Картошка кондитерская: Классические пирожные Картошка из печенья со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Пирожное «Картошка» – HomeBaked

57 004

Сегодня предлагаем вам классный рецепт любимого пирожного из детства «Картошка» от Надежды Малой.

Сделаем ее шоколадной-прешоколадной, с тающей во рту бархатной текстурой, терпкой, короче говоря вкуснейшей!

Ингредиенты

Бисквит

• 150 гр муки;
• 200 гр сахара;
• 1 яйцо;
• 100 гр молока;
• 100 гр кипятка;
• 40 гр раст. масла;
• 20 гр какао;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 1\2 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли.

Крем

• 100 гр сливочного масла;
• 60 гр сливок 33%;
• 40 гр темного шоколада 70%;
• 50 гр сахара.

Глазурь

• 130 гр темного шоколада 70%;
• 70 гр сливочного масла.

Как приготовить пирожное «Картошка»

Бисквит

Шаг 1. Смешать сухие ингредиенты, влить жидкие (все, кроме кипятка), перемешать миксером.

Шаг 2. Добавить кипяток и снова перемешать до однородности.

Шаг 3. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке около 40 минут до сухой спички.

Шаг 4. Готовый бисквит полностью остудить и измельчить до состояния крошки, удобно это делать с помощью блендера.

Крем

Шаг 1. Сливки, шоколад и сахар растопить и остудить.

Шаг 2. Мягкое масло взбить до состояния пышного светлого крема, постепенно добавить шоколадную массу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Шаг 3. Крем смешать с бисквитной крошкой, сформировать пирожные и отправить на несколько часов в холодильник.

Глазурь

Растопить масло с шоколадом и заглазировать заготовки пирожных. Я делаю так: накалываю картошку на вилочку, обмакиваю в глазурь, даю стечь излишкам и аккуратно снимаю.

фото Надежды Малой

3 2 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

В чем популярность пирожного «Картошка»

Содержание статьи

1. Пирожное «Картошка» обсыпная

2. Приготовим пирожное картошка по рецепту ГОСТА

 

Пирожное «Картошка»

— одно из самых востребованных десертов в советские времена. В качестве десерта оно подавалось во всех ресторанах, столовых, да и в домашних условиях было не заменимым лакомством, так как его было достаточно быстро приготовить.

Пирожное «Картошка» еще его называют немецкая колбаса, делается в основном из крошек бисквита или Юбилейного песочного печенья, которые смешивали со сладким кремом или с добавлением сгущенки и какао.

Один из самых легких рецептов приготовления картошки в домашних условиях, это с помощью печенья, который всем напоминает вкус с детства…

Но самое вкусное пирожное «Картошка» можно приобрести у Кондитерской Фабрики «Орские сладости».

Калорийность пирожного «Картошка» из печенья в 100г продукта 328 ккал.

1. Пирожное «Картошка» обсыпная

Для теста:

— 350 г печенья

-70 г сливочного масла

— сгущенное молоко 250 гр

— 3-5 ложек какао-порошка

— немного молотых грецких орехов

— пол-пакетика ванилина

Процесс приготовления пирожного «Картошка» из печенья с фото:

 

Печенье измельчаем вручную с помощью мясорубки или блендера до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Размягченное масло смешиваем венчиком со сгущенным молоком, далее добавляем остальные ингредиенты и в последнюю очередь кладем измельченное печенье и смешиваем до однородной консистенции.

 

Далее формируем пирожное в виде картошки.

 

Отдельно смешиваем какао с сахарным песком, обваливаем в ней и украшаем, делая в нем углубления и с помощью кондитерского мешка выпустить белый крем напоминающий глазки картофеля.

2. Приготовим пирожное картошка по рецепту ГОСТА

Состав:

Приготовим бисквит:

— 6 шт яиц

-180 г сахарного песка

— 30 г картофельного крахмала

— 150 г муки

Для крема:

— 250 г сливочного масла

— 80 г сахарной пудры

— ¼ ч. ложки рома

— 100 г сгущенки

Для посыпки используем:

-30 г какао-порошка

-20 г сахарной пудры

Рецепт приготовления картошки:

Белки отделяем от желтков и взбиваем до густой пены, постепенно добавляя 60 г сахарного песка. Желтки и оставшийся сахар взбиваем в однородную массу.  

Муку смешиваем с крахмалом и подсыпаем в желтки с сахаром, далее добавляем взбитые белки. Снизу вверх аккуратненько перемешиваем тесто лопаткой, оно получается воздушное и постепенно стекает с посуды. Готовое бисквитное тесто переливаем на противень и ставим в разогретую духовку.

 

Домашнее пирожное картошка

Домашнее пирожное картошка на новый лад — в актуальной глазури с миндалём и начинкой с фиолетовым бататом! Очень просто делать, необычайно вкусно есть и безумно приятно — удивлять своими кулинарными творениями других!)

Привет! Предлагаю вам сегодня сделать вместе со мной домашнее пирожное картошка на новый лад — в модной глазури с орешками и с фиолетовым бататом внутри) А батат, как известно, — это тоже картофель) Поэтому получится у нас любопытная кондитерская тавтология — картошка с картошкой) Нестандартно, необычно, совсем не сложно и, знаете, при всей скромности манипуляций и простоте рецепта — удивительно вкусно!

Впрочем, если с бататом у вас проблемы — не страшно, можно сделать и без него. Получится вкусно, просто будет не такой эффектный разрез.

Скажу вам так. Пирожное картошка — это преотличнейший способ пристроить остатки бисквитов и кремов. У тех, кто частенько печёт торты, нередко бывает так, что бисквита получается больше, чем нужно. Крем тоже, случается, остаётся. Выбрасывать как-то нехорошо! Не тому нас учили в «обществе чистых тарелок»! Всё это, как правило, можно заморозить, а потом при случае быстренько использовать для приготовления домашней картошки!

Но можно сделать такую картошку и намеренно!

Испечём бисквит. Я взяла прекрасный рецепт, который недавно опробовала, — бисквит на горячем молоке. Для интересности добавила туда порошок фиолетового батата. Этот и другие натуральные фруктово-овощные порошки можно прикупить вот тут. 

Вот в таком герметичном пакете приходит порошок.

Я взяла 80 г и перемешала его с мукой (муки взяла чуть-чуть (на 20 г) меньше, чем положено по рецепту. Считается, что порошки не влияют на консистенцию.

Но у меня батата было как-то ощутимо много, и я решила перестраховаться)).

Вот так.

Добавила к яичной массе. Рецепт и технологию приготовления бисквита смотрите в отдельной, посвящённой ему статье.

Перемешала.

Тесто получилось очень красивого цвета. Выливаем в форму, выпекаем.

После выпечки цвет, надо сказать, выгорает. Но это говорит лишь о натуральности порошка! Яркий цвет после духовки способны давать только специальные пищевые красители.

Также на бисквите образуется корочка. Но внутри — если вы посмотрите на разлом, бисквит тёмно-фиолетовый)

Переворачиваем бисквит на решётку и даём остыть. Донышко, видите, тоже фиолетовое.

Когда бисквит остынет, поломаем его на кусочки и сложим в блендер. 

Хорошенько измельчим. То же самое можно сделать и на тёрке.

Пересыпаем в большую миску. Вес моего бисквита и, соответственно, крошки — 620 г.

Делаем крем!

Я использовала масляный крем на швейцарской меренге. Честно говоря, он просто остался у меня от выравнивания тортика) Этот крем прекрасно переносит заморозку, поэтому я его туда спрятала, а как решила делать картошку, достала, разморозила и взбила. Всего у меня было 230 г крема.

Я добавила к нему 20 г порошка фиолетового батата. Всего каких-то 20 г!

И ещё раз тщательно взбила.

Смотрите, какой классный цвет! Порошки удобны тем, что совершенно не меняют консистенцию ни бисквита, ни крема, но придают оттенок вкуса, аромата и цвет. В случае разных порошков, по-разному. Вот батат, например, на вкус не ощущается, но цвет… посмотрите, какой классный цвет! И совершенно натурально! Если по каким-то причинам вы против использования красителей, но хотите удивить всех яркой начинкой, — это ваш вариант!

Добавляем крем в крошку.

Перемешиваем.

Формируем «картофелины». Форму можете задавать любую, размер тоже, но я выбрала 65 г. Как по мне, это идеальный вес, ведь ещё будет глазурь! Больше — сложно будет съесть, меньше — ну как-то несерьёзно)

Будущие «картошки» складываем на доску, застеленную пергаментом.  

Видите, они хоть и тёмно-, но фиолетовые! А на контрасте с шоколадом это будет более очевидно! Такой интересный сюрприз для ваших гостей)

Убираем заготовки для пирожных в морозилку минут на 15-20. А сами в это время…

…сделаем глазурь с орехами!

Очень модно сейчас покрывать такой пирожные и даже торты! А ещё — это очень аппетитно и вкусно!

Берём 100 г жареного миндаля. Измельчаем в блендере до крупной крошки.

В отдельной миске (желательно не слишком широкой) растапливаем 200 г молочного шоколада.

Добавляем 50 г тёмного шоколада (70%).

И 15 г растительного масла без запаха.

Глазурь получается текучая, с лопатки стекает быстрой извивающейся лентой.

Добавляем орехи, перемешиваем. Глазурь сразу загустеет. Может показаться, что чересчур. Но на самом деле так и должно быть. Однако если вы хотите покрыть ваши пирожные очень тонким слоем, можете добавить ещё чуть-чуть масла. Мне же кажется, что консистенция идеальна. Слой получается не слишком толстый, но и не тонкий, на вкус весьма гармонично.

Берём наши хорошо охлаждённые пирожные. За время приготовления глазури крем в них как раз успел хорошенько схватиться.

Накалываем на вилочку.

И опускаем в глазурь. Как бы обмакиваем. И пару секунд елозим туда-сюда.

Вот что получается!

Аккуратно снимаем пирожное с вилки.

И укладываем на подложку, тарелку или на специальную решётку, как у меня.

Проделываем это со всеми пироженками. Подождём, пока глазурь полностью не схватится.

И можно подавать!

А это, посмотрите-ка, разрез! Необычно, правда?

А будет кто спрашивать — скажете: «Никаких красителей, сплошной натюрель!»)

Вот так банальное, казалось бы, домашнее пирожное картошка, может заиграть по-новому)

советы и рецепты • INMYROOM FOOD

Есть такие вещи, которые моментально переносят нас в детство и дают почувствовать забытую легкость, беззаботность и домашний уют. Знаменитое пирожное «Картошка» входит в этот список. 

Его изысканный вкус способен украсить любое чаепитие. Каждый житель России хотя бы раз в жизни пробовал знаменитое пирожное. Правда, мало кто знает, что изначально это пирожное готовили из остатков выпечки и кондитерских крошек. Это не помешало «Картошке» завоевать сердца сладкоежек и превратиться в популярный десерт, который остается на прилавках вот уже несколько десятилетий. 

Рассказываем, без каких ингредиентов не обойтись и как в домашних условиях приготовить вкуснейшее пирожное «Картошка». Близкие будут в восторге! 

Бисквит

Сперва необходимо приготовить бисквит для пирожного «Картошка». Его состав не отличается особой оригинальностью — это мука, яйца, сахар и крахмал. Крахмал можно использовать не только кукурузный, но и рисовый или картофельный.  

Бисквит выпекают, а затем оставляют на полчаса при комнатной температуре. После этого бисквит в обязательном порядке необходимо охладить и выдержать при комнатной температуре от 4 до 12 часов. Для приготовления картошки бисквит тщательно протирают на терке или пропускают через мясорубку или блендер в крошку. 

Сливочное масло

Сливочное масло — еще один обязательный ингредиент пирожного «Картошка». Оно является основой для крема, который в процессе приготовления пирожного смешивается с бисквитом. 

Сливочное масло не единственный ингредиент крема для «Картошки». Его смешивают с сахарной пудрой и ванилью. Последняя может быть добавлена в разных вариациях: ванильный сахар, перемолотые стручки, ванильная эссенция, ванилин. 

Крем необходимо взбивать, пока он не станет пышным и светлым. Затем в крем добавляют сгущенное молоко и коньяк. 

Сгущенное молоко

Для приготовления классического пирожного «Картошка» вам потребуется сгущенное молоко. Лучше всего использовать проверенную сгущенку ГОСТ. С ней вкус пирожного получится максимально узнаваемым и душевным. 

Сгущенку добавляют в сливочный крем постепенно, хорошенько вымешивая на каждом этапе. Так масса получится максимально однородной, что хорошо для консистенции пирожного. При этом не стоит торопиться: не смешивайте ингредиенты на большой скорости, чтобы не испортить «Картошку» и не лишить ее нежного вкуса. 

Коньяк

Коньяк активно используется в приготовлении кондитерских изделий. Пирожное «Картошка» не исключение — коньяк добавляют в крем. 

Именно крепкий напиток украшает вкус легендарного пирожного терпкими и изысканными нотками. Каждый кусочек «Картошки», пропитанный коньяком, превращается в произведение искусства. Коньяк прекрасно сочетается со сгущенным молоком и ванильной эссенцией. Напиток можно заменить на терпкий ликер, но вкус все же будет не «тем самым».

Какао-порошок + сахарная пудра

Перед подачей картошку необходимо обвалять в смеси из какао-порошка и сахарной пудры. Делать это необязательно, но так получается гораздо вкуснее и аппетитнее. 

Часто кулинары экспериментируют с отделкой и подачей пирожных. К примеру, «Картошку» украшают масляным кремом или шоколадной глазурью. Получается весьма эффектно и аппетитно. 

Рецепт пирожного «Картошка»

Делимся классическим рецептом пирожного «Картошка». Его можно охарактеризовать довольно просто: «тот самый вкус». 

Ингредиенты:

• Мука75 г
• Куриное яйцо3 шт.
• Сахар90 г
• Крахмал15 г
• Сливочное масло125 г
• Сахарная пудра65 г
• Сгущенное молоко50 г
• Коньяк1-2 ст. л.
• Какао-порошокпо вкусу

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 2/3 сахара до белизны. Добавить муку и крахмал. Перемешать.
   
2. Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить.
   
3. Аккуратно соединить взбитые белки с приготовленной ранее массой и перемешать.
   
4. Выложить тесто в форму для выпечки и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 13-15 минут.
   
5. Бисквит остудить и измельчить в блендере в крошку.
   
6. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить сгущенку, продолжая взбивать.
   
7. Соединить в миске измельченный бисквит со сливочным кремом и коньяком. Оставить немного крема для украшения. Тщательно перемешать до однородной массы и руками слепить пирожные.
   
8. Обвалять «картошку» в какао-порошке и сверху украсить оставшимся кремом. 
   

Пирожное Картошка из печенья со сгущенкой, рецепт с фото

Пирожное Картошка из печенья со сгущенкой — аппетитный и простой десерт, вкус которого знаком всем с детства. Его уже много лет готовят во всех кондитерских. Многие хозяйки делают его у себя дома.

Чаще всего это пирожное готовят из пропущенных ванильных сухарей. Но сегодня я предложу вам более простой вариант приготовления — из печенья и сгущенки. Хорош он тем, что занимает минимум времени. Это очень важно для тех, кто слишком занят, чтобы часами возиться с десертом к домашнему чаепитию или праздничному столу. При этом вкус готового блюда получается просто восхитительным.

Ингредиенты

---

• Печенье песочное — 400 г
• Сгущенное молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 150 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Грецкие орехи — 0,5 ст.

---

Рецепт пирожного Картошка из печенья со сгущенкой

1. Для «Картошки» нужно взять песочное печенье по типу «Юбилейное» или «Топленое молоко». Печенье необходимо измельчить и высыпать в глубокую тарелку.

   Для этой цели можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. А можно сложить печенье в прочный полиэтиленовый пакет, завязать и покатать по поверхности скалкой.

2. Добавляем к раскрошенному печенью какао-порошок.

3. Вливаем сгущенное молоко. Сгущенку лучше выбрать качественную, без заменителей молочного жира.

4. Добавляем порезанное сливочное масло. Оно должно быть в размягченном состоянии. Для этого его нужно достать из холодильника заранее.

5. Массу аккуратно вымешиваем до полного перемешивания ингредиентов. Масса должна быть клейкой и не очень сухой, иначе картошка будет разваливаться. Если масса получилась очень жидкой, добавьте крошки печенья. Если же получилась сухой, добавьте сгущенки. 

6. Из массы скатываем «картофелины» среднего размера.

7. На верхушку каждого пирожного укладываем половинку грецкого ореха. С ним вкус будет насыщеннее, а внешний вид эстетичнее.

8. Готовое пирожное перекладываем на тарелку для подачи.

9. org/HowToStep»>

   Перед чаепитием пирожное следует хотя бы час подержать в холодильнике. Затем его можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Пирожное картошка! Лучший рецепт из нашей кондитерской

содержание видео

Рейтинг: 3.8; Голоса: 5Пирожное картошка! Лучший рецепт из нашей кондитерской Helena: Обязательно воспользуюсь рецептом, как только захочу на повышение, но для начала надо из подполья выйти, а пока без намордника не выпускают, будем трескать картошку с коньяком по-домашнему, и вам счастливого нового года, здоровья и процветания, в вашем любимом деле. ура
Дата: 2021-01-21

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Irina
Вкусный рецепт, но на мой вкус многовато сахара, и сироп и сгущенка.
Лично я предпочитаю заменить масло, сироп, сгущенку на взбитые с малым количеством сахара сливки.
Но, конечно мой способ домашний, для кондитерской не очень подходит, храню свою картошку в морозилке, без декора, отделываю перед подачей.
Моя картока пользуется большим успехом.

Natasha
Благодарю за рецепт. Постараюсь заснуть после увиденного! Завтра же сделаю! А мне с орехами как-то не очень, самое любимое пероженое картошка у меня с кокосовой стружкой! Вы так делали и вам не понравилось?
Привет из Лондона! Здесь, конечно, таких пероженых и не пробовали.

Anna
Да! Единственная причина, по которой я когда-нибудь добровольно приеду в Москву — это визит в кофейню к Милане.
Вот прям выйду из сапсана, доберусь до кофейни, обожрусь и назад домой уеду

Елена
Боже! Божественно! Как вкусно! Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю. Миланочка, вы просто море любви, позитива и дарите нам счастье. Спасибо!

Ирина
Милаша и Алексей, и Вас со всеми прошедшими праздниками, счастья Вам и спасибо большое за картошечку.

Alice
Милана, вы супер! С удовольствием смотрю и пеку и всё получается. успехов вам. Привет из Нью-Йорка.

Nataly
Милана, планируете открыть свою кофейню-кондитерскую в Питере? С магазнчиком. Было бы классно!

Ирина
Ну что за красота! Умереть не встать! Зря конечно на ночь вот это вот все. как теперь уснуть?

Tatiana
Как приятно вас слушать и смотреть! Вы такая позитивная Милана! Благодарю вас за ваш труд

Пирожное «Картошка» рецепт по ГОСТу СССР, рецепт с фото пирожного картошка классического

Итак, из вступления ясно, что для начала придется приготовить бисквит, можно сделать это заранее, хранив бисквит в пакете до нужного момента. Ингредиенты для крема советую выбрать качественные: сливочное масло не менее 82% и сгущенное молоко из цельного молока с сахаром, а не из растительных жиров. В классическое пирожное «Картошка» добавляется ром или ромовая эссенция, это дает очень приятный и тонкий аромат, на крайний случай можно ароматизировать его коньяком. У меня, к сожалению, не было ни того, ни другого, да и готовила я для деток, поэтому обошлась без алкоголя.
Какао я использовала горький, натуральный, но смешала его с сахарной пудрой, так как дети, как правило, не любят, горечь. Пожалуй, все нюансы изложила…

Биксвит я приготовила накануне, испекла его в мультиварке, рецепт представила отдельно ранее, поэтому еще раз описывать процесс не стану, а дам ссылку: Бисквит. Если будете печь бисквит в духовке, получится не хуже! Тогда бортики формы маслом не смазывать, только дно, чтобы бисквит поднимался держась за бортики, и выпекать его нужно при температуре 180 с около 50 минут (до сухой спички). Даем бисквиту полностью остынуть.

Далее нужно приготовить бисквитную крошку. Я кладу крупные куски в блендер с насадкой нож, можно воспользоваться кухонным комбайном или натереть бисквит на крупной терке.

Полученную крошку помещаем в большую миску.

Готовим крем: сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до пышной светлой массы. Добавить сахарную пудру, снова хорошо взбить. Не прекращая работы миксера тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Получаем гладкий, однородный крем. Чайную ложку крема отложить в уголочек целлофанового пакетика — будем делать декор пирожным!

Готовый крем добавить к бисквитной крошке и тщательно вымешать ложкой, добавив также, при желании, алкоголь. Получаем плотное, пластичное тесто.

Приступаем к формовке пирожных. Они могут быть продолговатой или круглой формы. Пирожное Картошка по ГОСТу весит 80 граммов, поэтому отщипываем от теста кусочки и кладем на весы :)) Можно, конечно, делать приблизительно. Вылепить нужную форму, плотно сжимая тесто.

Убрать заготовки в холодильник минут на 15, чтобы тесто схватилось и с ним было удобнее работать.

Для обсыпки смешать в мисочке какао с сахарной пудрой. Щедро обвалять пирожные со всех сторон. При взаимодействии с маслом какао начнет постепенно темнеть.

Осталось только сделать ростки нашей «Картошке», весна на дворе — все идет в рост :))
Для этого сделать небольшие углубления, я делала тупым концом ручки.

Взять пакетик с отложенной ложкой крема, срезать немного кончик и в лунки отсадить немного крема, имитируя ростки!

Убрать готовые пирожные в холодильник, желательно на ночь. Если уж совсем не терпится попробовать, то хотя бы на час!
Приятного чаепития с этим, давно знакомым, лакомством!

«Картошечка» получается нежной, бархатистой, в рот так и просится! Я разделила ее на три контейнера и припрятала в разных углах холодильника, чтобы растянуть удовольствие всей семьи на три дня, иначе, съели бы наверняка все за день :))

Рецепт ирландских картофельных конфет | Все рецепты

По этому рецепту получилось 40 картофельных конфет, каждая по 2 укуса. Отдых между шагами — ключ к успеху! Охладите их примерно 30 минут после того, как вы добавите кокосовый орех, затем охладите еще 30 минут после придания им формы, охладите их примерно через 20 минут после того, как обваляете их в корице. Я использовал 1/2 столовой ложки какао на каждую столовую ложку корицы для покрытия.После того, как я оставил его на 20 минут, я смахнул излишки наметочной щеткой. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую это сделать, иначе покрытие будет слишком сильным. Если вы не любитель корицы, я бы посоветовал обвалять их просто какао, думаю, я попробую это в следующий раз. Как бы то ни было, вкус корицы ДОЛЖЕН быть сильным, для детей я бы определенно попробовал какао-маршрут.

Мы выросли, наслаждаясь этими греховными хорошими конфетами, и находим, что по этому рецепту можно производить «Irish P’s» так же хорошо, как и те, которые производятся местной кондитерской компанией, известной своими угощениями «Patty’s Day».Я использовал немного сливочного масла, чтобы смазать ладони рук при скатывании, и кладу смесь обратно в холодильник на несколько минут, как только она начинает становиться слишком липкой для чистки. Нам нравится резкий контраст покрытия из чистой корицы со сливочной сладостью конфет. Небольшое количество сахарной пудры, смешанное с корицей, уменьшит резкость для тех, кто этого не делает. Предыдущие отзывы, в которых отмечался «слишком маслянистый» вкус, не должны были полностью сливать сливочное масло и сливочный сыр. Я взбивал их вместе в одной из моих больших мисок из нержавеющей стали, используя заднюю часть большой 13.5-дюймовая ложка для бульона, пока цвет не станет однородным. Я также смешиваю ваниль, используя этот метод. Электрический миксер — почти необходимый предмет для смешивания сахарной пудры, если только вы действительно не готовы потренироваться со взбиванием! Наслаждайтесь

Это так мило! Я окружил ими тарелку ирландского содового хлеба. Мне пришлось объяснить, что они из себя представляли, так как они выглядят немного странно, но как только группа узнала, что они из себя представляют, они ныряли прямо до тех пор, пока не ушли.Вкус другой и хороший, и они являются отличным дополнением ко Дню Святого Патрика. Я бы рекомендовал охладить смесь примерно на пять минут, прежде чем формировать картофель, а затем снова охладить его в течение нескольких минут, прежде чем обвалять в корице. Таким образом они лучше сохраняют свою неправильную форму картофеля.

Это отличный рецепт! Он так же хорош, как и тот, который можно купить в магазине See’s Candy.Я сделал то же, что и See’s, и вместо корицы смешал корицу с какао-порошком. Идеально!

Этот рецепт очень легко приготовить. Я люблю поджаривать кокосовый орех — он делает леденцы более ароматными. Для милого подарка сделайте небольшие мешочки из мешковины и выстелите их вощеной бумагой, наполните мешок картофельными конфетами и обвяжите верх шпагатом.Я подарил их своим ирландским родственникам на Рождество, и они им очень понравились!

У моего мужа на работе был обед в честь Святого Патса, и я искала что-нибудь «ирландское» и «другое» для отправки. Я наткнулся на этот рецепт и решил, что он выглядит легко, быстро и хорошо, поэтому попробовал. Я только что отправил ему рецепт по электронной почте — запросов было много! Я добавил 1/2 столовой ложки какао к корице, и они были ВОСХИТИТЕЛЬНЫМИ !!! Я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это снова !!

Это был большой успех в моих праздничных конфетных коробках.Обязательно дайте им немного подсохнуть, чтобы они не были такими мягкими. Также в следующий раз я собираюсь обвалять их корицей и небольшим количеством сахара вместо простой корицы. Сама корица немного горькая, когда вы впервые кладете ее в рот.

хороший вкус, но липкий и грязный. Я даже добавил в 10 раз больше сахара, и это не помогло.Не знаю, сделал ли я что-то не так. Слишком долго не буду делать снова. Простите.

Очень хороший. Я даю смеси сливочного сыра остыть в холодильнике на ночь, прежде чем скатываться в руки, чтобы сформировать отдельные конфеты. Получилось здорово. Симпатичная презентация ко Дню святого Патти!

Старомодные картофельные конфеты | 12 Помидоров

Многие из нас привыкли видеть эти скрученные леденцы на Рождество, но если нет, мы понимаем, что это может показаться немного странным.Картошка? В конфете? Мы знаем. Но мы обещаем, что это работает.

Картофель действует как связующее вещество в тесте, и конечный результат совсем не похож на картофель. Это просто мягкая, сладкая (очень сладкая) конфета без выпечки, гениальная в своей изобретательности.

Некоторые говорят, что рецепт был привезен в Соединенные Штаты из Германии, где было обычным делом придумывать разумные способы использования оставшегося картофельного пюре. Другие говорят, что это ирландский рецепт. Некоторые говорят, что Пенсильванский голландский.Некоторые говорят по-русски … Вы поняли.

Что — это ясно, так это то, что он стал популярным в Америке во время Великой депрессии. Во времена огромного дефицита картофель и арахис было легко и дешево достать, и даже сахарная пудра была дешевле обычного сахара-песка. Когда было мало еды, эта конфета гарантировала, что у людей все еще будет вкусное угощение.

Рецепт пережил годы, когда у людей было мало, но также и годы, когда у людей было много, потому что перед конфетами практически невозможно устоять.Он нежный и немного жевательный, сладкий, ностальгический и невероятно простой в приготовлении. Для этого не нужно быть мастером конфет.

Вы начинаете с того, что добавляете в миску немного пюре и смешиваете его с небольшим количеством ванили и молока. (Хотя, когда было не так много вещей, молоко и ваниль не включались. Так что их можно было даже не учитывать.)

Вы смешиваете их вместе, пока они не станут однородными…

А затем добавляйте сахарную пудру по одной чашке за раз, пока не получите густое тесто.Думайте толще, чем тесто для печенья.

Вы формируете шар…

И раскатываем в грубый прямоугольник…

Перед обрезкой прямоугольника получше. (Он не обязательно должен быть идеальным. Наш, конечно же, не идеален.)

Вы намазываете его тонко сливочно-арахисовым маслом. Но вы можете использовать шоколадную пасту или масло для печенья, если они вам понравятся.

Потом плотно скатываешь длинной стороной в длинную…

И заверните его в пергаментную бумагу, прежде чем поместить в морозильную камеру на час для охлаждения.

Охлажденный, вы нарезаете его…

И вы стараетесь не есть слишком много, пока не положите его на сервировочную тарелку. (Этот материал вызывает более чем немного привыкание.)

Это идеальные конфеты для праздничного сезона, потому что их легко любить и легко готовить. (Мы также думаем, что эти маленькие спиральки с арахисовым маслом ужасно красивы.) Он отлично подходит для помадки или божественности, но гораздо надежнее даже для начинающего повара. Это прекрасные маленькие леденцы, очень сладкие, но подкрепленные слегка соленым кусочком арахисового масла.Если они не были частью вашей праздничной традиции, пора это изменить.

Конфеты из картофельного пюре амишей — Легкие, ЛУЧШИЕ, деликатесные

Конфеты из картофельного пюре амишей

Должен признаться, я никогда не слышал о «картофельном пюре», пока несколько лет назад не встретил его в пекарне амишей в Нью-Йорке. Я подумал, может быть, он так назван, потому что выглядел как как картофельное пюре. Поэтому я спросил у амишей-пекаря, действительно ли в конфетах было картофельное пюре, и она заверила меня, что это так.Поэтому она дала мне несколько штук, чтобы я забрала их домой, и была достаточно любезна, чтобы поделиться рецептом со всеми нами. Вы действительно не можете попробовать картофель … по крайней мере, я не могу, он подавлен (или в данном случае пересыпан) сахаром … Я думаю, что у какого-то креативного пекаря-амишей однажды была куча оставшегося картофельного пюре с этим простым рецептом.

Традиция картофельных конфет амишей

Хотя последние пару лет показали мне, что конфеты в пекарне Нью-Йорка — не большая редкость, многие люди слышали о конфетах из картофельного пюре и считают это сладкой традицией.

Наша подруга, Джессика, решила попробовать приготовить немного картофельного пюре, оставшегося на День Благодарения, и вот ее наблюдения:

Итак. После того, как я дошел до того, что не мог изменить свои шаги по изготовлению конфет, я прочитал, что

а) Картофельное пюре, оставшееся на День Благодарения, не лучшая идея, потому что в нем так много молока и масла, что его трудно достать. консистенция нужная, чтобы «тесто» раскаталось.

б) Я где-то читал (другой рецепт), что они охлаждали тесто перед раскатыванием (отличная идея!)

в) они разделили тесто на две части, чтобы его можно было раскатать более плоско и работать с меньшая часть.Если бы я участвовал в конкурсе по изготовлению конфет, я бы следовал всем вышеперечисленным правилам, чтобы сделать самые красивые конфеты.

Однако для этого рецепта я думаю, что оставшееся пюре было в порядке. После того, как я пошагово следовал инструкциям, прилагаемым к вашему рецепту, включая охлаждение нарезанных леденцов, я немного подрезал их, чтобы сделать блюдо красивее, поэтому на последних фотографиях на блюде конфеты более однородной формы. (Я также посыпал тесто сахарной пудрой, раскатывая его, чтобы тесто не прилипало к скалке, как вы увидите на моих фотографиях.)

ингредиенты!

Не знаете, как он будет работать с хрустящим арахисовым маслом?

просеивание

Не уверен, насколько важно просеивание, но вы можете это сделать, если хотите точно следовать рецепту.

тесто из пюре! выкатываем картошку! он раскатывается как тесто для хлеба

Я могу никогда не смотреть на картофельное пюре так же!

намазывать арахисовое масло

Ага, я могу как-нибудь попробовать хрустящее арахисовое масло!

вау, хорошо выглядит

Вот еще несколько готовых фото!

Итак, это несколько хороших советов, идей и предложений от Джессики, которая, кстати, сказала, что конфеты были восхитительными.Кроме того, в оригинальных инструкциях сказано просеять сахарную пудру, и Джессика это сделала. Не уверен, насколько важен этот шаг, я могу пропустить его. А теперь приготовьте картофельное пюре и сделайте из него конфеты!

🥔 Конфеты из картофельного пюре

• 1 стакан пюре
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили,
• 2 фунта пудры (кондитерского) сахара, просеянного
• ½ стакана сливочного арахисового масла

📋 Конфеты из картофельного пюре Инструкции

1. Смешайте сахарную пудру с картофельным пюре.
2. Добавьте ваниль и перемешайте, пока не станет тесто для пирога.
3. Раскатать скалкой в ​​виде корочки для пирога.
4. Намазать арахисовым маслом.
5. Свернуть и нарезать ломтиками толщиной около ½ дюйма.
6. Выложить на большое блюдо и поставить в холодильник до охлаждения.

🍬 Больше рецептов амишей из конфет

Амиши празднуют сезон конфетами, вот несколько способов!

Три рецепта конфет амишей из поселения в Окленде, штат Мэриленд

Конфеты Butterscotch Cornflake — звучит потрясающе, как и все три рецепта!

Быстрые рецепты рождественских конфет амишей

Быстрые рождественские венки, рисовые конфеты и многое другое!

🖨️ Рецепт конфет из картофельного пюре для печати

Конфеты из картофельного пюре амишей

Легкое, праздничное, праздничное угощение!

]]>

Десертный курс

Кухня амишей

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан картофельного пюре
• ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 2 фунта сахарной пудры
• ½ стакана сливочно-арахисовой пасты

Инструкции

• Смешайте сахарную пудру с картофельным пюре.

• Добавьте ваниль и перемешайте, пока не станет тесто для пирога.

• Раскатать скалкой в ​​виде корочки для пирога.

• Намаженный арахисовым маслом.

• Свернуть и нарезать ломтиками толщиной около ½ дюйма.

• Положить на большую тарелку и поставить в холодильник до охлаждения

Irish Potato Candy — Homemade Hooplah

Этот рецепт без выпечки ирландских картофельных конфет приправлен кокосом, сливочным сыром, сахаром, маслом и щепоткой корицы.Они идеально подходят для Дня Святого Патрика!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

Об ирландских картофельных конфетах

Независимо от праздника, я всегда готов приготовить партию праздничных конфет, и эта ирландская картофельная конфета не стала исключением.

И действительно, как вы можете ошибиться с сахаром и кокосом, независимо от времени года? Когда дело доходит до кокоса, завернуть его в сладкую конфету — один из лучших способов насладиться им.

Кроме того, они очень просты в приготовлении , и я уверен, что мы все сможем оценить это после того, как выпили несколько кружек зеленого пива и много ирландского тушеного мяса.

Они действительно сделаны из картофеля?

Ненавижу сообщать неутешительные новости, но нет, эти конфеты не содержат настоящего картофеля.

Так почему же они называются potato candy , спросите вы?

На самом деле просто из-за того, как они выглядят. Эти конфеты обычно скручивают в круглую или продолговатую форму, и после посыпания корицей они от до напоминают крошечный картофель.В некоторых рецептах даже делают шаг вперед и вдавливают крупно нарезанный арахис с внешней стороны леденца (для создания «глазков» картофеля).

Итак, что такое ирландские картофельные конфеты?

Эта конфета обладает всеми характеристиками трюфеля (круглая конфета, сладко-сливочная середина), за исключением того, что она не содержит шоколада. Обычно его готовят из сливочного масла, сливочного сыра, тертого кокосового ореха и сахарной пудры (он же кондитерский сахар). Все эти ингредиенты смешивают, скатывают на небольшие кусочки и посыпают молотой корицей.

Действительно ли ирландские картофельные конфеты ирландцы?

Простите, ребята. Еще плохие новости.

Ирландские картофельные конфеты — это , а не из Ирландии.

На самом деле он возник в Филадельфии и довольно популярен в местных кондитерских и супермаркетах, особенно в День Святого Патрика. See’s Candy также распространяет свою собственную версию этого кондитерского изделия.

Как долго продержатся эти картофельные шарики?

После приготовления ирландские картофельные конфеты можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до пяти дней .

Можно ли заморозить ирландские картофельные конфеты?

Да, вы можете полностью заморозить эту конфету. Фактически, одна из инструкций по приготовлению — заморозить его, чтобы он застыл должным образом.

При хранении леденцов в морозильной камере обязательно используйте герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры. Для достижения наилучших результатов конфеты можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечания и советы по приготовлению ирландских картофельных конфет

• Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать настольный или ручной миксер.Этот рецепт сложно приготовить вручную венчиком.

Другие праздничные ирландские рецепты

Как приготовить ирландские картофельные конфеты

Следующая часть представляет собой всего лишь фотоинструкцию по шагам рецепта. Если вы ищете полные размеры рецепта и инструкции, прокрутите вниз до пункта «Сведения о рецепте».

Шаг 1 — Используя миксер (или ручной миксер + большую миску), добавьте сливочный сыр и масло. Взбейте их на средней или высокой скорости до кремообразной консистенции.

Шаг 2 — Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте ванильный экстракт.

Шаг 3 — Удерживая низкую скорость миксера, медленно добавьте сахарную пудру. Чтобы не испортить прилавок, я бы рекомендовал добавлять от 1/3 до 1/2 стакана сахарной пудры за один раз.

Шаг 4 — Снимите чашу с миксера и с помощью лопаточки соскребите по сторонам чаши, собирая кремообразную смесь в центре чаши.Влейте примерно половину измельченного кокоса и аккуратно перемешайте все вместе. Можно шпателем или руками; в зависимости от того, что работает лучше всего. В завершение добавьте оставшуюся половину измельченного кокоса и перемешайте до однородности.

Шаг 5 — Используя 1 чайную ложку (или до 1 столовой ложки) ложки печенья, вычерпайте немного кокосовой смеси и скатайте ее между руками, образуя шар. Обваляйте шарик в молотой корице, покрывая его снаружи, затем выложите готовые картофельные леденцы на противень.Вы не будете печь их, поэтому при необходимости можно положить конфеты вплотную друг к другу на противне. Повторяйте этот шаг, пока не будет использована вся кокосовая смесь.

Шаг 6 — Заморозьте ирландский картофельный леденец примерно на один час, пока он не станет твердым.

Step 7 — Подавайте и наслаждайтесь!

Ирландские картофельные конфеты

Урожайность: 30 конфет

Этот рецепт без выпечки ирландских картофельных конфет приправлен кокосом, сливочным сыром, сахаром, маслом и щепоткой корицы.Они идеально подходят для Дня Святого Патрика!

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой и добавьте молотую корицу в небольшую миску. Отложите оба в сторону.
• Используя настольный миксер (или ручной миксер + большую миску), взбейте сливочное масло и сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной массы, примерно 5-7 минут.

• Уменьшите скорость миксера до минимума. Добавьте экстракт ванили и взбивайте 30 секунд.

• Поддерживая низкую скорость, медленно всыпайте сахарную пудру, добавляя от 1/3 до 1/2 стакана за раз и тщательно взбивая между каждым добавлением.

• Выключите миксер и снимите дежу. Влейте кокосовую стружку и с помощью лопатки (или рук) перемешайте ингредиенты.

• Используя ложку для печенья на 1 чайную ложку, выньте тесто и скатайте его между руками, чтобы сформировать шар. Бросьте шарик в небольшую миску с корицей и раскатайте, чтобы покрыть его. Готовый шарик выложить на подготовленный противень. Повторяйте этот шаг, пока не будет использовано все тесто.

• Поместите тесто в морозильную камеру и дайте ему остыть в течение 1 часа или пока леденец не застынет.При желании снова обваляйте леденцы в корице, чтобы получить свежее пудровое покрытие.

• Подавайте конфеты немедленно.

Калорийность: 117 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 32 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 100 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любую информацию о питании, обсуждаемую или раскрываемую в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.

Автор: Криси

Рецепт старомодных конфет из картофельного пюре, Whats Cooking America

Поскольку этот рецепт конфет из картофельного пюре — уникальный и необычный рецепт, я подумал, что всем понравится его увидеть и, возможно, приготовить. Это также отличный рецепт, чтобы израсходовать больше картофельного пюре.

Никто не догадается, что вы использовали картофельное пюре в этом рецепте, если вы не скажете им! Конфеты из картофельного пюре — это старый семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение.

Также узнайте, как приготовить картофельную помадку с пюре — эта конфета по вкусу напоминает шоколадные батончики Almond Joy (Mounds Bar), но без миндаля.

Еще больше замечательных рецептов конфет.

Картофельные конфеты История:

Трудно найти письменную документацию или ранние поваренные книги по истории картофельных конфет. Большинство людей, которые помнят эту конфету в детстве, вспоминают рецепт, который передали бабушки и дедушки и прадедушки немецкого или ирландского происхождения.Многие считают, что рецепт был введен голландцами из Пенсильвании. Обычная бережливая практика в Германии заключалась в том, чтобы найти вкусную еду для оставшегося картофеля.

Самая популярная версия рецепта — это скатанные конфеты со сладкой начинкой в ​​центре, где другие версии разрезают конфеты на небольшие квадраты или скатывают их в шарики. Используемые начинки варьируются от измельченных орехов, засахаренной вишни, кокоса или шоколада. Иногда для праздничных красок в картофельное тесто добавляют красители.

Это было в эпоху депрессии в Соединенных Штатах, когда картофельные конфеты стали популярными, когда поварам приходилось учиться быть находчивыми с менее дорогими ингредиентами. Добавление начинки из арахисового масла — определенно американская традиция, введенная в это время. «Все ингредиенты было легко и дешево достать даже во время пылеулавливания, в результате чего большинство других культур были уничтожены. Арахис и картофель переносят и даже пополняют запасы питательных веществ жестких почв, а сахарная пудра дешевле чистого сахара.Это была идеальная сладость для горьких лет ».

Источник: комментарий читателя добавлен на страницу «Этнический скрапбукинг — этническое происхождение картофельных конфет».

1929 — Конфетная поваренная книга, Элис Брэдли, Литтл, Браун и компания: Бостон, 1929 (стр. 29-30):

Конфеты с картофелем и кокосом.
1 картофель среднего размера
2 стакана просеянного кондитерского сахара
2 стакана тертого кокоса
1 чайная ложка ванили
Шоколад.

Картофель отварить или запекать до готовности и протереть через крупное сито или картофелесодержатель. Картошки должно быть полстакана. К этому добавьте сахар, кокосовый орех и ваниль, работая вместе, пока хорошо не перемешается. Вдавите толщину в один дюйм в небольшую форму для хлеба и намазать сверху тонким слоем растопленного горького шоколада или сладкого шоколада. Когда шоколад станет твердым, нарежьте его небольшими квадратиками. Это можно изменить, используя орехи или фрукты вместо кокосового ореха ».

1958 — Новая голландская кулинарная книга Пенсильвании, написанная Рут Хатчисон, рецепт внесен миссис Дж.Элвуд Шауб, 1958

1 печеный картофель Кондитерский сахар Ваниль Плавленый шоколад. Как только картофель запечется, нагрейте миску и снимите картофель с кожуры. Размять и добавить кондитерский сахар, помешивая и добавляя, пока смесь не будет взбиваться руками. Хорошо вымесить в тепле, добавить ваниль и сформовать в маленькие шарики. Быстро окуните в растопленный шоколад, оставшийся в тепле, над горячей водой и нанесите на вощеную бумагу. Или придать форму пасхальным яйцам и окунуться. Картофельные шарики можно сплющить и покрыть их половинками английского грецкого ореха, смесь можно использовать для фарширования фиников, которые затем обвалять в сахаре, или ее можно раскатать как тесто, намазать арахисовым маслом, скатать и нарезать ломтиками, затем окунуть в кокос.

Старомодный рецепт конфет из картофельного пюре:

Что такое ирландские картофельные конфеты?

Зайдите почти в любую кондитерскую в Филадельфии примерно в середине марта, и рядом с обычными шоколадными трюфелями, карамелью и помадкой вы можете найти груды ирландских картофельных конфет, уникального филадельфийского угощения, которое не было изобретено в Ирландии и обычно готовится из картофель. Как и многие региональные блюда, конфеты вызывают липкую ностальгию. «Я помню, как ел ирландский картофель в детстве, — говорит Пол Багг из Пенсильванской кондитерской компании Stutz Candy Company, — но я никогда не видел его за пределами этих мест.”

Ирландские картофельные конфеты — это мягкие кондитерские изделия размером с кулак , похожие на маленький картофель , с белым центром и коричневой внешней стороной. Обычно их готовят из кремовой начинки со вкусом кокоса, которую формуют в небольшие продолговатые кусочки размером с картофель. Затем каждую конфету обваливают в корице, что придает ей вид грязной только что выкопанной картошки. Часто, но не всегда, кедровые орехи вставляют поверх конфет, чтобы имитировать стебли картофеля или глазки.

«Возможно, мы никогда не узнаем, кто изобрел ирландские картофельные конфеты», — говорит Райан Берли, совладелец 154-летней компании Shane Candy в Филадельфии. «Но мы почти уверены, что это было в конце 1800-х или начале 1900-х, и, вероятно, это было сделано ирландскими кондитерскими иммигрантами, такими как основатель нашего магазина Эдвард Шейн». Шеф-повар Уолтер Стаиб, который также является автором кулинарных книг, телеведущим и историком, удостоенным премии «Эмми», говорит, что он «точно знает, что они были впервые сделаны в Филадельфии ирландскими иммигрантами». Сейчас он владеет и управляет Philly’s City Tavern, точной копией ресторана, построенного в 1773 году.«В те дни я исследовал ресторан, — говорит Стаиб. «Начиная с 1800-х годов, ирландские наемные слуги работали в ресторане и изготавливали конфеты».

По крайней мере одно можно сказать наверняка: Эта конфета не имеет корней в Ирландии . Регина Секстон, ирландский историк кулинарии и профессор истории в Коркском университете, Ирландия, никогда не слышала о конфетах, но «покрытие из корицы является показателем американских вкусов», — говорит она. Доктор Чад Лудингтон, старший научный сотрудник отдела, соглашается.«Это похоже на американскую выдумку начала 20 века», — говорит он. «Я подозреваю, что сами ирландцы были бы более почтительными к картофелю, чем дали бы конфетам такое имя».

Согласно любой письменной и устной истории, рост ирландского картофельного леденца в Филадельфии, вероятно, совпал с большим притоком ирландских иммигрантов. До Великого голода, который произошел между 1845 и 1852 годами, ирландское население Америки было довольно низким. Но во время и после трагедии ирландское население Филадельфии росло, когда семьи иммигрировали в США.С., ищущий более стабильного будущего. «Ирландские иммигранты не встретили радушного приема, когда они прибыли», — отмечает Берли. «Было много предрассудков. Частично угроза заключалась в том, что они собирались отнять у американцев рабочие места. Но, как и Шейн, они упорствовали и открыли бизнес ». Сегодня ирландско-американское сообщество Америки во много раз больше, чем ирландское население Ирландии.

Некоторые современные производители предполагают, что конфеты, как и многие другие вещи, были изобретены случайно. Возможно, у производителя шоколада осталась кокосовая начинка, и он не хотел ее выбрасывать.У Дэйва Лампарелли, основателя филадельфийской кондитерской компании Oh Ryan’s, есть собственная теория, основанная на простой экономике. «Производители конфет хорошо себя чувствуют во многие праздники: в День святого Валентина, Пасху, Хэллоуин, Рождество», — говорит он. «Но между Днем святого Валентина и Пасхой наступает перерыв, и, возможно, какой-то производитель шоколада подумал:« О, вот простая вещь, которую я мог бы сделать и продать на День Святого Патрика »».

Ирландские картофельные конфеты на выставке Shane Candy Company.

Филадельфийское угощение

Заметки об американских кондитерских изделиях , одна из первых книг, написанных об американских конфетах, была опубликована Чарльзом К. Хьюлингом в 1891 году. Она не содержит рецепта ирландских картофельных конфет, но содержит рецепт «Кокосовый крем» как начинка для конфет. Книги о кондитерских изделиях, изданные за пределами Филадельфии примерно в 20 веке, часто включали рецепты «кокосовых капель». «Учитель здравого смысла» Джейка Фридмана «», датированный 1911 годом, содержит рецепт «Крем-картофель»: кремообразную начинку со вкусом кокоса, пропитанную корицей и украшенную орехами пиньоли, чтобы она выглядела как глазки картофеля.В какой-то момент производитель конфет должен был дать им новое имя, и оно прижилось.

К началу 1900-х годов, когда Филадельфия была конфетной столицей Америки, от 200 до 300 производителей конфет называли этот город своим домом. Некоторые из этих кондитерских компаний работают и сегодня, в том числе Asher’s, Whitman’s и Shane Candy Company, которая была открыта в 1863 году немецким производителем сладостей Сэмюэлем Херрингом. Витрина сменила нескольких владельцев и предлагала множество сладостей до 1911 года, когда ее купил Эдвард Р.Шейн, продавец консервированных фруктов. «Мы знаем, что Шейн имел ирландское происхождение, — говорит Берли, — и что его семья приехала в США в 1848 году из-за Великого голода». Когда Шейн возглавил здание, он превратил бизнес в розничный магазин и, вероятно, добавил в меню ирландские картофельные конфеты, в которые также входят яркие стеклянные формованные леденцы и шоколадные кремы.

В 2010 году Райан и Эрик Берли, усатые любители истории и предприниматели, которые также управляют Фонтаном Франклина, купили ветхий магазин у семьи Шейн.Они потратили 18 месяцев на ремонт старого интерьера и смогли сохранить его оригинальный деревянный прилавок с конфетами и полки, похожие на аптекарские. Хотя магазин по-прежнему больше известен своими прозрачными игрушечными конфетами, главный кондитер Стивен Падилла говорит, что его ирландские картофельные конфеты чрезвычайно популярны в это время года. «Я бы сказал, что мы проходим более 500 в неделю », — говорит Падилла, отмечая, что они производятся небольшими партиями, скручиваются и обрабатываются вручную. Shane’s начинает предлагать их 1 марта каждого года, и Падилья говорит, что они хранят ирландский картофель на полках примерно до Пасхи.

По словам братьев Берли, рецепт, который делает сегодня Падилья, был взят из книги кондитерских изделий 1911 года. Чтобы сделать конфеты еще более филадельфийскими, они добавили сливочный сыр, «который также компенсирует сладость конфеты своими терпкими нотками», — говорит Райан Берли.

«Это смесь сливочного сыра и кондитерского сахара, — объясняет Падилья, — в которую мы добавляем макароны и кокосовые хлопья ангела, регидратированные в кокосовой воде». (Макарон или обезвоженный кокос больше похож на маленькие булавочные чипсы подслащенного сушеного кокоса, чем на волокнистые хлопья.Затем конфеты вручную порционируют, обваливают в корице и усыпают кусочками орехов или семян.

Большинство крупных ирландских производителей картофеля не добавляют сливочный сыр в свои конфеты, по крайней мере, отчасти потому, что добавление свежих молочных продуктов сокращает срок хранения конфет. Lamparelli’s Oh Ryan’s производит ирландские картофельные конфеты с момента своего открытия 28 лет назад, используя ванильный сливочный крем (но не сливочный сыр), смешанный с кокосовым ароматизатором и кокосовым макаруном. «У нас есть две машины 130-летней давности, которые измеряют, разрезают и раскатывают начинку в шарики, — говорит Лампарелли, — и еще одна машина, которая покрывает каждую корицей.«О, постановка Райана огромна по сравнению с постановкой Шейна. Oh Ryan’s в этом году продало 95 000 фунтов ирландских картофельных конфет. , что соответствует 2 800 000 отдельных картофелин.

Это немного странно, но 95 процентов конфет Oh Ryan продается жителям Пенсильвании, Делавэра и Нью-Джерси. «Когда вы попадаете в Нью-Йорк, девять из 10 человек не знают, кто они», — отмечает Лампарелли. Багг соглашается с этим в компании Stutz Candy Company, которая открылась в Дженкинтауне, штат Пенсильвания, примерно в 30 минутах к северу от Филадельфии в 1938 году.«Люди забывают одну вещь: города Восточного побережья любят хранить свои традиции», — говорит он. «Ирландские картофельные конфеты — тому пример. Люди здесь покупают их год за годом ». Штутц продает почти 2 000 фунтов конфет каждый год, что составляет чуть менее 20 000 отдельных штук. Опять же, большинство из них идет в рот в районе трех штатов Филадельфии.

Но это не значит, что West Coasters не знают, что такое ирландский картофель. Компания See’s Candies, основанная в 1921 году в Лос-Анджелесе, а теперь штаб-квартира которой находится в Сан-Франциско, производит то, что она называет St.Картофель на День Святого Патрика более 50 лет. Записи Сея показывают, что Эд Пек, бывший руководитель компании, придумал картофельные конфеты, возможно, на основе той, что он ел на конфетном шоу на Востоке.

В основе рецепта калифорнийской компании лежит классическая начинка из мягких конфет Divinity. Джули Молдафски, которая работает в рекламном отделе See, говорит, что его начинка сочетает в себе божественность со вкусом белого шоколада и измельченные грецкие орехи. Затем эту смесь охлаждают и пропускают через машину, которая делит ее на кусочки размером с картофель.Каждый скручивается вручную перед глазированием в молочном шоколаде, посыпается смесью какао и корицы и украшается несколькими кедровыми орешками.

Картофель

See продается каждый год за месяц до Дня Святого Патрика, и, похоже, его продажи быстро растут. Компания распродала через Интернет особенно рано в этом году; 30 000 фунтов более крупных картофельных конфет See уже отгружены, и в этом сезоне больше производиться не будет. В то время как кондитерские фабрики Филадельфии обслуживают восточное побережье, See’s имеет монополию на рынке западного побережья как в области онлайн-заказов, так и в розничных продажах.

Вы говорите картофель, я говорю …

Это кондитерское изделие по названию и рецепту часто путают с картофельными конфетами американского Юга, которые сделаны из настоящего картофельного пюре и всегда содержат арахисовое масло, в то время как традиционно в том, что происходит в Филадельфии, нет. Это различие может сбивать с толку, поскольку ведение учета местных знаний и рецептов почти никогда не бывает точным. Автор Джозеф Дэбни включил простой рецепт под названием «Ирландские картофельные конфеты» в свою книгу «История южной кухни « Еда, фольклор и искусство кулинарии »».В его состав входит арахисовое масло:

Ирландские картофельные конфеты тети Софи
Она брала одну ирландскую картошку и варила ее. Затем она складывала его в миску, снимала кожуру и растирала, а затем посыпала сахарной пудрой. В этот момент она раскатывала его, как рулет из желе. Затем она брала арахисовое масло и намазывала арахисовым маслом картофельный рулет. Затем она разрезала его на части, как рулет из желе, посыпав сверху сахарной пудрой. Нам, детям, это очень понравилось.Это развлекало нас и какое-то время держало нас подальше от ее волос. — Мэри Николес, Рейдсвилл, Джорджия,

Обычно рецепты «картофельных конфет» или «старомодных картофельных конфет» отсылают к южным традициям и включают арахисовое масло. Те, у кого перед именем написано «ирландское», почти никогда не используют этот ингредиент. «Это добавление арахисового масла интересно, — говорит Райан Берли. «Я видел варианты ирландских картофельных конфет, приготовленных с картофелем — это из голландской традиции Пенсильвании — но с арахисовым маслом… Это уж точно не то, что ты здесь увидишь.

Даниэла Галарза — старший редактор Eater. Хиллари Петроцциелло — фотограф из Филадельфии.
Редактор: Erin DeJesus

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Ирландская конфета «Картофель» — International Desserts Blog

Несколько недель назад у меня осталось немного картофельного пюре, и я задумался, является ли картофель ингредиентом каких-либо международных рецептов десертов.Я думал, что найду рецепт торта или хлеба, но наткнулся на рецепт картофельных трюфелей.

Ага, шоколадные трюфели из картофельного пюре.

Я был настроен скептически, но подумал, эй, более здоровый трюфель — потрясающе! Короче они. мы. КАКОЙ УЖАС.

Хотя они не имели вкуса картофеля, но имели зернистую картофельную консистенцию. Просто не могла выкинуть из головы, что ем холодную шоколадную картошку.

Излишне говорить, что я их не рекомендую.

Что я, , рекомендую ?

Ирландские «картофельные» конфеты!

Эти конфеты только похожи на картошку. На самом деле они сделаны из сливочного сыра, кокоса и корицы.

Я был заинтригован, поэтому составил партию.

Они восхитительны!

И такой милый.

И совсем не ирландская конфета! Эти сладости на самом деле возникли в Пенсильвании, США.

Ирландские картофельные конфеты сделаны из сливочного сыра и тертого несладкого кокоса, поэтому они имеют приятную кремовую и слегка хрустящую текстуру.Если вам не нравится кокос, вы можете оставить его, но текстура изменится.

Эти конфеты можно обвалять в какао-порошке или корице, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете. Рекомендую корицу! Это не только придает конфетам красивый «картофельный» вид, но и добавляет им восхитительного изюминки.

Этот рецепт без выпечки очень прост и идеален для детей (или взрослых) в дождливый день. Смешайте ингредиенты в миске, сформируйте картофель, обваляйте в корице (или какао-порошке) и дайте остыть в холодильнике до застывания.Это оно! Очень просто. Предупреждение: вы не сможете съесть только одну (поверьте мне)!

Рецепт ирландских конфет «Картофель»

Состав

• 4 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
• 4 порции сливочного сыра (1/2 упаковки)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 стакана сахарной пудры
• 2 стакана тертого несладкого кокоса
• 1/2 стакана корицы или какао-порошка (для посыпания конфет)

Инструкции

1. Взбить размягченное масло, сливочный сыр и ванильный экстракт до однородной массы.

   No related posts.