Марципан рецепт в домашних условиях для тортов: Марципан (в домашних условиях), пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Марципан рецепт для торта

Самое точное и полное описание: марципан рецепт для торта — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Вкусное лакомство марципан представляет собой ядра миндаля, растертые в порошок вместе с сахаром и другими добавками. Используют его как начинку, украшение и дополнение различных десертов. Если хотите приятно удивить гостей, предлагаем узнать, как сделать его в домашних условиях.

В кондитерском деле марципан известен не меньше, чем пралине. Это любимое многими лакомство! Основной состав сладости — смесь из растертого в порошок миндального ореха, перемешанного с сахаром (или сахарной пудрой) и небольшим количеством воды. Иногда в списке ингредиентов присутствуют куриные яйца, фруктовый сироп, ананасы, апельсины, цедра, какао, сливки, алкоголь. Приготовить марципан можно двумя способами.


Самый простой вариант — механическое перетирание миндальной крошки с другими компонентами
. Более сложный вариант – перетирание и термическая обработка составляющих. Классическое лакомство в основе содержит сырой или обжаренный миндаль, однако нередко кулинары частично заменяют его другими орехами, а для достижения нужной ароматической и вкусовой композиции добавляют миндальную эссенцию.

Это интересно

Любек – это немецкий город, который в шутку называют «Марципановой столицей». Тут находится самая успешная фирма по производству «миндального пластилина» — Niederegger. Местечко привлекает туристов не только многочисленными кафе, в которых можно отведать кондитерские изделия с марципаном, здесь можно посетить древний музей, открытый в честь лакомства. В этом же городишке бережно хранится старинный рецепт сладости. Если верить европейским кондитерам, существует полтысячи видов марципана.

Дословно с немецкого языка кондитерское изделие переводится «мартовский хлеб». Согласно историческим данным, придумали его в Италии около тысячи лет назад. Это был год грандиозного неурожая и голода, когда растения пострадали то от мороза, то от нашествия насекомых и выжили только плоды миндального дерева.

Находчивый народ научился делать миндальную муку, которую пускали в ход при приготовлении пиццы, кондитерских изделий, хлеба, соуса для пасты.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

В период Средневековья рецепт распространился по территории Испании, Франции, Австрии, Германии, Норвегии, Голландии, а во время правления Петра I смело пересек границы России. Но именно немецкое название сладости укоренилось в терминологии российских и европейских кулинаров.

Конфеты, шоколад с марципаном, фигурки для тортов и капкейков, пожалуй, пробовали все.

Сладкое изделие можно применять как начинку для пирогов, печенья и рогаликов. И отдельная история – лепка из марципана. Пластичная и вкусная масса часто используется для покрытия поверхности тортов, либо из нее можно вылепить оригинальные съедобные цветы, фигурные композиции для декорации торта. Для достижения более насыщенного цвета, в смесь добавляют различные пищевые красители. Самый простой способ окраски – добавить порошок какао либо концентрированный фруктовый сок.

Лепить можно также, как и из мастики. Посмотрите мастер-классы по лепке из мастики фигурок миньонов. А вот лепка котенка.


Большинство из нас предпочитают покупать в специализированных магазинах готовую массу, немало за нее переплачивая. А ведь сделать марципан в домашних условиях не так уж и сложно! Он получится более ароматным, вкусным, будет излучать тепло ваших рук!

Данный рецепт подойдет не только для последующего приготовления конфет или занятий вкусной лепкой с детьми, это еще и отличная начинка для сезонной выпечки к Новому году, например для штолленов. Сформировав из приготовленного марципана трубочку и вложив ее внутрь штоллена при формовке, ваши гости смогут оценить и сюрприз-начинку, и яркий миндальный привкус кекса!

Как готовить

Классический рецепт

Информация о рецепте

  • Кухня:Немецкая
  • Тип блюда:сладости
  • Способ приготовления:измельчение и охлаждение
  • Порции:2
  • 40 мин
Ингредиенты:
  • сырой миндаль — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • желток – 1 шт.
  • мелкий сахар — 150 г
  • сок лимона — 2 ст. л.
  • миндальная эссенция — 2 ч. л.
Способ приготовления

Для начала нужно очистить от верхней кожицы орехи. Для этого высыпать миндаль в миску и залить крутым кипятком на 20 минут. Отставить и дать остыть.

Проверить, легко ли снимается кожица. В принципе, достаточно легкого нажатия пальцами на орех, чтобы кожица отходила чешуйками. Если орехи очень сухие, то залить их кипятком повторно и дать постоять еще минут 10, периодически проверяя. Очистить все орехи и промыть проточной водой. Обсушить.

Для усиления вкуса ореха можно прогреть его в духовке минут 10. Остудить. Очищенные орехи высыпать в блендер и измельчить до однородности на максимальной скорости. Это может занять от пары до десяти минут в зависимости от мощности блендера или измельчителя.

Советы

Если у вас мало миндаля, замените его частично другими орехами.

Но помните, чтобы не исказить полностью вкус, не испортить пластичность массы, миндальных орешков в общей массе должно быть не менее одной трети.

В том случае, когда нет блендера, ядрышки можно несколько раз пропустить через мелкую сетку мясорубки. Некоторые хозяйки для измельчения используют кофемолку.

Добавить к молотым орехам миндальную эссенцию, яйцо, желток, лимонный сок и мелкий сахар.

Взбить миксером массу до максимальной однородности не менее 5 минут. Сформовать из марципана кирпичик, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или холодное место на 2 часа. Ваш домашний марципан готов!

Совет

Если масса получилась жидковатой, чрезмерно мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры, а если суховатой, жесткой – добавьте взбитый яичный белок.

Хранить такой марципан лучше всего в пищевой пленке или в пластиковом контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 1 месяца. Но самый верный способ – это приготовить свежий сразу перед использованием, благо из этого количества ингредиентов получается количество марципана, необходимое для приготовления одного штоллена, порции конфет или покрытия для одного торта.


Хозяйке на заметку
  1. Этот рецепт включает в себя сырые яйца. Яйца лучше брать самые свежие и от проверенного производителя. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца без обработки, то их можно исключить, заменив на 1-2 ст.л. кипяченой воды. Такой марципан можно уже считать постным.
  2. Самый простой способ подать приготовленный марципан – это скатать из него шарики небольшого размера и обвалять их в какао, мелкой ореховой крошке или кокосовой стружке. Получается вкусно, если шарики полить растопленным шоколадом. Таким образом, вы сделаете домашние конфеты для своих детишек.
  3. Часть сахара в рецепте можно заменить сахарной пудрой, тогда изделие будет более гладким. Сахарную пудру также стоит использовать, если вы будете марципан раскатывать для покрытия торта или вырезания фигурок, например.
  4. Чтобы марципановые фигурки не пересыхали и не трескались, готовые изделия рекомендуется полить сиропом, сделанным из меда и воды, взятых в равных пропорциях.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Шоколадный марципан своими руками

Ингредиенты:
  • миндаль – 100 г
  • сахар – 150 г
  • вода – 40г (либо вода с коньяком 50/50)
  • порошок какао – 1 ст. л.
Приготовление
  1. Орешки залейте кипятком, очистите от шелухи, затем подсушите в духовке 5 мин. при температуре +60 градусов. Как вариант можно немного обжарить зерна на сухой, не смазанной маслом сковороде с толстым дном.
  2. Измельчите ядрышки блендером/кофемолкой до состояния муки.
  3. Залейте сахар водой, переложите в миску с толстым дном, поставьте на огонь. Нагрейте до растворения сахара и образования сиропа.
  4. В сироп положите миндальную муку, нагревайте, помешивая 4 минуты. Добавляем какао порошок, при желании можно добавить и миндальную эссенцию. Перемешиваем.
  5. Даем готовой массе остыть, затем пропускаем ее через мелкую сетку мясорубки. Миндальную массу выложите на доску, посыпанную фруктозой (сахарной пудрой) и раскатайте скалкой. Материал получился очень пластичный, удобный для работы.

Сливочный марципан с мукой

Ингредиенты:
  • сливки из коровьего молока охлажденные, 20% жирности – ½ стакана
  • мука пшеничная – ½ стакана
  • ядра миндаля – 100 г
  • пудра сахарная – 250 г.
Приготовление
  1. Просеянную муку смешайте со сливками до однородного состояния. Прогрейте смесь в миске на водяной бане до загустения. Остудите смесь.
  2. Миндаль очистите от шелухи, предварительно замочив в кипятке, подсушите в духовке и измельчите до консистенции муки.
  3. В остывшую сливочно-мучную смесь кладем миндальную муку, сахарную пудру, тщательно все вымешиваем. При необходимости добавляем красители, ароматизаторы.
  4. Готовое «тесто» прекрасно раскатывается в тонкий пласт, подходит для лепки изделий различной формы, которые потом следует слегка подсушить.

Его можно использовать в качестве начинки для конфет:

Калорийность, польза и вред

Марципан – довольно калорийный продукт за счет большого содержания углеводов (сахара) в составе. Также миндальные ядра богаты не менее калорийными растительными жирами. Энергетическая ценность составляет 480 Ккал/100 г. Поэтому его чрезмерное употребление противопоказано людям, страдающим ожирением. Также продукт вреден тем, кому поставлен диагноз сахарный диабет. С осторожностью нужно употреблять лакомство аллергикам.

Однако нельзя не упомянуть о пользе кондитерской массы. Благодаря огромному содержанию миндаля и других орехов в составе, в нем много витамина Е, который благоприятно влияет на работу нервной, половой системы, на регенерацию клеток кожи, укрепляет миокард. Содействуют укреплению тканей организма и его иммунной системы минеральные вещества, присутствующие в миндале — железо, кальций, магний, фосфор, калий.

Украшение пирожных:


Свадебные фигурки:

Видео-рецепт:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Необычное и интересное слово, за которым скрывается изящный десерт. Кто-то не только слышал о нем, но и пробовал, а возможно, даже считает это лакомство одним из самых любимых. Но если вы столкнулись с ним впервые, то давайте разберемся, что это — марципан и как его приготовить.

Марципан – что это такое и из чего его делают?

Первые упоминания о таком десерте появились еще в Средние века в Европе. Сейчас некоторые называют его мастикой, но это не совсем так.

Впервые попробовав, ни за что не догадаешься, из чего делают марципан. Но все довольно просто — для его приготовления используются измельчённый в муку миндаль и сахар. Компоненты смешивают до образования своеобразного теста, из которого потом формируют конфеты, фигурки или начинки для десертов.

Изначально изготавливали и продавали такой десерт только в аптеках, потому что он считался целебным лекарством для души. Чуть позже знаменитый кондитер Лоренц Кавизель начал делать из такого теста различные фигурки, получившие название марципан.

Рецепт приготовления марципана в домашних условиях

Если вам не нравится покупной вариант такого лакомства или просто хочется поэкспериментировать, то обязательно попробуйте приготовить марципан дома. Для этого вам не понадобится огромный список продуктов или особенные кулинарные навыки. Достаточно ознакомиться с предложенными ниже вариантами и выбрать тот, который вам больше подходит.

Холодный способ

Самый простой рецепт, без добавок. Полученную массу можно хранить в холоде и использовать при необходимости.

Указанные пропорции даны для 900 грамм готового продукта. Если вам нужно другое количество – скорректируйте вес ингредиентов, сохраняя их соотношение.

Для приготовления понадобится:
  • два яйца и еще два желтка;
  • около стакана сахара и еще такое же количество сахарной пудры;
  • пара стаканов без горки миндальной муки;
  • ванильная эссенция – шесть капель;
  • две ч. л. лимонного сока.
Процесс приготовления:
  1. Приготовьте две емкости. В одну поместите сахар, пудру и миндальную муку, а в другую – желтки, эссенцию, яйца и сок лимона.
  2. В сухую смесь аккуратно введите жидкие составляющие и перемешайте до однородности.
  3. Выложите все на ровную поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и месите до плотного и эластичного состояния.

Горячая технология

Еще один способ сделать марципан – применить тепловую обработку. Полученная таким образом масса отлично подходит для покрытия выпечки, но использовать ее нужно сразу, пока она еще не застыла.

Необходимые продукты:
  • два яйца;
  • четыре капли ванильной эссенции;
  • ложечка сока лимона;
  • 350 грамм муки миндальной;
  • до 200 грамм сахарной пудры.
Процесс приготовления:
  1. Взбейте яйца в глубокой миске, смешайте с сахарной пудрой и отправьте на водяную баню. Массу нужно томить, пока она не станет похожей на крем.
  2. После этого выложите в нее все оставшиеся ингредиенты, взбейте миксером до мягкости и тщательно помесите на твердой поверхности.

Есть и немного другая «горячая» технология приготовления марципана. Согласно ей, сначала делается сироп, а на основе него – марципан.

Необходимые продукты:
  • 40 миллилитров воды;
  • 0,1 кг миндаля;
  • 150 грамм сахара.
Процесс приготовления:
  1. Поместите миндаль на некоторое время в кипяток, затем очистите от шкурки, промойте под прохладной водой и высушите в духовке в течение пяти минут, установив нагрев на 60 градусов.
  2. Слегка обжаренные орехи нужно измельчить в муку. Например, при помощи блендера, кофемолки или, на крайний случай, обычной скалки.
  3. На сковороду следует поместить сахар с водой и превратить в сироп. Всыпать в него полученную муку из орехов и варить три минуты.
  4. После того как состав остынет, пропускаем его через самую мелкую насадку на мясорубке и получаем массу для лепки различных десертов.

Как сделать фигурки из марципана своими руками

Сделать фигурки из марципана совсем несложно. Наверняка вы помните принцип лепки из пластилина в детском саду. Так вот, миндальная масса примерно такая же по консистенции и свойствам, только съедобная.

Ознакомьтесь с некоторыми нюансами, включите фантазию и приступайте к созданию шедевров.
  • Не мните массу слишком долго, иначе она больше не подойдет для дальнейшего использования.
  • Для изменения цвета состава можно применять пищевые красители. Вводить их следует сначала в маленький кусочек небольшими порциями, постепенно смешивая с остальной частью и доводя до нужного оттенка.

Есть секреты обработки марципана для получения максимального сходства с продуктами.

  • Так, например, чтобы вышла корка, как у лимона, поверхность марципановой заготовки нужно слегка отшлифовать теркой.
  • Заготовку клубники сначала держат на пару (пар дает гладкость), а затем тоже немного натирают.
  • Зерна можно сымитировать небольшими кусочками орехов.
  • Чтобы получить марципановую «картошку», ее не просто нужно свалять из теста, но еще и опустить в порошок какао, а палочкой соорудить «глазки».
  • Если вы хотите смастерить капусту, то сначала марципан окрашивается, затем раскатывается на несколько пластов, которые сворачиваются в «кочан».

Домашний марципановый торт

Это лакомство, которое обязательно понравится всей семье и отлично подойдет для праздника.

Необходимые продукты:
  • 100 грамм сахарной пудры;
  • четыре яйца;
  • 0,6 литра сливок;
  • щепотка соли;
  • ложечка разрыхлителя;
  • 120 грамм сахара;
  • 0,35 кг массы марципановой;
  • две пачки ванильного сахара;
  • 0,2 кг орехов;
  • две упаковки загустителя для сливок;
  • 120 грамм муки.
Процесс приготовления:
  1. Соедините немного соли, три больших ложки воды и белки, взбейте до пены.
  2. После этого введите пачку ванильного сахара, 0,1 кг сахара-песка, желтки, разрыхлитель с мукой и все тщательно перемешайте.
  3. Полученную смесь перекладываем в форму и запекаем при 200 градусах примерно 25 минут до румяности. Затем разделяем заготовку на две части и оставляем до полного остывания.
  4. Оставшийся сахар перемешиваем со второй пачкой ванильного сахара и с загустителем. Начинаем взбивать сливки и засыпаем в них эту сухую смесь, пока не образуются пики.
  5. Треть полученной массы откладываем, а в другую часть добавляем измельченные орехи. Перемешиваем и покрываем готовым составом первый корж.
  6. Поверх него укладываем второй корж, который промазываем предварительно отложенной частью сливок.
  7. Марципан соединяем с сахарной пудрой, вымешиваем до однородности, раскатываем в пласт и переносим на коржи, равномерно распределяя. Осталось только украсить готовый торт по своему вкусу и дать ему постоять в холодильнике.

Конфеты из марципана

Необходимые продукты:
  • 30 грамм шоколада;
  • три перепелиных яйца;
  • 0,1 кг сахарной пудры;
  • 5 миллилитров белого рома;
  • 0,15 кг миндаля.

Заливаем орехи сначала горячей водой, затем холодной и легко очищаем от шкурки. Как только миндаль подсохнет, измельчаем его любым способом.

Процесс приготовления:
  1. Смешиваем полученную ореховую муку с сахарной пудрой, добавляем ром или ванильную эссенцию, а также яичные белки, которые можно заменить молоком.
  2. Тщательно вымешиваем массу, распределяем на части, из которых формируем шарики.
  3. Их можно покрыть шоколадом, смешать с кокосовой стружкой или поместить внутрь ягодку — фантазируйте!

Марципан – очень пластичная и податливая масса. Сначала процесс может показаться сложным, но уже через время вы сможете почувствовать себя настоящим кондитером.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Марципан, рецепт приготовления которого будет представлен ниже, является одним из самых удобных и вкусных материалов для украшения тортов, пирожных, конфет и любых других кондитерских изделий. А хорош он тем, что может быть приготовлен в домашних условиях.

Марципан для торта

Чаще всего марципановое покрытие используется для украшения праздничных тортов, причем в большинстве случаев из этого материала изготавливают фигурки, которые съедаются в самую первую очередь. Марципан для торта, рецепт которого будет представлен ниже, отличается повышенной упругостью и может быть использован для приготовления необычных съедобных фигурок с участием детей.

Ингредиенты:

  • миндальный орех – 1 ст.;
  • вода – 1/3 ст.;
  • сахар – 1 ст.

Приготовление

Рецепт приготовления марципана поначалу может показаться сложным и непонятным, однако, если строго следовать всем указаниям и соблюдать необходимые пропорции, он быстро превращается в простое и забавное мероприятие.

Первым делом необходимо очистить миндальный орех от кожуры, для этого нужно залить все ядра кипятком на 2 минуты, после чего слить воду и дать им остыть. После кипятка кожура с ореха снимается быстро и просто.

Очищенные ядра миндаля следует промыть и просушить на сковороде, поставив ее на медленный огонь. Важно при этом не поджарить миндаль, так как придется повторять все действия снова.

Сушеные орехи следует перемолоть в порошок при помощи блендера и отложить получившуюся массу в сторону.

Теперь необходимо заняться приготовлением сахарного сиропа. Сахар нужно смешать с водой и поставить посуду вариться на медленном огне. Сироп должен получиться довольно плотным, чтобы его капли можно было скатать в шарик. Здесь также важно не переборщить с огнем и не превратить сироп в карамель, для этого его необходимо постоянно помешивать.

В готовый сироп следует добавить миндальную муку, после чего варить массу еще 3 минуты, тоже на медленном огне. После этого можно дать массе остыть и скатать ее в шарик. При желании шарик можно раскатать или придать ему любую другую форму. Такой марципан можно хранить в холодильнике, завернув его в пленку.

Марципан – рецепт в домашних условиях

Следующий рецепт позволит приготовить марципан для лепки.

Ингредиенты:

  • миндаль – 250 г;
  • сахарный песок – 130 г;
  • белок яичный – 1 шт.;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • пищевой краситель – 4 капли.

Приготовление

Марципан для лепки, рецепт приготовления которого похож на предыдущий, отличается наличием цветов, а значит, привлекает внимание малышей и дает волю их богатому воображению в процессе лепки.

Для начала необходимо заняться приготовлением миндального порошка. Для этого зерна миндаля следует залить кипятком и варить его на медленном огне минуту, после чего слить воду и снять кожицу с миндаля. Очищенные от кожицы зерна нужно высушить на сковороде, поставив ее на медленный огонь на 2-3 минуты.

Сухие и чистые зерна нужно отправить в блендер и измельчить до консистенции муки. Далее к получившейся массе следует добавить сахар, белок и воду, тщательно перемешивая ингредиенты после добавления каждого из них.

Получившуюся массу необходимо разделить на 4-5 равных частей. В каждую из частей следует добавить пищевой краситель выбранного цвета и еще раз тщательно перемешать ингредиенты.

У вас получится разноцветный марципан, по консистенции напоминающий пластилин. Именно из такого марципана удобнее всего лепить фигурки, а дети любят его за яркие цвета, податливость и съедобность.

А готовый марципан можно использовать для украшения любимых тортов, напрмер “Павлова”, или “Черный принц”.

Что такое этот соблазнительный марципан?

Марципан — наверное, один из наиболее старинных десертов Европы. Дословно наименование этого лакомства переводится как «мартовский хлеб».

А в действительности марципан представляет собой смесь перетертого в муку миндаля и сахарной пудры (или сахарного сиропа). Похожие орехи для приготовления этой сладости непригодны! Ведь исключительно в миндале имеются особые масла, позволяющие создавать из ореховой массы наиболее сложные фигурки, не применяя при этом специальные клейкие добавки.

Музеи марципанов

Классический марципан считается аристократическим лакомством и показателем отменного вкуса. К сожалению история однозначно не говорит о том, кто первый придумал этот шедевр. За звание “первооткрывателя марципана” сражаются и Франция и Венргия и Германия. Но увы, все они только претенденты….Однако это настолько популярный десерт, что на территории Европы нынче работает множество музеев, посвященных этому чудесному десерту. На этом делается огромный бизнес. Ведь ни один посетитель музея не ушел без покупки хоть маленького пакетика с сладким марципаном.   Плюс еще в таких музеях обязательно работают мастер-классы по приготовлению марципана и фигурок из него.

одна из экспозиций в музее марципана

Марципан полезен для женщин

Большое достоинство марципана — то, что он является не обыкновенным лакомством, а еще и чрезвычайно полезным продуктом, содержащим громадное количество витамина Е. Этот витамин называют витамином женской красоты, плюс он сильнейший антиоксидант. Ну а для того, чтобы женщина получила суточную норму этого витамина, ей нужно съесть 150 грамм миндаля…Или 300 грамм марципановой массы. Конечно съев такое количество сахара, вы вряд ли станете моложе и красивее, но гипотетически в марципане содержится значительное количество витамина молодости.

В общем-то легенда создания марципана говорит о том, что его придумали в процессе создания лекарства от хандры и душевных переживаний (меланхолии). И надо вам сказать для женщин этот рецепт работает со 100% результатом.

Как едят марципан

Марципан едят просто в чистом виде. Это так называемый “марципановый хлеб”. Иногда с чашечкой кофе, иногда с подружкой за болтавней. Его просто отламывают вилочкой и отправляют в рот, закрыв глазки от удовольствия)))

Марципан едят в виде различных фигурок из марципановой массы. В реальности это уже настоящие конфетки. Но поскольку они настолько привлекательны и для их производства нужны талантливые урки и фантазия, назвать их конфетками как-то не получается.

Более сложное произведение – цветные фигурки из марципана.  Их готовят из той же марципановой массы, но с добавлением пищевых красителей. Посмотрите на фото. Не верите, что это их миндальной муки и сахара? Да, это марципановые фрукты. Их продают в красивых подарочных коробках. А поскольку марципан – дорогой десерт, такой подарок много стоит.

Очень популярны конфеты из марципана, глазурованные шоколадом. Это райское наслаждение! И опять таки, если такие конфеты приготовлены из настоящего миндаля (а не из орехов с миндальной эссенцией), стоят такие конфеты дорого.

Едят также марципан в качестве начинки в тортах или рулетах. Очень популярно такое кушанье на Рождество в европейских странах. Там проходят целые конкурсы на самый вкусный торт (рулет) с марципановой начинкой.

Конечно же марципаном украшают торты. Здесь уже просто искусство кондитеров. Все не только красиво, но и очень вкусно. Причем в последнее время фантазии кондитеров так развернулись, что фактически современные торты украшенные марципаном – это целая история с намеком и приглашением к сладкому приключению …

И последний, хоть и очень неожиданный способ понаслаждаться марципаном – это марципановый ликер. Приготовить его можно и в домашних условиях, но на рынке алкогольных напитков, этот ликер представлен разными марками и в разном приготовлении.

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНОВ

Я бы назвала рецепт приготовления миндальной пасты – СЕКРЕТ ДВУХ! Это потому, что в рецепте все связано с цифрой 2!

Классический рецепт марципана содержит только 2 продукта: миндаль и сахар.

Миндаль берется 2 видов:

  1. горький миндаль;
  2. сладкий миндаль.

Весь секрет миндальной пасты:

  1. в соотношении горького и сладкого миндаля;
  2. в соотношении миндаля и сахара.

И каждый кондитер, как страшную тайну (называя ее коммерческой и защищая законом) хранит рецепт приготовления миндаля. И вы знаете, у разных кондитеров – он разный!

При использовании других орехов, называть ореховую пасту с сахаром марципаном – нельзя. Так например, если миндаль заменяется абрикосовыми или персиковыми косточками (похожими по вкусу), называют этот десерт – персипаном.

Существует 2 способа приготовления марципана:

  1. холодный способ приготовления марципана;
  2. горячий способ приготовления марципана.

Холодный способ приготовления марципана

В данном случае берется миндаль и сахар в равных количествах.

Подготовленный (очищенный) миндаль перетирается и зачем измельчается в миндальную муку. Сахар измельчается до сахарной пудры.

За счет значительного содержания в миндале масел, эта масса очень хорошо смешивается и лепится практически как пластилин.

Если она лепится плохо, значит:

  1. миндаль плохого качества с низким содержанием масел;
  2. для спасения в пасту добавляют яйцо или белок яичный (но в этом случае это уже 2-ро сортный марципан).

Горячий способ приготовления марципана

К миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп.

И спесь хорошенько вымешивают как вымешивается тесто.

Марципан в домашних условиях

Приготовить марципан можно и в домашней обстановке. Вот пошаговый рецепт горячим способом.

Для этого вам потребуется:

  1. 1 стакан миндаля,
  2. 1 стакан сахарного песка,
  3. 50 мл воды,
  4. миндальная эссенция – 1-2 капли,
  5. сахарная пудра.

Если вы запаслись неочищенным миндалем, его следует залить кипятком и дать так постоять минут 30.

Затем откиньте его на сито и дайте миндалю чуть-чуть просохнуть, выложите на разделочную доску. После того как орешки охладятся, очистите их от кожицы. Это должно получиться довольно-таки просто и без применения каких-то особенных приборов.

Затем хорошенько вымойте миндаль и поджарьте его на сухой сковороде 10-15 минут. Во время жарки постоянно помешивайте зернышки. После охлаждения орешков порубите их с помощью блендера в максимально мелкую фракцию, практически в миндальную муку.

Теперь наступает время сахара, который необходимо залить обыкновенной водой и разогревать до тех пор, пока песок весь не растает, а сироп не обретет густоту. Сироп должен стать настолько густым, чтобы из него можно было сделать шарик.

В конце варки положите в сироп миндаль перемолотый и готовьте еще 1-2 минуты (максимум).

По окончании добавьте в смесь эссенцию и выложите все на плоскую тарелку. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Марципан уже практически готов. Его можно положить разделочную доску, щедро усыпанную сахарной пудрой и раскатать до необходимого размера. Можете формировать из него всевозможные фигурки либо применять его как начинку для разнообразной выпечки. Вдобавок такой десерт можно попросту обернуть пленкой и хранить в холодильнике.

Домашний марципан по французской рецептуре

Так в основном готовят марципан во Франции. Он получается белоснежным и “наверняка получается”. Самый проверенный рецепт для изготовления марципановой массы из которой будут лепится различные украшения.

Ингредиенты:

  1. сахарная пудра – 180 грамм,
  2. яйцо большое –  1 шт,
  3. миндальная эссенция – 3 капли;
  4. бренди (или коньяк) – 2 чайные ложки,
  5. миндальный порошок (перемолотый миндаль) – 375 грамм,
  6. сахарная пудра немного (для замешивания).

Шаг № 1: смешайте 180 грамм сахарной пудры (на видео 2 вида пудры) с 1 яйцом, поставив предварительно миску в которой будете сбивать на водяную баню. После того как смешали, взбивайте смесь блендером до густой белоснежной пены. Взбивать вам придется минут 10. Взбиваете в миске, на кипящей водой (водяной бане).

Шаг № 2:  снимите миску с водяной бани и поместите ее в лед (ледяную воду), погрузив на 5-10 см. Добавьте в смесь миндальную эссенцию и бренди. И продолжайте взбивать блендером.

Шаг № 3: добавляйте в смесь миндальный порошок. И хорошо перемешивайте.

Шаг № 4: выложите марципановую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой и сформируйте нужную вам форму. На сахарной пудре это получится легче. Вот и все!

А чтобы было понятно совсем, вот видео приготовления марципаной массы по этому рецепту:

Виды марципана в зависимости от рецептуры

На одном симатишном сайте про покупки в Токио, нашла прекрасный иллюстрированный анализ видов марципана в зависимости от способа, которым этот марципан был приготовлен. Итак, вот иллюстрация:

А – это марципан купленный во Франции и приготовленный классическим сухим способом.

В – это марципан приготовленный горячим способом с добавлением яиц (смотрите рецепт выше по французской рецептуре).

С – это марципан приготовленный холодным способом, но с добавлением сырых яиц.

D – это “марципан” приготовленный из грецких орехов, ну и как мы знаем в общем-то не может называться марципаном.

E – это тоже типа “марципан” приготовленный из лесных орехов, холодным способом и без яиц.

F – это марципан, приготовленный холодным способом с яйцами.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Марципан – что это? Марципан – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.

Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар составляет от одной трети до двух пятых.

Марципан – смесь с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки.

Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб»), марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.

Обтяжка торта марципаном – для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.

Марципан можно подкрасить. Для этого в небольшом кусочке массы делают углубление и вводят в него пищевой краситель. Массу вымешивают. Затем берут кусочек больше, соединяют его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делают углубление и добавляют краситель.

Перед работой с марципаном стол надо посыпать сахарной пудрой. Раскатать на нем марципановую массу в пласт (размер больше диаметра торта, учитывая его высоту).

Затем завернуть марципан на скалку и разворачивать на торт. Свисающие края аккуратно расправить. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел.

Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана. Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков.  Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.

Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряют высоту и окружность торта и вырезают ленту, соответствующую полученным размерам.

Ленту обворачивают вокруг скалки, подставляют к боковой поверхности торта, затем разворачивают ее, слегка прижимая к краям торта.  Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.

Из истории сегодня достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. По одной из версий он был изобретен во Франции, но популярным стал в Германии и Австрии (в XVIII-XIX веках). Что касается причин возникновения, то опять же одной из них послужил голод, во времена которого единственным сырьем для выпекания хлеба оказался миндаль.

Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. Как было на самом деле, история умалчивает, а вот то, что марципан во все времена был настоящим лакомством – истинная правда.

Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы.

Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать.

Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через пищевой процессор. Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым – для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

Хранение марципана– завернуть марципан в целлофан и положить в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержать массу при комнатной температуре и слегка размять. Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин. , постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно. 


II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите.

Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой – процедите и нанесите массу кисточкой.

2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

СОВЕТ: Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля. Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Как сделать домашний марципан рецепт в домашних условиях своими руками для торта

Как правильно называть этот продукт— миндальная масса или марципан? Марципан мы воспринимаем как начинку для конфет или материал для украшения тортов. Впрочем, если вдуматься, это совершенно одно и то же, различаются они разве что объемом.

Основа для домашнего марципана — паста из молотого миндаля, раньше именовавшаяся massepain, «масспен». По фактуре она немного напоминает хлеб. Кто и когда придумал перемолоть очищенный миндаль в муку, точно не известно. Но определенно случилось это где-то в Средиземноморье, где миндаль растет на каждом шагу. Вполне вероятно, что, как и в случае со многими другими ныне деликатесными продуктами, поводом для появления марципана на свет были… голод и зима. Миндальная масса — вещь сытная, но пресноватая.

Чтобы сделать ее вкус более привлекательным, в нее стали добавлять мед, для аромата — розовую воду. Дорогое получалось лакомство, отнюдь не для простого люда. Лишь в XVIII веке, когда из заморских колоний налажены были регулярные поставки сахара, мед заменили сладким сиропом, но на стоимости продукта это не сказалось. Когда же сахар научились получать из свеклы, марципан стал продуктом более доступным, но ореол избранности остался. Марципановая масса, она же марципан, она же миндальная масса, — продукт международный.

В каждой стране у нее есть свое фирменное предназначение. В Италии и Португалии из нее делают миниатюрные фрукты разных форм и расцветок, в Испании больше популярны пестрые марципановые зверушки, а в Греции оставляют массу девственно-белой и чаще всего делают из нее символические украшения для свадебных обедов.

Никем нигде не прописано, сколько в миндальной массе должно быть сахара, какой ароматизатор в нее добавлять, а какой нет. Простейший рецепт марципана в домашних условиях выглядит так:

Ингредиенты (На 8 и более чел.)

очищенного миндаля150 г

сахарной пудры 150 г

белок 1 штука

1. Измельчить очищенный миндаль, смешать с сахарной пудрой, добавить белок и вымесить до однородности.

2. Готовую массу плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Что из нее делать — панакоту, рулет, смешную фигурку — решайте сами.

Как приготовить и использовать марципан

  1. Что такое марципан: происхождение и способы применения
  2. Из чего делают марципан и его аналоги
  3. Как приготовить марципан из миндальной муки

Описывать, что такое марципан, дело неблагодарное, поскольку его специфический, и в то же время очень нежный вкус, упругую текстуру, тонкий аромат миндаля нереально передать с помощью слов! Каждый сладкоежка обязан попробовать это лакомство, а каждый кондитер — использовать его в своих изделиях. Рассказываем, из чего же делают эту удивительную сладость, где применяют и как готовят.

Что такое марципан: происхождение и способы применения

В общих чертах, марципан — это сладкая пластичная масса, приготовленная из смеси сахара и измельченного миндаля. Когда и где впервые появилось это лакомство, неизвестно. В сладости отчетливо чувствуются восточные мотивы, и это подтверждает, что родиной марципана могут являться Иран или Китай. Впрочем, в Европе тоже борются за право быть марципановой столицей: на это звание претендуют Франция, Венгрия, Италия, Испания, Эстония и Германия. Марципановые фигурки и конфеты являются одним из символов европейского Рождества, неизменным атрибутом праздника и изысканным десертом на новогоднем столе. У многих марципан ассоциируется со вкусом праздника. А в известной сказке Амадея Гофмана про Щелкунчика фигурирует целый замок из марципана!

Несомненным достоинством марципана считается широкая сфера его применения. Миндально-сахарную массу применяют в качестве:

  • самостоятельного лакомства в виде круглых конфет, печенья или хлеба;
  • баточников и конфет, покрытых шоколадной глазурью;
  • начинки для тортов, пирогов, конфет, пирожных;
  • объемных раскрашенных фигурок;
  • обтяжки для тортов;
  • ингредиента для марципанового ликера.

Из чего делают марципан и его аналоги

В состав настоящего, классического марципана входит три основных ингредиента: свежемолотый сладкий миндаль, сахар (или сахарная пудра) и горький миндаль (или миндальная эссенция). Дополнительно рецептура может включать различные ароматизаторы, пряности, цедру, какао, ликер, красители и куриные яйца.

Для получения оптимальной по вкусу, запаху и консистенции массы необходимо использовать свежий отборной миндаль и качественные добавки, строго соблюдать пропорции и знать идеальный степень помола орехов. Самостоятельно добиться выполнения всех этих условий не просто, поэтому советуем купить готовое качественное кондитерское сырье в магазине Kondishop. Здесь вы найдете не только кондитерский марципан, но и другие необходимые кондитеру ингредиенты: шоколад, мастику, айсинг, красители, ароматизаторы, а также разнообразные кондитерские инструменты.

Если вы уверены в своих силах и качестве составляющих, и хотите узнать, как приготовить марципан для торта в домашних условиях, ниже мы подготовили для вас несколько проверенных рецептов. Но прежде, чем переходить к теме приготовления, давайте узнаем, из чего делают марципан, кроме миндаля.

Официально марципановой может именоваться исключительно миндальная кондитерская масса. На практике же эту сладость также готовят из похожих на миндаль абрикосовых или персиковых косточек. В результате получается аналог марципана — персипан с кисло-сладким вкусом. В сети также есть много рецептов, как сделать марципан без миндаля из любых орехов: арахиса, грецкого, фундука, лесного. Но, как и персипан, такое изделие нельзя считать полноценной заменой марципана.

Как приготовить марципан из миндальной муки

Рецептов марципана существует большое количество, но базовыми считаются два способа, холодный и горячий. Прежде, чем изучать, как приготовить марципан из миндальной муки, необходимо приготовить эту самую муку из миндаля. Для этого необходимо залить орехи кипятком и оставить на полчаса, после чего очистить их от кожуры и подсушить (не жарить!) на сухой сковороде. Сухие орехи измельчите блендером или в кофемолке до состояния манки и просейте — мука готова!

Теперь приступим к приготовлению марципана. Холодный способ — быстрый, простой, позволяет сохранить максимум полезных веществ в миндале. Рецепт элементарный: соедините 200 грамм свежемолотого миндаля, 200 грамм сахарной пудры и 2 мл миндального экстракта, смешайте все и пропустите несколько раз через мясорубку. Полученную массу можно употреблять как самостоятельный десерт или в качестве начинки. А вот для декора и длительного хранения она не подойдет.

Если вам необходимо кондитерское сырье для украшения тортов, тогда читайте, как приготовить марципан горячим способом. На 1 стакан миндальной муки возьмите 1 стакан сахарной пудры и 1/3 стакана воды. Сахар и воду соедините и варите на медленном огне до загустения, при этом не доводите сироп до состояния карамели! Не убирая сироп с огня, введите в него миндальную муку, тщательно перемешайте и проварите еще пару минут до загустения. Остывшую массу пропускаем через мясорубку и вымешиваем — должно получиться густое пластичное тесто. Если оно суховато, добавьте немного воды, если слишком влажное — сахарной пудры. Полученную массу можно использовать для лепки фигурок, обтяжки тортов, сформировать из нее конфеты и т.д.. Хранить марципан, приготовленный горячим способом, можно до трех недель в холодильнике (в пищевой пленке или герметичном контейнере).

Что за лакомство марципан История происхождения, польза и вред для здоровья, рецепты

История марципана

Точное время и место происхождения этой сладости неизвестно. По одной версии, ее придумали в Италии: в стране был неурожайный год, и сохранились только миндальные деревья. Итальянцы нашли применение миндалю и взяли его в качестве сырья для хлеба, пасты и знаменитого лакомства.

На звание родины сладкой миндальной массы претендует и Германия. Именно здесь изобрели рецепты двух самых популярных видов марципана: любекский и кёнигсбергский. Но скорее всего изобрели изысканный десерт все же на Востоке, предположительно в Персии, а в Европу он попал в Средние века.

Интересный факт

Калининград — бывший немецкий город, который до Второй мировой войны назывался Кёнигсберг. До сих пор местные кондитеры готовят марципан по традиционным немецким рецептам и в России он считается лучшим — за ним даже специально приезжают в город.

Из чего делают марципан

Технология приготовления этой сладости с восхитительным ореховым ароматом и насыщенным вкусом несложная: ведь марципан представляет собой смесь всего из двух ингредиентов: измельченный в муку миндаль и сахар. Можно использовать сахарный сироп, инвертный или сахарную пудру.

Это состав классического марципана в чистом виде, но часто его покрывают шоколадной глазурью, добавляют начинки из сухофруктов, цукатов или сушеных ягод, обваливают в порошке какао, подкрашивают фруктовым соком — рецепты могут быть самые разнообразные. Также из него готовят:

  • конфеты глазированные шоколадом — моцарткугель;

  • фигурки для украшения десертов и тортов;

  • начинку кондитерских изделий.

Интересный факт

Персипан — более дешевый аналог марципана, который делают из абрикосовых или персиковых косточек. Его едят как и марципан — в чистом виде, или добавляют в конфеты и торты, но сами рецепты приготовления не отличаются.

Мастика и марципан: в чем разница

Нередко эти два кондитерских изделия путают, но это разные продукты.В составе мастики больше ингредиентов и нет миндаля. Ее готовят из сахарной пудры, крахмала, желатина, яичного белка, иногда добавляют маршмеллоу и сгущенное молоко. Получается пластичная масса, которую кондитеры используют для украшения тортов и десертов. Ее проще сделать в домашних условиях, и она не такая полезная как марципан.

Польза марципана

Миндаль — основной ингредиент этой сладости, поэтому ее полезные свойства связаны с ним. В 100 г этого ореха содержится:

  • Витамин Е — 25,63 мг;

  • Витамин B4 — 52,1 мг;

  • Витамин B3 — 3,6 мг;

  • Витамин B5 — 0,4 мг;

  • Кальций — 269 мг;

  • Магний — 270 мг;

  • Калий — 733 мг;

  • Фосфор — 481 мг;

  • Железо — 3,7 мг;

  • Цинк — 3,12 мг;

  • Марганец — 2,1 мг.

Также в миндале более 10 разных видов жирных кислот, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В кожуре 100 г орехов — 28 г антиоксидантов, которые обеспечивают 37% от ежедневной нормы.

Благодаря миндалю больше всего в марципане содержится витамина Е, который укрепляет сердечную мышцу и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще он первый помощник в уходе за кожей: защищает ее от внешних воздействий и предотвращает появление морщин.

Умеренное употребление марципана улучшает когнитивные функции, повышает мозговую деятельность и предупреждает развитие расстройств. Такие свойства связаны с высоким содержанием жирных кислот омега-3 и витамина E.

За счет высокого содержания магния в миндале, марципан полезен для работы мышц, сердца и способствует нормализации давления. Если есть это изысканное лакомство в меру, оно поможет снизить вредный холестерин в крови и не набрать вес. Энергетическая ценность марципана:

Несмотря на то, что орехи — высококалорийный продукт, они богаты клетчаткой, которая способствует насыщению и долго переваривается. Марципан — сытный десерт и при этом не перегружает организм. Пара кусочков этого лакомства помогут утолить голод, улучшить настроение и снять эмоциональное напряжение.

За счет того, что орехи не подвергаются дополнительной обработке, в том числе термической, в продукте сохраняются полезные вещества. Но общая польза марципана зависит прежде всего от качества ингредиентов. Впрочем, рецепты тоже имеют значение.

Вред марципана

Как и большинство сладостей, марципан содержит рафинированный сахар, которым не стоит злоупотреблять. Впрочем, при готовке в домашних условиях рецепты можно немного и видоизменить: например, использовать тростниковый сахар или более полезные заменители.

Сладкая масса может портить зубы и вызывать кариес, а высокая калорийность — способствовать набору веса. Оптимальная порция без вреда для здоровья и фигуры — 2—3 кусочка.

Миндаль не стоит есть людям, склонным к аллергическим реакциям. Виной тому — аллергенный белок амандин. Он может вызывать такие симптомы, как высыпания на коже, отек, боли в животе, спазмы, диарею, рвоту, в некоторых случаях — головную боль и заложенность носа.

Марципан стоит есть с осторожностью при следующих заболеваниях:

  • диабет;

  • избыточный вес;

  • заболевания печени и поджелудочной железы;

  • повышенный холестерин;

  • сердечно-сосудистые заболевания;

  • склонность к метеоризму, изжоге;

  • мочекаменная болезнь.

Миндаль бывает сладкий и дикорастущий горький. Именно в последнем содержится гликозид амигдалин, который при расщеплении ферментами выделяет синильную кислоту — цианид водорода. Ей легко отравиться, особенно маленьким детям — достаточно съесть 5-10 орехов горького миндаля. Для взрослого опасная доза составляет около 50 штук. Симптомы могут быть как легкими — головокружение, слабость и тошнота, так и тяжелыми — потеря сознания и даже смерть. В сладком миндале есть лишь следы амигдалина и их количество в десятки раз ниже, чем в горьких семенах. Однако раньше классические рецепты предписывали добавление в марципан 2-3% горького миндаля. Делали это для того, чтобы придать десерту характерный запах. Ведь именно горькая разновидность этого ореха после измельчения выделяет летучее вещество бензальдегид с тем самым ароматом. Сейчас марципановую массу делают чаще всего только из сладкого миндаля, иногда при приготовлении ароматизируют массу с помощью миндальной эссенции.

Как выбрать марципан

Перед покупкой миндального лакомства изучите не только производителя, но и несколько моментов:

  1. Проверяйте срок годности. Марципан не должен быть просроченным, иначе масла, содержащиеся в миндале, могут прогоркнуть, и лакомство приобретет неприятный запах и вкус.

  2. В качественном марципане содержание миндаля — не менее 45% от всей массы продукта.

  3. В марципановом батончике кроме сахарного сиропа или сахарной пудры и миндаля может быть какао-масло, порошок какао и натуральные ингредиенты. Ароматизаторы, красители и другие искусственные добавки — лишние.

Совет

Храните марципан в сухом прохладном месте. Это позволит сохранить вкус и свежесть продукта.

Рецепты марципана в домашних условиях

Сделать домашний марципан несложно. Предлагаем вам два пошаговых рецепта, по которым вы с легкостью приготовите этот десерт.

Основных способов приготовления два: горячий метод и холодный метод. В первом способе ингредиенты заливают горячим сахарным сиропом и замешивают в тесто, во втором — сухие и сыпучие ингредиенты замешивают в единую массу без добавления сиропа. Рассмотрим оба рецепта.

Что можно сделать?

Приготовить марципановую массу и сделать из нее фигурки для торта или десерта. А если сделать это всей семьей, с детьми, то получится еще и проявить творческие таланты и фантазию.

Что мы еще писали о сладостях:

Рецепт марципана из миндальной муки. Рецепт марципана и как сделать натуральные пищевые красители

Настоящий марципан, приготовленный из свежемолотого миндаля, — это очень вкусно.
К тому же естественное и полезное сладкое для детей: в составе только чистые орехи и немного сахарной пудры. Сделать марципан своими руками проще простого. А еще его можно окрасить пищевыми красителями в самые различные цвета и вылепить из этого съедобного «пластилина» вкусное и оригинальное украшение для торта. Марципан прекрасно сохраняется в холодильнике до 6 недель, так что его можно готовить нечасто, но делать достаточно много. Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления марципана в домашних условиях, а также альтернативного материала для лепки украшений— мастики из маршмеллоу.

Марципан с сахаром

Что нужно:

  • 1 стакан миндаля
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/3 стакана воды
  • 2-3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Неочищенный миндаль опустите в кипящую воду на 1-2 мин.

2. Слейте воду, дайте миндалю немного остыть и очистите. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушите на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залейте водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Следите, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпьте в сироп измельченные орехи и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 2-3 мин. Добавьте миндальную эссенцию и готовьте еще 1 мин.

7. Выложите миндальную массу на рабочую поверхность, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу раскатайте скалкой и придайте любую форму. Храните готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

Совет. Марципан, приготовленный только на сахаре, без добавления сахарной пудры, получается мягким и эластичным. Но слепить идеальные фигурки для украшения из него может и не получиться. Зато точно получатся конфеты или великолепная начинка для выпечки. Хотите, чтобы марципан стал еще эластичнее, пропустите его через мясорубку.

Марципан с сахарной пудрой

Что нужно:

  • 1 стакан миндаля
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 белок очень свежего яйца
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2-3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Залейте миндаль в большой кастрюле крутым кипятком, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1 мин. Если миндаль старый, добавьте щепотку соли и варите 5-7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой. Очистите миндаль, сдавливая орех между большим и указательным пальцами (он должен буквально выскакивать из кожицы).

2. Выложите миндаль на противень и подсушите в разогретой до 120°С духовке 10-15 мин. Полностью остудите. Затем измельчите миндаль в муку в блендере. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на противень и еще подсушите в духовке, но не давая поджариться, 10-15 мин. Затем еще раз смелите.

3. Перемешайте в миске молотый миндаль и просеянную сахарную пудру. Добавьте белок, лимонный сок, миндальную эссенцию и перемешайте до получения однородной массы.

4. Переложите марципан на рабочую поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пищевую пленку. В таком виде марципан, приготовленный на белке, может храниться в холодильнике 5-7 дней.

Совет. Если марципан получился слишком сухим, добавьте по каплям немного холодной воды, смешанной с бренди или водкой в равных количествах. Если слишком мягким и липким — немного просеянного кукурузного крахмала.

Мастика из маршмеллоу

Что нужно:

  • 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • пищевые красители

Что делать:

1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10-20 сек.

2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.

3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.

4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник
на 30 мин.

Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Окраска марципана

Марципановую пасту и мастику можно покрасить готовыми гелевыми или сухими пищевыми красителями. Приобретите цвета, которые вам понадобятся. Если каких-то оттенков найти не удастся, их можно смешать самостоятельно. Например, сочетание красной и синей краски даст фиолетовый цвет, добавив к желтому красителю немного синего, можно получить зеленый разных оттенков. Пищевые красители производятся из природных источников — растений и фруктов.

Вы можете приготовить красители самостоятельно. Оранжевый цвет марципану дадут морковный сок или апельсиновый фреш, отжатый вместе с цедрой. Красный оттенок можно получить, отжав клюкву или бруснику. Лучший коричневый краситель дает жженый сахар или какао-порошок. Сложнее всего получить зеленый тон — его делают из бланшированного и протертого через сито шпината.

Скатайте в шар нужное количество марципана, сделайте в нем небольшое углубление и капните туда краситель. Интенсивно месите массу руками. Чем лучше будет вымешан марципан, тем однороднее получится цвет. Если оттенок кажется вам недостаточно насыщенным, добавьте еще немного красителя и снова вымешайте массу.

Марципан — это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

Упоминания о марципане встречаются во многих старых европейских сказках. Например, в сказке «Щелкунчик» Мышиный король в обмен на марципан согласился не трогать Щелкунчика. Этому лакомству было под силу творить чудеса во сне и наяву в сказке про Оле-Лукойе. Сохранились сведения, что очень любили марципан Людовик 14 — французский король, Томас Манн — немецкий писатель, Луиза Шарлотта — прусская принцесса.

Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее — его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент — в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

Рецепт приготовления марципана №1

Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты — это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

В небольшой кастрюльке смешать 200 граммов из 500 сахарной пудры с розовой водой и молотым миндалём, а потом варить на среднем огне, аккуратно на протяжении всего времени перемешивая, до тех пор, пока получившаяся масса не станет отлипать от стенок. Выложить её потом на посыпанный мукой стол и ввести миндальное масло и те оставшиеся 300 граммов сахарной пудры. Таким образом, должно получиться тягучее миндальное тесто. Если масса выйдет чересчур плотной, можно добавить ещё несколько капелек розовой воды.

Рецепт приготовления марципана №2

Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 — 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой — значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в

Вот два примера того, что марципан в домашних условиях приготовить вполне реально. И вкус его будет ничем не хуже, чем в магазине.

Может ли сладость быть полезной? Конечно, если это конфеты, сделанные из свежих орехов, фруктозы, сухофруктов и качественного шоколада. И приготовить их самостоятельно совсем несложно. Одна из самых распространенных в Европе сладостей – марципан – в домашних условиях делается уже не одно столетие. Например, в Германии его зовут «пасхальный хлебец», из него делают фигурки, конфеты, украшения для тортов и даже целые съедобные замки. В этой статье вы узнаете, как приготовить лакомство дома.

Марципан в домашних условиях: и сладость, и украшение

Ингредиенты

Яичный белок 4 штук(и) Фруктовый сахар 120 граммов Миндаль 400 граммов Ядра грецкого ореха 10 штук(и) Лимонный сок 2 капли

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут

Как приготовить марципановую массу правильно

При изготовлении этой сладости важно соблюдать несложные правила. Это даст гарантию того что изделия получатся нужной консистенции и правильного вкуса.

  1. Марципан готовят из сладко миндаля с обязательным добавлением очень маленькой доли горького. Он придает характерный вкус и аромат. В крайнем случае можно взять пару капель миндальной эссенции.
  2. Не стоит смешивать и тем более заменять орехи. Это будет уже другая сладость с другими свойствами. Особенность миндальных ядер – масло, оно при взаимодействии с сахаром делает массу пластичной и прочной.
  3. Соблюдение пропорций орехов и сахара или пудры, оптимально три к одному. При их нарушении масса либо не склеится, либо будет слишком хрупкой.

При всем разнообразии рецептов есть определенные этапы, которые следует соблюдать. Технология состоит из следующих шагов:

  1. Подготовка миндальной муки. Ядра следует замочить холодной водой, потом тщательно счистить шкурку и высушить. Только после этого их измельчают, удобнее всего это делать блендером.
  2. В молотый миндаль добавляют сахарную пудру. Можно ввести фруктозу или мед. Потом тесто аккуратно вымешивают до гладкости.
  3. Добавки вводят после замеса, это могут быть орехи, цукаты, сухофрукты. Из такого теста уже можно лепить фигурки, делать конфеты или просто скатать в колбаску.

Правильный марципан – очень вкусное лакомство. Освойте базовую технологию и творите.

Марципан: пошаговый рецепт

Среди рецептов изготовления марципана выделяют две основные технологии – с термической обработкой и холодную. В первую обычно добавляют яйца или только белки, а сама масса получается мягче и идеально подходит для покрытия тортов.

Для приготовления марципана с тепловой обработкой возьмите:

  • 4 белка;
  • фруктовый сахар, смолотый в пудру – 120-150 г;
  • очищенные ядра сладкого миндаля – 400-430 г;
  • несколько штук горьких ядер либо 3 капли эссенции;
  • несколько капель лимонного сока.

Приготовление:

  • подготовьте водяную баню;
  • в металлической миске смешайте белки и фруктовую пудру, потом нагрейте их на пару, постоянно помешивая до получения крема, снимите с плиты;
  • в горячий крем всыпьте молотый горький и сладкий миндаль и добавьте сок лимона, вымешивайте до гладкости.

Марципан по этому рецепту получается мягким, эластичным, но при этом очень прочным.

Для приготовления конфет без тепловой обработки понадобится:

  • сладкий миндаль – 0,5 кг;
  • 10-15 шт. горьких ядер;
  • 200 г меда или сахарной пудры;
  • несколько капель воды.

Приготовление;

  • из меда или пудры и миндальной муки замесите эластичное тесто;
  • вымешивайте его и добавляйте воду буквально по каплям, для эластичности;
  • готовый десерт формируйте в конфеты или скатайте колбаской.

Этот вариант идеально подходит для лепки сладких фигурок.

Марципан даже без рецепта с фото готовить несложно. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола.

Марципановые торты. Лошади.

Марципановые торты. Лошади, идеи с фото мастер-классами. Ниже вы сможете просмотреть Видео мастер-класс по приготовлению марципана в домашних условиях, узнаете два рецепта марципана и сможете узнать, как сделать натуральные пищевые красители


Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите. Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой — процедите и нанесите массу кисточкой. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

Обтяжка торта

Как правильно выполнить обтяжку торта:

1. Заготовку торта предварительно покройте слоем марципана толщиной 3-5 мм.

2. Сахарную мастику разомните руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной.

3. Измерьте диаметр верхушки торта, высоту его боковых сторон и добавьте еще 2-3 см. Раскатайте лист мастики нужного размера толщиной 3-5 мм. Для того чтобы мастика не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.

4. Отполируйте лист мастики ладонью, чтобы убрать с нее все неровности. Поднимите лист мастики с помощью скалки, приложите ее край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.

5. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, двигаясь при этом сверху вниз, разгладьте на них лист мастики.

6. При желании вы можете разглаживать мастику не рукой, а с помощью специальной лопаточки.

7. Ножом удалите излишки мастики у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.













КАК СДЕЛАТЬ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия — это еще и его цвет. А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.

Коричневый и желтый цвета
можно сделать из жженки:
Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.

Красные и розовые оттенки
получаются из свеклы:
1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть отжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты,чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают,охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.

Оранжевые оттенки
дает морковь:
её протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного остыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.

Зеленый цвет
можно получить из шпината:
сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.

Соединение зеленого красителя с желтым и оранжевым дает синий краситель .

Марципан — это сказочно вкусный десерт, в который влюбляешься раз и навсегда. Ароматная, нежная и одновременно плотная масса из миндальной муки и сахарной пудры используется для изготовления всевозможных фигурок для украшения тортов, входит в состав конфет, печенья, куличей, штруделей, наполнителей для кондитерских изделий… Давайте приготовим домашний марципан своими руками!

Вообще, рецептов марципана существует немало. К примеру, чаще всего его делают на основе измельченного в муку сладкого миндаля с добавлением сахарного сиропа и сахарной пудры. Но в этом случае готовый марципан получается приторно сладким — не всем такое лакомство по душе. Я же предлагаю вам очень простой, легкий и быстрый способ — без сиропа, но с использованием сырого яичного белка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Насыпаем орехи (250 граммов) в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.


Затем сливаем воду. Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек — можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.


Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Способы сушки могут быть разными. К примеру, если вы не торопитесь, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около пары-тройки дней — время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе или широком плоском блюде и время от времени помешивать их. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи. Но тут важно не передержать орехи и не дать им подрумяниться — миндаль должен остаться светлым.


Когда орешки подсохнут, можно готовить домашний марципан. Для этого нам понадобится кухонный комбайн с насадкой металлический нож. Пересыпаем миндаль (его получается чуть меньше, чем 250 граммов — кожицу мы удалили) в чашу, добавляем 250 граммов сахарной пудры.


Пробиваем орехи с сахарной пудрой до тех пор, пока они не превратятся в однородную муку. Чем тоньше будет помол, тем более гладким получится марципан. В миндальной муке с сахарной пудрой не должно остаться ореховой крошки. Если крошка чувствуется, просейте массу через сито, а крупные кусочки снова пробейте в комбайне. Остается добавить в смесь 50 граммов (это белок от 1,5 яиц среднего размера) сырого яичного белка и 1 миллилитр ароматизатора Миндаль (я использую Dr. Oetker — это половина флакончика). Многие боятся сырые куриные яйца, но раскрою вам один секретик: если опустить сырое куриное яйцо (предварительно тщательно моем его) в кипяток на одну минуту, а затем поместить его в емкость с ледяной водой, вероятность заражения сальмонеллезом сводится к минимуму.


Еще раз пробиваем все вместе: сухая часть соединяется с белком — это и есть марципан. В данном рецепте все пропорции я высчитала таким образом, чтобы марципан был идеальным как по консистенции, так и по сладости. Если у вас по какой-то причине масса все еще рассыпается, добавьте еще белка. Слишком мягкий марципан можно сделать более упругим за счет добавления сахарной пудры.

Читайте также…

Пищевой марципан. Марципан — что это такое

Марципаны всегда считались изысканным лакомством. Рецепт марципана в домашних условиях довольно простой, а сегодня он еще и доступен каждой хозяйке. Все ингредиенты, включая миндальную муку, ты найдешь в ближайшем супермаркете. Поэтому – за дело.

Горячий марципан Вильяма Похлебкина

Ингредиенты:

  • Горький миндаль – 15 штук.
  • Сладкий миндаль – 500 г.
  • Фруктовый сахар – 200 г.
  • Вода кипяченая – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Миндаль обдай кипятком, затем сними с него кожицу.
  2. Высыпь миндаль на противень и просуши на слабом огне при открытой крышке духовки. Следи за тем, чтобы миндаль не подгорел и не поменял цвет.
  3. Измельчи миндаль в муку.
  4. Сахар измельчи в пудру.
  5. Перемешай пудру и сахар для получения однородной массы.
  6. Холодную воду маленькими порциями разбрызгивай в миндальную массу, постоянно ее переворачивая.
  7. Помести миндальную массу в металлическую кастрюлю с толстыми стенками. На самом малом огне прогревай, помешивая, пока масса не загустеет и будет с легкостью отделяться от стенок посуды.
  8. Раскатай марципановую массу на ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой, и делай фигурки на свой вкус.

Холодный марципан

Ингредиенты:

  • Миндаль – 150 г.
  • Сахарная пудра – 110 г.
  • Вода – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Миндаль залей кипятком на несколько минут, затем очисти от кожицы и обсуши на полотенце.
  2. Слегка подсуши миндаль на противне, постоянно помешивая и не допуская подгорания.
  3. Измельчи миндаль в муку.
  4. Добавь сахарную пудру и кипяченную воду.
  5. Вымешай сладкую массу, консистенция которой должна быть примерно такой, как у пластилина. Если масса получается слишком сухой, добавь в нее еще немного воды и снова вымешай.
  6. Из готовой массы формируй фигурки.

Марципан с яйцом

Ингредиенты:

  • Молотый миндаль – 220 г.
  • Сахар – 110 г.
  • Сахарная пудра – 110 г.
  • Лимонный сок – 2 ч.л.
  • Желток яичный – 1 штука.
  • Яйцо куриное – 0,5 штуки.
  • Ванильная эссенция – 6 капель.

Приготовление:

  1. Смешай измельченный миндаль, сахар и сахарную пудру.
  2. Смешай яичный желток, мясо, ванильную эссенцию, лимонный сок.
  3. В миндальной смеси сделай углубление и влей туда яйца. Все тщательно перемешайте.
  4. Вымешивайте марципановую массу на ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Марципан считается готовым, когда масса будет гладкой. После этого можешь делать из нее фигурки.

Примечание: яйца для этого рецепта следует отбирать самые свежие, иначе не исключена вероятность заражения сальмонеллезом.

Любекский марципан

Ингредиенты:

  • Молотый миндаль (размолоть его ты можешь и самостоятельно по описанным выше рецептам) – 250 г.
  • Сахарная пудра – 250 г.
  • Миндальное масло – 5 мл. Вместо него ты можешь использовать растительное масло, добавив в него несколько капель ликера.
  • Розовая вода – 1,5 ст.л.

Приготовление:

  1. В металлической кастрюле с толстыми стенками смешай розовую воду, миндаль и половину сахарной пудры.
  2. При минимальном нагреве, помешивая, вари до тех пор, пока масса не начнет отлипать от стенок кастрюли.
  3. Выложи массу на ровную поверхность, выстеленную пергаментной бумагой. Добавь остальную сахарную пудру, миндальное масло и вымеси марципановую массу. Чтобы сделать массу мене плотной, добавляй к ней немного розовой воды (по несколько капель) и снова перемешивай.

Кенигсбергский марципан

Ингредиенты:

  • Миндальная мука – 250 г.
  • Розовая вода – 0,5 ст.л.
  • Сахарная пудра – 250 г.

Приготовление:

  1. Соедини все ингредиенты и вымешивай массу руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться масло. На это уйдет немало времени – около получаса.
  2. Раскатай тесто в пласт и вырежь из него фигурки, как для печенья. Или же вылепи любые фигурки по своему желанию.
  3. Выложи марципаны на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
  4. Хорошо прогрей духовку и выключи ее. Отправь противень в горячую духовку на несколько минут, пока на поверхности изделий не образуется тонкая белая пленка.
  5. Остуди марципаны на противне.

Булочки с марципаном

Ингредиенты:

  • Марципановая масса – 250 г.
  • Мука пшеничная – 450 г.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Ликер – 50 мл.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахарная пудра – 50 г.
  • Яичный белок – 1 штука.
  • Яичный желток – 1 штука.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. В глубокой миске смешай яйцо, молоко, ликер, сахар, соль, растопленное масло.
  2. Муку смешай с дрожжами и влей в нее полученную массу.
  3. Замеси мягкое тесто.
  4. Накрой миску пищевой пленкой и дай постоять в тепле в течение 1 часа.
  5. Раздели тесто на 2 части. Каждую раскатай в круг. Разрежь круги на сегменты.
  6. На широкую часть каждого сегмента выложи немного марципановой массы. Скрути тесто жгутиком, начиная с широкого края. Защипни края, сделав «кольца».
  7. Выложи булочки на смазанных маслом противень. Смажь их желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока.
  8. Выпекай при температуре 200 градусов в течение 15 минут, пока на поверхности булочек не образуется румяная корочка.
  9. Теперь приготовь глазурь. Белки взбей со щепоткой соли. Понемногу добавляй лимонный сок, не переставая взбивать. Затем понемногу добавляй сахарную пудру, также постоянно взбивая. Прекращай тогда, когда глазурь загустеет.
  10. Готовые булочки смажь глазурью. Дай им немного постоять, чтобы глазурь «схватилась».

  • В сладкой массе должно быть не менее 33% миндаля.
  • Чтобы марципан во время разминания и лепки не прилипал к рукам, присыпай их сахарной пудрой.
  • Для подкрашивания марципана используй пищевой краситель. Для этого сделай в небольшом кусочке сладкой массы углубление и введи туда краситель. Вымешай, соедини с остальной массой и вымешай снова.
  • Храни марципаны в холодильнике, плотно обернутыми в целлофан и в кастрюле под крышкой. Срок хранения – до 1 месяца. Если в рецептуре присутствуют яйца, желательно съесть такие сладости побыстрее.
  • Если ты решила сделать из сладкой массы фигурки, отдельные элементы скрепляй яичным белком – это хороший пищевой «клей».
  • Если сладкая масса слишком мягкая, добавь в нее сахарной пудры и перемешай.

Марципан не только очень вкусен, но еще и невероятно полезен. В нем содержится большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает организм от старения и раковых заболеваний. Кроме того, эта сладость еще и гарантированно повышает настроение.

Марципан — это сказочно вкусный десерт, в который влюбляешься раз и навсегда. Ароматная, нежная и одновременно плотная масса из миндальной муки и сахарной пудры используется для изготовления всевозможных фигурок для украшения тортов, входит в состав конфет, печенья, куличей, штруделей, наполнителей для кондитерских изделий… Давайте приготовим домашний марципан своими руками!

Вообще, рецептов марципана существует немало. К примеру, чаще всего его делают на основе измельченного в муку сладкого миндаля с добавлением сахарного сиропа и сахарной пудры. Но в этом случае готовый марципан получается приторно сладким — не всем такое лакомство по душе. Я же предлагаю вам очень простой, легкий и быстрый способ — без сиропа, но с использованием сырого яичного белка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Насыпаем орехи (250 граммов) в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.


Затем сливаем воду. Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек — можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.


Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Способы сушки могут быть разными. К примеру, если вы не торопитесь, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около пары-тройки дней — время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе или широком плоском блюде и время от времени помешивать их. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи. Но тут важно не передержать орехи и не дать им подрумяниться — миндаль должен остаться светлым.


Когда орешки подсохнут, можно готовить домашний марципан. Для этого нам понадобится кухонный комбайн с насадкой металлический нож. Пересыпаем миндаль (его получается чуть меньше, чем 250 граммов — кожицу мы удалили) в чашу, добавляем 250 граммов сахарной пудры.


Пробиваем орехи с сахарной пудрой до тех пор, пока они не превратятся в однородную муку. Чем тоньше будет помол, тем более гладким получится марципан. В миндальной муке с сахарной пудрой не должно остаться ореховой крошки. Если крошка чувствуется, просейте массу через сито, а крупные кусочки снова пробейте в комбайне. Остается добавить в смесь 50 граммов (это белок от 1,5 яиц среднего размера) сырого яичного белка и 1 миллилитр ароматизатора Миндаль (я использую Dr. Oetker — это половина флакончика). Многие боятся сырые куриные яйца, но раскрою вам один секретик: если опустить сырое куриное яйцо (предварительно тщательно моем его) в кипяток на одну минуту, а затем поместить его в емкость с ледяной водой, вероятность заражения сальмонеллезом сводится к минимуму.


Еще раз пробиваем все вместе: сухая часть соединяется с белком — это и есть марципан. В данном рецепте все пропорции я высчитала таким образом, чтобы марципан был идеальным как по консистенции, так и по сладости. Если у вас по какой-то причине масса все еще рассыпается, добавьте еще белка. Слишком мягкий марципан можно сделать более упругим за счет добавления сахарной пудры.

За окном XXI столетие – век, который стирает границы между городами, государствами и целыми континентами. Сейчас мало вещей, способных впечатлить или удивить, кроме диковинных сладостей. Я расскажу о лакомстве, которое недавно приобрело популярность и разберусь, что такое марципан, и как его готовить в домашних условиях.

Марципан – это эластичная паста, в состав которой входит сахарная пудра и мука из миндаля. По консистенции смесь напоминает мастику .

Выделяют несколько противоположных версий происхождения марципана. Одно можно с уверенностью сказать, его возраст исчисляется десятками веков.

История происхождения

Итальянская версия

Согласно одной из версий, первыми о марципане узнали итальянцы. Во время засухи высокая температура и жуки уничтожили практически весь урожай. Единственной пищей, уцелевшей по счастливой случайности, остался миндаль. Его использовали для приготовления макаронных изделий , сладостей и хлеба. Вот почему в Италии марципан называют «мартовским хлебом».

Немецкая версия

Немцы по-своему объясняют это название. Согласно легенде, сотруднику первой в Европе аптеки, по имени Март, пришло в голову соединить сладкий сироп и молотый миндаль. Получившуюся смесь назвали в его честь.

Сейчас производство марципана налажено во всех европейских странах, но столицей считается немецкий город Любек. На его территории функционирует музей, посетители которого могут поближе познакомиться с марципанами и провести дегустацию более пятисот видов.

В России этому продукту прижиться не удалось.

Рецепт марципана в домашних условиях

В первой части материала мы узнали, что для приготовления домашнего марципана кулинары используют сахар и миндаль. В итоге получается пластичная смесь, которая незаменима для создания фигурок, листиков, цветочков. Эластичная смесь подходит для приготовления конфет, украшений для тортов, бисквитов , десертов, сладостей в виде экзотических фруктов.

Марципан можно купить в кондитерских магазинах или сделать самостоятельно дома. Последний вариант подходит хозяйкам, которым нравится все делать своими руками.

Ингредиенты:

  • Миндаль — 100 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Вода — 40 мл.

Приготовление:

  1. Для приготовления использую очищенный миндаль. Чтобы удалить оболочку, опускаю его на минуту в кипящую воду, после выкладываю на тарелку и без особого труда снимаю оболочку.
  2. Чтобы ядра миндаля не потемнели, сразу же после очистки обдаю их прохладной водой, выкладываю в форму и немного просушиваю в духовке. При 60 градусах очищенный миндаль сушу 5 минут. Далее, используя кофемолку, делаю муку.
  3. В маленькую сковородку с утолщенным дном насыпаю сахар, добавляю воду, довожу до кипения и увариваю. Готовность проверяю посредством пробы на мягонький шарик. Для этого ложечкой зачерпываю капельку сиропа и погружаю его в воду. Если после остывания смеси удается скатать шарик, значит он готов.
  4. В кипящий сахарный сироп ввожу миндальную муку и варю не более трех минут, постоянно помешивая. Затем сахарно-миндальную смесь выкладываю в мисочку, смазанную растительным маслом. После остывания пропускаю состав через мясорубку.

Простой видео рецепт

По моему рецепту вы приготовите пластичную массу, пригодную для формирования разнообразных украшений.

Если марципан крошится или слишком мягкий

  1. Решить проблему с крошением при приготовлении можно добавлением небольшого количества охлажденной кипяченой воды и последующее вымешивание массы.
  2. В случае с чрезмерно мягким марципаном сделать консистенцию правильной поможет добавление сахарной пудры.

Готовый продукт подходит для украшения новогодних тортов , булочек, пирожных и выпечки. Хранить рекомендую в холодильнике, предварительно положив в целлофановый пакетик. Многие смелые кулинары экспериментируют со вкусом марципана, добавляя в состав ванильную эссенцию, лимонный сок, коньяк, вино.

Как сделать фигурки из марципана своими руками

При изготовлении пирожных, тортов и печенья хозяйки используют разнообразные украшения и фигурки из марципановой смеси.

Фигурки из марципана характеризуются светло-желтым оттенком и ярко выраженным запахом миндаля. Они вкусные, красивые, легкие в приготовлении своими руками. В состав марципана входит только сахар и миндаль, поэтому его безопасно применять в детской кулинарии.

  • Помните, домашний марципан нельзя мять руками слишком долго, иначе он станет липким и непригодным для использования. Если это случилось, добавьте в массу сахарной пудры.
  • Готовому марципану можно придать определенный цвет с помощью пищевых красителей. В отдельной емкости я разбавляю нужный краситель, затем внутри массы делаю небольшое углубление и постепенно ввожу красящее вещество. Чтобы смесь имела однородный цвет, ее хорошенько вымешиваю.

Видео приготовление фигурок

Фигурки

  • Из марципановой смеси делаю фигурки людей, цветов и зверушек, которые использую для украшения выпечки. При желании такими фигурками можно украсить даже блинчики . Нередко леплю ягоды, овощи и фрукты.
  • Для получения лимонной кожицы марципаны слегка обрабатываю теркой. Чтобы сделать клубничку, ее немного держу на пару, после слегка натираю. Зерна в клубнике делаю кусочками орехов, а черенки готовлю из гвоздики.
  • Овощи. Марципановую картошку обваливаю в порошке какао и палочкой делаю глазки. Чтобы сделать из миндально-сахарной массы капусту, окрашиваю ее в зеленый цвет, раскатываю в пласты и собираю конструкцию.

Марципановым фигуркам всегда найдется местечко на торжественном столе. Они удивят гостей и украсят кондитерские изделия. Удачи в кулинарном творчестве!

Марципан – что это? – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.

Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар составляет от одной трети до двух пятых.

Марципан – смесь с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки.

Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб»), марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.

Обтяжка торта марципаном – для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.

Марципан можно подкрасить . Для этого в небольшом кусочке массы делают углубление и вводят в него пищевой краситель. Массу вымешивают. Затем берут кусочек больше, соединяют его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делают углубление и добавляют краситель.

Перед работой с марципаном стол надо посыпать сахарной пудрой. Раскатать на нем марципановую массу в пласт (размер больше диаметра торта, учитывая его высоту).

Затем завернуть марципан на скалку и разворачивать на торт. Свисающие края аккуратно расправить. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел.

Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана. Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков. Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.

Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряют высоту и окружность торта и вырезают ленту, соответствующую полученным размерам.

Ленту обворачивают вокруг скалки, подставляют к боковой поверхности торта, затем разворачивают ее, слегка прижимая к краям торта. Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.

Из истории сегодня достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. По одной из версий он был изобретен во Франции, но популярным стал в Германии и Австрии (в XVIII-XIX веках). Что касается причин возникновения, то опять же одной из них послужил голод, во времена которого единственным сырьем для выпекания хлеба оказался миндаль.

Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. Как было на самом деле, история умалчивает, а вот то, что марципан во все времена был настоящим лакомством – истинная правда.

Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы.

Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать.

Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через . Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым – для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

Хранение марципана — завернуть марципан в целлофан и положить в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержать массу при комнатной температуре и слегка размять. Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

I способ:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

Приготовим марципановую массу:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

II способ:

500 г миндаля
400 г сахарной пудры
100 г меда

Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите.

Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

Торты с использованием марципановой массы:

1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой – процедите и нанесите массу кисточкой.

2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

СОВЕТ: Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля. Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

В наше время кондитерского изобилия любителей сладостей сложно чем-либо удивить. Однако, остались еще в этом мире удивительные кондитерские изделия, которые обожали и обожают сластены, и несколько веков назад, и сегодня, в двадцать первом веке. Одно из таких — марципан. Столь поэтическое название носит десерт, который создается из смеси сахарного сиропа (или пудры) и миндальной муки.

История появления марципана

За право называться родиной такой знаменитой сладости, как марципан, спорят сразу несколько государств. Первой в этой «очереди» стоит Италия.

Согласно итальянской легенде, миндально-сахарное тесто придумали около тысячи лет назад, когда в Италии был неурожайный год, из-за нашествий вредителей и сильных морозов, уничтоживших пшеничные посевы. У народа не было муки, но был миндаль, из которого изобретательные итальянцы якобы и начали готовить хлеб, марципановую пасту, а позже — фигурки из марципана.

Согласно второй версии, марципановая паста была изобретена лучшим кондитером Византии, подавали ее только к столу императора, простым смертным сие лакомство было недоступно. Позже рецепт миндальной сладости попал в руки турецких кондитеров, а затем разошелся по всему миру.

Кстати, когда-то марципан был не только сладостью, но и лечебным продуктом. В Таллинне, в одной из старейших аптек средневековой Европы, марципан продавали, как эффективное средство от мигреней и душевных расстройств. Ничего удивительного в этом нет, марципан действительно очень полезен — миндаль является богатым источником ценнейшего витамина Е, а этот витамин действует на организм, как мощный антиоксидант, помогающий бороться со стрессом и напряжением.

В Россию рецепт марципана попал еще позже, примерно в начале восемнадцатого века, его ввезли в страну кондитеры, приехавшие из Германии. В петровские времена марципан стоил целое состояние, поэтому фигурки из марципана считались роскошным подарком для знати, иностранных послов и даже самого императора.

Как используют марципан?

К счастью, сейчас удивительно вкусный марципан доступен всем. В Голландии, Норвегии и Германии он традиционно готовится чуть ли не в каждом доме, к Рождественскому столу. Эта сладость применяется во многих национальных кухнях, в кулинарных целях, в самом разном виде:

  • украшения из марципана — это декор тортов, пирогов, других кондитерских изделий;
  • конфеты из марципана создают самых разных форм, расцветок и размеров, в виде фруктов, фигурок людей и животных, домиков и так далее, с глазурью из шоколада или сахара;
  • поражают своей красотой и реалистичностью цветы из марципана, их даже собирают в роскошные букеты;
  • марципан популярен и в чистом виде — из него делают печенье, хлебцы, кексы;
  • популярны и марципановые начинки — для тортов, пирогов;
  • крайне необычный напиток — марципановый ликер.

Как сделать марципан в домашних условиях

Всех, кто уже заинтригован, и желает попробовать столь необычное лакомство, наверняка мучает важный вопрос — можно ли приготовить марципан своими руками? К счастью, это возможно. Приготовление марципана — процесс небыстрый, ниже приведено два рецепта марципановой массы.

«Холодный» способ приготовления марципана

Чтобы приготовить домашний марципан для создания конфет и лепки разнообразных фигурок, нужно воспользоваться «холодным» способом.

Ингредиенты:

  • 200 гр. очищенного миндаля;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • один яичный белок;
  • чайная ложка любого фруктового ликера;
  • пять капель лимонного сока.

Приготовление: миндаль следует подсушить в духовке пять минут, затем сильно измельчить в блендере и смешать с взбитым белком и сахарной пудрой, добавив ликер и сок лимона. Марципановая масса должна быть однородной, поэтому ее нужно будет тщательно вымешать до полной однородности — сначала ложкой, а затем руками, как обычное тесто. Готовую массу надо завернуть в фольгу и оставить на хранение в холодильнике. Применяя марципан для лепки фигурок, его можно окрашивать в разные цвета пищевыми красителями.

«Горячий» способ приготовления марципана

Как приготовить домашний марципан, чтобы использовать его в качестве глазури для торта? Поможет «горячий» метод!

Ингредиенты:

  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. сахарной пудры;
  • 200 гр. миндаля очищенного;
  • два яичных белка;
  • сок лимона;
  • ваниль в виде эссенции.

Приготовление: на водяной бане следует смешать пудру, сахар и белки, и варить на слабом огне, доведя до состояния густого крема. Далее надо добавить постепенно измельченный в муку миндаль, чайную ложку сока лимона и пару капель эссенции ванили. Затем массу опять-таки нужно долго вымешивать, как тесто. Покрывать массой кондитерские изделия надо сразу, иначе она утратит эластичность.

Еще один способ приготовления марципана (без яиц) вы узнаете из этого видео:

Возможно, кому-то рецепты покажутся непростыми и достаточно трудоемкими. Ничего страшного, сегодня качественную марципановую массу можно легко купить в специализированном кондитерском магазине, в частности, в нашем каталоге представлены миндальная мука и готовая марципановая масса.

Приступая к работе с марципаном, особо внимание нужно уделить гигиене: рабочее пространство и инструментарий должны излучать безупречную чистоту. Создавать шедевры из марципана, по примеру кондитеров-профи, можно в хирургических перчатках — это стерильно и функционально, поскольку материал практически не прилипает к ним.

В зависимости от поставленных целей, могут понадобиться следующие инструменты для работы с марципаном:

  • гладкая скалка, специальная доска из пищевого неприлипающего пластика для раскатывания массы;
  • узкий нож с острым лезвием или ножницы для резки;
  • штампы и формы, в том числе, объемные силиконовые, вырубки для создания лепестков, листиков, различных фигурок из марципана;
  • мелкие предметы с рельефной поверхностью — для чеканки;
  • набор моделировочных стеков и лопаток для проделывания выемок, нанесения изгибов желаемого вида, утончения изделий;
  • специальные булавки с головками из пластмассы или стекла для придания объемной формы лепесткам;
  • набор щипцов с рельефными кончиками для загибания, защипывания краев, раскладывания фигурок на готовые торты;
  • кисточки, круглая кондитерская щетка (помазок) для подкрашивания изделий, цветов из марципана.

Вообще, для работы с марципаном используется тот же набор инструментов, что и для мастики, ведь консистенция и свойства пластичной массы примерно одинаковы. Прочитать подробнее об инструментах вы можете в других наших статьях.

Если посыпать доску или другую поверхность, на которой производится раскатывание, сахарной пудрой, марципановая масса не будет к ней прилипать.

Вспомните технику лепки пластилина — она идеально подойдет для работы с лакомством. Вооружившись указанными выше предметами, создание желаемых украшений из марципана не вызовет затруднений. Яичный белок послужит связующим элементом при слепливании отдельных деталей в единую фигурку.

Решить проблему плохой лепки из излишне вязкого марципана можно, добавив в массу немного просеянной сахарной пудры. Если смесь слишком сухая и крошится, поможет исправить ситуацию добавление небольшого количества охлажденной кипяченой воды.

Перед покрытием торта марципаном для лучшего прилипания выпечку смазывают негустым джемом либо масляным кремом и охлаждают в холодильнике. Не рекомендуется наносить массу на сливки, белковые и заварные кремы, поскольку на них этот материал тает.

Нужно заранее определиться, какой объем массы определенного тона понадобится, поскольку весьма затруднительно угадать пропорции для получения идентичного оттенка. Слишком насыщенный цвет можно осветлить, добавив кусочек неокрашенной массы и вымешав ее до однородности. Краситель добавляют непосредственно перед использованием.

Не испортят консистенцию марципана пастообразные густые красители. Подмешивать краситель лучше в контейнере, дабы не окрасить рабочее место. Подробнее о пищевых красителях вы можете почитать в других наших статьях.

Для длительного хранения в холодильнике марципановую массу нужно поместить в герметично закрывающийся контейнер из пластика, при работе оборачивать полиэтиленовой пленкой и брать по необходимости небольшими частями, поскольку кондитерский материал быстро подсыхает.

Как сделать марципан в домашних условиях

Сегодня поговорим с вами о необычных сладостях. Хоть это лакомство широко распространено по всему миру, но многие все еще не знают что такое марципан. Что это? Откуда произошло это название? Можно ли приготовить сладость в домашних условиях? Полезен ли этот продукт для здоровья человека? Обо всем этом и поговорим далее.

Марципан. Что это такое, история деликатеса

Марципан довольно широко известен в кондитерском деле. В Европе так вообще он считается одним из вкуснейших лакомств. Однако марципаны очень дорогое удовольствие, так как для его приготовления берут самый лучший миндаль.

Переводится это лакомство с немецкого, как “мартовский хлеб”. В его состав входит сахарная пудра и перетертый до порошкообразного состояния миндаль. Это все превращают в пасту, из которой можно сделать различные фигурки, конфеты, цветы, различные элементы декора для тортов.

В европейских столицах существуют целые музеи, посвященные этому деликатесу. Там можно встретить целые скульптуры, и даже всевозможные макеты зданий.

В старину марципановые лакомства дарили императорам и королям. Нынче в Европе популярна традиция дарения марципановых фигурок в День Святого Валентина и на Рождество.

Если говорить о его происхождении, то точно неизвестно кто и когда придумал это лакомство. На этот счет существует несколько историй.

По первой из них марципан был придуман в Италии, когда весь урожай погиб, за исключением миндаля. В это время и научились делать муку из миндаля, а уже из нее готовили миндальную пиццу, миндальный хлеб, макароны с миндальным соусом, сладкие марципаны.

По второй версии это лакомство из Испании, а именно из горной местности Навас де Толоса. Тут история следующая. Во время сражения против мавров (1212 год) победа хоть и оказалась за Испанией, но погибло очень много мужчин.

Стало трудно обрабатывать землю. Но находкой оказался миндаль и сахар, который был среди военных трофеев. Так в монастыре Сан-Клементе монахи растерли миндаль и сахар, приготовив тем самым марципан.

Существует еще третья версия, по которой марципан родом из Османской империи. Некоторые утверждают, что он был там популярен еще в 800 году. Когда арабы решили завоевать земли, то началось и распространение марципана.

Как видим, появление лакомства везде связано с войной или военными действиями, но какая версия более достоверна неизвестно до сих пор.

Что входит в состав настоящего марципана

В принципе, состав марципан до сегодняшних дней сохранил свою традиционность. Для приготовления кондитерской сладости следует брать миндаль только высокого качества, содержание которого должно быть не менее 33%.

Но, как и любое блюдо, марципан претерпел с возрастом изменения. Теперь в его составе можно встретить кедровые орехи, лимонный сок и цедру, ананасы, апельсины, ром, ликер, яичный желток. Но только пропорции миндаля и сахара обязательно соблюдаются.

На сегодняшний день, Германия считается самым лучшим производителем марципан. Именно в городе Любеке и проживают лучшие кондитеры, которые хранят в тайне свой секрет этого лакомства. Существует мнение, что их секрет – это добавление одного горького ореха миндаля на сто сладких.

Как приготовить марципаны?

Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях. Соблюдая технологию, марципаны у вас получатся не хуже, чем на знаменитых фабриках по его изготовлению. К тому же, готовя его с любовью, ваши родные обязательно ее почувствуют.


Соедините воду и сахар в кастрюльке, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Покипеть они должны секунд тридцать. В итоге должен получиться сироп.

Миндаль следует смолоть в кофемолке до получения пылевой субстанции. Соедините молотый миндаль и сахарную пудру, перемешайте все миксером на средней скорости.

Не выключая миксер, добавьте к миндалю и пудре получившийся сироп. Вливать его нужно горячим. Еще немного перемешайте.

Теперь следует подождать, пока паста немного остынет. После этого хорошенько вымесите ее руками. В результате должен получиться “гладкий пластилин”.

В таком состоянии ее можно резать на кусочки или лепить фигурки и декор в качестве украшений, раскрашивая пищевыми красителями.

  • Советы и рекомендации, благодаря которым, вы сможете приготовить самый вкусный марципан:
  • Главное правило гласит — не менее 33% миндаля должно содержаться в сладкой массе.
  • Во время лепки присыпьте марципан сахарным песком, так он не будет прилипать к рукам.
  • Если есть необходимость в раскрашивании марципана, используйте только пищевой краситель.
  • Срок хранения марципана 1 месяц, но при условии, что в холодильнике и в плотно обернутый целлофан. Если же в рецепте используются яйца, то желательно съесть такие сладости как можно быстрее.
  • Скреплять отдельные элементы фигурок лучше всего яичным белком, который является отличным пищевым клеем.
  • Если сладкая масса получилась слишком мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры и хорошо вымешайте.

Польза и вред марципана

То, что в составе марципана есть миндаль, делает его очень полезным. Это происходит и потому, что это лакомство не поддается термической обработке, поэтому все полезные вещества миндаля не теряются.

Что же полезного в нем? Это и содержание серии витамина В, витамина Е, которые очень нужны организму. Также сахар, который есть в марципане, вырабатывает серотонин (гормон радости).

Благодаря таким свойствам это лакомство в свое время использовали для лечения от депрессии, нервных срывов, апатии.

Можно обобщить положительное воздействие:

  • укрепляет миокард;
  • очищаются кровеносные сосуды, укрепляются их стенки;
  • выводится избыточный холестерин;
  • лучше работает печень;
  • укрепляются суставы;
  • происходит защита организма от бактерий и вирусов.

Вред этого кондитерского изделия такой же, как и у всех остальных. При неумеренном употреблении ухудшение состояния зубов, нарушение обмена веществ. Наличие сахара накладывает ограничение на их употребление больным диабетом.

Но в целом, это весьма полезное и вкусное кондитерское изделие. Соблюдая меру, можно вполне им наслаждаться в умеренном количестве.

Как? Вы еще не читали:

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Фигурки и другие сладости из разноцветного гибкого материала часто украшают кондитерские изделия. Но увидев оригинальные торты, конфеты, выполненные в домашних условиях, многие задают вопрос, а марципан — что это? Продукт, пришедший к нам из Европы, является смесью орехов с сахаром. Лакомство легко меняет форму без склеивающих добавок, поэтому часто используется при создании десертов.

Что такое марципан

Гибкая масса молочного или светло-желтого цвета с выраженным запахом миндаля – марципан. Данный продукт активно используется кондитерами. В переводе с немецкого названия marzipan – это «мартовский хлебец». Лакомство делают из тертого сладкого и горького миндаля, сахарной пудры или сиропа. Для придания разных цветов используют натуральные красители. На основе марципанового продукта делают различные фигурки и обтяжки для тортов, конфеты, булочки, начинки для разнообразных кондитерских изделий.

Лакомство имеет длинную историю, существует несколько версий об изобретении марципана. К Рождеству в газетных материалах можно встретить историю о городе Любеке, где спасались от голода производством хлеба из запасов миндаля. Но данную версию используют и во Флоренции, Турине, Кенигсберге – везде, где производят marzipan. В Испании сладость изготовляли в VIII веке. Ни в одном городе вы не встретите одинакового вкуса этого лакомства. Где-то в смесь добавляют лимонную цедру, где-то кедровые орешки. Во многих странах созданы музеи марципана.

Польза и вред

Кулинарное лакомство обладает полезными свойствами. Как и в ядрах миндаля, в марципане содержится витамин Е. Это сильный антиоксидант, помогает бороться со стрессом, защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды. Но употребление данного продукта в больших количествах может нанести значительный вред фигуре, в нем содержится большое количество углеводов и жиров. Марципановая масса может стать причиной высыпаний, так как орехи вызывают одну из самых стойких аллергий.

Из чего делают

Хотя данный продукт считается очень популярным, из чего делают марципан знакомо не всем. Классический рецепт кондитерской сладости указывает, что для приготовления блюда необходимо брать миндаль высокого качества, сахарную пудру или сироп. Содержание ореха должно быть не меньше 33%. Сейчас существует большое количество модифицированных рецептов марципана, которые включают в состав цитрусовые, яйца, арахис, ликеры. Для создания эластичной смеси необходимо четко придерживаться пропорций сахара и миндаля.

Как сделать марципан в домашних условиях

Хозяйки часто делают marzipan дома. Это несложный процесс, главное четко следовать указаниям по приготовлению. Масса быстро засыхает, поэтому после приготовления следует сразу завернуть марципан пищевой пленкой или влажной салфеткой. В рецептах используется миндальная эссенция, если вы хотите получить ярко выраженный вкус, добавьте к составу несколько ядер горького ореха или миндальный ликер.

Конфеты

Если вы решите побаловать детей полезным десертом, приготовьте марципановые конфеты. Благодаря эластичности массы, с легкостью можно сделать своеобразные сладости разной формы, а при желании и разных цветов. Для лучших вкусовых качеств, на каждые 20-50 ядра сладкого миндаля добавляйте 1 горький орех. На просторах интернета можно найти фото с идеями для приготовления марципановых конфет. Экспериментируйте с начинками, добавляйте шоколад, кусочки фруктов, кокосовую стружку. Вы можете придумать свое неповторимое изысканное лакомство.

Марципановый торт

Для приготовления тортов часто используется marzipan. Тонким слоем массы покрывают все кондитерское изделие. Это делается легко, и после недолгой тренировки каждая хозяйка сможет украсить выпечку собственного приготовления. Для украшения тортов также используются марципановые фигурки животных, людей, цифры. Материал дает раскрыться безграничной фантазии кулинара, а лепка приносит настоящее удовольствие.

Цвет марципана

Естественный цвет марципана приближен к светло-желтому, но на прилавках магазинов красуются яркие конфеты и торты. Краска, которую используют для марципан – что это? Применяются сухие и гелиевые пищевые красители, они делаются из выжимки овощей, фруктов. Для придания марципану красного, бардового цвета добавляют пищевые краски из свеклы, граната, для желтого – из куркумы, шафрана и т. д. Для приготовления красок дома берется необходимого цвета продукт и варится в небольшом количестве воды. Для устойчивого цвета следует добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Рецепт приготовления марципана

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1000 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, как приготовить марципан быстро и правильно, прочитайте этот рецепт. Сделать вкусное лакомство в домашних условиях проще простого. Полезная сладость порадует не только детей, но и взрослых. Продукт сохраняется в холодильнике до 6 недель, поэтому его можно делать редко, но в больших количествах. Авторами пошагово описан способ приготовления, поэтому даже неопытные хозяйки справятся с приготовлением этого блюда.

Ингредиенты

  • миндаль – 1 стакан;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода – 150 мл;
  • миндальная эссенция – 3 капли.

Способ приготовления

  1. Чтоб приготовить сладкую смесь, положите в кипящую воду неочищенный миндаль на 2 минуты.
  2. Слейте воду, дайте орехам остыть.
  3. Очистите миндаль, сильно нажимая на ядро большим и указательным пальцами.
  4. Просушите орехи на сковороде, постоянно мешая. Миндаль не должен прожариваться.
  5. Измельчите орехи до состояния пюре.
  6. Залейте водой сахар, поставьте на средний огонь и постоянно мешая, доведите до кипения. После этого перестаньте мешать, варите, покачивая кастрюлю. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтоб можно было скатать шарик.
  7. Засыпьте в густой сахарный сироп ореховую смесь, варите на минимальном огне 2-3 минуты. Добавьте миндальную эссенцию и варите еще 1 минуту.
  8. Необходимо выложить массу на рабочую поверхность, нарезать марципан на кусочки нужной величины.

Холодный метод

Для изготовления марципана используется холодный метод. Технология основана на смешивании измельченных ингредиентов, а кристаллический подсластитель заменяет добавление сахарной пудры. Если количество масло в миндале недостаточно для придания консистенции пластилина – эти орехи являются некачественными. Тесту поможет добавление яйца в миндальную муку, но срок хранения сладкого теста значительно сократится.

Горячий метод

Известно про марципан – что блюдо это получается еще более эластичным, если готовится теплым методом. Для приготовления массы используется сахарный горячий сироп. Его хорошо проваривают и делают густым по консистенции. Сразу после снятия жидкости с огня, сироп добавляют в смесь из заранее измельченных миндальных орехов. После добавления сладкого элемента, массу тщательно вымешивают, как тесто. Качество замеса влияет на способность марципана сохранять форму.

Приготовление марципана требует определенной сноровки. Для того, чтоб ваше лакомство получалось мягким, эластичным, придерживайтесь следующих правил:

  1. Марципан стоит хранить в пищевой пленке, в противном случае он засохнет.
  2. Если масса получилась жидкой следует добавить немного смесь сахарной пудры. Если получилась жесткой – вмешайте взбитый белок.
  3. Наносите краски на уже готовые фигурки из марципана.
  4. В процессе покрытия торта мастикой, раскатываем массу с запасом, чтоб под своим весом она легла, не образовывая складок, как на фото у профессиональных пекарей.
  5. Лучше не покрывать изделия глазурью, это поможет сохранить вкус истинного марципана.
  6. Чтоб покрытие из мастики блестело, смажьте ее раствором из водки и меда в пропорциях 1:1.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Слово «марципан» многие слышали неоднократно. Только вот не каждый знает, что же это такой за продукт?

Это не овощ и не фрукт, и даже не продукт природного происхождения, его нужно готовить. Марципан – это сладость, которая популярна во всем мире и является одной из любимейших.

В Европе кондитерское изделие марципан считается одним из наиболее вкусных. Удовольствие это не из дешевых.

Ведь для приготовления марципана используют отборный, понятно, что и дорогой, миндаль. Сейчас поведаем вам все о марципане: его полезных качествах, вреде, способе приготовления, истории происхождения и многом другом.

Второе название марципана «мартовский хлеб» , которое так переводится с немецкого. Для его приготовления нужна сахарная пудра и миндаль, перетертый до порошкообразного состояния .

Эти два ингредиента превращают в податливую пасту, из которой можно сотворить разнообразные шедевры.

Фигурки, цветы, зверюшки – всевозможные красивые украшения для изделий кондитерского плана.

Марципан настолько популярен в Европе, что даже можно повидать музеи этого лакомства и скульптуры из него.

В былые времена этот продукт преподносили, как лучший подарок для императоров и королей.

Сегодня вкусные фигурки из марципана дарят на День влюбленных и Рождество.

Откуда появился марципан

Никто с точностью не может сказать, как появился первый марципан. Историй происхождения достаточно. Согласно одной из них, продукт впервые сделали в Италии. Однажды в стране был очень неурожайный год, пропали все посевы.

Из продуктов питания сохранился только миндаль. Тогда из него делали муку. Уже из этой муки готовили хлеб, пиццу, макароны и так же придумали марципановые сладости.

Следующая история называет страной происхождения марципанов Испанию. В давние времена там происходили сражения против мавров. Испания победу одержала, но с максимальными утратами. Погибло много мужчин.

Тогда практически не стало сильной части населения страны. В повседневной жизни это отразилось на том, что не было кому обрабатывать землю для выращивания урожая. Найти выход из положения сумели местные монахи.

Они из полученных на войне трофеев взяли сахар и миндаль. Оба продукта перетерли в порошок, а потом уже готовили из него вкусности.

Третья версия говорит о том, что родиной марципана является Османская империя. На другие континенты он распространился, когда местные жители пошли войной на ближайшие земли.

Традиционно марципан готовят из миндаля высокого качества и сахара. Сегодня же можно встретить множество вариаций с добавлением различных ингредиентов.

Сахар и миндаль являются основой, а в качестве дополнительных компонентов используют кедровые орешки, ананасы, ром и ликер, сок и цедру лимона, яичный желток, апельсин . Эти продукты придают разный привкус и оттенок продукту.

Лидером по производству сладостей является Германия. Самые вкусные марципаны готовят в городе Любеке.

Бытует легенда, что у них есть свой особый секрет, который заключается в том, чтобы на сотню сладких и качественных орешков миндаля добавить один горький. В таком случае лакомство будет невероятно вкусным.

Как приготовить марципаны в домашних условиях

Хотите попробовать этот продукт? Не спешите бежать в магазин за поиском сладости, приготовьте дома самостоятельно. Для этого возьмите миндаль, сахарную пудру, сахар-песок и воду. Для начала варят сироп из сахара и воды.

Затем в кофемолке или блендере со специальной мелкой насадкой перетирают миндаль до состояния пудры. Перед этим орешки миндаля надобно почистить от кожуры и хорошенько подсушить в духовке.

Пудру сахарную и миндальную соединяют с помощью миксера. Помешивая все на средней скорости, понемножку вливайте приготовленный горячий сироп. Все смешивают до однородности и отставляют в сторонку охладиться.

Когда паста остынет, ее вымешивают как тесто до пластилинового состояния. В принципе, продукт готов к употреблению.

Но можно добавить пищевых красителей и сделать разные фигурки, цветочки, украшения. Тогда кушать будет интересней, особенно детишкам.

Чтобы сладости марципана получились отменными, запомните несколько секретов их приготовления:

* Количество порошка миндаля в сладкой массе должно быть не менее трети.

* Чтобы при лепке лакомство не приставало к рукам, слегка посыпьте его сахарным песком.

* Для окраски сладости берите исключительно пищевые красители.

* Оптимально хранить марципан в пищевой пленке и в холодильнике. Тогда он может пролежать там месяц. Если же одним из компонентов в приготовлении были яйца, то лучше продукт скушать как можно быстрее.

* Соединить мелкие детали украшений и композиций из марципана поможет яичный белок. Это своего рода пищевой клей.

* После приготовления паста получилась довольно мягкой и податливой, порою аж разрывается на кусочки. Не паникуйте, ситуацию исправить легко. Добавьте еще немного сахарной пудры и заново вымесите пасту.

Полезные свойства марципана

Лакомством марципан является не только вкусненьким, но и полезным. Благодаря наличию в нем миндаля. Все его полезные качества сохраняются, поскольку продукт не поддается никакой термической обработке. Присутствие витаминов несомненно.

Сладость помогает при депрессии, плохом настроении, ведь сахар миндаля способствует выработке гормона радости – серотонина.

Из полезных особенностей также стоит назвать следующие:

1) Отличный лекарь кровеносных сосудов: чистит их и укрепляет стенки.

2) Способствует выходу из организма плохого холестерина.

3) Улучшает функциональные возможности и работу печени.

4) Укрепляет суставы, а также миокард.

5) Помогает усилить защитный барьер от вирусов и бактерий, которые пытаются проникнуть в организм.

Не стоит забывать и о мерах предосторожности. Из-за присутствия в составе большого количества сахара, продукт стоит ограничить диабетикам. Переедание марципанами грозит отравлением, испорченными зубами и нарушением обмена веществ.

Легкий домашний марципан — из кладовой

Джорджина Хартли  •  Опубликовано  •  Обновлено

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Этот Легкий домашний марципан рецепт очень вкусный и доступный, а его приготовление занимает не более 15 минут. Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений. С этим рецептом в рукаве вам больше никогда не придется покупать готовый марципан.

Если бы вы спросили меня прежнего, люблю ли я марципан, ответ был бы категорически отрицательным. Это нелогично, хотя я люблю миндаль. Однако я никогда не был полностью уверен в чрезмерно сладком и тошнотворном марципане, с которым я был знаком из супермаркета.

В следующем посте я поделюсь своим особенным рецептом пасхального торта Симнел, в котором марципан играет огромную роль. Однако, когда я пошел покупать марципан, который является традиционным украшением торта Симнел, я бросил быстрый взгляд на ингредиенты на обратной стороне упаковки.Это было мрачное чтение. Основным ингредиентом был сахар с содержанием миндаля всего 25%. Я положил его и задумался. Ведь марципан не должен быть таким?

Конечно, нет. Оказывается Домашний марципан — это кулинарное изыском . Миры далеко от магазина купили вещи. У меня были все ингредиенты под рукой, и, более того, это было так просто. После приготовления этого рецепта марципана у меня было полное откровение. Сэм! Мне нравится марципан. Я делаю! Мне нравится Сэм-я-есть!

Оказывается, я просто не люблю готовый марципан.И, возможно, это относится и к вам.

Что такое марципан?

Марципан изготавливается из молотого миндаля и сахара, которые смешивают с яйцом для получения сладкого теста. Чаще всего в Великобритании его используют для раскатывания, а затем покрытия официальных тортов, таких как свадебные или рождественские торты, которые затем украшаются королевской глазурью.

Однако это может быть намного больше. Из марципана также можно формовать красивые формы и фигурки, а затем окрашивать их для употребления в пищу в качестве кондитерских изделий или для украшения тортов.Если вы видели, как креативно Молли Йе использует марципан для оформления своих тортов, то сможете оценить, насколько универсальным является это кондитерское изделие.

Из каких ингредиентов делают домашний марципан?

Молотый миндаль

Вам нужно использовать миндаль очень мелкого помола , чтобы получить однородное марципановое тесто. Возможно, вы захотите выбрать магазин, купленный в этом случае, а не домашнюю землю. Молотый миндаль хорошего качества или миндальная мука будут иметь хороший равномерный помол.Тем не менее, он вызывает более мягкий вкус, но это легко исправить с помощью миндального экстракта.

Если вы используете свежемолотый миндаль, то миндальный экстракт не нужен, но ваш марципан будет немного грубее.

Сахар

В качестве сахара в этом рецепте используется комбинация сахарной пудры , сахарной пудры и золотого сиропа . Сахарная пудра помогает сделать тесто гладким, сахарная пудра придает консистенцию, а золотой сироп придает вязкость.

Яйцо

Затем вам нужно что-то, чтобы связать миндаль и сахар, чтобы сделать тесто, и в этом рецепте используется 1 среднее яйцо . Желток придает марципану прекрасный насыщенный вкус, а яичный белок придает тесту эластичность, благодаря чему его легко раскатывать или формовать.

Этот рецепт содержит сырые яйца, будьте осторожны. Национальная служба здравоохранения заявляет, что из-за улучшенных правил безопасности пищевых продуктов сырые яйца безопасны для беременных женщин, младенцев и пожилых людей, если они производятся в соответствии с Кодексом практики British Lion.Это стандарт для большинства британских яиц, купленных в супермаркетах. Тем не менее, вы можете уточнить у своих гостей перед подачей, что они с удовольствием едят.

Альтернатива сырому яйцу

Вы можете приготовить яйцо, если беспокоитесь о сыром яйце . Нагрейте яйцо с сахаром в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока оно не станет горячим. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем смешивать с молотым миндалем. Обратите внимание, что это тесто более хрупкое в работе и плохо раскатывается.

Как сделать марципан

Честно говоря, всего три простых шага . Так быстрее, чем ходить по магазинам.

  1. Микс . Вы просто взвешиваете и смешиваете все ингредиенты в большой миске.
  2. Месить . Соберите тесто руками, быстро вымесив, пока оно не станет гладким шаром.
  3. Холод . Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на пару часов, после чего можно будет раскатывать или формовать.

Как долго хранится домашний марципан?

Несмотря на то, что домашний марципан содержит сырое яйцо, он на удивление хорошо хранится. Сахара помогают предотвратить образование бактерий. Вы можете хранить марципан, плотно завернутый в пищевую пленку , до недели в холодильнике .

Как сделать торт из марципана

Вы также можете использовать этот рецепт марципана для покрытия торта, например, рождественского торта или свадебного фруктового торта. Шаги просты:

  1. Раскатайте марципан толщиной 1 см и шириной на 2 см больше размера торта.
  2. Смажьте поверхность торта абрикосовым джемом , чтобы получился клей.
  3. Накройте готовый и охлажденный торт скрученным марципаном.
  4. Плотно оборачиваем торт, разглаживая верх и бока с помощью приспособления для выравнивания краев торта. Обрежьте лишний марципан.
  5. Оставьте торт в прохладном темном месте, чтобы марципан полностью высох (минимум 2 дня), прежде чем покрывать торт королевской глазурью или помадкой.
  6. После того, как на торт нанесен последний слой глазури, торт можно хранить 1-2 месяца в темном прохладном месте.

Купить Рецепт:

Если вам нравится этот рецепт, вам могут понравиться и другие рецепты Essential Baking:

Домашняя смесь кожуры
Домашняя глазированная вишня
Домашний имбирь из стеблей в сиропе
Франжипан без глютена

Я надеюсь, что вы попробуете этот Простой домашний марципан рецепт и станете полным новообращенным, как я. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте рецепту рейтинг, который поможет другим найти рецепт в Google . Если вы затем продолжите использовать этот рецепт в качестве стартовой площадки для своего собственного создания выпечки, мне также будет приятно, если вы поделитесь им и отметите меня в Instagram. Мне так приятно видеть ваши версии и вариации моих рецептов.

Легкий домашний марципан

Этот легкий домашний марципан — вкусный и доступный рецепт, на приготовление которого уходит не более 15 минут.Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 2 часа

Десертное блюдо

Британская кухня

Порция 450 грамм

Калорийность 6 ккал

Инструкции 

  • Смешайте все ингредиенты в большой миске. После смешивания руками замесите гладкое тесто.

  • Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и выложите на нее тесто.Продолжая руками скатывать тесто, пока оно не сформирует гладкий шар, почти не липкий.

  • Заверните шарик в пищевую пленку и слегка приплюсните, чтобы его было легче раскатать, когда он будет готов.

  • Хранить в холодильнике не менее 2 часов, чтобы ароматы и сахар растворились.

Примечания

Миндальный экстракт . Если вы используете миндаль домашнего помола, вкус миндаля может быть достаточно сильным для вас.Купленный в магазине молотый миндаль более мягкий, поэтому вы можете усилить вкус экстрактом. Хранение . Марципан содержит сырое яйцо. Однако сахар помогает предотвратить рост бактерий. Если хорошо завернуть марципан в пищевую пленку, его можно хранить в холодильнике до недели. Покрытие торта. Если вы используете этот марципан для покрытия традиционного фруктового торта, вы должны дать марципану полностью высохнуть, прежде чем покрывать королевской глазурью (минимум 2 дня). Королевская глазурь предотвратит попадание влаги на марципан, а торт со льдом может храниться 1-2 месяца в темном прохладном месте.

Питание

Калорийность: 6 ккалКальций: 1 мг

Вы уже пробовали этот рецепт? Зайдите в раздел комментариев и дайте мне знать, что вы думаете!

 

Легкий домашний рецепт марципана (миндальной пасты) с видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Marzipan, также известный как миндальная паста, немного похож на Vegemite в том, что вы либо любите его, либо нет. С годами я полюбил его.Кроме того, он используется в одном из моих самых любимых тортов — торте шведской принцессы. В Ирландии мой Easy Homemade Marzipan обычно используется для покрытия тортов во время праздников!

Честно говоря, в детстве мы снимали марципан и королевскую глазурь и просто ели фруктовый пирог. Теперь, когда мои вкусовые рецепторы созрели, я ем все целиком. Есть что-то в экстракте миндаля, что заставляет меня возвращаться снова и снова!

Что такое марципан и для чего он используется?

My Easy Homemade Marzipan можно использовать в качестве пластилина для лепки украшений для тортов или забавных персонажей, и ему легко придать любую форму по вашему желанию.Его можно запечатать яичным белком или дать высохнуть при комнатной температуре в течение примерно 48 часов, прежде чем закончить глазурь. Это особенно подходит для тяжелых фруктовых тортов, таких как традиционный ирландский рождественский торт.

Как сделать марципан

Для приготовления домашнего марципана достаточно смешать молотый миндаль, сахар, сахарную пудру, яйцо и миндальный экстракт. Это создает богатую сладкую пасту с ореховым вкусом. Хитрость заключается в том, чтобы обрабатывать его столько, сколько необходимо, так как он может стать маслянистым, и это масло может просочиться через другой слой украшений, с которыми вы работаете.

[ Возможно, вы также ищете «Как сделать королевскую глазурь» и мой рецепт ирландского рождественского торта! ]

В чем разница между марципаном и франжипаном?

Несмотря на то, что оба рецепта сделаны из одинаковых ингредиентов, они имеют совершенно различных применений.

Франжипан часто используется с выпечкой, на дне тарталеток и галет, а также похож на жидкость и довольно рыхлый, тогда как марципан можно выпекать или использовать в сыром виде, и он больше похож на миндальный пластилин, который идеально подходит для декорирование и формирование различных форм.

Получить больше основных рецептов!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Приготовление моего легкого домашнего марципана (миндальная паста) от причудливых украшений до покрытия целых тортов поднимет вашу праздничную выпечку на новый уровень!

Автор: Мамочка (Патриция) Стаффорд

Ингредиенты

  • 2 2/3 чашки (8 унций/225 г) молотого миндаля
  • 1/2 чашки (4 унции/115 г) сахара
  • 1 чашка (4 унции/115 г) просеянной сахарной пудры
  • 2 чайные ложки миндального экстракта
  • 2 яичных желтка
  • *, свежий или пастеризованный (см. примечания к подразделу)

Инструкции

  • Сначала смешайте сахар и молотый миндаль.Делайте это венчиком, чтобы хорошо распределить сахар.

  • Добавьте яйцо и экстракт и перемешайте деревянной ложкой, пока ингредиенты не объединятся. Соедините пальцами марципан. Если оно кажется немного рассыпчатым и сухим, добавьте еще немного яйца.

  • Достаньте из миски и держите ровно столько, чтобы свернуть в нужную форму. Охладите перед использованием. При необходимости его можно хранить в холодильнике до 8 недель.

  • Этот рецепт достаточно велик, чтобы им можно было покрыть большой торт, такой как мой Ирландский рождественский торт, или использовать его для изготовления модельных украшений для торта.

Примечания к рецепту

Яичный субпродукт: вы можете заменить яичные желтки в этом рецепте льняным яйцом. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей таблицей заменителей яиц.

 

Присылайте свои фото этого рецепта

0 Изображения

Домашний марципан — Кухня Ренаны

Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас. отказ от ответственности

Марципан — это сладкая миндальная паста, на которой выросли многие из нас. Есть так много разных способов сделать марципан; некоторые из них длинные, а другие содержат процесс приготовления и яйца. Итак, я делюсь очень простым рецептом, для которого требуется всего пять ингредиентов (на самом деле четыре, если вы не считаете воду ингредиентом). Причина, по которой некоторые рецепты сложны и требуют много времени, заключается в том, что вам нужно очистить и измельчить миндаль.Вместо этого я использовал купленный в магазине молотый миндаль (миндальную муку), что делает весь процесс 5 минут. Просто смешайте все и придайте форму! №

Марципан можно использовать для украшения торта или придать ему форму маленьких фруктов, а затем раскрасить. Другой вариант — покрыть его шоколадом или обвалять в какой-либо другой начинке, например, в кокосовой стружке. Я сделал это просто и сделал только маленькие шарики из жидкого теста. Ни единой крошки не осталось. Все в моей семье были в восторге от этого и боролись, чтобы получить больше.Думаю, в следующий раз мне нужно сделать больше!

Марципан идеально подходит для пасхального лакомства, в него не входит маца или мука из мацы, поэтому это лакомство, не относящееся к геброктам. Это парве и может подойти в качестве десерта к любому приему пищи в течение дня. Самое главное, что на его приготовление уходит 5 минут и не нужно готовить или выпекать.

Чтобы приготовить этот легкий домашний марципан, вам понадобится молотый миндаль, сахарная пудра, лимонный сок, экстракт миндаля и вода.При приготовлении собственного домашнего марципана вы контролируете уровень его сладости и можете легко избежать слишком сладкого марципана, который вы иногда случайно покупаете. Экстракт миндаля необязателен, но он добавляет больше миндального вкуса, я рекомендую не пропускать его.

Приготовить марципан очень просто и быстро, просто смешайте все в миске и сразу придайте нужную форму. Как я уже упоминал, я сделал маленькие шарики, вы также можете создать полено и нарезать его ломтиками при подаче.

Этот домашний марципан сладкий, но не слишком сладкий, миндаль, и я уверен, что любители марципана оценят вас.

Рецепт дает примерно 20 маленьких шариков.

Другие рецепты на Пасху в моем блоге:
Пасхальные рулетики
Шоколадный торт ко дню рождения
Пасхальные шоколадно-кокосовые шарики (немолочные)
Кленовый пасхальный торт
Миндальное печенье
Мини-пиццы со сладким картофелем
Пасхальные блинчики (парве) )
Пасхальная гранола
Чаросет
Печенье с шоколадной крошкой
Овощной кугель
Лимонное печенье GF (парве)
Вегетарианская рубленая печень
Торт Чаросет

Приступим к взбиванию вкуснейшего марципана:

Ингредиенты:

  • 2 стакана молотого миндаля
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 6 столовых ложек воды
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта

Подготовка:

  1. В миску поместите все ингредиенты.
  2. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным.
  3. Сформируйте руками маленькие шарики.
  4. Выложите на тарелку и подавайте.
  5. Съешьте марципановый шарик или два.
  6. Наслаждайтесь!


Чтобы закрепить рецепт на потом, нажмите здесь

Простой рецепт домашнего марципана

Домашний марципан

Джейн Мейсон Многим людям не нравится марципан, но им нравится миндаль! Я понимаю, что многие коммерческие марципаны в основном состоят из сахара и миндальной эссенции с добавлением небольшого количества миндаля.Домашний марципан, с другой стороны, совсем другое дело. Это простой рецепт, который вы можете использовать во многих видах хлеба. Semlor, Stollen, Kringel — найдите их в строке поиска, и вы будете в восторге, когда попробуете результаты. Рецепт дает много, и это хорошо, потому что это действительно съедобно, просто с ложкой.

Курс Десерт

Кухня английская

  • 400 г молотого миндаля, также называемого миндальной мукой
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 яичный желток ИЛИ 1 яичный белок, в зависимости от того, хотите ли вы получить желтый или белый цвет
  • 5-10 ст.л. сахарной пудры
  • щепотка соли
      8 /2 ч. л. розовой воды
    • Отмерьте все, КРОМЕ сахара, в большую миску и смешайте все вместе. Ваши руки лучше всего справляются с этим.

    • Попробуйте смесь и добавьте сахарную пудру по одной ложке за раз.

    • Когда вам понравится, перестаньте добавлять сахар.

    • Ваш марципан готов к употреблению или к хлебу.

    Ключевое слово 5 ингредиентов или менее

    Марципан — во многих его формах — является роскошным дополнением к кулинарии во всем мире. Очевидно, он возник там, где произрастают миндальные деревья — в Китае и Средней Азии, — а затем распространился по мере расселения людей: вдоль Шелкового пути и в страны Средиземноморья.

    Ближе к праздникам и праздникам марципан по-настоящему раскрывается. На Крещение французы едят Galette du Roi. На Масленицу шведы едят семлор. На Пасху англичане едят Simnel Cake, а вся континентальная Европа ест сладкое печенье с начинкой из марципана. На протяжении всего Ада немцы едят штоллен, в котором всегда есть миндаль, а в тесте часто есть полено марципана в середине кусочков марципана.

    Марципан со скрытым штолленом

    Марципан — это просто паста из молотого миндаля (теперь также известная как миндальная мука) с добавлением других ингредиентов, и рецептов столько же, сколько людей.Самое важное, что нужно знать, это то, что если вам нравится миндаль, вам нравится марципан. Многие считают, что не любят марципан, и я им верю! Многие виды коммерческого марципана ужасны, а сухие, плоские штучки, которые продаются в магазинах для украшения тортов или в супермаркетах, довольно отвратительны, хотя, признаюсь, мне они даже нравятся.

    Пасхальный кулич с начинкой из марципана

    Для приготовления марципана вам понадобится молотый миндаль, что-то сладкое – по вкусу – и что-то, что его вообще свяжет. Необязательными добавками являются тертый апельсин или лимон, ароматизатор, такой как ваниль, розовая вода или вода из цветков апельсина, или какой-либо алкоголь, такой как ром, бренди или фруктовый ликер.Подсластителем может быть сахар или сахарная пудра, мед, кленовый сироп или глюкоза. Связующим веществом может быть яичный белок или молотое льняное «яйцо» или вода. Это зависит от того, веган ты или нет. Это зависит от того, в какое время года вы его традиционно готовили (в старые времена не было яиц зимой) и от того, откуда вы родом. Вы также можете заменить другие орехи, такие как фисташки или фундук, если вы предпочитаете миндаль или у вас аллергия на миндаль.

    Семлор из Швеции с марципаном и сливками

    Важна текстура.Чтобы успешно испечь марципан, он должен быть жестким и немного рассыпчатым. Вы должны ТОЛЬКО быть в состоянии сформировать его в шар или каплю руками, и после этого ваши руки должны быть довольно сухими и чистыми. Все остальное тает в духовке, и в этот момент оно просто вырывается из хлебного теста или пузырится над формой для пирога. Для выпечки марципан не должен быть растекающимся. Вы как бы «расставляете точки» на тесте.

    Ниже мой стандартный рецепт марципана – он грубоватый, готовый и очень вкусный.Я использую его все время как для выпечки, так и в качестве «прослойки» в тортах и ​​булочках. Если вы думаете, что вам не нравится марципан, попробуйте. По желанию замените фисташками или фундуком. Это действительно хорошо. Если вы веган, вы можете поискать «рецепты веганского марципана», и я уверен, что вы найдете там много интересного.

    Рецепты всех видов хлеба, показанных выше, содержатся в книге «Все, что ты месишь, это хлеб» Джейн Мейсон.

    Легкий домашний марципан | мука и глазурь

    По мере приближения Рождества довольно много людей написали, спрашивая рецепты марципана, и хотя лично я не большой поклонник этого, так как я не очень много украшаю торты, и это немного слаще для меня, я согласен что эта домашняя версия не только проста в приготовлении, но и намного вкуснее!

    Марципан в основном представляет собой миндальную пасту и сахарную пудру, которая связана с яичным белком или цельным яйцом. После замеса в тесто оно довольно податливое. Его можно раскрашивать, скручивать и формировать. Марципан можно использовать почти так же, как и помадку. Он также используется в тортах, печенье и пирогах. Традиционно он представляет собой миниатюрные фрукты и овощи для украшения тортов. В частности , марципан используется для украшения традиционных свадебных тортов и европейских тортов , таких как торт Баттенберг , торт Принцессаторта и торт Симнел . И, конечно же, новогодние фруктовые кексы!


    На самом деле это очень просто сделать, и эта версия от Great British Bake Off.Из-за меньшего количества яичного белка по сравнению с сухими ингредиентами марципан безопасен для употребления. Но если вы предпочитаете версию без яиц, вы также можете попробовать не менее простую версию, в которой используется вода и лимонный сок!

     

    Этот легкий домашний марципан имеет чистый и сильный вкус миндаля! Вы можете заменить половину миндаля на равное количество молотых фисташек или грецких орехов. Не пытайтесь уменьшить количество сахара… к сожалению, это не сработает.

    Удивительно, как три ингредиента превращаются в это гладкое эластичное тесто за считанные минуты.Итак, когда вы начнете свою рождественскую выпечку, попробуйте это .. или замесите?

    Если вам не хочется молоть миндаль, вы можете купить миндальную муку здесь!

    Распечатать рецепт

    Легкий домашний марципан Ням

    Легкий домашний марципан — с яйцом и без!

    Ингредиенты

    Для версии без яиц замените яичный белок на:

    .

    инструкции

    1. Если вы используете цельный миндаль, поместите его в кипящую воду на 5 минут, снимите кожицу и полностью высушите.В блендере или кухонном комбайне смешайте его с сахарной пудрой, пока не образуется мелкий порошок.

    2. Смешайте яичные белки с солью/лимонным соком с водой. Держись в стороне.

    3. Метод кухонного комбайна: просеять сахарную пудру и молотый миндаль. Запустите его в процессор и залейте яичным белком (или водой с лимонным соком) и медленно извлеките. Перемешивать до образования гладкого теста.

    4. Вручную: просеять смесь молотого миндаля и сахарной пудры. Добавьте яичный белок (или лимонный сок с водой), извлеките и перемешайте до образования грубого теста. Замешивайте несколько минут (добавьте немного сахарной пудры, если оно станет липким), пока не сформируется однородное тесто.

    5. Для окрашивания добавьте каплю гелевого пищевого красителя и месите, пока цвет не станет однородным. Добавьте больше цвета и замесите по мере необходимости.

    6. Хорошо заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов перед использованием.

    Примечания к рецепту

    • Можно хранить до месяца в холодильнике и немного размягчить при комнатной температуре перед использованием.
    • Раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой при использовании.
    • Убедитесь, что марципан очень хорошо завернут, так как он быстро высыхает.
    • Получается чуть более 250 граммов марципана (достаточно для торта диаметром более 8 дюймов). Удвойте или утройте этот рецепт по мере необходимости.
    • Если вы делаете тесто без яиц, добавьте несколько капель воды во время замешивания, если тесто кажется слишком сухим.
    • Я нахожу экстракт миндаля очень сильным, поэтому используйте его осторожно. Если будете использовать, добавляйте по своему вкусу.

    Простой домашний рецепт марципана от Анны Олсон

    Оценка: 5.0/5 (1 проголосовал)

    Серванс: 4 Срок подготовки: Время приготовления Технические продукты питания: 200 калорий 20 грамм FAT

    Ингредиенты

    • 1 ¾ чашки (200 г) молотого миндаля (миндальная мука)
    • 1 стакан (200 г) сахарного песка (сахарная пудра)
    • ¼ стакана (60 мл) меда
    • 2 ст. л. (30 мл) воды
    • 1 ч.л. (5 мл) Pure Almand Extract

    Chocolate Daped Marzipan

    3

  • ½ рецепта (225 г) Домашнее Marzipan
  • 1 ½ чашки (270 г) темные или молочные шоколадные чипсы
  • Глазурь сахар, для пыления, при прокатке

Инструкции

  1. Поместите молотый миндаль в кухонный комбайн.Перемешивайте сахар, мед и воду в маленькой кастрюле на сильном огне, пока смесь не закипит и сахар полностью не растворится.
  2. Налейте это в кухонный комбайн, пока он работает. Добавьте экстракт миндаля и смешайте, пока марципан не станет однородным. Пока он еще теплый, сформируйте из него бревно и хорошо заверните его в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре для охлаждения и храните хорошо завернутым, пока вы не будете готовы его использовать.

МАРЦИПАН В ШОКОЛАДЕ

  1. На чистой рабочей поверхности осторожно разомните марципан, чтобы он стал мягким, при необходимости посыпав поверхность сахарной пудрой, чтобы марципан не прилипал. Раскатайте марципан до толщины примерно ¼ дюйма (6 мм) и с помощью небольшой формочки для печенья (1 1/2 дюйма/40 мм — хорошая порция), чтобы вырезать фигурки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
  2. Растопите шоколад в металлической миске, поставленной над кастрюлей, наполненной едва кипящей водой на дюйм, осторожно помешивая до получения однородной массы. Снимите миску с огня и окуните каждый кусочек марципана в шоколад наполовину и стряхните лишний шоколад, прежде чем положить его на поднос для застывания. Дайте шоколаду застыть (или охладите всего 10 минут), а затем храните в герметичном контейнере.

Примечания

Марципан в хорошо упакованном виде хранится до месяца или может быть заморожен на срок до 3 месяцев.
Смоченный марципан можно хранить до 2 недель в герметичном контейнере.

Вы сделали этот рецепт?

Домашний марципан — Toms Patisserie

Домашний марципан — Toms Patisserie

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить домашний марципан, чтобы вы могли использовать его в своих кондитерских изделиях или просто есть отдельно!

Время подготовки 30 минут Время приготовления 0 минут Общее время 30 минут

 14. 10 oz Grams миндальная мука

4,40 унций порошкообразный сахар

0,40 oz инвертированный сахар (эквивалент 0,50 унции сахара)

0,90 унции розовая вода

горький миндальный масло

Water

1

миндальная паста — это базовый ингредиент марципана и производится из молотого миндаля, сахара (максимум 35%) и ингредиентов, обеспечивающих влажность (до 17%). Итак, марципан изготавливается из миндальной пасты, в которую добавляют сахар (максимум 50%), ароматизаторы и другие ингредиенты (напр.грамм. добавляются ром, специи, фисташки и др.). Марципан можно назвать марципаном только в том случае, если соотношение миндальной пасты и добавленного сахара меньше или равно 50:50. В Германии чем меньше сахара добавляют в марципан, тем выше его качество. Так называемый эдельмарципан содержит максимум 30% сахара. Он состоит из 70% миндальной пасты и максимум 30% дополнительного сахара. Соотношение миндальной пасты и сахара в данном случае составляет 70:30. Любекский марципан может называться так только в том случае, если в нем соотношение миндальной пасты и сахара составляет 70:30. Любекский эдельмарципан должен иметь соотношение 90:10.
Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, который дольше сохраняет влажность марципана в пасте и гарантирует, что она не будет быстро высыхать. Миндальная эссенция и розовая вода используются в качестве ароматизаторов в этом рецепте.

2

На 14,10 унции миндаля мне нужно 35% белого сахара: 14,10 x 0,35 = 4,93 унции белого сахара.
Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, благодаря чему паста дольше остается влажной и предотвращает быстрое высыхание марципана.
Зная, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем белый сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара эквивалентны примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
4,58 унции белого сахара эквивалентны —— 3,52 унции инвертного сахара.
1 унция белого сахара эквивалентна ——- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара.
3,52 унции белого сахара эквивалентны ——- 0,77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара
0,49 унции белого сахара эквивалентны ——- 2,71/3,52*0. 49 = 0,40 унции инвертного сахара
В этом рецепте я не буду добавлять дополнительный сахар в полученную миндальную пасту. Полученный марципан высочайшего качества (изготовлен из чистой миндальной пасты) и приправлен только миндальной эссенцией и розовой водой. Другой ароматизатор, который широко используется в марципане, — это апельсиновая вода.

3

Чтобы приготовить домашний марципан, сначала насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Затем просейте в миску сахарную пудру. После этого добавьте розовую воду и несколько капель масла горького миндаля и смешайте ингредиенты плоской взбивалкой миксера.Наконец, добавьте инвертированный сахар и продолжайте взбивать. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы паста сформировалась. Сформируйте из марципана на столешнице цилиндр и заверните его в пищевую пленку. Храните в холодильнике. Этот рецепт дает около 1 фунта и 4,45 унции марципана.

4

Посмотреть видео-рецепт на Youtube:

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Узнать больше

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Ингредиенты

 14.10 унций граммов миндальная мука

4,40 унций порошкообразный сахар

0,40 oz инвертированный сахар (эквивалент 0,50 унции сахара)

0,90 унции розовая вода

горький миндальный масло

вода

Указания

1

миндальная паста ингредиент марципана и изготовлен из молотого миндаля, сахара (максимум 35%) и ингредиентов, обеспечивающих влажность (до 17%). Итак, марципан изготавливается из миндальной пасты, в которую добавляют сахар (максимум 50%), ароматизаторы и другие ингредиенты (напр.грамм. добавляются ром, специи, фисташки и др.). Марципан можно назвать марципаном только в том случае, если соотношение миндальной пасты и добавленного сахара меньше или равно 50:50. В Германии чем меньше сахара добавляют в марципан, тем выше его качество. Так называемый эдельмарципан содержит максимум 30% сахара. Он состоит из 70% миндальной пасты и максимум 30% дополнительного сахара. Соотношение миндальной пасты и сахара в данном случае составляет 70:30. Любекский марципан может называться так только в том случае, если в нем соотношение миндальной пасты и сахара составляет 70:30.Любекский эдельмарципан должен иметь соотношение 90:10.
Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, который дольше сохраняет влажность марципана в пасте и гарантирует, что она не будет быстро высыхать. Миндальная эссенция и розовая вода используются в качестве ароматизаторов в этом рецепте.

2

На 14,10 унции миндаля мне нужно 35% белого сахара: 14,10 x 0,35 = 4,93 унции белого сахара.
Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, благодаря чему паста дольше остается влажной и предотвращает быстрое высыхание марципана.
Зная, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем белый сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара эквивалентны примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
4,58 унции белого сахара эквивалентны —— 3,52 унции инвертного сахара.
1 унция белого сахара эквивалентна ——- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара.
3,52 унции белого сахара эквивалентны ——- 0,77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара
0,49 унции белого сахара эквивалентны ——- 2,71/3,52*0.49 = 0,40 унции инвертного сахара
В этом рецепте я не буду добавлять дополнительный сахар в полученную миндальную пасту. Полученный марципан высочайшего качества (изготовлен из чистой миндальной пасты) и приправлен только миндальной эссенцией и розовой водой. Другой ароматизатор, который широко используется в марципане, — это апельсиновая вода.

3

Чтобы приготовить домашний марципан, сначала насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Затем просейте в миску сахарную пудру. После этого добавьте розовую воду и несколько капель масла горького миндаля и смешайте ингредиенты плоской взбивалкой миксера.Наконец, добавьте инвертированный сахар и продолжайте взбивать. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы паста сформировалась. Сформируйте из марципана на столешнице цилиндр и заверните его в пищевую пленку. Храните в холодильнике. Этот рецепт дает около 1 фунта и 4,45 унции марципана.

4

Посмотреть видео-рецепт на Youtube:

Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Узнать больше

Загрузить видео

Всегда разблокировать YouTube

Toms Patisserie

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них необходимы, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Если вам еще не исполнилось 16 лет, и вы хотите дать согласие на дополнительные услуги, вы должны спросить разрешения у своих законных опекунов. Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности.Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках.

Политика конфиденциальности Настройки

Принять все

Сохранить

Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки предпочтений

Детали файлов cookie Политика конфиденциальности Официальное уведомление

Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки настроек

законные опекуны для получения разрешения. Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте.Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности. Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках. Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie. Вы можете дать свое согласие на целые категории или отобразить дополнительную информацию и выбрать только определенные файлы cookie.

Индивидуальные настройки политики конфиденциальности Настройки
Borlabs Cookie
Владелец этого сайта Владелец этого сайта
Цель Сохраняет преференции посетителей, выбранные в коробке cookie Borlabs.
Borlabs-cookie
Google Tag Manager Provider Google Ireland Limited, Gordon House, Carrow Street, Dublin 4, Ирландия Назначение Файл cookie Google используется для управления расширенными сценариями и обработкой событий. Политика конфиденциальности https://policies.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.