Торт красный бархат что это такое: Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal
Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal
Накануне дня св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте — Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально подходит для романтического ужина 🙂
И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …
У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре. Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет.
Но есть другое – текстура.
Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать, приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов.
По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая — ни намёка на гибкость, или «резиновость» . И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она.
Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао.
Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете.
Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет.
Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета.
Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно. В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное.
Форма. Выпекание. Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес.
Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления.
Ингредиенты:
На торт 20 — 22 см в диаметре.
Тесто:
- Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
- Сахар – 380 г
- Растительное масло – 240 г
- Яйца – 5 шт
- Кефир – 240 г
- Уксус – 1.
чл - Мука — 270 г
- Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
- Сода – 1.чл
- Какао – 2 ст.л ( 13 г)
- Соль – щепотка
- Краситель — опционально
члКрем:
- Сливочный сыр — 650 г ( комнатной температуры)
- Масло сливочное 82,5% — 110 г ( комн.темп)
- Сахарная пудра – 320 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л
Приготовление:
1. Духовку прогреть до 170 С
2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения.
3. Белки отделить от желтков.
4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.
5. Туда же весь кефир.
6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.
7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао.
8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие.
9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены.
Добавить в общую массу и аккуратно перемешать
10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки.
Крем:
1. Сливочное масло взбить до пышности.
2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр.
3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный.
Сборка:
1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)
2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания.
3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере.
4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита.
5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)
Торт Красный бархат — Два зайца
Сегодня мы поделимся с вами рецептом страстного и очень аппетитного торта — торт Красный бархат, иначе его называют «Red Velvet».
Торт необычен по своей текстуре и цвету. Бисквит очень мягкий и пористый, вкусовая гамма — совершенно не свойственна для обычных бисквитов. Это и есть изюминка данного сногсшибательного торта! Попробуйте!
Ингредиенты:
- Мука — 340 г
- Сахар — 300 г
- Какао — 1 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло — 300 г
- Кефир — 280 г
- Гелевый краситель — 2 ч. л.
Приготовление:
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты — муку, сахар, какао, соль, разрыхлитель и соду. Какао лучше использовать алкализованный. У него более насыщенный цвет и аромат. Сода и разрыхлитель дадут невероятную пористость коржам и поднимут бисквит при выпекании. А почему мы используем сразу эти два разрыхлителя, читайте в статье вот по этой ссылке. Далее добавляем три яйца и растительное масло без запаха.
В конце нужно добавить кефир пожирнее. Можно заменить его на жирные сливка 33% (150 г.) и сметану 20% (130 г.)
Ну и главная «фишку» Красного бархата — пищевой краситель. Используйте гелевый красного цвета. На этот торт у вас уйдет почти весь тюбик! Не пугайтесь, это не сделает из вас химического монстра! Красители безвредны насколько это возможно. Хорошенько перемешайте тесто миксером. Оставьте его на 10-20 минут. За это время сода войдёт в реакцию с молочным ингредиентом.
А пока подготовим форму и духовку для выпечки. Духовку ставим прогреваться на 170 градусов.
Форму смазываем сливочным маслом и «припудриваем» мукой. Это называется «Французская рубашка». На дно кладём пергамент. Если мы планируем выпекать бисквит в форме 16 см, то делим тесто на три части. А если в форме 18 см, то на две.
Ставим бисквит выпекаться примерно на 20 минут. После 15 минут готовки проверьте тесто деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
Готовый корж оставьте остывать на решетке, затем достаньте бисквит и снимите пергамент со дна.
Сборка
Собираем торт: готовим любимый крем — масляный, сливочный или заварной. Наносим крем между слоями бисквита, а верхушку торта украшаем «розочками» или любой другой формой крема.
Классический вариант торта — закрытый, полностью обмазанный кремом, но великолепный цвет бисквита не хочется скрывать, поэтому оставляем торт «голым».
Торт Красный бархат готов!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты:
Навигация по записям
Торт красный бархат: рецепт от Шефмаркет
Торт Красный бархат обрел большую популярность не так давно, но на деле это еще американская классика.
История этого торта началась еще в XIX веке, неизвестно, как точно он возник, но его путешествия сквозь года действительно очень увлекательна.Красному бархату или Red Velvet cake потребовалось много лет эволюции, чтобы прийти к форме, которую мы знаем сейчас.
Изначально, еще в то время, когда в США закончилась гражданская война, был популярен десерт под названием “Бархатный торт” — ничего “красного” в названии нет, так как торт славился своей мягкой и нежной текстурой и был вовсе не красным, а впервые опубликован рецепт был как лимонный десерт.
“Красным” же торт стал впервые только в 1940-х годах, однако в торте не было ни капли пищевых красителей. Дело было в том, что для того, чтобы приготовить этот десерт использовали горький шоколад, натуральный какао-порошок, соду и кисломолочный продукт, вроде кефира или пахты, вместе эти компоненты реагировали и тесто становилось красным, однако тот красный сильно отличался от современных ярко-красных оттенков.
Идея с помощью красителей сделать торт красным зародилась еще в 1870-х годах, однако неизвестно, где и когда это случилось впервые.
Известно только то, что готовить Красный бархат нетрудно, а торт порадует ярким видом и насыщенным вкусом.
Красный бархат рецепт классический
Необходимые компоненты:
Тесто:
- Пшеничная мука — 400 г;
- Сахар-песок — 350 г;
- Масло сливочное — 200 г;
- Масло растительное — 200 мл;
- Яйца — 4 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Краситель красного цвета — 2,5 ч.л.;
- Какао-порошок — 2 ст.л.;
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.;
- Соль — 1⁄4 ч.л.;
Крем:
- Пудра сахарная — 250 г;
- Масло сливочное — 300 г;
- Сливочный мягкий сыр — 900 г;
Процесс приготовления:
- Просейте в глубокую емкость все сыпучие продукты: какао-порошок, муку пшеничную, соду и разрыхлитель.
- Предварительно размягчите сливочное масло, миксером или венчиком смешайте его с сахаром, после чего в масляную смесь по очереди добавьте яйца, интенсивно перемешивая, после чего немного посолите смесь и понемногу влейте в нее масло растительное.
- Добавьте в кефир или другой кисломолочный продукт две чайных ложки гелевого красителя, после чего тщательно перемешайте.
- В масляную смесь поочередно понемногу вводите красный кефир и муку.
- Пергаментной бумагой выстелите форму и вылейте в нее тесто.
- На полчаса поставьте тесто в духовку, разогретую на 180.
- Готовность коржа можно проверить зубочисткой.
- Если брать форму диаметром 22 сантиметра, то из этого количества теста получится два коржа, но если брать форму больше, то получится один.
- Готовый корж выньте из формы и оставьте остывать, пока готовится второй корж.
- Когда второй корж приготовится, также остудите его, после чего заверните оба коржа в пищевую пленку и положите их на холод на ночь.
- Каждый корж разрезать вдоль на два блина.
- Теперь очередь крема. За 2-3 часа для начала готовки крема нужно оставить масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Размякшее масло взбейте миксером, понемногу подсыпая сахарной пудры.
- В сладкое масло частями вмешивайте сливочный сыр, смесь должна получаться однородной. Однако сыр становится мягким, если долго его мешать, в процессе, возможно, возникнет проблема того, что торт “поедет”. В таком случае нужно убрать крем и коржи в холодильник на некоторое время, и продолжить, когда он немного остынет.
Торт Красный бархат: пошаговый рецепт приготовления
- Также в крем можно добавить ванили или какого-нибудь фруктового пюре.
- Выровняйте края у коржей, обрезая лишнее, крошку сохраните для украшения.
- Смажьте коржи и бока торта кремом, после чего посыпьте его крошкой с коржей.
- Если у вас остался крем, можно капнуть в него немного красителя и украсить торт с помощью кондитерского мешка.
- И вот, торт почти готов, осталось только снова отправить его на холод и подождать, пока он пропитается и как следует остынет.
Этот торт не только выглядит необычно и ярко, он еще и необыкновенно вкусный. Если Вы еще не готовили этот торт, то непременно приготовьте и он обязательно найдет отклик в Вашем сердце и сердцах Ваших близких.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Торт «Красный бархат», пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешать в миске все сухие ингредиенты: мука, какао, сахар, соду, разрыхлитель, соль. Перемешиваем очень хорошо, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 2
Добавляем яйца и растительное масло, опять все хорошо перемешиваем.
Шаг 3
В кефире размешиваем краситель до ярко-красного цвета.
Шаг 4
Добавляем кефир в миску и опять все тщательно перемешиваем. Оставляем тесто на 30 минут.
Шаг 5
Форму или кольцо, я пользуюсь кольцом, обмахиваем мукой, и выливаем половину теста.
Выпекаем при 180 градусах минут 20-25. Проверяйте, если зубочистка выходит сухая, значит корж готов. И тоже самое проделываем со второй частью теста.
Шаг 6
Обматываем готовые коржи пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки. Это нужно для того, что бы влага внутри коржей распределилась равномерно, и тогда они будут влажные и пропитанные.
Шаг 7
Для крема взбиваем сливочное масло минут 8 с сахаром.
Шаг 8
Добавляем творожный сыр, и взбиваем пока не станет пушистым и однородным.
Шаг 9
Прорезанные коржи смазываем кремом, обмазываем бока.
Шаг 10
Покрываем сиропом, я покрыла карамелью, и украшаем по вкусу. У меня это печенье и нуга. Приятного аппетита. Поверьте, от этого десерта без ума будут все!
Полезный совет
Сыр для крема лучше брать прям с холодильника, а масло должно быть комнатной температуры.
Хозяйке на заметку
Бисквиты не обязательно выдерживать сутки, если вы торопитесь или гости на подходе, будет достаточно двух часов. Чтобы середина бисквита не поднялась горкой, разровняйте тесто так в форме, что бы в середине было его чуть меньше.
Торт Красный бархат рецепт с фото пошагово
В прошлом посте мы с вами делали бисквит для «Красного бархата» с использованием натурального красителя. В этом я расскажу вам, как сделать торт целиком: крем и вкусную ягодную прослойку. Всё так прекрасно гармонирует друг с другом, что я, честно, даже удивилась, когда попробовала) Не ожидала, потому что все мои предыдущие опыты с «Красным бархатом» были вовсе не такими замечательными) Я уж думала, совсем не «мой» торт. А нет! Просто вариации были не те!Торт «Красный бархат» из этой статьи мягенький, коржи нежные, прямо-таки тают, крем сливочный, с ванильным оттенком, а ягодный слой — золотое ядрышко этого десерта! Благодаря применению разных желирующих агентов — пектина и желатина — и балансу в их пропорциях, слой получается очень приятным по текстуре.
А самое главное — всё вместе дружит. Ешь и получаешь удовольствие, не запинаясь об излишнюю сладость, или сухость, или влажность, или плотность, или что там ещё бывает)
Вкусы, конечно, у всех разные, вполне возможно, вы и не оцените этот торт так, как я. Но если вы в поисках идеального «Красного бархата», попробовать стоит. Итак, начнём! Торт я делала маленький, 12 см в диаметре, но высокий, около 20 см.
Если вам нужно больше, увеличивайте пропорционально все ингредиенты. Помните: для вашего удобства у нас на сайте есть кнопочка «Пересчитать для моей формы». Она находится во вкладке «Ингредиенты», которая, в свою очередь, находится под главной фотографией. Да-да, игла в яйце, яйцо в утке, утка в сундуке))) Всё по фен-шую фольклору). Автор: pteat_ru.
. 1. Выпекаем бисквиты. В статье дан перечень ингредиентов на 2 бисквита 12 см в диаметре и 4 см высотой. Каждый бисквит мы разрежем пополам вдоль, и, следовательно, получится 4 замечательных коржа. Обратите внимание, коржи окрашены натуральным красителем — красным ферментированным рисом из магазина CakeUp, поэтому они не ядрёно-красные, как было бы в случае использования красителя синтетического.
Но всё же, как мне кажется, они не просто шоколадные, а с хорошо читающимся красным оттенком. Учтите также, что яркость оттенка сильно зависит от освещения. Ягодный слой Вообще, традиционно «Красный бархат» делают без всяких выкрутасов с начинкой: бисквит и крем-чиз. Правильно, исторически торт же американский, а там с наполнением тортов, как мы знаем, не церемонятся. Но мы-то не такие! Нам же подавай мягко, сочно, нажористо, но не жирно, свежо, сладенько, но с лёгкой кислинкой, и плюс ко всему непременно изысканно — и всё это, заметьте, в рамках одного торта. 2. Поэтому в «Красный бархат» у нас часто добавляют ягодные прослойки, а наибольшей популярностью пользуются клубника и малина. Справедливо! Вот малиновую мы и сделаем. Возьмём 170 г малинового пюре без косточек и 100 г просто малины. Сложим в небольшую кастрюльку. Отдельно в сухой миске отвесим 8 г пектина NH и 75 г сахара. Отдельно замочим в ледяной воде 7,5 г желатина силой 180 bloom. Пюре и ягоды нагреем до примерно 45C и «дождиком» при постоянном помешивании всыплем сахар с пектином, предварительно также хорошо перемешанные друг с другом.
Проварим на среднем огне три минуты. Снимем с огня и добавим отжатый желатин. Перемешаем. Дадим немного остыть. Чтобы ускорить этот процесс, можно перелить будущую начинку в другую ёмкость. Как немного остынет, можно разливать по формам! Если у вас, как и у меня, формы без дна, лучше подготовить их заранее. У меня два кольца, каждое 10 см в диаметре. Я плотно обтянула их пищевой плёнкой, сформировав дно, и убрала на полчаса в морозилку. 3. Когда я буду наполнять их моей ягодной начинкой, холодные стенки удержат её внутри. Начинку можно заморозить или просто дать ей схватиться в течение нескольких часов. А непосредственно перед сборкой торта сделаем… …крем! Это обычный крем-чиз на сливках. Я взяла 400 г крем-чиза (творожный сливочный сыр), 150 г сливок 33% и 70 г сахарной пудры. Всё, кроме пудры, холодное. Очень хорошо всё взбила. А, и обязательно, обязательно добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар, перемолотый в пудру. Сейчас ещё продаётся некий «Ванилин-интенсив», ну очень ароматный и концентрированный, конечно, не то чтобы это высокая кухня — использовать ванилин) Но я, если честно, с удовольствием им пользуюсь, и в сырники его добавляю, и в оладушки, и даже вот — в торты) Взбиваем до объединения и пышности, но не перебиваем! Вот такой крем.
Он нетяжёлый, довольно нежный и пышный. Если вы волнуетесь, можете уменьшить количество сливок, торт будет крепче. Перед сборкой торта крем лучше взвесить, чтобы более равномерно распределить его между коржами. 4. Сборка. Берём наши коржи. В пропитке они не нуждаются, да и крем влажный, отдаст коржам часть свой жидкости. Собираем сразу на подложке. Дезинфицируем её. Наносим на неё часть крема. Кладём корж. Часть крема наносим на корж. Разравниваем. Делаем бортик из крема, внутрь кладём ягодный слой. А сейчас будет быстро и однообразно!) Закрываем кремом, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, кладём бисквит, наносим крем, разравниваем, делаем бортик из крема, внутрь помещаем второй ягодный слой, закрываем кремом, разравниваем, кладём корж. Всё! Уф! Теперь обернуть бы это дело плотной ацетатной плёнкой, скрепить концы плёнки канцелярскими зажимами и надеть кольцо. Вплотную. И в таком виде стабилизировать холодильнике. Но у меня плёнки не было, и я обернула торт пергаментом для выпечки) Кольцо надевать не стала, не налезло: пергамент не плёнка, им сложно обернуть торт плотно и без изъянов.
(Но лучше надеть!) 5. В таком виде торт должен стабилизироваться на холоде в идеале часов 7-8. Финишный крем и декор. Внешний крем может быть любым, пригодным для покрытия. Я про них много раз писала. Есть даже отдельная статья со ссылками на рецепты. Вот она. Идеален для «Красного бархата», конечно, крем-чиз. Но можно и другой. Вот здесь у меня ганаш на белом шоколаде в пропорции 3:1 (шоколад — сливки 33%). В качестве декора — шоколадные цветы. Кстати, внешний крем тоже может быть без красителей. Такой цвет может дать пудра из сока листьев ячменя. Таким образом, «Красный бархат» может быть нарядным и ярким, как ему и положено, внутри и даже снаружи, но при этом полностью натуральным. Вы уж извините, я не мастер разрезов) Но, по-моему, даже на этом фото видно, насколько вкусен этот торт! Попробуйте и оцените! Вот такой торт «Красный бархат» у меня получился! Пользуйтесь рецептом, буду рада, если вам понравится! Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Торт Красный бархат оригинальный рецепт
С какао, С сыром Бисквитные торты В этом торте воздушные, чуть мокрые коржи, они просто тают во рту, но сама суть даже не в этом.
Вся изюминка в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто. Торт при этом выглядит красным. В итоге, при дегустации вы ожидаете чего угодно, но не вкуса шоколада.
Когда изобрели этот тортик, вместо пищевых красителей использовали свекольный сок, и сейчас вы можете сделать именно так.
Состав оригинального торта
Бисквит Красный бархат:
Мука пшеничная – 300 гр.
Сахар-песок – 305 гр.
Какао-порошок – 50 гр.
Соль поваренная – 5 гр.
Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки
Яйца куриные – 4 штуки
Растительное мало без запаха – 1,5 стакана
Пахта – 200 гр.
Краситель пищевой (красный) – 3 чайные ложечки
Крем для торта:
Творожный сыр ( к примеру Hohland) — 300 гр.
Масло сливочное — 120 гр.
Сахарный песок – неполный стакан.
Оригинальный рецепт торта Красный бархат
1. Берем маленькую кастрюльку, кладем: муку, сахар-песок, какао-порошок, соль поваренную, разрыхлитель, яйца, растительное маслице.
2. Потом добавляем пахту. Заменить ее можно сливками 33% (155 гр.) или сметанкой 25 % (133 гр.), если нет ничего из вышеперечисленного под рукой, добавьте жирный кефир .
3. Далее пищевой краситель красного оттенка или свекольный сок. На такой объем теста у нас пойдет приблизительно 3 чайные ложки. Тут не нужно жадничать, масса должна получиться яркого, красного цвета. Теперь основательно всё взбиваем миксером. Масса получится очень вязкой. Не волнуйтесь, это нормально.
4. Отложим тарелку с тестом и не трогаем по времени минут 30. Это нужно для того, чтобы сода начала реагировать с молочным ингредиентом.
5. Разъемную форму для выпечки обмажем сливочным маслом, а на низ выложим пергаментную бумагу. Выльем всю массу.
6. Выпекаем в духовке при 180-200 около 35-45 минут. Следить нужно постоянно. После того как вынули из духовки, необходимо проверить тесто деревянной палочкой. Если лучина будет выходить из бисквита не влажной, значит готово.
7. Нужно на минутки 3 оставить постоять, а потом вынуть бисквит из формы.
8. Разрежем. При желании коржи можно выпекать по отдельности, чтобы впоследствии не разрезать, но в таком случае сократите время пребывания бисквитов в духовке (они же будут гораздо тоньше, а значит, и пропекутся быстрее).
9. После того как коржики постоят и будут не такими горячими, их нужно обернуть пищевой пленкой и поставить на холод, либо в холодильник. Это делается, чтобы коржи не стали сухими, а так они будут сочными и вкусными. Далее уже можно готовить крем.
10. А для крема берем творожный сыр, сливочное масло и сахар. Массу взбиваем миксером и получившимся кремом обмазываем коржи бисквитного торта.
11. Верх и бока обсыпаем окрашенной кокосовой стружкой или крошками, для которых вы пожертвуете одним из коржей.
Торт Красный бархат по оригинальному рецепту готов! Приятного чаепития.
Автор: Евгения Сергеевна (evagen)
© сайт Recept-torta.com
Торт красный бархат история происхождения
История американской классики: торт «Красный бархат»
Торт «Красный бархат» популярен последние несколько лет.
Однако, это не современный десерт, а классика американской кухни: его корни идут из 19-го века.
Как именно возник «Красный бархат», точно неизвестно. Но его история – это настоящее приключение, эволюция рецептов, популярность и исчезновение, а еще небольшая интрига. Вам точно понравится!
Торт с десятком имен «Красный бархат», или Red Velvet cake имеет множество предшественников: “Red Waldorf cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red Carpet cake”, “Red Mystery cake”, “Flame cake” и даже “300 $ cake”. Чтобы понять все метаморфозы, стоит вернуться в 19-й век.
«Бархатный торт» – без слова «красный» и связи с нашим героем – существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871-м году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом.
Цвет у торта появился лишь в 1940-х, в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» – без капли пищевого красителя.
Приставку «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный (без алкализации) какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего пахту или кефир) и пищевую соду. Вместе они создавали красный цвет!
Примерно в начале 20-го века, эти шоколадные торты и стали называть «Красный торт», «Красная пища дьявола» («Red devil’s food cake»), и даже «Перья дьявола» («Feather devil’s food cake»). Однако, этот слегка красноватый оттенок коричневого существенно отличался от современного ярко-красного торта.
Red devil’s food cake
Первые эксперименты с цветом Идея искусственно окрасить торт в красный – без шоколада – появилась в американских поваренных книгах еще в 1870-х.
Название было весьма оригинальным – «Арбузный торт» (Watermelon Cake), потому что цвет был розовый.Примерно в это же время, компания «Price Baking Powder Company of Chicago» представила жидкие пищевые красители для домашних кондитеров «Dr. Price’s Fruit Coloring». Так началась эра яркой выпечки, но почему-то в рецептах этого времени и начала 20-го века, краситель не использовали для красного шоколадного торта.
Когда именно торт стал действительно красным – загадка. Но существует несколько основных версий:
- Первая версия указывает на авторитетный источник: «Радость приготовления пищи» от иконы кулинарного мира Ирмы Ромбауэр. Книга вышла в 1943-м году и в ней был рецепт Red Velvet cake. Хотя мисс Ромбауэр не была от него в восторге, все же это была первая запись в американском источнике.
- Вторая версия говорит о 1959-м, когда был напечатан рецепт «Waldorf red cake». Cтоит заметить, что знаменитый нью-йоркский отель «Уолдроф-Астория» не имеет отношения к названию и в его ресторанах не подавали торт «Красный бархат» или что-то на него похожее.
- Третья версия – это легенда. Одна богатая леди обедала в ресторане гостиницы «Уолдорф-Астория», а на десерт был подан ранний «Красный бархат». Она была так впечатлена, что попросила рецепт, который ей дали. Но позже она получила счет на 100 долларов (или 200 – все зависит от версии). Оплатив его, леди распространила в отместку рецепт торта по всему городу!
В 1960-м появилась первая запись современного названия. И все благодаря маркетингу: сеть супермаркетов Сиэтла рекламировала «Waldorf Red Velvet Cake» в пекарнях. Рецепт тут же появился в местной газете и покорил сердца домашних кондитеров. Он начал получать призы на местных ярмарках, стал популярен в Канаде. Так, к 1972-му году, «Красный бархат» стал по праву считаться популярным и самым интересным десертом Юга США.
Но у каждой истории должны быть неожиданные повороты. В 1976-м «Красный бархат» исчез, потому что красный краситель запретили на государственном уровне. И все бы так и застыло на этой ноте, мы бы никогда не узнали об этом торте, если бы не случайность. В 1989-м году, на экраны вышел фильм «Стальные магнолии» (Steel Magnolias) – великолепная драма о жизни шестерых героинь в южном штате Луизиана. Картина отобразила всю культуру Юга, в том числе и «Красный бархат». Он появился как свадебный торт в…форме броненосца!
Это была узнаваемая красная начинка, но с серой мастикой. В это же время самым популярным украшением был крем на основе крем-сыра, который заменил масляно-заварной крем. Всего за несколько лет «Красный бархат» стал одним из любимчиков всей Америки.
Оригинальный рецепт включал растительный маргарин, который создавал нежную корочку и легкую текстуру. В современных вариациях используют сливочное масло, чтобы добавить больше аромата и вкуса, сделать коржи более сухими.
А растительное масло используют, если хотят больше влажности. Во всех версиях вы встретите пахту или кефир, смесь пищевой соды и уксуса, и конечно же красный краситель.
Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт «Красного бархата» с клюквенным конфи или торт, кейк-попсы и капкейки «Красный бархат»!
История торта Red Velvet
Red Velvet пережили взрыв популярности в последние несколько лет. Помимо одноименного торта, Red Velvet теперь доступен в форме кексов, а также блинов, печенья, мороженого и даже латте! Торт приобрел популярность в 20 веке, но его корни уходят далеко в прошлое. Истинное происхождение торта «Красный бархат», как и многих других рецептов, до конца не известно. Однако его историю можно проследить на протяжении многих лет благодаря поваренным книгам, рецептам и достижениям в производстве продуктов питания.
Ранние годы
Бархатные торты пекли с 1800-х годов.
Рецепты предусматривали использование какао для размягчения муки и приготовления тортов с более мелкой текстурой. Эта более гладкая текстура дала этим тортам название Velvet cakes. Также был популярен торт из красного дерева, в состав которого входили какао и кофе (его кузеном был торт Devil’s Food). К началу 1900-х годов появились рецепты какао-бархатных тортов, красных какао-тортов и других вариаций. Одно из самых ярких упоминаний о торте Red Velvet появилось в 1943 году в Ирме С.Ромбауэра «Удовольствие от кулинарии» (да, книга, которая вдохновила Джулии Чайлд на карьеру). Хотя госпожа Ромбауэр не была ее поклонницей и отметила это в своей книге, это было одно из первых национализированных упоминаний торта Red Velvet.
Продовольственные пайки во время Второй мировой войны
Когда во время Второй мировой войны продукты, идеально подходящие для выпечки (особенно сахар и масло), были нормированы, некоторые пекари стали добавлять в свои торты свеклу или свекольный сок.
Это было сделано по разным причинам. Красный цвет свекольного сока делал пироги более привлекательными, а свекла также выступала в качестве наполнителя и сохраняла влажность пирогов.Некоторые рецепты красного бархата действительно требуют свеклы, но нет четкой корреляции между свеклой и тортом Red Velvet, а скорее всего лишь одна теория о происхождении торта.
Введение в американскую диету
Компания Adams Extract занимается изготовлением «оригинального» торта Red Velvet в 1920-х годах. В настоящее время вы можете купить микс у компании в винтажной упаковке. Отель Waldorf Astoria в Нью-Йорке также утверждает, что это родина торта Red Velvet, который был популярным пунктом меню в 1950-х годах.Некоторые утверждают, что торт Red Velvet начался на юге. Хотя нет однозначного ответа, мы знаем, что где-то между 1920-ми и 1950-ми годами Red Velvet стали популярными в Соединенных Штатах.
Торт «Красный бархат сегодня»
Торт «Красный бархат» сегодня больше полагается на красный пищевой краситель, чем на свеклу.
Еще одна причина, по которой для придания торту фирменного цвета используют пищевые красители, заключается в том, как в настоящее время обрабатывают какао в Соединенных Штатах. Большинство какао, доступных в продуктовых магазинах, известно как какао голландского производства.Дело в том, что натуральная кока довольно кислая. Когда он обрабатывается, кислота уменьшается, создавая насыщенный коричневый цвет. Это кислота в натуральном какао, которая реагирует на пахту, создавая красноватый оттенок. Поскольку натуральное какао не так широко доступно, пекари предпочитают использовать какао голландской обработки и добавлять пищевые красители, чтобы придать пирогам их цвет.
REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)
Кто подумал, что это хорошая идея?!?
Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт меня бесит. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал.
(Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла.) Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины наливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого. цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?
Я скажу вам кто.
«Торт жене пора».
В начале 1940-х годов компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство других компаний во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт оригинальная глазурь».
(Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.
Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, — это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого … на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Waldorf начали делать Red Velvet Cake … бархатные торты были обычным делом. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который становился красноватым, когда какао-порошок соприкасался с пахтой.
Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде… но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким, насыщенным и, следовательно, более дорогим. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили красный бархатный торт, естественной химической реакции, придававшей тесту красноватый оттенок, больше не было, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.
А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.
Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.
Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на коробках с пищевыми красителями и броский слоган «Торт для жены», никогда не был очень популярен в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии» с изображением красного бархатного торта в форме броненосца с серой глазурью, и торт взлетел. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.
За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавить кусок неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, а торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд был заслуживающим внимания критиком торта, назвав его безвкусным и неинтересным.
И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.Это была отправная точка. А теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.
Тесто для торта Real Red Velvet без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили Торт Красный Бархат!
Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпекания я потерял эту бархатную текстуру … воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означала выделяется больше углекислого газа.
Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.
Вуаля! Краснобархатный пирог. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:
Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.
Итак, теперь я рада представить вам настоящий старомодный торт Red Velvet, абсолютно без красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легкодоступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s.
Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, что такое какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао — это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» — это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, имел более высокую цену.
Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не соответствуют количеству, которое легко измерить. (Один стакан небеленой муки ДОЛЖЕН быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, хотя мы оба отмерили 1 стакан.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.
В дежи вашего стационарного миксера смешайте:
6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара
Смешайте их вместе на средней высокой скорости около 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавьте по одному:
3 яйца
Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую текстуру.
В большой миске сложите:
6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли
Дважды просейте эту смесь с помощью сита.
Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к комкованию, а сухие ингредиенты необходимо полностью аэрировать, чтобы добиться бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.
В большой мерной чашке сложите:
1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили
Взбейте вместе вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них.
А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.
Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, 24 кекса или отдельные пирожные.Сбрызните формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выложите на дно кружки пергамента. (Если вы готовите кексы, используйте только вкладыши для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.
Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.
Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхняя часть приобрела высокую округлую форму.
плоский по верху для более легкого замораживания, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он выходит чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?
Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.
Традиционной начинкой для торта Red Velvet в наши дни является глазурь из сливочного сыра. И это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы будете делать глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.
В дежи вашего стационарного миксера смешайте:
8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре
Взбейте их вместе на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:
1 фунт сахарной пудры
После того, как сахар в основном смешается, можно увеличить скорость взбивания, пока глазурь не станет легкой и воздушной.Затем добавьте:
1 столовая ложка ванили
Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание: если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!
Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами.
На этой фотографии нет редактирования цвета.
Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.
Как ты крут?
Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессвязных разговоров.
.Страница не найдена — Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC.
не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.Что такое красный бархатный торт и чем он отличается от шоколадного?
Красный бархатный торт звучит так роскошно — как мягкий кремовый и дорогой вариант обычного торта, но намного лучше. Несмотря на популярность красного бархатного торта в последние годы, большинство людей понятия не имеют, что это за десерт на самом деле, предполагая, что это шоколадный торт с большим количеством добавленных красных пищевых красителей.
Хотя традиционный красный бархатный торт имеет элементы шоколадного торта, есть несколько ключевых ингредиентов, которые сильно отличают его от других тортов.Список этих ингредиентов может вас удивить!
Откуда берут торт «Красный бархат»?
До 1920-х годов красный бархатный торт был больше цвета ржавчины, чем более яркий алый, который вы обычно видите сейчас. Произошла химическая реакция между несколькими ключевыми ингредиентами (подробнее об этом через секунду), чтобы естественным образом создать более глубокий красноватый оттенок. В 1920-х годах компания по производству пищевых красителей Adams Extract, конечно, хотела продавать больше пищевых красителей и выпустила рецепт, сделанный с использованием красного пищевого красителя, который действительно усилил цвет до того, что мы обычно видим сегодня.
Что такое торт «Красный бархат»?
Помимо всех типичных ингредиентов для торта (мука, сахар, масло и яйца), красный бархатный торт также состоит из какао-порошка, пахты и уксуса.
В сочетании эти ингредиенты создают цвет, поскольку какао-порошок вступает в реакцию с кислотами. Однако, если вы попробуете это сегодня без красного пищевого красителя, он может оказаться не таким красным. Некоторые какао-порошки сегодня подщелачиваются, иначе говоря, не обрабатываются так же, как в начале 20-го века, поэтому лучше просто выбрать искусственный материал, если вы хотите получить ожидаемый яркий цвет.
Однако не стоит экономить на этих странных дополнениях. Пахта и уксус придают пирогу нежную, легкую и воздушную текстуру. Красный бархатный торт также обычно сочетается с белой крем-сырной глазурью. Белый контраст подчеркивает пышный красный цвет, в то время как пикантность сливочного сыра так хорошо сочетается с пахтой. Мы так рады, что этот торт снова стал популярным за последнее десятилетие или около того. Это всегда шоу!
Фелиция ЛаЛомия Редактор кулинарии и кулинарии Фелисия ЛаЛомия — редактор журнала Delish по кулинарии и культуре. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Почему красный бархатный торт красный? Как он приобретает цвет — ешьте это не то
Благодаря своему красивому красному оттенку торт из красного бархата является фаворитом праздников круглый год. Драматический оттенок добавляет цвету столу, а кусочек кремовой глазури из сливочного сыра превращает его в сладкое лакомство, перед которым никто не сможет устоять.Но что именно отличает красный бархатный торт от шоколадного? И почему он вообще красный? История шоколадного торта так же богата, как и у десерта, и состоит из нескольких слоев. Вот скинни на красном бархатном торте и, самое главное: почему красный бархатный торт красный?
Красный бархатный торт уходит корнями в викторианскую эпоху.
Shutterstock По-видимому, красный бархатный торт не всегда был красным, говорит Мелисса Уолнок, исполнительный шеф-кондитер и инструктор Apple Pie Bakery Café Кулинарного института Америки, общественного ресторана / кафе, которое также является классной комнатой для выпечки и кондитерских изделий в колледже.
майоры.Все началось просто как «бархатный торт».
«Бархатный торт появился в викторианскую эпоху и считался изысканным десертом», — говорит Уолнок. «Бархат в названии должен был описать текстуру торта».
По-видимому, повара обнаружили, что добавление миндальной муки, кукурузного крахмала или какао в смесь для торта может смягчить белок в муке, что привело к получению торта более тонкой текстуры, чем у торта, полностью сделанного из обычной муки, согласно The New York Times .Таким образом, какао на самом деле не использовалось в этих рецептах для приготовления шоколадного торта; он фактически использовался как ингредиент для изменения текстуры.
Как и почему бархатный торт стал красным?
ShutterstockВ то время, когда «бархатный торт» был популярен, популярность торта «дьявольская еда» в темном шоколаде также росла. По словам кондитера Стеллы Паркс, автора кулинарной книги BraveTart: Iconic American Desserts , именно в начале 1900-х годов сочетание обоих этих рецептов привело к созданию «бархатного какао-торта».«
Рецепт приобрел популярность в эпоху Великой депрессии, поскольку он требовал дешевого сырого какао-порошка вместо шоколадных плиток (которые были более дорогими, поскольку они сделаны из какао-масла, твердых веществ какао и сахара). В конце концов, когда рецепт бархатного какао добрался до южных штатов, к списку ингредиентов добавилась пахта. Как только в рецепте была добавлена пахта, начало происходить кое-что интересное.
Комбинация кислой пахты и сырого какао-порошка с нейтрализующей пищевой содой вызвала химическую реакцию, которая привела к естественным красноватым цветам какао.Так что нет, торт не был ярко-красным, как у большинства людей сегодня благодаря пищевым красителям, а скорее красно-коричневого оттенка, чем землистый, темно-коричневый цвет обычного шоколадного торта.
Однако именно компании Adams Extract из Техаса приписывают истинную популярность красного бархатного торта, который вы знаете и любите. Компания продавала пищевые красители и ароматические экстракты и была одной из первых, кто представил отрывные карточки с рецептами, чтобы стимулировать использование своих продуктов.
Легенда гласит, что после того, как владельцы компании съели бархатный торт в Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, они были вдохновлены воспроизвести рецепт, используя свои собственные продукты. Это было в 1940-х годах, когда Adams Extract напечатал рецепт красного бархатного торта, который представлял собой бархатный какао-торт с пищевым красителем, и он стал популярным.
Так чем же красный бархатный торт отличается от шоколадного?
Shutterstock«Это не обязательно торт для любителей шоколада, это красный торт для влюбленных», — говорит Кайя Норр, частный повар из Нантакета, Массачусетс, и владелец ресторана Cook in the Cottage.«Это пони с одной уловкой — если вы хотите потрясающий шоколадный вкус, вы бы пошли на смерть от шоколадного торта или подобного торта».
Хотя рецепты торта из красного бархата требуют использования какао-порошка, торт очень далек от шоколадного торта. Красный бархатный торт имеет более легкий шоколадный вкус, чем шоколадный торт, потому что в нем используется пара столовых ложек какао-порошка вместо полностью ароматных квадратов плитки шоколада.
Кроме того, в красный торт обычно входят кислые ингредиенты — пахта или уксус — чего нет в стандартном шоколадном торте.
И, что наиболее очевидно, красный бархатный торт не коричневый, как насыщенный шоколадный торт. Как правило, красный бархатный торт покрывается глазурью на основе сливочного сыра, а не шоколадной глазурью, говорит Кнорр, так что это самое очевидное различие между десертами, помимо цвета.
Торт «Красный бархат», сейчас.
ShutterstockЕсли вы хотите воспроизвести оригинальный красный бархатный торт без красного пищевого красителя, вам нужно совершить особую поездку в продуктовый магазин. В то время как в первоначальном рецепте (до экстракта Адамса) использовался необработанный какао-порошок, большинство какао-порошков, продаваемых сейчас, являются «подщелачиваемыми» или «замороженными».«Это означает, что они проходят химический процесс, который снижает их кислотность, а также снижает уровень их антиоксидантов. Без этих красноватых антиоксидантов вы не получите такой же приглушенный красный цвет, как в оригинальном рецепте. сырой порошок какао (который отличается от порошка «какао» тем, что он не жареный), например Navitas Organics.
Другой способ отказаться от красителя? Попробуйте использовать еще один неожиданный ингредиент: свеклу.
«Некоторые люди теперь используют сок красной свеклы в качестве натурального красителя вместо красного красителя из-за побочных эффектов красного красителя», — говорит Кнорр.«Цвет торта больше пурпурный, если вы используете свекольный сок, а не красный краситель». Кнорр предпочитает добавлять жареную свеклу в свой рецепт красного бархатного торта, потому что свекла придает цвет и увлажняет.
«Возможно, не такой легкий, пушистый и немного плотный, но вы все равно получите этот чудесный шоколадный вкус и очень влажный торт», — сказала она. И это все, что действительно важно, правда?
Что такое красный бархатный торт на самом деле?
Сочетание ярко-красной и чистой белой глазури, безусловно, поразительно внутри коробки для выпечки, но мне никогда не удавалось указать точный вкус красного бархатного торта.Это … ну … шоколад? Плюс глазурь? Пока мы задаем вопросы, что вообще представляет собой красный бархатный торт, помимо его цвета?
Возможно, из-за этой путаницы у красного бархатного торта есть свои критики. Оранжевый — новый черный. Офицер О’Нил разглагольствует о красном бархате в пекарне в третьем сезоне: «В глубине души вы знаете, как и я, красный бархат — это чушь собачьей. На вкус как пластилин. Он не бархатистый. И единственное, что в нем хорошего, — это глазурь из сливочного сыра, которая, как и задумал Бог, предназначена для нанесения поверх морковного торта.Красный бархат — это не вещь ».
Но это — это вещь, и так было уже несколько десятилетий. Stella Parks, известная как Bravetart , заявила на прошлой неделе в сегменте The Splendid Table, что корни торта уходят в викторианскую эпоху. Это был «бархатный торт» с гладкой мягкой крошкой, а также «густой и пушистый» шоколадный торт с яичным желтком. Паркс утверждал, что примерно в 1911 году эти два рецепта совпали и родился «бархатный какао-торт».
Но это не объясняет его фирменный красный оттенок.Чтобы выяснить это, я связался с людьми, наиболее ответственными за распространение красного бархатного торта на домашнюю выпечку: компанией Adams Flavors, Foods & Ingredients из Гонсалеса, штат Техас. Как производители красного пищевого красителя, среди других продуктов, компания активно продвигала рецепты домашней выпечки для торта, цвет которого был получен благодаря красителям в бутылках.
Компания сообщила мне, что она начала включать карточки с рецептами красного бархатного торта в свои пищевые красители где-то между 1920-ми и 1950-ми годами, а также показала рецепт на отрывных витринах в продуктовых магазинах.Хотя у Адамса нет точной даты своего изобретения, компания заявляет, что красный бархатный торт активно рекламировался в 1940-х и 50-х годах, а затем снова, начиная с 1980-х годов.
Однако до появления пищевых красителей красный бархатный торт был, скорее всего, более ржавого цвета, чем ярко-красный, который мы узнаем сегодня. А бархатная часть его названия относится к легкой текстуре торта, а не к глазури.
«Традиционно красный бархатный торт содержал пахту или уксус, которые активировались пищевой содой, чтобы сделать его очень пушистым или бархатистым.К тому же какао-порошок не подщелачивался, поэтому при их объединении он приобретал красновато-коричневый цвет, — говорит Аманда Рокман, исполнительный шеф-кондитер компании New Waterloo Hospitality Group в Остине, штат Техас.
Но кто изобрел этот необычный торт? Историй происхождения столько же, сколько рецептов.
Компания Adams кредитует Бетти Адамс, жену владельца в третьем поколении Джона Г. Адамса. Другие историки доверяют пекарям в отеле Waldorf Astoria в Нью-Йорке.Через несколько десятилетий торт стал ассоциироваться с югом Америки, а затем с любимой пекарней Magnolia Bakery Sex And The City .
«Я думаю, это как пицца; каждый хочет претендовать на это », — говорит Рокман. «Вероятно, это исходило от какой-то мамы из штата Вирджиния, которая пошла испечь торт, но вместо обычного молока ела пахту, а затем бум, красный бархатный торт».
Современные версии немного изменяют ингредиенты, но всегда сохраняют культовые красно-белые цвета. Использование свекольного или гранатового сока для окрашивания торта — одна из современных хитростей; или использовать глазурь из взбитого козьего сыра для более пикантной версии; или даже использовать красное вино в жидком тесте.
Как бы вы его не выпекали, пекари говорят, что причина его неизменной привлекательности проще: большинство людей говорят, что все дело в глазури. Рецепт Бетти Адамс предусматривает глазурь из горностая, глазурь из вареного молока, приготовленную из муки, которую также иногда называют мучным кремом или глазурью из сливочного масла. Сегодня большинство тортов из красного бархата готовят из слегка острого сладкого сливочного сыра. В любом случае, этот торт в основном просто средство для этой сладкой, нетронутой белой глазури.
«Если бы мы вернулись в машину времени и испекли бы торт из желтого бархата с глазурью из сливочного сыра, мы бы полностью сконцентрировались на этом торте», — говорит Рокман.«Красный бархатный торт — это всего лишь сосуд для глазури из сливочного сыра, чего и хотят люди».
Что такое красный бархат?
Нет лучшего времени года, чтобы насладиться свежей выпечкой, чем День святого Валентина. Этот праздник не только посреди зимы, когда всегда приветствуются утешительные сладости, но еще и достаточно долго, чтобы мы съели все печенье и угощения, которыми мы наслаждались за праздники. Одна из самых популярных сладостей сезона — красный бархат — будь то печенье или торт.Однако даже некоторые из самых опытных студентов, изучающих выпечку и кондитерские изделия, не до конца понимают, что такое красный бархат на самом деле. Вот что вам нужно знать о сезонных сладостях:
Красный бархатный торт — главный продукт Дня святого Валентина. Это шоколад
Ненавижу ломать его, но если вы один из тех, кто клянется, что красный бархатный торт в коробке не похож на шоколадный торт, ваш разум играет с вами шутки. Если ваш красный бархатный торт не сделан на пустом месте, это красный краситель, который отличает его от других шоколадных и дьявольских тортов.Однако, если торт сделан с нуля, едва уловимый красный цвет является результатом химической реакции между какао-порошком и пахтой. Большинство современных тортов не содержат пахты, поэтому вы можете обнаружить, что домашние торты из красного бархата на вкус более пикантны, чем другие. Это и тот факт, что их обычно покрывают глазурью из сливочного сыра!
Это классический южный рецепт
Если вы заказываете кусок красного бархатного торта в южной пекарне или ресторане, вы можете быть удивлены, получив торт с легким красным оттенком в отличие от сладкого угощения красного цвета от пожарной машины. .The New York Times поговорила с Вирджинией Уиллис, автором поваренной книги.
«Я считаю это оскорбительным на каком-то культурном уровне», — сказала она. «В любом случае, это своего рода странный южный пирог, и странно то, как его присвоили».
Глазурь из сливочного сыра
Происхождение глазури из сливочного сыра поверх кондитерских изделий из красного бархата неизвестно. Хотя дьявольская еда возникла в 1880-х годах, а красный бархат — в 1930-х, по данным New York Times, только в 1940-х годах глазурь из сливочного сыра даже упоминалась в кулинарной книге — и это была поваренная книга компании Kraft Foods.Kraft Foods владеет сливочным сыром Филадельфия. Тем не менее, мы рады, что его показали! Вы можете представить без него что-нибудь из красного бархата?
Торт «Красный бархат» | KCET
Если вы в первую очередь идете навстречу Дню святого Валентина, вы могли бы с таким же успехом использовать полный газ, не так ли?
Торт «Красный бархат» — это, естественно, идеальный цветной десерт, который можно подарить любимой 14 февраля. На самом деле это просто шоколадный торт с красным пищевым красителем, так что это не слишком сложно (хотя это рецепт страны кулинаров, там — пара неожиданных ингредиентов), а настоящая глазурь из сливочного сыра — один из самых восхитительных десертных принадлежностей, существующих на свете.Испеките этот торт и приготовьтесь к поцелуям!
Красный бархатный торт
На 12 порций
Пирог
2 1/4 стакана универсальной муки
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
Щепотка соли
1 стакан пахты
1 столовая ложка белого уксуса
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 больших яйца
2 столовые ложки натурального какао-порошка
2 столовые ложки красного пищевого красителя
12 столовых ложек (1 1/2 палочки) размягченного несоленого масла
1 1/2 стакана сахарного песка
Глазурь
16 столовых ложек размягченного несоленого масла
4 стакана кондитерский сахар
16 унций сливочного сыра, нарезанного на 8 частей, размягченного
1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
Щепотка соли
Для торта: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом и мукой две 9-дюймовые формы для выпечки. В миске среднего размера взбейте муку, пищевую соду и соль. Взбейте пахту, уксус, ваниль и яйца в большом мерном стакане. Смешайте какао с пищевым красителем в небольшой миске до образования однородной пасты.
С помощью электрического миксера на средне-высокой скорости взбейте масло и сахар до образования пены, около 2 минут, соскребая миску по мере необходимости. Добавьте одну треть мучной смеси и взбивайте на средне-низкой скорости примерно 30 секунд до однородности. Добавьте половину смеси пахты и взбивайте на низкой скорости до однородности, около 30 секунд.При необходимости соскребите миску и повторите с половиной оставшейся смеси муки, оставшейся смеси пахты и, наконец, оставшейся смеси муки. Очистите миску, добавьте смесь какао и взбивайте на средней скорости примерно 30 секунд до полного растворения. С помощью резиновой лопатки окончательно перемешайте тесто. Разложите по подготовленным формам и запекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25 минут. Охладите коржи на сковороде 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть, не менее 30 минут.
Для глазури: с помощью миксера взбить масло и сахар на средней или высокой скорости до получения пышной массы, около 2 минут. Добавьте сливочный сыр, по одному кусочку, и взбивайте, пока не смешается, примерно 30 секунд. Добавьте ваниль и соль. Охладите до готовности.
Когда кексы остынут, на один слой кекса намазать примерно 2 стакана глазури. Сверху выложить второй корж и выложить верх и бока торта оставшейся глазурью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до трех дней.
Ешьте лучше, подписавшись на KCET Food на Facebook, Twitter и Tumblr.
Почему красный бархатный торт красный? (И почему текстура также важна)
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —
Если вы хоть немного знакомы со сладкими десертами, можно не сомневаться, что вы хотя бы слышали о торте из красного бархата. Он имеет изысканный, сочный внешний вид, который заставляет вас почувствовать, что вы пробуете самый восхитительный из десертов.
Вы можете узнать его по красному, малиновому, красно-коричневому или алому цвету. Рецепт может быть изменен, но основными ингредиентами, как правило, являются пахта, мука, сахар, масло, какао-порошок и какая-то глазурь на основе сливочного сыра. Также можно использовать свеклу, но это не обязательно.
Красный бархатный торт известен тем, что он очень мягкий, воздушный по своей природе и может быть подан как «модный» десерт. Это стало известно примерно в то же время, когда был представлен торт дьявольской еды, и некоторые считают, что в результате появился красный бархатный торт.
Однако остается вопрос: почему красный бархатный торт на самом деле красный? И ответ довольно прост.
Почему торт «Красный бархат» красный?
Изначально красный бархатный торт готовили из пахты, уксуса и какао-порошка. Причина в химической реакции, которая происходит между какао-порошком, пахтой и уксусом.
Это потому, что какао-порошок содержит ингредиент, известный как антоциан. Это чувствительный к pH антиоксидант, который естественным образом реагирует на кислоты, создавая тот красный оттенок, которым стал известен красный бархатный пирог.
Enter Adams Extract, компания, производящая пищевые красители. Adams Extract, естественно, стремился продавать больше пищевых красителей, поэтому они придумали гениальный маркетинговый план: создать рецепт красного бархатного торта, для которого потребовалось бы совсем немного красного пищевого красителя.
Результат был очевиден: торт приобрел ярко-красный цвет, который мы и по сей день ассоциируем с тортом из красного бархата. Это не означает, что торт не может быть малинового или бордового цвета, который мы видим время от времени.Это действительно зависит от вашего рецепта.
«Бархат» не в цвете
Забавно, что «красная» часть «красного бархата» стала тем эстетическим фокусом, который мы рассматриваем. Это потому, что название бархата на самом деле имело отношение к текстуре. Качественный красный бархатный торт гладкий и, как вы уже догадались, по своей природе бархатистый.
На текстуру торта повлияли ингредиенты, которые использовались для изготовления этих тортов. Хотя некоторые рецепты красного бархатного торта менялись на протяжении многих лет, все они содержали комбинацию пищевой соды и пахты или уксуса.
Поскольку уксус и пахта являются кислыми, при смешивании с пищевой содой образуются пузыри. Когда эти пузыри образуются, они взбивают торт и делают его гладким и легким по текстуре.
Еще одна уникальность красного бархатного торта заключается в том, что пахта и уксус также вступают в реакцию с какао-порошком в смеси для торта. Это связано с вышеупомянутыми антоцианами. Вы можете найти эти соединения в таких вещах, как краснокочанная капуста.
Их можно использовать для обозначения уровней pH, поскольку они становятся все краснее и краснее в присутствии кислот, которые по своей природе немного сильнее. Это тот же самый активный ингредиент в какао, который придает красному бархатному пирогу красный оттенок, который мы все знаем.
Какао-порошок изменился
Сейчас большинство видов какао-порошка, которые вы найдете в магазинах, обрабатываются так называемыми подщелачивающими веществами.
Это основа, предназначенная для нейтрализации кислотности какао-порошка.Это также причина, по которой в большинстве рецептов, которые вы найдете с использованием какао-порошка, будет указано, какой тип какао-порошка вам понадобится для этого торта.
Подщелачивающий агент в кексе изменяет его реакцию на разрыхлитель или пищевую соду. Этот подщелачивающий агент либо сделает его слишком пушистым, либо полностью рассыпается.
Это то, что мешает ему развить тот красный оттенок, который вы видите, когда он смешивается с уксусом или пахтой.
Даже если вам удастся заполучить старый рецепт красного бархатного торта, вы не получите тех же результатов из-за того подщелачивающего агента, который теперь обычно используется в какао-порошке.
Имейте в виду, что красный бархатный торт был создан еще во времена Великой депрессии, и термины не были точно сопоставимы (коричневый сахар назывался, например, «красным сахаром»), поэтому все немного по-другому.
Как можно использовать красный бархат?
Что замечательно в красном бархате, так это то, что его не нужно использовать в качестве традиционного торта, покрытого глазурью, о котором мы традиционно думаем. На самом деле он имеет широкий спектр применений и реализаций, так что вы можете создать смесь, которая наилучшим образом соответствует вашим желаниям.
Красный бархат, например, можно использовать не только в десертах, но и в блюдах для завтрака. Красные бархатные блины сейчас являются популярным вариантом завтрака, в котором используются уксус и какао-порошок, чтобы придать им красный оттенок, от которого блины действительно появляются.
Вы также можете использовать красный бархат в таких вещах, как печенье и булочки с корицей, используя смесь для торта. На самом деле красный бархат можно использовать как угодно, и он создает такую же богатую, бархатную текстуру, которая сделала торт таким популярным вариантом.
Путаница с шоколадным тортом
Вы не поверите, но торт из красного бархата долгое время путали с шоколадным.
Это может показаться безумным из-за красного пищевого красителя, который придает красный бархатный вид, тогда как шоколадный торт от природы имеет темно-коричневый цвет. В основном это произошло из-за ингредиентов, которые используются в обоих типах пирожных: пахты и уксуса.
Оба типа пирожных также содержат какао-порошок, который усиливает ошибочную идентичность этих пирожных.Разница здесь в том, что шоколадный торт не содержит той комбинации уксуса и пахты, которая придает красному бархатному торту его характерную текстуру.
Они оба имеют похожий вкус из-за какао-порошка, но именно комбинация уксуса и пахты делает красный бархатный торт более тонким, более богатым по текстуре и аромату, чем пахта.
Таким образом, несмотря на то, что они имеют несколько схожий вкус, на самом деле между этими двумя типами торта нет никакого сходства.
Как сделать торт из красного бархата
Рецепты могут отличаться в зависимости от того, где вы смотрите или с кем идете, но есть общие принципы, которые делают красный бархатный торт таким, какой он есть.
В большинстве рецептов, которые вы найдете, используются ваниль, яйца, масло, какой-то красный пищевой краситель, пахта, уксус и какао-порошок. Есть взаимозаменяемые ингредиенты, которые можно добавлять или убирать, но это ваша основа для красного бархатного торта.
Для начала соберите все ингредиенты и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что вы используете жир или кулинарный спрей, а также муку в круглых формах для выпечки, чтобы предотвратить прилипание.
Если вы не воспользуетесь чем-нибудь, чтобы предотвратить прилипание, весь торт может развалиться, и это будет иметь катастрофические последствия для результата.
Начните с смешивания сахара и масла, пока текстура не станет легкой и пушистой. Добавьте яйца и взбивайте их около минуты, прежде чем добавить ваниль и взбивать, пока смесь полностью не смешается.
Затем добавьте пищевой краситель, какао-порошок и около двух столовых ложек воды и взбивайте, пока не получите смесь яичных сливок, которую вы в конечном итоге смешаете с солью и мукой.Вы можете чередовать добавление пахты и текстуры муки в тесто, взбивая его на низкой или средней скорости.
После того, как вы создали тесто, вам нужно будет равномерно разлить его ложкой в столько форм для выпечки, для которых вы создали тесто. Когда духовка полностью разогрета, вы можете поместить формы для выпечки в духовку и выпекать примерно за 22–28 минут. Все может зависеть от типа вашей плиты.
Пока он запекается, можно готовить глазурь.Это просто немного молока и муки, сваренные в кастрюле и охлажденные в холодильнике.
Затем вы взбиваете его с сахаром, маслом и небольшим количеством ванили. Если вы не хотите создавать свою собственную глазурь, вы можете просто купить крем-сырную глазурь, которая уже была приготовлена в магазине.
Когда пирог закончится выпекать, все, что остается сделать, это покрыть глазурью верхнюю и боковые стороны, и вы будете готовы насладиться восхитительным, гладким, бархатистым пирогом, которым на протяжении многих лет наслаждались миллионы людей.
И приготовить торт из красного бархата намного проще, чем вы думали. Так что приступайте к выпечке и наслаждайтесь тортом из красного бархата, как это делают миллионы других.
Красный бархатный торт со льдом (1 шт)
Блестящие красные бархатные коржи, уложенные в четыре стопки, намазаны шоколадной трюфельной начинкой, затем покрыты пикантной глазурью из сливочного сыра.
Ингредиенты : сахар, обогащенная пшеничная мука [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота], сливочный сыр [сливки, молоко, культуры, молочная кислота, соль, сырные культуры] , Пахта, капли со вкусом греческого йогурта [сахар, косточковое пальмовое масло, обезжиренное сухое молоко, сухой греческий йогурт (обезжиренные сухие вещества молока, культуры, молочная кислота, натуральный ароматизатор), молочная кислота, соевый лецитин, натуральный ароматизатор], сливочное масло, соевое масло, Глюкоза, шоколад [сахар, несладкий шоколад (обработанный щелочью), масло какао, молочный жир, соевый лецитин, ваниль], яйца, мальтит, вода, маргарин [соевое масло, пальмовое масло, вода, соль, моно и диглицериды, обезжиренные сухие молоко, лецитин подсолнечника, натуральный ароматизатор, пальмитат витамина А, бета-каротин], пальмовое масло, сливки, какао [обработанные щелочью], крошки шоколадного печенья [обогащенная мука (пшеничная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота ), сахар, рапсовое масло, какао (обработанное щелочью), са lt, бикарбонат натрия], модифицированный пищевой крахмал, красный пищевой краситель [вода, сахар, сертифицированные в США красители (Red 40, Red 3, Yellow 6), модифицированный кукурузный крахмал, растительная камедь, лимонная кислота, бензоат натрия, сорбат калия], соль , Nonpareil Dots [сахар, кукурузный крахмал, карнаубский воск], сгущенное молоко [молоко, витамин D3], пищевая сода, клетчатка жевательной резинки, кокосовое масло, уксус, мадагаскарская ваниль, какао, лецитин подсолнечника.
Содержит : яйцо, молоко, соя, пшеница.
ПРОИЗВОДИТСЯ НА ОБРАБОТКЕ АРАХИСА / ОРЕХОВ
Рекомендации по размораживанию / хранению
Целый торт: в холодильнике: 8-10 часов или на ночь. Размораживание торта при комнатной температуре не рекомендуется из-за нежного характера глазури из сливочного сыра. Разделенные кусочки | Под охлаждением. Ломтики в тарелке: Охлаждение: 6 часов. Комнатная температура: 30 минут. Можно подавать в холодильнике или при комнатной температуре, но
следует хранить в холодильнике из-за высокого содержания сливочного сыра в глазури.
Срок годности
Лучше всего хранить в холодильнике | Вдали от дверей и от продуктов с сильным запахом.
Замороженный: 18 месяцев
В режиме охлаждения: 5 дней (должен быть закрыт)
Комнатная температура: 2-3 часа
.