Крем из сметаны и творога для бисквитного торта – Творожно-сметанный крем для торта: 3 рецепта

Вариаты приготовления творожно-сметанного крема для торта

Содержание статьи

Сметана в качестве основного ингредиента для крема – один из самых популярных продуктов. Кремы на ее основе получаются универсальными, так как подходят для прослаивания бисквитных, сметанных, медовых и других тортов.
Сметана в сочетании с творогом обогащается новыми вкусовыми качествами, что делает любой торт насыщеннее и сложнее по вкусу.

Классический творожно-сметанный крем

Чтобы приготовить базовый творожно-сметанный крем для торта понадобится миксер или блендер, глубокая миска для смешивания ингредиентов и необходимые продукты.
В зависимости от того, какой густоты крем вам нужен, вы можете варьировать количество сметаны и творога.

Для более жидкого крема нужно взять больше сметаны, для более густого – больше творога. Общее количество этих двух продуктов должно быть 700-800 граммов.

Необходимые ингредиенты для продукта средней густоты:

• Творог средней жирности 5-9% –  400 г;
• Сметана 20-25% – 300 г;
• Сахар – 100 г;
• Ваниль, ванильный сахар – опционально.

Приготовление:

1.  Выложить сметану в миску и взбить погружным блендером или миксером, постепенно добавляя сахар, включая ванильный или несколько зерен настоящей ванили.
2. Отдельно размешать творог или слегка взбить блендером для получения однородной массы без комков.
3. Выкладываем взбитую с сахаром сметану в творог и взбиваем ингредиенты вместе, пока кремовая масса не приобретет однородность и гладкость.

Если вам нужен более густой базовый крем, то попробуйте пропорцию из 500 г творога и 200 г сметаны. Предпочтительнее брать сметану высокой жирности, так как в ней меньше жидкости. Творог выбирайте сухой, чтобы лишняя влага не повлияла на густоту крема.

Творожный крем со сгущенкой

Еще одна вариация крема с творогом и сметаной предполагает в своем составе сгущенное молоко.

Он хорошо сочетается с не слишком сладким бисквитом. Сгущенка здесь нужна для усиления сливочного вкуса. Чтобы она не затмила собой другие ингредиенты, нужно строго выдерживать пропорцию.

Ингредиенты:

• Творог – 300 г;
• Сметана – 200;
• Сгущенное молоко – 100 г;
• Сахар – 50-100 г – по вкусу;
• Ваниль, ванильный сахар – опционально.

Приготовление:

1. Как и в базовом варианте сметану необходимо взбить блендером или миксером в глубокой миске, постепенно добавляя сахар и ваниль.
2. Превратить творог в однородную массу без комков. Если творог рассыпчатый, то можно это сделать с помощью ложки, но также можно воспользоваться блендером.
3. Переложить сметану в творог, добавить сгущенное молоко и взбивать смесь, пока она не превратится в однородную массу.

В этот вариант потребуется меньше сахара, так как сладость присутствует в сгущенке, поэтому не спешите всыпать весь сахар, сначала попробуйте, чтобы крем не был слишком приторным.

Ягодный крем из творога и сметаны

Яркий по вкусу вариант крема из творога и сметаны для торта готовится с добавлением ягод. В холодный сезон можно использовать замороженные ягоды, а летом – свежие.
Некоторые ягоды обладают природной сладостью, к примеру, малина, а в некоторых больше кислоты, что нужно учитывать при добавлении сахара.

В крем с ягодами подойдут только некислые творог и сметана.

Понадобится:

• Творог – 300 г;
• Сметана – 300 г;
• Ягоды – 100 г;
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Поместить замороженные ягоды на сито, чтобы дать воде стечь. Свежие – вымыть и высушить.
2. Очистить ягоды от косточек и кожуры и приготовить из них пюре. Для этого можно немного подавить их ложкой, а затем взбить в блендере вместе с сахаром.
3. Выложить сметану в миску, к ней добавить ягодное пюре, все взбить.
4. Отдельно подготовить творог, избавляясь от комков.
5. Подмешать творог к сметано-ягодной массе.

Такой крем будет прекрасным дополнением сухим коржам, вроде сметанных, но также его можно использовать для смазывания бисквита любой толщины.

Любой крем из сметаны и творога получается густым и плотным, что идеально для прослойки между толстыми коржами.  Обыкновенный крем из сметаны подойдет для смазывания только тонких или средних коржей, в то время как комбинированный хорошо выдержит вес тяжелого торта.

Этот продукт и его вариации хороши тем, что он сочетается как с белыми коржами, так и с шоколадными. В последнем случае получается красивый контраст, который можно использовать при декоративном оформлении торта.

По вкусовым качествам сметано-творожный крем сам по себе напоминает уже готовый десерт, а потому в торте он раскроется еще больше, придавая яркость и глубину вкусу.

pekitort.ru

Творожно сметанный крем рецепт с фото

Нежный крем для кулинарного шедевра! Идеальный вариант! Если вы собрались испечь торт, обратите внимание на этот крем. Он послужит идеальной прослойкой, к тому же очень прост в приготовлении. Подойдет и в качестве самостоятельного десерта.

Творожно сметанный крем

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Сметана

400 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Творог

200 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	235 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	23 гр
Б/Ж/У:	14 / 31 / 55
Н9 / С4 / В87

Время приготовления: 1 ч 20 мин

PT1h30M

Опубликовано: Mashenka♀

Просмотров: 10355

Комментариев: 0

В глубокую миску выложите сметану, всыпьте сахар (обычный и ванильный). Взбейте ингредиенты до пышности, и следите за тем, чтобы сахар полностью растворился.

Подготовьте творог — перетрите через сито, а если есть блендер — перебейте с его помощью.

Смешайте сметану с творогом, отправьте крем в холодильник на 30-60 минут.

Творожно-сметанный крем готов! С удовольствием используйте его по назначению!

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

1000.menu

Рецепт вкусного сметанного крема для торта

Содержание статьи

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт вкусного домашнего торта, которым она угощает близких и друзей. И так же она знает, что выпечка бисквита — только половина дела. Огромную роль  играет пропитка, крем, различные добавки.

Сметанный крем для бисквитного торта — один из любимых вариантов всех кулинаров. Нежный, лёгкий, вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях.  Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Обычный сметанный крем

Самый простой по рецептуре крем из сметаны отлично пропитывает готовый бисквит, имеет приятный вкус и нежную консистенцию.

Как же приготовить сметанный крем?
Важно знать, что сметана должна быть жирной, выше 25% и густой. Самую жирную и натуральную можно купить у фермеров. Но далеко не у всех есть возможность её приобрести. И ни в коем случае этот молочный продукт не должен быть кислым или горчить. Иначе торт будет испорчен. Сахар лучше измельчить в пудру для быстрого взбивания.

Ингредиенты:

• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры;
• ванилин по вкусу;
• 1 чайная ложка загустителя (если нужно).

Приготовление:

1. Сметану, купленную в магазине, выложить в марлю и дать стечь лишней жидкости часа на три. Потом нужно охладить, поместив в холодильник.  Деревенский же продукт нужно только охладить, сливать ничего не надо.
2. Выложить сметану в чашку и добавлять сахарную пудру частями, тщательно взбивая миксером на средней скорости. Взбивать до получения однородной массы.
3. В конце можете добавить ванилин, если хочется изменить вкус. Если же консистенция вполучилась не достаточно густой — добавьте загустителя и снова взбейте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем идеально подходит для бисквитного торта. Нежный вкус, сочетание с любыми добавками в виде орехов, ягод, фруктов или шоколада — фантазия безгранична. Можно предложить несколько вариантов крема для бисквита.

Классический рецепт без загустителей хорошо подходит для пропитки бисквитных коржей.

Для украшения лучше приготовить крем погуще.

Один из вариантов — творожно-сметанный. Он выходит плотным, но воздушным и не только пропитывает корж бисквита, но и позволяет менять высоту торта и толщину прослойки.

Ингредиенты:

• 400 грамм творога;
• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры или мелкого сахара;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

Творог лучше протереть через сито, чтоб получилась однородная масса. Приготовленную сметану взбивать с творогом и сахаром до получения крема нужной консистенции.

Сметанно-масляный крем для торта

Масло само по себе придаёт густоту и форму, а в сочетании со сметаной приобретает неповторимый вкус. К нему подойдут орешки — идеальная начинка для торта.

Ингредиенты:

• 700 грамм сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• лимонная кислота на вкус.

Приготовление:

1. Масло порубить ножом, дать полежать и размякнуть.
2. Перемешиваем сахар с маслом, взбиваем миксером до растворения, пока не побелеет.
3. Добавляем сметану и продолжаем взбивать. Можно для вкуса добавить чуть лимонной кислоты, но не переборщить, чтоб крем не был кислым.
4. Если хочется особенного — можно добавить три столовых ложки какао в масло и получить нежный кофейный оттенок масляного крема.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Есть вариант шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейного, зависит от желания. Берём рецепт обычного сметанного крема и превращаем его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

• сметана — 400 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе;
• ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

1. Кто-то предпочитает смешивать какао с готовым кремом, а кто-то предпочитает растереть какао с сахаром, потом взбить со сметаной до густоты .
2. Если вы любители кофейного вкуса, то лучше будет взять растворимый кофе, он придаст особенный цвет и запах. Но главное — не переусердствовать. Иначе крем будет горьким.

Полезные советы

Давайте запомним — для создания нежного и воздушного крема важно:

• сметана должна быть густой, жирной, свежей, не кислой и охлаждённой;
• для пропитки коржей использовать лучше классический вариант приготовления, он более жидкий;
• сметанный крем хорошо совмещается с ягодами и фруктами, потому можно добавлять в торты любые вкусные добавки между коржами или для украшения;
• сахар лучше заранее измельчить в пудру, так он быстрее растворится.

Любой сметанный крем станет вкуснейшим украшением вашего стола, будь то торт, фруктовый десерт, или пирожное. Многообразие рецептов и вариантов приготовления только подстегивают фантазию кондитера к созданию новых кулинарных шедевров.

pekitort.ru

Творожно-сметанный крем | Вкусные творожные блюда

Творожно-сметанный крем

Сметанный крем занимает почетное высокое место в ряду предпочтений кондитеров за простоту приготовления и всегда предсказуемый отличный результат. Но не все знают, что нежный, и не менее вкусный, крем для торта можно приготовить из сметаны и творога. Творожно-сметанный крем позволит разнообразить палитру вкусов десертов, особенно, если вы часто готовите торты и пирожные в домашних условиях.

Рецептов приготовления такой кремовой прослойки для коржей существует несколько. Начнем с наиболее простого.

Творог жирный (9-18%) – 1 пачка
Сметана жирная (20-25%) – 400 мл
Сахар – примерно 1 стакан

Творог измельчить (лучше всего это сделать в блендере, чтобы не осталось даже мелких зернышек). Добавить сахар и сметану – все взбить. Вкус этого крема можно разнообразить ванильным сахаром, грецкими или миндальными орехами. Орехи следует измельчить довольно мелко, но не «в муку».

Другой вариант творожно-сметанного крема можно приготовить, взяв сметану и творог в обратной пропорции, и при этом, добавив 50 г сливочного масла. Ингредиенты вместе с сахаром взбиваются до однородности.

Если в сладкую творожно-сметанную массу ввести распущенный на малом огне желатин (1 столовая ложка), то получится суфле на основе все того же крема. Такое суфле будет отлично смотреться как прослойка между бисквитами – получится торт, похожий на «Птичье молоко».

В любом случае, если вы используете крем на основе сметаны и творога, то готовому изделию надо дать постоять около часа в прохладном месте. За это время коржи слегка пропитаются, а крем немного застынет.

Собираетесь готовить? Отмечайтесь:

• Facebook
• Twitter
• Мой мир
• Вконтакте
• Google+

загрузка…

tvorozhnyj.ru

Приготовление творожного крема для бисквита всегда поднимет настроение — Все про торты: рецепты, описание, история

На сегодняшний день творожный крем пользуется заслуженной популярностью не только среди профессиональных кондитеров, но и среди любителей. Особенно часто к нему прибегают любители здорового образа жизни и те, кто стараются поддерживать свою фигуру в тонусе. Рецепт приготовления крема, несмотря на простоту, гарантирует получение изысканного и восхитительного лакомства. Легкий и нежный вкус и низкая калорийность — вот залог успеха данного крема.

Еще в начале 15 века на Руси стали появляться на столе дворянского сословия творожные десерты. И только в 18 веке изделия из творога стали делать и горожане, и крестьяне. Начали делать такие продукты, как творожные пасты, крема и другие. Их рецепты становились более разнообразными. Добавление к ним различных ароматизаторов, орехов, фруктов и ягод придавала им свои оригинальные нотки, и способствовало росту их популярности в приготовлении десертов.

Для классического крема из творога требуется минимальное количество составляющих.

В частности для того чтоб его сделать используется сметана, масса творожная, масло сливочное и сахар-песок. Для приданию классическому рецепту индивидуальности в него добавляются, фрукты, ягоды, орехи, эссенции, шоколад, сливки, йогурт, коньяк. Не стоит обходить вниманием и рецепт приготовления крема творожного с желатином, который идеально подходит для торта.

Творог как основа крема и его классификация по ГОСТ

Чтобы сделать вкусный крем из творога, нам не обойтись без главного компонента, то есть творога. От его качества во многом зависит и сам крем. Творог является полезным и одновременно диетическим продуктом, который должен присутствовать в рационе любого человека.

Основные требования предъявляемые к творогу представлены в ГОСТ Р 52096-2003 и оговорены техническими условиями производителей.

В ГОСТ Р 52096-2003 творог подразделяется на:

— обезжиренный — не превышает 1,8%;

— нежирный — от 2 до 3,8%;

— классический — от 4 до 18%;

— жирный — от 19 до 23%.

ГОСТ Р 52096-2003 также регламентирует вид и требуемую консистенцию творога, вкусовые качества, запах и другие параметры.

Вид и консистенция творога по ГОСТ Р 52096-2003 представляет собой массу довольно мягкую, рассыпчатого вида или мажущуюся.

По ГОСТ Р 52096-2003 творог имеет кисломолочный вкус, без наличия постороннего привкуса и запаха.

Цвет по ГОСТ Р 52096-2003 должен быть белым или иметь небольшой кремовый оттенок, который распределен равномерно по всей массе.

Таким образом, качество массы творожной регламентируется ГОСТ. Все это указывается на этикетке или упаковке.

Не стоит забывать, что перед тем как готовить кремовый продукт творог в обязательном порядке нужно перетирать с использованием сито или пропустить через мясорубку. Это позволит получить измельченную массу однородной консистенции без комочков.

Рецепты для вашей кулинарной книги

Классический крем из творога

Простой рецепт классического творожного крема довольно просто приготовить, для этого не нужно каких-либо специальных познаний. Он идеально подойдет как для бисквитного торта, так если делать самостоятельный десерт в сочетании с кусочками фруктов и ягодами.

На первоначальном этапе 250 грамм творога 9%-ной жирности протирается с использованием сита до состояния однородности и полного отсутствия комочков. После чего к нему добавляется 1 чайная ложечка экстракта ванили и 50 грамм масла сливочного. Все эти составляющие тщательнейшим образом перемешиваются и миксером взбиваются до состояния однородности. После этого к полученной массе из творога добавляется 400 грамм предварительно просеянной пудры сахарной. При этом пудра добавляется постепенно и постоянно перемешивается ложкой. Затем все еще раз взбивается миксером на средней скорости до получения массы однородной консистенции. Далее кремовый готовый продукт помещается на некоторое время в холодильник.

Крем из творога и сливок для бисквита

Рецепт крема из творога и сливок наиболее часто используется для прослойки и украшения бисквитного торта.

Первоначально охлажденные сливки жирности не менее 33% в количестве 200 миллилитров выливаются в эмалированную миску, и к ним добавляется 1 пакетик загустителя. После этого все взбивается миксером на небольшой скорости, постепенно набирая обороты, до образования пиков воздушных.

В отдельной емкости 300 грамм творожного сыра, 100 грамм пудры сахарной и щепотка ванилина растираются блендером. После чего обе массы соединяются в одну и перемешиваются силиконовой лопаткой до однородной. После чего готовая кремовая субстанция помещается в холодильник и готова к прослойке и украшению торта.

Желейный крем из творога

Данный рецепт также довольно часто используется для приготовления бисквитного торта, может быть также использован для приготовления многослойного желе.

Предварительно 1 столовая ложечка желатинового порошка замачивается в воде на минут 20 до полного растворения кристаллов.

Для его приготовления 4 столовые ложечки муки всыпаются в небольшую кастрюльку, заливаются 200 миллилитрами молока и хорошо размешиваются до исчезновения комочков. После этого молоко доводится до кипения и остужается.

150 грамм массы творожной протирается с использованием сита до однородного состояния без комочков. После этого добавляется 2 столовые ложечки масла сливочного и один стакан сахара-песка. Все это смешивается.

Берется 4 яйца и белки отделяются от желтков. После чего желтки взбиваются и добавляются в массу творожную. Все это перемешивается в блендере до однородного состояния.

Затем творожная и молочная массы соединяются, и добавляется пакетик ванилина. Белки миксером взбиваются до образования пышной пены. После чего добавляются к творожной массе, и сюда же добавляется подготовленный желатин. Все тщательнейшим образом перемешивается, и готовый продукт убирается в холодильник.

Крем из творога и сметаны

Этот рецепт дает возможность приготовить густой крем очень тающей, можно сказать тающей во рту текстуры, который отлично подойдет для бисквитного торта, а также в качестве самостоятельного десерта. Он довольно прост и ингредиенты не составит труда приобрести.

Для его приготовления потребует 400 грамм 5%-ной жирности творога, который обязательно нужно пропустить через сито для удаления комочков и получения более однородной массы. После чего к творогу добавляется пакетик ванилина и все тщательно взбивается миксером. В взбитую творожную массу добавляется 3 столовые ложки сметаны и сахар по вкусу. Все это еще раз взбивается миксером до однородного состояния на протяжении как минимум двух минут. После чего готовый продукт помещается в холодильный шкаф на минут 30.

Творожный крем с апельсинами и лимоном

Рецепт крема творожного с апельсинами и лимоном позволит приготовить изумительный бисквитный торт и порадовать ваших близких и друзей.

15 грамм желатинового порошка замачивается в воде до полного исчезновения кристаллов.

Для приготовления десертного крема потребуется 300 грамм 9%-ного творога. Его растираем через сито до полного исчезновения комочков. К творогу добавляется 110 грамм белого сахара и 7 грамм ванилина, смешать и миксером взбить до образования однородной массы.

Около 50 грамм грецких орехов обжарить на сухой сковородке и измельчить. После этого смешать с массой из творога.

Для приготовления кремового продукта также потребуется 1 лимон и 1 апельсин. Лимонные и апельсиновые корки натираются на мелкой терке. Предварительно охлажденные сливки в количестве 340 миллилитров взбиваются миксером, а потом в них добавляются натертые апельсиновые и лимонные корки. Дольки лимона и апельсина растираются с помощью блендера, к ним добавляется 70 миллилитров сахарного сиропа. Затем желатин, творожная масса, сливочная масса и фруктовая соединяются и взбиваются миксером. Готовый продукт помещаем на некоторое время в холодильный шкаф и готов для торта.

Творожно-банановый крем

Рецепт вкуснейшего творожного крема с бананами придаст вашему торту незабываемый вкус.

Для его приготовления 200 грамм массы творожной протирается с использованием сита до устранения комков, после чего он взбивается с помощью блендера до воздушной однородной массы. К нему добавляется 100 грамм кефира, 1 пакетик сахара ванильного, белый сахар по вкусу кондитера и 2 банана, предварительно порезанных на небольшие куски. После этого все составляющие перемешиваются и опять взбиваются. Готовый продукт можно разложить по креманкам и украсить шоколадной крошкой и орешками. Если мы хотим получить более густой крем для торта, необходимо уменьшить объем кефира.

Рецепт выбирать вам.

protorti.ru