Как одевать на кондитерский мешок насадку: как пользоваться одноразовыми и многоразовыми мешками с насадками? Как их собрать?

Как пользоваться насадками для крема на кондитерский мешок

17.04.2018

Кондитерский мешок – незаменимый инструмент для тех, кто стремится создавать неповторимые десерты, украшенные уникальным кремовым декором. Поэтому при его выборе особенное внимание уделяется дополнительным комплектующим. Актуальным становится вопрос, как использовать насадки для крема, чтобы результат оправдал ожидания.

Нужен ли адаптер?

Ответ на поставленный вопрос неоднозначен:

  • Если планируется нанесение декора в одном цвете и с единым оформлением всего кондитерского изделия, допускается установка насадки непосредственно на срез мешка.
  • Когда торт или капкейки украшаются кремом нескольких оттенков или декор подразумевает попеременное использование разных узоров, адаптер становится необходимым элементом.

В комплекте с кондитерским мешком или отдельно от основного инструмента предлагается 2 варианта адаптеров – стандартный и большой. Первый является универсальным решением, второй подходит для насадок, с помощью которых декорируются капкейки. После его фиксации в срезе мешка замена насадок не представляет сложностей: достаточно просто снять один элемент и установить следующий.

Правила применения насадок

Чтобы получить на выходе достойный результат, нужно понимать, как работают насадки для крема. Для получения эффектных цветов, волн и прочих декоративных деталей кондитеры пользуются рядом приемов.

Круглые трубочки

Возможны такие варианты:

  1. Гладкая круглая трубочка минимального диаметра используется для создания надписей, нанесения орнаментов, точечных рисунков.
  2. Трубочка среднего диаметра помогает сформировать кремовые ножки грибов, идеальна для отсадки меренг.
  3. Круглая насадка максимального диаметра эффективна при создании эклеров, заварных булочек, профитролей. Для крема она практически не применяется.
Резные трубочки

Зная, как пользоваться насадками для крема с резным выходом, удается получать интересные и необычные украшения для самых разных кондитерских изделий.

  • Трубочки маленького диаметра нужны для создания изящных узоров и орнаментов из сливочного крема. С их помощью хорошо получаются орнаменты, мелкие цветочки, корзиночное плетение.
  • Средней трубочкой пользуются для украшения орнаментами тортов, большая – становится незаменимым помощником при нанесении декора белковым кремом или взбитыми сливками.
  • Выдавливая крем через насадку вкруговую, формируют розетки, которые затем украшают ягодками, шоколадом. Несколько розеток создают волнистую ленту.
  • Красивые волны получают и таким путем – выдавливают через насадку небольшую полосу, одновременно приподнимая кончик. Сохраняя нажим, мешок опускают и снова повторяют движения по кругу.

Выбирая насадку для кондитерского мешка в виде звезды, нужно обращать внимание на количество лучей – чем их больше, тем более рельефным получается узор.

Цветочный декор

Здесь выбирается один из следующих вариантов оформления:

  • Трубочки «бутоны», «роза», «магнолия» и «хризантема» помогают воспроизвести на кондитерском изделии цветы, ажурные волны.
  • Можно сделать цветочки отдельно от остального декора. Для этого берут специальный кондитерский гвоздик с широкой шляпкой и высокой ножкой и насадку листок (при желании можно приобрести дополнительные элементы разного диаметра). Лепестки формируют на нанизанной на гвоздик пергаментной бумаге по одному, создавая требуемую композицию. Если цветок изготавливается из масляного крема, для придания ему крепости или длительного хранения, помещают готовый элемент в морозилку. В застывшем состоянии украшение можно с легкостью зафиксировать на торте или пирожном.

Если вопрос, как правильно пользоваться насадками для крема, задается применительно к масляным составам, нужно отметить ряд нюансов:

  • Тканевую, силиконовую, или полиэтиленовую емкость заполняют кремом наполовину и хорошо закрывают ее сверху.
  • Узоры наносят равномерными движениями, слегка надавливая на мешок. Когда элемент завершен, прекращают нажим и резко направляют конец прямо от себя по направлению рисунка. Если действовать по такому принципу, остаток сформирует едва заметный язычок на поверхности созданного изображения.
  • Чтобы при подъеме насадки не получился некрасивый конус, сразу делают движения вниз и быстрый рывок вверх. Таким образом формируют шарик крема.

Еще одно замечание касается температуры наносимого декора – теплый крем формирует глянцевые узоры, но без рельефной текстуры, холодная масса ляжет фигурно, давая матовую картинку.

Формирование листиков и сердцевины

Для получения таких элементов используют специальные приспособления:

  • Серединку делают, выдавливая крем через насадку «травка». Особенно эффектно выглядит такой декор при создании подсолнухов.
  • Для формирования лепестков или листочков берут насадки с соответствующим названием. Они представлены несколькими формами со скругленной или треугольной поверхностью.

Работа с кремовым наполнителем – всегда увлекательный процесс, особенно, если под рукой имеется соответствующий инструмент. Есть различные насадки для кондитерского мешка, и как использовать их в конкретном случае, решают исходя из ситуации. Если опыта недостаточно, начинать лучше с базовых позиций. В дальнейшем не нужно забывать о творческой составляющей – в кондитерском деле она является одним из главных компонентов успеха.


Как одевать насадки на кондитерский мешок

» Как правильно одеть

LiveInternet LiveInternet

О работе с кондитерским мешком – делаем украшения масляным кремом

На кондитерский мешочек надеть насадку, наполнить ее примерно наполовину кремом и закрыть сверху (1)Мешочек взять в левую руку и ею же выводить узоры. Правой рукой держать мешочек и слегка надавливать на него, чтобы крем ровно выходил из насадки. Наносить узоры равномерными движениями. Для практики можно попробовать на алюминиевой фольге (2), крем с фольги потом использовать с основным кремом.Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка прекращают надавливать на корнетик и узким концом его делают резкое движение вперед от себя вдоль рисунка; тогда остаток выходящего из отверстия крема ляжет малозаметным язычком на поверхность рисунка. При подъеме корнетика вверх в конце отсадки на рисунке образуется конус, которого иногда следует избегать. Для этого, подняв корнетик, нужно опустить его, а затем быстрым рывком поднять, при этом образуется шарик крема.После использования мешочек очищают от остатков крема, моют с содой или мылом и затем кипятят в течение 20-25минут. Высушенные, завернутые в чистую бумагу мешки хранят в сухом закрытом месте.Наиболее популярны украшения из масляного крема. Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефные.

Из кондитерского мешка с круглой насадкой выдавить точку нужного размера, затем прекратить давление на мешочек и поднять его вертикально (3). Из отдельных точек можно сделать целую цепочку (4).

Звездочки Выдавить звездочки через звездчатую насадку кондитерского мешочка, поднять мешочек вертикально, не надавливая больше на него (5). Из звездочек можно сделать целую цепочку (6)

Розеточки из крема.

Выдавливая крем через насадку-звездочку круговым движением, сделать из крема розетку и затем поднять мешочек с небольшим поворотом (7) Большие розеточки можно украсить черешней, ягодами или шоколадными горошинами.

Из нескольких розеточек получится волнистая ленточка. Розеточки можно также выдавливать через круглую насадку.

Через насадку звездочку выдавить небольшую полосочку, приподнимая при этом насадку. Затем продолжая давить на мешочек, опустить вниз (9) Многократные движения дают возможность получить волнообразную цепочку (10) Такие цепочки можно выдавливать также через круглую насадку.

КАК ВЫБИРАТЬ МЕШОК

Мешок должен быть хорошим. А это значит:

1. Насадки не должны вкладываться в него внутрь, а накручиваться на специальный кончик – вы во время украшения просто замучаетесь: вставила насадку – наложила крема – пока крем сдавился весь к кончику – часть его через насадку уже выткела. Соответственно, сразу сложно знать, сколько крема вам потребуется, чтобы выложить, например, бордюр по краю тортика. Так вот – бордюр выдавила – если надо листики – насадку менять – для этого крема остатки сначала вытащи, только потом новую насадку – снова крема наложить. Мороки. В общем – надо, чтобы насадки менялись снаружи мешка.

2. Крем, тесто и картофельное пюре, а также взбитые белки и вообще – все, что вы через мешок отсаживаете – масса пластичная, изо всех сил желающая поначалу выползать не через формовочную насадку, а через все остальные отверстия в мешке. Чаще всего оно все лезет через шов (!), место закрепления насадок. а если это тканый мешочек – через отверстия в переплетении ниток. Вывод все должно быть прочным. Пока ни один мешок, который я видела в магазинах (а пытаюсь купить себе его давно) – уверенности в меня не вселил. Нужен действительно какой-то профессиональный монстр, наверное.

3. Все, что вы отсаживаете – выходит из мешка под давлением. По этой причине любое непрчное место будет раз за разом рваться, разползаться, выдираться. По этой причине тренироваться на пластиковом пакете с отрезаннм уголком не советую – весь пял пропадет. Легкую сахарную глазурь тонкой струйкой выдавить из него можно. Крем и картофельное пюре порвут ваш полиэтиленовый мешочек в клочки. Чем больше отверстие от прорезанного уголка в нем будет в начале, тем больше оно будет становиться с каждой секундой

Ну и еще: чтобы было удобнее, мешок должен быть широким. Не десертной ложкой надо в него крем впихивать, а несколько бОльшими объемами.Чтобы элементы из крема были ровными и гладкими, надо, чтобы крем там был ровной массой, без воздушных полостей (вы это и так все знаете по шприцу, да?)Не забывайте, что крем тает. Украшайте-тренируйтесь в прохладном помещении, давая мешочку с кремом поолежать – остыть от вашей руки минут пять (!). А вот в холодильник его ни в коем случае не кладите – крем с краев потеряет эластичность.А что касается того – какие узоры из какой насадки – каждый сможет почувствовать и запомнить только когда попробует насадочки в действии.

Ни одна кулинарка сегодня, будь она любителем или профессионалом, не может обойтись на своей кухне без кондитерского мешка, помощника в изготовлении различных кулинарных шедевров: от профитролей – до роскошнейших тортов.

Конечно же, к каждому кондитерскому мешку или шприцу подбирается со временем и целая коллекция различных насадок, которыми мы выдавливаем

тесто на эклеры . различные крема на торт . айсинг . мягкую мастику . закусочные смеси на бутерброды и так далее.

Для Вас подборка картинок, какой узор воспроизводит та или иная насадка. Так же занимательное видео, сколько всего красивого и вкусного можно делать кондитерским мешком. Думаю, эта информация будет весьма интересна хозяйкам!

















Кулинарный инвентарь: Кондитерские насадки

Наконец-то! Долгожданный для многих пост про кондитерские насадки. Сразу оговорюсь, что тут я расскажу про самые популярные насадки, которые есть у меня и которые я регулярно использую для декорирования тортов и капкейков для блога.

И еще. С этого поста я начинаю серию публикаций, в которых буду рассказывать про кулинарный инвентарь и технику, которыми я более или менее регулярно пользуюсь. Думаю, это снимет добрую часть вопросов в комментариях к рецептам

Сначала немного общей информации.

Какие насадки покупать

Сразу договоримся, что пластиковые насадки, которые продаются в комплекте с мешками или шприцами в магазинах постсоветских стран, мы не покупаем и всерьез не рассматриваем. Чаще всего они слишком мелкие и с невыразительным рельефом выходного отверстия. Я сама один такой набор выкинула в мусорку лет шесть назад, т.к. толку от него мало. Исключение, которое я встречала в популярных торговых сетях – это набор насадок в Икее. Они из нержавейки, нормального размера и даже с более-менее приличным мешком в комплекте. Во всех остальных случаях разворачиваемся и идем искать специализированные кондитерские магазины или изучаем просторы интернета на предмет онлайн-заказа (озон, амазон, али-экспресс и иже с ними вам в помощь).

Если при покупке у вас стоит выбор между набором или несколькими отдельными насадки, покупайте отдельно. Как показывает опыт, бОльшая часть насадок из набора просто валяется без дела. Выберите и купите несколько насадок, которыми вы действительно будете пользоваться – сэкономите и деньги, и место в кухонном шкафу.

Если выбирать между кондитерским мешком и шприцем, то предпочтительнее все же мешок. Он удобнее по нескольким причинам:

  • Размер. В мешок можно единовременно поместить больше крема или теста, чем в шприц.
  • Удобство пользования. С мешком проще контролировать силу выдавливания крема.
  • Универсальность. С мешком можно использовать любые насадки без коннектора (спец. переходника). Особенно с одноразовым – обрезаем кончик под нужный диаметр – и пользуемся.

У меня есть пара многоразовых мешков из нейлона. Но учитывая тот факт, что мыть их я ненавижу всеми фибрами души, в фаворитах у меня мешки одноразовые – комплект больших для всего и комплект маленьких для мелкого декора. Если покупаете многоразовый мешок – берите как минимум 35 см в длину. Материал – это уже дело личное.

Всё, что у меня есть, я делю на три группы:

1 – 20 мм на выходе, 8 закрученных зубчиков.
2- 22 мм на выходе, 12 зубчиков, большой просвет в центре.
3 – 18 мм на выходе, 8 зубчиков.
4 – 14 мм на выходе, 10 зубчиков.
5 – 8 мм на выходе, 9 зубчиков.
6 – 7 мм на выходе, 4 зубчика.
7 – 9 мм на выходе, 8 зубчиков.
8 – 4 мм на выходе, 5 зубчиков.

Диаметр – от 3 до 17 мм. На фото не весь набор.

3. Прочие фигурные насадки.

9 – насадка #8220;плетение#8221; 10 мм шириной.
10 – насадка #8220;плетение#8221; 17 мм шириной.
11 – насадка #8220;лист#8221; 10 мм шириной.
12 – насадка #8220;лист#8221; 6 мм шириной.
13 и 14 – насадки #8220;лепесток#8221;.

А теперь – про то, что можно и нужно ими делать.

Это – результат работы насадкой номер 4:

Чаще всего я использую ее для отделки бордюров тортов. Как, например, здесь:

Дальше – насадки 1 и 3.

Ими я #8220;отделываю#8221; капкейки, отсаживаю меренги и зефир.

Опять же бордюры и мелкий декор.

Ей я отсаживаю заварное тесто для профитролей и эклеров. А также для заварных колец.

Ну и для капкейков она тоже подходит, хотя тут объем крема получается великоват на мой вкус.

Самое очевидное – это листики для цветов на тортах. Еще ими можно украшать бока торта. Как, например, тут:

Плетенки на боках делаются именно такими насадками. Пример есть в этом рецепте (пардон за фото, рецепт очень старый).

Пример работы насадками 13 и 14, к сожалению, не приведу. Скажу честно – пока не научилась. Но розочки с кремовых тортов делают именно с их помощью.

Теперь – про прямые насадки. Они могут понадобиться для:

  • Французских макарон,
  • Профитролей, эклеров и шу,
  • Безе,
  • Печенья савоярди (#8221;дамские пальчики#8221;)
  • Выкладывания крема между коржами тортов,
  • Отделки тортов, пирожных и капкейков.

Самые ходовые у меня – 6, 10 и 15 мм.

Вроде бы всё Если у вас еще остались вопросы – задавайте их в комментариях. Потом я дополню пост, если будет необходимость.

Все о том, как делать вкуснейшие кремовые завитки с помощью кулинарного пакета.

Перед многими хозяйками встает вопрос о том, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. Во-первых, нужно подготовить кухонную утварь к использованию, а во-вторых, далеко не у каждой получается аккуратно выдавить начинку. Lisa.ru составила гид о том, как правильно работать с этим предметом.

Все о кулинарном пакете

Кондитерский мешок — один из незаменимых элементов кухонного инвентаря, который необходим для создания пышных розочек на тортах и пирожных, а также для того, чтобы придать тесту затейливую форму. С помощью этого предмета можно не только блеснуть кулинарными способностями, но и проявить фантазию, придумывая узоры и целые композиции. Некоторые сладости, украшенные таким образом, со стороны кажутся настоящими произведениями искусства.

Мешки бывают нескольких типов:

Тип мешка Плюсы Минусы
Одноразовый Не нужно мыть, гигиенический, легко контролировать количество глазури, можно менять размер Может порваться во время использования и выскользнуть из рук, дорого стоит (если ты часто пользуешься мешками), менее экологичен
Из полиуретана Предназначен для интенсивного многократного использования, моется в посудомоечной машине, гибкий и экологически чистый Может выскальзывать из рук, сложно контролировать количество глазури, недешевый
Из хлопка Сложно порвать, идеален для объемной и плотной начинки (например, для теста), можно использовать несколько раз, выдерживает высокую температуру, экологически чистый Нужно стирать, жирные и масляные продукты могут протекать, тяжело следить за количеством глазури
С пластиковым покрытием Можно использовать несколько раз, легко ухаживать, экологически чистый Нельзя использовать для горячего, может быть жестковатым и протекать

Если ты предпочитаешь обходиться минимумом кухонной утвари, рекомендуем приобрести мешок с пластиковым покрытием размером от 35 до 40 см. Всем остальным советуем обзавестись мешками двух типов и двух разных габаритов на выбор.

Совет: мешок можно заменить кондитерским шприцем. Основной минус — у этого элемента кухонной утвари слишком маленький объем, поэтому его придется чаще заполнять, чем пакет.

Для того, чтобы начать творить, одного мешка мало. Нужно также приобрести специальные насадки, которые играют ключевую роль в создании кулинарных шедевров. Они могут выпускаться из силикона, пластика, металла и поликарбоната. Одни из самых надежных, долговечных и удобных — это аксессуары из нержавеющей стали. Такие изделия точно прослужат тебе несколько лет.

Новичкам будет достаточно выбрать нескольких самых простых наконечников. Ниже мы перечислили наиболее распространенных насадки (с фото):

  • Круглая. Самая простая насадка, которой можно ставить точки, создавать надписи, а также рисовать кружева, гроздья винограда и нитки бисера.
  • Лепесток. С сужающимся сечением . Для того, чтобы создавать лепестки, листья или рюши.
  • Трубочка. Конус со «спиленной» верхушкой. Можно рисовать тонкие полоски и делать небольшие капли.
  • Лист. С разрезом на конце, имитирующем сечение листа. Еще одна насадка для создания цветочных композиций.
  • Открытая звезда. С зубчиками на конце. На выходе получаются длинные рифленые полосы, которые можно «закручивать» в спирали для капкейков.
  • Закрытая звезда. С вогнутыми зубчиками, тоже идеально подходит для небольших пирожных.
  • Рюша. С витиеватыми линиями, которые могут быть тонкими и толстыми, прямыми и волнистыми.
  • Тюльпан. На кончике насадки изображен цветок. Используется для того, чтобы нарисовать объемные бутоны, можно даже из двухцветного крема.
  • Роза. По принципу действия похожа на тюльпан. С помощью этой насадки можно создавать настоящие шедевры — букеты и корзинки роз, как две капли воды похожих на настоящих.

Кондитерский мешок – незаменимый инструмент для тех, кто стремится создавать неповторимые десерты, украшенные уникальным кремовым декором. Поэтому при его выборе особенное внимание уделяется дополнительным комплектующим. Актуальным становится вопрос, как использовать насадки для крема, чтобы результат оправдал ожидания.

Нужен ли адаптер?

Ответ на поставленный вопрос неоднозначен:

  • Если планируется нанесение декора в одном цвете и с единым оформлением всего кондитерского изделия, допускается установка насадки непосредственно на срез мешка.
  • Когда торт или капкейки украшаются кремом нескольких оттенков или декор подразумевает попеременное использование разных узоров, адаптер становится необходимым элементом.

В комплекте с кондитерским мешком или отдельно от основного инструмента предлагается 2 варианта адаптеров – стандартный и большой. Первый является универсальным решением, второй подходит для насадок, с помощью которых декорируются капкейки. После его фиксации в срезе мешка замена насадок не представляет сложностей: достаточно просто снять один элемент и установить следующий.

Правила применения насадок

Чтобы получить на выходе достойный результат, нужно понимать, как работают насадки для крема. Для получения эффектных цветов, волн и прочих декоративных деталей кондитеры пользуются рядом приемов.

Круглые трубочки

Возможны такие варианты:

  1. Гладкая круглая трубочка минимального диаметра используется для создания надписей, нанесения орнаментов, точечных рисунков.
  2. Трубочка среднего диаметра помогает сформировать кремовые ножки грибов, идеальна для отсадки меренг.
  3. Круглая насадка максимального диаметра эффективна при создании эклеров, заварных булочек, профитролей. Для крема она практически не применяется.
Резные трубочки

Зная, как пользоваться насадками для крема с резным выходом, удается получать интересные и необычные украшения для самых разных кондитерских изделий.

  • Трубочки маленького диаметра нужны для создания изящных узоров и орнаментов из сливочного крема. С их помощью хорошо получаются орнаменты, мелкие цветочки, корзиночное плетение.
  • Средней трубочкой пользуются для украшения орнаментами тортов, большая – становится незаменимым помощником при нанесении декора белковым кремом или взбитыми сливками.
  • Выдавливая крем через насадку вкруговую, формируют розетки, которые затем украшают ягодками, шоколадом. Несколько розеток создают волнистую ленту.
  • Красивые волны получают и таким путем – выдавливают через насадку небольшую полосу, одновременно приподнимая кончик. Сохраняя нажим, мешок опускают и снова повторяют движения по кругу.

Выбирая насадку для кондитерского мешка в виде звезды, нужно обращать внимание на количество лучей – чем их больше, тем более рельефным получается узор.

Цветочный декор

Здесь выбирается один из следующих вариантов оформления:

  • Трубочки «бутоны», «роза», «магнолия» и «хризантема» помогают воспроизвести на кондитерском изделии цветы, ажурные волны.
  • Можно сделать цветочки отдельно от остального декора. Для этого берут специальный кондитерский гвоздик с широкой шляпкой и высокой ножкой и насадку листок (при желании можно приобрести дополнительные элементы разного диаметра). Лепестки формируют на нанизанной на гвоздик пергаментной бумаге по одному, создавая требуемую композицию. Если цветок изготавливается из масляного крема, для придания ему крепости или длительного хранения, помещают готовый элемент в морозилку. В застывшем состоянии украшение можно с легкостью зафиксировать на торте или пирожном.

Если вопрос, как правильно пользоваться насадками для крема, задается применительно к масляным составам, нужно отметить ряд нюансов:

  • Тканевую, силиконовую, или полиэтиленовую емкость заполняют кремом наполовину и хорошо закрывают ее сверху.
  • Узоры наносят равномерными движениями, слегка надавливая на мешок. Когда элемент завершен, прекращают нажим и резко направляют конец прямо от себя по направлению рисунка. Если действовать по такому принципу, остаток сформирует едва заметный язычок на поверхности созданного изображения.
  • Чтобы при подъеме насадки не получился некрасивый конус, сразу делают движения вниз и быстрый рывок вверх. Таким образом формируют шарик крема.

Еще одно замечание касается температуры наносимого декора – теплый крем формирует глянцевые узоры, но без рельефной текстуры, холодная масса ляжет фигурно, давая матовую картинку.

Формирование листиков и сердцевины

Для получения таких элементов используют специальные приспособления:

  • Серединку делают, выдавливая крем через насадку «травка». Особенно эффектно выглядит такой декор при создании подсолнухов.
  • Для формирования лепестков или листочков берут насадки с соответствующим названием. Они представлены несколькими формами со скругленной или треугольной поверхностью.

Работа с кремовым наполнителем – всегда увлекательный процесс, особенно, если под рукой имеется соответствующий инструмент. Есть различные насадки для кондитерского мешка, и как использовать их в конкретном случае, решают исходя из ситуации. Если опыта недостаточно, начинать лучше с базовых позиций. В дальнейшем не нужно забывать о творческой составляющей – в кондитерском деле она является одним из главных компонентов успеха.

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 


 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.     Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» - это самые нужные и часто используемые насадки.


 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.


 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 


 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.


 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».


Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.   Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Как одеть насадку на кондитерский мешок видео – Здоровое питание

В этом видео я сделаю обзор своих кондитерских насадок и мешков.
Покажу как подготовить кондитерский мешок для работы с кремом.

Товары, которые можно купить на Алиэкспресс:
– Кондитерские одноразовые мешки http://ali.pub/9knog
– Набор переходников (большой и маленький) http://ali.pub/wy9ca
═══════════════════════════════════
Тортомания – Выпечка своими руками
═══════════════════════════════════
✔ Подпишись – http://goo.gl/SUkMQR
✔ Жми на палец вверх! =)
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
◆ Я в ВКонтакте – http://vk.com/oksana.pashko
◆ Группа ВКонтакте – http://vk.com/club46411834
◆ Я в Одноклассники – http://ok.ru/oksana. pashko
◆ Я в Facebook – https://www.facebook.com/pashko.ok
◆ Страница в Facebook – https://www.facebook.com/tortomaniya
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰

Видео Как пользоваться кондитерскими насадками (наконечниками) и мешками. Для начинающих. канала ГОТОВИМ ДОМА

Все о том, как делать вкуснейшие кремовые завитки с помощью кулинарного пакета.

Перед многими хозяйками встает вопрос о том, как пользоваться кондитерским мешком с насадками. Во-первых, нужно подготовить кухонную утварь к использованию, а во-вторых, далеко не у каждой получается аккуратно выдавить начинку. Lisa.ru составила гид о том, как правильно работать с этим предметом.

Все о кулинарном пакете

Кондитерский мешок — один из незаменимых элементов кухонного инвентаря, который необходим для создания пышных розочек на тортах и пирожных, а также для того, чтобы придать тесту затейливую форму. С помощью этого предмета можно не только блеснуть кулинарными способностями, но и проявить фантазию, придумывая узоры и целые композиции. Некоторые сладости, украшенные таким образом, со стороны кажутся настоящими произведениями искусства.

Мешки бывают нескольких типов:

Тип мешка Плюсы Минусы
Одноразовый Не нужно мыть, гигиенический, легко контролировать количество глазури, можно менять размер Может порваться во время использования и выскользнуть из рук, дорого стоит (если ты часто пользуешься мешками), менее экологичен
Из полиуретана Предназначен для интенсивного многократного использования, моется в посудомоечной машине, гибкий и экологически чистый Может выскальзывать из рук, сложно контролировать количество глазури, недешевый
Из хлопка Сложно порвать, идеален для объемной и плотной начинки (например, для теста), можно использовать несколько раз, выдерживает высокую температуру, экологически чистый Нужно стирать, жирные и масляные продукты могут протекать, тяжело следить за количеством глазури
С пластиковым покрытием Можно использовать несколько раз, легко ухаживать, экологически чистый Нельзя использовать для горячего, может быть жестковатым и протекать

Если ты предпочитаешь обходиться минимумом кухонной утвари, рекомендуем приобрести мешок с пластиковым покрытием размером от 35 до 40 см. Всем остальным советуем обзавестись мешками двух типов и двух разных габаритов на выбор.

Совет: мешок можно заменить кондитерским шприцем. Основной минус — у этого элемента кухонной утвари слишком маленький объем, поэтому его придется чаще заполнять, чем пакет.

Для того, чтобы начать творить, одного мешка мало. Нужно также приобрести специальные насадки, которые играют ключевую роль в создании кулинарных шедевров. Они могут выпускаться из силикона, пластика, металла и поликарбоната. Одни из самых надежных, долговечных и удобных — это аксессуары из нержавеющей стали. Такие изделия точно прослужат тебе несколько лет.

Новичкам будет достаточно выбрать нескольких самых простых наконечников. Ниже мы перечислили наиболее распространенных насадки (с фото):

  • Круглая. Самая простая насадка, которой можно ставить точки, создавать надписи, а также рисовать кружева, гроздья винограда и нитки бисера.
  • Лепесток. С сужающимся сечением . Для того, чтобы создавать лепестки, листья или рюши.
  • Трубочка. Конус со «спиленной» верхушкой. Можно рисовать тонкие полоски и делать небольшие капли.
  • Лист. С разрезом на конце, имитирующем сечение листа. Еще одна насадка для создания цветочных композиций.
  • Открытая звезда. С зубчиками на конце. На выходе получаются длинные рифленые полосы, которые можно «закручивать» в спирали для капкейков.
  • Закрытая звезда. С вогнутыми зубчиками, тоже идеально подходит для небольших пирожных.
  • Рюша. С витиеватыми линиями, которые могут быть тонкими и толстыми, прямыми и волнистыми.
  • Тюльпан. На кончике насадки изображен цветок. Используется для того, чтобы нарисовать объемные бутоны, можно даже из двухцветного крема.
  • Роза. По принципу действия похожа на тюльпан. С помощью этой насадки можно создавать настоящие шедевры — букеты и корзинки роз, как две капли воды похожих на настоящих.

Друзья мои, такая красота сегодня была на улице: небо чистое, светло-синее, солнце яркое и уже тёплое, лёгкий ветерок! Ммммм! Очень ощутимо дыхание весны! А совсем скоро, к тому же, большой весенний праздник — 8 марта, Всемирный женский день! День заботы, внимания, ласковых слов, подарков и, конечно же, цветов (хотя, честно говоря, без повода всё это даже приятнее). Поэтому самое время рассказать о том, как можно сделать цветы своими руками — не только красивые, но и вкусные:) И не просто вкусные — сладкие! Честно говоря, я очень рада, что кремовые цветы сегодня снова в моде! Они всегда очень нарядны, а настроение с их помощью можно создать разное, в зависимости от вида цветов и цветовой гаммы. Нежные, простодушные, дерзкие, страстные, весёлые, строгие, изысканные… очень разные бывают цветы, а с ними — и украшенные ими торты и пирожные. И, кстати, если вас пугают ассоциации с маргариновыми розочками из советской кулинарии, забудьте! Цветы можно делать как из масляного крема, так и из сырного (он же — именуемый кондитерами крем-чиз) и белкового (этот совсем лёгкий). Ну, а чтобы делать цветы, нужно узнать, как пользоваться кондитерскими насадками. Мимоходом расскажу и покажу, какие ещё штуки можно вытворять этими же насадками.

Подробно о каждой насадке речь пойдёт дальше, а пока — немного общей информации для новичков.

Насадки лучше покупать металлические (я обожаю Wilton: они такие ровные, гладкие, блестящие и красивые, что один только вид их вдохновляет на кондитерские подвиги! Но, конечно, фирма может быть любой, главное — форма, размер и аккуратность, поменьше неровностей и спаек). Стоит иметь хотя бы по две одного вида — на случай, если вам одновременно понадобится работать двумя (или более) цветами.

Кондитерских мешков тоже должно быть много, а по размеру — вы ведь печёте для себя, а не на производстве — разумно использовать небольшие.

Для создания цветов из крема вам понадобится также специальный гвоздик. Если предполагается, что цветы нужны крупные, шляпка гвоздика должна быть большого диаметра. Можно приобрести несколько гвоздиков разного размера, можно — один, но пошире.

Цветы можно делать из крема на основе масла (например, из крема на швейцарской меренге или «Шарлотт») или из сырного крема с маслом (крем-чиз), и в этом случае после того, как цветок собран, его нужно поместить в морозилку минут на 10-15, а потом аккуратно перенести на изделие. Цветок прекрасно сохранит форму. Масляные цветочки можно замораживать впрок, надолго, на пару недель точно, а с сырным кремом такой фокус не пройдёт, но подморозить просто для того, чтобы цветок из него окреп и его можно было спокойно, не повредив, пересадить на торт или капкейк, вполне допустимо.

Кроме этого, прекрасные цветы делают из белкового крема (итальянской меренги или «мокрого безе»), но тогда не подмораживают, а сразу переносят на торт или пирожное с помощью ножниц (специальных или обычных), ножа или вилки.

В общем, очевидно, что эта тема — из серии «объять необъятное», но, я надеюсь, после прочтения этого поста вам всё же многое станет понятнее.

Сегодня в интернете вы можете встретить совершенно очаровательные торты, украшенные цветами из крема, сделанными настолько натуралистично, что с первого взгляда и не поймёшь, что это крем, а узнав — не сразу поверишь! Эти торты выполнены в малазийской технике, весьма популярной во всём мире и стремительно набирающей популярность в нашей стране. Иногда эту технику называют также корейской. Погуглите, если интересны подробности. Так вот, цветы для таких тортов делают именно из масляного крема и именно таким гвоздиково-подмораживающим способом:)

Ну, а теперь, и мы с вами попробуем!

Делаем розу

Вот наш гвоздик. Пришлось сбегать за линейкой: диаметр его шляпки — 5 см.

А это — одна из универсальнейших насадок — лепесток, №104 Wilton. Напоминаю, главное — форма и размер, производитель может быть другим. Диаметр широкой части — 17 мм, длина выходного отверстия — 14 мм.

Чтобы делать цветы из масляного или сырного крема, нам нужно заготовить приличное количество квадратиков из пекарской бумаги!

Теперь берём гвоздик и выдавливаем совсем немного крема на серединку. Кладём бумажку, придавливаем. Это нужно, чтобы бумажка прочно зафиксировалась на гвоздике.

Волнами выдавливаем на серединку немного крема в виде горочки.

Одним движением огибаем эту горку крема. Получается сердцевинка нашей розы.

А теперь по одному наращиваем лепестки. Движения — снизу вверх, мы словно рисуем кончиком насадки небольшую дугу. Насадку всё время держим узким кончиком вверх!

Каждый новый лепесток наращиваем из середины предыдущего.

В зависимости от размера розы останавливаемся или продолжаем выдавливать лепестки. У меня здесь — небольшая розочка. Я снимаю бумажку с гвоздика и аккуратно переношу на противень (поднос, тарелку, разделочную доску) и помещаю в морозилку.

Ещё одна насадка для роз — №123 Wilton. У меня — другая фирма, но форма аналогичная. Она крупнее, диаметр большей стороны — 2,5 см, длина выходного отверстия — 17 мм, и ею можно делать большие цветы, кроме того, благодаря её форме, лепестки при желании можно получать более закруглённые.

Я же сделала большую растрёпанную розу.

Как только мы наморозим достаточное количество цветочков, можно приступать к украшению кондитерских изделий. У меня это были капкейки. Я готовила их для своих, а ещё мне было важно показать вам весь процесс, поэтому я просто переносила розочки на капкейки так, как мне нравилось. Но лучше сначала нанести на бисквит немного крема, а уж потом пересаживать туда цветы. Между цветками неминуемо будут возникать пустоты, и, чтобы их заполнить, делают листочки и бутоны. Для бутонов вам понадобятся насадки-трубочки разного размера. У меня здесь — диаметром выходного отверстия 7 мм (ноунейм) и 3 мм (№5 Wilton). Большей насадкой отсаживаем кругляши из крема зелёного цвета…

… а на них сверху — меньшей насадкой шарики цвета лепестков. У меня другого цвета, использовала тот, которого было больше, просто потому что делала для примера.

Листики

Для листиков используют насадки вот такой формы (у меня здесь — №70 Decora)…

… или такой (№352 Wilton, но номер может быть другим, это зависит от размера).

Зелёные листочки — работа первой насадки, «Листик» №70 Decora.

Вот и вторая в деле. Можно было и покрасивее сделать, но главное — чтобы понятно было:)

Эта же насадка отлично подходит для создания лепестков, например, подсолнуха.

А сердцевинку цветов хорошо делать насадкой, которую в народе именуют «травкой». У меня здесь — №233 Wilton (в зависимости от размера номер может меняться!).

Делаю серединку подсолнуха!

А здесь в серединке жёлтого цветочка — тоже работа «травки». Рядом, зелёненькое — трубочка №5 Wilton.

И, кстати, раз уж показываю это фото, для создания лепестков жёлтого цветка используется насадка №81 Wilton.

А-ля фиалки и анютины глазки

Не случайно я назвала насадку для роз №104 Wilton универсальной. С её помощью делают не только розы, а ещё, например, простые, но очень симпатичные цветочки, похожие на фиалки.

И серединку из трубочки — тыц!

А это другой вариант.

Насадкой для лепестков роз делают ещё и рюши, которыми очень красиво можно украсить тортик или капкейки. Например, так.

По-моему, мило. И очень просто!

Раз уж зашёл разговор о насадках, покажу ещё и такую.

Это насадка для бордюров. Номер на ней не указан, фирма тоже, поэтому их не могу сказать. А рисунок получается такой.

Есть ещё насадки для корзиночек. Видите шов сбоку? Это — знак отсутствия качества, если можно так выразиться:) Впрочем, не слишком сказывается на работе.

Вот она в деле. Показала на остатках крема.

А небольшими трубочками можно делать надписи!

Совсем тонкими — расписывать пряники.

Не забываем про наши любимые звёзды! «Открытая звезда» 1M Wilton — это не только знаменитые розочки на капкейках, это ещё и такие очаровательные шапочки! А сделать их гениально просто!

Как я уже говорила в предыдущих постах, звёзды могут быть открытыми и закрытыми и различаться размером и количеством лучей. Чем больше лучей, тем рельефнее узор. На фото — довольно крупная насадка: 3 см в широкой части, 12 лучей.

Вот какую шапочку она может делать!

Есть такая же по форме, но меньше по размеру и с меньшим количеством лучей.

Я делала ею безе…

…и украшения и бордюр на «Киевском» торте.

Russian piping tips, или русские насадки

И ещё. Несмотря на то, что есть у меня одно правило — не писать о том, чего не пробовала сама, здесь я сознательно хочу от него отступиться. Дело в том, что сегодня очень популярными становятся так называемые русские насадки (russian piping tips). Да-да, именно под таким названием они известны во всём мире!:) Это удивительные, классные штуки, которые позволяют одним движением, без всех этих заморочек с завитками и лепестками отсадить готовый цветок! Причём сделать это можно непосредственно на изделии и ничего подмораживать не нужно — такая замечательная конструкция. На фото — насадки, спроектированные и изготовленные российским мастером Владимиром Тюриным. У многих кондитеров, предпочитающих кремовый декор, уже есть такие. В «народ» они вошли под названием насадки тюльпан, несмотря на то, что ими можно сделать и розы или использовать их для создания сердцевины других цветов.

Очень удобные штучки, маленькие да удаленькие помощники кондитеров и всех тех, кто увлекается вкусным и красивым ремеслом. Вот, например, сколько красоты я наделала! Это мои первые пробы насадок тюльпан. Мне понравилось!

Кондитерских насадок очень много, и, как я и говорила, обо всех в одном посте не рассказать, но с опытом и по мере обновления своего арсенала, я буду пополнять и блог соответствующими статьями. А пока очень хочу посоветовать то, что поняла на практике сама. Кондитерское дело — не просто ремесло, но настоящее творчество, если отнестись к нему с душой! Есть, конечно, законы физики и химии, которые надо соблюдать, но вот в смысле декора — точно никаких непреложных правил! Экспериментируйте, фантазируйте, пробуйте! Смотрите на живые растения, пусть даже на картинках, и прикидывайте — какая насадка может дать вам нужную форму? Возможно, так вы не просто научитесь делать красивые, похожие на настоящие цветы и собирать их в восхитительные букеты, но и достигнете большего — выработаете свой кондитерский почерк, нащупаете свой стиль.

Желаю вам приятных открытий и весёлых приключений на кухне!

Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn't work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как пользоваться кондитерским мешком с насадками

Полезный для любителей выпечки и десертов инструмент – кондитерский мешок (корнет). Его применяют для отсадки печенья, украшения выпечки и десертов и так далее. Для домашнего использования хватит качественного многоразового изделия и несколько универсальных насадок.

Что такое кондитерский мешок?

Изделие представляет собой элемент кухонного инвентаря, используемого для создания украшений на выпечке и придания тесту необычной формы. Корнет для крема является альтернативой кондитерскому шприцу. Изделие представляет собой мешочек в форме конуса небольшого размера. На узком конце сделано отверстие, через которое выходит крем или тесто. С его помощью быстро и просто украшают торты и другие десерты, главное, освоить особенности процесса.

Все о кулинарном пакете

Кондитерский мешок — один из незаменимых элементов кухонного инвентаря, который необходим для создания пышных розочек на тортах и пирожных, а также для того, чтобы придать тесту затейливую форму. С помощью этого предмета можно не только блеснуть кулинарными способностями, но и проявить фантазию, придумывая узоры и целые композиции. Некоторые сладости, украшенные таким образом, со стороны кажутся настоящими произведениями искусства.

Мешки бывают нескольких типов:

Тип мешкаПлюсыМинусы
ОдноразовыйНе нужно мыть, гигиенический, легко контролировать количество глазури, можно менять размерМожет порваться во время использования и выскользнуть из рук, дорого стоит (если ты часто пользуешься мешками), менее экологичен
Из полиуретанаПредназначен для интенсивного многократного использования, моется в посудомоечной машине, гибкий и экологически чистыйМожет выскальзывать из рук, сложно контролировать количество глазури, недешевый
Из хлопкаСложно порвать, идеален для объемной и плотной начинки (например, для теста), можно использовать несколько раз, выдерживает высокую температуру, экологически чистыйНужно стирать, жирные и масляные продукты могут протекать, тяжело следить за количеством глазури
С пластиковым покрытиемМожно использовать несколько раз, легко ухаживать, экологически чистыйНельзя использовать для горячего, может быть жестковатым и протекать

Что лучше кондитерский мешок или шприц?

Выбирают инструмент для украшения выпечки в зависимости от того, что планируют делать. Помимо этого учитывают личные предпочтения и умения. Если опыта использования нет, рекомендуется обратить внимание на следующие особенности изделий:

  1. Отсадочный мешок легче мыть, чем шприц.
  2. В мешок можно поместить намного больше крема.
  3. С помощью шприца можно наносить состав любой консистенции.
  4. В мешке легче контролировать силу выдавливания крема.
  5. Шприц помогает создать даже самые мелкие рисунки.
  6. С мешком можно использовать насадки без переходника.

Набор кондитера

У каждого хорошего специалиста для работы всегда имеются свои инструменты. Без них трудно добиться желаемого результата. Поэтому у любого кондитера, как правило, есть мешок для крема с насадками. Приобрести такой набор можно в любом хозяйственном магазине.

Большинство специалистов не любят работать со шприцем. Они предпочитают именно кондитерский мешок. С помощью этого простейшего приспособления удается более аккуратно нанести декор на поверхность готовой выпечки. Такие изделия могут быть разных объемов в зависимости от количества используемого продукта. Понятно, что в случае, когда требуется всего лишь 100 грамм крема глупо брать мешок емкостью 1 литр. Остатки материала будут мешать работе, и рисунок может не получиться. Кроме того, следует знать, что мешки также бывают одноразового и многоразового использования. Этот очень удобно, так как масляный крем нелегко отмыть. Проще выбросить использованное изделие и взять для дальнейшей работы новое. Хотя у некоторых кондитеров на этот счет иное мнение.

Виды кондитерских мешков

В настоящее время для украшения десертов и отсаживания теста можно использовать следующие варианты изделий:

  1. Одноразовый мешок для крема
    – выбрасывают сразу после эксплуатации. Делают из непрочных материалов.
  2. Многоразовый мешок
    – можно применять несколько раз. Изготавливают из прочных материалов. Важно хорошо мыть после каждого использования.

Одноразовые кондитерские мешки

Для изделий этого вида используют полиэтилен или специально пропитанную бумагу. Такой кондитерский мешок с насадками имеет достоинства:

  • низкую стоимость;
  • простоту эксплуатации;
  • отсутствие надобности в последующем очищении.

Среди минусов кондитерского мешка выделяют:

  • ограниченную функциональность;
  • риск разрыва;
  • полиэтилен не является экологичным материалом.

Многоразовые кондитерские мешки

Выбор в сторону этой продукции делают люди, часто занимающиеся изготовлением разной выпечки. Такие изделия можно подрезать, ориентируясь на количество массы для наполнения. Они также комплектуются насадками с резьбой, которые помогают сделать разные узоры и орнаменты. Крепление может быть наружным или внутренним. Первый вариант, по мнению многих пользователей, намного удобнее.

В продаже можно найти такие варианты:

К достоинствам многоразового кондитерского мешка относят:

  • многократное использование;
  • возможность мыть в посудомойке;
  • плотную структуру материала.

Силиконовый и тканевый кондитерский мешок наделены недостатками:

  • высокой стоимостью;
  • тяжело рассчитать количество глазури;
  • жидковатые кремы могут протекать.

Советы по выбору

Для того чтобы правильно выбрать хороший кондитерский инструмент, сперва надо определиться с видом изделия.

Одноразовые мешки рассчитаны на узкую функциональность. С помощью таких изделий обеспечена комфортная работа с наполнителем негустой консистенции. Для плотного теста или крема они не подходят. Стоит помнить, что выбор одноразового изделия должен основываться на собственных силах. Выдавить и сформировать густую массу из одноразовой модели, действительно, очень сложно. Плюсом таких изделий является их копеечная стоимость за большое количество в упаковке.

Многоразовые кондитерские инструменты нацелены на приготовление любых десертов из жидкого и густого теста, укомплектованы различными насадками для регулировки объема наполнителя и формовки украшений.

Если тип мешка выбран, стоит уделить внимание деталям, для того чтобы приобрести качественное изделие.

  1. Внимание к качеству швов и их склейки. Склейка должна быть идеальная – это способствует длительной эксплуатации.
  2. Материал и его прочность.
  3. Для оптимального варианта стоит рассмотреть модель с насадками, которые крепятся снаружи изделия. Внутренняя фиксация насадок неудобна за счет наличия наполнителя внутри мешка. При нажатии масса может вытекать через стыковочные швы. При внешней фиксации насадка может слетать под давлением наполнителя.
  4. Большой популярностью пользуются широкие изделия. Для заполнения кремом или другим наполнителям можно использовать не чайную или десертную ложку, а вместительные инструменты. Широкие мешки подходят как для заполнения жидкой, так и густой массы.
  5. Выбор насадок. Насадки изготавливают из пластика или металла. Первый вариант отличается низкой ценой, второй — прослужит гораздо дольше.

Как выбрать кондитерский мешок с насадками?

Перед покупкой инструмента нужно ознакомиться с практическими рекомендациями:

  1. Многоразовый кондитерский пакет должен иметь безупречные по качеству склеивания швы.
  2. Насадки лучше брать с наружной фиксацией. При внутреннем варианте возможно вытекание массы через стык.
  3. Лучше отдать предпочтение широкому мешку. Качественный профессиональный кондитерский мешок подходящего размера позволяет легко перемешивать содержимое при необходимости.
  4. Выбор материала насадок зависит от личного предпочтения. Есть пластиковые и металлические изделия. Первый вариант стоит меньше, а второй прослужит намного дольше.

Насадки для кондитерского мешка

Для создания красивого декора, отсаживания печенья и других целей пригодятся такие виды насадок для кондитерского мешка:

  1. Круглая
    – самый простой вариант, которым ставят точки, рисуют кружева или создают надписи.
  2. Лепесток с сечением, которое сужается
    . Используется для создания лепестков, рюш или листьев.
  3. Конус без верхушки
    . Можно делать полоски или небольшие капли.
  4. Лист
    используют, для получения растительных элементов. Насадка кондитерского мешка имитирует сечение листа.
  5. Открытая звезда с зубцами
    . На выходе появляются полосы с рифленой поверхностью, которые легко закрутить в спираль.
  6. Рюша
    . Насадка может быть наделена разными витиеватыми линиями.
  7. Тюльпан или Роза
    . Кончик имеет изображение цветка. Создают объемные бутоны.

Существующие размеры насадок на кондитерский мешок можно разделить на такие группы:

  • маленькие
    – высота 3 см;
  • стандартные
    – 4 см;
  • крупные
    – выше 4 см.

Как собрать кондитерский мешок?

Для качественной эксплуатации изделия, нужно знать, как надеть насадку на кондитерский мешок. Новичкам поможет с этим справиться простая инструкция:

  1. Со соединителя снимают кольцо.
  2. В мешок вставляют передник, продвигая его узкой частью вперед.
  3. Отмечают конец резьбы и обрезают лишнее.
  4. Надевают насадку на часть, которая выходит из мешка.
  5. Закрепляют кольцо обратно и вставляют насадку.

Как пользоваться кондитерским мешком с насадками?

После сбора нужно знать, как заправить кондитерский мешок:

  1. Собирают верх изделия таким образом, чтобы получился манжет. Им накрывают пальцы, которые обхватывают мешок.
  2. Берут лопатку/ложку, и с ее помощью наполняют половину объема емкости.
  3. Проводят утрамбовывание.
  4. При надобности дополняют и аккуратно вынимают лопатку, очищая ее от остатков путем обтирания об кондитерский мешок.
  5. Закрывают верх изделия и скручивают его.
  6. Перед созданием узоров проводят пробное выпускание состава, чтобы дополнительно убрать воздух.

Кондитерский мешок своими руками

Для того чтобы сэкономить деньги и не тратить время на поиски подходящего варианта, нужно знать, как сделать кондитерский мешок в домашних условиях. Процесс несложный и для работы не потребуется иметь каких-то дорогих материалов. Можно использовать любые изделия из целлофана или пластика, не теряющих форму и не пропускающих влагу.

Кондитерский мешок из пакета

Считается самой простой заменой магазинного изделия. Чтобы целлофан не порвался, рекомендуется делать кондитерский мешок из пакета в домашних условиях с зип-застежкой. Процесс изготовления и использования выглядит следующим образом:

  1. Емкость заполняют кремом или тестом.
  2. Застегивают или завязывают край.
  3. Отрезают ножницами край с противоположной стороны.
  4. Используют по назначению.

Кондитерский мешок из пергамента

При наличии плотной бумаги, которая не пропускает влагу, можно сделать приспособление для крема или теста с минимальными затратами. Как сделать кондитерский мешок из пергамента:

  1. Вырезают треугольник, сворачивают его с угла правой стороны.
  2. От полученного конуса отрезают заостренный конец и используют вместо кондитерского мешка.

Виды кремов для украшения торта

Не так много видов кремов, которыми можно украсить торт, и придать декору правильные формы. Крем должен быть пластичным, хорошо держать форму и не течь от высоких температур.

Такими параметрами обладают лишь несколько видов кремов:

• Масляный; • Белковый заварной; • Сливочный;

Это, пожалуй, тот набор кремов, которые обладают удобной консистенцией для украшения торта. Рецепт каждого будет приведен ниже, чтобы вы могли выбрать удобный для себя вариант.

В первую очередь представим рецепт масляного крема

Он был наиболее распространен в советские времена, и применялся для украшения тортов, которые продавались во всех магазинах по бюджетным ценам.

Но в то время использовалось почти чистое масло, окрашенное натуральными пищевыми красителями, и по этой причине воспоминания у многих от жутких розочек было ужасным. Приторные большие цветы из масла почти невозможно было взять в рот. Во многих семьях цветы намазывали на кусочек булки, если торт покупался на небольшое семейное торжество. Даже после крупного праздника цветы оставались на тарелках большинства гостей, так как их просто невозможно было полностью съесть. Но современный рецепт масляного крема включает в себя сгущенное молоко, которое нейтрализует приторность масла.

Это интересно: Самые Гулящие Женщины по Знаку Зодиака

К тому же хозяйки, которые используют данный рецепт, стараются не делать больших украшений из данного вида крема для торта.

Огромные цветы и прочие масштабные детали изготавливают из более легкого и в то же время приятного на вкус крема из взбитых сливок.

Рецепт масляного крема включает в себя:

• Масло сливочное – 250 гр.; • Сгущенное молоко – 1 банка; • Коньяк или ликер – 1 ч. ложка.

Чтобы приготовить данный вид декора для торта необходимо предварительно достать масло из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Чтобы процесс пошел быстрее, порежьте масло ножом на кусочки по 1 см. Чтобы понять, нормальной ли температуры и консистенции стал продукт, просто надавите на него пальцем или кондитерским шпателем. Если не требуется прилагать усилий и масло мягкое, то с ним можно работать дальше.

Выкладываем все масло в миску для взбивания и сначала взбиваем при помощи легких насадок миксером до того момента, пока продукт не станет пышным и не приобретет почти белый цвет. Далее, не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сгущенку. Когда оба продукта соединятся и масса станет однородной, добавляем коньяк или ликер.

В этот же момент стоит ввести краситель, но если необходимо несколько цветов, то разделите общий объем на несколько частей, размер каждой зависит от объема покрытия кремом того или иного цвета.

Помните, чтобы торт не потерял своей привлекательности в течении длительного времени поверхность его необходимо идеально выровнять тем же кремом.

Рецепт белкового крема несколько сложнее

В домашних условиях не каждая хозяйка возьмется за данный рецепт украшения. Все дело в том, что для придания декору стойкости необходимо сварить правильный сироп. Чуть переварить или не доварить его – означает полную потерю украшения для торта.

Что входит в рецепт белкового крема для приготовления его в домашних условиях:

• Сахар песок мелкий – 0,5 кг.; • Белки яичные – 5 шт.; • Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки; • Вода – 0,5 стакана.

В первую очередь надо сварить правильный сироп, от которого будет зависеть стойкость украшений на торте. Для этого весь объем сахара высыпаем в сотейник и выливаем половинку стакана воды. Далее варим сам сироп. Он должен варится не меньше 5 минут при постоянном помешивании. После чего капаем капельку с ложки в холодную воду, и если она сворачивается в шарик, который не липнет к рукам, а создает ощущение, как будто вы катаете кусочек подсохшего клея, то сироп готов. Его надо поставить остужаться, а в это время заняться белками. Яйца разделяем на белки и желтки и белки хорошо взбиваем миксером. Необходимо добиться хорошей густоты, и только после этого тонкой струйкой начать вливать остывший, но еще теплый сироп. При этом не стоит прекращать взбивание. Как только масса станет такой, что при переворачивании миски, содержимое даже не двигается, то белковый заварной крем готов.

Можно накладывать в мешок и делать украшения для торта.

При покупке красителей для данного вида крема предупредите продавца консультанта о том, что будет белковый крем. Не все красители подходят для данного украшения торта.

Расскажем о креме из взбитых сливок

Сливки можно купить и готовые, но это слишком затратно, чтобы украсить большой торт. Рецепт самого крема из сливок не слишком сложен, главное, чтобы продукт, который мы хотим превратить в украшение, был свежим и жирным.

Чтобы в домашних условиях изготовить крем из сливок нам потребуется:

• Сливки 35% — 1 стакан; • Яйцо куриное отборное – 1 шт.; • Сахар песок – 80 гр.; • Молоко – 80 мл.; • Желатин – 10 мл.

Набор продуктов для приготовления крема из сливок не слишком большой, но чтобы приготовить данный крем в домашних условиях обязательно потребуется миксер.

Все начинается, конечно, не со сливок, а с желатина, который надо замочить в обычной холодной воде на 25 минут. Далее необходимо взбить яйцо с сахаром, и вскипятить молоко. Очень тонкой струйкой молоко вливается в яйцо с сахаром и хорошо перемешивается.

Добавляем набухший желатин, еще раз перемешиваем и ставим смесь на водяную баню. Варить данную массу, надо до момента закипания, постоянно помешивая. Как только желатин полностью растворится, снимайте смесь с огня.

Следующим этапом станет взбивание сливок миксером до густоты, это самый длительный и неприятный процесс, так как он занимает не меньше 10 минут. Охлажденную молочную массу с желатином небольшими порциями добавляем в сливки, при этом, не прекращая взбивать. Данную смесь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем торт. Следует помнить, что для того, чтобы украшать торт, его предварительно надо выровнять другим кремом, так как крем из взбитых сливок слишком мягкий и довольно дорогой, чтобы обмазывать им все коржи со всех сторон.

Данный крем хорошо гармонирует со сметанным или творожным покрытием.

Крем из растительных сливок

Рецепт не слишком отличается от предыдущего, и ингредиенты почти те же:

• Растительные сливки – 0,5 литра; • Сахарная пудра – 100 гр.; • Желатин – 10 гр.

Это интересно: Матовый топ для гель лака

Теперь сам процесс приготовления крема из растительных сливок. Как всегда, сначала надо замочить желатин, пусть себе набухает, пока вы занимаетесь сливками. Отливаем 100 мл. растительных сливок в сотейник, а остальные взбиваем миксером на малых оборотах, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.

После того, как сливки приобрели густоту можно перейти ко второму этапу. Подогреваем оставшуюся часть сливок с разбухшим желатином, только не кипятим данную смесь. Масса готова, когда все гранулы желатина разойдутся в молоке. Далее молочно желатиновую смесь надо охладить до комнатной температуры и тонкой струйкой влить в массу из растительных сливок, взбивая при этом на общую массу на высоких оборотах миксера.

Для того, чтобы выровнять торт можно использовать творожный или сметанный крем и только потом сверху украшать взбитыми сливками наше изделие, предварительно подержав крем для украшения в холодильнике не менее 2 часов.

Так же стоит заметить, что взбивать лучше охлажденные сливки, тогда крем будет более стойким и украшения не поплывут, а смогут продержаться на торте до момента съедения последнего кусочка.

Теперь немного о кремах, которыми тоже можно воспользоваться в домашних условиях для украшения, но они гораздо реже используются при украшении кондитерским мешком или шприцем.

Это сметанный и творожный крема. Все дело в том, что творожный крем слишком плотный и при выдавливании из мешка требуется больше усилий. А приготовить сметанный крем можно только из деревенской плотной сметаны, чтобы он не потек с выпечки.

Для приготовления творожного крема потребуются:

• Творог жирный – 250 гр.; • Сахарная пудра – 400 гр.; • Сливочное масло – 60 гр.

Чтобы приготовить правильно творожный крем в домашних условиях творог необходимо несколько раз пропустить через мелкое сито.

Очень качественно перетереть его. В противном случае в твороге могут остаться крупинки, которые испортят весь декор. После перетирания взбиваем массу венчиком или миксером, постепенно добавляя пудру. В последний момент необходимо небольшими кусочками доложить размягченное сливочное масло. Все еще пару минут взбить, переложить крем в мешок и украсить торт. Но декор из творожного крема не предполагает цветов, чаще его используют для выведения декоративных линий и небольших розеток. Масса довольно стойкая.

Сметанный крем готовится из следующих ингредиентов:

• Сметана – 500 гр.; • Сахар песок – 100 гр.

Так как можно использовать деревенскую густую сметану, то ее не стоит отвешивать, но помните, что сметанный крем будет при этом напоминать масляный после взбивания и его немного стоит разбавить сгущенным молоком. В противном случае данную массу будет слишком сложно выдавить из кондитерского мешка.

Если сметанный крем готовится из магазинной сметаны, то ее надо взять на 100 гр. больше, так как данная масса потеряется при отвешивании сметаны.

Для того чтобы приготовить стойкую массу необходимо взбить сначала отвешенную или деревенскую густую сметану миксером, постепенно добавляя к ней сахар. Но взбивание продолжать до необходимой консистенции и пышности, а не заканчивать в тот момент, когда растворится сахар. Чем лучше вы поработаете миксером, тем более устойчивый будет сметанный крем.

Кондитерский мешок с насадками ваш незаменимый помощник на кухне!

Этот предмет кухонной утвари является верным помощником любого кондитера. Используя его, можно приготовить и украсить разнообразные десерты. Кондитерские мешки производят для одноразового использования и для многоразового.

Основные преимущества

Одноразовые мешки отличаются:

  • доступной стоимостью;
  • незаменимостью при использовании кремов различных оттенков;
  • их не нужно стирать.

Преимущества многоразовых мешков следующие:

  • прочность;
  • долговечность.

Используемые вместе с мешком насадки обладают рельефными отверстиями, благодаря которым получаются оригинальные фигуры. Если впервые решили кондитерские мешки купить , чтобы научиться готовить и украшать десерты, обычные насадки («роза», «звезда», трубочки). Так вы научитесь пользоваться этим приспособлением, освоите его принцип работы, чтобы в дальнейшем без проблем делать сложные узоры.

Как использовать

Основные правила использования:

  • масляный крем может потерять рельефность, поэтому он должен быть остывшим;
  • для комфортной работы мешок не нужно полностью наполнять;
  • чтобы не сформировались торчащие конусы, при завершении формирования фигуры несильно прижмите насадку к фигуре, а затем быстро уберите ее вверх;
  • цветы из крема можно приготовить заранее, положить в морозильную камеру, а потом использовать для украшения десерта.

Десерты украшают цветочками и красиво подписывают при помощи насадки-трубочки небольшого диаметра. Для теста средней густоты (используют для изготовления эклеров или печенья) применяют кондитерские насадки трубочки с большим диаметром.

При помощи насадок «восточная роза» и «закрытая звезда», которые используют для украшения капкейков, создают оригинальные шапки различной высоты. Если звезда получилась с пустотой посредине (из-за большого диаметра насадки) – закройте ее ягодами, печеньем, шоколадом и т.д.

При использовании фигурных насадок десерт украшают сразу целым цветком. При использовании плоской насадки цветок создается по лепестку, при этом можно его менять размер и форму. Это делать нелегко, поэтому плоские насадки чаще всего используют опытные кондитеры.

Как использовать кондитерский мешок

Я пек кексы (некоторые могут сказать, что это навязчиво) в течение долгого времени, и за эти годы меня часто просили показать друзьям, «как сделать такую ​​глазурь!» Итак, вот ответ ... используйте пайпинг сумка.
Я использую кондитерский мешок для замораживания кексов в девяти десятых случаях. Почему? Потому что это быстро и просто, и это верный способ сделать ваши кексы особенно стильными и впечатляющими. Чтобы привыкнуть к этой технике, нужно немного попрактиковаться, но поверьте мне, это действительно просто, и как только вы освоите ее, можно начинать ледяное приключение.

Что вам понадобится:
- Конечно, кексы. (Мой легкий рецепт кексов можно найти в Science Behind Cupcakes)
- Немного сливочной глазури. Я смешиваю 4 стакана сахарной пудры со 125 г сливочного масла и половиной стакана молока. Добавьте немного раскраски, если хотите.
- Кондитерский мешок
- Насадки для кондитерских мешков (этот удобный набор насадок включает кондитерский мешок и семь насадок)
- Кухонные ножницы

Техника:
1. Каждый новый кондитерский мешок необходимо разрезать так, чтобы сопло удобно входило в его дно.Выберите насадку, которую вы хотите использовать, и внимательно прикиньте, сколько вам нужно отрезать со дна мешка, чтобы он плотно вошел внутрь, и только конец насадки выглянул наружу. Отрежьте понемногу - если вы отрежете слишком много, пути назад не будет, поэтому я предлагаю вам делать это очень медленно. Если у вас есть набор сопел, все сопла будут иметь одинаковый диаметр основания, поэтому они поместятся в ваш мешок для резки труб.
2. Теперь, когда наконечник сопла высовывается из дна кондитерского мешка, можно начинать заполнять мешок глазурью.Используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы набить глазурь в основание пакета, и, если вы закатите верхнюю часть пакета на себя, вы обнаружите, что весь этот процесс будет намного проще и менее беспорядочным.
3. Нащупайте мешок, нанося глазурь на его дно и слегка сжимая, пока не увидите, как глазурь выходит через сопло.
4. А теперь самое интересное, приготовьте свой голый кекс. Начиная снаружи и вращая против часовой стрелки, осторожно выдавите глазурь из сопла.Работайте медленно. Когда вы дойдете до середины кекса, перестаньте сжимать, аккуратно окуните сопло в глазурь и поднимите. Вуаля.
5. Украсить посыпкой и шоколадными шариками на ваш выбор. Вы также можете изменить цвета. Если у вас нет более одного пакета, вам нужно будет тщательно очистить использованный кондитерский мешок, прежде чем использовать следующий цвет.
Поэкспериментируйте с разными насадками для получения различных эффектов (круглый наконечник даст вам мягкие, «мутные» края, звездчатый наконечник даст вам завитки с определенными гребнями).

Лучшие советы:
1.
Не отрезайте слишком много от кондитерского мешка.
2. Сложите верхнюю часть пакета на себя при добавлении глазури ложкой.
3. Практика, практика, практика.
И вот, мир кондитерских сумок теперь ваша устрица.

Как разводить вихри и розетки видео

1. Согните верх кондитерского мешка, чтобы получилась манжета.

2. Вставьте насадку в пакет или, если используется одноразовый пакет, опустите его так, чтобы она опиралась на наконечник.Ножницами отрежьте кончик кондитерского мешка так, чтобы конец сопла плотно высунулся из основания.

3. Поставьте пакет в стеклянный мерный кувшин или в высокий прочный стакан, чтобы он оставался устойчивым, затем наполовину наполните пакет глазурью. Достаньте пакет из кувшина и осторожно надавите на глазурь, чтобы вытолкнуть воздушные карманы. Плотно закрутите пакет, чтобы закрыть его.

4. Чтобы прокачать трубку, удерживайте сумку закрытой сверху одной рукой и осторожно сжимайте, направляя кончик пишущей рукой.

5.Чтобы сделать звездочки, используйте насадку в форме звезды. Осторожно сожмите, чтобы сформировать звезду, приподнимая одновременно с выдавливанием, но удерживая кончик сопла в глазури. Ослабьте давление и снимите сопло.

6. Чтобы сделать розы, начните с центральной точки и сделайте спиральную форму от центра кнаружи, просто перекрывая каждый из слоев. Сожмите и поднимите, когда закончите.

7. Чтобы сделать розетки, обрежьте круглый внешний обод, а затем закрутите по спирали внутрь до центра. Прекратите давление и снимите форсунку. Используйте эту технику, чтобы заморозить кексы.

8. Для двухцветного эффекта используйте глазурь двух разных цветов. Выложите один цвет в подготовленный кондитерский мешок с одной стороны, используя шпатель, чтобы создать край. Выложите второй цвет ложкой на другую сторону. Осторожно выдавите глазурь сверху пакета, стараясь не слишком сильно сдавливать два цвета. Скрутите пакет, чтобы закрыть его.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти трижды проверенные рецепты:
Рецепт кексов из красного бархата
Рецепт набора «Пряничный домик»
Лучшие рецепты кексов

Белая керамическая тарелка для бистро, Чайная тарелка White China, Софи Конран. Кувшин стеклянный классический (0,5 л), Pyrex. Черный двухцветный силиконовый скребок, Kuhn Rikon UK. Кондуктор и насадки, кухонные ножницы, собственные шеф-повара.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Инструменты для украшения торта - Использование кондитерского мешка

Step 3

Поместите декоративный наконечник на муфту и прикрутите кольцо для фиксации.Чтобы заменить наконечники, отвинтите кольцо, замените наконечник, затем замените кольцо.

Шаг 4

Для наполнения наденьте на руку открытый конец пакета и с помощью шпателя введите наполнитель. Наполняйте мешок не более чем наполовину.

Шаг 5

Чтобы закрыть, разверните манжету и закрутите верх сумки. Удерживайте и крутите между большим и указательным пальцами.

Шаг 6

Примечание. Вы можете удалить любые пузырьки воздуха, которые могли образоваться, осторожно сжимая пакет над чашей для глазури, пока не будет выпущен воздух.

Шаг 7

Аккуратно сожмите и поверните сумку, чтобы украсить ее.

Указания по использованию насадок для пищевых продуктов:

Шаг 1

Отрежьте конец пакета до размера, необходимого для вашей насадки, и надежно вставьте нужную насадку, чтобы она оставалась на месте.

Шаг 2

Для наполнения наденьте на руку открытый конец пакета и с помощью шпателя введите наполнитель. Наполняйте мешок не более чем наполовину.

Шаг 3

Чтобы закрыть, разверните манжету и закрутите верх сумки.Удерживайте и крутите между большим и указательным пальцами.

Шаг 4

Примечание. Вы можете удалить любые пузырьки воздуха, которые могли образоваться, осторожно сжимая пакет над чашей для глазури, пока не будет выпущен воздух.

Шаг 5

Аккуратно сожмите и поверните сумку, чтобы украсить ее.

Указания по применению без форсунок для обледенения:

Шаг 1

Отрежьте конец пакета до размера, необходимого для обвязки.

Шаг 2

Для наполнения наденьте на руку открытый конец пакета и с помощью шпателя введите наполнитель.Наполняйте мешок не более чем наполовину.

Шаг 3

Чтобы закрыть, разверните манжету и закрутите верх сумки. Удерживайте и крутите между большим и указательным пальцами.

Шаг 4

Аккуратно сожмите и поверните сумку, чтобы украсить ее.

  • Примечание. Чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могли образоваться, осторожно сдавите пакет над чашей для глазури до тех пор, пока не будет выпущен воздух.

Amazon.com: Силиконовый кондитерский мешок для обледенения, многоразовый кондитерский мешок с кремом и 14 насадок из нержавеющей стали Набор инструментов для самостоятельного украшения торта (14 сопел, 2 кондитерских мешка с глазурью, 2 конвертера и 3 скребка) [Энергетический класс A + ]: Кухня и столовая

Цвет: Синий

Наборы обледенения Tailpa, скоро вы будете украшать торт как профессионал.
Набор лепестковых насадок предназначен не только для начинки и украшения ваших творческих тортов - идеально приготовленные пироги из свежих сливок, безе и картофельного пюре могут стать вашими, а ваши кексы - произведением искусства!
Как использовать наконечники трубопровода?
1. Вымойте наконечники в горячей воде.
2. Подготовьте разрез кондитерского мешка так, чтобы сопло на 1-2 мм могло выскочить из кондитерского мешка.
3. Поместите насадку в пакет.
4. Положите сливочный крем в пакет. Масло сливочное должно быть твердым, комнатной температуры, не слишком мягким.
5.Поместите насадку на основание кекса / торта, осторожно сжимая насадку Life.
6. Очистите конец форсунки.
7. Используйте листовую насадку, чтобы заполнить промежутки - это дополнит общий эффект.
8. Если сливочный крем будет слишком мягким, бутоны закроются. При необходимости положите в холодильник.
9. После использования промыть в горячей мыльной воде и высушить.
Спецификация:
Материал: нержавеющая сталь 304
Цвет: серебристый
Вес упаковки: 180 г
Характеристики
❤ Набор сопел для трубопроводов имеет широкий спектр применения: торт, выпечка, коврики для подносов, вечеринки, гостиница и т. Д.
❤ 14 шт. насадки для обледенения лепестков из нержавеющей стали наконечники инструмент в упаковке
❤ Стильный и классический внешний вид, маленький и изысканный
❤ Различные формы позволят вам и вашим детям дать волю своему воображению, чтобы сделать торт / десерт / бисквит / выпечку / профиттерол для дня рождения / семьи / праздничной вечеринки .
❤ Хороший выбор для профессионального декора кондитерских тортов
❤ Легкие формы, простые в использовании и легко чистящиеся
❤ Многоразовые, с антипригарным покрытием, безвкусные, нетоксичные
Упаковка
14 × наконечников для труб
2 × соединителя
2 × многоразовых пакетов
3 скребка

Как сделать кондитерский мешок и насадку в домашних условиях

Если вы любитель выпечки, у вас должен быть дома набор сопел и пакетов для труб. Но необязательно каждый раз покупать их на рынке.Вы также можете быстро приготовить его дома. Кант - один из самых популярных способов украшения тортов, и он сам по себе считается видом искусства. Вы можете легко найти на рынке одноразовые кондитерские пакеты и насадки, но в этой статье OneHowto.com вы узнаете, , как сделать кондитерский мешок и насадку в домашних условиях .

Шаги по изготовлению кондитерского мешка

Прежде всего, давайте посмотрим, как сделать кондитерский мешок дома:

  • Возьмите жиронепроницаемую бумагу и вырежьте из нее 10-дюймовый квадрат.Для меньшего обледенения вы можете взять квадрат меньшего размера, а для большего вы можете вырезать квадрат большего размера.
  • Сложите квадрат пополам по диагонали так, чтобы получился двойной треугольник.
  • Начните работу так, чтобы более длинная сторона была обращена от вас.
  • Начните тянуть один из его углов к центру. Удерживая его на месте, загните в угол другой стороны и плотно заверните, чтобы получилась форма конуса.
  • Заправьте вертикальные концы внутрь конуса и сложите, чтобы закрепить.
  • Налейте немного растопленного шоколада в этот кондитерский мешок и сложите, чтобы запечатать.
  • А теперь самое сложное. Возьмите конус в руки и очень осторожно отрежьте его кончик в зависимости от количества льда, которое вы хотите слить. Надавите, чтобы посмотреть, сколько выходит глазури. Если он все же меньше, можно отрезать еще немного кончика, чтобы увеличить его. Но если будет слишком много, вам придется выбросить этот конус и сделать еще один. Не волнуйся. Вы станете совершенным с практикой.

Изображение: lookwhatimadedotcom.wordpress.com

Шаги по изготовлению сопла для трубопровода

Сопла для труб могут иметь разную форму и могут эффективно использоваться для придания разного вида глазури для торта.Вы можете быстро самостоятельно изготовить разные виды насадок для труб в домашних условиях. Для этого вам понадобятся банки с газировкой, ножницы и кондитерский мешок.

  • Срежьте верхнюю часть банки с газировкой, хорошо вымойте ее и полностью высушите.
  • Отрежьте его нижнюю часть, а затем вырежьте прямоугольник шириной около 2 дюймов.
  • Сверните правый верхний угол и плотно заклейте скотчем.
  • Теперь пришла дизайнерская часть. Вы можете обрезать кончик нужной формы с помощью ножниц. Вы можете сделать его простым, например, простым круглым, разных размеров, или придать ему форму закрытой звезды, открытой звезды, цветка, листа, луковицы, лепестка или рюшечки.С практикой вы также можете придать им эффект стрижки травы и другие. Вы можете получить разные эффекты, открывая края или складывая их внутрь столовым ножом.
  • Обрежьте острые края сопла, чтобы они не проткнули ваш кондитерский мешок. Вставьте его в кончик кондитерского мешка и сожмите. Проверьте форму, выходящую из сопла. Щелкните здесь, чтобы узнать о различных типах сопел для украшения кексов.

Как наполнить кондитерский мешок

Теперь, когда у вас есть кондитерский мешок с прикрепленной насадкой, пора наполнить мешок вашей любимой глазурью.

  • Опустите конец сопла вниз и оставьте его в узкой миске или высоком стакане.
  • Продолжайте удерживать пакет и опустите края пакета вокруг края стакана. Это позволит пакету оставаться открытым, когда вы начнете заливать в него глазурь. После того, как вы наполните его, используйте нить или резиновую ленту, чтобы плотно закрепить его. Когда вы надавливаете на кондитерский мешок, чтобы выдавить глазурь, она не должна выходить с другого конца.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как сделать кондитерский мешок и насадку в домашних условиях , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

Как использовать кондитерский мешок

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как использовать кондитерский мешок, в том числе о том, как заполнять кондитерский мешок, работать с муфтами или без них, а также полезные советы, например, как чистить кондитерский мешок.

Прикрепите этот пост для потом!

Мои кондитерские мешки и наконечники - одни из самых ценных кухонных принадлежностей.Это единственный способ украсить кексы и, конечно же, мое идеальное сахарное печенье.

Я также использую кондитерские пакеты для наполнения и замораживания тортов, украшения кексов, для этого великолепного шоколадного дождя и для придания мельчайших деталей печенью и пирогам. Кондитерские пакеты также отлично подходят для начинки выпечки.

Когда вы только учитесь украшать торты или кексы, наполнение кондитерского мешка может быть немного пугающим. Но я здесь, чтобы поделиться всеми типами советов и уловок для Как использовать мешок для трубопровода .

Я использовал сотни и сотни кондитерских мешков, поэтому у меня есть много советов, которыми я могу с вами поделиться, в том числе мои любимые продукты, как использовать соединитель и как чистить многоразовый мешок.

Как наполнить кондитерский мешок глазурью?

Это может быть непросто, если у вас всего одна рука, но вы справитесь! Это можно сделать двумя способами. Один из способов - сложить сумку поверх руки, а другой - положить ее на стакан. Сложить его над стаканом очень полезно, если вы наполняете его чем-то жидким или горячим, например, теплой горячей помадкой.

В обоих методах есть несколько полезных советов, которые упростят вам наполнение кондитерского мешка, будь то глазурь или глазурь.

  1. Сначала отрежьте самый конец (менее ½ дюйма) мешка, чтобы образовался карман для выхода воздуха. Таким образом, когда вы вдавите глазурь в пакет, будет место для выхода воздуха.
  2. Сложите пакет как минимум наполовину над рукой (или стаканом), убедившись, что верхний край чистый и сложен до упора, чтобы вы могли содержать его в чистоте.
  3. Счистите глазурь со шпателя стороной руки или стороной стекла.
  4. Когда глазурь окажется в кондитерском мешке, с помощью шпателя вдавите глазурь в мешок.
  5. Когда пакет наполовину наполнен, поднимите его и хорошенько встряхните, чтобы в нем еще больше улеглась глазурь.
  6. После того, как ваш кондитерский мешок будет наполнен, прижмите его стороной руки или скалкой. люблю использовать резиновые завязки для мешков с глазурью, чтобы держать их закрытыми.

Часто задаваемый вопрос о том, как использовать кондитерский мешок:

Какого размера мне нужен кондитерский мешок?

Трубные мешки бывают разных размеров и продаются по 12, 25, 50 или 100 упаковок.

Самый маленький размер, который я рекомендую использовать, - это 12-дюймовая сумка. Они отлично подходят для того, чтобы полить этим красивым и мелким дождиком шоколадное печенье или кусок торта. Они также отлично подходят для написания букв на тортах, окантовки мелких деталей сливочным кремом и украшения печенья королевской глазурью.

12-дюймовые кондитерские сумки часто можно найти в магазинах для рукоделия, таких как Michaels или Joann Fabrics. Я покупаю их в рулонах по 100 штук, и мой любимый бренд - Daymark. Они очень прочные и поставляются в рулонах, поэтому их легко использовать и хранить.

Самый большой размер, который я использую, - это 18-дюймовая сумка, и это самый распространенный размер, который я использую. Они отлично подходят для глазури кексов и тортов, потому что в них много глазури, поэтому вам может понадобиться только один пакет. Ненавижу наполнять пакеты! Я также покупаю пакеты Daymark в упаковке по 100 штук, но вы легко можете найти их в упаковке по 12 штук.Если вы не можете найти 18-дюймовые пакеты, то вам подойдут и 16-дюймовые кондитерские изделия.

Сколько вы заполняете кондитерский мешок?

Лучше всего заполнить от 1/2 до 2/3 в зависимости от того, чем вы его заполняете. Повторно наполнить сумку не так просто, и это может быть немного грязно. Однако, если ваш кондитерский мешок будет слишком полным, его будет трудно использовать, особенно если у вас густая глазурь.

Если вы работаете с большими партиями глазури, я рекомендую заполнить два отдельных кондитерских пакета, а затем использовать третий пакет с наконечником в нем.Как только вы пройдете через первую сумку, вытащите ее и бросьте вторую сумку.

Как использовать кондитерский мешок со стяжкой:

Муфта представляет собой два куска пластика (похожих на гайку и болт), которые используются вместе с мешком для труб, поэтому вы можете легко менять наконечники трубопровода. Он также прикрепляет наконечник к мешку. Приходилось ли вам когда-нибудь взрывать кондитерский мешок и вылетать из него кончик? У меня есть, и это не весело.

  • Хитрость заключается в том, чтобы разрезать мешок ровно настолько, чтобы соединитель прошел через отверстие , но достаточно высоко, чтобы он не мешал кончику трубопровода.

  • Бросьте кусок большего размера в кондитерский мешок, затем наденьте наконечник наверх (так, чтобы мешок и соединитель оказались внутри кончика трубопровода. Это помогает закрепить мешок для трубок.
  • Затем возьмите меньшую деталь и наденьте ее на наконечник, навинчивая на пластмассовую деталь. Вы можете видеть, что сумка закреплена внутри соединительной муфты.

Чтобы вынуть соединительный элемент из сумки, когда вы закончите, разрежьте кондитерский мешок на 1 дюйм выше верхней части соединителя и переверните его наизнанку.Также промойте его под горячей водой, чтобы ослабить его.

Как использовать кондитерский мешок без соединителя:

Для больших наконечников, включая 1M, вы можете использовать большую муфту, но я считаю, что это не нужно. Когда я использую свои большие наконечники для трубок, они не подходят к муфте, поэтому я бросаю их прямо в мешок для трубок.

Вы отрежете кончик мешка ровно настолько, чтобы он не касался самого кончика трубопровода.

Если вы разрежете кондитерский мешок слишком высоко, вы можете обнаружить, что при надавливании на мешок кончик глазури выскочит, поэтому не обрезайте его выше, чем вам нужно.

Иногда, если я не хочу использовать только один наконечник, я использую метод двойного мешка. Наполняю глазурью один кондитерский мешок и отрезаю конец. Затем я бросаю его в другую сумку с наконечником. Это позволяет мне взаимозаменяемо использовать один и тот же цвет. Однако вы должны разрезать внутренний мешок достаточно высоко, чтобы он не свешивался из кондитерского мешка. Увидеть ниже? Эта внутренняя сумка слишком длинная, она выходит из кончика, и это не сработает!

Как поменять наконечники трубопровода?

Если вы используете кондитерский мешок со стяжкой, это очень просто! Просто открутите внешний пластиковый элемент, снимите наконечник и замените его новым наконечником, затем снова прикрутите верх.Это самый быстрый способ сделать это, если вы хотите использовать один и тот же цвет с разными наконечниками.

Как заморозить кексы с кондитерским мешком?

Это может зависеть от того, как вы собираетесь заморозить кекс, но в целом вам нужно держать пакет под углом 90 градусов над кексом и работать от внешнего края внутрь.

К счастью для вас, у меня есть целый учебник по , как украсить идеальный кекс .

Можно ли использовать трубопроводные мешки многоразового использования? Как чистить кондитерский мешок?

Если вы используете одноразовые пакеты с глазурью, я бы не стал их вычищать, поэтому они одноразовые.К тому же они жирные от глазури. Иногда я их очищаю и использую повторно, ополаскивая горячей мыльной водой. Затем переворачиваю их наизнанку и кладу в сушилку, чтобы они полностью высохли.

Однако это многоразовые кондитерские мешки, часто называемые легкими декоративными мешками или кондитерскими мешками, которые сделаны из полиэстера. Их также можно мыть горячей мыльной водой. Я считаю полезным вывернуть его наизнанку, чтобы очистить, и убедиться, что он полностью высох, прежде чем восстанавливать его.

Кондитерские мешки Мешки также бывают разных размеров.Меньшие размеры - 10 дюймов, 12 дюймов, большие - 16 и 18 дюймов. Они часто продаются как одиночные.

Как использовать сумку Ziploc в качестве наконечника для канта?

Если у вас нет кондитерских пакетов, вы можете использовать пластиковый пакет Ziploc. Однако они не так прочны, и если они переполнены или вы сжимаете их со слишком большим давлением, вполне вероятно, что кончик трубопровода выпадет.

Я что-то пропустил? Я буду рад получить известие от вас! Оставляйте свои вопросы или комментарии ниже.

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Мои любимые рецепты глазури:

Идеальная ванильная глазурь

Лучшая шоколадная глазурь

Как приготовить сливочный крем

Швейцарский сливочный крем безе

12 обязательных рецептов глазури

Как использовать кондитерский мешок

В это время года мы мечтаем о весенних пирожных, поэтому давний пекарь короля Артура и профессиональный кондитер Сьюзан Рид покажет вам, как использовать кондитерский мешок для потрясающих (но простых) тортов.

* * *

Глазурь для торта - завершающий штрих ко всей вашей усердной работе по приготовлению прекрасного десерта. Это также очень весело и, вопреки тому, что вы думаете, не должно пугать. В конце концов, вы редко можете исправить какие-либо ошибки: просто соскребите все ошибки с глазурью и попробуйте еще раз.

Для действительно выделяющихся тортов лучший инструмент, который вы можете использовать, - это кондитерский мешок. Эти инструменты - наши партнеры на кухне, и мы используем их с кондитерскими изделиями и без них.С помощью этого единственного оборудования и нескольких базовых техник обледенения вы можете создать потрясающий торт без специальных инструментов, таких ингредиентов, как помадка, или сложных навыков.

Чтобы помочь вам заморозить все, от тортов с возвышающимися слоями до простых листовых тортов, вот руководство, как заставить кондитерский мешок работать.

Шаг 1. Подготовка кондитерского мешка

Как открыть пакет: Если вы используете одноразовый кондитерский мешок, откройте его, просто поместив пакет между руками и потирая взад и вперед, чтобы открыть верх.

Где разрезать пакет: Один надрез на конце пакета после наполнения, и у вас есть все необходимое, чтобы выдать тесто для пончиков или нанести ровное количество глазури на стороны торта, чтобы покрыть его крошкой. Хитрость здесь в том, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы отверстие на наконечнике могло очистить пакет, чтобы он мог творить магию формирования, но не разрезать пакет так далеко назад, чтобы наконечник выскочил, когда вы его сжимаете.

Удобно положить наконечник рядом с мешком, чтобы определить точку, в которой следует разрезать.Выровняйте кончик рядом с концом мешочка, затем с помощью ножниц отрежьте примерно 3/4 длины кончика.

Совет пекаря: на нашем кондитерском мешочке и наборе насадок указано, где именно нужно разрезать, что делает этот шаг еще проще.

Шаг 2: Наполнение кондитерского мешка

Как наполнить мешок глазурью: На самом деле наполнение мешка может быть неудобным и неуклюжим; вам действительно нужны три руки или помощник, но если это не вариант, тяжелый стакан, достаточно высокий, чтобы вместить более половины сумки, меняет правила игры.Поместите пакет в стакан и загните его на добрых 3 дюйма по верхнему краю. Теперь пакет будет оставаться открытым и надежно стоять на месте, пока вы будете засыпать глазурь.

Сколько нужно наполнить мешок: Самая распространенная ошибка, которую люди совершают с кондитерскими мешками - это их слишком много, что затрудняет маневрирование и увеличивает вероятность того, что глазурь откроется сверху при сжатии. У наших одноразовых пакетов есть удобная функция, позволяющая узнать, на сколько их нужно наполнить: оптимальное место для линии наполнения - это место, где скошенный край пересекается с прямым; это максимальная сумма, которую вы должны наполнить сумкой.

Если вы используете кондитерский мешок, у которого нет такой формы, чтобы направлять вас, наполняйте его до тех пор, пока глазурь не станет примерно на 3 дюйма ниже верхней части пакета.

Как закрыть сумку: Для предотвращения того, чтобы капли инея вылетали из задней части пакета, пока вы сжимаете его, закрепите его закрытым зажимом для папок. Просто загните конец кондитерского мешка несколько раз, пока он не закроется, а затем закрепите его зажимом. Если у вас нет зажима для папок, лучше всего подойдет завязка или пластиковый зажим, который снимается с пакетов с хлебом.Легко, насколько это возможно (и избавит вас от лишней уборки, особенно с детьми).

Как сделать трубку с несколькими цветами: Если вы хотите передать несколько цветов трубкой, вы можете использовать настройку «мешок в сумке», чтобы упростить задачу. Для этого возьмите два кондитерских пакета и наполните каждый глазурью разного цвета. Заполняйте их только наполовину (так как в одном пакете их будет двое, и их нужно разделить). Обрежьте концы обоих пакетов и положите их рядом в третий кондитерский мешок.Теперь вы можете легко использовать сразу два цвета для получения двухцветного эффекта.

Совет пекаря: соединитель, прикрепленный к концу этого кондитерского мешка, удобен даже при работе с одним цветом глазури. Это позволяет вам менять наконечник трубопровода без необходимости в другом мешке, с легкостью переключаясь с круглого наконечника на звездообразный наконечник на наконечник листа.

Шаг 3: Техника трубопроводов

С помощью всего трех отдельных кондитерских насадок вы можете создавать самые разные образы и украшения.Вот несколько стилей и дизайнов для каждого типа наконечников.

1) Круглый наконечник


Этот наконечник полезен для обвязки перегородки по краю слоя торта, чтобы удерживать начинку, и для распределения глазури по бокам торта перед покрытием из крошки, но он также имеет собственный дизайн. Используйте его, чтобы сделать заостренные ложечки, которые накладываются друг на друга, создавая эффект стеганости.

Эти рисунки можно использовать для украшения как листовых тортов, как показано здесь, так и слоеных тортов.

Как сделать трубку для стеганого дизайна: Поместите наконечник примерно на 1/2 дюйма над поверхностью торта.Сожмите осторожно, не двигаясь, пока под кончиком не появится капля размером с никель. Продолжайте сжимать, когда вы подтягиваете сумку к себе, ослабляя давление, когда вы идете, чтобы создать что-то вроде хвоста. Сделайте ряд этих насыпей глазури с каплевидными хвостами, затем повторите процесс, нанося следующие капли на середину хвостов первого ряда на торте. Продолжайте, пока торт не покроется.

2) Звездочка


Если бы у вас был только один наконечник, то это он. Кончик звезды, очевидно, делает звезды, но из него также можно дотянуться, чтобы сделать розетки, бордюры из ракушек, гирлянды и плетеные корзины поверх пирогов или тортов.

Наконечники звезд имеют множество применений, в том числе розетки, которые здесь помещают, а также границу из ракушек прямо слева.

Как сделать бордюр из ракушек : Поместите кончик примерно на 1/2 дюйма над поверхностью торта. Слегка сжимайте, не двигаясь, пока глазурь не коснется торта. Продолжайте сжимать, отводя руку от торта. дробь, затем вниз и к себе примерно на 3/4 дюйма. Не поднимая кончик, повторите это движение с самого начала: капля, вверх, потяните вниз и к себе (или по краю торта).Как только вы научитесь ритму, он станет вашей второй натурой.

3) Кончик листа


Кончики листьев, конечно, могут сделать взъерошенные края и листья, но они действительно могут украсить стороны или верх торта с помощью простой техники штакетника, которая выглядит как полоса смокинга.

Как надеть полосу под смокинг: Это довольно просто. Начиная с нижней части торта (если глазурь сторона слоеного торта) или с одного конца торта (если глазируете листовой торт), приложите кончик к пирогу и равномерно сожмите его, рисуя прямую линию глазури.Ослабьте давление, как только дойдете до края торта. Вы можете дать глазури немного приподняться (она будет немного напоминать кончик пламени) или разгладить ее позже, чтобы она совпала с краем торта. Кончик даст вам узор бусинки в центре и некоторых краев, которые немного расширяются назад.

Повторите процесс, нарисовав линию глазури рядом с той, которую вы только что нанесли, по всей поверхности торта.

Получайте удовольствие от своих новых навыков

И последний совет: если вы хотите улучшить свою игру в глазурь, дайте себе время потренироваться на куске пергаментной бумаги, прежде чем работать над тортом.Вы можете экспериментировать, сколько душе угодно, что-то напортачить или изобретать новые техники, затем соскребать глазурь обратно в миску и попробовать еще раз. Я рекомендую освежить эти базовые техники сборки и заморозки торта, чтобы создать идеальный холст.

Вы уже поняли, что делать с кондитерскими мешками. А что насчет глазури? Чтобы узнать, какие виды глазури можно использовать для украшения, см. Нашу запись в блоге. Разбивка (почти) каждой глазури.

Фото Рика Холбрука

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *