Ванильный мусс рецепт для торта: Ванильный мусс для торта рецепт с фото

Смородиновый мусс для торта рецепт

Самое точное и полное описание: смородиновый мусс для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Вот, кажется, и лето пролетело, как мгновенье оно распылилось в воздухе. Хотя в Эмеривилле еще минимум месяц будет тепло, но я уже чувствую как 5-ти месячная осень скоро постучится в окно. А мы как маленькие дети, еще пытаемся остановить и задержать лето, вдохнуть последнее тепло, понежиться на солнце, и съесть что-то по настоящему летнее, как этот торт с муссом из черной смородины, но уже с осенними мыслями. Это лето было очень класным, а у вас?

Торт с муссом из черной смородины

В последние дни некалендарного лета я хочу рассказать вам, как приготовить этот чудо торт с муссом из черной смородины. Я без преувеличения могу сказать, что он просто нереально великолепен. Возможно я немного намудрила, так уже фантазия моя лилась, но если вы согласитесь приготовить хотя бы бисквит и черносмородиновый мусс из этого торта, вас наверняка удивит его вкус, как и меня!

За основу я взяла рецепт торта Алены Коготковой. Черную смородину мне достать было нугу очень трудно. Я смогла купить ее только в замороженном виде, и то в десятки раз дороже чем в Украине, но торт себя оправдал на все 200 %. Поэтому ищите свежую или замороженную смородину у друзей, родителей и близких и готовьте этот торт с муссом из черной смородиной, или другие десерты со смородиной и обязательно расскажите свои впечатления и рецепты.

Торт с муссом из черной смородины рецепт

Торт с черной смородиной

Ингредиенты для торта с муссом из черной смородины

форма 18 см

Для миндального бисквита Джоконда :

  • 1 яйцо
  • 1 яичный белок
  • 25 г миндальной муки
  • 25 г сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 10 г муки

Для пропитки бисквита:

  • несколько ложек абрикосового джема
  • черносмородиновый сироп или сока из смородины

Для ванильного мусса:

  • 2 желтка
  • 30 г сахара
  • 150 мл сливок
  • 0,5 ч. л ванильного экстракта (или ванильного сахара)
  • 6 г желатина

Для мусса из черной смородины:

  • 200 мл сливок 33%
  • 9 г желатина
  • 50 г воды
  • 2 белка
  • 60 г сахара
  • 100 г белого шоколада
  • 120 мл черносмородинового пюре (рецепт далее)

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Для черносмородинового пюре:

  • 250 г смородины (у меня замороженная)
  • 40 г сахара
  • 50 мл воды

Для зеркальной глазури:

  • 90 г воды
  • 100 г кукурузного сиропа
  • 8 г желатина
  • 100 г сахара
  • 100 г белого шоколада
  • 60 г сгущенки
  • Пищевой краситель или черносмородиновое пюре

Декор:

  • Ягодное ассорти
  • Макарунс

Примечание:

*Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, для этого очищенный миндаль или миндальные лепестки (я упоминала о них тут) нужно смолоть в муку, можно это сделать в кофемолке. Также вы можете заменить миндальный бисквит на другой, который вам нравится, но миндальный подходит в таких десертах как никогда лучше.

*Желатин я использую уже давно вот такой, он очень хорошо растворяется, и я довольна его качеством. Возможно вам понадобится больше желатина в зависимости от производителя, тогда следуйте инструкциям указанным на упаковке.

*Вы можете придумать любое другое украшение торта, использовать другую глазурь, или залить поверхность торта черносмородиновым желе.

Приготовим миндальный бисквит:

1. Яйцо взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями

2. Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем

3. Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями. ВАЖНО чтобы тесто было воздушным, подмешиваем белок аккуратно спатулой

4.  Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.

Готовим ванильный мусс

1. Желтки взбиваем с сахаром добела. Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть. Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.

2. Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.

3. Переливаем эту смесь обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать непрерывно помешивая венчиком , чтобы желтки не сварились. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и вводим желатин,  перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать.

На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс

Готовим черносмородиновый мусс
Подготовим черносмородиновое пюре

1. В кастрюле соединить смородину, сахар и воду.  Нагреваем пока смородина не станет мягкой.

2. Далее смородину пюрировать и пропустить через сито. У нас получится черносмородиновое пюре

Готовим черносмородиновый мусс

3. Сливки взбиваем и убираем в холодильник.

4. Шоколад нужно растопить на водяной бане, в шоколад добавить почти все черносмородиновое пюре. Оставьте несколько ложек пюре для глазури.

5. Желатин замочите в холодной воде. Разбухший желатин добавьте к шоколадной черносмородиновой массе.

6. Белки смешайте с сахаром и взбивайте на водяной бане. Взбивайте белки пока масса не достигнет 60 градусов, или пока она не станет белой. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать пока меренга не остынет.

P.S Такой способ взбивания белков называется швейцарским, но если вы не уверены в своих силах — не волнуйтесь, просто взбейте белки с сахаром до крепких пиков без водяной бани.

7. Во взбитые остывшие белки частями  добавляем черносмородиновую смесь, аккуратно перемешивая каждый раз.

8. Далее в массу вводим частями взбитые сливки(пункт 3), аккуратно перемешиваем спатулой.

Сборка торта

1. На дно разъемной формы выложить бисквит  (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж) По желанию бисквит можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины, или оставляем как есть. Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить). Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше)

2. После того как ванильный мусс «схватился» на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Зеркальная глазурь

Если вы дошли до этого пункта, вы просто герой! Прежде чем приступить к приготовлению зеркальной глазури, вытяните торт с холодильника и переместите в морозилку. Он должен быть готов к тюнингу глазировке. Хочу сказать что зеркальная глазурь тут скорее для красоты и ради моего большого желания ее сделать, она достаточно сладкая, поэтому стоит ли покрывать торт глазурью решайте сами

1. Желатин замочить в 40 г воды. Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.

2. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет

3. Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой. Добавить желатиновую смесь и перемешать. По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета.  Все хорошо перемешать венчиком.

4. Глазурь оставить до полного остывания (34 °С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой. Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.

5. Поставить торт на решетку, внизу разместить емкость большего диаметра чем торт . Залить торт слоем глазури. Если слой будет все еще прозрачным, подождите несколько минут и снова залейте глазурью.

Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макарунс и ягодами. Вот кажется и все, писать сложнее чем готовить, поверьте.

Черносмородиновый мусс просто волшебный, пока вспоминала как его готовить и писала этот пост, просто слюной извелась. Пусть торт получился не идеальный, но я довольна результатом, это первый торт такого рода, и мне теперь еще больше не страшно браться за многослойные десерты. Теперь мечтаю приготовить еще не один торт с муссом из черной смородины.

P.S Не могла никак выбрать на каком фоне (светлом или темном)фотографии этого смотрятся лучше. Поэтому будет интересно узнать ваше мнение   (в начале поста фото торта на темном фоне, а внизу на светлом)

Торт с муссом из черной смородины

Автор: Виктория mom-story.

com

Категория: Десерт

Кухня: Домашняя

  • 1 яйцо
  • 1 яичный белок
  • 25 г миндальной муки
  • 25 г сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 10 г муки
  • несколько ложек абрикосового джема
  • черносмородиновый сироп или сока из смородины
  • 2 желтка
  • 30 г сахара
  • 150 мл сливок
  • 0,5 ч.л ванильного экстракта (или ванильного сахара)
  • 6 г желатина
  • 200 мл сливок 33%
  • 9 г желатина
  • 50 г воды
  • 2 белка
  • 60 г сахара
  • 100 г белого шоколада
  • 120 мл черносмородинового пюре (рецепт далее)
  • 250 г смородины (у меня замороженная)
  • 40 г сахара
  • 50 мл воды
  • 90 г воды
  • 100 г кукурузного сиропа
  • 8 г желатина
  • 100 г сахара
  • 100 г белого шоколада
  • 60 г сгущенки
  • Пищевой краситель или черносмородиновое пюре
  • Ягодное ассорти
  • Макарунс
  1. Яйцо взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями.
  2. Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем.
  3. Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями. ВАЖНО чтобы тесто было воздушным, подмешиваем белок аккуратно спатулой
  4. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.
  1. Желтки взбиваем с сахаром добела. Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть. Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.
  2. Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.
  3. Переливаем эту смесь обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать непрерывно помешивая венчиком , чтобы желтки не сварились. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и вводим желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать. На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс
  1. В кастрюле соединить смородину, сахар и воду. Нагреваем пока смородина не станет мягкой.
  2. Далее смородину пюрировать и пропустить через сито. У нас получится черносмородиновое пюре
  3. Сливки взбиваем и убираем в холодильник.
  4. Шоколад нужно растопить на водяной бане, в шоколад добавить почти все черносмородиновое пюре. Оставьте несколько ложек пюре для глазури.
  5. Желатин замочите в холодной воде. Разбухший желатин добавьте к шоколадной черносмородиновой массе.
  6. Белки смешайте с сахаром и взбивайте на водяной бане. Взбивайте белки пока масса не достигнет 60 градусов, или пока она не станет белой. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать пока меренга не остынет.
  7. P.S Такой способ взбивания белков называется швейцарским, но если вы не уверены в своих силах – не волнуйтесь, просто взбейте белки с сахаром до крепких пиков без водяной бани.
  8. Во взбитые остывшие белки частями добавляем черносмородиновую смесь, аккуратно перемешивая каждый раз.
  9. Далее в массу вводим частями взбитые сливки(пункт 3), аккуратно перемешиваем спатулой.
  1. На дно разъемной формы выложить бисквит (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж) По желанию бисквит можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины, или оставляем как есть. Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить). Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше)
  2. После того как ванильный мусс “схватился” на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа
  1. Желатин замочить в 40 г воды. Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.
  2. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет
  3. Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой. Добавить желатиновую смесь и перемешать. По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета. Все хорошо перемешать венчиком.
  4. Глазурь оставить до полного остывания (34 °С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой. Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.
  5. Поставить торт на решетку, внизу разместить емкость большего диаметра чем торт . Залить торт слоем глазури. Если слой будет все еще прозрачным, подождите несколько минут и снова залейте глазурью.
  6. Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макарунс и ягодами. Вот кажется и все, писать сложнее чем готовить, поверьте. Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!!! и ПРИЯНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!!

3.2.2802

Торт с муссом из черной смородины

Современные десерты, муссовое пирожное «Гипноз» со смородиной и абрикосами

Эту гипнотическую комбинацию форм я давно хотел реализовать! Безусловно, вы легко соберёте пирожные в любых других геометриях, но посмотрите, как отлично можно применить форму для начинок в качестве декора. Причём, мы не просто кладём конфи сверху, оно будет частью пирожного, а дальше немного смекалки и зеркальная глазурь покрывает только бока. Изделие само по себе является собственным декором, не нужны дополнительные детали, нагромождения элементов, лишь небольшой шоколадный росчерк и готово. Рассматривать её хочешь со всех сторон, наблюдая за динамичными линиями корпуса.

Традиционно, внешний вид десерта показывает его внутреннее содержание. Всегда старайтесь соблюдать это правило, кондитерский этикет важен! Что же внутри? Абрикосы и смородина! Кое где уже идёт их сезон, где-то будет чуть позже. Это хороший повод приготовить сезонный десерт, когда мы получаем фрукты и ягоды максимального вкуса. Вы сможете сделать пюре сами или купить готовое, решаете вы. В этом «Гипнозе» два слоя абрикосового конфи — один сверху, второй в центре. База из шоколадного бисквита. И всё это в муссе со смородиной и йогуртом, я использую греческий, он всегда очень интересно играет с ягодами и фруктами, однако, вам может больше приглянуться любой нейтральный.

Получился прекрасный баланс сладости и кислинки. Магия начнётся мгновенно! Ещё только разглядывая десерт, вы почувствуете, что он хочет вам что-то рассказать… Сначала вы ощутите приятную сладость абрикосов, вкус будет нежно  баловать рецепторы своей дипломатичной мягкостью и лёгкой сладостью. Его сменит сочный шоколадный бисквит, который немного успокоит рецепторы и подготовит для самого главного. Потрясающе нежного мусса со смородиной и йогуртом. Его кислинка поднимет настроение, и заставит попросить вторую порцию. Время от времени будет попадаться мякоть смородины, её кислинку ни с чем не спутать, и тут вы поймёте, какое это блаженство — использовать правильные сочетания сезонных продуктов! Остановиться будет невозможно! #ДавайГотовить магию..

Мы продолжим с вами разбираться в «

Современных десертах

«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта. Остальное — только на ваше усмотрение. Начнём со схемы будущего пирожного:

Абрикосовое конфи

  • Абрикосовый джем — 100 г
  • Сахар — 25 г
  • Вода — 25 г
  • Желатин Ewald — 3 г

Для этого слоя я решил использовать абрикосовый джем с небольшими кусочками абрикосов. Во-первых, найти пюре абрикоса достаточно сложно, даже в спец.магазинах, во-вторых, это даёт возможность немного поэкспериментировать со вкусами. Берите яркий джем, потому что его цвет решит весь внешний вид пирожного. Можно взять и пюре или даже сок с мякотью (выше 40%).

Здесь к джему я добавил немного воды, чтобы масса стала жиже, а сахар сделает слой ярче. Если решите использовать рецепт для других изделий, подумайте, нужны ли вам вода и сахар, и в каких количествах. Помним, что расчёт у нас идёт 1 грамм желатина Ewald на 50 грамм стабилизируемой массы.

В небольшой сотейнике соберите абрикосовый джем (100 г), сахар (25 г) и воду (25 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Листовой желатин (3 г) замочите в ледяной воде. Порошковый, традиционно, замачиваем в шести частях воды (на 3 грамма желатина — 18 грамм воды).

Снимите кипящую массу с плиты.

Отожмите листовой желатин (он должен стать мягким) и добавьте в массу.

Для заливки будем использовать силиконовую форму

Silikomart Tourbillon . Необычная геометрия позволит использовать заготовки в декоре.

Воспользуйтесь ложечкой, чтобы разложить конфи по ячейкам формы. Из-за того, что в ячейке сложный и тонкий рельеф, велика вероятность появления пустот (пузырьков), поэтому старайтесь наливать конфи в 2-3 этапа в каждую ячейку, чтобы оно как бы растекалось по ложбинкам.

У нас получится 13 штучек. Уберите в морозильную камеру до полного промерзания. Слой тонкий, на это потребуется час-полтора. 

Когда начинки замёрзунт, вы легко можете переложить их в пакет, чтобы пользоваться формой далее. Главное, чтобы они не начали таять, пока вы их вынимаете, иначе они слипнутся.

Шоколадный кейк

  • Сахар — 45 г
  • Мука — 40 г
  • Какао — 8 г
  • Разрыхлитель —  2 г
  • Масло растительное — 20 г
  • Яйца — 60 г
  • Молоко — 25 г

Простейший бисквит! Но идея в том, что он невероятно универсален. Вы сами выбираете его толщину, а значит сможете использовать для пирожных, тортов, и каких-то других видов десертов. Да что там, если правильно испечь, он даже сможет быть бисквитным тортом.

Храните его завёрнутым в плёнку до трех дней в холодильнике или три недели в морозильной камере.

Готовить его очень легко, соедините все ингредиенты в одной чаше.

И просто взбейте миксером до однородности. Всё очень просто. Если лень мыть венчики миксера, используйте ручной.

Чтобы получить нужную толщину бисквита мы поступим хитро. Постелил пергамент на стандартный противень 30х40 см. И сложим складку примерно до 14 см. Эта складка не даст тесту уходить из границ.

Вылейте тесто.

Выпекайте при 160 градусах до готовности. Бисквит будет пружинить при прикосновении. Но не пересушите его.

Выньте корж из противня с пергаментом, переверните и накройте свободной частью. Так мы запечатываем влагу внутри. В принципе, его можно в таком виде и хранить.

Посмотрите, какие потрясающие поры у этого шоколадного красавчика.

Кстати, он идеален для рулетов.

Смородиновый мусс

  • Белый шоколад — 95 г
  • Пюре смородины — 100 г
  • Йогурт 3% — 100 г
  • Сливки 33% — 220 г
  • Желатин Ewald — 7 г
  • Молоко — 50 г

Мусс из смородины будет очень лёгким и вкусным. Здесь практически нет сладости, только белый шоколад будет давать сладость. Поэтому чем менее сладкий шоколад возьмёте, тем более нейтральным получится ваш десерт.

Пюре мы делаем сами из замороженной смородины. Можно использовать свежую или купить готовое пюре в заморозке.

Для начала замачиваем желатин (7 г) в ледяной воде. А смородину перекладываем в узкий стакан, чтобы было удобнее сделать пюре.

Когда пробьёте смородину блендером, пропустите пюре через крупное сито. Мы хотим избавиться от косточек, но мякоть нам полезна.

В итоге используем ровно 100 грамм смородинового пюре, поэтому ягоду берите с запасом.

Молоко (50 г) перелейте в сотейник, чтобы довести до кипения.

Подготовьте стакан с белым шоколадом (95 г). А в пюре добавьте йогурт (100 г). Я использовал греческий, у него своеобразный уникальный вкус. Можете взять нейтральный, жирность в районе 3%.

Жирные сливки (220 г) доведите до полувзбитого состояния.

Выливаем кипящее молоко на белый шоколад. Он мгновенно начнёт таять.

Сразу добавляйте отжатый желатин.

Хорошо размешайте шоколадную массу лопаткой и немного охладите массу, до 30-34 градусов. Соедините с пюре и йогуртом.

Поскольку у нас есть жиры, пробейте массу блендером, чтоб получить эмульсию.

Теперь в несколько этапов введите массу в сливки. Смотрите, что я делаю. Выливаю часть массы на сливки. желательно распределять массу по всей поверхности. Это позволит сохранить пышность и объем сливок.

Когда останется лёгкая мраморность, введите ещё пюре и так в 3-4 этапа.

Мусс получится однородным, ярким.

Берегите сливки. Помните правило, что каждое лишнее движение лопаткой будет убавлять количество пузырьков в сливках. А значит, мы теряем общий объём мусса.

Сборка

Для внешней формы используем новую форму

Silikomart Samurai . У неё красивая геометрия и её размер подойдёт для задумки с декором.

Подготовьте форму. Мусс переложите в мешок.

Быстро выньте шесть абрикосовых начинок. А форму с остальными уберите в морозильную камеру. Начинки тонкие, быстро будут набирать температуру и таять, работайте оперативно.

Уложите начинку узором внизу в каждую ячейку. Слегка придавливайте начинку пальцем, чтобы она немного прилипла.

Наполните мусс до половины высоты формы. Мусс достаточно густой, поэтому следите, чтобы он хорошо заполнял все пустоты между начинкой и геометрией самой формы.

Подготовьте бисквиты. Для этого вырежьте шесть заготовок вырубкой, у которой диаметр чуть меньше, чем входное отверстие формы.

Всё должно быть на готове.

Снова достаньте начинки из формы и уложите на мусс.

Сверху финальный слой мусса. Мы немного не доливаем его до края, потому что бисквиту нужно место.

Вставьте бисквиты в каждую ячейку. Важно, чтоб бисквит выступал на 1 мм над уровнем мусса.

Уберите заготовки в морозильную камеру до полного промерзания. Теперь ждать придётся около пяти часов.

Зеркальная глазурь

О том, как варить зеркальную глазурь без сгущенного молока я рассказывал на примере торта «

Грейс

«, поэтому читайте подробности и состав там. Дайте сутки глазури стабилизироваться. После этого разогрейте её до рабочих температур (28-31 градус). Делайте глазурь только тех цветов, которые смогут рассказать о вкусе пирожного. У нас фиолетовая смородина, поэтому и глазурь такого цвета. Это смесь AmeriColor Regal Purple и Soft Pink.

Перелейте глазурь в кондитерский мешок, нам нужно контролировать её распределение. Отрежьте носик мешка так, чтобы отверстие было не больше 6-7 мм. Поставьте пирожное на решетку, сверху вырубка, которая будет максимально подходить диаметром к размеру абрикосового конфи сверху.

Поливайте пирожное из мешка, проходя аккуратно вдоль вырубки.

Дайте глазури немного стабилизироваться, около 1 минуты. Теперь самое важное. Потяните аккуратно вырубку вверх. Примерно на 5 мм. Вы увидите тонкую плёночку.

Теперь аккуратно поятине вырубку к себе, чтобы плёнка лопнула с противоположной стороны. Так глазурь окутает рамку и не будет лишних капель. Сравните разницу. Пирожное в верхнем углу имеет ровную границу. Пирожное ниже не имеет ровных краёв глазури, потому что вырубку я просто дёрнул вверх.

Снимите пиродные с решетки и уберите в холодильник на час. После этого они будут правильной температуры.

Шоколадный декор

Немного расскажу про декор. Темперированный шоколад мы красим жирорастворимым красителем в жёлтый. Наливаем шоколад в мешок и отсаживаем крупные капли на пленку.

Возьмите плоский мастихин или что-то похожее.

Аккуратно расплющьте каплю мастихином, растягивая шоколад по плёнке.

Дайте шоколаду стабилизироваться на холодном столе. Подробнее о декоре шоколадом я расскажу чуть позднее.

Вот такой красивый и бархатистый разрез мы получим.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Хозяйке на заметку

«

Современные десерты

» — раздел не для случайного пользователя. Это кондитерские изделия среднего и сложного уровня. Поэтому, начиная готовить его, вы должны понимать базовые основы работы со сливками, желатином, выпечкой и так далее. Я стараюсь максимально подробно описать все тонкости и процессы, а также указать возможные замены.

Если вы решите что-то изменить в рецепте — делайте это самостоятельно, под свою ответственность. Если у вас будет другая форма для пирожного или вы решите собирать торт, вам придётся просчитать объемы новых форм и требуемое количество мусса и начинок. Однако, помните, что именно такое соотношение (толщина) слоёв дадут результат задуманный мной. Возможно, окажется, что ваша начинка толще, а мусса меньше (по высоте), вы получите совершенно другой десерт с другими акцентами во вкусе. Если вы собираете двухсантиметровое пирожное, все слои необходимо также уменьшить по высоте, а для торта точно увеличить толщину бисквита.

При всём этом, муссовые десерты не такие сложные, как кажется. Желаю удачи!

Ещё пара рецептов

Тарт «Малибу» с кокосовым муссом

Нарезное пирожное «Малифик» в глазури Гурмэ

Тропическое пирожное «Рио»

Невероятно красивое пирожное с яблоками «Патрик Смит»

«Бейзи Фрейз» — клубника и базилик

Недавние обзоры

Юлия Овчинникова делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:

“Я очень люблю смородину в десертах… Мне так нравится её кислинка неповторимая! Не такая, как, например, у лимона, но очень освежающая и ароматная! Короче говоря, созрел такой вот легкий муссовый тортик! Никаких красителей, черная смородина сделает все сама. Кстати, конечно же, можете использовать замороженную. Нежное ягодное желе, тонкий бисквит и воздушный смородиновый мусс!
Можно приготовить как слоеный десерт в стаканчиках, отлично будет тоже!

Рецепт муссового смородинового тортаБисквит (на кольцо 18 см)– яйцо – 3 шт

– сахар-60 гp.
– мука-70гp.
– ванильный сахар 10
– Соль-2 гp

Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку, соль, ванильный сахар.

Выложить тесто в форму или кольцо с фольгой на дне. Выпекать при 170 градусах до готовности. 
Полностью остудить, разрезать на 2 коржа.

Желе из смородины: Пишу рецепт на одно желе, если вам нужно 2 слоя, увеличьте рецепт в 2 раза и приготовьте 2 желе.

– Смородина 200 гp
– Вода 100 г
– Сахар-100 гp
– Желатин-15 гp

Желатин замочить в холодной воде.

Пробить блендером смородину с водой, протереть через сито. Готового пюре должно получиться 300 гр. Если чуть меньше, разбавить водой.
Нагреть пюре с сахаром, до растворения сахара. Не кипятить. Добавить желатин, пробить блендером, вылить в форму 18 см, проложенную пленкой. Убрать в морозильник до замерзания.

Mycc из смородины:– смородина 500 гр

– вода 100 гр
– сахар-200 гp
– сливки 33-35 % – 300 мл.
– желатин : 25 гр

Приготовить желе по тому же принципу, что и выше (готовое пюре должно быть 500 г). Остудить его до комнатной температуры. Взбить сливки, аккуратно смешать с желе.

Сборка: В кольце (дно проложено пищевой пленкой, бортики ацетатной пленкой):

На дно кладем бисквит, затем выливаем немного мусса, далее желе, потом снова мусс, еще слой желе (если у вас их два), мусс, второй бисквит, мусс. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Аккуратно снимаем кольцо и пленку. Украшаем торт. (У меня ягодный мармелад, ягоды, мята)

Приятного аппетита!

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • йогурт

    180 г

  • сахар

    150-180 г

  • молоко сгущенное

    170 г

  • сметана 20%

    120 г

  • творог жирный

    100 г

  • желатин

    20 г

  • разрыхлитель

    10 г

  • яйца

    3 шт.

  • лимон

    1/2 шт.

  • смородина красная

    1 стакан

  • смородина черная

    1 стакан

  • молоко сухое

    1 стакан

  • мука

    8 ст. л.

  • вода

    5 ст.л.

Приготовление:

  • Приготовить бисквит: отделить белки от желтка. Взбить желтки и сахар, чтобы получилась воздушная смесь белого цвета. Добавить воду, взбивать не останавливаясь.
  • Взбить белки, соль и сахар до пиков. Отдельно соединить муку и разрыхлитель, просеять, чтобы смеси перемешались, и мука обогатилась кислородом. Насыпать муку в желтки, размешать до однородности. Медленно ввести белки. Размешать способом складывания.
  • Постелить специальную бумагу в разъемную формочку, смазать растительным маслом. Положить в формочку бисквитное тесто, отправить в горячую духовку. Готовить минут тридцать, соблюдая температуру 180 градусов.
  • Остудить бисквит на решетке, разрезать на две части. Можно чуть-чуть пропитать коржики сахарным сиропом. Например, сиропом шиповника, разбавленного в воде. Одну часть бисквита положить в формочку, что он готовился.
  • Сделать смородиновый мусс: красную и черную смородину (например, замороженную) разморозить, слить образовавшуюся жидкость, измельчить при помощи блендера. Добавить сахар и сухое молоко. Все взбить. Положить творог. Вновь взбить. В конце налить густой йогурт.
  • Приготовить предварительно раствор желатина, как написано в инструкции. Добавить в мусс, размешать, отправить минут на пять в холодильник. На бисквитный корж, положенный в формочку, налить 2/3 мусса. Положить второй корж, прижать. Распределить оставшийся мусс. Отправить минут на шестьдесят в холодильник. Сделать крем: соединить сметану и сгущенное молоко. Взбить при помощи миксера, медленно доливать лимонный сок.
  • Достать тортик из формочки обмазать кремом. Отправить торт «Смородиновое настроение» минут на тридцать в холодильник. Украсить стружкой кокоса. Посыпать тортик ягодами, разложить листики мяты.

Фотоотчеты приготовивших