Апельсиновое конфи рецепт для торта: Апельсиновое конфи рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шоколадный торт с апельсиновым конфи: Кулинарный фотодневник


Еще одна идея новогоднего торта, уже попроще, но тоже с интересным вкусом. Влажные шоколадные коржи, яркий апельсиновый конфи и нежный шоколадный крем. Декором попыталась намекнуть на апельсины внутри, но мало узнал )
Шоколадные коржи
  • 6 яиц
  • 3/4 ст. сахара
  • 120 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 60 г какао
  • 150 г масла (растопленного и остуженного)
  1. Все продукты комнатной температуры. Муку просеять с какао и разрыхлителем, отставить.
  2. Взбить яйца с сахаром до светлой пушистой массы (увеличится в объеме где-то втрое).
  3. Добавить сухие продукты и аккуратно вымешать лопаткой. Добавить растопленное и остывшее масло, вымешать.
  4. В форме диам. 22-24 см выложить дно бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять. Печь при 175С примерно 25-30 минут (до сухой спички). Остудить. Если готовите заранее, то отлично будет остывший корж завернуть в пленку пищевую и положить в холодильник на несколько часов или сутки.
Пропитка
  • 0,5 ст. кофе или чая
  • 0,5 ст. воды
Апельсиновый конфи
  • 400 г мякоти и цедры апельсина (около 3х апельсинов)
  • 80 г сахара (регулируйте по вкусу в зависимости от апельсинов и ваших предпочтений)
  • 30 г кукурузного крахмала + 50 мл воды
  • 10 г желатина + вода
  1. Тщательно вымыть апельсины (можно потереть с содой), снять цедру с помощью мелкой терки. Очистить апельсины, мякоть пюрировать блендером.
  2. Добавить воду к желатину (до покрытия), дать набухнуть 10 минут.
  3. Сложить мякоть апельсина, цедру и сахар в сотейник. Залить крахмал холодной водой, разремешать. Довести мякоть до кипения, влить крахмальную воду и перемешать. Проварить несколько минут до загустения (постоянно помешивая), добавить набухший желатин. Перемешать до растворения, снять с огня и полностью остудить.
Шоколадный крем
  • 500 мл сливок 33%
  • 250 г кремчиза
  • 1 плитка горького шоколада (90 г)
  • 1 плитка молочного шоколада
  1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 30 сек. Остудить, но чтобы не застыл.
  2. Взбить сливки с кремчизом до крепких пиков, влить шоколад, вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка
  1. Разрезать основу на 3 коржа (верхушку немного срезать — пригодится для декора). Собирать лучше в разъемной форме (того же диаметра, как коржи), бока которой выложить ацетатной пленкой.
  2. Выложить на дно 1 корж. Пропитать. Выложить слой крема + по краям сделать бортики. Внутрь бортиков выложить половину апельсинового конфи. Сверху положить втрой корж. Повторить.
  3. На последний корж выложить остатки крема. Если крема еще много остается, можно обмазать бока.
Пирожные «Мандаринки» для декора
  • обрезки шоколадного коржа
  • немного сгущенки или остатки крема
  • листики мяты
  • обсыпка оранжевая (по желанию. я отдельно пекла бисквитный корж с добавлением оранжевого красителя. Ниже напишу рецепт. Получается много крошек. Можно еще сделать отдельно пирожные, которые обсыпать полученной крошкой)
Измельчить корж, смешать с кремом и скатать шарики — как делать кейк-попсы. Дать полежать в холодильнике. Обвалять в оранжевых крошках. Украсить листиком мяты.
Бисквит для крошек
  • 4 яйца
  • 80 г сахара
  • 60 г муки
  • 50 г крахмала
  • апельсиновая цедра
  1. Взбить белки , постепенно всыпая сахар, до растворения сахара. Должны получиться крепкие пики. По одному вбить желтки.
  2. Добавить цедру, перемешать лопаткой. В два приема ввести мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Добавить краситель.
  3. Выложить тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, разровнять (толщина примерно 1 см). Сверху прикрыть бумагой для выпечки (чтобы сверху не образовалась коричневая корочка). Выпекать при 170С примерно 10-12 минут.
  4. Аккуратно снять пекарскую бумагу. Ничем не накрывая, дать бисквиту созреть не менее 10 часов, чтобы потом легко его превратить в крошку с помощью блендера.
  5. Крошек получается много, так что можете готовить половину порции. Или сделать больше пирожных.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями


Шоколадный торт с апельсиновым конфи: tan_alex — LiveJournal

Часть праздников позади, так что можно поделиться и рецептами. Тем более, что Лене elena_88888 я обещалась с этим рецептиком. Мне вряд ли в этой жизни удастся догнать по кулинарному мастерству Елену с ее дочкой ) но все же и я кое-что умею.

Пока моя мелкая (впервые за свои 14 лет!) посмотрела 1 серию «Иронию судьбу», откомментировав по окончании: «Кто такую муть снимал?» (другое поколение — ничего не попишешь…), пирог был уже практически готов. Но, честно скажу, на утро он гооораздо вкуснее.

Итак, Апесильсиново-шоколадная вкусняшка! Ни грамма — масла и маргарина, кстати сказать.

Берем для коржей:

Мука – 3 ст.
Яйца – 3 шт.
Кефир (в Америке с этим — напряженка, я взяла кислое молоко ) – 300 мл
Какао – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л. (я брала пекарский порошок, его больше люблю)
Сахар – 1,5 стак.

Апельсиновый конфи:

Апельсины – 3 шт.(крупные, но я взяла 6 небольших сладких)
Сахар – 2 ст. л. (я брала коричневый, он придает немного карамельный привкус)
Крахмал – 1 ст. л. (нашли только кукурузный. Кукуруза — тут почти самое используемый продукт, как у нас — картошка).
Вода – 50 мл

Приготовление:

1.С апельсинов снимаем цедру и филируем его.
2.Помещаем апельсины и цедру в сотейник, добавляем сахар, воду и кипятим 5 минут.
3.Разводим небольшим количеством воды крахмал.
4.Добавляем разведенный крахмал к апельсинам, перемешиваем и остуживаем.
5.Готовим коржи для торта: взбиваем миксером сахар и яйца, добавляем кефир, в котором гасим соду, какао. Перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем негустое тесто.
6.Тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа при температуре 180 градусов в течении 40-45 минут.
7.Каждый корж разрезаем еще на 2 части.
8.Собираем торт: каждый корж пропитываем апельсиновым соком с сахаром, коньяком, наносим слой апельсинового конфи.
9.Верхний корж и бока покрываем шоколадной глазурью (я купила готовую, похожую на так любимую детьми шоколадную пасту).
10.Украшаем торт на свое усмотрение.

У меня получилось примерно так:

На разрезе — вполне себе кусочек.

оригинал рецепта

И в заключении хочу поделиться (как говорит Аллочка snow_alis: похвастушки) парочкой своих Новогодних хэндмэйд-веночков на двери (у нас в этом доме как раз — два выхода).

Апельсиновый конфи — Ника Белоцерковская








  • Апельсин

    — 500

    г


  • Вода

  • Сахар
Сохранить

Сбросить

  • Что касается воды: Ги использовал горькие дикие апельсины, они не такие сочные и богаты пектином, поэтом для них понадобится 2 л, а для обычных водянистых апельсинов достаточно 1 л
  • Количество сахара определится в процессе готовки, см. ниже

Таким был оригинальный рецепт от Ги:

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками – полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.

Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще – только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам – хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты – не надо.







Я же купила два разных сорта апельсинов в нашем обычном супермаркете. Толстошкурные (чудесное слово), конечно же, они для цукатов подходят лучше и с совсем уж регулярные-водянистые, те, которые идеальны для свежевыжатых соков.

Видно, как они отличаются на разрезе.







Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.







Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.













Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на три дня.
Я нечаянно – у нас тут было безумие и по кухне бегали лошади не совсем адекватные люди (это я про себя).







Чего получилось – по консистенции сиропа, конечно же, отличалось – “двухлитровые” вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к “однолитровым” – удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )

Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой – водянистые апельсины – 1 литр воды. )

Сразу сфотографировать не успела и мармелад из толстошкурных почти что сожрали – на картинке то что осталось.
Он был вкуснее. Но скорее не из-за толщины кожицы, а просто сами апельсины были более ароматными.







Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели.

Похожие рецепты

Апельсиновый торт с конфи из банана без молока и глютена

Этот торт я пекла на первый день рождения дочки. Он достаточно сложный и честно говоря я не хотела его выкладывать.
Но после фото разреза в Инстаграм от вас пришло множество просьб и обещаний испечь его несмотря на сложность)) Он очень вкусный, моя свекровь благодарила меня и сказала что никогда не пробовала таких тортов!
Кстати, мой профиль в Инстаграм bez_moloka, подписывайтесь! Там помимо рецептов я даю много полезной информации о жизни на диете.
Я даже не фотографировала этапы его приготовления, соберу из разных рецептов, чтобы вы видели консистенции и прочие нюансы на фото.
В этом торте я впервые готовила муссовую прослойку. Она на желатине, но если вам его категорически нельзя, я указала замену с агаром.
Поехали…

РЕЦЕПТ

Ингредиенты

Внимание!!! Для этого торта обязательно нужно разъемное кондитерское кольцо! Купить его можно в любом магазине для кондитеров. Оно также есть на ФУДСити в Москве. Линия 6-0067.
Для высокого бисквита
100 г яичных желтков

320 г яичных белков

280 г смеси без глютена для “Белого хлеба” от “Гарнец” (если используете сахар вместо сиропа, возьмите 230 г смеси)

180 г сиропа (рисового или топинамбур. Если у вас сахар — берите 200 г)

12 г разрыхлителя без глютена
2 г соли
6 г апельсиновой цедры
150 мл свежевыжатого апельсинового сока
65 мл растительного масла без запаха
2 г лимонной кислоты или винного камня
Для бананового конфи
250 г бананового пюре
30 г тростникового или кокосового сахара
1,5 ч.л. агар-агара (сила 900)
1/2 банана для текстуры
Для миндального крем-мусса
335 г кокосового молока
1 куриное яйцо С0
90 г сахара
20 г кукурузного крахмала
200 г кокосовых сливок
8 г листового желатина (можно заменить на 2-2,5 г агар-агара)
30-50 г миндальной пасты (миндаль смолоть в кофемолке так, чтобы он превратился в пасту)
Крем для верхнего покрытия
100 г пророщеной зеленой гречки
250 г кокосовых сливок
10 фиников
30 г кешью
40-50 мл воды (регулируем по консистенции, крем должен быть консистенции густой сметаны)

Приготовление

1. Как всегда сначала подготовим форму. Если у вас кондитерское кольцо, положите на противень 2 слоя фольги крестом. Сверху положите небольшой кусок пергаментной бумаги (не на всю длину фольги, а только чтобы на 2-3 см выходил за края формы). Заверните края фольги на форму по всей окружности. Старайтесь не заворачивать фольгу внутрь формы.
💬Этот бисквит вырастает очень высоким. Поэтому если у вас обычная разъемная форма придется ее нарастить или использовать бОльший диаметр.
Как нарастить форму для выпекания бисквита?
1 вариант. Берем форму или кондитерское кольцо, смазываем очень тонким слоем кокосового или подсолнечного масла. Отрезаем кусок пергамента и вкладываем по кругу всей формы, приклеивая его внешнюю сторону на масло. Сам пергамент ничем не смазываем! Пергамент должен сильно выступать за пределы формы в высоту. Высоту регулируйте на глаз.
2 вариант. Использовать форму примерно 27 см в диаметре. Если у вас разъемная форма из супермаркета, ее в любом случае придется наращивать либо вдвое уменьшать количество всех ингредиентов.

3. Разогреваем духовку до 160 C. Если через 30 минут бисквит внутри будет сырой, увеличиваем температуру до 180С и продолжаем выпекать еще минут 10. 💬Первые 30 минут духовку не открываем!!! Иначе бисквит упадет. Если пригорает верх бисквита, через 30 минут выпекания (не раньше!) укройте его фольгой. Если подгорает низ — поставьте под противень с бисквитом противень наполненный водой.
4. В большую миску просеиваем вместе 280 г смеси без глютена и 12 г разрыхлителя.
3. В отдельной миске соединяем 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 60 г апельсиновой цедры, 65 мл подсолнечного масла и 320 г яичных желтков. Взбиваем все вместе до гладкой, единой консистенции венчиком или миксером.


4. Добавляем к желтковой массе сухие ингредиенты и хорошо смешиваем венчиком или миксером до однородности.
5. 💬Возьмите чистую миску, промойте венчики миксера со средством, чтобы на них не осталось ни капли жира. Если миска или чаша миксера будут грязными, белок не взобьется. К белкам оставшимся от первой партии яиц добавляем еще, чтобы общий вес белков составляет 320 г. Добавляем 2 г соли и 2 г лимонной кислоты (или винный камень на кончике ножа).
Начинаем взбивать на небольшой скорости до образования пышной пены.
Постепенно увеличивая скорость начинаем тонкой струйкой, частями вводить сироп. Не спешите, после каждой партии сиропа взбивайте, но не перебейте белок! Скорость миксера должна оставаться на среднем уровне. Лучше ниже, чем выше. Взбиваем белок до твердых пиков. То есть когда поднимите венчики, белок должен хорошо держаться на них.
6. Бережно примешиваем взбитые белки к желтков-мучной смеси !!!частями!!! Сначала добавляем небольшую часть и тщательно вымешиваем складывающими движениями снизу вверх. С этой частью большинство пузырьков воздуха, которые и сделают бисквит высоким и воздушным погибнут. Затем добавляем еще часть белка и вымешиваем также. Добавляем оставшийся белок. Не вымешивайте тесто долго, как только увидите, что белок весь вмешался, остановитесь. На это уйдет буквально несколько минут.
7. Выпекаем 35-45 минут в зависимости от диаметра формы.
8. Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем в форме дном вверх на решетку и сразу снимаем фольгу. Да, бисквит будет висеть вниз головой. Остужаем в течении часа.

9. Достаем из формы, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа для созревания и уплотнения.
Приготовим банановое конфи
1. Берем 2 небольших кондитерских кольца, диаметром примерно 10-12см (при условии что у вас форма 16, если форма шире — используйте кольцо большего диаметра, но имейте ввиду, что конфи находится внутри торта, а не выходит за его края). Обтягиваем с одной стороны пищевой пленкой таким образом формируя дно кольца. Если нет колец, возьмите любые миски, глубокие тарелки, формы для выпечки с подходящим диаметром дна.
2. 250 г бананов превращаем в пюре погружным блендером или просто вилкой.
3. Перекладываем в сотейник, добавляем 30 г сахара и 1,5 ч.л. агара. Ставим на огонь и доводим до кипения.
4. Делим массу пополам и перекладываем в кольца. Если не надеетесь на свой глазомер, разделите на весах. Должно получиться 2 одинаковых диска.
5. В каждое конфи добавляем кусочки нарезанного банана (не обязательно). Даем остыть и убираем в морозилку минимум на 2-3 часа.
Приготовим миндальный крем-мусс (готовьте его перед сборкой торта, когда бисквит отлежится)
1. В сотейник выливаем кокосовое молоко и доводим до кипения. Если у вас агар-агар, добавьте его в нагретое молоко и доведите до кипения. Агар начинает работать при температуре не менее 85С.
2. Желатин замачиваем в холодной воде на 3-5 минут.
3. В отдельной емкости смешиваем 1 яйцо, 20 г крахмала и 90 г сахара.
4. Кипящее молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь при постоянном перемешивании венчиком или миксером на 1 скорости. Это важно, иначе яйцо превратится в омлет.
5. Полученную смесь возвращаем в сотейник и доводим до кипения при постоянном перемешивании миксером на 1 скорости. Когда масса закипит, продолжаем взбивать еще минуту. Снимаем с огня, добавляем миндальную пасту и хорошо перемешиваем.
6. Желатин достаем из воды, отжимаем и перекладываем в горячий(!) крем, хорошо перемешиваем. Массу накрываем пищевой пленкой вконтакт (так, чтобы пленка полностью лежала на поверхности крема) остужаем до 35С. Если у вас агар, пропустите этот шаг.
7. Если у вас желатин: взбиваем кокосовые сливки миксером и примешиваем их к остывшей массе.
8. Если у вас агар: взбиваем кокосовые сливки миксером, примешиваем к горячей массе. Накрываем пленкой вконтакт и даем остыть до 45С. Внимание!!! Агар стабилизируется при 40С! Поэтому выливать его на корж нужно примерно на температуре 45-47С! Измерить ее можно используя термометр со щупом. Я показывала его в рецепте безмолочного йогурта.
Приготовим крем для верхнего покрытия (очень важно не готовить его заранее! Лучше прям перед самой подачей торта, максимум за 3-4 часа до нее)

Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Убрать в холодильник пока не загустеет. 💬Вместо фиников можно использовать любой доступны вам сироп по вкусу или сахар. Кокосовый сахар лучше не использовать, он даст сильный привкус. Вообще вкус этого крема вы можете контролировать сами и добавлять все что вам нравится.

Собираем торт
Как я уже писала, этот торт получается достаточно высоким и его обязательно нужно собирать в разъемном кондитерском кольце. Иначе весь мусс у вас утечет!

1. Достаем из холодильника бисквит. Будем разрезать его на 3 коржа. Ножом делаем на бисквите засечки, чтобы понимать их примерную толщину. Резать бисквит можно несколькими способами — длинным ножом для хлеба или обычной нитью. Я предпочитаю второй.


2. Прорезаем бисквит не глубоко по всей окружности по каждому коржу. Затем берем нить, вставляем ее в разрез первого коржа и просто завязываем, медленно, не торопясь. Нить быстро срежет корж. То же проделываем и с остальными коржами.
3. Берем подложку для торта или блюдо с ровным дном. Капаем немного крема или мусса в центр и на нее укладываем первый корж. Тот что был дном бисквита.
4. Сверху устанавливаем кондитерское кольцо так, чтобы окружность коржа плотно прилегала к нему.
5. Лучше немного пропитать бисквит. Для этого берем апельсиновый сок, смешиваем с водой 1 к 1 примерно, добавляем 1/2 ч.л. молотого имбиря и ложкой поливаем бисквит. Не переусердствуйте. Он и так достаточно влажный.
6. Достаем из морозилки банановое конфи. Вырезаем из кольца ножом. Из формы или миски можно извлечь с помощью силиконовой лопатки. Укладываем конфи в центр коржа.
7. Мусс делим на весах на 2 части и выливаем 1/2 часть на корж. Убираем в морозилку на 20 минут.  Если у вас торт не влезает в морозилку, выньте на время один из ящиков и на освободившееся место установите торт.
8. Достаем торт из холодильника (не из кольца!). На слой мусса выкладываем следующий корж (тот что был крышкой бисквита). Аккуратно не сильно прижимаем.
9. Снова пропитываем корж, выкладываем в центр банановое конфи и укрываем оставшимся муссом. Если у вас мусс на агар остыл — подогрейте его немного. Убираем в холодильник еще на 20 минут. Затем достаем и выкладываем финальный корж, слегка прижимаем, пропитываем и убираем в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы все как следует объединилось, пропиталось и стабилизировалось.
10. Когда торт стабилизируется нужно будет снять кольцо. Если вы выстилали его ацетатной пленкой, проблем не будет. Сняли кольцо, аккуратно сняли пленку. Если нет, вставьте нож высотой с кольцо или кондитерский шпатель между тортом и кольцом, плотно прижимая его к стенке кольца и очень аккуратно проведите им по всей окружности торта стараясь не делать движений сверху вниз.
11. Достаем крем для верхнего покрытия. Берем лопатку и наносим крем для выравнивания тонким словом на бока торта как вам нравится. Кондитерским штапелем или острым ножом выравниваем бока торта по всей окружности. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок или в плотный пакет, срезаем уголок и наносим крем колбаской по всей окружности торта. Остатки выкладываем на верх.

11. Кондитерский шпатель ставим в стык к боку торта так, чтобы он стоял максимально ровно и ведем по кругу, пока сторона не станет ровной и гладкой. Затем выравниваем верх. Я добавлю видео с Ютуб для наглядности.

12. Украшаем торт как вам больше нравится и ставим его пропитываться в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.

👉Не забудьте подписаться на мой блог (ссылка вверху под названием блога), добавляйтесь в группу #БезМолока на Facebook и в Instagram.

Пишите комментарии, оставляйте отзывы, это всегда приятно! 😊

Любые упоминания производителей и/или магазинов в моих постах не являются рекламой и упомянуты исключительно для вашего удобства!

Апельсиновый торт с апельсиновым масляным кремом и засахаренными цитрусовыми

| 2 комментария

В блоге торт с апельсиновым конфи! Вы это читали?! В блоге есть торт. Это большое дело! Вы все должны быть в восторге от этого. Почему? Потому что я приготовила торт с нуля. Я, непекарь, испекла торт с нуля. Я даже взбила свой собственный масляный крем и приготовила засахаренные апельсиновые дольки и апельсиновые корки.Теперь это стоит отметить.

Видишь ли, я никогда не пекла. Это требует больше дисциплины и работы, чем я готов вложить. Когда дело доходит до кухни, я определенно фристайлер. Я не могу следовать рецепту Т. Я люблю и должен адаптировать все по вкусу. И это определенно нет в мире выпечки. Так что, естественно, большую часть времени моя выпечка проваливается. Я тот, кто однажды забыл добавить масло в замес торта, потому что пытался приготовить его по памяти.Да, это произошло. Мои навыки выпечки, или, лучше сказать, их отсутствие, ужасны.

Так зачем сегодня печь торт? Потому что это был мой день рождения, и я был готов принять вызов. Кроме того, этот торт не просто торт. Это торт ко дню рождения со вкусом апельсина.

Апельсиновые пирожные и я имеют долгую историю. Тот, который восходит к моему детству. В детстве это был единственный торт, который я просила на свой день рождения. И это произошло из очень специфической пекарни. К сожалению, после моего десятого или одиннадцатого дня рождения магазин закрылся.Моего любимого торта больше не было. И с тех пор я не ем апельсиновый торт.

Однако я никогда его не забывал. Я запомнил его как лучший торт, который у меня когда-либо был. Я до сих пор помню его яркую апельсиновую глазурь и насыщенный апельсиновый аромат, который пропитывал каждый слой. В течение многих лет я жаждал этого. Но никто не мог поставить. На Гаити нет ни одной пекарни, которая бы так пекла.

После того, как я так долго желал этого, мне пришлось взять дело в свои руки; Итак, сегодняшний торт.

Теперь я буду первым, кто скажет вам, что на самом деле это далеко не то, что я помню. Поскольку у меня нет рецепта для этой версии, я позаимствовал несколько рецептов тут и там. Тесто для торта взято из местной кулинарной книги «Мои любимые рецепты, креольская кухня Гаити и других мест» Мари-Дениз Селестен. Что касается масляного крема, то это глазурь Easy Orange от CakeWhiz.

Цукаты и фруктовая кожура — моя личная добавка.

Они не были частью оригинального торта, на котором я вырос.Я приготовил их из свежесобранных вручную цитрусов нашего лаку-лакай. В последнее время у меня пристрастие к фруктовым вареньям. И это был идеальный вариант, чтобы скрыть тот факт, что я любитель. Украшение тортов не моя сильная сторона. Таким образом, засахаренные кусочки цитрусовых помогли скрыть мою небрежную глазурь.

В общем, я доволен этим апельсиновым тортом. Комбинации рецептов, возможно, не привели к точной копии этого печально известного апельсинового торта ко дню рождения. Но я горжусь собой за то, что успешно справился с этой задачей по выпечке.Возможно, я предвижу больше выпечки в своем будущем.

Апельсиновый торт с масляным кремом и цитрусовыми цукатами

Рецепт торта взят из книги «Мои любимые рецепты» Мари-Дени Селестен. Он включал в себя собственную глазурь, но я решил пойти другим путем. Я воспроизвела ингредиенты теста для торта ниже и написала шаги своими словами.

Что касается масляного крема, возьмите рецепт Easy Orange Frosting от CakeWhiz здесь.

Эти цукаты я приготовила из наших доморощенных цитрусов. Дольки — это кислые апельсины и корки от цитрусовых. Я использую слово цитрусовые вместо апельсинов, потому что не могу с уверенностью сказать, к какому сорту относятся наши фрукты. Но вы определенно можете приготовить их, используя апельсины и только апельсины.

Для засахаренных цитрусовых
  • 4 апельсины можно использовать сочетание кислых и обычных апельсинов
  • 4 чашки воды
  • 2 чашки сахара
  • 1 палочка корицы
  • Начать анис
  • Все специи
  • Сахар для посыпки
Для торта
  • 3 палочки масла
  • 4 яйца
  • 1 ½ кружка сахара
  • 2 ¾ чашки просеянная мука
  • 3 чайная ложка просеянного разрыхлителя
  • 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
  • 1 чайная ложка ваниль
  • 1 кружка апельсиновый сок
Для цукатов
  1. Помыть апельсины

  2. Нарежьте 2 из них тонкими ломтиками

  3. Удалите как можно больше семян, не удаляя мякоть

  4. Переложить в кастрюлю

  5. Сделать надрезы на двух оставшихся апельсинах

  6. Осторожно отделить кожуру от мякоти

  7. Используя нож, постарайтесь удалить как можно больше внутренней белой кожуры

  8. Добавьте кожуру в кастрюлю

  9. Залить водой и довести до кипения

  10. Слить первую воду для варки и выбросить

  11. Повторите процесс накрытия и доведения до кипения во второй раз

  12. Выбросьте и эту воду. Эти два шага необходимы для снижения кислотности и горечи, особенно если вы добавляете кислые апельсины

    .
  13. Удалите кусочки фруктов и кожуру из кастрюли

  14. Отмерьте 4 стакана воды

  15. Добавить сахар и сладкие специи

  16. Довести до кипения, пока сахар полностью не растает

  17. Добавить кусочки фруктов и кожуру

  18. Дать покипеть около 45 минут

  19. В этот момент достаньте фрукты из жидкости для варки и выложите их на противень, застеленный пергаментом

  20. Обильно посыпьте сахаром и дайте высохнуть на воздухе примерно 24 часа.Плоды сохранят свою мягкость. Если вы хотите, чтобы они затвердели, вы можете высушить их в духовке. Но я определенно предпочитаю мягкую версию.

Для торта
  1. Разогрейте духовку до 350 F

  2. Взбить масло с сахаром миксером

  3. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать смесь

  4. Вмешать просеянную муку и разрыхлитель при работающем миксере

  5. Медленно влить апельсиновый сок и взбить до полного растворения

  6. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте

  7. Равномерно распределите тесто по 3 смазанным маслом и присыпанным мукой формам

  8. Выпекать при 350 40-45 минут

  9. Достаньте из духовки и дайте остыть

  10. После остывания извлеките формы, перевернув формы вверх дном на плоскую поверхность

Собираем все вместе
  1. Выложите 3 коржа слоями, промазав каждый слой сливочным кремом

  2. Покрыть торт тонким слоем масляного крема

  3. Украсить цукатами

  4. Перед подачей охладите в холодильнике несколько часов

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Рецепт шоколадного торта с апельсиновым конфи

Вам также понравится следующий рецепт

КЕЙК

Наслаждайтесь этим уникальным рецептом фруктового кекса! Он обязательно понравится вашим близким.

Метод

Ингредиенты

Часть 1.

  • Изюм (светлый и темный) – 1300 г | 45,85 унции
  • Клюква сушеная (брусника, вишня) – 500 г | 17,65 унции
  • Чернослив – 350 г | 12,35 унции
  • Курага – 350 г | 12,35 унции

Вы можете изменить состав на свой вкус, но постарайтесь сохранить общую сумму!

Часть 2.

  • Сливочное масло – 500 г | 17,65 унции
  • Сахар (лучше тростниковый) – 500 г | 17,65 унции
  • Яйца — 8 шт | 8.00 шт.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Часть 3.

  • Мука – 620 г | 21,85 унции
  • Пищевая сода – 1/2 ч. л. | 1,00 ч.л.
  • Специи – 3 ч.л. (1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. мускатного ореха) | 3,00 чайной ложки
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г | 7,05 унции
  • Коньяк (или ром) / 0,00 по вкусу

Вам также понадобится большой герметичный контейнер и большая миска.

Инструкции по приготовлению

  1. Для получения однородной и плотной структуры торта необходимо мелко нарезать сухофрукты (курагу и чернослив; если изюм крупный, то разрезать пополам). Замочите фруктовую массу в 100 г коньяка минимум на ночь, а лучше на пару дней, встряхивая емкость каждые 12 часов и переворачивая ( день с крышкой вверх, а ночь с крышкой вниз ).
  2. Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния и постепенно добавить яйца.
  3. Муку смешать со специями и пищевой содой; затем смешайте его с выдержанными в коньяке сухофруктами. Тщательно перемешайте массу, чтобы каждый кусочек фрукта был покрыт мукой. Это необходимо для того, чтобы сухофрукты не осели на дно пирога при выпечке.
  4. Вмешайте яично-масляную смесь.
  5. Поместите смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Разгладьте его влажной рукой.Это поможет поверхности не треснуть при запекании.
  6. Если вы счастливый обладатель пароварки, то можно сразу ставить пирог в духовку. Установите температуру на 115°C (239F), влажность на 90% и вентилятор на минимум.
  7. Если у вас обычная обычная духовка, то поставьте на дно миску с водой и продолжайте подливать ее во время выпекания. Еще до выкладывания массы форму необходимо обернуть бумагой, сложенной в несколько слоев. Также поставьте форму на несколько слоев пергамента (бумаги для выпечки).Так же закройте форму фольгой. Фольгу можно снять примерно за час до окончания выпечки. Но главное не пересушить торт. Он должен оставаться влажным. Температура выпечки 130С (266F).
  8. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки (около 5 часов ). Вам нужно быть осторожным .
  9. Готовый кекс равномерно золотистого цвета, плотный. Тест на шпажку не информативен, так как пирог должен оставаться влажным.
  10. Накройте готовый пирог полотенцем и дайте ему остыть в духовке.После того, как кекс полностью остынет, выньте его из формы и пропитайте коньяком; оберните его бумагой, фольгой, пищевой пленкой, а затем в пакет или герметичный контейнер; и оставить минимум на две недели. Идеальное время созревания – полтора месяца. За это время примерно раз в неделю пропитывайте торт коньяком и переворачивайте.
  11. Выпекайте пирог в форме 30×30 см (11,8 x 11,8 дюйма) ; кекс около 6 см (2,4 дюйма) в высоту. После созревания нарежьте кекс на кусочки необходимого размера.Его можно разделить на две формы 20 или 22 см (7,9 или 8,7 дюйма) в диаметре, но тогда он будет выше.

Посмотреть полный рецепт

Пирог с оливковым маслом и засахаренными апельсинами Рецепт

  • Вкусный пирог, который легко приготовить. Согласитесь с другими рецензентами, что это слишком влажно. Делала два раза, в первый раз слишком сыро. Второй раз в теплый пирог я добавила всего около полстакана сиропа.Затем, когда подали, я добавил немного сиропа — отлично. Апельсины стоят того, чтобы их приготовить, даже если вы не будете делать торт! Я использовал мандарины, и вкус сладкий насыщенный апельсин без остаточной горечи. Я предлагаю добавить больше апельсиновых ломтиков в сироп, чтобы было больше.

  • Должен добавить к моему предыдущему отзыву, что я не читал заранее и не отделял белые. Использовали половину 3 яиц, затем взбили только 2 яичных белка. Может быть, мой торт поднялся бы выше. В остальном я строго следовала рецепту.

  • Конечно, это вкусно, но требует времени и много времени на уборку. Мне нравится идея добавить немного выпивки. Варила сироп несколько часов, пока он не загустел. Высота торта в середине была 1 дюйм.

  • Я только что испекла этот торт. Я допустила одну ошибку, добавив в тесто сразу весь сахар. Таким образом, когда я пошла взбивать яичные белки, я решила чтобы добавить немного больше сахара, чтобы они были жесткими. Не уверен, что это было необходимо, однако я встревожен тем, что торт составляет около 3/4 дюйма.высоко. Другие нашли это? Как вы думаете, проблема была в яичном белке? Я еще не пробовал это, но для меня это было очень хлопотно (отделение и взбивание яичных желтков и белков, измельчение стручков кардомона, процеживание через марлю для торта Рош а-Шана, который выглядит таким плоским. Я надеюсь, что он вкусный) Хорошо! Так что, если вкус меня не удивит, я бы не стал делать это снова.

  • Очень хороший десерт, который я буду делать снова. Я забыл добавить оставшийся сахар в тесто для торта, но моя семья даже не заметила и вам это действительно не нужно.Несмотря на следующие указания, сироп был немного водянистым. В следующий раз буду готовить дольше.

  • Сделано как немного необычный торт на мой день рождения муж. Запах приготовления сиропа был небесным. То торт вкусный, и я думаю, манная мука помогает создать текстуру который может противостоять весь этот сироп. я обязательно сделаю это снова.

  • Фантастический торт! Я использовала легкое оливковое масло и добавила меньше сахара (около 1 столовой ложки в сироп), поэтому добавила в сироп больше меда, а также добавила немного агавы.Также добавила в сироп примерно 1/4 стакана Grand Marnier (действительно вкусно) (количество воды регулируйте в зависимости от того, сколько GM вы добавляете). Попробуйте и определите сладость на свой вкус. Кроме того, слегка поджарьте апельсиновые ломтики, чтобы они карамелизировались (вы можете сбрызнуть немного оливковым маслом перед обжариванием. Я уменьшила количество сахара в пироге примерно наполовину, и это было идеально. Мне нравится идея посыпать зернами граната, в следующий раз!

  • Я люблю этот торт. Сделал это дважды за еврейские праздники, один раз для Роша Хашана и снова за нарушение быстро.я посыпал зерна граната на это один раз и это красивее, чем с фисташки. я также использовал больше апельсиновой цедры. Всем это нравится. В следующий раз попробую какой-то Гранд Марнье в сиропе. Больной также попробуй с лимоном и имбирь и, может быть, другие комбинации.

  • Я люблю кардамон, манку и апельсин — но этот рецепт мне не подошел. Для таких мощных ингредиентов вкус был на удивление мягким. И торт был очень влажным.

  • ВОПРОС: Мой сироп очень водянистый.Он должен быть толще? И если да, то есть ли способ сделать его толще? Спасибо!

  • Красивый торт с неповторимым вкусом. Я думаю, что было бы неплохо добавить немного рома в замачивающую часть. Отлично подходит для Пасхи или с чаем … что-нибудь с весенней тематикой. Как бы ни был хорош пирог, тесто безумно. Большие и пушистые, с сильным вкусом оливкового масла… может быть, в следующий раз я испеку только половину!

  • Обычно я настаиваю на шоколаде во всех своих десертах, но этот торт меня заинтриговал, и я рада, что избавилась от привычных привычек и попробовала его.Мука из манной крупы, кажется, делает торт более плотным, а глазурь делает его очень влажным. Я не смогла найти стручки кардамона, поэтому просто добавила в глазурь еще немного молотого кардамона и пропустила фисташки. Торт выглядит красиво. Думаю, в следующий раз можно попробовать добавить в глазурь немного коньяка или рома.

  • Мы испекли этот торт на десерт для нашего обеденная группа, которая встречается раз в 4 до 6 недель, когда мы пробовать новые рецепты. Это было возмутительно в презентация и вкус. я бы порекомендовать это кто любит десерты!

  • ОТВЕТ на вопрос ниже: В рецепте указано «удалить стручки и семена кардамона.«Это означает, что используются как стручки, так и семена. Надеюсь, это поможет. Кстати, торт выглядит и имеет прекрасный вкус!

  • ВОПРОС-Это не обзор, а вопрос- когда рецепт требует измельченных стручков кардомона, это означает сам стручок или семена внутри? Спасибо!

  • Торт из красного апельсина и фенхеля с оливковым маслом и кремом из маскарпоне

     

    Этот рецепт пирога с оливковым маслом очень вкусный и простой в приготовлении с использованием нашего эксклюзивного оливкового масла Jean Reno.Плотный, сладкий и влажный, он идеально подходит для десертов.

    Ингредиенты

    • 1½ стакана (180 г) муки общего назначения
    • 1 стакан кукурузной муки (мы использовали средний помол)
    • 1½ стакана органического тростникового сахара
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • ½ чайной ложки пыльцы фенхеля
    • 3 больших яйца, слегка взбитых
    • 1¼ стакана цельного молока
    • 1¼ стакана черного фруктового оливкового масла Jean Reno
    • 3 красных апельсина, сок и цедра
    • ¼ чашки Cointreau или Triple Sec

     

    ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ ЦУКАТОВ

    • 2 стакана воды
    • 2½ стакана сахара
    • 4–5 органических цитрусовых, любое сочетание лайма, лимона, красного апельсина, кумквата и/или апельсина

     

    ДЛЯ ГЛАЗУРИ С МАСКАРПОНЕ

    • ½ стакана густых сливок
    • 4 унции сыра маскарпоне
    • ¼ стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка цедры красного апельсина

    Подготовка

    1. Приготовьте цукаты из цитрусовых: Тщательно промойте цитрусовые; нарезать на ¼-дюймовые ломтики. Смешайте воду и 2½ стакана сахара в нереакционноспособной сковороде на среднем огне. Доведите смесь до кипения, затем осторожно добавьте ломтики цитрусовых. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически переворачивая, пока цитрусы не станут мягкими и слегка прозрачными, около 22 минут. Используя щипцы, осторожно положите ломтики цитрусовых в один слой на решетку, установленную на листе пергамента. Если в цитрусе остались косточки, осторожно вытащите их зубочисткой. Дать засахаренным цитрусовым стечь и оставить на ночь, время от времени переворачивая ломтики.
    2. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом 9-дюймовую разъемную форму и застелите дно пергаментом.
    3. В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду и пыльцу фенхеля.
    4. Во второй миске смешайте яйца и молоко. Когда все смешается, добавьте оливковое масло, ¼ стакана сока свежего красного апельсина, 2 столовые ложки цедры красного апельсина и куантро. Добавьте сухие ингредиенты в 2 захода, перемешайте до однородности.Вылить тесто в подготовленную форму.
    5. Выпекайте, пока пирог не станет темно-золотистым, слегка не поднимется и не начнет отставать от стенок формы, примерно 60–70 минут. Деревянная шпажка, воткнутая в центр лепешки, должна выйти чистой.
    6. Охладите кекс в течение примерно 30 минут, прежде чем снимать внешнее кольцо, затем полностью охладите.
    7. Когда торт полностью остынет и непосредственно перед подачей на стол, приготовьте крем из маскарпоне: в средней миске взбейте густые сливки до образования жестких пиков, используя венчик или ручной миксер на средней скорости.Будьте осторожны, чтобы не перебить. Во второй миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и цедру до получения однородной массы. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне, пока она полностью не станет однородной.
    8. Нанесите глазурь на центр торта, оставив края хрустящего края открытыми. Выложите засахаренные цитрусовые поверх глазури и сразу же подавайте.

    Засахаренные апельсиновые дольки — просто насыщенные

    Засахаренные апельсиновые дольки

    Засахаренные апельсиновые дольки.

    Моя ода апельсину

    О, апельсин

    Ты никогда не просишь внимания.

    Все вы показывать

    в комнате,

    или во дворе,

    или в небе,

    или всплывающие от земли,

    Или сидеть на чьей-нибудь голове.

     Это все, что вы когда-либо делали

    , чтобы сиять отсюда в Тимбукту

    или в Le Cordon Bleu.

     

    Оранжевый! Еда, цвет, сущность и яркость, которые они привносят в нашу жизнь.

     

    Сегодня в моем доме пахнет апельсином. Я был мотивирован, даже вдохновлен простым актом вдоха. Теперь я хочу поделиться с вами этими простыми шагами по приготовлению засахаренных апельсиновых ломтиков, чтобы вы могли испытать свое собственное обновление.

    Шаги 1 и 2: Вымойте и нарежьте апельсины толщиной не более 1/8 дюйма. Сегодня использовала мандарины.

     

    Шаги 3, 4 и 5: Отварите, охладите и варите дольки апельсина.

    Шаг 6: Слить воду с ломтиков апельсина.

    Шаг 7. Поместите дольки апельсина на охлаждающую подставку, чтобы они остыли и высохли.

    Шаг 8: Используйте апельсиновые цукаты для украшения многих вкусных десертов, быстрого хлеба, салатов и многих других блюд.

    Шаг 9: Приятного обновления!

    Засахаренные дольки апельсина

    Засахаренные апельсиновые дольки добавят изюминку почти в любой десерт….съедобный гарнир со сладким цитрусовым кусочком. Жевательный, свежий и великолепный.

    Время приготовления 1 час 5 минут Общее время 1 час 15 минут
    • 3 Мандарины * см. примечания, нарезанные тонкими кружками толщиной не более 1/8 дюйма. Откажитесь от семян и концевых надрезов.
    • Большая чаша с ледяной водой
    • 2 чашки сахар-песок
    • 2 чашки вода
    • 2 столовые ложки свежевыжатый апельсиновый сок
    • Дополнительный сахар дополнительно
    1. Наполните большую миску ледяной водой и отставьте в сторону.

    2. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и добавьте ломтики апельсина.

    3. Кипятить 1 минуту, затем поместить в миску с ледяной водой до остывания. Осушать.

    4. В большой сковороде на среднем огне доведите до кипения 2 стакана сахара, 2 стакана воды и 2 столовые ложки апельсинового сока и нагревайте, пока сахар не растворится (иногда помешивая).

    5. Включите средний огонь и положите дольки апельсина в сахарную воду в один слой.

    6. Варить (не кипятить) дольки апельсина 45-60 минут или пока корка не станет слегка прозрачной, переворачивая каждые 15 минут.

    7. Положите дольки апельсина на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть (1 час или ночь).

    8. При желании посыпьте засахаренные дольки апельсина дополнительным количеством сахара, если вы предпочитаете, чтобы дольки были менее липкими.

    9. Используйте немедленно или храните дольки апельсина в холодильнике в герметичном контейнере до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

    10. Дольки апельсина можно хранить до 1 месяца и использовать в качестве украшения для многих десертов.

    11. Сохраните апельсиновый сироп в холодильнике для другого использования, обязательно выбросив его через 2 недели.

    12. Наслаждайтесь!

    *Для этого рецепта я использовала мандарины, но их можно заменить любыми цитрусовыми.

    Вы успешно подписались!

    Лимонный тарт с конфи из апельсинов @ Not Quite Nigella

    Иногда приходится в последнюю минуту на скорую руку приготовить десерт, который должен каким-то образом произвести впечатление на людей. Некоторые посещают кондитерскую, что я делал много раз.Внутренний мазохист, однако, иногда добивается своего, и я чувствую необходимость приготовить что-нибудь домашнее (хотя небольшое колотание вокруг торта из кондитерской может привести к тому, что торт будет выглядеть «домашним»).

    Апельсиновое конфи, конечно, не то, что можно быстро сколотить. Апельсины нужно замочить на ночь, а затем варить в течение часа. Однако вы можете легко приготовить блюдо без него или, как и я, вы делаете из него массивную банку (и рецепт, приведенный ниже, действительно дает много) и держите его в холодильнике, чтобы полить йогуртом.У меня было два особенно несладких апельсина, которые просто требовали, чтобы их превратили в нечто более интересное по звучанию. И вам не нравится только звучание слова Конфи. Только это не относится к чему-либо похожему на утку, приготовленному в собственном жиру. Здесь это означает конфитюр (варенье по-французски).

    Чтобы сделать это как можно проще, я включил рецепт лимонного творога для микроволновой печи, который совершенно надежен. Не забудьте хорошо взбить яйца, так как любой яичный белок после приготовления превращается в сплошной белый в твороге.

    Я помню, как у моего друга был лимонный пирог от Laurent Patisserie, украшенный большой буквой L, а-ля Лаверн от Laverne and Shirley. Хотя я, вероятно, мог бы получить букву «Л» из-за своего имени, мне кажется слишком напрасным нацарапать мой первый инициал, таким образом, не совсем похожие на Поллока крапинки.

    ](https://images.notquitenigella.com/images/lemon-tart-with-confit-of-oranges/a-flan-tin.jpg)

    ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

    Лимонный тарт с конфи из апельсинов и крем-фреш

    • 1 лист сладкого песочного теста
    • Лимонный творог (см. рецепт ниже и используйте половину творога или купите в супермаркете)
    • Апельсиновое конфи (см. рецепт ниже)
    • 30 г темного шоколада для украшения
    • Двойной крем или крем-фреш для подачи по желанию

    Шаг 1 — Выстелите форму для тарта диаметром 21 см со свободным дном листом песочного теста, затем заморозьте в течение 10 минут.Разогрейте духовку до 190°С.

    Шаг 2 — Застелите тесто бумагой для выпечки, наполните тестом или сырым рисом и выпекайте 10 минут. Уберите бумагу и груз или рис и верните тесто в духовку еще на пять минут.

    Шаг 3 — Когда остынет, положите ложку лимонного курда в тарталетки

    Шаг 4 — Растопить шоколад и с помощью ножа сделать узоры из шоколада (или сделать небольшой конус из бумаги для выпечки, заполнить растопленным шоколадом и вырезать линии или узоры)

    Шаг 5 — подавать с апельсиновым конфи и сливочным кремом

    Лимонный курд в микроволновке

    На 3 чашки

    Ингредиенты

    • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 125 г сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками

    Метод

    Шаг 1 — Смешайте яйца, сахар и цедру лимона в термостойкой миске на 6 чашек, которую можно использовать в микроволновой печи.Смешайте венчиком до однородности, постепенно добавляя лимонный сок при взбивании. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

    Шаг 2 — Поместите на подставку для микроволновой печи или перевернутую тарелку и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 7–10 минут на СРЕДНЕЙ (50%) мощности, помешивая каждую минуту, пока не станет достаточно густым, чтобы покрыть металлическую ложку. Разлить по стерилизованным банкам, закатать и наклеить. Поставьте в холодильник для охлаждения.

    Вариант

    : при желании замените лимонный сок соком лайма или мякотью маракуйи.

    Источник: Super Food Ideas — июнь 2003 г., стр. 79 Рецепт Джанель Блум

    Апельсиновое конфи

    • 2 апельсина, половинки, тонко нарезанные
    • 4 стручка кардамона, слегка растолочь

    Метод

    Шаг 1 — Чтобы приготовить апельсиновое конфи, поместите апельсины в миску и залейте холодной водой. Накройте и оставьте на ночь. Хорошо слейте воду и поместите в кастрюлю со специями, лавровым листом и 3 стаканами (750 мл) воды. Довести до кипения, затем варить на очень медленном огне 25-30 минут, пока апельсины не станут прозрачными. Добавьте сахар и варите еще 20-25 минут или пока смесь не станет жидкой, похожей на варенье. Выбросьте специи и лавровый лист, добавьте бренди и охладите.

    А цветы? Они были просто хорошенькими.

    Попробуйте традиционные мексиканские блюда в ресторане Maize в Хьюстоне

    В декабре прошлого года высококлассный мексиканский ресторан Maize открылся в 55-летнем здании, в котором почти 40 лет располагалась Cucina Italiana Кармело.Внутри дизайн нового ресторана приветлив с приглушенными оранжевыми, синими, зелеными и желтыми оттенками в главном обеденном зале. Абстрактная фреска разбрызгивает цвет по всей стене. Атмосфера находится на грани между высококлассным и повседневным, как и кухня.

    The Flautas de Puerco, подаваемый с сальсой из сырой верде, отражает утонченность Фабиана Салданы в приготовлении домашней сальсы и сыров, которые входят в состав многих блюд ресторана.

    Как следует из названия, кукуруза , или кукуруза, является важной частью меню ресторана.Салдана внедрила никстамализацию, процесс, при котором лайм сочетается с кукурузой, в изделиях Maize. Он считает, что многовековая техника помогает сохранить кулинарные традиции.

    Это уютное место с явно модной атмосферой. Большой U-образный бар закрепляет пространство с синими мягкими барными стульями в стиле ретро, ​​окружающими его. Сочетание банкеток и стульев предлагает множество сидячих мест с несколькими уютными уголками для более интимных бесед. Здесь также есть шикарная лаунж-зона, где вы можете попробовать блюда из меню напитков, такие как Cintli, коктейль пурпурного оттенка, приготовленный из смеси сотола гасиенды де чихуахуа, сиропа, настоянного на фиолетовой кукурузе, кукурузного ликера nixta и сока лайма.С большим, цельным шаром льда и съедобными цветами, это была красивая картинка, а также вкусный напиток.

    Салдана, 35 лет, вырос в Леоне Гуанахуато, Мексика, и приехал в Соединенные Штаты, когда ему было 19 лет. Он начал свою карьеру в ресторане как посудомойщик, всегда мечтая о том дне, когда он откроет свое собственное заведение. «Вы знаете, вы много работаете на кого-то другого, и у вас всегда есть такое чувство, что однажды вы должны стать своим собственным боссом», — сказал он Houstonia . В этом новом предприятии Салдане помогает Марк Кокс, бывший босс и наставник, а теперь консультант по ресторанам.Пара ранее работала вместе в ресторане Cox’s Mark’s American Cuisine. Также поддерживает новый ресторан в качестве советника Кармело Мауро, бывший владелец Carmelo’s.

    Весь этот коллективный опыт помог создать ресторан, основанный на традициях, но достаточно дальновидный, чтобы удивить своими предложениями, такими как закуска Ostiones a las Brasas, устрицы на гриле с маслом чили де арболь, луком и панировочными сухарями. Вкус — маслянистые панировочные сухари, смешанные со слегка обжаренными устрицами по цене 12 долларов в счастливый час; версия для ужина обойдется вам в 18 долларов. В меню много традиционных блюд, в том числе барбакоа-де-рес и блинчики с креветками. Есть также Pulpo Negro, блюдо из осьминога с черной сальсой. Для любителей приключений есть Insectos ресторана, который включает в себя тако, наполненные такими предметами, как кузнечики, личинки муравьев и мотыльков, которые чаще всего едят в Мексике. Салдана признает, что это большой риск, но отзывы клиентов были положительными.

    Три блюда, которые мы любим в ресторане Maize:
    Flautas de Peurco ($14):
    Карнитас из свинины в обжаренных кукурузных лепешках — вот что отличает это блюдо от стандартных флаут.Свинина внутри кремовая, а сырая сальса-верде, подаваемая с ними, пригодна для питья.
    Barbacoa de Res (29 долларов): Хорошие вещи приходят в маленьких упаковках, и на первый взгляд, barbacoa, подаваемый в кожуре агавы, был именно таким. Однако после открытия нежная, медленно прожаренная говядина, казалось, продолжала поступать.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.