Жареные грузди на зиму: Жареные грузди — рецепт с фото на Повар.ру

Как правильно заморозить свежие грузди на зиму в домашних условиях: рецепты подготовки и заморозки

Перед тем как заморозить грузди в морозилке на зиму, настоятельно рекомендуем термически обработать исходное сырье. Это сэкономит место и время в будущем, поскольку такая заготовка может сразу же использоваться для приготовления любого блюда. Прочитать советы о том, как заморозить грузди, приведены в этом материале.

Здесь собраны лучшие способы и рецепты обработки грибов. Вы узнаете не только о том, как правильно заморозить грузди на зиму, но и о правилах их последующего хранения. В принципе, способы того, как можно заморозить грузди в домашних условиях, у каждой хозяйки есть свои. Но есть и такие рецепты, которые мало известны, но заслуживают популяризации. Именно такие рецепты и советы относительно того, как заморозить свежие грузди, собраны на данной странице.

Можно ли заморозить свежие вареные грузди на зиму

Замораживание груздей является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта.

Можно ли заморозить грузди на зиму так, чтобы грибы сохранили свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.

Можно ли заморозить вареные грузди с сохранением всех питательных свойств? Да, именно так и стоит делать с целью экономии пространства в морозилке. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Перед тем, как заморозить грузди на зиму свежими, учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

Можно ли заморозить грузди свежие таким образом, чтобы грибы могли храниться более 6 месяцев? Да, если все сделать так, как описано в алгоритме выше. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Можно ли заморозить отваренные грузди


Ингредиенты:

  • свежесобранные грузди
  • соль
  • лимонная кислота

Ответить на вопрос о том, можно ли заморозить отваренных грузди, можно следующим образом. Делать это нужно быстро, методом шоковой заморозки.

Очищенные грузди промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут.

Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой.

Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C.

Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду.

Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка жареных груздей


Ингредиенты:

  • Свежесобранные грузди
  • Соль
  • растительное масло.
  1. Очищенные грузди промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут.
  2. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух.
  3. Хранят грибы в морозильнике.
  4. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду.

Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Можно ли заморозить черные и белые грузди и как это сделать


Перед тем как заморозить черные грузди, было бы не плохо узнать о том, можно ли это делать. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грузди: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным. Разобравшись в том, можно ли заморозить черные грузди и подготавливая грибы к быстрой заморозке, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям. При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия.

Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).

Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.

Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Разбираясь в вопросе о том, можно ли заморозить белые грузди, также стоит запомнить, что не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется.

В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше. При необходимости лучше измельчить грибы, не размораживая, и выложить в сковороду. Для варки можно опустить их в кастрюлю целиком.

Можно ли замораживать соленые грузди на зиму сырыми


Многие хозяйки интересуются тем, можно ли замораживать соленые грузди на зиму, поскольку долго сохранить эту консервацию в условиях квартиры не удается. Замораживают и солёные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном. Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса. В зависимости от вида грибы варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются.

А вот можно ли замораживать грузди сырыми, каждая хозяйка определяет для себя сама. Обычно рекомендуется все=-таки термическая обработка. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы. Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру.  Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Рецепты заморозки груздей на зиму в домашних условиях


В старинных русских поваренных книгах приводятся рецепты заморозки груздей на зиму с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Для заморозки груздей на зиму в домашних условиях нужно килограмм свежих молодых белых груздей вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Как заморозить сухие грузди на зиму

Как заморозить сухие грузди на зиму, 750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Посмотрите, как заморозить грузди на зиму на видео, где подробно показан весь процесс.


Жареные грузди — заготовка на зиму | У Остапича

Сочные, упругие и вкусные жареные грузди — это отличная закуска, которая зимой будет очень кстати! Ею можно удивить и друзей, и гостей. А самое главное, что для этого не потребуется много усилий. Нужно всего лишь спуститься в погреб, взять баночку грибов и разогреть их.

  • 2 кг грибных шапочек груздей на час залить водой, затем руками очистить от мусора и тщательно вымыть.
  • После чего чистые грибы вымачивать пару дней в обычной воде, периодически меняя её. Это нужно для того, чтобы готовые грузди после приготовления не горчили.
  • Вымоченные грибы ещё раз хорошенько помыть и произвольно нарезать, как для жарки.
  • Полтора литра воды влить в кастрюльку, заправить солью и вскипятить. Для этого объёма воды будет достаточно полторы ложки соли.
  • В кипящую воду аккуратно опустить грибы и поварить их минут 20, периодически снимая ложкой пену.
  • Варёные грузди откинуть на дуршлаг, затем пересыпать в сковородку и обжарить на 3-6 ложках масла до готовности. Как правило, на обжаривание каждой партии грибов уходит примерно 20 минут.
  • Пол килограмма лука нарезать четверть кольцами и обжарить до золотистости на другой сковородке.
  • После обжаренный лук вмешать в жареные грибы. Все это заправить солью с перцем, перемешать и продолжать обжаривать ещё четверть часа при закрытой крышке. Отметим, что перемешивать грузди с луком нужно очень осторожно!
  • Жареные грузди разложить по стерилизованным банкам, но только до «плечиков», и разровнять ложкой.
  • Примерно полтора стакана масла сильно раскалить.
  • Грибы на 1-1,5 см залить раскаленным маслом, закатать и остудить под одеялом. Именно горячее масло обеспечит сохранность жареных груздей и в дальнейшем послужит основой для их разогрева.

Остывшие банки спустить в погреб и хранить там до употребления.

Источник У Остапича.

Фото и видео взято из открытых источников для иллюстрации

Спасибо за лайк 👍. Подписывайтесь на наш канал 👆 и следите за новыми советами для огородников и садоводов.
Еще больше информации можно увидеть на сайте У Остапича

Как убрать горечь с черных груздей. Избранные рецепты жареных груздей на любой вкус

Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой — если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Как избавиться от горечи?

Перед тем как жарить грузди, необходимо их хорошенько вымочить. Обычно на это уходит 2 суток. Причем воду следует поменять минимум 8 раз. Далее их нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, слить воду и повторить это действие, налив свежую. После этого их откидывают на дуршлаг или сито и оставляют на полчаса, чтобы стекла вся жидкость. А уже дальше можно приступать непосредственно к приготовлению. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют жарить исключительно шляпки. Более жесткие ножки лучше использовать в других целях (например, для супа).

Как жарить грузди?

На полкило свежих грибов понадобится соль и чеснок по вкусу, немного растительного масла (можно использовать оливковое). Шляпки вымоченных вареных груздей укладывают на сухую горячую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат около 10 минут, периодически помешивая. Затем сливают всю образовавшуюся жидкость, добавляют масло и жарят около 5 минут, посолив и выдавив чеснок через пресс. В конце в сковородку насыпают рубленую петрушку. Получается очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать с картофельным пюре.

Можно ли жарить белые грузди?

Этот вид грибов очень часто встречается в лиственных лесах. Опытные грибники в сезон умудряются собрать по несколько сотен килограмм. Идеальным способом приготовления белых груздей все же считается засолка. Вопрос о том, можно ли жарить грузди, возникает обычно на стадии, когда традиционные для этого гриба рецепты уже исчерпаны. Если их хорошо вымочить и сварить, то, в принципе, получится неплохое блюдо. Хотя специфический привкус все равно останется.

Как поджарить грузди в сметане?

На килограмм свежих грибов берут 2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, половину стакана муки. Также пригодится соль, панировочные сухари (50 г) и перец по вкусу. Если на вопрос: «Можно ли жарить грузди?» вы отвечаете положительно, то можно попробовать немного разнообразить блюдо.

Грузди следует вымочить и отварить, как указано выше. Затем муку смешивают с солью и перцем. В ней нужно обвалять шляпки грибов и обжарить их на раскаленном масле на протяжении 5 минут. Затем туда добавляют сметану, сухари и продолжают готовить, перемешивая. Через 15 минут блюдо готово. Оно может играть роль основного (с картофелем или рисом) или стать шикарным гарниром к мясу. Благодаря сочетанию сметаны и сливочного масла получается очень нежный вкус, а сухари делают блюдо более сытным.

Разве может быть что нибудь вкуснее соленых груздей, которые зимой станут прекрасной закуской под водочку или вкуснейшей добавкой к любому горячему блюду. А если груздочки подобраны маленькие, одинаковые по размеру, то такие грибки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому засолить грузди на зиму просто обязана каждая рачительная хозяйка.

Как собирать грузди и отличать их от других грибов


Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.
Сырые грузди сильно горчат.
Грузди прячутся под листву.
Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
Шляпки груздей внизу пластинчатые.
Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди. Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов. Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

Секреты засолки груздей

Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.

Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.
Как солить и мариновать грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:

Грузди – 5 кг,
Листья вишни – 10 шт.,
Листья хрена – 2 шт.,
Листья смородины – 10 шт.,
Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринованные грузди


Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:

Грузди – 4 кг,
Вода – 2 литра,
Соль – 3 ст. ложки без верха,
Перец горошком – 8-10 шт. ,
Гвоздика – 5 шт.,
Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Среди заготавливаемых на зиму грибов смело можно выделить грузди. Эти соленые грибочки не оставят равнодушными никого, стоит хоть раз попробовать. Этим они обязаны своему мясистому грибному телу и насыщенному аромату.

Многие современные хозяйки не хотят покупать заготовки. Они стремятся делать вкусные и хрустящие закуски из понятных ингредиентов и не добавляя ничего лишнего. Ведь такие домашние блюда не безосновательно считаются более полезными.

Хранить такие соления можно довольно долго (особенно есть держать их в холодильнике или погребе).

Разновидности

Хоть груздь и относится к условно-ядовитым грибам, это не уменьшает его популярности. Собирать грибы одно удовольствие. Если вы наткнулись на опушке на парочку, ищите рядом остальную компанию под слоем опавшей листвы. Произрастают они огромными семействами, что облегчает сбор.

Существует несколько видов груздей, и каждый из них подходит для дальнейшей засолки. Самые распространенные – это белые и черные грузди. Желтый и осиновый редкие экземпляры. Но есть все же особенности, которые их объединяют.

Грибы имеют довольно-таки приличные формы, шляпка в сыром виде может достигать до 20 см в диаметре. Ножка плотная и толстая.

Мякоть белого груздя светло молочного цвета с желтоватыми пластинками на тыльной стороне шляпки. При надломе выделяется острый сок, а сама мякоть меняет оттенок на желтоватый.

Информация: черный груздь имеет неоднозначную цветовую гамму. Она может варьироваться от оливкового до темно-бурого оттенка. Именно этот вид груздей относят к оптимальному для засолки.

Польза и вред

Помимо своих отличных вкусовых качеств, груздь отличается от других лесных собратьев немалым списком полезных свойств.

Например, входящий в его состав витамин группы В благотворно влияет на нервную систему, что позволяет бороться с депрессивным состоянием и нервозами. А вот количество белка в груздях ставит эти грибы чуть ли не на одну ступень с мясными продуктами, совершенно не нанося никакого ущерба организму.

Полезно внести в меню грузди и людям, страдающим мочекаменным недугом, а также диабетикам. Ко всему прочему, эти грибы, относящиеся к Сыроежковым, представляют собой антибиотик естественного происхождения, что позволяет проводить профилактику болезней, не прибегая к медицинским препаратам.

И пусть обрисованная картина кажется чуть ли не идеальной, не стоит забывать о том, что всегда есть обратная сторона. Помимо пользы, грузди могут принести также вред организму.

Важно: как и все грибы, грузди являются тяжелой пищей, что не всегда хорошо влияет на пищеварение. Поэтому чрезмерное употребление этого продукта может привести к нежелательным аллергическим последствиям.

Ну и последнее, что хочется отметить, говоря о вреде этих грибов, – это их предварительная обработка. Если неправильно подготовить грузди к дальнейшему приготовлению, не исключено, что вы заработаете отравление.

Подготовительные работы

Хоть груздь и приятно собирать, то вот чистка этих грибочков потребует от вас приличного терпения. Проблема состоит в том, что со шляпки следует удалить верхний слой, который в отличие от маслят, снимается трудно. Вы можете воспользоваться небольшим острым ножом, которым необходимо поддеть верхний слой по краям, а ближе к центру аккуратно срезать.

Второй вариант чистки – с помощью щетки. Проводить данные манипуляции следует деликатно, чтобы не испортить внешний вид, под струей проточной воды.

Дополнительно следует избавиться от тонких краев шляпки и пластинок снизу, особенно у больших экземпляров. Также не забывайте проверить гриб на червивость.

Если задаваться вопросом, сколько следует вымачивать грузди, то ответ однозначен – чем дольше, тем лучше. Минимальное время 15 часов. Если заготавливать грибы на скорую руку, то это чревато последствиями.

Замачивать груздь следует исключительно в холодной воде, которую необходимо менять по возможности как можно чаще. Вы, конечно, можете ускорить процесс, используя теплую жидкость, но тогда в этом случае у вас возрастает вероятность закисания продукта.

Для того, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью, накройте их подходящей тарелкой или крышкой и поместите сверху камень для гнета.

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами, которых просто огромное разнообразие не просторах интернета (как в виде фото рецептов, так и ив форме видеороликов).

О самых лучших вариантах мы расскажем ниже.

Пошаговый рецепт засолки груздей холодным способом

Хочется отметить, что вся трудность заготовки соленых груздей впрок заключается в предподготовке грибов. Остальной процесс не потребует от вас больших усилий.

Ингредиенты

Порций: – +

  • грибы 5 кг
  • листья и корень хрена 5 шт.
  • чеснок 10 зубчиков
  • листочки смороды и вишни 40 шт.
  • зонтики и стебли укропа 10 шт.
  • соль каменная 3 ст. л.

На порцию

Калории: 17 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 1.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

    После того, как вы вымочили грузди в течение трех суток, необходимо подобрать подходящую емкость для дальнейшего их хранения. В настоящее время в магазине можно найти очень удобную тару, которая оснащена специальной вкладкой для гнета. Но если вы не имеете возможности использовать такое приспособление, воспользуйтесь обычным ведром.

    Аккуратно переложите грибы в подготовленную тару тонкими слоями, пересыпая солью, выкладывая между ними нарезанный корень хрена и очищенный чесночок. На данное количество грибов у вас уйдет около 2-х стаканов соли.

    Сверху накройте грузди тройным слоем марли, укройте листами хрена (это не даст образоваться плесени) и установите гнет. В таком состоянии грибочки должны простоять около 30 суток. Спустя это время вы можете оставить грибы все в том же ведре, либо разложить по банкам.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Примечание : отличие соления груздей на зиму холодным методом состоит в том, что солятся грибы непосредственно в выделяемом соке, дополнительная жидкость в этом случае не используется.

Засолка груздей горячим способом

Этот способ соления груздей на зиму в банках отличается меньшим временем приготовления. Грибы в данном случае следует замочить только на пол дня, после чего перебрать и очистить.


Ингредиенты

  • грузди чищенные — 4 кг;
  • чеснок свежий — 5-6 зубков;
  • листик смороды черной — 5 шт. ;
  • лист хрена — 5 шт.;
  • лист вишневый — 5 шт.;
  • зонтики укропные — 4 шт.;
  • лаврушка — 5 шт.;
  • перец черный — 20 горошин;
  • гвоздика сушеная — 8 бутонов;
  • соль — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Влейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте специи, кроме чеснока.
  2. В закипевшую жидкость опустите грибочки и варите в течение получаса.
  3. Пока грузди варятся, подготовьте банки. Выбирайте небольшого размера, оптимально подойдут пол-литровые. Их необходимо вымыть содой и простерилизовать. Крышки тоже требует термической обработки.
  4. Когда грибы в кастрюле осели на дно, а рассол стал прозрачным, достаньте грузди с помощью шумовки. Им нужно дать остыть.
  5. В каждую банку положите по паре горошин перчика черного и резаный чеснок, а затем плотно выложите соленье. Для более насыщенного вкуса количество чеснока можно увеличить, проложив дополнительный слой в середине банки.
  6. В наполненные емкости налейте рассол с кастрюли, предварительно его процедив. Зелень и специи утилизируйте.
  7. Закройте крышками и отправьте на хранение. Ваши грибочки готовы!

Важно: У каждого способа заготовки груздей на зиму существует свой срок хранения. Грузди, засоленные горячим способом рекомендуется употребить до весны, а вот холодный метод позволяет увеличить этот срок до двух лет.

Казусы с солеными грибами

Вот он долгожданный момент, когда соленье дошло до нужной кондиции и его можно поставить на стол. Но бывают случаи, когда конечный результат не оправдывает ожиданий или заставляет задуматься, стоит ли вообще пробовать закуску, потому как та поменяла цвет. Мы приведем вам несколько подобных ситуаций.


Горечь

Причин может быть две. Либо вы не правильно рассчитали время, когда можно приступить к дегустации и открыли банку раньше положенного, либо недостаточно вымочили. Если после соления грузди горчат, то тщательно промойте их водой, добавьте немного уксуса, сдобрите растительным маслицем и посыпьте репчатым луком.

Смена цвета

Если гриб в банке со временем порозовел, не пугайтесь. Скорее всего вы засолили черный груздь, которому свойственно менять окраску на лиловый оттенок.

Также не стоит переживать и в том случае, если грибочки посинели или позеленели. Это естественная реакция груздя в соленой среде. Поэтому смело можете подавать на стол закуску, не опасаясь за здоровье.

Совет : если в итоге вы слишком пересолили грузди, исправить это можно следующим способом. Необходимо проварить промытые грибы в течение 5 минут. Если после этого соль не ушла, следует повторить процедуру.

Как подать грузди на стол

Самое первое, что приходит в голову, это груздь, заправленный маслом, украшенный зеленью и лучком. Но самый популярный вариант подачи — это груздь в сметане. Предпочтение отдайте более жирной сметанке, в которой щедро искупайте грибочки.

Еще можно пожарить соленые грибы с картошкой, добавив все ту же сметану. Хотя и без нее получится непревзойденная картошечка с ароматом лесных грибов. Только не забывайте, что солить блюдо не надо.

Если вы еще не пробовали солить груздь на зиму, но он попался вам в лесу, не проходите мимо. Попробовав хоть раз эти соления, вы будете готовить их постоянно. Ведь недаром прославляют этот гриб с давних времен!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Вообще, для того, чтобы грибы просолились им нужно дать постоять месяц, полтора. Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать и подавать на стол, как салатик из грибов. Лук, уксус и подсолнечное масло уберут горечь.

Почти все грибы, которые используются для соления, требуют вымачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно обязательно несколько раз сливать. Делается это по нескольким важным причинам, перечислять их все, думаю, не имеет смысла, хозяйки знают это и так. Но одну причину я все-таки озвучу: вымачивание уменьшает горечь. Да, да, недостаточно вымоченные грибы будут, скорее всего, горчить. Это не опасно, но не очень вкусно.

Солят обычно пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, свинушки, белянки, волнушки. Все грибы, кроме рыжиков надо перед засолкой вымачивать, грузди 2-3 дня, меняя воду, чтобы удалить горечь. Волнушки, белянки можно вымачивать меньше, сутки. Можно грибы сварить перед засолкой, но тогда теряется лесной запах и вкус грибов. Соленые грибы вымачивать, чтобы уменьшить горечь, уже бесполезно. Их лучше использовать для приготовления начинки для вареников, пирожков, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с картофельным пюре. Можно добавить грибы в щи из квашеной капусты, в солянку с капустой и картошкой.

Поскольку вы не указали какие именно грибы горчат, смею предположить, что это соленые грузди. Горчить соленые грузди могут только по одной причине, если перед засолкой они не достаточно вымочены.

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно несколько дней, меняя периодически воду, что бы грибы не забродили.

Если грузди плохо вымоченные, то убрать горечь полностью не получится, но можно её немного замаскировать.

Промойте грузди и добавьте к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут горчить только по одной причине. Перед засолкой их не достаточно долго вымачивали, или не меняли часто воду. Если такое произошло, то к сожалению готовые уже соленые грибочки, будут с горчинкой. Это не совсем вкусно и не всем нравится. Можно перед подачей заправить помимо лука и подсолнечного масла, соком лимона, или яблочным уксусом. Это придаст приятную кислинку и нивелирует горькую нотку. А сам лук перед добавлением в грибы минут на двадцать замариновать, посыпав сахарком и полив соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили, их нужно тщательно чистить и предварительно замачивать в холодной воде не меньше суток, при этом воду нужно периодически менять. Во время варки воду после закипания также следует слить, после чего готовить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горчат по причине неправильного хранения консервации (при высокой температуре, при высокой влажности, под воздействием солнечных лучей и т.п)

Почему горчат соленые грузди?

Занимаясь заготовкой груздей впрок, в частности их солением, большинство хозяек даже не может предположить о том, что заготовленное впрок лакомство окажется не совсем таким, как ожидается!

Часто случается так, что соленые грузди горчат, что существенно портит вкус соленого продукта и блюда, в приготовлении которых используются такие грибы. Почему так происходит? Давайте рассмотрим причины, из-за которых соленые грузди могут горчить.

Прежде всего, нужно сказать о том, что именно грузди считаются практически самыми горькими грибами. Именно поэтому перед засолкой или какой-то другой обработкой грузди нужно хорошо и тщательно чистить, а после вымачивать в свежей воде. Вымачивание должно занимать не менее, чем трое суток, причем два раза в сутки воду нужно заменять.

При этом вся горечь с грибов от этого не уйдет. В период варки (а перед солением груздей их обязательно нужно отваривать) нужно будет слить два раза воду после закипания, а уже потом варить грибы до полной готовности. И это еще не все! Соленые грузди не рекомендуется кушать первый месяц после соления, в этот период они обязательно будут горчить!

Исходя из всего, можно выделить несколько причин, по которым соленые грузди не просто могут, а обязательно будут горчить:

  • Грузди неправильно почищены. Если на грибах после чистки останутся частички листвы или даже земли, то это придаст продукту горечь.
  • Грузди недостаточно вымочены, и поэтому большая часть горечи из них не ушла.
  • Нарушена технология соления груздей. Их неправильно отварили или не положили в них нужные специи, ведь многие дополнительные ингредиенты или добавки существенно изменяют вкус любых грибов.
  • Хранение соленых груздей проходило неправильно. После обработки емкости с грибами стояли на солнце или, может быть, была слишком высокая температура хранения и влажность.
  • Баночка с грибами еще недостаточно «приготовилась» после соления и неусидчивые хозяева, не дождавшись нужного периода, слишком рано ее открыли.
  • Ну и последней причиной горечи соленых груздей может быть место их неправильное место произрастания. Часто случается так, что горожане собирают грибы там, где их ни в коем случае нельзя собирать, это могут быть участки под трассой или места, куда сливаются химикаты и прочее. Такие грузди вовсе нельзя кушать!

Если грузди горчат по естественным причинам, а не потому, что пропали, их можно обжарить и добавить специи, часть горечи можно будет заглушить.

Варить грузди для засолки совершенно не обязательно.
Вполне солидно солить их и холодным способом.
А чтобы они не горчили- во все времена их действительно вымачивали-
три дня вымачивать, меняя воду 2 раза. -утром и вечером, при этом при замене воды добавляю щепотку соли, тогда они будут не горчить, потом солить холодным способом
если захочется побыстрее их отведать, то после вымачивания можно и сварить, то бишь засолить горячим способом
тогда они дня 3-4 дня солятся с укропом, чесноком, листями хрена и чёрной смородины
______________________________________________________
Можно проварить не менеее 15 минут и вновь залить новым рассолом. Выдержать в нём не менее суток.

Секреты засолки груздей
— Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
— Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
— Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. — Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
— Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
— После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.
— Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:
Грузди – 5 кг,
Листья вишни – 10 шт.,
Листья хрена – 2 шт.,
Листья смородины – 10 шт.,
Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.
Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:
Грузди – 4 кг,
Вода – 2 литра,
Соль – 3 ст. ложки без верха,
Перец горошком – 8-10 шт.,
Гвоздика – 5 шт.,
Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:
Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Грузди делятся на несколько видов, но наиболее популярные и часто встречающиеся:

  • белые;
  • желтые;
  • черные.

Распознать первые два вида «грузных» грибов просто — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники с опытом. Удивительно, но цвет этого представителя эукариотических организмов может отличаться даже в пределах вида, градируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут целыми семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в ней углубление.

Главное, о чем следует помнить, внося грузди в дом, — они относятся к категории условно-съедобных. Употреблять их в пищу сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов.

  1. Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос.
  2. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя.
  3. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день.
  4. Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный.
  5. Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления.

Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из лесу груздь сразу после варки не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного вымачивания грузди в пищу не употребляют. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного обитателя не только ели, но и лечились с его помощью. В наши дни используют два способа засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в кастрюлю объемом 10 л добавляют пару ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы минут на 20-25. И для отваривания, и для последующего посола используют только обычную поваренную соль. Специя с добавками, йодированная или морская для процесса не годятся.

Продуктовый набор:

  • грузди — 1 кг;
  • чистая вода — 2 л;
  • соль — две столовых ложки;
  • чеснок — одна головка;
  • лавровый лист — два;
  • лист хрена — один;
  • семена укропа — чайная ложка;
  • подсолнечное масло.

Что делаем

  1. Сначала готовим рассол путем растворения указанного количества соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и объем воды согласно имеющимся пропорциям.
  2. С отваренных грибов сливаем горячую воду, заливаем их приготовленным рассолом.
  3. Добавляем в рассол укропное семя, черный перец, лавровый лист, ставим кастрюлю на плиту, варим около десяти минут.
  4. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и хрен, устанавливаем прямо на грибы гнет. Даем содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом.
  5. После полного остывания убираем тару с грибами в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней.
  6. К концу срока «заключения» грибов в импровизированной темнице готовим банки для расфасовки: их можно прокалить в духовом шкафу или стерилизовать, несколько раз обдав стеклянную тару кипятком.
  7. Расфасовываем грибы по банкам, аккуратно укладывая грузди шляпками вниз, заливаем их тем же рассолом, в котором они томились прежде.
  8. В каждую наполненную грибами банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла, после чего накрываем тару капроновой крышкой, ставим в холодильник.

Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению в пищу уже через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» и раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Разумеется, только в том случае, если у вас есть, куда эту бочку поставить. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения. Помимо бочки, вам понадобятся дополнительные приспособления. В первую очередь, это простерилизованный гнет. Стерилизация заключается в единоразовом ошпаривании крутым кипятком. Также нужны предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот способ иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости.

Продуктовый набор:

  • грузди — 10 кг;
  • поваренная соль — 0,4 кг;
  • чеснок — десять головок;
  • стебли укропа — семь штук;
  • листья хрена — пять штук;
  • листья смородины;
  • вишневые листья.

Что делаем

  1. Вымытые под проточной водой после вымачивания грузди укладываем в бочонок слоями, попеременно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также укропными стеблями.
  2. После укладывания содержимого накрываем грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли.
  3. Кладем поверх марли деревянный круг, на него ставим простерилизованный гнет.
  4. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый.
  5. Держим грибы под гнетом около месяца, а после — начинаем пробовать деликатес.

Если вы обнаружили в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорный бак. Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет дополнительно простерилизовать перед повторной установкой.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это настоящее наслаждение для ценителя и гурмана. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива — засолить грибы под капроновой или замариновать под жестяной крышкой. Ниже предложены три рецепта для черных, белых и желтых груздей.

Жареные белые в томате

Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов белого цвета. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белое в красном смотрится эффектней, чем темно-коричневое или желтое. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любого вида груздей, особенно самых маленьких и молодых.

Продуктовый набор:

  • белые грузди — 4 кг;
  • вода — 5 л;
  • растительное масло — 0,25 л;
  • репчатый лук — шесть крупных головок;
  • 9%-ный уксус — половина стакана;
  • черный перец — десять горошин;
  • лавр — четыре листа;
  • томатная паста — 0,75 кг;
  • сахар — половина стакана;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Предварительно вымоченные грузди провариваем в кипящей воде в течение четверти часа.
  2. Выключаем плиту, сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, оставляем еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину.
  3. В глубокую сковороду наливаем указанное количество рафинированного растительного масла, бросаем нарезанный полукольцами лук.
  4. Через три минуты добавляем к луку сахар, тщательно перемешиваем до растворения последнего, жарим еще такое же количество времени.
  5. Отправляем на сковороду грибы и все специи. Солим на свой вкус.
  6. Через десять минут выкладываем в сковороду весь объем томатной пасты и тушим еще минут десять.
  7. Перед выключением плиты добавляем уксус, мгновенно перемешиваем содержимое сковороды, максимально быстро раскладываем по прошедшим предварительную стерилизацию банкам.
  8. Закатываем тару под жестяные крышки, переворачиваем верх дном до утра, укутываем в теплый плед.

По аналогичному рецепту можно законсервировать волнушки и рыжики, но эти грибы предварительно вымачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.

Соленые черные в банке

Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Ни бочонок, ни гнет, ни погреб не понадобятся. Зато деликатес получится не менее вкусным, чем у хозяек в Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрываются капроновыми крышками, хранятся в холодильнике. Продукт вызревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана.

Продуктовый набор:

  • черные грузди — 1 кг;
  • соль поваренная — две-три столовых ложки;
  • зонтики укропа — три;
  • стебли укропа — пять-шесть;
  • чеснок — по два зубка в каждую банку;
  • лавр сушеный;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • листья хрена;
  • соль.

Что делаем

  1. Дно каждой банки выкладываем листьями хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем по несколько листков лавра.
  2. Тщательно утрамбовываем грибы, укладывая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа.
  3. Сверху последний слой грибов «накрываем» зонтиком укропа, а его — сложенным в несколько раз куском чистой марли. Важно при этом не коснуться грязными руками грибов, поэтому манипуляции лучше осуществлять в перчатках.

Хозяйки советуют брать литровую тару. Грибы важно утрамбовать плотно, чтобы выделение сока происходило максимально активно. Листья хрена можно заменить капустными.

Маринованные желтые по-польски

Особенность. Маринованный салат из желтых груздей в Польше пользуется огромной популярностью. Примерно, как у нас соленые помидоры или малосольные огурцы. Но те, кто готовит такой салат впервые, должны учесть его специфический чесночный аромат. На первый раз приготовьте всего пару порций, а уж если понравится и вам, и домочадцам, заготавливайте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило.

Продуктовый набор:

  • желтые грузди — 2 кг;
  • чистая питьевая вода — 3 л;
  • соль — одна пятая стакана;
  • сахар — 0,3 кг;
  • лавр — один лист;
  • чеснок — пять крупных головок;
  • 9%-ный уксус — одна пятая стакана;
  • гвоздика сушеная — три бутона;
  • смородиновые и вишневые листья — по три-четыре штуки.

Что делаем

  1. В указанном объеме воды растворяем поваренную соль в количестве двух столовых ложек, кипятим жидкость.
  2. Отправляем в кастрюлю грибы, варим в кипящей воде около 15 минут.
  3. Воду сливаем, а основной ингредиент скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в него все специи и чеснок, высыпаем указанное количество сахара и две столовых ложки соли.
  5. Бросаем в рассол листья, затем — грибы, и еще раз провариваем в ароматной жидкости минут десять.
  6. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно простерилизованную тару, в каждую банку вливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

Сроки хранения

Организуя домашний «консервный завод», следует помнить о сроках хранения заготовленных на зиму продуктов. Таблица подскажет, как долго можно хранить грибы, приготовленные разными способами.

Таблица — Срок хранения заготовок из груздей

Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма.

Считается, что маринование, предполагающее предварительную отварку основного ингредиента, — более безопасный способ заготовки. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает притаившиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками. Выбор этого вида грибов значительно упрощает хозяйке задачу, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что подгруздки не горчат, а значит, вымачивать их нет необходимости.

Как замариновать грибы белые грузди. Рецепты консервирования груздей в домашних условиях

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и обыденном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами уже никого не удивишь, они приелись. Чем же поразить гостей и домочадцев? Выход есть! Маринованные – это тоже вкусно, встречается редко и легко готовятся. Тем, кто не желает по старинке солить грибы, стоит узнать, как мариновать грузди на зиму разными способами. С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом

Это классический способ, по которому можно замариновать грузди. Такая закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению спустя 7 дней после мариновки, не ранее.

Продукты:

  • 4 кг грибов;
  • 100 гр. не йодированной соли;
  • 8 шт. лавра;
  • 7 шт. перца душистого;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • 40 мл 70% уксусной эссенции.

Процесс маринования:

  1. Грузди моем, чистим, замачиваем в 2х л воды с 20ю гр. соли.
  2. Подготовленные грибы разрезаем, если они крупные, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания варим 20 мин. снимая пенку.
  3. Отварное сырье откидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
  4. Делаем маринад. На 2 л жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), добавляем пряности и лавр, доводим до кипения.
  5. В кипящую воду опускаем грузди на четверть часа.
  6. Затем добавляем уксусную кислоту, перемешиваем, отключаем огонь.
  7. Грузди раскладываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом до верха. Закатываем крышкой.
  8. Заготовку тепло укутываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Маринованные грузди (видео)

Маринование груздей с корицей

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей. Закуска получается очень ароматной.

Продукты:

  • 2 кг груздей;
  • 40 гр. соли;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 6 лавровых листов;
  • 1 палочка корицы;
  • 40 мл 9% уксусной кислоты;
  • 6 гр. лимонной кислоты.

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей

Процесс маринования:

  1. Подготавливаем сырье. Моем, чистим, перебираем, разрезаем на кусочки.
  2. Подготовленные грибы четверть часа после закипания провариваем в соленой воде. Обязательно снимаем образующуюся пену. Отправляем в дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
  3. 2 л воды ждем, пока закипит, добавляем лавр, перец, коричную палочку и уксус.
  4. В маринад добавляем грузди, провариваем 20 мин.
  5. Вылавливаем шумовкой коричную палочку, кладем ее на дно банки, сверху выкладываем грузди, слегка приминаем ложкой. Добавляем кислоту лимонную, заливаем маринадом.
  6. Ставим накрытую крышкой банку с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 мин. Закупориваем.

После полного остывания убираем в холод.

Салат из груздей в домашних условиях на зиму

Если простое консервирование груздей вам неинтересно, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления салата. Его подают как самостоятельную закуску.

Продукты:

  • 1,5 кг помидор;
  • 1,5 кг лука;
  • 3 кг грибов;
  • 70 гр. соли;
  • 150 мл масла растительного;
  • 35 мл 70% уксусной кислоты.

Салат подают как самостоятельную закуску

Процесс маринования:

  1. Грибы традиционно подготавливаем: моем, чистим, вымачиваем. Крупные нарезаем средними кусочками.
  2. Доводим до кипения 3 л воды, кладем соль, бросаем грибы. Варим, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимаем пенку.
  3. Готовые грузди откидываем на дуршлаг.
  4. Бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Режем крупно.
  5. Чистим лук, режем тонко полукольцами.
  6. В глубокую сковороду наливаем масло, кладем грибы, солим по вкусу, обжариваем 10 мин., выкладываем в кастрюлю.
  7. В той же сковороде пассируем лук до золотистого цвета, отправляем к груздям.
  8. Далее обжариваем томаты, они должны хорошо размякнуть, перекладываем их в кастрюлю.
  9. Добавляем к будущему салату в кастрюлю уксусную кислоту, перемешиваем, томим на слабом огне помешивая 30 мин.
  10. Чистые банки стерилизуем, перекладываем в них салат, закатываем крышками.

Когда заготовка остынет, убираем храниться в холод.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукты:

  • 2 кг груздей;
  • 1,5 кг томатов;
  • 1,5 кг красного перца сладкого;
  • 1 кг лука;
  • 700 гр. морковки;
  • 200 гр. сахарного песка;
  • 100 гр. соли;
  • 350 мл. подсолнечного масла;
  • 150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

  1. Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
  2. В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
  3. Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
  4. Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
  5. Лук чистим, шинкуем полукольцами.
  6. Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
  7. В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
  8. Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
  9. Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
  10. За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • соль;
  • 2 лавра;
  • семена укропа;
  • 5 шт. перца душистого.

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

  1. Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
  2. Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
  3. Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
  4. Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
  5. Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
  6. Закатываем банки. Убираем в холод храниться.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

  1. Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
  2. Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
  3. Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
  4. Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

  • 3 лавра;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 80 мл 9% уксусной кислоты;
  • 1 гр. коричного порошка;
  • 1 гр. бадьяна;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

  1. На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
  2. Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
  3. Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.

Грузди с горчичным соусом

Продукты:

  • маринованные грузди,
  • подсолнечное масло;
  • молотый перец;
  • горчица.

Это блюдо понравится всем

Приготовление:

  1. Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
  2. Делаем заправку:
  3. Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
  4. Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.

Грузди с морковкой

Продукты:

  • морковина;
  • маринованные грибы;
  • луковица.

На вкус достаточно необычно

Приготовление:

  1. Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
  2. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
  3. Грибы промываем, нарезаем соломкой.
  4. Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии. Наиболее популярны эти грибы в соленом виде. Для зимних заготовок мариновать грузди можно различными методами с добавление разнообразных овощей и специй. Для успеха достаточно лишь в соответствии со всеми требованиями подготовить грузди и в точности соблюдать рецептуру.

Несмотря на то что грузди считаются лишь условно съедобными грибами, их широко используют в кулинарии.

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

  • 3 кг груздей;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 65 гр. соли;
  • 45 мл уксуса;
  • 55 гр. чеснока;
  • 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

  1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
  2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
  3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
  4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
  5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
  6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
  7. Затем укупорить банки.

Лучшие рецепты приготовления маринованных белых грибов

Маринованные грузди (видео)

Заготовка горячим способом в домашних условиях

Рецепт приготовления грибов очень прост. Минимум продуктов, а заготовка получается просто восхитительной. Ее можно смело подать даже на изысканный праздничный стол.

Продукты:

  • 1,5 кг груздей;
  • 2,2 л воды;
  • 45 гр. соли;
  • 45 гр. сахара;
  • 120 мл уксуса.

Рецепт приготовления грибов очень прост.

Приготовление:

  1. Грузди обязательно промыть и вымочить 2 дня в простой воде.
  2. В кастрюлю следует влить воду, добавить чуточку соли и выложить подготовленные грибы, варить до тех пор, пока все они не опустятся на дно.
  3. Потом откинуть их на дуршлаг и промыть.
  4. В другую кастрюлю влить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
  5. Выложить туда и грибы, варить 10 минут.
  6. Затем уже добавить уксус, варить еще 10 минут.
  7. Разложить грибы в банки и залить доверху еще очень горячим маринадом.

Всю тару укупорить.

Салат из маринованных груздей на зиму

Консервирование овощей – стандартная процедура, которую хозяюшки производят каждое лето. Разнообразные заготовки до самой зимы красуются на полках в кладовой. Если же в состав добавить еще и маринованные грузди, то получится еще более насыщенная, ароматная закуска. Ее едят с удовольствием все без исключения.

Продукты:

  • 1,6 кг груздей;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 1,3 кг сладкого перца;
  • 0,6 кг салатного лука;
  • 0,7 кг моркови;
  • 160 гр. сахара;
  • 55 гр. соли;
  • 120 мл уксуса;
  • 280 мл масла.

ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят


Получится насыщенная, ароматная закуска.

Приготовление:

  1. Грибы следует хорошо промыть и сразу же залить водой, вымочить в течении минимум 2 дней, не забывая при этом трижды в сутки менять воду.
  2. Вымоченные грузди порезать кусочками, выложить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут.
  3. После этого их нужно промыть и переложить на сковородку, обжарить.
  4. Помидоры промыть и мелко нарезать.
  5. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
  6. Морковь измельчить на терке.
  7. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосами.
  8. В кастрюлю влить масло и выложить подготовленные помидоры, тушить 5 минут.
  9. Всыпать в кастрюлю перец, лук, морковь и грибы.
  10. Добавить в емкость сахар и соль, после чего перемешать.
  11. На минимальном огне тушить 45 минут.
  12. Через 40 минут после добавления в состав всех продуктов влить уксус.

Салат разложить в банки, быстро укупорить.

Правила приготовления маринада

Маринад – это основа заготовки. Именно от него напрямую зависит, насколько вкусной, насыщенной и ароматной в результате получится грибная закуска. Изобилие пряностей и чрезмерная кислота не пойдут заготовке на пользу. Необходимо знать точные пропорции и точно их соблюдать, чтобы маринование было удачным.

Продукты:

  • 1 л воды;
  • 45 гр. сахара;
  • 25 гр. соли;
  • 45 мл уксуса;
  • 12 гр. перца горошком;
  • 12 гр. душистого перца;
  • 7 гр. гвоздики;
  • 4 гр. лаврового листа.

Маринад – это основа заготовки.

Приготовление:

  1. В кастрюлю нужно влить чистую воду, добавить все специи.
  2. Всыпать туда сахар, соль.
  3. Жидкость довести до кипения и выдержать еще 2 минуты.
  4. Влить уксус и кипятить 1 минуту.
  5. Готовым маринадом наполнить банки, наполненные отваренными грибами.

Совет: можно готовить маринад и вместе с грибами. Главное условие – уксус добавлять буквально за минуту до готовности.

Рецепт с помидорами

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой . Если же эти продукты приготовить в маринаде, то получится удивительно насыщенная, необычная закуска, которая обязательно понравится и станет одной из самых любимых.

Рецепты помидоров на зиму: 7 способов для любителей зимних заготовок

Продукты:

  • 1,8 кг груздей;
  • 1,2 кг лука;
  • 1,3 кг помидоров;
  • 2,8 л воды;
  • 55 гр. соли;
  • 120 мл масла;
  • 25 мл уксусной эссенции.

Соленые грузди и помидоры можно смело назвать классикой.

Приготовление:

  1. Грузди нужно вымочить, нарезать пластинками и отварить в воде с добавлением соли.
  2. После этого откинуть на дуршлаг и просушить.
  3. Помидоры обдать кипятком, очистить и очень крупно нарезать.
  4. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
  5. Выложить грибы в сотейник и 10 минут потушить, переложить в кастрюлю.
  6. Обжарить лук и тоже выложить в кастрюлю.
  7. Прожарить немного помидоры, выложить к остальным продуктам.
  8. Влить в кастрюлю и уксусную эссенцию, 30 минут тушить.

Готовый салат разложить в банки и закатать.

Маринованные грузди с уксусом позволяют гораздо дольше сохранять питательную ценность данного продукта. Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки найдется несколько способов подобного соления грибов.

На этой странице предложены разнообразные рецепты маринованных с уксусом грибов. Среди них большая часть готовится горячим способом в стеклянных банках. Их можно легко хранить в холодильнике в городской квартире вплоть до наступления следующего лета. Но нужно соблюдать правила безопасности относиться риска заражения ботулизмом.

Ответить на вопрос о том, можно ли мариновать грузди с уксусом, можно только утвердительно. Это прекрасные грибы для подобного способа консервирования. Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке.

Маринованные грузди: рецепт с уксусом

Этот рецепт маринованных груздей с уксусом является базовым и может слегка видоизменяться. Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.


Для маринада на 1 кг свежих груздей берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих груздей берется:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Маринованные горячим способом грузди с уксусом

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди с уксусом горячим способом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих грибов нужно:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна и лимонной кислоты.

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепт маринованных горячим способом груздей с уксусом

Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки).  Для того, что приготовить маринад по этому рецепту маринованных горячим способом груздей с уксусом, в эмалированной посуде смешать:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложку соли
  • 6 горошин перца
  • по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна и 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт маринованных с уксусом груздей на зиму

Компоненты:

  • Грузди отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Рецепт маринованных на зиму груздей с уксусом:

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

  • вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
  • вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Ингредиенты

Наш рецепт

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Польза для организма

Маринованные грузди высоко ценятся в кулинарии не только за свои вкусовые качества:

  • они обладают низкой калорийностью, но все же содержат много белка, поэтому если вы худеете – грузди вам в помощь;
  • помогают уменьшить чувство голода, способствуют ускорению обмена веществ и сохранению мышечной массы;
  • содержат большое количество витаминов, аминокислоты, натрий, калий, кальций, магний, аскорбиновую кислоту, полисахариды и пищевые волокна;
  • препятствуют развитию анемии;
  • нормализуют перистальтику кишечника за счет высокого содержания клетчатки;
  • улучшают работу мышечной и нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В;
  • полезны при камнях в почках, заболеваниях печени и желчного пузыря, потому что оказывают мочегонное и желчегонное действие;
  • укрепляют иммунную систему, сосуды, улучшают работу сердца;
  • оказывают противовоспалительный эффект;
  • улучшают состояния кожи и укрепляют волосы.

Вся польза маринованных груздей раскрывается, только когда мы едим их умеренно. Если есть без ограничения, то беды не оберешься, поэтому употребляйте их совсем по чуть-чуть при:

  • язвенной болезни желудка;
  • беременности и лактации;
  • индивидуальной непереносимости.

Чтобы не подвергать себя опасности за обеденном столом, но все же есть замечательные грузди, нужно хорошо знать, как их приготовить, об этом читайте в нашей рубрике «Еда».

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Заключение

Мы детально разобрали, как замариновать грузди в маленьких баночках в домашних условиях. Поговорили о пользе лесных красавцев и обсудили 5 различных вариантов с новыми компонентами. Если вы маринуете грузди как-то по-другому, расскажите об этом в комментариях. Мы открыты для всего нового. А вам – приятного аппетита и удачных заготовок!

Ароматные, сочные и хрустящие маринованные грибочки – это желанная закуска на любом столе. Удачно приготовленные, они идеально для праздника и веселого застолья. Многих интересует, как правильно осуществляется маринование белых груздей. Поэтому на этот раз рассмотрим несколько хороших рецептов этой замечательной заготовки на зиму. Выбирайте тот из них, который является наиболее привлекательным для вас, и погружайтесь в захватывающий кулинарный процесс. Результатом станет роскошный вкус хрустящих грибов.

Если вы планируете мариновать белый груздь на зиму и ищете наиболее простые и доступные рецепты, предлагаем вашему вниманию следующий вариант, который вы непременно оцените.

Ингредиенты:

  • белые грузди – не менее 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль и сахар в равных количествах – по 2 ст.л.;
  • столовый уксус – 6 ст.л.

Имейте в виду, что независимо от выбранного рецепта, грибочки необходимо надлежащим образом подготовить к последующему маринованию. Для этого их тщательно очищают от остатков земли и мусора. Поскольку чистка груздей – довольно непростой процесс, в качестве вспомогательного средства рекомендуется использовать кухонную губку, имеющую шершавую поверхность. Если вы решили , обрабатывать их нужно точно таким же образом.

Когда белые грузди станут чистыми, их нужно хорошенько промыть под струей прохладной воды, разрезать на равные кусочки и поставить вымачиваться – это необходимо для устранения неприятной горечи, присущей грибочкам.

Далее грибы выложить в крупную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно отварить грибочки еще немного. Спустя десять минут для избавления от излишков жидкости грузди нужно откинуть на дуршлаг и подержать несколько минут.

Можно приступать к приготовлению маринада. Этот рецепт маринования белых груздей подразумевает такой способ его приготовления:

  1. В необходимое количество воды (1 л) добавить поваренную соль, сахарный песок и уксус.
  2. Все перемешать между собой и довести до кипения.
  3. Как только маринад закипит, к нему добавить отваренные грибочки и продолжать варить еще в течение 15 минут.

Теперь приступаем к завершающему этапу.

Нужно взять простерилизованные стеклянные банки и заполнить каждую из них грибочками. Аккуратно вылить приготовленный маринад и закатать все банки. Готовые маринованные белые грузди рекомендуется хранить в достаточно прохладном и затемненном месте.

Пикантные маринованные грузди с ароматными листиками и специями

Сделать эту знаменитую закуску более пикантной и интересной вам помогут следующие рецепты приготовления груздей.

Удивительной закуской с нежным и неповторимым вкусом станут грузди, маринованные вместе с ароматными вишневыми и смородиновыми листьями.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 кг свежих белых груздей;
  • по 3 листика черной смородины и вишни;
  • 1 л воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ст.л. соли;
  • по 2-3 штуки гвоздики и ароматных лавровых листиков;
  • по несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. уксуса.

По данному рецепту мариновать белые грузди в домашних условиях вовсе не сложно.

  1. Предварительно подготовленные грибочки поместить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды и поставить на плиту.
  2. Дождавшись закипания, продолжать варить грузди не менее 10 минут, время от времени снимая образовывающуюся пенку.
  3. После этого выложить плоды на дуршлаг и слегка промыть их прохладной проточной водой.
  4. Для приготовления маринада добавить в воду все специи, размешать и довести до кипения.
  5. Теперь подготовленные грибочки выложить в маринад и варить их около пятнадцати минут.
  6. Взять простерилизованные стеклянные банки и застелить их донышки смородиновыми и вишневыми листьями. Сверху на листочки уложить чеснок, нарезанный на тоненькие аккуратные пластиночки.
  7. Далее укладываются сами грибочки и добавляется по одной чайной ложке уксуса на каждую из банок.

Завершающий этап – закатка банок с грибами металлическими крышками. После этого их обязательно нужно укутать теплым одеялом – в таком положении нужно дождаться полного остывания банок. Хранить приготовленную закуску следует в прохладном и темном месте.

Оригинальный рецепт с корицей

Возможно, вас также заинтересует, как замариновать белые грузди с корицей? Эта замечательная пикантная закуска украсит собой любой праздничный стол.

Для приготовления вам потребуется:

  • 1 кг белых груздей;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 ст.л. столового уксуса.

Предварительно очищенные и вымоченные грибы нужно отваривать в течение пяти минут в воде с добавлением соли, а затем, воспользовавшись дуршлагом, переместить в другую кастрюлю. К плодам добавить воду и специи, а затем варить еще минут 30 на среднем огне.

Теперь необходимо взять стерилизованные банки и равномерно заполнить их белыми груздями. На данном этапе добавляется и лимонная кислота. Далее, как обычно – накрыть банки металлическими крышками и стерилизовать приблизительно 40 минут. Теперь закатать банки и накрыть их одеялом. Когда они остынут, поместить их в прохладное место для хранения.

Как правильно готовить маринованные грибы на зиму

Зимой невозможно обойтись без нескольких баночек с аппетитными маринованными грибочками. Поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринованные белые грузди на зиму.

Что вам потребуется для данной закуски:

  • 1 кг груздей;
  • лавровые листики;
  • душистый перец;
  • чеснок;
  • гвоздика;
  • соль;
  • уксус;
  • вишневые и смородиновые листочки.

После очистки и вымачивания грибы нужно отваривать на медленном огне не дольше 10 минут. Чтобы они не утратили свою характерную светлую окраску, необходимо периодически снимать пенку. Когда плоды отварятся, жидкость следует слить, а сами грибочки – слегка промыть под струей воды.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с добавлением специй. После этого в жидкость выложить грибы и продолжать отваривать еще 15 минут. На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок выложить ингредиенты в такой последовательности – сначала зубочек чеснока, затем листья смородины и вишни, после этого сами грибы.

На следующем этапе наливается уксус, а затем и сам маринад. Далее банки нужно закатать привычным способом и укутать пледом или одеялом и дождаться остывания. Для надежного хранения банки с грибами необходимо переместить в прохладное место.

Соление грибов белый груздь рецепт. Как солить грузди на зиму

  1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
  2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
  3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

Соленые грузди (видео)

Как солить грузди: быстрый рецепт приготовления

Лакомиться хрустящими грибочками можно будет через неделю.

  • 5 килограмм грибов;
  • Специи, соль.

Репа консервированная: заготовки на зимний период

  1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места. Маленькие оставить, большие разрезать поперек, чтоб каждый кусок был с половиной ножки и шляпки.
  2. Залить кипяченой водой, вымачивать трое суток, с регулярной заменой воды.
  3. На дно деревянного бочонка выложить грибы, специи. Сделать повторный слой выкладки, пересыпая специями.
  4. Поставить под гнет.

Держать так трое суток, периодически помешивая рассол.

Как солить грузди холодным и горячим способом

Разница с технологией горячего заготовления – в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервации продукта в целом .

Холодный способ

  • грузди среднего размера;
  • соль, лимонная кислота;
  • емкость стеклянная или несмоленая деревянная бочка;
  • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду с солью 1:2. Подкислить двумя граммами кислоты.
  2. Вымочить грузди, с заменой воды каждые 12 часов, трое суток.
  3. Грибы шляпками уложить вниз, пересыпать специями, посолить. Придавить грузом.
  4. Первые трое суток грибы уплотнятся, пускают сок. Затем добавить приготовленную по такой же схеме следующую партию продукта в емкость. Так делать до полной усадки грибов.
  5. При малом количестве рассола, не снимая гнета, добавляем немного подсоленной кипяченой воды.

35-40 суток емкость хранить в холодном месте.

Горячий способ

Идеально подходит для обработки больших сырьевых объемов в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

  • грамм 60 соли;
  • зубков 6 чеснока;
  • семена укропа;
  • лавровый лист;
  • листья смородины.

Квашеные огурцы: хрустящее удовольствие

Приготовление:

  1. Провести процедуру грибного замачивания на трое суток с заменой воды в утреннее и вечернее время. Воду обязательно посолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
  2. В эмалированной кастрюле варить грузди 10-15 минут, не забывайте помешивать, снимая пену. Дать стечь воде, вареные грибы остудить.
  3. Приготовить емкость, уложить продукт рядами, пересыпая приправами.
  4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

Горячий способ №2

На 2 кг груздей:

  • литр воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • по 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перец горошком.

Приготовление пошагово:

  1. Приготовленные грибочки перебрать, промыть, убрать повреждения, вымочить в проточной воде трое суток. Во время вымачивания воду обязательно меняем.
  2. В посуду залить воду с сахаром, солью на маринад. Как только закипит, медленно влить уксус, по уменьшению шума, добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая по мере образования пенку.
  3. Горячим рассол вместе с грибами залить в стерилизованную посуду, закупорить.
  4. Накрыть до окончательного остывания. Держать в холоде.

Срок хранения грибов в банках, при условии постоянного температурного режима, – до одного года.

Холодный способ для большого количества грибов

На 5 кг грибов:

  • 5 литров воды;
  • 300 грамм соли;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • одна головка чеснока;
  • по 20 штук смородиновых и вишневых листьев;
  • 10 штук листьев белокочанной капусты.

Черный груздь: способы и правила заготовки на зиму

Рецепт приготовления:

  1. Грузди перебрать, помыть, повреждения удалить. Отделить шляпки от ножек.
  2. Шляпки вымочить в подсоленной воде на 15 часов, выложить на полотенце, обсушить.
  3. Чеснок очистить, каждую дольку порезать на три части.
  4. Укроп вымыть, подсушить, нарезать мелко.
  5. Выкладывая в посуду слоями продукт, пересыпаем его солью приправами и дольками чеснока по одной на слой. В последующем для лучшего послевкусия готовых засоленных грибочков, перед тем как положить в емкость, листья рекомендуется немного помять руками.
  6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Засолку хранить в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок маринования — два месяца. За неимением погреба, емкость можно хранить в холодильнике. При условиях нестабильности температуры, в данном случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды — 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль — 1,5 столовых ложки
Лавровый лист — 2 листочка
Чёрный перец — 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике — и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины — 12 листьев
Листья вишни — 6 листьев
Укроп — 2 связки
Лавровый лист — 5 штук
Дубовые листья — 2 штуки
Гвоздика и корица — по щепотке
Перец чёрный горошком — 5 штук
Чеснок — 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале — бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней — и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) — 400 грамм
Лук — 2 головы
Томат — 2 штуки
Соленый огурец — 2 штуки
Маслины (без косточек) — 15-20 штук
Корень петрушки — 15 грамм
Сливочное масло — 2 столовых ложки
Вода или бульон — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком — по вкусу
Зелень и лимон — для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

— На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

2 наиболее часто встречающихся вида груздей — черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди — следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т. к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

Калорийность груздей — 18 ккал/100 грамм.

Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах — в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне — При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба — у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом — так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди — крепкие свежие грибы
Для маринада — на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей — 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Или подгруздок чёрные) — 1,5 кг.;

Вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

Соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

Перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

Перец душистый — 5 шт.;

Гвоздика — 1 шт.;

Лавровый лист — 1 листочек;

Зонтики укропа — 5-8 шт.;

Масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут.

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

С давних времен груздь считался «царем» грибов. Соленые грузди — вкусная закуска, весьма, популярна и по сей день.

Белые грузди растут в сосновом бору неглубоко под землей, образуя небольшой холмик.

Копнешь такую выпуклость, а там гриб-красавец!

Их собирание — занятие чрезвычайно увлекательное и приятное. Не менее интересна и засолка груздей в домашних условиях. Сегодня опишу старинный традиционный способ засолки. Грузди холодного соления покорят гостей и домочадцев, поскольку, приготовленные именно холодным способом, они являются самыми вкусными. Кроме того, такой процесс засолки самый быстрый, очень простой и легкий.

Как готовить грузди соленые на зиму

Если вам посчастливилось собрать грибы своими руками, замочите их в большом количестве воды сразу как придете из леса. Примерно, через полчаса можно приступать к непосредственному мытью. Делать это нужно при помощи жесткой губки или щетки. Гармошка под шляпкой вымывается частым похлопыванием по воде или под сильной струей. Большие грузди можно разрезать пополам, маленькие и средние оставить целиком. Подозрительные места срезать.

Подготовленные таким образом, чистые и белые грибочки складываем в емкость. Подойдет большая эмалированная кастрюля или ведро. На дно следует положить лист хрена, поверх грузди выкладывать шляпками вниз. Слои пересыпать солью в расчете 50 гр на один килограмм грибов. Добавить по вкусу лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Воды не доливаем, грибы пустят свой сок.

Сверху накладываем стебли укропа с зонтиками, листья малины и смородины, накрываем плоской тарелкой и ставим под гнет в прохладное место.

Через месяц наши соленые грузди готовы. Если верхний слой грибов немного покрылся плесенью, их можно выкинуть. Нижние слои останутся вкусными и белоснежными.

Вариаций употребления готовых грибов очень много. Самые любимые у нас в семье — это соленые грузди жареные с картошкой или в качестве холодной закуски с добавлением репчатого лука, подсолнечного масла или майонеза.

Читайте также…

Грузди соленые рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для груздей соленых на 2 порции :

Рецепт приготовления груздей соленых по шагам

Грузди соленые это мои любимые грибы. Солененькие, твердые и хрустящие — что может быть вкуснее? Особенно в сочетании с водочкой и жареной картошечкой, они не оставят Вас равнодушными. Идеальным вариантом, на мой взгляд, являются маленькие грузди, которые идут на засолку целиком, не разрезая и которые можно подцепить вилочкой, так сказать «на зубок». Но даже резаные крупные они все равно будут очень вкусными и ароматными. В этом году у нас грибов очень много, поэтому радоваться соленым груздям я буду долго. Но самым долгим процессом для меня будет период ожидания засолки, который составляет около двух месяцев. Примерно столько времени понадобится перед тем, как открыть баночку ароматных соленых грибов. В этом рецепте я использовала белые грузди. Солить грузди мы будем используя следующие специи: укроп, чеснок, соль, лавровый лист и перец горошком. Некоторые добавляют листья смородины, вишни или хрен. Я в этот раз не добавляла, поэтому все эти добавки по желанию. Соли и специй кладем по вкусу, но обычно соли кладут 4 — 5% от веса грибов.

Перед приготовлением грибы нужно подготовить. Первым делом удалим червивые. Затем свежие грибы нужно разложить по тазам (или большим чашкам) и залить водой. Грибы предварительно можно почистить сразу либо же позже. Так они должны отмокать в воде сутки или двое. Один — два раза в день воду необходимо менять. Это нужно для того, чтобы с грибов ушла горечь. Некоторые добавляют соль или отрезают ножки, но, на мой взгляд, в этом нет необходимости.

По прошествии времени грибы моем, если Вы этого не сделали сразу. Можно мыть в большом тазу, ванне или же раковине, частями. Отмываем грибы от листьев и грязи ножом и губкой. Очень удобна в этом плане металлическая губка для посуды.

Чистые грибочки складываем в чистую посуду. Должны получится идеально чистые, аккуратные грибочки без грязи, листьев, болячек и червивости. Очень крупные грибы режем ножом на более мелкие части. Ах, Как же они пахнут лесом!

Затем ставим греться большую кастрюлю с грибами и заливаем водой. На десятилитровую кастрюлю воды у меня получается половина, а то и меньше. Кладем 6 столовых ложек соли с горкой. Как только вода закипит, засекаем 30 минут и варим всё это время наши грибочки. Первое время мешаем и снимаем пену.

Далее промываем грибочки под проточной водой. Если попробовать на вкус их на этом этапе, то они будут немного солеными (но уже вкусными).

Чистим чеснок. Очень крупные дольки можно разрезать. Я чеснок очень люблю, поэтому кладу его не считав, на глаз и побольше. Он придаст грибам пикантность. Кладем его по вкусу.

Затем начинаем укладывать грибы. Берем чистые баночки. Стерилизовать их не обязательно (это по желанию). Я предпочитаю брать поменьше объем, чтобы потом открытая банка быстрее была съедена, не успев испортиться. Насыпаем на дно банки щедрую щепотку соли. Дно должно быть все в соли. Затем кладем грибы, обязательно шляпками вниз, чеснок, лаврушку, перец горошком, зонтики укропа и снова слой соли. Так выкладываем все грибы слоями, утрамбовывая их поплотнее. Ни чем не заливаем, так как они дадут сок. Последний слой — соль.

Закрываем капроновой крышкой или завинчивающей. И отправляем в холодильник или погреб на 1,5 — 2 месяца. Вкусные, ароматные и хрустящие грузди готовы!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

1

1

1

1

Лавровый лист

0

0

0

2

всего в блюде:

28

10

53

394

всего в 1 порции:

14

5

27

197

всего в 100 граммах:

2

1

4

33

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 13. 09.2016

просмотров: 4586

Похожие рецепты

Грибы жареные на зиму: учимся готовить

Практически каждая хозяйка занимается домашним консервированием. Летом и осенью вы будете много работать, а зимой и весной порадуете себя и свою семью разными вкусными заготовками. Что они собирают? Кабачки, помидоры, баклажаны, приготовленные своими руками, будут в разы вкуснее купленных в магазине. Грибы жареные (на зиму) также относятся к популярным заготовкам.Консервировать их несложно, это не займет много времени. Рассмотрим простой рецепт приготовления лисичек.

Максимально хороши для сбора урожая в холодное время года. Для того, чтобы наши жареные грибы (на зиму) получились вкусными и ароматными, понадобятся следующие ингредиенты: два килограмма лисичек, четыре штуки лаврового листа, один стакан растительного масла и соль. Только!

В принципе грибы можно использовать любые, просто лисички вкуснее многих других.Для начала очищаем их от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде. Складываем в тарелку и подготавливаем к запеканию, то есть нарезаем небольшими кусочками размером примерно полтора сантиметра.

Ну а теперь начинаем заготавливать жареные грибы на зиму. Ставим сковороду на огонь и прогреваем. Затем влить растительное масло и аккуратно выложить грибы. Варим лисички до тех пор, пока из них полностью не выпарится жидкость. В процессе жарки можно доливать масло.Обжарить до золотистого цвета и немного остудить.

Берем заранее стерилизованные банки и раскладываем в них грибы. Наполнить плечики, оставшееся пространство заполнить подсолнечным маслом.

Блюдо на зиму почти готово, осталось еще раз простерилизовать уже полные банки. Для этого накройте их крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Процесс стерилизации длится примерно 35 минут на небольшом огне. Теперь можно не сомневаться, что препарат не начнет брожение.

Наконец, закатайте крышки и переверните банки вверх дном. Обязательно укутайте его пледом или пледом, теплыми полотенцами. Делаем это для того, чтобы охлаждение длилось как можно дольше. После остывания обжаренные шампиньоны готовы к зиме, и отправляем их на хранение. Место для этого должно быть прохладным и темным, температура – ​​не более пяти градусов.

Вот мы и научились готовить жареные грибы на зиму. Рецепты приготовления очень разные, остановимся кратко еще на одном.

Нам понадобится: грибы — один килограмм, сливочное масло — 350 грамм, соль — три чайные ложки.

Свежее «лешее мясо» очищается и хорошо моется. Мы используем красные, лисички или белые грибы. Откидываем их на дуршлаг и даем полностью стечь воде. Нарежьте кубиками или кубиками.

Разогреваем масло в посуде для жарки и выкладываем в него грибы. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить около 50 минут. Затем снимите крышку и жарьте до полного выпаривания сока и до прозрачности масла.

Не охлаждайте шампиньоны в маленьких (по порциям) банках, предварительно стерилизованных. Заливаем растопленным сливочным маслом, слой которого над грибами должен быть больше одного сантиметра. Снова стерилизовать, закрыть и остудить. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

Вместо масла можно использовать топленое лярдовое сало, а также растительный жир, но наш вариант масла дает особенно хороший, приятный вкус.

Завершена заготовка грибов на зиму. Жареные, с картошкой, в феврале, в холодный морозный день, они нас порадуют.

Приятного аппетита!

Как заморозить грибы | BBC Good Food

Замораживание грибов — отличный способ избежать отходов и сохранить содержащиеся в них питательные вещества, особенно если у вас их слишком много. Всегда замораживайте грибы на пике их свежести. Попробуйте наши лучшие грибные рецепты блюд с участием этих сказочных грибов.

Существует несколько способов заморозки грибов: бланширование на пару (это сохраняет питательные вещества) и обжаривание (также хорошо для сохранения питательных веществ). Грибы имеют высокое содержание воды и могут быть сырыми при разморозке, поэтому лучше всего готовить из замороженных.

Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете это сделать, но это повлияет на их пищевую ценность. Почистите и почистите грибы щеткой, чтобы удалить грязь (не мойте их, так как они могут стать мокрыми). Вы можете нарезать их или оставить целыми (в последнем случае лучше использовать более мелкие грибы). Положите их на поднос и заморозьте, пока они не затвердеют, затем переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, выпустив лишний воздух. Использовать в течение пары месяцев.

Основной метод заморозки грибов

Бланширование паром

1. Очистите и очистите грибы щеткой от грязи, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для небольших грибов).

2. Подготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой. Положите грибы в паровую корзину. Добавьте чайную ложку лимонного сока в воду, чтобы избежать слишком сильного обесцвечивания. Доведите воду и лимонный сок до кипения и готовьте грибы на пару примерно 2-4 минуты (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили их целыми, от размера грибов).Сразу же погрузите грибы в миску с ледяной водой и оставьте на то же время, пока грибы бланшируются, затем слейте воду и разложите на кухонном подносе, застеленном бумагой.

3. После того, как грибы будут слиты и обсушены, положите грибы на поднос и заморозьте, пока они не замерзнут. Затем переложите в маркированный закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Обжаривание

1. Очистите грибы от грязи, затем нарежьте или оставьте целыми (лучше всего для более мелких грибов).

2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение 2-4 минут (в зависимости от того, нарезали ли вы грибы ломтиками или оставили целыми, от размера грибов). Дайте грибам остыть.

3. После остывания выложите грибы на противень и заморозьте до твердого состояния. Переложите в помеченный повторно закрывающийся пакет для заморозки, убедившись, что вы удалили лишний воздух перед запечатыванием. Лучше всего использовать в течение 3 месяцев.

Приготовление из замороженных

Замороженные грибы лучше всего готовить прямо из замороженных.Их можно добавлять в такие блюда, как рагу, запеканки, запеканки из макарон и жаркое.

Вдохновляющий рецепт с грибами

Грибная паста со сливками

Тарелка сливочно-грибной пасты — настоящая еда для комфорта. Используйте сливки, чеснок и пармезан, чтобы приготовить насыщенный соус с земляными шампиньонами. Посыпьте сверху тертым сыром и дайте всем полакомиться.

Куриный пирог с луком-пореем и грибами

Курица с грибами — это классическая, очень любимая начинка для пирогов. Наши отдельные куриные пироги отлично подходят для использования остатков жареного мяса. Вы можете приготовить их за два дня вперед, если хотите быстро приготовить будущий ужин.

Грибной пюре с вареными яйцами

Приготовьте сытный, питательный завтрак, который обеспечит 3 из 5 ваших блюд в день. Требуется всего несколько ингредиентов и 10 минут на приготовление — отличный вариант для выходных.

Понравились эти идеи? Ознакомьтесь с другими материалами о грибах…

10 видов грибов, которые стоит попробовать
4 преимущества грибов для здоровья
Как приготовить грибы в микроволновой печи
Рецепты курицы и грибов

Какой ваш любимый способ подачи грибов? Оставьте комментарий ниже…

Морепродукты, спаржа и ризотто с жареными грибами

Это третье блюдо из трех, идеально подходящих для холодных зимних месяцев. Первые два (Chicken Paprikás и Moules Frites) дополняют этот, обеспечивая максимальный запас, поэтому вы можете попробовать приготовить все три за одну неделю, чтобы получить от них максимальную отдачу. Вы, конечно, можете приготовить это блюдо из покупного бульона, но что в этом интересного?

Вы знаете, как варить рис, помещая маленькие зёрнышки в горячую воду, чтобы они впитывали его и жирились? Ризотто в основном является результатом того, что какой-то гений сказал: «Эй, а что, если вместо того, чтобы поглощать воду, они поглощали что-то, что на вкус немного меньше , абсолютно ничего ?».

Сегодня мы отдаем дань уважения этому гению, готовя рис во вкусе абсолютно всего . Вино, овощи, курица, сливки и морепродукты. Звучит неплохо?

Давайте заставим их гордиться.


1) Начните разогревать бульон, чтобы он был готов к приготовлению.

2) Немного обжарить лук, пока он не станет мягким, затем увеличить огонь и добавить рис для ризотто.

3) Перемешивайте рис деревянной ложкой во время обжаривания. Как только он станет слегка прозрачным, влейте вино.

4) Когда вино выкипит, добавьте большой ковш горячего бульона.Вмешайте мелко нарезанную спаржу.

5) Продолжайте добавлять бульон каждый раз, когда он впитается или уменьшится. Втирайте его в рис ложкой.

6) Отдельно обжарить до готовности немного рыбы. Отложите на тарелку, затем отрежьте мякоть, когда она остынет.

7) В этой же сковороде обжарьте на сливочном масле нарезанные грибы, чтобы они стали хрустящими по краям.

8) Когда рис будет готов, выключите огонь и добавьте рыбу, масло и пармезан. Накройте и дайте отдохнуть.

9) Подавайте с жареными грибами.

Вот и все! Тысячи ароматных шариков, готовых взорваться у вас во рту! В кулинарном смысле, конечно.

Звонила Италия. Они хотят вернуть свое детское питание.


Вздох! Возьми это обратно, сэр! Или мадам. Я никогда не могу сказать. Послушайте, если у вас был плохой опыт с мягким ризотто, это потому, что оно было переварено, вот и все. Подогрейте правильно, используйте широкую кастрюлю, регулярно помешивайте и пробуйте на ходу. Получится идеально, с легким надкусом. Попробуйте это один раз, и если вам все еще не нравится, я сдаюсь.

Ингредиенты (4 порции)


  • 400 г риса для ризотто (например, арборио или карнароли)
  • оливковое масло
  • 1 маленькая луковица
  • 250 мл белого вина
  • 1 литр куриного бульона (можно приготовить из этой паприки)
  • 250 мл сливочного бульона из морепродуктов (остатки жидкости от картофеля фри)
  • 1 большой пучок спаржи
  • ~300 г рыбной смеси
  • 100 г шампиньонов
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г пармезана

Я знаю, что спаржа — не совсем зимний овощ, но ее все равно легко достать, и она стоит дешево на моей шее в лесу, плюс она имеет прекрасный вкус в этом ризотто.Если для вас это проблематично, около 150 г замороженного горошка станут хорошей заменой. Рис

для ризотто содержит много липкого крахмала, необходимого для того, чтобы блюдо получилось таким сливочным, что делает его идеальным выбором. Однако, если вы не можете найти их в магазинах, вы можете попробовать другой короткозерный рис. Всегда хотел попробовать японский рис, но руки не доходили. Только не стирайте, вам нужен этот крахмал.

    Смешайте два бульона в кастрюле и включите огонь. Бульон будет добавляться к вашему рису во время его приготовления, поэтому холодный бульон слишком сильно понизит температуру.Оно не должно кипеть, но должно быть горячим.

    Налейте около 2 столовых ложек оливкового масла в большую сковороду и включите слабый огонь. Нарежьте лук как можно мельче и бросьте его в сковороду. Немного перемешайте их деревянной ложкой и дайте им потомиться несколько минут. Я специально советую использовать деревянную ложку для ризотто, потому что металлическая ложка может потом сломать рис. Деревянные ложки: не только для того, чтобы бить маленьких детей!

    Когда лук полностью размякнет, увеличьте огонь до среднего и добавьте рис.Дать закипеть и обжарить несколько минут, помешивая. Края зерен станут прозрачными, а некоторые из них могут даже начать слегка коричневеть. Когда это произойдет, добавьте белое вино и перемешайте. Через несколько секунд вас поглотит облако, состоящее в основном из трети спирта, содержащегося в бутылке вина. Сделайте глубокий вдох и продолжайте.

    Когда вино почти высохнет, добавьте один-два черпака бульона и немного уменьшите огонь. Жидкость больше не должна бурно кипеть, но и рис не должен просто медленно завариваться.Отрежьте одревесневшие концы спаржи и избавьтесь от них (или сохраните их для будущих запасов). Мелко нарежьте стебли, но оставьте верхушки целыми. Добавьте и то, и другое в рис и перемешайте.

    В течение следующих двадцати минут или около того вам просто нужно осторожно помешивать ризотто каждые несколько минут и добавлять бульон всякий раз, когда он подсыхает. Но это скучно, поэтому, чтобы занять себя, разогрейте немного оливкового масла в другой сковороде и приготовьте рыбу. Просто обжарьте его, пока он не пропечется до середины, но старайтесь не пересушить его.

    Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелку, чтобы она остыла. Когда вы научитесь с легкостью обращаться с ним, разбейте его на симпатичные маленькие хлопья, осторожно разминая его между большими и указательными пальцами. Да, это так. Работай. Избавьтесь от костей и кожи.

    Нарежьте грибы тонкими и красивыми ломтиками. Бросьте небольшой кусочек сливочного масла в ту же сковороду, в которой вы готовили рыбу, и дайте ему пузыриться на довольно сильном огне. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям.Убавьте огонь и просто держите их в тепле.

    Попробуйте ризотто, чтобы узнать, как оно готовится. Это делается, когда его центр уже не твердый, но все еще немного твердый. Вы сами поймете, как вам это нравится. Если у вас закончился бульон до того, как он будет приготовлен, вы можете просто добавить немного воды. Когда это будет сделано, выключите огонь и бросьте рыбные хлопья. Разбросайте вокруг оставшееся масло и натрите пармезан. Хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось, затем накройте чем-нибудь (я использовала фольгу) и дайте подумать о том, что получилось.

    Через пару минут откройте все его великолепие и подавайте с жареными грибами. Свернитесь калачиком на диване, плотно прижав миску, и согревайте себя вилкой за вилкой восхитительного липкого совершенства. О, и остальная часть этой бутылки вина. Не хотелось бы, чтобы оно пропадало.


(Насколько «суповым» вы хотите, чтобы ваше ризотто полностью зависит от ваших предпочтений и легко регулируется количеством бульона, который вы продолжаете добавлять ближе к концу. Я сделал его довольно твердым, как вы можете видеть на фотографиях, но как вам нравится это ваше дело.)

Готовим жареные грибы на зиму

Замечательны как маринованные, так и маринованные грибы — каждый вид по-своему. Заготовить грибы на зиму можно даже просто пожарив их. Знатоки считают, что только такая заготовка способна сохранить истинный вкус даров леса. Даже в то время, когда они только разогреваются на сковороде, возникает ощущение, что грибы были собраны совсем недавно – настолько ярок их аромат.

Заготавливаем жареные грибы на зиму

Для жарки можно брать любые грибы, они не обязательно должны быть одного вида, подойдет даже смесь.На килограмм грибов понадобится 400 г сливочного масла – сливочного или растительного, если есть животный жир, можно использовать его. Также подготовьте соль – 2-3 столовые ложки.

Грибы замочить в подсоленной воде на полтора-два часа. Чем больше воды, тем лучше. Затем жидкость сливают вместе с намокшими травинками и листвой. Каждый из грибов необходимо хорошо промыть и очистить. Затем их кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и доводят до кипения. Огонь необходимо уменьшить и варить так около четверти часа.

При кипячении белых грибов добавить лимонную кислоту — 3 г на 1 л воды. Это предотвратит изменение их цвета.

Еще раз промойте грибы, чтобы в них ничего не осталось. Воду слить, грибы немного обсушить, нарезать кусочками. Поместите их в большую сковороду, включите средний огонь и при постоянном помешивании выпарите оставшуюся жидкость. Затем вливается масло и обжаривается в нем содержимое сковороды до готовности. Попробуйте обжаренные грибы, при необходимости добавьте соль по вкусу.

Банки и баночки стерилизовать. В них следует укладывать грибы так, чтобы сверху оставалось немного места для заливки маслом. Его слой должен быть 10-15 мм. Можно использовать масло, оставшееся на сковороде, или сварить в нем новую порцию. При заливке животным жиром его слой необходимо просолить.

Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение часа. Укутайтесь в теплое одеяло на два дня. Храните грибы в прохладном месте.

Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Жареные грибы в масле — это простая закуска, которую вы захотите приготовить практически из всего! Обжаренные в масле чесночные грибы имеют много вкуса умами и чесночного вкуса.

И даже если вы делали это раньше, я думаю, вам понравится мой метод — позвольте мне показать вам, как обжарить грибы для максимального аромата и идеальной текстуры . Этот пост загружен советами, чтобы сделать их идеальными каждый раз! Вы также можете комбинировать эту технику с карамелизированным луком.

Не волнуйтесь, это совсем не сложно и не займет много времени – этот рецепт жареных грибов с маслом и чесноком готовится всего за 20 минут.

Обжаренные грибы Ингредиенты

Этот рецепт обжаренных в масле грибов имеет базовые вкусы, но они сочетаются причудливо и ароматно:

  • Грибы – Очевидно! Здесь вы можете выбрать разнообразные блюда: кремини, шиитаке, портобелло и устрицы.
  • Оливковое масло – Начните приготовление обжаренных грибов с оливковым маслом, затем мы закончим сливочным маслом.
  • Сливочное масло – Именно это придает обжаренным в масле грибам такой великолепный вкус.
  • Чеснок – Рецепт требует 2 зубчиков, но не стесняйтесь приспосабливаться к своим вкусам.
  • Куриный бульон – Это помогает приготовить грибы, а также придает им невероятный вкус. Почти как соус для сковороды.

Лучшие грибы для обжаривания

Я думаю, что сочетание грибов идеально, но вы можете обжаривать любые грибы, которые вам нравятся!

Мне больше всего нравятся кремини и шиитаке (оба используются в этом рецепте обжаренных грибов), но портобелло, шампиньоны или вешенки также очень вкусны в обжаривании.

Нужно ли мыть грибы перед обжариванием?

Вопрос о том, мыть ли грибы перед приготовлением, может стать предметом жарких споров.

Многие повара советуют только вытирать грибы полотенцем или смахивать пыль щеткой, но не допускать их намокания, что, по их словам, может ослабить вкус. Другие говорят, что в этом нет ничего страшного — вы можете намочить грибы так, как вам нравится. Некоторые придерживаются промежуточного подхода, который говорит, что вы можете быстро промыть грибы под проточной водой, но не погружать их в воду.

Итак, кто прав? Хаффпост провел небольшое исследование по этому поводу и обнаружил, что, согласно науке, предупреждение не мыть грибы — это миф. Они объяснили, что даже погруженные в воду грибы на самом деле поглощают очень мало воды, а аромат исходит от аминокислоты внутри клетки — ее невозможно смыть.

Только хорошо просушите их, если вы моете грибы, чтобы они могли подрумяниться. Однако, если вы все же предпочитаете протирать грибы, а не мыть, этот рецепт жареных грибов отлично работает, независимо от того, как вы их чистите.

Как обжарить грибы

Существует несколько способов приготовления обжаренных грибов. И давайте посмотрим правде в глаза, они вкусные, несмотря ни на что.

Но я протестировал несколько методов и остановился на том, что это лучший способ обжаривания грибов:

  • Очистить грибы . Их можно протирать или промывать – об этом см. раздел выше!
  • Обжарить грибы двумя порциями. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, пока оно не начнет мерцать.Сначала положите на сковороду только половину грибов, в один слой примерно так:

Дайте им немного обжариться, не двигаясь, затем переверните их и подрумяньте с другой стороны. Как только они подрумянятся, придвиньте приготовленные грибы к краям сковороды и добавьте вторую половину грибов в один слой в центр, например:

Повторите обжаривание с каждой стороны без особых движений.

СОВЕТ: Мы готовим грибы двумя партиями , чтобы они хорошо подрумянились.

После выполнения этого шага они выглядят так:

  • Добавить чесночное масло . Добавить соль и перец по вкусу. Сдвиньте грибы в сторону сковороды, чтобы образовалось углубление. Растопите там немного сливочного масла, затем добавьте чеснок. (Это также придает маслу чесночный вкус.) В качестве альтернативы вы можете растопить здесь немного составного масла. Как только оно станет ароматным и немного подрумянится, перемешайте вместе с грибами. Нагревайте, пока масло не впитается.

СОВЕТ: Мы добавляем масло к обжаренным чесночным грибам на этом последнем шаге , потому что оно подгорит, если мы добавим его в начале.

  • Деглазируйте форму. Этот шаг необязателен, но я настоятельно рекомендую его! Добавьте бульон в кастрюлю и используйте деревянную ложку, чтобы очистить дно кастрюли. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить, пока жидкость не начнет шипеть.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить грибы?

Весь этот рецепт жареных грибов готовится всего за 20 минут!

Та часть, где вы фактически обжариваете грибы, занимает всего около 4-5 минут с каждой стороны , но в сумме получается 20 минут, если учесть 2 партии, добавление чеснока и деглазирование сковороды.

Советы по приготовлению обжаренных грибов

Процесс, описанный выше, описывает наилучший способ обжаривания грибов, но эти советы объяснят ключи к каждому шагу, благодаря которому они получаются такими вкусными:

Нарежьте грибы, но не слишком тонко.

Нарезка грибов дает им больше площади поверхности для коричневого цвета и карамелизации, но они не должны быть слишком тонкими. Идеально подходит толщина от 1/4 до 1/2 дюйма.

Они будут уменьшаться в размерах во время приготовления, поэтому вы должны дать им место для этого, не превращаясь в ничто.

Используйте большую кастрюлю с толстым дном, как эта.

Тяжелые сковороды лучше сохраняют тепло, поэтому обжаренные грибы лучше подрумянятся. А большая кастрюля дает грибам больше места для испарения жидкости.

Перед добавлением грибов разогрейте масло и сковороду.

Масло должно мерцать и легко скользить по сковороде при наклоне. Это гарантирует, что грибы будут шипеть, а вся влага испарится с самого начала.

Важна достаточно высокая температура.

Вы не хотите поджигать грибы, но огонь должен быть достаточно сильным, чтобы вода, выделяемая грибами, быстро испарялась.

Если огонь недостаточно сильный, обжаренные грибы будут парить, а не подрумяниваться. Ошибитесь в сторону более высокой температуры, начав со средней, и вы можете уменьшить ее, если они начнут слишком сильно подрумяниваться.

Имейте в виду, что разные грибы имеют разный уровень влажности.

В белых грибах больше воды, чем в диких, поэтому они выделяют больше воды, а их обжаривание занимает больше времени.

Обжарьте грибы в один слой.

Если ваши грибы заполнили сковороду, добавление их в сковороду сразу увеличит вероятность того, что они выпустят много влаги, пара и не подрумянятся.Если у вас их слишком много, чтобы поместиться в один слой, готовьте их партиями — вот почему мы делаем это в этом рецепте маслят с чесноком.

Не мешайте слишком много.

Слишком частое перемешивание обжаренных грибов предотвращает их потемнение. Оставьте их на несколько минут и переверните только после того, как низ подрумянится, затем сделайте то же самое с другой стороны.

Добавляйте ароматизаторы в нужное время.

Если вы готовите обжаренные грибы с луком, лук можно готовить вместе с грибами, так как их трудно пережарить (кто не любит карамелизированный лук?!).Лук-шалот лучше всего добавлять в середине приготовления, чтобы он не подгорел.

Измельченный чеснок очень быстро пригорает, и его лучше добавлять в самом конце. Мне нравится делать углубление в центре, чтобы убедиться, что чеснок соприкасается со сковородой, а затем помешивать его, как только появится аромат.

Добавляйте травы в нужное время.

Жареные грибы со свежей зеленью — это очень вкусно! Я сделал это по простому рецепту жареных грибов и в конце просто посыпал петрушкой, но вы можете легко добавить различные травы во время или после приготовления:

  • Более сытные травы , такие как розмарин или тимьян, или большинство сушеных трав можно обжаривать с грибы в течение нескольких минут ближе к концу, если хотите.
  • Нежные травы , такие как петрушка, лучше всего добавлять после снятия с огня.

В конце добавьте приправы, особенно соль.

Если посолить грибы перед обжариванием, они будут выделять еще больше влаги, причем еще быстрее, что опять-таки приведет к тому, что они пропарятся, а не подрумянятся. Сначала дайте им приготовиться, затем добавьте соль и любые другие приправы по вкусу всего за пару минут до готовности.

В конце добавить сливочное масло.

Сливочное масло придает грибам восхитительный вкус, но легко подгорает.И смешивание сливочного масла с оливковым на самом деле не снижает его точку дымления. Вместо этого обжарьте грибы на оливковом масле и добавьте сливочное масло ближе к концу для аромата.

Деглазируйте сковороду, если хотите.

Это не обязательно, но для большего аромата добавьте несколько столовых ложек бульона в сковороду после того, как грибы сварятся, и поскребите сковороду деревянной ложкой. Затем дайте обжаренным грибам кипеть, пока вся жидкость не впитается или не испарится.

Калорийность жареных грибов

Калорийность жареных грибов зависит от рецепта, так как количество используемого жира может варьироваться.Для этого мы используем большое количество оливкового масла и сливочного масла для максимального вкуса.

Полчашки этих обжаренных чесночных грибов содержат 141 калорий . Станет отличным гарниром практически к любому блюду.

Сколько углеводов в грибах, обжаренных в масле?

Полчашки обжаренных грибов в масле содержат всего 3 грамма чистых углеводов .

Как хранить обжаренные грибы в масле

Храните эти обжаренные в масле грибы в холодильнике в течение 3-5 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на горячей сковороде до полного прогрева.

СОВЕТ: Если они сухие при разогреве , можно добавить еще немного масла или выпарить с ними немного бульона.

Можно ли заморозить обжаренные чесночные грибы?

Да, этот рецепт жареных грибов можно заморозить на срок до 9 месяцев.

Однако после размораживания и повторного нагрева они становятся более твердыми, а их текстура немного отличается. По этой причине замороженные обжаренные грибы лучше использовать в рецептах, а не сами по себе.Попробуйте добавить их во фриттату, поверх кето-пиццы или в жаркое.

Способы использования обжаренных грибов в рецептах

Обжаренные грибы станут вкусной начинкой или дополнением для множества рецептов! Попробуйте их с:

Что подавать с обжаренными грибами

Обжаренные грибы для стейка — естественный выбор, но есть так много других идей кето-ужина с низким содержанием углеводов, которые можно подать с этими грибами! Вот несколько для начала:

Если вы предпочитаете подавать обжаренные грибы сами по себе в качестве гарнира, вот несколько идей для ужина, с которыми их можно сочетать:

  • Сковородка с толстым дном — Используйте большую сковороду для этих обжаренных в масле грибов, чтобы грибы имели большую площадь поверхности со сковородой. Мне нравится, что этот набор имеет 2 больших размера, плюс он имеет хороший вес, который хорошо сохраняет тепло.
  • Сервировочное блюдо . Пусть ваши обжаренные чесночные грибы сияют на этих простых фарфоровых тарелках.

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Рецепт обжаренных грибов в чесночном масле

ЛУЧШИЙ рецепт обжаренных грибов! Обжарить шампиньоны с чесноком на сливочном масле нужно всего 5 ингредиентов + 20 минут.Узнайте, как жарить грибы с помощью нескольких ключевых советов, и вам захочется делать это каждый раз!

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 19 минут

Количество порций: 4 (отрегулируйте по рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео. )

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Вы можете быстро промыть в дуршлаге, если хотите, но очень хорошо высушите. (См. пост выше для заметок об чистке грибов.)

  2. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока масло не начнет мерцать и не будет легко скользить по сковороде при наклоне.

  3. Положите половину грибов на сковороду в один слой. Обжаривайте в течение 4-5 минут, перевернув один раз в середине, пока грибы не подрумянятся и не испарится жидкость. Уменьшите огонь до среднего, если грибы начинают слишком сильно подрумяниваться.

  4. Когда грибы подрумянятся и уменьшатся в размерах, чтобы освободить место на сковороде, отодвиньте их от стенок сковороды.

  5. Добавьте еще одну столовую ложку масла и оставшиеся грибы в один слой в центре. Обжаривайте еще 4-5 минут, снова переворачивая наполовину, пока вторая партия не подрумянится и не испарится жидкость.

  6. Приправьте грибы солью и перцем по вкусу и перемешайте.

  7. Уменьшите огонь до средне-слабого. Отодвиньте грибы от центра сковороды, чтобы образовалось углубление, и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, затем добавьте измельченный чеснок.Обжаривайте около 1 минуты, пока не появится аромат. Когда чеснок немного поджарится, смешайте его с обжаренными грибами. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока масло не впитается в грибы.

  8. Добавьте бульон в кастрюлю и соскребите дно деревянной ложкой. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить в течение 2-3 минут, пока жидкость не начнет шипеть или не впитается в грибы.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также изготовлено:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/2 чашки

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

калорий 141

жир 141

жир 13,2 г

белок 3,7 г

Total CARBS 4,3 г

NET углеводов 3,2 г

волокна 1.1G

сахар 2,3 г

факты питания 2,3 г

предоставляются в качестве вежливости. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареные опята. Как приготовить жареные грибы на зиму в банках

Опята можно назвать универсальными грибами. Как только их не готовят: и варят, и сушат, и замораживают, и самые любимые из всех, потому что вкуснее всех, это жареные грибы. Их можно приготовить на обед, а можно оставить жарить на зиму.

Обжаривание свежих грибов

Начнем с того, как подготовить собранные грибы, чтобы их можно было сразу съесть. Жареные опята обычно готовят с картошкой, но если грибов много, можно просто полить их сметаной и приправить чесноком.

Вам понадобятся опята, растительное масло, соль и черный перец по вкусу, чеснок, укроп, сметана. В зависимости от того, где вы собрали грибы, и в каком они состоянии, нужна определенная предварительная обработка. Грибы перебирают, очищают от грязи, моют. Ножки придется удалить, так как они слишком жесткие для жарки.Если жалко, сварите бульон с грибными ножками.

Очень чистые грибы не нужно мыть. Когда опята сохранили запах земли и деревьев, на которых они росли, блюдо получается особенно вкусным. Но решать на свой страх и риск. Это можно сделать только с молодыми, неиспорченными грибами, собранными в экологически чистом районе.

Предварительно отварить опята? Грибы, жареные без варки, вкуснее, но старые грибы необходимо отваривать.Варить около 20 минут в воде со средним содержанием соли (можно добавить соль по вкусу во время жарки).

А сколько жарить опята? На это может уйти от 20 до 40 минут, в зависимости от того, отварили ли вы грибы заранее, а также от количества продуктов и количества влаги. Когда на сковороде много грибов и в них много жидкости, время приготовления сильно увеличится. Грибы будут не жариться, а тушиться в собственном соку.Нам это не нужно. Поэтому сначала выкладываем опята на разогретую сухую сковороду и, помешивая, чтобы не подгорели, выпариваем из них влагу.

Теперь можно добавить масло и жарить до готовности. Если собираетесь добавлять приправы (черный перец, чеснок, ароматные травы), добавляйте за пару минут до снятия кастрюли с огня. Для развития вкуса и аромата приправы необходимо нагревать, но длительная термическая обработка их разрушает.

Если делаете опята, обжаренные с картошкой, то лучше приготовить все отдельно и смешать на тарелке.

Заготовка на зиму

На зиму опята, обжаренные на топленом масле, можно хранить в банках. Готовятся они по тому же принципу, что и домашняя тушенка: жир не дает грибам портиться в банке, препятствует попаданию туда болезнетворных микроорганизмов.

В глубокую сковороду налить масло, разогреть, добавить соль из расчета 1 чайная ложка на 1 кг масла. Нарезанные некрупными кусочками шампиньоны высыпать в масло и жарить до тех пор, пока не перестанет выходить белый пар, а затем еще 10 минут.

Шумовкой грибы перекладывают в стерилизованные литровые банки. Нужно следить, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Обжаренные грибы заливают сверху остатками масла и ждут, пока грибы в банке остынут. Поскольку после остывания масло уменьшится в объеме, его необходимо добавить в банку.

Когда все полностью остынет, заготовку закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике.

Лесные грибы одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа.Опята можно использовать для приготовления разнообразных и питательных блюд, они пригодны для маринования, заморозки и соления. Жареные опята – отличное блюдо для семейного застолья, простое и разнообразное, ведь опята сочетаются со многими овощами, мясными блюдами. Особенно вкусны они со сметанным или сливочным соусом и зеленью.

Лесные грибы — одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа

Свежие грибы необходимо предварительно дважды проварить по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно обжарить на любом масле до румяной корочки. Если грибы предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибы можно потушить полчаса до полного выпаривания жидкости, посолив в процессе варки.

Перед приготовлением шампиньоны нужно промыть, очистить от лесного мусора. Если ножки длинные, то их отрезают, оставляя лишь небольшую культю.

Замороженные грибы жарить еще проще. Их нельзя мыть, варить и размораживать перед жаркой.Выкладываем грибы на хорошо разогретую сковороду, сбрызнутую маслом. Обжаривайте их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.

Если жарят грибы с луком, то сначала обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда является то, что оно приобретает однородный цвет.

Как пожарить опята (видео)

Как быстро и вкусно приготовить жареные грибы на сковороде

Один из самых простых способов приготовить ароматные жареные грибы:

  1. На три четверти килограмма грибов понадобится несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько столовых ложек масла для жарки. Этого количества хватит на пять порций.
  2. Грибы моют и отваривают, мелко нарезают подготовленный чеснок и петрушку.
  3. На разогретую сковороду наливается масло, в котором сначала обжаривается чеснок.
  4. Затем положите петрушку и грибы. Жарить треть часа при помешивании.

Их лучше есть горячими.

Простой рецепт жареных опят с луком

Жарить грибы с луком очень просто. На 600 грамм лесных даров понадобится пара крупных луковиц. Сначала на раскаленную сковороду без масла выкладываются подготовленные шампиньоны. Не накрывайте емкость крышкой, так лишняя влага быстрее испарится. После этого на сковороду наливаем масло и выкладываем нарезанный лук. На подготовку уйдет примерно треть часа. В конце грибы солят и перчат, а перед подачей посыпают зеленью.


Жареные опята на сковороде

Рецепт приготовления жареных опят с чесноком и майонезом

Это блюдо даже может претендовать на достойное украшение праздничного застолья. Его можно рассматривать как самостоятельное блюдо, а также оно хорошо сочетается с мясом и картофелем. На килограмм свежих опят понадобится крупная луковица, несколько долек чеснока, стакан майонеза, масло, перец красный и черный, зелень.

Последовательность приготовления:

  1. Грибы варят с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
  2. Позволяет сливать лишнюю жидкость.
  3. Жарить чуть меньше получаса на среднем огне.
  4. Добавьте нарезанный лук и продолжайте процесс еще несколько минут.
  5. Затем добавьте нарезанный чеснок, соль и перец.
  6. В последнюю очередь вливается майонез и томится заготовка на медленном огне четверть часа.
  7. Подается с рубленой петрушкой и укропом.

Опята жареные со сметаной

Опята аппетитные жареные со сливками

Для приготовления ароматного блюда из лесных грибов их нужно иметь чуть больше полкилограмма, также потребуются три луковицы, четверть стакана сливочного масла, полтора стакана жирных сливок, немного твердого сыра, перец , соль, травы.

Технологическая последовательность:

  1. Грибы варят четверть часа.
  2. Лук обжаривается до золотистого цвета.
  3. В него добавляются опята
  4. и процесс продолжается десять минут.
  5. Влить половину сливок, приправить перцем и солью и держать под крышкой на слабом огне десять минут. В противном случае крем расслоится.
  6. Всыпать тертый сыр, влить оставшиеся сливки и выдержать на том же режиме еще десять минут.

Жареные опята

Можно сделать другой вариант предыдущего рецепта:

  1. Обжарьте пару луковиц с несколькими зубчиками чеснока в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными.
  2. Килограмм лесных грибов отварить в соленой воде треть часа.
  3. Грибной полуфабрикат влить в луково-чесночную заправку, добавить перец и соль и жарить четверть часа.
  4. Выливаем сливки в сковороду и оставляем блюдо под крышкой на самом слабом огне еще на четверть часа. Перед подачей посыпать зеленью.

Сколько жарить грибы (видео)

Вариант с замороженными грибами: полкило картофеля, столько же лесных грибов, головка лука. Технология приготовления:

  1. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
  2. Выложите на него замороженные грибы и обжаривайте около пяти минут.
  3. После этого всыпать нарезанный соломкой картофель, посолить, поперчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
  4. На каждую порцию готового блюда понадобится ложка сметаны.

Технологические особенности обжаривания сырых опят:

  • Крупные шляпки разрежьте пополам, удалите ножки, оставив пару сантиметров у основания.
  • Грибы (полкилограмма) отварить в подсоленной воде десять минут.
  • Пусть они высохнут.
  • Обжарьте лук с 50 граммами нарезанного бекона в открытой посуде.
  • Добавить нарезанные соломкой опята и картофель, обжарить в течение десяти минут до золотистого цвета, посолить и поперчить до готовности.

Картофель можно обжарить отдельно от грибов и потом добавить к ним. После этого замочить посуду под крышкой пяточки на минут.


Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Рецепт закуски с жареными грибами на зиму

Для зимней заготовки из жареных грибов на килограмм даров леса нужен стакан растительного масла. Процесс закупки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовленные грибы варят десять минут, дают стечь.
  2. Разрезанные пополам грибы кладут в сковороду с разогретым маслом и тушат под крышкой полчаса.
  3. Затем следует открыть сковороду и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса их следует посолить.
  4. Готовые шампиньоны укладывают в стерильные банки и заливают горячим маслом до самого горлышка.
  5. Если масла недостаточно, необходимо подогреть больше масла.
  6. Банки укупоривают нейлоновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.

Как вариант можно приготовить заготовку с жареным луком из расчета большая луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.

Как приготовить опята (видео)

Это далеко не все рецепты жареных грибов. Но чтобы не испортить удовольствие от вкусного блюда, нужно уметь отличать съедобные грибы от их ядовитых собратьев. Молодые съедобные сорта имеют шаровидную шляпку, а взрослые почти плоские с небольшим бугорком посередине.Она грязно-коричневого или желтоватого цвета, а у молоди еще и чешуйчатая. Пластинки плотно прилегают к ножке, сначала они светлые, а потом желтеют. Ножка у грибов длинная, тонкая, к низу немного утолщена, на верхней части имеется белое кольцо. У взрослых экземпляров на вкус грубый и волокнистый, в пищу совершенно непригоден.

Просмотров сообщений: 540

Лесной опят – самый полезный и вкусный гриб, в котором содержатся такие вещества, как железо и белок, кальций и фосфор.Из этих грибов можно приготовить множество блюд. Их тоже готовят по-разному: жарят и варят, тушат и маринуют, добавляют в салаты. Наиболее распространены жареные грибы. Рецепты приготовления жареных грибов разные, так как эти грибы прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами.

Секреты приготовления

Свежий продукт необходимо дважды прокипятить в течение 15 минут … В этом случае вода каждый раз заменяется чистой водой. После этого до зарумянивания их обжаривают на любом масле.

Если готовить без предварительного отваривания, то грибы можно тушить после промывки 30 минут. За это время вся жидкость должна испариться. В процессе тушения или отваривания грибы необходимо подсолить.

Перед тем, как приступить к варке грибов, их следует освободить от лесного мусора и хорошо промыть. Длинные ноги отрезают, оставляя только небольшой пенек.

Как пожарить грибы с луком:

  1. Грибы промыть и отварить.Добавьте в воду немного соли.
  2. Перекладываем их на сухую сковороду и жарим до испарения лишней влаги. Не нужно накрывать крышкой.
  3. Когда жидкости нет, надо влить масло и добавить полукольца лука.
  4. Это блюдо жарится около 20 минут. Перед завершением приготовления приправьте заготовку смесью соли и перца.
  5. Хорошо промойте зелень и мелко нарежьте. Вылейте его в заготовку перед подачей на стол.

С майонезом и чесноком

Такая закуска может стать отличным украшением праздничного стола.Картофель, мясо и жареные грибы очень хорошо сочетаются друг с другом. В рецепт входят следующие компоненты:

  1. Лук белый — 1 шт.
  2. Грибы свежие — 1 кг.
  3. Зубчики чеснока — 2 шт.
  4. Подсолнечное масло.
  5. Майонезный соус — 1 ст.л.
  6. Черный и красный перец.
  7. Соль и травы.

Для правильного приготовления необходимо провести следующие манипуляции:

Зелень помыть, измельчить.При подаче украсить блюдо зеленью.

Аппетитная со сливками

Приготовленные по этому рецепту опята имеют изумительный вкус. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  1. Грибы свежие — 600 г.
  2. Лампа — 3 шт.
  3. Масло топленое — 0,25 ст.
  4. Сливки жирные — 1,5 ст.л.
  5. Сыр твердый — 100 г.
  6. Любая зелень.
  7. Соль.
  8. Перец молотый.

Технология приготовления состоит из следующих этапов:

Приготовить грибы по этому рецепту очень просто и быстро.Для этого вам понадобится:

  1. Обжарьте лук и зубчики чеснока в течение нескольких минут, до золотистого цвета.
  2. Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут.
  3. Отваренные шампиньоны высыпать в сковороду с пряной смесью, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте еще 15 минут.
  4. По истечении указанного времени влить в сковороду сливки и готовить блюдо под крышкой 15 минут на медленном огне.
  5. Зелень вымыть и мелко нарезать. При подаче посыпать грибами.

Сытное жаркое с картофелем

Для этого блюда берутся замороженные грибы. Получается очень вкусно и сытно. В состав входят следующие компоненты:

  1. Лук белый — 1 шт.
  2. Грибы замороженные — 500 г.
  3. Клубни картофеля — 500 г.

Этапы приготовления:

При подаче сметану кладут в порционную тарелку.

С беконом и картофелем

Вкус этого блюда из грибов превосходный.Можно подавать к праздничному столу. В рецепт входят следующие продукты:

  1. Опята — 500 г.
  2. Клубни картофеля — 500 г.
  3. 1 большая луковица.
  4. Бекон — 50 г.
  5. Перец молотый и поваренная соль — по вкусу.

Эта простая заготовка делается следующим образом:

  1. Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть под проточной водой. Отварите их в воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг и слейте.
  2. Разогрейте масло в сковороде и положите в него разрезанные на две части грибы. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
  3. По истечении времени крышку снимают, и обжаривают опята, пока не испарится вся жидкость. В конце приготовления можно немного посолить закуску.
  4. Банки следует простерилизовать перед завинчиванием.
  5. Готовые лесные грибы необходимо сложить в стерильную емкость и залить до краев раскаленным маслом со сковороды.Если его недостаточно, то нужно подогреть необходимое количество.
  6. Банки накрывают капроновыми крышками и помещают заготовку в холодильник.

Такие грибы можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

В состав входят следующие компоненты:

  1. Сыр русский или голландский — 200 г.
  2. Картофель — 600 г.
  3. Сливки высокой жирности — 200 г.
  4. Грибы замороженные — 400 г.
  5. Сушеные грибы и зелень укропа — по 50 г.
  6. Сливочное масло — 80 г.
  7. Панировочные сухари — 10 г.
  8. Мускатный орех — 2 г.
  9. Соль по вкусу.

Для приготовления стоит проделать следующие манипуляции:

Это блюдо очень легко приготовить в домашних условиях. Такому обеду будут рады все родственники.

Попробовав грибы хотя бы раз, вы уже не захотите отказываться от этого вкусного и полезного продукта. Во многих русских семьях рецепты приготовления жареных опят или хрустящих маринованных грибов передаются из поколения в поколение и бережно хранятся.Вряд ли это было бы правдой, если бы не великолепные вкусовые и другие качества опят. Если вам посчастливится найти большое семейство изящных грибов на тонкой ножке посреди вековых пней, вам стоит запомнить это место и посещать его каждый год за новым урожаем.

Из замороженных грибов (9) или свежих продуктов можно приготовить вкусные супы и использовать их в качестве основы для пирогов. Однако особое внимание сегодня мы уделим жареным грибам. Для начала нужно разобраться, как правильно обрабатывать грибы перед жаркой и можно ли обойтись без варки.

Свежие грибы обязательно нуждаются в качественной предварительной обработке. Дело в том, что все лесные грибы очень быстро насыщают пылью, грязью и другими веществами из воздуха. Именно поэтому практически все виды таких продуктов необходимо подвергать термической обработке перед добавлением в супы, пироги или жареные блюда. Неважно, какой рецепт жарки вы выберете. Сначала необходима термическая обработка, для этого потрудитесь отварить грибы до готовности. Конечно же, продукты следует предварительно очистить и вымыть.Грибники советуют делать это в первые часы после сбора.

Перед жаркой грибы варятся около получаса. Многое зависит от размеров этих лесоматериалов. Чем крупнее единицы, тем дольше они готовятся. Правильно отварить их можно в два этапа: сначала положить промытые грибы в холодную воду с добавлением соли и довести бульон вместе с грибами до кипения, а затем варить еще 20 минут, пока продукты не осядут на дно Чаша.Это главный признак того, что лесные грибы прошли качественную термическую предварительную обработку. Отвар лучше слить, так как в нем могут быть остатки пыли и песка, которые прочно въелись в структуру опят.

Как определить идеальное время для варки грибов?

Отварить грибы перед жаркой очень просто, поэтому нет причин пропускать эту процедуру, чтобы сделать их максимально безопасными для употребления в пищу. Довольно сложно ответить на вопрос, сколько минут варить эти лесные продукты, чтобы жареные грибы были не только вкусными и полезными.Некоторые хозяйки отводят на такую ​​процедуру более 40 минут, но в большинстве случаев достаточно лишь трети часа.

Если не обращать внимания на временные рамки, то перед жаркой необходимо отварить лесные грибы до полного их опускания на дно. Теперь вы знакомы с особенностями варки опят перед жаркой, так что самое время выбрать рецепт для создания настоящего кулинарного шедевра:

Жареные грибы с луком

Ингредиенты:

  • грибы свежие — 0.5 кг.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное для жарки;
  • соль, черный перец и свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Можно вкусно пожарить опята на сковороде с обычным луком без добавления особых экзотических продуктов. Важно сначала правильно обработать грибы, тщательно промыть их под проточной водой, желательно несколько раз, а затем отварить до готовности. Жарить вареные грибы будет намного проще, если оставить их в дуршлаге на 10-15 минут и слить всю лишнюю жидкость.
  2. Когда продукты подсохнут, можно оставить их в первозданном виде или немного нарезать грибы. В этом вопросе следует руководствоваться личными предпочтениями. Вы можете обрезать жесткие ноги или оставить их. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Если вы хотите пожарить грибы с луком и зеленью, пучок петрушки или укропа вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
  3. Полукольца лука отправить на горячую поверхность и обжаривать 5-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Огонь лучше сделать минимальным, чтобы легче было следить за процессом приготовления овощей.Теперь к луку можно добавить отваренные полуфабрикаты, полученную смесь тщательно перемешать. Обжаривание опят должно занимать около 30-40 минут. Чтобы грибы не подгорели, добавьте к ним немного воды.
  4. Когда ароматная смесь будет почти готова, добавьте к грибам соль и ваши любимые специи, перемешайте и оставьте под крышкой на несколько минут. Затем выключите огонь. Жареные грибы с луком лучше всего подавать с рубленой зеленью. Это не только вкусно, но и очень красиво!

Жареные лесные грибы в сметане

Ингредиенты:

  • сметана — 0.075 кг.;
  • шампиньоны свежие — 0,5 кг.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло для жарки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем, как жарить опята, их нужно помыть, очистить от проблемных мест и отварить. Некоторые хозяйки обходятся без варки, предварительно замачивая такие продукты. Однако сварить их можно гораздо проще и быстрее.
  2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, предварительно промыть под проточной водой.Также можно заранее подготовить рубленую зелень для подачи готового блюда, но это совсем не обязательно.
  3. Отваренные грибы, остывшие и освободившиеся от ненужной жидкости в дуршлаге, можно мелко нарезать или отправить на сковороду целиком. Готовить опята лучше всего на сковороде вместе с луком, поэтому в первую очередь подрумяньте тонкие полукольца, а уже после этого добавляйте их с грибными полуфабрикатами. Продукты следует обжаривать 20-30 минут, чтобы они приобрели приятный золотистый оттенок.
  4. В конце жарки вылить на нагревательную поверхность сметану, добавить соль и специи, а затем тщательно перемешать все ингредиенты. Если жидкость в грибах почти полностью испарилась, можно добавить еще полстакана воды. Этот рецепт обязательно стоит взять на заметку, ведь он станет прекрасным дополнением к любому гарниру!

Жареный картофель с лесными грибами

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 0,7 кг.;
  • картофель обычный или молодой – 12-14 шт.;
  • масло подсолнечное
  • — 0,05 л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сметана — 0,2 л.

Процесс приготовления:

  1. Жареные опята с луком и сметаной, безусловно, достойны вашего внимания, но с этими грибами прекрасно сочетается и картошка, а времени на приготовление блюда уходит совсем немного. Грибы промыть, несколько раз меняя воду, а затем отварить их в подсоленном бульоне и остудить в дуршлаге.
  2. Картофель очистить, вымыть и обсушить полотенцем. Излишняя влага может испортить конечный продукт. Вареные грибы можно мелко нарезать, но лучше оставить их в первозданном виде.
  3. В сковороду налить подсолнечное масло и разогреть. Сначала выложите на его поверхность грибы и обжарьте до румяной корочки. Только после этого туда можно добавить нарезанный картофель. Не забывайте время от времени помешивать пищу, чтобы она не пригорела. Весь процесс займет около 20 минут.В самом конце добавляем сметану и рубленую зелень. Жареный картофель с опятами готов. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Лесные грибы с яйцом

Ингредиенты:

  • опята — 0,6 кг.;
  • яйца куриные свежие — 4 шт.;
  • сметана — 0,2 л.;
  • соль, перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Жарить грибы с яйцом можно будет только после их тщательной предварительной очистки и термической обработки. Отварить их до готовности в подсоленной по вкусу воде с добавлением специй, а затем остудить и немного обсушить.
  2. Если у вас большие грибы, их нужно будет порезать. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и добавьте в него грибы. Тем временем в глубокой миске смешайте куриные яйца с солью, рубленой зеленью и сметаной. Когда опята приобретут приятный золотистый цвет, смело заливайте их яичной смесью и обжаривайте до готовности, периодически помешивая. Такое блюдо будет особенно вкусным именно в самый разгар жары!

Лесные грибы с морковью в сметане

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 1 кг.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана
  • — 0,5 кг.;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • масло для жарки;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить аппетитные грибы, обжаренные с морковью, нужно начать с тщательной предварительной обработки. Тщательно промойте каждый гриб, освободите его от мелкого и крупного мусора, а также от различных проблемных мест. После этого не забудьте предварительно отварить лесоматериалы в слегка подсоленном бульоне.Готовые грибы нужно оставить в дуршлаге, чтобы с них остыла вся лишняя жидкость и ингредиенты.
  2. Далее нужно перейти к подготовке овощей. Очистить, вымыть и нарезать лук и морковь. Для моркови подойдет крупная терка, а лук лучше натереть мелкими кубиками. Что касается грибов, то их лучше всего нарезать небольшими кубиками.
  3. Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь и налейте на нее подсолнечное масло. Овощи необходимо обжаривать поэтапно: сначала обжарить до румяности лук, затем добавить морковь и обжарить 5-7 минут.Следующим шагом добавляем нарезанные грибы. Их нужно обжаривать вместе с овощами около 10 минут. Остается только добавить сметану с солью и специями, все перемешать и тушить до готовности. Вместе с рубленой зеленью это блюдо будет ярко и привлекательно смотреться на вашем столе!

Жареные опята давно «прижились» на столах российских семей. Это блюдо очень популярно благодаря своему превосходному вкусу и аромату. Вдобавок ко всему, многие хозяйки научились прекрасно сочетать жареные лесные дары с различными продуктами.Это дало им возможность разнообразить не только будничное, но и праздничное меню. Представляем вашему вниманию 13 рецептов приготовления жареных опят. Надо сказать, что наши рецепты будут интересны тем, кто следит за фигурой или соблюдает Великий пост. Приготовление жареных опят не займет у вас много времени и сил, а результат не заставит себя долго ждать.

Как приготовить жареные опята в масле

Традиционно плодовые тела обжаривают с добавлением растительного масла, но обжаренные в масле опята приобретут более нежный вкус и аромат.

  • Опята (можно замороженные или сушеные) — 1 кг;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Соль и смесь молотых перцев по вкусу.
  1. Грибы чистим, кипятим 20 минут в воде, добавляя 1 ст. л. поваренная соль (на 1 л воды).
  2. Поместите его в дуршлаг или сито и оставьте на некоторое время для стекания.

Если вы используете замороженные плодовые тела, то просто разморозьте их на нижней полке холодильника, оставив на ночь.Если они были заморожены вареными, то термическая обработка не нужна. Что касается сушеных грибов, то здесь их нужно замочить в воде на 2-3 часа, а затем отварить, следуя шагу №1.

  1. Разогрейте сковороду с маслом и выложите грибы, обжаривайте на среднем огне 20-25 минут, регулярно помешивая.
  2. Посолить по вкусу, поперчить, перемешать и жарить еще 3-5 минут, убавив огонь до минимума.
  3. При подаче каждую тарелку с грибами посыпать нарезанным укропом.

Как видите, приготовить жареные грибы с добавлением сливочного масла совсем несложно.

Рецепт жареных опят с луком

Опята, обжаренные с луком, относятся к разряду классических блюд.

Этот рецепт понравится тем, кто любит постоянство и не хочет «заморачиваться» при приготовлении обеда или ужина на большую семью. И кроме того, за минимальным набором продуктов стоит максимальное удовольствие от вкуса и аромата!

  • Опята — 1 кг;
  • Лук репчатый – 4 небольшие головки;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
  • Соль по вкусу.

Рецепт жареных опят показан на фото с пошаговым описанием.

В первую очередь опята должны пройти тщательную очистку и термическую обработку в подсоленной воде в течение 20 минут.

После варки их перекладывают на сито и дают стечь.

Выложить на сухую раскаленную сковороду и жарить до испарения жидкости, не допуская пригорания.

Влить масло, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук и жарить 15 минут на среднем огне.

Добавить соль, перец, перемешать и тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.

В жареные грибы можно также добавить измельченный укроп или петрушку. Подавать горячими в порционных тарелках. Можно использовать как гарнир к отварному молодому картофелю, макаронам, кашам или даже мясу.

Жареные конопля и шампиньоны

Опытные грибники считают, что разные виды грибов не всегда подходят для приготовления одних и тех же блюд.

Например, одни больше подходят для первых и вторых блюд, а другие – для маринования и засолки.А вот жареные луговые и конопляные грибы считаются очень вкусными и ароматными.

  • Опята конопляные или луговые (можно в ассортименте) — 1 кг;
  • Зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • Масло растительное;
  • Соль по вкусу;
  • Смесь перцев молотых — 1,5 ч.л.;
  • Кориандр молотый — на кончике ножа.

Жареные конопляные и шампиньоны очень просты в приготовлении. Даже начинающие хозяйки могут с успехом освоить этот простой рецепт.

  1. Опята отварить в подсоленной воде 20 минут и откинуть на дуршлаг.
  2. Пока грибы стекают, очистите лук и промойте его под краном.
  3. Затем выкладываем плодовые тела на разогретую сковороду с маслом.
  4. Жарить на среднем огне около 15 минут, накрыв крышкой.
  5. Добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить все вместе 10 минут, но уже на медленном огне и с открытой крышкой.
  6. Когда жидкость испарится, нужно посолить массу по вкусу, посыпать смесью молотых перцев и кориандра, перемешать.
  7. Выключите огонь, дайте настояться несколько минут и подавайте.

Рецепт опят, обжаренных с морковью

Опята, обжаренные с добавлением моркови, станут отличным дополнением к вашему повседневному меню, особенно в долгую зиму.

А пропустив массу через мясорубку, можно сделать отличный паштет или начинку для изделий из теста: пирожков, пирожков, пиццы, блинов и т.д.

  • Опята — 1 кг;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 500 г;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Перец черный молотый.

В следующих шагах будет подробно описан рецепт жареных грибов опят с морковью.

  1. Традиционно опята нужно очистить от кожуры и отварить около 20 минут. Напомним, что для таких рецептов можно брать как свежие, так и замороженные/сушеные плодовые тела. Все будет зависеть от вашего желания и наличия ингредиентов, так как свежесобранные грибы не всегда могут оказаться под рукой.
  2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  3. На разогретую сковороду наливаем 100 мл масла и выкладываем морковь.
  4. Жарить на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
  5. В другую раскаленную сковороду с раскаленным маслом выложить опята и жарить, пока не испарится вся жидкость.
  6. Добавить лук, очищенный и нарезанный тонкими кольцами, и жарить еще 15 минут.
  7. Смешайте грибы, лук и морковь в одной кастрюле, приправьте солью и перцем.
  8. Перемешать и тушить все вместе под закрытой крышкой на медленном огне 10 минут.

При подаче украсьте листьями базилика или петрушки.

Как жарить маринованные грибы

Если вы хотите приготовить что-то особенное, то следующий рецепт жареных грибов – это именно то, что вам нужно.

Секрет в главном ингредиенте — маринованных грибах. Это может быть необычно, но очень вкусно и ароматно. К тому же его приготовление не потребует от вас особых усилий, ведь грибы практически готовы.

  • Грибы маринованные — 500 мл;
  • Масло растительное — 100 мл;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Перец черный молотый -? чайная ложка;
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок.

Рецепт жареных грибов опят, для приготовления которых берутся исключительно маринованные плодовые тела, разбит на этапы:

  1. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под краном.
  2. Дать стечь и выложить на горячую сухую сковороду, жарить 15 минут.
  3. Влить масло и добавить нарезанный кубиками лук.
  4. Обжаривать еще 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
  5. Добавить черный перец, соль по вкусу (при необходимости) и перемешать.
  6. Тушить под закрытой крышкой 5 минут и перед подачей украсить рубленой зеленью.

Как приготовить вкусные жареные опята с яйцом

Часто жареные опята сочетают с яйцом, в результате получается вкусное и оригинальное блюдо.Приготовив его всего один раз, в дальнейшем вы будете регулярно радовать этим лакомством свою семью.

  • Опята (вареные или замороженные) — 600 г;
  • Яйца — 5 шт.;
  • Лук — 1 головка;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Паприка и черный перец — по? чайная ложка;
  • Зелень рубленая — 50 г;
  • Соль по вкусу.

Как приготовить жареные опята для домашнего обеда или ужина? Предлагаем ознакомиться с пошаговыми рекомендациями:

  1. В разогретую сковороду наливают масло, вводят обработанные грибы и обжаривают на среднем огне 15 минут.
  2. Лук нарезается кубиками и добавляется к грибам. Всю массу продолжают обжаривать 10 минут при постоянном помешивании.
  3. В отдельной тарелке слегка взбить яйца, добавить соль по вкусу, перец и паприку.
  4. Добавить к грибам и тушить 5-7 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
  5. В самом конце посыпать зеленью и подавать.

Это блюдо можно есть не только горячим, но и остывшим.

Как приготовить жареные грибы с чесноком на сковороде

С использованием чеснока жареные грибы получаются более пикантными по вкусу и аромату.Поэтому те, кто любит присутствие чеснока в своих блюдах, обязательно оценят наш пошаговый рецепт.

  • Опята — 500 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 5-7 зубчиков;
  • Сметана (по желанию) — 3 ст. л.;
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Соль и перец молотый (черный, красный) — по вкусу.
  1. Чеснок и лук очистить, промыть под краном и нарезать тонкими полукольцами.
  2. Очищенные и сваренные шампиньоны выложить на разогретое в сковороде растительное масло. Объем плодовых тел в списке ингредиентов уже уварен.
  3. Обжаривать около 15 минут и добавить лук, продолжать жарить 5-7 минут.
  4. Затем отправляем в сковороду чеснок и сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне еще 5 минут.
  5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
  6. По желанию посыпать блюдо укропом и петрушкой.

Также предлагаем посмотреть видео как приготовить жареные грибы с чесноком:

Рецепт опят на зиму, обжаренных на растительном масле

Классическое блюдо из опят, обжаренных на растительном масле, готовится на зиму.В этом случае у вас под рукой будет готовый продукт, который нужно просто разогреть и добавить в любимое лакомство.

    опята
  • — количество по желанию;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло (можно использовать сало).

Как правильно приготовить вкусную заготовку на зиму из жареных грибов?

  1. Грибы очистить, удалить нижнюю часть ножки и замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут.
  2. Промыть водой и варить 20 минут, не забывая снимать пену.
  3. Затем снова промойте под краном и выложите на сито или кухонное полотенце для просушки.
  4. Тем временем разогрейте в сковороде немного масла и добавьте грибы.
  5. Жарить не менее 15 минут, пока не испарится жидкость.
  6. Затем добавьте еще масла, чтобы оно полностью покрывало грибы.
  7. Уменьшить огонь и жарить около 15-20 минут.
  8. Наконец, посолите, поперчите, перемешайте и разложите плодовые тела по стерилизованным банкам, оставив сверху около 2 см свободного места.
  9. Заполните пространство в каждой банке оставшимся в поддоне маслом. Если масла мало, то новую порцию следует довести до кипения и добавить к грибам.

Как приготовить жареные грибы в мультиварке

Традиционно жареные опята готовят на сковороде, но в следующем рецепте мы предлагаем вам использовать мультиварку.

Этот удобный кухонный прибор сохранит все полезные и питательные вещества грибов, а аромат сразу соберет их домой за столом.

  • опята — 1 кг;
  • сметана
  • – 150 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль перец;
  • растительное масло.

Перед тем, как приступить к приготовлению, свежие и очищенные грибы нужно отварить. На эту процедуру стоит уделить 20 минут, и не забывать периодически снимать пену.

В мультиварке жареные шампиньоны готовятся буквально «в мгновение ока»:

  1. В чашу мультиварки налейте немного масла, положите отваренные грибы и установите режим «Тушение» на 30 минут.
  2. За 10 минут до готовности откройте крышку, добавьте сметану и измельченный чеснок, посолите, поперчите и закройте крышку до звукового сигнала.

Опята, обжаренные в майонезе с чесноком

Некоторые повара, готовя грибные блюда, часто предпочитают сметане майонез.

Опята, обжаренные в майонезе, становятся более калорийными, и это следует учитывать всем, кто следит за цифрой. Однако насыщенность, вкус и аромат блюда непременно порадуют каждого, кто его попробует.

  • Опята — 700 г;
  • Лук — 1 головка;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль перец;
  • Майонез — 3 ст. л.;
  • Мускатный орех — на кончике ножа;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Масло растительное.

Как приготовить опята жареные в майонезе?

  1. Если вы используете свежие грибы, то их нужно очистить от грязи, нарезать (если крупные), промыть водой и отварить 20 минут, сняв пену.Поместите в дуршлаг и хорошо обсушите. Замороженные грибы нужно разморозить, а сушеные замочить в воде на несколько часов, а затем отварить.
  2. Отваренные шампиньоны выложить на сухую разогретую сковороду и жарить до испарения жидкости.
  3. Затем добавьте необходимое количество растительного масла и продолжайте жарить 10 минут.
  4. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
  5. Добавить на сковороду к грибам: сначала лук, а через 5-7 минут чеснок.
  6. Перемешать, добавить майонез, соль, перец и мускатный орех.
  7. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
  8. Подавать горячим, украсив любой свежей зеленью по желанию.

Курица с грибами: как приготовить жареные грибы с куриной грудкой

Курица и грибы – пожалуй, одно из самых популярных сочетаний в современной кулинарии.

Эти 2 ингредиента входят в состав самых разных блюд. Что касается жареных опят, то они прекрасно сочетаются с курицей!

  • Опята (вареные) — 500 г;
  • Куриная грудка — 600 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Карри -? чайная ложка;
  • Соль, перец молотый;
  • Укроп и/или петрушка, кинза;
  • Масло растительное.

Приготовить жареные грибы с куриной грудкой не составит труда.

  1. Мясо птицы промыть и нарезать кубиками толщиной 1-1,5 см, выложить в глубокую тарелку.
  2. Чеснок нарезать кубиками и добавить к курице.
  3. Посыпьте сверху карри, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
  4. Тем временем обжарьте плодовые тела на сковороде в течение 15 минут.
  5. Затем переложить их на тарелку, а курицу выложить на сковороду и обжарить до румяной корочки.
  6. Затем добавить к мясу грибы, посолить, поперчить и жарить все вместе под закрытой крышкой еще 15 минут. При этом огонь необходимо уменьшить до минимума, чтобы блюдо погасло.
  7. За несколько минут до готовности посыпать свежей рубленой зеленью.

Жареные опята с капустой

Однако на этом блюда с жареными грибами не заканчиваются. Многие находчивые хозяйки добавляют к грибам белокочанную или даже цветную капусту.

Вкусное, сытное и полезное второе блюдо, которое прекрасно дополнит семейный обед или ужин.

  • Опята — 300 г;
  • Белокочанная капуста — 300 г;
  • Морковь, лук — 1 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль перец.
  1. Плодовые тела тщательно очищают, моют и отваривают.
  2. Капуста шинкуется соломкой, лук нарезается кубиками, морковь натирается на крупной терке.
  3. Разогревается сковорода с растительным маслом, куда затем выкладываются опята.
  4. Обжарить 7-10 минут и добавить нарезанные овощи и еще немного масла.
  5. Масса перемешивается, накрывается крышкой и жарится на среднем огне 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, чтобы ингредиенты не подгорели.
  6. Затем в массу добавляют соль и перец по вкусу, все перемешивают и тушат на медленном огне еще около 10 минут.

Грибы жареные с капустой готовы, приятного аппетита!

Опята, обжаренные с томатной пастой

Предлагаем приготовить жареные грибы с добавлением томатной пасты, соуса или сока.

Отличная бюджетная горячая закуска, которую можно подавать как дополнение к макаронам, спагетти, кашам и чипсам.

  • Опята — 400 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • паста томатная (соус, сок) — 70-100 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль перец;
  • Масло растительное;
  • Свежая зелень петрушки.

Опята можно брать свежими, замороженными или сушеными. В данном случае мы будем использовать свежие, предварительно проваренные плодовые тела.

  1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.
  2. В сковороде разогреть масло, положить лук и чеснок и обжарить до полуготовности.
  3. Добавить отваренные грибы и жарить все вместе 15 минут.
  4. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и тушить на медленном огне еще 10 минут.
  5. Подавать горячим, украсив веточками петрушки.

Лучший рецепт жареных во фритюре грибов — хрустящий и хрустящий

Хрустящий, хрустящий и очень вкусный, это лучший рецепт жареных во фритюре грибов, который станет отличной закуской или гарниром к предстоящим праздникам.

Я из тех людей, которые любят создавать собственные закуски, и эти жареные грибы будут в меню простых рецептов долгие годы.

Свежие белые шампиньоны, слегка обжаренные до золотистого цвета.

Подайте их с вашим любимым соусом для макания и наблюдайте, как ваши гости едят.

Рецепт жареных грибов

Ингредиенты:

  • 10–12 больших белых шампиньонов; очистить грибы, обрезать и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 ч. л.перец
  • 2 яйца
  • 1 1/2 чашки итальянских панировочных сухарей с приправами (обычные панировочные сухари прекрасно сочетаются с вашими собственными приправами, такими как чесночный порошок, черный перец, лимонный перец и/или луковый порошок)
  • Пивной кляр Вариант: добавьте 12 унций пиво
  • масло для жарки (ок. 3 стакана)
  • 1/4 стакана майонеза
  • 3 ст. любимый острый соус

Указания:

Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном (например, в чугунной)

Поместите мучную смесь в отдельную емкость и перемешайте, чтобы она стала густой, как тесто для блинов.Отложите.

Добавьте яйца в другую неглубокую миску и взбейте их. Поместите панировочные сухари в третью неглубокую тарелку и отложите в сторону.

Обмакните грибы в мучную смесь, затем в яйцо, а затем обваляйте грибы в панировочных сухарях.

Небольшими порциями обжарьте грибы во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Просушите на бумажном полотенце.

Для приготовления соуса для макания:

Смешайте майонез и острый соус и подавайте с обжаренными во фритюре грибами.

Наслаждайтесь!

Рецепт жареных грибов

Рецепт жареных грибов

2016-10-31 14:01:07

На 2 порции

Хрустящие, хрустящие и очень вкусные! Шампиньоны в кляре, обжаренные во фритюре до золотистого цвета

  1. 10–12 больших белых шампиньонов; обрезать и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  2. 1/2 стакана муки общего назначения
  3. 1 ч. л. перец
  4. 2 яйца
  5. 1 1/2 чашки итальянских хлебных крошек с приправами
  6. масло для жарки (ок.3 стакана)
  7. 1/4 стакана майонеза
  8. 3 ст. любимый острый соус
  1. Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле с толстым дном (например, в чугунной)
  2. Поместите муку и перец в неглубокое блюдо и перемешайте. Отложите в сторону
  3. Добавьте яйца в другую неглубокую миску и взбейте их. Поместите панировочные сухари в третью неглубокую тарелку и отложите в сторону.
  4. Обваляйте каждый ломтик гриба в муке, затем обмакните в яйце, а затем в панировочных сухарях.
  5. Небольшими порциями обжарьте грибы во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
  6. Просушите на бумажном полотенце.
  1. Смешайте майонез и острый соус и подавайте с обжаренными во фритюре грибами.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.