Кондитерская помадка рецепт: Помадка для глазировки пирожных, печений, тортиков, пошаговый рецепт на 1995 ккал, фото, ингредиенты

Как сделать помадку


Сахарная помадка – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Помадку используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий из теста

Ингредиенты
сахар 250 г
вода 150 мл
раствор лимонной кислоты 12 капель
Общая информация
Общее время приготовления

50 минут

Сложность

Средний

В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Совет. Для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время.

ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.
Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

  Проба на мягкий шарик

В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до 30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).

Совет. Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста, крюк) 10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.

Охлажденный сироп, перед взбиванием

Начало взбивания сиропа

Взбитый сироп – т.е. сахарная помада

Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.

В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).

Совет 1. Помаду можно подкрасить пищевыми красителями.

Совет 2. Помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури.

Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

загрузка…

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

5 порций

15 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты

  • молоко – половина стакана;
  • белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
  4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

загрузка…

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

  • какао-порошок – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

  • молоко — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

  1. Белый шоколад топим на водяной бане.
  2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
  3. Перемешиваем до образования густой массы.
  4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты

  • какао-порошок — 4 ст.л.;
  • сметана жирная — 3 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

  1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
  2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
  3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
  4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

  1. Шоколад ломаем на кусочки.
  2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
  3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

chudo-povar.com

Как сделать домашние конфеты помадка – простой рецепт | Кулинарные рецепты


Решила написать рецепт, так как многие в сети ищут как сделать домашнюю помадку. Многие помнят этот вкус детства, который был любимым лакомством всех детей. Да, после этого не позавидуешь тому кто его готовил, так как кастрюлю было отмыть уже проблематично. Наверное из-за многие хозяйки недолюбливают приготовление этого лакомства. Но это как говорится мелочи, ради вкуса детства можно пойти и на жертвы =)
И так вернемся к нашему рецепту по приготовлению домашних конфет Помадка!

  • Сахар-песок 500 г.
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 50 г.

Калории: 377 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 81.8 г


Будьте внимательный после того как поставите молоко на огонь, в первые минуты закипания оно может убежать. Чтобы этого не случилось нужно чаще помешивать и убавить сразу огонь в момент закипания.

( 6 оценок, среднее 5 из 5 )

sladkij-domik.ru

Сахарная помадка пошаговый рецепт с фото

Сахарная помадка — известная и популярная в широких массах сахарная глазурь. Именно ей раньше были покрыты известные пирожные «Полоска» и «Буше», а также Ромовые бабы. Можно также глазировать печенье, кексы, куличи и некоторые торты. Профессионалы называют такую сахарную помадку фондан (fondant). Сахарная помадка представляет из себя уваренный сахарный сироп, который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность, мягкость и особая структура помадки. По сути, помадка состоит из 2-х частей: инвертная составляющая (делает готовую помадку всегда мягкой) и сахарная составляющая (делает готовую помаду на изделии стабильной, гладкой, сухой на ощупь). Инвертная составляющая получается из сахарного сиропа и лимонной кислоты.

Сахарная помадка выгодно отличается от белковой глазури тем, что не твердеет, а значит не сильно крошится, а также она гораздо лучше прилипает к поверхности выпечки.

Кстати, рецепт для тех кто любит готовить по ГОСТу.

Ингредиенты
  • сахар 500 г
  • вода 160 мл
  • сок лимонный 1/2 ч. ложки

Сахар может влиять на конечный результат, категория Экстра лучше подходит для помадки. Например, у меня долго никак не хотела получаться помадка из сахара категории ТС2, поменял сахар на Экстра и сразу всё получилось. Размер кристалликов сахара: тем мельче — тем лучше.

Зачем лимонный сок? Бытует мнение, что он способствует кристаллизации помадки, но это не совсем так, кислота наоборот препятствует кристаллизации. Не секрет, что густые сахарные сиропы склонны к быстрому засахариванию. Когда сахара в сиропе слишком много, то он стремится из жидкого состояния перейти обратно в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье и джемы, которые хранятся в холодильнике, засахаривается быстрее. Для того, чтобы кристаллы в помадке были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов — например, патоку, или инвертный сироп. Но есть и более простой вариант — добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке. Удобно? Конечно!

Кстати, чем меньше лимонного сока — тем быстрее помада сбивается, но более грубая получается. Тут уж каждому решать как делать. Можно взять и одну чайную ложку, к примеру, — тоже получится.

На выходе получаем 600 г помадки.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Что нам ещё понадобится: сотейник (лучше с утолщённым дном), миксер с насадками для теста, силиконовая кисточка, кубики льда, термометр. Без этого приготовить, конечно, можно, но немного сложнее. Давайте всё-таки облегчать себе работу на кухне и стараться пользоваться всякими удобными и полезными инструментами. Мы же сейчас не в средневековье. Например, самые простые кухонные термометры стоят не дороже 500 руб, а на AliExpress так вообще по 2-3$. Можно, конечно, не использовать термометр, а делать пробу на мягкий шарик, но я бы не советовал это делать тем, кто не практиковался работать по этому методу, так как он сложный и достаточно субъективный, поэтому я в своём рецепте настаиваю на использовании именно термометра.

Наливаем в кастрюлю 160 мл воды и насыпаем 500 г сахара. Если вдруг случайно налили воды больше необходимого количества, то ничего страшного — просто готовится помадка будет немного дольше. Ставим сотейник на плиту на средний «огонь» и начинаем прогревать воду с сахаром постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился и не пригорал ко дну, иначе он может немного покрасить сироп в золотистый цвет.

Прилипшие к стенкам сотейника кристаллики сахара — наша проблема. От неё нам необходимо избавится. Поэтому как только сироп хорошо закипит, снимаем с «огня», убираем ложкой пену и мокрой силиконовой кисточкой или мокрой тряпочкой смываем со стенок прилипший сахар. Убираем мы его потому, что такие крупинки могут стать центром кристаллизации и помада получится с более крупными кристаллами сахара и не будет такой мягкой и приятной.

Возвращаем сотейник на плиту и на сильном огне варим сироп. Перемешивать нельзя! Вибрация сиропа может привести запуску процесса кристаллизации, а это сейчас совсем не входит в наши планы. Без резких движений опускаем в сироп иглу термометра и начинаем измерять температуру, которая меряется всегда только в центре и не касаясь дня. Через 4 минуты выливаем в центр кастрюли 1/2 чайной ложки лимонного сока и не перемешиваем! Варим дальше. В этот момент температура в диапазоне 111-112°С. Кстати, время варки может быть разным и зависит от глубины кастрюли, ширины дна и количества сиропа.

Продолжаем варить сироп и измерять температуру. Наша цель — 115°С. Через 2-3 минуты температура достигнута, снимаем сотейник с огня. Общее время варки у меня — 6-7 минут.

Для следующего этапа нам понадобится вода, лёд и широкая миска для того, чтобы быстро и равномерно остудить приготовленный сироп. Наливаем в миску холодную воду, кладём в неё лёд и опускаем в ледяную баню кастрюлю с сиропом. При этом необходимо периодически помешивать остужаемый сироп для равномерности. Можно для положить несколько кубиков люда прямо на сироп, чтобы охлаждать его ещё и сверху. Потом перед взбиванием главное не забыть слить воду, она не перемешается с сиропом. Сироп должен остыть до примерно 40°С, на это уходит 15-20 минут.

Далее вытаскиваем сотейник из холодной воды и начинаем взбивать миксером с насадками для теста (крюки) на средней скорости. Можно взбивать деревянной лопаткой, но это немного сложнее, конечно. По аутентичным рецептам, когда такие технические новшества как миксер были недоступны даже профессионалам, сироп вымешивали на мраморном столе металлической лопаткой. Но мы люди современные (у нас даже кухонный термометр есть!) и не будем продолжать дело предков. В начале взбивания сироп начинает белеть- в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы.

Далее помадка окончательно белеет, становится плотной и резко густеет. В этот момент нужно остановится взбивать, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной. А должна получится белоснежная пластичная масса. Лучше домешать вручную ложкой, если что. Общее время на взбивание может быть разным. От 10 до 20 минут. Всё зависит от множества условий и какие будут конкретно у вас в данный момент предсказать сложно, поэтому необходимо набраться терпения и просто взбивать и ждать. Иногда помадка может приготовится на 18-й минуте, иногда на 11-й.

Если прошло 20-25 минут и помадка до сих пор не получилась, не побелела и не загустела, то что-то пошло не так. Что случилось и что делать для исправления ситуации?

1. Причина: кристаллизация не начинается. Исправление: добавляем немного сахарной пудры в сироп и продолжаем взбивать.
2. Причина: возможно сироп переохладился. Исправление: необходимо вновь нагреть сироп до температуры 40°С и взбивать.
3. Причина: слишком много кислоты в сиропе или он слишком долго варился после добавления кислоты, в нём слишком много инвертной составляющей. Исправление: в другом сотейнике смешать воду с сахаром в соотношении 1:3, растопить, добавить неполучившуюся помадку и вновь готовить до 115°С.
4. Если всё равно не получается, то попробуйте просто оставить неполучившуюся помадку на некоторое время. Она может сама побелеть и кристаллизоваться.

Собираем руками помадку в шар (он получается совершенно не липкий, по ощущениям похож на белый пластилин), кладём в миску или контейнер, накрываем пищевой плёнкой и затем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 4-6 часов. Помадка за это время окончательно созреет и будет готова. Хранить помадку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в холодильнике дольше пролежит, несколько месяцев точно. Какая она получается в готовом виде? Готовая помада твёрдая, но её можно ломать кусочками.

Для использования помадки достаём из миски необходимое количество помадки, слегка подогреваем её, можно на водяной бане (постоянно помешивая), а можно микроволновке на слабом режиме, проверяя каждые 10 секунд, чтобы она стала текучей. Рабочая температура помадки 50-55°С. Если помадка всё равно густая, то добавляем в неё немного воды и перемешиваем до объединения. Работать с помадкой нужно довольно ловко и быстро, так как и застывает она также быстро. Если помадка в миске начала густеть, снова её разогрейте или держите на водяной бане. В помадку в жидком состоянии можно добавлять красители.

Разберём как работать с помадкой на примере украшения куличей. Рассмотрим три варианта покрытия верха кулича помадкой.

Первый — растопить помадку в глубокой тарелке, взять кулич, перевернуть его и макнуть его в жидкую помадку. Помадка в этом случае должна быть именно жидкая, а не густая, поэтому я обычно добавляю немного воды в помадку и хорошенько перемешиваю. Кулич необходимо отряхнуть от крошек перед работой. Преимущество данного варианта — сахарная помадка покрывает готовую выпечку тонким ровным слоем.

Второй вариант — поливать помадкой верх кулича. Вариант сложнее, но более творческий. Можно сделать помадку более жидкой и сделать красивые подтёки. Кстати, подтёки получаются при таком способе почти всегда, поэтому, если вам они не нравятся, то этот вариант не для вас.

Третий вариант — густую помадку нанести на верх кулича ложкой, равномерно распределить, а затем окуная ложку в воду разгладить помадку. Преимущество данного вариант в том, что можно самостоятельно регулировать толщину слоя сахарной глазури и не допустить подтёков, если они не нужны.

Сахарная помадка готова! Творите и экспериментируйте!

art-lunch.ru

Помадка для булочек 🍩 по простому пошаговому рецепту с фото

Булочки

Редактор

Как приготовить помадку для булочек: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

В рецепт рассказывается о том, как готовится помадка для булочек. В дальнейшем вы узнаете, какие для этого понадобятся ингредиенты и кухонные принадлежности, сколько времени займет готовка, а также, какова калорийность и выход продукта. Чтобы приготовить помадку для булочек, необходимо следовать подробной пошаговой инструкции с фото, которая приведена далее.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, блендер или миксер, небольшая кастрюля, миска, чайная ложка, стакан, кулинарная кисточка, пластиковый таз.

Ингредиенты
Сахар 250 г
Вода 75 мл.
Лимонный сок 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала в небольшую кастрюлю наливается 75 мл воды.
  2. Затем в ту же емкость всыпается четверть килограмма сахара.
  3. Далее емкость нужно поставить на плиту на огонь и довести ее содержимое до кипения.
  4. Во время нагрева содержимое нужно размешивать, чтобы сахар полностью смешался с водой в однородную смесь.
  5. Как только смесь закипит, нужно выключить огонь.
  6. Посредством кулинарной кисточки со стенок емкости убираются все кристаллики сахара.
  7. Далее нужно вновь включить огонь, и доведя содержимое до кипения, продержать так пару минут.
  8. Затем добавляется лимонный сок.
  9. После этого смесь продолжает вариться до положительной пробы на «мягкий шарик». Чтобы взять пробу, нужно чайной ложкой зачерпнуть немного смеси и вылить ее в воду.
  10. Затем пальцами собрать вязкую массу в один комок – шарик, и вытащить из воды. Если получается довольно плотная, не разваливающаяся, желеобразная субстанция, значит, пора снимать емкость с плиты.
  11. В пластиковый таз с ледяной водой помещается миска. Количество воды в тазе должно быть таким, чтобы миска не тонула в ней с верхом.
  12. Далее горячий сироп переливается в миску для охлаждения. Масса должна остыть примерно до 40 градусов.
  13. В дальнейшем миска с вязкой начинкой вынимается из таза, после чего масса взбивается блендером или миксером до побеления.
  14. На этом процесс приготовления помадки для булочек завершается, приятного аппетита.

Если нужна более густая консистенция помадки, нужно уменьшить количество воды, если нужна более жидкая, то увеличить.

Видеорецепт

Видео от автора рецепта наглядно проиллюстрирует процесс приготовления помадки для булочек во всех деталях и с комментариями. Оно поможет разобраться с проблемой, если в пошаговом руководстве какой-то момент освещен недостаточно детально или в непонятной форме.

Кроме того, видеоролик можно просмотреть еще до начала готовки, чтобы понять, что, как и в какой последовательности предстоит сделать. В этом конкретном рецепте, просмотрев видео, можно узнать, какая будет консистенция помадки на выходе, что может не соответствовать ожиданиям. Таким образом, процесс готовки облегчается, а шанс допустить ошибку уменьшается.

Помадка для булочек – не самая ординарная заправка для мучного лакомства. Она станет отличной альтернативой для мака, творога, яблок и других типов начинки. Кроме того, особенности ее рецептуры дают возможность создавать наполнитель со множеством разных привкусов. Так, ничто не мешает заменить лимонный сок на несколько большее количество вишневого сока. Он имеет не такой едкий вкус, из-за чего его потребуется раза в два больше. Схожим образом можно использовать сок апельсина, граната, красного винограда или даже яблок. Если есть возможность, можно использовать клюквенный, калиновый или черничный сок. А вам понравилась помадка для булочек? Поделитесь своим мнением или идеями по ее приготовлению в комментариях.

Другие рецепты булочек

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Шоколадная помадка для торта из какао и шоколада

Шоколадная помадка считается традиционным ингредиентом в приготовлении кондитерской продукции. Иногда лакомство подается в виде отдельного угощения. Шоколадная помадка для торта выступает в роли оригинального украшения, поможет скрыть неровности коржей, придать выпечке красивый внешний вид.

Рецепт приготовления является достаточно простым для большинства хозяек. Крем может быть приготовлен на молоке, сметане, воде или сливках, все будет зависеть от предпочтений каждого. Для более насыщенного вкуса иногда добавляется молотая корица, лимонный сок, ваниль, пищевой мак. Готовая консистенция должна напоминать густую сметану.

Как сделать шоколадную помадку: советы и секреты

Одним из основных ингредиентов считается какао, именно от него будут зависеть вкусовые качества готового десерта. Для приготовления желательно выбирать какао темного цвета, без усилителей вкуса, различных добавок и ароматизаторов, поскольку это может существенно повлиять на вкус в целом.

Инновационные капсулы для похудения: минус 3-7 кг за 7 дней!

Лишний вес больше не вернется! Новое средство улучшает обмен веществ и…

Читать дальше

Рецепт шоколадной помадки хоть и является достаточно простым, тем не менее, есть несколько несложных рекомендаций, позволяющих сделать помадку настоящим шедевром кулинарии.

  1. Чтобы готовый продукт не содержал белого налета, рекомендуется использовать масло, жирность которого составляет от 80% и выше, идеальный вариант — домашнее масло.
  2. Для пикантности можно добавить лимонный сок, благодаря которому достигается особый вкус и аромат. Чтобы десерт приобрел более экзотические вкусовые свойства, в молоко во время приготовления добавляется цедра лимона.
  3. Помадка получится густой и концентрированной, если использовать сливки 33%.

На заметку! Чтобы готовая консистенция имела воздушный, легкий вид, все ингредиенты лучше взбивать венчиком. С миксером достичь подобного результата будет сложнее.

Помадка кондитерская, приготовленная в домашних условиях, получается пластичной и мягкой, легко распределяется по поверхности, не растекается. Наносится на остуженную выпечку равномерно, застывает достаточно быстро.

Глазурь, в состав которой входит сметана, получается более блестящей, по вкусовым качествам напоминает глазурь, сделанную из шоколада. Шоколадная помадка из какао: рецепт приготовления довольно прост, не займет много времени.

Ингредиенты:

  • сахар — 6 ст. л;
  • сметана — 6 ст. л;
  • какао — 8 ст. л;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю насыпать какао, сахар, растереть ложкой.
  2. В состав ввести сметану, тщательно перемешать.
  3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, после чего проварить в течение трех минут, непрерывно помешивая.
  4. Загустевшую консистенцию снять с плиты, добавить растительное масло, перемешать.

Ей можно украсить праздничный торт, любимый пирог или сдобные булочки.

Помадка шоколадно-сливочная

Шоколадная помадка для торта из какао с добавлением сливочного масла обладает особым вкусом и ароматом. На приготовление уходит не более 15 минут.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 300 г;
  • молоко — 300 мл;
  • сахар — 500 г;
  • какао — 150 г.

Способ приготовления:

  1. В емкости смешать какао порошок вместе с сахаром. Растирать нужно тщательно, чтобы два компонента хорошо соединились между собой.
  2. На медленном огне растопить масло, порезанное на кусочки, после чего соединить с какао и сахаром. Влить молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Полученный состав поставить на плиту, довести до кипения, непрерывно помешивая, иначе может подгореть.

  3. Когда смесь закипит, огонь убавить, варить до образования густой консистенции, после убрать с плиты, остудить.

Шоколадно-сливочная помадка получается вкусной, имеет насыщенный цвет, нежный аромат, невероятный вкус.

Шоколадная помадка из шоколада

Шоколадная помадка для торта из шоколада поможет придать десерту неповторимый вкус, изысканный аромат. Для приготовления помадки по классическому рецепту потребуется:

  • шоколад черный — 200 г;
  • масло сливочное — 90 г;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • яйцо — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Черный шоколад поломать на кусочки, поместить в небольшую кастрюлю. Добавить порезанное на кусочки масло.
  2. Кастрюлю поставить на водяную баню, где ингредиенты должны растопиться, образовать однородную консистенцию. Процесс в среднем занимает от 6 до 8 минут.
  3. Смесь снять с бани, остудить и ввести яйца, после взбить венчиком.
  4. Добавить сахарную пудру. Полученную консистенцию взбить миксером до однородной массы.

Шоколадная помадка, приготовленная с добавлением шоколада, имеет глянцевый оттенок, подходит в качестве украшения для любой кондитерской выпечки.

Шоколадная помадка для эклеров

Эклеры принято считать традиционным французским лакомством, имеющим продолговатую форму. Начинка может быть творожной, сливочной либо со сгущенкой. Верхняя часть пирожного покрывается шоколадной глазурью, что придает десерту завершенный вкус, оригинальный вид.

Шоколадная помадка для булочек приготавливается по аналогичному рецепту.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 80 г;
  • молоко (желательно жирное) — 140 мл;
  • сахар — 50 г;
  • какао — 40 г.

Как приготовить помадку:

  1. Нарезанное на кубики сливочное масло поместить в емкость, поставить на медленный огонь, где оно должно полностью растопиться.
  2. Затем добавить сахар, молоко. Смесь тщательно перемешать до получения однородной массы.
  3. Ввести какао порошок. Варить в течение двух-трех минут на слабом огне.
  4. После снять с плиты, остудить.

После ее наносят на пирожные специальной кисточкой. Эклеры разложить на поднос, дать глазури застыть.

Используя традиционные рецепты, проверенные временем, можно достичь непревзойденного результата в кондитерском мастерстве. Шоколадная помадка для торта придаст изделию насыщенный вкус, глянцевую и ровную поверхность коричневого оттенка.

chocosite.ru

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.

Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.

 

Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:

 

— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)

 

— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)

 

— масло сливочное (до 1 столовой ложки)

 

— ванилин (по вкусу)

 

— корица (по вкусу)

 

Подбор посуды.

 

— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.

 

— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.

Варим сахар и молоко.

 

— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.

 

— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.

 

— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.

 

— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.

 

— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.

 

— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.

 

— выключаем огонь.

 

— сбрызгиваем поверхность холодной водой, чтобы не образовывалась корочка.

Изготовление конфет помадка молочная.

 

— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.

 

— выливаем и разравниваем конфетную массу.

 

— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.

 

 

— накрываем конфетную поверхность влажной салфеткой, чтобы не образовывалась корочка.

 

— оставляем остывать до комнатной температуры.

 

— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.

 

Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!

Поделиться ссылкой:
Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

www.tvorogoff.ru

Помадка для торта – рецепты шоколадной, сливочной, кондитерской цветной помадки

Помадка для торта – кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

Как сделать помадку?

Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

  1. Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав – это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
  2. Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.
Шоколадная помадка из какао

Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний – актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

Ингредиенты:

  • какао- порошок – 40 г;
  • сахар – 125 г;
  • молоко – 80 мл;
  • сливочное масло – 90 г.

Приготовление

  1. Перемешайте сахар с какао.
  2. Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
  3. Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
  4. Снимите с огня и остудите.
  5. Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
  6. Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.
Шоколадная помадка для торта из шоколада

Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате – помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 200 г;
  • масло – 110 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
  2. Вбейте яйцо и быстро размешайте.
  3. Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
  4. Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.
Сливочная помадка в домашних условиях – рецепт

Сливочная помадка – рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

Ингредиенты:

  • сахар – 250 г;
  • сливки – 120 мл;
  • масло – 60 г;
  • ванилин – 2 г.

Приготовление

  1. Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
  2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
  4. Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.
Сахарная помадка

Белая помадка для торта – самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

Ингредиенты:

  • сахар – 250 г;
  • горячая вода – 150 мл;
  • лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
  • кипяток – 10 мл.

Приготовление

  1. Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
  2. Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
  3. В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
  4. Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
  5. Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.
Молочная помадка для торта

Молочная помадка – это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов – молока и сахара – можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

Ингредиенты:

  • молоко – 450 мл;
  • сахар – 400 г.

Приготовление

  1. Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
  2. Проварите сироп до кремового цвета.
  3. Проведите пробы на «мягкий шарик».
  4. Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
  5. Перед нанесением на поверхность помадка из молока и сахара прогревается до текучего состояния.
Лимонная помадка – рецепт

Лимонная помадка – удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

  • лимон – 4 шт.;
  • сахар – 350 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • масло – 225 г;
  • крахмал – 10 г.

Приготовление

  1. Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
  2. Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
  3. Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
  4. Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.
Шоколадная помадка для торта со сметаной

Помадка – рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

Ингредиенты:

  • сахар – 80 г;
  • какао – порошок – 80 г;
  • сметана 20% – 80 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Приготовление

  1. Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
  2. Добавьте масло и перемешайте.
  3. Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.
Апельсиновая помадка для торта

Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

Ингредиенты:

  • апельсин – 2 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • масло – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

  1. Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
  2. Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
  3. Процедите, добавьте масло и сахар.
  4. Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.
Цветная помадка для торта

Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 400 г;
  • вода – 150 мл;
  • вишневый сок – 120 мл.

Приготовление

  1. Залейте сахарную пудру водой и вишневым соком.
  2. Поставьте на плиту и уваривайте до загустения массы.
  3. Охладите и взбейте миксером.

 

womanadvice.ru

Сахарная помадка: рецепт | Волшебная Eда.ру

Сахарная помадка часто применяется для украшения десертов: пирожных, кексов, тортов, ромовых баб и куличей. Белоснежная шапочка смотрится очень нарядно, при соблюдении технологии приготовления получается нежной, пластичной и мягкой, хорошо застывает и не липнет к рукам. И она вкусная.

По сути, помадка представляет собой сироп из сахарного песка, воды и лимонного сока, который уваривается до 115 градусов, затем быстро охлаждается и взбивается до побеления с помощью лопатки либо миксера. В итоге получается однородная масса белого цвета, состоящая из мельчайшиих кристаллов сахара, которые и делают текстуру сахарной помадки податливой, мягкой и однородной.

В домашних условиях приготовить сахарную помадку не слишком сложно. Главное — четко следуйте всем приведенным рекомендациям: соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3), сварите сироп до нужной температуры, вовремя добавьте лимонный сок, быстро остудите. Всего у вас получится примерно 550 г помадки. Этого количества достаточно, чтобы глазировать 20 ромовых баб или украсить 3 больших кекса. Готовую помадку можно хранить 2-3 месяца в холодильнике, поэтому есть резон сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 550 г

Ингредиенты

  • сахар – 500 г
  • вода – 160 мл
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном засыпьте сахарный песок, залейте холодной водой и поставьте на плиту, установив средний огонь. Постоянно размешивая, доведите до кипения, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

  2. Снимите пенку и смойте кисточкой мельчайшие кристаллы сахара со стенок сотейника.

  3. Варите 4 минуты без помешивания, после чего добавьте свежевыжатый лимонный сок.

  4. Продолжайте кипятить без помешивания (!), пока температура сиропа не достигнет отметки 115-117 градусов по Цельсию. Ориентировочно это может занять 2-5 минут, все зависит от интенсивности кипения, ширины кастрюли и прочих факторов.

  5. Если термометра у вас нет, то сделайте пробу «на мягкий шарик». Для пробы капните немножко сиропа в миску с ледяной водой и пальцами попробуйте скатать из него шарик. Если получившийся шарик мягкий на ощупь, то сироп достиг требуемой температуры. Если же скатать его сложно, то продолжайте варить дальше.

  6. Теперь сироп нужно максимально быстро и равномерно остудить. Для этого поместите сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом. Слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно перемешивался. Примерно через 10 минут он остынет до требуемых 40 градусов (на ощупь ощущается как приятное тепло).

  7. Теперь сироп нужно взбить. Размешивайте его силиконовой лопаткой примерно 10 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Можно воспользоваться для этой цели миксером с насадкой крюк, но удобнее выполнять процедуру вручную, так вы не перевзобьете помадку и точно ее не испортите.

  8. Готовая помадка должна получиться мягкой, белого цвета, не липнуть к рукам. Она будет густой, но при этом пластичной. Помните его руками, соберите в шар и поместите в контейнер.

  9. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в таком виде на сутки где-нибудь на столе при комнатной температуре — помадке нужно отстояться, чтобы завершился процесс микро-кристаллизации. Потом ее нужно еще раз размять, накрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.

Как использовать помадку для покрытия десертов?

  1. Зачерпните порцию помадки из контейнера (3-4 ложки достаточно, как правило).
  2. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или кипяченой холодной воды, размешайте и прогревайте на водяной бане, пока она не растает. Но не перегревайте выше, чем на 55 градусов! В противном случае помадка будет крошиться и будет не глянцевой, а матовой. При необходимости подлейте еще воды, пока помадка не достигнет консистенции жидкой сметаны и будет стекать с ложки лентой.
  3. Покройте горячей глазурью кондитерское изделие — работайте очень быстро, так как она застывает моментально, всего за 7-10 секунд! Если помадка застыла быстрее, чем вы успели ее нанести, то снова прогрейте на водяной бане. Можно разогревать помадку в микроволновой печи, импульсно, по 5-10 секунд, каждый раз интенсивно размешивая ложкой.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Помадка для торта – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Профессиональные кондитеры используют для украшения своих сладких шедевров разные виды сладкого декора, но для душевной домашней выпечки чаше всего используется помадка для торта. Но и она может быть разной на цвет и вкус: шоколадная, сахарная, молочная, мармеладная, сливочная.

Содержание материала:

Классическая сахарная помадка для торта

Эта помада подходит для покрытия куличей, ромовых баб, пончиков, пирожных и тортов. При желании ее можно окрасить в любой цвет, используя пищевые красители. Причем, гелевыми можно окрашивать готовую массу непосредственно перед нанесением на торт, а сухие лучше добавлять на стадии варки сиропа, чтобы колер получился равномерным.

Пропорции компонентов для сахарного декора:
  • 250 г мелкого сахара;
  • 150 мл воды;
  • 2,5 мл лимонного сока.
Рецепт по шагам:
  1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его горячей водой и размешать до полного растворения всех кристалликов. Сладкие крупинки, прилипшие к стенкам посуды, смахнуть мокрой силиконовой кисточкой и поставить сахарный раствор на огонь.
  2. После закипания сиропа накрыть сотейник крышкой и уваривать смесь, не мешая, до пробы на мягкий шарик – когда из капли сиропа в ледяной воде легко будет скатываться мягкий карамельный шарик.
  3. Влить и быстро перемешать сок лимона. Затем на ледяной бане остудить сироп до 30 градусов. Охлажденную жидкость взбивать деревянной лопаткой до того момента, когда она станет белоснежной и свернется в массу из мелких кристалликов.

Если на кухне не оказалось лимона, его сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для этого достаточно растворить одну меру объема (например, чайную ложечку) кислых кристалликов в двух мерах горячей воды.

Готовую помадку нужно лишь подогреть до 40-45 градусов и можно приступать к глазированию тортов и других кондитерских изделий.

Шоколадное украшение

Любимый торт «Прага» в классическом исполнении трудно представить с другим декором. Шоколадное покрытие – наиболее часто встречаемый декор для домашней выпечки. Его легко приготовить из доступных неэкзотических ингредиентов и так же просто использовать.

Готовится домашняя шоколадная помадка для торта из:
  • 60 мл молока;
  • 80 г сахара;
  • 40 г какао в порошке;
  • 50 г сливочного масла.
Как приготовить:
  1. Сахар перемешать с какао, влить в эту смесь молоко. Старательно все размешать до однородности, затем проварить, непрерывно помешивая на умеренном огне до густоты сметаны.
  2. Шоколадную основу охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить, по немного добавляя остывшую какао-смесь. Помадка готова для дальнейшего использования.

Смаковать эту помадку можно не только в торте, а и в качестве топпинга к блинам, мороженому и другим десертам.

Как сделать с корицей

Шоколадная помадка из какао приобретает новые вкусовые оттенки, если в нее добавить специи. Самыми популярными пряностями, добавляемыми в этот продукт, являются корица, мускатный орех, ваниль и, несмотря на применение для декора десертов, красный жгучий перец.

Для помадки с корицей понадобятся:
  • 100 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 60 г какао-порошка;
  • 50 г сливочного масла;
  • 5 г корицы.
Способ приготовления:
  1. Сыпучие ингредиенты помадки и специи ссыпать в одну емкость и старательно перемешать кухонным венчиком. Затем залить эту смесь молоком и отправить на огонь.
  2. Подвергать термической обработке массу до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой, напоминающей негустую сметану.
  3. Добавить в помадку сливочное масло и размешать до полного его растворения. Немного остывшую помадку можно сразу использовать.

Если десерт готовится для взрослых сладкоежек, то в него можно добавить немного алкоголя (рома или коньяка).

Мармеладная помадка для торта

Вкусную фруктовую помадку можно приготовить из мармелада. Важный момент: помадка очень быстро застывает, поэтому покрывать ею торт нужно очень быстро.

В состав украшения входят:
  • 200 г мармелада;
  • 80 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г сметаны.
Ход работы:
  1. Мармелад измельчить небольшими кусочками, так этот ингредиент будет намного проще довести до жидкого состояния.
  2. Все компоненты помадки переложить в огнеупорную емкость и поставить на умеренный огонь.
  3. Помешивая довести смесь до жидкого однородного состояния, проварить примерно 10-15 минут. Затем немного остудить и использовать по назначению.

Мармеладная помадка может быть как калейдоскоп – разноцветной (красной, желтой, зеленой). Для этого нужно просто приобрести мармелад нужной расцветки.

Готовим с апельсинами

Из шоколада делают помадку с необычайным апельсиновым смаком. Чтобы не потерпеть фиаско в процессе ее приготовления, следует покупать только качественный шоколад с высоким процентным содержанием какао (не менее 76%).

Перечень продуктов, которые нужны для приготовления:
  • 180 г шоколада;
  • 90 мл апельсинового сока;
  • 120 г сахара;
  • 80 г сливочного масла.
Очередность действий:
  1. Шоколад поломать кусочками, масло нарезать кубиками. Два эти продукта соединить вместе и растопить на тихом огне.
  2. Когда масло и шоколад станут единой массой, по частям ввести в нее апельсиновый сок, за ним всыпать сахар.
  3. Размешать полученную смесь и уварить до однородной консистенции. Перед использованием горячую массу следует немного остудить.

Сок для помадки можно взять и пакетированный, но ярче и насыщенные вкус конечного продукта получится у тех хозяек, которые не поленятся выжать сок из апельсина непосредственно перед добавлением в шоколадно-масляную смесь.

Из сухого молока

Белая помадка не менее популярна для украшения домашней выпечки, чем шоколадная. Не только сахарная помадка способна подарить торту белоснежный колер.

Существуют и другие варианты, например, помадка на основе сухого молока:
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 115 мл сливок 33%;
  • 200 г сухого молока;
  • 5 г ванильного сахара.
Готовим молочную помадку следующим образом:
  1. Сливочное масло соединить с обоими видами сахара (обычным и ванильным) и на среднем огне довести до полного растворения сахара.
  2. Влить в сотейник с маслом сливки и проварить все вместе еще пять минут. После этого остудить смесь до теплого состояния и, взбивая ее миксером, ввести в нее сухое молоко. Консистенцию помадки можно отрегулировать, увеличив или уменьшив количество молока.

Двадцать орешков кешью смогут превратить эту помадку во вкусные конфеты. Для этого переложить готовую массу в выстеленную пищевой пленкой прямоугольную форму, разделить на двадцать конфет, вдавив в центр каждой по орешку, и дать застыть.

Сливочная помадка для украшения торта

В отличие от глазури сливочная помадка имеет более нежную консистенцию. Благодаря всего паре граммов ванилина этот декор имеет приятный вкус и аромат.

Чтобы его получить, необходимо подготовить:
  • 600 г сахарной пудры;
  • 130 мл жирных сливок;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2 г ванилина.
Приготовление:
  1. Сливки и сливочное масло в одной емкости отправить на средний огонь и хорошенько прогреть до абсолютной однородности.
  2. В горячую сливочно-масляную смесь всыпать сахарную пудру и ванилин, убрать с плиты. Взбить помадку миксером и охладить.

Полученную массу можно использовать не только для декора, но и употреблять как самостоятельное лакомство. Для этого прямоугольную форму застелить пергаментом, равномерно распределить по нему помадку, а после застывания разрезать ее на прямоугольные конфеты.

Несмотря на то, что помадка более плотной консистенции, чем глазурь, ее также нельзя наносить на изделие в горячее виде. Масса должна остыть до теплого состояния, тогда она ляжет ровным, но не тонким слоем.

attuale.ru

Как делать матовой обычную помаду своими руками, простые способы, рецепты

Главная проблема коммерческой косметики и помад в том числе состоит в том, что в эти продукты добавляют разные синтетические компоненты, способные вызывать непредсказуемую реакцию организма. Часто использование даже достаточно качественной помады приводит к проявлениям аллергии или образованию на коже губ шелушений.

Именно поэтому, чтобы обезопасить себя многие девушки предпочитают создавать и уходовую, и декоративную косметику своими руками. Несмотря на огромный ассортимент коммерческой косметики, домашняя продукция сейчас очень востребована. При желании даже вы можете приготовить помаду самостоятельно. Если вам интересно, какими способами это можно сделать и сколько времени это займет – продолжайте читать, и вы будете приятно удивлены.

Что можно сделать из старых средств для губ?

Самый простой способ – это эксперименты со старой косметикой. Даже из ненужной старой помады вы можете приготовить вполне пригодную для использования смесь.

В этом случае вам не понадобится много дополнительных компонентов и даже лишнее время. Ведь готовится такая помадка очень просто – старую помаду нужно вынуть из футляра. Вы можете использовать даже несколько продуктов от разных производителей. Соедините все в небольшой миске и поставьте ее в микроволновку на пару минут. Но тут важно учитывать один момент: хотя производители могут быть разными, все выбранные для переработки продукты ни в коем случае не должны быть просрочены.

Помады в тарелочке нужно разогревать в течение всего пяти секунд, но на высокой мощности. Так вы получите достаточно мягкую субстанцию, которую можно перемешать деревянной палочкой. Если вы брали помады примерного одного оттенка, то результат будет достаточно предсказуемым. А если у вас сочетается сразу несколько цветов, то вы получите неожиданный и чаще всего приятный результат.

Если у вас нет микроволновки или вы боитесь все испортить, то можно попробовать расплавить продукт на водяной бане. В этом случае вы можете обогатить продукт полезными компонентами. Например, добавить в смесь немного пчелиного воска или вазелина. Это превратит вашу помаду в увлажняющую. Особенно хорош данный способ для тех, у кого помада сильно сушит губы.

После того как смесь приготовится, ее нужно охладить и перелить в выбранный вами контейнер. Это может быть специальная упаковка, купленная в косметическом магазине или просто баночка из-под косметики. Например, блески часто выпускают в таких удобных упаковочках, которые можно потом использовать для формирования новой косметики. Перед тем, как пользоваться своим новым средством для губ, дайте ему затвердеть и приобрести более плотную консистенцию. В зависимости от того, в какой контейнер вы залили помаду ее можно наносить либо просто прикосновением губ к цветному кругу, либо распределяя косметику кисточкой.

Кроме такой простой процедуры превращения нескольких кусков помады в новый продукт для губ есть и другие способы подарить новую жизнь косметическому средству.

Как делать матовую из лаковой?

Поскольку матовые помады уже несколько сезонов подряд пользуются огромной популярностью среди девушек, многие модницы хотят и себе такую. Но для того, чтобы сделать красивый макияж с матовыми губами, необязательно тратиться на еще один яркий тюбик, особенно если у вас уже есть лаковая помада нужного оттенка. При помощи нехитрых манипуляций вы можете придать ей матовость.

Вам понадобится простая помада без шиммера и крупных блесток и простой карандаш для губ. Начертите красивый контур, заполните основу обычным продуктом для макияжа. Затем переходите к процедуре превращения своего макияжа в трендовый. Для этого приложите к губам простую сухую салфетку, чтобы она впитала в себя все лишнее. В результате блеск пропадет и останется только тинт, который держится на губах несколько часов. При желании можно слегка припудрить губы. Так они будут выглядеть более матовыми.

Такая помада хорошо держится на губах и выглядит очень эстетично в течение всего дня. Так что такой трюк может спасти вас в ситуации, когда под рукой нет подходящего средства или вы еще не решились, нужен ли вам такой необычный косметический продукт.

Как сделать другого цвета?

Если вам нужен какой-то особый оттенок, то вы тоже можете воссоздать его в домашних условиях. Чтобы сделать средство на несколько тонов светлее или темнее, нужно просто добавить в нее определенные ингредиенты. Давайте рассмотрим, какие компоненты делают цветную помаду такой, как надо вам.

Фиолетовую

Получить красивый сливовый оттенок при помощи натуральных ингредиентов у вас не получится. Но с помощью мелков нужного оттенка вы с легкостью добьетесь желаемого результата. Вы можете получить и насыщенный сливовый оттенок, и бледный, почти розовый.

Коричневую

С шоколадными оттенками все намного проще. Чтобы ваша помада получилась красивой, просто добавьте в состав немного корицы. Этот продукт в зависимости от его количества позволяет сделать помадку как насыщенно-шоколадной, так и красивой нюдовой с легким коричневым подтоном. Также можно добавить в смесь немножко какао-порошка. В этом случае готовое средство будет иметь еще и умопомрачительный запах.

Темную

Чтобы получить продукт на тон темнее, чем исходный результат в основу при прогревании продукта надо добавить тени для век. Выбирайте тени того цвета, который хотите потом видеть на своих губах или даже немного темнее. Так в итоге получится именно то, что вам нужно.

Черную

При помощи теней можно создать даже эффектную черную помаду. Но для того, чтобы оттенок получился не грязно-серым, а красивым, используйте в качестве основы прозрачную гигиеническую помаду.

Голубую

То же самое можно сказать и про голубой оттенок. Чтобы цвет был чистым и красивым, берите прозрачную основу и дополняйте ее тенями либо восковыми мелками. О том, как проделать это вы узнаете чуть позже. Вводите тени постепенно, чтобы получить нужный цвет. И у вас в руках окажется продукт бирюзового, лазурного или небесного голубого цвета – в зависимости от ваших пожеланий.

Розовую

Если у вас есть помада розового оттенка, который вам не подходит, вы можете сделать его светлее, разбавив вазелином или воском. А также можно придать продукту более насыщенный цвет, добавив темных теней или смешав с кусочком темной помады. Поэтому если вам досталось косметическое средство, которое вас не совсем устраивает своим тоном, то не стоит его выбрасывать – дайте помаде второй шанс и она вас не разочарует.

Прозрачную

Прозрачная помада обычно делается с нуля. Для этого основа из воска смешивается с таким же количеством масла виноградных косточек. В эту смесь надо вовремя ввести чайную ложку оксида цинка и четыре ложки слюды. Получившаяся масса будет иметь нейтральный оттенок. Сделать состав более полезным для ваших губ тоже довольно просто – добавьте туда несколько капель витамина Е.

Прозрачная помада домашнего приготовления – это отличный продукт, который можно спокойно использовать на повседневной основе. Она не только не навредит вам, но и принесет пользу, увлажнив и защитив губы от влияния внешней среды.

Красную

Помада красного цвета – это один из любимых продуктов многих девушек. При помощи правильно подобранного оттенка красного можно завершить и повседневный образ, и вечерний лук. Главное при создании средства для губ красного цвета – чтобы оно подходило вам по цветотипу. Вы можете сделать в домашних условиях и красно-коричневую, и ярко-алую помаду в зависимости от своих пожеланий.

Для медного оттенка в состав надо ввести немного куркумы. А алый оттенок очень просто получить, дополнив средство порошком корня свеклы. Если использовать свекольный сок, то получится легкий фиолетовый оттенок. Поэтому с ним нужно быть максимально осторожным. Особенно если оттенки фиолетового вам не подходят.

В целом, угадать с итоговым оттенком бывает трудно. Но попробовав приготовить помаду пару раз, вы выведете для себя формулу идеального цвета, который будет подходить вам куда лучше, чем вся готовая магазинная косметика. Конечно, это получится не сразу, но уже спустя несколько процедур вы научитесь смешивать компоненты в идеальных пропорциях.

Простые способы изготовления своими руками

Теперь пора переходить к самому сложному – приготовлению помады в домашних условиях без готовой основы. Поскольку продукт, приготовленный дома самостоятельно и с подбором только полезных компонентов безопасен, его можно использовать даже на детском лице. Такие натуральные помады безвредны и для детей, и для девушек с аллергией на косметику. Так что научиться самим готовить помаду никогда не бывает лишним.

Что понадобится?

Для приготовления помады вы можете использовать разные основы. Самые распространенные – это восковые мелки или вазелин. Из последнего получаются хорошие помады, которые увлажняют губы. А из восковых мелков можно приготовить средства необычных оттенков. Ну и о том, как готовить помаду из остатков ненужной косметики вы уже знаете.

Если вы планируете готовить помаду из воска, вам понадобится сам воск, краситель нужного оттенка и масла. Воск можно купить практически в любой аптеке, медовой лавочке или специализированном магазине. Если у вас аллергия на него или же вы не пользуетесь продуктами животного происхождения из этических соображений, то в качестве альтернативы можно взять канделильский или карнаубский воск. Такая основа не испортит продукт и по сути мало чем будет отличаться от обыкновенного воска.

Что касается масел, их можно выбирать на свое усмотрение. Для увлажнения или питания выбирайте масло какао, авокадо, миндаля, манго или ши. Если вы добавите этот ингредиент, то продукт будет ложиться на губы более ровным и красивым слоем, питая их в течении всего дня. А для блеска можно дополнить основу маслом кокоса или оливы. Буквально несколько капель чистого оливкового масла сделают вашу помаду глянцевой и более эффектной.

Теперь пару слов о красителях. Они могут быть как природными, так и синтетическими. О разных продуктах для придания помаде нужного цвета вы уже знаете. Это могут быть приправы, которые есть практически на каждой кухне или тени

Также при желании можно добавить в смесь ароматизаторы. Желательно использовать легкие ароматы, которые не будут перебивать запах парфюма и привлекать к себе слишком много внимания. В противном случае аромат может очень быстро вам надоесть. Любимый запах для многих – ваниль. Получить такой аромат проще простого – купите ваниль в отделе приправ и добавьте в состав при варке.

Рецепты

Если вы хотите получить помаду, которая будет не только делать ваши губы более красивыми, но и лечить их, то можно выбрать в качестве дополнительного компонента заживляющие смеси или масла. Один из самых популярных продуктов такого плана – алое или мед. Помада, приготовленная по рецепту с добавлением таких продуктов будет полезна всем. Ее можно использовать для увеличения губ, поскольку в этом составе все подобрано так, чтобы губки получались более увлажненными и объемными.

Красивую цветную помаду проще всего получить, используя цветные мелки или тени. Если вы хотите воспользоваться рецептом на основе мелков – выбирайте нетоксичные с минимально выраженным запахом. Самый лучший вариант – мелки на основе пчелиного воска. Рецепт приготовления такой помады очень прост – натрите мелко мелки и введите их в основу во время водяной бани. Будьте осторожны – цвет после использования мелков, как и в случае приготовления помады из теней может получиться слишком насыщенным. Так что вводите добавку постепенно и смотрите на то, насколько сильно она окрашивает основу.

Среди любителей натуральной косметики популярны рецепты с использованием приправ и свеклы. Свекольный сок делает оттенок помады фиолетово-красным. А приправы позволяют получить эффектный оттенок коричневого или красного. Вводить все дополнительные компоненты нужно на том этапе, когда вы растопили помаду и ее консистенция получилась мягкой.

Как сделать помаду из цветных мелков и оливкового масла – в следующем видео.

Как сварить

Чтобы сварить помаду, вам понадобится посуда для водяной бани, деревянная палочка и все нужные компоненты. Вы можете использовать как старую сломанную помаду, так и создать новую практически с нуля. По сути, процедуры мало отличаются, разве что в плане натуральности компонентов.

Воск и масло кокоса или его альтернативу нужно растопить на водяной бане. Для этого нужны две емкости. В одной будет горячая вода, а во второй – смесь для помады. Поместите емкость с воском или другими компонентами, которые нужно расплавить в горячую воду и ждите, пока все расплавится и приобретет однородную консистенцию.

Помните о том, что доводить смесь до кипения ни в коем случае нельзя.

Контролируйте процесс, медленно помешивая основу деревянной палочкой. Когда она станет более или менее однородной, в нее можно будет вводить дополнительные компоненты. Тут и начинается самое интересное. Ведь именно от того, что вы добавите на этом этапе и зависит, что вы получите в итоге.

Желательно подготовить все компоненты заранее, чтобы основа не остыла, пока вы будете натирать мелки или отмерять капли масла. Все нужные компоненты нужно заранее отмерить и распределить по отдельным емкостям, чтобы было удобно их добавлять в основу. Также старайтесь сочетать только те продукты, которые могут гармонировать между собой. Так вы добьетесь результата, который будет вас устраивать своим качеством и стойкостью.

Не старайтесь делать все побыстрее. Даже если вы готовите прозрачную натуральную помаду без красителей, каждому этапу все равно нужно уделить должное количество времени. Так вы получите красивую и качественную помадку, а не просто потратите время и продукты напрасно.

После того, как вы добавите в основу помады все необходимое, ее нужно сразу же перелить в тюбик или баночку. Делать это можно либо при помощи маленькой ложечки, либо пользуясь пипеткой. Но главное – чтобы все ваши движения были максимально быстрыми.

Если вы будете медлить, то продукт успеет застыть. Тогда придется еще раз разогревать все на водяной бане. А если ваша помада дополнена натуральными красителями, то это ей навредит и оттенок может получиться не таким, как вы хотели. После того как помада будет в нужной формочке, ей нужно время, чтобы остыть. Поставьте баночку в холодное место на некоторое время и пользуйтесь получившейся помадкой только тогда, когда она станет твердой.

Приготовленная в домашних условиях помада прослужит вам практически столько же, сколько и купленный в косметическом магазине продукт для губ.

Как видите, даже если вы впервые задались вопросом, как приготовить помаду самому, сейчас уже можно переходить к экспериментам. Это совсем несложный процесс и если следовать всем рекомендациям, то у вас все получится. Конечно, чтобы научиться создавать помады, похожие на творения настоящих мастеров в области домашней косметики вам понадобится достаточно много времени. Но практика и наличие желания позволят вам со временем добиться желаемого результата.

wlooks.ru

Сахарная помадка

Меню на каждый день
  1. Окрашенная в розовый цвет сахарная помадка украшает очаровательный бисквитный торт, приготовленный в подарок на день рождения для милой сердцу женщины.
  2. Сахарная помадка в последние годы пользуется все большей популярностью. С ее помощью праздничным тортам придают округлые, мягкие формы, столь непохожие на четкие, резкие линии традиционного торта, покрытого королевской глазурью.
  3. Сахарная помадка имеет множество преимуществ, из которых самые очевидные – быстрота и легкость в приготовлении, а также простота в использовании. Мягкую и пластичную, ее можно мгновенно раскатать, придать ей любую форму. Даже самый неопытный кондитер сумеет добиться безупречно ровной поверхности и – с минимальным количеством украшений – создать вполне профессиональный на вид торт. Хотя рецепт приготовления помадки включен в книгу, иногда ее удобнее попросту купить в магазине. 
  4. Существует несколько видов готовой помадки, которые содержат примерно одни и те же компоненты, но имеют разные – звучные и привлекательные названия. Консистенция у них бывает разной, некоторые более легки и удобны в работе, чем другие. Советуем поэкспериментировать с небольшим количеством готовой помадки, чтобы убедиться, подходит ли она для торта, который вы хотите украсить.
  5. Сахарную помадку можно приобрести в супермаркетах или у кондитеров-профессионалов. Она бывает белой, розовой, цвета шампанского и многих других оттенков. Об этом стоит подумать, если вам потребуется большое ее количество на отделку свадебного торта: благодаря готовой помадке весь он будет одинакового цвета. Самостоятельно вымесить ее с пищевым красителем – процедура трудоемкая и длительная. 
  6. Из помадки лепят фигурки, вырезают цветы, листья и детали орнамента. Ею же покрывают разнообразные торты.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Оцените статью:

Средняя оценка: 4
Проголосовало: 1482


Комментарии к рецепту:
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Помадка для торта в домашних условиях. Как сделать глазурь для кексов

Помадка или кондитерская глазурь – это завершающий штрих в приготовлении десертов. Без нее многие из них кажутся такими аппетитными, как с ней. О приготовлении кондитерской глазури или помадки и пойдет речь в этой статье.

Вообще, конечно, глазурь и помадка с точки зрения профессиональных кулинаров – вещи разные. Первая отличается от второй меньшей пластичностью, поскольку помадка затвердевает медленнее, чем глазурь. Однако нет ничего криминального в том чтобы приравнять эти две кондитерские добавки к одной группе. Ведь применение у них совершенно одинаковое: для украшения кексов, пирожных, куличей на Пасху, пряников, тортов и т.д.

Итак, что же такое помадка? Помадкой или помадной массой называется уваренный сахарный сироп – это базовый вариант, классика помадки. Сделать ее в домашних условиях совсем не сложно: для этого из сахара и воды варят сироп, который далее быстро охлаждается с помощью льда и затем взбивается миксером. Все достаточно просто, и даже у начинающего кулинара может получиться отличная помадка, если строго следовать инструкциям.

Принцип преобразования сахара и воды в помадную массу состоит в том, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию – образования мелких кристаллов сахара, которые за счет своей мягкости и придают помадке особую текстуру. Для мелкости кристаллов, правда, нужно совершить несколько специальных шагов – в быту для этого при варке в сироп добавляется лимонная кислота, которая препятствует росту кристаллов. Считается, что идеальной для помадки является пропорция 30% воды ко всей массе сахара.

Разнообразных вариаций помадок сегодня существует масса. В зависимости от присутствия в рецептуре молока их подразделяют на три большие группы: сахарная, молочная или сливочная и крем-брюле (с большим количеством предварительно прошедших тепловую обработку сливок или молока). В процессе приготовления в помадки могут добавлять фруктово-ягодные компоненты, соответственно, такие варианты называют фруктовой помадкой. Также в помадку добавляют какао-порошок, дробленые орехи и другие ингредиенты, которые и обусловливают такое разнообразие этой кондитерской добавки. Для начала лучше научиться готовить базовый или классический вариант помадки.

Классический рецепт приготовления помадки

Понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст.л. сока лимона, лёд.

Как приготовить традиционную кондитерскую помадку. Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, включить средний огонь и помешивая проварить все до растворения сахара, когда закипит – выключить плиту и снять пену. Налипший сахар со стенок кастрюли следует снимать мокрой кистью – они могут стать причиной образования крупных кристаллов, которые нарушат консистенцию помадки. Далее снова включить огонь, проварить около 4мин без помешивания и влить 1 ст.л. сока лимона, продолжать уваривать сироп еще в течение минуты. Готовность определяется по пробе на мягкий шарик: нужно зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу, опустить в холодную воду, застывший сироп снять с ложки пальцами, из него нужно скатать шарик, который должен быть пластичным и мягким. Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня. Вылить сироп в широкую миску, сверху разложить кусочки льда, дать массе остыть примерно до 40 градусов (на это уйдет 15-20мин). Далее сначала ложкой, а затем миксером взбить помадку – в общей сложности до 10-15мин. При взбивании помадка будет постепенно белеть и густеть. Готовность помадки определяется по ее виду: она нелипкая, очень густая, пластичная. Готовую помадку для лучшей кристаллизации лучше на сутки оставить, положив в пластиковую емкость, при комнатной температуре, накрыв влажной салфеткой, а сверху – крышкой. Далее ее можно убрать в холодильник на хранение. Для использования берется нужное количество помадки и подогревается немного при постоянном помешивании до текучей консистенции, лучше – на водяной бане. Для придания цвета на этом этапе можно добавить в помадку сок свеклы или какао.

Сложным приготовление помадки кажется только на первый взгляд, на деле же все намного проще, стоит лишь попробовать, и вы сможете в этом убедиться. Ну а мы расскажем еще о двух популярных вариантах помадки.

Рецепт сливочной помадки

Понадобится: 100мл жирных сливок, 40г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Как приготовить сливочную помадку. В кастрюлю влить жирные сливки, всыпать сахар и положить сливочное масло, включить слабый огонь и довести все до кипения при постоянном помешивании, иначе смесь пригорит. Уварить смесь до приобретения кремового оттенка, в холодную воду опустить каплю помадки, затем, если она застыла и хорошо скатывается в пластичный шарик, убрать помадку с огня – она готова.

Помадку можно использовать не только для покрытия кондитерских изделий, но и разлить в формочки и подать самостоятельно как десерт.

Рецепт белковой кондитерской помадки

Понадобится: 300г сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 ст.л. сока лимона.

Как приготовить белковую помадку. Охлажденные белки взбивать с щепоткой соли, пока они в 3-4 раза не увеличатся в объеме. Продолжая взбивать, ввести постепенно сахарную пудру и сок лимона. Помадка из белков должна получиться крепкой, пышной. Далее в нее можно добавить сироп, варенье или пищевой краситель и сразу использовать по назначению.

Технически к помадкам этот белковый вариант относится мало, поскольку не подвергается тепловой обработке – по сути это взбитые белки. Тем не менее, такой вариант глазури тоже называют помадкой, и используется он довольно часто.

Тонкости приготовления помадки

  • Очень важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твердый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из нее не получится. Если же шарик, наоборот, не скатывается, значит ее нужно нагревать дальше, часто перемешивая.
  • Быстрое и равномерное охлаждение – одно из главных условий правильной кристаллизации сиропа, поэтому очень важно выполнять этот этап правильно. Если нет льда, можно полить сироп холодной водой, но аккуратно чтобы она покрыла помадку только сверху, не образовывая углублений в ее толще. Или же емкость с помадкой можно поставить в большую по размеру, наполненную ледяной водой.
  • Если в процессе охлаждения на помадке образовалась корка, то массу нужно снова нагревать и добавить еще сока лимона.
  • После остывания помадку нужно сначала осторожно перемешать ложкой или лопаткой и только после этого – миксером. Когда прекращать взбивание? Когда масса приобретет кремовый цвет и станет похожей по консистенции на сметану.
  • По назначению помадку можно использовать сразу.
  • Для придания цвета или других оттенков вкуса в готовую помадку можно добавлять сиропы, соки, кофе, настойки, коньяк, ром, ликеры, джемы и варенье.
  • При хранении в холодильнике помадка должна быть обернутой пищевой пленкой, иначе она может подсохнуть.

Попробуйте приготовить дома помадку своими руками и почувствуйте себя настоящим !

Помадка или кондитерская глазурь – это завершающий штрих в приготовлении десертов. Без нее многие из них кажутся такими аппетитными, как с ней. О приготовлении кондитерской глазури или помадки и пойдет речь в этой статье.

Вообще, конечно, глазурь и помадка с точки зрения профессиональных кулинаров – вещи разные. Первая отличается от второй меньшей пластичностью, поскольку помадка затвердевает медленнее, чем глазурь. Однако нет ничего криминального в том чтобы приравнять эти две кондитерские добавки к одной группе. Ведь применение у них совершенно одинаковое: для украшения кексов, пирожных, куличей на Пасху, пряников, тортов и т.д.

Итак, что же такое помадка? Помадкой или помадной массой называется уваренный сахарный сироп – это базовый вариант, классика помадки. Сделать ее в домашних условиях совсем не сложно: для этого из сахара и воды варят сироп, который далее быстро охлаждается с помощью льда и затем взбивается миксером. Все достаточно просто, и даже у начинающего кулинара может получиться отличная помадка, если строго следовать инструкциям.

Принцип преобразования сахара и воды в помадную массу состоит в том, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию – образования мелких кристаллов сахара, которые за счет своей мягкости и придают помадке особую текстуру. Для мелкости кристаллов, правда, нужно совершить несколько специальных шагов – в быту для этого при варке в сироп добавляется лимонная кислота, которая препятствует росту кристаллов. Считается, что идеальной для помадки является пропорция 30% воды ко всей массе сахара.

Разнообразных вариаций помадок сегодня существует масса. В зависимости от присутствия в рецептуре молока их подразделяют на три большие группы: сахарная, молочная или сливочная и крем-брюле (с большим количеством предварительно прошедших тепловую обработку сливок или молока). В процессе приготовления в помадки могут добавлять фруктово-ягодные компоненты, соответственно, такие варианты называют фруктовой помадкой. Также в помадку добавляют какао-порошок, дробленые орехи и другие ингредиенты, которые и обусловливают такое разнообразие этой кондитерской добавки. Для начала лучше научиться готовить базовый или классический вариант помадки.

Классический рецепт приготовления помадки

Понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст. л. сока лимона, лёд.

Как приготовить традиционную кондитерскую помадку.

  1. Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, включить средний огонь и помешивая проварить все до растворения сахара, когда закипит – выключить плиту и снять пену. Налипший сахар со стенок кастрюли следует снимать мокрой кистью – они могут стать причиной образования крупных кристаллов, которые нарушат консистенцию помадки.
  2. Далее снова включить огонь, проварить около 4мин без помешивания и влить 1 ст.л. сока лимона, продолжать уваривать сироп еще в течение минуты. Готовность определяется по пробе на мягкий шарик: нужно зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу, опустить в холодную воду, застывший сироп снять с ложки пальцами, из него нужно скатать шарик, который должен быть пластичным и мягким. Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня.
  3. Вылить сироп в широкую миску, сверху разложить кусочки льда, дать массе остыть примерно до 40 градусов (на это уйдет 15-20мин). Далее сначала ложкой, а затем миксером взбить помадку – в общей сложности до 10-15мин. При взбивании помадка будет постепенно белеть и густеть. Готовность помадки определяется по ее виду: она нелипкая, очень густая, пластичная. Готовую помадку для лучшей кристаллизации лучше на сутки оставить, положив в пластиковую емкость, при комнатной температуре, накрыв влажной салфеткой, а сверху — крышкой.
  4. Далее ее можно убрать в холодильник на хранение. Для использования берется нужное количество помадки и подогревается немного при постоянном помешивании до текучей консистенции, лучше – на водяной бане. Для придания цвета на этом этапе можно добавить в помадку сок свеклы или какао.

Сложным приготовление помадки кажется только на первый взгляд, на деле же все намного проще, стоит лишь попробовать, и вы сможете в этом убедиться. Ну а мы расскажем еще о двух популярных вариантах помадки.

Рецепт сливочной помадки

Понадобится: 100мл жирных сливок, 40г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Как приготовить сливочную помадку:

  1. В кастрюлю влить жирные сливки, всыпать сахар и положить сливочное масло, включить слабый огонь и довести все до кипения при постоянном помешивании, иначе смесь пригорит.
  2. Уварить смесь до приобретения кремового оттенка, в холодную воду опустить каплю помадки, затем, если она застыла и хорошо скатывается в пластичный шарик, убрать помадку с огня – она готова.

Помадку можно использовать не только для покрытия кондитерских изделий, но и разлить в формочки и подать самостоятельно как десерт.

Рецепт белковой кондитерской помадки

Понадобится: 300г сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 ст.л. сока лимона.

Как приготовить белковую помадку:

  1. Охлажденные белки взбивать с щепоткой соли, пока они в 3-4 раза не увеличатся в объеме.
  2. Продолжая взбивать, ввести постепенно сахарную пудру и сок лимона. Помадка из белков должна получиться крепкой, пышной.
  3. Далее в нее можно добавить сироп, варенье или пищевой краситель и сразу использовать по назначению.

Технически к помадкам этот белковый вариант относится мало, поскольку не подвергается тепловой обработке – по сути это взбитые белки. Тем не менее, такой вариант глазури тоже называют помадкой, и используется он довольно часто.

Тонкости приготовления помадки

  • Очень важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твердый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из нее не получится. Если же шарик, наоборот, не скатывается, значит ее нужно нагревать дальше, часто перемешивая.
  • Быстрое и равномерное охлаждение – одно из главных условий правильной кристаллизации сиропа, поэтому очень важно выполнять этот этап правильно. Если нет льда, можно полить сироп холодной водой, но аккуратно чтобы она покрыла помадку только сверху, не образовывая углублений в ее толще. Или же емкость с помадкой можно поставить в большую по размеру, наполненную ледяной водой.
  • Если в процессе охлаждения на помадке образовалась корка, то массу нужно снова нагревать и добавить еще сока лимона.
  • После остывания помадку нужно сначала осторожно перемешать ложкой или лопаткой и только после этого – миксером. Когда прекращать взбивание? Когда масса приобретет кремовый цвет и станет похожей по консистенции на сметану.
  • По назначению помадку можно использовать сразу.
  • Для придания цвета или других оттенков вкуса в готовую помадку можно добавлять сиропы, соки, кофе, настойки, коньяк, ром, ликеры, джемы и варенье.
  • При хранении в холодильнике помадка должна быть обернутой пищевой пленкой, иначе она может подсохнуть.

Попробуйте приготовить дома помадку своими руками и почувствуйте себя настоящим кондитером!

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

Вода 265 мл

Сахар 795 г

Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Охлаждение помадки

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Взбивание

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

Помадка, основная 200 г

Чёрный шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Способ приготовления:

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

Ингредиенты:

Молоко, цельное 0,8 л

Сахар 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванилин, кристаллический 8 г

Выход 1,0 кг

Приготовление:

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Ингредиенты:

Масло 82,5% (экстра) 180 г

Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

Сахар 630 г

Сухие сливки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготовление:

Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

Ингредиенты:

Сироп, инвертный

Пищевой краситель и эссенция

Приготовление:

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

Арбузный «мёд»

Ингредиенты:

Арбузный сок, очищенный – любое количество

Приготовление:

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • – 50 г;
  • сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции. После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

  • сахар мелкий – 2 ст.;
  • вода фильтрованная – 0,5 ст.;
  • (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Сахарная помадка

Сахарная помадка, представленная в разделе, предназначена для декоративного глазирования кондитерской выпечки и поставляется как уже готовой к применению, так и в виде сухой смеси требующей приготовления.
Приготовление сахарной помадки из сухой смеси достаточно простое. Смесь замешивается миксером, на невысокой скорости, в теплой воде с температурой ~ +40°C … +45°C в пропорции 1000 г смеси/120-140 мл воды. Для шоколадной помадки рекомендуемое количество воды составляет 160-170 мл. Время приготовления готовой помадки, в виде однородной массы, занимает не более 2-3 минут. В процессе декорирования кондитерских изделий остывшую сахарную помадку нужно подогревать, но не более чем до +60°C, при этом количество циклов подогрева не ограничено и не сказывается на ее свойствах. Для поддержки состояния текучести можно использовать водяную баню.
С целью избегания выделения влаги между слоем помадки и кондитерским изделием глазировать можно только остывшую выпечку. Время застывания помадки составляет от одного до полутора часов. Если же помадка наносится на теплое изделие необходимо увеличить время застывания помадки перед упаковкой приблизительно на час.
Неиспользованную помадку можно убрать в холодильник, а при необходимости подогреть в микроволновой печи или с помощью водяной бани, главное не перегреть. Кроме того остатки приготовленной но неиспользованной помадки можно добавлять в процессе приготовления новой партии смеси.

 

Готовая сахарная помадка
Цвет – белый
Вкус – ванильный
Вес – 5 кг
Упаковка – пластиковое ведро
Код для заказа – PAL005

 

Помадка сахарная сухая шоколадная
Вкус – ванильный
Вес – 10 кг
Упаковка – многослойный мешок
Заказ кратен упаковке
Код – Сухая помадка шоколадная

 

Помадка сахарная сухая желтая
Вкус – ванильный
Вес – 10 кг
Упаковка – многослойный мешок
Заказ кратен упаковке
Код – Сухая помадка желтая

 

Помадка сахарная сухая белая
Вкус – ванильный
Вес – 10 кг
Упаковка – многослойный мешок
Заказ кратен упаковке
Код – Сухая помадка белая

 

Помадка сахарная сухая розовая
Вкус – ванильный
Вес – 10 кг
Упаковка – многослойный мешок
Заказ кратен упаковке
Код – Сухая помадка розовая

 

Сахарную помадку кондитерскую купить можно по заказному коду изделия.

Помадка для булочек — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Всем известно, что десерт – это не только сладко и вкусно, но и очень красиво, аппетитно и эстетично. Не стоит выдумывать чего-то сверхъестественного, достаточно приготовить помадку из шоколада или какао. Она подходит для украшения тортов, кексов и булочек, пончиков, пирожных и рулетов, эклеров. Что касается разновидности помадок, то их 3: они могут иметь консистенцию очень мягкого теста, бывает форма глазури и достаточно вязкая масса. Цель помадки – превратить обычный десерт в кулинарное творение, шедевр, сделать из него «конфетку».

Несмотря на множество рецептов, используйте проверенные и лучшие способы приготовления.

Шоколадная помадка, приготовленная в домашних условиях, получается нежной, сладкой и вкусной. Если вы еще не знаете, как сделать помадку для торта и для булочек, пирожных, кексов, вам подойдет простой и незатейливый рецепт приготовления из какао порошка. Что касается шоколадной помадки для торта, то у нее должна быть идеальная консистенция.

Правильный рецепт шоколадной помадки поможет существенно преобразить любой торт, сделать его поверхность привлекательной, ровной и глянцевой. Шоколадная помадка имеет насыщенный, яркий цвет и приятный аромат. Важно заметить, что такая глазурь отлично подходит не только для тортиков, но и для булочек, кексов.

Основным ингредиентом в данном рецепте является порошок какао, качество которого напрямую влияет на итоговый результат, а именно – цвет, аромат, вкус и консистенцию. Желательно использовать высококачественный, темный порошок, в котором отсутствуют вкусовые усилители, разнообразные растительные добавки.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • порошок какао – 5-6 столовых ложечек;
  • молоко – 150 миллилитров;
  • белый/коричневый сахар – 10 столовых ложек.

Алгоритм приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле какао с нужным количеством сахара. Тщательно разотрите их с помощью обычной ложки, важно, чтобы они соединились. Следите за тем, чтобы отсутствовали комочки какао-порошка.
  2. Сливочное масло растопить на медленном огне, после этого добавить к сахарной смеси и влить молоко. Тщательно размешать, отправить на плиту и закипятить. Не забывайте постоянно помешивать, так как шоколадная помадка может легко пригореть.
  3. Когда смесь дойдет до кипения, следует убавить огонь до минимума, уваривать и помешивать. Когда крем приобретет более густую консистенцию, его необходимо снять с плиты и остудить.
  4. Прежде чем нанести помадку на кондитерское изделие, остудите ее до температуры 38 градусов.

Если сделать шоколадную помадку по предложенному рецепту, она получится блестящей, гладкой и без белого налета. Этого можно добиться в том случае, если вы использовали жирное сливочное масло, именно не менее 82-83%.

Классическая сахарная помадка для булочек

Это базовый рецепт густой и пластичной помадки, в приготовлении которой не используются загустители или красители. Покрывать ее можно не только булочки, но и другую выпечку, например ромовые бабы. Чтобы украсить домашние булочки сладкой белой помадкой, потребуется всего три компонента:

  • 600 г сахара;
  • 200 мл теплой воды;
  • 15 мл лимонного сока или винного (яблочного) уксуса.

Готовим помадку следующим образом:

  1. В толстодонной (в крайнем случае – эмалированной) кастрюле сахар залить теплой или даже горячей водой. Далее эти продукты стоит при непрерывном помешивании нагреть до кипения.
  2. С закипевшего сиропа снять белую пену, которая неизбежно появится на поверхности.
  3. Накрыть кастрюлю крышкой и уваривать на умеренном огне до густоты редкой сметаны или пробы на мягкий шарик. Обладатели кулинарных термометров должны зафиксировать температуру 117-118 градусов.
  4. В сахарный сироп нужной консистенции влить лимонный сок (уксус) и размешать.
  5. Затем массу быстро остудить на ледяной бане. Чтобы в это время на поверхности не появилась корка, содержимое кастрюли просто взбрызгивают холодной водой.
  6. Далее остается взбить помадку в густую белую массу. Сделать это можно миксером или обычной деревянной лопаткой. Продолжительность взбивания вручную не будет дольше 10-15 минут. Помадка готова.

Если будет использована не вся помада, то ее остатки можно хранить в холодильнике, а перед следующим покрытием немного разогреть в микроволновой печи или на паровой бане.

Помадка из черного шоколада Ист-Вест

Для приготовления необходимо подготовить необходимые продукты, которые указаны в рецепте.

Ингредиенты:

  • вода – ¾ стакана;
  • черный шоколад – 60 грамм;
  • сахар – 9 столовых ложек;
  • раствор кислоты лимонной – 12 капель.

Алгоритм действий:

  1. Чтобы сделать шоколадную помадку, необходимо насыпать сахар в небольшую кастрюльку, влить горячей воды и тщательно размешать. Нужно растворить все кристаллики. Края кастрюли протрите влажной тряпкой от сахара, который мог прилипнуть.
  2. Емкость с сиропом отправляется на плиту, нужен самый сильный огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, варить до образования твердого шарика.
  3. Как определить готов сироп или нет? Для этого достаточно выполнить следующее: каплю сиропа нужно влить в ледяную воду, сироп готов в том случае, если формируется твердый шарик.
  4. За две минут до окончания приготовления следует добавить раствор на основе лимонной кислоты. Когда сироп будет готов, его стоит сбрызнуть водой, поместить кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить в считанные минуты.
  5. После этого его взбивают деревянной лопаткой на протяжении десяти-двадцати минут, пока не получится белая масса. После этого необходимо добавить тертый черный шоколад, смесь нагреть до 55 градусов.
  6. Готовая помадка помещается на противень, она должна иметь вид пласта, его толщина около двух сантиметров. Поверхность можно разровнять лопаткой, охладить. Перед подачей к чаю нарезать на кусочки, можно посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Если захотите, то в шоколадную смесь можно добавить орешки.

Помадка и кондитерская глазурь.

Сегодня приготовим дома жидкую помадку, являющуюся неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Сложно представить себе ромовую бабу, пончики или эклеры, не покрытые белой молочной, сахарной или шоколадной помадкой.

Что такое помадка? Чем отличается сахарная помадка от кондитерской глазури? Классическая белая помадка — это жидкий сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь. Это два самых популярных украшения, предназначенные для домашней выпечки, которые довольно часто путают между собой, а ведь по сути они абсолютно разные. Помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем, более однородная, не имеет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является ее ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства.

В большинстве классических рецептов помадка проходит тепловую обработку, в ее составе нет яиц, а глазурь делают путем смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, тортов, пряников, эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Помадка сахарная белая

Это базовая версия помадной массы и классический состав домашней помадки, в которой отсутствуют красители и загустители. Сделать помадку в домашних условиях довольно просто, она всегда выходит вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить, до какого состояния.

Ингредиенты для приготовления сахарной помадки: сахарная пудра мелкого помола — 1 стакан; теплая вода — 3 ст.л. Помадка сахарная, рецепт: Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнете готовить, убедитесь, что пропорции верные.

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем теплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте. Готовую сахарную массу поливаем из ложки на пирожные, остывшие ромовые бабы.

Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить ее лучше в несколько слоев с небольшими временными интервалами.

Помадка молочная в домашних условиях

Мягкая молочная текстура покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами. Рекомендовано использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты для приготовления молочной помадки: молоко — половина стакана; белый сахар-песок — 1 стакан.

Помадка молочная, рецепт: Этого количества готовой смеси достаточно для покрытия 2-3 кулича среднего размера, примерно 5-7 булочек и др.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния. Убираем с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния. Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим ее на сладкую выпечку. Если она сильно загустела и не размазывается — значит, Вы ее либо переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара. В таком случае поставьте в микроволновку на подогрев на несколько секунд и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность выпечки равномерно, хорошо растекается, если ее не переварить.

Помадка шоколадная с какао

Глянцевую, ровную поверхность Вашему торту придаст эта помадка с шоколадным вкусом и красивым насыщенным цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, — это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус помадки. Выбирайте не только темный какао, но и без растительных добавок и усилителей вкуса.

Ингредиенты для приготовления шоколадной помадки: какао-порошок — 6 ст.л.; молоко — 150 мл; масло сливочное — 100 г; сахар коричневый или белый — 10 ст.л. Помадка шоколадная, рецепт:

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить большой праздничный торт. Вкус у помадки самый шоколадный.

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао. Далее добавляем молоко и растопленное масло. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие или торт. Перед нанесением помадки остужать ее лучше всего до температуры в 38-40оС.

Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит и не имеет белого налета, если для ее приготовления используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсить ней вкусные булочки, ароматные кексы или домашние торты.

Приятного аппетита!

Помадка

нужна для украшения кондитерских изделий — кексов, тортов, куличей. Даже обычное печенье, можно с помощью помадки сделать более привлекательным.
Помадка
бывает двух видов — жидкая (застывает очень быстро и после застывания становится матовой) и твердая (разливается по фигурным формам, охлаждается). Твердая помадка может сохраняться довольно продолжительное время.
Помадка
Вот несколько рецептов различной твердой помадки.

Помадка сливочная.

Помадка сливочная.

Помадка для торта в домашних условиях.
Нам понадобятся продукты:
  • Сливки — 1 стакан;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Мед — 1 ст. ложка.

Приготовление:

В кастрюльку всыпать сахар, влить сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.

Поставить на огонь, довести до кипения постоянно помешивая. Положить мед — варить на медленном огне до готовности постоянно помешивая. Готовность определяется так: немного сиропа капнуть в миску с холодной водой, попытаться скатать шарик, если шарик к рукам не липнет значит сироп готов. Готовую массу вылить в лоточек или разлить по формочкам (для льда), оставить остывать.

Вылить в латок или формочки.

Когда масса остынет, вынуть ее из лоточка (формочек), а потом нарезать квадратиками.



Шоколадное украшение

Даже обычные дрожжевые сдобные булочки без начинки станут любимой выпечкой, если покрыть их сверху густой шоколадной помадкой. Она состоит все лишь из двух ингредиентов, но их качеству следует уделить особое внимание. Шоколад должен быть настоящим (не кондитерская глазурь) с высоким содержание какао, а сливки следует брать те, которые подойдут для взбивания. Соотношение необходимых ингредиентов:

  • 250 г темного шоколада;
  • 250 г жирных (выше 30%) сливки.


Рецепт шоколадной помадки пошагово:

  1. Шоколад порубить ножом на мелкие кусочки, которые ссыпать в миску подходящего литража.
  2. Сливки в огнеупорной посудине поставить на огонь и довести до кипения, но не позволять кипеть. Затем горячими сливками залить шоколад и все старательно размешать до полного растворения твердых частичек.
  3. Далее накрывают полученную смесь пищевой пленкой в контакт и выдерживают не менее пяти часов в холодильнике. Охлажденную помадку немного взбивают миксером перед ее использованием по прямому назначению.

Глазурь для пряников


Глазурь для пряников
Расписывать имбирные пряники глазурью — довольно интересное занятие, развивающее фантазию и воображение кондитера. Будет очень красиво, если использовать не просто белую, а цветную глазурь для пряников. Так они станут более привлекательными для детей и взрослых. Лучшая цветная глазурь для пряников получается только с добавлением натуральных красителей (морковный, апельсиновый, свекольный, шпинатный сок — лучшие варианты!). Такая яркая и разноцветная помадка будет очень здорово привлекать внимание к пряникам, покрытым глазурью. Порой используют и однотонную помадку для заливки одинакового фона печенья. Для начала необходимо разобраться с рецептом самих имбирных пряников.

Новички, начитавшиеся информации с кулинарных форумов, могут подумать, что глазурь используют для украшения пряников, а вкус — не важен. Как бы не так! Внешняя оболочка, конечно же, важна, но не настолько, насколько вкус. Важный нюанс — печенья расписываются полностью вручную, будь глазурь шоколадная или ванильная.


Как сделать с корицей

Чарующий аромат корицы не оставит равнодушными ни одного любителя домашней выпечки. Эту специю можно добавить в тесто, сделать ее начинкой для булочек или приготовить с ее добавлением вкусную медовую помадку. Для такого вкусного занятия в домашних условиях потребуются:

  • 100 г сахарной пудры;
  • 80 г пчелиного меда;
  • 80 мл молока;
  • 5 г молотой корицы.
Алгоритм приготовления:
  1. На небольшом огне или водяной бане растопить и довести до кипения молоко, сахарную пудру и мед.
  2. Как только смесь закипит, ее следует немедленно убрать с плиты, просеять в нее через ситечко молотую корицу и размешать.
  3. Дать глазури постоять минут тридцать при комнатной температуре, затем немного взбить деревянной лопаткой и можно густым ее слоем смазывать булочки.

Поскольку при нагревании глазурь будет становиться жидкой, то оформлять следует уже остывшую выпечку, чтобы покрытие не сползло с булочек.


Карамельная глазурь


Приготовление карамельной глазури

Медленно, но верно мы подходим к финишной прямой имбирные пряники с карамельной глазурью. Один из самых интересных вкусов имеет карамельная помадка. Не будем медлить, приступаем! Вместо воды будем использовать молоко.

Список необходимой продукции:

  • сахарная пудра 50г;
  • масло сливочное 50г;
  • конфеты ириски в твердом виде 230г;
  • молоко 65 мл.

Последовательность выполнения действий:

  1. Масло режем на кубики и выкладываем в сотейник.
  2. Заливаем следом молоко.
  3. Отправляем нашу тару на плиту.
  4. Закладываем конфеты.
  5. Засыпаем сахарную пудру. Быстро мешаем.
  6. Продолжаем варить, пока конфеты не будут растворены.
  7. Периодически помешиваем. Готовый продукт наносим в 2-3 слоя.

Мармеладная помадка для булочек

Густой консистенцией и приятным фруктовым вкусом обладает мармеладная помадка. Она не будет крошиться при нарезании булочек, как сахарная, а ее вкус и цвет будут на прямую зависеть от вкуса мармелада, из которого она сделана. Пропорции ингредиентов:

  • 200 г мармелада;
  • 100 г сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 30 мл жирной сметаны.


Очередность приготовления:

  1. Мармелад нарезать маленькими кусочками и вместе с остальными ингредиентами отправить растапливаться на водяной бане. Чтобы ничего не пригорело и все мармеладные ломтики полностью растворились содержимое емкости нужно помешивать.
  2. После закипания помадку следует варить примерно четверть часа до загустения. Затем снять с огня, дать немного остыть естественным путем и можно приступать к оформлению домашней выпечки.

Мятная помадка «Прохлада»

Бодрящий прохладный вкус такой помадки непременно понравится вашим домочадцам.

Ингредиенты:

  • 10 г мятного ароматизатора;
  • 140 г сахара;
  • 90 г жирной сметаны.

Способ приготовления:

  1. В маленький сотейник положить сметану и сахар и довести их до состояния кипения, часто помешивая.
  2. Варить несколько минут, в почти готовую помадку влить ароматизатор с ароматом мяты.
  3. Немного охладить и нанести лопаткой на поверхность булочек. Особенно вкусно получится, если булочки сделать с абрикосовой начинкой.

Готовим с апельсинами

Если внести в классический рецепт сахарной помадки небольшие изменения, то можно получить красивую глазировку для булочек с фруктовым вкусом. Добиться этого поможет замена воды в сиропе фруктовым соком, например, апельсиновым или вишневым. Чтобы сделать помадку для булочек нежного персикового цвета с цитрусовым ароматом, понадобится:

  • 300 г сахарной пудры;
  • 100 мл апельсинового сока;
  • 5 г мелкой цедры.
Ход работы:
  1. С апельсина с помощью терки с маленькими отверстиями снять немного цедры. Затем цитрусовый плод разрезать пополам и выжать из него сок.
  2. В небольшой сотейник всыпать сахарную пудру и залить ее свежее выжатым процеженным апельсиновым соком. Эту смесь размешать до однородности и уварить фруктовый сироп до пробы на мягкий шарик.
  3. После этого снять смесь с огня всыпать в нее цедру, размешать и остудить. После этого остается только взбить помадку до густоты силиконовой или деревянной лопаткой.

Белковая глазурь


Лимон можно заменить лимонной кислотой

Мы уже не раз рассмотрели вариации приготовления белой (белковой) глазури для пряников. Давайте подведем итоги в приготовлении глазури:

  1. Не приступайте к нанесению глазури сразу после приготовления – масса будет тягучей и неприятной к работе.
  2. Давайте пряникам остыть, с горячими нельзя работать. Рисунки, нанесенные на такую поверхность, сразу же начнут таять.
  3. Не переборщите с количеством добавляемых специй, иначе вкус получится слишком специфическим.
  4. Не пересушите печенье в духовке. Внимательно относитесь к тесту, не добавляйте слишком много муки.
  5. Добавляем сахар в глазурь в умеренном количестве, тесто тоже сладкое.
  6. Не забываем про пару капель лимонного сока, это очень важно.
  7. Если нет лимонов, замените на лимонную кислоту.
  8. При необходимости используйте миксер, а не венчик.
  9. По возможности добавляйте натуральные красите, такой продукт вы смело можете дать на пробу даже детишкам.
  10. Попробуйте готовые изделия, ведь вкус может вас не очень приятно удивить.

Не бойтесь экспериментировать, ведь кулинария подразумевает полёт фантазии, которая после превратится в съедобные шедевры. Удачи в готовке и приятного аппетита!

Из сухого молока

Белая помадка может быть приготовлена не только на одном сахаре, добавление в нее сухого молока не отразится на цвете, но сделает вкус выпечки молочным и сливочным. В состав помадки для булочек на сухом молоке входят:

  • 20 г желатина;
  • 200 мл воды;
  • 20 г сахарной пудры;
  • 40 г сухого молока;
  • 30 г сливочного масла.

Технология приготовления:

  1. Желатин залить ½ рецептурного количества воды и оставить напитаться влагой на время, указанное на упаковке, затем распустить его на бане или в микроволновой печи.
  2. Сухое молоко смешать с сахарной пудрой, залить оставшейся холодной водой и отправить на огонь. Довести смесь до кипения и проварить 3-5 минут.
  3. Растопленный желатин влить в снятый с огня молочный сироп, добавить сливочное масло и хорошенько взбить помадку до остывания и загустения.

Переходим к главному

Пора перейти к практической части — к универсальной рецептуре. Список необходимой продукции для изготовления пряничного теста:

  • мука пшеничная 300 г;
  • сливочное масло 110 г;
  • сахар 110 г;
  • яйцо куриное 1 шт.;
  • мед натуральный 2,5 ст.л;
  • сода половина чайной ложки;
  • и специи: имбирь молотый 1 ч.л;
  • корица 1 ч.л:
  • мускатный орех одна небольшая щепотка.


Тесто для имбирных пряников

Последовательность выполнения действий:

Приготовить пряники на дому не составит труда, главное придерживаться инструкции, тогда все получится идеально.

  1. Сливочное масло предварительно вынимаем из холодильника, чтобы оно было слегка теплым и мягким.
  2. В просеянную муку добавляем специи, а это мускатный орех, имбирь, корица, и немного соды.
  3. Затем перемешиваем получившуюся массу кондитерской лопаткой до состояния полной однородности. Если вам нужно добиться темно-кофейного цвета, то рекомендую добавить совсем немного какао-порошка, он окрасит тесто и придаст приятный вкус, отдающий шоколадное послевкусие.
  4. Засыпаем в емкость от миксера весь сахар и размягченное масло. Изначально нужно медленно перемешивать массу, а затем интенсивно взбивать на протяжении приблизительно трех минут, готовность определяем цветом теста- оно должно посветлеть на несколько тонов.
  5. Наша смесь должна стать очень пышной, тогда в нее можно добавить одно яйцо, после чего продолжаем дальше взбивать. Теперь заливаем мед и тщательно замешиваем. Эти манипуляции отнимут у нас приблизительно пять минут.
  6. Осторожно засыпаем сухую смесь (мука со специями), делать это нужно порционно, то есть добавлять каждый раз по 2-3 столовые ложки и хорошо перемешиваем лопаточкой.
  7. Когда тесто станет аккуратно собираться, переносим его на разделочную доску, посыпанную небольшим количеством муки, продолжаем месить тесто уже исключительно с помощью рук.
  8. Безумно важно не переборщить с мукой, ведь это может привести к ужасному результату: десерт получится очень твердым и черствым, вовсе не напоминающим пряники.
  9. Очень важный момент — нельзя добавлять более, чем триста грамм муки, но не мне 250. Даже если тесто все еще будет слегка липнуть к рукам, не добавляйте больше дозволенного количества.
  10. Когда тесто закончили замешивать, перемещаем в полиэтиленовый пакет (еще можно завернуть в ацетатную (пищевую) пленку), помещаем в холодильную камеру на 2-3 часа, но будет идеально, если оставить тесто в холодильнике на всю ночь. Так оно будет более комфортным к работе с ним- твердым и прохладным.


Вырезанные из теста фигурки

Внимание, лайфхак: если у вас нет специальных форм для вырезания печенья, то можно нарисовать необходимые картины (например, единорога, младенца, фрукты или снежинки) на обычной бумаге. Затем вырезаем их, прикладываем к предварительно раскатанному тесту, и ножом, вдоль контура, проводим единую линию. Готово!

Переносим на заранее смазанный растительным маслом противень (можно застелить дно пергаментом). Но наша команда советует использовать силиконовый или же тефлоновый коврик, от него пряники будут легче отходить в готовом виде, а дно будет идеальным.

Сушить пряники в духовке слишком долго не нужно, хватит и 5-10 минут. Правильный пряник должен быть золотистого и равномерного цвета.

Оставляем их остывать и переходим к приготовлению простой глазури.

Сливочная помадка для булочек

Популярные булочки Синнабон невозможно представить без сливочной помадки сверху. Она делает выпечку еще нежнее и ароматнее. Для ее приготовления подходят такие сорта сливочного сыра, как Альметте, Филадельфия или Маскарпоне. Кроме сливочного сыра в состав помадки входят в следующих пропорциях такие ингредиенты:

  • 200 г сахарной пудры;
  • 100 г сливочного сыра;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 г ванилина;
  • 1,5 г соли.

Приготовление:

  1. ¼ часть сахарной пудры и ванилин взбить вместе с размягченным сливочным маслом до пышности и бела.
  2. Сливочный сыр со щепоткой соли и остальной сахарной пудрой взбить до однородного состояния.
  3. Обе массы аккуратно смешать силиконовой лопаткой, так помадка не расслоится.
  4. Наносить ее следует на еще теплые булочки, чтобы тающее масло и сыр сделали булочки сочными.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:
  • белок — 1 шт.;
  • лимонный сок — ½ ч. л.;
  • сахарная пудра — 160 г;
  • кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
  • ванилин.
Приготовление:
  1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
  2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
  3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
  4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным. На вкусе это никак не скажется.

Готовим сахарную глазурь – легко и быстро

Сахарная глазурь – это вкус родом из детства. Пожалуй, это один из немногих рецептов сладкой смеси, который не потребует от кулинара ни особых навыков, ни большого количества ингредиентов. Чтобы приступить к приготовлению, следует запастись всего пару ингредиентов:

  • стаканом сахара;
  • 2 стаканами воды;
  • щепоткой лимонной кислоты.

В сотейник высыпаем подготовленный сахар и лимонную кислоту. Заливаем продукты водой, и ставим на огонь. Увариваем сладкую жидкость, пока она не начнет приставать к ложечке. Снимаем с огня и даем настояться. Не следует волноваться, если она получилась слишком жидкой – застынет она уже на пряничных изделиях.

как выбрать шоколад

Какао-вариант зачастую называют шоколадным, но это не совсем честно. Настоящая помадка из шоколада для торта делается именно из плиточного лакомства. Однако далеко не каждый шоколад подойдет для глазури. Существует несколько условий, которые должны соблюдаться:

  1. Шоколад должен быть «чистым», без наполнителей в виде карамели, орехов, изюма и прочего.
  2. Пористые разновидности не дают нужной однородности и плотности, от них придется отказаться.
  3. Если используется черный шоколад, брать надо с большим содержанием какао — 72% будет в самый раз.
  4. Изумительная помадка для тортов получается из Напоминаем: пористый не брать!

Отдельные сомнения берут по поводу Некоторые варианты вполне годятся, однако угадать, какой именно подойдет, довольно сложно. Так что останавливайте свой выбор или на черном, или на белом.

Кофейная глазурь с ликером

Для приготовления изысканного покрытия булочек потребуются:

  • свежезаваренный кофе 100 г;
  • один стакан сахара;
  • сливочное масло две чайные ложки;
  • ликер одна чайная ложка.

Процесс приготовления начинается со смешивания кофе и ликера. Далее емкость ставится на медленный огонь и постепенно добавляется сахар. Варить необходимо до состояния вязкости. Для придания будущего глянца поверхности поливки в последнюю очередь добавляется сливочное масло. Состав снимается с плиты и наносится на булочки сверху при помощи чайной ложки или специального кулинарного помазка.

Белая помадка для имбирной выпечки

Главной особенностью имбирных пряников являются белые завитушки по контуру пряника и конечно же пряность в виде имбиря, добавленная в тесто.

Составляющие:

  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 300 г;
  • Цедра мандарина – 15 г.

Изготовление: двадцать минут.

Калорийность: 308 Ккал/100 г.

Свежие куриные яйца разделить на желтки и белки. Делайте это аккуратно, чтобы не смешалось, иначе белковая масса не взобьется.

Сахар засыпьте в кофемолку, измельчите в пудру, просейте ее через сито или тонкую марлю. Для теста этого можно не делать, а в глазурь нужно, чтоб было как можно мельче.

Перебейте белок с пудрой до устойчивой гомогенной пены. В конце добавьте мандаринную цедру и аккуратно все промешайте.

Готовую глазурь уже можно наносить на имбирные пряники. Дайте ей застынуть, и через пять – шесть часов можно нанести еще один слой.

Как приготовить помадку

Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.

  • Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
  • Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
  • Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
  • Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

Для опытных хозяек, которые часто балуют своих близких разнообразной выпечкой, не является секретом, как быстро и легко приготовить вкусную сахарную помадку для украшения тортиков, пирожных и куличей. А вот процесс приготовления сливочной помадки занимает намного больше времени и сил, зато результат того стоит. Её можно использовать не только для украшения, но и как самостоятельный десерт, очень нежный и тающий во рту.

Все что нужно знать о белой глазури

Небольшое введение, в котором вы узнаете основные аспекты о том, как говорится, что это такое и с чем её едят:

  1. Сахарная пудра – один из основополагающих ингредиентов для белой глазури, поэтому она присутствует всегда. Но, кстати, можно и заменить её сахарным песком.
  2. Но и используют не в первозданном виде. Просейте перед использованием.
  3. Яйца по такому же принципу: не просто так. Сначала стоит отделить желтки от белков, а уже затем взбивать до пенки.
  4. Яичную получившуюся смесь необходимо на медленном огне немного нагреть, при этом не прекращая помешивать.

Вариант 5: Помадка для кулича с белками заварная

Этот вариант белковой помадки для кулича намного безопаснее предыдущего, так как масса будет прогреваться. Она не кипятится и не заваривается в прямом смысле этого слова. Сахар берем любой, пудрой не заменяем.

Ингредиенты

  • 3 белка;
  • 220 г сахара;
  • 1,5 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Подогреваем воду для водяной бани. В кастрюльку отправляем сахар и белки, немного взбиваем, а затем отправляем нагреваться. Здесь удобно помешивать венчиком. Весь песок должен раствориться. Но температура массы не должна превышать 75 градусов, белки не должны схватываться хлопьями. Поэтому постоянно размешиваем.

Снимаем белковый сироп с водяной бани, убираем венчик и начинаем взбивать миксером. Очень скоро вся эта смесь превратится в белую и густую пену. Вливаем лимонный сок. Взбиваем практически до полного остывания.

Наносим белковую массу на куличи, украшаем, оставляем до полного высыхания.

Для водяной бани удобно использовать не миску, а кастрюльки из одного набора, но разного размера.

Хитрости и полезные советы

Во время приготовления уникальной поливки кондитеры советуют применять некоторые секреты:

  1. Яичная глазурь очень часто получается с пузырьками. Для того чтобы исключить пупырышки следует менее активно взбивать белковую массу.
  2. Для придания нежности глазуровки рекомендуется использовать не гранулированный сахар, а перемолотую пудру.
  3. Придать уникальный и красивый вид можно при помощи дополнительной присыпки на свеженанесенную помазку. Для этого используется тертый шоколад, какао, кокосовая стружка, дробленые орехи.
  4. По основным советам приготовления вишневой поливки можно создать любую ягодную помазку. Для этого отлично подходят сочные сорта ягод, например, черника, малина, клюква, смородина. Интересные новые рецепты получаются при сочетании сразу нескольких ягод. Ягодные помазки могут изготавливаться как из свежих ягод, так и замороженных. Главное правило — получить очень густой сок.
  5. При желании искусственно подкислить слишком сладкую массу, рекомендуется добавить немного лимонного сока в помазку. Небольшая кислинка придаст легкий вкус цитруса.
  6. Во время приготовления ванильного десерта, независимо от того в какую часть добавляется ваниль (в мучную или помадку), рекомендуется использовать небольшое количество данного продукта. Следует помнить, что чистый ванилин сильно горчит и десерт может быть испорчен.
  7. Разнообразить вкус булочек можно при помощи алкоголя. Для этого отлично подходит ликер и ром. Три столовых ложки продукции будет вполне достаточно, чтобы насытить поливку особым ароматом напитка.
  8. Для кофейной и какао помадки рекомендуется использовать качественный кофе и шоколадный порошок, предназначенный для выпечки. Особое внимание обращается на фракционность какао. Если требуется, то порошок просеивается для отделения комочков.
  9. Не стоит поливать булочки слишком горячей глазурью, булочки и поливка должны немного остыть. Если помадка из сахарной основы, то ее рекомендуется намазывать сразу, для исключения застывания и затвердевания жидкого сахара.
  10. Шоколадная помадка отлично сочетается с кокосовой стружкой, ромом и коньяком, орехами. Алкогольная продукция добавляется непосредственно во время приготовления, а сыпучие составы посыпаются поверх еще не застывшей поверхности.

С простыми рецептами вкуснейшей поливки для мучной выпечки справиться даже новичок. Главное, следовать основным рекомендациям и не бояться экспериментировать с вкусовыми добавками. Каждый вариант по-своему прекрасен, а новый рецепт глазури придает десерту каждый раз новый вкус. Приятного аппетита!

Рецепт: Помадка домашняя молочная — нежная и рассыпчатая

Если он готовится на водной основе, то процесс выпаривания занимает около пяти минут, а вот если помадка готовится на молоке или сливках, то придётся подождать около получаса.

Стоит учитывать тот факт, что в процессе уваривания сливочной помадки масса очень сильно загустеет, и чтобы её хорошо размешать, понадобится очень крепкая и надёжная деревянная лопатка.

Готовить сливочную помадку лучше всего во вместительном эмалированном ковшике с длинной ручкой, потому что при постоянном помешивании обычная кастрюлька будет съезжать в сторону.

Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

Если вы готовите в тёплое время года, то заранее запаситесь льдом. Его должно быть в морозилке хотя бы полкилограмма.

Как варить помадку?

Помадка – вкусное лакомство, представляющее собой взбитый загустевший сахарный сироп с добавлением различных вкусовых добавок. Ее используют для глазирования изделий из теста, применяют при изготовлении конфет, всевозможных десертов или просто подают как десерт. Давайте узнаем с вами, как правильно сварить помадку прямо у себя дома.

Как приготовить сахарную помадку?

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 250 г;
  • кипяченая вода – 150 мл;
  • раствор лимонной кислоты – 12 капель.

Приготовление

Сахарный песок всыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком и перемешиваем до растворения кристалликов. Затем аккуратненько, влажной тряпочкой удаляем с поверхности посуды налипший сахар, ставим сиропчик на огонь и варим, до закипания. Периодически снимаем образовавшуюся пену и осторожно вытираем брызги. Далее огонь убавляем, кастрюлю накрываем плотно крышкой. Помадка будет готова тогда, когда капелька сахарного сиропа в холодной воде превратится в мягкий шарик. После этого добавляем раствор лимонной кислоты, тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.

Как варить цитрусовую помадку?

Ингредиенты:

  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 0,25 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

С фруктов снимаем цедру и выжимаем сок. Цедру нарезаем мелкими кубиками, соединяем с цитрусовым соком и варим на маленьком огне примерно 5-7 минут. Затем полученную массу процеживаем через сито, всыпаем к отвару сахар и кладем сливочное масло. Доводим до кипения и немного остужаем. Яйцо отдельно взбиваем миксером в густую пену и, не прекращая помешивание, медленно вливаем несколько ложек горячего сиропа.

Рецепт без яиц

Ингредиенты:

  • 270 гр. сахарной пудры;
  • 4 ст. л. очищенной воды;
  • 2 ст. л. сока лимона.

Для приготовления нужно постепенно добавлять в предварительно просеянную пудру лимонный сок, постоянно мешая. Когда все комочки будут разбиты, добавляется теплая вода и снова перемешивается. Перед нанесением на сладости рекомендуется проверить консистенцию – для этого немного массы капается на блюдце. Если она не растекается по емкости, можно начинать украшать выпечку.

Простые сладости – вареный сахар

Иногда просто диву даешься, как наши бабушки и мамы, могли готовить для нас великолепные кулинарные шедевры во время тотального дефицита. В те дни, не то, чтобы заказать торт не было возможности, а порою и купить обыкновенные конфеты, и то считалось великим достижением. Ведь и, правда, если быть до конца откровенным, то на магазинных полках, иной раз, отсутствовали даже самые необходимые продукты, а про времена ельцинского «правления» и говорить не приходится. Однако, русский народ все равно выжил, да еще и потчевал своих детей лакомствами, приготовленными благодаря национальной смекалке и выдержке. Молочный сахар, очень часто, готовили в виде отдельного десерта, похожего на небольшие ириски или просто, как украшение для нарядной домашней выпечки. Было время, когда этот несложный рецепт повсеместно пользовался, в полном смысле этого слова, фантастической популярностью. Для приготовления этого десерта, нам понадобятся следующие продукты:

  • Сахарный песок (желательно свекольный) – 3 стакана
  • Молоко жирностью 3,2% — 1 стакан
  • Сливочное масло – 50 г
  • Любые орехи и светлый изюм – по желанию.

Цветная

Цветная глазурь для украшения праздничных пряников содержит:

  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 2 яйца;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • по 1 ст. л. свежевыжатого сока свеклы, шпината и моркови.

Способ приготовления разноцветной глазури для пряников:

  1. Просеять пудру, влить в нее сок лимона, взбить до пены;
  2. Разделить смесь на 3 части и каждую окрасить при помощи выбранных овощных соков.

Этот рецепт содержит только натуральные ингредиенты, поэтому ей можно расписывать имбирные и другие пряники даже для маленьких детей.

Молочный сахар — самое простое лакомство

Молочный сахар – знакомое с детства вкусное лакомство, для приготовления которого нужно минимальное количество продуктов и совсем немного времени. Бабушкин рецепт этого замечательного десерта очень прост, а вкус сладкого угощения практически не уступает покупным кондитерским изделиям.

Молочный сахар – это не только чудесный самостоятельный десерт, но еще и замечательное украшение для выпечки. Рецепт этого необычного лакомства пользовался особой популярностью в 70 — 80-ые года прошлого века. Современная молодежь, избалованная обилием всевозможных новомодных десертов, вряд ли может вспомнить удивительный вкус этого сладкого угощения.

Между тем, молочный сахар – очень простое, быстрое, а главное не менее вкусное лакомство, чем магазинные сладости. Чтобы сварить дома вкусное угощение, нужно всего-то подготовить необходимые ингредиенты, которые сегодня можно найти в каждом доме, а также выделить немного свободного времени. Вкусное быстрое угощение, приготовленное дома, обязательно порадует семью. Ниже приведено три рецепта этого уникального десерта.

Рецепт: Печенье с помадкой на Рождество

Ингредиенты:
мука – 250 гр;
масло сливочное – 160 гр;
сахарная пудра – 80 гр;
яйца куриные – 2 шт;
разрыхлитель теста – 1 чл;
ваниль – 0,25 чл;
сахар – 150 гр;
вода – 6 ст л;
лимонный сок – 1 чл;
желатин – 1 стл;
посыпка кондитерская – по желанию;
краситель пищевой зеленый – 3 капли

Уже завтра светлый праздник – Рождество!
А какой праздник без сладенького?))

Так что давайте печь печеньки. Имбирными пряничками уже никого не удивить, так что расскажу вам про другой рецепт.


Сначала замесим тесто.


Масло растираем с сахарной пудрой, разрыхлителем и ванилью.


Теперь добавим яйца и хорошо взобьем венчиком.


Муку обязательно просеиваем и смешиваем с остальными ингредиентами.

Добавляем красители, нам нужен зеленый цвет.


Перекладываем получившееся тесто в кондитерский мешок или плотный пакет, кончик которого отрезаем.


На застеленный пергаментом противень, выдавливаем небольшие колечки. Можно сделать и побольше, но у нас ожидается большая компания, так что в моём случае важен не только размер, но и количество)


Ставим выпекаться при температуре 160 градусов в течении 15 минут.
А тем временем готовим помадку. Помадка будет немного необычная, с желатином. Плюс такой помадки в том, что она не трескается и точно застынет.
Смешиваем 1 ст л желатина и 2 ст л воды, оставляем набухать.


Сахар с 4 ст л воды, ставим на огонь, полностью растворяем, доводим до кипения, вливаем лимонный сок или щепотку лимонной кислоты, выключаем и вводим желатин.


Взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не побелеет. Помадка готова! Учтите, что застывает она быстро, поэтому печеньки должны быть уже готовы. В крайнем случае, можно поставить помадку в микроволновку, на 10 секунд, что бы она стала пожиже.


Обмакиваем печенюхи в помадку и посыпаем кондитерской посыпкой или орешками, кусочками сухофруктов.


Даем помадке подсохнуть и перекладываем на тарелку.


Сладкого вам чаепития и счастливого Рождества!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Помазка на куличи из белков. Как сделать глазурь для кулича? Рецепты глазирования куличей на Пасху

Домашняя жидкая помадка делается для глазирования печенья, пирожных, сладкой выпечки и готовят разноцветную помадку для украшения торта. Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке. Помадка является неотъемлемой частью , тортов и . Ромовую бабу, заварные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий , состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Ингредиенты

  • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
  • тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

  1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
  2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
  3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на , пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный в качестве альтернативного варианта .

Ингредиенты

  • молоко – половина стакана;
  • белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
  2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до состояния.
  4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

  • какао-порошок – 6 ст.л.;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой торт, вкус у помадки самый .

  1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
  2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
  3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
  4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
  5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
  6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское либо .

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское остужать её лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как , и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

  • молоко — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

  1. Белый шоколад топим на водяной бане.
  2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
  3. Перемешиваем до образования густой массы.
  4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка из сметаны для торта

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, очень легко глазирует , сладкий и после застывания сохраняет на блеск.

Ингредиенты

  • какао-порошок — 4 ст.л.;
  • сметана жирная — 3 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

  1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
  2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
  3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
  4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта готовится из шоколада, торт традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

  1. Шоколад ломаем на кусочки.
  2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
  3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Пасха – один из самых светлых и любимых многими праздников. А какой красивый пасхальный стол! Яркие разноцветные яйца, нежнейшие творожные пасхи, ароматное мясо, разнообразные салаты, соленья… Глаза разбегаются. Но все же, главным блюдом в этот день является пасхальный кулич. Способов приготовлений куличей можно найти сотни и даже тысячи в интернете, не говоря уже о рецептах, которые передаются из поколения в поколение в каждой семье.

Как правильно приготовить классическую помадку для пасхального кулича?

Сахарная помадка на кулич

Состав:

  • Сахар – 500 г
  • Вода – 12 ст.л.
  • Лимонная кислота или лимонный сок – 25 капель

Приготовление:

  1. Сахар и воду смешать в маленькой кастрюльке или ковшике и поставить на медленный огонь.
  2. Когда сахар растворится, нужно постоянно помешивать, чтобы сироп не убежал.
  3. Внимательно следите за консистенцией, лучше заранее приготовьте лед или стакан с очень холодной водой. Как только смесь начала густеть, капните немного на лед, если сироп не растекся и из него можно скатать упругий, но не твердый шарик, значит, помадка приготовлена правильно. Если шарик слишком твердый, значит, Вы перегрели сироп и глазурь не получится. Если смесь не скатывается, нагревайте ее дальше и чаще размешивайте.
  4. В массу нужной консистенции нужно капнуть лимонный сок или лимонную кислоту и тщательно перемешать.
  5. Далее необходимо остудить помадку. Можно оставить ее на время на плите опустить кастрюльку с сиропом в лед (холодную воду). По мере остывания постоянно помешивать. Если на поверхности образовывается корка, нужно опять нагревать массу и добавлять лимонный сок.
  6. Когда смесь остынет до комнатной температуры, ее необходимо осторожно перемешать, сначала лопаткой или ложкой, а затем миксером. Постепенно помадка начнет приобретать белый цвет и становиться по консистенции похожей на сметану. После этого ее можно использовать по назначению или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
  7. Если у Вас без труда получается такая сахарная помадка, попробуйте немного усложнить рецепт и сварить ее на молоке или сливках, но, в этом случае готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая.

  • Лимонную кислоту в каплях можно приготовить, если растворить 1 ст.л. лимонки в 2 ст.л. теплой воды.
  • Вместо лимонной кислоты можно добавлять карамельную патоку из расчета 1 ч.л. на 100 г сахара.
  • Помадку желательно быстро охладить и перемешивать деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока масса из золотистой не станет белой, а затем взбивать миксером.
  • Если Вы хотите добавить ароматизаторы или красители, снова нагрейте массу до 60-65 градусов и, помешивая, влейте сироп.
  • В готовую помадку можно добавлять различные сиропы, варенье, джемы, свежевыжатые соки, ликеры, ром, коньяк, настойки, кофе и топинги.
  • Для длительного хранения заверните помадку в намоченный пергамент или марлю, а затем положите в кастрюльку или банку и поставьте в холодильник.

Помадка на кулич белковая

Состав:

  1. Яичный белок – 2 шт.
  2. Сахарная пудра – 300 г
  3. Лимонный сок – 2 ст.л.

Приготовление:

  • Отделить белки от желтков. Поставить их в холодильник. Затем добавить соль на кончике ножа. Взбивать миксером до увеличения массы в объеме в 3-4 раза.
  • Вводить постепенно сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать. Глазурь должна получиться пышной и устойчивой.
  • После того как помадка готова, можно добавить в нее пищевой краситель, сироп или варенье. Украшать кулич нужно сразу, т. к. при хранении такая помадка потеряет свою пышность.

Заварная белковая помадка

Состав:

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахар или сахарная пудра – 200 г
  • Вода – 200 г

Приготовление:

  1. Сварить сироп с водой и сахаром, до образования «слабого шарика» напоминающего по консистенции мягкое тесто, если такую смесь капнуть в воду, она не должна загустеть, а не растворяться. Если смесь долго не густеет, добавьте еще немного сахара.
  2. Белки взбить до устойчивых пиков, сироп добавлять в них, постоянно взбивая.
  3. Нагреть смесь до 60 градусов и добавить ароматизаторы и красители.

Рецепт помадки для кулича с шоколадом

Состав:

  • Шоколад черный – 200 г
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Ванилин – на кончике ножа

Приготовление:

  1. 2 плитки качественного шоколада поломать на кусочки, положить в небольшую миску и поставить на водяную баню.
  2. Когда шоколад растопиться, добавить сахарную пудру и молоко, варить, помешивая до получения однородной густой массы, ароматизировать ванилью.
  3. С такой шоколадной помадкой прекрасно сочетается кокосовая стружка.

Сливочно – шоколадная помадка

Состав:

  • Сливочное масло – 50 г
  • Сахарная пудра – 3 ст.л.
  • Сливки – 1 ст.л.
  • Какао – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Масло растопить на водяной бане, затем всыпать сахарную пудру, добавить сливки и какао, варить до получения густой однородной массы.
  2. В такую помадку вместо сливок можно добавить сметану или молоко, а сахар заменить медом, только тогда его добавлять нужно в самом конце, чтобы мед не потерял свои полезные свойства.

Приготовление помадки, дело хлопотное, и требует терпения и некоторых навыков. Но если Вы научитесь ее делать, не пожалеете о потраченном времени. Одна из вышеперечисленных помадок станет отличной основой для украшения и подчеркнет вкус пасхального кулича. К тому же, таким способом можно глазировать и другую выпечку: булочки, ромовые бабы, пряники, торты, печенье и т.д.

Каждая хозяйка старается на пасху испечь вкусный кулич. Но мало его сделать, чтобы он получился нарядным и ярким, важно правильно украсить.

Уже много времени верх выпечки смазывают специальной помадкой, если раньше ее делали только из белка и сахара, то сейчас рецепты этого сладкого декора стали дополнять другими ингредиентами.

Помадка для кулича отлично получается из сахарной пудры, желатина, сахара и яичных белков. При желании ее можно дополнить пищевыми красителями.

А после смазывания верх кулича можно украсить разноцветной присыпкой и средствами декора пасхальных куличей. Но все же стоит рассмотреть рецепты приготовления помадки.

Помадка из белков и сахара для пасхального кулича

Традиционной считается помадка для куличей из белка и сахарного песка. Важно при приготовлении соблюдать все рекомендации, это позволит получить смесь с густой и липкой консистенцией. А по вкусу она будет просто изумительной.

Подготовим необходимые компоненты из таблицы:

Вид ингредиента Количество
Белок яичный Количество ингредиента зависит от размера яиц. Ели они большие, то будет достаточно 1, а если средние, то лучше взять несколько. Использовать следует белки без желтков
Сахарный песок Если вы используете один белок, то хватит 80 грамм сахара. Если два белка, то сахарного песка потребуется больше – 160-170 грамм
Сок из свежего лимона Этот компонент требуется, чтобы масса получилась пышной и воздушной. Количество сока зависит от количества белков. Если вы готовите из одного белка, то добавьте 1 большую ложку сока лимона, если из двух, то подлейте две большие ложки
Пищевые красители Если вы хотите сделать куличи яркими, то в помадку можно добавить красители, но используйте пищевые

Совет! Лучше в помадку добавьте сироп из фруктов или ягод, в этом случае помадка получится красивой, полезной.

При желании ее можно сделать шоколадной — добавьте какао-порошок или растопленный шоколад.

Пошаговое приготовление осуществляется так:

  1. Для приготовления потребуется миска, ее требуется вытереть до сухого состояния.
  2. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Это можно сделать при помощи бутылки.
  3. Выливаем белки в миску, подливаем сок лимона и перемешиваем при помощи венчика.
  4. Берем миксер или блендер и начинаем взбивать на медленной скорости до получения однородной массы.
  5. Постепенно прибавляем скорость и тем временем медленно по частям всыпаем сахарный песок.
  6. Взбиваем, пока не получится пышная масса.
  7. Если вы хотите сделать помадку определенного цвета, то можно добавить пищевой краситель или сироп из ягод или фруктов. Краситель лучше подготовьте заранее.
  8. На полученный объем помадки будет достаточно добавить одной капли красителя. После этого нужно еще раз тщательно взбить до полного распределения красителя.
  9. Уберите помадку в холодильник, чтобы она охладилась.
  10. Вынимаем глазурь и смазываем ей готовые куличи, дополнительно посыпаем посыпкой разного цвета.

Рецепт с желатином в домашних условиях

В преддверии Пасхи многие хозяйки начинают готовиться, искать новые рецепты приготовления куличей, а также помадки для их украшения.

Если верить отзывам, то рецепт с желатином считается простым и вкусным.

А самое главное эту глазурь можно с легкостью приготовить в домашних условиях и для нее потребуются доступные компоненты.

Прежде чем приступать к приготовлению подготовим необходимые компоненты:

  1. Сахар. Для помадки будет достаточно 200 грамм.
  2. Желатин с быстрым растворением. Этот компонент следует брать в количестве 6 грамм.
  3. Вода, примерно 4 большие ложки.
  4. Лимонный сок – 1-2 чайные ложечки.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать готовить.

Процесс приготовления осуществляется так:

  1. В первую очередь требуется подготовить желатин. Выкладываем его в небольшую чашку, заливаем 2 большими ложками воды, перемешиваем.

    Оставляем на минут 20-30, за это время он разбухнет.

  2. В сотейник засыпаем сахар, наливаем две большие ложки воды и помещаем на огонь. Обязательно хорошо перемешиваем, чтобы все крупинки сахара растворились.
  3. Сахарный сироп нужно хорошо прогреть, довести до кипения. При отваривании постоянно размешиваем ложкой, чтобы сахар растворился.
  4. Снимаем сотейник с сиропом с огня, выкладываем набухший желатин и хорошо размешиваем.
  5. Взбиваем миксером на средней скорости. Взбивать следует до образования пены белого цвета. Взбиваем тщательно, по времени этот процесс должен занять не меньше 5 минут.
  6. Отставляем в сторону, чтобы масса остыла. На это потребуется 10 минут.
  7. В остывшую смесь наливаем пару ложечек сока лимона, это сделает смесь более воздушной.
  8. При желании можно подлить пару капель красителя. После добавления этого компонента еще раз хорошо взбиваем до равномерного распределения цвета.
  9. Готовую помадку с желатином можно использовать для смазывания верха куличей.
  10. В конце можно дополнить посыпкой разного цвета.

Ингредиенты для нежной помадки из пудры

Для пасхального кулича можно использовать помадку из сахарной пудры. Ее можно делать на основе молока, сока лимона, яичного белка.

Приготовление занимает совсем немного времени, а результат просто завораживает своей красотой и изумительным вкусом.

А мы рассмотрим традиционный рецепт приготовления, для которого будут нужны компоненты из списка:

  • Один яичный белок.
  • Сахарная пудра. Для одного белка будет достаточно 200 грамм сахарной пудры.
  • Сок из свежего лимона – 1 маленькая ложечка.
  • По желанию добавьте пищевой краситель.

После приготовления всех необходимых компонентов можно будет начинать готовить помадку с сахарной пудрой:

  1. Яйцо разбиваем, отделяем белок от желтка, выкладываем его в чашку. Взбиваем его вилкой или миксером на небольшой скорости.
  2. Как только на поверхности белка образуется шапочка из пены, можно засыпать половину сахарной пудры и аккуратно размешать.
  3. Добавляем сок лимона и взбиваем. Размешиваем до тех пор, пока масса не побелеет.
  4. Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем размешивать смесь. На этом этапе частями всыпаем оставшуюся сахарную пудру.
  5. Взбиваем до тех пор, пока помадка не станет пышной и однородной. На этот процесс должно уйти 5-7 минут.
  6. На последнем этапе приготовления добавьте краситель. После его добавления, массу размешиваем, чтобы цвет равномерно распределился по всей структуре.
  7. Готовые куличи можно украшать готовой помадкой, дополнительно посыпаем посыпку с разными цветами.

Интересно! Помадку из сахарной пудры можно приготовить на основе жирного молока.

Для приготовления потребуется около стакана сахарной пудры и 80 мл жирного молока. Все компоненты соединяются и тщательно взбиваются.

Но ее нужно наносить на куличи сразу же после приготовления, потому что глазурь быстро застывает.

Любой рецепт помадки делается просто, главное точно соблюдать се правила и рекомендации. В интернете можно посмотреть фото с вариантами украшения куличей, а также видами помадки разного цвета.

Если делать все строго по рецептуре, то глазурь выйдет пышная, вкусная и очень красивая.

Полезное видео

Глазурь на кулич – это главное украшение пасхи. А так как приготовления к пасхальному празднику идут полным ходом, хозяйки уже наверняка успели задуматься о том, как украсить выпечку в домашних условиях.

Существует множество способов приготовления глазури для кулича: это и лимонная, и белковая помадка, и даже шоколадная. Предлагаем несколько рецептов, а уж вам решать, приготовите вы что-то конкретное, или же используете сразу несколько вариантов.

Классический вариант рецепта глазури для кулича включает в себя следующие ингредиенты:

  • яйца, причем желательно куриные – 2 шт.;
  • сахар, можно обычный, а можно тростниковый – 1 ст.;
  • соль – хватит щепотки.

Берем охлажденные яйца и отделяем белки от желтков. Делаем это максимально аккуратно – так, чтобы ни одна капля желтка не попала в чашу с белками. Далее для приготовления сахарной глазури для пасхального кулича начинаем взбивать яйца миксером с добавлением соли, чтобы пена была более густой и пышной.

Когда пена в сахарной помадке для кулича стала максимально пышной, начинаем небольшими порциями добавлять сахар. Продолжаем взбивать, пока в сахарную глазурь не уйдет весь сахарный песок и не растворится.

Выкладываем массу на кулич (обязательно остывший) и посыпаем сверху кондитерскими украшениями, пока она не остыла. При необходимости глазировку, нанесенную на выпечку, можно подсушить.

Белковая помадка

Еще один вариант помадки с яйцами – это белая глазурь для кулича. В этом рецепте необходимо применение сахарной пудры. Итак, вам понадобится:

  • сахарная пудра (можно перемолоть обычный сахарный песок) – 1 ст.;
  • белок куриного яйца – 1 шт.;
  • свежий сок лимона – 1 ч. л.;
  • поваренная соль – достаточно будет щепотки.

Для приготовления белковой глазури вам понадобится не все яйцо целиком, а именно яичные белки. Поэтому вначале аккуратно отделите белки от желтков, как и в предыдущем рецепте. Полученный таким образом белок для белковой глазури для кулича взбивайте в течение нескольких минут с щепоткой соли, пока не получится густая пена. Важно, чтобы белок при этом был охлажденным.

Когда пена станет густой и начнет держать форму, можно добавлять сахарную пудру. Нужно использование именно сахарной пудры, так как она растворяется без комочков. Конечно, можно использовать и обычный сахар, но тогда нужно следить, чтобы он растворился до конца и не осел на дно, так как сахар более тяжелый.

В последнюю очередь в белковую глазурь для кулича частями вводим лимонный сок. При этом нужно продолжать взбивать помадку для пасхального кулича миксером, пока она не получится по консистенции однородной. В итоге лимонный сок сделает саму глазурь для пасхального кулича плотной, а выпечка благодаря цитрусовому приобретет приятный вкус.

Кстати, не многие знают, что таким же способом для помадки для пасхального кулича можно применять и другой сок – например, граната, ананаса, апельсина или даже вишни. В зависимости от того, какой вкус вы в итоге хотите получить. Кроме того, такая лимонная глазурь для кулича поможет сделать сладкий вкус менее приторным.

На основе лимонного сока

Вкусная глазурь для кулича получается на основе лимона. Чтобы она получилась, нужно минимальное количество ингредиентов. В итоге получается белая глазурь для кулича – в меру кислая, но очень ароматная. А способ приготовления ее очень прост и не занимает много времени.

Для создания лимонной глазури для кулича понадобится:

  • лимонный или другой цитрусовый сок – 2 ст. л.;
  • сахар, но в идеале сахарная пудра – 100 г.

Приготовление вкусной глазури без яиц осуществляется следующим образом:

  1. Берем сахарную пудру и просеиваем ее так, чтобы в ней не было комочков.
  2. В сахарную пудру постепенно добавляем лимонный сок. После каждого добавления сока растираем его с пудрой. Когда домашняя глазурь для куличей станет непрозрачной и глянцевой – она готова.

Если в результате приготовления глазурь для пасхального кулича стала слишком густой, ее можно разбавить небольшим количеством воды или того же лимонного сока. Масса наносится на горячие куличи.

Сахарная глазурь без яиц

Особенностью рецепта помадки является тот факт, что она наносится на холодный кулич. Но есть и еще одного преимущество. Глазурь для куличей в домашних условиях без яиц является полностью безопасной, так как не нужно взбивать сырые яйца.

Для приготовления вам понадобится:

  • пудра сахарная или песок – 200 г;
  • молоко, которое можно заменить на сливки – 40 мл.

Молоко вскипятить. В пудру вылить еще не остывшее молоко и перемешать его до густой массы. Причем чем больше вы возьмете пудры, тем больше в итоге получится глазури. А молоко нужно вливать постепенно, чтобы не налить лишнего и чтобы глазурь для кулича пасхального из сахарной пудры не получилась слишком жидкой.

Шоколадная помадка

Идеальным вариантом для оформления пасхи является шоколадная мягкая глазурь для кулича. Приготовить ее можно без яиц, что является дополнительным плюсом. Для рецепта глазури вам понадобится:

  • шоколадная плитка любая, можно темная – 90 г;
  • апельсиновый сок, который можно заменить на лимонный, ананасовый или любой другой – 3 ст. л.;
  • масло кокосовое или сливочное – 3 ст. л.;
  • песок сахарный или пудра – 3 ст. л.

Для приготовления шоколадной сахарной помадки для кулича нужно сложить все ингредиенты в одну чашу, поставить ее на водяную баню и дождаться, когда вся масса превратится в однородную. Наносить глазурь на холодный кулич.

Ириска на молоке

Очень вкусной и нежной получается глазурь на горячие куличи из ирисок и молока. Для ее приготовления нам понадобится:

  • конфет российских «Ириски» (желательно потверже) – 200 г;
  • кокосового масла – 40 г;
  • молока, легко заменяющегося на сливки – ¼ ст. л.;
  • сахара обычного или пудры – 2 ст. л.

В кастрюле на малом огне нужно растопить молоко со сливочным маслом, довести до кипения и убавить. Медленно ввести сюда пудру и добавить ириски. Варить все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной. Нанести на кулич. Такое приготовление помадки займет чуть больше времени, но зато это глазурь для пасхального кулича, которая не осыпается.

С желатином

Существует вкусный вариант глазури для куличей с желатином без яиц. Ее дополнительное преимущество заключается в том, что она не осыпающаяся.

Для приготовления этой уникальной помадки вам понадобится:

  • сахарная пудра или песок – 1 ст.;
  • желатин быстрорастворимый – 1 ч. л.;
  • лимонный или апельсиновый сок – несколько капель;
  • вода кипяченая – 2 ст. л. для желатина и 4 ст. л.

Для приготовления глазури для куличей на желатине нужно залить пакетик желатина водой в количестве 2 ст. л. И оставить его набухать на протяжении 5–10 минут.

Пока желатин набухает, высыпаем в кастрюлю сахар, 4 ст. л. воды и варим на медленном огне до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся. Далее доводим до кипения.

Остужаем сахарную массу до 60 градусов. Добавляем в нее желатин и тщательно взбиваем миксером, пока глазурь для куличей на желатине не станет пышной и белой.

Наносить такую глазурь для куличей, которая не осыпается, нужно как можно быстрее, так как она быстро застывает.

Фруктовые и ягодные варианты

1:502 1:512

В этом рецепте пойдет речь о приготовлении самого традиционного украшения для пасхальных куличей – помадки. Мы расскажем о простом и быстром способе ее приготовления.

1:828

Традиционно в нашей стране покрывать главную пасхальную выпечку – куличи, принято помадкой или глазурью. Мы привыкли, что куличи покрыты белой шапочкой, по которой разбросаны разноцветные крупицы – кондитерская посыпка, и именно такими хотят видеть свои куличи многие хозяюшки. И это не удивительно, ведь такие куличики выглядят очень ярко, симпатично и празднично. Чтобы у вас получилось их сделать именно такими, даже если вы делаете куличи на Пасху впервые, мы расскажем, как правильно готовится помадка для кулича.

1:1804

1:9

1:97

2:602 2:612

Ингредиенты:

2:643

1 стакан сахарной пудры
2 ст.л. молока или воды

2:730 2:740

Способ приготовления:

2:788

Как приготовить классическую помадку для кулича. В сахарную пудру добавить молоко или воду – добавлять понемногу, буквально по капельке, тщательно растирая сахарную пудру с жидкостью ложкой. Должна получиться густая сахарная масса, однородная и гладкая. Быстро нанести приготовленную помадку на остывшие (!) куличи, т.к. она быстро застывает и засыхает. Сразу посыпать куличи сверху кондитерской посыпкой.

2:1540

В зависимости от качества сахарной пудры пропорции жидкости могут немного меняться. Если при данном количестве жидкости помадка получилась жидкой, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густой – добавьте еще жидкости. Также, вместо молока или воды для приготовления помадки можно использовать сок лимона или апельсина. Проследите, чтобы лимонный сок не был слишком «ядреным», иначе помадка будет испорчена.

2:772

Нет ничего проще приготовления помадки для куличей – попробуйте и сможете в этом убедиться!

2:949 2:959 2:1057 2:1065 2:1150

3:1658

3:9

Не менее важная наука после науки приготовления самого пасхального кулича – это приготовление глазури для его оформления.

3:243

Итак, как готовить глазурь для пасхального кулича?

3:357

Из года в год, готовясь к светлому празднику Пасхи, хозяюшки стремятся приготовить вкусные куличи и пасочки, красиво их оформить на радость родным и близким. А главный «инструмент» оформления выпечки, широко применяющийся кулинарами во всем мире, недорогой по себестоимости и простой в приготовлении в домашних условиях – это, конечно, глазурь. Вот о ней-то мы и поговорим сегодня.

3:1072 3:1082

Глазурь для пасхального кулича не имеет особых отличий от глазури, которая делается для любой другой выпечки. Она точно так же может быть белковой, сахарной, шоколадной и т.д. Но, как правило, для оформления пасхальной выпечки используется белковая глазурь, которая делается достаточно просто, а выглядит очень ярко и празднично, особенно если использовать также цветную кондитерскую посыпку.

3:1805

Белковая глазурь или, другими словами, крем готовится всего из двух компонентов – яичных белков и сахарного песка или пудры. В небольших количествах также может добавляться соль.

3:335 3:345 3:450

4:955 4:965

Ингредиенты:

4:996

2 белка яичных
1 стакан сахарного песка мелкого
1 щепотка соли

4:1113 4:1123

Способ приготовления:

4:1171

Как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича. Отделив белки яиц от желтков, убрать их в холодильник – перед взбиванием они должны быть охлажденными. Всыпать к охлажденным белкам щепотку соли, выложив их в глубокую миску для взбивания. Взбить белки в густую пену, начиная на самой медленной скорости и постепенно ее увеличивая. Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар – важно чтобы сахарные крупинки растворились. Далее приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие (!) куличи, посыпать сверху кондитерскими украшениями, оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.

4:2322

4:9

Из данного объема продуктов получается много глазури, поэтому если у вас немного куличей, вдвое уменьшите их количество.

4:234

В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного – просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью – в этом все особенности приготовления.

4:748 4:758

Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:

4:961
  • Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
  • Давайте глазури полностью застыть – если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку – только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
  • Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
  • Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
  • Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
  • Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
  • Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом

Второй очень популярный вариант глазури для пасхальных куличей – это сахарная.

4:2967

4:9

Ее преимущество в том, что для приготовления не нужно использовать сырые яйца (что без опаски в наше время сделают немногие) – нужна только сахарная пудра и какой-либо фруктовый сок.

4:349

Используя соки разных фруктов или ягод, можно менять цвет глазури. Для светлой используйте сок лимона, ананаса или апельсина.

4:582 4:592 4:697

5:1202 5:1212

Ингредиенты:

5:1243

100г сахарной пудры
2-3 ст.л. сока лимона/ананаса/апельсина

5:1350 5:1360

Способ приготовления:

5:1408

Как приготовить сахарную глазурь для пасхального кулича. Сахарную пудру высыпать в глубокую мисочку, затем, постепенно добавляя сок лимона (или другой), быстрыми энергичными движениями растереть до однородной массы с помощью столовой ложки. Следить за консистенцией – глазурь должна получиться не жидкой и не слишком густой, достаточно текучей.

5:2051

5:9

Сделать такую глазурь можно несколько иначе на воде: просеять сахарную пудру в кастрюлю, влить теплую воду и нагреть смесь, помешивая, до 40 градусов. На 1 стакан сахарной пудры нужно 4 ст.л. воды. Если глазурь сильно загустела, разбавьте ее теплой водой. Придать такой глазури любой желаемый цвет можно с помощью пищевых красителей.

5:614 5:624

С белковой и сахарной глазурью ваши куличи будут иметь традиционный вид – с красивой белой шапочкой. Ну а если хочется чего-то необычного, то смелые экспериментаторы могут приготовить глазурь по следующему рецепту.

5:1027 5:1037 5:1140

6:1655

Ингредиенты:

6:30

1 стакан сахарной пудры
4 ст.л. сока ягод любых (красной смородины/ежевики/клюквы/вишни и т.д.)
1 ст.л. воды

6:223 6:233

Способ приготовления:

6:281

Как приготовить ягодную глазурь для куличей. Просеять через сито сахарную пудру, влить горячую воду и ягодный сок, тщательно растереть все ложкой до однородной и красивой массы. Обмазать приготовленной глазурью кулич.

6:685 6:695

Можно сделать белковую ягодную глазурь: 1 белок взбить с 150г сахарной пудры, не прекращая взбивание, влить 3-4 ст.л. сока любых ягод по вкусу.

6:950 6:960

Конечно, можно приготовить для оформления пасхальных куличей шоколадную или кофейную, любую другую глазурь, но все-таки хочется чтобы в светлый праздник Пасхи куличики украшала яркая глазурь, светлая или цветная, которая будет смотреться праздничнее темной шоколадной. Впрочем, все это – дело вкуса, оформляйте куличи на свой вкус на радость себе и близким, это просто, если знать описанные нами тонкости и секреты приготовления.

6:1756

Христос воскрес!

6:33

А какую вы предпочитаете делать глазурь для куличей? Поделитесь с нами, друзья, в комментариях к этой статье.

6:235 6:245 6:343 6:351 6:361 6:430

Petit Fours с помадной заливкой – Sprinkle Bakes

Честно говоря, ребята. Это не прогулка по парку. Залитая помадка была моей врагом в выпечке с тех пор, как два года назад я покрыла ею всю кухню и столовую.

Факт : это беспорядок!

Недавно я изучил множество рецептов наливных помадок в надежде найти тот, который будет простым и не таким грязным. Что я нашел? Большинство рецептов заливных помадок легко приготовить, а все одинаково беспорядочные. Самое сложное – хорошо равномерно залить края торта, не потратив впустую всю только что приготовленную помадку. Я пробовала всячески под солнцем наносить на эти торты наливную помадку – трубку, ложку и выливание – и обнаружила, что с этой помадой лучше всего подходит метод «окунания и ложка». Поскольку для меня практически невозможно задокументировать этот процесс в картинках, я сделал небольшое видео, чтобы показать вам свой метод.

Рецепт помадки в заливке, который я делюсь, мой любимый, потому что он лучший на вкус из всех, что я пробовал.При нанесении на торты он полупрозрачный, но при высыхании становится гладким и непрозрачным; цвет слегка светлеет по мере высыхания. Я почти купил версию из белого шоколада, которую, скорее всего, буду использовать снова и могу даже опубликовать в этом блоге, но мне это показалось заменой настоящей вещи. У него не было классического вида и вкуса, которые я хотел. Худший рецепт, с которым я столкнулся, был приготовлен из скрученной помадки в коробках, которую размягчали в горячей воде в течение 15 минут, а затем растапливали в микроволновой печи.На вкус он напоминал запах старых духов и имел слизистую консистенцию, которая никогда не высыхала полностью. Я чуть не заткнулся, пытаясь откусить хоть один кусок.

Так зачем возиться? При правильном исполнении эти лепешки получаются невероятно вкусными. Когда помадная масса затвердевает вокруг торта, она удерживает влагу и придает обычному бисквитному пирогу божественную текстуру. Нет ничего лучше, чем откусить один, и овладение искусством наливания помадных пети-фур – настоящая выемка на ленте для выпечки. Их создание требует времени, практики, а иногда и интуиции.Он полон правил и требует терпения и готовности попробовать еще раз.

В этом видео вы увидите несколько скучных, но информативных кадров с правильно взбитыми яйцами для бисквитного торта, правильной консистенцией для заливки помадки (хотя она может быть грязной) и бесплатными снимками Biscuit the Pug миловидный в конце.

Вас предупредили.

(Подписчикам электронной почты может потребоваться перейти на сайт Sprinkle Bakes для просмотра видео.)

Один минус этой помады – она ​​быстро затвердевает. Работайте рядом с микроволновой печью, чтобы можно было запускать ядерную печь с интервалом в 20–30 секунд, чтобы консистенция оставалась тонкой. На видео вы увидите, насколько рыхлой должна быть консистенция, когда я поливаю ею торт. Это выглядит невероятно грязно, но если вы позволите силе тяжести сделать свое дело, ваши торты выровняются и в конечном итоге будут выглядеть потрясающе, когда они высохнут.

Примечание: этот рецепт был адаптирован из книги Хелен С.Флетчер.

Petit Fours с заливкой из помадки

Хизер Бэрд

Заливная помадка – красивое покрытие для маленьких четвереньков. Этот рецепт требует нескольких шагов, но он простой, хотя и немного запутанный.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 35 минут

Общее время 1 час 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

  • Термометр для конфет

  • Кухонный комбайн

  • Решетка с мелкой решеткой – как эта

  • пергаментная бумага

  • Кондитерская кисточка

  • Декоративная бумага для кексов для дисплея

    Готово
  • Готово

  • Готово

  • Готово рулонная помадка * опционально

  • Jumbo nonpareils * опционально

  • Нож для помадки Daisy * опционально

  • Перламутровая блестящая пыль и мягкая кисть * опционально

Пироги
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки.ванильный экстракт
  • 1/2 стакана варенья из черной малины без косточек
  • 8 унций. марципановая консервированная миндальная паста подойдет в щепотке
  • Кондитерский сахар для опудривания
  • Шортенинг для смазывания сковороды
Помадная мастика
  • 2 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана кукурузный сироп
  • Жидкий пищевой краситель
  • Прозрачный экстракт ванили или другой прозрачный экстракт, такой как миндаль, апельсин или лимон
Пироги
  • Духовку разогреть до 350 градусов.

  • Смажьте противень размером 11 x 17 дюймов жиром и выложите пергаментной бумагой.

  • С помощью ручного электрического миксера взбейте яйца и сахар на средней скорости в жаропрочной миске до полного перемешивания.

  • Поставьте миску на кипящую кастрюлю с водой и продолжайте взбивать ручным миксером на высокой скорости, пока смесь не станет густой и бледной.

  • Выньте миску из кастрюли и добавьте ваниль. Продолжайте взбивать ручным миксером до тех пор, пока смесь не остынет и не оставит на поверхности толстый след теста, когда взбиваетесь.

  • Просейте муку над смесью из 4 яиц и перемешайте резиновым шпателем до однородной массы.

  • Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для желе и равномерно распределите лопаткой. Выпекайте, пока пирог не отпрянет при нажатии в центре, 7-10 минут. Через 7 минут проверьте, этот пирог тонкий и легко подгорает.

  • Когда пирог готов, дайте ему постоять в сковороде несколько минут, прежде чем вынуть.

  • Снимите торт и разрежьте на четыре ровных прямоугольника.

  • Поместите малиновое варенье в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы оно расслоилось, затем смажьте верхние части прямоугольников торта джемом и сложите их друг на друга стороной с джемом вверх. Возможно, вам не придется использовать полстакана джема целиком.

  • Слегка посыпьте рабочую поверхность кондитерским сахаром. Раскатайте марципан в один большой плоский кусок толщиной около 1/4 дюйма и выложите на торт. Равномерно обрежьте марципан по всей поверхности торта небольшим ножом с гладкой кромкой.

  • Разрезать торт с марципановым покрытием на 12-15 квадратов.Некоторым нравится замораживать весь торт перед тем, как разрезать его, чтобы кусочки нарезались равномерно. Я не предпочитаю это, но если вы используете этот метод, не забудьте довести коржи до комнатной температуры, прежде чем окунуть их в помадку. Если вы окунете замороженные пирожные, это быстро снизит температуру помады и заставит ее затвердеть – в худшем случае вы получите миску с крупной помадой, которая, по крайней мере, испортит ровность помадного покрытия.

  • Отложите кексы и сделайте помадку.

Помадка
  • Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в средней кастрюле. Размешайте как следует.

  • Поместите в смесь термометр для конфет и поставьте на средний или сильный огонь.

  • Дайте смеси пузыриться до температуры 238 градусов. Это стадия сладкого софтбола.

  • По достижении температуры снимите с огня и перенесите горячую жидкость в чашу кухонного комбайна, оснащенную стальным лезвием.Пока не обрабатываю!

  • Очистите термометр для конфет и вставьте его в горячий сироп. Дать остыть до 150 градусов, 35-40 минут.

  • Подготовьте большую миску, чтобы налить помаду. Также приготовьте решетку и поместите под нее большой противень для желе, чтобы уловить излишки помады, которые падают с коржей.

  • Когда термометр покажет 150 градусов, добавьте пищевой краситель и ароматизатор, затем обрабатывайте в течение 2-3 минут, пока смесь не превратится из прозрачной жидкости в непрозрачную.

  • Немедленно налейте помадную массу в миску для окунания.

  • Держите квадрат для торта так, чтобы указательный палец был сверху (марципановой стороной), а большим пальцем – снизу. Обмакните каждую сторону в помадную массу и выложите марципановой стороной вверх на решетку. Выложите ложку помады поверх торта и дайте стечь излишкам помады.

  • Быстро перемешайте помадку, затем повторите процесс с другим пирогом. Постарайтесь как можно быстрее окунуть и обмакнуть ложкой.Помадка схватывается быстро, поэтому на полпути вам, возможно, придется нагреть ее в микроволновой печи, чтобы она разрыхлялась.

  • Дайте тортам, покрытым помадой, постоять до полного высыхания. Нижняя часть коржей будет приклеена к решетке с помадой, поэтому вам понадобится острый нож, чтобы разрезать нижнюю часть, чтобы удалить ее. Дно этих тортов редко бывает идеальным, но никто не узнает, когда вы поместите их в красивую бумагу для кексов.

  • При желании используйте нож для помадки в виде ромашек, чтобы сделать декоративные украшения из помады для миниатюрных фигурок.Вдавите гигантский непревзойденный образец в центр вырезанных ромашек. Нанесите немного кукурузного сиропа или геля на верхнюю часть каждой пети-четверки и поместите сверху цветок помады. При желании нанесите блестящую пыль или съедобные блестки.

Советы по успеху помады:
Чрезвычайно важно, чтобы помадка оставалась тонкой при окунании коржей. Обязательно работайте рядом с микроволновой печью, чтобы вы могли быстро нагреть смесь во время окунания. Кроме того, вы можете поместить помаду в жаропрочную миску и поставить на плиту кипящую воду в кастрюле, в которую поместите помаду, когда она начнет загустевать.
Не добавляйте пищевой краситель и ароматизатор в горячий сироп, пока он не остынет. Это сделает помадку зернистой.
Сначала обмакните несовершенные кубики торта. В каждой партии для начинающих есть один или два однобоких. Это могут быть «тестовые» кусочки, чтобы вы могли научиться оценивать поведение помадки, прежде чем окунуть более совершенные кубики.
Имейте под рукой влажное кухонное полотенце, чтобы вытереть покрытые помадой пальцы между соусами для торта.
Помадку можно охладить и поставить в холодильник на 24 часа перед использованием.Он полностью затвердеет, но его можно снова нагреть в микроволновой печи (или на плите – только не кипятить), пока он не станет жидким и жидким.
Вместо того, чтобы окунать пироги в теплую помадку, вы можете поместить ее в стеклянную мерную емкость на 4 чашки и вылить ею пироги. Если у вас все получилось с этим методом – да благословит вас Бог. Метод макания / ложки лучше всего подходит для меня, потому что я знаю, что стороны торта будут равномерно покрыты, не тратя слишком много помадки, но если вы найдете мой метод слишком грязным или сложным, поэкспериментируйте и найдите то, что лучше всего подходит для вас.
Не расстраивайтесь, если ваши первые партии пирожных получатся неаккуратными и комковатыми. Это рецепт, требующий практики, так что проявите терпение.

Ключевое слово марципан, помадная мастика, варенье из черной малины без косточек

Рулонная помадка

Дает достаточно помады, чтобы покрыть 14 “, 12”, 10 “и 8” торт.

ПРИМЕЧАНИЕ: Перед началом убедитесь, что все безупречно чисто. Включая миксерную чашу, лопасть навесное оборудование, рабочий стол и свои руки!

1.В чашу из нержавеющей стали посыпать измельчить желатин в порошке в холодной воде и дать ему посидеть (зацвести) 10 минут. Затем поместите на кипящую водяную баню. и перемешайте, чтобы (растворить) желатин.

2. Добавьте глюкозу и глицерин к желатиновой смеси. Затем добавьте растопленный жир . Убедитесь, что смесь теплая!

3. Поместите просеянную сахарную пудру в чашу для смешивания, оставив немного, чтобы изменить консистенцию позже.Добавьте жидкую смесь в центр и перемешайте на низкой скорости с лопаткой, пока смесь не соберется и не станет однородной. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ !!!

4. Вынуть из миксера, поставить на очистить рабочий стол и при необходимости замесить с сахарной пудрой сделать податливую консистенцию. Катиться должно быть легко!

5. Хранить плотно закрытым пластиком. оберните, чтобы предотвратить высыхание.

ФОНДАННАЯ СВАДЕБНАЯ ТОРТЫ

ПРОЦЕДУРА ЗАКРЫТИЯ ТОРТА РУЛАНОЙ ФОНДАН ИЛИ МОДЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАД.

* Коржи сначала нарезают слоями, наполняют, крошку покрыть сливочным кремом, а затем поставить в холодильник на 30 минут.
* Ганаш из белого шоколада и масла 2,5: 1 смешивают и дают загустеть. Затем охлажденный пирог удаляют. из холодильника и густой ганаш из белого шоколада наносится тонким слоем, чтобы запечатать, разгладить и выровнять торт. Возвращение торт поставить в холодильник – около 30 минут.
** Марципан можно использовать вместо ганаша.
* Смягчите раскатанную помадку перед раскаткой. это из.
* Убедитесь, что ваша рабочая зона и скалка безупречно чистая. Посыпьте стол равными частями просеянного кукурузный крахмал и кондитерский сахар. Убедитесь, что ваш рабочий стол равномерно посыпается.
* Раскатайте помадную массу, давление для достижения однородной толщины 3/8 дюйма. Поверните постоянно скручивайте помадку, чтобы она не прилипала к стол.НЕ переворачивайте помадку.
* Поместите приготовленный торт на рабочий стол. перед тобой. НЕ на вертушке!
* Отполируйте поверхность помады с ладонь, потирая круговыми движениями. Этот делает поверхность блестящей и гладкой. Аккуратно снимите помадную массу. стол, или скалкой перекатайте, чтобы переложить на торт.
* Положите раскатанную помадку на торт, начиная с одной стороны на другую, убедившись, что вы покрыли всю верхнюю и боковые части торта.
* Отрежьте ножницами лишнее. Начинать разгладить помадку по бокам торта нажатием осторожно. МЕДЛЕННО работайте вокруг торта, убедившись, что без морщин.
* Разгладьте и отполируйте помадную массу, аккуратно полировка картонным кругом. Переместите торт на вращающийся поднос для облегчения обращения.

Рецепт рулонной помадки | Allrecipes

Рецензент, заявивший, что сахарной пудры недостаточно, был потому, что они заменили ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ количества кукурузного сиропа на глюкозу, что неверно.Кукурузный сироп содержит более высокий процент воды, чем глюкоза, и при замене в рецепте следует использовать меньше воды – 3 TBLS вместо 1/4 стакана воды в этом случае (или кукурузный сироп можно нагреть для его концентрирования.

Я думаю Я хорошо справился с этим рецептом как первый раз. Но мне действительно надоело замешивать его вручную, я переложил его на тестомес для хлеба … стоячий миксер с помощью насадки для теста, и он получился мягким и податливым после добавления 1 / 3 с. Воды, потому что она вышла сухой и жесткой.В инструкции не говорилось, что делать, если скатанная помадка застряла на столе и ее нельзя переложить на торт. Я сам должен разобраться, например, использовать коврик или смазывать поверхность жиром, чтобы помадка не липла. В целом это хороший рецепт, и с этого момента я буду использовать его на своих тортах. *** Между прочим, лучше всего работать с рулонной помадкой в ​​тот же день, поскольку она все еще мягкая и более послушная. Я заметил, что помещая его в герметичный контейнер в рефрижератор, и доведение его до комнатной температуры на следующий день, помадка снова становится липкой и ее трудно свернуть.

Я использовал этот рецепт для изготовления трехуровневого свадебного торта. Это было легко приготовить, и оно было вкуснее, чем другие лепешки из помадки, которые я пробовал, особенно упакованные в коробки. Я заменил кукурузный сироп глюкозой и использовал только 3 ст. воды. Если вы хотите, чтобы помадка стала белой, используйте экстракт белой ванили и сироп из белой кукурузы, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Мне было трудно найти глицерин, но я нашел его в Bulk Barn (в Торонто).

Я делаю трехмерные торты в течение нескольких лет и хотел использовать глазурь с оберткой, но меня отпугивали опасения по поводу простоты приготовления и вкуса («Мел» – это термин, который я слышал чаще всего).Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт, и его нетрудно приготовить … просто отнимает много времени. Еще один намек, который я слышал, заключается в том, что вы можете использовать сироп кайро вместо глюкозы – это сэкономит на бумажнике! Наслаждаться!

Я впервые использовал помадку, и это оказалось неплохо. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, и оказалось, что с первой порции я использовал больше сахарной пудры. Во второй партии я использовал рекомендации рецензентов и использовал 3 столовые ложки воды с кукурузным сиропом, и это было немного лучше.Я сделала своему жениху торт в стиле нинтендо на его день рождения.

Очень понравилось! Вкус отличный. Единственное, что здесь ДОЛЖНО было быть 100-градусный день, так что я чертовски провёл время с ним. Я добавил тонну лишнего сахара, и он все еще был липким (благодаря влажности). К счастью, у меня есть помадный коврик, поэтому мне пришлось нанести на него очень небольшое количество Crisco. Затем я раскатываю помадку до нужного размера, перевернула весь коврик с помадой на торт и аккуратно сняла помаду.Я представил фотографию торта. Это было красиво! Я обязательно буду использовать это снова.

Легко приготовить, но требуется гораздо больше сахарной пудры. На торте тоже было красиво. Я использовал кукурузный сироп вместо глюкозы, который является хорошей заменой. Также можно добавить любые ароматизаторы. Какой красивый и простой способ получить гладкую безупречную глазурь для торта!

Мне очень нравится этот рецепт. Мои дети помогали и просто не перестали с ним работать. Моя дочь сказала: «Это глина, с которой я хочу играть и есть.«Мы приправили его банановым вкусом, и запах был потрясающим. Хотел бы я загрузить картинку того, что мы только что сделали. Мы все первые таймеры для помадки для царапин. Большое спасибо!

Я не эксперт, но это был Fiasco !!! Я следовал инструкциям шаг за шагом. Текстура была хорошей, как и вкус, но когда я попытался свернуть его, это было невозможно. Он продолжал прилипать к вершине. Я пытался использовать сахарную пудру, чтобы предотвратить прилипание, тогда он окажется слишком сухим и больше не будет гладким.Слава богу, у меня под рукой было немного Wilton Brand, и я смог закончить торт. Никаких проблем с Wilton. 🙁

Использование помады для выпечки

Когда вы занимаетесь выпечкой и кондитерскими изделиями, вы должны быть готовы делать пироги, пироги и печенье, которые будут иметь фантастический вкус и эффектно выглядеть. Чтобы создавать неизменно удивительные творения, вам придется полагаться на ряд элементов, которые придают нужный вид и вкус. Каждый пекарь должен знать, как приготовить помадную массу – съедобную глазурь, которую используют для придания формы или украшения выпечки и тортов.

Существуют разные виды помадки с различным использованием. Ознакомившись с рецептами и способами применения наиболее распространенных видов помадки, вы будете готовы к решению широкого круга задач по выпечке и декорированию. Применение правильной глазури может иметь решающее значение в приготовлении десерта, который будет таким же великолепным, как и восхитительным.

Приготовление заливной помады

«Залитая помадка представляет собой кремообразное пастообразное кондитерское изделие».

Заливная помадка представляет собой кремообразное пастообразное кондитерское изделие.Его можно использовать в качестве начинки или покрытия для тортов и пирожных, таких как петит-фур, эклеры или кексы. Залитая помадка часто бывает очень простой – она ​​состоит из комбинации сахара, жира и воды, но для некоторых вариаций требуются дополнительные ингредиенты для достижения более вкусных результатов или идеального цвета.

«Добавить щепотку» предлагает простой рецепт, который поможет вам начать работу. В кастрюле смешайте три чашки просеянной сахарной пудры со столовой ложкой легкого кукурузного сиропа и четырьмя столовыми ложками воды. Поставьте на средне-слабый огонь и продолжайте помешивать, пока на термометре для конфет не увидите значение 100 градусов по Фаренгейту.

Положите печенье или выпечку на решетку для охлаждения, установленную над миской. Затем большой ложкой залить глазурью. Вы также можете осторожно окунуть предметы в помадку, поставив их на решетку для охлаждения.

Раскатываем идеальное украшение для торта

Свернутая помадка обычно используется для украшения свадебных тортов, заменяя более традиционную королевскую глазурь или марципан. Помадка часто является предпочтительной альтернативой, поскольку она не требует ореховой муки, что может быть плохой новостью для всех гостей, страдающих аллергией.

Bigger Bolder Baking предоставил инструкции для раскатанной помады, начиная с добавления пакета неароматизированного желатина в четверть стакана холодной воды. Как только смесь загустеет, переложите ее в пароварку, нагревая до растворения.

Добавьте полстакана сиропа глюкозы и столовую ложку глицерина, тщательно перемешивая. Затем добавьте масло. Незадолго до того, как смесь полностью растает, снимите ее с огня и добавьте чайную ложку ванильного экстракта.

Пока желатиновая смесь остынет, насыпьте в миску четыре стакана сахарной пудры.Сформируйте углубление в центре и затем деревянной ложкой перемешайте желатиновую смесь. Смешайте с сахаром, пока он не станет липким. Затем постепенно добавляйте еще четыре стакана сахара, помешивая.

Раскатайте помадную массу скалкой на поверхности, покрытой большим количеством сахарной пудры. Используйте пастообразный пищевой краситель, чтобы придать глазури желаемый оттенок.

Из помадки можно сделать красивые украшения для торта.

Наполнение конфет весельем

Крем-помадка пригодится, если вы попробуете свои силы в изготовлении конфет.Ель предложила рецепт, который позволит сделать основу кремового леденца или сформировать уникальные украшения.

Начните с просеивания 3,5 стакана сахарной пудры и половину чайной ложки винного камня. Добавьте три столовые ложки взбитых сливок и одну слегка взбитый яичный белок. Используя скалку и рабочую поверхность, посыпанные сахарной пудрой, раскатайте помаду до толщины примерно полдюйма. Отрежьте кусочки ножом.

Рецепт помадки Мэри Берри

  • Разогрейте духовку до 160C / 140C Вентилятор / газ 3.Смажьте и выстелите квадратную форму 20 см двумя полосками пергаментной бумаги.

  • Для губки: взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Перелейте смесь для торта в форму и слегка постучите по ней, чтобы она выровнялась.

  • Выпекайте около 40 минут или пока металлическая шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

  • Дайте остыть в банке в течение 10 минут, затем переверните и дайте полностью остыть на решетке перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения (или, в качестве альтернативы, поместите в морозильную камеру на несколько минут, пока она не остынет, но не заморозится. ).

  • Пока торт остывает, сделайте сливочный крем. Взбейте размягченное масло и сахарную пудру в миске до более светлого цвета и сделайте однородным.

  • Поместите 100 г сливочного крема в кондитерский мешок и дайте ему немного затвердеть в холодильнике. Остальное храните в миске для бортиков торта.

  • Для начинки из марципана нагрейте абрикосовый джем в маленькой кастрюле и процедите его в миску.

  • Смажьте верх пирога просеянным абрикосовым джемом.

  • Раскатайте марципан очень тонко, накройте верх торта и снова охладите.

  • Разрежьте торт на 25 равных квадратов (каждый квадрат 4 см / 1½ дюйма). Возможно, вам придется обрезать края, если они закруглены и оторваны от стенок банки – все края должны быть прямыми и аккуратными.

  • Покройте четыре стороны каждого квадрата сливочным кремом (не марципановую верхушку или основу). Используя сливочный крем из кондитерского мешка, нанесите каплю в центр каждого квадрата поверх марципана.Оставить в холодильнике на 20 минут.

  • Для глазури и украшения нарежьте помадную глазурь небольшими кубиками. Поместите в прочный отдельно стоящий миксер с лопаткой. Взбивайте глазурь до тех пор, пока она не начнет разрушаться, добавляя немного воды, если она слишком жесткая. Очень постепенно добавляйте воду – глазурь станет более гладкой и жидкой.

  • Добавьте ароматизатор и пищевой краситель по вкусу – будьте осторожны, не добавляйте сразу слишком много, вы всегда можете добавить больше, но не сможете отменить это!

  • Растопите шоколад в микроволновой печи или в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды).После того, как шоколад растает, поместите шоколад в кондитерский мешок и отложите в сторону.

  • Достаньте пирожные из холодильника и положите один на вилку.

  • По одному окуните каждый квадрат в глазурь и осторожно поставьте на охлаждающую стойку, подложив под нее пергамент для сбора капель. Старайтесь не оставлять на них отпечатков пальцев – по этой причине вилку лучше вставлять под углом, чтобы торт можно было легко соскользнуть на решетку для охлаждения.

  • Дайте помаде застыть, но не кладите в холодильник, так как глазурь потеряет свой блеск.

  • Используя кондитерский мешок из растопленного шоколада, полейте шоколадом каждую фантазию зигзагообразным узором.

  • Дать застыть, а затем поставить на подставку для торта и сервировать.

  • Что такое помадка?

    Что такое помадная глазурь?

    Помадная глазурь – это глазурь, которая используется для покрытия тортов и пирожных. Это сахарная смесь, которую можно формовать, скатывать, придавать ей форму или иным образом манипулировать физически для украшения тортов, выпечки и других сладких угощений.Помаду можно раскрасить и придать ей другую текстуру, поэтому вы можете увидеть всевозможные красочные, впечатляющие торты различной формы и внешнего вида, которые все съедобны.

    Что такое помадка?

    Существуют разные виды помадки – заливная и раскатанная – два наиболее распространенных варианта, которые можно превратить в самые впечатляющие украшения для торта. В кондитерских школах обучают тонкостям лепки, окраски и раскатки помады, а различные вариации можно использовать для множества сладостей, которые часто можно увидеть на свадебных или праздничных тортах.

    Залитая помадка немного более жидкая, поставляется в кадках и выливается на выпечку или торты, образуя полутвердую гладкую поверхность. Помадную массу можно использовать в качестве начинки для пончиков или шоколадных конфет, если она ароматизирована. Например, начинка в Oreos классифицируется как помадка. Поскольку он начинает затвердевать немедленно, налитую помаду нужно использовать довольно быстро – повторно нагреть, если она затвердевает слишком быстро, а любые остатки можно положить в холодильник и разогреть для последующего использования.

    Раскатанная помадка ближе к тесту, чем паста. Ей можно придать любую форму, которую вы хотите, и она называется «свернутой», потому что ее раскатывают, прежде чем использовать для покрытия тортов. Из раскатанной помады также вырезают съедобные украшения, такие как цветы или звезды. Так же, как и заливную помадку, вы можете хранить свернутую помаду в холодильнике в герметичном контейнере. Когда дело доходит до повторного использования, дайте ему нагреться до комнатной температуры и месите до тех пор, пока вы не сможете легко придать ему форму.

    Помадка для лепки – это еще более жесткая версия, используемая для создания более крупных скульптур и бюстов, к которым свернутая помадка может не справиться.Существует также помадка из жевательной пасты, которая представляет собой скрученную помадку, которая полностью затвердевает после высыхания.

    Помадную мастику также можно окрашивать путем смешивания или замешивания съедобных красителей. Можно использовать жидкие красители, хотя они придадут бледный вид. Цвет пасты – предпочтительный вариант, если вы хотите сделать яркую помадку, поскольку она более пигментирована. Для заливки помады просто размешайте краску. Вы даже можете рисовать на помаде, делая надписи или рисунки по своему усмотрению.

    Раскатывая помаду, не забудьте посыпать поверхность сахарной пудрой, чтобы она не прилипала. Вы хотите, чтобы температура в помещении не была ни слишком горячей, ни слишком холодной, чтобы с ней было легко работать, но при этом она не становилась слишком липкой.

    Из чего сделана помадка?

    Основа помадки – сахар и вода. Воду обычно кипятят, а затем добавляют большое количество сахара, чтобы получилась густая паста. Для загущения смеси можно использовать различные методы обработки, такие как взбивание на воздухе.Большинство рецептов помадки также включают стабилизатор, такой как винный камень, кукурузный сироп, чтобы разбавить смесь и сделать ее более податливой, и глицерин, чтобы сохранить консистенцию теста.

    Некоторые даже утверждают, что из растопленного зефира получается отличная помадка , уже содержащая сахар, воду и желатин. Вы можете просто растопить зефир, добавить воду, сахар и жир и замесить все это, когда остынет. С этим типом помадки легче обращаться и он более податлив, хотя от этого процесса руки могут стать довольно липкими.

    Поскольку это, по сути, просто сахарная смесь, помадка не имеет особого вкуса. По сути, это очень сладкая жевательная паста, которая растворяется во рту, чем дольше вы ее держите. Никакого удовольствия от этого. Вы, конечно, можете добавить свои собственные ароматизаторы и эссенции, чтобы сделать его более аппетитным и удовлетворить свой вкус – ваниль, розовая вода или экстракты миндаля – отличные варианты. Не стоит добавлять слишком густые ароматизаторы, такие как кремы или растопленный шоколад, поскольку они могут изменить консистенцию.

    Глазурь из помадки против торта

    Конечно, стоит отметить еще один вид помады, совершенно другой: торт с помадой, который имеет разное значение в разных странах. В США под помадным пирогом обычно понимают большой торт, покрытый помадной глазурью, как описано выше. Однако в Великобритании и европейских странах под помадным пирогом обычно понимают шоколадный торт с «тающей» сердцевиной (помадка означает «тающий» по-французски). Американцы могут знать их как лепешки из расплавленной лавы, которые не имеют ничего общего с помадной глазурью.Эти виды тортов можно приготовить как отдельные порции, так и в виде большого пирога, при этом тесто будет слегка недоварено, чтобы середина оставалась липкой. Другие версии даже не требуют выпечки , вместо этого они охлаждаются в холодильнике, поэтому тесто застыло, но все еще немного жидкое в центре. Европейские пекарни также производят помадные лепешки, которые представляют собой маленькие лепешки, покрытые заливкой из помадки.

    И, конечно же, следует провести последнее различие между помадным и кремовым пирогами.Помадка отличается от других видов глазури для торта, таких как масляные сливки или ганаш, поскольку ее основным ингредиентом является сахар и она стабильна при хранении, тогда как другие формы глазури для тортов чаще содержат молочные и яичные продукты, которые необходимо употреблять в определенных количествах. времени. Пирожные с кремом, покрытые каким-либо маслом или кремом, могут иметь более короткий срок службы и не выдерживать экстремальную жару или влажность, но они также обычно будут иметь более ароматный и лучший вкус.Пирожные с кремом, возможно, больше подходят для небольших встреч и чаще бывают домашними. Однако помадные торты крепче и лучше переносятся, и их можно делать большего размера, что делает их идеальными для больших мероприятий. Если вам нужен рецепт, который легко приготовить в домашних условиях, обратите внимание на эти Рождественские кексы с помадкой .

    Как приготовить помадку: выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить домашнюю помаду

    Что такое торт без помадки? Помадка – вот что придает красоту тортам. Изготовление помады требует точной техники; он должен быть гладким и желательно с чистым послевкусием, так как он может испортить или сломать ваш торт – как по вкусу, так и по внешнему виду.Все мы знаем, что магазинная помадка не вкусная и не очень дешевая. Поэтому всегда лучше делать помадку дома, что не так уж сложно сделать и избавит от лишних затрат. Более того, его также можно легко хранить полностью завернутым при комнатной температуре и использовать в течение более длительного периода времени. Есть множество помад на выбор, в том числе скрученные, наливные и быстросъемные. Помадная мастика – это сладкая паста, которую обычно используют в качестве глазури или начинки для тортов и другой выпечки.С другой стороны, раскатанная помадка больше похожа на сладкое тесто. Многие кондитеры и пекари накрывают свои основные торты листами скрученной помадки, чтобы накрыть их перед украшением.

    Итак, если вы хотите научиться делать помадку, то вы попали в нужное место. Все, что вам нужно сделать, это следовать этим простым рецептам приготовления помады.

    (Также читайте: 10 лучших простых рецептов тортов)

    Многие кондитеры и пекари накрывают свои основные торты листами помадки, чтобы покрыть их перед украшением.

    Как сделать традиционную рулонную помадную массу

    Рулонная помадка считается очень надежной в работе. Традиционная помадная мастика легко окрашивается, и ее можно хранить в течение многих месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре.


    Ингредиенты для приготовления традиционной помадной массы:

    • 1 столовая ложка желатина
    • ¼ холодная вода
    • 4-5 стаканов сахара
    • ½ стакана кукурузного сиропа или глюкозы
    • 1 столовая ложка глицерина
    • 1 столовая ложка топленого масла ( необязательно)


    Метод:

    1. В миску насыпьте сахарную пудру и сделайте отверстие в центре.
    2. Теперь возьмите кастрюлю, налейте холодную воду и посыпьте сверху желатиновым порошком, чтобы он стал мягче, примерно на 5 минут.
    3. Нагрейте желатин и перемешайте, пока он не растворится и не станет прозрачным. Не кипятить.
    4. Выключите огонь и добавьте глюкозу и глицерин. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.
    5. Теперь вылейте смесь в лунку с сахаром и перемешивайте, пока весь сахар не смешается.
    6. Руками постоянно месите его, пока он не станет гладким и текстурированным.
    7. Сливочное масло также можно использовать для замешивания теста, чтобы оно не высохло.
    8. Оберните его в полиэтиленовый пакет или пакет Ziploc и храните в течение недели.
    9. А пока используйте его по мере необходимости.


    Как сделать помадную пасту из зефира


    Ее очень легко приготовить, и она требует меньше времени. Это также относительно дешевле в производстве по сравнению с обычной помадкой.

    Ингредиенты для приготовления помадки из зефира:

    • 1 упаковка зефира
    • 2 столовые ложки воды
    • 4 стакана сахарной пудры
    • 1 столовая ложка топленого масла (по желанию)


    Рецепт Как приготовить помаду

    1. Положить зефир в миску и залить водой.
    2. Разогрейте его в микроволновой печи в течение 1-2 минут, пока он не станет пухлым и расширится.
    3. Присыпать сахарной пудрой и перемешать лопаткой, чтобы не осталось комков.
    4. Начните последовательно вымешивать, пока он не станет гладким.
    5. Добавьте масло в тесто и продолжайте его замешивать.
    6. Когда текстура становится твердой и легко растягивается, готово.
    7. Оберните его в полиэтиленовый пакет или пакет Ziploc и храните в течение недели.
    8. А пока используйте его по мере необходимости.


    Теперь, когда вы знаете, как приготовить помадку, пришло время использовать ее для других целей, а не просто выкладывать на торт.

    (Также читайте: Как приготовить зефир в домашних условиях)

    Всегда лучше делать помадку дома

    Вот 5 способов использования помады, отличной от торта

    Украшенная помадой Печенье
    Печенье само по себе вкусно. Но, что делает его еще вкуснее, так это вкусная помадка поверх него.Есть несколько способов вырезать печенье из помады. Это также дает людям возможность проявить творческий подход, когда дело доходит до выпечки и глазури.

    Булочки с корицей, глазированные помадой
    Булочки с корицей – истинное удовольствие для многих сладкоежек. Это маленькие сладкие булочки, покрытые помадой, на вкус просто райские.

    Фрукты, покрытые помадой
    Фрукты полезны. Они также легкие и служат отличным гарниром ко многим блюдам.Когда фрукты покрыты налитой помадой, они наполняют вас и вы ощущаете совсем другой вкус. Многие люди предпочитают добавлять их в фруктовые салаты для вкусного завтрака.

    Конфеты с помадной начинкой
    Конфеты с помадной начинкой просто потрясающие. Вы можете использовать эти маленькие угощения в качестве подарков на дни рождения детей или свадебных подарков. Пропитанные пищевыми ароматизаторами, их можно очень красочно преподнести и на праздничных мероприятиях.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *