Бриошь кондитерская рецепт: Кондитерская булочка бриош

Кондитерская булочка бриош


Булочки Бриошь – рецепт

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней – это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными.

По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) – это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях.

Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Категории: Выпечка
Количество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда – 2503 ккал.
в 100 граммах – 368 ккал.

finecooking.ru

булочки бриошь от заведения Breadly – Zira.uz

Ингредиенты
  • Опара
  • 50 миллилитров теплой воды

    вода должна быть температуры 35°C

  • 10 граммов сахара

  • 8 граммов сухих дрожжей

  • Тесто
  • 500 граммов муки высшего сорта

  • 10 граммов соли

  • 20 граммов сахара

  • 10 граммов разрыхлителя

  • 50 граммов растопленного сливочного масла

  • 1 яйцо

  • 40 граммов кислого молока

  • 250 миллилитров теплого молока

Руководство

Пошаговым рецептом дрожжевых булочек бриошь и некоторыми советами делится заведение Breadly.

Бриошь – дрожжевая булочка классической французской выпечки. Она получается с румяной тонкой корочкой и невероятно нежной и воздушной внутри, со сливочным послевкусием. Повара заведения Breadly пустили в святая святых – собственную кухню и поделились некоторыми секретами приготовления. Бриоши в Breadly подают в качестве булочек для гамбургеров. Чтобы приготовить бриоши в домашних условиях не нужно сложных и труднодоступных ингредиентов. Достаточно следовать инструкциям и советам и запастись временем.

4 024

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все ингредиенты, и рассчитывать на несколько часов времени.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Готовим опару

В 50 граммах воды растворить 10 г сахара. В воду с сахаром положить дрожжи и слегка перемешать. Оставить в теплое место без сквозняков на 10 минут.
Совет от поваров Breadly: очень важно чтобы температура воды была 35°C, не выше не ниже. Это идеальная температура, при которой дрожжи начинают работать. Также совет по хранению дрожжей: лучше хранить их в дверце холодильника в плотно закрывающейся банке.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Замешиваем тесто

Спустя 10 минут дрожжи увеличились в объеме в три раза. В большую миску просеять муку, соль, разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленное сливочное масло, но не горячее, с кислым молоком. К муке добавляем оставшееся количество сахара, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, и теплое молоко. Отправляем туда же опару, и смесь яйца с кислым молоком. Замешиваем тесто. По консистенции оно получается немного жидким, прилипает к рукам.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Теперь это жидкое тесто нужно “отбить”, чтобы убрать лишний воздух из теста. На доску или другую плоскую поверхность, присыпанную мукой, одной рукой бросаем шар теста, и плавным движением той же рукой собираем шар обратно. И повторяем так много раз. Дальше берем кондитерский шпатель-трапецию, и “рвем” тесто – хаотичными движениями делим тесто на небольшие куски.

Затем собираем обратно в ком и бросаем. Так повторяем много раз. В процессе тесто заметно уплотняется и меняется по консистенции. Становится более податливым и однородным.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

“Отбитое” тесто поместить в большую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем достать тесто и обмять. Накрыть тесто пленкой и поставить еще на 30 минут в теплое место.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Через 30 минут достаем тесто. Смазанными маслом руки делим тесто на порционные шарики. Шарики выкладываем на форму. Шарики теста в форме оставляем в теплом месте подниматься на 20 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Достаем тесто, приплющиваем шарики, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом. Затем опять оставляем в теплом месте еще на минут 15.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Разогреваем духовку до 170°C. Выпекаем бриоши 12 минут.

zira.uz

Бриошь — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Брио́шь (фр. une brioche) — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла.

Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, с головой) или парижэнь — наиболее классически узнаваемая форма: она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête)[1].

Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно поднималось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.

Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа украшали бриошь живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.

Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Очень сдобные, сладкие, бриоши подают к чаю.

  1. ↑ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef’s Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, 2008, p. 39
  • Кайзер, Эрик. Бриошь // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 192—195. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.

ru.wikipedia.org

Булочка Бриош – Лучший сайт кулинарии

Булочка Бриош, очень проста в приготовлении, и идеально подходит для утреннего чаепития. Тесто получается мягким и воздушным, и просто тает во рту. Для начинки подойдет абсолютно все, что ваша душа только пожелает.

Для приготовления нам потребуется:

  • Мука 650-670 г.;
  • Молоко 250 мл.;
  • Яйца 2 шт.;
  • Свежие дрожжи 20 г. или сухие 8-10 г.;
  • Сахар 100 г.;
  • Масло сливочное 100 г.;
  • Сахар ванильный 7 г.;
  • Соль 1 щепотка.;
  • Яйцо для смазки 1 шт.;
  • Семена для обсыпки.
Булочка Бриош. Рецепт приготовления
  1. Сахар засыпаем в теплое молоко, после туда же отправляем дрожжи, далее засыпаем муку, перемешиваем, и оставляем на 15 минут.
  2. Яйца вбиваем в глубокую посуду, засыпаем туда сахар, соль, и ванильный сахар. Перемешиваем все венчиком, чтобы сахар растворился. Затем добавляем растопленное сливочное масло, слегка все перемешиваем.
  3. Добавляем подошедшую опару в яичную смесь, перемешиваем, и частями засыпаем просеянную муку. Тесто должно получится мягким, не забитым, слегка прилипать к рукам.
  4. Хорошо вымешанное тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1.5 часа. После подошедшее тесто слегка подминаем руками, и делим его на две неравные части.
  5. Затем каждый кусок теста делим еще на три равные части. И из каждого кусочка формируем небольшую колбаску. Из сформированных жгутика плетем косичку. По желанию в тесто можете добавить изюм или сухофрукты.
  6. Силиконовую форму слегка присыпаем мукой, аккуратно перекладываем туда косичку из теста. То же самое делаем и со второй частью теста. Формы накрываем пищевой пленкой, и оставляем отдохнуть на 30-40 минут.
  7. После того как тесто отдохнуло, смазываем косичку сверху взбитым яйцом. Присыпаем сверху различными семенами.
  8. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку, и выпекаем 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов, и выпекаем еще 10-15 минут.
  9. Готовые булочки вынимаем из формы, и оставляем полностью охладиться на решетке. Обязательно ждем полного остывания, так они будут хорошо нарезаться, и не потеряют свою форму.

Булочки Бриош готовы. Получились очень мягкие и нежные булочки. Сверху на них можете намазать любое варенье, или сливочное масло. Великолепно вместе с чаем или соком.

Кушайте на здоровье.

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Наталья Булочка

www.saitkulinarii.info

Хлеб, пирожные, торты на заказ

Французская пекарня-кондитерская Brioche Paris поставила себе светлую цель привнести французскую культуру в Минск. Французы же впитывают любовь к хорошему продукту с молоком матери. Они с самого раннего детства учатся работать с ним, перенимая классические рецепты и изобретая свои, а их гастрономические привычки постепенно влюбляют в себя весь мир. Ведь как здорово с самого раннего утра бежать в пекарню, чтобы на завтрак купить свежий хлеб, из которого можно сделать невероятно вкусные тартин с джемом или маслом, или свежую выпечку, после обеда устраивать себе  небольшой casse-croûte с чашкой кофе и пирожными, а вечером купить торт, чтобы порадовать свою семью.

Хлеб, пирожные, торты на заказ в Минске

Теперь и в Минске Вы можете купить настоящий французский хлеб или багет с плотной хрустящей корочкой и нежной мякотью, попробовать воздушные круассаны, продегустировать всю гамму пирожных или заказать вкусный торт.  Стоит отметить, что продукция Brioche Paris готовится исключительно на отборных ингредиентах и в соответствии с лучшими французскими традициями.. Для приготовления хлеба, багета и выпечки Brioche использует только французскую муку.

Пирожные Brioche Paris поразят Вас своим разнообразием. Здесь Вы можете купить муссовые пирожные на любой вкус, а также тающие во рту эклеры с разными начинками, тарталетки, шу и конфеты.

Кондитеры компании Brioche Paris с трепетом и любовью изготавливают торты на заказ. Торт на заказ компании Brioche Paris отличается уникальным стилем, качеством продуктов и утонченным запоминающимся вкусом.

Торт на день рождение станет незабываемым подарком. Торты порадуют Вас и гостей своим оригинальным внешним видом и превосходным вкусом. А торты на праздник для детской компании..Да что тут говорить, детская аудитория будет просто в восторге от торта!  И это так здорово, ведь радость ребенка оставляет воспоминания на всю жизнь.
Наши торты изготавливаются исключительно из отборных натуральных продуктов, кондитерами воспитанными в лучших традициях кондитерского искусства Франции. Цена торта компании Brioche Paris соответствует высокому качеству его исполнения.

Вы всегда можете купить торты в наших кондитерских, предварительно сделав заказ на сайте или по телефону. Внешний вид торта, вес и наполнение можно подобрать индивидуально. Мы доставим Ваш заказ в нужное время или Вы можете забрать его сами в нашей кондитерской.
Торты, представленные в нашем каталоге, послужат источником Вашего вдохновения для заказа. Мы всегда идем навстречу нашим покупателям и находим все новые способы сделать заказанный торт впечатляющим и вкусным.

brioche.by

Пошаговый рецепт французской булочки бриош

Главная Рецепты булочек Как приготовить французскую булочку бриош по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба

Оксана

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Булочка бриош для бургера2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Французские булочки с заварным кремом3.1 Ингредиенты3.2 Процесс приготовления4…

Французская выпечка знаменита на весь мир. И не странно, ведь именно во Франции готовят самые воздушные булочки и самые вкусные круассаны. Если не верите, то попробуйте сами приготовить один из видов булочек по французскому рецепту. Я попробовала однажды булочки бриош и теперь часто заменяю ими хлеб, пирожные и сладости для детей.

Они могут быть сладкие и не сладкие, с сухофруктами, орехами или кремом, но все равно они остаются очень нежными и воздушными. И готовить их совсем не трудно, почти также, как привычные нам духовые пирожки. Я полюбила их готовить с первого раза, поэтому хочу разделить свою любовь и с вами, делясь рецептами.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Используйте для теста муку высшего качества и с большим содержанием клейковины.
  • Сливочное масло должно быть не менее 82,2%
  • Используйте сухие дрожжи, так как тесто на них дольше подходит, но все же булочки в итоге получаются более воздушными, чем на свежих.

Булочка бриош для бургера

Кухонная техника и посуда: противень, духовка, нож, ложка, миска.

Ингредиенты
Мука 500 г
Яйца 6 шт. + 1 желток для смазки булочек
Сливочное масло 200 г
Сахар 60 г
Дрожжи 10 г
Соль 0,5 ч. л.
Процесс приготовления
  1. Смешайте сначала все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
  2. Затем введите яйца и масло порциями.
  3. Перемешайте тесто сначала ложкой или при помощи комбайна, а затем вымешивайте его руками. Чтобы тесто не липло, слегка смажьте руки маслом.
  4. Вначале может показаться, что тесту не хватает муки, но после вымешивания вы получите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть на час, накрыв миску пищевой пленкой.
  5. Затем, раскатав его на промасленном столе в длинную колбаску, нарежьте ножом небольшие булочки.
  6. Скатайте их в шарики и заполните ими противень, промазанный маслом. Так же накройте пленкой и дайте постоять полчаса.
  7. Потом остается только покрыть булки желтком, посыпать, если хотите, кунжутом и отправить выпекаться на 25 минут в духовку при 180°.

Французские булочки с заварным кремом

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Количество порций: 20 булочек.
  • Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.
Ингредиенты
Мука 500 г +2 ст. л.
Яйца 8 шт
Сливочное масло 200 г + 4 ст. л.
Сахар 130 г
Дрожжи 10 г
Соль 0,5 ч. л.
Молоко 400 мл
Ванильный сахар 2 ч. л.
Процесс приготовления

Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.

Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.

Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.

  1. 300 мл молока поставьте греться на плиту.
  2. В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
  3. В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
  4. Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.

Третий этап: тесто, крем.

  1. Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
  2. Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
  3. Выпекайте 20 минут при температуре 210°.

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

Видеорецепт булочек бриош

В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.

Несколько советов

  • Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
  • Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
  • Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.

www.izyskon.com

Булочки-бриоши с кремом патисьер – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу предложить вас еще один вариант булочек-бриошей Это мои самые любимые булочки, так как я безумно люблю заварной крем “патисьер” и это тесто для бриошей

Ингредиенты
мука 500 г
сахар 60 г
масло (мягкое) 60 г
яйцо 1 шт
молоко (теплое) 250 мл
соль 0,5 ч. л.
дрожжи свежие (или 1 пачка сухих 7-9 г) 21 г
молоко 250 мл
желток 2 шт
крахмал 20 г
сахар 40 г
ванильный сахар (или ванили на кончике ножа) 1 пакетик
желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)
Общая информация
Сложность

Средний

Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился. Я спекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

Когда булочки остыли я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра)

Угощайтесь

Мякиш.

И вот таких 4 булочки у меня еще получились. Детки съели с удовольствием.

Приятного аппетита
P.S.Можно сделать и половину порции в виде булочек-маффинов

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Французские булочки бриошь: секреты французских кондитеров

Невозможно думая о классической французской кухне, не припомнить вкуснейшую выпечку. В первую очередь на ум приходят свежие хрустящие круассаны с разнообразными начинками. Но это не единственное сдобное лакомство, которым славится Париж.

История французских булочек бриошь

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками.

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Классический рецепт

Сразу скажем, что пробовать приготовить дома традиционный вариант этих булочек стоит опытным кулинарам. Но не беспокойтесь, у нас есть и варианты для не столь искушенных в выпечке кондитеров. Для теста нам понадобится:

  • сливочное масло – 250 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • соль – 8 г;
  • сливки – 50 мл;
  • яйца – 3 шт;
  • пшеничная мука – 200-250 г;
  • вода – 25 мл;
  • сахар – 1 чайн. ложка.

Пошаговый алгоритм

Яйца, сливочное масло и сливки заранее достаньте из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.

  1. В теплой воде растворите дрожи вместе с сахаром, в сливках – соль.
  2. Просейте муку в глубокую миску и сделайте посередине небольшое углубление. В него влейте сливки, подошедшие дрожжи и яйца. Начинайте перемешивать и продолжайте до тех пор, пока оно не соберется в единый кусок.
  3. Следующий шаг – добавление масла. Нарежьте его небольшими кубиками, и равномерно распределив по поверхности теста, продолжайте месить его.
  4. Когда почувствуете, что оно приобрело податливую мягкую структуру, уберите его на пару часов в теплое место, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
  5. Достаньте его и вымесите, затем снова оставьте в сторону на пару часов, но уже при температуре не более двенадцати градусов.
  6. Разомните тесто и уберите в плотно завязанный пакет или пленку на десять часов. Тесто должно как следует отдохнуть. Удобно оставлять тесто на ночь, чтобы с утра получить нежные кондитерские булочки бриошь на завтрак.
  7. Достаньте тесто и немного погрейте его в руках, вымешивая около десяти минут. Разделите его на равные части и оставьте на час под полотенцем.
  8. Выпекайте их около получаса при температуре 180-200 градусов.

Теперь перейдем к начинке. Существует два способа наполнения французской булочки. В первом случае в готовый бриошь с помощью специальной кондитерской насадки добавляют крем.

Второй вариант – смажьте тесто, раскатанное в пласт толщиной около двух сантиметров остывшим кремом. Заверните рулет и, разрезав на кусочки, запекать обычным способом. Вы можете попробовать оба способа и решить, какой больше по вкусу. Мы же поделимся с вами самыми популярными начинками:

С кремом патисьер

Для крема нам понадобится:

  • молоко – 1 стакан;
  • желтки – 2 шт;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • крахмал – 20 г.

Правило, которого следует неукоснительно придерживаться при работе с кремом: дождитесь его полного остывания прежде чем начинять выпечку. Дело в том, что по мере охлаждения он меняет консистенцию, а это важно для определения количества начинки.
Приготовление:

  1. Доведите молоко до кипения на небольшом огне.
  2. В это время желтки, крахмал и сахар разотрите в однородную массу.
  3. Постепенно вливайте эту смесь в молоко и поварите еще пару минут до сгущения.
  4. Остудите и крем готов.

С шоколадной начинкой

Для крема нам понадобится:

  • молоко – ¾ стакана;
  • сахар – 70 г;
  • мука – 200 г;
  • слив. Масло – 80 г;
  • какао – ¾ стакана.

Приготовление:

  1. Молоко поставьте на огонь.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.
  3. Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.
  4. Остудите и крем готов к использованию.

Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.

Простой рецепт

Для теста нам понадобится:

  • мука – 0,5 кг;
  • сливочное масло – стандартная пачка;
  • яйца – 6 штук;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • дрожжи – 1 чайн. ложка с горкой;
  • соль ¬– пара щепоток.

Приготовление:

  1. Соедините яйца и масло и хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и смешайте с остальными сухими компонентами. В углубление по центру влейте яичную массу и перемешайте до получения гладкого шара из теста.
  3. Дайте ему отдохнуть пару часов в тепле, не забыв прикрыть тканью.
  4. Месите тесто несколько минут и нарежьте на одинаковые шарики.
  5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

В мультиварке

Для теста нам понадобится:

  • мука – 0,6 кг;
  • сахар – стакан;
  • яйца – 5 шт;
  • слив. Масло – 170 г;
  • дрожжи – 8 г;
  • молоко – ¼ стакана;
  • соль – пара щепоток.

Приготовление:

  1. В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
  2. Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
  3. Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
  4. После оставьте его под крышкой на пару часов.
  5. Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

specpryanosti.ru

история появления, разновидности, основной рецепт приготовления в домашних условиях

Румяная булочка с кругляшом из теста — вы могли её видеть и даже пробовать, но не знать по имени. Знакомьтесь: бриошь — утренняя звезда парижских кондитерских, классика кулинарного искусства. Благодаря своей форме эта булочка стала узнаваемым символом французской кухни. Вкусовые достоинства превратили её в предмет нежной любви любителей выпечки. Рецепт же французских булочек известен далеко за пределами парижских кафе и позволяет приготовить настоящие бриоши в домашних условиях.

История появления

Первая бриошь была изготовлена и съедена викингами-норманнами, осевшими в Северной Франции. Коровы региона производили много молока с высоким содержанием сливок. Сливочное масло производилось в больших количествах, считалось побочным продуктом производства молока и употреблялось в основном местными жителями. Бриоши, тесто которых изготовлялось на основе этого масла, изначально были хлебом нормандских крестьян.

Название выпечки известно с XV века. По одним данным, оно происходит от города Saint-Brieuc на севере Франции. По другим сведениям, термин — производное от глагола, обозначающего процесс изготовления теста булочки бриошь.

Рецепт французских бриошей впервые был зафиксирован в 1742 г. В Париже они появились в XVI веке и стали символом социального статуса. Нормандское сливочное масло стоило дорого и доступно немногим, но любовь к бриошам не знала социальных границ. Различали бриоши для богачей, в которых муки и масла было поровну, и для бедняков, где соотношение составляло 4:1.

Французская булочка заняла достойное место в истории и культуре. Мане увековечил её в натюрмортах. Историческая фраза «Пусть едят пирожные!» в оригинале звучит как «Пусть едят бриоши!». Авторство приписывают королеве Марии-Антуанетте Австрийской, и обращён призыв к обедневшим крестьянам, которые не могли позволить себе купить хлеб. Крестьяне не послушались, дело кончилось Великой французской революцией и казнью королевы. Бриоши сыграли роковую роль во французской истории.

Секреты вкуса

Независимо от региональных вариаций бриоши, основной рецепт теста имеет два обязательных пункта:

  • Введение большого количества качественного сливочного масла, предпочтительно французского производства. Благодаря этому булочки получаются маслянистыми и приобретают характерный сливочный аромат и воздушную консистенцию.
  • Технология изготовления теста, предполагающая несколько замесов и длительное выдерживание теста на холоде. Благодаря интенсивному замешиванию, структура теста поглощает большое количество сливочного масла. Во время созревания на холоде процессы брожения замедляются, а после возвращения в тёплое помещение активизируются и тесто начинает расти очень быстро.

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно 10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
  • Масло сливочное жирностью не менее 82% — 125 г.
  • Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
  • Холодная вода — 50 мл.
  • Сахар или сахарная пудра — 40 г.
  • Дрожжи быстродействующие — 5 г.
  • Поваренная соль — 1 чайная ложка.
  • Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.
  2. Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
  3. Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
  4. Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
  5. Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
  6. Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
  7. Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
  8. Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
  9. Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
  10. Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
  11. Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.
  12. Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!
  13. Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
  14. Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
  15. Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
  16. После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

chebo.pro

Классическая бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Классическая бриошь рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Классическая бриошь

АВТОР: Marina Green

порций:  12ГОТОВИТЬ:  4 часа

Добавить в книгу рецептов60

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Сливочное масло

100 г

Свежие дрожжи

20 г

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Смешать первые три ингредиента (150 г муки, 90 г воды и 20 г дрожжей). Оставить подниматься на час.

2Смешать 350 г муки, 50 г воды, 100 г масла комнатной температуры, 2 яйца, 90 г сахара, 5 г соли. По желанию добавить ваниль и цедру 1 лимона или корицу. Соединить с тестом, которое замешали час назад.

3Месить руками пятнадцать минут, оставить отдыхать на один–два часа.

4Разделить тесто на две части. Раскатать тесто в форме круга. Разрезать на двенадцать частей.

5Каждый треугольник раскатать так, чтоб он получился как можно длиннее. Скрутить в рогалик, начиная с широкой части.

6Оставить отдыхать на один–два часа.

7Смазать яйцом и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах.

Совет к рецептуНа противне помещается двенадцать бриошей, так что понадобится два захода.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

а можно в треугольник начинку добавит например: сгущёнку, мёд или варенье?

ОтветитьПожаловаться

0

можно горький шоколад также.

ОтветитьПожаловаться

0

а гашёную соду можно (или нужно) добавить для поднятия теста? вообще я их уже сделал, но так на всякий случай

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт, простой и вкусный. Правда оказалось, что сложить красивый рогалик, — задача не из легких 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тарт Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)

Поделиться

– Небольшой кусочек Тарта Тропезьен (La Tarte Tropеzienne)?
– Да, конечно!

Кому-то сразу представилась обнаженная Бриджит Бардо, после порции тарта на пляже Раматюэль (Ramatuelle), убегающая по лазурному морскому берегу в даль, чтобы сбросить сотню-другую калорий. Почему Бардо? Именно Бриджит Бардо сделала популярным десерт Александра Мика (Alexandre Micka), кондитера из французского Сен-Тропе (Saint-Tropez), поляка по происхождению, в 1955 году, во время съемок фильма «И Бог создал женщину» Роже Вадима (Roger Vadim).

Аутентичный рецепт держится в секрете. Говорят, что сегодня настоящая бриошь выпекается в одном месте, а крем изготавливают в другой кондитерской. Не знаю, насколько это правда, но все рецепты сводятся к приготовлению воздушной бриоши и изумительного заварного крема. Во всяком случае, Альбер Дюфрен (Albert Dufr?ne) сделал тарт самым продаваемым на побережье и известным на весь мир. Все гениальное просто – дрожжевое тесто с кремом. Что ж особенного?

Во-первых, тесто, нежное, очень сдобное, с неимоверным количеством натурального сливочного масла. Забудем о сметане, здоровых растительных маслах, только сливочное!

Из этого теста можно испечь милые булочки бриоши к завтраку. Посмотрите на чудное творение с помпоном на макушке! Отламываешь немного мякиша и отправляешь в рот с ложечкой любимого джема…ммм-восторг! Не менее вкусно, нарезать бриошь на ломтики и приготовить гренки, непременно на сливочном же масле, и эта хрустящая корочка, и аромат, разносящийся по дому, сведут с ума кого угодно.

С тестом придется потрудиться, готовится оно долго – принцип приготовления отличается от обычного сдобного дрожжевого теста. Мы не ищем легких путей, стараемся соблюдать традиции. Тесту бриошь тем временем исполнилось несколько веков. Ах, эти французские буржуа, с их розами, мармеладом и мороженым…

Бриошь

Бриошь – невероятно вкусная французская сдобная нормандская выпечка. Круглые выпекают вместе в прямоугольных формах или делают удивительные пышненькие булочки «с помпоном» на макушке.

О, что это за тесто! Нежное, мягкое, воздушное! Бриошь можно подать к чаю с джемом, мармеладом или вареньем, свежайшим сливочным маслом, мороженым. Из бриоши готовят тосты и подают в горячем виде к завтраку. На ломтиках бриоши, обжаренной на гриле, можно подать аппетитные фрикадельки в соусе или пате.

Суть теста бриошь в технологии: процесс брожения задерживается в холодном месте, затем тесто усиленно поднимается, помещенное в тепло.

Бриоши делают с небольшим количеством сдобы до содержащих большой процент сливочного масла, почти равный муке. Наверное, вы понимаете, что в данном случае качество и вкус теста прямо пропорционально зависит от качества и вкуса сливочного масла.

Жан-Жак Руссо в своей «Исповеди» рассказал историю о некой принцессе, которую впоследствии отождествляли в спорах за авторство фразы то с Марией-Антуанеттой, то с Марией, то с дочерями Людовика… Когда королеве доложили, что у крестьян закончился хлеб, она ответила: «Пускай они едят бриоши!»

Заварной крем с натуральной ванилью, сливками или сливочным маслом. Восхитительный. Я рассказывала как готовить английский заварной крем, с которым подавала старинный английский пудинг «Споттед Дик». Заварной крем для тарта Тропезьена готовится другим способом и используется для прослойки тортов или пирожных. Крема в тарте много!

Бриоши выпекают с XVI века, попробуем и мы классическую сдобную пышную булочку и нежный тарт?

Французские блюда рецепты

Приготовим?

 

 

Бриошь. Рецепт и оформление. – для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal

     Побалуем себя сдобной выпечкой : )       Бриошь – маленькая булочка из нежнейшего сдобного теста. Эти мягкие, воздушные булочки с использованием большого количества сливочного масла и яиц–скорее всего праздничная выпечка или выпечка выходного дня. Неповторимый вкус, тонкопористый и мягкий мякиш, тончайшая румяная корочка никого не оставит равнодушным.
Мне очень нравятся мини-булочки: завитушки или фигурная «детская» выпечка.

На фото ниже- мастер-класс в сельской пекарне. Мы показали несколько вариантов “детской” выпечки и у участников включилась фантазия (впали в детство)
                                                                                    ФАНТАЗИЙНЫЕ ЗАГОТОВКИ УЧАСТНИКОВ МАСТЕР-КЛАССА                                                                  НАШИ ЗАГОТОВКИ


Булочки калорийные, но уж очень аппетитные!
В рецепте главное правильное соотношение ингредиентов к объему муки:
        яиц         50%
масло сливочное     40-50%
    молоко     15%
зато сахар всего     5%.        Особенность приготовления: тесто для бриошей подходит при низких температурах в течение продолжительного времени.
Это удобно –замесите тесто вечером, поставьте на ночь в холодильник, утром – сформировать бриоши, дать им подойти и выпечь.
        Можно приготовить бриоши и без столь длительного охлаждения.
Но, с длительным охлаждением и медленным брожением, получается уникальная выпечка с мелкопористой структурой мякиша и неповторимым ароматом.

Р Е Ц Е П Т

(все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
Мука – 300 г
Соль – 4 г
Сахар – 15 г
Дрожжи сухие – 8 г
Молоко – 80 мл
Яйца – 150 г
Масло сливочное – 130 г
+ мука на подпыл + смесь для смазки -взбить желток и 1 ст. ложка молока (белок можно добавить в тесто).

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замешивать тесто можно как с помощью миксера, так и вручную.

1.  Дрожжи смешать с небольшим количеством теплого молока.
2.  В миксере смешать все ингредиенты (кроме масла). Через 5 минут после начала замеса добавить нарезанное кубиками масло.
Месить пока тесто не станет гладким и блестящим, но в то же время очень мягким и липким. Замес этого теста немного дольше, чем обычно, где-то минут 15-20.
3.  Сформировать тесто в шар (он должен быть мягким), поместить его в смазанную маслом миску, накрыть миску, и дайте подняться в течение 1 часа.
4.  Затем охладить тесто в течение 12 часов. Это замедлит брожение и охладит масло, что позволит легче сформировать бриоши.
5.   Перед разделкой – тесто выдержать 1 час при комнатной температуре.
6.   Разделить тесто, сделать мини-булочки, фигурные булочки (см. фото в начале текста) или французские бриоши с «пуговкой»
Если делать бриоши в формочках, то необходимо хорошо смазать их сливочным маслом, чтобы булочки не прилипли.
7. Поместить тесто на смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень, накрыть пленкой, и дать подняться (минут 15-20).
8.  Смазать верхнюю часть булочки смесью желтка и молока, стараясь не капать на боковые поверхности бриошей, так как это будет препятствовать росту. Дайте высохнуть в течение 5 минут и затем смазать смесью второй раз. Дважды смазанные бриоши после выпечки будут блестящие, аппетитные.
9.  Выпекать при температуре 180 -190°С в течение 15 -20 минут. Для изделий с яичной смазкой пароувлажнение не нужно. Вынуть из духовки, охладить на решетке.
Это тесто очень хорошо работает с замещением до 30% объема муки смесью изюма, орехов, цукатов.

На Пасху, когда нет времени долго колдовать над тестом, я пеку куличи из бриошного теста.

Также из такого теста хорошо получаются свадебные караваи (для них увеличить количество муки в рецепте на 10%.

Из бриошного теста можно выпекать плетенки, так как тесто хорошо держит форму.

Как в кондитерской… Эта нежная воздушная бриошь

Рецепт от WallaNews 

Бриошь – сладкая, восхитительно воздушная – до пуховости -, булочка из сдобного теста, по мягкости сравнивая разве что с пером ангела. Кулинарные словари и справочники отсылают нас к нормандским пекарям XVI века, а оттуда на запад, в Вандею, сразу в век XVII-й. Но это изделие из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой 6 (а где и более) колобков, встречается и в русской, и в украинской кухне под названием папошник – родной брат пасхального кулича, а в польской кухне такое тесто используется в выпечке на католические праздники, но уже под словом “пляцки”. Основное отличие теста для бриошей от обычной сдобы – еще большое количество масла и яиц (часто используют только желтки) и пивные дрожжи – вместо обычных. Приготовление традиционных бриошей растягивалось на сутки, а то и более: сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки помещали в холод, что естественным образом задерживало его рост. На другой день, втиснутое в тесную для него форму, тесто в тепле поднималось необычайно быстро. Его особым образом надрезали и оно поднималось не в виде обычного купола, а виде маленьких шаров, или если угодно, колобков.

Говорят, что мировую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане, который в отличие от Клода Моне, обожавшего кувшинки и все время их рисовавшего, питал страсть к сладким булочкам. Поэтому у Мане, вместо кувшинок Моне, везде на картинах, в натюрмортах и жанровых сценках, там и сям можно найти бриоши. На музыкальных вечерах, которые устраивала супруга Мане, бриошь всегда господствовала за чайным столом – украшенная живой розой, в сопровождении мармеладов или фруктового мороженого.

Бесконечное количество времени, бывшее у пекарей 5 веков назад, совершенно немыслимо в 21-м веке. Поэтому современные технологии приготовления бриошей зачастую упрощены. Но если вы все же хотите испечь восхитительно нежные, воздушные бриоши дома, то Ади Кейхан, шеф кондитерской “Милк бейкери”, предлагает испробовать ее фирменный рецепт, который вполне возможно воспроизвести в домашних условиях. Только будьте терпеливы, когда тесто подходит, предупреждает Ади, и не жалейте масла: тогда будет вам наградой нежнейшая бриошь к чаю, а назавтра можно приготовить из нее френч-тост или чуточку подсушить и подать с маслом и джемом. Приятного чаепития! 

Домашний французский рецепт пончиков из Бриоши 2021 – Еда

Сам Бриош – экстравагантное удовольствие, но эти пончики-булочки поднимают легендарное тесто на совершенно новый уровень. Плотные и светлые сразу, и в целом богатые и ароматные, эти пончики являются конечной кондитерской. Кондитерские знатоки ищут высоко и низко для пончиков-булочек, которые обычно продают кондитерские изделия за несколько часов после изготовления. Вместо того, чтобы присоединиться к охоте, попробуйте сделать их для себя.

Это тесто легкое и работоспособное, гораздо больше, чем другие рецепты бриоши. Этот универсальный рецепт может принимать множество различных вариантов: классические пончики, начиненные пончики и отверстия для пончиков. Попробуйте окунуть их в самодельный ганаш или заполнить их яблочным пирогом.

Что вам понадобится

  • 2 3/4 чашки универсальной муки
  • 1/4 стакана обезжиренного сухого молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка мгновенного дрожжа
  • 1/4 стакана воды (теплой)
  • 10 столовых ложек сливочного масла
Как сделать это

Как приготовить пончики из бриоши:

Используя миксер с подставкой для теста, смешайте все ингредиенты на низкой скорости в течение 10 минут, пока тесто гладкая и эластичная. Этот процесс может занять до 15 минут. В качестве альтернативы вы можете использовать хлебную машину для замешивающей части этого рецепта, если у вас нет стояночного миксера … Позвольте машине полностью завершить цикл теста, прежде чем перейти к следующему шагу

Соберите тесто в шарик, помещая его в большую, смазанную жиром миску или контейнер для теста, поворачивая один раз, чтобы покрыть тесто.

Накройте чашу, а затем дайте тесту подняться на 45 минут где-нибудь сквозняком и теплым, но не горячим. Это приведет к запуску процесса ферментации, чтобы придавать булочку его фирменный аромат.

После поднятия, охладите тесто в течение не менее 8 часов или на ночь. Не допускайте, чтобы тесто повышалось более 12 часов.

Аккуратно растяните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Бросьте его до тех пор, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма, а затем вырежьте тесто в нужную форму с помощью резака для пончиков – традиционно пончики Brioche будут иметь форму пальца в виде кружочков.

Перенесите пончики на лист для выпечки с пергаментом и дайте им подняться на 1 час.

Разогреть масло для глубокого обжаривания до 350 ° F.

Обжарьте пончики партиями по два, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Слейте пончики из булочки на чистых бумажных полотенцах, повторите, пока вы их не приготовили.

Наконец, протрите их сахаром кондитерских изделий перед тем, как подавать, или окуните их в теплый ганаш и уйдите, чтобы сделать дополнительное декадентское удовольствие.

На пончиках не слишком хорошо, так что лучше всего есть в тот день, когда они сделаны.

Сливовый тарт-бриошь | Сладкие пироги

Суперинтересный рецепт летней выпечки со свежими ароматными сливами 3-в-1! Эти аппетитные мини-тортики – одновременно и домашние пирожки с начинкой, и яркие сливовые тарты, и пышные булочки бриошь! Выбирайте, что вам больше по душе… А еще сливовый тарт-бриошь – это по-летнему ярко и красиво!

1. Соедините дрожжи и теплое молоко, перемешайте и оставьте на несколько минут. Затем добавьте остальные ингредиенты для теста и перемешайте. Замесите тесто. Если вы используете миксер со специальной насадкой или кухонный комбайн, начните замес с маленькой скорости (1-2 минуты), затем увеличьте до средней (еще 7-10 минут).

2. Переложите тесто в чистую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте минут на 40 минут (до увеличения вдвое).

3. Затем аккуратно возьмите тесто за края и «шлепните» его в миску. Снова накройте пленкой и уберите в холодильник. Повторяйте эту процедуру (легкий удар тестом об дно миски) каждые 30 минут, пока оно не перестанет подниматься (на это уйдет примерно 2 часа). Далее можно сразу работать с тестом или убрать его в холодильник на ночь.

4. Смажьте форму, в которой будете выпекать тарты (это могут быть маленькие формочки или одна большая разъемная форма). Возьмите тесто и, слегка утрамбовывая, застелите им дно и бока формы (чтобы получилась «чашечка»). Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.

5. Пока тесто для домашних булочек-бриошей «отдыхает» в холодильнике, подготовьте начинку. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Если фрукты крупные, можно разрезать каждую половинку еще на 2-3 части. Орехи порубите и смешайте с сахаром.

6. Достаньте форму с тестом их холодильника, слегка «утрамбуйте». Выложите на дно джем и равномерно распределите по поверхности. Затем разложите сливы, сверху посыпьте сахарными орешками, накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

7. Духовку разогрейте до 220°С. Выпекайте сливовые тарты-бриоши сначала открытыми (20 минут), затем под фольгой – еще 10 минут. Перед подачей остудите.

Любителям выпечки со свежими фруктами рекомендуем также попробовать рецепты: «Пирожки со сливами из самоподнимающейся муки», «Шоколадный кекс с грушами», «Песочный пирог со сливами».

Лучший рецепт хлеба бриошь – Как приготовить хлеб бриошь

Если вы любите масло, вы будете жить ради этого хлеба-бриошь. По этому рецепту получается два хлеба, каждый из которых содержит целую палочку сливочного масла – так что вы можете представить, насколько вкусным будет каждый пушистый кусок.

Какие дрожжи мне использовать? В этом случае подойдут как активные сухие, так и быстрорастворимые дрожжи; Поскольку мы выращиваем дрожжи в бисквитной части теста, тип сухих дрожжей, которые вы используете, не влияет на конечный продукт.

Можно ли приготовить это тесто вручную? Технически да, но настольный миксер действительно сделает вашу жизнь в 100 раз проще благодаря этому рецепту. Из-за большого количества перемешивания, необходимого для правильного развития глютена, и медленного, постепенного добавления масла, выполнение этого вручную приведет к очень долгому и очень трудному процессу.

Тесто кажется очень влажным и липким! Очень влажное тесто! Обогащенное большим количеством яиц и сливочного масла для этой безумно нежной крошки и жирных качеств, тесто вначале будет довольно липким. В этом рецепте используются большие яйца весом около 54 граммов каждое. Если ваши яйца становятся еще больше, используйте только 5 яиц, чтобы не было слишком влажного теста! Доверьтесь процессу и наберитесь терпения, чтобы глютен полностью развился, прежде чем добавлять масло.

Как узнать, правильно ли развился глютен? Тест оконного стекла часто используется для проверки содержания глютена. Чтобы выполнить тест, возьмите небольшой кусок теста и медленно вытяните его в противоположных направлениях: если тесто станет достаточно тонким, чтобы казаться полупрозрачным до того, как разорвется, значит, вы здесь! Как только тесто дойдет до этой стадии, у вас будет еще более приятное ощущение жевания хлеба.Если тесто с трудом отходит от стенок миксера, скорее всего, вам нужно увеличить скорость миксера. Оставайтесь рядом с миксером! Возможно, вам придется удерживать его на месте, пока он энергично танцует по вашей столешнице.

Как добавить масло? Медленно и терпеливо. Процесс добавления масла должен занять не менее 10 минут. Если вы добавите масло слишком быстро, оно не превратится в «эмульсию» в тесте и превратит его в маслянистое, разорванное тесто.Оно по-прежнему будет достаточно хорошо пропекаться, но сделайте это правильно, и ваше тесто будет выглядеть приятно гладким, блестящим и пухлым.

Стоит ли дать тесту остыть на ночь? Выбор за вами! Когда дело доходит до еды, чем больше времени, тем лучше вкус. Если вы оставите тесто на ночь в холодильнике, это, по сути, медленное брожение, которое помогает ему развить тонкую глубину вкуса. Поскольку мы уже позволяем некоторому брожению произойти, используя смесь для бисквитов, расстойка в течение ночи не требуется, если вы хотите сразу же запечь.Или, если вы похожи на меня и любите свежеиспеченный хлеб прямо из духовки, испеките одну буханку в день и оставьте вторую половину теста, чтобы испечь ее на следующий день!

Почему мне нужно формировать с помощью рулонов фальцовки букв? Вам не обязательно, но я просто люблю формировать свой более мягкий хлеб вот так, чтобы его можно было легко разобрать. после выпечки: вам даже не понадобится нож, чтобы получить идеальный кусочек пушистого неба.

Если вы сделали эту булочку, оставьте комментарий ниже и сообщите нам, как она вам понравилась! Если вы любитель хлеба, ознакомьтесь с нашим рецептом хлеба на закваске!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 30 минут

Для губки

1 c.

мука универсальная (128 г.)

1 Пакет

(0,25 унции) или 2 1/4 чайной ложки. активные сухие дрожжи (7 г.)

1/2 c.

молоко теплое (120 г.)

Для теста

6

крупных яйца, комнатной температуры (320 г.)

3 c.

мука универсальная (384 г)

1/2 c.

сахарный песок (105 г)

2 чайная ложка

кошерная соль (12 г)

1 c.

(2 палочки) сливочное масло размягченное, плюс еще для сковороды (227 г.)

Для мытья яиц

Кошерная или морская соль, для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Сделайте губку. В чашу миксера с крючком добавьте 1 стакан муки, дрожжи и молоко.Лопаткой перемешайте до однородной массы, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 45 минут.
  2. После того, как на губке образовались воздушные карманы, добавьте яйца, оставшиеся 3 стакана муки, сахар и соль. Перемешивайте на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивание, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и не станет блестящим и эластичным, очищая миску каждые 4-5 минут, 10-13 минут.
  3. При работающем миксере постепенно добавляйте сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз, давая каждой столовой ложке полностью раствориться в тесте перед добавлением следующих 13–15 минут.Продолжайте перемешивать на средней или высокой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не пройдет испытание на оконное стекло. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час или увеличьте ее вдвое.
  4. Для выпекания на следующий день: как только тесто увеличится вдвое, сдавите его, чтобы полностью выпустить воздух, затем снова накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, пока не будете готовы запекать на следующий день. Следуйте инструкциям на следующем шаге, давая тесту расстыковаться, пока оно не увеличится вдвое перед выпеканием, при необходимости дольше, до 2 часов 30 минут.
  5. Выпекать в тот же день: как только тесто увеличится вдвое, переверните его на посыпанную мукой поверхность и взбейте тесто. Разделите пополам с помощью скребка. Каждую половину разрезать на шесть равных частей. Сложите каждую деталь в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как будто складываете букву. Снова расплющите и плотно скатайте в бревно, начиная с короткого конца. Повторите со всеми частями.
  6. Смажьте противни размером 8–5 дюймов сливочным маслом. Положите по 6 кусков теста швом вниз в один прямой ряд в каждую подготовленную форму.Накрыть полиэтиленовой пленкой.
  7. Разогрейте духовку до 375 °. Подождите, пока тесто не станет пухлым и увеличится вдвое, от 1 часа до 1 часа 30 минут. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду. Смажьте яичный жир сверху батона и слегка посолите.
  8. Выпекайте до тех пор, пока сверху не станет темно-золотистого цвета, а в центре хлеба температура не изменится между 190 ° и 205 °, примерно 30 минут.
  9. Дайте остыть 5 минут, затем переверните буханки на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке со страстью к хлебному тесту, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печеньям без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Рецепт настоящего хлеба бриошь – Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

  • В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости.Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку и прикрепите крючок для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйцо и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Используя пластмассовый скребок для теста или прочную пластмассовую лопатку, поскребите миску и зацепите. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет твердым и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка. Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте половину масла, по несколько кусочков за раз.Соскребите миску и крюк для теста и снимите крюк для теста. Дайте тесту несколько раз замесить вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы помочь сливочному маслу. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней или низкой скорости. После того, как все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Поскребите крючок для теста, а также стенки и дно чаши. Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще примерно 4 минуты.Когда оно будет готово, вы услышите, как тесто шлепается о стенки миски. (Если ваша кухня теплая, тесто на этом этапе может показаться слишком рыхлым. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, иначе булочки могут получиться жесткими.)

Дать тесту подняться

  • Используйте пластиковый скребок для теста или лопатку, чтобы переложить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Вымесите его вручную несколько раз, а затем сформируйте шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часах.Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх в большую чистую миску. Слегка накройте пластиком и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Дать тесту снова подняться

  • Используйте скребок для теста или лопатку, чтобы развернуть тесто, разгладить его сверху вниз на очень слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сформируйте шар, сложив стороны к середине у отметок 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и заправьте его под себя, переворачивая тесто, пока вы заправляете, чтобы образовался неплотный шар с гладкой вершиной. Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно накрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поставьте тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимется булочка, так что следите за ней.

Сформируйте булочки

  • Если тесто было охлаждено, дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 2 часа. Смажьте шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1 / 4 дюймов в верхней части и не менее 1- 1/4 дюйма высотой). Выверните тесто гладким верхом на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 2 равные части, примерно по 1 фунту.3 унции. каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1 / 2 унции. каждая, всего 16 штук теста. Накройте тесто пластиком, чтобы оно не высохло. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, прикрывая тесто ладонью и перемещая его круговыми движениями, слегка поджав пальцы этой руки. , ”Или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, пальцы прямые и плотно вместе (как будто вы собираетесь отбивать карате). Работая с одним шариком теста за раз (оставив остальные покрытыми пластиком), надавите на шарик стороной руки примерно на одной трети расстояния от одного из краев шарика теста (оставляя одну треть теста на одну сторону руки и две трети теста на другую сторону руки).Пилите рукой вперед и назад почти полностью, пока не получите форму, которая выглядит как кегля для боулинга или голова и тело, соединенные очень тонкой, почти полупрозрачной шеей. Удерживая тесто за «голову», поверните тесто вертикально, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову в туловище, глубоко вдавив ее в тело и разводя большими и указательными пальцами, чтобы сделать гнездо для головы. Оберните туловище вокруг прижатой головы, подогнув и приподняв тело вокруг головы.Аккуратно выложите тесто в одну из подготовленных форм корпусом вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Переложите формы на большой противень с бортиками.

Пробирки пробой

  • Слегка накройте булочки пластиком. Дайте тесту подняться почти в два раза и заполните формы примерно на 1 час. Он должен отскочить назад, если его осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375 ° F. Важно, чтобы духовка была хорошо нагрета, чтобы булочки выпекались равномерно.

Выпекать булочки

  • В небольшой миске сделайте мытье для яиц, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верхнюю часть бриошей (не позволяя яичной воде стекать в формы или сковороды, чтобы булочки прилипали к формам). Выпекайте до темно-золотистого цвета сверху и до золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять булочку, чтобы заглянуть через край формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190 ° F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.

Подсказки на будущее

Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не было съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке на 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящей, около 7 минут для маленьких булочки или 15 минут для больших. Их также можно нарезать и поджарить.

В паре с запеченными яйцами с чесноком и сливками получится очень простой, но роскошный завтрак.

По этому рецепту также можно приготовить 2 полноразмерных булочки булочки или 2 больших булочки à tête. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1 / 2 × 4-1 / 2 дюйма. Выложите восемь шариков из теста в два ряда по четыре в каждую форму. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête. Поместите один шарик из теста в середину одной из форм. Разместите еще шесть шаров вокруг формы, опираясь на первый шар (они не будут касаться дна формы).Последний шар кладем на тесто посередине. Повторите эти действия, чтобы сделать еще один 7-дюймовый бриошь à tête. Для выпекания обоих вариантов: Подтвердите и промойте яйца, как для маленьких бриошей à tête. Выпекайте около 25 минут или при внутренней температуре 190 ° F. Дайте остыть на решетке в течение 25–30 минут, прежде чем вынимать из формы.

Хорошо оберните охлажденные булочки и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте до пяти недель. Дайте им разморозиться, завернутые, при комнатной температуре.

Тесто для сладких булочек – Рецепт для всех ваших булочек

Это мой проверенный рецепт теста для булочек, который я использую снова и снова.По этому рецепту получается около 2 1/2 фунта сырого теста для бриошей, которого достаточно для 1 обычного размера (8-1 / 2 дюйма x 4-1 / 2 дюйма x 2-1 / 2 дюйма), двух мини-буханок или примерно двух буханок. дюжина пончиков. Этот базовый рецепт теста для бриошей можно взять и использовать для булочки булочки, пончиков бриошь, раздельного хлеба булочки или любого другого варианта булочки, который вам нравится.

Бриошь раньше меня сильно сбивала с толку. И все же иногда я пробую другой рецепт булочки, потому что купила новую симпатичную поваренную книгу. В нем есть рецепт с большим количеством яиц / универсальной мукой / меньшим количеством дрожжей / чего угодно, и он не будет таким же хорошим, как стандартный, который я разработал более года назад.Этот рецепт теста для булочек – моя золотая звезда.

уловок для приготовления действительно хорошего теста для сладких булочек

  1. Используйте хлебную муку
  2. Взвесьте ингредиентов
  3. Проверьте температуру воды, в которой вы делаете дрожжи с , чтобы не убить дрожжи (слишком горячие) или не активировать их (слишком холодные)
  4. Расстойка теста в теплой комнате (70-78 ° F)

как приготовить базовое тесто для бриошей

Бриошь – это своего рода проект.Просто предупреждение. Ниже приведен рецепт с указанием веса и времени приготовления этой булочки.

Первое, что вы сделаете, – это увлажните один пакетик дрожжей 1/4 стакана теплой (110–130 F) воды и 1/2 чайной ложки сахара. Дайте дрожжевой смеси увеличиться вдвое. (Я пробовал рецепты, в которых вы используете быстрорастворимые дрожжи, или рецепты, в которых вы смешиваете дрожжи с молоком. Мне нравится видеть, что дрожжи активировались и делают свое дело, прежде чем я продолжу.)

Затем смешайте дрожжи, хлебную муку, сахар, соль, воду, цедру лимона и яйца в миксере KitchenAid с крючком для теста.Сначала он будет выглядеть желтым и яичным, но сойдется. Если через 5 минут он станет слишком рыхлым, добавьте столовую ложку хлебной муки, чтобы закрепить его.

Затем добавьте масло по частям, чтобы оно смешалось и перемешало все вместе. (конкретное время смешивания ниже).

Сначала встряхните тесто, дав ему подняться в миске в течение 1-2 часов, пока оно не увеличится в размерах вдвое. Затем набейте его, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и бросьте в холодильник на ночь (8 часов, если вы работаете днем).

После отдыха в холодильнике в течение 8 часов на этом этапе ваше тесто будет почти , готовым для выпекания по любому рецепту, который вы собираетесь использовать – но справедливое предупреждение , что будет еще один подъем , примерно на 3 часа больше , как только вы придадите тесту любую форму / форму, которую собираетесь выпекать.

Счастливое есть булочки !!!

Рецепты булочек, которые стоит попробовать

Рецепт теста для сладких булочек

Мими Ньюман

Тесто для сладких булочек – Рецепт для всех ваших булочек

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 30 минут

Курс Выпечка

Кухня Французская

Порций 2.5 фунтов сырого теста

  • 1 пакет активных сухих дрожжей 7 г гидратированных с 1/4 стакана воды 110-120 F и 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 стакан 150 г воды
  • 4 стакана + 3 столовые ложки 500 г хлебной муки
  • с горкой 1/4 стакана 60 г сахарной пудры – гранулированный – это нормально, но см. Здесь важность использования сахарной пудры
  • 2 чайные ложки 10 г мелкой морской соли
  • 4 яйца
  • Цедра ½ лимона
  • 1/2 стакана 6 столовых ложек или 125 г размягченного несоленого масла , куб
  • Необходимые материалы
  • Миксер KitchenAid с крючком для теста
  • Термометр Candy
  • Гидратация дрожжей. Смешайте дрожжевой пакет с теплой водой и сахаром и дайте пене увеличиться вдвое.

  • Сделайте тесто для булочек. Смешайте муку, сахар, воду, активированные дрожжи, цедру лимона, соль и яйца в чаше электрического миксера с насадкой для теста и перемешивайте на средней скорости 1-2 минуты, пока все не смешается. Затем увеличьте скорость до средней и дайте ей поработать около 5 минут или пока тесто не начнет отходить от боков и не сформирует шар.Выключите миксер и дайте тесту постоять минуту. Медленно добавляйте масло в тесто, примерно по 25 г за раз. После того, как все это смешано, перемешивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока тесто не станет глянцевым, гладким и очень эластичным при вытягивании.

  • Расстойка . Накройте миску сарановой пленкой и оставьте в миске для расстойки, пока она не увеличится в размерах вдвое – примерно 1-2 часа. Выдавите тесто, затем снова накройте миску и поставьте в холодильник, чтобы он остыл на ночь. На следующий день достаньте тесто из холодильника и придайте ему форму булочки, которую вы собираетесь испечь / жарить / есть.Слегка накройте пленкой Saran и оставьте в комнате с температурой 75F примерно на 3 часа или пока она не увеличится в размере примерно вдвое, затем запекайте или жарьте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Я включил сюда объемные ингредиенты, но ВЫПЕЧКА ВЫКЛЮЧАЕТСЯ ЛУЧШЕ, КОГДА ВЫ ИЗМЕРИВАЕТЕ ВЕС

Ключевое слово Базовый рецепт булочек, рецепт теста булочек, рецепт теста булочек с хлебной мукой

Бриошь Рецепт | Allrecipes

может показаться немного сложным, но на самом деле это не так просто сделать.А мои добавляю очень вкусно.

Это очень маслянистый французский хлеб. Понятно, что это не так хорошо, что нужно с чем-то сочетаться.

Потрясающе !!! Сделал это вручную … легко, но отнимает много времени. В следующий раз обязательно начну первым делом утром, лол. Мой получился идеально золотисто-коричневым, слегка хрустящим снаружи и влажным внутри. Восхитительно с вареньем из черники!

Это был замечательный хлеб. Он был мягким и маслянистым, с чуть-чуть твердой корочкой.Я заменил хлебную муку, чтобы получить более плотное тесто. Я замешивал его с помощью настольного миксера, оснащенного крючком для теста, что сняло с него большую часть работы, а также привело к получению приятно пористой, плотной крошки.

Это действительно хорошо. Я был уверен, что где-то напортачил, когда делал часть с маслом, но получилось очень вкусно. Я использовал это, чтобы сделать французские тосты Gil’s Brioche (AR). Спасибо за рецепт, сделаю это снова.

Отличный рецепт с отличным конечным результатом. Я сделал это вручную, и все прошло хорошо, но в следующий раз я обязательно воспользуюсь крючком для теста для хлеба с моим миксером! На следующий день я добавила французские тосты Жиля с булочкой.

Как и пара других рецензентов, я подумал, что сделал что-то не так, когда добрался до добавления масла. Тесто раскололось, и масло не впиталось так легко, как я хотел, но я справился. Я не испекла этот рецепт хлеба как есть, вместо этого я использовала тесто, чтобы сделать булочки с корицей. Они были лучшими, что у меня когда-либо были! Спасибо, что поделились этим рецептом.

Этот хлеб был УДИВИТЕЛЬНЫМ !!!!!! Такой маслянистый и почти шелушащийся внутри и почти хрустящий снаружи, я сплела один хлеб, а другой – простой, и не могу дождаться, чтобы приготовить из него французские тосты завтра утром!

Сделано три партии: одна – с шоколадными чипсами, другая – с фруктовым джемом в качестве начинки.Все было идеально. У нас не было проблем с получением булочки точной формы, поэтому мы сделали небольшую вмятину сверху, чтобы заполнить начинку. Подается с домашним лимонным желе, всем очень понравилось.

Пушистый и маслянистый французский хлеб, сделанный с нуля!

Эта домашняя булочка – это рай, когда она выходит из духовки! Он имеет мягкую и пушистую консистенцию и сладкий маслянистый вкус.

Частично хлеб и частично выпечка – вокруг Бриошь много шумихи, и не зря.

Этот хлеб, обогащенный маслом, яйцами, молоком и небольшим количеством сахара, обладает удивительно богатым вкусом и воздушной текстурой.

Это невероятно само по себе, разорванное на небольшие кусочки и, возможно, намазанное небольшим количеством масла, но также как ингредиент для других рецептов. Например, бриошь – один из лучших сортов хлеба для хлебного пудинга, а также для французских тостов.

По этому рецепту можно приготовить 3 буханки за раз, и, поскольку хлеб так красиво замораживается, вы можете испечь один раз и получить достаточно хлеба, чтобы его хватило на какое-то время.

Бриошь легко сделать с нуля, но, на мой взгляд, для его приготовления следует использовать стационарный миксер.

Ниже приведен комментарий от кого-то, в котором говорится, что замешивание вручную прошло хорошо, но в идеале следует использовать миксер. Замеса много, тесто достаточно влажное и липкое, а масло в идеале должно оставаться прохладным.

Как сделать булочки:

Смешайте теплое молоко, дрожжи, яйцо и муку в миске:

Смешайте эти ингредиенты вместе с помощью прочной лопатки, и вы получите очень влажное и липкое тесто:

Это на самом деле называется губкой.

Что такое губка? Это предшественник теста, придающий хлебу глубокий аромат и красивую текстуру. Это считается равносильным добавлению еще одной прибавки.

Посыпьте губку стаканом муки, чтобы покрыть ее:

Дайте тесту постоять 30 минут, а когда вернетесь, в тесте должны появиться трещины, например:

Это позволяет узнать, что дрожжи активны и работают хорошо.

Добавьте в губку сахар, соль, яйца и муку:

Установите чашу на миксер и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста.

У вас получится относительно гладкое бежевое тесто насыщенного цвета. Теперь добавьте размягченное масло, по несколько лепешек за раз, и добавьте их в тесто:

Когда масло замешано, тесто должно быть мягким и слегка липким:

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока размер не увеличится вдвое:

Переверните тесто вверх дном, чтобы дрожжи немного перераспределились, затем снова накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Разделите тесто на 3 части, затем каждую часть на 6 частей.

Скатайте каждый кусок в шар и поместите 6 шариков из теста в каждую форму для выпечки хлеба (всего получается 3 буханки):

Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 2 часа. Шарики из теста не выглядели так, как будто они заполнят форму, но посмотрите, насколько они надуваются:

При желании смажьте булочки яичницей и запекайте буханку около 30 минут, пока все не станет золотистым:

Одна вещь, которую я заметил с булочками, – это то, что они очень чувствительны к горячим точкам в духовке.Так что в середине выпечки верхнюю часть, вероятно, придется накрыть алюминиевой фольгой, чтобы она не поджарилась слишком сильно.

Если у вас действительно первоклассная духовка, которая запекает равномерно, вам, возможно, не нужно накрывать ее, просто следите за хлебом.

Когда буханка достигнет 200F, все готово. Вы можете разложить его на булочки или нарезать буханку и наслаждаться.

Домашние английские кексы, булочки по-английски и домашние мягкие крендели – некоторые из моих других любимых видов хлеба, которые можно приготовить с нуля.Наслаждаться!

Я также использую эту булочку в своих французских тостах «Бриошь» с апельсиновой мацерированной клубникой.

Домашний бриошь

Порций: 18 (на 3 буханки)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 12 часов 30 минут

Общее время: 13 часов 30 минут

Эта домашняя булочка с мягкой и воздушной текстурой и маслянисто-сладким вкусом стоит усилий.

Для губки:
  • 1/3 стакана теплого молока (110 градусов F) *
  • 2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей
  • 1 большое яйцо при комнатной температуре **
  • 2 стакана универсальной муки (10 унций по весу), разделенных на части
Для теста:
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
  • 7,5 унций универсальной муки, по весу (1,5 стакана)
  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла при температуре 65-70 градусов
  • Масло для смазывания по желанию
  • Начните с губки.Поместите молоко, дрожжи, яйцо и 1 стакан муки в чашу миксера. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородного состояния (они будут очень липкими).

  • Посыпьте сверху оставшийся стакан муки, полностью покрыв губку, и дайте ему постоять в теплом месте на 30 минут (не нужно накрывать емкость полиэтиленовой пленкой).

  • Через 30 минут проверьте, есть ли трещины в муке (см. Фото в блоге). Трещины говорят о том, что дрожжи живы и здоровы.

  • Добавьте в бисквит сахар, соль, яйца и 1 стакан муки. Установите чашу на миксер и, используя крюк для теста, перемешивайте на слабой скорости в течение 1 минуты, пока тесто не начнет собираться. Пока миксер работает на малой мощности, добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки.

  • Когда мука смешана, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 минут. По прошествии 10 минут, если тесто кажется слишком рыхлым, добавьте еще 3 столовые ложки муки, чтобы тесто превратилось в однородную массу.Убедитесь, что вы не экономите на замешивании теста в течение 15 минут.

  • Уменьшите скорость миксера на средне-низкую скорость и добавьте масло, по паре кусочков за раз, ожидая, пока каждая порция масла впитается, прежде чем добавлять следующую. Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне высокой в ​​течение минуты, затем уменьшите до средней и замешивайте тесто в течение 5 минут. Тесто будет мягким и слегка липким.

  • Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться при комнатной температуре в течение 2 часов, пока она не увеличится вдвое.

  • Используя лопатку, осторожно переверните тесто вверх дном и уплотните его до первоначального объема (мы перераспределяем дрожжи, но будьте осторожны, чтобы не «раздавить» тесто слишком сильно).

  • Снова накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в холодильнике на ночь или не менее 8 часов.

  • Острым ножом аккуратно разрежьте тесто на 3 части. Разрежьте каждую часть на 6 частей. Вы можете аккуратно скатать эти кусочки в шарики, но вы также можете оставить их квадратными.

  • Получите три стандартных формы для выпечки хлеба ***. Если вы используете форму для выпечки с антипригарным покрытием, вы можете пропустить смазку, но если используете форму для выпечки без покрытия, я рекомендую смазывать маслом. Положите по 6 шариков в каждую сковороду и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться 2 часа.

  • Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375F и выпекайте буханки примерно 30 минут, пока внутренняя часть не достигнет 200F с помощью термометра с мгновенным считыванием. Если в процессе выпечки булочки слишком сильно подрумянятся, слегка накройте их алюминиевой фольгой.Наслаждаться!
* Вы можете нагреть молоко в кастрюле или в микроволновой печи примерно на 20 секунд, чтобы нагреть его до 110F. ** Можете согреть яйцо в стакане теплой воды, если торопитесь. *** Размер формы для хлеба гибкий. Я использовал стандартные 8,5×4,5, но также использовал сковороды, которые немного больше и немного меньше. Это все еще должно занять около 30 минут, но, как указано в рецепте, для степени готовности ориентируйтесь по температуре. При желании можно смазать буханки яичной водой прямо перед выпечкой.Это придает ему более глянцевый и блестящий вид. Инструкции по замораживанию: Лично я выпекаю все три буханки сразу, а затем замораживаю хлеб в полностью выпеченном состоянии. Потом я просто размораживаю буханки на прилавке в течение часа или около того и использую. Однако вы также можете заморозить невыпеченное тесто после того, как оно остынет в холодильнике. Затем вы можете разморозить тесто на ночь в холодильнике и выпекать его свежим. Рецепт адаптирован из книги Джеймса Петерсона из его поваренной книги «Выпечка» 2009 года, рецепт которой взят из булочки Джулии Чайлд из книги «Выпечка с Джулией».

Калорийность: 118 ккал, углеводы: 14 г, белок: 3 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 47 мг, натрий: 78 мг, сахар: 2 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: французская

Сообщение обновлено в ноябре 2019 г. Первоначально опубликовано в феврале 2011 г.

Булочки из слоеного теста – Выпечка и выпечка

  • 1

    Бриошь

    смешайте все ингредиенты, кроме сухого масла, чтобы включить 1-ю скорость в течение 2 минут, затем добавьте 300 г холодного масла, нарезанного небольшими кубиками, и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет липким на 2-й скорости.Температура теста: 24 ° C / 75,2 ° F. брожение: 30 мин при комнатной температуре. Снова заморозить тесто и заморозить 45 минут, затем поставить в холодильник при 4 ° C / 39,2 ° F на ночь. На следующий день раскатать тесто с помощью вальцовой машины размером 60 см x 40 см и поместить на холодный противень на 10 минут в морозильную камеру. С помощью раскатной машины раскатайте масло размером в половину теста и заверните его. Сделайте один оборот и повторите 2 раза ту же операцию, чтобы получить всего 3 отдельных витка. снова раскатать, выложить на поднос и дать остыть в холодильнике.

  • 2

    Боли с изюмом

    Раскатайте до 3 мм для «Pains aux изюм» или до 9 мм для бриошей в пластине. Время расстойки 2 часа при 24/25 ° C (75,2 / 77 ° f), смажьте яйцом и запекайте при 170 ° C / 338 ° F в конвекционной печи в течение примерно 20 минут.

  • 3

    Пюре с изюмом размер

    толщина 3 мм, длина 60 см

  • 4

    Начинка: кондитерский крем и изюм

    Нарезки длиной 2 см Вес по 90 г

  • 5

    Бриошь на тарелке

    Толщина 9 мм.прямоугольник 12,5 см х 5 см. разрезать на 3 полосы, придать форму тресса, положить в форму по 100-110 г.

  • 6

    Мытье яиц

    Смешайте все ингредиенты.

  • Бриошь из теста Мишеля Ру | Французские рецепты

    Идеальная выпечка для завтрака

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Делает: 1

    Время подготовки: 0 часы 0 минут

    Время приготовления: 0 часы 45 минут

    Общее время: 0 часы 45 минут

    350 грамм

    сливочное масло, слегка размягченное, плюс дополнительная смазка

    1

    яичный желток, смешанный с 1 столовой ложкой молока, для мытья яиц

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Налейте молоко и дрожжи в миску и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Насыпьте муку, одну чайную ложку мелкой соли и взбитые яйца в электрический миксер с крючком для теста и влейте смесь молока и дрожжей. Смешайте на медленной скорости, чтобы смешать, и месите тесто в течение пяти минут.
    2. Соскребите стенки чаши резиновым шпателем, затем месите на средней скорости около 10 минут.К этому моменту тесто должно быть гладким, эластичным и хорошо перемешанным.
    3. Тем временем в другой миске смешайте масло и сахар. Добавьте в тесто несколько небольших ложек масляной смеси, а затем, работая миксером на низкой скорости, добавляйте остальное по кусочкам.
    4. Когда масляная смесь полностью смешана, увеличьте скорость и работайте в течение шести-десяти минут, пока тесто не станет очень гладким и блестящим и не выйдет из чаши с идеальной эластичностью.
    5. Снимите крючок для теста, оставив тесто в миске.Накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на два часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
    6. Отбросьте тесто, перевернув его два или три раза рукой. Снова накройте миску и поставьте в холодильник минимум на шесть часов (но не более чем на 24 часа). После этого тесто готово к использованию и формуется.
    7. Чтобы сформировать большую булочку: разделите 600 г теста на две трети (400 г) и одну треть (200 г). Сформируйте больший кусок в шар и поместите его на дно формы для булочек, хорошо смазанной маслом, размером 16 сантиметров в верхней части и восемь сантиметров в основании.Сделайте глубокое углубление.
    8. Сформируйте из небольшого куска теста продолговатый овал и осторожно вдавите в углубление на большом шаре, чтобы виден был только небольшой кусок, напоминающий «голову». Слегка смажьте тесто яичной жидкостью. Оставьте подниматься в теплом месте примерно на полтора часа, пока он не увеличится как минимум вдвое.
    9. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6. Снова слегка смажьте булочки яичницей. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C / метка 3 и выпекайте еще 30 минут.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *