Торт глянцевая глазурь: Глянцевая глазурь рецепт с фото

Глазурь для торта глянцевая: как самостоятельно приготовить?

Глазурь для торта глянцевая позволяет придать даже самой простой выпечке праздничный вид. Благодаря ей сладкие изделия дольше сохраняют свежесть и приобретают специфический вкус. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать глянцевую глазурь для торта, а также мы поведаем некоторые секреты ее приготовления.

Шоколадная глазурь

Предлагаем вам простой рецепт, который поможет украсить торты, пирожные, кексы и сладкие пироги. Для глазури вам будут нужны такие продукты:

  • Сахарная пудра – 100 граммов.
  • Какао – три столовые ложки.
  • Молоко – пять столовых ложек.
  • Масло сливочное – полторы ложки.
  • Ванилин – по вкусу.

Рецепт глянцевой глазури для торта очень прост:

  • Смешайте сахарную пудру с порошком какао, добавьте к ним теплое молоко, мягкое сливочное масло и ванилин.
  • Тщательно смешайте продукты.

Учтите, что глазурь засыхает очень быстро, поэтом делайте ее после того, как выпечка уже будет готова.

Мы надеемся, что вам понравится этот оригинальный рецепт. Глазурь, приготовленная по нему, получается достаточно жидкой и не застывает моментально. Поэтому вы можете спокойно наносить ее на горячую или холодную выпечку. Кроме того, глазурь не нужно варить, а ингредиенты для нее используются самые простые:

  • Вода ледяная – четыре столовые ложки.
  • Крахмал картофельный – столовая ложка (без верха).
  • Какао – три столовые ложки.
  • Сахарная пудра – три столовые ложки.

Приготовить глянцевую глазурь для торта можно по следующему рецепту:

  • Смешайте сухие продукты и просейте их через сито в миску.
  • Добавьте к ним воду и перемешайте.

Из указанного количества продуктов можно сделать покрытие для восьми капкейков или одного небольшого кекса.

Карамельная глянцевая глазурь для торта. Рецепт с фото

Украсить домашнюю выпечку можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам приготовить карамельную глазурь.

Ингредиенты:

  • Мелкий сахар (гранулированный) – 180 граммов.
  • Теплая вода – 150 граммов.
  • Сливки – 150 граммов.
  • Кукурузный крахмал – 10 граммов.
  • Листовой желатин – пять граммов.

Как сделать глянцевую глазурь для торта? Рецепт красивого украшения читайте ниже:

  • Подготовьте все ингредиенты и разложите их на столе. Учтите, что во время готовки у вас не будет времени на их поиск.
  • Замочите желатин в холодной воде.
  • Холодные сливки смешайте с просеянным крахмалом.
  • Разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном и высыпьте на нее сахар. Дождитесь, когда он приобретет светло-коричневый оттенок. Учтите, что его нельзя мешать, а можно только периодически встряхивать.
  • Аккуратно влейте в карамель теплую воду и перемешайте. Когда сахар растворится, добавьте сливки и перемешайте продукты венчиком.
  • Отожмите лист желатина и также отправьте его в сковороду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильной камере – около месяца. Перед использованием продукт нужно подогреть в микроволновой печи.

Глазурь для росписи

Многие любители изобразительного искусства предпочитают украшать выпечку разноцветной глазурью. Учтите, что привычный способ приготовления данного продукта нам не подходит. Нам нужна плотная глазурь, которая не будет крошиться после высыхания.

Нам будут нужны:

  • Один яичный белок.
  • Сахарная пудра – 200 граммов.
  • Сок лимонный.

Глазурь для торта глянцевая цветная готовится так:

  • Для начала отделите белок от желтка.
  • Просейте через сито пудру.
  • Аккуратно соедините сахар с белком – это следует делать постепенно, осторожно добавляя небольшие порции пудры.
  • Венчиком или силиконовой лопаткой смешивайте продукты до тех пор, пока глазурь не станет белоснежной.
  • Добавьте к ней лимонный сок и мешайте продукты еще несколько минут.
  • Для получения нужного цвета используйте пищевые красители – смешивайте их с небольшим количеством глазури и приступайте к оформлению.

Чтобы продукт не высох раньше времени, его нужно накрыть пищевой пленкой. Для рисования используйте кондитерский мешок, кулек из пергамента или файл.

Белковая глазурь

Данный продукт является идеальным украшением для куличей, печенья и кексов. Однако его нередко используют и для украшения домашних тортов, иногда придавая глазури нужный цвет.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Белок яичный – один.
  • Сахар – половина стакана.
  • Вода – половина стакана.

Глазурь для торта глянцевая белковая готовится таким образом:

  • Налейте в кастрюльку воду и смешайте ее с сахаром.
  • Варите сироп на слабом огне, постоянно его помешивая.
  • Через некоторое время усильте нагрев, чтобы выпарить лишнюю воду.
  • Взбейте один белок и осторожно влейте его в остывший густой сироп. При необходимости увеличьте порцию продуктов в два или три раза.

Сливочная глазурь

Еще один простой рецепт сладкого украшения для домашних тортов и выпечки. Список ингредиентов вы можете увидеть здесь:

  • Сливочное масло – четыре столовые ложки.
  • Сахар – один стакан.
  • Сливки – 150 мл.
  • Ваниль.
  • Соль.

Как готовится глазурь для торта глянцевая? Мы рекомендуем вам следующий рецепт:

  • Положите масло в кастрюлю с антипригарным покрытием или в любую другую посуду с толстым дном.
  • Когда масло растопится, добавьте к нему сахар и, помешивая продукты деревянной лопаткой, варите массу пять минут.
  • Влейте в кастрюльку сливки и, помешивая венчиком, готовьте глазурь еще десять минут.
  • Охладите продукт, не забывая постоянно его мешать, а затем добавьте немного экстракта ванили или ванильный сахар.

Остывший продукт получается более густым, чем был в горячем виде.

Глазурь «Четыре ложки»

Данный рецепт отлично запоминается, так как для него нужно всего лишь четыре ингредиента:

  • Сахар.
  • Какао.
  • Молоко.
  • Сливочное масло.

Для приготовления глазури вам нужно всего лишь:

  • Растереть какао с сахаром.
  • На слабом огне растопить масло и смешать его с молоком.
  • Соединить продукты и довести их до кипения.

Глазурь «Королевская»

Благодаря сладкому украшению, ваша выпечка будет выглядеть просто отлично. При желании вы можете смешать готовую глазурь с любым пищевым красителем и придать ей нужный оттенок.

Нам будут нужны продукты:

  • Сухие сливки – четыре ложки.
  • Сахарная пудра – 150 граммов.
  • Крахмал картофельный – одна столовая ложка.
  • Кефир – две столовые ложки.
  • Сок лимонный – две столовые ложки.

Готовится глазурь для торта глянцевая «Королевская» так:

  • Соедините сухие продукты в одной миске и хорошо их перемешайте.
  • Добавьте кефир и лимонный сок.

Если вы хотите, чтобы глазурь была более жидкой, то можете добавить больше жидких продуктов. Далее мы предложим вам несколько рецептов тортов, для украшения которых используется глянцевая глазурь.

Торт-суфле

Этот простой десерт можно готовить не только в праздничные, но и в будние дни. Для его проиготовления мы будем использовать только самые простые продукты.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – четыре штуки.
  • Сахар – один стакан.
  • Мука пшеничная – один стакан.
  • Желатин – одна столовая ложка.
  • Белок яичный – шесть штук.
  • Сахарная пудра – один стакан.
  • Кислота лимонная – четверть чайной ложки.
  • Малина (или любые другие ягоды) – один стакан.

Как приготовить торт с глянцевой глазурью? Рецепт вкусного десерта читайте здесь:

  • Для начала приготовьте бисквит. Вам будет нужно отделить четыре белка и взбить их с помощью миксера с сахаром. После этого по одному введите желтки и просейте муку через сито.
  • Тесто нужно хорошо перемешать, а потом перелить в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
  • Когда бисквит будет готов, разрежьте его вдоль на две равные части.
  • Далее следует приготовить суфле. Для этого положите желатин в воду, а затем прогрейте на огне до полного растворения.
  • Взбейте белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя к ним сахарную пудру и желатин. После этого положите в суфле ягоды.
  • Снова положите в разъемную форму половину бисквита, залейте его желе, а на него уложите вторую часть выпечки.
  • Поставьте форму в холодильник на один час.
  • Приготовьте глазурь – растопите плитку шоколада и 50 граммов сливочного масла на водяной бане. Покройте полученной смесью торт и поставьте его в холодильник еще на несколько минут.

Украсьте десерт по своему желанию. Например, вы можете использовать кусочки фруктов или свежих ягод, листья мяты и шоколадную стружку. После этого разрежьте торт на порционные куски и подавайте его к столу.

Ореховый торт с белой глазурью

Простой десерт готовится очень быстро и отличается оригинальным вкусом. Украшением для него послужит белая глазурь, приготовленная из белков, сахара и лимонного сока. Если вы хотите сделать торт более ярким, то добавьте в глазурь пищевой краситель нужного вам цвета.

Какие продукты мы будем использовать? Список продуктов читайте ниже:

  • Яйца – шесть штук.
  • Сахарная пудра – шесть столовых ложек.
  • Порошок для печенья – одна чайная ложка.
  • Сухари молотые – одна столовая ложка.
  • Орех молотый – шесть столовых ложек.
  • Ром – две столовые ложки.
  • Сахар – один стакан.
  • Вода – один стакан.
  • Белок – две штуки.
  • Сахар (для начинки) – две чайные ложки.
  • Сок лимонный – одна чайная ложка.
  • Ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт десерта:

  • Растирайте четверть часа шесть яиц с сахарной пудрой.
  • Постепенно введите порошок для печенья, сухари и орехи. Добавьте ложку коньяка.
  • Форму для запекания смажьте маслом, присыпьте дно мукой и выложите на дно хорошо вымешанное тесто.
  • Приготовьте сироп из одного стакана сахара, стакана воды и ложки коньяка.
  • Готовый торт остудите и выложите на блюдо. Сделайте несколько проколов иглой и наполните их густым сиропом.
  • Приготовьте глазурь. Для этого взбейте в пену два белка с лимонным соком, белым и ванильным сахаром.

Украсьте торт глазурью и дождитесь, пока она застынет. Подавайте десерт к столу с горячим чаем или кофе.

Шоколадный торт с миндалем

Вкусная выпечка будет отлично смотреться на вашем столе во время детского или взрослого праздника.

Ингредиенты для теста:

  • Темный шоколад – 120 граммов.
  • Миндаль – 50 граммов.
  • Масло сливочное – 100 граммов.
  • Мука пшеничная – 50 граммов.
  • Крахмал кукурузный – одна чайная ложка.
  • Куриное яйцо – три штуки.
  • Коричневый сахар – 100 граммов.

Для глазури:

  • Коньяк – 10 мл.
  • Кофе натуральный – две столовые ложки.
  • Темный шоколад – 60 граммов.
  • Лепестки миндаля – 50 граммов.
  • Сливочное масло – 40 граммов.

А готовить торт с глянцевой глазурью мы будем по следующему рецепту:

  • Сварите кофе из одной ложки порошка и трех столовых ложек воды. Готовый напиток процедите и вылейте в кастрюльку.
  • Поломайте шоколад на небольшие кусочки, положите их в посуду к кофе и отправьте на водяную баню.
  • Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахаром.
  • Взбивайте масляную массу с желтками до тех пор, пока она не станет напоминать крем.
  • Добавьте к ней остывший шоколад и размешайте.
  • Миндаль измельчите до состояния муки, а затем соедините его с тестом.
  • Белки взбейте до устойчивой пены со щепоткой соли, а затем добавьте их к остальным продуктам.
  • Соедините муку и крахмал, просейте их в отдельную посуду, а затем соедините их с масляным тестом.
  • Смажьте разъемную форму для выпечки маслом, присыпьте ее мукой и наполните тестом. После этого отправьте ее в духовку 45 минут. Готовность коржа проверяйте с помощью спички или деревянной палочки.
  • Пока бисквит охлаждается, приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане и смешайте его с коньяком. Затем небольшими порциями добавляйте сливочное масло, не забывая постоянно перемешивать продукты.
  • Когда глазурь остынет, покройте ею поверхность и стенки торта. Сразу же украсьте выпечку лепестками миндаля и свежей клубникой (по желанию).

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся торты с глянцевой глазурью, фото и рецепты которых мы разместили в этой статье. Готовьте вкусные десерты для своей семьи в праздничные и будние дни, удивляя близких новыми вкусами!

Заливка для торта цветная рецепт. Глянцевая шоколадная глазурь для торта. Для ее приготовления нам потребуется

Приключился со мной один раз не очень приятный казус. Купила зеркальную глазурь, сделала торт, облила — а она НЕ ЗЕРКАЛЬНАЯ! По свойствам — зеркальная, по вкусу — она, но блеска почти нет. Понятия не имею, в чем там дело было. Но после этого я резко задумалась, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях? Чтобы если уж лажануться, то никого, кроме себя, ругать бы не пришлось. А если получится — то делать так, и больше с готовой-неблестящей не связываться. Потому что ну обидно же, денежку заплатил, а результат — совсем не такой, как был заказан. А по тому, как глазурь выглядит в банке, непонятно, как она поведет себя на изделии.

Должна сказать, что мой первый же опыт оказался очень и очень удачным — получила идеальную глазурь, блестит, ложится хорошо, держится без проблем. Ну, в общем-то, результат судите сами, своими глазами. А я перехожу к описанию ингредиентов и способа приготовления.

Главная загвоздка в списке ингредиентов — глюкоза. Глюкоза имеется в виду не раствор, который используется в больницах, а именно концентрированная глюкоза. Она — густая, как мед. Возможные замены — прозрачный и как можно более светлый мед и инвертный сироп. Однако они могут давать искривление цвета глазури в теплую желтизну, поэтому под всякие деликатные цвета, вроде синего и лимонно-желтого — только глюкоза. Вообще, чтобы цвет получился абсолютно чистым, профи предлагают добавлять еще белый красящий пигмент.

Перво-наперво рубим белый шоколад.

Желатин ставим размягчаться в холодной воде на 5 минут (ну, или что у кого на упаковке написано).

Глюкозу, воду и сахарный песок смешиваем и разогреваем на среднем огне при постоянном помешивании до полного растворения песка.

Вливаем горячую смесь в рубленный белый шоколад, размешиваем.

Отжимаем желатин от воды.

Отжатый желатин добавляем к нашей горячей бурде и растворяем его в нем.

Чтобы глазурь приобрела однородность, пробиваем ее блендером до того, что шоколад полностью разойдется. Блендер держим на дне, а не на поверхности, чтобы он не вбивал воздух.

Добавляем сгущенное молоко и краситель. Мешаем блендером все так же.

В горячей глазури у вас будет много пузырьков. Для того чтобы они вышли, ей обязательно нужно остыть.

Для остуживания помещаем зеркальную глазурь или в контейнер с вакуумной крышкой, или покрываем ее поверхность пищевой пленкой вот таким вот образом.

Когда глазурь почти полностью остынет, пузырьки из нее выйдут. Ее можно либо использовать сразу, либо хранить в холодильнике целую неделю.

Остуженная глазурь имеет консистенцию чего-то вроде силикона. Она легко отделяется от стенок сосуда, ее можно резать ножом на порции.

Вот так зеркальная глазурь выглядит на готовом изделии ().

Указанного в этом рецепте количества ингредиентов хватит на 1-2 торта.

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого «гадания это уже или еще нет», поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра.

Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.



3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури — это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой!!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова!!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Первым делом необходимо замочить желатин.

Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Необходимые составляющие:

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Клубничный конфи:

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – ½ пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Шоколадный мусс:

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.
  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Миндальный брауни:

  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.

Шоколадная глазурь:

  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Для украшения:

  • Тертый шоколад;
  • Свежая вишня.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г – 299 ккал.

можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. и рекомендации.

Легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Приятного аппетита!

Одним из самых простых способов оформления домашних десертов является украшение глазурью. В зависимости от того, какой результат вы планируете получить на выходе, глазурь можно готовить на самой различной основе, в результате смесь получится более густой или текучей, глянцевой или матовой, насыщенно черной или даже цветной. В этой статье мы собрали самые заметные рецепты зеркальной шоколадной глазури, которая идеально подойдет для тонкого покрытия торта.

Цветная зеркальная глазурь для торта – рецепт

Ингредиенты:

  • желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • вода фильтрованная – 140 мл;
  • сахар белый – 145 г;
  • инвертный сироп – 145 г;
  • шоколад белый (качественный)– 145 г;
  • – 110 г.
  • краситель – несколько капель.

Приготовление

Порошковый желатин замачиваем на некоторое время в 50 г холодной очищенной воды. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахар, добавляем сироп и ставим на огонь. Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарных кристаллов.

Тем временем растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенкой в глубокой мисочке и тщательно перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и размешиваем. Желатин подогреваем до растворения и вливаем к остальным составляющим. Добавляем несколько капель гелевого красителя и перемешиваем. Можно воспользоваться блендером.

Теперь процеживаем глазурь через мелкое ситечко для избавления от пузырьков воздуха, остужаем до 30 градусов. Если вы хотите получить жидкую глазурь, которая будет стекать по краям торта, охладить массу необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов.

Перед тем как покрыть торт зеркальной глазурью, идеально подержать его один час в морозильной камере.

Белая зеркальная глазурь для торта – рецепт

Белую глазурь можно сделать, как на основе обычной сахарной пудры, так и с добавлением белого шоколада, что, конечно же, улучшает ее вкусовые качества и делает более гладкой, шелковистой и соответственно внешний вид готового изделия становится совершенным.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 135 г;
  • сливки 33-35% – 110 мл;
  • молоко – 110 мл;
  • ванилин – щепотка;
  • – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как сделать зеркальную глазурь на торт замачиваем желатин в небольшом количестве очищенной водички. Молоко и сливки выливаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Прогреваем молочную смесь до кипения, снимаем с огня, закладываем разломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем ванилин, размоченный желатин и мешаем, чтобы он также полностью растворился. Даем белой зеркальной глазури для торта остыть до температуры сорок градусов, и покрываем ею десерт, предварительно процедив массу через ситечко.

Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта

Ингредиенты:

  • шоколад – 55 г;
  • порошок какао – 85 г;
  • сливки – 85 мл;
  • вода фильтрованная – 150 мл;
  • сахарный песок – 255 г;
  • желатин – 10 г.

Приготовление

Первым делом замачиваем в воде 10 грамм желатина согласно рекомендациям на упаковке. Смешиваем в ковшике сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и 150 мл воды и, помешивая, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения. Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Помещаем охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.

Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.

Зеркальная глазурь – общие принципы приготовления

Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.

К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.

Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури – это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.

Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.

Белая зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.

Ингредиенты:

140 грамм белого шоколада;

100 мл 35% сливок;

100 мл молока;

Чайная ложка желатина;

Щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.

2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.

3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.

4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.

5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.

Зеркальная глазурь «Цветная»

Ингредиенты:

130 мл воды;

150 грамм сахара;

10 грамм желатина;

150 мл сиропа инвертного;

150 грамм белого шоколада;

100 грамм сгущенного молока 8,5%;

5-6 капель красителя.

Способ приготовления:

1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.

2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.

3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.

4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.

5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

60 грамм темного шоколада;

80 грамм какао;

100 мл сливок;

150 мл воды;

230 грамм сахара;

10 грамм желатина.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в воде.

2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.

3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.

4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.

Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита:

Стакан муки;

Семь яиц;

120 грамм какао;

Стакан сахарного песка;

Ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

Стакан сметаны;

Стакан сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

Грецкие орехи.

Способ приготовления:

1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.

2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.

3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.

5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».

6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.

7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.

8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.

9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.

10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.

11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.

12. Украсьте грецкими орехами.

Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита на один корж:

Стакан сметаны;

50 грамм какао;

Полбанки сгущенки;

100 грамм сахара;

Два яйца;

250 грамм муки;

Полчайной ложечки соды.

Ингредиенты для крема:

Пачка (200 грамм) сливочного масла;

50 грамм какао;

Ванилин – по вкусу;

100 грамм сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

Шоколадная зеркальная глазурь;

Орехи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.

2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.

3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.

4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

5. Таким образом нужно приготовить да коржа.

6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.

7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.

8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.

9. Украсьте по желанию орешками.

10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Стакан муки;

60 грамм какао-порошка;

400 грамм сахара;

10 грамм соды;

Стакан кефира;

Стакан готового крепкого черного кофе;

Два яйца;

Полстакана масла растительного;

Ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для украшения:

Белая зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.

2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.

3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.

4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.

5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

250 грамм маргарина;

Шесть яиц;

500 грамм сахарного песка;

400 грамм муки высшего сорта;

380 мл молока;

Два лимона;

300 грамм сливочного масла;

60 грамм манной крупы;

Шоколадная зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.

2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.

3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.

4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.

5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.

6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.

7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.

8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.

9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.

10. Выдержите еще два часа в холодильнике.

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

200 грамм мягкого творога;

300 грамм черники;

50 грамм сахарного песка;

60 мл молока;

10 грамм желатина;

Цветная зеркальная глазурь;

Свежие фрукты и ягоды – по желанию.

Способ приготовления:

1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.

2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.

3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.

4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.

5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.

6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.

7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.

Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом – используя водяную баню.

Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.

Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена – это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.

Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.

Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.


Кондитерская глазурь. Тренды

Изысканный торт требует соответствующего украшения. Именно поэтому, сотворив свой шедевр вкуса, шефы тратят так много фантазии и времени на его декор. Иначе, такой десерт рискует остаться незамеченным, затерявшись на яркой витрине кондитерской.

Мы расскажем вам о своих наблюдениях — современных трендах в мире сладких кондитерских глазурей. А вы определите для себя, на что вы готовы пойти ради красоты.

Сегодня особенную популярность среди профессионалов приобрели десерты обтекаемых форм. Сладкие летающие тарелки завораживают и заставляют нас поверить, что кондитерское искусство — это настоящая магия. Лучше всего подчеркнуть утонченность такого десерта способна глянцевая зеркальная глазурь и, в основном, только ее и используют мастера в своих ультрасовременных пирожных и антреме.

Свойства зеркальной глазури позволяют добиться в окрашивании совершенно любого оттенка, а значит и обыграть любую концепцию авторской коллекции десертов. Яркие желтые глянцевые торты — это манящая экзотика и летнее настроение, дерзкий красный, как ароматная спелая ягода, оттенки трав и полевых цветов — олицетворение спокойствия и нежности. С помощью зеркальной глазури можно изменить настроение изделия и успешно приурочить его к празднику или особенному дню.

Безусловно, при декорировании зеркальной глазурью нужна сноровка. Поскольку для правильного эффекта эту глазурь необходимо наносить на идеальную поверхность, заранее торт необходимо заморозить. Затем, изделие помещают на решетку, под которую устанавливают противень, и быстрым движением выливают глазурь на десерт. При этом мастер работает лопаточкой или наклоняет изделие в стороны, чтобы глазурь равномерно стекла вниз. После шеф убирает излишки с нижних краев торта, а десерт оставляют для разморозки.

Готовится цветная зеркальная глазурь на основе универсального рецепта белой глазури. Для придания необходимого цвета необходимо добавить водорастворимый пищевой краситель. Большой выбор таких красителей вы можете найти в интернет-магазине DGF International Culinary Concept. Обязательное условие — перед декорированием десерта глазурь должна иметь температуру 35-38°С.

Рецепт зеркальной глазури

Ингредиенты:

  • сироп глюкозы — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 75 г
  • сгущенное молоко — 100 г
  • белый шоколад — 150 г
  • пищевой водорастворимый краситель необходимого цвета желатин — 15 г

Приготовление

Желатин замачивают в холодной воде (следуя инструкции на упаковке). В отдельную кастрюльку вливают глюкозу, сахар, воду, доводят до кипения. Шоколад растапливают в СВЧ, соединяют со сгущенным молоком, перемешивают. Вливают сахарный сироп. Снова доводят смесь до кипения и снимают с огня, добавляют желатин и мешают, пока он полностью не растворится. Массу взбивают блендером, следя, чтобы на поверхности не появлялись пузырьки. Закрывают пищевой пленкой, убирают на ночь в холодильник. Перед глазированием смесь разогревают до 35°С и окрашивают красителем.


Более изысканной зеркальную глазурь способны сделать две дополнительных современных методики, которые по-настоящему завораживают. Первая — нанесение перламутровой или сверкающей пищевой пудры, которая создает на изделии неповторимый волшебный эффект.

Кроме этого, очень интересно смотрится эффект мрамора или смешения глазурей на поверхности. Эффект размытых красок реализовать несложно: вы готовите глазурь необходимых цветов (двух, трех или более). Выливаете на торт основной цвет, разглаживаете лопаточкой, обрабатывая глазурью стенки изделия. Здесь главное не скупиться — чем толще слой базовой глазури на верхней грани десерта, тем удачнее ложатся краски. На поверхность добавляются капли второстепенных цветов — частота и количество зависит от вашей идеи. Далее глазури необходимо смешать: для этого можно использовать холодный фен с узкой насадкой, раздувая цвета по торту. Для создания тонких завитков дополнительно можно применить тонкую кисть или стек.

Второй метод предполагает работу с лопаточкой: оригинально смотрится торт с темной основой и мерцающими или перламутровыми разводами. Для этого прямо на лопаточку нанесите мерцающую глазурь и проведите по поверхности основной глазури один раз. Эффект впечатляет.

Нашли свое место в современной pastry-fashion антреме и пирожные покрытые черным глянцем. Такие изделия смотрятся очень роскошно и не требуют чрезмерных игр декора. Для того, чтобы получить красивое изделие черного цвета, при этом не затратив времени на подготовку ингредиентов, вы можете использовать готовую к применению Экстра-черную шоколадную глазурь от DGF Royal. Для использования ее достаточно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до 60-65°С.

(по материалам http://dgficc.com)

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Эта глянцевая шоколадная глазурь придаст вашим десертам потрясающий вид. Используйте её для покрытия тортов и пирожных с гладкой поверхностью.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Желатин

2½ ч. ложки

Сгущённое молоко

170 г

Белый шоколад

350 г

Гелевый пищевой краситель

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Желатин залейте 60 мл тёплой воды и оставьте на 15–20 минут. Смешайте оставшуюся воду, сахар и сгущённое молоко.

  2. 2․

    Сахарную смесь готовьте в микроволновке на максимальной мощности 90 секунд, перемешайте.

    За это время песок должен раствориться. Если этого не произошло, готовьте смесь ещё 10–20 секунд.

  3. 3․

    Добавьте в горячий сироп разбухший желатин. Перемешивайте смесь, пока гранулы не растворятся.

  4. 4․

    Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане.

  5. 5․

    Влейте шоколад в тёплый сироп, перемешайте до однородности. Процедите сквозь сито.

  6. 6․

    Добавьте краситель, перемешайте. Поливать десерты нужно тёплой глазурью.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Gaus Alex / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Торт «Красное и черное», пошаговый рецепт на 6259 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

10 персон

 

Красное и черное — классическое сочетание. Мне сразу на ум приходит роман Стендаля и очень долгое объяснение в учебнике, почему именно это сочетание цветов дало ему название. 

А сегодня я хочу представить вам торт с таким названием. Красное и черное — вишня и шоколад. Тоже классическое, и от этого не менее вкусное сочетание.

Когда я увидела в интернете схематический рисунок разреза этого торта, то очень сильно захотела его испечь. Рецепта там не было. Я решила, что придется его придумать самой.

Но благодаря случаю изобретать велосипед самой мне не пришлось. Совершенно случайно я нашла желанный рецепт в блоге у Оли Николаевой. За что еще раз приношу ей огромную благодарность.

Теперь о самом торте. Расскажу, что скрывается под интригующим названием:

— хрустящий миндально-шоколадный штройзель;

— нежнейший миндальный бисквит на белках с пьяной вишней;

-насыщенный шоколадный мусс;

— вишневое желе с «пьяной» вишней;

— зеркальная глазурь, которая придает торту финальный блеск, шик и не побоюсь этого слова, гламур.  

Чтобы успешно приготовить этот кондитерский шедевр, понадобится ювелирный подход на всех этапах работы.

С ювелирной точностью надо отмерять и взвесить необходимые ингредиенты, затем приготовить все составляющие торта, а их, согласитесь, немало, с ювелирной аккуратностью надо покрыть готовый торт зеркальной глазурью, последний штрих — оформить торт по вкусу.

Естественно, чтобы приготовить этот торт, придется потрудится. Но даю вам слово, что результат и его божественный вкус этого однозначно стоят!

Угощайтесь, друзья! 

Зеркальная глазурь для торта: рецепт

Глянцевая глазурь для торта сделает из Вашего любимого сладкого блюда настоящее произведение кулинарного искусства. Стандартные масляные цветочки давно уже не актуальны и всем привычны. Сейчас в моде строгие и краткие формы, гладкость и изящное оформление.

Вершиной профессионализма кулинарии является умение идеально глазировать десерты. Для этого нежен кулинарный талант. Чтобы добиться идеальной гладкости поверхности вашего десерта, нужно много практики. Зато как приятно потом, поставив на стол красивый сервиз, выпить чашечку чая с таким тортом. 

Покрытие десерта глазурью в некоторой степени похоже на процедуру шпаклевания при выполнении строительных работ. Десерт ставят на движущеюся подставку и наносят небольшое количество глазури. Подставку медленно вращают и в тоже время разносят глазурь по всей поверхности десерта. При нанесении зеркально глазури необходимы особые навыки.

Данное название глазурь получила за свою безупречную гладкость поверхности. Для того что бы добиться безупречно гладкой поверхности, готовый торт замораживают впоследствии глазурь наносится идеально гладко. Торт ставят на решетку и резким движением разливают глазурь на поверхность. После убирают лишние с краев десерта и ставят для охлаждения.

На видео — красная (цветная) глазурь:

Глазурь для бисквита из шоколада

Данная глазурь отлично подойдет для украшения тортов или же различных десертов, таких как эклер. После того как глазурь будет готова необходимо выдержать её в холодильнике некоторое время, поле чего разогреть и приступать к оформлению десерта.

Необходимые ингредиенты:

  • Горький шоколад – 150 грамм;
  • Сливки – 100-120 грамм;

Процесс приготовления:

  1. Растапливаем наш шоколад.
  2. Сливки подводим до начала кипения (но не даем закипеть).
  3. В уже растопленный шоколад добавляем треть сливок и тщательно перемешивает до образования однородной смеси.
  4. Добавляем частями, оставшиеся сливки и продолжаем перемешивать.
  5. Во избежание пузырьков воздуха на глазури, просто перемешиваем получившуюся массу в блендере или при помощи миксера.
  6. Покрываем глазурь пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
  7. Перед оформлением десерта нагреваем нашу глазурь примерно до 30°С.

На видео — секреты приготовления блестящей шоколадной глазури:

Блестящая глазурь

Данная глазурь готовиться из какао-порошка, шоколада добавлять не нужно. Она имеет плавную текстуру и очень насыщенный шоколадный вкус. Отлично подойдет для оформления всякого рода десертов. Особое превосходство данной глазури – в том что её можно держать в холодильнике несколько недель. Стоит отметить, что для оформления торта, температура глазури должна быть не менее 35°С. Порция предназначена для маленького тортика.

Для приготовления нужно:

  • какао-порошок — 70 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • сливки – 110 миллилитров;
  • желатин – 10-12 грамм;
  • вода – 120 миллилитров;

Процесс приготовления:

  1. В небольшом количестве воды замачиваем наш желатин. И оставляем на несколько минут.
  2. В отдельной посудине смешиваем порошок какао и сахар.
  3. В сухую массу добавляем воду и сливки. Всё тщательно перемешиваем.
  4. Получившеюся массу ставим на мелкий огонь и перемешиваем. Одну минутку кипятим и убираем.
  5. Желатин выжимаем от излишней воды и добавляем в глазурь. Так же тщательно перемешиваем.
  6. Готовую глазурь помещаем в посудину, сверху накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
  7. Перед началом декорирования нашего десерта доводим температур глазури к 37°С.

Вкусно жить не запретишь! : Торт «Красное и черное»


Вишня и шоколад — это классическое и самое любимое мое сочетание. И на данный момент это самое лучшее его воплощение: богатейший шоколадный мусс, ароматная вишневая начинка с легкой кислинкой и шоколадно-песочная крошка покорили мое сердце, душу и вкусовые рецепторы. И пусть я не использую в приготовлении ни коричневого сахара, ни взбитых сливок, торт все равно получается невероятно вкусным и нежным. Да, рецепт потребует от вас достаточно много времени и внимания, но поверьте, он того стоит!!!:)

Кстати, если разделить процесс на несколько дней, Вы и не заметите, как приготовите его…)))

По поводу вишни Griottines, которая заявлена в рецепте, то я так поняла, что это консервированная вишня в сиропе и в каком-то алкоголе, вероятнее всего, в кирше. Кирша у меня не было, замочила я вишню в коньяке и в сахарном сиропе, и потому получилась она у меня «пьяная». Не хотите возиться — возьмите просто свежую или замороженную вишню, получится все равно очень вкусно!!! Но с «пьяной» вишней гораздо интереснее…;)

Ингредиенты:

Шоколадный штройзель:
50 г. сливочного масла
50 г. сахара
50 г. пшеничной муки
7 г. какао-порошка
50 г. молотого миндаля
щепотка соли

Миндальный бисквит с «пьяной»вишней:
55 г. белков (~ от 2 яйц)
65 г. сахара
40 г. молотого миндаля
30 г. пшеничной муки
80 г.  «пьяной» вишни

Вишневая начинка:
60 г. «пьяной» вишни
150 г. вишневого пюре (~170 г. вишни без косточек)
50 г. сахара
5 г. желатина
5 г. лимонного сока

Шоколадный мусс:
60 г. белков (~ от 2 яйц)
75 г. инвертного сиропа
140 г. молока
70 г. желтков (~ 2-3 яйц)
135 г. черного шоколада
6 г. желатина на 30 г. воды
110 г. отвешенной сметаны или сливок 33%

Зеркальная глазурь:
75 г. воды
150 г сахара
150 г. инвертного сиропа
100 г. сгущенного молока
150 г. черного шоколада
12 г. желатина (на 60 г. воды)
Красный краситель по желанию

«Пьяная» вишня:
170 г. вишни б/к
100 г ароматного коньяка, рома, кирша и т. д.
сироп из 100 г сахара и 50 г воды

Приготовление:

Пьяная вишня за 2-3 дня до приготовления или во время:

Сварим сахарный сироп: в воду засыпаем сахар, ставим на огонь и варим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Добавляем в сироп коньяк. Вишню складываем в закрывающуюся емкость (можно еще замороженную) и заливаем смесью (жидкость должна полностью покрыть вишню). Закрываем крышкой и ставим в холодильник наставиваться.

Вишневая начинка:

Желатин заливаем 30 г. холодной воды и оставляем на 10 мин. Смешиваем сахар и вишневое пюре, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем «пьяную» вишню и лимонный сок. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (главное, не перегреть) и добавляем в смесь. Выливаем в форму 18 см. (лучше силиконовую), замораживаем.

Миндальный бисквит с «пьяной» вишней:

Духовку разогреваем до 160*С. Пшеничную и миндальную муку просеиваем. Белки взбиваем в пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем в стойкую пену. Аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем миндально-мучную смесь. В конце добавляем «пьяную» вишню, также аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто в форму 18 см в диаметре и отправляем в духовку на 12 мин. Достаем, остужаем.

Шоколадный штройзель:

Духовка 160*С

Все сухие ингредиенты помещаем в чашу блендера, добавляем холодное, но не замороженное масло, нарезанное кубиками. На небольшой скорости, импульсными движениями, смешиваем в крошку. Распределяем крошку по дну формы 18 см, (можно натереть на терке или пропустить через крупное сито) слегка прижимаем. Я отдельно выложила штройзель на пергамент и использовала для обсыпки края торта. Отправляем в духовку на 15 мин. Остужаем.

Шоколадный мусс:

Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды. Варим заварной шоколадный крем: молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Желтки слегка взбиваем. Вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем, можно с помощью блендера. 

Белки взбиваем, инвертный сироп подогреваем, если слишком густой. Тонкой струйкой, не выключая миксер, вливаем инвертный сироп в белки. Взбиваем на высоких оборотах до пышности и пока масса сильно не увеличится в объеме. Отдельно взбиваем отвешенную сметану или сливки.

Отвешенную сметану или сливки смешиваем с  шоколадным заварным кремом. В последнюю очередь добавляем белки, все аккуратно перемешиваем так, чтобы белки не опали.

Сборка:

Торт собираем «вниз головой». Дно и стенки формы, диаметром 20 см., прокладываем плотной пленкой (тортовой лентой, ацетатной пленкой). Ставим форму на 10 мин. в морозилку.

На дно выливаем 1/3 шоколадного мусса, выкладываем замороженную вишневую начинку, слегка прижимаем. Снова выливаем 1/3 мусса, кладем миндальный бисквит, придавливаем. Выливаем оставшуюся часть мусса и накрываем шоколадный штройзелем. Отправляем в морозилку на 4 часа, можно на ночь.

Зеркальная глазурь:

Желатин замачиваем в 60 г. холодной воды на 10 мин. Воду наливаем в кастрюльку, добавляем сахар, инвертный сироп и варим на небольшом огне до 103*С (сильно закипит). Сироп вливаем в сгущенное молоко, перемешиваем. Добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад растапливаем на водяной банке или в микроволновке, выливаем в смесь, перемешиваем. Добавляем краситель, если используете и пробиваем глазурь блендером до однородной консистенции (блендер при взбивании держим под углом 45 градусов, чтобы глазурь сильно не пенилась и взбивать лучше в высоком стакане, можно от того же блендера). Накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Глазурь подогреваем на водяной бане до 40*С, до растворения (осторожно, не перегрейте) Остужаем до 30*С (глазурь начинает густеть). Ставим торт на решетку и обливаем глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределится по торту. Одним движением, с помощью ножа, «снимаем» лишнюю глазурь сверху. Даем ей полностью стечь и перекладываем торт на тарелку. Обсыпаем края торта раскрошенным шоколадным штройзелем. Украшаем по желанию. Я украсила шоколадными завитками, шариком, вишней и бусинками.

Приятного чаепития!!!)))

И как вариант…

Как сделать глазурь для торта блестящей —

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Вы часто просите меня показать вам простые способы украшения выпечки. Ранее я поделился некоторыми действительно забавными и альтернативными способами украшения, такими как использование простой ложки и вилки, в моем посте «4 простых способа украсить торт». Я также поделился информацией о том, как использовать насадки для трубопроводов, где я покажу вам, как использовать наиболее распространенные насадки для трубопроводов, которые можно найти в большинстве наборов.Я так рада поделиться с вами этим странным маленьким трюком, используя фен для потрясающих результатов. Это победитель, будь вы новичок или профессионал!

Как Bold Bakers, мы все знаем, что именно мелочи, те простые маленькие шаги, которые мы предпринимаем на этом пути, создают всю разницу в готовом продукте. Тем не менее, иногда при выпечке дома мы можем предпринять все необходимые шаги, которые предпринимают профессионалы, но не получить этот профессиональный гладкий вид. Это не потому, что вы плохой пекарь, а просто потому, что вы, возможно, не знаете всех тонкостей торговли!

Всегда есть что сказать о дымке и зеркалах.Например, большинство слоеных тортов не просто волшебным образом стоят сами по себе; они удерживаются деревянными или пластиковыми стержнями или дюбелями, спрятанными в центре. Впечатляющее тесто, такое как крокембуш, часто скрепляют цилиндрами из пенопласта и зубочистками. И когда вы видите в магазине блестящий торт, это происходит не только потому, что он идеально покрыт глазурью. Это подводит меня к одному из моих любимых секретов выпечки; как сделать торты блестящими!

Чтобы ваши торты с глазурью выглядели особенно гладкими и блестящими, все, что вам нужно, это фен . Звучит безумно, но это именно то, что я подразумеваю под «деловыми уловками». Используйте любой старый фен на самой низкой мощности, чтобы слегка обдувать торт горячим воздухом, пока глазурь не начнет слегка смягчаться, а затем просто подождите.

Когда торт остынет, расплавленная глазурь затвердеет и сохранит свой блестящий вид. Попробуйте, и я обещаю, что все будут думать, что вы полноправный профессионал!

Вы уже пробовали мои рецепты тортов? Если вы поклонник ванили, то я настоятельно рекомендую мой рецепт ванильного торта ко дню рождения.Если шоколад вам больше по вкусу, то вы должны пойти с моим рецептом лучшего шоколадного торта. И вы даже можете сделать трехслойный торт в микроволновке. Этими рецептами вы будете пользоваться долгие годы!

Получить больше статей!

Присылайте свои фото этого рецепта

1 Изображения

Ст Дж

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам с уверенностью печь в любое время и в любом месте!

Несколько ключевых фактов о Bold Baking:

  • Мое онлайн-шоу Bigger Bolder Baking было просмотрено более 500 миллионов раз!
  • Я был приглашенным судьей на Nailed It! на Netflix , Лучший пекарь в Америке на Food Network и Hulu’s Baker’s Dozen .
  • Моя первая кулинарная книга, Bigger Bolder Baking , имеет более 2000 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ отзывов

Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

  • Подпишитесь на мою Bold Baking Academy, чтобы получать подробные видео-КУРСЫ по выпечке, специальную КОНСЬЕРЖУ по выпечке и СООБЩЕСТВО таких же страстных пекарей, как и вы! Здесь вы станете лучшим и смелым пекарем, поскольку новые курсы выпускаются каждый месяц.
  • Не готовы стать участником? Вы можете подписаться на мой бесплатный информационный бюллетень, чтобы каждую неделю получать новые рецепты выпечки, а также советы экспертов, приемы и приемы.

Королевская глазурь

или глазурь?

С днем ​​Святого Валентина!

Я был завален приготовлением десятков этих сердечек-разговоров. Один из моих друзей попросил глазурь типа глазури вместо королевской глазури. Остальные печенья, которые я сделал, были сделаны с королевской глазурью. Это был первый раз, когда я провел параллельное сравнение этих двух устройств. Поэтому я подумал, что разобью несколько моих плюсов и минусов для каждого. Раньше у меня были проблемы с королевской глазурью, но мы научились ладить друг с другом. (Много практики помогает!) Глазурь очень проста в приготовлении и для начинающего декоратора может быть немного менее сложной, чем королевская глазурь. Оба являются отличными вариантами для приготовления милого вкусного печенья.

Плюсы глазури:
1. Вы можете приготовить большую порцию глазури примерно за 2 минуты, используя только миску и ложку
2. Легко добиться нужной консистенции заливки.
3. после высыхания остается очень блестящей
4. высыхает не так сильно, как королевская глазурь, но достаточно твердая, чтобы ее можно было складывать и упаковывать
Минусы:
1.залитые куки, скорее всего, выйдут за пределы контура
2. они липкие, как будто очень липкие, для работы с
3. они не подходят для более замысловатых дизайнов, потому что плохо держат форму
4. много пузырьки воздуха, если только он не стоит в течение длительного времени после смешивания, даже тогда много пузырьков воздуха.

Вот рецепт глазури, которую я использовала для этого печенья.

Печенье с глазурью: блестящее, но менее идеальное (письмо — это королевская глазурь)

Плюсы королевской глазури:
1.держит форму при перекачивании
2. если у вас правильная консистенция глазури, проще, чем с глазурью, получить «идеальное» печенье
3. Он очень универсален, его можно использовать для украшения печенья, тортов, в качестве клея для кусочков помадки, разбавлять, чтобы покрыть доски для торта…
4. сильно сохнет
Минусы:
1. Я называю это привередливым, потому что вы должны быть очень точными, когда делаете это. Слишком мало или слишком много чего-либо действительно меняет глазурь и то, как она выглядит, когда высохнет.
2.матирует при высыхании (что не всегда является недостатком, мне больше понравился менее блестящий вид этих сердечек)
3. получить правильную консистенцию флуда может быть сложно (опять же много практики)

Печенье с королевской глазурью
Несколько советов по королевской глазури, которые мне помогли:

Поиск правильного рецепта. Этот от Antonia74 потрясающий, если точно следовать ее рецепту .  Сейчас я делаю королевскую глазурь только так, но если у вас есть рецепт, который вам нравится, придерживайтесь его.
Взвесьте свой сахар, если только вы не можете быть уверены, что сможете отмерять его точно так же каждый раз. Этот простой шаг изменил меня при приготовлении королевской глазури.
Не перемешайте глазурь. Не смешивайте на слишком высокой скорости. Это предотвращает растрескивание и действительно сокращает количество пузырьков воздуха.

В основном отдыхайте и получайте удовольствие, это просто печенье!

Вот и все, мой взгляд на глазурь стихов с королевской глазурью. Оба являются отличным вариантом для украшения печенья. Какая ваша любимая глазурь для украшения печенья?? Я хотел бы услышать любые советы, которыми вы хотите поделиться!
Приятного украшения!

Прозрачная сахарная глазурь | Кукстр.ком

Приготовьте прозрачную сахарную глазурь для украшения десертов.

Обновлено 25 января 2022 г.

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора:  Этот простой рецепт прозрачной сахарной глазури идеально подходит практически для любого десерта.Простая и легкая в приготовлении, эта глазурь может быть добавлена ​​в качестве декора или использована для улучшения вкуса вашего рецепта. Всего из двух ингредиентов эта глазурь обладает сладким, вкусным вкусом, который не перебьет ваше угощение. Добавляйте его в свои любимые рецепты печенья, используйте для улучшения простых тортов и многого другого!

После высыхания эта простая глазурь, не требующая варки, образует тонкую пленку на поверхности торта или печенья. Его также можно использовать в качестве украшения.

Вы можете разнообразить вкус и вместо воды добавить в сахарную пудру лимонный, лаймовый, мандариновый или апельсиновый сок или даже ром или кофе.


 

Вкус и текстураСливочный, сладкий

Ингредиенты
  • ½ стакана (50 г) непросеянной сахарной пудры
  • 4 чайные ложки воды

Удовлетворите свои пристрастия к сладкому с помощью других рецептов от Cookstr.com
Не хватает сладостей и декадентских десертов? Вы пришли в нужное место. Ознакомьтесь с нашей коллекцией простых рецептов десертов и откройте для себя такие блюда, как:

— Торт с какао-муссом
— Пирожные со сливочным сыром Rafael’s Righteous 
— Пирог с белым шоколадом и лаймом
— И многое другое!

→  35+ безумно простых рецептов десертов на любой случай

Инструкции
  1. Насыпьте сахар в тройное сито и просейте в миску емкостью 1 литр. Добавьте воду и перемешайте резиновым шпателем, пока смесь не станет однородной и однородной. Консистенция должна быть достаточно жидкой, чтобы прозрачная пленка покрывала выпечку. Отрегулируйте консистенцию, добавив воду, если она слишком густая, или сахар, если она слишком жидкая. Используйте немедленно.

Совет по выпечке от редакции Cookstr.com

У нас есть для тебя секрет! Самые талантливые пекари и блестящие кондитеры не каждый раз достают из духовки идеальное угощение.У них есть масса хитростей в рукаве, чтобы их выпечка выглядела как аппетитное совершенство.

Если вы хотите улучшить свои навыки выпечки, попробуйте воспользоваться этим советом! Эта глазурь отлично работает.

Чтобы придать вашим десертам потрясающий, блестящий и хрустящий вид, нанесите эту глазурь на свой рецепт, а затем выпекайте в течение последних 10–15 минут. Это позволит глазури затвердеть и потрескаться, не подгорая и не меняя цвета. Это будет достойно изображения каждый раз.

Источник: Добавьте хрустящую хрустящую корочку к тортам и хлебцам быстрого приготовления

Читать далееПохлебка из черной фасоли

2003, 1992, 1985 Фло Брейкер

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Низкоуглеводная глазурь и глазурь

Эту глазурь с низким содержанием углеводов также можно использовать в качестве глазури! С небольшим изменением количества эта глазурь без сахара может быть текучей или намазываемой!

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это значит, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы помочь поддержать этот блог.Спасибо!

Классическая глазурь, также известная как глазурь, представляет собой гладкую и блестящую смесь, обычно приготовленную из сахарной пудры и воды. К счастью, в наши дни у нас есть несколько фантастических порошкообразных подсластителей, таких как Lakanto и Swerve. Если ваш любимый подсластитель недоступен в виде порошка, вы можете измельчить обычный гранулированный подсластитель в кухонном комбайне, чтобы получить порошок.

Продолжайте читать, чтобы узнать о вкусовых вариациях и о том, как использовать эту текучую глазурь или пастообразную глазурь!

Как приготовить глазурь и глазурь с низким содержанием углеводов

Чтобы сделать жидкую глазурь (идеально подходит для посыпки тортов и пирожных), смешайте порошкообразный подсластитель (я использовала порошкообразный Lakanto — и вы можете получить 20% скидку на все в магазине Lakanto, если вы используете код купона SAFTC), несладкое миндальное молоко и прозрачный ароматизатор или экстракт ванили.

Ваниль не *должна* быть прозрачной, но она помогает сохранить этот глянцевый ярко-белый вид, добавляя немного вкуса, чтобы сбалансировать подсластитель.

Если вам не нужно использовать глазурь сразу, накройте и храните в холодильнике.

Для намазываемой глазури — идеальной для печенья или тортов — вам понадобятся те же ингредиенты, но в другом соотношении. Я дал полную информацию в карточке рецепта ниже.

Вкусовые вариации

В своем классическом рецепте я использовал ваниль, но есть и другие варианты:

Способы использования глазури и глазури с низким содержанием углеводов

Поскольку это новый рецепт, я не обязательно включал эту глазурь или глазурь в существующие рецепты, но вот мои лучшие предложения:

 

Ингредиенты

Для приготовления жидкой глазури
Для приготовления пастообразной глазури

Инструкции

  1. В зависимости от того, хотите ли вы жидкую глазурь (для смазывания тортов и пирожных) или пастообразную глазурь (для печенья или тортов), смешайте три ингредиента в миске или маленьком кувшине.
  2. Если вам не нужно использовать глазурь или глазурь сразу, накройте и храните в холодильнике.

Примечания

0,3 г чистых углеводов на порцию из одной столовой ложки (на основе рецепта глазури)

0,1 г чистых углеводов на порцию в одной столовой ложке (на основе рецепта глазури)

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 8 порций Размер порции 1 столовая ложка
Количество на порцию Калории 7 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 0 мг Углеводов 0.3 г Чистые углеводы 0,3 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

Старомодный шоколадный торт с глянцевой шоколадной глазурью

У меня смешанные чувства по поводу этого торта. Это действительно вкусно. Это темный шоколадный торт, влажный и плотный, но не слишком сладкий. Я был в восторге от приготовления этой глазури. Я всегда хотел найти рецепт шоколадной глазури, который давал бы шелковистую гладкую глянцевую глазурь. Этот звучал как хит. Это было действительно вкусно, но моя глазурь так и не загустела полностью.Я понятия не имею, где я ошибся. Я точно следовал рецепту, но конечная консистенция была густой, похожей на ганш, даже после того, как я простоял в холодильнике всю ночь. Я все равно использовал его, и, как вы можете видеть на фотографиях, он действительно не очень хорошо держался. Бока торта немного обвисли.

На фото видны маленькие пупырышки в глазури, но во рту их почему-то не видно. Я думаю, это был какао-порошок. Может быть, я должен был сначала просеять его. Но в любом случае, этот торт очень вкусный и простой в приготовлении.Удивительно, но в рецепте нет яиц. Я подумал, что это немного странно, но это сработало. Если вам нравится более сладкий торт из молочного шоколада, то вам не понравится темнота этого торта. (Лично я люблю более сладкий торт) Глазурь действительно делает его темнее. Это хороший базовый рецепт шоколадного торта, и если вы сможете сделать глазурь, то этот рецепт будет потрясающим!




Шоколадный торт

Кухня на дому

Взберемететь:

3 чашки Машина универсал

2 чашки Сахар

1/2 Кубок Несладкий порошок какао

2 т.сода пищевая

1 т. соль поваренная

Комбайн; Добавить:

2 стакана горячей воды

3/4 стакана растительного масла

2 т. белого уксуса

1 т. гранул растворимого кофе

1 т. экстракта ванили

Разогрейте духовку до 350°С. формы для кекса с антипригарным спреем

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске

Смешайте воду, масло, уксус, растворимый кофе и ваниль в большой мерной чашке Добавьте к сухим ингредиентам и взбивайте до однородности.Разложите тесто по формам, затем выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 35-40 минут. Остудите кексы в течение 15 минут на решетке, затем переверните их на решетку.

Глянцевая Шоколадная глазурь

Мараки: 4 чашки

Расплав:

1 палка (8 т.) Несольтированное масло

Размешайте в:

1 1/2 чашки сахара

1 1/4 чашки несладкий какао-порошок

Щепотка соли

Комбайн; Постепенно добавляйте:

1 1/4 стакана густых сливок

1/4 стакана сметаны

1 ст.растворимый кофе в гранулах

Off Heat, Добавить:

2 т. экстракт ванили

Растопить сливочное масло в большой кастрюле.

Добавьте сахар, какао и соль.

Смешайте сливки, сметану и растворимый кофе в большой мерной чашке, перемешайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте сливочную смесь к шоколаду, пока не смешано. Готовьте, пока сахар не растворится, а смесь не станет гладкой и горячей на ощупь. Не кипятить.

Выключить огонь, добавить ваниль. Охладите глазурь при комнатной температуре, пока она не станет намазываемой, около 3 часов.Морозный пирог.

Как решить проблемы с королевской глазурью

Королевская глазурь

может использоваться по-разному, например, для покрытия торта, выдавливания замысловатых рисунков, выдувания цветов и ледяного печенья, и это лишь некоторые из них. К сожалению, с использованием королевской глазури часто могут возникнуть проблемы, поэтому здесь я расскажу, как некоторые из них можно легко решить.

Глазурь Royal не затвердевает, глазурь перемешана, образуются пузырьки воздуха, ямки и кратеры при затоплении (текучий глазурь Royal наносится по контуру), цвета перетекают друг в друга, глазурь не блестит при высыхании. Все эти ошибки можно легко исправить.

Читайте дальше…

Почему моя глазурь Royal не застыла?

Это может произойти, если вы используете королевскую глазурь для заливки очерченной формы рисунка на торте или печенье. Если он не высох в течение 24 часов, единственное, что вы можете сделать, это соскоблить его и начать заново.

Если это дизайн заливки для торта, он обычно отделяется от торта и добавляется, когда он высохнет, поэтому начать снова не составляет большой проблемы.Однако, если он был нанесен на печенье, возможно, вы не сможете сохранить его, так как печенье могло впитать воду и стать мягким.

Если глазурь Royal использовалась для нанесения рисунков на торт, и они не сохранили свою форму и форму, или если вы использовали ее для покрытия торта, и она не застыла.

Причина, по которой это произошло …

  1. Глазурь была разбавлена ​​слишком большим количеством воды.
  2. Вы использовали ароматизатор на масляной основе.
  3. Вы использовали ароматизатор, содержащий глюкозу или инвертный сахар.
  4. Вы не использовали гелевый пищевой краситель.

Если глазурь слишком жидкая, добавьте в нее больше сахарной пудры, чтобы сделать ее гуще.

Читайте этикетки на ароматизаторах и покупайте те, которые не основаны на масле, глюкозе или инвертном сахаре, поскольку они являются ингредиентами, используемыми в глазури, чтобы предотвратить их слишком сильное высыхание.

Всегда используйте гелевые пищевые красители для окрашивания королевской глазури, поскольку использование порошкообразных или жидких красителей повлияет на консистенцию глазури.

Если вы используете рецепт, в котором вместо яичных белков используется порошок безе, убедитесь, что вы используете полное количество.В большинстве рецептов используется 3 столовые ложки порошка безе на 1 фунт/450 г сахарной пудры.

Знаете ли вы, как проверить консистенцию королевской глазури?

Как проверить консистенцию глазури Royal

Способ, которым вы можете проверить, подходит ли вам консистенция глазури Royal для ваших целей, состоит в том, чтобы приготовить базовую глазурь, а затем добавить в нее воду, пока она не станет подходящей для ваших целей. цель.

Использование пульверизатора позволяет лучше контролировать количество добавляемой воды.

Базовая глазурь – густая глазурь, в которую добавляют различные небольшие количества воды для достижения рабочей консистенции.

Чтобы проверить консистенцию глазури Royal после добавления воды, проведите ножом по поверхности и посмотрите, сколько времени потребуется, чтобы линия исчезла.

для трубопроводов — 25 секунд
для изложении — 15 секунд
— 15 секунд
для наводнения — 10 секунд

B ASE Royal Clearing также используется для трубных цветов.Когда добавляется глюкоза, она используется для покрытия торта. (глюкоза используется для предотвращения слишком жесткого застывания).

Если вы перемешаете королевскую глазурь, это может вызвать проблемы, которые вы не сможете решить.

Почему мой ганаш не блестит? (Две распространенные причины)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.—

Шоколадный ганаш — сочная, бархатистая смесь, сочетающая в себе шоколад и теплые сливки. Это вкусно в качестве начинки для торта, соуса, десертной начинки или даже основы для трюфелей.

Если вы приготовили ганаш, неинтересно видеть, что он не глянцевый. Почему ганаш не получается блестящим?

Шоколадный ганаш в тепле блестит, но при остывании становится насыщенным матово-коричневым. Ганаш также теряет свой блеск, если шоколадно-сливочная смесь схватывается или трескается.Чтобы шоколадный ганаш сохранил свой блеск, вам нужно добавить масло, кукурузный сироп или сироп глюкозы и держать его при комнатной температуре.

Приготовление шоколадного ганаша — достаточно простой процесс. Тем не менее, это разочаровывает, когда получается не так, как вы надеялись — если вы представили себе глянцевую, зеркальную глазурь, вы удивитесь, почему в итоге у вас получился тусклый, полосатый или даже зернистый ганаш.

Почему ваш шоколадный ганаш не блестит и как это исправить

Есть две основные причины, по которым ваш шоколадный ганаш может не получиться блестящим.К счастью, вы можете исправить эти проблемы, чтобы в конце концов получить этот великолепный блестящий ганаш.

1. Ваш ганаш не блестит, потому что он холодный

Обычная причина того, что ганаш теряет свой блеск, заключается в том, что он был охлажден или хранился в холодильнике. Даже самый лучший ганаш или шоколадная глазурь застынет с ровной матовой поверхностью, если остынет.

Проблема в том, что ганаш содержит сливки, а они скоропортящиеся, поэтому логика подсказывает, что хранить их следует в прохладном месте. Однако, если вы приготовили ганаш и глазировали торт или торт, а затем охладили его, глазурь будет тусклой.

Если вы сделаете еще один шаг и заморозите его, ваш ганаш также станет комковатым и расслоится.

К сожалению, даже если приготовить ганаш и оставить его на ночь при комнатной температуре, есть вероятность, что он застынет и станет матовым.

Как заставить ваш ганаш снова сиять

Чтобы ваш ганаш оставался блестящим, есть несколько вариантов.

  • Лучше всего глазировать торт в день подачи, чтобы его не нужно было охлаждать.Испеките торт накануне, но покройте его глазурью в последнюю минуту.
  • Держите ганаш при температуре от 90 до 100°F, когда вы его наливаете. Эта температура обеспечивает блестящий ганаш.
  • Если вы охладили ганаш, не волнуйтесь. Торты, торты и десерты — обычные средства для ганаша — лучше всего подавать при комнатной температуре. Достаньте охлажденный торт или десерт из холодильника примерно за час до подачи на стол и дайте ему остыть до комнатной температуры. Более теплая среда должна восстановить блеск ганаша.
  • Элис Медрич, кулинарный писатель и эксперт по шоколаду, предлагает экстремальное решение, если вы действительно в затруднительном положении. Она предлагает использовать фен на самой низкой температуре и, стоя на расстоянии около трех футов от торта, обдувать торт теплым воздухом, чтобы смягчить жиры в ганаше и создать влажный и блестящий вид. Попробуйте это на свой страх и риск — слишком горячая настройка оставит вас с лужей грязной глазури!

2 – Ваш ганаш не блестит, потому что он треснул

Еще одна причина, по которой ваш ганаш не блестит, заключается в том, что он расслоился или расслоился во время приготовления.

Ганаш распадается из-за своего состава: шоколад и сливки смешиваются, образуя эмульсию. Когда вы растапливаете сливки и шоколад, крошечные капли жира (от какао-масла и молочного жира) распадаются и взвешиваются в оставшейся воде. Капли не растворяются (подумайте о масле и воде), а смешиваются, образуя кремообразный вкусный ганаш.

Если перегреть или взбить ганаш, жир отделится от воды и затвердеет, оставив песчаные комки и водянистую массу.

Как заставить ваш ганаш снова сиять

Расколотый ганаш можно спасти. Попробуйте эти подсказки:

  • Поместите ганаш на водяную баню и медленно нагревайте. Аккуратно перемешайте, чтобы жир снова растопился. Будьте осторожны, чтобы не перегреть ганаш, иначе он снова расколется — вот почему использование микроволновой печи для приготовления ганаша может быть рискованным. Вместо этого каждые 10 секунд снимайте ганаш с огня, чтобы охладить его, и перемешайте.
  • Медленно влейте в смесь пару чайных ложек теплого молока или сливок, постоянно и аккуратно перемешивая, чтобы смесь стала однородной.
  • Добавьте немного мелко натертого шоколада и перемешайте, чтобы ганаш снова загустел.

Как всегда делать блестящий ганаш

Пекари знают несколько секретов, как сохранить блестящий ганаш, даже если вы охладите его. Поскольку шоколад и сливки при охлаждении становятся матовыми, необходимо добавлять ингредиенты, чтобы ганаш оставался глянцевым. Вот несколько идей.

Добавить сироп глюкозы

Добавление глюкозного сиропа — уловка, используемая профессиональными пекарями.Глюкоза, которая является формой сахара, создает блестящую отделку.

Вы можете добавить глюкозный сироп в сливки, когда будете их нагревать, осторожно помешивая, чтобы все смешалось. Вы будете использовать около трех столовых ложек глюкозного сиропа на 100 мл сливок.

Поскольку глюкозный сироп густой, он действует как связующее, помогая эмульсии склеиваться, поэтому у вас меньше шансов получить расщепленный ганаш. Сахар также действует как консервант, уменьшая вероятность порчи.

Лучше всего глюкозный сироп разглаживает ганаш, уменьшая зернистость и зернистость и сохраняя блеск.

Добавить кукурузный сироп

Если вы не можете найти глюкозный сироп, используйте кукурузный сироп, другой сахар, который действует аналогично. Используйте его в том же соотношении, что и глюкозный сироп.

Кукурузный сироп также действует как связующее, но он жиже, чем глюкоза, поэтому он не так прочно закрепит ганаш. Тем не менее, это создаст блеск на вашей глазури.

Является ли ганаш таким же, как зеркальная глазурь?

Иногда пекари разочаровываются во внешнем виде своего шоколадного ганаша, потому что путают ганаш и зеркальную глазурь.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.