Домашняя выпечка торты: Книга: «Домашняя выпечка. Торты, рулеты, пирожные» — Ирина Кутовая. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-699-80782-6

Торты и пирожные. Вкусные домашние торты и пироги Домашняя выпечка тортов и пирогов

Приготовить торт быстро смогут и взрослые, и дети. В них входят обыкновенные доступные ингредиенты, они запекаются за несколько минут и моментально готовы к употреблению. Иногда для этого достаточно микроволновки. Такие вкусные десерты хорошо готовить по утрам, в обед или вечером, когда не успеваешь сделать что-то грандиозное и сложное. Любители сладостей предпочитают печь такие тортики ежедневно, каждый раз радуя себя чем-то новым.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В тесто обычно кладут сахар или его заменитель, яйца, муку, ванилин, молочные продукты, разрыхлитель, сгущенное молоко в разных пропорциях. Встречаются интересные диетические рецепты с низко калорийностью: их оценят девушки, следящие за фигурой. Идеально подходят для первого опыта в кулинарии для девочек, которые хотят сделать сюрприз маме. Необходимо перемешать компоненты и запечь. Самый простой пятиминутный крем — взбитая сгущенка со сливочным маслом — подходит практически к любым песочным коржикам.

Так сложилось, что торты и пирожные в нашем понимании символизируют праздники, торжества и другие значимые события. Именно украшения (глазурь, крем, шоколад, фрукты) этих блюд помогают создать ощущение праздника. А как хочется побаловать себя кусочком любимого лакомства и в обычные дни! Надеюсь, что собранные здесь рецепты придутся вам по душе.

Морковный торт — это настоящий праздник для сладкоежек. Влажные, ароматные коржи с нежным сливочным кремом — идеальное сочетание. Пусть вас не пугает наличие моркови — она служит здесь больше натуральным подсластителем и ароматизатором, теряя свои вкусовые качества в процессе выпекания.

Продолжаю серию рецептов с королевой осени – тыквой. Она практически не ощущается в выпечке, поэтому даже самые нелюбители этого овоща могут побаловать себя вкусным кексом или нежным десертом. Именно такой десерт предлагаю сегодня приготовить. Тыквенный чизкейк – полезное лакомство, которое мало кого оставит равнодушным.

Сложно представить себе праздничный стол без сладкого десерта. Вкусный торт — это красивое дополнение к любому празднику, а приготовленный торт своими руками обязательно порадует ваших гостей. Торт «Сникерс» по форме и составу напоминает всем известную шоколадку. Вместо нуги я сделала меренгу, карамель заменила на крем из сгущенного молока.

Торт «Наполеон» — один из самых вкусных и популярных в мире. У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления, и он имеет право на существование. Одно остается неизменным во всех рецептах — основу составляют множество коржей, пропитанных заварным кремом. Именно такое сочетание делает его неповторимо вкусным. Я предлагаю испечь торт в домашних условиях по одному из рецептов.

Эклеры — одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей по всему миру. Страной происхождения этого десерта принято считать Францию. Именно там появилось первое упоминание об этой выпечке. Со временем эклеры завоевали свою долю популярности в разных странах. Сегодня это блюдо может быть разной формы, с различными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Рецепт торта на сковороде подкупает своей простотой, а главное временем, затраченным на приготовление. Особенную незаменимость блюда оценят хозяйки, у которых нет возможности испечь торт в духовке. На форумах в интернете он также заслужил немало теплых отзывов, что совсем не удивительно. Ведь в качестве основы служат коржи, приготовленные на сковороде, почти как блины.

РЭто пирожное похоже на торт «Муравьиная горка», который уже есть на страницах сайта. Пирожное «Горка» отличается от торта по форме исполнения и структуре теста. Оно более нежное, рассыпчатое и подаваться может порционно. Каждое пирожное — это небольшая горочка, присыпанная белым снегом, которая напоминает нам о зимней поре.

Рецепт торта «Зебра» всем хорошо знаком, так как в прежние времена его готовили многие. Это был один из первых тортов, которые я приготовила самостоятельно. После школы мы собирались с подружками дома и «творили». «Зебра» казалась верхом кулинарного мастерства. Сейчас, конечно, таким тортом никого не удивишь, но он по-прежнему остается одним из любимых лакомств.

Я не смогла пройти мимо рецепта этого торта. Так как рецепт не новый и уже успел заслужить свою популярность, хочу всего лишь рассказать и показать, как готовлю его я. В основе торта — бисквитные коржи, смазанные заварным кремом и покрытые шоколадной глазурью. Этот десерт — истинное наслаждение для сладкоежек. Могу сказать однозначно — домашний торт «Чародейка» гораздо вкуснее магазинного.

Шоколадная колбаса из печенья — это необычайно нежное песочное лакомство со вкусом шоколада. Приготовить ее совсем не сложно. Самое кропотливое — это наломать печенье на мелкие кусочки и аккуратно завернуть в пекарскую бумагу. Процесс приготовления десерта занимает немного времени, а результат порадует вас и ваших близких.

Торт «Панчо» — вкусный и нежный десерт на основе бисквитных коржей, сметанного крема с добавлением кусочков фруктов. Свою популярность он приобрел уже давно и занял одно из первых мест среди известных тортов. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно, хотя и потребуется немало времени. Результат того стоит, уверена он не оставит вас равнодушными.

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ СО СГУЩЕНКОЙ Нежные и мягкие пирожные из слоеного теста и крема со сгущенкой, просто тают во рту! Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка (у меня 470 гр.) сливочное масло – 100 гр. сгущенное молоко – половина банки цедра 1 лимона грецкий орех для украшения– по вкусу Приготовление: 1. В упаковке слоеного теста 2 квадратных листа, каждый из которых раскатываем в одном направлении до получения прямоугольной формы. 2. Каждый прямоугольник разрезаем на 4 части, получив таким образом 8 листочков теста. 3. Выкладываем их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекаем тесто при температуре 180 градусов минут 15, пока оно не станет золотистого оттенка. 4. Пока выпеченные слои охлаждаются, приготовим крем. На мелкой терке натираем цедру лимона. 5. Соединяем масло, размягченное при комнатной температуре, сгущенку и цедру.

Перемешиваем. 6. Промазываем этим кремом слои теста, каждый раз немножко придавливая. 7. Последний слой не мажем, придавливаем мини-тортик прессом и поставим на холод на 1 час. 8. После того, как пирожное спрессовалось, смазываем кремом верхний слой и бока и снова помещаем на холод для пропитки.

Комментариев 1

Классов 12

Фарш с картошкой и майонезом в духовке Ингредиенты: мясо — 400 грамм лук репчатый — 1 штук картофель — 6-8 штук майонез — 200 грамм сыр твердый — 100 грамм соль — по вкусу специи — по вкусу Приготовление: 1. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем слой картофеля, нарезанного кружками. Немного смазываем майонезом. 2. Мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку. Добавляем соль и специи. Перемешиваем и выкладываем фарш вторым слоем по картофелю. 3. Затем выкладываем еще один слой картофеля и тоже смазываем майонезом. 4. Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. В горячем виде сразу подаем к столу. Приятного аппетита! +. Сохрани рецепт, чтобы не потерять!!!

Комментариев 1

Классов 10

С кем-нибудь случалось?

Комментариев 1

Классов 5

ЖАРЕНЫЕ СОСИСКИ В ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: мука — 500 г; вода теплая+молоко (50х50) — 320 мл; соль — 1 ч. л.; сахар — 3 ст. л.; растительное масло — 6 ст. л.; дрожжи сухие — 1ст. л. Для начинки: сосиски «докторские» или «молочные» — 15 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В большой кастрюле соединить теплое молоко и воду, добавить сахар и дрожжи, оставить минут на 10-15. Затем добавить 6 столовых ложек растительного масла, соль, просеянную муку, замесить мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем или крышкой и поставить в теплое место на 2 часа (1-2 раза обмять). Рабочую поверхность и руки хорошо смазать растительным маслом, тесто разделить на одинаковые шарики (размером с яйцо). Каждый шарик хорошенько обмять или раскатать, положить сосиску. Соединить края теста, залепить, сформировав продолговатый пирожок. Так сформировать все пирожки.

Сразу выкладывать на разогретую (но не раскаленную!!!) с большим количеством растительного масла сковороду, жарить сосиски в тесте на среднем огне до румяного цвета с двух сторон. Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло Затем переложить на блюдо и подать на стол очень вкусные жареные сосиски в тесте!

Комментариев 1

Классов 12

Майонез «Домашний» Если вы никогда не делали домашний майонез, обязательно попробуйте, результат вас порадует. Главное не торопиться и сделать все по инструкции. Важный момент — все используемые продукты должны быть комнатной температуры. В рецепте используются только желтки, из белков можно приготовить «Безе». Прежде, чем отделять желтки от белков, тщательно вымойте яйца, желательно, с пищевой содой. Хранить готовый майонез в холодильнике, использовать в течение 5–7 дней. Из указанного количества ингредиентов получается 200 г майонеза. Ингредиенты 3 желтка 150 мл растительного масла (я использую оливковое) 1 ч.

л. горчицы (пасты) 5 ч.л. лимонного сока 0.5 ч.л. сахара 0.5 ч.л. соли Шаг 1 Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью. Шаг 2 Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать. Шаг 3 Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить. Добавить сок лимона, массу еще раз взбить. Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Приятного аппетита! +.Сохрани рецепт, чтобы не потерять!!!

Комментариев 1

Классов 1

Вкуснейший плов Приготовление: 1. Накаляем раст.масло в казане (я использую старинную глубокую сковороду, только в ней плов получается изумительный). 2. В раскаленное масло опускаем нарезанные полукольцами 2 луковицы, огонь убавляем и обжариваем — тут главное не пережарить, а чтобы лук стал слегка золотистым. 3. Тут уже забрасываем нарезанную длинными брусочками (не натертую) 2 крупн. моркови, добавляем приправы для плова (продаются на рынке), продолжаем обжаривать минут пять. Далее опускаем в казан мясо, нарезанное довольно крупными кусочками (у меня в данном случае говядина, но не сухая, с жирком), чуть присаливаем.

4. Продолжаем жарить до полуготовности мяса (старое мясо не брать — останется жестким). Теперь закладываем рис (я заранее замочила на 1 час), разравниваем и втыкаем 2-3 целые головки чеснока (очистить от верхней шелухи немного), заливаем кипятком (кипяток солю), чтобы поверх риса воды было примерно. на 2 пальца. 5. Убавляем огонь почти до минимума и закрываем крышкой. Готовность смотрим, ведь сортов риса очень много, от этого и время приготовления разное, главное не переварить, иначе получится каша. 6. После приготовления я убираю с плиты и оставляю минут на 20 доходить, чтобы напитался ароматами, крышку не в коем случае не открывать! 7. Только после этого осторожно перемешиваю. Делала по этому рецепту и с курицей — тоже очень вкусно получается. Приятного аппетита!!!

Комментариев 2

Классов 21

ТОРТИК ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА СО СГУЩЕНКОЙ Получается просто объедение ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто слоеное — 500 Грамм Сгущенка вареная — 300 Грамм Сметана — 100 Грамм Вишни — 200 Грамм ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовьте продукты для тортика. Тесто достаньте из упаковки и разморозьте при комнатной температуре. 2. Разделите тесто на 4-5 частей. Раскатывать его не нужно, пусть будут коржи не слишком тонкими. Обязательно проколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы коржи сильно не вздувались. Переложите их противень, застеленный бумагой или фольгой, и отправьте в духовку на 12 минут при 220 градусах. 3. Взбейте сметану со сгущенкой до образования нежного крема. 4. У вишен удалите косточки, порежьте ягоды на половинки. Однако их можно и целыми класть в торт. 5. Готовые коржи снимите с противня, дайте им остыть. Поставьте вторую партию коржей печься. 6. Собираем торт. Положите первый, смажьте его щедро кремом. 7. Сверху разложите равномерно вишни, но не кладите их слишком много, всего в меру. 8. И так продолжайте, пока не используете все коржи, крем и вишни. Перед тем как смазать весь тортик, чуть придавить его руками, чтобы коржи плотнее «сели», но и здесь не переусердствуйте, иначе можете выдавить крем. Потом смажьте кремом бока и верх тортика. Посыпьте крошками, которые останутся после выпечки.

Торт . Торт – кондитерское изделие, чаще круглой либо прямоугольной формы с фруктами, кремом, шоколадом и т.п. Как правило, состоит из нескольких слоев.

Изначально торты выпекались только круглой формы. Это связывалось с солнцем и считалось, что выпечка такой формы была символом плодородия. Эта традиция сохранилась при приготовлении караваев и свадебных тортов. Украшение тортов свечами тоже пришло нам от предков. По поверьям считалось, что задувание свечей – сакральное действо: вместе с дымом от свечей в небо уносятся наши желания, которые обязательно исполняться.

Сегодня же разнообразие тортов поражает. Они могут состоять из нескольких ярусов, быть украшены различными фигурками либо сделаны в виде персонажей из мультфильмов, машинок, кукол и т.д.

Торты можно готовить из бисквитного, слоеного, песочного или вафельного теста. В качестве украшений используется шоколад, крем, мармелад, фрукты, желе, безе и т. д.

Как правило, торты пекут по поводу какого-либо торжественного события. В зависимости от этого и украшают их соответственно.

Все торты условно делят на три разряда:
* настоящие торты. Их выпекают целиком. К ним, как правило, относятся пироги, куличи, пасхи;
* торты итальянского типа. Их еще называют неаполитанскими тортами. Основой таких тортов является корж из теста. На ней располагается начинка – фруктовая, кремовая и т.д.;
* сборные торты. Это самая распространенная группа тортов. Отдельно выпекаются коржи из теста, а затем выкладываются слоями, которые пропитывают и промазывают кремом.

По виду теста, из которого приготовлен торт, также выделяют несколько видов:
* французские. Готовят, как правило, из слоеного или бисквитного теста. Слоеные коржи выпекаются, а затем промазываются кремом и укладываются друг на друга. Бисквит выпекается одним большим пирогом, а затем аккуратно разрезается вдоль на несколько коржей, которые обязательно пропитываются каким-либо сиропом.
* венские. В основе таких тортов – дрожжевые коржи, которые пропитывают молочно-шоколадным или молочно-кофейным кремом.
* вафельные. Вафельные коржи чаще всего пропитывают вареной сгущенкой. Такие коржи очень долго хранятся, легко транспортируются, но вкус очень однообразен.
* песочные. Как правило, промазываются мармеладной или фруктово-ягодной начинкой. Такие торты самые дешевые. Их не рекомендуют употреблять людям, склонным к полноте.
* «жидкие». Такой вид тортов распространен в Великобритании. В основе – бисквит. Способ приготовления: в глубокую посуду кладут бисквитный корж. На него в хаотичном порядке укладывают кусочки бисквита различной формы и размера, оставляя между ними большие зазоры. Вся эта масса заливается коньячным сиропом, а затем жидким мармеладом или масляно-яичным кремом. Можно добавить орехи, изюм, цукаты. После этого торт на сутки помещают в холод.
* творожные. Из названия видно, что главным компонентом в тесте является творог.

Декорировать торты можно кремом, глазурью либо различными декоративными элементами из шоколада, мармелада и т. д.

Торт -основное украшение праздничного стола. Однако совсем не обязательно покупать готовое изделие. Приготовленный дома, своими руками, с частичкой вашей души -что может быть вкуснее?

На сайте вы найдете рецепты самых популярных тортов с понятными объяснениями, с фото пошагово, точными дозировками и секретами приготовления.

В нашей коллекции собраны разнообразные домашние и простые торты — медовики, сметанники, шоколадные, бисквитные.

У каждой хозяйки есть рецепт, который передала ей мама или бабушка. Как правило, это классический Наполеон или Медовый торт. Но иногда так хочется попробовать знакомый вкус детства в новом исполнении. Приготовьте свой любимый десерт под новым соусом, а точнее, с другим кремом. У нас вы найдете разнообразные варианты — классический заварной, сметанный, сливочный, творожный, «Пломбир» и «Шарлот», с бананом и шоколадной крошкой, ягодами и даже манкой. Если вы готовите его для взрослой компании, в крем можно добавить немного ликера.

На страницах сайта предложены различные рецепты приготовления и самих коржей. Для тортов можно использовать слоеное и песочное тесто. Несмотря на то, какой из них вы выберете, в любом случае у вас получится настоящий шедевр.

Конечно, купить готовое кулинарное изделие намного проще. Тем более, что выпечка так красиво выглядит. Однако украсить домашний торт совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. С подсказками от наших искусных хозяюшек, сделать это будет намного проще.

Сегодня очень популярно стало придавать различные формы лакомству с помощью мастики. Для ее приготовления понадобится всего лишь сахарная пудра, сухое молоко и сгущенка. Чтобы она получилась разного цвета — добавьте немного пищевого красителя. Смешивайте сладкие ингредиенты и лепите как в детстве из пластилина.

Хотите сделать надпись? На страницах нашего сайта вы найдете рецепт приготовления рисовальной глазури — айсинга.

Десерты в зеркальной глазури выглядят очень эффектно. Кажется, что сделать такую красоту в домашних условиях просто невозможно. Чтобы достичь такого результата, необходимо точно придерживаться рецептуры. Если добавить в массу порошок золотистого или серебристого цвета, то у вас получится глазурь не только с зеркальным, но и с потрясающим перламутровым блеском.

В летнее время большой популярностью пользуются легкие варианты тортов — фруктовые, желейные, творожные, которые даже не надо выпекать. Тем, кто следит за фигурой порадует и их низкая калорийность.

За основу можно брать слоеное печенье, вафельные коржи или зефир. Такое лакомство можно готовить вместе с детьми — получится не только вкусно, но и увлекательно.

Кроме того, вкусные и простые в исполнении десертыпридутся по вкусу начинающим хозяйкам, а также тем, кто не привык проводить много времени у плиты — на приготовление сладости потребуется всего 20-30 мин. Все что нужно сделать — это сложить основу и перемазать ее кремом.

Чтобы торт получился нежным и мягким, его оставляют на несколько часов пропитываться.

На страницах нашего кулинарного сайта вы найдете и другие интересные рецепты приготовления различных блюд, которые не только украсят праздничный стол, но и разнообразят ваш привычный рацион. Тем, кто соблюдает здоровый образ жизни и следит за своим весом, поможет раздел «Низкокалорийные блюда». Если вы сторонник заморской кухни, тогда вам подойдут странички «Суши» или «Пицца».

Если вы не уверены в своих силах — советы от наших хозяюшек помогут приготовить вам даже самое сложное блюдо.

Выгодно ли покупать торты на заказ?

Как видите, мы начали эту статью сразу с вопроса. А как на этот вопрос ответили бы вы? Разумеется, мнение для каждого читателя индивидуально и зависит от ситуации, но мы постараемся взвесить все «за» и «против» для тех, кто всё ещё сомневается и не может определиться, стоит ли заказывать домашние кондитерские изделия, или проще прибегнуть к готовым десертам из ближайшего супермаркета или приготовить что-то особенное самостоятельно. Итак, как лучше поступить: приобретать домашние торты на заказ, печь самим или покупать в обычном магазине? Для начала взвесим все аргументы в пользу профессиональных кондитерских. Заказать домашний торт: в каких случаях обращаться?
  • Если вы хотите сделать праздник в единой тематике
  • Будь то свадьба или день рождения вашего ребёнка, профессионалы из домашних кондитерских выслушают все ваши пожелания и изготовят торт в связи с тематикой праздника.

  • Если вы за высокое качество и ручную работу
  • Стоит ли говорить что в магазинах вы не сможете купить домашний торт? Если вы цените ручную работу и украшение со вкусом, то домашняя выпечка на заказ это ваш вариант.

  • Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей
  • Необычные вкусовые сочетания, экстравагантный внешний вид, нестандартные размеры или сочетание домашнего торта на заказ с другими десертами по вкусу и внешнему виду – тогда вам точно стоит обратиться за ручной работой в домашнюю кондитерскую. Гарантируем, что ваши гости останутся приятно удивлены, а вы довольны качеством выполненной работы!

Если вы склоняетесь к покупке десерта в супермаркете, минусы тут очевидны: неоригинальность изделий и недостаточная свежесть – не факт, что вы сможете найти что-то, что было изготовлено в день вашего праздника. Можно также попробовать изготовить десерт самостоятельно, но стоит ли это времени и усилий? Особенно если вы не профессиональный кондитер и не сможете гарантировать, что готовое изделие выйдет именно таким, каким вы его себе представляли.

Из недостатков домашней выпечки на заказ хотелось бы отметить только один пункт — дороговизну. Это не обязательно дорогая услуга, но тем не менее на это понадобится больше ресурсов, чем на кондитерские изделия из супермаркета. Купить домашний торт на заказ будет стоить дороже, но в эту цену входит внимание к клиенту, ручная работа профессионалов своего дела, свежайшие продукты и работа за день до заказа и украшение в день заказа. Если вы всё ещё сомневаетесь в том, что выбрать, ознакомьтесь с нашей статьёй: 10 причин покупать сладости в домашней кондитерской.

Желаем удачи!

Из чего складывается цена торта от частного кондитера

В преддверии любого торжества каждый из нас начинает искать кондитера или кондитерскую, где можно купить хороший и вкусный торт. И, конечно же, мы хотим не прогадать в цене и купить качественный продукт, причём недорогой. Но так не бывает! Кто-то покупает торт в кондитерской, кто-то предпочитает частника. И ни для кого не секрет, что домашняя выпечка по цене очень сильно отличается от магазинной. Встречаются люди, которые в недоумении и с удивлением, услышав цену торта, испечённого частным кондитером, спрашивают: Почему так дорого?

Не проще ли пойти в супермаркет и купить любой торт и не мучиться. Тогда встаёт вопрос: а действительно ли так дорого. Попробуем разобраться, из чего складывается цена торта от частного кондитера. Какова себестоимость торта.

При расчёте себестоимости необходимо учитывать все затраты, включая основные и дополнительные.


Основные расходы:

Расходы на продукты.

Мука, молоко, яйца, масло, сахар и т.д., всё это необходимо приобрести. Так как для кондитерских изделий приобретаются только свежие и натуральные продукты, то цена их значительно выше магазинных. В процентном соотношении это будет примерно 60% от всей стоимости торта.

Коммунальные расходы.

За электроэнергию, газ, воду тоже надо платить. Когда кондитер начинает печь на заказ, у него автоматически увеличиваются затраты на все коммунальные платежи. Часть этих расходов – 10%-15% также заложены в себестоимость продукции.

Транспортные расходы.

Для того, чтобы испечь торт, кондитеру необходимо съездить и купить продукты. Это первая часть транспортных расходов. Вторая часть – в основном, домашние мастера сами доставляют продукцию клиенту, особенно, если торт большой в несколько ярусов. Чтобы человек не работал себе в убыток, то транспортные расходы также включаются, а это примерно 10%.

75%-80% — это основные расходы при выпечке торта. Остальные 25%-20% — дополнительные расходы.

Дополнительные расходы.

Это оборудование. Кондитеру надо на чём-то и с чем-то работать. Среди них – печь, разные формы для выпечки, миксеры, лопаточки для мастики, доски для раскатки мастики, инструменты для декора, которых много, и т. д. Это на первый взгляд может показаться, что испечь торт и украсить его можно только теми предметами кухонной утвари, что имеются в доме любой хозяйки. Перечень всех приспособлений достаточно велик. И на всё это нужны средства. 

Трудозатраты кондитера. 

Очень интересная и сложная статья затрат. Почему-то люди у нас не учитывают труд самого кондитера, а мысленно считают стоимость продуктов. Или прибавляют к ней небольшую сумму. Это неправильно. Каждый труд должен оплачиваться достойно. Кстати, и кондитеры, которые боятся или стесняются больше прибавить за торт — делают неправильно. Не важно кто у Вас заказывает торт: знакомый или просто человек с улицы. Вы должны ценить своё время. Среди клиентов есть две категории:



  • Первая – люди, которые понимают, что торт, сделанный по индивидуальному заказу всегда стоит дорого. Они не спорят и платят столько, сколько скажет кондитер. 

  • Вторая – люди, которые хотят купить товар дешевле и считают, что прибавлять к стоимости продуктов, например, 100% — это слишком.

Так почему кондитер своё время и свой труд должен оценивать низко? 

Человеку, который не очень разбирается в том, как происходит сам процесс изготовления торта, может показаться, что испечь торт можно за вечер. Поэтому некоторые из них заказывают торт накануне торжества. И не понимают. почему кондитер отказывается брать заказ.

Процесс изготовления торта сложный и составляет минимум 8-10 часов. И это при условии, если у кондитера в данный момент нет в производстве других заказов.

Чтобы изготовить торт, необходимо: 



  1. купить продукты,

  2. испечь бисквиты,

  3. приготовить пропитку,

  4. собрать торт, несколько часов подержать его в холодильнике,

  5. приготовить крема для украшения и выравнивания торта, 

  6. приготовить сам торт для украшения, и снова несколько часов подержать его в холодильнике,

  7. подготовить элементы декора – цветы, фигурки из мастики. Нужно учитывать то, что на изготовление каждого элемента занимает от 30 мин до БОЛЬШОГО количества часов, а если для декора нужен сахарный букет, то процесс изготовления может занять до 2х — 3х дней!!!

Таким образом, изготовление даже простого торта с несложным декором занимает около двух-трёх дней.

Из всего следует, что труд и время кондитера стоят дорого. Это сумма, которую кондитер прибавляет к себестоимости торта. Каждый мастер её устанавливает сам. В основном прибавляется от 50% до 100%. 

К дополнительным расходам можно отнести и стоимость кондитерских курсов и мастер-классов. Чтобы кондитер смог выполнить любые пожелания клиента, ему необходимы определённые знания, которые не получишь, не посетив курсов. Есть, конечно, самородки, что до всего сами доходят и делают шедевры, но таких единицы. Да и им тоже надо постоянно совершенствовать своё мастерство. 

Расходы на рекламу. 

Несмотря на то, что домашние кондитеры в основном начинают рекламировать свои изделия через интернет, социальные сети, Инстаграм, многие из них раздают визитки, вкладывая их в коробку с тортом или пирожными. Чтобы напечатать эти визитки, или оплатить продвижение группы в «ВКонтакте», тоже необходимы денежные средства.

Кто-то, прочитав вышеизложенное, скажет, что эти же затраты есть и у любого предприятия. И их продукция тоже нормальная. Возможно, у каждого своё мнение. Но, разобравшись с себестоимостью кондитерских изделий от частного кондитера, легко можно понять, почему домашняя выпечка стоить дороже магазинной. 

В зависимости от состава ингредиентов цена на торт от домашнего кондитера может стоить как дешевле, так и дороже. 

Чтобы это понять, для начала попробуем сравнить состав домашнего торта и магазинного.

В качестве примера возьмём известный торт «Болеро». Купив его магазине, прочитаем на этикетке состав продуктов:

— крем на растительном масле, сахар, яичные продукты, крем «сгущёнка кондитерская», крахмал пшеничный, вода питьевая, глазурь кондитерская, пекарский порошок, соль, маргарин, вино, какао, пищевая добавка натрий двууглекислого Е500, ароматизатор ванилин, пищевая добавка «эмульгатор бисквита», ароматизатор «ванильно-сливочный» идентичный натуральному, консервант сорбиновая кислота Е200, эмульгаторы Е466, Е481, эмульгаторы Е481, Е466, подсластитель Е420, краситель Е121.

Если внимательно прочитать состав продуктов, то можно увидеть, что многие продукты просто заменяются аналогами, причём самыми дешёвыми и не всегда полезными. Сливочное масло заменяется маргарином, сливки сливочные – растительными, вместо свежих яиц в тесто добавляется яичный порошок. А для того, чтобы продлить срок хранения в состав входят консерванты и добавки. 

Теперь посмотрим, из чего состоит этот же торт, испечённый частным кондитером:

— для бисквита: мука, сода, сливочное масло, сахар, кефир, свежие фермерские яйца, соль;
для крема: сгущённое молоко, масло сливочное, какао, ванилин;
для глазури: сок лимона, миндальная стружка, сахарная пудра, яичный белок.

Никаких добавок и таблицы Менделеева. 

Разницу можно увидеть сразу. Все продукты свежие и натуральные. Нет ни одного консерванта или заменителя. Естественно, что стоимость торта в домашнем исполнении будет на порядок выше, чем торта из магазина. Всё потому, что сливочное масло дороже маргарина или спреда, свежие яйца намного дороже яичного порошка и т. д. 

Про вкусовые качества обоих тортов можно даже и не рассуждать. Это очевидно, что домашний вкуснее. Если же кондитер предлагает невысокую цену за торт, наоборот, клиента должно это насторожить. Почему? 

Первое. Кондитер решил на каких-то продуктах сэкономить, что-то чем-то заменить. Поэтому, если Вы чувствуете, что цена низкая, не постесняйтесь и спросите у кондитера состав торта, какие продукты используются, почитайте отзывы. Иначе потом будет полное разочарование. Именно после неприятного опыта и появляются негативные отзывы и рассуждения по поводу того, что домашние кондитеры берут за торты слишком дорого, а качество ниже, чем у магазинных.

Второе. Кондитер начинающий и не опытный. Чтобы наработать клиентскую базу и портфолио, или привлечь клиентов, новички кондитеры отдают торты чуть ли не бесплатно, а то и в убыток себе. Но если вы решили всё-таки воспользоваться услугами начинающего кондитера, то обратившись к нему снова, не удивляйтесь, если стоимость того же торта будет выше. Растёт профессионализм, растёт и цена. 

В заключении можно сказать, что домашняя выпечка, торт, пирожные, просто пирожки или капкейки из натуральных продуктов не могут стоить дёшево. Тем более, если это индивидуальный заказ с оригинальным дизайном. Теперь вы знаете, из чего складывается цена торта от частного кондитера.

Узнать стоимость сладких подарков вы можете в соответствующем разделе сайта.

Рецепт: Торт бисквитный «Белое и черное»

Ингредиенты:
яйца куриные — 17 штук;
сахар — 4,2 стакана;
мука — 2 стакана;
ванилин — на кончике ножа;
шоколадная глазурь — 0,5 стакана;
орехи грецкие — 1 стакан

И опять мой любимый бисквитный тортик!❤

Сегодня бисквит чуток побольше, чем предыдущие.
На 15 яиц, 2 яйца уйдут на оформление торта, для крема»мокрое безе». Поехали!


Отделить белки от желтков, аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в белок.

Сахар приготовим заранеее, на сам бисквит уйдет 2стакана на 15 белков.

Начинаем взбивать белки.

Взбиваем до крепкой пены.

Всыпаем сахар во время взбивания.

Взбиваем до пиков.

Теперь, продолжая взбивать миксером, добавляем по 1-2 желтка.
Аккуратно!

Белково-желтковая масса взбивается ещё минуту. Рисунок должен держаться. Если ложкой или ножом провести по поверхности бисквитного теста, он не расходится.

Всыпать аккуратно муку, малыми порциями.
Медленно перемешивая.

Выливаем в кастрюлю, или форму, застланную пергаментом.

Выпекаем бисквит при температуре 170-180°.

Готовый бисквит вынуть из кастрюли ( по краям готового бисквита пройтись тонким лезвием ножа, как бы отделяя его от кастрюли. Перевернуть на стол, застланный опять же пергаментом или сухим полотенцем). Дать остыть бисквита.

Поднялся неплохо. Я делаю часто один высокий, этим экономишь время.

Разрезаю затем на 2коржа.

Пропитывпем сиропом оба коржа.

Крем: взбиваем каймак( сливки жирные) +сахар, ванилин.
До загустения. Крем готов.

Крем получается очень нежным. Вместо сахара можно будет использовать сахарную пудру.

Начинаем сборку тортика.
Смазать нижний корж кремом.

Использовать половину крема.
Разровнять.

Накрыть вторым коржиком бисквита.

Сверху:половину торта мажем кремом до середины, и бока смазываем тем же самым кремом.

Немного крема смешиваем с шоколадной глазурью.

Наносим его на вторую половину торта. Рецепт глазури тут:
На фото видно, как это делается.

Бока обсыпаем орехами.
Можно и крошкой.

Сверху украсили кремом «мокрое безе»
Использовать любую насадку.

Вот и все!
Торт готов.

Приятного аппетита!

Уверяю, не сложно!
Нужно постараться!!!!
Удачи!!!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

Легкий рецепт дурацкого торта — Как приготовить шоколадный торт

Гектор Санчес

Вот что-то странное и чудесное: этот простой шоколадный торт готовится без масла, яиц и молока, и для его приготовления требуется всего одна форма. Вам даже не нужна миска (или венчик, если уж на то пошло!) для смешивания. Подойдет сковорода размером 9 на 13 дюймов и вилка. Ключевым ингредиентом является уксус, который вступает в реакцию с пищевой содой, помогая тесту подняться (без яиц) и превратиться в легкий и воздушный пирог.

Если вы уже пробовали знаменитый шоколадный бисквит Ри, то глазурь, вероятно, покажется вам знакомой. Эта часть рецепта требует молочных продуктов, но классическая приготовленная глазурь создает идеальную хрустящую сладкую начинку. Если вы не любите орехи, пропустите их и украсьте вместо них посыпкой. Чтобы сделать его проще (и больше в соответствии с лоскутным духом торта), вместо этого посыпьте испеченный и охлажденный торт сахарной пудрой.

Почему его называют «дурацким тортом»?

Оригинальный дурацкий торт, который также называют тортом депрессии и сумасшедшим тортом, родился во время Великой депрессии, когда ингредиенты были нормированы.Он снова стал более популярным в 2020 году, когда выпечка из-за пандемии достигла рекордного уровня, а общие ингредиенты иногда было трудно найти.

Зачем в шоколадный торт добавляют кофе?

Кофе усиливает вкус какао, в результате чего торт получается более насыщенным. Не беспокойтесь: конечный продукт не будет похож на кофе. Но если вы хотите обойтись без нее, можно заменить ее равным количеством воды.

Как сделать глазурь более густой?

Чтобы сделать глазурь более густой и легко намазываемой, добавьте в глазурь дополнительно от 1/2 до 1 стакана сахарной пудры.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Для торта:

2 1/4 в.

мука общего назначения

1 1/8 в.

сахар-песок

1/2 в.

несладкий какао-порошок

1 1/2 ст.л.

яблочный уксус

1 1/2 в.

сваренный кофе, комнатная температура

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Для дурацкого торта: разогрейте духовку до 350 градусов. В несмазанной кастрюле размером 9 на 13 дюймов просейте вместе муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль.Аккуратно перемешайте смесь вилкой до однородности и распределите ровным слоем по форме для выпечки. Сделайте 1 большое углубление в центре лепешки и 2 маленьких углубления по бокам от большого. Налейте масло в большую лунку, ваниль в одну из маленьких лунок и уксус в другую маленькую лунку. Равномерно налейте кофе на все в кастрюле. С помощью вилки перемешайте все вместе, пока не смешано. №
  2. Выпекать 25–30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.Дайте пирогу остыть в форме на решетке, примерно 1,5 часа.
  3. Для глазури: Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте какао и перемешайте, затем выключите огонь. Добавьте молоко, ваниль и сахарную пудру и взбейте все вместе. Добавьте орехи пекан, если используете, и полейте пирог, пока они теплые.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший слоеный пирог с кокосовой стружкой — Как приготовить слоеный пирог с кокосовой стружкой

Ральф Смит

Вы почувствуете вкус кокоса в каждом кусочке этого десерта.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 — 12 порции

Время подготовки: 1 час 0 минут

Общее время: 3 часы 0 минут

Для торта:

3

несоленое сливочное масло комнатной температуры, плюс еще для сковородок

1 1/2 в.

универсальная мука плюс еще

для формочек 2 3/4 в.

мука для выпечки (не самоподнимающаяся)

1 ст.л.

плюс 1/4 чайной ложки разрыхлителя

3

больших яйца плюс 3 яичных белка

Для глазури:

6

несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками, комнатной температуры

2 в.

подслащенная тертая кокосовая стружка

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Приготовление пирога: Разогрейте духовку до 350˚. Смажьте маслом три 8-дюймовые круглые формы для кекса и выложите дно пергаментом, затем смажьте пергамент маслом.Присыпать универсальной мукой и стряхнуть излишки. Смешайте универсальную муку, муку для выпечки, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Отложите.
  2. Взбейте масло и сахар в большой миске миксером на средней скорости, пока смесь не станет бледной и воздушной, от 3 до 5 минут. Добавьте яйца и яичные белки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и очищая миску по мере необходимости. Взбейте оба экстракта. Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно вмешайте мучную смесь в три приема, чередуя с молоком.Взбивайте, пока не включится.
  3. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока коржи не станут золотистыми по краям, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 40 до 45 минут. Переложите на решетку и дайте кексам остыть в формах в течение 15 минут. Выньте кексы из форм, снимите пергамент и верните кексы на решетки, чтобы они полностью остыли.
  4. Пока кексы остывают, приготовьте глазурь: Смешайте сахар и яичные белки в термостойкой миске, поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды).Взбивайте, пока смесь не станет теплой и сахар не растворится, от 3 до 4 минут. Снимите миску со сковороды и взбивайте миксером на средней скорости до густоты и блеска, 5 минут. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока не образуются жесткие пики, а дно чаши не остынет, еще 7 минут. Снизьте скорость до средне-низкой; Добавляйте масло по несколько столовых ложек за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. (Ничего страшного, если глазурь выглядит отделенной — просто взбивайте на средне-высокой скорости, пока она снова не станет однородной.) Добавьте оба экстракта и соль и продолжайте взбивать до пышности, от 3 до 5 минут.
  5. Обрежьте верхушки кексов длинным зазубренным ножом, чтобы при необходимости выровнять их. Поместите 1 корж на подставку для торта или блюдо. Смазать 1 стаканом глазури. Поместите второй слой сверху и смажьте еще 1 стаканом глазури. Поместите оставшийся слой торта сверху и смажьте оставшейся глазурью верх и бока торта. Вдавите кокос в бока торта.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Приготовьте домашние пирожные с птичьим кормом

Каждый год в самые холодные зимние месяцы я люблю готовить домашние пироги с птичьим кормом для своих пернатых друзей. Когда я собирался снова приготовить что-то в этом году, я заметил, что у меня есть рецепт для партии, в которой приготовлено шесть домашних пирожных с птичьим кормом, и рецепты для одной партии, чтобы сделать только один пирог с птичьим кормом, но ничего промежуточного.И да, в этом году я чувствовал, что хочу что-то среднее.

Результатом стал этот рецепт, по которому я придумал четыре домашних пирожных с птичьим семенем. Теперь у меня есть все необходимое, независимо от того, какого размера партию я хочу сделать!

Мои домашние пирожные с птичьим кормом {без желатина}

Для этого рецепта я использовал тот же метод, что и раньше. Я начинаю с того, что кладу немного птичьего корма в миску. Обычно мне нравится использовать смесь обычного птичьего корма с добавлением еще нескольких семян подсолнечника с черным маслом.

К семенам я добавляю немного сухофруктов (я обычно использую изюм), немного кукурузной муки (так как немного крупы полезно для птиц) и для этой смеси я решил использовать немного арахисового масла.

Наконец, я заливаю все растопленным салом и перемешиваю. Хотя в прошлом я делала несколько пирожных с птичьим кормом, в которых использовался желатин, для больших партий я предпочитаю сало, так как оно дешевле, его очень легко растопить в микроволновой печи и, похоже, оно тоже нравится птицам.

Похожие материалы : Где искать сало в продуктовом магазине

После того, как вы все перемешали, его можно положить в форму, застеленную пергаментной бумагой, чтобы кексы затвердели.

Этот рецепт предназначен для приготовления в квадратной форме 8×8, и, когда смесь затвердеет, ее удаляют из формы и разрезают посередине в каждом направлении, что в итоге дает вам четыре кекса, каждый размером около 4 квадратных дюймов.

При разрезании кексов все немного крошится, но я всегда сохраняю эти крошки и рассыпаю их по земле под кормушкой. Птицы (и белки!) тоже это ценят.

Тогда остается только развесить пирожные для птичек.Вместо того, чтобы повесить свою клетку для сала на ветку, я прикрепил ее гвоздем к изгибу своего дерева. Птицы, кажется, задерживаются немного дольше, потому что они могут легко сесть на дерево, пока клюют торт. Дятлы особенно, кажется, сидят там довольно долго и наслаждаются.

Полный рецепт для печати для этого рецепта размером с четыре торта приведен ниже. И если вам тоже нравится кормить птиц, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, чтобы получить больше вдохновения для кормления птиц!

Готовить домашнюю выпечку для своих пернатых друзей весело и просто.Из этой партии вы получите четыре квадратных торта размером 4 дюйма.

Автор: Беверли

  • 2 чашки смеси Birdseed Mix
  • 1 чашка черного масла семян подсолнечника
  • 1/2 чашки кукурузной муки
  • 1/2 чашки изюма
  • 1/4 чашки арахисового масла (по желанию)
  • 1 чашка сала 902 902 05
    • Застелите пергаментной бумагой квадратную форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов и отложите в сторону.

    • Поместите семена птиц, семена подсолнечника, кукурузную муку, изюм и арахисовое масло (если используете) в чашу миксера.

    • Растопите чашку сала в микроволновой печи. (Я использую свою стеклянную мерную чашку, чтобы отмерить жир, а затем стеклянную чашку можно сразу отправить в микроволновую печь. Я помещаю ее в микроволновую печь на одну минуту, а затем заканчиваю, помешивая, чтобы растопить все оставшиеся нерасплавленные кусочки, которые все еще плавает.)

    • Вылейте растопленное сало на смесь семян в миске и перемешайте, пока все хорошо не смешается.

    • Выложите смесь в подготовленную форму 8×8.

    • Поместите форму в морозильную камеру на несколько часов, чтобы смесь затвердела.

    • Когда пергамент затвердеет, возьмитесь за края пергаментной бумаги, чтобы вынуть все из формы. Затем коржи можно разрезать на четыре равные части.

    Если у вас нет кукурузной муки, ее можно заменить мукой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.