Рецепт торта темный ларри: Торт «Темный Ларри», пошаговый рецепт на 9069 ккал, фото, ингредиенты

Энди шеф черный лари. Торт «темный ларри». Торт «Тёмный Ларри» — новое открытие шокоголика

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао.

Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем. Я брал стандартный мой. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.

Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта.

Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Приятного аппетита!

Торт Тёмный Ларри

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить


Знакомьтесь, это Торт Тёмный Ларри, торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три». Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта.
Вам потребуется:

Для теста понадобится:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад, поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается довольно много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем.

Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует масляный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

12. Строим Торт Тёмный Ларри. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью.

Первое, что нам нужно — хорошо остывший Торт Тёмный Ларри. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором.

Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — Торт Тёмный Ларри холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпатичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность нашему Торту Тёмный Ларри.

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, то знакомьтесь! Торт «Темный Ларри» — это недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Пошаговый видео-рецепт

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Какие продукты понадобятся для приготовления торта?

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

  1. Какао – 90 г.
  2. Мука – 375 г.
  3. Сода – 7 г.
  4. Разрыхлитель – 10 г.
  5. Масло (растительное) – 150 г.
  6. Яйца – 3 шт.
  7. Сахар – 450 г.
  8. Молоко – 150 г.
  9. Ванильный экстракт – 5 г.
  10. Кофе (горячий) – 340 г.
  11. Алкоголь – 75 г.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.

Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.

Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.

Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.

Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпекание коржей

Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.

В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.

Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.

Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.

Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.

Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.

Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.

Собираем торт

Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.

Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.

Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури.

Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.

Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.

Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.

Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.

А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Как сделать эффектные подтеки шоколада?

Как только глазурь немного остыла, начинаем наносить ее на торт. Для этого выливаем ее на центр верхнего коржа. Затем лопаткой (силиконовой) начинаем ее размазывать по поверхности, подталкивая глазурь к краям. Так она начнет неравномерно стекать вниз. Далеко она от нас не убежит, потому что быстро застынет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая богатый золотой оттенок.

Время приготовления: 2 часа

Как приготовить торт Темный Ларри, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкость просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар какао, соду и разрыхлитель. Смешиваем массу тщательно, так, чтобы все составляющие равномерно распределились.

Шаг 2. В другой емкости соедините растительное масло и сахар. Взбейте масляную смесь.

Шаг 3. К сахарной массе добавьте яйца и ваниль, снова взбейте до пышности в течение 2-3 минут.

Шаг 4. Добавьте половину сухих ингредиентов и на низкой скорости миксера смешайте их с масляной массой.

Шаг 5. Добавьте молоко и оставшиеся сыпучие продукты. Снова взбейте массу до однородности.

Шаг 6. Залейте в массу горячий (!!!) кофе и алкоголь. Размешайте венчиком или миксером до однородности.

Горячий кофе нужен для активизации разрыхлителя, так мы насыщаем тесто кислородом перед выпечкой. А алкоголь (у меня коньяк) придаст аромат торту.

Шаг 7. Выпекаем коржи в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1-1,5 часов.

Для более равномерного пропекания лучше разделите тесто на 2 или 3 равные части и выпекайте их отдельно.

Шаг 8. Горячие коржи оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время влага из середины коржа равномерно распределиться и его проще будет нарезать.

Торт «Тёмный Ларри»

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
— Мука — 375 г
— Какао — 90 г
— Разрыхлитель — 10 г
— Сода — 7 г
— Растительное масло — 150 г
— Сахар — 450 г
— Яйца — 3 шт
— Экстракт ванили — 5 г
— Молоко — 150 г
— Горячий кофе — 340 г
— Алкоголь — 75 г

Для крема:
— Сливки 33% — 100 гр
— Сливочный сыр — 500 гр
— Сахарная пудра — 70 гр

Торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем. Я брал стандартный мой. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Торт «тёмный ларри. Торт «Тёмный Ларри»

Торт «Тёмный Ларри»

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
— Мука — 375 г
— Какао — 90 г
— Разрыхлитель — 10 г
— Сода — 7 г
— Растительное масло — 150 г
— Сахар — 450 г
— Яйца — 3 шт
— Экстракт ванили — 5 г
— Молоко — 150 г
— Горячий кофе — 340 г
— Алкоголь — 75 г

Для крема:
— Сливки 33% — 100 гр
— Сливочный сыр — 500 гр
— Сахарная пудра — 70 гр

Торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем. Я брал стандартный мой. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Торт Тёмный Ларри

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить


Знакомьтесь, это Торт Тёмный Ларри, торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три». Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта.
Вам потребуется:

Для теста понадобится:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад, поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается довольно много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем.

Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует масляный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

12. Строим Торт Тёмный Ларри. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью.

Первое, что нам нужно — хорошо остывший Торт Тёмный Ларри. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором.

Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — Торт Тёмный Ларри холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпатичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность нашему Торту Тёмный Ларри.

Всегда хотела попробовать испечь торт со множеством слоев, но как-то руки не доходили. Рецепт взят у Энди шефа, он-то его виртуозно приготовил, а я пока только учусь.

Вкус у него просто бомба: мягкий, влажный, шоколадный, ароматный, в общем, надо срочно всем готовить! Для настоящих шокоголиков!

Повторяю рецепт Андрея.

Ингредиенты:

Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Форма на 16-18см. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Очень тщательно перемешать венчиком. Отставить в сторону.
А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.
Вводим половину сухой смеси. Взбиваем. Вливаем молоко (150 г). И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брала виски, можно коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.
Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, делаю «французскую рубашку» для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.
Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.
Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.

По очереди выпекаем все коржи, каждый раз повторяя » французскую рубашку».
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий.

Срезаем бугорок и выравниваем коржи по толщине.

Крем. Тут на ваше усмотрение, я делала сливочный сыр + масло. 2,5 порции на такой тортик ушло.
Пропорции такие (на 1 порцию): 340 г сливочного сыра, 100 г, 115 г масла.

Для глазури: 80 г шоколада + 60 г масла. Растопить шоколад, в него вмешать масло. Когда консистенция будет напоминать кефир — можно покрывать.

Украшаем, поливаем.

Приятного аппетита!!

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Смотрите, готовить будет торт на 16-18 см, для других диаметров я в конце сделаю традиционную табличку. Ингредиенты берём столько, сколько я напишу в тексте и в составе, фото в расчет не берем, тут я экспериментировал с количеством коржей.

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц.

Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Внимательный читатель заметит, что у меня масло зелёного цвета. Это виноградные косточки, решил попробовать, и мне понравилось. Мало того, что цвет прикольный, пока готовишь, так ещё и нет привычных запахов. Но это не критично, заменяйте любимым маслом.

Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Продолжаю тестировать миксер SMEG, скоро буду готов дать обзор.

Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.

Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.

Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.

Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

Срезаем коржи под одну толщину, про это мы говорили в специальном уроке.

Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

Далее крем. Я брал стандартный мой, 2,5 порции. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр.

Строим торт.

Следим за геометрией.

Помним про черновую обмазку.

Теперь про покрытие глазурью, я добавлю этот блок в материал про сборку тортов, но и здесь пусть будет. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.

Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.

Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.

Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора.

Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

А теперь про глазурь. Я сделал видео. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.

Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Цвет крема я подбирал в тему Хэллоуина, но в обычное время можно брать бирюзовый, хорошо смотрится с начинкой.

А вот и разрез нашего красавца.

О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

По количеству теста на коржи (3-6 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см)
16-18
20-22
24+

порций теста
1
2
3

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Смотрите, готовить будет торт на 16-18 см, для других диаметров я в конце сделаю традиционную табличку. Ингредиенты берём столько, сколько я напишу в тексте и в составе, фото в расчет не берем, тут я экспериментировал с количеством коржей.

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный, есть у меня в магазине.

Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Внимательный читатель заметит, что у меня масло зелёного цвета. Это виноградные косточки, решил попробовать, и мне понравилось. Мало того, что цвет прикольный, пока готовишь, так ещё и нет привычных запахов. Но это не критично, заменяйте любимым маслом.

Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Продолжаю тестировать миксер SMEG, скоро буду готов дать обзор.

Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.

Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.

Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем . Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.

Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

Срезаем коржи под одну толщину, про это мы говорили в специальном уроке.

Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

Далее крем. Я брал стандартный мой, 2,5 порции. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те, что есть у меня в магазине — Americolor. Почему-то мало кто ходит в раздел Хозяйке на заметку, там есть коллекция кремов, выбираете тот, который вам нравится, у каждого вкус свой.

Строим торт.

Следим за геометрией.

Помним про черновую обмазку.

Теперь про покрытие глазурью, я добавлю этот блок в , но и здесь пусть будет. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.

Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.

Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.

Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора.

Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

А теперь про глазурь. Я сделал видео. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.

Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Цвет крема я подбирал в тему Хэллоуина, но в обычное время можно брать бирюзовый, хорошо смотрится с начинкой.

По количеству теста на коржи (3-6 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Идеальный шоколадный торт — TheManWhoBakes

Я уже неоднократно признавался в своей любви к шоколаду, и на свой собственный день рождения я решил сделать идеальный шоколадный торт. По моей задумке, основу (коржи) должен был составить брауни, прослойку думал сделать из ганаша на основе молочного шоколада, а покрыть торт ганашем на основе горького шоколада. В результате, из всего задуманного остался ганаш на основе горького шоколада. Но задумку торта своей мечты я не бросаю и его время рано или поздно придет.

А сейчас я расскажу и покажу что вышло у меня в этот раз.


Как раз когда я искал рецепт идеального шоколадного бисквита, известный многим кулинарный блогер AndyChef разместил рецепт нового шоколадного торта “Темный Ларри”. По описанию, в принципе он мне подходил, и он лег в основу моего «почти идеального шоколадного торта».

Подробно вы можете прочитать по ссылке выше, а тут я приведу основные моменты.

Ингредиенты:

Мука — 375 г

Какао — 90 г

Разрыхлитель — 10 г

Сода — 7 г

Растительное масло — 150 г

Сахар — 450 г

Яйца — 3 шт

Экстракт ванили — 5 г

Молоко — 150 г

Горячий кофе — 340 г

Алкоголь — 75 г

1. Просеиваем и тщательно смешиваем венчиком сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель и соду. Он рекомендует использовать максимально качественное какао, но в Якутске у нас с этим напряженка. Я заказываю себе какао в интернет-магазине nevkusno.ru Barry Callebaut бельгийский алкализированный. В магазине есть абсолютно всё для кулинаров и кондитеров. Единственное, у них сейчас изменились правила доставки жидких ингредиентов, просят писать заявление что вы не будете иметь претензий, если ваш заказ придет разлитым и т.п.

2. В другой миске смешиваем растительное масло (я использовал оливковое с подсолнечным без запаха 50/50) и сахар. Взбиваем миксером.

3. Дальше добавляем яйца и ванильный экстракт и взбиваем еще пару минут. Я использую самодельный экстракт, пост каr его сделать будет позже. Если его у вас его нет, пропускаем этот пункт.

3. Теперь сюда вводим половину сухой смеси и взбиваем.

4. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Можно использовать растворимый, если нет сваренного. Тут главное что бы кофе было горячим. Я заменил алкоголь водой, к сожалению весь коньяк ушел на другую выпечку. Можно использовать любой крепкий напиток, что имеет терпкий аромат.

5. Взбили все и добавили остатки сухой смеси.

6. Я выпекал 5 коржей разделив тесто на 5 равных частей. Использовал разъемную форму 20 см. Я не делал в этот раз французскую рубашку, только пергамент на дно и все. Прочитал где-то, что масло на крах формы не дает тесту цепляться и подниматься вверх. Температура духовки 180 градусов, выпекаем 25-30 минут. Проверяем зубочисткой.

7. Коржи остужаю на решётке, заворачиваю в пленку и на ночь в холодильник.

Коржи получились очень мягкими и влажными по структуре и влажности напоминают Красный бархат.

Крем я взял сырный. Если вы хотите добиться насыщенного шоколадного цвета, добавьте какао и каплю красного красителя, я немного переборщил с красителем и крем у меня получился с красным оттенком, ниже вы увидите.

Крем у меня пошел на прослойку коржей, а торт покрыл ганашем на основе горького шоколада.

Ганаш

1. Рубим мелко 250 гр шоколада.

2. Разогреваем на плите сливки 33% 250 мо., но не кипятим и заливаем ими шоколад.

3. Даем постоять и хорошо перемешиваем до однородности.

4. Переливаем в контейнер и накрываем поверхность пищевой пленкой что бы ганаш не покрылся корочкой. Даем остыть и после убираем в холодильник на несколько часов, чем больше времени он проведет в холодильнике тем крепче будет.

Топить шоколад до соединения со сливками не рекомендую, так как бывает что температура шоколада бывает слишком высокой после соединения со сливками и ганаш может расслоится от перегрева. Это я уже проходил и испортил 500 грамм ганаша.

Вот в принципе и результат

А вот красавец в разрезе

Вышел не сильно сладкий классический шоколадный торт, гости были довольны, просили добавки и еще с собой домой:)

Торт «Темный Ларри» — рецепты вкусной выпечки


6

Приготовил : Марина Κрасильникова

04. 08.2019 Время приготовления: 7 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Если вы любите шоколадные торты с насыщенным вкусом, вам обязательно стоит испечь в домашних условиях торт «Темный Ларри». Это потрясающий десерт на праздничный стол. Рекомендую рецепт!

Чудо-десерт

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Дополнительная информация

Воздушный, легкий, тающий во рту муссовый торт «Малиновое облако». Нежные и влажные кофейно-шоколадные коржи с вкуснейшим сливочно-малиновым муссом. Для любителей нежных, воздушных десертов этот торт — просто малиновая «бомба»!

Москва, 14.04.2021, 16:00:07, редакция FTimes.ru, автор Татьяна Орлонская.

Нежный, нереально воздушный и просто волшебный — так говорят о муссовом торте «Облако» те, кто уже успел его отведать.

Любое торжество не проходит без традиционного праздничного торта. Кто-то выбирает покупной вариант, а кто-то любит печь и удивлять своими «произведениями» гостей. Для всех тех, кто любит готовить, предлагаем вам поспробовать испечь воздушный, нежный и очень вкусный муссовый торт «Облако». Как правило, его оформляют в велюр. Но… Для всех тех, кто любит нетрадиционную подачу лакомства, которое приготовлено собственноручно, предлагаем оформить ваш торт в изумительную зеркальную глазурь. Рецепты и торта, и глазури вы найдете ниже в статье.

Какие продукты понадобятся для приготовления торта?

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

  1. Какао – 90 г.
  2. Мука – 375 г.
  3. Сода – 7 г.
  4. Разрыхлитель – 10 г.
  5. Масло (растительное) – 150 г.
  6. Яйца – 3 шт.
  7. Сахар – 450 г.
  8. Молоко – 150 г.
  9. Ванильный экстракт – 5 г.
  10. Кофе (горячий) – 340 г.
  11. Алкоголь – 75 г.

Дальше все просто.

Как приготовить глазурь для эклеров в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня я вам расскажу, как приготовить глазурь для эклеров. Наверное, все пробовали эти воздушные пирожные с нежным кремом. Верхняя часть эклера обычно покрыта сладкой корочкой, которая придает особый шик простой выпечке. Для вас приготовила 5 несложных рецептов.

Основные принципы приготовления

  1. Смесь для поливки заварных пирожных не должна быть слишком густой. Но и не стоит делать ее жидкой. Консистенция должна напоминать сметану, жирностью в 20%. Тогда она аккуратно ложится на выпечку и не стекает в тарелку.
  2. В жидковатую смесь следует добавить сахарной пудры. Чересчур плотную массу разбавляют небольшим количеством горячей воды.
  3. Сахар рекомендуется перемалывать самостоятельно, непосредственно перед смешиванием ингредиентов. Сахарная пудра, которая хранится в плотной упаковке способна потерять легкость и воздушность.
  4. Базовый состав глазури – сахарная пудра, вода. Обогащают его добавлением какао. Смягчают, вливая лимонный сок. Рецепт поливки хозяюшки меняют по своему усмотрению.
  5. Глазурь ложится ровнее, если эклер предварительно смазывают тонким слоем конфитюра, джема.
  6. Для шоколадной глазури выбирают плитку без орешков, изюма и других добавок. Иногда в смесь подсыпают какао, чтобы цвет, вкус стали более насыщенными.
  7. Пористые сорта шоколада тоже не подходят для изготовления глазури или помадки.
  8. Цветную глазурь получают, подкрашивая основной компонент пищевыми красителями. Натуральные соки придают покрытию аромат и привлекательный оттенок. Для этого используют соки: вишни, клюквы, киви, малины, черники.
  9. Наносить поливку удобнее в теплом виде, спустя 2-3 минуты после приготовления. Если масса успела покрыться твердой корочкой, ее надо растопить над паровой баней.
  10. Небольшие кастрюльки с толстым дном подходят лучше для приготовления на огне. В широкой емкости, смесь пригорит, прилипнет к стенкам.
  11. Поливку сначала наносят в центр эклера, потом размазывают по сторонам лопаточкой.
  12. Если есть желание сделать подтеки, их наносят вторым слоем, предварительно охладив выпечку с первым покрытием. Глазурь второго слоя должна быть теплой и текучей (30-33 градуса).

Классическое решение

Пирожное из заварного, воздушного теста, с полостью, заполненной нежнейшим кремом. Идеальная овальная форма, длиной 14 см, облитая чудесной глазурью. Это и есть настоящий эклер, по утверждению французских кондитеров.

Чтобы получить плотный слой сладкой заливки, пригодится:

  • чистая вода – 45 мл;
  • сахарная пудра – 105 г;
  • какао – 2,5 ч. л.

Приготовим классическую поливку, легкую и бюджетную.

  1. Воду на малом огне закипятим.
  2. Соединим ее с какао, выключив газ.
  3. Засыпаем свеже-молотый сахар и тщательно все растираем.

Глазурь для эклеров из какао легкая и бюджетная. Известны и другие несложные рецепты, о которых я расскажу ниже.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.

Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.

Далее в миксере смешиваем сахар и любое растительное масло. Взбиваем до однородности. Естественно, мы не получим такую консистенцию, как при использовании сливочного масла.

Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.

Далее засыпаем половину заготовленной нами сухой смеси. Снова взбиваем. Добавляем молоко. А за ним и горячий кофе.

Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.

Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Классический лимонный тарт с меренгой

Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

  • по 200 г пшеничной муки и сахара;
  • пачку сливочного масла;
  • 6 яиц;
  • ванилин;
  • 0,025 кг миндальной муки;
  • 3 лимона;
  • 0,15 кг сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

  1. Для теста нужно взбить 125 г теплого масла с двумя видами муки и 1 яйцом. Однородно вымешанное тесто оставить в холоде на 2 часа.
  2. Выжать 0,1 л цитрусового сока и снять цедру. Взбить с 2 яйцами и 135 г сахарного песка.
  3. Подогреть полученный состав на водяной бане, доведя до консистенции густой сметаны.
  4. Добавить в крем 165 г теплого масла, тщательно взбить.
  5. Раскатать песочный корж и размять по дну формы для запекания, сделав бортики.
  6. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.
  7. На остывшую основу выложить крем.
  8. Взбить 3 белка со 150 г сахарной пудры и отсадить полученную меренгу верхним слоем на пирог.
  9. Выпекать около 10 минут при 250 градусах до образования корочки сверху.

Выпекание коржей

Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.

В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.

Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.

Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.

Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.

Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.

Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.

Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Полезные советы и рекомендации

Необходимо учитывать, что тесто имеет очень темный цвет и при выпечке станет почти черным. В результате можно не заметить, что корж в духовке начал подгорать. Поэтому требуется вынуть изделие сразу по истечении положенного времени выпечки и проверять его готовность шпажкой или спичкой.


Темный Ларри Энди Шеф, готовый результат.

Советы:

  • Для определения готовности можно использовать и другой тест – нажать на середину коржа пальцами. Если изделие стало упругим – тесто полностью пропеклось.
  • Для крема на основе сливочного сыра необходимы сливки с жирностью не менее 33%. Менее жирные не подойдут – они просто не будут густеть при взбивании.
  • Чтобы быстро взбить сливки, они должны быть холодными. Помимо этого, рекомендуется предварительно охладить в морозильнике миску и лопасти миксера в течение 10 мин.
  • Вместо сливочного сыра нежелательно использовать творог. Такой крем получится слегка солоноватым и зернистым. Лучше заменить крем-чиз мягкой рикоттой или такими сырами, как маскарпоне и филадельфия.

Темный Ларри по рецепту Энди Шефа также можно украсить фигурками из марципана, окрашенного пищевыми красителями. Например, из этого продукта могут быть вырезаны цветы и деревья, и прикреплены к поверхности десерта при помощи хлебных палочек.

Собираем торт

Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.

Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.

Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

«Красный бархат»

Классический торт данного вида также можно декорировать зеркальной глазурью. На срезе такой десерт будет смотреться очень эффектно из-за чередования красно-белых слоев.

Состав ингредиентов:

  • зеркальная глазурь – 600-700 мл;
  • красные бисквитные коржи диаметром 16 см – 2 шт.;
  • малиновое желе – 200 г;
  • сливки 33% – 200 мл;
  • желтки – 4 шт.;
  • сливочный сыр – 290 г;
  • сахар – 70 г;
  • мед – 50 г;
  • желатин – 7 г;
  • вода – 30 мл.

Для формирования торта потребуется форма диаметром 18 см, чтобы в нее свободно входили коржи, покрытые муссом.

Способ приготовления:

  1. Желатин развести согласно инструкции. Желтки взбить до состояния пены.
  2. Из 70 г сахара и 35 мл воды приготовить сироп.
  3. Влить тонкой струйкой кипящий сироп в желтковую пену, не прекращая работу миксером.
  4. Смешать разбухший желатин с медом и подогреть до растворения компонентов.
  5. Соединить с яичной основой и аккуратно ввести сыр. Сюда же добавить взбитые сливки.
  6. Силиконовую форму заполнить третью сливочного мусса, утопить в нем красный бисквитный корж. Затем выложить по спирали слой малинового желе и покрыть его муссом.
  7. Аккуратно накрыть вторым коржом и залить форму остатками мусса. Заморозить изделие.
  8. Покрыть торт зеркальной глазурью.

Для украшения можно использовать бесцветный гляссаж или добавить в него краситель розового, лилового или красного оттенка. Если нет необходимости получения яркого и насыщенного цвета, то лучше подкрасить глазурь свекольным или ягодным соком.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури.

Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.

Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.

Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.

Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.

А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Подтеки шоколада

  1. Как только слой крема плотно застынет и охладится, можно приступать к нанесению глазури с потеками.
  2. Глазурь должна напоминать по текстуре кефир. Требуется вылить ее на поверхность десерта посередине (края должны оставаться непокрытыми примерно на 1,5-2 см), а затем медленно распределить при помощи кондитерской лопатки.
  3. Чтобы сделать красивые потеки, нужно прижимать лопатку к глазури на краях с некоторым усилием. Шоколадная масса начнет стекать вниз и застывать на боковых сторонах торта.
  4. Когда глазурь застынет и станет плотной, можно нанести на нее напыление кандурином, чтобы получить зеркальную сияющую поверхность.

Вместо послесловия

Вот и готов наш торт «Темный Ларри».

Отзывы хозяек, успевших освоить рецепт этого сладкого чуда, который предлагает испечь энди-шеф Андрей Рудьков, просто не могут оставить никого равнодушным. Торт действительно очень вкусный и необычный. Его даже не с чем сравнить. Это просто шоколадное совершенство.

Для самых продвинутых хозяек, освоивших приготовление блюд с помощью современных кухонных помощников, можно посоветовать приготовить торт «Темный Ларри» в мультиварке на режиме «выпечка». Тоже получается замечательно.

Комментарии4

Ольга Олейник

1 год назад

Здравствуйте,Лариса! Замечательный рецепт! Полчилось восхитительно! Я и классическую Картошку в такокй же глазури сделала- получилось намного лучше, чем в обсыпке! Спасибо!

Лариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Ольга! Благодарю Вас за отзыв и интерес к моим рецептам! Да, глазурь гурмэ очень вкусная. :))

Lida Timofeeva

1 год назад

Спасибо, этот рецепт понравился, сделаю обязательно

Лариса Троцюк1 год назад

Lida, готовьте с удовольствием! :))

Лариса ТроцюкТорт-мусс Бананы и карамель

Здравствуйте, Нилуфар! Благодарю Вас за вопрос. Получится уже и не мусс как-бы. Консистенция другая. Вкус будет чуть-чуть другой, менее нежный. Если ничего другого не нарушили, то последствий не будет.

Нилуфар Мирходжаева

Торт-мусс Бананы и карамель

здравствуйте,я забыла взбить сливки для карамельного мусса(и залила все в форму с бисквитом какие ждут последствия?

Белые подтеки на торте рецепт. Торт «Тёмный Ларри» — новое открытие шокоголика

Аппетитные шоколадные подтёки, отливающие глянцем, делают торт невероятно соблазнительным и фотогеничным. Неудивительно, что многие кулинары используют именно это украшение при создании своего творения. Это эффектный и несложный декор, который под силу сделать даже начинающему кондитеру. Но чтобы не потерпеть фиаско при их создании нужно знать технологию. В этом обзоре есть ответы на вопрос как сделать шоколадные подтеки.

Какими должны быть «правильные» подтёки

Кулинарная смесь, предназначенная для создания подтёков (или потёков – кому как удобнее называть), называется ганаш. Это крем из шоколада и сливочного масла. Правильная консистенция шоколадного ганаша и сила гравитации – вот и весь рецепт успеха. Но, как показывает практика, это мастерство противоречиво и может быть подвластно обычной домохозяйке, но никак не поддаваться профессионалам. Существуют определённые параметры того, какой должен быть специальный крем из шоколада для идеального покрытия.

  • Консистенция ганаша должна быть в меру густой, чтобы на поверхности не образовалось проплешин. Лучше проверить её перед нанесением на торт, если слишком жидко – добавьте ещё шоколада.
  • Не дайте подтёкам растечься до подложки. От этого образуются лужицы, которые портят вид торта, делая его неопрятным и неаппетитным.
  • Поверхность должна быть хорошо охлаждена. Кроме того, она должна быть максимально ровной.
  • Это обеспечит гладкое нанесение крема.
  • Следите за температурой крема. Слишком горячий будет растекаться до самой подложки. Проверяйте температуру на коже руки. Комбинация холодный торт – горячий крем даёт отличный результат.
  • Для тестовой проверки можете воспользоваться поверхностью стеклянного стакана, сильно охлаждённого в морозильнике.
  • Потёки должны быть разной длины, но лучше украшение смотрится, если оно едва достигает середины выпечки.
  • Ганаш должен растекаться объемно и принимать выпуклую форму.

Как сделать подтёки: пошаговое руководство

Наверняка не одна хозяйка делала подобное украшение для торта. Но своё мастерство никогда не поздно улучшить. Здесь описывается не столько рецепт, сколько технология и фишки, которые помогут не наделать ошибок. Вот что нам понадобится:

Инвентарь:

  • Маленькая кастрюлька;
  • Силиконовая спатула;
  • Кухонные весы;
  • Стеклянный стакан;
  • Термометр;
  • Ложка.

Ингредиенты:

  • Тёмный шоколад – 90 г.
  • Сливки 33% жирности – 70 г.
  • Сливочное масло – 40 г.

  1. Перед началом изготовления шоколадных подтёков взвесьте на кухонных весах ингредиенты. Перекос в концентрации может отразиться на плотности будущего ганаша. В рецепте мы ориентируемся на небольшой торт диаметром 18 см. Если весов нет, можете добавлять ингредиенты на глаз, попутно тестируя консистенцию.
  2. Вылейте сливки в кастрюльку и поставьте на огонь. жидкость должна хорошо нагреться, но не кипеть. Вовремя уберите ёмкость с конфорки – нельзя перегреть ни сливки, ни шоколад. Кстати, если вы хотите поэкспериментировать с цветом и добавить пищевой краситель в ганаш, то самое время это сделать.
  3. Измельчите шоколад ножом и всыпьте в сливки. Сначала какао-продукт скомкается и какое-то время будет плохо поддаваться растапливанию. Просто будьте к этому готовы и помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и блестящей.
  4. На этом этапе добавляем сливочное масло кусочками. В некоторых рецептах его нет, но оно хорошо влияет на консистенцию и блеск. Продолжаем помешивать.
  5. Итак, ганаш готов. Наступил самый ответственный момент. Нужно подобрать температуру продуктов, с которыми будем работать. Во время приготовления крема поставьте торт на полчаса в морозильную камеру. Пока он замораживается, возьмите охлаждённый стеклянный стакан и потренируйтесь на нём. Поймайте тот момент, когда вам понравится консистенция растекающейся смеси. Технологи используют в работе ганаш при температуре 33 градуса.
  6. Когда торт охлаждён, а температура ганаша выбрана, время приступать к созданию шоколадных подтеков. Набирайте ложкой немного крема и наливайте по краям окружности.

Совет для начинающих: не выливайте весь крем на середину выпечки, рассчитывая, что потом можно будет элегантно распределить подтёки по краям. Это требует сноровки. Набираясь опыта в искусстве создания подтёков, используйте ложку. Так проще исправить свои ошибки.

Когда возможностей на приготовление сложных украшений для тортов и остальной домашней выпечки нет, на помощь придет глазурь. Кондитерский компонент способен превратить выпечку в настоящее произведение искусства. Он бывает разных видов: шоколадный, зеркальный, ганаш, сахарный. Список достаточно большой, ведь приготовить глазурь можно из различных ингредиентов. Ее выбор будет зависеть от вкусов, ингредиентов, времени и сложности приготовления.

Зеркальная глазурь

Такое украшение требует большой сноровки и многолетней практики. Зеркальная глазурь по праву считается искусством и эталоном красоты, её идеальная форма и красота не оставят никого равнодушным. Но, как и для любого другого произведения искусства, украшение выпечки потребует много времени и сил. Своё название такая глазурь получила из-за поверхности, которая при соблюдении требований действительно выглядит как зеркальная. Но при транспортировке и разрезании уже готового кондитерского изделия необходимо быть осторожным. Плотная пленка может запросто потрескаться.

Приготовить зеркальную глазурь можно из белого и черного шоколада. Белый в большинстве случаев используется в совокупности с пищевыми красителями для получения цветной массы.

Приготовление зеркальной глазури

Ингредиенты:

  • Желатин — 15 г.
  • Сгущенное молоко — 125 мл.
  • Сироп — 200 мл.
  • Шоколад — 2 плитки (180 г).
  • Питьевая вода — 100 мл + 75 мл для желатина.
  • Сахарный песок — 200 г.

Последовательность приготовления:

  1. Желатин замочить в тёплой воде до разбухания.
  2. Подогреть сироп и смешать его с сахаром. Поставить эту смесь на водяную баню.
  3. Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара в сиропе.
  4. Снять сироп с огня и охладить.
  5. Разбухший желатин и сгущенное молоко добавить в остывший сироп и тщательно перемешать.
  6. Если для приготовления глазури требуются пищевые красители, на этом этапе их добавляют в массу и смешивают до однородного цвета.
  7. Измельчённый шоколад растопить на водяной бане, смешать с сиропом и взбить с помощью блендера.
  8. Готовую массу следует поместить в холодильник на 10 часов.
  9. Тот же этап рекомендуется произвести и с выпечкой. При её заморозке поверхность становится гладкой, и готовый состав будет покрываться равномерней.
  10. После холодильника следует нагреть зеркальную глазурь до 30 градусов, ещё раз взбить и быстро вылить эту массу на выпечку, не разглаживая в дальнейшем.
  11. Для застывания глазури необходимо убрать её в холодильник ещё на несколько часов.

Подтёки — как украшение десертов

Если же возможностей и опыта по работе с зеркальным составом нет, а желание присутствует, можно облегчить процесс и украсить домашнюю подтеков на торте. Процесс приготовления, конечно же, облегчится, но красота украшения от этого не померкнет. Ингредиенты для такого способа идентичны с компонентами зеркальной глазури. Отличие заключается в технике нанесения.

Если в работе с зеркальной глазурью требуется внимательность и сноровка, то с подтёками может справиться и начинающий кулинар. Достаточно лишь включить фантазию. При помощи столовых приборов легко создать подтёки из цветной глазури на торте. Когда процесс будет окончен, выпечку также необходимо убрать в холодильник для застывания.

Оригинальный рецепт

Для следующего рецепта цветной глазури для подтёков на торте, имеющей, к слову, небольшую себестоимость, понадобятся всего лишь три ингредиента:

  • подсолнечное рафинированное дезодорированное масло — 40 мл;
  • белый или тёмный шоколад — 130 г;
  • пищевой краситель.

Процесс приготовления цветной глазури для подтеков на торте:

  1. Для начала необходимо растопить шоколад на водяной бане. Важно постоянно его помешивать.
  2. После нужно влить в и перемешать до состояния жидкой массы.
  3. Добавить в состав пищевой краситель и взбить с помощью блендера.
  4. Поместить получившуюся глазурь в кондитерский мешок.
  5. Охлаждённый торт следует поставить на решетку с подставкой.
  6. Наносить состав на десерт требуется по краю в виде подтёков.
  7. Оставшуюся массу можно распределить по поверхности выпечки.

Таким образом, процесс приготовления цветной глазури для тортов в домашних условиях не имеет в себе ничего сложного. При желании любой кондитер может получить желаемый состав, нужно лишь внимательно следовать технологии приготовления, учитывать количество ингредиентов, и всё получится!

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — . Рецептов немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

  1. Наносить можно исключительно на охлажденное изделие.
  2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру , нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты .

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

  • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
  • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

  1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 65 г. ;
  • Растительное масло — 20 г.;
  • Пищевой краситель.

Процесс приготовления

  1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  3. Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике.

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта.

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

  • Вода – 95 мл;
  • Сахар – 240 г;
  • Патока – 80 г;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
  • Какао – 80 г.

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.
  2. Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.
  3. Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.
  4. За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.
  5. Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.
  6. Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Рецепт приготовления:

  1. Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).
  2. В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.
  3. В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.
  4. При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.
  5. Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

Рецепт приготовления:

  1. Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.
  2. Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.
  3. В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.
  4. Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
  5. Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.
  6. Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – 1/2 пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.
  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч. л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

  1. Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.
  2. При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.
  3. Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.
  4. Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.
  5. И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Смертоносный слоеный торт с темным шоколадом – Приключения кухонного дурака

Смертоносный слоеный торт с темным шоколадом В наборе есть два вида темного шоколада и немного кофе. Глазурь также представляет собой глазурь из темного шоколада, что делает этот опасный торт. Один укус, и вы будете зависимы.

#HalloweenTreatsWeek и подарки, включенные в этот пост, спонсируются Dixie Crystals. Все мнения мои собственные. Спасибо за поддержку брендов, благодаря которым A Kitchen Hoor’s Adventures стала возможной.

Я не лучший пекарь тортов. да. Я знаю, что это ужасный способ начать пост о торте. Но это правда. У меня нет базового рецепта торта, который я могу легко изменить по мере необходимости. Потому что, ну, если я делаю торт, я должен взять его в работу. Другой не любит мою выпечку второй день. Так что, если я хочу торт, я просто куплю его. Это легче.

Конечно, когда я был ребенком и готовил на кухне, я всегда готовил шоколадный торт «Херши» и шоколадную глазурь.Я воскресила эту глазурь для этого рецепта. Как я забыл об этом все это время? Это так восхитительно богато. Но я забегаю вперед.

Что такое сливки по сравнению с обратным сливками?

Большинство из вас, кто выпекал что-либо из масла, сахара и муки, использовали традиционный метод приготовления сливок. Взбивание сливок включает в себя взбивание сливочного масла и сахара до легкого и пушистого состояния перед добавлением муки и остальных ингредиентов. Это проверенный и надежный метод, который дает неизменно вкусные результаты для всех пекарей.

Обратное сливочное масло сначала смешивается со всеми сухими ингредиентами. Глютен начинает образовываться, когда мука встречается с жидкостью. В методе обратного взбивания масло покрывает глютенин и глиадин в муке. Теоретически это может препятствовать образованию глютена. Да, это немного по-научному.

Для другой выпечки идеально подходит глютен. Но для тортов это действительно нежелательный результат ваших усилий. Глютен может превратить легкий и воздушный пирог в плотный и крепкий пирог.Это два слова, которые на самом деле не ассоциируются с тортом. Если только это не похоже на… Я даже не могу представить торт, который вы бы описали этими двумя словами, и чтобы он был хорошим.

Что такое метод all-in?

Это говорит само за себя. Вы в значительной степени смешиваете все это в одной миске и делаете это с помощью миксера. Что противоречит, вероятно, большинству из нас, кто делал быстрый хлеб, пирожные, пирожные и т. д.

Возможно, мне придется протестировать этот торт всеми тремя методами и посмотреть, что получится.Это был бы интересный эксперимент. Но тогда у меня было бы 3 торта, чтобы взять с собой на работу.

Какой метод кремования работает лучше всего?

Судя по тому, что я читал, большинство людей не могут отличить сливки от сливок. По крайней мере, не на основе вкуса и текстуры мякиша. Тем не менее, структурно торты с кремом немного выпуклые сверху и немного более открытая крошка внутри торта.

Торт со взбитыми сливками кажется более плоским, чем пирожные со сливками.Мякоть более бархатистая по текстуре и ультратонкая. Это идеальный торт для слоеных тортов. Пирожные с обратным кремом очень хорошо выдерживают глазурь и украшение.

Да, у меня есть дырки в торте. Но видно, что крошка тугая. У моего был восхитительно выдуманный вкус и текстура. Но мякиш получается очень ровным и очень вкусным!

Когда я достала куличи из духовки, они, как я и ожидала, вздулись. Я просто подумал, что срежу верх, чтобы выровнять его для глазури.Но по мере остывания они были совершенно плоскими и идеально ровными сверху. Что сделало мою работу по нарезке и украшению совершенно легкой!

На мой взгляд, глазури между слоями недостаточно. Пришлось разделить рецепт и использовать его для двух целей. Остаток этой глазури находится в макаронах с отравленными яблоками , которые я сделал для этого мероприятия. Это означало, что у меня не было всей глазури, которую я хотел для этого торта. Так что, во что бы то ни стало, используйте всю глазурь для ваших тортов.

Какой на вкус смертоносный слоеный торт из темного шоколада?

Столько холата во вкусе! От какао-порошка и расплавленного шоколада в торте до глазури из какао-порошка, этот торт имеет массу шоколадного вкуса.Торт имеет вкус брауни и легкую консистенцию брауни. Глазурь богата и полна вкуса темного шоколада с оттенком кофе. Отсюда и смертельно опасный темный шоколад в названии. Он очень богатый и наполнен восхитительным вкусом темного шоколада.

Я не мог сопротивляться желанию откусить кусочки торта, которые я отрезал, чтобы сделать слои. Я не резал прямо более чем в одном случае. Это оставило мне несколько кусочков, чтобы откусить. Черт возьми, я мог бы сделать пустяк с ними! Я, наверное, должен был сделать мелочь.Но этот торт еще и смертелен тем, что от его поедания возникает привыкание.

Даже друг попросил пару штук. Я был поражен. Я был уверен, что мне придется съесть все это, но я не стал. Конечно, вы хотите быть осторожным со своими кусочками. Не режьте больше, чем на дюйм за раз. Если вы это сделаете, вы можете захотеть, чтобы немного молока было с ним. Это всегда было моим любимым. Кусочек шоколадного торта с шоколадной глазурью и высокий стакан холодного молока.

Этот торт я определенно буду печь снова.Это делает 2 буханки, так что не стесняйтесь разделить ее пополам и испечь одну или заморозить вторую на потом. В любом случае, просто сделайте этот торт. Вы не пожалеете! В смертоносном слоеном торте из темного шоколада есть все шоколадные хлопья!

Выход: 16

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 55 минут

Смертоносный слоеный торт с темным шоколадом содержит два вида темного шоколада и немного кофе.Глазурь также представляет собой глазурь из темного шоколада, что делает этот опасный торт. Один укус, и вы будете зависимы.

Ингредиенты

Для торта:

  • 1 1/2 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками сливочного масла
  • 1/2 чашки темного шоколада
  • 1/2 стакана какао-порошка из темного шоколада
  • 1/4 чашки горячего кофе
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 2 больших яичных желтка
  • 2/3 стакана густых сливок
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Для глазури:

  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана темного какао-порошка
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 стакана густых сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для торта:
    1. Разогрейте духовку до 325°С.
    2. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и пищевой содой в чаше кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет напоминать грубую муку. Отложите.
    3. Растопите шоколадную крошку с горячим кофе в чаше стационарного миксера (или в большой миске с ручным миксером).
    4. Добавьте какао-порошок и взбивайте на средней скорости до однородности.
    5. Добавьте сахар и коричневый сахар и взбивайте, пока смесь не станет воздушной, около 2–3 минут.
    6. Добавляет яйца по одному, а затем взбивает желтки после каждого добавления.
    7. Влейте жирные сливки и ванильный экстракт.
      Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут или пока тесто не станет пышным.
    8. Смазать сливочным маслом и мукой две формы для хлеба и распределить тесто поровну между ними.
    9. Постучите формами по столу, чтобы выровнять тесто и выпустить воздух.
    10. Выпекать при температуре 325°С в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой. Если к нему прилипнет несколько крошек, это нормально. Он продолжит готовиться, как только вы достанете его из духовки.
    11. Дать остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы и полностью остывать.

Для глазури:
    1. Пока кексы остывают, приготовьте глазурь.
    2. Растопите сливочное масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности в течение 30–60 секунд.
    3. Используя насадку-венчик, добавьте соль и какао-порошок. Взбивайте на средней скорости, пока они не объединятся.
    4. Медленно добавьте сахарную пудру, начиная с 2 чашек, а затем добавляя с интервалами в 1/4 чашки, чтобы достичь желаемой консистенции.
    5. Добавьте густые сливки и ванильный экстракт, а затем взбивайте глазурь на высокой скорости в течение 2–3 минут или до тех пор, пока сахар не перестанет быть зернистым.
    6. Разрежьте пирожные пополам. Распределите глазурь между слоями, а затем распределите оставшуюся глазурь по всему торту.
    7. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавайте.

Информация о пищевой ценности
Выход 16 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 435 Всего жиров 22 г Насыщенных жиров 13 г Транс-жиров 1 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 105 мг Натрия 265 мг Углеводов 55 г Волокна 2 г Сахара 42 г Белков 5 г

Посмотрите все эти замечательные рецепты #HalloweenTreatsWeek на сегодня

Торт из темного шоколада | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350°F.Смажьте маслом и присыпьте мукой (или застелите пергаментной бумагой) три формы для выпечки диаметром 9 дюймов.

  • Для торта: В большой миске смешайте муку, сахар, какао, соль и пищевую соду.

  • В отдельной миске смешайте экстракт ванили, экстракт миндаля, уксус, растительное масло и воду.

  • Добавьте жидкие ингредиенты к сухим, хорошо взбивая.

  • Разложите тесто по формам.

  • Выпекайте коржи от 35 до 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр одного из них, не будет выходить чистой.

  • Вынуть кексы из духовки и полностью остудить перед глазурью. При желании незамороженные коржи торта можно плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, затем разморозить и украсить.

  • Для приготовления глазури: Поместите арахисовое масло и ваниль в большую миску и перемешайте на низкой скорости. Не выключая миксер, добавьте 1 стакан сахарной пудры, а затем 2 столовые ложки миндального молока, время от времени останавливаясь, чтобы очистить чашу. Продолжайте добавлять и чередовать 1 стакан сахарной пудры с 2 столовыми ложками миндального молока, пока не израсходуете все оба ингредиента. Консистенция глазури должна быть жесткой, немного гуще, чем само арахисовое масло.

  • Чтобы собрать торт: Обрежьте все купола на слоях. Положите один слой на сервировочную тарелку обрезанной стороной вниз. Снимите пергамент и смажьте 1 чашкой глазури, распределяя по краю, но не покрывая бока. Повторите с оставшимися двумя слоями.

  • Хранить торт при комнатной температуре под крышкой в ​​течение нескольких дней.

  • Окончательный Рецепт Слоеного Торта | Сандра Ли

    Убрать выделение со всего

    Торты:

    Пищевой спрей

    1 коробка темного шоколадного торта

    1 чашка шоколадного молока

    1/2 чашки масла канолы

    6 яиц

    1 коробка молочного шоколадного торта

    1 стакан крем-соды

    Глазурь из молочного шоколада:

    1 пачка несоленого сливочного масла, размягченного

    2/3 стакана сливочного сыра, размягченного

    1 1/2 стакана сахарной пудры

    1 столовая ложка какао-порошка

    1 столовая ложка шоколадного молока

    Глазурь из темного шоколада:

    1 стакан сахарной пудры

    1/4 стакана какао-порошка

    1 чашка шоколадной помадки с мороженым

    Шоколадная глазурь:

    Один пакетик полусладкой шоколадной крошки на 10 унций

    2/3 стакана густых сливок

    1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа

    Непревзойденный слоеный торт из темного шоколада со взбитым ганашем из темного шоколада

    Делимся вкуснейшим слоеным тортом из темного шоколада со взбитым ганашем из темного шоколада, чтобы приготовить шоколад на выходных! Представьте себе очень простой шоколадный торт, приготовленный без миксера, он очень пушистый, влажный и очень шоколадный. Каждый слой этого пышного и богатого торта покрыт декадентским, закатившим глаза вкусным взбитым ганашем из темного шоколада, который не слишком сладкий, пушистый, сливочный и ТАКОЙ. ХОРОШО. Оттуда торт покрыт очень простым шоколадным ганашем, который действительно делает этот торт мечтой любителей шоколада. В этом торте действительно есть за что любить! Каждый кусочек идеально сладкий, богатый, декадентский, очень шоколадный и по-настоящему вкусный. Это идеальный торт для любого особого случая, но особенно весело на День святого Валентина или даже на день рождения! Поверьте мне, этот торт НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ и гарантированно станет лучшим шоколадным тортом.

    → Этот пост также доступен в виде веб-истории: Слоеный шоколадный торт

    О рецепте

    Если вы когда-нибудь читали наш блог, то знаете, что я очень люблю шоколад. Будь то кусочек шоколада, домашнее пирожное, шоколадное мороженое, трюфели и т. д. Это одно из моих любимых блюд!

    И, если честно, моя любовь к шоколадным тортам была всегда. Я не могу вспомнить время, когда у меня не было шоколадного торта на день рождения.Моя мама даже приносила нам шоколадный торт на перекус в детском саду! ( Нет, я не шучу. Она такая классная! )

    Итак, у меня может быть просто легкая одержимость шоколадом, которая восходит к самому началу — ну, меня.

    Моя мама всегда говорила, что в детстве на меня было больше шоколада, чем в рот. Что, между мной и вами, верно и по сей день. Тем не менее, это никогда не мешало моей маме дарить мне все шоколадные сладости, которые она пекла для своего предприятия общественного питания или всякий раз, когда мы куда-то выходили.

    Но, став немного старше, я по-прежнему очень любил шоколад. Просто все стало слишком сладко для меня и для нее. Я имею в виду, что мы оба одинаково любим шоколад (хотя, я думаю, я мог бы немного вытеснить ее), но всегда казалось, что всякий раз, когда мы готовили шоколадный торт, он оказывался слишком сладким.

    Итак, это торт, который моя мама придумала, чтобы угостить меня идеальным десертом на день рождения! Я думаю, вы действительно можете сказать, что это дань уважения всему, что я (и я сейчас!) любила. Шоколад, на шоколаде, еще больше шоколада!

    Это действительно идеальный шоколадный торт на все случаи жизни! Юбилеи, дни рождения, праздники… даже если вы просто хотите отпраздновать выходные. Этот торт не только очень прост в приготовлении, но и является настоящей мечтой любителей шоколада.

    Каждый кусочек этого торта насыщенный, шелковистый, шоколадный, сладкий, но не слишком сладкий, и просто ТАКОЙ. ШТОПАТЬ. ХОРОШО.

    Если вы любите шоколад или знаете его, то этот торт вам нужно испечь прямо сейчас!

    Почему вам понравится этот темный шоколадный торт

    • Торт ОЧЕНЬ прост в приготовлении.Миксер не нужен! На самом деле это просто супер простой торт.
    • Глазурь сделана из ганаша, НЕ из масляного крема. Таким образом, он менее сладкий, чем традиционный шоколадный торт, а это значит, что он станет идеальным десертом для взрослых.
    • В этом рецепте используется техника под названием «расцветание», которая помогает усилить восхитительный вкус шоколада!
    • Четыре слоя восхитительно насыщенного шоколадного торта… нужно ли говорить больше?
    • Отличный торт на любой праздник!

    Необходимое оборудование

    Ингредиенты

    (Полное количество ингредиентов и инструкции можно найти в карточке рецепта внизу поста)

    Для торта:

    • Натуральный процесс Cocoa Powder
    • кипящей воды
    • Granule Mour
    • Гранулированный сахар
    • Выпечка
    • Выпечка SACE
    • Соль
    • Большие яйца
    • Овощное масло
    • Цельное молоко
    • Ванильный экстракт
    • 4

      Для глазури:

      • Полусладкий шоколад
      • Густые сливки для взбивания

      Как приготовить этот шоколадный торт

      Шаг 1: Приготовление глазури №

      Нагрейте сливки в кастрюле среднего размера, пока они не начнут пузыриться по краям.

      Залить шоколадную стружку подогретыми сливками и дать постоять 10 минут. Перемешайте.

      Вылейте ганаш в большую стеклянную кастрюлю. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее, чтобы шоколад коснулся шоколада. Охладите в течение 1-2 часов.

      Шаг 2: Приготовить тесто для торта

      В миске среднего размера смешайте кипящую воду и какао-порошок. Смешайте вместе венчиком до полного смешивания. Отложите.

      В большой миске смешайте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.

      В другой миске среднего размера смешайте влажные ингредиенты венчиком, пока они хорошо не перемешаются.

      Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте.

      Добавьте набухший какао-порошок.

      Шаг 3: Выпечка

      Разложите тесто по четырем смазанным маслом и посыпанным мукой формам. Если у вас есть весы, это 15 унций на кастрюлю. Если у вас нет весов, это примерно 2 чашки. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 20-25 минут или до тех пор, пока кексы не начнут отделяться от форм и не будут готовы.

      Выньте из духовки и дайте постоять около десяти минут. Переверните кексы на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. При необходимости выровняйте лепешки зубчатым ножом.

      Шаг 4 : Взбить ганаш

      Перелейте ганаш в миксер с насадкой-венчиком. Взбивайте до легкой и пушистой массы, около 30 секунд.

      Шаг 5: Соберите торт

      Итак, коржи разровнены, а ганаш взбит, пора приступать к сборке! Поместите нижний слой торта на тарелку для торта и добавьте примерно ½ стакана взбитого ганаша из темного шоколада.Равномерно распределите его сверху. Повторяйте этот шаг, пока торт не будет полностью собран.

      Оставшейся глазурью покройте торт снаружи. Украсьте по желанию.

      Часто задаваемые вопросы о взбитом ганаше

      Почему мой взбитый ганаш зернистый? Когда дело доходит до работы с шоколадом, многое может пойти не так. Одной из основных причин зернистого ганаша является то, что сливки были перегреты. Впрочем, не расстраивайтесь! Вы можете это исправить.Поместите зернистый взбитый ганаш в кастрюлю и включите очень слабый огонь. Самая низкая температура, на которую может пойти ваша плита! Оттуда используйте венчик и осторожно перемешайте, пока шоколад снова полностью не растает. После растапливания перелейте обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить ганаш в холодильнике на 1-2 часа. Добавьте обратно в миксер или используйте ручной миксер и взбивайте до легкой и пушистой массы.

      Можно мне взбитый ганаш? Вообще-то да! Этот ганаш ОЧЕНЬ стабилен и хорошо держит форму.С этой глазурью вы действительно можете выложиться на полную! Он более стабилен, чем масляный крем (и вкуснее!).

      Идеи для украшения

      С этим тортом можно делать так много всего, но вот некоторые из наших любимых!

      • Сделайте немного глазури и наденьте на торт декоративные элементы.
      • Используйте нарезанный шоколад или шоколадные завитки, чтобы прижать их к нижней части торта или посыпать сверху.
      • Используйте брызги! Особенно, если это чей-то день рождения.
      • Порошок с какао-порошком или сахарной пудрой.
      • Используйте шоколадные капли!

      Как приготовить шоколадные драже (3 простых шага!)

      Если вы хотите украсить этот торт так же, как мы, не беспокойтесь! Сделать шоколадные капли на самом деле СУПЕР просто. Ниже краткое руководство о том, как это сделать!

      1. В миске среднего размера смешайте ¼ чашки шоколада и ¼ чашки густых сливок. Нагревайте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, хорошо перемешивая резиновой лопаточкой между каждым, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
      2. Дайте смеси немного остыть.
      3. С помощью ложки (или кондитерского мешка!), выложите небольшое количество шоколадного ганаша на край торта. Аккуратно нажмите на край ложкой, и он создаст капельку! Повторяйте так часто, как хотите. Чем крупнее капля, тем больше шоколада вам понадобится, чтобы оттолкнуть край. Заполните середину, как только капли будут готовы.

      Как хранить

      Одна из лучших особенностей этого торта в том, что он прекрасно замораживается .Вы можете заморозить этот торт целиком или просто заморозить кусочки. Я рекомендую заморозить отдельные кусочки торта, так как он уже разделен на порции и готов к употреблению в любое время, когда вы захотите кусочек вкусного шоколадного торта!

      Вы также можете хранить этот торт в тарелке на столе около 3 дней, но мы рекомендуем поместить его в холодильник, так как он очень влажный! Он должен храниться в холодильнике около 7-9 дней.

      Советы экспертов

      • Воду можно кипятить в микроволновке, на плите или в чайнике!
      • Смешивание кипящей воды и какао-порошка – это метод, называемый «блуминг».Это позволяет порошку растворяться и высвобождать все свои удивительные ароматы. Это означает, что вы получите гораздо более ароматный и вкусный торт!
      • Обязательно проверьте срок годности разрыхлителя и пищевой соды.
      • Используйте тестер для тортов или зубочистку, чтобы проверить готовность торта.
      • НЕ взбивайте ганаш слишком сильно!
      • Возможно, вам придется выровнять слои торта перед сборкой. Лучше всего это делать с помощью выравнивателя торта или зубчатого ножа.
      • Выложите взбитый ганаш между каждым слоем торта! Это гарантирует, что торт не порвется, а слои будут более ровными!
      • При сборке торта лучше содержать шпатель в чистоте.
      • Вы можете украсить этот торт по своему желанию!

      Когда вы приготовите этот идеальный торт из темного шоколада со взбитым ганашем из темного шоколада, оставьте комментарий внизу! Мы рады услышать от вас и ответить на любые ваши вопросы! Также не забудьте отметить нас в социальных сетях и поставить хештег #BakersTable.

      Непревзойденный слоеный торт из темного шоколада со взбитым ганашем из темного шоколада

      Трейси

      Каждый кусочек этого слоеного торта с темным шоколадом насыщенный, декадентский, влажный, идеально сладкий и экстра-шоколадный. Это действительно ТАК. ХОРОШО. С двойным шоколадом определенно есть причина, по которой этот торт является идеальным тортом из темного шоколада!

      Cook ModeЗащитите экран от затемнения

      Время подготовки 45 минут

      Время приготовления 30 минут

      Время охлаждения 3 часа

      Общее время 4 часа 15 минут

      Десерты

      Американская кухня

      Порции 12 порций

      Калорийность 1090 ккал

      Торт
      • 1 чашка темного какао, просеивания
      • 1 ¼ чашка кипятка воды
      • 2 ½ чашки все цели
      • 2 ¼ чашки сахара
      • 2 ¼ чашки сахара
      • 1 столовая ложка для выпечки выпечки
      • ¾ чайная ложка пищевой соды
      • 1 ¼ чайные ложки соли
      • 1 ¼ чайные ложки соли
      • 1 ¼ чайные ложки соли
      • 3 большие яйца, комнатная температура
      • ⅔ чашка овощной масла
      • 1 ¼ чашки молока, комнатная температура
      • 2 ½ чайных ложек ванильный экстракт
      1 Ganache

        0 4 чашки темных шоколада

      • 4 чашки тяжелые сливки
      Торт
      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

      • Спрей 4 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кулинарным спреем. Отложите.

      • В небольшой миске смешайте какао и кипящую воду. Отложите.

      • В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.

      • В средней миске взбейте яйца, растительное масло, молоко и ваниль.

      • Влейте яичную смесь в мучную и хорошо перемешайте, около минуты.

      • Добавьте шоколад.

      • Равномерно распределите тесто ложкой по формам и выпекайте 20–25 минут до готовности теста.

      Ганаш
      • В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколад и густые сливки.

      • Разогревайте в микроволновой печи при высокой мощности с 30-секундными интервалами, перемешивая после каждого, пока смесь не растает и не станет однородной.

      • Перелить в чистую стеклянную емкость.

      • Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности шоколада.

      • Охладите 2-3 часа до полного охлаждения.

      • Вынуть из холодильника.

      • Выложите ложкой в ​​чашу стационарного миксера.

      • Взбивайте до легкой и воздушной массы, около 30 секунд.

      Собираем вместе
      • С помощью зубчатого ножа или выравнивателя для тортов срежьте верхнюю часть каждого остывшего коржа так, чтобы он был на одном уровне с краями.

      • Положите один корж на сервировочную тарелку или подставку для торта.

      • Сверху выложите ½-¾ стакана ганаша.

      • Спред.

      • Накройте еще одним коржом.

      • Повторите начинку и слои.

      • Когда все коржи будут использованы, смажьте оставшимся ганашем верх и бока торта.

      • Воду можно кипятить в микроволновке, на плите или в чайнике!
      • Смешивание кипящей воды и какао-порошка – это метод, называемый «блуминг».Это позволяет порошку растворяться и высвобождать все свои удивительные ароматы. Это означает, что вы получите гораздо более ароматный и вкусный торт!
      • Обязательно проверьте срок годности разрыхлителя и пищевой соды
      • Используйте тестер для тортов или зубочистку, чтобы проверить готовность торта.
      • НЕ взбивайте ганаш слишком сильно!
      • Возможно, вам придется выровнять слои торта перед сборкой. Лучше всего это делать с помощью выравнивателя торта или зубчатого ножа.
      • Выложите взбитый ганаш между слоями торта! Это гарантирует, что торт не порвется, а слои будут более ровными!
      • При сборке торта лучше содержать в чистоте шпатель для смещения.
      • Вы можете украсить этот торт по своему желанию!

      Обслуживание: 1 SliceCalories: 1090kcalCarbohydrates: 104gProtein: 13gFat: 78gSaturated Жир: 42gPolyunsaturated Жир: 9gMonounsaturated Жир: Жир 23gTrans: 1gCholesterol: 158mgSodium: 483mgPotassium: 250mgFiber: 11gSugar: 66gVitamin A: 1275IUVitamin C: 1mgCalcium: 160mgIron: 3mg

      Данные о питании являются приблизительными. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

      – Все еще голодны? –

      Вот несколько рецептов, может понравиться!

      Огненный и кровавый пирог ~ Рецепт

      Этот пост может содержать партнерских ссылок. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

      Зима пришла! Величайшее шоу в истории телевидения возвращается менее чем через неделю, и что может быть лучше, чем отпраздновать это с тортом?

      Этот торт «Пламя и кровь» посвящен истинной королеве, моей Кхалиси, и самой Матери драконов, Дейенерис Таргариен.Дэни, безусловно, мой ЛЮБИМЫЙ персонаж в «Игре престолов», настолько, что я даже оделся как ее последний Хэллоуин.

      Я знаю, я очаровательна, а мой парик ужасен. Теперь давайте поговорим о праздничном торте моих драконов.

      Для глазури я использовал смесь черной и красной глазури, классических цветов Таргариенов, конечно. Для суперчерной глазури я сделала базовый шоколадно-масляный крем и покрасила его в черный цвет с помощью черного гелевого пищевого красителя. Я рекомендую использовать Americolor или Sugarflair, чтобы получить дополнительный черный цвет.Раньше я использовал целую бутылку черного пищевого красителя Wilton, и моя глазурь была далеко не такой темной, как эта, и это также придавало глазури ужасный вкус.

      Таким образом, использование черного гелевого пищевого красителя хорошего качества позволит вам получить приятный черный цвет, не используя слишком много. Во-вторых, пищевой краситель имеет тенденцию темнеть через некоторое время, поэтому я рекомендую сначала добавить немного, а затем подождать некоторое время, прежде чем решить, следует ли добавлять больше.

      Я также использовал ЧЕРНЫЙ какао-порошок.Вы можете использовать обычный голландский процесс или несладкий какао-порошок, если хотите, но вам нужно будет использовать еще больше пищевых красителей, чтобы окрасить глазурь, что повлияет на вкус. Я предпочитаю использовать черный какао-порошок, потому что чем темнее шоколадный масляный крем, тем легче будет получить идеальный оттенок черного.

      Чтобы добавить к теме Таргариенов, я также сделал красный бархатный масляный крем! Я назвал его красным бархатом, потому что я добавил немного какао-порошка в масляный крем, а затем покрасил его в красный цвет.Очень похоже на торт «Красный бархат». Опять же, я использовал красный гелевый пищевой краситель Americolor, но вы, вероятно, могли бы обойтись без использования любого бренда, поскольку оттенок красного в глазури не так сложно получить, как черный. Те же правила применяются, когда вы добавляете понемногу, ждете несколько минут, а затем добавляете больше по мере необходимости.

      Создать эффект акварели на торте очень просто. После того, как вы покроете свой торт последним слоем черной глазури, добавьте случайные красные точки по всему торту.Затем, используя прямую лопатку для торта или средство для разглаживания глазури, поднесите его к краю торта и разровняйте глазурь, поворачивая поворотный стол. Это заставит красную глазурь размазаться и смешаться с черной, создавая прохладный эффект.

      Конечно, без огня не бывает торта Таргариенов, поэтому я покрыл им половину торта. Конфетный огонь, то есть не настоящий огонь, пожалуйста, не сжигайте свой торт.

      Огненные осколки очень просто сделать, все, что вам нужно, это несколько пакетов красных, желтых и оранжевых леденцов.Просто раздавите их в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или пакета на молнии и молотка. Затем высыпать их на противень и запечь в духовке, пока конфеты не растают. Есть 2 способа сделать это, которые я лучше объясню в рецепте. Однако я считаю, что метод, когда все конфеты расплавляются вместе и разбиваются на части, проще.

      Итак, про пожар я рассказал, теперь поговорим о «крови». Для кровавых капель я сделал простой ганаш из белого шоколада и покрасил его в красный цвет, чтобы он выглядел как кровь.Чтобы получить эффект капель, я перелила ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрезала небольшой уголок. Затем я подняла пакет над краем торта и позволила кровавому ганашу стекать по бокам.

      Переходим к внутренней части торта. Сюрприз Сюрприз! Красный и черный коржи! Слои красного торта — это явно красный бархатный торт, а слои черного бархатного торта — это обычный шоколадный торт, за исключением того, что я использовала тот же черный какао-порошок, что и для глазури, чтобы придать торту дополнительный темный черный цвет без использования пищевого красителя. .

      Я выпекала коржи в 7-дюймовых круглых формах, чтобы торт был высоким и великолепным, как я. Но не стесняйтесь выпекать слои торта в 8-дюймовых или 9-дюймовых формах для кекса, вам, вероятно, потребуется удвоить рецепт, чтобы получить такое же количество слоев, а также отрегулировать время выпечки.

      Для начинки торта я решил использовать свой домашний клубнично-малиновый соус, потому что он не только вкусный, но и имеет приятный оттенок кроваво-красного. ТЕМАТИЧЕСКОЕ! Вы можете использовать свежие или замороженные фрукты, на ваш вкус. Вы также можете оставить семена и твердые кусочки малины и клубники, если хотите. Я выбросила их только для того, чтобы начинка больше походила на кровь.

      Этот торт просто осчастливил мое сердце Таргариенов, и я надеюсь, что заставил Дени и моих друзей-любителей «Игры престолов» гордиться мной. А теперь давайте возьмем кусок пирога и посмотрим, как истинная королева займет свое законное место на железном троне.

      Комментарий:  Кто ваш любимый персонаж из «Игры престолов» и кого бы вы хотели видеть восседающим на железном троне?

      Следите за аппетитом Квинсли

      Пинтерест | Инстаграм | Фейсбук | Твиттер |

      Ты сделал рецепт? Я хотел бы увидеть, как это получилось! Подпишитесь на меня в Instagram и используйте хэштег #queensleeappetit , чтобы я мог видеть все рецепты Queenslee Appétit, которые вы приготовили!

      Приступим к выпечке!

      Выход: Один 4-слойный торт диаметром 7 дюймов.

      Время приготовления: 2 часа 10 минут

      Общее время: 2 часа 10 минут

      Слоеный торт «Игра престолов: огонь и кровь».Слои торта «Красный бархат» и «Черный бархат», наполненные моим домашним клубнично-малиновым соусом, глазированные красным и черным масляным кремом, с кровавыми каплями ганаша и осколками леденцов. Это десерт, достойный дракона!

      Ингредиенты

      Заполнение:

      Огненные осколки стекла:

      • 1 маленький пакетик красных леденцов
      • 1 маленький пакетик желтых леденцов
      • 1 маленький пакетик оранжевых леденцов

      Слои торта «Красный бархат»:

      • 1 и ½ стакана (192 г) муки общего назначения
      • 2 столовые ложки (15 г) несладкого какао-порошка
      • ¼ чайной ложки соли
      • ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
      • 1 и ¼ чашки (250 г) сахарного песка
      • ⅓ чашки (80 мл) растительного масла
      • 1 и ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
      • 2 больших яйца, комнатной температуры
      • 1 столовая ложка красного пищевого красителя
      • 1 чашка (240 мл) пахты комнатной температуры
      • ¾ чайной ложки пищевой соды
      • ¾ чайной ложки белого уксуса

      Черный бархатный торт Слои:

      • 1 и ½ чашки (192 г) муки общего назначения
      • 1 и ½ стакана (301 г) сахарного песка
      • ¾ чашки (75 г) черного какао-порошка
      • 1 и ½ чайной ложки разрыхлителя
      • ½ чайной ложки пищевой соды
      • ½ чайной ложки соли
      • 2 больших яйца, комнатной температуры
      • ⅓ чашки (80 мл) растительного масла
      • ½ стакана (120 мл) пахты, комнатной температуры
      • 1 и ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
      • ½ чашки (120 мл) горячего кофе или кипятка

      Масляный крем «Красный бархат»:

      • 2 стакана (256 г) сахарной пудры
      • 2 столовые ложки (15 г) несладкого какао-порошка
      • ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
      • 2 столовые ложки жирных сливок
      • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
      • Несколько капель красного гелевого пищевого красителя

      Масляный крем с супер черным шоколадом:

      • 2 стакана (454 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
      • 7 и ½ стакана (960 г) просеянной сахарной пудры
      • 1 чашка (100 г) просеянного черного какао-порошка
      • ⅓ стакана (80 мл) жирных сливок для взбивания
      • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
      • Несколько капель качественного черного гелевого пищевого красителя
      • .

      Кровавый ганаш из белого шоколада:

      • 1 чашка (175 г) кусочков белого шоколада
      • ½ стакана (120 мл) густых сливок
      • 1 столовая ложка (7 г) светлого кукурузного сиропа
      • Несколько капель красного гелевого пищевого красителя

      Инструкции

      Для клубнично-малиновой начинки:

      1. Приготовьте 1 рецепт моего домашнего клубнично-малинового соуса и дайте ему охладиться в холодильнике до готовности к употреблению.

      Для стеклянных огненных осколков:

      1. Разогрейте духовку до 350℉. Застелите большой противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отложите.
      2. Разверните все красные, желтые и оранжевые леденцы и поместите их в большой пакет с застежкой-молнией, выпустите весь воздух и запечатайте. Используйте скалку, чтобы мелко растолочь все конфеты. Кроме того, вы можете добавить все конфеты в кухонный комбайн и измельчить их в режиме пульсации.
      3. Способ 1: Положите ложку измельченных леденцов на подготовленный противень, располагая каждую ложку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они не растаяли вместе. Выпекать в разогретой духовке 5-7 минут, пока конфеты полностью не растают.
      4. После расплавления достаньте из духовки и с помощью зубочистки сразу вытащите концы конфеты, чтобы сформировать форму пламени. Если конфеты начинают затвердевать, поместите их обратно в духовку, чтобы они снова растаяли. Дать полностью остыть при комнатной температуре. №
      5. Способ 2: Посыпьте измельченные леденцы на подготовленный противень и распределите тонким равномерным слоем. Выпекать в предварительно разогретой духовке 5-7 минут, пока полностью не растает. Дать полностью остыть при комнатной температуре.
      6. Когда леденец остынет и затвердеет, используйте тяжелый предмет, чтобы разломать леденец на крупные кусочки. Хранить в герметичном контейнере до готовности к использованию.

      Для слоев торта «Красный бархат»:

      1. Разогрейте духовку до 350 ℉ (177 ℃). Выстелите две 7-дюймовые круглые формы для кекса кругами пергамента и смажьте бока. Отложите.
      2. В большую миску просейте муку, какао и соль и перемешайте. Отложите.
      3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, около 2-3 минут.Соскребите смесь со стенок миски, затем добавьте растительное масло и ваниль. Смешайте, пока хорошо не смешано.
      4. Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления, пока они не смешаются. Добавьте 1 столовую ложку красного пищевого красителя и перемешайте на медленном огне до полного растворения.
      5. Можно также добавить сухие ингредиенты в 3 захода и пахту в 2 захода в тесто, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Взбивайте каждую добавку до тех пор, пока она не смешается, прежде чем добавлять следующую.
      6. В небольшой миске смешайте пищевую соду и уксус.Добавить в тесто и аккуратно перемешать до однородности. Не перемешайте.
      7. Разделите тесто поровну между двумя формами, примерно по 2 стакана на каждую форму. Выпекайте 28-30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а пирог не будет пружинить при легком прикосновении.
      8. Достаньте кексы из духовки (оставьте духовку включенной) и дайте остыть в формах примерно 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания. №

      Для слоев торта «Черный бархат»:

      1. Подготовьте две 7-дюймовые круглые формы для кекса с пергаментными кругами и смажьте края.Отложите.
      2. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большую чашу ручного миксера добавьте муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте на низкой скорости до объединения.
      3. В мерном стакане смешайте яйца, растительное масло, пахту и ваниль. Пока миксер работает на низкой скорости, медленно влейте жидкие ингредиенты. Увеличьте скорость до средней и перемешайте до объединения. Добавьте горячий кофе или кипящую воду и перемешайте до получения однородной массы. Тесто будет жидким.
      4. Разделите тесто поровну между двумя формами, по 2 стакана на каждую форму. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а пирог не будет пружинить при легком прикосновении.
      5. Достаньте кексы из духовки и дайте остыть в формах в течение примерно 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания. На этом этапе вы можете плотно обернуть все слои торта полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник или заморозить, пока они не будут готовы к сборке.

      Для сливочного крема «Красный бархат»:

      1. Просейте сахарную пудру и какао-порошок в миску среднего размера.Взбейте, чтобы объединить. Отложите.
      2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или ручным миксером взбейте сливочное масло на средней скорости до легкой и воздушной массы, 3-4 минуты.
      3. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно добавьте половину сахарной смеси. После включения добавьте густые сливки и ваниль и взбивайте до однородности.
      4. Добавьте оставшуюся смесь сахарной пудры и перемешайте на медленном огне до объединения. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой, около 3-5 минут.
      5. Добавьте несколько капель красного пищевого красителя и взбивайте до однородности. Храните глазурь в герметичном контейнере при комнатной температуре до момента использования. №

      Для масляного крема из суперчерного шоколада:

      1. В чаше стационарного миксера с помощью насадки-лопасти или ручного миксера взбейте на средней скорости масло и 4 стакана сахарной пудры, пока они не станут бледными и воздушными (начните на низкий, чтобы избежать сахарного душа), около 5-6 минут. Очистите стенки и дно чаши.
      2. Добавьте какао, жирные сливки и ваниль и взбивайте на низкой скорости, пока они не смешаются. Медленно добавляйте оставшуюся сахарную пудру по ½ стакана за раз и перемешивайте до однородности.
      3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте до пышности, около 5-7 минут. Добавьте несколько капель черного пищевого красителя и взбивайте до полного растворения. Подождите несколько минут, чтобы глазурь потемнела, прежде чем добавлять больше по мере необходимости.

      Для Кровавой Капли:

      1. Поместите кусочки белого шоколада в маленькую миску.Отложите.
      2. Разогрейте жирные сливки и кукурузный сироп в микроволновой печи, пока они не начнут кипеть, затем вылейте их на кусочки белого шоколада.
      3. Накройте миску и оставьте на 5 минут, затем перемешайте до получения однородной массы. Добавьте несколько капель красного пищевого красителя и перемешайте до однородности. Отложите, чтобы немного остыло.

      Сборка торта «Пламя и кровь»:

      1. Поместите один слой красного или черного торта на подставку для торта поверх вращающегося столика для торта. Перенесите небольшое количество черной глазури в кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой.Нанесите бордюр по краю слоя торта.
      2. Наполните центр торта малиновой начинкой и распределите ее ровным слоем с помощью маленькой изогнутой лопаточки.
      3. Повторите с оставшимися слоями, чередуя красный и черный. Вы можете нанести немного масляного крема «Красный бархат» на средние слои, если хотите. Поместите последний корж верхней стороной вниз.
      4. Покройте весь торт тонким слоем черной глазури. Плотно заверните весь торт в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут для охлаждения.
      5. Когда торт остынет, достаньте его из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. Покройте весь торт толстым слоем черной глазури. Используйте скребок для скамейки, чтобы сгладить стороны и шпатель смещения, чтобы сгладить края и вершину.
      6. Добавьте кусочки красной глазури в случайном порядке по бокам и сверху торта. Одной рукой держите чистый скребок или прямой шпатель сбоку от торта, а другой рукой вращайте поворотный стол, чтобы разгладить глазурь и создать эффект акварели.Добавьте больше точек красной глазури там, где это необходимо, и повторяйте метод сглаживания, пока не получите желаемый эффект.
      7. Перелейте красный ганаш в одноразовый кондитерский мешок или пакет с замком и отрежьте кончик. Слейте ганаш с краев торта и заполните им центр. Используйте смещенную лопатку, чтобы распределить ганаш сверху.
      8. Аккуратно воткните осколки стекла в верх и бока торта. Нарежьте и подавайте!

      Примечания

      •Для осколков стекла вставьте самый острый конец в торт, чтобы он оставался на месте.

      • Торт лучше всего подавать в тот же день, но его можно хранить в холодильнике до 3 дней.


      Приятного аппетита!

      С любовью, Дедра ❤️

      Рецепт: слоеный пирог из темного шоколада с глазурью из белого шоколада

      Классическое сочетание малины и шоколада от Терри Томпсон покорило судей на The Great Canadian Baking Show. Воссоздайте ее шоу-торт дома!

      Ингредиенты

      для торта:

      для торта:

      • 3 чашки гранулированный сахар
      • 2 ½ чашки муки
      • 1 чашка какао-порошок
      • 2 чашки пищевой соды
      • 2 TSP Paking Power
      • 1 TSP Purning
      • 3 яйца, в Температура комнаты
      • 1 ½ чашки Buttermilk
      • 1 чашка кофе, охлажденного
      • ½ чашки канола масло
      • 1 TSP Vanilla
      • 4 унций несладкой
      • 4 унций несестенного шоколада, растаял

      для шоколадных взбитых сливок наполнение и трюфель:

      • 6 унций Полусладочный шоколад, нарезанный, разделил
      • ½ чашки 35% крема
      • ½ стакана замороженного сахара
      • 1 столовая столовая какао
      • 2 чашки малины
      • 2 чашки малины, разделенные

      для цукатов фисташки:

      • 2 TBSP масло
      • 2 чашки сырых фисташек, нарезанных
      • ¼ чашки сахарного песка

      Для глазури из белого шоколада:

      • 2 чашки несоленых сливочного масла
      • 5 стаканов сахарной пудры
      • ½ стакана сливок 35%
      • 1 ч.л. ванили
      • 12 унций белого шоколада, растопленного и охлажденного

      Подготовка

      Сбрызните две 9-дюймовые разъемные формы кулинарным спреем и застелите дно пергаментом.

      В большой миске взбейте сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте яйца на высокой скорости до легкого загустения, около 3 минут. Добавьте пахту, кофе, масло и ваниль; смешать, чтобы объединить. Добавьте растопленный шоколад; смешать на низком уровне, пока только не смешано. Постепенно добавить сахарную смесь. Перемешивайте на средней скорости до полного растворения.

      Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока тестер не выйдет чистым, от 30 до 35 минут. Остудить на решетке в течение 10 минут. Снимите кольцо с разъемной формы и полностью остудите на разъемной форме, около 1 часа.

      Шоколадная начинка со взбитыми сливками и трюфелями:

      Поместите 4 унции шоколада в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с медленно кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды. Часто помешивайте, пока шоколад не растает и термометр не покажет от 50° до 55°C.Снимите с огня, вытирая скопившийся конденсат со дна чаши.

      Постепенно добавляйте оставшийся шоколад, помешивая, пока он не растает, а термометр не будет показывать от 31° до 32°C.

      Налейте небольшое количество шоколада в форму для шоколада на 12 порций и перемешайте. Переверните миску с шоколадом, сбалансировав края формы на 2 ручках деревянной ложки, чтобы лишний шоколад стекал обратно в миску. Поскребите поверхность формы, чтобы удалить лишний шоколад. Дайте полностью высохнуть.

      Тем временем взбейте сливки, сахарную пудру и какао в средней миске до образования жестких пиков, около 3 минут.

      Разомните и процедите ¼ стакана малины через мелкое сито над небольшой миской. Откажитесь от семян. Добавьте ¼ чашки приготовленных шоколадных взбитых сливок; поместите оставшуюся смесь в холодильник.

      Выложите шоколадную смесь ложкой в ​​каждую форму, оставляя пространство в ⅛ дюйма. Используйте оставшийся шоколад (снова растопите над кипящей водой, если он застыл), чтобы заполнить каждую форму, соскоблите поверхность формы, чтобы выровнять, и поместите в холодильник до застывания.Аккуратно постучите по столу, чтобы вынуть его из формы, когда будете готовы украсить.

      Засахаренные фисташки:

      Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фисташки и сахар, перемешайте. Готовьте, пока слегка не подрумянится, периодически помешивая, от 7 до 9 минут. Охладить полностью.

      Глазурь из белого шоколада:

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным и бледным, около 3 минут.Вмешайте сахарную пудру по 1 стакану за раз, пока не смешано. Увеличьте скорость и взбивайте до пышности, примерно 2-3 минуты. Добавьте сливки и ваниль, взбивайте до легкой и воздушной массы, около 2 минут. Смешайте с белым шоколадом до полного смешивания.

      Сборка:

      С помощью зубчатого ножа разрежьте остывшие коржи пополам, чтобы получилось четыре одинаковых круга. Поместите небольшую ложку глазури на подставку для торта и накройте первым кругом торта.

      С помощью шпателя равномерно распределите ¾ стакана глазури из белого шоколада.Сверху накройте вторым коржом, слегка придавливая, чтобы он приклеился и стал плоским; намажьте оставшимися шоколадными взбитыми сливками.

      Равномерно выложите оставшуюся малину на взбитые сливки, оставив 5 или 6 ягод для украшения торта. Повторите то же самое с третьим слоем торта, намазав еще ¾ стакана глазури из белого шоколада. Сверху четвертым слоем; намазать весь торт тонким слоем глазури из белого шоколада до крошки.

      Поместить в холодильник на 30 мин.

      Смажьте торт оставшейся глазурью, разровняйте до равномерного покрытия.

      Ладонью прижмите засахаренные фисташки к бокам торта. Посыпьте форму полумесяца вдоль одной стороны верхней части торта. Сверху украсьте оставшейся малиной и шоколадными трюфелями.

      Закрепите на потом!

      Количество порций: На 16 порций

      Лучший рецепт слоеного торта с шоколадно-мятным печеньем

      Лучший рецепт слоеного торта с шоколадным мятным печеньем состоит из 3 слоев темного и насыщенного шоколадного торта с оттенком мятного вкуса.Затем его пропитывают сиропом из свежей мяты для дополнительного вкуса. Наконец, торт наполнен и покрыт легкой и воздушной глазурью из взбитых ганашей и покрыт глазурью из темного шоколада!

      Торт из темного шоколада

      Несладкий шоколад и какао-порошок голландского производства используются для придания этому торту насыщенного шоколадного вкуса. Кроме того, какао, обработанное в Голландии, менее кислое, чем натуральное какао, и способствует потемнению.

      Коричневый сахар и порошок эспрессо также усиливают вкус шоколада в рецепте лучшего слоеного торта с шоколадно-мятным печеньем!

      СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: Слои торта можно испечь за 3 дня, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

      Как точно измерить кипящую воду

      Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, затем отмерьте необходимое количество.

      Сироп из свежей мяты

      Для дополнительного вкуса мяты я пропитал немного сиропа из свежей мяты поверх каждого слоя торта. Вы можете добавить столько или меньше, как вам нравится. Не думайте, что вы должны использовать все это. Сироп имеет довольно сильный вкус.

      Варианты сиропа из свежей мяты

      Попробуйте использовать свежий базилик, розмарин или тимьян вместо мяты для дополнительных вариаций других рецептов тортов.

      ПОДГОТОВКА: Сироп из свежей мяты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед использованием разогрейте в небольшой кастрюле на медленном огне.

      Взбитый ганаш

      Я сразу понял, что лучшей глазурью и начинкой для этого торта будет легкий и шелковистый взбитый ганаш! Не забывайте, что шоколад должен охлаждаться не менее 6 часов или в течение ночи, поэтому планируйте его соответствующим образом.

      Что такое взбитый ганаш

      Whipped Ganache — это шоколад, смешанный со сливками.Когда смесь остынет, ее можно взбить и использовать в качестве начинки и глазури.

      Драже из темного шоколада

      Я не мог удержаться от того, чтобы добавить к этому торту темный шоколад (и, конечно же, шоколадное печенье с мятой)! Это идеальный последний штрих. И самое главное, это невероятно легко сделать. Вам понадобится всего 3 ингредиента.

      • рубленый шоколад
      • густые взбитые сливки
      • несоленое сливочное масло

      СОВЕТ ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КАПЛЕЙ: Если ваш шоколад начнет остывать, он станет слишком густым, чтобы капать.Вы можете осторожно нагреть его на плите в небольшой кастрюле, чтобы он снова стал жидким.

      Планируй это

      Этот торт состоит из нескольких частей, так что лучше все заранее спланировать.

      • День 1: Выпечка коржей
      • День 2: Приготовьте мятный сироп и приступайте к ганашу
      • День 3: Взбейте ганаш, сделайте шоколадную каплю, соберите и подавайте торт
      7

      The Cake Chica находится на Facebook, , где делится кратким обзором будущих рецептов, на Instagram, для ваших кулинарных порно-желаний и Pinterest, для ваших нужд на доске.

      Рецепты, которые могут вам понравиться

      Печенье с мятой и шоколадной крошкой

      Молочные коктейли с мятой и шоколадной крошкой

      Печенье с шоколадной крошкой и мятой Анд


      Ингредиенты

      СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

      ТОРТ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ

      • 1 ½ стакана (7 ½ унции) муки общего назначения
      • 1 чайная ложка пищевой соды
      • ½ чайной ложки разрыхлителя
      • ¼ чайной ложки поваренной соли
      • 1 ¼ стакана кипятка
      • 4 унции несладкого шоколада, нарезанного
      • ½ стакана (1 ½ унции) какао-порошка голландского производства
      • 1 чайная ложка растворимого порошка для эспрессо или растворимого кофе
      • 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку, комнатной температуры, около 65-67 градусов)
      • 1 ½ чашки (10 ½ унций) фасованного светло-коричневого сахара
      • 3 больших яйца комнатной температуры
      • ½ стакана сметаны
      • ½ чайной ложки ванильного экстракта
      • ½ чайной ложки экстракта мяты

      СИРОП СВЕЖЕЙ МЯТЫ

      • ½ стакана сахарного песка
      • ½ стакана воды
      • 4 веточки свежей мяты
      • 1/8 чайной ложки соли
      • ½ чайной ложки ванильного экстракта

      ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

      • 14 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного
      • 4 стакана густых сливок
      • 1/4 чайной ложки экстракта мяты

      ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД

      • 6 унций полусладкого шоколада, нарезанного
      • ¾ стакана густых сливок
      • ¼ стакана несоленого сливочного масла

      Инструкции

      ТОРТ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ

      1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 350 градусов.Сбрызните 3 8-дюймовые круглые формы для выпечки антипригарным спреем для выпечки и отложите в сторону.
      2. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте кипящую воду, шоколад, какао-порошок и порошок эспрессо до получения однородной массы.
      3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, около 3 минут. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, взбивая до однородности после каждого добавления.Добавьте сметану, ванильный экстракт и экстракт мяты, пока они не смешаются. Уменьшите скорость до минимума и добавьте мучную смесь в 3 захода, чередуя с шоколадной смесью в 2 захода. Соскребите тесто со стенок чаши по мере необходимости и в последний раз перемешайте тесто вручную. №
      4. Равномерно распределите тесто для торта по подготовленным формам, разровняйте тесто небольшой лопаткой и слегка постучите формой по столу, чтобы тесто осело. Выпекайте от 18 до 22 минут (вращая противни в середине выпечки) или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
      5. Дайте кексам остыть в формах в течение 10 минут, затем переверните их из форм на решетку для полного остывания (около 2 часов).

      СИРОП С МЯТОЙ

      1. В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, мяту и соль. Нагрейте смесь на среднем огне, пока она не закипит. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте ванильный экстракт. Снимите смесь с огня и дайте настояться под крышкой 20 минут. Процедите мяту из сиропа и отложите до использования.

      ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

      1. Поместите шоколад в чашу стационарного миксера.
      2. В средней кастрюле доведите жирные сливки до слабого кипения на среднем огне. Вылейте горячие сливки на шоколад в чаше миксера и дайте постоять 2 минуты, чтобы шоколад растаял. Взбивайте вместе, пока не растает и не станет гладким. Добавьте экстракт мяты. Накройте поверхность ганаша полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 6 часов или пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было взбивать.
      3. Когда ганаш станет достаточно твердым, чтобы его можно было взбить, прикрепите насадку-венчик к настольному миксеру и взбивайте ганаш на средне-высокой скорости, пока он не образует средние пики и не станет достаточно твердым, чтобы его можно было растекать, около 1–2 минут. Не перебивайте.

      ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД

      1. Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску.
      2. В маленькой кастрюле на среднем огне доведите сливки и масло до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и перемешайте, пока они не растают.Дайте остыть в течение 20 минут перед использованием.

      СБОРКА

      1. Поместите один слой торта на подставку для торта или подставку для торта, проткните несколько отверстий сверху слоя торта деревянной шпажкой и смажьте торт мятным сиропом. Затем распределите около 2/3 стакана взбитого шоколадно-мятного ганаша сверху и равномерно распределите по краям. Поместите второй слой торта сверху, сделайте отверстия в верхней части торта и смажьте большим количеством мятного сиропа. Покройте этот слой торта 2/3 стакана взбитого шоколадно-мятного ганаша, равномерно распределяя по краям торта.Поместите последний слой торта сверху (срезом вниз), проткните несколько отверстий в верхней части торта и смажьте мятным сиропом. Покройте верх и бока торта большим количеством взбитого шоколадно-мятного ганаша. Сохраните оставшийся ганаш и поместите в кондитерский мешок с насадкой Ateco #827 для дополнительного украшения.
      2. После того, как торт будет покрыт взбитым шоколадно-мятным ганашем, охладите его в холодильнике в течение 15 минут, а затем нанесите темный шоколад.
      3. Вылейте половину темного шоколада на верх торта.Используя большую лопатку для торта, распределите капельницу ровным слоем и нанесите ее на края торта. Поместите торт в холодильник еще на 15 минут.
      4. Вылейте оставшуюся темную шоколадную лепешку на охлажденный торт и распределите ее по бокам торта лопаточкой для торта. Охладите торт в течение 30 минут.
      5. После того, как глазурь затвердеет, вы можете продолжить украшать оставшимся шоколадно-мятным ганашем. Сделайте розетки или завитки по краям торта.Положите шоколадно-мятное печенье по краям и наслаждайтесь.

      Примечания

      Хранение: Торт можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

      Пищевая ценность:
      Выход: 12 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорийность: 1016 Всего жиров: 82 г Насыщенных жиров: 49 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 28 г Холестерина: 212 мг Натрия: 322 мг Углеводов: 60 г Волокна: 9 г Сахаров: 31 г Белков: 14 г

      *Информация о питании является приблизительной и может варьироваться.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.