Муссовый малиновый торт рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Безбелковый муссовый малиновый торт.

Нежный бисквит. Взбитый малиновый мусс. Свежие ягоды. Что может быть лучше для безбелкового праздничного стола. Правда придется набраться терпения и немного потрудится.

Нам понадобится:

Для бисквита:

60 г. Заменителя яйца Макмастер

300 г. Безбелковая смесь для выпечки ванильного кекса МакМастер

Для сироп для пропитки коржей:

4 ст.л. сахара

6 ст.л. воды

Для крем для прослойки бисквита:

100 г Десерта быстрорастворимого со вкусом малины

300 мл холодной воды

А так же ягоды. Мы брали малину, голубику, смородину.

Приготовление:

1. Приготовление бисквита:

  1. Взбиваем заменитель яйца. Для этого к 60 г добавляем 200 мл воды и взбиваем блендером в течение 3 минут.

  2. После того как заменитель яйца взбили добавляем 300 гр. смеси для приготовления кексов и 100 мл воды. Замешиваем тесто.

  3. Подготавливаем форму для выпечки бисквита. Вырезаем по диаметру формы бумагу для выпекания, зажимаем в кольцо дно формы с бумагой и смазываем маслом

  4. Далее делим полученное тесто на 3 или 4 части (в зависимости от того хотим мы получить высокий торт или низкий)

  5. Выпекаем бисквит 20 минут в духовке при 180 С.

2. Крем для прослойки для бисквита:

Для трех коржей бисквита диаметром 16 см взвешиваем 100 гр мусса и взбиваем с 300 мл холодной воды в течение 5 минут.

3. Сироп для пропитки бисквита:

Насыпать в кастрюлю 4 ст.л. сахара и сахар и залить 6 ст. л. воды. Перемешать, довести сироп до кипения.

4 Сборка:

Затяните высокое кольцо пищевой пленкой, предварительно его слегка нагрев. По ширине кольцо должно быть 16-24 см. Проложите края ацетатной пленкой. Выложите четверть приготовленного крема на дно формы (на пленку) . Накройте коржом и прижмите аккуратно, пропитайте слегка сиропом.

Выложите следующий слой крема, посыпьте фруктовой смесью, накройте коржом, пропитайте, повторите. Важно прижимать коржи, чтобы по бокам не оставалось пустых пространств. Накройте последний слой крема коржом, его уже не пропитывайте.

Собранный торт поставьте в морозильник до тех пор, чтобы верхний слой был заморожен. Вытащите из кольца, снимите с краев ацетатную пленку, снимите сверху пленку. Украсьте поверхность торта.

Ну вот и все! Муссовый торт готов!

время приготовления — 5-6 часов

количество порций — около 10

не содержит глютена

Пищевая ценность 100 г.:

белок — 0,25 г.

жиры — 7,5 г.

углеводы — 20 г.

энергетическая ценность — 148кДж/619ккал

#безбелковыепродукты #безбелковаясмесьдлявыпечки #десертсовкусоммалины #смесьдляванильногокекса

Торт муссовый малиновый


Малиновый муссовый торт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита: муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного Вам цвета или не добавляйте, можете часть муки заменить на какао-порошок)

Шаг 2

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180°C духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.

Шаг 3

Кольцо диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.

Шаг 4

Для мусса: я использовала мороженную малину 350 грамм. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

Шаг 5

Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Если Вам не нравятся косточки малины, протрите её через сито. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо, убрать ленту или бумагу.

www.gastronom.ru

Муссовый торт «Нежная малина», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Муку просеять через сито. Добавить соду и хорошо перемешать венчиком.

Шаг 2

Размягченное сливочное масло положить в дежу миксера, добавить сахар и взбить массу до пышности и посветления.

Шаг 3

В небольшую миску разбить яйцо и слегка подбить его вилкой. Затем понемногу добавить яйцо в масляную массу, не переставая взбивать, снизив скорость. Перемешать до однородности.

Шаг 4

Аккуратно ввести в массу сливки комнатной температуры и взбить до однородности. Затем добавить ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и еще раз перемешать до однородности.

Шаг 5

В последнюю очередь ввести просеянную муку с содой и перемешать массу до объединения компонентов.

Шаг 6

Противень застелить тефлоновым ковриком. На него поставить кольцо (16 см). Переложить в него тесто и разровнять с помощью спатулы или ложки. Противень отправить в разогретую духовку (175°C) и выпекать (режим «верх-низ», средний уровень), около 15 минут до золотистого цвета.

Шаг 7

Готовый бисквит извлечь из духовки и слегка остудит. Затем вырезать с помощью ножа из кольца, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до момента использования.

Шаг 8

Кондитерские кольца (2 шт. по 16 см) подготовить для заливки конфи. Для этого дно каждого кольца затянуть пищевой пленкой, поставить их на разделочную доску, чтобы было удобно перенести их в морозильник.

Шаг 9

Приготовить малиновое конфи. Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания.

Шаг 10

Малину поместить в сотейник и поставить на огонь прогревать. Когда она прогреется (над сотейником пойдет пар), всыпать сахар, хорошо перемешать и прогреть до полного растворения сахара.

Шаг 11

Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. И хорошо перемешать до растворения желатина. Дать конфи слегка остыть.

Шаг 12

Бисквит извлечь из холодильника, освободить от пищевой пленки и уложить на дно одного кольца (16 см).

Шаг 13

Слегка остывшее конфи разлить по подготовленным кольцам. Часть конфи на бисквит. Часть просто в кольцо. Убрать кольца с конфи в морозильник на 1-2 часа до полной заморозки.

Шаг 14

Приготовить мусс Пломбир. Перед приготовлением мусса форму большего размера (18 см) обтянуть пищевой плёнкой и проложить внутри по кругу ацетатную ленту.

Шаг 15

Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания. Вылить молоко в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения желатина.

Шаг 16

Молочно-желатиновую массу вылить на сливочный сыр и хорошо перемешать до однородности.

Шаг 17

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 18

Шоколад ввести в сливочную массу, размешать и дать массе остыть до комнатной температуры.

Шаг 19

Сливки взбить в пышную массу. Соединить обе массы, добавляя сливки небольшими порциями.

Шаг 20

Сборка торта. В подготовленное кольцо (18 см) вылить небольшое количество мусса, примерно 1,5-2 см. Кольцо на 15 минут отправить в морозильник. Затем положить на мусс диск конфи.

Шаг 21

Сверху залить муссом, не доходя до краев формы примерно на 1 см. Следить, за тем чтобы мусс хорошо и без просветов заполнил всю форму. Затем уложить диск конфи с бисквитом (бисквит должен быть вверху) и равномерно утопить его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы. При необходимости добавить мусс в просвет межу краем формы и утопленным диском бисквита. Поставить форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов.

Шаг 22

Приготовить желатиновую глазурь. Моя глазурь проста в приготовлении. Конечно она отличается от глазури для европейских муссовых тортов. В ней меньше токонстей, она менее капризны, а главное работая с ней я не боюсь за появление в глазури пузырей.

За рецепт этой глазури благодарю Зарину Кудако.

Шаг 23

Желатин замочить в воде. Дать набухнуть. Массу поставить на огонь и нагреть до растворения желатина. В сотейник положить шоколад, сгущенку, соль, масло. Все поставить на водяную баню. Довести массу до однородного состояния. сотейник снять с бани, добавить желатин, сливки и краситель и все хорошо перемешать. Глазурь готова!!! Рабочая температура глазури 32-35°C.

Шаг 24

Замороженный торт освободить от формы и покрыть глазурью. Украсить торт по своему желанию и поставить в холодильник для медленного размораживания.

Шаг 25

Приятного аппетита!

www.gastronom.ru

Муссовый торт «Малиновая нежность», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим цветную глазурь. Для этого необходимо смешать до однородности все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок. На пергаменте на равном расстоянии нанести полосы в одном направлении и поставить (на противень или поднос) в морозильную камеру минут на 10-15, чтобы эти полоски подмерзли.

Шаг 2

Пока цветная глазурь подмерзает, приготовим тесто для бисквита. Для этого все сыпучие ингредиенты смешать и просеять, яйца смешать с сахаром, но не взбивать.

Шаг 3

Смешать все ингредиенты для бисквита. Тесто должно быть жидковатым.

Шаг 4

На подмерзшую цветную глазурь вылить равномерным тонким слоем тесто и поставить в разогретую до 180°C духовку минут на 10. Готовый бисквит перевернуть, снять бумагу для выпечки и дать остыть. Так же спечем и шоколадный бисквит. Для этого отделим белки от желтков. Сахар разделим пополам и одну часть добавим к белкам, другую к желткам. Белки взбить в крепкую пышную пену. Желтки, перемешав с сахаром, добавим к белкам и тщательно перемешаем. Затем добавим просеянную с какао муку, перемешаем лопаткой до однородности ,выльем в форму и поставим в разогретую до 170°C духовку на несколько минут ( до готовности). Бисквит остудить.

Шаг 5

Пока бисквит остывает, приготовим профитроли. Для этого смешать в сотейнике молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло (комнатной температуры) и довести до кипения.

Шаг 6

Далее в один прием всыпаем всю просеянную муку.

Шаг 7

Поставить сотейник обратно на медленный огонь и непрерывно перемешиваем лопаткой до тех пор, пока все тесто не соберется в комок, а на дне должна образоваться тонкая корочка.

Шаг 8

Сотейник снять с огня, дать немного остыть (пару минут) и по-одному вбить пять яиц, после каждого яйца тщательно перемешать тесто. В итоге должно получится гладкое, эластичное тесто. Дать тесту остыть до комнатной температуры и переложив в кондитерский мешок, отсадить на противень профитроли и выпечь в разогретой до 180°C духовке до золотистого цвета.

Шаг 9

Пока профитроли остывают, приготовим малиновое кули. Для этого замочить в холодной воде необходимое количество желатина. Ягоды в сотейнике пюрировать блендером и довести до кипения с сахаром и кукурузным крахмалом и проварить пару минут. Снять с огня и в горячее пюре добавить набухший желатин. Все тщательно перемешать до полного растворения желатина.

Шаг 10

Готовое кули остудить до комнатной температуры, переложить в кондитерский мешок и наполнить профитроли. Наполненные профитроли поставить в холодильник для застывания.

Шаг 11

Для шоколадного мусса ягоды малины пюрировать блендером и протереть через сито, чтобы получилась однородная ягодная масса.

Шаг 12

Для шоколадного мусса замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Белый шоколад растопить. В сотейник с молоком добавить половину сахара, другую часть сахара всыпать к двум желткам и яйцу, все перемешать. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой влить в миску с яйцами, непрерывно перемешивая.

Шаг 13

Затем яично-молочную смесь перелить обратно в сотейник и на небольшом огне при постоянном помешивании довести смесь до легкого загустения. Снять с огня.

Шаг 14

В яично-молочную смесь добавить растопленный белый шоколад и набухший желатин. Все тщательно перемешать и дать смеси остыть до комнатной температуры. Холодные сливки взбить до мягких пиков, добавить шоколадную смесь и 2-3 ст. ложки малинового пюре. Все перемешать до однородности.

Шаг 15

Полосатый бисквит разрезать на полосы, необходимые по размеру и установить по краям формы с разъемными бортиками. На дно формы уложить шоколадный бисквит… И выложить часть шоколадного мусса. В мусс уложить профитроли, слегка вдавив их. Сверху опять выложить часть мусса. Дать муссу застыть.

Шаг 16

Так как шоколадный мусс я выложила не до самого верха, я взбила сливки с сахарной пудрой, добавила заранее замоченный набухший и распущенный желатин. Все перемешала и вылила поверх застывшего шоколадного мусса. Затем поверх сливочного слоя я вылила слой взбитых сливок с добавлением малинового пюре и распущенного желатина. Все хорошо охладить. Украсить по своему вкусу. Нежный и вкусный торт готов! Кто откажется от такой красоты? Я точно не смогу…)))

www.gastronom.ru

Муссовый торт «Сливочно-малиновая нежность» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит. В миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста, вместе просеиваем. Отставляем в сторону.

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в течение 5-7 минут.

Затем постепенно вводим сухие ингредиенты к взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородной массы.

Дно формы диаметром 20 см застилаем пекарской бумагой.

Выливаем бисквитное тесто и аккуратно разравниваем лопаткой.

Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180°C, 15-20 минут или до «сухой шпажки».

Готовый бисквит достаем из духовки и сразу же переворачиваем на решетку. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита. Смешиваем воду с сахаром. Доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем даем полностью остыть.

Готовим заварной крем.
В небольшой кастрюле соединяем кукурузный крахмал, сахар, ванильный сахар. Постепенно вливаем молоко и хорошо размешиваем массу до однородного состояния. Ставим кастрюльку с содержимым на огонь. Непрерывно перемешиваем молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снимаем с плиты.

Переливаем заварной крем в чистую посуду.

Накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Затем полностью охлаждаем.

Готовим сливочный мусс.
Холодные сливки взбиваем миксером до стойких пиков. Затем добавляем частями остывший заварной крем, продолжая взбивать до однородного состояния.

Желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут или делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!

Вливаем еще слегка теплую желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный мусс и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт. Аккуратно проходимся ножом вдоль бортика, достаем остывший бисквит и снимаем бумагу для выпечки.

Затем вырезаем круг при помощи кольца диаметром 18 см.

Дно разъемного кольца диаметром 20 см застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой и выкладываем на подходящее блюдо. Края кольца прокладываем ацетатной плёнкой.

На дно формы выкладываем бисквитный корж.

Пропитываем его сахарным сиропом (пропиткой).

Сверху выливаем сливочный мусс, слегка трясем форму, чтобы он распределился ровно.

Ставим в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 2 часа.

Готовим малиновое желе — делаем так, как указано в инструкции на упаковке.
Малиновое желе (порошок) заливаем кипятком и хорошо перемешиваем до однородности.
Желе немного остужаем и ставим в холодильник до легкого загустения, но еще текучей консистенции.

Выкладываем на застывший сливочный мусс малину.

Сверху заливаем 1/3 малинового желе и убираем в холодильник на 15-20 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало малину.

Достаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе.

Убираем в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания желе.

Достаем торт из холодильника.

Аккуратно вытаскиваем пищевую пленку, снимаем разъемное кольцо и убираем ацетатную пленку.

Муссовый торт «Сливочно-малиновая нежность» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=x0WUNIIh4Us
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

gotovim-doma.ru

Муссовый малиново-шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим малиновый конфи: замачиваем желатин; когда он набухнет, смешиваем размороженную малину, сахар, крахмал в сотейнике и на среднем огне, помешивая, доводим до полного растворения сахара.

Шаг 2

Убираем сотейник с плиты и добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения. Заливаем конфи в форму и убираем в морозилку на несколько часов.

Шаг 3

Готовим шоколадный ганаш: доводим сливки до кипения, добавляем в них шоколад и перемешиваем до однородности. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до загустения.

Шаг 4

Готовим зеркальную глазурь: предварительно замачиваем желатин; растворяем диоксид титана (белый краситель) в воде; ставим сотейник с глюкозным сиропом, сахаром и окрашенной водой на средний огонь, варим сироп до 109°C.

Шаг 5

Заливаем шоколад, сгущёнку и набухший желатин только что сваренным сиропом, даём минутку постоять.

Шаг 6

Держа блендер под углом примерно 45°, на низкой скорости доводим глазурь до однородности. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт и убираем её в холодильник стабилизироваться на ночь.

Шаг 7

Обрезаем у замороженного конфи края, примерно по 0,2 см с внутренней и внешней стороны, чтобы слой конфи был меньше основной формы. Покрываем его ганашем (толщиной примерно 0,3 см) и убираем это в морозилку.

Шаг 8

Готовим бисквит «красный бархат»: взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром до увеличения в объёме, добавляем яйцо и снова взбиваем несколько минут, добавляем растительное масло и повторяем процедуру.

Шаг 9

Просеиваем муку и какао, смешиваем их с содой и солью в большой ёмкости, в которую затем вливаем результат предыдущего шага, хорошо перемешиваем всё миксером.

Шаг 10

Смешиваем кефир и краситель, добавляем это в основную массу и снова качественно перемешиваем.

Шаг 11

Заливаем в форму примерно 1 см теста (у меня получилась половина общего объёма), выпекаем 20-25 минут. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в морозилку на несколько часов.

Шаг 12

Готовим мусс: предварительно замачиваем желатин; в сотейнике смешиваем молоко и сахар, доводим на среднем огне до полного растворения сахара.

Шаг 13

Заливаем набухший желатин и шоколад горячим молоком, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки с сыром. Тщательно смешиваем сливочно-сырную и шоколадную массу.

Шаг 14

Вливаем мусс в форму примерно на 2/3, в центр кладём конфи, немного придавливаем, затем кладём бисквит. Убираем торт в морозилку на 10-12 часов.

Шаг 15

Разогреваем глазурь, снова пробиваем её блендером и доводим до рабочей температуры 30-33°C, покрываем замороженный торт.

Шаг 16

Восхищаемся результатом и аккуратно «подрезаем» стекающие капли. Перекладываем торт на подложку, украшаем по вкусу.

Шаг 17

Вот такой чудесный получился тортик! Перед употреблением его необходимо разморозить в холодильнике (это займёт 5-6 часов).

www.gastronom.ru

Муссовый малиновый торт с малиновым желе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для украшения торта приготовим Шоколадный Гляссаж. Для этого нам потребуются сливки 33% (70г), вода (70г), сахар (100г), желатин листовой (5г). 1)Желатин замачиваем в холодной воде. 2)Сливки подогреваем (я наливаю в мисочку и ставлю в другую мисочку побольше с горячей водой) 3)В сотейник добавляем воду и сахар, на медленном огне доводим до кипения и полного растворения сахара. 4)Снимаем с огня. 5)В приготовленный нами сахарный сироп просеиваем какао парашок, добавляем подогретые сливки и разбухший желатин (предварительно вынимаем желатин из воды и отжимаем его) 6)Тщательно и быстро перемешиваем ингредиенты лопаткой (не венчиком), избегая появления пузырьков воздуха, которые в дальнейшем могут не позволить нам получить однородную глазурь.

Шаг 2

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью. Даём остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться.

Шаг 3

Приготовим Малиновое желе. Возьмите на заметку, что желе необходимо готовить заранее, так как оно должно успеть застыть до сборки торта. 1)Желатин замачиваем в холодной воде. 2)В сотейник помещаем малину (свежую или замороженную, какая у Вас имеется в наличии) прогреваем ее до состояния пюре и тщательно перетираем через сито. 3)В полученное однородное малиновое пюре добавляем сахар 4)Прогреваем малиновое пюре с сахаром, но не доводим до кипения, добавляем сок 1/2 лайма. Сок лайма придаст «нотку кислинки» Малиновому желе, что сделает вкус торта более интересным и не приторно сладким. 5)В теплое малиновое пюре с сахаром добавляем желатин, предварительно его отжав.

Шаг 4

Приготовленное желе выливаем в форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Даём остыть и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.

Шаг 5

Приготовим миндально-шоколадный бисквит. Для этого нам потребуется миндальная мука 100 г, 80 г сахара, 3 яйца + 3 отдельных белка. 5 г Инвертного сиропа. 1)Приготовим инертный сироп. Для сиропа нам потребуются 300 г сахара, 100 мл воды, 1/2 ч. л лимонной кислоты, 1/3 ч.л соды. 1)В сотейник помещаем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и, помешивая сахар, полностью растворяем. 2)Доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем, убавляем огонь до минимума. 3)Накрываем крышкой, оставляем сироп вариться до 109-110ºС минут на 25-35. Главное не переварить сироп, иначе он получится слишком густым и тёмным. 3)Даем сиропу немного остыть и нейтрализуем его содой, разведенной в небольшом количестве тёплой воды. 4)Сироп вспенится, но пена полностью осядет минут через 10-15. 5)Готовом сиропу даём немного остыть и переливаем в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 месяца в холодильнике.

Шаг 6

Готовим миндально-шоколадный бисквит часть 2. 1)В чашу для взбивания помещаем просеянную миндальную муку, сахарную пудру, яйца и немного инвертного сиропа. 2)Взбиваем ингредиенты до однородной светлой массы 4-5 минут. 3)В отдельной чаше взбиваем белки, по чуть-чуть добавляем сахар, тонкой струйкой, не переставая взбивать. Взбиваем до мягких пиков.

Шаг 7

Добавляем треть белков, аккуратно вмешиваем лопаткой, далее просеиваем в чашу какао, также вмешиваем, стараемся сохранить воздушность. Добаляем оставшиеся белки.

Шаг 8

Полученное тесто выкладываем толщиной 1 см на противень застеленный бумагой . Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Бисквит высотой в сантиметр будет выпекаться 10 минут. Готовность проверить зубочисткой или шпажкой.

Шаг 9

Достаём бисквит из духовки, даём отдохнуть. Cнимаем с противеня, переворачиваем на поверхность застеленную бумагой. Аккуратно, помогая лопаткой снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался и оставляем остывать. Из остывшего бисквита вырезаем корж необходимого нам диаметра для нашего торта. При желании корж можно пропитать на Ваш вкус, я оставлю такой. Заворачиваем корж в пищевую пленку и убираем в холодильник, чтобы он не засыхал.

Шаг 10

Приготовим малиновый мусс. 1) Взбивания холодные сливки 33% до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник. 2)В холодной воде замачиваем желатин. 3)В сотейнике подогреваем оставшуюся малину и перетираем через сито. 4)Снимаем с огня, добавляем желатин, предварительно его отжав. Тщательно вмешиваем. 5)Остужаем полученную смесь до комнатной температуры. Швейцарская меренга: 6)Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. (5-7 минут) (Она танет более воздушной, светлой, сахар полностью раствориться, главное — не сварить белки. 7)Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет. 8)В остывшую малиновую смесь аккуратно вводим взбитые сливки. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.

Шаг 11

Сборка торта: В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой-это будет дно. 1)Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше малиновым муссом. 2) Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину. 3)Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс. 4)Помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая. 5)Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12.

Шаг 12

Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра, покрываем предварительно разогретой глазурью. Убираем в холодильник размораживаться на 4-5 часов

Шаг 13

Готовый торт украшаем по вашему вкусу, я использовала свежую малину и фисташковую крошку.

Шаг 14

Приятного Вам аппетита! мммм, малиновый рай! Очень вкусный тортик у нас с Вами получился!

www.gastronom.ru

Муссовый торт Малина-грейпфрут — Вкусная Еда

Яркий во всех отношениях муссовый малиновый торт станет достойным украшением любого вашего праздника. Готовить этот десерт можно в обычном кондитерском кольце или в специальной силиконовой форме Звезда Арены.

Если торт простой по форме, то для покрытия вполне подойдет зеркальная глазурь, если вы берете сложную форму, то лучше покрыть его велюром.

Итак,

Рецепт приготовления малинового торта с грейпфрутовым муссом

Для приготовления нужны два кондитерских кольца 18 и 16 см или силиконовая форма STELLA DEL CIRCO.

Ингредиенты:

Малиновое конфи

  • 200 г малиновое пюре (примерно 270 г свежей малины)
  • 50 г (2 ст.л.) сахар
  • 5 г (1 ч.л.) желатин +30 г вода
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал

Малиновый кремю

  • 100 г малиновое пюре (примерно 130 г свежей малины)
  • 2 желтка
  • 5 г (1 ч.л.) желатин + 30 мл вода
  • 40 г белого шоколад
  • 25 г (1 ст.л.) сахар

Фисташковый штройзель

  • 30 сливочнок масло
  • 30 г (1 ст. л. с горкой) сахар
  • 25 г очищенные фисташки (других орехов или миндальной муки)
  • 40 г пшеничная мука

Грейпфрутовый мусс

  • 150 г грейпфрутовый сок
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
  • 25 г (1 ст.л.) сахар
  • 12 г (2 ч.л. с верхом) желатин +60 мл вода
  • 2 белка
  • 100 г (4 ст.л.) сахар + 2 ст.л. вода
  • 200 мл сливки для взбивания 33-35%

Велюр

  • 50 г какао масло
  • 50 г белый шоколад
  • жирорастворимый краситель

или

Зеркальная глазурь

Для начала замочите весь нужный по рецептуре желатин: 5, 5 и 12 граммов. Залейте каждую порцию холодной водой из расчета 1:5 или 1:6 (это не столь важно), перемешайте и оставьте набухать. Если в первый день весь желатин не понадобится, уберите его в холодильник, затянув пищевой пленкой.

Как приготовить малиновое конфи

Если для приготовления вы используете свежие ягоды, то измельчите малину блендером и протрите через сито, сделать это необходимо, так как семечки малины достаточно жесткие.

  • Смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и малиновое пюре до однородной массы без комочков.
  • При непрерывном помешивании на среднем нагреве доведите массу до кипения.
  • Убавьте нагрев до минимального и прогрейте еще минуту, пока конфи не станет более прозрачным.
  • В горячую смесь введите набухший желатин и все перемешайте.
  • Дайте конфи немного остыть.

Возьмите меньшую по объему форму для серединки торта и коврик с мини трюфелями.

Залейте четыре ячейки мини трюфелей, а остальное конфи вылейте в форму, переместите ее на ровную поверхность (доску) и постчите об стол, чтобы выровнять поверхность.

Обе форму поставьте в морозильник.

Если собираете в кольцах, возьмите кольцо 16 см, обтяните его с одной стороны пищевой пленкой и переверните. Вылейте в него остывшее конфи и уберите в морозильник.

Как приготовить малиновый кремю
  • Положите в емкость рубленный белый шоколад и набухший желатин.
  • В сотейнике взбейте сахар с желтками до светлой пены.
  • Добавьте малиновое пюре и перемешайте.
  • На минимальном нагреве при интенсивном помешивании доведите массу до легкого загустения.

Температуры массы не должна превышать 82°, иначе желтки свернуться. Если боитесь пергреть, то воспользуйтесь водяной баней или приподнимайте сотейник над горелкой, чтобы избежать перегрева.

  • Горячей массой залейте желатин с шоколадом и дайте им согреться.
  • Через минуту пробейте массу блендером.
  • Дайте кремю остыть.
  • Заполните четыре ячейки мини трюфелей, а остальной кремю вылейте на конфи.
  • Уберите формы в морозильник.

Если собираете в кольце, вылейте кремю на слой конфи и уберите в морозильник до полного застывания.

Как приготовить фисташковый штройзель
  • Измельчите орехи.
  • Смешайте сахар, орехи и просеянную муку.
  • Добавьте мелко порубленное сливочное масло.
  • Разотрите все в крошку.
  • Слепите из крошки ком.
  • Раскатайте основание по шаблону для формы или сделайте круг 16 см в диаметре.
  • Уберите тесто на полчаса в морозильник.
  • Выпекайте основание в духовке при 180° примерно 10 минут, до готовности.
  • Готовый штройзель остудите, заверните в пищевую пленку и положите в морозильник.
Как приготовить грейпфрутовый мусс
  • Выжмите сок из грейпфрута и процедите его.
  • В сотейнике смешайте 25 г сахара, крахмал и грейпфрутовый сок.
  • Сварите грейпфрутовый кисель при непрерывном помешивании, когда масса закипела проварите ее полминуты.
  • В горячий кисель добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до его полного растворения.
  • Дайте заварной основе остыть до комнатной температуры.

Приготовьте итальянскую меренгу.

Для этого:

  • Смешайте 100 г сахара с двумя столовыми ложками воды.
  • Поставьте сироп на плиту и на небольшом нагреве добейтесь растворения сахара.
  • Доведите массу до кипения и смойте мокрой кисточкой со стенок посуды оставшиеся кристаллы сахара.
  • Варите сироп до 117-118°, при среднем кипении это занимает примерно 7 минут.
  • Пока сироп варится взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Важно, чтобы к моменту готовности сиропа, белки были взбиты.

  • Во взбитые белки тонкой стрйкой, не прекращая взбивания, влейте горячий сахарный сироп и взбивайте массу до загустения и остывания.

В готовую меренгу влейте заварную основу, перемешивая все миксером на минимальных оборотах.

Взбейте хорошо охлажденные сливки до пышности (состояние «полувзбитости»).

Аккуратно лопаткой перемешайте обе массы.

Важно: температура белковой массы не должна превышать 30°, иначе сливки могут «осечься».

Нежный грейпфрутовый мусс готов и торт можно собирать.

Как собрать муссовый торт
  • Достаньте из морозильника замороженную фисташковую основу и серединку торта.
  • В основную форму или кольцо 18 см (предварительно его нужно обтянуть с одной стороны пищевой пленкой и перевернуть на ровную поверхность) вылейте примерно половину- две трети мусса. В силиконовой форму тщательно заполните все углубления.
  • Извлеките из формы или кольца серединку и погрузите ее в мусс.
  • Вылейте оставшийся мусс.
  • Погрузите в него фисташковый штройзель, слегка утопите и снимите остатки мусса.
  • Накройте форму пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Более подробную сборку муссовых тортов в кольце можно посмотреть здесь.

Если Вы собираете торт в силиконовой форме, то какое-то количество мусса у вас останется, переложите его в кондитерский мешок и уберите в холодильник. он будет нужен при декоре.

Как и чем покрыть муссовый торт

Если форма торта простая, то торт можно покрыть зеркальной глазурью. Такой покрытие я уже неоднократно использовала, например, при покрытии апельсиновых пирожных. Если конфигурация сложная (как часто бывает при сборке в специальных силиконовых формах), то лучше покрывать такой торт велюром.

Что такой велюр в кондитерском понимании

Велюр — это смесь какао масла и шоколада (белого, молочного, черного). Соотношение продуктов либо 1:1, либо с увеличением в пользу шоколада. Если используете белый шоколад, можно брать 50 г шоколада и 50 г какао масла или 40 г масла и 60 г шоколада.

В специализированных кондитерских магазинах продается уже готовый велюр в баллонах разных цветов. Баллона 400 г хватает примерно на 6-7 тортов.

Готовый велюр достаточно дорог и, если вы планируете покрывать таким образом торты довольно часто, приобретите краскопульт пневматический или электрический. Для домашних нужд лучше использовать электрический, он более компактный.

Для краскопульта нужно сделать велюровую массу.

Т.к. температура плавления у какао масла выше, растопите шоколад и масло отдельно на водяной бане или в микроволновой печи или залейте рубленный белый шоколад растопленным горячим какао масло и потом перемешайте.

Затем в массу добавьте жирорастворимый краситель, а можно делать и без красителя.

Готовую массу вылейте в емкость краскопульта. Оптимальная температура массы для покрытия 30-35°.

Для такого вида покрытия подготовьте место, т.к. дело это не очень аккуратное, это — своеобразная покраска торта.

Кто-то делает это в ванной, кто-то использует глубокую коробку или две, соединенные вместе.

А теперь поставьте торт на подставку и покрасьте его со всех сторон, поворачивая вокруг своей оси.

Будьте аккуратны, перемещая такой торт, велюр застывает тонкой «корочкой» и может при неаккуратном перемещении подломиться или треснуть.

Украсьте торт по своему желанию.

Декор торта в силиконовой форме
  • Поставьте торт на сервировочную тарелку.
  • Сделайте бордюр из шоколадной или кокосовой стружки.
  • Достаньте оставшийся в кондитерском мешке мусс и фигурно нанесите его по верхнему углублению тотра.
  • После этого достаньте замороженные мини трюфели.
  • Извлеките их из формы и расположите поверх мусса.

И вот теперь точно все. Наслаждайтесь.

Торт, приготовленный в этой форму размораживается за 2-3 часа в холодильнике.

Видео — Как приготовить муссовый малиновый торт

Приятного аппетита!

vkusnajaeda.ru

Муссовый торт «Малиновое облако» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Воздушный, легкий, тающий во рту муссовый торт «Малиновое облако». Нежные и влажные кофейно-шоколадные коржи с вкуснейшим сливочно-малиновым муссом. Для любителей нежных, воздушных десертов этот торт — просто малиновая «бомба»!

Ингредиенты
сметана 15-20% 100 г
молоко 100 мл
яйцо 1 шт
масло растительное (без запаха) 75 мл
сахар 200 г
мука (просеянная) 200 г
какао-порошок темный (просеянный) 40 г
разрыхлитель для теста 2 ч. л.
сахар ванильный 10 г
кофе растворимый 2 ч.л.
вода (кипяток) для кофе 150 мл
соль щепотка
малина свежая или замороженная 500-600 г
сахар 200-250 г
сливки, жирностью не менее 30% 500 мл
сок лимонный 2 ч.л.
желатин 25 г
вода (для желатина) 100 мл
шоколад темный 50 г
малина свежая или замороженная 50-100 г
Общая информация
Сложность

Легкий

Видеорецепт

  • ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
  • ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
  • ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
  • ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
  • ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood

————

Новые видео рецепты ссылка на плейлист

—————————————

СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ:

  1. Торт-мусс «Киндер Пингви» Очень Много Шоколада!
  2. Шоколадные конфеты «Трюфели» Классические Бесподобное Лакомство!
  3. Шоколадный Чизкейк «Трюфель» (Без выпечки) МЕГА ШОКоладный!

Малиновый муссовый торт, пошаговый рецепт с фото

Малиновый муссовый торт — десерт-мечта. Мечта о лете, мечта о детстве, мечта о счастье. И как же замечательно, что столь прекрасные грезы можно выразить во вполне осязаемом виде, тем более съедобном! Представьте только, каким на вкус будет лакомство, основой которого служит воздушный малиновый мусс, заключенный в кольцо из нежнейшего бисквита и покрытый ароматным ягодным желе…Хотя, зачем все это рисовать в воображении, если такое чудо можно создать своими руками?! Следуйте всем указаниям нашего подробного пошагового рецепта и готовьте малиновый муссовый торт, чтобы побаловать близких и убедиться в собственном кулинарном таланте.

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Малиновая роза

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • бисквит: мука 150 г
  • яйцо куриное 5 шт.
  • сахар 150 г
  • краситель (по желанию)
  • ванильный сахар (с натуральной ванилью) 15 г
  • малиновый мусс: сливки жирные (33%) 500 г
  • сыр творожный 280 г
  • молоко сгущенное 300 г
  • малиновое пюре 200 г
  • желатин (быстрорастворимый) 20 г
  • ванильная эссенция (по вкусу)
  • малиновое желе: малина 220 г
  • вода 20 г
  • сахар (по вкусу) 40 г
  • желатин (быстрорастворимый) 8 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит, основу малинового муссового торта. Муку просеять, яйца взбить миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивать минут 5-7. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку, перемешать. Добавить краситель до нужного вам цвета.

Шаг 2

Противень размером 36/33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180°C духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой убрать с противня, накрыть полотенцем и дать остыть минут 30.

Шаг 3

Кольцо для торта диаметром 20 см изнутри застелить ацетатной лентой или как я пекарской бумагой. Вырезать из бисквита две полоски высотой 9 см и вставить в кольцо, кольцо поставить предварительно на тортовницу, тарелку или подложку для торта, из остатков бисквита вырезать кусочки и застелить ими дно формы.

Шаг 4

Для мусса я использовала мороженную малину 350 граммов. Малину прокипятить минуты 3-5, протереть через сито. 400 г сливок взбить до воздушности, комнатной температуры творожный сыр, сгущенное молоко и ванильную эссенцию взбить, перемешать со взбитыми сливками лопаткой. Желатин замочить в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения, Распущенный желатин смешать с теплым малиновым пюре. Соединить сливочно-сырную массу с пюре, перемешать до однородности. Залить форму с бисквитом муссом. Убрать в холодильник.

Шаг 5

Для малинового желе (конфи): размороженную малину комнатной температуры смешать с сахаром, желатин замочить в воде, распустить желатин, смешать с малиной и залить верх торта, убрать в холодильник. Дать торту постоять несколько часов в холодильнике. а затем аккуратно ножом пройтись по краю желе, отделяя его от бумаги (или ленты ацетатной), снять кольцо, убрать ленту или бумагу.

Кстати

Если вы не хотите добавлять в тесто малинового муссового торта краситель, замените его на порошок какао или вообще не кладите ничего, чтобы бисквит получился светлым.
 

Источник: gastronom.ru

Торт «Красный бархат» с малиновым муссом

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Торт «Красный бархат» с малиновым муссом — это простой рецепт десерта ко Дню святого Валентина, состоящий из слоев легкого, пушистого малинового мусса, зажатых между тонкими слоями торта «Красный бархат».

Торт «Красный бархат» с малиновым муссом

«Малина» — один из моих любимых вкусов, поэтому, когда я начала думать о десертах ко Дню святого Валентина в этом году, этот торт «Красный бархат» с малиновым муссом показался мне самым подходящим.Светло-розовый малиновый мусс — идеальный десерт ко Дню святого Валентина. Добавьте это к торту «Красный бархат», и у вас получится немного волшебства Дня святого Валентина.

МАЛИНОВЫЙ МУСС ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Понравился рецепт? Прикрепите его к своей доске ко Дню святого Валентина!

Следуйте домой. Сделанный. Интерес. на Пинтересте

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Не то чтобы этот торт «Красный бархат» с малиновым муссом предназначался только для Дня святого Валентина.Это десерт, которым можно наслаждаться круглый год. Эти красивые миниатюрные муссовые торты отлично подходят для вечеринок, потому что они идеально подходят для одного человека и… ну… вы только посмотрите на них! Кто не был бы впечатлен, если бы вы принесли их на десерт?

Легкий, слегка сладковатый малиновый мусс с легким стартом — изюминка этого десерта, и его удивительно легко приготовить. Это занимает немного времени, но ни один из шагов не является сложным, а конечный результат того стоит.Я сделал свой рецепт малинового мусса с использованием желатина, потому что мне нравится, как желатин помогает муссу сохраняться со временем. Я смогла испечь эти пирожные в субботу, и в понедельник они все еще отлично держались!

Как приготовить малиновый мусс:

  1. В маленькой кастрюле смешайте 12 унций. малины, 1/2 стакана сахара и 1 столовая ложка лимонного сока. Варить на медленном огне, пока сахар не растворится.
  2. Перелейте малиновое пюре в мелкое металлическое сито, нажимая на него, чтобы процедить семена из малинового пюре.Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.
  3. В небольшую миску добавьте 2 чайные ложки желатина и размешайте с 2 столовыми ложками воды. Перемешивайте, пока желатин не растворится, и отставьте в сторону, чтобы он затвердел.
  4. Налейте густые взбитые сливки в чашу миксера и установите его на высокую скорость, взбивая густые сливки в крепкие пики.
  5. Поместите желатин в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы желатин снова стал жидким.
  6. Добавьте желатин в охлажденное малиновое пюре и перемешайте.
  7. Аккуратно смешайте малиновое пюре со взбитыми сливками до полного смешивания.
  8. Поместите малиновый мусс в контейнер или выдавите на торт до того, как он начнет застывать.

Торт «Красный бархат» был приготовлен из коробочной смеси для торта (если хотите, можете использовать свой любимый домашний рецепт!). Я испекла его, следуя инструкциям для торта размером 13×9 листов. После того, как торт был испечен и остыл, я выровнял его и использовал 3-дюймовую формочку для печенья, чтобы вырезать круги торта.Я кладу свои круги в морозильник (на 1 час — на ночь), чтобы их было легче разрезать пополам, создавая два тонких слоя торта из каждого круга.

Чтобы собрать торты, я положила кусочек торта на противень и обернула вокруг него ацетатный корж. Вы также можете использовать пергаментную бумагу для этой части, если у вас нет ацетата. Затем я выдавила слой малинового мусса. Я добавила второй слой бисквита «Красный бархат» поверх мусса, слегка придавив его, а затем нанесла еще один слой малинового мусса.Я повторял это, пока все мои пирожные не были приготовлены, а затем положил их в морозильную камеру как минимум на 1 час.

Когда я достала их из морозилки, я аккуратно сняла ацетат. В этот момент они готовы служить. Им требуется всего около 15 минут, чтобы начать размягчаться. Вы можете оставить их на столе на несколько минут или поставить в холодильник, пока не будете готовы к десерту. Если вы готовите их заранее, вы можете положить их в герметичный контейнер и снова поставить в морозильную камеру на 2-3 дня.

Что потребуется для приготовления торта «Красный бархат» с малиновым муссом:

  • 3-дюймовая круглая формочка для печенья. Вы хотите, чтобы все ваши торты были одинаковыми!
  • 4-дюймовый воротник для торта из ацетата. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, чтобы сделать воротник для торта, но этот недорогой ацетат намного проще. У меня всегда возникают проблемы с приклеиванием скотча к пергаментной бумаге, но на ацетате он отлично работает.
  • Мешок для труб. Одноразовые мешки для труб — это то, что нужно. Вам даже не нужны чаевые, просто отрежьте конец пакета и начинайте наполнять пирожные.

Торт «Красный бархат» с малиновым муссом

Торт «Красный бархат» с малиновым муссом — это простой рецепт десерта ко Дню святого Валентина, состоящий из слоев легкого, пушистого малинового мусса, зажатого между тонкими слоями торта «Красный бархат».

Торт «Красный бархат»:
  • 1 коробка Смесь для торта «Красный бархат» + ингредиенты, указанные на обратной стороне коробки
  • Свежая малина для украшения
Малиновый мусс:
  • 12 унций Малина, замороженная

    4 Сахар

    4 9
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки желатина без ароматизаторов
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 чашки жирных сливок для взбивания
Торт «Красный бархат»:
  • Испеките торт в соответствии с инструкциями для торта размером 9×13 листов.

  • После того, как кекс испечется и остынет, разровняйте его с помощью ножа или выравнивателя. Затем с помощью 3-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте как можно больше кругов (должно получиться не менее 6).

  • Поместите эти лепешки в герметичный контейнер и поставьте в морозильную камеру минимум на 1 час или на ночь (вы можете приготовить их за неделю до приготовления).

Малиновый мусс:
  • В небольшой кастрюле смешайте малину, сахар и лимонный сок.Варить на медленном огне, пока сахар не растворится.

  • Перелейте малиновое пюре в мелкое металлическое сито, нажимая на него, чтобы отделить семена от малинового пюре. Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.

  • В небольшую миску добавьте 2 чайные ложки желатина и размешайте с 2 столовыми ложками воды. Перемешивайте, пока желатин не растворится, и отставьте в сторону, чтобы он затвердел.

  • Налейте густые взбитые сливки в чашу миксера и установите его на высокую скорость, взбивая густые сливки в крепкие пики.

  • Поместите желатин в микроволновую печь и готовьте в течение 10 секунд, чтобы желатин снова стал жидким.

  • Добавьте желатин в охлажденное малиновое пюре и перемешайте.

  • Аккуратно смешайте малиновое пюре со взбитыми сливками до полного смешивания.

Сборка:
  • Достаньте из морозильной камеры круги для торта.

  • Оберните ацетатную полоску вокруг одного из коржей и обрежьте по размеру.Используйте этот кусок, чтобы измерить и вырезать бортики для каждого круга торта.

  • Разрежьте каждый корж пополам, чтобы получились два тонких слоя. Снимите верхние половинки и отложите в сторону. №

  • Оберните ацетатные бортики вокруг нижней половины каждого круга, закрепив их липкой лентой. Убедитесь, что воротник торта образует цилиндр, который имеет ту же ширину вверху, что и внизу. Повторите для нижнего слоя каждого круга торта.

  • Поместите круги торта, обернутые ацетатным бортиком, на противень, который поместится в морозильную камеру.

  • Наполните кондитерский мешок малиновым муссом и отрежьте конец.

  • Нанесите малиновый мусс на нижний корж толщиной около 1 дюйма.

  • Поместите верхний корж поверх мусса и слегка придавите.

  • Нанесите сверху второй слой малинового мусса, стараясь выровнять его.

  • Повторить для всех кругов торта.

  • Поместите пирожные с малиновым муссом в морозильную камеру и оставьте минимум на 30 минут.Чем дольше, тем лучше.

  • Когда все будет готово, достаньте из морозилки и аккуратно снимите бортик торта.

  • Пирожные быстро оттаивают, поэтому вы можете подождать несколько минут и подавать к столу или поместить их в герметичный контейнер и снова поставить в морозильную камеру на 2-3 дня.

  • Перед подачей украсьте свежей малиной.

Примечание: если вы хотите, чтобы малиновый мусс был немного более розовым, вы можете добавить каплю розового пищевого красителя.

Калории: 526 ккал, Углеводы: 52 г, Белки: 5 г, Жиры: 35 г, Насыщенные жиры: 19 г, Холестерин: 108 мг, Натрий: 330 мг, Калий: 263 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 33 г, Витамин А: 1185 МЕ, Витамин С: 16,3 мг, кальций: 120 мг, железо: 2 мг

Отказ от ответственности за питание: мы не являемся сертифицированными диетологами. Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции.Результаты могут отличаться.

 

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Веганский торт с малиновым муссом — Веганская пекарня Gretchen’s

Все мои рецепты веганского мусса основаны на традиционном невеганском методе приготовления мусса

С добавлением аквафабы вместо меренги из яичного белка

С агаром в качестве стабилизатора вместо желатина вы снова можете делать всевозможные муссовые смеси, которые, как вы, вероятно, думали, исчезли навсегда!

Идея этого малинового муссового торта возникла из моего рецепта тыквенного муссового торта.

Этот рецепт взлетел как ракета и вызвал столько разговоров во всех социальных сетях, в которых я состою.

Кто-то спросил, можно ли заменить тыквенное пюре другим пюре, например, малиновым.

Ответ на это был да!

Но не обошлось без небольших изменений, поскольку тыквенное пюре является более густым и само по себе обладает некоторыми естественными загущающими свойствами.

Малиновое пюре, несмотря на то, что в плодах есть натуральный пектин, это пюре намного жиже.

Так что мне пришлось немного подкорректировать агар в аквафабе, чтобы все это уладилось.

Я также использовал целые сырые ягоды малины, а не готовил их до состояния пюре.

И добавил веганский белый шоколад в качестве связующего вещества, чтобы все было готово для нарезки.

Орехи кешью являются основой для мусса холодного приготовления, подобного этому, и совершенно необходимы для фиксации всего блюда.

Я знаю, что сразу же получу несколько вопросов, если ты сможешь заменить эти орехи чем-нибудь другим.

И да, без них можно сделать мусс, но не по этому рецепту.

Для этого потребуется совершенно другая формулировка рецепта.

То же самое касается почти каждого ингредиента, этот рецепт был составлен так, чтобы работать идеально.

Так что я бы не рекомендовал здесь что-либо заменять.

Боюсь, ничего не получится

Если вы посмотрите полный видео-урок на YouTube о том, как сделать этот торт, вы увидите, что внутри мусса спрятаны тонкие шоколадные коржи.

Мне понравился этот эффект, так как в неформованном виде вы увидите только потрясающий малиновый мусс и ничего больше.

Шоколадный ганаш — это, конечно же, момент, которого мы все ждем, поэтому обязательно посмотрите видео, даже если вы не планируете делать этот торт!

Эта перевернутая капля ганаша завораживает!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ НА YOUTUBE ПОШАГОВОЕ ВИДЕО-РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО ТОРТА

Примечание к варианту: Я использую шоколадный торт, но вы можете использовать ванильный торт, или даже мой рецепт торта с белым шоколадом был бы здесь потрясающим!

Если вы решите приготовить один из них вместо шоколадного торта, просто разделите рецепт пополам и испеките его в форме диаметром 1–8 дюймов

Торт с малиновым муссом

 

Общее время

Ингредиенты

  • Для мусса:
  • Замоченные сырые орехи кешью 2 стакана (300 г) Свежая малина 2 стакана (454 г)
  • Какао-масло или кокосовое масло ½ стакана (113 г)
  • Кокосовое молоко ½ стакана (120 мл)
  • Веганский белый шоколад 6 унций
  • Сахарная пудра 1½ стакана малины (180 г) 0 1 столовая ложка (15 мл)
  • Жидкость аквафаба из банки с нутом ½ стакана (120 мл)
  • Агар ¾ чайной ложки
  • Вам также понадобится:
  • ½ Рецепт шоколадного торта
  • ¼ R ecipe Веганский ганаш

Инструкции

  1. Сначала приготовьте рецепт торта в соответствии с инструкциями рецепта (выпекайте в форме для выпечки диаметром 1–8 дюймов), а пока он остывает, вы можете приготовить малиновый мусс следующим образом:
  2. Сначала приготовьте стабилизированный aquafaba, нагрев ее на медленном огне с ½ чайной ложки порошка агара и доведя до кипения.
  3. Остудить до теплого (не холодного, иначе агар загустеет до того, как мы сможем его взбить), затем вы можете приготовить остальную часть рецепта
  4. Нагрейте кокосовое молоко с другой ¼ чайной ложки агара и доведите до кипения ( обязательно держите его в тепле, иначе агар застынет в молоке — если это произойдет, просто подогрейте его, чтобы он снова растворился) кокосовое масло и растопленный белый шоколад в высокоскоростном блендере кухонного комбайна и взбивайте на высокой скорости в течение примерно от 45 секунд до 1 минуты или до тех пор, пока в смеси не останется следов орехов кешью
  5. Переложите в большую миску
  6. Взбейте охлажденную (или комнатной температуры) агар-аквафаба с насадкой-баллончиком до жестких глянцевых пиков, а затем смешать с малиновой смесью
  7. Вылить половину мусса в подготовленную форму, затем разрезать корж на 2 слоя и обрезать его sl немного меньше в диаметре, чем настоящая кольцевая форма (это делается для того, чтобы торт не был виден по бокам после извлечения из формы)
  8. Один слой помещается в центр, а затем остальная часть мусса сверху.
  9. *Дополнительно, добавьте больше свежей малины на каждый слой, как я сделал в видео. установить не менее чем на 5 часов или на ночь.
  10. Приготовьте рецепт ганаша в соответствии с инструкциями в этом посте/рецепте, а затем выньте торт и лед с охлажденным, но все еще жидким ганашем, как показано на видео. останется свежим в холодильнике до 1 недели.

    Вы также можете заморозить для более длительного хранения до 1 месяца

    3.5.3226

    Торт с малиновым муссом — Divalicious Recipes

    Опубликовано: · Обновлено: Анджела Колби · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы ·

    ]]>

    Малиновый муссовый торт, окруженный легким имбирным бисквитом. Легкий, но сытный десерт с низким содержанием углеводов и без глютена.

    Имбирный бисквит для этого торта с малиновым муссом очень легкий, но достаточно прочный, чтобы держать начинку из малинового мусса. Сначала я подумала о шоколадном бисквите, так как шоколад и малина прекрасно сочетаются. Однако я хотел что-то немного другое и выбрал имбирный бисквит, поскольку имбирь и малина — отличное сочетание, которого никогда не бывает достаточно.

    Вам нужно дать малиновому муссу настояться в течение нескольких часов, поэтому этот торт с малиновым муссом лучше всего готовить первым делом с утра, если вы хотите съесть его позже в тот же день. Дайте ему по крайней мере 4 часа, чтобы он застыл, чтобы не было беспорядка, когда вы нарезаете ломтик.

    Если вы хотите более сильный имбирный вкус, вы можете добавить в бисквит немного тертого свежего имбиря. Я просто использовал специю молотого имбиря, так как хотел теплый оттенок имбиря. К тому же главный дегустатор не съел бы столько, сколько я не справился бы со всем тортом, даже за несколько дней.

    Вам понадобится разъемная форма для торта, чтобы приготовить этот рецепт пирога с малиновой мышью, так как вытаскивание его из другой формы будет немного грязным и потребует очень твердой пары рук. Всегда есть момент, когда вы отпускаете пружинную застежку, и вы боитесь, что торт рухнет.Все идет нормально. Теперь думаю о другом аромате для муссового торта!

    Другие десерты с низким содержанием углеводов

    Мусс из сливочного сыра с ягодами

    Малиновый муссовый торт

    Анджела Колби

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время охлаждения 4 часа

    Общее время 4 часа 35 минут

    Торт, десерт

    Американская кухня

    Порция 8 ломтиков

    Калорийность 175 ккал

    Ингредиенты

    US CustomialMetric

    1x2x3x

    Sponge
    • ⅓ чашка кокосовой муки
    • 6 средних яйца отделены
    • ½ стакана эритрита или заменитель сахара
    • ½ чайной ложки порошка выпечки
    • 1 чайную ложку ванили
    • 1 столовая ложка Ginger
    Raspberry Mousse
    • 3 Средние яйца
      • 1 Кубок Крем Heavy / Chipping
      • 12 Унция Raspperries
      • 1 Упаковка Gelatin
      • ¼ Чашка Кубок
      • ¼ Кубок EryThritol

      Инструкции 

      Для приготовления торта:
      • Разогрейте духовку до 180C/350F градусов.

      • Смажьте жиром и выровняйте две формы для бисквита (я дважды использовала 8-дюймовую пружинную форму)

      • Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.

      • Взбить яичные желтки с эритритом.

      • Добавьте ванильный экстракт, имбирный разрыхлитель и кокосовую муку. Взбейте до объединения.

      • Аккуратно введите яичные белки.

      • Разлить по формочкам и выпекать 15 минут до золотистого цвета и твердости.

      • Охладить.

      Для приготовления мусса
      • Нагрейте воду, добавьте желатин (или агар-агар) и перемешайте до однородности.

      • Смешайте малину до однородной массы и добавьте к желатиновой смеси.

      • Взбить яйца с эритритом. Добавьте малиновую смесь и хорошо перемешайте.

      • Взбить сливки до жестких пиков.

      • Вмешайте сливки в малиновую смесь и хорошо перемешайте.

      Для сборки торта
      • Поместите один бисквит на дно разъемной формы для торта.

      • Сверху вылить мусс и равномерно распределить. №

      • Аккуратно положите второй спонж поверх мусса.

      • Поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы мусс застыл.

      • Достаньте кекс из разъемной формы.

      • Нарезайте, ешьте и наслаждайтесь!

      Примечания

      Делает 8 ломтиков Чистые углеводы будут представлять собой общее количество углеводов за вычетом количества клетчатки.Количество углеводов исключает сахарные спирты. Любой анализ питания на веб-сайте основан на оценке, рассчитанной http://nutritiondata.self.com на основе отдельных ингредиентов в каждом рецепте. Вариации могут возникать по разным причинам, в том числе из-за наличия продукта и способа приготовления пищи. Мы не делаем заявлений и не гарантируем точность этой информации.

      Питание

      Порция: 1 ломтик Калории: 175 ккалУглеводы: 10 г Белки: 9 г Жиры: 12 г Клетчатка: 5 г

      Вы пробовали этот рецепт? Оставьте отзыв или сделайте снимок и поделитесь им в InstagramУпомяните @Divalicious_Recipes или отметьте #divaliciousrecipes

      Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

      Вам также может понравиться

      ]]>

      Рецепт малинового мусса в рулетах от французского шеф-кондитера из Далласа

      «Кто бы мог подумать?» Молли Уилкинсон рассказывает о своем путешествии в мир хрустящих сахарных корзиночек и насыщенного мусса.

      Родившийся в Далласе Уилкинсон недавно опубликовал French Pastry Made Simple: надежные рецепты для эклеров, тартов, макарон и многого другого (Page Street Publishing Co.), великолепную небольшую поваренную книгу, которую она написала в своей квартире в Версале, где она сейчас живет и ведет очные и виртуальные занятия.

      Сведения об Уилкинсоне, прошедшем обучение на прошлой неделе в Le Cordon Bleu в Париже, и описание книги читайте здесь. А пока у нас есть рецепты, которыми мы можем поделиться.

      Найдите время на этой неделе или в выходные, чтобы погрузиться в приготовление скрученного малинового муссового торта с ягодами, укрытыми в его высоких, похожих на облака спиралях.

      Рецепт

      Торт с малиновым муссом

      Рулетики часто можно увидеть во Франции только в праздничные дни, с традиционным Bûche de Nöel, но они вкусны в любое время года.Почему бы не насладиться малиновым бисквитным рулетом для летнего пикника? Это легко сделать, и это идеальный проект для всей семьи.

      Малиновый мусс наполняет этот великолепный бисквит. Он готовится в мгновение ока всего из двух ингредиентов: густых сливок и джема. Просто взбейте сливки, а затем добавьте джем, чтобы внутри получился красивый густой мусс. Добавьте еще больше вкуса со свежей малиной и большим количеством варенья к этому легкому кусочку и съешьте торт! — Молли Уилкинсон

      Рулет Женуаз

      Спрей для выпечки, для формы
      ½ стакана (65 г) универсальной муки
      1½ столовой ложки (20 г) несоленого сливочного масла
      3 больших яйца комнатной температуры
      1 большой яичный желток
      ⅓ стакана (65 г) сахарного песка

      Простой малиновый мусс

      1 чашка (240 мл) жирных сливок, холодных
      ⅓ чашки (110 г) малинового джема (например, Bonne Maman)

      Для сборки

      Около ¼ чашки (80 г) малинового джема
      1 чашка (4 унции [125 г]) свежей малины
      Сахарная пудра для посыпки

      Приготовление торта «Женуаз»
      Сбрызните форму для рулета размером 10 на 15 дюймов (25 x 38 см) спреем для выпечки. Выровняйте пергаментной бумагой (она должна подниматься по длинным сторонам, но если она не полностью закрывает более короткие концы, ничего страшного; просто согните бумагу по углам). Сверху пергамент также сбрызните спреем для выпечки.

      Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

      Отмерьте муку и отложите рядом с ситом. Растопите сливочное масло и отложите в сторону, чтобы оно остыло. В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большую миску с помощью ручного миксера положите яйца, яичный желток (для рулета) и сахар.Если ваши яйца кажутся слегка прохладными на ощупь, поместите целое неразбитое яйцо в миску с теплой водой на несколько минут, прежде чем разбивать.

      Взбивайте яичную смесь на средне-высокой скорости до тех пор, пока она не утроится в объеме, не станет очень бледно-желтого цвета (практически белого цвета) и не станет похожей на мусс и густой по текстуре. Поднимите взбивалку, чтобы проверить текстуру. Тесто должно падать медленной толстой лентой и исчезать через пару секунд.

      Примечание: Важно взбивать до получения такой текстуры.Это может занять от 8 до 10 минут, а иногда и больше! Установите таймер на 8 минут и проверьте. Если через несколько минут кажется, что яйца не взбиваются, скорость миксера слишком мала; в этом случае немного увеличьте скорость. Однако важно не взбивать полностью на высокой скорости, иначе будут образовываться очень большие пузыри. Вместо этого придерживайтесь средне-высокой скорости, взбивая в течение более длительного времени, чтобы создать более прочную структуру — это то, что создает подъемную силу в губке.

      Просейте муку на взбитые яйца в два захода, аккуратно перемешивая после каждого, пока она не смешается.Хитрость заключается в том, чтобы в тесте оставалось как можно больше воздуха. Чтобы сложить, я повторяю в голове: «В середину, в стороны». Сложите шпателем, погружаясь в середину, соскребая дно, а затем поднимаясь вверх и поверх. После каждого сгиба немного переворачивайте миску. Я тоже время от времени царапаю по сторонам.

      Как только мука почти смешается, возьмите лопатку, полную теста, и добавьте его к охлажденному растопленному сливочному маслу. Хорошо взбейте, чтобы смешать их вместе. Это значительно облегчает смешивание с тестом.Влить масло в тесто и аккуратно перемешать

      Для выпекания
      Вылейте тесто ровными линиями в подготовленную форму для рулета. Используйте смещенную металлическую лопатку, чтобы сначала распределить жидкое тесто по углам, а затем заполнить остальную часть формы. Делайте это быстро и стремитесь к ровному слою.

      Немедленно поместить в разогретую духовку, чтобы тесто не сдулось. Выпекать от 9 до 11 минут. Пирог готов, когда верх слегка подрумянится по всей поверхности и начнет отставать от стенок формы.

      Как только вы достанете его из духовки, накройте влажной чистой тканью. Ничего страшного, если ткань коснется торта. Это удержит влагу и предотвратит растрескивание. Дать полностью остыть в кастрюле.

      Приготовьте простой малиновый мусс
      В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные густые сливки на средне-высокой скорости до средней пики, а затем добавьте малиновое варенье. Если джем кажется очень густым (из-за чего его будет трудно смешать), размешайте его с небольшим количеством воды, чтобы немного разбавить его, прежде чем добавлять его к взбитым сливкам.

      Продолжайте взбивать смесь до пиков средней жесткости, чтобы она сохраняла свою форму, очищая миску по мере необходимости. Если джем плохо смешивается, сложите его лопаткой.

      Сборка торта
      Снимите полотенце с остывшего женуазного торта и переложите на чистую рабочую поверхность, оставив пергаментную бумагу прикрепленной к пирогу. Убедитесь, что ваша сервировочная тарелка находится поблизости.

      Смазать верх торта малиновым джемом. Нанесите на поверхность тонким слоем, используя смещенный металлический шпатель.Это поможет сохранить торт красивым и влажным и добавит больше фрамбуазного (малинового) вкуса!

      Распределите малиновый мусс, чтобы покрыть верх, оставив поля шириной 2,5 см на коротких концах.

      Сверху распределите свежую малину, оставив несколько ягод для украшения, если хотите! Вдавите малину в мусс.

      Сверните с одного из коротких концов, используя пергаментную бумагу. Сначала это немного неловко, но наберитесь терпения, немного раскатайте, а затем снимите пергамент.Затем, когда у вас получится рулет, используйте пергамент, чтобы переместить пирог. Это обеспечивает более равномерное давление при прокатке. Не нажимайте слишком сильно, иначе мусс выйдет из концов.

      Когда вы почти дошли до конца рулона, переложите торт и оставшуюся пергаментную бумагу на сервировочное блюдо. Это значительно облегчает перемещение. Затем завершите раскатывание лепешки и полностью снимите пергамент.

      Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут или до готовности к подаче.

      Перед подачей на стол отрежьте концы зубчатым ножом, чтобы получилась четкая линия. Подождите, пока торт не остынет и начинка не застынет, это будет намного проще!

      Посыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте отложенной свежей малиной (если используете). Подается шесть.

      Перепечатано с разрешения French Pastry Made Simple by Molly Wilkinson, Page Street Publishing Co., 2021.

      Получить информационный бюллетень SideDish

      Самые горячие новости о ресторанах Далласа, рецепты и обзоры доставляются в ваш почтовый ящик каждую неделю.

      Рецепт торта с малиновым муссом — Выпечка с вишней

      Малиновый торт — идеальный праздничный десерт! Вам понравится мягкий ванильный бисквит в сочетании со сладкой терпкостью малинового мусса. Так вкусно!

      Время подготовки: 40 минут | Время приготовления: 10 минут | Доходность: 8 ломтики

      Recipe Recipe
      Ингредиенты:
      для базы торта:
      • 1 Большое яйцо при комнатной температуре
      • 1/4 чашки (50 г) гранулированный сахар
      • 2 TBSP ( 27 г) растительного масла
      • 1/2 ч. л. экстракта ванили
      • 1/2 стакана (60 г) муки общего назначения
      • 1 ч. л. (4 г) разрыхлителя
      • щепотка соли
      • 285 г (около 2 + 1/2 чашки) Малина, свежая или замороженная
      • 2 ст. л. (25 г) Сахарный песок
      • 2 ст. (45G) Water
      • 2 TSP (8G) порошкообразный желатин, непоброшенный
      • 1 может (397 г) подслащенное сгущенное молоко при комнатной температуре
      • 1 чашка (240 г) тяжелые сливки, холод
      видео:

      1

      2

       

      9001 7 Направления:
      Для основы торта:
      1. Смажьте растительным маслом круглую форму диаметром 7 дюймов (18 см) со съемным дном.Не используйте сливочное масло (иначе после охлаждения мусс прилипнет к форме).
      2. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
      3. В среднюю миску положите яйцо и сахар. Взбивайте около 2 минут. Добавьте масло и ваниль и хорошо перемешайте.
      4. Просеять муку, разрыхлитель и соль в смесь. Аккуратно взбейте, пока не смешано. Не перемешайте тесто (иначе пирог станет плотным).
      5. Равномерно распределите тесто по дну подготовленной формы.№
      6. Выпекайте около 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
      7. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры в форме.
      Для малинового мусса:
      1. В среднюю кастрюлю поместите малину, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая и придавливая малину.
      2. Используя гибкий шпатель, процедите смесь через сито, чтобы получить однородное пюре, пока на сите не останется ничего, кроме семян.
      3. Возьмите одну столовую ложку малинового пюре и отложите для украшения.
      4. В небольшую миску налейте воду и посыпьте сверху желатиновым порошком. Перемешайте до полного растворения. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 2-3 минут, чтобы набухнуть. Желатин впитает воду. Поставьте в микроволновку на 15 секунд и перемешайте. Важно: не перегревайте смесь, иначе желатин потеряет способность застывать.
      5. В большую миску положите сгущенное молоко. Сверху вылить растопленный желатин и хорошенько взбить до однородности.
      6. Влейте малиновое пюре (комнатной температуры) в смесь и хорошо перемешайте. Отложите это.
      7. С помощью электрического миксера взбейте холодные густые сливки до образования мягких пиков. Аккуратно в два захода вмешайте взбитые сливки в малиновую начинку.
      8. Равномерно распределите начинку по основе торта и придайте ей мраморную текстуру, используя 1 столовую ложку малинового пюре.
      9. Охладите не менее 4 часов или на ночь.
      10. Выньте торт из формы и украсьте взбитыми сливками (по желанию).
Вы также можете понравиться:

4-ингредиенты No-Sake Chesecake

WHOOPIE пироги с белым шоколадным Ganache

3-ингредиент NO-конкурс шоколадный десерт

здоровые шоколадные кексы

No-Skake Ferrero Rocher Chesecake

Пончики с шоколадной крошкой и ванильным тортом

Рецепт торта Баноффи

Малиновый муссовый торт

Малиновый торт — идеальный праздничный десерт! Вам понравится мягкий ванильный бисквит в сочетании со сладкой терпкостью малинового мусса. Так вкусно!

Время подготовки

Курс 10 минут

Курс Dessert

Кухня American

для базы торта:
  • 1 Большое яйцо при комнатной температуре
  • 1/4 чашки (50 г) Гранулированный сахар
  • 2 ложка (27 г) растительного масла
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/2 стакана (60 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка (4 г) разрыхлителя
  • щепотка соли
Для малинового мусса
  • 285 г (около 2 + 1/2 чашки) Малина, свежая или замороженная
  • 2 ст. л. (25 г) сахарного песка
  • 2 ст. ложка (45 г) вода
  • 2 чайные ложки (8 г) желатин в порошке, без ароматизаторов
  • 397 г (1 банка) сгущенного молока с сахаром комнатной температуры
  • 1 чашка (240 г) жирных сливок, холодных
Для основы для торта:
  • Смазать растительным маслом круглый 7 дюймов (18 см) кастрюля со съемным дном. Не используйте сливочное масло (иначе после охлаждения мусс прилипнет к форме).

  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

  • В среднюю миску положите яйцо и сахар. Взбивайте около 2 минут. Добавьте масло и ваниль и хорошо перемешайте.

  • Просейте муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно взбейте, пока не смешано. Не перемешайте тесто (иначе пирог станет плотным).

  • Равномерно распределите тесто по дну подготовленной формы.№

  • Выпекайте около 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  • Дайте пирогу остыть в форме до комнатной температуры.

Для малинового мусса:
  • В среднюю кастрюлю поместите малину, сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая и придавливая малину.

  • Используя гибкий шпатель, протрите смесь через сито, чтобы получить однородное пюре, пока на сите не останется ничего, кроме семян.

  • Возьмите одну столовую ложку малинового пюре и отложите для украшения.

  • В небольшую миску налейте воду и посыпьте сверху желатиновым порошком. Перемешайте до полного растворения. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 2-3 минут, чтобы набухнуть. Желатин впитает воду. Поставьте в микроволновку на 15 секунд и перемешайте. Важно: не перегревайте смесь, иначе желатин потеряет способность застывать.

  • В большую миску положите сгущенное молоко.Сверху вылить растопленный желатин и хорошенько взбить до однородности.

  • Влейте малиновое пюре (комнатной температуры) в смесь и хорошо перемешайте. Отложите это.

  • С помощью электрического миксера взбейте холодные густые сливки до образования мягких пиков. Аккуратно в два захода вмешайте взбитые сливки в малиновую начинку. №

  • Равномерно распределите начинку по основе торта и придайте ей мраморную текстуру, используя 1 столовую ложку малинового пюре.

  • Охладите не менее 4 часов или на ночь.

  • Достаньте торт из формы и украсьте взбитыми сливками (по желанию).

Торт, десерт, жирные сливки, малина, сгущенное молоко, ваниль


Малиновый муссовый торт рецепт

Мягкие фрукты

Ингредиенты

Для генуазского бисквита

Для малинового мусса

Методика

  1. Разогрейте духовку до 200C/400F/Gas 6.Застелите три разъемные формы диаметром 23 см/9 дюймов жиронепроницаемой бумагой, смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и посыпьте мукой, стряхивая лишнюю муку.

  2. Поместите яйца и сахар в большую миску и поставьте ее над миской с едва кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивайте электрическим венчиком, пока смесь не станет густой и пушистой, затем снимите миску со сковороды и продолжайте взбивать в течение трех минут.

  3. Добавьте растопленное сливочное масло, затем большой металлической ложкой добавьте просеянную муку.Разделите смесь между двумя формами для кекса и выпекайте 25 минут. Дайте бисквитам остыть в течение пяти минут, затем выньте их из форм и сбрызните малиновым ликером.

  4. Тем временем приготовьте мусс. Положите полторы корзинки малины в миску с малиновым ликером и сахарной пудрой. Аккуратно перемешайте, пока сахар не растворится, затем отложите в сторону.

  5. Оставшуюся малину измельчить в кухонном комбайне или размять вилкой, пока она не станет мякотью, но не полностью гладкой.Поместите измельченную малину в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой, осторожно нагрейте, пока сахар не растворится, затем снимите кастрюлю с огня. Выжмите воду из желатина и добавьте его в кастрюлю, помешивая, пока он полностью не растворится, затем вмешайте целые ягоды малины.

  6. Переложите смесь в миску и дайте остыть. (Можно поставить миску над ледяной водой, чтобы ускорить процесс охлаждения.) Когда малиновая смесь остынет и начнет схватываться, взбейте сливки до образования мягких пиков, а затем аккуратно добавьте их к малине.

  7. Поместите один из приготовленных бисквитов на дно третьей формы для кекса. Выложите ложкой три четверти мусса, затем положите сверху второй бисквит и добавьте оставшийся мусс.

  8. Выложите нарезанную клубнику и листья мяты поверх торта, оставьте в холодильнике до застывания, затем аккуратно выньте торт из формы и подавайте.

Торты с малиновым муссом и рикоттой — Ревень и треска

Перейти к рецепту

Я никогда не был им на День святого Валентина.Концепция дня никогда не устраивала меня. Если и есть в жизни человека какой-то аспект, за который не следует стыдиться, так это статус его отношений. Независимо от того, одиноки ли вы, привязаны или где-то посередине, это, на мой взгляд, очень мало говорит о вас или вашей ценности. Так что организация дня, чтобы отпраздновать то, что празднуется и восхваляется круглый год, смехотворно. Диагностика здоровья ваших отношений на основе проявлений привязанности (или ее отсутствия), которые вы получили за один день — безумие! И это даже не праздник, надо еще на работу.Поэтому я решил, что День святого Валентина — это не праздник любви. Это торжество розового цвета и пенистых женских десертов. Итак, давайте начнем праздник с этих малиновых тортов с муссом из рикотты.

Теперь давайте разберемся с этим рецептом. Вам понадобится специальное оборудование, чтобы приготовить эти торты с муссом из малины и рикотты. Да, знаю. Я тоже ненавижу, когда в рецептах так делают. Но посмотрите, какие они милые! Эти милашки полностью стоят того, чтобы отправиться в магазин хлебобулочных изделий.Очевидно, вам понадобятся силиконовые сферические формы, а также маленькие силиконовые формы. Я не придирчив к форме маленьких формочек. Я случайно нашла плесень, похожую на малину, и увидела в этом судьбу. Но пока ваши меньшие формы составляют треть размера ваших больших форм, мне все равно, какой они формы.

Конфетный термометр менее заметен, но так же важен, как и формы. У нас будет много чувствительных к температуре предметов в этих рецептах и ​​короткие промежутки времени для работы.Вы же не хотите, чтобы вам оставалось только гадать, насколько горяча ваша зеркальная глазурь. Вы просто не сомневаетесь, это не мило. И, наконец, вам понадобятся гелеобразователи, пара штук. Жевательная малиновая сердцевина готовится с использованием жидкого пектина, а для мусса и зеркальной глазури требуется либо порошкообразный, либо листовой желатин. Я предпочитаю листовой желатин, потому что я думаю, что он более надежен, но я знаю, что его может быть трудно найти, поэтому в приведенном ниже рецепте я указал размеры как листового, так и порошкового желатина.

Хорошо, я думаю, что это все странности, давайте разберем эти малиновые торты с муссом из рикотты. И лучший способ сделать это – работать снизу вверх. Основой этих тортов является соболиное печенье, которое является более или менее французским ответом на песочное печенье. Он более жесткий, чем, скажем, взбитое песочное печенье, и держит форму, что делает его идеальной основой для такого торта. О, и их легко приготовить, что хорошо в рецепте, подобном этому, где многие шаги суетливы.Приятно иметь один компонент, который можно легко выбить из парка. И вы можете сделать печенье до трех дней заранее.

На очереди малиновый паштет. Вот где ваш конфетный термометр действительно пригодится. По сути, вы смешиваете фруктовое пюре с небольшим количеством сахара и доводите его до 140 ° F, добавляете больше сахара и жидкого пектина и доводите его до 200 ° F. Как только вы туда доберетесь, вы должны попытаться удержать его при этой температуре в течение 2-3 минут, прежде чем довести его до 225 ° F и удерживать еще 2-3 минуты.Вы действительно не хотите угадывать свой путь через этот процесс. Так что убедитесь, что вы получили этот конфетный термометр.

Хорошо, давайте поговорим о самом муссе. Эта часть торта на самом деле довольно проста. Вы просто желатинируете один конверт или 4 листа желатина в холодной воде. Доведите сок одного апельсина до кипения и растворите в нем набухший желатин. Взбейте чашку сливок до устойчивых пиков и смешайте немного меда, рикотты, апельсинового сока и розовой воды в большом кухонном комбайне.Затем просто добавьте сливки, и все готово. Не требуется термометр для конфет или супергорячий сахар. Честно говоря, вы могли бы просто сделать мусс и на этом закончить. Я бы ни капельки не разозлился.

И, наконец, о зеркальной глазури. На мой взгляд, это самая сложная часть этих малиновых тортов с муссом из рикотты. Эта глазурь очень похожа на сценарий «поспеши и подожди». Он начинается так же, как и мусс, с распускания желатина и взбивания его с горячей водой, сахаром и сгущенным молоком с сахаром.Затем наступает черед. Он немного повторяет сюжетную линию ганаша. И, наконец, вы ждете, пока температура глазури упадет до 94-90°F. В тот момент, когда это произойдет, вы должны бежать как черти, чтобы быстро полить им свои замороженные муссовые пирожные.

Зеркальная глазурь — самая трудоемкая и срочная часть этого рецепта. И, опять же, вам не нужно этого делать. Если вы дочитали до этого момента, то у вас уже есть все самые вкусные компоненты этих тортов.Зеркальная глазурь похожа на макияж, она не совсем обязательна, просто красиво выглядит. И как только глазурь нанесена, вы можете приклеить к этим ребятам любые украшения, которые ваша душа пожелает. Я выбрал довольно ретро-малиновый мотив, но вам нравится.

Вот и все, что вам нужно знать об этих тортах с малиновым муссом и рикоттой. Ярко-розовые и беззастенчиво женственные, эти пирожные станут идеальным лакомством для вашей любимой или для вас самих. проклятие. себя.

Наслаждайтесь!

Малиновый муссовый торт с рикоттой

Эти малиновые торты с муссом из рикотты имеют основу из соболиного печенья, жевательную сердцевину из малинового паштета и воздушный мусс из рикотты с розовой водой, покрытый нежно-розовой зеркальной глазурью.

Время подготовки 1 час 25 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 8 часов

Sable Cookies
  • 1 ¼
    • 1 ¼ чашка несоленого сливочного масла нарезанные на кубики, комнатная температура
    • ½ чашки гранулированный сахар
    • ¼ чашка кондитерского сахара просеивания
    • 4 яичные желтки комнатная температура
    • 2 TSP ванильный экстракт
    • 2 ½ чашки Назначение муки
    • 1 TSP кошерная соль
    малиновый паштет de Fruit (см. Примечание # 3)
    • 340G (12 унций) свежие малины
    • 2 TSP лимонный сок
    • 1 чашка гранулированный сахар разделил
    • 1½ столовой ложки жидкого пектина
    Ricothta Rosewater Mousse
    • 4 листа листа желатин см. Примечание # 4
    • 1 апельсин юн
    • 475G (17 унций) Ricotta
    • ⅓ чашка меда
    • ½ TSP Rosewater
    • ½ TSP кошерная соль
    • 1 чашка тяжелый крем
    Зеркальная глазурь (см.
    примечание № 5)
    • 8 листов листового желатина, см. примечание № 6
    • 300 г (11.5oz) Гранулированный сахар 1½ чашек
    • 200г (7 унций) подслащенное сгущенное молоко ⅔ Кубок
    • 150G (5,25 унций) Вода ½ чашки
    • 350G (12.25oz) белые шоколадные чипы
    • 1 столовая ложка ванильный экстракт
    • белый цвет GEL
    • гель розового цвета
    Для печенья
    • Поместите масло и сахар в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбейте масло и сахар вместе, пока они не станут гладкими и пушистыми.

    • Соскребите со стенок чаши и по одному добавьте яичный желток.Как только яичные желтки полностью растворятся, добавьте ваниль и тщательно перемешайте.

    • Добавьте муку и соль и перемешайте до образования густого теста. Сформируйте из теста шар на слегка посыпанной мукой поверхности и разделите его на две части. Каждую половину раскатайте до толщины 1/4 дюйма между двумя листами пергаментной бумаги. Переместите тесто в холодильник и оставьте охлаждаться на 1 час.

    • Разогрейте духовку до 350°F. С помощью формочки для печенья диаметром 3 дюйма вырежьте из каждой половинки по 5 печений.Соберите обрывки в колоду, заверните и заморозьте для будущих случаев использования файлов cookie. Переложите нарезанное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Посыпьте печенье сахарным песком и отправьте в духовку. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета.

    • Когда печенье станет золотистым, дайте ему остыть в течение 15 минут на противне, а затем переложите на решетку для полного остывания. Файлы cookie можно хранить в повторно закрывающемся контейнере в течение 1 недели.

    Для фруктового паштета
    • Поместите малину в большой кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Вылейте пюре в мелкое сито и перемешайте, чтобы процедить сок, пока не останутся только семена.

    • Налейте сок в кастрюлю, добавьте лимонный сок и ¼ стакана сахара. Поставьте на средний огонь и нагрейте до температуры 140°F, постоянно помешивая.

    • Когда температура смеси достигнет 140°F, добавьте оставшийся сахар и жидкий пектин.Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет 200°F. Уменьшите огонь до минимума и держите смесь при температуре 200 ° F в течение 2-3 минут.

    • По истечении времени снова увеличьте огонь до среднего и нагрейте смесь до 225°F, постоянно помешивая. Это займет некоторое время. Как только смесь достигнет 225 ° F, верните огонь на минимум и держите смесь при этой температуре в течение 2-3 минут.

    • Перелейте смесь в термостойкую емкость с носиком и аккуратно перелейте в силиконовую форму.Дайте остыть на столе в течение 30 минут, а затем перенесите конфеты в холодильник на 2 часа.

    • Когда конфеты готовы, извлеките их из форм, обваляйте в сахарном песке и отложите в сторону.

    Для мусса
    • Положите листы желатина в миску с холодной водой, чтобы они набухли. Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю и доведите до слабого кипения.

    • Когда сок закипит, снимите его с огня.Достаньте листы размягченного желатина из воды и отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Поместите листы желатина в апельсиновый сок и перемешайте, пока он не растворится. Отложите, чтобы немного остыло.

    • Поместите рикотту, мед, розовую воду, соль и апельсиновый сок в большой кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску и отложите в сторону.

    • Перелейте сливки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбейте сливки на средней скорости до образования жестких пиков.Вмешайте взбитые сливки в смесь с рикоттой.

    Для сборки
    • Ложкой разлить мусс по формам-полусферам доверху. В центр каждой формы вдавить фруктовый паштет. Сверху положите печенье. Печенье не обязательно помещать внутрь формы, но постарайтесь, чтобы оно совпало с ней.

    • Переложите пирожные в морозильную камеру и заморозьте не менее чем на 3 часа или на ночь.

    Для зеркальной глазури
    • Поместите листы желатина в миску с холодной водой, чтобы они набухли.В кастрюлю насыпьте сахар, сгущенное молоко с сахаром и воду. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Достаньте листы желатина из воды и отожмите излишки. Поместите желатин в смесь сгущенного молока и размешивайте, пока он полностью не растворится.

    • Насыпьте кусочки белого шоколада в большую миску. Вылейте смесь из сгущенного молока на шоколад и дайте постоять 10 минут. Используя погружной блендер, измельчить до однородности.

    • Добавьте экстракт ванили, каплю геля белого цвета и столько геля розового цвета, сколько хотите.Используйте погружной блендер, чтобы снова перемешать.

    • Поместите термометр для конфет в смесь и подождите, пока температура смеси не упадет как минимум до 94°F, прежде чем выливать. Обязательно время от времени помешивайте глазурь, потому что она имеет тенденцию образовывать пенку.

    • Когда температура смеси достигнет 99°F, достаньте кексы из морозилки. Поместите ряд предметов, диаметр которых уже, чем муссовые пирожные, на большой противень и положите на них коржи. Как только глазурь достигнет температуры 94°F, круговыми движениями налейте глазурь на пирожные.Попробуйте покрыть глазурью все торты до того, как температура глазури упадет ниже 90°F.

    • Оставьте кексы стечь на 10 минут, прежде чем удалять капли мастихином. Глазурь все еще должна быть слегка липкой, так что самое время украсить ее малиной, посыпкой или чем угодно на ваше усмотрение.

    • Поместите пирожные в холодильник и дайте им остыть в течение 1 часа перед подачей на стол.

    1. Это формы, которые я использовал. 2. Это формочки для конфет, которые я использовала.3. По этому рецепту получается 30 конфет. Наслаждайтесь дополнительной конфетой 🙂 4. Используйте 1 конверт или (2 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина вместо листового желатина.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.