Кондитерские термины: Терминология профессионального кондитера

Терминология профессионального кондитера

Любишь готовить – люби и термины учить 🙂

Сегодня кондитерское искусство развивается настолько стремительно, что только успевай за новыми тенденциями, техниками и обозначениями. И по-настоящему профессиональный кондитер никогда не позволит сказать на своей кухне «Принеси-ка мне вооон ту тарелку с выпечкой», когда на тарелке лежит дакуаз. Поэтому, ТОМ первый 🙂 Терминология профессионального кондитера.

Бисквит Джоконда — французский бисквит на основе миндальной муки, который назван в честь знаменитой Моны Лизы. Такой бисквит используют для приготовления рулетов, разных десертов и для знаменитого торта Опера.

Ганаш – ароматный крем, который состоит из шоколада и свежих сливок. Как и много других шедевров кондитерского искусства, появился ганаш совершенно случайно. Пролитые сливки в растопленный шоколад стали не трагедией, а настоящим открытием.

Гляссаж – блестящее зеркальное покрытие для торта, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Дакуаз (от франц. dacquoise) – хрустящий и одновременно мягкий бисквит, который делают на основе ореховой муки и взбитых белков.

Компоте - вид фруктовой или ягодной начинки. Готовить компоте абсолютно не сложно - фрукты нарезать кубиками и проварить в сиропе с добавлением желатина или пектина.

Конфи – уваренные фрукты или ягоды, которые напоминают джем. Кремю или креме – вид начинки, которую делают из желтков, сливок, сахара и молока. А главным акцентом в такой начинке может быть шоколад, фруктовое/ягодное пюре или ореховая паста.

Кули – ягодный или фруктовый соус, которым как правило поливают готовые десерты. Что касается начинки для муссового торта, то в таком случае кули – это загущенное при помощи желирующего компонента пюре, которое имеет очень насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Курд или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем, который готовят на основе ягод или фруктов. Его можно подавать как самостоятельный десерт или же использовать как начинку для десертов.

Нугатин — вид карамели, в которую добавляют семечки, орехи, масло или жирные сливки. В отличии от пралине, нугатин более мягкий.

Пралине – карамелизированные орехи. Используют пралине для приготовления кремов, начинок или украшения десертов. Для муссовых тортов чаще используют пасту пралине – перемолотые карамелизированные орехи.

Сабле (от франц. Sablé) – французское рубленое песочное тесто, которое делают из сахара, яиц, масляной и мучной крошки. Иногда в такое тесто добавляют ореховую муку.

На сегодня все. Дальше – больше!

По материалам (http://dgficc.com/)

Кондитерские термины и понятия | Homebaked.ru

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация)  состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму.  Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж — альтернативное название зеркальной глазури. Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Кондитерские термины и названия

Терминология профессионального кондитера

Любишь готовить – люби и термины учить 🙂

Сегодня кондитерское искусство развивается настолько стремительно, что только успевай за новыми тенденциями, техниками и обозначениями. И по-настоящему профессиональный кондитер никогда не позволит сказать на своей кухне «Принеси-ка мне вооон ту тарелку с выпечкой», когда на тарелке лежит дакуаз. Поэтому, ТОМ первый 🙂 Терминология профессионального кондитера.

Бисквит Джоконда — французский бисквит на основе миндальной муки, который назван в честь знаменитой Моны Лизы. Такой бисквит используют для приготовления рулетов, разных десертов и для знаменитого торта Опера.

Ганаш – ароматный крем, который состоит из шоколада и свежих сливок. Как и много других шедевров кондитерского искусства, появился ганаш совершенно случайно. Пролитые сливки в растопленный шоколад стали не трагедией, а настоящим открытием.

Гляссаж – блестящее зеркальное покрытие для торта, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Дакуаз (от франц. dacquoise) – хрустящий и одновременно мягкий бисквит, который делают на основе ореховой муки и взбитых белков.

Компоте – вид фруктовой или ягодной начинки. Готовить компоте абсолютно не сложно – фрукты нарезать кубиками и проварить в сиропе с добавлением желатина или пектина.

Конфи

– уваренные фрукты или ягоды, которые напоминают джем. Кремю или креме – вид начинки, которую делают из желтков, сливок, сахара и молока. А главным акцентом в такой начинке может быть шоколад, фруктовое/ягодное пюре или ореховая паста.

Кули – ягодный или фруктовый соус, которым как правило поливают готовые десерты. Что касается начинки для муссового торта, то в таком случае кули – это загущенное при помощи желирующего компонента пюре, которое имеет очень насыщенный ягодный или фруктовый вкус.

Курд или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем, который готовят на основе ягод или фруктов. Его можно подавать как самостоятельный десерт или же использовать как начинку для десертов.

Нугатин — вид карамели, в которую добавляют семечки, орехи, масло или жирные сливки. В отличии от пралине, нугатин более мягкий.

Пралине – карамелизированные орехи. Используют пралине для приготовления кремов, начинок или украшения десертов. Для муссовых тортов чаще используют пасту пралине – перемолотые карамелизированные орехи.

Сабле

(от франц. Sablé) – французское рубленое песочное тесто, которое делают из сахара, яиц, масляной и мучной крошки. Иногда в такое тесто добавляют ореховую муку.

Здесь мы собрали наиболее часто употребляемые термины, которые могут встретиться вам в наших уроках, а также при изучении любого материала по кондитерской тематике. Надеемся, это облегчит вам работу и поможет успешно освоить кондитерское искусство.

Это и многое другое вы узнаете на наших кондитерских курсах. Подробнее о курсах вам расскажут наши менеджеры – форма обратной связи

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Кондитерский словарь | Tort v Stakane

  • Дакуаз – бисквит, в составе которого присутствует ореховая мука(миндальная, фисташковая, кокосовая и др.).

  • Конфи - способ приготовления блюд во французской кухне: в кондитерском понимании конфи - это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

  • Роялтин - это французский рецепт хрустящей крошки, которая готовится из теста очень похожее на бисквитное.

  • Креме - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла.

  • Кандурин - это идеальный инструмент для дизайна и декора пищевых продуктов. Он представляет собой безопасный краситель, используемый в пищевом, а также фармацевтическом производстве для окрашивания поверхности таких изделий, как шоколад, марципан, печенье, леденцы и мороженое.

  • Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

  • Крем-чиз - Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или, как его еще называют, крем-чиз. Делают его на основе сливочного сыра (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Этот крем удобен в работе, отлично держит форму, крайне легко готовится.

  • Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

  • Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

  • Намелака - особый вид крема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

  • Меренга - это нежный воздушный крем из белков, взбитых с сахаром. Часто меренгу путают с безе, но это не верно. Меренга – это основа безе, которая после термической обработки превращается в не менее вкусный, но уже другой десерт.

  • Урбеч - это густая пастообразная масса, которая получается в результате перемола абрикосовой косточки, грецкого ореха, семян льна, кунжута, а также других орехов и семян растений.

  • Курд - традиционный английский десертный заварной крем.

  • Англез - крем, который является основой основ многих сладких кулинарных шедевров и имеет множество названий. Одно из них – яично-молочный крем. Также его еще называют «Кустард».

  • Кули - это соус, который может быть ягодным или фруктовым.

  • Сабле - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

  • Ганаш - это шоколад с добавлением какой-либо жидкости, например, сливок.

  • ГОСТ 17481-72 - Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения

    Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15 января 1972 г. N 221 дата введения установлена 01.01.73

    ИЗДАНИЕ (август 2012 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в мае 1977 г., сентябре 1982 г. (ИУС 5-77, 1-83).

    Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных понятий технологических процессов в кондитерской промышленности.

    Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе.

    Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".

    В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и соответственно в графе "Определение" поставлен прочерк.

    Для ряда стандартизованных терминов в стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (E), французском (F) языках.

    В конце стандарта приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.

    В приложении к стандарту приведены рекомендуемые термины и их определения.

    Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом*.
    _______________
    * В бумажном оригинале наименование и обозначение стандарта выделено курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.

    Термин

    Определение

    ОСНОВНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

    1. Какао бобы

    Ндп. Бобы-какао

    D. Kakaobohnen

    E. Cocoa bean

    F. de cacao

    Семена дерева какао

    2. Агар

    Ндп. Агар-агар

    Студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии

    3. Агароид

    Студнеобразующее вещество, полученное из водорослей филофора нервоза

    4. Мыльный корень

    D. Seifenwurzel

    Е. Soap root

    F. Racine de saponaire

    Высушенный корень растения "мыльнянки лекарственной", применяемый как пенообразователь в производстве халвы

    5. Подварка

    Продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром

    6. Припас

    Продукт из свежего фруктово-ягодного сырья, консервированный с сахаром

    7. Кондитерская пульпа

    D. Pulpe

    E. Pulp

    F. Pulpe

    Плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово-ягодного пюре

    8. Фруктово-ягодное пюре

    Ндп. Фруктово-ягодное тесто

    D.

    Е. Fruit berry

    F. Puree de fruit

    Протертая плодовая мякоть

    9. Сухое фруктово-ягодное пюре

    D. Trockenes

    E. Dry

    F. Puree

    Концентрат фруктово-ягодного пюре

    10. Концентрированное фруктово-ягодное пюре

    Ндп. Уплотненное фруктово-ягодное пюре

    Фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ

    11. Кондитерские сухие духи

    D.

    Е. Dry perfume

    Пряности, применяемые для ароматизации изделий

    12. Химический разрыхлитель теста

    Ндп. Пекарский порошок

    D. Backpulver

    Е. Baking powder

    F. Levure chimique

    Химический препарат, который, разлагаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто

    ПОЛУФАБРИКАТЫ

    _______________

    * Утратил силу на территории РФ в части разд. "Полуфабрикаты" статей 13-52, 87-104, 104а, 104б, 105, 106, 106а, 106б, с 01.01.2010 пользоваться ГОСТ Р 53041-2008.

    13. Кондитерский полуфабрикат

    Продукты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые кондитерские изделия

    14. Кондитерская масса

    D. Konditoreimasse

    Е. Candy mass

    F. Masse de confiserie

    Полуфабрикат, из которого формуют кондитерские изделия

    ПОЛУФАБРИКАТЫ КАРАМЕЛЬНОГО И ИРИСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    15. Ирисная масса

    D. Weichbonbonmasse

    E. Toffe mass

    F. Masse de caramel au lait

    Кондитерская масса, полученная увариванием сахаро-паточно-молочного сиропа

    16. Литая ирисная масса

    Ирисная масса аморфной структуры

    17. Тираженная ирисная масса

    Частично закристаллизованная ирисная масса

    18. Карамельная масса

    D. Karamellmasse

    Е. Caramel mass

    F. de caramel

    Масса, полученная увариванием карамельного сиропа

    19. Тянутая карамельная масса

    Карамельная масса микрокапиллярного строения

    20. Карамельный батон

    D. Karamellrolle

    Е. Caramel roll

    F. Baton de caramel

    Карамельная масса, которой придана форма конуса

    21. Ирисный батон

    D. Toffeerolle

    E. Toffe roll

    F. Baton de caramel au lait

    Ирисная масса, которой придана форма конуса

    22. Карамельный пирог

    Ндп. Карамельный конверт

    Полуфабрикат карамельного производства, состоящий из карамельной массы и начинки внутри нее

    23. Карамельный жгут

    D. Karamellstrang

    Е. Caramel rоре

    F. Boudin de sucre cuit

    Карамельная масса с начинкой или без нее, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением

    24. Ирисный жгут

    D. Toffeestrang

    E. Toffee rope

    F. Boudin de caramel au lait

    Ирисная масса, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением

    25. Карамельная цепочка

    Отформованный карамельный жгут

    26. Агаровый клей

    D. Agarleim

    E. Agar glue

    F. Colle d'agar

    Агаро-сахаро-паточный сироп

    27. Жженка

    D. Karamellissierter zucker

    E. Caramelization sugar

    F. Sucre

    Продукт карамелизации сахара

    28. Инвертный сироп

    Ндп. Инверт

    Инвертный сахар

    D. Invertsirup

    Е. Invert syrup

    F. Sirop inverti

    Раствор, приготовленный из сахарозы путем ее инверсии

    29. Карамельный сироп

    Высококонцентрированный раствор сахара с добавлением патоки или инвертного сиропа

    ПОЛУФАБРИКАТЫ ШОКОЛАДНО-КОНФЕТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    30. Какаовелла

    Ндп. Какавелла

    Оболочка

    Шелуха

    Велла

    D. Kakaoschalen

    Е. Cocoa shell

    F. Coque de cacao

    Оболочка какао-бобов

    31. Какао-мель

    Ндп. Мель какао

    D. Kakaokernstaub

    F. de cacao

    Мельчайшая фракция дробленых какао-бобов

    32. Какао-крупка

    Ндп. Крупка какао

    D. Kakaokernbruch

    Е. Crushed cocoa

    F. Cacao

    Обжаренные и дробленые ядра какао-бобов

    33. Какао тертое

    Ндп. Масса какао

    Какао-масса

    D. Kakaomasse

    Е. Chocolate liquor

    F. Masse de cacao

    Измельченная какао-крупка

    34. Какао-жмых

    Ндп. Жмых какао

    D.

    Е. Cocoa oil cake

    F. Gateau

    Частично обезжиренное прессованием какао тертое

    35. Какао-масло

    D. Kakaobutter

    E. Cocoa butter

    F. Beurre de cacao

    -

    36. Шоколадная масса

    D. Schokoladenmasse

    E. Sweet chocolate paste

    F. Masse de chocolat

    Тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная смешиванием какао-тертого с какао-маслом, сахаром и другими компонентами, применяемыми при производстве шоколадных изделий

    37. Конфетная масса

    D. Konfektmasse

    E. Candy mass

    F. de bonbon

    Кондитерская масса, идущая на приготовление конфет

    38. Конфетный корпус

    D. Pralinenneinlage

    E. Candy centre

    F. Corp de bonbon

    Оформованная конфетная масса, предназначенная для дальнейшей обработки

    39. Помада

    Ндп. Помадка

    D. Fondant

    E. Fondant

    F. Fondant

    Однородная мелкокристаллическая кондитерская масса

    40. Помадный сироп

    D. Fondantsirup

    E. Fondant syrup

    F. Sirop de fondant

    Уваренный сахаро-паточный сироп

    41. Глазурь

    Ндп. Кувертюр

    D. Glasieren

    F. Glace

    Кондитерский полуфабрикат, употребляемый для покрытия кондитерских изделий

    42. Пралине

    D. Pralinenmasse

    E. Praline

    F.

    Тонко измельченная кондитерская масса, получаемая из сахара, обжаренных орехов и жира

    ПОЛУФАБРИКАТЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ, МАРМЕЛАДА, ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ХАЛВЫ

    43. Нонпарель

    Ндп. Мачок

    D. Nonpareille

    Е. Nonparell

    F. Nonpareille

    Крупные кристаллы сахарного песка, на которые накатан слой сахарной пудры

    44. Кунжутная масса

    Ндп. Белковая масса

    D. Tachinmasse

    Е. Tachin mass

    F. de sesame

    Масса, полученная из обжаренных и растертых ядер семян кунжута

    45. Подсолнечная масса

    Ндп. Подбелковая масса

    D.

    Е. Sunflower mass

    F. de tournesol

    Масса, полученная из растертых обжаренных ядер семян подсолнечника

    46. Пенообразная кондитерская масса

    Ндп. Пенная масса

    Сбитая кондитерская масса, содержащая пузырьки воздуха

    ПОЛУФАБРИКАТЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

    47. Выпеченный полуфабрикат

    Ндп. Основной полуфабрикат

    D. Gebackenes Halbprodukt

    Е. Baked unfinished product

    F. Semi-produit cuit

    Кондитерский полуфабрикат после выпечки тестовой заготовки

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    48. Отделочный полуфабрикат

    Продукт для прослаивания и украшения выпеченных кондитерских полуфабрикатов и готовых изделий

    49. Крем

    D. Kreme

    Е. Cream

    F.

    Кондитерская масса, приготовленная сбиванием масла, сливок, яиц с добавлением сахарной пудры, молока, ароматизирующих веществ

    50. Сахарная пудра

    D. Puderzucker

    Е. Sugar powder

    F. Poudre de sucre

    Сахар, измельченный в порошок

    51. Ванильная пудра

    D. Vanillepuderzucker

    E. Vanilla powder

    F. Poudre de vanille

    Смесь сахарной пудры со спиртовым раствором ванилина

    52. Вафельный лист

    D. Waffelblatt

    F. Feuille de gaufrette

    Мучной тонкостенный пористый лист для производства кондитерских изделий на вафельной основе

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ


    Общие процессы

    53. Очистка кондитерского сырья

    D. Reinigung

    Е. Cleaning of raw materials

    Освобождение кондитерского сырья от посторонних примесей

    54. Сортировка кондитерского сырья

    D. Grossensortierung

    E. Sorting

    F. Triage

    Разделение кондитерского сырья по форме, размеру и плотности

    55. Дробление кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    Грубое измельчение кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    56. Размол кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    Тонкое измельчение кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    57. Обжарка ядер орехов

    D.

    Е. Roasting of nuts

    F. Torrefaction

    -

    58. Смешивание кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    Ндп. Размешивание

    D. Mischen

    Е. Mixing

    F. Malaxage

    -

    59. Шпарка фруктово-ягодного сырья

    D.

    Е. Scalding of fruit meat

    F. Ebouillantage

    Обработка фруктово-ягодного сырья паром или горячей водой

    60. Протирка фруктово-ягодного сырья

    Отделение плодовой мякоти от несъедобной части

    61. Уваривание кондитерского полуфабриката

    Ндп. Варка кондитерской массы

    Частичное удаление влаги из кондитерского полуфабриката

    62. Темперирование кондитерского полуфабриката

    D. Temperierung

    Е. Tempering

    F. Temperage

    Доведение кондитерского полуфабриката до заданной температуры при перемешивании

    63. Кристаллизация кондитерской массы

    D. Kristallisation

    Е. Cristallization

    F. Cristallisation

    Образование кристаллической структуры в кондитерской массе

    64. Подкисление кондитерского полуфабриката

    D.

    Е. Acidification

    F. Acidification

    Добавление в кондитерский полуфабрикат пищевых кислот

    65. Окрашивание кондитерского полуфабриката

    Ндп. Окраска

    Подкраска кондитерского полуфабриката

    D.

    Е. Colouring

    F. Coloration

    Придание кондитерскому полуфабрикату определенного цвета добавлением в него красителей

    66. Сбивание кондитерского полуфабриката

    Ндп. Взбивание кондитерского полуфабриката

    D. Einschlagen

    Е. Beating

    F. Battage

    Интенсивное перемешивание кондитерского полуфабриката с одновременным насыщением его воздухом

    67. Ароматизация кондитерского полуфабриката

    Ндп. Отдушка

    D. Aromatisierung

    Е. Perfuming

    F. Aromatisation

    Добавление ароматизирующих веществ в кондитерский полуфабрикат

    68. Формование кондитерской массы

    Ндп. Формовка кондитерской массы

    D. Formen

    Е. Moulding

    F. Formage

    Получение из кондитерской массы кондитерских изделий определенной формы и размеров

    69. Выстойка кондитерского полуфабриката (готового кондитерского изделия)

    D. Ablagerung des Halbfabrikaten

    Е. Maturing

    F. Repos du semi-produit

    Выдерживание кондитерского изделия или полуфабриката в течение определенного времени

    70. Выборка кондитерского изделия

    Ндп. Выколотка

    D. Ausformen

    Е. Taking out

    F.

    Освобождение кондитерского изделия от формы

    71. Глазирование кондитерского изделия

    Ндп. Глазировка

    D.

    Е. Enrobing

    F. Enrobage

    Покрытие кондитерского изделия глазурью

    72. Глянцевание кондитерского изделия

    Ндп. Глянцовка

    D.

    Е. Polishing

    F.

    Покрытие кондитерского изделия при вращении воскожировым составом

    73. Дражирование кондитерского изделия

    Ндп. Дражировка

    Дражерование

    Дражеровка

    Накатка

    D. Dragieren

    Е. Panning

    F.

    Покрытие кондитерского изделия при вращении оболочкой из сахарной пудры, шоколада или другого продукта

    74. Кондирование кондитерского изделия

    Ндп. Кондировка

    Покрытие кондитерского изделия тонкой корочкой закристаллизовавшегося сахара

    ПРОЦЕССЫ КАРАМЕЛЬНОГО И ИРИСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    75. Обкатывание карамельной массы

    Ндп. Обкатка

    Подкатка

    Подкатывание

    Образование карамельного батона и поддержание его формы

    ПРОЦЕССЫ ШОКОЛАДНО-КОНФЕТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

    76. Конширование шоколадной массы

    Ндп. Отделка шоколадной массы

    D. Konschierung

    Е. Conching

    F. Conchage

    Механическая обработка шоколадной массы при повышенной температуре с целью улучшения вкуса и аромата изделия

    77. Виброобработка шоколадной массы

    Ндп. Утряска

    Расколотка шоколада

    D. Rutteln

    Е. Vibration

    F. Vibration

    Колебание форм с шоколадной массой с целью равномерного заполнения форм и удаления из массы пузырьков воздуха

    78. Прокатка кондитерской массы

    D. Walzen

    Е. Rolling

    F. Laminage

    Образование из кондитерской массы пласта определенной толщины

    79. Выпрессование кондитерской массы

    Ндп. Выдавливание

    Экструзия

    D. Pressen

    Е. Extrusion

    F. Extrusion

    Формирование кондитерской массы под давлением через матрицы

    80. Отливка шоколадной (конфетной) массы

    D. Giessen

    Е. Moulding

    F. Moulage

    Наполнение форм шоколадной или конфетной массой

    ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ, MAPМЕЛАДА, ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ХАЛВЫ

    81. Студнеобразование фруктово-ягодной желейной массы

    Ндп. Садка фруктово-ягодной желейной массы

    Формирование структуры фруктово-ягодной желейной массы при остывании

    82. Соломурирование кунжута

    Отделение оболочки семян кунжута от ядра в растворе соли

    ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

    83. Замес теста

    D. Mischen

    Е. Kneading

    F.

    Перемешивание муки с водой и другими компонентами до получения массы определенной консистенции

    84. Вылеживание теста

    Ндп. Отлежка

    Вылежка

    D. Ausruhen

    Е. Maturing

    F. Repos de la

    Выдерживание теста в покое в течение определенного времени

    85. Подпыливание теста

    Ндп. Подпыл

    D. Bemehlen

    E. Dusting

    F. Saupoudrage

    Нанесение на тестовую ленту муки или крахмала

    86. Формование заготовок из тестовой ленты

    Ндп. Высечка

    Вырубка

    D. Ausstechen

    Е. Stamping

    F. Matriqage

    -

    КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

    87. Кондитерское изделие

    D. Konditoreiwaren

    Е. Confectionery

    F. Confiserie

    Пищевой продукт преимущественно с большим содержанием сахара

    88. Конфета

    D. Praline

    Е. Sweet

    F. Bonbon

    Кондитерское изделие, полученное из одной или нескольких конфетных масс

    89. Карамель

    D. Bonbon

    E. Hard candy

    F. Sucre cuit

    Кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее

    90. Драже

    D. Dragees

    E. Pan work

    F.

    Кондитерское изделие округлой формы, небольших размеров, с накатанной оболочкой

    91. Ирис

    D. Toffees

    E. Toffee

    F. Caramel au lait

    Кондитерское изделие, приготовленное из ирисной массы

    92. Какао-порошок

    Ндп. Порошок какао

    D. Kakaopulver

    Е. Cocoa powder

    F. Poudre de cacao

    Тонкоизмельченный продукт какао-жмыха

    93. Мучное кондитерское изделие

    Ндп. Мучнистое кондитерское изделие

    D.

    Е. Flour confectionery

    F.

    Кондитерское изделие из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц

    94. Печенье

    Ндп. Бисквит

    D. Keks

    Е. Biscuit cookies

    F. Gateau sec

    Мучное кондитерское изделие, изготовленное из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей

    95. Галета

    D. Dauerbrot

    F. Galette

    Мучное кондитерское изделие, изготовленное на дрожжах, преимущественно без сахара и жира

    96. Крекер

    Ндп. Сухое печенье

    D. Crackers

    E. Cracker

    F. Cracker

    Мучное кондитерское изделие слоистой и хрупкой структуры, преимущественно с большим содержанием жира

    97. Вафли

    D. Waffeln

    E. Waffle

    F. Gaufrettes

    Мучное кондитерское изделие, состоящее из вафельных листов, прослоенных или не прослоенных начинкой

    98. Кекс

    D. Keks

    E. Cake

    F. Gateau

    Мучное кондитерское изделие с большим содержанием меланжа, масла, сахара, цукатов, фруктов и орехов

    99. Пирожное

    D. Kuchen

    E. Pastry

    F. Patisserie*

    Мучное кондитерское изделие из выпеченных полуфабрикатов разной формы и с разнообразной отделкой

    ________________
    * Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

    100. Торт

    D. Torte

    E. Tart

    F. Tarte

    Мучное кондитерское изделие, отличающееся от пирожного большим размером и более сложной декоративной отделкой

    101. Шоколад

    D. Schokolade

    E. Chocolate

    F. Chocolat

    Кондитерское изделие, изготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее

    102. Халва

    D. Khalva

    E. Khalva

    F. Khalva

    Кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных масличных ядер с находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы

    103. Марципан

    D. Marzipane

    E. Marchpane

    Кондитерское изделие, изготовленное из массы необжаренного миндаля, растертого с сахарной пудрой или сахарным сиропом

    104. Пряничное кондитерское изделие

    Мучное кондитерское изделие, изготовленное с добавлением химических разрыхлителей, пряностей, ароматизаторов, преимущественно глазированное сахарным сиропом.

    Примечание. Пряничное кондитерское изделие может быть с начинкой или без нее

    (Измененная редакция, Изм. N 2).

    104а. Пряник

    D. Lebkuchen

    E. Gingerbread

    F. Pain

    Штучное пряничное кондитерское изделие

    104б. Коврижка

    D. Susser Schichtkuchen

    Весовое пряничное кондитерское изделие, изготовленное из пластов выпеченного полуфабриката

    104a, 104б. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

    105. Мармелад

    D. Marmelade

    E. Marmalade

    F. Marmelade

    Кондитерское изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов

    106. Пастильное изделие

    Кондитерское изделие пенообразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре, сахара и пенообразователя с добавлением или без добавления студнеобразователя

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    106а. Пастила

    D. Pastila

    E. Pastila

    F. Pastila

    Пастильное изделие плотностью 0,6-0,7 г/см, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой

    106б. Зефир

    Пастильное изделие плотностью не более 0,6 г/см, формуемое отсадкой

    106а, 106б. (Введены дополнительно, Изм. N 1).

    ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В KOHДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ ПРИ ХРАНЕНИИ

    107. Увлажнение кондитерского изделия

    Ндп. Намокание

    Отмокание кондитерского изделия

    D. Anfeuchten

    Е. Wetting

    F. Humection

    Поглощение кондитерскими изделиями влаги из окружающей среды

    108. Засахаривание кондитерского изделия

    Ндп. Просахаривание кондитерского изделия

    D. Verzuckerung

    Образование кристаллов сахара на поверхности и внутри кондитерских изделий

    109. Поседение шоколада

    Ндп. Цветение шоколада

    Образование серого налета на поверхности шоколада вследствие выделения кристаллов сахара или жира

    Агар

    2

    Агар-агар (Ндп)

    2

    Агароид

    3

    Ароматизация кондитерского полуфабриката

    67

    Батон ирисный

    21

    " карамельный

    20

    Бисквит (Ндп)

    94

    Бобы какао (Ндп)

    1

    Варка кондитерской массы (Ндп)

    61

    Вафли

    97

    Велла (Ндп)

    30

    Взбивание кондитерского полуфабриката (Ндп)

    66

    Виброобработка шоколадной массы

    77

    Выборка кондитерского изделия

    70

    Выдавливание (Ндп)

    79

    Выколотка (Ндп)

    70

    Вылеживание теста

    84

    Вылежка (Ндп)

    84

    Выпрессование кондитерской массы

    79

    Высечка (Ндп)

    86

    Выстойка кондитерского полуфабриката (готового кондитерского изделия)

    69

    Вырубка (Ндп)

    86

    Галета

    95

    Глазурь

    41

    Глазирование кондитерского изделия (Ндп)

    71

    Глазировка (Ндп)

    71

    Глянцевание кондитерского изделия

    72

    Глянцовка (Ндп)

    72

    Драже

    90

    Дражерование (Ндп)

    73

    Дражеровка (Ндп)

    73

    Дражирование кондитерского изделия

    73

    Дражировка (Ндп)

    73

    Дробление кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    55

    Духи сухие кондитерские

    11

    Жгут ирисный

    24

    " карамельный

    23

    Жженка

    27

    Жмых какао (Ндп)

    34

    Замес теста

    83

    Засахаривание кондитерского изделия

    108

    Зефир

    106б

    Изделие кондитерское

    87

    " кондитерское мучное

    93

    " кондитерское мучнистое (Ндп)

    93

    " пастильное

    106

    " кондитерское пряничное

    104

    Инверт (Ндп)

    28

    Ирис

    91

    Какао-бобы

    1

    " -жмых

    34

    " -крупка

    32

    Какао-масло

    35

    Какао-масса (Ндп)

    33

    Какао-мель

    31

    " -порошок

    92

    " тертое

    33

    Какавелла (Ндп)

    30

    Какаовелла

    30

    Карамель

    89

    Кекс

    98

    Клей агаровый

    26

    Коврижка

    104б

    Конверт карамельный (Ндп)

    22

    Кондировка (Ндп)

    74

    Кондирование кондитерского изделия

    74

    Конфета

    88

    Конширование шоколодной массы

    76

    Корень мыльный

    4

    Корпус конфетный

    38

    Крекер

    96

    Крем

    49

    Кристаллизация кондитерской массы

    63

    Крупка какао (Ндп)

    32

    Кувертюр (Ндп)

    41

    Лист вафельный

    52

    Мармелад

    105

    Марципан

    103

    Масса белковая (Ндп)

    44

    " ирисная

    15

    " ирисная литая

    16

    " ирисная тираженная

    17

    " какао (Ндп)

    33

    " карамельная

    18

    " карамельная тянутая

    19

    " кондитерская

    14

    " кондитерская пенообразная

    46

    " конфетная

    37

    " кунжутная

    44

    " пенная (Ндп)

    46

    " подбелковая (Ндп)

    45

    " подсолнечная

    45

    " шоколадная

    36

    Мачок (Ндп)

    43

    Мель какао (Ндп)

    31

    Накатка (Ндп)

    73

    Намокание (Ндп)

    107

    Нонпарель

    43

    Обжарка ядер орехов

    57

    Обкатка (Ндп)

    75

    Обкатывание карамельной массы

    75

    Оболочка (Ндп)

    30

    Окраска (Ндп)

    65

    Окрашивание кондитерского полуфабриката

    65

    Отделка шоколадной массы (Ндп)

    76

    Отдушка (Ндп)

    67

    Отлежка (Ндп)

    84

    Отливка шоколадной (конфетной) массы

    80

    Отмокание кондитерского изделия (Ндп)

    107

    Очистка кондитерского сырья

    53

    Пастила

    106а

    Печенье

    94

    Печенье сухое (Ндп)

    96

    Пирог карамельный

    22

    Пирожное

    99

    Подварка

    5

    Подкатка (Ндп)

    75

    Подкатывание (Ндп)

    75

    Подкисление кондитерского полуфабриката

    64

    Подкраска кондитерского полуфабриката (Ндп)

    65

    Подпыл (Ндп)

    85

    Подпыливание теста

    85

    Полуфабрикат выпеченный

    47

    " кондитерский

    13

    " основной (Ндп)

    47

    " отделочный

    48

    Помада

    39

    Помадка (Ндп)

    39

    Порошок какао (Ндп)

    92

    " пекарский (Ндп)

    12

    Поседение шоколада

    109

    Пралине

    42

    Припас

    6

    Прокатка кондитерской массы

    78

    Просахаривание кондитерского изделия (Ндп)

    108

    Протирка фруктово-ягодного сырья

    60

    Пряник

    104а

    Пудра ванильная

    51

    Пудра сахарная

    50

    Пульпа кондитерская

    7

    Пюре фруктово-ягодное

    8

    " " концентрированное

    10

    " " сухое

    9

    " " уплотненное (Ндп)

    10

    Размешивание (Ндп)

    58

    Размол кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    56

    Разрыхлитель теста химический

    12

    Расколотка шоколада (Ндп)

    77

    Садка фруктово-ягодной желейной массы (Ндп)

    81

    Сахар инвертный (Ндп)

    28

    Сбивание кондитерского полуфабриката

    66

    Сироп инвертный

    28

    " карамельный

    29

    " помадный

    40

    Смешивание кондитерского сырья (полуфабрикатов)

    58

    Соломурирование кунжута

    82

    Сортировка кондитерского сырья

    54

    Студнеобразование фруктово-ягодной желейной массы

    81

    Темперирование кондитерского полуфабриката

    62

    Тесто фруктово-ягодное (Ндп)

    8

    Торт

    100

    Уваривание кондитерского полуфабриката

    61

    Увлажнение кондитерского изделия

    107

    Утряска (Ндп)

    77

    Формирование заготовок из тестовой ленты

    86

    Формование кондитерской массы

    68

    Формовка кондитерской массы (Ндп)

    68

    Халва

    102

    Цветение шоколада (Ндп)

    109

    Цепочка карамельная

    25

    Шелуха (Ндп)

    30

    Шоколад

    101

    Шпарка фруктово-ягодного сырья

    59

    Экструзия (Ндп)

    79

    Ablagerung des Halbfabrikaten

    69

    Agarleim

    26

    Aromatisierung

    67

    Anfeuchten

    107

    Ausformen

    70

    Ausruhen

    84

    Ausstechen

    86

    Backpulver

    12

    Bebruhen

    59

    Bemehlen

    85

    Bonbon

    89

    Brechen

    54

    Crackers

    96

    Dauerbrot

    95

    Dragee

    90

    Dragieren

    73

    Einkochen

    60

    Einschlagen

    66

    Einweissmasse

    43

    65

    Fettreif

    109

    Fondant

    39

    Fondantsirup

    40

    Formen

    68

    8

    Gebackenes Halbprodukt

    47

    11

    Giessen

    80

    72

    Glasieren

    41

    Grossensortierung

    54

    Invertsirup

    28

    Kakaobohnen

    1

    Kakaobutter

    35

    Kakaokernbruch

    32

    Kakaokernstaub

    31

    Kakaomasse

    33

    Kakaopresskuchen

    34

    Kakaopulver

    92

    Kakaoschalen

    30

    Karamellissierter Zucker

    27

    Karamellmasse

    18

    Karamellrolle

    20

    Karamellstrang

    23

    Keks

    94, 98

    Khalva

    102

    Konditoreimasse

    14

    Konschierung

    76

    Konzentriertes

    9

    Konfektmasse

    37

    Konditoreiwaren

    87

    Kreme

    49

    Kristallisation

    63

    Kuchen

    99

    Lebkuchen

    104

    Marmelade

    105

    Marzipane

    103

    Mischen

    58, 83

    Nonpareille

    43

    Pastila

    106a

    Praline

    42

    Rralineneinlage

    38

    Pralinen

    88

    Pralinenmasse

    42

    Pressen

    79

    Puderzucker

    50

    Pulpe

    7

    Reinigung

    53

    57

    77

    64

    Schaummasse

    45

    Schokoladenmasse

    36

    Schokolade

    101

    Seifenwurzel

    4

    44

    86

    93

    Tachinmasse

    44

    Temperierung

    24

    Toffees

    62

    Toffeestrang

    91

    Toffeerolle

    21

    Torte

    100

    Trockenes

    9

    71

    Vanillepuderzucker

    51

    Vezuckerung

    108

    Walzen

    78

    Wafellblatt

    52

    Waffeln

    97

    Weichbonbonmasse

    15

    Acidification

    64

    Agar glue

    26

    Baking powder

    12

    Baked unfinished product

    47

    Beating

    66

    Biscuit cookies

    94

    Blooming

    109

    Boiling of candy mass

    60

    Cake

    98

    Candy centre

    38

    Candy mass

    14, 37

    Caramel mass

    18

    Caramel roll

    20

    Caramel rope

    23

    Caramel syrup

    29

    Caramelization sugar

    27

    Chocolate

    101

    Chocolate liquor

    33

    Cleaning of raw materials

    53

    Cocoa beans

    1

    Cocoa butter

    35

    Cocoa oil cake

    34

    Cocoa shell

    30

    Colouring

    65

    Cocoa powder

    92

    Conching

    76

    Confectionery

    87

    Cracker

    96

    Cream

    49

    Cristallization

    63

    Crushed cocoa

    32

    Diluent

    10

    Dry perfume

    11

    Dru

    9

    Dusting

    85

    Enrobing

    71

    Extrusion

    79

    Flour confectionery

    93

    Fondant

    39

    Fondant syrup

    40

    Fruit berry

    8

    Hard candy

    89

    Invert syrup

    28

    Khalva

    102

    Kneading

    83

    Marchpane

    103

    Marmalade

    105

    Maturing

    69, 84

    Mixing

    58

    Moulding

    68, 80

    Nonparell

    43

    Panning

    73

    Pan work

    90

    Pastila

    106a

    Pastry

    99

    Perfuming

    67

    Polishing

    72

    Praline

    42

    Pulp

    7

    Roasting of nuts

    57

    Rolling

    78

    Scalding of fruit meat

    59

    Soap root

    4

    Sorting

    54

    Stamping

    86

    Sugar powder

    50

    Sunflower mass

    44

    Sweet chocolate paste

    36

    Sweet

    88

    Tachin mass

    44

    Tart

    100

    Taking out

    70

    Tempering

    62

    Toffee

    91

    Toffee mass

    15

    Toffee roll

    21

    Toffee rope

    24

    Vanilla powder

    51

    Vibration

    77

    Waffle

    97

    Wetting

    107

    Acidification

    64

    Aromatisation

    67

    Baton de caramel

    20

    Baton de caramel au lait

    21

    Battage

    66

    Boudin de sucre cuit

    23

    Blanchissage

    109

    Bonbon

    88

    Boudin de caramel au lait

    24

    Beurre de cacao

    35

    Cacao

    32

    Caramel au lait

    91

    Chocolat

    101

    Colle d'agar

    26

    Coloration

    65

    Conchage

    76

    Confiserie

    87

    Corp de bonbon

    38

    Coque de cacao

    30

    Cracker

    96

    49

    Cristallisation

    63

    70

    90

    73

    Ebouillantage

    59

    Enrobage

    71

    Extrusion

    79

    de cacao

    1

    Fondant

    39

    Fromage

    68

    Feulle de guafrette

    52

    Galette

    95

    Gaufrettes

    97

    Gateau

    98

    Gateau

    34

    Gateau sec

    94

    Glace

    72

    Glacage

    Humection

    107

    Khalva

    102

    Laminage

    78

    Levure chimique

    12

    Malaxage

    58

    Marmelade

    105

    Masse de caramel au lait

    15

    Masse de cacao

    33

    Masse de chocolat

    36

    Masse de confiserie

    14

    Matriqage

    86

    Moulage

    80

    Nonpareille

    43

    Pain

    104

    Pastila

    106a

    de bonbon

    37

    de caramel

    18

    de tournesol

    45

    de sesame

    44

    93, 99

    83

    Poudre de cacao

    92

    Poudre de vanille

    51

    Poudre de sucre

    50

    de cacao

    31

    42

    Pulpe

    7

    Puree de fruit

    8

    Puree

    9

    Racine de saponaire

    4

    Repos de la

    84

    Repos du semi-produit

    69

    Saupoudrage

    85

    Semi-produit cuit

    46

    Sucre cuit

    89

    Sirop de caramel

    17

    Sirop inverti

    28

    Sirop de fondant

    40

    Sucre

    27

    Tarte

    100

    Temperage

    62

    Torrefaction

    57

    Triage

    54

    Vibration

    77

    Ароматизирующее вещество

    Вещество, придающее приятный аромат продуктам

    2.

    Консервант

    Вещество, добавляемое в пищевой продукт для придания ему микробиологической стойкости

    3.

    Карамелизация

    Образование продуктов распада сахара под влиянием сильного теплого воздействия

    4.

    Инверсия

    Расщепление сахарозы с образованием смеси равных количеств фруктозы и глюкозы

    ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения /

    Сахар. Продукты из сахара. Крахмал → Сахар и продукты из сахара *Включая мелассу, сладости, кондитерские изделия из сахара, мед и т.д.

    ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения

    Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области кондитерских изделий и полуфабрикатов кондитерского производства, производимых и реализуемых на территории Российской Федерации.
    Термины, установленные настоящим стандартом, применяют во всех видах документации и литературы по кондитерским изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ

    Название на англ.:Confectionery and half-finished products of confectionery manufacture. Terms and definitions
    Тип документа:стандарт
    Статус документа:действующий
    Число страниц:16
    Дата актуализации текста:01.08.2013
    Дата актуализации описания:01.08.2013
    Дата издания:03.07.2009
    Дата введения в действие:01.01.2010
    Дата последнего изменения:22.05.2013

    MemorySecrets.ru

    almond cookie миндальное печенье
    apple pie яблочный пирог
    bagel бублик
    baked alaska торт-безе
    baked apple запеченное яблоко
    baklava пахлава (восточная сладость)
    banana split мороженое с бананом
    bar плитка (шоколада)
    biscotti бискотти
    biscuit печенье
    blueberry muffin кекс с черникой
    box of chocolates коробка конфет
    brownie шоколадное пирожное с орехами
    brownie пирожное
    bun сдобная булочка
    butterscotch ириски
    cake торт, кекс, сладкий пирог, пирожное
    cake shop кондитерская
    candied fruit цукат
    candy конфета
    candy bar шоколадный батончик
    cannoli канноли
    caramel карамель
    carrot cake морковный пирог
    cheesecake творожный пудинг; сладкая ватрушка
    cherry pie вишневый пирог
    chewing gum жевательная резинка
    chocolate шоколад
    chocolate bar плитка шоколада
    chocolate cake шоколадный торт
    chocolate coated покрытый шоколадом
    chocolate mousse шоколадный мусс
    chocolate spread шоколадная паста
    cinnamon корица
    cinnamon roll булочка с корицей
    cobbler напиток из вина с сахаром, лимоном и льдом
    coconut cake кокосовый пирог
    coconut cream pie кокосовый сливочный пирог
    coffee cake булочка или кекс к кофе (с орехами и изюмом)
    confectioner кондитер
    confectionery кондитерские изделия
    cookie печенье
    cracker крекер
    cream pie кремовый пирог
    croissant круассан
    cupcake кекс
    custard сладкий заварной крем (из яиц и молока)
    danish pastry дрожжевое слоеное тесто
    dessert десерт, сладкое (блюдо)
    donut пончик, жареная пышка
    doughnut пончик; жареный пирожок; пышка
    dumplings пельмени, клёцка
    eclair эклер
    filling начинка
    flan открытый пирог с ягодами, фруктами и т.п.
    fritter оладья
    frosting глазурь
    frozen yogurt замороженный йогурт
    fruit cake фруктовый торт
    fruit cocktail фруктовый коктейль
    fruit salad салат из фруктов; компот-ассорти
    gelatine желатин
    gelato мороженое
    gingerbread имбирный пряник
    gum жвачка
    honey мед
    honeycomb медовые соты
    ice cream мороженое
    icing сахарная глазурь
    jam варенье; джем
    jelly желе
    jellybean мармелад-горошек
    jellyroll рулет с вареньем
    key lime pie лаймовый пирог
    lemon meringue pie лимонный пирог безе
    lollipop леденец
    macaroon миндальное печенье
    marmalade мармелад
    marshmallow зефир
    marzipan марципан
    meringue меренга, безе (воздушное пирожное)
    milkshake молочный коктейль
    mousse мусс
    muffin оладья
    nougat нуга
    oatmeal cookie овсяное печенье
    pancake блин, оладья
    parfait парфе
    pastry кондитерские изделия
    peanut brittle козинак
    peanut butter арахисовое масло
    pecan pie пирог с орехами
    pie пирог
    popcorn попкорн
    popover булочка
    pound cake сдобный пирог
    praline пралине, орех или миндаль, поджаренный в сахаре
    preserved fruit консервированные фрукты
    pretzel крендель
    pudding пудинг
    pumpkin pie тыквенный пирог
    quick bread печенье из пресного теста
    raisin bread хлеб с изюмом
    raspberry jam малиновое варенье
    rice pudding рисовый пудинг
    scone ячменная или пшеничная лепешка
    set honey засахаренный мед
    sherbet шербет
    shortbread песочное печенье
    sorbet шербет
    souffle суфле
    sponge cake бисквит, бисквитный торт, бисквитное пирожное
    strawberry shortcake клубничный торт
    strudel штрудель
    sugar сахар
    sugar cookie сахарное печенье
    sundae сливочное мороженое с фруктами, сиропом, орехами и т.п.
    sweet сладкий
    sweet potato pie пирог из сладкого картофеля
    sweet roll сладкий ролл
    sweet shop кондитерский магазин
    sweets сладости
    tart пирог, домашний торт
    toasted marshmallow поджаренный зефир
    toffee ириска
    torte праздничный торт
    trifle бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками
    truffle трюфель
    turnover полукруглый пирог или торт с начинкой
    vanilla ваниль, ванильная палочка
    vanilla cream pie ванильный сливочный пирог
    vanilla pudding ванильный пудинг
    waffle вафля
    white chocolate белый шоколад

    сладостей и других кондитерских изделий - синонимов и связанных слов

    Родственные слова


    жевательная резинка

    существительное

    разновидность ярко окрашенной жевательной резинки, которую можно надуть, чтобы сформировать пузырь

    конфеты

    существительное

    американская конфета. Один кусок обычно называют просто леденцом. Британское слово - сладкое

    леденцовое яблоко

    существительное

    Американское яблоко, покрытое слоем карамели (= мягкого вареного сахара) или леденца, которое подается на палочке

    шоколадный батончик

    существительное

    Американское леденец, обычно покрытый слоем карамели. шоколадный и часто содержащий орехи и карамель (= мягкий вареный сахар)

    леденец

    существительное

    американский длинный тонкий кусок красно-белого леденца в форме крючка, который едят на Рождество

    жевать

    существительное

    британский леденец, который нужно жевать, пока он не станет достаточно мягким, чтобы проглотить

    жевательная резинка

    существительное

    тип конфеты, которую вы жуете в течение длительного времени, но не глотаете

    choc

    существительное

    Britishinformal шоколад

    сахарная вата

    существительное

    американец сладкая пища, состоящая из множества длинных тонких нитей сахара

    темный шоколад

    существительное

    шоколад темнее по цвету, чем молочный шоколад, потому что молоко не было ru добавил к нему

    drop

    существительное

    маленькая круглая конфета

    Пасхальное яйцо

    существительное

    шоколадное яйцо, которое вы дарите кому-то в подарок на Пасху

    gobstopper

    существительное

    в основном британское чудо

    gumball

    существительное

    Американская маленькая круглая ярко окрашенная конфета из жевательной резинки

    мармелад

    существительное

    твердый мармелад из желатина, покрытый сахаром

    ледяной леденец

    существительное

    британское эскимо

    jawbreaker

    существительное

    Americaninformal большой твердый круглый кусок леденцов, которые вы сосете

    джимми

    существительное

    Американское один из множества очень маленьких кусочков шоколада или других леденцов, которые кладут поверх мороженого

    зефир

    существительное

    мягкие розовые или белые конфеты с толстой круглой формой

    молочный шоколад

    существительное

    шоколад из молока.Шоколад, приготовленный без молока, называется темным шоколадом.

    мята

    существительное

    леденец со вкусом мяты

    леденец

    существительное

    американский тип леденцов, который сделан из сахара, высушенного в куске или на нитке

    sherbert

    имя существительное

    американский шербет . Это слово часто используется вместо шербета, но считается неправильным.

    присоска

    существительное

    Americaninformal леденец

    трюфель

    существительное

    мягкая шоколадная конфета, в которой часто есть алкоголь

    tuck

    существительное

    Конфеты в британском стиле

    Рахат-лукум

    существительное

    квадратные конфеты твердого желе, покрытого сахаром

    Английская версия тезауруса сладостей и прочих кондитерских изделий

    связанных слов - поиск слов, связанных с другим словом

    Как вы, наверное, заметили, слова, относящиеся к "термину", перечислены выше.Надеюсь, сгенерированный список слов, связанных с терминами, соответствует вашим потребностям.

    П.С. Есть некоторые проблемы, о которых я знаю, но в настоящее время не могу их исправить (потому что они выходят за рамки этого проекта). Главный из них заключается в том, что отдельные слова могут иметь много разных значений (значений), поэтому, когда вы ищете такое слово, как означает , движок не знает, к какому определению вы имеете в виду («хулиганы означают » vs . "что вы означает ?" и т. д.), поэтому учтите, что ваш поисковый запрос для таких слов, как термин, может быть немного неоднозначным для системы в этом смысле, и возвращаемые связанные термины могут отражать это.Вам также может быть интересно: что за слово ~ термин ~?

    Также проверьте слова ~ term ~ на relatedwords.io, чтобы найти еще один источник ассоциаций.

    Связанные слова

    Related Words работает по нескольким различным алгоритмам, которые соревнуются за повышение своих результатов в списке. Один из таких алгоритмов использует встраивание слов для преобразования слов в многомерные векторы, которые представляют их значения. Векторы слов в вашем запросе сравниваются с огромной базой данных предварительно вычисленных векторов, чтобы найти похожие слова.Другой алгоритм просматривает Concept Net в поисках слов, которые имеют какое-то значимое отношение к вашему запросу. Эти и некоторые другие алгоритмы позволяют «Родственным словам» дать вам ... связанных слов, а не просто прямых синонимов.

    Помимо поиска слов, связанных с другими словами, вы можете вводить фразы, и он должен давать вам связанные слова и фразы, если введенная фраза / предложение не слишком длинное. Вы, вероятно, время от времени будете получать какие-то странные результаты - это просто природа движка в его текущем состоянии.

    Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который был использован для предоставления вам этого списка тематических слов: @Planeshifter, @HubSpot, Concept Net, WordNet и @mongodb.

    Еще предстоит проделать большую работу, чтобы добиться стабильно хороших результатов, но я думаю, что это на той стадии, когда это может быть полезно для людей, поэтому я выпустил его.

    Обратите внимание, что «Связанные слова» используют сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie.Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

    слов - кондитерские изделия

    Теперь обновлено для CSW19. Новые слова, если они есть, и новые варианты существующих слов отображаются красным цветом.

    алькорса вид сладкого; обледенение.
    черный шар в Новой Зеландии, сладкое, сваренное вкрутую, с черно-белыми полосами.
    конфета (фр.) сладость.
    кирпич вид хрупких конфет; (прил.) хрупкий, легко ломаемый: нет сравнения.
    хрупкий разновидность твердой ириски.
    жевательная резинка разновидность жевательной резинки.
    ириски леденец, сделанный из коричневого сахара, сливочного масла, кукурузного сиропа и воды.
    кашу конфета с запахом фиалки.[Малайский кацу].
    конфеты сладкое из вареного и кристаллизованного сахара, или в Америке любые кондитерские изделия; (глагол) покрывать и консервировать с сахаром.
    сахарная вата Пушистый шарик из сахарной пряжи, окрашенный и ароматизированный, продается на конце палочки.
    карамель карамель темно-коричневое вещество, получаемое при нагревании сахара; (глагол) покрыть карамелью> КАРАМЕЛЬНЫЙ, КАРАМЕЛЬНЫЙ.
    карви тмин; тмин, особенно. один покрытый сахаром.
    Чуи Чадди резинка жевательная.
    чикл - коагулированный латекс SAPODILLA и нескольких родственных деревьев, которые составляют основу жевательной резинки. [Амер. Sp. f. Nahuatl tzictli.]
    choc шоколад.
    чокси шоколадка; (прил.) шоколада или похожего на него> CHOCCIER, CHOCCIEST.
    чоки чоки шоколад> CHOCKIES; шоколада или похожего на него> ШОКЬЕР, ШОКЬЕСТ.
    шоколад паста, изготовленная из молотых семян Theobroma cacao (какао) с сахаром и мукой или аналогичным материалом, обычно затвердевающая в виде пластин.
    шоколадный из шоколада или подобных ему> ШОКОЛАДНОЕ, ШОКОЛАДНОЕ.
    чадди см. ЧЬИ.
    comfit confit сладкое сухое; любые фрукты, корнеплоды или семена, консервированные с сахаром и сушеные; кондитерское изделие.
    конш для замешивания шоколада во время производства.
    конфетто конфета> КОНФЕТТИ.
    кондитерская кондитерские изделия.
    конфи см. COMFIT.
    конфитюр препарат из консервированных фруктов и т.д .; кондитерское изделие.
    кукурузный шарик сладкий шарик попкорна; ничего банального, банального, сентиментального.
    счетчик батончика кондитерского, выполненного в виде отдельного изделия, например плитка шоколада с начинкой, а не формованный шоколад.
    божественность помадка из взбитых яичных белков, сахара и орехов.
    драже конфета в сахаре.
    фейрифлосс (австралийская) сахарная вата.
    помадка мягкая конфета, приготовленная из ароматизированного сахара и воды.
    выдумка мягкая конфета из масла, сливок и сахара, часто приправленная ванилью, ромом и т.д .; (глагол) подлатать.
    выдумка похожий на фадж> FUDGIER, FUDGIEST.
    ганаш сливочно-шоколадная смесь. [Пт. ганаш, челюсть].
    gobstopper большая засосанная конфета.
    жевательная резинка круглый кусок жевательной резинки.
    мармелад желатиновая конфета, содержащая гуммиарабик.
    мармелад каучуковая конфета со вкусом.
    гунди ирис из патоки и специй.
    халва халва халава конфета, ориг. Турецкий, содержащий семена кунжута, мед, орехи и шафран.
    хардбейк сладкое мясо из вареного коричневого сахара или патоки, приготовленное с миндалем и приправленное апельсиновым или лимонным соком и т. Д.
    болван капля мяты перечной или что-то подобное.
    дробилка вид сладкого, который очень трудно жевать.
    мармелад конфета в форме бобов с ярким покрытием вокруг студенистой начинки.
    мармелад мармелад желатиновая жевательная конфета. [Пт. мармелад или LL. жужуба, от греч. зизифон].
    солодка лакрица кондитерское изделие, изготовленное из экстракта корня лакрицы.
    леденец на палочке леденец на палочке леденец на палочке большая конфета (особенно вареная), ледяной или аналогичный кондитерский продукт на палочке.
    ромб небольшой сладкий, иногда с лекарством, изначально ромбовидный.
    lulibub леденец на палочке.
    марчпане старое название MARZIPAN.
    зефир пористая желеобразная конфета.
    марципан кондитерское изделие из молотого миндаля, яичных белков и сахара.
    моти - японское кондитерское изделие из рисовой муки и пасты из подслащенных бобов.
    неаполитанский маленький шоколад прямоугольной формы.
    нуга (сладкое из) яичного белка, подслащенного сахаром или медом и смешанного с орехами, а иногда и кусочками фруктов.
    несравненный вид кондитерских изделий.
    нуга нуга в шоколаде.
    гайка батончик из измельченных орехов.
    пандроп сладкое с ароматом мяты.
    panocha panoche penoche penuche penuchi конфета, похожая на помадку.
    мята перечная сладкое, ароматизированное экстрактом мяты перечной.
    попкорн кукуруза или индийская кукуруза, ядра которой набухают и лопаются при нагревании с легким взрывным звуком.
    креветки пралине вид шоколада.[От маршала Плесси-Праслена (1598–1675), французского солдата, чей повар изобрел пралине].
    писанка Украинское пасхальное яйцо, расписанное вручную> ПИСАНКИ.
    Скроггин Бродяга калорийная.
    снежок круглая белая конфета.
    кислый шар кислая конфета.
    Stickjaw разновидность ириса.
    цоколь конфета.
    приставка конфета; изысканный кусочек.
    сахарный сахар лакрица (шотландская).
    слива сахарная Конфеты или сладости, состоящие из маленьких шариков или дисков.
    заглушка лакомство или деликатес.
    маховик (шотландский) сладкое.
    сладкое любая смесь, приготовленная в основном или полностью с сахаром.
    таблетка в Шотландии, ломкое кондитерское изделие из сахара, масла и сгущенного молока, изготовленное в виде плит.
    ириски ириски ириски твердые жевательные конфеты, изготовленные из сахара и масла; TOFFY также может быть прилагательным: как toff, posh: TOFFIER, TOFFIEST.
    трюфель сдобное кондитерское изделие из шоколада, сливочного масла и др., Усу. в форме шариков; (глагол) охотиться или болеть за трюфели (грибы).
    вегелат вид шоколада из растительного и какао-жира.

    Ассоциация производителей изысканного шоколада - Глоссарий изысканных кондитерских изделий

    Мы составили глоссарий кондитерских изделий, в котором объясняется, что такое каждое кондитерское изделие и что искать в прекрасном кондитерском деле.

    КОНДИТЕРСКИЙ ГЛОССАРИЙ

    Ганаш - Ганаш - это классическая ремесленная кондитерская. Они представляют собой эмульсию шоколада и сливок. Ганаш можно приправлять фруктами, орехами, специями, травами и ароматическими жидкостями, такими как ликеры или чай. Производители изысканного шоколада используют шоколад кувертюр для каждого ганаша, который специально сочетается с кремом с высоким содержанием жира, который содержит меньше воды, а также натуральные ингредиенты для ароматизаторов. Некоторые прекрасные мастера шоколатье получают свои ароматы только из своего региона.Ганаш очень универсален и может быть трубчатым, пластинчатым или формованным, но наиболее узнаваемой формой являются трюфели. Хотя ганаш чаще всего относится к сливкам в сочетании с шоколадом, они также могут быть приготовлены с использованием сочетания сливок, масла и / или яиц.

    Трюфели - Как упоминалось выше, трюфели относятся к семейству центров ганаша. Но у них уникальная история. Первоначально трюфели выкладывались на противень, а после затвердевания центральных частей их превращали в шары и обваливали в какао.Из-за неровной и шероховатой поверхности трюфели были названы в честь настоящего трюфеля - французского гриба. Теперь сердцевины трюфелей можно формировать вручную, разрезать на квадраты и глазировать или наливать в круглые шоколадные трюфельные оболочки. Преимущество этих трюфельных оболочек в том, что можно использовать более мягкие середины.

    На что обращать внимание на прекрасные ганаши и трюфели - для всех разновидностей центров ганаша свежесть и вкус являются эталоном. Прекрасные шоколадные гананчи имеют очень ограниченный срок хранения и должны быть съедены быстро, чтобы добиться наилучшего вкуса.

    Примеры: Так много отличных примеров на выбор, как ганаш и трюфельные центры - фирменное блюдо многих прекрасных шоколатье. Вот лишь один пример от Norman Love Confections - их классический темный шоколад Palet D'or.


    Creams and Butter Creams - Сливочная помадная сахарная паста с фруктовым, пряным или ореховым вкусом. Любимые ароматы сливок - малина, клен, апельсин и ваниль. Примерами коммерческих кремовых центров являются чашки с арахисовым маслом и пирожки с перечной мятой.

    На что обращать внимание - кремовая текстура тает во рту. Присущая сахару сладость будет тщательно сбалансирована добавлением ароматизатора, а также вкуса и количества шоколада, покрывающего центр.

    Примеры: Компания South Bend Chocolate Company предлагает хороший образец малиновых кремов.


    Карамель - Карамель изготавливается из вареного сахара, кукурузного сиропа, масла и молочных продуктов. Они готовятся при более низкой температуре, чем их двоюродный брат, ирис, и поэтому содержат больше воды и имеют мягкую жевательную текстуру.Их можно сдобрить ванилью, специями, а иногда и фруктами.

    На что обращать внимание на прекрасную карамель - аромат должен быть не просто сахарным, но иметь насыщенный вареный вкус - даже близкий к пригоревшему в некоторых продуктах. Шоколадная глазурь должна представлять собой тонкую оболочку, позволяющую преобладать аромату карамели. Любой намек на зернистость указывает на то, что карамель вышла из своего расцвета.

    Пример: Fran’s Chocolates получил множество наград за свои классические карамели, приправленные серой и копченой морской солью.


    Ириска или хрупкая - Твердая карамель, которая содержит почти те же ингредиенты, что и мягкие карамели, но в разных пропорциях. Ирис готовится при значительно более высокой температуре, он содержит меньше воды, больше коричневеет и имеет гораздо более твердую консистенцию. Ириску обычно готовят в медном чайнике, покрывают шоколадом и обваливают в рубленых жареных орехах.

    На что обращать внимание на изысканный ирис - так как ирис является двоюродным братом карамели, его аромат должен быть не только сахарным, но и иметь богатый вареный вкус, а в некоторых продуктах он может быть близким по вкусу к пригоревшим.Орехи традиционно сочетаются с ириской. Они должны быть поджаренными и без намека на несвежий или горький вкус. Шоколадная глазурь должна быть сбалансированной как по вкусу, так и по количеству, чтобы она не подавляла.

    Пример: B.T. МакЭлрат, удостоенный наград шоколатье из Миннеаполиса, известен тремя видами сливочного ириса: Toasted Almond, Macadamia и Ginger. В основе каждой площади для масличных сливок - сливочное масло от соседей по семейной ферме в самом центре молочного региона, штат Миннесота.Европейский шоколад couverture шоколад - последний штрих - молоко для Toasted Almond, темный шоколад в полоску с молочным шоколадом для Ginger, и толстое одеяло из темного шоколада для Macadamia.


    Черепахи - Насыщенная карамель, жареные орехи, обычно орехи пекан, и шоколад создают классическую, знакомую комбинацию.

    Что искать в прекрасной черепахе - Свежие поджаренные орехи идеально сбалансированы с шоколадом и карамелью.Орехи являются ключевыми и должны быть высочайшего качества.

    Пример : Конфеты Kee’s Chocolates в Сохо известны не только своими божественными ганашами, но и миниатюрными черепахами из карамели, орехов пекан и молока или темного шоколада.


    Sponge Candy (также называемый шлакоблоком, морской пеной или сотами) - это хрустящая сахарная конфета, которая является идеальной фольгой для разглаживания шоколада. Это простое кондитерское изделие, состоящее из карамелизованного сахара, почти со вкусом патоки и очень необычной, сначала хрустящей, а затем тающей текстурой.

    На что обращать внимание на тонкие бисквитные конфеты - хрусткость - ключ к успеху. Хорошо приготовленная и свежая бисквитная конфета не будет иметь никаких жевательных характеристик.

    Пример : Многие считают, что Sponge Candy возникла в Буффало, штат Нью-Йорк. Spongecandy.com - хороший ресурс для получения дополнительной информации об этом вкусном угощении.


    Кусты орехов и кора орехов - Кусты и кора представляют собой просто шоколад и жареные орехи, смешанные или уложенные вместе.

    Что искать в нежной ореховой коре - идеальный баланс шоколада и орехов, а также слегка поджаренных, очень свежих орехов.

    Пример: Эндрю Шоттс из Garrison Confections предлагает прекрасный образец ореховой коры в своих фруктовых и ореховых таблетках.


    Fudge - Созданный в американском фаворите, он состоит из комбинации шоколада, сахарного сиропа, жира, молочных продуктов и ароматизаторов. Он известен своей гладкой, плотной текстурой и чаще всего сочетается с орехами.Говорят, что фадж изобрели студенты колледжа Лиги плюща. Несмотря на «домашнее» происхождение, приготовить отличную помадку - непростое дело.

    На что обращать внимание на прекрасную помадку - помадка по своей сути имеет как гладкую, так и сладкую текстуру. Сахар замешивают до тех пор, пока кристаллы не станут крошечными, что требует времени и труда. Шоколадная помадка должна быть очень гладкой с насыщенным шоколадным вкусом.

    Пример: John Kelly Chocolates in Hollywood создает полностью натуральную шоколадную помадку с 10 вкусами, каждый кусочек имеет долгое послевкусие - не из сахара, а из высококачественного шоколада, как и должно быть.Фадж выпускается в двух вариантах: в глазури полусладкого шоколада и без украшений.


    Meltaways - помесь трюфелей и помадки. Монетный двор - король (подумайте о Франгосе). Свою плавкость они получают из-за эвтехтики несовместимых жиров. Когда смешивают масло какао и другой жир, такой как кокосовое или пальмовое масло, полученная комбинация тает во рту при гораздо более низкой температуре, что приводит к ощущению «таяния» во рту.

    На что обращать внимание - это глубокий шоколадный вкус, который проявляется даже в таком сильном аромате, как мята, и тающая текстура, не оставляя впоследствии во рту остаточного привкуса жира.

    Пример : Мятные конфеты Frango являются наиболее узнаваемой версией этого типа кондитерских изделий.


    Кордиалы - проще говоря, ликеры - это шоколадные конфеты с жидкой сердцевиной. Ликер-ликер - это сахарный сироп со вкусом ликера, глазированный шоколадом. Знакомый пример - это вишня с брендиом или мараскино в сочетании со сладкой сливочно-помадной начинкой и затем покрытая шоколадом.

    Что искать в прекрасных ликерах - шоколад очень хорошего качества с сбалансированным вкусом (ликер или фрукт) и сахарным сиропом.

    Пример : Ликер Роберто Катинари Арто дель Чокколато прекрасен как внутри, так и снаружи с такими ароматами, как шампанское, коньяк, лимончелло, граппа.


    Зефир - Зефир восходит к древнему Египту, где для создания этого кондитерского изделия сок корня алтея мальвы смешивали с медом. Современный зефир изготавливается с использованием сахара, кукурузного сиропа, желатина и ароматизаторов. Многие мастера-шоколатье создают удивительный зефир, приправленный свежими стручками ванили, специями, орехами и фруктовыми эссенциями.

    Что искать в прекрасном зефире - зефир ручной работы формируют в виде пластин и режут, а не прессуют в цилиндры, как зефир массового производства. Они должны быть мягкими, как подушка, без пересыхания краев.

    Пример : Свежий зефир Recchiuti Confections с добавлением настоящих мадагаскарских бобов ванили и ручной работы с использованием традиционных французских методов.


    Нуга - Нуга - одно из семейства газированных кондитерских изделий.Слово нуга происходит от латинского слова nux , что означает «грецкий орех». История предполагает, что нуга была приготовлена ​​из яичных белков, меда и орехов. Это больше не его определяющее качество. Современная нуга - это пена, взбитая яичным белком и содержащая вареный сахар, кукурузный сироп и мед в различных пропорциях. Он может быть твердым и белым с сухофруктами и орехами, как Торроне, или мягким и воздушным, как знакомый батончик 3 Muskateer.

    На что обращать внимание на прекрасную нугу - качество орехов и фруктов идеально сбалансировано правильным количеством сахарной пены.

    Пример: Torrone Nurzia Белая «классическая» нуга с очищенным миндалем.


    Марципан : Смесь бланшированного миндаля и измельченного в пасту сахара, марципан имеет долгую историю. Споры ведутся о его происхождении, но не о методологии. Хотя марципан является основным продуктом кондитеров в Европе, он не пользуется такой же популярностью в США.

    Что искать в прекрасном марципане - качество орехов, сбалансированных с правильным количеством сахара.

    Пример : Марципан, покрытый темным шоколадом от Lake Champlain Chocolates, является классическим примером этого простого, сбалансированного кондитерского изделия.


    УСЛОВИЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

    Закалка: Регулировка температуры ингредиенты в определенной степени.

    Текстура: Описывает меру шелковистость внутренней структуры выпеченного продукта по прикосновению к поверхности среза.

    Желоба: Большие контейнеры обычно на колеса, предназначенные для просверливания больших масс поднимающегося (заквашиваемого) теста.

    Овощной Цвет: Жидкость или паста из овощей природа использовала для окраски.

    Вена Цвет: Подовой хлеб с тяжелым хрустящая корочка, иногда заканчивающаяся начинкой из семян.

    Wash: Жидкая кисть на поверхности. невыпеченного продукта. Может быть вода, молоко, раствор крахмала, жидкий яичный сироп.

    Водопоглощение: воды, необходимой для получения хлебное тесто желаемой консистенции.

    Мука различается по способности впитывать воду.Это зависит от возраста муки, влажности, пшеницы, из которой она перемолота, хранения. условия и процесс фрезерования.

    Whip: Ручной или механический взбиватель проволочная конструкция, используемая для взбивания таких материалов, как сливки или яичные белки, до образования пены. последовательность.

    Дрожжи: Микроскопическое растение, которое воспроизводится путем строительства и вызывает брожение и выделение углекислого газа.

    Молодое тесто: Тесто дрожжевое, недостаточно ферментированный.Таким образом получаются готовые дрожжевые продукты светлого цвета, плотно закрытые. зерновые и с низким объемом.

    Zweibach: тост из хлеба или обычного кофейного коржа, высушенного в медленной духовке. Скалка: Деревянные детали с гладкой поверхностью для раскатка теста. Quick Breads: Хлебное изделие, выпеченное из постного мяса химически заквашенное тесто.

    Булочки: Мелкие дрожжевые хлебцы дрожжевое тесто, которое иногда называют булочками, может иметь твердую или мягкую корочку.

    Веревка: Порча бактерий в хлеб испытывают, когда тесто заражается спорами бактерий.Бедные санитария может привести к попаданию веревки в хлеб.

    Royal Icing: Декоративная глазурь приготовленных сахар и яичный белок.

    Оценка: Оценка готовой продукции в соответствии с точками совершенства, или разрезать или надрезать верхнюю поверхность тестовых заготовок.

    Шортенинг: Жир или масло, используемые для размягчения выпечка или для жарки продуктов.

    Просеивание: Проход через мелкую сетку для эффективное смешивание и удаление посторонних или крупногабаритных частиц.

    Snaps: Маленькое растекшееся печенье во время выпекания и становятся хрустящими при охлаждении. Точка застывания: Температура, при которой жидкость переходит в твердое состояние. Гладкое тесто: Мягкое и мягкое тесто. растяжимый, но потерявший эластичность.

    Стабилизаторы: Коммерческие препараты для использования в безе, начинки для пирогов, глазурь и зефир.

    Крахмал Вода: Смесь кукурузного крахмала и вода, полученная путем кипячения одного или двух

    ложки кукурузного крахмала и около литра воды. Это используется для смазывания хлеба, чтобы придать блеск корочке.

    Пар: Пар, образующийся и выделяющийся из подогретая вода. Прямая мука: Мука, ​​содержащая все ягоды пшеницы без отрубей и кормов.

    Крепкая мука: Мука, ​​подходящая для производство хлеба хорошего объема и качества.

    Кукурузный сахар-декстроза: Форма сахара из кукурузы. и легко сбраживается. сахарный тростник или Свекла-сахароза: обыкновенная и обычно гранулированный подслащивающий агент Торт: Мелкая выпечка с тяжелыми фруктами начинка или крем.

    Подпитка: Ручная или механическая манипуляции с тестом для получения желаемого размера и формы.

    Солодовый экстракт: Сиропообразная жидкость, полученная из солодовая сетка, продукт, полученный в результате преобразования крахмала из сахара.

    Зефир: Белое кондитерское изделие из безе. нравится последовательность. Марципан: Миндальная паста для лепки, маскировка и декорирование. Маскировка: Акт покрытия глазурью или иней. Точка плавления: Температура, при которой твердое вещество становится жидким. Безе: Белая пенистая масса взбитых сливок. яичный белок и сахар.

    Промежуточный продукт: Гранулированные частицы эндосперм пшеницы, полученный при измельчении зерна в мельницах.

    Мокко: Комбинация вкусов кофе и шоколад, но преимущественно кофе. Влажность: Содержание воды в веществе. Патока: Сироп от светло-коричневого до темно-коричневого получается при производстве тростникового сахара. Формовочная машина: Формовочная машина для теста детали различной формы.

    Старое тесто: Дрожжевое тесто, которое стало перебродил. В результате получается готовый хлеб, темный по цвету крошки, кислый в вкус, малый объем, крупнозернистый и плотный по текстуре.

    Патентная мука: Чистая мука, произведенная измельчение выбранной части внутренней части пшеницы.

    Пирог: Десерт с пирожным дном, фруктовая или сливочная начинка, посыпанная безе, взбитыми сливками или сдобным тестом.

    Пластичность: Постоянство ощущения сокращение.

    Пробный ящик: Закрытый ящик или шкаф, в котором Формы с формованными и приготовленными тестовыми заготовками оставляют на заключительном этапе брожения. В нем должны быть предусмотрены условия для контролируемой температуры и влажности.

    Слоеное тесто: Слоеное тесто со сливочным маслом или жиром для придания шелушению. Закваска во время выпечки паром, произведенным внутри.

    Глюкоза: Простой сахар, полученный действием кислоты или крахмала.

    Клейковина: Эластичная технологическая масса, образуется при смешивании белкового материала пшеничной муки с водой.

    Глютенин: Один из двух белков. в составе глютен, придающий силы. Мука Грэхема: Цельнозерновая пшеница мелкого помола мука.

    Зерна: После закипания сахарного раствора до желаемой температуры раствор будет кристаллизоваться при охлаждении. Если охлаждение медленно образуются крупные кристаллы. При быстром охлаждении образуются мелкие кристаллы, а также перемешивание при охлаждении. Мелкие мелкие кристаллы желательны при приготовлении помады. в процессе охлаждения и перемешивания.Процесс называется зернистостью.

    Смазка: Растекание жировой пленки в поверхность. Подчин: Обогреваемая поверхность выпечки пол духовки.

    Влажность: Обычно выражается как «Относительная влажность », которая выражает процент влажности в воздухе по отношению к общему количеству влагоемкость этого воздуха при определенной температуре.

    Гидрогенизированное масло: Масло, обработанное водород, чтобы преобразовать его в затвердевшую форму.

    Лед: Заморозить или нанести глазурь или иней. Состав: Пищевой материал, смешанный для получения вкусные продукты.

    Инвертный сахар: Смесь декстрозы и левулоза, полученная путем превращения сахарозы кислотой или ферментом.

    Лактоза: Молочный сахар.

    Закваска: Поднятие или осветление воздухом, пар или газ (углекислый газ). Агент для образования газа в тесте или кляре - это обычно дрожжи или разрыхлитель.

    Левулоза: Простой сахар, содержащийся в меде. и фрукты. Пирожное: Пирог, выпеченный в формах для хлеба или аналогичные глубокие емкости. Миндальное печенье: Маленькое печенье из кокосовой или миндальной пасты, сахара и яичных белков.

    Присыпка: Намазываем тонкий слой муки или крахмал на противнях, поверхностях верстаков или машин, которые обрабатывают тестовые заготовки.

    Мука для присыпки: Мука, ​​используемая для перехода в тесто подъемно-транспортное оборудование для предотвращения прилипания теста.

    Эклер: Длинная тонкая оболочка такой же паста в виде слоеного крема.

    Эмульгирование: Процесс смешивания вместе жировые и водные растворы ингредиентов для получения стабильной смеси, которая не будет отдельно при стоянии.

    обогащенный хлеб: хлеб из обогащенной муки и содержащие предписанные количества витаминов и минералов.

    Фермент: Вещество, вырабатываемое живыми организмами. организмов, способных вызывать изменения в органических материалах.

    Сгущенное молоко: Сгущенное молоко без сахара из какая вода была удалена

    Ферментация: Химические изменения в органическое соединение из-за действия живых организмов (дрожжей или бактерий), обычно производство разрыхлителя газа.

    Экстракция муки: Термин, относящийся к доля пшеницы, которая становится мукой. Коммерческая мука в США 72-процентное извлечение.

    Пена: Масса из взбитых яиц и сахара в виде в бисквит перед добавлением муки.

    Складывание: Складывание листа дрожжевого теста на себя. Поднимите тесто для торта и прижмите его к себе, чтобы слегка перемешать ингредиенты.

    Помадка: Сахар с низким содержанием влаги сироп, содержащий небольшое количество инвертного сиропа, который был быстро охлажден, чтобы кристаллы сахара имеют небольшие размеры.

    Французский хлеб: Несладкий хрустящий хлеб, запеченные в узкую полоску и практически не содержащие шортенинга.

    Фруктовый торт: Торт, содержащий большое количество фруктов и орехов с достаточным количеством теста для торта, чтобы связать их вместе.

    Росток: Часть семян, из которых новая растение растет. Glace: Сахар обработан так, чтобы он напоминал лед. Глиадин: Один из двух белков. содержит глютен, который обеспечивает эластичность

    Творог: Сушеный творог из кислого или Свернувшийся крем отжать и перемешать до однородной массы.

    Сливки: Жирная часть молока: также загустевшая вареная масса из сахара, яиц, молока и более густая, используемая для пирогов и других начинок.

    Сливки: Процесс смешивания и аэрация, жир и другие твердые вещества, такие как сахар и мука.

    Crescent Rolls: Рулоны с твердой коркой, сформированные в полумесяцы, часто с семенами сверху. Cripple: Деформированная форма, ожог или в противном случае нежелательная единица.

    Покрытие: Образование сухой корки на поверхность, которая возникает в результате испарения воды с поверхности.

    Заварной крем: Подслащенная смесь яиц и молоко, которое запекается или варится в горячей воде.

    Danish Pastry: Слоеное дрожжевое тесто с обвалять сливочное масло или масло. Дайстаза: Фермент, обладающий силой превращать крахмалы в декстрин и мальтозу.

    Разделитель: Станок для резки тесто до желаемого размера или веса. Тесто нарезается по объему, а не по весу.

    Стыковка: Пробивка ряда по вертикали оттиски в тестовой заготовке перед выпечкой.Стыковка сделана так, чтобы тесто расширилось равномерно, не вздуваясь при выпекании.

    Тесто: Смешанная масса комбинированная ингредиенты для хлеба / булочек и печенья, а также других хлебобулочных изделий.

    Кондиционер для теста: Химический продукт, добавленный в улучшить муку в ее свойствах удерживать газ.

    Тестовая комната: Специальные комнаты, в которых хлеб замесить тесто. Температура теста: Температура теста при разная стадия обработки.

    Пончики: Торт часто с центром дырочку, сделанную из дрожжевого или разрыхлителя теста и обжаренную во фритюре.

    Сухие дрожжи: Дегидратированная форма дрожжей. Сухой дрожжи имеют длительный срок хранения по сравнению со свежими дрожжами, которые являются скоропортящимися.

    Обескровливание: Термин, применяемый к тесту, был разрезан и оставлен незапечатанным в месте разреза, что позволило уйти заквашивающему газу.

    Смесь: Смесь нескольких ингредиенты или сорта любого ингредиента. Болты: Просеивание молотого зерна в удалить отруби и крупные частицы. Отруби: Кожа или внешнее покрытие пшеничное зерно.

    Хлеб: Принятый срок для выпечки продукты из муки, сахара, жира, соли и жидкости, заквашенные под действием дрожжи.

    Булочки: Маленькие формы из хлебного теста, иногда слегка подслащенный или ароматизированный. Тесто для хлеба: Невыпеченная масса ингредиентов используется для приготовления хлеба.

    Сливочный крем: Насыщенная сырая глазурь содержащие сахарную пудру, масло и / или другой жир, взбитые до пластика условие.

    Бисквит с маслом: Торт из бисквита тесто, в которое был добавлен кулинарный жир. Butterscotch: Ароматизатор, полученный с использованием сливочное масло и коричневый сахар.

    Торт: Продукт, полученный путем выпекания дрожжевое тесто, содержащее муку, сахар, соль, яйца, молоко, жидкость, ароматизатор, жир и разрыхлитель.

    Caramelisd Sugar: Сухой сахар, нагретый до помешивая, пока он не растает и не станет темного цвета.

    Углеводы: Производные сахара и крахмалы в основном из фруктов и овощей, которые содержат определенное количество углерода, водород и кислород.

    Кардамон: Семена пряных растений, используемых для ароматизатор. Casien: Основные азотистые или белковая часть молока.

    Прозрачная мука: Низкий сорт и более высокая зола содержание муки, остающейся после отделения патентованной муки.

    Корица: Ароматная кора определенного деревья семейства лавровых, измельченные и используемые в качестве приправы для специй.

    Цитрон: Подслащенная кожура фруктов. Кукурузная мука: грубого помола мука из измельченной кукурузы.

    Аэрация: Обработка теста или взбивать, заряжая газом для увеличения объема.

    Поглощение: Прием или прием молекулярное и / или физическое действие. Свойство пшеничной муки, которое позволяет ей впитывать жидкость.

    Миндальная паста: Миндаль, измельченный для пасты сахар.

    Ясень: Остаток негорючего остатка после горения. Этот термин используется для обозначения уровня отрубей, присутствующих в Maida.

    Бактерии: Микроскопические организмы, различные виды, которые участвуют в брожении и порче пищи.

    Выпечка: Для приготовления или запекания на сухом огне в закрытая камера, например духовка. Разрыхлитель: Химический разрыхлитель. состоит из соды, сухих кислот и кукурузы крахмал (для впитывания влаги), при нагревании, выделяется углекислый газ, чтобы поднять тесто Тесто: Гомогенная смесь ингредиенты с жидкостью, чтобы получилась мягкая масса. Bay: колодец , сделанный из кучи муки. и другие сухие материалы для приема жидкости

    Отбеленная мука: Термин относится к муке, был обработан химическим веществом, чтобы удалить его естественный цвет и сделать его белее.

    Полный глоссарий терминов выпечки от А до Я

    Аэрате

    Для смешивания воздуха с чем-либо, обычно в жидком тесте.

    Мармит для вторых блюд

    Также известная как баня с горячей водой, она обычно используется для плавного и постепенного плавления шоколада и масла над кастрюлей с кипящей водой.

    Жалюзи

    Выпечка корочки для пирога / торта без начинки.Это можно сделать разными способами. Один из них - проколоть нижнюю часть корки перед тем, как заполнить ее утяжелителями, рисом, бобовыми или фасолью перед выпечкой.

    Партия

    Количество хлеба, печенья и т. Д., Приготовленных из одной выпечки.

    Тесто

    Смесь сухих и жидких ингредиентов, таких как яйца, мука, молоко или вода. Подобно тесту , но имеет гораздо более тонкую консистенцию и не поддается замешиванию.

    Удар

    Быстрое и интенсивное перемешивание смеси для объединения ингредиентов и включения воздуха в смесь. Обычно делается венчиком или миксером.

    Смесь

    Смешивание двух веществ таким образом, чтобы они стали частью вместе.

    Блум

    Для желатина: Размягчение желатина с использованием жидкости перед использованием.Обычно это делается путем разбрызгивания желатина на поверхность жидкости и оставления на 5 минут.

    Для какао-порошка: Смешайте какао-порошок с горячей водой и перемешайте, чтобы удалить комочки, прежде чем оставить на минуту или две. Это высвободит аромат частиц какао, увеличивая интенсивность вкуса шоколада.

    Кипячение

    Для жидкостей: для нагрева жидкости до точки кипения.

    Для предмета : поместить вещь в кипящую жидкость.

    Масло (глагол)

    Для намазывания / добавления масла на что-нибудь.

    Масло сливочное

    Тип глазури, используемый для начинки, верхней части, покрытия и украшения тортов или кексов. Обычно делается путем взбивания сливочного масла с сахарной пудрой и добавления любых дополнительных красителей и ароматизаторов.

    Карамелиз

    Процесс варки сахара до коричневого цвета. Когда сахар нагревается до высоких температур, он претерпевает химические изменения и разрушается. Кулинария также может карамелизировать натуральный сахар, содержащийся в различных фруктах и ​​овощах, таких как лук.

    Чоп

    Использование ножа или острого предмета, чтобы несколько раз разрезать что-либо на мелкие кусочки.

    Пальто

    Чтобы покрыть что-либо влажным или сухим веществом. Например, после выпечки буханки хлеба обычно покрывают слоем масла.

    Комбайн

    Для смешивания двух ингредиентов.

    Согласованность

    Текстура и толщина вещества.

    Холодный

    Позволять чему-нибудь понизиться.

    Кремовый

    Смягчение масла или других твердых жиров, таких как сало, и их смешивание с другими ингредиентами. Этот метод обычно используется для масла и сахара.

    Обжим

    Техника защипывания бортиков и верхушек коржей для пирога или пирога.

    Крошка

    Используется для описания мелких частиц пирожных или хлеба.Обычно описывается как плотный, рыхлый, влажный, плотный и т. Д.

    Корочка

    Внешняя оболочка хлеба или пирога. Обычно твердый по текстуре.

    Завязка

    Происходит, когда жидкость отделяется и образует сгустки и комки. Обычно используется для описания таких вещей, как яйца, жидкое тесто и молоко.

    Cut In (глагол) Смешайте масло или жир с мукой с помощью ножа или кондитерского блендера (резака), пока они хорошо не перемешаются.В результате этого процесса у пирогов, выпечки и печенья получается шелушащаяся текстура. См. Втирка.

    Размораживание

    Для удаления льда или инея с замороженных предметов путем повышения их температуры.

    Разбавленный

    Разбавление жидкости путем добавления воды или другого растворителя.

    Дип

    (глагол) , чтобы погрузить что-либо в сухую или жидкую смесь.

    Растворять

    Для превращения твердого ингредиента / пищевого продукта в жидкость с образованием раствора или смеси.

    Двойное кипячение

    См. водяная баня.

    Тесто

    Густая смесь, полученная путем смешивания муки с жидкостью. Обычно относится к хлебу или тесту для выпечки, и оно достаточно жесткое, чтобы его можно было замешивать и раскатывать.

    Морось

    Процесс заливки пищи тонкой струйкой жидкости, такой как глазурь или масло.

    Сухие ингредиенты

    Сухие ингредиенты, не содержащие воды, обычно в твердой форме. Некоторые рецепты требуют смешивания сухих ингредиентов перед добавлением их в другую смесь. Сухие ингредиенты включают муку, сахар, какао-порошок и соль.

    Пыль

    Процесс посыпания пищевых продуктов тонким слоем порошкообразных ингредиентов, таких как какао-порошок, мука и кондитерский сахар.

    Мойка для яиц

    (имя существительное) Взбитые яйца. Иногда добавляют дополнительную жидкость, например, молоко и воду.

    (глагол) Для того, чтобы нанести слой взбитой яичной смеси на поверхность еды, обычно для добавления цвета после того, как она запечена.

    Эмульсия

    Смесь, содержащая несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода.

    Сущность

    Для ароматизаторов для выпечки: искусственное вещество. Например, ванильная эссенция производится синтетически, в отличие от ванильного экстракта. Следовательно, он дешевле и менее ароматен.

    Экстракт

    Относится к натуральному веществу, полученному прямо из источника. Например, экстракт ванили - это вещество, полученное прямо из стручков ванили.

    Ферментация

    Процесс, который превращает сахар и крахмал в хлебном тесте в более простые вещества, такие как углекислый газ, который заставляет тесто подниматься, создавая дырявую текстуру, которую вы видите в хлебе. Для большинства рецептов хлеба требуется два периода подъема.

    Первый подъем: Дождитесь, пока дрожжи подействуют, после добавления их в тесто. Этот шаг необходим при приготовлении любого дрожжевого хлеба.

    Второй рост: также известен как окончательный рост, окончательное брожение или цветение.Период покоя после формования теста и перед выпечкой.

    Складной

    Метод, используемый для описания деликатного добавления сухих ингредиентов в жидкие. Обычно это делается с помощью венчика или резинового шпателя.

    Твердые вершины

    Относится к этапу порки. Когда вы поднимаете венчик / венчик, вершины должны лучше держать форму, чем мягкие.У твердых вершин есть более четкие гребни, но со слегка изогнутыми вершинами.

    Глазурь

    Для придания блеска поверхности еды, покрывая ее слоем сахара, масла или любой другой глянцевой жидкости.

    Глютен

    Название белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает пище структуру и помогает поддерживать форму.

    Зерно

    Семена пищевых растений, например травы и зерновых культур.

    Зернистый

    Относится к текстуре вещества - не гладкое / мелкое, с зернистыми частицами.

    Смазка (глагол)

    Смазать или смазать что-либо (обычно сковороду) жиром, обычно сливочным маслом.

    Обледенение / глазурь

    Сладкая глазурь, используемая для покрытия или украшения таких блюд, как торты, пирожные и печенье.

    Зарегистрировать

    Для добавления одного вещества к другому и смешивания их вместе так, чтобы они были равномерно распределены.

    Настой

    Для того, чтобы погрузить / замочить / замочить что-либо в жидкости для извлечения аромата.

    Тестомес

    Для обработки теста (обычно для хлеба) массируя, растягивая, вытягивая и складывая его.

    Ламинат

    Процесс чередования слоев теста со сливочным маслом. Масло между тонкими слоями теста выделяет пар во время выпекания, помогая тесту вздуться и подняться, придавая таким пирожным, как круассаны, нежную, воздушную и слоистую текстуру.

    Leavening (прил.) Обычно используется вместе с «агентами» или «ингредиентами». Разрыхлители используются в тесте и тесте, чтобы помочь им подняться. Чаще всего используются разрыхлители химические (пищевая сода и разрыхлитель) или биологические (дрожжи).

    Легкие и пушистые

    Обычно используется для описания конечного / оптимального состояния сливочного масла и сахара.

    Кусковой

    Используется для описания текстуры вещества - не гладкое, с комками.

    Тёплый

    Слегка теплая жидкость (молоко или вода), немного теплее температуры тела. Обычно требуется активировать дрожжи перед выпечкой.

    Мацерат

    Процесс смягчения пищи путем замачивания ее в жидкости.

    Зрелые

    Для пищевых продуктов: вкус полностью развился, чтобы дать сильный и богатый аромат.

    Расплав

    Нагрев твердого продукта с образованием жидкости.

    Фарш

    Ножом или острым предметом нарезать что-нибудь очень мелко / на очень мелкие кусочки.

    Микс

    Для объединения двух или более веществ.

    Форма

    Для защипывания или придания формы чему-либо, например, хлебу или тесту для пирогов.

    Форма для маффинов

    Сковорода с множеством цилиндрических выемок (обычно 4, 6 или 12), используемая для создания характерной формы кексов и кексов. Он изготавливается из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий и силикон.

    Антипригарное покрытие

    Для сковороды / поверхности: покрыты веществом, предотвращающим прилипание пищи.

    Oil (глагол)

    См. Смазку .

    Избыточная расстойка

    Обычно относится к хлебному тесту, которое слишком долго оставляли бродить / отдыхать. [см. f ermentation] Когда это происходит, пузырьки воздуха, которые образовались в тесте, становятся слишком большими и лопаются. Обозначается неспособностью теста отскочить, когда вы его толкаете.Испеченный хлеб, скорее всего, будет плотным. Чтобы спасти его, придавите тесто, измените форму и сделайте упрек в хлебе.

    Пергамент

    Используется для выравнивания противней для предотвращения прилипания к ним пищи.

    Кожура

    (существительное) внешняя оболочка или покрытие пищевого продукта, например апельсина или лимона.

    (глагол) Удаление внешнего слоя или кожуры чего-либо.

    Щипок

    Сожмите пальцами что-нибудь (обычно тесто для пирога) вместе.

    Труба

    Для выдавливания жидкого вещества (обычно глазурь) через кондитерский мешок для украшения.

    Предварительный нагрев

    Предварительно поверните духовку / сковороду, чтобы она нагрелась до желаемой температуры.

    Проба

    Дать сформированному хлебному тесту окончательно подняться перед выпечкой.

    Pulse (глагол)

    В импульсном режиме блендер начинает работать при нажатии кнопки и сразу же останавливается, когда кнопка отпускается. Использование импульсного режима даст вам больше контроля над тонкостью смешанных ингредиентов (например, когда вы хотите приготовить кусочки овощей вместо того, чтобы смешивать их в однородную жидкость) .

    Пробойник вниз

    Выдувание хлебного теста, устранение пузырьков воздуха, чтобы его можно было легко замесить и придать ему форму после первого подъема. Вопреки своему названию, этот процесс следует проводить осторожно.

    Уменьшить

    Процесс загустения и уменьшения количества жидкости в жидком веществе путем кипячения или кипячения с целью усиления его вкуса.Напротив разбавленного.

    Вращающийся котел

    Происходит, когда жидкость или смесь достигли температуры кипения и образует много пузырьков. Требуется в некоторых процессах выпечки, например, при приготовлении заварного теста для слоеного крема. Если довести смесь до кипения, масло превратится в эмульсию с другими жидкими ингредиентами, что даст вам однородный продукт.

    Втирка

    Обычно используется для обозначения процесса крошения и измельчения масла на мелкие кусочки, втирания их в муку.Обычно используется для приготовления крошки и песочного теста.

    Ошпарник

    Нагревание жидкости до температуры, непосредственно предшествующей точке кипения. Обозначается образованием маленьких пузырьков по краям сковороды.

    Оценка

    Разрезание поверхности продуктов, таких как тесто для хлеба / пирогов, пирожных и мяса, острым ножом.

    Scraggly (прил.)

    Обычно используется для описания слишком сухого, не вымешанного теста, грубого и неправильной текстуры.

    Царапина

    Удаление чего-либо с поверхности острым инструментом. Например, соскребать хлебное тесто с рабочего стола.

    Срок годности

    Продолжительность времени, в течение которого продукт может быть использован, пригоден к употреблению и может храниться.

    Сито

    Просеивание пищи через сито для отделения твердых частиц от жидкости или комков от порошкообразного материала.

    Silpat (имя существительное)

    Противень для выпечки, устойчивый к прилипанию, из пищевого силикона и стекловолокна. Обычно используется пекарями для изготовления выпечки, например, печенья и макарон. Он очень антипригарный, невероятно прочный и выдерживает широкий диапазон температур.

    Симмер

    Процесс доведения жидкости до температуры, немного ниже точки кипения, и позволяющих ей мягко пузыриться.

    Кожа

    (существительное) внешний слой фрукта, овоща или мяса.

    (глагол) для удаления внешнего слоя фруктов, овощей или мяса.

    Масло сливочное размягченное

    Сливочное масло, оставшееся на некоторое время при комнатной температуре, пока оно не перестанет быть твердым и холодным.Он должен быть холодным на ощупь и образовывать вмятину при нажатии.

    Мягкие козырьки

    Этап взбивания, на котором вершины могут сохранять свою форму при поднятии венчика / венчика. Они мягкие и через некоторое время снова растворяются в смеси.

    Губка

    Относится к способу приготовления хлеба с использованием бисквитного теста и теста, состоящему из двух этапов. Первым шагом является приготовление дрожжевого закваски или дрожжевого префермента (также известного как губка) .После того, как бисквит оставлен для брожения, он будет добавлен в готовое тесто.

    Осыпать

    Чтобы слегка рассыпать что-нибудь (сахар, начинки и т. Д.) над едой.

    Жесткие выступы

    Относится к этапу порки. Это относится к пикам, которые совсем не сжимаются при поднятии венчика / венчика. На этом этапе смесь должна быть очень густой. Не продолжайте взбивать, когда вы достигли этой стадии, так как это приведет к чрезмерному избиению.

    Перемешать

    Смешивание вещества путем перемещения кухонной утвари / инструмента круговыми движениями.

    Темперамент

    Метод, используемый для постепенного повышения температуры вещества. Обычно используется для яиц и шоколада. При темперировании яиц в смесь медленно и небольшими порциями добавляется горячая жидкость, чтобы яйца не перемешивались.

    Поворотный стол

    Подставка для торта с вращающимся основанием, которая используется для украшения тортов.

    Недостаточная расстойка

    Обычно относится к хлебному тесту. Это происходит, когда время брожения недостаточно велико, поэтому образовавшихся пузырьков воздуха недостаточно для получения желаемой текстуры хлеба. Если тесто для выпечки хлеба сразу отскакивает, когда его теребят, значит, оно недостаточно расстоечно и ему нужно больше времени, чтобы подняться.

    Whip (глагол)

    Взбивание жидких ингредиентов, таких как жирные сливки и яичные белки, венчиком или миксером для придания объема.В этом процессе в жидкость входит воздух, что делает ее легкой, объемной и пенистой.

    Венчик

    Кухонный инструмент, используемый для смешивания, взбивания и добавления воздуха в смесь.

    Доходность

    Количество выпечки, которое можно получить по одному рецепту. Аналогично партии .

    Цедра

    Сделано путем соскабливания наружного слоя кожуры цитрусовых с помощью терки.Используется для придания аромата пище.

    Определение кондитерских изделий от Merriam-Webster

    конфекция | \ kən-ˈfek-shə-ner-ē \

    1 : кондитерское искусство или бизнес

    2 : сладкие продукты (например, конфеты или выпечка)

    3 : кондитерская

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *