Торт с подтеками рецепт: 4 рецепта как сделать и полить шоколадную глазурь чтобы стекало в домашних условиях

Шоколадный торт с белыми подтеками

рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

темный шоколад – 80-120 г;
сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.

Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.
Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
сливки – 40 мл;
максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.

Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

горький наломанный шоколад – 50 г;
топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.

Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
сливки 35% — 70мл;
глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

белая шоколадка – 2 плитки;
растительное масло без запаха – 40 мл;
пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
Добавить масло и размешать.
Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Рецепт торта с ганашем из белого шоколада + советы

С тех пор, как я поделился этим рецептом и руководством по приготовлению полусладких шоколадных тортов с ганашем, у меня возникло так много вопросов о приготовлении белых шоколадных капельных кексов с ганашем. Я так рад поделиться с вами этими советами, потому что я знаю, насколько привередливым может быть ганаш из белого шоколада, если вы не уловили правильное соотношение и время. Фактически, когда я впервые приготовил его (используя суперпопулярный рецепт, который не будет называться), ганаш был настолько жидким и жидким, что капли просто стекали по краю торта и скапливались на дне даже после его охлаждения. ниже комнатной температуры! С тех пор я экспериментировал с ганашем из белого шоколада, чтобы найти идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания, и нашел несколько полезных советов, как сделать его еще более белым и красивым.

Первое, что вам нужно знать о белом шоколаде, — это то, что это не настоящий шоколад , то есть в нем отсутствуют твердые вещества шоколада, и поэтому он не ведет себя так же, как полусладкий, молочный или темный шоколад. Вместо этого он сделан из смеси сахара, какао-масла, молочных продуктов, ванили и какого-то жирного вещества, называемого лецитином. Хотя я никогда не пробовал приготовить ганаш из белого шоколада из чего-нибудь более изысканного, чем чипсы из белого шоколада Hershey, вы можете свободно выбирать как брендовые, так и небрендовые продукты.Подойдут обычные чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная на мелкие кусочки.

Из-за отсутствия твердых веществ шоколада соотношение жирных сливок и кусочков белого шоколада будет отличаться от других рецептов ганаша. Я обнаружил, что соотношение 3: 1 является абсолютно идеальным (точный рецепт см. Ниже), что означает три части шоколада на одну часть жирных сливок. Просто доведите крем почти до кипения, полейте им стружку из белого шоколада, взбейте до однородной консистенции — и все готово.Вот рецепт, и вы можете продолжить чтение всех моих советов по работе с ганашем из белого шоколада:

Ганаш из белого шоколада для тортов

Идеальное соотношение ганаша из белого шоколада для приготовления капельных тортов.

1 кружка (190 г) чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная кусочками
1/3 кружка (79 мл) жирных сливок для взбивания
1/2 чайная ложка пищевой краситель или отбеливающий гель (по желанию)

Положите стружку из белого шоколада в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки белого шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.
В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда вы увидите, что он только начинает закипать, залейте им белый шоколад и оставьте на пять секунд.
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Отбелите или раскрасьте ганаш (по желанию), затем охладите ганаш при комнатной температуре в течение примерно 30 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры.

Make Ahead Советы: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, разогрейте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Совет 1. Отбеливайте ганаш, если он слишком желтый

Особенность чипсов из белого шоколада в том, что они не такие белые по цвету, как кажутся. Чтобы отбелить ганаш, я полагаюсь на пищевой краситель Americolor Bright White. Каждый раз это работает как мечта, и вам понадобится всего около половины чайной ложки на партию ганаша из белого шоколада, чтобы получить идеально яркий белый цвет.

Некоторым пекарям для приготовления белого ганаша нравится использовать белые леденцы вместо кусочков белого шоколада, но мне не нравится вкус леденцов.Так что метод отбеливания — мой любимый вариант.

Совет 2. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры (примерно 20–30 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде). Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

При охлаждении в холодильнике также возникает потребность слишком часто помешивать.Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.

Совет 3. Охладите сливочный крем

В этом совете есть наука.Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает ганаш из белого шоколада при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 4. Начните с пробной капельницы

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта.Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз. При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете увидеть, как ведет себя ганаш.Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 5: капайте по бокам перед заливкой сверху

Независимо от того, используете ли вы ложку для создания капель (как я!) Или используете метод выдавливания из бутылки, лучше всего капать по бокам торта, прежде чем заливать его сверху. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить весь ганаш на верхнюю часть торта и позволить каплям упасть, где они могут, у вас будет больше контроля над длиной каждой капли, начиная с боковых сторон (после успешной пробной капли конечно).

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы он касался того места, где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Вот и все — все, что я знаю о капающих пирогах с ганашем из белого шоколада.Это действительно хороший навык в вашем репертуаре украшения тортов, особенно с учетом того, насколько универсальным может быть ганаш из белого шоколада с точки зрения цвета. Добавление небольшого количества пищевого красителя может превратить его в любой яркий цвет радуги! И оставите ли вы его белым или раскрасьте, я обещаю, что на вкус он будет в миллион раз лучше, чем тает леденец.

Что еще вы хотели бы знать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

Цветных капель — Легкий рецепт и руководство из двух ингредиентов

Добавление цветных капель к торту — идеальный способ поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.

Не бойтесь, если вы никогда раньше не делали капельный пирог! Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить красочный торт, и многое другое.

советов по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта — это приготовить шоколадный ганаш. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю множество вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). После определения идеального соотношения шоколада и жирных сливок для взбивания и изучения того, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, я решил, что это наука.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно пугаться этого — просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбивайте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции.Хотя полусладкий шоколад — это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания

Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.
В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начиная с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение — 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут, в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.

Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает шоколадный ганаш при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете видеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто высыпать ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5. Не трогайте эти капли

Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. — это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на — у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте его, чтобы снова собрать вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

Самый простой рецепт шоколадной капли

Кажется, куда бы я ни посмотрел, я вижу шоколадный торт !! Шоколадные торты, кажется, штурмом взяли мир тортов.

Хотя я обычно делаю разноцветные капельные пироги, используя свой рецепт капельного ганаша из белого шоколада (окрашенный гелевым пищевым красителем), у меня в сердце есть слабость к классическому шоколадному капельному пирогу.

Капельницы — идеальный способ украсить торт! Это такой элегантный, но игривый способ по-настоящему нарядить вещи.

В последнее время я приготовил так много капельных пирогов, что начал думать, что без них торты выглядят голыми! Если вы никогда раньше не делали капельный пирог, не волнуйтесь!

Назовете ли вы их шоколадными конфетами, ганашем для торта или глазурью для торта, я вас покрою.

Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный торт! Это проще, чем вы думаете.

Самый простой рецепт: молочный шоколад и жирные сливки

Просто потому, что шоколадные торты красивы, не значит, что они должны быть сложными.Давайте начнем с обсуждения самой основной части шоколадной капли — ингредиентов, из которых она сделана!

Самая лучшая часть моего рецепта шоколадного ганаша — это то, что он сделан только из двух ингредиентов.

Все, что вам нужно, это полстакана чипсов из молочного шоколада и немного жирных сливок. Если в продуктовом магазине нет жирных сливок, можно также использовать жирные сливки для взбивания.

Не волнуйтесь, если вы не в США! Я включил метрические измерения ниже. Итак, хотите ли вы приготовить капельный пирог в Великобритании или Австралии, вы можете использовать этот рецепт.

Шоколадные подтеки на торте пошаговый рецепт с фото

Для приготовления шоколадной глазури я использую темный шоколад. Но, если у вас хорошего качества кондитерская глазурь, смело применяйте и ее! И еще жирные сливки. Процент можно брать от 30 и выше. Сегодня я приготовила глазурь на 36 %.

Друзья, совсем скоро покажу на своём ютуб канале, как я наношу шоколадные подтеки на торте и как украшаю торт для мужчины. Не пропустите! Будет много полезной информации)))

1. Как вы уже поняли шоколадную глазурь для подтеков я буду готовить только из шоколада и сливок. Что нужно сделать? В небольшую миску я выливаю сливки и отправляю ее в микроволновую печь на 30 секунд. Нам нужно хорошо нагреть сливки, но не кипятить! И потом в горячие сливки высыпаю весь шоколад. У меня в каплях, но, если у вас плитка, лучше ее порубить ножом. Ничего не перемешиваю оставляю на пару минут.

2. Многие не прогревают отдельно сливки, а сразу соединяют сливки с шоколадом и отправляют в микроволновку. Так тоже можно, но следите, чтоб вы не перегрели шоколад. Затем маленьким венчиком или ложкой хорошо все перемешиваем. Глазурь должна получиться без комочков. Если шоколад плохо расходится, значит помещаем в микроволновую печь и прогреваем импульсами. Такое бывает, когда вы используете шоколад из холодильника.

3. Использовать сразу глазурь нет смысла, потому что она горячая и у вас ничего не получится. Оставляем ее остывать при комнатной температуре и можно периодически подходить и перемешивать (это не обязательно, но так она быстрее остывает). Я глазурь всегда готовлю за час до украшения.

Итак, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте? Вспоминаем какой должна быть температура рабочей глазури. Правильно 30º-32º С. Я очень редко ориентируюсь на температуру. Да чего там, вообще никогда))) Правильно, ведь не у каждого есть термометры, а многие вообще врут, ну, то есть показывают неправильно. И что тогда? Есть проверенный и очень хороший метод, как проверить глазурь, если она готова?

Берем стеклянную баночку из холодильника, любую с чем там она у вас? Со сметаной, с кефиром или с вареньем? Нужна холодная емкость. И теперь набираем ложечкой немного глазури поливаем на банку. Смотрите, если глазурь быстро стекает и получается тонкая, значит она еще не остыла. Отставляем ее в сторонку, она еще не нужной нам температуры. Если она стекает спокойно и останавливает свой путь быстрее чем в первом варианте и не просвечивается, значит она готова. А, если подтеки получаются толстые и не стекают, значит прогрейте ее в микроволновке буквально парочку секунд.

Но напишу вам вот еще что, я холодной емкостью редко пользуюсь, я ориентируюсь на консистенцию глазури. Это тоже вариант! Но это уже больше для тех, кто эту глазурь готовит каждый день и глаз уже как алмаз)))

Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт! Минимум 3 часа в холодильнике, а лучше 5 часов. Шоколадные подтеки можно наносить ложечкой, а можно из пакета. Я пользуюсь ложкой, а вы как, друзья? Тут есть тортоделы? Отзовитесь!

Так я делаю шоколадные подтеки на торте. Друзья, надеюсь рецепт был для вас полезным и кому то еще и пригодится! Я всем желаю удачных хлопот на кухне, красивых подтеков на торте, вкусных и ровных вам тортиков! До новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Кстати, друзья, шоколадные подтеки бывают разные, и цветные, и белые. Их я тоже делаю))) Если нужен рецепт, напишите мне в комментариях «хочу рецепт белых подтеков»!

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Торт с шоколадными подтеками выглядит роскошно и аппетитно. Запрограммированная небрежность смотрится весьма привлекательно. Увидев однажды такое произведение настоящего мастера своего дела, я решила научиться этому искусству. Никогда так не делала, поэтому мне кажется, что создать буквально живой поток шоколада невозможно. Однако, будем смелее и научимся создавать сладкие ручейки своими руками.

Шоколадное покрытие с ручейками

Красочные цветные подтеки на торте и шоколадные ручейки, выглядят живописно, когда их наносят на ровную поверхность. Рецепт покрытия бывает разным и очень простым. Необходимо, все же, соблюдать некоторые правила.

Что понадобится для приготовления

Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта.

В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт, популярный со времен Советского Союза в 8 рецептах в статье: – “Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово с творожным кремом“.

Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.

Для работы пригодятся:

жаропрочная посуда;
керамическая чашка;
кондитерский мешок;
сотейник;
точные весы;
металлическая лопатка;

ложки разных размеров;
решетка для торта, чтобы с него стекали излишки глазури;
микроволновая печь;
холодильник;
готовый торт.

Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.

Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.

Как сделать глазурь

Готовят глазурь для подтеков на торте из разных компонентов. Тягучая масса обычно состоит из какао, сахара, молочных продуктов или готового шоколада. Блеск покрытию добавляет мед и масло. Зеркальная гладкость получается от желатина. Приведем несколько вариантов.

Шоколадная глазурь

Нам потребуется:

плитка дорогого шоколада (от 75%) – 190 г;
крестьянское дорогое масло (жирность выше 72%) – 50 г.

Процесс приготовления пошагово:

Плитку разламываем на небольшие квадратики. Кидаем все части в мисочку на водяной бане.
Когда шоколад почти растает, добавляем туда масло. Продолжаем нагревать и размешивать.
Если смесь уже стала жидкой и равномерной, снимаем ее с паровой бани. Даем остыть. Теплая глазурь готова для работы.

Торт с подтеками шоколада выглядит торжественно и нарядно. Сверху на торт наносят эмульсию, с середины. Работать удобно металлической лопаточкой. Покрытие можно наносить от периферии к центру. Гладкий корж достаточно украсить темной полоской, стекающей по периметру. По середине добавить узоры с ягодами и фруктами.

Верхний ярус десерта декорируем конфетами, шоколадными печенюшками, съедобными цветами. Особенной изюминкой блюда, приготовленного в домашних условиях, являются живописные ручейки.

Почитайте, очень интересная статья, как приготовить 4 рецепта конфет, в статье: – “Как сделать домашние шоколадные конфеты“.

Зеркальное покрытие

Добиться зеркального эффекта сложнее. Но вся сложность заключена только в количестве компонентов. Действия будут не сложными.

Список продуктов:

теплая, кипяченная вода – 100 мл;
сахарная пудра – 160 г;
сгущенное молоко – 100 г;
сладкая патока или сахар – 110 г;
быстрорастворимый желатин – 20 г;
шоколад белый – 180 г;
натуральный краситель.

Последовательность процесса.

В маленькую кастрюльку высыпаем сахарную пудру, заливаем ее небольшим количеством воды с патокой. Помешиваем, доводим до кипения. Кристаллы должны полностью растопиться.
В сладкий, горячий раствор (около 85 градусов) добавляем желатин. Помешивая, добиваемся полного растворения.
В отдельной посуде растопим шоколад, воспользовавшись любым методом.
К жидкому шоколаду добавляем сгущенку. Размешиваем до однородности. Если глазурь решили сделать цветной, вводим краситель. Повторно размешиваем.
Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. Ложкой или венчиком. Состав должен стать однородным, без воздушных пузырьков.
Смеси даем остыть до 25-32 градусов.

На детском тортике чудесно выглядят подтеки из белого шоколада. Привлекательно выглядят и разноцветные ручейки. Белую смесь легко подкрасить натуральным красителем. Комбинировать белый ганаш с цветными подтеками весело и интересно. Цветное по белому, белое по цветному, зеленое по бордовому и наоборот. У вас появляется прекрасная возможность для проявления богатой фантазии.

Важно
Декоративные потоки хорошо получаются благодаря разнице температур. В момент нанесения покрытия, торт должен быть очень холодным, глазурь теплой.

Коричневая сливочная глазурь

Отличным красителем бывает какао-порошок. С ним получается роскошный темно-коричневый слой.

Достаточно немного изменить перечень продуктов:

какао-порошок – 60 г;
жирные сливки (от 33%) – 100 мл;
вода для желатина – 110 мл;
сахарная пудра – 200 г;
желатин быстрорастворимый – 15 г.

Процесс приготовления.

Смешиваем какао с сахарной пудрой.
Заливаем в смесь подогретые сливки, тщательно перемешиваем.
Завариваем горячей водичкой желатин, следуя приложенной инструкции, в маленькой чашке. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин лучше растворялся.
В смесь сливок с какао вливаем струйкой желатин, помешивая. На минимальном огне нагреваем состав, но не кипятим. Получившиеся комочки процеживаем через сито.
Когда состав частично остынет, но сохранит текучесть, покрываем торт, позволяя образоваться потекам.

Если сделали покрытие двух оттенков, один из них используем для того, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем рисунок из подтеков разных размеров на боковых поверхностях.

В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учитываем это, если решили сделать два покрытия контрастного тона.

Из шоколада и сливок

Опытные кулинары предпочитают глазурь для торта из шоколада и сливок. Причем они покупают сливки жирностью выше 33%. Но есть и такие, кто умудряется приготовить глазурь с десятипроцентным продуктом.

Перечень ингредиентов:

темный шоколад – 60 г;
сливки – 60 мл;
охлажденный торт – 1 шт.

Технология изготовления (фото).

Пустой стакан спрячем на верхней полке холодильника.
Торт должен охлаждаться 2-4 часа.
Разломим шоколадную плитку на мелкие ломтики и добавим сливки.
Прогреем в микроволновке пол минутки. Сливки прогреются, шоколад весь еще не растает. Выключаем печь.
Извлекаем посуду с нагретым составом на стол. Размешиваем, дожидаемся, пока все ломтики плитки растают.
Помешиваем раствор, добиваясь равномерной консистенции и средней тягучести.
Если еще остаются ломтики шоколада, помещаем пиалу в микроволновой шкаф на 5-8 секунд. Не больше. Иначе шоколад свернется.

Заметим
Теплая, качественная глазурь стекает с ложечки лентой, не струйкой. Если она еле капает, значит эмульсия чересчур густая. Слишком густую смесь разбавляем сливками, вливая несколько капель. В жидкую массу добавим ломтик шоколада.

Тренируемся делать подтеки на гладком стакане.

Для тренировки мы заранее охладили гладкий, пустой стакан или чашку, бокал.
Шоколадная эмульсия должна быть теплой, но не обжигать руку (27-30 градусов), без комков и пузырей. Смесь должна стекать с чайной ложечки лентой.
Достаем из холодильника стакан и проверяем как формируются потеки на нем.
Стакан переворачиваем кверху дном и на его край льем небольшое количество теплой смеси. Наблюдаем за процессом. Если ручеек достигает самого низа, значит состав получился жидковатым.

Добавляем квадратик шоколадки, помещаем на 10 секунд в микроволновку. Перемешиваем.
Поливаем другой участок донышка холодного бокала. Наблюдаем.
Поток застыл на самой верхушке? Глазурь густовата. Добавим по капельке сливки, смешаем.
Повторяем опыт и смотрим.
Подтек останавливается на середине стенки стакана? Замечательно, это то, что нам нужно!

Достаем торт. Выбираем неудачный бочок, откуда начинаем наносить ручейки разной длины. Мы стараемся тортик сделать одинаково красивым, но ошибки в жизни случаются. От этого никто не застрахован.

Потоки выпускаем маленькой ложечкой. С нее смесь добавляем по капельке в основании потека, на краю горизонтальной плоскости. Легко остановиться. Подойти к десерту с любой стороны. Капнуть глазурью в том месте, где хочется. Профессионалы наверно эту операцию проделывают при помощи кондитерского шприца или мешка.

Живописно выглядят подтеки разной длины. Не стоит делать из них настоящий частокол. Стараемся соблюдать меру.

Украшать торт лучше начинать с нанесения подтеков. После того, как они полностью сформированы, наносим эмульсию на верхний корж торта или ту часть, где это было задумано. Сверху застывающую глазурь разглаживаем плоской пищевой лопаточкой.

Если во время нанесения подтеков смесь успевает затвердеть, помещаем пиалу в микроволновку, на 5-8 секунд, не больше. И продолжаем работу.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать 5 лучших рецептов сладостей, в статье: – “5 рецепт восточных сладостей в домашних условиях”.

Сливочная глазурь

Покрытие для глазировки делают по разным рецептам. Часто кулинары предпочитают эту версию.

Перечень необходимого:

крестьянское маслице – 75 г;
сахар-песок – 250 г;
сливки – 170 мл;
ваниль – 1 пакетик.

Как делаем глазурь для подтеков на торте по этому рецепту.

В сотейнике растопим масло. Порциями добавим сахар, перемешивая. Смесь покипятим 4-6 минут.
Вливаем сливки, на минимальном огоньке кипятим еще минут 10.
Постоянно перемешиваем, чтобы эмульсия не пригорала. Выключаем огонь.
Охладим немного эмульсию. Всыпаем ванилин. Охладим еще, до 18-23 градусов.

Сливочные узоры на пирогах, кексах и пряниках чудесно сочетаются с шоколадными потоками.

Цветное покрытие

Необычный десерт получается, если делать цветные подтеки на торте, покрытом белым кремом.

Перечень компонентов:

белок одного куриного яйца;
сахарная пудра – 200 г;
лимонный сок – из половинки цитруса;
пищевая краска (любого цвета).

Процесс приготовления.

Белок взбиваем до белой, плотной пены.
Вливаем сок лимона, взбиваем повторно.
Всыпаем в состав краситель, добиваемся ровного цвета. Украшаем выпечку.

Готовый торт с разноцветными ручейками украшаем ягодами, фруктами. Это придает аппетитной привлекательности и делает богаче букет вкусов.

Шоколадный ганаш

Чтобы разрисовать тортик потеками, его поверхность должна быть идеально гладкой. Поэтому бисквит или песочный десерт покрываем сначала слоем из ганаша или густого крема, а потеки рисуем уже потом. На качественный ганаш подойдет только дорогой сорт шоколада, где процент какао-масла выше 75.

Список продуктов:

шоколадная плитка – 150 г;
сливки (33%) – 80 мл;
глюкоза – 15 г;
какао-масло, сливочное – 30 г.

Как готовим шоколадный ганаш.

Прогреваем масло (любым методом).
Ломаем шоколадку, кидаем в горячее масло. Доводим, помешивая, до однородной консистенции.
Сливки кипятим с глюкозой.
Небольшими частями вливаем сливочный сироп и перемешиваем.
Ждем, пока ганаш остынет до 27-31 градуса, обмазываем им торт.

Ганаш отлично подходит для первого слоя на десерте. Но, если получился и так гладкий пирог, тогда ганаш пускаем на аккуратные подтеки. Состав может быть молочного оттенка или темно-коричневого, а также белого. Слои разных тонов выглядят нарядно их можно комбинировать по желанию.

Очень вкусный торт можно приготовить из блинов, узнайте, как приготовить 12 лучших рецептов шоколадных блинчиков.

Секреты кондитера

Мелкие шоколадные крошки быстрее плавятся, чем крупные.
Подогревать шоколадные ломтики над паром следует перемешивая, дабы раствор не подгорел.
Очень осторожно следует обращаться с белыми сортами. Следить за тем, чтобы состав не свернулся.
Красивые потеки образуются на идеально гладкой поверхности десерта. Поэтому, если сам торт недостаточно гладкий, его надо покрывать сверху и по бокам слоем густого крема или глазури.
Подтеки получаются желаемого размера, когда соблюдается разница температур и консистенция покрытия. Торт должен быть охлажденным. Его помещают в морозилку на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.

Густоту состава проверяют на охлажденном стакане, перевернутом вверх донышком. В густой состав добавляют сливки, в жидкий – шоколад. Загустевший ганаш подогревают несколько секунд.
Если удалось сделать глазурь разных цветов, их можно смешать и украшать блюдо полосатым, радужным слоем. Или пускать подтеки поочередно, разных оттенков. Это тоже будет выглядеть оригинально.
Красиво смотрятся потеки разной длины. Их можно чередовать. К примеру: 7; 5; 3 см, и далее 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не стоит ручейки пускать слишком часто и близко друг от друга. Включайте свою фантазию, чувство меры и художественный вкус!

Кто-то распределяет глазурь сверху, в центральной части. Потом делает потеки по краям.
Другие кондитеры делают сначала потеки и круги по верхнему краю десерта. В этом случае центр можно сделать другого цвета.
Верхний ярус живописно выглядит, когда его украшают мелкими печенюшками, безе, шоколадными конфетами, каплями, дропсами, бусинками, рожками из сахарных вафель. Если декоративные детали будут совпадать по цвету с некоторыми подтеками, или нижним слоем ганаша, это тоже будет замечательно.
Чтобы под тортом не образовалась лужа из глазури, его предварительно помещают на сетку. Под сеткой устанавливают чистый поднос или широкую тарелку для стекающей эмульсии. Удобно украшать торт на поворотном столике или специальной, вращающейся тортнице.

Начинать украшение следует с самого некрасивого бока, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные огрехи маскируем ягодкой, цветочком.
Верхние и боковые части торта разглаживают плоским шпателем. Его подогревают в горячем чае. Вытирают от воды и разглаживают крем, ганаш, глазурь.
Потеки удобнее делать небольшой ложечкой. Опытные кондитеры потеки выпускают из небольшого кондитерского шприца или мешка.

Итоги

После изучения кулинарных секретов и двух, трех тренировок на стакане, у меня получился замечательный торт с шоколадными подтеками. Соблюдайте баланс, не забывайте чувство меры, чтобы красивые потеки не потерялись на фоне слишком громоздкой вершины. Уверена, что у вас все получится!

(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами

Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность. Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Сложный рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 203 килокалорий.

Тип блюда: Шоколадные торты
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 2 ч
Количество калории: 203 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

Для бисквита:
Яйца 2 шт.
Сахар 75 гр
Мука 40 гр
Какао — порошок 10 гр
Для суфле:
Сливки жирные (жирностью от 33%) 200 гр
Йогурт (без добавок) 350 гр
Сахар (или по вкусу) 150 гр
Желатин 25 гр
Сироп (фруктовый сироп, вода или молоко) 100 мл
Персики (среднего размера) 2 шт.
Ванильный сахар 10 гр
Для глазури и украшения:
Темный шоколад 100 гр
Сливочное масло 60 гр
Персики (1-2 шт. среднего размера) 1 шт.
Нектарин 1 шт.
Малина (по желанию) 40 гр
Ежевика (по желанию) 40 гр

Пошаговое приготовление

Займемся шоколадным бисквитом.
В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.
Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.
Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао — порошок.
Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.
Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.
Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.
Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.
Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).
Теперь можно заняться приготовлением суфле.
Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.
Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.
Через 5 минут возвращаемся к желатину.
Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!
Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.
Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.
Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.
Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.
Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.
Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.
Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.
Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.
Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.
И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.
Хорошо застывший торт переносим на блюдо.
Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.
Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.
Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.
В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!
Приятного аппетита!
А вот и разрезик! Угощайтесь!

Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Всё чаще современные торты больше похожи на произведения искусства, чем на кондитерские изделия. Не только профессиональные кулинары, но и хозяйки, занимающиеся выпечкой в домашних условиях, могут создать эффектный декор для своего творения, например, аппетитные шоколадные подтёки, которые делают торт таким соблазнительным и фотогеничным. Разберём, как быстро и красиво сделать шоколадные подтёки на торте.

Примеры тортов с красивыми шоколадными подтёками

Шоколадная глазурь для подтеков

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Из шоколада и масла

Состав ингредиентов:

темный шоколад – 80-120 г;
сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.
Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Торт с подтеками и фруктами

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

Ингредиенты:

шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
фруктовый сироп – 80-100 мл;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки жирные – 180-200 мл;
персики – 3 шт.;
йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
желатин – 23-35 г;
сливочный жир – 60 г;
нектарин – 1 шт.;
темный шоколад – 80-100 г;
малина и ежевика – по 40 г.

Приготовление:

Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
Сливки взбить с песком до получения густого крема.
Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
Поверхность разровнять лопаткой.
Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
Затем заполнить и разровнять середину.
Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Из шоколада и сливок

Состав ингредиентов:

горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
сливки – 40 мл;
максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня будет самая животрепещущая тема — как сделать красивые подтёки на торте из шоколада. Это самый популярный запрос в мой директ, всем кто ждал — ловите статью.

Шоколадные подтёки… Это, пожалуй, самая распространенная ошибка у новичков (к сожалению, не только новички страдают этим, очень часто встречаю работы и более опытных коллег с некрасивыми потёками). Как найти ту грань, чтобы подтёки не стекали лужами на подложке и при этом не лежали толстыми волнами на верхушке? Сегодня я раскрою секрет своих потёков из шоколада.

Я опишу не столько рецепт, как саму технологию. Здесь важно понять саму суть процесса, при котором потёк будет сексуально стекать на торте, доходя до его середины.

Рецептов в интернете, как сделать шоколадные подтёки для украшения торта, множество. И вы удивитесь, но почти все они рабочие!

Я перепробовала в своё время ганаш для подтёков как на сливочном масле, так и на сливках с добавлением сливочного масла. А сегодня я расскажу вам самый элементарный рецепт потёков из шоколада со сливками, но не с жирными 33%, а с обычными 10%. Да, да! Даже с такими сливками подтёки можно сделать красивыми. Очень много мифов, что шоколад свернётся в таких сливках. Нет, нет и ещё раз нет! Жирность сливок тут не причём, подтёки можно сделать и с топлёным молоком 4%. Это дело практики.

Я сегодня буду готовить потёки на торт из горького шоколада, но, как вы понимаете, в ход может идти и чёрный, и молочный, и даже белый шоколад. Пропорции, соответственно, будут немного отличаться. С каждым шоколадом граммовка будет своя! Я никогда не взвешиваю, всё измеряю на глаз.

В данной статье я научу вас понимать, что требуется сделать в разных ситуациях. А в последующем вы уже сами будете экспериментировать и каждый найдёт для себя максимально комфортную для себя пропорцию.

Итак, как приготовить потёки для бисквитного торта из шоколада и сливок 10% в домашних условиях рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

горький шоколад — 50 грамм
сливки 10% — 40 грамм

Приготовление:

Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки.

На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Да, почти на любой! Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как — крем-чиз, сливочно-сырный, крем Пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Даже на муссовый торт можно сделать подтёки, как в моём варианте с тортом Три шоколада

Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен.

Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта.

Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна).

Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок.

Итак, погрели 30 секунд. Достаём и перемешиваем. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем.

Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках.

Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся.

Итак, прогрели. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков ! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки.

Стекает? Отлично. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём.

Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10.

Пробуем снова. Подтёк остановился на середине стакана? Отлично.

Достаём торт. Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется.

Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Растопили, перемешали.

Пробуем опять.

Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем.

Пускаем снова потёк. Достиг середины? Отлично! Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком»жирный» подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный.

Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует.

Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем.

Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Очень просто. Наливаем глазурь в центр, берём спатулу, прогреваем её под горячей водой, вытираем от воды и выравниваем поверхность, при этом проворачивая поворотный столик (на данный момент, я работаю в полевых условиях и столика под рукой нет, от этого и торт у меня не ровно покрыт кремом)

Вот и всё! Поверхность торта полностью готова к украшению.

Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт.

Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы.

Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся.

Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично.

Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите.

Приятно вам аппетита.

Без сливок

Состав ингредиентов:

горький наломанный шоколад – 50 г;
топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

Ингредиенты:

ванильные коржи – 2 шт.;
консервированные ананасы – 250-300 г;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки – пол-литра;
сметана – полный стакан;
любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
Отправить заготовку в холод на два часа.
Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

Шоколадный ганаш для подтеков

Состав ингредиентов:

шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
сливки 35% — 70мл;
глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки

Торт уже готов, но его внешний вид оставляет желать лучшего? А почему бы не создать на кондитерском изделии подтеки. Чтобы приготовить глазурь, понадобится всего два ингредиента: сливки и плитка любимой чёрной шоколадки. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, и когда консистенция станет однородной, снимаем посуду, и даем глазури немного остыть.

Если вы новичок кондитерского дела, то вам полезно будет знать о том, что потренироваться над созданием красивых подтеков можно на чешке. Для этого берем чашку, переворачиваем её вверх дном, с помощью чайной ложки набираем глазурь и создаем полоску подтека. Получилось? Теперь, все тоже самое, попробуйте создать на уже готовой домашней выпечке.

Тортик ставим на решетку. Щедро поливаем кондитерское изделие глазурью, но помните, что вам следует оставить 30% массы для создания «идеальных» подтеков. С помощью чайной ложки по кругу выливаем глазурь. Ставим выпечку в холодильник. Это даст возможность подтекам буквально мгновенно схватиться на корже.

Как сделать цветные подтеки на торт

Состав ингредиентов:

белая шоколадка – 2 плитки;
растительное масло без запаха – 40 мл;
пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Техника готовки:

Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
Добавить масло и размешать.
Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

Ингредиенты:

сахар – полный стакан;
мак – полный стакан;
яйца – 5 шт.;
мука – 1,5-2 ст.;
пекарский порошок – 8-10 г;
сметана – 380-400 г;
какао – 3-3,5 ст. л.;
фундук – 180-200 г;
сушеная клюква – 1 полный стакан;
сгущенка «варенка» — 1 банка;
сливочное масло – 380-400 г;
глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:

Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Сливочная глазурь

Среди всего разнообразия возможных видов глазури, большой популярностью пользуется сливочная. Ее можно использовать для украшения любой домашней выпечки, включая кексы, пироги, пряники. Для приготовления потребуется:

4 ст. ложки масла сливочного;
1 стакан сахара;
150 мл сливок;
ванилин.

В кастрюле растопить масло, всыпать сахар и постоянно перемешивая варить на протяжении 5-7 минут. Влить сливки и держать на огне еще минут 10. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы смесь не пригорела к кастрюле. Охлаждаем готовый продукт до комнатной температуры, добавляем ваниль. Рецепт шоколадных подтеков со сливками в виде сливочной глазури, будет великолепно смотреться на торте.

Ингредиенты для сливочной глазури

Помните, что в холодном виде, глазурь, стекающая с торта, приобретает большую густоту, чем в горячем. Поэтому, когда излишки продукта стекут и немного застынут, их можно немного подогреть, и вновь использовать для повторного покрытия кондитерского изделия. Вкус сливочного декора на пироге, который сочетается с шоколадными подтеками понравится любителям оригинальных десертов.

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

Ингредиенты:

коржи ванильные – 2 шт.;
сахар – 150 г;
ананасы консервированные – 300 г;
сметана – 210 г;
сливки – 500 мл;
конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
Помещают угощение в холодильник на ночь.
Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции. Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета. И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
жирные сливки – 3 столовых ложки.

Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

Готовим из белого шоколада

Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

сливочный жир – 40 грамм;
сливки – 80 миллилитров;
белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

Коричневая сливочная глазурь

Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

стакан сливок;
стакан сахара;
2 столовые ложки какао;
чайная ложка какао;
немного ванильного сахара.

Сливочная глазурь

Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

Белковая глазурь

Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.

Советы для начинающих кондитеров

Основные рекомендации:

Приобретение базового инвентаря, качество которого на достаточно хорошем уровне, будет увеличивать продуктивность и качество работы.
Соблюдение пропорций на глаз доступно только опытным поварам, новички должны точно следовать рецепту фруктово шоколадного торта.
Можно включать фантазию и не бояться делать ошибки во время приготовления шоколадного крема и выпечки для торта.
Чтение и просмотр обучающих видео по кулинарии поможет в начале пути.
Декорировать домашний торт следует только из тех ингредиентов, из которых состоит само блюдо.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

кастрюля маленького объема;
кухонные весы;
стакан;
плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
лопатка;
ложка.

Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.
Внимание!
Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

Торт «Цукотто», политый шоколадом

Шоколадный корж, изумительная начинка и оригинальный внешний вид кондитерского изделия, которое носит название «Цуккото» — покорят самого взыскательного гурмана. Для приготовления, теста нам понадобится:

пару яиц;
по сто грамм сахара и сливочного масла;
100 грамм просеянной муки;
3 столовые ложки какао;
пару чайных ложек разрыхлителя теста.

В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты, кроме сахара, размешиваем ложкой и вводим слегка растопленное сливочное масло. Яйца взбиваем с сахаром, и вводим в тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Смазываем противень сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут. Готовый корж остужаем, и с помощью мисочки вырезаем из него круги. Эту же мисочку застеляем пищевой пленкой, и на дно выкладываем одни из шоколадных коржиков. Отставляем миску с коржом в сторону, и приступаем к приготовлению нежного крема.

Полстакана измельченных орехов, смешиваем с растертым чёрным шоколадом. Жирные сливки взбиваем с сахарной пудры, и добавляем подготовленные сухие ингредиенты. Размешиваем венчиком, дополнительно вводит 200 грамм порезанной вишни без косточки. Крем готов.

Крем выкладываем в мисочку с коржом, накрываем торт еще одним бисквитом и ставим в холодильник минимум на один час. Приготовьте глазурь на основе чёрного шоколада и сливок, достаньте выпечку, и щедро полейте ее массой. Залить торт шоколадом лучше всего по традиционной схеме. Сверху выпечку украсьте свежей вишней. Приятного аппетита!

Если шоколадные подтеки не получаются:

Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
Никаких комочков в глазури быть не должно.
Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Вконтакте

Глазурь для подтёков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шоколадная глазурь для подтёков на торте

Шоколадные подтёки — один из способов красиво украсить праздничный торт, рулет или пирожные. Сделать такие подтёки на кондитерском изделии достаточно просто, но для того, чтобы подтёки получились красивыми, следует учесть некоторые нюансы.

Так, температура рабочей жидкости для создания подтёков должна быть 30 °С, а вот само изделие, на которое наносятся подтёки — хорошо охлаждённым. Если температура глазури будет выше, то подтёки будут более тонкими, а если ниже — то более толстыми.

Шоколадная масса должна быть абсолютно однородной и без комочков. Длина и ширина подтёка будет зависеть лишь от того, сколько глазури вы выльете на край изделия.

Как приготовить «Глазурь для подтёков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

100 г чёрного шоколада мелко нарезать и выложить в посуду для микроволновой печи.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 30 г сливочного масла и 35 мл 10% сливок.

Шаг 4 Ссылка

Разогревать в микроволновке на максимальной мощности 10-12 секунд. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Вернуть в микроволновку и разогревать ещё 8-10 секунд. Перемешать до однородной массы. Рабочая температура глазури должна быть 30 °С.

Шаг 6 Ссылка

За 30 минут до приготовления глазури следует отправить пустой стакан в холодильник. С помощью стакана мы будем проверять, насколько правильной консистенции получилась наша глазурь. Для проверки, на край донышка стакана чайной ложкой выложить немного глазури. Если глазурь стекла меньше, чем до половины стакана, то она получилась слишком густой.

Шаг 7 Ссылка

Для исправления консистенции вмешайте в глазурь дополнительно 5-10 мл сливок.

Шаг 8 Ссылка

Опять проверьте консистенцию глазури таким же способом. Если глазурь стечёт до низа стакана, то она слишком жидкая.

Шаг 9 Ссылка

Для исправления такой консистенции достаточно добавить в посуду с глазурью 5-10 г измельчённого шоколада, прогреть всё в микроволновке 3-4 секунды и опять перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Если глазурь стечёт до середины стакана, то она имеет правильную консистенцию.

Шоколадная глазурь для торта — 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Шоколадная глазурь для торта из какао в домашних условиях

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

В качестве простого и вкусного дополнения к вашему домашнему торту можно приготовить шоколадную глазурь из какао-порошка. Такое лакомство сделает ваш десерт еще более вкусным и ярким.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Насыпаем сахар в кастрюлю и заливаем его водой. Переставляем посуду на плиту и подогреваем содержимое. Постоянно размешиваем.
К сахару выкладываем сливочное масло. Продолжаем размешивать и держать на умеренном огне.
Подсыпаем к горячей массе какао. Взбиваем венчиком.
Готовим лакомство до получения гладкого и однородного состава. После чего убираем кастрюлю с плиты.
Переливаем шоколадную массу в небольшую глубокую тарелку, после чего используем в кондитерских целях.

Как приготовить шоколадную глазурь из какао и молока?

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Шоколадная глазурь, приготовленная на молоке, выходит более нежной и жидкой. Простое и вкусное лакомство сделает ваш домашний торт ярче и оригинальнее. Оцените интересный и быстрый рецепт!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Какао-порошок – 100 гр.
Молоко – 1 ст.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Сахар – 120 гр.
Сахар ванильный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Отмерим необходимое количество продуктов по списку.
В небольшую кастрюлю или сотейник выкладываем какао и два виде сахара.
Вливаем в сухую массу половину молока и аккуратно взбиваем смесь, чтобы разбить крупные комочки.
Переставляем посуду с содержимым на огонь. Нагреваем и вливаем оставшееся молоко.
Держим посуду на плите до получения однородного лакомства.
Убираем массу с огня, а после добавляем в нее сливочное масло. Тщательно размешиваем густую смесь.
Переливаем теплую шоколадную глазурь в посуду поменьше, а после используем по назначению. Готово!

Хорошо застывающая шоколадная глазурь для украшения торта

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Красивым и вкусным украшением для домашнего торта послужит шоколадная глазурь. Приготовьте хорошо застывающее густое лакомство по простому и быстрому рецепту. Справятся даже новички!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

Какао-порошок – 2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Вода – 60 мл.
Сахар – 120 гр.

Процесс приготовления:

Какао-порошок высыпаем в глубокую тарелку. Разбиваем комочки, если они есть.
Добавляем к какао сахар. Перемешиваем сухие ингредиенты.
Отправляем размешанные продукты в небольшой сотейник, заливаем водой и погружаем его в кастрюлю с кипящей водой.
Готовим глазурь на водяной бане. Содержимое постоянно размешиваем до получения гладкой загустевшей массы.
Далее погружаем в смесь сливочное масло и продолжаем размешивать до однородности. Убираем с плиты.
Горячую шоколадную глазурь можно сразу выкладывать на торт. После полного остывания лакомство хорошенько застынет и станет твердым. Готово!

Очень вкусный рецепт шоколадной глазури для торта с подтеками

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Украшение торта шоколадной глазурью с подтеками выглядит эффектно и ярко. Приготовьте вкусное и оригинальное лакомство для вашего домашнего десерта. Удивите своих родных!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

Какао-порошок – 3 ст.л.
Вода – 70 мл.
Сахар – 100 гр.
Желатин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Сахар заливаем холодной водой в сотейнике. Ставим на огонь и готовим, помешивая, до образования сиропа.
Отдельно просеиваем какао-порошок через мелкое сито.
Погружаем какао в горячий сироп и тщательно размешиваем содержимое.
Снова ставим сотейник на огонь. Продолжаем помешивать и готовить до получения жидкого крема.
Разводим желатин в воде, как написано на упаковке. После чего продукт погружаем в шоколадную массу и взбиваем 1-2 минуты.
Густая шоколадная глазурь готова. Украшаем ей торт, делая аппетитные подтеки. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из сливок

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Шоколадная глазурь, приготовленная на жирных сливках, выходит нежной по вкусу и воздушной. Густое и гладкое лакомство послужит идеальным украшением для вашего домашнего торта. Оцените простой рецепт приготовления!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 180 гр.

Ингредиенты:

Шоколад горький – 100 гр.
Сливки 33% — 80 гр.

Процесс приготовления:

Подготовим все ингредиенты. Сливки выбираем густые и жирные. Горький шоколад может быть в каллетах или плитке. Если используем плитку, то ее необходимо разломать на небольшие кусочки.
Все продукты погружаем в сотейник и ставим на умеренный огонь.
Нагреваем содержимое до тех пор, пока шоколад не начнет таять.
Варим шоколадное блюдо и постоянно перемешиваем его. Убираем с огня, пока продукт не станет гладким и густым.
Нежная шоколадная глазурь готова. Используйте лакомство, чтобы украсить ваш домашний торт.

Шоколадная зеркальная глазурь для покрытия торта

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Зеркальная шоколадная глазурь превращает домашние торты в настоящие кулинарные шедевры. Лакомое покрытие придает особый вкус блюду и делает его аппетитным и привлекательным. Попробуйте!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

Шоколад горький – 120 гр.
Сливки 33% — 100 гр.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Горький шоколад разламываем руками на мелкие кусочки.
В тарелке смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой до однородной смеси.
В сотейнике нагреваем жирные сливки и добавляем к ним сухую смесь. Варим, постоянно помешивая, до гладкости и густоты.
В горячую массу выкладываем и сливочное масло. Размешиваем до однородности, после чего убираем блюдо с огня.
Шоколадную зеркальную глазурь переливаем в подходящую тарелку. Поливаем лакомством торт, пока оно еще горячее. Готово!

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Шоколадную глазурь удобно использовать для украшения домашних десертов. Кроме того, продукт добавит яркий вкус вашим блюдам. Оцените быстрый рецепт приготовления с добавлением сметаны.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

Какао-порошок – 100 гр.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Сметана – 100 гр.
Сахар – 120 гр.

Процесс приготовления:

Необходимое количество сахара высыпаем в глубокую металлическую посуду.
Далее высыпаем к сахару какао-порошок.
Вливаем к сухой смеси сметану. Для глазури лучше всего использовать продукт с высоким процентом жирности.
Переставляем посуду на небольшой огонь. Можно также использовать водяную баню. Нагреваем содержимое и тщательно его перемешиваем.
Когда масса станет гладкой и однородной, добавляем в нее сливочное масло. Продолжаем размешивать до растворения продукта.
Переливаем горячую шоколадную глазурь в глубокую тарелку. Готово, можно использовать в украшении домашних десертов!

Белая шоколадная глазурь для торта в домашних условиях

🕜30 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Вкусная белая глазурь послужит идеальным украшением для вашего домашнего торта. Лакомство выходит нежным, гладким и густым. Оно придаст вашему десерту приятный сладкий вкус. Оцените простой рецепт!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

Шоколад белый – 100 гр.
Молоко сгущенное – 2 ст.л.
Вода – 70 мл.
Сахар – 100 гр.
Желатин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовим все ингредиенты по списку. Белый шоколад разламываем или сразу покупаем его в небольших кусочках. Желатин растворяем в воде и оставляем на время.
Соединяем кусочки белого шоколада со сгущенным молоком и хорошенько размешиваем продукты.
В сотейник отправляем сахар и воду. Нагреваем содержимое и держим на плите до образования сиропа.
Заливаем горячий сироп в белый шоколад со сгущенкой. Сюда же добавляем подготовленный желатин. Взбиваем смесь до однородности и густоты.
Гладкая белая глазурь готова. Можно украшать лакомством торт.

Торт Туманность Черный Бархат — Запеканки с Посыпкой

Сделайте этот торт с черной бархатной туманностью для звездочета. Слои черного шоколадного торта удерживают внутри галактику звезд благодаря посыпке белого конфетти.

Недавно я заказал пару книжек с картинками для космического телескопа Хаббл и — вау , они когда-нибудь великолепны! Я листал их каждый день в течение двух недель, просто впитывая все эти прекрасные образы. Вид всех этих красочных туманностей вдохновил меня на покупку двух очень больших холстов, чтобы воссоздать изображения туманностей для стен моего офиса.Я еще не установил кисть на холст, потому что меня также вдохновило попрактиковаться в рисовании галактик на торте!

Я остановился на черном бархатном торте для интерьера, но мне также хотелось сделать его немного интереснее. Я добавил 5 унций белого конфетти в тесто, надеясь, что он сделает интерьер крапчатым, имитирующим звездную галактику. Это сработало очень хорошо! Торт был весь в пятнах, хотя часть конфетти не растворилась полностью и стала немного зефирной.Мне очень нравится этот эффект, но я думаю, что в следующий раз я поэкспериментирую с белыми джимми, чтобы увидеть, какое волшебство он может предложить черному шоколадному торту.

По рецепту торта получается стандартный 9-дюймовый двухслойный торт, но я использовал три 6-дюймовых противни, и у меня осталось достаточно теста для 6 кексов. Пирог сам по себе почти полностью черный благодаря темному какао-порошку, но я добавила дополнительную чайную ложку гелевого пищевого красителя Americolor Super Black, чтобы сделать его еще темнее.

Для начала вам нужно покрыть торт готовой черной помадкой в соответствии с этими инструкциями.Не волнуйтесь, если ваша помадка получится не идеально, потому что краска скроет многие недостатки. Вам понадобится розовый, синий и фиолетовый пищевой краситель и, самое главное, белый пищевой краситель.

Вам также понадобятся морские губки художника и кисть художника с жесткой щетиной. Ниже я обрисовал в общих чертах основные этапы рисования туманности на черной помаде. На мой взгляд, это легко, и у вас есть всего одна задача настоящая с процессом рисования — не переусердствуйте!

1. Приготовьте морскую губку, окунув ее в воду и хорошенько помахав. Это смягчит губку и сделает ее более гибкой. Смешайте немного белого и розового пищевого красителя и окуните губку в «краску». Аккуратно постучите губкой по пирогу, чтобы краска приобрела органическую продолговатую форму. Обмакните губку в неразбавленную розовую краску (не смешанную с белой) и постучите ею по центру краски более светлого оттенка.

2. Пальцем немного растушуйте белую часть краски, чтобы создать облачную ауру вокруг более темной центральной краски.Помните, что туманности — это в основном облака пыли и газа. Повторите этот процесс с другими цветами по всему торту, но не переусердствуйте! Обязательно оставьте несколько черных участков.

3. С помощью тонкой кисти и неразбавленного белого гелевого пищевого красителя нарисуйте несколько белых точек внутри и вокруг туманностей, а затем слегка растушуйте их, чтобы создать круги газа или «ауры». Нарисуйте белую точку в центре каждой ауры. (Вы можете лучше всего увидеть законченный эффект на шаге 5 чуть выше моего указательного пальца.)

4. Смешайте немного белого пищевого красителя с каплями прозрачного экстракта ванили. Загрузите кисть с жесткой щетиной белого цвета; отогните щетину и нанесите краску на торт (при желании вы можете сначала потренироваться на кусочке помадки). Чем ближе вы поднесете кисть к торту, тем меньше будут «звездочки». Держите кисть подальше, чтобы увидеть большие случайные скопления звезд.

5. Используйте неразбавленный белый пищевой краситель и тонкую кисть, чтобы нарисовать яркие белые звезды без ауры.

6. Используйте небольшой кусок пергаментной бумаги с краем, пропитанным белым пищевым красителем, чтобы создать звездные лучи. Постучите краем бумаги по белой звезде по вертикали, а затем по горизонтали.

Картина получилась немного более абстрактной, чем на холсте, но мне все же кажется, что она немного похожа на вуаль. Даже если это не точная копия, рисовать было очень весело, и в этом весь смысл приготовления такого торта!

Разрезать торт тоже было весело.Все эти белые крапинки конфетти сделали интерьер торта поистине межзвездным! Я искал и искал посыпку конфетти из белых звезд, но нашел с пустыми руками. В итоге я использовал несколько белых конфетти из снежинок, которые у меня были под рукой. Они справились со своей задачей, но, как я уже упоминал ранее, в следующий раз я хотел бы попробовать белые джимми.

Торт очень шоколадный, а подходящая к нему шоколадная глазурь действительно богатая! Это не настоящий «бархатный» торт ни в каком смысле (так говорит эта южная девушка), но это отличный рецепт шоколадного торта, который также можно приготовить на сковороде на 10 чашек.

Для этого торта я использовала готовую помадку из черной ванили, но если вы хотите сохранить шоколад, вы можете добавить немного черного пищевого красителя в помадку из темного шоколада. Помадку из темного шоколада намного легче окрасить в черный цвет, чем из белой, потому что она уже довольно темная.

Помимо моего вдохновения для вуали, попробуйте другие версии, которые вы можете воссоздать прямо на торте!

И последнее! Если вам понравился этот торт, возможно, вам понравится мой торт «Созвездие Зодиака»!

Торт Черный бархат

Хизер Бэрд

При приготовлении торта «Небула» перед выпеканием добавьте в тесто для торта 5 унций белого конфетти (это может немного сократить время выпекания, поэтому следите за пирогами во время их выпекания).Вам также понадобится 1 фунт готовой черной помады для покрытия торта. Следуйте инструкциям, изложенным в сообщении в блоге, по украшению узором туманности.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Американская

Пирог

2 стакана 260 г универсальной муки
1 1/2 стакана 300 г сахарного песка
1 стакан 125 г несладкого темного какао-порошка (предпочтительно голландский процесс)
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 ⁄2 чайной ложки соли
2 яйца
1 чашка 240 мл холодного кофе
1 чашка 240 мл пахты
1 ⁄2 чашки 120 мл растительного масла
От 1 до 1 1/2 чайной ложки черного геля пищевого красителя, который я использовал Americolor Super Black

Глазурь из темного шоколада

1 чашка 1/2 фунта.сливочное масло несоленое, топленое
1 1 ⁄3 стакана 170 г темного какао-порошка
6 стаканов 770 г сахарной пудры, просеянной
2 ⁄3 стакана 160 мл молока
2 чайных ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки черного геля пищевого красителя

Приготовить лепешки: разогреть духовку до 350 градусов. Сбрызните одну 10-дюймовую сковороду или две 9-дюймовые круглые сковороды антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
Сделайте углубление в центре и влейте яйца, кофе, молоко и масло. Добавьте черный пищевой краситель; тесто будет тонким.
Вылейте в подготовленные противни. Выпекайте 35-40 минут для сковороды для пучков, 25 минут для 9-дюймовых круглых форм или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть.
Приготовьте глазурь: в большой миске смешайте топленое масло и какао. Поочередно добавляем сахарную пудру и молоко, взбивая до однородной консистенции.
При необходимости добавьте немного молока. Добавьте ваниль и черный пищевой краситель.
Заморозить торт и украсить по желанию.

Ключевое слово черный какао-порошок, пахта, кофе

Учебник по росписи масляного торта — Sugar & Sparrow

Позвольте мне рассказать вам о самом бесплатном проекте торта, который я когда-либо создавал: у меня был гладкий, замороженный торт на вращающемся подносе в качестве чистого холста, красивая цветовая палитра сливочного крема, установленная передо мной, и абсолютно никакого представления о том, какой торт будет похоже, в конце концов.Единственное, в чем я был уверен, — это то, что я собираюсь поиграть с яркими цветами сливочного крема. С отличным альбомом на заднем плане, чтобы составить мне компанию, я начал с добавления большого образца цвета на торт, затем еще нескольких, затем лопаткой нарисовал сливочный крем, где бы я ни чувствовал, и закончил все это хорошими брызгами рисования sesh . Это был первый раз, когда я по-настоящему позволил себе участвовать в сеансе украшения торта без каких-либо реальных ожиданий или правил, и именно поэтому я хочу поделиться этим процессом с вами!

Я впервые приготовил торт с таким подходом в канун Нового года, и процесс был настолько увлекательным, что я знал, что мне нужно попробовать его снова.По сути, это съедобная арт-терапия! После того, как я разместил его в Instagram, у меня было столько запросов на видео, что я решил снять его, и я надеюсь, что смотреть его будет так же терапевтически, как и создать. Если вы в большей степени визуально обучаетесь, в этом видео показаны методы в действии, на которые вы можете ссылаться, создавая их самостоятельно:

Единственное реальное решение, которое важно принять перед началом декорирования, — это выбрать цветовую палитру. Каждый раз, когда я использовала эту технику для украшения торта, я выбирала четыре разных цвета, чтобы он ожил.Обычно я начинаю с смешивания одного яркого полутонового цвета, делаю более темный цвет, чтобы контрастировать с ним, а затем соединяю их с двумя более светлыми пастельными цветами, чтобы использовать их для окрашенных лопаткой частей.

Он будет работать с любой цветовой палитрой, поэтому просто выберите четыре цвета, которые вам нравятся, и бегите с ними!

Вам понадобится:

Шаг 1. Смешайте цветовую палитру

Разделите сливочный крем на четыре разные миски, оставив немного белого сливочного крема на тот случай, если вам понадобится осветлить цвет.Затем используйте пищевые красители для создания цветовой палитры по вашему выбору.

Все цветные гели, которые я использовал для этой конкретной цветовой палитры, — это Americolor: баклажан, смешанный с Regal Purple для самого темного цвета, Fuschia для средне-тонированного цвета, Peach и Lilac для самых светлых оттенков.

Шаг 2. Создание образцов жирного цвета

Убедитесь, что ваш торт остыл в течение как минимум 30 минут и стал твердым на ощупь, прежде чем начинать процесс покраски (иначе говоря, где начинается самое интересное!).Выберите два разных цвета, чтобы использовать их в качестве больших и ярких образцов цветов. Я всегда выбираю самый темный цвет и цвет среднего тона, но вы можете использовать любые цвета, которые, по вашему мнению, будут наиболее подходящими. Один за другим используйте маленький шпатель для глазури, чтобы нанести цвет на торт, где хотите, а затем скребком соскребите излишки и создайте гладкие образцы цвета.

Лучше иметь под рукой несколько бумажных полотенец на протяжении всего процесса, потому что вам нужно будет чистить скребок каждый раз, когда вы выравниваете цвет, чтобы получить чистую поверхность.

Повторяйте процесс до тех пор, пока не будете довольны количеством образцов на торте, не забывая оставлять достаточно свободного места для рисования шпателем.

Шаг 3: Краска шпателем

Куда бы вы ни захотели, используйте лопатку для глазури, чтобы нанести последние два цвета, и нанесите их мазками. Здесь нет правильного или неправильного, поэтому не стесняйтесь перекрывать образцы цвета и плыть по течению в зависимости от того, насколько длинными или короткими будут ваши мазки, нарисованные шпателем.

Обязательно очищайте лопатку для обледенения при смене цветов, если только вы не хотите, чтобы мазки заканчивались смешанными цветами.

Шаг 4: брызги краски

Мне очень нравится рисовать торты брызгами, поэтому я решил закончить дизайн, разбрызгав немного Edible Art Paint в Glamorous Gold на все мои цвета. Для этой части можно использовать любую съедобную краску или глянцевую пыль, смешанную со спиртом, но мне нравится Edible Art Paint, потому что она уже предварительно смешана и готова к работе.Просто налейте немного в миску, окуните в нее пищевую кисть и разбрызгивайте, пока вам не понравится то, что вы видите.

И все! Три разных техники украшения торта объединены в искусство. Самое приятное то, что каждый дизайн торта, который вы создаете с таким подходом, будет выглядеть совершенно уникальным, и это настолько просто, что вы можете просто расслабиться и наслаждаться творческим процессом. Я надеюсь, что рисование масляным кремом будет для вас таким же терапевтическим эффектом, как и для меня!

Если вы создадите торт с помощью этого урока, мне очень хотелось бы увидеть ваши работы.Обязательно отметьте меня в Instagram, чтобы показать мне!

Раскрытие информации: этот пост действительно содержит некоторые партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они действительно помогают поддерживать работу Sugar & Sparrow. Спасибо за поддержку!

Как сделать торт русалки

Здесь ничего подозрительного не происходит.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 20

Время подготовки: 1 час 0 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1 коробка смесь ванильного торта, плюс ингредиенты, указанные в коробке

1 1/2 c.сливочное масло размягченное

6 c. сахарная пудра

2 чайная ложка чистый экстракт ванили

6 ст. жирные сливки

1 чайная ложкафиолетовый гелевый пищевой краситель

1 чайная ложка Пищевой краситель синий гель

1 чайная ложка чирок гель пищевой краситель

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Разогрейте духовку до 350 °. Выложите две 8-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте кулинарным спреем.
Приготовить смесь для торта в соответствии с инструкциями на упаковке.
Разделите тесто для торта на подготовленные формы и выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.
Сделайте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и половину сахарной пудры до однородной массы.Добавьте оставшуюся сахарную пудру, ваниль и 4 столовые ложки жирных сливок и взбейте до пышной массы. Если смесь слишком густая, добавьте больше сливок.
Нанесите немного глазури на тарелку для торта (чтобы торт оставался на месте) и положите полоски пергамента с каждой стороны тарелки для торта. Выложите первый пирог и сверху смажьте глазурь, затем сверху выложите второй пирог и заморозьте тонким слоем глазури.
Разделите оставшуюся глазурь на три маленькие миски и размешайте один оттенок гелевого пищевого красителя в каждую миску с глазурью.
Поместите глазурь каждого цвета в отдельный кондитерский мешок с большим круглым наконечником.
Начиная с верхней части одной стороны торта, нарисуйте небольшой кружок пурпурной глазури. Непосредственно под фиолетовым кругом глазурь протяните небольшой круг синей глазури, а под ним — круг бирюзовой глазури. Продолжайте рисовать вертикальную линию в том же порядке цветов, пока на торте не закончится место.
Используя смещенный шпатель, намажьте каждый кружок глазури горизонтально по краю торта примерно на 1 дюйм.Примечание: используйте разные лопатки для каждого цвета глазури, чтобы не смешивать оттенки.
Повторяет шаги 9 и 10, слегка перекрывая круги глазури размазанной глазурью, чтобы создать эффект чешуи русалки, пока не закончится свободное место на стороне торта.
Повторите тот же круг и нанесите глазурь на торт, но на этот раз концентрическими кругами.

Челси Лупкин

Линдси Мэтьюз Внештатный писатель Линдси Мэтьюз — главный редактор новостей AFAR; ранее она была редактором стиля жизни во всех брендах Hearst Digital Media и цифровым редактором Martha Stewart Weddings и Travel + Leisure.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пасхальный кулич: Радужный торт

Этот зрелищный пасхальный кулич не оставит равнодушным ни одного гостя! Этот многослойный торт с ароматом миндаля, цитрусовых и смешанных специй, вдохновленным Simnel, потребует некоторого терпения на этапе обледенения, но вы будете вознаграждены красивым центральным элементом в пастельных тонах.

Вы можете приготовить бисквиты за день заранее — просто достаньте из форм, когда они остынут, и хорошо заверните в пищевую пленку (см. Подсказку GH ниже).

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 788

Делает: 30 порции

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 3 часы 0 минут

550 грамм

(1 фунт) сливочное несоленое, размягченное

750 грамм

светло-коричневый мягкий сахар

мелко натертой цедры 1 апельсина плюс 1 столовая ложка сока

мелко натертой цедры 1 лимона плюс 1 столовая ложка сока

850 грамм

мука простая, просеянная

Для сливочного крема

825 грамм

Масло сливочное несоленое, размягченное

1 1/2

Сахарная пудра, просеянная, с добавлением пыли

желтый, зеленый, синий, фиолетовый и розовый

паста / гели пищевые красители

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C), отметка 4. Слегка смажьте две 20,5 см (8 дюймов) круглые формы для выпечки с неплотным дном, каждая примерно по 9 см (3 ½ дюйма) глубиной. Выровняйте основания и стороны пергаментом для выпечки, убедившись, что пергамент на 4 см (1½ дюйма) выше стенок форм. Оберните банки снаружи полоской газеты толщиной в семь слоев, закрепите на месте веревкой и обрежьте до такой же высоты, как пергамент.
Для приготовления пирогов в небольшой кастрюле доведите до кипения изюм и 175 мл воды. Отложите в сторону. В очень большой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте масло, коричневый сахар, ваниль, смесь специй и цедры цитрусовых до легкого и пушистого состояния (около 5 минут). Вбивайте яйца по одному. Если смесь начнет свертываться, добавьте немного муки.
Превратите смесь изюма в однородное пюре в кухонном комбайне. В масляную смесь добавить муку, разрыхлитель, смесь изюма и соки цитрусовых.Разложить по подготовленным формам и разгладить верхушки. Выпекайте от 1 часа 25 минут до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока пирожные не поднимутся и не станут упругими на ощупь, а вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым. Полностью остудить в банках, накрыть чистым кухонным полотенцем.
Если у вас нет достаточно большой миски, делайте сливочный крем двумя партиями. В очень большой миске взбейте масло ручным электрическим венчиком до мягкости. Добавьте половину сахарной пудры и, начиная медленно, взбейте до однородности. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и миндальный экстракт и взбивайте (сначала медленно) до легкого и пушистого состояния — около 3 минут.Вбейте достаточно молока, чтобы получилась густая, но легко растекающаяся консистенция.
Ложку 1,1 кг (2½ фунта) сливочного крема переложить в отдельную миску и отложить. Равномерно разделите оставшуюся глазурь между пятью мисками (для наилучшего результата взвешивайте каждую примерно по 250 г / 9 унций). Покрасьте каждую из этих пяти глазурей до желаемого оттенка с помощью пищевых гелей, а затем переложите ложкой в пять отдельных одноразовых кондитерских пакетов.
Извлеките лепешки из форм, снимите пергамент для выпечки и разрежьте их пополам по горизонтали зубчатым ножом.Намажьте немного зарезервированного простого сливочного крема на подставку для торта или тарелку. Используя более простую глазурь, сложите нарезанные торты вместе на подставке / тарелке, убедившись, что верхний слой представляет собой основу торта, разрезанной стороной вниз (это обеспечит гладкость и плоскую поверхность торта). Используйте оставшийся простой сливочный крем, чтобы намазать его толстым слоем поверх торта и небольшим слоем по бокам. Охладите в течение 20 минут.
Отрежьте 1 см (½ дюйма) от конца каждого кондитерского мешка. Проведите вертикальную линию из семи точек по бокам торта, каждая примерно 2 см (¾ дюйма) в ширину и 2 см (дюйма) в глубину, начиная сверху и повторяя цвета в следующем порядке: желтый, зеленый, синий, фиолетовый, розовый. .Используя отдельную чайную ложку для каждого цвета, намажьте половину каждой точки глазури на пирог горизонтальной линией длиной около 5 см (2 дюйма). Чтобы получить смазанную глазурь, нарисуйте еще один ряд вертикальных точек, начиная сверху снова со следующего цвета в повторяющейся серии (например, зеленого). Смажьте, как и раньше, затем повторите процесс, начиная с третьего цвета (синего) и т. Д. Узор станет очевидным! Повторяйте нанесение трубок и смазывание, пока торт не покроется. Там будет крошечный промежуток, где последний ряд точек встречается с вашей первой линией глазури — сделайте это задней частью торта.
Сложите шоколадные мини-яйца поверх торта и подавайте ломтиками.

GH Наконечники

БУДЬТЕ ВПЕРЕДИ Подготовьтесь к завершению шага 3 за день вперед. После охлаждения достаньте из форм, хорошо заверните в пищевую пленку и храните при комнатной температуре. Полный рецепт подачи.

НА ХРАНИТЬ Готовый торт хранится в герметичном контейнере (или неплотно завернутый в фольгу) при комнатной температуре до 2 дней.

Хорошая уборка

На порцию (без мини-яиц):

Калорий: 788
Белки: 6 г
Всего жиров: 40 г
Насыщенные вещества: 25 г
Углеводы: 101 г
Всего сахаров: 79 г
Клетчатка: 1 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пастельный торт Funfetti | Запекать до корней

Wir nutzen Cookies на веб-сайте. Einige von ihnen sind essentiell, andere dagegen helfen uns, die Webseite und deren Darstellung zu verbessern.

Essential
Статистика
Внешние СМИ

Ич акзептьере

Печенье Nur essentielle akzeptieren

Индивидуальное печенье Einstellungen

Подробная информация о файлах cookie Datenschutz Impressum

Hier finden Sie eine Übersicht über alle verwendeten Cookies.Sie können Ihre Zustimmung zu ganzen Kategorien geben, oder sich weitere Informationen anzeigen lassen und so nur bestimmte Cookies auswählen.

Имя	Borlabs Cookie
Провайдер	Владелец этого сайта
Назначение	Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле cookie файла cookie Borlabs.
Имя файла cookie	Borlabs-печенье
Срок действия печенья	1 год

Акварельный торт для вечеринки с кремом | Sweetapolita

Привет, привет, друзья, любящие торты!

Так как все мы любим исследовать нашу художественную сторону, я задумал создать праздничный торт, который воспроизводил бы прекрасный тренд , окрашенный / акварельный торт , но используя полностью масляный крем , а не поверхность глазурной помадки.Я обожаю помадную мастику (и ее вкус, хотя я знаю, что она не для всех), но, по правде говоря, помадные торты — это своего рода усилие с точки зрения времени, и, конечно же, вам нужны только подходящие принадлежности и т. д. Идея этого торта заключается в том, что это быстро и просто сделать , но художественно с вау-фактором. Активное время, этот торт — буквально 30 минут работы или меньше.

Мы используем только быструю супер-пушистую глазурь из взбитых ванильных бобов в одну чашу (на самом деле, как ванильные облака) и постоянно влажные слои торта из темного шоколада в одну чашу, а затем создаем красивый нарисованный эффект с помощью намазывания. глазури, посыпьте сливочным кремом «пуф» и немного посыпьте его.Вуаля! Я даже добавил несколько кусочков съедобного сусального золота для драмы, что очень рекомендую.

Возможно, вы помните торт Pastel Swirl Cake, который я приготовил некоторое время назад, и этот торт мне очень близок. Помимо водоворотов пляжной, всегда приятной пастельной глазури, что мне нравится, так это то, что это действительно простая техника, которую может сделать каждый, и каждый раз, когда мы делаем такой торт, он становится маленьким произведением искусства. Это те пирожные, в которые хочется залезть прямо и прожить в них всю оставшуюся вечность.. . или, может быть, это только я. 🙂

Вдохновение для цветов этого торта — розового и золотого — исходит от моего нового акрилового топпера для торта CHEERS, который я нашел в Creative Bag. У них так много очаровательных тортов, принадлежностей для выпечки, упаковки и многого другого. (Загляните в их блог, чтобы найти бесконечные и вдохновляющие идеи упаковки!). Конечно, вы можете выбрать любой вкус торта и комбинацию цвета глазури, какую захотите, и я могу представить так много прекрасных вариантов для этого торта в стиле.

Поэтому вместо великолепных топов безе, которые мне нравятся, я решил добавить эти пуфы в масляный крем для простоты и аппетитности.Кроме того, есть несколько вещей, более восхитительных, чем покрытые сверху горы ванильных масел из сливочного крема. Тебе известно? Я создал небольшую смесь из розовой и золотой посыпки , чтобы связать цвета вместе (следите за новостями в моем ближайшем магазине на Etsy, где вы найдете эти смеси и многое другое!). Вы можете просто смешать свои любимые посыпки и тому подобное в небольшой миске и приготовить индивидуальное попурри в зависимости от цветовой схемы вашего торта. Брызги навсегда!

Топпер для торта обязательно сделает торт готовым! Удивительно, что симпатичный топпер может добавить к торту, и, честно говоря, забавный топпер на простом торте тоже прекрасно работает.Они могут мгновенно добавить индивидуальности любому торту!

Я выбрал шоколадный торт, как я обычно делаю с искусно замороженными пирогами — я думаю, что контраст потрясающий, и влажный темный шоколадный торт в сочетании с ванильной глазурью никогда не разочарует.

И поскольку я не мог устоять, как насчет Vanilla Bean Milk Minis ? Мини-бутылки из-под ванильного молока, украшенные розовой и золотой посыпкой — это такой сладкий и простой способ израсходовать остатков глазури и окропить , особенно для детских праздников или, ну, вечеринок для взрослых и даже в дождливый вторник.Я просто вдавил края бутылок в оставшуюся глазурь, а затем в свою посыпанную смесью. Затем я размешал немного ванильной пасты (которую мы использовали в нашей глазури) с 2% -ным молоком (примерно 1/2 чайной ложки на каждые 240 мл чашки) и разлил ее в подготовленные бутылки. Так просто!

Если у вас есть моя книга, вы, возможно, заметили, что я использую похожие мини-молочные бутылки для Birthday Cake Milkshakes . Мне пришлось доставить те, которые я использовал в книге, из Азии и отправить их, но я был так взволнован, увидев, что мои друзья из Creative Bag теперь продают их! Мои пирожные ЛЮБЛЮ эти маленькие бутылочки.

Не забудьте проверить моих друзей в Creative bag и их промо-акции на тему выпечки сегодня (вы даже можете выиграть экземпляр моей книги вместе с другими восхитительными вкусностями, связанными с выпечкой), а также их недельные промо и розыгрыши подарков продлятся до пятницы.

Итак, давайте сделаем этот торт, ладно?

Акварельный торт для вечеринки с масляным кремом

Состав

2 1/4 чашки 285 г универсальной муки
2 1/4 чашки 450 г сверхтонкого сахара
1 чашка 120 г темного несладкого какао-порошка (см. Примечания)
1 столовая ложка пищевая сода
1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
1 чайная ложка поваренная соль
1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
1 чашка 240 мл горячего кофе (если кофе нельзя использовать, замените его очень горячей водой)
3/4 чашка 180 мл растительного масла
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
3 яйца комнатная температура

Для глазури:

1 чашка 227 г несоленого сливочного масла, размягченного
1/2 чашка овощной жир см. примечания
Ущипнуть соли
5 чашки 620 г кондитерского сахара
2/3 чашка 160 мл жирных сливок
1 столовая ложка теплая вода
2 чайные ложки ванильная паста см. примечания
Ярко-розовый пищевой краситель см. примечания
Съедобное сусальное золото необязательно (см. Примечания)
Розовая крошка по желанию

Инструкции

Для коржей:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Обрызгайте дно трех 8-дюймовых круглых форм для выпечки кулинарным спреем, а дно линии — пергаментными кружками. Отложите в сторону.
В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.
Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты.Разделите тесто поровну на три формы для торта или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 580 граммов.
Выпекайте первые два слоя до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 23 минуты. Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Повторите то же самое с последним слоем торта. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.

Для глазури:

В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей взбейте масло, масло и соль на средней скорости до очень бледного и кремового цвета в течение 8 минут.
Уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте кондитерский сахар, жирные сливки, ванильную пасту и воду. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте примерно 6 минут, пока она не станет очень легкой и пушистой.
Глазурь хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Доведите охлажденную глазурь до комнатной температуры и взбивайте на низкой скорости, чтобы она стала мягче. При необходимости можно разогреть глазурь в жаропрочной посуде в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая после каждой, пока она не станет однородной и равномерной. Добавьте небольшое количество воды, по одной столовой ложке за раз, если глазурь требует большего «скольжения».

Сборка торта для вечеринки с акварельным сливочным кремом:

Перелейте примерно 3 стакана глазури в другую миску и нарисуйте средне-розовый цвет — это будет начинка для вашего торта и розовый цвет на внешней стороне торта.Нанесите немного глазури в центр 8-дюймовой круглой доски для торта (или тарелки для торта) или 10-дюймовой зубчатой доски для торта.
Положите первую добавку для коржей на доску для торта или тарелку и равномерно распределите 1 1/4 чашки розовой глазури по всему слою. Сверху выложить второй корж и повторить еще одним слоем глазури. Последний корж выложить сверху вниз. Убедитесь, что ваши слои прямые и совпадают с нижеследующими.
Используя вращающийся поднос, по возможности, заморозьте торт целиком снаружи тонким слоем неметровой глазури, чтобы запечатать крошки.Охладите, пока глазурь не затвердеет, примерно 30 минут. Тем временем подкрасьте оставшуюся розовую глазурь (должно быть около 1/2 стакана) в очень ярко-розовый цвет.
Достаньте торт из холодильника и верните его на вращающийся поднос. Используя средний прямой мастихин (металлический шпатель), распределите небольшие пятна ярко-розовой глазури вокруг торта (на несколько дюймов здесь и там). Оставшуюся часть торта покройте глазурью без тона, как обычно.Снова используя мастихин, разгладьте глазурь вокруг торта, которая смешает ярко-розовый цвет ровно настолько, чтобы создать эффект «акварели». Чтобы выделить больше розового, снова аккуратно пройдитесь по этим участкам, пока не добьетесь желаемого результата.
Наполните кондитерский мешок с большим плоским круглым наконечником оставшейся глазурью и налейте сверху немного сливочного крема. Посыпьте верх торта горстью розовой и золотой посыпки. Если вы добавляете сусальное золото на торт, верните его в холодильник, чтобы он застыл, примерно за 30 минут, а затем осторожно надавливайте на него случайные кусочки золота.Пирог можно хранить накрытым при комнатной температуре до 1 дня или охлажденным до 3 дней. Подавать при комнатной температуре.

Если вы хотите наглядно продемонстрировать подобную технику, вы можете посмотреть мое видео «Как сделать пастельный торт с завитками». Для торта с акварельным кремом вы можете использовать эту технику, но вместо использования трех цветов глазури, вы будете использовать в основном без оттенков со случайными пятнами ярко-розового цвета.

Примечания Свитаполиты:

Для овощного кулинарного жира в глазури я использую жир с высоким содержанием жира (узнайте, почему в разделе «Примечания Sweetapolita» здесь), но вы также можете использовать стандартное масло Crisco, так как оно небольшое.Обычно я нахожу, что шортенинг в стиле Crisco оставляет неприятное ощущение во рту в глазури, но из-за обильного количества жирных сливок и добавления теплой воды результат получается очень пушистым, без длительного ощущения пленки на языке и без кондитерских изделий. сахарная крошка. Я использовал это High Ratio Shortening, но есть несколько брендов.
Я клянусь пастой из стручков ванили, потому что она намного удобнее и доступнее, чем покупать стручки ванили самостоятельно. Есть несколько качественных брендов, но мне нравится LorAnn Oils Madagascar Vanilla Bean Paste.
Чтобы добиться очень яркой, темно-розовой глазури, я использую комбинацию гелевой пасты Americolor Soft Pink Gel Paste и ярко-розового порошка пищевого красителя, например, Hot Pink Petal Dust или Hot Pink Petal Dust / Food Coloring.
Для изготовления золотого листа я использовал этот съедобный золотой лист 23 карата. Конечно, это роскошь, но вы можете просто прикоснуться к тортам, печеньям, кексам, макаронам и многому другому, и этого хватит на довольно долгое время.
Вы можете найти очаровательный торт-топпер CHEERS на фотографии и маленькие молочные бутылки (и множество других забавных вещей!) На творческой сумке.com.

До скорой встречи с еще тортами и посыпкой!

Рецепт торта с акварельным драгоценным камнем от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

за 1 торт

1 чашка магазинной ванильной глазури (175 г)
1 Tasty’s
кукурузного крахмала , для присыпки
1 фунт белой помады (455 г)
1 капля пищевого красителя лесного зеленого геля
1 капля бордового пищевого красителя
1 капля фиолетового геля пищевого красителя
3 чайных ложки воды
сусальное золото

круглый торт
вращающийся поднос для торта
офсетная лопатка
скребок для торта
помадный пресс, опционально
1 крафтовая морская губка
кисть для краски

Поместите круглый торт на вращающийся поднос и нанесите 1 чайную ложку глазури в центр раунда.Поместите шоколадный торт на круг для торта.
С помощью офсетной лопатки покрыть торт ванильной глазурью. Используйте скребок для торта, чтобы разгладить глазурь тонким ровным слоем. Заполните все промежутки между слоями торта еще глазурью, соскребая по мере необходимости. Пока вы готовите помадку, охладите торт.
На поверхности, слегка посыпанной кукурузным крахмалом, замесите помадную массу примерно 2 минуты до ее мягкости. Сформируйте из помадки 4-дюймовый квадрат, затем раскатайте скалкой до круга толщиной около дюйма и шириной 12 дюймов.
Нанесите помадную массу на охлажденный торт, чтобы он равномерно прилегал ко всем сторонам. Слегка прижмите помадку к пирогу ладонями или прессом для помадки, двигаясь круговыми движениями и растягивая помаду вниз и от торта по мере необходимости. Это движение поможет помадке полностью покрыть торт и разгладить складки. Обрежьте излишки помады и руками или помадным прессом удалите пузырьки воздуха.
Разрежьте губку на 3 равные части.
No related posts.