет 2. Помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей.

Поделись рецептом с друзьями!

Сахарная помадка пошаговый рецепт с фото

Сахарная помадка — известная и популярная в широких массах сахарная глазурь. Именно ей раньше были покрыты известные пирожные «Полоска» и «Буше», а также Ромовые бабы. Можно также глазировать печенье, кексы, куличи и некоторые торты. Профессионалы называют такую сахарную помадку фондан (fondant). Сахарная помадка представляет из себя уваренный сахарный сироп, который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность, мягкость и особая структура помадки. По сути, помадка состоит из 2-х частей: инвертная составляющая (делает готовую помадку всегда мягкой) и сахарная составляющая (делает готовую помаду на изделии стабильной, гладкой, сухой на ощупь). Инвертная составляющая получается из сахарного сиропа и лимонной кислоты.

Сахарная помадка выгодно отличается от белковой глазури тем, что не твердеет, а значит не сильно крошится, а также она гораздо лучше прилипает к поверхности выпечки.

Кстати, рецепт для тех кто любит готовить по ГОСТу.

Ингредиенты

• сахар 500 г
• вода 160 мл
• сок лимонный 1/2 ч. ложки

---

Сахар может влиять на конечный результат, категория Экстра лучше подходит для помадки. Например, у меня долго никак не хотела получаться помадка из сахара категории ТС2, поменял сахар на Экстра и сразу всё получилось. Размер кристалликов сахара: тем мельче — тем лучше.

Зачем лимонный сок? Бытует мнение, что он способствует кристаллизации помадки, но это не совсем так, кислота наоборот препятствует кристаллизации. Не секрет, что густые сахарные сиропы склонны к быстрому засахариванию. Когда сахара в сиропе слишком много, то он стремится из жидкого состояния перейти обратно в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье и джемы, которые хранятся в холодильнике, засахаривается быстрее. Для того, чтобы кристаллы в помадке были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов — например, патоку, или инвертный сироп. Но есть и более простой вариант — добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке. Удобно? Конечно!

Кстати, чем меньше лимонного сока — тем быстрее помада сбивается, но более грубая получается. Тут уж каждому решать как делать. Можно взять и одну чайную ложку, к примеру, — тоже получится.

На выходе получаем 600 г помадки.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Что нам ещё понадобится: сотейник (лучше с утолщённым дном), миксер с насадками для теста, силиконовая кисточка, кубики льда, термометр. Без этого приготовить, конечно, можно, но немного сложнее. Давайте всё-таки облегчать себе работу на кухне и стараться пользоваться всякими удобными и полезными инструментами. Мы же сейчас не в средневековье. Например, самые простые кухонные термометры стоят не дороже 500 руб, а на AliExpress так вообще по 2-3$. Можно, конечно, не использовать термометр, а делать пробу на мягкий шарик, но я бы не советовал это делать тем, кто не практиковался работать по этому методу, так как он сложный и достаточно субъективный, поэтому я в своём рецепте настаиваю на использовании именно термометра.

Наливаем в кастрюлю 160 мл воды и насыпаем 500 г сахара. Если вдруг случайно налили воды больше необходимого количества, то ничего страшного — просто готовится помадка будет немного дольше. Ставим сотейник на плиту на средний «огонь» и начинаем прогревать воду с сахаром постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился и не пригорал ко дну, иначе он может немного покрасить сироп в золотистый цвет.

Прилипшие к стенкам сотейника кристаллики сахара — наша проблема. От неё нам необходимо избавится. Поэтому как только сироп хорошо закипит, снимаем с «огня», убираем ложкой пену и мокрой силиконовой кисточкой или мокрой тряпочкой смываем со стенок прилипший сахар. Убираем мы его потому, что такие крупинки могут стать центром кристаллизации и помада получится с более крупными кристаллами сахара и не будет такой мягкой и приятной.

Возвращаем сотейник на плиту и на сильном огне варим сироп. Перемешивать нельзя! Вибрация сиропа может привести запуску процесса кристаллизации, а это сейчас совсем не входит в наши планы. Без резких движений опускаем в сироп иглу термометра и начинаем измерять температуру, которая меряется всегда только в центре и не касаясь дня. Через 4 минуты выливаем в центр кастрюли 1/2 чайной ложки лимонного сока и не перемешиваем! Варим дальше. В этот момент температура в диапазоне 111-112°С. Кстати, время варки может быть разным и зависит от глубины кастрюли, ширины дна и количества сиропа.

Продолжаем варить сироп и измерять температуру. Наша цель — 115°С. Через 2-3 минуты температура достигнута, снимаем сотейник с огня. Общее время варки у меня — 6-7 минут.

Для следующего этапа нам понадобится вода, лёд и широкая миска для того, чтобы быстро и равномерно остудить приготовленный сироп. Наливаем в миску холодную воду, кладём в неё лёд и опускаем в ледяную баню кастрюлю с сиропом. При этом необходимо периодически помешивать остужаемый сироп для равномерности. Можно для положить несколько кубиков люда прямо на сироп, чтобы охлаждать его ещё и сверху. Потом перед взбиванием главное не забыть слить воду, она не перемешается с сиропом. Сироп должен остыть до примерно 40°С, на это уходит 15-20 минут.

Далее вытаскиваем сотейник из холодной воды и начинаем взбивать миксером с насадками для теста (крюки) на средней скорости. Можно взбивать деревянной лопаткой, но это немного сложнее, конечно. По аутентичным рецептам, когда такие технические новшества как миксер были недоступны даже профессионалам, сироп вымешивали на мраморном столе металлической лопаткой. Но мы люди современные (у нас даже кухонный термометр есть!) и не будем продолжать дело предков. В начале взбивания сироп начинает белеть- в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы.

Далее помадка окончательно белеет, становится плотной и резко густеет. В этот момент нужно остановится взбивать, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной. А должна получится белоснежная пластичная масса. Лучше домешать вручную ложкой, если что. Общее время на взбивание может быть разным. От 10 до 20 минут. Всё зависит от множества условий и какие будут конкретно у вас в данный момент предсказать сложно, поэтому необходимо набраться терпения и просто взбивать и ждать. Иногда помадка может приготовится на 18-й минуте, иногда на 11-й.

Если прошло 20-25 минут и помадка до сих пор не получилась, не побелела и не загустела, то что-то пошло не так. Что случилось и что делать для исправления ситуации?

1. Причина: кристаллизация не начинается. Исправление: добавляем немного сахарной пудры в сироп и продолжаем взбивать.
2. Причина: возможно сироп переохладился. Исправление: необходимо вновь нагреть сироп до температуры 40°С и взбивать.
3. Причина: слишком много кислоты в сиропе или он слишком долго варился после добавления кислоты, в нём слишком много инвертной составляющей. Исправление: в другом сотейнике смешать воду с сахаром в соотношении 1:3, растопить, добавить неполучившуюся помадку и вновь готовить до 115°С.
4. Если всё равно не получается, то попробуйте просто оставить неполучившуюся помадку на некоторое время. Она может сама побелеть и кристаллизоваться.

Собираем руками помадку в шар (он получается совершенно не липкий, по ощущениям похож на белый пластилин), кладём в миску или контейнер, накрываем пищевой плёнкой и затем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов. Помадка за это время окончательно созреет и будет готова. Хранить помадку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в холодильнике дольше пролежит, несколько месяцев точно. Какая она получается в готовом виде? Готовая помада твёрдая, но её можно ломать кусочками.

Для использования помадки достаём из миски необходимое количество помадки, слегка подогреваем её, можно на водяной бане (постоянно помешивая), а можно микроволновке на слабом режиме, проверяя каждые 10 секунд, чтобы она стала текучей. Рабочая температура помадки 50-55°С. Если помадка всё равно густая, то добавляем в неё немного воды и перемешиваем до объединения. Работать с помадкой нужно довольно ловко и быстро, так как и застывает она также быстро. Если помадка в миске начала густеть, снова её разогрейте или держите на водяной бане. В помадку в жидком состоянии можно добавлять красители.

Разберём как работать с помадкой на примере украшения куличей. Рассмотрим три варианта покрытия верха кулича помадкой.

Первый — растопить помадку в глубокой тарелке, взять кулич, перевернуть его и макнуть его в жидкую помадку. Помадка в этом случае должна быть именно жидкая, а не густая, поэтому я обычно добавляю немного воды в помадку и хорошенько перемешиваю. Кулич необходимо отряхнуть от крошек перед работой. Преимущество данного варианта — сахарная помадка покрывает готовую выпечку тонким ровным слоем.

Второй вариант — поливать помадкой верх кулича. Вариант сложнее, но более творческий. Можно сделать помадку более жидкой и сделать красивые подтёки. Кстати, подтёки получаются при таком способе почти всегда, поэтому, если вам они не нравятся, то этот вариант не для вас.

Третий вариант — густую помадку нанести на верх кулича ложкой, равномерно распределить, а затем окуная ложку в воду разгладить помадку. Преимущество данного вариант в том, что можно самостоятельно регулировать толщину слоя сахарной глазури и не допустить подтёков, если они не нужны.

Сахарная помадка готова! Творите и экспериментируйте!

Сахарная помада — Kyxarka.ru

Помада очень широко используется в кондитерском производстве для украшения выпеченных изделий. Готовится она совершенно не сложно, но требует определенной сноровки.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Всыпьте сахар в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поставьте кастрюлю на огонь и, нагревая на среднем огне, добейтесь того, чтобы ДО начала кипения весь сахар растворился. Важно добиться, чтобы в растворе не осталось ни единого кристаллика сахара. Смойте мокрой кисточкой, смоченной в воде, кристаллики сахара со стенок кастрюли.

Увеличьте нагрев до сильного и дождитесь закипания сахарного раствора. В самом начале кипения снимите кисточкой или ложкой образовавшуюся на поверхности пену. После начала кипения мешать смесь НЕЛЬЗЯ! Иначе сахар может начать кристаллизоваться и нам придется начинать все сначала. Закройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне до пробы на мягкий шарик. Немного поясню. В процессе кипения вода будет испаряться-выкипать и, соответственно, сироп начнет густеть. Периодически поднимайте крышку кастрюли и проверяйте густоту сиропа. В первые 5 минут варки сироп будет стекать с ложки, как обычная вода – быстро и легко. Кипение такого раствора будет напоминать кипение обычной воды. Спустя буквально несколько минут картина начнет меняться. Сироп начнет явно густеть. Он уже не будет так весело стекать с ложки, в нем появится густота. Потом вы заметите, что за каплей сиропа начнет тянуться тоненькая сахарная нить. Кипение сиропа тоже станет другим – пузыри на поверхности станут более мелкими, они будут лопаться не так быстро и легко. Эти признаки указывают на то, что вы практически уже у самой цели. Для проверки снимите кастрюлю с огня, наберите чайную ложку сиропа и быстро охладите ее в холодной воде.

Если из него вы сможете скатать мягкий шарик, то варить сироп больше не нужно, если нет, то вновь поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока не достигнете нужной пробы. Обычно достаточно варить сироп 8-10 минут. После того, как нужная густота сиропа будет достигнута, ставьте кастрюлю в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки и не переварить сироп.

Добавьте лимонную кислоту. Сбрызните поверхность сиропа холодной водой. Охлажденный сироп взбивайте ложкой до тех пор, пока он не свернется в белую массу. Процесс взбивания обычно длится 10-20 минут. Готовая помада должна иметь консистенцию сметаны средней густоты.

Вы можете варьировать густоту сваренной помады. Если она у вас получилась густовата – добавьте немного теплой воды, если жидковата – загустите сахарной пудрой.

Перед нанесением на выпеченные изделия ее разогревают до 45-55°С.

Королевская глазурь рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Королевская глазурь – это смесь из взбитых вместе яичных белков и сахарной пудры с добавлением ванильного экстракта для аромата. Её используют для украшения выпечки и кондитерских изделий. Кондитерской глазурью можно рисовать на печенье, пряниках и на поверхности тортов, выдавливая её из кондитерского мешка, шприца или пакета со срезанным уголком и создавая самые разнообразные узоры. А использование пастеризованных яичных белков вместо сырых предотвратит риск заражения сальмонеллёзом.

Рекомендуем

7 мин.
Сложность: легко
Количество: 3,5 ст.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 90 гр. пастеризованного яичного белка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 ст. сахарной пудры

Приготовление блюда по рецепту:

1. В чаше стационарного миксера смешайте яичный белок и ванильный экстракт и взбейте до образования пены. Постепенно добавьте сахарную пудру и мешайте на низкой скорости, пока сахар не растворится и глазурь не станет блестящей. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте до крепких блестящих пиков. На это уйдёт примерно 5-7 минут. По желанию добавьте пищевой краситель. Если используете сразу же, переложите глазурь в кондитерский мешок или прочный полиэтиленовый пакет и отсаживайте. Если отсаживаете из простого пакета, срежьте уголок.

   Храните глазурь в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней.

Категории:

Кондитерская помадка. Состав и калорийность помадки



Свойства кондитерской помадки

Сколько стоит кондитерская помадка ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Любой профессиональный кондитер скажет вам, что внешний вид любого кондитерского изделия или сладости играет одну из первостепенных ролей. Ведь и вправду на лицеприятный вид любого, даже самого вкусного кондитерского изделия может отпугнуть потенциальных покупателей. Поэтому, как и сотни лет тому назад, большинство кондитерских изделий украшают при помощи специальных приемов и способов. Среди многообразия кондитерских украшений стоит обратить особое внимание на кондитерскую помадку.

Состав кондитерской помадки

Этот продукт открывает достаточно широкие возможности как для профессионалов своего дела, так и для новичков, которые только начинают овладевать кондитерским мастерством в домашних условиях. Кондитерская помадка — это ничто иное, как мелкокристаллическое вещество, которое получают в результате охлаждения сахарного сиропа. Примечательно то, что в состав кондитерской помадки помимо сахара и воды могут входить другие ингредиенты. Стоит также подчеркнуть, что от состава кондитерской помадки напрямую зависит вид изделия.

В современном кондитерском производстве выделяют следующие виды кондитерских помадок:

• классическая сахарная кондитерская помадка;
• шоколадная кондитерская помадка;
• ванильная кондитерская помадка;
• молочная или сливочная кондитерская помадка;
• фруктовая кондитерская помадка.

Калорийность кондитерской помадки будет зависеть также от вида изделия. Не удивительно, что калорийность кондитерской помадки, изготовленной из шоколада будет значительно превышать показатели изделия из сливок или фруктов. Кондитерская помадка отличается своим характерным белоснежным цветом, а также нежным вкусом. Это украшение стали использовать в кондитерском деле с давних времен и в настоящее время кондитерская помадка, наряду с глазурью и шоколадом входит в тройку самых распространенных и широко применяемых кондитерских украшений.

Кондитерская помадка должна иметь однородную и пластичную консистенцию. Как правило, кондитерскую помадку используют для внешнего покрытия различных хлебобулочных, а также сдобных изделий. Кроме того кондитерскую помадку используют при изготовлении тортов, пирожных, эклеров, печенья и другой выпечки. Именно кондитерскую помадку используют для украшения праздничных пасхальных куличей или знаменитой булочки под названием «Ромовая баба».

На полках современных продовольственных магазинов можно без особого труда отыскать кондитерскую смесь для изготовления различных видов помадки. Все, что нужно сделать — это лишь смешать содержимое пакетика с водой, а затем постепенно нагреть полученную смесь до температуры в 45С непрерывно помешивая. Для того, чтобы получить необходимую консистенцию кондитерской помадки стоит тщательно следить за температурой. Поскольку при перегреве ваша кондитерская помадка утратит все свои отличительные вкусовые и потребительские характеристики.

Нередко кондитерскую помадку называют подвидом глазури. С одной стороны это утверждение находит подтверждение, т.к. кондитерская помадка действительно используется и изготавливается практически также как и глазурь. Однако, кондитерскую помадку используют не только как украшение готовых сладостей. На основе кондитерской помадки производят конфеты. Думаем, большинству жителей наших широт знакомы конфеты, изготовленные из сливочной кондитерской помадки.

Калорийность кондитерской помадки 62 кКал

Энергетическая ценность кондитерской помадки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.57 г. (~2 кКал)
Жиры: 1.71 г. (~15 кКал)
Углеводы: 10.03 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|25%|65%

Рецепты с кондитерской помадкой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 100 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11709

Быстрая и простая помадная глазурь

Fondant Icing — это универсальное кондитерское изделие, используемое для замораживания сладкого хлеба, тортов, петитфур и наполеонов.

Простые ингредиенты для простой помадной глазури.

Все о помадной глазури, настоящей помадке и рулетах из помады:

Не путать с Rolled Fondant, сахарным тестом, используемым для покрытия тортов. Fondant Icing является текучей и используется для глазирования тортов и пирожных с легким блеском сладости.

Настоящая помадка — это скорее конфеты, чем глазурь.Помадка — это то, что вы найдете в середине моих любимых конфет, мятной лепешки.

Изготовление настоящей помадки — это неумолимый процесс контролируемой кристаллизации.

Сначала необходимо приготовить сахарный сироп до определенной температуры. Затем дайте сиропу остыть. Как только он достигнет нужной температуры, вы должны энергично перемешать сахарный сироп, пока он продолжает остывать. При перемешивании образуются тысячи и тысячи крошечных кристаллов сахара, которые превращают сахарный сироп из бесцветного и прозрачного в белый и непрозрачный.

Чтобы использовать настоящую помадку в качестве глазури, вы должны осторожно подогреть ее до нужной температуры и текстуры, прежде чем заливать тесто. Перегрейте его, и вы потеряете кристаллы и красивый белый цвет. Разогрейте его, и глазурь станет густой и блестящей.

Из-за того, что на приготовление так много работы, большинство профессиональных кондитеров не делают помадку самостоятельно.

У кондитеров есть хорошие продукты, готовые к употреблению, просто нагрейте и разлейте. Проблема в том, что даже если вы можете их найти, они, как правило, приходят большими ведрами по 25 #.Это слишком много для домашнего пекаря. Даже я больше этим не занимаюсь.

Я также пробовал сделать помадку из сухого порошка, который нужно просто смешать с водой и нагреть. Я обнаружил, что у этих продуктов неприятный вкус и зернистая текстура.

Вот где появляется простая помадная пудра из сахарной пудры…

Хотя я с готовностью признаю, что эта простая помадная глазурь на самом деле не настоящая помадка и, честно говоря, у нее нет красивого блеска настоящей помадной глазури, это хороший компромисс для домашнего пекаря, который хочет приготовить Petit Fours. , Наполеоны или глазированный торт Bundt.

У него прекрасный вкус, его легко приготовить и очень легко использовать.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как быстро и легко сделать помадную глазурь:

В отличие от настоящей помады, которая сделана из сахарного сиропа, Simple Fondant Icing приготовлена ​​из сахарной пудры.

Влить кипящую воду в сахар и перемешать.

Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Добавьте больше сахара, если он слишком жидкий, или больше воды, если он слишком густой.

Глазурь из помадной мастики используется для замораживания классических пети-фур.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 1/2 стакана (4 унции, 120 мл) воды
• 1/4 стакана (3 унции, 84 г) светлого кукурузного сиропа
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли
• 5 чашек (1 # 4 унции, 560 г) кондитерского сахара

Инструкции

1. Смешайте воду, кукурузный сироп, ваниль и соль в средней кастрюле, доведите до кипения.
2. Снимите сковороду с огня и постепенно добавьте сахар.
3. Глазурь должна быть немного теплее температуры тела и консистенции густого крема. Если вы окунете ложку в помадную массу, она должна покрыть слегка полупрозрачный слой. Немедленно используйте помадку или храните ее в холодильнике, хорошо накрывая.
4. Если помадка остынет ниже 100 ° F, осторожно снова нагрейте. Если глазурь становится слишком густой, добавляйте по несколько капель воды за раз, пока она не станет жидкой до нужной консистенции.Если он станет слишком жидким, добавьте еще немного сахара.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Возможно вам понравится:

Рулонная помадка Шоколадный ганаш

Как приготовить заливную помадку для заварного теста

Пора поговорить о заливной помадной глазури для заварного теста! Потому что да, вы действительно можете приготовить это дома! И нет, это совсем не сложно! Я всегда приходила в уныние, когда видела рецепт помадки, ведь найти ее не так-то просто.Но знаете что, я почти уверен, что у вас уже есть ингредиенты, чтобы сделать это с нуля! Сахар и вода! Да это правильно! Всего два ингредиента для гладкой и шелковистой глазури! И хотите еще хороших новостей ?! Вы действительно можете хранить его в холодильнике в течение года!

Разливная помадка по сравнению с рулонной помадой

Прежде чем мы начнем, давайте кое-что проясним, чтобы избежать путаницы. Мы не говорим о раскатанной помаде , которая похожа на тесто , которое можно раскатывать и использовать, например, для украшения праздничных тортов. Залитая помадка (также называемая помадкой для выпечки ), с другой стороны, осторожно нагревается и используется в жидкой форме , например, для глазирования заварного теста или наполеоновых тортов.

Что такое заливная помадка?

Вареный сахарный сироп

В самом простом виде, помадная мастика состоит из двух ингредиентов — сахара и воды, которые кипятятся вместе, образуя приготовленный сахарный сироп. Очень важно обращать пристальное внимание на температуру сиропа, так как от нее будет зависеть окончательная текстура вашей помады.

Температура сиропа

Чтобы приготовить наливную помадку ¹ , сироп следует снимать с огня при температуре от 113 ° C (235 ° F) до 116 ° C (240 ° F), также известный как стадия мягкого шарика . Чем больше вы нагреете сироп, тем тверже будет помадка.

Вы можете капнуть немного сиропа в миску с холодной водой и дать ему остыть в течение нескольких секунд. Если сироп достиг стадии софт-шарика , вам удастся сформировать из него шарик, который можно легко зажать между пальцами.

Управляемая кристаллизация

Если вы уже делали карамель, то знаете, насколько ужасной может быть кристаллизация. Ваша гладкая карамель внезапно становится зернистой и зернистой. Но при приготовлении помады вам на самом деле нужно кристаллизовать сироп, чтобы получить белую гладкую глазурь. Помадка относится к категории кристаллических кондитерских изделий , таких как помадка, где кристаллизация контролируется для получения гладкого и кремообразного продукта.

После того, как сироп приготовлен, его быстро охлаждают до определенной температуры (75 ° C / 167 ° F в нашем рецепте), погружая кастрюлю в холодную воду.Затем сироп перемешивают до включения воздуха и образования мелких кристаллов сахара. Если внимательно следить за температурой, ваш когда-то полупрозрачный сироп превратится в гладкую белую пасту.

Немедленное перемешивание горячего сиропа без охлаждения до 75 ° C / 167 ° F приведет к образованию более крупных кристаллов, что ухудшит гладкую текстуру и блестящий вид помады.

Добавление глюкозы

Если хотите, можете заменить небольшую порцию сахара глюкозой.Добавление глюкозы приведет к получению более мягкой помады, которая может храниться дольше. Вы можете добавить его в воду и сахар с самого начала, но сахар не растает так же легко, если есть глюкоза. Лучше всего добавлять глюкозу, когда сахар растает и сироп закипает. Поскольку глюкоза довольно густая и с ней трудно работать, вы можете слегка нагреть ее перед употреблением, чтобы она стала более жидкой.

Как использовать заливную помадку

Нагревание помады

Чтобы использовать его, все, что вам нужно сделать, это достать его из холодильника и осторожно нагреть в пароварке, пока он не станет жидким.Вы можете добавить несколько капель воды, если необходимо, чтобы добиться такой консистенции. Хорошо, правильный способ сделать это — добавить простой сироп, а не воду. Но у вас может не оказаться под рукой, и вода мне очень пригодилась. Но самое главное помнить, что температура никогда не должна превышать 37 ° C (98,6 ° F). Если нагреть выше этой температуры, помадка потеряет свой блеск.

Размешивание помады

На этом этапе вы не хотите, чтобы пузырьки воздуха испортили внешний вид помады.Используйте резиновую лопатку (не венчик) и осторожно перемешайте.

Проверка согласованности

Чтобы определить, имеет ли ваша помадка нужную консистенцию, просто окуните в нее ложку и поднимите ее над кастрюлей. Если ваша помадка снова упадет в горшок, образуя ленту, которая останется немного, прежде чем исчезнет в оставшейся помаде, значит, она готова. Если он сразу исчезнет, ​​значит, он слишком жидкий. Добавьте немного холодной помады, чтобы она загустела.

Добавление ароматов и красок

С помадкой вы можете проявить столько творчества, сколько захотите.Можно добавлять ароматизаторы в виде экстрактов, например ваниль или кофе. Или вы можете использовать какао-порошок, как мы это делаем при приготовлении шоколадных конфет. И вы можете добавить несколько капель пищевого красителя для светлого цвета или порошкового пищевого красителя, если хотите более яркий тон. Я люблю добавлять ароматы и цвета, когда помадка немного растает.

А теперь пора приготовить домашнюю помадку!

Приготовление заливной помады

Приготовление сиропа

• Наполните большую миску примерно наполовину холодной водой.Миска должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю, так как вы будете ставить ее внутрь, чтобы остановить процесс приготовления.
• В небольшую кастрюлю налейте сначала воду, а затем сахар.
• Нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара, периодически помешивая. Старайтесь избегать попадания сахара на стенки кастрюли. Если вы это сделаете, вы можете очистить его влажной кистью.
• Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите смесь, пока цифровой термометр не покажет от 113 ° C (235 ° F) до 116 ° C (240 ° F).

Измерение температуры: Убедитесь, что термометр не касается дна кастрюли, иначе вы получите неточный результат (более высокая температура). Если вы делаете небольшое количество сиропа, слегка наклоните кастрюлю в сторону и измерьте температуру.

• Поместите кастрюлю в таз с холодной водой, пока температура не достигнет 75 ° C (167 ° F) (опять же, не дно кастрюли, которое теперь холоднее) . Это займет всего несколько минут.Я бы не рекомендовал использовать ледяную воду, так как сироп очень быстро остывает. Если это произойдет, вам может потребоваться разогреть налитую помадку в какой-то момент.

Приготовление помады с помощью ручного миксера

Если вы будете следовать количествам, указанным в рецепте ниже, я бы рекомендовал смешать сироп с помощью ручного миксера. Но позже я также покажу вам, как это сделать с помощью стационарного миксера.

• Налейте сироп в миску для смешивания ( или оставьте его в кастрюле, если вы не боитесь поцарапать горшок, я был! ).
• Используя ручной миксер с крючками для теста, начните замешивание на низкой скорости, а затем увеличивайте ее до средне-высокой, пока не образуется белая паста. Когда помадка будет готова, она все еще должна быть немного теплой на ощупь.

Помадка начнет медленно густеть, и ее внешний вид изменится от полупрозрачного до белого. Прекратите перемешивать, когда станет достаточно толстым, чтобы его можно было удерживать. Не перемешивайте больше, иначе он станет твердым и рассыпчатым. Если это произойдет, поместите его в микроволновую печь (в миску для микроволновой печи) на несколько секунд, пока он снова не станет мягким.

• Когда паста сформируется, соберите ее в шар и немного разотрите лопаткой, прежде чем положить на чистую кухонную стойку. Прежде чем использовать руки, убедитесь, что он готов и не липнет!
• Используя пятку руки, отожмите пасту от себя несколько раз.
• Плотно заверните пасту в пергаментную бумагу и поместите ее в пакет с застежкой-молнией с датой. Перед использованием поставьте его в холодильник минимум на 3 дня и до года.

Приготовление помады с помощью настольного миксера

При приготовлении помадки в количестве, указанном в рецепте, я лично обнаружил, что намного проще и быстрее использовать ручной миксер.Но если вы предпочитаете использовать настольный миксер или хотите удвоить количество рецепта, этот раздел для вас.

Совет : Если вам кажется, что весло не достигает дна чаши, убедитесь, что вы установили ее правильно, и при необходимости опустите ее (или поднимите чашу, в зависимости от используемой модели). Это особенно актуально при небольших количествах.

Если вы не знаете, как отрегулировать настольный миксер, на кухне есть полезная статья. А если вы предпочитаете смотреть видео и пользоваться KitchenAid, зайдите на их веб-сайт.

Хорошо, вернемся к помадке!

• Вылейте сироп в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой. Перемешивайте на средне-высокой скорости (я ставил на скорость 6 из 10) до образования белой пасты.
• Как только помадка будет готова, немного обработайте ее шпателем, пока она не станет податливой.
• Заверните его в пергаментную бумагу (или пищевую пленку) и положите в пакет на молнии с датой. Перед использованием поставьте его в холодильник минимум на 3 дня и до года.

Ну, вы сделали домашнюю помадку! Скажите, разве вы сейчас не гордитесь собой ?!

Если вы будете следовать указанным температурам и советам, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Но на всякий случай давайте вместе устраним неисправность залитой помадой.

Поиск и устранение неисправностей Заливная помадка

Давайте начнем с того, что может пойти не так на первом этапе: приготовить помадку, а затем посмотрим, что может пойти не так, когда вы решите глазировать выпечку.

Помадка не загустеет

Вы очень долго смешивали сироп, но помадка все еще жидкая.

• Сироп никогда не достиг стадии мягкого шарика: от 113 ° C (235 ° F) до 116 ° C (240 ° F). Убедитесь, что вы нагрели его до этой температуры и не ставите термометр на дно кастрюли, иначе вы получите неточно высокое измерение.
• Если используется стационарный миксер, количество слишком мало или лопасть слишком высока. Убедитесь, что сироп правильно перемешивается. Раствор: Продолжайте перемешивание ручным миксером с крючком, чтобы добраться до сложных участков.

Помадка слишком сухая

• Помадка слишком холодная: Помадка должна быть еще теплой, когда вы закончите перемешивание. Если он остыл и стал сухим и рассыпчатым, разогрейте его в течение нескольких секунд в микроволновой печи (в миске для микроволновой печи) или в пароварке.
• Сироп был перегрет: Не превышайте 116 ° C (240 ° F) при кипячении сиропа. И сразу же поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда вы глазируете выпечку, вы можете обнаружить, что ваша помадка недостаточно блестящая или слишком густая.Посмотрим, как это решить.

Помадка выглядит тусклой

Когда вам нужно использовать помадку, аккуратно нагрейте ее в пароварке. Никогда не превышайте температуру 37 ° C и (98,6 ° F), иначе помадка потеряет свой блеск.

Помадка слишком густая

При нагревании помадки, если она кажется вам слишком густой, даже когда она теплая, добавьте несколько капель воды (или простого сиропа, если есть), чтобы получить желаемую консистенцию.

Помадка слишком тонкая

Если вы добавили слишком много воды, чтобы помадка стала более жидкой, можно добавить немного холодной помады, чтобы сделать помаду более плотной.

Использование разлитой помады

И все! Не так уж сложно? Готовы глазировать заварное тесто ?! Перейдите к этим сообщениям.

Библиография

¹ Суас, М. (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия: профессиональный подход (1-е изд.). Delmar Cengage Learning.

Связанные

Рецепт заливной помадки — Каждый кролик ест

Перейти к рецепту заливной помадки

Помадка — это своего рода глазурь, которую часто используют для украшения тортов и пирожных, а также для начинки шоколадных конфет.Есть две разновидности помады: рулонная и разлитая. Рулонный вариант в основном используется для слоеных тортов, когда поверх матовых слоев бисквита накрывается гладкое одеяло. Он податливый, что позволяет декоратору создавать фигуры и формы для украшения торта. Разливная версия используется для покрытия пирожных петит-фур, и заварного теста , а также для начинки различных кондитерских изделий.

На прошлой неделе я поделился с вами рецептом кондитерского крема. Вот следующая из нашей серии, которая ведет к приготовлению нашего восхитительного заварного теста !

Рецепт заливки помады

Ингредиенты

• 500 г (2½ стакана) сахарного песка
• 120 мл (около ½ стакана) воды
• 3 г (1 т) зубного камня

Процедура

• В кастрюлю, принесите сахар и воду до кипения.Установите термометр для конфет внутри кастрюли и подождите, пока температура не достигнет 107 ° C (225 ° F).
• Смешайте немного воды с винным камнем (около чайной ложки или пока порошок не растворится) и вылейте его в кастрюлю.
• Дайте сахару нагреться до 115 ° C (240 ° F). Выключите огонь и оставьте вареный сахар в кастрюле, пока термометр не покажет 200 ° F (93 ° C).
• Насыпьте горячий сахар в кухонный комбайн и установите термометр внутри чаши. Продолжайте охлаждать сахар до 110 ° F (43 ° C).
• Отожмите кухонный комбайн и остановитесь, когда помадка превратится в непрозрачную белую смесь.
• Храните помадку в закрытой емкости и используйте ее для покрытия выпечки или начинки шоколадных конфет.

* Bunny Wisdom *

• Не забудьте пропитать весь сахар перед тем, как поставить горшок на плиту. Вы можете слегка перемешать содержимое, но прекратите перемешивание, когда смесь закипит. Это может привести к образованию кристаллов сахара, которые сделают помадку более низкого качества.
• Если у вас есть глюкоза, используйте около 90 г вместо зубного камня. Только не забудьте немного нагреть глюкозу, чтобы ее было легче налить в кастрюлю. Глюкоза и зубной камень делают сахар эластичным и предотвращают кристаллизацию помады.
• Вместо кухонного комбайна вы можете мраморить и замесить сахар с помощью скребка. Вылейте горячий сахар на мраморную плиту с металлическими прутьями, образуя прямоугольник. Дайте горячему сахару остыть до 110 ° F (43 ° C), снимите решетки и начните соскребать и собирать сахар, пока он не станет непрозрачным.
• Если со смесью трудно работать, разбавьте ее простым сиропом.
• Чтобы приготовить версию с черным кунжутом: возьмите около 250 г охлажденной и хранимой помады и около 2% от этого веса в семенах черного кунжута (около 4-5 г). Кунжут мелко измельчить и хорошо перемешать. Разбавьте его простым сиропом, если он выглядит густым.
• Чтобы проверить консистенцию: когда вы будете готовы окунуть выпечку, нагрейте ее не выше 100 ° F (38 ° C). При погружении и поднятии шпателя с помады, он должен сесть на поверхность, а затем медленно осесть.Если он достигает пика, нужно добавить еще простого сиропа.
• Важно поддерживать температуру не выше 40 ° C (104 ° F), потому что помадка теряет свой блеск при перегреве.
• При большом количестве помады не забудьте смешать с погружным блендером, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Сахар и вода готовы к кипячению. Термометр на месте, прикреплен к кастрюле. Температура достигла 240 ° F (115 ° C), также называемая «стадией мягкого шарика». Горячий сахар превратился в помадную массу! I Сделала помадку из черного кунжута для нашего заварного теста.Проверяем, осела ли лента обратно в чашу.

Освоение белой помадной мастики, шаг за шагом — Fanny Zanotti

Первое, что вы видите через окно boulangerie-pâtisserie во Франции, — это стадо глазурованных эклеров и заварных . Красиво в розовый , коричневый , белый , и чаще всего зеленый тоже.

Fondant можно купить в профессиональных магазинах, скорее всего в ведрах по 1 или 7 кг .Но знаете ли вы, что можно приготовить дома всего из двух ингредиентов?

Чтобы приготовить килограмм помады, нужно около десяти минут. Так что будьте готовы глазировать эклер , как будто завтра не наступит, потому что вы собираетесь научиться делать паштет из помадки.
Здесь Я приготовил только 250 г , потому что это все, что мне нужно для рецепта, который я разрабатываю для le petit cookbook , но рецепт можно легко удвоить, так как помадка будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение до года.

Для приготовления 250 г помадки вам понадобится:
250 г сахарной пудры
100 г воды

Что касается оборудования, то ничего сверхъестественного: одна большая сковорода, щетка, зонд, миксер (или, если нет, ручные взбиватели). Пластиковый скребок тоже пригодится!

01.

Положите сахар и воду в большую кастрюлю. Сварите сироп до 114 ° C на среднем огне. Идеальная температура для приготовления помадки составляет от 114 до 116 ° C, поэтому снимите с огня при 114, и температура, естественно, достигнет 115 ° C.Идеальный!

02.

При приготовлении сиропа почистите стенки кастрюли влажной щеткой, чтобы удалить любые кусочки сахара, которые могут карамелизироваться или, что еще хуже, кристаллизоваться.

03.

Наполните раковину на 3 см холодной воды и окуните в нее дно кастрюли, чтобы охладить сироп до 75 ° C.

04.

Залейте охлажденный сироп в чашу миксера с лопастной насадкой.

05.

Взбивать примерно пять минут , или пока не станет густо-белым.

06.

Перенос на чистую рабочую поверхность . Обработайте помаду сначала скребком, а затем ладонью, пока она не остынет. Не стесняйтесь толкать его, чтобы удалить комочки. Сформируйте гладкий шар.

07.

Поместить в герметичный контейнер . Приклеиваем пленку на ощупь и закрываем крышкой. Хранить в холодильнике. Использовать в течение года. Ох да!

Теперь я просто должен показать вам , как глазировать эклеры и заварные .И, возможно, даже millefeuilles ! В следующий раз…

Как приготовить два типа помадной глазури

Помадка может относиться к одному из двух типов паст на основе сахара, используемых для приготовления и украшения тортов, пирожных и кондитерских изделий. Заливается помадой и может использоваться как для приготовления конфет, так и в качестве глазури. Из рулонной помадки получаются листы, которые можно использовать для украшения тортов, придавая им гладкость.

Глазурь с помадной массой

Залитая помадка или помадная глазурь — это сладкая кремообразная паста, которую можно использовать в качестве начинки или глазури для выпечки, такой как эклеры и наполеоны.Помадную массу можно приготовить, просто смешав сахар, масло и воду. Обратите внимание, что использование большого количества жира придает помадной глазури дополнительную кремообразную консистенцию. Некоторые рецепты наливных помад также требуют кукурузного сиропа или глюкозы.

Приготовление заливной помады

Сначала шортенинг растапливается, что можно сделать в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, вместе с любыми желаемыми ароматизирующими ингредиентами. Затем всыпают сахарную пудру и добавляют столько воды, сколько необходимо для получения нужной консистенции.Затем нужно просто нагреть его и многократно помешивать, пока помадная глазурь не станет ни слишком жидкой, ни слишком комковатой. Дополнительный сахар может сделать его густым, а вода поможет разжижить его до тех пор, пока он не станет текучим.

После приготовления, охлаждения и перемешивания помадную массу можно использовать для приготовления конфет, либо ее можно разбавить и вылить на печенье и другие выпеченные изделия, либо их можно окунуть в помаду. Если вы окунаете предметы в помадку, не забудьте дать им полностью высохнуть на решетке для охлаждения перед употреблением или упаковкой.Это позволит помаде высохнуть и предотвратит ее размазывание.

Рулонная помадка

Раскатанная помадка похожа на очень сладкое тесто. Как и заливная помадка, скрученная помадка состоит из сахарной пудры, кукурузного сиропа и воды. Однако, чтобы сделать помадную массу, вы также должны добавить глицерин, шортенинг и какой-то желатин.

Смотреть сейчас: Сладкий и простой рецепт помадки из зефира

Изготовление рулонной помады

Желатин растапливают в пароварке и примешивают кукурузный сироп и глицерин.Если добавляется раскраска, она также идет сюда. Затем жидкие ингредиенты перемешиваются с сахарной пудрой, почти так же, как яйца добавляются в муку для приготовления свежих макарон.

После включения помадную массу замешивают, как тесто для хлеба, а затем раскатывают на листы, которые затем можно раскрасить и использовать для украшения тортов. Свернутая помадка не подвергается тепловой обработке и в целом менее вкусна, чем заливная помадка, хотя придает пирогам красивый гладкий вид.

Творчество с помадой

Как только вы освоитесь с основами изготовления помадки, вы сможете вывести свою помадную работу на новый уровень и проявить больше творчества в своей выпечке.Некоторые идеи включают:

• Окрашивание помады. Для окрашивания помады лучше всего использовать специальные гелевые краски. Гелевые краски можно найти в магазинах для рукоделия и выпечки. Обычный пищевой краситель сделает вашу помадку очень липкой, и с ней будет сложно работать.
• Сделайте помадные лепестки. Лепестки из помады выглядят как настоящие лепестки цветов и могут стать красивым дополнением к тортам и кексам. Также можно сделать снежинки из помадки для декора праздничной выпечки.
• Нанесите блестящую пыль на готовую помаду, чтобы придать гламур и изысканность домашнему десерту.Блестящая пудра Lustre придаст вашему десерту блеск и сияние.

Базовый рецепт домашней помадки

Пищевая ценность (на порцию)
139	калорий
0 г	жир
36 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Количество порций: 12
Сумма на порцию
калорий	139
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
3 мг	0%
36 г	13%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 36 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот базовый рецепт помадки — действительно лучшая кухонная алхимия: вы начинаете с сахара, воды и кукурузного сиропа, а в итоге получаете пластичную пасту из белого сахара, которую можно использовать множеством способов для тортов и других кондитерских изделий. (И если вам интересно, как приготовить помадку без желатина, вот и все.) Это традиционная, классическая помадка в двух словах.

Помадка, которую вы получите по этому рецепту, гладкая и мягкая, и ее можно использовать для покрытия тортов, поскольку помадка является отличной декоративной основой. Его также можно использовать в качестве основы для помадных и кремовых конфет, таких как масляный крем. Рецепт разбит на этапы, чтобы вы могли увидеть, как добавить к нему цвет и аромат, придать ему форму или растопить для создания формованных конфет, в зависимости от того, что вы хотите с ним делать. Да, приготовление помады может занять много времени, но оно того стоит.

Есть несколько разных видов помадки, которые могут немного сбить с толку, если вы новичок в этом ингредиенте, но этот рецепт прост и универсален. Если вы ищете более быстрый способ, попробуйте помадку из зефира или если вы хотите полить торт помадой, а не раскатывать его, попробуйте этот рецепт помадной пудры, в которой вместо сахарного песка используется кондитерский сахар.

Вы захотите использовать термометр для жарки, чтобы знать точную температуру для приготовления сиропа.

Рецепт помадки (домашнего приготовления) + видеоурок

Рецепт помадки, которая имеет восхитительный вкус, с которой очень легко работать, никогда не рвется и не покрывается шкурой слона

Этот рецепт помадки является любимым как среди пекарей-любителей, так и среди профессиональных пекарей. Мягкий, гладкий, легкий. работать и так вкусно! Этот рецепт помадки настолько хорош, что вам больше не придется покупать дорогую помадку.

Мой рецепт помадки (LMF fondant) был одним из первых, когда-либо опубликованных еще в 2010 году, когда я еще работал в компании Artisan Cake Company, и до сих пор остается моим самым распространенным рецептом.

Помадка — это съедобный пластилин, который всегда хотел ваше восьмилетнее «я». Если обычная помадка — это съедобное пластилин, то помадка из зефира — это съедобная глина. Он намного универсальнее, проще в использовании и намного вкуснее (хотя я не рекомендую есть глину).

С тех пор мой рецепт помадки был переделан, переиздан и изменен тысячами пекарей, кондитеров и блоггеров. Он стал настолько популярным, что его самые большие поклонники даже назвали LMF (liz marek fondant). В течение многих лет мне говорили, что приготовление помады «отнимает слишком много времени» или «слишком сложно для миксера».В наши дни широко признано, что приготовление помады самостоятельно — самый экономичный, вкусный и простой способ получить помадку высокого качества.

Зефирная помадка против обычной помадки

Когда я впервые начал украшать торты в качестве хобби в 2008 году, единственной помадкой, о которой я знал, была Уилтон. Я даже не знала, что существуют другие марки помадки. Я не знал, что им сложно пользоваться, потому что это было все, к чему я привык. Я просто предположил, что нужно 2-3 попытки, чтобы покрыть торт. Это было еще до социальных сетей и групп в фейсбуке, так что большая часть моих мучений возникла из-за чистой борьбы.

Первая попытка сделать помадку была вызвана чистой необходимостью. Я принял последний заказ и внезапно обнаружил, что у меня нет помадки, достаточной для реализации моего проекта! Cue панический режим! Я нашел рецепт приготовления помады, и для этого потребовалось много готовки и ингредиентов, которых у меня не было. Хорошо, ударил один Я проверил еще один рецепт «простой домашней помады», для которого требовалось всего два ингредиента. Зефир и сахарная пудра. ЭПИЧЕСКАЯ НЕУДАЧА. Он треснул, разорвался и действительно был маслянистым? Не уверен, как это вообще возможно.В отчаянии я смешал неудавшуюся помадку с примерно полфунта оставшейся помадки вилтон. Я перепутала, раскатала и поразилась тому, как легко она покрывает торт! Ни разрывов, ни оспин, ни пузырей! Так родился мой знаменитый рецепт помадки.

Для получения еще лучших результатов попробуйте положить эту помадку поверх нашего рецепта белого торта и посмотрите, насколько вкусно они работают вместе.

Почему вы добавляете помаду в помаду?

Я часто задаю этот вопрос.Я понял. Добавление помады в рецепт помадки кажется немного отсталым, но выслушайте меня.

Можно приготовить помадку из зефира без добавления предварительно приготовленной помадки, НО она не будет такой эластичной. Просто не будет. Я знаю многих людей, которые делают помадку из зефира без готовой помадки, но она просто неэффективна, и вы здесь, чтобы узнать о ЛУЧШЕЙ домашней помадке, не так ли?

Причина добавления предварительно приготовленной помады состоит в том, чтобы улучшить удобоукладываемость домашней помады, и вы, по сути, делаете дешевую партию помады, которая может не работать или не иметь хорошего вкуса, в большую партию высококачественной помады. супер вкусная помадка.

Из чего сделана помадка?

Помадную мастику, купленную в магазине, можно сделать из многих вещей, но в целом она состоит из сахара, ароматизаторов и какой-то жевательной резинки (чтобы сделать ее эластичной). В зависимости от точной комбинации текстура вашей помады может варьироваться от мягкой и липкой до жевательной или даже жесткой! Я часто говорю всем, кто говорит, что им не нравится вкус помадки, а вместо кувертюра — дешевый шоколад из продуктового магазина: качество имеет значение. Не все помадки одинаковы!

Любой может сказать вам, что хорошая помадка существует.

Помадка из зефира не имеет такого большого количества ингредиентов. Зефир обеспечивает основную структуру. Зефир в основном содержит сахар и желатин. Небольшое количество овощного жира помогает помадке не высохнуть. Самое приятное то, что LMF лучше всего работает, когда вы используете действительно дешевый зефир, что еще больше снижает цену за партию.

Действительно ли помадка неприятна на вкус?

Помадка — одна из тех вещей, которые мои клиенты говорили мне, что НЕНАВИДЯТ прямо перед дегустацией свадебного торта.Я улыбался, кивал и говорил «хорошо», но я знал, что как только они попробуют мой домашний рецепт помадки из зефира (фанаты окрестили его LMF), я их зацеплю. Нет ничего более приятного, чем вручить им этот маленький вырез из помады и увидеть, как выражение их лица меняется от «Мне определенно это не понравится» до чистого шока, затем еще немного жевания, широкая улыбка и, наконец, «OMG это действительно хорошо! »

СТРЕЛА.

Моя помадка из зефира была моим секретным оружием в течение многих лет, и теперь она может стать вашим.

Простой рецепт помадки для начинающих

Итак, вы хотите работать с помадой, но боитесь! Я понял! Многие новички нервничают, работая с помадкой, потому что они слышали, как сложно работать с помадкой! Но вы знаете, что? Секрет успеха в том, чтобы сделать его самому. Если у вас появляются трещины, разрывы, кожа слона, оспины, пузыри или даже сухость, вы, вероятно, используете купленную в магазине помадку, которая просто ужасна.

Если вы действительно хотите узнать все об основах украшения тортов, вы можете посмотреть нашу серию на Sugar Geek Show, и если это вас не заинтересует, то наша серия об основах свадебных тортов понравится!

Этот рецепт прост в приготовлении, в нем не используются необычные ингредиенты, и он лучше всего работает сразу после приготовления (еще теплый).

Можно ли приготовить помадку без зефира?

Одна из самых крутых вещей, которые когда-либо исходили из моего рецепта LMF, вероятно, была DKF (кошерная помадка Danettes). Моя подруга Данетт не может есть желатин, поэтому она разработала рецепт помадки, которую так же легко приготовить, как LMF, но с использованием пуха зефира вместо дешевого зефира. Он работает так же хорошо и кошерно!

Советы по работе с помадкой

Вот еще несколько советов по работе с мастикой домашнего приготовления.Вы можете узнать больше об основах украшения торта из нашей серии статей по украшению торта.

• Раскатайте помадную массу. 1/8 дюйма — хорошее место, чтобы помадка не рвалась, вы могли получить эти острые края и получить максимальную отдачу от одной партии.
• Охладите торты, прежде чем накрыть их крышкой. Перед тем, как накрыть торт, убедитесь, что ваш масляный крем или ганаш холодные и холодные (но не замороженные).
• Раскатайте помадку больше, чем вам нужно. Распространенная ошибка новичков — слишком мелко раскатать помадную массу, и тогда у основания торта появятся рюши и разрывы.Если вы раскатываете кусок побольше, он практически сам себя накроет.
• Кондиционируйте помадную массу перед ее использованием. Если вы не сделали это только что, всегда согревайте помадку и хорошо вымешивайте ее, пока она не станет красивой и эластичной. Холодная помадка любит рвать.
• Если вам нужно покрыть несколько ярусов, сначала покройте самый большой и спуститесь к самому маленькому, чтобы получить максимальную отдачу от помады. Одна партия LMF покроет раунд размером 10 ″ -8 ″ -6 ″ с небольшим остатком, если вы раскатите его до толщины 1/8 ″.

Как окрашивать помадку?

Освоив рецепт восхитительной домашней помады, вы, возможно, захотите раскрасить рецепт помадки. Главное — не использовать слишком много пищевого красителя. Если вы используете слишком много, это может испортить консистенцию помады и будет выглядеть так, как будто в ней есть маленькие дырочки.

Если вам нужен светлый цвет помады, вы можете просто добавить немного цвета к своей белой помаде, но если вам нужен супер яркий цвет или темные цвета, такие как черная помадка или красная помадка, вам нужно добавить цвет в процессе приготовления. это для лучших результатов.

Кухонные инструменты для приготовления помадки из зефира

Смеситель Kitchenaid Когда я впервые начал декорировать, у меня был простой подержанный KitchenAid. Это все, что вам действительно нужно! Этот рецепт лучше всего работает в классическом размере.

Как приготовить помадку

1. Готовьте в микроволновой печи 1 фунт зефира за 30 секунд до полного растворения
2. Добавьте воды и налейте растопленный зефир в чашу миксера с прикрепленным крючком для теста
3. Добавьте овощной шортенинг
4. Начните добавлять всю вашу сахарную пудру по одной чашке за раз, оставьте одну чашку снаружи.
5. Дайте помаде перемешаться на слабом уровне до однородной массы, это может занять около 5 минут. ваша миска с оставшейся сахарной пудрой
6. Месите смесь до тех пор, пока не будет смешана вся сахарная пудра
7. Нагрейте купленную в магазине помадку в течение 30 секунд и добавьте ее в помадную пасту из зефира
8. Месите, пока помадка не растянется, как ириска, не разламывая

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится помадка, купленная в небольшом магазине.Это не обязательно должен быть Уилтон, но это то, что у меня есть здесь, и оно очень дешево, НО вы можете получить его еще дешевле, если воспользуетесь купоном. Я получаю помадку от Джо-Аннса или Майклса, и всегда есть купон в Интернете или в приложении. Вы захотите купить большую коробку (5 фунтов), а затем использовать купон, чтобы получить скидку 40%. Вы можете подписаться на получение купонов прямо в приложении или на сайте. Из каждой 5-фунтовой коробки можно сделать ЧЕТЫРЕ партии помады, и гораздо дешевле купить большую коробку, чем одну маленькую.

Вы также можете купить помадку на Amazon, и иногда это дешевле, чем покупать ее лично, даже с купоном, и вы получаете бесплатную доставку с Amazon Prime.

Следующее — зефир. Я покупаю свой в Winco, но если у вас нет Winco, просто поищите зефир в дешевом магазине. Струя струи для меня слишком жесткая и сухая. Вам понадобится сумка весом 1 фунт. В моей Winco одна сумка стоит 0,87!

Это основные ингредиенты для приготовления помадки из зефира, которая имеет восхитительный вкус, не рвется и не высыхает.Если у вас есть вопрос, оставьте его в комментариях для меня и не забудьте посмотреть видео в рецепте, чтобы узнать, как я делаю свой рецепт помадки из зефира.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Лучший рецепт ванильного торта
Как покрыть торт помадой
Простой рецепт кремовой глазури

Вы сделали этот рецепт? Оставьте рейтинг и расскажите мне, как Это прошло!

Рецепт помадки (LMF)

Рецепт помадки, которая не рвет, не рвет и не снимает кожу слона! Любимый рецепт как пекарей-любителей, так и профессиональных декораторов тортов!

Скорость печати Никогда не пропустите торт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4 фунта

Калорий: 1469 ккал

9000 906 Инструкции 9000 для приготовления помады

• Просейте сахарную пудру и отложите в большую миску.

• Положите овощное масло в чашу миксера.

• Нагрейте зефир в течение 40 секунд в микроволновой печи на высокой температуре (или на плите). Перемешать ложкой.

• Поместите зефир обратно в микроволновую печь и нагревайте еще 30 секунд (или на плите). Перемешайте ложкой.

• Нагрейте зефир (последний раз!) В течение 30 секунд в микроволновой печи (или на плите). Зефир на этом этапе должен стать липким и готовым к добавлению в чашу миксера.Залейте зефир водой, чтобы он стекал со стенок миски. Вылейте в миску с овощным жиром.
• Установите миксер на минимальную настройку (1 на миксерах Kitchenaid) с крючком для теста. Добавьте половину просеянной сахарной пудры, по мерному стакану за раз, и дайте перемешиваться в течение 2 минут. Сначала это будет действительно грубо.

• Не прекращайте перемешивание, пока смесь не прилипнет к стенкам чаши и не станет гладкой. Добавьте еще один стакан сахарной пудры.

• Снимите помадную массу с насадки крючка для теста, наложив овощное масло на пальцы и сняв его с крючка.

• Достаньте мягкую смесь из миски и переложите ее в большую миску вместе с оставшейся сахарной пудрой.

• Нагрейте помадную массу Wilton в микроволновой печи в течение 40 секунд и добавьте в большую миску с сахарной пудрой и смесью зефира.

• Замесите, пока в основном не смешаются сахарная пудра, зефир и помадка Уилтона.Вы не можете использовать всю сахарную пудру в зависимости от вашего климата, и это совершенно нормально.

• Растяните помадку, как ириску, до тех пор, пока она не станет эластичной и гладкой.

  No related posts.