Затяжное печенье что это: Почему «затяжное» печенье так называется? | Сладкий приговор

Почему печенье называется затяжным — Со Вкусом

С детства обожаю затяжное печенье за простоту. Его и с чаем можно, и в качестве основы для бутербродика, и в варенье макнуть. В магазинчике возле нашего дома продают такое же, как раньше — вкус совсем не изменился! И только недавно мне стало интересно, почему печенье называется затяжным. Затягивают его, что ли?

Безусловно, за ответом я пошла в тот же магазинчик. Там приветливая продавщица, которая знает всё на свете. Она не раз рассказывала интересные истории о продуктах и блюдах. Более того, иногда и рецептом чего-то вкусненького может поделиться! Интересно, в чём секрет названия затяжного печенья? Рассказываю!

Секрет названия затяжного печенья

Оказывается, всё довольно просто. Можно было и самой догадаться! Из-за того, что в тесте для затяжного печенья используется мало маргарина и сахара, оно получается тугим. Раскатывать тесто тяжело, поэтому этот процесс значительно затягивается.

Вот поэтому печенье называется затяжным. Затяжное — значит, долгое в приготовлении.

А знаете, кто впервые приготовил затяжное печенье? Существует легенда, что угощение создали специально к свадьбе Марии — дочери императора Александра II. Она выходила замуж за сына королевы Виктории — принца Альфреда. В честь такого события английская пекарня разработала рецепт печенья «Мария». Безусловно, история звучит очень привлекательно!

Рецепт затяжного печенья

Ингредиенты

  • 100 мл молока
  • 60 г сахара
  • 30 мл растительного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 210 г муки
  • 0,25 ч. л. соды

Приготовление

  1. Прежде всего соедините растительное масло, молоко, крахмал и лимонный сок, перемешайте. В конце добавьте муку и замесите эластичное тесто.
  2. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги. Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
    Выпекайте 10 минут.

Приготовить затяжное печенье в домашних условиях — проще простого! Более того, можно сделать более постный вариант — замените молоко на воду. Безусловно, угощение отлично подойдет к любому чаепитию. Оно не будет портиться намного дольше, чем другое печенье. Хотя когда ему портиться, если домашние сразу всё сметут?

Печенье затяжное — рецепт с фото на 319 ккал и 15 мин.

50 мин.
подготовка
15 мин.
приготовление
319 ккал (на 100 г)
7,8 г белков; 5,8 г жиров; 59,4 г углеводов

Польза затяжного печеньем заключается в пониженном содержании сахара и полном отсутствии сливочного масла. Печенье не ломается, не крошится, удобно брать на прогулку с ребенком или с собой на перекус.

Что значит «затяжное печенье»? Как уже выше писалось, из-за отсутствия сливочного масла и минимального содержания сахара тесто после замеса становится упругим и быстро принимает первоначальную форму. Поэтому тесто разделывается в несколько этапов, что удлиняет процесс его готовки, отсюда и название печенья.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо,
  • 1 ст.л. масла подсолнечного (добавляется, если есть желание увеличить калорийность),
  • 200 г муки,
  • 2 ст.л. молока,
  • 0,5 ч.л. соды,
  • 2 ст.л. сахара.

Как приготовить:

  1. Яйцо взбить, добавить соду, сахар, молоко, растительное масло, всыпать за 2 раза стакан муки.
  2. Вымесить тесто без комочков — удобнее месить его руками. Сначала тесто крошится, его надо собрать в комок — получается довольно тугое.
  3. Потом обернуть получившееся тесто полиэтиленовым пакетом и оставить на столе на 20-30 минут — потом оно легче раскатывается.
  4. Затем еще раз вымесить и раскатать толщиной в 4 мм.
  5. При помощи стакана вырезать кружочки затяжного печенья. Желательно в каждом сделать вилкой дырочки, чтобы во время выпечки тесто не поднималось, а оставалось плоским. Я забыла об этом, поэтому у меня получились «пузатики».
  6. Выложить заготовки на противень.
  7. Выпекать в духовке при 200 градусах С 15-20 минут, печенье должно быть светлого цвета.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

О продукции

О продукции

На сегодняшний день Фабрика печенья «Кременкульская» производит сдобное, затяжное и сахарное печенье класса «премиум». Все используемые рецептуры собственной разработки. Технология производства оригинальна для всех видов печенья.

Затяжное печенье

С апреля 2007 года фабрика начала выпускать затяжное печенье «Кременкульское», не имеющее аналогов среди продукции российских производителей. Затяжное печенье «Кременкульское» обладает высокими качественными характеристиками и может смело соревноваться с мировыми лидерами, выпускающими аналогичный вид печенья.

Рецептура затяжного печенья «Кременкульское» разработана с учетом последних тенденций в области производства кондитерских мучных изделий.

Для производства печенья «Кременкульское» используется только качественное, натуральное и экологически чистое сырье. Благодаря низкому содержанию сахара и жиров продукт хорошо усваивается организмом, поэтому затяжное печенье «Кременкульское» особенно понравится людям, предпочитающим что-то легкое, воздушное и низкокалорийное.

Слоистая структура печенья придает ему особую нежность и изысканный вкус.

Затяжное печенье «Кременкульское» идеально подойдет в качестве основы для утренних бутербродов, станет прекрасным дополнением для офисного чаепития.

Сдобное печенье

Изначально целью производства сдобного печенья было создать продукт, по своим вкусовым качествам не уступающий домашнему. Поэтому с первых шагов производства использовались и создавались рецепты, максимально приближенные к традиционным домашним.

Все выпускаемое компанией сдобное печенье можно разделить на несколько групп:

  • «Курабье»;
  • «Сэндвичи»;
  • простое сдобное печенье;
  • глазированное.
 
 

Сахарное печенье

Сахарное печенье с неповторимым ароматом топленого молока  изготовлено из пшеничной муки с добавлением сахара и маргарина. Это печенье, безусловно, придется по вкусу всем любителям сладкого и будет весьма кстати к любому чаепитию.

 

 

Печенье затяжное «Янтарное» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Печенье затяжное «Янтарное» купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Санкт-Петербург. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

114 руб / шт 114 114

Выбрать
любимым Выбран
любимым

люблю пробовать разные печенья. это мне понравилось. не очень сухое и не очень калорийное. можно использовать к чаю или кофе, а можно — как хлеб, в меру сладкое. если будет в продаже, буду покупать.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар белый, вода питьевая, масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82,5% (пастеризованные сливки), масло подсолнечное рафинированное, крахмал картофельный, яичные продукты (меланж яичный пастеризованный жидкий), молоко сухое обезжиренное, разрыхлители (гидрокарбонат натрия, карбонат аммония), соль пищевая, регулятор кислотности — лимонная кислота Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 60 суток
  • Вес/объем: 280 г

Группа компаний «НМЖК» — производство продуктов питания, пищевых ингредиентов, мыла

АО «НМЖК»

Положение об обработке и защите персональных данных

Положение обновлено 16. 11.2018 г.

Акционерное общество «Нижегородский масло-жировой комбинат» (далее — АО «НМЖК») обязуется защищать и уважать Ваше право на конфиденциальность. В настоящем Положении об обработке и защите персональных данных (далее — «Положение») указаны цели сбора персональных данных и процесс их обработки АО «НМЖК». Предоставляемые Вами данные являются конфиденциальными и подлежат разглашению нами при обстоятельствах, изложенных в Положении и (или) предусмотренных законодательством РФ.

Загружая веб-сайт АО «НМЖК» или сайты Торговых знаков, принадлежащих АО «НМЖК» на своем компьютере, мобильном устройстве или другом устройстве и

  • заполняя web-формы, содержащие Ваши персональные данные, и(или)
  • а также передавая АО «НМЖК» Ваши персональные данные иным способом, Вы соглашаетесь на условия обработки и защиты персональных данных. АО «НМЖК» обрабатывает и защищает персональные данные в соответствии с ФЗ № 152 «О персональных данных».
1. Термины и определения

Персональные данные (далее — «ПД», или «персональные данные») – любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту ПД).

Субъект ПД — физическое лицо (клиент, посетитель сайта), обладающее персональными данными прямо или косвенно его определяющими.

Оператор ПД — АО «НМЖК» с местонахождением по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината,11, ОГРН: 1025202391830, ИНН/КПП: 5257003806 / 525350001.

Обработка ПД — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

Автоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных с помощью средств вычислительной техники.

Неавтоматизированная обработка ПД — обработка персональных данных при непосредственном участии человека, содержащихся в информационной системе персональных данных либо извлеченных из такой системы.

Веб-сайт(ы) АО «НМЖК» — следующие сайты, включая (не ограничиваясь): www.nmgk.ru, www.ryaba.ru, степановна.рф (http://xn--80aafk5bbffqk.xn--p1ai/), www.astoria.online.

2. Общие положения

2.1 Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом РФ от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных» и иными актами РФ. Положение определяет порядок и условия обработки ПД компанией оператора ПД АО «НМЖК» и устанавливает порядок работы с ПД, правила защиты ПД, определяет права, обязанности и ответственность руководителей структурных подразделений и работников компании оператора ПД АО «НМЖК».

2.2 АО «НМЖК» обеспечивает запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение персональных данных граждан Российской Федерации с использованием баз данных, находящихся на территории Российской Федерации.

2.3 Настоящее Положение вступает в силу с момента его утверждения генеральным директором АО «НМЖК» и действует бессрочно до замены его новым положением (новой редакцией Положения).

2.4 АО «НМЖК» проводит пересмотр настоящего Положения и его актуализацию по мере необходимости, в частности:

  • при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
  • при изменении порядка обработки ПД в АО «НМЖК»
  • по результатам проверок органа по защите прав субъектов ПД, выявившим несоответствия требованиям законодательства РФ по обеспечению безопасности ПД
  • при изменении требований законодательства РФ в области ПД к порядку обработки и обеспечению безопасности ПД
  • в случае выявления существенных нарушений по результатам внутренних проверок системы защиты ПД

2. 5 При внесении изменений в настоящее Положение указывается дата последнего обновления. Новая редакция вводится в действие посредством публикации на веб-сайте АО «НМЖК» (www.nmgk.ru). Если Вы продолжаете каким–либо образом взаимодействовать с АО «НМЖК», в частности (не ограничиваясь) через веб-сайт или путем личного обращения в АО «НМЖК», Вы соглашаетесь с действующей в это время редакцией Положения, в том числе предоставляете согласие на обработку Ваших данных в соответствии с разделом 7 Положения.

3. Сбор и последующее использование персональных данных. Перечень и цели обработки

3.1 Персональные данные субъекта ПД могут быть нами запрошены и по Вашему усмотрению предоставлены нам с целью осуществления продаж и исполнения наших обязательств включая, но не ограничиваясь, следующие случаи:

  • Продажа продукции АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» и предоставления сопутствующих услуг и сервисов, включая, но не ограничиваясь, доставку продукции, обеспечение возврата продукции или рассмотрение претензии в отношении продукции и(или) услуг, а также реализация иных прав и обязанностей оператора ПД в качестве продавца и субъекта ПД в качестве покупателя.
  • Консультации и любая иная коммуникация в любом виде по вопросам, относящимся к деятельности АО «НМЖК», АО ТД «НМЖК», АО «СЖК», ООО «Сорочинский МЭЗ», ООО «Урюпинский МЭЗ» с сотрудниками АО «НМЖК» или сотрудниками иных компаний, с которыми взаимодействует АО «НМЖК».
  • Ваши персональные данные могут обрабатываться с отдельного согласия в иных случаях по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.2 Персональные данные субъекта ПД могут быть запрошены АО «НМЖК» и по согласию субъекта ПД предоставлены АО «НМЖК» с целью:

  • Получения консультации;
  • Покупки продукции;
  • Оформления возврата и/или рассмотрения претензии и/или обращения;
  • Продвижения продукции, работ, услуг с использованием различных средств связи (электронная почта, текстовые сообщения, звонки и пр.), включая, но не ограничиваясь, следующие случаи: информирование об уникальных предложениях и(или) специальных программах, отправку рекламных и иных информационных материалов АО «НМЖК»; участие в конкурсах, акциях, мероприятиях, опросах, исследованиях, проводимых АО «НМЖК» и(или) или уполномоченным подрядчиком по заказу АО «НМЖК».
  • С иными целями в иных случаях по усмотрению АО «НМЖК»

3.3 Следующие данные могут быть нами запрошены АО «НМЖК» и по усмотрению субъекта ПД предоставлены:

  • Фамилия, Имя, Отчество (при наличии), дата рождения, пол
  • Адрес проживания
  • Контактные данные (телефон, адрес электронной почты)
  • Место работы, включая название организации, адрес организации, контактные данные организации, должность субъекта ПД
  • Иные данные по Вашему усмотрению и усмотрению АО «НМЖК»

3.4 АО «НМЖК» работает с контрагентами и может предоставить персональные данные третьим лицам, исключительно в целях повышения качества продукции, работ, услуг, предоставляемых АО «НМЖК».

3.5 Если субъект ПД выразил согласие на получение рекламной информации (рассылки) АО «НМЖК», АО «НМЖК» имеет право передавать указанную рекламную информацию по телефону, посредством текстовых или графических сообщений, по электронном почте, в письменном виде по почте или иным способом по своему усмотрению.

4. Согласие на обработку персональных данных

4.1 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 1 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 4.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 4.1 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в полном соответствии с разделом 6 Положения третьи лица, перечень которых доступен по следующей ссылке. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение Ваших следующих прав: право на получение сведений о том, какие из Ваших персональных данных хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.2 Настоящим Вы как субъект персональных данных даете согласие АО «НМЖК» с местонахождением по адресу, указанному в разделе 2 настоящего Положения, на обработку своих персональных данных, перечень которых указан в п. 3.3 Положения, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), в том числе, включая трансграничную передачу данных с учетом действующего законодательства РФ, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, с использованием и без использования средств автоматизации, в целях, указанных в п. 3.2 Положения. Вы выражаете согласие, что помимо АО «НМЖК», доступ к Вашим персональным данным имеют в соответствии с п.3.4 третьи лица. АО «НМЖК» гарантирует соблюдение следующих прав субъекта ПД: право на получение сведений о том, какие из персональных данных субъекта ПД хранятся у АО «НМЖК»; право на удаление, уточнение или исправление хранящихся у АО «НМЖК» Ваших персональных данных; иные права, установленные действующим законодательством РФ.

4.3 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку персональных данных действует до достижения АО «НМЖК» соответствующей цели их обработки или до момента отзыва субъектом ПД указанного согласия на условия п. 4.4 Положения.

4.4 Предоставленное субъектом ПД в соответствии с настоящим Положением согласие на обработку Ваших персональных данных может быть в любой момент Вами отозвано. В указанном случае АО «НМЖК» обязано прекратить обработку Ваших персональных данных или обеспечить прекращение такой обработки (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») и в случае, если сохранение персональных данных более не требуется для целей обработки персональных данных, уничтожить персональные данные или обеспечить их уничтожение (если обработка персональных данных осуществляется другим лицом, действующим по поручению АО «НМЖК») в установленный законодательством РФ срок, если иное не предусмотрено договором, стороной которого является субъект ПД, или иным соглашением между АО «НМЖК» и субъектом ПД.

Вы можете направить в АО «НМЖК» одним из следующих способов отзыв предоставленного ранее согласия на обработку Ваших персональных данных:

  • Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
  • Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
  • Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
  • В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.
5. Безопасность и хранение данных

АО «НМЖК» гарантирует, что полученные от субъекта ПД данные хранятся в защищенной среде и защищены от несанкционированного доступа, разглашения, использования, изменения или уничтожения как организациями, так и физическими лицами. Местом хранения персональных данных субъекта ПД является территория РФ.

6. Телефонные звонки

Звонки на горячую линию АО «НМЖК» могут записываться. Это осуществляется в заявленных в п. 3.2 настоящего Положения целях обработки персональных данных. Совершая звонок на горячую линию АО «НМЖК» и продолжая разговор с оператором горячей линии, тем самым выражается согласие на обработку предоставляемых субъектом ПД данных на условиях настоящего Положения.

7. Изменение персональных данных

Субъект ПД имеет право связаться с АО «НМЖК» для обновления своих персональных данных. АО «НМЖК» в срок, установленный законодательством РФ, обязано внести в данные обратившегося субъекта ПД необходимые изменения.

  • Обратившись на горячую линию в Российской Федерации 8-800-250-00-07;
  • Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
  • Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;
  • В ряде случаев, предусмотренных пунктами 2-11 части 1 статьи 6 ФЗ «О персональных данных», АО «НМЖК» может продолжить обработку Ваших персональных данных после отзыва Вашего согласия.
8. Доступ к информации

Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», имеет право запросить у АО «НМЖК» предоставление информации о том, какие именно персональные данные обрабатывает АО «НМЖК». АО «НМЖК» обязано предоставить эту информацию в установленный законодательством РФ срок.

Для получения такой информации Субъект ПД, предоставивший свои персональные данные АО «НМЖК», может обратиться в АО «НМЖК» одним из следующих способов при условии выполнения Вами требований, предусмотренных ч. 3 ст. 14 Федерального закона РФ от 27. 07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных»:

  • Направив соответствующее заявление почтой по адресу: 603950, г. Нижний Новгород, шоссе Жиркомбината, 11;
  • Направив соответствующее заявление через форму обратной связи на сайте;

При этом запрос должен содержать:

  • Номер основного документа, удостоверяющего личность субъекта ПД, сведения о дате выдачи указанного документа и выдавшем его органе;
  • Сведения, подтверждающие участие субъекта ПД в отношениях с АО «НМЖК» (номер договора, дата заключения договора, условное словесное обозначение и (или) иные сведения), либо сведения, иным образом подтверждающие факт обработки персональных данных оператором;

Чем промышленное печенье отличается от домашнего – «Еда»

Сахар

Чаще при производстве сахарного и сдобного печенья используют не сахар, а сахарную пудру. Сахарный песок же используют в основном при производстве овсяного печенья, влажность теста которого несколько выше, чем у сахарного.

Сахар, сахарная пудра и различные сиропы — патока, инвертный сироп — являются основным и важным ингредиентом печенья, ощутимо влияющим на многие характеристики выпеченного изделия. От размеров кристаллов сахарозы, проще, от того используем мы сахарный песок или пудру, зависит скорость их растворения в тесте во время выпечки, а это влияет на расплываемость теста, внешний вид печенья и его способность сохранять хрустящие свойства. Чем меньше частицы сахара, тем быстрее они растворяются в тесте. Тесто для сахарного печенья должно быть сухим и рассыпчатым, с влажностью в 13,5–17,5%. Это значит, что свободной воды для растворения кристаллического сахара в тесте практически нет, а потому будет необходимо использовать сахарную пудру. Кроме того, применение сахарной пудры позволяет сократить время замеса теста и выпечки, что экономит расход электроэнергии.

Если мы начнем на производстве работать с сахарным песком, то он не будет полностью растворяться и станет виден на поверхности изделия, что не всегда желательно. Большое количество крупных кристаллов не растворившегося сахарного песка могут не только портить внешний вид печенья, но и давать хруст и ощущение песка при разжевывании.

При этом в некоторых случаях незначительное количество нерастворенного песка на поверхности печенья, наоборот, желательно. Например, в традиционном овсяном или сдобном ореховом, миндальном печенье, характерной чертой которых является небольшая расплывчатость формы, шероховатая верхняя поверхность с извилистыми трещинками и вкраплениями не полностью растворенных кристаллов сахара. А вот при изготовлении традиционного сахарного печенья, поверхность которого должна быть гладкой, с четким, не расплывшимся оттиском рисунка, наличие нерастворенных кристаллов сахара крайне нежелательно.

Кроме сахарной пудры, в качестве подсластителя на производствах часто используют патоку и инвертный сироп — сахарный раствор, уваренный с лимонной кислотой. Во время уваривания сахароза, присутствующая в чистом виде в песке, разлагается на фруктозу и глюкозу. Эти вещества придают печенью золотистый и более темный цвет, а также характерный вкус и текстуру. Получается более сдобный и менее жесткий при разжевывании продукт.

Рецепт сахарного затяжного печенья — Рецепты

Подробное описание

Среди сладостей, которыми заполнены прилавки продовольственных магазинов, особое место занимает затяжное печенье. Что это такое и почему данный продукт, по мнению специалистов, заслуживает особого внимания? Теперь все по порядку. Для начала нужно вспомнить, откуда произошло название этого кондитерского изделия.

Используя различные рецепты, многие готовят его самостоятельно в домашних условиях. Что такое это затяжное печенье? Как известно, главными ингредиентами теста для такого вида изделий помимо муки являются масло и сахар. Их количество существенно влияет на консистенцию будущего полуфабриката. Здесь содержание сахара и масла меньше, чем в тесте для сахарного или сдобного печенья.

Классический рецепт затяжного печенья

Тесто для печенья получается туже, чем пельменное. Чтобы его раскатать необходимо приложить усилия, пласт переворачивают несколько раз. Вырезать фигурки лучше сразу, так как тесто быстро сохнет. Если оно немного полежит, то фигурки для вырубки тяжело вдавливаются.

Как приготовить:

  1. Яйца растереть с солью и сахаром, хорошо вымесить до полного растворения кристалликов.
  2. Молоко смешать с маслом, добавить в смесь и перемешать.
  3. В муку положить соду, ввести в тесто небольшими порциями. Вымесить тугое, но гладкое тесто.
  4. Тесто раскатать в пласт 2 мм и вырезать формочками печенье. Каждое наколоть вилкой, чтобы вышел воздух. Выпекать в разогретой до 220 С духовке 10 мин.

Готовое печенье получается слегка золотистого оттенка, не нужно держать его в духовке до коричневой корочки, иначе оно получится пересушенное и хрупкое.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт;
  • Сахарный песок – 1 ст. л;
  • Масло растительное – 1 ст. л;
  • Вода – 1 ст. л;
  • Мука 2 сорт – 1 стак;
  • Сода – на кончике ножа;
  • Коричневый сахар для посыпки – 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Яйцо смешать с сахаром, добавить соду и взбить.
  2. Воду смешать с масло и ввести в смесь, хорошо перемешать до однородности.
  3. Муку добавлять маленькими порциями, чтобы тесто получилось гладким, не липло к рукам.
  4. Тесто завернуть в пленку и оставить на столе на 30 мин, после чего раскатать в тонкий пласт. Вырезать фигурки и наколоть вилкой в нескольких местах.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить печенье и присыпать коричневым сахаром. Выпекать изделия при температуре 200 С 10 –12 мин.

Чем тоньше раскатать пласт теста, тем вкуснее получаются изделия. Готовое печенье становится рассыпчатым, его подают с чаем или кофе. Оно долго не портится, можно приготовить заранее и хранить в шкафу.

Затяжное печенье подходит для диетического питания, его используют в качестве первого прикорма малышей, а приготовленное на воде лакомство дозволяется употреблять в пост. Посмотрите видеоподборку о затяжном печенье.

Также интересно: домашнее пирожное из печенья

При желании можно очень просто самому сделать вкусное и ароматное затяжное печенье. Рецепт его предельно прост. Самый главный этап – это приготовление теста. С ним, пожалуй, придется повозиться.

Для работы понадобятся следующие ингредиенты: 1 яйцо, щепотка соли, 2,5 стакана муки высшего сорта, по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса, 100 миллилитров воды и немного кукурузного крахмала.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать:

  1. Муку высыпать на стол горкой и сделать в центре небольшое углубление.
  2. В это воронку разбить яйцо, а потом залить масло, часть воды и уксус.
  3. Хорошенько вымесить тесто. Оставшуюся воду добавлять частями.
  4. Готовый полуфабрикат положить в полиэтиленовый пакет и отправить в прохладное место примерно на 50-60 минут.
  5. «Отдохнувшую» массу скатать в виде колбаски, вытягивая ее в длину.
  6. Готовый цилиндр разделить ножом на несколько частей.
  7. Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт, пока он не станет практически прозрачным. Для повышения эластичности массы во время работы ее нужно слегка посыпать крахмалом.

Теперь из готового теста можно выпекать изделия, предварительно придав им нужную форму.

Неоспоримая польза

Мучные кондитерские изделия – это первая сладость, о которой узнает ребенок. У многих любовь к такому продукту остается на долгие годы. Но со временем человек начинает понимать, что не все виды печенья одинаково влияют на организм. Это заставляет его делать выбор. Правда, как показывает практика, он порой оказывается не совсем правильным.

А, Е, В1, В2, РР и бета каротин. Кроме того, продукт богат минералами. В нем много кальция, железа, магния, калия, фосфора и натрия. Во-вторых, энергетическая ценность затяжного печения составляет 397 килокалорий. Это меньше, чем у остальных видов (сахарного и сдобного). В-третьих, такое печенье имеет более длительный срок хранения.

Его можно смело брать в дорогу или держать дома, как говорится, про запас. Тем не менее не стоит забывать, что это – мучное кондитерское изделие, в котором все-таки содержится сахар. Излишнее употребление такого продукта грозит человеку проблемами с пищеварением и может повлиять на состояние зубной эмали. Хотя в данном случае риск явно минимален.

Секреты технологии

В промышленных условиях все происходит иначе. Технология производства затяжного печенья состоит из нескольких этапов:

  1. Выбор сырья. Для работы используются следующие продукты: мука, сахарный песок (или патока), маргарин, крахмал, молоко, сода и меланж.
  2. Приготовление эмульсии. Все ингредиенты за исключением крахмала и муки отправляются в специальный смеситель. Причем должен соблюдаться определенный порядок загрузки. Сначала идет молоко и сода, а затем добавляется сахар и все это перемешивается примерно 7-10 минут. Потом уже загружается растопленный жир и яичные продукты.
  3. Приготовление теста. Для него потребуются два компонента: эмульсия и мука. Процесс проходит в специальной тестомесильной машине. Сначала по трубопроводу в нее заливается эмульсия. Затем постепенно засыпается мука. Процесс перемешивания длится от 25 до 40 минут. Масса должна стать достаточно упругой и эластичной.
  4. Вальцевание. На этой стадии тесто раскатывается в ленту толщиной примерно 4 миллиметра.
  5. Формование. Для этого предусмотрен специальный механизм, который состоит из барабана и ротора. Процесс проходит непрерывно. На барабан по транспортеру поступает тестовая лента. Она прижимается ротором, приобретая нужную форму.
  6. Выпекание заготовок производится на поду газовой тоннельной печи в течение 6-7 минут. При этом продукт проходит три температурные зоны. Сначала масса выпекается при 160-180 градусах. Затем температура увеличивается. Во второй зоне она достигает 250-300 градусов. На последнем этапе температура снова снижается. Здесь она поддерживается в пределах от 150 до 200 градусов.
  7. Охлаждение. Этот этап необходим для того, чтобы готовые изделия имели нужную прочность и сохраняли желаемую плотность.
  8. Дополнительная отделка.
  9. Упаковка.

После этого пачки с готовым продуктом поступают в экспедицию предприятия, а оттуда они уже доставляются в торговые точки.

Смягчите свои жесткие файлы cookie с помощью подробного руководства в 2022 году

Давайте поменяемся историями и сохраним приятные воспоминания с помощью печенья.

Печеньки может делать любой; во-первых, давайте посмотрим, как повара готовят вкусное печенье.

Посмотрите это видео: 4 уровня печенья с шоколадной крошкой

Дай мне знать прямо сейчас, на каком уровне ты находишься и какие необычные вещи приносят ароматные рецепты всех времен?

Как вы знаете, печенье — это ярко окрашенный мир, который бывает разных форм, размеров, вкусов и цветов.Кроме того, способ их употребления будет зависеть от вашего любимого вкуса. Некоторым людям нравится есть их с чашкой холодного молока на завтрак, но другие съедят их сразу.

Вкусовые комбинации практически безграничны. Это имеет смысл для всех, чтобы наслаждаться ими легко. Поэтому я считаю, что мы с вами, никто из нас, не может устоять перед свежеиспеченным печеньем.

Больше не интересно; дразнящий аромат вскоре доносится из кухни, вызывая слюнки во рту. Этот сладкий аромат — отличный способ сблизить членов семьи, разделить особые моменты. Самый вкусный подарок, который все любят, верно!

После выпечки вы храните все вкусное печенье в холодильнике или оставляете его на улице, не используя защитные предметы, такие как закрытые банки для хранения печенья или пакеты с застежкой-молнией. На следующий день нет ничего более разочаровывающего, чем каким-то образом печенье превращается в «Рок».

Не так уж и плохо. Не волнуйтесь! Мой пост поможет вам найти способы сохранить их и продлить липкое и мягкое печенье до следующего раза.

Безупречное печенье Ошибка может случиться где угодно, без исключения.

Вы любите восхитительное, горячее прямо из духовки печенье. К сожалению, многое может пойти не так, столкнувшись с тем, что ваши куки не такие замечательные, как другие. Итак, какие дела? Давайте разберемся, что не так с этими масляными товарищами.

Жесткое и жесткое печенье: Обычно возникает из-за использования слишком большого количества муки или чрезмерного перемешивания теста. Это неизбежно приводит к тому, что печенье становится сухим и жестким примерно через 20 минут выпечки.

Неравномерная выпечка: Печенье снаружи красиво румяное и хрустящее, а внутри еще сырое. Практически времени выпекания недостаточно, чтобы полностью приготовить печенье. Между тем, излишки масла сделают покрытие хрустящим.

Низ слишком коричневый: Все отлично, кроме низа, который слишком коричневый. Эта проблема возникает из-за того, что решетки духовки поглощают чрезмерное количество тепла, из-за чего основа печенья сгорает быстрее.

Мягкое и светлое печенье: Эта проблема усугубляется, прежде всего, температурой духовки и временем выпекания.Высокая температура и длительное время приведут к темному и хрустящему печенью, в то время как более низкая температура может привести к получению светлого и мягкого печенья с недостаточной твердостью.

Слишком большое распространение: Размер файлов cookie превышает ожидаемый. Более того, они тонкие и плоские, а значит, находят способ расшириться в духовке. Возможно, тесто недостаточно охладилось перед выпечкой. Или еще одна причина – чрезмерный жир на решетке для выпечки.

Печенье прилипает к противню: Отсутствие смазки может вызвать эту проблему.Кроме того, после выпечки выпеченное печенье не полностью отдохнуло. Они легко прилипают к поверхности лотка.

Несмотря на то, что печенье пропекается идеально, на следующий день оно становится более твердым. Собирать крепкие печеньки очень грустно, а кусать «Камень» во рту никому не хочется. Следовательно, какой сигнал? Продолжайте читать, мои дорогие!

Знак твердого печенья Печенье не имеет такой же текстуры, как в начале.

Все хотят полакомиться хрустящим и вкусным печеньем; однако не всегда все идет так, как ожидалось.Многочисленные незначительные недостатки могут привести к тому, что файлы cookie будут менее чем безупречными. Жесткое печенье — одна из самых распространенных проблем после выпечки.

Неправильное хранение также приведет к тому, что печенье перестанет быть хрустящим и мягким. Первым признаком является то, что текстура печенья становится более твердой, чем раньше. Особенно когда вы прикоснетесь к поверхности печенья, вы заметите, что оно может быть шероховатым и сухим.

Поскольку если оставить печенье на воздухе слишком долго, влага из печенья испарится, в результате чего печенье станет твердым.Кроме того, его труднее сломать, чем раньше.

Теперь вы знаете, что делает ваше печенье твердым. Вот как можно смягчить лакомство, чтобы снова вернуть ему горячую потрясающую форму.

Сделайте твердое печенье снова мягким! Положите их обратно жевательным способом.

Никто не хочет выбрасывать восхитительное осеннее печенье, на приготовление которого он потратил несколько часов, особенно после того, как он приложил 110% усилий к десертам. Тем не менее, есть довольно много способов справиться с этим случаем.

1. Метод матери: кусочек хлеба Печенье должно быть мягким и жевательным.

Да, вы не правильно слышите. Поверьте мне! Твоя мама лучше знакома с кухней, чем ты. Выполните несколько шагов, чтобы восстановить мягкость ваших файлов cookie. Этот метод хлеба невероятно прост, все, что вам действительно нужно, это немного терпения.

  • Отрежьте ¼ ломтика хлеба: положите этот хлеб на дно и верх контейнера для печенья, затем запечатайте его.
  • Подождем до 24 часов: за это время твердое печенье впитает влагу из ломтика хлеба, снова превратив его в мягкое и жевательное.
  • Попробуйте печенье позже: теперь все печенья чудесным образом снова размягчены. Просто наслаждайтесь свежим вкусом снова.

Кусочек яблока может справиться с твердыми cookie-файлами так же, как тот же хлеб, поэтому выполните шаги, описанные выше, чтобы сохранить cookie-файл. Яблоко не только для яблочного сока, да?

2. Разогрев твердого печенья Тепло — отличный способ оживить черствое печенье.

Другим средством для твердых файлов cookie является использование микроволновой печи, чтобы вернуть файл cookie в нормальное состояние.

  • Использование башни для бумаги: Дайте печенью сохранить излишнюю влагу, прежде чем помещать его в машину. Оберните бумагой окружающее печенье, чтобы удалить влагу
  • Оберните печенье: Поместите жесткое печенье на тарелку и накройте его влажным бумажным полотенцем, вощеной бумагой или альтернативой, которую вы можете использовать вместо вощеной бумаги или пергамента. бумага также.
  • Поместить в микроволновку: Печенька поглотит воду из башни, чтобы вернуть их в мирное состояние.Просто поместите их примерно на 10-15 секунд в микроволновую печь.
  • Не выпекайте печенье в духовке снова, так как оно сделает его еще тверже, чем первоначальное.
  • Извлечение: Готовые продукты снова готовы к употреблению.

Основное примечание: Когда печенье затвердевает, все стараются замочить его в воде. Никогда не делайте этого, потому что печенье может стать хуже, например, опухшим и вздутым. Кто-нибудь захочет съесть «эти» печенья?

Шикарный макияж для старого печенья Украсьте сухое и твердое печенье новой жизнью.

Хотели бы вы узнать, есть ли несколько лучших способов использования старых файлов cookie? Имея многолетний опыт выпечки, я рада поделиться некоторыми замечательными способами сделать это печенье еще более вкусным.

3. Безумно вкусные молочные коктейли

Со вчерашней вечеринки осталось много просроченных печений. Просто используйте их, чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому с чашкой молочного коктейля .

Ингредиенты:
  • 2 чашки ванильного мороженого
  • 3 печенья с шоколадной крошкой или Oreo (любое печенье)
  • 2-3 ​​столовые ложки взбитых сливок
  • ½ чашки молока
  • Шоколадный сироп
  • Кусочек банана или клубники 50 50 0
0 0 0
  • ½ чашки молока Инструкции
    • Смешайте печенье, мороженое и молоко в блендере.
    • Налейте шоколадный сироп вдоль стенок стакана
    • Перелейте молочный коктейль в стакан
    • Украсьте молочный коктейль взбитыми сливками
    • Украсьте стакан клубникой, ломтиком банана или крошками из печенья

    4 Корочка для пирога

    Корочка из крошек печенья, да. Какая фантастическая идея использовать просроченное печенье для приготовления корочки для пирога! А затем корж из печенья используют для основы чизкейка или пирогов. Вы будете удивлены тем, насколько легко это сделать.Выполните несколько шагов ниже, чтобы сделать это:

    Ингредиенты :
    Инструкции:
    • С помощью кухонного комбайна растолочь печенье до состояния мелкой крошки
    • Или прокатить пакет с печеньем скалкой
    • Растопить масло в подготовленной миске
    • Смешать крошку печенья и растопить масло в бантике вместе
    • Положите пищевую пленку в форму, печенье с крошкой легко вынимается после
    • Смажьте поверхность перед добавлением печенья из крошки
    • Раскатайте печенье в подготовленной форме до желаемой толщины
    • Поместите в духовку с 375 0 F около 10 минут, пока текстура не закрепится

    5. Начинка с шоколадной корочкой

    Еще один способ подарить старому печенью новую жизнь — использовать его как часть основного ингредиента в рецепте шоколадной корки. Приготовим необычные и шоколадные десерты для вечеринок!

    Ингредиенты:
    • 8 унций полусладкой шоколадной стружки
    • 8 унции горько-сладкой шоколадной стружки
    • Дополнительно: печенье, сухофрукты, конфеты, рубленые орехи, крендельки или пончики
    Инструкции:
    • Растопите весь шоколад в микроволновой печи, перемешайте, пока шоколад не растает равномерно
    • Положите пергаментную бумагу на противень
    • Добавьте растопленный шоколад в противень, используйте шпатель, чтобы распределить шоколад.
    • Посыпьте любимой начинкой, пока шоколад еще влажный
    • Охладите готовый десерт в холодильнике в течение 1 часа
    • Разломайте застывший шоколад на кусочки
    • Шоколадная корочка готова к подаче

    Приготовьте пирожное с печеньем

    Да, это так. Печенье является отличным дополнением к брауни. Сочетание даст великие пустыни, которые кажутся выше ожиданий.

    Ингредиенты:
    • Баночка ¾ 440 г Nutella
    • 2 яйца
    • ½ стакана муки
    • 1 стакан шоколадной стружки
    • Измельченные орехи или другая начинка
    Инструкции: 4
    • Разогрейте духовку перед выпечкой и смажьте форму для брауни
    • Взбейте все ингредиенты в миске до желаемой однородности
    • Постепенно перемешайте шоколадную стружку с приготовленным тестом
    • Вылейте тесто в форму для брауни
    • Положите ее в духовку
    • Выпекать около 15-20 минут
    • Полностью остыть перед нарезкой на батончики

    7.Масло для печенья

    Еще один отличный способ превратить старое печенье в восхитительное лакомство — приготовить масло. И у вас никогда не будет проблем с устаревшими файлами cookie.

    Ингредиенты:
    • 2 стакана крошки печенья (ваше любимое печенье)
    • 1/3 стакана густых сливок
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла
    Инструкции
    • Смешайте все ингредиенты в миске до получения подходящей консистенции
    • Переложите их в герметичную банку
    • Охладите масло в холодильнике
    • Добавьте к маслу нарезанные орехи, кешью или миндаль (для более густого вкуса)
    • Наслаждайтесь тостами или свежими фруктами

    Выше приведены некоторые волшебные угощения, которые помогут вам справиться с вашими проблемами. Как видите, ваши устаревшие файлы cookie не защищены. Попробуйте хитрости, чтобы снова сделать печенье вкусным. Если у вас есть еще способы, не стесняйтесь поделиться со мной в комментариях ниже.

    Защита файлов cookie от устаревания Продлить срок хранения выпеченного печенья.

    Возможно, вы не съедите все домашнее печенье за ​​один раз. Вы недоумеваете и удивляетесь, почему не знаете, как сохранить их свежими, как первоначальную версию, чтобы дольше наслаждаться ими.

    Вот несколько советов, которые помогут сохранить файл cookie в лучшем виде.

    Посмотрите это видео: Советы по хранению файлов cookie

    8. Некоторые основные принципы, которые следует запомнить

    Есть несколько советов, которые необходимо учитывать, чтобы продлить срок службы файла cookie.

    • Полное охлаждение печенья: После выпечки дайте печенью остыть в течение нескольких минут, так как в остывшем печенье еще остается немного влаги. Чрезмерная влажность в хранилище приводит к тому, что печенье быстро портится.
    • Магазины отдельно различают куки: Каждый тип куки требует разных условий для хранения.Кроме того, запах печенья будет смешанным, если оно останется в одних и тех же местах. Поэтому лучше держать их отдельно.
    • Не кладите пакет с печеньем на прилавок: Тепло распространится по кухне, из-за влаги в герметичном контейнере печенье размокнет. Таким образом, это не лучший способ держать горячее печенье рядом с прилавком.

    9. Как хранить файлы cookie Увеличивая срок службы печенья, наслаждайтесь свежим вкусом.

    Нежные и пухлые продукты, такие как шоколадная крошка или сникердудл, сахарное печенье или печенье с арахисом, сохранят свою мягкую текстуру благодаря небольшому количеству влаги. Таким образом, жизненно важным фактором в их сохранении является уменьшение потока воздуха из хранилища. Следовательно, печенье не будет выделять воду.

    Шаг 1: Дайте печенью полностью остыть

    Шаг 2: Поместите печенье в один слой в контейнер или пакет с замком, чтобы они не слипались

    Шаг 3: Добавьте ломтик свежего хлеба, чтобы он впитал всю лишнюю влагу и не зачерствел.

    Шаг 4: Плотно закройте контейнер, избегайте попадания воздуха внутрь

    Шаг 5: Аккуратно закройте крышку контейнера.

    Если все сделано правильно, мягкое печенье будет храниться до недели, так что вы сможете наслаждаться им дольше с такой же текстурой, как и у исходного.

    10. Заморозить печенье

    Простой способ продлить срок годности печенья — заморозить его в холодильнике, чтобы предотвратить развитие плесени или бактерий в продуктах.

    Шаг 1: Оберните печенье: положите его на противень и накройте зиплоком, чтобы воздух не попадал внутрь, что может привести к разрушению печенья или сделать его черствым.

    Шаг 2: Полностью охладить: всегда давайте печенью полностью остыть, высвобождая горячую температуру или влагу после выпечки.

    Шаг 3: Хранение в холодильнике: Поместите пакет в машину, чтобы они дольше хранились

    Шаг 4: На вынос: дайте им полностью разморозиться с помощью безопасного лотка для размораживания и снова поставьте в духовку, чтобы попробовать.

    Они не будут длиться вечно. А некоторые порошкообразные, глазированные или имеющие нежный вкус печенья могут не замораживаться.

    Приготовление идеального печенья Откусывая теплое и мягкое печенье, вы насытитесь, а также получите больше удовольствия от жизни.

    Иногда вы используете одни и те же ингредиенты и точно следуете инструкциям шеф-повара. Однако результаты разные.

    Все о научных фактах о печенье с шоколадной крошкой. Различные ингредиенты, количество яиц или даже тип сахара значительно повлияют на форму печенья.

    Посмотрите это видео: Наука об идеальном печенье с шоколадной крошкой

    11.Выбор подходящего сахара

    Как правило, сахар играет роль в обеспечении легкой хрустящей корочки по краям печенья. Немного влажный в центре и нежный на всем протяжении. Кроме того, сахар также является определяющим фактором, определяющим степень распространения печенья.

    Одно правило при использовании сахара: «Чем больше сахара, тем больше растекается печенье и тем меньше оно рассыпается»

    Тип сахара приведет к разнообразию вкусов, цветов и глубины печенья.Вот некоторые распространенные сахара, которые вы можете рассмотреть.

    • Сахар-песок : Его можно назвать другим названием «белый сахар». Он играет решающую роль в добавлении сладости к печенью и делает печенье более коричневым и хрустящим. Вот почему он выглядит почти как рецепт американского печенья.
    • Сахар-песок : Он имеет гораздо более крупные кристаллы, чем обычный сахар-песок. В результате им украшают печенье снаружи, посыпая его сверху (сдобное печенье, сахарное печенье).Таким образом, он будет отражать свет и придавать печенью привлекательный вид.
    • Светло-коричневый сахар : Добавляется небольшое количество патоки, придающей карамелизированный вкус и мягкую текстуру печенья. Попробуйте его с печеньем с шоколадной крошкой, печеньем с грецким орехом или печеньем с корицей.
    • Темно-коричневый сахар : В нем больше влаги, чем света, поэтому он необходим при выпечке деликатного печенья. Например, рецепты имбирных пряников обычно требуют темно-коричневого сахара, потому что их патока лучше дополняет имбирь, корицу и клевер.

    12. Выбирайте правильную муку

    Мука необходима в каждой кондитерской и кондитерской. Сегодня вы можете встретить множество видов муки, например, картофельную, миндальную, кукурузную или пшеничную. Его присутствие сделает печенье более жевательным или хрустящим, в зависимости от используемого соотношения.

    13. Добавить патоку или мед

    Еще один способ сделать печенье влажным — использовать столовую ложку патоки (также допускается использование чего-то сладкого вместо патоки) в основном рецепте печенья.Но не используйте его слишком часто; это может сделать файл cookie еще хуже, чем то, что файл cookie будет жидким.

    Кроме того, если у вас его нет дома, мед отлично заменит патоку.

    14. Двойной желток

    Да, это не так уж и много. Обычно для обычного рецепта требуется как минимум одно яйцо. Вы будете удивлены результатами, когда попытаетесь это сделать. Одно важное замечание: не забывайте тщательно взбивать яйцо. Больше жира из яичных белков сделает печенье влажным, жевательным и добавит ему глубины.

    15. Используйте сливочное или растительное масло

    Ингредиенты сделают тесто нежнее, пышнее и пышнее, в результате чего вы получите лучшее печенье, которое вы хотите и любите.

    16. Попробуйте Ultimate Baking «Principles»

    Безупречное печенье испечь непросто; Вот несколько дополнительных полезных советов, которые помогут вам улучшить следующую партию.

    17. Тесто для охлажденного печенья

    Наилучшие результаты будут получены, если вы заморозите тесто для печенья не менее чем на 24 часа в холодильнике.Это улучшит вкус и придаст печенью более жевательный вкус. Чем дольше тесто постоит в холодильнике, тем жестче будет печенье.

    Некоторое тесто слишком липкое для формирования печенья, поэтому его можно охладить, прежде чем скатывать в маленькие шарики. После этого вы можете использовать специальный пресс для формовки печенья, чтобы украсить печенье так, как вы хотите.

    Просто заморозьте тесто для печенья, чтобы сказать «печенье» в любое время дня.

    Посмотрите это видео: Как заморозить тесто для печенья

    Некоторое тесто слишком липкое для формирования печенья, поэтому его можно охладить, прежде чем скатывать в маленькие шарики.

    18. Температура – ​​король Великая тайна почти приблизится к желаемому.

    Это значительно повлияет на распространение файла cookie. Расплавленные ингредиенты определят степень хрустящего или жевательного печенья.

    Температура духовки: первое, что вам нужно сделать, это разогреть духовку, чтобы получить правильную температуру и испечь печенье. Печенье следует выпекать при соответствующей температуре для достижения желаемой текстуры в зависимости от предпочтений каждого человека.

    • 350 0 F — это стандарт для изготовления печенья. Когда вы выпекаете печенье при этой температуре, оно готово и внутри, и снаружи.
    • Вы любите мягкое печенье снаружи и хотите, чтобы печенье было более жевательным внутри, поэтому подходит 3250 F. При такой скорости печенье также будет удерживать больше влаги.
    • В то время как 375 0 F сделает печенье хрустящим по краям, а внутри останется пышным и рыхлым. Это испеченное печенье также более сухое и твердое, но не слишком.

    Температура ингредиента: я рекомендую использовать все ингредиенты при комнатной температуре, чтобы получить легкое и воздушное печенье. Элемент будет иметь возможность лучше соединиться и дать наилучшую смесь для выпечки.

    19. Выпекать по одной партии за раз

    После приготовления нужно запечь их в духовке. Приготовься!

    • Поместите в противень: соберите все приготовленные печенья одной партией, чтобы положить их на противень, прежде чем ставить их в центр духовки. Это гарантирует, что температура коснется поверхности печенья.
    • При выпечке не забывайте поворачивать противень, чтобы убедиться, что все печенье пропеклось.
    • Особенно не открывайте дверцу духовки много раз, это приведет к некачественному печенью. Одна из них заключается в том, что печенье готовится не полностью; снаружи имеет великолепный цвет, в то время как сырая мука остается внутри печенья.
    • Не пережаривайте: как правило, печенье должно быть твердым и иметь светло-коричневый цвет. Примерно через 10-15 минут визуально можно увидеть, что они липкие, мягкие или хрустящие.

    Часто задаваемые вопросы

    Вы не сможете устоять перед вкусом сладкого печенья, которое поможет расслабиться после долгого утомительного дня. Конечно, у вас будет масса соображений. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о распространенных проблемах и найти правильное решение.

    Могу ли я съесть печенье, оставленное на ночь?

    Зависит от состояния файлов cookie. Как правило, они не хороши в начале. Если вы просто оставите их на одну или две ночи, их можно будет использовать снова, следуя приведенным выше советам.Однако, если на печенье появится какая-то плесень, немедленно выбросьте его в мусорное ведро.

    Почему мои печенья становятся крепкими?

    Выпекая печенье, вы возлагаете большие надежды на идеальное печенье, как и другие видео на YouTube. Тем не менее, результат может быть другим, и печенье не растекается и не льстит, как вам нравится или как твердое печенье.

    Есть много причин для таких результатов. Я собрал некоторые распространенные, чтобы помочь вам быстро избежать этих проблем.

    • Использование слишком большого количества муки: Это распространенная ошибка неопытных пекарей. Слишком много муки поглотит воду из других ингредиентов, в результате чего печенье получится слишком сухим. Так что если влаги для запекания будет недостаточно, получится неожиданный результат.
    • Тесто слишком холодное : В некоторых рецептах рекомендуется охлаждать тесто в холодильнике перед приготовлением печенья, чтобы усилить вкус. Однако тесто все еще заморожено, когда его помещают в духовку, поэтому печенье не расползется, как ожидалось.
    • Неправильная температура в духовке : Температура является решающим фактором для приготовления вкусного печенья. Температура влияет на расширение и текстуру печенья.
    • Изменения в рецепте : Некоторые новички не используют достаточное количество ингредиентов или добавляют лишнее для приготовления печенья. Например, пекари уменьшают количество масла или масла, и печенье становится менее мягким.

    Обязательно следуйте подходящим рецептам и следуйте им хотя бы один раз.После выпечки успешного печенья вы можете заменить другие ингредиенты, не влияя на рецепты.

    Кусковая мука, как это исправить?

    Комковатость теста часто возникает из-за неправильной подготовки сырья или его предварительной обработки. Причина в том, что основные ингредиенты еще заморожены и не полностью растаяли, или смесь теста смешана неравномерно.

    Тщательно подготовьте ингредиенты. Перед употреблением их следует оставить вне холодильника не менее чем на 2 часа или разморозить в микроволновой печи.Затем возьмите соответствующее количество масла и сахара, чтобы смешать.

    После этого медленно влейте в смесь яйца. Кроме того, использование сита для просеивания мучной смеси позволяет избежать образования комков.

    До свидания, Сухое Крепкое Печенье! Накормите свою душу большим выбором сахарного печенья, шоколадной крошки или имбирной бороды.

    Жёсткое печенье может стать кошмаром для любителя печенья, поэтому откусывание трудных для жевания кусочков одного из них доставляет неприятное ощущение.Сегодня вы узнаете, как спасти «жесткое» печенье и узнать, как продлить его жизнь.

    Что ж, приготовьтесь побаловать себя вкусным печеньем, не беспокоясь о раздражающих ощущениях. Отправляйтесь на кухню и приготовьте вкусное печенье, которое может стать увлекательным и полезным хобби для всех.

    Кроме того, я был бы очень рад, если бы мой пост был вам полезен. И последнее, но не менее важное: поделитесь этой полезной статьей со своими друзьями, семьей и любимыми соседями, которая поможет всем насладиться умопомрачительно вкусным печеньем.

    3 обязательных метода размягчения твердого печенья (с полезными советами)

    Не знаю, как вам ваше печенье, а мне нравится, когда оно хрустящее снаружи и сочное и влажное внутри. Баланс текстуры для меня является ключом к хорошему печенью.

    Не каждая партия печенья, которую вы испечете, будет идеальной, как вы этого хотите – такова жизнь. (Насколько это драматично?) А если серьезно, то разочарование в том, что печенье получается слишком твердым, испытывает каждый. Есть ли средство от этого?

    К счастью, есть.Я Энджи. Я пекарь-самоучка, пеку уже более 10 лет. Я пеку печенье, капкейки, пирожные и другие вкусняшки. В этой статье я поделюсь с вами своими советами по размягчению твердого печенья, чтобы вы тоже могли спасти свое.

    Есть три способа размягчить твердое печенье: разогреть его, завернуть или бросить ломтик хлеба в банку с печеньем.

    Пора. Пойдем спасать печеньки!

    Метод 1: Разогрейте их!

    Как бы мы ни отказывались в это верить, печенье очень жирное.Одним из стандартных ингредиентов большинства рецептов печенья является сливочное масло. Это то, что придает печенью их удивительную текстуру и вкус.

    Особенность масла в том, что при комнатной температуре оно затвердевает. Нагретое, однако, масло тает и моментально заполняет все щели в вашем печенье, увлажняя его и делая мягче.

    То же самое относится и к шоколаду. Если это печенье с шоколадной крошкой, вы обнаружите, что при нагревании шоколад размягчается и тает во рту.Это не только сделает ваше печенье вкуснее, но и сделает его менее сухим и рассыпчатым во рту.

    Для этого вам не нужно просто ставить печенье обратно в духовку и снова выпекать его. Для мягкого жевательного печенья вы можете поместить его в предварительно разогретую духовку на несколько минут, чтобы нагреть его, но не на всю продолжительность, на которую вы его испекли бы, иначе оно еще больше затвердеет, и вся эта тяжелая работа будет потрачена впустую.

    Вы также можете приготовить печенье в микроволновой печи. Вы можете сделать это с куском влажного бумажного полотенца в микроволновой печи, так как пар от бумажного полотенца увлажнит и смягчит ваше печенье.Тем не менее, возможно, что внешняя оболочка файла cookie также станет мягкой, а мы этого не хотим.

    Мораль истории — при использовании этого метода нагревайте в течение минимального времени, необходимого, чтобы избежать дальнейшего переваривания вашего печенья, что приведет к еще более сухой текстуре.

    Метод 2: оберните их

    Вообще говоря, при выпечке печенья мы знаем, что оно готово, когда внешний край становится золотистым, а внутреннее кольцо/центр печенья все еще остаются мягкими на ощупь.Печенье почти никогда не должно быть твердым, когда оно только что вышло из духовки.

    Так что же происходит, когда вы находите их именно так?

    Есть один способ исправить ошибку. Вы можете завернуть печенье по отдельности в пищевую пленку, оловянную фольгу или в герметичный контейнер — во что угодно, что может остановить поток воздуха и замедлить доступ кислорода к вашему печенью.

    Вы хотите сделать это, когда печенье еще слегка теплое после выпечки, но не слишком горячее, чтобы не обжечь руку.Этот метод работает, задерживая пар внутри печенья и контейнера, чтобы смягчить их.

    Конечно, слишком много чего-то никогда не бывает хорошо. Мы не хотим перепаренного, мягкого и сырого печенья.

    Способ 3: вдавить ломтик хлеба

    Этот метод работает как по волшебству. Я определенно люблю оставлять лучшее напоследок! Что делает этот метод потрясающим, так это то, что вам понадобится только банка и ломтик белого хлеба.

    Небрежно прокрасться к белому хлебу — ваши печеньки даже не узнают.Держите банку закрытой более 24 часов, и вы обнаружите, что ваше печенье волшебным образом стало мягким.

    Волшебство заключается в том, что ваше печенье, даже не подозревая об этом, начнет питаться влагой из хлеба. Как паразит, если неприятное сравнение поможет тебе понять.

    К концу этого процесса вы обнаружите, что вместо этого ваш хлеб засох. (Как труп, из которого высосали всю воду.) То, что у вас останется, — это черствый кусок хлеба, похожий на гренки, но без хруста.

    Опять же, я предлагаю использовать для этой цели только простой белый хлеб, потому что вы хотите ограничить запахи, которые могут впитаться в ваше печенье и смешаться с ним.

    Часто задаваемые вопросы

    Вот некоторые часто задаваемые вопросы о смягчении жестких файлов cookie. Я ответил на них ниже.

    1. Почему печенье становится твердым после выпечки?

    Тесто для печенья содержит много масла. В процессе выпечки масло подвергается воздействию тепла и поэтому плавится в жидкой форме.После охлаждения масло снова затвердевает, поэтому печенье после охлаждения кажется твердым.

    Еще одной причиной затвердевания печенья после выпечки является клейковина, образующаяся в процессе смешивания. Перемешивание теста может легко привести к твердому печенью.

    2. Что делать со старым печеньем?

    Существует множество способов использования старых жестких файлов cookie. Приготовьте корочку для пирога, раскрошите ее и добавьте к другим десертам, например, к мороженому, в качестве гарнира, сделайте из нее пустяк.

    3.Почему мое мягкое печенье твердое?

    Как правило, мягкое печенье получается твердым из-за температуры выше необходимой или из-за слишком долгой выпечки. Печенье, особенно мягкое печенье, для достижения наилучшего результата необходимо слегка недопечь. Имейте в виду, что противень горячий, и вынутое печенье еще некоторое время будет готовиться.

    4. В чем секрет мягкого печенья?

    Как было сказано выше, секрет мягкого печенья заключается в том, чтобы вынуть его непосредственно перед тем, как оно полностью выпечется, и дать ему выпечься на противне, чтобы предотвратить перепекание.

    Заключительные мысли

    Печенье

    — одно из самых простых лакомств, которые можно испечь и получить наилучшие результаты. Я уверен, что вы уже это знаете. Даже если вам кажется, что вы накосячили, не паникуйте и знайте, что есть еще несколько способов обратить вспять ущерб!

    Надеюсь, эта статья помогла. Удачи вам в выпечке печенья. Вы пробовали какой-нибудь из этих трюков? Знаете ли вы что-то еще, кроме того, что я не упомянул? Расскажите нам о своих секретных советах в разделе комментариев ниже!

    Об Энджи

    Я пекарь-самоучка.Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, сижу там, энергично сную на кухне.

    Почему мои печеньки твердые как камень?

    ..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Если ваше печенье твердое как камень, сайт объясняет, что это, вероятно, связано с избытком сахара, который затвердевает, темнеет и сплющивается во время выпечки .Bake or Break добавляет, что причиной может быть и чрезмерное перемешивание теста. Когда мука смешивается с другими ингредиентами, начинает образовываться глютен.

    Что делает файлы cookie слишком сложными?

    Переутомление может произойти со всеми типами теста для печенья, но особенно с раскатанным печеньем, когда вы раскатываете тесто, а затем вырезаете печенье с помощью формочек. Мука содержит глютен, белок, который становится все жестче и тверже, чем больше вы его месите, раскатываете и перемешиваете.

    Как вы чините твердое печенье?

    Тепло духовки только еще больше высушит их и сделает твердыми, как камни.Разогрев их в микроволновке. Если вы накроете печенье влажным бумажным полотенцем и подожжете его несколько секунд, оно должно стать достаточно мягким, чтобы его можно было есть. Проблема в том, что они станут очень горячими и тают.

    Почему мое тесто для печенья твердое, как камень?

    Многие рецепты печенья требуют длительного времени охлаждения, но привередливое тесто или небольшое дополнительное время охлаждения могут привести к тому, что тесто станет таким же твердым, как камень, и с ним будет практически невозможно работать. Merrill рекомендует ставить тесто возле теплой плиты и растирать его скалкой, как только оно начнет размягчаться.

    Как сделать печенье мягче?

    Добавить разрыхлитель

    . Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Если добавить в рецепт немного больше разрыхлителя (или вообще добавить разрыхлитель, примерно 1/2 чайной ложки), печенье станет более мягким и пышным.

    Почему печенье с шоколадной крошкой твердеет?

    Переработка теста.

    Чем больше вы перемешиваете и работаете с тестом после добавления муки, тем больше образуется глютена , что может привести к жесткому и твердому печенью.

    Как сохранить жесткие файлы cookie?

    Сохрани их на черный день

    Для более длительного хранения заверните печенье в пищевую пленку и сложите в герметичный контейнер . Печенье может храниться в морозильной камере до трех месяцев. Просто разморозьте при комнатной температуре, когда вам захочется чего-нибудь сладкого!

    Как долго нужно охлаждать тесто для печенья перед выпечкой?

    Как правило, тесто для печенья следует хранить в холодильнике в течение не менее 30 минут и не более 24 часов . Более того, вы не увидите заметной разницы в конечном продукте, — говорит Хаут Браун.

    Как сделать твердое тесто снова мягким?

    Если пластилин все еще жесткий, добавьте еще одну-две капли и продолжайте вымешивать, пока пластилин не станет мягким

    ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Какой ингредиент делает печенье влажным?

    Добавить патоку или мед

    Еще один способ сделать ваше печенье более влажным — добавить столовую ложку патоки в рецепт печенья стандартного размера. Не используйте больше столовой ложки, потому что это сделает ваше печенье очень сладким и жидким. Достаточно одной столовой ложки.

    Из-за чего печенье может быть слишком влажным или недостаточно влажным?

    Это происходит, когда сухие ингредиенты снова неправильно отмерены (например, недостаточно муки) или в тесто добавлено слишком много жидкости. Это может произойти из-за использования неправильного типа масла/маргарина/сала , использования неправильных мерных чашек или просто неправильного прочтения рецепта.

    Как сделать печенье менее пышным и плоским?

    Решения:

    1. Воздушная текстура, которую вы хотите получить от торта, получается в результате добавления большого количества воздуха к маслу и сахару комнатной температуры. То же самое происходит и с печеньем.…
    2. Используйте растопленное масло для более плотного и жевательного печенья.
    3. Поиграйте с соотношением жидкостей в рецепте. …
    4. Используйте универсальную или хлебопекарную муку.
    5. Немного увеличьте содержание сахара.

    Почему мое сахарное печенье твердое?

    Несмотря на то, что переваренное сахарное печенье определенно остается вкусным , оно будет твердым и хрустящим, а не мягким и жевательным. → Следуйте этому совету: вытащите противень из духовки, как только он затвердеет и приобретет цвет, но не слишком сильный.Они также должны выглядеть слегка потрескавшимися в центре.

    Затвердевает ли печенье при остывании?

    Большинство видов печенья после приготовления остаются мягкими (оно затвердевает при охлаждении) и продолжает выпекаться на противне после извлечения из духовки. Снимите печенье с противня, как только оно станет достаточно твердым, чтобы переложить его с помощью шпателя на охлаждающую решетку или бумажные полотенца для завершения охлаждения.

    Как сделать печенье мягким и жевательным?

    Секреты приготовления густого, мягкого и жевательного печенья с шоколадной крошкой

    1. Недопеченное печенье — секрет мягкости.
    2. Использование кукурузного крахмала в тесте — еще один секрет мягкости, а также секрет густоты.
    3. Использование большего количества коричневого сахара, чем белого сахара, позволяет получить более влажное и мягкое печенье.
    4. Добавление дополнительного яичного желтка повышает жевательность.

    Как сделать сухое тесто для печенья влажным?

    1 – Добавить жидкость

    Если ваш рецепт теста для печенья уже требует жидкости, такой как молоко, вода, яйца или яичные белки, начните пытаться увлажнить тесто, добавляя по 1 чайной ложке жидкости за раз , после чего быстро перемешивайте тесто.

    Как размягчить сахарное печенье?

    Вы обнаружите, что самый распространенный совет — поместить печенье в закрывающийся пластиковый контейнер. Включите кусок белого хлеба вместе с печеньем. Закройте контейнер и подождите от нескольких часов до ночи . Это должно снова смягчить печенье.

    Лучше ли охлаждать тесто для печенья перед выпечкой?

    Охлаждение теста для печенья перед выпечкой приводит к затвердеванию жира в печенье . Когда печенье выпекается, жиру в охлажденном тесте для печенья требуется больше времени, чтобы растаять, чем жиру комнатной температуры.И чем дольше жир остается твердым, тем меньше растекается печенье.

    Что произойдет, если не охладить тесто для печенья перед выпечкой?

    Зачем нужно охлаждать тесто для печенья

    Готовьте тесто в холодильнике, чтобы жиры охлаждались . В результате печенье будет расширяться медленнее, сохраняя свою текстуру. Если вы пропустите пугающий шаг, вы, скорее всего, получите плоские грустные диски вместо милых жевательных печенюшек.

    Дать тесту для печенья отдохнуть?

    Дайте ему постоять достаточно долго — знаменитое печенье с шоколадной крошкой Жака Торреса, опубликованное в New York Times, требует отдыха от не менее 24 часов и до 72 — и крахмалы и белки в муке начнут разрушаться. , что приводит к большему подрумяниванию и карамелизации.

    Что можно сделать из затвердевшего теста?

    Если уж совсем тяжело, выбрось и начни сначала. Любое тесто, которое вы кладете в холодильник, должно быть в плотно закрытой посуде. В противном случае он засохнет. Если вы не готовите пиццу из этого теста, не оставляйте его в холодильнике более чем на 24 часа.

    Что делает добавление молока к печенью?

    Молоко выполняет множество функций в вашей выпечке. Он служит источником жидкости для увлажнения сухих ингредиентов, добавляет вкус , поддерживает подрумянивание и смягчает текстуру.

    Делает ли печенье мягче добавление масла?

    Добавление влаги в тесто в виде дополнительного масла, яичных желтков или коричневого сахара сделает ваше печенье еще мягче.

    Что произойдет, если добавить в печенье дополнительное яйцо?

    Белок в желтке нагревается и превращается в «гелеобразное вещество », что обеспечивает супермягкую текстуру после полного выпекания. Чем больше яиц вы добавите, тем более жевательным и почти похожим на торт будет ваше печенье.

    Что произойдет, если вы перемешаете тесто для печенья?

    «Если вы перемешаете тесто, вы получите более плоское и хрустящее печенье», — сказал Коуэн. Если вы перемешаете, вы в конечном итоге разрыхлите тесто (добавите воздух), в результате чего печенье поднимется, а затем упадет , в результате чего у вас останется плоское печенье.

    Пищевая сода делает печенье пушистым?

    При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ , который помогает разрыхлить тесто, создавая мягкое, пышное печенье.Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.

    Что делает печенье более пышным?

    Увеличив количество муки , вы убедитесь, что печенье не растекается так сильно, что оно остается пухлым. Вы также можете заменить муку для торта универсальной мукой, которая создаст текстуру торта, которая будет нежной, влажной и более пухлой, чем плотное жевательное печенье.

    Что кукурузный крахмал делает с печеньем?

    При добавлении в рецепты тортов, печенья и песочного печенья кукурузный крахмал помогает создать рассыпчатую и нежную текстуру, напоминающую десерт . В коммерческих целях кукурузный крахмал часто используется в качестве средства против слеживания.

    Как сделать, чтобы сахарное печенье не затвердело?

    Вот несколько советов, как сделать следующую партию максимально мягкой:

    1. Используйте коричневый сахар вместо белого. …
    2. Используйте муку для выпечки. …
    3. Не пережарьте их. …
    4. Съешьте их в день выпечки. …
    5. Храните их в герметичном контейнере. …
    6. Храните их вместе с куском белого хлеба.…
    7. Заверните их во влажное бумажное полотенце и отправьте в микроволновую печь.

    Что делает коричневый сахар с печеньем?

    Когда мы используем только коричневый сахар в рецепте печенья, печенье будет более влажным и, как правило, более жевательным. Так как патока в коричневом сахаре также является кислой, она реагирует с пищевой содой на , помогая разрыхлителю , она будет более пухлой.

    Должны ли файлы cookie оставаться мягкими?

    Когда светлое печенье готово, оно должно держать форму. Тем не менее, он может выглядеть немного пухлым или мягким в центре тоже. Это нормально и просто означает, что печенье может продолжать выпекаться на противне и решетке после извлечения из духовки.

    Как долго вы должны дать печенью остыть перед едой?

    В большинстве случаев печенье должно остыть в течение от пяти до десяти минут , прежде чем его можно будет переместить и съесть.

    Почему мое сахарное печенье стало мягким?

    Виновником может быть и влажный климат.Это печенье с сахарной пудрой не любит влажность и становится мягким . Может быть, если бы вы могли дать им высохнуть в выключенной духовке, только с включенным светом, есть вероятность, что там можно было бы избежать влажного воздуха.

    Что делает печенье жевательным или хрустящим?

    Использование сахара с низким содержанием влаги (гранулированный) и жира (растительное масло) , плюс более длительная и медленная выпечка, чем обычно, позволяет получить легкое хрустящее печенье. Тем не менее, используя комбинацию сливочного масла и растительного масла (как в оригинальном рецепте) или даже полностью сливочное масло, можно получить приемлемо хрустящее печенье с шоколадной крошкой.

    …Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

     

    Как сделать мягкое печенье более твердым

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Само собой разумеется, что все любят время от времени полакомиться печеньем. Печенье — невероятно универсальный десерт, который можно приготовить любыми способами.

    От количества различных вкусов до бесчисленного множества различных типов печенья, выбор того, что вы можете получить, практически безграничен.

    Если вам нравится выпечка, вы знаете, что добиться того, чтобы печенье получилось именно так, как вы хотите, гораздо легче сказать, чем сделать. Выпечка сама по себе требует множества точных измерений.

    Если вы не добавите в печенье нужное количество ингредиентов, оно не получится таким, как вы хотите, а это то, чего никто не хочет.

    При этом, если вы новичок в идее выпечки печенья, вы можете не знать, что делать, чтобы получить именно ту текстуру и вкус, которые вы хотите. Есть несколько способов найти правильный рецепт, но всегда есть шанс, что что-то пойдет не так.

    Чтобы стать хорошим пекарем, нужно уметь исправлять ошибки, когда они случаются, так как они будут часто случаться, когда вы впервые учитесь печь.

    Одна из самых распространенных ошибок, с которыми вы можете столкнуться, — это печенье с неправильной текстурой.Чаще всего оно оказывается слишком твердым на ваш вкус, но для людей, которым нравится хрустящее печенье, есть вероятность, что ваши рецепты печенья могут оказаться слишком жевательными или слишком мягкими на ваш вкус.

    К счастью, есть несколько способов решить эту проблему.

    Во-первых, вы должны хорошо понимать, почему ваши файлы cookie могут иметь неправильную последовательность. Понимание того, что пошло не так, поможет вам составить представление о том, что вы можете сделать в следующий раз, чтобы, даже если это произойдет, вы знали, как этому противодействовать.

    Что вызывает мягкое печенье?

    Текстура печенья зависит от различных этапов процесса выпечки. Во-первых, количество используемой муки будет определять структуру печенья.

    Отсюда жир и сахар в печенье также будут определять, насколько твердым или мягким будет печенье. В большинстве рецептов мягкого печенья для получения мягкой текстуры используется меньше муки и больше белого сахара.

    Для более твердого печенья или даже просто печенья, которое не такое мягкое, вам нужно будет сделать противоположное.Это часто обеспечит вам согласованность файлов cookie, которую вы ищете.

    Однако важно помнить, что не следует слишком сильно изменять рецепт, так как это может привести к тому, что с печеньем что-то пойдет не так.

    Исключение оборудования

    Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это оборудование, которое вы используете для выпечки печенья. Даже если вы получите совершенно правильный рецепт, если что-то не так с оборудованием, есть большая вероятность, что вы не получите печенье, которое хотите.

    Один из способов узнать, что оборудование неисправно, — это если вы использовали этот рецепт раньше, и он приготовил печенье, которое вы хотите, но на этот раз это не так, даже если вы точно следовали инструкциям.

    Один из распространенных способов затвердевания мягкого печенья — просто поместить его обратно в духовку на некоторое время. Вам нужно внимательно следить за ними, чтобы убедиться, что они только затвердевают и не начинают перепекаться и гореть.

    Это может легко исправить набор мягких файлов cookie, превратив их в жесткие файлы cookie, которые вы хотите сделать.Точно так же вы можете готовить при более низкой температуре в течение более длительного времени, чтобы получить твердую текстуру.

    Вы также должны убедиться, что используете алюминиевый противень для выпечки печенья. На изолированном противне обычно получается более мягкое печенье, которое может пропечься неравномерно, а это не то, что вам нужно.

    Тонкие алюминиевые противни известны не только тем, что продукты пропекаются более равномерно, но и помогают печенью стать более хрустящим снаружи.

    Фиксация ингредиентов

    Теперь, когда вы уверены, что причиной проблемы является не оборудование, которое вы используете, вы можете начать вносить изменения в рецепт, чтобы печенье в следующий раз было более твердым.

    Помимо выпекания печенья в течение еще нескольких минут, трудно изменить консистенцию уже приготовленной партии, так как большая часть текстуры печенья зависит от ингредиентов.

    Одна вещь, которую вы можете сделать, это добавить больше муки в тесто, прежде чем его выпекать.Известно, что мука придает структуру выпечке, поэтому, когда вы добавляете ее в печенье, она помогает придать печенью более твердую текстуру. Это также помогает им стать более хрустящими, когда они выпекаются, делая десерт снаружи более твердым.

    Вы также можете удалить часть жира из своего печенья, так как это сделает его немного мягче. Помните, что жир является важным компонентом в химии выпечки, поэтому вы не можете уменьшить его слишком сильно.

    При попытке изменить текстуру вашего печенья, придерживайтесь хорошего эмпирического правила: не удаляйте более ¼–½ чашки жира, чтобы убедиться, что в вашем печенье все еще есть ингредиенты для правильной выпечки.

    Что касается сахара, вы можете рассмотреть возможность замены части коричневого сахара, который вы обычно используете в печенье, на белый сахар. Подобно дополнительному жиру, коричневый сахар используется для смягчения печенья и придания ему большего аромата.

    Если вы не ищете мягкое печенье, вам следует свести к минимуму количество коричневого сахара, которое вы используете в них. Вы все равно захотите оставить в рецепте небольшое количество коричневого сахара, просто потому, что он усиливает вкус печенья.

    Вы также можете добавить яйцо в свой рецепт печенья.Имейте в виду, что слишком много яиц превратит рецепт в консистенцию торта, но небольшое количество яйца поможет вашему печенью получиться таким, каким вы хотите его видеть.

    В частности, яичный белок с высоким содержанием белка — это то, что вам нужно искать.

    Яичные белки с высоким содержанием белка придают значительную текстуру продуктам, в которые их добавляют, и печенье не является исключением из этого правила. Если вы хотите, чтобы ваше печенье было более жевательным, но при этом имело хрустящую твердую текстуру, вы можете подумать о поиске яичных белков, чтобы добавить их в свой список ингредиентов.

    Изменение рецепта таким образом может помочь вам получить печенье, которое вы искали, и поможет вам узнать, что делать в следующий раз, когда вы захотите убедиться, что ваше печенье получилось хрустящим и вкусным.

    6 ингредиентов, влияющих на печенье

    Улучшите вкус и текстуру вашего праздничного печенья с помощью нашего руководства с этими важными советами.

    Выпечка — это скорее наука, чем искусство, и иногда, несмотря на все ваши усилия, выпечка может пойти не так.

    Вы когда-нибудь пекли печенье, которое было слишком твердым, слишком мягким или не имело нужного вкуса? Ингредиенты, которые вы использовали, могут быть виновниками — использование различных видов сахара, растопленного сливочного масла, разрыхлителя или пищевой соды может изменить текстуру и вкус печенья. Чтобы демистифицировать процесс, мы разобрали шесть ингредиентов, влияющих на ваше печенье, чтобы вы могли снова и снова выпекать неизменно превосходную партию.

    Совет: После того, как вы испекли идеальное печенье, тратьте меньше времени на уборку кухни с Dawn.Dawn Dish Soap содержит на 30 процентов больше чистящих ингредиентов на каплю, чем ведущая неконцентрированная марка, а это означает, что вы можете быстро и легко мыть миски для смешивания, противни и мерные чашки.

    Совет: Замена коричневого сахара на белый (или наоборот) не повлияет на сладость печенья, но повлияет на текстуру и цвет.

    1. Сахарный песок

    Использование белого сахара-песка позволит получить более плоское, хрустящее и светлое печенье.Сахарный песок гигроскопичен, поэтому он притягивает и впитывает жидкость в тесте. Это замедляет выработку глютена (муки), что делает печенье более хрустящим.

    2. Коричневый сахар

    Использование коричневого сахара позволит получить более плотное и влажное печенье. Коричневый сахар также гигроскопичен (в большей степени, чем сахарный песок) и поэтому также притягивает и поглощает жидкость из теста. Разница заключается в патоке, которая делает коричневый сахар коричневым: она добавляет влаги и легкой кислотности, что приводит к влажной и жевательной текстуре.

    3. Масло топленое

    Когда вы растапливаете масло, вода в масле растворяет сахар, в результате чего печенье получается нежным и плоским. В большинстве рецептов печенья рекомендуется смешать сливочное масло комнатной температуры и сахар. Это связано с тем, что смешивание масла и гранул сахара создает воздушные карманы в тесте, в результате чего печенье получается более пышным.

    4. Разрыхлитель

    Разрыхлитель

    содержит бикарбонат натрия и кислые соли. В результате реакции этих двух ингредиентов печенье получается мягким и толстым, но немного более твердым.

    Реакция разрыхлителя происходит в две стадии:

    1. Первая реакция происходит при добавлении порошка в тесто
    2. Вторая реакция происходит, когда тесто подвергается воздействию тепла в процессе выпечки

    Поскольку реакция происходит в два разных этапа, вам не нужно сразу выпекать тесто, как если бы вы использовали только пищевую соду.

    5. Пищевая сода

    При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ, который помогает разрыхлить тесто, создавая мягкое воздушное печенье.Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.

    Совет: Для рецептов, в которых требуется пищевая сода, работайте быстро и выпекайте сразу после смешивания, иначе реакция прекратится и ваше печенье не получится.

    Совет: Иногда немного пищевой соды недостаточно. Пищевая сода требует кислотного ингредиента для реакции. Вместо того, чтобы добавлять в тесто больше жидкости (например, сметану или пахту), вы можете просто добавить немного разрыхлителя.Эти печенья получатся нежными и жевательными.

    6. Охлаждение теста на 24 часа

    Последнее не является ингредиентом, но его все равно важно учитывать. Если вы планируете печенье заранее, охлаждение теста в течение целого дня приведет к более плоскому и хрустящему печенью. Дайте ингредиентам в вашем тесте время смешаться вместе, а маслу затвердеть, чтобы процесс выпечки реагировал иначе, чем для теста комнатной температуры.

    ПОДЕЛИТЬСЯ:

    Открывается в новом окне

    Открывается в новом окне

    Открывается в новом окне

    Статьи по теме

    Простое пошаговое руководство по чистке гриля

    easy-to — следуйте инструкциям по очистке угольного, газового, гриля из нержавеющей стали или чугуна. Узнайте, как поддерживать гриль в отличной форме для летнего барбекю.

    7 простых способов обновить декор вашей спальни

    Превратите свою спальню в расслабляющее убежище с помощью наших советов и идей по декорированию.

    Как чистить столешницы (из мрамора, кварца, ламината, ламината)

    Простое в использовании руководство по очистке столешниц из мрамора, кварца, бетона, ламината или нержавеющей стали — узнайте, как сохранить свои столешницы чистый.

    Как навести порядок в доме за 5 простых шагов

    Простое руководство по уборке дома и созданию режима уборки, которого вы сможете придерживаться.Кроме того, посмотрите лучшие продукты, которые будут содержать ваш дом в чистоте.

    Как почистить жалюзи, шторы и портьеры за 8 простых шагов

    Простое руководство по очистке деревянных, пластиковых или металлических жалюзи и штор в портьерах, а также видеоруководство, советы и рекомендации по продуктам.

    6 решений, облегчающих повседневную стирку

    Превратите свои проблемы со стиркой в ​​решения с помощью этих 6 советов по стирке.

    Как выбрать и приготовить яблоки

    Терпкие, сладкие, хрустящие или пикантные — найдите идеальное яблоко для домашних пирогов, яблочного пюре и многого другого.

    Вы растаете от этого мороженого Советы по соцсетям

    Получите советы от наших экспертов, как устроить вечеринку с мороженым, сделать ее проще, чем когда-либо прежде!

    Вернуться к началу

    Как сделать печенье мягким | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Все печенья мягкие, когда их вынимают из духовки, и поймать одно, когда оно достаточно остынет, чтобы не обжечь язык, лучше, чем мягкое печенье.Если бы только они могли оставаться такими мягкими в течение недели! Мы знаем, что это невозможно, но есть несколько факторов, влияющих на то, насколько мягким будет ваше печенье, когда оно остынет, и насколько мягким оно останется через несколько дней: ингредиенты, температура в духовке и условия хранения. Хорошей новостью является то, что вы можете манипулировать этими элементами, чтобы создать идеально мягкое печенье. Мы расскажем вам, что делать.

    Крис Кантон / Getty Images

    Ингредиенты для мягкости печенья

    Ингредиенты, делающие печенье мягким, выполняют двойную функцию: добавляют и сохраняют влагу, а также добавляют вкус, который проявляется во время выпечки печенья.

    Сливочное масло состоит более чем на 15% из воды, поэтому оно играет важную роль в придании мягкости печенью за счет добавления воды и жира, что придает вкус и нежность. Растапливание масла, которое вы используете, может сделать печенье более мягким.

    Коричневый сахар выходит из упаковки очень влажным: его химический состав заставляет его втягивать воду при правильных обстоятельствах: быстрая выпечка при высокой температуре духовки. Слегка недопеченное печенье с коричневым сахаром также делает его более мягким.Просто храните коричневый сахар в герметичном месте, чтобы он не высох.

    Мука играет свою роль, добавляя белок. Чем меньше белка, тем мягче будет ваше печенье. Универсальная мука — это мука со средним содержанием белка, из которой получается печенье средней мягкости. В муке для тортов мало белка, и вы можете заменить ее в рецептах печенья универсальной мукой 1:1. В результате получится очень нежное печенье. Только убедитесь, что вы не используете самоподнимающуюся муку.

    Яйцо Желтки (не белки) приносят жир в Миксерную чашу, и этот жир помогает предотвратить образование глютена в муке. Они также помогут сохранить однородную эмульсию при замешивании теста. Мы не рекомендуем волей-неволей заменять яйца, но ищите рецепт печенья, в котором для начала используются яичные желтки.

    Светлый кукурузный сироп — еще один ингредиент, который можно добавить в тесто для печенья, чтобы оно дольше оставалось мягким. Кукурузный сироп, который вы покупаете в продуктовом магазине, — это не кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, из которого делают безалкогольные напитки; это сахар, который является жидким при комнатной температуре и помогает другим сахарам говорить жидкими при сильном нагревании. Он используется для изготовления кустарных конфет и помогает печенью дольше оставаться свежим. Все, что нужно, это столовая ложка в замесе теста.

    Титари Сармкасат/Getty Images

    Методы выпечки, чтобы печенье оставалось мягким

    Выпечка при температуре 375 градусов по Фаренгейту, а не при более низкой температуре, поможет печенью оставаться мягким: оно будет выпекаться быстрее, а значит, не будет слишком долго находиться в горячем и высыхающем воздухе духовки.

    Вытащите противень из духовки, когда печенье только что застыло: лучше недопечь, чем перепечь.

    Быстрая выпечка печенья в горячей духовке — при температуре 375 градусов по Фаренгейту, а не при более низкой температуре — позволит получить мягкие результаты. Они быстро испекутся, а не будут сидеть и сохнуть в горячем воздухе духовки.

    Если слегка недопечь печенье, оно будет более мягким, чем приготовление его в полном объеме, указанном в рецепте.Примерно 1 минута должна помочь.

    Снимите печенье с противня, как только оно затвердеет. Большинство рецептов говорят вам оставить их на три-пять минут после того, как вы достанете их из духовки. Это время на противне все еще является временем выпечки, потому что противень горячий. Как только они достаточно остынут, чтобы двигаться, не разваливаясь, переложите печенье на охлаждающие решетки.

    Советы по хранению, чтобы печенье оставалось мягким

    Храните прохладное печенье в герметичном контейнере (не в банке с крышкой) при комнатной температуре. Если положить печенье, пирожные или хлеб в холодильник, они высохнут. Это просто физика того, как работает охлаждение: холодильник удаляет влагу из воздуха по мере его охлаждения, поэтому он высасывает влагу из вашего печенья.

    Несмотря ни на что, три дня — это максимальное время, в течение которого вы должны хранить файлы cookie, если только вы не замораживаете их, что является лучшим способом долгосрочного хранения большинства файлов cookie (до шести недель).

    Положите ломтик свежего белого хлеба в контейнер с печеньем, чтобы печенье оставалось мягким: свежий хлеб влажный, и этот ломтик отдает влагу на благо: печенье не высыхает.Мы рекомендуем белый хлеб, чтобы вкус печенья не передавался. Следите за хлебом, чтобы убедиться, что уровень влажности недостаточно высок, чтобы хлеб не заплесневел.

    Как размягчить твердое печенье

    Мы все были там: как бы мы ни старались, кто-то еще снял крышку с контейнера для печенья. У вас есть два варианта: микроволновая печь или терракотовый диск.

    Теплое печенье — это мягкое печенье, а микроволновая печь может помочь оживить печенье.Заверните одно или два печенья в слегка влажное бумажное полотенце и поставьте в микроволновку на 50% мощности на 10 секунд. При необходимости повторите, убедившись, что бумажное полотенце не слишком мокрое.

    Терракотовый диск — это кусок неглазурованной глины, который может поглощать воду, а затем выделять ее. Продаваемые в качестве консервантов для коричневого сахара, они также могут аккуратно выпускать воду в контейнер для печенья. Замочите его на 15 минут, затем убедитесь, что с него не капает вода, когда вы кладете его в контейнер с печеньем. Через час или два у вас будет более мягкое печенье.

    Рецепты мягкого печенья 

    Рене Комет, 2013, Television Food Network, GP Все права защищены

    Классическое печенье с шоколадной крошкой

    Это золотой стандарт печенья с шоколадной крошкой: четкие края и мягкая внутренняя часть. Если вы хотите, чтобы они были еще мягче, используйте муку для выпечки вместо универсальной.

    Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены

    Это сахарное печенье содержит дополнительные яичные желтки, что делает его мягким и мягким.

    Полоски внутри этого мягкого печенья сделать проще, чем вы думаете. Густое тесто обеспечивает мягкое печенье.

    Шоколадное печенье с миндальной мукой

    Мягкое, жевательное и усеянное шоколадной крошкой печенье из миндальной муки с легкой морской солью не содержит глютена.Печеньки для всех!

    Лучшее овсяное печенье с изюмом

    Наше овсяное печенье может быть жевательным или кексовым: решать вам. Решающим фактором является выпечка их сразу или хранение теста в холодильнике на ночь.

    Наши лучшие рецепты печенья с шоколадной крошкой

    Рецепты печенья, одобренные детьми

    Наши лучшие рецепты сахарного печенья

    Как сделать печенье мягким, чтобы оно оставалось свежим на протяжении нескольких дней

    По нашему скромному мнению, откусывать теплое, липкое, только что из печи печенье — одно из величайших удовольствий в жизни.Обратная сторона? Окно для мягкого, небесного печенья мимолетно — вы откусываете то же самое печенье на следующий день, и оно, вероятно, уже на пути к твердому и несвежему. Разве нет способа продлить мгновение?

    Друг, тебе повезло. У нас есть несколько хитростей, которые продлят жизнь вашим вкусным домашним печеньям с шоколадной крошкой (или сникердудлам)…или печенье с каменистой дорогой) после этого великолепного первого кусочка. Вот как сохранить печенье мягким, чтобы оно оставалось свежим в течение нескольких дней (плюс, в первую очередь, почему оно такое мягкое).

    Во-первых, что делает печенье мягким?

    Если кто-то когда-либо говорил вам, что «выпечка — это наука», он не ошибался. Печенье может быть мягким или хрустящим, похожим на пирожное или хрустящим, в зависимости от ингредиентов, из которых оно приготовлено.Все дело во влаге.

    Проще говоря, рецепты печенья, которые содержат много масла, коричневого сахара или яичных желтков, дают мягкое и жевательное печенье, потому что эти ингредиенты добавляют влагу , а сохраняют ее в течение более длительного периода времени. Песочное печенье или печенье бискотти, с другой стороны, никогда не будут мягкими, потому что им не хватает этих волшебных влагоудерживающих элементов.И хотя возиться с пропорциями выпечки может быть рискованно, эксперименты также могут окупиться. Попробуйте добавить дополнительный яичный желток или заменить часть белого сахара на коричневый, когда будете взбивать следующую партию.

    Так почему же мягкое печенье неизбежно становится твердым?

    Подумайте об этом так: когда вы находитесь в самолете, ваша кожа высасывает всю влагу, и вы чувствуете себя сухой, сморщенной изюминкой.То же самое и с печеньем на вашей кухне. Они превращаются из мягких в твердые, потому что начинают высыхать, и это начинается, как только вы достаете их из духовки. (Угу.) Вся влага, оставшаяся в печенье, всегда испаряется. В то же время сахара и крахмалы затвердевают. Следовательно, твердое печенье.

    Но хорошие новости: теперь, когда вы знаете , почему ваше печенье невероятно жевательное и мягкое (а также то, что делает его твердым), вот как сохранить его таким дольше.

    6 способов сделать печенье мягким

    1.

    Используйте коричневый сахар

    Добавьте к рецепту печенья две столовые ложки светло- или темно-коричневого сахара. Это работает двумя способами: во-первых, коричневый сахар может удерживать дополнительную влагу из-за своей молекулярной структуры (наука!). Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в коричневом сахаре, гигроскопичны, что означает, что они впитывают и удерживают влагу.Влажность означает мягкое жевательное печенье.

    2. Хранить печенье с хлебом

    Вы можете поблагодарить свою Грэмми за этот проверенный временем трюк. Вы, наверное, видели, как она хранила свой коричневый сахар с куском хлеба, чтобы он оставался мягким и пригодным для работы. То же самое касается свежеиспеченных угощений. Когда вы упаковываете это печенье в контейнер или пакет для хранения, бросьте в него половину ломтика любого вида хлеба, прежде чем запечатывать их.По сути, печенье впитывает влагу из хлеба, что делает его мягким и красивым. Просто убедитесь, что вы не переусердствуете — слишком много хлеба фактически превратит вашу выпечку в кашу. (И выбирайте нейтральный хлеб, чтобы он не передал свой вкус печенью.)

    3. Недопеките печенье

    Вы когда-нибудь случайно испекли партию печенья слишком долго, только чтобы обнаружить, что они были хрустящими и твердыми, а не мягкими и жевательными? Да, с недопеканием все наоборот.Достаньте печенье из духовки на минуту или две раньше (пока середина еще липкая). Как только они достаточно остынут, чтобы их можно было переносить, положите их в пакет или контейнер для хранения. Так они дольше останутся влажными и жевательными.

    4. Выложите тесто для печенья горками

     В следующий раз, когда будете печь печенье, попробуйте скатать тесто в высокие горки, а не расплющивать их на противне.Они пропекутся с более мягкой серединкой, где тесто будет толще, что позволит им дольше оставаться жевательными.

    5. Используйте кукурузный сироп

    Пока ты не сошел с ума! Кукурузный сироп (а не тот, что с высоким содержанием фруктозы) — своего рода чудо выпечки.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.