Чем отличается тарт от торта – Торт и тарт. В чем разница?

Лимонный тарт с лимонным курдом пробовали?

Лимонный тарт: сверхтонкий, французский, ароматный

В прошлый раз у меня был крошечный пирог, а в этот раз — сверхтонкий. Это я пробую новый рецепт французской кухни — лимонный тарт. О том, что такое тарт и чем он отличается от киша (и тем более, торта), я уже рассказывала в заметке про рыбный киш. Поэтому перехожу сразу к делу.

Лимонный тарт, как и любой другой европейский открытый пирог состоит всего из двух слоёв — теста и начинки. Но при кажущейся простоте, это одно из самых сложных изделий среди всех видов подобной выпечки.

Сложность заключается в тесте, из которого делается лимонный тарт. Казалось бы, что тут хитрого? Обычное песочное тесто, состав его известен, как готовить — тоже понятно. Бери и делай.

Но не всё так просто. Дело в том, что лимонный тарт — очень тонкий пирог. Я бы даже сказала — сверхтонкий. В отличие от моего обычного песочного лимонного пирога. И чтобы сохранить форму (хотя бы до момента поедания), тесто должно быть и тонким, и достаточно прочным. Но при этом — не жёстким, иначе его придётся буквально грызть. А я ведь хочу пирог, а не сухарик.

У французских профессиональных кондитеров считается высшим пилотажем умение делать песочное тесто для тарта. Говорят, в известной кулинарной школе «Кордон Блю» этот рецепт входит в число выпускных экзаменов. Кто не приготовил — диплом не получит.

Мне до такого уровня ещё далеко. Поэтому для изготовления своего лимонного тарта  я воспользовалась альтернативным рецептом французского кондитера Дэвида Лебовица. Уверена, тесто по этому рецепту без проблем получится и у вас.

Ингредиенты для лимонного тарта

Ингредиент
Количество или вес
Мука 150 г
Сливочное масло 175 г
Яйцо куриное 4 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Сахар-песок 125 г
Соль 1/8 ч. л.
Вода 3 ст. л.
Лимонный сок и цедра 2 крупных лимона

Последовательность приготовления лимонного тарта

Сначала делаю основу из теста.

  1. В жаропрочной миске смешиваю 90 г сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла, воду, 1 столовую ложку сахара и соль. Ставлю в духовку на 15 минут при температуре 210 градусов. Масло должно начать кипеть и коричневеть у краёв (для орехового аромата).
  2. Достаю маслосахарную смесь, постепенно добавляю в неё муку. Активно перемешиваю, пока не образуется однородный ком теста, который отделяется от стенок миски.
  3. Выкладываю в форму со съёмным дном. Маленький кусочек теста откладываю в сторону. Он понадобится для заделывания трещинок в основе.
  4. Распределяю по дну формы руками, стараясь растянуть тесто так, чтобы оно на 1—1,5 сантиметра зашло на бортики.
  5. Накалываю вилкой поверхность получившегося коржа.
  6. Выпекаю 10 минут при температуре 180 градусов.
  7. Перед заполнением начинкой даю полностью остыть.

Теперь, пока основа лимонного тарта остывает, можно приниматься за начинку. А начинка у меня будет очень интересная — так называемый лимонный курд.

Это очень популярная в Европе разновидность заварного крема, но только с добавлением сока каких-либо фруктов или ягод. Особенно популярен лимонный курд

в Великобритании, где с конца XIX века используется сплошь и рядом вместо джема, подаётся к чаю и даже намазывается на хлеб. Название происходит от английского глагола curd, что означает «сгущать». Этим густым лимонным кремом наполняют самые разнообразные виды выпечки, в том числе и тарты.

Итак, делаю лимонный курд.

  1. В небольшой кастрюльке нагреваю лимонный сок, смешанный с цедрой, оставшимся сахаром и маслом.
  2. Отделяю два желтка. В отдельной миске смешиваю 2 яйца и 2 желтка.
  3. Когда масло растопится, вмешиваю в яйца небольшое количество (приблизительно 2 столовые ложки) лимонно-масляной смеси. Хорошо перемешиваю.
  4. Выливаю содержимое миски в кастрюльку и продолжаю нагревать. Постоянно помешиваю. Температура должна быть небольшая.
  5. Когда крем загустеет, процеживаю через крупное сито, чтобы отделить цедру.

Теперь осталось соединить всё вместе, чтобы получился лимонный тарт.

  1. Заделываю трещинки на основе заранее отложенным кусочком теста. Очень осторожно! Тесто крайне хрупкое.Выливаю готовый курд на основу. Разравниваю.
  2. Ставлю в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Это нужно, чтобы курд окончательно загустел.
  3. Достаю, даю полностью остыть.

Я очень, очень рада, что у меня с первого раза получилось всё, как надо. Возможно, профессионал раскритикует мой лимонный тарт в пух и прах. И найдёт в нём массу недостатков и нарушений традиции. Но ведь главное-то у меня получилось? Пирог вышел тонкий, не развалился и не расплылся, прекрасно (как мне кажется) выглядит и — главное! — он очень ароматный и имеет незабываемо-яркий вкус.

А что ещё надо для полного лимонного счастья?

Пищевая ценность блюда, на 100 г
Белки Жиры Углеводы Калории
4,5 18,6 24,6 283,5

photokulinar.com

В чем разница между cake,pie,tart,biscuit,sweets?

Действительно, а в чем разница-то? Раньше, например, и мне было совершенно все равно: pie это или cake, главное, что сладкое, а мой собеседник сам разберется, о чем речь. Сегодня такая самодеятельность в выборе терминов режет мне слух также, как и когда американец называет наши булочки или пирожки с мясом какими-нибудь

пирожными. На днях так случилось, что в одном из комментариев к фотографии торта на фейсбуке я прочла перевод «pie», и сразу же после этого план статьи сам стал вырисовываться в голове. Итак, сегодня время разобраться, что и как нужно называть, чтобы эти названия воспринимались адекватно.

Должна сказать, что всевозможные американские новшества сладкой выпечки, еще лет 20 назад никому неизвестные, сейчас уже завоевали себе место не только в кафе и ресторанах, но и в словарях «русского» языка. То, что «капкейки» и «донаты» с невероятной скоростью заменили наши кексы и пончики (кстати, спросите у пятилетнего, что такое капкейк и что такое кекс, интересно будет послушать ответ), никого не удивляет.

Но что же делать с остальными названиями? Давайте сейчас рассмотрим каждое:

  • Cake торт. От «пирога» торт отличается тем, что в нем несколько слоев бисквита (sponge cake, ни в коем случае бисквит не переводится biscuit, см. ниже), которые между собой склеены кремом. Как нам известно, торт также сверху украшается кремом. Есть разные торты, один из них — cheesecake, который на русский переводится именно как чизкейк, поскольку дословный перевод (сырный/творожный пирог) не отражает сути (и не вызывает особого аппетита).

  • Pie пирог. Здесь имеется ввиду тесто с начинкой (или корж с начинкой — pumpkin pie, который пекут к дню Благодарения, apple pie, etc.) То, что у нас называется пирожки с капустой, мясом, картошкой на английский тоже переводятся pies: cabbage pies, meat pies, potato pies.

  • tart/pastryпирожное. Первое слово британское, второе — американское. Вообще слово pastry переводится как общий термин (выпечка), когда Вы не совсем уверены, как называется то или иное блюдо: I ate some really good pastries at the party, I wish I could remember what they were called.

  • biscuit/cookie — печенье. Первое слово британское, второе — американское. Biscuits в америке — это несдобные булки, которые подают на завтрак. Они несладкие, но непременно должны быть горячие и свежие.

  • sweets/candy- конфеты. Опять первое слово употребляется чаще всего в британском (в значении конфеты), а второе — в американском. Candy всегда в единственном числе, нельзя сказать 5 candies, обычно говорят 5 pieces of candy. Sweets допустимо и в американском английском как собирательный термин «сладкое».

Разобравшись в тонкостях англоязычной сладкой жизни, желаю Вам приятного аппетита и делюсь классными рецептами на ангийском!

С любовью, LEON!

leon-center.by

Скромный гид по тартам (Часть 2)

В мире столько разновидностей тартов! С фруктовой начинкой, с джемом, с пряными фруктами, заварным кремом или орехами. Многие рецепты прославились и считаются национальным достоянием.

Тартов очень много, и наш список далеко не исчерпывающий, в нем только самые популярные виды. Мы немного приоткрываем дверь в волшебный мир этих чудесных открытых пирогов, столь любимых по всему миру, но особенно – в Британии, Франции и странах Америки. Читайте, запоминайте, вдохновляйтесь!

И вы точно сможете их приготовить! В первой части нашего гида по тартам вы узнаете секреты приготовления основы и нюансы структуры начинки для тартов.

Тарт Татен (Tarte Tatin)
Знаменитейший французский тарт-перевертыш с яблочной или грушевой начинкой. Теперь уже классическое блюдо, чья история началась в конце 19 века с кухонной катастрофы.

В ресторане французского отеля сестер Татен, примерно в 100 милях на юг от Парижа, что-то пошло не так с приготовлением яблочного пирога. Так и появился необычный рецепт.

В глубокую форму выкладывают смесь из масла и сахара, затем яблоки (груши), а затем – рубленое тесто. Когда тарт готов – его переворачивают, а яблоки оказываются наверху: ароматные, карамельные, красивого золотистого цвета.

Бейквелл тарт (Bakewell Tart)
Традиционный британский тарт, впервые появившийся в Грочестере примерно в середине 19-го века. Изначально начинку делали из молотого риса, малинового джема и миндальной эссенции. Позже, в 20-м веке, его «переизобрели»: в основе – песочное тесто, воздушная начинка – малиновый джем или желе, покрытый миндальным франжипаном. Отличить бейквелл тарт среди сотен других очень просто – он покрыт слоем миндально-сахарной глазури и украшен половинкой коктейльной вишенки.

Черничный тарт (Blueberry tart (pie))
Классическое угощение в американских и британских кондитерских. Для Штатов и Канады оно еще и знаковое: это одно из первых блюд, которое переселенцы со Старого Света ели в Америке. Рецепт сохранили и сделали официальным в штате Мейн, где его обязательно готовят из дикой мейнской черники.

Тарт состоит из основы, начинки и верха, поэтому его называют закрытым тартом или попросту пирогом. Для основы используют классическое сладкое тесто для тартов Pate Sucree (то есть рубленое, в котором больше сахара по сравнению с базовым рецептом). Очень нежное, со средней слоистостью и приятным румяным цветом. Верх пирога – тоже из Pate Sucree.

Еще один вариант – основа и верх без выпекания, из крошек печенья (часто – сладкого крекера).

Канадский масляный тарт (Butter tart)
Да-да, именно канадский! Рецепт очень ценят и считают национальным достоянием. Это небольшой порционный тарт, состоящий из масла, сахара, кленового сиропа и яичной начинки. Все это вливается в основу из классического песочного теста (Пате Сабле) и готовится в форме тарталеток без рифленых бортиков! Выпекается до полумягкой серединки и хрустящего верха.

Канадцы очень настаивают, что нельзя путать масляный тарт с Бретонским масляным пирогом, хлебным или масляным пудингом.

Карамельный тарт
Такой тарт – как квинтэссенция карамельного вкуса. Рецепт австралийской кухни, сочетающий сладкое, рассыпчатое песочное тесто и начинку из мягкой соленой карамели. Его украшают взбитыми сливками или шоколадным соусом. Другое популярное украшение – карамелизованный арахис.

Тарт с заварным кремом (Custard Tart)
Один из любимых тартов французов и британцев. Лакомство похоже на флан – в основе тоже сладкий заварной крем, только с разницей в тесте для основы. Для флана используют рубленое тесто (Пате Бризе), а для тарта – сладкое рубленое тесто (Пате Цукре). Французы же закрывают глаза на эту разницу и считают британский тарт своим flan pâtissier. Британцы подают тарт порционно – в виде тарталеток, а французы – в виде кусочков.

История тарта с заварным кремом тесно связана с историей обеих наций и начинается еще в 14 веке. Его название произошло от старофранцузского croustade, означающего «вид пирога». В средневековой Англии в тарте сочеталась основа из песочного теста, начинка из сладкого заварного крема (молоко, яйца, мед, специи) и несладкие компоненты вроде ветчины. Французы же делали тарт из заварного крема, песочного теста и верха из слоеного теста.

Яичный тарт (Гонконг)
Разновидность тарта с заварным кремом: в основе песочное или несладкое рубленое тесто и яичный заварной крем Шарлотт. Получается яркий желтый крем, не такой сливочный, как в английском тарте. И в отличие от европейского собрата, яичный тарт перед подачей не присыпают корицей или ореховой крошкой.

Яичный тарт готовят не только в Гонконге, но и в других азиатских странах, Португалии. Впервые он появился в 1920-х годах в Гуанчжоу, куда попал из португальской кухни. А в 1940-х яичный тарт стал самой популярной выпечкой в Гонконге. Его считают адаптацией португальского пирога pastel de nata.

Манчестерский тарт (Manchester tart)
Название говорит само за себя: этот тарт – исконный британец. В его основе – сладкое песочное тесто, начинка состоит из двух слоев – малинового джема и заварного крема. Украшают манчестерский тарт кокосовыми хлопьями и вишенкой Мараскино в центре, слегка утопив ее в начинку.

Своим появлением тарт обязан школьным поварам. До середины 1980-х годов Манчестерский тарт был одним из главных блюд в школьных столовых.

Паста Фрола (Pasta frola)
Классический тарт для Греции, Аргентины, Уругвая и Парагвая. Ароматный, красивый и невероятно аппетитный, тарт Паста Фрола готовят на основе рассыпчатого песочного теста, обязательно покрывая начинку «решеткой» из него же. Начинку делают из любого джема, но чаще всего это малиновый джем, айвовый мармелад (мембрилло), джем из батата или густой карамельный соус «дульcе де лече» (dulce de leche). Тарт подают как послеобеденный десерт с напитком мате.

Тарт происходит от итальянской кростаты, а его появление связано с активной итальянской иммиграцией в эти страны. Паста Фрола похожа также на австрийский линцский торт или швейцарские тарты с начинкой из пряных фруктов.

Пирог с патокой (Treacle Tart)
Любимый пирог Гарри Поттера, между прочим! И, конечно же, традиционная британская выпечка. Его готовят на основе несладкого рубленого теста, которое по структуре близко к слоеному. Начинка – тонкий слой светлой патоки (golden syrup), панировочные сухари и лимонный сок или лимонная цедра. В современном варианте используют молотый миндаль вместо сухарей. Его подают теплым с шариком жирных сливок или мороженого.

Если вы новичок в деле приготовления тартов, попробуйте проверенные пошаговые рецепты:

sladkoe.menu

Чем отличается пирог от торта и наоборот?

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто) , разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные. Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки) . На Руси пирог — символ домовитости. Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке. Торт (от итал. torta ср. исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей) , пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста. Торты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады» , от активистов которого пострадали такие люди, как Билл Гейтс, Мишель Камдессю, Жан-Люк Годар и другие.

тортик с кремом

От способа его поглощения.

Рыжик спроси у мамы

Торт это такое.... Ммм))

Проще сказать так. В пироге тесто выпекается вместе с начинкой. В торт начинка зкладывается после выпечки коржей.

Пирог может быть с пряной, соленой, овощной, мясной, рыбной и т. п. начинкой. Торт - может быть только сладким.

touch.otvet.mail.ru

Кокосово-шоколадный тарт - Есть, молиться и любить

В любимом сообществе gotovim_vmeste2 стартовал раунд, посвященный кокосовому молоку. Надо сказать - и, кажется, я об этом уже говорила - что я очень люблю кокос в разнообразных десертах, одной из моих любимых конфет некогда была "баунти", я люблю кокосовое печенье, кокос в виде добавок в печенье, конфеты и т. д., щедро кладу кокосовую стружку в гранолу, а вот конфеты "рафаелло", кстати, я не люблю вовсе, даже несмотря на кокос, хотя когда-то, помнится, и их тоже любила и могла за раз приговорить штук пять, но сейчас совсем их не воспринимаю. Если вы пороетесь по тегу "кокос" в моем журнале, найдете кое-что очень вкусное и интересное, а пока вот в честь раунда прямо-таки гимн кокосу и шоколаду в одном флаконе.

Рецепт из книги моей бесконечно любимой миссис Гринспэн "Baking Chez Moi". Дори, кстати, пишет, что на создание этого тарта ее вдохновили некие конфеты Mounds bar, состоящие из кокосовой начинки и покрытия из темного шоколада (о, мне бы они тоже понравились!), но тарт прекраснее этих конфет тем, что в нем есть и третья составляющая - хрустящая корзинка, в которую заключено все это кокосово-шоколадное добро.

Для начинки:

- 120 г подслащенной кокосовой стружки
- 180 мл несладкого кокосового молока
- 60 мл воды
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 2 ч. л. темного рома

Для ганаша:

- 113 г темного шоколада (bittersweet)
- 120 мл жирных сливок
- 28 г несоленого сливочного масла комнатной Т

Для корзинки:

- 204 г муки
- 60 г сахарной пудры
- 1/4 ч. л. морской соли
- 128 г очень холодного несоленого сливочного масла
- 1 крупный яичный желток

Корзинка.

Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить нарезанное на кусочки масло и быстро порубить в крошку. Добавить желток, быстро перемешать. После того как тесто "схватится", можно домесить чуть-чуть руками, чтобы в тесте не осталось неувлажненной муки, но очень быстро. Охладить тесто в холодильнике минимум 1 час. Потом раскатать по размеру формы, выложить в форму, убрать в морозилку минимум на 30 минут.
Печь вслепую 25 минут при 200С, убрать груз, печь еще 7-10 минут. Корзинку полностью охладить.

Начинка.

Отложить половину кокосовой стружки, вторую половину слегка поджарить на сухой сковороде, до золотистого цвета.

Вылить кокосовое молоко и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном, нагреть почти до кипения. Пока смесь нагревается, перемешать яйца, сахар и кукурузный крахмал - смесь должна быть плотной и гладкой. Продолжая помешивать, медленно влить горячее кокосовое молоко. Когда вся жидкость окажется в миске с яйцами, перелить все обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и нагревать, постоянно мешая, до тех пор, пока крем не уплотнится и не начнет побулькивать. Убавить нагрев и готовить еще 1-2 минуты.

Перелить крем в миску, добавить кокосовую стружку (и обжаренную, и необжаренную), ваниль (или ром), поставить миску на ледяную ванну и охлаждать, помешивая, до комнатной Т или ниже. Когда остынет, распределить начинку по корзинке.

Ганаш.

Шоколад мелко нарубить, положить в жаропрочную миску. Масло нарезать небольшими кусочками.

Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять 15 секунд и спатулой размешать смесь, начиная от центра и постепенно совершая обороты все большего диаметра. По кусочку добавлять масло, продолжая размешивать, и добавлять следующий кусочек только после того, как предыдущий полностью растворится. Получится густой, блестящий, гладкий ганаш.

Вылить ганаш поверх кокосовой начинки, распределить равномерно, при необходимости разгладив поверхность спатулой. По желанию можно на этом этапе еще посыпать тарт крупными кокосовыми хлопьями.

Охладить тарт в холодильнике минимум 4 часа.

Технически все очень просто. Я ничего не меняла, разве что кокосовая стружка у меня по умолчанию не сладкая, я добавила капельку больше сахара в крем, в целом начинка получилась не слишком сладкой, что и хорошо. Шоколад для ганаша использовала 70% какао. Для аромата в начинку пошел ром.

Заварной крем можно сделать заранее, он хранится в холодильнике до 2 дней.

Очень, ну очень недурный тарт. Хрустящее тесто, кокос-кокос и толстый слой шоколада (с). Тем, кто любит кокос и шоколад так же, как я , очень рекомендую. Это почти настоящий торт, а не тарт.

И котика.

Шо вы имеете мне сказать, какбэ вопрошает этот джентльмен.

fleur-de-cassie.livejournal.com

Чем отличается торт от десерта?

Что на десерт? - Торт! /Понятно?/

десерт может быть легкий в плане колорий, а торт все равно даже самый легкий калориен

Торт это и есть десерт

не только торт может быть десертом!!!

Ничем. Это всё равно что сберкасса и сбербанк. Кто как назовёт.

знаю, что десерт врачи рекомендуют есть до основной еды за полчаса. А торт надо вообще отдельно употреблять.

Тортика много,А десерта мало.

Торт - это частный случай десерта. Пэтому если у вас на десерт только торт - то он ничем не отличается, но вы ведь можете иметь на десерт не только торт, а некоторые вообще предпочитают только не торт, так что в таком случае он уже не десерт. Точнее не ваш десерт. ;o)

Десерт-это вообщем что-то сладкое, а торт-это торт!

торт - составительное десерта

торт это торт, он тоже может быть десертом, но десертом может быть что угодно, те же сладости, фрукты или даже просто компот хотя десерты это так вредно, особенно фрукты

больше свечей умещается

десерт - это не обязательно торт, это мб кекс, пончик, мороженое, а торт - это уже только десерт:-)

touch.otvet.mail.ru

Тарт с клубникой и заварным кремом, рецепт с фото. Домашние рецепты

Наверное такой тарт это всеми любимая классика! Чаще я вижу их в виде маленьких порционных тарталеток.
Сейчас самый сезон клубники, поэтому она сладкая и ароматная! Самое время сделать такой тарт 🙂

Сначала надо испечь песочную основу, например эту или эту.

Затем готовим заварной крем. Рецепт его очень прост. Сначала взобьем желтки с сахаром, затем и с крахмалом или мукой. С кукурузным крахмалом предпочтительнее.

Нагреваем молоко. По частям добавляем его в желтки и размешиваем венчиком до однородности. Затем переливаем обратно в кастрюльку и нагреваем. Как только почувствовали, что масса стала загустевать, снимаете с огня и тщательно взбиваете венчиком, чтобы не образовалось комочков. Как только масса перестала загустевать, снова ставим на огонь покипеть буквально минуту. Масса уже не будет густеть, но необходимо постоянно энергично мешать, чтобы крем так и остался гладким.

По желанию можно было добавить семена одного стручка ванили.

Затем растапливаем шоколад и тонким слоем наносим его на дно песочной основы. Когда шоколад застынет он не даст размокнуть основе и придаст новую нотку.

Режем клубнику. Я резала ягоду на 6 частей.

После того, как шоколад застыл, выкладываем наш остывший заварной крем.

А на него сверху клубнику.

По желанию верх можно смазать нейтральной глазурью для блеска.

meleze.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *