Леопардовая глазурь для торта: Леопардовая глазурь | Сладкое Меню

Леопардовая глазурь | Сладкое Меню

Она непредсказуема, как дикий зверь. То яркая, мощная с крупным рисунком, то кроткая, нежная, почти незаметная. Всегда с характером, всегда вызывает эмоции восхищения, радости и удивления. Как это? Неужели такое возможно сделать? Вы спросите, о чём это я? А речь идёт о модной тенденции в кондитерском искусстве, о леопардовой глазури.

Вот о ней и поговорим. Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур. Расскажу в начале о составе. Её готовят из трёх частей нейтральной глазури и одной части воды. Для того, чтобы глазурь было видно, добавляют краситель контрастного цвета, отличающегося от основного цвета торта. Часто к красителю добавляют и пищевой кандурин, тогда леопардовый рисунок ещё и блестит. Дальше о самом важном. Для того, чтобы рисунок получился, леопардовую глазурь нужно нагреть до 70 градусов. Теперь, о не менее важном, о технике нанесения глазури. Здесь нужно полностью соблюсти технологию. Вначале наносим основную глазурь на торт, затем, тут-же наносим при помощи спатулы леопардовую глазурь, то есть, наливаем на спатулу немного горячей леопардовой глазури и проводим спатулой по торту, как-бы смахивая излишки глазури.

За счёт того, что она горячая и жидкая и получается такой необычный рисунок на торте.

Я не удивлюсь тому, что у вас возникнет резонный вопрос о нейтральной глазури. Какая она? Где её взять? Отвечаю, её можно купить, а ещё проще — приготовить самому, ничего сложного в этом нет.

Немного расскажу о мифах, связанных с нейтральной глазурью для леопардовой глазури. В сети Инстаграм, где я нашла этот рецепт, в качестве примера был приведён рецепт нейтральной глазури с добавлением пектина. Я естественно тут-же её и приготовила, сделала самую простую, по рецепту Адриано Зумбо. Попробовала приготовить и нанести леопардовую глазурь на торты. Всё получилось, пусть не всегда выразительно и крупно, но результат был однозначно. «Леопард» он такой, дикий и непредсказуемый, а если без шуток, больше практики нужно, тогда и получаться будет лучше.

Так вот, продолжу о мифах. Наблюдая в Инстаграм триумфальное шествие по миру тортов с леопардовой глазурью, читая многочисленные комментарии на эту тему, я обратила внимание на категоричные утверждения того, что нейтральная глазурь должна быть только на пектине и никак иначе. Моя исследовательская душа требовала проверки этого факта и я решила протестировать, будет ли эффект леопардовой глазури, если её готовить без пектина, на простой нейтральной глазури, приготовленной из воды, сахара и желатина. Испытание прошло с успехом, результат вы видите на фото. К сожалению идёт сильный блик от лампы дневного света, но я надеюсь, что всё понятно и так.

Уж не знаю, то ли по незнанию, то ли от лукавого были те утверждения, но факт остаётся фактом, для приготовления леопардовой глазури подойдёт и обычная нейтральная глазурь. Подробно, с пошаговыми фото, можно узнать как её сделать в рецепте торта «Мята и шоколад».

Что ещё хотелось бы сказать на эту тему. Для нанесения леопардовой глазури на торт рекомендуется нагревать спатулу на огне или феном. В этом есть смысл, но действие не обязательное(я проверяла), здесь главное — леопардовая глазурь должна быть очень горячей(70 градусов), тогда результат будет на лицо.

Да, не всё и не всегда удаётся сразу. Главное — внимание к деталям и практика, тогда всё обязательно получится. Успехов вам в этом красивом и очень вкусном деле!

Более подробное описание техники нанесения леопардовой глазури можно посмотреть в рецепте торта «Бананы и карамель».

Вот ещё что хотелось мне написать. Из всего выше сказанного понятно, что использовать для леопардовой глазури самую простую нейтральную глазурь, состоящую из воды, сахара и желатина, придумала и испытала лично я. Конечно же этот метод я не патентовала, а просто подарила всем вам. Но вот удивительный факт — этим способом уже пользуются многие, как девушки(женщины), готовящие для своей семьи, так и кондитеры, которые делают торты на заказ. Этот метод передают «из уст в уста» в соц. сетях, но очень странная вещь — никто не называет имя автора.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Комментарии16

Евгений Янаков

Здравствуйте Лариса, меня зовут Евгений повар самоучка, но в душе кондитер, потихоньку ушел от общей кухни к кондитерскому исскуству, увидев ваш сайт и то что вы делаете еще раз подтвердил свое желание и призвание. Спасибо вам за точто вы делаете! Вы настоящий человек! Счастье вам и вашей семье!

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Евгений! Благодарю Вас за тёплые искренние слова! Мне очень приятно! Как хорошо найти своё призвание! Чаще всего всё начинается с хобби. А когда чувствуешь, что есть большая потребность делать это постоянно, то появляется ощущение радости и счастья. Кондитерское искусство, как и любая другая работа, требует много сил и труда. Но если это занятие действительно по душе, то время, проведённое в кондитерском цехе, пролетает незаметно и ощущение усталости приходит только тогда, когда возвращаешься домой. Кто-то из известных людей сказал, что если тебе трудно, — значит ты развиваешься, а если тебе на работе легко, — значит ты стоишь на месте. Это касается любой сферы деятельности. Евгений, я от всей души желаю Вам найти своё призвание! Знаете, нет ничего страшного в том, что в течении жизни Вы смените несколько специальностей.

Это нормально. Скажу немного о себе. Я работала в разных сферах. Каждую свою работу очень любила, отдавалась ей без остатка, пыталась узнать все тонкости и нюансы. Наступал новый этап моей жизни. Новая работа, новые знания, неистовая любовь к своему делу. Любовь к выпечке я пронесла через всю свою жизнь. Кондитерскому искусству я обучалась самостоятельно и относительно недавно. Началась эта эпопея в 2014 году и не отпускает по сей день. Сейчас я работаю кондитером. К сожалению, у меня совсем мало времени для сайта. Буду очень рада, если мои работы Вам будут полезны. Евгений, всего Вам самого доброго! :))

Ответить

Radion Quasars

Скажите пожалуйста, почему, как вы думаете, в нейтральной глазури не растворяется и не смешивается порошок диоксида титана а попадает в нем крупинками-порошком. И гелевый краситель American color в нем был крупинками тоже? Леопард конечно не получился. Хотя смесь была горячей. Но лег на глазурь черти- черти-как.

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Radion Quasars! Диоксид титана бывает разного качества. Если Вы заметили, что в нём много крупинок, просейте его через мелкое сито. Кстати, нейтральную глазурь с красителем тоже можно процедить перед использованием. По поводу леопардовой глазури не огорчайтесь. Она получается не сразу, особенно если опыт с зеркальной глазурью небольшой.

Ответить

Гульнара Хохлюк

Здраваствуйте! Я по поводу леопардовой глазури)). Как то раз, мне продали в магазине для кондитеров, вместо нейтральной глазури обычный сироп глюгозы, я тогда только начинала делать торты. И вот я леопардила» торты глюгозой, даже не подозревая, что это не нейтральная глазурь, и вот что самое главное, леопард получался отличный.

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Гульнара! Это здорово! У меня иногда получался небольшой эффект «леопарда» при смешивании разных цветов глазури на торте. :))

Ответить

Алиса Розанова

Добрый день! Скажите пожалуйста, сколько примерно хранится нейтральная глазурь на желатине? И нужно ли её хранить в холодильнике ?

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Алиса! Нейтральная глазурь хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Ответить

Александра Родителева

Спасибо большое вам за ваш труд! Буду пользоваться вашими наработками)))

ОтветитьЛариса Троцюк

Александра, спасибо огромное за Ваши добрые слова! Мне очень приятно! :))

Ответить

Елена Торты пироженки

Восхищена Вами.Вы -талант!

ОтветитьЛариса Троцюк

Елена, спасибо большое, мне очень приятно! :))

Ответить

Elena Beylina

Добрый день. Варила глазурь нейтральную по рецепту Зумбо. Она получилось жидкая. Не знаете, в чем может быть причина?

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Елена! Мне трудно ответить на Ваш вопрос не видя глазури. Эта глазурь готовится на пектине и как правило предназначена для покрытия ягод и фруктов для придания блеска или от заветривания на торте. Ею так же можно покрыть плоскую поверхность торта или пирожного. Такая глазурь мягкая, не резиновая и не хрупкая как желе. В холодильнике она застывает и напоминает по консистенции слабый холодец.

Ответить

Ольчик Ляшук

Здравствуйте, не могли вы бы написать статью, где покупаете все кондитерские принадлежности в Украине. Так как сайтов сейчас много, а хочется именно уже проверенный) заранее спасибо

ОтветитьЛариса Троцюк

Здравствуйте, Оля! Спасибо Вам за предложение. Я думаю, что такая статья будет. Понимаю Ваш интерес, так как я тоже люблю пользоваться услугами проверенных магазинов, хорошие товары и качественное обслуживание.

Ответить

Зеркальная глазурь Леопард в домашних условиях

Если у вас удается зеркальная глазурь, и вы уже успели попробовать делать самые разнообразные фокусы при заливке, то способ украшения торта, описанный ниже, точно следует и пора бы одолеть.

Леопардовые разводы зеркальной глазури на готовом торте

Эта красота не так-то просто делается, но все возможно. Верх не просто мастерски обрабатывается глазурью контрастного цвета, существует техника для создания такой работы.

Основные ингредиенты для чудо-десерта

Итак, чтобы сотворить сие чудо-десерт, нам потребуется некий набор ингредиентов:

  • Зеркальная глазурь любого цвета.

Основная зеркальная глазурь делается в домашних условиях на основе сгущенного молока (как в классическом рецепте), шоколада или же сливок. Чтобы было понятней, нам нужна основа именно из жирной глазури.

  • Нейтральная глазурь для леопардового окраса.

Эта глазурь должна быть не жирной, то есть она может быть фруктовой и создаваться на основе пектина. Такую глазурь допустимо приобрести в специализированной торговой точке для кондитеров или же сделать своими руками в домашних условиях. А как ее приготовить, читаем далее.

Ингредиенты для глазури на основе пектина

Для фруктовой глазури на основе пектина, нам потребуются следующие продукты:

590 грамм питьевой воды

570 грамм песка сахарного

20 грамм пектина + 90 грамм песка сахарного

140 грамм сиропа (глюкозы) или инвертного сиропа

1 грамм кислоты лимонной

Инвентарь

варочная поверхность

миска или кастрюлька

столовая ложка

кулинарный градусник (при возможности)

микроволновая печь

сито

емкость с крышкой

холодильник

морозильная камера

решетка

поднос

нож

фен

Как приготовить не жирную глазурь на основе пектина

В посудине, предназначенной для работы на открытом огне, смешиваем воду с сахарным песком. Устанавливаем емкость с составом на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагреваем смесь до 25°.

Если нечем измерить температуру жидкости, то просто доводим смесь не до полного растворения сахара, но далеко не заводим температуру до закипания.

Варим сахарный сироп

Примешиваем к составу пектин, смешанный с сахаром, и продолжаем подогревать смесь.

Пектин доступен в специализированных кулинарных торговых отделах

Далее добавляем в подогретый состав глюкозу или инвертный сироп. Для облегчения работы с глюкозой, можно подогреть ее слегка в микроволновой печи.

Для зеркальной глазури используем инвертный сироп

Примешаем к будущей нейтральной глазури кристаллическую лимонную кислоту.

Хорошо вмешиваем состав на медленном огне, и прокипятим около 5 минут, не более.

Добавляем кристаллическую лимонную кислоту

Немного дает отстояться жидкости, до образования на поверхности пленочки. Нам нужно будет процедить глазурь через ситечко либо дуршлаг так, чтобы пленка осталась в емкости.

Раствор нужно процедить

Процеженный состав переливаем в герметично закрывающуюся посудину, и отправляем отстаиваться в холодильник на 24 часа.

Нейтральная глазурь должна «настояться»

Стоит отметить: Использовать состав допустимо исключительно по истечению 24 часов при хранении в холодильнике.

Далее нам потребуется дополнительно:

  • Питьевая вода.

Вода нам будет нужна для разбавления нашей только приготовленной нейтральной глазури непосредственно перед началом работы с ней.

  • Пищевой краситель.

    Пищевые гелиевые красители

Чтобы закрасить глазурь для придания декоративности леопардового эффекта на кулинарном изделии, запасемся нужным цветом пищевого красителя. Рекомендуют использовать именно гелиевый краситель по причине малого расхода и хорошей растворяемости в глазури.

Перламутровые кондитерские присыпки

Тем не менее, точно в таком же качестве можно применить кандурин или же диоксид титана.

Как наносить леопардовый рисунок на торт

Торт, как мы уже знаем, должен быть заморожен. Извлекаем изделие из формы, водружаем на решетку, которая устанавливается на основание, или же ставим торт на постаменте на поднос. Кондитерский специальный шпатель или же длинный удобный нож нужно немного подогреть над плитой либо с использованием фена.

Покроем десерт основным слоем глянцевой глазури, и сразу же немного наносим нашу нейтральную глазурь на нож или шпатель. Используем совсем немножко смеси. Как бы смахивающими движениями проведем шпателем с глазурью по поверхности изделия. Делаем это так, будто хотим смахнуть излишки слоя основной глазури.

Готовый десерт с леопардовым окрасом зеркальной глазури

Для придания эффектности леопардового рисунка, сверху обдуем хорошенько тортик воздухом из фена.

Только используем фен на минимальной скорости и не подносим близко, иначе получим покоробленную поверхность, а не глянец.

Зеркальная глазурь Леопард на кулинарном изделии

Далее отправляем торт на «отстой» в холодильник, после чего наслаждаемся видом и вкусом десерта.

Вот и все! А красотища то, какая необычайная у нас вышла! Скорей бы порадовать родных!



Загрузка…

Какая глазурь требуется для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда!?


Добрый день!
Отчаялась уже найти ответ, вот на какой вопрос : для покрытия торта зеркальной глазурью с эффектом леопарда требуется НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ! Возможно ли её сделать в домашних условиях? Из сахара, воды и желатина. Или однозначно только на пектине?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @cakes.with.love



@mama_macarons

На пектине.





@aleksa_a.d

Купите готовую или смесь для приготовления нейтралки




Добрый день, я делаю спокойно и на желатине! , Почему однозначно пектин?!




@nadezda_axenova

@delight_manufactory потому что для Лео,разные свойства у пектина и желатина😊




@nadezda_axenova

Используйте готовый нейтральный гель ,разводя его водой в той же пропорции.




@mariybozko

Спасибо за публикацию)) мнения разделились)) @mama_macarons @tort_e подскажите пектин подойдет любой? Он ведь тоже разный😣😩 @nadezda_axenova нейтральный гель — это тоже что и декор гель? Без бутылки не разберешь😂 😅




@mariybozko пектин nh. Можно готовую нейтралку купить. Лучше горячего приготовления




@mariybozko у Марии Селяниной есть разные рецепты нейтралки, посмотрите




@nadezda_axenova я не про свойства писала, а про результат, все получается и на желатине! И вопрос был касательно результата, а не разницы между пектином и желатином




@mariybozko

@tort_e спасибо за совет 😊 и за наводку где глянуть 🌹🌹🌹




Леопард можно делать и с помощью алкоголя крепкого с кандурином. Правильно девушка пишет, что и на желатине можно делать. Эффект леопарда достигается за счёт контраста температур. Лео 70 градусов должен быть и спатула горячая. Я делаю Лео на нейтральном геле покупном.




@mosinatatiana

@dergunovaaleksandra а вы его как разводите, подскажите пожалуйста?




@mosinatatiana 3 к 1. Три части нейтрального геля и одна часть воды.




@mosinatatiana

@dergunovaaleksandra спасибо 👍




@daria_gildmann

Уже несколько тортов завалила, не получается у меня на покупной нейтралке, сменила несколько производителей, пробовала и горячую и холодную, разные пропорции. Решила, что в след раз только на nh буду варить и пробовать




@sweetminute

@delight_manufactory а расскажете, как?)




@sweetminute

@dergunovaaleksandra а алкоголь толе должен быть горячий?




@aleksei5453

Вы все так много знаете). Странно,что здесь одни девушки. Я тоже хочу стать кондитером. Хочу пойти на курсы. Дороговато,блин(




@aleksei5453 я ниразу не была на курсах. Хочешь -изучай. Гугл в помощь)




@sweetminute я сама не пользовалась таким методом, но люди, которые делали, говорят, что да.




@vkysnui_tort

@daria_gildmann у меня только на NH получилась.




@sweetminute гр воды, 100гр сахара, 5гр лимонного сока, 1стл желатина без горки, сироп варить 2-3 мин, после остывания до 80-70гр добавить набухший желатин (замачивать 1:5 или 6)




@sweetminute 250гр воды



Торт «Леопард», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливочное масло взбить с сахаром добела. Размешать яйца вилкой, добавить ванильной эссенции и, взбивая, соединить с маслом в 4-5 приемов. Просеять муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Мешая лопаткой снизу вверх в 3 приема добавить мучную смесь. Разделить тесто на 2 части. Одну часть отложить (я в нее добавила чуть желтого красителя). Другую разделить на большую и меньшую. В большую добавить 2 ст. л. просеянного какао (коричневое тесто у меня получилось очень густым, было неудобно с ним работать, в следующий раз сделаю пожиже), в меньшую часть добавить 1/4 ст. л. какао + 1/2 ст. л. муки (я какао не добавляла, но положила оранжевый краситель).

Шаг 2

Подготовить форму для выпечки, у меня = 18 см, смазать сливочным маслом и припудрить мукой, на дно постелить бумагу. Каждую часть теста я положила в кулинарной мешок, так удобней работать. Желтым тестом рисуем 3 вложенных круга.

Шаг 3

Далее в промежутки выдавливаем темное тесто. Не надо стараться делать ровные круги — пятна у леопарда не идеальны.

Шаг 4

Поверх темного теста проводим линию оранжевым тестом.

Шаг 5

Затем оранжевое тесто закрываем опять коричневым тестом.

Шаг 6

Далее коричневые линии закрываем желтым тестом. И затем повторяем всё заново, еще раз сделать круги из темного теста, но уже на том месте, где первоначально было желтое тесто и так далее по схеме выше.

Шаг 7

Сахар заливаем горячей водой и перемешиваем до растворения, добавляем сок лимона, остужаем до комнатной температуры, добавляем по желанию алкоголь. Пропитываем наши 2 коржа.

Шаг 8

Готовим соленую карамель: в сотейнике соедините сахар и воду, поставить на огонь и держать до растворения сахара (смесь не мешать!) Увеличить огонь и дождаться когда смесь приобретет янтарный оттенок, главное не передержать, а то карамель будет горчить. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки. Смесь пару минут будет бурлить, потом всё успокоится. Добавить сливочное масло и вымешать до растворения.

Шаг 9

Готовим карамельный мусс: соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть. Смешайте яичные желтки с сиропом и варите на водяной бане при 40 °С. Взбить. Набухший желатин растопить на водяной бане (40 °C). Добавить небольшое количество карамели и перемешать. Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20-22 °C. Взбить сливки. Смешать карамель и взбитые яичные желтки. В конце добавить взбитые сливки. Обжарить арахис. Растопить какао масло и перемешать с орехами (я еще в какао масло добавила оранжевый краситель, так каждый орешек будет в оранжевой оболочке). Выложить орехи на тарелку для охлаждения. Благодаря масляной оболочке орехи не отсыреют в муссе. Добавить орехи в карамельный мусс.

Шаг 10

Манговый мусс: 350 г пюре манго, 200 мл сливки 33%, 8 г желатин. Часть пюре манго нагреть, желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в нагретое пюре, тщательно перемешать, подмешать к остальному пюре. Сливки взбить и осторожно примешать к пюре с желатином. Небольшую часть пюре отложить и окрасить в оранжевый цвет.

Шаг 11

Шоколадный мусс. Шоколад с маслом растопить в микроволновке (пару минут на мощность 360 Вт, будьте осторожны, проверяйте массу время от времени, дабы не перегреть). Желатин залить водой и оставить набухать, затем нагреть до растворения кристаллов и ввести в растопленный шоколад, по желанию добавить ликер. Дать массе остыть. Сливки взбить, аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.

Шаг 12

На дно кольца для сборки кладем пропитанный леопардовый корж, выливаем карамельный мусс с орешками, накрываем вторым пропитанным леопардовым коржом. Можно поставить на полчасика в морозилку, чтобы эта часть тортика как следует схватилась. За это время шоколадные и манговые муссы станут чуть плотнее, что нам на руку, легче будет сделать леопардовый рисунок. Принцип рисунка такой же как и для бисквита. Желтым манговым муссом рисуем 3 вложенных круга, далее в промежутки выдавливаем шоколадный мусс, чтобы мусс не поплыл, можно на пару минут поставить в морозилку и потом продолжать работу. Поверх шоколадного мусса проводим линию оранжевым манговым муссом, затем оранжевый мусс закрываем опять шоколадным муссом. Далее линии из шоколадного мусса закрываем желтым манговым муссом. И еще один раз по новой. С муссом даже легче, чем с тестом работать. У меня еще осталось часть шоколадного мусса, поэтому я немного раздвинула кольцо и залила мусс с боков. Ставим торт в морозилку на 4 часа (и более). Если вы не планируете наносить зеркальную глазурь, то торт можно не замораживать.

Шаг 13

Делаем зеркальную глазурь. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110 °С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °С. Выливаем на замороженный торт, даем глазури свободно стечь. Я дополнительно этой же глазурью нарисовала на тортике пятна леопарда (при этом базовый слой уже должен схватиться).

Шаг 14

Угощайтесь!

Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью.

Как сделать муссовый торт идеально ровным

Всего несколько лет назад торты украшались только с помощью разнообразных кремов. Из кремовой массы делали необычные розочки, листочки и фигурки. Но время идет вперед, а кондитеры все чаще придумывают новые рецепты украшений для сладкого десерта. Не так давно в продажу начали поступать десерты с мастикой, а всего пару лет назад появилась необычная глазурь, которая напоминает зеркальную поверхность. В этой статье мы расскажем, как готовить зеркальную глазурь для торта по различным рецептам с фото. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя подходящий вариант украшения торта.

Чтобы сделать красивый десерт, ранее необходимо было обращаться к опытным кулинарам, которые наносили на готовый торт рисунки, фигурки, и даже фотографии. Сегодня хозяйке не обязательно иметь кулинарные навыки, чтобы сделать торт очень красивым, достаточно приготовить правильно глазурь с зеркальным эффектом. Такое оформление подойдет не только для тортов, но и для пирожных небольшого размера.

Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы

Ингредиенты:

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • шоколад белый — 155 грамм;
  • вода питьевая — 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозный — 155 мл;
  • краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.


Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.


Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.


Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.


Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.


Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.


Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.


В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.


Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.


Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.


Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.


Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.


Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.


Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками


В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • шоколад белый простой — 145 грамм;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
  2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»


Необходимые продукты:

  • жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
  • патока — 1 стакан;
  • сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом


Ингредиенты:

  • сахарный песок — 245 грамм;
  • желатин в листах — 13 грамм;
  • сироп из глюкозы — 82 мл;
  • какао в порошке — 85 грамм;
  • вода очищенная — 110 мл;
  • сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Этой глазурью пользуются очень многие кондитеры. О ней и поговорим, но вначале хочу назвать несколько общих правил, касающихся всех зеркальных глазурей и это очень важно.

Первым делом определимся. Зеркальную глазурь наносят на замороженный торт, с идеально гладкой поверхностью, так как глазурь не скроет недостатки, а подчеркнёт их. Кроме того, глазурь сама должна быть идеальной, без каких либо пузырей и комочков. Для этого, в процессе приготовления, её пробивают ручным блендером, устанавливая его под углом, чтобы образовалась воронка, затягивающая пузыри.

Следующее правило. Зеркальную глазурь наносят, подогрев до определённой температуры. Её ещё называют рабочей температурой и у каждого вида глазури она своя, в зависимости от состава ингредиентов. Ещё один общий нюанс. Для того, чтобы глазурь красиво и ровно легла на поверхность, её должно быть много, то есть экономия здесь ни к чему. Остатки после глазирования можно собрать, если попали какие-то крошки процедить через сито и использовать для другого торта. Глазурь прекрасно хранится в холодильнике, накрытая пищевой плёнкой, плотно прижатой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.

Теперь, непосредственно о зеркальной глазури на сгущённом молоке. В её состав входит: 75мл воды, 150гр. сахара, 150гр. глюкозного сиропа, 150гр. шоколада(белого, чёрного или молочного), 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, пищевой краситель

Так как в глазури присутствует вода, то для окрашивания можно использовать любые водорастворимые пищевые красители, как порошковые, так и гелиевые. Как вы заметили, в составе есть желатин. Шефы кондитеры чаще всего используют листовой желатин. Он, как правило, крепче чем порошковый и по этому для приготовления глазури берут два листа желатина по 5гр. Листовой желатин замачивают в любом количестве холодной воды, дают ему набухнуть и отжимают лишнюю влагу. Для порошкового желатина нужна определённая пропорция воды. Кондитера рекомендуют брать 1:6, то есть на одну часть желатина шесть частей воды. Я беру 1:5, мне так удобнее рассчитывать.

Хотелось бы написать ещё об одном ингредиенте — глюкозном сиропе. Он входит в состав практически всех зеркальных глазурей. Что же он из себя представляет и для чего он нужен? Глюкозный сироп или сироп глюкозы внешне выглядит как густая, тягучая, вязкая, прозрачная субстанция, напоминающая жидкое стекло. Сироп широко применяется в пищевой промышленности, а в кондитерских изделиях он выполняет роль антикристаллизатора и подсластителя. Купить сироп глюкозы можно в интернет-магазинах для кондитеров.


Подробно, как готовить зеркальную глазурь на сгущённом молоке, можно посмотреть в рецептах на сайте. Например, в рецепте Торт «Красное и чёрное» , глазурь готовится с добавлением чёрного шоколада, а в рецептах: Торт-мусс «Облепиха» и Торт «Фуэте» используется белый шоколад и цветные пищевые красители. В таких тортах как: «Беатрис» , Вишнёвый торт-буше «Адель» или «Клубничный торт с панна коттой» употребляется белый пищевой краситель диоксид титана, широко применяемый в пищевой промышленности и в фармакологии за свою безвредность и не токсичность. К стати сказать, в отличии от других водорастворимых красителей, диоксид титана легко окрашивает в белый цвет и шоколад.


Главным достоинством этой глазури является то, что она на самом деле очень зеркальная. В ней отражается всё, что находится рядом. Ну, и последнее. Торт или пирожное, после нанесения этой зеркальной глазури, если вдруг возникнет такая необходимость, можно хранить в морозильной камере.

В заключении хочу сказать, что эту глазурь совсем не сложно готовить в домашних условиях. Главное — соблюдайте всю технологию и у вас обязательно всё получится. Готовьте с удовольствием! Пусть в вашем доме на праздник всегда будет торт не хуже чем во французской кондитерской!

На сайте можно ознакомиться и научиться готовить цветную зеркальную глазурь на сливках и нейтральной глазури .

Если вы любите эксперименты, новые веяния в кондитерском искусстве, то вас наверняка заинтересует леопардовая глазурь .

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

  1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

  1. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  2. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  3. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  4. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  5. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов. И обязательно попробуйте и .

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

  • желатин — 8 грамм;
  • сахар — 250 грамм;
  • какао порошок — 80 грамм;
  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • вода — 150 миллилитров;
  • шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

  1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
  2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
  3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
  4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
  5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
  6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
  7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
  8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
  9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:


Для белого гляссажа:

  • 100 грамм белого шоколада;

Для темного гляссажа:

  • 100 грамм горького шоколада 72%;
  • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
  • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
  • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

  • 100 грамм белого сахара;
  • 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

  1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
  2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
  3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
  4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
  5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
  6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
  7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
  8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
  9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
  10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
  11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
  12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

  • желатин в виде листов — 12 грамм;
  • шоколад белый — 155 грамм;
  • вода питьевая — 85 мл;
  • молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
  • сахарный песок — 155 грамм;
  • сироп глюкозный — 155 мл;
  • краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
  2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
  3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
  4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
  5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
  6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
  7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
  8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
  9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
  10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
  11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
  12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
  13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
  14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

  • сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
  • ванильный порошок — 1 упаковка;
  • шоколад белый простой — 145 грамм;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

  1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
  2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
  3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
  4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

  • жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
  • желатин в гранулах — 1 пачка;
  • шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
  • патока — 1 стакан;
  • сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
  2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
  3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
  4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 245 грамм;
  • желатин в листах — 13 грамм;
  • сироп из глюкозы — 82 мл;
  • какао в порошке — 85 грамм;
  • вода очищенная — 110 мл;
  • сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
  2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
  3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.


Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .


Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.


И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Королевская глазурь. Проблемы и решения.

Проблема

Причина

Решение

Королевская глазурь ломкая и слишком твердая (покрытие всего торта   глазурью)

Отсутствие глицерина в королевской глазури

Добавьте не менее 5мл глицерина на 450гр королевской глазури.

Королевская глазурь не держит форму, трудно делать полоски по бокам   торта

  1. Королевская   глазурь не была взбита перед работой.
  2. Присутствие   жира на инструментах. Жир расщепляет структуру белка и глазурь не держит   форму.
  3. При   изготовлении королевской глазури, небольшое количество желтка попало в смесь.
  1. При изготовлении королевской глазури убедитесь, что все инструменты  чистые и не содержат жир.
  2. Всегда взбивайте глазурь перед употреблением, особенно если вы оставили ее на ночь.
  3. Сделайте королевскую глазурь заново.

Не получается накладывать королевскую глазурь на торт слоями . Слои   отходят друг от друга

При работе была использована королевская глазурь разной консистенции.   Если второй слой глазури содержит меньше глицерина, то он намного тверже и высыхает   быстрее.

Аккуратно измеряйте ингредиенты при приготовлении глазури.

Королевская глазурь, приготовленная из свежих яиц, не держит форму

Белки яйца не достаточно прочные, по сравнению с сухими белками   (альбуменами).

Добавьте к белкам немного лимонного сока. Вам понадобится 5-7 капель лимонного сока на 450гр сахарной пудры + белки свежих яйц. Для альтернативы   можно использовать 4-5 капель белого уксуса. Это поможет укрепить белки в   смеси.

Королевская глазурь пузырится и при использовании и постоянно рвется

Королевская глазурь слишком сильно взбита.

Поместите посуду с королевской глазурью в теплую воду и накройте ее   тряпочкой, смоченной в теплой воде. Оставьте на 30 минут. Воздух увеличится в   объеме и начнет расщеплять пузырьки .

Заливка на изделиях тусклая (неяркая)

Королевская глазурь высыхала слишком долго

Всегда помещайте свои работы под настольную лампу, чтобы ускорить   процесс высыхания. Это также придаст им глянцевый вид.

Не получается заливать фигуры королевской глазурью

Королевская глазурь слишком прочная и неэластичная

Для того, чтобы избавиться от воздуха в глазури и придать ей эластичность, возьмите небольшое количество глазури и, при помощи кондитерского   шпателя, размажьте ее по стороне миски.

Торт с леопардовым принтом | Блог The Cake

Торт с масляным кремом с леопардовым принтом – как сделать торт с розовым леопардовым принтом, используя глазурь из масляного крема.
Новый учебник по тортам от нашего автора Эрин Гарднер.

Быстрый просмотр осенних предложений любого продавца одежды или товаров для дома в этом году заставит вас буквально увидеть пятна. Леопардовый принт снова в моде! Для некоторых из нас он никогда не покидал (а, кхм).

Как многие из вас знают, тренды, которые появляются в одежде и товарах для дома, почти всегда отражаются на тортах. Решая, как реализовать эту идею, я знал, что хочу пойти нетрадиционными цветами. Розовый леопардовый принт говорит о моей подростковой душе 90-х так, как мало что еще. Во что бы то ни стало, используйте стандартные коричневые и коричневые тона, если это ваше варенье. Я также решила использовать метод переноса масляного крема при создании своих пятен, чтобы придать готовому торту немного дополнительной текстуры и потому что так легче исправить или скрыть любые ошибки на этом пути. Если какое-то пятно на вас шатается, просто переместите торт обратно в холодильник, срежьте проблемное пятно кончиком ножа и повторите попытку.Только не переусердствуйте с дизайном. Это один из тех случаев, когда чем случайнее, тем лучше.

МАСОЧНЫЙ ТОРТ С ЛЕОПАРДОМ
Учебник Эрин Гарднер

Расходные материалы:

ПОДГОТОВЬТЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Вырежьте из вощеной бумаги крошечные квадраты размером от 1 до 2 дюймов. Подкрасьте примерно по чашке масляного крема нежно-розовым, фуксийным и бордовым гелевыми красками. Использование насадок для труб совершенно необязательно, но я чувствую, что они немного облегчают работу.Наполните мешочки с маленькими круглыми наконечниками (или просто вырежьте небольшие отверстия) бордовым и нежно-розовым. Наполните пакет с круглым кончиком чуть большего размера (или просто срежьте его) фуксией. Подкрасьте 2-3 чашки масляного крема в темно-серый цвет и наполните пакет с большой насадкой в ​​виде звезды.

СДЕЛАЙТЕ ЛЕОПАРДОВЫЙ ПРИНТ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Вы можете сделать свои пятна леопарда большими или маленькими, как вам нравится, в зависимости от размера вашего проекта. Я сделал свой диаметр от 0,5 до 1 дюйма. Нарисуйте круги на обратной стороне квадратиков из вощеной бумаги, если вам нужна направляющая, или просто от руки, как я.Используйте бордовый масляный крем, чтобы нарисовать маленькие линии или точки, которые примерно очерчивают маленький круг. Заполните центр круга масляным кремом цвета фуксии.

Установите квадрат на противень. Повторите с другими бумажными квадратами. Всего я сделал около 60 пятен леопарда, чтобы покрыть высокий 6-дюймовый патрон. Смешайте узоры, которые вы наносите, с бордовым масляным кремом, чтобы разнообразить внешний вид пятен. Поместите лоток с пятнами в холодильник, чтобы они охладились, пока они не станут твердыми на ощупь, примерно на 10 минут.

 

ТОРТ С ЛЕОПАРДОВЫМ ПРИНТОМ

Нанесите слой бледно-розового масляного крема на обратную сторону каждого пятна так, чтобы они были немного приподняты и выровнены по бокам торта.

Прижмите точки в произвольном порядке к бокам охлажденного торта с масляным кремом. Аккуратно проведите пальцем по каждому пятну, чтобы убедиться, что оно полностью соприкасается с тортом.

Поместите торт обратно в холодильник, пока пятна не станут твердыми на ощупь, примерно на 10 минут.Снимите бумажную подложку и повторите процесс, чтобы заполнить пробелы большим количеством пятен.

Сверху украсьте торт завитками темно-серого масляного крема.

Заполните промежутки между точками серой жемчужной крошкой и украсьте масляно-кремовые завитки разными крошками дополняющих оттенков розового.

 


 
БОЛЬШЕ МОДНЫХ ТОРТОВ С МАСОЧНЫМ КРЕМОМ :

Торт с радужным леопардом — Книга рецептов

В этом видеоуроке вы узнаете, как приготовить торт с радужным леопардом.

Инструкции

  1. Разделите тесто для ванильного торта на следующие количества: 4 стакана (без цвета), 1 стакан (черный), 1/4-1/2 стакана на чашу (по 5 для каждого цвета). Подкрасьте тесто по желанию и разложите по кондитерским мешкам.
  2. В смазанную маслом 8-дюймовую круглую форму для кекса выложите 1/2 стакана теста для ванильного кекса на дно формы и с помощью смещенной лопаточки разгладьте все дно.
  3. Используя тесто для черного кекса, выдавите 5 кругов. поверх теста для торта, начиная примерно на 1/2 дюйма от края формы и продвигаясь к центру.
  4. С цветным тестом для торта выдавите прямо поверх черной линии. Используйте один цвет на круг.
  5. Используя тесто для черного торта, вернитесь к цветным линиям.
  6. С ванильным тестом в кондитерском мешке заполните пустые места между кругами тестом. Также покройте круги тестом для торта.
  7. Выпекайте пирог в течение 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  8. Повторите шаги 1-7 еще два раза, чтобы получилось три слоя торта.Полностью остудите каждый слой.
  9. После остывания сложите коржи стопкой и смажьте тонким слоем масляного крема.
  10. Окуните и покрасьте оставшийся ванильный масляный крем гелевой пастой и поместите его в кондитерские мешки. Поместите черный масляный крем в кондитерский мешок с насадкой №10.
  11. Нанесите цветной масляный крем на боковую часть торта, образуя толстые линии глазури.
  12. С помощью скребка для глазури или плоской лопаточки «сотрите» масляный крем с боков торта, разгладив его.Повторите для верхней части торта.
  13. Дайте сливочному крему зарумяниться, а затем выдавите плоские черные беспорядочные круги для пятен леопарда.
  14. Держите торт в холодильнике до подачи на стол. Торт лучше всего употребить в течение 2-3 дней.
Вы сделали этот рецепт?

Видеорецепт


Наслаждайтесь

Модный неоновый торт с леопардовым принтом

Леопардовый принт в тренде, и в этом уроке я покажу вам шаг за шагом, как создать этот модный неоновый леопардовый торт с глазурью с леопардовым принтом И как украсить его домашним шоколадом с леопардовым принтом. Если вы предпочитаете посмотреть видео этого урока, прокрутите страницу вниз.

Начните со сборки торта. Этот дизайн лучше всего подойдет для довольно высокого торта, поэтому в идеале используйте как минимум 3 слоя торта. Покройте его крошкой и оставьте на 30 минут в холодильнике или на час при комнатной температуре.

Для окончательного слоя глазури я использовала неоново-зеленый цвет, смешав листовой зеленый и желтый гелевые цвета. Желтый является осветлителем и делает зеленый действительно ярким. У меня есть онлайн-курс «Основы масляного крема», и один из модулей учит, как создавать масляный крем любого цвета.

Когда глазурь станет гладкой и красивой, поставьте торт в холодильник минимум на час, чтобы глазурь застыла. Когда он станет твердым, вы будете готовы к следующему шагу.

Для части глазури с леопардовым принтом вам понадобится масляный крем трех цветов. Мы начнем с двух оттенков коричневого для пятен. Я использую свой 4-минутный масляный крем, добавляя растопленный шоколад, чтобы сделать коричневый масляный крем.

Чтобы сделать коричневый масляный крем еще темнее, вы можете добавить больше шоколада или немного коричневого геля.Для следующей части вам понадобится маленький круглый наконечник, в идеале № 2, № 3 или № 4, и мы начнем с более светлого коричневого цвета.

Оберните кусок ацетата вокруг торта, чтобы измерить его, и отрежьте его так, чтобы он был на дюйм или два длиннее, чтобы вы могли обернуть его, даже если между ацетатом и тортом есть лишняя глазурь. Ацетат продается в листах или в рулонах, и этот ацетат из рулона, что означает, что он будет легко сгибаться вокруг торта, когда мы его заворачиваем. Положите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь не затвердела на потом.

Положите ацетат на прилавок так, чтобы он изгибался вверх к вам, придавив его какими-нибудь предметами, например, ножницами или миской, и выдавите маленькие закорючки светло-коричневого масляного крема по всему ацетату.

Пройдите полностью вниз к одной из длинных сторон, которая будет дном торта, и от одной короткой стороны к другой, но не протягивайте всю длину до другой длинной стороны – только до верха так как вы хотите, чтобы глазурь с леопардовым принтом исчезла с торта.

Эта сторона, на которую вы надеваете трубку, в конечном итоге будет прижата к торту, поэтому эта сторона должна загибаться вверх, чтобы в конечном итоге она легко обернулась вокруг торта.

Затем используйте более темный коричневый масляный крем, чтобы обвести светло-коричневые волнистые линии. Вы можете использовать тот же самый маленький круглый наконечник, чтобы вручную обвести каждую закорючку, или использовать больший круглый наконечник, как этот, чтобы нарисовать точку поверх каждой загогулины, не полностью закрывая закорючку, что создаст неравномерные более темные коричневые отметины. вокруг светло-коричневых центров или пятен.

Поместите ацетат в холодильник на 30 минут, чтобы пятна сливочного крема застыли, и перемешайте цвет глазури. Я использую оставшийся светло-коричневый масляный крем, смешанный с масляным кремом плана и небольшим количеством желтого геля, а затем добавляю каплю оранжевого, чтобы сделать цвет немного теплее.

Нанесите желтый масляный крем на пятна, как только они застынут, спускаясь к длинным сторонам ацетата, который будет дном торта, и полностью к обеим коротким сторонам.

Остановитесь там, где останавливаются ваши пятна, то есть на неровном верхнем краю глазури с леопардовым принтом. Пятна будут твердыми из холодильника, но будьте осторожны, когда вы наносите их, чтобы не ударить и не повредить ни одно из них.

Теперь, пока крем еще липкий, достаньте торт из холодильника. Поднимите ацетат вверх, опустив нижнюю часть вниз так, чтобы он опирался на доску для торта.

Оберните ацетатную пленку вокруг торта, всегда следя за тем, чтобы нижняя часть ацетатной пленки лежала на подставке для торта, чтобы глазурь с леопардовым принтом достигла дна торта.

Плотно прижмите ацетат к торту, чтобы приклеить глазурь, с помощью руки или гладилки для помадки. Чтобы узнать больше о модных идеях украшения тортов и узнать, как их реализовать, ознакомьтесь с моим руководством по 10 тенденциям украшения тортов, которые стоит попробовать в 2021 году.

Там, где один конец ацетата накладывается на другой, нажмите на нахлест, чтобы выдавить излишки сливочного крема, и соскребите его лопаточкой, а затем снова поставьте торт в холодильник, чтобы леопардовая глазурь застыла.

Пока глазурь остывает, мы приготовим леопардовые конфеты для украшения торта! Растопите немного белого шоколада и немного полусладкого или темного шоколада при мощности 80% в микроволновой печи по 30 секунд за раз, чтобы не перегреть шоколад. Смешайте их вместе, чтобы получился светло-коричневый цвет, соответствующий светло-коричневому цвету пятен масляного крема.

Используйте кисть, чтобы нарисовать маленькие случайные пятна в форме сферы. У меня есть набор из трех сферических форм разного размера, таких же, которые использовались для изготовления бомбочек для горячего шоколада, и я использую все три для изготовления шоколадных конфет разного размера.Вы можете сделать столько, сколько хотите, но помните, что вам понадобится 2 таких полушария, чтобы сделать каждую сферу, поэтому вам понадобится четное количество, или вы можете сделать дополнительную половину на случай, если одно сломается.

Поместите формы в холодильник примерно на 10 минут, чтобы закрепить светло-коричневые пятна, а затем используйте растопленный полусладкий или темный шоколад, чтобы нарисовать вокруг пятен, чтобы сделать их более темными. Не рисуйте полные круги вокруг каждого пятна, сделайте его случайным и нерегулярным, нарисовав две маленькие изогнутые линии вокруг каждого пятна, не соединяя линии, чтобы часть каждой точки не была окружена темно-коричневым цветом.

Поместите формы обратно в холодильник еще на 10 минут и растопите еще немного белого шоколада, опять же, используя мощность 80% и 30-секундные интервалы в микроволновой печи, чтобы шоколад не подгорел, не схватился и не расслоился.

Вы можете сделать шоколадные конфеты со снежным барсом из простого белого шоколада или добавить желтый гель и каплю оранжевого и коричневого, чтобы сделать леопардовый желтый цвет более естественным. Конфетные красители на масляной основе идеально подходят для этого, но вы можете использовать гели, которые вы используете для окрашивания масляного крема, только не добавляйте много красителя, потому что это может привести к схватыванию шоколада.

Используйте заднюю часть ложки, чтобы распределить шоколад по большим полусферам, покрывая пятна и проталкивая шоколад до верхнего края формы, чтобы он был красивым и толстым наверху, где две половинки будут присоединяйтесь, так что вам нужен твердый обод для этого.

Для меньших сфер будет проще заполнить форму, чем просто красить поверхность, но это сделает большие конфеты ДЕЙСТВИТЕЛЬНО тяжелыми, поэтому я не рекомендую их заполнять.

Если вы заполняете формы растопленным шоколадом, заполните их доверху, а затем соскребите форму краем лезвия шпателя.Это сгладит верхние части шоколадных конфет, так что у вас будет две плоские поверхности, которые можно прикрепить позже.

Поместите шоколадные конфеты обратно в холодильник примерно на 30 минут, а затем выньте их из форм, взявшись за форму с каждой стороны шоколада и раздвинув форму большими пальцами, одновременно нажимая пальцами и шоколадом снизу вверх. выскочит легко.

Я попытался подобрать оттенок желтого шоколада к желтому цвету глазури с леопардовым принтом, используя одни и те же гелевые краски для окраски обоих (в основном желтый с небольшим количеством коричневого и оранжевого), и я очень доволен тем, насколько хорошо они сочетаются. .

Чтобы соединить половинки, бросьте одну половинку в сковороду, нагретую на плите. Оставьте его там на секунду или две, пока не увидите расплавленный шоколад вокруг основания шоколада.

Быстро поднимите шоколадку и прижмите ее к другой половинке. Не оставляйте его в кастрюле дольше, когда увидите, что шоколад начинает таять, потому что вы растаете слишком много, и в итоге вы получите деформированный шарик.

Мне нравится сочетание разных цветов леопардового принта: белого, желтого, а еще я сделала несколько коричневых конфет для экспериментов и несколько однотонных белых, чтобы сделать золотой шоколадный шарик.Они будут фантастически смотреться на торте с леопардовым принтом! Я сделал несколько дополнений и покажу вам другой способ их использования в конце этого урока.

Для золотого шара соедините две половинки простой сферы из белого шоколада. Поместите очень небольшое количество золотой блестящей пыли в пакет с застежкой-молнией, а затем опустите туда шарик и встряхните его, чтобы покрыть его золотым порошком. Не прикасайтесь к нему, пока не поместите его на торт, чтобы не стереть золото.

А теперь самое интересное — раскроем глазурь с леопардовым принтом! Достаньте торт из холодильника, зажмите верхний угол ацетата и снимите его с торта, оставив глазурь с леопардовым принтом, прикрепленную к торту.

Мне нравится мой 4-минутный масляный крем, потому что он хорошо затвердевает и схватывается и делает возможным СТОЛЬКО техник украшения тортов, таких как этот! Чтобы получить больше идей и вдохновения для тортов, присоединяйтесь к моему клубу, чтобы получить доступ ко ВСЕМ занятиям в моей онлайн-школе тортов, как к текущим, так и к будущим занятиям, а также к эксклюзивным живым демонстрациям и сеансам вопросов и ответов только для членов!

Когда вы отделите ацетат, несколько раз соскребите глазурь вокруг торта, обращая особое внимание на место соединения двух концов ацетата, где у вас будет выступ в масляном креме, но вы можете сгладьте его, немного надавив на глазурь.

Сотрите все пятна сливочного крема с подставки для торта, и теперь пришло время прикрепить леопардовые конфеты! Вы можете сделать это с остатками масляного крема или с растопленным шоколадом. Поставьте точку на доске для торта там, где вы хотите разместить шоколад.

Прижмите шоколад к точке, а также к глазури на торте. Растопленный шоколад или масляный крем застынут через несколько минут и закрепят шоколад на месте. Используйте масляный крем или шоколадные точки, чтобы прикрепить конфеты с леопардовым принтом к верхней части торта.

Для растопленного шоколада положите его ложкой в ​​пакет с замком и отрежьте угол, чтобы выдавить шоколад. Вы можете складывать шарики друг на друга, используя несколько капель масляного крема или растопленного шоколада, чтобы они оставались на месте.

Комбинируйте различные формы и цвета шоколада с леопардовым принтом, чтобы сделать захватывающую скульптуру на поверхности торта с несколькими шариками на подставке для торта, чтобы соответствовать! Чтобы поднять золотой шар, я использовал лишнюю половину коричневого шара, намазав немного расплавленного шоколада по краю, чтобы он действовал как клей, чтобы прикрепить шоколад к верхней части торта.

Я кладу последнюю шоколадку сверху, и вот наш потрясающий, стильный неоновый торт с леопардовым принтом! Если у вас остались шоколадные конфеты, вы можете сделать из них бомбочки из горячего шоколада, и я покажу вам, как это сделать дальше.

У меня есть очень подробный мастер-класс, показывающий, как делать бомбочки из горячего шоколада , ​​но суть его в том, чтобы наполнить половину шоколада порошком горячего шоколада, мини-зефиром и любой другой начинкой по вашему вкусу – я добавила Бейлиз в свой!

Затем расплавьте край другой половины, поместив ее на секунду в горячую сковороду, и соедините две половинки, чтобы получилась сфера.Получится красивый, уникальный подарок — поместите его в целлофановый пакет внутри кружки для легкой и надежной упаковки!

Я надеюсь, что этот урок дал вам несколько идей и советов по украшению торта леопардовой глазурью и шоколадом! Мне бы очень хотелось увидеть ваши версии этого торта. Пожалуйста, отметьте @britishgirlbakes на своих фотографиях в Instagram, чтобы показать мне!

Вот видеоверсия этого урока:

Материалы для тортов с леопардовым принтом

  • 7 1/2 стакана ванильного теста для торта, разделенного и окрашенного следующим образом:
    — 5 1/2 стакана синего (Americolor Electric Blue)
    — 1 стакан черного (Americolor Super Black)
    — 1 стакан розового (Chefmaster Rose Pink)
    2 фунта 10 унций сливочного крема, разделенные и окрашенные следующим образом:
    — 1 фунт 14 унций розового (Chefmaster Rose Pink)
    — 6 унций черного (Americolor Super Black)
    — 6 унций синего (Americolor Electric Blue)
  • 3 формы для выпечки, 9 дюймов
  • Шпатели
  • Скребок
  • 5 кондитерских мешков, 12 дюймов
  • Масло-спрей
  • Поворотный стол
  • Круглая подставка для торта диаметром 10 дюймов
  • Ножницы
  • Бумажные полотенца

Схема проезда
1. Возьмите 7 1/2 стакана теста для торта (полная порция моего ванильного торта), разделите на две маленькие и одну большую миску. Добавьте гелевые пищевые красители, синий в большую миску и черный и розовый в меньшие.

2. Опрыскайте формы для кексов антипригарным спреем. На дно каждой формы нанесите тонкий слой синего теста. Взяв кондитерский мешок с черным тестом, нанесите цветные кольца на сковороду, четыре на две формы и три на последнюю форму. Затем нанесите чуть более толстый слой розовых колец, снова используя кондитерский мешок.Верх с большим количеством черного. Заполните пробелы синим тестом.

3. Выпекайте каждый корж при температуре 330 градусов по Фаренгейту в течение 18 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой. Дайте остыть в формах в течение 10 минут, прежде чем перекладывать на решетку. Дать полностью остыть.

4. Взяв масляный крем, добавьте розовый, синий и черный пищевой краситель. На этот раз самый большой цвет розовый.

5. Сложите торт стопкой и смажьте каждый корж голубым масляным кремом. Нанесите крошку на бока и верх торта и поставьте в холодильник на 15 минут.

6. Нанесите более толстый слой розового масляного крема на торт и разровняйте. Возьмите кондитерский мешок, наполненный голубым масляным кремом, и нанесите на него шарики цвета без особого узора. Размазывайте шпателем, обязательно вытирая шпатель бумажным полотенцем после каждого оборота. Обведите синий, используя черный масляный крем, снова стремясь к случайному, несовершенному виду.

 

 

 

Родственные

Как нарисовать леопардовый принт на торте


В этом уроке показано, как получить леопардовый принт, нарисованный вручную, как показано здесь и на моих фотографиях торта.Я уверен, что я не первый и не единственный, кто делает это таким образом, но после того, как несколько человек попросили совета, я решил изложить свой метод в письменной форме. Не стесняйтесь указывать или ссылаться на любые другие учебники по этой теме.

Список материалов

  • Торт, покрытый мастикой
  • поворотный стол
  • водка
  • черная гелевая краска
  • шоколадно-коричневый гелевый краситель
  • Супер золотая блестящая пыль
  • Медная жемчужная пыль
  • маленькая гибкая кисть
  • широкая плоская кисть – лучше всего подойдет веерная кисть
  • две формочки для смешивания красок

Эта техника начинается с покрытия торта мастикой.Сначала я смазываю торт водкой, чтобы избавиться от лишнего кукурузного крахмала и обеспечить гладкую и безупречную поверхность. Дайте водке полностью высохнуть, прежде чем переходить к следующему шагу. Это должно занять около пяти минут.

Смешайте золотую «краску». Я использовал немного пыли Super Gold Luster, крошечную каплю шоколадно-коричневого гелевого красителя и немного медной пыли Wilton, разбавленной небольшим количеством водки, чтобы получить жидкую, легко поддающуюся окраске консистенцию. Коричневый и медный оттенки смягчают цвет и придают ему состаренный вид.Вы можете исключить шоколадно-коричневый и/или медный цвет, если хотите.

Гибкой кистью нанесите золото на торт случайным образом, как на фото. Просто растушуйте его и не беспокойтесь о том, чтобы сделать форму идеальной. На самом деле все формы должны немного отличаться. Не переусердствуйте!

Затем смешайте немного черного или шоколадно-коричневого гелевого красителя и добавьте немного водки, чтобы разбавить его.

Закрасьте черным цветом золотые пятна случайным образом, вот так.Опять же, не переусердствуйте. Немного покачивайте кистью, чтобы придать ей более естественный вид. Вы не хотите, чтобы все было идеально.

Затем нарисуйте еще несколько черных точек на голых участках торта.

Когда вы закончите рисовать золото и темные пятна, обмакните широкую плоскую кисть в оставшуюся золотую краску, разбавленную водкой. Для этого лучше подойдет веерная кисть, но подойдет и любая широкая плоская кисть. Просто распушите щетину и убедитесь, что кисть не слишком влажная.Движениями вперед-назад слегка проведите влажной кистью по торту, поворачивая поворотный стол в одном направлении, чтобы размыть и размазать пятна. Это придаст торту более естественный вид.

Надеюсь, вам понравился мой первый туториал! Вы можете найти мою новую страницу на Facebook здесь: http://facebook.com/customcakesbykendra

GIF-файлов с леопардовым принтом | Тенор

Продукция

  • GIF Keyboard
  • Android
  • Mac
  • Содержание Партнеры

Explore

  • реакции GIFs
  • Исследовать GIFs

компании

  • О
  • Пресс
  • Блог
  • FAQ
  • Условия и конфиденциальность
  • лицензии на сайт
  • Свяжитесь с нами
  • API

    • GIF API Документация
    • Unity AR SDK
    • Unity AR SDK
    • 1 наклейки Посмотреть все наклейки

    • # Scooking
    • #Cake
    • #cream
    • # leopard-print-heart
    • # leopard-print-heart
    • # Heart
    • # Heart
    • #
    • #NANMAL
    • #Chetah
    • # Love
    • # Love
    • 1

      GIFS

      • #LEOPARDPRINT
      • #печенье
      • #глазурь
      • #дизайн
      • #i Cing
      • #cupcake #redvelvet
      #swirl
      • #leopard # Леопард-Печатает
      • #frosting #icing
      • #glaze #topping
      • #walker
      • # Leopard-print
      • # Party-Hard
      • #beyonce
      • # Bat-Walk
      • # Leopard-print
      • # Leopard-print
      • 1

      • #leopard
      • #Cartoon
      • #Leopard
      • 1

            • #Leopard
            • #snow #mountin
            • #Leopard #rawr
            • #yawn #animals
            • #icing #silly
            • #Floral #Print
            • #leopard
            • #Print
            • #print
            • #torloni
            • # news
            • # news
            • #torre
            • #de
              • # Linkin-Park
              • #WAP
              • #tiktok
              • # от the-town
            • # Pink-Hycing
            • # Mybling-on-the-teake
            • # Myarning
            • # Marryble
            • # Exing
            • #Design
            • # печенье
            • # Leopard-Print
            • #frosting #glaze
            #icing
            • #frosting #icing
            #glaze
            #leopard
            • # चीता
            • # तेंदुआ
            • # घूरना
            • # ग़ुस्सा
            • #leopard #cheetah
            • #scratch # Black-Leopard
            #leopard
            • #Leopard #cat
            • # CATS
            • #CUTE
            • #CATS
            • #LOPARDS
            • #LEOPARDS
            • # LOOPARDS
            • # GIFPET
            • #LEOPARD
            • #LEOPARD
            • # DEET
            • #switk
            • 1 6

            • #glaceon
            • 1
              • #goingup
              • # LADDER
              • # Dover
              • # GOING-THE
              • #
              • #
              • #PRINT
              • 1

              • # AUBREY-QWANA
              • # MOLO
              • # SWAG
              • #swag
              • .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.