Желтый и зеленый горох в чем разница: Горох желтый и зеленый в чем разница. Происхождение и страны производители гороха. Противопоказания к применению зеленого горошка

Горох

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма.

Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Разница между зеленым горошком и зеленой фасолью. — Новости компании — Новости

Разница между зеленым горошком и горохом

Зеленая фасоль не горох. Хотя зеленый горошек и горох довольно сложно различить по цвету, их можно различить другими способами:

1, размер

Зеленые бобы больше, чем горох, а горох относительно меньше.

2. Виды

Зеленая соя — это разновидность сои, то есть нежный плод сои, оболочка семени — зеленая соя. Горох относится к бобам адзуки.

Разница между соей и бобами адзуки:

Соя относится к соевой пище, соевая пища содержит много белка и жира, но почти не содержит крахмала, поэтому, как бы тяжело она ни работала, ее нельзя превратить в бобовую пасту, лапшу и другие вещи; В то время как бобы мунг относятся к пище бобов адзуки, они содержат много крахмала, поэтому, как бы тяжело это ни было, они не могут добывать масло.

Соевые бобы включают соевые бобы, черные бобы и зеленые бобы. Соевые бобы питательны, с высоким содержанием белка и легко усваиваются организмом человека, что эквивалентно мясному белку. Например, 50 граммов соевых бобов эквивалентны двум двум свиным вырезкам, поэтому соевые бобы — это мясо. Боб адзуки относится к крахмальной пище, такой как бобы мунг, красная фасоль, горох и т. Д. Содержание витамина В в четыре раза больше, чем в рисе, а содержание пищевых волокон и калия в шесть раз больше, чем в рисе. Таким образом, фасоль адзуки — это зерно с высокой пищевой ценностью.

3. Внешний вид

Зеленая соя — нежный фрукт сои. Он овальной формы и зеленый в семенной оболочке. Его можно есть как овощ. По цвету семядолей его можно разделить на зеленую и зеленую сою, а также зеленую и желтую. Стручки зеленой фасоли в форме полос, продолговатые, слегка изогнутые и опущенные, желто-зеленые.

Семена гороха круглые, цилиндрические, эллиптические, сплюснутые, вогнутые и т. Д. Шерсть в основном зеленая, но есть также желто-белые, красные, коричневые, черные и другие сорта цвета. Это также может быть разделено на морщины и круглые зерна согласно эпидермису, которые желтеют после высыхания. Его стручки длинные овальные или плоские, и их также можно есть в качестве овощей.

4, эффективность

Зеленая фасоль богата белком, клетчаткой, ненасыщенными жирными кислотами, соевыми фосфолипидами, витамином А, витамином С, витамином В, витамином К и другими питательными веществами. Они имеют функции поддержания эластичности сосудов, предотвращения образования жировой ткани печени, предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, замедления старения, снижения содержания холестерина в организме, противовоспалительные и антибактериальные.

Горох богат питательной ценностью, богат сырой клетчаткой, белками, углеводами, кальцием, магнием, фосфором, очищает толстую кишку, предотвращает запоры, увлажняет кожу, обладает противораковыми и противораковыми эффектами. Он оказывает определенное терапевтическое воздействие на авитаминоз, непроходимость грудного молока, дискомфорт селезенки и желудка, икоту и рвоту, вздутие живота, жажду, диарею и другие заболевания.

Подсказки:

Зеленая фасоль, которая является совершенно особенной, может вызываться повсюду, указывая на разные вещества. Некоторые зеленые бобы указывают на что-то конкретное, то есть зеленые соевые бобы с семенной оболочкой. Однако в некоторых местах зеленые бобы — это зеленые бобы и жареные зеленые бобы. В некоторых местах зеленые бобы — это горох. После того, как вы съели в супермаркетах пакет сушеных жареных бобов, есть сушеные побеги бамбука и сушеные жареные бобы. Может быть, есть несколько горохов, смешанных вместе. Следовательно, зеленая фасоль может быть зеленой фасолью, необязательно конкретным научным названием. Разница в том, что он указывает на конкретную семенную оболочку зеленой сои.

Соя и соя на самом деле являются своего рода растением, но разница в том, что соя свежая и в штучной упаковке, а соя в стручках и сушеная. Мао боб, также известный как овощная соя, является овощной соей, специализирующейся на свежих стручках в соевых культурах. Сладкие бобы — это свежие стручковые бобы. А соя — это то, что мы называем соей. Когда соевые бобы молоды, они соевые бобы, потому что на стручках у них много тонких волосков, которые превращаются в соевые бобы, когда они созревают и желтеют. Зеленые бобы имеют зеленую оболочку семян.

Горох — растение на фото и его сорта с описаниями

Ботаническое название – горох (pisum), род однолетних трав семейства бобовых, подсемейства мотыльковых, распространенная овощная, зерновая и кормовая культура.

Происхождение – Передняя Азия, Северная Африка.

Освещение – светолюбив.

Почва – нейтральная суглинистая, заправленная перегноем под предшествующую культуру.

Полив – влаголюбив.

Предшественники – тыквенные, картофель, капуста, томаты.

Посадка – семенами.

Классификация и описание гороха

Принятая в настоящее время классификация растения учитывает разницу в строении стебля, типе ветвления, числе пар листов, а также весе плодов и ареале распространения, и разделяет род на 2 вида гороха, красно-желтый и посевной.

Горох красно-желтый (Pisum fulvum Sibth) распространен в Малой Азии, представляет собой низкорослое растение с тонким стеблем, мелкими (3-4 см) бобами и круглыми мелкими семенами диаметром 0,3 – 0,4 см. Встречается только в диком виде.

Горох посевной (Pisum sativum L) – очень полиморфный вид, в свою очередь подразделяется на 6 подвидов, каждый из которых имеет множество разновидностей и разное хозяйственное значение. Горох высокий (P. elatus) и сирийский (Pisum syriacum) — сорно-полевые растения, горох абиссинский (Pisum abissinicum), закавказский (Pisum transcaucasicum) и азиатский (Pisum asiaticum) — примитивные возделываемые культуры. Самый распространенный подвид, горох посевной (Pisum ssp. Sativum), выращивается повсеместно как кормовая, овощная и сидеральная культура.

Иногда выделяют еще один подвид – горох полевой (Pisum arvense) , другое название — пелюшка, используемый в качестве кормового растения.

Горох посевной – однолетнее травянистое растение со стелющимся, иногда ветвящимся стеблем от 15 до 250 см высотой. Парноперистые листья имеют 1-3 пары, часто с усиками на концах. Корень стержневой, длиной до 1 м, с характерными клубеньками азотфиксирующих бактерий. Цветы, по 1-3, иногда 3-7 на цветоносах, расположены в пазухах листьев. Окраска цветов белая, красная, пурпурно-фиолетовая. Плод – боб (стручок) прямой или изогнутой формы, плоский или цилиндрический. Семена, называемые также горошинами, круглые, гладкие или морщинистые, в бесцветной, иногда окрашенной кожуре.

Горох – растение, имеющее древнюю историю. По некоторым сведениям, его употребляли в пищу первобытные люди 10 тысячелетий назад. Первые упоминания и описания гороха встречаются в VII веке до н.э. на севере Африки и юго-западе Азии, которые и считаются его родиной.

Через 5 веков после этого растение было завезено в Россию, и уже в 11-12 веках упоминалось среди зерновых культур наравне с рожью, овсом, пшеницей. Сладкие сорта, известные в настоящее время под названием зеленый горошек, были выведены в 16 веке и быстро завоевали популярность в Европе, а затем и в России. Растение выращивалось на частных подворьях и огородах, массовое возделывание его на полях началось с 18 века.

Сортогруппы и распространенные сорта гороха посевного

Посевной горох, фото которого приведено ниже, выращивается повсеместно как овощная и зерновая культура. Его многочисленные сорта по строению боба делятся на две сортогруппы:

Лущильный горох, с жестким пергаментным слоем створок бобов, в пищу используют семена, которые в зрелом виде содержат много крахмала. Сухие зерна хорошо развариваются, используются для приготовления супов, а в стадии технической спелости – для замораживания и консервирования.

Сахарный горох со створками без пергаментного слоя, сладкими, нежными, в пищу используются недозрелые стручки целиком. Зрелые семена имеют сморщенный вид из-за большого содержания влаги в сырых зернах. Сахарные сорта требовательны к условиям возделывания, больше поражаются заболеваниями и вредителями.

Внутри обеих групп имеются сорта с гладкими круглыми и морщинистыми зернами. Последние называются мозговыми, имеют угловатую квадратную форму.

Они содержат много сахарозы (до 9%), мало крахмала, не развариваются при тепловой обработке. Сладкий горох мозговых сортов применяется в консервной промышленности, из него получают консервированный и замороженный зеленый горошек наивысшего качества.

По своему назначению сорта посевного гороха делятся на столовые, применяемые для приготовления различных блюд, консервные, незрелые зерна которых заготавливаются в виде зеленого горошка, и универсальные – у них используются и зеленый горох, и вызревшие семена. По срокам созревания различают ранние, поспевающие через 45-60 дней после всходов, средние, вегетационный период которых составляет 60-80 суток, и поздние, созревающие больше, чем через 80 дней.

Далее приведено описание сортов гороха, наиболее распространенных на территории нашей страны.

Лущильные сорта:

Авола, среднеранний (56-57 дней), дружного созревания, рекомендуется для консервирования, замораживания, использования в свежем виде.

Адагумский, среднеспелый (50-55 дней). Горох сладкий, с мозговыми семенами, не требует опор, используется в свежем виде и для производства консервов.

Альфа, ранний сорт (46-53 дня), низкорослый, консервного назначения.

Вега, среднеранний сорт, среднерослый, мозговой, универсального назначения.

Виола, среднеспелый (57-62 дня), низкорослый, с мозговыми семенами, консервный.

Восход, среднепоздний, мозговой, консервного назначения.

Премиум, раннеспелый, дружного созревания, употребляется как в свежем виде, так и для консервирования.

Ранний Грибовский, один из самых скороспелых, низкорослый, высокоурожайный, универсального назначения.

Тройка, поздний сорт (80-90 дней), мозговой, среднерослый, универсальный.

Хавский жемчуг, среднеспелый (54-70 дней), пригоден для свежего употребления и переработки.

Сахарные сорты:

Жегалова 112, среднеспелый (60-80 дней), с мозговыми семенами, дружно созревающий. Используются как лопатки, так и зеленые семена для консервирования.

Неистощимый 195, среднеспелый (45-60 дней), при своевременной уборке лопаток нарастает вторая волна урожая.

Орегон, среднеранний (55-65 дней), высокий, до 120 см, требует опоры.

Сахарный, раннеспелый, низкорослый, в пищу используют лопатки.

Сахарный 2, среднеспелый ( 55-60 дней), устойчив к полеганию. В пищу используют как лопатки, так и спелые семена, и то, и другое отменных вкусовых качеств.

Полезные свойства гороха

Полезные свойства гороха, как и всех бобовых, обусловлены высоким содержанием в нем растительного белка, в сухих семенах до 20%, который усваивается организмом человека почти на 70% и включает в себя незаменимые аминокислоты: триптофон, цистин, лизин, метионин и т.д., необходимые для образования животных белков.

Несомненна также польза гороха как культуры, по энергетической ценности не имеющей себе равных среди овощей. Калорийность сухих семян на 100 г продукта составляет около 300 ккал, почти в 2 раза больше, чем у картофеля. Именно благодаря сочетанию высокого содержания белка и калорийности растение получило название «мясо для бедных».

Этим полезные свойства гороха не ограничиваются. В его состав входят также сахара, ферменты, витамины C, A, PP, группы B, соли железа, калия и кальция, фосфора, большое количество клетчатки. В лопатках сахарных сортов содержатся активные антисклеротические вещества холин и инозит. Особенно богат витаминами и микроэлементами недозрелые, зеленые зерна, используемые в пищу под названием «зеленый горошек». В отличие от сухих семян, этот продукт обладает значительно более низкой калорийностью, всего около 80 ккал, и может использоваться в диетическом питании.

Регулярное употребление растения, в том числе лопаток сахарных сортов и зеленого горошка, нормализует обмен веществ, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в т.ч. инфарктов и инсультов, замедляет процессы старения организма.

Горох шелушеный (лущеный)

Горох шелушеный — это единственный вид крупы, вырабатываемый в настоящее время из семян бобовых. Его получают из желтого и зеленого продовольственного гороха и в зависимости от способа обработки делят на два вида: горох шелушеный полированный целый и горох шелушеный полированный колотый.

Характеристика сырья. Горох происходит из Восточной Индии. В настоящее время его выращивают по всей планете. В нашей стране горох занимает первое место среди бобовых культур по посевным площадям и валовому сбору.

Горох — культура влаголюбивая и сравнительно мало требовательная к теплу. Высевается в лесостепной части, Западной и Восточной Сибири, Среднем Поволжье, черноземных и нечерноземных областях.

В нашей стране культивируется вид гороха Pisum Sativum — горох культурный посевной. Главными его подвидами являются: горох обыкновенный посевной со светлыми семенами, окраска которых зависит от цвета семядолей, так как семенная оболочка бесцветная и полупрозрачная. Горох полевой (пелюшка) с непрозрачной темной, часто крапчатоокрашенной оболочкой угловатых семян.

Посевной горох по строению створок бобов может быть лушильным и сахарным. Створки лущильного гороха имеют внутри жесткий кожистый (пергаментный) слой. Семена лущильного ‘гороха могут быть гладкими и морщинистыми. Гладкосеменные сорта возделывают на зрелое зерно, а морщинистые (мозговые) в молочной спелости используют для консервирования (зеленый горошек).

У сортов сахарного гороха створки бобов пергаментного слоя не имеют, они нежные, более тонкие и могут использоваться в недозревшем виде. Масса 1000 семян гороха — 150-400 г. Чем горох крупнее, тем меньше он содержит оболочек и тем более ценен для питания и переработки.

Большое влияние на пищевую ценность и потребительские достоинства гороха оказывают сортовые особенности семян. Сорта зеленого гороха богаче белком и сахарами, обладают высокими вкусовыми достоинствами, но более мелкосемянные и менее урожайные.

Существующий стандарт распространяется на горох, заготовляемый на продовольственные и кормовые цели, а также поставляемый крупяной, консервной промышленности и в торговую сеть. По стандарту горох подразделяют на два типа: продовольственный и кормовой. Продовольственный горох по цвету семян делится на два подтипа: 1 — желтый разных оттенков и II — зеленый разных оттенков. Кормовой горох на подтипы не делится. К этому типу относят семена буро-зеленые, бурые, коричневые, фиолетовые, черные и другой окраски семенной оболочки.

В горохе, направляемом крупяной промышленности, кроме общих требований, нормируются содержание семян, поврежденных гороховой зерновкой и листоверткой (не более 1 %) и количество мелких семян (проход через сито с отверстиями диаметром 5 мм — не более 5 %).

Горох, поставляемый консервной промышленности и в торговую сеть, не должен содержать семян, поврежденных вредителями, с наличием живых жуков или их личинок, а количество семян, поврежденных гороховой зерновкой и листоверткой, не допускается более 5 %. Кроме того, горох должен быть калиброванным, и в зависимости от применяемых сит он делится на крупный (более 7 мм), средний (5-7 мм) и мелкий (менее 5 мм).

Однородность по размеру и выравненность семян влияют на качество гороха, его товарный вид и равномерность разваривания. По этому показателю различают горох сортированный и несортированный. Горох считается сортированным, если в нем содержится одинаковых по размеру семян не менее 80 %.

Характеристика крупы. Горох шелушеный представляет собой семена продовольственного лущильного гороха желтого или зеленого цвета, освобожденные от семенной оболочки и ростка зародыша. В зависимости от способа обработки выпускают горох шелушеный полированный целый и шелушеный полированный колотый.

Горох шелушеный полированный целый представляет собой неразделенные семядоли желтого или зеленого гороха с гладкой или слегка омучненной поверхностью.

Горох шелушеный полированный колотый состоит из отдельных семядолей желтого или зеленого цвета, края которых закруглены.

Пищевая ценность. В горохе углеводы представлены главным образом крахмалом, однако его содержится в горохе меньше, чем в крупах из злаковых. Зерна крахмала разнообразны по форме, размер их колеблется от 6 до 50 мкм, температура клейстеризации зависит от сортовых особенностей сырья и составляет 68-74 °С. Количество Сахаров выше, чем в других крупах, и состоят они в основном из сахарозы. По содержанию клетчатки горох шелушеный занимает среднее положение среди других видов крупы. В составе ее имеется до 4 % пентозанов и небольшое количество пектиновых веществ.

Горох шелушеный характеризуется высоким содержанием белков (26-30-%), основными из которых являются глобулины. Суммарное содержание глобулинов и альбуминов достигает 80 %. Белки богаты почти всеми незаменимыми аминокислотами, за исключением метионина.

Липиды гороха шелушеного состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, среди которых преобладает линолевая кислота.

Горох шелушеный относится к высокозольным крупам. В составе минеральных веществ много Fe, Р, Са, К, Mg, Zn. На долю фитинового фосфора приходится около 50 %.

В горохе шелушеном содержится значительное количество витаминов B1, В2, РР, каротина, токоферола и биотина. Несколько меньше витаминов в горохе колотом, так как полностью отделен росток (зародыш).

Цвет шелушеного гороха обусловлен входящими в его состав пигментами. В желтом горохе преобладают каротиноиды, в зеленом — хлорофилл.

По стандарту горох шелушеный должен быть одноцветным — желтым или зеленым. Это обеспечивает хороший товарный вид крупы и равномерность ее разваривания. Допускается примесь желтого в зеленом и зеленого в желтом не более 7 %; если же она превышает норму, то горох считают смесью цветов. Не должно содержаться более 5 % колотого гороха в целом и целого в колотом.

Горох шелушеный на сорта не делят. Как целый, так и колотый горох не должен иметь сорной примеси более 0,4 %. Изъеденных семян допускается не более 0,5 % в целом и не более 1 % в колотом; нешелушеных семян в целом — не более 3, в колотом не более 0,8 %; дробленого гороха в целом не более 0,1, в колотом не более 1 %. T для длительного хранения или отправки в отдаленные районы, 14 %,. Время варки гороха шелушеного составляет 30-60 мин. Характерной особенностью его является незначительное увеличение в объеме (около 2 раз). В процессе варки заполняющие межклеточники пектиновые вещества растворяются и клетки семядолей распадаются, образуя вязкую пюреобразную массу. Используют горох шелушеный для приготовления супов, концентратов, консервов, реже для приготовления каш. В процессе длительного хранения развариваемость гороха шелушеного ухудшается.

Из колотого шелушеного гороха вырабатывают мелкую дробленую крупу типа манной. Такая крупа отличается быстрой развариваемостью и по пищевой ценности и вкусу не уступает целой или колотой крупе.

Разница между Lathyrus odoratus и Pisum sativum | Сравните разницу между похожими терминами — Наука

В ключевое отличие между Lathyrus odoratus и Pisum sativum в том, что Lathyrus odoratus это декоративное садовое растение, которое дает эффектные, очень ароматные цветы на крылатых стеблях. пока Pisum sativum — однолетнее травянистое растение, дающее съедобные семенные коробочки.

Семейство Fabaceae — это большое семейство цветковых растений, состоящее примерно из 766 родов и 19 500 видов, произрастающих в широком диапазоне климата и среды обитания. Это семейство широко известно как семейство гороховых, бобовых или фасолевых. Lathyrus и Pisum два рода этого семейства. Lathyrus odoratus (душистый горошек) — это вид Lathyrus род в то время как Pisum sativum (горох посевной) — вид Pisum род. Оба являются однолетними травянистыми растениями. Кроме того, это двудольные растения.

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое Lathyrus odoratus
3. Что такое Pisum sativum?
4. Сходство между Lathyrus odoratus и Pisum sativum.
5. Сравнение бок о бок — Lathyrus odoratus и Pisum sativum в табличной форме
6. Резюме


Что такое Lathyrus odoratus?

Lathyrus odoratus Это быстрорастущее однолетнее травянистое растение, произрастающее на юго-западе Италии и Сицилии. Принадлежит к семейству Fabaceae. Общее название Lathyrus odoratus душистый горошек. Lathyrus odoratus растет в самых разных местах обитания. Кроме того, это вьющееся растение, вырастающее до 1-2 метров в высоту. Его листовое устройство перистое, с двумя листочками с верхним усиком. Кроме того, он дает очень яркий и ароматный цветок. Следовательно, это растение широко внедряется и культивируется как декоративное растение. Цветки гермафродиты и опыляются насекомыми.

Душистый горошек дает стручок. Однако, в отличие от другого съедобного гороха, семена представителей этого рода Lathyrus токсичны, поэтому Lathyrus odoratus семена умеренно ядовиты при проглатывании.


Что такое Pisum sativum?

Pisum sativum Травянистое однолетнее растение из семейства Fabaceae. У этого растения прямостоячие или вьющиеся стебли. Это цветущее растение с невзрачным цветком и съедобной семенной коробочкой. Seedpod очень сладкий и не содержит клетчатки, и его едят незрелым. Сушеный горох обычно используется в супах.

Общие названия Pisum sativum горох посевной и горох зеленый. Это популярный овощ. Это растение родом из южной Европы и является прохладной сезонной культурой. Сейчас он выращивается во многих частях мира из-за съедобных семян.

В чем разница между Lathyrus odoratus и Pisum sativum?

  • Lathyrus odoratus и Pisum sativum принадлежат к семейству Fabaceae.
  • Это цветущие растения.
  • Оба являются однолетними травянистыми растениями.
  • К тому же это двудольные растения.
  • Оба производят семенные коробочки.
  • У них есть усики.
  • Оба растения восприимчивы к мучнистой росе.

В чем разница между Lathyrus odoratus и Pisum sativum?

Lathyrus odoratus — однолетнее травянистое растение, дающее очень ароматный цветок. С другой стороны, Pisum sativum это овощная культура в прохладное время года, дающая съедобные семенные коробочки. Итак, это ключевое различие между Lathyrus odoratus и Pisum sativum. Lathyrus odoratus широко известен как душистый горошек, а Pisum sativum широко известен как горох садовый или зеленый горошек.

Кроме того, цветы душистого горошка часто эффектные, ароматные и распускаются гроздьями. Напротив, цветы гороха садового не броские. Кроме того, душистый горошек произрастает в Юго-Западной Италии и Сицилии, а огородный — в Южной Европе.

Инфографика ниже показывает более подробное сравнение различий между Lathyrus odoratus и Pisum sativum.

Резюме — Lathyrus odoratus vs Pisum sativum

Lathyrus odoratus (душистый горошек) и Pisum sativum (горох посевной) — два вида растений, принадлежащих к семейству Fabaceae. Lathyrus odoratus производит стручок, который не съедобен, пока Pisum sativum производит стручок, который съедобен. Душистый горошек произрастает на юго-западе Италии и Сицилии, а огородный горох — на юге Европы. Lathyrus odoratus имеет очень ароматный эффектный цветок, в то время как Pisum sativum цветок не эффектный. Таким образом, это резюмирует разницу между Lathyrus odoratus и Pisum sativum.

Горох – полезные свойства, состав и противопоказания

Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье, а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена гороха использовались человеком ещё со времён каменного века.

Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником для вегетарианцев и спортсменов.

Полезные свойства гороха

Состав и калорийность
Вода 78,86 88,89 89,30 85,13 8,69
Углеводы 14,45 7,55 7,20 10,60 61,63
Сахар 5,67 4 3,20 3,14
Пищевые волокна 5,7 2,6 3,1 3,3 22,2
Белки 5,42 2,8 2,8 3,01 23,12
Жиры 0,4 0,20 0,30 0,48 3,89
Калории (Ккал) 81 42 42 58 364
Калий 244 200 192 106 852
Фосфор 108 53 51 63 334
Магний 33 24 23 19 63
Кальций 25 43 50 20 46
Натрий 5 4 4 185 5
Железо 1,47 2,08 2 1,29 4,73
Цинк 1,24 0,27 0,41 0,72 3,49
Витамин C 40,0 60,0 22,0 7,8 1,8
Витамин РР 2,090 0,600 0,500 0,995 3,608
Витамин B1 0,266 0,080 0,060 0,077 0,719
Витамин А 0,230 0,326 0,042 0,023 0,045
Витамин В6 0,169 0,160 0,154 0,065 0,140
Витамин B2 0,132 0,150 0,100 0,024 0,244
Витамин E 0,13 0,39 0,02 0,12

Из вышеприведённых таблиц следует, что больше всего пользы организму горох приносит в свежем виде. Как сами горошинки, так и стручки (пригодные для употребления) содержат большое количество витаминов и минералов. Кроме того, этот овощ не опасен, желающим похудеть – он отличается низкой калорийностью.

Что касается различных способов обработки зелёного горошка, то они по-разному сказываются на его пищевой ценности. Так, заморозка только частично лишает продукт нутриентов и витаминов, а вот после консервации в овоще остаётся ничтожно малое количество полезных веществ. Сухой жёлтый горох, в свою очередь, не слишком богат витаминами, но может похвастать чрезвычайно высоким содержанием белка и пищевых волокон.

Лечебные свойства гороха

Горох – один из самых богатых источников растительного белка, необходимого организму в качестве строительного материала для мышц и костей. Также он обеспечивает длительное ощущение сытости, поскольку вместе с пищевыми волокнами, замедляет пищеварительный процесс и поднимает уровень гормонов, уменьшающих аппетит[6]. По содержанию протеина, горох нередко сравнивают с мясом, и зачастую этот овощ становится неотъемлемой частью рациона вегетарианцев и веганов.

Однако, как бы ни были схожи белки растительного и животного происхождения, всё-таки они не тождественны, поэтому горох не может стать полноценным заменителем мяса. Употребляя этот овощ, организм недополучает незаменимую аминокислоту метионин, участвующую в большом количестве биохимических процессов. Для примера, в 100 г гороха содержится всего 0,082 г метионина, а в 100 г говядины – 0,588 г.

С другой стороны, учёные пришли к выводу, что высокое содержание в организме метионина и его производного – гомоцистеина – приводит к проблемам с сосудами, тромбообразованию, активации генов, провоцирующих старение. Лучше всего, соблюдать баланс и держать метионин в районе минимальной нормы. Добиться такого результата можно, снизив потребление мяса и добавив в рацион другие источники белка, такие как горох.

Также свежий зелёный горошек обеспечивает организму получение настоящего витаминного заряда. Овощ отличается высокой концентрацией витаминов группы В, а также содержит витамины С, РР, Е, А, К. Помимо этого, горох богат такими микроэлементами, как: калий, магний, фосфор, железо, цинк, селен. Все эти витамины и нутриенты часто играют ключевую роль во многих процессах, протекающих в организме, а их недостача может привести к серьёзным заболеваниям.

Отметим, что вместе с горохом в организм попадает ряд ценных кислот. Например, глутаминовая – важнейший элемент для функционирования головного мозга. Эта нейромедиаторная аминокислота принимает активное участие в обмене веществ в тканях мозга. Незаменима в обменных процессах организма и пантотеновая кислота. Она также обеспечивает синтез холестерина, гемоглобина, гистамина. Наконец, сложно переоценить значение фолиевой кислоты, которая участвует в формировании эритроцитов и способствует нормализации кроветворения.

Положительный эффект гороха на пищеварительную систему связывают с наличием в его составе пищевых волокон. Они действуют как натуральные пробиотики, поддерживая жизнь полезных бактерий и препятствуя размножению патогенных организмов в кишечнике. Это помогает предупредить различные гастроэнтерологические проблемы и даже рак толстой кишки [7]. Клетчатка также помогает справиться с запорами. А ещё она провоцирует выработку элемента в слюне, отвечающего за борьбу с зубным налётом.

Отметим, что употребление гороха благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Высокое содержание калия, магния и кальция помогает удерживать в норме кровяное давление. Пищевые волокна способствуют нормализации уровня холестерина, и соответственно уменьшают риск развития атеросклероза. К тому же антиоксиданты вместе с витаминами А и Е защищают клетки от разрушения и тем самым вносят свой вклад в борьбу с кардиоваскулярными болезнями, параллельно проводя профилактику онкологических заболеваний[8].

Рекомендуется употреблять горох при диабете. Во-первых, этот овощ имеет низкий гликемический индекс – показатель того, насколько быстро после употребления продукта поднимается уровень сахара в крови. Клетчатка снижает скорость усваивания углеводов, что приводит к постепенному, а не стремительному подъёму его уровня [9]. Более того исследования показывают, что, благодаря, высокому содержанию белка, горох помогает стабилизировать сахар в крови у больных диабетом 2 типа[10].

Тем не менее, несмотря на массу полезных свойств, многие продолжают неоднозначно относиться к гороху, поскольку он один из лидеров среди продуктов, вызывающих вздутие и метеоризм. Всё дело в том, что этот овощ не полностью всасывается в тонком кишечнике и поступает в толстый, где на него набрасываются обитающие там бактерии. Соединение этих микроорганизмов с простыми сахарами, содержащимися в горохе, приводят к брожению и газообразованию. Вопреки расхожему мнению, эти газы всасываются в настолько минимальных количествах, что организму они никакого вреда не наносят, но определённые неудобства всё-таки создают.

Однако есть несколько способов избавиться от дискомфорта. Во-первых, можно сочетать горох с такими продуктами, как укроп, куркума и мята. Они способствуют дроблению газов на мелкие пузыри, уменьшая вздутие. Во-вторых, может помочь употребление пророщенного или замоченного гороха. Такая подготовка способствует выработке дополнительных ферментов, ускоряющих процесс переваривания. Наконец, включение гороха в рацион на постоянной основе позволяет организму привыкнуть к нему и начать вырабатывать больше амилаза, расщепляющего сахара, и таким образом не допускающего процесса брожения.

Использование гороха в медицине

На сегодняшний день эта бобовая культура ещё не используется в изготовлении лекарственных средств, но имеет неплохой потенциал быть задействованной в фармакологической отрасли. Например, японские учёные считают, что горох обладает иммуномодулирующими свойствами и может стать одним из компонентов иммуностимулирующих средств. Кроме того, в терапевтических целях он может использоваться в препаратах для нормализации микрофлоры кишечника.

Отметим также, что из зёрен посевного гороха изготавливают гороховый протеин, используемый в спортивном и диетическом питании. Он стимулирует рост мышечной ткани и, в отличие, от животного белка, даёт меньшую нагрузку на почки.

Использование гороха в народной медицине

В народной медицине на основе гороха готовят различные лечебные средства, но использовать их в качестве основного лекарства не рекомендуется. Такие натуральные препараты могут стать дополнением к терапии или в некоторых случаях профилактикой. Также необходимо обязательно проконсультироваться по поводу их применения с лечащим врачом.

Сбалансированность витаминного и минерального комплексов делают горох ценным диетическим овощем при почечнокаменном заболевании. Овощ оказывает мочегонное действие и выводит из организма соли, предотвращая образование камней. Кроме того, он может помочь раздробить уже существующие камни на более мелкие части для облегчения их выведения из организма. С такой целью народные врачи рекомендуют делать отвар из молодых побегов гороха. Некоторые советуют добавлять в него листья растения и непосредственно сами бобы.

Побеги собирают в период цветения, моют, измельчают и заливают водой (из расчёта 2 столовые ложки на 1 стакан воды). Доведя до кипения, следует оставить стебли на небольшом огне на 10 минут. Затем отвару нужно дать настояться около 30 минут и процедить его. Для того чтобы средство произвело желаемый эффект необходимо принимать отвар около одного месяца. Обычно его пьют по 2 столовые ложки 3-4 раза в день перед приёмом пищи.

При таких кожных заболеваниях, как экземы и рожистые воспаления, а также при гнойных ранах народные целители советуют применять горох наружно. Для этого можно смешать несколько ложек гороховой муки с белком сырого куриного яйца и перемешав до однородной массы, нанести на пораженный участок кожного покрова. Ещё один вариант: смешать яичный белок с размятыми в кашицу незрелыми горошинками.

Также горох считается хорошим помощником в борьбе с фурункулами и карбункулами. Для лечения таких гнойно-воспалительных заболеваний делают припарки из гороховой муки. Они обеспечивают ускоренное созревание и размягчение повреждённых сегментов кожи. Кстати, муку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сухие зёрна гороха нужно измельчить и заварить кипятком в пропорции один к одному. Перемешать смесь, охладить её, чтобы избежать ожогов и в тёплом виде нанести на больное место, покрыв его бумагой и бинтами. Оставить на несколько часов.

Кроме того, гороховую муку рекомендуют употреблять при проблемах с пищеварением (особенно при запорах), при высоком уровне холестерина (в качестве профилактики атеросклероза) и повышенном уровне сахара. Также народные целители полагают, что гороховая мука способствует восстановлению нормального кровообращения головного мозга, что, в свою очередь, приводит к уменьшению головных болей и улучшению памяти. В таких целях обычно принимают по 1 чайной ложке муки натощак ежедневно.

Использование гороха в восточной медицине

На востоке горох известен с очень давних времён. Например, упоминания о нём встречаются в древнеиндийских ведах. По легенде, эта бобовая культура была подарена людям богами, когда земля перестала давать урожай. Легендарный правитель и воплощение Бога на земле, Притху Махарадж, умел общаться с Девами – полубогами, управляющими энергиями, звёздами, стихиями. Для спасения людей от голода они посоветовали правителю посадить бобовые, которые во время роста накапливают энергию солнца и затем передают её людям.

В древнем Китае горох был символом богатства и благополучия. Там его относят к нейтральным продуктам, которые воздействуют на организм мягко и успокаивающе. Китайские народные врачи считают, что этот овощ стимулирует работу селезёнки, улучшает пищеварение, борется с запорами, оказывает лёгкое мочегонное воздействие и как следствие уменьшает отёки. В целом, горох считается полезным продуктом, который тонизирует и укрепляет организм.

В тибетских классических медицинских трактатах горохом предлагали лечить кожные заболевания. Для этого поражённые места советовали тереть гороховой мукой. Также считалось, что такие процедуры улучшали кровообращение и помогали при расстройстве желудка.

Горох в научных исследованиях

Учёные университета Копенгагена установили, что растительный белок насыщает организм человека лучше, чем животный. В проведённом эксперименте принимали участие 43 молодых мужчины, которым подавали три блюда, состоящих либо из пищи, богатой растительным протеином (преимущественно горох), либо из пищи, содержащей животный протеин (главным образом свинина, оленина и говядина). В итоге, оказалось, что те, кто получали бобовые, насыщались лучше и за следующим приёмом пищи употребляли в среднем на 12% калорий меньше, нежели те, кто ел мясо[11].

Учёные связывают это с высоким содержанием в горохе клетчатки. Хотя бобовые насыщены протеином меньше, чем мясо, они создают ощущение сытости за счёт грубых пищевых волокон в своём составе [11]. Результаты эксперимента были важны с точки зрения включения гороха в диетический рацион.

Следующие исследования не заставили себя долго ждать. Так, взяв за основу результаты предыдущих опытов, канадские учёные продолжили развивать эту тему. В их эксперименте принимало участие 940 человек (мужчин и женщин), которые на протяжение 6 недель получали по 130 г гороха в день. При этом они не ограничивали себя в остальных продуктах и вели привычный образ жизни. В результате, даже при получении минимальной порции гороха и без прикладывания усилий, в среднем каждый из участников потерял за этот период 0,34 кг [12].

Учёным того же исследовательского центра в Торонто удалось выяснить, что введение в рацион бобовых культур, в том числе и гороха, способствует снижению уровня холестерина на 5%. По словам исследователей, ежедневное употребление этих продуктов на 5-6% сократило бы риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которые на сегодняшний день считаются одной из главных причин смертности. Отметим, что более заметное снижение холестерина было замечено у мужчин, поскольку, как правило, они меньше следят за своим рационом и их изначальные показатели хуже, чем у женщин[13].

Японские учёные, в свою очередь, считают, что горох может использоваться для решения проблем с ЖКТ. После ряда опытов на мышах, они пришли к выводу, что по своему воздействию овощ схож с пробиотиками: он заметно улучшает функции слизистых, поднимает местный иммунитет и препятствует жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Однако, по словам исследователей, проблема в том, что для достижения нужного результата горох нужно есть в огромных количествах, поэтому сейчас они изучают механизм его воздействия и вскоре попытаются синтезировать необходимое вещество[14].

Помимо всего прочего, горох подтвердил свою эффективность при лечении гипертонии и облегчении симптомов хронического заболевания почек. Зачастую эти две болезни связаны в замкнутом круге: повышенное артериальное давление негативно влияет на работу почек, а почечная недостаточность поддерживает давление на высоком уровне. Однако при употреблении горохового белка удаётся отсрочить или даже предупредить развитие почечной недостаточности. Если болезнь уже развилась, то гороховый протеин как минимум будет поддерживать давление на нормальном уровне, снижая нагрузку на почки[15].

Исследователи провели эксперимент на крысах, в котором одной половине грызунов с поликистозом почек давали гидролизат горохового протеина (белок частично разрушается и очищается с помощью ферментов, после чего остаются лишь самые необходимые аминокислоты), а другой – не меняли их привычный рацион. В результате, у животных на белковой диете было отмечено 20-процентное падение уровня давления. Такие результаты выглядят обнадёживающе, поскольку в большинстве случаев причиной смерти у пациентов с почечной недостаточностью становятся осложнения, вызванные повышенным давлением[15].

Горох при похудении

Однозначной оценки гороху диетологи пока дать так и не сумели. Это, несомненно, очень полезный продукт, но его включение в рацион при сбрасывании веса – вопрос оставляющий пространство для дискуссий. Например, в лифтинг-диете известного голливудского доктора Николаса Перриконе горох находится в категории запрещённых овощей, а вот известный канадский диетолог Рассел де Соуза утверждает, что ежедневное употребление этой бобовой культуры помогает без особых усилий терять лишние килограммы.

Что ж, для начала необходимо разобраться с тем, о каком горохе идёт речь. Поскольку при разрешении или запрещении употребления того или иного продукта учитываются несколько параметров и у гороха они разные, в зависимости от способов его приготовления. Во-первых, необходимо смотреть на калорийность. С этой точки зрения свежий зелёный горошек – продукт абсолютно подходящий для любой диеты. В нём много нутриентов и витаминов и всего около 80 ккал на 100 г. Абсолютно по-другому обстоят дела с сухим горохом, чья энергетическая ценность достигает отметки в 350 ккал на 100 г.

Однако это ещё не всё. Противоречие возникает при рассмотрении второго параметра – гликемического индекса продукта (показатель влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови). Так, у свежего горошка он равен 50 единицам, а у сухого – 25. То есть, свежий горошек сразу отдаёт энергию и в организме быстрее повышается уровень глюкозы и соответственно гораздо быстрее возникает чувство голода. А вот при употреблении сухого гороха, который к тому же содержит много белка и клетчатки (за счёт чего переваривается медленнее), чувство сытости остаётся на более продолжительный период времени.

Итак, если диета предполагает отказ от мяса, то сухой горох может восполнить белковый дефицит. К тому же он обеспечит необходимую энергию и силы при физических нагрузках. Более того, результаты некоторых исследований демонстрируют нам, что при регулярном приёме небольших порций сухих зёрен, человек теряет лишний вес. В основном это происходит за счёт того, что после блюда из гороха вам дольше не хочется есть. Кроме того, этот овощ способствует улучшению работы ЖКТ, что также важно для нормализации веса. Если калорийность гороха всё-таки слишком высока для вас, то вы можете включать в свой рацион гораздо более «лёгкий» свежий зелёный горошек.

Наконец, если в вашей диете уже есть достаточно белковых продуктов, то от употребления гороха, возможно, действительно стоит отказаться. Поскольку большое количество протеина создаёт сильную нагрузку на почки. Также белковая диета противопоказана тем, кто пытается сбросить вес исключительно за счёт изменения в питании, без физических нагрузок. В таком случае накапливающийся белок будет постепенно превращаться в глюкозу и только спровоцирует набор лишнего веса.

Горох в кулинарии

Горох любят и издавна используют практически во всех странах мира. Известно, что он был популярен среди древнегреческих простолюдинов. На Руси ещё со Средних Веков из гороха делали много разнообразных блюд, но в те времена его также ели в основном бедняки. А вот во Франции свежий зелёный горошек подавали в богатых домах в качестве деликатеса, а сухие бобы были уделом обычных людей.

Сегодня горох отнюдь не считается второсортной едой. Например, в Голландии в одном из лучших ресторанов Амстердама, который располагается неподалёку от королевского дворца, готовят фирменное блюдо – гороховый суп с копченостями. У некоторых народов (например, в Латинской Америке) эта бобовая культура вообще составляет основу растительного меню. На Ближнем Востоке, к слову, широко распространён так называемый «бараний горох» или нут. Однако это не особый сорт гороха, а его близкий родственник – бобовая культура, относящаяся к другому роду.

В кулинарии горох используют по-разному: его едят в свежем виде, добавляют в мясные блюда, салаты, консервируют, из него делают супы, каши, пюре, котлеты, его используют как начинку для вегетарианских пельменей, пирогов и блинчиков. А в Китае даже придумали добавлять горох в мороженое.

Интересно, что у нас свежий зелёный горошек летом принято есть отдельно от всего остального, хотя он может замечательно вписаться в любой овощной салат. Например, неплохо получится, если добавить его к помидорам, красному луку, сыру тофу и перцу чили (или чесноку). Заправить такой салат можно оливковым маслом.

Ещё один интересный момент: мы привыкли готовить гороховый суп из сухих зёрен, но существует и облегчённый летний вариант этого блюда, в котором используется молодой овощ. Рецепт горохового супа-пюре очень прост. Следует довести воду в кастрюле до кипения, бросить в неё несколько листиков мяты, забросить горошек (в несезон можно использовать замороженный продукт) и варить 3 минуты. За время такой кратковременной тепловой обработки полезные вещества не успеют разрушиться. Затем нужно слить воду, смолоть горох и мяту в блендере и влить полученную смесь назад в бульон. Добавить соль, перец и оливковое масло.

Если же вам больше по вкусу традиционный суп или гороховое пюре, приготовленные на основе сухих зёрен, то следует обратить внимание на несколько полезных лайфхаков. Во-первых, перед варкой горох советуют замачивать – это известно многим, но не все знают, что в процессе можно добавить в воду одну чайную ложку пищевой соды и это снимет блокаторы ферментов, которые помогают гороху лучше и быстрее перевариваться. Таким образом, это поможет частично решить проблему вздутия и метеоризма.

Во-вторых, если вы забыли или не успели замочить бобы, то для ускорения их разваривания нужно каждые 5-7 минут добавлять в кастрюлю немного холодной воды. Можно готовить горох и в мультиварке. Правда, это займёт больше времени – примерно полтора часа при режиме «тушение».

Что касается сочетаемости гороха с другими продуктами, то его хорошо употреблять со свежим болгарским перцем, капустой всех видов, огурцами, морковью, помидорами, кабачками, баклажанами и свеклой. Также подойдут квашеные капуста и огурцы. Не стоит сочетать горох с зерновыми и молочными продуктами.

Применение гороха в косметологии

Несмотря на то, что бобовые в общем и горох в частности обладают массой полезных свойств, косметические средства на их основе такая редкость, что пересчитать их можно на пальцах одной руки и в основном речь идёт об оказании антивозрастного эффекта. Так, латвийская компания ITLA.LV выпустила серию кремов «La Femme élégante», в составе которых присутствует экстракт горошка. Лифтинг-кремы, и маски с вытяжкой этой бобовой культуры разработали также испанцы («Natura Bisse» ультравосстанавливающий крем для контура глаз) и русские («Русское поле» крем от морщин).

И хотя сейчас горох не самым активным образом используется в косметологии, раньше он считался хорошим помощником в борьбе с кожными заболеваниями. По легендам, Екатерина ІІ страдала от проблемной кожи лица и стыдившись её демонстрировать на людях, наносила слой муки в качестве пудры. Естественно, это только усугубляло ситуацию и на лице появлялись новые пятна и раздражения. Тогда один из придворных медиков посоветовал императрице попробовать римскую маску из гороха. В деревянной ступке нужно было растолочь горох, добавить сметану и наносить на лицо несколько раз в неделю. Императрица была очень довольна результатами, поскольку кожа её стала белой и гладкой.

Хотя научно эффективность «гороховой» косметики не подтверждена, женщины до сих пор достаточно часто пользуются самостоятельно приготовленными средствами. В принципе, в этом есть здравый смысл, поскольку этот овощ обладает комплексом витаминов группы В, витамином Е и антиоксидантами, положительно влияющими на состояние покровов. Маски применяют как для устранения несовершенств, так и для поддержания здоровья и молодости кожи.

Для ухода за сухим и нормальным типами кожи рекомендуют использовать свежий зелёный горошек, который обеспечивает хорошее увлажнение. Для приготовления маски его необходимо размять до состояния пюре. Как правило, процедуру проводят один раз в неделю. Обладательницам жирного типа кожи лучше подойдут средства, приготовленные из сухого гороха – они подсушивают эпидермис и борются с прыщами. Обычно сухие бобы либо варят и затем разминают в пюре, либо смалывают в кофемолке до состояния муки. Наносить маску необходимо 2 раза в неделю. Держать средства на коже нужно не более 10-15 минут, а затем хорошо смывать водой.

Среди наиболее популярных рецептов масок для сухой кожи выделим следующие:

  • Ягодно-гороховая. Две столовые ложки пюре из свежих горошин смешивают с двумя столовыми ложками максимально измельчённой чёрной смородины. Считается, что такое средство помогает бороться с морщинами.
  • Оливково-гороховая. Две столовые ложки пюре из свежего гороха соединяют с одной столовой ложкой оливкового масла, тремя каплями эфира апельсина и сырым желтком куриного яйца. Такая маска должна оказать лифтинг эффект.
  • Чисто гороховая. Если же вы просто хотите увлажнить кожу, то достаточно нанести на лицо пюре из горошин, не добавляя больше никаких ингредиентов.

Для ухода за жирной кожей полезными могут быть такие рецепты:

  • Классическая маска предназначена для устранения жирного блеска. Три столовых ложки гороховой муки необходимо залить водой или молоком так, чтобы получилась вязкая смесь.
  • Очищающая маска готовится с помощью 30 г муки, 30 г овсяных хлопьев, небольшого количества воды, щепотки мускатного ореха и корицы. Маска должна оказывать пиллинговое действие, поэтому необходимо наносить её массажными движениями, а затем оставить на лице на 5-7 минут.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде гороха в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке свежего зелёного горошка, необходимо обратить внимание на цвет: стручки должны быть зелёными без пожелтений. Кроме того, они должны легко и с хрустом ломаться, выделяя сок. Отметим, что это скоропортящийся овощ, который быстро теряет свои вкусовые и полезные качества, поэтому его желательно есть сразу после сбора или приобретения. Хранить лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 7-10 дней.

При выборе сухого гороха, следует смотреть на размер горошин: они должны быть некрупными (3-4 мм в диаметре). Цвет может быть как жёлтым, так и зелёным, но не фиолетовым, поскольку это уже кормовые сорта. В сухом виде эта бобовая культура может храниться в полиэтиленовой упаковке до 5 лет, а в герметично закрытом контейнере или в вакууме – и все 10. Хотя предпочтительнее использовать стеклянные ёмкости с небольшим количеством соли на дне – это поможет отвадить насекомых и устранит лишнюю влагу. Кстати, если вы задаётесь вопросом, как быстро сварить гороховую кашу и хотите, чтобы горох легко разварился до однородной массы, то вам нужно выбирать сухие колотые зёрна.

Наконец, что касается консервированного горошка, то при его выборе, стоит отдать предпочтение стеклянной таре, которая позволяет рассмотреть качество продукта. Горошины должны быть цельными и не помятыми. Также крышка на банке ни в коем случае не должна быть вздутой. Помимо этого, следует обязательно обратить внимание на состав. В качественном продукте нет ничего, кроме воды, сахара, соли и самого гороха, содержание которого, к слову, не должно быть ниже 65%. Важную роль играет и дата изготовления, поскольку с мая по июль производители, как правило, используют свежее сырьё, а в остальное время – замороженное или сублимированное.

Во многих культурах появление гороха на земле связывают с божественным провидением. Например, по одной из легенд, когда Бог изгнал согрешившего Адама из сада, тому пришлось тяжело работать. И вот, когда он пахал землю, по его щекам катились слёзы и, попадая в почву, превращались в горошины.

Из более достоверной информации известно, что на Руси горох часто высаживали вдоль дорог, чтобы дальние путники могли насытиться. Также его использовали для проведения различных ритуалов. К примеру, чтобы притянуть удачу и богатство, в железную кружку клали 22 сухих горошины, накрывали её левой рукой и тарахтели содержимым, обходя дом по кругу. А вот в Древнем Риме горох использовали для приворотов. Так, существовало поверье, что части разделённой пополам горошины притягиваются, поэтому девушки одну половину оставляли себе, а другую – подбрасывали возлюбленному.

В Японии горох издавна и до сих пор символизирует крепкое здоровье. Считается, что он обязательно должен быть на новогоднем столе вместе с лапшой – символом долголетия и рисовым печеньем – символом изобилия [17]. В Средневековой Франции, в свою очередь, горох не просто стал символом здоровья, а превратился в настоящего спасителя народа. Неказистые дома обычных людей очень плохо хранили тепло, поэтому в холодные зимы многие заболевали и умирали.

Положение спас король Карл V, который привёз из одного из своих визитов в Испанию необычную новую культуру – горох. Оказалось, что один испанский вельможа угостил Карла гороховой кашей с жареной свининой. Французскому монарху понравилось то, что кушанье оставалось тёплым на протяжение всей двухчасовой трапезы. Он велел привезти домой несколько сот обозов с этой бобовой культурой. Ею засеяли поля на юге страны, и с этого момента гороховая каша с беконом стала французским народным блюдом, согревшим в лютые морозы множество семей.

А вот в Древней Греции у бобов была неоднозначная репутация. Ими питались в основном бедные люди, в то время как интеллектуалы считали, что горох притупляет ум и вызывает бессонницу. Знаменитый математик и философ Пифагор даже запрещал своим ученикам его употреблять. Существует легенда о том, как пифагорейцы убегавшие от своих врагов, внезапно остановились и были полностью разбиты, поскольку не рискнули пересекать поле, засеянное бобами[17].

Интересно, что существует редкое генетическое заболевание фовизм. Наиболее распространено оно в Иране, Ираке, Марокко, Италии и Франции. Его происхождение до сих пор остаётся невыясненным, а механизм поражения организма понятен не до конца. Какие-то из веществ, содержащихся в горохе, попадая в кровь, запускают процесс распада клеток крови – эритроцитов. Наступает временный паралич. Страдающим этой болезнью не рекомендуется не только употреблять горох, но и находиться в местах цветения бобовых.

Кстати, раньше считалось, что фовизм — это болезнь монархов, которая передаётся из поколения в поколение. Недаром, в известной сказке Ханса Кристиана Андерсена «Принцесса на горошине» принц, желавший жениться на особе королевского рода, взял в жёны нищенку лишь потому, что она не сумела заснуть на перинах, под которыми лежала одна единственная горошина. Поскольку её организм отреагировал на бобовую культуру, можно было быть уверенным, что девушка на самом деле настоящая принцесса.

Продолжая тему монархов и гороха, нельзя не вспомнить известные выражения «при царе Горохе», «помнить царя Гороха», «когда царь Горох с грибами воевал». Этот самый царь Горох – персонаж сатирических произведений, где он изображается легендарным древним правителем, и шутливых фразеологизмов, которые в основном означают «в давние времена».

А вот существующее в английском языке выражение «peasouper» (гороховый суп) имеет вполне серьёзное и, к сожалению, негативное значение. Так в середине ХХ века в Англии называли вид густого тумана. После того, как антициклон принёс в Лондон холодную туманную и безветренную погоду, люди стали использовать больше угля для отапливания своих домов. Этот уголь был низкого качества и содержал серу. После его сжигания в воздух попадали ядовитые вещества, которые смешивались с выхлопными газами от транспортных средств и пылью, образовывая густой смог.

Накрывший столицу мрак практически парализовал город на несколько дней. Из-за плохой видимости перестал курсировать транспорт, люди старались не выходить на улицы, хотя смог проникал и в помещения. Из-за частиц сажи, которые предавали туману жёлто-чёрный цвет, его и стали называть «гороховым супом». В результате, такого явления в Лондоне умерло несколько тысяч человек (больше всего стариков и людей, страдающих респираторными заболеваниями).

Выращивание гороха – дело не очень сложное. Лучше всего он себя чувствует на лёгком грунте, богатом калием и фосфором, но без азота. Предпочтительнее всего выбирать солнечный участок, защищённый от ветра. Время посадки семян гороха может варьироваться, начиная с 20-х чисел апреля и до начала июля (исключительно скороспелые сорта). Цветение происходит через 28-60 дней, в зависимости от сорта. А ещё через месяц появляется первый урожай. Плодоношение длится в среднем 30-40 дней.

Отметим, что высаживать горох можно как с помощью пророщенных зёрен, так и с помощью сухих. Однако в последнем случае нельзя обойтись без предпосевной обработки семян. Некоторые огородники рекомендуют на 5 минут опустить их в тёплый (40°C) раствор борной кислоты из расчёта 2 г на 10 л воды. Другие советуют делать полноценное замачивание семян в воде комнатной температуры в течение 12-15 часов (воду нужно менять каждые 3 часа).

Что касается сортов, то овощной горох делят на две основных группы: сахарный (мозговые сорта) и лущильный. Сахарный горошек более нежный, его можно есть вместе со стручками, и именно этот горох обычно используют для консервации. А лущильные сорта содержат больше крахмала, их стручки непригодны для употребления в пищу, а зёрна обычно высушивают.

Итак, горох – это полезнейший овощ, который обеспечивает организм хорошим витаминным комплексом и поставляет необходимые минералы. Более того в сухом виде он, как никакой другой продукт, богат протеином и пищевыми волокнами при относительно невысокой калорийности. В отличие от другой белковой пищи, горох не провоцирует рост уровня холестерина. А регулярное употребление его небольших порций окажет исключительно положительное влияние на здоровье человека.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Про горох. Часть 2. Нут, маш и прочий dhal: paprika_andlife — LiveJournal

См. «Про горох. Часть 1. Настоящий зелёный горошек» (ссылка открывается в новом окне)

Авторский текст
Katalin ©

Нут (турецкий горошек), лат. Cicer arietinum. Относится к семейству бобовых, выглядит как горох, такой же круглый, но с ботанической точки зрения это не совсем он. Растёт в тёплом климате, мы тоже пробовали его выращивать на венгерских землях: растёт! В отличие от гороха посевного, у него в стручке образуется только две крупные горошины.

Туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т; chana, cece, chickpea, gram, garbanzo — это всё нут. Это, пожалуй, самый известный «горох» из не-горохов. В Европе и Америке больше распространён нут с белыми семенами, а в азиатских регионах, в т.ч. в Индии, знакомы и с зелёными.

Нут очень богат белком, в его зёрнах содержится цинк, фолиевая кислота, калий, фосфор, кальций, магний, железо, витамины группы В, растворимая и нерастворимая клетчатка…и вообще он очень вкусный. Самые известные блюда с нутом — это, пожалуй, хумус и фалафель, но в нашей семье чаще всего едят его просто так.

Нут требует долгого замачивания перед варкой (лучше на всю ночь), но нужно следить, чтобы он не закис, как и любой другой горох. Т.е. желательно его по возможности промывать и снова заливать чистой водой. Варится он тоже долго, не меньше часа-двух, а то и дольше (зависит от размера горошин и срока их хранения). Есть рецепты, в которых советуют измельчать и употреблять сырой нут после непродолжительного замачивания, но такое подходит, по моему мнению, только для людей с сильным пищеварением и соответствующей конституцией.

Наша любимая еда с участием зернобобовых — простой вареный нут с тмином, в сметанной или масляной заправке, с рисом басмати или овощами (всё — в произвольной пропорции; в данном случае на фото вяленые томаты).

Согласно аюрведической медицине, любые бобовые при внутреннем употреблении повышают уровень Ваты в организме, т.е. обладают высушивающими и вяжущими свойствами, вызывают газообразование. Что нужно делать, чтобы уменьшать подобные воздействия, я буквально только что говорила в Ч.1 (см. ссылку в начале статьи).

А ещё мы готовим»омлет» или блины из нУтовой муки (я их вчера показывала и там же говорила о применении этой муки в кулинарии; ссылка открывается в новом окне).

Мука из нута (gram flour, chickpea flour, garbanzo flour, besan, beshon) — полезное изобретение человечества! Её можно использовать и на кухне, и в ванной. Да, нутовую муку давно используют, например, для умывания или для снятия остатков масла после массажа. Вы не знали? Тогда мы идём к вам! Прекрасное средство, которое помогает нашему бренному телу дольше оставаться красивым! Поскольку речь сейчас идёт о кулинарии, то о масляном массаже и тому подобным средствам как-нибудь в другой раз расскажу. Кстати, мука из маша используется так же.

UPD. См.также мою статью «Сладости из гороха» (ссылка открывается в новом окне)

Маш, он же Мунг дал, или бобы мунг (лат. Vigna radiata). Не так давно кто-то называл его горохом, а кто-то фасолью, но современные учёные расставили всё по местам. Это растение осталось в семействе Бобовых, но его перенесли из рода Фасоль в род Вигна. В своём «Зимнем меню» я обязательно расскажу ещё об одном растении, которое принадлежит этому загадочному роду, а пока скажу, что мунг дал — прекрасный «горох»! У вегетарианцев, знакомых с ведической культурой, он находится на втором месте после нута. Мы тоже пробовали его выращивать, он тоже хорошо растёт на венгерской земле.

На заметку отечественным вегетарианцам: эту «фасоль» можно купить не только в маленьких пакетиках и втридорога в «индийских магазинах», но и на обычных рынках, где она продаётся гораздо дешевле. Это растение давно выращивается в Средней Азии, его знают в таджикской, узбекской, туркменской кухнях.

Маш с паприкой

1. Маш перебрать, промыть, замочить на несколько часов.
2. Ещё раз промыть, сварить без соли почти до готовности.Горох без соли варится быстрее!
3. Добавить нарезанную морковь и паприку (я использовала пасту из паприки).
4. В самом конце приготовления посолить, добавить пряности, зелень (у меня тмин, тимьян, асафетида, петрушка).
5. Для подачи можно пюрировать и добавить сметану.

«Прочий дал», который используется в кулинарии наравне с перечисленными видами «гороха» — это, в основном, чечевица. Растение семейства бобовых, в культуре — только один вид, Чечевица пищевая (Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная; лат. Lens culinaris). Почему-то многие её считают самым лёгким для усвоения бобовым и советуют перед варкой не замачивать или вообще долго не варить, но бобовое оно и в Африке бобовое. Я встречалась с разными подвидами и сортами чечевицы и считаю, что чем лучше они подготовлены к обработке, тем лучше затем усваиваются организмом. Естественно, нужно снова делать поправку на индивидуальное состояние пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, но предварительное замачивание перед варкой полезно даже для чечевицы.

Чечевицу можно готовить так же и делать с ней всё то же самое, что и с другими видами бобовых.

Сейчас стало модно питаться проростками бобовых, поэтому скажу о них буквально пару слов. Ни она медицинская традиция древности, ни в Индии, ни в Китае, не приветствует постоянное употребление проростков. Да, они содержат какие-то полезные вещества, но это еда не на каждый день. Более того, сами зёрна, которые проросли, употреблять в пищу не следует. Поэтому мелкие бобовые можно замачивать перед варкой всего на несколько часов, иначе, если у них появятся большие ростки, вы опять испортите семье весь суп. Такие зёрна становятся горькими, невкусными и неполезными.

Заканчивая свой небольшой обзор, я хочу всё-таки вспомнить самый известный и популярный в нашем Отечестве горох, который мы все называем просто «горошек». «Сходи в магазин за горошком; достань горошек из холодильника; не забыть купить горошек к Новому году»:


Фото из Интернета

Думаю, что в ФМ «Горошек» обязательно должен быть хоть один рецепт салата «Оливье»!

О том, что такое «Оливье» — и тогда, и сейчас, и конкретно у вегетарианцев — я очень-очень подробно рассказывала перед Новым годом (см. «Новогоднее меню. «Оливье»). Там же говорила об опытах с замороженным горошком и авокадо и мечтала когда-нибудь повторить такой опыт с консервированным горошком. Не прошло и года, как мечта сбылась.

«Оливье» с авокадо и консервированным горошком


Без картошки и без майонеза, полулёгкий салат для новогодней ночи

1. Варёная морковь
2. Авокадо
3. Вареное яйцо
4. Консервированный горошек
5. Несколько кусочков маринованного огурца

Укладывала, как сама хотела. Естественно, добавляла пряности (молотый тмин, молотый кориандр), соль, немного оливкового масла и чуть-чуть добавила сметаны, пробуя сделать один «ёлочный слой» из перетёртого горошка.

И я вам хочу сказать, что получилось сочно и даже мне понравилось! Наверное, настроение у меня было подходящее.

На этой радостной ноте и под занавес ФМ «Горошек» спешу поделиться идеями лёгкого летнего супа со свежим горошком и «Оливье» с авокадо и консервированным горошком. А если Аня захочет, то для массовости может забрать и «Простой нут, с тмином, сметанно-растительной заправкой и вяленым томатом». А блюда из маша, благодаря современным ботаникам, теперь не подходят даже в категорию «блюда с фасолью». Так что… кто хочет, забирайте себе в копилку.

Статья «Про горох» подготовлена специально для ФМ «Горошек». Всем — хорошего лета!.

Горох за горохом. Сравнение двух вариантов — M&T Food Industries, Inc.

      На Филиппинах зеленый горошек является обычным продуктом питания. Мы получаем их свежими, консервированными, в бутылках и даже свежезамороженными. Мы используем их во многих различных блюдах и овощных блюдах. Хотя мы знакомы с этим ингредиентом, не все знают о пользе для здоровья, которую они могут предложить. Что еще более важно, мы не так хорошо знакомы с его двоюродным братом, желтым горошком.

       Вопреки распространенному мнению, что желтый горошек — это просто окрашенный горох, эти круглые желтые всплески вкуса на самом деле растут естественным образом.Они также являются частью семейства бобовых и являются очень хорошим источником клетчатки, снижающей уровень холестерина. Хотя оба вида гороха полезны и питательны, самая большая разница заключается в их вкусе. Желтый горошек мягче зеленого и имеет более ореховый вкус. Они обычно используются в блюдах, где вам не нужен ярко выраженный бобовый вкус.

       Независимо от того, выберете ли вы зеленый или желтый горошек, вы получите очень питательный овощ, который поможет вашему организму во многих отношениях. Одним из самых больших преимуществ гороха является способность регулировать уровень сахара в крови в организме.Высокое содержание клетчатки предотвращает быстрое повышение уровня сахара в крови после каждого приема пищи. На Филиппинах диабет входит в тройку смертельных болезней, и употребление гороха поможет вам выйти из этой статистики.

       Помимо клетчатки, желтый и зеленый горошек содержат большое количество важных минералов, таких как витамин B и белок, практически без содержания жира. Он также содержит фитонутриенты, которые защищают ваше здоровье. Например, куместрол — это один из фитонутриентов, который содержится в горохе и недавно был связан с предотвращением рака желудка.Удивительно, но одна чашка гороха содержит всего 230 калорий и всего 0,8 грамма жира. Это доказывает, что это очень полезный и питательный овощ, полезный для организма.

       Горох богат всевозможными витаминами и минералами, включая витамин С, железо, медь, цинк и марганец. Доказано, что регулярное употребление гороха снижает вероятность повреждения нейронов, которое является основной причиной болезни Альцгеймера. Горох помогает вам сохранять остроту и концентрацию и может помочь вашему мозгу работать правильно и эффективно.

       Болезнь Альцгеймера часто связана со старостью, но исследования доказали обратное. Доказано, что диета является одной из основных причин, по которым у людей развивается это заболевание. На Филиппинах число людей, заболевших болезнью Альцгеймера, достигло колоссального 1 000 000, и их число увеличивается с каждым годом. Употребление большого количества гороха может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера в любом возрасте из-за уникального соединения, называемого спермидином. Было доказано, что он изменяет циркадные ритмы организма, благодаря чему он выглядит и чувствует себя моложе и менее подвержен таким заболеваниям, изменяющим память.

       В целом горох вкусен, универсален и богат необходимыми витаминами и минералами. Никогда не следует принимать как должное силу этого крошечного круглого овоща и то, как он может улучшить общее состояние здоровья вашего тела.


Преимущества гороха:

  • Регулирует уровень сахара в крови
  • С высоким содержанием клетчатки
  • Высокое содержание витамина B
  • С высоким содержанием белка без добавления жира
  • Высокое содержание куместрола, предотвращающего рак желудка
  • Богат витамином С, марганцем и цинком, которые помогают развитию нервной системы в борьбе с болезнью Альцгеймера



Разница между желтым горохом и зеленым горохом

Различий между желтым и зеленым горохом немного.

Изображение предоставлено: janeff/iStock/Getty Images

Зеленый и желтый колотый горох представляют собой различные разновидности семян растения Pisum sativum L., или гороха полевого. Это растение, принадлежащее к семейству бобовых, встречается во всем мире, а ведущими мировыми производителями являются Россия, Китай, Индия, Канада и США. Благодаря универсальности и почти универсальности растения колотый горох встречается в традиционных блюдах самых разных культур по всему миру.

История

Pisum sativum L.является одной из древнейших культур, возделываемых человеком. Уроженец Плодородного полумесяца, Pisum sativum L. распространился на восток в Китай и на запад через Средиземное море и Европу. Сбор дикого цельного гороха для употребления в пищу может предшествовать одомашниванию растения, а углерод гороха датируется 9750 г. до н.э. найдены в древнем поселении в Юго-Восточной Азии. Несмотря на его долгую историю в рационе древних римлян, греков, вавилонян, персов и египтян, использование колотого гороха возникло через тысячи лет после одомашнивания растения.

Процесс разделения

Свидетельства о приготовлении горохового супа относятся к 500 г. до н.э. в греческой и римской цивилизациях, его растущая популярность привела к упоминанию в пьесе Аристофена «Птицы» 414 г. до н.э. Механический процесс разделения сухих семян растения Pisum sativum L. сначала включает шелушение или шелушение семян. Это удаление внешней оболочки семени позволяет легко разделить горох на две семядоли, части семени, которые в конечном итоге превращаются в листья.Это удаление шелухи и расщепление гороха приводит к более сладкому, менее крахмалистому, более землистому вкусу, более мягкой текстуре и более короткому времени приготовления, чем для цельного гороха.

Зеленый против желтого гороха

Барбара Книн из Корнельского университета и ряд других специалистов определили генетику Pisum sativum L. в ходе ряда исследований, проведенных в 1980-х и 1990-х годах. В исследовании 1994 года Книн и ее коллеги обнаружили, что цвет семян Pisum sativum L. закодирован определенным генетическим локусом.Благодаря специфичности этого гена окраска колотого гороха не связана со многими принципиальными отличиями. Оба имеют схожий вкус, пищевую ценность и время приготовления, хотя желтый колотый горох, как правило, имеет более мягкий вкус, чем его более сладкие зеленые аналоги.

Пищевая ценность

Горох колотый очень питателен, причем как желтый, так и зеленый колотый горох содержит множество микро- и макроэлементов. Одна чашка приготовленного колотого гороха содержит 231 калорию, почти не содержа жир при 0.8 грамм. Горох колотый очень богат белком, одна порция содержит 16,4 грамма. Несмотря на относительно высокое содержание углеводов (40 г на порцию), 16,3 г из них составляют пищевые волокна и всего 5,7 г сахара.

Помимо высокого содержания белка и клетчатки, лущеный горох является отличным источником ряда других питательных веществ. Одна чашка колотого гороха обеспечивает 196 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления молибдена, 56,3 процента рекомендуемой суточной нормы триптофана, 39 процентов марганца, 31. 8 процентов от РСНП фолиевой кислоты, 24,7 процента тиамина, 20,3 процента калия и 19,4 процента РСНП фосфора. В дополнение к этим высоким значениям питательных микроэлементов, одна порция колотого гороха является отличным источником 11 аминокислот и обеспечивает от 10 до 20 процентов вашего RDI магния, железа, цинка и меди.

Есть ли разница между желтым и зеленым горохом? – Rampfesthudson.com

Есть ли разница между желтым и зеленым горохом?

Желтый и зеленый колотый горох имеют одинаковую пищевую ценность и время приготовления, но желтый горошек, как правило, имеет более землистый вкус, а зеленый горошек слаще.Благодаря своей универсальности и зеленый, и желтый колотый горох встречается в традиционных блюдах самых разных культур.

Ядовит ли сушеный колотый горох?

Короткий ответ заключается в том, что употребление в пищу частично приготовленной чечевицы и гороха, вероятно, не является «опасным», особенно если их есть только один раз, но это может вызвать расстройство пищеварения, в зависимости от того, как реагирует ваша индивидуальная система и что еще вы ели в это время. .

Из чего делают желтый колотый горох?

Горох колотый представляет собой сельскохозяйственный или кулинарный препарат, состоящий из высушенных, очищенных и расколотых семян гороха Pisum sativum.

Полезен ли желтый колотый горох?

Как и члены его семьи, лущеный горох является хорошим источником белка и клетчатки, особенно растворимой клетчатки. Они содержат питательные вещества и соединения, которые поддерживают здоровье и предотвращают хронические заболевания, такие как диабет, болезни сердца, высокое кровяное давление, воспаление, остеопороз и рак.

Можно ли заменить зеленый горох желтым?

Обладают мягким сливочным вкусом. желтый колотый горох – желтая разновидность колотого гороха; замените их в рецептах, которые требуют зеленого горошка, если вы хотите другой цвет.

Полезен ли желтый колотый горох?

Есть ли в горохе цинк?

Горох

содержит большое количество белка, железа, цинка и фосфора.

Желтый колотый горох размягчается?

Если их замочить, они станут мягкими, если кипятить их около 40 минут. Если их не замочить, они, вероятно, будут немного хрустящими. Вы можете довести их до кипения, а затем оставить в воде примерно на час.

Легко ли усваивается желтый колотый горох?

Некоторые люди боятся углеводов в горохе или других бобовых.Углеводы в продуктах с высоким содержанием клетчатки, таких как горох, имеют низкий гликемический индекс, поэтому они не повышают уровень сахара в крови. Они также требуют гораздо больше времени для переваривания и усвоения вашим организмом, поэтому они являются отличным источником долговременного топлива из медленных углеводов.

Зеленый или желтый горошек? Это раздельное решение

Q В последнее время я использую много сушеных бобовых в приготовлении пищи, но один вид меня ставит в тупик — желтый горошек. Что я могу с ними сделать?

A Цельный желтый горошек (ботаническое название Pioum sativum ) и колотый желтый горошек на вкус очень слегка сладковаты и имеют привлекательный землистый вкус.В эту категорию попадают несколько различных видов гороха. Используйте их везде, где требуется колотый горох.

Так как желтый горошек бывает как целым, так и колотым, то следует знать, что если колоть, то его замачивать не нужно, а вот целый горох готовится лучше, если его предварительно залить кипятком и замочить на пару часов.

Когда я думаю о колотом желтом горошке, я сначала думаю о дале из Индии. Дал — это одновременно и общий термин для бобовых, и название блюд, приготовленных из них. Желтый колотый горох называется чанна дал. Вы делаете похожий на суп дал с горохом, водой, свежим имбирем и куркумой.Затем завершите его обжариванием большого количества лука с тмином или семенами горчицы и свежим кориандром. Выложите это поверх риса, и ужин готов.

В Швеции, Голландии, французской Канаде и, вероятно, во многих других северных странах есть фирменные супы из желтого горошка.

Рецепты у них более или менее одинаковые: горох замочить, если он целый, ароматные овощи обжарить с добавлением специй и приготовить с какой-нибудь соленой или копченой свининой или без нее. Это основная зимняя еда.

Много лет назад в штате Мэн у меня был, вероятно, гибрид канадского и новоанглийского горохового супа.Горох превратился в крем, как всегда. Там были кусочки овощей, рулька и кусочки свежего яблока. Для этого супа нужен темный, плотный, зернистый хлеб и, возможно, немного сыра Чеддер.

Сладкий хруст свежего яблока оттеняет овощи глубокой зимы в этом супе, который я впервые попробовал в штате Мэн.Я не думаю, что у него там есть какая-то глубокая родословная, но это напоминает мне о днях погребов и яблок, заготовленных на зиму вместе с пастернаком, луком и морковью.

Это одно из тех блюд, которые еще вкуснее в разогретом виде, поэтому, если есть возможность, приготовьте его за день вперед (добавляя яблоко и масло непосредственно перед подачей на стол). Суп держит три-четыре дня в холодильнике и хорошо застывает.

Линн Россетто Каспер ведет радиопередачу «Великолепный стол» от American Public Media и является соавтором книги «Как съесть ужин за великолепным столом».» Чтобы связаться с ней, посетите www.splendidtable.org.

Суп из желтого лущеного гороха — овощи с сердцем

Этот суп из желтого колотого гороха очень прост в приготовлении, и в нем много вкусного растительного белка. Он сделан всего из нескольких ингредиентов из кладовой, и после небольшого измельчения вы сможете варить его на плите или готовить в скороварке в кратчайшие сроки!

Этот сытный гороховый суп — один из моих любимых рецептов, потому что его любит вся моя семья, даже наш 9-летний приемный сын! Это недорого, и я могу приготовить все за считанные минуты. В последнее время я люблю делать это в моем Instant Pot!

Полезен ли желтый колотый горох?

Желтый горох — отличный источник клетчатки и белка.Если вы веган или вегетарианец, это отличный способ получить много растительного белка. Я покупаю их оптом, так что они также доступны по цене. Я всегда держу пакет в кладовке, и этот суп — лучший обед в кладовой!

В чем разница между зеленым горохом и желтым горохом?

Немного! Как желтый, так и зеленый горох богат белком и клетчаткой. У них одинаковое время приготовления! Зеленый колотый горох, как правило, имеет более сладкий вкус.На самом деле в этом рецепте вы можете использовать любой тип гороха. Я использовал желтый, поэтому мой суп более золотистого цвета.

Полезна ли колотая фасоль?

Да! Горох — отличный источник растительного белка. В них также много клетчатки, так что это рецепт, который надолго насытит вас. В качестве дополнительного бонуса они, как правило, очень дешевы! Обычно колотый горох можно найти в контейнерах в продуктовом магазине или в пакетах рядом с сушеной фасолью.

Как приготовить гороховый суп на плите

В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне в течение 1 минуты.Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Часто помешивайте, чтобы они не подрумянились. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту.

Добавьте овощной бульон и горошек. Пусть варится около часа или пока горох не станет мягким. Используйте погружной блендер, чтобы смешать суп, пока он не станет густым. Если у вас нет погружного блендера, вы можете сделать это в блендере или кухонном комбайне. Просто дайте супу немного остыть, прежде чем смешивать.

Как приготовить гороховый суп в кастрюле быстрого приготовления

В режиме «Соте» нагрейте оливковое масло на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Часто помешивайте, чтобы они не подрумянились. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту. Добавьте овощной бульон и горох. Установите скороварку в ручной режим на 16 минут.

Через 16 минут быстро сбросьте давление.После сброса давления в кастрюле снимите крышку и перемешайте суп. Если вам нужна более однородная консистенция, взбейте погружным блендером до получения однородной массы. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Нужно ли смешивать суп после приготовления?

Это личное предпочтение! На фото выше вы можете увидеть, как выглядит суп без дополнительного перемешивания. Поскольку ингредиенты готовятся вниз, он получается толстым и немного грубым. Если вы предпочитаете шелковистый суп, переложите его в блендер или используйте погружной блендер, чтобы смешать до получения однородной массы.

Как лучше всего подавать желтый гороховый суп?

Иногда я подаю этот суп с салатом или буханкой хрустящего хлеба, но он сам по себе довольно сытный! Он также хорошо разогревается, поэтому его идеально готовить в воскресенье, а затем подавать на обед в течение недели.

Безопасно ли смешивать горячий суп?

Если вы взбиваете суп в блендере, важно обеспечить выход пара. Вот почему крышки блендеров имеют вентиляционное отверстие. Убедитесь, что вентиляция открыта! Затем накройте крышку полотенцем, чтобы суп не разбрызгивался.Погружной блендер может быть более безопасным и простым вариантом, потому что вам не нужно переливать горячий суп в блендер. Это мои личные предпочтения! Не пытайтесь использовать блендер для измельчения горячего супа, иначе он может взорваться.

Вариации и замены

  • В качестве основы для этого супа я использовала мнение и морковь, но если вы хотите использовать традиционную смесь мирапуа, вы можете добавить в смесь сельдерей.
  • Вы можете использовать зеленый или желтый горошек. У них похожий вкус, так что все, что вы найдете в продуктовом магазине, будет работать отлично!
  • Я настоятельно рекомендую использовать вегетарианский куриный бульон.Они, как правило, имеют намного больше вкуса, чем овощной бульон. Мои любимые бренды — бульон Ocean’s Halo в коробках и кубики Edward & Son’s.
Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот восхитительный суп из желтого колотого гороха станет основным блюдом в кладовой. Этот бюджетный ужин, богатый белком и клетчаткой, является отличным рецептом для приготовления пищи!


Указания к плите

  1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в течение 1 минуты
  2. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.Часто помешивайте, чтобы они не подрумянились.
  3. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту.
  4. Добавьте овощной бульон и горошек.
  5. Варить около часа или пока горох не станет мягким.
  6. Взбейте суп погружным блендером, пока он не станет густым. Если у вас нет погружного блендера, вы можете сделать это в блендере или кухонном комбайне. Просто дайте супу немного остыть, прежде чем смешивать.
  7. Добавить соль и перец по вкусу

Кастрюля быстрого приготовления/скороварка Указания

  1. В режиме «Обжаривание» нагрейте оливковое масло на среднем огне в течение 1 минуты
  2. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне в течение 7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.Часто помешивайте, чтобы они не подрумянились.
  3. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1 минуту.
  4. Добавьте овощной бульон и горошек.
  5. Установите скороварку в ручной режим на 16 минут.
  6. Через 16 минут быстро сбросьте давление.
  7. После сброса давления в кастрюле снимите крышку и перемешайте суп. Если вам нужна более однородная консистенция, взбейте погружным блендером до получения однородной массы.
  8. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Примечания

Для этого типа рецепта я предпочитаю использовать «не куриный» бульон.«Эдвард и сыновья» и «Изображение продуктов питания» великолепны! Но вы можете использовать овощной бульон, если хотите.

Кроме того, основное различие между зеленым и желтым горохом заключается в цвете, так что не стесняйтесь использовать все, что у вас есть под рукой!

Ключевые слова: Суп из желтого колотого гороха

Хотите больше рецептов веганских супов? Вот еще несколько моих любимых!

Какой твой любимый суп?

Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2012 года.Обновлено в ноябре 2019 г.

Пищевой профиль: Канадский желтый колотый горох

Желтый лущеный горох с естественным низким содержанием жира является ценным цельным продуктом, богатым клетчаткой и белком. Этот питательный колотый горох очень универсален, имеет мягкий землистый вкус и гладкую мягкую текстуру. Они являются основным продуктом многих супов, карри и рецептов индийского дала из-за их приятного вкуса и способности создавать эффект загущения, поскольку они разрушаются во время приготовления.


Этот богатый питательными веществами колотый горох можно добавлять во многие другие рецепты, такие как рагу, бульоны, запеканки, пироги, выпечку, и даже его можно подавать холодным к салатам!

Желтый колотый горох — это бобовые, принадлежащие к семейству бобовых.Колотый горох — это в основном свежий полевой горох, который был высушен и разделен пополам. Зеленый колотый горох также является сушеной версией свежего гороха.


Желтый и зеленый горошек — это разные разновидности семян растения Pisum sativum L., также известного как полевой горох. Они имеют схожую питательную ценность, но основное отличие заключается в их цвете и вкусе. Желтый горошек, как правило, имеет более мягкий и землистый вкус, а зеленый горошек слаще.

Помимо отличного вкуса и универсальности, желтый колотый горох обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечных заболеваний, защита от диабета и улучшение пищеварения.


Наш ароматный органический желтый лущеный горох является отличным дополнением к здоровому питанию, добавляя насыщенности и глубины множеству рецептов, включая далы, супы, запеканки и соусы!

Профиль питания

Этот питательный горох богат витаминами, включая фолиевую кислоту, тиамин, витамин К и пантотеновую кислоту.
Они также содержат множество минералов, таких как марганец, калий, железо, магний, фосфор, кальций, цинк и медь.


1 чашка вареного желтого колотого гороха содержит 229 калорий и обеспечивает примерно 16 г клетчатки и 16 г белка.

Потенциальная польза для здоровья

Поскольку желтый горох богат питательными веществами, он приносит много пользы для здоровья.


Они помогают вам поддерживать здоровый вес
Включение в ваш рацион желтого колотого гороха может помочь вам поддерживать здоровый вес. Этот горох невероятно сытный из-за высокого содержания растительного белка и клетчатки.


Белок повышает уровень определенных гормонов в организме, которые подавляют аппетит.Кроме того, белок вместе с клетчаткой замедляет пищеварение, благодаря чему вы чувствуете себя сытым.

Достаточное количество белка и клетчатки в вашем рационе может снизить количество калорий, которые вы потребляете в течение дня, удерживая аппетит под контролем.


Помогает регулировать уровень сахара в крови
Желтый колотый горох имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — он показывает, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после употребления определенной пищи.


Исследования показали, что употребление большого количества продуктов с низким ГИ помогает регулировать уровень сахара в крови.
Исследования также показали, что клетчатка и белок в горохе оказывают положительное влияние на контроль уровня сахара в крови, что может снизить риск сердечных заболеваний и диабета.

Польза для пищеварения

Желтый колотый горох богат клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварение.
Клетчатка способствует здоровому пищеварению, сохраняя здоровье кишечных бактерий и поддерживая поток отходов через пищеварительный тракт.


Может снизить риск сердечных заболеваний
Магний, калий и кальций, содержащиеся в желтом горохе, могут помочь предотвратить высокое кровяное давление, которое является огромным фактором риска сердечных заболеваний.

Кроме того, исследования показывают, что высокое содержание клетчатки в этом полезном горохе снижает общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП в организме, которые увеличивают риск сердечных заболеваний.
Инструкции по приготовлению

  1.  Хорошо промойте.
2. В кастрюле залейте горох водой и доведите до кипения.
3. Убавьте огонь до слабого. Слегка наклоните крышку, чтобы выпустить пар, и варите на медленном огне до 60 минут или до мягкости.  

Желтый колотый горох Часто задаваемые вопросы
Q.Они богаты белком и клетчаткой?
A. Да, желтый колотый горох содержит примерно 16 г белка и 16 г клетчатки.


В. Какие еще питательные вещества они содержат?
A. Этот богатый питательными веществами горох богат витаминами и минералами, включая фолиевую кислоту, тиамин, витамин К, пантотеновую кислоту, марганец, калий, железо, магний, фосфор, кальций, цинк и медь.


В. В чем разница между желтым и зеленым горохом?
А.Желтый и зеленый лущеный горох — это разные разновидности семян растения Pisum sativum L., также называемого полевым горохом. Их пищевая ценность одинакова, но они различаются по цвету и вкусу. Желтый горошек имеет мягкий землистый вкус, а зеленый горошек слаще.

Летний гороховый суп — вкусные веганские рецепты от Forkful of Plants

Наконец-то наступило лето, и сегодня (приготовьтесь удивиться) у меня для вас рецепт горохового супа! Это один из моих любимых рецептов супа, так как он дает такой свежий взгляд на желтый колотый горох.

Гороховый суп? Летом?

Доверься мне. Я приготовила этот рецепт на днях, когда у нас был прекрасный, солнечный, 25-градусный день. Это был рай! Мы ели его в саду, запивая прохладным белым стаканом, и, честно говоря, чувствовали себя как в отпуске. Этот суп такой сытный, но в то же время такой легкий и свежий, из лимона, помидоров, базилика и мяты, а также кучи прекрасных летних овощей. Его так легко собрать, и требуется совсем немного терпения, чтобы приготовить колотый горох.

Разница между желтым и зеленым горохом

Горох колотый – это просто зрелый горох, который был высушен, очищен и колотый – желтый колотый горох производится из желтого гороха, а зеленый колотый горох – из зеленого гороха. Они оба очень похожи, имеют в основном одинаковую питательную ценность и одинаковое время приготовления. Основное различие заключается во вкусе, так как желтый горошек имеет мягкий землистый вкус, а зеленый горошек на вкус немного сильнее и слаще. Если у вас нет под рукой желтого колотого горошка, не стесняйтесь заменить его на зеленый колотый горошек в этом рецепте, не меняя время приготовления!

Нужно ли замачивать желтый колотый горох перед приготовлением?

Существует аргумент в пользу замачивания перед варкой – одна из основных причин этого заключается в том, что это сокращает время варки, необходимое для сушеного гороха.Однако одно из преимуществ колотого гороха заключается в том, что у него увеличенная площадь поверхности из-за того, что он расколот. Это означает, что они в любом случае готовятся намного быстрее и уменьшают потребность в замачивании. Поскольку я готовлю колотый горох в большом количестве жидкости и в любом случае ищу более твердую текстуру, я не беспокоюсь о том, чтобы замочить горох в этом рецепте. Просто хорошенько промойте их и бросьте!

Что еще в этом супе?

Итак, рецепт называется «летний гороховый суп», и с колотого гороха все началось.Потом перец, кабачки и баклажаны. Они вкусные, и они летние, и это все, что я хочу прямо сейчас! Бобы в настоящее время также прекрасны по сезону (мне нравится жарить их для этих хрустящих бобов), поэтому мне пришлось добавить несколько из них. Наконец, я нарезал целую кучу трав. Я использовала базилик и мяту в своем супе, так как я люблю это сочетание, и оно напоминает мне о лете. Но вы можете бросить сюда все, что вам нравится — выберите свою любимую комбинацию и наслаждайтесь!

Как приготовить летний гороховый суп

Этот рецепт горохового супа очень прост, вам просто нужно добавлять овощи через определенные промежутки времени, чтобы убедиться, что все приготовлено в нужном количестве! Начните с нагревания масла в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок, помешивая, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми, около 5 минут. Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте еще одну минуту, прежде чем добавить очищенные сливовые помидоры и бальзамик.

Теперь увеличьте огонь до сильного и готовьте еще 5 минут, редко помешивая. Вы хотите, чтобы помидоры начали обугливаться и слегка карамелизироваться снизу, так как это придаст им действительно насыщенный вкус. Разомните помидоры ложкой, затем влейте бульон. Хорошо перемешайте, добавьте промытый горох, затем оставьте вариться (под крышкой) на 30 минут.Будьте терпеливы и проверяйте, не прилипают ли они ко дну время от времени!

Через 30 минут добавьте перец, хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и оставьте тушиться еще на 10 минут. Добавьте оставшиеся овощи (кабачки, баклажаны и бобы) и приправьте суп по вкусу. Накройте крышкой и оставьте тушиться на последние 15 минут. Убедитесь, что все приготовлено по вашему вкусу — некоторые люди любят, чтобы их овощи были немного мягче, и если это так, дайте им немного больше времени.

Теперь снимите суп с огня. Добавьте нарезанные травы и лимонный сок, попробуйте на приправы и при необходимости приправьте еще. И последнее, но не менее важное: насладитесь вкусом лета в супе.

Хранение и разогрев супа

Храните суп в герметичном контейнере до 4 дней — этого хватит почти на неделю обедов! Расколотый горох может впитать немного воды, поэтому, если перед повторным нагревом в нем есть немного воды. Этот суп также прекрасно замораживается. Мне нравится разливать его по многоразовым контейнерам, а когда он остынет до комнатной температуры, заморозить на солнечный день.В морозильной камере он сохранит свои лучшие качества до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике, или, если хотите, разогрейте из замороженного на сковороде или в микроволновой печи.

Если вы любите летние рецепты

Летний гороховый суп

Хлоя из Forkful of Plants

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 15 минут

0 Курс Основное блюдо Средиземноморский

6 порций

Это один из моих любимых рецептов горохового супа, так как он свежий. Наслаждайтесь этим теплым днем ​​с бокалом чего-нибудь прохладного и освежающего!

  • 2 TBSP Оливковое масло
  • 1 коричневый лук нарезанные
  • 3 зубчиков чеснок мелко нарезанный
  • 1 щепотка красных перцев хлопья
  • 1 может очистить сливу томаты 400 г
  • 1 столовая столовая столовая столовая столовая лодка 400 г
  • 250G Split Pea Vea Rins
  • 1 л овощного бульона
  • 2 сладких перца, нарезанных на 1-дюймовые кусочки
  • 1 небольшой баклажан, нарезанный на 1-дюймовые кусочки
  • 1 кабачок, нарезанный на 1-дюймовые кусочки
  • 250 г бобов замороженных или свежих
  • 2 г лимонного сока 3 9002 смесь свежих трав (предлагаю базилик и мяту)
  • соль и перец по вкусу
  • Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и обжарьте в течение 5 минут до прозрачности. Добавьте хлопья красного перца и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.

  • Увеличьте огонь до сильного. Добавьте помидоры сливы и бальзамик и перемешайте, чтобы смешать с луком.

  • Готовить при быстром кипении, редко помешивая, пока помидоры не станут слегка карамелизоваться на дне сковороды – около 5 минут.

  • Добавьте бульон и горох. Доведите до кипения и накройте крышкой.Варить 30 минут, периодически помешивая, чтобы горох не прилип ко дну.

  • Через полчаса добавить нарезанный болгарский перец. Снова накройте крышкой и тушите 10 минут.

  • Добавьте в сковороду кабачки, баклажаны и бобы. Приправьте и перемешайте, затем накройте крышкой и тушите последние 15 минут.

  • Добавьте лимонный сок и травы, добавьте приправы по вкусу.

Сделали по этому рецепту?

Мне бы очень хотелось узнать, как у вас дела — дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже!

Или, если хотите, можете прикрепить его или поделиться им на Facebook (forkfulofplants) или Instagram (forkful_of_plants).

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.