Конфитюр рецепт для торта: Доступ к этой странице запрещен.

Все, что нужно знать про варенье, джем и конфитюр: чем они различаются, можно ли приготовить джем или конфитюр в домашних условиях, правда ли варенье полезно + рецепт

Лето закончилось — сейчас последний шанс наесться малиной, клубникой и другими сезонными ягодами и фруктами. Потом на помощь придут сладкие «закрутки»: джемы, конфитюры и бабушкино варенье. Разбираемся, чем одно отличается от другого, правда ли варенье полезно и можно ли сварить джем из овощей. Рецепт простого малинового конфитюра ищите в конце.

Владислав Панченко

Шеф-кондитер, автор кулинарного курса

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье — это долго уваренные, чаще всего целые или крупно рубленные фрукты и ягоды. «Вареньем» правильнее называть именно то, что делали наши бабушки: на глаз, обычно в соотношении сахара и исходного продукта 1/1, варенье томили на огне, пока не получалась сладкая масса с жидким сиропом. Главная задача такой заготовки — продлить срок хранения продукта и не потерять урожай, чтобы его можно было съесть и зимой. О цвете и сохранении полезных свойств мало кто заботился — все делали по наитию.

Повидло — это, по сути, то же варенье, только фрукты и ягоды перетирают в густое пюре и затем долго варят в сахаре и воде. Все делают так же долго, в результате фрукты теряют цвет и полезные свойства.

Джемы и конфитюры — это уже блюда, приготовленные «по науке». Они похожи, только первые — американский продукт, вторые — французский. Для того, чтобы приготовить джем или конфитюр, нужен точный подход и четкие измерения. Для их приготовления используют нарезанные мелким кубиком свежие фрукты с добавлением загустителя — пектина.

Что означает «точный подход»?

Самое главное — соотношение сахара и общей массы конфитюра после уваривания должно быть 65%. Для того чтобы измерить это, используют прибор рефрактометр. Естественно, точность рецепта тоже важна: чтобы показатель сахара был 65% для разных фруктов, нужно разное количество пектина и кислоты. Например, малина кислее абрикоса, поэтому для нее нужно больше сладости. Еще нужен прибор для измерения кислотности — PH-метр: если будет очень кисло, то конфитюр или джем просто не застынет.

К тому же конфитюр обязательно готовят в медной посуде: в ней фрукты не окисляются и сохраняют цвета. Медь выделяет особые ионы, которые вступают в реакцию с молекулами пектина и желирование происходит быстрее. А значит, конфитюр будет ярче и насыщеннее.

Нужно понимать, что точность в рецептуре — это не просто прихоть.

Все взаимосвязано: яркость и насыщенность конфитюра отражает вкус и пользу. Конечно, можно обойтись без измерительных приборов и медной посуды, но в результате получатся просто фрукты с сахаром.

Малиновый конфитюр полезнее, чем бабушкино малиновое варенье?

Не могу говорить про варенье всех бабушек, но, скорее всего, да. Поймите, бабушки готовили, чтобы наверняка не испортилось, — долго и с кучей сахара

. В конфитюре сладости 65%, а в варенье — около 80%. Конфитюр при правильном рецепте готовят от силы 40 минут. Конечно, сам способ приготовления сложнее, нужно вникать в химические процессы, но результат того стоит.

Можно обойтись без сахара?

Можно готовить на заменителе. Чаще всего готовят на мальтитолеСахарозаменитель, получаемый из крахмала, с меньшей концентрацией килокалорий — 2–3 грамма против 4 грамм в сахаре., потому что при варке он не дает никаких побочных вкусов, что часто происходит с другими сахарозаменителями. Но вы должны понимать, что от мальтитола сахар в крови тоже поднимется, просто медленнее. Это актуально, если вы диабетик или следите за количеством калорий. Если на банке с конфитюром пишут «0 грамм углеводов», не верьте — это вранье.

Есть еще такое понятие, как облегченный конфитюр. В его составе порядка 50% сахара. Он менее сладкий, и срок годности, соответственно, у него тоже меньше.

Как долго можно хранить конфитюр и в каких условиях? Нужно закатывать в банки, как делали бабушки?

Закатывать не надо, уже давно есть специальные банки для консервации. Приготовленный «по науке» конфитюр может храниться до двух лет в темном месте при температуре около 20 градусов. Облегченный конфитюр хранится до трех месяцев.

Из чего можно приготовить конфитюр?

Практически из всего растительного: овощи или фрукты — неважно. Если понимать химию и физику процессов, можно придумать какой угодно рецепт и приготовить конфитюр, например, из лука, из малины и болгарского перца, из свеклы и моркови, из малины и тархуна, даже из инжира с вином. Предел фантазии — картофель, он слишком крахмальный.

Если говорить о популярных вкусах, то классикой считается малина, черная смородина. Во Франции очень популярны абрикосы.

С чем едят конфитюр? Просто с хлебом или есть что‑то интереснее?

Во Франции конфитюр, естественно, подают на завтрак с круассанами и багетами. Но также его можно есть с мясным стейком, сырами, добавлять в пирог как начинку.

Рецепт малинового конфитюра

Ингредиенты

— Свежая малина — 1,3 кг
— Лимонный сок — 200 г
— Сахар — 1,5 кг
— Пектин — 6 г

Как готовить

01

Смешать сахар с пектином.

02

Смешать малину и сок лимона и добавить к ним смесь сахара и пектина.

03

Поставить на огонь и довести до кипения, затем уваривать 15–20 минут на среднем огне. Если у вас есть медная посуда — используйте ее.

04

Заранее подготовить банки для консервирования и разлить в них конфитюр.

Подробности по теме

Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья

Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья

Шоколадный торт с вишневым конфитюром рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда» Шоколадный торт с вишневым конфитюром рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Юлия Шахунова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа + 4 часа

Добавить в книгу рецептов8

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Сода

1,5 чайных ложек

Соль

1 чайная ложка

Куриное яйцо

2 штуки

Сливочное масло

240 г

Растительное масло

60 мл

Винный уксус

1 столовая ложка

Сливочный сыр

500 г

Сахарная пудра

200 г

Замороженная вишня

500 г

Кукурузный крахмал

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

4 часа + 4 часа

Распечатать

1Начните с конфитюра из вишни. Но прежде, выложите сливочное масло из холодильника, оно должно быть подтаявшим.

2Выложите вишню в сотейник и посыпьте тремя столовыми ложками сахара. Варите 20 минут, затем слейте лишнюю жидкость и немного помните вишню вилкой. Добавьте крахмал и варите до загустения. Пусть остывает. Включите духовку (180 градусов).

3Теперь коржи. Яйца слегка взбить и смешать с молоком. Затем добавить остальные ингредиенты. Какао отдельно смешайте с растопленным маслом (60 г сливочного + 60г растительного), затем добавьте в мучную смесь. Уксус добавляйте последним. Коржи лучше выпекать по одному. При диаметре разъемной формы 22-24 см у вас получится три коржа. С помощью кухонных весов разделите тесто на три равные части. Из бумаги для выпечки нужно вырезать три ровных круга по дну формы, стенки формы смажьте сливочным маслом. Выпекать каждый корж нужно порядка 20 минут. Не передержите, через 15 минут проверьте корж зубочисткой и если он готов — смело вынимайте. Коржи остужайте на решетке. После, плотно оберните в пищевую пленку и уберите на пару часов в холодильник.

Так коржи станут влажными и мягкими.

4Примерно за 20 минут до сборки торта сделайте крем. Для этого 180 грамм сливочного масла взбейте с сахарной пудрой в воздушную однородную массу. Затем постепенно добавьте сливочный сыр.

5Теперь собираем торт. С коржей срежьте шапочки, которые образуются при выпечке. На первый корж выложите ровным слоем примерно в 1 см сливочный крем, затем конфитюр (отсупая 1-2 см от края). Проделайте то же самое со следующем уровнем. Последний корж кладите донышком вверх, чтобы поверхность была ровной и декор не скатывался. Поверхность торта покройте сливочным кремом. Для украшения можно использовать орехи, фрукты и ягоды. Детский вариант можно украсить цветными леденцами и бумажными растяжками.

6Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, а лучше — на ночь.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Клубничный конфитюр с базиликом. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Это — адаптированный мной для домашних условий конфитюр из клубники с базиликом, именно он входит в один из знАковых тортов Бубо. Сразу скажу, он — лучший из всех клубничных, что мне доводилось пробовать. Сочетание клубника-базилик очень интересно и выигрышно само по себе, но тут еще и текстура просто идеальна.

Поскольку у нас в самом разгаре клубничный сезон, нужно ловить момент.

Я напоминаю, я не фотограф и даже не любитель, не судите строго.

1000 г клубники
700 г мелкого сахара
100 г сахара+20 г пектина
100 г лимонного сока
15 г листьев базилика

Меня очень удивила система варки этого конфитюра. В цех привезли прекраснейшую клубнику, перебрали, сложили в коробку и… заморозили. Я сначала возмутилась, как можно безжалостно заморозить такой продукт, но потом, когда именно мне довелось варить этот конфитюр, поняла, с какой целью это делается.

Именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета.

Замороженную клубнику снова разморозили, отрезали хвостики, крупные ягоды разрезали на 2 части. Взвесили. Вот этот вес и будет учитываться (пропорции наверху — уже для готовых к варке ягод).

Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднялась до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня.

В проф. условиях часть сахара (200 г) заменяется жидкой глюкозой. Это предохраняет конфитюр от засахаривания и дает более «кремовую» текстуру. В этом случае глюкоза добавляется после пектина, когда температура достигнет 45С.

Конфитюр разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками, простерилизовать (я это делаю в пароварке).

Аромат от него — просто безумный. А зимой у вас на столе окажется свежий и ароматный кусочек лета:)))

Рецепт торта Эстерхази — Новогодние торты от 1001 ЕДА

Традиционным завершением праздничного ужин, конечно же, является торт. В преддверии Нового года, когда все мы ждём чудес и чего-то нового в своей жизни, хочется порадовать чем-то необычным и своих родных, и гостей, и себя любимую. Отложите в сторону мысли о приевшихся «наполеонах» и медовиках! Сегодня мы предлагаем вам украсить новогодний стол жемчужиной венской кухни и дарим замечательный рецепт торта Эстерхази!

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 460 ккал

Для того, чтобы приготовить торт Эстерхази, вам понадобится:

для теста:
яичные белки – 8 шт.
сахар – 150 г
миндаль (грецкий орех) – 200 г
мука – 80 г
корица
разрыхлитель – 1/2 пакетика
масло сливочное
для крема:
молоко – 350 мл
мука – 10 г
желток яичный – 4 шт.
сахар – 100 г
масло сливочное – 150 г
ром или коньяк – 1 ст. л.
для глазури:
белый шоколад – 150 г
горький шоколад – 50 г
масло сливочное – 150 г
абрикосовый конфитюр или джем – 2-3 ст. л.
для украшения:
хлопья миндальные – 40 г

Как приготовить торт Эстерхази:

1. Постепенно добавляя сахар, взбить белки в крепкую пену.
2. Орехи измельчить в муку. Для того, чтобы орешки лучше чувствовались в коржах, можно измельчить их в крошку.
3. Ореховую муку (крошку) смешать с мукой, добавить разрыхлитель и корицу. Полученную смесь взбить с белками, добавляя небольшими порциями.
4. Духовку прогреть до 200 градусов.
5. На пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см и хорошенько промаслить.
6. Тесто разделить на 4 равные части и раскатать в коржи.
7. Выпекать коржи в течение 15-20 минут до румяности. После чего остудить на полотенце.
8. Для приготовления крема взбить желтки с мукой и сахаром. Понемногу подмешать молоко так, чтобы не было комков. Прогреть на водяной бане, чтобы крем загустел. После чего в горячий крем добавить сливочное масло и коньяк, перемешать до однородной консистенции и остудить.
9. 3 коржа прослоить кремом, укладывая один на один.
10. . Намазанные кремом 3 коржа накрыть четвёртым (не смазывая его кремом) и поставить в холодильник.
11. Для приготовления глазури на водяной бане растопить белый шоколад и смешать его с размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы.
12. Горький шоколад также растопить на водяной бане и переложить в кондитерский уголок.
13. На четвёртый корж выложить абрикосовый конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж.
14. Сверху конфитюра залить торт белой глазурью. После чего с помощью уголка нанести шоколадную спираль от центра к краям.
15. Затем зубочисткой или тонким острым ножом делим торт от середины в направлении краев. Сначала крест-накрест на 4 части, а потом еще раз крест-накрест, получается 8 частей. Теперь в обратном порядке, от краев к середине делим поверхность еще на 8 частей, то есть каждую часть еще пополам. Должен получиться узор в виде «ёлочки».
16. Удалить с краёв блюда лишнюю потёкшую глазурь.
17. Боковины торта намазать оставшимся кремом и посыпать миндальными хлопьями.
В процессе приготовления этого тортика можно заменить грецкие орехи миндалем или арахисом. Оригинальный рецепт торта предполагает белую и тёмную шоколадную глазурь для украшения. Однако все мы любим поэкспериментировать, поэтому и здесь можно внести некоторые изменения. Если вы решите преподнести такой торт в качестве десерта на Новый год, наш вариант украшения придётся весьма кстати. Нужно сварить только белую глазурь, часть её окрасить пищевым красителем в зелёный цвет и украсить торт так, как указано в рецепте, то есть поверх белой глазури нанести зелёную спиральку.
Таким образом, когда вы разрежете торт и разложите его на тарелочки, каждый из сидящих за столом получит на десерт вкусную «мини-ёлочку».
Приятного чаепития!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Мандариновый джем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Яркий и ароматный джем из мандаринов для хорошего настроения в ожидании зимних праздников!  
Очень вкусно кушать его с хрустящими тостами или крекерами. Подойдёт также для выпечки, прослойки тортов или к сырной тарелке.  

За рецепт благодарю Савельеву Дарью.  

Ингредиенты

крупные мандарины 4 шт
сок 1 лимона
звёздочка бадьяна 1 шт
сахар (про количество см. в приготовлении)

Общая информация

Сложность

Легкий

Совет
*Если вы не любите бадьян, то просто исключите его из состава.
Думаю, что можно также попробовать заменить его на палочку корицы.

Мандарины тщательно вымыть щёткой под струёй горячей воды. Залить водой (количество воды произвольное, она должна их покрыть, но покрывать не будет, т.к. мандарины всплывают… ), добавить сок лимона.
Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой 30 минут до мягкости. Вынуть мандарины из воды (вода больше не понадобится), вырезать аккуратно ножом место крепления плодоножки, разрезать каждый на 4 части и вынуть косточки (стараясь не сильно мять мандарины, чтобы из них не вытекал сок). Измельчить тщательно блендером.

Взвесить мандариновое пюре и взять сахар в количестве 2:1 (т.е. половину от веса пюре). В кастрюльке с толстым дном соединить мандарины, сахар и звёздочку бадьяна.
Поставить на маленький огонь и варить 30 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало снизу. Джем поменяет цвет, станет более оранжевым и более густым.

Вынуть бадьян и переложить джем в стерилизованную банку с крышкой, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Из этого количества получится одна маленькая баночка (к сожалению, я его в готовом виде не взвесила ).

Джем с насыщенным мандариновым вкусом и ароматом, бадьян ощущается лишь слегка. Также чувствуется лёгкая, едва заметная терпкая нотка (послевкусие), но в основном сразу после варки, пока он не остыл. Остывший джем становится более мягким и сбалансированным по вкусу, он должен постоять ночь в холодильнике и настояться.

Мне он так понравился, что сварив первую маленькую баночку, я её съела за один день и сразу же сделала ещё двойную порцию…

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Лаймовый торт: jd_ganna — LiveJournal

Сегодня день торта!
Сейчас торта у меня нет, а есть только недоваренные абрикосовый джем и варенье. И ещё тазик крыжовника и миска чёрной смородины! Но у меня в запасе есть рецепт простого, эффектного торта! Точно помню, что его готовила моя подруга. Но она этот факт отрицает, поэтому откуда ноги растут, я не знаю.  

В рецепте значится только два слоя: нижний из печенья с маслом и верхний из сливок со сгущёнкой. Чтобы торт выглядел нарядней, я добавила ещё прозрачный слой из желе, и украсила торт физалисом и листьями мяты. 

Для основы:
150 г песочного печенья,
80 г сливочного масла,
1 ч. л. лимонного сока или сока лайма. 

Для муссового слоя:
400 мл сливок (35%),
200-300 г сгущёнки,
2-3 лайма,
50 г сахара,
10 г желатина. 

Для желе:
150 мл сока (лайм-мята),
4 г желатина.
Физалис и листья мяты для украшения.

Основа.
Круглую разъёмную форму выстелить бумагой для выпечки. Печенье измельчить в крошку. Для этого можно использовать тёрку или блендер. Можно также измельчить печенье скалкой, положив его в плотный пакет. Добавить к печенью растопленное масло и сок, перемешать. Выложить массу в форму, распределить равномерно и хорошо утрамбовать. Должен получиться плотный корж-основа. Отправить форму в холодильник на время, пока будет готовиться мусс.
Мусс.
Из лаймов выдавить сок, смешать с сахаром, добавить желатин. Когда желатин разбухнет, смесь прогреть на небольшом огне, пока желатин не растворится. Взбить сливки в устойчивую пену. Смешать взбитые сливки, сгущёнку и сок. Достать форму с коржом из холодильника, вылить в неё муссовую массу. Поставить форму с тортом на несколько часов в холодильник. Когда мусс застынет, приготовить желе.
Желе.
Желатин залить соком, когда он разбухнет, подогреть сок до растворения желатина, остудить, вылить его на мусс. Предварительно можно выложить на муссовый слой ягоды или кусочки фруктов. В данном случае физалис, у которого срезан бочок для устойчивости. Поместить торт в холодильник, чтобы застыл верхний слой. Чтобы не повредить края торта, перед тем, как достать его из формы, необходимо пройтись по её краю ножом.
Бока торта по желанию украсить листочками мяты.

С праздником! Приятного аппетита!

Карамельный Конфитюр де Лат — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л410 г
0,7 ч. л.
Ваниль
1 шт.

Описание рецепта — Карамельный Конфитюр де Лат:

Конфитюр де Лат, или молочный джем — французский десерт родом из Нормандии. Его часто путают с латиноамериканской карамелью Дульче де Лече, которая также готовится из молока с сахаром. Но разница в том, что во французский конфитюр добавляют также ванилин.
Смажьте конфитюром сладкую булочку, нанесите его на мороженое или ешьте ложкой прямо из банки!

Карамельный Конфитюр де Лат: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 32,06 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

154

килокалории

Шаг 1:

1 л
410 г
0,7 ч. л.
Ваниль
1 шт.

Смешать в небольшой кастрюле молоко, сахар, соль и стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Довести до кипения на средне-сильном огне, затем сразу убавить огонь до медленного, чтобы смесь варилась. Чем меньше будет огонь, тем дольше будет вариться карамель, но и тем однороднее она получится.

Шаг 2:

Если огонь слишком сильный, на поверхности образуется пленка. Если это произойдет, не расстраивайтесь: просто взбейте готовую карамель в блендере.

Шаг 3:

Варить около 2 часов, помешивая через каждые 20 минут и растирая ложкой стручок ванили.

Шаг 4:

Когда карамель начнет густеть, помешивать через каждые 5-10 минут, чтобы предотвратить образование комков.

Шаг 5:

Когда карамель достигнет консистенции растопленного шоколада, снять с огня. Остывая, она еще больше загустеет.
Если карамель получилась гуще, чем вы ожидали, снова разогрейте ее и добавьте немного молока или бурбона, который сочетается с карамелью.

Шаг 6:

Достать из карамели ванильный стручок, соскрести с него оставшиеся семена ножом и добавить в карамель.

Шаг 7:

Взбить миксером или блендером до глянцевой однородной массы.

Шаг 8:

Разложить карамель по стерилизованным банкам. Когда полностью остынет, закрыть крышками и поставить в холодильник.
Можно хранить в закрытых банках в холодильнике до нескольких месяцев.

Galettes des Rois à la Confiture de Lait/ Французский королевский пирог с молочным джемом

Галетт-де-Руа хорошо известен как Королевский торт во Франции, этот торт можно назвать тортом трех королей, королевским тортом, королевским тортом, и его легко можно купить во время праздника Богоявления в конце рождественского сезона. Традиционные королевские пирожные изготавливаются из сладкого теста для бриошей в форме полого круга с глазированной начинкой, посыпанной цветным сахаром. Хотя этот королевский торт из дрожжевой булочки действительно существует, королевские торты также готовятся из листов слоеного теста, наполненных вкусной начинкой вместе с небольшой фигуркой, спрятанной внутри.Самая известная начинка этого Королевского торта — начинка из франжипана, которую обычно готовят с миндальной пудрой, однако теперь многие Королевские торты с различными начинками легко доступны в магазинах. Каждый год этот Королевский торт занимает важное место в каждом доме, особенно после Нового года. Многие люди говорят, что маленькая фигурка, спрятанная внутри торта, представляет Младенца Иисуса, но теперь фигурка превращается из пекарни в пекарню и часто представляет собой популярный фильм или другое. культурная икона. Королевский торт традиционно существует в трех версиях: в Северной Франции, Квебеке и Бельгии этот торт называется Galette des rois, который состоит из слоев слоеного теста с начинкой, а на западе Франции изготавливается sable galette, форма сладкое тесто. На юге Франции этот королевский торт называется Gateau des rois или royaume. После того, как я испекла так много вариантов этого королевского торта, мой сегодняшний пост посвящен еще одной вкусной начинке, которую я просто приготовил с молочным джемом, также известным как Dulce de leche, вместе с обычной начинкой из франжипана. Это молочное варенье просто готовится из сгущенного молока с сахаром, которое требует длительного процесса приготовления, хотя это вкусное молочное варенье очень просто приготовить, и оно очень нравится нашей семье. Я провожу длинный блог-марафон на весь апрель, темой которого является «Путешествие по кухням», и публикую блюда французской кухни.

Frangipane — Confiture de Lait Начинка:

1 стакан миндального порошка

2 штуки яиц

1/4 чайной ложки миндальной эссенции

1/4 стакана сливочного масла (комнатной температуры)

Взбейте масло, молочный джем вместе в миске, пока они не станут мягкими, добавьте яйца по одному и, наконец, добавьте миндальный порошок, миндальную эссенцию, все хорошо перемешайте и поставьте миску в холодильник на полчаса.

Для сборки:

1 шт. Яичный желток

1 столовая ложка молока

2шт Листы слоеного теста

Разогрейте духовку до 350F.

Поместите лист слоеного теста на противень, смажьте края листа яично-молочной смесью.

Вылейте уже приготовленную миндальную смесь на лист теста и распределите его равномерно, не размазывая по яичной смеси.

Сверху положите другой лист теста и прижмите края, чтобы они хорошо прилипли.

Сделайте небольшое отверстие в середине листа теста и ножом сделайте несколько линий на листе теста по вашему желанию.

Теперь смажьте лист теста оставшейся яично-молочной смесью и выпекайте на средней полке духовки 20-25 минут или пока они не станут коричневыми.

Нарежьте и наслаждайтесь.

Простой рецепт черничного варенья небольшими партиями

Простой рецепт черничного варенья небольшими партиями | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 69. 4

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 0,3 г 1%

углеводов: 17.9 г 6%

Пищевая волокна: 0,9 г 4%

сахара: 16,1 г

жир: 0,1 г

Витамин A : 19.9IU

Ниацина эквиваленты: 0,2 мг 1%

Витамин С: 4 мг 70002 Витамин C: 4 мг 7%

Фолат: 2,3 мкг 1%

Кальций: 3 мг

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 2,3 мг 1%

калий: 29.6 мг 1 %

натрий: 0,4 мг

калории из жира: 1,1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы о фотографиях легкого черничного варенья небольшими партиями

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Easy Small-Batch Blueberry Jam в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Easy Small-Batch Blueberry Jam

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Genoise A La Confiture Framboise

Генуаз с малиновой начинкой на английском языке.

В первые две недели января я был на подъеме, почти по почте в день. Потом случилась жизнь. Ха.

Мне нужно было немного отдохнуть от хлеба, и я пренебрегал всеми остальными сладостями в выпечке. Я давно не делал торт и хотел попрактиковаться, чтобы не забыть все существующие методы смешивания.Я выбрал генуаз, так как в нем используются целые яйца, а не только белки или желтки или метод взбивания отдельных яиц.

Пару лет назад я делал генуаз на день рождения дедушки. Не помню, какой рецепт я использовала, если он был из той же книги, но я сделала ту же «ошибку», что и в прошлый раз: я забыла необязательное сливочное масло. После взбивания яиц и сахара на водяной бане, дальнейшего взбивания яичной смеси с огня, а затем добавления муки, следует еще один этап осторожного добавления растопленного сливочного масла.Но я забыл этот шаг. В итоге у меня получился бисквит, который оказался немного тверже и суше, чем я рассчитывал. Кроме яичных желтков, в этом торте нет другого жира. Дополнительное масло сделало бы этот пирог немного более влажным. Я смачивала слои генуаза каким-то простым сиропом, но, видимо, не расщедрилась. Хотя все в порядке. Я усвоил урок для следующего раза.

В любом случае, вот фотографии, за которыми, как я знал, вы пришли. Жаль нет фотографий процесса; немного сложно фотографировать во время взбивания яиц.

Мой брат спросил меня, как я сделал это «винтажным». Он говорил о браунинге. Я поджег его. XD
   

«Глазурь» на самом деле представляет собой безе, причем итальянское безе, если уж на то пошло, приправленное миндальным экстрактом. Итальянское безе — самое стабильное из безе, потому что яичные белки при взбивании варятся в горячем сахарном сиропе. Чтобы сделать это, я нагрел и взбил яичные белки на водяной бане, затем продолжил взбивать их с огня до мягких пиков (и добавил немного винного камня для дополнительной стабильности, хотя я не уверен, что это необходимо).Просто примечание: яичные белки достигают лучшего объема и стабильности, когда они теплые, а не холодные. Тем временем я приготовил немного сахарной воды до стадии «мягкого шарика» (примерно 235-240F), а затем медленно добавил ее во взбиваемые яичные белки. Продолжала взбивать, пока не остынет.

У меня дома есть термометр для конфет, но шеф-повар, с которым я работал, научил меня классному трюку, чтобы определить, на какой стадии находится сахарный сироп. Это включает в себя погружение руки в очень холодную ванну со льдом, затем быстрое опускание ее в горячий сироп и обратно в ванну со льдом, перекатывая между пальцами весь сахар, который вы набрали.Если бы он достиг стадии «мягкого шарика», сахар скатывался бы в шарик, но оставался бы мягким и податливым. Поначалу я очень боялся сунуть руку в сироп, потому что ожоги от горячего сахара — это НЕ ШУТКА, но на самом деле это было довольно круто. Вам просто нужно быть быстрым в процессе и убедиться, что ваша рука / пальцы полностью пропитаны холодной водой, почти до онемения. Крутая вещь в знании этого трюка заключается в том, что вы можете проверять этапы без термометра. Иногда раствор сахара находится в кастрюле недостаточно глубоко, чтобы использовать термометр.

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Категории: Торты, Кондитерские изделия, Десерты | Теги: миндаль, брюле, масло, приготовленное безе, сухое, твердое, генуаз, горячий сахарный сироп, итальянское безе, безе, влажное, малина, мягкий шарик, мягкий пик, бисквит, сахар, факел, объем | Постоянная ссылка.

Как приготовить апельсиновый пирог с вареньем

Рецептов фруктовых пирогов множество.Плоды можно добавлять в выпечку в свежем виде или в виде заготовок, например, варенья. Особенно хороши пироги с домашним вареньем из натуральных продуктов.

Как приготовить пирог с апельсиновым конфитюром

Необходимо

    • Для варенья:
    • 1 кг апельсинов;
    • 4 литра воды;
    • 3 кг сахара;
    • лимонная цедра и корица (по желанию)
    • Для торта:
    • 1 ст. мука;
    • 1 ст. конфитюр;
    • 4 яйца;
    • 150 г сливочного масла;
    • 1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды.

Инструкции

Шаг 1

Приготовить домашнее варенье. Апельсины вымойте, затем нарежьте кружочками, и разделите каждый из них еще на 4 части. Цедру снимать не нужно. Удалите кости. Поместите апельсины в воду из расчета 4 литра на 1 кг плодов. Варить 40-50 минут. Затем остудить и оставить настаиваться на 24 часа прямо в воде.

Шаг 2

На следующий день снова поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте воду и добавьте сахар.Проварите смесь на среднем огне, не доводя до кипения, в течение часа. Время от времени помешивайте апельсиновый сироп. Варенье должно быть густым и ароматным. Если вы хотите добавить дополнительную нотку вкуса, добавьте туда натертую лимонную цедру или немного корицы за полчаса до окончания приготовления. Готовый десерт расфасовать для длительного хранения в стерилизованные банки, а для использования в пироге просто остудить в открытой таре.

Шаг 3

Сделать тесто для пирога. Смешайте муку с разрыхлителем или пищевой содой и уксусом. Затем добавьте сливочное масло, размякшее при комнатной температуре. В эту же емкость насыпьте сахар и разбейте туда яйца. Смешайте все. Тесто должно быть достаточно твердым.

Шаг 4

Достаньте из варенья дольки апельсинов и положите их в тесто. Перемешайте еще раз. Сложите корж в смазанную маслом форму для запекания с высокими бортиками. Тесто должно занимать не более 2/3 высоты формы, так как при выпечке кекс поднимется. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда пирог на полчаса.Он должен слегка подрумяниться.

Шаг 5

Готовую выпечку немедленно вынуть из формы и разрезать на порции. Каждую из них сбрызгиваем сиропом из джема. Десерт можно подавать горячим или холодным.

Шаг 6

Пирог можно подать и по-другому. Если он получится пышным, разрежьте его вдоль, а серединку смажьте конфитюром.

торт: великая классика кондитерского искусства, которую легко приготовить

Недавно мы посетили L’Atelier qui déchire Николя Пациелло (повар-кондитер принца Уэльского, Париж) на день, посвященный кондитерскому искусству. .Во время этого семинара мы рассмотрели некоторые основы выпечки, мы смогли задать несколько вопросов шеф-повару о его прошлом и, конечно же, мы испекли несколько тортов.

Среди них фисташковый торт с джемом Raspberry & Passion с шикарным и, прежде всего, очень изысканным видом. Таким образом рецепт, к вашим фартукам!

Ингредиенты

    9012

      2 яйца

    • 110г сахара
    • 90г муки
    • 90г выпечки
    • 4G выпекание порошка
    • 100G целые фисташки (или фисташковые пасты)
    • 60G мягкое масло
    • 50 г сливк жидкости
    • 15 г фисташковый порошок
    • 1 щепотка соли
    • 1 банка джема «Малина и маракуйя»

    Вам также понадобится форма для торта.

    Рецепт

    Разогрейте духовку до 200°C.

    Начните с приготовления масла из фундука, прокипятив масло в кастрюле в течение 5 минут. Масло готово, когда оно начинает коричневеть и слегка висеть на дне кастрюли. Отложите в сторону и дайте остыть.

    В блендере измельчите целые фисташки до получения пасты. При необходимости добавьте каплю нейтрального масла, чтобы разжижить его.

    В миске взбейте яйца и сахар. Смесь должна стать слегка белой.

    В другой емкости смешайте сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль и фисташковый порошок, полученные блендером. Добавьте эту смесь к предыдущей. Добавьте сливки, фисташковую пасту и охлажденное масло из фундука. Хорошо смешать. №

    Форму для кекса обильно смажьте маслом, вылейте смесь и выпекайте 20 минут при 155°C. Поверните противень для равномерного пропекания и снова выпекайте 20-25 минут.

    После того, как торт вынут из формы, аккуратно разрежьте его пополам вдоль. Покройте его джемом Raspberry & Passion.

    Накройте бока фисташкового торта и положите сверху несколько ягод свежей малины.

    Спасибо Николя за этот замечательный момент обмена!

    Переведено с www.DeepL.com/Translator

    Dulce de Leche или Confiture de Lait @ Not Quite Nigella

    Я знаю кое-кого, кто очень любит путешествовать. У нее в паспорте штампы практически всех стран мира, кроме Антарктиды, и она не остановится. Ее путешествия часто связаны с поиском еды, характерной для региона или страны, всего с одной неудачной попыткой найти говядину Кобе в Кобе.Когда она навещала меня в Японии, она не знала, что говядина Кобе действительно продается в моем местном супермаркете в Токио, поэтому она поехала в Кобе и не смогла найти говядину Кобе. Чтобы добавить оскорбление к травме, в итоге она потерпела поражение, съев куриный бургер в Макдональдсе. Я много раз говорил ей, что если бы она просто перестала путешествовать на секунду, то смогла бы написать блог о своих приключениях с едой, но она ссылается на то, что этому мешает короткий период концентрации внимания.

    После одной поездки в Южную Америку она привезла целую сокровищницу вкусностей, в том числе печенье дульсе де лече.Боже мой, это вещи красоты. Я забыл все претензии на то, что съел пару вкусных печенюшек, и отполировал целый слой коробки. Если я увижу в меню что-нибудь со вкусом Дульсе де Лече, я закажу его, в основном потому, что он не очень широко доступен или известен здесь. Тех из вас, кто с ним не знаком, я призываю вас немедленно познакомиться с ним и стать совершенно близкими с ним. Это великолепный карамелизированный молочно-сиропный джем. Как самую великолепную карамель, вы можете использовать ее в печенье, пирожных, мороженом или на тостах для чего-то другого.

    Для себя я решил сделать несколько горшков для рождественских подарков. Я хотел, чтобы друзья попробовали что-то, чего они, возможно, не пробовали раньше. И Рождество, кажется, время, когда диеты и ограничения в еде выходят из окна. И да, я знаю, что вы спросите дальше: ложкой из баночки он прекрасен. По сути, это похоже на Caramel Top N Fill, но какой смысл покупать его, когда вы можете приготовить его и добавить свои собственные вкусы.

    Эта версия для забывчивых, неуклюжих или склонных к драматизму, которые боятся кипятить банки несколько часов, рискуя, что банки взорвутся. Я один из них, я боюсь, что все кухонные поверхности будут покрыты карамелью. Мой муж рассказал мне историю о том, как он плыл на лодке, и один из его друзей приготовил сосиски в скороварке, и кожа одного из них застряла в проруби, и вся скороварка взорвалась. Одному джентльмену в ухо попала сосиска, и в течение следующих нескольких недель они продолжали находя кусочки Франкфурта по всей лодке. Хотелось бы избежать этой участи, особенно в отношении карамели.

    И когда я увидела молочное мороженое Анджелы с Дульсе де Лече, я поняла, что мне нужно взбить его, так что она подошла к нему как к молочному мороженому с Дульсе де Лече сверху, я подошел к нему наоборот, как Дульсе де Лече с молочным мороженым.Блестящие умы думают одинаково или мне нравится так думать 🙂

    Дульсе де Лече или Конфитюр де Лэ

    Адаптировано из The Perfect Scoop (Ten Speed ​​Press) Дэвида Лебовица

    Шаг 1 — Разогрейте духовку до 425° F (220° C).

    Шаг 2 — Налейте одну банку (400 г/14 унций) сгущенного молока с сахаром (не сгущенного молока) в стеклянную тарелку или неглубокую форму для запекания. Добавьте несколько крупинок морской соли. Плотно накрыть фольгой.

    Шаг 3 — Приготовьте водяную баню, поместив накрытую форму для пирога в большую глубокую форму для выпечки и запекайте в течение 1–1 1/4 часа. Проверяйте один или два раза во время выпечки, чтобы долить воду на водяной бане.

    Шаг 4 — Как только Дульсе де Лече хорошо подрумянится, выньте из духовки и дайте остыть. После остывания взбить до однородности.

    Шаг 5 — Хранить в холодильнике до подачи на стол. Перед использованием осторожно подогрейте на водяной бане или в микроволновой печи.

    Молочное мороженое

    • 3 столовые ложки сухого молока
    • 3/4 стакана сахарного песка или сахарного песка

    Шаг 1 — В миске смешайте все ингредиенты, пока они не смешаются и сахар не растворится. Поместите в мороженицу и взбивайте в соответствии с указаниями в течение примерно 25 минут до получения мягкой консистенции. Поместите в морозостойкий контейнер, а затем заморозьте на несколько часов или на ночь, чтобы он затвердел.

    Примечание. Я действительно не рекомендую делать это без мороженицы, так как с таким количеством молока сформируется слишком много кристаллов льда, и это будет больше похоже на блок молочного льда, чем на гладкое мороженое.

    Карамельное варенье | Откуси

    Поднимите золото в этом золотисто-коричневом цвете. Правильно, от этой привычки трудно избавиться. Ешьте их только с максимальной осторожностью. Кто может перестать есть это, когда каждый кусочек такой вкусный, верно?

    Все начинается достаточно просто с нескольких листов теста.

    Сооружение плотин из теста. Нанесите абрикосовый джем.
    Молитесь, чтобы плотины удержали и сохранили эту прелесть.

    Туго затяните варенье.

    Для меня это путешествие во времени. Бегать по детской площадке, спускаться с горок и бесконечно туда-сюда на качелях. После того, как энергия была потрачена с пользой, в особые дни можно было подзарядиться карре-конфитюром. Немного солнышка в выпечке.
    Сейчас осень, наступает зима, так что немного лучей может пригодиться.Наслаждаться!



    Карре Конфитюр

    Время приготовления: 10 мин
    Время приготовления: 20 мин
    Количество порций: 2

    Ингредиенты

     показать метрические единицы

     показать единицы измерения США

    4 столовые ложки с горкой абрикосового джема
    4 листа (листов) слоеного теста (10×10 см)

    4 столовые ложки с горкой абрикосового варенья
    4 листа (листов) слоеного теста (4×4 дюйма)

    Подготовка

    Разогрейте духовку до 220°C (428°F).
    Перед вами два листа слоеного теста.
    Обрежьте края одного листа и поместите их по бокам другого листа.
    Возьмите вилку и проколите то, что еще видно на нижнем листе слоеного теста.
    Выложить абрикосовый джем.
    Из оставшегося слоеного теста нарежьте полоски.
    Распределите полоски с одной стороны теста на другую, растягивая их.
    Выпекайте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Советы

    Еще лучше с домашним абрикосовым вареньем (к сожалению, сейчас не сезон абрикосов).
    Вынув из духовки, вы можете смазать верх тонким слоем абрикосового джема для дополнительного вкуса!


    источник:

    рецепт, вдохновленный известной выпечкой, воплощение которого придумала компания Snap A Bite.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.