Кондитер для начинающих: Уроки кондитерского мастерства для начинающих: бесплатные видео для самостоятельного обучения

5 ошибок начинающих кондитеров — Два зайца

В рамках курса экономика домашней кондитерской я решил рассказать про 5 ошибок начинающих кондитеров. Эти ошибки в той или иной степени связаны с финансовой частью. Сразу к делу.

Ошибка №1: занижение цены

Как рассуждает начинающий кондитер: «Я еще не супер профессионал. Сейчас поставлю цену по дешевле. Это привлечет клиентов. Я научусь, а затем подниму цену». Вроде бы логика в таких размышлениях есть. И не все видят проблему в подобных рассуждениях.

Ставя очень низкую цену вы собираете, мягко говоря, не самых лучших заказчиков. Те кому нужно подешевле, не останутся вашими клиентами после повышения цен.

Вы столкнетесь с волной негатива: «Че так дорого стало, я в том году брала было дешевле в два раза, зажрались совсем, цены ломит — качество не поднимает»… И все в таком духе. Вы попадаете в замкнутый круг невыгодных для себя заказов. Новых заказчиков придется искать заново под новые цены, а это займет какое-то время. Количество заказов сократится, а любители подешевле будут лить негатив и требовать старые цены. Так что ничего хорошего из этого не выйдет. Конечно есть и другая крайность — супер высокая цена при отсутствии опыта, но за это каждый отвечает перед своей совестью сам.

Решать дилему цены и опыта нужно так. Первое, нельзя работать в убыток. Второе, делайте проработки и вот их можно продавать немного дешевле, но ОБЯЗАТЕЛЬНО, обязательно указывайте что это проработка десерта и именно по этому, и только один раз цена ниже. В таком случае все получаются в плюсе. Заказчик получил дешевле, вы окупили продукты и подняли свой навык. Обычно о проработках мы сообщаем наперед и ищем заказчика заранее.

И обговаривая что именно будем готовить, и что это впервые. Именно этим обусловлена цена, а не тем, что у меня всегда низкие цены.

Еще к проработкам можно отнести приготовление десерта для фотосессии. И опять же, продавая такой десерт дешевле, вы возвращаете часть цены. А клиент понимает что это приготовлено для фотосессии, а не лично для него. Ну и проработки для благотворительности. Чтобы найти первых клиентов в чужом мне городе я готовил капкейки и просто раздавал их за подписку в соцсетях. Так я получил первых подписчиков в обмен на опыт приготовления, а затем и первых заказчиков.

Ошибка №2: изменение рецептуры

Вторая ошибка часто вытекает из последствий первой. Изменение рецептуры. Очень часто это происходит из-за попыток удешевить рецепт под влиянием заказчиков из разряда “подешевле”. Я не говорю что заменять одни продукты другими нельзя. Заменять можно, но с умом. И примите факт, что вы получаете ДРУГОЙ рецепт. И не нужно удивляться, что итог не такой, как вы рассчитывали.

Решение как и в первом случае это проработка. Никогда не берите ответственные заказы, в приготовлении которых вы не уверены. Поверьте, испорченная репутация стоит в разы дороже, чем доход с этого заказа.

Есть еще один момент, это изменение рецептуры по желанию заказчика. “Сделайте такой же, только сахара меньше положите”. Сахар в рецепте отвечает не только за сладость. Огромное влияние он оказывает на консистенцию теста, он вступает в реакцию с другими продуктами, так что простое уменьшение может привести к плачевным результатам. Ваше правило должно быть таким: на заказ только проверенные рецепты и точка. Все изменения сначала в проработку.

Ошибка №3: неправильный ассортимент

Изучаете рынок. Да, хочется делать крутые муссовые геометрические торты и покрывать велюром. И такие заказчики встречаются, и за это готовы платить хорошие суммы. Но мы говорим о начальном уровне. Вас никто еще не знает. Вам придется доказывать свою экспертность. Специализируясь на чем-то супер эксклюзивном вы можете так и не дождаться своего клиента.

В этом вопросе невозможно дать четкий план действий. Здесь понадобиться ваша способность общаться с людьми и понимание региона. К примеру в небольшом городе или сельской местности, где численность населения небольшая, будет трудно продавать тортики, которые все готовят дома. Наполеон, медовик, сырник. А вот например торты с мастичными фигурками или съедобной печатью каждый дома не сделает.

Дни рождения у детей празднуют в любом случае. Один удачный праздник и сарафанное радио сделает свое дело. Несколько лет назад нам заказали торт на 1 сентября для частной школы. Основная сложность таких заказов не в размере торта, а в том что заказывает один, а угодить нужно всем. Тем более что это дети и родители. Так вот, после этого торта пришло очень много заказчиков с формулировкой: “пробовали в школе, всем очень понравилось, дети все съели, сделайте такой же вкус на день рождения». Проанализируйте что может пользоваться спросом с этого и начните, а уже в процессе работы корректируйте свой ассортимент.

Ошибка №4: что входит в стоимость

В отдельный пункт я вынес дополнительные и обязательные услуги. Сейчас объясню. Бывали у меня заказчики, которых реально удивляло, что у нас в цену все включено. Они рассказывали, что у другого кондитера за коробку, подложку и украшение торта они доплачивали отдельно. Я также ставлю цену за килограмм торта. И при заказе мы оговариваем что нужно сделать торт на 2 кг. И расчет цены идет именно от 2-х килограмм. Так вот, если в процессе приготовления, из-за выравнивания или украшения торт вышел 2,300 то брать доплату с клиента не этично. Это ваша ошибка и вам за нее отвечать. Понятно, что я не могу выдать торт без подложки или коробки. И эту цену я сразу закладываю в производство, как расходный материал. С психологической точки зрения клиенту не хочется доплачивать, это создает негативный осадок. Мы всегда говорим окончательную цену уже с коробкой, подложкой и украшением. Это решает множество проблем еще на этапе договоренности.

Но тут есть и исключения. В нашем случае это касается деталей которые мы не делаем сами, а будем докупать. Игрушки, специфические мастичные фигурки, бутылочки с алкоголем. Все это оговариваем отдельно и сразу указываем цену. Так же даем возможность заказчику привезти детали самостоятельно. Но это еще не все. Отдельный пункт это живые цветы. Я не могу сказать сколько будет стоить букет через две недели или месяц. В таких случаях мы оговариваем сумму до которой нужно вложиться и в крайних ситуациях созваниваемся непосредственно в момент закупки цветов. Для украшения свадебных тортов живыми цветами их часто привозит сам заказчик чтобы все было в одном стиле. Вывод: постарайтесь не напрягать клиента кучей мелких скрытых платежей. Идеально назвать одну цену которая включает все.

Ошибка №5: не умение отказать

Последняя ошибка на сегодня, но не последняя по значимости. Не умение отказать. Поначалу кажется, что нужно делать все для удержания клиента. Это не так. Есть много случаев, когда отказывать просто необходимо. В первом пункте мы говорили про любителей дешевого. И как показывает практика именно такие заказчики создают большую часть проблем. Все время вносят изменения, добавляют пожелания, всем недовольны и вы в конце останетесь виноватыми. Научитесь отказывать! Научитесь брать паузу в переговорах. Если вы не готовы дать ответ сразу, скажите что вам нужно время посчитать и все обдумать. Иногда отказываешь по предыдущим отзывам других кондитеров. Иногда не берешь заказ от вредного клиента. Хоть он приходит снова. Это ваш бизнес и вы вправе вести его так, как вам удобно. Нервы также дороже денег. Ясное дело, что отказывать нужно в вежливой форме.

Или предлагать свои условия. Это частая практика когда хотят торт прям на сейчас. Если заказчик проспал сроки и хочет на завтра на утро что-то нереальное, не стесняйтесь возвращать его в реальность. Тут вы хозяин положения. Я поступаю по ситуации. Если есть какой-то вариант торта, который успеваем сделать и не жертвуем технологией, я его предлагаю. Если не подходит, то отказ. Пример из моей практики. Фирма выводила на рынок новое лекарство и они хотели сделать презенты фармацевтам в нашем регионе. Заказ на 60 тортов с их логотипом. Звучит отлично, моя цена за килограмм их устраивает. Вот только тортики они хотели по 600 г и не все сразу, а по одному — два в день на протяжении нескольких месяцев. Мы не делаем торты меньше 2 кг. Почему так? Думаю догадались те, кто читал статью про оценку трудозатрат. Она вот тут.

Время приготовления тортика на 600 г и на 2 кг практически не отличается. Так что работа съест всю прибыль. Я отказал. Через неделю ко мне за распечатой съедобных логотипов обратилась девочка начинающий кондитер. Мы с ней поговорили на счет этого заказа. Это был именно он. Я пояснил почему мы его не взяли. Она сказала, что будет пробовать. Через неделю она заказала еще один логотип но энтузиазма уже не было. Чего и следовало ожидать. Один тортик на 600 г забирает у тебя почти весь день, а заработать ты на нем не можешь. Чтоб не попасть в такую ситуацию обязательно пользуйтесь нашим курсом, считайте правильно и умейте вовремя отказать.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Курсы для начинающих кондитеров 4-го разряда «Повар-кондитер»

Предлагаем Вашему вниманию самую полную и актуальную программу профессионального курса кондитерского дела по обучению поваров-кондитеров 4-го разряда! 

Цель программы курсов кондитеров для начинающих: базовое обучение и комплексная подготовка начинающих кондитеров, освоение рецептур приготовления разного вида теста, изучение всех известных рецептов кондитерских изделий, а также способов оформления и украшения изделий.

Ведущие, действующие профессионалы кондитерского дела разработали специальную программу обучения поваров-кондитеров для Кулинарных курсов.

Стажировки на курсах кулинарного дела дают возможность получить практические навыки и ближе познакомиться с профессией повара-кондитера, так как проводятся непосредственно на современных кондитерских предприятиях различного профиля. 

Дистанционный курс обучения «Повар-кондитер» прекрасно подойдет тем, кто хочет самостоятельно и быстро пройти обучение, так как содержит самую необходимую и полную информацию для эффективного обучения основам кондитерского мастерства. В курс повара-кондитера дистанционного обучения входят текстовые учебные материалы по программе, содержащие соответствующие красочные иллюстрации, видео-уроки, информативные графики, схемы и запоминающиеся таблицы для лучшего понимания и усвоения материала. Простое и подробное изложение, а также наглядность сопровождающих материалов позволят Вам быстро и легко изучить эту специальность. Знания, полученные на Кулинарных курсах, помогут Вам научиться профессионально готовить неповторимые кондитерские изделия из теста и создавать собственные оригинальные рецепты!

Лицензии на образовательную деятельность №038379

По окончанию обучения учащимся Кулинарных курсов выдается Государственное свидетельство о прохождении профессионального курса «Повар-кондитер» (Кондитер 4 разряда).

Программа обучения по курсу «Повар-кондитер»

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования
2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур

3.1 Как приготовить хлеб
3.2 Хлеба с начинкой
3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
3. 4 Батон и каравай
3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста

4.1 Правила приготовления пресного теста
4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
4.3 Лепка пельменей и вареников
4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель

5. Изделия из бисквитного и песочного теста

5.1 Способы приготовления бисквитного теста
5.2 Рецепты различных бисквитов
5.3 Бисквит для торта «Прага»
5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
5.5 Способы приготовления песочного теста
5.6 Пироги и торты из песочного теста
5. 7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста

6.1 Способы приготовления слоеного теста
6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Способы приготовления заварного теста
6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило

7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста

8.1 Правила приготовления кексового теста
8. 2 Рецепты кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Правила приготовления белкового теста
8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Рецепты тюилей — классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок

9.1 Начинки для пирогов и пирожков
9.2 Сладкие классические начинки
9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
9.4 Ликерные и медовые начинки
9.5 Помадные и молочные начинки
9.6 Сбивные и марципановые начинки
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

10.1 Классические рецепты соусов
10. 2 Английский соус: секреты приготовления
10.3 Рецепты популярных сиропов
10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

Курс обучения «Повар-кондитер» 

В наши дни количество предприятий общественного питания: рестораном, кафе, кофеен и столовых – непрерывно растет, что создает высокий спрос на специалистов поваров-кондитеров. Кроме того, увеличивается и количество крупных сетевых магазинов, которые предпочитают иметь продукты собственного производства и готовые блюда, что обуславливает необходимость иметь собственных специалистов по кулинарии. Эти тенденции характерны как для крупных городов, так и для небольших населенных пунктов, а поэтому сертификат повара-кондитера позволит вам подобрать достойную вакансию не зависимо от того, где вы находитесь и проживаете. 

Владение кулинарным искусством также является хорошей базой для открытия собственного предприятия общественного питания, так как познакомит вас со всеми тонкостями работы в сфере кулинарии.  

Занятия на Кулинарных курсах повара-кондитера также подойдут тем, кто хочет просто усовершенствовать свои кулинарные навыки, научиться готовить изысканные блюда, подаваемые в лучших ресторанах мира, изучить кухню разных стран и удивлять родственников и друзе по праздникам и будням. Профессиональное владение кулинарным искусством научит вас экономить денежные средства и справляться с рецептами любой сложности. 

 Для того, чтобы сделать занятия наиболее удобными для вас, Кулинарные курсы проводятся в нескольких форматах обучения. Мы хотим, чтобы вы были довольны и выбранной программой обучения, и решением получать знания именно у нас. Поэтому Кулинарные курсы предлагают максимально комфортный график обучения, благодаря которому вы сможете совмещать учебу на курсах с любым другим видом деятельности. 

Выбирая очное обучение, вы будете заниматься в современных оборудованных аудиториях, а дистанционный формат позволит заниматься из любого места и в любое время, сэкономив средства. Для прохождения практики повара-кондитера учащиеся наших курсов могут выбрать наиболее подходящее для них место стажировки: в ресторанах, кафе, на предприятиях по изготовлению кондитерской продукции и другие варианты. После окончания обучения вы получите государственный диплом повара-кондитера IV разряда, подтверждающий ваши навыки и знания. 

Наши цены одни из самых приемлемых на рынке образовательных услуг, но вы можете получить выгодную скидку, записавшись на курс обучения «Повар-кондитер» прямо сейчас! Наши консультанты ответят на все вопросы, подробнее расскажут о программе и особенностях курса. Не упустите свой шанс!

Набор кондитера для начинающих. Домашний кондитер: инвентарь

Многие начинающие кондитеры и бывалые самоучки задаются вопросом, глядя на невероятные кондитерские шедевры мастеров, как научиться так же, если даже и признать, что повторить такое в принципе возможно?

Как только вы решитесь сделать первые шаги, вас начинают одолевать множество сомнений и вопросов. .. Как не потеряться в сотнях расхожих рецептов в Интернете и даже в терминологии? Какое оборудование необходимо и какое лучше? Можно ли обучиться самостоятельно или нужно обязательно посещать курсы? И как тогда выбрать школу или мастера? Учиться оффлайн, возможно, даже уезжая в другой город, или выбрать онлайн обучение?

Собственно, что мы имеем в результате? Множество страхов, непонимания и полная дезориентация! Так давайте разбираться, с чего все начинается!

А начинается все с вашего желания! И во многом только на нем потом и держится! Ведь именно это стремление стать лучше, повторить или даже превзойти увиденное — оно движет вашим развитием! Желание творить прекрасное и получать за это вознаграждение — да-да, всегда есть место тщеславию — будь то похвала или ее денежный эквивалент.

Постепенно будем разбираться со страхами начала и, конечно, вдохновлять вас и поддерживать! Ведь научиться кондитерскому искусству возможно, даже если венчик в вашей руке не с рождения!

Итак сегодня разберем несколько страхов новичков и расскажем, как обстоит дело в действительности:

Оборудование и инвентарь — что купить?
Кондитерские мир многогранен, но, конечно, хвататься за все и сразу ни в коем случае нельзя, нужно понемногу пробовать свои силы в разных направлениях, чтобы определиться — работа с чем в дальнейшем будет приносить вам максимум удовольствия? Поэтому не стоит сразу сметать с полок все варианты насадок на кондитерские мешки или тратиться на невероятные силиконовые формы, вполне вероятно, что они так и останутся пылиться на кухонных полках, а вы с головой уйдете в работу с шоколадом и столько с ним!
Но, конечно, необходимо сразу приобрести самый необходимый инвентарь и оборудование — этим вы сохраните себе нервы и продукты. Это, например, несколько колец, хороший миксер, разобраться со своей печкой, силиконовый коврик и лопатка, термометр и весы — ведь температурные режимы и точность очень важны в кондитерском искусстве!
И в любом случае этот базовый инвентарь всегда пригодится в хозяйстве!

Боитесь испортить продукты?
Здесь ничего не поделаешь — практиковаться все равно придется и ошибки будут! Это нормально! Да, торт может поплыть — так сделайте из него кейкпопсы! Зато какой опыт и будет над чем учиться на ошибках!
Обучение же, безусловно, поможет сократить эту статью расходов, тем более, что качественное образование значительно расширит ваши возможности уже тем, что вы с легкостью будете различать хорошие рецепты от безграмотных!

Кремю, пан де жен, намелака — как не ударить в грязь лицом?
Не бойтесь терминологии! В кондитерском мире действительно много терминов, но их понимание придет к вам постепенно в любом случае! Также здесь много и правил, ведь это искусство любит точность, и их соблюдение принесут больше результатов, нежели чем бравирование терминами!
Помните, что никто вас не съест, если ваше компоте в слое торта будет прекрасным, даже если вы и путаете его с кремю!

И напоследок не забывайте, что стать профессионалом с нами — легко!

Что должно быть на кухне каждой женщины, которая любить печь торты ?

Когда только хочешь научиться готовить печь торты или десерты, то в голове возникает легкий хаос: какую посуду купить, какие ингредиенты должны быть, как готовить и тому подобное.

Чтобы помочь начинающим кондитерам сделать приятный старт и избежать стресса, я написала небольшую статью о том, какие должны быть на кухне каждой женщины.

Это поможет вам готовить проще и веселее, сэкономит немного вашего драгоценного времени и денег.

Инструменты кондитера

Фартук

Главное правило на кухне — максимальная чистота и порядок. А чистота начинается с кондитера. Фартук — непременный атрибут при любом приготовлении пищи, поэтому мы начинаем именно с него.

Как бы аккуратно вы ни готовили, пятнышки от ингредиентов так или иначе появляются на одежде. Вы же не хотите испортить любимую вещь! Поэтому обязательно приобретите простой фартук.+

Погружной/ручной миксер

В своей кондитерской практике, я чаще всего пользуюсь стационарным миксером, чем ручным.

Если вы можете позволить себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный и ручной. Когда у вас будут большие объемы, то без стационарного профессионального миксера не обойтись.

Для начинающего кондитера обычного ручного будет достаточно. Он идеально подходит для быстрого перемешивания ингредиентов: например, при изготовлении крема и перемешивании теста.+

Если вы только начинаете свой Путь кондитера,то рекомендую обратить внимание на следующие модели:

Миксер | Инструменты кондитера+

Весы

В кондитерском деле точность — это все, и небольшая ошибка может привести к неприятным последствиям.

Большинство хозяек измеряют ингредиенты для блюд стаканами, но стаканы у всех разные. Поэтому есть большой риск получить не тот вкус, который изначально указан в рецепте.

Среди всего разнообразия кондитерского инвентаря, весы это самый используемый инструмент на моей кухне. Я настоятельно рекомендую его каждому кондитеру и простой домохозяйке! Стоят недорого, а польза значительная!

У меня были разные кухонные весы разных марок. Сейчас я пользуюсь простой моделью от фирмы Ikea.

Весы | Инструменты кондитера +

Таймер

На моей домашней кухне и на кухне Кондитерской Школы всегда присутствуют таймеры.

Выпекать бисквиты, готовить крема нужно не только ориентируясь на вид, но и по времени. Для этого и придуманы кухонные таймеры, которые выручат, когда нужно засечь время.

Таймер| Инструменты кондитера

Формы для выпечки

Это могут быть как круглые цельные формы, формы со съемным дном, просто кольца.

В вашем арсенале должно быть несколько форм как разных по диаметру, так и разной формы: круглые, овальные, прямоугольные, фигурные, для кексов и тарталеток.

Это позволит вам разнообразить вашу выпечку и быть более универсальным домашним кондитером, а это значит, что вы будете радовать близких и друзей разнообразными формами выпечки.

Также, имея разные размеры форм, вы можете готовить на разное количество гостей. Если гостей планируется мало, то зачем брать большую форму. Если гостей много, то в ход пойдет большой размер.
В общем, форм много не бывает!

Форма для выпечки| Инструменты кондитера +

Силиконовый коврик для выпечки

Силиконовые коврики можно использовать вместо бумаги для выпечки.

Они также идеально подходят для того, чтобы раскатывать тесто для коржей, тесто для пирога,тесто для пиццы и многое другое.

Дно моих десертов всегда равномерно запекается, и они очень легко снимаются с силиконового листа. После приготовления не надо мыть противень, а сам силиконовый коврик легко становится чистым.

Силиконовый коврик | Инструменты кондитера +

Что касается венчиков.

Иногда бывает проще и быстрее использовать венчик, чем миксер. Венчик нужен в таких случаях, когда в рецепте надо что-то просто объединить, но не перемешивать полностью.

К тому же, если нет возможности приобрести миксер,венчик послужит вам хорошей альтернативой. Просто надо перемешивать дольше.

Качество готового продукта, конечно, будет хуже, но лучше готовить так, чем никак.
При покупке убедитесь, что венчик качественный. Можно просто сломать его, если взбивать тяжелые ингредиенты.

Венчик | Инструменты кондитера +

Я использую ее для всего и каждый день: от взбалтывания и смешивания, до соскабливания крема с краев чаши, равномерному распределению глазури, приготовления пищи и т. д.

Силиконовая лопатка полностью снимает крем из кастрюли/чаши, сохраняет и не портит поверхность посуды благодаря мягкому соприкосновению, не создает шум при работе.

Бывают лопатки цельные, а бывают со съемной ручкой.
Практического применения съемной ручке я не нашла, поэтому рекомендую покупать сразу цельную
лопатку.

Также лопатки бывают разной степени жесткости. Силиконовая лопатка вам обязательно пригодится!

Силиконовая лопатка | Инструменты кондитера +

Скалка

Про скалку много говорить не стоит. Ее роль в приготовлении выпечки очевидна.

Единственное, что стоит отметить это материалы изготовления.
Скалки бывают деревянные, пластиковые,силиконовые. Лучше приобретите пластиковый вариант, но только из очень хорошего материала — не дешевите.

Дешевый китайский пластик может содержать как запах, так и вредные примеси.

Деревянные скалки тоже хороши, но они имеют несколько особенностей: они впитывают жиры, запахи и со временем портятся.

Скалка | Инструменты кондитера+

Кондитерский мешок

Кондитерский мешок звучит страшно и ново, но на самом деле это простой и важный инструмент.

С его помощью вы сможете как декорировать торты и десерты, так и придавать разные формы и вкусы десертам.

Правда придется немного поучиться с ним работать, но это дело практики. Кондитерские мешки бывают как одноразовые целлофановые, так и многоразового использования из специальной ткани.
Я сторонник одноразовых мешков.

Кондитерский мешок | Инструменты кондитера +

Необходимо иметь хотя бы один стакан, для определения объема жидкостей. У меня есть разные мерные стаканы — каждый удобен по своему.

Обычно такие стаканы имеют деления в граммах и миллилитрах. Это позволяет использовать стакан как для жидких, так и для сыпучих продуктов.
Удобно иметь разные размеры в зависимости от рецепта.

Если у вас нет мерного стакана, то жидкость можно измерить на весах, но не всегда вес соответствует нужному объему — помните про это!

Мерный стакан | Инструменты кондитера +

Сито

Некоторые рецепты требуют просеивания сухих ингредиентов, таких как мука, сахарная пудра и какао-порошок.

Это нужно для того, чтобы в тесто и крем не попали слипшиеся комочки продуктов, а также частички мусора, которые иногда попадаются в муке у недобросовестных производителей.

Сегодня на рынке Вы можете встретить кружку-мельницу. Это с виду обычная металлическая кружка,где вместо дна встроена мельница. Но лично у меня они не приживались, так как постоянно ломаются.

Простое сито справляется с этой задачей без труда, поэтому просто приобретите его.

Сито | Инструменты кондитера+

Это далеко не полный список того, что надо начинающему кондитеру.+

Изучать тонкости инструментов и ингредиентов можно долго. И если ваше время и возможности это позволяют, то почему бы и нет.+

Но мы приготовили для Вас уже целые курсы, сборники и советы как платные, так и бесплатные, изучив которые Вы сможете начать создавать шедевры!

Напишите в комментариях ниже, была ли Вам полезна данная статья.

И так… Что необходимо иметь домашнему кондитеру? Какой кондитерский инвентарь ему нужен?

Начнем с противня, его выбирают в зависимости от размеров духовки. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырех сторон. Если в вашем хозяйстве нет такого противня, то можно использовать обычный. В этом случае со стороны, где нет бортика, подкладывают деревянную планку, которую покрывают пергаментом, смазанным маслом.

Изделия из обычного (не жидкого) теста можно выпекать на металлических листах , предварительно подготовленных. Лист тщательно очищают. Для этого его нужно прогреть, натереть крупной солью или золой, вытереть, вымыть и обсушить в теплом месте. Затем лист смазывают тонким слоем растительного масла или несоленым жиром прогревают в духовке до тех пор пока, он не начнет дымиться. Подготовленный таким образом лист становится гладким и блестящим, выпекаемые изделия не будут к нему приставать, и он не покроется ржавчиной. Перед выпечкой лист необходимо смазать. При выпекании булочек, пирожков, пряников и т.п. лист нагревают и слегка смазывают промасленной кисточкой. Если нужно, чтобы лист был покрыт более толстым слоем жира, например при выпечке больших пирогов, то холодный лист смазывают размягченным маслом и посыпают панировочными сухарями или мукой.

При выпечке пирожных и пирожков из песочного теста лист не смазывают. В этих видах теста много жира и изделия не прилипают к листу.

После использования лист тщательно вытирают чистой бумагой, а если есть необходимость моют и высушивают.

Вафельницы используют двух видов:

* тяжелые чугунные вафельницы, в которых можно выпекать вафли на газовой или дровяной плите. Чугунные вафельницы очищают так же, как и листы для выпечки;

* электро вафельницы.

Новую электро вафельницу прежде всего вытирают мягкой влажной тряпкой и прогревают примерно 10 минут, чтобы сгорел слой смазки. После выпечки электро вафельницы протирают бумагой или тряпкой и хранят в сухом месте. Между верхней и нижней частью электро вафельницы прокладывают промокательную бумагу. Электро вафельницы не моют водой, а в случае необходимости протирают влажной тряпкой.

Формы для выпекания бывают различными:

• круглые разъемные формы, в которых выпекают основы для тортов, пироги с покрытием и булки;
• формы с низкими гофрированными бортами для выпечки открытых пирогов;

• высокие формы для выпечки различных изделий, обычно, с трубочкой по середине, что бы улучшить доступ нагретого воздуха к выпекаемому изделию;
• продолговатые формы с гладкой или рифленой поверхностью. В них выпекают пироги и булки;
• маленькие порционные формы.

Перед употреблением формы густо смазывают размягченным маслом, и как правило, посыпают панировочными сухарями, мукой, толчеными орехами либо миндалем. После выпечки формы обязательно вымыть и высушить в теплом месте. Сушить формы при высокой температуре нельзя, так как швы могут разойтись.

Сегодня существуют силиконовые формы, которые можно не смазывать и не посыпать сухарями или мукой перед заполнением тестом, но перед первым применением их обязательно нужно промыть теплой мыльной водой и обсушить.

Кондитерские формы-выемки (для печенья, пряников), обычно, изготовляют из светлой жести. Покупая формы-выемки, следует обращать внимание на то, что бы края их были достаточно острыми, жесть крепкой и швы хорошо пропаяны. Можно использовать так же пластмассовые формы-выемки.

Печенья и пирожки формуют так же при помощи стаканов или рюмок, но их края должны быть совершенно целыми.

Миски используют для замешивания теста, взбивания яиц, масла и кремов.

Сито для муки может быть пластмассовым или проволочным, которые легко очищаются при встряхивании. Сито не нужно мыть каждый раз после использования.

Ситечко для чая может иметь различную форму. С его помощью хорошо посыпать изделия сахарной пудрой.

Кухонные доски изготовляют из березы или ольхи. Они должны быть гладкими без щелей. На них раскатывают тесто, а так же выкладывают вынутые из духовки уже испеченные булочки, пирожки, пироги и пирожные. Под жирные изделия лучше подкладывать пергаментную бумагу, чтобы доска не пропиталась жиром. Доски моют теплой водой и щеткой, ополаскивают холодной водой и высушивают. Раскатывать тесто и тестяные изделия можно и на чистом кухонном столе с пластиковым покрытием.

Деревянные ложки и лопаточки для замешивания теста должны иметь крепкие черенки. Пользоваться для взбивания масла и замешивания теста металлическими ложками не рекомендуется.

Взбивалки для взбивания яиц и сливок должны быть из прочно спаянной проволоки. Они бывают различной формы. Яйца и яичный белок (в небольших количества) можно взбивать и вилкой. Многие хозяйки для взбивания и замешивания теста используют миксер с различными насадками. Важно правильно выбрать насадку и скорость вращения. Так, неправильно пользуясь миксером, можно взбить белок, сливки или тесто слишком сильно. При этом разрушается структура продуктов, и выпекаемое изделие «не удается». Для взбивания любого продукта выбирается соответствующая скорость и насадку. Так, например, белок взбивают сначала медленно, а затем быстрее; сливки с самого начала взбивают быстро.

Взбивалки моют сразу же после употребления или кладут их в холодную воду, чтобы яйцо и тесто не присохли к ним.

Ножи для нарезки теста и пирогов должны быть длинные и тонкие. Для перекладывания булочек, пирожных, печений подойдёт и широкий и гибкий нож или лопатка; для нарезки свежей будки — различные ножи-пилы.

Тесторезки могут быть с гладкой или волнисто-зубчатой режущей частью. Ими режут, в основном, тесто, реже готовые пироги. Перед тем как начать резать тесто тесторезку опускают в муку, чтобы тесто не прилипало.

Скребки изготовляют из пластмассы или резины. Ими очищают от теста миски.

Кисточка нужна для смазывания поверхности булочек, пирожков, а так же для пропитывания коржей и основ торта.

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки изготавливают из жести и плотной ткани. Они снабжены наконечниками различной формы. Печенье можно выжимать так же через мясорубку. В этом случае используется комбинированная мясорубка с решетками, имеющими отверстия разной формы.

Наконечники-корнеты делают из пергаментной бумаг или целлофана. Свернутые края корнетов смазывают яичным белком, чтобы они не расходились.

Кондитерский корнет. Изготовление.

Два корнета вкладывают один в другой, на краях вырезают зигзаги нужных размеров и формы или в корнет вкладывают металлический наконечник от кондитерского шприца.

Специальные кондитерские мешки изготовляют из плотной ткани. В узкий конец мешка вставляют металлический наконечник от кондитерского шприца. После использования мешки моют в теплой воде, смягченной пищевой содой, полощут и высушивают.

Статья перепечатана из книги «Кондитерские изделия» . – Нижний Новгород: Фидес, 1994.

Первым делом в изучении кондитерского дела , конечно же, необходимо научиться печь основу торта.

И первое, что должен уметь кондитер — это выпечь бисквит .

Не домашний быстро-бисквит на сметане или не многослойный блинный торт на сковородке, а именно БИСКВИТ .

Сейчас много рецептов бисквитов в интернете, но рецепт классического бисквита только один: на 1 яйцо — 25 грамм сахара и 30 грамм муки. Бисквит поднимается только за счет тщательного взбития ингредиентов до устойчивой пены.

Сразу скажу, что мало у кого из кондитеров бисквит получается с первого раза. Слишком много нюансов для его выпечки.

Основные правила выпечки бисквитов:

1. Все продукты для бисквита должны быть свежими, яйца охлажденными.

2. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая, без единого следа жира.

3. Форму для выпечки необходимо заранее простелить пекарским пергаментом и смазать маслом. Бисквитное тесто не должно стоять не минуты. Его следует выпекать сразу после приготовления.

4 . Ингредиенты смешиваются только в следующем порядке — желтки с половиной сахара, далее добавляется мука. Отдельно взбиваются белки с половиной сахара и вводятся в желтково-мучную смесь в 3 приема, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх.

5. Белки и желтки должны быть взбиты особенно тщательно, до устойчивой пены. Лучше это делать миксером. Можно и руками, но придется долго, упорно и утомительно взбивать белки до устойчивой пены и желтки добела.

6. Муку необходимо предварительно просеять через сито, чтобы насытить её кислородом Это поможет бисквиту подняться.

7. Все добавки в бисквит делают до вмешивания взбитых белков.

8. Бисквитное тесто «не любит» тряски, хлопков, ударов и т.д. После его приготовления следует аккуратно перелить его в готовую форму и, не тряся, не стуча, аккуратно поставить его в духовку.

9. Первые 20 минут выпекания бисквита ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет. Опытные кондитеры говорят о том, что около духовки даже нельзя шуметь и громко разговаривать, чтобы бисквит не осел.

9. Готовность бисквита легко определить: при нажатии на него пальцем на нем не остается вмятин. При прокалывании его спичкой, она остается сухой.

10. После выпечки бисквита не торопитесь доставать его из духовки. Оставьте на 10 минут, а потом достаньте и переверните форму на решетку к верх ногами. Это не даст бисквиту осесть. После того, как вы научитесь легко печь бисквит эта процедура вам не пригодится.

11. На коржи бисквит нарезают только после его полного остывания. Лучше всего бисквит печь заранее, так как лучше всего бисквит поддается всем «манипуляциям» спустя 8 часов после его выпечки.

Слишком много нюансов? Согласна!

Поэтому я советую начать выпечку бисквита, добавляя на каждый стакан муки 1 ст. ложку крахмала и 1 ч.л. разрыхлителя теста. Это позволит вам «изучить» и «почувствовать» это тесто, а впоследствии легко приготовить настоящий классический бисквит.

Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. И теоретически справиться с созданием подобного шедевра может любая хозяйка на своей домашней кухне. Так ли это? И что же нужно иметь под рукой для создания по-настоящему красивого торта?

Выпечка: начало долгого пути

Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта. Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:

1. Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.
2. Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр.). Это придает тесту пышность.
3. Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.

4. Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много. Для создания 3D тортов или приготовления десерта необычной формы лучше использовать силиконовые. Классические бисквиты и коржи, для которых используют жидкое тесто, проще всего печь в разъемных металлических. А для создания многоярусного торта потребуется несколько одинаковых форм разного размера (их выгоднее приобретать набором).

5. Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.

6. Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.
7. Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.

8. Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. Для этого же можно воспользоваться формой для нарезки бисквита.

9. Терка для снятия цедры и пресс для цитрусовых. В приготовлении некоторых видов коржей используют натуральный свежевыжатый сок и кожуру. Это придает удивительный аромат и интересные вкусовые акценты выпечке.

10. Кухонный термометр. Он может быть обыкновенным или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.

Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.

Собираем торт: чем можно воспользоваться?

И вот ваши коржи уже готовы, крем для прослойки дожидается своей очереди в холодильнике. Начинаем сборку торта. Для этого стоит обзавестись:

1. Силиконовыми кистями. Их используют для пропитки коржей сиропом. Вы можете сделать это и ложкой, но в таком случае пропитка будет неоднородной.

2. Формой для сборки (кольцом).

3. Шпателем. Лучше приобретать набором. На этом этапе будет нужен металлический шпатель длины, соответствующей диаметру ваших коржей. Именно им вы будете накладывать упругий крем. Казалось бы: можно старой доброй ложкой. Но только наличие шпателя гарантирует, что слой крема будет равномерным, и после сборки ваш десерт не будет напоминать Пизанскую башню.

Творческий этап: украшаем и декорируем

Намереваясь приготовить не просто залитый глазурью или кремом торт, а нечто поинтереснее, вы обязательно столкнетесь с необходимостью приобретения особых инструментов для декорирования. Избежать лишних приобретений сможете, если заранее выберете способ украшения и обзаведетесь эскизом. Так вы поймете, какие именно приспособления будут нужны.

Набор необходимого инвентаря в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом, обязательно потребуются:

• Венчики для взбивания. В идеале их должно быть как минимум два: для яиц и молока (сливок). Несмотря на то, что большая часть процессов выполняется блендером, эксперты рекомендуют начинать с ручного взбивания. Тогда в итоге масса будет более пышной и воздушной.

• Силиконовые лопатки и деревянные ложки. Многие крема при перемешивании металлической ложкой опадают. К тому же профессиональные приборы гораздо удобнее.
• Кондитерский шприц или мешочки, насадки для них. Последние удобно покупать наборами, которые разнятся в зависимости от цели использования. Вам обязательно пригодятся бордюрные и цветочные. На рисунках ниже вы можете увидеть вид насадки и вариант ее использования.

• Кондитерские гвозди. На них из мешочка или шприца отсаживают цветы. За неимением оного прибора можно воспользоваться кусочком сладкой кукурузной палочки, надетым на зубочистку. Так тоже будет удобно, но крема уйдет намного больше.

• Кондитерские ножницы. Ними готовые цветы снимают с гвоздя и закрепляют на торте.

• Гребешки и скребки, с помощью которых на гладкую поверхность крема наносят узоры.

• Вращающаяся подставка для торта. Без нее можно и обойтись. Но единожды попробовав, вы поймете, насколько она упрощает процесс выравнивания торта.
• Аэрограф. Это удивительный прибор, позволяющий наносить слой красителя на любой крем. Именно ним удобнее всего делать акварельную роспись, эффект амбре, позолоты или бликов.

  Имея навыки лепки и хорошее воображение, вы можете попробовать создать шедевр из мастики. В этом вам помогут:

  • Акриловые скалки. Они могут быть ровными или с тиснением. Последние создают на поверхности мастики фактурный узор.

  • Утюжок для выравнивания позволяет избавиться от пузырьков воздуха, которые попали под мастику, и сделать покрытие идеально ровным.

  • Инструменты для лепки. Их огромное множество. И понять сразу, что именно пригодится, крайне сложно. Поэтому стоит приобретать набором.
  • Формы и молды.

для начинающих, базовые курсы кондитеров в школе Елены Двуреченской

 

Среди большого разнообразия профессий, которых в современном мире просто не счесть, стоит отдать должно кулинарному мастерству, открывающему перед человеком просто неограниченные возможности. Одной из таких разновидностей профессии считается кондитер – тот же повар, который занимается создание разнообразных сладостей.

Для того чтобы стать хорошим кондитером, совершенно необязательно проходить длительное обучение: изначально стоит записаться на специальный кондитерский курс, который поможет определить всего лишь одну важную вещь – ваше это призвание или нет.

На сегодняшний день существуют краткосрочные курсы по обучению кондитерского дела, уроки по повышению квалификации или же полное профессиональное обучение с последующей выдачей специального документа. Желающий может не только выбрать оптимальный для себя курс обучения, но и точное минимальное количество часов, которое он будет уделять для ознакомления материала.

Обычно хорошие кондитерские уроки проводятся в виде интересных мастер-классов, которые затем необходимо повторить всем участникам группы. Таким образом, в головы пришедших закладываются базовые понятия по созданию самых сладких блюд в мире.

Стоит также отметить, что существуют курсы кондитеров, которые нацелены обучить пришедшего человека основам выпечки или же создания сладких блюд, тогда как другие дают возможность обзавестись специальным дипломом и даже трудоустроится после окончания обучения.

Курс обучения кондитерскому делу ведется при помощи опытных кондитеров и состоит из лекционного материала, и практических занятий. Очень важно выучить базовые знания в этой сфере, которые помогут на практике научиться быстро и без лишних усилий создавать нечто невообразимо вкусное и по-настоящему красивое.

Главное, поверить в себя и захотеть изменить свою жизнь к лучшему!

Научитесь самостоятельно украшать и готовить торт с мастикой

 +7 (926) 176-05-79‬‬‬       

26 августа 2021 года стартует специальная программа обучения для начинающих кондитеров «Школа кондитера» — Раменский городской округ

Малый бизнес

24 августа 2021

Просмотров: 168

Рейтинг: ( 0 Рейтинг )

Автономная некоммерческая организация «Агентство инвестиционного развития» и Министерство инвестиций, промышленности и науки Московской области запустили новый образовательный проект — курсы для самозанятых граждан по наиболее популярным направлениям деятельности.

26 августа 2021 года стартует специальная программа обучения для начинающих кондитеров «Школа кондитера». Открытие курса состоится на территории концерна «Бабаевский» с посещением производства и дегустацией продукции.

К участию приглашаются как действующие самозанятые, занимающиеся изготовлением кондитерских изделий, так и физические лица, планирующие создать свой бизнес в данной сфере.

«Школа кондитеров» — это цикл лекций и практических занятий. В программу обучения войдут мастер-классы от кулинарных школ: Novikov School и студии Юлии Высоцкой, а также мастер-класс от известного кулинара-кондитера Константина Ивлева.

В ходе лекций-семинаров участники «Школы кондитеров» узнают каким образом кондитеру легализовать свое дело без лишних трат, как пройти проверку качества продукции и правила сертификации продукции, подобрать ассортимент и продукцию, схему технологичного процесса и подбор оборудования, эффективно рекламировать и заниматься продвижением кондитерских изделий.

Кроме того, участники курса пройдут уроки предпринимательской деятельности и финансовой грамотности. Курс «Школа кондитеров» поможет избежать ошибок на старте бизнеса и «подводные камни», а также создать свой хит продаж.

Для участия в обучении необходима регистрация на сайте https://msp-mo.ru/konditer. Количество мест ограничено.

Источник информации: Министерство инвестиций, промышленности и науки Московской области.

Набор для начинающего кондитера, 24 предмета_Candy Chef

Набор для начинающего кондитера «Candy Chef» содержит всё самое необходимое для того, чтобы начать заниматься кондитерским делом.

В набор входит:

1. Кольцо металлическое для выпечки 180*100 мм. — 1 шт.

2. Нож-струна Zenker — 1 шт.

3. Стол поворотный с нескользящим дном — 1 шт.

4. Кондитерский металлический шпатель 15*9 см. — 1 шт.

5. Ацетатная плёнка высотой 15 см., катушка намоткой 5 м.

6. Драже рисовое «Белый жемчуг», 100 гр.

7. Посыпки «Сердечки», 100 гр.

8. Краситель Kreda красный, 10 гр. — 1 шт.

9. Краситель Kreda тёмно-синий, 10 гр. — 1 шт.

10. Краситель Kreda жёлтый, 10 гр. — 1 шт.

11. Краситель Kreda чёрный, 10 гр. — 1 шт.

12. Какао Spice Expert, 100 гр.

13. Лопатка кондитерская с пластиковой ручкой №12 — 1 шт.

14. Лопатка силиконовая 27 см. — 1 шт.

15. Лопатка-палетка прямая 32 см. — 1 шт.

16. Мешок кондитерский Pasticciere 40 см. — 1 шт.

17. Мешок кондитерский Pasticciere 55 см. — 1 шт.

18. Подложка усиленная золото/жемчуг диаметром 24 см. толщиной 3,2 мм. — 1 шт.

19. Подложка усиленная золото/жемчуг диаметром 30 см. толщиной 3,2 мм. — 1 шт.

20. Шоколад Callebaut белый, 100 гр.

21. Шоколад Callebaut молочный, 100 гр.

22. Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см. — 1 шт.

23. Насадка кондитерская №2D — 1 шт.

24. Насадка кондитерская №1М — 1 шт.

Внимание! Посыпки могут отличаться по размеру или цвету от представленных на фотографии!

 

 

Кондитер. Начало.

Итак, вы приняли решение получить новые навыки, знания и умения. Проще говоря, вы решили стать начинающим кондитером. Решение похвальное, но для того, чтобы реализовать мечту и научиться печь вкусные торты, пирожные, пряники и много чего ещё, мало получить сертификат об окончании курсов. Нужно нарабатывать опыт в кондитерском искусстве.

С чего начать кондитеру? И как наработать опыт и клиентов без инструментов и сырья? Ответ прост: никак.

Давайте определим, что же нужно начинающему кондитеру?

В первую очередь, обдумайте, будет ли какое-то определённое направление среди десертов или вы мыслите себя мастером-универсалом?

Если вы будете делать только торты и пирожные, капкейки и маффины, то набор для начинающего кондитера, в этом случае, будет следующим:

1. Кондитерское кольцо (а лучше 2) 16-18-20 см. в диаметре и высотой 10 см. Бисквит, выпеченный в таком кольце, можно будет ровно разрезать кондитерской струной, оставив одну «шапочку». Кроме того, не стоит забывать, что в кольцах с высотой не менее 10 см. очень удобно собирать торт. Либо приобретите 3-5 колец с таким же диаметром, но высотой 2,5-5 см. В этом случае, у каждого коржа, выпеченного в этих кольцах, нужно будет срезать «шапочки». Практика показывает, что, чаще всего, заказывают торты весом 1,5-2,5 кг. Самые популярные для такого веса кольца  ̶  от 16 до 20 см.

 

2. Приобретите 2 металлических кольца с меньшим диаметром для начинки. Правило их выбора простое: высота 2,5-3 см., диаметр 12-14-16 см. (на 4 см. меньше, чем то, в котором вы будете печь бисквит).

 

3. Собственно, кондитерская струна. Это очень удобный инструмент, позволяющий добиться ровного разреза бисквита и одинаковой высоты у коржей. Конечно, можно пользоваться специальным ножом для бисквита, но, поверьте, он не даст такого ровного среза как струна.

 

4. Шпатель. Кондитерский шпатель позволяет легко выровнять бока и верхушку торта. Неважно, будет он металлическим или пластмассовым, главное, чтобы он был достаточной высоты: не менее 15, а лучше 20 см. Одним плавным движением вы будете разравнивать крем на боках по всей высоте торта.

 

 

5. Не будут лишними и маленькие лопатки-палетки, которые удобно поместятся в руке и позволят исправить небольшие недочёты в покрытии. На первое время достаточно 1-2 штук.

 

6. Картонные подложки. Именно на них ставится торт. Подложка позволяет без труда переносить торт и работать с ним. Помните, что подложка должна быть минимум на 6 см. больше, чем бисквит. А диаметр вашего бисквита легко вычислить: это диаметр кольца, в котором его выпекали. Под тяжёлые торты всегда выбирайте усиленные подложки толщиной не менее 2,5 мм. Ниже приведена таблица соотношения диаметров бисквита, диаметров стабильных (замороженных) начинок и подложек.

 

Кольцо для бисквита	D16	D18	D20	D22	D24	D26
Кольцо для начинки	D12	D14	D16	D18	D20	D22
Подложка	D22	D24	D26	D28	D30	D32
Примерный вес торта	1,5-2 кг.	2-2,5 кг.	2,5-3 кг.	3 кг.	3-3,5 кг.	3,5-4 кг.

 

7. Бумажные формы для выпечки маффинов и капкейков. Именно их вкладывают в силиконовые или металлические формы для выпечки этого десерта. Вам не придётся мучительно доставать кекс из формы, потому что пергамент никогда не прилипнет к ней. А красивая нарядная бумажная рубашка придётся как нельзя кстати любому капкейку, особенно если речь идёт о празднике.

 

8. Ацетатная плёнка. Перед сборкой торта, проложите бока металлического кольца ацетатной плёнкой. Это позволит легко извлечь торт из кольца перед финишным покрытием. К сожалению, работать с этой плёнкой удобно в том случае, если вставлять её именно в кольцо. Если вы выпекали в металлическом квадрате или звезде, то вставить её практически нереально. К счастью, начинающие кондитеры, как правило, стартуют именно с круглых тортов.

 

 

9. Всем известно, что худший инструмент кондитера – ложка. Потому что ей неудобно соскребать со стенок чаши тесто или крем. Для этих целей максимально подойдёт лопатка. А лучше 3 лопатки. Они соберут всё подчистую. Попробуйте сами и вы убедитесь, насколько удобен этот инструмент.

 

10. Собственно, сами чаши. Не первых порах начинающий кондитер обойдётся той посудой, которая есть у него дома. Но, заверяем вас, заказы будут расти, объёмы продукции тоже и вам постоянно придётся что-то докупать: чаши для миксера, сотейники для карамели, кастрюли для кремов. И всё же не спешите с этим на начальном этапе.

 

 

11. Кондитерский мешок поможет выложить ровно крем между коржами, удобно нанести его на бока торта и в сочетании с нужной насадкой декорировать торт. Если круг ваших клиентов ограничится родственниками или просто близкими людьми, можно обойтись многоразовым силиконовым мешком. Но если вы планируете выходить на бОльшие объёмы, обязательно приобретите одноразовые мешки.

 

12. Насадки. Не стоит сразу покупать наборы с 50-тью насадками. На первых порах вы будете пользоваться совсем немногими, но самыми популярными: трубочка, открытая и закрытая звёзды, лепесток, травка и сфера.

 

13. У любого кондитера должен быть инструмент для смешивания ингредиентов: минимум венчик, максимум планетарный миксер. Опять же, если мы говорим о том, что необходимо начинающему кондитеру, то уместно здесь обойтись простым ручным миксером.

 

14. Необходимым девайсом будет кондитерский поворотный стол. Он существенно облегчает процесс покрытия и декорирования торта.

 

15. Упаковка. Торт – это душа кондитера, а упаковка – его лицо. Поэтому заранее подумайте о том, какого размера упаковку и для какого изделия стоит приобрести. Картонную или пластиковую – решать вам.

 

16. В паре с упаковкой приобретите одну катушку красивой ленты, чтобы перевязывать короб.

 

17. Пульверизатор. Если рецептура торта предполагает увлажнение коржей сиропом, а рано или поздно такая рецептура вам попадётся, то с задачей легко справится пульверизатор. Наливаем сироп в пульверизатор и равномерно увлажняем бисквит. Согласитесь, гораздо удобнее, чем ложкой.

 

18. Книга для начинающего кондитера. Вы спросите: «Что за книга такая? Учебник?» Нет. Мы рекомендуем начать с основ, таких, как книга Али Бузари «Ингредиенты». Именно она поможет разобраться в природе ингредиентов, используемых в тортах, пирожных, конфетах и прочих сладостях и не только.

Вот основные инструменты и инвентарь начинающего кондитера. Большинство из них прослужат вам долго. Следовательно, это будут разовые вложения, чего не скажешь об ингредиентах. Теперь давайте поговорим о них.

 

Основные ингредиенты для кондитера.

1. Красители. Как бы часто нам не говорили с экранов телевизоров о том, что красители – это плохо, без них никак не обойтись. Наверняка в вашем арсенале работ будут красочные торты для детского дня рождения, яркие капкейки или пряники ручной работы. Во всех этих изделиях используются пищевые красители. Все они делятся на жирорастворимые (для шоколада и крема на масляной основе) и водорастворимые (для безе, бисквита, белкового или сливочного крема, айсинга, макаронс). Выбирайте для себя удобную консистенцию: гелевый, порошковый или жидкий краситель по-разному себя ведут в окрашиваемом продукте. Старайтесь не покупать большие баночки. У любого красителя есть срок годности, вряд ли вы израсходуете всё. Но стоит подумать о том, чтобы приобрести красители в наборе, хотя бы потому, что это дешевле.

 

2. Кандурин. Кандурин – это пищевые блёстки. Если хотите праздника, блестящего и сверкающего декора, то кандурин будет как нельзя кстати. Его можно развести в спирте (не волнуйтесь, он испарится), либо посыпать прямо с кисти на нужный элемент декора или сам торт. Самые популярные цвета кандурина: жемчужный, золотой, серебряный.

 

3. Загустители. В тортах начинающего кондитера, как правило, будет использоваться желатин. Обязательно добавьте его в список закупаемых ингредиентов. Он может быть листовым или порошковым. Различают несколько видов желатина по силе студня. Самый популярный у кондитера — 180 блюм.

 

4. Мука – это основное сырьё. Исходя из рецептуры выберите нужную: пшеничная, миндальная, фисташковая, амарантовая, кокосовая, фундучная или черёмуховая – на любой муке делаются бисквиты.

 

 

5. Шоколад. Кондитерский шоколад существенно отличается от плиток, которые продаются в супермаркетах. Он высокого качества и не подведёт со вкусом. Старайтесь покупать шоколад в специализированном магазине для начинающего кондитера candy-chef.ru в Екатеринбурге.

 

6. Сахарная пудра. Не во всех рецептурах разрешено использовать сахар. Иногда это принципиально сахарная пудра. Покупать её маленькими пакетиками в супермаркетах не очень выгодно. В специализированном магазине для кондитера это обойдётся гораздо дешевле.

 

 

7. Мастика. Не все кондитеры делают торты с мастикой. Но часто она нужна для элементов декора. Приобретите мастику белого цвета, её можно будет подкрасить пищевыми красителями в случае необходимости.

Мы перечислили основные советы по выбору товаров, которые пригодятся начинающему кондитеру.

Как стать начинающим кондитером?  Что ему нужно для работы? Загляните к нам в магазин candy-chef.ru и мы расскажем все основы, которые знаем сами, а также поможем выбрать и купить набор для начинающего кондитера либо подобрать для него подарок. Специализированный магазин Candy Chef в Екатеринбурге рад предложить большой ассортимент и приятные цены.

Курс кондитерского дела «ПОВАР-КОНДИТЕР» (Кондитер 4-го разряда. Certified Pastry Culinarian)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров!

Где пройти кондитерские курсы в Москве для начинающих? Как стать поваром-кондитером? Что необходимо знать для работы начинающему кондитеру? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ПОВАР-КОНДИТЕР”.

На уникальных кондитерских курсах для начинающих “ПОВАР-КОНДИТЕР” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное и другое тесто и сможете готовить различные кондитерские изделия из этого теста. Узнаете способы приготовления и изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило, правила хранения и обработки ключевых компоненты кондитерских изделий и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – приготовление, оформление и подача хлебобулочных изделий, приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури.

Программа курсов кондитера для начинающих создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение начинающих кондитеров на курсе “ПОВАР-КОНДИТЕР” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ПОВАР-КОНДИТЕР” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам кондитерских курсов онлайн Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя программу курсов кондитеров для начинающих, Вы сможете готовить и подавать различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 4 разряда престижного ресторана, научитесь профессионально готовить кондитерские начинки и соусы и станете востребованным специалистом.

Закончить курсы кондитеров и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ПОВАР-КОНДИТЕР” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ПОВАР-КОНДИТЕР”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ПОВАР-КОНДИТЕР»

1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
   2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   2.3 Вспомогательное сырье и материалы
   2.4 Специи и правила их использования
   2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
   3.1 Как приготовить хлеб
   3.2 Хлеба с начинкой
   3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
   3.4 Батон и каравай
   3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста
   4.1 Правила приготовления пресного теста
   4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
   4.3 Лепка пельменей и вареников
   4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
   4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
   4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
   4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель
 
5. Изделия из бисквитного и песочного теста
   5.1 Способы приготовления бисквитного теста
   5.2 Рецепты различных бисквитов
   5.3 Бисквит для торта «Прага»
   5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
   5.5 Способы приготовления песочного теста
   5.6 Пироги и торты из песочного теста
   5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста
   6.1 Способы приготовления слоеного теста
   6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
   6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
   6.4 Способы приготовления заварного теста
   6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
   7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
   7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
   7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
   7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
   7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста
   8.1 Правила приготовления кексового теста
   8.2 Рецепты кексов и маффинов
   8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
   8.4 Правила приготовления белкового теста
   8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
   8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
   8.7 Рецепты тюилей — классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок
   9.1 Начинки для пирогов и пирожков
   9.2 Сладкие классические начинки
   9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
   9.4 Ликерные и медовые начинки
   9.5 Помадные и молочные начинки
   9.6 Сбивные и марципановые начинки
   9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   10.1 Классические рецепты соусов
   10.2 Английский соус: секреты приготовления
   10.3 Рецепты популярных сиропов
   10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

16 гениальных советов по выпечке, прямо от профессионального шеф-кондитера

1. Еда

· Опубликовано 24 ноября 2017 г.

Выпечка в домашних условиях может быть утомительной, и в большинстве случаев ваша выпечка на вкус не так хороша, как в пекарне.

Джесси Шевчик / BuzzFeed

Итак, BuzzFeed Food поговорил с Кайлом Бартоне, су-шеф-кондитером в Eataly в Нью-Йорке, чтобы узнать, какими советами и приемами выпечки он придерживается.

Вот 16 профессиональных советов, которые вы можете использовать на своей кухне:

1. Для супервлажных тортов купите бутылку для распыления с несколькими насадками (также известную как бутылочка для смачивания).

youtube.com

«Большие листовые лепешки и круглые лепешки, — говорит Бартоне, — мы быстро поливаем простым сиропом или выпивкой, чтобы они оставались влажными». В большинстве кондитерских используются специальные сквирт-бутылки (14 долларов.99 на Amazon), у которых есть несколько форсунок или крышек, похожих на душевые, для равномерного замачивания пирогов. Это гарантирует, что коржи останутся очень влажными и не высохнут после того, как вы их разрежете.

2. Дайте тесту для печенья «созреть» как минимум за 24 часа до его выпекания.

Getty Images

«Сделайте тесто для печенья и оставьте его в холодильнике на день или два», — говорит Бартоне. «Это немного подсушит тесто и приготовит печенье с лучшим вкусом и текстурой.«Не верите ему? Изобретатель печенья с шоколадной крошкой на самом деле поклялся, оставив тесто на полные 36 часов!

3. Скребок для скамейки — ваше секретное оружие для решения любых задач.

youtube.com

«В профессиональных пекарнях скребки используются для всего», — говорит Бартоне. Скребки для скамейки (7,83 доллара на Amazon) — секретное оружие кондитера для уборки, приготовления идеально гладких тортов и порционирования теста.«Я использую скамейку чаще всего, — говорит Бартоне. «Это просто облегчает мою работу».

4. Для шоколадного теста и жидкого теста используйте какао-порошок вместо муки, чтобы он не прилипал к столу или банкам.

Getty Images

«Для любого теста или теста со вкусом шоколада, — объясняет Бартоне, — я предпочитаю использовать несладкий какао-порошок вместо муки при приготовлении форм для выпечки торта.«Мука может добавить тусклый вид и ощущение сухости во рту, в то время как какао-порошок просто добавляет больше шоколадного вкуса (что никогда не бывает плохо). В следующий раз, когда вы будете делать шоколадный торт, попробуйте намазать маслом и посыпать сковороду какао-порошком вместо муки, чтобы предотвратить это от прилипания.

5. Для более точной выпечки измеряйте все ингредиенты по весу, а не по объему.

youtube.com

Пищевые весы (10 долл.49 на Amazon) — лучший друг кондитера. Спросите любого профессионального пекаря, как он измеряет ингредиенты, и он скажет вам по весу. «Мы ничего не измеряем по объему», — объясняет Бартоне. «Это неточно и приводит к противоречивым результатам». Узнайте, как с ними работать здесь.

6. Практически все делается в кольцевых формах …

Instagram: @chefpalik, Instagram: @gouthromartin

Формы для торта дорогие, поэтому кондитеры используют кольцевые формы (например, этот набор из двух за 10 долларов.99), чтобы приготовить большие партии тортов одинакового размера. Для выпечки просто поместите его на противень и выпекайте тесто прямо в нем. «Просто убедитесь, что ваш лоток для листов полностью плоский, — предупреждает Бартоне, — иначе тесто может вытечь». Кольцевые формы также можно использовать для сборки десертов — просто сложите в них слои торта, мусса или глазури, чтобы все было в чистоте. Узнайте, как собрать в них нарядные муссовые коржи.

7. Используйте ацетатную бумагу, чтобы сделать идеально слоеные торты и блестящие шоколадные гарниры.

youtube.com

Ацетат (например, эта стопка из 25 листов за 9,34 доллара) — это жесткий лист, используемый на кондитерских кухнях для изготовления шоколада и сборки торта. «Я использую ацетат для создания гладких и блестящих шоколадных украшений», — говорит Бартоне. «Шоколад получается супер блестящим, и его легко снимать».

8. Русские наконечники для труб могут сделать что угодно безумно красивым, но для их использования не требуется много усилий (или навыков).

youtube.com

Русские насадки для труб (например, этот набор из семи штук за 11,95 долларов) — относительно новое изобретение, которое помогает кондитерам создавать сложные конструкции трубок одним легким движением. «Они пока не очень распространены в профессиональных пекарнях, — делится Бартоне, — но я видел, как они медленно проникают в кондитерские, и я всегда рад их использовать».

9. Используйте соломинки для чая с пузырьками, чтобы пироги не скользили.

Instagram: @ claucantu100

«Если вы пытаетесь испечь высокий торт, — делится Бартоне, — ему понадобится поддержка. Один из способов сделать это — воткнуть соломку пузырчатого чая в центр и обрезать верхушки». В то время как некоторые повара используют дорогие пластиковые трубки или дюбеля, большинство профессиональных кондитеров используют соломинки для чая с пузырьками (например, этот набор из 40 штук за 5,29 доллара США), чтобы скрепить свои торты.

10. Сэкономьте деньги, сделав кондитерские пакеты из пергаментной бумаги, вместо того, чтобы покупать их.

Instagram: @happygilmourpatisserie

Эти кондитерские пакеты, которые также называются корнетами, превращают кондитерские изделия в кондитерские изделия из шоколада и глазури. «Для клиентов, которые хотят написать на своем торте, — делится Бартоне, — я просто складываю быстрый корнет и использую его, чтобы писать на них без необходимости использовать кондитерский мешок». Посмотрите, как это сделать, здесь.

11. Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что вы выпекаете при правильной температуре.

Getty Images

«Духовки почти никогда не бывают точными, и они могут серьезно испортить вашу выпечку», — делится Бартоне. На всякий случай купите термометр для духовки (5,67 доллара на Amazon). Просто повесьте его на решетку в духовке, чтобы убедиться, что ваша температура находится именно там, где вам нужно. В горячей духовке пироги могут слишком быстро подниматься и опускаться, в то время как в слишком холодной духовке они могут плохо подрумяниваться.

12.После того, как вы вылили тесто для торта на сковороду, несколько раз хорошенько постучите по нему и быстро покрутите.

Getty Images

«После того, как вы вылили тесто для торта в форму, — говорит Бартоне, — постучите по нему несколько раз, а затем быстро покрутите, чтобы тесто слегка приподнялось по бокам». Это избавит от пузырьков воздуха и поможет краям торта взбираться вверх и меньше куполообразно.

13. Эти маленькие пакетики кремнезема, которые входят в комплект поставки электроники, идеально подходят для сохранения сухости выпечки.

Instagram: @zwnmktr

«Для изысканных гарниров и выпечки, — говорит Бартоне, — используйте кремнеземные пакеты, чтобы они оставались красивыми и сухими». Тонкие крекеры, печенье или сахарные гарниры могут стать жевательными после контакта с воздухом, но пакеты с кремнеземом сохраняют их сухими и красивыми. (Просто убедитесь, что ваша еда не касается пакетов. Если вы храните их в герметичном контейнере, поместите их на дно и приподнимите пищу свернутой пергаментной бумагой — и не ешьте их!)

14.Шеф-кондитеры не всегда запоминают свои рецепты, они просто используют уравнения.

Getty Images

«Я не мог перечислить много рецептов по памяти, — объясняет Бартоне, — но я могу сказать вам, что тесто для пирогов 3-2-1, заварное тесто 2-1-1-2 и так далее». Запоминание стандартных соотношений позволяет кондитерам создавать новые творения, не просматривая рецепт. Если вы знаете, что пирог — это всего лишь фунт каждого ингредиента, вы сможете приготовить его, не просматривая рецепт.Узнайте больше об использовании соотношений здесь.

15. Прежде чем замораживать торт, нагрейте инструменты, чтобы получить супер гладкую поверхность.

thekitchn.com

«Чтобы масляный крем получился супергладким, — говорит Бартоне, — я нагреваю лопатку для смещения с помощью паяльной лампы в течение нескольких секунд. Это помогает лопатке скользить по глазури и разгладить ее, не растапливая слишком сильно.«Если у вас дома нет паяльной лампы, вы можете просто окунуть лопатку в горячую воду на несколько секунд. Еще больше советов по украшению торта вы найдете здесь.

16. Если вы хотите использовать настоящие стручки ванили, но не хотите платить за них, используйте порошок стручков ванили.

Getty Images

Настоящие стручки ванили обладают восхитительным вкусом, но одна стручок может стоить до восьми долларов! Один из способов обходиться кондитерам — использовать порошок ванильных бобов (24 доллара.99 на Amazon). Его получают путем обезвоживания ванили и измельчения всего стручка (а не только семян). «Мы используем его в любое время, когда хотим сильного ванильного вкуса, но не можем оправдать стоимость пасты или бобов», — делится Бартоне.

Вкусно

Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Чем полезны курсы кондитерских изделий для начинающих

Выпечка часто бывает восхитительной, и ее используют в качестве корочки для других блюд, таких как пироги и т. Д.Обычно их готовят из муки, воды и твердых веществ. Основное различие между хлебом и выпечкой состоит в том, что выпечка имеет высокое содержание жира, в отличие от хлеба.

Выпечка — это не просто выпечка, но и ее украшение. Так что это искусство делать выпечку, для которой нужно проявлять творческий подход и способность исследовать различные комбинации ингредиентов, чтобы получить уникальный вкус.

Шеф-кондитеры играют важную роль как в процессе выпечки, так и в процессе приготовления, а также имеют право руководить пекарями.Так что, если вы хотите стать кондитером, вам необходимо записаться на курсы для начинающих. Когда вы станете сертифицированным кондитером, вы сможете начать карьеру профессионала, поскольку есть хороший спрос на людей с навыками в хлебопекарной промышленности или начать свой собственный кондитерский и хлебобулочный бизнес.

Как курсы кондитерских изделий помогают стать кондитером за короткое время?

Когда вы пойдете на курсы кондитерских в правильном институте, вы узнаете все, начиная с основ выпечки.Курсы для начинающих по кондитерскому искусству помогут вам узнать больше о новейших кухонных инструментах, ингредиентах и ​​т. Д., О которых вы, возможно, никогда не слышали раньше.

Например, при использовании ингредиентов вы должны знать цель, для которой они используются, их питательную ценность и соотношение веса, при котором вам необходимо использовать ингредиенты для получения определенного вкуса. Это очень важно знать кондитеру, так как даже небольшое изменение может испортить вкус.

Самостоятельное обучение без руководства может оказаться огромной тратой времени, поскольку вы не знаете, что делать дальше, что приведет к большой путанице. В институтах детальная учебная программа планируется заранее, и вы сможете изучать все постепенно, в отличие от того, когда вы планируете учиться самостоятельно.

Помните, что выпечка — это не только теоретические знания, но и практическое применение того, что вы узнали. Когда вы пытаетесь научиться всему самостоятельно, будет много ошибок, потому что выпечка — это больше практика и такие вещи, которые вы не заметите или не знаете, как исправить ошибки, которые вы делаете.

Опытные повара помогут вам приготовить обычную выпечку, такую ​​как песочное, слоеное, слоеное, заварное и т. Д., По стандартным рецептам. Кроме того, вы привыкли работать с большой осторожностью и вниманием при приготовлении нежной выпечки или слоеных тортов, о которых также рассказывается в курсе. Помимо выпечки, другие навыки, такие как общение с другими пекарями, работа в команде и т. Д., Будут дополнением к вашему набору навыков.

В курсе кондитерских изделий опытные повара легко обнаружат ошибки и предложат способы, чтобы вы не повторили их снова.Благодаря этим практическим занятиям под руководством экспертов вы сможете в течение долгого времени готовить потрясающую выпечку без каких-либо недостатков.

Заключение:

Надеюсь, вы поняли, как курсы кондитерских изделий помогают начинающим стать кондитером. Поступив в подходящий институт, вы со временем научитесь искусству приготовления вкусной выпечки под руководством опытного шеф-повара.

Chef IBCA (Институт хлебопечения и кулинарного искусства) является ведущим учебным заведением в области хлебопечения и кондитерских изделий в Дели. IBCA основана г-ном Балендра Сингхом, который имеет более чем 18-летний опыт работы в кулинарии. работал с различными ведущими отелями страны. Шеф-повар IBCA является филиалом City And Guilds, London с целью готовить шеф-поваров международного уровня с помощью своих курсов.

Если вы хотите стать кондитером, запишитесь на 12-месячные курсы Программы профессиональных кондитеров.

Tagged уроки выпечки, уроки пекарни в Дели, Курсы пекарни в Дели, выпечки, уроки выпечки для начинающих, уроки выпечки в Дели, курсы выпечки в Дели, Институт выпечки в Дели, Институт выпечки в Индии, советы по выпечке, курс шеф-повара, шеф-кондитер

Стать кондитером | Легкие рецепты выпечки для начинающих (веганские)

Обучение выпечке для начинающих и Станьте кондитером

Как стать кондитером? Вы увлекаетесь приготовлением десертов и любите печь хлеб и пирожные.Сегодня подходящее время, чтобы устроиться на хорошо оплачиваемую и полезную работу кондитера.

Промышленность растет, и кондитеры нуждаются в ней.

Хотите пропустить вперед?

Кондитеры работают на кухнях в отелях, ресторанах, организаторах мероприятий, а многие кондитеры открывают собственный бизнес. Как квалифицированный кондитер с опытом, у вас также есть возможность путешествовать по всему миру.

Им необходимо иметь образование в колледже и опыт, чтобы получить хорошую работу.

Выбор лучших блюд имеет решающее значение для начала успешной карьеры кондитера. И этого можно достичь в широком возрастном диапазоне, проявив настойчивость и упорный труд.

Что такое шеф-кондитер

Шеф-кондитеры — это повара, которые проектируют и создают десерты на профессиональной кухне. Они также являются неотъемлемой частью любой профессиональной кухни.

В основном отчитывается непосредственно перед шеф-поваром с идеями и создает меню.Главные кондитеры будут иметь собственную команду поваров в зависимости от размера и качества ресторана.

Шеф-кондитеры обучаются специально для кондитерских изделий и пользуются уважением на любой кухне.

Заработная плата кондитера

При изучении того, как стать кондитером, вы захотите узнать зарплату. Заработок кондитера будет зависеть от качества заведения. И в районе, где расположен ресторан.

Начинающий кондитер будет получать меньшую зарплату, пока не наберется опыта.

Квалифицированный, опытный кондитер будет получать хорошую зарплату. Самые высокооплачиваемые кондитеры — это повара, у которых есть свой успешный бизнес.

Кроме того, шеф-кондитер с собственным бизнесом имеет наилучшие возможности для достижения высоких результатов. Но для этого им нужно будет иметь отличные деловые навыки, а также быть профессиональным кондитером.

Средняя зарплата кондитера

• Ученик: 15000–17000 фунтов стерлингов
• Опытный кондитер: 20000–25000 фунтов стерлингов
• Главный кондитер: 35000 — 60000 фунтов стерлингов
• Собственный шеф-повар: 35000 — 100000 фунтов стерлингов +

Как стать кондитером в школах и колледжах

Чтобы сделать успешную карьеру кондитера, есть два основных способа начать свой путь к тому, чтобы стать кондитером.

Первый способ — начать учиться в бистро или ресторане и продвигаться вверх по служебной лестнице, когда вы приобретете навыки и опыт.

Второй вариант — поступить в специализированную кондитерскую школу и пройти профессиональный курс. Профессиональные курсы для кондитеров обычно рассчитаны на один год, но могут длиться до трех лет.

Где вы узнаете все секреты от профессиональных декораторов тортов.

Настоятельно рекомендуется посещать кондитерскую школу, и лучшие кондитерские школы будут иметь контакты в отрасли, что имеет решающее значение для получения опыта и возможного предложения работы по окончании курса.

Имея за плечами отличную школу и желание стать кондитером, ваша карьера кондитера будет иметь отличную основу.

— Должность шеф-кондитера

Шеф-кондитер будет обучен приготовлению разнообразной выпечки. Это могут быть пироги, пироги и хлеб, вплоть до специально разработанных свадебных тортов.

Повара-кондитеры несут ответственность за создание рецептов, гарантирующих, что все продукты будут приготовлены по строгим рецептам, которые им понадобятся для всех видов выпечки.

Повара-кондитеры обычно несут ответственность за всю секцию, включая управление своим персоналом и работу с поставщиками.

Где работают профессиональные кондитеры

Повар-кондитер работает в основном в загруженных ресторанах и отелях, где на шеф-кондитера лежит ответственность за создание десертов и дизайн их покрытия. Опытные повара также могут внести свой вклад в предложения напитков, которые подойдут к десертам.

Работа может также включать в себя работу в бистро и пекарнях, однако это будет в меньшем масштабе, когда кондитеры будут отвечать за выпечку, а иногда и изготавливать специализированные продукты.

Пекарни обычно принадлежат кондитерам, и эти кондитеры должны обладать необходимыми управленческими и деловыми навыками, а также быть профессиональными кондитерами.

— Куда ведет карьера

Карьера кондитера — это хорошо оплачиваемый и полезный выбор профессии для любого, кто страстно увлекается выпечкой и созданием креативных десертов.

В связи с ростом индустрии гостеприимства в Великобритании эта работа также является востребованной.

Начиная с карьерной лестницы зарплата может быть низкой даже после окончания колледжа, но при настойчивости и трудолюбии возможна успешная карьера профессионального шеф-кондитера.

Если у шеф-кондитера был заложен хороший фундамент, и шеф-повар хочет стать шеф-кондитером, это отличный выбор для карьеры. Повар с кулинарными навыками и деловыми навыками может иметь большое значение.

Поварам-кондитерам необходимо изучить свои навыки, чтобы стать высококвалифицированными в выпечке и десертах, и то же самое необходимо изучить в деловой сфере.

Точно так же повар учится готовить, он также может научиться вести свой бизнес. Рекомендуется получить рекомендации по ведению собственного бизнеса и подготовиться.

Онлайн-присутствие важно для любого, кто начинает бизнес сегодня. Веб-сайт важен наряду с присутствием в социальных сетях, все это можно сделать дешево, если сделать это самостоятельно.

Подготовка и настойчивость — залог успеха.

Как стать кондитером Базовое обучение

Для начала, кому не нравится вкус, запах и внешний вид свежеиспеченного торта? Торт станет отличным дополнением к семейному торжеству, например к дню рождения, крестин, свадьбе или годовщине.

С практикой и настойчивостью вы скоро научитесь выпекать торты и сможете использовать свои собственные творения не только для этих особых случаев, но и для создания тортов, которые могут стать частью профессионального кейтерингового бизнеса.

И, конечно же, при правильных навыках карьера в выпечке будет вам по карману. Выпечка — это, без сомнения, наука. Чтобы с нуля испечь идеальный торт, вам потребуется:

• Будьте точны в своей технике измерения.
• Обратите особое внимание на ингредиенты.
• Будьте точны с таймингом и температурой.
• Узнайте о химических реакциях, происходящих при выпечке.

По этим причинам выпечка может быть навыком, который регулярно отпугивает многих начинающих поваров даже от попытки приготовить рецепт торта. Хотя вы должны быть научными в своем подходе, выпечка торта доступна каждому.

Подготовка к выпечке

ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы приготовить идеальный торт, нам нужно правильно подобрать ингредиенты. Всегда выкладывайте ингредиенты перед тем, как начать.

МУКА
Существует широкий ассортимент муки, и разные виды муки будут давать разные характеристики готового пирога, поэтому используйте подходящую муку.Всегда будьте точны при измерениях.
Весы большие; однако, если вы используете чашки, убедитесь, что они выровнены.

ПИЩЕВАЯ СОДА ИЛИ ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Этот ингредиент всегда должен быть свежим, чтобы торт хорошо поднялся и не имел горького вкуса.

СОЛЬ
Соль помогает активировать разрыхлитель.

МОЛОЧНЫЕ
Рецепты в основном будут использовать молочные продукты. Здесь следует помнить несколько ключевых моментов: сливочное масло должно быть комнатной температуры, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами.
Точно отмерьте количество использованного молока. Всегда используйте молочные продукты правильной жирности. Если в рецепте используется полный жир, не используйте обезжиренное или обезжиренное, так как это повлияет на влажность пирога.

САХАР
Тип используемого сахара зависит от рецепта. В основном будет использоваться сахарная пудра, но можно использовать и коричневый сахар. Коричневый сахар обычно дает более плотный жевательный финал.

EGGS
Яйца также должны быть комнатной температуры перед смешиванием.

АРОМАТЫ
Это область, в которой можно проявлять творчество. Например, в рецепте вашего торта может потребоваться экстракт ванили или другие ароматизаторы.
Вместо экстракта ванили почему бы не попробовать мексиканскую ваниль для более насыщенного вкуса.

СОВЕТЫ И МЕТОДЫ

В большинстве случаев, когда вы начинаете смешивать ингредиенты, вы всегда начинаете со взбивания сливочного масла и сахара. Такой процесс поможет создать легкую пушистую текстуру торта.

Самый простой способ сделать это — использовать стационарный миксер на 3-5 минут, чтобы получить необходимую аэрацию.

Добавьте яйца одно за другим и дайте каждому яйцу превратиться в смесь, прежде чем добавлять следующие. Всегда предварительно разогревайте духовку, поскольку для получения желаемых результатов важна равномерная температура.

КАК ПРОВЕРИТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА

Чтобы проверить торт, вставьте зубочистку или другой чистый предмет, например, шпажку, в центр и выньте.Если он остается чистым, пирог готов.

Вы также можете проверить степень готовности торта, слегка прикоснувшись к поверхности. Если торт снова принимает форму, вы успешно испекли торт.

Обязательно дайте ему остыть на решетке перед глазурью, обрезкой или подачей на стол.

Хлебопекарное оборудование

Я перечислю некоторые из основных инструментов для выпечки тортов, которые будут наиболее полезны в любом

Кухня кондитеров.В наличии много оборудования для выпечки тортов. Ниже приводится список основного оборудования, которое вы найдете наиболее полезным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

При обучении выпеканию помните, что существует широкий выбор форм; поэтому убедитесь, что вы используете правильные. Кроме того, многие пирожные можно выпекать в силиконовых формах или с помощью регулируемых колец для торта.

ПРОТИВНИ, МАТЫ, КОЛЬЦА И ФОРМЫ

Шеф-кондитер может использовать широкий спектр оборудования.Вы должны выбрать правильное оборудование для конкретной работы и убедиться, что у вас есть кольца правильного размера.

Хотя, если у вас есть только 8-дюймовое кольцо, а рецепт требует 9-дюймового кольца, его можно будет использовать.

Однако высота торта и время приготовления могут незначительно отличаться. Во всех рецептах в этом руководстве используются кольца одного размера или большой желудочный лоток. Основное оборудование включает следующее:

Гастроотнос —

Эти лотки бывают нескольких размеров; для приготовления тортов мы в основном используем либо полный гастро средней глубины, либо половину гастро средней глубины.

Противни такого размера подходят для пекарни. Это будет зависеть от того, сколько порций вы хотите приготовить, и от размера духовки.

Противень можно выстелить пергаментной бумагой для выпечки и добавить сверху смесь для выпечки. Когда пирог приготовится и остынет, его можно перевернуть вверх дном, и пирог выпадет.

Как только торт окажется на рабочей поверхности, пергаментную бумагу можно снять сверху, а торт обрезать и разделить на порции до требуемых размеров .

РАЗМЕРЫ ГАСТРОПЛИТКА

Полноразмерный желудочный лоток — длина 530 мм ~ ширина 325 мм ~ глубина 65 мм

Желудочный лоток половинного размера — длина 325 мм ~ ширина 265 мм ~ глубина 65 мм

Глубина этих лотков может быть разной. Вы можете проверить эти точные размеры противней на своей духовке, чтобы убедиться, что они подходят правильно.

Общее правило пересчета количеств: 1 большой желудочный лоток равен 3 пружинным кольцам.Или, если в рецепте требуется кольцо диаметром 20 см, умножьте это на 3, чтобы получить количество для большого желудочного лотка.

ДАРИОЛЬ ФОРМЫ

Формы Dariole представляют собой алюминиевую цилиндрическую форму. Эти формы используются для изготовления отдельных порций десертов в цилиндрах. Например, липкий пудинг из ириски часто готовят в форме круглого цилиндра.

Это делается с помощью форм для дариола.

КОЛЬЦА И ПЛОЩАДКИ ДЛЯ ТОРТА

Данное оборудование используется очень часто.Существуют инструменты, позволяющие убедиться, что все кусочки одинакового размера, чтобы сохранить единообразие.

Существует ряд колец, доступных для использования в зависимости от выполняемой работы.

Торты также можно выпекать в других формах, включая квадраты и прямоугольники. Эти инструменты отлично подходят для создания вашего стиля и развития как кондитера.

ПРОТИВНИ

Противни бывают разных размеров.Убедитесь, что вы измерили размер вашей духовки и купите противень правильного размера, который поместится в вашей духовке. Противни для выпечки можно использовать для самых разных работ, в том числе для выпечки печенья / печенья, песочного печенья и корзиночек для бренди.

На них также кладут кольца для пирогов при выпекании пирогов в духовке. Это незаменимый предмет на любой кухне.

БАНКИ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ

Формы для сэндвичей — это неглубокие формы с фиксированным дном. В некоторых рецептах этого руководства я использовал 20-сантиметровые формы для бутербродов.Из них делают тонкие бисквиты, обычно для слоеных тортов.

СИЛИКОНОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Силиконовая посуда — одна из самых важных областей кухонных инструментов, о которой нужно знать. На профессиональной кухне силиконовая посуда используется практически во всех секциях и является неотъемлемой частью любой кондитерской.

Эти инструменты отлично подходят кондитерам.

Однако многие люди только начинают знать об этой посуде.Силиконовая посуда безопасна для духовки, микроволновой печи и морозильной камеры. Их легко мыть и легко мыть в посудомоечной машине.

СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ

Силиконовые формы бывают разных стилей. Основные формы включают круглые формы, квадратные формы и прямоугольные формы. Также есть формы для кексов, кексов и новинки.

Например, чтобы сделать детский торт на день рождения, можно использовать несколько форм, чтобы придать ему форму.

На 3-й день рождения ребенка почему бы не сделать торт в виде цифры 3 с помощью силиконовой формы с цифрой 3.

Новые формы, используемые в кондитерских изделиях

Формы для плюшевых мишек тоже есть, и многие другие новинки. Если вы делаете торт на Хэллоуин, почему бы не использовать форму для торта с мозгами и не развить торт вокруг этой основы.

Я обнаружил, что даже несмотря на то, что силиконовые формы являются антипригарными, лучше всего обработать внутреннюю часть формы антипригарным спреем.

Это хороший совет, если вы печете небольшие пирожные в формах меньшего размера, например, для вечеринки с канапе. Просмотр ассортимента дизайнов — отличный способ придумать новые идеи для тортов.

СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ

Еще одним важным элементом кухонного оборудования является силиконовый коврик. Эти коврики не допускают пригорания и доступны в различных размерах.

Их можно использовать во многих случаях вместо пергаментной бумаги для выпечки, и они многоразовые, что сокращает расходы на использование бумаги для выпечки.

Коврики устойчивы к духовке, микроволновой печи и морозильной камере, их легко мыть вручную или в посудомоечной машине. Их можно использовать для многих работ

Основные ингредиенты для выпечки для кондитеров

Теперь перейдем к основным ингредиентам для выпечки торта. Эти основные ингредиенты должны быть всегда в наличии на кухне шеф-кондитера.

Наличие этих основных ингредиентов даст вам свободу выпекать, когда захотите.Многие

ингредиенты будут долго храниться, поэтому, даже если вы не так часто выпекаете, ингредиенты могут быть хорошими, когда они вам понадобятся.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Разрыхлитель — это разрыхлитель, в котором сочетаются бикарбонат соды и винный камень. Крем из зубного камня активирует бикарбонат соды, который вызывает химическую реакцию, которая приводит к аэрации пирога.

Разрыхлитель часто используется при выпечке торта, но не оставляйте пакет открытым, так как со временем он испортится и потеряет свою способность к нарастанию.

БИКАРБОНАТ СОДЫ

Бикарбонат соды также доступен отдельно. Бикарбонат часто используется в тортах для более полного вкуса. При активации сода образует углекислый газ, но для начала химической реакции в смесь необходимо добавить кислоту.

ЯЙЦА / МАРГАРИН И МАСЛО

Яйца / маргарин и масло используются поварами-кондитерами и являются основным продуктом питания на большинстве кухонь. Это свежие ингредиенты, но они используются во многих областях кулинарии, и их хорошо всегда иметь в наличии.

Один совет — используйте то, что требуется в рецепте; например, если

В рецепте

используется сливочное масло, маргарин не заменяется, и наоборот. У них разные структуры, и они используются для определенных работ.

ШОКОЛАД

Наличие шоколада в шкафу в магазине — хорошая идея, поскольку шоколад широко используется в выпечке. Это полезно, если вы хотите приготовить шоколадный торт или придумать украшения для тортов.

Используемый шоколад должен содержать не менее 35% твердых веществ какао, хотя в некоторых рецептах может потребоваться более высокое процентное содержание какао.

ПОРОШОК КАКАО

Если вы собираетесь готовить шоколадные торты, то еще одним основным продуктом в вашем шкафу должен быть какао-порошок. Сильный аромат какао идеально подходит для шоколадных тортов и шоколадных кремов.

МУКА

Два основных типа муки, используемой для выпечки тортов, — это обычная мука и мука самоподнимания.Обе эти муки белого цвета и являются важным ингредиентом большинства тортов.

Обычная мука также может быть известна как универсальная мука, а самоподнимающаяся мука — это обычная мука, через которую смешан разрыхлитель.

САХАР

В кондитерских изделиях используется три основных типа сахара. Это сахарная пудра, сахарная пудра и коричневый сахар (в основном используется мягкий коричневый сахар).

При выпечке в основном используется сахарная пудра.Сахарная пудра — ключевой компонент глазури для торта и сливочного крема.

Основными коричневыми сахарами, используемыми в выпечке, являются светло-коричневые сахара, такие как демерара, и темные мягкие коричневые сахара, такие как сахар мусковадо.

Каждый вид сахара придаст готовым лепешкам свои особенности.

СПЕЦИИ

При выпечке торта можно использовать целый ряд специй, включая корицу, мускатный орех и молотый имбирь.

МАСЛА

Есть рецепты, по которым нужно использовать масло.Основные используемые масла должны быть мягкими на вкус, включая рапсовое масло, растительное масло или подсолнечное масло.

ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ

В выпечке обязательно использовать ванильный экстракт. Его можно использовать во многих рецептах, например, в губках или креме шантильи. Настоящие стручки ванили намного дороже жидкого экстракта ванили.

Однако качество вкуса готового торта будет намного лучше.

КОНДИЦИОННЫЙ ПИЛИНГ

Часто используется в выпечке.Цукаты — это засахаренная кожура цитрусовых. Его можно принести уже готовым, или можно легко приготовить засахаренную кожуру.

КОКОСОВЫЙ МАСШТАБ

Сушеный кокос — это кокос, который был подвергнут хлопьям и высушен, что дает отличный кокосовый вкус, поэтому, если вам нравится кокос, это обязательно. Я использую сушеный кокос для получения отличных результатов в рецепте малины и кокосовых ломтиков.

СУХИЕ ФРУКТЫ

Есть много видов сухофруктов, которые можно использовать.Под рукой обязательно должны быть султаны и изюм. К другим популярным сухофруктам относятся банановые чипсы, инжир, абрикосы и финики.

ГЛАСНАЯ ВИШНЯ

Глас. вишню обычно используют во фруктовых пирогах, рождественских тортах или в качестве гарнира (подумайте о топпинге для ворот Шварцвальда). Эти вишни засахарены.

Это процесс, используемый в большом количестве фруктов, который заменяет содержание воды во фруктах на сахар.

СИРОП / ТРЕКЛ / МЕД

Сироп, патока и мед используются в рецептах и ​​соусах.Самые распространенные сиропы и патока — это золотой сироп и черная патока.

Мед также отлично подходит для приготовления тортов, и все они имеют длительный срок хранения.

МИНДАЛЬ

Миндаль отлично подходит для хранения в запасе, он может быть целым, чешуйчатым или измельченным. Я использую молотый миндаль для выпечки тортов и других блюд, поэтому их всегда есть в наличии.

Молотый миндаль также можно использовать в качестве альтернативы муке в безглютеновых рецептах.

ДЖЕМС / АБРИКОСОВЫЙ ГЛАЗЬ

Джемы и глазурь необходимы для различных работ при выпечке тортов. Их можно использовать для намазывания на бисквит в бисквитном пироге, например, с малиновым или клубничным вареньем.

Абрикосовая глазурь очень хороша для глазирования тортов — немного нагрейте, пока она не станет жидкой, и смажьте ею продукты, чтобы получилась красивая глазурь.

ЦИТРУСОВЫЕ ФРУКТЫ

Во многих рецептах используются цедра и сок лимонов, лаймов и апельсинов.

ГАЙКИ

Обычно используются орехи пекан, грецкие орехи, фундук и миндальные хлопья.

Использование орехов другого типа изменит вкус торта, но его структура останется прежней.

ПОЛЕНТА

Полента — заменитель муки в тортах. Я использую поленту в рецепте торта из поленты, в результате чего получается торт восхитительного желтого цвета с уникальной текстурой.

Традиционный английский послеобеденный чай

Традиционный послеобеденный чай очень популярен в Великобритании. А базовая установка для послеобеденного чая следующая:

1. Бутерброды, включая бутерброд.
2. Мини-торты.
3. Булочки.
4. Чай.

Традиционный послеобеденный чай будет подаваться в различных местах, причем наиболее популярными днями для послеобеденного чая являются выходные.

Хотя суббота и воскресенье — в основном самые загруженные времена недели для этой традиции.

А послеобеденный чай можно разделить на разные подношения. Шампанское может быть включено, и другие дополнения могут быть добавлены к основному предложению.

Где я могу найти традиционный послеобеденный чай

Существует много разных стилей послеобеденного чая. Однако основное предложение может быть в местном гастропабе или ресторане в стиле бистро.

А первоклассный послеобеденный чай можно найти в основном в роскошных пятизвездочных отелях. Также английский послеобеденный чай можно приготовить дома.

Строительные блоки традиционного английского послеобеденного чая

Бутерброды с пальцами

Как делают бутерброд на пальцах.

Добавляем начинку к одному куску хлеба и кладем сверху второй кусок хлеба. Далее корки будут аккуратно удаляться острым зазубренным ножом.

На этом этапе бутерброд аккуратно нарезается на кусочки в форме пальца.

Традиционные начинки могут включать:

• Сливочный сыр и огурец
• Яичный майонез
• Сыр и рассол
• Ветчина и горчица.
• Копченый лосось и сливочный сыр
• Коронационный цыпленок

Ингредиенты могут различаться по качеству и типу.Это может быть яичный майонез с английской горчицей, корнишоны и лук-шалот. Или смешайте яйцо и майонез с небольшим количеством кресс-салата.

Мини-торты

Можно использовать широкий ассортимент мини-пирожных. Хотя это будет зависеть от качества заведения и выбранного меню. Например, на послеобеденный чай в оживленном сетевом ресторане можно подать 3 мини-пирожных.

Принесли эклер и две другие выпечки.Тем не менее, в роскошном пятизвездочном отеле в центре Лондона все мини-пирожные будут приготовлены и приготовлены на самом высоком уровне.

С приходом кондитера, который использует концепции в дизайне и тщательно продумывает каждый торт. Для приготовления потрясающе выглядящих тортов с великолепным вкусом.

Булочки

Булочка также является частью традиционного английского чая. В основном одна порция состоит из одной простой лепешки и одной фруктовой лепешки.Булочки будут либо привезены от поставщика, либо свежеприготовленными на месте, в зависимости от навыков повара.

Чай Чай

К полднику подаются многие виды чая. В стандартных заведениях используется выбор основных чаев, в том числе Эрл Грей.

И более специализированный, предлагающий сервировку с выбором чая, который может включать выбор из чайного погреба:

• Черный чай,
• зеленый чай,
• белый чай
• травяные чаи.

Шампанское

В качестве дополнительного удовольствия вы можете выбрать вариант послеобеденного чая с шампанским.

Заключение

Традиционный английский послеобеденный чай — очень классическое английское блюдо. По крайней мере, один раз в жизни вы должны испытать на себе полный огонь предложения в одном из лучших мест в Великобритании. В дополнение к еде, весь ритуал отличается очарованием и элегантностью.

И еда будет намного выше предложений в средних местах.Однако есть вариант послеобеденного чая на любой вкус. Или почему бы не приготовить дома традиционный послеобеденный чай по особому случаю.

Мой опыт работы кондитером

Как универсальный шеф-повар, я имел хороший опыт работы в кондитерской. Кондитерские изделия — это навык, который мне очень пригодился, и повара должны хорошо разбираться в основах.

Я лично неоднократно запускал небольшие кондитерские изделия на профессиональных кухнях.Производство классических десертов в том числе:

• Crème Brulee,
• Pannacotta,
• Песочное печенье,
• Мусс,
• Пироги
• Торты на высшем уровне.

(Посещено 5 540 раз, 15 посещений сегодня)

Что такое шеф-кондитер? (Определение и описание должности)

1. Руководство по карьере
2. Развитие карьеры
3. Что такое шеф-кондитер? (Определение и описание должности)

Редакция Indeed

13 августа 2021 г.

Стать кондитером может быть интересным способом использовать свои кулинарные навыки и возглавить команду в профессиональной карьере.В этой статье мы обсудим, что такое кондитерские изделия, чем они занимаются, сколько зарабатывает кондитер и что нужно, чтобы стать кондитером.

Кто такой кондитер?

Кондитер — профессиональный кулинар, который работает на кухне и делает различные виды выпечки, включая конфеты, шоколад, торты, печенье, кексы, пироги и хлеб. Повара-кондитеры обычно получают свои титулы после работы поварами или пекарями в ресторанах или отелях. Многие получают руководящие должности благодаря своей работе и творческому подходу.

В обязанности кондитера может входить следующее:

• Создание меню

• Создание собственных рецептов хлеба и десертов

• Обновление старых рецептов

• Украшение тортов, печенья и кексов

• Обучение поваров и пекарей-новичков

• Руководящий персонал

• Прием и выполнение заказов от клиентов

• Управление кухней путем инвентаризации и обеспечения того, чтобы все на кухне соблюдали процедуры охраны труда и здоровья

Обычно, кондитеры специализируются на одной области выпечки, в то время как другие могут изготавливать разнообразную оригинальную выпечку.Например, если шеф-повар владеет ремесленной мастерской, он может продавать разные виды хлеба. Если кому-то принадлежит пекарня, он может продавать торты, печенье и кексы или просто специализироваться на одном виде сладких блюд. Другие кондитеры могут производить различные виды хлеба и сладостей в зависимости от своего места работы.

По теме: Шеф-кондитер vs Бейкер: в чем разница?

Средняя зарплата кондитера

Многие повара и пекари могут зарабатывать больше, набираясь опыта, становясь поварами и получая сертификаты.Потенциал заработка также может варьироваться в зависимости от географического положения и типа заведения, в котором работает кондитер. Чтобы получить самую свежую информацию от Indeed, нажмите на ссылку о зарплате ниже.

• Обычная зарплата в США: 13,76 долларов в час

• Некоторые зарплаты варьируются от 7,25 до 20,85 долларов в час.

Какие навыки вам нужны, чтобы стать кондитером?

Повара-кондитеры должны обладать следующими навыками:

• Технические знания: Пекари должны работать с печами и другим оборудованием.Они должны использовать математические знания для измерения ингредиентов, а их знание химии позволяет им гарантировать, что их кондитерские изделия будут выпечены в надлежащих условиях.
  

• Творчество: кондитерам необходимо использовать свое творчество при создании новых рецептов или обновлении старых. Кроме того, пекари в ремесленных магазинах или собственные пекарни процветают, создавая уникальные украшения для кексов и свадебных тортов.
  

• Управленческие навыки: кондитеры должны обладать управленческими навыками, особенно если они управляют собственными пекарнями и / или руководят большим штатом.
  

• Управление временем: кондитеры будут принимать заказы от клиентов, но в зависимости от типа десерта / еды, которые хочет клиент, кондитерам может потребоваться больше времени для выполнения этих специализированных заказов. Кондитерские изделия должны приготовить достаточно выпечки, чтобы удовлетворить спрос в любой день, и разработать политику приема и выполнения специализированных заказов. В конце концов, они должны разумно распределять свое время.
  

• Терпение: кондитерам нужно терпение, потому что выпечка и изготовление кондитерских изделий требует времени.Им также необходимо проявить терпение при обучении своих сотрудников.

Как стать кондитером

Чтобы стать кондитером, вы можете пойти разными путями, но вам понадобится достаточно опыта, чтобы руководить кухней, и вам, возможно, потребуется получить ученую степень. Вот как стать кондитером:

1. Выберите специальность в кондитерском деле

В области выпечки есть много областей специализации, от выпечки хлеба до изготовления конфет, так что решите, что вам больше всего нравится. на регулярной основе.

2. Проведите небольшое исследование отрасли

Прочтите книги по выпечке, посмотрите видео, посетите онлайн-форумы, посвященные выпечке, и посетите веб-сайты, посвященные выпечке. Вы можете найти книги с рецептами и пообщаться с опытными кондитерами, которые дадут вам дополнительные советы.

3. Практикуйтесь в выпечке самостоятельно

Один из лучших способов получить опыт приготовления кондитерских изделий — это практиковаться дома. Таким образом, вы можете работать в своем собственном темпе и использовать различные ресурсы, такие как кулинарные шоу и книги рецептов, которые помогут вам начать работу.Также полезно иметь кого-нибудь с вами, чтобы проверить ваши рецепты и убедиться, что вы практикуете безопасную выпечку.

4. Пройдите кулинарные курсы

Если вы еще учитесь в старшей школе и в вашей школе есть курсы домашнего хозяйства, запишитесь на них, чтобы научиться основам кулинарии и выпечки. Если вы больше не учитесь в школе, поищите рестораны, кейтеринги и группы любителей выпечки, которые могут предложить курсы поблизости от вашего дома.

5. Посещайте кулинарную школу на полный рабочий день

Если вы решите посещать кулинарную школу или воспользоваться кулинарными программами колледжей и университетов, вы можете получить степень по любой из этих программ.Программа получения степени младшего специалиста длится два года, а программа степени бакалавра — три или четыре года. Посещение кулинарной школы на полный рабочий день даст вам технические навыки и образование. Обязательно изучите учреждения заранее и посетите их, если можете.

6. Получите некоторый опыт из реальной жизни

Вы можете получить опыт, работая в местной пекарне или участвуя в конкурсах выпечки. Первый вариант наиболее выгоден, и на некоторых кухнях вас могут нанять независимо от того, получили вы формальное образование или нет.

Подробнее: Как получить ученичество шеф-кондитера

7. Постарайтесь стать кондитером

Если вы решите работать в отелях или ресторанах, вам нужно сначала начать как повар или пекарь, а затем продвигайтесь вверх.

Связано: Как найти свою страсть

Часто задаваемые вопросы для профессии кондитера

Вот некоторые общие вопросы о том, как стать кондитером:

Какая профессия похожа на профессию кондитера?

Хлебопекарная промышленность предлагает множество профессий, связанных с карьерой кондитера.Чтобы получить самую свежую информацию от Indeed, нажмите ссылку о зарплате для каждой должности ниже.

Вот несколько похожих ролей, которые следует учитывать:

Существуют ли образовательные требования к кондитерам?

Как правило, для кондитеров нет требований к формальному образованию. Во многих случаях повара и пекари могут найти работу в пекарнях, даже если они откажутся от формального образования. Однако для некоторых рабочих мест с кухнями, где продается выпечка, может потребоваться большой опыт повара.Кроме того, в некоторых элитных ресторанах и отелях может потребоваться, чтобы кондитеры имели степень младшего специалиста или бакалавра для повышения квалификации.

Есть ли сертификаты для поваров-пекарей?

Да, и заинтересованные повара могут получить сертификат Американского кулинарного фонда (ACF). ACF предлагает шесть уровней сертификации для профессионалов в области кондитерских изделий:

• Сертифицированный повар-кондитер (CFPC): повар имеет базовые знания в области выпечки, но не имеет профессионального опыта.
  

• Сертифицированный кулинар по кондитерским изделиям (CPC): производитель кондитерских изделий начального уровня, работающий в сфере общественного питания.
  

• Сертифицированный рабочий шеф-кондитер (CWPC): шеф-кондитер, который курирует других в кондитерском отделе предприятия общественного питания.
  

• Сертифицированный шеф-кондитер (CEPC): шеф-кондитер, который работает в качестве начальника отдела в сфере общественного питания или управляет специализированной фирмой. Этот человек контролирует других и является администратором.
  

• Сертифицированный шеф-кондитер (CMPC): высококвалифицированный и знающий шеф-повар в области кондитерских изделий. Чтобы получить этот сертификат, шеф-повар должен подать отдельную заявку и ранее иметь CEC или CEPC.
  

• Сертифицированный кулинарный администратор (CCA): повар высшего уровня, обладающий высочайшими кулинарными знаниями, а также человеческими ресурсами и управленческими навыками.

Чтобы получить сертификат, студенты-кулинары должны сдать письменные и практические экзамены.Письменный экзамен стоит 75 долларов, а результаты хороши в течение двух лет. Шеф-повар должен сдать экзамен «Сертифицированный шеф-кондитер» с минимальным баллом 70% или 300 баллов. Практические экзамены стоят 100 долларов, и их результаты действительны в течение одного года.

Какова рабочая среда кондитера?

Шеф-кондитеры могут работать в ремесленных магазинах, специализированных пекарнях, пекарнях, кафе, ресторанах и отелях. В зависимости от места работы и требований клиентов, шеф-повар может работать в быстро меняющейся или относительно расслабленной среде.Кондитеры должны работать своевременно, особенно при приеме заказов (из отеля или напрямую от клиентов).

Кроме того, кондитер должен обладать стойкостью, потому что повара, пекари и кондитеры должны стоять в течение длительного времени. Чтобы повысить выносливость, кондитеры должны регулярно есть здоровую пищу и заниматься спортом.

Связано: Работа в пекарне: подробное руководство

10 навыков профессиональных кондитеров

Поприветствуйте Кристин из Bake Like A Champ, которая делится 10 навыками профессиональных кондитеров прямо из кулинарной школы.# 5 может вас удивить! Обязательно проявите ко мне немного любви к ее блогу. -Тесса

Представьте, что ваши друзья и семья кланяются вам на каждом собрании, потому что ваше шоколадное печенье с морской солью не имеет себе равных. Последние новости! На самом деле не нужно быть профессионалом, чтобы произвести впечатление на других своей выпечкой.

У вас есть доступ к тысячам проверенных рецептов здесь, на Handle The Heat, и сегодня я делюсь лучшими приемами, которые я усвоил, обучаясь вместе с опытными кондитерами в Кулинарном институте Америки.Сочетание приведенных ниже советов с рецептами Тессы заставит ваших друзей подумать, что вы пошли в кондитерскую в одночасье.

1. ИЗМЕРИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

Профессионалы называют это «mise en place», что в переводе с французского означает «установка на место». Измерьте и упорядочите все ингредиенты, прежде чем приступить к выполнению указаний. Не зря это одна из первых вещей, которую преподают в кулинарных школах. Это большая экономия времени.

2.ОБЪЕДИНЯЙТЕ ВСЕ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ

Один из великих поваров и рестораторов нашего времени, Томас Келлер, опубликовал кулинарную книгу Bouchon Bakery, которая представляет собой сборник рецептов и историй успешной пекарни, и в ней он написал: «Мы используем много-много пергаментной бумаги. Мы выстилаем любой противень, который мы используем, пергаментом или силпатом. Речь идет как о чистой работе, так и о недопущении прямого контакта того, что мы печем или выпекаем, с металлом ». Купите предварительно нарезанные листы или рулон всего за несколько долларов.Использование пергаментной бумаги не только улучшит качество вашей выпечки, но и позволит вам не стирать противни.

3. НИЧЕГО НЕ ВЫРАБАТЫВАЙТЕ

Если вы посмотрите на профессиональных кондитеров, они соскребают на сковороде все до последней капли. И дело не только в том, что их лопаточка на высоте. Если вы готовите торт и не используете рекомендованный объем жидкого теста, вы, скорее всего, получите результат, отличный от того, который предлагается в рецепте. Также не нужно выбрасывать обрезки, например, корочку для пирога.Просто смажьте обрезки небольшим количеством яичного раствора, посыпьте корицей сахарной пудрой и запекайте 10 минут. То же самое и с ванильными бобами. Если вы поскребли внутреннюю часть боба, у вас все еще есть некоторая ценность. Положите фасоль в банку с сахаром, и через несколько недель у вас будет ванильный сахар, который отлично подходит для выпечки или утреннего кофе. Ванильный сахар также станет отличным подарком хозяйке дома.

4. ИНВЕСТИЦИИ В ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

У вас будет больше шансов печь, если вы сможете облегчить себе задачу.Две единицы оборудования изменят вашу жизнь. Настольный миксер и цифровые весы. Настольный миксер позволяет готовить выпечку быстрее и проще, чем когда-либо прежде. Машина сделает всю работу за вас, не говоря уже о том, что текстура всей вашей выпечки улучшится. Цифровые весы, вероятно, являются наименее дорогим оборудованием, которое может улучшить вашу выпечку в десять раз. Это быстрее, проще и чище, чем использование мерных чашек и ложек, а также обеспечивает 100% точность. Вы можете неправильно отмерить муку на 150%, если используете мерный стакан.За 12 долларов вы можете получить практически любой рецепт.

5. ЗАКАЗЫВАЙТЕ ДЕСЕРТ КАЖДЫЙ ОБЕД

Это один из моих секретов поиска новых десертов, которые можно приготовить дома. Это отличный способ уловить последние тенденции. Если вам действительно нравится что-то, что вы пробовали в ресторане, просто попросите своего официанта объяснить ингредиенты. В большинстве случаев я могу убедить их дать мне рецепт.

6. КУПИТЬ ВАНИЛЬНУЮ ПАСТУ

Это одна из лучших вещей, которые можно оставить в кладовой.Паста из стручков ванили находится между экстрактом ванили и стручками ванили. Если вы когда-нибудь покупали ванильные стручки, то знаете, что они недешевые. Вы также знаете, что они обеспечивают лучший вкус и аромат, чем экстракт, и придают вашей выпечке более профессиональный вид с фирменными черными пятнышками. Паста представляет собой идеальную смесь из двух, потому что она намного дешевле, чем сами бобы. Паста из стручков ванили — это, по сути, маленькая баночка со стручками ванили. В банке указано преобразование единиц измерения, но обычно это 1: 1 для экстракта ванили.

7. ОШИБКИ ОБРАЩЕНИЯ

Если печенье слишком хрустящее, разломайте его на кусочки и выложите в мороженое. Если пирог слишком недоварен или не выходит из сковороды идеально, раскрошите его на куски и слегка посыпьте взбитыми сливками со взбитыми сливками.

8. СОХРАНИТЕ ЛИНЕЙКУ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Большинство рецептов теста требуют, чтобы вы раскатывали его до определенной толщины. Упростите себе жизнь и держите линейку под рукой. Разница между и ½ дюйма более важна, чем вы думаете!

9.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЙ ПОРОШОК И ДРОЖЖИ

.

Со временем они теряют свою эффективность. Они недорогие, поэтому просто следите за сроком годности. Узнайте, как проверить свежесть здесь.

10. ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ТОРТ ЗА ДНИ ИЛИ НЕДЕЛИ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ЕГО

Замороженные торты намного проще работать. Поднимать слои, складывать их, разравнивать зубчатым ножом, глазировать… столько причин, чтобы замерзнуть! Практически все пекарни делают то же самое, потому что это реально экономит время.Профессионалы используют метод мгновенной заморозки, и вы можете сделать то же самое дома. Выпекая торт и дав ему остыть, я кладу один слой в морозильную камеру на поднос или тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Просто убедитесь, что он ничего не касается, кроме бумаги. Затем заморозьте, пока он не затвердеет, что обычно занимает от 30 минут до часа. После того, как он заморозится, вы можете использовать его сразу (просто заморозьте торт и дайте ему оттаять, прежде чем вы собираетесь его есть) или плотно завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки, пока он вам снова не понадобится.Если вы хотите узнать, как приготовить другие виды выпечки заранее — например, булочки, печенье, бисквиты, тесто для пирогов — я делюсь своим трехэтапным руководством по выпечке заранее с читателями Handle The Heat. Вы можете скачать мое бесплатное руководство здесь.

Заработная плата и возможности трудоустройства

Студенты-кулинары, готовящиеся начать карьеру в кулинарии, сталкиваются с ранним выбором. Иерархия большинства кухонь основана на разграничении сладких и соленых блюд.

Кулинарное искусство включает в себя широкий спектр дисциплин, которыми должны владеть настоящие мастера своего дела.

В начале своей карьеры шеф-повар обычно объявляет область обучения, которая будет направлять его образовательный путь к приготовлению сладких или соленых блюд. Страсть к пикантным или сладким блюдам очевидна среди поваров, как и образование каждого из них.

Это правда: многие повара достигают совершенства во всех областях приготовления пищи, но, сосредоточив внимание на индивидуальной дисциплине на ранних этапах обучения, шеф-повар может по-настоящему овладеть выбранным аспектом. И, конечно же, на любой кухне есть место, где сочетаются острые и десертные блюда. Таким образом, работающие повара будут воспринимать объемы информации из областей, лежащих за пределами их основных областей обучения.

Торты, шоколад, пироги, пироги, печенье, суфле, трюфели и другие восхитительные творения ограничиваются только творчеством шеф-кондитера и стали неотъемлемой частью ежедневного меню и праздничных мероприятий.

Кондитеры также могут найти определенную нишу в выпечке хлеба.Домашний утренний хлеб и кексы — основная еда на роскошных курортах и ​​в отелях. На больших объектах полностью функционирующие пекарни находятся в ведении кондитеров. Домашний дрожжевой хлеб и быстрый хлеб производятся в собственных кондитерских, которые конкурируют с лучшими специализированными пекарнями мира.

Повара-первопроходцы, создающие пикантные деликатесы, часто считаются ключевыми игроками в кулинарном мире, но нельзя недооценивать важность кондитеров.Эти невоспетые кулинарные герои часто отвечают за зону приготовления холодной еды, а также за кондитерскую. Некоторые холодные закуски подпадают под их сферу наряду с петитфором и другими деликатесными десертами.

Должностная инструкция кондитера

На официальной профессиональной кухне, управляемой в соответствии с французской бригадной системой, кондитер или пекарь входит в число поваров станции, иногда называемых линейными поварами. Но работа кондитера, кондитера, очень важна.

В дополнение к приготовлению определенных десертов, кондитер может также выпекать различные виды хлеба и даже отвечать за разработку комплексного меню десертов совместно с главным шеф-поваром, чья работа заключается в разработке всего меню.

Опытно обученный шеф-кондитер вносит большой вклад в отношения между старшим кухонным персоналом. Шеф-повар и су-шеф-повара отвечают за повседневную работу кухни. В зависимости от размера предприятия могут быть другие старшие сотрудники, отвечающие за определенные зоны приготовления пищи.

Независимо от размера кухни, вы можете быть уверены, что кондитер играет важную роль в разработке и исполнении меню.

Хороший повар полагается на специальную подготовку своих сотрудников, чтобы раскрыть потенциал ресторана. Роль кондитера — не исключение. Посоветовавшись с опытным кондитером, обученным тонкостям приготовления сладких блюд, шеф-повар может точно сочетать различные десерты со своими предложениями в основном меню.

Общие требования и обязанности кондитера включают:

• Отвечает за создание выпечки и десертов для меню ресторана.
• Умеет готовить самые разные десерты и хлебобулочные изделия с нуля.
• Может потребоваться для обучения или наблюдения за другими.
• Может потребоваться взять на себя роль руководителя в его или ее отсутствие.
• Отвечает за инвентаризацию и контроль затрат.
• Отвечает за создание рецептов и обновление меню.
• Отвечает за инвентаризацию и контроль затрат.
• Отвечает за создание рецептов и обновление меню.
• Способность работать в командной среде, руководить, предлагать направление и помогать в решении проблем.
• Составление графиков
• Проведение дегустаций для официантов и потенциальных клиентов.

Кулинария — это среда, в которой обучение никогда не прекращается. Яркие звезды в этой области часто одарены необычными врожденными способностями, но наибольшее доверие к повару зарабатывается во время практического применения этого ремесла.

Образование и обучение — чрезвычайно важные компоненты основы, способствующей непрерывному обучению. Иерархия кухни ясна, но упорный труд и креативность вознаграждаются.

Большинство выпускников кулинарных школ могут соответствовать некоторым требованиям, указанным выше, но им следует ожидать, что они будут выполнять некоторую работу начального уровня, пока они не проявят себя.

Заработная плата и карьерный рост пекарей

Справочник BLS по профессиональному прогнозу прогнозирует 6% -ный рост занятости пекарей в следующем десятилетии.

Пекари	Краткие факты
Медианная зарплата 2018	26 520 долларов в год / 12,75 долларов в час
Типичное образование начального уровня	Нет формального образования
Опыт работы по смежной специальности	Нет
Обучение на рабочем месте	Долгосрочное обучение без отрыва от производства
Количество рабочих мест в 2018 г.	191 100
Прогноз роста занятости на 2018-2028 годы	6% — в среднем
2018-2028 Изменение занятости	11 100

Карьера для кондитеров

Повара-кондитеры работают в самых разных кухнях и кулинарии, включая небольшие и большие отдельные рестораны, бистро, отели, конференц-центры, курорты и спа, круизы, казино и в качестве личных поваров.Несколько избранных топ-исполнителей даже находят работу в Белом доме.

Имейте в виду, что, ища работу шеф-кондитером, вы можете наткнуться на несколько, требующих совершенно разного уровня опыта. Количество и объем доступных позиций часто зависит от размера кухни.

В крупных конференц-центрах и курортных центрах на одном участке часто бывает много кухонь. Нередко кондитерская работает из отдельной кухни. Когда пекарня стоит отдельно, персонал устроен так же, как и на любой другой кухне.Исполнительный шеф-кондитер получает помощь от шеф-кондитера в выполнении повседневных обязанностей.

Небольшие кухни могут не быть укомплектованы несколькими менеджерами, но выпускник-кондитер должен быть готов увидеть различные должности в зависимости от объекта размещения. Общие связанные должности на активной кухне могут включать:

• Шеф-кондитер
• Су-шеф-кондитерская
• Кондитер

Выдающиеся кондитеры

Элизабет Фолкнер — г-жаФолкнер — одно из самых горячих имен в кондитерской игре 2011 года. Она участвовала в нескольких телевизионных кулинарных программах и недавно была финалистом конкурса Next Iron Chef. В раннем детстве она получила изобразительное искусство, что хорошо повлияло на ее карьеру кулинара. С 1997 года она управляет пекарней и рестораном, которые успешно превратились из отдельной пекарни в универсальный кулинарный памятник. Ее кондитерские изделия известны высоким уровнем творческого мастерства, в котором они воплощены.

Мишель Ру — Автор и специалист по кондитерскому искусству с двадцатилетним стажем, который предлагает более сотни своих восхитительных рецептов в своей книге «Пирожные: пикантные и сладкие»

Жак Торрес — управляет шоколадом Jacques Torres в Нью-Йорке. Он также является деканом кондитерского факультета Французского кулинарного института в Нью-Йорке.

Заработная плата пекарей и кондитеров

Зарплаты в кулинарном мире шеф-поваров и кондитеров определить очень сложно.На размер заработной платы, которую вы могли бы получить, влияет множество факторов, в том числе:

• Тип ресторана или заведения, в котором вы можете работать, например, высококлассное казино-ресторан в Лас-Вегасе может предложить от 50 000 до 70 000 долларов США кондитеру руководящего уровня.
• Район страны и метрополитен.
• Ваш опыт в данной области и область ваших знаний.
• Ваша репутация.
• Ваше образование.

Ожидайте, что средняя зарплата кондитера упадет от 30 000 до 50 000 долларов США * в зависимости от вышеуказанных переменных.

* источник, Payscale.com

Необходимые навыки и обучение

Хотите стать кондитером? Быть кондитером — это, пожалуй, одна из самых сложных ролей повара. Каждый раз требуется совершенство. Очень важно внимательно относиться к деталям и уметь создавать необычные блюда. Если вы мечтаете стать кондитером, это не обязательно. Это может быть реальностью. Пока вы готовы много работать, вы можете быть профессиональным кондитером. Узнайте, как стать кондитером:

Как стать кондитером;

Это ключевые навыки и опыт, которые вам необходимы, чтобы стать кондитером;

Стаж работы в пекарне / на кухне

Чтобы быть кондитером, нужен опыт работы в пекарне или на кухне ресторана.Возможно, вам лучше всего будет работать в пекарне, потому что вы сможете научиться печь хлеб, выпечку, торты и десерты. Получить опыт работы в пекарне может быть сложнее, потому что кондитерская — это конкурентоспособная работа шеф-повара.

На кухне ресторана вы можете быть более ограничены в том, что вы можете печь, но вы сможете увидеть, как работает рабочая кухня. Это здорово, если вы хотите быть кондитером в ресторане.

Получение опыта работы увеличит ваши шансы на получение следующей работы.

Имейте творческое чутье

Кондитеры работают художниками на кухне. Из них можно создать необычные свадебные торты, красивые капкейки и изысканные десерты. Чтобы стать кондитером, нужно проявить изобретательность.

Вы можете показать своему интервьюеру, что вы творческий человек, создав портфолио из всех блюд, которые вы приготовили. Создание новых уникальных рецептов поможет вам выделиться из толпы.

Возможность следовать рецепту

Все кондитеры должны уметь следовать рецептам.В каждом рецепте есть строгие инструкции по ингредиентам, количеству и способу выпечки. Чтобы каждый раз создавать идеальное блюдо, вам нужно уметь следовать рецепту дословно: унция за унцию, щепотка за щепоткой.

Может работать в команде

Зайдя в пекарню, вы увидите, что там работает как минимум полдюжины кондитеров. У них есть огромный заказ, к которому нужно подготовиться в ограниченные сроки, поэтому им приходится работать вместе.

На любой должности шеф-повара вы должны уметь работать в команде, иначе вы будете слабым звеном в цепочке.

Совершенство — ваше стремление

Идеальная выпечка важна для кондитерских изделий. Вся выпечка должна быть приготовлена ​​безупречно, иначе ее выбросят. Покупатели хотят платить за идеальный круассан, а не за выпечку, которая больше похожа на сплющенный хлеб.

Каждый раз, когда вы тратите впустую ингредиенты или выбрасываете неудачные торты / выпечку, вы тратите деньги своего работодателя.Важно следовать рецепту и стремиться к совершенству. Вдохновляйтесь этими знаменитыми кондитерами.

Квалификация

Многие кондитеры имеют диплом бакалавра кулинарии или учились в школе пекарни. Этот опыт научит вас всему, что вам нужно знать о работе кондитера. Некоторые пекарни / рестораны гордятся тем, что у них работают квалифицированные кондитеры.

Однако нет правила, согласно которому вы должны посещать школу пекарни.На самом деле, закончить ученичество кондитера или пройти специализированные кондитерские курсы тоже хорошо.

Наличие квалификации и / или курсов поможет выделить ваше резюме и сопроводительное письмо.

Изучите науку, лежащую в основе кондитерских изделий

Каждый кондитер знает науку, которая стоит за выпечкой и десертами, которые они создают. Когда я говорю это, я имею в виду, что они понимают, как работает каждый ингредиент для создания определенного вкуса и текстуры.

Чтение и изучение установленных руководств по выпечке, таких как «Профессиональный шеф-кондитер: основы выпечки и кондитерских изделий» Бо Фриберга, даст вам важные знания, которые понадобятся вам, чтобы стать успешным кондитером.

Если вы хотите стать кондитером, вам нужна подходящая рабочая обувь

Кондитеры рано приступают к работе. Работу можно начинать в 6, 5 или даже в 3 часа ночи!

Выпечку нужно начинать рано, и когда кондитеры уже на работе, они остаются на ногах большую часть дня.В пекарнях и на кухнях есть потенциальная опасность поскользнуться, поэтому важно, чтобы на работе вы носили удобную нескользящую обувь.

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. мы специализируемся на защитной обуви для поваров, которая удобна для долгих смен и снижает вероятность поскользнуться или упасть на работе.

No related posts.