Рецепт торт добош: Классический торт Добош, пошаговый рецепт с фото

Рецепт торта «Добош» с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи.

Для теста взбиваем яйца со сгущенкой.

Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем не очень густое тесто.

Выпекаем коржи. Берем лист пергамента, ставим на него борт от разъемной формы. В центр кладем 2 ст.л. теста и равномерно распределяем внутри бортов.

Снимаем борт.

Выпекаем при температуре 180 градусов 6-7 минут. Повторяем с оставшимся тестом. Остужаем коржи. У меня получилось 8 штук.

Готовим крем.

Соединяем сахар, желтки и крахмал. Взбиваем, пока масса не посветлеет.

Молоко доводим до кипения в сотейнике. При постоянном размешивании венчиком вливаем в желтковую массу. Переливаем все обратно в сотейник, ставим на средний нагрев и, постоянно мешая венчиком, завариваем до загустения. В норме это занимает буквально 3-4 минуты.

Добавляем мелко нарубленный шоколад (если он у вас в дропсах — кладите как есть).

Размешиваем до растворения шоколада.

Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем полностью остыть.

К остывшему крему добавляем сливочное масло комнатной температуры.

Взбиваем до однородного состояния.

Собираем торт. Один корж откладываем для декора. Остальные промазываем кремом.

Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта. На верх отсаживаем 12 розеток из кондитерского мешка — они нужны, чтобы разложить декор.

Для карамели кладем сахар в сотейник, ставим на средний нагрев и растапливаем до янтарного цвета.

Покрываем отложенный корж с одной стороны. Даем полностью застыть. Разрезаем на 12 частей со стороны, не покрытой карамелью.

Раскладываем декор на торт. Даем выстояться в холодильнике 3-4 часа.

Нарезаем на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Торт Добош пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Как приготовить торт Добош классический рецепт

Здравствуйте, сегодня я вам опишу подробно рецепт приготовления знаменитого венгерского торта «Добош». Может, торт не идентичен точному приготовлению, но готовится приблизительно таким способом. Оригинальный вид, очень нежный и вкусный. Особенный вкус придаёт верхний слой, который готовится из сахара. Прямо конфеты из детства.

Немного из истории происхождения этого замечательного десерта: Джозеф С. Добош (1847-1924) был известным кондитером в Будапеште, он и создал популярный торт, который назвал в четь своего имени — «Добош».

В 1885 году, в городском парке Будапешта состоялась первая общая Национальная выставка, где был представлен, ныне знаменитый, торт «Добош». Главными дегустаторами в то время были Королева Елизавета и Франц Иосиф. Нежный бисквит в 5 слоёв, шоколадно-сливочный крем и оригинальный хрустящий верх торта поразил всех. Вскоре торт «Добош» стал известен по всей Европе. Его начали заказывать западноевропейские города.

Мастер разработал специальную деревянную коробку, чтобы избежать повреждений при транспортировке торта.

Следуя по этапам приготовления, завистливые кондитеры безуспешно пытались разгадать тайну составления торта, но рецепт сильно охраняли. Только в 1906 году Джозеф С. Добош раскрыл все тайны приготовления и пустил производство конвейером.

Сегодня во всём мире знакомы с тортом «Добош» и существует более чем 100 известных вариантов с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Как приготовить «Торт «Добош»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для бисквита возьмите яйца, муку, сахар и разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить 6 листов пергаментной бумаги, с нарисованными кругами диаметром 22 см. Легче всего взять круглую форму, приложить к бумаге и обвести карандашом. Заранее включить духовой шкаф на 180°С.

Шаг 3 Ссылка

Скажу сразу: можно взбить бисквитное тесто сразу из 6 яиц, но у меня ёмкость маловата и 6 яиц не помещается, вот поэтому взбивала я в 2 этапа. Тесто бисквитное готовлю по правилу: сколько яиц, столько столовых ложек муки и сахара. Значит 3 яйца, по 3 столовых ложки муки и сахара, плюс 1/2 пакетика разрыхлителя. Для чего разрыхлитель, толком сама не знаю, может его и не надо. )))

Шаг 4 Ссылка

Муку просеять с разрыхлителем.

Шаг 5 Ссылка

Тщательно взбить яйца с сахаром. Взбиваю до тех пор, пока на венчике тесто не застывает, образует клюв, масса становится густая.

Шаг 6 Ссылка

После добавить в 3 этапа муку и аккуратно, по часовой стрелке, размешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить пергаментную бумагу на стол и разлить поровну бисквитное тесто. Пергаментную бумагу можно не смазывать маслом, бисквитики отлично снимаются после выпекания.

Шаг 8 Ссылка

Аккуратно разровнять тесто по кругу. В некоторых рецептах, в интернете, я видела, что тесто отправляют в кондитерский мешок и, начиная с центра, по спирали, выдавливают тесто на бумагу.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать по 7 минут каждый круг один за другим. Таким же способом приготовить другие 3 бисквита, если будете взбивать по 3 яйца. Каждый круг выкладывать один на другой присыпая сверху небольшое количество сахарной пудры.

Как вручную сделать сахарную пудру

Шаг 10 Ссылка

Для сахарной карамели понадобится сахар и вода, масло нужно только для смазывания ножа при нарезке. К сожалению, не успела сфотографировать, как готовила карамель, так как боялась чтобы не сгорела. Рассказываю: отправить в чистую и сухую посуду сахар, растопить, чтобы сахар стал полностью прозрачный, как на детские конфеты. Влить буквально 25 мл воды, осторожно, чтобы не обжечься, сразу помешивать и варить 3 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выбрать красивый и ровный корж, снять его с пергаментной бумаги, так как потом не получится его снять. Вылить карамель на бисквит и разровнять.

Шаг 12 Ссылка

Нож смазать сливочным маслом и придавить, как бы нарезать на порции, но не до конца.

Шаг 13 Ссылка

При каждом нарезании обязательно смазывать нож маслом!!! Иначе к ножу прилипнет карамель и вы испортите корж, а другого коржа нет. Вот так, еле видны порции торта.

Шаг 14 Ссылка

Не пройдёт и 10 минут, как карамель полностью остынет. Тогда уже можно нарезать, полностью, карамельный корж. Не бойтесь придавить всей силой на нож, чтобы разрезать карамель. Отложить нарезанные кусочки пока в сторону.

Шаг 15 Ссылка

Для шоколадного крема понадобится мука, сахар, масло. какао порошок, коньяк и ванильный сахар.

Шаг 16 Ссылка

Смешать в сотейнике муку с какао и сахаром. Тоненькой струйкой ввести воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Заварить крем на небольшом огне до загустения, влить коньяк и ванильный сахар.

Шаг 17 Ссылка

Обязательно шоколадную заготовку остудить.

Шаг 18 Ссылка

Добавить сливочное масло и тщательно взбить до пышного крема.

Шаг 19 Ссылка

Переходим к смазыванию коржей. Снять корж с пергаментной бумаги и смазать кремом. Таким способом поступить с остальными коржами.

Шаг 20 Ссылка

Последний корж и бока смазать кремом. Оставшийся крем отправить в кондитерский мешок и от центра к краю торта сделать длинные полоски, а на конце кружок. Полосок должно быть столько, сколько у вас карамельных кусочков.

Шаг 21 Ссылка

Выложить на полоски карамельные куски, немного наискось.

Шаг 22 Ссылка

В центре украсить кремом, переложить на круглый поднос. Обязательно торт отправить в холодильник, а перед подачей, за 1 час, его вынуть. Приятного аппетита!

Венгерский торт «Добош» — Белкины рассказы — LiveJournal

    Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. 🙂


Фото с сайта a1.ro

   Торт «Добош» состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте — именно из шести, почему — Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6
Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.
Источник рецепта


Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)

    Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. Попробовавших оригинальный торт прошу отозваться, как он вам.

    Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. 😉


Фото с сайта sgastronomy.ru

Рецепт торт добош

Самое точное и полное описание: рецепт торт добош — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Попробовать в Будапеште кусочек торта «Добош» с логотипом старинного кафе «Жербо» – обязательный пункт любой туристической программы. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрупкой карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, насладиться удивительным десертом можно не покидая свою кухню, так как тайна классического рецепта давно раскрыта.

История появления венгерского десерта

История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа. На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша.

Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи. Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.

Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.

Особенности рецепта и бережная доставка сохраняли вкус и качество кондитерского изделия больше недели. Торт «Добош» получил известность по всей Европе, так как его смогли доставлять почти во все крупные города.

Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Торт «Добош» – классический рецепт

Для торта готовят шесть коржей и крем. Пропитка для тонкого мягкого бисквита не нужна.

Тесто:
  • 150 г сахара;
  • 150 г муки;
  • шесть яиц;
  • 2 г соли.

Пышность бисквиту придают только взбитые яйца. Использование разрыхлителя меняет вкус и качество выпечки.

  1. Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
  2. Просеять в него муку и тщательно перемешать.
  3. Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
  4. Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
  5. Выпекать при 200 ºС пять минут.
Крем:
  • 250 г темного шоколада;
  • 100 г сахарной пудры;
  • яйцо;
  • 350 г масла.

Если шоколад достаточно сладкий, пудру нужно исключить.

  1. Растопить шоколад и остудить его.
  2. Размягченное масло взбить с пудрой.
  3. Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
  4. Часть крема охладить для украшения торта.
  5. Остальной крем использовать для промазывания коржей.

Верхний слой торта – твердая карамель.

  • 250 г сахара;
  • 20 г масла.

Прогреть до растворения сахара и разровнять по коржу смазанным маслом ножом. Карамельный слой надсекают пока он еще теплый, в застывшем виде его не разрезать.

Бока торта декорируют бисквитной или ореховой крошкой.

Важные рекомендации по созданию и подаче торта «Добош»

Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:
  • Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
  • На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.

Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.

  • Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
  • Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
  • Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.

Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.

И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.

Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.

В оформлении карамелью есть свои нюансы:
  • Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
  • По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
  • Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
  • Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
  • Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
  • Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.

Готовим с Анной Олсон

Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.

Тесто для бисквита:
  • 8 белков;
  • 10 желтков;
  • 200 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Не стоит пренебрегать солью в десерте, небольшое её количество сыграет роль усилителя вкуса.

  1. Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
  2. Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
  3. В желтки просеять муку, добавить соль.
  4. Соединить обе массы.
  5. По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
  6. Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.

Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.

Шоколадный крем:
  • 5 желтков;
  • 100 г сахара;
  • 20 г воды;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 200 г масла;
  • 150 г темного шоколада;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.
Крем готовится во французской традиции:
  1. Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
  2. Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
  3. Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
  4. Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
  5. Взбивать до полного остывания.
  6. Частями ввести размягченное масло и шоколад.

Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.

Для карамели:
  • 100 г сахара;
  • 40 г воды;
  • 20 г сиропа, который варился для крема.

Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.

  1. Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
  2. Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.
Особенности сборки:
  • Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
  • Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.

Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева

Популярный российский кондитер, победитель престижных конкурсов и автор множества книг по кулинарии, представляет свою версию классики.

Для теста:
  • семь яиц;
  • 150 г сахара;
  • 150 г мука.

Бисквит получится более нежным, если 10 % муки заменить кукурузным крахмалом.

  1. Взбить отдельно белки и желтки с сахаром.
  2. Соединить обе массы с мукой.
  3. Распределить тесто на силиконовых ковриках, чтобы получились диски одинакового диаметра.
  4. Выпекать при 220 ºС 5 – 7 минут.
Основа для крема:
  • желток;
  • 120 г сахара;
  • 10 г крахмала;
  • ванильный экстракт.

Все ингредиенты заварить в 0,5 л молока.

Добавить в остывшую массу:
  • 250 г масла;
  • 50 г вареной сгущенки;
  • 60 г молочного шоколада.
Для оформления:
  • 200 г миндаля;
  • 200 г сахара.
Обработка:
  1. Орехи очистить от коричневой кожицы.
  2. Накалить все на сковороде, чтобы сахар переплавился в карамель.
  3. Остывшие орехи измельчить в блендере – получился крокант для украшения боков торта.
  4. Отделить 1/8 часть состава и измельчить ее до состояния пасты. Получится примерно 50 г пралине. Это последний штрих для крема.
  5. Пралине добавить в крем и тщательно перебить массу блендером.
Осталось приготовить карамель:
  • 100 г сахара;
  • 30 мл воды.

Карамель варится на сильном огне до темно-медового цвета. Остаётся лишь заглазировать последний корж горячим составом и нарезать его на сектора и остудить.

Собираем торт и выкладываем сверху карамельное украшение.

Вариантов приготовления и оформления торта столько же, сколько кондитеров. Но десерт, приготовленный по классическому рецепту, считается особенным лакомством. В элитных ресторанах и кафе Венгрии его делают только по рецепту Йожефа Добоша.

Кондитер Йожеф Добош придумал этот рецепт специально для Венгерской национальной выставки в 1885 году. Это был торт, который не портится как минимум 10 дней. Во времена, когда химические консерванты в кондитерском деле не использовались, а  холодильников попросту не было, дело немыслимое. Десерт оказался не только «долгоиграющим», но и чрезвычайно вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 10 яиц
  • 200 г муки
  • 300 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 300 г сливочного масла
  • измельченная цедра 1 большого лимона
  • половина стручка ванили
  • щепотка соли

Для декора:

  • 200 сахара
  • 2 ст. л. осветленного яблочного сока
  • шоколадная стружка

Для начинки:

  • 4 яйца
  • 120 г горького шоколада (больше 60% какао)
  • 200 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • половина стручка ванили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для основы отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным маслом и сахарной пудрой добела, добавить семена ванили и цедру. Просеять в смесь муку, перемешать.

Шаг 2

Взбить белки с солью и сахаром в стойкую пену, добавить в желтковую смесь. Смазать маслом и присыпать мукой 2 формы диаметром 26 см, выложить тесто, разровнять. Выпекать при 200 °С 10 мин. Остудить.

Шаг 3

Для начинки смешать яйца с сахаром в жаропрочной миске, установить на водяную баню и взбивать 10 мин. Добавить растопленный шоколад и семена ванили. Остудить и смешать с размягченным сливочным маслом. Взбить крем для пышности.

Шаг 4

Каждый корж разрезать на 3 круга. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом, промазать верх и бока. Один корж отложить.

Шаг 5

Из сахара и яблочного сока сварить темную карамель, залить ею отложенный корж и очень быстро разровнять (карамель застывает!).

Шаг 6

Разрезать корж на 10 секторов и установить их на торт слегка под углом. Бока торта присыпать шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 1 ч перед подачей.

Время готовки

3 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

“Гастрономъ”

№ 12 (119), 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Торт с клубникой

Клубника — лучше всех, ведь она первая. Первая садовая ягода, которая созревает в средней …

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и …

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и …

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

КОММЕНТАРИИ

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой – заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне – грех не попытаться. Поехали? Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус “проявим” алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров – однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет – это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру – в тесто, сок – в пропитку для коржей. Заключительные штрихи – немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус – фантастические!


Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения  изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!

Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.

Посудите сами, для теста:

  • Яйца — 6 шт.
  • Мука — 150 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили

Для крема понадобятся:

  • Масло сливочное — 180 г
  • Сахарный песок — 130 г
  • Чёрный шоколад — 80 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Ингредиенты для карамели:

  • Сахарный песок — 150 г
  • Масло сливочное — 0,5 ст. л.

Как приготовить венгерский торт «Добош»

Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:

Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.

Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.

Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.

Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).

Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.

Итак, разбиваем яйца в широкую миску.

Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.

Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.

Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.

Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.

С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.

Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.

Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.

Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».

Если вмешивать муку  миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.

Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить  шесть коржей.

Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.

Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.

Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.

Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.

Как приготовить крем для торта «Добош»

Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.

Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.

Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.

В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.

Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!

Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.

Получается однородный шоколадный крем.

Формируем торт

Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.

Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.

Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.

Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.

У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.

Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».

Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.

Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

    Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. 🙂

Фото с сайта a1.ro   Торт “Добош” состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте – именно из шести, почему – Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 яиц

150г муки

150г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:

150г сахара

0,5 ст. л. сливочного масла

Для крема:

180г сливочного масла

130г сахара

80г шоколада

2 ст.л. ванильного сахара

1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2

Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3

Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4

Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5

Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6

Быстро перелить карамель на застеленный пергаментом противень, дать полностью застыть. Затем отделить карамель от бумаги и разломать на кусочки. Украсить карамельными осколками торт. Часто карамелью заливают непосредственно верхний корж торта, потом надрезая её, пока не застыла.

Источник рецепта

Торт Добош в кафе «Жербо» (знаменитом кафе Будапешта)    Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. Попробовавших оригинальный торт прошу отозваться, как он вам.

    Мам, это тебе новая идея на очередной праздник. Ты же любишь оригинальные десерты. 😉

Фото с сайта sgastronomy.ru

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Рецепт торта Добош — Бисквитный торт от 1001 ЕДА

Торт Добош – традиционный венгерский торт, который состоит из шести слоев бисквита с шоколадным кремом и глазурью из карамели.
Торт назвали именем его автора – Йожефа Добоша, венгерского кондитера.   Этот торт  был создан им в 1885 году специально для Венгерской национальной выставки, а особенность его в том, что он не портится 10 дней. Добош опубликовал рецепт своего шедевра в 1906 году, и в настоящее время в Венгрии этот торт готовят по оригинальному рецепту Добоша.

Я вам предлагаю приготовить торт Добош с шоколадным кремом, но без карамельной глазури. Однако, поверьте, торт получается ничуть не хуже торта, приготовленного по оригинальному рецепту! Торт, который заслуживает вашего внимания!

Чтобы приготовить торт «Добош», вам понадобится:

для теста:
яйца – 6 шт.
мука – 140 г + для посыпки
сахар – 120 г
масло сливочное – 80 г + для смазывания противня
ванильный сахар – 1 пакетик
для крема:
масло сливочное – 250 г
яйца – 2 шт.
пудра сахарная – 200 г
шоколад – 60 г
какао – 20 г
ром

Как приготовить торт «Добош»:

1. Начнем с приготовления бисквитного теста. Яйца разбиваем, отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем в миске с сахаром и ванильной пудрой, затем добавляем муку.
2. Белки в отдельной посуде взбиваем в плотную пену. Осторожно добавляем в миску с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешиваем.
3. Сливочное масло нам понадобится размягченное, поэтому заранее вынимаем его из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Растираем его добела и добавляем в тесто.

4. Готовим форму для выпекания, смазываем ее сливочным маслом, дно присыпаем мукой.
5. Бисквитное тесто равными частями поочередно наливаем в форму для выпекания. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Таким образом, выпекаем 6-8 тонких коржей. Выпекаются коржи быстро, около 10-12 минут, пока тесто не приобретет коричневую окраску.

6. Коржи остужаем, выбираем самый лучший и красивый корж, его оставляем для покрытия торта. Чтобы коржи не засохли, кладем их друг на друга, перекладывая пергаментом или листами чистой бумаги. Накрываем салфеткой.

7. Теперь приготовим крем для торта. Размягченное сливочное масло растираем с сахарной пудрой.
8. Растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем к маслу с сахаром.
9. Затем добавляем какао и яйца (по одному).
10. Взбиваем все продукты до получения однородной массы. Затем добавляем немного рома. Если торт будут кушать дети, ром не добавляйте. Я готовила для детей, потому ром не добавляла.

11. Смазываем нашим кремом коржи, укладывая их аккуратно друг на друга. Таким образом, формируем торт. Смазываем кремом бока торта.

12. Готовый торт отправляем в холодильник на 1-2 часа для пропитки.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Венгерский торт Добош — бисквитный торт

Добош – традиционный венгерский торт. Состоит из шести бисквитных коржей, масляного шоколадного крема, а сверху залит карамельной глазурью. Пока я искала рецепт этого торта, увидела много разных вариантов. Рецепт бисквита, как правило, не сильно отличается. Чаще его предлагают выпекать отдельными коржами. Я же испекла одним бисквитом и потом разрезала на 6 коржей. Рецепты крема у разных авторов имеют отличия, но состав продуктов примерно схож. Верхний корж традиционно поливают карамелью, причём это не мягкая карамель, как для тех же начинок тортов, а хрустящая, как леденец. Вообще, в этом торте нет ничего сложно. По сути, это бисквитный торт с шоколадным кремом. Доступный, но очень вкусный!

КБЖУ на 100 г примерно: 462/7/26/50.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. Новый оригинальный торт быстро завоевывал сердца людей и стал известным в Европе, а затем и во всем мире. Подражателями было создано 120 рецептов, ни один из которых не приблизился к оригинальному. Добош долго держал в секрете свой рецепт, но в 1906 году, уже будучи на пенсии, завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров. В современной Венгрии торт Добош готовят по оригинальному рецепту.
Добош был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.
Источник: Википедия.

Ингредиенты

Торт весом около 1,1 кг, высотой 7 см, диаметром 18 см:

Ванильный бисквит (диаметр 18 см, высота без шапочки 7,5 см):

7 яиц
ванилин
щепотка соли
150 г сахара
160 г пшеничной муки

Шоколадный крем:

2 яйца
100 г сахарной пудры
230 г сливочного масла комнатной температуры
150 г тёмного шоколада

Карамель:

150 г сахара
3 ст.л. воды
15 г сливочного масла

около 100 г шоколада для обсыпки боков торта

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим Калькулятором пересчёта ингредиентов.

Ванильный бисквит

По оригинальному рецепту коржи для этого бисквита выпекаются отдельно, а белки отделяются от желтков. По мне, это обычный ванильный бисквит. Да, вы можете яичные белки взбить отдельно от желтков, но если не поленитесь и хорошенько взобьёте яйца, то разделять нет смысла. Выпекать по одному коржу тоже нет необходимости. Он отлично выпекается и целым бисквитом. Возможно, для кого-то возникнет трудность при разрезании на 6 коржей (у меня они высотой 1 см). Я сейчас для этого использую металлические профили. Купила в строительном магазине. Они у меня высотой 1 см, 1,3 см и 1,5 см. Укладываю профиль вплотную к бисквиту, прижимаю к профилю лезвие ножа и таким образом отрезаю корж нужной высоты.

Соединяем яйца, ванилин и щепотку соли. Всегда начинаем взбивать с малых оборотов миксера, постепенно увеличивая до средних. На высокой скорости я не взбиваю. На мой взгляд, яйца лучше взбивать подольше, но на скорости до средней или чуть выше средней.

Когда появилась пена, в 3-4 этапа добавляем сахар, продолжая взбивать.

Взбиваем до пышной, светлой массы. Здесь довольно-таки приличное количество яиц, ручным миксером я взбивала около 15 минут.

Просеиваем муку и перемешиваем венчиком или лопаткой. Можно перемешать и миксером, но только на низкой скорости.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Самые идеальные бисквиты получаются в кольцах. У меня форма 18 см, дно которой я затянула пергаментной бумагой и фольгой.

Выпекаем при 180°С около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Раньше, чем через 30 минут с начала выпечки, духовку не открывайте!

Я выпекаю в мини-печи, поэтому из-за высокого бисквита, его шапочка активно подрумянивается. Чтобы она не сильно горела, накрываю бисквит пергаментной бумагой.

Достаём бисквит из духовки. Убираем фольгу. Ставим на решётку и даём остыть в форме около 15 минут.

Вынимаем из кольца. Даём полностью остыть на решётке.

Срезаем шапочку и разрезаем бисквит на 6 коржей.

Шоколадный крем

Яйца соединяем с сахарной пудрой. Ставим на медленный огонь и завариваем до загустения, непрерывно помешивая.

Снимаем с плиты, перекладываем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Тёмный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Даём немного остыть.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до светлой массы.

Добавляем заварную основу, взбиваем до однородности.

Добавляем шоколад и снова взбиваем до объединения ингредиентов.

Сборка торта

Перед сборкой я сомневалась, пропитывать ли коржи. В оригинальном рецепте их не пропитывают. Я решила последовать рецепту и впоследствии не пожалела. Пропитка только испортит торт, она здесь не нужна.

Каждый корж промазываем кремом и так собираем весь торт. Шестой корж не трогаем, его будем покрывать карамелью.

Верх и бока торта тоже покрываем кремом. Бока я обсыпала рубленым шоколадом.

Сверху сделала 8 шишечек из крема, на которые будем укладывать кусочки верхнего коржа с карамелью.

Убираем торт в холодильник до готовности карамели.

Карамель

Сахар и воду отправляем в сотейник с толстым дном.

Топим сахар на медленном огне пока он полностью не расплавится, не перемешиваем.

Когда сахар начнёт собираться в крошку, перемешиваем и добавляем сливочное масло. Продолжаем топить, пока сахар полностью не расплавится и не станет карамельного цвета.

Быстро выливаем карамель на корж и распределяем её.

Пока карамель не застыла, разрезаем корж на 8 частей. Удобнее это сделать ножом, смазанным сливочным маслом.

Кусочки бисквита с карамелью укладываем на шишечки из крема.

Убираем торт в холодильник примерно на 8 часов. Я убираю на ночь.

Торт получается очень вкусным! В нём нет ничего лишнего. Я сначала боялась, что корж с карамелью будет не разгрызть. На самом деле, он легко кусается, карамельная корочка хрустящая, как конфетка.

Видеорецепт торта “Добош”:

Другие мои рецепты тортов:

Песочный торт “Микадо”

Многослойный банановый торт

Кофейный торт “Опера”

Торт “Прага”

Бисквитный торт “Иван Кучерявый”

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking. ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

Венгерский прославленный торт «Добош» с великолепным вкусом

Торт Добош, прославленный  своим великолепным вкусом, и необычной начинкой. Торт не портится и сохраняет свежесть в течение десяти дней.

Автор торта — известный венгерский кондитер и владелец магазина по продаже сладостей и деликатесов Йожеф Добош.

«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

«Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней.

При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.

В Сентендре работает музей кондитера Добоша.

Впервые торт Добош появился на Генеральной Национальной Выставке в 1885 году, моментально завоевав вкусы абсолютно всех.

Рецепт торта держался в секрете, он был опубликован только в 1906 году.

Торт продавался по всей Европе самим Добошем, в специальном оригинальном контейнере.

Ингредиенты:

Коржи (6 шт. , диаметр 22 см):

  • 6 желтков
  • 50 г сахарной пудры
  • 6 белков
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 35 г сливочного масла

Крем:

  • 4 яйца
  • 200 г сахарной пудры
  • 235 г сливочного масла
  • 35 г порошка какао
  • 17 г ванильного сахара
  • 35 г какао масла (растопить)
  • 200 г черного шоколада

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахарной пудрой

2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков

3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу

4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло

5. Разделить тесто на 6 частей.

6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)

Приготовление крема:

1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов

2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом

3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.

4. Смешать яичную массу с шоколадной.

Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж.

Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16… 18… 20… как удобно).

Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов.

Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.

Приятного аппетита!

Источник

Рецепт Торта Добош | Allrecipes

Рецепт торта Добош | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Dobos Torte

% дневной нормы *

белков: 6,3 г 13 %

углеводов: 46. 2G 15%

Пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 33,9 г

жир: 3,3 г 6%

Насыщенный жир: 1,3 г 6%

Холестерин: 137 мг 46%

Витамин A IU: 169.4IU 3%

Ниацин эквиваленты: 2,1 мг 16%

Витамин С: 0,7 мг 1%

Фолат: 46.1 мкг 12%

Кальций: 25,4 мг 3%

Утюг: 1,1 мг 6%

Магний: 7,4 мг. 3 %

калий: 79.5 мг 2 %

натрий: 49,4 мг 2 %

тиамин: 0,1 мг 15 %

калорий из жира: 33,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Dobos Torte

1 из 29

Dobos Torte

Allrecipes Member Вернуться к содержимому

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Dobos Torte в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт венгерского торта Добош

Делиться заботой!

Один из лучших тортов: традиционный венгерский торт «Добош» с несколькими слоями теста, шоколадно-масляным кремом и восхитительно вкусной карамельной начинкой.

Этот Торт Добош восхитителен, скажу я вам! Не самый быстрый в приготовлении, но он того стоит!

Венгерский торт Добош

Я имею в виду, торт Добош на самом деле не так уж и сложен в приготовлении, но требует немного терпения; выпечка всех этих слоев займет некоторое время, а приготовление масляного крема и карамели также потребует немного времени перед плитой. Тем не менее, в результате получится один из лучших тортов, которые вы когда-либо ели.

На самом деле я не любитель шоколада, мне редко хочется его, а если и хочется, то в основном в форме торта, что-то вроде шоколадного чизкейка Найджеллы Лоусон или этого шоколадного торта. Но, хотя шоколад не мой конек, не то, что для большинства людей, которых я знаю, клянусь, я мог бы есть кусочек этого Dobos Torte раз в неделю до конца своей жизни!

Вы не поверите, вкус этого шоколадного масляного крема (лучший из тех, что я когда-либо пробовала), его нежность и комфорт, хруст и восхитительность этой карамельной начинки – мечта о шоколадном торте сбылась!

История Dobos Torte

Согласно Википедии, торт Добош был изобретен венгерским кондитером Йожефом К.Добосом в 1884 году. Он «стремился создать торт, который будет храниться дольше, чем другие пирожные в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены». Торт стал настолько популярен, что его заказывали в таких городах, как Вена, Берлин или Париж, и люди могли перевозить его туда на телеге с лошадьми, упакованными в деревянные ящики, наполненные льдом.

Йожеф К. Добош хранил свой рецепт в секрете более 20 лет и раскрыл его только в 1906 году, когда решил уйти на пенсию. Поэтому в этот период времени родилось множество его версий.

В настоящее время люди, которые следуют оригинальному рецепту, утверждают, что торт должен состоять из шести слоев теста, состоящего из яиц, масла, сахара, небольшого количества муки и щепотки соли. Верхний слой должен быть покрыт хрустящей карамелью, а масляный крем должен быть приготовлен на сливочном масле, а не на маргарине, и должен использоваться бельгийский шоколад с содержанием какао 53%.

Ну, я использовала не бельгийский шоколад, а немецкий шоколад (партнерская ссылка Amazon). Поскольку я не читал оригинальный рецепт, я не совсем уверен, насколько близко я подошел, но я полагаю, довольно близко; торт просто ооочень хорош! Источник рецепта: Savori Urbane (на румынском языке).

Как приготовить торт Добуш?

Самый главный совет!!!

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов; рецепт довольно сложный, и использование чашек совсем не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Тесто:

Ингредиенты: Шесть яиц, мука, сахарная пудра, несоленое сливочное масло.

Метод:

  1. Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию/320 градусов по Фаренгейту.
  2. Разделите яйца.
  3. Взбейте яичные белки до пиков, добавьте половину сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут плотными и блестящими. (1)
  4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока вы не взбьете яичные желтки.
  5. В другой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру. (2)
  6. Аккуратно смешайте яичные белки со смесью яичных желтков. (3)
  7. Добавьте в смесь растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешайте.(3)
  8. Аккуратно всыпать муку. (4)

Как испечь коржи?
  1. Нарисуйте 6 кругов диаметром 22 см/8,5 дюймов на 6 листах бумаги для выпечки. Для этого используйте кольцо для торта. (1,2)
  1. Взвесьте тесто в другой миске. Разделите полученное количество на 6 равных частей.
  2. Это можно было сделать, только оценивая без помощи весов, но у меня никогда не было хорошего опыта в оценке; в конце всегда есть более толстый или более тонкий слой, чем остальные.Поэтому я предпочитаю быть точным и использовать шкалу. В конце концов, это означает, что нужно мыть дополнительную миску, но это менее раздражает, чем странные слои торта.
  3. Положите один лист бумаги для выпечки с кругом на противне. Выложите одну порцию теста на круг, который вы нарисовали на бумаге для выпечки. Для этого используйте длинную лопатку для теста и убедитесь, что слой теста ровный. (1)
  4. Выпекать 10–11 минут или до золотистого цвета. (2)
  5. Повторите то же самое с оставшимися 5 порциями теста.Дайте им полностью остыть.

Как сделать шоколадный масляный крем?

Советы перед запуском:

  • Яичная смесь для масляного крема готовится в пароварке (паровой бане), при этом нужно следить, чтобы яйца не свернулись. Вот почему важны перемешивание и очень слабый нагрев .
  • При приготовлении чего-либо в пароварке нельзя доводить воду до кипения; вода должна быть горячей, но не кипящей.Если вы заметили, что он начинает кипеть, снимите кастрюлю с источника тепла и подождите, пока он снова немного остынет.
  • В это время следует продолжать помешивать и при необходимости снова включить нагрев, когда вода перестанет кипеть.
  • Та же процедура необходима, чтобы растопить шоколад. Опять же, обратите внимание; вода в пароварке не должна кипеть ни в коем случае.
  • Для приготовления масляного крема используйте сливочное масло европейского образца жирностью 82%. Более низкое содержание жира в масле может вызвать проблемы при приготовлении масляного крема.
  • При добавлении яично-шоколадной смеси к маслу убедитесь, что они обе имеют комнатную температуру.
  • Добавьте шоколад к маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте.

Состав: четыре яйца, сахарная пудра, какао-порошок, несоленое сливочное масло, шоколад, ванильный сахар, соль.

Пошаговое приготовление масляного крема:

  1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры (очень важно).
  2. Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль на водяной бане до легкого загустения. Мне потребовалось около 13 минут, чтобы достичь этого стадиона, но стойте и непрерывно взбивайте смесь, пока она слегка не загустеет. (1)
  3. Ни в коем случае не доводите воду до кипения; что заставит яйца свернуться.
  4. Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она немного не остынет. (2)
  5. Отложите в сторону и дайте еще немного остыть.Время от времени перемешивайте.
  6. Шоколад также растопить на водяной бане. (3)
  7. Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Включите хорошо. (4)
  8. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
  1. Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, поместите масло (также комнатной температуры) в миску и взбейте его до кремообразного состояния.
  2. Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте. (1)
  3. Добавьте шоколадную смесь к маслу по одной столовой ложке за раз и тщательно перемешайте, чтобы смесь не свернулась.(2)
  4. Очень важно, чтобы и шоколадная смесь, и масло были комнатной температуры. Если их температура будет разной, масляный крем свернется.

Как исправить свернувшийся масляный крем?

Если масляный крем свернется, вы все равно можете это исправить. Вы можете либо взбить его на высокой скорости, пока он снова не станет гладким, либо поместить его в пароварку и осторожно нагреть, взбивая его миксером, пока он снова не станет гладким. Однако не позволяйте ему нагреваться слишком сильно; вы не хотите, чтобы он растаял.Однако мой масляный крем совсем не свернулся, все прошло отлично, так что, думаю, и у вас должно быть все в порядке.

Как сделать дольки карамели?

Советы перед запуском:

  • Обычно для приготовления карамели используется только сахар. Однако в рецепте, которому я следовал, используется 1 чайная ложка уксуса и 20 г/1 ½ столовой ложки сливочного масла.
  • По-видимому, эти добавки помогут карамели оставаться эластичной на мгновение дольше, что даст вам немного больше времени, чтобы нарезать дольки.Однако этот срок очень короткий, поэтому используйте очень острый, хороший нож и работайте быстро.
  • Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для нанесения карамели на торт и нарежьте карамельный корж. Карамель быстро застывает, поэтому нужно действовать очень быстро.
  • Выберите самый красивый корж для карамельного бисквита и слегка смажьте маслом шпатель, которым вы будете намазывать карамель, и нож, которым вы будете резать карамельный корж. Нож должен быть длинным, прочным и острым.

Пошаговое приготовление карамели:

  1. Поместите сахар, уксус и масло в кастрюлю.
  2. Дайте начать карамелизироваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать сначала. Правильный цвет должен быть приятным красновато-коричневым, как янтарь.
  3. Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному коржу с помощью длинной лопаточки, смазанной маслом.
  4. Немедленно нарежьте карамельный корж на 12, 14 или 16 ломтиков.Выбор за вами; это зависит от того, насколько большими должны быть порции торта. Работай быстро.

Соберите торт Добош:

  • Оставьте немного масляного крема, чтобы покрыть бока торта и украсить его розочками.
  • Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую часть на каждом из оставшихся 5 слоев торта. (1)
  • Поместите первый слой торта на блюдо для торта и расположите следующие слои торта друг на друге, чтобы получился торт Добош.
  • Используйте оставшийся масляный крем, чтобы красиво покрыть бока торта. Посыпьте бока поджаренными миндальными хлопьями или ломтиками фундука. (2)
  • Переложите оставшийся сливочный крем в кондитерский мешок и выдавите розетки по верхнему краю торта. Выдавите столько розочек, сколько у вас получится карамельных долек. (3)
  • Расположите клинья под углом поверх розеток с кантом, как показано на рисунке. (4)
  • Охладите торт перед подачей на стол.

Больше шоколадных пирожных:
Тесто:
  • Нарисуйте 6 кругов по 22 см/8.5 дюймов в диаметре на 6 листах бумаги для выпечки.

  • Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию/320 градусов по Фаренгейту.

  • Отделить яйца.

  • Взбейте яичные белки до пиков, добавьте половину (50 г/ 1,8 унции/ ½ чашки) сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и блестящими.

  • Растопите сливочное масло (30 г/ 1 унция/ 2 столовые ложки) в небольшой кастрюле и дайте остыть, пока вы не взбьете яичные желтки.

  • В другой миске взбить яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру.

  • Добавить яичные белки к яичным желткам и тщательно перемешать.

  • Добавьте в смесь растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешайте.

  • Всыпать муки.

Слои торта:
  • Взвесьте тесто и переложите его в другую миску.Разделите полученное количество на 6 равных частей. В этом случае точное взвешивание лучше оценки.

  • Смазать тесто : Положите один лист бумаги для выпечки с кругом на противне. Выложите одну порцию теста на круг, который вы нарисовали на бумаге для выпечки. Для этого используйте длинную лопатку для теста и убедитесь, что слой теста ровный.

  • Выпекать 10-11 минут или до золотистого цвета.

  • Повторите с оставшимися 5 порциями теста. Дайте им полностью остыть.

Сливочный крем:
  • Размягченное сливочное масло : Достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

  • Паровая баня : Взбейте 4 яйца, сахарную пудру, ванильный сахар и соль в пароварке (паровой бане) до легкого загустения. Мне потребовалось около 13 минут, чтобы достичь этого стадиона, но стойте и непрерывно взбивайте смесь, пока она слегка не загустеет. Ни в коем случае не позволяйте воде закипеть; что заставит яйца свернуться.

  • Охлаждение: Снимите смесь с огня и продолжайте взбивать, пока она немного не остынет. Отложите в сторону и дайте ему еще немного остыть. Время от времени перемешивайте.

  • Шоколад также растопить на водяной бане. Дать немного остыть и добавить к яичной смеси. Включите хорошо. Оставьте смесь доходить до комнатной температуры.

  • Взбить масло : Поместите масло (комнатной температуры) в миску и взбейте до кремообразного состояния. Добавьте несладкий какао-порошок и перемешайте.

  • Добавляйте шоколадную смесь в масло по одной столовой ложке и тщательно перемешивайте, чтобы смесь не свернулась. Очень важно, чтобы и шоколадная смесь, и масло были комнатной температуры. Если их температура будет разной, масляный крем свернется. (См. советы выше, если масляный крем свернется).
Карамельная глазурь:
  • Подготовка: Перед приготовлением карамели подготовьте все необходимое для нанесения карамели на торт и разрезания карамельного слоя.Карамель быстро застывает; Вы должны быть очень быстрыми. Выберите самый красивый на вид корж для карамели и слегка смажьте маслом шпатель, которым вы будете намазывать карамель, и нож, которым вы будете резать корж из карамели. Нож должен быть длинным, прочным и острым.
  • Приготовьте карамель : Поместите сахар, уксус и масло в кастрюлю. Дайте начать карамелизоваться, а затем начните осторожно помешивать. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар, он будет горьким на вкус, и вам придется начинать сначала.Правильный цвет должен быть приятным красновато-коричневым, как янтарь.

  • Спред: Снимите карамель с огня и быстро распределите ее по выбранному слою торта с помощью длинной смазанной маслом лопаточки.

  • Нарезка: Немедленно начните резать карамельный корж на 12, 14 или 16 кусочков, в зависимости от того, насколько большими должны быть порции торта. Работайте быстро. Отложите в сторону, пока не будете готовы собрать торт Добош.

Соберите торт Добош:
  • Оставьте немного сливочного крема для покрытия боков торта и украшения его розочками.

  • Разделите оставшуюся часть на 5 равных частей и равномерно распределите каждую часть на каждый из оставшихся 5 слоев торта.

  • Соберите торт : Поместите первый слой торта на блюдо для торта и положите следующие слои торта друг на друга, чтобы сформировать торт.

  • Покрыть бока: Используйте немного оставшегося сливочного крема, чтобы красиво покрыть бока торта.

  • Посыпьте бока обжаренными миндальными хлопьями или ломтиками фундука.

  • Трубка: Поместите оставшийся масляный крем в кондитерский мешок и выдавите розетки масляного крема по верхнему краю торта. Выдавите столько розочек, сколько у вас получится карамельных долек.

  • Верх : Расположите дольки карамели под углом поверх розеток, как показано на рисунке выше.

  • Охладите торт перед подачей на стол.

Я бы не стал печь этот торт без цифровых кухонных весов ; рецепт довольно сложен, и использование чашек не поможет (партнерская ссылка Amazon).

Порция: 1 шт. | Калорийность: 439 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 7 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 185 мг | Натрий: 65 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 36 г

Dobos Torte, Венгерское происхождение Торт

Ингредиенты для 8-дюймового торта

для Dobos Gronge Cake:

4
1 6 больших яиц 95 г сахар 75 г сахар
  • 75 г Scaring Sugar
  • 150 г Кондитер / торт муки
  • 40 г несоленого масла, расплавленные и охлажденные
  • 1 TSP ванильный экстракт
    2
    1 щепотка соли
    2

    для сиропа:

    • 115 г воды
    • 115 г сахар
    • Выстрел из бурбона

    для Moka SMBC:

    4
    1

    90 г яичных белых

  • 1 285 г сахар
    2
  • 375 г Unsalted масло в комнате температура
  • 200 г 70% черный шоколад, растопленный и охлажденный
  • несколько капель кофейного аромата
  • 900 12 для карамели:

    • 170 г сахар
    • 40 г глюкозы или инвертированный сахар

    • 1 Dash из свежего лимонного сока
      2
    • 30 г несоленого масла при комнатной температуре
      Приготовить бисквит Добос.
      1. Разогрейте духовку до 410ºF/210ºC .
      2. Нарисуйте круги диаметром 8 дюймов/20 см на бумаге для выпечки. Мы сможем нарисовать по 2 для каждого листа, но чтобы испечь их, нам придется сделать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
      3. Муку просеять, отложить.
      4. В чашу KitchenAid или стационарного миксера добавьте яйца вместе с сахаром и солью. Beat,  , постепенно увеличивая скорость, не достигая максимума , пока не достигнете стадии рипона *  (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
      5. Добавьте ваниль и снова перемешайте в течение нескольких секунд.
      6. Добавляйте сухие ингредиенты понемногу, обволакивающими движениями, помогая нам шпателем.
      7. Наконец, добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте обволакивающими и мягкими движениями.
      8. Поместите смесь в кондитерский мешок.
      Выпечка.
      1. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы выдавливаете тесто, поместите несколько маленьких «точек» теста в углы. Таким образом, бумага останется неподвижной.
      2. Не забудьте положить бумагу закрашенной областью вниз .
      3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление. Мы будем делать круг по шаблону, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
      4. Если у нас остались отверстия, мы можем использовать шпатель, чтобы сгладить поверхность.
      5. Всего нам нужно сделать 7 дисков .В моем случае у меня получилось 8, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда раскатываете тесто.
      6. Поместить в духовку на 5-6 минут . Мы увидим, что он приобретает светло-золотистый цвет для поверхности.
      7. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
      8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
      9. Если мы собираемся использовать их на следующий день, как только они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.
      Приготовьте сироп.
      1. Налейте воду с сахаром в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
      2. Когда закипит, выключите огонь и дайте полностью остыть.
      3. Поместите сироп в бутылку с помощью воронки, добавьте бурбон по вкусу, закройте и встряхните, чтобы хорошо перемешать.
      4. Хранить при комнатной температуре.
      Приготовьте масляный крем Moka Swiss Meringue.
      1. Растопить черный шоколад на водяной бане.Отложите.
      2. В жаропрочную миску добавьте яичные белки вместе с сахаром.
      3. Поставьте на водяную баню на средний огонь. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичные белки не достигнут 165ºF/74ºC . Для этого нам поможет цифровой термометр.
      4. Снимите с огня, влейте яичные белки в чашу KitchenAid или стационарного миксера и взбивайте на средне-высокой скорости, пока не получится твердое и блестящее безе.
      5. Когда у нас получится плотное безе, начните понемногу добавлять нарезанное квадратиками сливочное масло, в то же время миксер продолжает взбивать.
      6. Когда мы добавим все масло, увеличьте скорость и закончите взбивать.
      7. Стоп, соскребите крем с помощью шпателя.
      8. Снова включите тестомес, скорость 1 и тонкой непрерывной нитью добавьте шоколад вместе с кофейной эссенцией. Попробуйте и исправьте, пока не будет достигнут желаемый вкус.
      9. Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.
      Наполнитель.
      1. Чтобы придать бисквитным коржам круглую форму, так как трубка не подойдет, поставьте на бисквит тарелку и обрежьте края.
      2. Зарезервируйте один из дисков для окончательного украшения . Заверните его в пленку, чтобы он не высох.
      3. Поместите диск для подачи торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок противоскользящего материала, чтобы он не двигался.
      4. Положите небольшое количество SMBC и поместите первый диск.
      5. Пропитайте сиропом, будьте щедры.
      6. Положите 2 столовые ложки SMBC и распределите с помощью шпателя. Мы постараемся оставить его как можно более гладким.
      7. Поместите еще один диск бисквита и слегка прижмите.Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз. Замочите в сиропе и распределите слой SMBC.
      8. Проделываем этот же шаг со всеми слоями. Не забудьте зарезервировать губку!
      9. Распределите SMBC шпателем по всей поверхности и удалите излишки с помощью выравнивателя краев. Этот слой поможет нам «собрать» с торта возможные крошки, которые могли всплыть на поверхность, когда мы будем его украшать.
      10. Охладите для 30 минут, чтобы SMBC затвердел .
      11. Снимите с холода, нанесите еще один слой SBMC по всей поверхности, разровняйте излишки и охладите в течение 60 минут .
      12. На этом этапе мы можем оставить его в холодильнике до следующего дня. В моем случае я так и сделал.
      13. Накройте остальную часть SMBC пленкой и оставьте при комнатной температуре зимой, а не летом.
      Приготовьте карамель.
      1. Положите приготовленный бисквит на силиконовый или тефлоновый лист. Отложите.
      2. В среднюю или большую кастрюлю добавьте сахар вместе с глюкозой или инвертным сахаром и лимонным соком.
      3. Поставьте на средний огонь и дайте ему начать таять. Как только он начнет карамелизоваться, часто помешивайте, чтобы некоторые участки не подгорели. При необходимости немного уменьшите огонь.
      4. Когда у нас получится золотистая карамель, добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем до полного растворения.
      5. Снимите с огня и вылейте на торт. Распределите с помощью шпателя, чтобы покрыть всю поверхность и предотвратить слишком толстый верхний слой.
      6. С помощью острого и длинного ножа, хорошо намазанного маслом, сделать надрезы.I n всего нам нужно будет получить 12 треугольников . Вероятно, вам придется смазывать нож более одного раза. Оставьте рядом миску с небольшим количеством, чтобы иметь возможность работать быстро, иначе карамель начнет застывать и ее будет очень трудно разрезать.
      7. Дать полностью остыть.
      Завершите украшение торта.
      1. Достаньте торт из холодильника. С помощью шпателя отрежьте верхний излишек SMBC.
      2. Сверху распределите небольшое количество SMBC и разровняйте.Это придаст гладкость и красивый внешний вид верхней части.
      3. Поместите SMBC в кондитерский мешок с насадкой Wilton 1M (или той, которую вы предпочитаете).
      4. С помощью ножа сделайте надрезы на верхней части торта. Всего у нас получится 12 треугольников . Это значительно упрощает украшение торта.
      5. Отсадите кучу SMBC в каждый треугольник, в идеале, отсадите его в правую сторону треугольника.
      6. С помощью ножа отделить карамельные треугольники и удалить излишки, срезав то, что в них есть.
      7. Поместите в верхнюю часть торта, используя в качестве шаблона отметки, которые мы сделали ранее. Последний аспект будет очень похож на вертушку.
      8. Выдавить небольшое количество SMBC в центр, украсить карамельными нитями и съедобным золотым листом.
      9. В ступку положить остатки карамели и растолочь ее.
      10. Украсьте бока этой карамельной пудрой.
      11. В идеале торт следует употреблять при комнатной температуре , крем будет иметь лучшую текстуру.В противном случае, охладите, пока он нам не понадобится. Но не забудьте закалить его примерно за 5-6 часов до употребления, если это зима.
      Примечания
      • Стадия ленты получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что можно поднять венчик и сформировать шнур или ленту над смесью, не деформируя ее. Отсюда и название.
      • Чтобы приготовить бисквиты, мы можем либо выдавить их, как я вас учу , либо вылить около 90-100 г теста (в идеале взвесить все тесто перед этим и разделить на 7) в форму диаметром 20 см и приступить к выпекать.
      • Я решил процесс за 2 дня сделать проще и терпимее . Но при желании весь процесс можно сделать всего за один день.
      • Выполните все шаги, чтобы получить хороший SMBC.
      • Если у нас есть остатки SMBC , мы можем хранить их в холодильнике в течение 2 дней или заморозить на 30 дней.
      • Для приготовления сиропа можно использовать любой ликер . В моем случае я использовал Бурбон, но вы можете использовать Гран Марнье или тот, который вы предпочитаете.
      • Важно увлажнить коржи, иначе они могут быть сухими .Не бойтесь быть щедрой, в результате получится очень сочный пирог.
      • Размещение надрезов на поверхности торта значительно облегчит вам размещение карамельных треугольников. Таким образом, мы можем следовать шаблону и убедиться, что они правильно расположены.
      • Глюкоза или инвертированный сахар , который мы используем для приготовления карамели, помогает нам получить менее хрустящую текстуру и легче кусать.
      • Карамельные нити для украшения торта можно сделать с помощью вилки .Вы должны работать быстро, чтобы сделать их.
      • Высота стопок SMBC будет отвечать за угол наклона карамельных треугольников при их размещении на торте. В моем случае после их обвязки мне пришлось положить немного больше, потому что они слишком лежали и мне нравились более наклонные. Сделайте первый тест, чтобы увидеть, нравится ли вам конечный результат.
      • Боковые стороны можно декорировать или оставить гладкими по вашему желанию . В моем случае я хотел использовать карамельный порошок вместо раскрошенной крошки бисквита или сухофруктов.Излишки, которые у вас есть, хорошенько разотрите в ступке, и у нас получится тот порошок, который мы сможем использовать для украшения.
      • Чтобы употреблять его с правильной текстурой, его необходимо закалить. Зимой крему может понадобиться от 5 до 6 часов, чтобы крем приобрел идеальную текстуру. Летом достаточно пары часов.
      • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

      Этот Dobos Torte стал для меня замечательным открытием.Признаюсь, первое, что я узнал о нем, было его название, и я влюбился в него. В книге, из которой я следовал рецепту, нет фотографий всех разработок, и эта, в частности, одна из них.

      Поэтому я решил поискать его в Интернете и посмотреть, на что это похоже. Мне действительно это понравилось! Это очень классический, очень старомодный стиль, почти как винтажная выпечка! И именно эта причина побудила меня его приготовить.

      Из всего процесса меня больше всего «напугал» верхний слой карамели.Тот факт, что мне приходилось работать так быстро, без права на ошибку, хорошо измеряя и вырезая с первого раза (это было самое сложное для меня!) немного меня напрягал. Но в то же время это принесло мне огромное удовлетворение и результат того стоил.

      Надеюсь, вы поднимете себе настроение и поделитесь со мной своими мыслями! Желаю вам замечательных выходных. Увидимся в понедельник 😉

      Большие объятия,
      Ева

      Архив на

      Венгрия: Dobos torte / Dobostorta

      (Коллеги Чаухаунды и Посетители iVillage GardenWeb: добро пожаловать!)

      Один из самых модных десертов 19 века, Dobostorta , Dobos torta или torte (иногда англизированный как «Добош») был изобретен известным венгерским кондитером Йожефом К.Добос в 1884 году. Добос владел широко известным магазином в Будапеште, который специализировался на продуктах для гурманов в целом: в то время, когда доставка продуктов на расстояние обычно была ненадежной, в его магазине обычно продавали до шестидесяти импортных сыров, а также иностранные вина, хлеб. , а иногда и торты. Благодаря своему высокому статусу он часто посещал международные гастрономические выставки, так что для своего времени он стал тем, кого мы могли бы назвать эквивалентом суперзвезды телевизионного шеф-повара / кулинарного импресарио.

      Слава торта, которому Добос дал свое имя, вероятно, была, по крайней мере частично, из-за его экстравагантного использования шоколадного масляного крема / масляного крема, в то время, когда большинство тортов были покрыты льдом или наполнены вареными сливками, взбитыми сливками или заварным кремом. Добос привез с собой рецепт масляного крема из одного из своих многочисленных исследовательских путешествий — в данном случае из поездки во Францию ​​— и вскоре после этого представил торт на Национальной генеральной выставке в Будапеште в 1885 году, а также представил его на его магазин. Из-за всей этой огласки (поскольку он стал фаворитом императора и императрицы Австро-Венгрии) люди в городах по всей Европе начали требовать его: но Добош отказался лицензировать рецепт. Вместо. Добос разработал специальный контейнер, в котором его можно было безопасно перевозить, и вскоре «торт с секретным рецептом» начал появляться во всех крупных европейских столицах.На самом деле, Добос на самом деле гастролировал с тортом , лично представляя его в городе за городом, до начала 1900-х годов, когда он вышел на пенсию. Затем он передал рецепт Будапештской промышленной палате кондитеров и пряников при условии, что все члены должны иметь возможность свободно использовать рецепт.

      Сам торт готовится очень просто. Он включает пять или семь индивидуально выпеченных слоев (об этом есть некоторые разногласия, но торты, доступные сегодня в Будапеште, обычно используют пять; и они никогда не должны быть нарезаны из одного торта): шоколадный масляный крем, приготовленный из лучшего доступного шоколада: а сверху слой глазированного карамелью бисквита.Коммерчески доступные версии могут быть достаточно приятными на вкус, но перестают быть аутентичными, когда количество слоев превышает пять.

      Ингредиенты:

      ТОРТ:
      Сливочное масло
      6 яиц, разделенных
      2/3 стакана ванильного сахара*
      1 стакан просеянной универсальной муки

      ШОКОЛАДНАЯ КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
      6 унций полусладкого шоколада (6 квадратов или 1 маленькая упаковка кусочков шоколада)
      3 столовые ложки крепкого кофе
      1 чашка сливочного масла
      1 чашка просеянного ванильного кондитерского сахара*
      3 яйца

      КАРАМЕЛЬНАЯ ГЛАЗУРИ
      3/4 стакана сахарного песка

      *ВАНИЛЬНЫЙ САХАР
      Ванильный сахарный песок или ванильный кондитерский сахар следует использовать по показаниям. Он дает гораздо более тонкий вкус, чем сахар плюс экстракт ванили. Если у вас нет под рукой ванильного сахара, замените его простым сахаром и несколькими каплями чистого ванильного экстракта.

      Направления:

      ТОРТ:
      Подготовьте шесть 9-дюймовых форм для выпечки: вырежьте 6 кругов из вощеной бумаги, оберточной бумаги или пергамента для выпечки, чтобы они соответствовали дну форм, смажьте дно каждой формы сливочным маслом, поместите бумагу, и его тоже смажьте. Отложите кастрюли в сторону, пока они не будут готовы к использованию.

      Разогрейте духовку до 400.Белки взбить со щепоткой соли до пены; продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Отложите. Используя электрический миксер, взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет очень густой и светло-лимонного цвета. Примерно по 1/4 стакана за раз просейте муку поверх смеси яичного желтка и сахара и вмешайте ее. Вмешайте столовую ложку взбитых яичных белков в тесто, чтобы осветлить его, а затем аккуратно добавьте остальные белки. . Держите легкое прикосновение на всем протяжении, касаясь жидкого теста ровно настолько, чтобы убедиться, что оно равномерно смешано.

      Возьмите подготовленную форму и распределите по дну одну шестую часть теста как можно равномернее, пусть тесто касается стенок формы в нескольких точках. Поместите его в середину предварительно разогретой духовки. Выпекайте от 10 до 12 минут или пока кекс не затвердеет и не начнет менять цвет. Снять со сковороды лопаточкой, перевернуть и быстро, но осторожно оторвать всю бумагу. Остудить на решетке для торта. Продолжайте в том же духе, пока все слои не будут выпечены. Во время выпечки приготовить начинку следующим образом.

      НАЧИНКА:
      Растопить шоколад с кофе на водяной бане или на очень слабом огне. Сливочное масло взбить с сахаром и взбить до пышности. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте, пока он хорошо не смешается. Вбейте яйца по одному и продолжайте взбивать, пока крем не станет легким и воздушным. Храните начинку в холодильнике до момента использования.

      ГЛАЗУРЬ:
      Когда все слои будут готовы, выберите лучший для верхнего слоя. Поместите его на лист вощеной бумаги и отложите в сторону.Выложите начинку на первые четыре слоя и уложите их стопкой; положить пятый слой сверху. Оставив достаточно начинки для пятого слоя плюс еще немного, смажьте торт снаружи, а затем пятый слой.

      Тем временем растопите сахар в толстостенной светлой сковороде над низким сердцем. Продолжайте готовить, пока карамель не станет однородной и довольно коричневой. Не трогайте и не пробуйте карамель: она ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ! Когда все будет готово, быстро вылейте его на шестой слой, равномерно распределив шпателем.

      Смазанным или смазанным маслом ножом быстро разрежьте слой с карамелью на 12 или 16 долек до того, как карамель затвердеет. Как только он высохнет, поместите дольки поверх торта и используйте оставшуюся часть начинки, чтобы покрыть снаружи пятый и шестой коржи.

      Если осталось достаточно начинки, переложите ее в кондитерский мешок и нанесите узор по верхнему краю торта. Оставьте торт в прохладном месте до подачи на стол. Храните остатки в холодильнике.

      приключений в выпечке: рецепт торта добош

      Торт «Добош», названный в честь его создателя Йожефа Добоша, является легендарным венгерским тортом из 6 слоев, глазури из шоколадно-сливочного крема и карамельной глазури.

      Постоянные читатели знают, что я не очень хороший пекарь, в первую очередь потому, что я не сладкоежка, но я полон решимости стать лучше, но мое решение попробовать легендарный рецепт торта «Добош» (произносится как «добош») определенно является одним из тех, которые убивают или вылечить моменты. Я не буду лгать и говорить, что это легко, но, судя по Oo и Ahh, сделанным людьми, которые его обслуживали, усилия были действительно потрачены не зря.

      Поскольку ни я, ни моя жена не тяготеем к сладкой еде, десерты, как правило, готовятся, когда к нам приходят гости, и возвращение пары британцев в нашу деревню означало небольшое приготовление пищи и довольно смелое или глупое решение взяться за этот рецепт. .

      Когда я говорю, что рецепт Dobos Torte является чем-то вроде венгерской легенды, я действительно имею в виду, что в результате нет ни одной кофейни или кафе, где не было бы одного или нескольких из них на почетном месте. Сделав свой собственный, все, что я могу сделать, это снять шляпу в вовлеченном ремесле.

      У меня сложилось впечатление, что Dobos Torte был назван так, потому что он был похож на барабан, поскольку венгерское слово для обозначения барабана — Dobos, и, похоже, многие люди в Интернете думают так же.

      Однако оригинальный рецепт торта добош был разработан Йожефом Добошем, что, вероятно, было бы гораздо более разумным происхождением для названия.

      Мне очень нравится история оригинального рецепта торта добош, он был разработан для Национальной выставки 1885 года для Франца Иосифа I и императрицы Елизаветы и имел большой успех. Он даже путешествовал по всему миру на нем, представляя торт, куда бы он ни пошел.

      По-видимому, в то время масляный крем был большой редкостью, которую он держал в строжайшем секрете, пока не вышел на пенсию в 1906 году, когда он подарил рецепт торта добош Промышленной палате кондитеров, где он стал достоянием общественности и секрет был раскрыт. Позволить Dobos Torte стать легендой, которой он является сегодня.

      В общем, достаточно уроков истории, давайте вернемся к тому, как этот начинающий пекарь справился с этим рецептом торта Добос. Ну, тупой ответ на это был ужасен для начала, я использовал книгу под названием Culinaria Hungary, которая была переведена на многие языки, а английская версия переведена довольно плохо.

      Однако проблема у меня была не с переводом, а с количеством. Как только я сделал свой первый слой, стало совершенно очевидно, что что-то не так, просто не было такого количества теста, которое требуется для изготовления 6 слоев бисквита.

      Не будучи особенно уверенным в себе или опытным пекарем, я, естественно, предположил, что проблема была в том, что я делал. Но со временем я пришел к выводу, что меня обманули, и мне придется начинать все сначала.

      Меня воодушевил тот факт, что бисквит был невероятно легким и очень красивым, а масляный крем был гладким, темным и маслянистым. В итоге я провела вечер выпечки №1 с калькулятором и листком бумаги, пытаясь масштабировать рецепт.

      На второй день моих приключений в выпечке и уже довольно пугающем рецепте Dobos Torte, вооружившись моей невероятно сложной математикой, я вошел в топку нашей кухни. Я снова взялся за дело, зная, что у меня есть совсем немного времени, чтобы все исправить, так как в тот вечер наши гости придут на ужин. Ну, это было как во сне, тяжелая работа и точность, да, но на самом деле второй раз действительно просто.

      Даже ртуть, поднимающаяся до 38°C на улице, и работа на кухне с включенной духовкой и без кондиционера едва ли вызвали у меня хоть одно ругательство.Если быть до конца честным, я бы сказал, что в конце концов мне действительно понравился процесс. Хотя я рад, что я не сладкоежка, или подобные вещи могут стать обычным явлением, было сказано много добрых слов о торте, который был готов, когда пришли наши друзья.

      Этот вид пирожных идеально сочетается с чашечкой кофе, бисквит такой же легкий, как и очень легкая вещь, а горькое какао, которое я использовала в масляном креме, прекрасно сочеталось с крепким ромом. Это создало ощущение взрослого шоколада для всего торта, а хрустящий хруст карамельного слоя сверху просто гениален.

      В целом, я бы сказал, что я действительно горжусь этим, конечно, это не совсем соответствует легендарному стандарту Gerbaud Cafe, но для чувака, который на самом деле не печет и не любит сладкое, это действительно было шоу-стоп, и поверьте мне если я могу сделать это любой может!

      Время подготовки: два часа

      Время приготовления: 1 час 45 минут

      Общее время: 3 часа 45 минут

      Торт «Добош», названный в честь его создателя Йожефа Добоша, является легендарным в Венгрии тортом из 6 слоев, глазурью из шоколадно-сливочного крема и карамельной глазурью.

      Ингредиенты

      Для бисквитного теста
      • 8 яиц
      • 200 г сахарной пудры
      • 1 1/2 ч.л. ванильного сахара
      • 1 лимон с цедрой и соком
      • 160 г муки
      Для масляного крема
      • 200 г сахарной пудры
      • 300 г несоленого сливочного масла, размягченного
      • 80 г какао-порошка
      • 2 столовые ложки темного рома
      Для карамельной глазури
      • 150 г Сахар
      • 1 столовая ложка лимонного сока
      Для украшения

      Инструкции

      Инструкции
        Для теста для бисквита
        1. Разогрейте духовку до 200°C
        2. Отделите яйца и взбейте желтки со 100 г сахарной пудры, пока они не станут бледно-желтыми и не добавятся в объеме примерно половина
        3. Добавьте ванильный сахар и лимонный сок, а также цедру и вмешайте
        4. В отдельной миске взбейте яичные желтки и оставшуюся сахарную пудру, пока смесь не достигнет устойчивых пиков
        5. Добавьте яичный белок в смесь, убедившись, что вы не выбивать воздух из смеси
        6. Наконец, подсыпать просеянную муку, пока смесь не смешается
        7. Теперь пришло время вырвать пергамент для выпечки, вам понадобятся 6 кусков с нарисованными на них кругами диаметром 23 см
        8. Отмерьте 1/6 части бисквитного теста, что должно составить примерно 125 г теста, и распределите его по кругу на пергаменте с помощью шпателя. Он должен быть толщиной около 5 мм
        9. Выпекать в духовке, пока он не начнет подрумяниваться по краям, что займет около 10 минут. духовку, а затем убедитесь, что вы сразу же удалили пергамент с готового торта
        10. Поместите приготовленные бисквиты на решетку для охлаждения до полного остывания
        11. Повторяйте этот процесс, пока все коржи не будут приготовлены
        Для масляного крема
        1. Поместите сахар в кастрюлю с 7 столовыми ложками воды и доведите до кипения, как только сироп закипит, снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут
        2. Тем временем смешайте размягченное масло и какао-порошок до полного смешивания
        3. Добавить сахарный сироп в смесь масла и какао, непрерывно перемешивая, пока смесь не остынет до комнатной температуры
        4. Добавить ром и перемешать до однородности и поставить в холодильник скорость, пока он не станет почти такой же текстуры, как арахисовое масло
        Сборка
        1. Если вы чем-то похожи на меня, то ваши бисквитные коржи не будут очень однородными, поэтому создайте себе круглый шаблон и обрежьте вверх, обрезки потрясающие!
        2. Сохраните самый красивый кусок для последнего слоя
        3. Вы не читаете, чтобы начать украшать торт, возьмите первый слой и смажьте его слоем шоколадно-масляного крема, стараясь, чтобы он был гладким и однородным, насколько это возможно, толщиной около 3 мм. , поместите следующий слой сверху и повторите
        4. Этот процесс следует выполнить с 5 слоями, а 6-й оставить для последнего карамельного слоя
        5. когда вы закончите покрытие всех пяти слоев масляным кремом, распределите оставшуюся часть по бокам, стараясь создайте торт с максимально квадратными углами
        6. Когда все будет готово, поместите в холодильник, и мы сможем покрыть последний слой торта
        Окончательная заправка
        1. Поместите последний слой торта на кусок пергамента для выпечки
        2. Добавьте сахар и лимонный сок в сковороду на среднем огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый карамельный цвет, не перемешивая, пока не начнется карамелизация. s началась
        3. После того, как карамель сформируется, вы должны быстро вылить последний слой, чтобы убедиться, что он полностью покрыт и равномерно распределен
        4. Пока карамель еще теплая, отметьте место, где вы собираетесь разрезать последний слой ( 16 долек таким образом пополам, затем еще раз пополам, а затем каждую четвертинку еще раз пополам) очень горячим ножом, предварительно смоченным в кипящей воде
        5. Когда карамель остынет, вы можете разрезать последний слой до конца и срезать все кусочки по краю
        6. Наконец, поджарьте миндаль и измельчите до крупной крошки
        7. Достаньте торт со сливочным кремом из холодильника и нанесите на края торта, а затем переложите карамельные слои поверх торта и подавайте к столу. лающие толпы, которые будут поражены!

        Примечания

        Я уверен, что опытные пекари или те, у кого есть двойные печи, могли бы вдвое сократить время подготовки и приготовления!

        Взято из Culinaria, Венгрия

        Пищевая ценность:
        Выход:
        12
        Размер порции:
        1
        Количество на порцию: Калорийность: 524 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 11 г Холестерина: 178 мг Натрия: 82 мг Углеводов: 62 ​​г Волокна: 2 г Сахаров: 47 г Белков: 8 г

        Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

        Вы сделали этот рецепт?

        Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

        Аутентичный венгерский торт Добош Рецепт #348


        Простые рецепты венгерского шоколадного торта – как приготовить венгерский торт Добош дома за 21 шаг.

        Рецепт слоеного шоколадного торта для приготовления венгерского торта Добош из простых и вкусных ингредиентов.

        Из этого видео вы узнаете, как приготовить торт Добош с нуля, используя один из лучших рецептов венгерского шоколадного торта!

        СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com!

        НАСЛАЖДАЙТЕСЬ выпечкой домашней выпечки по-венгерски! 👌

        Любишь шоколадный торт? Кратко напишите причины!

        0

        Пожалуйста, оставьте отзыв!x

        простой рецепт торта Добош | простой рецепт торта Добош | рецепт аутентичного венгерского торта Добош | рецепт настоящего венгерского шоколадного торта | аутентичные рецепты венгерских тортов | аутентичные венгерские рецепты

        ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и приготовления новых рецептов тортов и блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

        0

        Пожалуйста, оставьте отзыв об этом!x

        1) 12 яиц, разделенных на желтки и белки
        2) 300 г/11 унций сахарного песка
        3) 1 ст. л. ванильного экстракта
        4) 300 г/11 унций мука общего назначения + немного дополнительной муки для противня
        5) 500 г/18 унций сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
        6) 300 г/11 унций сахарного песка для крема
        7) 8 яичных желтков для крема
        8) 80 г/3 унции какао-порошка
        9) 100 г/3.5 унций сахарного песка для карамельного листа
        10) 2 ст.л. воды

        1) желтки поместить в миску, затем насыпать на них сахар и смешать ингредиенты миксером до полного растворения сахара
        2) добавить ванильный экстракт в миску и снова перемешайте
        3) постепенно добавляйте муку, перемешивая ингредиенты вручную
        4) поместите яичные белки в другую миску, затем взбейте их миксером с щепоткой соли до твердого состояния
        5) добавьте яичный белок в первую миску, перемешивая руками медленными вращениями снизу вверх, пока не получится однородное тесто
        6) посыпать мукой дно противня снаружи и растянуть тонкий слой теста (эту операцию нужно повторить несколько раз)
        7) поставить противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте противень при 290 C/550 F до золотистого цвета, затем проделайте то же самое с остальным тестом
        8) положите все противни на бумагу и дождитесь полного остывания
        9) тем временем постепенно добавляйте сахара к маслу и растереть ингредиенты, чтобы объединить й em тщательно
        10) когда предыдущий шаг будет завершен, добавьте 8 яичных желтков в миску один за другим — НЕ добавляйте следующий желток, пока вы не перемешаете тщательно ингредиенты вручную, потому что вы получите свернувшиеся сливки!
        11) затем постепенно добавляйте какао-порошок и перемешивайте ингредиенты вручную
        12) нанесите тонкий слой шоколадного крема на противень
        13) проделайте то же самое с остальным кремом и листами, но оставьте один лист и немного шоколада крем
        14) обрезать концы торта ровно
        15) разрезать корж вдоль на две равные части, затем на одну из половинок намазать крем
        16) положить на вторую половину и тоже сверху смазать кремом
        17) наносим кремовый корж на бока торта
        18) последний корж кладем на смазанный маслом бумажный лист и рисуем на нем фигурки как показано на видео
        19) сахар для карамели насыпаем в кастрюлю, заливаем над водой и подождите, пока она не карамелизуется, не смешивая ингредиенты
        20) нанесите жидкую карамель на нарисованный противень, затем сразу же разрежьте лист в соответствии с ранее нарисованными формами – вы должны работать ОЧЕНЬ БЫСТРО, потому что карамель затвердевает в короткое время!
        21) украсить верх торта кусочками карамели

        Венгерский торт Добош – один из самых популярных рецептов шоколадного торта не только в Венгрии, но и во всем мире. Он имеет неповторимый вкус благодаря особому шоколадному крему и кусочкам карамели.

        Даже если этот шоколадный торт кажется немного сложным в приготовлении дома, конечный результат стоит всех усилий, и вы удивите всех этим изумительным венгерским тортом Добош.

        Однако, если вы будете действовать шаг за шагом, как описано на этой странице, шансов на ошибку будет мало, и вы получите отличные результаты, даже если вы готовите этот рецепт торта Добош впервые!

        Наслаждайтесь настоящим рецептом венгерского торта Добош с нуля!

        Узнайте больше о происхождении венгерского торта Добош здесь.

        простой рецепт торта Добош | простой рецепт торта Добош | рецепт аутентичного венгерского торта Добош | рецепт настоящего венгерского шоколадного торта | аутентичные рецепты венгерских тортов | аутентичные венгерские рецепты


        ➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

        Рецепт Торта Добош | Продовольственная сеть

        Убрать выделение со всего

        Торт:

        12 унций несоленого сливочного масла, нарезанного на куски

        1 стручок ванили, разделенный пополам вдоль

        2 унции сахарной пудры

        10 яиц, разделенных

        1 стакан сахара

        7 унций просеянной муки

        Шоколадный масляный крем:

        1 стакан сахара

        1/4 стакана воды

        2 яйца плюс 1 яичный желток

        1 фунт сливочного масла, нарезанного на кусочки

        12 унций горького шоколада, растопленного

        1 столовая ложка рома, по желанию

        Карамельный топпинг:

        6 унций сахара

        .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.