Рецепты ветчинница тескома – Ветчинница presto от Tescoma или идеальная ветчина • Домик Панды

Ветчина в ветчиннице Тескома из свинины и индейки

Современные колбасы и ветчины содержат мало мяса и много разных, не всегда полезных для организма пищевых добавок.

Поэтому, если вы любите кушать домашние мясные изделия, задумайтесь над тем, чтобы купить ветчинницу.

Моделей для выбора достаточно много, сегодня у нас ветчина в ветчиннице Tescoma, рецепт с фото пошаговый.

Результат порадовал не только процессом готовки, но и вкусовыми качествами, мясо используется диетическое индейка и для лучшего вкуса — свинина.

Кухонный агрегат Presto от Tescoma отлично подходит для приготовления ветчины в домашних условиях.

Имеет универсальный термометр для точного контроля температуры во время тушения ветчины, что очень важно.

Устойчивые силиконовые ножки не позволяют ветчиннице скользить по поверхности стола.

Оснащена прессующим диском с адаптером для приготовления половины порции ветчины.

Ингредиенты для ветчины в ветчиннице Тескома:

  • Свинина (шейка) — 500 г
  • Индейка (филе) — 500 г
  • Сливки (10-12% жирности) — 100 мл
  • Порошок чесночный — 1 ч. л. без горки
  • Соль — 18 г
  • Сахарная пудра — 1 ч. л. без горки
  • Приправа — 1 ч. л.

Как приготовить ветчину в ветчиннице Тескома

1. Cвиную шейку и 300 г индюшиного филе пропустить через среднюю решетку мясорубки.

2. 200 г индейки нарезать кубиком размером около 1х1 см.

3. В готовый фарш добавить порезанное индюшиное филе и перемешать. Вымешивать нужно до появления «белых нитей» — это показатель готовности фарша. В процессе перемешивания добавляйте сухие компоненты — соль, сахар, чеснок, любимые приправы для мяса, и холодные сливки, чтобы в процессе перемешивания температура фарша не повышалась.

4. Уложить фарш в ветчинницу примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь спрессовывать ложкой.

5. Закрыть ветчинницу и поставить в холодильник на 3 часа. Этого времени достаточно для созревания ветчины, если не использовать нитритную соль.

6. Через 3 часа поместить ветчинницу в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагреть воду до 80 С и держать температуру 75-85 С в течение 3 часов. Следить за уровнем воды, при необходимости ее нужно доливать.

7. По истечении времени тушения ветчинницу ополоснуть под струей холодной воды, слить из отверстий жидкость, которая образовалась при тушении.

Наличие таких отверстий для слива жидкости — это еще один плюс в пользу ветчинницы.

8. Затем слить воду из кастрюли и налить холодной воды, поставить ветчинницу в воду на 40-50 минут остывать. А затем в холодильник на ночь.

Готовая ветчина получается приятного мясного цвета, плотная консистенция позволяет сделать тонкую нарезку.

А вкусовые качества гармоничные, она не сухая и не жирная. Вес ветчины из ветчиницы Тескома — 870 г.

kolbasadoma.ru

Лучшая домашняя ветчинница TESCOMA PRESTO

Новогодняя акция на ветчинницу Tescoma  - доставка  БЕСПЛАТНО. 

Оплата ветчинницы при получении.

Ветчинница PRESTO с термометром изготовлена из экологичного термостойкого пластика, он инертный, поэтому приготовленная вами ветчина в ветчиннице Тескома (Tescoma), паштет или другие лакомства будут иметь аромат сочетания только тех продуктов, которые вы положили.

  • имеет противоскользящие ножки из термостойкого силикона, поэтому всегда устойчива и в кастрюле и на столе
  • пружина и термометр – из качественной нержавеющей стали.

Ветчинница с термометром предназначена для приготовления свежей и вкусной домашней ветчины из свиного и куриного мяса, мяса индейки и мяса кролика, паштета, французского террина и традиционной картошечки со сметаной по-русски.

Хоть мы и стараемся покупать качественную ветчину в магазинах, но в сравнении, заводская ветчина уступает ветчине приготовленной дома из качественных продуктов на ваш вкус и выбор. Такая сочная домашняя ветчина, которая является регулярной частью рациона большинства из нас содержит только лучшее мясо, соль, специи, немного сахара и воды, также можно разнообразить вкус ветчины, добавив орехи, оливки, помидоры или сушёный чернослив. В заводской ветчине обязательно имеются разные консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы. Домашняя ветчина из курицы или индейки, приготовленная в ветчиннице Tescoma PRESTO с термометром (Тескома Престо) имеет естественный вкус, структуру и аромат, такая ветчина гораздо лучше для вашего здоровья и её можно смело подавать даже маленьким детям.

В ветчиннице Престо есть адаптер для приготовления половины порции ветчины., когда вы готовите для одного-двух человек или вы хотите, чтобы ветчина была свежей и чаще её готовить, но в меньшем количестве.

Домашняя ветчина в ветчиннице:

  1. Подготавливаете продукты по рецептам, которые прилагаются.
  2. Заполняете сосуд ветчинницы мясной смесью, закрываете, при этом выдвинется ручка.
  3. Ставите в холодильник на 48 часов.
  4. После, поместите ветчинницу с установленным термометром в кастрюлю, наполните водой на 1 см. ниже держателя термометра, ставите на плиту и с помощью термометра, контролируете, чтобы температура воды в кастрюле была не более 85
    .
  5. Тушите ветчину при температуре 75-85 два часа, эту оптимальную температуру легко контролировать по выделенной розовой части на шкале термометра.
  6. Далее, не открывая, подержите для охлаждения ветчинницу под струёй холодной воды, через отверстия слейте оставшуюся воду, после чего охладите в холодильнике и домашняя ветчина готова к употреблению.
  7. Откройте крышку и аккуратно выньте её с ветчиной из сосуда, отделите ветчину от прессующего диска и нарежьте, как вам нравится.

Мыть рекомендуется обычным способом или в посудомоечной машине, кроме термометра, который мыть только под проточной водой. Вы можете купить ветчинницу в интернет-магазине “Яндова” по выгодной цене.

  • Рецепты ветчины в ветчиннице Тескома смотрите выше во вкладке “Рецепты”, а также во вкладке “Видео” смотрите про эту домашнюю ветчинницу видео о том, как мы её протестировали.

Ветчинница с термометром TESCOMA, рецепты:

Основной рецепт сочной домашней ветчины из мяса кролика, курицы, свинины или индейки.

                          

Возьмите 1 кг филе или вырезки из выбранного вами мяса (кролик, курица, свинина, индейка), около 2/3 мяса нарежьте маленькими кубиками размером 2х2 см, а оставшееся мясо перемелите в мясорубке или в блендере.

Далее приготовьте маринад из 18 г соли, 4 г сахарной пудры и 4 г мясной маринующей смеси со 100 мл воды и смешайте с нарезанным мясом. Мясную смесь тщательно перемешивайте руками около 20 мин, или в кухонном комбайне с венчиками для теста около 10 минут.

Получившейся мясной смесью заполните ветчинницу  на 1 см ниже верхнего края, каждый добавленный слой смеси хорошо уминайте (спрессовывайте). Закрутите крышку и поставьте в холодильник на 48 часов, после чего начинайте тушить ветчину, следуя инструкции по применению.

 

Рецепт домашней свиной ветчины с чесноком.

Возьмите 1 кг свиной вырезки и те же ингредиенты в таком же количестве, как указано выше в основном рецепте, только перед перемешиванием добавьте в мясную смесь 3 зубчика толчёного в ступке чеснока.

 

Рецепт домашней куриной ветчины с оливками.

Возьмите 1 кг филе куриной грудки и те же ингредиенты в таком же количестве, как указано выше в основном рецепте, только перед перемешиванием добавьте в мясную смесь 50 г целых чёрных или зелёных оливок без косточек.


 

Рецепт домашней ветчины из индейки с тимьяном.

Возьмите 1 кг филе грудки индейки и те же ингредиенты в таком же количестве, как указано выше в основном рецепте, только перед перемешиванием добавьте в мясную смесь 1 столовую ложку мелко нарезанных листьев свежего тимьяна без стеблей.

 

Рецепт домашней свиной ветчины со сливами и орехами.

Возьмите 1 кг свиной вырезки и те же ингредиенты в таком же количестве, как указано выше в основном рецепте, только перед перемешиванием добавьте в мясную смесь 30 г очищенных грецких орехов и 30 г чернослива.


 

Рецепт террина из запечённых овощей.

Возьмите ингредиенты: Болгарский перец – 2 красные и 1 жёлтый, 1 небольшой кабачок, 1 небольшой баклажан, 200 мл свежего томатного сока, 10 пластин желатина, 1 ложка оливкового масла, веточка свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления: Смажьте перец маслом и запеките в духовке до потемнения кожицы, потом этот перец прикройте в миске пищевой плёнкой и положите в холодильник на 15 минут. После охлаждения удалите с перца тёмную кожицу. Кабачок и баклажан нарежьте кольцами, посыпьте измельчёнными листьями свежего тимьяна, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте и выложите на противень. Запекайте около 10 минут при температуре 200

.

Предварительно размягчённый в холодной воде желатин добавьте в горячий томатный сок и тщательно перемешайте.

В ветчинницу поместите сначала запечённый перец, затем кабачок и баклажан, каждый слой залейте желатином, наверх положите нарезанный перец.

Не варите!

Закройте ветчинницу с помощью адаптера и поместите спрессованный террин в холодильник на ночь. Рекомендуем подавать с пюре из изюма.


 

Рецепт паштета из куриной печени с прошутто.

Вам понадобятся: 700 г куриной печени, 10 ломтиков ветчины прошутто, 70 г сливочного масла, 50 мл портвейна, 50 мл оливкового масла, 1 небольшая луковица, чеснок по вкусу, веточка свежего розмарина, соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления: Печень очистите, посолите, поперчите и обжарьте в оливковом масле с мелко нарезанным луком, нарезанными листьями розмарина и чесноком. Затем добавьте вино и немного поварите, после чего добавьте размягчённое сливочное масло и размешайте до получения однородной массы, а чтобы паштет был более нежным, протрите его через сито. На дно и стенки ветчинницы поместите ломтики прошутто так, чтобы на дне ломтики перекрывались.

Заполните ветчинницу печёночной смесью, а сверху положите ломтики ветчины, закройте с помощью адаптера, поместите в кастрюлю с водой и варите при t° 85℃ в течение 30 минут. На ночь дайте спрессованному паштету остыть.


 

Рецепт террина из лосося (1/2 порции).

Вам понадобится: 400 г филе лосося, 100 г копчёного лосося, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка свежего укропа, 1 ч. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления: Охлаждённое филе лосося нарежьте и размешайте вместе с кусками копчёного лосося, при размешивании постепенно добавляйте желтки, затем сливки, соль, перец, нарезанный укроп и лимонный сок. Размешивайте максимально около 30 секунд.

Заполните ветчинницу с адаптером лососевой смесью, сверху поместите пищевую плёнку, закройте с помощью адаптера, поместите в кастрюлю с водой и при t° 85℃ варите в течение 40 минут. За ночь спрессованному террину дайте остыть. Подавайте с выпечкой, свежими овощами и лососевой икрой.


 

Рецепт картофеля со сливками и петрушкой.

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 300 мл сливок 33%, 50 г сыра пармезан, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления: Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите. Сливки и толчёный чеснок положите в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте ломтики картофеля, соль, перец и, постоянно помешивая, варите около 30 минут. Затем добавьте тёртый пармезан, петрушку и тщательно перемешайте.

Заполните ветчинницу картофельной смесью, закройте без адаптера, поместите в кастрюлю с водой и варите при t° 85℃ в течение 60 минут. Спрессованный картофель в сметане в течение ночи охладите. Перед подачей посыпьте сыром и запеките под грилем.

Следуя этим рецептам, у вас получится вкусный паштет, террин, картошечка и сочная ветчина в домашних условиях!

yandova.ru

как готовят дома то, что привыкли покупать / Статьи / Posuda40.ru

Что нужно сделать до приготовления домашней ветчины, паштета или чего-то подобного? Инженеры чешской компании "Тескома" (Tescoma) сделали пресс и основательно продуманный полимерный корпус с прилагаемым в комплекте термометром.

Фото: Tescoma

Как работает ветчинница

Пресс необходим для создания необходимой формы в течении 1-2-х часов варки. Корпус из высококачественного пластика позволяет легко вынимать готовое блюдо без каких-либо предварительно вставляемых пакетов. Термометр необходим для поддержания температуры воды, где плавает ветчинница, в пределах, заданных рецептом блюда.

Фото: Tescoma

Стоит ли купить ветчинницу, если проще купить ветчину

У продуктов, приготовленных дома, вкус обычно не такой, как у магазинных, но немного людей в здравом рассудке предпочтут "привычный" вкус, понимая, что он может быть достигнут лишь спец-добавками и приправами, сохраняющими внешний вид и придающими привлекательный цвет, но неизвестно как действующими на организм. Так почему же до сих пор люди не делают себе множество покупаемых продуктов дома самостоятельно и на свой личный вкус?

Фото: Tescoma

Причин, как минимум, три:

  • не для всякого блюда можно легко найти высококачественные свежие составляющие;
  • не у каждого любителя домашней пищи есть возможность её своевременно готовить;
  • не у каждого блюда, которое легко купить, технология изготовления легко воспроизводима в домашних условиях.

Творчество дизайнеров Tescoma - повод для творчества потребителей

Вот третьей причиной основательно занялись дизайнеры Tescoma, и, очевидно, это у них хорошо получается. Этому успеху способствуют, как развитие технологий, так и рост числа людей, искренне увлечённых "модой" на то, чтобы всё было "эко", "органик" или что-то ещё в том же направлении.

Фото: Tescoma

И хотя под действительно полезные продукты некоторые "дельцы" пытаются замаскировывать "всё те же грабли", но, благодаря, общению и открытости энтузиастов, такие псевдо-эко-продукты быстро оказываются разоблачёнными, а их производители теряют доверие, и им не помогут его вернуть более красивые "эко"-наклейки.

Фото: Tescoma

Теперь многие люди, внимательные к тому, чем питаются, стремятся готовить дома для себя, или открывают предприятия, чтобы готовить действительно, как дома, для других. Представляемый в данной статье прибор может быть полезен не только для ветчины.

Фото: Tescoma

Это подтверждают и сами производители, так как в прилагаемом сборнике рецептов есть, например картофельно-сырное блюдо.

Фото: Tescoma

Наверняка найдутся и изобретатели собственных рецептов, осознавшие суть воздействия на продукты прессом и стабильной, но невысокой температурой в течение часа или двух. Температура достигается посредством погружения ветчинницы в бОльшую кастрюлю с нагреваемой водой, а её контроль необходимо осуществлять термометром. Всё это просто, когда уже есть в комплекте (кроме большой кастрюли для воды).

Из чего же сделаны эти приборы

Ветчинница Tescoma PRESTO сделана из специального полимера, который легко выдерживает температуру до 100°C и другого - герметизирующего - полимера: силикона, который перенесёт и 230°С. Термометр и пружина пресса изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Благодаря идеально подобранным свойствам материалов эту ветчинницу легко мыть.

Фото: Tescoma

Кстати, у тех, кто обладает ставшими когда-то "стандартными", алюминиевыми моделями ветчинниц, уже давно должна была появиться информация о весьма сомнительных свойствах алюминиевых сплавов. С точки зрения воздействия на пищевые продукты, особенно если речь идёт о длительной тепловом воздействии при их соприкосновении, такие приборы давно "достойны" замены. И достойной заменой может оказаться Tescoma PRESTO.

Фото: Tescoma

Кроме прочих достоинств, в них (в отличие от металлических ветчинниц) не нужно использовать пластиковые мешки для лёгкости извлечения готового продукта. И ещё одним удобным приспособлением можно назвать цилиндрический вкладыш в пресс для приготовления полупорций.

Фото: Tescoma

Желаем вам ясного понимания принципов вашего питания и реализации возможности их улучшения.

Автор статьи: Валерий Клёнов

posuda40.ru

Колбаса в ветчиннице Тескома Любительская из свинины со шпиком

Этот рецепт поможет вам приготовить колбасу в ветчиннице Tescoma очень аппетитного и красивого розового цвета.

Готовится колбаса из мяса свинины с кусочками шпика и получается очень похожей на Любительскую колбаску.

Ее можно легко нарезать тонкими ломтиками обычным ножом, а шпик очень прочно сидит в общей массе, не выпадая из колбасы.

Колбаса в ветчиннице Тескома очень сочная и вкусная, по солености вышла похожей на Докторскую.

Ингредиенты:

  • мясо для фарша (в рецепте свиной окорок) — 800 г
  • шпик сырой — 250 г
  • молоко — 250 мл
  • соль нитритная — 20 г
  • чеснок сушеный в порошке
  • кардамон
  • мускатный орех

Рецепт колбасы в ветчиннице Тескома

1. Нарежьте мясо на кусочки для мясорубки.

2. Сделайте фарш для колбасы, прокрутив мясо на мясорубку с самой мелкой решеткой 3 раза.

3. Сало нарежьте мелкими кубиками.

4. Смешайте кубики сала с фаршем.

5. Разложите не толстым слоем эту массу на разделочной доске и поставьте в морозилку для охлаждения.

6. Туда же поставьте кружку молока, чтобы оно стало очень холодным, но льдом не покрылось.

7. Добавьте к фаршу нитритную соль и специи (каждую на кончике ножа) и вымесите миксером с насадкой для теста на самой маленькой скорости в течение 5 минут. Можно и руками, но это тяжело и долго.

8. Налейте молоко и вымешивайте еще 5 минут, пока фарш не станет очень плотным, светлым и впитает в себя всю жидкость.

9. В Тескоме есть пружина и толкатель (красного цвета). Открутите за ненадобностью, оставив только белую крышку.

10. Готовый колбасный фарш порциями выложите в Тескому, стараясь укладывать как можно плотнее, порциями, заполняя пустоты. Фарша должно оказаться как раз под самую крышку.

11. Сверху на фарш положите кружочек бумаги для выпечки (он потом намокнет и снимется полностью) и закройте крышку.

12. Отправьте колбасу в ветчиннице вызревать в холодильник на 1,5-2 сутки.

13. По истечению этого времени ветчинницу поставьте на несколько часов на кухонный стол, чтобы выравнять температуру.

14. Налейте в большую кастрюлю теплой, градусов 40, воды. Поставьте в нее ветчинницу.

Уровень воды должен быть примерно 1 см от красного кольца с термометром, не больше. По мере выпаривания воды нужно осторожно подливать горячую воду.

15. Поставьте на плиту, на самую маленькую конфорку, на самый маленький огонь.

16. Держите, пока температура не достигнет 80-ти градусов (примерно через час).

Выше температура подниматься не должна, поэтому следите за термометром и, при необходимости сдвигайте кастрюлю на краешек конфорки, чтобы грелся только ее бок.

17. Через 3 часа варки колбасы в ветчиннице Tescoma cлейте горячую воду из кастрюли и сразу же залейте холодной, можно даже со льдом.

18. Колбаса должна полностью остыть, на это уйдет 2-3 часа. Затем ее нужно прямо в ветчиннице убрать в холодильник на окончательное созревание на ночь.

Попробуйте также сделать ветчину в ветчиннице Тескома из свинины и индейки

kolbasadoma.ru

Ветчинница presto от Tescoma или идеальная ветчина — Домик Панды |

Опубликовал: admin в Кулинар 10.01.2018 358 Просмотров

После нового года мне всегда интересно рассуждать с друзьями о подарках, которые ждали своего часа под ёлкой.

Бывают подарки ожидаемые (по предварительной договоренности), бывают приятно-неожиданные, но очень желанные, а иногда даритель «промахивается» и возникает много курьезных случаев (а иногда и обид). Благо наши российские новогодние праздники оооооочень длинные, и исправить «косяк» можно быстро )).

В нашей семье мы обычно задаем друг-другу шуточный вопрос «А ты написал(а) письмо Деду Морозу?» и, как правило, вот прям сюрприз-сюрприз не получается, зато друзья частенько держат интригу до последнего, а потом приятно удивляют ))

Это я всё к чему?

Я сейчас хочу рассказать об одной интересной штучке, которая мне досталась от дедушки Мороза, правда задолго до Нового года, так что наиграться я успела от души (наверное, я всё таки была хорошей девочкой, хехе).

Возможно, девочки, которые меня читают, даже не подозревают о такой вещице – простой и полезной, и оооооочень помогающей проложить путь к сердцу мужчины (через желудок конечно!)

Возможно, мальчики, которые меня тоже читают, теперь будут знать, что можно подарить своей женщине (ну и выгода себе-любимому опять же!) Правда, уточните, не колечко или шубку ваша пассия хотела, а то можно без «сладкого» остаться )) Дарите тогда эту штуку теще! Не прогадаете!

Я хочу сейчас пропеть дифирамбы еще одному кухонному помощнику – ветчиннице (от Тескомы, куда ж я без неё!).

Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую «сестру» — пружинную ветчинницу «Белобоку». И хотя многие в своих отзывах восхищались вкусом ветчины, но одни сетовали на необходимость использования пакетов для запекания, другие отчаялись победить тугие прессовочные пружины, третьим не нравилась «полная загрузка» (хотели бы половинный объем), а четвертые жаловались на пятна ржавчины.

Пока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую «игрушку».

Разные кухонные предметы я очень люблю, даже если пользуюсь ими всего пару раз в год, но эту ветчинницу я сначала долго крутила в руках и не могла понять радоваться мне, или это какая-то очередная бесполезная хрень ))

И, как оказалось, это реальная ВЕЩЬ!

Мы забыли вкус магазинной ветчины! Мы теперь сами её дома делаем!

Итак, что же из себя представляет ветчинница тескома presto: это термостойкий пластмассовый «контейнер», снизу у него небольшие ножки из термо-силикона (чтобы при приготовлении ветчины между ветчинницей и дном кастрюли был слой воды и ветчина не пригорела).

Сверху контейнер закрывается крышкой с прессовочной пружиной. В крышке есть отверстия для выхода пара, слива жидкости, также туда, если постараться, можно вставить кулинарный термометр для замера температуры внутри (об этом ниже).

Между крышкой и основным контейнером находится держатель для термометра – удобно следить за температурным диапазоном. Оптимальная температура воды во время тушения ветчины находится в розовом секторе на шкале термометра.

Сначала я решила, что по факту, больше нигде особо этот термометр и не применишь – верхняя планка всего 100 градусов Цельсия. К примеру, мой «полупрофессиональный» термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 250 градусов Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего-либо в духовке. Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый-самый Well Done выше 80 не бывает. Так что термометр универсален, ну разве что можно похныкать, что он механический, а не электронный ))

В крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Правда, я не вижу в этом никакой логики – сколько ветчины не делай, её всё мало! Но для некоторых неветчинных рецептов как раз необходима половинная загрузка.

Все части ветчинницы (кроме термометра), можно мыть в посудомоечной машине.

В комплекте есть небольшая книжка-инструкция с описанием и характеристиками, а также 8 рецептов ветчины из курицы, индейки и свинины (у производителя заявлено 9 – это когда ветчина готовится только из мяса без добавок в виде трав, овощей и сухофруктов).

Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину?

Ниже буду писать цитаты из инструкции (курсивом) и свои выводы (обычным текстом):

«Взять 1 кг куриного, индюшиного филе или свиной вырезки, 18 грамм соли, 4 гр мясницкой маринующей смеси, 1 дл воды, 4 г сахарной пудры»

В ходе различных проб я выяснила – только из филе индейки, или только из филе курицы – ветчина вкусная, но скучная. Лучше взять 300 грамм индейки и 700 курицы (и не обязательно филе, мясо с бедер даже интереснее зазвучит). Свиная вырезка после приготовления превратиться просто в цельный кусок мяса – надо выбирать кусочки с жирком.

«Мясницкая маринующая смесь» — не что иное, как нитритная соль со специями. Нитритная соль улучшает цвет готовой ветчины (мясо не сереет), у продукта увеличивается срок хранения, к тому же происходит первичная ферментация сырого мяса (об этом ниже).

Если у вас нет нитритной соли (и у меня нет), делайте ветчину без нее – всё получится, а в фарш добавьте молотого перца или любимых специй.

1 дл воды – не что иное, как 100 мл воды. Кстати, можно и нужно вместо воды использовать молоко – проверено, так вкуснее.

«Около 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками размером около 2х2 см, остальное мясо перемелите на мясорубке или в блендере…»

«…Приготовьте маринад из соли, мясной маринующей смеси и сахара с 1 дл воды и смешайте с нарезанным мясом…»

«…Мясную смесь очень тщательно перемешайте в кухонном комбайне с венчиками для теста в течение 10 минут, или 20 минут вручную…»

Такое долгое перемешивание позволит соли и специям распределиться по всему мясу, а фарш равномерно покроет мясные кусочки. От долгого вымешивания в мясе появятся «белые нити» — это усиливаются белковые связи, масса станет липкой и «монолитной», а готовая ветчина скрепится без желатина или крахмала (аналогия с отбиванием фарша об миску перед тем, как формировать котлеты – чтобы они не разваливались и не трескались).

У меня пока нет комбайна, есть только миксер с насадками для теста, но мешать целых десять минут – это не просто долго, но и ужасно скучно. Да, первый раз я выждала все 10 минут, перемешивая фарш и тоскливо поглядывая на часы, в следующий раз схалтурила и мешала 7 минут, а затем и вовсе сократила процесс до 5 минут. На качестве готового продукта это никак не отразилось. Стоять и мешать фарш вручную аж 20 минут – бессмысленный подвиг!

«… Ветчинницу заполните смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте. Наполненную ветчинницу с установленным термометром закройте крышкой (выдвинется ручка) и поставьте в холодильник на 48 часов.»

Прессовать удобно с помощью крышки с надетым адаптером, который потом надо снять. При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот.

А зачем так надолго убирать в холодильник? Дело всё в той самой «мясницкой маринующей смеси», т.е. нитритной соли. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое-то время созреть в холодном месте. В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени.

НО если вы готовите без нитритной соли – выдерживать в холодильнике ветчинницу с сырым фаршем двое суток не просто бессмысленно, а глупо!

Для предварительно прессования хватает 2-3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить.

«…Ветчинницу поместите в кастрюлю, которую наполните водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагрейте воду до 80 градусов Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину. Температура воды во время приготовления не должна быть выше 85 и ниже 75 градусов Цельсия»

Вот тут и поджидает первая незадача. В отзывах на разных ресурсах тонны истерик, что «всё сделала по инструкции, а ветчина сырая!»

Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение двух суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления.

Мы же готовим ветчину без нитритной соли. И если мясо двое суток охлаждалось, а потом всего два часа варилось – этого недостаточно! Оно внутри не прогреется и будет сырым!

Смотрите! При комнатной температуре в 20 градусов, смесь внутри ветчинницы нагрета всего до 10 (это всего после 2 часов стояния в холодильнике), конечно за 2 часа мясо просто не успеет приготовиться при температуре воды в 80 градусов!

Что делать? Тушить не «по инструкции» — не два, а три часа!

Еще один важный момент – разница температур на поверхности воды и у самого дна.

Если воду нагреть до положенных 80-85 градусов Цельсия, оставить минимальный огонь для поддержания заданной температуры, ветчинницу не трогать, кастрюльку не двигать, то вода «расслоится» — температура возле дна будет гораздо выше, чем на поверхности (в кастрюле нет кипения, от которого вода равномерно перемешается).

А длинный щуп термометра как раз и делает замер в нижних слоях, так что если термометр у самого дна показывает рекомендуемую температуру в 80 градусов, упс, на поверхности будет всего 60!

Как следствие – ветчина опять не приготовится. Выход – время от времени перемешивать воду в кастрюле.

Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри. Готовая ветчина внутри должна быть нагрета до 60-70 градусов. И если вы варите ветчину 3 часа, а температура внутри не поднимается выше 30 — у меня для вас плохие новости ))

«…Выньте ветчинницу из кастрюли и охладите её под проточной водой, через отверстия слейте жидкость и охладите ветчинницу в холодильнике.»

Я охлаждаю в той же кастрюле, к которой до этого варила ветчину – просто наливаю в неё ледяную воду, которую несколько раз меняю. Это занимает где-то 30-40 минут.

Но такого времени недостаточно для полного охлаждения!

Проточная вода 10 градусов, а температура внутри ветчинницы – все 50!

Поэтому я ставлю ветчинницу в холодильник минимум на 4 часа (а лучше на ночь) – чтобы она полностью охладилась.

Ну-ка, что там у нас? Комнатная температура 20, внутри ветчинницы – едва 10.

«…Перед подачей на стол снимите крышку и медленно выньте её вместе с ветчиной из контейнера. Ветчину осторожно отделите от прессующего диска.»

Да, поначалу кажется, что достать колбаску невозможно (тут же на ум приходят плюсы металлической пружинной ветчинницы – она без донышка, ветчина тушится в пакете, доставать легко), но если аккуратно потянуть за верхний рычаг, то внутри что-то «чавкнет» и ветчина как будто «отклеится» и преспокойно выйдет из контейнера.

Выход готового продукта впечатляет! При исходном 1 килограмме мяса получается 900 грамм ветчины (потери в виде небольшого количества жидкости и обрезков, забившихся вокруг пресса на радость моим зверятам, можно простить).

По вкусу, по запаху, по цвету – куриная ветчина абсолютна такая же как из магазина!

Только мы-то знаем, что внутри никаких неопознанных мясо-продуктов (кожи, например, из самого некриминального), растительных белков, консервантов и ароматизаторов, идентичных натуральным.

Несколько ломтиков свежеприготовленной ветчины, поджаренные тосты, горячее яйцо всмятку и кофе — мне кажется, это идеальный завтрак!

А что с индейкой? Вот вам ветчина из индейки. Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки.

К тому же тут я использовала мясо с грудки и с бедра – поэтому «рисунок» у ветчины настоящий, как и положено, видны отдельные кусочки мяса.

  • 600 грамм индюшачьего филе (измельчить)
  • 300 грамм мякоти бедра (нарезать кубиками)
  • 50 грамм оливок
  • 50 грамм моркови
  • 100 мл.молока
  • 15 грамм соли
  • 1 кофейная ложка сахарной пудры
  • 0,5 чайной ложки тмина

А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса. Очень вкусный кусок мяса, между прочим!

  • 1 кг свиной вырезки
  • 30 грамм чернослива (крупно нарезать)
  • 30 грамм ядер грецкого ореха (крупно измельчить)
  • 100 мл.молока
  • 18 грамм соли
  • 1 кофейная ложка сахарной пудры
  • черный молотый перец
  • щепотка сушеного тимьяна

Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки!

Вот несколько идей из книжки-инструкции (*с моими комментариями):

ТЕРРИН ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

  • 1 красный болгарский перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • 1 небольшой кабачок
  • 1 небольшой баклажан
  • 2 дл (*200 мл) томатного сока
  • 10 пластин (*15 грамм рассыпного) желатина
  • оливковое масло
  • веточка свежего тимьяна
  • соль и перец

Перец смажьте маслом и запекайте в духовке до потемнения кожицы (я честно долго запекала, но до обугливания кожицы так и не дошло). Запеченный перец прикройте в миске пищевой пленкой (или положите в пакет) и поместите на 15 минут в холодильник, после охлаждения удалите кожицу.

Баклажан и кабачок нарежьте колечками, посыпьте свежими листьями тимьяна, сбрызните маслом, посолите, поперчите, перемешайте, выложите на противень и запекайте около 10 минут при температуре 200 градусов Цельсия (у меня ушло 20 минут).

Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте в горячий томатный сок и хорошо перемешайте.

В ветчинницу сначала поместите нарезанный желтый перец, затем баклажан и кабачок, сверху положите нарезанный красный перец, каждый слой залейте томатным соком с желатином.

Не варите! Закройте ветчинницу с помощью адаптера (как для половинной порции), и спрессованный террин поместите на ночь в холодильник.

*И знаете, очень вкусно получилось! Особенно если дополнить это холодное блюдо горячим тыквенным пюре или ломтиками запеченного картофеля.

А если желатин заменить на агар-агар, получится вполне вегетарианское блюдо!

  • 400 г филе лосося (*я взяла кету)
  • 100 грамм копченого лосося (*я опять взяла кету)
  • 50 мл сливок 30%
  • 2 яичных желтка
  • 1 чайная ложка свежего укропа
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • соль и перец

Охлажденное филе лосося нарежьте и размиксуйте (блендером) вместе с кусками копченого лосося. При миксовании постепенно добавляйте желтки, затем сливки, соль и перец, лимонный сок и нарезанный укроп (я сделала смесь, а потом добавила укроп и более не измельчала). Миксуйте максимально не более 30 секунд (*чтобы совсем паштет не получился).

Ветчинницу заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 40 минут.

Дайте спрессованному террину остыть в течение ночи.

*этот «паштет» мне особенно понравилось намазывать на белый хлеб со сливочным маслом, и обязательно заваривать крепкий сладкий чай. Если порция приготовленного террина кажется такой большой, что сразу и не съесть, то его можно заморозить и отрезать по мере надобности.

КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ

  • 1 кг картофеля (*реально надо 800, иначе не войдет!)
  • 300 мл сливок 30%
  • 50 грамм сыра пармезан
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. нарезанной свежей петрушки (*я не добавляла)
  • мускатный орех
  • соль и перец

Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите.

Сливки и толченый чеснок поместите в кастрюлю (лучше в большую сковороду, так перемешивать удобнее) и доведите до кипения, добавьте ломтики картофеля, мускатный орех, соль и перец и при постоянном помешивании варите около 30 минут.

Затем добавьте тертый пармезан, петрушку и хорошо перемешайте. (я бы посоветовала слоями укладывать в ветчинницу картофель со сливками, пересыпая сыром!).

Ветчинницу заполните смесью, закройте крышкой без адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 60 минут.

Спрессованный картофель охладите в течение ночи, перед подачей рекомендуем посыпать сыром и запечь под грилем.

*Это блюдо — не что иное, как вариация на Graten de Finua, очень сытное, жирное и неприлично вкусное блюдо. Мне немного непонятно, зачем так всё усложнять – сначала картофель варить в ветчиннице, потом охлаждать в холодильнике, чтобы затем запекать под грилем. Как-то много телодвижений и слишком долгое ожидание.

Но в качестве разнообразия применения ветчинницы – зачет!

Как видите – это реально волшебная штука, которая умет делать не только первоклассную ветчину, но и ряд других не менее вкусных и необычных терринов (и паштетов, про которые я расскажу в другой раз).

Когда рука на основном рецепте ветчины уже набита, тогда наступает самая интересная пора – период создания собственных рецептов ветчины.

Смешать курицу с индейкой, свинину нарезать кусками, а долю измельченного мяса заменить говяжьим фаршем или печенью, добавить в смесь маринованные огурчики, перепелиные яйца, жареные грибы, курагу, приправить всё соевым соусом или аджикой – простор для творчества огромный!

Я не знаю, из какого вида мяса вам больше всего приглянется ветчина, и какой рецепт станет самым-самым, я уверена только в одном – после того, как вы сделаете свой первый батон ветчины, вы будете гордо проходить мимо магазинных колбасных прилавков.

rk-ekvator.ru

Ветчинница TESCOMA Presto - «Посуда для вкусной и здоровой пищи!! С рецептом :)»

Давно примеривалась ко всякого рода ветчинницам, но меня откровенно пугали металлические части, которые потом надо скреплять пружинами !!! Прямо садо-мазо-чудо какое-то. Кроме того, мне казалось, что при варке в такой ветчиннице, из мяса уйдет весь сок. Ну и цена прямо скажем не радовала...

И вот я наткнулась на ветчинницу tescoma. Радости моей не было предела!!!!

Внешний вид

(процену молчим, поскольку на мой взгляд, достоинства зашкаливают!!!)

1. Эта ветчинница чрезвычайно проста в управлении: никаких пружин, завинтил крышку и в бой!!! Если кто не знаком с технологией, то надо приготовить фарш, загрузить его в колбу, дать постоять, чтобы мясо пропиталось специями, и варить в воде 2часа. (В прилагаемой книжке процесс описан более детально)

2. Она не металлическая, а пластмассовая. Следовательно не будет металлического привкуса.

В разборе

3. Колба, в которую накладывается фарш, герметичная!!! Значит ветчина будет вариться не в воде, а в собственном соку.

4. Ветчинница снабжена термометром. На нем отмечена зона оптимального режима варки, легко контролировать процесс приготовления.

Термометр

5. Есть 2 варианта заполнения колбы: на полную (1кг фарша) или в половину (0,5кг соответственно), для этого есть специальная вкладка. Я еще 1/2 не пользовалась, у меня и целая съедается на счёт "два"

1/2 порции в сборе

Крышка + вкладка для 1/2 порции

6. Книга рецептов 5+!!! Все подробно расписано и получается очень вкусно. Я правда только в первый раз готовила по рецепту, а дальше перешла в свободный полет

В процессе приготовления

7. На крышке есть дырочки, через которые удобно слить мясной сок после приготовления, перед тем как откручивать крышку.

 

Есть конечно недостатки: колба достаточно высокая (14 см до ободка), а варить ее надо вертикально, поэтому не все кастрюли подходят... У меня она может вариться только в суповой кастрюле, а она обычно занята :"( Но я собираюсь купить кастрюлю для спагетти и решить этот вопрос

Второй недостаток - это рецепт ну, на самом деле рецепт замечательный и получается все просто супер!!!! Но там написано, что после закладки, ветчина должна выстаиваться в холодильнике 2е суток!!!! На самом деле, можно готовить и сразу, но если потерпеть, то вкус получается более насыщенный!!

 

Короче: если вы за здоровое питание, то это замечательный выбор!!! Вы всегда знаете что вы положили себе на бутерброд!!! (Ну конечно, если вы уверены в качестве мяса )

irecommend.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *