Закваска помидоров: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров.

Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

  1. Во-первых, где искать булыжник?
  2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
  3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

  • Листья и корень хрена;
  • зелень укропа;
  • веточка тархуна;
  • листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

  • 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

  • 2,5 кг средних помидор,
  • корень хрена (1 штука),
  • укроп и петрушка (большой пучок),
  • перец горький (1 штука),
  • перец сладкий (2 штуки),
  • чеснок (по вкусу),
  • специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице.

Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Хлебная подкормка для великого урожая огурцов и помидоров — Дом и Сад



Хлеб, выпеченный с помощью дрожжей, является превосходным органически удобрением для многих овощных культур. Он насыщен аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Дрожжевой грибок, содержащийся в хлебной закваске, укрепляет жизненную активность бактерий, содержащихся в почве, обогащает ее структуру и насыщает полезными веществами. Но только готовить эту закваску – подкормку нужно по правилам.

Польза и эффективность хлебной подкормки для огурцов и помидор

Одно из самых эффективных, а главное натуральных, средств для подкормки овощей – это хлебная закваска. Она подстегивает рост рассады и укрепляет растения настолько, что все, впервые использующие это средство, бывают буквально поражены результатом.

Секрет действия хлебной подкормки заключается в следующих причинах:

  • Для выпечки хлеба используются дрожжевые бактерии, способные ускорять процессы;
  • Хлеб, выпеченный из ржаной муки, насыщен микроэлементами, особенно легкоусвояемым органическим железом, необходимым для овощных культур;
  • В основу теста входят простые углеводы, которые создают идеальную питательную среду для растений. Активное размножение полезных бактерий в почве способствует улучшению состояния качества земли и ее плодородия.

Хлебное удобрение используют в качестве корневой, она помогает быстрому наращиванию зеленой массы, активному разрастанию и укреплению корневой системы, повышению иммунитета рассады и увеличению количества завязей.

Положительный результат обычно заметен уже через неделю – полторы после внесения первой подкормки. Листья рассады становятся мясистыми, кустики меньше болеют и быстрее адаптируются к окружающей среде.

Для приготовления подкормки лучше использовать черный хлеб

Принципы и правила внесения подкормки

Приготовить хлебную подкормку довольно просто, главное, иметь достаточно сырья. Опытные дачники готовятся к новому сезону с осени. Они высушивают все оставшиеся кусочки хлеба и складывают их в тканевые мешочки. Хранить их нужно в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Дрожжи работают только в среде определенной температуры, поэтому бесполезно использовать подкормку, если почва еще не прогрелась до 15 градусов. В ином случае полезные бактерии попросту заснут и не смогут вам помочь.

Также нужно учитывать, что в процессе активизации роста растений дрожжевым бактериям необходим калий, который они получают из почвы. Поэтому ее необходимо обогащать, подсыпая между рядками рассады древесную золу или порошок из яичной скорлупы.

Подкармливать почву при внесении хлебной закваски можно и веществами, изготовленными фабричным способом:

  • Для почвы с повышенной кислотностью используется калиевая селитра. Она изготавливается в виде белых крупных гранул, превосходно растворяющихся в воде. Фабричная селитра содержит до 22% кальция. Насыщает почву азотом и позволяет повысить урожай на 15-20%.
  • Фабричная древесная зола содержит фосфаты, серу, магний, калий и цинк. Ее позволено вносить в почву как в чистом виде, из расчета под каждый кустик томатов или огурцов – 10 г, или в виде раствора в пропорции 150-200 г на 10 л воды. Это удобрение необходимо вносить во время перекопки почвы осенью или весной. Достаточно обработать почву 1 раз в три года.

Между обогащением почвы калием и внесением хлебной закваски должно проходить не мене пяти и не более семи дней.

Приступая к приготовлению подкормки, обдумайте, куда вы поставите емкость с закваской. Поскольку в емкости будет постоянно происходить процесс брожения, она станет издавать неприятный специфический запах, поэтому ее лучше убрать подальше от жилых помещений.

Если у вас на садовом участке есть отдельное помещение, в котором постоянно поддерживается одинаковая температура, то поставьте емкость с закваской там. Поскольку понижение ночных температур негативно скажется на изготовлении удобрения, активность бактерий будет снижаться и значит, процесс замедлится.

Но не стоит убирать емкость и в слишком жаркое место: на солнцепек или в теплицу. Перегрев также скажется на жизнедеятельности бактерий или даже приведет к их гибели, что естественно снизит эффективность удобрения.

Приготовление хлебной подкормки для овощей

Рецепты и технологии приготовления подкормки

И томаты, и огурцы большие любители черного хлеба. Они отзывчиво реагируют на внесение высококалорийной закваски из ржаного хлеба. Если внести ее в правильные сроки, то она станет способствовать:

  • Ускорению роста и обильному плодоношению;
  • Обильному и продолжительному цветению;
  • Повышению количества полезных бактерий в почве;
  • Улучшению качества почвы;
  • Повышению сопротивления растений негативным факторам.

Рецепт № 1

Это самый популярный рецепт изготовления хлебной закваски для огурцов и помидоров:

  • На 10 литровое ведро нужно взять 5-6 буханок черного хлеба. Хотя сорт булок не имеет принципиального значения, можно использовать и белый, и полубелый, и бородинский, лишь бы хлеб был приготовлен на дрожжах. Постарайтесь не брать черствые буханки, поскольку свежий хлеб будет бродить быстрее;
  • Положите хлеб в ведро, залейте теплой (30 градусов) водой, закройте широкой тарелкой и поставьте сверху гнет, чтобы куски хлеба не всплывали;
  • Ведро уберите в теплое, темное место на неделю. Примерно на 3-4-ый день начнется процесс брожения, который даст о себе знать характерным дрожжевым запахом;
  • Перед применением полученный раствор разведите: на 3 л раствора – 10 л воды.

Важно: хлеб не стоит сильно мельчить при замачивании, нарезайте его крупными кусками, а если берете очень черствые буханки, которые невозможно разрезать, то предварительно их размочите.

Рецепт № 2

Этот рецепт рекомендован для подкормки огурцов, высаженных в открытый грунт. Его можно использовать до пяти раз за сезон. Рекомендуется первый раз подкармливать огурцы хлебом сразу после посадки, до начала цветения, сразу после появления завязи и через 2-3 недели после этого, чтобы активизировать плодоношение.

  • Концентрированный хлебный настой следует процедить, чтобы оставшиеся в нем крошки не образовали плотную воздухонепроницаемую пенку на поверхности грунта;
  • Перед употреблением настой нагревается до 30 градусов;
  • Жидкость наливают аккуратно под листья на корни растения, из расчета на один кустик 300 мм;
  • Перед поливом раствором землю нужно обильно увлажнить, а через сутки хорошо разрыхлить.

Если вы выращиваете огурцы в теплице, то увеличьте количество настоя до 0,5 л. Знатоки рекомендуют добавлять в настой йод. Такой комплексный подход помогает обеспечить плоды всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Обычно на ведро концентрированной закваски берется пузырек йода.

Хлебная подкормка для огурцов

Рецепт № 3

Томаты удобряют хлебной подкормкой по следующей схеме:

  • Дрожжи, входящие в состав подкормки, активизируются в теплой среде, поэтому его нужно подогревать или ждать, пока хорошо прогреется грунт;
  • И для огурцов, и для томатов используют корневой полив, поскольку опрыскивание не дает нужного эффекта. Первый раз эту процедуру проводят до появления завязи, второй – на этапе плодоношения, а следующие через 2-3 недели;
  • До начала полива закваской землю обильно поливают водой, чтобы активизировать деятельность корней;
  • Вместе с хлебным настоем можно удобрять землю древесной золой или порошком из толченых яичных скорлупок.

Неважно, где выращиваются помидоры, и в теплице, и в открытом грунте их удобряют по одной и той же схеме.

Хлебная подкормка для томатов

Рецепт № 4. Уход за рассадой

Поливать хлебом можно и рассаду, чтобы сделать ее более жизнеспособной. В первый раз удобрения вносят на 20-ый день после появления первых всходов из семян.

  • В 5 литров нагретой до 30-ти градусов воды положите 2 кг черного хлеба, неважно свежего или черствого;
  • Прикройте тарелкой и поставьте тяжелый груз, чтобы хлеб не всплывал;
  • Оставьте на несколько дней в теплом месте, пока процесс брожения полностью не закончится;
  • Затем процедите через дуршлаг или марлю и добавьте в закваску еще 3 л теплой воды. Поливайте осторожно, внося раствор под самый корень.

Советы по применению хлебных растворов

У опытных огородников есть свои секреты, которыми они с удовольствием делятся:

  • Состав закваски только из воды не хлеба недостаточно сбалансирован, поэтому смесь стоит обогащать мелкорубленой зеленью одуванчика или крапивы, добавлять средства для обогащения почвы минералами, а также древесную золу, разведенный водой навоз или птичий помет;
  • Если почва на вашем участке плодородная, то не следует злоупотреблять удобрениями и вносить хлебную подкормку чаще, чем трижды за сезон. В истощенный грунт ее можно вносить до 10 раз с перерывами в 10-14 дней;
  • Оставшаяся после сцеживания настоя хлебная гуща способна значительно улучшить качество компоста, поэтому добавляйте ее в компостную яму;
  • Не следует поливать хлебной закваской ослабленные, больные и поврежденные кустики;
  • В сильную жару дрожжи теряют свою живительную силу. Поэтому в жаркие дни вносите удобрение после захода солнца на сильно увлажненную землю;
  • Обязательно процеживайте настойку через сито или марлю. Поскольку оставшиеся в ней хлебные крошки образуют водонепроницаемую пленку на грунте, а также привлечь грызунов, способных уничтожить урожай. Обязательно после внесения закваски через 1-2 дня тщательно взрыхлите почву.

Хранить приготовленный хлебный раствор не следует более 10-ти дней, после этого он теряет свою ценность, и может принести больше вреда, чем пользы. Нельзя нагревать раствор больше, чем до 40 градусов, в ином случае полезные вещества потеряют свои свойства. Главным достоинством такого удобрения считается его органичное происхождение, легкость изготовления и доступность. Для его приготовления можно использовать любые сорта хлеба и сухарей, даже испорченного, с плесенью.

Запись Хлебная подкормка для великого урожая огурцов и помидоров

©



Чтобы не пропустить новые статьи, подпишитесь на сайт:



Смотрите также:

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ


avtordnya

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Очень быстрый и действенный проверенный годами простой рецепт,  как засолить (квасить) помидоры в обыкновенной 3-х литровой банке.

Заквашенные по этому рецепту помидоры по вкусу не отличить от заквашенных в бочке!

⭐ Ингредиенты (см. на фото №1, из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

фото №1

✍🏻 а именно:

✅ помидоры 🍅 — приблизительно около 2 кг.
✅ смородина с листьями — 2 веточки
✅ около 10 грамм корня хрена
✅ зерна горчицы — чайная ложечка
✅ сухой укроп с зонтиком — 2 веточки
✅ пучок петрушки
✅ 5-6 зубчиков чеснока

‼️ВАЖНО‼️ Для рассола необходимо:

на ОДИН литр воды — 2 столовые ложки поваренной каменной соли с незначительной горкой.

⏰ Время на засолку помидоров (не включая приготовления) всего  10-15 минут

Все нюансы засолки помидоров на зиму показаны в этом видео ролике 👉 смотри тут ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыквашеные #квашенныепомидоры

#соленыепомидоры #помидоры #помидорыизбанки #соленыепомидорыкаксделать #помидорыназиму

#какзасолитьпомидоры #каквбанкезасолитьпомидоры

*************************************

Другие простые рецепты:


  1. Быстрый компот на зиму из спелой МАЛИНЫ

  2. ПОМИДОРЫ  дольками — маринованные на ЗИМУ

  3. ОГУРЦЫ — хрустящая закуска на ЗИМУ

  4. ОГУРЦЫ будут готовы в минеральной воде за СУТКИ

  5. ПОМИДОРЫ — без всяких консервантов

  6. ВИШНЯ — как вкусно получаются ягоды в собственном соку


*********************************

A very simple recipe for how to cook pickled (pickled) tomatoes for the winter in a three-liter jar. The tomatoes taste like a barrel.

#pickledtomatoes #pickledtomatoes
#saltedtomatoes #tomatoesfromcans #tomatoesforwinter
#howtosalttomatoes

Cooking time 10-15 minutes

Ingredients (for a 3 liter jar):

— about 2 kg. a tomato;
— 2 sprigs of currants with leaves;
— horseradish root, about 10 gr .;
— a teaspoon of mustard seeds;
— two sprigs of dry dill with an umbrella;
— a bunch of parsley;
— 5-6 cloves of garlic.

For brine:

1 liter. water 2 tbsp. tablespoons of salt with a slight slide.

Рецепт моченых помидоров в кастрюле. Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

  • Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
  • Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
  • На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 шт.;
  • сахар – 1ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
  • На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
  • Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
  • Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • хрен (корень и листья) – 1 шт.;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – до 10 л.

Приготовление

  • На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
  • Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
  • Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
  • Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
  • Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

  • томаты – 10 кг;
  • укроп, петрушка – по 200 г;
  • мята – 30 г;
  • горький перец – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • листья смородины – до 30 шт.;
  • листья вишни – до 30 шт.;
  • листья винограда – 20 шт. ;
  • вода – 10 л;
  • соль – 800 г.

Приготовление

  • Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
  • Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
  • Залить в бочку рассол из воды и соли.
  • Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
  • соль — 70 г;
  • вода — 1,5-2 л.

Приготовление

  • На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
  • Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
  • Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
  • Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вместительности;
  • чеснок — 1 головка;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • аспирин — 3 таблетки;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 100 г.

Приготовление

  • В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
  • Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
  • Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
  • Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • красный острый перец — 1шт.;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

  • На дно банки выложить специи, листья и зелень.
  • Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
  • Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместительности;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

  • Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
  • Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
  • Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

  • томаты – 2 кг;
  • уксус 9% – 1 ч. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 2 зонтика;
  • зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

  • В томатах сделать небольшой прокол.
  • На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
  • Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
  • В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  • Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместимости;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.
  • специи, зелень;
  • чеснок – 2 головки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • горький перец – 0,5 шт.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
  • Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
  • Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
  • Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Опубликовано: 31.05.2018
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сколько бы я не закатывала банок помидор на зиму, все-равно под конец зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать поедать запасы, я часто заквашиваю овощи. Таким образом получается отличная закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Пока есть квашеные овощи, банки с другой консервацией у меня стоят в кладовой. Можно квасить огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи на свой вкус. Я знаю, что помидоры в моей семье все любят, поэтому в первую очередь их и готовлю. Для многих не секрет, что овощи можно квасить тремя методами: используя холодную воду и холодный посол, взять горячую воду, а также применить сухой способ засолки. Выберем наиболее простой и легкий способ на мой взгляд и приготовим квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Сразу не паникуйте, нам не придётся использовать бочки и ведра. Возьмем обычную эмалированную кастрюлю и в ней заквасим помидоры. Такой способ очень удобен, кто живет в квартире. Места кастрюля займет не много, тем более, что хранить квашеные помидоры можно смело в холодильнике. Этот рецепт — с уксусом, но если вам такой вариант не подходит но каким-то причинам, воспользуйтесь рецептом .

— 1,5 кг помидоров,
— 1/3 чайн. л. сахарного песка,
— 1 столов. л. соли,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 5-7 шт. перца горошком,
— 3-4 шт. лавровых листиков,
— немного укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:


На дно эмалированной кастрюлю сложим все необходимые ароматные специи: почищенные дольки чеснока, лавровые листочки и перец горошком. Также туда отправим вымытые веточки укропа.


Вымыть помидоры и уложить их в кастрюлю сверху на специи. Помидоры берем плотные, чтобы они не лопнули в процессе заквашивания, вид сразу испортится у таких овощей.


Засыпаем помидоры солью, добавляем немного сахара.


Вливаем уксус и заливаем помидоры холодной водой. Прикрываем крышкой и оставляем бродить сутки в комнате. Потом ставим в холодильник на 2 дня.


Готовые квашеные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, что сегодняшний рецепт вам пригодится, и не один раз!


Bon Appetite!
Раз уж мы заговорили о заготовках из томатов на зиму, рекомендую вам очень удачный рецепт .

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

  • Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
  • Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

  • Помидоры среднего размера – 2 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Хрен – 1 лист.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Лист смородины или вишни – 1 шт.
  • Уксус – 20 мл.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахар – щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

  • Помидоры того же размера – 2 кг.
  • Укроп – 25 г.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

  • Соль – чайная ложка.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
  3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
  4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
  5. После его остывания, заалейте им помидоры.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

  • Средние помидоры – 2 кг.
  • Соль – 1 кг.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
  2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
  3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
  4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
  5. После поместите кастрюлю в холодильник.
  6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

  • Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
  • Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
  • Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Читайте также…

Рецепт хлеба с помидорами и базиликом и чесноком на закваске

Добавьте что-нибудь особенное в традиционный чесночный хлеб. С небольшим количеством сыра это может быть едой само по себе!

Ингредиенты:

  • 1-1/8 стакана свежей закваски стартер из свежей закваски стартер из свежей закваски
  • 2 средних свежих помидора, крупно нарезанных свежие помидоры, крупно нарезанные свежие помидоры, крупно нарезанные
  • 1 унция крупно нарезанного свежего базилика крупно нарезанный свежий базилик крупно нарезанный свежий базилик
  • 4-6 зубчиков чеснока, нарезанных вдоль на дольки зубчики чеснока, нарезанные вдоль на дольки зубчики чеснока, нарезанные вдоль на дольки
  • 1-3/4 чашки цельнозерновой муки цельнозерновая мука цельнозерновая мука
  • 1-3/4 стакана хлебной муки Мука Мука
  • 1/2 стакана теплой воды (при необходимости) теплая вода (при необходимости) теплая вода (при необходимости)
  • 1 ст. л.поваренная соль поваренная соль поваренная соль
  • 1/4 стакана вяленых помидоров (по желанию для более томатного вкуса) вяленые помидоры (по желанию для более томатного аромата) вяленые помидоры (по желанию для более томатного аромата)

Инструкции:

  1. Смешайте закваску, помидоры, базилик и чеснок в большой миске. Вмешайте цельнозерновую муку и большую часть хлебной муки. Смешайте до однородного состояния, затем дайте постоять 20 минут .
  2. Добавьте до 1/2 стакана теплой воды, если тесто кажется слишком крутым. (Это будет зависеть от того, насколько сочные помидоры.) В качестве альтернативы добавьте еще нарезанных помидоров. Тесто должно быть плотным, но не слишком крутым.
  3. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите соль и сушеные помидоры. Продолжайте месить в течение 10-15 минут , пока помидоры не будут добавлены, а тесто не станет мягким и гладким, добавляя больше хлебной муки по мере необходимости.
  4. Положите тесто в миску. Накройте и дайте ему подняться пока оно не увеличится вдвое, 2-4 часа . Вы должны быть в состоянии протолкнуть посыпанный мукой палец глубоко в тесто и оставить углубление, которое не будет возвращаться назад.
  5. Переверните поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, осторожно приплюснув, чтобы разбить большие пузырьки воздуха. Большим ножом разрежьте тесто на две равные части и сформируйте из них круглые.
  6. Слегка посыпьте верхушки буханок мукой и накройте их полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Пусть расстойка увеличится почти вдвое, 1-2 часа . Если надавить кончиком пальца, посыпанным мукой, на тесто, оно должно медленно отскакивать.
  7. За час до выпекания поместите камень для выпечки на среднюю полку и нагрейте духовку до 500°F .
  8. Сделайте надрезы на верхушках буханок лезвием или острым ножом и переместите их на камень для выпечки. Выпекайте , пока буханки не станут темно-золотисто-коричневыми, а дно не будет издавать глухой звук при постукивании, примерно от 25 до 30 минут . Крутой .

Хлеб на закваске с помидорами и розмарином

Одним из самых типичных летних ленивых обедов, с которыми я росла, был «Pa am tomàquet» (или обычно называемый «pan tumaca»). Переводится как «хлеб и помидор». По сути, это тост с натертым помидором и оливковым маслом, я хотела познакомить с этим блюдом своего мужа и тут у меня возникла идея… А если… А если добавить помидор в тесто? А если я добавлю еще какие-нибудь травы? Так я и сделал… Так родился этот томатно-розмариновый хлеб на закваске!

Результат был потрясающим! Этот хлеб на закваске с помидорами и розмарином был таким ароматным! Ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, и булочка получается очень мягкой. Мякоть получилась очень мягкая и нежная.

Так как влажность не слишком высока, с тестом приятно работать. Если вы чувствуете себя авантюрным, это может быть отличным хлебом, чтобы попрактиковаться в подсчете очков!

Вот видео, как я надрезал этот батон:

Я использовал свой хлеб с проволочной обезьяной, который вы можете приобрести здесь .

Мне нравится эта пластина, она эргономична , эффективна , проста в работе и обеспечивает диапазон движений , которого нет с другими пластинами. И лучше всего? Это семейный бизнес, который на протяжении всей пандемии помогает нуждающимся пекарям. Не говоря уже о том, что Тайлер заботится об окружающей среде и не использует пластик в своих изделиях.

Если вы увлекаетесь искусством хлеба или ищете красивую лепешку, подумайте о покупке wiremonkey ufo lame . Они просто потрясающие !

Мое НЛО — это модель @breadjourney

Ингредиенты

Для этого рецепта я использовал помидоры сорта Рома, потому что они менее водянистые, поэтому, если вы используете другие виды помидоров, я бы посоветовал вам либо уменьшить количество воды в рецепте, либо немного слить помидоры.

Я решил сначала сделать пасту из всех ингредиентов, поэтому я смешал помидоры, оливковое масло, соль и листья розмарина. Но если вы предпочитаете, вы можете оставить листья и добавить их целиком.

Помидоры и здоровье

Знаете ли вы, что помидоры богаты ликопином? Красный каротиноид, известный своими противораковыми свойствами и мощными антиоксидантами. Помидоры также богаты калием и магнием. Другими словами, помидоры румяны!

Мало того, что они полезны для здоровья, некоторые исследования показали, что добавление помидоров в хлеб повышает эластичность теста .Это, наряду с оливковым маслом, делает тесто ПРИЯТНЫМ для работы, и это одна из причин, по которой мякиш получается таким приятным и бархатистым. Ах наука! 🙂

Как приготовить хлеб на закваске с помидорами и розмарином

Если вы следите за мной в Instagram, то, возможно, уже знаете, что я склоняюсь к замешиванию батонов, а не просто к растягиванию и складыванию. Я не ламинирую тесто, если не собираюсь добавлять в него что-то (оливки, орехи, сыр…). Я также не использую длительный автолиз, особенно летом, потому что более высокие температуры действительно влияют на прочность теста.

Я смешиваю все ингредиенты, даю им отдохнуть 20-60 минут (это зависит от того, насколько я занят или чем я занимаюсь в данный момент), а затем замешиваю методом «шлепать и складывать». Я замешиваю тесто несколько минут, а затем даю ему немного отдохнуть. Периоды отдыха очень важны, так как вы позволяете нитям глютена перестроиться и тесто становится крепче ; вы можете прочитать больше об этом здесь .

Замешивание — это всего лишь способ 1) усилить клейковину и 2) добавить воздуха в тесто.Таким образом, вы можете использовать любой метод, который вам удобен. Вручную или с помощью стационарного миксера, если вы хорошо развили клейковину.


Ферментация в массе


Когда вы убедитесь, что клейковина хорошо развита, вы можете добавить спиральную складку, если хотите. Затем дайте тесту настояться в течение нескольких часов. Температура на моей кухне в эти дни колеблется от 74-77F, поэтому обычно я не оставляю тесто дольше 6 часов (начало формовки). Вот почему я также предпочитаю замешивание.не замешивая. Это позволяет мне быстрее вырабатывать клейковину и получать хорошее объемное брожение всего за несколько часов.

Я не жду, пока тесто удвоится в объеме, я обычно сокращаю объемное брожение. При летней температуре и влажности при брожении тесто немного помогает поддерживать структуру клейковины прочной на протяжении всего процесса.

Продолжительность брожения в массе зависит от того, сколько закваски вы использовали, температуры вашей кухни, состояния вашей закваски и т. д.Если вы хотите узнать больше о росте закваски и закваске для закваски , нажмите здесь . Вы можете изучить науку о закваске и то, как это применимо к вашему хлебу на закваске.

Если вы немного новичок в закваске и не знаете, что делать, вы можете проверить другие вещи, чтобы убедиться, что брожение идет хорошо. Например, после нескольких часов объемного брожения: становится ли тесто более пухлым? Вы видите маленькие пузырьки, образующиеся на дне? Тесто немного подросло или вы даже видите большие воздушные карманы на поверхности? Пахнет ли он точно так же, как мука, или вы можете определить какой-то слегка спиртовой/уксусный запах (похожий на запах вашей закваски)?


Формование и защита от холода

Итак, как только вы считаете, что основное брожение завершено, вам просто нужно придать хлебу форму и положить его в баннетон (расстойную корзину).Если у вас его нет, вы можете использовать миску и хлопчатобумажную ткань.

Я придала этой буханке булочку, но вы можете использовать любой удобный для вас метод формирования. Будьте осторожны, не давите слишком сильно, иначе вы можете порвать внешний слой, и буханка потеряет структуру. Если это произойдет, у вас может получиться блин после выпечки!

У меня есть этот круглый баннетон , и он мне очень нравится. 9 дюймов достаточно для буханки среднего размера. У меня также есть этот овальный баннетон , я очень доволен ими обоими.

Ночная защита от холода составила 12 часов. Защита от холода не является обязательной, но она пригодится, когда придет время надрезать буханку. Холодные буханки более твердые, а лезвия намного лучше прорезают тесто.

Выпечка

В идеале первые 15-20 минут выпекания должны быть с паром. В домашней духовке удержать пар внутри практически невозможно, поэтому я предпочитаю использовать голландскую духовку, которую предварительно разогреваю вместе с духовкой до 450F.

На самом деле у меня есть двойная голландская духовка, я считаю, что гораздо проще загружать тесто, не обжигаясь, если вы можете поставить голландскую духовку вверх дном 😉

Когда я ставлю хлеб в жаровню, я также добавляю стебли розмарина.Говорю вам… стебли в конце концов поджариваются, но буханка выпекается в этих ароматах, а корочка заканчивается приятным розмариновым оттенком!.

После выпечки попробуйте дождаться, пока хлеб остынет до комнатной температуры. Это помогает установить мякиш и все ароматы. Благодаря томату и маслу хлеб будет очень мягким и сохранит свежесть как минимум пару дней.

Дай мне знать, если приготовишь этот хлеб! Мне нравится смотреть, что ты печешь и с чем экспериментируешь. Вы можете использовать #allyoukneadisbread в Instagram.

Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и Pinterest, а также подписаться на мой канал на YouTube.

Удачной выпечки!!

Этот пост содержит партнерские ссылки, и за любые продажи, сделанные по таким ссылкам, я буду получать небольшую комиссию – без дополнительной оплаты для вас  – что позволит мне продолжать вести этот блог.

Хлеб на закваске с помидорами и розмарином

Удивительный хлеб, полный аромата и идеальный для летних обедов!

Общее время отдыха 16 часов
  • 300 грамм Мука
  • 150 грамм вода
  • 45 грамм закваска на пике активности
  • 75 грамм помидоры рома
  • 20 грамм оливковое масло первого отжима
  • 6 грамм поваренная соль
  • 2 стебли Розмари
  1. Смешайте помидоры, оливковое масло, соль и листья розмарина, пока не получится паста (листья розмарина смешивать не обязательно, вы можете добавить их целиком или нарезать в тесто)

  2. В миску добавьте муку, сделайте углубление посередине и добавьте воду, закваску и томатную пасту и перемешайте, пока не останется сухих частиц муки.Дайте тесту отдохнуть 20 минут (под крышкой)

  3. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Вы можете сделать это вручную или с помощью миксера. Я рекомендую давать тесту отдохнуть 10-20 минут каждые 5-10 минут замеса

  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, слегка смажьте миску маслом и поместите тесто внутрь для брожения. Вы можете добавить складку катушки через 30-45 минут, если хотите. При 74-77F (23-25C) мое тесто было готово через 5 часов.

  5. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и осторожно сведите края к центру, чтобы сформировать из теста шар, переверните его вверх дном, удалив муку под ним, и руками поднесите шар теста к себе, чтобы создать некоторое натяжение снаружи слой

  6. Присыпьте хлопчатобумажную ткань мукой, поместите ее в корзину для расстойки и положите туда тесто. Накройте его тканью и поставьте корзину в холодильник на ночь.

  7. На следующий день разогрейте духовку до 450F (230C) с помощью камня для пиццы или жаровни, если у вас есть, не менее 30-40 минут

  8. Когда духовка будет готова, достаньте тесто из холодильника, переверните его на пергаментную бумагу, поместите в жаровню или на камень для пиццы и надрежьте буханку (сделайте несколько надрезов на поверхности). *СМ. ПРИМЕЧАНИЯ

  9. Поместите буханку в духовку и уменьшите температуру до 425F / 220C.Выпекайте буханку под крышкой (если вы используете жаровню) или на пару (если вы используете камень для пиццы или просто противень) в течение 15-20 минут. Снимите крышку и выпекайте буханку еще 20-30 минут или пока она не станет золотисто-коричневой

  10. Достаньте тесто из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 1 часа

* Я люблю класть тесто на тонкий металлический противень, застеленный пергаментной бумагой, а затем просто помещать его в крышку моей двойной жаровни.

Почтовая навигация

Хлеб на закваске с вялеными помидорами и чеддером • Heartbeet Kitchen

По этому рецепту получается вкуснейший хлеб из вяленых помидоров и закваски с чеддером, с кусочками сыра и кусочками сладких терпких помидоров в каждом кусочке. Благодаря активной закваске хлеб имеет прекрасный вкус и мягкий мякиш. Корочка тоже приобретает сырность!

Спонсором этого рецепта является сыроварня Wood River Creamery , чьи фирменные сыры, отмеченные наградами, изготавливаются вручную небольшими партиями в Висконсине.

Итак, ты любишь пиццу. Вам нравится восхитительное количество сыра, сладкие помидоры, пузырчатая золотистая корочка… Что ж, эта закваска из вяленых помидоров и чеддера содержит все это и даже больше в форме хлеба.

И мы не можем перестать это есть.

Между кусочками расплавленного сыра,
яркими, концентрированными кусочками помидоров,
соленым вкусом и тонким привкусом закваски…. Это невероятно.

Мягкая крошка с небольшим количеством жевания и крошечными пузырьками от отличного брожения.Помидоры придают интенсивный сладковато-терпкий вкус, который, кажется, тонко пронизывает всю буханку.

Возможно, мне больше всего нравится сыр, который попадает на верхушку хлеба, вытекает наружу и начинает образовывать сырную корку. Слюни.

Ингредиенты для хлеба на закваске с чеддером и грюйером:

Маслозавод Wood River находится в Висконсине, моем родном штате! Они производят отмеченные наградами фирменные сыры, изготовленные вручную небольшими партиями мастером-сыродером Burnett Dairy Cooperative.Эта единственная в своем роде смесь выдержанного чеддера грюйера имеет сливочный, ореховый и вкусный вкус. № Это был идеальный выбор для приготовления буханки теста на закваске, потому что оно прекрасно тает и отлично пропекается.

выполнение набора для растягивания и складывания

Когда добавлять сыр в хлеб на закваске

Так же, как и в моей закваске для сыра Халапеньо, вы добавите нарезанный кубиками сыр и регидратированные вяленые помидоры во время 4-го и последнего цикла растягивания и складывания. Добавленный ранее, он может негативно повлиять на брожение, уменьшив окончательный подъем хлеба.

Как использовать вяленые помидоры в хлебе

В этом рецепте вы просто замачиваете обычные вяленые помидоры в горячей воде, чтобы восстановить их . Затем слейте воду и промойте, чтобы удалить излишки соли, и аккуратно отожмите между бумажными полотенцами, прежде чем нарезать на более мелкие кусочки (если это половинки вяленых помидоров). Таким образом, в каждом укусе распределяются маленькие кусочки сладко-терпкого вкуса.

  • финальный подъем завершен.
  • тесто забито.

Сочетания с вялеными помидорами и закваской из сыра чеддер

Этот сырный хлеб на закваске — пикантное наслаждение.Вот мои любимые способы есть:

  • обмакивают в оливковое масло и бальзамический уксус
  • деликатесный сэндвич, с копченой индейкой, листьями салата, майонезом и желе из острого перца
  • с рикоттой и хлопьями красного перца
  • в качестве сэндвича на завтрак, с жареным яйцом и шпинатом

Хлеб на закваске с жареными помидорами! — Sweet Relief Pastries

Разогрейте духовку до 450*F В чугунной кастрюле с крышкой внутри, чтобы разогреть ее, а также для выпечки хлеба

Томатное пюре (вы можете пропустить этот шаг и использовать 2 столовые ложки томатной пасты, если хотите! )

  • Для томатного пюре смешайте все ингредиенты — помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец в пригодной для духовки форме и запекайте около 30 минут или пока помидоры не начнут поджариваться и разрушаться.

  • Дать томатам остыть, затем измельчить в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.

  • Чтобы приготовить тесто, поместите томатное пюре в мерный стакан, затем добавьте воду, пока не получите 1 1/3 стакана жидкости. Всего нам нужно 1 1/3 стакана жидкости, поэтому не имеет значения, сколько томатного пюре у вас получится, главное, чтобы общее количество помидоров и воды равнялось 1 1/3 стакана.

  • В большой миске с крышкой смешайте томатно-водную жидкость, закваску, сушеный базилик и муку.Перемешивайте до тех пор, пока не перестанут выделяться кусочки сухой муки.

  • Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

  • В этот момент посыпьте солью сверху и слегка вдавите ее в тесто, но пальцами вдавливайте в тесто по всей поверхности.

  • Теперь мы собираемся сделать 4 сгиба. Возьмите одну сторону теста, поднимите и сложите его на себя, затем поверните миску на 90 градусов и повторяйте, пока не вернетесь к тому, с чего начали и сделали 4 сгиба. .

  • Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

  • Повторяйте шаги 7 и 8, пока не сделаете 4 раза ПЯТЬ РАЗ! Это займет 2,5 часа. Я приклеиваю липкую записку поверх миски и отмечаю каждый раз, когда делаю сгибы, чтобы не потерять след.

  • После того, как все ваши складки будут готовы, накройте крышкой и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1 час, затем поместите в холодильник на ночь или примерно на 12 часов.

  • После того, как тесто отдохнуло, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 2 часа при комнатной температуре.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка прижмите его, чтобы получилась грубая прямоугольная форма.

  • Сложите тесто втрое, как вы складываете письмо (Возьмите треть основы и сложите ее, затем сложите ее поверх самой себя).

  • Теперь переверните бревно теста, возьмите самый узкий конец и сверните его в пухлый жгут.

  • Теперь защипните все швы, чтобы они не разошлись.

  • Возьмите миску или корзину (или баннетон, если она у вас есть) и застелите ее очень хорошо посыпанным мукой чистым кухонным полотенцем.

  • Поместите шарик теста швом ВВЕРХ в миску, застеленную кухонным полотенцем, затем переверните выступающие края полотенца поверх буханки, чтобы накрыть его.

  • Поместите буханку в холодильник на 3–4 часа (это придаст дополнительный аромат) или на 1 час при комнатной температуре.

  • Разогрейте духовку до 450*F с помощью чугунной кастрюли с крышкой внутри, чтобы ваша кастрюля также сильно нагревалась. Возьмите кусок пергаментной бумаги, который поместится на дно кастрюли.

  • Когда хлеб будет готов, переверните хлеб из миски на кусок пергамента, который подходит для кастрюли, и снимите кухонное полотенце. Посыпьте верх хлеба небольшим количеством дополнительной муки (это поможет вашему надрезу в дизайне POP!) корка» хлеба, не заходя слишком глубоко в буханку, это называется надрезом, и это позволит вашему хлебу расшириться, не растрескиваясь.Вы также можете нанести на тесто красивые узоры, у Google много вдохновения, формы листьев, рисунков пшеницы, так много идей! Пекарни делают разные рисунки на каждом хлебе, чтобы они могли сказать, какой вкус у каждой буханки!

  • Достаньте супергорячую кастрюлю из духовки и положите в нее тесто, приподняв его пергаментной бумагой.

  • Бросьте 1 кубик льда в кастрюлю под пергаментную бумагу и быстро накройте крышкой, это даст немного дополнительного пара и поможет сделать красивую корочку!

  • Немедленно поставьте кастрюлю обратно в горячую духовку и выпекайте 45 минут.

  • Снимите крышку кастрюли и продолжайте выпекать еще около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании по ней.

  • Вынуть из кастрюли и поставить на решетку для охлаждения!

  • Ешь!

  • Хлеб на закваске с помидорами, базиликом и чесноком

    Перейти к рецепту

    Помидоры, базилик и чеснок — классическое сочетание, которое никогда не пойдет не так. Добавление их в хлеб на закваске — отличный способ насладиться этими ароматами.Этот хлеб вкусен сам по себе или может быть использован для приготовления бутербродов.

    Хлеб на закваске с помидорами, базиликом и чесноком пошаговый рецепт с фото.

    Перейти к:

    Об этом рецепте

    Помидоры, базилик и чеснок — классическое сочетание, которое никогда не пойдет не так. Добавление их в хлеб на закваске — отличный способ насладиться этими ароматами. Этот хлеб вкусен сам по себе или может быть использован для приготовления бутербродов. Они также идеально подходят для приготовления вкусной брускетты. Я люблю слегка поджарить его и намазать маслом или козьим сыром.

    Этот хлеб — идеальный способ насладиться летними ароматами. Острота помидоров, свежесть базилика и сильный чесночный вкус — вы не ошибетесь с этим. Этот хлеб сильно отличается от обычного хлеба на закваске. Во-первых, я не использую воду для приготовления теста. Влаги в томатах достаточно. Во-вторых, я пеку их в буханке для сэндвичей, а не в форме булочек.

    Ингредиенты

    Закваска: Убедитесь, что закваска активна и пузырится.

    Мука: Для приготовления этого хлеба я использую хлебопекарную муку. Однако обычная мука тоже подойдет.

    Помидор: Используйте сочные и спелые помидоры для приготовления хлеба с лучшим вкусом.

    Базилик и чеснок: Для приготовления этого хлеба я использую большое количество свежего базилика и чеснока.

    Советы и рекомендации

    Используйте спелые и сочные помидоры. Это добавит максимум аромата хлебу и сделает его очень вкусным.

    Я не использую воду при замесе теста.Влажности теста и содержания воды в закваске достаточно. Если тесто сухое, я добавляю больше помидоров, что делает хлеб более ароматным. Тем не менее, вы можете медленно добавлять воду вместо дополнительных томатов.

    Рецепт рассчитан на две буханки хлеба. Вы можете разделить его наполовину или удвоить в соответствии с вашими потребностями.

    Убедитесь, что стартер включен. Накануне вечером перед приготовлением теста достаньте закваску из холодильника и дайте ей смесь закваска:мука:вода в соотношении 1:1:1.См. подробный процесс активации стартера на закваске здесь.

    Важно отметить, что время срабатывания стартера зависит от многих факторов. Например, температура окружающей среды, характер самой закваски и т. д. Если закваска активируется гораздо быстрее, вы можете активировать ее в тот же день, когда готовите тесто. Или вы можете использовать меньше закваски или холодной воды, чтобы замедлить активацию.

    Я приготовила эту закваску с хлебопекарной мукой, но для этого рецепта хорошо подходит и обычная мука .

    Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов на закваске.

    Бонус

    Этот хлеб на закваске с помидорами, базиликом и чесноком:
    — уникален и сильно отличается от обычного хлеба на закваске
    — идеальный способ насладиться летними ароматами
    — отлично подходит для приготовления брускетты
    — отлично подходит для приготовления вкусных бутербродов

    Пошаговые инструкции

    1. Смешайте активную закваску, помидоры, базилик, чеснок и соль в большой миске

    2. Добавьте муку

    3.Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих кусочков муки. Дать постоять 1 час

    4. Переложить тесто на хорошо припыленную поверхность и замесить, чтобы получилось крутое, но податливое тесто

    5. Оставить тесто для брожения

    6. Тесто после брожения

    7. Разделить. тесто на двоих. Скатайте их в рулет и поместите в форму для выпечки. Пусть он сидит для второго реквизирования

    8. Выпекать в предварительно нагретой духовке

    9. Охладить полностью перед нарезкой

    Sourdough Tomato, базилик и чесночный хлеб

    Shilpa

    помидоры, базилик и чеснок — классическая комбинация, которая никогда не ошибется.Добавление их в хлеб на закваске — отличный способ насладиться этими ароматами. Этот хлеб вкусен сам по себе или может быть использован для приготовления бутербродов.

    Курс Завтрак, Главный курс

    Кухня Все

    Время подготовки 15 минут

    Время отдыха 40 минут

    Время отдыха 4 HRS

    Общее время 4 часа 55 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

      чашка закваски активной, см. примечания
    • 1½ чашки хлебной муки
    • 1½ чашки цельнозерновой муки (атта)
    • 2 больших нарезанных помидора
    • 12-15 листьев базилика нарезанных
    • 4-6 зубчиков чеснока нарезанных

      2 чайная ложка соли

    Инструкции 

    • Смешайте активную закваску, помидоры, базилик, чеснок и соль в большой миске

    • Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих кусочков муки

    • 5 90 любая вода на данном этапе.В помидорах достаточно влаги

    • Дать постоять 1 час

    • Переложить тесто на хорошо припыленную поверхность и начать месить, чтобы получилось плотное, но податливое тесто

    • Если тесто слишком сухой, добавьте больше помидоров. В качестве альтернативы можно постепенно добавлять воду

    • Если тесто слишком липкое, постепенно добавлять муку для хлеба

    • Дать тесту постоять для брожения, пока оно не увеличится почти в два раза (примерно 2-4 часа)

    • Смазка две формы для хлеба с маслом

    • Сформируйте тесто.Переверните тесто на хорошо припыленный стол. Разделите его на две половины

    • Сформируйте из теста 9-дюймовый прямоугольник, стараясь не выталкивать воздух

    • Аккуратно скатайте его в рулет. Поместите его в форму для хлеба. Повторите то же самое с другим тестом

    • Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре для второй расстойки, пока оно не увеличится почти вдвое (примерно 2 часа)

    • Разогрейте духовку до 180 C (360 F) в течение 15 минут

    • Поместите форму для выпечки в духовку и выпекать в течение 25-30 минут

    • Полностью остудить, нарезать и подавать

    Примечания

    Перед использованием в этом рецепте убедитесь, что закваска активна.Нажмите здесь , чтобы приготовить закуску к выпечке

    Пищевая ценность

    Хлеб на закваске с помидорами, базиликом и чесноком

    Количество на порцию

    Калории 71 Калории от FAT 9

    % Daily Value *

    2%

    2%

    Насыщенный жир 1G 6%

    натрия 195mg 8%

    94 мг 2%

    углеводов 15G 5%

    волокна 1G 4%

    4%

    белок 3G 6%

    витамин A 138IU 3%

    Витамин С 2 мг 2% 2%

    7 мг 1%

    1%

    Iron 1 мг 6%

    * процентов ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

    Вяленые помидоры и хлеб на закваске Фонтина

    Вяленые помидоры и хлеб на закваске Фонтина.

    Я подавал этот восхитительный хлеб с намазкой из сыра маскарпоне с тимьяном, за которую можно было умереть.

    Если вы следите за моим блогом, то знаете, что у меня есть стартер по имени Фиби, а если нет, то можете прочитать об этом здесь, в других моих постах о хлебе на закваске.

    Итак, мы с Фиби решили вместе отправиться в небольшое приключение и испечь этот вкусный хлеб с вялеными помидорами и закваской Фонтина.

    Этот хлеб на закваске был восхитительным!!

    Перед тем, как испечь этот хлеб, убедитесь, что ваша закваска активна. Я держу свою Фиби на холодильнике, поэтому постоянно ее кормлю. Я просто кормлю ее за несколько часов до того, как хочу испечь хлеб, и она готова к работе.

    Однако, если вы храните закваску в холодильнике, вы можете вынуть ее из холодильника и начать кормить, пока она не станет активной, может быть, 1 или 2 дня.

    Мне часто задают вопросы о моей закваске, как ее приготовить и как за ней ухаживать.Надеюсь в скором времени сделать об этом пост! Тем временем вы можете ознакомиться со многими онлайн-ресурсами, которые могут научить вас этому, или лучшая книга, которую я могу порекомендовать, — это Artisan Sourdough Made Simple

    Эмили Раффа. Что касается онлайн-ресурсов, вы можете взглянуть на этот пост от King Arthur Flour, но существует так много других блогов, что вы можете найти полезную информацию, которая поможет вам. Я рекомендую углубиться и просто найти советы, которые лучше всего подходят для вас.

    Мне очень нравится эта форма. И сделать это не сложно.

    Разделите тесто на 2 части, затем сформируйте из каждой части тонкое полено, затем, одновременно работая с каждого конца, просто сверните тесто к центру, чтобы сформировать S-образную форму.

    Дав тесту пройти последнюю расстойку, я смазала его яичной смесью и посыпала сверху приправой для бубликов.

    Скажем так, если бы я увидел этот хлеб на закваске в пекарне, я бы без колебаний купил его. На самом деле, я мог бы, просто чтобы у меня была возможность сделать это самому.

    Что касается сыра, то можно использовать другие сорта сыра, а в тесто добавить другие специи и приправы, может быть немного свежего тимьяна, жареного чеснока и т.д.

    Дайте волю своему творчеству при выпечке хлеба!

    Надеюсь, вам понравился мой хлеб с вялеными помидорами и закваской Фонтина! Доброго дня, пекари на закваске!!

    Взгляните на этот другой рецепт хлеба на закваске, это хлеб на закваске с чеддером и перцем халапеньо с жареным чесноком. И у меня также есть много других в разделе закваски.

    Вяленые помидоры и хлеб на закваске Fontina

    Вяленые помидоры и хлеб на закваске Фонтина. Включая рецепт сырной пасты с тимьяном и маскарпоне, за которую можно умереть.

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    Губка
    • 113 грамм активная закваска 2/3 чашки, 4 унции
    • 127 грамм Мука или с высоким содержанием глютена (1 чашка, 4,5 унции)
    • 56 грамм вода 1/4 чашки, 2 унции
    Тесто
    • 637 грамм Мука или с высоким содержанием глютена (5 чашек, 22.5 унций)
    • 2 чайные ложки мелкая морская соль
    • 340 грамм вода тепловатый 90F-100F (1 1/2 чашки, 12 унций)
    • 95 грамм вяленые помидоры нарезанный (3/4 стакана, 3,3 унции)
    • 110 грамм тертый сыр фонтина 1 чашка, 3,8 унции
    Сырная паста маскарпоне с тимьяном
    • 226 грамм сыр маскарпоне 1 чашка, 8 унций
    • 2 чайные ложки лимонный сок
    • 2 чайные ложки листья тимьяна
    • 1/2 чайные ложки чесночный порошок
    • 1/2 чайная ложка кошерная соль

    Инструкции

    Губка
    1. Чтобы сделать опару для этого теста, убедитесь, что ваша закваска активна.Я держу свою на прилавке, поэтому мне нужно покормить ее за несколько часов до того, как я хочу испечь свой хлеб. Если вы держите тесто в холодильнике, вы можете начать кормить закваской за пару дней до приготовления теста и оставить его при комнатной температуре, пока оно не начнет пузыриться и снова не станет активным.

    2. Когда закваска активна, просто смешайте все ингредиенты в миске. Убедитесь, что мука полностью гидратирована и включена в закваску и воду.

    3. Переложите стартер в слегка смазанную маслом миску.

    4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем. Оставить на столе на 4-8 часов, пока немного не поднимется. Я даю отдохнуть около 8 часов. Всякий раз, когда ваше тесто вздулось, вы готовы перейти к следующему шагу, оно не должно удваиваться или что-то в этом роде.

    5. Также, если вы хотите, после того, как тесто поднялось, вы можете поставить его в холодильник на ночь и продолжить на следующее утро. Если вы охлаждаете свой бисквит, не забудьте дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем делать окончательное тесто.

    Тесто
    1. В миску, где находится бисквит, добавьте хлебную муку, соль и воду. Смешайте шпателем до включения. Месить можно как на машине, так и вручную.

    2. При ручном замешивании вам придется работать с тестом около 10 минут. А если вы используете KitchenAid, вам может понадобиться около 6-8 минут.

    3. Тесто должно быть гладким и с развитой клейковиной.

    4. В последние 2 минуты замеса добавить в тесто вяленые помидоры и сыр фонтина. Добавляйте понемногу, чтобы вяленые помидоры и сыр равномерно распределились по тесту.

    5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску.

    6. В этот момент я кладу тесто в холодильник и оставляю его на ночь (на самом деле я оставляю его там на 2 дня).

    7. После замеса этого теста у вас есть следующие варианты:

    8. Вы можете оставить это тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 4 часа, затем придать ему форму и испечь.

    9. Вы также можете оставить это тесто медленно подниматься в холодильнике на ночь, не забудьте достать его из холодильника примерно за 1 час до окончательной формовки.

    10. Окончательное формирование. Разделить тесто на 2 равные части. Очень аккуратно раскатайте каждую часть в длинный и тонкий рулет. Обратитесь к фотографиям выше в посте для справки.

    11. Затем, работая одновременно с каждого конца, просто сверните тесто по направлению к центру, чтобы сформировать S-образную форму.

    12. Вы также можете формировать заготовки из теста в виде булочек, багетов или любой другой формы, которая вам нравится больше всего.

    13. Дайте формованным хлебцам отдохнуть при комнатной температуре, накрыв их чистым кухонным полотенцем, примерно на 2 часа, пока они не увеличатся почти вдвое.

    14. Разогрейте духовку до 400F.

    15. Перед выпечкой буханки можно смазать сверху буханки яичной смесью. Я смазала каждую буханку легкой яичной смесью (1 желток + 1 столовая ложка воды), а затем посыпала их моей приправой для рогаликов, рецепт которой вы можете найти здесь.
    16. Поместите буханки в духовку.Дайте им выпекаться в течение 5 минут, уменьшите температуру духовки до 350F.

    17. Выпекайте эти буханки медленно, иначе они могут быть недожарены в середине. Выпекайте буханки в общей сложности около 25 минут, но будьте осторожны, чтобы не поджечь буханки снаружи, особенно если из них торчат кусочки вяленых помидоров, они сгорят очень быстро.

    18. Буханки должны иметь температуру 200F, и когда вы постукиваете по дну буханки, она должна издавать глухой звук. Их цвет должен быть темно-золотистым.

    Сырная паста маскарпоне с тимьяном
    1. Смешайте все ингредиенты в небольшом блендере или взбейте их в стационарном миксере.

    2. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще.

    3. Если вы обнаружите, что ваш спред свернулся, это, вероятно, потому, что вы добавили слишком много лимонного сока, поэтому, чтобы снова стабилизировать его, просто добавьте в него больше сыра маскарпоне.

    Хранение
    1. Сырную пасту маскарпоне с тимьяном храните в холодильнике до 2 дней.Храните хлеб в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере на прилавке в течение первого дня, затем перенесите его в холодильник и храните еще 2-3 дня, но помните, что хлеб потеряет свою свежесть.

    Пищевая ценность

    Вяленые помидоры и хлеб на закваске Fontina

    Количество на порцию

    Калорий 170

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    СохранитьСохранить

    Вяленые помидоры и фета на закваске

    Вяленые помидоры и фета — это красивое и пикантное сочетание, которое можно добавить в вашу коллекцию рецептов.Вкус действительно ярко выражен, но не навязчиво. Текстура помидоров идеально дополняет супер нежный мякиш этого хлеба. Я считаю, что эти хлебцы очень хорошо сочетаются с большинством наших обедов или даже просто с небольшим количеством масла. Как и в случае с большинством моих запеканок, мне нравится делать две таких за раз; таким образом, я могу съесть один свежий и нарезать другой, чтобы положить в морозильник на потом. С замороженными ломтиками я могу вытащить ломтик или два и поджарить их в любой момент!

    Я пекла эти батоны со всеми видами вяленых помидоров, но я предпочитаю использовать как можно более простые и обезвоженные помидоры.Я считаю, что некоторые из приправленных помидоров могут быть слишком солеными и не только замедляют ферментацию, но и имеют слишком сильный вкус, на мой вкус.

    Ингредиенты (две бабушки)
      • 640G (80%) 640г (80%) Anita’s Anita

      • 160G (20%) Anita’s В целом пшеница

      • 640G (80%) Вода

      • 16g7 Redmond Redmond соль

      • 7 160G (20%) Levain

      • 160г ( 20%) Регистрация, высушенные на солнце помидоры (примерно нарезанные)

      • 160G (20%) RUBBABLE FETA Сыр

      • Процесс

        8:00 Am — Levain Build с 25G Starter, 75G Вода, 75 г мука.

        11:30 — Автолиз с 600 г воды

        12:15 — Смешать с 160 г леваина.

        12:45- Смешайте соль с оставшимися 40 г воды.

        13:15- Складывание рулона.

        13:45- Выложите в тесто вяленые помидоры и фету.

        14:15- Сгиб рулона

        15:00- Сгиб рулона

        15:45- Сгиб рулона

        17:30- Разделить и предварительно сформировать

        17:45- Сформировать и положить в банетон, накрыть пластиком и поставить в холодильник

        7:30 — Разогреть духовку, Противень для хлеба Challenger и жаровню Lodge до 500°F крышка выключена.

        Примечания:  

        • Чтобы увлажнить вяленые помидоры, я просто кладу их в миску, заливаю кипятком и оставляю на 30 минут. После этого сливаю и даю постоять еще 30 минут, пока они не остынут до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в тесто.

        • Даже при 80% гидратации я чувствую, что этот можно немного увеличить. Мне действительно пришлось поработать с тестом, чтобы получить красивые большие складки, как я люблю их делать.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.