Самый крутой кондитер – ТОП-15 инстаграм аккаунтов лучших кондитеров мира
ТОП-15 инстаграм аккаунтов лучших кондитеров мира
На кого подписаться в инстаграме из кондитеров? Наверняка, все новички (а может и эксперты) задавали себе этот вопрос. Мы подобрали для вас ТОП-15 аккаунтов известных кондитеров, на которых не просто стоит, а НУЖНО подписаться. Вдохновение, секреты профессии и полезная информация – всё это вы можете найти здесь:
1. Седрик Гроле
Седрик Гроле не просто №1 в этом списке. Кондитеру всего 30 лет, но он уже успел взорвать соцсети своими творениями. Вы до сих пор на него не подписаны? Исправляйте срочно!
2. Кафе «Пушкинъ» в Париже
Кафе в Париже, которое просто поражает своей концепцией, роскошным интерьером, и десертами. Любителям прекрасного – сюда.
3. Динара Касько
Кондитер из Харькова, у которой уже пол миллиона подписчиков, и не зря. Удивительные торты – это её фишка. Искренне советуем просмотреть профиль, там не просто море, там целый океан вдохновения.
4. Кристоф Мишалак
Один из самых популярных шеф-кондитеров Франции. У него была даже своя телепередача — ‘Le gâteau de mes rêves (Cake of my dreams)’. В его Инстаграм-аккаунте вы найдёте не только фото творений кондитера, а и эпизоды с его личной жизни.
5.Оливер Бажар
Очень яркая личность, прекрасный педагог и талантливейший кондитер – всё это про Оливера Бажара. Кстати, у него училась наш шеф-кондитер Оксана Цыкалюк. Хотите научиться готовить десерты как настоящий шеф-кондитер? Записывайтесь на курс: https://chefs-academy.com/konditerskiy_master-klass
6.Садахару Аоки
Пирожное с чаем матча, эклеры с кремом из чая матча и «Джоконда» с прослойкой из чая матча и кремом из зеленого чая. Своей, почти что фанатической, любовью к чаю японец и покорил Францию. Удивительные пирожные и оригинальные сочетания вкусов – всё это в его Инстаграм-аккаунте.
7.Патрик Рожер
Известнейший шоколатье Патрик Рожер в своём инстаграм-аккаунте делится удивительными фото: от своих творений до предметов искусства.
8.Кристофер Адам
Просто и кратко: гений эклеров.
9.Пьер Эрме
Все знают, что такое макарун? Этот шеф-кондитер точно знает, как отправить в экстаз любого, кто попробует макарун его производства.
10. Ренат Агзамов
Просто потрясающие свадебные торты и немножко личной жизни – всё это в Инстаграм аккаунте Рената. Скорее смотреть!
11. Жером Де Оливейра
Безумно красивые и эстетически идеальные творения Жерома уже ждут вашего внимания на его странице в Инстаграм!
12. Жюльен Альварез
Если вам нравятся красивые фото, и вы ищете вдохновение (а мы уверены, что так и есть) – вы попали по адресу.
13. Жорди Рока
Один из братьев Рока, гениев кулинарии нашего времени, является главным по десертам в их семейном ресторане El Celler de Can Roca, и по совместительству невероятно харизматичным и улыбчивым мужчиной.
14. Френк Хааснут
Осторожно! Этот аккаунт может заворожить вас на пол дня! Листая ленту талантливого Френка вам точно захочется съесть что-то вкусное и сладкое, да поскорее.
15. Адриано Зумбо
Одна из лучших кондитерских Австралии тоже не будет нами обделена! Невероятно позитивный аккаунт порадует вас вкусными фотографиями, а улыбчивый Адриано Зумбо, шеф-кондитер, точно сделает ваш день лучше.
Хотите получать ещё больше вкусной информации про любимое дело? Подписывайтесь на наш телеграм-канал.
chefs-academy.com
Топ-5 лучших кондитерских мира — Блог Пироженки
Мало кто остается равнодушным при виде вкусного торта или пирожного. Но есть люди, создающие истинные сладкие шедевры. Они настолько они красивы, что жалко есть! Что уж говорить о превосходном вкусе этих блюд, которые стоят дегустации, даже если вы на диете. Мы отобрали лучшие кондитерские мира, знаменитые своими мастерами и их творениями, и хотим немного рассказать о них.
Кондитерская Пьера Эрме
Этот кондитер относится к изготовлению сладостей, как к высокой моде. Его «коллекции» выходят дважды в год, радуя сладкоежек, умеющих ценить настоящие французские десерты.
Пьера Эрме называют «Пикассо кулинарного искусства». Почему? Потому что он не боится смешивать разные вкусы, на первый взгляд кажущиеся несовместимыми. Такой подход позволяет в итоге получить очередной шедевр. Но эти эксперименты отнюдь не случайны — каждое изобретение кондитером нового блюда продумано до мелочей. Вот несколько смелых сочетаний, придуманных Пьером Эрме:
- Роза с малиной и миндалём;
- Авокадо с шоколадом;
- Помидор с ванилью.
Кондитерская Садахару Аоки
Маэстро Садахару Аоки создаёт десерты в стиле «фьюжн». Несмотря на то, что кондитер специализируется на французской кухне, во всех сладостях чувствуется нотка Японии. Самым любимым ингредиентом этого мастера является зелёный чай. Ежемесячно он привозит из Японии около 200 кг отборных листьев.
Садахару Аоки любит неожиданные вкусовые сочетания. Особенно часто он экспериментирует с разными комбинациями сладкого и солёного. В свои десерты Садахару Аоки предпочитает добавлять японские сезонные продукты – японские сливы «уме», красную фасоль, чёрный кунжут и другие подобные составляющие.
Кондитерская Демель
Сладости, которые готовят в кондитерской Демель, достойны королей. И это не пустые слова – блюда из этой кондитерской подавались на стол австрийских королевских особ. Заведение работает с 1778 года. Традиционные рецепты того времени бережно хранят мастера Демель. Самые известные сладости кондитерской – традиционный торт «Захер», фирменный «Демель» и «Добош». Пробуя их, можно смело утверждать, что вы кушали такие же сладости, которые ел император Франц Иосиф.
Кондитерская Ladurée
Рассказывая об этой кондитерской, мы не будем упоминать об изобилии разных десертов, экспериментах шеф-поваров и особенностях ингредиентов. Достаточно сказать, что именно в Ladurée придумали известные на весь мир миндальные Macaron. За одно только это изобретение кондитерскую можно включить в топ лучших в мире. Традиционные французские макаруны – это нежные круглые пирожные из белой миндальной муки 3-5 см в диаметре. Они лёгкие, хрустящие, словно безе, но по вкусу – более изысканные. Не стоит путать их с американскими «макарунами» — этот десерт очень популярен в Америке и готовится из кокосовой стружки.
Кондитерская Жана-Поля Эвина
Этого кондитера можно смело назвать королём шоколада. Его считают лучшим кондитером-шоколатье в мире. В фирменном заведении готовят всевозможные шоколадные десерты – торты, конфеты, макаруны.
Жань-Поль Эвин считается законодателем шоколадной моды. Идеи его десертов быстро подхватывают другие мастера. В кондитерской шоколадного маэстро всё сделано только из элитных сортов шоколада. И секрет его успеха – не только в непревзойдённом вкусе лакомств, но и в изысканных добавках, создающих необыкновенные букеты вкусов и ароматов.
Шоколатье лично дегустирует отборные какао-бобы из Венесуэлы, Колумбии, Мадагаскара. И только лучшие использует в своих десертах. В результате получаются настоящие шоколадные шедевры.
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
xn--80ajchmregk.xn--p1ai
5 самых известных кондитеров в мире, фото тортов — www.wday.ru
Ему принадлежит сеть пекарен, охватывающая Нью-Джерси, Филадельфию, Нью-Йорк и Лас-Вегас, завод Lackawanna Factory в Джерси-Сити, который поставляет выпечку по всей Америке, компания по организации различных мероприятий Buddy V’s Events, кроме того, благодаря участию в проекте TLC «Король кондитеров» он получил известность и популярность среди телезрителей по всему миру.
Как и многие известные кулинары, Бадди почувствовал интерес к созданию десертов еще в детстве: с шести лет он помогал родителям в их семейной кондитерской Carlo’s Bakery. Еще пять лет спустя он приготовил свой первый торт в подарок маме на 40-летие: в качестве начинки юный кулинар использовал шоколад, ваниль и итальянский ром. Кондитерское мастерство Бадди постигал под руководством своего отца, Бартоло Валастро, а когда тот умер, Валастро-младший возглавил семейное дело. На тот момент ему было всего 17, но это не помешало ему развиваться, расширять бизнес и прославлять свою фамилию на весь свет.
Бадди Валастро известен в первую очередь созданием тортов самых необычайных размеров и форм – среди них десерты в виде железнодорожного вокзала, стадиона с болельщиками, героев «Трансформеров», зомби-клуба, собственной супруги и даже собора Василия Блаженного.
Поскольку Дафф Голдман и Бадди Валастро оба занимаются выпечкой весьма необычных тортов, да еще и живут в одной стране, немудрено, что они стали соперниками. Чтобы выяснить, кто же из них достоин звания истинного короля тортов, кондитеры и их подмастерья сойдутся в эпической кулинарной битве. Сложность задач, с которыми им предстоит справиться, под стать их всемирной славе – кулинары должны будут создать автомобильный торт в честь ведущего шоу Discovery Channel «Быстрые и громкие» Ричарда Роулингса, идеальный торт для новобрачных и множество других необычных десертов. Узнать, кто одержит битву в этом непредсказуемом соревновании, можно в программе «Битва кондитеров: Бадди против Даффа», которая выходит по воскресеньям в 12:00 на TLC.
www.wday.ru
Самые известные кондитеры в мире
В этой статье мы расскажем вам об известных мастерах кондитерского искусства и их шедеврах.
Зарождение этой профессии началось ещё во времена Древнего Египта, когда впервые начали использовать дрожжевое тесто для выпечки. Но настоящее кондитерское искусство появилось на Востоке. Именно в арабских странах начали впервые использовать варку сахара для приготовления кондитерских изделий. В наше время профессия кондитера — это умение не только приготовить вкусный продукт, но также рисовать и придавать своим изделиям различные формы.
Мастера сладостей
В наши дни большинство лучших кондитеров мира проживают на территории Франции, где кондитерские изделия пользуются особой славой и мировым признанием. Однако это не значит, что только французские шеф-повара могут впечатлить любителей сладкого. Давайте поближе познакомимся с самыми известными мастерами этого искусства.
Гастон Ленотр
Его называют королём французских кондитеров. Торты, шоколад, пирожные, сотворённые этим выдающимся шеф-поваром, подняли на новый уровень кондитерское искусство. Он одним из первых преподнёс идею приготовления лёгких десертов, содержащих очень мало жиров и сахара. Также Ленотр стал широко использовать в приготовлении десертов свежие фрукты. Один из прославленных шедевров этого кулинара — торт «Опера». Благодаря открытию Гастоном Ленотром кулинарной школы по подготовке профессиональных поваров кондитерская промышленность поистине преобразилась.
Интересный факт: именно Ленотр стал прототипом шеф-повара в знаменитом мультфильме «Рататуй».
Пьер Эрме
Знаменитый французский кондитер. За талант в кулинарном деле его называют «Пикассо кулинарного искусства». Он готовит классические десерты так, как ни у кого другого не получается.
Его изобретения в кулинарии сочетают в себе разные вкусы. Революционное использование различных вкусовых оттенков, не типичных для его ремесла, иногда просто может не укладываться в голове. Эксперименты по сочетанию горького, кислого, сладкого, пряного и других вкусов предлагают гурманам всё новые и новые невиданные творения. Его кондитерская известна своим десертом «Macaron». Также Пьер выпускает новые кулинарные шедевры по два раза в год (коллекции весна-лето и осень-зима). Кстати, стоит отметить, что он является учеником Гастона Ленотра.
Дэвид Кейкс
Британский кондитер, специализирующийся на тортах. Если у вас возникнет вопрос, может ли торт стать шедевром, просто посмотрите на произведения искусства Дэвида. Он самостоятельно украшает свои творения с помощью кремов, помадок и ручной росписи. Пользуются его услугами многие знаменитости, в частности королевская семья. К примеру, он трудился над созданием торта для свадьбы Принца Эдварда, а в дальнейшем — и Принца Эндрю. Сладости этого мастера великолепны не только по виду, но и по вкусу. Стоит отметить, что Дэвид Кейкс проводит знаменитые мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты. Его дизайн-студия является одной из самых больших в мире.
Садахару Аоки
Японский кондитер с французским акцентом. Сумел добиться признания и любви французов. Создал огромное количество традиционных французских сладостей с нотками японского вкуса. Он использует такие японские продукты как юзу, острый перец, японские сливы, чёрный кунжут, красную фасоль. Однако его любимым ингредиентом является зелёный чай. Его самая знаменитая сладость — торт «Опера „Зеленый чай“». Отличительная черта мастера — эксперименты со сладким и солёным, в чём ему серьёзно помогают чертовская уверенность в себе и сильный характер.
Адриано Зумбо
Австралийский кондитер, чьи творения уникальны по исполнению. Лучше и вкуснее в этой стране вам просто не найти. Его шедевры вызывают восхищение у каждого, кто попробовал его блюда, будь то обычный посетитель или кулинарный критик. Знаменит он своими круассанами и тортами. Но самые известные его шедевры — «Ангельский торт V8» с восемью вариациями использования ванили и «Тарт с маракуйей». Адриано Зумбо — один из учеников Пьера Эрме.
Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow
Узнать больше
Комментарии для сайта Cacklejusttalks.ru
Топ-5 известных кондитеров мира, создающих шедевры
Пройдя профессиональное обучение кондитеров, перед вами откроется целый мир, где творческие порывы обретут свободу. Вам предстоит создавать сладкие шедевры, одинаково прекрасные как внутри (вкус), так и снаружи (оформление). Где же черпать вдохновение? Новые идеи не заставят себя ждать, если вы будете регулярно посещать курсы повышения квалификации в школах кондитерского мастерства, читать профильные издания и, конечно же, отслеживать работы выдающихся профи своего дела.
Немного отступая от темы статьи, хочется сказать, что получить образование кондитера вы можете в одной из гастрономических академий по всему миру. Однако особенно ценятся выпускники, получившие дипломы Le Cordon Bleu (кампусы на 5-ти континентах), Culinary Arts Academy (Швейцария) и Kendall College (США), которые обладают ценными знаниями и опытом реальной работы на кухне. Занятия проводят лучшие шеф-повара мира, при этом студенты готовят из качественных продуктов и пользуются современным оборудованием, которое стоит в ресторанах высокой кухни, удостоенных упоминания в гиде Мишлен. Большая часть программ этих топовых кондитерских школ предоставляет возможность стажировки, что помогает выпускникам стать профессионалами высокого класса.
Возвращаясь к теме статьи, представляем 5 известных кондитеров мира, создающих настоящие шедевры, и их аккаунты в Instagram – прекрасный источник вдохновения.
Адриано Зумбо, @zumbopatisserie
Андриано – простой австралийский парень со взглядом Марлона Брандо, ставший одним из самых выдающихся кондитеров Австралии. С самого детства он обожал шоколад и леденцы и много времени проводил в супермаркете родителей, где также была пекарня. Мы рады, что в 15 лет он принял судьбоносное решение и отказался от спортивной карьеры в пользу кондитерского искусства. За годы страстной работы Андриано научился создавать потрясающие сладкие изыски, принесшие ему мировую славу. На десерты шеф-кондитера можно не только смотреть в Instagram, а также отведать в его заведении в Adriano Zumbo в Сиднее.
Жульен Альварез, @ julienalvarezofficial
Жульен входит в Топ лучших кондитеров мира, что подтверждает его победа на престижнейшем конкурсе индустрии – La Coupe du Monde de la Pâtisserie – в 2011 году. Сегодня он работает в парижском ресторане Le Bristol и создает экстраординарные по своей художественности сладкие десерты, его стиль характеризует утонченный декор и потрясающее сочетание вкусов. Кроме того, Жульен путешествует по миру, проводя обучение кондитерскому мастерству в рамках воркшопов.
Жером Де Оливейра, @jeromedeoliveira
Легендарный французский шеф-кондитер Кристоф Мишалак упомянул в своей книге Жерома Де Оливейра, назвав его духовным сыном и маленьким гением. И это действительно так. Жером стал самым молодым чемпионом мира по кондитерскому искусству, завоевав это звание в 23 года. К слову, получил его дважды. Сегодня Жерому чуть за тридцать, а за плечами уже огромный опыт работы в столице Франции (совместно с Кристофом Мишалаком), должность су-шефа в ресторане гостиницы Plaza Athénée, первые места в соревнованиях Mondial de Arts Sucrés 2007 и Coupe du Monde de la Pâtisserie Lyon 2009 и собственные кондитерские бутики Intuitions.
Амори Гишон, @amauryguichon
С 16-ти лет Амори шел к высотам кондитерского искусства и все-таки добился своей цели. Сегодня его называют шоколадным архитектором благодаря виртуозному мастерству и созданию эффектных «сладких» конструкций. Он живет и работает в Лас-Вегасе и выступает в роли шеф-кондитера известного заведения Jean Philippe Patisserie.
Кристоф Мишалак, @christophe_michalak
Кристоф – настоящая гордость французской кондитерской школы, он войдет в историю как новатор и великий мастер. Сегодня считается самым популярным кондитером страны. Он принимает участие во множестве телевизионных шоу, выпускает книги, проводит мастер-классы, выступает преподавателем в нескольких школах кулинарии, помогает молодым специалистам находить работу с помощью инициативы Michalak Connect, ведет полезный блог, работает в ресторане Plaza Athenee и не забывает о собственных кондитерских Michalak. Стоит ли упоминать, что в 2005 году он завоевал звание чемпиона мира? Кристофа отличает экспериментальный подход и простота рецептов.
culinaryschool.ru
Невероятные торты кондитера Рената Агзамова | Блогер Tatiana01 на сайте SPLETNIK.RU 17 февраля 2017
Ренат Агзамов, мастер кулинарного искусства и (представьте себе!) чемпион мира по боксу, является одним из самых высокооплачиваемых кондитеров России. Его чудо-торты блистают на свадьбах у знаменитостей и миллионеров. Ну, а нам остается лишь восхищаться их красотой и гадать, сколько же стоит хотя бы самый маленький кусок.
Торт «ХРАМ». Вес 140 кг. Для создания этого торта Ренат Агзамов проводил аэросъемку храма с самолета! Именно поэтому точность деталей поражает… А вот приблизительный состав шедевра: «Угощением для гостей является нижняя часть торта под шоколадным багетом. Все, что выше багета, выполнено из шоколада и остаётся заказчику на память в первозданном виде», — рассказал мастер в своем блоге.
Торт «ЯХТА» (олигарха Усманова). Длина этого торта – 1 метр, а вес — 240 кг! Вот что рассказал о торте Ренат Агзамов: «Осознанно не стал украшать торт дополнительным декором, акцент сделал на главный арт-объект».
ТОРТ «ЛЕБЕДИ». Очень большой, но в то же время легкий и грациозный торт «Лебеди» был создан по заказу московских новобрачных. Тонкая ручная работа, подсветка, удивительная точность фигур – все это объединено воедино в роскошном свадебном десерте.
Торт «РИФОВЫЕ АКУЛЫ». Две акулы, плавающие вокруг прозрачных пузырьков воды – это действительно нечто, поражающее воображение! Как можно съесть такую красоту?
Торт «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ».
Свадебный торт в виде Дворца «Цвингер». Вес — 4 тонны, длина — 7м. Высота 3,5м
Это торт, разработан Ренатом Агзамовым для чеченской свадьбы.
Торт фонтан «VALERY» .
Торт «Красавица и Чудовище» получила в свой день рождения дочь Филиппа Киркорова — Алла-Виктория.
ahmadullinaalex.ру
@renat_agzamov
www.spletnik.ru
Ренат Агзамов: «Торт перестал быть просто едой. Это сладкое шоу»
Фото: Артем Геодакян/ТАСС
Первые записи в инстаграме кондитера Рената Агзамова появились в 2012 году. В одном из постов он восхищался тортом в форме сердца, покрытого шоколадным велюром — тогда это была новая кондитерская техника. Сегодня шоколадным велюром торт может покрыть любая домохозяйка, а Агзамов совершил уму непостижимый прогресс: его торты летают, светятся, весят несколько тонн и никогда не повторяются, а его заказчики — почти вся российская богема. Чемпион России по кондитерскому мастерству и ведущий реалити-шоу «Кондитер» приехал в Махачкалу рассказать слушателям бизнес-форума «Dagnevesta Business Forum 2017» о том, как хобби превратить в прибыльное дело, а заодно поговорил с порталом «Это Кавказ» о золотых кавказских тортах и настоящем свадебном размахе.
Про себя
— Я работаю руководителем производства кондитерской компании «Фили Бейкер», которой уже 20 лет. Мы производим десятки тонн продукции в сутки и ежедневно потребляем сметаны больше, чем весь Краснодарский край. У нас нет автоматизированных линий, из оборудования только печи, миксеры и отсадочные машины. Ручной труд с одной стороны очень непрост, с другой — ты постоянно в процессе. Ты создаешь.
Фото: Артем Геодакян/ТАСС
Но любая работа становится рутинной, если не ставить себе новые задачи и не развиваться. Создание декорированных тортов поначалу было моим увлечением. Я дарил торты друзьям и параллельно осваивал новые техники — каждый раз более сложные. А потом мы решили превратить это в бизнес. Почти год дарили торты на дни рождения и юбилеи известных людей, на корпоративы нефтяных компаний и госорганизаций. Я не брал за это ни копейки. И, честно говоря, даже сейчас иногда не беру. К примеру, чтобы зайти на дубайский рынок, я отработал две свадьбы совершенно бесплатно.
Про бизнес
— У нас есть жесткое правило. После того, как прошло мероприятие, наш менеджер обзванивает заказчиков, чтобы узнать, понравился торт или нет. И если хоть один из них говорит, что наш «Медовик» или «Морковный» был суховат или что-то еще, неважно, — я прошу менеджера отправить этому заказчику принципиально другой торт. И буду отправлять ему разные торты до тех пор, пока он не сменит гнев на милость. Потому что правила нашего бизнеса таковы: если вам заказали торт и он не понравился, значит, этот клиент не вернется к вам никогда.
Фото: Артем Геодакян/ТАСС
Очень многие люди хотят начать кондитерский бизнес, не имея внутреннего чутья к «сладкому делу». Мне часто звонят, чтобы посоветоваться. Вот, мы открываем кондитерскую, подскажите, какое оборудование купить? Ну как можно говорить об оборудовании, если вы не определились с ассортиментом? Или, допустим, зачем покупать оборудование на 300 тысяч евро для производства шоколадных конфет ручной работы, не проведя даже предварительный анализ этого рынка — а он в нашей стране совершенно убыточный. Хотите делать конфеты ручной работы? Скатайте трюфеля руками, для этого не нужно тратить 300 тысяч евро.
Про клиентов
— Заказчики бывают очень разные. Однажды к нам пришла жена одного крайне известного банкира, чтобы заказать торт на день рождения своего мужа, и говорит: «Можно заказать торт с кусками золота? Чтобы слитки золота и вот это на весь торт». Дорого-богато, конечно, но зачем? Все гости и без этого знают, сколько у именинника денег, — возможно, даже лучше, чем он сам. И чтобы я мог понять, какую альтернативу предложить, мы проговорили полтора часа. Обо всем на свете: о любви и счастье, о детях и воспитании, об увлечениях и страстях. И тут дочка заказчицы вдруг говорит: «Наш папа — тот еще рыбак! Всю жизнь за марлином охотится и никак поймать не может». Марлин — огромная рыба с длинным носом, одна из самых быстрых рыб на планете, и все рыбаки мечтают ее поймать. Так родилась идея торта с марлином, и именинник был в восторге.
Чаще всего заказчики просят торты с цветами, и каждый раз мне приходится их отговаривать. Приходят и говорят: хотим пятиметровый торт с цветами. Черт возьми, но это же клумба!
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Торт для певца Сергея Жукова
Торт для Николая, сына продюсера Яны Рудковской
Торт для шоумена Гарика Харламова
Торт для певицы Ани Лорак
Торт на день рождения телеведущей Ольги Бузовой
Торт «Алиса в стране чудес»
Состоятельные люди всегда думают, что за деньги можно сделать все, но я никогда не буду делать то, под чем не смогу подписаться. К примеру, я никогда не буду делать пошлых тортов в виде человеческих органов, а если клиент очень сильно будет настаивать на той же клумбе, я придумаю, как сделать ее необычной.
Про огромные торты
— Они могут быть очень опасны. Так, мы делали в Баку огромный, пятиметровый торт. Он был украшен карамельными свечами, а наверху — красное карамельное пламя с подсветкой. За пару часов до свадьбы мы по традиции репетировали вывоз торта в зал. Начали катить подставку с тортом, и тут одна свечка падает и пробивает деревянный пол насквозь. Как стекло. И нам очень повезло, что эта свечка не упала никому из официантов на голову. Как поведут себя свечи во время свадьбы, я не знал, поэтому принял решение снять все свечи с верхних ярусов и оставить только на нижних.
Именно поэтому мы никогда не принимаем заказ, пока не осмотрим площадку, где будет подаваться торт. Здесь важна каждая деталь: высота потолков, размер дверных проемов, электрические мощности и, самое главное, поверхность пола. Большие торты очень тонко чувствуют любые перепады. Например, если у вас есть перепад напольной поверхности в один сантиметр, то у пятиметрового торта будет наклон верхушки в полметра.
Большие торты держатся на каркасах, каждый из которых изготавливается индивидуально под каждый торт. Каркас может быть деревянный или металлический, а его вес может достигать пару сотен килограммов.
Недавно мы делали торт в виде замка. Семь метров в высоту, три метра в длину и порядка четырех тонн веса. Внутри торта были экраны, на них по задумке должно было проигрываться видео. Все оборудование, весом в тонну, обеспечивающее работу этих мониторов, было зашито внутрь конструкции торта. В процессе работы мы поняли, что оборудование греется, поэтому шоколадные детали торта в опасности. И чтобы торт не поплавился, нам пришлось делать внутри него приточно-вытяжную систему вентиляции. Снизу мы сделали приток холодного воздуха, а сверху — вытяжку теплого. Торт прекрасно простоял все мероприятие. В его создании участвовали двенадцать подрядных организаций.
Сейчас у нас в разработке беспрецедентный проект — свадьба века в Дубае на 12 тысяч человек. Торт вместе со всеми конструкциями будет весить десять тонн, а вывозить его будут живые слоны редкой розовой породы.
Про мурашки
— Прежде чем начать делать большие свадебные торты, я изучал золотое сечение в изобразительном искусстве и то, как написаны голландские натюрморты. Последние два года я активно создаю видеоконтент: это съемка, монтаж, звуко- и цветокоррекция. Зачем это нужно? Затем, что мы, кондитеры, по сути создаем то же самое, что и режиссеры, — мы делаем шоу. Торт перестал быть просто десертом, это финал любого мероприятия, который должен быть до мурашек красивым. Без мурашек твой торт не состоялся.
Сейчас я работаю над технологией бьющегося сердца. Представьте шумную кавказскую свадьбу. В одно мгновение замолкают барабаны, выключается свет, полная тишина, и вдруг мы слышим стук бьющегося сердца, он становится все громче и громче. И по мере нарастания этого звука мы видим, как выезжает совершенно фантастический торт в виде, возможно, ледяных скал, между ними бьются два красных подсвеченных сердца из карамели, которые расширяются и сжимаются в такт биения. Мурашки — 100%.
Про кавказские свадьбы
— Большинство своих тортов я готовлю для кавказских свадеб. И тут есть свои нюансы. К примеру, самым распространенным желанием заказчиков является белый торт с золотом и цветами. Года три назад мне с трудом удавалось убедить клиентов на что-то другое.
Если я предлагал сделать торт, например, красным, мне говорили, мол, ну что вы, какой красный торт? Нам нужен золотой торт. Покрытый золотом, и внутри золотой, и вынести его должны золотые человечки.
Фото: Пресс-служба Рената Агзамова / agzamov.com
Торт на чеченскую свадьбу
Любовь к классике объяснима, наверное, ментальными особенностями: на Кавказе чтут традиции, поэтому если старшим торт с черепами покажется не очень красивым, зачем их травмировать? Классический торт устроит всех. Кавказцы, живущие в Москве, более сговорчивы и доверяют мне почти во всем, что бы я ни придумал. Но на выезде по-прежнему просят белые торты с золотом и цветами. И когда ты зажат в эти узкие рамки, приходится придумывать спецэффекты в подаче: подсветка, звук, вывоз.
Я часто привлекаю к оформлению подачи художников по свету, чтобы сделать даже самый классический торт необычным и запоминающимся. Сейчас, кстати, я общаюсь с очень крутыми ребятами из Нью-Йорка по поводу технологии подачи, когда торт влетает в зал. Без всяких тележек. Он сможет кружиться в воздухе на высоте одного метра от пола. И даже если торт самый классический, но он не выкатывается на тележке, а влетает в зал — это те самые мурашки, без которых твой торт не состоится никогда.
Эмилия Казумова
etokavkaz.ru