Шоколадный ганаш для выравнивания торта: Рецепт Ганаша — стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

Как приготовить Шоколадный ганаш для выравнивания и покрытия торта — 8 пошаговых рецептов

Благодаря французским кулинарным изобретателям идеальное совмещение торта или любого другого кондитерского изделия не составляет труда. Шоколадный крем готовится очень легко и быстро, не требует больших усилий и усилий.

Ганаш из молочного шоколада для выравнивания тортов

Идеальная эмульсия для финального покрытия всех тортов с различными начинками. Готовится ганаш очень просто и быстро, однако после застывания имеет очень плотную консистенцию и отлично сохраняет форму.

Ингредиенты — + 1 порция

  • Шоколад 180гр.
  • Сливки 75мл тридцать%
  • Масло сливочное 105гр.

Шаги 70 мин.

  • В небольшую кастрюлю налейте около 200 миллилитров воды и поставьте на плиту, огонь средний.

  • Шоколад измельчить на мелкие кусочки и залить сливками.

  • Как только вода в кастрюле закипит, поставьте на нее термостойкую емкость с шоколадом.

  • Силиконовой лопаткой «помогаем» конфетам быстрее таять, постоянно помешивая. Образование комков на этом этапе варки — норма.

  • Через несколько минут все комочки начнут постепенно растворяться.

  • Как только масса созрела до однородной консистенции, снимаем ее с огня и даем остыть до 40-45 градусов. Затем добавьте сливочное масло (очень важно: масло не из холодильника, а комнатной температуры).

  • Сливочно-шоколадную массу хорошо перемешать до однородной массы.

  • Смесь хорошо прижмите пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1,5-2 часа — для полного застывания.

  • Со временем ганаш загустеет, и его консистенция станет очень густой. Вы можете смело совмещать свои шедевры!

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Приготовленный по этому рецепту ганаш отлично подходит для приготовления гладких зеркальных коржей, а также для начинки воздушных и нежных кексов.

Время приготовления — 20 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Порции — 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 230 гр.
  • Сахарная пудра — 210 руб
  • Белый шоколад — 200 гр.
  • Экстракт ванили — 1 ст
  • Пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли.

Процесс приготовления:

1. Разломите 2 куска белого молочного шоколада на небольшие кусочки и тушите в пароварке, постоянно помешивая.

2. Довести сладкую массу до однородной консистенции, без единого куска.

3. В глубокой миске смешайте нарезанную кубиками сахарную пудру и масло. Для получения воздушной консистенции мы прерываем с помощью погружного или стационарного блендера.

4. Взбивайте кремообразную смесь, пока порошок полностью не растворится и не расширится в объеме, обычно занимает около 5-7 минут.

5. Аккуратно влейте жидкий шоколад в кремообразную воздушную массу.

6. Еще раз перебить до однородной массы, примерно 3-4 минуты, добавить ванильный экстракт, перемешать.

7. С жидкой ванилью нужно быть очень осторожным, так как жидкость может испортить густую консистенцию ганаша, поэтому лучше использовать пасту.

8. Добавьте в крем-полуфабрикат несколько капель пищевого красителя.

9. Еще раз прерываем массу примерно на 2 минуты и наш идеальный ганаш готов!

Как сделать крем-ганаш из темного шоколада для торта?

Шедевр изобретения французских кондитеров — эмульсия на основе шоколада с добавлением сливок или масла. Только прочитав ингредиенты, вы поймете, что в результате получается нежный кремообразный шоколадный крем, идеально подходящий для выравнивания тортов и других украшений для выпечки.

Время приготовления — 2 часа.

Время приготовления — 15 минут.

Порции — 1 торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

70% темный шоколад — 200 гр.

Сливки 33% — 400 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю или кастрюлю с толстым дном налить 400 миллилитров сливок.

2. На слабом огне довести сливки до кипения и сразу же снять с огня. Затем добавьте плитки домашнего шоколада.

3. Энергично перемешайте силиконовым шпателем в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции.

4. Мешаем шоколадно-кремовую смесь миксером примерно 2 минуты.

5. Накройте крем пленкой, хорошо прижав и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.

6. По истечении указанного времени достаньте кастрюлю из холодильника и осторожно удалите пищевую пленку.

7. Взбейте загустевшие сливки миксером на полной скорости до увеличения объема, обычно не более 3 минут.

8. Крем-ганаш полностью готов к употреблению. Будь креативным!

Ганаш для выравнивания торта из сливочного масла и шоколада

Всем, наверное, давно известно, что крем-ганаш — идеальное финишное покрытие, на которое идеально ложится шпатлевка и украшения из других компонентов. Его готовят очень быстро и из очень доступных ингредиентов, а результаты всегда хорошие.

Время приготовления — 1 час 20 мин.

Время приготовления — 15 минут.

Порции — 1 торт диаметром 12 см.

Ингредиенты:

  • Шоколад — 300 гр.
  • Сливочное масло — 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Процесс следует начинать с приготовления основного ингредиента — шоколада, который, кстати, можно заменить шоколадной глазурью. Перелейте измельченный шоколад в миску подходящего размера и растопите в микроволновой печи на малой мощности.

2. Остудить полученную массу до комнатной температуры.

3. Затем мелкими кусочками добавить холодное масло.

4. Постоянно перемешивайте, поддерживая однородную консистенцию. После соединения ингредиентов получаем воздушную массу.

5. Взбивайте смесь масла и шоколада блендером до увеличения объема.

6. Взбивать минут 5, за это время масса насытится кислородом, станет очень нежной и невесомой.

7. Готовый ганаш оставить при комнатной температуре на 1 час и приступить к украшению приготовленного торта.

Шоколадный ганаш для подтеков на торте

Вкусная и манящая шоколадная стружка — один из самых красивых и простых способов украсить торт. Рецепт очень простой и не требует много времени.

Время приготовления — 25 минут.

Время приготовления — 20 минут.

Порции — 1 торт диаметром 18 см.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 70 мл.
  • Шоколад 70% — 90 гр.
  • Сливочное масло — 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Вылить сливки в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимите с огня.

2. Добавьте к горячим сливкам битую плитку темного шоколада, содержащую не менее 70% какао-бобов %.

3. Начинаем аккуратно перемешивать массу силиконовым шпателем: процесс небыстрый и изначально смесь агломерируется.

4. Через 3-5 минут шоколад остынет и почти готовый крем приобретет густую консистенцию.

5. Чтобы подтеки на тесте имели блестящий эффект, добавьте 40 г сливочного масла комнатной температуры.

6. Хорошо перемешайте смесь шоколада и сливок до получения однородной массы.

7. В результате получается густой жидкий ганаш, идеально подходящий для создания подтеков.

Творожный ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Нежный крем из белого шоколада и рикотты в сочетании образует идеальный финал для гладкости любого теста. Чтобы приготовить творожный ганаш, не потребуется много сил и навыков — все очень просто и вкусно!

Время приготовления — 8 часов.

Время приготовления — 15 минут.

Порции — 1 торт диаметром 20 см.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 170 гр.
  • Творог — 400 гр.
  • Сливки 33% — 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Доведите сливки до кипения в миске с толстым дном и снимите с огня, затем залейте шоколадной или шоколадной глазурью.

2. Горячую массу осторожно разбиваем с помощью погружного или стационарного блендера до получения однородной консистенции и ставим в холодильник до полного остывания и застывания на 7-8 часов.

3. Переложить рикотту из упаковки в глубокую тарелку и слегка взбить миксером на средней скорости.

4. Добавить шоколадную массу, творог и перемешать до однородной массы.

5. Продолжаем взбивать массу около 5 минут и в результате получаем стойкий и стойкий крем, которым можно легко разгладить любую патину. Будь креативным!

Простой и вкусный крем ганаш для торта из шоколада и сливок

Элементарный способ приготовить нежный сливочный ганаш из самых доступных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. Крем прост и очень удобен в использовании: даже новичок сможет даже приготовить торт или украсить кексы.

Время приготовления — 30 минут.

Время приготовления — 20 минут.

Порции — 1 торт диаметром 18 см.

Ингредиенты:

  • Горький шоколад — 100 гр.
  • Сливки 33% — 100 мл.
  • Сливочное масло — 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Нагрейте крем до температуры 90 градусов (лучше в микроволновке) и полейте измельченным шоколадом. Слегка перемешайте и оставьте на 2-3 минуты, чтобы плитка нагрелась и растаяла.

2. Добавьте к шоколадной массе небольшой кусочек сливочного масла и перемешайте до однородной массы. Для аромата можно добавить несколько капель коньяка или ликера.

3. Продолжайте перемешивать смесь, пока поверхность не станет зеркальной.

4. Готовый ганаш можно вылить в фондюшницу и пропитать свежей клубникой или французским сыром.

5. Другой способ использования: сделать верхнее покрытие на торте и украсить по своему вкусу. Будь креативным!

Как приготовить шоколадный ганаш для торта из какао?

Шоколадный ганаш — идеальная начинка для всех видов выпечки и насыщенный ароматический слой для тортов из печенья.

Однако приготовить что-нибудь с шоколадом можно и без самого шоколада, заменив его какао.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порции — 1 торт диаметром 10 см.

Ингредиенты:

  • Какао — 3 ст
  • Вода — 2 ст
  • Сахарный песок — 2 ст
  • Сливочное масло — 35 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте основные ингредиенты: отмерьте необходимое количество какао, сахарного песка и сначала выньте масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.

2. Насыпьте две столовые ложки сахара в кастрюлю или кастрюлю (желательно с алюминиевым покрытием.

3. Добавьте какао-порошок, просеянный с помощью металлического ситечка, в сахарный песок (его можно заменить 70-80 граммами мелко натертого темного шоколада).

4. Добавьте к сладкой смеси кусочек сливочного масла и поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая.

5. Аккуратно добавить воду (лучше вводить постепенно), довести венчиком до однородной консистенции и снять с огня.

6. Через 20-30 секунд начните покрывать торт или пирог тонким ровным слоем шоколадной глазури.

7. Украсить ягодами, фруктами или орехами по желанию и подавать. Приятного аппетита!

Шоколадный КРЕМ для ВЫРАВНИВАНИЯ ☆ КРЕМОВЫЙ многослойный ДЕКОР

Внутри спрятался торт Шоколад Малина Маракуйя https://www.youtube.com/watch?v=VoAqMTrvPC8

Торт в черновой обмазке диаметр 16 см высота 13 см

Полезные ссылки:

Миксер ручной GEMLUX GL-HM-305P http://gemlux.ru/catalog/household-appliances/cooking/hand-mixers/mikser_ruchnoy_gemlux_gl_hm_305p/

Весы кухонные GEMLUX GL-KS10 http://gemlux.ru/catalog/household-appliances/cooking/vesy_kukhonnye/vesy_kukhonnye_gemlux_gl_ks10/

Магазин Чоколатль Промокод на скидку 5% — Small0318

Темный шоколад https://www.chokolatl.ru/home/1011-temnyj-shokolad-callebaut-05-kg.html

Магазин Тортомастер Промокод на скидку — yuliyasmall2019

Поворотный столик https://tortomaster. ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/table-rotating-cake-height-10-cm.html

Высокий шпатель https://tortomaster.ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/metallicheskiy-skrebok.html

Шпатель палетка https://tortomaster.ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/shpatel-plastikovy-7-sm.html

Кандурин https://tortomaster.ru/catalog/blestyashchie/kandurin_gold2.html

Золотые камни https://tortomaster.ru/catalog/posypki-konditerskie/drazhe-s-mindalyem-zolotye-kamni-25mm-50gr.html

Пищевое золото https://tortomaster.ru/catalog/prochee3/zoloto-pishchevoe-khlopya-5-20mm.html

Изомальт https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/izomalt-500-gr.html

Рецепт шоколадного КРЕМА для выравнивания: 200 гр темного шоколада 54% 200 гр сливок 250 гр сливочного сыра 50 гр сахарной пудры

Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим один из моих любимых вариантов шоколадного крема для выравнивания тортов, а также поговорим о кремовом декоре- о многослойном выравнивании кремом. Такой вариант декора сейчас достаточно популярен, смотрится он очень необычно, интересно, а делается все очень- очень просто. Именно такой вариант оформления торта я использовала в своем прошлом видео Торт Шоколад- Малина- Маракуйя( ссылочку оставлю в описании).

И так, я собрала торт, сделала черновую обмазку и отправила его на некоторое время в холодильник, чтобы он охладился и хорошо держал форму. Торт у меня диаметром 16 см, высотой примерно 13- 14 см.

Ну а мы приготовим шоколадный крем для выравнивания. Для него нам нужно 200 гр темного шоколада- я использую шоколад 54 %( ссылочку, где заказываю шоколад оставлю в описании под видео). На 200 гр шоколада берем 200 гр жирных сливок жирностью 33%. Сливки доводим до кипения, но не кипятим и заливаем ими шоколад. Даем шоколаду постоять примерно 1- 2 минутки, чтобы он начал таять, а затем перемешиваем до однородности при помощи силиконовой лопатки, начиная от центра к краям, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться абсолютно однородный, гладкий, глянцевый шоколадный ганаш. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6- 8 часов до полной стабилизации.

Когда ганаш застыл и готов к дальнейшей работе, соединяем 250 гр холодного сливочного сыра, 50 гр сахарной пудры и взбиваем миксером. Ко взбитому сливочному сыру добавляем холодный ганаш, взбиваем на небольшой скорости до однородности. Слишком долго взбивать не нужно, чтобы масса не расслоилась. Я использую свой ручной миксер GEMLUX. На взбивание у меня уходит около 2 минут на 3- 4 скорости. В итоге мы получаем очень плотный стабильный шоколадный крем, который помимо всего прочего получается очень вкусным. Прежде чем его использовать, хорошо перемешайте лопаткой на протяжении 2 минут, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.

И можно приступать к выравниванию торта. Торт к этому моменту должен быть хорошо охлажден. Для выравнивания можете использовать тот способ, который для Вас наиболее удобен: можно наносить крем из кондитерского мешка, а можно распределять с помощью палетки равномерным слоем. Если наносить из мешка, то слой получается более равномерным. И затем, как обычно убираем излишки крема и выравниваем торт. Для выравнивания невысоких тортиков, я использую обычный пластиковый шпатель. Для высоких- удобней использовать широкий шпатель. Выравниваем и убираем с помощью небольшой палетки излишки крема с верха торта.

Для того, чтобы сделать поверхность торта максимально гладкой и ровной, убираем его на некоторое время в холодильник охладиться, а затем проходимся теплым шпателем. Для этого шпатель или палетку я нагреваю в горячей воде, насухо вытираю и ровняю поверхность торта. За горячей палеткой крем не тянется и поверхность получается максимально ровной. Отправляем торт в холодильник или на некоторое время в морозилку, чтобы крем схватился и затем приступаем ко второму слою.

Второй крем контрастный. У меня это крем- чиз на масле малиновый, который я как раз использовала для сборки торта Шоколад- малина- маракуйя. Крем наносим с помощью кондитерского мешка. На нижнюю часть торта мы наносим крем просто вкруговую, а далее абсолютно хаотично наносим рисунок. И далее с помощью того- же шпателя снимаем верхнюю часть у верхнего розового крема, не задевая нижний слой. Оставляем толщину примерно 5- 6- 7 мм. Можно сделать такой рисунок только снизу, можно сделать и снизу и сверху торта, а можно сделать, например, двухслойный.

Выступающие грани можно покрыть каким- то контрастным красителем. У меня это золотой кандурин. Только предварительно торт нужно охладить, чтобы крем хорошо держал форму и не тянулся за кистью. Верхнюю и нижнюю части торта я еще покрыла дополнительно брызгами из кандурина и украсила торт вазочкой из изомальта, в которую положила съедобные золотые камни и половинку маракуйи. И добавила еще немножко пищевого золота.

Очень надеюсь, что это видео окажется для Вас полезным. А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать;)

Как сделать чтобы ганаш блестел. Как приготовить шоколадный ганаш

Крем-ганаш — любимое многими лакомство родом из Франции. Он идеально подходит для украшения тортов. Из этого вкусного и сладкого продукта получаются украшения для конфет и пирожных.

На протяжении длительного времени рецепт этого крема оставался загадкой для русских кондитеров, а французские сладости вызывали зависть и восхищение.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш, рецепт приготовления которого длительное время оставался в секрете, представляет собой крем, изготовленный из натурального шоколада.

Такая шоколадная паста очень хорошо подходит для выравнивания поверхности торта, а также его краев. При этом ганаш очень быстро застывает. Кроме того, такая паста используется в качестве начинки для:

  • кексов;
  • капкейков;
  • профитролей.

Этот крем представляет собой смесь из шоколада, натурального сливочного масла и сливок. Масло добавляется не всегда, а в качестве основы можно использовать любой вид шоколада.

Что же касается пропорций, то они могут быть самыми различными, так как при желании можно экспериментировать и подбирать разные сочетания. После приготовления глазури нужно обязательно дать немного остыть, чтобы получить требуемую консистенцию.

История возникновения

Крем-ганаш — удивительное проявление кондитерского мастерства. Очень забавная и необычная история его появления, так как впервые начали его готовить совершенно случайно. Работающий в одном из французских ресторанов кондитер случайно пролил в растопленный шоколад теплые сливки, в результате чего шеф-повар назвал его достаточно обидным словом, которое по-французски звучит как «ганаш», а в переводе обозначает «болван».

Попробовав это лакомство впервые, он просто изумился, что такой крем получился случайно, из-за неосторожности кондитера. Полученная смесь имела превосходные вкусовые качества, была необычайно нежной и хорошо застывала. Таким образом появился новый крем с забавным названием.

Особенности состава

Чтобы шоколадный ганаш для покрытия торта получился достаточно густым, смог хорошо застыть и позволил выровнять края — нужно правильно его приготовить. Для этого нужно использовать такие продукты:

  • шоколад;
  • сливки;
  • сахар;
  • масло;
  • какао.

Для приготовления массы нужно использовать именно качественный натуральный шоколад с большим процентом содержания какао. Сахар используется очень редко, однако если он есть в рецептуре, то нужно брать обычный сахарный песок, а не пудру. Сливки можно заменить молоком, сметаной или сгущенкой. Эти продукты помогают придать готовой массе определенную нежность и улучшить вкусовые качества.

Если в рецептуре указано масло, то лучше всего, чтобы оно было высокой жирности. В разной рецептуре вместо шоколада может использоваться какао-порошок. В таком случае нужно выбирать натуральный качественный продукт, без добавок.

Каждый рецепт такой глазури может отличаться набором базовых компонентов. В зависимости от состава может также измениться технология приготовления этого крема.

Основные виды крема

Рецепт шоколадного ганаша может быть самым различным, поэтому, изменяя соотношение сливок и шоколада, можно приготовить совершенно любой по консистенции крем. В зависимости от применения можно несколько изменять рецептуру. В традиционном варианте соотношение основных продуктов составляет 50:50. Такой крем очень хорошо наливается на поверхность десертов, образовывая потеки. Его можно при надобности также применять под мастику и в качестве помадки.

Если нужно приготовить жидкое покрытие, то в таком случае потребуется больше сливок, чем шоколада. Оно используется для покрытия поверхности торта, который по технологии нужно замораживать. В частности, это суфлейные изделия с добавлением агара или желатина. В таком случае крем очень быстро застынет и не будет растекаться по поверхности. Кроме того, он хорошо подойдет, если нужно покрывать кондитерское изделие не полностью, а только лишь нанести рисунок.

Если же нужно приготовить шоколадный ганаш для выравнивания торта, то следует добавить больше шоколада, чем сливок. В таком случае масса получится более густой и намного лучше застынет. Кроме того, такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов и пирожных. Такой крем не будет вытекать, а сам торт хорошо сохранит требуемую форму. Из ганаша можно приготовить конфеты.

Традиционный рецепт

Если нужно приготовить традиционный шоколадный ганаш, рецепт которого достаточно простой, следует предварительно подготовить компоненты. В классическом варианте отсутствует сахар, поэтому крем получится с небольшой горчинкой. Для его приготовления потребуются:

  • сливки 35% жирности — 110 мл;
  • сливочное жирное масло — 35 г.

Шоколад нужно поломать на небольшие кусочки, положить в миску. Налить сливки в отдельную емкость и немного подогреть их, но не кипятить. Затем влить сливки в растопленный на паровой бане шоколад, постоянно помешивая до образования однородной консистенции. Постепенно ввести в полученную смесь масло, тщательно все смешать. В результате получается очень вкусный крем, который можно применять для тортов.

Ганаш под мастику

Многие интересуются тем, как приготовить шоколадный ганаш под мастику. Это своего рода паста на основе шоколада, которая имеет достаточно плотную текстуру, что позволяет использовать ее для выравнивания поверхности торта. Она прекрасно подходит под мастику, которой затем покрывается десерт.

Ганаш можно приготовить из совершенно любого шоколада, все зависит от собственных предпочтений. Он очень пластичный, и после покрытия им торта под мастикой не будут заметны неровности и бугорки. Чтобы приготовить такой крем, нужно взять 600 г шоколада и 300 мл жирных сливок. Технология приготовления точно такая же, как в классическом варианте, однако масло не добавляется. Когда готовая масса немного остынет, ею можно сразу же покрывать кондитерские изделия.

Глазурь-ганаш

Рецепт шоколадного ганаша-глазури достаточно простой. Такая масса хорошо подходит для покрытия конфет, кексов и пирожных. Для приготовления нужно взять:

  • молоко — 1 ст.;
  • масло — 160 г;
  • сахарный песок — 300 г;
  • какао-порошок — 6 ст. л.;
  • коньяк — 1 ч. л.

Для приготовления глазури нужно хорошо перетереть сахарный песок с какао, чтобы не осталось комочков. Затем влить молоко и тщательно смешивать все это, пока сахарный песок полностью не растворится. Полученную смесь немного проварить на небольшом огне, продолжая помешивать.

Как только она немного загустеет, понемногу ввести масло и коньяк. Чтобы проверить готовность глазури, нужно немного капнуть на блюдце. Если она будет растекаться, то нужно ее проварить немного дольше, а если хорошо удерживает форму — то готова. Этот шоколадный ганаш из какао получается очень вкусным и не требует много времени для приготовления.

Крем для начинки пирожных

Шоколадный ганаш на сливках очень хорошо подойдет для начинки пирожных, макарунов и любых конфет. Существует множество вариаций такого крема, поэтому можно экспериментировать. Для его приготовления потребуются:

  • черный натуральный шоколад — 100 г;
  • жирные сливки — 50 г;
  • масло — 70 г;
  • спелая клубника — 50 г.

Клубнику при помощи блендера нужно перетереть до состояния пюре. Шоколад поломать на кусочки, залить немного подогретыми сливками и перемешать до однородного состояния. Оставить на несколько минут, а затем ввести немного размягченное масло. Через сито перетереть клубничное пюре в готовую смесь.

Крем переложить в подготовленный кондитерский мешок и убрать в холодильник. После этого можно использовать его для украшения различных кондитерских изделий.

Ганаш на сметане

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно приготовить на сметане, тем более что рецепт очень простой и не занимает много времени. Для этого потребуется 8 ст. л. сметаны, а также по 6 ч. л. какао и сахарного песка. Все компоненты нужно тщательно перемешать до получения однородной массы и варить на медленном огне до загустения, все время помешивая.

Чтобы ганаш приобрел более красивый цвет и дополнительный блеск, можно добавить в него немного масла. Буквально за несколько минут можно сделать очень вкусный крем.

Ганаш со сгущенным молоком

Чтобы сделать покрытие на основе сгущенного молока, стоит воспользоваться рецептом шоколадного ганаша для подтеков. Не нужно никаких особых знаний, достаточно только соблюдать пропорции и последовательно вводить все продукты. Для приготовления глазури потребуются:

  • какао-порошок — 10 г;
  • сгущенка — 100 мл;
  • масло — 200 г;
  • шоколад — 250 г.

Для приготовления глазури шоколад нужно тщательно измельчить, а затем растопить, постоянно помешивая, на паровой бане. Размягченное масло нужно взбить со сгущенкой до образования пышной пены. Дать шоколаду немного остыть, ввести в него какао-порошок, а затем постепенно добавить масляную смесь.

Полученную массу оставить до застывания, примерно на 10 минут, а затем нанести ее на торт, формируя красивые потеки. Чтобы сделать потеки ганаша на торте, его нужно наливать на середину десерта, а затем постепенно расправлять к краям.

Крем с белым шоколадом

Очень интересно выглядит ганаш с белым шоколадом. Для его приготовления потребуется 110 мл жирных сливок, 210 г белого высококачественного шоколада, краситель и ароматизатор при желании.

Ганаш с белым шоколадом имеет очень нежный вкус и оттенок. Среди основных преимуществ такого крема можно выделить то, что его можно при желании сделать совершенно любого цвета, просто добавив краситель.

Изначально нужно налить сливки в кастрюльку, поставить на средний огонь и оставить до закипания. В горячие сливки понемногу добавлять поломанный кусочками шоколад и перемешивать до однородного состояния. Чтобы получился пышный крем, нужно взбить массу на большой скорости миксером и поставить на некоторое время в холодильник. Как только крем остынет, можно использовать его в качестве украшения.

Если вы любите печь тортики и другие сладости, то наверняка слышали о ганаше. Правда, для многих это название так и осталось покрытым завесой тайны. Сегодня мы решили разобраться, что же он собой представляет и как его приготовить.

Что такое ганаш?

Рецепт торта с малиной

Если вы хотите побаловать себя и своих домочадцев или гостей вкуснейшим десертом с изысканным вкусом, то попробуйте приготовить данное блюдо.

Для теста нам потребуются следующие ингредиенты: 100 граммов сливочного масла (холодного), 150 граммов обыкновенной и 50 граммов миндальной муки, 20 граммов коричневого сахара, одно куриное яйцо и 4 грамма соли. Для того чтобы приготовить ганаш, необходимо запастись следующими продуктами: 180 мл сливок (минимум 33% жирности), 300 граммов белого шоколада, 170 мл оливкового масла, стручок ванили и крупная морская соль или хлопья (к примеру, Maldon). Для начинки нам также потребуется 300-400 граммов свежей малины. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки диаметром 20-22 сантиметра.

Готовим тесто

Для начала нарезаем небольшими кусочками холодное сливочное масло и складываем его в чашу блендера. Туда же добавляем просеянную муку и соль. Измельчаем до состояния мелкой крошки. Добавляем и сахар и снова измельчаем. Полученную крошку пересыпаем в миску, добавляем яйцо и быстро собираем тесто в шар, пока не начало таять масло. Сразу же после этого раскатываем его на предварительно немного посыпанном мукой листе бумаги для выпечки. Толщина теста должна составлять приблизительно 3 мм. Накрываем его еще одним листом бумаги и убираем на час в холодильник.

После этого достаем тесто, раскатываем до необходимой толщины и выкладываем в форму для выпекания. Застилаем его термоустойчивой пленкой (для этой цели подойдет и обычный рукав для запекания), засыпаем рисом или другой мелкой крупой и снова отправляем в холодильник на 30-60 минут. После выпекаем тесто в предварительно нагретом до 170 градусов духовом шкафу 10 минут с рисом и 15 минут без него. Готовой основе даем хорошенько остыть.

Переходим к приготовлению крема

Данный рецепт ганаша отличается от классического тем, что используется не черный, а белый шоколад. Это придает крему особый вкус и пикантность. Итак, измельчаем шоколад и складываем в высокий стакан или чашу от погружного блендера. Сливки переливаем в миску и добавляем семена и сам Если имеется такая возможность, то даем им настояться ночь, если же нет, то нагреваем смесь до кипения, остужаем минут 15, снова доводим до кипения и переливаем к шоколаду.

С помощью лопаточки аккуратно перемешиваем до образования однородной массы. Опускаем в смесь блендер и тонкой струйкой начинаем вливать оливковое масло. В конце добавляем соль по вкусу. Как видно, данный рецепт ганаша является совсем несложным, однако его вкус превосходит все ожидания.

Для завершения приготовления нашего торта выкладываем получившийся крем на охлажденную основу и отправляем в холодильник до полного застывания. После этого поверх десерта выкладываем малину. Вкуснейший торт можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, что собой представляет крем ганаш, рецепт которого отличается простотой приготовления.

Ганаш — это французский шоколадный крем, пластичный, имеющий мягкую, но плотную консистенцию. Он почти универсален: его используют в качестве начинки для конфет и круассанов, прослойки коржей, покрытия тортов и пирожных, выравнивания их поверхности под мастику. Состав ганаша прост: шоколад и сливки. Классическим также считается рецепт со сливками и сливочным маслом. Остальные ингредиенты (сахарная пудра, ароматизаторы, ром, коньяк) добавляются по желанию, они не являются обязательными. Приготовить этот необычный крем несложно.

Особенности приготовления

Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы.

  • Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие. Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи. Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое (сироп, ликер, мадеру). Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью.
  • Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов. В шоколаде, предназначенном для приготовления крема, содержание какао должно составлять не менее 40 %, какао-масла — не менее 20%. Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится.
  • Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента. Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого — в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом.
  • Частая ошибка начинающих кулинаров — использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее. Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается. Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты.
  • Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером.
  • Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск. После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным.
  • Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1–2 часов, затем взбить миксером.
  • Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию. Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры. Исправить ситуацию не сложно: нужно подогреть ганаш до температуры 40–45 градусов и хорошо перемешать, воспользовавшись миксером.

Если вы не использовали весь ганаш, его можно прикрыть и убрать в холодильник. Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

Классический рецепт ганаша без масла

  • горький шоколад — 0,4 кг;
  • сливки жирностью не менее 30 % — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчите. Для этого его нужно поломать, покрошить ножом или натереть. Чем сильнее будет измельчен шоколад, тем он быстрее растворится в горячих сливках и распределится равномернее.
  • На медленном огне или на водяной бане подогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  • Всыпьте шоколад. Размешивайте, пока он полностью не растворится.
  • Снимите кастрюлю с ганашом с огня (или с водяной бани). Дайте остыть до нужной температуры и используйте по назначению.

Ганаш, приготовленный по такому рецепту, универсален. Его можно использовать горячим для покрытия торта или остудить, взбить и прослоить им коржи, наполнить конфеты или булочки.

Классический рецепт ганаша со сливочным маслом

  • горький шоколад с содержанием какао не менее 60 % — 100 г;
  • жирные сливки — 100 мл;
  • сливочное масло — 40 г.

Способ приготовления:

  • Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размякло.
  • Шоколад поломайте или измельчите на терке.
  • Сливки нагрейте. Как только они начнут закипать, снимите с огня.
  • Залейте горячими сливками шоколад, оставьте его на 5 минут.
  • Взбейте сливочно-шоколадную массу венчиком.
  • Продолжая взбивать, введите сливочное масло.

Приготовленный по такому рецепту ганаш застывает очень быстро, особенно если поместить его на холод. Желая покрыть им торт, медлить не стоит — он способен загустеть даже при комнатной температуре. Чаще такой ганаш используют в качестве крема для прослойки торта, наполнения конфет.

Шоколадный ганаш с ромом

  • горький шоколад — 0,25 кг;
  • сливки — 0,25 л;
  • ром — 20 мл.

Способ приготовления:

  • Шоколад настругайте ножом.
  • Сливки доведите до кипения, но снимите с огня, не позволяя им кипеть.
  • Соедините сливки с измельченным шоколадом.
  • Через несколько минут взбейте все венчиком.
  • Влейте ром, хорошо перемешайте или снова взбейте. Ром в данном рецепте можно заменить коньяком или другим аналогичным ингредиентом.

Если охладить и взбить ганаш, сделанный по данному рецепту, венчиком или миксером, он станет воздушным. В горячем виде он жидкий, не сразу застывает. Этот вариант крема идеально подходит для покрытия торта или его украшения.

Ганаш из белого шоколада

  • белый шоколад — 0,6 кг;
  • жирные сливки — 0,2 л;
  • пищевой краситель, ягодный ароматизатор (не обязательно) — согласно указаниям производителя.

Способ приготовления:

  • Измельчите шоколад.
  • Сливки подогрейте на водяной бане.
  • В горячие сливки положите шоколад. Размешивайте, не снимая с водяной бани, пока шоколадные кусочки полностью не растворятся.
  • Снимите емкость с ганашом с водяной бани. Если хочется придать ему яркий цвет и аромат, добавьте соответствующие компоненты. Хорошо размешайте.

Приготовленный по такому рецепту ганаш может применяться для покрытия кондитерских изделий или их украшения.

Рецепт ганаша из какао

  • какао-порошок — 30 г;
  • сахарная пудра — 30 г;
  • коньяк — 40 мл;
  • жирные сливки — 80 мл;
  • сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

  • Масло выложите из холодильника. Дождитесь, когда оно станет мягким.
  • Подогрейте сливки.
  • Какао смешайте с сахарной пудрой.
  • По ложкам вводите в сливки сухую смесь, каждый раз тщательно все перемешивая.
  • Влейте коньяк, взбейте венчиком.

Этот вариант ганаша сильно отличается от традиционного, но крем по нему получается «рабочий», хорошо подходит для покрытия тортов и выравнивания их поверхности под мастику.

Рецепт ганаша со сгущенным молоком

  • горький шоколад — 0,25 кг;
  • сливочное масло — 0,2 кг;
  • сгущенное молоко — 100 мл;
  • какао-порошок — 30 г.

Способ приготовления:

  • Размягченное масло взбейте миксером.
  • Добавьте к маслу сгущенку и шоколад. Взбейте все вместе.
  • Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане.
  • Переложите растопленный шоколад к маслу. Взбейте все вместе, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Приготовленный по такому рецепту ганаш обычно используют для украшения пирожных, тортов.

Ганаш без сливок (с сухим молоком)

  • черный шоколад — 0,3 кг;
  • сливочное масло — 0,2 кг;
  • цельное молоко — 125 мл;
  • сухое молоко — 100 г;
  • сахарная пудра — 50 г.

Способ приготовления:

  • Шоколад измельчите на терке, растопите на водяной бане, временно отставьте в сторону.
  • Сухое молоко смешайте с сахарной пудрой.
  • Жидкое молоко подогрейте на водяной бане до 50 градусов, разведите в нем сахар и сухое молоко.
  • Масло, когда оно размягчится, взбейте миксером.
  • Продолжая взбивать, введите в масло молочную смесь.
  • Когда масса станет однородной, добавьте растопленный шоколад. Взбейте.

Покрывать таким ганашом кондитерские изделия нужно сразу, как только он будет готов, — он быстро застывает. Остывшим ганашом, сделанным из сухого молока, хорошо начинять конфеты.

Если вы любите баловать своих близких домашней выпечкой и кондитерскими изделиями домашнего приготовления, вам просто необходимо научиться делать ганаш. Этот почти универсальный шоколадный крем способен выручить в самых разных ситуациях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

Ингредиенты

100 г масла;

5 ложек какао;

4 ложки сахара;

160 мл молока.

Приготовление

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

Ингредиенты

200 г сливок;

170 г горького шоколада;

4 ложки сахара;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяка;

50 г масла.

Приготовление

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

Ингредиенты

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

110 г масла;

150 г шоколада;

1 ложка сахара.

Приготовление

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

Ингредиенты

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

150 мл молока;

1 щепотка соли;

1 ложка масла.

Приготовление

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

По сути, ганаш — это смесь шоколада, и сливок. Хороший шоколад в своем составе содержит какао-масло, которое тает при нагреве, и застывает при охлаждении. Именно масло позволяет ганашу становиться густым и вязким после охлаждения. Если шоколад сделан с использованием других масел (ши, кокосовое, пальмовое) — он может вести себя по-другому, требовать другие пропорции сливок, или вообще трескаться после застывания на торте…

Хороший доступный профессиональный шоколад — марка Callebaut . Продается в специализированных кондитерских магазинах, и онлайн. Доступный — в плане соотношения цена/качество по сравнению с массмаркетовыми плитками шоколада.

Точные пропорции сливок и шоколада будут зависеть от состава шоколада, жирности сливок, и требуемой густоты, поэтому здесь я опишу принцип работы, на что обращать внимание, и что можно/нельзя делать при работе с ганашом… и свои выверенные пропорции, от которых можно отталкиваться.

Пропорции для получения густого ганаша, подходящего для начинок макарон:

  • На темном шоколаде Callebaut 54% — 1 часть шоколада к 1 части сливок (33%)
  • На молочном Callebaut 33% — 3 части шоколада к 2 частям сливок (33%)
  • На белом шоколаде Callebaut 28% — 2 части шоколада к 1 части сливок (33%)

Части — по весу, не по объему.

При желании можно заменить часть сливок густым ягодным пюре, чтобы получить новые оттенки вкуса.

Если нужна более густая текстура — как для трюфелей, чтобы лепить руками — уменьшаем количество сливок, увеличиваем процентаж шоколада (например, берем 70%, вместо 54%). Ганаш можно охлаждать и разогревать снова — если не нравится густота — просто добавьте еще шоколада/сливок, аккуратно разогрейте и снова охладите.

Как работаем:

1. Ломаем/режем плитку на кусочки в 1 см. Так его будет проще расплавить. Если решите попробовать Callebaut — он уже идет в капельках, что намного удобнее.

Если дома тепло, и шоколад не хранился в холодильнике, то просто греем сливки в микроволновке или на плите, и выливаем их на шоколад (если появилась пленочка — процедите через ситечко). Этого должно хватить, чтобы растопить небольшие кусочки, которые мы порезали.

Если вдруг шоколад тоже нужно согреть (дома холодно, или хранился в холодильнике), или просто лень возиться со сливками — подливаем сливки в чашку к шоколаду, и прогреваем все вместе в микроволновке, импульсами по 5-15 секунд. Мне лень, и я делаю так. Самое главное здесь — не отходить от микроволновки, и следить, чтобы шоколад не перегрелся. Пока шоколад твердый — проверяем каждые 15 секунд — достали, перемешали. Как только он начнет плавиться — каждые 10. Если останутся совсем небольшие комочки — каждые 5. Каждый раз достали и перемешали.

Если комочки не получается размешать, а вся масса уже готова — процедите через ситечко, пока смесь жидкая.

Если нет микроволновки — пробуем сначала согреть сливки, если этого не хватило — ставим смесь на паровую баню и доводим до ума уже на ней. Ни в коем случае не ставим прямо на огонь — смесь начнет подгорать. Можешь попробовать держать на весу над плитой, и постоянно мешать))

3. Далее — охлаждаем, или используем сразу же, смотря что хотим получить. Если нужна начинка для макарон — охлаждаем в холодильнике часа 3, чтобы ганаш загустел, и его можно было выкладывать. Если надо залить торт с подтеками — чуть охлаждаем (до ∼40°С), и поливаем — торт холодный, и если наша смесь тоже сильно охладилась, подтеки будут сразу застывать, а не скатываться по бортикам. В общем, здесь надо экспериментировать))

FAQ

  • Ганаш можно охладить и потом нагреть снова — остатки спокойно храните в холодильнике (у меня доживал до месяца), и когда понадобится — нагревайте, только аккуратно — на водяной бане, или в микроволновке так же импульсами по 10-15 секунд.
  • Если после охлаждения Вам кажется, что он все равно жидкий, и нужно бы погуще — просто в смесь с ганашом добавляете еще шоколад, и топите все вместе. Снова охлаждаете, и ищете идеальную пропорцию.
  • Его можно положить в морозику, например, если хотите сделать начинку для торта (с это вообще бомба). Но он при этом не застывает в ледышку — за счет высокой жирности он лишь становится чуть гуще, и можно успеть за пару минут отколупать его от пленки и всунуть в торт, прежде чем он оттает до нетранспортабельного состояния… и да, для начинки он должен быть гуще, чем указано выше, чтобы коржи не выдавили его. Пропорции ниже.
  • Можно использовать сливки меньшей жирности, но их нужно меньше. Я даже как-то делала с молоком — для темного шоколада это не особо критично, но с белым и молочным хочется больше сливочного вкуса, который дают жирные сливки. Да, и текстура будет другая, так что не удивляйтесь, если он вдруг треснет на торте, от того что вся жидкость впиталась…
  • В ганаш можно добавлять сливочное масло — из пропорций выше это будет +10% от веса сливок (и пюре). Масло еще сильнее загущает смесь при охлаждении, дает блеск, вкус, и делает текстуру более пластичной.
  • Кстати, сливки для ганаша можно ароматизировать холодным или горячим способом — это даст дополнительные оттенки вкуса и запаха =) Про это будет статья, т.к. есть некоторые нюансы))
  • А еще можно смешивать несколько видов шоколада, чтобы получить более интересный вкус — об этом ниже.
  • Его можно красить обычными гелевыми красителями (не специальными жирорастворимыми для шоколада), возможно, сухими тоже, но не пробовала — просто размешайте его в сливках — за счет того, что в сливках есть водная составляющая, молекулы краски соединятся с ней, и окрасят весь крем))
  • Если хотите сделать идеально ровную верхушку у торта из ганаша (и не залить борта подчистую) — покрывайте торт в два этапа. Сначала оберните его ацетатной пленкой по ботикам (подойдет файлик, пленка от цветов — главное продезинфицируйте, и хорошенько закрепите, чтобы не было просветов), потом залейте ганаш, охладите. Затем уже создавайте подтеки и украшайте. Вот как оно выглядит:

Использование:

Для начинки в я использую два вида шоколада Callebaut — темный 54% и молочный 33% c легким карамельным вкусом. Из них двоих получается просто офигительная композиция.

Пропорция на начинку в торт диаметром 18 см (сама начинка диаметром 16 см, высотой ∼1 см):

  • Молочный шоколад — 115 гр
  • Темный шоколад 54% — 40 гр
  • Сливки 33% — 90 гр

Он получается гуще, чем по пропорциям в самом начале, и не выдавливается под тяжестью коржей и крема. В то же время я его использую для покрытия тортов и создания подтеков (на 18 см. берите половину порции. Для идеально ровной верхушки с использованием ацетатной пленки — полную на всякий случай).

  1. Отмеряем шоколад, заливаем сливками.



  2. Начинаем прогревать в микроволновке импульсами по 15-10-5 секунд. Каждый раз перемешиваем. Сначала может показаться, что шоколад не топится, а плавает крупицами. Если шоколад хороший, на какао-масле, то в конце-концов он смешается со сливками — см. фото 3.Подробные этапы плавления:

    Через 15 сек.
    + 10 сек.
    + еще 10 сек.

  3. При необходимости процеживаем.
  4. Смесь уже подостыла, и ею можно покрывать торт. А вот, что обычно происходит, если просто поливать торт, и пытаться разровнять верхушку спалутой.



Для начинки в торт я обтягиваю кольцо пищевой пленкой, бортики прокладываю ацетатной пленкой, ставлю на доску, и потом выливаю ганаш. Замораживаю в морозилке часа 3. Потом — собираю торт, и лишь когда надо вставлять начинку — быстро и аккуратно отколупываю от пленок, и использую. Не самое приятное занятие, но результат мне нравится))

Пишу, и думаю, что можно было бы проще и быстрее выдавить его через кондитерский мешок… надо попробовать — если получится такой же ровный слой — фтопку извращения с морозилкой =D

Шоколадный ганаш рецепт — Рамблер/женский

Шоколадный ганаш, рецепт которого мечтают освоить многие хозяюшки, считается идеальным кремом для финишного покрытия пирожных, тортов, капкейков. Застыв, он будет прекрасно держать форму и не треснет даже под натиском фигур из мастики. Сегодня ИА «Экспресс-Новости» научит вас готовить шоколадный ганаш для покрытия, рецепты его приготовления в сети гуляют давно, но все они основаны на классическом варианте. Мы расскажем обо всех нюансах приготовления этого супер-крема.

Мало кто знает историю появления ганаша. Своим «рождением» он обязан неосторожному французскому повару. Делая какой-то десерт, он случайно пролил в растопленный шоколад сливки. Шеф рассердился и в сердцах обозвал его «дураком». По-французски это слово звучит раз как «ганаш». Несложно догадаться, что вкус шоколадно-сливочного крема просто поразил поваров. Название за ним так и закрепилось, и теперь шоколадный ганаш рецепт с фото пошагово ищут хозяйки и кондитеры во всём мире.

Сегодня насчитывается три вида крема: на сливках, с добавлением сливочного масла, на сливках и масле одновременно. Правда, опытные кондитеры утверждают, что в рецепте настоящего ганаша для торта сливочного масла и в помине быть не должно. Основные ингредиенты — это сливки и шоколад. Но сами же владеют искусством приготовления ганаша всех разновидностей. Мы рассмотрим самый трудоёмкий вариант: из масла, сливок и шоколада. Если освоите его, то остальные два сумеете приготовить даже с закрытыми глазами.

Тёмный шоколад — 2 плитки;

Сливки жирностью 30% и больше, 75 грамм;

Сливочное масло — 100 грамм, 82,5%.

Приготовление:

1. Сразу предупреждаем: шоколад нужно брать качественный. Всякие сладкие плитки для крема точно не подойдут. Шоколадный крем ганаш, рецепт которого мы сегодня изучаем, чаще всего «строится» на тёмном шоколаде. Но можно экспериментировать: добавлять молочный и даже белый шоколад. Главное: не забудьте о пропорциях. Если для тёмного шоколада понадобится такая же часть сливок и масла, то в случае с молочным — шоколада должно быть вдвое больше остальных ингредиентов. Всё дело в какао-бобах. Чем выше их содержание в плитке, тем лучше и качественнее крем разойдётся, а затем загустеет.

2. Итак, топим порубленные плитки шоколада вместе со сливками на водяной бане. Постоянно помешивайте, во избежание образования комков. Как только увидите в посудине однородную блестящую массу без посторонних вкраплений, снимите с бани и оставьте остужать примерно до 40º.

3. Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника. Вводить его в подостывшую смесь шоколада и сливок будем, когда оно достигнет комнатной температуры. Если масло будет слишком твёрдым и холодным, может произойти расслоение крема, а это процесс необратимый. Тщательно перемешиваем всю массу, убираем в холодильник, предварительно накрыв пищевой плёнкой.

4. Через час-два можно вынимать наш ганаш из холода. За это время он успел стать податливым и плотным. Кстати, если вы ищете рецепт шоколадного ганаша для начинки капкейков и тортов, то нужно просто взбить уже остывший крем. Он превратится в трюфельный, увеличится в объёме и станет очень податливым.

Застывший шоколадный ганаш для выравнивания торта, рецепт которого вы прочли выше, застывает до состояния каменного. Покрытие из него выдерживает любые «тяжеловесные» мастичные композиции, а также не течёт в жару. Фотоизображения и вафельные картинки на поверхности ганаша сохранятся дольше при любых температурах. Не забудьте дать готовому бисквиту созреть в течение нескольких часов до того, как будете покрывать его финишным слоем. Если поспешите, торт даст усадку, что неизбежно приведёт к трещинам покрытия.

Ганаш для выравнивания торта. Что такое ганаш для торта

Ганаш — это лакомство, рецепт которого родом из Франции. Он используется как кремовая основа под мастику вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем ганаш считается изысканной вкусностью, а готовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастику.

Классический

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 200 грамм;
  • сливки (35%) — 200 грамм;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • сахарная пудра — 1 столовая ложка.

На водяной бане нагреть сливки, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки плитки шоколада и оставить на 5 минут. Венчиком размешать сливки и шоколад, и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после добавить размягченное сливочное масло. Смешать до однородности.

Под мастику

Ингредиенты:

  • шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
  • сливочное масло — 100 грамм.

Кусочки шоколада смешать с мягким маслом. Отправить полученную смесь в духовку на 45-50 секунд, после смешать до однородности. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.

Из белого шоколада

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • сливки (35%) — 200 грамм.

Сливки довести до кипения и оставить на медленном огне. Шоколад натереть на терке и добавить к сливкам. После того как шоколад растает, смесь снять с огня и оставить остывать. После взбить на средней скорости смесь и поставить в холодильник, накрыв тару пищевой пленкой. Настоять несколько часов.

Из белого шоколада с ванилью

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 300 грамм;
  • сливки (33%) — 180 миллилитров;
  • оливковое масло — 170 миллилитров;
  • ваниль — 1 стручок;
  • крупная морская соль.

Измельчить шоколад и засыпать в чашу погружного блендера. В сливки добавить стручок ванили, закипятить и оставить охлаждаться на 15 минут, а потом снова закипятить и добавить к шоколаду. Перемешать сначала лопаткой, а потом погрузив блендер в стакан тонкой струйкой вливать оливковое масло. Добавить соль по вкусу.

Из белого шоколада под мастику

Ингредиенты:

  • белый шоколад — 400 грамм;
  • молоко (2,5%) — 2 стакана;
  • сахар — ½ стакана.

Поставить молоко на огонь и засыпать в него сахар. После того как растает сахар, всыпать в молоко натертый шоколад и подождать его растворения. Снять крем с огня и оставить остывать до комнатной температуры. После взбить венчиком или миксером. Накрыть тару и оставить крем настаиваться.

Из молочного шоколада

Ингредиенты:

  • молочный шоколад — 500 грамм;
  • сливки — 300 миллилитров;
  • сливочное масло — 50 грамм.

Довести до кипения сливки и добавить, наломанный кусочками, шоколад. После растворения шоколада, добавить сливочное масло и размешать до однородности. Снять с огня после загустения, и оставить остывать на несколько часов.

Из черного шоколада с кокосовым молоком

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • кокосовое молоко — 175 миллилитров;
  • коричневый сахар — 50 грамм.

Мелко натереть шоколад. Молоко взболтать, вылить в тару и растворить в нем сахар. Подогреть сладкое молоко до 90 градусов, влить его в миску с шоколадом и мешать венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.

Со сгущенкой и маслом

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 180 грамм;
  • горький шоколад — 240 грамм;
  • сгущенное молоко — 100 грамм;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка.

На водяной бане растопить шоколад. Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешать до однородности. Всыпать какао и хорошо перемешать. Шоколад снять с паровой бани, немного остудить и постепенно вливать в ранее полученную смесь. Использовать сразу.

С медом

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 110 грамм;
  • сливки — 60 миллилитров;
  • сливочное масло — 40 грамм;
  • мед — 50 грамм.

На водяную баню поставить сливки и мед, когда смесь нагреется добавить к ней тертый шоколад и размешать до однородности. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло растопить и влить в ранее полученную смесь, размешать до однородности. Использовать сразу.

С сухим молоком

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 110 грамм;
  • черный шоколад — 150 грамм;
  • молоко — 60 миллилитров;
  • сухое молоко — 50 грамм;
  • сахар — 1 столовая ложка.

На водяную баню поставить натертый шоколад. Сухое молоко смешать с сахаром, налить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов. Масло взбить миксером и, постоянно помешивая, вливать молоко. Шоколад убрать с водяной бани и хорошо перемешать. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до однородности. Использовать сразу.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 200 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • цедра — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка.

На водяной бане расплавить натертый шоколад, засыпать в него мелко натертую цедру и нагреть, размешивая до однородности. Отдельно подогреть молоко с солью (можно добавить пару столовых ложек сахара). В шоколад добавить сливочное масло и размешать. Туда же влить молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь. Через минуту снять крем с водяной бани.

Глазурь ганаш

Ингредиенты:

  • молоко — 1 стакан;
  • сахар — 300 грамм;
  • сливочное масло — 160 грамм;
  • какао-порошок — 6 столовых ложек;
  • коньяк — 1 чайная ложка.

Соединить какао и сахар, влить в смесь теплое молоко и тщательно перемешать до полного растворения сахара. На медленном огне в течение 15 минут подогреть полученную смесь. По истечении времени добавить мягкое сливочное масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.

Ганаш для начинки

Ингредиенты:

  • черный шоколад — 100 грамм;
  • сливки (35% и больше) — 50 грамм;
  • сливочное масло — 70 грамм;
  • клубника — 50 грамм.

Клубнику перетереть в пюре. Шоколад натереть, залить теплыми сливками и перемешать до однородности. Оставить на пару минут, потом добавить мягкое масло, и ввести клубничное пюре, пропущенное через ситечко. Поставить в холодильник на несколько часов настаиваться.

Французские десерты отличаются тонким вкусом и невероятной легкостью, и сегодня речь пойдет о таком блюде, как ганаш. Точнее, это не столько десерт, сколько дополнение к сладким лакомствам, крем. Например, ганаш под мастику — распространенный рецепт, который позволяет красиво оформлять пироги, торты и другие вкусности. Этот крем делается на шоколадной основе с добавлением сливочного масла и сливок. Если сделать этот десерт более плотным и густым по структуре, то из него можно готовить трюфельные конфеты или делать прослойку торта.

Итак, от слов к действиям. Ниже четыре различных способа приготовить ганаш для украшения тортов или другой выпечки в домашних условиях.

Первый рецепт — классический, так называемый ганаш крем шоколадный. Для его приготовления вам понадобятся:

  • Жирные сливки, примерно 110 мл;
  • Черный шоколад с высоким содержанием какао, примерно 100 граммов;
  • Сливочное масло, примерно 35 граммов.

Приготовить этот десерт по классической французской традиции легко. Сперва необходимо поломать шоколад на небольшие кусочки. Сложить его в миску.

Далее дело за сливками. Они заливаются в кастрюльку и доводятся до кипения (однако, нельзя допускать бурления). Рецепт достаточно простой, и следующий этап — смешивание шоколада со сливочной массой. Перемешивать не нужно, достаточно просто залить горячими сливками шоколад. Оставляем миску в покое на пару минут.

Затем предстоит превратить с помощью венчика шоколад со сливками в крем. Последний штрих — сливочное масло. После добавления его, содержимое миски нужно опять перемешать. Вот теперь классический ганаш на основе шоколада готов. Но это только начало!

Ромовый ганаш

Этот необычный рецепт придется по вкусу любителям экзотики. Десерт потребует порядка двадцати минут вашего времени. Для приготовления понадобятся:

  • 250 граммов горького шоколада;
  • cтакан сливок;
  • cтоловая ложка рома или коньяка.

Первым делом необходимо порубить шоколад на небольшие кусочки. Следующий этап — довести до кипения сливки. Греть следует на небольшом огне или на водяной бане. Шоколад заливается кипящими сливками и с помощью венчика получается густой крем. Когда масса стала однородной, добавляем ложку рома или коньяка. Еще раз перемешиваем. Остывший крем украсит любой десерт и придаст ему пикантный вкус.

Нежный и легкий белый крем очень любят в итальянской кухне. Рецепт, приведенный ниже, идеально подойдет для украшения чизкейка, начинки макаруни или классического вишневого пирога.

Ингредиенты:

  • 200 граммов белого шоколада
  • 100 миллилитров сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • ванилин и специи (по желанию)

Процесс приготовления не менее простой, нежели предложенные выше. Сперва доводим до кипения сливки, потом добавляем в кастрюльку шоколад и растапливаем его, тщательно помешивая.

Итогом должна стать однородная масса. Далее будущий ганаш взбивается миксером. Рецепт подразумевает максимально гладкую поверхность ганаша. После этого крем охлаждается в холодильнике. Полученным лакомством можно украсить торт, пирог или любой другой десерт.

Этот рецепт подразумевает соусообразную консистенцию, и поэтому в отличие от более густого классического ганаша, подойдет для блинчиков, оладушков и других подобных блюд.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 граммов горького шоколада;
  • 350 миллилитров жирного коровьего или же кокосового молока;
  • 50-100 граммов коричневого сахара.

Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но общий принцип остается таким же. Сперва шоколад разламывается на небольшие кусочки.

Молоко выливается в кастрюльку и ставится на огонь. При этом важно понимать, что если вы выбрали кокосовое молочко, то его предварительно нужно взболтать. Когда молоко немного нагреется, в него добавляется сахар. Обязательно тщательно перемешивать заготовку, чтобы сахар растворился полностью.

Когда молоко дошло примерно до 90 градусов, им нужно залить нарубленный шоколад и оставить на несколько минут. Будущий десерт нужно аккуратно перемешать, причем, лучше всего делать это с помощью миксера, регулируя скорость помешивания сообразно загустению крема: чем плотнее становится структура, тем больше должна быть интенсивность.

Когда десерт достиг однородной консистенции, ганаш готов. Этот рецепт, как и приведенные выше, универсален и подходит для декорирования любого десерта.

И еще немного важных мелочей

Все приведенные выше рецепты — база, которую можно брать за основу и использовать различным образом. В любой ганаш можно добавлять ванилин, кардамон, мяту, корицу и другие ингредиенты на ваш вкус.

Консистенцию можно регулировать молоком или шоколадом. Скажем, если вы хотите сделать ганаш более жидким — добавьте туда жирного молока. Если же вам нужна более густая масса — в нее стоит растопить больше шоколада.

Ганаш традиционно используется для выпечки, однако более жидкий вариант можно использовать для оригинальной подачи мороженого, суфле, печеных яблок и других десертов.

В общем, все зависит от вашей фантазии, и при желании зауряднейший и простейший десерт может превратиться в настоящий деликатес, который оценят не только члены вашей семьи, но и гости. Причем, положительную оценку вынуждены будут поставить даже самые большие привереды. Вдохновения, терпения, творческих идей и приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления крема ганаш

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

Базовый рецепт французского крема-ганаш

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

  • 110 мл. 35-% молочных сливок;
  • 100 гр. плитка темного шоколада;
  • 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

  1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
  2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
  3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
  4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
  5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

  • 600 гр. белого шоколада;
  • 300 мл. 35-% сливок.

Ганаш для торта готовим так:

  1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
  2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
  3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
  4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
  5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
  6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
  7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
  8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 160 гр. хорошего сливочного масла;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
  3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш для начинки пирожных

Французский крем отлично подойдет для начинки , пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

  • 100 гр. темной шоколадки;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

  1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
  2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
  3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
  5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Видео: Ганаш на белом и темном шоколаде

Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

Для приготовления обычной шоколадной глазури понадобится:

  • какао — 2 ст. ложки;
  • вода — 3 ст. ложки;
  • сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

Шаги приготовления:

  1. В посуду высыпать сахар, какао и перемешать ингредиенты.
  2. Затем аккуратно влить воду и взбить венчиком.
  3. Поставить на медленный огонь и варить глазурь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
  4. Когда масса начнёт пузыриться, ещё минуту подержать на огне и снять.

Заменяя обычные ингредиенты (например, молоко — на воду, сметану — на сгущёнку), добавляя другие компоненты, вы получите продукт с другой консистенцией и вкусом.

Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

  1. Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.
  2. Сахарная пудра. Чтобы глазурь получилась однородной, лучше брать тщательно смолотую и просеянную через сито сахарную пудру.
  3. Какао. Во время введения какао его нужно хорошо просеивать через сито, чтобы не было больших комочков.
  4. Сливочное масло. Чтобы глазурь приобрела мягкую кремообразную консистенцию, нужно в неё добавить мягкое сливочное масло. Оно придаст глазури идеально зеркальный блеск. Если использовать сметану жирностью 20%, масло можно не добавлять.
  5. Лимонный или апельсиновый сок. Некоторые рецепты предусматривают использование воды для приготовления глазури, но можно использовать вместо неё сок лимона или апельсина. Тогда масса получится ещё вкуснее и ароматнее, а яичные белки будут лучше взбиваться.
  6. Нанесение какао-глазури. Обычно на торты глазурь жидкой консистенции наносят с помощью мягкой кондитерской кисти. Зеркальную жидкую глазурь выливают прямо из посуды, а затем убирают лишнее с помощью специальной кондитерской лопатки. Для создания красивых украшений из густой какао-массы используют кондитерский шприц или мешок.

Классический рецепт — видео

Рецепты с различными ингредиентами

Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

Глазурь на молоке

Состав продуктов:

  • какао — 4 чайных ложки с горкой;
  • коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

Этапы приготовления заливки:

  1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
  2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
  3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

Рецепт с добавлением сгущёнки

Состав продуктов:

  • какао в порошке — 4 ч. ложки;
  • сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
  • масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.

Шаги приготовления:

  1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
  2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
  3. Убираем с огня и даём немного остыть.
  4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.
Глазурь со сгущёнкой — фото

Для глазури смешиваем какао и банку сгущёнки Какао со сгущёнкой варим на медленном огне Готовой глазурью покрываем торт

Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

Необходимые ингредиенты:

  • какао — 2 ч. ложки;
  • полплитки шоколада;
  • цветочный мёд — 1 ст. ложка;
  • кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 50 г.

Этапы приготовления:

  1. Натираем шоколад на крупной тёрке.
  2. Кладём его в глубокую миску или кастрюлю и смешиваем с просеянным через сито какао, цветочным мёдом и молочком кокоса.
  3. Ставим посуду с массой на маленький огонь и варим, постоянно помешивая.
  4. После закипания варим смесь, пока она не станет однородной и густой.
  5. Убираем с конфорки и даём немного остыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электромиксером.
  6. Приготовленную глазурь необходимо сразу же использовать для украшения выпечки, пока она не полностью остыла.

Рецепт на основе сметаны

Состав ингредиентов:

  • сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
  • какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
  • жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
  • масло сливочное — 2 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:


Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

Зеркальная глазурь из какао

Состав продуктов:

  • какао — 80 г.;
  • жирные сливки — 80 мл;
  • вода кипячёная — 150 мл;
  • сахар — 1 стакан;
  • желатин — 8 гр.

Этапы приготовления:

  1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
  2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
  3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
  4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
  5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

Как приготовить зеркальную глазурь — фото

Смешатькакао, сахар, сливки, размоченный желатин и воду Варим глазурь на медленном огне, непрерывно помешивая Тёплую глазурь наносим на торт с помощью лопаточки Праздничный торт с шоколадной глазурью

Зеркальная глазурь — видео

https://www. youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

  • кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
  • просеянное какао — 3 ст. ложки;
  • сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
  • кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:


Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

Рецепт с ванилином

Состав продуктов:

  • сливочное масло — 50 г;
  • уксус 9% – 1 ч. ложка;
  • какао — 8 ч. ложек;
  • вода — 50 мл;
  • ванилин — 1 пачка;
  • сахар — 15 ч. ложек.

Пошаговое приготовление:

  1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
  2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.
  3. Аккуратно вводим в смесь мягкое масло и хорошо вымешиваем её до однородности.
  4. Засыпаем ванилин и ещё раз перемешиваем.

Глазурь из какао с лимоном

Состав ингредиентов:

  • какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
  • сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 200–250 г;
  • масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).

Этапы приготовления:

  1. В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.
  2. Не убирая с огня, вводим сахарную пудру и какао, хорошо перемешиваем.
  3. На маленьком огне варим ещё 2 – 3 минуты массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию.
  4. Снимаем с плиты и отставляем в сторону, чтобы немного остыла смесь. Тёплой жидковатой глазурью поливаем торт, кекс, пирожное.

Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

Состав продуктов:

  • сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
  • яичные белки — 1 или 2 шт.;
  • ванилин — по вкусу;
  • какао — 2 ч. ложки;
  • свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.

Шаги приготовления:

  1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
  2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
  3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
  4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
  5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

Ганаш — густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Шоколадный ганаш для покрытия торта — общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Общие принципы выбора продуктов:

Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой

Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.

1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.

2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.

3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.

4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.

5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.

6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.

7. Используем ганаш для покрытия торта сразу, пока он мягкий и податливый.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке

Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.

1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

5. Снимаем с огня, немного остужаем.

6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке. Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.

110 г горького шоколада.

1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

170 г горького шоколада;

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

Тематические материалы:

Обновлено: 23.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА | Торты на заказ

Ингредиенты:Шоколад — 200 г (белый, молочный или тёмный)Масло сливочное — 100г (82,5% жирности)

Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой.Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 — 30 до выравнивания.Качество масла тоже имеет значение.

Способ приготовления:Шоколад (белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту. Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки — 700 Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане.Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло.В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35 градусов С, а сливочного масла — 21-25 градусов С. Измерять не обязательно, просто к сведению.Добавили масло и тщательно перемешиваем до однородности.Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания. Температура в районе 25-28 градусов. Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут.Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема.Ганаш готов к выравниванию торта.При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе (краситель для шоколада).

Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро.Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема. Уберите торт в холодильник на 10 минут.Теперь нанесите основной слой ганаша.Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет.На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ.

Если крем у вас остался, то храните его в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов.

Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см.На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганашаНа торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганашаНа торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганашаВсё зависит от слоя крема, который вы будете наносить

Способ приготовления: см. видео Источник: Ferjuha (youtube)

Приятного аппетита!

ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА

Categories: Новости

Ганаш из шоколада для украшения тортов.

Ганаш для покрытия торта — подборка топовых рецептов

Я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых — ганаша. Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

— Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Классический рецепт

Как приготовить ганаш (пошагово):


Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.

Другие варианты приготовления ганаша

Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.

Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:

Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
  2. Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
  3. В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
  4. В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.

Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.

Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:

Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.

Как приготовить ганаш по данному рецепту:

  1. Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
  2. Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
  3. Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
  4. Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.

Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими — сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.

Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.

Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.

Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.

Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.

Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.

Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по французски и звучит «ganache «. Когда же он попробовал то, что получилось — был поражён вкусом, ну, а за десертом так и закрепилось это название.

Что мы имеем на сегодняшний день? Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Многие утверждают, что ганаш на масле, вообще, не стоит так называть, что это «неправильный» крем. И, что настоящий ганаш только из шоколада и жирных сливок. Может быть и так.

Однако, я пользуюсь на практике всеми тремя видами данного крема. Почему не выбрать один? Потому что все три разновидности — это абсолютно рабочие крема!

Если у меня имеются в достаточном количестве жирные сливки, то однозначно я выбираю сливочный вариант, если сливки есть, но их немного, то делаю смесь, если же сливок вообще нет, то я выбираю вариант с маслом.

Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя).

Здесь главное понимать пропорции.

Ганаш на тёмном шоколаде идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 1:1, для молочного шоколада такое соотношение 2:1, а для белого 3:1 (иногда даже 4:1, для большей устойчивости). То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если вы берёте 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла надо взять столько же по весу.

Сегодня я хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому как именно в таком варианте больше всего ошибок, из-за того, что в приготовлении больше действий.

Стоит ли говорить, что крем выйдет вкусным именно с профессиональным шоколадом?! Фирма Callebaut — это очень хороший шоколад и какао. Купить можно и на развес от 100 грамм в кондитерских магазинах.

Итак, как сделать стабильный крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

  1. 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки)
  2. 75 грамм сливок от 30% жирности
  3. 105 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

Приготовление:

Для начала хочу сразу сказать, что с ганашем моя дружба вышла далеко не с первого раза! Но, от этого я могу смело утверждать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

Я предложу вам самый надежный метод, с минимально возможными осложнениями. Для начала напишу те проблемы с которыми я столкнулась, дабы вы не повторяли мои ошибки.

По многим рецептам надо было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и уже потом соединять эти две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых шоколад крайне легко перегреть в микроволновке, особенно когда топишь его без сливок. Во-вторых, соединяя растопленный шоколад и горячие сливки тоже возможен его перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

По другим рецептам надо было мелко порубить шоколад и залить его горячими сливками. Тут могут возникнут такие проблемы как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад топится при температуре значительно меньшей, чем температура кипения сливок. А может возникнуть и другая проблема — неполное растворение шоколада, если сливки снять раньше положенного времени с плиты. И решать это приходилось подогреванием массы и пробиванием ручным блендером.

После всех моих приключений, скажу одно — не надо тратить столько времени! Топите шоколад вместе со сливками на водяной бане, это самый надёжный метод!

Итак, как же приготовить ганаш на тёмном шоколаде со сливками в домашних условиях.

Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

В жаропрочную посуду складываем порубленный шоколад. И заливаем его сливками (сливки у меня прям из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем до среднего и водружаем сверху нашу миску с шоколадно-сливочной массой.

Всё время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад немного будет комковаться.

Затем постепенно начнёт расходиться.

В итоге у нас должна выйти однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

Убираем её с огня и оставляем остужаться до 40°.

В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.

Массу тщательно перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1−2 часа. Время застывания зависит от качества шоколада, чем оно лучше, тем быстрее схватится.

За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре.

Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным. Я даже больше люблю именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Им тоже отлично украшать капкейки, использовать в прослойку бисквитных тортов или как начинку. Маленький секрет, выравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размягчается, если вдруг он совсем у вас застыл.

Только стоит помнить, что крем ганаш плотный и не пропитает в полной мере ваши коржи, поэтому либо используем пропитку, либо самодостаточный бисквиты на масле.

Этот крем очень стабильный, он застывает как говорится «в камень». Если вы ищите каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. На нём мастика не течёт.

Если вы ищите каким кремом можно выравнивать свои торты в жару — то это тоже самый лучший крем.

Что делать, если торт придётся долго везти на машине? Используйте ганаш!

Если вы в поисках на каком креме не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.

Помимо использования в тортах и капкейках, данный крем идеальный вариант для начинения пирожных — таких как макаронс, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики точно оценят!

Немного ответов на самые распространенные вопросы.

Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в кусочки и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не всех стадия. Если он только начал сворачиваться попробуйте добавить горячие сливки и перемешать, прям ложечку.

Отслоившееся масло в ганаше — это нарушение технологии, спасти ситуацию можно подогрев всю массу до 40° и пробив погружным блендером.

Трескается ганаш? Плохо пропитали бисквит или совсем тонкий слой крема. А ещё, возможно, вы не выстояли торт, тогда он даёт усадку и любой крем может дать трещину.

Ганаш не застыл, а так и остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, это я про шоколад и масло. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как спасти крем? Добавить ещё растопленного и остуженного шоколада.

Данного количества крема хватает на выравнивание торта в 16 диаметре, высотой 10 см.

P. S. Рецепт шоколадных подтёков можно найти на блоге по ссылке — , просто нажимайте и окажетесь в нужном месте)

Приятного вам аппетита!

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 110 мл;
  • – 100 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Пошаговые рецепты шоколадного ганаша для торта со сливками и сгущенкой, медом, молоком

2018-05-23 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2676

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

35 гр.

Углеводов

25 гр.

447 ккал.

Вариант 1: Классический шоколадный ганаш для торта

Многие путают ганаш с глазурью, но это совершенно разные вещи, хоть и готовятся они из шоколада. Главное отличие в консистенции. Ганаш представляет собой плотный шоколадный крем. Он используется для покрытия, выравнивания, наполнения.

Часто подобная масса встречается в конфетах, шоколадках с наполнителями. В классической рецептуре ганаш готовят со сливками. Здесь даны пропорции по ГОСТу. На выходе получается плотная и вкусная масса, которая не течет, легко режется ножом.

Ингредиенты

  • 100 г шоколада 72%;
  • 50 мл сливок 33%.

Пошаговый рецепт классического ганаша

По правилам готовим ганаш на водяной бане. Поэтому сразу включаем кастрюльку с водой нагреваться. Берем посуду меньшего размера, заливаем сливки и устанавливаем сверху.

Пока можно подготовить шоколад. Лучше его сразу порубить. Можно просто разломать и кинуть в сливки, тоже все получится, но займет больше времени. К тому же не всегда удается купить качественный шоколад, некоторые продукты при длительном нагреве схватываются хлопьями.

Перекладываем шоколад в горячие сливки. Помешиваем и растапливаем. Ни в коем случае не доводим до кипения, делать этого категорически нельзя. Как только большая часть кусочков растворится, можно сразу снять кастрюльку с бани. Помешивая, растворяем остатки.

Наносим ганаш на торт. Если он получился жидковатым, то немного остужаем, масса станет гуще. Окончательно застынет ганаш в холодильнике. Он может это сделать и при комнатной температуре, если она не выше 20 градусов.

Если нужно поддержать жидкую консистенцию ганаша, то просто оставляем его над кастрюлькой с горячей водой, но плиту уже выключаем, иногда помешиваем.

Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного ганаша для торта «5 минут»

Название этого ганаша говорит о скорости приготовления само за себя. В основе шоколад и сгущенное молоко. Крем получится сладкий и насыщенный, прекрасно дополнит любой торт. Сгущенку берем настоящую, в составе должно быть только молоко и сахарный песок. Если на этикетке значатся растительные жиры, то этот продукт нам не подходит.

Ингредиенты

  • 80 г сгущенки;
  • 130 г шоколада.

Как быстро приготовить ганаш для торта

Выкладываем сгущенку и шоколад в небольшую миску, ставим нагреваться, помешиваем. Растапливаем до однородного состояния на бане.

Как только кусочки растворятся, снимаем верхнюю миску и даем покрытию несколько минут постоять и слегка загустеть. Если оно будет горячее и жидкое, то слой крема получится тонким, большая часть просто стечет. Покрываем торт.

Хороший ганаш получается только из настоящего темного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 60%, а лучше 72%). Ни в коем случае не подходят плитки или кондитерская дешевая глазурь. Масса просто не застынет, да и вкус покрытия будет далек от идеала.

Вариант 3: Шоколадный ганаш для торта с маслом и сливками

На масле готовят ганаш не реже, чем на сливках. Этот продукт очень удобен, так как имеет высокую жирность. Он даже может подстраховать, если шоколад не хочет плавиться. Однако сливки дают крему хороший вкус, с ними улучшается консистенция. Поэтому лучше всего использовать оба продукта.

Ингредиенты

  • 40 г масла сливочного;
  • 100 г шоколада;
  • 100 мл сливок.

Как приготовить

Сливки с жирностью выше 30 процентов отправляем в кастрюльку. Ставим нагреваться, используем паровую баню. Многие ее называют водяной, но для ганаша желательно не допускать касания верхней кастрюльки с кипящей жидкостью. Работаем с паром.

Пока сливки нагреваются, рубим шоколад. Можно его сразу закладывать в кастрюльку. Остается только дождаться растворения всех кусочков. Чтобы не перегревать ганаш, регулярно помешиваем.

Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем массу до гладкости. Затем слегка остужаем и наносим шоколадный крем на торт.

Остужать ганаш или нет? До какой температуры доводить? Все зависит от конечной цели. Если нужно тонкое покрытие, напоминающее шоколадную глазурь, то используют сильно теплую массу. Для выравнивания торта и толстых прослоек шоколадный ганаш сначала немного остужают, не добиваясь застывания, затем размазывают по поверхности.

Вариант 4: Шоколадный ганаш для торта с медом

Такой шоколадный ганаш для торта готовится с добавлением меда. Хоть этот ингредиент и закладывается в небольшом количестве, он дает потрясающе приятный вкус и очень глубокий аромат. Вся прелесть в том, что сюда можно использовать даже засахаренный и не совсем свежий мед, в любом случае он растает.

Ингредиенты

  • 110 г темного шоколада;
  • 2 полные ложки масла;
  • 2 ложки меда;
  • 2 ложки сливок.

Пошаговый рецепт

Мед и сливки соединяем, ставим нагреваться на водяной бане. Добавляем к ним шоколад, растапливаем.

Как только кусочки практически растворятся, вводим две полные ложки сливочного масла. Размешиваем несколько секунд, снимаем с плиты. Продолжаем мешать, пока масло не растворится, должна получиться густая и гладкая масса с блеском. Используем по назначению.

Если меда мало, то просто сокращаем количество, ганаш в любом случае получится, просто будет менее насыщенный аромат и вкус.

Вариант 5: Шоколадный ганаш для торта на молоке

Можно сказать, что это экономный вариант шоколадного ганаша. Он действительно получается дешевле классического крема из сливок и темного шоколада. К тому же не всегда удается найти, купить требуемые ингредиенты с нужной жирностью и составом. Используем любое цельное молоко произвольной жирности.

Ингредиенты

  • 170 граммов молока;
  • 50 г шоколада;
  • 4 ложки какао;
  • 5 ложек сахара;
  • 100 г сливочного масла.

Как приготовить

Такой ганаш можно готовить на водяной бане либо просто в кастрюльке на плите. Во втором варианте никуда не отходим и постоянно помешиваем. Соединяем молоко с какао и сахаром. Ставим вариться. Эту смесь доводим до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится. Рубим шоколад либо натираем. Добавляем следом за маслом, продолжаем перемешивать. Кусочки должны полностью раствориться.

Даем ганашу еще немножко постоять, окрепнуть, иногда помешиваем. Смазываем торт, выравниваем поверхность под покрытие или используем шоколадную массу для других целей.

Вместо молока можно для такого шоколадного ганаша использовать сливки с любой жирностью даже 10% или взять оба продукта, если чего-то вдруг не хватает.

Вариант 6: Шоколадный ганаш для торта с какао и сгущенкой (крем)

Выше можно найти упрощенный вариант шоколадного ганаша на сгущенке, но здесь немного другой рецепт. Помимо основных компонентов также понадобится сливочное масло и качественный темный порошок какао. Он улучшит цвет и сделает глубже вкус. Это вариант мягкого ганаша, он не крошится, застывает только в холодильнике.

Ингредиенты

  • 0,24 кг темного шоколада 72%;
  • 100 мл сгущенки;
  • 2 г темного порошка какао;
  • 140 граммов масла.

Как приготовить

Ломаем шоколад кубиками и перекладываем в кастрюльку. Ставим на паровую баню и начинаем растапливать. Доводим до жидкого состояния и снимаем с плиты, чтобы масса немного остыла, иначе крем расслоится.

Масло нужно размягчить. Можно его сначала порезать, затем перекинуть в миску. Взбиваем миксером до пышности. Тогда крем не будет жирным, но при этом хорошо сохранит форму.

Как только масло станет светлым, начинаем подливать в него ложками сгущенку. Взбиваем вместе пару минут, вводим порошок какао, размешиваем еще. Не нужно сразу вводить все сгущенное молоко, иначе может случиться расслойка, особенно при использовании продуктов с разной температурой.

Самое время добавить растопленный, но не горячий шоколад. Взбиваем ганаш миксером последний раз и используем крем для приготовления торта. Можно хранить массу в холодильнике, но обязательно в закрытой посуде и не более двух дней.

Иногда помимо какао в ганаш добавляют кофе. Но используется исключительно растворимый продукт, желательно его дополнительно измельчить. Также для ароматизации иногда добавляют коньяк, но только в небольшом количестве.

Рецепт слоеного торта с шоколадным ганашем

Рецепт слоеного торта с шоколадным ганашем | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 8.1G 16%

Углеводы: 82,8 г 27%

Пищевые волокна: 3,9 г 16%

сахара: 56 г

жир: 32,7 г 50%

Насыщенный жир: 19.9 г 99%

Холестерин: 95,5 мг 32%

Витамин A IU: 741.9IU 15%

Ниацин Эквиваленты: 3,6 мг 28%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,5 мг 1%

Фолат: 64,5 мкг 16%

Кальций: 91,3 мг 9 %

железо: 3.6 мг 20%

Магний: 71,6 мг 26%

Калий: 296,2 мг 8%

натрий: 651,6 мг 26%

Тиамин: 0,3 мг 27%

Калории от жира: 294,5

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Слоеный торт с шоколадным ганашем

1 из 0

Слоеный торт с шоколадным ганашем

1 из 1 Слоеный торт с шоколадным ганашем MARSHA2647 Назад к содержанию

Удалить из коллекций

900 ? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили слоеный торт с шоколадным ганашем в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Слоеный торт с шоколадным ганашем

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Слоеный торт с шоколадным ганашем | Сладко-горький пекарь

Любимый ресторан моего сына на данный момент — это место под названием «Улицы Нью-Йорка».Ему, конечно, нравится пицца, но он идет только по одной причине: шоколадный торт. Слои плотного шоколадного бисквита и гладкого шоколадного ганаша – просто невероятно.

Поскольку постоянно покупать один кусок торта за 7 долларов дороговато, он захотел воссоздать его дома вместе со мной.

Этот ребенок был со мной на кухне последние 5 лет, начиная с двухлетнего возраста, когда он мыл продукты и был официальным дегустатором.

С тех пор он придумал немало рецептов, и, к счастью, один из них — шоколадный ганаш.Так что он принялся нарезать и медленно взбивать густые сливки, пока я готовила торт.

Одно небольшое замечание по поводу этого теста для торта: оно очень тонкое. Так и должно быть, так что не беспокойтесь, когда будете наливать его в формы, что он никогда не превратится в торт. Так и будет!

Во всяком случае, этот рецепт богат, поэтому мой ребенок хотел бы предложить вам есть «маленькие кусочки», чтобы вы не ели слишком много сахара. Думаю, нам лучше его послушать.

Или нет.Я не твоя мама.

Удачной выпечки!

Слоеный торт с шоколадным ганашем

Невероятно насыщенный шоколадный торт с ганашем. Вдохновлен шоколадным тортом «Улицы Нью-Йорка».

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 35 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

  • Большая чаша или стенд миксер

  • ручной миксер (или стенд миксер)

  • Средняя теплозащитная чаша

  • Whisk

  • 7

    Гибкий шпатель или деревянная ложка

    0

  • Две 8 «Круглые тортные сколы

  • Измерение посуды

    Кухонные масштабы

  • Нож хлеба, или большой нож для выравнивания пирожных

  • Offset Spatula

    0

Для торта
  • 1 стакан несоленого растопленного сливочного масла
  • 1-1/2 стакана сахара
  • 1 стакан какао-порошка для выпечки какао
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 7/10117 210 яиц 3 2 стакана муки общего назначения
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан кипятка
  • 1/2 стакана какао-порошка дополнительно
Для ганаша
  • 24 унции горько-сладких или полусладких сливок 2
  • 0 мелко нарезанных

    0

  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Поместите мелко нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску. Медленно нагрейте сливки на среднем огне, пока они почти не закипят (но не давайте им кипеть). Вылить на шоколад, накрыть тарелкой/кастрюлей/пищевой пленкой и оставить на 5 минут.

  • Через 5 минут взбейте сливки и шоколад, пока они не станут очень однородными. Охладить, не накрывая, не менее 1 часа.

  • Смажьте жиром две 9-дюймовые круглые формы для выпечки. Поместите 1/2 стакана какао-порошка в одну кастрюлю и переверните другую сверху.Держа две кастрюли вместе, осторожно, но энергично встряхните их, чтобы какао-порошок покрыл обе. Снимите верхнюю кастрюлю и убедитесь, что кастрюли хорошо покрыты какао.

  • В большой миске (настольный миксер или ручной миксер) смешайте растопленное масло, сахар и соль. Взбивайте на средней скорости, пока масса не загустеет и не станет бледнее.

  • Добавьте разрыхлитель и какао-порошок и снова взбейте, пока не исчезнут полосы. Добавьте яйца и взбивайте, пока они не смешаются. Почистите стенки чаши по мере необходимости.

  • Добавьте 1/3 муки и взбивайте, пока не исчезнут полосы, затем добавьте 1/2 молока и снова перемешайте, чтобы смешать с молоком. Повторите шаги с другой 1/3 муки и остатком молока, затем завершите, добавив последнюю часть муки. Почистите стороны по мере необходимости.

  • Наконец, вручную размешайте кипящую воду. Тесто будет очень тонким.

  • Вылейте тесто в две формы, остановившись, как только они будут наполовину заполнены (больше, и вы рискуете, что пирог вытечет за борта формы).№

  • Выпекайте 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр обоих коржей, не будет выходить чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы, затем полностью остудите. Охлаждение в холодильнике поможет ускорить это.

  • Когда кексы остынут, достаньте ганаш из холодильника и взбивайте до тех пор, пока он не станет однородным, около 5 минут. **

  • Выровняйте кексы, если необходимо, затем поместите один из них на решетку поверх алюминиевой фольги. ловить капли.Намажьте примерно 1 чашкой ганаша или больше, если вы хотите густую начинку в центре, и накройте второй половиной.

  • Разогрейте ганаш в микроволновой печи, пока он не растает и не станет однородным, используя 30-секундные интервалы при мощности 50%. Это должно занять не более 2 минут.

  • Вылейте растопленный ганаш на торт и распределите шпателем по бокам и сверху, пока он не будет равномерно покрыт. Охладите, пока ганаш не застынет, около 30 минут, затем нарежьте и подавайте.

**Нам нравится, чтобы наш ганаш по консистенции больше напоминал трюфель, но если вы предпочитаете более мягкий ганаш, увеличьте количество сливок до соотношения 1:1, поэтому в этом случае используйте 24 унции сливок на 24 унции шоколада.Вы все равно сможете заполнить торт, но ганаш останется мягким.
Делает один, 3-слойный, восьмидюймовый круглый пирог.

Блог Beki Cook’s Cake: мини-торты с ванилью и темным шоколадом

Если вы любите шоколад, то у вас должны быть торты с ганашем для начинки, глазури или того и другого… как эти! Что вам понадобится:
Рецепт ванильного торта*
Рецепт шоколадного ганаша
Белый шоколад для посыпки

*Я испекла в полтора раза больше рецепта моего ванильного торта, чтобы получилось достаточно теста, чтобы заполнить форму размером 9″x13″x2″.

Чтобы испечь 24 мини-пирожных площадью около 2 дюймов, испеките ванильный пирог в форме размером 9 x 13 x 2 дюйма. Дайте полностью остыть.

Пока кекс остывает, приготовьте шоколадный ганаш. Нажмите на ссылку, чтобы увидеть полные инструкции и мой рецепт, но, короче говоря, вам нужны равные части густых сливок и шоколада. Я использовал около 12 унций. каждого. Нагрейте сливки до кипения… добавьте их к нарезанному шоколаду (или шоколадной стружке или пластинкам)… дайте постоять 30 секунд и перемешайте до получения однородной массы. Вуаля! Ганаш. Оставьте около 1-1 1/2 стакана ганаша, чтобы покрыть торты. Взбейте оставшийся ганаш, пока он не увеличится примерно вдвое. (Возможно, вам придется подождать, пока ганаш немного остынет, прежде чем вы сможете его взбить. Мое общее практическое правило заключается в том, что если он перестает быть очень теплым, когда я прикасаюсь к нему, он готов к взбиванию.) Чтобы приготовить торт, выровняйте его. сверху, удалив куполообразную область в середине.
(По какой-то причине с листовым пирогом, даже когда я использую свои любимые полоски Bake Even Strips, он все равно немного выпуклый в середине.Но я все равно использую их, потому что купол меньше, чем если бы я их не использовал.) Переверните торт на лист пергаментной бумаги. Затем используйте выравниватель торта, чтобы разрезать торт пополам, и каждую половину пополам, чтобы создать четыре слоя. Используйте кусок картона, покрытый фольгой, чтобы удалить верхние три слоя.
Выложите 1/3 взбитого ганаша на нижний слой. Повторите то же самое со следующими двумя слоями. Закончите верхним слоем торта — не наносите ганаш на этот слой. Вы будете делать это на каждом отдельном мини-торте.Чтобы сделать квадратные пирожные, с помощью ножа для хлеба я разрезал торт на прямоугольник размером 8 x 12 дюймов. Я кладу линейки по обеим сторонам торта, чтобы убедиться, что обрезаю прямые края. Чтобы вырезать квадраты, я снова использую две линейки и разрезаю их на два дюйма … Затем вытягиваю эту часть и вырезаю каждый двухдюймовый квадрат. Разделите их на отдельные салфетки. Чтобы распределить ганаш поверх, используйте маленькую лопаточку. Нанесите небольшое количество на верх торта и надавите на край каждой стороны, позволяя ему стечь вниз. Вы должны быть уверены, что ваш ганаш не слишком теплый и не слишком холодный для этого шага.Если будет слишком тепло, вода польется в сторону и создаст беспорядок. Если он слишком холодный, он вообще не стекает по бокам. Посыпьте сверху белым шоколадом, используя одноразовый пакет для украшения с небольшим отверстием, прорезанным на кончике.

Их нужно хранить в холодильнике из-за ганаша.


И не забывайте, если вы делаете покупки на Amazon.com по моей ссылке, вы поддерживаете этот блог и его содержимое. Спасибо!

Шоколадный торт с ганашем SoNo | Giadzy

Для приготовления ганаша: Поместите весь шоколад в термостойкую миску; отложить.В средней кастрюле смешайте сливки, мед и соль. Выскоблите крошечные черные семена из стручка ванили, если используете, в сливки и добавьте стручок. Доведите сливки до кипения, залейте шоколад и дайте постоять 5 минут, чтобы шоколад растаял. Взбейте до однородности. Процедить через мелкое сито в миску. Выбросьте стручок ванили. Вмешайте ванильный экстракт, если используете. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока ганаш не затвердеет, по крайней мере, на 6 часов или на ночь.(Или поместите в холодильник и охлаждайте, помешивая каждые 20–30 минут, пока ганаш не застынет.)

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом две круглые формы размером 9 на 2 дюйма. Выстелите дно пергаментной бумагой и посыпьте небольшим количеством какао-порошка, стряхивая излишки.

Для приготовления торта: В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой просеять муку, какао, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте на низкой скорости, чтобы объединить.

Добавьте яйца, ваниль, растопленное масло, пахту и кофе. Смешайте на низкой скорости до полного смешивания. Вылейте тесто в подготовленные формочки для кексов. Выпекайте на противне, пока тестер, вставленный в середину, не будет выходить чистым, от 35 до 40 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в формах в течение 10 минут. Затем выложите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

С помощью зубчатого ножа срежьте верхнюю часть ¬π‚ÅС 8 на ¼ дюйма с каждого коржа, чтобы при необходимости выровнять ее.Выбросьте верхние части. Разделите каждый корж по горизонтали на два слоя, всего четыре слоя. Поместите нижний слой на 9-дюймовую круглую форму для торта, поворотный стол или блюдо и, используя смещенную лопатку, густо смажьте примерно 1 ½ стакана ганаша. Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, распределяя по 1½ стакана ганаша на каждый слой. Добавьте последний слой торта и смажьте его очень тонким слоем ганаша (это ваш слой крошки). Поместите торт в холодильник, пока слой крошки не схватится, примерно на 30 минут.

Достаньте торт из холодильника и поместите его на решетку, установленную над противнем. В верхней части пароварки над кипящей водой нагрейте отложенный ганаш до жидкого состояния. Вылейте ганаш поверх торта, позволяя ему стечь по бокам. С помощью большой изогнутой лопатки распределите ганаш от центра к краям, чтобы торт был полностью покрыт. Разгладьте верх и бока. Охладите, чтобы застыло, около 30 минут. Подавать комнатной температуры.

Примечание повара: При разрезании торта на горизонтальные слои обязательно используйте 12-дюймовый зубчатый нож для хлеба.Чтобы получить ровные слои, держите нож перпендикулярно телу, разрезая его вперед и назад, вращая форму для торта.

Перепечатано из кулинарной книги SoNo Baking Company. Copyright ¬© 2010, Джон Барричелли. Опубликовано Clarkson Potter/Publishers, подразделением Penguin Random House, LLC.

Желтый праздничный торт с пушистой глазурью из шоколадного ганаша

Этот желтый торт ко дню рождения с пышной глазурью из шоколадного ганаша — самый любимый торт ко дню рождения моей мамы! По этому простому рецепту получается вкусная классика.

Сколько я себя помню, любимым тортом моей мамы для любого случая, требующего «причудливого» десерта, был этот желтый торт с шоколадной глазурью из поваренной книги «Доктор тортов». В нем использовалась смесь для торта, но следовали некоторым другим инструкциям, таким как масло вместо масла, и другие небольшие изменения, чтобы сделать рецепт вкуснее и более домашним.

Моя мама пекла этот торт бесчисленное количество раз, на дни рождения всех членов семьи, превращала в кексы, чтобы приносить на школьные вечеринки, и когда мы хотели десерт, а ей хотелось испечь.Я тоже много раз пекла, очень вкусный торт. Это идеально, когда нам нужен быстрый, легкий и относительно впечатляющий десерт. Потому что давайте будем честными: разве слоеные пироги не всегда впечатляют? Я знаю, что они всегда меня впечатляют.

Однако, несмотря на то, что Пирожный Доктор готовит отвратительный торт, кое-что в коробочной смеси для торта меня пугает. Теперь я все еще использую его время от времени, когда я спешу, и я определенно использовал коробки в школе, где выпечка была сложной, и мне нужны были ярлыки.

Тем не менее, я всегда предпочитаю самодельное против домашнего.вещи в коробках, потому что вы точно не знаете, что там находится. Я предпочитаю использовать ингредиенты, которые использую каждый день, и доверяю их происхождению, а не коробкам с консервантами. С тех пор, как я стал главным пекарем в семье и постоянно пробую новые рецепты, старый резерв отошел на второй план.

Рецепт торта «Доктор» остался любимым у моей мамы, потому что она пристрастилась к этому классическому сочетанию влажного желтого торта, покрытого густой шоколадной глазурью (а кто нет?!). Поэтому, когда на прошлой неделе наступил ее день рождения, и она попросила это восхитительное сочетание, я решил испечь ее любимый торт, но сделать домашнюю версию, которая, как я знал, ей понравится.

Я вытащил несколько поваренных книг, чтобы посмотреть, нет ли в них похожих рецептов, и, увы! У муки Джоанн Чанг был идеальный рецепт: желтый торт ко дню рождения с пышной глазурью из шоколадного ганаша. Это выглядело потрясающе, звучало идеально для того, что мне было нужно, и не выглядело слишком сложно, если говорить о слоеных пирогах. Итак, я сделал это. И мальчик, мы все были впечатлены! Моей маме и ее коллегам все понравилось, несмотря на то, что глазурь немного испортилась из-за падения в машине по дороге в офис (ой!).

У него замечательный, пушистый, не слишком нежный мякиш – хорошо выдерживает глазурь. И эта глазурь! Это совершенно замечательно. Не буду врать, обрезки торта от выравнивания торта и дополнительная глазурь довольно хорошо сочетались, когда я был в настроении для сладкой закуски. Я уверен, что это рецепт торта, который заменит наш резерв!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
Для торта:
  • 1½ чашки (3 палочки/342 г) несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 стакана (400 г) сахарного песка
  • 3 яйца
  • 3 яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 стакана (360 г) муки для выпечки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чашка (240 г) обезжиренной пахты
Для глазури из шоколадного ганаша:
  • 12 унций (340 г) полусладкого шоколада (мелко нарезанного)
  • 1 стакан (240 г) густых сливок
  • 1 чашка (2 палочки/228 г) несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 чашка (140 г) сахарной пудры
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

 

зп8497586рк

Поделись этим:

Слоеный шоколадный торт с глазурью из взбитых шоколадных ганашей…

Слоеный шоколадный торт с глазурью из ганаша из взбитых шоколадов… | Свернуть

Слоеный шоколадный торт с глазурью из ганаша

Ингредиенты

Торт

  • 2 чашки миндаль
  • 2/3 стакана какао (опционально, усиливает шоколадный вкус)
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 стакан гранулированного подсластителя Swerve
  • 4 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 стакан без сахара Миндальное или кешьюное молоко

Ganache

    • 7 унций Хорошее качество Несложенный шоколад, нарезанный
    • 1 3/4 чашки взбитыми сливками 9017
    • 3/4 Кубка Condiper’s Swerver Sweetener
    • 1/2 TSP ванильный экстракт

    Инструкции

    Cake

    1. Разогрейте духовку до 325F и хорошо смажьте 3 9-дюймовые круглые формы для выпечки. Выложить круги пергаментом и смазать пергамент. (8 дюймов также подойдут, но вам нужно выпекать их дольше. И если у вас есть только две формы для кекса, просто отложите 1/3 теста и выпекайте его после того, как первые два слоя будут вынуты из духовки).
    2. В средней миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, кокосовую муку, порошок сывороточного протеина, разрыхлитель, кофе и соль.
    3. В большой миске взбейте масло Swerve до легкой и воздушной массы. Взбейте яйца и ванильный экстракт, затем добавьте половину смеси миндальной муки.Взбить ореховое молоко, а затем оставшуюся смесь миндальной муки, пока хорошо не смешано.
    4. Равномерно распределите тесто по формам и разровняйте поверхность ножом или изогнутой лопаткой. Выпекайте около 20 минут, пока центр не станет твердым на ощупь. Выньте и дайте остыть в формах 15 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

    Ганаш

    1. Поместите нарезанный шоколад в большую миску (в чашу стационарного миксера, если вы будете его использовать).
    2. В средней кастрюле на среднем огне смешайте взбитые сливки и кондитерскую смесь Swerve.Взбивайте, пока Swerve не растворится, а затем доведите до кипения.
    3. Вылить на измельченный шоколад и оставить на 10 минут, пока шоколад не растает. Взбейте, чтобы объединить. Дайте остыть до комнатной температуры, примерно от 1 1/2 до 2 часов.
    4. Используя насадку-венчик к стационарному миксеру или насадку-венчик ручного миксера, взбивайте на средней скорости в течение 3-5 минут, пока масса не станет более светлой и воздушной.

    Сборка торта

    1. Положите один слой торта на сервировочное блюдо или подставку для торта и смажьте примерно 1/3 взбитого ганаша.Сверху выложите еще один корж и еще 1/3 ганаша, затем последний слой и оставшийся ганаш. Используйте ложку или смещенную лопаточку, чтобы закрутить ганаш сверху. Дайте настояться 30 минут перед подачей на стол.

    На 16 порций.

    Слоеный шоколадный торт с глазурью из ганаша

    Размер порции 1 ломтик

    16 порций

    Калорий 330
    Общий жир 30 г
    Всего насыщенных жиров 15 г
    Холестерин 100 мг
    Натрий 105 мг
    Всего углеводов 31 г
    Пищевые волокна 7 г
    Сахар 3 г
    Swerve 20 г
    Белок 10 г
    Чистые углеводы: 4 г
    ×

    Lorem, ipsum dolor sit amet consectetur adipisicing elit. Tenetur nemo excludeuri sed dolores sit omnis, quod qui eaque Inventore dolorum maxime alias itaque dicta sequi Differentio vitae repellat facilis recusandae quam. Assumenda quadri cumque tempora excludeuri ad molestiae non eos adipisci dolores expedita. Debitis accusamus itaque dignissimos natus quos nisi.

    Торт с арахисовым маслом и шоколадным ганашем

    Сладкие ореховые коржи с вкраплениями изысканного ганаша объединяются в этом торте с арахисовым маслом и шоколадным ганашем. Нежный и ароматный, этот торт — мечта любого любителя арахисового масла.

    Мои дети оба любят печь, что никого не должно удивлять.

    Когда наступают особые случаи, моя старшая дочь, которая действительно преуспевает на кухне, не упускает возможности создать уникальные праздничные десерты. У нее всегда есть тщательно продуманный план выпечки, мало чем отличающийся от ее помешанной на выпечке мамы.

    На недавний день рождения моего мужа они с подругой решили испечь мини-шоколадные пирожные с малиновой глазурью и шоколадными ложками домашнего приготовления. Девочки даже пробовали делать шоколадные ложки за неделю до его дня рождения.

    Мне нравится думать, что они чему-то научились из всех экспериментов, которые происходят на моей кухне, но я предполагаю, что их тренировочный заезд был больше связан с желанием съесть маленькие шоколадные ложечки.

    У меня тоже был план торта на день рождения мужа, но я отложила его на другой день. Позволить творческому духу моей дочери сиять вместе с ее желанием сделать что-то особенное для своего отца значило больше, чем любой торт, который я мог испечь.Очаровательные вкусные угощения для девочек, украшенные свечами, стали идеальным завершением дня рождения.

    Когда мои родители решили устроить маленькую вечеринку для моего мужа в их доме, у меня все-таки появилась возможность испечь для него праздничный торт. Моя мама предложила купить торт, если я буду слишком занята, но я отмахнулась от ее опасений.

    Я всегда найду время испечь торт. Кроме того, я уже искала возможность испечь торт с арахисовым маслом, глазированный шоколадным ганашем.

    Пропитанные сливочным арахисовым маслом коржи имеют восхитительно ореховый и сладкий вкус. Попробовав тесто, я поняла, что этот пирог будет потрясающим.

    Хотя я обычно делюсь лопатками и мисками после того, как пирог пойдёт в духовку, я попытался приберечь их для себя с этим. Однако моему мужу удалось достать шпатель и спросить, не глазурь ли это. Это хорошо.

    Поскольку торты выглядели так красиво благодаря своему идеальному оттенку арахисового масла, вместо того, чтобы покрыть все это глазурью, я решила вместо этого выдавить шоколадный ганаш между слоями и поверх торта.

    Сладость торта с арахисовым маслом идеально сочетается с насыщенным вкусом шоколадного ганаша, который загустевает и превращается в трюфельную текстуру, нежную и нежную.

    Несмотря на сложность, этот простой рецепт ганаша включает всего два ингредиента и требует минимальных усилий для приготовления. Просто залейте горячими сливками измельченный шоколад, дайте постоять две минуты, а затем перемешайте до получения однородной массы.

    По правде говоря, самая сложная часть приготовления ганаша — это дождаться, пока он затвердеет.Вам нужно будет приготовить его перед тем, как начать выпекать слои торта, так как для загустения требуется несколько часов. Как только он сможет держать форму на ложке, он готов к начинке.

    Завершающий штрих – щепотка измельченного арахиса. Мне также понравился их сытный хруст, что заставляет меня думать, что они также будут иметь прекрасный вкус, если их посыпать между слоями торта.

    Полный сладкого, арахисового вкуса и богатого шоколадного вкуса, этот торт идеально сочетает в себе арахисовое масло и шоколад! Я уже пытаюсь выяснить, когда я смогу сделать это снова.

    Торт с арахисовым маслом и шоколадным ганашем

    Ганашу нужно несколько часов, чтобы остыть и загустеть, поэтому приготовьте его до того, как начнете выпекать коржи. Этот торт также будет очень вкусным с этим простым рецептом шоколадного масляного крема.

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 22 минуты

    Общее время 1 час 22 минуты

    Порции: от 10 до 12

    Автор: Сюзанна Кауден

    Ингредиенты

    • Шоколад Ganache
    • 20 унций Bittersweet Шоколад нарезанные на мелкие кусочки
    • 2 1/2 чашки тяжелых крема
    • Торт арахисового масла
    • 2 1/2 чашки небелистые все целевые
    • 2 3/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 3/4 стакана молока
    • 1/2 стакана сметаны
    • 2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного, но еще охлажденного
    • 4 стакана сливочного арахисового масла
    • 1/2 стакана упакованного коричневого сахара
    • 3/4 стакана сахарного песка
    • 3 больших яйца
    • 2–3 столовые ложки измельченного арахиса для украшения

    Инструкции

    • Для ганаша положите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте густые сливки на среднем огне, пока они не закипят. Вылить сливки на шоколад и оставить, не перемешивая, на 2 минуты. Перемешайте до однородности и блеска. Если остались кусочки шоколада, ненадолго подогрейте над кипящей водой или в микроволновой печи на 50-процентной мощности для коротких импульсов. Смешайте до однородности. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока вы готовите торт. Когда глазурь держит форму на ложке, она готова к намазыванию.

    • Разогрейте духовку до 350°F.Обильно смажьте маслом три 8-дюймовые формы для кекса. Посыпать мукой; переверните и слегка постучите кастрюлями над раковиной, чтобы избавиться от излишков муки. Отложите.

    • Смешайте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Взбейте, чтобы объединить. Отложите.

    • Отмерьте молоко меркой на 2 чашки с носиком. Ложка в сметане, пока уровень не поднимется до 1 1/4 стакана. Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Отложите.

    • В чаше стационарного электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, арахисовое масло и сахар до легкой и воздушной массы.

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. №

    • Добавьте сухие ингредиенты в тесто в три приема, чередуя со смесью молока и сметаны и соскребая со стенок по мере необходимости. Смешайте, пока хорошо не смешано, но избегайте чрезмерного перемешивания.

    • Разложите тесто по подготовленным формам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить практически чистой, примерно 20–22 минуты. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 10–15 минут, прежде чем вынимать кексы, чтобы они полностью остыли.

    • Чтобы собрать, обрежьте верхушки остывших кексов. Положите один корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. С помощью 1/2-дюймовой круглой или звездообразной насадки выдавите небольшие кусочки ганаша по краю торта, чтобы получилась окантовка. Выдавите спираль ганаша внутри границы, чтобы заполнить ровный слой ганаша. Разровняйте верх лопаткой, добавляя при необходимости больше ганаша, чтобы торт оставался ровным после сборки. Поместите торт в холодильник примерно на 15 минут, чтобы ганаш застыл, прежде чем продолжить.Добавьте второй слой и повторите. Накрыть оставшимся слоем. Работая снаружи внутрь, выдавите сверху порции ганаша и посыпьте измельченным арахисом.

    Торт с арахисовым маслом и булавками на потом

     

    Вам также может понравиться

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.