Ринат низамов кондитер – Шедевры кулинарного искусства от Рината Агзамова

Ренат Агзамов Инстаграм: крутые фото кондитера

Ренат Агзамов (в Инстаграм – renat_agzamov) родился в Сочи в 1981 году, 13 апреля. Известен по передаче «Кондитер» на телеканале Пятница. Отношение зрителей к нему сложное, ведь, несмотря на свой профессионализм и талант в кондитерском деле, он поражает своим тяжёлым агрессивным характером и чрезвычайно жёстким отношением к тем, кто пришёл к нему на обучение. Давайте же посмотрим, какой Ренат Агзамов в Инстаграме?

Сам он тоже прошёл нелёгкий путь. В первый раз он приехал в Москву в 15 лет: учился в кулинарном училище, жил в казарме и занимался боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. А в 1999 г. его призвали в армию официально, и это совсем не было проблемой, ведь он уже был там своим. Однако через некоторое время его отца парализовало после инсульта, и молодому человеку пришлось возвращаться домой и обеспечивать семью. Ренат устроился в кондитерский цех, где уже начал привлекать внимание клиентов своими творениями. И не мудрено: свой первый кекс он испёк в 7 лет, с тех пор постоянно что-то пёк. В 2002 году он победил на чемпионате кондитеров и решил, что в Сочи он достиг потолка, пора двигаться дальше.

С братом-поваром Арзамов снова поехал в Москву. Первое время их преследовали неудачи, которые в основном были связаны с поиском квартиры, но постепенно всё устроилось. Сначала он устроился в кафе на Китай-городе и за первые полгода сменил 7 мест работы, просто потому, что хотел постоянно учиться чему-то новому. Впервые задержался на 2 с половиной года в ресторане «Ностальжи», где начал делать самые необычные десерты в России. Затем он перешёл в Legato, где управлял сетью предприятий. Поработав там некоторое время, он захотел начать свой бизнес, но понял, что не выдержит конкуренции, и тогда начал обзванивать крупные предприятия, производящие торты, и попал в Фили Бейкер. Сейчас он является лицом Фили Бейкер Премиум.

Instagram

До недавнего времени Ренат Агзамов не пытался себя пиарить и не верил в силу соцсетей вроде Инстаграма, надеялся на сарафанное радио, поэтому слава пришла к нему неожиданно, после того, как о нём всем рассказала Ольга Бузова. Первое, на что обращаешь внимание в Инстаграме Рената Агзамова – его торты. Он печёт и украшает кондитерские изделия для знаменитостей, и некоторые из них просто поражают своей задумкой. Например, Ренат выкладывал в Инстаграм торт для Галустяна, который сделан в форме… самого Галустяна в костюме панды. И это не самое поразительное творение. А недавно Ренат выложил в Инстаграме фото торта на 4 тонны, созданного в видео дворца Цвингера с монитором внутри, чтобы показывать жениха с невестой, и с системой вентиляции, чтобы его охлаждать, ведь электроника нагревается. Наверняка, Елена Летучая одобрила бы такой подход!)

Несмотря на образ Рената Агзамова в передаче, в Инстаграме кондитер предстаёт человеком нежным: среди свежих постов, например, есть видео с обращением его и своего маленького сына к Лере (жене и матери соответственно), и в комментариях к нему мужчина пишет, что семья для него – самое главное в жизни. Он очень любит свою жену Леру, фото которой также появляется иногда в инстаграме Рената Агзамова. Официальный Инстаграм кондитера Рената Агзамова вообще поражает подписчиков, прежде всего, его произведениями, и, судя по подписи на странице в Инстаграм, он обожает свою работу.

instatut.ru

Ренат Агзамов – звёздный кондитер и его эксклюзивные фантастические торты!

Ренат, вас называют фэшн-кондитером. То есть, получается, в кондитерском мире тоже существуют модные тенденции?

Абсолютно верно. Можно вспомнить, как выглядели торты в Советском союзе. Они были масляные, покрытые розочками разных цветов. Затем на тортах стали появляться сливки и украшения из фруктов. Со временем мы перешли на торты, декорированные различными посыпками. Последние несколько лет в моде домашняя выпечка. Даже в дорогих ресторанах в меню обязательно есть «Наполеон», «Птичье молоко» и «Медовик». И конечно же, в индустриальном сегменте мы видим большое изобилие сметанных тортов, а законодателем моды на сметанные торты является именно наша компания «Фили Бейкер». Люди устали от искусственных сливок, поэтому я пытаюсь добиваться домашнего вкуса. То есть это будет максимально домашний, вкусный торт, снаружи современно оформленный. И получается эффект двойной волны — сначала внешний вид, а затем вкус. У людей обычно шок: как такой красивый торт может быть еще и таким вкусным?

Интересно, а рецепты своих тортов вы сами создаете?

Да. Я сам лично разрабатываю рецепты тортов и для розничных магазинов, и для эксклюзивных заказов. Причем не просто разрабатываю начинки, смешиваю продукты и смотрю, что получится, а разрабатываю их на уровне теории. Конечно, у нас есть своя лаборатория, которая определяет влажность продуктов. Есть такое понятие — миграция влаги. Например, я стараюсь в креме сделать влаги больше, а в бисквите, наоборот, меньше. Влага мигрирует в бисквит, через сутки продукт становится абсолютно равномерно пропитанный, и мне не нужно использовать сиропы. Это очень сложный химический и физический процесс, всё время приходится работать с цифрами и лабораторным оборудованием.

А свои рецепты вы храните в большом секрете?

Понимаете, у кондитеров, которые со мной работают, уже не просто рецептурная книга — у них рецептурные тома. (Смеется.) А у меня нет ни одной. Вообще ни одной. Я каждый раз разрабатываю, смешиваю, а мои помощники-лаборанты всё за мной записывают. Мне рецепты не нужны, у меня всё в голове.

Ренат, а ваши торты можно повторить в домашних условиях?

Здесь секретов нет. Мы работаем с шоколадом. Знаете, это как в музыке — существует семь нот, а какое количество мелодий и музыки написано на планете! Точно так же и здесь. Имея яйца, сахар, муку, шоколад, орехи и фрукты, можно создавать неимоверное количество композиций, массу вариантов как внешнего вида торта, так и вкуса. Поэтому здесь дело не в рецептах, а в воображении. Я могу научить человека технике, но завтра кондитер должен будет создать что-то новое. А это либо дано, либо не дано. Этому невозможно научить.

moimir.org

Экс-главред Е1.Ru Ринат Низамов — о новой работе и будущем городских порталов

https://www.znak.com/2016-06-16/eks_glavred_e1_ru_rinat_nizamov_o_novoy_rabote_i_buduchem_gorodskih_portalov

2016.06.16

Главный редактор портала E1.Ru Ринат Низамов покидает Екатеринбург — он будет работать в Новосибирске и заниматься развитием всей сети городских порталов, входящих в холдинг Hearst Shkulev Digital (в нее же входит и Е1). В интервью Znak.com журналист рассказал о том, как он попробует нарастить аудиторию холдинга, почему СМИ Шкулева зареклись писать о политике и какой интерес преследуют в проекте американские акционеры.

— Что у тебя за новая должность? Чем ты будешь заниматься?

— Нужно начать с рассказа о нашей структуре. В 2013 году Виктор Шкулев начал выстраивать сеть городских порталов, приобретая различные ресурсы. Он купил новосибирский «НГС», несколько порталов поменьше, потом приобрел екатеринбургский E1. В прошлом году закрыли сделку по «Rugion» (это сайт 74.Ru в Челябинске). 

Всё это в конечном итоге вылилось в несколько самостоятельных продуктов, как их называют в нашей компании — «вертикалей». Например, одна вертикаль — это проект Zarplata.Ru, который объединяет все сервисы по поиску работы, существовавшие на городских сайтах. Еще одна вертикаль — это N1.Ru, куда вошли все городские базы объявлений по недвижимости. Третья вертикаль — это СМИ. Толком она еще не сформировалась, потому что в каждом городе свои подходы к новостям, редакционным командам, структурам сайта. У нас на сегодня есть 14 редакций, которые развиваются по-разному. E1, НГС, 74.Ru — это очень разные истории.

Моя главная задача — нарастить суммарную аудиторию этих сайтов, соответственно, нарастить бизнес этих вертикалей. У нас есть абсолютно рентабельные и прибыльные редакции, есть работающие «в ноль», есть убыточные.

— Какие убыточны?

— В маленьких городах. Вывозят на себе Екатеринбург, Новосибирск, Челябинск. 

— Какая сейчас суммарная суточная аудитория у всех порталов?

— Мы входим в топ-10 национальных СМИ по LiveInternet по суммарным показателям городских порталов (без учета московских проектов — Maxim Online, Elle и так далее). Я — человек амбициозный, максималист. Я хочу, чтобы в каждом из наших городов мы занимали позицию номер один (как Е1; только в таком случае мы сможем получить свою долю рекламного рынка).

— Что ты для этого собираешься делать?

— Из ближайшего: мне нужно проехать все редакции и посмотреть, какими ресурсами они обладают, какие созданы условия для работы, какие есть конкуренты. Кое-что нужно оптимизировать. К примеру, у нас есть три центра разработки. Самая большая разработка — в Новосибирске, где и находится управляющая компания, куда я и переезжаю жить. Еще есть разработчики в Екатеринбурге и Челябинске. До сегодняшнего дня они создавали собственные проекты: мобильные версии, приложения, сервисы. Теперь нам нужно создать единую платформу для городских СМИ. Мы уже создали такие платформы для поиска объявлений по работе и по недвижимости. Задача-максимум — к 2017 году перевести наши проекты на одну платформу. 

Это позволит оптимизировать и работу с контентом. Например, в Челябинске у нас есть замечательные материалы по автомобилям. А в Екатеринбурге нет журналиста, который бы занимался тест-драйвами, обзорами автоновинок и так далее. Почему бы не сделать из этого сетевой контент и не начать распространять материалы об авто по всем нашим городам? Это один из примеров оптимизации.

— Будет ли единая информационная политика? Например, единый федеральный контент?

— У нас нет задачи создавать национальную редакцию, как в «Комсомольской правде», которая будет писать о федеральной повестке. Причина одна: мы — не о федеральной повестке, а о городах, о новостях про город. В идеале нужно сконцентрироваться на них.

Когда в 2013 году я пришел на Е1 и начал сокращать количество «рерайта», переписанных чужих новостей федеральной повестки, я слышал от аудитории недовольство: мы, мол, привыкли заходить на Е1, чтобы читать все новости, а теперь нам приходится куда-то уходить. Но мы не можем проверить многое из того, что пишут другие источники. А хотелось бы писать о том, что мы можем проверить, до чего можем дотянуться рукой, доехать и так далее. Сегодня в Екатеринбурге мы создали, на мой взгляд, самую большую редакцию в городе — именно для того, чтобы можно было выезжать, проверять, знакомиться, брать интервью, фотографировать, снимать видео.

— Сколько человек работает в редакции в Екатеринбурге и в других городах?

— В екатеринбургской редакции вместе с дизайнерами, видео- и фотослужбой — около 25 человек. В Новосибирске — больше, но там и контента делается больше. В целом в нашей сети около 200-250 редакционных работников.

— Насколько сильная конкуренция? В Екатеринбурге у вас есть конкурент 66.Ru — мне кажется, он потихоньку растет. Как обстоят дела в других городах?

— Везде по-разному. В Екатеринбурге Е1 после вхождения в эту сеть получил инвестиции в развитие портала и очень мощно нарастил аудиторию. Когда я пришел, аудитория новостей (только новостей, без форумов и сервисов) в сутки была порядка 150 тысяч человек. Сейчас — около 240 тысяч. Этого удалось добиться, создав полноценную редакцию, переведя службу новостей на круглосуточную работу, сделав видеостудию. А главное — что мы начали делать собственные новости, а не заниматься рерайтом. Конкуренты в Екатеринбурге не растут, мы это видим по счетчикам.

— Редакции в других регионах теперь будут выстраиваться по принципу екатеринбургской?

— Нет. Нам бы не хотелось менять сложившиеся подходы к работе. Важнее заняться другими вопросами: упаковка, дистрибьюция контента. Где-то устарели мобильные версии (или их нет), где-то надо выстроить работу в социальных сетях, сделать приложения для iOS или Android. Но нет задачи делать все редакции, «как Е1». Да это и невозможно: в Екатеринбурге работает 25 человек, а в Ярославле — три или четыре человека.

— Как технически ты будешь выстраивать работу с редакциями? В режиме конференц-связи? Или будешь ездить?

— Я не думаю, что буду ездить постоянно. Мне важно выстроить работу с главными редакторами. Нужно изучить работу во всех регионах и, найдя что-то хорошее, применить это в других местах. Кое-где требуются единые стандарты: например, только недавно все редакции стали в обязательном порядке ставить пометки «На правах рекламы» в рекламные материалы, ряд порталов рекламные материалы помечали иначе.

— Рекламодатели относятся с пониманием?

— Главное, что это требование закона. Мы — абсолютно законопослушный бизнес, так что любой рекламный материал должен помечаться меткой «На правах рекламы». 

— Любимый вопрос наших «патриотов»: накладывает ли отпечаток, что среди акционеров есть американцы?

— Я много раз отвечал в Екатеринбурге, и Виктор Михайлович Шкулев не раз говорил: американским партнерам, корпорации Hearst, изначально не интересна редакционная деятельность. Они с самого начала договорились, что не вмешиваются в редакционную политику. Акционеры — это инвесторы, которые помогли приобрести городские порталы. С точки зрения бизнеса успешны форматы classified – вакансии, недвижимость, продажа автомобилей. Выручка от этих проектов интересует инвесторов в первую очередь.

Я работаю в компании с 2013 года и никогда в глаза не видел ни одного представителя Hearst, хотя я знаю, что иногда они прилетают в Москву обсуждать бизнес-модели. Мне как главному редактору не приходилось с ними общаться ни лично, ни заочно, ни в какой форме. И мне как главному редактору никто не диктовал: как писать, что писать, о чем. В том числе, кстати, и Шкулев. Главная задача — это обслуживание нашей аудитории, то есть горожан. Мы должны писать о том, что волнует жителей конкретного города в конкретный момент: дорожное хозяйство, коммунальное хозяйство, здравоохранение, вопросы культуры, спорта, транспорта и так далее. 

— То есть политической направленности у холдинга нет.

— Мы не о политике. Думаю, это можно было заметить и по моей работе в Екатеринбурге. Это то, что мы декларируем сразу: мы равноудалены от любых политических процессов. В некоторых городах, где мы писали о политике, было видно, что это не самые читаемые темы, но зато они вызывают много вопросов у чиновников, появлялись какие-нибудь интриги: на этих они работают или на этих?.. Мне бы хотелось, чтобы мы ничего не писали о политике. Впрочем, смотря что считать политикой. Если губернатор или мэр пришел в редакцию и ответил на вопросы горожан — такой формат должен быть. Интервью начальника горздрава или главного по дорогам — тоже должно быть. А вот участвовать в предвыборной гонке и превращать городской портал в трибуну для политических сил — не наша история.

Ринат Низамов и Виктор Шкулев в редакции E1.Ru

— По совокупной аудитории порталы могут соперничать с крупными федеральными СМИ. Ты не боишься, что это привлечет внимание властей и будет ситуация, что «если вы не занимаетесь политикой, политика занимается вами»?

— В нашей стране сложно прогнозировать, что будет дальше, поэтому нам и интересно работать в этой профессии (смеется). А если говорить чуть серьезнее, то важно внутри наших порталов четко декларировать нашу редакционную политику, заявив, что наша зона ответственности — это проблемы, удачи и люди наших городов. Мы не превращаем городской портал в политическую трибуну. Если мы будем твердо стоять на этой позиции, то и политикам мы станем неинтересны. Я буду стараться следить, чтобы никто из главных редакторов тут не оступился, не сделал шага в сторону. Если мы начнем заниматься политикой, мы сразу создадим для себя дополнительные риски и станем объектом давления. Власть нам интересна только с точки зрения горожан: мы транслируем снизу вверх проблему и передаем обратно ответ. 

— Есть ли планы по развитию сети? Может быть, вы планируете создать городские порталы в Москве или Санкт-Петербурге?

—Москве не повезло: у них нет своего городского портала, какой есть в Екатеринбурге. И они должны нам завидовать. В Питере есть «Фонтанка.Ру», но она немножко о другом, там много федеральной повестки и меньше городских вещей. Я не акционер, чтобы рассуждать о приобретении новых порталов… Самые успешные городские ресурсы с точки зрения бизнеса и аудитории мы уже приобрели. 

— Ты помнишь, как на последнем медиафоруме с участием Путина городские порталы критиковали за то, что они не регистрируются как СМИ? Сейчас снова обсуждается инициатива дополнительного регулирования для сайтов, которые не имею регистрации, но создают журналистский контент. Как тебе кажется, куда движется эта ситуация? Она создает для вас риск?

— Это ложь, что городские порталы не регистрируются как СМИ. В нашей сети большинство порталов зарегистрированы как СМИ. Например, «НГС» в Новосибирске — это СМИ. Повторюсь: мы законопослушные граждане, и Виктор Михайлович Шкулев, и акционеры подчиняются всем законам (например, мы снизили до 20% долю иностранцев в бизнесе). Думаю, мы обязательно сделаем зарегистрированными СМИ все порталы.

— Почему Е1 до сих пор не СМИ?

— Ты же прекрасно знаешь, как развивался Е1. Он никогда не был средством массовой информации с традиционным набором: главный редактор, редакция, устав и так далее. Только с моим появлением мы начали сколачивать полноценную редакцию. 

Кроме того, есть многие вещи, которые не являются редакционными. Мне как главному редактору сложно на себя взять ответственность за происходящее на форумах Е1. Там собираются автомобилисты, мотоциклисты, разводчики цветов или ежей. Они там пишут о многом. У нас больше 100 модераторов, которые на безвозмездной основе модерируют эти форумы. И здесь мы не освобождены от ответственности перед законом и перед Роскомнадзором. Мы время от времени получаем от них письма: обратите внимание, здесь есть признаки экстремизма, рекламы наркотиков или описание суицида. Мы тут же разбираем каждую ситуацию и наводим порядок в соответствии с законом. Перед Роскомнадзором мы так же равны, как и любое другое СМИ. Другой вопрос — как структурировать Е1, чтобы выделить зону ответственности редакции?

— Что будет происходить с Е1? Ты оставил после себя главным редактором Наталию Попову. Что это за человек?

— Она была нашим выпускающим редактором, пришла к нам года два назад из 66.Ru — насколько я помню, там она была выпускающим редактором службы новостей. Наше с ней видение по контенту совпадает. У меня не возникало вопросов, кого оставить вместо себя на хозяйстве в редакции. Я не думаю, что на Е1 что-то сильно изменится. Я буду продолжать смотреть на Е1, помогать им и ставить их в пример.

— Как тебе кажется, что будет в целом происходить с системой СМИ в Екатеринбурге — в том числе в связи с установившимся политическим миром? Уменьшится ли количество СМИ? Могут ли прийти новые федеральные игроки - вот Life.Ru собирается запускать редакцию в Екатеринбурге.

— Что касается Life, не так-то просто прийти в город и запустить СМИ с широкой аудиторией. Я помню, что Габрелянов когда-то заявлял, что создаст сеть городских порталов. Но это не так просто: Е1 создавался 20 лет, такая история не делается с одного пинка. По крайней мере, сети Габрелянова мы пока не видим.

Давать прогнозы по Екатеринбургу сложно, он очень отличается от других городов-миллионников по количеству СМИ, телеканалов, онлайн-ресурсов. В какой-то степени это разбаловало журналистов. Ко мне приходили люди из одного интернет-ресурса, которые получали очень хорошую зарплату за спорное количество работы. Рынок такой огромный, что журналисты могут долго выбирать между редакциями. Если открыть базу резюме журналистов Екатеринбурга, мы увидим, что многие из них сменили множество СМИ. Очевидно, что эта картина изменится, потому что с существующих СМИ снимутся многие задачи. При этом успешного бизнеса на основе СМИ (как Е1) не очень много. У нас не было контрактов с властью, и это правильная позиция, которую мы распространяем на все городские порталы. А многие наши коллеги станут жертвами из-за того, что их экономика строилась на таких контрактах. Думаю, мы увидим исчезновение некоторых игроков, ведь у их «политических рекламодателей» снялись задачи.

www.znak.com

“Желаю вам стать классным штучным товаром” — Ринат Низамов на факультете телерадиожурналистики

Так получилось, что Ринат, наш частый и всегда желанный гость, приехал к нам прямиком из Нью-Йорка, куда ездил не только по работе, но и ради достижения личной цели — пробежать самый популярный марафон в мире — нью-йоркский марафон. Дистанция в 42 км пролегала по пяти районам Нью-Йорка, в забеге участвовало 55 тысяч человек — представители 130 государств, среди которых 150 российских марафонцев. Финишировал Ринат красиво, с российским флагом на плечах. Привез медаль и газету New York Times, в которой опубликованы имена участников марафона.

Для справки: Ринат Низамов родился в маленьком городке Нижняя Салда в 170 км от Екатеринбурга. Со школы писал в местную газету, потом писал в Комсомолку. В 2005 году поступил на журфак УрГУ, в 2008 перевелся на заочку и переехал жить в Москву на 4 года. Работал в Московской комсомолке, на НТВ в программе “Профессия репортер”, затем уехал обратно в Екатеринбург. Рината пригласили возглавить редакцию «Комсомольской правды» в Екатеринбурге, где он проработал два с половиной года. Затем 3-4 года занимал должность главного редактора Е1. После чего президент корпорации Hearst Shkulev Digital, куда входит E1, предложил Ринату возглавить сеть городских порталов.

Студенты поинтересовались у Рината, чем конкретно он сейчас занимается. Ринат ненадолго задумался и решил сначала рассказать о том, какими языками ему пришлось овладеть, чтобы управлять крупнейшей сетью региональных порталов в 40 городах России:

“Я сейчас в меньшей степени занимаюсь редакционной работой. В большей степени бизнесом. То есть, какое-то время назад я умел говорить языком редакционным, теперь я осваиваю язык продаж. Я должен думать о том, как сделать так, чтобы и редакции остались при нашей фундаментальной позиции неприкосновенности, и чтобы было хорошо рекламодателю. Третий язык — язык программиста. Мне пришлось с ними (программистами) разговаривать на их языке, причем, что интересно, материальное благо у них не главное, им интересны задачи. Просто делать сайты им уже неинтересно.

Четвертый — язык бизнеса. Интернет — это сейчас история слияния и поглощения, все кого-то покупают, продают, с кем-то объединяются.

Пятый — язык бюрократии. Это работа в большой корпорации, у меня только 530 человек, а во всей корпорации 2500. Много людей, кадровые документообороты, бухгалтерия, юристы…

Вот пять языков, которыми я овладел для работы, и они все включают какой-то функционал. Говоря в целом, я глобально отвечаю за то, чтобы бизнес рос, трафик рос и мы смотрели в 2018 год, потому что, на мой взгляд, этот год будет переломным в потреблении информации.

Советы дам:

— Не смотрите телевизор. У меня несколько лет назад было торжественное вынесение телевизора в урну. Я прямо вас призываю — выкиньте телевизор, запретите его смотреть родителям.

— Читайте книги.

— Работайте на свое имя. Каждый из вас уже сейчас редакция. Новые медиа открывают для нас новые горизонты. На сегодняшний день вам, может, и не надо работать в каких-то редакциях, под редактором ходить, вы можете сами создавать свое собственное медиа.

Площадки уйдут, три вещи останутся: 1. Контент 2. Бренды 3. Авторы. Это будет всегда. Поэтому вы можете уже сейчас делать себе имя. Можете завести собственный телеграм-канал, вести активную жизнь в фейсбуке, в инстаграме. Выберите свою собственную фишку, найдите себя. Только если у вас есть, что сказать. Работайте на свое имя, на хорошую качественную журналистику. Я вам даю личный совет: распиарьте себя как журналиста, найдите свою область. Вам всем желаю стать классным штучным товаром».

Текст: Виктория Хафизова

Фото: Влада Гурлив

gu-ural.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *