Анна красовская кондитер: Кондитерская Анны Красовской
Кондитерская школа Анны Красовской — краудфандинговый проект на Boomstarter
Привет! Меня зовут Анна Красовская, я шеф-кондитер, владелица кондитерской и автор Fashion Cakes — одной из лучших в мире книг по декорированию тортов. И я хочу создать онлайн школу для того, чтобы вы тоже научились готовить чудесные десерты дома.
С самого раннего детства я наблюдала, как готовили мама и старшая сестра. А первый свой торт испекла, когда мне было всего 6 лет. Мой кондитерский путь начинался с простой домашней духовки и за годы практики было совершено тысячи ошибок. У меня расслаивались крема, садились бисквиты, растекался зефир и ломались миксеры. И я знаю, как важно иметь под рукой простые и проверенные рецепты, которые не подведут. И, желательно, вкусные, чтобы радовать всю семью и гостей.
Несколько лет назад благодаря краудфандингу мы создали первый сезон YouTube. Это 30 роликов, которые были записаны в моей загородной студии. Мы снимали их, самостоятельно выставляя свет, озвучивая и монтируя.
Но многие зрители жаловались на тихий звук и непрофессиональное видео. И я решила записать второй сезон: новые рецепты, качественный звук, мягкий монтаж и профессиональная картинка. Чтобы ничего не отвлекало вас от самого главного — выпечки! И я решила записать второй сезон: новые рецепты, качественный звук, мягкий монтаж и профессиональная картинка.
Домашняя выпечка всегда была важным ритуалом, объединяющим всю семью. Когда дома пахнет свежеиспеченным печеньем, то в нем сразу становится уютнее и теплее. Из-за пандемии многие вынуждены сидеть дома и лишены привычных развлечений. А благодаря этому образовательному каналу можно разнообразить свой домашний досуг. И приобрести новые знания!
Эти видеоуроки будут доступны и бесплатны для всех желающих, независимо от города, в котором вы живете или уровня профессиональной подготовки. А значит, этот канал станет источником вдохновения для вас и для тысяч людей по всему миру. Вы сможете попробовать себя в роли кондитера и с легкостью создать шедевры, которые раньше пробовали только в ресторане.
Давайте вместе создадим качественный и практически полезный канал о кондитерском искусстве.
Вас ждут 20 простых рецептов и инструкций, опробованных на личной практике. Они подарят вдохновение и новые техники и станут полезным справочником для тех, кто только начинает свой путь. Вы научитесь готовить традиционный английский фруткейк, французскую соленую карамель, сочни с творогом, печенье с шоколадными каплями, рождественское полено, овсяное печенье, шоколадный торт, имбирные пряники и многое другое!
— Вы станете готовить десерты правильно, научитесь пользоваться кондитерскими инструментами и узнаете хитрости профессионалов;
— У начинающих кондитеров появится хороший бесплатный инструмент для профессионального роста;
— Вы сможете готовить десерты, которые раньше всегда покупали в магазине или заказывали в ресторане;
— Вы внесете вклад в укрепление кондитерского искусства.
— Вы узнаете простые и проверенные рецепты, которые не подведут.
сможет сам зарабатывать деньги на свое существование. Но пока что это малыш,
которому нужна ваша поддержка.
В благодарность я придумала для вас уникальные вознаграждения. Выбирайте то, что вам по душе, и давайте уже скорее готовить вместе!
Как Анна Красовская стала самым востребованным кондитером России? Обзор книги FASHION CAKES Анны Красовской
До кондитерского дома я получила два высших образования — лингвистическое и экономическое и успешно работала, возглавляя северо-западное направление PR и GR одной крупной компании. Но я поймала себя на том, что все заработанные деньги вкладываю в кондитерские книги и инструменты, а все свободное время занимаюсь выпечкой. Я была уже достаточно зрелым человеком, чтобы осознать, что в жизни нужно заниматься тем, что любишь по-настоящему. Мой уход с основной работы был воспринят с непониманием: как можно оставлять престижную должность ради судьбы пекаря? Но меня с детства учили, что любой профессионал будет востребован, если он хорошо делает своё дело.
К тому же вдохновлял пример западных звёзд кондитерского искусства, которые создавали собственные шоу, выпускали книги, проводили мастер-классы по всему миру. Не могу сказать, что два образования и опыт работы не пригодились. Благодаря английскому и китайскому языкам у меня был доступ ко всем мировым наработкам в отрасли. А экономическое образование помогло на начальном этапе правильно рассчитать себестоимость, ценообразование, выйти на безубыточность.
Для создания своего дела мы сперва определили, какие игроки уже есть на рынке, в чем их уникальное торговое предложение, как происходит ценообразование. Мы сразу определили свой сегмент как модные торты — на тот момент ниша была свободна. Для производства я хотела выбрать место, в котором будет приятно работать, где будет светло, эргономично и не будет лишних людей, шума, стресса. Торты у нас сложные и всегда требуют специальной доставки, поэтому территориально мы могли располагаться где угодно. Посмотрела я на обшарпанные заводские столовые и крохотные цеха, где на 10 метрах работают по 4 человека, и решила строить собственное пространство, где будет чисто, современно, много места, воздуха и света.
Тогда был период одних затрат, предстояло с нуля оборудовать цех, купить профессиональные холодильные камеры, параконвектоматы, миксеры, мебель, инструменты. Я старалась сделать все максимально эргономично, но практика показала, что удалось учесть не все моменты. Поэтому этой весной мы полностью переоборудовали цех и поменяли некоторые рабочие зоны местами. Сейчас у нас 2-х этажное здание общей площадью около 100 м, на первом этаже погрузочно-разгрузочная зона, склад, морозильные и холодильные камеры, комната отдыха для персонала. На втором этаже цех, разделённый на две зоны: зона для отпекания и выравнивания тортов и зона для декорирования и упаковки. У нас не предусмотрено комнаты для встречи с клиентами, так как это производство и есть определенные санитарные нормы.
Сейчас в команде 6 человек: трое включая меня занимаются производством, остальные помогают с организационными процессами. Это минимально необходимое количество людей для наших объёмов. Но я не хочу раздувать штат, всю непрофильную деятельность отдаю на аутсорсинг.
Искать людей я пробовала разными способами: и через знакомых, и по объявлению, и выбирая сама тех профессионалов, чьи работы мне нравятся. Самым бессмысленным оказалось набирать людей по объявлению: большая половина понятия не имеет, чем предстоит заниматься и не готова работать по полной. Для них это развлечение. Раньше я думала, что можно взять человека без опыта и с горящими глазами и обучить его под себя. Но оказалось, что намного приятнее быть в команде с опытными людьми, которые осознают и объём работ, и ответственность.
Меня зовут Анна Красовская, в кондитерской сфере я работаю достаточно давно, больше 7 лет, и к настоящему моменту создала производство под Петербургом. Путь от первого неуклюжего торта до десертов на свадьбы знаменитостей был сложным, и потребовал от меня достаточно смелых решений. Но, оглядываясь назад, я понимаю, что все сделала правильно.
К 25 годам я получила два высших образования, выучила китайский и сделала карьеру в крупной государственной компании.
Я отвечала за работу PR и GR во всем Северо-Западном регионе, это была серьезная должность, о которой многие только мечтают. Но однажды я вдруг поняла, что в моей жизни чего-то не хватает.
С самого детства я увлекалась выпечкой, это всегда было моим хобби. Я хорошо помню свой первый торт, который испекла в 6 лет. Мы с младшей сестрой очень хотели торт и нам разрешили сделать его самостоятельно. Он получился совсем невкусным, но радость от того, что мы его сделали сами, затмевала все! Именно этого восторга от создания нового мне не хватало.
И я стала печь торты для друзей. Первый заказной торт, сердце с незабудками, заказали на день рождения моей коллеги, друзья видели мое увлечение выпечкой и захотели меня поддержать. Кстати, свой первый свадебный торт я создала тоже для этой девушки! Я усердно работала, старалась все сделать идеально, занималась самообразованием и, наконец, заключила договор с самым модным свадебным агентством Петербурга — Art Jam. На протяжении трех лет я делала торты для знаменитостей и просто хороших людей.
Но мне хотелось знать больше о классической технологии приготовления десертов, поэтому начале 2015 года я уехала в Лондон, где получила специальность шеф-кондитера в Le Cordon Bleu, самой престижной кулинарной школе в мире. Там я получила качественное базовое образование на очень высоком уровне, я научилась работать в условиях жестких временных рамок и отточила навыки командной работы под руководством шефов с мировым именем. Я умею работать в очень разных техниках, но больше всего люблю классический английский стиль, потому что мне нравится реализовывать свои идеи с помощью сахарной мастики. А вот карамель и шоколад я не очень люблю, хотя отлично владею и этими техниками.
Я многому научилась за годы своей кондитерской практики и еще многому мне предстоит научиться.
Хочу пожелать всем, кто только начинает свой кондитерский путь, не быть наивными и набраться сил и терпения. Со стороны кажется, что работа кондитера — легкая и приятная. На самом деле это серьезный физический труд. Кулинария — это искусство, и вам предстоит ему обучиться: вы будете обжигаться, портить продукты, вкладывать огромные суммы в технику и инструменты, не спать ночами, а иногда даже плакать — для того, чтобы однажды проснуться настоящим профессионалом. Не нужно этого бояться, к этому просто нужно быть готовым. И еще один совет — учитесь на французской классике, а не на американских десертах.
Город: Санкт-Петербург
Л.-М. «Искусство» 1964 г. стр. 220
Редактор К. Ф. Куликова
Художник Н. И. Васильев
Художественный редактор М. Г. Эткинд
Технический редактор С. Б. Николаи
Корректор А. А. Гроссман
„Корифеи русской сцены» Серия популярных биографических очерков
Книга доносит нам стихи Пушкина. В пейзаже оживает душа Левитана.
Оркестр воссоздает мир образов Чайковского. В записи звучит голос Шаляпина. Никакие пересказы, никакие портреты не заменят этого главного, исходного. Не передадут до конца великого искусства Анны Павловой уцелевшие кинокадры, многочисленные фотоснимки, восторженные воспоминания современников. Такова уж участь балетных исполнителей.
Между тем творчество Анны Павловой отложилось в духовном опыте ее поколения и далеко за рубежами родины прославило русское балетное искусство. Со времен Марии Тальони мир не знал другой такой же великой артистки в балете.
Анна Павловна (по метрике — Матвеевна) Павлова родилась 31 января (12 февраля) 1881 года в Петербурге. Ее отец был рядовым солдатом Преображенского полка, родом из тверских крестьян. Мать работала прачкой. Девочка росла у бабки в Лигове, под Петербургом. В 1891 году поступила в петербургскую балетную школу, окончила ее в 1899 году и с 1 июня того же года была зачислена в труппу Мариинского театра.
На казенной сцене она провела немногим более десятилетия.
Но именно эти годы определили основное содержание ее творчества, сформировали индивидуальность актрисы, ее стиль. В сущности, то, что она имела как художник, она получила здесь, на русской сцене, в творческой среде петербургских мастеров, опираясь на капитальные традиции русского балета XIX века. Она была, быть может, одной из самых «традиционных» балерин ее времени. И вместе с тем роли в балетах Фокина сильно повлияли на формирование индивидуальности Павловой. Знаменитый «Умирающий лебедь» вырос из девятнадцатого века, но принадлежал веку двадцатому, открывая новое и современное в великих традициях прошлого.
Павлова сделала необыкновенно много для того, чтобы пронеслась по всему миру слава русского балета. Танцовщица стала легендарной при жизни.
Почти на каждое ее выступление современники откликались в газетах и журналах. В 1910-1920-х годах — в пору гастролей Павловой, охвативших все страны света,—она была в центре внимания мировой прессы.
Смерть Павловой вызвала настоящий поток статей, стихов, писем о ней в периодических изданиях, имевших хоть какое-нибудь касательство к искусству танца.
Мемуаристы, естественно, писали о временах совместной работы с Павловой, то есть о периоде ее заграничных путешествий. Образ великой танцовщицы возникал среди непрестанпо сменяющегося пейзаяга странствий, в отсветах индивидуальностей авторов и отношений их к Павловой- художнице, хозяйке, сочинительнице танцев, партнерше. Властная и отзывчивая, загадочная, иногда жестокая, капризная и детски простодушная, смотрела она со страниц этих книг.
Каждый по-своему рассказывал об Анне Павловой и об ее искусстве.
В Индии она пробудила к новой жизни национальный танец, уже давно ставший историей. В Японии впервые вызвала интерес к европейскому балету. В Мексике помогла слить фольклорную пляску с формами классического танца.
Встречи с Павловой определили судьбы многих крупных деятелей современного западного» балета.
«В 1917 году Анна Павлова и ее труппа появилась в Лиме, и одиннадцатилетнего Аштона повели в театр,- сообщает биограф ведущего английского балетмейстера Фредерика Аштона.- Танцовщицы выходили одна за другой, и о каждой он думал, что это Павлова. Когда, наконец, появилась сама балерина, он поначалу разочаровался. Но по мере того как она танцевала, он узнавал ее, узнавал необходимое для себя, в сущности узнавал то, без чего не мог бы уже обойтись».
А вот что рассказывает книжка о другом известном танцовщике и хореографе Англии — Роберте Хелпмане. Тот был пантомимным актером в Австралии, когда впервые увидел Павлову. «С тех пор балет, казавшийся актеру всего лишь полезным помощником, стал его путеводной звездой».
Подобные справки можно было бы продолжить. Но и этих достаточно. Гастрольная деятельность Павловой была не просто пассивным «прокатом» балетных номеров, а увлекательно утверждала и пропагандировала танец. Искусство это во многом помогло возродиться балетному веатру за рубежами России.
И все же… До 1910 года, когда Павлова стала вольной скиталицей по свету, она не только отдавала свое искусство зрителям, но и постоянно получала возможности для собственного художественного роста. Оторвавшись же от родной почвы, выключив себя из воспитавшей ее среды, она главным образом тратила накопленное, и неоткуда было возместить траты.
Это начали замечать вскоре после первых зарубежных триумфов Павловой. Например, 14 января 1910 года «Петербургская газета» писала о ее Жизели, что «прежде балерина вкладывала как в мимическую, так и в танцевальную сторону роли больше естественности и простоты, а теперь в них чувствуется некоторая искусственность». Три года спустя потери Павловой отметил даже критик Валерьян Светлов, один из самых пылких ценителей ее танца.
«Чувствовалась отвычка от большой сцены, от большого балета»,- писал он 21 января 1913 года в «Петербургской газете» и выражал надежду, что «этот нежелательный налет какой-то вычурности и какого-то манерничанья скоро пройдет и мы увидим Павлову прежнего строго классического стиля».
То же находили и у Шаляпина самые расположенные к нему люди. Бывший директор императорских театров В. А. Теляковский, всегда гордившийся тем, что «открыл» этого великого артиста для академической сцены, писал, например: «После знакомства с Америкой Федор Иванович изменился. .. Как художник и особенно как новатор оперного театра Федор Иванович остановился в своем развитии. В операх он иногда стал переигрывать. ..» Оскудевал и репертуар Шаляпина: «О новых партиях он стал думать мало и чаще сообщал о них интервьюерам, нежели работал над ними, о новых постановках он уже не был в состоянии, как когда-то, говорить взволнованно и долго. Это время было переломом в его артистической карьере. Русская опера уже не интересовала его, как прежде, хотя он ее еще ценил.
Теперь его больше стал интересовать тот интернациональный ходовой репертуар, который он будет петь за границей. Недостатки европейских сцен, отданных на эксплуатацию антрепренерам, шаблон европейских оперных постановок, декораций, костюмов и мизансцен его не беспокоили, как когда-то».
Таково было объективное положение дел.
Некоторые балетные миниатюры, вошедшие на чужбине в репертуар Павловой, являли собой перепевы уже пропетых ею песен. В ртом был драматизм ее судьбы. Он был глубоко спрятан среди почестей, окружавших Павлову, и сама она пробовала побороть его каждодневным трудом.
Недаром лишь малая часть воспоминаний посвящена самому искусству танцовщицы. Творческий процесс, основа ее жизни, порой только угадывался, порой вовсе исчезал в пестрой смене событий и анекдотов.
Невероятно красивый арт-проект #Fashion_cakes придумала и воплотила в жизнь кондитер из Санкт-Петербурга Анна Красовская. Вдохновением для семи ее тортов послужили платья из кутюрных коллекций модных домов с мировым именем, среди которых Chanel, Dior, D&G и другие.
Фотографиями тортов и историями об их создании на протяжении пяти недель она делилась в своем аккаунте в Instagram (@anna_krasovskaia).
Анна Красовская, кондитер (Санкт-Петербург):
— Так же, как и любое другое искусство, десерты могут передавать идеи и вдохновлять. Смелые линии и яркие цвета или, наоборот, нежные оттенки и струящиеся воланы — выбор торта характеризует нас не меньше, чем выбор одежды.
Команда проекта:
Кондитер — Анна Красовская
Стиль — мастерская «Барсуки»
Фотограф — Лола Джураева
1. Торт и платье Chanel
Футуристичный сад, который создал Карл Лагерфельд на этом платье, Анна Красовская повторила на торте с помощью мастики. Форма торта напоминает пропорции платья. Самой трудоемкой частью в изготовлении десерта стала лепка сахарных цветов разной формы, их потребовалось более 300!
2. Торт и платье Ulyana Sergeenko
По словам Анны Красовской, повторить геометричный силуэт платья Ульяны Сергеенко, было достаточно сложно.
Двухъярусный торт с объемной драпировкой стал пьедесталом для фигурки курицы, которая вдохновила модельера на создание знаменитой сумочки-курицы. Курица на торте съедобная, ее тонкие перья сделаны из сахарной мастики.
3. Торт и платье Elie Saab
Этот торт стал самым воздушным во всей коллекции. Его основное украшение — тончайшие лепестки тюльпанов по мотивам вышивки Elie Saab. Торт расписан вручную.
4. Торт и платье D&G
Этот торт стал одним из самых ярких в коллекции. Он — это отражение ценностей бренда D&G. Красные розы, нежные белые аппликации и корона сделаны вручную из сахарной мастики. На их создание у кондитера ушло около двух недель.
5. Торт и платье Dior
Торт в точности повторяет силуэт платья. Он весь усыпан съедобными карамельными кристаллами, повторяющими текстуру ткани.
6. Торт и платье Rulph & Russo
Самый романтичный торт в коллекции. Чтобы создать эффект струящейся ткани кондитер сделала более ста объемных драпировок.
7. Торт и платье Rulph & Russo
Кроме платья вдохновением для торта послужила шляпка Филипа Трейси. Он был изготовлен специально для премии журнала Wedding. Десерт создан по мотивам английских королевских свадеб. Цветы на торте получились очень реалистичными и даже при ближайшем рассмотрении не все понимали, что они сделаны из сахарной мастики.
Скажите, вы тоже презрительно хмыкаете, когда речь заходит о мастике? Когда торт весь покрыт этой сладкой сахарной плотной массой, а сверху его украшают умело или не очень слепленные фигурки? Не знаю как вы, но за модой на европейские торты в глазури и с велюром, или бисквитные в стиле рустик и ягодными горками, мастику и декор из нее отодвинули несколько назад: это не стильно, невкусно и множество других не. И сегодня в этом обзоре я хочу перевернуть ваше представления о тортах, декорированных мастикой в английской техникой, а так же познакомить с потрясающим кондитером, работающим в этой технике — Анной Красовской .
Анна дипломировнный шеф-кондитер, выпускница Le Cordon
Bleu, возглавляет рейтинги лучших кондитеров России и владелица своего кондитерского дома в Санкт-Петербурге.
В ноябре 2015 года Анна в своем инстаграм опубликовала первый пост своего проекта Fashion Cakes.
На этот проект вдохновила Анну коллекция весна-лето Haute Couture.
Для проекта изначально было выбрано 6 платьев: Chanel, Ulyana Sergeenko, Elie Saab, D&G, Dior.
Торты по мотивам этих 6 платьев вошли в книгу, хотя позже на страничке Анны было опубликовано еще несколько проектов с платьями Ralph&Russo
и Zolotoy Pesok.
И тогда, два года назад, этот проект взорвал инстаграмный кондитерский мир.
За этим проектом стоит огромная работа Анны как кондитера и дизайнера, ведь каждый торт прошел путь от выбора первоначальной модели платья до переноса дизайна на торт, лепка всех деталей (например, для торта по мотивам платья Chanel
Анна сделала больше 300 сахарных цветов разных форм и оттенков), сборка, а так же профессиональная съемка. Результат этой работы так же вырос в полноценную книгу, которую я считаю лучшей книгой по работе с мастикой, не говоря уже о стиле, вкусе и красоте. Но давайте обо всем по порядку.
С самого начала я хочу отметить тот факт, что эта книга «самиздат». То есть она полностью выпущена силами Анны и ее команды без книжного издательства. А так же силами тех, кто принял участие в сборе на издательство книги на Boomstarter. Хочу особенно отметить, что читатели Анны поверили в ее проект и поддержали, а на книгу было собрано в полтора раза больше, чем планировалось изначально. Все имена указаны на одном из разворотов книги, а так же на сайте Анны . По-моему это невероятно, да?
Книгу очень приятно держать в руках. Золотое тиснение на обложке, черный цвет, приятные на ощупь материалы. Книга выглядит дорого. Внутреннее оформление выдержано в одном стиле, очень приятная и удобная верстка, шрифты. А содержание просто клад для тех, кто ищет проверенную и рабочую информацию относительно английской техники и работы с мастикой.
Сама Анна в предисловии пишет о том, что к сожалению, у нее нет возможности организовать свои выездные мастер классы, но она щедро поделилась своими знаниями на страницах своей книги.
Она не просто дает рецепт, а объясняет почему и для чего, как это работает, не боится рассказать и о своих ошибках и неудачах. Ведь это все очень ценные знания и опыт.
Всего в книге 5 разделов и приложение. Про каждый раздел я расскажу ниже несколько слов.
Начинается книга со знакомства с английской техникой. Что это, какие нюансы и особенности. Какую выбрать начинку для торта, который будет покрыт мастикой, для чего нужна и важна обтяжка марципаном и почему это принципиальный шаг в приготовлении декора в английской технике. Как хранить такой торт и ингрединеты для него (марципан, айсинг и мастика), из чего складывается стоимость, как выбрать красители, сохранить цвет, а так же небольшие исторические справки, ведь первый торт в этой технике появился еще 400 лет назад.
Глава об инструментах: честно скажу, что при первом знакомстве с книгой эта глава меня покорила и расскажу чем. В этой главе Анна рассказывает о том, какой инвентарь понадобится.
Список вышел внушительным: помимо привычных весов, миксера, форм, спатул и тд, есть так же список из скалок для мастики, молды, вырубки, стеки, вайнеры и тд. По каждому пункту подробно рассказано не только что и для чего, но что чем можно заменить на первое время, когда вы только начинаете и учитесь. Согласитесь, что совсем новичку эта информация окажется очень полезной, ведь не всегда есть возможность купить все и сразу, нужно выставить приоритеты. Так же по некоторым позициям Анна делится названием брендов, которыми пользуется она лично.
В главе про начинки есть рецепты для 8 тортов, которые идеально подойдут для торта в английской технике. Какой текстуры должны быть коржи, какое количество крема. Рецепты рассмотрены с точки зрения различных техник приготовления: all in one,
когда все ингредиенты смешиваются в одной миске, или creaming method,
когда сначала вы взбиваете масло с сахаром в пышный крем, и другие способы. Все нюансы каждого метода смешивания и взбивания так же очень ценны для новичков, они дадут базу и понимание процесса.
Так же Анна дает рекомендации о том, как на основе базовых рецептов продумать свои вкусы.
Следующая глава посвящена ключевому моменту в подготовке торты: выравнивание, обтяжка и сборка. Анна пишет о том, что «даже двухъярусный торт, украшенный одним цветком, будет смотреться бесподобно, если при сборке соблюдены все правила». Каждый этап сопровождают качественные подробные пошаговые фотографии и комментарии. И затронуты все этапы сборки торта: как собрать идеально ровную основу, первая обтяжка марципаном, следующий шаг обтяжка мастикой торта и подложки при необходимости. Как обтянуть торт так, чтобы был острый край, и сборка многоярусной и/или сложкой конструкции.
Дальше уже идет непосредственно глава Fashion Cakes,
где подробно рассказаны и показаны все этапы создания каждого торта от идеи до реализации. Анна провела параллель между кондитерским искусством и миром высокой моды и увидела, что у них есть немало общего: поиск творечского вдохновения, анализ тенденций и потребностей клиента, поиск форм, текстур, разработка эскиза и тд.
В этой главе Анна делится своим опытом подготовки такого плана проекта. Рассказывает как искала вдохновение, анализировала выбранные платья, что за чем шло.
Глава про каждый торт начинается с цветовой схемой, историей создания платья, а так же советовами для успешного воплощения дизайна. Очень удобно, что указаны размеры каждого яруса и полный список необходимого инвентаря как для обтяжки торта, так и для декора вплоть до названия брендов и оттенков мастиков, и как добиться нужного цвета, если работаете с другими ингредиентами. В процессе описания работы над тортами рассматриваются разные техники и приемы. Возможно, для тех кто работает с мастикой, нового будет не так много, но для новичка есть вся база.
Заканчивается книга благодарностью тем, кто работал над проектом, а так же приложение, в котором можно найти трафареты для каждого торта: лепестки, цветы, листочки. В итоге вы получаете пошаговое руководство к действию.
Ну и подводя итоги этому обзору, который получилась очень немаленьким хочу сказать, что эта книга для меня скорее коллекционная.
Несмотря на то, какой объем базовой информации там дан. Но я бы вряд ли положила бы ее на столе на кухне, чтобы ориентироваться и готовить. В плане информации она подойдет для тех, кто только начинает увлекаться работой с мастикой. А возможно, кого-то вдохновит посмотреть на это направление с новой точки зрения. Хотя книга сама по себе очень вдохновляющая: качественно сделанная, красивые фото и подача материала. Она заняла достойное место в моей кондитерской библиотеке и время от времени я с удовольствием ее перелистывая, не исключая, что как появится чуть больше свободного времени, я попробую себя в декоре торта мастикой.
Fashion Cakes. Презентация книги и встреча с автором Анной Красовской / События на TimePad.ru
Регистрация на событие закрыта
Извините, регистрация закрыта.
Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.
Другие события организатора>
Кондитерский Дом Анны Красовской
1718 дней назад
23 апреля 2017 c 19:00 до 20:30
Санкт-Петербург
Проспект Тореза 95
23 апреля состоится встреча с шеф-кондитером Анной Красовской, которая представит свою новую книгу «Fashion Cakes».
Расскажите друзьям о событии
Арт-проект Fashion Cakes, объединивший высокую моду и кондитерское искусство, вызвал большой резонанс по всему миру. В марте 2017 года в свет вышла долгожданная книга «Fashion Cakes» посвященная необычным тортам и английской технике декора.
Анна Красовская — российский шеф-кондитер, известная своими удивительными тортами из мастики. Она создает торты на свадьбы российских и зарубежных знаменитостей и является законодателем моды в кондитерском мире. На встрече Анна расскажет о том, как удалось реализовать успешный краудфандинговый проект на платформе Boomstarter, из каких этапов состоит работа над книгой и как предугадывать модные тенденции.
Вы сможете пообщаться с издательской командой, лично задать вопросы известному кондитеру и приятно провести время с единомышленниками.
Время: 19:00, сбор гостей в 18:45
Место: Школа Мастер Торт, Пр. Тореза, 95
Вход свободный
необычные торты на заказ в Петербурге
Вот уже 7 лет кондитер Анна Красовская делает необычные торты на заказ. Среди ее клиентов есть и знаменитости, и бизнесмены, и простые студенты — всех их объединяет любовь к сладкому и стремление сделать каждый момент жизни ярким и запоминающимся.
Оригинальные торты создаются вручную с помощью сахарной мастики и незамысловатых инструментов. На приготовление каждого шедевра уходит более 14 часов непрерывной работы: важно сделать все детали накануне праздника, чтобы десерт был максимально вкусным и свежим.
Одним из самых сложных проектов Анны Красовской стала 30-килограммовая копия свадебного торта из фильма Секс в большом городе. Он был украшен съедобными кристаллами из карамели и стоял на тончайшей прозрачной подставке. А самый большой торт, который готовила Анна, весил 50 кг и был наполнен пятью разными вкусами.
Чаще всего в авторской кондитерской Анны Красовской заказывают необычные торты, связанные с профессией или хобби. И чем тщательнее проработаны детали, тем больше восторг они вызывают у заказчика. Например, для любителя охоты был создан оригинальный торт с гильзами, камышами и селезнем, которые просто не отличить от настоящих!
А для садовода в авторской кондитерской собрали сладкую тачку с цветами и съедобной землей.
Цветы сделаны из сахарной мастики, которую можно съесть, а можно оставить на память — она хранится очень долго и практически не теряет своих свойств.
Также необычные торты часто заказывают на шумные вечеринки по случаю совершеннолетия. Одним из самых ярких заказов, который Анна делала в Лондоне, стал многоярусный торт с фигурками танцовщиц-бурлеск. Мельчайшие детали, включая туфельки и костюмы танцовщиц, можно было съесть.
Свадебные торты тоже могут быть оригинальными, например в виде нескольких пеньков, поставленных друг на друга для свадьбы в стиле рустик.
По словам кондитера, самое интересное в создании необычных тортов на заказ — это придумывать новые образы, пробовать необычные техники, экспериментировать. Наверное, поэтому ее авторские десерты обладают неповторимым очарованием.
Первые несколько лет своей практики Анна была абсолютной самоучкой, а потом поступила в международную кулинарную школу Le Cordon Bleu.
Недавно она вернулась в Петербург, чтобы делать оригинальные десерты в родном городе. Анна Красовская не только печет торты на заказ, но и ведет свой кулинарный блог на www.c-a-k-e.ru. В ближайших планах кондитера — выпуск книги с рецептами и открытие маленькой кондитерской в центре Петербурга.
Анна Красовская запускает кондитерскую онлайн-школу
Проекты на выбор редакции
Еженедельный обзор
Автор 2 успешных проектов собрала в новой крауд-кампании 80% от цели и 337 950 р. за неделю. Сбор завершается через 10 дней.
Шеф-кондитер, владелица кондитерской и автор одной из лучших в мире книг по декорированию тортов — «Fashion Cakes», начинала с экспериментов на домашней кухне.
Она тоже проходила через этап проб и ошибок: когда расслаивались крема, садились бисквиты, растекался зефир, ломались миксеры.
Сейчас в запасе у Анны много простых проверенных рецептов, которые не подведут. Результат будет эффектным: десерты как в ресторане своими руками из продуктов, которые есть в супермаркете у дома!
Мастер-класс по изготовлению пряничных домиков уже оценила Елена Перминова. Опробуйте его и вы: это идеальный способ увлечь всю семью!
18 декабря в 11:00 в особой экономической зоне «Технополис Москва» состоится онлайн-конференция «Промышленный дизайн в инновационном бизнесе».
Участие бесплатное!
Эксперты обсудят:
- механики, с помощью которых можно повлиять на выбор покупателя
- способы повысить стоимость продукции за счёт промышленного дизайна
- государственные инструменты поддержки и продвижения отечественных производителей продукции
Среди спикеров — представители Man & Technologies lab, Smirnov Design, Autodesk, VR Concept, Z.Project и другие.
Зарегистрироваться сейчас:
Две подруги из Москвы создали бесплатный сервис, чтобы каждый смог дарить и получать только нужные подарки, не выходя из бюджета.
Вложив свои личные 200 000 р., они сделали MVP.
В приложении уже можно создавать сколько угодно виш-листов и делиться ими, публиковать желания (информация подтягивается по ссылке из онлайн-магазинов), создавать свою корзину подарков, где будет видна общая стоимость. Какие еще есть функции, авторы рассказали в проекте.
Сейчас они хотят доработать сервис: добавить подборки к разным праздникам, прикрутить статистику и так далее.
Спонсоры проекта получат за 100 р. чек-лист для новогоднего настроения. Не упустите 26 отличных идей, как создать себе праздничное настроение в декабре:
Автор этого проекта развивает свое небольшое производство косметических средств, изучает разные эзотерические учения, делится знаниями с другими и каждый день пишет новый фрагмент для будущей книги.
В ней отражены реальные истории из жизни автора и его клиентов, а также выводы из них и самые действенные эзотерические практики.
Печатный экзмепляр книги спонсоры крауд-проекта получат за 790 р.
:
#moscowcakeshow_бизнес Instagram posts — Gramhir.com
7️⃣МАСТЕР-КЛАССОВ ОТДЕЛЯЮТ ВАС ОТ МЕЧТЫ об открытии своего бизнеса!
Предложение действительно только для гостей, имеющих отношение к пекарскому делу и кондитерскому искусству.
.
♦️Весь день 10 октября для тех, кто на старте и только интересуется возможностью запуска своего собственного проекта, мы посвятим целый день теме открытия своего дела.
✔️Участники обучающих мероприятий смогут встретиться с руководителями несетевых кондитерских, которые прошли путь от идеи до собственного производства и кафе.
✔️Предприниматели расскажут, как создать уникальный продукт, каким должно быть идеальное меню, с какими сложностями пришлось столкнуться на разных этапах работы и многие другие вопросы, которые появляются у каждого.
.
♦️На территории @cakeshow.moscow лекции, семинары и мастер-классы проведут и расскажут свои истории успеха:
.
♦️Площадка ТВОРЧЕСТВО #moscowcakeshow_творчество
✔️10:30-12:00 Ирина Кудякова, шеф-кондитер, основатель кондитерской INJIR Desserts @injirdesserts
.
✔️12:30-14:00 Юлия Махматкулова и Марина Маркина, основатели проекта Teabakery @teabakery.ru «Онлайн кондитерская, кафе или кондитерское производство? Что выгоднее?»
.
.
♦️Площадка ВКУС #moscowcakeshow_вкус
✔️10:30-12:00 Мунира Шерманова @shermanovam шеф-кондитер «Любовь Пирогова» @lovepirogova, «Как открыть свое производство»
.
✔️12:30-14:00 Дарья Мясищева шеф-пекарь @sasha.bread .
.
.
♦️Площадка БИЗНЕС #moscowcakeshow_бизнес
✔️10:30-11:30 Анна Фрадкин @annafradkin, основатель юридической компании AVOCADO, «Открываем кондитерскую: юридические аспекты»
.
✔️12:00-13:00 Данил Герасимиди @gerasimidi , сооснователь сети пекарен Pane, компании GastroNorma.ru «Первая пекарня-кондитерская: грамотно открыть и успешно работать! Концепция, помещение и оборудование»
.
✔️13:30-14:30 Дмитрий Чуйко, директор по франчайзингу Хлеб Насущный, «Открыть кондитерскую, пекарню, ресторан: свое дело или франшиза?»
.
.
‼️УНИКАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Абонемент с посещением всех мероприятий на весь день стоит 1500 руб‼️
Приобрести можно, обратившись к менеджеру @cakeshow.moscow
Не упустите. Следующей такой возможности ждать придется целый год!
.
.
#moscowcakeshow #кондитерская #пекарня #кафе #стартап #запускпроекта #открытиекафе
Как в России распечатывают торты на 3D-принтере
Убийца кондитеров. Принтер, который собирается заменить профессионалов по созданию сладкой жизни, распечатывает свои первые граммы.
— Послойно друг на друга наносим материал, деталь выращивается, — говорит руководитель лаборатории Московского Государственного университета пищевых производств Эдуард Шибанов.
По сути это аналог уже распространенных 3D принтеров, которые печатают трехмерные изделия из пластика. Только заправляют устройство шоколадом.
— Это напечатано у нас. Напечатано из шоколада, — рассказывает ректор Московского Государственного университета пищевых производств Михаил Балыхин.
До ресторанной кухни, впрочем, электронному шоколатье пока далеко.
— Столкнулись с проблемой охлаждения шоколада. Скорость печати не очень высокая поскольку шоколад не успевает застыть, — сообщает руководитель лаборатории Московского Государственного университета пищевых производств Эдуард Шибанов.
Профессиональные кондитеры новость о появлении механического конкурента восприняли с тревогой. Хотя и сомневаются, что в ближайшие десятилетия их принтерами заменят.
Классическое сладкое производство прогресс — словно стороной обходит. Кухонная техника помогает разве что крем взбивать и тесто замешивать. В основном здесь используют ручной труд. В цеху кондитеры часами стоят, склонившись над будущими вкусными шедеврами.
Прежде чем подойти к миксеру начинающий кондитер тонну сливок вручную взобьет, чтобы понять химию процесса. И его метафизику.
— Кондитерка — это энергия, которую человек передает и вкладывает в продукт. Человек, который делает цветы, он разбирает живой цветок, смотрит, как он устроен, а потом собирает в сахаре.
Есть профессиональные лепщики и скульпторы, — рассказывает Анна Красовская — шеф-кондитер.
Чтобы попасть на кухню, они за границу учиться ездят. Шеф-кондитеры сравнивают себя с художниками и даже с архитекторами.
— Решили сделать копию Вестминстерского аббатства, сейчас буду воссоздавать в сахаре. Разукрашиваем как будто раскраска.
Но некоторые кондитеры уже используют 3D принтеры. Вот только не на кухне. Устройства печатают формы для замысловатых тортов.
— Для этого тоже нужно вложить душу, надо придумать быть дизайнером. Это все равно придумывает кондитер, — говорит кондитер Владимир Дараган.
Создатели кондитерского принтера видят большие перспективы у своего пока что громоздкого и медленного устройства. Думают сделать его компактным, чтобы на кухне помещался.
— Через 10-15 лет 3D принтеры будут стоять если не в каждом доме, то в каждом кафе, — говорит руководитель лаборатории Московского Государственного университета пищевых производств Эдуард Шибанов.
Шоколадом тоже не ограничатся. Принтер учат глазурью печатать. А в будущем — хоть мясом.
— В идеале, если получится, напечатать функциональную пиццу — это и хлебобулочное изделие, и растительное, и животное сырье, — рассказывает ректор Московского Государственного университета пищевых производств Михаил Балыхин.
Их фантазию похоже не остановить. Успех вскружил голову пищевым первопечатникам. Вслед за небольшими угощеньями команда попробует распечатать полноценный ужин.
Ранее Пятый канал сообщал о том, что бывший повар Елизаветы II рассказал, как однажды она нашла в тарелке слизня.
Бисквитных коржей от Анны Красовской. Кондитерская кондитерская Анна Красовская
Художник Анри Руссо никогда не был в джунглях и не видел Львова, Тигров, Ягуаров и Антилоп. Поэтому его герои были совсем не похожи на оригиналы, а очень искренние и выразительные. Вы видите, что написал лошадь в «Ягуаре, нападающем на лошадь».
Это чудо 🙂 Нам еще повезло и мы можем наблюдать онлайн жизнь любого животного, для этого потребуется примерно два-три клика.Но все еще ждем, когда звезды начнут творить. Кому-то не хватает специального образования, дорогих материалов, возраст не тот … Кстати, Руссо был самоучкой и начал писать в 42 года (очень почетный возраст по тем временам). Что я что? Кто хочет творить, тот творит без специализации и доступа к пленуерам в джунглях. И это может вызвать насмешки и жестокую критику современников. Но кто что? Оставайся Руссо! Радуйтесь чистому искусству.
А с сегодняшнего дня у нас новая коллекция десертов.Кура с Гречем, родное болото и петербургские облака прощают вам и желают хорошего настроения. Почти два месяца десерты с питерским характером удивляли гостей и радовали кондитеров. Например, оттенок облаков зависел от цвета облаков на небе и мог меняться в зависимости от погоды. Самыми популярными стали родные болота и облака. У них еще есть время попробовать сегодня. Пока что петербургская коллекция! Спасибо всем, кто разрушал тучи и ел лягушек, вы сделали петербургское лето еще лучше.
Всего десять фотографий было сложно выбрать. Такие красивые рамки вы создаете. Большое спасибо ️️.
Кондитером я стала благодаря … Депрессии! Все было хорошо: два высших образования в лучших вузах, престижная работа, высокое положение, прекрасный муж. Но каждый вечер после работы я чувствовал пустоту внутри. Казалось, живу не своей жизнью, отдачи не чувствовал. Для этого не было объективных причин. И было только хуже. Выпечка стала одной из составляющих терапии, которую меня разработал психолог.И через какое-то время я понял, что это именно мое настоящее призвание. Всю зарплату вкладывала в покупку профессиональных книг, новых инструментов, все свободное время экспериментировала с рецептами. Когда я готовился, я совершенно потерял чувство времени. Я был счастлив, я нашел себя. Произошло это около 10 лет назад. С этого момента редко бывает грустно или скучно. Однажды 🙈 депрессия — это не всегда плохо. Иногда это шаг к тому, чтобы изменить свою жизнь к лучшему. Главное, не бояться обращаться за помощью к специалистам и не думать, что «у тебя все хорошо, просто жиром заразишь».
«Иногда по внешнему виду человеку сложно понять, что он плохой. Особенно в нашем обществе показывают позитив и успешные успехи. Будьте осторожны со своими близкими. И пусть испытания делают нас сильнее и счастливее. Фото @alina_anikieva_photography
На следующей неделе представляем новую коллекцию десертов. Кто еще не пробовал родное болото, мутный Петербург и Куру с Грецией — ждите в гости. Или кто пробовал, но еще хочет 🙂 Скоро будут совсем новые вкусы
«Какой бриф такой креатив», как гласит моя любимая народная мудрость 🤪 Создание торта начинается с детального технического задания.Чем четче он будет приготовлен, тем лучше я пойму, какой торт подойдет вам идеально. Вы можете создать что угодно, что угодно. Обычно я разрабатываю три эскиза. Проходит все: лепные потолки, кружевные узоры, вышивка по Габельному … Сейчас мы работаем над тортом в стиле рококо. Какой вариант вы бы выбрали?
Пробовали шнурок жевать? Вкусные? Зато получилось очень вкусно 🙂 Торт с нежными сахарными красками, райскими птицами и сладким кружевом получился по-домашнему уютным.
Внутри фисташковый бисквит, кисель из малины и сливочный крем.
Вдохновением для создания этого торта послужила современная архитектура и скульптура: храм Лотоса в Индии, арки Сиднейского оперного театра и парусные скульптуры британской художницы Маргарет Ловелл. Изначально мы планировали использовать элементы архитектуры Константиновского дворца, в котором проходила свадьба. Но торт получился статичным и строгим. А хотелось больше воздуха, движения и благородной чистоты. Потом паруса пошли в ход, блестящие морские плавные и причудливые изгибы. Сохранились элементы классики, как у британских королевских свадебных тортов: чистый белый цвет, правильные пропорции ярусов и хрупкие девичьи тона сахарных тонов.На мой взгляд сочетание огня 😉 Организатор @royal_wedding_spb Фото @ Nastasenko.Wedding
Торт, вдохновленный современной архитектурой, парусами и зеркальным отражением воды. Торт украшен белым сахаром, поверх полуметрового вафельного паруса, а между ярусами шлюз из зеркального лучника.
Высота с подставкой более двух метров. Это самый подходящий размер для масштабов Константиновского дворца. Организатор
Невероятно красивый арт-проект #FASHION_CAKES придумал и воплотил кондитер из Санкт-Петербурга.Петербург Анна Красовская. Вдохновением для семи ее тортов послужили платья из кутюрных коллекций модных всемирно известных домов, в том числе Chanel, Dior, D&G и других. Фото тортов и рассказы об их создании за пять недель она поделилась в своем аккаунте в Instagram (@anna_krasovskaia).
Анна Красовская, кондитер (Санкт-Петербург):
— Как и любое другое искусство, десерты могут передавать идеи и вдохновлять. Смелые линии и яркие цвета или, наоборот, нежные оттенки и струящиеся воланесы — выбор торта характеризует нас не меньше, чем выбор одежды.
Команда проекта:
Кондетер — Анна Красовская
Стиль — Мастерство «Барсуки»
Фотограф — Лола Джураева
1. Торт и платье Chanel
Футуристический сад, который создал Карл Лагерфельд на этом платье, повторила Анна Красовская.
на торт с помощью мастики. Форма торта напоминает пропорции платья. Самым трудоемким при изготовлении десерта было лепка из сахарных красок разной формы, их понадобилось более 300!
2.Торт и платье Ульяны Сергеенко
По словам Анны Красовской, повторить геометрический силуэт платья Ульяны Сергеенко было довольно сложно. Двухъярусный торт с объемными драпировками стал пьедесталом для фигурок цыплят, что вдохновило модельера на создание знаменитой куриной сумочки. Курица на лепешке съедобная, ее тонкие перья сделаны из сахарной мастики.
3. Торт и платье ELIE Saab
Этот торт стал самым воздушным во всей коллекции.Его главное украшение — тончайшие лепестки тюльпанов на основе вышивки ELIE SAAB. Торт расписан вручную.
4. Торт и платье D&G
Этот торт стал одним из самых ярких в коллекции. Это отражение ценностей бренда D&G. Красные розы, нежные белые аппликации и короны сделаны вручную из сахарной мастики. На их создание пастайзер ушло около двух недель.
5. Торт и платье DIOR
Торт в точности повторяет силуэт платья.Все пропитано съедобными кристаллами карамели, повторяющими текстуру ткани.
6. Торт и платье Rulph & Russo
Самый романтичный торт в коллекции. Чтобы создать эффект струящейся ткани, кондитер изготовил более сотни объемных портьер.
7. Торт и платье Rulph & Russo
Вдобавок к платью вдохновением для торта послужила шляпа Филиппа Трейси. Это было сделано специально для Премии свадебного журнала. Десерт был создан по мотивам английских королевских свадеб.Цветы на торте получились очень реалистичными и даже по разгадке не все поняли, что они сделаны из сахарной мастики.
Анна Красовская, предприниматель и шеф-повар, начала заниматься изготовлением тортов более 9 лет назад, заменив работу в крупной компании хобби. Анна Красовская окончила кулинарную школу Le Cordon Bleu в Лондоне и, вернувшись на родину, запустила производство десертов в Токсово. С тех пор бизнес-леди специализируется на тортах ручной работы средней ценовой категории и выше.
Среди основных клиентов его предприятия «Кондитерский дом Анна Красовская» артисты эстрады, спортсмены, в том числе такие, как Александр Кержаков, Евгений Малкин, Елена Ваенга. Главный кондитер изготавливает изделия по индивидуальным эскизам, принимая заказы онлайн. В Instagram у Анны 87 тысяч подписчиков.
Из наценки массой
Стоимость ракушки весом 57 кг производства Анны Красовской составила 320 тысяч рублей. Однако теперь бизнес-леди намерена расширить аудиторию, запустив производство тортов, тортов и шоколадных конфет с меньшим средним чеком.Их планируется продавать в их кондитерской, которая заработает в августе. Стоимость изделий для кафе будет ниже, изделия начнут делать по типовому, а не индивидуальному эскизу — кондитеры не будут тратить время на рисование эскиза и эксперименты с декором. Кроме того, торты смогут подобрать клиенты кондитерских изделий. Все эти меры позволят компании увеличить продажи на 40%. «Это не совсем наша история, но интерес покупателей подтолкнул нас к открытию кондитерской в Питере.
-Петербург », — говорит предприниматель. По примерным расчетам открытие кондитерской и перезапуск цеха может стоить 7-10 млн руб. Срок окупаемости проекта — 14 месяцев. На точке 112 м2 начнутся работы ул. Академика Павлова — в апарт-комплексе «Авеню-Апарт». Здесь откроются кафе на 15 посадочных мест и студия открытого декора. По данным компании, коммерческие помещения на первом этаже «Авеню-Апарт» сдаются в среднем 1600-1700 руб. За 1 м2 в месяц.
Сейчас в здании расположены парикмахерская сети «Поддубный», бельгийский гастропаб «Квакер», ресторан Proviant, фитнес-центр G-Fitness, салон красоты Beauty Project, цветочная студия «Kiss» и так далее.
В бригаде кондитерских фабрик пять кондитеров, однако в будущем численность персонала увеличится до 13 человек.
Давай на имя
По словам владелицы кондитерской Ланы Часновской, торты премиум-сегмента отличаются от фабричных ручной работой и качеством сырья.«Чем крупнее производство ручной работы, тем дороже торт.
В массовом производстве торты делают конвейер из смесей, консервантов и простых украшений вроде шоколадных элементов», — комментирует кондитер. По словам эксперта, в городе есть кондитерские изделия премиум-класса, чаще всего под крупные рестораны.
В Санкт-Петербурге кондитерских изделий сотни, среди крупнейших сетевых игроков рынка
На улице академика Попова, производство тортов и роскошных кондитерских изделий Анна Красовская, дипломированный шеф-кондитер, выпускница лондонского Le Cordon Bleu.Интерьер действительно роскошный — фантастические розовые столешницы, вельвет, латунь — и он немного опережает окружающую среду от новостроек, салонов кухонной мебели и плитки по соседству.
Анна Красовская принесла нам изделия высокого кондитерского мастерства по чрезвычайно демократичным ценам.
Первая коллекция тортов создана по мотивам произведений величайших художников. Итак, здесь вы можете попробовать миндаль «Рождение Венеры» (350₽), вдохновленный Боттичелли, фисташковый «лаваш» (300₽) Моне, черничный «Звездная ночь» (320₽) Ван Гога, а также шоколадные «губы».
«(28.00) Хочу сказать мне — Дали, но на ум приходит только «Бису-Бису» из Парижа Фошон.
Вкус «Губы» был нежно замутнен: Чили и Эстрагон разделили вкус самой легкой шоколадной начинки.
Надо ли говорить, что сахар здесь не главный вкус десерта? Девушка за стойкой рассказала обо всех десертах, указав на степень сладости. Однако вспомнить все сразу, конечно, не получится.
В кондитерском меню элиты с изысканными и достаточно классическими начинками: ваниль, шоколад, клубника и др.Все по 18 долларов!
Также на витрине представлена коллекция шоколадных конфет (78₽) из темного, белого и молочного шоколада, с ганашем с добавлением перца, тимьяна, розмарина, пралине, вафли и даже с экстрактом хлеба бородина.
Кофе и чай здесь подают в чашках из тонкого императорского фарфора, а в инструментах используется английский антиквариат. БЕСПЛАТНАЯ поданная вода с лимоном и мятой. Одним словом, размещение к торту — самое подходящее. Не хватает салфеток из ткани!
В 2015 году Арт-проект # Fashion_and_cakes.
Тревожил сердца кондитеров и модных критиков всего мира. После него было много вопросов о том, как создавались эти уникальные торты, сахарные цветы, лебеди и сложные конструкции. Пора ответить на ваши кулинарные вопросы и издать книгу, которая поможет профессионально развиваться тысячам русских конфираторов.
Зачем вам эта книга?
В книге Fashion Cakes все, что нужно знать об английской технике украшения тортов.Вы шаг за шагом повторяете процесс создания шести тортов из коллекции Fashion Cakes и в процессе узнаете, какие инструменты использовать, научитесь готовить правильные начинки, собирать сложные многоярусные рисунки и создавать удивительный декор из мастики.
У меня ушло более 7 лет, чтобы научиться работать с мастикой на высоком профессиональном уровне, и я вложил в эту книгу ваш практический опыт и новую концепцию. Теперь вам не придется мучиться в поисках информации в Интернете или тратить время и деньги на неудачные эксперименты — вас ждут рецепты и инструкции, сотни раз проверенные в личной практике.
Эта книга станет прекрасным подарком каждому творческому человеку, ведь благодаря ей вы сможете попробовать себя в роли художника и создать свой собственный шедевр.
Давайте издадим первую в России книгу о модных тортах:
качественно, красиво, а главное, практически полезно!
#Fashion_and_cakes? Что это?
Это первый глобальный арт-проект, сочетающий высокую моду и кондитерское искусство.Работая над Fashion Cakes, я экспериментировала с дизайном и изучала возможности работы с мастикой. Получился совершенно новый взгляд на украшение тортов: оказалось, что выбор десерта может отражать наш характер, мировоззрение и стиль не меньше, чем выбор вечернего платья.
Что внутри?
Это очень качественное и информативное издание с фотографиями каждого этапа работ, простыми пошаговыми инструкциями, рецептами начинок и мастики.Она подарит вдохновение и подскажет новые техники, продвинутые и станет полезным справочником для тех, кто только начинает свой путь.
Книга будет оформлена в формате пошагового руководства. Сначала вы узнаете, какие инструменты нужны для работы с мастикой и как их выбрать. Тогда попробуйте авторские пломбы, подходящие для работы в английской технике. И тогда начнется самое интересное — работа над дизайном. Вы узнаете, как создавать сахарные цветы, кристаллы карамели и лепешки.
Книга выйдет в твердом переплете
Проиллюстрирована профессиональными фотографиями
Формат 230х293 мм (это большой формат!)
Напечатано на охлажденной бумаге 150 г
Качественная печать
Тираж 1000 экз.
Чем я могу вам помочь?
Вы можете сделать предварительный заказ на книгу, выбрав один из вариантов справа. Для того, чтобы вам было интересно и приятно, я придумал разные награды.
А давайте еще денег соберем!
Минимально необходимая сумма для реализации проекта 375 000 тыс. Руб. Этого достаточно только для печати книг. Но если мы соберем 600 тысяч рублей, я приглашаю вас на выставку Fashion Cakes и мастер-класс по декору тортов в Москве и Санкт-Петербурге.
Зачем нужно поддерживать книгу?
У Вас появится возможность профессионального роста: на примере Fashion Cakes Вы узнаете более 10 способов украшения тортов
Вы внесете свой вклад в укрепление бренда Made in Russia: это первая книга о Английский технический специалист, составленный Russian Chief Conditioner и выпущенный на русском языке
Вы совершите доброе дело и войдете в историю
Я действительно хочу, чтобы мой опыт был полезным, вдохновил на то, что эту книгу вы можете использовать в качестве справочника, и с удовольствием дал своим друзьям.
Книга будет отправлена вам после того, как мы заберем ее из типографии, ориентировочный срок — декабрь 2016 года.
Это уникальное издание выйдет малым тиражом (1000 экземпляров) и самый надежный способ получить его — это поддержите проект здесь.
Всех, кто поддержит проект, ждем личной благодарности на сайте www.c-k-e.ru в разделе Fashion Cakes и на страницах книги.
Как Анна Красовская стала самым популярным кондитером в России? Рецензия на книгу Анны Красовской МОДНЫЕ ТОРТЫ
До кондитерского дома я получил два высших образования — Лингвистическое и экономическое, и успешно работал, руководя северо-западным направлением PR и GR одной крупной компании.Но поймал себя на том, что все заработанные деньги вкладываю в кондитерские книги и инструменты, а все свободное время трачу на выпечку. Я был уже достаточно зрелым человеком, чтобы понять, что в жизни нужно заниматься тем, что действительно любишь. Мой уход с основной работы был воспринят с недоразумением: как я могу оставить престижную должность на судьбу пекаря? Но с детства меня учили, что любой профессионал будет востребован, если будет хорошо выполнять свою работу. Вдобавок вдохновляющим стал пример западных звезд кондитерского искусства, которые создавали собственные шоу, выпускали книги и проводили мастер-классы по всему миру.Не могу сказать, что два образования и опыт работы мне не пригодились.
Благодаря английскому и китайскому языкам я получил доступ ко всем лучшим мировым практикам в отрасли. А экономическое образование помогло на начальном этапе правильно рассчитать стоимость, расценки, безубыточность.
Для создания собственного бизнеса мы сначала определили, какие игроки уже присутствуют на рынке, каково их уникальное торговое предложение, каковы цены. Мы сразу определили свой сегмент как модные торты — тогда ниша была свободной.Для производства я хотел выбрать место, где было бы приятно работать, где было бы легко, эргономично и не было бы лишних людей, шума, стресса. Наши торты сложны и всегда требуют специальной доставки, поэтому географически мы можем находиться где угодно. Я посмотрел на обшарпанные заводские столовые и крохотные мастерские, где работают 4 человека по 10 метров, и решил построить собственное пространство, где будет чисто, современно, много места, воздуха и света.
Потом был период одних затрат, нужно было оборудовать мастерскую с нуля, купить профессиональные холодильники, параконвектоматы, миксеры, мебель, инструмент.
Я постарался сделать все максимально эргономично, но практика показала, что не все моменты были учтены. Поэтому весной этого года мы полностью переоборудовали мастерскую и поменяли некоторые рабочие места. Сейчас у нас 2-х этажное здание общей площадью около 100 м, на первом этаже зона погрузки и разгрузки, склад, морозильные и холодильные камеры, комната отдыха для персонала. На втором этаже — мастерская, разделенная на две зоны: зону выпечки и разравнивания тортов и зону декорирования и упаковки.У нас нет помещения для встреч с покупателями, так как это производство соответствует определенным санитарным нормам.
Сейчас в команде 6 человек: трое, включая меня, занимаются производством, остальные помогают с организационными процессами. Это минимально необходимое количество людей для наших томов. Но не хочу раздувать кадры, все непрофильные дела отдаю на аутсорсинг.
Я пытался искать людей разными способами: через знакомых, через рекламу и выбирая тех самых профессионалов, чья работа мне нравится.
Бессмысленно набирать людей по объявлениям оказалось: большая половина не знает, что делать, и не готова работать в полном объеме. Для них это развлечение. Раньше я думал, что человека без опыта и с горящими глазами можно взять и натренировать на себя. Но оказалось, что гораздо приятнее находиться в команде с опытными людьми, знающими и объем работы, и ответственность.
Меня зовут Анна Красовская, я работаю в кондитерской сфере давно, более 7 лет, и пока что открыла производство под Санкт-Петербургом.Петербург. Путь от первого неуклюжего торта до десертов на свадьбу знаменитостей был трудным и потребовал от меня смелых решений. Но, оглядываясь назад, понимаю, что все сделал правильно.
К 25 годам я получил два высших образования, выучил китайский язык и сделал карьеру в крупной государственной компании. Я отвечал за работу PR и GR во всем Северо-Западном регионе, это была серьезная должность, о которой многие только мечтают. Но однажды я вдруг понял, что чего-то не хватает в моей жизни.
С детства увлекаюсь выпечкой, всегда было моим хобби. Хорошо помню свой первый торт, который испекли в 6 лет. Моя младшая сестра очень хотела торт, и нам разрешили приготовить его самим. Получилось совершенно безвкусно, но радость от того, что мы сделали это сами, затмила все! Именно этого восторга от создания нового мне было мало.
И я начал печь пирожные для друзей. Первый торт на заказ — сердечко с незабудками — заказали на день рождения коллеги, друзья увидели мою страсть к выпечке и захотели меня поддержать.Кстати, свой первый свадебный торт я создала и для этой девушки! Я много работала, старалась все делать на отлично, занималась самообразованием и, наконец, заключила договор с самым модным свадебным агентством Санкт-Петербурга — Art Jam. Три года делаю торты для знаменитостей и просто хороших людей. Это были три очень важных года для меня: я выработал авторский стиль, придумал более 30 оригинальных вкусов и научился полностью контролировать процесс создания торта: от эскиза до доставки.
Это была настоящая школа жизни, где я получил все самое важное.
Но я хотел узнать больше о классической технологии приготовления десертов, поэтому в начале 2015 года поехал в Лондон, где получил специальность кондитера в Le Cordon Bleu, самой престижной кулинарной школе в мире. Там я получил качественное базовое образование на очень высоком уровне, научился работать в сжатые сроки и оттачивал навыки командной работы под руководством всемирно известных поваров.Я могу работать в самых разных техниках, но больше всего люблю классический английский стиль, потому что люблю воплощать свои идеи с помощью сахарной мастики. Но я не очень люблю карамель и шоколад, хотя и прекрасно владею этими техниками.
Я многому научился за годы своей кондитерской практики, и мне еще многому нужно научиться. Хочу пожелать всем, кто только начинает свой кондитерский путь, не быть наивным и набраться сил и терпения. Со стороны кажется, что работа кондитера легка и доставляет удовольствие.По сути, это серьезная физическая работа.
Готовить — это искусство, и этому нужно научиться: вы обожжетесь, испортите продукты, вложите огромные суммы в оборудование и инструменты, не спите по ночам, а иногда даже заплачете — чтобы однажды проснуться настоящим профессионалом. Бояться этого не нужно, просто нужно быть к этому готовым. И еще один совет — учитесь французской классике, а не американским десертам.
Город: Санкт-Петербург
Л.-М. «Искусство» 1964 р. 220
Редактор К.Куликова Ф.
Художник Н.И. Васильев
Художественный редактор М.Г. Эткинд
Технический редактор С.Б. Николай
Корректор А.А. Гроссман
«Светила русской сцены» Серия популярных биографических очерков
Книга знакомит с поэзией Пушкина. В пейзаже оживает душа Левитана. Оркестр воссоздает мир образов Чайковского. В записи звучит голос Шаляпина. Никакие пересказы, никакие портреты не заменят этого основного, первоначального.До конца великого искусства Анны Павловой не будут переданы сохранившиеся кинокартины, многочисленные фотографии и восторженные воспоминания современников.
Такова судьба артистов балета.
Между тем творчество Анны Павловой было отложено в духовном опыте ее поколения и далеко за пределы родины прославило русское балетное искусство. Со времен Марии Тальони мир не знал другого такого великого артиста балета.
Анна Павловна (метрика — Матвеевна) Павлова родилась 31 января (12 февраля) 1881 года в г.Петербург. Ее отец был рядовым солдатом Преображенского полка, уроженцем тверских крестьян. Мать работала прачкой. Девочка выросла с бабушкой в Лигове под Санкт-Петербургом. В 1891 году она поступила в Петербургское хореографическое училище, окончила его в 1899 году и с 1 июня того же года была зачислена в труппу Мариинского театра.
На публичной сцене она провела чуть больше десяти лет. Но именно эти годы определили основное содержание ее творчества, сформировали индивидуальность актрисы, ее стиль.Фактически, то, что она имела как артист, она получила здесь, на русской сцене, в творческой среде петербургских мастеров, опираясь на столичные традиции русского балета XIX века.
Она была, пожалуй, одной из самых «традиционных» танцовщиц своего времени. И в то же время роли в балетах Фокина очень повлияли на формирование личности Павловой. Знаменитый «Умирающий лебедь» вырос из девятнадцатого века, но принадлежал двадцатому веку, открывая новое и современное в великих традициях прошлого.
Павлова сделала экстраординарные вещи, чтобы прославить русский балет во всем мире. О танцовщице стали легенды еще при жизни.
Современники откликались почти на каждое выступление в газетах и журналах. В 1910-1920-е годы — во время гастролей Павловой, охватившей все страны мира — она была в центре внимания мировой прессы.
Смерть Павловой вызвала настоящий поток статей, стихов, писем о ней в периодических изданиях, имеющих хоть какое-то отношение к танцевальному искусству.Одна за другой выходили книги воспоминаний. В 1931 году — монография Уолфорда Гайдна, дирижера зарубежной труппы Павловой, сменившего Теодора Штайера, издавшего книгу о Павловой еще в 1927 году.
В 1932 году — объемная книга Виктора Дандре, импрессиониста и администратора этой труппы. В этом же году — книга Андрея Оливерова, танцора, работавшего с Павловой несколько лет. Позже вышли книги двух ее партнеров-танцоров: Сергея Украинского (1940) и Г. Алгеранова (1957).
Мемуаристы, конечно, писали о временах сотрудничества с Павловой, то есть о периоде ее заграничных поездок. Образ великой танцовщицы возник среди постоянно меняющейся пьесы странствий, в отражении индивидуальности авторов и их отношения к Павловой, художнице, хозяйке, композитору танцев. Властная и отзывчивая, загадочная, порой жестокая, капризная и по-детски невинная, она смотрела со страниц этих книг.
Каждый по-своему рассказал об Анне Павловой и о ее творчестве.
В Индии она пробудила к новой жизни национальный танец, который давно стал историей. Впервые в Японии возник интерес к европейскому балету. В Мексике она помогла объединить народный танец с формами классического танца.
Встречи с Павловой определили судьбу многих крупных фигур современного западного «балета».
«В 1917 году Анна Павлова со своей труппой появилась в Лиме, и одиннадцатилетнюю Эштон забрали в театр», — говорит он. биограф ведущего английского хореографа Фредерика Эштона.«Танцовщицы выходили одна за другой, и он думал о каждой из них как о Павловой. Когда, наконец, появилась сама балерина, он поначалу был разочарован. Но пока она танцевала, он узнал ее, осознал то, что ему нужно, в сущности, осознал то, без чего не мог бы обойтись. »
А вот что в книге рассказывается об еще одном известном танцоре и хореографе Англии — Роберте Хелпмане. Он был актером пантомимы в Австралии, когда впервые увидел Павлову. «С тех пор балет, казавшийся актеру просто полезным помощником, стал его путеводной звездой.«
Подобные запросы можно было бы продолжить. Но этого достаточно. Гастрольная деятельность Павловой была не просто пассивной« арендой »балетных постановок, она с энтузиазмом поддерживала и продвигала танец. Это искусство во многом помогло возродить балетный театр за пределами Россия.
И все же … До 1910 года, когда Павлова стала вольным странником по миру, она не только дарила свое искусство зрителям, но и постоянно получала возможности для собственного творческого роста. почва, отключившись от среды, которая ее воспитала, в основном тратила накопленные деньги, а возмещать расходы было некуда.
Это стали замечать вскоре после первых триумфов Павловой за границей. Например, 14 января 1910 года Петербургская газета писала о ее Жизели, что «раньше балерина вкладывала больше естественности и простоты в мимику и танцевальную сторону, а теперь в них чувствуется некоторая искусственность». Спустя три года после потери Павловой отметил даже критик Валерьян Светлов, один из самых ярых ценителей ее танца. «У нас была привычка к большой сцене, к большому балету», — писал он в петербургской газете 21 января 1913 г. и выразил надежду, что «этот нежелательный набег какой-то пафосности и какой-то маньеризма скоро пройдет и мы увидит Павлова строго в классическом стиле. «
Шаляпина нашли и самые расположенные к нему люди. Бывший директор императорских театров В.А. Теляковский, всегда гордившийся тем, что он« открыл »этого великого художника для академической сцены, писал, например:« После встречи Америка, Федор Иванович изменился … Как артист и особенно новатор оперного театра, Федор Иванович остановился в своем развитии. В операх он иногда начинал переигрывать … »Обеднялся и репертуар Шаляпина:« Он начал мало думать о новых партиях и чаще информировать о них интервьюеров, чем работать с ними, он уже не мог, как когда-то, долго и взволнованно говорить.Это время стало поворотным в его творческой карьере. Русская опера уже не интересовала его, как прежде, хотя он все еще ценил ее. Теперь он стал больше интересоваться международным беговым репертуаром, который он будет петь за границей. Недостатки переданных предпринимателям европейских сцен, образцы европейских оперных постановок, декорации, костюмы и сценические декорации не беспокоили его, как когда-то ».
Таково было объективное положение дел.
Некоторые балетные миниатюры, включенные в репертуар Павловой на чужбине, были перепеванием уже спетых ею песен.Во рту была драма ее судьбы. Он был глубоко спрятан среди почестей, окружавших Павлову, и она сама пыталась одолеть его повседневным трудом.
Недаром лишь небольшая часть воспоминаний посвящена искусству самой танцовщицы. Творческий процесс, основа ее жизни, иногда только угадывался, иногда полностью исчезал в красочной смене событий и анекдотов.
Невероятно красивый арт-проект # Fashion_cakes придумала и реализовала петербургский кондитер Анна Красовская.Петербург. Ее семь тортов были вдохновлены платьями из всемирно известных коллекций модных домов, в том числе Chanel, Dior, D&G и других. В течение пяти недель она делилась фотографиями тортов и рассказами об их создании в своем Instagram-аккаунте (@anna_krasovskaia).
Анна Красовская, шеф-кондитер (Санкт-Петербург):
— Как и любое другое искусство, десерты могут передавать идеи и вдохновлять.Смелые линии и яркие цвета или, наоборот, нежные оттенки и струящиеся воланы — выбор торта характеризует нас не меньше, чем выбор одежды.
Смелые линии и яркие цвета или, наоборот, нежные оттенки и струящиеся воланы — выбор торта характеризует нас не меньше, чем выбор одежды.Команда проекта:
Кондитер — Анна Красовская
Стиль — мастерская «Барсуки»
Фотограф — Лола Джураева
1. Торт и платье Chanel
Футуристический сад, который Карл Лагерфельд создал на этом платье, Анна Красовская повторить на торте с помощью мастики. Форма торта повторяет пропорции платья. Самым трудоемким при изготовлении десерта было лепка сахарных цветков разной формы, их ушло более 300!
2.Торт и платье Ульяна Сергеенко
По словам Анны Красовской, повторить геометрический силуэт платья Ульяны Сергеенко было довольно сложно. Двухъярусный торт с объемной драпировкой стал постаментом для фигурки цыпленка, который вдохновил модельера на создание знаменитой куриной сумочки. Курица на лепешке съедобная, ее тонкие перья сделаны из сахарной мастики.
3.
Торт и платье Elie SaabЭтот торт стал самым воздушным во всей коллекции.Его главное украшение — тончайшие лепестки тюльпанов на основе вышивки Elie Saab. Торт расписан вручную.
4. Торт и платье D&G
Этот торт стал одним из самых ярких в коллекции. Это отражение ценностей бренда D&G. Красные розы, нежные белые аппликации и корона изготовлены вручную из сахарной мастики. На их создание у кондитера ушло около двух недель.
5. Торт и платье Dior
Торт в точности повторяет силуэт платья.Все это усыпано съедобными кристаллами карамели, повторяющими текстуру ткани.
6. Торт и платье Rulph & Russo
Самый романтичный торт в коллекции. Для создания эффекта струящейся ткани кондитер сшила более сотни объемных драпировок.
7. Торт и платье Rulph & Russo
Вдохновением для торта послужила шляпа Филиппа Трейси. Это было сделано специально для премии свадебного журнала. В основе десерта — английские королевские свадьбы.
Цветы на торте получились очень реалистичными и даже при ближайшем рассмотрении не все поняли, что они сделаны из сахарной мастики.
Скажите, а к мастике вы тоже пренебрежительно относитесь? Когда весь торт покрывается этой сладкой сахарной густой массой, а поверх нее украшают искусно или не очень лепные фигурки? Не знаю, как вы, но за модой на европейские торты с глазурью и велюром, или бисквитные торты в стиле рустик и ягодные горки, от нее отодвинули мастику и декор: это не стильно, безвкусно и много другие этого не делают.И сегодня в этом обзоре я хочу перевернуть ваши представления о тортах, декорированных мастикой в английской технике, а также познакомить с удивительным кондитером, работающим в этой технике — Анной Красовской.
Анна, дипломированный кондитер, выпускница Le Cordon Bleu, возглавляет рейтинг лучших кондитеров России и владелицу своей кондитерской в Санкт-Петербурге. В ноябре 2015 года Анна разместила в своем Instagram первый пост своего проекта Fashion Cakes.
На создание этого проекта вдохновила Анна весенне-летняя коллекция Haute Couture.Для проекта изначально было выбрано 6 платьев: Chanel, Ulyana Sergeenko, Elie Saab, D&G, Dior. Торты на основе этих 6 платьев вошли в книгу, хотя позже было опубликовано еще несколько проектов с платьями Ralph & Russo и «Золотой песок». Страница Анны. А потом, два года назад, этот проект взорвал мир кондитерских инстаграмм.
За этим проектом стоит большая работа Анны как кондитера и дизайнера, потому что каждый торт шел от выбора начальной модели платья до переноса дизайна на торт, лепки всех деталей (например, Анна сделала более 300 сахарных цветов для торта. на основе платьев Chanel разных форм и оттенков), сборка, а также профессиональная съемка.Результат этой работы тоже вырос в полноценную книгу, которую я считаю лучшей книгой по работе с мастикой, не говоря уже о стиле, вкусе и красоте. Но обо всем по порядку.
С самого начала хочу отметить тот факт, что эта книга — «самиздат». То есть она была полностью выпущена Анной и ее командой без книжного издательства.
А также силами тех, кто принимал участие в сборе для издательства книги на Boomstarter.Хочу особо отметить, что читатели Анны поверили в ее проект и поддержали его, а книги собрано в полтора раза больше, чем планировалось изначально. Все имена указаны на одной из страниц книги, а также на сайте Анны. Я думаю, это невероятно, правда?
Книгу очень приятно держать в руках. Золотое тиснение на крышке, черный цвет, приятные на ощупь материалы. Книга выглядит дорого. Дизайн интерьера выдержан в едином стиле, очень приятная и удобная планировка, шрифты.А контент — просто кладезь для тех, кто ищет проверенную и рабочую информацию по английским технологиям и работе с мастикой.
Сама Анна во вступлении пишет, что, к сожалению, у нее нет возможности организовать выездные мастер-классы, но она щедро делилась своими знаниями на страницах своей книги. Она не просто дает рецепт, а объясняет, почему и почему, как это работает, не боится рассказывать о своих ошибках и неудачах.
Ведь это все очень ценные знания и опыт.
В книге 5 разделов и приложение. О каждом разделе я расскажу несколько слов ниже.
Книга начинается с введения в английскую технологию. Что это такое, какие есть нюансы и особенности. Какую начинку выбрать для торта, который будет покрыт мастикой, в чем польза и значение тугого марципана и почему это принципиальный шаг в приготовлении декора в английской технике.Как хранить такой торт и ингредиенты для него (марципан, глазурь и мастика), какова стоимость, как выбрать красители, сохранить цвет, а также небольшие исторические справки, ведь первый торт в этой технике появился 400 лет назад.
Глава об инструментах: Я честно говорю, что когда я впервые познакомился с книгой, эта глава меня увлекла и расскажу, что именно. В этой главе Анна рассказывает о том, какой инвентарь необходим. Список получился внушительным: помимо обычных весов, миксер, формы, шпатели и т. Д., есть также список скалок для мастики, формы, вырубки, стопки, победителей и т.
д. По каждому пункту не только то, что объясняется и почему, но и то, что можно заменить тем, что вы только начинаете и обучение. Согласитесь, новичку эта информация окажется очень полезной, ведь не всегда можно купить все сразу, нужно расставить приоритеты. Также на некоторых позициях Анна делится названиями брендов, которые использует лично.
В главе о начинках приведены рецепты 8 коржей, которые идеально подходят для тортов по английской технологии.Какой текстуры должны быть коржи, сколько сливок. Рецепты рассматриваются с точки зрения различных техник приготовления: все в одном, когда все ингредиенты смешиваются в одной миске, или метод взбивания, когда вы сначала взбиваете масло и сахар в пышных сливках, и другие способы. Все нюансы каждого способа смешивания и взбивания также очень ценны для новичков, они дадут основу и понимание процесса. Также Анна дает рекомендации, как основные рецепты продумать ваши вкусы.
Следующая глава посвящена ключу к приготовлению торта: выравниванию, пригонке и сборке.
Анна пишет, что «даже двухъярусный торт, украшенный одним цветком, будет смотреться несравненно, если при сборке соблюдаются все правила». Каждый этап сопровождается качественными подробными пошаговыми фотографиями и комментариями. При этом затрагиваются все этапы сборки торта: как собрать идеально ровную основу, первое покрытие марципаном, следующий этап покрытие мастикой для торта и, если необходимо, подложку.Как подогнать торт так, чтобы был острый край, и сборка многоярусной и / или сложной конструкции.
Далее идет руководитель Fashion Cakes, где подробно описаны и показаны все этапы создания каждого торта от идеи до воплощения. Анна провела параллель между кондитерским искусством и миром высокой моды и увидела, что у них много общего: поиск творческого вдохновения, анализ тенденций и потребностей клиента, поиск форм, фактур, создание эскиза и т. Д.В этой главе Анна делится своим опытом составления такого плана проекта. Рассказывает, как искала вдохновения, анализировала выбранные платья, что за ней стояло.
Глава о каждом торте начинается с цветовой гаммы, истории платья, а также советов по успешному воплощению дизайна. Очень удобно, что указаны размеры каждого яруса и полный перечень необходимого оборудования как для заворачивания торта, так и для украшения, вплоть до наименований марок и оттенков мастик, и как добиться желаемого цвета, если вы работаете с другими ингредиентами.В процессе описания работы с тортами рассматриваются различные техники и техники. Возможно, для тех, кто работает с мастикой, новых будет не так много, но для новичка есть целая база.
Книга заканчивается благодарностью тем, кто работал над проектом, а также приложением, в котором вы можете найти трафареты для каждого торта: лепестки, цветы, листики. В результате вы получите пошаговое руководство к действию.
Итак, подводя итоги этого обзора, который оказался очень немаленьким, хочу сказать, что эта книга для меня скорее сборник.
Несмотря на то, что там дано много базовой информации. Но вряд ли я бы поставила его на стол на кухне, чтобы ориентироваться и готовить. В информационном плане он подходит тем, кто только начинает увлекаться работой с мастикой. И, возможно, кто-то вдохновит взглянуть на это направление с новой точки зрения. Хотя сама книга очень вдохновляет: качественно сделаны, красивые фото и подача материала. Она заняла достойное место в моей кондитерской библиотеке и я время от времени с удовольствием ее перелистывала, не исключая того, что как только появится чуть больше свободного времени, я попробую себя в декоре торта мастикой. .
Родилась кондитер Анна Красовская. Як Анна Красовская стала самым востребованным кондитером России? Торт Диор и плати
Який появился на Петроградцах (Академика Павлова, 7). Анна молчит, о которой я могу сказать словами Франциска Ассизского: «Кто работает руками, тот человек рабочий, который работает руками и головой, есть мастер, который работает руками, головой и головой.
сердце художник «. Я не могу сразу сказать, что больше в хитростях ручных роботов — техническое качество или душа.
Швидше за все, за все, за идеальный баланс, в результате непрерывного включения и величественной праздатности — с момента открытия Аня работает с 8-го ранга до 9-го вечера. Я vygaє pich, keruvati command и даю интервью. Правда, это час, чтобы сказать: «Я не один;
Рождество Анна Красовская знаний и не только в Петербурге, но и во всей России кондитер, который грабит эксклюзивные торты для знаменитостей и да мастер-класс не только у нас, но и диплом от Bleu Le De Cular… Впрочем, как зясувалось, її шлях до успеха не будет проще и не так быстро. А с момента первой заправки до открытия энергетической кондитерской прошло много ракет.
«У меня две феерические скалы PR -виддил великая энергетическая компания, моя карьера была идеальна до 25 скалистых, убрав две подсветки и включив более престижный и высокооплачиваемый посад. Эль, не ласковый на дорогой костюм и туфли на каблуке изнутри, я была еще более недовольна, вроде бы ну это не мой путь.
Чоловик, бачачи горе мое? Пройдя меня не працювати, я была вихованная зовсим инакше. Сначала начал печь, на радость другу, вобще, — Объявление.
Беседа обошлась не хуже, эль Анна оказалась еще более комфортной в общении с людьми и максимально ревностно вникала в процессы приготовления тортов. Через друзей мы узнали много нового о том, что торт Анни действительно вкусный и красивый, стали занимать первое место в доме. Я стал встречаться с Аней, она сама не пела.Во-первых, турбулентность заключалась в том, что торт «схватили» и не успели подготовить к сроку, даже если главный робот не выиграл. Наливалась эля клиентура, а из кожных заменителей росло пение и рос пирог.
«Я не мудрый, ибо сейчас освящен мой Перша (учитель английского), но я все еще здоров. Начала читать по книгам, как позаимствовал с англоязычных сайтов, вместе с мастикой и прикрепил для випа. В 2010-2011 годах в нашей скале больше ничего не было, так как не было мастер-класса с кондитерским правом.Я поехал в отель, поехал в отель, а ресторану был только шанс, меня не взяли без совета и покрытия, но если я сказал, что готов работать без единого слова, как менеджер — мы это сделали.
и отправил в дом ».
Однако популярность домашних кондитерских изделий росла, Анна взяла друга, от какой вони качали до шести эксклюзивных тортов за день: на одном таком торте могли быть, например, сотни конвоев, или троянский конь, Сдал скин от всех.И если Ганна ушла в декретный отпуск и, нарешти, бросила нехитрого робота, замена стала гораздо более значимой. Але Ани ц’го недостаточно. Родив дочь и назначив две ракеты, выиграла Виришила, так что образование в сфере образования вообще требовалось, и поступила в лондонский кампус одного из самых престижных культурных университетов Le Cordon Bleu. Навчання ушла 9 месяцев, Алена Аня прога завибрировала, взяла пиврок, потом с раны до вечера.
«Если у вас есть такие особые навыки, как способность быстро двигаться, вы сможете оказаться на первом месте. Как будто я их там всех замучил своей едой: и больше всего, а что, а какая тут радостная реакция … Я феноменально хорошо запомнил и придумывал рецепты, у меня глаза горели, и на удивление я повернулась вот посмотреть — это будет за честь.
И оказалось, что для всех лотов сейчас счастливый сезон, а всего остального у меня свекровь Наталья не было, и они думали, что это было бы здорово во времена домашних кондитерских изделий », — означает Анна.
Чоловик Анни впервые получил добудувати «Замский будинок», кондитерской там не увижу, не хочу переходить в звание домашнего кондитера. Аня взяла на себя задачу настроить виробабильность, повторно вибрировать клиентскую базу и нанять некоторых помощников для робота с арт-проектом, и в этом случае сами помощники были не хуже.
«Я решил закончить арт-проект со скепсисом. Ale koli Аня показала первый торт, зёрнышки, лежащие в основе мотивов ткани от Coco Chanel; Багато, однако, не возражал против того же, я думаю, но заправка для торта перенесена на капельки и чоботы и виновна в том, что похожа на манекен.С таким рангом Аня разбила всю коллекцию шикарных тортов, заразила множество идей первоклассных фотохудожников и блогеров, которые помогли красиво донести все до широкой аудитории.
«- zgaduє Владлена, правая рука Анни, которая занимается маркетингом и развитием бизнеса.
Для этого як в социальных сетях стал дизайнатися Анны, замовлення сразу запалис с предложениями о мейстер-классах. За это время Анна была умна, нужно было бы написать книгу Fashion Cakes, подробно описав рецепт, технику, палитру цветов, соблюдение, пройдя все тесты и помилования Тиму, который хотел просить высшую моду, для самого лучшего. выпечка.Книгу видели в системе краудфандинга, в первую очередь выиграли и, что более важно, ее не нужно просматривать.
«Я bachila, так что клиентура растет все больше и больше, я хочу много тортов для великого священного дела для больших слоев населения — например, десерты перед подачей чая или торты ручного робота, такие как роботы в пост-жертвоприношении. Помимо тех, кто делает покупки за пределами поля, служба доставки еды стала самой современной, логистика стала очень гибкой, мысли об открытии вашей кондитерской пришли в их глаза и стали реальностью.
«
Приняв решение, дети Анна и Владлена начали проявлять свое внимание и инвесторов. С инвесторами было много раскладов: многие были готовы, но в последний момент не подписали договор. С примитивами, такими же, для кожи нового места, Владлена написала новый бизнес-план, и в конце дня он сгорел, да и то Анна вышла на улицу Павлова Академика и сказала: « Я должен быть таким здесь ». В тот момент, из идеи инвестора, Анна увидела, озвучила, так что она будет носить с собой, и она открыла свою собственную идеальную кондитерскую, запустила краудфандинг, вставила свою одежду и немного позы.Бюджет немаленький, поэтому продумано и детально продумано буквально все. Ханни, как определенное чувство хорошего имени: «Бог кроется в деталях».
«Мы спросили дизайнеров из студии« Линия », поставив перед ними двойника важнее: Освитлення як в Европе. И даже там отличный свет, чтобы ориентироваться по улицам, он больше, свет теплее. Все время дня мы провели на свету, который виноват в ровности, жесткости, выпрямлении.
Результат, перевернув на себя, — все сказать, что-то потренировать в одном и том же месте, назвать своего любимца среди европейцев. «Сама концепция дизайна — их подавали в коробке с тортом. Стени нагадуют кремовой оболочкой, столы — фруктовым пралине, диванами — запеченным-savoir …, — так Ганна описывает свою кондитерскую.
Еще в кондитерской є есть величественный горшок-хрусталь, место, где можно сфотографироваться, это не бар, где есть стол на одного человека.Музыка — это интриги, элитный аристократический дзвін английских десертных видоксов и ломоносовского фарфора, смешанный с благородной классикой французского шансона. Большие витрины окон, так как они будут заполнены сезонными коллекциями десертов, а без них это будет красиво. Перед выступлением, на виробничной части, которой оказали большое уважение, и даже Анну заверили, но люди, которые думали, что им было комфортно, смогли пройти через процессы. А по десертам — заведующий складом.На первый взгляд безумие — увидеть 40 метров пространства перед роботом кафе и 70 метров впервые.
Эль справа до сих пор такой. Я дам твои плоды.
Пора выйти и написать особому человеку о десертах. Я ушел вдаль, чтобы попробовать практически все. В кондитерском меню 6 видов вкусов, скин настроен по мотивам картин отечественных художников — Далии, Ван Гога, Климта, Моне, Малевича, Ботичеллы. Кожа имеет св_й настроение, характер и вкус, а также сама форма, цвет и фактура.Кожен смакует льняной аромат классических эклеров и шоколадных цукерок. Например, линия «Климт» от Viconana в лимонных тонах: песочные шабли, лимонный творог, лимонный ганаш, вафли, шоколад. А «Латаття» Моне основан на фисташках и состоит из фисташкового мусу, фисташкового бисквита и малинового желе. «Губы» Дала, вроде и лежали, имеют очень выразительный характер: шоколадный бисквит, шоколадный мусс, вставка с вишней с эстрагоном и перцем чили, а медовик Малевича — это просто песня.
Удивительно те, что цена на одиночную НЕ недорогая — от 180 до 350 рублей;
«Мы хотели, чтобы цены были адекватными, чтобы скинни позволял душе радоваться, просто приходи и радуйся, немного любви и чашечку кави», — как джентльмен.
Перед выступлением вкус кави и чая здесь тоже может быть на уровне, и сразу же командовать стеблями авторских латте со вкусами, которые добавляют к кожуре десерт.Мабут, недостаток здесь можно найти только в одном, и в завершение банального: фигура. И тем не менее, мабут, те, кто просто собирается играть целыми днями, если, как им кажется в детстве, «приди, Мамай и все живы»: приходите один или несколько клиентов и скупайте все окна, сделайте не пойти с тобой. Позвольте мне задать вам проблему, Анна Виришу, с помощью усилий команды, заметьте, все в идеальных французских кондитерских изделиях идеально.
Mabut, это не кондитерская, а бутик, в котором, как и в тканях от Chanel, можно увидеть себя радужной дивой, как на мой взгляд, жизни людей, и особенно детей.Даже этот вид вишукани немного удовлетворен, как чашка кави с небольшим количеством позволит вам рассердиться из-за бунгало и вырастет, когда захотите.
Александра Житинская
Анна Красовская вибудувала, чтобы прославить кондитерскую империю — ее празднования и принести всю славу от матча Олень Ваунга к модели Олени Перминовой, а торты, стилизованные под ткань, стали карт.
Кондитерская dim Anni Krasovskoyu Vinik, если бы я обратилась в Россию, чтобы посетить международную культурную школу Le Cordon Bleu.Можно стать в Европе и в полной мере главными героями критически известных поваров, но идея обратится в Россию и создать уникальные торты в Санкт-Петербурге.
Я дитя заханы на десерт — первый торт в пяти скалах приготовила і из тихой пирожной кондитерской тайны було моего хобби. До этого, когда я поступил в Le Cordon Bleu, я уже открывал торт на замену, но сильной теоретической базы не закладывал, помогал раздавать авторские начинки.Сенсей Ихати не может пройти такой курс без достаточного совета робота. Я знал, что уважаю животных и прошу еды у поваров, поэтому отказался от большего количества укусов корицы и не создавал с нуля.
После поворота у меня появилась небольшая бригада. Я называю свой проект «Будинком» тому, что находится в соседней двустенной будке в 30 км от Санкт-Петербурга. Это также и в названии, которое мы хотели представить, которое ставится перед производством тортов, как и модные кабинки Парижа, помещенными перед концом ткани от кутюр.
Бачити в кондитерской хочется не поделку, а загадку. Кожаный торт передам индивидуально и украслю, а также хорично препарирую коллекцию искусства, так как переливаю ее на тренды. Я стал поклонником искусства и моды, что породило идею сделать торт между двумя прямыми линиями: кондитерским искусством и высокой модой. Итак, проект «Модные торты» — победитель, на основе этого быка написана книга, которая сама по себе была арт-проектом.
Можно день на кусочке торта
Перед кондитерской нарезаю две вишни света. — лингвистическая и экономичная и успешная працювала, очень хорошо известная из прошлого непосредственно PR и GR одной великой компании. Але, я злился на себя из-за того, что все деньги вкладываю в кондитерские книги и инструменты, а весь великий час провожу в випичке. Я уже как взрослый смог довести дело до конца, научиться учиться, и в жизни мне нужно честно заботиться о команде, которую я люблю.Мой взгляд на главную робототехнику из голов: как получить престижное место на долю пекаря? Але Ме из династии учили, что потребуется ли это делать профессионалу, если он сможет отдать должное.
Перед этим, ткнув задницей кондитерскому таинственному зерку задницей, устроили шоу, издали книги, провели мастер-класс по всем направлениям. Я не могу сказать, что два робота не были освещены и проинформированы. Персонал англоязычного та китайского мова имею доступ ко всем светлым напрацюванам возле галуса.А экономическое образование помогло на стадии початка правильному развитию сознательности, ценовой поддержки и права быть невиновным.
Ради моей справедливости, я сделал запрос, as gravtsi Уже на рынке, в котором есть уникальное торговое предложение, как найти ценовое решение. Мы сразу определили свой сегмент модного торта «Як» — тогда это была ниша була вилна. Для virobnition я хотел вибрировать мышей, в этом случае было бы хорошо, если бы они были легкими, эргономичными, и не было бы шума или стресса для людей.Наши торты складные и готовы к специальной доставке, чтобы территория могла прожариться дорого. Поразила ветхая фабрика ідальні и крыхітні мастерская, в 10 метрах 4 человека, и там будет бодрое пространство, если оно чистое, горькое, богато озорное, видное и светлое.
Todi buv период некоторых витратов, необходимость иметь магазин с нуля, купить профессиональные холодильники, пароварки, миксеры, мебель, инструменты. I magalas zrobiti, все максимально эргономично, но практика показала, что не все моменты ушли во врахувати.Той весной они вернули мастерскую в собственность и вспомнили о работе рабочей зоны и о работе. Заражены 2 наземные будки площадью около 100 м, на 1-й поверхности — смотровая площадка, склад, морозильные и холодильные камеры, комната для персонала. С другой стороны магазина раздел разделен на две зоны: зону выпечки и упаковки тортов и зону декорирования и упаковки. Мы не передали комнаты для развлечений с клиентами, а также качество услуг и санитарные нормы.
Заражение в коллективе 6 человек: трое, включая меня, занимаются вирусом, дополняют организационные процессы. Количество людей минимально необходимо для выполнения наших обязательств. Но взрывать персонал не хочу, всю непрофильную деятельность отдаю на аутсорсинг.
Я пробовал шукати по-разному: через знакомых людей, через наготу, через очень тихих профессионалов, чьи роботы мне подходят. Мы сами были достаточно слепы, чтобы набирать людей из-за наготы: более половины отвратительных вещей недостаточно, чтобы в них вмешиваться, и я не готов пробовать снова.Для них это благо. Раньше я думал, что можно взять человека без увещевания и с горящими глазами и увидеть его сам. Alee viyavilosya, umnagato примет нахождение в команде с подозрительными людьми, которые понимают и obsyag robit, и vidpovidality.
Перед запуском протестировали все вкусы на фокус-группе и включили в линейку шестнадцати самых популярных. Если ввели санкции, привезли шукати на замену багатным продуктам: чизкейк к чизкейку узнать невозможно, а ассортимент прибрался, то можно заменить легендарный американский десерт «сыник» или добавить в него чизкейк. торт.В целом rotsi представила новую линейку вкусов: было шестнадцать начинок — tse zanadto bagato.
roanalizirovali, которые новые и популярные, но они похожи на них, но у них распались новые пломбы, и теперь они у нас есть.
Наш основной продукт — авторский торт по английской технологии. Воняет дорого, так как кожаный и неповторимый, и я прослежу индивидуальную поездку, все детали из засахаренной мастики передам, можно несколько дней на один торт украсить верх декора, или в гости Целый день.Например, для украшения торта требуется 3000 цитат, которые я передам. Английские технологии — одна из старейших техник украшения тортов, датируемая 15 веком. Начинка переносится, покрывается марципаном и мастикой, выходит и фигурки из засахаренной мастики. Такие лепешки используют для специальных капсул, если вы хотите добавить звонку стиля и статуса.
Весілля, для ювілей не кожный день, и хочу побаловать себя спиртным без драйва.Том, для постоянных клиентов мы готовим французские торта-муссовы. Зловоние небольшого размера, лаконичного декора и нежной кремовой текстуры.
Вы можете вибрировать с тремя вкусами, или, если у меня сезон кожи, придумайте новую линию. Однако одним из вкусов главы линейки является пралине с фундуком, цена робота от Le Cordon Bleu. Необходимо было придумать торт с переплетенным количеством ингредиентов и еще несколькими текстурами.
Заразительный модный, шеф-повар побывал в разных местах и регионах и делился своими знаниями.В некоторых случаях вам следует вибрировать, поэтому вы можете дать класс мейстера, но вы можете пройти не более 4 классов мейстера на рике. Я не могу позволить себе проехать часть тура, даже будучи практичным поваром, я знаю о возможностях вертолета, но я просто разговариваю со своими коллегами и т. Д. Я все еще хочу посетить кафе, поэтому Петербург прославится во всей красе не только своей красотой и изысканной кухней, но и восхитительными десертами. Зараженный mi shukaєmo mіsce, он также очень богат, что означает успех.
текст: Анастасия Павленкова
фото: Антон Рудзат
стиль: Яна Ситенко
ассистент стилиста: Анастасия Столбнева
визит: Евгения Сомова
Зачиска: 9 Иванов
U 2015 Арт-проект roci #FASHION_and_CAKES завоевал сердца кондитерских и модных критиков во всем мире.
Еда уснула без еды о таких, как ножки уникальных тортов, цукровые наборы, воланы и складные конструкции.Это час, чтобы прочитать книгу о своей еде и напитках, так как вы можете помочь тысячам российских кондитерских развиваться профессионально.
Нужна книга?
На вязке Fashion Cakes подбирается все, что требует знать от английской технологии украшения тортов. Вы можете повторить процесс изготовления шести тортов из коллекции Fashion Cakes в деталях, а в процессе разработки, используя некоторые инструменты, вам нужно будет получить правильные начинки, подобрать складные многоярусные конструкции и создать божественный декор из мастика.
У меня было более 7 ракет, поэтому я вижу много мастики на высоком профессиональном уровне, и я вложил в книгу свои практические советы и новую концепцию. Теперь вас не будут мучить информационные анекдоты в Интернете, или потребуется час и копейки на эксперименты — вам будут проверены рецепты и инструкции, сотни раз проверенные на специальных практиках.
Книга станет чудесным подарком для кожи творческих людей, а также вы сможете попробовать себя в роли художника и создать шедевр.
Посмотрим книгу о модных тортах в России:
Я красивая, я очень хорошая, я практически говорю!
#FASHION_and_CAKES? Что это?
Это первый глобальный арт-проект, который выдвинул на первый план моду и кондитерское искусство. В течение часа робототехники над Fashion Cakes я экспериментировал с дизайном и мощностью робота с мастикой. Подсумк стал совершенно новым взглядом на украшение тортов: вы можете увидеть наш характер, внешний вид и стиль не менее яркой вечерней скатерти.
Кто ты?
Цэ дуже якисне и информативно видно с фотографиями этапа кожи робота, простая инструкция обложки, Рецепты пломб и мастик. Мы подарим кондитерам технологии и новые технологии и станем хорошим проводником для тех, кто только начал свой путь.
Книга будет оформлена в формате титульного листа.
Вы можете найти подборку инструментов, которые потребуются кондитерам для роботов с мастикой и как правильно их выбрать.Тогда попробуйте авторские пломбы, которые подходят для роботов по английской технологии. А теперь будем надеяться найти робота поверх конструкции. Вы можете увидеть, как можно создавать цветы, кристаллы карамели и торты с волани. Fashion Cakes.
Книга Вийде в Solid Palіturtsі
Будет иллюстрирована профессиональными фотографиями
Формат 230×293 мм (ОТЛИЧНЫЙ формат!)
Ручка на потрескавшейся бумаге 150 г
якисна полиграфия
Тираж 1000 экз.
Чем я могу вам помочь?
Вы можете оформить предварительный заказ на книгу, выбрав одну из опций справа.Для того, чтобы вы получили немного цикаво и ладно, я придумал множество виноделен.
А давайте еще еды!
Минимальная сумма денег, необходимая для реализации проекта 375 000 невыплаченных минимальных доходов общины. Цого, чтобы свистеть книги для друга.
Если мы взяли 600 тысяч рублей, то я спрошу у вас показ Fashion Cakes и мастер-класс по декору тортов в Москве и Петербурге.
Почему вы хотите редактировать книгу?
У вас будет сила профессионального развития: в приложении Fashion Cakes вы найдете более 10 способов украсить торты
Вы внесете свой вклад в продвижение бренда Made in Russia: это книга об английских технологиях , написано русским кондитером и опубликовано на русском языке
Смотрите хорошие новости и войдите в историю
Я все еще хочу посмотреть, появились ли мои советы корицей, подтолкнули, они могли бы использовать книгу, и их можно было бы использовать как доверенное лицо и с радостью одарили своими друзьями.
Книгу высылают вам за то, что вас заберут из других стран, срок груди 2016 года.
Цена однозначно видна здесь малым тиражом (1000 экземпляров) и самый вірний спосіїї.
Все, что проект подготовлен, чек персонализирован на сайте www.
c-a-k-e.ru в разделе Fashion Cakes и на сторонах книги.
На улице Академика Попова стояла копия кондитерской Анни Красовской, дипломированного кондитера, VIP лондонского Le Cordon Bleu.В дизайне Inter’єr — модные розовики, вельвет, латунь — и весь ассортимент новостроек и салонов кухонной мебели и плитки в соответствии с искусством.
Анна Красовская привела нас к созданию высокого кондитерского ремесла в регионе с демократичными ценами.
Первая коллекция вкусов к кондитерским изделиям создана по мотивам произведений выдающихся художников. Итак, здесь вы можете попробовать чудо «Народження Венери» (350 руб.), Натчнен Боттичелли, фисташков «Латаття» (300 руб.) Моне, черноглазый «Зоряну нич» (320 руб.) Ван Гога, а также шоколадку » Губи »(280 руб.), Я хотел сказать — Дали, эль на розе, прямо как« Бису-бису »из парижского Фошона.
«Губы», чтобы смаковать буль ниже улыбки: чили и эстрагон были лучшей шоколадной начинкой.
Надо сказать, почему бы цукору не стать здесь излюбленным десертом? Дама в стиле розповила обо всех десертах, включенных на ступеньках солода на всех. Однако забыть все сразу, зычайно, не видел.
В меню кондитерский є эклер с витонизированными и классическими блюдами: ваниль, шоколад, полночь и ін. Всего за 180 рублей!
Также есть коллекция шоколадных зукерки (70 руб.) С темным, белым и молочным шоколадом, ганаш с добавлением перца, тимьяна, розмарина, пралине, вафель и экстракта бородинского хлеба.
Здесь вы можете подать каву и чай в чашках из прекрасного императорского фарфора, а также добавить некоторые предметы английского антиквариата. Вода с лимоном и мятой подавалась без коштов. Одним словом, аккомпанемент самый подходящий. Брак только тканевый сервет!
Ресторанчик и кондитер Анна Красовская начала делать торты более 9 лет, превратив робота из великой компании в хобби. Анна Красовская окончила кулинарную школу Le Cordon Bleu в Лондоне и, обратившись на Батькивщину, запустила множество десертов в Токсово.Для спокойного периода деловой специализации использовать торты ручного робота средней ценовой категории и продукты питания. Среди основных клиентов Кондитерского Дома Анни Красовской много художников, спортсменов, в том числе Александр Кержаков, Евгений Малкин, Елена Ваунга. Кондитер готовит изделия по индивидуальным запросам, принимая замену онлайн. У Энни 87 тисов в Instagram. Передплатник_в.
3 премиум в маси
Партия самого редкого торта вагою 57 кг виробництва Анни Красовской сделана 320 тис.Рубль В то же время бизнес-процесс расширил аудиторию за счет выпуска разнообразных тортов, все больше и больше шоколадных конфет с более низким средним чеком. Їх планирую продавать в своей кондитерской, как почти робот в змеевике. Комбинация продуктов для кафе будет меньше, может показаться, что это типовая, а не индивидуальная цена — кондитеру не нужно и часа на то, чтобы разработать стиль и поэкспериментировать с декором. Кроме того, в кондитерской клиентуре можно самостоятельно подобрать торт.Все приходит и позволяет компании увеличить продажи на 40%. «Наша история не вызывает у нас интереса со стороны покупателей, которые привели нас на открытие кондитерской в Санкт-Петербурге», — говорится в пресс-релизе. Приблизительная сумма денег открытие кондитерской и перезапуск магазина может стоить 7-10 миллионов рублей. Срок окупаемости проекта — 14 месяцев. Пункт площадью 112 м2 для робота на ул. Академика Павлова — на проспекте Апарт. Здесь можно найти кафе на 15 посадочных мест и продемонстрировать декор.По данным компании, коммерческое участие по первой версии Avenue-Apart строится посередине по цене 1600-1700 рублей за 1 м2 в месяц.
Инфекции в процессе зарождения парикмахерской «Пиддубный», бельгийского гастропаба «Квакер», ресторана Proviant, фитнес-центра G-Fitness, салона красоты Beauty Project, студии «Поцилунок» и др.
Коллектив кондитерских изделий насчитывает пять кондитерских изделий, а количество штатных сотрудников может увеличиваться до 13 спиртных напитков.
Заходите в имя
По словам Лании Казновской, господина Кондитер, торт премиум-сегмента готовится с завода при помощи нескольких ручных роботов и сиропов. «Чим больше на самодельных роботах, торт тим дороже. Торт массового производства качается конвейером, використючи сумиш, консерванты и простые украшения на элементах шоколада кшталт», — комментирует кондитер. По словам эксперта, вместо практики кондитерского премиального сегмента вонь чаще всего встречается в больших ресторанах.
В Петербурге сотни кондитерских, среди крупнейших галечников на рынке семейных реликвий,
в segreti della creazione di torte alla moda
Anna Krasovskaya создала у себя веро имперо dolciario — все звезды si affidano all sue Знаменитости из даллы кантанте Elena Vaenga alla modella Elena Perminova, e le torte stilizzate come abiti di alta moda sono diventate il segno unique dello chef.
Sorge la pasticceria di Anna Krasovskaya, quando sono tornato in Russia dopo aver studiato alla scuola di cucina internazionale Le Cordon Bleu.Получите риманере в Европе и превзойдя его по достоинству оценят шеф-повар, создатель идей в России и создайте уникальный торт в более интересном образе Сан-Пьетробурга.
Sono stato innamorato dei dall’infanzia — ho preparato la mia prima tora all’età di cinque anni e da allora la pasticceria è stata il mio hobby. Prima di unirmi a Le Cordon Bleu, ho già creato torte fatte su misura, ma mi mancava una solida base teorica che avrebbe aiutato a sviluppare ripieni d’autore.Non ha senso partialare un corso del genere senza un’esperienza lavorativa sufficiente. Sapevo cosa cercare e quali domande porre agli chef, quindi ho avuto molti più benefici che se venissi da zero.
Dopo il ritorno, ho scritto una piccola squadra. Chiamo il mio progetto «Home» находится на территории дома в отдельном здании в 30 км от Сан-Пьетробурго. Anche nel titolo volevo riflettere sul fatto che ci riferiamo alla produzione di torte allo stesso modo в cui le case di moda di Parigi si riferiscono alla creazione di abiti di alta moda.Mi piacerebbe vedere nel settore dolciario non un mestiere, ma un’arte. Огни торта виене создает второе уно шизо индивидуальное и ручное украшение и огни анно свилуппо уна коллекцию искусственного гриппа формация тенденция. Sono semper stato interessato all’arte e alla moda, quindi l’idea è nata для создания torte sull’orlo di due aree: arte dolciaria e alta moda. Così nacque il progetto Fashion Cakes, это основа нашей книги, созданной в соответствии с предыдущими сценариями, собственной эпохой и созданной художественной историей.
Può volerci una settimana per scolpire i dettagli per la tora.
Prima della pasticceria, ho risvuto due studi superiori — Linguistico ed Economico, e ha funzionato con successo, guidando la direzione nord-ovest di PR e GR di una grande azienda. Ma mi sono ritrovato a investire tutti i soldi guadagnati in libri e Strumenti di pasticceria e a cuocere tutto il mio tempo libero. Ero già una persona abbastanza matura per rendermi conto che nella vita devi fare ciò che ami veramente.La mia partenza dal mio lavoro major è stata percepita con un malinteso: come Posso lasciare una posizione di prestigio per il bene del destino di un fornaio? Ma fin dall’infanzia mi — это статус, который соответствует профессиональным качествам, которые вам нужны. Inoltre, l’esempio delle star occidentali dell’arte dolciaria, che ha create i propri spettacoli, pubblicato libri e tenuto corsi di perfezionamento в все время, это стато фонте ди испирации. Не возможно, потому что esperienze di istruzione e di lavoro non siano state utili.Grazie a English e cinese, ho avuto accesso a tutte le migliori pratiche del mondo nel settore. E l’educazione Economica aiutato nella fase iniziale a calcolare correttamente i costi, i prezzi, il pareggio.
Per Creare la nostra attività, abbiamo primaterminato quali giocatori già sul mercato, qual è la loro proposta di vendita unica, come sono i prezzi. Abbiamo немедленно идентифицирует его nostro segmento come torte alla moda — quel tempo la nicchia era libera.Per la produzione ho voluto scegliere un posto dove sarebbe bello lavorare, dove sarebbe leggero, ergonomico e non ci sarebbero persone in più, слухи, стресс. Le nostre torte sono complesse e richiedono semper consgne speciali, quindi geograficamente potremmo trovarci ovunque. Ho guardato le mense industriali fatiscenti e le piccole officine, dove 4 persone lavorano 10 metri ciascuna, e ho deciso di costruire il mio spazio, dove ci saranno spazi puliti, moderni, molto spazio, aria e luce.
Poi ci fu un periodo di soli costi, era needario equipaggiare l’officina da zero, acquistare frigoriferi professionali, paraconvektomaty, miscelatori, mobili, Strumenti.Если вы хотите, чтобы плата за проезд была наиболее эргономичной, она была очень удобной для вас, если вы хотите, чтобы все было хорошо. Pertanto, questa primavera abbiamo completetamente rinnovato l’officina e cambiato alcune aree di lavoro. Ора abbiamo un edificio di 2 piani con una superficie totale di около 100 m, al piano terra c’è una zona di carico e scarico, un store, congelatori e frigoriferi, una sala per il personale. Al secondo piano c’è un Laboratorio diviso в соответствующей зоне: una zona per cuocere e livellare torte e una zona per decorare e confezionare.Non abbiamo spazio for incontrare i clienti, poiché questa produzione ha defined standard sanitari.
Команда из 6 человек: tre di loro, incluso me, sono impegnati nella produzione, il resto aiuta con i processi organzativi. Это минимальное количество богатых людей, которые хотят узнать больше. Ma non voglio gonfiare il personale, esternalizzo tutte le attività non fondamentali.
Ho cercato di cercare persone in diversi modi: attachverso gli amici, attachverso un annuncio e scegliendo i Professionalisti di cui mi piace il lavoro.Здесь вы найдете наиболее часто используемых повторно людей за объявление: una grande metà non ha idea di cosa fare e non è pronta a lavorare per intero. Per loro, questo è intrattenimento. Pensavo Che puoi prendere una persona senza esperienza e con gli occhi brucianti e allenarla per te stesso. Ma si è scoperto che era molto più piacevole смотреть в una squadra con persone esperte che sono consapevoli sia della qualità di lavoro che della responsabilità.
Prima del Lancio, abbiamo testato все и густи сул фокус-группа. e includeva sedici tra i più popolari della gamma. Quando furono imposte le sanzioni, многие продукты dovevano essere sostituiti: non era possible trovare il formaggio for la cheesecake e lo abbiamo rimosso dall’assortimento, perché non volevamo produrre formaggio al posto delgendario десертный десерт. Quest’anno представляет собой вводную информацию о новой линии сапори: si è scoperto che sedici otturazioni sono troppe. Hanno analizzato quali sono i pi popolari, cosa piace a loro, cosa no, hanno sviluppato nuove otturazioni e ora ne abbiamo otto.
Основные продукты и напитки на английском языке. Sono costosi, poiché ognuno è unico e viene creato secondo un шиццо индивидуальный, все и детальные модели, сделанные вручную для мастиц из цуккеро, могут быть необходимы различные изображения или еще одна сеттимана для создания единого декора для единого торта. Ad esempio, для украшения необходимо 3000 пикколи фьори, одно качественное создание вручную. Английский язык — это одна из самых античных технологий украшения современных тортов XV secolo.Dovrebbe avere un ripieno denso, marzapane e mastice aderenti, fiori e figure fatti di mastice di zucchero. Tali torte sono ordinate for eventi speciali quando vogliono enfatizzare lo stile e lo stato dell’evento.
Un matrimonio o un anniversario non è tutti i giorni, ma vuoi regalarti dei dolci senza motivo. Pertanto, для клиентов abituali produciamo torte mousse francesi. Sono di piccole sizesi, украсить в современном стиле и ханно уна консистенция морбида и кремоза.Puoi scegliere tra tre gusti, ma provo a trovare una nuova linea ogni stagione. Tuttavia, uno dei gusti, является семпером в линии — nocciole pralinate, questo è il mio lavoro di laurea da Le Cordon Bleu. È stato обязательный изобретатель una tora con un numero limitato di ингредиенты, сделанный в modo da combinare trame разноплановой.
Ora è di moda che lo chef viaggi в различных городах Paesi e ha condiviso le sue conoscenze. Волшебное движение на мастер-класс, ma risulta non più di 4 all’anno.Не разрешено регулярно организовывать туры, работать с одним шеф-поваром, отвечать на вопросы по продукту, работать с другими людьми и общаться с коллегами. Voglio davvero aprire un caffè in modo che San Pietroburgo sia famosa in все mondo non solo для sua bellezza, la buona cucina, ma anche для и десерта высокого качества. Ora stiamo cercando un posto, perchéterminerà in gran parte il successo.
testo: Анастасия Павленкова
Фото: Антон Рудзат
стиль: Джейн Ситенко
assistente stilista: Анастасия Столбнева
Trucco: Евгения Сомова
acconovc
La imprenditrice e pasticcera Anna Krasovskaya создала торт за 9 лет, состоящий из лавры в великой азиэнде, пришедшей из хобби.Анна Красовская — это лауреат итальянской школы кухни Le Cordon Bleu в Лондоне, торнандо в патриархате, приготовление десертов в Токсово. Da allora, la donna d’affari — это специальное блюдо из толстого мяса и средств массовой информации и управления. Tra i Principali clienti della sua impresa «Кондитерский дом Анны Красовской» ci sono animatori, atleti, tra cui Александр Кержаков, Евгений Малкин, Елена Ваенга. Готовые готовые продукты второго и единственного дизайна, обычные онлайн.У Анны 87000 подписчиков на Instagram.
Даль премиум по массе
Стоимость пирожного с песо 57 кг, полученная от Анны Красовской аммонавы за 320 миллионов рублей. Tuttavia, ora la donna d’affari intende espandere il suo pubblico lanciando la produzione di torte, pasticcini e cioccolatini con un conto medio più basso. Sono previsti per essere venduti nella loro pasticceria, che inizierà i lavori ad agosto. Il costo di produzione di un caffè sarà inferiore, i prodotti inizieranno a essere realizzati secondo uno standard, piuttosto che uno schizzo Individual — i pasticceri non Passeranno il tempo aisgnare uno schizzo ea sperimentare l’arredamento.Inoltre, и клиенты могут работать с тортом да соль в pasticceria. Все это всегда единовременно все цены на товары 40%. «Questa non è proprio la nostra storia, ma l’interesse dei clienti ci ha spinto ad aprire una pasticceria a San Pietroburgo», afferma l’imprenditore. Secondo stime Approssimative, l’apertura di una pasticceria e il riavvio di un’officina Possono costare 7-10 milioni di rubli. Планируется, что доведется осмелиться в течение 14 месяцев. Пунто с надстройкой площадью 112 м2, расположенной в лавре на ул.Академико Павлова — проспект без комплессо жительства — Апарт. Un caffè con una capacity di 15 posti e uno studio di arredamento aperto apriranno qui. Secondo la società, местная коммерческая площадь с пианино на авеню — Apart vengono affittati a una media di 1600-1700 рубли за 1 м2 всего.
Ora l’edificio ha una rete di barbieri «Poddubny», un gastropub belga «Quaker», un ristorante Proviant, un centro fitness G — Fitness, un salone di bellezza Beauty Project, uno studio di fiori «Kiss», ecc.
Команда делла пастички с пятью вставками, созданная в футуро с числами существующих на 13 языках.
Виени, номинальная
Secondo Lana Kaznovskaya, proprietaria della pasticceria, le torte del segmento premium differentiscono da quelle di fabbrica per volume di lavoro manuale e qualità delle materie prime. «Писано производство — это фатта человека, большая часть его стоимости и торта. Этот торт произведен в серии, которая связана с использованием смешанного, консервативного и простого декора с элементами чокколя», комментарий к пластиковому изделию.Secondo l’esperto, le pasticcerie del segmento premium operano in città, molto spesso si trovano in grandi ristoranti.
Ci sono centinaia di pasticcerie a San Pietroburgo, tra i maggiori attori nel mercato della rete,
Nel 2015, un progetto Arto #FASHION_and_CAKES ha conquistato il cuore dei pasticceri e dei cryi della moda di тутто il mondo. Dopo di lui, sono state fatte molte domande su come sono state create queste torte uniche, fiori di zucchero, volani e design complessi.È tempo di rispondere all tue domande culinarie e pubblicare un libro che aiuterà migliaia di pasticceri russi и svilupparsi professionalmente.
Perché è needario questo libro?
Коллекция модных тортов содержит все, что вам нужно, чтобы приготовить английскую технику для украшения торта. Ripeterai passo dopo passo il process of creazione di sei torte della collection Fashion Cakes и nel processo imparerai qualistrumenti utilizzare, imparerai a preparare i ripieni giusti, buildrai complessi design and p live фантастические и creerai un decoro dal mastice.
Mi ci sono voluti più di 7 anni per imparare a lavorare con il mastice ad alto livello professionalale e ho insert la mia esperienza pratica e un nuovo concept in questo libro. Если вы не можете найти информацию в Интернете или потратить время и деньги для успешной работы: Troverai ricette e istruzioni che sono state testate Centinaia di volte nella pratica personale.
Это книга, созданная специально для творческой личности, вы можете получить ее как художника и создать ее.
Pubblichiamo il primo libro sulle torte alla moda в России:
di alta qualità, bello e, soprattutto, praticamente utile!
#FASHION_and_CAKES? Cos’è questo?
Это первый художественный глобальный проект, который сочетает в себе альта моды и искусство искусства. Mentre lavoravo a Fashion Cakes, ho sperimentato il design ed esplorato le possible di lavorare con il mastice. Il risultato — это новый внешний вид для украшения тортов: si — scoperto che la scelta del Dessert può riflettere il nostro carattere, la visione del mondo и lo stile non meno della scelta di un abito da sera.
Cosa c’è dentro?
Эта публикация представляет собой качественную и информативную публикацию с фотографиями огней фаса дель лаверо, семплами иструзий пассажа, рикеттами для оттуражей и мастиков. Darà ispirazione e new tecniche ai pasticceri avanzati e sarà un utile riferimento per coloro, che hanno appena iniziato il loro viaggio.
Публикационная библиотека в постепенном формате. Per prima cosa scoprirai quali strumenti un pasticcere ha bisogno per lavorare con il mastice e come sceglierli correttamente.Quindi prova le otturazioni del copyright adatte a lavorare con la tecnologia inglese. E poi inizia il divertimento: lavora al design. Imparerai приходят Creare fiori di zucchero, cristalli di caramello и fronzoli di Fashion Cakes.
Libro a copertina rigida
Sarà illustrato con foto professionali
Formato 230×293 мм (в соответствии с форматом GRANDE!)
Stampato su carta patinata 150 g
Stampa di qualità
9000 cop2.Come Posso Aiutare
Puoi preordinare un libro selezionando una delle opzioni a destra.Per renderti interessante e piacevole, ho pensato a diversi premi.
E raccogliamo pi fondi!
Минимальный импортный заказ для проектов с 375 000 руб. Это достаточно для печати без библиотеки. Ma se raccogliamo 600 mila rubli, ti inviterò alla mostra Fashion Cakes и ad un master class sulla decorazione di torte a Mosca e San Pietroburgo.
Какая поддержка нужна библиотека?
Avrai l’opportunità di una crescita professionalale: sull’esempio di Fashion Cakes, более 10 модов для украшения тортов
Contribuirai a rafforzare il marchio Сделано в России: Questo è primo libnritolog sulla pasticcere russo e pubblicato in russo
Farai una buona azione e Passerai alla storia.
Voglio davvero che la mia esperienza sia utile, ispirata, in modo che tu Possa usare questo libro come riferimento e darlo felicemente ai tuoi amici.
Неизвестная книга, которую можно найти в типографии, с подходящими данными за декабрь 2016 г.
Все цвета, которые состоят из продуктов, представленных в индивидуальном порядке, на сайте Web www.c-a-k-e.ru в сезоне Fashion Cakes и на странице книги.
Sulla strada l’accademico Popov apparve nella produzione di torte e una lussuosa pasticceria Anna Krasovskaya, una cuoca pasticcera Certificata ,iplomata al Le Cordon Bleu di Londra. Gli interni sono davvero lussuosi — fantasiosi controsoffitti rosa, vellutino, ottone — и это — легкие в употреблении аванти дель амбиента риспетто новые разработки и салоны мобильников да куцина и пиастрель на четверти.
Анна Красовская ci ha portato opere di alta pasticceria a prezzi estremamente convienti.
Первая коллекция пастичков для пастицинских изделий — это основа творчества великих мастеров. Quindi, qui puoi provare la mandorla «Рождение Венеры» (350₽), испирата a Botticelli, фисташки «Кувшинки» (300₽) Monet, mirtillo «Звездная ночь» (320₽) Ван Гог, così come le «Lips» al cioccolato (280₽), Vorrei dirtelo — Dalì, ma mi viene in mente solo «Bisou-bisou» del Fauchon parigino.
Le «labbra» avevano un sapore più morbido delle nuvole: peperoncino e dragoncello scatenavano il gusto del ripieno di cioccolato pi leggero.
È needario dire che lo zucchero non costituisce il gusto Principale del десерт Qui? La ragazzaietro il bancone ha parlato di тутти и десерт, indicando allo stesso tempo il grado di dolcezza. Tuttavia, ricordando tutto in una volta, ovviamente, non funzionerà.
Меню делла пастичцерия с эклерами со вкусом и классикой: ванилья, чокколато, фрагола и т. Д. Все за 180 рублей!
В большинстве случаев уна коллекции ди чокколатини (70 рублей) базовый ди чокколато фонденте, бьянко и аль латте, кон ганаш с л’аджунта ди пепе, тимо, розмарино, пралина, чалд е персино конэстрато ди пане бородино.
Caffè e tè vengono serviti in tazze di pregiata porcellana imperiale e vengono utilizzati elettrodomestici antichi inglesi. Acqua servita gratuitamente con limone e menta. В кратком изложении, l’accompagnamento all torte è il pi adatto. Mancano solo tovaglioli di carta!
Произведено художественное оформление с друзьями:
Articoli correlati
Икуси бахерко зенуке.Дюза гозогинца ilusioak
Вирусное видео Tuba Geekil (Туба Гескил), Sukaldari Turkiar eta Sukaldaritza Artista «Sinetsi al dezakezu hau da tarta bat dela?» Internetek piztu eta gogorarazi zuen zer ezohiko defentsa pastelak izan zitezkeenak.
Ez alieneko pastelak eta aitortutako sukaldarientzat. Noma jatetxetik Rezhe Rezhepi-k bere tarta ospetsua sortu zuen barruko landareekin.
Торт Рена Редзепи
Бен Черчилль sukaldaria Erresuma Batuko aspaldidanik, гурман gogoaren ilusioa errauts edo oilasko bularrekin antza duten sorkuntza jangarriekin.
Postrea Ben Churchill plater batean
Eta britainiar beste lan bat. Gerezi izugarri baten forma da mousse tarta.
Муссовый торт Бен Черчилль
Baina Tuba Geek gainezka egin zuen. Lehenik eta behin, izugarrizko produktuak sortu zituen, eta, bigarrenik, elementu huts eta ohikoenak hartu zituen oinarri gisa. Bere pastelak hain bidezkoak dira «agerian uzten» duten esentzia mozten dutenean bakarrik.
Tuba tuba geekyle
Edo horrelako tarta oso garrantzitsua da orain.
Cake Tuba Geekyle
Video Tuba Geek jendea harritzekoa da: — eta zer da gure mundua, egia esan, tarta ?!
Туба tuba geekyle
Tubak eskultura pastelak egiten ditu.
Туба компьютерный переулок
Frantziako gozogintza maisuak ere ez dira alde batera uzten, baina beraientzako errealismoa, baizik eta ez da berez amaiera, beren produktuak amaitzeko forma baizik. Adibidez, Zherom Shosess gozogilearen ustez, postreak Manilentzat dotorea eta zertxobait sexa izanbeer lukeela uste du, beirada erakarri zuen eta ez zuen axolagabe utzi.Arrazoi du! Nork pasatuko du txokolate garratzaren teila?
Торт Zherom Schosèsa
Gure talentu artistak ere badaude. Horien artean bi maisu daude, eta horien lanak deigarriak dira.
@ Надопробовать проект. Proiektuaren sortzailea eta sortzailea — Екатерина Приалова. Arte modernoarekiko maitasunarekin hasi zen eta gozoa. Hauek ez dira jada pastelak eta txokolate eskulturak, baita instalazio jangarriak ere. Zaila da norbaitek labana altxatuko duela imajinatzea horrelako lanetarako!
Екатерина Приалова Екатерина Торт, @nadoprobovat
Eta beste bat lan egin du Arte Modern Proiektuaren @nadoprobovat bildumatik.
Екатерина Торт Привалова, @nadoprobovat
Анна Красовская Сан-Петербургоко ланак натуратик идацитако акуарела ланен анцекоа да. Eguzkia, koloreak eta arimaz beteta daude. Анна elkarrizketetako batean onartu zuten «interesatzen zaidala couture soinekoak, museoko erakusketak, margolanak oinarritutako pastelak sortzea. Hauek ez dira objektuen kopiak, birpentsazio sortzailea
baizik». Торт Анна Красовская, @anna_krasovskaiaБай! Hauek dira pastelak eta zati guztiak jangarriak dira, azukre loreak barne.
Торт Анна Красовская, @anna_krasovskaia
Наши повара — Chef’s Pencil
Португальский и шеф-повар Хосе Авиллес уделяет основное внимание продвижению португальской гастрономии и содействию превращению Португалии в ведущее гастрономическое направление. Он считается одним из великих эталонов гастрономии в Португалии и выделяется своим предприимчивым духом и стремлением двигаться дальше. Его безмерное любопытство, любовь к путешествиям и постоянное стремление экспериментировать и учиться во многом способствовали его творчеству и развитию, хотя главным источником вдохновения является португальская кухня.Он называет себя шеф-поваром, который страстно любит кухню и свою страну, и который приветствует инновации и творчество, никогда не забывая о традициях, качестве, аутентичности и ценности работы. Хосе Авиллес вырос недалеко от океана и соснового леса в Кашкайше — это оказало огромное влияние на его творчество. Он изучал деловое общение в колледже, брал частные уроки с ведущим автором традиционной португальской гастрономии Марией де Лурдес Модесто, а также прошел множество профессиональных стажировок в нескольких разных ресторанах Португалии и за рубежом, таких как El Bulli Феррана Адриа, который изменил его концепция кухни.В 2008 году он взял на себя роль шеф-повара в знаменитом ресторане Tavares в Лиссабоне, месте, где он позже получил свою первую звезду Мишлен (2009), а в 2011 году он решил открыть свои собственные рестораны. Сегодня у него есть несколько ресторанов в Лиссабоне и Порту, каждый со своей концепцией, но все выражают его страсть к кухне. У Хосе Авилеса много десятков активных сотрудников, которые помогают ресторанам и помогают ему в разработке различных проектов, включая телешоу, книги и авторские вина.Что его сегодня волнует и движет? Моменты творчества, потому что это когда я испытываю наибольшее удовольствие и эмоции в своей жизни. Моя команда, которая помогает мне осуществить мою мечту — каждый день я благодарен людям, которые работают со мной. Затем есть эмоциональная приверженность, возможность отдать … и на кухне мы даем! Жизнь — это путешествие, и важно отдавать и оставлять больше, чем мы берем. Рестораны — В BELCANTO, отмеченном двумя звездами Мишлен и признанном одним из 100 лучших ресторанов мира престижным «Списком 50 лучших ресторанов мира», Хосе Авиллес предлагает обновленные блюда португальской кухни в изысканной атмосфере, которая пробуждает старые романтические чувства. Шиаду.Это стиль, который действительно определяет его и выражает его творческую эволюцию; — BECO — CABARET GOURMET — это особое место, где высокая кухня встречается с шоу-бизнесом в захватывающем и запоминающемся опыте. В этом богемном и изысканном ресторане и баре, вдохновленном клубами 1920-х и 1950-х годов, есть комплексное дегустационное меню, которое никогда не раскрывается заранее; — MINI BAR — бар изысканной кухни Хосе Авиллеса. Расположенный в Театро Сан-Луис, он оживляет вечера и ночи Шиаду, предлагая новую концепцию развлечений.С понедельника по воскресенье с 19.00. Впоследствии Хосе Авиллес предлагает меню бара и небольшие, разнообразные и вкусные гастрономические впечатления, а также чудеса и веселье, которыми можно наслаждаться в зоне бара или за столиками, зарезервированными на ужин. Это не традиционный ресторан. Здесь все не так, как кажется; — BAIRRO DO AVILLEZ — это просторное и удивительное место с различными, но дополняющими друг друга гастрономическими концепциями, вдохновленными лучшими португальскими вкусами. Это самый нетипичный из районов Лиссабона.Открыт каждый день с полудня до полуночи, здесь есть Mercearia (деликатесы для гурманов), заполненные непреодолимыми деликатесами, замечательная TABERNA (таверна) для тех, кто любит сытную пищу, PÁTEO, где морепродукты и шашлык являются королем, и CANTINA PERUANA, с предложением современной перуанской кухни, подписанный перуанским шеф-поваром Диего Муньосом; — CANTINHO DO AVILLEZ — это непринужденное место встречи как в Лиссабоне (Шиаду и Парк Наций), так и в Порту, где вам предложат хорошую португальскую кухню, дополненную поездками шеф-повара, в очень комфортной атмосфере; — CAFÉ LISBOA было создано с целью оживить площадь Сан-Карлос.Café Lisboa является частью Национального театра Сан-Карлос и имеет прекрасную террасу, где вы можете выпить эспрессо или перекусить, пообедать или поужинать или просто насладиться напитком в любое время, с полудня до полуночи, семь дней в неделю; — PIZZARIA LISBOA — сбывшаяся давняя мечта. Хосе Авиллес мечтал открыть пиццерию с детства … Может быть, потому, что он был очарован тем, как пицца путешествовала по миру, может быть, потому что ему нравится веселая семейная атмосфера пиццерий, или, может быть, потому что он любит новый вызов.Или, вполне вероятно, по всем этим причинам; — Приняв вызов El Corte Inglés Lisboa, он разработал три разные концепции Gourmet Experience: TASCA CHIC , изысканный и современный ресторан с традиционными португальскими блюдами, JACARÉ , вегетарианский хищник, и BARRA CASCABEL, место с лучшим Мексиканские вкусы — результат сотрудничества с шеф-поваром Роберто Руисом. — PITARIA, непринужденное и неформальное место от José Avillez Group, с вкусами, вдохновленными ближневосточной кухней, подается на лаваше.- CANTINA ZÉ AVILLEZ предлагает самые традиционные португальские блюда в двух просторных и светлых комнатах и на террасе с видом на сад, пропитанный ветром Тежу. Прочие проекты Вместе с Хосе Бенту душ Сантуш и виноградником Кинта-ду-Монте-д’Ойро Хосе Авиллес производил вина JA со своей подписью: JA Red, JA White и JA Rosé. Хосе Авиллес также внес вклад в бесчисленное количество португальских и зарубежных книг и написал «Um Chef em Sua Casa» («Повар в вашем доме»), «Petiscar com Estilo» («Стильная закуска»), «Cantinho do Avillez — As Receitas». »(« Cantinho do Avillez — Рецепты ») и« Combinações Improváveis »(« Невероятно »).Хосе Авиллес также является автором и ведущим теле- и радиошоу. Награды и признание 2018 Хосе Авиллес удостоен высшей награды Международной академии гастрономии — Гран-при искусства. 2017 Belcanto занял восемьдесят пятое место в престижном списке 50 лучших ресторанов мира, составленном журналом Restaurant. Путеводитель «Боа-Кама, Боа-Меса» газеты Expresso награждает Бельканто Золотой вилкой. 2016 Belcanto удостоен награды «Лучший ресторан интернациональной кухни» от Condé Nast Traveler International.Путеводитель «Боа-Кама, Боа-Меса» газеты Expresso награждает Бельканто Золотой вилкой. Belcanto получает награду Gastronomic Restaurant of the Year 2015 от журнала WINE — The Essence of Wine. Belcanto получил две награды престижного гастрономического блога Mesa Marcada: «Шеф-повар года 2015» и «Ресторан года 2015». Хосе Авиллес едет в Вольфсбург для участия в The Grand Gelinaz! Shuf e в ресторане Aqua. 2015 Путеводитель Repsol 2015 награждает Belcanto тремя солнцами Repsol и мини-баром, а также Cantinho do Avillez Lisbon и Porto одним солнцем Repsol.Belcanto включен в список La Liste, организованный правительством Франции, и занимает 101-е место в мировом рейтинге 1000 лучших ресторанов. Belcanto Хосе Авильеса вошел в число 100 лучших ресторанов мира, заняв 91-е место в престижном «Списке 50 лучших ресторанов мира». Хосе Авиллес удостоен премии Gastronomia David Lopes Ramos 2014 от журнала Revista de Vinhos. Хосе Авиллес назван шеф-поваром года по версии журнала WINE. Путеводитель «Боа-Кама, Боа-Меса» газеты Expresso награждает Бельканто Золотой вилкой.Belcanto получил две награды престижного гастрономического блога Mesa Marcada: 2014’s Шеф-повар года и Ресторан года 2014 года. 2014 Belcanto удостоен двух звезд Мишлен. Путеводитель «Боа-Кама, Боа-Меса» газеты Expresso награждает Бельканто Золотой вилкой. Престижный гастрономический блог Mesa Marcada назвал Хосе Авилеса лучшим шеф-поваром 2013 года и рестораном года Belcanto 2013 года. 2013 Хосе Авиллес назван шеф-поваром года гидом «Boa Cama, Boa Mesa» газеты Expresso.Путеводитель «Boa Cama, Boa Mesa» газеты Expresso присуждает Belcanto Платиновую вилку, самую престижную награду, присуждаемую этим гидом. Belcanto номинирован в первом ежегодном списке «100 лучших ресторанов Европы, Великобритании и Азиатско-Тихоокеанского региона». Belcanto награжден тремя солнцами Repsol. Шеф-повар Хосе Авиллес приглашен шеф-поваром Нуно Мендесом для участия в первом мероприятии CRAFT в ресторане Viajante в Лондоне. Хосе Авиллес участвует в мероприятии Millesime Madrid, эксклюзивном и широко известном гастрономическом мероприятии.Хосе Авиллес принимает приглашение Хоаны Васконселос обслужить инаугурационный ужин художника на Венецианской биеннале. Бельканто удостоен звезды Мишлен. 2012 Во второй раз Хосе Авиллеса приглашают принять участие в Madrid Fusión, крупнейшем в мире кулинарном конгрессе, освещаемом СМИ. Бельканто награжден призом «Ресторанное откровение» от гида «Боа-Кама, Боа-Меса» от газеты Expresso. Хосе Авиллес избран Главным переговорщиком 2012 года Институтом переговоров и продаж INV.Хосе Авиллес приглашен на торжественный ужин Жоаны Васконселос, посвященный ее выставке в Версальском дворце в Париже. Хосе Авиллес был удостоен премии Sabores del Arco Atlántico от испанской туристической организации Хихона. Жозе Авиллеса приглашают принять участие в праздновании «Года Португалии в Бразилии» и «Года Бразилии в Португалии». Хосе Авиллеса приглашают принять участие во втором мероприятии Millesime Mexico, крупнейшем и самом важном мероприятии в области кулинарии в Мексике. 2011 Хосе Авиллес был избран шеф-поваром года 2010 по версии журнала WINE — The Essence of Wine.Хосе Авиллес награжден серебряной медалью за заслуги перед туризмом правительством Португалии. 2010 Хосе Авиллес был избран человеком года в области гастрономии 2009 года по версии журнала WINE — The Essence of Wine. По приглашению агентства «Туризм Португалии» он принимает участие в мадридской международной туристической ярмарке Fitur 2010, где провел две презентации по дизайну продуктов питания. Хосе Авиллес — один из португальских поваров, приглашенных на фестиваль High Lights в Монреале. Путеводитель «Boa Cama, Boa Mesa» газеты Expresso присуждает ресторану Tavares Платиновую вилку — высшую награду этого путеводителя.По приглашению AEP, Португальской бизнес-ассоциации, Хосе Авиллез принимает участие в Неделе рынка в Москве в России, где он делает презентацию о португальской гастрономии и продуктах. По приглашению Туризма Португалии и Португальской гастрономической ассоциации Хосе Авиллес участвует в презентации программы «Вкус Португалии», направленной на укрепление Португалии как направления гастрономических путешествий премиум-класса. Жозе Авиллес участвует во встрече президента Португалии с молодыми португальскими поварами и является одним из пяти поваров, приглашенных выступить перед аудиторией.Хосе Авиллес награжден Почетной медалью португальской ассоциации отелей, общественного питания и аналогичных услуг AHRESP за его важный вклад и предоставленные услуги. 2009 Ресторан Tavares удостоен звезды Мишлен. Хосе Авиллес удостоен награды «Шеф-повар года» Португальской гастрономической академии. Таварес был удостоен награды «Лучший ресторан года 2008» по версии журнала Revista de Vinhos. Хосе Авиллес участвует в Madrid Fusión, крупнейшем в мире кулинарном конгрессе.Он первый португальский шеф-повар, приглашенный на это мероприятие. Хосе Авиллес является частью португальской команды в Millesime Madrid, мероприятии, получившем очень высокую оценку в мире гастрономии, где все ведущие испанские повара работают вместе друг с другом. На этом мероприятии он — единственный португальский шеф-повар, приглашенный работать бок о бок с элитной группой маэстро Миллезиме, лучших испанских поваров. Ферран Адриа назвал Хосе Авиллеса одним из «100 современных поваров» в книге «COCO», изданной Phaidon. Хосе Авиллес назван шеф-поваром года престижным гастрономическим блогом Mesa Marcada.Тот же блог назвал Таварес Рестораном года. 2005 Хосе Авиллес награжден премией Chef D’Avenir Международной академией гастрономии.≡ АВЕНЮ-АПАРТ ОТЕЛЬ ≡ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, РОССИЯ ≡ ОБНОВЛЕННЫЕ ЦЕНЫ
≡ АВЕНЮ-АПАРТ ОТЕЛЬ ≡ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, РОССИЯ ≡ ОБНОВЛЕННЫЕ ЦЕНЫОнлайн-бронирование
Гостей
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостя
гостей
гостя
гостя гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
гостей
1 комната
номеров
1 комната
2 комнаты
2 комнаты
2 комнаты
Комната 1 Комната 2 Комната 3 Комната 4
Укажите возраст ребенка
Укажите возраст детей
2.Выберите количество гостей
Необходимо выбрать точное количество взрослых и детей, чтобы найти подходящий номер.
Проверить цены3. Нажмите кнопку «Поиск»
Укажите возраст ребенка
Укажите возраст детей
Как добраться до отеля
Железнодорожные вокзалы
Финляндский вокзал
3,4 км
Больше + меньше-Важная информация
Время заезда: с 09:00 до 23:00
Время выезда: с С 09:00 до 14:00
Расположение
Рядом
Железнодорожные вокзалы
Финляндский вокзал
3.4 км
Наличие и наличие свободных номеров
В отеле есть персональный сейф, холодильник и гостиный уголок. Во всех комнатах есть поролоновые подушки и постельное белье, а также фен, махровые халаты и банные полотенца.
Найдите подходящую для вас политику отмены
С 6 апреля 2020 года будут применяться выбранные вами правила отмены независимо от коронавируса.