Торт с карамельной прослойкой: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Шоколадно-карамельный муссовый торт + видео

Такой торт – просто бомба! Я не любитель муссовых тортов, но этот – огромное исключение! Хрустящий корж, карамель, шоколадный и ванильный мусс отлично сочетаются.

Сохраняем рецепт на торт весом примерно 1,6 кг, высотой 5,5 см, диаметром 18 см:

Хрустящий корж (диаметр формы 16 см):
50 г вафельных коржей
50 г грецких орехов
80 – 100 г белого шоколада

Карамельная прослойка:
100 мл сливок 33%
70 г глюкозного сиропа
45 г сахара
щепотка соли
30 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный мусс:
1 яичный желток
50 мл молока
15 г сахара
4 г желатина
24 мл воды для желатина
60 г тёмного шоколада
100 мл сливок 33%

Ванильный мусс:
4 яичных желтка
180 мл молока
ванилин
15 г сахара
5 г желатина
30 мл воды
190 г белого шоколада
230 мл сливок 33%

Белая глазурь:
90 мл воды
150 г глюкозного сиропа
150 г сахара
75 г сгущённого молока
25 мл воды
150 г белого шоколада
9 г желатина
54 мл воды для желатина

Тёмная глазурь:
60 мл сливок 33%
90 г сахара
75 мл воды
30 г какао-порошка
5 г желатина
30 мл воды для желатина

Начнём с приготовления хрустящего коржа.

Здесь всё просто. Орехи обжариваем. Соединяем с вафельными коржами и измельчаем в крошку.

Шоколад топим и заливаем им хрустяшки. Тщательно перемешиваем. Шоколад должен полностью покрыть каждую крошку. Но и много его тоже не должно быть, иначе у вас будет дубовый корж.

Распределяем хрустящую крошку по дну кольца, хорошо утрамбовывая. Дно заранее обтяните пищевой плёнкой.

Отправляем в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Приступим к приготовлению карамельной прослойки.

Сливки и глюкозный сироп соединяем и доводим до кипения.

Тем временем сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и ставим на медленный огонь. Плавим его до светло-золотистого цвета.

Вливаем горячие сливки, тщательно перемешивая. Добавляем щепотку соли.

Остужаем карамель примерно до 50°С и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем погружным блендером.

Переливаем карамель в кондитерский мешок и убираем в морозильную камеру. Она в результате должна быть консистенции густого крема.

Займёмся шоколадным муссом.

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

Яичный желток перетираем с сахаром. Вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем.

Ставим на средний огонь. Доводим до кипения.

Снимаем с плиты. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Выливаем эту смесь в шоколад. Тщательно перемешиваем. Пробиваем погружным блендером и остужаем примерно до 30°С.

Сливки взбиваем до мягких пиков и добавляем их в остывшую шоколадную смесь. Хорошо перемешиваем до однородности.

Достаём кольцо с замороженным хрустящим коржом. Сверху покрываем корж карамельным кремом. Заливаем всё шоколадным муссом и отправляем в морозильную камеру примерно на 2-3 часа.

Спустя это время приступаем к приготовлению ванильного мусса.

Готовим его так же, как и шоколадный. Сахар растираем с желтками. Вливаем горячее молоко, добавляем ванилин. Нагреваем. Добавляем желатин. Перемешиваем. Выливаем в шоколад. Пробиваем блендером. Остужаем. Добавляем взбитые сливки. Мусс готов.

Подготовим новую форму для сборки. Диаметр кольца 18 см. Дно затягиваем пищевой плёнкой, тщательно разглаживая её по наружным стенкам кольца. Внутренние стенки кольца лучше застелить ацетатной плёнкой.

Достаём нашу заготовку из морозильной камеры. Проходим по краям кольца ножом. Вынимаем заготовку из кольца и укладываем в середину новой формы (18 см). Сверху заливаем ванильным муссом.

Убираем в морозильную камеру на 8-12 часов. Я убираю на ночь.

Сразу приготовим зеркальную глазурь.

Для белой глазури соединяем глюкозный сироп, воду и сахар. Доводим до кипения, помешивая.

Сгущёнку разводим немного водой, перемешиваем. Вливаем закипевшую массу в сгущённое молоко, перемешиваем.

Выливаем в шоколад. Снова хорошо перемешиваем. Следом добавляем набухший желатин. Если хотите белую, а не молочную глазурь, то добавьте диоксид титана. Учтите, что он немного загущает глазурь.

Пробиваем смесь погружным блендером, держа его под углом к дну ёмкости, чтобы не было много пузырьков. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Займёмся тёмной глазурью.

Соединяем сливки, воду и сахар. Нагреваем. Добавляем какао-порошок, перемешивая, доводим до кипения.

Переливаем в миску. Даём немного остыть. Добавляем набухший желатин и перемешиваем.

Пробиваем блендером, как и белую глазурь. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.

Спустя пройденное время достаём торт из морозилки. Проходим края кольца ножом или немного нагреваем кольцо снаружи, чтобы снять его с торта. Снимаем ацетатную плёнку. Снова убираем торт в морозилку примерно на 1 час.

Подготовим конструкцию для покрытия торта глазурью. Берём широкую ёмкость. Тазик, большая тарелка, противень, да что угодно.

Ставим в середину неё другую устойчивую форму, которая должна быть меньшего диаметра, чем торт. Готово.

Достаём зеркальную глазурь из холодильника. Начнём с тёмной глазури, у неё ниже рабочая температура для покрытия торта, поэтому пока она остывает будем готовить белую.

Глазурь нагреваем в микроволновке так, чтобы бока расплавились, а середина оставалась желеобразной. В это время начинаем пробиваем её блендером под углом к поверхности. После этого процедим через сито, чтобы избавиться от пузырьков.

Также поступаем и с белой глазурью.

Мне всегда удобнее покрывать муссовые торты, когда температура белой около 35°С, а тёмной – около 29°С. Но это всё на глаз, как правило.

Отливаем 1/3 белой глазури в отдельную ёмкость. На оставшиеся 2/3 выливаем немного тёмной глазурь и делаем разводы палочкой. Потом доливаем немного белой, ещё тёмной и так до конца белой. Тёмной глазури у меня немного остаётся. Лучше посмотрите на видео, если не очень понятно.

И тут главное не мешкать! Нельзя, чтобы глазурь остыла ниже рабочей температуры, иначе ровно она не ляжет!

Достаём торт из морозилки, немного проглаживаем рукой поверхность, если есть небольшие льдинки. Это нужно, чтобы не было в дальнейшем конденсата на поверхности торта. Ставим на подставку и поливаем глазурью от центра к краям.

Даём лишней глазури стечь и немного схватиться. Убираем капельки с нижней части торта ножом, как бы подгибая их к середине. Аккуратно переносим торт на подложку с помощью ножа или палетки.

Убираем торт размораживаться в холодильник на 5-6 часов. Украшаем на свой вкус.

Видеорецепт:

Но! Прошу строго не судить за вид торта… Его съёмки поистрепали мне нервов))) Так бывает, когда пытаешься одновременно снять несколько десертов. Зареклась больше так не делать. С самого начала что-то пошло не так))) Я уже думала, что буду снимать заново и выложу рецепт как-нибудь потом. Но, зная своё “потом”, решила опубликовать видео, как есть. Уж больно торт хорош на вкус!
Началось с того, что мне некогда было ждать, когда застынет хрустящая прослойка. Конечно, всё некрасиво вышло из кольца и пришлось начинать заново))) Сэкономила время… Далее, отошла плёнка-дно от кольца (надо же быстрее, некогда хорошо разглаживать), когда заливала ванильный мусс. Приличное его количество вытекло на рабочую поверхность.

И в завершении, улетел штатив при съемке зеркальной глазури. В результате замешкалась с покрытием и упустила рабочую температуру, глазурь остыла больше нужного и легла неровно. Даже фен не спас… Не люблю кривое покрытие торта(((
Заранее прошу прощения за такой неидеальный вид десерта. Ещё раз для себя убедилась, что кондитерка не терпит спешки и суеты.

А рецепт обалденный! Не повторяйте моих ошибок и всё получится.

Карамельный торт со сливочным сыром рецепт с фото пошагово

Тесто
4 желтка
Щепотка соли
4 белка
Щепотка соли
100 грамм (5 ст. ложек без верха) сахара
80 грамм (4 ст. ложки без верха) пшеничной муки
40 грамм (мл) молока
40 грамм (4 ст. ложки) растительного масла
5 грамм (2 полные ч. ложки) растворимого кофе

При желании, если не уверены, можно добавить ½ ч. ложек (3 грамма) разрыхлителя для теста. Я не добавляла.

Крем

450 грамм сливочного сыра
250 грамм карамели

Прослойка
50 грамм обжаренного измельчённого арахиса
100 грамм карамели

1. К 40 граммам или мл тёплого молока. Добавляем 5 граммов или 2 полные ч. ложки растворимого кофе. Перемешиваем. В чашу вливаем 40 граммов растительного масла. Вливаем ранее смешанное кофе и с молоком. Перемешиваем. Оставляем на столе. Разделим 4 яйца на яичные белки и желтки. Далее тесто готовится достаточно быстро, поэтому не забудьте включить духовку нагреваться до 170 градусов Цельсия и подготовьте форму для выпекания. Я буду выпекать тесто в форме размером 22 на 36 см.

К желткам добавляем щепотку соли. Перемешиваем. К яичным белкам тоже добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать белки на минимальной скорости миксера. Когда яичные белки взобьются в пену, увеличиваем скорость миксера до средней, и в 3 этапа добавляем к ним 100 граммов сахара. Когда сахар полностью растворится, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума, и взбиваем яичные белки до устойчивых пиков. Вливаем растертые с солью желтки. Аккуратно, круговыми движениями, снизу вверх перемешиваем до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточна. Просеивая добавляем 80 граммов пшеничной муки При желании, если не уверены, можно добавить ½ ч. ложки или 3 грамма разрыхлителя для теста.

2. Я не добавляю. Аккуратно, перемешиваем Круговыми движениями, снизу вверх, до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточна. Добавляем немного теста к растительному маслу с молоком и кофе. Перемешиваем. Ещё немного теста Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем столько теста, чтобы масса не была сильно жидкой или сильно густой. Вот такого состояния должна быть смесь. Переливаем смесь в тесто.

Перемешиваем аккуратно, круговыми движениями снизу вверх до однородного состояния. Долго перемешивать не надо, как только масса станет однородной, достаточна. Масса должна оставаться воздушной. Медленно переливаем тесто в форму, даём возможность выйти большим пузырькам воздуха. Разравниваем. Аккуратно постучим формой об стол, чтобы вышли большие пузырьки воздуха Убираем выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов Цельсия духовку на 25 — 30 минут. Пока бисквит выпекается, духовку открывать нельзя. Освобождаем бисквит от формы. Убираем пергаментную бумагу.

3. Накрываем бисквит пергаментной бумагой и перекладываем на стол верхней стороной вниз. Снимаем пергаментную бумагу на которой бисквит выпекался. Обрезаем края, они нам не понадобятся. Обрезанные кусочки бисквита можно просто съесть, они вкусные и сами по себе. Даём бисквиту остыть до комнатной температуры и разрезаем на 3 коржа.

Бисквит очень пышный, воздушный, мягкий, не сухой. Очень вкусный, с нежной кофейной ноткой. Кофейный бисквит можно готовить и просто так, не для торта, только тогда можно добавить немного больше сахара 50 граммов обжаренного арахиса надо измельчить. Я измельчаю арахис средне. У меня есть и большие кусочки, и очень мелкие. Арахис можно заменить любыми орехами по Вашему вкусу. Для крема, и для прослойки нам понадобится 350 граммов карамели.

4. Для 350 граммов карамели потребуется 210 граммов сахара 210 граммов сливок жирностью 30-35% 70 граммов сливочного масла. Если вы не хотите готовить карамель сами, то вы можете приобрести карамель в магазине, она тоже подойдёт. При желании карамель можно заменить варёным сгущённым молоком, но это уже будет не карамельный торт.

Приготовим крем. К 500 граммам сливочного сыра. Добавляем 250 граммов сливочной карамели. Перемешиваем всё вместе до однородного состояния. Сливочный сыр можно заменить, творогом приготовленным из кефира. Получается очень нежным и вкусным крем, который прекрасно держит форму. Делим визуально крем на 4 части. ¼ часть крема отложим в холодильник, чтобы потом этим кремом выровнять торт.

5. Выкладываем первый корж на тарелку и покрываем его ¼ частью крема Крем разравниваем и делаем бортик. Крем посыпаем обжаренным измельчённым арахисом. На один слой я использую 25 граммов арахиса. Арахис покрываем карамелью. На один слой я использую 50 граммов карамели. Накрываем 2 коржом. В середине корж слегка придавливаем. И далее повторяем слои Корж покрываем кремом. Делаем бортик. Посыпаем арахисом. Покрываем карамелью. Накрываем 3 коржом.

Корж слегка придавливаем Излишки крема по краям убираем. Покрываем корж кремом. Убираем торт в холодильник стабилизироваться на 2-3 часа. Готовый торт выравниваем, ранее отложенным кремом. Украшать торт можно по своему желанию. Сверху торт украсила карамельной сеточкой По контуру украсила цветочками из крема Торт готов, его можно подавать к столу Советую. Вам его приготовить. Торт очень нежный, вкусный, в меру сладкий. Прекрасный торт для домашнего чаепития и встречи гостей!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт карамельный рецепт


Карамельный торт — рецепты сладкой и соленой глазури для морковного, шоколадного и блинного десерта

Карамельный торт — это целый ряд вариантов кондитерских изделий с использованием густой сахарной массы в качестве крема для прослаивания коржей или топпинга. Она просто готовится, легко меняет консистенцию, имеет золотистый цвет, сливочный вкус, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому десерты всегда разнообразны и элегантны.

Как испечь карамельный торт?

Карамель для торта способна тонко подчеркнуть вкус любого кондитерского изделия. Ее получают из плавленого сахара, смешанного со сливками и маслом. Масса имеет сливочный вкус, густую консистенцию, поэтому ее сочетают со сметанными и творожными кремами для прослаивания бисквитных тортов, а в самостоятельном виде — для топпинга.

  1. Чтобы карамельный крем для торта приобрел яркий вкус, расплавленный сахар должен стать коричневым, в противном случае его вкус и консистенция изменятся.
  2. Готовая карамельная глазурь для торта должна постоять пару часов в холодильнике, при нанесении охлажденной массы ее слой будет плотнее.
Рецепт торта «Карамельная девочка»

Торт «Карамельная девочка» относится к слоеным тортам, состоящим из тонких коржей, пропитанных кремом. Особенность этого изделия в том, что карамельный вкус ему придает вареная сгущенка, добавленная в тесто. Из-за ее количества тесто получается очень жидким, поэтому распределяется ложкой и выпекается исключительно на пергаменте.

Ингредиенты:

  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 250 г;
  • вареная сгущенка — 380 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • заварной крем — 500 г.

Приготовление

  1. Взбейте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель.
  2. Размажьте тесто по пергаменту и испеките коржи
  3. Смажьте кремом и соберите карамельный торт.
Карамельно-грушевый торт

Торт с грушей и карамелью — осеннее лакомство. В это время года груши максимально сочны, аппетитны и имеют медовый вкус, поэтому используются и в тесте, и в декоре. В данном рецепте, карамель добавляют в творожный крем, благодаря чему он приобретает ненавязчивую сладость и золотистый оттенок, который гармонично сочетается с грушами.

Ингредиенты:

  • сахар — 550 г;
  • мука — 180 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • молоко — 50 мл;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 4 шт.;
  • груша — 2 шт.;
  • мед — 20 г;
  • маскарпоне — 550 г;
  • сливки — 350 мл.

Приготовление

  1. Взбейте яйца, 150 г сахара, грушу, масло, молоко, мед, муку и разрыхлитель.
  2. Испеките 2 бисквита и разрежьте пополам.
  3. Растопите 200 г сахара и перемешайте его со 100 мл сливок.
  4. Взбейте маскарпоне с 200 г сахара и 250 мл сливок и добавьте карамель.
  5. Смажьте карамельный торт кремом.
Морковный торт с карамелью

Морковно-карамельный торт — идеальное лакомство. Благодаря сочному и сладкому корнеплоду, бисквит получается влажным, сладковатым и прекрасно сочетается с сырным кремом и карамельной глазурью. В этом случае, сахар доводится на огне до красно-коричневого цвета, поэтому карамель имеет горчинку и легкий жженый аромат.

Ингредиенты:

  • тертая морковь — 550 г;
  • сахар — 900 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 240 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • сливки — 300 мл;
  • масло — 400 г;
  • сливочный сыр — 1 кг.

Приготовление

  1. Взбейте яйца, 400 г сахара, морковь, муку и разрыхлитель.
  2. Испеките корж и разрежьте его на 3 части.
  3. Прогрейте 400 г сахара и соедините со сливками и 200 г масла.
  4. Смажьте средний корж карамелью, а остальные кремом из 200 г масла, сыра и 150 г сахара.
  5. Покройте карамельный морковный торт глазурью.
Шоколадно-карамельный торт

Шоколадный торт с карамелью и орехами — лакомство для гурманов. Это интересное сочетание шоколадно-орехового бисквита с соленой карамельной прослойкой. Соль усиливает сладость и позволяет полнее ощутить богатство вкуса и насыщенность изделия. Горячая карамель оставляет в бисквите поры и делает его еще мягче и воздушней.

Ингредиенты:

  • масло — 380 г;
  • сахар — 580 г;
  • какао — 130 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • шоколадные чипсы — 200 г;
  • орехи — 150 г;
  • яйцо — 4 шт.;
  • мука — 150 г;
  • сливки — 175 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Соедините 220 г масла, 400 г сахара, 75 какао, яйца, муку, 170 г чипсов и 100 г орехов.
  2. Выпекайте корж при 180 градусах 35 минут.
  3. Из 100 г сахара, 125 мл сливок, 75 г масла и соли сварите карамель.
  4. Из 85 г масла, 55 г какао, 50 мл сливок и 80 г сахара сделайте крем.
  5. Пропитайте карамельный шоколадный торт карамелью, кремом и украсьте.
Карамельно-банановый торт

Банановый торт с карамелью очень популярен. Из простого и доступного фрукта получается влажный, сочный и в меру сладкий бисквит, который отлично гармонирует со сливочным вкусом карамели. Легкая прослойка из крем-сыра не утяжеляет десерт и добавляет коржам устойчивости, что очень важно при использовании густой карамельной глазури.

Ингредиенты:

  • мука — 600 г;
  • сахар — 700 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • яйцо — 5 шт.;
  • банан — 1 шт.;
  • масло — 270 мл;
  • сливки — 400 мл;
  • крем сыр — 370 г;
  • карамельный соус — 150 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, банан, масло и яйца.
  2. Испеките два бисквита и разрежьте их пополам.
  3. Смажьте коржи кремом из сливок, сыра и 100 г сахара и полейте карамелью.
Карамельный муссовый торт

Приготовить карамельный мусс для торта — значит сделать выпечку нежной и невесомой. Эта пенистая и воздушная масса, состоящая из карамели, яиц, желатина и взбитых сливок обладает мягкой и пористой текстурой, легким сливочным привкусом и прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, орехово-песочными и шоколадными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

  • бисквитные коржи — 2 шт.;
  • вода — 35 мл;
  • сахар — 200 г;
  • сливки — 400 мл;
  • желатин — 20 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • сок лимона — 10 мл;
  • яблоко — 4 шт.;
  • масло — 25 г.

Приготовление

  1. Расплавьте 50 г сахара, добавьте 25 г масла и обжарьте 2 яблока.
  2. Уложите их в форму.
  3. Остальные пюрируйте с 40 г сахара и соком лимона.
  4. Прогрейте в пюре 10 г разбухшего желатина.
  5. Добавьте 200 мл взбитых сливок.
  6. Выложите мусс на яблоки и накройте бисквитом.
  7. Из воды, 100 г сахара и 100 мл сливок сделайте карамель. Добавьте яйца и 10 г сахара и проварите.
  8. Соедините с 10 г разбухшего желатина и 100 мл взбитых сливок.
  9. Выложите карамельный мусс на корж, накройте другим, охладите и переверните.
Торт «Сникерс» с соленой карамелью

После того, как батончик «Сникерс» свел всех с ума, торт с соленой карамелью не покажется чудным. Сочетание соленой карамели с арахисом в шоколадном батончике, в кондитерской версии воплотилось в виде шоколадных коржей, прослоенных сгущенкой, арахисом и соленой карамелью – стопроцентное попадание во вкус оригинальной сладости.

Ингредиенты:

  • коржи бисквитные — 3 шт.;
  • вареная сгущенка — 380 г;
  • масло — 180 г;
  • карамельный соус — 200 г;
  • соль — щепоть;
  • арахис — 200 г.

Приготовление

  1. Добавьте в карамельный соус соль.
  2. Взбейте сгущенку с маслом.
  3. Сдобрите коржи сгущенкой, орехами и карамелью.
Блинный торт с карамелью

Те, кто не хочет тратить время и силы на выпекание коржей, могут сделать очень вкусный карамельный торт из блинов. Блины быстрее готовятся и имеют легкую текстуру, благодаря которой, их можно смазать растопленным маслом и карамелью, и не тратиться на крем. При этом каждый раз добиваться нового вкуса, используя орехи, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

  • блины — 7 шт. ;
  • карамель — 125 г;
  • орехи — 20 г;
  • масло — 60 г.

Приготовление

  1. Смажьте каждый блин маслом и полейте карамелью.
  2. Уложите стопкой, украсьте орехами.
Карамельный торт без выпечки

За последнее время торты без выпечки стали очень популярны. Особенно, кокосово-карамельный торт. Это очень нежный десерт, с коржом из песочного печенья и мягким карамельным муссом со вкусом и ароматом кокоса. Он очень прост в приготовлении, в рамках которого нужно только сварить мусс и, выложив его на корж, оставить торт на пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

  • печенье — 200 г;
  • масло — 130 г;
  • кофе — 80 мл;
  • сливки — 700 мл;
  • сахар — 140 г;
  • белый шоколад- 150 г;
  • кокосовая стружка — 60 г.

Приготовление

  1. Разотрите печенье с 30 г масла и кофе.
  2. Сформуйте корж.
  3. Перемешайте растопленный сахар со 100 мл сливок, масла и шоколада.
  4. Остудите, взбейте со стружкой и 600 мл сливок, вылейте на корж и охладите.
Медовый торт с карамельным кремом

Медовый торт с карамелью — осовремененная версия популярного медовика. Особенность такой вариации в карамели, которая входит в состав теста, благодаря чему оно становится очень эластичным, быстро выпекается, а коржи приобретают янтарный цвет и насыщенный медово-карамельный вкус, который усиливается кремом из сливок и вареной сгущенки.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • сахар — 150 г;
  • масло -100 г;
  • яйцо — 1 шт;
  • сода — 5 г;
  • мед — 60 г;
  • вареная сгущенка — 250 г;
  • сливки — 250 г.

Приготовление

  1. Растопленный сахар перемешайте с маслом, медом, яйцом, содой и мукой.
  2. Испеките 7 коржей.
  3. Смажьте коржи кремом из сгущенки и сливок.

 

womanadvice.ru

Карамельный торт | Готовьте с нами

Ингредиенты

  • Тесто для бисквита:
  • яйца — 4 шт. больших (если с2, то 5 шт.),
  • сахар 250 гр.,
  • мука — 250 гр.,
  • ваниль,
  • Крем для карамельного торта:
  • сгущенка (сгущенные сливки, какао, вареная) — 390 гр.
  • масло — 100 гр.,
  • сахарная пудра — 100 гр.,
  • сливочный сыр несоленый — 300 гр.
  • Карамель для торта своими руками за минуту:
  • мёд — 2 ст.л.,
  • сливочное масло — 60 гр.,
  • коричневый сахар — 60гр.
  • Украшение для торта:
  • шоколад — 90 гр.,
  • конфеты шоколадные

Быстрый торт – карамельный

Приближается всем знакомый праздник – 14 февраля, и очень хочется, чтобы он для вас был по-настоящему особенным, поэтому займемся приготовлением удивительно вкусного и простого торта, который понравится вам своей нежностью и карамельным послевкусием)

Торт с Toffifee (тофифи)

А то, какой он быстрый, вы можете уже на фото увидеть) Потому как так спешила сфоткать, что не заметила как одна конфетка предательски наклонилась)) Но потом холодильник сделал свое дело, все конфетки на местах и для итоговой фотосессии, как видите на главном фото, у меня все-таки осталось время))

Кусочек карамельного торта

Вообще карамельный торт возник стихийно (как и практически все у меня), было немножечко времени, а хотелось сделать что-нибудь такое эффектное, красивое… Конфетки Toffifee конечно помогли на ура в украшении, посмотрела, что многие рукодельницы пользуются этим приемом и кстати в ход могут идти разнообразные конфеты от трюфелей до сникерса, но поверьте, что и без них, просто если вы “раскидаете” кругами-завитками по карамели (очень вкусной карамели, которая готовится за 1 минуту) растопленный шоколад – получится не менее эффектно!

А вот и ванильный бисквит, та-дамм. .

Ванильный бисквит

Такой воздушный и такой простой! Но с одним хитрым приемом, если вы готовили шарлотку с айвой, вы поймете, о чем я)

Ну а про карамель я уже слагала оды здесь, готовится она молниеносно, пирог я с ней уже готовила и теперь пришло время для торта!

Карамельный торт рецепт:
Приступим к приготовлению быстрого торта с карамелью! Яйца вбиваем в емкость с сахаром, у меня были яйца с2, мелкие, поэтому я смело вбила их 5 штук, с1 и с0 – достаточно 4х штук. Добавляем ваниль, и 2 столовые ложки комнатной воды, взбиваем 2-3 минут миксером.

Яйца взбиваем с сахаром

Вот такая воздушная масса у вас получится) Просеиваем муку с разрыхлителем и взбиваем еще раз.

Взбитые яйца с сахаром

Выстелим форму пергаментом (можно не выстилать, а смазать масло и присыпать манкой). Поставим ванильный бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Выстелить форму пергаментом и вылить тесто

Далее займемся кремом, выкладываем сливочный сыр в глубокую емкость.

Приготовим крем для бисквитного торта

Вполне можно дальше добавить вареную сгущенку и этим ограничиться, будет вкусно и получится торт с карамелью в карамели)) Но я решила добавить вкус и налила сгущенку с какао. По вкусу добавляем масло и сахарную пудру, регулируем так, чтобы не было жирно и в тоже время крем был устойчивым.

 

Добавим какао со сгущенкой

Ванильный бисквит готов, нежный, воздушный, прекрасно поднялся! Это именно тот бисквит, который получается всегда) Остужаем его в форме 15 минут, вынимаем, аккуратно отделяем бумагу и с ним уже можно работать. В это время заварим кофе с молоком и оставляем его остыть.

Ванильный бисквит готов!

Вбиваем яйца и взбиваем 3 минуты, добавляем молотый миндаль, цедру лимона и 2 столовые ложки лимонного сока и взбиваем еще раз.

Бисквит разрезаем на три части

Пропитаем коржи остывшим кофе с молоком и наносим крем. Собираем карамельный торт!

Пропитаем коржи готовым кофе

Готовим карамель как в этом рецепте только двойную порцию, чтобы можно было обмазать карамелью весь торт, особенно щедро и густо обмазываем верх, на боках делаем просто карамельные “намётки”)

Торт покрываем карамелью

Растопим шоколад на водяной бане, беремнемного растопленного шоколада на ложечку и струйки его “разбрасываем” кругами по торту произвольно) оставляем пару ложек шоколада и с помощью вилочки или скребка захватим его и нанесем на бока, получится такой шоколадно-карамельный дуэт)

Карамельный торт

Rating: 5.0. From 2 votes.

Please wait…

gotovte-snami.ru

Карамельный торт / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 2: выпекаем корж.
Теперь решите, какой формы вы желаете приготовить торт. В данном рецепте используется алюминиевая противопригарная форма для запекания 23 на 31 сантиметр. Застелите форму пекарской бумагой и нанесите на нее равномерный, тонкий слой сливочного масла. Затем помогая себе столовой ложкой, вылейте в форму жидкое тесто, пару раз встряхните ее для того чтобы вышли пузырьки воздуха и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте корж в течение 35 – 40 минут. По окончанию нужного времени проверьте готовность теста деревянной шпажкой. Просто введите ее кончик в мякоть мучного изделия и вытащите, если на конце шпажки будет жидкое тесто, поставьте форму обратно в духовку и дайте коржу дойти до полной готовности. Ну а если вы придерживались инструкции данного рецепта и не добавляли лишних ингредиентов, ваш корж уже через 35 – 40 минут будет полностью готов. Уберите форму с духовки, дайте коржу остыть и после очень аккуратно, придерживая края пекарской бумаги, вытащите ваше произведение искусства с формы. Уложите корж на железную решетку, до полного остывания, на это уйдет не менее 1 часа. После того как ваш корж остыл, переверните его нижней частью вверх, очень аккуратно, с помощью острого ножа, срежьте зажаренную корочку и займитесь приготовлением карамели.
Шаг 3: готовим карамель.
В глубокий сотейник всыпьте нужное количество сахара. Влейте чистую дистиллированную воду и поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Доведите массу до кипения и полного растворения сахара, помешивая ее венчиком. Кипятите жидкую массу, пока она станет густой с ярко выраженным карамельным ароматом. Не пережигайте сахар, на этот процесс у вас должно уйти не более 10 минут. Ваша карамель на данном этапе, должна получиться темного янтарного цвета с золотистым оттенком. Через 10 минут введите в ароматную массу кондитерский термометр, когда его стрелка поднимется до 350 градусов влейте в сотейник сливки и добавьте кукурузный сироп. Во время добавления этих ингредиентов постоянно помешивайте жидкую массу венчиком. Продолжая интенсивно взбивать карамель венчиком, варите ее еще 10 – 12 минут, масса будет кипеть как сумасшедшая, но вы не волнуйтесь так и должно быть, главное не переставайте ее взбивать. Теперь последний штрих, введите в карамель жидкий ванильный экстракт, продолжая взбивать жидкость венчиком, кипятите ее еще 3 – 4 минуты, пускай ваниль, распустит свой аромат, после снимите сотейник с плиты. Дайте карамели настояться 3 – 4 минуты, не более, иначе она загустеет, и вы не сможете вылить ее на торт.
Шаг 4: доводим карамельный торт до полной готовности.
Под решетку, на которой стоит сладкий корж для торта, подставьте поддон. Затем на поверхность коржа вылейте горячую глазурь, распределяя ее равномерно по всей поверхности с помощью ножа. Позвольте глазури стекать с коржа, произвольными хаотичными потеками это будет выглядеть просто волшебно. Затем оставьте ваш тортик в таком виде на 30 минут, за это время глазурь станет более насыщенной, густой, а ее поверхность будет гладкой и слегка блестящей. Пока остывает глазурь самое время заварить свежий чай. Непосредственно перед подачей уложите торт на поднос. Если у вас останется лишняя глазурь, уложите ее в чистую сухую баночку, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник. Эта великолепная сладкая масса отлично сочетается не только с тортом, но и со свежим хлебушком, пончиками и сдобными булочками.
Шаг 5: подаем карамельный торт.
Карамельный торт подается комнатной температуры. После его приготовления торту дают настояться и слегка пропитаться глазурью. Как украсить этот умопомрачительно вкусный десерт зависит только от вашего желания и фантазии. В виде дополнения к этому тортику идеально подойдут взбитые сливки, густая сметана, взбитая с сахаром, шоколадный сироп или шарики мороженого. Смаковать эту вкуснятину лучше всего со свежим чаем, чашечкой кофе, жидким йогуртом, парным молоком или фруктовыми соками. Нежный десерт принесет вам массу удовольствия, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

– – Вместо жидкого экстракта ванили можно использовать или 10 грамм обычного ванилина, или 30 грамм ванильного сахара.

– – Для приготовления карамели обязательно приобретайте жирные сливки, иначе она можете не загустеть. Если все же ваша карамель кажется вам слишком жидкой, реабилитируйте ее, добавив сахара и повторно проварив в течение 10 минут.

– – Вы можете разрезать корж вдоль на 2 части и прослоить его карамелью дважды, что значительно смягчит готовое тесто и сделает ваш кулинарный шедевр еще мягче, насыщенней, слаще и конечно вкусней.

– – Во время приготовления карамели вы можете использовать вместо обычного сахара, темный коричневый, он придаст вашей карамели более затемненный насыщенный цвет и более плотную консистенцию.

www.tvcook.ru

Карамельный торт со сливками. – пошаговый рецепт с фотографиями

Внимание!!! Крема готовятся за сутки до сборки изделия.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для шоколадно-сливочного крема измельчите шоколад в крошку. Доведите в сотейнике сливки до кипения, добавьте 2 вида шоколада и размешайте до однородной консистенции. Отсудите массу, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для карамельно-сливочного крема соедините в сотейнике 250гр сливок и сироп глюкозы. Доведите содержимое сотейника на тихом огне до кипения.

На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель кипящие сливки. Готовьте на тихом огне, помешивая смесь силиконовой лопаткой, до полного растворения карамели в сливках. Снимите с огня и незамедлительно введите в карамель размягчённое сливочное масло. Размешайте массу до полного воссоединения продуктов в одно целое. Отсудите карамель, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.

Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ и остудите до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло, шоколад, щепотку соли и содержимое ванильной палочки взбейте миксером до пышности. Продолжайте взбивать шоколадную массу постепенно добавляя желтки. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой). Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы выстелите пергаментом (бортики формы и пергамент в жире не нуждаются). Выложите в форму 1/5 часть теста и равномерно распределите его по пергаменту. Выпекайте корж в разогретой до t=210С 9 минут. Готовый корж остудите в форме 5 минут, а затем вырежьте ножом из формы. Аналогичным образом отпеките ещё 4 коржа.

СБОРКА. Шоколадно-сливочный крем взбейте.

Аккуратно отделите от остывших коржей пергамент. Нанесите на коржи шоколадно-сливочный крем и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут (крем должен полностью впитаться в коржи!!!).

Карамельно-сливочную массу взбейте с ромом до однородной консистенции. 320гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Соедините карамельную массу со взбитыми сливками, взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.

Установите разъёмное кольцо на блюдо. Выкладывайте в кольцо коржи поочерёдно смазывая их карамельно-сливочным кремом (слой крема = 3-4мм).

Снимите кольцо с изделия. Нанесите на поверхность торта слой крема толщиной 5-7мм, а остатками крема смажьте бока. Разровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

ДЕКОР. Нанесите на бока изделия шоколадную стружку с помощью шпателя. Сверху посыпьте торт плотным слоем стружки и уберите в холодильник на 1 час.

Стружку сделала из молочного шоколада с помощью ножа для чисти овощей, водя лезвием по ребру шоколадной плитки.

www.koolinar.ru

Торт «Карамельный» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать карамельный торт

Предлагаю на ваше рассмотрение карамельный торт, выполненный из классического бисквита, варёной карамели и карамельных взбитых сливок. Торт готовится быстро и совсем несложно, только сварить карамель требует внимания.

Этот торт я преподнесла подружке на день рождения, по этому к сожалению, нет фото в разрезе. Но от этого он не станет менее вкусным или менее карамельным. А теперь приступим!

Как приготовить «Торт «Карамельный»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Для карамели смешаем молоко, сливки 300 мл и весь сахар.

Шаг 4 Ссылка

Доводим до кипения, убавим немного огонь и варим около 30 минут, постоянно помешивая. Сливки уварятся, станут густыми и в самом конце приобретут нежно-карамельный цвет и вкус. Карамель готова, когда при мешании будет отлипать от дна кастрюли.

Шаг 5 Ссылка

Сразу выливаем половину карамели на пекарскую бумагу. Остальную половину уберём в сторону.

Шаг 6 Ссылка

В ту же минуту накроём карамель другой бумагой и раскатаем скалкой достаточно тонко. Остудим в холодильнике, так быстрее.

Шаг 7 Ссылка

Затвердевшую карамель открываем с одной стороны, снимая бумагу. Вырезаем 6 квадратов по 4 см, разрежем пополам по диагонали. Получаются треугольники. Остальную карамель соскоблим. И уберём опять в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Вторую половину карамели ставим сново на огонь, добавив 50 мл сливок и размешаем венчиком до полного растворения карамели.

Шаг 9 Ссылка

Остудим и смешаем со сливками — 600 мл. Взбиваем карамель со сливками и закрепителем — я взбивала для удобства в 2 захода, разделив всё соответственно пополам. Вот так будут выглядеть наши взбитые сливки с карамелью и закрепителем после взбивания на высоких оборотах. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло.

Шаг 10 Ссылка

Кладём один бисквит на блюдо для тортов.

Шаг 11 Ссылка

Распределим половину сливок на бисквит.

Шаг 12 Ссылка

Кладём на сливки поломанные кусочки карамели.

Шаг 13 Ссылка

Накрываем вторым бисквитом.

Шаг 14 Ссылка

Оставшуюся часть сливок так же разделим на половины. Одной обильно намажем верх и бока торта. Вторую поместим в шприц или кулинарный мешок и выдавим рисунок в виде спирали, наносим от центра наружу. Убирём торт в холод на 1 час.

Шаг 15 Ссылка

Перед самой подачей торта украсим карамельными треугольниками. Я остудила треугольники в морозилке, так они лучше держат форму. Карамельный торт готов к угощению. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Карамельный торт 🍰 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

Редактор

Как приготовить карамельный торт: лучшиий рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Сегодня вы познакомитесь с замечательным рецептом – карамельный торт. Убедитесь, что процесс приготовления торта не сложный, а используемые ингредиенты доступны. Торт получается невероятно нежным, воздушным, очень пропитанным с карамельным вкусом. По размерам карамельный торт выходит высоким и большим, его вполне хватит, чтобы угостить не маленькую компанию.

Кухонная техника и утварь: холодильник, духовой шкаф, форма для выпекания диаметром 22 см, разъемное кольцо, глубокая миска, миксер, силиконовая лопатка, венчик, сито, пергаментная бумага, нож, скребок, кондитерский мешок, насадка вогнутая звезда.

Ингредиенты
Куриное яйцо 5 – 6 шт.
Сахар 250 г
Мука пшеничная 200 г
Крахмал любой 50 г
Карамель 340 г
Растительное масло без запаха 90 г
Вода 300 мл
Разрыхлитель 2 ч. л.
Соль 1/3 ч. л.
Ванильный сахар ½ ч. л.
Кардамон молотый 1 ч. л.
Сливки 33% 500 мл
Растворимый кофе 2 ч. л.
Какао 20 г

Пошаговое приготовление

Приготовление бисквита
  1. Для начала отделяем белки от желтков.
  2. Белки отправляем в чашу миксера, добавляем 1/3 ч. л. соли и взбиваем до устойчивых пиков.
  3. В течение взбивания белков понемногу всыпаем 200 г сахара.
  4. Желтки помещаем в глубокую миску, вливаем 90 г растительного масла без запаха, 50 мл холодной воды.
  5. Сразу всыпаем ½ ч. л. ванильного сахара, 50 г крахмала.
  6. Добавляем 90 г готовой карамели. Приготовить карамель в домашних условиях очень легко – нужно растопить сахар, влить горячие сливки и добавить сливочное масло, проварить до загустения.
  7. Далее всыпаем 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. молотого кардамона, все хорошо перемешиваем венчиком.
  8. Просеиваем 200 г пшеничной муки, перемешиваем до однородности.
  9. Частями вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешиваем сверху вниз.
  10. Перекладываем тесто в форму для выпечки диаметром 22 см, разравниваем и ставим в разогретую до 160 градусов духовку, выпекаем бисквит 40 – 50 минут. Форму для выпечки можно простелить пергаментной бумагой или фольгой.
  11. Бисквит получается высоким, пышным и в меру влажным. Даем бисквиту остыть и ножом разрезаем его на 3 – 4 коржа.
Приготовление сливочно-карамельного крема
  1. 500 мл хорошо охлажденных сливок 33% жирности взбиваем миксером до образования пышной и густой массы.
  2. В несколько этапов вводим 250 г карамели, продолжая взбивать.
Сборка и украшение торта
  1. Для сборки торта можно использовать поворотный столик или формировать его на тарелке. В разъемное кольцо кладем первый корж.
  2. Пропитываем его кофейным сиропом. Чтобы его приготовить, нужно в 250 мл горячей воды растворить 2 ч. л. кофе и добавить 50 г сахара, затем остудить.
  3. На корж выкладываем слой крема, равномерно распределяем.
  4. Сверху укладываем второй корж, снова его пропитываем сиропом, распределяем крем и проделываем это со всеми коржами.
  5. Сверху разравниваем слой крема. Ставим торт в холодильник на 1 – 2 часа, чтобы крем схватился.
  6. По истечении этого времени оставшимся кремом выравниваем торт. Для удобства вам понадобятся такие инструменты, как скребок или шпатель.
  7. Сверху торт присыпаем 20 г какао.
  8. Немного крема помещаем в кондитерский мешок и насадкой «вогнутая звезда» делаем красивые завитушки.
  9. Той же насадкой снизу торта делаем бордюрчик.
  10. Завитушки можно украсить бусинами или любой другой посыпкой. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем вашему вниманию видеорецепт, в котором вы увидите, как сделать вкусное дрожжевое тесто на воде, сочную начинку и обжарить пирожки на сковороде. Приятного просмотра!

Если вам пришелся по вкусу карамельный торт, у вас есть свой проверенный рецепт, вы хотите внести какие-либо дополнения, обязательно оставляйте свои отзывы ниже. Приготовьте этот замечательный торт, который украсит любой праздник!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Карамель для украшения торта: рецепт с фото пошагово

Во многих рецептах приготовления тортов или других десертов используется карамель. Если нет возможности купить её в готовом виде, то можно попробовать приготовить самостоятельно в домашних условиях. Придется немного повозиться, но результат того стоит.

Предлагаю вам один из базовых рецептов карамели для торта. После первого приготовления сможете сами регулировать её густоту, добавляя больше или меньше сливочного масла. Многие ваши пироги, торты и другие сладости приобретут новый вкус. Попробуйте!

Выход готовой карамели – 250 мл.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Для приготовления карамели подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 9

Отмеренный сахар насыпьте в посуду с толстым дном или в такую, чтобы он не пригорел. Поставьте на самый маленький огонь и дождитесь, чтобы сахарный песок стал таять. Мешать его не надо. Когда он начнет плавиться, можно немного его двигать по дну чаши.

Шаг 3 из 9

Дождитесь, когда сахар полностью расплавится. Делать огонь сильнее нельзя, иначе он сгорит.

Шаг 4 из 9

Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и влейте в сахар. При этом масса начнет пениться. Перемешайте ее и верните на огонь. Мешайте до тех пор, чтобы сахар растаял.

Шаг 5 из 9

Затем процедите карамель через сито, чтобы удалить те сахарные крупинки, которые все-таки останутся.

Шаг 6 из 9

В горячую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.

Шаг 7 из 9

Готовую карамель перелейте в подходящую посуду и остудите.

Шаг 8 из 9

При остывании она загустеет и станет пригодной к использованию.

Шаг 9 из 9

Такой карамелью можно наполнить капкейки, полить блинчики или украсить торт.

Для приготовления карамели используйте посуду пошире, чтобы сахар лежал более тонким слоем. Так будет его легче растопить. При этом меньше вероятность того, что он подгорит. И ни в коем случае не оставляйте приготовление без присмотра!

Для тех, кто занимается кондитерским делом или же просто любит готовить всякие вкусняшки, данный рецепт обязательно пригодится. Если вам необходима соленая карамель, то при процеживании добавьте пару щепоток морской соли.

Такая сладость придется по вкусу многим сладкоежкам. Спектр её применения очень широк. Её используют в качестве начинки для тортов и кексов, для приготовления конфет и пирожных, для основы в пирогах с использованием свежих фруктов. Даже в качестве топпинга для мороженого и блинчиков такая карамель подходит.

vilkin.pro

Шоколадно-карамельный торт рецепт с фото – пошаговое приготовление шоколадного торта с карамелью

Шоколадно-карамельный торт – это торт с насыщенным шоколадным вкусом и приятными карамельными нотками. Шоколад и карамель прекрасно сочетаются и оттеняют друг друга. Крем для торта тоже готовим карамельный на основе швейцарской меренги.

Невероятная игра вкуса

Этот торт поражает своей гаммой вкуса. Здесь и насыщенный влажный шоколадный бисквит, и вкуснейший крем с карамелью, а карамельно-шоколадный ганаш не только делает торт красивым, но и придает ему еще больше вкуса.

Несмотря на кажущуюся сложность, торт готовится просто. Бисквит готовится очень быстро. Даже не понадобится взбивать яйца, а просто смешать все ингредиенты вместе и испечь. Что же касается крема, то могут возникнуть некоторые сложности разве что при взбивании белков. Но и это все разрешимо, достаточно только делать все по рецепту. А карамельный ганаш готовится не сложнее обычного.

Если вы любитель шоколадных тортов, то эти рецепты вас точно не оставят равнодушным:

Ингредиенты для шоколадно-карамельного торта


    для бисквита
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао-порошок — 55 г
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 60 г
  • Растительное масло — 60 мл
  • Молоко — 280 мл
  • Уксус 6% — 1 ст. л.
    для карамельного соуса
  • Сахар — 250 г
  • Сливки 33-36% — 300 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
    для карамельного ганаша
  • Темный шоколад — 200 г
  • Карамельный соус — 200 г
    для крема
  • Белки куриных яиц — 4 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 300 г
  • Карамельный соус — 3-4 ст. л.
    дополнительно
  • Арахис обжаренный — 100 г

Рецепт шоколадно-карамельного торта

  1. Приготовление торта следует начать с бисквита. Сначала нужно просеять муку и какао.

  2. Затем в чашу добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Сливочное масло нужно предварительно растопить и остудить.

    Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все смешать миксером на низкой скорости.

  3. В самую последнюю очередь добавить в тесто уксус. Уксус может быть любой, но не выше 6%.

    После добавления уксуса тесто слегка посветлеет.

  4. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 180-190ºС примерно 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

    Форма – 20 сантиметров в диаметре.

  5. Бисквит получается высоким. Из этого количества ингредиентов получается бисквит высотой около 7-8 сантиметров. Дать бисквиту полежать в форме минут 10-15.

  6. Извлечь бисквит из формы и полностью остудить. Завернуть в пищевую пленку и дать полежать минимум часа 4.

    Тем временем можно приготовить крем и карамельный соус.

  7. Приготовить карамельный соус. Сахар поместить в кастрюлю и поставить на огонь ниже среднего. Периодически помешивая, довести сахар до полного растворения и снять с огня. Параллельно довести до кипения сливки.

    Сливки обязательно должны быть жирными, иначе соус получится слишком жидким.

  8. Влить горячие сливки в растопленный сахар и тщательно все перемешать.

    Сливки стоит вливать маленькими порциями. Так как все начнет шипеть и пузыриться, стоит быть очень аккуратным.

  9. Добавить в карамельный соус соль и сливочное масло. Перемешать до однородности.

  10. Карамельный соус нужно полностью остудить.

    Я советую распределить приготовление данного торта на 2 дня. В первый день испечь бисквит и приготовить карамельный соус. А на следующий день продолжить готовку. Так и бисквит хорошо отлежится и соус настоится. Этого карамельного соуса как раз хватает для приготовления ганаша и для добавления в крем.

  11. Приготовить крем. Белки соединить с сахаром и поместить на паровую баню.

  12. Белки прогреть до температуры 60ºС. Постоянно помешивать, нагрев средний. Сахар полностью растопится и появится легкая пенка. 

  13. Прогретые белки перелить в другую чашу, так они будут быстрее остывать. Чашу с белками поместить в ледяную воду. И начинаем взбивать.

  14. Белки взбить до очень крепких пиков. На взбивание белков уйдет не менее 15 минут. Чаша с белками должна быть полностью остывшей.

  15. Небольшими порциями добавить к белкам сливочное масло комнатной температуры и взбить в крем.

  16. Получается плотный устойчивый крем.

  17. В крем добавить 3-4 столовые ложки карамельного соуса и перемешать. На данном этапе лучше перемешивать лопаткой или ложкой.

  18. Получается вкусный карамельный крем.

  19. Бисквит разрезать на 3 коржа.

    На нижний корж распределить половину крема и посыпать обжаренным арахисом. Накрыть вторым коржом и распределить вторую половину крема и опять добавить арахис. Накрыть верхним коржом.

  20. Отправить торт в холодильник.

  21. Приготовить карамельный ганаш. Шоколад мелко нарезать. Карамельный соус прогреть до горячего состояния, но не дать закипеть.

  22. Горячим соусом залить шоколад и дать постоять минутку. Шоколад растопится и будет легче перемешиваться с карамелью.

  23. Получается вкусный однородный ганаш с карамельными нотками. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.

  24. Ганашем обмазать торт. При помощи лопатки или ложки создать красивый узор и посыпать торт сверху обжаренным арахисом. Отправить торт в холодильник минимум часа на 4.

  25. Перед подачей торт стоит подержать при комнатной температуре минут 30. Крем согреется и так будет вкуснее.

  26. Торт получается очень красивым и с приятным замысловатым вкусом.

    Да, понадобится время на его приготовление. Но оно того стоит. Легкая солоноватость карамели усиливает вкус шоколад и делает этот торт непревзойденным.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадно-карамельного торта

delo-vcusa.ru

Рецепт торта с карамелью

Самое точное и полное описание: рецепт торта с карамелью — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Для бисквита:

Для карамельного соуса:

Для пропитки:

Для крема:

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
356 ккал
Белков: 7 гр
Жиров: 25 гр
Углеводов: 35 гр
Б/Ж/У: 10 / 38 / 52
Н3 / С0 / В97

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: ✿AkT®[email protected]✿

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Сперва приготовьте бисквит. Кстати, если есть возможность, то лучше его приготовить заранее, к примеру, накануне вечером. За ночь бисквит уплотнится и с ним будет удобней работать.

  2. Шаг 2:

    4 яйца крупного размера аккуратно разделите на белки и желтки. Будьте внимательны, в белки не должен попасть желток.

  3. Шаг 3:

    Белки перелейте в сухую миску и взбейте до получения легкой пышной пены.

  4. Шаг 4:

    Не прекращая взбивать, понемногу добавьте в белки половину сахара (75 г) и взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей.

  5. Шаг 5:

    В отдельной миске смешайте желтки, оставшийся сахарный песок (также 75 г) и ванильный сахар.

  6. Шаг 6:

    Взбейте миксером в течение 4-5 минут, желтки должны превратиться в пышную и густую массу, а также значительно посветлеть.

  7. Шаг 7:

    Во взбитые желтки поочередно добавьте небольшими порциями просеянную муку

  8. Шаг 8:

    и взбитые белки. Каждый раз при этом тесто аккуратно, но тщательно перемешивайте лопаткой или венчиком, чтобы получилось однородное тесто.

  9. Шаг 9:

    После добавления последней порции белков у вас должно получиться очень легкое и воздушное тесто. По желанию в тесто можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя, для этого добавьте его в муку и просейте всё вместе.

  10. Шаг 10:

    В самом конце добавьте растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло. Влейте его по стенкам миски.

  11. Шаг 11:

    И также тщательно размешайте.

  12. Шаг 12:

    Форму диаметром 20-22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму.

  13. Шаг 13:

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут. Первые 20-30 минут духовку лучше не открывайте, так как от перепада температур бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы, переложите на решетку и оставьте так до полного остывания.

  14. Шаг 14:

    Приготовьте карамельный соус.

  15. Шаг 15:

    В глубокий сотейник с толстым дном высыпьте сахар.

  16. Шаг 16:

    Поставьте сотейник на средний огонь и, время от времени перемешивая, полностью растопите сахар. Будьте внимательны и не пережгите сахар, иначе соус будет горчить!

  17. Шаг 17:

    Не снимая сотейник с огня, частями введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, карамель должна слегка загустеть и стать однородной.

  18. Шаг 18:

    Не переживайте, если в первые минуты масло откажется соединятся с карамелью, просто подержите сотейник с карамелью на небольшом огне и тщательно её перемешивайте (удобней всего делать это венчиком!).

  19. Шаг 19:

    Жирные сливки (очень важно взять именно жирные сливки от 33% и выше, сливки меньшей жирности не дадут нужной густоты и при нагревании могут свернуться) подогрейте на плите или в микроволновке практически до кипения и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, влейте в карамель.

  20. Шаг 20:

    Карамельный соус готов. Снимите его с огня, перелейте в подходящую емкость и дайте ему остыть. Остывший соус храните в холодильнике. Во время остывния соус слегка загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Кстати, для приготовления торта потребуется только половина соуса, оставшуюся половину можете подавать с блинами, оладьями, гренками и т. д.

  21. Шаг 21:

    Приготовьте крем и сироп для пропитки. Для пропитки подойдет самый простой сироп. Для этого 50 г сахара соедините с 50 г воды, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты. Готовому сиропу дайте остыть. По желанию в сироп можете добавить 1 ст. л. коньяка, рома или другого алкоголя для аромата (я ничего не добавляла).

  22. Шаг 22:

    Для крема в миске соедините сливочный сыр и сгущенное молоко.

  23. Шаг 23:

    Взбейте в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала пышной и однородной.

  24. Шаг 24:

    Жирные сливки взбейте до плотности. Чтобы сливки легче взбивались, емкость для взбивания, венчики миксера и сами сливки хорошо охладите.

  25. Шаг 25:

    В два-три приема добавьте взбитые сливки в миску к сливочному сыру и сгущенке.

  26. Шаг 26:

    Аккуратно перемешайте. Крем готов.

  27. Шаг 27:

    Соберите торт. Сперва разрежьте бисквит на 3 равных коржа.

  28. Шаг 28:

    Выложите один корж и пропитайте его сиропом, степень пропитки полностью на ваш вкус (если вы любите достаточно мокрые торты, то сиропа приготовьте двойную порцию).

  29. Шаг 29:

    На пропитанный корж нанесите тонкий слой карамели.

  30. Шаг 30:

    Поверх выложите часть крема и разровняйте.

  31. Шаг 31:

    Накройте крем вторым коржом, также пропитайте его сиропом, покройте слоем карамели и смажьте кремом.

  32. Шаг 32:

    Накройте оставшимся коржом ровной стороной вверх.

  33. Шаг 33:

    Со всех сторон торт обмажьте кремом и разровняйте.

  34. Шаг 34:

    Украсьте торт по своему вкусу. Я украсила завитками крема, которые отсадила через кондитерский мешок с фигурной насадкой. Так как на такое украшение нужно много крема, то изначально я приготовила 1,5 порции крема.

  35. Шаг 35:

    Торт Карамельный готов. Дайте ему пропитаться в течение 2 часов и можете подавать к столу.

  36. Шаг 36:

    Приятного аппетита!

Видео (кликните для воспроизведения).

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.   Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

  • Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

  • Читать полностью
Видео (кликните для воспроизведения).

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности – 349 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Сахарный сироп – 300 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сливки жирные, Сахарный сироп, Сливочный сыр, Сгущенное молоко

Торт «Ореховое безумие» с карамелью и карамельным кремом

  • Мука фундука — 195 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Мука — 60 г
  • Яйца — 270 г
  • Белки — 150 г
  • Сахар — 50 г
  • Фундук — 70 г

Знаете, что я придумал недавно!? Хочу, чтобы в блоге были торты на любой вкус и под любое событие. Поэтому в ближайшие месяцы вы будете свидетелями того, как один торт будет сменять другой, соревнуясь за ваши любовь и восторженные возгласы гостей. Пусть у вас голова идёт кругом от того, какой же торт выбрать боссу на день рождения, а что отнести в сад дочери на первый юбилей. Больше того, я постараюсь сделать так, чтобы все торты были уникальными, а это значит больше декоров, вариантов сборки, начинок, идей с подачей и так далее, всё это будет легко реализуемо на любой кухне с минимальным количеством инструментов, я ведь понимаю, что не у всех есть время на сложные техники и покупку проф.инструментов.

У меня уже есть торты, которыми я буду гордиться всегда — это Идеальный Морковный, равных которому просто нет по сочетанию вкусов и текстур; Новый Красный Бархат с его секретным вкусом, уникальным декором и задорными узелками маршмеллоу; супер шоколадный Тёмный Ларри, поражающий простотой техники и ингредиентов и итоговой силой шоколадности на кубический сантиметр; многим нравится Колибри — торт из Ямайки, актуальный круглый год, независимо от сезона и погоды за окном! В этот раз я подумал, что не хватает орехов и карамели! Сегодня будем готовить Ореховое безумие — новый торт, который, определённо, станет классикой и поводом для гордости каждой хозяйки.

Если коротко — это неприлично большое количество орехов и карамели в разных проявлениях. Собственно, декор сверху на это и намекает — колкие орешки в карамели говорят: «Время праздника настало!». Внутри воздушные, упругие и очень сочные ореховые коржи с кусочками орехов, в меру пористые с сильнейшим ароматом тех орехов, которые вы решите использовать. В прослойке у нас крем-чиз и густая карамель, причём, если вы не сильны в карамели, я расскажу, как обойти систему!! Снаружи у нас тот же крем-чиз, но уже с карамелью в составе, благодаря такой технике, торт конструктивно потрясающе устойчив, хорошо держит форму, но при этом каждый кусочек, в буквальном смысле, тает во рту. Торт, который очень просто готовить, торт без компромиссов и провалов, торт для самых лояльных любителей орехов! Ну что, #ДавайГотовить #ОреховоеБезумие!

Буду благодарен, если вы добавите

 «

по рецепту @darkzip

»

когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Начнём с приготовления фундучного бисквита. Этот бисквит идеально подходит для бисквитных и муссовых тортов и пирожных. Во-первых, у него хорошая структура, он плотный и нежный, хорошо выпекается без вздутий, а, во-вторых, вы сможете сами регулировать его толщину, на случай, если будете делать пирожные.

Начнём с того, что ореховую муку (можно

купить здесь

) нужно просушить, даже немного обжарить. Иногда мука бывает сырой, и это нам поможет избавиться от лишней влаги, с другой стороны — орехи отдают больше аромата и вкуса, если их хорошо прокалить. Этим мы и займёмся. Для этого я высыпал фундучную муку (195 г., она самая, пожалуй, вкусная) на противень и выпекал при температуре 140 градусов минут 15, постоянно открывая духовку и помешивая её. Можно сделать то же самое и на сковороде с толстым дном. Вы сразу поймёте, когда нужно остановиться по хорошему ореховому аромату. На фото вы видите, что цвет станет румянее.

Пользуйтесь этим приёмом в любой выпечке и получите более ореховый аромат и вкус в десертах. Заодно можно прогреть и целый фундук (70 г), который нам также пригодится.

А пока ореховая мука будет выпекаться, приготовим меренгу до мягких пиков. Для этого белки (150 г) взобьём с сахаром (50 г) миксером. Ручной справится быстрее, если взбивать в стакане — подумайте сами, вся масса белка одновременно взбивается. Это лучше, чем широкая чаша, где часть белка будет лежать без дела.

Далее в чаше соберем ореховую муку, обычную муку (60 г), сахарную пудру (150 г).

Добавьте яйца (270 г). Взбейте миксером до однородности. Подумайте о последовательности использования миксера. Сперва я чистыми венчиками взбил белки (они капризны к попаданию жира), а уже потом этими венчиками (даже не мыл) взбиваю вторую часть теста.

Итого у нас получится три части будущего бисквита: взбитые белки, рубленный крупно фундук (те самые 70 г) и взбитые два вида муки с яйцами.

В два этапа введите меренгу в тесто, смешивая массы лопаткой.

Вылейте полученное тесто в три кольца (или формы). Идеальный диаметр 16 или 18 см. Тесто настолько не капризное, что я поставил кольца на силиконовый коврик и просто разлил в них тесто. Если форма цельная или разъемная, само собой, на дно постелите пергамент. Никакие французские рубашки здесь не нужны.

Когда нальёте тесто в формы, посыпьте рубленные орешки и немного вдавите их, чтобы они слегка утонули в массу теста. Выпекайте при 140 градусах, режим верх-низ. До полной готовности, когда корж будет уверенно пружинить при нажатии пальцем. Время выпекания будет разное у всех, поэтому пеките ровно столько, сколько потребуется.

Уже минуты через 2-3 коржи отойдут от стенок формы и их нужно вынуть. Видите, с кольцами работать проще, поднял кольцо, корж лежит и ждёт. Сразу заверните их в плёнку и остывшими положите в холодильник. Пользоваться ими можно будет через 6-8 часов.

Как видите, бугров совсем нет. У нас не будет отходов.

  • Сгущенное молоко вар. — 200 г
  • Желатин Ewald — 6 г

Пока ждём коржи, можно заняться начинкой. Орехи прекрасно сочетаются с карамелью. Если умеете делать её самостоятельно, приготовьте 200 граммов очень густой. Если нет, купите хорошее сгущенное молоко и используйте его.

Листовой желатин (6 г) замочите в ледяной воде. А сгущенное молоко поставьте на средний огонь, доведите его до лёгкого кипения.

Примерно такого.

Добавьте отжатый желатин.

Обязательно пробейте массу блендером.

Перелейте в любую просторную тару. Чем шире, тем быстрее у нас остынет масса и начнётся стабилизация.

Можно ускорить процесс, если поставить тару рядом с открытым окном.

Когда масса полностью остынет и застынет, соберите её ложкой или лопаткой в стакан.

Пробейте блендером до гладкой однородной консистенции тогда, когда будете готовы работать с тортом. Это важно, потому что у нас в составе желатин. Во-первых, блендером мы прогреем массу и растопим его немного, во-вторых, с массой будет удобнее работать. Потом она схватится в плотный комок и работать станет сложнее.

Переложите в мешок карамельную заготовку. А также приготовьте любой крем, который вы любите. Позже я дам свои пропорции. После созревания, коржи готовы к работе. Срежьте немного верхушки, чтобы открыть поры.

Дальше, следуя технике сборки тортов, нанесите на корж рамку из крема (1-2 ободка, диаметром 10-12 мм), а в центр отсадите карамель.

Соберите коржи в базовой обмазке, уберите в холодильник хотя бы на пол часа. Можно вдвое сократить время ожидания, убрав заготовку в морозильную камеру.

В это время в крем добавьте оставшуюся карамель. Она будет густой и отсаживать её достаточно сложно. Постарайтесь.

После чего на максимальной скорости миксера взбивайте крем 5-10 минут, чтобы карамель полностью разошлась, не должно остаться никаких комочков.

Переложите крем в мешок, и подготовьте 60-80 граммов тёмного шоколада на декор. Я растопил шоколад в кипятке.

Соберите торт полностью, обмазав его финальным слоем крема. Сверху полейте растопленным шоколадом. Для декора я использовал рубленный фундук (я сразу добавил 30 граммов на декор и сушил его с теми орехами, что пошли в коржи). А также, сделал орехи в карамели.

Насадите каждый орешек на зубочистку. Далее сварите тёмную карамель. Здесь просто 40 граммов воды и 70 граммов сахара варим в сотейнике с толстым дном.

Далее окунаете каждый орешек в карамель и даёте ей красиво стекать, поставив орешек вертикально. Используйте кусочек пенопласта. Орешки должны висеть вверх ногами. Весь секрет в температуре карамели (густоте). В один момент она будет стекать слишком быстро, тогда окунайте орешек снова. В какой-то момент вы увидите, что карамель становится вязкой и стекает уже длинным хвостиком. Его можно подрезать ножницами. То есть при правильной температуре, хватит одного слоя карамели и застывать кончик будет очень быстро. Когда карамель застынет,  орешки можно будет хранить в сухом помещении очень долго.

У каждого орешка будет хвостик определённой длины, поэтому в центр ставьте те, что подлиннее, а к краям покороче, тогда торт будет с округлой формой сверху. Сбоку я также украсил торт половинками фундука, чтобы усилить впечатление.

Внутри всё, как мы запланировали, немного крема и стабильный слой карамели. Он не течёт, не тает и ведёт себя крайне предсказуемо.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Воздушное тесто.

У нас нет соды, нет разрыхлителя. Все поры, вся воздушность и пышность теста держится на взбитых с сахаром белках. И здесь вам нужно быть максимально внимательными. Не перевзбивайте белки миксером, вводите меренгу в два этапа и только лопаткой. Старайтесь сделать как можно меньше движений, так вы обезопасите себя от ситуации, когда белок разрушился, а тесто стало жидким и клёклым. Кроме того, сразу отправляйте в духовку все заготовки, тесто не терпит простоя. И, конечно, нельзя выпечь всё тесто в одной форме, знаю, есть и такие любители кормить домашних сухарями, не будьте такими!

— Ореховая мука.

Наверное, никогда не перестанут спрашивать о возможности заменить ореховую муку на обычную. Но общего у этих двух типов ингредиента только слово «мука». Поэтому нет, заменить невозможно. Однако, не так сложно сегодня купить 200 граммов ореховой муки, а тем более приготовить самим. Способов множество, нам подходят все, потому что требований к качеству муки нет.

Для выпечки я всегда беру фундучную, она самая ароматная, особенно после прогревания. Хотя, подходит любая ореховая мука и даже бленд, а почему нет!? Если будет с шелухой, даже лучше, разрез будет интереснее по цвету.

Купить муку можно в моём магазине здесь.

— Обычная мука.

Я добавил её наравне с другими сухими ингредиентами и промешал. Коржи получились прекрасные, прочные и универсальные. Возможна ситуация, когда вам потребуется более нежная, мягкая, рыхлая текстура. В таком случае, введите обычную муку позднее. То есть, взбили яйца с пудрой и ореховой мукой. Потом ввели муку лопаткой, потом ввели меренгу. Всё просто, меньше вымешиваем муку в мокрой массе, меньше глютена развивается, значит тесто будет нежнее.

— Орехи.

А почему я добавил орехи не в тесто, что логичнее, а уже в формы. Всё просто, у нас нет разрыхлителя. Вся воздушность зависит от взбитых белков. Есть риск перевзбить его, тогда он расслоится. Поэтому, чтобы делать меньше лишних промешиваний лопаткой, я добавил орехи в готовое тесто, тем самым сохранив больше воздушности.

Воспользуйтесь идеей из Морковного торта, карамелизируйте орехи, так хрустящая составляющая в торте будет ещё сильнее!

— Меренга.

Как правильно взбивать белки я писал в материале «Все типы меренги: итальянская, швейцарская и французская«. Скажу лишь, что нам нужны мягкие пики и здесь нужно постараться. Потому что, если вы что-то сделаете не так, коржи не получатся 100%. Радует факт, что белки взбиваем отдельно и, в случае провала, можем повторить попытку, не испортив всё тесто целиком.

— Яйца.

Конечно, лучше делать всё в граммах так, как я написал. Но, уверен, будет соблазн сэкономить. Поэтому, вот вам разумная альтернатива: меренгу делаем из 4 белков, а яичная смесь будет состоять их 4 желтков и 4 целых яиц. Говорим о яйцах категории С-1, примерно 55 граммов без скорлупы. Итого, вам потребуется 8 яиц, остатков не будет.

— Карамель.

Если возьмётесь варить её сами, а она ещё и для орехов нужна, сложного в этом ничего нет. Понимаю, что невозможно описать все нюансы, и это всё равно не поможет. В блоге есть пара рецептов, которые советую прочитать. Важны не граммовки, а именно техники приготовления и детали. Начните с рецепта «Карамельного соуса«, потом можно почитать про «Молочные ириски«.

— Крем.

Помните, что любые коржи можно смазать именно тем кремом, который любите вы. Вам решать его плотность, вкусы и прочее. Я очень люблю «Крем для тортов и капкейков на творожно-сливочном сыре«, поэтому использовал его. На этот торт у меня ушло: сахарная пудра (170 г), сливочное масло (170 г, мягкое, 82,5%) и сыр (480-510 г). Четверть ушла на базовую обмазку, в остальное я добавил карамель и взбил крем повторно до гладкой текстуры.

— Шоколадная глазурь.

Я поливал торт растопленным тёмным шоколадом. Во-первых, цвет будет контрастным, во-вторых, его горечь поможет уравновесить сладость орехов и карамельной начинки. Нанести шоколад нужно тонким слоем, иначе он станет твёрдой скорлупой на торте и его сложно будет резать. Если боитесь, приготовьте ганаш, соединив тёмный шоколад (70 г) и жирные сливки (30 г, 33%). Как готовить шоколадный ганаш прочитаете сами.

— «Колючие» орехи.

Декор потрясающий, эффектный и стильный. Одна проблема, карамель тает, если находится во влажной среде. Идеальный план, декорировать торт орехами уже перед подачей. Если не выходит так, обязательно накройте его крышкой, прежде чем ставить в холодильник. Будет здорово, если будете держать торт в отделе для овощей, там влажность чуть ниже. Отдельно орехи я хранил на полке возле окна, солнечный свет хорошо сушит карамель.

— Другая начинка.

Совсем не обязательно использовать карамель. С орехами здорово подружится кислая ягода. В таком случае, вы должны заморозить пару заготовок начинки меньшего диаметра, чем ваши формы. Допустим, на коржи в 16 см, начинку нужно залить в формы 14 см. Пропорции можно оставить теми же: пюре ягод (200 г), желатин Ewald (6 г). Как работать с начинками, поможет разобраться раздел «Современные муссовые десерты«. Довольно доступно описан процесс в торте «Италия«.

Уверен, вам понравится использовать ганаш в начинке. Берите молочный или тёмный шоколад, ищите свою пропорцию и дальше поступайте тем же образом — рамка из крема и ганаш в центре. Опытные кондитеры делают прослойку только из ганаша. Об этом мы поговорим в одном из следующих тортов.

— Желатин.

Сразу замочите желатин ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, то же количество граммов. У желатина есть своя сила, именно поэтому я даю марку своего —  Ewald, есть ещё Парфе (листовой), его сила примерно такая же.

— Сборка.

Есть специальный материал для тех, кто учится собирать торты. Поэтому дам ссылку на материал «Как правильно испечь коржи, собрать и украсить бисквитный торт«. Тот материал достаточно старый, поэтому при любых расхождениях, считайте текст этого рецепта более актуальным)

— Порции теста.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Ещё торты-хиты

Мой новый «Красный бархат»

Шоколадный на «Раз-Два-Три» — с него начинают знакомство с блогом

«Колибри» — ямайский феномен

«Тёмный Ларри» — на сегодня максимально шоколадный торт

Идеальный морковный торт с орехами и цукатами

«Энни Бэрри» — ягодное блаженство

«Партия» с двойным характером

Кофейная американская классика

Недавние обзоры

Карамельный торт – это целый ряд вариантов кондитерских изделий с использованием густой сахарной массы в качестве крема для прослаивания коржей или топпинга. Она просто готовится, легко меняет консистенцию, имеет золотистый цвет, сливочный вкус, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому десерты всегда разнообразны и элегантны.

Как испечь карамельный торт?

Карамель для торта способна тонко подчеркнуть вкус любого кондитерского изделия. Ее получают из плавленого сахара, смешанного со сливками и маслом. Масса имеет сливочный вкус, густую консистенцию, поэтому ее сочетают со сметанными и творожными кремами для прослаивания бисквитных тортов, а в самостоятельном виде – для топпинга.

  1. Чтобы карамельный крем для торта приобрел яркий вкус, расплавленный сахар должен стать коричневым, в противном случае его вкус и консистенция изменятся.
  2. Готовая карамельная глазурь для торта должна постоять пару часов в холодильнике, при нанесении охлажденной массы ее слой будет плотнее.

Рецепт торта «Карамельная девочка»

Торт «Карамельная девочка» относится к слоеным тортам, состоящим из тонких коржей, пропитанных кремом. Особенность этого изделия в том, что карамельный вкус ему придает вареная сгущенка, добавленная в тесто. Из-за ее количества тесто получается очень жидким, поэтому распределяется ложкой и выпекается исключительно на пергаменте.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 250 г;
  • вареная сгущенка – 380 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • заварной крем – 500 г.

Приготовление

  1. Взбейте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель.
  2. Размажьте тесто по пергаменту и испеките коржи
  3. Смажьте кремом и соберите карамельный торт.

Карамельно-грушевый торт

Торт с грушей и карамелью – осеннее лакомство. В это время года груши максимально сочны, аппетитны и имеют медовый вкус, поэтому используются и в тесте, и в декоре. В данном рецепте, карамель добавляют в творожный крем, благодаря чему он приобретает ненавязчивую сладость и золотистый оттенок, который гармонично сочетается с грушами.

Ингредиенты:

  • сахар – 550 г;
  • мука – 180 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • молоко – 50 мл;
  • масло – 70 г;
  • яйцо – 4 шт. ;
  • груша – 2 шт.;
  • мед – 20 г;
  • маскарпоне – 550 г;
  • сливки – 350 мл.

Приготовление

  1. Взбейте яйца, 150 г сахара, грушу, масло, молоко, мед, муку и разрыхлитель.
  2. Испеките 2 бисквита и разрежьте пополам.
  3. Растопите 200 г сахара и перемешайте его со 100 мл сливок.
  4. Взбейте маскарпоне с 200 г сахара и 250 мл сливок и добавьте карамель.
  5. Смажьте карамельный торт кремом.

Морковный торт с карамелью

Морковно-карамельный торт – идеальное лакомство. Благодаря сочному и сладкому корнеплоду, бисквит получается влажным, сладковатым и прекрасно сочетается с сырным кремом и карамельной глазурью. В этом случае, сахар доводится на огне до красно-коричневого цвета, поэтому карамель имеет горчинку и легкий жженый аромат.

Ингредиенты:

  • тертая морковь – 550 г;
  • сахар – 900 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 240 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сливки – 300 мл;
  • масло – 400 г;
  • сливочный сыр – 1 кг.

Приготовление

  1. Взбейте яйца, 400 г сахара, морковь, муку и разрыхлитель.
  2. Испеките корж и разрежьте его на 3 части.
  3. Прогрейте 400 г сахара и соедините со сливками и 200 г масла.
  4. Смажьте средний корж карамелью, а остальные кремом из 200 г масла, сыра и 150 г сахара.
  5. Покройте карамельный морковный торт глазурью.

Шоколадно-карамельный торт

Шоколадный торт с карамелью и орехами – лакомство для гурманов. Это интересное сочетание шоколадно-орехового бисквита с соленой карамельной прослойкой. Соль усиливает сладость и позволяет полнее ощутить богатство вкуса и насыщенность изделия. Горячая карамель оставляет в бисквите поры и делает его еще мягче и воздушней.

Ингредиенты:

  • масло – 380 г;
  • сахар – 580 г;
  • какао – 130 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • шоколадные чипсы – 200 г;
  • орехи – 150 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сливки – 175 мл;
  • соль.

Приготовление

  1. Соедините 220 г масла, 400 г сахара, 75 какао, яйца, муку, 170 г чипсов и 100 г орехов.
  2. Выпекайте корж при 180 градусах 35 минут.
  3. Из 100 г сахара, 125 мл сливок, 75 г масла и соли сварите карамель.
  4. Из 85 г масла, 55 г какао, 50 мл сливок и 80 г сахара сделайте крем.
  5. Пропитайте карамельный шоколадный торт карамелью, кремом и украсьте.

Карамельно-банановый торт

Банановый торт с карамелью очень популярен. Из простого и доступного фрукта получается влажный, сочный и в меру сладкий бисквит, который отлично гармонирует со сливочным вкусом карамели. Легкая прослойка из крем-сыра не утяжеляет десерт и добавляет коржам устойчивости, что очень важно при использовании густой карамельной глазури.

Ингредиенты:

  • мука – 600 г;
  • сахар – 700 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • банан – 1 шт.;
  • масло – 270 мл;
  • сливки – 400 мл;
  • крем сыр – 370 г;
  • карамельный соус – 150 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, банан, масло и яйца.
  2. Испеките два бисквита и разрежьте их пополам.
  3. Смажьте коржи кремом из сливок, сыра и 100 г сахара и полейте карамелью.

Карамельный муссовый торт

Приготовить карамельный мусс для торта – значит сделать выпечку нежной и невесомой. Эта пенистая и воздушная масса, состоящая из карамели, яиц, желатина и взбитых сливок обладает мягкой и пористой текстурой, легким сливочным привкусом и прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, орехово-песочными и шоколадными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

  • бисквитные коржи – 2 шт.;
  • вода – 35 мл;
  • сахар – 200 г;
  • сливки – 400 мл;
  • желатин – 20 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сок лимона – 10 мл;
  • яблоко – 4 шт.;
  • масло – 25 г.

Приготовление

  1. Расплавьте 50 г сахара, добавьте 25 г масла и обжарьте 2 яблока.
  2. Уложите их в форму.
  3. Остальные пюрируйте с 40 г сахара и соком лимона.
  4. Прогрейте в пюре 10 г разбухшего желатина.
  5. Добавьте 200 мл взбитых сливок.
  6. Выложите мусс на яблоки и накройте бисквитом.
  7. Из воды, 100 г сахара и 100 мл сливок сделайте карамель. Добавьте яйца и 10 г сахара и проварите.
  8. Соедините с 10 г разбухшего желатина и 100 мл взбитых сливок.
  9. Выложите карамельный мусс на корж, накройте другим, охладите и переверните.

Торт «Сникерс» с соленой карамелью

После того, как батончик «Сникерс» свел всех с ума, торт с соленой карамелью не покажется чудным. Сочетание соленой карамели с арахисом в шоколадном батончике, в кондитерской версии воплотилось в виде шоколадных коржей, прослоенных сгущенкой, арахисом и соленой карамелью – стопроцентное попадание во вкус оригинальной сладости.

Ингредиенты:

  • коржи бисквитные – 3 шт.;
  • вареная сгущенка – 380 г;
  • масло – 180 г;
  • карамельный соус – 200 г;
  • соль – щепоть;
  • арахис – 200 г.

Приготовление

  1. Добавьте в карамельный соус соль.
  2. Взбейте сгущенку с маслом.
  3. Сдобрите коржи сгущенкой, орехами и карамелью.

Блинный торт с карамелью

Те, кто не хочет тратить время и силы на выпекание коржей, могут сделать очень вкусный карамельный торт из блинов. Блины быстрее готовятся и имеют легкую текстуру, благодаря которой, их можно смазать растопленным маслом и карамелью, и не тратиться на крем. При этом каждый раз добиваться нового вкуса, используя орехи, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

  • блины – 7 шт.;
  • карамель – 125 г;
  • орехи – 20 г;
  • масло – 60 г.

Приготовление

  1. Смажьте каждый блин маслом и полейте карамелью.
  2. Уложите стопкой, украсьте орехами.

Карамельный торт без выпечки

За последнее время торты без выпечки стали очень популярны. Особенно, кокосово-карамельный торт. Это очень нежный десерт, с коржом из песочного печенья и мягким карамельным муссом со вкусом и ароматом кокоса. Он очень прост в приготовлении, в рамках которого нужно только сварить мусс и, выложив его на корж, оставить торт на пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

  • печенье – 200 г;
  • масло – 130 г;
  • кофе – 80 мл;
  • сливки – 700 мл;
  • сахар – 140 г;
  • белый шоколад- 150 г;
  • кокосовая стружка – 60 г.

Приготовление

  1. Разотрите печенье с 30 г масла и кофе.
  2. Сформуйте корж.
  3. Перемешайте растопленный сахар со 100 мл сливок, масла и шоколада.
  4. Остудите, взбейте со стружкой и 600 мл сливок, вылейте на корж и охладите.

Медовый торт с карамельным кремом

Медовый торт с карамелью – осовремененная версия популярного медовика. Особенность такой вариации в карамели, которая входит в состав теста, благодаря чему оно становится очень эластичным, быстро выпекается, а коржи приобретают янтарный цвет и насыщенный медово-карамельный вкус, который усиливается кремом из сливок и вареной сгущенки.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло -100 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сода – 5 г;
  • мед – 60 г;
  • вареная сгущенка – 250 г;
  • сливки – 250 г.

Приготовление

  1. Растопленный сахар перемешайте с маслом, медом, яйцом, содой и мукой.
  2. Испеките 7 коржей.
  3. Смажьте коржи кремом из сгущенки и сливок.

Этот красавец порадует вас и ваших близких своей красотой и вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г пшеничной муки
  • 600 г сахара
  • 100 г какао
  • 3 ч. л. соды
  • 2 ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 120 г сливочного масла
  • 120 мл оливкового масла
  • 560 мл молока
  • 2 ч. л. уксуса 6%

Украшение:

  • грецкие орехи, ягоды клюквы моченой, малина

Крем:

  • 500 г творожного сыра
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры

Соленая карамель:

  • 300 г сахара
  • 75 мл воды
  • 300 г сливок 33%
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

За день до сборки моем малину, из клюквы сливаем жидкость, выкладываем на бумажные полотенца и сушим

Шаг 2

Приготовление: Бисквит: Смешиваем муку, сахар,какао, соду и соль. Добавляем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко и уксус, смешиваем все миксером до однородности.Берем форму, смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, на дно кладем круг из пергаментной бумаги. Выливаем 1/3 часть теста,(лучше взвесить все тесто и разделить на три) выпекаем корж минут 50-60 при 170 гр.до сухой зубочистки.Вынимаем, кладем на решетку до полного остывания,заворачиваем в пищевую плёнку и на сутки в холодильник, повторяем с двумя другими тоже самое.

Шаг 3

Крем: Масло выкладываем из холодильника за 2-3 часа,сыр, наоборот,должен быть холодным.Взбиваем масло с пудрой,затем добавляем сыр ,продолжаем взбивать до однородности и пышности.

Шаг 4

Соленая карамель: Смешиваем сахар и воду в сотейнике,ставим на средний огонь,не мешаем,только периодически встряхиваем,чтобы сахар не прилипал ко дну и стенкам,доводим до кипения и ждём янтарного цвета,снимаем с огня.Добавляем масло и соль,мешаем до однородности,ставим на огонь. Греем сливки почти до кипения и вливаем в карамель тремя подходами,перемешивая до однородности каждый раз,есть опасность ожогов!!!Я делала в кухонных рукавицах. Снимаем с огня минут через 5, переливаем в стеклянную посуду и накрываем пишевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью карамели, оставляем до полного остывания, снимаем пленку и убираем в холодильник на пару часов.

Шаг 5

Сборка торта: Промазываем коржи кремом, поливаем карамелью, делая подтёки и украшаем ягодами и орехами.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и …

Торт Наполеон

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно …

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

КОММЕНТАРИИ

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Начинки


Лёгкие фруктово-ягодные

1 Фруктовый. Когда к сливкам добавляются кусочки свежих и консервированных фруктов Состав: сливки, крем заварной, фрукты

2.Йогуртовый.  (ванильный или шокоадный бисквит) Когда к сливкам добавляется йогуртовая составляющая, (лимон, вишня, персик-маракуйя, зеленое яблоко, груша, апельсин, малина, дыня, голубика, клубника, черника, смородина, лесная ягода).

3. Лайм малина (ванильный бисквит, лаймовый ганаш, малиновая начинка, крем-чиз)

4 йогуртово-банановый  (Приятный легкий тортик ванильный бисквит, йогуртный банановый крем и кусочки банана)

5. Элегия Очень нежный и вкусный тортик с воздушным бисквитом и двумя видами творожной начинки – ягодной и фруктовой

6. Молочная (Карамельная)девочка ( многослойный торт с тонкими ванильными или карамельными коржами, крем на выбор сливки, сметанный, йогуртный или сырный на основе маскарпоне, добавки к крему ягоды, фрукты, орешки, чернослив, шок крошка и мармелад)

-молочная девочка крем чиз, хрустящий слой с миндалем в белом шоколаде, клубничный кули, заварной крем-мусс с маракуйя и кусочками клубника)

7. Пломбир. Легкий крем пломбир, ванильный бисквит пропитанный пломбиром, с кусочками фруктов и ягод. 

8. Клубничное  мороженое. Ванильный бисквит, клубника в собственном соку, клубничный крем, пропитка клубничный сок 

9. клубничный йогурт, (ванильный бисквит пропитка пломбир, клубниная начинка, ванильный мусс, крем йогуртный)

10 клубничный пломбир ( ванильный бисквит, компоте с клубникой, клубничный крем на маскарпоне с клубникой, запеченый чизкейк)

11 Пинки (йогуртовый малиновый исквит с ягодами, малиновый мусс, фисташковый крем, малиновый кули)

Шоколадные и карамельные

12. .Карамельный. Состав сливки, сгущенка вареная, орехи грецкие, шоколадная крошка, можно добавлять чернослив и корицу

13. «Чёрный лес » (шоколадный бисквит, вишня крем маскарпоне)

14. Прага (классический шоколадный бисквит, сливочно-шоколадный крем)

15  ТИРАМИССУ «НАХАЛЬНЫЙ БАНАН Сочетание Бананы+Шоколад всегда удачно, а когда к этому добавить нежный карамельный крем-тирамису, то вообще ммм-м-м-м!

16. Трюфель Всем шокоманам и шокоголикам посвящается!!! Вкуснейший шоколадно-пришоколадный торт!!! Без сомнения, торт с настоящим шоколадом сильно отличается от торта, в основе которого содержится какао-порошок. Поэтому очень надеюсь, что любители шоколада оценят по достоинству этот трюфельный тортик и получат истинное удовольствие от его вкуса и аромата!!!!!!

-трюфель малиновый (шок бисквит, малиновый конфи, ганаш)

-Трюфель вишневый (шоколадный бисквит, вишневое фламбе, ганаш)

-с черносливом в карамели и орехами

-трюфель с персиками (трюфельный бисквит,  персиковое сердечко с миндалем, трюфельный крем)

17. сникерс  (шоколадный бисквит, прослойка арахиса в соленой карамели, крем шоколадный, крем арахисовый)

18. Ферреро-роше (шоколадный бисквит, чизкейк ферерро, хрустящий слой, шоколадная карамель, крем ферерро)

19. Чизкейк орео (шоколадный бисквит, крем чиз с кусрчками орео, 2 слоя запеченого чизкейка с орео)

Суфле-муссы

19. Птичье молоко  ванильный бисквит, суфле на выбор (классическое, фисташковое, шоколадное)

20 Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей Нежнейшие бисквиты,  мусс… его вкус по-моему даже описать словами трудно — нежный, ароматный, не слишком сладкий, просто тает во рту. А карамельным яблокам вообще можно написать отдельную поэм

21. Шоколадный мандарин (шоколадный ореховый бисквит, кули мандарин, креме маракуйя, шоколадный мусс)

22.Торт Три шоколада Шоколадный бисквит+ 3 вида шоколадного мусса

23.Торт Бананово-клубничное искушение (Биквит+банановое+клубничное суфле) Легкий, нежный, освежающий!!!!!

24. красный бархат, йогуртовый мусс, малиновый конфи, лимонное кремю

25 Экзотик (банановый бисквит, хрустящий слой, конфи клубника-малина, креме манго-маракуйя, кокосовый мусс)

26. «Розовый фламинго» (малина-клубника-ваниль) Клубничное кули,Йогуртовый крем,Малиновый мусс

27. фисташковый бисквит, фисташковый мусс, малиновый кули, малиновый кремё)

28. манго-маракуйя и шоколад

29 Мокко (шок. крем, каоамельный крем, кофейный мусс, шок-ореховый дакуаз)

30. Земляничное мороженое

31 клубника-ваниль

32 абрикосовая карамель( миндальный бисквит с хрустящим слоем, абрикосовый слой и прослойка маракуйя, мусс на основе карамельного шоколада)

33 клубника-банан -пломбир

Разнообразное сочетание

34. Манго-маракуйя (экзотический торт со вкусом сочных фруктов)

35. Арахисовый ястреб (ванильный бисквит, крем чиз, карамель с арахисом, арахисовый чизкейк)

36. Тутти-Фрутти (банановый бисквит, банановый мусс, смородиновый кремю, взбитая соленая карамель, черносмородиновый крем)

37. Красный бархат (бисквит красный бархат, ганаш малина, клубника или земляника, крем чиз)

38. Фисташка малина (фисташковый бисквит, крем чиз, малиновое или клубничное конфи)

39. Морковный торт (Пряный, морковный бисквит с жареными орешками,Воздушный сливочно-сырный крем,Апельсиновый мусс)

морковный с орехами и карамелью

40. Бабл Гам ( кремчиз крем из маскарпоне, банановый мусс, клубничный мусс, лимонная пропитка клубничный бисквит)

41. Экзотик Шоколадный бисквит Кремю манго, конфи манго-маракуйя

42 Мак-клубника-земляника-ревень (маковый бисквит, компоте клубника-земляника, кули ревень, клубничный соус, сливочный крем)

43.Черника-Манго Маковый бисквит кремю манго, конфи черника, черничная прослойка Крем-чиз

44. Шоколад-Черная смородина_взбитая соленая карамель

45 Лилу (лавандовый бисквит, лимонный крем, черничный чизкейк, черничное кремю) 

Классика.

 ТОРТ «ДАМСКИЙ КАПРИЗ » (шоколадный)Заварной крем шоколадный+коржи медово-шоколадные

Наполеон (классический заварной крем и слоеное тесто, заварной-шоколадный крем, крем чиз вишневый или малиновый, манго.)

Медовик (самый многослойный торт, крем сметанно карамельный)

эстерхази 

Зефир

-яблочный

-смородина

-клубника

-малина

-лимон-имбирь

-вишневый

Муссовый торт «Кофе-карамель»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Шарики, ролики, линеечки».

Продукты (на небольшой тортик, весом чуть более 0,6 кг):
Кофейный бисквит:
¼ (15 г) яйца
50 г сахара
25 г молока
13 г кукурузного масла
38 г муки
2 г какао
2 г разрыхлителя
25 г кипятка
1 ч. л. растворимого кофе
Карамельное креме (по Кристофу Мишалаку):
45 г сахара
135 г горячего молока
1 желток
10 г кукурузного крахмала
½ листа желатина (1,2 г)
Щепотка соли
55 г сливочного масла
Кофейный мусс из тёмного шоколада на креме «Англез»:
1 желток
25 г сахарной пудры
100 г крепкого кофе
3 г листового желатина
65 г тёмного шоколада
125 г сливок (33%)
Велюр:
50 г молочного шоколада
17 г какао-масла
5 г кукурузного масла
Белый краситель
Баварский мусс из белого шоколада на креме «Англез» (опционально):
7 г желтка
15 г молока
15+57 г сливок (33%)
1 г листового желатина
40 г белого шоколада

Приготовление:
Для бисквита яйцо взбить с сахаром, молоком и маслом. Добавить муку с какао и разрыхлителем, перемешать миксером. Растворить кофе в кипящей воде и влить в тесто.
Выпекать бисквит 20 минут при 180 градусах в кольце диаметром 14 см.
В торт я использовала 2/3 высоты бисквита, больше бы в форму не влезло. Теперь пеку для муссовых тортов шифоновый бисквит (во всех его вкусовых вариациях) из 10 г яйца (выпекаю 15 минут).

Для кремё растопить сахар («сухая карамель»), влить горячее молоко. Желток взбить с крахмалом, тонкой струйкой влить карамель, уварить крем до загустения, снять с огня, растворить подготовленный желатин. Когда масса остынет до 40 градусов, добавить масло и соль, пробить блендером для получения однородной гладкой эмульсии. Заморозить в кольце диаметром 14 см.

Для мусса желток растереть с пудрой, влить тонкой струйкой горячий кофе, уварить до загустения, всё время помешивая. Снять с огня, растворить желатин. Добавить шоколад, размешать до однородности. Когда крем остынет до 30 градусов лопаткой ввести взбитые сливки.
Собрать торт в силиконовой форме «вверх ногами»: мусс, креме, ещё мусс и бисквит. Заморозить, покрыт велюром из краскопульта.

Я ещё делала слой мусса для декора, но под него нужна специальная силиконовая форма маленькой высоты. Желток взбить. 15 г сливок и 15 г молока довести до кипения, тонкой струйкой слить в желток, вернуть в сотейник, уварить до загустения, снять с огня, добавить отжатый после предварительного замачивания желатин. Растворить шоколад. После остывания ввести взбитые сливки.
Заморозить мусс в силиконовой форме.
Я помещала замороженный баварский мусс на только что покрытый велюром торт и отправляла вместе размораживаться в обычный холодильник.

Бисквит в торте воздушно-мягчайший, вкус кофе в нём не резкий, а прямо в меру как надо. Карамельная прослойка шелковисто-кремовая. Мусс нежно-тающий, кофейный вкус в нём хорошо ощутим, но не даёт горечи (даже с учётом того, что в муссе используется тёмный шоколад). А слой мусса сверху как будто бы сливочная пенка в чашке кофе с карамельным сиропом)) Торт очень хорош и по вкусу, и по текстуре.

В первый раз, когда я готовила этот торт, у меня бисквит был по другому рецепту: 50 г мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахара, добавить 1 яйцо и 50 г крепкого кофе, ещё взбить, добавить 50 г муки с 10 г какао, ¾ ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли, перемешать, выпекать 20 минут при 170 градусах (я пекла в рамке 15х15 см, потом вырезала круг под используемую для торта форму). Но бисквиту на сливочном масле после холодильника нужно согреться, чтобы он не был тугим и плотным, для муссового торта это не очень-то хорошо (стояние при комнатной температуре я имею в виду), поэтому я заменила бисквит на мой любимый «Шоколад на кипятке» (добавив туда кофе). Этот бисквит на растительном масле, поэтому нежный и мягкий даже в охлажденном состоянии.
Кофейный мусс в прошлый раз был на белом шоколаде, но с тёмным получилось круче и по вкусу, и по плотности!
Велюр в первую попытку ради эксперимента готовила только с растительным маслом (читала, что некоторые делают смесь для велюра без какао-масла, у них получается даже лучше, чем с ним, решила проверить): 60 г белого шоколада, 20 г растительного масла (у меня рафинированное кукурузное). Окрашивала я велюр гелевым красителем оранжевого цвета (у меня был водорастворимый, поэтому я вводила с мим добавку «Flo coat»). Результат мне совершенно не понравился, выше я привела пропорции, на которых остановилась после ряда сравнений (сейчас покрываю так все свои велюровые торты).
Элемент декора у меня на первом варианте торта из тёмного шоколада.

Домашний медовик с карамельным кремом и малиновой прослойкой

Для начала Вам покажу розовый шоколад. Производитель утверждает, что над его созданием кондитеры работали в течение 13 лет.

А вот продукты для торта.

Как готовить коржи для медовика я не буду показывать в этом рецепте. Я их выпекла заранее. Посмотреть можете в этом рецепте Домашний торт «медовик»

Для малиновой прослойки, в сотейник кладём малину, сахар и воду. Прогреваем на огне в течении 15 минут, чтобы растворился сахар.

Отдельно в чашке смешиваем кукурузный крахмал, добавить в него чуть холодной воды и размешать до полного растворения крахмала.

Тонкой струйкой влить кукурузный крахмал в малину, при этом непрерывно мешая всю массу. Прогреть всё полминуты и сразу снять с огня. Дать малиновой прослойке остыть.

Теперь хочу показать карамельный сироп. Именно его мы будем добавлять в крем. Сиропы Кедди изготавливаются на сверхсовременных технологических установках, позволяющих производить бережную обработку сырья, которое сохраняет большинство полезных свойств. Именно поэтому сиропы Keddy являются источниками витаминов и микроэлементов, положительным образом воздействующих на все системы человеческого организма. Кроме того, при их производстве не используются химические ароматизаторы и консерванты, а основой для ароматных добавок служат природные компоненты: фрукты, ягоды, орехи, овощи, а также сахар и очищенная вода. Перед поступлением на заводы компании Монин все эти продукты проходят строжайшую проверку на качество в научных лабораториях бренда. Добавляют такие сиропы в кофе, в мороженое, в выпечку, в крема.

Огромный ассортимент сиропов Keddy более ста вариантов. Заказать его можно в интернет магазине, иногда попадается в больших гипермаркетах или купить в магазине «Metro Cash & Carry» который есть практически в каждом городе.

В чаше смешиваем мягкое сливочное масло, сгущённое молоко и карамельный сироп.

Всё взбиваем миксером, до соединения всех продуктов.

Теперь начнём собирать торт. Берём корж и смазываем его малиновой прослойкой.

Накрываем вторым коржом, и смазываем карамельным кремом.

И так по очереди обмазать все коржи. Распределив весь крем и малиновую прослойку. Бока торта обмазать кремом.

Обрезки теста превратить в крошку. В этот раз я не стала сильно мельчить её.

Обсыпать торт со всех сторон. Убрать в холодильник на ночь, чтобы хорошо пропитался.

Вот так выглядит торт в разрезе.

Можно медовик оформить солёными крендельками. Их продают готовые в пакете по 250 грамм. Соль хорошо сочетается с карамелью. Она прекрасно оттеняет вкус.

Вкусного Вам чаепития!!!

И напоследок кусочек моей рабочей кухни. :-))) На которой рождаются вкусные блюда.
P.S Работаем исключительно в колпаках, просто конец смены. На радостях закинули на лампу.

Шоколадно-карамельный торт | Выпечка короля Артура

  • Чтобы приготовить торт: Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте жиром две 8-дюймовые круглые формы; убедитесь, что они имеют глубину не менее 2 дюймов. Разделите тесто поровну между двумя формами и выпекайте кексы в течение 35-38 минут, пока они не будут готовы.

  • Переложите кексы из форм на решетку, чтобы они полностью остыли, пока вы продолжаете готовить по рецепту.

  • Для приготовления сиропа: Смешайте сахар и воду в мерном стакане, пригодном для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 90 секунд на высокой мощности; или нагрейте смесь в небольшой кастрюле на среднем огне.Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте ром. Отложите остывать.

  • Для приготовления торта: Сделайте небольшие вертикальные надрезы по бокам двух слоев торта. (Поскольку вы будете разрезать каждый слой пополам, чтобы в итоге получилось четыре слоя, выемки помогут вам снова выровнять их, когда придет время собирать торт.)

    Сделайте еще один шаг
    Блог
    Как собрать и смазать слоеный пирог

    Автор Сьюзан Рид

  • Разрежьте слои пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре тонких слоя. Смажьте все четыре слоя сиропом для пропитки.

  • Положите один из коржей срезом вниз на сервировочную тарелку или круг для торта. Разложите остальные срезом вниз на пару противней; вы будете работать с ними в ближайшее время.

  • Для приготовления начинки: Поместите все ингредиенты, кроме ванили, в двухлитровую кастрюлю. Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растает.

  • Когда смесь закипит, не перемешивайте. Готовьте, пока он не достигнет 238 ° F на цифровом термометре.

  • Снимите начинку с огня, добавьте ваниль и налейте 1/4 стакана (57 г) в небольшую миску; отложить. Дайте оставшейся начинке постоять в кастрюле, не перемешивая, около 8 минут, чтобы она немного остыла.

  • Перемешивайте все еще теплую начинку толстой ложкой, пока она не начнет оставлять линии на дне кастрюли и не начнет густеть. Как только это произойдет, немедленно вылейте его на слой торта на сервировочной тарелке, а также на два из трех слоев на противнях. (У вас есть около 30 секунд, прежде чем начинка начнет схватываться.) Вылейте около 1/4 стакана (75 г) на каждый слой, затем повторяйте по порядку, пока не будет использована вся начинка. Ничего страшного, если он немного выйдет за края.

  • Чтобы приготовить глазурь: Приготовьте сироп для итальянского масляного крема, как указано в шаге 1 рецепта масляного крема.

  • Пока сахар кипит, добавьте 1 столовую ложку молока к зарезервированной начинке 1/4 стакана и нагрейте ее в течение 30 секунд в микроволновой печи (или в небольшой кастрюле). Перемешайте, пока он не станет текучим; согреться.

  • Приготовьте безе, как указано в шаге 2 рецепта итальянского масляного крема.

  • Когда температура сиропа будет между 240°F и 250°F, снимите его с огня и добавьте к нему теплую смесь начинки/молока.

  • Чтобы закончить глазурь, вылейте полученную смесь начинки/сиропа в безе в Миксерной чаше и приступайте к приготовлению итальянского масляного крема, как указано.

  • Для сборки торта: Нанесите 3/4 стакана (139 г) глазури на каждый из трех слоев с начинкой.

  • Сложите слои с начинкой/матовым покрытием друг на друга, используя надрезы, которые вы сделали, чтобы выровнять слои.Поместите последний (ненаполненный) слой сверху срезом вниз. Теперь у вас есть четырехъярусный торт, ожидающий окончательной глазури.

  • Покрыть верх и бока торта глазурью; шпатель смещения является особенно полезным инструментом здесь. Оставьте 1 стакан (185 г) глазури для украшения верха, если это необходимо. Охладите торт, пока делаете ганаш.

  • Для приготовления ганаша: Поместите нарезанный шоколад в термостойкую миску.

  • Нагрейте густые сливки и кукурузный сироп в маленькой кастрюле или в микроволновой печи, пока сливки не начнут пузыриться по краям. Вылейте горячую смесь на шоколад и дайте постоять 3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.

  • Перемешивайте ганаш, пока он не станет гладким и блестящим. Если он выглядит зернистым или комковатым, как бы вы его ни перемешивали, погружной блендер прекрасно его разгладит.

  • Достаньте торт из холодильника и полейте сверху ганашем, дав немного стечь по бокам.

  • Когда ганаш остынет и затвердеет, используйте оставшуюся глазурь, чтобы украсить верх торта, если это необходимо.

  • Информация о хранении:  Храните хорошо завернутый торт в холодильнике до пяти дней, убедившись, что полиэтиленовая пленка плотно прилегает к краям разреза.Заморозка на срок до шести недель.

  • Торт с соленой карамелью — JavaCupcake

    Любишь карамель? Вы будете ОБОЖАТЬ этот рецепт!

    Слои коричневого сахарного торта с начинкой и карамельной глазурью, а также капля свежей карамели и флер-де-сель делают этот Соленый карамельный торт декадентским, восхитительным и почти греховным десертом!

    Торт объединяет людей.

    А сегодня… я испекла торт с соленой карамелью, чтобы насладиться и попрощаться с моим лучшим другом.Слои коричневого сахарного бисквита, пропитанные соусом из соленой карамели… наполненные карамельной глазурью и покрытые more соленой карамелью.

    О боже.

    Я провел день, отдыхая с Крисси и ее семьей у себя дома – лучше и быть не могло. Мы заказали пиццу, пили вино, болтали, отдыхали на солнышке моего заднего двора.

    Мужчины курили кубинские сигары. Дети играли с друзьями на улице. Горько-сладкое. Но прекрасное завершение замечательной главы в нашей совместной жизни.

    Я знаю, что сегодня не последний раз, когда я вижу Крисси. Когда-нибудь мы снова будем вместе.

    Так что… до тех пор я буду продолжать печь… продолжать делиться тем, что я пеку, с новыми друзьями… и всегда держитесь за любовь и радость, которые я разделил с Крисси здесь, в Германии.

    Надеемся, что та же самая любовь и радость будут вдохновлять вас, когда вы готовите (и поглощаете) этот торт с соленой карамелью ().

    Советы по приготовлению торта с соленой карамелью

    Многие из вас готовили этот рецепт карамельного торта, и я хотел бы поделиться несколькими отзывами, которые могут помочь будущим пекарям сделать это успешно!

    1. Для получения более подробных инструкций по приготовлению карамельного соуса посетите сайт Brown Eyed Baker. У нее отличный пошаговый мастер-класс с множеством фотографий!
    2. Кроме того, рецепты торта и глазури изначально взяты из Laura’s Sweet Spot.
    3. Рецепт соуса дает больше, чем нужно для этого торта, возможно, вдвое. Но причина, по которой я оставила это количество в рецепте, заключалась в том, что именно так я испекла этот торт в первый раз! Если вам не нужен оставшийся карамельный соус (но давайте будем честными, кто не хочет оставшийся карамельный соус), вы можете уменьшить рецепт вдвое, и все равно будет достаточно.
    4. Поскольку карамельная глазурь сделана из сливочного сыра, она ОЧЕНЬ МЯГКАЯ . Если вы живете в жарком месте, подумайте о том, чтобы этот торт оставался прохладным до подачи на стол.
    5. Кроме того, мягкость глазури может затруднить нанесение на коржи. Чтобы крем получился кремообразным, но не жидким, начинайте добавлять меньше столовой ложки за раз, пока не получите однородную, но не слишком мягкую консистенцию.
    6. Наконец-то этот торт НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ, что после того, как вы его приготовите, вас могут назвать ЛУЧШИМ ПЕКАРЕМ. Многие из вас отметили, что ваши друзья и семья были невероятно впечатлены после того, как вы испекли этот торт. Это заставляет меня так гордиться!

    Удачной выпечки, мои милые друзья! Оставьте комментарий ниже с вашими результатами или вашими вопросами. Буду рад помочь вам… или просто услышать ваши истории с этим рецептом!

    PS: Ищете другие рецепты тортов? Посмотрите мой учебник по омбре торту!

    Слои коричневого сахарного бисквита с начинкой и карамельной глазурью, а также капелька свежей карамели и флер-де-сель делают этот слоеный торт с соленой карамелью декадентским, восхитительным и почти греховным десертом!

    Ингредиенты

    Карамельный торт
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 стакан сахара
    • 3/4 стакана плотно утрамбованного темно-коричневого сахара
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванили
    • 2 стакана муки, просеянной
    • 1 стакан пахты
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    Соленый карамельный соус
    • 2 стакана сахара
    • 12 столовых ложек (3/4 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры
    • 1 чашка густых сливок, комнатной температуры
    • 1 столовая ложка морской соли (я использовала морскую соль и раздавила ее на более мелкие хлопья)
    Карамельная глазурь
    • 1/2 стакана плотно утрамбованного темно-коричневого сахара
    • 5 унций (примерно 10 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделенного на части
    • 1/3 стакана густых сливок
    • 8 унций сливочного сыра, размягченного
    • 1/4 ч. л. соли
    • 2 стакана просеянной сахарной пудры

    Инструкции

    Карамельный торт
    1. Подготовьте 3 формы для кекса диаметром 8 дюймов, смажьте их маслом, застелите пергаментной бумагой и посыпьте мукой.
    2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
    3. В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло и сахар в течение примерно 3 минут.
    4. Добавьте яйца по одному и перемешайте до однородности. Чаще очищайте стенки чаши.
    5. Добавьте ваниль.
    6. Добавьте муку и пахту, чередуя, пока они не смешаются.
    7. В мерном стакане смешайте пищевую соду и уксус, затем добавьте в тесто. Смешайте только до включения. Не перемешайте!
    8. Равномерно распределите тесто по трем подготовленным формам.
    9. Выпекайте около 20 минут или пока верх и края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка будет выходить чистой.
    10. Остудить в формах в течение 5 минут перед тем, как переложить на решетку для полного остывания.
    Соленый карамельный соус
    1. В очень большой тяжелой кастрюле или кастрюле на среднем огне насыпьте сахар ровным слоем на дно кастрюли. Взбивайте, пока не растает. Сахар слипнется, но в конце концов полностью растает. Это займет около 4-5 минут.
    2. Когда сахар растает, прекратите взбивать и варите, пока сахар не станет янтарного цвета и не приобретет ореховый аромат. Снимите с огня.
    3. Добавить все сливочное масло и взбить до однородности. Эта смесь будет пузыриться, но продолжайте взбивать, пока все масло не растает.
    4. Медленно влейте жирные сливки в смесь и взбивайте до однородности.
    5. Добавьте флер-де-сель.
    6. Охладите в течение примерно 10-15 минут перед использованием.
    7. Храните остатки в банке с крышкой и разогревайте перед повторным использованием.Охладить до 2 недель.
    Карамельная глазурь
    1. В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар и 2 унции сливочного масла на среднем огне, пока они не растают. Доведите до кипения не более 10 секунд. Сразу снимите с огня и влейте густые сливки и взбейте до однородности. Остудить до комнатной температуры. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет времени ждать, вы можете использовать ледяную баню и венчик для быстрого охлаждения.
    2. В чаше стационарного миксера смешайте оставшиеся 3 унции сливочного масла и сливочного сыра до получения однородной массы.Во время этого процесса несколько раз поскребите стенки миски.
    3. Смешайте соль.
    4. Переключите миксер на низкую скорость и медленной равномерной струей влейте смесь коричневого сахара. Соскоблите стенки чаши и перемешайте на средней скорости, пока смесь не станет полностью однородной и однородной.
    5. Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы.
    6. Глазурь будет очень мягкой, поэтому поставьте ее в холодильник на 10–15 минут, прежде чем глазировать торт.
    Сборка
    1. Когда кексы остынут, с помощью большой шпажки сделайте отверстия в верхней части торта. Выложите слой карамельного соуса поверх торта и равномерно распределите его лопаточкой.
    2. Дайте карамельному соусу впитаться в торт.
    3. Повторите этот процесс со вторым слоем соуса.
    4. Когда вся карамель впитается в торт, положите один слой торта на сервировочное блюдо.
    5. Нанесите тонкий слой глазури поверх слоя — не более 1/2 стакана глазури.
    6. Сверху положите второй слой и нанесите еще один тонкий слой глазури.
    7. Поместите последний слой торта сверху и смажьте снаружи оставшейся глазурью.
    8. Сбрызните верх торта карамельным соусом. С помощью шпателя, двигаясь вперед-назад, распределите глазурь и соус, пока они не смешаются, и не будет выглядеть так, будто карамель просачивается через верх торта.
    9. Используя одноразовый кондитерский мешок и очень маленькую насадку, наполните мешочек карамельным соусом. Выдавите слой соуса по верхнему краю торта, останавливаясь на каждом дюйме или около того, чтобы выдавить немного больше, чтобы он стекал по бокам. Посыпьте флер де сель.
    10. Охладите до готовности к употреблению, но выньте за 15 минут до подачи на стол.

    Примечания

    Для получения более подробных инструкций по приготовлению карамельного соуса посетите пекаря с коричневыми глазами . У нее отличный пошаговый мастер-класс с большим количеством фотографий!

    Рецепт торта и глазури из Laura’s Sweet Spot

    Слоеный яблочный пирог с карамелью и карамельной глазурью

    Этот слоеный пирог с яблоками и карамелью с восхитительным яблочно-карамельным соусом и кремовой карамельной глазурью станет главным осенним украшением, которое вы так долго искали! Каждый слой торта пропитан кипяченым сидром, чтобы обеспечить непревзойденный осенний вкус, а также свежим натертым яблоком, чтобы придать торту дополнительную изюминку.Оттуда готовится очень простая карамель из кипяченого сидра и щепотки корицы, которая идеально дополняет торт. Абсолютно лучшая часть, хотя? Карамельная глазурь! Сделано всего из четырех ингредиентов, это буквально вишенка на торте! Поверьте, этот торт стоит затраченных усилий. Каждый кусочек пропитан настоящим карамельно-яблочным вкусом. Это лучший торт, который можно подать в ночь на Хэллоуин или даже на ужин в День Благодарения. Сладкий, влажный и просто ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

    → Этот пост также доступен в виде веб-истории: Яблочный пирог с карамелью

    О рецепте

    Всем хорошего понедельника!

    Я очень рад поделиться со всеми вами постом.Этот торт может стать лучшим праздником осени! Кармель. Яблоко. Торт. Серьезно, может ли быть лучше?

    При разработке этого торта мы твердо решили не использовать пряный пирог, так как, кажется, это все, что приходит на ум, когда вы ищете карамельный яблочный пирог. Мы хотели сделать торт со вкусом настоящих яблок и карамели! Не пряник с добавлением карамели.

    Итак, пришлось немного поэкспериментировать… но мы, наконец, нашли идеальное соотношение и количество, чтобы у вас получился яблочный пирог и вкусная карамель! Но… мы не остановились на достигнутом. Почему торт только со вкусом яблока? О, да. Мы приложили дополнительные усилия и приготовили яблочно-карамельный соус!

    Ну и, конечно, какой торт без глазури? Изначально мы собирались сделать слой торта, затем слой глазури и, наконец, слой карамели. Но, подумав об этом, мы боялись, что карамель будет слишком жевательной в середине торта, особенно если вам нужно ее хранить!

    Итак, мы фактически положили карамельный соус В глазурь! Именно то, что нужно этому торту! Супер яблочный и карамельный.Нет лучшего способа отпраздновать осень, чем с этим тортом, поверьте мне! Особенно во время праздника.

    И если вы беспокоитесь о приготовлении карамели, не беспокойтесь! Мы сделали (почти) надежную карамель, которая также включает пошаговые фотографии, которые помогут вам в процессе. Сделать это намного проще, чем вы думаете! Но, если это слишком тревожно, вы всегда можете использовать купленную в магазине карамель, чтобы закончить этот торт!

    Необходимое оборудование

    Ингредиенты

    Для торта:

    • Multi Crelue
    • коричневый сахар
    • Brown
    • Выпечка
    • соли
    • Marge CinneSauce
    • недвижимости AppleSauce
    • растительное масло
    • Buttermilk
    • яйца
    • ваниль Extract
    • терпельчик Apple

    Для карамельного соуса:

    Для кремовой глазури:

    • Соленое масло
    • Сахарная пудра
    • Карамельный соус
    • Густые сливки

    Инструкции

    В большой миске смешайте универсальную муку, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.

    Взбейте вместе яблочное пюре, растительное масло, пахту, яйца, яичный желток и ваниль в миске среднего размера.

    Смешайте влажные и сухие ингредиенты.

    Равномерно распределите тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формам. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 25 минут или до готовности коржей. Дайте кексам остыть в формах в течение 10-15 минут, прежде чем вынимать.

    Чтобы приготовить карамельный соус, смешайте сахар, сливки, кукурузный сироп, масло и кипящий сидр в толстостенной кастрюле.Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает. Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет 235 градусов на термометре для конфет. Снимите с огня.

    Добавьте корицу и соль.

    Перелейте карамельный соус в стеклянную миску и отставьте в сторону.

    Чтобы приготовить глазурь, взбейте миксером сливочное масло до легкой и воздушной массы.

    Взбить с сахарной пудрой.

    Добавьте карамельный соус и густые сливки.

    Собираем все вместе

    При необходимости разровняйте остывшие коржи зубчатым ножом.

    Поместите торт на тарелку. Отсадите или намажьте глазурь на корж. Добавьте второй слой торта и повторите. Повторите с третьим слоем.

    Обсыпать торт крошкой. охладить около 10 минут. Нанесите оставшуюся глазурь на торт в желаемом стиле. Выложите карамель ложкой по краям и аккуратно оттолкните края, чтобы получились капли. Заполните середину.

    Украсить по желанию.

    Как хранить

    После того, как этот торт собран, его обязательно нужно поставить в холодильник! Это очень влажный пирог, поэтому он не будет храниться очень долго, если его не охладить или не заморозить.Если вы хотите заморозить его, поместите весь торт в морозильную камеру, пока он не затвердеет, на пару часов (или больше). Как только он станет достаточно твердым, чтобы с ним можно было обращаться, вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку, положить на поднос для заморозки и хранить. Вы также можете заморозить отдельные ломтики, завернуть их в полиэтиленовую пленку и хранить в пакете для морозильной камеры.

    Вы также можете испечь коржи заранее и хранить их в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Советы экспертов

    • Обязательно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начать.
    • Пирог после выпечки очень плотный и влажный.
    • Обрезка торта немного затруднена из-за тертого яблока в торте. Будь осторожен!
    • Не переварите карамель! Как только термометр достигнет 235 градусов, снимите его с огня.
    • Убедитесь, что термометр не касается дна кастрюли.
    • Для этого рецепта мы использовали примерно 5 яблок Honeycrisp.
    • Для глазури может понадобиться более 2 столовых ложек густых сливок.
    • Если вы не хотите делать карамель, вы можете использовать магазинный соус.

    Когда вы приготовите яблочно-карамельный пирог с карамельной глазурью, оставьте комментарий внизу! Мы рады услышать от вас и ответить на любые ваши вопросы! Также не забудьте отметить нас в социальных сетях и поставить хештег #BakersTable.

    Слоеный яблочный пирог с карамелью и карамельной глазурью

    Непревзойденный слоеный пирог с яблоками и карамелью! Этот торт влажный, идеально сладкий и очень вкусный. Каждый кусочек действительно похож на поедание карамельного яблока! ТАК. ХОРОШО.

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Десертное блюдо

    Американская кухня

    Порций 12

    Калорийность 1203 ккал

    яблочный торт
    • 3 чашки все цели муки
    • 1 ¾ чашки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка выпечки
    • 1 чайная ложка выпечки SACKY
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка наземных ложек
    • 1 ½ чайных ложек земли Cinnamon
    • 1 ½ стакана Applesauce
    • 1 чашка овощного масла
    • 1 чашка Buttermilk
    • 4 больших яйца
    • 1 яйцо Йолк
    • 1 столовые ложки 50007
    • 1 чашки 80007
    • 3 чашки 80007
    • Caramel Sauce
    Caramel Sauce
    • 1 чашка гранулированный сахар
    • 1 чашка тяжелый крем
    • ⅓ Кухонная кукурузная сироп
    • 2 столовые ложки несольнированного масла
    • ¼ чашка кипения яблока Cider
    • ½ чайной ложки земли Cinnamon
    • ¼ чайной ложки соли
    Caramel Buttercream
  • 2 ¼ чашки соленых сливочного масла, смягченные
  • 6 чашек сахарных просеянного
  • ⅛ стакана карамельного соуса
  • 2 столовые ложки густых сливок
  • Яблочный пирог
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    • Сбрызните 3 восьмидюймовые формы для выпечки спреем для выпечки. Отложите.

    • В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Отложите.

    • В средней миске смешайте яблоки, яблочное пюре, растительное масло, пахту, яйца, яичный желток и ваниль.

    • Вылить на сухие ингредиенты.

    • Хорошо перемешать.

    • Сложить яблоки.

    • Равномерно разложить в подготовленные формы.

    • Выпекать 25 минут или до тех пор, пока не будут готовы тесты пирога.

    Карамельный соус
    • В тяжелой кастрюле смешайте сахар, сливки, кукурузный сироп, масло и кипяченый сидр.

    • Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает.

    • Продолжайте готовить, пока температура смеси не достигнет 235 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет.

    • Снять с огня.

    • Добавьте корицу.

    Карамельно-масляный крем
    • Взбить масло электрическим миксером до кремообразного состояния.

    • Добавить сахарную пудру по 1 стакану за раз, хорошо взбивая после каждого.

    • Взбить до пышной и однородной массы.

    • Смешайте с карамельным соусом.

    • Добавляйте сливки небольшими порциями до желаемой консистенции.

    Собираем вместе
    • Поместите один корж на блюдо для торта.

    • Смазать слоем глазури.

    • Повторить со вторым слоем.

    • Добавить третий слой.

    • Нанесите оставшуюся глазурь на весь торт.

    • Сверху полейте оставшимся карамельным соусом.

    • Украсить по желанию.

    • Обязательно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начать.
    • Пирог после выпечки очень плотный и влажный.
    • Обрезка торта немного затруднена из-за тертого яблока в торте. Будь осторожен!
    • Не переварите карамель! Как только термометр достигнет 235 градусов, снимите его с огня.
    • Убедитесь, что термометр не касается дна кастрюли.
    • Для этого рецепта мы использовали около 5 больших яблок Honeycrisp.
    • Для глазури может понадобиться более 2 столовых ложек густых сливок.
    • Если карамель делать не хочется, можно использовать магазинный соус.

    Порция: 1sliceCalories: 1203kcalCarbohydrates: 151gProtein: 7gFat: 66gSaturated Жир: 32gPolyunsaturated Жир: 13gMonounsaturated Жир: Жир 17gTrans: 2gCholesterol: 208mgSodium: 792mgPotassium: 223mgFiber: 2gSugar: 122gVitamin A: 1624IUVitamin C: 2mgCalcium: 160mgIron: 2mg

    Информация о пищевой ценности является приблизительной.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

    7 лучших онлайн-пекарен, которые доставляют карамельные торты на смерть

    Главная » 7 лучших онлайн-пекарен, которые доставляют карамельные торты на смерть. Все они были отобраны нашими редакторами самостоятельно. Treat Buyer может получать комиссию, когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте. подробнее

    В Интернете есть несколько действительно отличных пекарен, которые доставляют свои изысканные карамельные пирожные практически к любому порогу.

    Вы увидите лучшие варианты карамельных тортов, доступных прямо сейчас, и то, что делает каждая пекарня, что отличает их от остальных.

    Эти пекарни потратили годы на корректировку тщательно охраняемых рецептов карамельных тортов, и это видно из первых рук по качеству и утонченности, которые они вкладывают в каждый торт.

    Готов? Давайте познакомимся с лучшими пекарнями онлайн, которые доставят карамельный торт на любой порог… от них у вас потекут слюнки!

    Gold Belly объединяет небольшие ремесленные пекарни по всей стране с такими же людьми, как и вы, которые ищут изысканные карамельные пирожные для доставки.

    На рынке хлебобулочных изделий предлагается удивительно широкий выбор карамельных пирожных и даже несколько отличных альтернатив, которые стоит рассмотреть, если вы открыты для них.

    Варианты карамельного торта Gold Belly

    Вот некоторые из лучших пекарен Gold Belly, которые доставляют карамельный торт по всей стране.

    Одна из любимых вещей Опры, упомянутая в ее журнале Oprah, торты Кэролайн почти усовершенствовали способ приготовления убийственного карамельного торта. Они делают это с 1982 года!

    Пирожные Кэролайн / 7-слойный карамельный торт «Золотой живот»

    Это буквально слой за слоем карамельного блаженства.Пекари берут семь влажных желтых коржей и наполняют каждый из них фирменной густой карамельной глазурью Кэролайн.

    Пирожные Кэролайн / 7-слойный карамельный торт «Золотой животик»

    Это ни в коем случае не маленький торт. Он рассчитан на 14-20 человек и имеет размеры 9 дюймов в поперечнике.

    Если вы подумываете о том, чтобы подарить этот торт на день рождения, годовщину или просто так, он поставляется в фирменной подарочной коробке Caroline’s Cakes.

    КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о тортах Кэролайн и закажите один из их знаменитых 7-слойных карамельных тортов на их странице «Золотой живот» здесь.

    Конфетная кухня Savannah производит вкуснейшие угощения уже более 30 лет.

    Их фирменный карамельный слоеный пирог состоит из трех огромных слоев влажного золотисто-желтого бисквита. Между ними богатая карамельная глазурь, которую они делают с нуля в своих медных котлах.

    Конфетная кухня Саванны / Слоеный торт с карамелью «Золотой живот»

    Для местных жителей их кирпичный магазин в Саванне, штат Джорджия, является популярным местом, и его также часто посещают туристы.

    Этот торт не легкий, рассчитан на 10-12 человек и имеет диаметр 8 дюймов.

    КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о Candy Kitchen Саванны и закажите свой собственный карамельный слоеный торт на их странице Gold Belly здесь.

    Это особый взгляд на карамельные пирожные от Sugar Avenue.

    Они сотрудничали с винокурней из Мемфиса Old Dominick и их бурбоном Huling Station, чтобы создать настоянный торт с насыщенным глубоким сладким карамельным вкусом.

    Gold Belly / Sugar Avenue – Торт с бурбонской карамелью

    Каждый из их тортов представляет собой маленькую партию карамели ручной работы, сделанную с любовью.

    Gold Belly / Sugar Avenue – Торт с бурбонской карамелью

    Этот торт рассчитан на 10-12 человек и имеет диаметр 8 дюймов. В комплект входит одна баночка карамельного соуса, которым нужно полить торт прямо перед подачей на стол.

    Gold Belly / Sugar Avenue — Торт с бурбонской карамелью

    Если вы преподносите этот подарок, вы можете добавить рукописную подарочную записку, чтобы сделать его более индивидуальным.

    Gold Belly / Sugar Avenue – Торт с бурбонской карамелью

    КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о Sugar Avenue и закажите свой собственный карамельный торт с бурбоном на их странице Gold Belly здесь.

    Вы не только пропитаетесь карамелью снаружи этого огромного торта на 12 персон, но и обнаружите, что их карамель запечена в бисквите.

    River Street Sweets — Слоеный пирог с южной карамелью

    River Street Sweets говорят, что это их лучший рецепт вкусного торта, который они когда-либо создавали. Я думаю, вы должны быть судьей об этом?

    КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о сладостях River Street Sweets и закажите свой собственный слоеный пирог с южной карамелью здесь.

    Великолепно выглядящий торт с соленой карамелью — самый персонализируемый вариант в этом списке.

    Магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop — Торт с соленой карамелью

    Магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop предлагает этот торт с соленой карамелью в шести различных конфигурациях, чтобы вы могли убедиться, что торта хватит на всех на вашем мероприятии, а также не переплачивать, покупая слишком большой торт.

    Магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop — Варианты размеров торта с соленой карамелью

    Очень крутая функция магазина выпечки Sweet E’s Bake Shop — вы можете настроить вкус торта.

    Магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop — Торт с соленой карамелью

    Не просто ванильный, желтый или шоколадный бисквит — я имею в виду шоколадно-малиновый трюфель, радужную конфету Spill и сливочный сыр Red Velvet.

    Магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop – бисквиты для торта с соленой карамелью и варианты начинки

    Есть еще больше вариантов персонализации:

    • Добавьте баннер с сообщением на торт с вашим сообщением
    • Добавьте коробку для торта, чтобы произвести особенное первое впечатление
    • Добавить подарочную записку
    • Добавить украшение для торта – день рождения, свадьбу, открытие пола, поздравления…
    • Добавить свечи
    • Добавить бенгальские огни
    • Добавить воздушные шары и цветы
    • Добавить дополнительные угощения, такие как печенье, зефирные квадраты или пирожные
    • It’s 9000 много!

      Глазурь вокруг влажного бисквита представляет собой насыщенную соленую ванильную карамель.У вас есть сумасшедший выбор потрясающих вариантов для внутренностей, так что выберите свой любимый! Вы хотите заказать дополнительный размер торта, чтобы люди могли вернуться на несколько секунд?

      Магазин выпечки Sweet E’s — Торт с соленой карамелью

      КУПИТЬ: Узнайте больше о магазине выпечки Sweet E’s и закажите свой собственный торт с соленой карамелью на их веб-сайте здесь.

      Пекарня Soulfully Yours Bakery производит шоколадный торт с карамелью премиум-класса, приготовленный из ингредиентов высшего качества.

      Пекарня Soulfully Yours – Шоколадный торт с соленой карамелью

      В нем семь слоев удовольствия, чередующихся между богатым бельгийским шоколадным тортом, сливочно-карамельным заварным кремом и шоколадным чизкейком Нью-Йорк.

      Пекарня Soulfully Yours — Шоколадный торт с соленой карамелью

      Их карамельный заварной крем имеет более бархатистый и сливочный вкус, чем сахарная глазурь, которую другие пекарни используют для своих карамельных тортов. Он уравновешивает шоколадный чизкейк Нью-Йорк с небольшой карамельной сладостью.

      Пекарня Soulfully Yours – Шоколадный торт с соленой карамелью

      Каждый слоеный шоколадный торт украшен вручную сливочным кремом из темного бельгийского шоколада и богатой карамельной глазурью.

      КУПИТЬ: Узнайте больше о пекарне Soulfully Yours и закажите шоколадный торт с соленой карамелью на их веб-сайте здесь.

      Это самый доступный карамельный торт в этом списке, состоящий из влажных желтых коржей с насыщенной маслянистой карамельной глазурью.

      Кусочек торта – Слоеный пирог с карамелью

      Старомодное лакомство, вкус которого понравится всем.

      Они предлагают 9-дюймовый торт, но пекарня требует, чтобы вы забрали его непосредственно у них или доставили на месте. Для доставки по всей стране они отправляют 7-дюймовый трехслойный карамельный торт.

      КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о Piece Of Cake и закажите свой собственный карамельный слоеный пирог на их веб-сайте здесь.

      Etsy, возможно, не первое место, о котором вы думаете, когда покупаете карамельный торт, который можно отправить, но это стоит посмотреть.

      Некоторые из лучших угощений готовятся в самых маленьких пекарнях, которые часто не получают должного внимания.

      Обратите внимание на это предложение от Heidi’s Feel Good Foods.

      Etsy — Heidi’s Feel Good Foods

      Это чизкейк с соленой карамелью и орехами пекан. Пока что он немного отличается от других карамельных тортов, но выглядит восхитительно, и обозревателям он нравится.

      Это смесь орехового, сладкого, липкого, сливочного и соленого вкуса, а в качестве дополнительного бонуса он кетогенный, веганский, не содержит ГМО и глютена.

      КУПИТЬ: Узнайте больше о Heidi’s Feel Good Foods на их странице Etsy здесь.

      Выберите старомодный карамельный торт диаметром 8 или 9 дюймов и наслаждайтесь!

      Etsy — Gracious Plenty Foods

      Рецензентам нравится презентация и форма для торта, в которой прибывает карамельный торт, им также нравится все, от бисквита до карамельной глазури, отмечая, что существует идеальный баланс, поэтому он не слишком сладкий или сухой.

      Etsy — Gracious Plenty Foods

      Пекари, которые делают этот торт, до сих пор используют ту же технику, которую усовершенствовали их южные бабушки. Сначала карамелизируют сахар деревянной ложкой в ​​чугунном котле. Они готовят его, дают ему остыть и тушат в нем свои влажные бисквиты.

      Etsy — Gracious Plenty Foods

      Есть много способов не делать карамель — она ужасно требовательна к поддержанию правильной температуры при ее приготовлении, и ее нетрудно поджечь, когда она становится слишком горячей.

      Etsy — Gracious Plenty Foods

      Этот двухслойный торт имеет диаметр 8 или 9 дюймов и рассчитан на 8-10 или 10-12 человек. Если вы хотите чего-то большего, выберите трехслойный торт диаметром 9 дюймов, который рассчитан на 14-16 человек.

      КУПИТЬ: Ознакомьтесь с дополнительной информацией о Gracious Plenty Foods на странице их магазина Etsy здесь.

      Для последнего карамельного торта, который можно отправить онлайн, посмотрите этот шоколадный торт с соленой карамелью от Bake Me A Wish!

      Bake Me A Wish – соленый шоколадно-карамельный торт

      Он состоит из двух влажных слоев шоколадного торта, покрытых сливочной смесью карамельной глазури, каплями карамельного соуса и щепоткой соли.

      Все это покрыто крошками от торта и шоколадной стружкой по бокам торта и упаковано в восхитительную подарочную коробку для выпечки.

      Это действительно хороший выбор для подарка кому-то, он также выглядит аппетитно! Для особого прикосновения Bake Me A Wish даже включает поздравительную открытку, которую вы можете персонализировать.

      Bake Me A Wish – Торт с соленой шоколадной карамелью

      Торт имеет диаметр 7 дюймов и рассчитан на 6-8 человек. Испеки мне желание! отправляет этот карамельный торт по всей стране в охлажденной упаковке.

      Не беспокойтесь о том, что торта будет слишком много (это проблема?!), положите остатки в морозильную камеру, и они будут храниться до 2 месяцев.

      Если это продлится так долго 🙂

      Bake Me A Wish – Торт с соленой шоколадной карамелью

      КУПИТЬ: Узнайте больше о Bake Me A Wish! и закажите свой собственный шоколадный торт с соленой карамелью на их веб-сайте здесь.

      Roundup

      У вас есть несколько отличных вариантов, когда вы покупаете в Интернете лучший карамельный торт, который можно доставить онлайн.

      Моей первой рекомендацией было бы заглянуть на продовольственный рынок Gold Belly. Они собрали самые лучшие карамельные торты в стране и предлагают доставить их в свежем виде практически в любую точку страны.

      У вас есть выбор не только классических карамельных пирожных, но и таких угощений, как тыквенно-карамельные пирожные, карамельно-ореховые пирожные, чизкейки с соленой карамелью и даже пироги с соленой карамелью.

      Золотое брюхо — хорошее место для начала.

      Чтобы получить самый персонализированный карамельный торт, вам нужно заглянуть в магазин выпечки Sweet E’s Bake Shop.Вы действительно можете создать свой идеальный карамельный торт, выбрав вкус бисквита, начинку, размер и форму торта, баннер с сообщением, топперы для торта, свечи, бенгальские огни и многое другое. Это довольно впечатляет, и вы должны убедиться в этом сами.

      Самый премиальный карамельный торт OMG с верхней полки поступает в пекарню Soulful Yours. В нем семь слоев вкусняшки, чередующихся между бельгийским шоколадным тортом, сливочно-карамельным заварным кремом и насыщенным бархатистым чизкейком из нью-йоркского шоколада.

      У Etsy есть несколько хороших альтернативных вариантов, таких как чизкейки с соленой карамелью и орехами пекан, и они немного более доступны, чем более известные пекарни.

      Если вы ищете недорогой вариант, обратите внимание на Pieces Of Cake и их карамельный слоеный пирог. Он стоит 35 долларов и состоит из трех слоев влажного бисквита, наполненного густой маслянистой карамельной глазурью.

      Надеюсь, это руководство дало вам несколько хороших идей о лучшем карамельном торте, который можно доставить по всей стране. Все они хороши, вам просто нужно выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего мероприятия или случая.

      Слоеный торт с шоколадом и соленой карамелью от Bakerbynature | Быстрый и легкий рецепт

      Слоеный торт с шоколадом и соленой карамелью

      «Сейчас собираю чемоданы и собираюсь утром в Нью-Йорк! Встреча с моей лучшей подругой @handletheheat для двух дней работы и развлечений.Хотел бы я взять с собой шоколадный торт с соленой карамелью!!!!»

      — @bakerbynature

      Еще от @bakerbynature

      Подробности

      Время приготовления 1 час

      Время приготовления 30 минут

      Рецепт 02гран

    • 6

      06

      0 сахар

    • 1 стакан светло-коричневого сахара, упакованный
    • 2 3/ 4 стакана муки общего назначения (не фасованной!)
    • 1 1/ 2 чашки просеянного несладкого какао-порошка
    • 3 чайные ложки пищевой соды
    • 1 1/ 2 ложки разрыхлителя
    • 1 1/ 4 чайные ложки соли
    • 3 больших яйца
    • 2 больших яичных желтка комнатной температуры
    • 1 1/ 2 стакана жирной сметаны
    • 1/3 стакана цельного молока
    • 3/ 4 чашка растительного масла (можно также добавить растопленное кокосовое масло)
    • 2 столовые ложки ванильного экстракта
    • 1 1/ 2 чашки горячей воды
    • 2 чашки ОЧЕНЬ мягкого несоленого сливочного масла
    • 4 1/ 2 сахарная пудра кондитерская, просеянная
    • 3/ 4 чашка несладкого какао-порошка, просеянного
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/ 2 чайная ложка соли
    • 3 столовые ложки густых сливок (при необходимости больше)
    • 2 столовые ложки соленого карамельного соуса
    • 1/ 4 чашек соленого карамельного соуса
    • Морская соль в хлопьях

    Метод

    • Шаг 1

      Разогрейте духовку до 350°(F). Вырежьте три 9-дюймовых круглых сегмента пергаментной бумаги, чтобы выложить ими формы для кекса. Обильно сбрызните каждую форму — бока и дно — антипригарным кулинарным спреем, затем положите вырезанную пергаментную бумагу на дно формы и снова сбрызните. Важно следить за тем, чтобы каждый кусочек сковороды и бумаги был обрызган, чтобы ваши пирожные не прилипали. Отложите кастрюли в сторону.

    • Шаг 2

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопасткой или в большой миске с помощью ручного электрического миксера смешайте оба вида сахара, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль; смешивайте на медленном огне, пока сухие ингредиенты не будут тщательно объединены.При необходимости руками разбейте большие комки. В отдельной миске смешайте яйца, яичные желтки, сметану, молоко, масло и ванильный экстракт; перемешать до полного объединения. Вылейте смесь в сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, пока они не смешаются. Влейте горячую воду и продолжайте перемешивать до полного смешивания; около 1 минуты. Тесто будет довольно тонким.

    • Шаг 3

      Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка или тестер для кекса, вставленные в центр кекса, не будут выходить чистыми или с небольшим количеством влажных крошек.Охладите кексы в течение 10 минут в форме, прежде чем вынимать их из форм и перекладывать на решетку для охлаждения; полностью остудите кексы перед глазурью.

    • Шаг 4

      Для шоколадной глазури:

    • Шаг 5

      В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы; около 3 минут. Выключите миксер и просейте сахарную пудру и какао в чашу миксера. Включите миксер на самую низкую скорость и перемешивайте, пока сахар/какао не впитается в масло; около 2 минут.Увеличьте скорость миксера до средней; добавьте ванильный экстракт, соль, густые сливки и соленую карамель; взбивать 3 минуты. Если ваша глазурь кажется слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры; Если ваша глазурь должна быть более жидкой, добавьте больше густых сливок, по 1 столовой ложке за раз.

    • Шаг 6

      Сборка:

    • Шаг 7

      С помощью зазубренного ножа аккуратно обрежьте приподнятую верхнюю часть каждого торта, чтобы поверхность каждого торта была ровной. Переложите 1 слой на большую тарелку или подставку для торта.Сверху нанесите тонкий слой глазури, затем добавьте 1/2 стакана карамели; накройте другим коржом и повторите, тонко смажьте его слоем глазури, затем добавьте 1/2 стакана карамели. Накройте последний слой торта и поместите торт в холодильник на 1 час. После того, как он затвердеет, покройте глазурью верх и бока торта. Посыпать морской солью. Нарежьте и подавайте к столу или храните в холодильнике до 5 дней.

    • Шаг 8

      Примечания: Торт можно испечь за 5 дней и хранить в холодильнике.Незамороженные торты можно завернуть и заморозить на срок до 2 месяцев. Для достижения наилучших результатов следуйте рецепту, как написано.

    Слоеный шоколадно-карамельный торт (Cook’s Illustrated) | Мельба Мартин

  • 1 1/2 стакана (7 1/2 унции) универсальной муки
  • 3/4 стакана (2 1/4 унции) несладкого какао-порошка
  • 1 1/2 стакана (10 1/2 унции) сахарного песка
  • 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана пахты
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/4 стакана (8 3/4 унции) сахарного песка
  • 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чашка густых сливок
  • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 16 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
  • 3/4 стакана (3 унции) сахарной пудры
  • 1/2 стакана (1 1/2 унции) несладкого какао-порошка
  • Щепотка соли
  • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 6 унций горько-сладкого шоколада, растопленного и охлажденного
  •  
  • 1/4—1/2 чайной ложки крупной морской соли (по желанию)
  • Идеальный карамельный торт

    Этот карамельный торт в южном стиле просто сказочный.Лучший желтый торт, который вы когда-либо пробовали, наполненный и покрытый кремовой, не слишком сладкой карамельной глазурью, посыпанный морской солью и покрытый соленым карамельным попкорном для неожиданного хруста!

    *Обратите внимание, что некоторые изображения тортов в этом посте сильно отличаются друг от друга. Это потому, что я испекла и сфотографировала торт 3 раза в 3 разных случаях. Все они сделаны по одному и тому же рецепту, но с разной подачей. В первый раз я покрыла торт карамельным попкорном (см. 2-е изображение), но потом мне стало не по себе, что блестящая поверхность торта была скрыта, я не очень довольна боками торта, и я также хотела показать вам можно не добавлять карамельный попкорн, если вы предпочитаете, так что это больше похоже на классический карамельный торт.Во второй раз (изображение ниже) я поэкспериментировал с завихрением и лучше покрыл стороны. Хотя это было очень красиво, я должен признаться, что это было очень сложно и неприятно. Это связано с тем, что очень сложно пытаться манипулировать карамелью, которая хочет застыть, и она также рискует отделиться (я не рекомендую проходить через то же испытание). По этой причине я сделал еще одну фотосессию с карамелью, которую просто облили и не обыгрывали (см. 3-е и 4-е изображения), что, на мой взгляд, является правильным.Вот и все… 3 взгляда; выбор за вами 🙂

    Помните, много дней назад я опубликовала свой последний рецепт попкорна с соленой карамелью без выпечки?

    Да? Ну, этот пост с тортом был , предполагалось, что будет продолжением. И «умный» план состоял в том, чтобы опубликовать его через несколько дней после него, потому что они вращаются вокруг одной и той же идеи, и это должно было иметь массу смысла!

    Но, как видите, я «крутой» планировщик 🙁

    Я испекла торт (3 раза!!!), сделала фотографии (3 раза!!!) и взяла все материалы с собой на летние каникулы, думая, что я суперорганизованная, с твердой решимостью, что я отредактирует их и вскоре закончит пост для вас.

    Пфффф …кого я обманываю? Работать в отпуске? Да правильно!

    Потом снова школьная неделя ( о как я люблю тебяееее) что меня очень увлекло… в лучшем смысле, надо признать.

    Но! У меня были самые лучшие намерения, поэтому я знаю, что вы найдете в своем сердце желание простить меня за то, что я скрывал от вас этот сказочный торт на лет.

    Видишь тот старый попкорн с соленой карамелью из последнего поста, наваленный сверху? Имеет смысл сейчас? Ты видишь, куда я шел?

    Спасибо!

    Дамы и господа, у нас ПРОДОЛЖЕНИЕ!

    Серьезно, ребята, этот карамельный торт — триумф !

    Знаете, как долго я искал идеальный карамельный торт в южном стиле? Я потерял след, но это МНОГО!

    Но этот один окончательно положил конец моим поискам.Мне больше не нужно тестировать рецепт карамельного торта, потому что он ИДЕАЛЬНЫЙ!

    Три идеально влажных и нежных желтых коржа, наполненных и покрытых не слишком сладкой карамельной глазурью, достаточно мягкой на вкус, но достаточно прочной, чтобы не скатиться с торта. Немного морской соли щекочет рот, а попкорн с соленой карамелью добавляет приятный текстурный контраст. Я влюблен.

    Идеальный карамельный торт должен начинаться с идеальных желтых коржей, которые не так просто получить.

    Используемые здесь коржи желтого цвета тают во рту ммммммммвлажный, супер нежный с очень мелкой крошкой. Невооруженным глазом он может показаться плотным, но как только он касается языка, он становится ОМГ таким Пушистым! Это ЛУЧШИЙ желтый торт, который я когда-либо делала или пробовала, а я сделала МНОГО! Вы называете рецепт… Я гарантирую вам, что пробовал его.

    Я как бы выполнял эту миссию гурмана, чтобы найти лучший рецепт желтого торта, поэтому я был без ума от экспериментов. Годами! Пока я не встретил это в блоге Мела.Она разработала его после того, как протестировала его более 16 раз, чтобы мы могли насладиться плодами ее труда.

    Мэл… если вы случайно читаете это… БОЛЬШАЯ пятерка и спасибо! Действительно очень.

    Чтобы получить все тонкости этого желтого пирога, я призываю перейти к ее блогу, чтобы прочитать все подробности. Очень интересно.

    Идеального карамельного торта не бывает без идеальной карамельной глазури. Верно?

    Он должен быть безошибочно карамельным на вкус… очевидно , но, что немаловажно, он не должен быть таким жидким, как карамельный соус.Глазурь должна быть в состоянии заполнить слои торта, не заставляя их скользить, и должна прилипнуть к внешней стороне торта, как только она затвердеет. Глазурь также должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было кусать, как шоколадный ганаш, но не прилипать к зубам.

    Многие рецепты, которые я пробовал, требуют либо добавления тонны сахарной пудры в карамель, либо ирисового соуса, чтобы сделать ее более густой. Это на самом деле приглушает карамельный вкус и просто заставляет ваши зубы хотеть выпасть. Может быть, я и сладкоежка, но я ни в коем случае не фанат чрезмерно сладкой глазури.

    Другие рецепты, которые являются аутентичными для южной версии карамельной глазури, совершенно сладкие, но требуют от 1 1/2 до 2 часов приготовления на плите с периодическим перемешиванием. Да! Вы правильно поняли… от 1 1/2 до 2 часов!!!! Должен признаться, что в прошлом я так отчаянно нуждался в хорошей карамельной глазури, что просто обязан был ее попробовать. Если быть до конца честным, то у меня вообще ничего не вышло. Может быть, я недостаточно квалифицирован, но я не планирую посвящать еще 2 часа своей жизни попыткам сделать это правильно в ближайшее время.

    И зачем мне это, если эта версия МАКСИМАЛЬНО всего 15 минут на плите и имеет божественный вкус?

    Кремовый, густой, блестящий, мягкий и совершенно сладкий.

    Я адаптировал его из блога Lottie + Doof, только готовя его немного дольше, чтобы он стал более густым.

    Чтобы приготовить карамельный торт, вы начнете со взбивания рецепта «Лучший желтый торт», разделите его на 3 формы (8 дюймов) и испеките их. Вы можете заметить небольшую усадку сторон торта через несколько минут после того, как они вынуты из духовки, не беспокойтесь, они все еще будут вкусными и чувствовать себя потрясающе.Переверните их на решетку и дайте полностью остыть.

    Пока коржи остывают последние несколько минут, приступайте к приготовлению карамельной глазури.

    Светло-коричневый сахар, кукурузный сироп, соль и густые сливки помещаются в БОЛЬШУЮ кастрюлю. Не экономьте на размере кастрюли, иначе глазурь может разлиться повсюду.

    Из-за большого соотношения сливок и сахара (отсюда не слишком сладкая глазурь) смесь сначала будет выглядеть как бледная кастрюля с бежевым супом.

    Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится, не загустеет, не приобретет темно-янтарный карамельный цвет и не зарегистрирует температуру от 230F до 234F на термометре (так называемая стадия мягкого шарика). Теперь пищевой термометр сделает эту глазурь легкой задачей. Однако, если у вас нет (серьезно подумайте о его покупке, если вы часто готовите и выпекаете) , но не волнуйтесь, я все равно покажу вам, как узнать, когда вы достигли нужной температуры.

    Это для моих друзей, у которых нет термометра: Как только глазурь начнет подавать признаки готовности, бросьте чайную ложку глазури в ледяную воду. Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте. Глазурь должна легко скатываться в холодную воду, но после удаления становится плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Видишь, как я могу его удержать, а он тянется, как сыр на горячей пицце? Это именно то, чего вы хотите.

    Как только он достигнет нужной температуры, не перемешивайте его снова.

    Дать немного остыть; всего около 5 минут, перемешайте один раз для повторного включения (при необходимости), затем начните поливать слои. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы ее можно было растекать, но не очень горячей, чтобы она не растекалась и не создавала большой беспорядок.

    Пусть вода стекает со всех сторон, и я вам советую оставить ее в покое и позволить ей течь естественным образом по всему торту.Ничего страшного, если некоторые области по бокам не будут покрыты. Голые торты сейчас в моде. Попытка поиграть с карамельной глазурью, которая хочет застыть, приведет только к тому, что вы потеряете рассудок.

    Почти получилось.

    Видишь? Довольно верно? Боковые стороны совершенно несовершенны, а верх похож на поверхность фортепиано.

    Кто хочет это разрушить?

    Очевидно, кто-то из моих знакомых останется безымянным…

    Swirl на свой страх и риск… вы были вааааааааааааааааааааыыыыыыыы были.

    С другой стороны, если вы последуете моему совету и оставите вещи в покое, вы будете вознаграждены этими идеально чистыми порезами.

    Морская соль или нет. Карамельный попкорн или нет. Этот торт прямо вкусный!

    Хе-хе-хе… просто хотел показать вам этот шаткий кусок, который провел ночь в моей кухне, похожей на сауну. Август в Египте — это тяжело, ребята.

    Ну, по крайней мере, теперь вы знаете, что это наихудший сценарий.

    Аппетитно выглядящая катастрофа, по-моему.

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 40 минут

    Дополнительное время два часа

    Общее время 3 часа 40 минут

    Ингредиенты

    За лучший желтый торт:

    • 2¼ чашки муки для выпечки, слегка отмеренной (9 унций, 255 г)* (см. примечание по замене)
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя
    • ¼ чайной ложки пищевой соды*
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана молока (1% или больше) комнатной температуры
    • ½ стакана сметаны (легкой или обычной) комнатной температуры
    • 1 чашка несоленого сливочного масла (8 унций, 250 г), размягченного до комнатной температуры
    • 1¾ чашки сахарного песка (13 унций, 368 г)
    • 1½ столовых ложки ванили
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 2 больших яичных желтка, комнатной температуры

    Для карамельной глазури:

    • 3 стакана густых взбитых сливок
    • 1½ стакана упакованного светло-коричневого сахара (10½ унций, 300 г)
    • 3 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
    • ¼ чайной ложки соли
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта

    Для украшения:

    Инструкции

    Для приготовления желтого пирога:

    1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350F/180C.
    2. Подготовьте 3 формы для кекса (8 дюймов), сбрызнув дно антипригарным кулинарным спреем, затем выложите круги пергамента. Сбрызните пергамент и стенки формы. (В качестве альтернативы вы можете смазать формы и пергамент маслом и посыпать мукой)
    3. В средней миске просеять муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль через мелкое сито, взбить до однородности. комбинировать; отложить. (Не поддавайтесь искушению пропустить этап просеивания, чтобы добиться максимальной легкости и пышности готового пирога).
    4. В мерном стакане или небольшой миске смешайте сметану и молоко; отложить.
    5. В чаше электрического стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или с помощью ручного электрического миксера и большой чаши) взбейте сливочное масло на средней скорости до бледного цвета и пышной массы, 1–2 минуты).
    6. Добавьте сахарный песок и взбивайте до тех пор, пока текстура и цвет не станут светлее, 4–5 минут.
    7. Добавьте яйца и яичные желтки по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, при необходимости соскребая со стенок чаши.. Добавьте ваниль.
    8. На самой низкой скорости добавьте ⅓ мучной смеси и перемешайте почти до однородности. Добавьте половину смеси молока и сметаны и перемешайте, пока в основном не смешано. Аккуратно вмешайте еще ⅓ смеси муки, а затем последнюю половину смеси молока и сметаны; взбить почти до однородности. Закончите с последней ⅓ мучной смеси и перемешайте до однородности. (Используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки и дно чаши по мере необходимости). В последний раз хорошенько перемешайте тесто, чтобы убедиться, что все хорошо смешано.№
    9. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам, разглаживая поверхность шпателем. №
    10. Выпекайте в течение 20–25 минут, пока края не станут слегка золотистыми, центр не станет упругим на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой или с несколькими прикрепленными к ней влажными крошками. НЕ перепекайте, чтобы кекс не подсох. Не поддавайтесь желанию открывать и закрывать духовку, чтобы проверить пирог в середине выпечки, так как это может привести к тому, что центр пирога упадет и никогда не восстановится.
    11. Дать кексам отдохнуть в формах примерно 10 минут, затем перевернуть на решетку, снять пергаментную бумагу и дать полностью остыть перед наполнением и глазурью.
    12. Когда кексы почти остынут, приступайте к приготовлению карамельной глазури.

    Для приготовления карамельной глазури:
    1. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сливки, коричневый сахар, кукурузный сироп и соль. (Обязательно используйте кастрюлю намного большего размера, чем вы думаете, потому что смесь сильно расширяется при кипячении).
    2. Поставьте кастрюлю на плиту, отрегулированную на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая термостойкой лопаткой, пока сахар не растворится и все хорошо не смешается. Сначала смесь будет выглядеть очень бледной и водянистой, так что не пугайтесь.
    3. Если смесь плохо кипит на среднем огне, увеличьте до средне-сильного. Продолжайте кипятить смесь, постоянно помешивая, пока глазурь не загустеет и не потемнеет, приобретя темно-янтарный карамельный цвет, и не зарегистрирует температуру от 230 до 234°F (от 110°C до) на термометре, , примерно от 12 до 14 минут. Этап известен как этап с мягким мячом. Вмешайте ваниль, если используете. Прекратите перемешивание, как только карамель достигнет нужной температуры. Чем меньше вы будете обращаться с глазурью после ее приготовления, тем лучше, иначе на ней может образоваться жирная пленка.
    4. Если у вас нет пищевого термометра, держите поблизости чашку с ледяной водой. Как только глазурь начнет подавать признаки того, что она готова, например, выглядит густой и карамельного цвета, бросьте чайную ложку глазури в холодную воду.Дайте ему остыть в течение нескольких секунд, затем почувствуйте. Глазурь должна легко скатываться в холодную воду, но после удаления становится плоской. Карамель должна быть мягкой, но не жидкой; вроде как слегка расплавленный кусок сыра моцарелла. Если это не так, то дайте смеси покипеть еще несколько минут, затем снова проверьте.
    5. Дайте глазури немного остыть в течение примерно 5 минут, прежде чем использовать ее для наполнения и глазирования торта. Важно, чтобы глазурь оставалась очень теплой, чтобы ее можно было растекать, но не очень горячей, чтобы она не растекалась по всему телу и не создавала большой беспорядок.

    Чтобы собрать торт:
    1. Положите один слой торта на сервировочное блюдо или подставку для торта, в последний раз перемешайте глазурь, чтобы она снова соединилась (при необходимости), затем вылейте на него примерно ¾ стакана глазури. Вы должны просто налить столько, чтобы покрыть поверхность торта. Используйте смещенную лопатку, чтобы распределить глазурь по бокам.
    2. Сверху положите еще один корж и полейте еще ¾ стакана глазури, распределив ее по всей поверхности.
    3. Завершите последний слой торта, затем полейте оставшейся глазурью верх торта, дав избытку глазури стечь по бокам. Я рекомендую оставить глазурь стечь и застыть сама по себе, БЕЗ прикосновения к ней, оставляя часть сторон голыми и естественными, вместо того, чтобы пытаться покрыть стороны с помощью шпателя. Поверхность по-прежнему будет очень гладкой. Я обнаружил, что перемещение глазури шпателем может привести к тому, что она сломается и расслоится, образуя смазывающую пленку. Если вы попытаетесь полностью покрыть стороны и закрутить верх, как я сделал на некоторых фотографиях, вы должны быть предупреждены, что это может быть очень разочаровывающим процессом, потому что застывшую карамель очень трудно контролировать.
    4. Посыпать поверхность торта (или только по краю) хлопьями морской соли. Посыпьте попкорном с соленой карамелью, если хотите.

    Примечания к рецепту

    1. Если у вас нет муки для кексов (чего у меня никогда не бывает) , используйте 210 граммов (2 стакана) универсальной муки и 45 граммов (1/4 стакана) кукурузного крахмала (кукурузный крахмал) и просейте их вместе. . Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и еще раз просейте.
    2. По словам Мела, создателя рецепта желтого торта, несколько ее читателей отметили, что «хотя торт имеет потрясающий вкус, он тонет в середине или выпекается плоско.«Хотя у меня лично не было проблем с утоньшением торта, она рекомендует, если вы беспокоитесь о затонувших слоях, увеличить количество пищевой соды до ½ или ¾ чайной ложки. Я на самом деле пробовал это и не заметил разницы в результате, но решать вам.
    3. Успех этого рецепта зависит от времени. Не поддавайтесь искушению приготовить глазурь заранее, потому что она плохо нагревается. Начинайте готовить глазурь только после того, как слои торта испекутся и почти полностью остынут. 

    The Best Yellow Cake адаптировано из Mel’s Kitchen Cafe

    Карамельная глазурь в основном адаптировано из Lottie + Doof

    Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием весовых измерений.Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты на кухонных весах, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.