Торт пани валевска: Торт «Пани Валевска» (по оригинальному польскому рецепту), пошаговый рецепт на 1964 ккал, фото, ингредиенты

Торт «Пани Валевская» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сочетает в себе песочные коржи, хрустящее безе, кислинку джема из черной смородины, нежный крем и миндальные орешки. Несложный в приготовлении. Устоять перед этим многообразием вкусов невозможно.

Ингредиенты

Мука пшеничная 300 г
Масло сливочное 180 г
Молоко 2 ст.л.
Желток яичный 4 шт
Сахар 40 г
Ванильный сахар 15 г
Разрыхлитель теста 6 г
Соль 3 г
Белок яичный (комнатной температуры) 4 шт
Сахарная пудра 180 г
Крахмал
10 г
Миндаль (или другие орехи) 100 г
Джем из черной смородины 350 г
Молоко 400 мл
Яйцо куриное 2 шт
Сахар 50 г
Ванильный сахар
15 г
Крахмал 40 г
Масло сливочное (комнатной температуры) 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Для рецепта  вам понадобится:

Для коржа:

420 г муки

250 г сливочного масла

125 г сахара

4 куриных желтка

1.5 чайные ложки разрыхлителя для теста

Для прослойки:

450 г густого джема из черной смородины (желательно с  хорошей кислинкой, чтобы торт не получился приторно сладким)

 Для слоя безе:

6 куриных белков

350 г сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

100 г рубленого миндаля или по вкусу

Для крема:

3 столовые ложки сахара

400 мл молока

1 столовая ложка с небольшой горочкой кукурузного крахмала

2 столовые ложки с небольшой горочкой муки

2 куриных  желтка

200 г размягченного сливочного масла

Несколько капель эссенции с ароматом миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные яйца разделите на белки и желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни малейшего количества желтка, поскольку присутствие жира осложнит процесс взбивания белков. Из этих же соображений миска и лопасти миксера должны быть  абсолютно чистыми и сухими, т.е. их нужно предварительно вымыть с моющим средством и хорошенько обсушить, чтобы не осталось даже малейших следов влаги и жира.

Для теста смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель для теста. Добавьте нарубленное холодное сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для соединения крошки добавьте 4 куриных желтка и быстро замесите тесто. Если жидкости, входящей в желтки, оказалось недостаточно, чтобы связать крошку в тесто, добавьте немного сметаны, йогурта, молока или даже воды, либо можно добавить в тесто еще 1 или 2 желтка.

Половину  теста выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки, и сформируйте корж. Для приготовления торта нам понадобится испечь два одинаковых коржа, поэтому можете  либо выпекать коржи в одной форме по очереди, либо  использовать две одинаковые формы, либо испечь один большой корж, а потом разрезать его пополам. Я пекла один корж. Для выпечки использовала глубокий противень для духовки размером 32 на 39 см.

Коржи в форме уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Охлажденный корж выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до появления легкой золотинки (около 15 минут).

Пока печется корж, взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков и растворения сахара, а затем аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.

Подпеченный корж смажьте джемом из черной смородины, сверху ровным слоем выложите взбитые белки и посыпьте молотым миндалем.

Снизьте температуру в духовке до 160°С (выставите нужную температуру и коротко проветрите духовку), поставьте  противень с коржом/джемом/взбитыми белками и пеките все вместе еще 20 минут. Дайте полностью остыть.

Для заварного крема сахар с половиной всего молока нагрейте практически до кипения и полного растворения сахара. В отдельной мисочке разотрите желки, добавьте оставшееся молоко, муку, крахмал и  аккуратно размешайте до жидкого теста без комков. Далее, если следовать рецепту,  полученное жидкое тесто нужно влить тонкой струйкой в кипящее молоко с сахаром и варить до загустения, но лично мне проще сначала добавить горячее молоко с сахаром в тесто с желтками и затем при аккуратном нагреве и помешивании прогреть смесь до загустения.

Загустевший крем переложите в стеклянную емкость, накройте и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем. Ароматизируйте крем миндальной эссенцией. Если вы пекли один корж, разрежьте его пополам. Одну половину коржа смажьте подготовленным кремом.

Выложите второй корж сверху, подровняйте. Готовый торт уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы крем полностью застыл. Далее торт можно нарезать на порционные кусочки или подать в целом виде.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Рецепт: Торт «Пани Валевская» — Классический рецепт

Ингредиенты: мука — 6 ст. л;масло сливочное — 200 г.;сахар-песок — 3 ст.л.;сахарная пудра — 150 грамм;варенье густое — 300 грамм;яйца куриные — 5 шт;крахмал — 1 ст.л.;молоко — 1 стакан;ванилин — по вкусу;соль — щепотка;миндаль-грецкий орех — 100 грамм

Способ приготовления: Этот торт — прекрасное сочетание песочного теста, слалкого безе, ароматного варенья и нежного заварного крема. Уверена — равнодушным никто не останется.Готовится он очень легко. Глпвное — хорошо охладить белки и сахарную пудру перед взбиванием, хорошо охладить крем и коржи перед сборкой торта. То есть главный секрет этотго торта — охлаждение.Первым делом делаем основу под заварной крем.1 яйцо взбиваем со стаканом молока, 2 чайными ложками сахара и столовой ложкой крахмала. Греем на водяной бане до загустения. Ставим остужать. Заодно выкладываем из холодильника 100 грамм сливочного масла размягчаться.Теперь займемся коржами. Вернее коржом — он будет один, посое выпечки мы его разрежем.Берем 4 яйца и отделяем желтки от белков.Белки убирам в холодильник. Заодно в морозилку убираем пакет сахарной пудры.В желтки добавляем столовую ложку сахара. Щепотку соли

tortosmak.ru

Торт «Пани Валевская» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сочетает в себе песочные коржи, хрустящее безе, кислинку джема из черной смородины, нежный крем и миндальные орешки. Несложный в приготовлении. Устоять перед этим многообразием вкусов невозможно.

Ингредиенты
Мука пшеничная 300 г
Масло сливочное 180 г
Молоко 2 ст.л.
Желток яичный 4 шт
Сахар 40 г
Ванильный сахар 15 г
Разрыхлитель теста 6 г
Соль 3 г
Белок яичный (комнатной температуры) 4 шт
Сахарная пудра 180 г
Крахмал 10 г
Миндаль (или другие орехи) 100 г
Джем из черной смородины 350 г
Молоко 400 мл
Яйцо куриное 2 шт
Сахар 50 г
Ванильный сахар 15 г
Крахмал 40 г
Масло сливочное (комнатной температуры) 150 г
Общая информация
Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Видеорецепт

 

Для рецепта  вам понадобится:

Для коржа:

420 г муки

250 г сливочного масла

125 г сахара

4 куриных желтка

1. 5 чайные ложки разрыхлителя для теста

Для прослойки:

450 г густого джема из черной смородины (желательно с  хорошей кислинкой, чтобы торт не получился приторно сладким)

 Для слоя безе:

6 куриных белков

350 г сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

100 г рубленого миндаля или по вкусу

Для крема:

3 столовые ложки сахара

400 мл молока

1 столовая ложка с небольшой горочкой кукурузного крахмала

2 столовые ложки с небольшой горочкой муки

2 куриных  желтка

200 г размягченного сливочного масла

Несколько капель эссенции с ароматом миндаля

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные яйца разделите на белки и желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни малейшего количества желтка, поскольку присутствие жира осложнит процесс взбивания белков. Из этих же соображений миска и лопасти миксера должны быть  абсолютно чистыми и сухими, т. е. их нужно предварительно вымыть с моющим средством и хорошенько обсушить, чтобы не осталось даже малейших следов влаги и жира.

Для теста смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель для теста. Добавьте нарубленное холодное сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для соединения крошки добавьте 4 куриных желтка и быстро замесите тесто. Если жидкости, входящей в желтки, оказалось недостаточно, чтобы связать крошку в тесто, добавьте немного сметаны, йогурта, молока или даже воды, либо можно добавить в тесто еще 1 или 2 желтка.

Половину  теста выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки, и сформируйте корж. Для приготовления торта нам понадобится испечь два одинаковых коржа, поэтому можете  либо выпекать коржи в одной форме по очереди, либо  использовать две одинаковые формы, либо испечь один большой корж, а потом разрезать его пополам. Я пекла один корж. Для выпечки использовала глубокий противень для духовки размером 32 на 39 см.

Коржи в форме уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Охлажденный корж выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до появления легкой золотинки (около 15 минут).

Пока печется корж, взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков и растворения сахара, а затем аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.

Подпеченный корж смажьте джемом из черной смородины, сверху ровным слоем выложите взбитые белки и посыпьте молотым миндалем.

Снизьте температуру в духовке до 160°С (выставите нужную температуру и коротко проветрите духовку), поставьте  противень с коржом/джемом/взбитыми белками и пеките все вместе еще 20 минут. Дайте полностью остыть.

Для заварного крема сахар с половиной всего молока нагрейте практически до кипения и полного растворения сахара. В отдельной мисочке разотрите желки, добавьте оставшееся молоко, муку, крахмал и  аккуратно размешайте до жидкого теста без комков. Далее, если следовать рецепту,  полученное жидкое тесто нужно влить тонкой струйкой в кипящее молоко с сахаром и варить до загустения, но лично мне проще сначала добавить горячее молоко с сахаром в тесто с желтками и затем при аккуратном нагреве и помешивании прогреть смесь до загустения.

Загустевший крем переложите в стеклянную емкость, накройте и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем. Ароматизируйте крем миндальной эссенцией. Если вы пекли один корж, разрежьте его пополам. Одну половину коржа смажьте подготовленным кремом.

Выложите второй корж сверху, подровняйте. Готовый торт уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы крем полностью застыл. Далее торт можно нарезать на порционные кусочки или подать в целом виде.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт «Пани Валевская» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим песочный торт «Пани Валевская»

Предлагаю ещё один рецепт замечательного кондитера Александра Селезнёва. Приготовление его займёт прилично времени, но если коржи испечь вечером, а утром оформить, то процесс не покажется вам утомительным, а скорее всего приятным.

Говорят, пани Валевская была очень хороша собой, настолько, что смогла увлечь самого Наполеона. Она родила от него сына, возможно это и послужило причиной для развода Наполеона с Жозефиной, но увы, на ней он так и не женился. Историки пишут о редких душевных качествах пани Валевской. «Она делала добро, кому только могла, никому не чиня зла, посему и была повсюду почитаема и любима». В её честь был и создан этот торт, очень нежный и вкусный.

Как приготовить «Торт «Пани Валевская»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Просеять муку с разрыхлителем, добавить яйцо, соединить с маслянной смесью, добавить мёд, цедру лимона и лимонный сок.

Шаг 4 Ссылка

Замесить мягкое тесто. Поставить в холод на 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Тесто разделить на 2 части. Сформировать 2 коржа диаметром 20 см и выпекать в разогретой духовке при 180°C 12-15 минут. Проколоть вилкой, чтобы не вздувались.

Шаг 6 Ссылка

Готовые коржи охладить в форме.

Шаг 7 Ссылка

Затем аккуратно вынуть. Оставить до полного остывания.

Шаг 8 Ссылка

Для безе потребуются яйца (только белки), сахар, немного соли и капелька лимонного сока.

Шаг 9 Ссылка

Отделить белки от желтков, яйца должны быть охлаждённые и посуда в которой будете взбивать тоже. Если яйца крупные, то хватит и 4 белков, количество сахара тогда уменьшите на 1/5.

Как отделить желток от белка бутылкой

Шаг 10 Ссылка

В белки добавить немного соли и взбивать, постепенно всыпая сахар, добавить лимонный сок и взбивать до стойких пиков.

Шаг 11 Ссылка

Нарисовать на пергаменте круг диаметром 18 см, так как безе увеличится в процессе выпекания и заполнить круг белковой массой. Сделать 2 таких коржа, оставшееся безе отсадить шариками для декора. Выпекать при 90-100°C 1 ч 30-1ч 50.

Шаг 12 Ссылка

Готовое безе оставить до полного остывания в духовке.

Шаг 13 Ссылка

Для декора потребуется чёрный и белый шоколад и декор «сердечки».

Шаг 14 Ссылка

Сердечки насыпать на плёнку.

Шаг 15 Ссылка

Растопить в микроволновой печи белый шоколад и произвольно его нанести на поверхность. Дать ему немного схватится, но не охлаждать полностью.

Шаг 16 Ссылка

Растопить в микроволновой печи тёмный шоколад, нанести его поверх белого. Разровнять, дать остыть и когда шоколад начнёт схватываться, но ещё будет пластичным, разрезать на прямоугольники. Поставить в морозильник.

Шаг 17 Ссылка

Для крема на основе английского соуса потребуется: размягчённое сливочное масло, орехи грецкие, яичные желтки, сахар, молоко.

Шаг 18 Ссылка

Молоко с ванильным сахаром нагреть.

Шаг 19 Ссылка

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром.

Шаг 20 Ссылка

Тонкой струйкой в горячее (но не кипящее) молоко вливать желтки, не переставая мешать смесь. Нагревать до загустения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Английский ванильный соус готов.

Шаг 21 Ссылка

Размягчённое масло взбить.

Шаг 22 Ссылка

Взбивая, добавлять в масло английский ванильный соус частями. Взбивать до образования нежного однородного крема.

Шаг 23 Ссылка

Часть орешков оставить для оформления, остальные порубить.

Шаг 25 Ссылка

Затем опять безе, крем и орешки, закрываем песочным коржом и покрываем весь торт кремом.

Шаг 26 Ссылка

Самое время достать наш шоколад из морозилки, снять плёнку. Эти пластины приклеить на крем к бокам торта.

Шаг 27 Ссылка

Выложить на верхнюю часть торта шарики безе и половинки грецкого ореха. Торт готов! Поставить его в холодильник на 2-4 часа и можно подавать.

webspoon.ru

Торт Пани Валевская. Подробный видео рецепт.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Торт Пани Валевская — это сочетание рассыпчатого песочного теста, хрустящего безе с орехами, приятной кислинки джема из черной смородины и нежного заварного крема. Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам особенно новичкам Вместо черносмородинового джема, можно использовать вишневый или сливовый джем, а грецкие орехи заменить пластинками миндаля. Подробный рецепт В 100 г — 354 ккал Ингредиенты: размер противня 38 см на 30 см песочный корж: мука пшеничная — 300 г масло сливочное — 200 г желтки — 4 штуки сахар — 40 г ванильный сахар — 10 г разрыхлитель — 5 г безе: белки — 4 штуки сахарная пудра — 180 г крахмал (любой) — 10 г джем из чёрной смородины — 400 г орехи грецкие — 100 г крем: молоко — 400 г яйца — 2 штуки сахар — 40 г ванильный сахар — 10 г крахмал (любой) — 40 г масло сливочное 82 % — 150 г Песочный корж выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С — 10-12 минут. Корж с джемом и безе выпекать в разогретой духовке при температуре 150 С — 30-35 минут.
Дата: 2019-11-30

Похожие видео

Комментарии и отзывы:

Елена Елена
Готовила торт второй раз, очень вкусно и необычно. Отличается от других тортов, обязательно приготовьте его. Только взвешивайте всё точно так, как в рецепте. Торт рассыпается, как будто тает во рту, не липнет, а орехи остаются хрустящими и сухими, хоть там и заварной крем, они не размокают. Я разрезала на 4 квадрата коржи и торт получился все равно большой и высокий, Когда готовила крем, казалось он совсем не сладкий, но потом, все идеально сочетается: песочный корж, джем(сладкий)безе( сладкое) и крем не сильно сладкий. Еще мне напоминает этот торт пирожное Корзиночка. Ещё раз, спасибо, Ирина

loo lee
а вот можно вместо простой муки. использовать миндальную? так же добавить разрыхлитель и перетереть в крошку с маслом )желтки растереть с эритролом — до однородного состояния)_желтки смешать с крошкой в тесто )джем — это может быть свежие ягоды петертные с эритролом)чем можно заменить крахмал( который нельзя употреблять ) — наверное можно коньяку мукой. только ее класть меньше крахмала. она сильно впитывает влагуили можно заменить кокосовой мукой- она тоже неплохо работает загустителемб мне очень хочется попробовать этот тортпопробую — с Кето ингридиентами)

Марина Проскурнина
Какая вкуснятина, м-м-м, давно мы не кушали тортика пальчики оближешь, дети за ним охотятся постоянно, приходится на страже около холодильника стоять) Прекрасное сочетание несладкого крема и сладенького безе с хрустящими поджаренными орешками За рецепт огромное спасибо, я часто готовлю по ним, люблю это дело. У кого что-то не получается -СТРОГО СОБЛЮДАЙТЕ РЕЦЕПТУРУ Сама так ошибалась, там добавлю, тут убавлю, а НЕ НАДО Все получиться, всем удачи и здоровья, ну и приятного аппетита

Елена Елена
Торт получился очень вкусный, делается достаточно легко, когда смотрела видео, думала дольше буду делать и будет сложнее. Песочный корж получился красивый. Можно разрезать корж на четыре квадрата, так их проще лопаткой переносить друг на друга, не сломаются. А если на две части разрезать переносите двумя лопатками и корж не сломается. Крем получается вкусный. Мне очень понравился этот рецепт, буду делать ещё. С джемом из черной смородины больше всего подходит. Спасибо, Ирина

Жанна Келасова
Здравствуйте, Ирочка. Очередной раз пишу отзыв после того как приготовила по Вашему рецепту. Торт получился на славу Только я не разрезала его, а приготовила сразу два коржа, увеличив соответственно норму крема и черной смородины, в результате получила большой противень произведения искусства. Пекла на большую компанию и ни один не остался равнодушным. Спасибо большое за вашу работу и очень жду от Вас обещанного рецепта меренгового рулета,

Tina N
Пекла торт, опираясь на ваше видео. На мой взгляд, масла много. Оно чувствуется в коржах. Можно уменьшить норму. В заварном креме тоже много масла у вас. Его вообще можно без масла делать. И торту нужно постоять минимум ночь в холодильнике. Тогда крем и джем хорошо пропитают коржи. А вот целесообразность белков мне не ясна. Они попросту размокают от такого количества крема и джема. На мой взгляд, белковая масса там не нужна. А в целом, торт хороший. Вкусный.

Алина Н
Ирочка, очень люблю Ваш канал и в новом и в старом формате. Сейчас, когда посмотрела этот рецепт ОЧЕНЬ захотелось написать о том, что мне ВАС всё-таки не хватает в нынешних роликах Не знаю, как другим, но мне больше нравится с Вашей озвучкой Кстати, Валевскую испекла, отличный рецепт, спасибо огромное Когда Вы рассказываете рецепт, он становится ЛЁГКИМ и, соответственно, готовить легко.

Ольга Щетинина
Здравствуйте, ИринаСегодня приготовила торт, все очень вкусно. Но вот как то вкус песочного коржа перебивает безе и джем. Я не очень люблю песочное тесто, поэтому у меня к Вам вопрос-а нельзя ли заменить песочный корж каким то другим, более мягким ближе к бисквитному? Не получиться? А вообще у Вас что не рецепт, то хочется обязательно попробовать. Спасибо Вам за труд

Alexsander Herbst
Ирина огромное спасибо за рецепт пеку третий раз оочень нравиться даже теперь порежу на порционные кусочки и заморожу так завтра испеку сразу два. уже пробовала кусочик замораживала и отлично достала он постоял и не потерял вкуса. Хотя я очень превередливая и не все могу заморозить а так можно когда хочешь скушать. Еще раз благодарна

Татьяна Мельник
Доброе время суток Испекла сегодня торт. Куховарка я с маленьким стажем и конечно у меня не вышел крем. Жидкий. Мама сказала что не доварила на плите. Но отломав кусочек с краю. Ооооо это божественновсё идеально сочетается: ) И да, еще один нюанс. у меня коржи очень ломались при каком либо телодвижении. что я сделала не так?

zakruti.com

Торт ‘Пани Валевская’ | Готовим с Ириной Хлебниковой

Текст из видео:

  • 00:00: добрый день мои дорогие добро пожаловать ко мне на кухню сегодня готовлю торт пани валевская торт из польской кухни и поиска кухня называется походка как правильно перевести не знаем поэтому меня это торт или пирожное торт
  • 00:30: двуслойный каждый слой состоит из песочного коржа который промазывается кислым джемом из черной смородины затем следует слой без и сверху посыпается рубленым миндалем вся эта красота печется одновременно как я уже сказала таких слоев 2 между собой не соединяются заварным кремом в результате торт получается очень симпатичным многоцветном разрезе интересным по вкусу и
  • 01:00: фактуре здесь и орешки и сладкий слой без и кислый слой варенье и песочный корж ты готовится он довольно легко быстро и просто итак начнем для приготовления коржей нам понадобится 420 грамм муки 250 грамм сливочного масла 125 грамм сахара 6 куриных яиц полторы чайные ложки
  • 01:30: разрыхлителя для теста понадобится рубленый миндаль у меня 100 грамм но можно взять и 50 грамм и 150 общем по вкусу примерно 450 грамм джем из черной смородины он должен быть густым вот у меня немножечко излишне густоват он должен легко размазываться и должен быть обязательно кислом иначе торт получится приторным и столовая ложка кукурузного крахмала и так начнем начнем с разделения its
  • 02:04: нам нужных разделить на белки и желтки и поскольку нашим торте есть без и нам нужно разделить яйца таким образом чтобы в белок не попала ни грамма жира поэтому при разделении следите чтобы белок не попал даже малейшего количество желтка и посуда с который соприкасается белок должна быть обезжирена то есть она должна быть без следов жира и без следов влаги то есть ее нужно помыть с хорошим мощным средством и обсушить и так у нас
  • 02:34: есть 6 белков 6 желтков торт состоит из двух коржей которые можно испечь по отдельности в разных формах либо испечь один большой корж и затем разрезать вот именно так я и поступлю для этого у меня есть глубокий противень размеры 32 на тридцать девять сантиметров его застелила бумагой для выпечки для теста для песочного коржа нам понадобится смешать муку сахар разрыхлитель для
  • 03:04: теста затем сюда добавляем рубленое холодное сливочное масло все растираем в крошку и связываем эту крошку при помощи желтков для теста нам понадобятся 4 желтка 2 желтка мы используем для приготовления крема вот такая получается крошка добавляем сюда 4 желтка и быстренько
  • 03:41: замешиваем тесто тесто будет рассыпчатым это нормально если после того как вы добавили в тесто желтки тесто не собралось то есть она осталась сухим рассыпчатым его невозможно слепить в комок то можно дополнительно в тесто добавить столовую ложку сметаны вот посмотрите у меня тесто собирается в комочек этого вполне достаточно поэтому я ничего добавлять не
  • 04:11: буду либо как вариант если вдруг нет сметана можно в тесто добавить еще один либо два желтка вот так далее приготовления крема вам придется взять еще два яйца их также разделить на белки и желтки оставшиеся два белка использовать день быть другом рецепте и так рассыпаем крошку на противень и формируем из нее корж уплотняем можно просто руками можно
  • 04:41: подкатывать гладким стаканчика устал как это будет сделано я корж поставлю в холодильник как минимум на 30 минут посмотрите как у меня гладкий корж убираем против холодильник и пока есть время приготовим заварную основу для крема поскольку этой основе также нужно будет остыть нам понадобится 3 столовые ложки сахара
  • 05:11: 400 миллилитров молока примерно половину всего молока мы добавляем сахар и затем по рецепту вот эта молочно-сахарную смесь нужно довести до кипения но я ее просто подогрею чтобы молочная смесь была горячей и растворился сахар отложенным желткам добавляем столовую ложку с небольшой горочкой кукурузного крахмала и 2 столовые ложки также с небольшой
  • 05:41: горочкой муки сюда же добавляем оставшиеся 200 миллилитров молока вот я начала растирать желток с мукой честно говоря не очень хороший идеи поскольку так будет сложнее избавиться от комочков поэтому лучше сначала добавьте холодное молоко и затем просто все хорошенечко размешайте должно получиться жидкое однородное тесто без комков и далее если следовать рецепту вот эта молочно желтковую
  • 06:11: мучную смесь нужно тонкой струйкой влить в кипящее молоко с сахаром и при помешивании добиться загустения мне проще варить крем немножко по-другому постепенно вливаем горячую смесь молока сахар а затем всю эту красоту я перелью в кастрюльку и при аккуратном нагреве постоянном помешивании доведу до загустения мне так проще и привычнее но вы можете выбрать тот
  • 06:41: способ приготовления крема которые сочтете более удобным и более правильным так ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим наша смесь до загустения кипятить не нужно обычно достаточно нагреть достать и парения обязательно помешиваем для того чтобы крем был без комков вначале можно помешивать лениво вот когда смесь станет горячий помешивайте довольно интенсивно поскольку около 1
  • 07:11: могут образоваться комочки а нам нужно чтобы крем был гладкий однородный и заметьте что я постоянно кастрюльку как бы приподнимаю сплит и посмотрите крем загустел все снимаем с огня сейчас я на рабочем столе покажу его поближе вот такой получился густой крем он для него сползает с
  • 07:42: ложки естественно след оставленной на обратной стороне ложки не стекается крем перекладываем в стеклянную емкость мисочку накрываем пленкой пленочку кладем прям на поверхность крема чтобы не было корки оставляем остыть до комнатной температуры тем временем корж у нас охладился достаём его из холодильника и стая предварительно
  • 08:12: разогретую до 180 градусов цельсия духовку на 15 минут подпишсь а для слой без а нам понадобится отложенной 6 белков сахар и столовая ложка кукурузного крахмала сколько брать сахара очень хорошо если вы белки взвесить и и возьмете двойную норму сахара я взяла 350 грамм но в среднем это на 6 белков где-то 300 360 грамм и так начиная взбивать
  • 08:42: белки начинаем взбивать на самой низкой скорости вращения миксера для того чтобы белки насытились воздухом стали воздушные постепенно скорость вращения миксера увеличиваем и без сахара без добавления сахара мои дорогие взбиваем белки до мягких пиков и только после этого мы будем постепенно добавлять сахар и попутно еще раз хотела напомнить что и лопасти венчика миксера и миска должны быть хорошо обезжирены и быть без
  • 09:12: следов жира и без следов влаги посмотрите вот это пик мягкий пик можно добавлять сахар добавляем сахар малыми порциями постепенно и будем взбивать белки то образование жестких пиков и растворения сахара жесткий пика так такой пик который не сгибается не ломается он стоит четкая прямо как оловянный солдатик миску с хорошо взбитыми
  • 09:43: белками можно будет совершенно спокойно перевернуть и с ними ничего не случится оттуда ничего не вывалится не вытечет после того как будет добавлен весь сахар мы будем взбивать белки еще до тех пор пока у нас не растворяться кристаллики сахара но здесь конечно нужно не переусердствовать поскольку белковую массу можно перебить поэтому полного полную прямо
  • 10:13: стопроцентного растворения сахара добиваться не стоит но в основном он должен раствориться в общей своей массе посмотрите вот это жесткий пик если растереть сбитый пилот между пальцами то не должно ощущаться кристалликов сахара по сбитые белки очень аккуратно добавляем столовую ложку с небольшой горочкой кукурузного крахмала крахмал вешаем примерно также как мы замешиваем бисквит вот такими складывающимися же не
  • 10:43: яме и очень аккуратно стараясь не садить белки крахмал будет способствовать удержанию влаги в пизе и в результате без и у нас будет не такое хрупкое как французская меренга более мягкая и попутно замечу что взбитые белки должны быть готовы ровно к тому моменту когда у нас под печется песочный корж поскольку взбитые белки это довольно хрупкое такое нежное создание они легко оседают и долго не хранятся
  • 11:13: но если вдруг вы будете печь 2 коржа то вам придется разделить белки пополам и каждый раз готовить их заново но вот так выглядит жесткий пик и как видите емкость со сбитым белка и можно совершенно спокойно перевернуться и ничего с ними не произойдет корж у меня подпил вся он уже чуть-чуть начал румянится если сверху на него легонечко надавить пальцем то он уже под пальцем не проседает
  • 11:43: не оседает после того как вы достали из духовки под печеной корж снижаем температуру в духовке до 160 градусов цельсия при этой температуре мы будем печь яичные белки поскольку если печь их при более высокой температуре они могут осесть корж смазываем джемом из черной смородины теоретически можно использовать джем любой из любых ягод единственно выбирайте чтобы он был кислые поскольку если будет сладкий
  • 12:14: торт получится приторно-сладким очень сладким и конечно он должен быть густым но не таким густым как у меня он должен легко размазываться а все остальное по вашему желанию и наличии сверху выкладываем взбитые белки аккуратненько их распределяем посыпаем рубленными далем можно конечно взять и другие орешки у меня 100 грамм он порублен такими лепесточками очень
  • 12:44: тоненько можно взять 50 грамм можно взять 150 грамм в общем по вкусу и всю эту красоту ставим духовку и при 160 градусов цельсия печем еще примерно 20 минут у нас должно запечься без и она станет плотным как корж очень вкусно сверху получается орешки они слегка подсушиваются поджариваются дадим коржи полностью
  • 13:15: остыть кстати говоря можно совершенно спокойно остановиться на этом этапе обойтись без крема и в таком виде подать его как пирог тоже будет очень-очень вкусно но она нужно будет закончить приготовление крема посмотрите какой стала густой заварная масса обычное и ароматизируют эссенции с ароматом миндаля но я на этот раз добавил две столовые ложки амаретто честно говоря делать этого вам очень не рекомендую поскольку сварная масса стала более жидкой
  • 13:46: соответственно стал более жидким крем и в результате торт было очень проблематично разрезать красивой и ровно на вкусе это не отразилось на во внешнем виде он конечно многое потеряла и понадобится 200 грамм мягкого сливочного масла и далее как всегда нужно нам сначала очень хорошо взбить сливочное масло и затем во взбитое сливочное масло постепенно малыми порциями будем добавлять важную
  • 14:16: основу результате получается очень вкусный очень нежный крем если заварную массы разбавлять не будете то он получится довольно густой хорошо застынет и торт можно будет красиво нарезать вот такой мне получился очень легкий крем и останется на мои дорогие всего ничего собрать торт
  • 14:46: теоретически это несложно нужно разрезать наш корж пополам одну половину смазать кремом и вторую половину положить сверху но технически это не очень удобно я сейчас постараюсь не сокращать кадры для того чтобы было понятно как можно с этим справиться разрезаете корж пополам если вы конечно пекли один большой кож если пекли 2 коржа
  • 15:16: то таких проблем не будет разрезаете корж пополам разрезаете прямо с бумагой для выпечки нам нужно его полностью разделить и разделяете у нас получается два коржа один корж мы перекладываем в моем случае на дощечку соответствующего размера смазываем заварным кремом сначала раскладываем
  • 15:46: весь крем по поверхности и затем его аккуратненько распределяем ровным слоем и далее самое неприятное нам нужно второй корж отделить от бумагой для выпечки и уложить сверху я обычно эта задача решаю вот таким образом разрываете бумагу и по половинкам и и удаляете но предварительно я перетянула корж на
  • 16:16: дощечку соответствующего размера то есть вот сейчас нас корж лежит на дощечке и затем мы лопаточкой как бы его сталкиваем с дощечки и укладываем сверху если где-то корж треснет ничего страшного в этом нет ну собственно и все все это великолепие подравниваем и отправляем в холодильник на 2-3 часа нас крем должен
  • 16:47: полностью застыть и затем торт можно будет нарезать и подавать и так мои дорогие наш торт пани валевская готов и мне осталось традиционного пожелать приятного чаепития приготовьте очень надеюсь что у вас порадует спасибо что были со мной и смотрели видео и всего вам самого доброго

postila. ru

Рецепт: Торт «Пани Валевская»

Залить миндаль кипятком и оставить на 10 минут.
Затем обсушить орехи бумажным полотенцем и очистить от кожицы.
Слегка обжарить миндаль и измельчить.
Для теста смешать просеянную муку с разрыхлителем.
Затем добавить в смесь холодное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешать руками в крошку.
Смешать яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить эту смесь к масляно-мучной крошке. Перемешать.
Следом добавить к общей массе молоко. Смешать, недолго.
Сформировать ком.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и распределить его равномерно по поверхности.
Корж выпекать 10 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.
Для безе взбить яичные белки комнатной температуры в пышную массу.
Добавить сахарную пудру, частями. Как следует взбивать, пока масса не станет блестящей.
В заключении добавить просеянный крахмал. Перемешать.
Выложить на испекшийся корж джем (или густое варенье).
Сверху выложить смесь из взбитых белков. Распределить равномерно.
Посыпать измельченным миндалем.
Корж с джемом и безе выпекать еще 30 минут в заранее разогретой до 150 °C духовке.
Для крема смешать яйца, сахар, ванильный сахар и просеянный крахмал.
Затем добавить горячее молоко, постепенно, попутно перемешивая смесь.
Следом перелить получившуюся смесь в ковшик и нагреть на среднем огне, непрерывно перемешивая, до того времени, пока смесь не загустеет и не закипит.
Переложить крем в другую посуду и остудить, периодически перемешивая.
Разрезать корж на две половины.
Взбивать сливочное масло комнатной температуры миксером в течении 3-5 минут.
К взбитому маслу частями добавить заварную смесь. Перемешать.
На одну половину коржа выложить крем, другой — накрыть сверху.
Убрать изделие в холодильник на несколько часов.
 
Видео рецепт:

www.kuharka.ru

По вашим просьбам пеку еще один торт с вековой историей “Пани Валевска” | ChocoYamma

Скажу сразу, нет никаких свидетельств тому, что торт, о котором мы сегодня поговорим, подавали в доме графини Валевской. И уж, конечно, она сама его не готовила. Польским аристократкам начала 19-го века кухонные заботы был противопоказаны. Тем не менее, история жизни этой благородной дамы весьма занимательна, и я вполне могу понять неизвестного кондитера, давшего ее имя удачному рецепту вкуснейшего торта.

Немного истории с географией

Итак, мы готовим изумительный торт, названный в честь Марыси Валевской (в девичестве Лончиньской). Всемирно известная польская красавица родилась в варшавских предместьях в 1786 году. И к тому моменту, когда у Наполеона созрели геополитические планы по завоеванию России, она уже успела выйти замуж за графа Валевски, который был чуть не вчетверо ее старше.

Как вы знаете их учебников истории, готовя российскую кампанию, французский император пообещал полякам независимость в обмен на их военную поддержку. Так что французские войска нашли в Польше, что называется, “и стол, и дом”. В честь Наполеона и его маршалов в польской столице и окрест закатывались пышные празднества. На одном из таких балов Бонапарт и повстречал Марысю…

Портрет Марии Валевской, миниатюра на фарфоре,

Портрет Марии Валевской, миниатюра на фарфоре,

Биографы Бонапарта потом напишут, что “двадцатилетняя мадам Валевска понравилась императору с первого взгляда, и чтобы завоевать ее сердце, Наполеон обещал ей исполнение любых желаний”.

Историки утверждают, что варшавские власти настоятельно рекомендовали пани Валевской уступить императору, обеспечив тем самым обретение Польшей столь желанной независимости.

Этим странным надеждам высшего польского чиновничества сбыться, конечно же, не довелось. Валевска (хотя по слухам и родила сына после этого бурного романа) навсегда осталась лишь одним из многих любовных приключений императора. И, возможно, никто бы не вспоминал об этой мимолётной интрижке, если бы не название торта, который вам, наверняка понравится.

Это архивное фото. За неимением грецких орехов использована кокосовая стружка

Это архивное фото. За неимением грецких орехов использована кокосовая стружка

Рецепт торта Pani Walewska

Для песочного теста

  • 400 г пшеничной муки
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 50 г сахарного песка
  • 200 г сливочного масла
  • 5 яичных желтков
  • щепотка соли
  • 60 г сметаны
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Для меренги

  • 5 яичных белков
  • щепотка соли
  • 200 г сахарной пудры
  • 20 г кукурузного крахмала

Для прослойки

  • 150 г грецких орехов (измельченных)
  • 400 г вишневого джема

Для заварного крема

  • 500 мл молока
  • 50 г сахара
  • 3 яйца
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 150 г сливочного масла

Как испечь торт Пани Валевска

Рецепт торта Pani Walewska действительно очень прост, и, тем не менее, результате вы получите совершенно особое угощение!

Как сделать тесто для торта

Pani Walewska

Отделите яичные белки от желтков. Желтки вылейте в миску и слегка взбейте, превратив их в однородную суспензию.

На рабочую поверхность просейте муку. Холодное масло натрите на терке, одновременно перемешивая с мукой, а затем перемешайте с остальными сухими ингредиентами.

Когда мука впитает в себя все масло, добавьте взбитые желтки, сметану, ванильный экстракт и быстро замесите тесто. Не месите его слишком долго. Остановитесь, когда тесто станет однородным. Скатайте тесто в шар.

Застелите противень (45 х 35 см) листом пергамента. Выложите на него тесто, сплющите его руками, накройте вторым листом пергамента и раскатайте в пласт по размеру противня.

Снимите верхний лист пергамента, в нескольких местах проткните тесто вилкой и оправьте выпекаться в духовку, разогретую до 180° C. Сразу же заметьте время. После того как корж проведет в печке примерно 10 минут. его надо будет оттуда вынуть.

Как сделать прослойку из безе

Яичные белки со щепоткой соли взбейте в густую пену. В три приема добавьте к ним 200 г сахарной пудры и продолжайте взбивать на средней скорости. Всего на взбивание у вас уйдет примерно 5 минут. Когда меренга будет готова, добавьте крахмал и взбивайте еще некоторое время.

Особенности выпечки торта

Пани Валевска

Через 10 минут после начала выпекания, достаньте противень из духовки. Нагрев не выключайте, но убавьте до 150° C.

Равномерно распределите по тесту вишневый джем, поверх него уложите слой меренги и затем посыпьте грецкими орехами. Верните торт в духовку и выпекайте его еще 35 минут.

Затем корж с меренгой надо будет достать их духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Как сделать крем для торта

Молоко вылейте в сотейник, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

В миске слегка взбейте 3 яйца с 50 г сахара, а затем добавьте крахмал и перемешайте до однородности. Эту смесь медленно влейте в горячее молоко, постоянно помешивая.

Когда смесь закипит, убавьте нагрев до минимума и продолжайте варить крем еще 2 минуты, непрерывно помешивая. В самом конце добавьте ванильный экстракт.

Крем вылейте в чистую миску, накройте пленкой в контакт, остудите и убедите на час в холодильник.

Через час положите в чашу миксера размягченное масло, взбейте его миксером добела, после чего, не останавливая миксер, постепенно добавляйте к маслу остывший в холодильнике крем. Взбейте до однородности.

Как собрать торт «Пани Валевска»

Остывший корж разрежьте пополам. Уложите первый корж на сервировочное блюдо, нанесите на него щедрый слой взбитого с маслом заварного крема и укройте вторым коржом.

Теперь осталось только отправил торт на час в холодильник, чтобы крем схватился. и можно накрывать чай!

Выглядит фантастически, не правда ли?!

Возможны варианты

Как и многие другие «исторические» десерты, рецепт торта Pani Walewska изменялся многими кондитерами. Наиболее частые изменения рецепта, которые вы можете встретить в кулинарных книгах и у фудблогеров:

  • Вместо вишневого джема используется малиновый или черносмородиновый. Дело вкуса. Но мне вишневый нравится больше,
  • Вместо грецких орехов предлагается взять миндальные лепестки или раскрошенный фундук. Я и сам как-то раз испек торт Рani Walewska с кокосовой стружкой. Получилось необычно. но все равно вкусно.
  • Вместо сливочного масла в рецепте указан маргарин, Вот тут я рекомендую дважды подумать, и сделать выбор в пользу натурального масла.

🔆🔆 Любите десерты с историей ? Вам понравятся вот эти

  • 🔆 Изысканный минимализм: рецепт торта “Опера”
  • 🔆 Легкая меренга Павлова со вкусом капучино
  • 🔆 Нестареющая легенда: Торт Париж-Брест
  • 🔆 Заварной торт Сент-Оноре со своими сюрпризами
  • 🔆 Пирожные Буше — наследие Французской революции

Торт «Пани Валевская» с черной смородиной и меренгой

Торт «Пани Валевская» с черной смородиной и меренгой рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Квітка Щербан-Стойка порций:  12ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут

Добавить в книгу рецептов13

Никто пока не добавил сюда фотографии. Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Разрыхлитель

1,5 чайных ложек

Яичный белок

6 штук

Замороженная черная смородина

450 г

Сахарная пудра

250 г

Миндальные лепестки

120 г

Яичный желток

2 штуки

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Крахмал

2 столовые ложки

Лимонный сок

15 мл

Ванилин

по вкусу

Ликер «Амаретто»

2 столовые ложки

Сливочное масло

200 г

Лимонная цедра

½ куска

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Поместить все ингредиенты в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками.

2Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20×30 см, низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем.

3Для меренги белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал и осторожно перемешать лопаточкой.

4На корж выстелить половину ягод черной смородины (в сезон грех не использовать свежую вместо варенья). Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г).

5Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекать второй корж.

6Для крема молоко, желтки, муку, крахмал, сахар, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру.

7Остудить крем на ледяной бане.

8И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем, добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить.

9Нанести крем на корж.

10Осторожно поместить сверху второй (я его потихонечку перекладывала прямо с противня). Поместить торт на пару часов в холодильник.

11Нарезать на порции сухим горячим и острым ножом.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт пани валевская рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт пани валевская рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Время приготовления: 4

Время подготовки: 1 30

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:

Для крема из английского соуса

Готовим торт «Пани Валевская»

Предлагаю ещё один рецепт замечательного кондитера Александра Селезнёва. Приготовление его займёт прилично времени, но если коржи испечь вечером, а утром оформить, то процесс не покажется вам утомительным, а скорее всего приятным.

Говорят, пани Валевская была очень хороша собой, настолько, что смогла увлечь самого Наполеона. Она родила от него сына, возможно это и послужило причиной для развода Наполеона с Жозефиной, но увы, на ней он так и не женился. Историки пишут о редких душевных качествах пани Валевской. «Она делала добро, кому только могла, никому не чиня зла, посему и была повсюду почитаема и любима». В её честь был и создан этот торт, очень нежный и вкусный.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для песочных коржей приготовим: муку, цедру 1 лимона, сок лимона, мёд, яйцо, масло, сметана, сахар, разрыхлитель.

Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, перемешать.

Просеять муку с разрыхлителем, добавить яйцо, соединить с маслянной смесью, добавить мёд, цедру лимона и лимонный сок.

Замесить мягкое тесто. Поставить в холод на 30 минут.

Тесто разделить на 2 части. Сформировать 2 коржа диаметром 20 см и выпекать в разогретой духовке при 180°C 12-15 минут. Проколоть вилкой, чтобы не вздувались.

Готовые коржи охладить в форме.

Затем аккуратно вынуть. Оставить до полного остывания.

Для безе потребуются яйца (только белки), сахар, немного соли и капелька лимонного сока.

Отделить белки от желтков, яйца должны быть охлаждённые и посуда в которой будете взбивать тоже. Если яйца крупные, то хватит и 4 белков, количество сахара тогда уменьшите на 1/5.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

В белки добавить немного соли и взбивать, постепенно всыпая сахар, добавить лимонный сок и взбивать до стойких пиков.

Нарисовать на пергаменте круг диаметром 18 см, так как безе увеличится в процессе выпекания и заполнить круг белковой массой. Сделать 2 таких коржа, оставшееся безе отсадить шариками для декора. Выпекать при 90-100°C 1 ч 30-1ч 50.

Готовое безе оставить до полного остывания в духовке.

Для декора потребуется чёрный и белый шоколад и декор «сердечки».

Сердечки насыпать на плёнку.

Растопить в микроволновой печи белый шоколад и произвольно его нанести на поверхность. Дать ему немного схватится, но не охлаждать полностью.

Растопить в микроволновой печи тёмный шоколад, нанести его поверх белого. Разровнять, дать остыть и когда шоколад начнёт схватываться, но ещё будет пластичным, разрезать на прямоугольники. Поставить в морозильник.

Для крема на основе английского соуса потребуется: размягчённое сливочное масло, орехи грецкие, яичные желтки, сахар, молоко.

Молоко с ванильным сахаром нагреть.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром.

Тонкой струйкой в горячее (но не кипящее) молоко вливать желтки, не переставая мешать смесь. Нагревать до загустения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Английский ванильный соус готов.

Размягчённое масло взбить.

Взбивая, добавлять в масло английский ванильный соус частями. Взбивать до образования нежного однородного крема.

Часть орешков оставить для оформления, остальные порубить.

Приступим к сборке торта. На тарелку (у меня доска) выкладываю 4 листа бумаги, по одному с каждой стороны. После сборки торта бумагу удалю и тарелка останется чистой. На песочный корж нанести крем и посыпать орешки. Положить корж безе, нанести крем и орешки.

Затем опять безе, крем и орешки, закрываем песочным коржом и покрываем весь торт кремом.

Самое время достать наш шоколад из морозилки, снять плёнку. Эти пластины приклеить на крем к бокам торта.

Выложить на верхнюю часть торта шарики безе и половинки грецкого ореха. Торт готов! Поставить его в холодильник на 2-4 часа и можно подавать.

Sea Star автор рецепта

Рецептов: 365Рейтинг: 8612

Этот песочный торт «Пани Валевская» придется по вкусу даже искушенному сладкоежке! Недавно у меня появилось желание научиться готовить какой-нибудь необычный торт, и после раздумий выбор пал именно на «Пани Валевскую» — обожаемый поляками торт с безе и орешками.

Ингредиенты для приготовления песочного коржа:

  • Мука (пшеничная) – 300 грамм
  • Сливочное масло – 200 грамм
  • Яйца (только желток) – 4 штучки
  • Сахар – 40 грамм
  • Вальный сахар – 10 грамм
  • Разрыхлитель – 5 грамм

Ингредиенты для безе:

  • Яйца (только белок) — 4 штучки
  • Сахарная пудра – 180 грамм
  • Крахмал – 10 грамм
  • Джем из черной смородины – 400 грамм
  • Грецкие орехи – 100 грамм

Ингредиенты для крема:

  • Молоко – 400 грамм
  • Яйца – 2 штучки
  • Сахар – 40 грамм
  • Ванильный сахар – 10 грамм
  • Крахмал – 40 грамм
  • Сливочное масло – 150 грамм

Как приготовить песочный торт «Пани Валевская»:

  1. Весь процесс приготовления этого изумительного торта продемонстрирован в видео ниже. Выпекайте корж в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10–12 минуток.
  2. Выпекайте корж с джемом и безе в разогретой духовке при температуре 150 градусов в течение 30–35 минут.

Важные детали: рекомендуемый размер противня 38 см х 30 см. Я вас уверяю, что даже, если Вы никогда не готовили раньше торты, то благодаря этой подробной инструкции его приготовит каждый!

Источник

1 января 1807 года Наполеон, направляясь в Варшаву, остановился для смены лошадей возле городка Блонь. Его карету немедленно окружила восторженная толпа. Внезапно она расступилась, давая дорогу двум элегантным женщинам. Самая красивая из них, блондинка с нежными голубыми  глазами и была Мария Валевская, которая впоследствии стала любовницей Наполеона и матерью его сына. Считается, что она была единственным серьезным увлечением императора, не считая, конечно, любви к Жозефине…

С именем знаменитой пани в Польше выпускают духи, косметику, а так же пекут очень известный торт «Пани Валевская» – песочные коржи, промазанные джемом из черной смородины, сладкое безе, миндаль и нежный заварной крем. И все для того, чтобы каждая женщина могла проторить дорожку к сердцу своего императора)) Попробуйте!

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Для рецепта  вам понадобится:

Для коржа:

420 г муки

250 г сливочного масла

125 г сахара

4 куриных желтка

1.5 чайные ложки разрыхлителя для теста

Для прослойки:

450 г густого джема из черной смородины (желательно с  хорошей кислинкой, чтобы торт не получился приторно сладким)

 Для слоя безе:

6 куриных белков

350 г сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

100 г рубленого миндаля или по вкусу

Для крема:

3 столовые ложки сахара

400 мл молока

1 столовая ложка с небольшой горочкой кукурузного крахмала

2 столовые ложки с небольшой горочкой муки

2 куриных  желтка

200 г размягченного сливочного масла

Несколько капель эссенции с ароматом миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные яйца разделите на белки и желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни малейшего количества желтка, поскольку присутствие жира осложнит процесс взбивания белков. Из этих же соображений миска и лопасти миксера должны быть  абсолютно чистыми и сухими, т.е. их нужно предварительно вымыть с моющим средством и хорошенько обсушить, чтобы не осталось даже малейших следов влаги и жира.

Для теста смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель для теста. Добавьте нарубленное холодное сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для соединения крошки добавьте 4 куриных желтка и быстро замесите тесто. Если жидкости, входящей в желтки, оказалось недостаточно, чтобы связать крошку в тесто, добавьте немного сметаны, йогурта, молока или даже воды, либо можно добавить в тесто еще 1 или 2 желтка.

Половину  теста выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки, и сформируйте корж. Для приготовления торта нам понадобится испечь два одинаковых коржа, поэтому можете  либо выпекать коржи в одной форме по очереди, либо  использовать две одинаковые формы, либо испечь один большой корж, а потом разрезать его пополам. Я пекла один корж. Для выпечки использовала глубокий противень для духовки размером 32 на 39 см.

Коржи в форме уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Охлажденный корж выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до появления легкой золотинки (около 15 минут).

Пока печется корж, взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков и растворения сахара, а затем аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.

Подпеченный корж смажьте джемом из черной смородины, сверху ровным слоем выложите взбитые белки и посыпьте молотым миндалем.

Снизьте температуру в духовке до 160°С (выставите нужную температуру и коротко проветрите духовку), поставьте  противень с коржом/джемом/взбитыми белками и пеките все вместе еще 20 минут. Дайте полностью остыть.

Для заварного крема сахар с половиной всего молока нагрейте практически до кипения и полного растворения сахара. В отдельной мисочке разотрите желки, добавьте оставшееся молоко, муку, крахмал и  аккуратно размешайте до жидкого теста без комков. Далее, если следовать рецепту,  полученное жидкое тесто нужно влить тонкой струйкой в кипящее молоко с сахаром и варить до загустения, но лично мне проще сначала добавить горячее молоко с сахаром в тесто с желтками и затем при аккуратном нагреве и помешивании прогреть смесь до загустения.

Загустевший крем переложите в стеклянную емкость, накройте и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем. Ароматизируйте крем миндальной эссенцией. Если вы пекли один корж, разрежьте его пополам. Одну половину коржа смажьте подготовленным кремом.

Выложите второй корж сверху, подровняйте. Готовый торт уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы крем полностью застыл. Далее торт можно нарезать на порционные кусочки или подать в целом виде.

Приятного вам чаепития!

19 Январь 2014 Мария

Просмотров:   7706

На повестке дня, точнее, вечера, торт «Пани Валевска». Я порадую вас не столько новым рецептом, сколько веселеньким рассказом о том, как я его готовила.

Решила освежить в памяти пропорции сахара и белков в рецепте безе. Полезла в интернет, и, как это часто бывает с женским настроением, наткнулась на очень эмоционально описанный рецепт торта с безе под романтическим польским названием «Пани Валевска». Эта эмоциональность мгновенно передалась и мне. В итоге вместо безе в тот незабываемый вечер я готовлю торт «Пани Валевска». Он тоже с безе. По идее. Хы-хы-хы…

Время приготовления и количество порций указывать грешно, когда дело касается выпекания тортов. Ниже я опишу в душераздирающих подробностях, чего и за какой промежуток времени получилось в моем случае, а пока сделаю постное лицо и изложу суть рецепта оной «Пани».

Чтобы сотворить торт Пани Валевска, нам потребуется:

Для песочного теста:

  • 500 г муки
  • 0,5 стакана сахара
  • 6 яичных желтков
  • 200 г масла
  • 1 ч. ложка разрыхлителя

Для безе:

  • 6 белков
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 ст. ложка крахмала

Для крема:

  • 500 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яичных желтка
  • 3 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 3 ст. ложки сахара
  • Ванилин на кончике ножа
  • 2 ст. ложки коньяка или ликера с миндальным запахом

Прочие штучки:

  • 1 стакан смородинового варенья, или  даже меньше
  • 20 г миндальных лепестков для украшения

Торт Пани Валевска, рецепт приготовления:

  1. Готовим песочное тесто для торта. Размягченное сливочное масло  соединить с сахаром, желтками, мукой и разрыхлителем, вымесить пластичное тесто и поделить его на две равных части.
  2. Каждый кусок теста растянуть руками или раскатать в виде круга или прямоугольника на пекарской бумаге. Круги удобно выравнивать по форме тарелки. Хорошо, если у вас есть два просторных противня для выпечки, чтобы запекать два коржа одновременно. Это очень существенно сократит процесс приготовления торта. Если же еще пока нет двух противней, как в моем случае, то коржи раскатывать и покрывать вареньем с безе следует по очереди.
  3. Смазываем коржи вареньем так, чтобы до краев оно не доставало сантиметра на 3, иначе сироп растечется и намертво прилепит ваш корж к пекарской бумаге.
  4. Готовим безе. Если у вас 2 противня, то все ингредиенты для безе используем сразу. Если нет – то замешиваем безе в 2 приема, разделив ингредиенты на 2 равные части, для каждого коржа отдельно  – оно не любит долго стоять. Белки смешиваем миксером с сухой обезжиренной миске, постепенно высыпая сахар, до образования устойчивых пиков, и добавляем под конец крахмал.
  5. Чайной ложкой равномерно выкладываем взбитые белки на корж с вареньем.
  6. Ставим в разогретую духовку на 40-45 минут и выпекаем при 170 градусах. Потом духовку выключаем и оставляем коржи в закрытой духовке до полного остывания.
  7. Если у вас только один противень, процедуру с выпеканием коржа и остыванием придется повторить дважды.
  8. Готовим крем. В просторной кастрюльке смешиваем желтки, крахмал, муку и половину молока. Оставшееся молоко доводим до кипения и, помешивая, выливаем в кастрюльку.
  9. Кастрюльку ставим на небольшой огонь, и, постоянно размешивая, варим до уверенного загустения. Ждем, когда остынет.
  10. Мягкое масло миксером взбиваем отдельно в миске, после чего добавляем остывшую кремовую заготовку из кастрюльки, коньяк, ванилин, и все это вместе размешиваем миксером до однородного состояния.
  11. Собираем торт. Кладем на тарелку остывший корж с безе, смазываем его половиной получившегося крема. Сверху кладем второй корж с безе, покрываем второй половиной крема и посыпаем миндальными лепестками. Усё. Теперь ставим торт в холодильник минимум на 2-3 часа.

Торт «Пани Валевска» в моей вольной интерпретации готов. Гладко написано, не так ли?

Теперь расскажу, как все происходило у меня. Ы-хы-хы… С тестом и кремом все прошло довольно спокойно. А вот с безе… Помните, по рецепту образуется 2 бесхозных яичных белка? В каком-то помрачении я решила – не пропадать же добру. И запустила все белки в безе. Ну и чего в этом такого ужасного? Да почти ничего. Помимо того, что дозу сахара я не увеличила. В результате — «устойчивые пики» безе упорно не достигались, омрачая мой эйфорически-элегический настрой (кто не знает, «устойчивыми пиками» при взбивании массы для безе называется такое ее состояние, когда, выключив миксер и вынимая из белкового крема, от веничков остаются  устойчивые горочки-конусы, которые не расплываются, а уверенно держат форму – когда буду делать безе, сфотографирую для наглядности).

Потом я дотумкала положить недостающий сахар, и дело пошло на лад. Но. Белкового крема получилось слишком много. Нет бы сообразить не пытаться израсходовать всю безешную массу на коржи, а присадить ее вокруг коржа в виде маленьких пироженок… Но мы не ищем легких путей, как говорится… В итоге, я использовала весь белковый крем строго по назначению – насадив его на коржи. Конечно, безе не успело как следует пропечься. Но все равно, получилось ооочень вкусно!

Про коварные свойства варенья. По рецепту, полагалось смазать вареньем всю поверхность коржа равномерно. Ну я и смазала. На свою беду. Итогом стала стекающая вокруг коржа раскаленная лава сиропа, которая по прошествии недолгого времени начинала источать запах гари. Про то, как я отдирала первый корж «Пани Валевска» от пекарской бумаги – отдельная история. Жалко, рядом не было предприимчивого человека с видеокамерой – он бы озолотился на Ю-Тюбе, выложив это видео в разделе домашних приколов.

Со вторым коржом все прошло намного проще – я уже не стала класть столько варенья и корж повел себя вполне пристойно.

По причине моей тугой сообразительности, на все эти танцы с бубном у меня ушло часа четыре 🙁 . А могло бы – вполовину меньше. Ну и ладно. Увидев на столе готовые коржи с безе, муж с сыном, не сговариваясь, хором воскликнули: «Грибыыы!». Блин. Ну при чем тут грибы?!

В общем, торт получился большущий (23 см в диаметре) и вкусный. Несмотря на все тяготы и лишения, охоту к экспериментам не отбил. Никогда раньше не пекла песочные торты – это, оказывается, вкусно! Торт «Пани Валевска» занял достойное место в моей коллекции приколов рецептов. С удовольствием буду печь его время от времени – только вот прикуплю второй противень. Заодно пригодится, когда нужно будет печь торт «Муравейник» или, например, сразу две круглые пиццы.

Надеюсь, мой рассказ вас немного повеселил. А я вновь убедилась, что поправимо если не всё, то очень многое. Это внушает оптимизм. Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Успехов вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

рецепты в том же духе:

Творожный пирог с манкой и черносливом

Творожные кексы в силиконовых формочках

Печенье «Киевские каштаны»

Домашний торт «Муравейник»

Блинный торт с заварным кремом

1 января 1807 года Наполеон, направляясь в Варшаву, остановился для смены лошадей возле городка Блонь. Его карету немедленно окружила восторженная толпа. Внезапно она расступилась, давая дорогу двум элегантным женщинам. Самая красивая из них, блондинка с нежными голубыми  глазами и была Мария Валевская, которая впоследствии стала любовницей Наполеона и матерью его сына. Считается, что она была единственным серьезным увлечением императора, не считая, конечно, любви к Жозефине…

С именем знаменитой пани в Польше выпускают духи, косметику, а так же пекут очень известный торт «Пани Валевская» – песочные коржи, промазанные джемом из черной смородины, сладкое безе, миндаль и нежный заварной крем. И все для того, чтобы каждая женщина могла проторить дорожку к сердцу своего императора)) Попробуйте!

Для рецепта  вам понадобится:

Для коржа:

420 г муки

250 г сливочного масла

125 г сахара

4 куриных желтка

1.5 чайные ложки разрыхлителя для теста

Для прослойки:

450 г густого джема из черной смородины (желательно с  хорошей кислинкой, чтобы торт не получился приторно сладким)

 Для слоя безе:

6 куриных белков

350 г сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

100 г рубленого миндаля или по вкусу

Для крема:

3 столовые ложки сахара

400 мл молока

1 столовая ложка с небольшой горочкой кукурузного крахмала

2 столовые ложки с небольшой горочкой муки

2 куриных  желтка

200 г размягченного сливочного масла

Несколько капель эссенции с ароматом миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриные яйца разделите на белки и желтки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни малейшего количества желтка, поскольку присутствие жира осложнит процесс взбивания белков. Из этих же соображений миска и лопасти миксера должны быть  абсолютно чистыми и сухими, т.е. их нужно предварительно вымыть с моющим средством и хорошенько обсушить, чтобы не осталось даже малейших следов влаги и жира.

Для теста смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель для теста. Добавьте нарубленное холодное сливочное масло и разотрите в мелкую крошку. Для соединения крошки добавьте 4 куриных желтка и быстро замесите тесто. Если жидкости, входящей в желтки, оказалось недостаточно, чтобы связать крошку в тесто, добавьте немного сметаны, йогурта, молока или даже воды, либо можно добавить в тесто еще 1 или 2 желтка.

Половину  теста выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки, и сформируйте корж. Для приготовления торта нам понадобится испечь два одинаковых коржа, поэтому можете  либо выпекать коржи в одной форме по очереди, либо  использовать две одинаковые формы, либо испечь один большой корж, а потом разрезать его пополам. Я пекла один корж. Для выпечки использовала глубокий противень для духовки размером 32 на 39 см.

Коржи в форме уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Охлажденный корж выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке до появления легкой золотинки (около 15 минут).

Пока печется корж, взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков и растворения сахара, а затем аккуратно вмешайте кукурузный крахмал.

Подпеченный корж смажьте джемом из черной смородины, сверху ровным слоем выложите взбитые белки и посыпьте молотым миндалем.

Снизьте температуру в духовке до 160°С (выставите нужную температуру и коротко проветрите духовку), поставьте  противень с коржом/джемом/взбитыми белками и пеките все вместе еще 20 минут. Дайте полностью остыть.

Для заварного крема сахар с половиной всего молока нагрейте практически до кипения и полного растворения сахара. В отдельной мисочке разотрите желки, добавьте оставшееся молоко, муку, крахмал и  аккуратно размешайте до жидкого теста без комков. Далее, если следовать рецепту,  полученное жидкое тесто нужно влить тонкой струйкой в кипящее молоко с сахаром и варить до загустения, но лично мне проще сначала добавить горячее молоко с сахаром в тесто с желтками и затем при аккуратном нагреве и помешивании прогреть смесь до загустения.

Загустевший крем переложите в стеклянную емкость, накройте и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Взбейте размягченное сливочное масло до пышного состояния. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем. Ароматизируйте крем миндальной эссенцией. Если вы пекли один корж, разрежьте его пополам. Одну половину коржа смажьте подготовленным кремом.

Выложите второй корж сверху, подровняйте. Готовый торт уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы крем полностью застыл. Далее торт можно нарезать на порционные кусочки или подать в целом виде.

Приятного вам чаепития!

19 Январь 2014 Мария

Просмотров:   7707

На повестке дня, точнее, вечера, торт «Пани Валевска». Я порадую вас не столько новым рецептом, сколько веселеньким рассказом о том, как я его готовила.

Решила освежить в памяти пропорции сахара и белков в рецепте безе. Полезла в интернет, и, как это часто бывает с женским настроением, наткнулась на очень эмоционально описанный рецепт торта с безе под романтическим польским названием «Пани Валевска». Эта эмоциональность мгновенно передалась и мне. В итоге вместо безе в тот незабываемый вечер я готовлю торт «Пани Валевска». Он тоже с безе. По идее. Хы-хы-хы…

Время приготовления и количество порций указывать грешно, когда дело касается выпекания тортов. Ниже я опишу в душераздирающих подробностях, чего и за какой промежуток времени получилось в моем случае, а пока сделаю постное лицо и изложу суть рецепта оной «Пани».

Чтобы сотворить торт Пани Валевска, нам потребуется:

Для песочного теста:

  • 500 г муки
  • 0,5 стакана сахара
  • 6 яичных желтков
  • 200 г масла
  • 1 ч. ложка разрыхлителя

Для безе:

  • 6 белков
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 ст. ложка крахмала

Для крема:

  • 500 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яичных желтка
  • 3 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 3 ст. ложки сахара
  • Ванилин на кончике ножа
  • 2 ст. ложки коньяка или ликера с миндальным запахом

Прочие штучки:

  • 1 стакан смородинового варенья, или  даже меньше
  • 20 г миндальных лепестков для украшения

Торт Пани Валевска, рецепт приготовления:

  1. Готовим песочное тесто для торта. Размягченное сливочное масло  соединить с сахаром, желтками, мукой и разрыхлителем, вымесить пластичное тесто и поделить его на две равных части.
  2. Каждый кусок теста растянуть руками или раскатать в виде круга или прямоугольника на пекарской бумаге. Круги удобно выравнивать по форме тарелки. Хорошо, если у вас есть два просторных противня для выпечки, чтобы запекать два коржа одновременно. Это очень существенно сократит процесс приготовления торта. Если же еще пока нет двух противней, как в моем случае, то коржи раскатывать и покрывать вареньем с безе следует по очереди.
  3. Смазываем коржи вареньем так, чтобы до краев оно не доставало сантиметра на 3, иначе сироп растечется и намертво прилепит ваш корж к пекарской бумаге.
  4. Готовим безе. Если у вас 2 противня, то все ингредиенты для безе используем сразу. Если нет – то замешиваем безе в 2 приема, разделив ингредиенты на 2 равные части, для каждого коржа отдельно  – оно не любит долго стоять. Белки смешиваем миксером с сухой обезжиренной миске, постепенно высыпая сахар, до образования устойчивых пиков, и добавляем под конец крахмал.
  5. Чайной ложкой равномерно выкладываем взбитые белки на корж с вареньем.
  6. Ставим в разогретую духовку на 40-45 минут и выпекаем при 170 градусах. Потом духовку выключаем и оставляем коржи в закрытой духовке до полного остывания.
  7. Если у вас только один противень, процедуру с выпеканием коржа и остыванием придется повторить дважды.
  8. Готовим крем. В просторной кастрюльке смешиваем желтки, крахмал, муку и половину молока. Оставшееся молоко доводим до кипения и, помешивая, выливаем в кастрюльку.
  9. Кастрюльку ставим на небольшой огонь, и, постоянно размешивая, варим до уверенного загустения. Ждем, когда остынет.
  10. Мягкое масло миксером взбиваем отдельно в миске, после чего добавляем остывшую кремовую заготовку из кастрюльки, коньяк, ванилин, и все это вместе размешиваем миксером до однородного состояния.
  11. Собираем торт. Кладем на тарелку остывший корж с безе, смазываем его половиной получившегося крема. Сверху кладем второй корж с безе, покрываем второй половиной крема и посыпаем миндальными лепестками. Усё. Теперь ставим торт в холодильник минимум на 2-3 часа.

Торт «Пани Валевска» в моей вольной интерпретации готов. Гладко написано, не так ли?

Теперь расскажу, как все происходило у меня. Ы-хы-хы… С тестом и кремом все прошло довольно спокойно. А вот с безе… Помните, по рецепту образуется 2 бесхозных яичных белка? В каком-то помрачении я решила – не пропадать же добру. И запустила все белки в безе. Ну и чего в этом такого ужасного? Да почти ничего. Помимо того, что дозу сахара я не увеличила. В результате — «устойчивые пики» безе упорно не достигались, омрачая мой эйфорически-элегический настрой (кто не знает, «устойчивыми пиками» при взбивании массы для безе называется такое ее состояние, когда, выключив миксер и вынимая из белкового крема, от веничков остаются  устойчивые горочки-конусы, которые не расплываются, а уверенно держат форму – когда буду делать безе, сфотографирую для наглядности).

Потом я дотумкала положить недостающий сахар, и дело пошло на лад. Но. Белкового крема получилось слишком много. Нет бы сообразить не пытаться израсходовать всю безешную массу на коржи, а присадить ее вокруг коржа в виде маленьких пироженок… Но мы не ищем легких путей, как говорится… В итоге, я использовала весь белковый крем строго по назначению – насадив его на коржи. Конечно, безе не успело как следует пропечься. Но все равно, получилось ооочень вкусно!

Про коварные свойства варенья. По рецепту, полагалось смазать вареньем всю поверхность коржа равномерно. Ну я и смазала. На свою беду. Итогом стала стекающая вокруг коржа раскаленная лава сиропа, которая по прошествии недолгого времени начинала источать запах гари. Про то, как я отдирала первый корж «Пани Валевска» от пекарской бумаги – отдельная история. Жалко, рядом не было предприимчивого человека с видеокамерой – он бы озолотился на Ю-Тюбе, выложив это видео в разделе домашних приколов.

Со вторым коржом все прошло намного проще – я уже не стала класть столько варенья и корж повел себя вполне пристойно.

По причине моей тугой сообразительности, на все эти танцы с бубном у меня ушло часа четыре 🙁 . А могло бы – вполовину меньше. Ну и ладно. Увидев на столе готовые коржи с безе, муж с сыном, не сговариваясь, хором воскликнули: «Грибыыы!». Блин. Ну при чем тут грибы?!

В общем, торт получился большущий (23 см в диаметре) и вкусный. Несмотря на все тяготы и лишения, охоту к экспериментам не отбил. Никогда раньше не пекла песочные торты – это, оказывается, вкусно! Торт «Пани Валевска» занял достойное место в моей коллекции приколов рецептов. С удовольствием буду печь его время от времени – только вот прикуплю второй противень. Заодно пригодится, когда нужно будет печь торт «Муравейник» или, например, сразу две круглые пиццы.

Надеюсь, мой рассказ вас немного повеселил. А я вновь убедилась, что поправимо если не всё, то очень многое. Это внушает оптимизм. Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.

Успехов вам на кухне и в жизни.

С уважением, Мария Носова.

рецепты в том же духе:

Творожный пирог с манкой и черносливом

Творожные кексы в силиконовых формочках

Печенье «Киевские каштаны»

Домашний торт «Муравейник»

Блинный торт с заварным кремом

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Pychotka Pani Walewska Cake Recipe

Этот рецепт Pani Walewska Cake состоит из кремообразной заварной начинки между двумя восхитительными слоями безе, песочного теста и сливового варенья.

Торт «Польская пихотка» – это торт для влюбленных!

Рецепт торта Пани Валевская назван в честь графини Марии Валевской, польской графини, которая была любовницей Наполеона Бонапарта с 1806 по 1810 год и имела от него внебрачного сына. Только подумайте, потомки Наполеона еще живы!

Почему рецепт польской пихотки был назван в честь графини Валевской?

Пычетка считается тортом для влюбленных.

К тому же в Польше существовала традиция называть многие вещи в честь хорошенькой светловолосой графини с голубыми глазами. Например, À la Walewska или Sole Walewska готовят из единственной рыбы или лангустинов и трюфелей, названных в честь графини Валевской или ее сына.

То же самое произошло и с этим тортом, сделав его пани Валевской или госпожой Валевской.

Его также называют Пычоткой или Пышноткой. Эти слова произошли от слова «Пыча», что на польском означает «Вкусный», поэтому его можно перевести как «Вкусный торт».

Если вы хотите удивить своих друзей и близких своими кулинарными способностями, этот торт-пышнотка станет идеальным десертом!

Какие еще рецепты польских тортов используют слои?

Всегда приятно копаться в разных слоях во время поедания торта. Некоторые другие польские торты, в которых используются слои, перечислены ниже.

Торт для влюбленных – Пыхотка, пышнотка, пышотка

Важные советы по приготовлению торта Пани Валевской Рецепт

Пирожок для влюбленных!
  • Вы можете использовать любое другое варенье или масло, но старайтесь выбирать с острым вкусом, например, черной смородины или малины.
  • Перед подачей посыпьте миндальными хлопьями или дроблеными грецкими орехами!
  • Вы можете использовать любую круглую или квадратную форму для торта.
  • Важно использовать две формы для тортов одинакового размера, чтобы вам не пришлось обрезать слои торта до одинакового размера.
  • Делать торт только для взрослых? Во время приготовления добавьте в заварной крем немного коньяка.
  • Торт лучше подавать холодным! Охладите в течение ночи или в течение нескольких часов перед подачей на стол!

Часто задаваемые вопросы о рецепте вкусной польской пичотки

Какие другие названия торта «Пычотка»?

Этот польский торт для влюбленных также называют пихоткой, пихотка пани валевска, пишнотка и пишотка.

Тесто слишком рассыпчатое. Что я могу сделать, чтобы исправить это?

Если тесто рассыпчатое или слишком сухое, добавьте дополнительную столовую ложку сметаны. Это должно помочь тесту держаться вместе.

Нужно ли добавлять варенье?

Сливовый джем или сливочное масло придают пирогу пикантный вкус, компенсирующий сладость меренги. Поэтому важно добавить его. Но вы можете отказаться от варенья и вместо него добавить замороженные свежие фрукты, такие как сливы или ягоды.

Как долго я могу хранить этот торт?

Пычотка пани валевская может долго храниться в холодильнике.Но лучше всего закончить его через 4-5 дней, потому что через некоторое время песочное печенье начнет подсыхать.

Pychotka Pani Walewska Take Recipe

Время подготовки 25 минут

Cook 40 минут

Дополнительное время

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 5 минут

ингредиенты

тесто
  • 3 1/5 (400 г) стакана муки
  • 1 стакан (225 г) сливочного масла или маргарина
  • 1 1/3 стакана (160 г) сахарной пудры
  • 4 яичных желтка
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 9-0027 2- 3 TBSPS из сметаны
Meringue
  • 9 яичных белых
  • 1 стакан (200г) сахара
  • щепотка соли
  • заварной крем
    • 5 яичных желтков
    • 1 стакан (200г) сахара
    • 6 ст. л. картофельного крахмала (муки)
    • 2 стакана молока
    • 1 стакан (225 г) сливочного масла
    Другое
    • 16 унций (450 г) джема из темных фруктов или сливового масла
    • корки грецких орехов или миндальной стружки для украшения

    Инструкции

    Как приготовить Ms.Валевское тесто?
    1. Посыпьте доску мукой, затем замесите тесто.
    2. Разделить тесто на 2 части.
    3. Застелите пергаментной бумагой 2 прямоугольных формы для выпечки.
    4. Раскатайте каждую часть теста и переложите их в формы для выпечки.
    Как приготовить безе для торта «Пычетка»?
    1. Начните взбивать яичные белки со щепоткой соли.
    2. Примерно через 30 секунд увеличьте скорость.
    3. Еще через 30 секунд начните постепенно добавлять сахар (по 1 столовой ложке).
    4. Взбивайте до получения густой блестящей пены (при переворачивании миски взбитые белки не должны падать).
    Как испечь торт Пани Валевской?
    1. Разогрейте духовку до 392°F (200°C).
    2. Намазать каждое тесто джемом/сливовым маслом.
    3. Покройте меренгой.
    4. Посыпать миндальными хлопьями или дроблеными грецкими орехами. №
    5. Выпекать около 30 минут, по одному противню за раз.
    Как приготовить заварной крем «Пычетка»?
    1. Желтки взбить с сахаром и картофельным крахмалом, пока они не станут беловатыми.
    2. Налейте в кастрюлю 2 стакана молока.
    3. Поставьте кастрюлю на плиту, медленно варите, все время помешивая.
    4. Когда он почти закипит, добавьте смесь яичных желтков. Перемешивайте, пока не получите консистенцию пудинга.
    5. Охладить.
    6. Когда пудинг остынет, смешайте его со сливочным маслом, пока не получите гладкий кремовый заварной крем.
    Как собрать торт мисс Валевской?
    1. Смажьте заварным кремом один кусок испеченного пирога.
    2. Накрыть второй частью торта.
    3. Подавать холодным!

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Доходность:
    Размер:
    12
    Размер сервировки:
    1
    Сумма на обслуживание: Калорий: 290Tal Fat: 9GSaturated Fat: 4GTrans Fat: 0Gunsaturated Fat: 4GCholestheroL: 153MGSODIUM: 359MGCARBOHDYDRATES: 46GFIBER: 1GSUGAR: 30 Гпротеин : 7g

    Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

     Pin For Later:

    Вам понравился этот рецепт торта pychotka Pani Walewska? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    мс.Кремовый торт Валевской — Пани Валевская — Рецепт польской еды Ани №32

    Кремовый торт мисс Валевской — Пани Валевская — Рецепт польской еды Ани №32 — На кухне Ани