Ганаш для покрытия торта под мастику: Ганаш под мастику для торта рецепт с фото

Как использовать ганаш для украшения торта?

У каждого кондитера есть свой любимый рецепт ганаша. Неповторимые вкусовые оттенки, секретные ингредиенты — ганаш благодатное поле для экспериментов. Но сегодня хотелось бы поговорить о базовом варианте, который сможет приготовить даже начинающий кондитер. Сначала давайте разберемся, что означает это необычное слово. Ганаш — это восхитительный шоколадный крем. В зависимости от предназначения он может быть более жидкой или густой консистенции.

 

Основные ингредиенты для ганаша шоколад и сливки. Жидкий ганаш используют в качестве шоколадного соуса, легкой кремообразной массой начиняют конфеты. Более плотный крем идеален для покрытия и украшения тортов.

 

 

Как сделать ганаш для выравнивания торта  

Для выравнивания нам нужен плотный крем, который будет хорошо держать форму. Существует два способа его сделать. Можно взять шоколад и сливки в пропорциях 1к1, или часть сливок заменить сливочным маслом.

Если у вас не оказалось под рукой сливок, а крем нужен срочно — возьмите вместо них масло в аналогичных пропорциях. Такой ганаш получится более плотным, чем нежный крем на сливках. Но со своей задачей он справится на отлично.

 

Крем ганаш под мастику рецепт:  

Рассмотрим самый сложный в приготовлении ганаш, в котором используются одновременно все три ингредиента: шоколад, сливки и масло. Вам понадобится:

  • шоколад черный 200 грамм
  • жирные сливки (от 33%) 100 мл
  • масло сливочное (от 82%) 100 грамм

Пропорции масла и сливок можно менять по своему вкусу, главное чтобы соотношение шоколада к сливкам и/или маслу оставалось 1:1.

 

Приготовление. Для начала необходимо растопить шоколад. Самый простой способ это сделать — нагреть его на водяной бане. Лучше всего греть шоколад сразу вместе со сливками, чтобы крем не расслоился из-за разницы температур.

Кусочки шоколада положите в миску и залейте холодными сливками (можно прямо из холодильника). Достаньте масло, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Доведите до кипения воду в кастрюле, сделайте средний огонь и поставьте сверху миску с шоколадом и сливками. Она должна полностью перекрыть кастрюлю, чтобы пар не имел выхода наружу. Шоколад и вода — вещи абсолютно несовместимые.

 

Во время растопки шоколад нужно постоянно помешивать силиконовой лопаткой. Первое время он будет немного сопротивляться, но в итоге прекрасно разойдется и смешается со сливками. Получившаяся масса должна быть гладкой, блестящей и однородной. Снимите ее с огня и ждите пока остынет до 40 градусов. Теперь тщательно перемешайте шоколадную массу с мягким маслом. Готовый крем накройте пленкой так, чтобы под нее не проникал воздух, и уберите на пару часов в холодильник. Если вы делаете ганаш без масла — только на сливках, оставьте его в холодильнике на всю ночь. Перед использованием крем можно взбить — всего пару минут, не более.

Получится превосходный трюфельный крем — легкий, нежный, воздушный. Масса увеличится в объеме, цвет изменится на более светлый (смотрите фото).

 

 

Как использовать

 

Такой крем универсален. Ганаш для торта используется в качестве прослойки между коржами или для выравнивания его поверхности. А также для кондитерских изделий — макаронс, шу, профитролей, в качестве начинки. С помощью кондитерского мешка можно сделать шоколадные шапочки для капкейков, или другие украшения. Взбивать крем предварительно или нет — личный выбор каждого кондитера. Оба варианта в принципе взаимозаменяемы.

 

Шоколадный ганаш под мастику  

Таким кремом можно покрыть торт в декоративных целях, либо сделать выравнивание торта под мастику. Ганаш — просто идеальный крем для торта. Можете смело обтягивать торт мастикой, не боясь что она потечет. На ганаш кладут вафельные и сахарные картинки. Ганашем покрывают торты в жаркую погоду; если планируется длительная транспортировка. Используете светлую мастику и боитесь что крем будет просвечивать — приготовьте его из белого шоколада.

 

Рецепт как приготовить ганаш под мастику

 

Технология приготовления остается та же, меняются только пропорции. В белом шоколаде содержится высокий процент масла какао и молочных жиров, поэтому масла/сливок потребуется гораздо меньше. Примерно раза в три. Если хотите более плотный крем — в четыре. То есть, чтобы приготовить ганаш из белого шоколада, нужно взять на 300 грамм шоколада 75-100 мл сливок. Для молочного соотношение будет 2:1.

 

Как выбрать ингредиенты

 

Первое, на что следует обратить внимание — качество шоколада. Не секрет, что многие производители берут вместо масла какао более дешевые заменители. Использовать такой шоколад нельзя — иначе ганаш не застынет. Очень тщательно изучайте состав плиток. В нем не должно быть какао-порошка или посторонних жиров. Лучше всего использовать специальный кондитерский шоколад. Небольшие кусочки-каллеты быстро и равномерно плавятся. Самым лучшим заслуженно считается бельгийский шоколад. Большинство кондитеров используют в работе шоколад торговой марки Callebaut.

 

Теперь поговорим о сливках. Не важно, натуральные вы возьмете сливки или растительные. Главное, чтобы их жирность была не менее 30%. Масло также понадобится жирное, около 82%. Ни в коем случае не меняйте его на маргарин, спред и подобные продукты. Лучше обойтись только шоколадом и сливками, чем использовать некачественные заменители масла. Ганаш для покрытия торта должен сформировать прочное твердое покрытие, которое защитит десерт от повреждений. Получится ли у вас именно такой крем, напрямую зависит от качества ингредиентов.

 

Где купить кондитерский шоколад

 

Хорошее масло и подходящие сливки вы без труда найдете в любом супермаркете. С шоколадом дела обстоят сложнее. Самый удобный вариант — заказать через интернет. Так вы получите большой выбор разных видов темного, молочного и белого шоколада. Он продается в разных фасовках начиная от 100 грамм. В этом же интернет-магазине можно подобрать растительные сливки для вегетарианского торта. А также подложки, коробки, бусины для декора, готовые сахарные цветы — массу товаров для вашего вдохновения. Если закупаться впрок, можно сэкономить на доставке. А где применить приобретенную красоту вы обязательно найдете. Удачных экспериментов!

Как сделать такое мерцающее покрытие с эффектом шелка?

❔ У нас очередной вопрос от подписчика!

Здравствуйте!😘

❔ Вопрос: Как сделать такое мерцающее покрытие с эффектом шелка?

Заранее спасибо.

Ждём Ваши ответы 👇👇👇

zefir_cakes

Это покрытие кандурином

33tortika

Кандурин перламутр

grigoryani001

Сухой кандурин или развести?

zarema_avtorskie_tortu

Я развожу водкой и покрываю из аэра

el.stepkova

А если без аэра?

_mcake

Я делаю сухим способом на мастику: хорошо разминаю пасту, раскатываю без крахмала (важно!), чтобы верхний слой был чуть липкий, потом насыпаю сверху много кандурина (вроде серебряный блеск называется) и втираю руками, только нежно, чтобы не промять мастику — получается такой эффект, только редко на фото его видно, нужно хорошее освещение, а вот в жизни выглядит бесподобно. И руки так потом блестят, сразу понимаешь, что они золотые 😂😂😂

tato5341

Сухим способом перламутром. Широкой кистью.

katringergenreder

Думаю на крем чиз тоже получится, если на него надуть кандурин

moevkusnoehobby

Если нет аэрографа, разводите в водке кандурин и чистой мягкой губкой покрываете мастику!

tati.chocolati

А это только для мастики подойдет?

ledolcimagieditaty

Покрываю ганаш вафельной бумагой и на бумагу кандурин,у меня есть торт в ленте,я делала на серебряную свадьбу 💕

ledolcimagieditaty

@angels_cake_khv спасибо ♥️ там трехэтажный торт подписан мой серебряный торт на серебряную свадьбу.На фото не очень виден блеск, конечно.Но он получился очень серебряным 😊

ollebake

Крем-чиз только аэрографом, т.к. кисть оставит следы. Ганаш можно кистью. Кандурин здесь перламутровый.

tortendesignjulia

Это кондурин на мастике, можно из болончика а можно кисточкой

tortecmudrec

Очень нравиться баллончики. Делала на мастику и ганаш, и велюр, и даже шапочки капкейков серебряные. Или красила кондурином мастику.

scary_and_tasty

@_mcake не золотые. Лучше — чистейшая платина)))

s_sonya17

@ledolcimagieditaty Я правильно поняла-вы на торт покрытый ганашем клеите ваф.бумагу?Чем клеите?

s_sonya17

Здорово было бы все таки у автора узнать…😄

ledolcimagieditaty

@s_sonya17 смачивают водой (немного ,широкой кистью)

sweetmarin.cake.school

Мы делаем торты с таким эффектом. Мастика, сверху сухой кистью кандурин Серебряный блеск. Именно сухой, если использовать мокрый способ, то блеск будет давать сильно металический блеск.

astashkinacakes

У меня есть книга Faye Cahill — The Gilded Cake: The Golden Rules of Cake Decorating for Metallic Cakes. Торт покрывается двумя слоями с просушкой кандурином с водкой, когда высыхает второй слой — наносится сухой кандурин, сухой кистью, круговыми движениями, как бы создавая такую сатиновую текстуру

astashkinacakes

@astashkinacakes вот аккаунт автора книги @fayecahillcakedesign

slasti. ot_nasti

Обдуть сухим кандурином, я так делаю и получается очень похоже

svetlanamelnikova63

Я лет пять назад открыла для себя этот способ совершенно случайно. Перламутровой краской для аэрографа покрыла ганашную поверхность торта из аэрографа. 👌🏻👍🏻

Ганаш под мастику рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для ганаша под мастику на 1 порцию :

Рецепт приготовления ганаша под мастику по шагам

Красивая, блестящая, шоколадная масса получается. Ложится на торт замечательно, выравнивает поверхность торта идеально. Очень понравился ганаш под мастику. Застывает очень быстро. Форму держит отлично. Для приготовления нам нужно: шоколад, с процентом какао 58% и масло сливочное, желательно не менее 82%.

Приступим к приготовлению. Масло нам нужно комнатной температуры. Нужно 100 грамм.

Шоколад, так же 100 грамм, ганаш готовим 1:1 ломаем на кусочки

Добавляем масло к шоколаду, ставим в духовку 30-60 секунд, чтобы шоколад растопился

Шоколад и масло перемешиваем до однородной массы

Поставить в холодильник на 20 минут, для застывания и можно использовать для торта. Ганаш готов. Можно так же и для торта в качестве крема использовать.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

83

1

748

всего в блюде:

11

118

51

1302

всего в 1 порции:

11

118

51

1302

всего в 100 граммах:

6

59

26

651

Похожие рецепты

Ганаш для покрытия торта: Рецепты ганаша

Ганаш — это специальный крем/соус из шоколада, сливок и сливочного масла, который используют и как начинку, и как украшение для тортов и пирожных. В домашних условиях приготовить ганаш очень легко, и простые и доступные рецепты ганаша предлагает вашему вниманию сборник советов.

Ганаш был изобретен, как считается, в 1850 году во французской кондитерской Pâtisserie Siraudin. И, надо сказать, за более чем 150 лет своего существования он практически не изменился. Да это вовсе и не удивительно, если учесть, что в число ингредиентов ганаша входит лишь шоколад, сливки и сливочное масло: изменять здесь просто нечего.

Несмотря на свою простоту, ганаш невероятно популярен как в промышленных, так и в домашних кондитерских изделиях: его используют для прослойки и для покрытия тортов и пирожных, для начинки конфет и вафель, для декора булочек и многого другого. А особенно популярным ганаш стал в изготовлении тортов с украшениями из мастики, ведь именно ганашем можно выровнять торт перед «обтяжкой» его слоем мастики.

Рецепты ганаша есть разные, выбор нужного из них зависит от желаемой густоты готового ганаша: если этот крем нужен более жидкий, в рецептуре можно увеличить количество сливок, а если ганаш требуется более плотный, то, соответственно, увеличивается количество шоколада в рецепте. Давайте подробнее ознакомимся с некоторыми основными рецептами ганаша прямо сейчас.

Рецепт ганаша базовый

Для приготовления вам понадобится:

  • шоколад горький — 100 г
  • сливки жирные (33-35%) — 110 мл
  • масло сливочное — 35 г
  • сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление

Это базовый рецепт ганаша, видоизменять который можно при необходимости на свое усмотрение, и конечно же в этом вам помогут Рецепты с фото http://culina.net.ua/ Например, для ароматизации в ганаш можно добавлять различные эссенции, а вместо горького шоколада в рецепте можно использовать молочный шоколад, и тогда вкус готового шоколадно-сливочного крема будет совсем иным.

Чтобы приготовить ганаш по этому рецепту, шоколад порубить ножом и сложить в емкость подходящего размера.

Сливки смешать с сахарной пудрой (если вы не любите сладкое, сахарную пудру можно не добавлять или же можно просто уменьшить ее количество). Довести сливки до кипения, но не кипятить.

Добавить к шоколаду горячие сливки, оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать до однородности, добавить сливочное масло и еще раз перемешать. Готовую глянцевую массу можно использовать сразу же, а можно оставить на хранение в холодильнике. Учтите, что после остывания ганаш утратит свой глянцевый блеск и станет матовым. Ганаш можно повторно разогревать.

Рецепт ганаша на белом шоколаде

Для приготовления вам понадобится:

  • шоколад белый — 100 г
  • сливки жирные (33-35%) — 50 мл
  • масло сливочное — 20-25 г

Приготовление

Ганаш на белом шоколаде готовится точно так же, как и ганаш на горьком шоколаде, но соотношение ингредиентов в данном рецепте другое: на 2 части шоколада требуется 1 часть сливок (а в рецепте на горьком шоколаде соотношение 1:1).

Белый шоколад нужно произвольно разломать, залить его горячими сливками и дать ему растаять. Затем при помощи венчика полученную массу следует тщательно взбить до однородности.

В остывший ганаш остается добавить сливочное масло и снова взбить массу. Готовый ганаш может быть использован для покрытия торта, для начинки нежных пирожных макарун или безе.

Рецепт ганаша из какао

Для приготовления вам понадобится:

  • какао-порошок — 3 ч. л.
  • сахарная пудра — 3 ч.л.
  • масло сливочное — 50-100 г
  • сливки жирные (33-35%) — 4 ст. л.
  • коньяк или ром — 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление

Если по какой-то причине достать готовый шоколад возможности нет, а под рукой есть только какао-порошок, то при необходимости приготовить ганаш можно и на основе какао. Густота готового ганаша регулируется в этом случае изменением количества сливочного масла в рецепте: для более густого варианта нужно взять меньше масла, а для более жидкого — побольше.

Масло заранее вынуть из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Сливки нагреть до кипения. Какао-порошок смешать с сахарной пудрой.

Горячими сливками залить смесь из какао и сахарной пудры, тщательно перемешивая, чтобы не допускать образования комков. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Добавить по желанию ром или коньяк (для ароматизации) и еще раз перемешать.

Для покрытия торта использовать сразу же. Если ганаш планируется использовать как начинку для трюфельных конфет, дать ему постоять в холодильнике не менее чем 12 часов.

Приятного аппетита!

Рецепт ганаша под мастику


Ганаш — крем под мастику

oldeg malachit InLove oldeg oldeg Chydo Chydo oldeg Morskaya Morskaya garger7 LASTO4KA malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit malachit LASTO4KA EIPHNH Sweetness oldeg -одуванчик- InLove InLove oldeg oldeg oldeg oldeg Swetljachok JaneMF JaneMF Миоко Миоко Svetik+++ Svetik+++ Svetik+++ Tati76 LASTO4KA DolceVita KaTyOnA

gotovim-doma. ru

Ганаш под мастику

03.09.2018

Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.

История появления

Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.

Особенности состава

Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.

Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рецепт создания со сгущенкой

Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:

  • шоколад – 200 грамм;
  • масло – 200 грамм;
  • сгущёнка – 100-150 мл.

Как делается?

  • растопить плитку и масло в разных сосудах;
  • как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
  • по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.

Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.

Видео приготовления ганаша под мастику

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт из какао

Ингредиенты для ганаша под мастику

Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.

Как готовить?

  1. Молоко перелить в сотейник и подогреть.
  2. Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
  3. Убрать с огня и положить масло. Размешать.
  4. Оставить массу остывать.

Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.

Рецепт с медом

Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:

  • чёрный шоколад – 100 г;
  • сливки – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом

Методика изготовления:

  1. В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
  2. После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
  3. Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
  4. Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.

Крем готов. Можно применять сразу.

Рецепт со сметаной

Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:

  • сметана – 8 ст.л.;
  • какао – 6 ч.л.;
  • сахар – 6 ч.л.

Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:

  1. Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
  2. Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.

Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.

Рекомендации

Белый ганаш используют для свадебных тортов

Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.

  1. Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
  2. Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
  3. Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
  4. Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
  5. Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.

Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.

Ганаш под мастику Ссылка на основную публикацию

candiland.ru

Шоколадный ганаш под мастику для покрытия торта

Прекрасной альтернативой масляному крему стал ганаш, который используется как финишное покрытие торта, начинка для конфет, пирожных, отлично подходит под мастику и просто нежный десерт. Представляет собой эмульсию шоколада и сливок.

Есть 3 рецепта приготовления ганаша под мастику – на сливочном масле, на сливках и на сливках с добавлением масла.

Ингредиенты

Ганаш под мастику готовится из трех видов шоколада: белого, молочного и черного. В классическом французском рецепте ганаша все ингредиенты используют в равных пропорциях: 100 г шоколада и 100 г сливочного масла. Чтобы приготовить из разного шоколада, важно знать правильные пропорции:

  • На темном шоколаде – ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1.
  • Для молочного – пропорции 2:1.
  • Ганаш из белого шоколада под мастику готовится в соотношении 3:1, а в некоторых рецептах 4:1.

От качества используемых продуктов зависит, получится ли ганаш для выравнивания торта. Поэтому шоколад лучше брать без каких-то добавок и непористый.

Рекомендуем обратить внимание на состав шоколада, в нем обязательно должно присутствовать какао-масло или тертое какао. Если этого ингредиента не написано на упаковке, это просто шоколадная плитка и ее лучше не покупать.

Стоит использовать самые жирные сливки (33%), а лучше – фермерские. При приготовлении на сливочном масле, лучше использовать домашнее сливочное масло от проверенных производителей.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Выровнять неровности на торте поможет ганаш на сливках, при котором не тает мастика и получаются идеальные десерты. Для этого необходимы такие ингредиенты:

  • плитка черного шоколада – 200 г;
  • сливки (33%-жирности) – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления ганаша:

  1. Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
  2. Сливки перелейте в сотейник и нагрейте на плите, но не доводите до кипения. При этом периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.
  3. Как только сливки хорошо нагрелись, снимайте их с огня и добавляйте шоколад. Активно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
  4. Теперь емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
  5. Отправляйте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дайте торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

 Белковый крем на сливочном масле для торта

Кондитеры рекомендуют приготовить белковый крем для обмазывания бисквитного торта, чтобы украшения из мастики не таяли и не сползали. Такой же крем под мастику используется для украшения капкейков.

Необходимые ингредиенты:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахар – 200г;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. В сухой емкости взбиваем яичные белки венчиком до образования белой высокой пены.
  2. Добавляем постепенно сахар и соль.
  3. Взбитую смесь подогреваем на водяной бане, но ни в коем случае, не доводим до кипения.
  4. Оставляем остывать на 30 минут, а затем соединяем взбитые белки с маслом комнатной температуры. Активно взбиваем для получения однородной массы.
  5. Крем готов, наносить его на торт лучше лопаткой.

Крем с белым шоколадом

Для выравнивания торта часто используют ганаш на белом шоколаде. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:

  • белый шоколад – 300 гр.;
  • сливки – 100 гр.;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • сахар – 40 гр.

Процесс приготовление крема из белого шоколада для покрытия торта выглядит так:

  1. Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
  2. В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
  4. Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
  5. Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Важно! Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Выравнивать поверхность торта с помощью этого крема необходимо в несколько слоев, после каждого нужно отправлять десерт в холодильник для застывания на час. Затем мастика на сливочном ганаше ложится идеально и получается гладкая поверхность кондитерского изделия.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

  • молоко – 170 мл;
  • какао-порошок – 50 гр.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
  2. Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
  4. Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Пару нюансов приготовления

Чтобы крем ганаш получился с первого раза, следует знать некоторые секреты его приготовления:

  • Обязательно для выравнивания торта под мастику используют остывший ганаш.
  • Некоторые кондитеры перед нанесением на кондитерское изделие крем дополнительно взбивают миксером, чтобы он увеличился в объеме, стал светлее и более воздушным. В таком случае ганаш из молочного шоколада становится похожим на трюфельный крем. Взбитый лучше подойдет для прослойки бисквитных коржей, украшения капкейков.
  • Ганаш – плотный крем, которые не пропитывает в полной мере коржи, поэтому бисквит лучше дополнительно пропитать.
  • Этот крем просто идеален для покрытия мастикой, ведь он застывает и даже в знойный день не течет.
  • Французский крем довольно прост, но важно соблюдение пропорций используемых ингредиентов и технологии растапливания.

Теперь вы знаете тонкости приготовления разных видов шоколадного ганаша, который отлично подойдет для тортов из мастики.

shokoladd.ru

Как приготовить шоколадный ганаш под мастику

Ганаш является лакомством, пришедшим к нам из Франции. Благодаря своим прекрасным вкусовым качествам он стал прекрасной альтернативой масляному крему. Ганаш под мастику очень легко готовить и украшать им торты. Ниже предлагаем вашему вниманию несколько известных рецептов ганаша под мастику. В частности, рассмотрим варианты того, как приготовить шоколадный ганаш под мастику.

Ингредиенты

Существует несколько разновидностей мастик с использованием шоколада (белого, черного и молочного). Во всех случаях рецепт ганаша незначительно отличается. Однако нас интересует приготовление крема ганаша под мастику. Для этого вам потребуется взять такие ингредиенты:

  • 100 грамм шоколада, который должен быть не меньше 58%.
  • 100 грамм сливочного масла.

Также известны и другие рецепты того, как сделать ганаш, например:

  1. Из молочного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 300 грамм на 200 миллилитров.
  2. Из белого шоколада под мастику со сливками. Соотношение пропорции: 400 грамм на 200 миллилитров.
  3. Из черного шоколада со сливками. Соотношение пропорции: 200 грамм на 200 миллилитров.

Делаем шоколадную помадку

Итак, ганаш для покрытия торта можно приготовить из трех сортов шоколада. Рассмотрим вариант самостоятельного приготовления французского крема на основе белого.

Процесс приготовления
  1. Для приготовления необходимо подготовить 300 мл сливок и 600 г шоколада.
  2. В первую очередь, шоколад рубится.
  3. Сливки необходимо поставить на газ и довести до температуры кипения, потом быстро снять.
  4. Лучше всего для подогрева сливок использовать емкость с антипригарным дном. Чтобы сливки не сгорели, обязательно их помешивайте.
  5. Как только вы сняли кастрюльку с огня, сразу кидайте в сливки рубленый шоколад.
  6. Далее берете силиконовую лопатку и тщательно все перемешиваете.
  7. Постепенно плитка станет мягкой.
  8. Если у вас есть погружной миксер, то задача значительно упрощается.
  9. В мисочку вылейте сливки, добавьте основной ингредиент и погружайте в нее миксер со специальной насадкой на нож.
  10. Процесс перемешивания необходимо осуществлять вплоть до получения однородной массы.
Совет! Не стоит поднимать миксер постоянно вверх/вниз. В противном случае у вас образуется пена, а это плохо.
  1. Далее берете пищевую пленку и накрываете ей готовую смесь так, чтобы под ней не осталось воздуха. В результате того, что вы по пленке водите руками, она должна прилипнуть к смеси.
  2. Если там будет воздух, то существует риск образования корочки.
  3. После этого одеваете еще одну пленку, только сверху емкости.
  4. Теперь ганаш для торта под мастику помещаете в холодильник на всю ночь.
  5. Чтобы масса загустела, она должна полностью остыть.
  6. Утром за три часа до использования необходимо вынуть ганаш из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
Совет! Если смесь получилась достаточно жидкой, ее можно взбить еще раз миксером, только обычными венчиками.

Следуя этой простой инструкции, можно готовить ганаш для различных кондитерских изделий. Он станет прекрасным дополнением к домашним десертам.

Шоколадный ганаш и птичье молоко

Благодаря тому что готовая смесь очень пластичная, ее можно использовать в комбинации с разными тортами. Горячий шоколад сам по себе не получится использовать для покрытия птичьего молока.

А вот глазурь ганаш – это прекрасное решение. Это один из популярных тортов, которые пекут домашние хозяйки в домашних условиях. Скрыть всю начинку можно готовым сливочным ганашом на сливках. Здесь можно брать за основу черный шоколад, что в сочетании с тортом будет очень вкусно.

Выравнивание кремового торта

Шоколадный ганаш для выравнивания торта отличается идеальной консистенцией. Для этого используется специальная кондитерская лопатка. В результате мастика для выравнивания торта позволяет достигать идеально гладкой поверхности. Достаточная пластичность также позволяет покрыть не только верхнюю часть торта, но и боковую.

Вывод

Итак, мы рассмотрели тонкости того, как сделать ганаш своими руками. Использование ганаша на десертах будет прекрасным дополнением, которое не испортит, а усилит вкус десерта, например пирожных.

В качестве украшения можно использовать конфеты. Если сам десерт имеет белый цвет, то темная глазурь станет идеальным сочетанием. Знаете другие тонкости приготовления? Смело оставляйте комментарии к этой статье!

moichocolate. ru

Ганаш против глазури | Лечить мечты

В этой статье мы расскажем о разнице между ганашем и глазурью, а также об их лучшем использовании. Затем я отвечу на наиболее часто задаваемые вопросы о ганаше и глазури, которые я получил. Итак, читайте полное изложение.

Что такое ганаш

Ганаш

— это простая смесь шоколада и густых сливок. Он используется в многочисленных восхитительных десертах и ​​может быть превращен в начинку, глазурь или соус для макания.

Ганаш используется для тортов, капкейков, трюфелей, пончиков, обмакивания фруктов.Ганаш невероятно универсален и любим пекарями всего мира.

Простой в приготовлении и может быть изготовлен из любого вида шоколада. Ганаш можно приготовить даже без жирных сливок или с какао-порошком вместо шоколада.

Ганаш насыщенный, сливочный и сладкий. Он хорошо держится, а толщину можно легко отрегулировать в соответствии с вашими рецептами.

Что такое глазурь

Глазурь относится ко многим типам сладких и сливочных начинок для выпечки. Одними из самых популярных видов глазури являются масляный крем, взбитые сливки и глазурь из сливочного сыра.

Глазурь

также легко приготовить с нуля, и ее часто используют для покрытия тортов, кексов и другой выпечки.

Глазурь — еще один термин, который часто используется взаимозаменяемо с глазурью. Узнайте больше о разнице в нашем руководстве по глазури и глазури.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш — это богатая сливочная смесь, в основном состоящая из шоколада и взбитых сливок, а глазурь может относиться ко многим различным видам хорошей выпечки.

Хотя ганаш можно использовать в качестве глазури, его обычно не называют глазурью, а просто называют ганашем.

Существует множество способов приготовления каждой из этих популярных начинок для выпечки, но ганаш, как правило, более насыщенный, чем глазурь.

Часто задаваемые вопросы о ганаше и глазури

Ганаш лучше масляного крема?

Ни ганаш, ни масляный крем не «лучше». Они оба обладают сладким и восхитительным вкусом, идеально подходящим для начинки или посыпки выпечки.

Ганаш и глазурь — это одно и то же?

Нет, ганаш представляет собой смесь шоколада и густых взбитых сливок, а глазурь может относиться к ряду различных версий, включая масляный крем, глазурь из сливочного сыра или глазурь из взбитых сливок.

Можно ли использовать масляный крем вместо ганаша?

В большинстве рецептов вместо ганаша можно использовать масляный крем. Имейте в виду, что многие сливочные крема менее плотные, чем ганаш.

Что слаще ганаш или масляный крем?

Это зависит.Тип шоколада, используемого для приготовления ганаша, влияет на его сладость, но в целом глазурь немного слаще ганаша из-за количества добавленного сахара.

В чем разница между глазурью из ганаша и масляного крема?

Глазурь из масляного крема обычно не имеет шоколадной основы, в отличие от ганаша. Глазурь из масляного крема, как правило, немного слаще, чем ганаш, но их можно использовать в одинаковых рецептах.

В чем разница между глазурью из ганаша и помадки?

Помадная глазурь обычно готовится из какао-порошка, молока, масла и сахарной пудры, а ганаш готовится из шоколада и густых сливок.

Помадная глазурь обычно слаще ганаша. Их часто можно использовать взаимозаменяемо.

Что лучше использовать масляный крем или ганаш?

Во многом это зависит от ваших личных предпочтений. Как масляный крем, так и ганаш являются прекрасной начинкой для тортов, кексов и многого другого.

Еще одно соображение — какие ингредиенты у вас есть под рукой. Посмотрите мой простой рецепт шоколадного ганаша, если вы никогда раньше не готовили ганаш.

Ганаш из белого шоколада слаще масляного крема?

Ганаш из белого шоколада чуть менее сладкий, чем глазурь из масляного крема.

Можно ли использовать ганаш вместо масляного крема?

Да, можете. Большинство рецептов хорошо сочетаются с ганашем или масляным кремом.

Застывает ли взбитый ганаш?

Взбитый ганаш затвердевает при охлаждении. Чтобы смягчить твердый ганаш, просто оставьте его при комнатной температуре примерно на десять минут перед использованием.

Итог

Ганаш — это насыщенная сливочная смесь, в основном состоящая из шоколада и взбитых сливок. Он используется в многочисленных восхитительных десертах и ​​может быть превращен в начинку, глазурь или соус для макания.

Простой в приготовлении и может быть изготовлен из любого вида шоколада.

Ганаш насыщенный, сливочный и сладкий. Он хорошо держится, а толщину можно легко отрегулировать в соответствии с вашими рецептами.

Глазурь может означать любое количество ароматизированных начинок. Это очень универсальная начинка для тортов, капкейков и многого другого. Он, как правило, немного слаще ганаша, поэтому имейте это в виду при выпечке следующего рецепта.

Глазурь с шоколадным ганашем {всего 2 ингредиента!}

Эта удивительная глазурь из шоколадного ганаша декадентская, универсальная и готовится всего из 2 ингредиентов! Этот простой рецепт можно использовать как есть или взбить для пышной отделки.

Что такое ганаш?

Ганаш (произносится как га-наш) — это кондитерское изделие, состоящее из шоколада и сливок. Его часто используют для приготовления конфет, а также в качестве начинки или посыпки для выпечки. Поскольку он состоит всего из 2 основных компонентов, он очень насыщенный и шоколадный.

Как использовать шоколадный ганаш:

Шоколадный ганаш можно использовать для приготовления трюфелей или в качестве глазури для конфет. Его можно использовать для глазирования или глазирования тортов и пирожных. Его также можно использовать в качестве начинки для выпечки или подавать в качестве соуса к фруктам. Он отлично сочетается практически со всем, что хорошо сочетается с шоколадом.

Как приготовить глазурь из шоколадного ганаша:

Шаг № 1 — Вы начинаете с нагрева жирных сливок. Вы можете сделать это на плите или в микроволновой печи. Как сварить сливки На плите – Налить сливки в маленькую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на плиту на средне-слабый огонь и нагревайте сливки, часто помешивая, пока вы не увидите, как пар выходит с поверхности и/или по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки. Немедленно снимите с огня, чтобы предотвратить закипание и закипание. Метод приготовления в микроволновой печи – Поместите сливки в большую мерную чашку или большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, на случай, если сливки выкипят. Нагревайте сливки 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока не пойдет пар или ТОЛЬКО не начнут кипеть. Шаг №2 – Залить горячими сливками полусладкую шоколадную крошку и дать настояться в течение 5 минут, не перемешивая. Шаг №3 – Медленно взбейте сливки и растопленный шоколад до получения однородной массы. Шаг № 4 – Дайте остыть при комнатной температуре, пока он не достигнет желаемой консистенции, или дайте ему остыть в холодильнике в течение 1 часа, если вы хотите взбить глазурь. После охлаждения при комнатной температуре в течение 15-30 минут ганаш должен стать достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве глазури. Примерно через 1 час он должен достичь консистенции пудинга и быть достаточно густым, чтобы его можно было намазывать или использовать в качестве соуса. Шаг №5 – Взбивание ганаша. После того, как ганаш охладится в холодильнике в течение часа, взбейте ганаш, пока он не станет светлым и воздушным (около 4 минут). Он будет иметь вкус и консистенцию насыщенного шоколадного мусса. Намазывайте или наносите на пирожные по желанию. Я использовал насадку Wilton 2D, чтобы глазировать мои Easy Moist Chocolate Cupcakes ниже.

Какой шоколад лучше всего подходит для ганаша?

Самое главное в приготовлении ганаша – использовать качественный шоколад. Шоколад будет основным профилем вкуса, поэтому вам нужно, чтобы он был лучшим. Хорошо использовать такие бренды, как Ghirardelli, Baker’s, Lindt и Hershey’s. Вы можете использовать шоколадные батончики для выпечки и просто нарезать их на мелкие кусочки или использовать шоколадную стружку, которую я часто использую, потому что мне лень нарезать шоколад. Полусладкий шоколад — это то, что традиционно используется для приготовления ганаша, но вы можете использовать молочный шоколад или 60-70% темного шоколада, если хотите.Не используйте горько-сладкий шоколад или несладкий шоколад, иначе ганаш будет недостаточно сладким.

Какой крем лучше всего подходит для ганаша?

Вы можете использовать жирные сливки или взбитые сливки. Все, что содержит 30% и более молочного жира. Чем выше содержание жира, тем насыщеннее и стабильнее ганаш.

Устранение неполадок:

  • Не весь шоколад растаял – Значит, либо сливки были недостаточно горячими, либо шоколад был нарезан недостаточно мелко. Не беспокойтесь, просто поместите его в микроволновую печь и нагревайте смесь 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока весь шоколад не растает.
  • Взбитая глазурь стала комковатой при взбивании – Похоже, вы перешли черту и перевзбили шоколадный ганаш. Но не все потеряно, просто добавляйте по 1 столовой ложке сливок за раз, осторожно помешивая, пока смесь снова не станет однородной.

Как хранить шоколадный ганаш:

Шоколадный ганаш можно хранить плотно закрытым в холодильнике до недели. После помещения в холодильник ганаш затвердевает до консистенции, похожей на помадку. Поставьте на стол примерно на час или подогрейте в микроволновке 10–20 секунд, чтобы он стал мягким.Взбитый шоколадный ганаш можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Доведите до комнатной температуры и при необходимости снова взбейте.

Вам также может понравиться:

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своим звездным рейтингом ниже.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 1 чашка (240 мл) жирных сливок или взбитых сливок
  • 8 унций (1 1/4 чашки) полусладкого шоколада хорошего качества (см. примечания*)

Шаг № 1 – Вы начинаете с нагрева жирных сливок. Вы можете сделать это на плите или в микроволновой печи.

Как сварить сливки на плите – Налить сливки в маленькую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на плиту на средне-слабый огонь и нагревайте сливки, часто помешивая, пока вы не увидите, как пар выходит с поверхности и/или по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки. Немедленно снимите с огня, чтобы предотвратить закипание и закипание.

Приготовление в микроволновой печи – Поместите сливки в большую мерную чашку или большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, на случай, если сливки выкипят. Нагревайте сливки 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока не пойдет пар или ТОЛЬКО не начнут кипеть.

Шаг №2 – Залить горячими сливками полусладкую шоколадную стружку и дать настояться в течение 5 минут, не перемешивая.

Шаг №3 – Медленно взбейте сливки и растопленный шоколад до получения однородной массы.

Шаг № 4 – Дайте остыть при комнатной температуре, пока он не достигнет желаемой консистенции, или дайте ему остыть в холодильнике в течение 1 часа, если вы хотите взбить глазурь. После охлаждения при комнатной температуре в течение 15-30 минут ганаш должен стать достаточно густым, чтобы его можно было использовать в качестве глазури. Примерно через 1 час он должен достичь консистенции пудинга и быть достаточно густым, чтобы его можно было намазывать, намазывать или использовать в качестве соуса.

Шаг №5 – взбивание ганаша. После того, как ганаш охладится в холодильнике в течение часа, взбейте ганаш, пока он не станет светлым и воздушным (около 4 минут). Он будет иметь вкус и консистенцию насыщенного шоколадного мусса. Намазывайте или наносите на пирожные по желанию.

Примечания

Шоколадный ганаш можно хранить плотно закрытым в холодильнике до недели. После помещения в холодильник ганаш затвердевает до консистенции, похожей на помадку. Поставьте на стол примерно на час или подогрейте в микроволновке 10–20 секунд, чтобы он стал мягким.

 

Взбитый шоколадный ганаш можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Доведите до комнатной температуры и при необходимости снова взбейте.

 

Шоколад – При приготовлении ганаша самое главное – использовать шоколад хорошего качества. Шоколад будет основным профилем вкуса, поэтому вам нужно, чтобы он был лучшим. Хорошо использовать такие бренды, как Ghirardelli, Baker’s, Lindt и Hershey’s. Вы можете использовать шоколадные батончики для выпечки и просто нарезать их на мелкие кусочки или использовать шоколадную стружку, которую я часто использую, потому что мне лень нарезать шоколад.Полусладкий шоколад — это то, что традиционно используется для приготовления ганаша, но вы можете использовать молочный шоколад или 60-70% темного шоколада, если хотите. Не используйте горько-сладкий шоколад или несладкий шоколад, иначе ганаш будет недостаточно сладким.

Сливки – Вы можете использовать густые сливки или взбитые сливки. Все, что содержит 30% и более молочного жира. Чем выше содержание жира, тем насыщеннее и стабильнее ганаш.

Устранение неполадок:
  • Не весь шоколад растаял – Значит, либо сливки были недостаточно горячими, либо шоколад был нарезан недостаточно мелко. Не беспокойтесь, просто поместите его в микроволновую печь и нагревайте смесь 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока весь шоколад не растает.
  • Взбитая глазурь стала комковатой при взбивании – Похоже, вы перешли черту и перевзбили шоколадный ганаш. Но не все потеряно, просто добавляйте по 1 столовой ложке сливок за раз, осторожно помешивая, пока смесь снова не станет однородной.
  • Категория: десерт
  • Приготовление: на плите
  • Кухня: французская

Ключевые слова: рецепт шоколадного ганаша, глазурь шоколадного ганаша, взбитый шоколадный ганаш

Поделись этим:

Шоколадный ганаш «Глазурь» — Chelsweets

Я много работала с шоколадным ганашем, но в основном для капельных тортов! Когда я решил, что хочу покрыть торт ганашем, я знал, что соотношение густых сливок и шоколада должно измениться.

При приготовлении ганаша важно взвешивать ингредиенты, поскольку разные шоколадные конфеты бывают разных форм, а использование объема не является постоянной формой измерения.

Например, если чашка с миниатюрной шоколадной стружкой весит больше, чем чашка с кусочками шоколада, в чашке с миниатюрной шоколадной стружкой на самом деле больше шоколада.

Соотношение для приготовления ганаша из темного шоколада для начинки и/или покрытия торта составляет 2:1.

Количество шоколада, которое вы используете, должно быть в два раза больше, чем количество сливок, которые вы используете.Если бы я использовал 100 г густых сливок, я бы использовал 200 г темного шоколада.

Имейте в виду, что если вы делаете ганаш из молочного шоколада, соотношение 3:1!! Ниже приведены пропорции, которые я использую для приготовления ганаша из темного, молочного и белого шоколада.

Каждый тип изготавливается с использованием одних и тех же инструкций.

Поместите шоколад и густые сливки в жаропрочную миску и нагревайте в течение 30 секунд (помешивая).

Обычно примерно через 2 минуты нагревания весь шоколад тает. Как только смесь полностью смешается, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (или хотя бы на несколько часов).

Перед тем, как добавить ганаш комнатной температуры на торт, медленно перемешайте его лопаточкой.

Для этого торта я добавил немного черного гелевого пищевого красителя, чтобы получился готический ганаш!!

Я обнаружил, что ганаш из темного шоколада НАМНОГО легче окрасить в настоящий черный цвет, чем глазурь.

Вы можете использовать те же приемы для разглаживания ганаша, что и для разглаживания масляного крема! Вы также можете сделать трубку с ганашем!!

Если вы не уверены в количестве ганаша, необходимого для покрытия торта, вот удивительная таблица, которая вам поможет.

Мне нравится использовать около двух пакетов шоколадной стружки, чтобы сделать достаточно ганаша, чтобы покрыть торт диаметром 7 или 8 дюймов (сделанный из 4 слоев).

Ганаш — отличная альтернатива глазури и интересный способ разнообразить вкус. Поскольку некоторые люди считают американский масляный крем слишком сладким, это также отличный вариант для тех, кто предпочитает более насыщенный десерт сладкому!

Ниже показан шоколадный торт, который я приготовила с начинкой из ганаша и с капельками ганаша.

Ганаш из темного шоколада Глазурь/начинка
  • 750 г или 5 чашек темного шоколада (около 2 пакетов)
  • 375 г или 1 2/3 чашки густых сливок

Ганаш из молочного шоколада Глазурь/начинка
  • 750 г или 5 чашек молочного шоколада (около 2 пакетов)
  • 250 г или 1 чашка + 1 столовая ложка густых сливок

Ганаш из белого шоколада Глазурь/начинка
  • 750 г или 5 чашек белого шоколада или 5 чашек (около 2 пакетов)
  • 200 г или 3/4 чашки + 2 ст.л. густых сливок

Шоколадный торт с глазурью Ганаш из соленой карамели

Шоколадный торт из одной миски, покрытый взбитым ганашем из соленой карамели. Отличное удовольствие для публики. Идеально подходит в качестве слоеного пирога, но для беззаботной версии можно превратить его в слоеный десерт/пудинг.

Вчера шел дождь, из-за которого этот пост, который должен был появиться вчера, был перенесен на сегодня. Дождь принес с собой слегка сероватый оттенок, укутайся в одеяло с хорошим кофе, музыкой и фильмами. Вечером я умудрилась заняться выпечкой. Замоченные сухофрукты должны были попасть в тесто для торта, чтобы быть готовым к Рождеству.Я уже опаздываю с выпечкой сливового пирога, но у моей духовки возникли проблемы, и парень, который должен был прийти, чтобы починить ее, не появился на прошлой неделе. Я думал, что позволю ему посмотреть на это перед тем, как начать выпечку, но, поскольку этого не произошло, я провел свою первую пробную выпечку.

Но сегодня мы не о пирогах со сливами. Мы говорим об этом безумно хорошем Шоколадном торте с глазурью из соленого карамельного ганаша. Я впервые увидела этот взбитый ганаш с соленой карамелью на странице «Мальчик, который печет» в инстаграме. Я люблю соленую карамель. Я люблю шоколад. Я люблю этот ганаш с соленой карамелью. А затем вы добавите в смесь насыщенный и влажный шоколадный торт, и у вас получится превосходный десерт, друзья мои. Один укус, и ты в раю. В Шоколадный бисквит, соленая карамель, небесный ганаш.

Пока я просматриваю массу рецептов, некоторые из них добавлены в закладки, чтобы стать моими любимыми рецептами. Это мои безотказные рецепты, и этот шоколадный торт с глазурью из соленого карамельного ганаша — один из них. Я сделал это несколько раз.Я тоже передала рецепт другу, и этот рецепт хранитель. Сделай это. Сделайте это для себя. Сделай это для своих гостей. И доверьтесь зимним шерстяным слоям, чтобы покрыть лишний вес, который вы набираете после того, как не можете остановиться на одном укусе. Или упражнения. Или порционный контроль. Или ешьте осознанно большую часть времени, время от времени перекусывая. Ты. Всегда ли ты.

Так что делает этот торт? Давайте разберем это для вас, не так ли?

Слой шоколадного торта

Рецепт шоколадного торта адаптирован из этого рецепта шоколадного кекса в одной миске, к которому я постоянно возвращаюсь. Это также рецепт, в котором я впервые попробовал божественное сочетание шоколада с соленой карамелью. С тех пор я изменил шоколадный торт и делюсь этой версией шоколадного торта здесь. Пожалуй, стоит сделать отдельный пост о шоколадном торте. Надеюсь, когда-нибудь в будущем. Ты знаешь меня. Обещаю много чего, тяну, потом не выполняю — так что не задерживай на этом дыхание.

По рецепту шоколадного торта получается хороший шоколадный и влажный торт (да, я использую это слово для описания влажных тортов — я не знаю, что еще можно использовать.Ни одно из этих слов не подходит ). Это также довольно легко собрать. Одна чаша, люди. Одна чаша. Без крема. Не суетись. И хорошие результаты. Это то, что ты хочешь!

Торт НЕ без яиц. Но так как я знаю, что многие из вас будут спрашивать меня о версии без яиц, не волнуйтесь. Я тебя прикрыл. Вы можете заменить яйца йогуртом или даже сливками. Каждое яйцо замените 1/4 стакана йогурта — только убедитесь, что он не слишком терпкий. Если у вас есть доступ к греческому йогурту, используйте его. Для веганской версии попробуйте мой веганский шоколадный торт.

Я использую две 7-дюймовые формы для кекса, а затем делю каждый корж пополам для слоев. Обычно я получаю несколько кусочков, которые идеально подходят для того, чтобы обмакнуть их в оставшийся сироп и ганаш и приготовить пудинг. Этот рецепт шоколадного торта с глазурью из соленого карамельного ганаша на самом деле также делает прекрасный пудинг. Если ваш торт разбился — НЕ РАССТРАИВАЙТЕСЬ. Сделать пудинг. Вашим гостям он понравится и по сей день, а то и больше.

Взбитая глазурь с соленой карамелью и ганашем

Звезда – ганаш с соленой карамелью.Это соленое, карамельно-шоколадное совершенство. Очень хорошо. Карамель может быть сладкой, но с оттенком соли она становится смесью сладкого и соленого, и если вы из тех, кто всегда борется в порочном круге сладкого, то соленого, а затем обратно к сладкому, а затем хочется чего-нибудь соленого, чтобы сохранить аппетит. баланс во рту, то соленая карамель для вас. К этому вы добавляете шоколад. Смешивание. Хлыст. И получить что-то такое сочное. Вы должны сдерживать себя, чтобы не облизать всю миску. Помните, нам нужно покрыть торт глазурью.

И хотя ганаш с соленой карамелью является изюминкой, это также и самая сложная часть торта. Карамель всегда есть. На днях я смотрел серию с Найгеллой, и она готовила карамель. Ее совет был никогда не иметь никого на кухне, когда вы готовите карамель. Любое отвлечение, и вы можете перейти от идеального цвета ржавой пенни к горькому вкусу жженого сахара, и вам придется начинать сначала. Вы не можете спасти жженый сахар. Так что обратите пристальное внимание. В тот момент, когда вы видите этот цвет ржавчины, снимите с газа, дайте кастрюле завихриться, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, а затем добавьте масло.Это следующий важный шаг. Если вы плохо перемешаете масло, вы можете получить отделенную карамель, а вам это не нужно (от этого можно оправиться, но это не всегда гладко). Хорошо перемешайте масло, снова поставьте на плиту и добавьте сливки в два захода. Как только сливки добавлены и хорошо перемешаны, вы снимаете карамель с огня. Добавьте ваниль и соль. Затем влейте его в измельченный шоколад. Сообщите, что вы ждете, пока он загустеет, чтобы иметь возможность взбить его до пастообразной консистенции.

Теперь Эдд настаивает на использовании молочного шоколада для этой глазури, иначе вкус соленой карамели потеряется. Но я не сделал этого. На самом деле я использую темный шоколад и, честно говоря, ничего не изменю. Молочный шоколад для меня был бы слишком сладким. И если вы не любите слишком сладкие десерты, я бы посоветовал придерживаться темного шоколада.

Сборка

Если вы следите за моими рецептами слоеных тортов и действительно читаете эти длинные посты в блоге, вы, вероятно, помните, как я люблю пропитывать слои торта небольшим количеством сиропа.Я делаю это, чтобы получить дополнительную уверенность в том, что получившийся пирог будет влажным (да, влажным) и восхитительным. Я также делаю это как возможность добавить немного ликера. Да, я люблю алкогольные десерты. И мои друзья тоже. Так почему бы не! Для этого торта я использовала Куантро. Я думаю, что легкий намек на апельсиновый ликер дополняет весь торт. Я не добавляю слишком много, просто намек, и это делает свое дело. Мы по-прежнему хотим, чтобы соленая карамель и шоколад были звездой. И они. Это только для повышения. Вы также можете добавить виски.Думаю, здесь было бы неплохо.

Я надеюсь, что это поможет демистифицировать этот рецепт. И в случае, если вы не можете задать свои вопросы / сомнения в комментариях ниже. И я постараюсь ответить. Также взгляните на сообщение в блоге The Boy Who Bakes — у него есть видео, и вы можете увидеть точный цвет, который вы хотите, чтобы ваш сахар приобрел перед добавлением масла. Если она недостаточно темная, карамель будет слишком сладкой. Если она слишком темная, ваша карамель может быть подгоревшей.

Итак, без промедления, вот рецепт этого шоколадного торта с глазурью из соленого карамельного ганаша.Делайте это, отмечайте меня, делитесь фотографиями, делитесь любовью 🙂

Счастливого воскресенья!

шоколадный торт с соленой карамельной глазурью Ganache

автор: Shumaila

Тип рецепта: десерт

  • 225 грамм Мука
  • 225 грамм гранулированный сахар
  • ¾ чашка какао-порошок
  • 1 стрл. газированная вода
  • 1 чашка пахты (или 1 чашка минус 1 ст.л. теплого молока, смешанного с 1 ст.л. уксуса)
  • ½ ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 75 мл масла
  • 1 чашка горячей воды, смешанной с 9 1 ст.л.2 растворимого кофе
  • 200 г темного шоколада (в этот раз я использовала 75%, но подойдет и 60%)
  • 400 мл густых сливок
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. ванили
  • 1 ч. л. в кубиках
  • 8 ст.л. сахара
  • 10 ст.л. воды
  • 1-2 ст.л. куантро
  1. Сначала приготовьте ганаш несколько часов, чтобы охладиться, прежде чем взбивать его.
  2. В миске среднего размера положите нарезанный и готовый шоколад. Вы будете взбивать в этой миске, так что имейте это в виду при выборе миски.
  3. Поместите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
  4. Положите сахар в другую кастрюлю и поставьте на средний огонь, варите, пока он не расплавится и не приобретет цвет ржавой монеты, как описывает Эдд.
  5. После карамелизации снимите с огня и добавьте масло и соль, перемешайте. Поставьте обратно на огонь.
  6. Добавьте сливки в два захода, будьте осторожны, так как сливки будут немного брызгать. Если сливки недостаточно горячие, у вас может образоваться пара комочков, которые растают, если вы снова поставите их на слабый огонь и будете помешивать пару минут.
  7. Добавить ваниль. Смешивание.
  8. Вылейте горячую карамель на шоколад. Отложите на 3-5 минут. Перемешайте, чтобы получился однородный ганаш.
  9. Поставьте миску в холодильник на пару часов или до загустения. Не оставляйте его в холодильнике слишком долго, так как он может стать слишком твердым для взбивания.
  1. Смажьте жиром и застелите пергаментной бумагой 2 формы диаметром 7 дюймов.
  2. Разогрейте духовку до 180 C / 350 F.
  3. В миску просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте. Сделайте углубление и добавьте яйца, масло, пахту. Взбивать 2 минуты.
  4. Добавьте горячий кофе. Хорошо смешать.
  5. Распределите тесто между двумя формами. Выпекайте, пока тестер не выйдет чистым. Для меня это выпекается за 18-20 минут (но температура моей духовки выключена, поэтому я бы посоветовал проверить 20-минутную отметку, если вы используете 7-дюймовые формы для выпечки или вам нужно испечь больше).
  6. Дайте пирогу остыть в форме в течение 15-20 минут, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке. Если вы не покрываете глазурью сразу, как только кексы полностью остынут, заверните их в пищевую пленку и храните в герметичном контейнере до готовности к использованию. Торт можно приготовить заранее, за 2 дня, и хранить в сухом прохладном месте до заморозки.
  1. В кастрюлю добавить сахар и воду.
  2. Доведите до кипения и помешивайте, пока весь сахар не растворится.(1-2 минуты)
  3. Дайте сиропу остыть, затем добавьте куантро.
  1. Достаньте ганаш из холодильника и взбейте ручным миксером, пока он не станет бледным и воздушным. Это займет пару минут, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как взбитый ганаш иногда может стать зернистым.
  2. Разделите каждый корж пополам.
  3. На подставку для тарелок/тортов, которую вы планируете подавать, положите небольшую ложку взбитого ганаша и немного намажьте его. Поместите первый слой. Используя кисть, смажьте торт 2 столовыми ложками сиропа.Распределите часть ганаша. Обычно я смотрю на это, так что извините, если я не могу дать точное измерение слоя ганаша.
  4. Для второго слоя смажьте 2 столовые ложки сиропа той стороной, которая будет поверх ганаша. Поместите слой поверх ганаша, а затем смажьте еще 2 столовыми ложками сиропа верхнюю сторону слоя торта. Повторите то же самое с ганашем и половинками второго коржа.
  5. После того, как вы выложите слои, смажьте верх и бока, как вам нравится, и дайте постоять 1–2 часа перед подачей на стол.

3.5.3251


Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить шоколадный ганаш

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Из этого простого руководства вы узнаете, как приготовить шоколадный ганаш. Этот простой рецепт ганаша требует всего два ингредиента, и вы можете получить разную консистенцию, меняя соотношение каждого ингредиента. Процесс занимает всего 5 минут!

Шоколадный ганаш звучит почти пугающе, не так ли? Раньше я думал, что есть какая-то сложная техника для его изготовления, но на самом деле это невероятно просто.

Требуется всего два ингредиента: шоколад и жирные сливки. Вы можете регулировать соотношение каждого ингредиента для достижения различной консистенции в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Готовый ганаш можно сразу же использовать в качестве шелковистой глазури. Если вы дадите ему постоять при комнатной температуре, из него можно получить удивительно густую глазурь! Или его можно охладить, пока он не затвердеет, а затем скатать в шоколадные трюфели.

Мы более подробно поговорим о различных способах приготовления ганаша по ходу дела.

Для чего использовать шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш настолько универсален! Его можно использовать по-разному: от глазури до глазури и трюфелей.

Я часто добавляю ганаш в эклеры, пирожные, тарталетки и чизкейки.

В то время как ганаш часто готовят из густых сливок и шоколада, я делаю его из масла и шоколада, чтобы получилась помадная глазурь.

Видите, у него так много применений!

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш представляет собой эмульсию твердого шоколада, расплавленного в нагретых густых сливках.В то время как глазурь часто делается на основе масла и взбивается с сахарной пудрой или яичными белками. Иногда в качестве глазури можно использовать ганаш.


Ингредиенты

Всего два ингредиента для домашнего ганаша.

  • Шоколад: Используйте любой твердый шоколад для выпечки, который вам нравится. Избегайте использования шоколадной крошки. Они не тают так плавно, как настоящий шоколад в виде плитки.
  • Густые сливки: Ищите жирные сливки или жирные взбитые сливки.Они по сути одно и то же и содержат примерно 35-38% жира.

Можно ли использовать молоко вместо густых сливок?

Вместо густых сливок можно использовать молоко. Но поскольку молоко содержит гораздо меньше жира, чем густые сливки, вам нужно добавить 2 столовые ложки масла на каждые 4 унции молока.

Можно ли приготовить ганаш с маслом?

Да! Но этот метод используется для приготовления шоколадной глазури. Я использовал соотношение 24 унции шоколада к 12 унциям масла, чтобы сделать глазурь помадки, и получилось красиво.

Какой шоколад лучше всего подходит для ганаша?

Сладко-горький и полусладкий шоколад лучше всего подходит для приготовления шоколадного ганаша. Я не предлагаю использовать молочный шоколад или белый шоколад.

Полусладкий шоколад

— это то, что я чаще всего использую при приготовлении ганаша, потому что он уже слегка подслащен и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Хотя горько-сладкий шоколад дает удивительно насыщенный ганаш, я считаю, что он слишком горький для большинства десертов. Вы можете немного подсластить его, добавив в густые сливки столовую ложку сахарного песка.По мере нагревания сливок сахар растворяется и красиво смешивается с ганашем.

Кроме того, столовая ложка кукурузного сиропа отлично подходит для добавления легкой сладости. Кроме того, он придает великолепный блеск шоколадному ганашу.

Как приготовить шоколадный ганаш

Во-первых, начните с качественного полусладкого шоколада. Я обычно использую Ghirardelli или Scharffen Berger, но Bakers также являются отличным вариантом.

Большинство рецептов, которые я видел, требуют, чтобы шоколад был крупно нарезан, но я предпочитаю нарезать его мелко.Чем мельче кусочки, тем быстрее они тают до того, как густые сливки остынут.

Важно убедиться, что шоколад достаточно мелкий, чтобы плавиться равномерно, чтобы ганаш получился идеально гладким.

Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне. Сливки не нужно кипятить или варить. Вы просто хотите, чтобы это было красиво и парно.

Вы поймете, что она достаточно теплая, если засунете туда палец и сможете оставить его примерно на 3 секунды.

Когда сливки нагреются, вылейте их на измельченный шоколад и убедитесь, что все кусочки полностью погружены в воду.

Дать постоять около 3 минут, чтобы шоколад полностью растаял.

Затем осторожно перемешайте, пока смесь не начнет собираться вместе. Сначала он может выглядеть крапчатым и сломанным, но просто продолжайте перемешивать, пока он не превратится в сливочный, гладкий шоколадный ганаш.

Готово. Видишь, как это было просто?

Теперь давайте поговорим о различных соотношениях шоколада и густых сливок и о том, как их использовать.


Коэффициенты

Существует три разных соотношения шоколада и густых сливок при приготовлении шоколадного ганаша. Каждый из них дает разную консистенцию того, как вы планируете его использовать.

Ганаш, из которого вы собираетесь делать трюфели, должен быть толще, чем ганаш, который вы планируете использовать для глазирования торта. Ингредиенты будут те же, но соотношение шоколада и сливок будет другим.

Соотношения основаны на весе.

Соотношение 1:1

Это одна часть шоколада на одну часть сливок. Итак, 4 унции шоколада на 4 унции густых сливок. Этот ганаш идеально подходит для начинки слоеного торта или использования в качестве глазури.

Используйте его, пока он теплый, как глазурь. Дайте ему остыть, пока он немного не загустеет, и используйте его в качестве намазываемой начинки. Или дайте ему полностью остыть, пока оно не станет густым, но все еще мягким. Затем взбейте его в глазурь.

Соотношение 2:1

Это две части шоколада на одну часть сливок. Итак, 8 унций шоколада на 4 унции густых сливок. Из этого ганаша делают трюфели.

После эмульгирования шоколада и сливок накройте их и поставьте в холодильник до затвердевания. Используйте 1 столовую ложку печенья, чтобы разделить ганаш на шарики. Обваляйте каждый шарик в какао-порошке и наслаждайтесь!

Соотношение 1:2

Это одна часть шоколада на две части густых сливок. Итак, 4 унции шоколада на 8 унций густых сливок. Этот ганаш лучше всего использовать в виде тонкой глазури.

Я обычно не использую это соотношение. Он слишком тонкий на мой вкус. Вместо этого я сделаю ганаш в пропорции 1:1 и использую его, пока он теплый и жидкий.

Когда использовать шоколадный ганаш?

Важно использовать каждый шоколадный ганаш, когда он имеет правильную температуру.Это будет варьироваться в зависимости от того, что вы делаете.

Шоколадный ганаш, используемый для трюфелей, необходимо охладить, пока он не станет густым, иначе вы не сможете его свернуть. С другой стороны, шоколадный ганаш, используемый для глазирования торта, должен быть теплым и текучим.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

Для жидкой глазури и глазури (соотношение 1:1)
  • 4 унции (113 г) полусладкого шоколада, мелко нарезанного – СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
  • 4 унции (113 г) жирных сливок
Для шоколадных трюфелей (соотношение 2:1)
  • 8 унций (226 г) полусладкого шоколада, мелко нарезанного – СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1
  • 4 унции (113 г) жирных сливок

Инструкции

  1. Решите, как вы планируете использовать шоколадный ганаш, и отмерьте правильный вес ингредиентов.
  2. Поместите нарезанный шоколад в миску среднего размера.
  3. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне, пока не пойдет пар. Его не нужно варить или кипятить.
  4. Вылейте теплые сливки на шоколад и убедитесь, что шоколад полностью погружен в воду.
  5. Дайте постоять около 3 минут, затем осторожно перемешайте, пока смесь не станет однородной кремообразной консистенции.
Сделайте жидкую глазурь (соотношение 1:1)

  1. Используйте ее, пока она теплая и жидкая.Если вам нужна капельная глазурь, дайте ей немного остыть. Чем дольше он остывает, тем гуще становится.
Приготовьте начинку и глазурь для слоеного торта (соотношение 1:1)

  1. Дайте ему остыть, пока он не загустеет, но все еще будет мягким, и распределите его между слоями торта или поверх кексов или десерта по вашему выбору.
  2. Или дайте ему остыть, пока он не загустеет, но останется мягким. Взбивайте электрическим миксером около 2 минут. Когда он станет пушистым и светлым, он готов к использованию.
Приготовьте шоколадные трюфели (соотношение 2:1)

  1. Охладите шоколад, пока он не станет достаточно плотным, чтобы его можно было зачерпнуть и раскатать в ладони, но не твердым. Возможно, потребуется поставить ганаш на несколько минут в холодильник, чтобы он загустел.

Примечания

  1. Вместо полусладкого шоколада можно использовать горько-сладкий шоколад.
  2. Если шоколад на ваш вкус недостаточно сладкий, вы можете добавить в сливки 1 столовую ложку сахарного песка перед подогревом.Помешивайте, чтобы растворить сахар, пока сливки нагреваются на среднем огне.
  3. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа вместо сахара. Кукурузный сироп придаст блеск ганашу.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 158 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 36 мг Натрия: 16 мг Углеводов: 7 г Волокна: 0 г Сахаров: 6 г Белков: 2 г

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются лишь приблизительными.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.