Бриошь кондитерская рецепт: Кондитерская булочка бриош

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 30 минут

Для губки

мука универсальная (128 г.)

(0,25 унции) или 2 1/4 чайной ложки. активные сухие дрожжи (7 г.)

молоко теплое (120 г.)

Для теста

крупных яйца, комнатной температуры (320 г.)

мука универсальная (384 г)

сахарный песок (105 г)

кошерная соль (12 г)

(2 палочки) сливочное масло размягченное, плюс еще для сковороды (227 г.)

Для мытья яиц

Кошерная или морская соль, для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Сделайте губку. В чашу миксера с крючком добавьте 1 стакан муки, дрожжи и молоко.Лопаткой перемешайте до однородной массы, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 45 минут.
2. После того, как на губке образовались воздушные карманы, добавьте яйца, оставшиеся 3 стакана муки, сахар и соль. Перемешивайте на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивание, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и не станет блестящим и эластичным, очищая миску каждые 4-5 минут, 10-13 минут.
3. При работающем миксере постепенно добавляйте сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз, давая каждой столовой ложке полностью раствориться в тесте перед добавлением следующих 13–15 минут.Продолжайте перемешивать на средней или высокой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не пройдет испытание на оконное стекло. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час или увеличьте ее вдвое.
4. Для выпекания на следующий день: как только тесто увеличится вдвое, сдавите его, чтобы полностью выпустить воздух, затем снова накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, пока не будете готовы запекать на следующий день. Следуйте инструкциям на следующем шаге, давая тесту расстыковаться, пока оно не увеличится вдвое перед выпеканием, при необходимости дольше, до 2 часов 30 минут.
5. Выпекать в тот же день: как только тесто увеличится вдвое, переверните его на посыпанную мукой поверхность и взбейте тесто. Разделите пополам с помощью скребка. Каждую половину разрезать на шесть равных частей. Сложите каждую деталь в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как будто складываете букву. Снова расплющите и плотно скатайте в бревно, начиная с короткого конца. Повторите со всеми частями.
6. Смажьте противни размером 8–5 дюймов сливочным маслом. Положите по 6 кусков теста швом вниз в один прямой ряд в каждую подготовленную форму.Накрыть полиэтиленовой пленкой.
7. Разогрейте духовку до 375 °. Подождите, пока тесто не станет пухлым и увеличится вдвое, от 1 часа до 1 часа 30 минут. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду. Смажьте яичный жир сверху батона и слегка посолите.
8. Выпекайте до тех пор, пока сверху не станет темно-золотистого цвета, а в центре хлеба температура не изменится между 190 ° и 205 °, примерно 30 минут.
9. Дайте остыть 5 минут, затем переверните буханки на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт настоящего хлеба бриошь — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости.Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку и прикрепите крючок для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйцо и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Используя пластмассовый скребок для теста или прочную пластмассовую лопатку, поскребите миску и зацепите. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет твердым и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка. Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте половину масла, по несколько кусочков за раз.Соскребите миску и крюк для теста и снимите крюк для теста. Дайте тесту несколько раз замесить вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы помочь сливочному маслу. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней или низкой скорости. После того, как все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Поскребите крючок для теста, а также стенки и дно чаши. Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще примерно 4 минуты.Когда оно будет готово, вы услышите, как тесто шлепается о стенки миски. (Если ваша кухня теплая, тесто на этом этапе может показаться слишком рыхлым. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, иначе булочки могут получиться жесткими.)

Дать тесту подняться

• Используйте пластиковый скребок для теста или лопатку, чтобы переложить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Вымесите его вручную несколько раз, а затем сформируйте шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часах.Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх в большую чистую миску. Слегка накройте пластиком и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Дать тесту снова подняться

• Используйте скребок для теста или лопатку, чтобы развернуть тесто, разгладить его сверху вниз на очень слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сформируйте шар, сложив стороны к середине у отметок 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно накрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поставьте тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимется булочка, так что следите за ней.

Сформируйте булочки

• Если тесто было охлаждено, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 2 часа. Смажьте шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1 / 4 дюймов в верхней части и не менее 1- 1/4 дюйма высотой). Выверните тесто гладким верхом на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 2 равные части, примерно по 1 фунту.3 унции. каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1 / 2 унции. каждая, всего 16 штук теста. Накройте тесто пластиком, чтобы оно не высохло. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, прикрывая тесто ладонью и перемещая его круговыми движениями, слегка поджав пальцы этой руки. , ”Или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, пальцы прямые и плотно вместе (как будто вы собираетесь отбивать карате). Работая с одним шариком теста за раз (оставив остальные покрытыми пластиком), надавите на шарик стороной руки примерно на одной трети расстояния от одного из краев шарика теста (оставляя одну треть теста на одну сторону руки и две трети теста на другую сторону руки).Пилите рукой вперед и назад почти полностью, пока не получите форму, которая выглядит как кегля для боулинга или голова и тело, соединенные очень тонкой, почти полупрозрачной шеей. Удерживая тесто за «голову», поверните тесто вертикально, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову в туловище, глубоко вдавив ее в тело и разводя большими и указательными пальцами, чтобы сделать гнездо для головы. Оберните туловище вокруг прижатой головы, подогнув и приподняв тело вокруг головы.Аккуратно выложите тесто в одну из подготовленных форм корпусом вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Переложите формы на большой противень с бортиками.

Пробирки пробой

• Слегка накройте булочки пластиком. Дайте тесту подняться почти в два раза и заполните формы примерно на 1 час. Он должен отскочить назад, если его осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375 ° F. Важно, чтобы духовка была хорошо нагрета, чтобы булочки выпекались равномерно.

Выпекать булочки

• В небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верхнюю часть бриошей (не позволяя яичной воде стекать в формы или сковороды, чтобы булочки прилипали к формам). Выпекайте до темно-золотистого цвета сверху и до золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять булочку, чтобы заглянуть через край формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190 ° F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.

Подсказки на будущее

Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не было съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке на 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящей, около 7 минут для маленьких булочки или 15 минут для больших. Их также можно нарезать и поджарить.

В паре с запеченными яйцами с чесноком и сливками получится очень простой, но роскошный завтрак.

По этому рецепту также можно приготовить 2 полноразмерных булочки булочки или 2 больших булочки à tête. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1 / 2 × 4-1 / 2 дюйма. Выложите восемь шариков из теста в два ряда по четыре в каждую форму. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête. Поместите один шарик из теста в середину одной из форм. Разместите еще шесть шаров вокруг формы, опираясь на первый шар (они не будут касаться дна формы).Последний шар кладем на тесто посередине. Повторите эти действия, чтобы сделать еще один 7-дюймовый бриошь à tête. Для выпекания обоих вариантов: Подтвердите и промойте яйца, как для маленьких бриошей à tête. Выпекайте около 25 минут или при внутренней температуре 190 ° F. Дайте остыть на решетке в течение 25–30 минут, прежде чем вынимать из формы.

Хорошо оберните охлажденные булочки и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте до пяти недель. Дайте им разморозиться, завернутые, при комнатной температуре.

Тесто для сладких булочек — Рецепт для всех ваших булочек

Это мой проверенный рецепт теста для булочек, который я использую снова и снова.По этому рецепту получается около 2 1/2 фунта сырого теста для бриошей, которого достаточно для 1 обычного размера (8-1 / 2 дюйма x 4-1 / 2 дюйма x 2-1 / 2 дюйма), двух мини-буханок или примерно двух буханок. дюжина пончиков. Этот базовый рецепт теста для бриошей можно взять и использовать для булочки булочки, пончиков бриошь, раздельного хлеба булочки или любого другого варианта булочки, который вам нравится.

Бриошь раньше меня сильно сбивала с толку. И все же иногда я пробую другой рецепт булочки, потому что купила новую симпатичную поваренную книгу. В нем есть рецепт с большим количеством яиц / универсальной мукой / меньшим количеством дрожжей / чего угодно, и он не будет таким же хорошим, как стандартный, который я разработал более года назад.Этот рецепт теста для булочек — моя золотая звезда.

уловок для приготовления действительно хорошего теста для сладких булочек

1. Используйте хлебную муку
2. Взвесьте ингредиентов
3. Проверьте температуру воды, в которой вы делаете дрожжи с , чтобы не убить дрожжи (слишком горячие) или не активировать их (слишком холодные)
4. Расстойка теста в теплой комнате (70-78 ° F)

как приготовить базовое тесто для бриошей

Бриошь — это своего рода проект.Просто предупреждение. Ниже приведен рецепт с указанием веса и времени приготовления этой булочки.

Первое, что вы сделаете, — это увлажните один пакетик дрожжей 1/4 стакана теплой (110–130 F) воды и 1/2 чайной ложки сахара. Дайте дрожжевой смеси увеличиться вдвое. (Я пробовал рецепты, в которых вы используете быстрорастворимые дрожжи, или рецепты, в которых вы смешиваете дрожжи с молоком. Мне нравится видеть, что дрожжи активировались и делают свое дело, прежде чем я продолжу.)

Затем смешайте дрожжи, хлебную муку, сахар, соль, воду, цедру лимона и яйца в миксере KitchenAid с крючком для теста.Сначала он будет выглядеть желтым и яичным, но сойдется. Если через 5 минут он станет слишком рыхлым, добавьте столовую ложку хлебной муки, чтобы закрепить его.

Затем добавьте масло по частям, чтобы оно смешалось и перемешало все вместе. (конкретное время смешивания ниже).

Сначала встряхните тесто, дав ему подняться в миске в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Затем набейте его, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и бросьте в холодильник на ночь (8 часов, если вы работаете днем).

После отдыха в холодильнике в течение 8 часов на этом этапе ваше тесто будет почти , готовым для выпекания по любому рецепту, который вы собираетесь использовать — но справедливое предупреждение , что будет еще один подъем , примерно на 3 часа больше , как только вы придадите тесту любую форму / форму, которую собираетесь выпекать.

Счастливое есть булочки !!!

Рецепты булочек, которые стоит попробовать

Рецепт теста для сладких булочек

Тесто для сладких булочек — Рецепт для всех ваших булочек

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Курс Выпечка

Кухня Французская

Порций 2.5 фунтов сырого теста

• 1 пакет активных сухих дрожжей 7 г гидратированных с 1/4 стакана воды 110-120 F и 1/2 чайной ложки сахара
• 1 стакан 150 г воды
• 4 стакана + 3 столовые ложки 500 г хлебной муки
• с горкой 1/4 стакана 60 г сахарной пудры — гранулированный — это нормально, но см. Здесь важность использования сахарной пудры
• 2 чайные ложки 10 г мелкой морской соли
• 4 яйца
• Цедра ½ лимона
• 1/2 стакана 6 столовых ложек или 125 г размягченного несоленого масла , куб
• Необходимые материалы
• Миксер KitchenAid с крючком для теста
• Термометр Candy

• Гидратация дрожжей. Смешайте дрожжевой пакет с теплой водой и сахаром и дайте пене увеличиться вдвое.

• Сделайте тесто для булочек. Смешайте муку, сахар, воду, активированные дрожжи, цедру лимона, соль и яйца в чаше электрического миксера с насадкой для теста и перемешивайте на средней скорости 1-2 минуты, пока все не смешается. Затем увеличьте скорость до средней и дайте ей поработать около 5 минут или пока тесто не начнет отходить от боков и не сформирует шар.Выключите миксер и дайте тесту постоять минуту. Медленно добавляйте масло в тесто, примерно по 25 г за раз. После того, как все это смешано, перемешивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока тесто не станет глянцевым, гладким и очень эластичным при вытягивании.

• Расстойка . Накройте миску сарановой пленкой и оставьте в миске для расстойки, пока она не увеличится в размерах вдвое — примерно 1-2 часа. Выдавите тесто, затем снова накройте миску и поставьте в холодильник, чтобы он остыл на ночь. На следующий день достаньте тесто из холодильника и придайте ему форму булочки, которую вы собираетесь испечь / жарить / есть.Слегка накройте пленкой Saran и оставьте в комнате с температурой 75F примерно на 3 часа или пока она не увеличится в размере примерно вдвое, затем запекайте или жарьте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Я включил сюда объемные ингредиенты, но ВЫПЕЧКА ВЫКЛЮЧАЕТСЯ ЛУЧШЕ, КОГДА ВЫ ИЗМЕРИВАЕТЕ ВЕС

Ключевое слово Базовый рецепт булочек, рецепт теста булочек, рецепт теста булочек с хлебной мукой

Бриошь Рецепт | Allrecipes

может показаться немного сложным, но на самом деле это не так просто сделать.А мои добавляю очень вкусно.

Это очень маслянистый французский хлеб. Понятно, что это не так хорошо, что нужно с чем-то сочетаться.

Потрясающе !!! Сделал это вручную … легко, но отнимает много времени. В следующий раз обязательно начну первым делом утром, лол. Мой получился идеально золотисто-коричневым, слегка хрустящим снаружи и влажным внутри. Восхитительно с вареньем из черники!

Это был замечательный хлеб. Он был мягким и маслянистым, с чуть-чуть твердой корочкой.Я заменил хлебную муку, чтобы получить более плотное тесто. Я замешивал его с помощью настольного миксера, оснащенного крючком для теста, что сняло с него большую часть работы, а также привело к получению приятно пористой, плотной крошки.

Это действительно хорошо. Я был уверен, что где-то напортачил, когда делал часть с маслом, но получилось очень вкусно. Я использовал это, чтобы сделать французские тосты Gil’s Brioche (AR). Спасибо за рецепт, сделаю это снова.

Отличный рецепт с отличным конечным результатом. Я сделал это вручную, и все прошло хорошо, но в следующий раз я обязательно воспользуюсь крючком для теста для хлеба с моим миксером! На следующий день я добавила французские тосты Жиля с булочкой.

Как и пара других рецензентов, я подумал, что сделал что-то не так, когда добрался до добавления масла. Тесто раскололось, и масло не впиталось так легко, как я хотел, но я справился. Я не испекла этот рецепт хлеба как есть, вместо этого я использовала тесто, чтобы сделать булочки с корицей. Они были лучшими, что у меня когда-либо были! Спасибо, что поделились этим рецептом.

Этот хлеб был УДИВИТЕЛЬНЫМ !!!!!! Такой маслянистый и почти шелушащийся внутри и почти хрустящий снаружи, я сплела один хлеб, а другой — простой, и не могу дождаться, чтобы приготовить из него французские тосты завтра утром!

Сделано три партии: одна — с шоколадными чипсами, другая — с фруктовым джемом в качестве начинки.Все было идеально. У нас не было проблем с получением булочки точной формы, поэтому мы сделали небольшую вмятину сверху, чтобы заполнить начинку. Подается с домашним лимонным желе, всем очень понравилось.

Пушистый и маслянистый французский хлеб, сделанный с нуля!

Эта домашняя булочка — это рай, когда она выходит из духовки! Он имеет мягкую и пушистую консистенцию и сладкий маслянистый вкус.

Частично хлеб и частично выпечка — вокруг Бриошь много шумихи, и не зря.

Этот хлеб, обогащенный маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара, обладает удивительно богатым вкусом и воздушной текстурой.

Это невероятно само по себе, разорванное на небольшие кусочки и, возможно, намазанное небольшим количеством масла, но также как ингредиент для других рецептов. Например, бриошь — один из лучших сортов хлеба для хлебного пудинга, а также для французских тостов.

По этому рецепту можно приготовить 3 буханки за раз, и, поскольку хлеб так красиво замораживается, вы можете испечь один раз и получить достаточно хлеба, чтобы его хватило на какое-то время.

Бриошь легко сделать с нуля, но, на мой взгляд, для его приготовления следует использовать стационарный миксер.

Ниже приведен комментарий от кого-то, в котором говорится, что замешивание вручную прошло хорошо, но в идеале следует использовать миксер. Замеса много, тесто достаточно влажное и липкое, а масло в идеале должно оставаться прохладным.

Смешайте теплое молоко, дрожжи, яйцо и муку в миске:

Смешайте эти ингредиенты вместе с помощью прочной лопатки, и вы получите очень влажное и липкое тесто:

Это на самом деле называется губкой.

Что такое губка? Это предшественник теста, придающий хлебу глубокий аромат и красивую текстуру. Это считается равносильным добавлению еще одной прибавки.

Посыпьте губку стаканом муки, чтобы покрыть ее:

Дайте тесту постоять 30 минут, а когда вернетесь, в тесте должны появиться трещины, например:

Это позволяет узнать, что дрожжи активны и работают хорошо.

Добавьте в губку сахар, соль, яйца и муку:

Установите чашу на миксер и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста.

У вас получится относительно гладкое бежевое тесто насыщенного цвета. Теперь добавьте размягченное масло, по несколько лепешек за раз, и добавьте их в тесто:

Когда масло замешано, тесто должно быть мягким и слегка липким:

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока размер не увеличится вдвое:

Переверните тесто вверх дном, чтобы дрожжи немного перераспределились, затем снова накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Разделите тесто на 3 части, затем каждую часть на 6 частей.

Скатайте каждый кусок в шар и поместите 6 шариков из теста в каждую форму для выпечки хлеба (всего получается 3 буханки):

Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 2 часа. Шарики из теста не выглядели так, как будто они заполнят форму, но посмотрите, насколько они надуваются:

При желании смажьте булочки яичницей и запекайте буханку около 30 минут, пока все не станет золотистым:

Одна вещь, которую я заметил с булочками, — это то, что они очень чувствительны к горячим точкам в духовке.Так что в середине выпечки верхнюю часть, вероятно, придется накрыть алюминиевой фольгой, чтобы она не поджарилась слишком сильно.

Если у вас действительно первоклассная духовка, которая запекает равномерно, вам, возможно, не нужно накрывать ее, просто следите за хлебом.

Когда буханка достигнет 200F, все готово. Вы можете разложить его на булочки или нарезать буханку и наслаждаться.

Домашние английские кексы, булочки по-английски и домашние мягкие крендели — некоторые из моих других любимых видов хлеба, которые можно приготовить с нуля.Наслаждаться!

Я также использую эту булочку в своих французских тостах «Бриошь» с апельсиновой мацерированной клубникой.

Домашний бриошь

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 12 часов 30 минут

Общее время: 13 часов 30 минут

Эта домашняя булочка с мягкой и воздушной текстурой и маслянисто-сладким вкусом стоит усилий.

Для губки:

• 1/3 стакана теплого молока (110 градусов F) *
• 2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей
• 1 большое яйцо при комнатной температуре **
• 2 стакана универсальной муки (10 унций по весу), разделенных на части

Для теста:

• 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 4 больших яйца, слегка взбитых
• 7,5 унций универсальной муки, по весу (1,5 стакана)
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла при температуре 65-70 градусов
• Масло для смазывания по желанию

• Начните с губки.Поместите молоко, дрожжи, яйцо и 1 стакан муки в чашу миксера. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния (они будут очень липкими).

• Посыпьте сверху оставшийся стакан муки, полностью покрыв губку, и дайте ему постоять в теплом месте на 30 минут (не нужно накрывать емкость полиэтиленовой пленкой).

• Через 30 минут проверьте, есть ли трещины в муке (см. Фото в блоге). Трещины говорят о том, что дрожжи живы и здоровы.

• Добавьте в бисквит сахар, соль, яйца и 1 стакан муки. Установите чашу на миксер и, используя крюк для теста, перемешивайте на слабой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет собираться. Пока миксер работает на малой мощности, добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки.

• Когда мука смешана, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 минут. По прошествии 10 минут, если тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще 3 столовые ложки муки, чтобы тесто превратилось в однородную массу.Убедитесь, что вы не экономите на замешивании теста в течение 15 минут.

• Уменьшите скорость миксера на средне-низкую скорость и добавьте масло, по паре кусочков за раз, ожидая, пока каждая порция масла впитается, прежде чем добавлять следующую. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне высокой в ​​течение минуты, затем уменьшите до средней и замешивайте тесто в течение 5 минут. Тесто будет мягким и слегка липким.

• Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока она не увеличится вдвое.

• Используя лопатку, осторожно переверните тесто вверх дном и уплотните его до первоначального объема (мы перераспределяем дрожжи, но будьте осторожны, чтобы не «раздавить» тесто слишком сильно).

• Снова накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в холодильнике на ночь или не менее 8 часов.

• Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 3 части. Разрежьте каждую часть на 6 частей. Вы можете аккуратно скатать эти кусочки в шарики, но вы также можете оставить их квадратными.

• Получите три стандартных формы для выпечки хлеба ***. Если вы используете форму для выпечки с антипригарным покрытием, вы можете пропустить смазку, но если используете форму для выпечки без покрытия, я рекомендую смазывать маслом. Положите по 6 шариков в каждую сковороду и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться 2 часа.

• Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375F и выпекайте буханки примерно 30 минут, пока внутренняя часть не достигнет 200F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Если в процессе выпечки булочки слишком сильно подрумянятся, слегка накройте их алюминиевой фольгой.Наслаждаться!

Калорийность: 118 ккал, углеводы: 14 г, белок: 3 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 47 мг, натрий: 78 мг, сахар: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: французская

Сообщение обновлено в ноябре 2019 г. Первоначально опубликовано в феврале 2011 г.

Булочки из слоеного теста — Выпечка и выпечка

Бриошь из теста Мишеля Ру | Французские рецепты

Идеальная выпечка для завтрака

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 1

Время подготовки: 0 часы 0 минут

Время приготовления: 0 часы 45 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

сливочное масло, слегка размягченное, плюс дополнительная смазка

яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока, для мытья яиц

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Налейте молоко и дрожжи в миску и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Насыпьте муку, одну чайную ложку мелкой соли и взбитые яйца в электрический миксер с крючком для теста и влейте смесь молока и дрожжей. Смешайте на медленной скорости, чтобы смешать, и месите тесто в течение пяти минут.
2. Соскребите стенки чаши резиновым шпателем, затем месите на средней скорости около 10 минут.К этому моменту тесто должно быть гладким, эластичным и хорошо перемешанным.
3. Тем временем в другой миске смешайте масло и сахар. Добавьте в тесто несколько небольших ложек масляной смеси, а затем, работая миксером на низкой скорости, добавляйте остальное по кусочкам.
4. Когда масляная смесь полностью смешана, увеличьте скорость и работайте в течение шести-десяти минут, пока тесто не станет очень гладким и блестящим и не выйдет из чаши с идеальной эластичностью.
5. Снимите крючок для теста, оставив тесто в миске.Накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на два часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
6. Отбросьте тесто, перевернув его два или три раза рукой. Снова накройте миску и поставьте в холодильник минимум на шесть часов (но не более чем на 24 часа). После этого тесто готово к использованию и формуется.
7. Чтобы сформировать большую булочку: разделите 600 г теста на две трети (400 г) и одну треть (200 г). Сформируйте больший кусок в шар и поместите его на дно формы для булочек, хорошо смазанной маслом, размером 16 сантиметров в верхней части и восемь сантиметров в основании.Сделайте глубокое углубление.
8. Сформируйте из небольшого куска теста продолговатый овал и осторожно вдавите в углубление на большом шаре, чтобы виден был только небольшой кусок, напоминающий «голову». Слегка смажьте тесто яичной жидкостью. Оставьте подниматься в теплом месте примерно на полтора часа, пока он не увеличится как минимум вдвое.
9. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6. Снова слегка смажьте булочки яичницей. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / метка 3 и выпекайте еще 30 минут.

   No related posts.