Крем для торта рыжика: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Торт Рыжик пошаговый рецепт с фото

Классический медовик получается бесспорно вкусным, но тратить на его приготовление три часа времени не испытываю ни малейшего желания. Буду готовить его упрощенную версию — «Рыжик». (по заказу. сама бы я испекла бы что-нибудь еще проще)

Некоторые хозяйки считают, что в этом десерте главное цвет коржей, поэтому с чистой совестью делают его на основе моркови и сметанного крема, но это все вариации и девиации оригинала, так же, как и молочный или творожный крем для этого торта.

Свой торт я буду делать по отработанной технологии и традиционному рецепту, очень вкусному, а главное, простому и проверенному годами и потребителями.

Ингредиенты для торта Рыжик:

Для крема:

— масло сливочное — 200 г;
— сгущенка — 400 г.

Набор исходных продуктов для медового торта Рыжик со сгущенкой.

Рецепт приготовления

Нагреть ингредиенты до кипения и всыпать соду. Все должно вспениться.

Всыпать половину муки и дать немного тесту для рыжика остыть.

Взбить яйца с оставшимся сахаром в емкости для вбивания.

Взбитые яйца с сахаром соединить с остывшим и тестом. Всыпать вторую половину муки. Замесить для торта Рыжик эластичное тесто.

Все тесто нужно поделить на равные 6 или 7 частей.

Раскатать полученное тесто для торта на специальной пекарской бумаге.

Также это можно сделать на обратной стороне противня. Приложив тарелку или крышку вырезать из теста круглый корж.

Коржи испечь в духовке при +180 градусах. Внимание! Коржи пекутся очень быстро, не дольше 10 минут.

Коржам для торта нужно дать обязательно остыть. А в это время готовим из масла и вареной сгущенки крем для торта Рыжик.

Из остатков теста испечь еще один корж.

Разломать его и

измельчить в крошку.

На верх каждого коржа положить ложку или две крема и равномерно смазать его. Сверху положить еще один корж и тоже смазать его. Так поступить со всеми коржами, включая верхний.

Верх и бока Рыжика обсыпать крошкой. Вкусный торт Рыжик готов!

После того как домашний торт Рыжик настоится не меньше пары часов в холодном месте, его можно подавать к чаю.

Торт вкусный и не очень сложный. Проще Медовика, как я уже говорила, а по вкусу очень похоже.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Соду можно заменить на разрыхлитель для теста, который стоит смешать и просеять вместе мукой. После чего незамедлительно приступайте к выпечке коржей — через пару часов разрыхлитель потеряет свои свойства.

— Чтобы торт «Рыжик» идеально пропитался, дайте ему постоять сначала пару часов в тепле, а затем поместите его в холодильник часов на 12 часов. Долго но результат того стоит.

с рецептом торта Рыжик часто смотрят следующие десерты:

рецепт торта «Рыжик» – Еда – Домашний

Для пропитки в классическом рецепте этого торта используется нежный сметанный крем.

1. Рецепт торта «Рыжик» со сметанным кремом

shutterstock

Ингредиенты:

• 2 стакана мелкого сахара
• 3-4 ст. ложки меда
• 2 яйца
• 4 стакана муки
• 600 г жирной сметаны
• 1 ч.ложка сливочного масла
• 1 ч.ложка пищевой соды (без верха)

Как приготовить:

1. Взбейте миксером сметану с сахарным песком или пудрой в густую плотную пену и поставьте на 30-60 минут в холодильник.

2. Пока сметанный крем охлаждается, приготовьте коржи. Для этого разотрите яйца со стаканом сахара, сливочным маслом, медом и пищевой содой.

3. Тщательно перемешайте все компоненты, поставьте на водяную баню и томите, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. Потом снимите массу с огня и слегка остудите.

Заварной крем для торта «Наполеон»: ингредиенты, рецепт, нюансы

Торт «Наполеон» появился так давно, что никто и не возьмется найти дату, когда о нем узнали люди.

Читать далее

5. Затем раскатайте 10 тонких коржей и испеките их в разогретой до 200оС духовке. Готовые коржи подравняйте ножом и отложите обрезки для украшения торта.

6. Промажьте коржи охлажденным сметанным кремом и сложите их друг на друга. Посыпьте поверхность торта истолченными обрезками от коржей.

7. Перед подачей на стол подержите готовый торт пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте часов на 10-12 в прохладное место.

2. Рецепт торта «Рыжик» с заварным кремом

Заварной крем выбирают за его нежность и воздушность

shutterstock

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 250 г сливочного маргарина
• 3 ст. ложки меда
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соды
• столовый уксус
• 400 г муки

Как приготовить: 

1. Прежде всего, чтобы размягчился маргарин, достаньте его заранее из холодильника. Затем тщательно смешайте его с мукой.

2. После этого добавьте мед, яйцо, сметану и погашенную в столовом уксусе пищевую соду. Замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Скатайте из приготовленного теста 13 шариков и поместите их на полчаса в холодильник. По истечении этого времени раскатайте шарики на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкие пласты и испеките коржи в разогретой духовке. Должно получиться 12 обычных коржей и 1 маленький, для посыпки. 

4. Затем приготовьте заварной крем из 400 мл молока, 2 яиц, 2 столовых ложек муки, 100 г сливочного масла, 300 г сахара и пакетика ванилина. Для этого вылейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на тихий огонь. Отдельно смешайте сахарный песок, муку и яйца. Когда молоко станет горячим, не еще не закипит, аккуратно влейте в него приготовленную смесь. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, не давая массе закипеть.

5. Когда крем загустеет, добавьте размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Хорошенько все перемешайте и остудите. После чего промажьте приготовленным кремом испеченные коржи и дайте им часа 2 пропитаться.

Как приготовить торт рыжик в домашних условиях пошаговый рецепт

Медовый аромат, витающий по кухне, остывающие на кальке тонкие коржи, крем из вареной сгущенки… Вспомнилось детство? Предлагаю вместе отправиться в путешествие в прошлое!

Для этого я расскажу, как приготовить торт рыжик в домашних условиях. Думаю, это хороший повод, чтобы за вечерним чаепитием достать старые фото альбомы и вернуться на годы назад…

«Рыжик» VS «Медовик»

Многие, как и я когда-то, ищут ответ на вопрос, чем отличается «рыжик» от «медовика»? В результате опроса огромного количества домохозяек выяснилось, что большинство считают их двумя названиями одного и того же торта.

Но есть и те, кто утверждает, что есть разница в приготовлении. По классическому рецепту основа для «медовика» готовится на водяной бане, а для «рыжика» варится карамель.

Не знаю как «рыжик» от «медовика», но торт, приготовленный по-домашнему от магазинного отличить труда не составит. Поэтому предлагаю приступить к изучению пошагового рецепта с фото.

Рецепт торта «Рыжик»

На приготовление уйдет около часа. Из продуктов понадобится:

Ингредиенты:

1. Мука — 0,5 кг
2. Сахар — 200 гр.
3. Яйца — 2 шт.
4. Мёд — 3 ст. л.
5. Сливочное масло — для теста 100 гр сливочного масла и еще 200 гр для крема
6. Сода — 2 ч. л.
7. Вареная сгущёнка — 1 банка

Способ приготовления:

1. В первую очередь взбиваем яйца и сахар.

2. В другой емкости растапливаем 100 гр сливочного масла, смешанного с медом.

3. Я для этих целей воспользовалась микроволновкой. Потом добавляем 2 чайные ложки соды без горки и ставим на маленький огонь.

4. Постоянно помешиваем снизу вверх и доводим до цвета карамели.

5. Здесь важно не перестараться и не сжечь: когда вы снимите «карамель» с огня, она еще некоторое время будет темнеть, поэтому нужно продолжать мешать еще несколько минут.

6. Теперь в «карамель» добавляется смесь сахара с яйцами и понемногу просеивается мука. Тесто должно быть податливым, очень мягким.

   Теперь делим тесто. На сколько частей – зависит от вашей формы, но в среднем из этого количества ингредиентов получается 6 коржей. Важно действовать быстро, чтобы тесто не успело остыть, иначе с ним будет сложнее работать.

7. Работа с коржами

   По количеству получившихся комочков вырезаем по форме листы из кальки и смазываем их небольшим количеством растительного масла.

8. Духовку разогреваем до 170 градусов. Стелем на дно формы кальку, кладем на нее одну часть теста.

   Кому-то удобнее раскатывать тесто скалкой, кто-то предпочитает разравнивать пласт руками. В любом случае, выбранный инструмент обязательно смачивайте холодной водой.

9. В хорошо разогретой духовке каждый корж будет выпекаться примерно по 3-4 минуты. Если вы не уверены, хорошо ли пропеклось тесто, проткните его деревянной шпажкой – если на ней не осталось теста, значит, все готово.

   Кстати, некоторые хозяйки духовку и вовсе не используют и выпекают коржи на сковороде. Этот метод тоже имеет право на существование: тесто выпекается быстро, но при условии, что вы используете сковороду с толстым дном.

   Достаем готовый корж и кладем на рабочую поверхность так, чтобы калька оказалась сверху. Как только вы отправите в духовку следующий слой теста, с первого можно аккуратно снять кальку.

   И еще одно уточнение, как испечь «рыжик» в мультиварке. В этом случае выпекается один толстый корж, который делится потом на несколько тонких.

10. Финальные аккорды — готовим крем

    Теперь приготовим крем. Это самый простой рецепт кремов, который я знаю – с вареной сгущенкой. 200 гр сливочного масла нужно смешать со сгущенкой миксером до получения однородной массы.

12. Когда все коржи выпечены, их нужно положить один на другой и аккуратно подровнять края. Не спешите лакомиться обрезками – они очень вкусные, но скоро нам понадобятся.

13. Хорошенько смазываем каждый корж кремом, а затем распределяем его по бокам торта.

    Возвращаемся к обрезкам. Их можно измельчить в блендере, мясорубке, протереть на терке или просто пройтись по ним несколько раз скалкой. Полученной крошкой обсыпаем поверхность и бока нашего замечательного домашнего торта и – вуаля!

    Можно подавать!

Кремы на любой вкус

Заварной крем

На случай, если этот крем вам придется не по вкусу, рассказываю про другие варианты. Можно приготовить «рыжик» с заварным кремом. Для его приготовления нужно соединить 120 гр муки и 125 гр сахара и вбить 2 яйца.

Перемешать, засыпать 1 пачку ванильного сахара, и понемногу вливать 500 мл молока, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать появления комочков. Не переставая помешивать ставим на водяную баню, на очень медленный огонь. Когда крем загустеет, вливаем растопленное сливочное масло (120 гр), снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сметанный крем

А в рецепте от бабушки Эммы для этого торта используется крем сметанный. Как его готовить? Делюсь! 1 кг сметаны (не менее 30% жирности), 400 гр сахара и 10 гр ванильного сахара смешиваем миксером и крем готов!

Шоколадный крем

А еще можно сделать шоколадный, предлагаю лучший, на мой взгляд, рецепт для этого торта. Коротко расскажу, как его сделать: 3 желтка взбиваем с 200 гр сахара, 60 гр муки и 300 мл молока. Нагреваем на огне до консистенции густого киселя. Остужаем не более 10 минут, добавляем 300 гр подтаявшего сливочного масла и перемешиваем. Осталось засыпать 2 ст. л. какао-порошка и еще раз взбить.

Оформление торта

И напоследок пара слов и о том, как украсить торт. Традиционное оформление для «рыжика» и «медовика», как я уже говорила, это крошка из обрезков коржей. Но те, кто умеет рисовать, могут изобразить из густого меда, шоколадной пасты или остатков крема тематические картинки. Например, Винни-Пуха, банку с медом, пчел и т.д. Для этих целей очень удобно использовать кондитерский шприц.

Калорийность

Конечно, калорийность этого торта немаленькая – 436 ккал на 100 гр. Но, как говорил Ремарк, пока на улицах лежит снег, шоколадное пирожное – лучшее лекарство, а я считаю, к классикам нужно прислушиваться!

Может, вы знаете другой рецепт торта «рыжик»? Тогда расскажите в комментариях! Если вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления и делитесь с друзьями! До следующих встреч!

© Готовим вместе

Пирог из камелинового масла

Древний ингредиент, камелина, возвращается в кулинарию. Как масло с целебным действием, масло камелины придает ореховый и древесный вкус. Некоторым сразу же приходит этот неожиданный вкус; другие со временем начинают ценить. В этом рецепте я комбинирую апельсин и мед, чтобы усилить вкус масла камелины. Этот торт можно подавать как десерт к сытной трапезе, в качестве закуски или на завтрак.

• 6 белков из крупных яиц, комнатной температуры
• .5 чайных ложек зубного камня
• ,5 стакана белого сахара
• 3 стакана универсальной беленой муки
• 1 столовая ложка плюс 0,5 чайной ложки разрыхлителя
• 1 стакан масла камелины
• 0,75 стакана цельного молока комнатной температуры
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1 чайная ложка кошерной соли (или 0,5 чайной ложки поваренной соли)
• 1 стакан миндальной муки
• цедра одного апельсина
• 1,25 стакана меда

Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Смазать жиром и мукой или опрыскать трубчатый поддон диаметром 10 дюймов.

Установите стационарный миксер с венчиком. Добавьте яичные белки в миксер и взбивайте на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень. Взбивайте на средней-высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте белый сахар и взбивайте до образования твердых блестящих пиков. Выньте яичные белки из чаши миксера и положите в достаточно большую чашу, чтобы их можно было складывать.

Установите смеситель с лопастью. В небольшой миске взбивайте разрыхлитель и муку, пока разрыхлитель не распределится равномерно по всей муке.Перелейте смесь в чашу миксера. Добавьте масло камелины и перемешивайте на самом низком уровне миксера, пока вся мука не покроется маслом.

Добавьте экстракт миндаля и соль в молоко и перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте в чашу миксера. Добавьте миндальную муку и сахар минимальной обработки. Положите терку Microplane на чашу миксера и удалите цедру апельсина в чашу. Взбивайте на низкой скорости до полного смешивания. Проверьте дно миски, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны и гладкие.

Добавьте в жидкое тесто примерно 0,25 стакана яичных белков. Затем добавьте тесто в яичные белки на три части до полного растворения. Будьте осторожны, чтобы как можно меньше сдуть яичные белки.

Налейте в форму для трубок и выпекайте 1 час и 10 минут или пока зубочистка, вставленная во все части торта, не выйдет чистой. Вынуть из духовки и дать настояться 10 минут на решетке, затем вынуть из сковороды и полностью остудить на решетке.

Как украсить грибной торт в домашних условиях.Торт камелина со сметаной. Имбирный пирог на сковороде

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

10-12

2 часа

260 ккал

4.63 / 5 (16)

Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта с забавным названием «Имбирный» мед со сметаной и масляным кремом. У меня получается нежный, ароматный, мягкий. К тому же он сытный и полезный, так как содержит мед и сметану.В общем, тот, который идеально подходит для детей, и многим взрослым обязательно понравится. Этот торт для тех, кто любит вкусную домашнюю выпечку, но не имеет много времени на кулинарные изыски, он относится к тем простым, но вкусным рецептам, которые готовятся в спешке.

Рецепт медового классика «Рыжик» обычно готовят либо со сметаной, либо со сгущенкой. Я все собрал. Немного дороже, но и намного вкуснее. Торт готовится быстро, легко и из доступных продуктов… Даже неопытные повара сделают это с первого раза без проблем.

• Кухонная техника и посуда: чаша, кастрюля, роликовая поверхность, пергаментная бумага, скалка, миксер, форма для запекания, духовка.

Необходимые продукты

Особенности выбора товаров

При выборе сметаны для торта «Рыжик» предпочитаю 15%. Еще можно взять 20%. Если в сметане больше жира, пирог может получиться слишком жирным и сухим.Учтите, что сметана не должна быть слишком кислой.

Имбирный торт иногда еще называют «Медовым пирогом».

История торта «Рыжик»

Перед тем, как приготовить торт «Рыжик», хочу рассказать об истории его происхождения. Легенда о его происхождении восходит к временам императрицы Елизаветы Алексеевны, супруги Александра I. Она терпеть не могла мед и посуду с ним в составе. Однако новый придворный повар этого не знал и приготовил вкуснейший медовый торт.

Императрица обрадовалась и потребовала рассказать ей рецепт. К удивлению всех придворных, когда она узнала, что повар положил в него мед, она не наказала его, а наградила. С тех пор торт переходил из поколения в поколение и сегодня не теряет своей популярности.

Теперь каждый раз перед приготовлением имбирного торта вспоминайте эту историю с хорошим финалом и настраивайтесь на позитивный лад. И, поверьте, получится торт — просто восхитительный.

Как приготовить имбирный торт в домашних условиях

Итак, готовим торт «Рыжик» по классическому рецепту по фото пошагово.

1. Смешать 2 яйца с 0,5 стакана сахара и хорошо взбить массу до образования устойчивой пены. Если делать вручную — времени займет чуть больше, если взбивать миксером на большой скорости — 5 минут.

2. В кастрюлю с толстыми стенками насыпьте 100 г сливочного масла и 0,5 стакана сахара. Перемешать и поставить на огонь.Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится.

3. После растворения сахара всыпать 3 ст. ложки меда. Не прекращая помешивать, доведите смесь до кипения. Добавьте 2 чайные ложки пищевой соды. Масса начнет быстро увеличиваться. Подержать немного на огне (около минуты), а затем вынуть и остудить.

4. Снятая с огня масса должна некоторое время остыть до теплой температуры. Затем очень медленно всыпать в нее взбитые яйца с сахаром.Хорошо перемешайте все ингредиенты.

5. Поставьте кастрюлю на плиту. Очень медленно ввести стакан муки. В этом случае массу хорошо размешать. Затем добавьте еще один стакан просеянной муки. Хорошо перемешайте ингредиенты, снимите сковороду с огня. Дать массе остыть 5-7 минут. После этого всыпать еще примерно стакан муки. Добавляйте муку, пока тесто не станет мягким, хорошо сморщенным руками.

6. Готовое тесто разделить на 10 равных частей.

7. Раскатайте каждую часть тонко (толщиной 3 мм).Лучше сделать это на пергаменте.

8. Выпекать каждый корж в духовке до готовности (румяного цвета) при температуре 180 градусов. На выпечку одного коржа уйдет около 5-7 минут.

Рецепт крема для торта «Рыжик»

Пока лепешки выпекаются, необходимо приготовить крем для имбирного торта по следующему рецепту. Предварительно 400 г сливочного масла нужно убрать из холодильника, чтобы при приготовлении крема оно было комнатной температуры.Затем хорошо взбить миксером, пока он не станет пушистым.

Торт «Рыжик», кроме сметанно-сливочного крема, можно смазать сгущенкой со сливочным маслом, манным кремом, заварным кремом, сметано-кефирным кремом.

Как красиво украсить и подать торт «Рыжик»

Приготовление торта «Рыжик» по классическому рецепту в домашних условиях осуществляется с помощью крошки из измельченной корочки (остатков) или орехов, которыми обильно посыпают верх коржа и бока.Однако вы можете попробовать сделать торт более элегантным.

Итак, в смесь для посыпки можно добавить шоколад, кокос. С помощью трафарета можно изобразить любой интересный или тематический рисунок.

Мне попалась фотография «Рыжика», залитой шоколадной глазурью … Читала, что некоторые хозяйки еще и украшают ее фруктами, сухофруктами, кусочками киселя. Раскрасить торт можно сахарными карандашами.

Для того, чтобы вы смогли приготовить торт «Рыжик» по классическому рецепту, и при этом он оказался лучшим, предлагаю вам ознакомиться с некоторыми рекомендациями.

Пироги должны быть как можно более тонкими. Это лучше впитает их и создаст впечатление, что они тают во рту.

Чтобы они были одинаковой толщины и размера, при разделении теста на равные части можно для точности использовать кухонные весы.

При выпекании противень следует присыпать мукой или застелить пергаментом.

Важно не передержать коржи в духовке. Так как они очень тонкие, запекаются быстро. Как только пирог слегка подрумянится, достаньте его из духовки.Если этот момент упустить, торт может иметь горький вкус. Кстати, во избежание пригорания на дно духовки можно поставить сковороду с водой.

Когда пирог остынет, он затвердеет. Это не должно вас смущать — когда крем их пропитает, они станут мягкими.

После приготовления торта «Рыжик» выдержать 1,5–2 часа при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 10–12 часов. Это позволит крему хорошо пропитать коржи и сделать их более мягкими.

Края коржей лучше обрезать тарелкой или крышкой меньшего диаметра. Эту процедуру можно делать как до, так и после запекания.

Бока торта удобно посыпать крошкой или орехами с помощью прямоугольной гладкой кулинарной лопатки.

Для быстрого приготовления крошки обрезки коржей помещают в полиэтиленовый пакет, перевязывают и раскатывают скалкой.

Видео рецепт торта «Рыжик»

О том, как испечь торт Рыжик, можно узнать здесь:

Просмотр видео-рецепта не займет у вас много времени, он очень лаконичный.Вы сможете увидеть, насколько тонкими должны быть лепешки и как они будут выглядеть в готовом виде.

Приглашение обсудить торт и возможные доработки

Надеюсь, вам понравится готовить торт «Рыжик», а мой пошаговый рецепт с фото и видео значительно упростит задачу. Делитесь в комментариях, как вам нравится готовить медовый торт вам. Вы предпочитаете классический вариант, или с добавлением цедры лимона или других добавок. Буду рад прочитать о ваших успехах.

Всем привет! Сегодня у нас на столе роскошный имбирный торт — высокий, красивый, нежный и невероятно вкусный! Пируем вместе 🙂

Состав:

Итак, пошаговый рецепт медового торта «Рыжик»:

• Замес на водяной бане
• Выпекаем гору лепешек 🙂
• Готовим легкие сливки
• Собираем и подаем торт

Делаем водяную баню: ставим термостойкую посуду на кастрюлю или половник с водой. Важно, чтобы вода не доходила до дна чаши даже при кипении!

Отправляем в миску сахар, нарезаем на части масло (в принципе можно заменить маргарином) и мед. Можете взять любой мед на свой вкус — я часто беру цветочный или пряный.

Если у вас нет возможности сделать водяную баню, то можно использовать посуду с толстым дном, поставив ее на самый слабый огонь на плите.

Пока сахар, мед и масло нагреваются на водяной бане, взбить яйца со щепоткой соли в течение минуты, затем добавить соду и взбивать еще минуту.

Периодически перемешивайте медовую массу. Когда мед и масло полностью растопятся, тщательно перемешайте до однородной массы.

Добавить взбитые яйца, перемешать и держать на огне пару минут.

Затем горячую смесь перелить в миску, по частям просеять муку и начать замешивать тесто ложкой.

Когда ложка перестанет справляться, выложите тесто на стол, присыпанный мукой.

Чтобы тратить меньше энергии на уборку, положите на стол пергамент или пищевую пленку 🙂

Количество муки может незначительно отличаться: плюс-минус 50 грамм.Поэтому перемешайте 600 грамм, а затем добавляйте немного, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Он в любом случае будет немного прилипать.

Тесто должно быть очень мягким, податливым и нежным — не переборщите с мукой!

Готовое тесто раскатать в колбаску, разделить пополам, а затем каждую половину на 5-6 частей. Получится 10-12 штук. Почему-то часто получаю 11 — как в этот раз :))

В этот момент я включаю духовку с предварительным разогревом на 180 градусов.

Из кусочков скатать шарики. Присыпаем тарелку мукой и отправляем туда все шарики, кроме двух-трех.

Пироги выпекаются очень быстро, поэтому я заранее готовлю два-три коржа, а остальное делаю в процессе.

Чтобы не было хлопот с переносом коржей, просто сразу же раскатайте их на куске пергамента, на котором будете печь.

Пергамент другой, поэтому, чтобы все легко снималось, я слегка смазываю его подсолнечным маслом.

Раскатайте круг примерно такого же размера, как ваш торт. Коржи режу крышкой сковороды, можно и тарелкой. Крышку прикрепляем к коржу, но лишнее не срезаем: в процессе выпечки корж немного увеличится, поэтому в конце срежем, чтобы все песочное печенье было одинаковым и ровным.

Втыкаем вилкой в ​​нескольких местах и ​​отправляем в заранее разогретую духовку на 3-5 минут. Первый корж я обычно выпекаю 4 минуты, следующий — 3.Посмотрите на свою духовку: торт должен быть красивого темно-золотого или светло-коричневого цвета.

Готовый пирог разрезать еще горячим, как только его вытащили из духовки. У меня крышка 20 сантиметров в диаметре, значит, и торт будет такого же диаметра.

Снимите бумагу для выпечки с торта и оставьте на тарелке до полного остывания. Таким образом выпекаем и остужаем все коржи.

Когда коржи полностью остынут (примерно через 2 часа), приступаем к приготовлению крема.Для этого в миску переложите вареную сгущенку и взбейте ее блендером до однородной массы. Он станет более жидким — так и должно быть, но взбивать слишком долго не нужно. Главное, чтобы не было комков — он должен стать глянцевым.

Добавить густую сметану частями и начать осторожно перемешивать вилкой или венчиком. Блендер здесь больше не подойдет, потому что сливки могут стать слишком жидкими.

У готового крема должен получиться красивый кофейный цвет средней густоты, немного жидкости — так он максимально пропитает коржи, и они станут удивительно нежными.

Приступаем к сборке торта: кладем первый корж верхней стороной вниз, кладем на него 2,5 ложки крема и распределяем по всей поверхности. Накрыть второй корж «дном» вниз.

Для начала нужно испечь коржи. Для этого яйца с сахаром хорошо взбить (можно венчиком). Добавьте топленое (остывшее) масло, жидкий мед и пищевую соду. Помешивать. Поместите эту смесь на водяную баню на 15-20 минут, постоянно помешивая. Смесь увеличится в объеме, побелеет, сода потухнет.

Тесто разделить на 9-10 колобков.

Обвалять каждую часть в тонкую лепешку на пергаментной бумаге, хорошо присыпанной мукой, обрезать любой краевой крышкой.

Для приготовления крема положите сметану на кусок марли, сложенный вчетверо.

Сверху завязать и повесить в любом доступном месте на 3-5 часов, чтобы от сметаны капала сыворотка. После этой процедуры сметана становится похожей на мягкий плотный сливочный сыр.

Коржи обильно смазать приготовленным кремом, уложить друг на друга. Борта торта «Имбирь» смазать кремом.

Бока посыпать крошкой лома. Вверху чудесный и очень вкусный торт Украсьте «Рыжик» сметаной по своему желанию растопленным шоколадом. Оставьте корж на 2 часа при комнатной температуре на 2 часа, затем отправьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Самый вкусный и простой грибной пирог.Торт Камелина

Предлагаем вам приготовить вкусный торт Рыжик в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото. Этот торт приготовлен из чудесных карамельных коржей и восхитительного сливочно-сметанного крема со сгущенкой. Имбирный торт получается большим и тяжелым, поэтому подходит для большой компании, хотя в небольшой семье долго не задержится в холодильнике.

При приготовлении торта «Рыжик» очень важно дать ему настояться в холодильнике не менее 12 часов перед подачей на стол.Тогда он станет настолько нежным, что его можно будет «есть губами». В рецепте используется стакан 250 мл.

Крем для торта Рыжик

Самый вкусный крем для нашего Рыжика готовится очень просто. Рецепт его приготовления вы можете найти, перейдя по ссылке в 10 шаге рецепта.

Как украсить имбирный торт

Самым простым и в то же время красивым и оригинальным украшением торта будет смазать его кремом и обвалять в измельченной крошке из остатков коржей.Сверху на Пряник из любого крема можно выдавить несколько цветочков, а можно просто украсить веточкой мяты.

Для тортов

• 100 сливочное масло;
• 3 стакана муки;
• 2 чайные ложки пищевой соды;
• 3 ст. ложки жидкого меда;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца.

Для крема

• 2 чайные ложки ванильного экстракта;
• 600 г сметаны;
• 400 г сгущенного сырого молока.

Как приготовить:

Тесто

Разбейте 2 яйца в миску достаточного объема и добавьте полстакана сахара. Взбивайте смесь до образования пышной нежной пены (5-6 минут).

В кастрюле с толстым дном смешайте сливочное масло и полстакана сахара. Нагрейте смесь на слабом огне, пока весь сахар не растворится. Влейте мед, перемешайте, доведите до кипения, затем добавьте соду. Еще раз быстро перемешайте. Масса должна сильно вспениться, а также увеличиться в объеме.

В этот момент снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть (4-5 минут), продолжая перемешивать. Затем тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь, перемешать и вернуть кастрюлю на слабый огонь.

Постепенно всыпать стакан муки, очень тщательно растирая все комочки. Таким же образом всыпаем второй стакан муки. Снимите кастрюлю с огня. Дайте массе немного остыть, а затем добавьте к ней оставшуюся муку.

Возможно, вам не понадобится замешивать в тесте весь третий стакан, так как толщина смеси зависит от размера используемых яиц и плотности муки.

Тесто должно быть мягким, нежным, податливым для работы.

Разделите тесто на 8 равных частей.

Из каждой части раскатать на пергаментной бумаге очень тонкие лепешки диаметром около 20 см (можно раскатать в виде прямоугольника или квадрата).

Пекарня

Каждую корочку порезать по форме (тарелка, крышка кастрюли) и проткнуть вилкой несколько раз (сохранить обрезки). Выпекайте коржи по одному в разогретом 180 гр. Запекать до золотистого цвета (10-12 минут).

Готовые лепешки снимите с противня, пока они еще теплые, отделяя выпечку от бумаги, и сложите их горкой. Остывая коржи станут ломкими и ломкими, не ломаются.

Отдельно выпечь обрезки от коржей, остудить и измельчить в крошку (в миксере или скалкой на столе).

Крем

В миску положить сметану, добавить ваниль и сгущенку сырую, перемешать до однородной массы (на минимальной скорости миксера, а лучше — вручную).

Сборка

Остывшие коржи смазать кремом, кладя один на другой.

Также смазать маслом бока и верх торта.

Обильно посыпать крошкой оставшихся коржей.

Дать пирогу постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем убрать в холодильник на 12 часов.

Этого времени будет достаточно, чтобы коржи пропитались кремом.

Приятного аппетита!

Медовые лепешки по-прежнему остаются одними из самых популярных на праздничном столе.А для многих медовик — один из главных элементов новогоднего стола! Сегодня предлагаем приготовить торт «Рыжик» по рецепту советских времен. Спасибо за рецепт крема.

Автор публикации

Готовить любил еще будучи студентом. В те же годы из всевозможных поездок по разным странам она начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых на данный момент собрано более 100 книг. А с переездом в Италию началась активная разработка новых гастрономических «секретов».Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Он предпочитает жить по принципу «Счастье — это когда есть кому и из чего готовить». Счастливая жена и мать двоих дочерей.

• Автор рецепта: Ирина Прошунина
• После приготовления вы получите 1 штуку.
• Время приготовления: 3 часа

Состав

• 100 гр меда
• 1 чайная ложка соды
• 200 гр сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 20 гр воды
• 80 гр сливочного масла
• 2 шт.яйцо
• 400 гр пшеничной муки
• 225 гр сахара
• 65 мл воды
• 150 мл сливок
• 70 гр сливочного масла
• 700 гр сметаны
• 200 мл сливок 33%
• 70 гр сахарной пудры

Способ приготовления

Желательно использовать натуральный, качественный мед. Выложите мед в кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками. Разогрейте на плите до горячего состояния примерно до 70 градусов. В горячий мед всыпать соду.Энергично перемешать до образования воздушной пены. Затем добавьте сахар, соль и воду. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить медовую массу до тех пор, пока пена не потемнеет и не приобретет приятный карамельный цвет, не переставая мешать. Не передерживай — масса быстро меняет цвет, лучше убрать ее пораньше, пока она светлая!

Готовую медовую массу снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешайте и дайте немного остыть.

Получился приятной карамельной консистенции.

В миске отдельно взбить яйца и добавить их в медовую массу. Он должен быть горячим, но недостаточно горячим, чтобы яйца свернулись. Смешивание.

Добавьте 400 гр. Порциями. просеянная мука. Начинайте замешивать тесто прямо в кастрюле или миске, а когда оно станет настолько плотным, что дальше вымесить ложкой будет сложно, можно выложить тесто на стол, при необходимости добавить еще 50 грамм. муки и продолжайте месить на столе.

В зависимости от качества муки вам может потребоваться немного больше или меньше.Важно не забивать тесто мукой — оно должно быть гладким, однородным, без комков муки, но вполне может оставаться мягким. После добавления всей указанной в рецепте муки тесто может показаться жидким, и вам захочется добавить еще муки — лучше не торопиться и ждать, после остывания тесто будет нелипким и пластичным в работе.

Сформируйте из теста шар. Дайте остыть в течение двух-трех минут.

Разделите его на 9 равных частей. Сформируйте «колобок» из каждой детали.Накройте пленкой или полотенцем, чтобы поверхность теста не потрескалась.

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 190 градусов. Раскатайте на листе бумаги для выпечки очень тонкие лепешки из каждого куска теста — это облегчит как процесс раскатывания коржей, так и процесс их перекладывания на противень. Сразу вырезаем ровную круглую лепешку нужного диаметра (в рецепте использовалась круглая форма диаметром 20 см). Соберите оставшееся тесто и в конце приготовьте из них 1-2 лепешки.

Нарезать корж вилкой как можно чаще.

Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 190 градусов в середине, примерно 4-5 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Коржи по-прежнему мягкие, но через пару минут становятся тверже и отлично держат форму.

Готовый торт аккуратно перевернуть на решетке и сразу снять с него бумагу для выпечки. Его можно стереть и использовать повторно, чтобы раскатать и испечь следующие торты.

Приготовьте все коржи таким образом, не забыв испечь еще 1-2 лепешки из обрезков теста.Сложите коржи друг на друга — они не будут слипаться.

Пока коржи остывают, можно приступать к приготовлению крема. Для этого желательно сначала несколько часов взвесить сметану (время зависит от ее исходной жирности и качества в целом).

Для приготовления карамели: в кастрюле с высокими стенками смешайте сахар и воду. Поставить на слабый огонь и дождаться растворения сахара. Как только сахар полностью растворится, увеличьте огонь под кастрюлей и доведите сироп до насыщенного коричневого цвета.Не вмешивайся. Также важно не передержать сироп на огне, чтобы он не подгорел, иначе карамель будет горчить на вкус и сливки испортятся.

Осторожно влить в кастрюлю горячие сливки. Будьте осторожны, так как масса начнет увеличиваться в размерах, вспениваться и накапливаться. Перемешать и держать на слабом огне около 30 секунд, периодически помешивая. Снимите карамельный соус с огня. Когда карамель остынет, добавьте масло и взбейте блендером до однородной массы.

Взбейте ледяную пудру и сахарную пудру блендером до образования плотных пиков (смесь должна стать густой и неподвижной).В большую миску переложить сметану и начать взбивать, постепенно добавляя полностью остывший карамельный соус.

В конце добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Торт желательно собирать в разрезное кольцо. Выложите первый корж, обильно смажьте кремом. Накройте вторым коржом и повторите те же действия со всеми коржами. Отложите одну корочку в сторону, чтобы посыпать торт крошкой.

В конце также смазать кремом верхнюю лепешку, оставив немного для последующего смазывания бортиков торта.Оставить корж в кольце, сверху накрыть пищевой пленкой и поставить груз (например, небольшую кастрюлю, наполненную водой). Охладите торт минимум на 8-12 часов. Можно на 24 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

На следующий день достать торт из холодильника, снять сверху пленку, снять кольцо, слегка смазать края торта оставшимся кремом. Отложенную корочку измельчить в крошку и посыпать корж со всех сторон.

Украсить торт по желанию: кондитерский декор или свежие фрукты.

Медовый торт готов. Приятного аппетита!

Почему-то у меня в блоге до сих пор нет рецепта медового торта. Поправляюсь к тому же в таком шикарном варианте, как торт «Имбирь». Попробовала впервые и осталась в полном восторге! До этого я испекла классический медовый торт по несколько другому рецепту. В него входило полстакана меда. А в грибе на большое количество ингредиентов всего три столовых ложки. Но, как мне объяснил мой друг, кондитер, в медовике не должно быть слишком много меда, потому что тогда лепешки могут не подняться.Но торт с тремя ложками получился очень пышным и воздушным, и высоким))

И добиться медового вкуса нужно не за счет количества, а за счет использования качественного меда.

Украшение тортов не только привносит эстетику в конечный результат, но и вносит разнообразие вкусов, в домашних условиях даже самые начинающие кондитеры, проявив фантазию, смогут оригинально украсить торт, посмотрите наши фото. Обычные сладости и печенье создают настроение изобилия, праздника, беззаботного детства, а шоколадный ганаш делает торт слаще.

Будьте осторожны, этот рецепт делает торт гигантским! Я сам был в шоке. Хотя, казалось бы, продуктов примерно столько же, сколько и на обычный медовик. Но здесь лепешка больше поднимается, поэтому она более объемная. В общем, выпекать в формочке диаметром 28 см, если не больше, вполне возможно. Или уменьшите количество вдвое, и вы получите стандартный торт на 24 см формы.

Имбирный торт со сметаной

Продукты:

5 яиц

2 ст.Сахара

5 ст. мука

3 ст. ложки меда

3 ч.л. соды

Крем:

У меня ушло 6 больших банок сметаны по 350 гр. Это 2 литра! А потом еще недоумевают, почему домашняя выпечка дороже магазинной. В этот раз я взяла 20% -ную сметану, чтобы торт пропитался лучше, но можно и 25%.

На это количество ушло 2,5 стакана сахара.

(Исходный рецепт содержал 800 г сметаны и 1,5 стакана сахара.Но, на мой взгляд, это очень мало!)

Также можно использовать зефир для слоя или кислое варенье, мармелад, орехи или цукаты. У меня ушло 5 зефиров, но можно и больше — в оригинальном рецепте 400 грамм, это необязательно.

Готовим торт Рыжик в домашних условиях

1. Смешайте 5 яиц и 2 стакана сахара. Делал ночью, поэтому даже взбивать не взбивал, чтобы не шуметь, а вилкой перемешал!

2. Смешайте три столовые ложки меда с тремя чайными ложками пищевой соды

3.Добавить медовую смесь к яичной смеси, перемешать.

4. Добавьте 2,5 стакана муки, перемешайте

5. Тесто можно класть в кастрюлю, а я сразу в миску. В общем, на водяную баню нужно поставить таз или сотейник с тестом. И варить тесто 20 минут (считайте с момента закипания воды на водяной бане). В процессе это выглядит так:

6. Затем снимите с плиты, всыпьте еще 2 стакана муки.

7. Вот уже можно ставить на стол и размешивать руками, добавляя полстакана муки.Это рецепт, но мне потребовалось больше, наверное, еще один стакан (возможно, тесто было жидким, так как я использовал очень большие яйца). В общем, здесь следует руководствоваться своими ощущениями, тесто должно быть достаточно густым, чтобы раскатываться, но не переусердствуйте.

8. Разделите на 8 частей. На моем фото видно, что тесто еще водянистое, по мере раскатывания добавляло в каждый комок.

9. Раскатать 8 коржей. Посыпьте стол и сам торт мукой, чтобы он не прилипал.

10.Выложить на посыпанный мукой противень без масла. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки. Как потом выяснилось, лучше коржи немного коричневатого оттенка, они придают такой аппетитный темно-карамельный цвет в разрезе торта. Выпекаются коржи буквально 3-5 минут. Следовать!

11. Нарежьте торт по форме, пока он горячий. Тогда они становятся хрупкими.

12. Вот такая высокая стопка из 8 коржей, и это без крема! Обратите внимание, насколько они сочны для меда.

13. Теперь делаем сметану. Обычно, когда хочется, чтобы она лежала толстым слоем, особенно в бисквитном корже. Но потом захотелось максимальной легкости. И так я взбила 2 литра сметаны с 2,5 стаканами сахара. Но желательно собирать таким более жидким кремом по форме, чтобы крем не вытек. Пошаговая инструкция приготовления сметаны.

14. Итак, раскладываю коржи в разрезной форме и покрываю толстым слоем крема.

15. Чередовал: по очереди просто сметану и сливки с кусочками зефира.То есть на первый корж я просто положила сметану. А дальше — еще разложила нарезанный зефир разноцветного цвета (было бы интереснее, если бы цветов было побольше). Но можно между всеми коржами положить зефир.

16. Получился огромный торт. Я был просто в шоке, как не ожидал !!! А там еще гора записок!

17. Оставьте на три часа, а лучше на ночь. Благо после ночи в холодильнике торт стал немного меньше)

18.Снял форму и подрезал края.

С уверенностью могу сказать и не ошибиться, что на известном еще с советских времен торте «Рыжик» выросло не одно поколение граждан нашей страны. А если изучить историю происхождения десерта, то количество поколений значительно увеличится.

На протяжении веков десерт получил несколько названий. «Медовый пух», «Медовик»

Известно, что жена императора Александра I, приехавшая в Россию из Германии и ставшая после принятия православия Елизаветой Алексеевной, терпеть не могла мед.Так получилось, что придворный повар об этом не знал. Я приготовила вкусный торт, подала … Однако новоиспеченной императрице так понравился десерт, что она попросила рецепт. Узнав о секретном ингредиенте, она удивилась и наградила кондитера.

Торт Камелина — классический рецепт со сметаной (пошагово)

Относитесь к выбору меда ответственно, ведь от него зависит вкус торта. Обязательно попробуйте, если не понравится, замените.

Для тортов понадобится:

• Мука — 2,5 стакана.
• Сахарный песок — стакан.
• Мед — 3 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Масло — 150 гр.
• Для приготовления крема:
• Сахарная пудра — 150 гр.
• Лимонная кислота — 2 маленькие ложки.
• Сметана 20% — 600 гр.

Пошаговое приготовление:

Налейте воду в небольшую довольно широкую кастрюлю. Поставьте в него таз такого же диаметра, но меньшего размера, чтобы дно не касалось воды в нижней кастрюле.Добавить масло, сахар, мед.

Поставить емкость на огонь. После закипания на дне жидкости дождитесь, пока масло с медом и сладостью растворится, станет более-менее однородной массой.

Параллельно разбиваем яйца в другую миску, добавляем соду. Работайте аккуратно миксером, смесь немного побелеет, пенится, появятся пузыри. Если масса немного постоит, яйца осядут и будут темнее верхнего слоя — это нормально.

Перелейте яйца в миску, наполненную медом. Причем делать это очень быстро, чтобы яйца не свернулись, активно помешивая содержимое. Не стоит выливать все сразу, перемешать массу будет сложно. Добавить, энергично взбить и снова долить.

Внимание! Если на этом этапе добавить пару столовых ложек молока, тесто получится более песочным.

Начните добавлять муку, просеивая пищу. Сделать это можно заранее, не будет нарушена технология приготовления камелины.Но засыпать муку нужно небольшими порциями. Это облегчит замешивание теста без комков.

В итоге у вас получится масса, в которой вы увидите дырочки (это начало работы соды). Правильный замес будет густым, но не крутым, если разложить его на столе, то сам плавно растечется в стороны.

На тесто ушло 2,5 стакана муки, остальное не указано. Он понадобится для посыпки стола и дальнейшего формирования торта.Обильно посыпьте тесто мукой. Медленно начните собирать массу руками в плотный комок.

Добавьте столько муки, сколько нужно для этой манипуляции. В результате тесто должно стать очень мягким, буквально расползшимся по бокам, если оставить его в покое. При этом он должен неплохо держать форму. Ориентируйтесь на то, что уйдет один стакан мучного изделия. Опытные кондитеры рекомендуют оставить заготовку в тепле примерно на час для «отдыха».Но если вы торопитесь, пропустите эту паузу в работе, сразу испеките торт.

Внимание! Прежде чем переходить к следующему этапу, нужно определиться, сколько коржей вы испечете. И какого они будут диаметра. Исходя из этого, возьмите несколько листов пергаментной бумаги. У меня их 9 штук. И выберите форму, которой вы будете вырезать коржи. Я сняла крышку со сковороды диаметром 22 см. Неплохо было бы использовать сразу два противня, чтобы процесс шел быстрее (пока на одном пекут торт, вы готовите следующий).

Свернуть толстую колбаску, разделить на девять частей. Скатайте каждую часть в шар. Поместите их в миску и накройте полотенцем, чтобы они оставались сухими.

Положите тесто на кусок пергамента. Слегка раздавите его руками и заверните по бокам, придав округлую форму. Раскатать очень и очень тонко, чтобы корж был почти прозрачным, как на фото. Толщина коржа меньше 0,5 см, насколько можно его раскатать. Возьмите форму (у меня крышка), наденьте ее на заготовку и вырежьте, придав форму ровного круга.Не снимайте сразу обрезки, не получится, а потом, тоже запеченная, пригодится.

Духовка должна быть очень горячей, разогрейте ее до 200 ° С. Переложите пергамент на противень и запекайте 2 минуты.

Пока идет процесс, быстро раскатываем следующий корж, вынимаем готовый и ставим для запекания другой. Таким образом, продолжайте, пока все кусочки не пропекутся.

От готового печенья отделить обрезки.Выложите их в миску и измельчите (можно толкотней или блендером).

Намажьте крем кремом. Не добавляйте слишком много, иначе пирог получится слишком влажным. Сверху нанести следующий, немного прижать (не сильно). Намазать кремом и накрыть другим. Продолжайте, пока торт не сложится.

Верх коржа обильно смажьте кремом, смажьте бока. Присыпать крошкой все стороны торта. Дать десерту постоять и хорошо пропитать. Затем нарежьте и получайте удовольствие.

Как приготовить сметану для имбиря

1. Насыпьте сахарную пудру и ваниль в миску со сметаной. Если вы начинаете делать сливки из сахара, то добавьте ванильный сахар.
2. Взбить массу, укладывая порошок в два приема. Хорошо взбитые сливки будут жидкими, что не должно вас пугать.
3. Влить лимонный сок, хорошо размешать ложкой.

Домашний медовый торт Имбирь с заварным кремом — лучший рецепт

Еще один рецепт, по праву считающийся классическим по производительности.

Возьмите:

• Сахарный песок — стакан.
• Яйца — 2 шт.
• Мед — 2 большие ложки.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Мука — 0,5 кг.
• Пищевая сода — маленькая ложка.
• Для приготовления крема:
• Сахар — 1,5 стакана.
• Яйцо.
• Молоко — 2 стакана.
• Мука — 2 большие ложки.
• Масло — 150 гр.
• Крахмал — 2 большие ложки.

Как выпекать:

1. Смешайте мед с содой, разогрейте в ванне, не забывая постоянно помешивать.Добавить масло и сахар, продолжать нагревать, пока масса не станет жидкой. Смесь немного остудить.
2. Взбить яйца, добросовестно взбить. Медленно всыпать муку, продолжая все время помешивать содержимое.
3. Замесите мягкое податливое тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку, спрятать в миску и поставить на полку холодильника на 20 минут.
4. По прошествии указанного времени снять тесто, сформировать из него толстую веревку. Разделить на 6 частей. Снова поставить в холод на 10 минут.
5. Раскатайте шарики из теста очень тонкими пластами, сформируйте круг.
6. Выпекать на отдельных противнях, расстелив пергамент (недавно приспособил специальный силиконовый коврик для запекания, и уже оценил его достоинства — коржи не прилипают). Температура в духовке 200 o C. Время выпекания — до светло-коричневого цвета.
7. Не забудьте собрать обрезки, нарезать их и использовать для украшения десерта.
8. Сделайте крем, смешав ингредиенты из списка рецептов, отставив масло в сторону. Пробить миксером.
9. Поместите смесь в газовую горелку на минимальном огне.Нагрейте, периодически помешивая, пока крем не загустеет.
10. В горячую массу добавить масло. Перемешайте, пока он не разойдется. Остудить крем.
11. Готовые коржи намазать заварным кремом, торт сложить.
12. Охладите на несколько часов, чтобы он впитался.

Внимание! Если вы готовите десерт к торжеству, проявите фантазию и красиво украсьте имбирь. Для этого помимо крошки от обрезков печенья можно использовать сахарную пудру, шоколадную стружку, кокосовую стружку, мелкие орехи.

Имбирный торт классический медовик со сгущенкой — рецепт из советских времен

Этот рецепт также считается настоящим с тех пор. Лично я лепила торт на сгущенке. Тем более, что здесь тоже был вариант, так как иногда мы не заморачивались с приготовлением крема, намазывая торт вареной сгущенкой.

• Мед — 70 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 500 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Разрыхлитель (или сода) — пакетик.
• Масло — 200 гр.
• Сметана 15% — 400 мл.
• Молоко сгущенное — 400 мл.

Выпекаем:

1. Взбейте яйца и сахарный песок. Когда появится небольшая пена, добавьте мед. Добавить разрыхлитель, снова перемешать. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.
2. Нагрейте до растворения ингредиентов смеси.
3. Массу немного охладить, всыпать муку. Хорошо пробейте миксером, замесив тесто.Как и в предыдущих рецептах, вводите муку медленно, порциями.
4. Готовое тесто разделить на несколько равных частей. Скатать в шар, немного приплюснуть руками. Раскатать в очень тонкую круглую лепешку. Сделайте круглую заготовку для торта, не обрезая лишнее.
5. Выпекайте печенье при температуре 180-200 о С. Сигналом о готовности является легкий румянец продукта.
6. Пирог вынуть, обрезки оборвать. Выпекать до готовности коржей. Измельчите обрезки блендером, оставив имбирь для украшения.
7. Взять сливки одновременно. Сливочное масло размягчить в микроволновке, добавить к нему сгущенку и сметану.
8. Перемешайте смесь до получения однородной массы.
9. Обильно намазать торты. Сложите их в лепешку. Посыпьте десерт крошкой и смажьте края.
10. Отправьте лакомство на пару часов, положив его на полку холодильника. Затем заварите чай, разрежьте торт и побалуйте себя здоровьем.

Видео рецепт меда Имбирь со сгущенкой

Рижский медовый торт.Торт медовый Рижик

Зачем вам ассоциировать торт? Свичайно, це, перш для всего святого, бодрого настроения, семейного вечера за столом. Эле Иноди так хочется в экстравагантный будний день пикантного десерта … Я называю это без надобности готувати великим и грандиозным, можно выращивать все виды, простые, эль шалено полусухой лепешки «Рижик». Попался в два раза быстрее, но тогда результат выходящий. Так что не будем отпускать на час, а сразу приступим к рассмотрению рецептов приготовления медового торта «Рижик».

Торт классический «Рижик»

Торт «Рижик» — один из любимых десертов взрослых и детей. Классический рецепт приготовления торта «Рижик» будет передаваться из поколения в поколение. Кожа кавалера станет новичком для новичка, но главное — не впечатлить — тонкие лепешки с медовым ароматом, пропитанные писчим кремом. Як зробити рижский торт по классическому рецепту?

Ингрединти:

• цукор — 2 ст.;
• мед — 3 ст. ложки;
• яйцо — 2 шт .;
• масло сливочное Вершково — 1 ч.
• сода — 1 ч.
• боросно — 4 ст .;
• сметана — 500 мл.

подготовка

Увидимся, хороший рецепт приготовления торта рижик. Для початка крема робимо. Для тсо берем жирную сметану и заправляем цукром (можно використовувати цукровый порошок) до застывания густого густого напитка. Охлаждение на 45 килен.

Тим крепок для торта на час. Берем яйца и жареные с конфетами, оливками, содой и медом. Действительно все перемешивают и ставят на водяную баню. Млоимо около 15 хилин, постепенно уменьшаются. Мы знакомы с масу из огня, холодно и аккуратно, очень ярко, тихо. Далимо його на 10 одинаковых деталей и с них сползают мешочки. Нагрейте кожаную сумку удочки в тонкий слой и випикамо окремо в спирте при 200 °. Если все лепешки готовы, тщательно подготовлены до краев, они не имеют викидической формы.

Давайте возьмем нашу холодность и поймем крем и смазать коржи, хранящиеся по одному. Вверху изображена посыпка торта, приготовленного с образцами тортов. приводя в порядок готовый десерт в холодильнике около 10 лет, щоб вытек.

Торт «Рижик» со сгущенкой

Ингрединти:

• яйцо — 4 шт .;
• мед — 4 ст. ложки;
• цукор — 2 ст .;
• Масло сливочное Вершково — 200 г;
• сода — 4 ч.
• боросно — 6 ст.;
• молоко вареное сгущенное — 500 г;
• Масло сливочное Вершково — 600 г;
• волос гор — 2 ст.

подготовка

Добавляем в яйцо, цукор, мед и масло. Его можно поставить на слабый огонь, можно довести до огня, постепенно уменьшая. Варить як тильки сумиш, известно по огню и соде, что это хорошо. Zamishuєmo-one-size-fits-all и dimo yogo в 8 частях. Аккуратно розгортамо кожу в тонкий слой и випикємо в спирте.

Потенциал промазывающе гарненько кожаный торт, не шкодуючи кремом. Ось и все такое, торт «Рижик» со сгущенкой готов, можно чай налить и все щелкнуть для стиля.

Торт «Рижик» с горами и фруктами

Ингрединти:

• Торты готовые — 1 шт .;
• сметана — 500 г;
• лимон — 1 шт .;
• киви — 2 шт .;
• мандарин — 2 шт .;
• волос гор — 100 г.

подготовка

Если вам мало часа, и пока не хватит чая, то сам рецепт для вас. Kupuєmo в магазине, готовые торты, крем робимо, фрукты ryzhemo и все, торт готов. А теперь еще три детали.

Zbyvaєmo garnenko garnenko сметана с помощью миксера и осторожно добавить в нее цукор, продовжучи збивати. Крем виноват в написании и густой. Dodaєmo в соке лимона nyogo trohi и цедре лимона.

Теперь берем торт готовым и закрепляем корж. Сначала торт Promazumo с кремом и posipaєmo рубленые волосатые горы … Еще один торт Promazumo кремом и кладем кубиками по 1 центру. Обидный торт Промазуемо и в очередной раз посыпаем гор. Возьмем порцию мандарина со сливками, а верхний торт завален фруктами. Все, торт «Рижик» готовые коржи готовы, можно пить чай!

Яйца z’єdnati z tsukrom, слегка взбить. Выпьем мед, масло, соду. Все хорошенько перемешать и поставить на водяную баню.Прогривати с постепенным перемешиванием до темно-золотистого цвета мази. Разогреемся от тарелки, попросим помощи в масу. Просто заморозьте, а затем сразу сделайте еще более липким; Это слишком быстро и слишком легко достать при комнатной температуре (чтобы ускорить процесс, вы можете положить его в холодильник).

Крепим лепешку — лепешку, липкую борошестой сталью, делается на качалке толщиной до 5 мм или покачивается между двумя кусочками воды. Торт Виризаймо.

(Перед тем, как разрезать коржи, додаймо просто и розгортаимо, после нового — для обидного торта, или сразу с тортами — чоб, затем використовувати для разрезания сторон торта).Отримані коржи, с помощью кресла-качалки, перешли на замаскированный розовым маслом пергаментный папир. Коржи Випикамо при температуре 200 ° С. Выпекаются коржи быстро, в левой части духовки — 3-7 минут. Запеченные лепешки хранят стопкой, в холодном виде при комнатной температуре.

Готумо крем № 1

З’єднати жовки з цукром, слегка взбить до одностороннего мази, добавить крахмал, боросно, перемешать, якшо маса получиться густым, добавить кубики холодного молока. Часть молока довести до кипения и при постоянном помешивании тонким цветком влить в яично-цукровую сумму, перемешать.Довести при постоянном помешивании до кипения, варить до загустения. К бажаннам можно добавить троху ванильный зукру.

Otrimuєmo zvychainy низкий заварной крем, который сам по себе уже является хорошим и богато победным соло в багатных тортах. Эль в Медовике, только моя особая мысль, подальше, полдник вареной сгущенки и медовых лепешек. Мне нужно построить те же два компонента, и я создам ту неповторимость, потому что медные люди яка так любят больше

Tom robimo shche Cream No.2

Розмьякшене, при комнатной температуре, верковское масло Взбиваем с вареной сгущенкой до однородной консистенции. все

Теперь осталось всего два вида крема и переходи на один.

Здесь четвертая часть крема нужна для желатинового крема

Gotuєmo желатиновый крем для украшения.

Залить 1 пачку желатина с холодными ботинками.

Переложить студенистую массу в запеканку и поставить на плиту. Помошувать постепенно, не доводить до кипения! Трочи желатин остыть (не ловить! Хвилини 2-3, не больше!)

Осколки желатина еще горячие, то когда добавляешь его в крем, крем получается густым, не дерзай і грешно но сразу — не давать крему охолонуть, залейте верх и бока торта и вскройте лопаткой

Робимо «sauti» на все возьмите нашу «очаровательную» лужицу с луковицами и приклейте до верха. лепешки толкаем, прижимаем по всем поверхностям, луковицы як би выдавливаем в крем

Ставим наш торт на 15-20 минут в холодильник, табуреты складываем, или ставим в холодильник на всю ночь, как я все время ломал.Вранци хорошо знаком с этим напитком.

Бьоли с шоколадно-медовым ганашем и чудо-крилем.

Вкусно!

Предлагаю рецепт торта «Рижик Медовый».

Торт супервлажненный, с легким медово-вершоким вкусом, рецепт торта может быть уризноманитным, с дополнительным кремом, которым покрывают коржи, а также добавляют шоколад, горошек. Пирог легко пить на роти. Заранее свято преподнесу вам торт «Рижик Медовый», который будут отмечены вашими близкими.

Оже рецепт — торт «Рыжик Медовый», пробуйте, экспериментируйте!

Для макаронных изделий: 150 гр. маргарин, яйцо 2 шт, зукру 1 фляга, 2,5 ст. ложки меда, 3 фляги борошны, 1,5 чайные ложки соды.

В блюде варят цукор, маргарин, яйца, мед, соду и нагревают на водяной бане, пока кабачок снова не перегонится. Затем поставить запеканку на слабый огонь на 2 чилини, аккуратно усадив мазу. Знание об огне остудит его. Готовые просто положить в холодильник на 2 года, затем вынуть и подавать на 9 коржей.Его тонко раскатывают и выпикают в духовке при температуре 180-200 градусов. Коржи выдерживаются светло-рудного цвета, мелкий хруст. Быстро ухаживать.

Сливки: 0,5 литра сметаны заливают 6 столовыми ложками зукру.

Кожен корж четко промойте сметаной … Один из коржей, чтобы сделать торт и выпить торт.

В других вариантах можно ускорить масляный крем: масло сливочное 200 грамм, цукор-100 грамм, молоко-1 стакан, крахмал-картопляный-2 чайные ложки. (Для крем-брюле можно добавить 2 жевателя)

Поместите 2 столовые ложки зукру в запеканку, нагрейте, пока она не растает и не станет тёмной, затем влейте молоко и доведите до кипения.Окремо развести крахмал в 1 ст. ложку молока и влейте его в кипящее молоко. (Якшо циу сумиш слегка остудить и взбить с жовтками, затем берем классическое крем-брюле) Отриман дал заваренной части нашего крема остыть до комнатной температуры. Размьякшене при комнатной температуре вершовье масло взбить до взбивания и продолжать пить, добавить небольшими порциями заварной крем маса. Как только вы добавите все сразу, крем можно взбить, в любом случае можно попробовать добавить больше пары жареного масла и попробовать на теплой водяной бане.

рецепт

Влияние кормления камелиной (семенами или мукой) на состав жирных кислот молока и растекаемость масла

Открытый архив в партнерстве с Американской ассоциацией специалистов по молочной промышленности (ADSA)

открытый архив

Реферат

Питательные и реологические свойства сливочного масла зависят от жирнокислотного состава молока. Следовательно, подкормка масличных семян, богатых ненасыщенными жирными кислотами, может повлиять на свойства масла.Целью этого исследования было изучить, в какой степени кормление богатого линоленовой кислотой крестоцветного растения верблюда может повлиять на состав жирных кислот молочных продуктов и свойства сливочного масла. Контрольный рацион, состоящий из 60% рациона на основе кукурузного силоса и дополненный высокоэнергетическими и азотсодержащими концентратами, сравнивался с двумя экспериментальными диетами, разработанными для обеспечения одинакового количества полиненасыщенных жирных кислот через семена верблюда (630 г / день, диета CS). или мука из камелины (2 кг / сут, диета CM). Диеты были изоэнергетическими и изоазотными.Испытание проводилось по схеме двойного латинского квадрата 3 × 3 с 4-недельными периодами на 6 дойных коровах голштинской породы. Рацион верблюда имел тенденцию к снижению потребления сухого вещества, но не оказывал значительного влияния на производство молока. Они привели к небольшому снижению молочного белка и сильному снижению надоя и содержания молочного жира. Диета CM привела к более сильному снижению содержания жира. Камелина вырабатывала большую долю мононенасыщенных жирных кислот, особенно C18: 1, транс изомеров, включая транс -10 и транс -11 C18: 1, которая увеличилась на 11.0- и 2,6-кратное, соответственно, при диете CM. Камелина также привела к увеличению конъюгированных линолевых кислот, особенно руменовой кислоты, цис -9, транс -11 C18: 2. Камелина не влияла на параметры производства масла, за исключением времени сбивания молока от коров, откормленных КМ, которое было больше. Масла в диетах из камелины были мягче при всех тестируемых температурах, особенно в рационе CM. В заключение, кормление камелинами может изменить профиль жирных кислот в молоке и намазываемость масла.

Ключевые слова

камелина

ложный лен

жирнокислотный состав

масло

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Copyright © 2007 American Dairy Science Association.Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Жмых Camelina sativa улучшил содержание ненасыщенных жирных кислот в овечьем молоке

Растущий мировой спрос на продукты питания и энергию стимулировал множество инноваций и адаптивных стратегий для оптимизации производительности сельского хозяйства в полупустынных регионах мира. Однако доступность воды для сельскохозяйственного производства является растущей проблемой во всем мире и имеет серьезные последствия для долгосрочного устойчивого сельскохозяйственного производства и связанной с этим продовольственной безопасности.Камелина [Camelina sativa (L.) Crantz], возрождающаяся культура, которая десятилетиями выращивалась в разных частях мира, привлекла значительное внимание как жизнеспособное сырье для производства биодизельного топлива и реактивного топлива, а также широко адаптирована к окружающей среде, поскольку его способности хорошо расти в разнообразных климатических и почвенных условиях. Некоторыми конкурентными преимуществами выращивания верблюда в качестве альтернативной культуры являются ее короткий цикл роста, низкие потребности в удобрениях и воде, высокое содержание масла и уникальные характеристики масла, а также ее способность успешно расти на малоплодородных землях.Целью этого исследования было оценить передовые методы управления биоэнергетической культурой верблюда, такие как потребности в воде, дата и методы посадки, а также нормы внесения азота в полузасушливой среде Северной Невады. Двухлетнее исследование было проведено в Университете Невады, полевой лаборатории на главной станции Рино и в Рино, штат Невада, в весенние вегетационные сезоны 2016 и 2017 гг. (Дата и метод посадки, а также норма внесения азота), а также 2017 и 2018 гг. ( для нормы полива).Для исследования скорости полива, обработки представляли собой три скорости полива (IR) на основе эталонной эвапотранспирации (ET), 100% ET (полный IR), 75% ET (средний IR) и 50% ET (низкий IR) в качестве основные участки и пять сортов камелины (Блейн-Крик, Калена, Колумбия, Пронгхорн и Йеллоустон) в качестве участков, организованных в ходе рандомизированного эксперимента по полному блочному дизайну с четырьмя повторностями. Размер участка составлял 7,62 м в длину и 1,83 м в ширину, и сорта камелины были засеяны из расчета 5 кг семян PLS га-1 на глубину 1 см 11 апреля в течение обоих лет исследования.Азотные удобрения вносили из расчета 80 кг N га-1 с использованием мочевины (46-0-0) и, основываясь на результатах испытаний почвы, вносили 40 кг P га-1 с использованием тройного суперфосфата (0-45-0), но без калия. (К). Обработка орошением применялась через три недели после прорастания с использованием эталонной ЕТ и коэффициента урожая для камелины на разных стадиях роста. Аналогично для даты посева и исследования метода обработками были две даты посева (SD): 18 марта (ранняя SD) и 17 апреля 2016 г. (поздняя SD), 11 апреля (ранняя SD) и 11 мая 2017 года (поздняя SD). , два метода посева (SM) и три сорта камелины (Blaine Creek, Columbia и Pronghorn), организованные в эксперименте с факторным рандомизированным полным блоком 3 × 2 × 2 с четырьмя повторениями.Кроме того, для исследования источника и нормы азота обработки включали два источника удобрения на основе мочевины [обычная мочевина (CU) и мочевина с полимерным покрытием (PCU)], четыре нормы азота (0, 40, 80 и 120 кг N га-1). и два сорта камелины (‘Blaine Creek’ и ‘Pronghorn’), расположенные в факторных комбинациях 4 × 2 × 2 с четырьмя повторностями каждый в эксперименте RCBD. Собранные данные включали высоту растений, индекс площади листьев (LAI), индекс хлорофилла SPAD, светопропускание (LI) и урожай зерна для всех трех исследований.Средства лечения считались разными при P <0,05. Результаты исследования орошения показали, что урожай зерна линейно увеличивался от низкого (770 кг га 1) до полного IR (1013 кг га-1), но значительная разница была достигнута только между низким и полным IR. Концентрация зернового масла была выше при средней ИК (333,2 г / кг) по сравнению с низкой (317,7 г / кг) и полной ИК (321,6 г / кг). Однако сорт не повлиял на измеряемые параметры в этом исследовании. Основываясь на результатах урожайности зерна, производства масла и биодизеля, для производства камелины в Неваде требуется средняя норма орошения, составляющая 75% эталонной эвапотранспирации (ЭП).Кроме того, результаты даты посева и метода посева (SM) показали, что на урожайность зерна камелины влияла дата посева (SD) и была выше для раннего (921 кг га-1) по сравнению с поздним SD (503 кг га-1). в 2017 г. и взаимодействие SD × SM в 2018. Не было существенной разницы в урожайности зерна для раннего SD между SM, однако для позднего SM она была больше для сеялки (676 кг га 1), чем для рассева (130 кг га-1). ). В результате также изучалось влияние на концентрацию нефти и было обнаружено, что SD оказывало влияние на концентрацию нефти в оба года, и в 2017 году оно было больше для раннего (295 кг га-1), чем для позднего (284 кг га-1).Общие результаты показывают, что методы раннего посева и рядового посева являются лучшими практиками для фермеров, выращивающих камелину в Неваде. Аналогичным образом, при оценке источника и нормы азота мы наблюдали линейное увеличение урожайности зерна (колеблется от 534 до 1010 кг / га) и потенциального производства биодизеля (колеблется от 51,2 до 94,2 л / га) с увеличением нормы внесения азота. от 0 до 120 кг га-1. В 2016 году было обнаружено, что ручей Блейн (898 кг га-1) дает более высокий урожай семян по сравнению с вилорогом (464 кг га-1).Но было обнаружено, что в этом исследовании не было конкурентных преимуществ использования PCU с контролируемым высвобождением по сравнению с обычной мочевиной. Основываясь на наших наблюдениях, оптимальная норма внесения азота от 80 до 120 кг / га дает максимальный урожай верблюда в условиях дефицита воды, таких как Невада.

Влияние диетического масла Camelina sativa или жмыха в рационе цыплят-бройлеров на показатели роста, профиль жирных кислот и сенсорное качество мяса

Животные (Базель). 2019 Октябрь; 9 (10): 734.

Поступило 14 августа 2019 г .; Принято 24 сентября 2019 г.

Abstract

Simple Summary

Кормление цыплят-бройлеров компонентами, богатыми полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), особенно жирными кислотами семейства n-3 ( Camelina масло или вытеснитель), может быть эффективным способом улучшить как здоровье животных, так и качество мяса.Уровень смертности был самым низким в группе, получавшей масло Camelina или экспеллер. Мясо цыплят-бройлеров, обогащенное биоактивными ПНЖК n-3, может быть альтернативным источником этих жирных кислот в рационе человека. Введение в рацион бройлеров 40 г / кг масла Camelina , а также 100 г / кг жмыха Camelina , значительно увеличило содержание жирных кислот ПНЖК n-3 и снизило соотношение жирных кислот ПНЖК n-6 / ПНЖК n-3 . Кроме того, мясо цыплят, получавших масло Camelina , отличалось большей сочностью.

Abstract

Целью настоящего исследования было определить влияние добавления в рацион цыплят-бройлеров масла или жмыха Camelina sativa в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) на их показатели роста, профиль жирных кислот, и сенсорное качество мяса. 456 бройлеров Ross 308 в возрасте 21–42 дня были разделены на 3 группы по 4 повторности по 38 голов в каждой. Цыплят контрольной группы I (CTR) кормили стандартной кормовой смесью «гровер-откормщик», содержащей 60 г / кг рапсового масла.Экспериментальные компоненты, масло C. sativa — CSO (группа II) или жмых — CSC (группа III), были включены в рацион на основе пшеницы и сои в дозах 40 и 100 г / кг соответственно. Использование масла и жмыха Camelina в качестве компонентов корма не оказало значительного влияния на показатели роста цыплят. Анализ профиля жирных кислот в липидах мышц груди показал, что масло Camelina и жмых снижали содержание мононенасыщенных жирных кислот ( p <0.05), но увеличило содержание n-3 полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты (C18: 3) ( p <0,01). Кроме того, оба компонента снижали соотношение n-6 / n-3 ПНЖК в мышцах груди ( p <0,01). Органолептический анализ показал, что масло Camelina положительно влияет на сочность мяса, тогда как пирог Camelina слегка ухудшает вкус и вкус мяса. В заключение, дополнение рациона цыплят-бройлеров маслом или жмыхом Camelina может быть эффективным методом для изменения профиля жирных кислот липидов мяса в лучшую сторону, без какого-либо отрицательного воздействия на показатели роста цыплят.Согласно диетическим рекомендациям для людей, мясо цыплят-бройлеров с более высоким уровнем ПНЖК n-3 может быть хорошим альтернативным источником этих жирных кислот в рационе человека. Кроме того, масло Camelina улучшило сочность грудки.

Ключевые слова: Масло камелины , Жмых Camelina , полиненасыщенные жирные кислоты, показатели роста, цыплята-бройлеры

1. Введение

Отношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) n-6 / n-3 в кормовые смеси, используемые для быстрорастущих цыплят-бройлеров, играют важную роль в профилактике метаболических нарушений [1] и сердечной недостаточности, являющейся причиной внезапной сердечной смерти [2,3,4].Многочисленные исследования показали, что основной причиной внезапной гибели птиц является высокое содержание n-6 ПНЖК в кормовых смесях. Результаты показали, что сыворотка и сердечная мышца этих птиц содержат повышенное количество арахидоновой кислоты (AA; C20: 4) и пониженный общий уровень n-3 ПНЖК, особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA; C20: 5n-3) [3 , 5,6]. Кроме того, жирнокислотный профиль липидов мяса является важным фактором, определяющим качество мяса. Соотношение n-6 / n-3 ПНЖК в курином мясе колеблется от 7: 1 до 15: 1, причем наиболее благоприятным соотношением характеризуются грудные мышцы ( Pectoralis major ) [7,8].Широкий разброс этого соотношения является результатом использования кормовых смесей на основе семян зерновых (кукуруза, ячмень, пшеница и тритикале) и растительных масел (подсолнечника, кукурузы и сои), а также масличных культур с высоким содержанием n -6 линоленовая кислота [9].

Исследования показали, что мясо цыплят, как и других моногастральных организмов, может быть эффективно обогащено n-3 ПНЖК при использовании соответствующей диеты [10,11]. Было обнаружено, что использование кормовых смесей с добавлением масел в качестве источника n-3 ПНЖК во время второй фазы роста цыплят-бройлеров положительно изменяет жирнокислотный профиль липидов мяса [12,13].Введение масла, богатого α-линоленовой кислотой (ALA), в кормовую смесь, используемую для цыплят-бройлеров, увеличило концентрацию этой кислоты и ее длинноцепочечных производных, включая EPA, DPA и докозагексаеновую кислоту (DHA) в липидах мяса. что привело к снижению доли n-6 / n-3 ПНЖК [8,12]. По сравнению с млекопитающими цыплята-бройлеры обладают большей способностью превращать АЛК в длинноцепочечные производные из-за более высокой активности и более широкой субстратной специфичности элонгаз, ответственных за преобразование DPA в C24: 5n-3, а затем в DHA [14,15].

Согласно Haug et al. [8], включение мяса птицы в качестве потенциального источника n-3 ПНЖК в рацион современного населения может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. В своем эксперименте авторы изменили профиль жирных кислот мышц ног и груди у цыплят-бройлеров, используя корм с добавлением смеси рапсового и льняного масла в качестве источника АЛК. Люди, потреблявшие такое обогащенное мясо в течение 4 недель, показали повышенную концентрацию EPA в сыворотке.Результаты других авторов также показали, что мясо цыплят-бройлеров может быть включено в качестве потенциального источника n-3 ПНЖК в рацион человека [11,16,17].

Масло Camelina sativa является одним из самых богатых известных растительных источников АЛК группы n-3 [18,19]. Camelina sativa — масличное растение, которое вновь вызывает интерес промышленности и сельского хозяйства после того, как в послевоенный период его заменили более урожайным рапсом. Возобновление интереса к Camelina sativa связано с повышенным спросом на жировое сырье, необходимое для производства биотоплива. Камелина относится к старейшим культурным растениям семейства Brassicacea . Требования к почве у этого растения скромные; он может расти на бедных почвах, устойчив к засухе и морозам [20]. Более того, для него требуется более низкая норма удобрения, чем для семян рапса, и он устойчив к насекомым-вредителям [19,20]. Масло камелины считается ценным прежде всего из-за его пищевой ценности и химического состава [19]. В частности, масло холодного отжима характеризуется высоким содержанием ПНЖК и природных антиоксидантов, таких как токоферолы (791 мг / кг) [20], что делает его исключительно прочным и пригодным для употребления человеком в течение 6 месяцев [18].Также оно отличается от других масел особым вкусом и приятным чистым ароматом средней интенсивности. Масло камелины домашнего сорта продемонстрировало высокую эффективность в изменении жирнокислотного профиля липидов мяса у цыплят-бройлеров [21,22,23]. Кроме того, было обнаружено положительное влияние на снижение соотношения n-6 / n-3 ПНЖК [22,23]. С другой стороны, жмых Camelina характеризуется высоким содержанием белка (до 45%) с полезным составом аминокислот [24] и содержанием жира с высокой долей ALA [19,25].Энергетическая ценность жмыха Camelina у птицы, свиней и крупного рогатого скота была оценена в 8,0, 14,0 и 15,0 МДж ME / кг DW соответственно [24]. Однако из-за присутствия некрахмальных полисахаридов и глюкозинолатов добавление большого количества жмыха Camelina в кормовую смесь может отрицательно сказаться на показателях роста цыплят-бройлеров [26,27].

Таким образом, цель настоящего исследования состояла в том, чтобы определить влияние масла или жмыха C. sativa , включенных в качестве компонентов в рационы цыплят-бройлеров, на показатели роста, жирнокислотный профиль липидов в грудной мышце ( Pectoralis major ) и сенсорное качество мяса.

2. Материалы и методы

2.1. Птицы, жилье и корм

Эксперимент проводился в соответствии с руководящими принципами Комитета по этике использования животных в исследованиях. Никакого явного одобрения комитета не потребовалось, потому что птиц кормили только разными диетами (ни один из них не был токсичным — постановление 68/2013 (16 января 2013 г.) Комиссии Европейского Союза разрешало использование семян и продуктов C. sativa ). (включая масло и шрот Camelina в качестве компонента корма в рационах животных), и с ними не проводились инвазивные процедуры.Всего было выращено 456 цыплят-бройлеров Ross 308 (куры и петушки) в групповых загонах на подстилке в возрасте от 1 до 42 дней в стандартных условиях содержания со свободным доступом к корму и воде. Во время первой фазы роста (возраст 1-21 день) цыплят кормили стартовой кормовой смесью, которая не содержала тестируемых добавок. Во втором периоде выращивания (возраст 22–42 дня) цыплят случайным образом делили на 3 группы по 4 повторности по 38 голов в каждой. Цыплята контрольной группы CTR (группа I) получали стандартный рацион производителей, содержащий 60 г / кг рапсового масла, тогда как птицы в экспериментальных группах получали кормовую смесь, содержащую 40 г / кг масла холодного отжима, полученного из семена яровой С.sativa var. Боровска — CSO (группа II) и 20 г / кг рапсового масла или 100 г / кг жмыха — CSC, полученный из Camelina того же сорта и 50 г / кг рапсового масла (группа III). Состав и пищевая ценность комбикормов, используемых для выращивания цыплят-бройлеров, представлены в. Рацион был составлен таким образом, чтобы обеспечивать питательными веществами в соответствии с польскими рекомендациями для бройлеров [28] и содержать одинаковое количество метаболизируемой энергии и сырого протеина в каждом наборе.

Таблица 1

Состав и расчетное содержание питательных веществ в смесях кормов для откорма и откорма (г / кг).

2,2. Сбор данных и химический анализ

Индивидуальную массу тела цыплят определяли в возрасте 1, 21 и 42 дня, а количество мертвых птиц регистрировали на протяжении всего эксперимента.Потребление корма группами определяли для каждого загона. На основе собранных экспериментальных данных были рассчитаны следующие основные параметры продуктивности: прирост живой массы (BWG), коэффициент конверсии корма (FCR) на килограмм BWG и смертность птиц. В конце эксперимента в возрасте 42 дней по 8 птиц из каждой группы (4 петуха и 4 петуха) были забиты с использованием метода, адаптированного к их возрасту, виду и массе тела. Процедура проводилась в соответствии с Приложением IV Директивы Европейского парламента и Совета 2010/63 / EU от 22 сентября 2010 г. о защите животных, используемых в научных целях.Если во время испытания не было причинено боли или страданий, правила позволяли умерщвлять подопытных птиц перед взятием образцов. Соответственно, птиц оглушили электрическим током, а затем обезглавили. Определяли массу свежих туш (после убоя), а также массу холодных туш (после охлаждения в течение 24 ч при температуре +4 ° С в течение 24 ч). Упрощенный анализ убоя туш проводился после их охлаждения при +4 ° С в течение 24 ч [29]. Образцы мышц груди были собраны для дальнейшего анализа.

Рационы были проанализированы на профиль высших жирных кислот (HFA) и содержание токоферолов и токотриенолов. Содержание HFA определяли модифицированным методом Loor and Herebain [30] на основе ISO 12966–2: 2011. Жирные кислоты разделяли в виде метиловых эфиров и определяли с помощью газового хроматографа VARIAN 3400 с пламенно-ионизационным детектором (250 ° C, диапазон = 11; газ-носитель: гелий, 3 мл / мин; впрыск газа: 0,7 мкл) и капиллярная колонка RTX ™ -2330 (105 м × 0.32 мм, 0,2 мкм). Токоферолы и токотриенолы определяли с помощью жидкостной хроматографии в соответствии с методом, описанным Манцем и Филипом [31], с помощью системы ВЭЖХ Merck-Hitachi, оснащенной картриджем LiChroCART ^® 250-4 Superspher ^® 100 RP-18 на приборе Колонка 4 мкм и детектор FL (например, 295 нм и Em. 350 нм).

Собранные образцы мышц груди ( musculus Pectoralis major ) были проанализированы на основной химический состав, профиль жирных кислот, сенсорные параметры и содержание малонового альдегида после 90 дней хранения в замороженном состоянии (-20 ° C).Основной химический состав грудки определяли по методу AOAC [32]. Содержание жирных кислот в липидах мяса определяли в виде метиловых эфиров с помощью газовой хроматографии в соответствии с процедурами, утвержденными Центральной лабораторией Национального научно-исследовательского института животноводства в Александровице, Польша. Жир экстрагировали из образцов смесью хлороформа и метанола (2: 1) по модифицированному методу Floch et al. [33], и экстракт упаривали при 65 ° C в атмосфере азота.Остаток омыляли 0,5 NaOH в метаноле (80 ° C, 20 мин), а затем этерифицировали BF в метаноле [34] при 80 ° C в течение 10 мин с последующим добавлением гексана. После высаливания насыщенным раствором NaCl слой гексана собирали в хроматографический флакон и подвергали газовой хроматографии с использованием системы VARIAN 3400 с капиллярной колонкой RTX-2330 (105 м × 0,32 мм, 0,2 мкм; диапазон детектирования = 11 мкм). 250 ° C; газ-носитель: гелий, 3 мл / мин), автосамплер Varian 8200 CX и Varian Star 4.5 программный пакет для анализа данных.

Показатели ОЧБ в мясе грудки выражались в миллиграммах малонового альдегида (МДА) на килограмм мяса. Для определения ОЧП образцы мяса были приготовлены в соответствии с модифицированной версией метода Салиха [35], модифицированного и описанного Пикул [36]. Значения ТВА измеряли колометрическим методом в присутствии 2-тиобарбитуровой кислоты.

Образцы грудного мяса, предназначенные для сенсорного анализа, были заморожены при –20 ° C до оценки. Грудку анализировали после приготовления, чтобы определить сенсорное влияние тестируемых компонентов на вкус и вкус.Сенсорную оценку образцов мяса проводили восемь внутренних экспертов. За день до анализа 200 г каждого образца размораживали при 4 ° C и готовили индивидуально в закрытом контейнере в 400 мл 0,6% физиологического раствора, пока температура внутри мяса не достигла 70 ° C. Температуру измеряли с помощью специального термометра. После охлаждения образцы мяса оценивали в течение 10 мин. Вкус, сочность, нежность и вкус мяса оценивались по 5-балльной шкале, где 5 означало сильную оценку, а 1 — крайнюю неприязнь, на основе метода, описанного ранее Матушевской и Барилко-Пикиельной [37]. .

2.3. Статистический анализ

Для оценки показателей роста в течение экспериментального периода продолжительностью 21–42 дня было рассмотрено в общей сложности 162 птицы на обработку с 4 повторностями каждая. Поскольку другие результаты были проанализированы путем включения 8 повторов на обработку, статистический анализ полученных показателей был выполнен с использованием одностороннего дисперсионного анализа. Достоверность различий между экспериментальными группами оценивали с помощью многодиапазонного критерия Дункана.Различия считались статистически значимыми при уровне достоверности p <0,05. Процедуры проводились с использованием статистического пакета SAS (версия 9.2), процедура GLM.

3. Результаты

Добавление масла семян Camelina или экспеллера к кормовой смеси, используемой для выращивания цыплят-бройлеров, повлияло на его профиль ПНЖК ().

Таблица 2

Профиль жирных кислот кормовых смесей, используемых для цыплят-бройлеров (% от суммы жирных кислот).

08

Таблица 3

Содержание природных антиоксидантов в кормовых смесях, используемых для цыплят-бройлеров (мг / кг корма).

Уровень гамма-токоферола в кормовой смеси для опытных групп составлял 36.6 (группа CSO) и 63,9 мг / кг (группа CSC), тогда как в корме, используемом для контрольной группы, было 30,4 мг / кг. Содержание дельта-токоферола в корме, содержащем масло Camelina (4,01 мг / кг) или жмых (5,7 мг / кг), было выше по сравнению с кормом, использованным для контрольной группы (3,26 мг / кг), примерно на 23% и 75% соответственно.

Результаты выращивания цыплят-бройлеров представлены в. В первый период выращивания достоверных различий в живой массе цыплят и потреблении корма, а также в соотношении расхода корма между группами не было.Смертность в каждой группе была одинаковой и колебалась от 0,91 до 1,29%. Добавление масла или жмыха Camelina в кормовые смеси во время второй фазы роста не оказало значительного влияния на BWG экспериментальных групп по сравнению с контрольной группой. Более того, потребление корма и конверсия на килограмм BWG оставались на одинаковом уровне во всех группах. Большинство птиц, погибших во второй фазе роста и в течение всего экспериментального периода, относились к группе CTR ().

Таблица 4

Производственные показатели цыплят-бройлеров.Сокращения: BWG, прибавка в массе тела.

Добавление масла или жмыха Camelina в рацион не повлияло на вес туши и убойный выход (). Однако в тушах в группах CSO и CSC было отмечено снижение процента абдоминального жира.Тушки цыплят, получавших масло Camelina (CSO), характеризовались наибольшим весом и наибольшим процентом грудных мышц ( p <0,05) и наименьшим содержанием жира. Туши цыплят в группах CSO и CSC также показали самый низкий процент печени по сравнению с группой CTR. Значительное ( p <0,05 ) снижение доли кожи с подкожным жиром наблюдалось в тушках цыплят из группы CSO.

Таблица 5

Анализ убоя туш цыплят-бройлеров.

Использование масла и жмыха Camelina в качестве компонентов корма для цыплят-бройлеров не оказало значительного влияния на сухую массу и содержание общего белка и сырого жира в грудных мышцах ( Pectoralis major ) () .

Таблица 6

Результаты химического анализа (%) мышц груди ( Pectoralis major ).

Результаты анализа ПНЖК в липидах мышц груди ( Pectoralis major ) показали, что масло Camelina и жмых вызывают высокую статистическую значимость ( p <0.01) увеличение содержания n-3 ПНЖК, особенно АЛК ().

Таблица 7

Профиль жирных кислот липидов мышц груди ( Pectoralis major ) (% от суммы кислот).

Кроме того, значительное увеличение (01) в EPA был отмечен в группе CSO, получавшей диету с добавлением 4% масла Camelina . В группе CSO, как и в группе CSC, было значительно снижено содержание AA (C20: 4), принадлежащего n-6 PUFA ( p <0,05). Соотношение PUFA / SFA было значительно выше, а соотношение n-6 / n-3 PUFA было значительно снижено ( p <0,01) в группах II и III по сравнению с контрольной группой. В группах CSO и CSC содержание мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) было статистически значимо снижено ( p <0.01) по сравнению с группой CTR, тогда как уровень эруковой кислоты (C22: 1) был значительно повышен ( p <0,01). В группе CSC, получавшей диету с добавлением масел Camelina , содержание SFA было значительно увеличено по сравнению с группами CTR и CSC ( p <0,05), в основном из-за повышенных уровней пальмитиновой кислоты (C16: 0) ( p <0,01) и стеариновая кислота (C18: 0) ( p <0,05). Среди кислот этой группы значительное увеличение наблюдалось в АК (C20: 0) ( p <0.01) и бегеновой кислоты (C22: 0) ( p <0,05). Добавление в рацион 4% масла Camelina также значительно увеличило содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в группе CSO ( p <0,01).

После 3 месяцев хранения в замороженном виде (-20 ° C) было обнаружено снижение содержания малонового альдегида () на 19% и 20%, соответственно, в мясе цыплят-бройлеров в группах CSO и CSC по сравнению с контрольная группа CTR. Однако статистический анализ не подтвердил значимость этих различий.

Содержание малонового альдегида (мг / кг образца) в грудных мышцах ( Pectoralis major ) цыплят-бройлеров, получавших рапсовое масло — группа CTR, Camelina oil — группа CSO и Camelina жмых — группа CSC.

Дополнение рациона цыплят-бройлеров маслом Camelina (группа CSO) значительно ( p <0,05) повлияло на сочность приготовленного мяса по сравнению с контрольной группой (). С другой стороны, мясо цыплят группы CSC, получавших рацион с добавлением пирожных Camelina , характеризовалось худшими вкусовыми качествами и ароматом.

Таблица 8

Результаты сенсорного анализа грудных мышц ( Pectoralis major ) цыплят-бройлеров (по 5-балльной шкале: 5 — высший балл; 1 — наименьший балл).

Этот раздел можно разделить на подзаголовки. Он должен содержать краткое и точное описание экспериментальных результатов, их интерпретацию, а также экспериментальные выводы, которые можно сделать.

4. Обсуждение

Качество и пищевая ценность масличных семян, отжатого из них масла и побочных продуктов производства масла зависят от их химического состава, профиля жирных кислот и особенно содержания антинутриентов [26,27, 38].Недавние исследования показали, что масло и жмых из C. sativa можно использовать в качестве источника ПНЖК, в основном группы n-3, и природных антиоксидантов, таких как токоферолы, без какого-либо ухудшения сенсорных качеств продуктов из птицы [ 39,40,41,42]. Антинутриенты, содержащиеся в семенах Camelina , включают в основном глюкозинолаты, содержание которых в основном зависит от сорта и условий окружающей среды, преобладающих в период вегетации растений [38]. Кроме того, семена содержат сырую клетчатку, которая также может отрицательно сказаться на продуктивности цыплят.Таким образом, эффективность производства зависит от выбора сорта Camelina и процентного содержания семян или побочных продуктов прессования масла в кормовых смесях.

В настоящем исследовании добавление 4% масла Camelina к рациону цыплят-бройлеров не оказало значительного влияния на их показатели роста. Кроме того, масло Camelina не влияло на конечную массу тела и FCR. Аналогичные результаты показали Пьетрас и Орчевска-Дудек [23], которые исследовали эффект добавления 3% и 6% диетического масла Camelina в рацион бройлеров.Кроме того, Jaśkiewicz et al. [21] продемонстрировали, что добавление масла Camelina в рацион бройлеров как во время первой (1,43%), так и второй фазы роста (2,16%) не оказало отрицательного воздействия на производственные параметры. Аналогичные результаты были получены Jaśkiewicz et al. [22], которые использовали 6,91% масла Camelina в стартовом рационе и 4,07% масла Camelina в рационе производителей.

Добавление жмыха Camelina в кормовые смеси вызвало небольшое снижение скорости роста и, таким образом, привело к снижению BWG у цыплят.Конверсия корма на килограмм BWG также была немного увеличена в этой группе; однако статистическим анализом различия не были подтверждены как значимые. Аналогичные результаты были получены Aziza et al. [42,43], которые добавили в корм 2,5, 5 и 10% жмыха Camelina . Эти авторы указали, что добавление жмыха Camelina к рациону цыплят-бройлеров в концентрации 10% не ухудшило продуктивность. С другой стороны, Pekel et al. [44] продемонстрировали отрицательное влияние добавки для жмыха Camelina на продуктивность цыплят.Они обнаружили, что добавление 10% жмыха Camelina в кормовую смесь, используемую для цыплят-бройлеров, уменьшило их рост в возрасте от 15 до 37 дней, уменьшив потребление корма, что привело к значительному снижению конечной массы тела. Это, вероятно, могло быть результатом более высокого содержания глюкозинолатов в жмыхе Camelina , использованного в их эксперименте, более высокого уровня клетчатки и ограничения доступности питательных веществ [38].

Валконен и др. [45] показали, что увеличение содержания жмыха Camelina (с 0 до 25%) в кормовых смесях, используемых для цыплят-бройлеров, оказало линейное отрицательное влияние на потребление корма, массу тела и конверсию корма, но положительное влияние на снижение смертности.Авторы указали, что наилучшие показатели роста были получены при использовании 5% и 10% жмыха Camelina в корме. Более того, исследование Видьяратне [46] продемонстрировало, что когда процент жмыха Camelina в кормовых смесях, используемых для цыплят-бройлеров, был увеличен с 3 до 15%, BWG цыплят и потребление корма снизились прямо пропорционально увеличению. Camelina жмых также оказал отрицательное влияние на конверсию корма (кг / кг BWG). Кроме того, когда семена Camelina были добавлены к кормовой смеси в количестве 30%, наблюдалась более медленная скорость роста и низкая конечная масса тела.Было замечено [41], что добавление 5% и 10% жмыха Camelina в рационы индеек приводило как к подавлению роста, так и к снижению потребления корма птицами. Эти расхождения между настоящим исследованием и вышеупомянутыми исследованиями, вероятно, могут быть связаны с использованием разных сортов Camelina , выращенных в разных климатических условиях. Это было подтверждено исследованием Waraich et al. [20], которые указали, что сорт Camelina , климатические условия во время вегетации и программа удобрения влияли на содержание жирных кислот, витаминов и глюкозинолатов в семенах.

Более низкий процент мертвых птиц, отмеченный во время второй фазы роста в группах, получавших рацион, содержащий Camelina масло или жмых, согласуется с результатами, полученными Aronen et al. [47]. Можно ожидать, что положительный эффект масла Camelina связан с его высоким содержанием ALA, что способствует снижению образования провоспалительных эйкозаноидов, когда цыплят кормят диетой с дефицитом ALA, но с высоким содержанием фитостеринов. .Более того, было обнаружено, что как масло Camelina , так и жмых являются богатым источником ALA группы n-3 и вызывают снижение соотношения n-6 / n-3 ПНЖК в кормовых смесях, используемых для цыплят-бройлеров, которые, согласно Chen et al. [48], благоприятно повысили уровень антиоксидантных ферментов в сердечной мышце и улучшили иммунологическую функцию тимуса. Кроме того, witkiewicz et al. [49] предположили, что n-3 ПНЖК улучшают иммунологические функции у животных; в частности, они снизили распространенность острой и хронической воспалительной реакции, вызванной вредными факторами.

Настоящее исследование продемонстрировало, что добавление 10% жмыха Camelina значительно уменьшило долю грудной мышцы в тушах на 7,5% по сравнению с контрольной группой. Однако Азиза и соавт. [42,43] не заметили такой взаимосвязи. Эти авторы пришли к выводу, что независимо от процентного содержания жмых Camelina не оказал отрицательного влияния на качество и тканевой состав куриных тушек. В нашем исследовании наблюдалось снижение содержания абдоминального жира в тушах цыплят, получавших комбикорм с добавлением 4% масла Camelina или 10% жмыха.Эти результаты согласуются с данными, полученными ранее в исследовании Pietras и Orczewska-Dudek [23], которые также наблюдали снижение процента абдоминального жира и веса кожи с подкожным жиром в тушках цыплят, получавших диету, содержащую 6% Камелина масло.

С другой стороны, Jaśkiewicz et al. [22] не заметили какого-либо значительного влияния 2,04% масла Camelina , добавленного в кормовую смесь, используемую для цыплят, на содержание абдоминального жира в тушах.По данным Valkonen et al. [45], количество абдоминального жира в тушках цыплят, получавших рационы с добавлением жмыха Camelina , линейно снижалось с увеличением содержания жмыха Camelina в корме (с 5 до 10%). Сходные результаты были получены Crespo и Esteve-Gracia [13] и Ferrini et al. [50], которые показали, что ПНЖК снижают накопление абдоминального жира в отличие от НЖК и МНЖК. Согласно Takeuchi et al. [51] и Sanza et al.[52], ПНЖК подавляли синтез липидов в печени и усиливали процессы термогенеза. Этот механизм объясняет, почему ПНЖК уменьшают количество жира в брюшной полости и других частях и, как следствие, уменьшают общее содержание жира в туше [52,53]. В нашем исследовании масло Camelina и жмых не влияли на содержание сырого жира в грудных мышцах цыплят-бройлеров. Это согласуется с сообщениями других авторов [13,54], которые пришли к выводу, что источник жира в кормовых смесях и их профиль жирных кислот не влияют на содержание сырого жира в образцах мяса цыплят-бройлеров.

Результаты анализа HFA в липидах грудных мышц ( Pectoralis major ) показывают, что как масло Camelina , так и жмых значительно снизили процентное содержание MUFA, особенно олеиновой кислоты, и увеличили процент PUFA, в основном группы n-3. Согласно диетическим рекомендациям для людей, снижение соотношения n-6 / n-3 ПНЖК желательно, потому что узкое соотношение n-6 / n-3 ПНЖК полезно для поддержания надлежащего баланса между эйкозаноидами, образованными из обеих групп жирных кислот. кислоты [55,56].Полученные результаты подтвердили данные других авторов [22,23,42,43]. Согласно Thacker и Widyaratne [46], добавление 15% жмыха Camelina вызывало статистически значимое увеличение содержания n-3 ПНЖК и благоприятно сужало соотношение n-6 / n-3 ПНЖК. Кроме того, Nain et al. [57] показали, что кормление цыплят-бройлеров смесью, обогащенной 24% жмыха Camelina в течение 28 дней и 16% жмыха Camelina в течение 42 дней, значительно увеличивало содержание n-3 ПНЖК в липидах груди и ноги. мышцы, превышающие содержание 300 мг / 100 г мяса.

В настоящем исследовании самый низкий уровень МНЖК наблюдался в грудных мышцах цыплят, которых кормили смесью с добавлением 4% масла Camelina . Кроме того, индекс десатурации SCD-1 (C18: 1 / C18: 0) был значительно ниже в этой группе, что может указывать на снижение активности стеароил-CoA-десатуразы, которая катализирует синтез MUFA в печени [58] . Более того, Патон и Натамби [59] и Грин и др. [60] подтвердили роль этого фермента как ингибитора синтеза MUFA из SFA, особенно превращения стеариновой кислоты в олеиновую кислоту и пальмитиновой кислоты в пальмитолеиновую кислоту.В настоящем исследовании было обнаружено, что содержание EPA статистически значимо увеличилось в экспериментальных группах. Увеличение EPA было результатом повышенного содержания ALA, предшественника длинноцепочечных жирных кислот, что было подтверждено исследованиями Azcon et al. [61] и Jiang et al. [62]. В ходе эксперимента было обнаружено, что добавление масла или жмыха Camelina к рациону бройлеров значительно изменило профиль жирных кислот липидов грудной мышцы ( Pectoralis major ), что привело к значительному увеличению ALA (C18: 3n -3).

Другие авторы [11] также наблюдали, что масло, богатое ПНЖК, влияет на метаболизм липидов, приводя к большему накоплению АЛК в липидах тканей и снижению НЖК. Как объяснялось ранее, увеличение НЖК в липидах грудных мышц ( Pectoralis major ) цыплят-бройлеров, которых кормили смесью, обогащенной 4% маслом Camelina , могло быть вызвано подавлением превращения НЖК в MUFA из-за снижение активности фермента, участвующего в этих реакциях.Предполагается, что наибольшее увеличение CLA, также наблюдаемое в этой группе, дополнительно способствовало снижению активности SCD-1, что значительно снизило содержание SFA в липидах грудной мышцы. Группа, которая получала кормовую смесь с добавлением жмыха Camelina , показала значительно повышенное содержание линолевой кислоты (C18: 2 n-6). ЛК биологически превращается в АК, уровень которой, как было обнаружено, снижен в липидах грудной мышцы ( Pectoralis major ) цыплят, которых кормили маслом или жмыхом Camelina .Betti et al. [63] также отметили в своем исследовании, что увеличение n-3 ПНЖК приводит к снижению содержания АК в фосфолипидах грудной мышцы.

Результаты нескольких исследований показали, что мясо животных, содержащее больше ПНЖК, более восприимчиво к окислительным процессам [63], что отрицательно сказывается на его органолептических характеристиках и сроке хранения [11]. Добавление α-токоферола к куриному рациону увеличивает его содержание в тканях тела и ограничивает окисление жира в мышцах груди ( Pectoralis major ) [42,43,64].Также было подтверждено, что содержание малонового диальдегида (МДА) в грудных мышцах ( Pectoralis major ) цыплят-бройлеров в экспериментальных группах, измеренное после 3-месячного хранения в замороженном виде, было ниже на 6% по сравнению с контрольной группой. Высокое содержание природных антиоксидантов, таких как токоферолы и токотриенолы, в масле и жмыхе Camelina увеличивает содержание токоферола в корме, что приводит к его увеличению в клеточных мембранах, замедляя окисление липидов в грудной мышце ( Pectoralis major ).Более того, было обнаружено, что масло Camelina содержит высокие уровни фитостеринов и фенольных соединений, которые также способствуют ограничению окисления ПНЖК.

Полученные результаты согласуются с данными Aziza et al. [42], которые обнаружили, что жмых Camelina , добавленный к кормовой смеси на 10%, эффективно ограничивал окисление жирных кислот и улучшал окислительную стабильность липидов мяса. В настоящем исследовании добавление к кормовой смеси 4% масла Camelina не ухудшило органолептические качества приготовленного мяса и даже значительно улучшило его сочность.Полученные результаты согласуются с более ранними наблюдениями Пьетрсы и Орчевской-Дудек [23]. Однако эти авторы не отметили влияние 3% и 6% масла Camelina на сочность грудной мышцы ( Pectoralis major ) у курицы. Текущее исследование показало, что добавление 10% жмыха Camelina к кормовой смеси, используемой для цыплят-бройлеров, оказало менее благоприятное влияние на органолептические качества из-за ухудшения аромата и вкусовых качеств мяса. Напротив, было зарегистрировано положительное влияние 5% жмыха Camelina , добавленного в качестве добавки к кормовой смеси, используемой для цыплят-бройлеров, на нежность и сочность мяса [41].Такой эффект не наблюдался при увеличении содержания жмыха Camelina до 10%, что также было отмечено в представленном исследовании. Кроме того, Valkonen et al. [45] указали, что пирог Camelina положительно влияет на сенсорные свойства мышц груди.

5. Выводы

На основании полученных результатов можно сделать вывод, что добавление масла или вытеснителя Camelina в рацион цыплят-бройлеров может быть эффективным методом изменения профиля жирных кислот липидов мяса. таким образом, который является полезным в соответствии с диетическими рекомендациями для людей, без ущерба для показателей роста птицы.

Высокое содержание токоферолов в масле Camelina и муке Camelina замедляет окислительные процессы липидов грудного мяса, что отражается в более низком содержании малонового диальдегида.

Кроме того, масло Camelina положительно влияло на сочность мяса, а пирог Camelina несколько ухудшал вкус и вкус мяса.

Жмых Camelina может быть более дешевым альтернативным источником полиненасыщенных жирных кислот, а также природных антиоксидантов, но уровень экспеллера Camelina , используемого в рационе цыплят-бройлеров, должен быть более тщательно исследован в будущем.

Вклад авторов

Концептуализация, S.O.-D. и М.П .; Расследование, С.О.-Д. и М.П .; Методология, С.О.-Д. и М.П .; Администрация проекта, М.П .; Наблюдение, М.П .; Письмо — черновик, С.О.-Д .; Написание — просмотр и редактирование, S.O.-D. и М.

Финансирование

Это исследование не получало внешнего финансирования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы