Какой краситель использовать для торта красный бархат: Как добиться насыщенно-красного цвета в бисквите Красный бархат?

Торт красный бархат описание десерта. Торт красный бархат лучший рецепт с фото

Добрый день, друзья!

У меня сегодня День рождения. Вот я и подумала, чем же, себя любимую побаловать, и решила испечь торт красный бархат. Знаю один оригинальный рецепт, по которому получается потрясающе нежный сливочно — сырный крем и очень вкусный торт.

За окном первый день лета, +10 градусов и ураганный ветер, брр… холодно! Никуда не пойду, буду готовить десерт в домашних условия, не спеша. А вечером вся семья соберется за столом, поздравит именинницу и оценит украшение стола — красивый и очень вкусный торт с фруктами.

Свое название и мировое признание торт Красный бархат получил после выхода кулинарной книги американского кондитера Джеймса Берда в 1972 году. Оригинальный торт популярен в дорогих ресторанах Канады и США.

Как приготовить торт в домашних условиях

На первый взгляд, может показаться, что приготовить такой неподражаемый десерт очень сложно, но если выполнять все действия по рецепту, пошагово, то все получиться.

Итак, приступим!

Ингредиенты:

для бисквита

  • пшеничная мука — 500 грамм
  • сливочное масло — 100 грамм
  • сгущенное молоко — 1 банка
  • молоко — 500 мл
  • пищевой краситель — несколько капель
  • какао порошок — 2 ст. ложки
  • сода — 2 ч. ложки
  • лимонная кислота -1 ч. ложка

для крема

  • сливочное масло — 100 грамм
  • сливочный сыр — 400 грамм
  • сахарная пудра — 200 грамм

для украшения

  • ягоды свежие или консервированные

Пошаговое приготовление:

Начинаем с приготовления бисквита.


В миску ложем сливочное масло. Масло должно быть согрето до комнатной температуры. Обратите внимание на температуру масла, если оно будет холодное, оно не будет взбиваться, а просто налипнет на лопасти миксера.


Масло начинаем взбивать миксером, придаем ему и постепенно добавляем сгущенное молоко. Взбиваем до получения белой, пышной массы.


Затем в эту массу вводим молоко и еще раз взбиваем. У нас получилась белая жидкая основа.


Так как мы, готовим торт красный бархат, то и коржи у нас должны быть красными. Когда я пекла этот торт первый раз, воспользовалась натуральным красителем — свекольным соком. Натерла свежую свеклу, процедила и отжала сок, подкислила его соком лимона. Для выпаривания отправила в микроволновку на 5 минут. Сок загустел, и я его добавила, в жидкую основу. Но надо сказать Вам, что цвет получился ненасыщенный, не то, что хотелось получить. Может быть, я делала, что — то не так, но добиться нужного оттенка свекольным соком сложно.


Поэтому, в этот раз, я решила воспользоваться пищевым красителем — качественной гелиевой краской, применяемой в пищевой промышленности. Она существенно облегчает труд и сокращает время приготовления. Достаточно всего несколько капель и крем приобретает желаемый, насыщенный ярко-красный цвет. То, что надо!


Муку перед использованием необходимо просеивать через сито, можно 2-3 раза. Это улучшит её пекарские свойства, т. к. мука насытится кислородом воздуха, а также предотвратит случайное попадание различных крошек.

Во второй миску насыпаем просеянную пшеничную муку добавляем, какао, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешиваем в сухом виде.


Все смешанные сухие ингредиенты соединяем с жидкой красной основой. Венчиком смешиваем до однородности, до консистенции негустой сметаны. Долго смешивать не надо, иначе тесто станет плотным и при выпекании получится жестким.


Тесто условно разделила на три формы, именно столько слоев будем в моем торте. Разъемные формы выстелила пекарской бумагой, смазала небольшим количеством растительного масла и разлила тесто. Чтобы тесто разровнялось, легко встряхиваем форму, толщина должна быть одинаковая, примерно 1,5-2 см. Отправила в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. В зависимости от духовки, температура и время выпечки может меняться.

Самое главное не передержать коржи, тогда они из красных превращаются в коричневые. Готовность проверяется зубочисткой в нескольких местах. После приготовления, коржи охлаждаем до комнатной температуру, не вынимая из формы.


А затем, освободив коржи от разъемной формы и бумаги, дополнительно охлаждаем их в холодильнике. А в это время занимаемся приготовлением нежного сливочно — сырного крема для торта.


Можно приготовить сметанный крем, но мне сегодня хочется приготовить хороший крем из сливочного сыра со сливочным маслом. Масло для крема, должно быть комнатной температуры, а сыр напротив охлажденным.

Можно использовать любой качественный сливочный сыр. В холодильнике нашла сыр «Филадельфия» и готовлю из него. Крема должно хватить для промазки слоев, и всего торта сверху и по бокам, поэтому беру две пачки.


Масло должно быть мягким, комнатной температуры, придаем ему пышность и порциями добавляем в него сыр, хорошо вымешивая.


Вместо сахара воспользуемся сахарной пудрой, постепенно вмешивая её и взбивая, в крем. Также при желании можно добавить ароматизаторы (ваниль, корицу, мак, имбирь, кардамон и т. п.). Мы добавим немного ванили, для аромата.


У нас получилась прекрасная пышная, нежная и однородная масса. Отправляем её в холодильник на 1 час.


На плоской подставке начинаем собирать наш красивый красный торт. Каждый корж промазываем слоем крема.


Обмазать торт кремом сверху и со всех сторон. Поставить в холодильник на 3 часа. За это время он хорошо пропитается. Теперь приступаем к украшению, здесь нам поможет фантазия… и наличие свежих и консервированных фруктов.


Вот такая красота получилась! Хорошо пропитанный и тающий во рту, с любовью приготовленный десерт. Приятного аппетита!

Надеюсь, дорогие друзья, что вы нашли полезную для себя информацию. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте приготовления, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.

«Дьявольская еда», «Red Velvet», «Красный торт», «Американское блаженство» — все это названия ставшего очень популярным в последнее время потрясающего торта « Красный бархат». Казалось бы – ну что в нем такого? Обычные рыхлые бисквиты с красным химическим красителем и белым кремом. Но нет – все совершенно не так просто!

Главный секрет этого божественного лакомства заключается в том, что после того, как кусочек бархатного красного бисквита с изумительно нежным сырным кремом растает во рту, появляется послевкусие шоколадной нотки!

Удивительно, но от ярко-красного необыкновенно пористого сладкого безумства можно ожидать какого угодно вкуса (клубники, вишни, малины и т.д.), но только не замаскированного этим цветом именно вкуса шоколада!

В приготовлении этого изумительного торта нет ничего сложного. Некоторые просто складывают ингредиенты в одну миску для теста и во вторую миску для крема и долго не заморачиваясь сразу же взбивают все ингредиенты в посудинах в один заход.

Можно сделать и так, но когда смешивание и взбивание всех компонентов происходит последовательно, тесто успевает набраться необходимым количеством воздуха и коржи получаются гораздо пористее и нежнее. А крем становится более воздушным.


Нам понадобится для теста:

  • Мука — 320 гр.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Сахар — 300 гр.
  • Кефир 3,2% — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Гелевый красный пищевой краситель «AmeriColor Super Red» – 2 ч. л.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Разрыхлитель – 5 гр.
  • Сода, соль – по 4 гр.

Для крема:

  • Сливочный сыр — 400 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.

Обязательным условием достижения желательного результата является использование всех ингредиентов комнатной температуры!

Приготовление теста


1.

Чтобы получилось максимально нежные коржи, при заведении теста очень важно все сыпучие ингредиенты обязательно просеять через сито. Не обязательно просеивать отдельно каждый компонент. Достаточно на глубокую миску установить мелкое сито и в него высыпать последовательно все, что необходимо для получения мучной смеси. Поскольку муки у нас больше всего, то следует высыпать ее первой.


2. Сверху всыпать порошок очень качественного ароматного какао. Именно от его насыщенного вкуса будет зависеть, сумеем ли мы добиться нежного шоколадного послевкусия или нет.


Идеальным вариантом будет использовать алкализированный порошок какао, который дает максимальное вкусовое ощущение шоколада. В противном случае можно увеличить количество какао на 5 гр. или же воспользоваться ароматизатором «Шоколад».

3. Для рыхлости теста добавить соду, перемешанную с разрыхлителем. Соду заранее гасить не надо. Одного только разрыхлителя будет недостаточно, поэтому и желательно его сразу соединить со вторым «поднимающим» тесто порошком соды.


4. Хорошенько просеять получившийся набор сыпучих продуктов в миску и для большей однородности массы тщательно перемещать венчиком.


5. Во вторую глубокую чашу выложить растаявшее до комнатной температуры сливочное масло. Для того, чтобы оно хорошо далее размешивалось, лучше заранее его порезать на одинаковые кусочки.


6. Добавить к маслу сахарный песок, стараясь его распределять равномерно на масляные кусочки, чтобы потом они лучше смешивались.


7. Для получения однородной сахарно-масляной консистенции лучше всего воспользоваться миксером – это ускорит процесс соединения таких разнородных продуктов и позволит несильно напрягать руку при перемешивании.


8. Когда масло с сахаром хорошо соединится, ввести сначала одно яйцо и тщательно взбить его с ними. А затем влить второе яйцо и также добиться равномерного перемешивания всей массы.


Поскольку масло достаточно жирное, именно последовательное взбивание позволяет всем компонентам перемешаться равномерно.

9. При постоянном взбивании влить винный уксус. В последствии он будет взаимодействовать в тесте с содой и позволит добиться двойной пышности коржей.


10. Следом отправить ванильную эссенцию. Она придаст тесту легкий аромат ванили и скроет привкус соды, разрыхлителя, уксуса и масел.


11. Тонкой струйкой во взбиваемую миксером смесь влить подсолнечное масло.


12. Как только подсолнечное масло смешается с предыдущими ингредиентами до однородности, также тонкой струйкой при постоянном перемешивании ввести кефир и продолжать взбивать около двух минут.


13. Следующим ответственным шагом в приготовлении нежного теста для бисквитных коржей будет постепенное всыпание муки в жидкую часть теста. Делать это надо действительно по частям, чтобы не образовались ненужные нам мучные комки, и смешивание происходило равномерно.


14. Когда у нас получится однородная густая сметанообразная консистенция со слегка шоколадным оттенком, можно влить пищевой красный краситель и миксером распределить его по всему тесту.


15. В результате получится очень красивая гладкая ярко-красная блестящая эластичная масса, которую можно на пару минут отставить постоять.


16. Поскольку в тесте уже содержится достаточное количество масел, оно не будет прилипать и подгорать в форме для выпекания. Поэтому можно не делать французских рубашек и даже ставить донышки от разъемных форм, а просто поставить две разъемные кольцевые части форм прямо на силиконовые коврики. Если боитесь такого эксперимента, то все же воспользуйтесь всей формой целиком (с дном). Распределите тесто поровну в две двадцатисантиметровые формы.


17. Далее обязательно надо разогреть духовку до 160-170 градусов, и только потом ставить выпекаться, чтобы все разрыхляющие компоненты под воздействием температуры начали свою реакцию и коржи в процессе становились воздушно-пористыми. Выпекать около 30 минут (в зависимости от духовки).

Готовы ли коржи проверяем самым обычным способом – протыкаем зубочисткой и, если на ней не осталось следов теста – они полностью готовы. Если же нет, то их следует оставить в духовке еще на 5 минут и проверить готовность тем же способом повторно. Дать возможность остыть прямо в формах на столе.

Готовые коржи обычно хорошо пружинят, если на них слегка надавить. Для сохранения этой упругости их можно вытащить из форм и завернуть в пищевую пленку, а затем убрать для охлаждения в холодильник на среднюю полку на часа четыре (но это не обязательно).

Можно сразу же, после остывания заняться приготовлением крема и украшением коржей.

Приготовление крема

Не менее важную роль во вкусе торта играет крем. От его выбора и приготовления зависит многое: пропитанность коржей, вкусовое сочетание теста и кремовой прослойки, послевкусие и нежность лакомства во рту и т.д.

Для «Красного бархата» идеально подходит крем на основе нежного сыра и сливок. На базе этих ингредиентов получается не только нежная прослойка, но и великолепная финальная «обмазка».


Чтобы крем не расслаивался и не трескался, лучше всего вместо обычного сахара использовать сахарную пудру. И так же, как с тестом, все ингредиенты лучше взбивать отдельно, а потом их соединять.

1. Нежный сливочный сыр необходимо выложить в глубокую чашу и хорошенько взбить миксером. Подойдет и «Маскарпоне», и «Рикотта», и «Филадельфия» и даже любой сливочно-творожный сыр.


2. Затем в сырную массу всыпать сахарную пудру и повторно взбить миксером, чтобы пудра равномерно распределилась в сыре.


3. Для устранения сырного привкуса и придания ванильной нежности крему желательно добавить ванильную эссенцию.


Если есть желание, то в этот момент можно в крем добавить пищевые красители, но в классическом варианте «Красного бархата» он должен оставаться белым.

4. Хорошенько взбить ингредиенты до пастообразного состояния.

5. В отдельную глубокую миску налить жирные сливки. Чем они жирнее, тем более густой и насыщенный получится крем.


6. Взбить сливки до появления крупных не опадающих пиков. В идеале сливки от взбивания должны загустеть и выглядеть так, как будто их только что выдавили из заводского баллончика.


7. Аккуратно небольшими порция в сырную массу вводить взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаточкой.


8. В итоге должен получиться очень густой крем, похожий по консистенции на очень жирную густую деревенскую сметану, в которой «ложка стоит».

Собираем торт

Итак, коржи выпечены, крем приготовлен. Теперь необходимо соединить их так, чтобы получился шикарный торт, который запомнится гостям надолго.


1. При выпекании у каждого коржа верх может получиться слегка неровным и при сборке вместо красивого торта может получиться непонятная угловатая пирамида или того хуже – «свернутая башня».

Именно поэтому желательно эту неровность аккуратно срезать ножом. Должен получиться объемный ровный бисквит. Если корж получился довольно высоким, можно разрезать его на пополам, тогда в готовом бесподобном лакомстве получится в два раза больше прослоенных кремом коржей.


2. Разместить первый бисквит на подставку или красивое блюдо, на котором будем потом торт подавать. Толстым слоем равномерно нанести хороший толстый слой крема так, чтобы он даже немного выходил за края коржа, чтобы потом было легче промазать им бока.


Под края коржа можно постелить полосы пекарского пергамента, который послужит своеобразной защитой от пачкания блюда кремом и крошками. Когда сборка торта будет полностью завершена, пергамент можно просто аккуратно убрать и вокруг сладкого шедевра будет чисто.

3. Сверху положить второй корж и слегка придавить его руками, чтобы появилось более плотное прилегание, крем смог проникнуть в поры коржей и некоторое его количество смазало края красных бисквитов.


4. Поверх второго бисквитного коржа равномерно намазать слой великолепного густого крема. Он должен быть не менее полсантиметровой толщины. Излишки крема можно сразу же лопаткой наносить на бока собранных слоев торта.


5. Постепенно нанести весь оставшийся крем на боковины и аккуратно выровнять, чтобы со всех сторон торт был одинаково по толщине обмазан. В идеале кремовый финальный слой должен быть примерно сантиметровой толщины.

6. Необходимо отправить на несколько часов собранную композицию в холодильник, чтобы крем застыл и стал устойчив к прикосновениям. Если остаются отпечатки пальцев, то лучше еще поставить торт охлаждаться.

Видео о том, как приготовить торт в домашних условиях

А вот и видео, в котором можно все наглядно увидеть. Здесь все этапы подготовки и приготовления. И если что-то осталось непонятным после прочтения, то в видео можно восполнить недостающие элементы. Готовили его специально для сегодняшней статьи.

В видео есть один маленький «косячок». Хотели показать каков получился торт изнутри и разрезали его сразу же после сборки, и крем маленько «поплыл». Не делайте этого ни в коем случае. Дайте десерту возможность полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше даже и больше.

Во-первых он хорошо застынет, а во-вторых лишняя влага впитается в коржи, благодаря чему они будут пропитанными и еще более вкусными.

А в остальном смело приступайте к приготовлению. Этот рецепт проверен уже много-много раз, и всегда получается. 100 % результат гарантирован.

Как можно украсить торт

Украсить «Красный бархат» можно положившись на свою собственную фантазию. Можно даже не промазывать бока торта, просто нанеся фигурные кремовые «строчки», присыпав шоколадной или ореховой крошкой или же сотворив фруктово-ягодную «поляну».

В классическом же варианте срезанные части коржей используются для обсыпки.

Для этого обрезки измельчаются и отправляются подсушиваться на противне в раскаленную до 200 градусов духовку, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели и не испортился их цвет, периодически их надо перемешивать или переворачивать – все зависит от качества измельчения.

После духовки необходимо бисквитным сухарикам дать остыть хотя бы до комнатной температуры и измельчить их до состояния крошки блендерной насадкой или же прокатать скалкой, чтобы получилось по консистенции нечто похожее на измельченное песочное печенье.


В итоге получится вот так просто, и одновременно красиво украшенный торт:

Или же можно равномерно покрыть красной крошкой весь верх торта вместе с боками. Причем пушистости, бархатистости и равномерности распределения крошки можно добиться при помощи мягкой кисточки, которой можно снимать и перераспределять сыпучий слой.

Для примера можно привести следующие варианты украшения торта:

Вариант №1 — поверх крема посыпать измельченными орехами


Вариант №2 — кремом сделать «розочки» и в центре красиво выложить ягоды, которые для пущего эффекта присыпать сахарной пудрой.


Вариант №3 — нанести фигурно крем по бокам, посыпать верх бисквитной крошкой и на нее положить ягоды


Вариант №4 — разрезать одинаковые ягодки виктории и выложить их сверху по кругу, а для эффектности полить каждую ягодку белым шоколадом или нанести тонкие полосочки из остатков крема.


Вариант №5 — верхний кремовый слой не распределять равномерно, а придать ему форму букета из роз.


Вариант №6 — низ торта обсыпать крошкой, а на верх сделать кремовые «пики» и украсить ягодами.


Вариант №7 — обсыпать обильно крошкой и украсить сердечками или любыми другими фигурками из шоколада


Вариант №8 — очень оригинально будет смотреться торт, покрытый гладкой блестящей красной глазурью:


Вариант №9 — выполнить заливку торта глянцевой глазурью, сочетая два цветовых варианта


Такого красивого яркого цвета глазури можно добиться путем добавления все того же гелевого красного пищевого красителя:


А вообще, украшение торта — это выражение индивидуальности каждого человека. Так что не бойтесь экспериментировать и выражать свои идеи на поверхности торта! Остается только пожелать вам кулинарного вдохновения!

Видео о том, как приготовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту

Вариантов приготовления «Красного бархата» очень и очень много! Сочетают и красные коржи с белыми, и разные крема перепробованы уже множеством кулинаров.

Хочется от души вам пожелать, чтобы по приведенному классическому рецепту у вас получился настолько вкусный торт, что не только гости, но и вы и ваши домочадцы полюбили это красное сладкое лакомство с шоколадной ноткой и десерт стал вашим фирменным блюдом на все следующие праздники!

Приятного аппетита и успеха в десертном творчестве!

Вздумалось мне на новый год испечь «Красный бархат»: пробовала его несколько раз в кафе и очень люблю за насыщенный вкус и необычный вид. Рецепт Эндишефа привлек своей простотой с эффектным результатом на выходе, его и взяла за основу. Специально для такого события съездила в Икею за разъемной формой для выпечки диаметром в 22 см (везде продаются только большие, по 26 см) и на Удельную — за пищевым красителем красного цвета.

Прежде чем написать список ингредиентов, уточню очень важный момент: на сайте Эндишефа показан высокий торт из небольших коржиков диаметром в 14 см (16-см форма и обрезка), вот такой:

Состав в рецепте указан именно с учетом такого размера, в табличке ниже оговаривается, что на форму большего размера нужно увеличивать количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.


Рассчитывая получить на выходе где-то 3 коржа по 2.5 см и имея в наличии форму 22 см в диаметре, я смело увеличила количество ингредиентов вдвое соответственно табличке. Это ошибка 1 , но я вернусь к этому позже.

Мука 680 г
— сахар 600 г
— какао 2 ст.л.
— соль 1/2 ч.л.
— сода 2 ч.л.
— разрыхлитель 4 ч.л.
— 6 яиц
— растительное масло 600 г
— сливки 300 г
— сметана 260 г
— краситель 4 ч.л.

Согласно рецепту, без особенных танцев с бубном я последовательно насыпала/налила все продукты в кастрюлю и тщательно взбила блендером. Ошибка 2: недостаточно тщательно. Взбивала я долго, но объем теста был очень большим (почти 3 кг на выходе), блендер у меня к таким нагрузкам не приспособлен, поэтому цвет коржей на выходе получился неравномерным (хотя тесто в кастрюле казалось вполне себе однородно красным). Следуя совету Эндишефа, перед приготовлением я взвесила пустую кастрюлю, потом кастрюлю с тестом, вычислила вес теста, разделила его на три и начала печь коржи, отмеряя по трети в каждый заход. Форму смазывала маслом и присыпала мукой, на дно формы клала бумагу для выпечки: рекомендую прочесть на том же сайте еще и , она мне очень помогла по ходу пьесы.

Ошибка 3: время выпечки разительно отличалось от того, которое указано на сайте (20 минут). У меня не очень жаркая духовка, но я предварительно как следует ее разогрела до нужной температуры, и тем не менее — через 20 минут он только чуть схватился, а внутри был совсем жидким. Еще через 20 минут зубочистка все еще выходила из коржа влажной. В итоге выпечка первого коржа до того момента, пока я окончательно убедилась, что он пропекся как следует, заняла 1 час 10 минут. К второму коржу духовка, видимо, окончально раскочегарилась, и на него ушел час, на третий — минут 55. Но все равно я передержала коржи в духовке, и ближе к краям они были скорее коричневыми, чем красными (а визуальный результат в этом торте — составляющая не менее важная, чем вкус).

Коржи получились внушительными, даже с учетом того, что я собиралась обрезать верхушку. Я рассчитывала на 2,5 см толщины, как было заявлено в рецепте, получались вполне себе по 4-5. То есть можно было бы обойтись двумя или даже одним (если не выпендриваться).

После остывания на решетке, обрезала коржи (обрезки потом тоже пошли в дело).

Сделала сливочный крем . На него у меня ушло:
— творожный сыр ~1 кг
— сливочное масло 350 г
— сахарная пудра 300 г
Опять же, брала за основу расчеты автора рецепты и увеличивала исходное количество ингредиентов втрое, т.к. пекла торт 22 см в диаметре и планировала покрывать его кремом полностью.


Ошибка 4 : крема получилось впритык. Я делала достаточно щедрую прослойку между коржами и у меня осталось немного крема на десерт, который я сделала из обрезков коржей, но именно в пропорциональном соотношении количества теста и крема я взяла бы 2/3 теста на то же количество крема, чтобы не экономить.
По вкусу крем мне очень понравился! Сочетание солоноватого творожного сыра и сладкой сахарной пудры на сливочной основе — это очень, очень вкусно. Один минус — на второй день стояния в холодильнике (а съесть такой торт за 1 день невозможно) крем начал «трескаться» — с этим можно как-то бороться? Проблема в продуктах или в технике нанесения?
Сборку торта делала опять же по инструкции Эндишефа: капнула немного крема на блюдо, чтобы нижний корж не скользил (это гениально!), и начала выдавливать крем из кондитерского шприца на верх коржа.


Второй корж и вторая прослойка. Шприц у меня был олдскульный, взяла у мамы, помню его столько же, сколько и себя саму. Надо купить себе какой-нибудь посовременнее.

Верхний слой крема размазала просто ножом типа художественно, идеально ровно все равно бы не получилось. И вот тут мы возвращаемся к ошибке 1: торт получился просто ОГРОМНЫМ. Предположу, что если бы я хотя бы примерно прикинула общий вес ингредиентов и погуглила бы «торт 3 кг», я бы не была столь удивлена. У нас на свадьбе был торт в 7 килограммов с расчетом на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромную компанию из 5 взрослых и 1 ребенка. Мы после нового года дня три питались только им практически.

Помимо торта, у меня остались обрезки коржей и немного крема, которые я пустила на десерт в стаканах.

Основной торт украсила свежей малиной и присыпала сахарной пудрой — кремовые розочки побоялась не осилить, да и крема не хватило бы.

Разрез покажу, но я им очень не горжусь: видно все огрехи в процессе приготовления — неравномерный цвет из-за плохо перемешанного теста и коричневое тесто по краям, а ведь он должен быть равномерно красным! Но ничего, у меня еще почти полный тюбик красителя, есть нам еще «Красный бархат» не раз, буду отрабатывать технику. Ну либо закуплюсь кондитерскими кольцами и буду обрезать коржи со всех сторон но это читерство.

По вкусу — отлично, всем очень понравился. Я боялась, что с таким количеством растительного масла в составе он будет казаться чересчур жирным и что масло будет чувствоваться на вкус. Могу сказать, что в горячих и теплых коржах оно действительно немного ощущается, но после ночи в холодильнике привкус полностью пропал, остались только пышные влажные коржи. В общем, однозначно имеет смысл пробовать еще, учитывая свои ошибки.

Еще раз вынесу их в конец поста для пущей ясности:
1. Внимательно отнестись к количеству ингредиентов. Если брать за основу рецепт Эндишефа, то мне более, чем хватит 1.5 порций теста на большой торт или даже одной — на обычный, можно просто испечь один корж и разрезать его на две части.
2. Взбивать тесто очень тщательно! Если его много, то разделить на две части и взбить раздельно, а потом еще раз вместе. Но если учесть п.1, проблемы особенной быть не должно.
3. Учитывать особенности духовки при выпечке коржей, чаще проверять их зубочисткой. Как только вышла сухой, не перестраховываться и вынимать сразу.
4. Делать крем с запасом (то есть на 2 порции теста взять не 3 порции крема, как в рецепте, а 4, на 1 — 2, на 1.5 — 2).

Ну и, разумеется, буду благодарна за советы старшим товарищам!)

Торт «Красный бархат» представляет собой довольно необычный десерт, состоящий из воздушного и мягкого бисквита красного цвета со вкусом шоколада. Оригинальность данному изделию придает и белоснежный Стоит особо отметить, что в нашу страну торт «Красный бархат» пришел из Соединенных Штатов Америки и Канады.

Сегодня существует множество историй появления этого необычного десерта. Его второе название звучит как Waldorf-Astoria Cake, что в переводе означает «100-долларовый торт». Давайте же разберемся вместе, насколько верно оценили этот десерт его американские создатели.

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт приготовления

Прежде чем сделать такой красивый и очень требуется заранее приготовить бисквитную основу. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

  • соль морская мелкая — ¼ часть десертной ложечки;
  • мука, просеянная, высшего сорта — 250 г;
  • яйца большие куриные — 2 шт.;
  • какао-порошок или тертый темный шоколад — полная большая ложка;
  • масло свежее сливочное — 130 г;
  • песок белый сахарный — 260 г;
  • ванилин — десертная ложечка;
  • сметана нежирная или йогурт клубничный — 250 мл;
  • краситель жидкий пищевой (только красного цвета) — 2 большие ложки;
  • уксус 6%-ный яблочный — десертная ложка;
  • сода столовая — десертная ложка.

Процесс замешивания бисквитной основы

Бисквит «Красный бархат» готовится довольно легко и быстро. Для этого необходимо заранее достать масло (сливочное) из холодильной камеры и дать ему полностью оттаять. Далее его следует выложить в блендер и хорошенько взбить. В процессе этого в емкость необходимо также всыпать сахарный песок, ванилин, морскую соль и какао-порошок. После проделанных действий следует перейти к замешиванию второй части теста. Для этого требуется сильно взбить куриные яйца и выложить к ним нежирную сметану или клубничный йогурт. Помимо молочных продуктов, в ту же посуду необходимо добавить красный пищевой краситель и погасить столовую соду яблочным уксусом. В завершение обе части теста следует соединить и как следует перемешать, всыпав просеянную пшеничную муку.

Чтобы торт «Красный бархат» (фото, рецепт приготовления представлены в данной статье) получился максимально пышным и мягким, основу рекомендуется замешивать не очень густо (примерно, как для шарлотки).

Процесс выпекания красного бисквита

Выпекать основу для такого десерта рекомендуется в специальной разъемной форме. Ее поверхность необходимо тщательно смазать растительным рафинированным маслом, а затем влить все ранее замешанное тесто. Далее посуду следует поставить в разогретый духовой шкаф и выдержать при температуре в 195 градусов примерно 65 минут. По прошествии указанного времени в бисквит требуется воткнуть зубочистку (спичку) и посмотреть, не налипли ли на ней частички основы. Если деревянный предмет остался сухим и чистым, то корж можно смело вынимать из формы. После этого его необходимо полностью остудить и срезать края, используя тарелку в качестве своеобразного лекала (если требуется). Далее пышный бисквит следует разделить пополам, в результате чего вы получите 2 тонких коржа темно-красного или бордового цвета.

Необходимые ингредиенты для молочного крема

Соблюдая все правила по приготовлению данного десерта, вы обязательно получите очень вкусный и красивый торт «Красный бархат». Оригинальный рецепт крема для такого изделия включает в себя следующие компоненты:

  • мягкий и сладкий сыр маскарпоне — 500 г;
  • сливки максимальной жирности (можно густую сметану) — 400 мл;
  • пудра сахарная — 130 г;
  • стружка кокосовая — использовать для обсыпки десерта.

Процесс приготовления молочного крема

Торт «Красный бархат» можно делать на основе любого понравившегося крема. Но выбранная начинка должна быть обязательно белой.

Итак, для приготовления вкусного и сладкого крема требуется взять жирные сливки или сметану, а затем сильно взбить при помощи блендера. Во время такой процедуры к молочному продукту следует постепенно добавить сахарную пудру и мягкий сыр маскарпоне. В результате вы должны получить пышную и воздушную начинку, которую сразу же необходимо использовать по прямому назначению.

Процесс формирования блюда и его украшение

Торт «Красный бархат» формируется в точности так же, как и другие бисквитные десерты. Для этого следует взять большую плоскую тарелку и выложить на нее ранее выпеченный корж. Далее основу требуется обильно смазать молочным кремом и поместить второй бисквит. В завершении на поверхность сформированного торта, включая его боковые части, следует нанести все остатки молочной начинки.

Чтобы придать десерту красивый и оригинальный внешний вид, его рекомендуется полностью обсыпать кокосовой стружкой. В итоге вы получите который в разрезе будет темно-красного цвета.

Как правильно преподносить к столу десерт?

Необычайно красивый торт «Красный бархат», рецепт которого мы рассмотрели выше, перед подачей к праздничному столу следует обязательно выдержать в холодильной камере не менее четырех часов. За это время полностью пропитаются молочным кремом, став более мягкими, нежными и вкусными. После этого десерт следует вынуть, разрезать на порционные куски и подать членам семьи вместе с горячим чаем. Приятного аппетита!

  1. Если в разрезе вы хотите получить более яркий торт, то количество красного пищевого красителя можно увеличить вдвое. При этом какао-порошок или шоколадную стружку в лучше не добавлять, так как названные ингредиенты делают коржи намного темнее.
  2. В качестве крема можно использовать не мягкий и сливки, а обычное сливочное масло со сгущенкой (только не вареной). Вкус торта от такой начинки практически не изменится. Но при этом в нем появятся приятные сладкие нотки сгущенного молока.
  3. Для более оригинального украшения десерт можно не просто обсыпать кокосовой стружкой, но и выложить на поверхность ярко-красные или бордовые вишенки, а также лепесточки, сделанные из растопленного темного шоколада.

Привет, мои юные друзья! На связи ваш бессменный консультант по десертам Оля Афинская с последним постом этого года на тему: Торт Красный бархат, та-даммм. Ну что ж, девочки и мальчики, «Новый год настает» и у нас в запасе 4 дня на то, чтобы влезть в новогоднее платье и определиться с закусками и десертом. Как я уже сообщала вам много раз, с закусками я вам не помогу, а вот на десерт очень рекомендую приготовить этот огненно-красный по-новогоднему нарядный праздничный торт.

Вы спросите «почему именно его?» Отвечаю:

Чем хорош Красный бархат?

Во-первых, этот торт очень легко и просто приготовить в домашних условиях, даже если вам пришлось все подготавливать в последний момент.

Во-вторых, несмотря на свою простоту в приготовлении, Красный бархат — очень эффектный и красивый торт, который производит впечатление абсолютно на всех.

Ну, и в-третьих, он настолько нежный, мягкий и вкусный, что просто не сможет не понравится абсолютно все вашем гостям. И никто никогда не догадается, что для этого вы приложили минимум усилий и времени.

К тому же, когда на торт мы тратим так мало времени, мы можем больше поиграться с декором и украшением. Хотя яркий цвет Красного бархата сам по себе вполне впечатляющий и не требует слишком изощренных украшательств. У меня это декор из белого шоколада с брызгами золотой пыльцы (кандурина) — продается в интернет-магазинах .

Как я работала с шоколадом тоже расскажу вам в одном из следующих постов.

В поисках классического рецепта

Честно говоря, я очень долго искала классический рецепт Красного бархата на американских ресурсах. И вот, что я выяснила:

  1. Как правило, торт Красный бархат (Red Velvet Cake) в Америке готовят на Рождество или на День Валентина (*про День Валентина возьмите себе на заметку ).
  2. Главные и незыблемые ингредиенты этого торта: кефир, уксус, какао, красный краситель и крем чиз (сливочный/творожный сыр).
  3. Различают три основных способа приготовления Красного бархата: на маргарине, на растительном масле и на сливочном масле, но самый распространенный вариант — растительное масло, благодаря которому коржи остаются влажными, мягкими и долго не черствеют.
  4. Иногда в качестве красителя используют концентрированный сок свеклы.
  5. Говорят, что рецепт торта Красный бархат распространила в Америке компания Adams Extract, которая одна из первых инициировала продажу пищевых красителей. Собственно, это и стало прозаичной причиной красного цвета торта: им нужно было продать побольше красителя. Было это в эпоху Великой американской депрессии, то есть в 30-х годах прошлого века.
  6. Изначально крем для Красного бархата готовили масляно-заварной: заваривали муку на масле с молоком и вмешивали туда сливочное масло. Сейчас повсеместно используется крем-чиз с маслом. Это придает торту легкую кислинку и делает его намного интереснее и вкуснее.

Какое тесто все же выбрать?

Я долго размышляла над тем, какой способ приготовления теста выбрать. Я знала, что вкуснее всего будет, конечно же, на сливочном масле. Но у кексового теста, приготовленного на сливочном масле, есть одна особенность: в холодильнике такие коржи становятся твердыми, а если оставить торт без холодильника, то тогда крем станет слишком мягким и торт может потерять форму.

Поэтому я остановилась на смеси растительного и сливочного масел, чтоб и вкусно было, и мягко, и тепло. Ниже читайте подробный рецепт торта в домашних условиях с пошаговыми фото.

Рецепт торта Красный бархат

Нам понадобится

Для теста:
  • мука — 333 гр.
  • кукурузный крахмал — 40 гр.
  • сода — 1 ч.л.
  • какао-порошок — 10 гр.
  • соль — ½ ч.л.
  • сахар — 400 гр.
  • растительное масло без запаха — 240 гр.
  • яйца, комнатной температуры — 4 шт.
  • ванильный экстракт — 1,5 ст.л. (купить можно здесь )
  • уксус — 1 ч.л.
  • красный пищевой краситель — 1−1,5 ст.л. (купить можно в BakerStore )
  • кефир, комнатной температуры — 240 гр.
Для крема:
  • крем-чиз (сливочный сыр), комнатной температуры (можно взять творожный сыр, типа Альметте) — 450 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 115 гр.
  • сахарная пудра — 350 гр.
  • сливки или молоко — 30−45 гр. (по необходимости)
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

И еще один немаловажный момент. Все американские авторы советуют использовать для этого торта натуральный, не алкализованный какао-порошок . В сочетании с кислотами уксуса и кефира, натуральное какао дает красноватый оттенок, а также делает коржи еще более пористыми и тающими во рту. К тому же, оно не такое темное, и красный цвет получается более светлым. Сегодня такое какао найти довольно непросто, поэтому мы и добавляем много красителя. Но постарайтесь найти какао хотя бы просто хорошего качества.

Кроме того, те же американцы используют для Красного бархата более мягкую муку, которую они называют «cake flour», чтобы получить более бархатистые и нежные коржи. Мы для этих целей будем использовать смесь муки высшего сорта и крахмала.

Пошаговый способ приготовления

Сначала приготовим коржи для торта:

* это можно сделать накануне


Теперь готовим крем:


Ну, вот и все. На этот раз прощаюсь с вами до следующего года и желаю вам только успешных кулинарных экспериментов и праздничного настроения.

Удачи вам, любви и терпения.

Торт красный бархат с мастикой


Торт красный бархат – 8 рецептов с фото пошагово

Красный бархат – это яркий, контрастный торт, который родом из США. Аппетитный и очень красивый десерт не очень сложен в приготовлении, но очень эффектно и достойно выглядит на столе. Вариаций этого торта довольно много, поэтому мы делимся с вами 8 лучшими рецептами торта красный бархат с фото пошагово. Попробуйте!

Классический красный бархат с кремом чиз

Количество порций – 8 штук

Время приготовления – 2 часа

Удивительно нежный, но при этом сочный и яркий торт с кремом чиз можно легко приготовить в домашних условиях. Если вы ранее никогда не собирали торты, то красный бархат будет одним из довольно простых рецептов, который получится у вас при соблюдении всех условий рецепта.

  • Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Данный этап очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошего бисквита.

  • Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

  • В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. Дозировка красителя весьма приблизительна; если на ваш взгляд тесто получается бледным, добавьте еще немного, добиваясь нужного цвета.

  • В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха и вкуса. Важно брать именно качественное масло, которое своим вкусом не испортит готовый десерт.

  • Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

  • Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.

  • Возьмите две разъемные формы диаметром 20-22 сантиметра и, разделив тесто ровно пополам, разлейте его по формам. Дно форм для выпечки можете застелить пекарской бумагой.

  • Формы с бисквитом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут, проверяя готовность бисквита в конце приготовления при помощи зубочистки или спички.

  • Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.

  • Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы.

  • Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки.

  • Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.

  • Когда все подготовительные процессы окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой.

  • На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.

  • Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

  • Далее можете по желанию украсить ваш торт любым способом, начиная с ягод или орехов и заканчивая фигурными узорами при помощи пекарского мешка и крема.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт красного бархата от Энди шефа

Этот рецепт популярного и вкусного торта весьма прост, но от этого не менее хорош. Торт выходит красивым, нежным, аппетитным и ярко украшает любое чаепитие или праздничный стол. Если вы тщательно соблюдете технологию приготовления данного торта, то результат удивит ваших гостей и принесет море удовольствия!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 340 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Какао-порошок – 1 ст.л.
  • Соль (мелкая) – ¼ ч.л.
  • Разрыхлитель для теста – 5 гр.
  • Сода пищевая – 3 гр.
  • Куриное яйцо – 3 шт.
  • Масло растительное – 300 гр.
  • Кефир либо пахта – 280 гр.
  • Краситель красный гелевый – 2 ст. л.

Для крема:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Экстракт ванили – щепотка
  • Сыр творожный – 300 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала соедините в отдельной емкости все сыпучие ингредиенты. Сахар, соль, какао, разрыхлитель, соду и просеянную муку тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошенько перемешались.
  2. Вбейте в миску с сухими ингредиентами три куриных яйца, а также влейте растительное масло без запаха и вкуса. Все это тщательно перемешайте.
  3. В последнюю очередь добавьте в тесто кефир либо пахту, которые можно легко заменить смесью сливок и сметаны. Также не забудьте про красный пищевой краситель на гелевой основе. Все эти ингредиенты размешайте и взбейте миксером.
  4. Готовому тесту дайте отдохнуть около десяти минут, чтобы сода успела среагировать с кефиром или другой кисломолочной добавкой. В это время подготовьте формы для бисквита.
  5. Форму для выпечки, а вернее, формы, аккуратно смажьте сливочным маслом и равномерно распределите по ним тесто. Можете взять две формы по 18 сантиметров или три по 16 или еще какие-либо, как вам нравится.
  6. Коржи выпекайте в течение 20 минут, проверяя их готовность по шпажке. Когда она сухая, сразу же доставайте бисквит и остужайте. В конечном итоге соберите их все под пленку в холодильник часа на два, не меньше.
  7. Края коржей можете обрезать круглой формой либо ножом, делая их абсолютно ровными и одинаковыми. После этого приступайте к сборке торта.
  8. Пока остывали ваши коржи в холодильнике, нужно приготовить крем для торта. Сливочный крем как нельзя кстати подойдет для этого прекрасного изделия. Для приготовления крема нужно будет взять холодное сливочное масло и порубить его ножом.
  9. Затем добавьте к маслу сахарную пудру и взбивайте ингредиенты до образования пышной однородной массы.
  10. В смесь добавьте ванильный экстракт, а затем начните вмешивать в крем творожный сыр. Крем должен получиться пышный и белый.
  11. Для того чтобы собрать торт положите на блюдо первый бисквит и нанесите на него слой крема. Затем положите второй и снова нанесите крем. Так повторяйте до тех пор, пока крем не закончится. Верхний слой разровняйте и украсьте узорами или ягодами.

Торт Красный бархат от Юлии Высоцкой

 

Известный кулинар Юлия Высоцкая имеет свой проверенный и качественный рецепт торта «Красный бархат», который точно получится у вас при соблюдении технологии. Обязательно попробуйте этот рецепт, который высоко оценили кулинары со всех уголков мира.

Ингредиенты:

  • Какао-порошок – 1 ст.л. с горкой
  • Мука пшеничная – 340 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
  • Соль мелкая – ¼ ч.л.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.
  • Масло растительное рафинированное – 300 гр.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Краситель красный пищевой – 2 ч.л.
  • Сливки 35% – 150 гр.
  • Сметана 20% – 150 гр.
  • Любимый белый крем

Процесс приготовления:

  1. Для начала соедините в любой удобной миске все сыпучие ингредиенты для теста. Это соль, сахарный песок, мука высшего сорта, разрыхлитель и пищевая сода. Все эти составляющие аккуратно перемешайте и распределите между собой равномерно.
  2. Вбейте в тесто куриные яйца и долейте растительное масло, которое не имеет ни запаха, ни вкуса. Тщательно взбейте все это при помощи миксера. Сливки и сметану смешайте и добавьте в тесто в самом конце, а затем взбейте все еще раз.
  3. Не забудьте добавить жидкий пищевой краситель в таком количестве, чтобы тесто окрасилось в очень яркий и насыщенный красный цвет.
  4. Возьмите форму для выпечки и устелите ее пекарской бумагой. Затем смажьте бумагу сливочным маслом и слегка присыпьте все это мукой. Тесто разделите на несколько равных частей и одну из них вылейте в форму для выпечки.
  5. Выпекайте корж на протяжении 20 минут при температуре 170-180 градусов, после чего остужайте его, выпекая второй корж. Точно так же поступите с третьим коржом.
  6. Обязательно срежьте с готовых коржей корочку по бокам, а также с верхушек торта. Коржи разрежьте пополам поперек и приступайте к сборке торта.
  7. Выложите на блюдо один корж и щедро промажьте его любым своим любимым кремом – творожным, сливочным или еще каким-то белым кремом. Положите следующий корж и повторите процедуру. Так делайте до тех пор, пока не закончатся коржи; верхушку и бока торта тоже можно смазать кремом и тщательно его разровнять, чтобы торт был красивым и гладким.
  8. Готовое изделие должно настояться и пропитаться в холодильнике на протяжении не менее пяти часов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления торта Красный бархат от Ольги Матвей

Вкусный и нежный торт со сливочным сыром Филадельфия принесет просто массу удовольствия вам и вашим гостям. Обязательно попробуйте торт по этому рецепту и приятно удивитесь полученному результату.

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука пшеничная в/с — 340 гр.
  • Сахар-песок — 300 гр.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч.л.
  • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
  • Сода пищевая — 1 ч.л.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Кефир (жирный) – 1 ст.
  • Сливки 33-35% — 80 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
  • Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

Крем:

  • Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.
  • Пудра сахарная — 100 гр.
  • Сыр Филадельфия — 350 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно дважды просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавьте пищевой краситель на гелевой основе.
  2. Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит получился пышным.
  3. Возьмите разъемную форму, которая составляет 20 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.
  4. Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать на решетку и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.
  5. Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный сливочный сыр Филадельфия в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.
  6. Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
  7. На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

Пошаговый рецепт Красного бархата от Ирины Хлебниковой

Рецепт этого удивительного торта с клубникой как нельзя кстати подойдет к любому празднику и заметно украсит стол. Не пожалейте своего свободного времени и приготовьте этот довольно непростой, но очень вкусный десерт.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная в/с — 300 гр.
  • Сахарный песок – 300 гр.
  • Кефир — 240 гр.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Растительное масло — 30 гр.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Разрыхлитель для теста — 10 гр.
  • Сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • Ванильный сахар — 8 гр.
  • Какао — 1 ч.л.
  • Красный пищевой краситель

Крем:

  • Сливочный творожный сыр — 500 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Пропитка из клубники:

  • Клубника – 0,5 кг.
  • Сахар — по вкусу
  • Крахмал — 1 ст. л.

Пропитка из шоколада:

  • Шоколад темный рубленный — 50 гр.
  • Шоколад темный — 30 гр.
  • Сливочное масло — 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарным песком. Затем добавьте туда яйца и растительное масло и снова взбейте ингредиенты.
  2. Все сыпучие ингредиенты, кроме какао, добавьте в смесь и снова взбейте все вместе. Разделите тесто на две равные части, в одну из которых добавьте какао-порошок и красный краситель.
  3. Тесто вылейте в форму для выпечки, которую нужно хорошо смазать сливочным маслом, и отправьте бисквитную заготовку в разогретую на 180 градусов духовку. Выпечка займет примерно 25-30 минут. Точно также приготовьте вторую часть теста.
  4. Срежьте корочки и верхушки с коржей и измельчите их в крошку для посыпки. Далее займитесь приготовлением крема. Сахарную пудру, сливочный сыр и холодные сливки соедините и взбивайте на малой мощности до получения пышного крема.
  5. Клубнику – свежую или замороженную – нарежьте и соедините с сахаром и крахмалом, после чего проварите смесь на плите до закипания.
  6. Шоколад аккуратно растопите на водяной бане либо воспользуйтесь микроволновой печью, добавьте масло и проварите. Этим кремом сразу же пропитайте самый первый белый корж.
  7. На него положите красный бисквит, обильно смажьте белым кремом и пропитайте его клубничной пропиткой с ягодами. Сверху положите еще один белый корж, пропитанный шоколадом и сверху распределите остатки белого крема.
  8. Готовое изделие охладите как минимум два часа, перед тем как подавать его на стол.

Простой и вкусный рецепт торта Красный бархат со свеклой

В тесто для торта красный бархат можно вместо красителя добавлять свеклу. Цвет получится ничуть не хуже, а состав торта будет максимально натуральным. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Свекла – 450 гр.
  • Мука – 350 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Соль мелкая – ¾ ч.л.
  • Корица молотая – 1 ч.л.
  • Сахарный песок – 160 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Масло растительное – 125 гр.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для крема:

  • Сливочное масло – 160 гр.
  • Пудра сахарная – 100 гр.
  • Апельсиновая цедра – от 1 апельсина
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала вымойте свеклу и заверните ее в пищевую фольгу. Положите корнеплод в духовку и запеките при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу очистите от кожицы, а затем нарежьте на некрупные кусочки.
  2. В блендере взбейте свеклу, добавив к ней сахарный песок и куриные яйца. Взбивайте тщательно и до однородности.
  3. Муку, корицу, соль и разрыхлитель соедините и перемешайте. Начните просеивать сухую смесь в свекольно-яичную смесь. Аккуратно и тщательно вымешивайте тесто.
  4. Тесто вылейте в форму для выпечки и готовьте при 180 градусах на протяжении 25-30 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте поперек на три части.
  5. Ванильный сахар, охлажденное масло, сахарную пудру и цедру апельсина тщательно взбейте миксером до абсолютной пышности и затем соберите торт. Для этого смажьте первый корж частью крема, затем поместите второй корж, который точно так же смажьте и третий корж смажьте оставшейся смесью.
  6. Бока и верх торта разровняйте, а затем уберите конструкцию в холодильник для пропитки.

Приятного аппетита!

Очень вкусный Красный бархат с маскарпоне

Вкусный и нежный торт с ароматным, шелковым сыром маскарпоне – это настоящий изысканный десерт для гурманов. Готовится он примерно так же, как и другие варианты торта. Однако вкус этого лакомства надолго запомнится вам и вашим гостям.

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука пшеничная в/с — 340 гр.
  • Сахар-песок — 300 гр.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч.л.
  • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
  • Сода пищевая — 1 ч.л.
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Кефир (жирный) – 1 ст.
  • Сливки 33-35% — 80 гр.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.
  • Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

Крем:

  • Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.
  • Пудра сахарная — 100 гр.
  • Сыр маскарпоне — 350 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно тщательно просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавить в состав теста пищевой краситель на гелевой основе.
  2. Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит в итоге получился пышным и упругим.
  3. Возьмите разъемную форму, которая составляет 20-22 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.
  4. Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.
  5. Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный нежный сыр маскарпоне в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.
  6. Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.
  7. На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

Как приготовить торт Красный бархат в мультиварке?

Если у вас не очень качественная духовка, то бисквит для красного бархата допустимо готовить в мультиварке. Этот процесс не займет у вас много времени, а бисквит точно поднимется и получится пышным и нежным.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 4 штуки
  • Порошок какао – 4 ст.л.
  • Мука пшеничная в/с – 450 гр.
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Кефир – 370 гр.
  • Соль (мелкого помола) – ¼ ч.л.
  • Сахарный песок – 400 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 2 ½ ч.л.
  • Сода пищевая – 1,3 ч.л.
  • Пищевой краситель гелевый красный – 3 ч.л.
  • Сливки (35%) – 300 гр.
  • Сыр сливочный – 400 гр.
  • Сахарная пудра – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.
  2. В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха
  3. Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
  4. Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.
  5. В чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом, вылейте ровно половину теста и поставьте чашу в прибор. Включите режим выпечка и готовьте корж до окончания режима. Точно так же поступите со второй половиной теста.
  6. Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.
  7. Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы. Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки. Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.
  8. Когда все подготовительные процессы будут окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой. На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.
  9. Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

Торт «Красный бархат» | РецептTin Eats

Классический влажный торт из красного бархата !! Сделано с нуля и удивительно легко, если выполнить несколько простых шагов — посмотрите, как это сделать, в видео с рецептами . Он имеет мягкую «бархатную» текстуру, такую ​​же, как в лучших пекарнях, и покрыт мягкой глазурью из сливочного сыра. Читателей в Великобритании: Пожалуйста, прочтите примечание 7.

Рецепт торта «Красный бархат» — проверенный фаворит!

Этот красный бархатный торт прошел дегустацию и получил высокую оценку многих людей, потому что это довольно большой торт, и я приготовил его 5 раз за последние две недели.

«ПЯТЬ РАЗ ?? !!», я слышу, как вы восклицаете (вслух или в голове). «Ты сумасшедший!!»

Если подобрать этот торт в точности по моему вкусу, насколько я могу приблизить его к пирогам, которые вы получаете из шикарных пекарен, и убедиться, что он работает с использованием как американских, так и метрических (то есть остального мира !!) мер, означает, что я Сумасшедший пекарь, я возьму этот титул. 😉

Кроме того, сейчас мне очень нравится печь. Есть что-то настолько приятное в приготовлении чего-то столь же красивого, как торт Red Velvet.

Сказать по правде, я делал это так много раз за последние недели, потому что мой оригинальный рецепт получил «так себе» отклик от двух самых жестких дегустаторов, которых я знаю: моей матери и брата.

«Губка — это зара-зара», — заявила мама при первом укусе.

Что за… ?? Зара-зара? Что, черт возьми, это значит ??

«Зара-зара» в переводе с японского означает «грубый». В японском языке есть несколько слов, которые звучат так, как они означают. «Зара-зара» — прекрасный тому пример. Обычно это меня раздражает. Не в тот день.

Я ахнул от возмущения и схватил ложку, чтобы засунуть кусок в рот, готовый спорить. И я понял — она ​​была права. Это было не так бархатисто, как могло бы быть. Как этому следовало быть.

НЕ СЧАСТЛИВЫ.

Так я его улучшил. 🙂

Что такое торт «Красный бархат»?

Red Velvet Cake — это не просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя. Этот торт более мягкий, чем большинство других, «бархатный», а вкус шоколада на самом деле довольно мягкий.Это больше похоже на помесь ванильного и шоколадного торта с легким привкусом очень пахты. И он щедро задушен пышной глазурью из сливочного сыра.

Он очень популярен в Америке, а в Австралии есть культ. Подождите несколько лет, и скоро он станет неизменным фаворитом!

Пирог имеет маслянистый и влажный вкус, потому что в нем есть масло для аромата и масло для влаги. Да, вам нужны оба, я вам обещаю. Это не то же самое, если вы используете только один из них.

Любите красный бархат? Попробуйте эти печенья Red Velvet!

Почему вы должны использовать ЭТО Торт Red Velvet?

В этом рецепте есть еще 3 особенности, которые могут немного отличаться от других рецептов Red Velvet, которые вы видели, но для этого есть причина.

1. Пирог из муки — обязательно! Это ключ к получению этой мягкой шелковистой губки, такой же, как и в шикарных пекарнях. Однако, если вы действительно не можете его найти, см. Примечания для замены;
2.Только 2 яйца — я видел, что в некоторых рецептах требуется до 5 яиц. Я использую только 2 штуки. Достаточно, чтобы торт держался нормально — больше 2, и я обнаружил, что торт начинает ощущать «яичный» вкус; и
3. Пахта — Практически для каждого другого рецепта выпечки, который я делаю с использованием пахты, я говорю, что вы можете заменить его лимонным соком + молоком, которое, если оставить его на 5 минут, сворачивается, чтобы иметь тот же эффект, что и при использовании пахты. Не по этому рецепту — извините! Это не то же самое — отчасти моя причина была в «зара зара».?

Да, и еще одно правило. Сливочный сыр Филадельфия незаменим для глазури. Раньше я пробовала сливочный сыр более дешевого производителя. Это никогда не будет прежним. Обещание. ❤

Я запекаю слои в 2 отдельных формах, но если у вас нет двух форм, вы можете сделать одну большую и разрезать торт пополам. А чтобы слои были красивыми и аккуратными, я срезала верхнюю часть купола.

Я люблю крошить обрезки и украшать им торт.Я думаю, это выглядит красиво, не так ли? Но это совершенно необязательно!

Обещаю, в этом торте нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы правильно отмеряли ингредиенты, а не просто наблюдали за ними. 😉 Пока вы это делаете, его на самом деле легко приготовить, не сложнее, чем обычный бисквит.

Если не считать причудливо декорированных тортов, Red Velvet Cake, безусловно, один из самых ярких и потрясающих тортов. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие! — Наги х

Еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!

Красный бархатный торт
Посмотрите, как его приготовить

Как приготовить торт «Красный бархат» — обучающее видео! Red Velvet Cake для читателей из Великобритании — обязательно прочтите примечания 7 и 9.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Торт Красный бархат

Автор: Nagi | Рецепт: олово съедает

Подготовка: 30 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 55 минут

Сладкая выпечка

Американский, Западный

Порций10-12

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Классический культовый торт Red Velvet! Бисквит мягкий и бархатистый, соответствует своему названию, с маслянистым вкусом, влажным с оттенком шоколада, ванили и запахом пахты. МЕРЫ: Не переключайтесь между весом / мл и чашками в рецепте, прочтите примечание 11. UK: Пожалуйста, прочтите примечания 7 и 9.

Инструкции
  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок). Смажьте маслом 2 круглых формы для выпечки по 21 см / 8 дюймов (стороны и основание) и посыпьте какао-порошком.

  • Просейте сухие ингредиенты и взбейте их в миске.

  • Положите масло и сахар в миску и взбейте с помощью электрической взбивателя или в настольном миксере до однородной массы и хорошо перемешайте (при использовании настольного миксера используйте лопастную насадку).

  • Добавьте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы объединить. Сначала он будет выглядеть свернувшимся — продолжайте взбивать, пока он не станет однородным.

  • Добавьте растительное масло, уксус, ваниль, пахту и красный пищевой краситель.Взбивайте до однородной консистенции (Примечание 5).

  • Добавьте сухие ингредиенты. Взбивайте, пока смесь не смешается — можно сделать несколько небольших комков, это лучше, чем перемешивать.

  • Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут на той же полке или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Примечание 6)

  • Выдержите 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте остыть.

Глазурь
  • Взбивайте сливочный сыр, масло и ваниль в течение 3 минут (это сделает смесь действительно гладкой и изменит цвет с желтого на почти белый).Добавьте сахарную пудру и взбивайте 2 минуты, пока глазурь не станет легкой и пушистой на ваш вкус. Если глазурь кажется слишком жидкой (зависит от качества сливочного сыра / если сливочный сыр был слишком мягким), просто добавьте больше сахарной пудры.

Frost Cake
  • Отрежьте верхушку торта зубчатым ножом (чтобы слои были аккуратными).

  • Намажьте один торт 1 1/2 стакана глазури. Сверху выложите другой торт. Выложить сверху и по бокам оставшуюся глазурь.

  • Дополнительно: раскрошите обрезки и используйте их для украшения верхнего края и основания торта.

Примечания к рецепту: 1. Мука для тортов легче и имеет более низкое содержание белка, чем обычная мука. Из него получаются торты с очень мягкой крошкой и минимальной «упругостью», как в шикарных пекарнях. Он доступен не во всех странах, хотя в Австралии его можно найти в супермаркетах (Coles, Woolworths). ЗАМЕНА — Если вы не можете найти муку для выпечки, замените ее следующим образом: Отмерьте 2 2/3 стакана / 400 г простой (универсальной) муки в миску.Удалите 5 столовых ложек / 60 г простой муки, затем добавьте 5 столовых ложек / 60 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала. НЕ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУКУ ДЛЯ ТОРТОВ? Этот рецепт отлично подойдет, если приготовить его только из универсальной / простой муки. Просто пирог не будет таким нежным. 🙂 Тем не менее, вкусно! 2. Пищевая сода а также называется двухуглеводной содой. Действует как разрыхлитель, но в 3 раза прочнее. Для его активации нужна кислота (пахта в этом рецепте). В этом рецепте его нельзя заменить разрыхлителем. 3а. Сахар — Обычный белый сахар тоже подойдет, просто сахар смешивается легче, быстрее и лучше. 🙂 3б. Сахарная пудра — австралийцам, читающим это, подойдет мягкая или чистая сахарная пудра. Я обычно использую софт, потому что это основной продукт кладовой и требует меньше просеивания! 4. Пахта — для большинства рецептов выпечки пахту можно заменить молоком + лимонным соком, оставшимся свернуться. Но для этого рецепта это не так хорошо, поэтому, пожалуйста, используйте пахту, если можете! 5. Тесто — Не волнуйтесь, если оно немного расслоится из-за масла, оно сойдется вместе, когда будет добавлена ​​мука. 6. РАЗМЕР ТОРТА: Его можно приготовить на одной форме для выпечки (но на двух формах лучше / проще). Просто вылейте тесто в одну форму для торта и выпекайте в общей сложности около 45 минут, может быть, даже 1 час, но вы должны покрыть его фольгой примерно через 30 минут, иначе верх может стать слишком коричневым. Используйте шпажку, чтобы проверить, запеклась ли внутренняя часть. Затем торт разрезать пополам. КЕКСКИ: Это дает 22 стандартных кекса.Разложите по формочкам для кексов с бумажной лепешкой. Выпекать 25 минут или пока шампур не станет чистым. 7. Если вы находитесь в Великобритании , используйте гель, а не жидкий пищевой краситель. Жидкий краситель, продаваемый в Великобритании, скорее натуральный, чем искусственный, поэтому он не такой интенсивный, как жидкий краситель, который мы имеем здесь, в Австралии и США. Итак, чтобы добиться насыщенного ярко-красного цвета, вам понадобится гель. 8. РАСЩЕПЛЕНИЕ МАСЛА: У некоторых читателей возникла проблема, когда основание торта было маслянистым после снятия со сковороды.Чтобы этого не произошло, хорошо взбивайте тесто после добавления каждого ингредиента. Посмотрите видео, как должно выглядеть тесто. 9. Сливочный сыр Philadelphia в Великобритании мягче, чем у нас в Австралии (и в США, Канаде). В Великобритании он имеет более низкий процент жира, продается в тазах и может намазываться. У нас также есть Philly, который продается в тазах, специально предназначенных для намазывания. В этом рецепте используется сливочный сыр Филадельфия, который поставляется в виде блоков и более твердый.Если вы находитесь в Великобритании, возьмите 2 сливочного сыра по 180 г Original Philadelphia и начните с 250 г вместо требуемых в рецепте 400 г. После взбивания, если ваша глазурь мягкая / воздушная, но все еще держит форму, добавьте еще (для большего вкуса сливочного сыра). Кроме того, убедитесь, что масло мягкое, но НЕ очень мягкое, это тоже поможет. И не волнуйтесь, даже если вы использовали 250 г, глазурь все равно будет на вкус глазурью из сливочного сыра! 10. Слишком жидкая глазурь — Глазурь должна быть мягкой и пушистой, но растекающейся, способной сохранять форму, если ее разложить по трубопроводу.Убедитесь, что масло и сливочный сыр достаточно мягкие для взбивания, но не слишком мягкие (например, оставленные в жаркий летний день). Если глазурь слишком жидкая, охладите ее на 15–30 минут, затем снова взбейте, чтобы взбить. Или добавьте еще сахарной пудры. 11. Постоянные меры — Не переключайтесь между граммами / мл и чашками. Поэтому, если вы взвешиваете муку, используйте только вес и миллилитры для каждого ингредиента, если они предусмотрены (но используйте чайные ложки или столовые ложки, если мл не указан). Но если вы измеряете муку с помощью чашек, вы должны использовать чашки для ВСЕХ ингредиентов.Причина: размеры чашек немного различаются в зависимости от страны. Таким образом, если вы переключаетесь между граммами и чашками, рецепт может быть нарушен. Поэтому, чтобы убедиться, что это работает, придерживайтесь граммов и мл, ИЛИ чашек. Я лично тестировал этот рецепт, используя оба метода, и кто-то другой тоже его тестировал, и он работает на 100% в обоих направлениях.

Ключевые слова: Красный бархатный торт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

. Срок службы бульдозера

Так он начинает каждый день: с оценки прибоя. 😉

СохранитьСохранить

.

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Торт «Красный бархат»… он так долго ускользал от меня !! Вы просили меня поделиться моим любимым рецептом слоеного торта с красным бархатом, и я очень хотела. Я не откладывал на потом, я просто не испек красный бархатный торт, которым был действительно доволен.

Я приготовил красный бархатный торт орео по моему рецепту ванильного слоеного пирога, и он был хорош. У него была отличная структура, прекрасный вкус, но текстура была такая же, как у моего рецепта ванильного торта.

Это рецепт масляного торта, и он немного плотнее, чем мне хотелось бы, чтобы торт был из красного бархата.Я думал, что он был прекрасным на вкус, но это было не совсем то, что я представляю, когда думаю о классическом торте из красного бархата.

Я хотел влажные, пористые, нежные коржи, зажатые между щедрыми слоями глазури из сливочного сыра. Я продолжил свои эксперименты с красным бархатом.

Я перепробовал множество различных рецептов, чтобы увидеть, какие пропорции я предпочитаю, поиграл с количеством разрыхлителей и прошел 4 итерации тестирования рецептов.

И вот оно. Рецепт восхитительного красного бархатного торта, который очень влажный и имеет нежную нежную крошку.

.

Red Velvet Cake — Modern Honey

Я искал, как приготовить Perfect Red Velvet Cake . Я должен признать, что в процессе я сделал ОЧЕНЬ много красных бархатных тортов. Все рецепты были хороши, но я искал рецепт чего-то особенного. Я разборчив в своих тортах и ​​полон решимости создать рецепт, который будет единственным красным бархатным тортом, который я приготовлю в будущем.

ПО ЭТОМУ я не могу влезть в джинсы.

Всегда есть 1 января…

Я всегда был поклонником торта с красным бархатом, но некоторые из них просто лучше других.Я искал глубокий, насыщенный вкус и нежную влажную крошку со сладкой сливочно-сливочной сырной глазурью. Этот рецепт красного бархатного торта — безусловно, ЛУЧШИЙ красный бархатный торт, который я когда-либо пробовал. . Пришло время поделиться им с вами!

Поскольку до Рождества осталась одна неделя (я даже не могу поверить, как быстро оно подкралось к нам), это такой красивый торт, который можно подавать в канун Рождества или в Рождество. Красный и белый цвета такие яркие и идеально отражают время года.

Я делюсь с вами своими советами, хитростями и советами по выпечке, чтобы вы могли приготовить лучший красный бархатный торт . При приготовлении коржей существует рифма и причина даже в порядке добавления ингредиентов. После долгих испытаний получается торт из красного бархата с лучшим вкусом.

Советы и приемы для приготовления идеального торта «Красный бархат»:
  1. Используйте комбинацию сливочного масла и масла . Это когда вы получаете лучшее из обоих миров.И масло, и масло придадут пирогу влажную текстуру, но масло придает аромат, а масло усиливает текстуру. Я попробовал использовать только один из них и обнаружил, что лучший торт — это когда масло и масло используются вместе.
  2. Используйте пахту. Пахта — один из моих любимых ингредиентов в выпечке. Это кардинально меняет правила игры и так сильно меняет текстуру торта. Стоит купить пахту (можно использовать оставшуюся у меня блинчиков из пахты или блинчиков с рикоттой ).
  3. Используйте муку для жмыха . Мука для тортов содержит меньше клейковины, чем универсальная мука, поэтому мякиш получается более нежным. Муку для тортов можно найти во всех продуктовых магазинах. Я покупаю его оптом в продуктовых магазинах, которые продают продукты в мусорных ведрах (Winco, Sprouts и т. Д.).
  4. Используйте комбинацию сливочного масла и сливочного сыра в глазури . Гладкая, сливочная и сладкая глазурь из сливочного сыра не похожа ни на что другое. Я люблю использовать смесь сливочного масла и сливочного сыра, поскольку масло придает сочность, а сливочный сыр добавляет легкий привкус.Последний штрих — добавление сахарной пудры!
  5. Мне нравится использовать 8-дюймовые формы для торта USA , потому что торт выходит из формы красиво. Вы также можете найти ссылку на 9-дюймовые кастрюли ниже. Я также использую угловой шпатель , чтобы заморозить торты.

Красный бархатный торт

Рецепт идеального красного бархатного торта с глазурью из сладкого сливочного сыра

Курс: Десерт

Количество порций: 16

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Торт Ингредиенты

  • 3 Мука
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 яйца
  • 1 стакан пахты
  • 3/4 стакана масла канолы
  • 1-2 столовых ложки красного пищевого красителя может быть меньше в зависимости от предпочтений
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили

  • Глазурь для сливочного сыра:
  • 2 — упаковки по 8 унций. Сливочный сыр комнатной температуры, размягченный
  • 12 столовых ложек сливочного масла 3/4 стакана, размягченного
  • 4 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1 стручок ванили или 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов .

  2. В стоячем миксере смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль.

  3. Вбейте масло в мучную смесь, по кубику за раз. Продолжайте взбивать, пока он не станет похож на крупную крошку.

  4. В небольшой миске взбейте яйца, пахту, масло, красный пищевой краситель и ваниль.

  5. Добавьте пахту к сухим ингредиентам и взбивайте тесто до полного перемешивания.

  6. Возьмите лопатку и соскребите стенки чаши.

  7. Разложите по двум смазанным маслом 8- или 9-дюймовым формам для выпечки и разгладьте верхнюю часть лопаткой.

  8. Выпекать 16–22 минуты в зависимости от глубины формы. Если коржи тонкие, они будут готовиться меньше, чем более толстые.

  9. Дайте пирогам остыть. Проведите ножом по краю формы для торта и переверните. Фрост с глазурью из сливочного сыра.

  10. Для приготовления глазури:

  11. В большой миске смешайте сливочный сыр и сливочное масло, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 3-5 минут. Если вы используете миксер Kitchenaid, используйте насадку для венчика.

  12. Добавить сахарную пудру и перемешать до кремообразного состояния.

  13. Если вы используете стручки ванили, разделите стручки ванили пополам и кончиком ножа соскребите пасту из стручков ванили с каждой стороны стручков ванили.

  14. Если используется ванильный экстракт, добавьте в глазурь и перемешайте до однородности.

  15. Намазать охлажденным красным бархатом. Плотно накройте.

Вот некоторые из моих любимых классических тортов на Modern Honey:

Шоколадный торт «Любовь с первого взгляда» — влажный, насыщенный шоколадный торт с шоколадной глазурью. Торт с рейтингом 5 звезд!

Желтый праздничный торт с глазурью из молочного шоколада — в этом рецепте торта есть секретный ингредиент, делающий торт легким и воздушным с потрясающей шоколадной глазурью.

Вот мои любимые формы для торта, которые можно использовать для этого рецепта торта из красного бархата — USA 9-inch Cake Pans . Я не смог бы заморозить торт без углового шпателя . Это очень помогает и сглаживает глазурь.

Счастливой выпечки, друзья! xo

Связанные .

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Торт «Красный бархат», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Примерно за час-два до приготовления достаньте все ингредиенты (кроме творожного сыра) из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Так торт испечётся быстрее и равномернее.

Шаг 2

В чаше смешайте муку, сахар, столовую ложку какао, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.

Шаг 3

Добавьте три яйца и растительное масло. Затем пахту и пищевой краситель.

Шаг 4

Тесто будет довольно жидким. Оставьте его минут на 10–20 при комнатной температуре.

Шаг 5

Смажьте форму сливочным маслом, на дно постелите пергамент и вылейте тесто. Выпекаем при 170 градусах 40-50 минут.

Шаг 6

Когда бисквит остынет, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Так будет легче разрезать его на коржи, а вкус станет более равномерным.

Шаг 7

Пока остывает бисквит, можно заняться кремом. Складываем творожный сыр (холодный), мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт в миску и взбиваем миксером до однородности (минут 5-7).

Шаг 8

Достаньте бисквит из холодильника и срежьте аккуратно верхушку. Разрезаем его на коржи (должно получиться как минимум 3 коржа) и промазываем кремом. Торт можно сделать «голым» (не обмазывая бока), а можно покрыть полностью. В рецепте указано количество ингредиентов для крема, которым можно покрыть и весь торт снаружи.

Шаг 9

Если не терпится, кушать тортик можно сразу, а можно поставить ещё на пару часов в холодильник и уж потом вдоволь насладиться его потрясающим вкусом и ароматом 😉 Приятного аппетита!

Полезный совет

Секрет идеального крем-чиза — очень холодный творожный сыр и сливочное масло комнатной температуры (очень мягкое). Если хотите сделать крем белее, сначала пару минут взбивайте сливочное масло с сахарной пудрой и только потом добавляйте творожный сыр.

Хозяйке на заметку

Пахту (280 г) можно заменить смесью жирных сливок 35% (150 г) и сметаны 20% (130 г). Либо жирным кефиром. Творожный сыр также можно заменить плавленым. Вкус и текстура получаются другими, но ничуть не хуже оригинального.

Торт Красный бархат рецепт, Красный бархат пошагово

5 марта 2018      Выпечка, десерты

Энди Шеф предложил новый рецепт знаменитого Красного бархата, который мы и попробуем сегодня приготовить!

Ингрeдиенты: 1. __Для коржей:
2. Сахар – 395 гр.
3. Мука – 365 гр.
4. Молоко 3,2% — 250 мл
5. Масло сливочное 82,5% — 220 гр.
6. Яйца – 2 шт.
7. Какао – 10 гр.
8. Разрыхлитель – 10 гр.
9. Краситель красный
10. __Для крема:
11. Творожный сливочный сыр – 340 гр.
12. Сливочное масло – 115 гр.
13. Сахарная пудра – 100 гр.
14. Ванильный экстракт, ягодное пюре – по желанию

Время приготовления: 2 часа

Как приготовить торт Красный бархат, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1.  Теплое сливочное масло смешиваем с сахаром.

Перед приготовлением торта достаньте сливочное масло из холодильника за 2-3 часа и дайте ему нагреться при комнатной температуре или подержите 20 секунд в режиме Разморозки в микроволновой печи.

Шаг 2. На средней скорости миксера взбейте массу до пышности.

Шаг 3. В отдельной емкости смешайте и просейте все сухие ингредиенты.

Сухие продукты лучше просеять 2-3 раза для более тщательного смешивания и насыщения кислородом.

Шаг 4. К яичной смеси добавьте 2 яйца и снова тщательно все взбейте до однородности.

Шаг 5. Добавьте половину молока и снова взбейте тесто для торта.

Шаг 6. Теперь очередь сухих ингредиентов: их также всыпьте половину и перемешайте массу.

Шаг 7. Добавьте оставшееся молоко и оставшиеся сухи продукты, тщательно вымешивая тесто каждый раз. В итоге у вас должна получится густая льющаяся масса с едва уловимым шоколадным ароматом и гладкой глянцевой структурой.

Шаг 8. Теперь добавьте в тесто краситель о получения нужного оттенка.

У меня на покраску теста ушло 10 гр. красного гелиевого красителя. Делайте цвет более насыщенным, так как в духовке краситель выгорает и готовые коржи получатся чуть светлее, чем тесто.

Шаг 9. Выпекайте коржи для торта Красный бархат в форме диаметром 16-18 см (я разделила тесто на 2 формы) при температуре 150 градусов до готовности. У меня на это ушло полтора часа.

Заверните еще горячие коржи в пищевую пленку и уберите в холодильник на 5-6 часов. Так они станут еще более мягкими и упругими.

Шаг 10. Срежьте с коржей более темную или сухую верхушку, поломайте ее в крошку и высушите при температуре в 100-120 градусов до сухариков. Эта крошка пригодится нам для декорирования торта.

Не ставьте температуру выше, вы просто сожжете бисквит, а при такой температуре и открытой дверце он просто высохнет и не потемнеет.

Шаг 11. При помощи блендера или кофемолки измельчите высушенный бисквит в порошок и храните его в герметичной емкости до использования.

Шаг 12. Приготовьте любимый крем-чиз или крем Пломбир по нашему рецепту, прослоите им торт и подавайте своим гостям, уверена, они придут в восторг от такого угощения!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 12    Средний: 3.1/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Пищевой краситель «Красный бархат» — The Hummingbird Bakery

Каждый раз получайте идеально темно-красный бисквит с помощью нашего простого руководства о том, как смешивать и печь торт и кексы «Красный бархат» с использованием гелевого пищевого красителя.

 

Red Velvet имеет репутацию сложного для понимания, но это не обязательно так. Это просто вопрос выбора правильного пищевого красителя!

Бисквит Red Velvet по своей природе должен быть яркого, глубокого красного цвета, и для этого требуются искусственные пищевые красители.

Некоторые производители вернулись к использованию только натуральных пищевых красителей, которые, к сожалению, не дадут нужной глубины цвета.

Если вы предпочитаете использовать только натуральные пищевые красители, это повлияет на цвет, и губки Red Velvet, скорее всего, приобретут более темный коричнево-красный или терракотовый оттенок.

Поскольку наши пекари каждый год изготавливают тысячи восхитительных кексов и бисквитов Red Velvet, мы покупаем наши пищевые красители оптом, но для домашних пекарей доступны бренды, которые не хуже справятся со своей задачей.Мы рекомендуем гелевые пищевые красители, такие как Sugarflair и Wilton, так как протестировали обе эти марки на наших кухнях и получили отличные результаты.

Чтобы использовать гелевый пищевой краситель в своем рецепте, следуйте приведенному ниже руководству:  

Шаг 1:

Смешать какао с ванильной эссенцией. С помощью зубочистки постепенно добавляйте гелевый пищевой краситель небольшими порциями вместе с небольшим количеством воды.

 

Шаг 2:

Тщательно перемешайте красный пищевой краситель, какао и ванильную эссенцию до образования пасты.Все ингредиенты должны быть полностью включены.

Шаг 3:

Следуя рецепту, добавьте в тесто цветную какао-ванильную пасту. Если на этом этапе цвет недостаточно глубокий, смело добавляйте еще немного геля и снова перемешивайте.

В каких рецептах используются гелиевые пищевые красители?

Мы используем гелевый пищевой краситель при выпечке нашего разноцветного радужного торта, так как он придает нашим слоям радужного торта эффект «вау». Они также отлично подходят для создания тортов омбре (с разными оттенками одного и того же цвета, переходящими от светлого к темному на разных слоях бисквита).

А поскольку краска очень концентрированная, из одного и того же маленького флакона с гелем легко получить совершенно разные оттенки.

В чем разница между жидким и гелевым пищевым красителем?

Подсказка здесь в названии – жидкий пищевой краситель имеет гораздо большее содержание воды по сравнению с гелевым, который более сухой.Это означает, что вы будете использовать гораздо больше жидкого пищевого красителя, чтобы получить тот же эффект, что и гель.

Если в рецепте указан жидкий пищевой краситель, а вы хотите использовать гель, просто добавьте в смесь немного жидкости. Жидкий пищевой краситель можно выдавить или влить в смесь, а гель можно зачерпнуть маленькой лопаточкой или зубочисткой.

ЛУЧШИЙ рецепт торта «Красный бархат» — влажный и пышный

Я очень рада поделиться с вами сегодня рецептом торта «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра, но сначала я хочу сказать кое-что, что может вас шокировать…

I Я не большой поклонник красного бархата.

Я знаю, что он очень популярен. Но большинство десертов типа красного бархата, которые я пробовал, всегда были безвкусными, сухими или тошнотворно сладкими. Кроме того, в моей книге никогда не бывает достаточно шоколада, поэтому намек на какао в торте «Красный бархат» меня злит, если честно!

Я рад сообщить, что создал великолепный рецепт, который нравится даже мне. Это не значит, что я планирую отказаться от своего шоколадного торта в ближайшее время, но теперь у меня есть рецепт торта «Красный бархат».

Этот торт идеально подходит для дней рождений, Дня святого Валентина, 4 июля или любого другого случая, когда возникает тяга к красному бархату.

Как приготовить торт «Красный бархат»

Что такое торт «Красный бархат»?

Торт «Красный бархат» — популярное блюдо на юге США. Хотя традиционные рецепты отличаются от современных, в настоящее время его обычно готовят с небольшим количеством какао-порошка, пахты, уксуса и красного пищевого красителя в качестве основных ингредиентов. Его название указывает как на его цвет, так и на мягкую, бархатистую гладкую текстуру.

Лучший совет по выпечке торта «Красный бархат»: используйте ингредиенты КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!

За исключением горячего кофе/горячей воды, вы действительно должны убедиться, что ваши яйца и пахта полностью доведены до комнатной температуры.Это поможет сформировать однородное и сплоченное тесто и пирог.

Зачем использовать горячий кофе или горячую воду в рецепте торта?

Как и в моем рецепте «Лучший шоколадный торт», в этом торте «Красный бархат» в качестве основного ингредиента используется горячий кофе. Если у вас нет кофе, вы можете просто использовать горячую воду. Кофе помогает усилить оттенок шоколадного вкуса, а тепло жидкости помогает «раскрыть» какао, раскрывая его полный аромат.

Что делать, если у меня нет пахты?

Пахта лучше всего подходит для этого рецепта, чтобы сделать торт насыщенным и нежным.Он традиционный (вместе с уксусом тоже!). Вы можете узнать больше о науке о пахте в моей статье «Пахта 101» здесь. Я бы не рекомендовал использовать заменитель пахты. Если необходимо, используйте цельное молоко, но учтите, что окончательный вкус и текстура торта будут другими.

Какой пищевой краситель лучше всего подходит для торта «Красный бархат»?

Я настоятельно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель для торта «Красный бархат», а не жидкий или «натуральный» пищевой краситель. Вам понадобится не менее 3 чайных ложек, возможно, больше в зависимости от марки, поэтому не покупайте только одну маленькую бутылочку (0.75 унций). Выберите большую бутылку или купите две маленькие. Мне нравится гелевый пищевой краситель Americolor или Chefmaster.

Обзор приготовления торта «Красный бархат»:

Тесто для торта «Красный бархат»:

  1. Подготовьте три 8-дюймовые формы для кекса с пергаментными кругами, обильно сбрызнув пергамент и стенки формы антипригарным кулинарным спреем.
  2. Взбейте горячий кофе и какао-порошок, оставьте на 5 минут. Взбейте в отдельной средней миске сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.
  3. В большой миске смешайте сахар, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавьте яйца и яичный желток, взбивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте пахту, ваниль и пищевой краситель и перемешайте.
  4. Взбейте смесь уксуса и кофе. Просейте смесь муки в трети в жидком тесте до включения.
  5. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Несколько раз постучите днищами по прилавку.
  6. Выпекать при температуре 325°F в течение 25–30 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.
  7. Поместите формы для кексов на решетку для охлаждения. Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить кекс, и переверните его на решетку для охлаждения. Охладить полностью.

Приготовление глазури из сливочного сыра:

  1. С помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до легкой, кремообразной и однородной массы.
  2. Соскребите со стенок и дна чаши, чтобы не осталось комочков.
  3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности.
  4. Постепенно добавляйте сахар на низкой скорости и взбивайте, пока глазурь из масляного крема не станет воздушной.
Какие формы для выпечки использовать для торта «Красный бархат»?

Для этого рецепта используйте три 8-дюймовые формы для выпечки. Моя любимая марка форм для кекса — Fat Daddio, они равномерно пропекаются и легко моются. Не используйте формы для кекса с темным антипригарным покрытием, иначе у вас могут получиться сухие или перепеченные края торта.

Могу ли я вместо этого использовать 9-дюймовые формы для выпечки?

Хотя этот рецепт был специально разработан для 8-дюймовых форм для кекса, вы можете выпекать в двух 9-дюймовых формах для кекса.Наполните каждую форму на 3/4 и увеличьте время выпекания примерно на 5–10 минут, потому что в каждой форме будет больше теста.

Как предотвратить прилипание торта «Красный бархат»:

Не забудьте выстелить каждую форму для кекса кругами пергамента. Мне нравятся те, у которых есть выступы, чтобы легко вытащить испеченные коржи. Обильно сбрызните стенки формы для кекса и пергамент антипригарным кулинарным спреем.

Какая глазурь лучше всего подходит для торта «Красный бархат»?

Глазурь со сливочным сыром — классический выбор для торта «Красный бархат»! Его острый вкус дополняет сладость слоев торта.Если вы предпочитаете что-то более прочное или хотите сделать специальные украшения для торта, выберите мой лучший масляный крем.

Любимые инструменты для слоеных пирогов:
Можно ли вместо этого приготовить кексы «Красный бархат»?

Хотя этот рецепт был разработан для коржей, вы можете в крайнем случае превратить его в капкейки. Разделите тесто примерно на 24 формы для кексов, заполняя каждую на 3/4, и выпекайте 17–20 минут.

Как приготовить торт заранее:

Неразмороженные неразрезанные коржи охлажденного торта можно полностью завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Поместите в пакет для заморозки. Хранить при комнатной температуре до 4 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике (не размораживайте при комнатной температуре, иначе вы получите кашицу).

Как хранить домашний торт «Красный бархат» Рецепт:

Накройте крышкой для выпечки и храните при комнатной температуре до 6 часов, затем поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Этот рецепт является текущим выбором для нашего ежемесячного соревнования по выпечке! Присоединяйтесь к соревнованию, приготовив рецепт и сфотографировавшись, чтобы получить шанс выиграть призы!

Этот пост был первоначально опубликован в 2013 году и обновлен в 2022 году с улучшениями рецептов и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

Наука о торте «Красный бархат» выходит за рамки пищевых красителей

Кейт Уильямс | Southern Kitchen

До февраля осталась целая неделя, а это значит, что мы официально вступили в сезон тортов «Красный бархат». Являетесь ли вы любителем или ненавистником красно-белого слоеного торта, неизбежно, что хотя бы кусочек (или, надеюсь, кусочек) попадет на вашу тарелку до Дня святого Валентина.

Но как часто вы останавливаетесь, чтобы подумать о том, что вы на самом деле едите? Что делает торт таким красным? Где-то внутри прячется шоколад? Что такое торт красный бархат?

Сначала я уберу очевидное: почти каждый красный бархатный торт, который вы сегодня встретите, будет наполнен красным пищевым красителем.Это сладкое, сладкое красное число 40 — это то, что даст вам яркий рубиновый оттенок от края до края, но не более того. Для отчетливо острого и тонкого шоколадного вкуса классического торта вам понадобится немного науки — науки о какао, если быть точным.

Какао-порошок был изобретен голландским производителем шоколада Конрадом ван Хаутеном в 1828 году. Он и его семья предпринимателей какао искали способ сделать горячий питьевой шоколад с менее маслянистой текстурой, чем тот, который сделан из растопленного твердого шоколада. Чтобы избавиться от части этого жирного какао-масла, ван Хаутен разработал винтовой пресс, который удалял большую часть масла из какао-бобов, которые затем измельчались в порошок с низким содержанием жира.

Сегодня содержание жира в какао-порошке может варьироваться от 8 до 26 процентов; они состоят в основном из крахмала и неглютенового белка. Эти свойства позволяют какао не только делать вкусный напиток, но и выполнять некоторые из тех же структурных функций, что и мука в хлебобулочных изделиях, что приводит к более нежным, насыщенным и вкусным тортам, пирожным и печенью.

Однако очень важно обращать внимание на тип какао-порошка, который вы берете с полки. «Натуральное» какао не подвергалось обработке, поэтому оно сохраняет «естественные» свойства шоколада — оно вяжущее, горькое и отчетливо кислое, с pH около 5. В сочетании с щелочным ингредиентом, таким как пищевая сода, оно будет реагировать и образуют пузырьки углекислого газа, который действует как разрыхлитель.

Какао «Dutch-process» или «Dutched», с другой стороны, производится из какао-бобов, обработанных карбонатом калия, щелочным веществом, которое повышает pH порошка до нейтрального 7 или щелочного 8. Этот процесс позволяет получить более мягкий какао-порошок с более низким уровнем привычного жареного вкуса и гораздо меньшей терпкостью и горечью. Голландское какао темнее натурального какао и часто может слегка напоминать пищевую соду.

Большинство марок какао указывают свой сорт прямо на лицевой стороне упаковки. Ваш обычный ежедневный Hershey’s — это натуральное какао. Их «особый темный» — голландский процесс.

Какое отношение все это имеет к торту «Красный бархат»? Ключ заключается в молекулах вяжущего вкуса в натуральном какао.Эти антиоксидантные молекулы, называемые антоцианами, также содержатся в овощах, таких как красная капуста, и очень чувствительны к уровню pH. Представьте себе красную капусту. Когда он находится в продуктовом отделе продуктового магазина, он находится в нейтральной среде и имеет фиолетовый цвет. Нарежьте его и смешайте с уксусом или лимонным соком (оба кислые ингредиенты), и он станет ярче и приобретет более яркий красновато-фиолетовый цвет. Смешайте его с пищевой содой, ради эксперимента, и вы заметите, что капуста становится синей.Наука!

В рецептах тортов «Красный бархат» используется свойство натурального какао менять цвет. Все торты «Красный бархат» содержат большое количество кислых ингредиентов, часто в виде пахты и уксуса. (И какао! Мы учимся!) Когда эти ингредиенты попадут в антоцианы в какао, порошок станет кирпично-красным. Да, даже без пищевого красителя.

Теперь возьмите эту науку на кухню и испеките новый любимый торт «Красный бархат»:

Торт «Красный бархат» от Энн Бирн с глазурью из сливочного сыра

Торт «Красный бархат от бабушки»

Кексы «Красный бархат»

Слой «Красный бархат» Торт с глазурью из масляного крема

Торт «Красный бархат» — испек интроверт

Этот влажный торт «Красный бархат» — классика.Это такой простой рецепт, который сделан полностью с нуля. Он мягкий и бархатистый с шелковистой глазурью из сливочного сыра, дополняющей слои.

У меня на сайте есть великолепный рецепт кекса «Красный бархат». А с приближением Дня святого Валентина захотелось сделать версию для торта.

Так что же такое торт «Красный бархат»? По сути, это чрезвычайно влажный пирог с мягкими слоями, которые кажутся «бархатистыми» во рту. Аромат красного бархата похож на ваниль с оттенком шоколада.

Мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать это правильно.Я не хотел, чтобы рецепт был точно таким же, как кексы, но я хотел, чтобы результаты были такими же. Мягкий, пушистый, влажный торт, который соответствует традиционным бархатным тортам.

Подобные классические рецепты подходят для любого праздника или особого случая, и я думаю, этот вам очень понравится. Это, безусловно, лучше, чем торт, который вы получаете в продуктовых магазинах.

Если вы любите чизкейки, попробуйте мой чизкейк «Красный бархат»!

Оглавление:

Детали торта «Красный бархат»

  • Вкус – Слои торта представляют собой тонкую смесь ванили и шоколада. Торт покрыт острой глазурью из сливочного сыра.
  • Текстура – Влажная и бархатистая.
  • Легкость – Этот торт очень просто приготовить. Он использовал метод взбивания, чтобы собрать тесто вместе.
  • Время – Время приготовления всего 20-25 минут. В процессе используется метод кремования, и все происходит за считанные минуты.

Что вам понадобится

Для бархатного торта

  • Влажный ингредиент s — масло канолы, несоленое масло, сахар-песок, красный пищевой краситель, экстракт ванили, яйца, белый уксус и пахта.
  • Сухие ингредиенты – несладкий какао-порошок, мука для выпечки, пищевая сода и соль.

Перед использованием холодные ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поставьте их на стол примерно за 1 час до того, как вы планируете испечь торт.

Для крем-чизной глазури

  • Влажные ингредиенты – Сливочный сыр, несоленое масло, экстракт ванили.
  • Сухие ингредиенты – Сахарная пудра (также известная как сахарная пудра или сахарная пудра).

Количество см. в карточке рецепта.

Как приготовить торт «Красный бархат»

Этот рецепт красного бархата довольно прост в приготовлении и сборке. Это не оригинальный рецепт, и он будет похож на другие торты «Красный бархат». Мое вдохновение исходит от американской тестовой кухни *.

  • В большой миске взбить сливочное масло, растительное масло и сахар до бледного цвета.
  • Добавьте какао-порошок и красный краситель, затем хорошо перемешайте.
  • Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты и добавьте половину к смеси какао.
  • Смешайте уксус и пахту, а затем оставшуюся мучную смесь.
  • Разделите тесто для торта между двумя круглыми формами диаметром 9 дюймов* и выпекайте при температуре 350°F в течение 20–25 минут. Дайте слоям полностью остыть на решетке.
  • Взбейте сливочный сыр и масло до кремообразного состояния. Добавьте сахарную пудру и ваниль, затем хорошо перемешайте.
  • Нанесите ⅓ глазури на один из слоев торта.
  • Накройте вторым коржом и продолжайте смазывать верх и бока торта глазурью.

Совет : При необходимости используйте зазубренный нож, чтобы тщательно выровнять верх каждого коржа.

Советы по приготовлению лучшего торта «Красный бархат»

  • Время выпечки: Каждая печь уникальна! Готовность проверяйте на несколько минут раньше, чтобы случайно не перепечь пирог. Нацепите на зубочистку несколько влажных крошек.
  • Какао-порошок: Какао-порошок голландского производства не подходит для этого рецепта. Используйте полностью натуральное несладкое какао.
  • Полоски для выпечки: Для ровных слоев попробуйте использовать полоски для выпечки *. Они способствуют равномерному пропеканию, поэтому коржи не получаются куполообразными.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли сделать пирог без масла?

Нет. Масло является важным ингредиентом. Он сохраняет торт влажным. без него пирог будет слишком пробным и рассыпчатым.

Можно ли приготовить пирог без уксуса?

Нет. Уксус, пахта, какао-порошок и пищевая сода создают химическую реакцию, в результате которой кекс поднимается.Если вы в крайнем случае, вы можете использовать лимонный сок.

Чем заменить пахту?

Я не рекомендую использовать в этом рецепте ничего, кроме пахты. Но если вы находитесь в серьезном затруднении, вы можете попробовать мой домашний заменитель пахты.

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для выпечки?

Не рекомендую с этим рецептом. Мука для торта предлагает плотную, но нежную крошку, которую вы не можете воспроизвести со всей целью.


Хранение и заморозка

После сборки торта накройте его и оставьте при комнатной температуре на срок до 3 дней.Или хранить в холодильнике до 5 дней. Доведите его до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.

Глазированный торт можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол


Если вы любите торт

Нам так нравятся торты, что мы включили сюда несколько наших любимых рецептов тортов:

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Рецепт для печати

Ингредиенты

Для торта
  • 1 чашка (240 мл) рапсового или растительного масла
  • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1 ½ стакана (300 г) сахарного песка
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
  • 2 столовые ложки красного пищевого красителя, бутылка на 1 унцию
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 3 стакана (369 г) муки для выпечки, просеянной
  • 1 ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
  • 1 чашка (240 мл) цельной пахты комнатной температуры
Для глазури
  • 12 унций (340 г) сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
  • 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 6 чашек (720 г) сахарной пудры, просеянной
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

Приготовить пирог
  1. Разогреть духовку до 350°F. Смажьте маслом внутреннее дно и стенки двух 9-дюймовых круглых противней. Выстелите дно форм пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Слегка смажьте пергаментную бумагу. Присыпьте внутреннюю часть дна и стенок формы мукой, затем стряхните излишки. (Для более шоколадного вкуса вы можете вместо этого посыпать формы какао-порошком.)
  2. В большой миске взбейте масло, масло и сахар на средней-высокой скорости, пока они хорошо не смешаются, около 3 минут. Добавьте какао-порошок, пищевой краситель и ваниль. Смешайте на низкой скорости, пока хорошо не перемешается.
  3. Вбить яйца по одному, перемешивая в течение 20 секунд после каждого добавления.
  4. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера. Перемешать венчиком и добавить все это в какао-смесь.
  5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте уксус и пахту. Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока не смешаетесь. Следите за тем, чтобы не перемешать. №
  6. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте 25–30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек.
  7. Остудите в формах в течение 10 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть перед глазурью.
Приготовление глазури
  1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой чаше миксера с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и перемешивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
  2. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте перемешивать до полного смешивания, при необходимости соскабливая со стенок чаши.
Соберите торт
  1. С помощью зазубренного ножа тщательно выровняйте верхние слои торта. Сохраните кусочки торта.
  2. Положите один корж на сервировочное блюдо верхней стороной вверх. Сверху распределите примерно ⅓ глазури.
  3. Сверху положите второй корж нижней стороной вверх. Покройте верх и бока торта оставшейся глазурью.
  4. При желании украсить остатками крошки от торта.

Примечания

Масло: Масло важно для этого рецепта, потому что оно добавляет влаги.Рапсовое или растительное масло работают лучше всего.

Какао-порошок: Используйте натуральный какао-порошок. Голландская обработка не подойдет для этого рецепта.

Пищевые красители: В большинстве современных рецептов тортов «Красный бархат» используются пищевые красители. Я использовал марку McCormick в бутылке на 1 унцию и не проверял рецепт с натуральным красителем. Если у вас есть отвращение к пищевому красителю, просто не используйте его.

Уксус: Необходим для того, чтобы торт получился должным образом. Если у вас нет уксуса, можно использовать лимонный сок.

Пахта: Цельная пахта требуется для влажного пирога.

Время выпечки: Каждая печь уникальна! Начните проверять готовность примерно на 5 минут раньше, чтобы случайно не перепечь пирог. На зубочистке не должно быть влажного теста, но вы хотите, чтобы несколько влажных крошек прилипли. Чистая зубочистка означает, что пирог будет сухим.

Советы по приготовлению заранее
  1. После того, как торт будет собран, накройте его и храните при комнатной температуре до 3 дней.Или хранить в холодильнике до 5 дней. Доведите его до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.
  2. Глазированный торт можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры непосредственно перед подачей на стол.
  3. Глазурь можно приготовить за 1 день. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте глазури нагреться до комнатной температуры в течение нескольких часов, затем взбейте ее электрическим миксером перед использованием.
  4. Выпеченные и охлажденные коржи плотно заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике.Соберите и заморозьте торт в течение 2 дней.
  5. Слои хорошо замораживаются. Плотно оберните их двумя слоями полиэтиленовой пленки, а затем двумя слоями алюминиевой фольги. Заморозка на срок до 2 месяцев. Перед использованием поставьте на стол оттаивать на пару часов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 930 Всего жиров: 53 г Насыщенных жиров: 22 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 28 г Холестерина: 123 мг Натрия: 373 мг Углеводов: 110 г Волокна: 1 г Сахаров: 81 г Белков: 7 г

Информация о питании предоставлена ​​для удобства и исключительно в качестве любезности.Точность данных не гарантируется, поскольку информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения точных данных о питании используйте предпочитаемый калькулятор питания и введите точные ингредиенты, которые вы использовали в рецепте.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Рецепт торта «Красный бархат» — Сахар и воробей

Мне всегда нравился торт «Красный бархат». Это довольно красиво с этой темно-красной крошкой, а тонкое сочетание шоколадного торта и глазури из сливочного сыра просто божественно.Красный бархат также универсален — это может быть необычный торт или совершенно веселый (помните торт с броненосцем в «Стальных магнолиях»?), настоящий хит для вечеринки или уютная выпечка на выходных, вкусная круглый год. Это было в моем списке уже некоторое время, и День святого Валентина не за горами, и я подумал, что сейчас самое подходящее время. Что ж, любое время действительно идеальное время.

Этот торт «Красный бархат» удивительно мягкий и влажный, с идеальным оттенком шоколадного вкуса и чрезвычайно соблазнителен в сочетании с масляным кремом из сливочного сыра. Я всегда думал, что торт «Красный бархат» — это просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя, но я ошибался. На самом деле добавлено всего несколько столовых ложек какао-порошка, но на вкус он просто идеален — как и должен быть на вкус традиционный торт «Красный бархат». Я был так взволнован, когда разрезал эти прекрасные слои!

Что придает торту «Красный бархат» его цвет?

Вас может удивить, а может и не удивить, что Торт Красный Бархат (вздох) окрашен в красный цвет пищевым красителем.Я был действительно потрясен, увидев, сколько пищевого красителя входит в рецепт торта «Красный бархат», пока я изучал рецепты. Я думал, что это будет что-то вроде одной-двух капель красного пищевого красителя, но нет. Для некоторых рецептов требуется 2 столовых ложки или целая бутылка . Я хотел посмотреть, смогу ли я обойтись меньшим количеством пищевого красителя, и оказалось, что 1 столовая ложка вполне подойдет, особенно если вы используете концентрированный гель пищевого красителя, такой как AmeriColor Super Red (это то, что я использовал). Поскольку гель-пищевой краситель не придает торту никакого аромата, вы можете добавить еще меньше (или вообще не добавлять) и все равно получить отличный вкус торта. Но что в этом веселого? Вы знаете, что захотите покрасить это тесто для торта в темно-красный цвет!

Крем-чиз со сливочным кремом — идеальное сочетание

Торт «Красный бархат»

и сливочный сырный крем созданы друг для друга. Кажется неправильным покрывать этот торт чем-либо еще (кроме, вероятно, традиционной глазури из горностая). Я мог бы петь дифирамбы этому масляному крему со сливочным сыром в течение всего дня, потому что он очень вкусный и имеет правильную консистенцию не только для начинки и глазури торта, но и для украшения сверху.Мне это так нравится, что, вероятно, у него должен быть собственный пост с рецептами (следующий в моем списке!).

Как украсить торт «Красный бархат»

Если вы погуглите Red Velvet Cakes, вы увидите много похожих дизайнов: простая белая глазурь и крошки от торта. Это классика. Вы можете украсить торт «Красный бархат» как хотите, но я решил поиграть с традиционным дизайном, добавив текстурную отделку с помощью гребешка для торта, простой окантовки сверху и, конечно же, этих симпатичных крошек от торта.Признаюсь, я пытался украсить этот торт более сложными украшениями из белого шоколада, усеянными крошками от торта, но в итоге они выглядели как забрызганные кровью осколки стекла. Может быть, лучше сунуть в задний карман на Хэллоуин.

Если вы хотите повторить дизайн этого торта, вот как я это сделала: после наполнения и покрытия крошки масляным кремом из сливочного сыра я поместила его в холодильник примерно на 30 минут, чтобы крошка затвердела. Это создает стабильную основу для последнего слоя (и довольно необходимо, поскольку масляный крем со сливочным сыром всегда намного мягче, чем другие типы масляного крема).Затем я покрыла торт последним слоем сливочного крема со сливочным сыром и использовала гребенку для торта из этого набора, чтобы создать текстурированную отделку. Я прикрепила крошки к бокам торта, используя эту технику, выдавила полумесяц из розочек и звездочек сверху с помощью Wilton Tips 1M и 4B и завершила все это, посыпав сверху крошкой из бисквита. Вуаля!

Как бы вы ни украсили этот классический торт, он обязательно станет хитом в любом месте. Наслаждаться!

Рецепт торта «Красный бархат»

Классический темно-красный слоеный торт, идеально влажный, воздушный и прекрасно сочетающийся с масляным кремом из сливочного сыра.Традиционный торт «Красный бархат» во всей красе!

Торт «Красный бархат»
  • 2 1/2 Чашки (260 г) просеянной муки для торта
  • 2 столовая ложка натуральный несладкий какао-порошок
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 кружка (113 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 Чашки (300 г) белого сахарного песка
  • 1/2 кружка (120мл) растительного масла
  • 2 цельные яйца, комнатной температуры
  • 2 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
  • 1 столовая ложка гель красного пищевого красителя*
  • 1 кружка (240 мл) пахты, комнатной температуры** Рецепт своими руками в заметках
Крем-чиз со сливочным кремом
  • 1 кружка (226 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 16 Оз сливочный сыр, комнатной температуры кирпичный, не раскладной
  • 8 Чашки (960 г) сахарной пудры
  • 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 чайная ложка соль или по вкусу
Приготовление торта «Красный бархат»
  1. Разогрейте духовку до 350ºF и подготовьте три 6-дюймовые или две 8-дюймовые формы для выпечки, сбрызнув бока кулинарным спреем и поместив круг из воска или пергаментной бумаги на дно каждой. Отмерьте просеянную муку для торта, насыпав ее ложкой в ​​мерную чашку и разровняв ее, или просто просейте муку для торта в миску на кухонных весах, чтобы отмерить ее. Поместите муку в миску среднего размера и добавьте какао-порошок, пищевую соду и соль. Взбейте вместе и отложите.

  2. Взбейте сливочное масло при высокой температуре в течение двух минут, затем добавьте растительное масло и сахар. Смешайте все вместе на среднем огне до легкой и воздушной массы, около 2 минут. Соскребите миску и весло.Включите миксер на низкую скорость и добавляйте яйца по одному. Когда яйца смешаны, добавьте ваниль и белый уксус и перемешивайте на медленном огне еще 30 секунд. Соскребите миску и еще раз гребите.

  3. Смешайте гель красного пищевого красителя с пахтой. Включив миксер на низкой скорости, попеременно добавляйте мучную смесь и пахту в три приема, начиная и заканчивая мучной смесью. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не начнут соединяться, затем несколько раз взбейте тесто руками, чтобы убедиться, что нет больших комочков.

  4. Вылить тесто в подготовленные формы (не более чем на 2/3) и выпекать 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в форму, не будет выходить чистой. Дайте коржам остыть в форме в течение пяти минут, прежде чем осторожно вынуть их и положить на решетку или противень. Дайте кексам полностью остыть перед сборкой и глазурью.

Приготовление масляного крема из сливочного сыра
  1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сливочный сыр на высокой скорости до легкой, воздушной и однородной массы (без комков), около пяти минут.Переключите миксер на низкую скорость и добавляйте сахарную пудру по несколько чашек за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и соль, перемешивая на медленном огне еще 30 секунд.

Сборка
  1. Когда кексы «Красный бархат» полностью остынут, выровняйте и выровняйте слои до желаемой высоты. Оставьте верхушки торта для крошек. Заполните и выложите торт масляным кремом из сливочного сыра. Покройте торт крошкой и поместите его в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы крошка затвердела, прежде чем покрыть последний слой масляного крема со сливочным сыром.

  2. Чтобы придать изображению вид, смажьте торт масляным кремом со сливочным сыром. Не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы получить идеально гладкие стороны, но нанесите на них глазурь, чтобы сделать их ровными и прямыми. Затем используйте расческу для торта, чтобы создать текстуру. Раскрошите верхушки торта и добавьте их к нижней трети торта, используя эту технику. С помощью насадок Wilton 1M и 4B насадите серповидную форму из розочек и звездочек на верхнюю часть торта, затем посыпьте сверху еще крошками.

Советы на будущее: 

  1. Слои торта можно приготовить заранее и хранить, завернув в пищевую пленку, при комнатной температуре до двух дней. Кроме того, вы можете хранить завернутые слои торта в морозильной камере до 2 месяцев, прежде чем разморозить и покрыть глазурью.
  2. Масляный крем со сливочным сыром можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в миксере, чтобы вернуть консистенцию масляного крема.

*Гель красного пищевого красителя: Я рекомендую использовать концентрированный гель красного пищевого красителя любой марки без запаха. Я использовал AmeriColor Super Red для этого рецепта. Не стесняйтесь использовать меньше пищевого красителя, если вы не хотите, чтобы торт был таким же красным (или вообще не был, но что в этом интересного?)

**Рецепт пахты своими руками:  Добавьте 1 столовую ложку белого уксуса в стеклянную банку или мерный стакан. Добавьте одну чашку (240 мл) цельного молока и дайте настояться не менее 15 минут, прежде чем использовать его в рецепте.

Для приготовления кексов: наполните формы для кексов не более чем на 2/3 и выпекайте при температуре 350ºF в течение 15–18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в форму, не будет выходить чистой. По этому рецепту получается 24-30 капкейков.

Вы приготовили торт по этому рецепту? Я хочу знать, как все прошло! Оставьте комментарий ниже и отметьте @sugarandsparrowco в Instagram, чтобы показать мне. Я люблю смотреть, что ты создаешь!

Почему торт «Красный бархат» красный?

Почему он красный?

Торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» стоит умереть!

Красный пищевой краситель

является наиболее часто используемым красителем в США.S. [1] Синтетически получен из нефти. Большая часть красителя, который вы принимаете внутрь, выводится из организма. FDA говорит, что это безвредно. Но если пищевые красители действительно безопасны, как вы это объясните:

Предыстория

Цвет натурального какао-порошка

имеет красноватый оттенок. Определенные условия заставляют этот оттенок становиться более очевидным.

Это «…из-за химической реакции кислоты в неподслащенном плиточном шоколаде и натуральном (неалкализированном) какао-порошке в сочетании с кислой жидкостью (обычно пахта или кислое молоко) со щелочью (пищевой содой), которая проявляет красный цвет. антоцианин, водорастворимый вакуолярный пигмент. [2]

Эта химическая реакция не сделает ваш торт таким красным:

Торт «Красный бархат»

Это может сделать только пищевой краситель. Натуральное какао + кислая жидкость + пищевая сода дадут корку среднего коричневого цвета с красноватым оттенком. Вот так:

Семейная реликвия Еда дьявола

Черт, этот торт выглядит аппетитно. Но вернемся к делу: «этот естественный оттенок мог быть источником названия «красный бархат», а также «еда дьявола» и подобных названий шоколадных тортов. [3]

Первый шаг к сегодняшнему яркому красному бархату был сделан, когда пекари начали добавлять в свои торты Devil’s Food небольшое количество пищевого красителя и/или свеклы (или производных свеклы). Со временем, сделав заметные остановки в Waldorf-Astoria и Adams Extract & Spice Company, мы приходим к сегодняшнему Red Velvet, который страстно красный из-за шокирующе большого количества пищевых красителей.

Пищевой краситель

Красный № 40

Рецепт торта «Красный бархат», показанный выше, требует шести столовых ложек пищевого красителя.Это три унции. Вам кажется, что это много? Во многих штатах достаточно намекнуть на намерение доставить. Меня поразило, когда я понял, что крошечных пластиковых пакетика бутылки мой дилер держит в своем у меня в шкафу только четверть унции, когда они полны. Это обычные бутылки, которые вы покупаете в магазине для окрашивания пасхальных яиц. Вам понадобится двенадцать  бутылок, чтобы произвести три унции! Я не использую много пищевых красителей, поэтому не знаю, стоит ли мне беспокоиться, если мне придется использовать столько сразу.Это мощно. Бутылка на четверть унции, которую я использовал для окрашивания яиц в своем доме в течение, я не знаю, поколений, все еще практически полная. Если я собираюсь съесть двенадцать бутылок, я хочу знать, что это за чертовщина. Клянусь вам, что я не из «тех» людей; Мне просто любопытно.

FDA говорит, что это безопасно. Другие не согласны. Я не лезу в эту трясину.

Меня беспокоит следующее: никто не говорит, что хорош для вас. Есть большая разница между принятием решений на основе «этот выбор принесет мне пользу» и «этот выбор меня не убьет».Очевидно, у меня не было такого настроения этим утром, когда я съел три пончика. Или сегодня днем, когда я съел четверть фунта с сыром. Итак, почему я сомневаюсь в идее распылить полную бутылку пищевого красителя на один кусок торта? Наверное, потому, что я воспринимаю это как искусственное. Это вызывает у меня ту же реакцию, что и у меня, когда я вижу это:

Торт с краской для галстуков

Мои ответы:

  1. Вот черт!
  2. Это не похоже на еду.
  3. Ого, я думал, эти воспоминания прекратились много лет назад.
  4. Я знаю, что на вкус это не так, как выглядит.
  5. (Давайте не будем говорить о том, что я только что намекнул, что Четвертьфунтовые батончики каким-то образом естественны. Я люблю их. Я хочу продолжать их есть, и я могу делать это только под тяжелым туманом невежества.)

Я имею в виду, посмотрите на этого парня, ради всего святого:

Когда вы, наконец, освободите его от этого наряда (если сможете), не будете ли вы ошарашены, узнав, что он программист в бухгалтерской фирме в Прово? Я имею в виду, разве вы не хотите, чтобы он был сильно татуированным акробатом, который недавно чуть было не умер во время выступления на канате для Cirque de Soleil, которого вы встретили в подпольном клубе в нерабочее время в Милане? Мораль этой истории: если вы хотите выглядеть так дико, вам лучше попробовать довольно острое.И я имею в виду тебя, Tie Dye Cake. И ты, Красный Бархат.

В свете этого давайте еще раз рассмотрим этот торт с краской для галстуков. Его внешний вид и вкус не могут быть дальше друг от друга. Это просто ванильный торт, который стал суперновой по цвету. Он выглядит таким интригующим, но когда он открывает рот, ему нечего сказать. Итак, мой вопрос: почему вы пошли на все, чтобы этот торт выглядел так интересно, и ничего не сделали для того, чтобы сделать его интересным на вкус? Я говорю! Двигайтесь то в одну, то в другую сторону: либо этот торт должен быть на вкус как Skittles, либо он должен быть похож на ванильный торт, каким он и является.

То же самое относится к Red Velvets и всем их менее известным бархатам других цветов.

Какой смысл?

Если вы собираетесь съесть двенадцать бутылок пищевого красителя, вы также должны спросить себя, в чем смысл. Зачем красить шоколадный торт в неестественный оттенок красного? Десятилетия исследований подтверждают идею о том, что вкус продуктов меняется, когда вы меняете их цвет. Тем не менее, сколько пищевого красителя вы готовы съесть, чтобы достичь этого изменения восприятия?

Красные бархаты:

Малоизвестный бархат других цветов:

Примечания:

Посетите ближайший к вам кулинарный блог:

Печеночная колбаса с ананасом

Автор изображения: Дай мне духовку

Изображение Creds: наведите курсор на изображение или на зеленые подписи, чтобы открыть источник изображения.Нажмите на эти предметы, чтобы волшебным образом переместиться туда.

Бесплатный Wi-Fi в Uptown Chicago, Pt. 3 Торты под влиянием

Родственные

Красный бархат против шоколадного торта (ключевые сходства и различия)

Если вы когда-либо готовили или ели торт «Красный бархат», вы, вероятно, помните, что он имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Оно тонкое, но оно есть. Означает ли это, что торт «Красный бархат» на самом деле просто еще один шоколадный торт?

Нет.Помимо того факта, что они оба очень вкусные торты, содержащие какао-порошок, торты «Красный бархат» и шоколадные торты — это очень разные виды тортов.

Меня зовут Энджи, я пекарь-самоучка и занимаюсь выпечкой более 10 лет. Там, где я живу, люди совсем не знакомы с пирожными в западном стиле. Мне постоянно приходится объяснять людям разницу между одним тортом и другим.

В этой статье я расскажу о тортах «Красный бархат» и «Шоколадный торт», а также о ключевых сходствах и различиях между ними.

Продолжайте читать, чтобы узнать все об этом!

Торт «Красный бархат»

История красного бархатного торта началась в викторианскую эпоху, когда бархатные торты были популярны и часто подавались на десертных вечеринках. Как следует из названия, бархатные торты известны своей нежной, «бархатной» текстурой. Чтобы добиться бархатистой текстуры, для размягчения муки использовался какао-порошок.

Когда натуральный какао-порошок смешивается с кислыми ингредиентами, такими как пахта или уксус, люди замечают, что он придает красный оттенок обычно коричневому пирогу.Многие считают, что именно это послужило толчком к созданию торта «Красный бархат».

Но когда красный бархатный торт стал НАСТОЛЬКО красным? Мы должны поблагодарить за это компанию Adams Extract Company.

Компания Adams Extract Company была первой, кто продвигал торт «Красный бархат», каким мы его знаем сегодня. Они сделали это, чтобы увеличить продажи своих красных пищевых красителей. Был создан рецепт торта «Красный бархат», который они поместили рядом с отделом пищевых красителей и ванильного экстракта, и с тех пор это стало тенденцией, которая, похоже, до сих пор не исчезла.

Шоколадный торт

В отличие от торта «Красный бархат», который довольно специфичен и не имеет множества вариаций, шоколадный торт — это общий термин, который охватывает все различные торты, приготовленные с использованием шоколада в той или иной форме.

Возможно, вы знакомы с традиционным шоколадным тортом, таким влажным и темным по цвету, с насыщенным шоколадным вкусом, с ганашем или шоколадным масляным кремом между слоями.

Или вы можете предпочесть торт «немецкий шоколад», торт «еда дьявола» или торт «черный лес».Есть так много вариантов.

Ключевые сходства

Есть причина, по которой люди иногда путают эти два понятия. Вот почему.

И шоколадный торт, и торт «Красный бархат» содержат какао-порошок в своих рецептах. В торте «Красный бархат» какао-порошок больше всего служит для смягчения муки и, таким образом, для создания более мелких и нежных крошек.

С другой стороны,

Какао-порошок, используемый в шоколадных тортах, добавляется для получения насыщенного шоколадного вкуса.Часто какао-порошок смешивают с шоколадом, а иногда и с кофе, чтобы усилить шоколадный вкус.

Количество какао-порошка в тортах «Красный бархат» может быть небольшим, но вы все равно почувствуете неповторимый оттенок вкуса какао. Вот почему торты «Красный бархат» иногда путают с шоколадными тортами.

Ключевые отличия

Ингредиенты, текстура и вкус являются ключевой разницей, которая отличает торт «Красный бархат» от шоколадного торта.

Ингредиенты

Есть несколько ингредиентов, которые отличают торт «Красный бархат» от обычного торта.Конечно, чтобы начать список, есть красный пищевой краситель, который придает тортам «Красный бархат» его классический ярко-малиновый красный цвет. Без него торт «Красный бархат» буквально не был бы тортом «Красный бархат».

Затем идет пахта, небольшое количество какао-порошка и почти всегда пищевая сода.

Что касается шоколадных тортов, ингредиенты зависят от типа шоколадного торта, который вы готовите. В традиционном шоколадном торте или пироге с дьявольской едой растопленный шоколад добавляется поверх какао-порошка, чтобы создать более декадентскую текстуру и вкус.В шоколадных бисквитах или швейцарских рулетах яичные белки щедро используются для наполнения торта воздухом, придавая ему облачную легкость.

Текстура

Текстура красного бархата уникальна. Какао-порошок помогает смягчить муку. Кислотные ингредиенты в тесте вступают в реакцию с пищевой содой, в результате чего получается очень нежная и влажная текстура торта с очень мелкими и плотными крошками.

Текстура шоколадного торта зависит от рецепта. Традиционные шоколадные торты также известны своей влажностью.Крошки мелкие, как торт «Красный бархат», но воздушные карманы, как правило, больше, что делает торт немного более грубым по сравнению с красным бархатом.

В зависимости от рецепта одни шоколадные коржи легче или плотнее, чем другие. В шоколадных бисквитах, например, используется много взбитых яичных белков, что делает их легкими и воздушными.

Вкус

Что касается вкуса этих двух продуктов, то красный бархатный торт имеет ярко выраженный кисловатый вкус, который исходит от пахты и уксуса, используемых в рецепте.От используемого какао-порошка исходит шоколадный оттенок, который обычно сочетается с острой глазурью из сливочного сыра.

Шоколадные пирожные

, с другой стороны, обычно не имеют острого вкуса, если в них не добавляют ягоды или если в них используется глазурь из сливочного сыра.

Часто задаваемые вопросы

Здесь я отвечу на некоторые ваши вопросы о красном бархате и шоколадных тортах.

Торт «Красный бархат» — это просто шоколадный торт с пищевым красителем?

Я имею в виду… если вы хотите так выразиться, вы можете.

Технически торт «Красный бархат» можно отнести к категории шоколадных тортов из-за добавления в него какао-порошка, но это редко считается таковым, потому что он имеет очень отчетливую текстуру с мелкой крошкой и острый вкус, которого нет в большинстве шоколадных тортов. .

Почему торт «Красный бархат» стоит дорого?

По правде говоря, торты «Красный бархат» ненамного дороже, чем любой обычный торт. Единственными ингредиентами, которые могут сделать торт более дорогим, являются красный пищевой краситель и сливочный сыр, из которого делают глазурь из сливочного сыра.

Почему мой торт «Красный бархат» стал коричневым?

Подрумянивание происходит естественным образом при выпечке и приготовлении пищи. Это результат химической реакции между аминокислотами и сахаром, называемой реакцией Майяра.

Если ваш торт «Красный бархат» пропитан красным пищевым красителем, подрумянивание может только превратить красный цвет в более глубокий красный. Однако, если вы не добавили достаточно красного пищевого красителя в тесто для торта «Красный бархат», красный цвет не будет просвечиваться, и в итоге вы получите торт, который будет выглядеть коричневым.

Если коричневый цвет сопровождается запахом, возможно, вы сожгли пирог в духовке.

Почему мой торт «Красный бархат» горчит?

Есть две возможные причины, почему ваш торт «Красный бархат» горчит на вкус. В большинстве рецептов торта «Красный бархат» в качестве разрыхлителя используется пищевая сода. Случайное использование большего количества пищевой соды, чем необходимо, может привести к горькому вкусу красного бархатного торта.

Еще одной причиной, по которой ваш торт может стать горьким на вкус, может быть пищевой краситель, который вы используете.Для получения ярко-малинового красного цвета используется довольно значительное количество красного пищевого красителя. Хотя пищевые красители имеют максимально нейтральный вкус, некоторые пищевые красители имеют слегка горький вкус, особенно если их использовать в больших количествах.

Последние мысли

Если вы еще не поняли, торты «Красный бархат» и шоколадные торты — это совсем разные вещи. Я бы никогда не перепутал одно с другим, и после прочтения этой статьи вы тоже не должны!

Вы предпочитаете красный бархатный торт или шоколадный торт? И есть ли рецепт, который вы рекомендуете? Я всегда стараюсь опробовать новые рецепты, поэтому дайте мне знать в комментариях ниже!

Об Энджи

Я пекарь-самоучка.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.