Закваска на кефирных грибках: 5 главных вопросов о кефире, кефирных грибках и кефирном продукте

Кефир – доступная каждому польза для иммунитета

Кефир – напиток горцев-долгожителей. Они считали, что именно кефир дает им крепкое здоровье и иммунитет. Поэтому секретный ингредиент напитка – кефирная закваска – держался в строжайшей тайне, его нельзя было продавать или дарить.

В России кефир появился только в 1908 году благодаря стараниям Ирины Сахаровой. Ей удалось заполучить у кисловодского князя Байчарова (местного производителя кефира) 10 фунтов кефирных грибков. После этого кефир был запатентован в России и стал производиться в масштабах страны.

Традиционный кефир «Бежин луг»

«Тульский молочный комбинат» выпускает кефир «Бежин луг» по старинному рецепту — на живых кефирных грибках. В центральной России тульское предприятие осталось одним из немногих, где еще сохранилось заквасочное отделение, в котором культивируются те самые кефирные грибки.

Большинство крупнейших молочных производителей отказалось от кефирных грибков в пользу более дешевых и технологически простых сухих заквасок.

Напиток на таких заквасках близок по вкусу к оригинальному кефиру, но пользы приносит гораздо меньше.

В чем сила кефира «Бежин луг»?

Так в чем же ценность кефира «Бежин луг», приготовленного по традиционному рецепту? Конечно же, в той пользе, которую он приносит организму человека. А именно:

∙ Подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, способствует предотвращению развития кишечных инфекций, помогает при дисбактериозе;

∙ Благотворно влияет на защитные силы организма, повышает иммунитет;

∙ Обладает успокаивающим действием, помогает при нарушениях сна, невротических состояниях, облегчает синдром хронической усталости;

∙ Оказывает пробиотическое действие.

В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, которые находятся в определенном соотношении и балансе. Синтезировать искусственно то, что создала природа на сегодняшний день не удалось никому. В 1 грамме «настоящего» кефира содержится до миллиарда живых бактерий.

Микрофлора кефира содержит около 50 различных микроорганизмов.

Как выбрать натуральный и полезный кефир?

В первую очередь, обратите внимание на название. Это должен быть именно «кефир», а не, к примеру, «кефирчик», «кефирный продукт» или «кефирный» что-то там. Мало того, что в его составе не будет необходимой кефирной закваски, но и часть молока может быть заменена растительным жиром.

Далее важно читать состав. В составе натурального кефира должно быть указано молоко, а также закваска на основе живых кефирных грибков. Последний компонент очень важен: если вместо него вы увидите надпись «чистые культуры», то знайте, что такой напиток будет лишь отдаленно напоминать кефир. Кроме того, в нем не должно быть консервантов или стабилизаторов.

Обратите внимание на информацию о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г».

Еще один отличительный признак «живого» кефира – срок годности. Максимально он может достигать 10 суток, ведь это живой продукт и долго храниться он не может.

В кефире «Бежин луг» нет консервантов, стабилизаторов, компонентов неживотного происхождения. Он изготавливается только из натурального молока и закваски на живых кефирных грибках. Регулярное употребление кефира позволит укрепить иммунитет и подготовить организм к сопротивлению вирусам и болезнетворным бактериям. Пейте «настоящий» кефир «Бежин луг»! Будьте здоровы!

Закваски для кефира

Из истории появления кефира

Кефир – любимый миллионами потребителей во всем мире кисломолочный напиток. Считается, что слово «кефир» произошло от турецкого «кеф», что означает «здоровье». Историки говорят, что родиной кефира является Северный Кавказ, там этот напиток считали благом небес, а кефирный грибок был даром Аллаха и огромной ценностью. Часто кефирные грибки были значимой частью приданного невесты.

В России кефир стал известен в 19 столетии, молва о чудесном напитке горцев, дарующем долголетие и здоровье, дошла до городов. Вкус и пользу кефира по достоинству оценили А.С. Пушкин и М.Ю. Лермонтов. С начала 20 столетия кефир в России начали производить на молочных заводах, это стало возможным благодаря простой сотруднице молокозавода из Москвы Ирине Сахаровой, которая смогла привезти из поездки на Кавказ знаменитые кефирные грибки.   

Во времена СССР кефир был поистине национальным напитком, нигде в мире его не производили тогда в таком количестве, как в нашей стране. В процессе изготовления кефира грибки взаимодействуют с молоком, и возникает два типа брожения: молочнокислое и спиртовое. В результате образуется незначительное количество спирта. Напиток получается с оригинальным вкусом, освежающим, слегка островатым, и имеет сметаноподобную консистенцию.

 

Особенности кефирного грибка

Кефирный грибок – это сложнейший симбиоз молочнокислых палочек, дрожжей, стрептококков, бактерий и других веществ. Взаимодействуя между собой, все составляющие кефира образуют напиток, который оказывает на организм человека самое благотворное воздействие. На сегодняшний день ученым не удалось вывести кефирный грибок искусственным путем, поэтому каждый кефир, который продается в магазине, имеет в основе именно натуральный грибок.

 

Купить закваску для кефира

К сожалению, купить в наших супермаркетах свежий кефир непросто. Многие производители предлагают кефир, срок хранения которого составляет от двух недель до нескольких месяцев. Естественно, в таком напитке нет «живых» бактерий, место них в нем вполне могут содержатся загустители и консерванты, поэтому пользы от такого продукта будет немного.

Магазин заквасок «Простоквашен-Умные закваски» предлагает своим покупателям приготовить по-настоящему полезный и вкусный кефир. Кисломолочный напиток будет полезен и малышам, и взрослым, благотворно влияет на работу кишечника, повышает иммунитет и подходит для употребления в течение всего дня.  

Как с Кавказа кефир пошел по миру

Все любят кефир, именно кефир, тот самый, что получается закваской кефирных грибков. История их возникновения кажется довольно необычной. Считается, что Кавказский хребет, вернее его северный склон, и есть родина кефирных грибков, этих желтоватых горошин. Местные жители дали им название — «Пшено Пророка», а в некоторых селениях их называли — «зерна Магомета».

Считалось, что сей небесный дар в виде желтоватых горошин, в своем посохе принес пророк Магомет, который и научил горцев готовить кефир. Напиток делал человека бодрым и здоровым, по этой причине карачаевцы, всегда славившиеся своим долголетием, тщательно скрывали от других народов секрет его изготовления. Считалось, что его разглашение навлечет гнев Аллаха и вся закваска погибнет, а вместе с ней и народ. Категорически запрещалось продавать кефирные грибки, уступать их даром, или дарить. Запрещалось передавать зерна закваски даже соседям. Закваска передавалась из рода в род. Единственный способ получить закваску — это ее украсть. У карачаевцев был даже специальный обряд «гыпы урлау», в переводе — «похищение кефира».

До начала XX века кефир в Центральной России не готовили – лишь изредка завозили с Кавказа и продавали по очень большой цене. Тайна кефира была раскрыта и попала в Россию при романтических обстоятельствах. Во всяком случае, так считается, что раскрыта, хотя это не совсем так. Можно даже сказать, что само появление кефира в России – настоящий детективный роман, начавшийся в начале прошлого века, обросший множеством легенд за свою вековую историю.

Первое официальное сообщение о кефире сохранилось в тексте доклада в Кавказском медицинском обществе от 1867 года, где говорилось о его целительной пользе. А вскоре в дворянских собраниях России передавались рассказы о таинственном напитке, который пьют горцы на Северном Кавказе. Получить грибки в искусственной среде русским ученым никак не удавалось. Чтобы не морочить себе голову, весной, 1908 года Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчику Н. И. Бландову с просьбой наладить производство целебного молочного напитка в Москве. Врачи знали, что Николай Иванович очень предприимчивый человек и ради своего престижа, сможет найти способ заполучить священные зерна.

На фото дома братьев Бландовых на Базарной площади Кисловодска, начало XX века.

Бывшие кадровые офицеры российского флота, уйдя в отставку, поначалу открыли в Москве лавку по продаже сыров и молочных продуктов. Став купцами второй гильдии, они накопили капитал, и в 1883 году создали первое паевое торгово-промышленное товарищество «Братья В. и Н. Бландовы в Москве». В начале ХХ века Бландовы, обосновавшись в Кисловодске, приобрели старые усадьбы с постройками на Базарной площади и вскоре возвели на них новые дома с магазинами. На курорте и в его окрестностях Бландовы постепенно создали дюжину небольших сыроварен и крупное хранилище сыров. Поставщиком молока для его сыроварен был молодой карачаевский князь Бек-Мирза Байчоров. Как каждый карачаевец он знал секрет приготовления чудо-напитка, который жаждали получить в России.

Но кому же поручить ведение дела? После долгих раздумий «секретный агент» был найден. Выбор пал на помощницу Бландова Ирину Тихоновну Сахарову, которой было тогда всего 20 лет, но она к тому времени уже успела окончить женскую школу молочного хозяйства и прекрасно разбиралась во всех тонкостях молочного производства.

Ирина Тихоновна Сахарова

Фактически, это была самая настоящая разведывательная операция. Молодая, красивая и бесстрашная девушка отправилась в окрестности Кисловодска к князю Бек-Мирзе Байчорову, в надежде на то, что ей удастся уговорить его продать фирме Бландова небольшое количество кефирной культуры. Ей предстояло провести шпионскую миссию и вернуться в Москву с заветными зернами. Целый месяц Ирина пребывала в доме Бек-Мирзы. Сахарова, как ни старалась, не смогла выведать у князя секрет приготовления чудо-напитка. Когда князь покидал стоянку, она, выбиралась на прогулки и вместе с инженером Васильевым, управляющим сыроварнями Бландова, ездила по аулам, расспрашивая местных жителей о напитке. Как и в коше, везде были рады Ирине, везде ее празднично встречали, но никто из горцев не обмолвился секретом напитка. Ей лишь удалось узнать, что магический обряд похищения зерен совершается только между горцами и на иноверцев не распространяется. Расстроившись проваленной задаче, шпионка Сахарова вместе с Васильевым, покинула стоянку горца-аристократа и направилась обратно в Кисловодск. По пути путников настигли пять всадников. Вооруженные саблями и в черных масках, они по приказу князя «умыкнули» невесту. Похищение невесты по древнему обычаю считалось на Кавказе обычным делом.
Вскоре в пещеру, куда доставили Сахарову, приехал князь. Он встал на колено, извинился за похищение, одарил Ирину цветами и попросил стать его женой. Но не успел князь получить ответ, как к ним пожаловали жандармы и освободили пленницу. К сожалению князя, его любовь оказалась безответной. Ирина отказала князю.

Несмотря на то, что пленница была вызволена из своего заточения, представители фирмы Бландова требовали сурового наказания для дерзкого князя, посмевшего похитить их сотрудника. Но перед судом встала проблема — предстояло наказать не какого-то абрека-разбойника, а представителя древней горской аристократии, сильного своими родовыми и племенными связями. Судья, не желавший обострять отношения с влиятельным горцем, предложил сторонам помириться и простить Ирине «пылкость князя, потерявшего голову от ее красоты».
— Может быть, вы простите князя? — уговаривали Ирину местные власти. — Он же не причинил вам вреда!
— Прощу, — согласилась она. — Только условие: пусть князь подарит мне 10 фунтов кефирных грибков.

На следующее утро Бек-Мирза прислал Ирине кефирные грибки и огромный букет цветов.И в тот же вечер Ирина, переодевшись в нищенку, спрятала в лохмотья зерна и отправилась в Москву.

Вот так, благодаря Ирине Тихоновне Сахаровой многовековая тайна напитка была раскрыта.
Первый кефир поступил в Боткинскую больницу как лекарство. В то время все приходилось делать вручную. Ирина Тихоновна разливала молоко в 250-граммовые бутылочки, клала их набок в термостат, нагревала, встряхивала по нескольку раз, даже ночью, потом закрывала пар и пускала в термостат ледяную воду. И постоянно следила за грибками, чтоб не теряли своих свойств, не переродились, не болели. Промывала их только кипяченой водой, стараясь руками не касаться. Очень скоро кефир стал популярным. Кефира выпускали все больше и больше, он появился на прилавках магазинов.

Однако при всей своей нынешней доступности «пшено пророка» так и не выдало своей главной тайны — искусственно вывести кефирный грибок ученым пока не удалось. Доказано, что в составе микрофлоры кефирного грибка содержатся такие микроорганизмы, как дрожжи, уксусные бактерии, молочнокислые палочки, стрептококки и ароматобразующие вещества. Приготовлению кефира способствуют два основных процесса: брожение спиртовое и брожение кисломолочное. А единственный применяемый на практике способ получения новых порций закваски — это рост и размножение уже имеющихся грибков.

В Кисловодске до сих пор сохранились дома братьев Бландовых. Они стоят на улице Кольцова, рядом со старой Кисловодской крепостью. В советское время дома Бландовых были национализированы и переданы под жилье. В таком качестве они сохраняются и поныне.

Ну, история историей, а у нас в Казахстане, сейчас кефир выпускают множество различных компаний. В нашем регионе производством традиционного и биокефира брэнда «Asia Milk» занимается производственная компания ТОО «AGARGAN», находящаяся на побережье Каспийского моря в самом экологически чистом районе Тупкараган, села им. Сайын-Шапагатова. Биокефир — напоминает обыкновенный кефир, но в этом кисломолочном продукте содержатся бифидобактерии. Они выполняют важные функции в пищеварительной системе организма, повышают устойчивость иммунитета к различным заболеваниям и при регулярном употреблении именно этого продукта укрепляется иммунитет, очищается кишечник от токсинов, нормализуется уровень холестерина в крови.

Как купить оптом продукцию молочного завода?

Богатый опыт и накопленные знания позволяют продавать молочные продукты оптом, которые отвечают всем гигиеническим нормам и вкусовым пристрастиям потребителя. Производство занимается выпуском различной кисломолочной продукции: творог, сметана, курт, шубат, шалап, тан, биойгурты, коктейли, айран. Завод заинтересован в работе с оптовиками и предлагает дистрибьюторам купить, сметану, кефир, и другую продукцию высокого качества на взаимовыгодных условиях.

Всю эту продукцию оптом непосредственно от производителя молочных продуктов Вы можете, обратившись по адресу: РК, Мангистауская область, Тупкараганский район, с.Сайын Шапагатов ,V квартал, строение 1059, Молочный завод «Asia Milk», телефон: 8(7292) 46-86-20, [email protected]

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Как отличить «живой» кефир от «мертвого» | Питание и диеты | Кухня

Каждый из нас в течение года в среднем выпивает 21,5 л кефира. Если вдруг вы выпали из этой статистики, срочно исправляйте ситуацию, потому что русский кисломолочный напиток – путь к красоте и здоровью! Только не перепутайте в магазине «живой» кефир с его бесполезной подделкой.

Увы, последних стоит немало на наших прилавках.

В наше время стало модно употреблять йогурты и прочие западные кисломолочные напитки для улучшения микрофлоры и защиты иммунитета. А ведь некоторые продукты даже в подметки не годятся родному кефиру! Посудите сами: если в обычном йогурте максимум 3-5 видов полезных микроорганизмов, то в кефире их больше 20. Мало того, это не только бактерии, но и грибки, которые создали между собой уникальный симбиоз под названием «кефирная закваска». Благодаря их слаженной работе кисломолочный напиток восстанавливает микрофлору кишечника после приема лекарств, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и тем самым помогает похудеть. Если вы прислушаетесь к мнению диетологов и начнете регулярно употреблять кефир, уже через месяц заметите ощутимые результаты как на лице, так и в районе талии. Главное – не ошибиться с выбором и пить «живой» напиток.

Натуральный и полезный

История кефира сродни настоящему детективу. По одной версии, секретную закваску украли в Персии, по другой – получили путем шантажа на Кавказе. Как бы то ни было, в 1909 году в России началось промышленное производство кисломолочного напитка, и сейчас он официально приобрел статус национального русского продукта. Кстати, современные бактерии и грибки – это потомки древних организмов, ведь единственным способом их получения является прямое размножение (ученые до сих пор не смогли вывести их заново). Поддерживать жизнедеятельность закваски довольно сложно, поэтому далеко не каждое предприятие может осилить производство настоящего кефира. Упрощенно технология его изготовления выглядит следующим образом: молоко обеззараживают пастеризацией, затем в стерильном помещении при определенных температуре и влажности в него добавляют закваску, благодаря которой начинается молочнокислое и спиртовое брожение. Его результатом становится знакомый нам с детства «живой» белоснежный кисломолочный напиток. Узнать его на прилавке несложно. Сначала внимательно посмотрите на имя продукта – называться он должен просто «кефир».

Затем прочитайте состав – в списке классического белого напитка присутствуют только два ингредиента: молоко (лучше цельное или нормализованное, а не сухое) и закваска на кефирных грибках. После этого найдите на этикетке сведения о наличии живой флоры: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г». И, наконец, еще один отличительный признак «живого» кефира – срок годности не дольше 14 дней. Если напиток может храниться дольше, значит, он был подвергнут термической обработке (консерванты в кефире в принципе запрещены) и утратил свою полезную сущность.

Продукт а-ля кефир

К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется «кефирный продукт», «кефирчик», «кефирная …» и так далее. Чтобы выдать свой товар за ценный кисломолочный, производители иногда пишут «КЕФИР» большими буквами, а окончание «ный» или «ная» добавляют мелким шрифтом. Кроме того, на упаковке «мертвого» молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в «неживом» варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут.

ГОСТ, СТР или ТУ?

Натуральный «живой» кефир сегодня защищен двумя технологическими документами – ГОСТом Р 52093 и недавно принятым техническим регламентом о молоке и молочных продуктах, который указывается на этикетке значком из трех букв – СТР (правда, зачастую разглядеть его сложно). Впрочем, напиток может быть сделан по ТУ и при этом оказаться «живее всех живых». Это случается в том случае, когда в натуральный кисломолочный продукт производитель добавляет сахар, фрукты или сок, – в отличие от классического кефира, сладкий фруктовый дети пьют с большим удовольствием, и такой напиток тоже весьма полезен. В ГОСТе подобные добавки не предусмотрены, поэтому в данном случае пусть вас не смущает ТУ. Главное, чтобы на этикетке присутствовали другие признаки «живого» напитка.

Диетический или из цельного молока?

Чтобы вы могли выбрать кефир необходимой жирности, перед заквашиванием молоко нормализуют, то есть доводят его до определенной нормы (не путать с сухим молоком!). Сливки отделяют от молока и потом смешивают с ним в нужных пропорциях, добиваясь 0%, 0,5%, 2,5% или 3,2%. Впрочем, кефир может быть сделан и на базе цельного молока. Оно не подвергается нормализации и заквашивается в первозданном виде, полученном от коровы. Поэтому жирность такого кисломолочного напитка варьируется от 3 до 4%. Если хочется узнать более конкретную цифру, посмотрите на картонный «гребешок» упаковки или крышечку бутылки – там изготовитель обычно указывает партию кефира и его массовую долю жира.

Зрелый и незрелый

Классический кефир, сделанный по всем правилам, должен иметь белоснежный цвет и однородную консистенцию с нарушенным или нет сгустком: чтобы его «разбить», напиток перед употреблением рекомендуют взболтать. Вкус у качественного продукта чистый, слегка острый, щиплющий. Впрочем, это единственный молочный напиток, который со временем способен меняться. Всему виной жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому в первые дни кефир мягкий и нежный, а к концу срока годности он становится все более щиплющим, кисловатым и острым. У технологов даже есть понятия «зрелый» и «незрелый» продукт. Для этого напитка также характерно легкое газообразование и присутствие алкоголя: дрожжи сбраживают молочный сахар – лактозу и производят спирт, правда, в очень малых количествах (до 1%). В норме подобные процессы хороши, но если бактерии «разбушуются» из-за неправильного хранения, они быстро превратят полезный кефир в опасный напиток. Чтобы не рисковать здоровьем, покупайте продукт, который хранится в холодильнике, и проходите мимо «вспученной» тары. Какой вариант упаковки вы выберете: стеклянные или полимерные бутылки, коробки Tetra Pak или стаканчики – дело вкуса. Главное – не набирайте кефир впрок и не оставляйте его в холодильнике открытым, иначе в него проникнут чужеродные бактерии, а молочный белок абсорбирует запахи, и аромат чеснока или лука обязательно попадет в напиток. И самое важное – постарайтесь употребить продукт до истечения его срока годности – специалисты говорят, что даже на следующий день кефир становится опасен. 

Идеальный классический кефир
1. Называется «кефир».
2. Имеет знак сертификации СТР и ГОСТ Р 52093.
3. Сделан из двух ингредиентов: молока и закваски на кефирных грибках.
4. Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. Количество дрожжей – не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г.
5. Белоснежный, с нарушенным или нет сгустком и чистым кефирным вкусом: слегка острым, щиплющим и без посторонних запахов.
6. Допустимо легкое газообразование и присутствие алкоголя до 1%.
7. Имеет срок годности не больше 14 дней.

Смотрите также:

на грибке, на закваске, на сметане



Кефир – это кисломолочный напиток. От других продуктов он отличается уникальным составом бактерий и грибков. Кефир обладает лечебными свойствами, в частности, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Также благодаря ему, будет лучше усваиваться кальций и снижается аллергическая реакция организма. Кефир входит в рацион лечебного, диетического, детского питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также он благоприятно действует на нервную систему. Кефир может употребляться при широком спектре заболеваний, а также теми людьми, которые страдают непереносимостью молока. Кефир – прекрасный помощник при похмелье и во время диеты. Он выполняет роль очистителя организма от вредных токсинов.

Общие принципы приготовления домашнего кефира

Принцип приготовления заключается в кисломолочном брожении молока с добавлением различных микроорганизмов (палочек, бактерий или дрожжей).

Несмотря на сложности восприятия, приготовить кефир совсем не трудно.

В качестве кефирной закваски используют:

• кефирный грибок – это редкий для широкого применения продукт, но

 и его можно приобрести на молочной кухне, купить в аптеке или заказать по почте, или через систему интернет;

• закваска Наринэ (живые бактерии в сухом виде) или другие бифидобактреии – продаются в аптеке;

• сметана;

• уже готовый кефир.

На 1 литр молока идет 1 ст. л. кефирной закваски.

Кефир по крепости может быть:

• слабым – однодневный (24 часа заквашивания). Действует на кишечник ослабляющее. Поможет очистить организм от шлаков и вредных веществ.

• средним – двухдневный (48 часов заквашивания). Рекомендуется употреблять при анемии, гастрите, диабете, для профилактики инфарктов и инсультов. При обострении язвенных заболеваний из рациона лучше исключить.

• крепким – трехдневным (72 часа заквашивания). Лучше употреблять при диарее. Не рекомендуется при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка.

Но чаще всего мы смотрим на жирность кефира:

• жирный рекомендуют употреблять младенцам. Но его не рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

• до 1 % — взрослым, которые используют его для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительных систем.

Детям для профилактики заболеваний желудочно — кишечного тракта надо пить кефир во время завтрака или обеда. Взрослым же, наоборот, лучше во время ужина или за два час до сна.


При приготовлении необходимо учитывать следующие особенности:

1) молоко – перед применением обязательно его вскипятите. Это необходимо для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые содержатся в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

2) Частого помешивания продукт не требует. Достаточно через 10 часов один раз все перемешать.

3) Стеклянную банку с крышкой, в которой находятся все ингредиенты необходимо накрыть плотной тканью. И связано это не только с чистотой приготовления, но и с тем, что так продукт приготовится быстрее. Также для успешного процесса брожения место должно быть теплое и защищенное от солнца. Крышкой тоже закрывать не надо, это может вызвать гибель грибка.

4) Через сутки проверьте содержимое банки. Молоко должно стать густым. Это означает, что кефир готов и его необходимо процедить через дуршлаг или марлю. Если же продукт окончательно не готов, то оставьте его еще на некоторое время, однако внимательно следите, чтобы сыворотка не отделилась, и кефир не стал кислым.

Использованный грибок после использования можно помыть в холодной воде и снова залить молоком. Постепенно грибок будет расти. При уходе за ним необходимо удалять крупные соцветия.

Существуют основные рецепты приготовления домашнего кефира, которые мы и рассмотрим.

Рецепт 1. Классический рецепт приготовления домашнего кефира на кефирном грибке

Ингредиенты:

• молоко (от 2,5 % жирности) – 3 литра;

• кефирный грибок — 1 ст.л.;

Способ приготовления:

1. Прокипятите молоко и остудите его до комнатной температуры.

2. В банку с молоком положите кефирный грибок или 3 ст.л. обычного кефира. Накройте ее плотной тканью и поставьте в теплое темное место.

Через 24 часа кефир должен быть готов.

Рецепт 2. Домашний кефир на сметане

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;

• сметана – 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением молоко необходимо прокипятить.

2. Далее в молоко добавляем сметану и оставляем киснуть на 10 часов.

Такой кефир можно давать грудничкам, начиная с 8-9 месяцев.

Рецепт 3. Домашний кефир Наринэ

С этим кефирчиком нужно повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 литра;

• наринэ – 1 флакон (0,3 мл)

Способ приготовления:

Предусмотрено два этапа:

1 этап – приготовление закваски:

1) 0,5 литра молока кипятим в течение 10-15 минут, а затем остуживаем до 40 С.

2) В простерилизованной стеклянной посуде смешиваем закваску (Наринэ) и молоко.

3) Емкость плотно кутаем и ставим в теплое место на 12-18 часов.

4) Готовая закваска должна быть светло-кремового цвета вязкой консистенции.

5) Далее остуживаем и храним в холодильнике.

2 этап – приготовление кефира:

1) Литр молока кипятим в течение примерно 10 минут и выливаем в подготовленную емкость.

2) Далее необходимо добавить подготовленную закваску (1 ст.л.) и все поставить в теплое место на 10 часов. Чтобы продукт дошел до нужной нам консистенции, его необходимо еще поставить на некоторое время в холодильник.

Срок хранения такого кефира составляет не более 3 суток.

Рецепт 4. Домашний кефир с бифидобактериями

Также как и в предыдущем рецепте, приготовление проходит в два этапа. Очень популярен такой в рекомендациях современных педиатров.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;

• бифидобактерии – 1 флакон или 5 порций;

• сметана домашняя с большим процентом жирности – 30 грамм.

Способ приготовления:

1 этап – закваска аналогична вышеуказанным: в стакан кипяченного молока добавляем закваску и сметану. Все настаивается 3-4 часа в теплом сухом месте.

2 этап – продукт: в оставшееся количество молока необходимо добавить только что приготовленную закваску (1ст.л.). Все смешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов при комнатной температуре.

Рецепт 5. Самый простой рецепт домашнего кефира

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр;

• кефир – 0,3 л.

Способ приготовления:

Этот способ подойдет даже для самой неопытной хозяйки или молодой мамочки. Готовим продукты в пропорции 3:1. Большая часть — это кипяченное молоко, а меньшая – кефир. Даем настояться 12 часов.

Рецепт 6. Домашний кефир на грибке

Ингредиенты:

• молоко

• кефирный грибок

Способ приготовления:

1 этап — подготовить маточную кефирную закваску.

1. По своей сути – это молоко, в которое добавлен кефирный грибок. Его можно постараться приобрести на молочной кухне или на различных специализированных производствах. Для ее приготовления необходимо опустить кефирные грибки в молоко на сутки. На 100 грамм молока – 10 грамм грибков.

2. Через установленный промежуток времени все компоненты откиньте на дуршлаг и дайте продукту стечь.

3. Какие остались грибки промойте холодной кипяченной водой и положите в стерильную баночку.

4. Воспользуйтесь методом водяной бани и прокипятите емкость с молоком в воде в течение 10 минут.

5. Положите сверху на такую баночку плотным слоем марлю и расположите в специально подготовленном месте с соблюдением всех условий.

6. В течение следующей недели каждый день сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

7. После использования кефирные грибки снова сложите в баночку и обрабатывайте один раз в неделю.

2 этап — подготовить производственную кефирную закваску.

1. Поставьте цельное молоко на водяную баню. Для этого в емкость небольшого размера налейте молоко. Вся посуда должна быть простелеризована. Емкость поставьте в другую кастрюлю большего размера и влейте горячую воду таким образом, чтобы уровни горячей воды и молока совпадали. Огонь на конфорке сделайте максимальным, чтобы вода закипела. В таком состоянии молоко должно пробыть 10 минут.

2. Далее охладите молоко до комнатной температуры и влейте в посуду с молоком подготовленную маточную кефирную закваску. Пропорции должны быть следующие: 5 г на 100 г молока

3. Далее посуду следует встряхнуть и оставить в теплом месте на 14-16 часов. Кефирная закваска будет готова, когда образуется молочный сгусток. При хранении соблюдайте температуру +10°С.

4. Кефирную закваску, полученную таким производственным способом можно употреблять через 24 часа. По консистенции она будет напоминать сметану и иметь кефирный кисловатый вкус. При желании в нее можно добавить сахар.

Советы и хитрости при приготовлении домашнего кефира

• Не используйте моющие средства при мытье банки, которая будет использовать для закваски. Перед употреблением простелеризуйте ее или обдайте кипятком.

• Подкармливайте кефирный грибок молоком ежедневно (2 ч.л. на стакан молока), иначе он умрет.

• Молоко старайтесь брать домашнее или с большим процентом жирности. От этого зависит густота кефира.

• Не добавляйте сахар до заквашивания – он может помешать. Сахар и иные добавки можно добавлять в готовый продукт.

• Если вы в течение нескольких дней не будете использовать кефирный грибок, то положите его в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильнике. Не забывайте ее ежедневно менять. Срок такого хранения составляет 7 дней.

• Приведенные выше рецепты позволяют приготовить однодневный кефир. Если вы хотите увеличить время употребления кефира хотя бы до 3 дней, то увеличьте время для закваски до 2-3 суток.

Регулярное употребление кефира, приготовленного в домашних условиях, — первый шаг на пути к здоровью нашего организма.

Кефир – польза и вред | ХозОбоз

История появления кефира

Несмотря на то, что во всем мире кефир считается русским напитком, его родина – Северный Кавказ. Здесь производством этого кисломолочного продукта занимались с незапамятных времен, используя особые кефирные грибки. Достать такую закваску чужаку было невозможно – горцы бережно хранили секрет ее приготовления, веря в магическую силу напитка. Кефирные грибки передавались из поколения в поколение как бесценный дар, часто выступая в роли щедрого приданного. Считалось, что если такую закваску просто продать или подарить, она сразу же потеряет свою целебную силу.

Поэтому существовали целые ритуальные обряды краж уникальной закваски. В центральную часть России кефир попадал редко – его завозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. И только в начале XX века, благодаря случаю, кефирная закваска и технология приготовления этого напитка попали и в нашу страну. Какое-то время кефир использовали исключительно как лечебный продукт, и только после он стал товаром, доступным для обычных потребителей. Долгое время этот напиток здоровья производился только в СССР, и лишь позже попал в другие страны, где в большинстве случаев до сих пор выпускается в не совсем привычном для нас виде – ароматизированном или подслащенном.

Польза кефира

Нет смысла спорить, полезен ли кефир. Он входит в список самых полезных продуктов, составленный американскими врачами и диетологами. Но в США найти его практически невозможно – промышленное производство кефира здесь не налажено. Приятно осознавать, что нам в этом случае несказанно повезло – купить уникальный напиток можно в любом магазине.

Полезные свойства кефира обусловлены содержанием в нем особых лактобактерий, грибков и дрожжей, улучшающих работу кишечника и всей пищеварительной системы. А входящий в состав кефира белок – незаменимый строительный материал для всех клеток организма. Его с удовольствием пьют дети и взрослые, мало задумываясь о полезности этого продукта. Но польза кефира очевидна:

  1. Кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, восстанавливает его микрофлору и способствует лучшему усвоению лактозы.
  2. Содержащийся в кефире кальций усваивается организмом быстрее и лучше, чем кальций из обычного молока. Именно поэтому кефир рекомендуют употреблять детям в период роста и формирования скелета, а так же пожилым людям в качестве профилактики развития остеопороза костной ткани.
  3. Кисломолочные бактерии, входящие в состав кефирной закваски, препятствуют развитию гнилостных процессов в кишечнике и способствуют его мягкому очищению. Врачи часто назначают кефир пациентам, страдающим колитами, запорами и повышенным газообразованием в кишечнике.
  4. Обезжиренный кефир – палочка-выручалочка для людей, страдающих избыточным весом. Обладая низкой калорийностью, он дарит ощущение сытости, ускоряет обмен веществ, и в то же время наполняет организм достаточным количеством жидкости и полезных микроэлементов. Неслучайно кефир так любим всеми диетологами, и считается продуктом номер один для поддержания фигуры в норме.
  5. Кефир, являясь мощным природным антиоксидантом, обладает способностью блокировать свободные радикалы в организме, а значит и уменьшает вероятность возникновения патологических изменений в клетках.

Виды кефира

В зависимости от молока, кефир бывает:

  • Жирным – содержание жира может быть 1%, 2,%, 3,2%, а калорийность кефира соответственно 40 ккал, 50 ккал и 56 ккал на 100 г продукта.
  • Нежирным – выпускается из обезжиренного молока. Нежирным считается кефир, калорийность которого на 100 г. меньше 40 ккал. Такой продукт идеально подходит для разгрузочных дней и всевозможных диет. Однако, кефир, калории которого минимальны, обладает и меньшей питательной ценностью.
  • Нужная жирность кефира достигается благодаря использованию цельного, обезжиренного или сухого молока, а так же их смесей. От молока и времени выдержки зависит и качество напитка – консистенция кефира, его плотность, кислотность и крепость.

Современные производители выпускают оба вида кефира как в чистом виде, так и с добавлением различных добавок – витамина C, фруктовых наполнителей и всевозможных сиропов. К разновидностям кефира можно отнести айран и бифидок. Так популярный сегодня питьевой йогурт отличается составом закваски и к классическому кефиру никакого отношения не имеет.

Противопоказания к употреблению кефира

Несмотря на то, что диетологи призывают ежедневно употреблять кисломолочные продукты, есть категории людей, которым кефир противопоказан. К ним можно отнести:

  1. Детей до 1 года – микрофлора их кишечника еще недостаточно развита для усвоения кефира.
  2. Людей, страдающих изжогой или повышенной кислотностью желудка.
  3. Людей, по каким-то причинам не переносящих лактозу. В этом случае альтернативой традиционному напитку может стать самостоятельно приготовленный кефир из безлактозного молока и закваски.

Здоровым людям вред кефира можно почувствовать только в том случае, если продукт был просрочен или изготовлен из некачественного молока.

Полезен ли кефир кормящим мамам?

Большинство кормящих грудью мамочек причины беспокойства малышей ищут в продуктах, составляющих их ежедневный рацион. Вопрос «можно ли кормящей маме кефир» волнует многих женщин. Почему-то именно этот продукт всегда вызывает опасения. Педиатры уверяют, что если у малыша нет аллергии на коровье молоко, мама смело может употреблять свежий кефир, естественно, соблюдая меру.

Кефир и биокефир

Вы смотрите фотографию с сайта — чтобы вернуться на него перейдите по ссылке propionix.ru

ООО «ПРОПИОНИКС»

БИОКЕФИР

Каждый с детства помнит: кефир — это полезно. А благодаря рекламе продуктов с приставкой «био» мы усвоили: биокефир полезен вдвойне. Так ли это?

Биокефир действительно один из самых полезных напитков из всей кисломолочки: это натуральный кефир, сделанный путём сквашивания молока закваской на кефирных грибках, а также дополнительно обогащённый пробиотическими культурами — живыми клетками бифидобактерий и/или штаммов других пробиотических микроорганизмов. В таком продукте содержание пробиотических микроорганизмов в конце срока годности должно быть не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.

Бифидокефир – продукт, в который наряду с закваской, приготовленной на кефирных грибках, вносятся бифидобактерии — он также является биокефиром.

То есть термин «БИО» шире, так как к пробиотическим микроорганизмам относят не только бифидобактерии, но и молочнокислые палочки, а также пропионовокислые бактерии.

Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако это может быть термически обработанный продукт или продукт, при производстве которого используют технологические добавки (стабилизатор), либо сухую закваску.

Сегодня на полках магазинов уже основательно обосновались братья-близнецы: биокефир и кефирный биопродукт. При внешней идентичности разница между ними большая: «продукт», хоть и обогащён пробиотиками, может быть приготовлен не на кефирных грибках, а на других кефирных культурах, например молочнокислых бактериях, лактобактериях и дрожжах. Это снижает его полезные свойства для ЖКТ.

Зачастую он имеет в составе немолочные компоненты — кусочки фруктов, какао-продукты или сахар, а также содержит пищевые добавки. Могут быть использованы ароматизаторы, подсластители, стабилизаторы, дающие нужную консистенцию, — пектины, камеди, крахмал. Информацию об их использовании производители должны указывать в составе продукта. В обычном биокефире этих веществ быть не может.

Увы, большая часть пробиотической кисломолочной продукции сегодня — именно кефирные продукты, а не классический обогащённый кефир на основе кефирного грибка. Для их приготовления используют современные, чаще всего импортные, закваски, кефирные культуры (молочнокислые бактерии и молочные дрожжи) и бакконцентраты (закваски, в основном сухие). Их называют «культурами со стоп-эффектом». Производители выбирают их из экономии. Они дешёвые, удобные в производстве, повышают срок годности.

Механизм работы «стоп-заквасок» такой: после того как продукт герметично закупорили крышкой, живые микроорганизмы замирают. Храниться такой напиток может две недели и больше, хотя обычный кефир, приготовленный на кефирном грибке, имеет срок годности 5-7 дней. А как только вы откроете упаковку, стоп-культура от доступа воздуха «оживает» и микроорганизмы начинают размножаться с огромной скоростью, продукт быстро прокисает — выпить его нужно в течение дня.

В советское время использовать импортную закваску для производства кисломолочной продукции не разрешалось, — Все штаммы заквасочных микроорганизмов хранились в специальных институтах, которые были держателями настоящих «библиотек» чистых культур. За ними строго следили и не подвергали генетическим и другим изменениям. Сейчас это не контролируют.

Как купить полезный напиток, а не «пустышку»

Настоящие кефир и БИОкефир можно узнать по данным на упаковке:

  1. Они хранятся не более 7 дней;
  2. В их составе обязательно присутствует закваска на кефирных грибках, а ароматизаторы, подсластители, загустители и красители отсутствуют;
  3. Если вы оставите на сутки открытую бутылку с кефиром в холодильнике, он не прокиснет;
  4. На этикетке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1х107 КОЕ/г. И количество дрожжей — не менее 1х104 КОЕ/г.

НО КАК ПРАВИЛО! Покупатель никогда достоверно не узнает, из какого молочного сырья сделан кефир. Часто используют не первосортное молоко, а обезжиренное, нормализованное или — и того хуже — рекомбинированное (смешанное из сухого молока, сыворотки, молочного жира, воды). Также секретом для нас остаётся, где была произведена используемая в кефире закваска.

Распределение микробиоты в закваске: влияние штаммов с высокой устойчивостью к сахарозе могут повлиять на конечные свойства готового хлеба. Цель состоит в том, чтобы изучить общее микробиологическое распределение путем проведения четырех различных культур: грибов, дрожжей, общего подсчета и устойчивости к сахарозе в одних и тех же образцах закваски.

Влияние добавления фруктов в смесь муки и воды определяет значительные изменения в стабильности и прочности конечной закваски. Это дополнение увеличивает возможность получения надлежащей среды для контролирующих микроорганизмов. Присутствие сахарозы обеспечивает естественный отбор бело-кремовых устойчивых к сахарозе колоний. Клетки дрожжей представляют собой набор одноклеточных грибов, которые быстро размножаются в правильных условиях. Дрожжам требуется форма сахара или крахмала в качестве пищи и влажная среда для роста.Лучшая температура для роста находится в диапазоне от 43 до 46 °C, но лучшие продукты для приготовления хлеба образуются при температуре от 27 до 35 °C, хотя достигаемая скорость роста меньше. Если хлебное тесто хранится при температуре ниже этого температурного диапазона, дрожжи не будут достаточно расти. С другой стороны, если к дрожжам добавить слишком горячую воду, дрожжевые клетки не будут расти, так как высокие температуры могут их убить. Температура 60 °C убивает большинство дрожжевых клеток. Очевидно, что температура, при которой поднимается тесто для хлеба, важна для общих результатов.Наличие декстрана повышает качество формованного хлеба. Это исследование претендует на подход к микробиологии плотности клеток хлебопекарного брожения и влияние устойчивых к сахарозе штаммов.

Ключевые слова

ключевые слова

Sourdough

Micro-Biota Dispeate

кворум

Leuconostoc Mesenteroides

Zooglealeal

Рекомендуемое соревнование Статьи (0)

Copyright © 2015 Azti-Tecnalia. Производство и хостинг Elsevier B.V.

Рекомендованные статьи

Цитирующие статьи

Исследование применения кефирных грибков в хлебе на закваске в отношении порчи веревки, вызванной Bacillus spp. ранее выделенные и предварительно охарактеризованные с помощью общепринятого морфологического и биохимического анализа. Однако такие фенотипические методы сами по себе не всегда надежны и имеют низкое таксономическое разрешение для идентификации видов молочнокислых бактерий.В настоящем исследовании с помощью ПЦР-амплификации с использованием различных наборов специфических праймеров было идентифицировано в общей сложности 290 изолятов молочнокислых бактерий, чтобы обеспечить тщательную характеристику молочнокислой флоры из этих традиционных французских заквасок.

Всего изоляты МКБ принадлежали к 6 родам: Lactobacillus (39%, 8 видов), Pediococcus (38%, 1 вид), Leuconostoc (17%, 2 вида), Weissella (4%, 2 вида), Lactococcus (1% , 1 вид) и Enterococcus (<1%, 1 вид) и 15 различных видов: L.plantarum, L. curvatus, L. paracasei, L. sanfranciscensis, L. pentosus, L. paraplantarum, L. sayei, L. brevis, P. pentosaceus, L. mesenteroides, L. citreum, W. cibaria, W. confusa, L. lactis и E. hirae. Факультативные гетероферментативные молочнокислые бактерии составляют более 76% от общего количества изолятов, основные виды, выделенные здесь, соответствуют L. plantarum и P. pentosaceus. Облигатные гетероферментативные лактобактерии (L. sanfranciscencis, L. brevis) составляют менее 3% от общего количества изолятов, тогда как виды Leuconostoc и Weissella составляют 21% от общего количества изолятов и были обнаружены в восьми из девяти образцов.Обнаружение некоторых видов молочнокислых бактерий преимущественно наблюдалось в зависимости от среды культивирования. Количество различных видов в составе закваски колеблется от 3 до 7, выявлены оригинальные ассоциации гетеро- и гомоферментативных видов МКБ. Результаты этого исследования ясно подтверждают разнообразие микробного сообщества традиционной закваски и подчеркивают важность кокков молочнокислых бактерий в экосистеме закваски наряду с лактобациллами.

Руководство по наиболее распространенным проблемам с закваской и их устранению

У вас проблемы с закваской? Вам интересно, как уберечь закваску от плесени? Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы понять, что происходит с микробным сообществом в вашей закваске, и узнайте, как решить наиболее распространенные проблемы с закваской.

Какие микробы есть в заквасках?

В здоровой закваске одновременно происходит множество типов микробного брожения. Это смешанный тип брожения, потому что закваска состоит из богатой, дикой, смешанной культуры дрожжей и бактерий . Когда вы культивируете закваску, дикие дрожжи превращают пшеничные сахара и углеводы в спирт. В то же время бактерии потребляют сахар, спирт и крахмал в закваске для производства кислот. Бактерии могут метаболизировать углеводы из муки в кислоты.Они также могут превращать спирт, произведенный дрожжами, в ацетальдегид и уксусную кислоту. Подъем и пузыри исходят от диких дрожжей, а насыщенный кислый вкус — от бактерий.

Как приготовить закваску

Приготовить дома закваску просто; нужны только мука и вода! Я предпочитаю кормить свою закваску пророщенной ржаной мукой, но органическая хлебная мука тоже хорошо работает.

Создать закваску для закваски еще проще, если вы можете начать с закваски от кого-то другого.Продаю закваску из пророщенной ржи, Рубен, здесь.

Как уберечь закваску от плесени

Предохранить закваску от плесени несложно. Просто следуйте этим трем правилам:

  1. Выбрасывайте и скармливайте стартеру свежую муку и воду каждые 24 часа. Не пропускайте ни одного кормления. Если вам нужно пропустить кормление, поставьте закваску в холодильник.
  2. Подавайте стартер в чистой банке. Через день перекладывайте закваску в свежую чистую банку подходящего размера.
  3. Используйте правильное соотношение муки и воды. Для закваски из муки используйте 1:1, для большей части цельнозерновой и ржаной муки используйте 1:2.

Лучший способ уберечь закваску от плесени — достаточно часто подкармливать ее. Вы должны выбрасывать закваски и давать им свежую воду и муку минимум каждые 24 часа. Всегда полезно переливать стартер в свежую чистую банку подходящего размера не реже одного раза в три дня. Я каждый день перекладываю закваску в чистую банку.

Обычно плесень разрушает любую закваску.Тем не менее, закваски являются наиболее щадящими из всех ферментированных продуктов. Белая плесень или грибок могут образовать пленку на поверхности закваски по трем основным причинам. Во-первых, плесень может расти, если вы не выбрасываете и не подкармливаете стартер достаточно часто. Во-вторых, вы можете столкнуться с проблемами плесени, если не будете достаточно часто переходить на чистую банку. В-третьих, если в банке много свободного пространства, верхняя часть закваски может высохнуть и вызвать рост пленки.

Если вы обнаружите что-то похожее на плесень на закваске, просто аккуратно удалите пленку и все возможные грибковые образования.Под ним должно быть немного нетронутой закваски. Затем, используя чистую посуду, возьмите небольшое количество неиспорченной закваски, которая не находилась рядом с плесенью, и добавьте ее в новую банку. Затем выбросить и кормить как обычно.

Если есть черный, синий или зеленый рост, который нечеткий, вы должны выбросить его и начать все сначала. В следующий раз убедитесь, что вы кормите стартер в течение 24 часов. Если вы не можете кормить стартера в течение 24 часов, поместите его в холодильник для спячки.

Что делать, если моя закваска для закваски пахнет алкоголем?

Вы спрашиваете себя: «Почему моя закваска так плохо пахнет?» Ответ зависит от типа запаха.

Не пугайтесь, если почувствуете странный запах алкоголя или ацетона. Эти закваски пахнут вполне нормально и интересно! Этот запах означает, что бактериям в вашей закваске нужно больше кислорода, чтобы закончить преобразование спирта, произведенного дрожжами, в уксусную кислоту. Если кислорода недостаточно, бактерии застревают в середине процесса преобразования, образуя ацетальдегид (который пахнет лаком для ногтей). Как только вы подвергнете их воздействию большего количества кислорода, перемешивая, выбрасывая и кормя, они могут закончить преобразование ацетальдегида в уксусную кислоту.Это просто запах бактерий, превращающих спирт в кислоты для вкуса! Вы также можете поставить стартер рядом с вентилятором, комнатным растением или открытым окном в прохладный день для большей циркуляции воздуха.

Как должна пахнуть закваска?

Здоровая закваска должна пахнуть кисло, как уксус, и дрожжами, как пиво. Запах должен быть приятным, но ярко-кислым. Любой неприятный или отталкивающий запах обычно возникает из-за неправильной практики кормления или из-за кормления мукой низкого качества. Убедитесь, что вы используете высококачественную органическую муку для закваски.

На поверхности моей закваски находится жидкость

Если вы видите жидкость на поверхности закваски, не пугайтесь. Это нормально и ничего страшного. Если вы обнаружите жидкий слой сверху, это может быть спирт, произведенный дрожжами, или это может означать, что ваша закваска просто слишком водянистая. Это распространенная проблема при использовании белой муки, такой как мука для хлеба или универсальная мука для выращивания и кормления закваски.При использовании ржаной или цельнозерновой муки поглощается больше воды по сравнению с использованием хлебопекарной или универсальной муки.

Зародыши и отруби, присутствующие в цельнозерновой муке, могут поглощать больше жидкости; в белой муке отсутствуют зародыши и отруби, а содержится только эндосперм, который не поглощает столько воды. Если ваша закваска имеет водянистое отделение, слейте жидкость, выбросьте 3/4 закваски, затем подкормите ее водой и мукой в ​​равных частях. Лучше всего выбросить и кормить закваску с соотношением закваски к муке и воде 1:1:1.Попробуйте использовать более густую муку, например цельнозерновую или ржаную.

Розовое обесцвечивание

Если вы , а не , используете ржаную муку и заметили более заметное порозовение в закваске или на поверхности закваски, вам нужно выбросить ее и начать все сначала. Изменение цвета, скорее всего, вызвано Serratia marcescens, нежелательной бактерией, часто встречающейся в трубах и водопроводной воде.

Если вы используете для закваски 100% ржаную муку, иногда закваска может приобретать мягкий красноватый оттенок.

Фиолетовая бесцветная жидкость

Жидкость пурпурного цвета на закваске называется «Хуч», что означает спирт. Он скапливается на поверхности вашей закваски, когда вы недостаточно кормите ее. Хуч чаще всего бывает прозрачным, бежевым, коричневым, фиолетовым, серым и черным. Цвет зависит от муки и присутствующих уникальных микробов. Хуч — это просто спирт, выделяющийся при сбраживании пшеницы дикими дрожжами. Не волнуйтесь, если у вас есть обесцвеченный жидкий слой в стартовой банке. Это не признак того, что ваш стартер умирает.Тем не менее, это указывает на то, что ваш стартер голоден и его нужно накормить. Просто слейте всю жидкость, выбросьте 3/4 закваски, затем кормите.

Охлаждение и восстановление закваски для закваски

Если вы использовали закваску для выпечки и не планируете использовать закваску в ближайшее время, вы можете перевести ее в спящий режим.

  1. В чистую банку добавьте: 
    • 50 г закваски (4 столовые ложки)
    • 75 г муки (при использовании цельнозерновой или ржаной муки используйте меньше муки)
    • 75 мл фильтрованной воды
    • до
  2. Равномерно перемешайте соедините и соскребите со стенок банки.
  3. Дайте настояться при комнатной температуре, пока не появятся пузырьки, затем закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник.
  4. Стартовый корм каждые 2 недели. (обратите внимание, что закваски можно не хранить в холодильнике, но они все равно могут быть восстановлены. Ничего страшного, если вы оставите их без подкормки более чем на две недели.) 24 часа.

Почему моя закваска не пузырится?

Из всех проблем с закваской эта самая распространенная.Вам может быть интересно, если ваша закваска мертва просто потому, что она не пузырится. Если вы чувствуете, что ваша закваска недостаточно пенится и не поднимается, вот что вы можете сделать:

Питание

Стартер может быть довольно мягким и влажным. Если вы весь день на работе или спите, вам может не хватать его расширения и подъема. Это нормально, так как он настолько увлажнен. Если вы хотите, чтобы ваша закваска «держала» подъем немного дольше, сделайте закваску более густой, используя немного больше муки и меньше воды.НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с нашим рецептом закваски.

ПОМНИТЕ: количество муки и воды, которые вы даёте своей закваске, может немного варьироваться. Следует помнить, что разная мука поглощает разное количество воды. Для ржаных и цельнозерновых заквасок вам потребуется соотношение муки и воды примерно 1:2 для подкормки (чтобы 50 граммов муки было 100 граммов воды). Для муки из белого хлеба и универсальной муки необходимо соотношение муки и воды 1:1 (то есть 50 г муки на 50 г воды) для кормления.Если вы заметили раннее водянистое расслоение, просто добавьте дополнительную ложку муки.

Попробуйте более сложную муку

Попробуйте накормить своего стартера смесью муки семейной реликвии, например, из Lindley Mills. Мне нравится смесь ржи, спельты и гречихи, когда я чувствую, что мой стартер нуждается в повышении. Вы также можете попробовать кормить своего стартера пророщенной мукой, такой как пророщенная энкинхорн, пророщенная полба или пророщенная рожь. Эти виды муки впитывают больше воды, поэтому у вас получится более густая закваска, способная дольше подняться.

Добавить немного ферментированного овощного рассола

Дрожжи

Wild Sourdough выигрывают от присутствия бактерий и наоборот. Так что добавление небольшого количества рассола квашеной капусты в начале только ускорит формирование этой удивительной микробной взаимосвязи. Я всегда использую ферментированный овощной рассол для приготовления закусок. Мой стартер, Рубен, изначально был начат с ферментированным овощным рассолом, которому сейчас 2,5 года. Я нахожу вкус более развитым и богатым с моими рассолами, и я предпочитаю их.У меня тоже красивые булочки получаются.

Как долго поднимаются закваски?

Я чувствую, что замедленная съемка роста закваски сбила людей с толку в отношении графика закваски. Ваш стартер не поднимется на ваши часы, это действительно зависит от частоты подачи и температуры. После кормления закваске может потребоваться от 5 до 24 часов, чтобы она набухла и поднялась. Будьте терпеливы с этим; возможно, вам придется дождаться подъема пузырьков, или это может произойти, пока вы спите.Кроме того, ваша закваска может выглядеть не так, как на картинках, если она пузырится и расширяется, вы можете использовать ее для выпечки.

Большинство диких дрожжей в закваске происходит из муки, используемой для приготовления закваски. Эти дрожжи возникли в почве, в которой выращивалась пшеница. Таким образом, вы получите самую богатую видами закваску, используя смесь органической муки и немного рассола из дикой ферментированной квашеной капусты.

Я убил свою закваску?

Довольно сложно убить закваску.Даже самых запущенных стартеров часто можно вернуть к оптимальной активности. Я думаю, важно, чтобы мы рассмотрели несколько вещей, которые не имеют эффекта на вашем стартере и определенно не убьют его:

  1. Металлические ложки: Это смешное утверждение. Хотя вы не должны хранить его в металлическом контейнере в течение длительного времени, вы можете полностью размешать его металлической ложкой. Перемешивание металлической посудой ничего не меняет в вашей закваске.
  2. Неточное измерение муки при кормлении: Количество муки и воды, которое вы даете своему стартеру, может немного отличаться. Следует помнить, что разная мука поглощает разное количество воды. Для ржаных и цельнозерновых заквасок вам потребуется соотношение муки и воды примерно 1:2 для подкормки (чтобы 50 граммов муки было 100 граммов воды). Для муки из белого хлеба и универсальной муки вам потребуется соотношение муки и воды примерно 1:1 (то есть 50 граммов муки на 50 граммов воды) для кормления.
  3. Охлаждение: Да, вы можете хранить закваску в холодильнике. Пока вы все еще выбрасываете и кормите каждые 1-2 недели, будет легко начать снова. Это отличный способ сократить выбросы и потребление муки, если вы делаете перерыв в выпечке. Честно говоря, я забросила закваску в холодильнике без подкормки на 2 месяца, и она все равно ожила с первой подкормкой.

Как правило, закваски умирают только от серьезного пренебрежения. Держите его при температуре 70-80 градусов, держите его подальше от прямых солнечных лучей, выбрасывайте и кормите каждые 24 часа, своевременно устраняйте любые возникающие проблемы, и вы не убьете его.

Закваска для оживления обезвоженной закваски

Все еще не можете заставить своего стартера сотрудничать? Я предлагаю купить обезвоженную закваску у качественного пекаря и начать с нее. Я продаю свою 100% органическую закваску из пророщенной ржи, Рубен, в нашем интернет-магазине. Ruben — это закваска из 100% пророщенной ржи на дикой закваске, выращенная с рассолом из ферментированной квашеной капусты от Cultured Guru Wild, органической мукой из пророщенной ржи Lindley Mills и водой. Он поставляется с 10 граммами обезвоженной закваски, свежей с моей домашней кухни.Регидратация проста, только мука и вода. Я прилагаю полную инструкцию к закваске, а для процесса регидратации требуются кухонные весы.

Рецепты закваски, которые можно попробовать с закваской

Преимущества хлеба на закваске (помимо того, что он невероятно вкусный!)

Хлеб на закваске можно узнать по ароматному привкусу, хрустящей хрустящей корочке и мягкому сливочному мякишу. Преимущества хлеба на закваске многочисленны.Коммерчески упакованный хлеб, который стоит на полках магазинов, не может сравниться с ремесленным чутьем ручной работы на закваске.

Закваска, состоящая из трех простых ингредиентов (мука, вода и соль), часто ассоциируется с Сан-Франциско, намеком на соленый воздух залива.

Город на берегу залива уже давно является отличной средой для процветания закваски. Хотя за последние десять-пятнадцать лет популярность закваски, возможно, резко возросла (мы снимаем шляпы перед вами, Tartine ), на самом деле это одна древнейших форм дрожжевого хлеба.

Ниже приведены основные преимущества хлеба на закваске, чрезвычайно вкусного углевода, который так захватывающе возвращается.

Хлеб на закваске полезен для кишечника

В основе хлеба на закваске лежит сила натуральных диких дрожжей. Чтобы дать жизнь буханке хлеба на закваске, культуру муки и воды необходимо смешать и оставить для брожения в течение нескольких дней.

Благодаря естественным образом позволяющим бактериям из окружающей среды поселиться в созданной вами культуре муки и воды, Lactobacillus развивается.Это «хорошие» бактерии или пробиотики, которые также содержатся в кефире, чайном грибе, квашеной капусте и других ферментированных продуктах. Это открывает путь ко всем тем преимуществам для здоровья, которыми славятся пробиотики.

Хотя Lactobacillus не выживает во время последней выпечки, они оставляют пекарю (и тем, кто любит хлеб после этого) что-то на память: после себя остается молочная кислота, соединение, которое снижает уровень обнаруженной фитиновой кислоты. в зернах. Фитиновая кислота блокирует всасывание всех хороших минералов, которые ваше тело стремится усвоить и использовать с пользой.

Согласно Ванессе Кимбелл , пекарю на закваске, учителю и выдающемуся писателю, «длительное медленное брожение пшеницы может снизить содержание фитатов на 90%». Поскольку мантрой закваски является долгое и медленное брожение, благодаря молочной кислоте, съев один или два ломтика (или больше — здесь нет суждений!) хлеба на закваске, вы получите больше минералов и питательных веществ, чем коммерческий хлеб.

Хлеб на закваске, богатый минералами

Выражаем особую благодарность мощной молочной кислоте в закваске, которая усердно работает над тем, чтобы сделать минералы и питательные вещества в нашем хлебе более биодоступными. Какие именно питательные вещества поглощает наш организм?

Цинк, железо и магний — это три главных ингредиента, которые ждут вас в буханке теста на закваске.Выбор зерна пекарем также играет важную роль в питательной ценности каждой буханки. Включение каменной муки, зерна, полученного в регионе, приводит к более полезному (и поддерживаемому на местном уровне, всегда плюс!) продукту.

Ржаная мука, в частности, регулирует уровень сахара в крови, что помогает предотвратить диабет.

Закваска легко усваивается и не требует добавления консервантов

Живые дрожжи, которые разрыхляют («поднимают») тесто, не только придают ему уникальный вкус, характерный для настоящей закваски, но и действуют как естественный консервант, продлевая срок хранения хлеба. Здесь нет необходимости в добавлении консервантов!

Дикие дрожжи и бактерии, присутствующие в вашей культуре закваски, питаются мукой и водой в вашем тесте, предварительно переваривая крахмал. В свою очередь, ваше тело может легче переваривать эти хрустящие сливочные ломтики, что является благоприятным качеством, особенно для тех, кто борется с СРК (синдромом раздраженного кишечника).

Закваска также может понравиться тем, у кого обычно проблемы с перевариванием хлеба, хотя, конечно, она не подходит для тех, у кого глютеновая энтеропатия или серьезная аллергия на пшеницу.

Всем остальным стоит найти хороший источник свежего хлеба на закваске или научиться делать его самостоятельно! См. шаги по созданию собственного стартера в моей статье здесь .

Дополнительная информация и ресурсы о закваске

В Интернете

Инстаграм

Книги

Об Айяне Эдмунде

Айяна Эдмунд впервые заинтересовалась спорами о диких дрожжах в 2015 году. После своего первого успешного хлеба на закваске она стала самопровозглашенной наркоманкой на закваске. После бесчисленных кусков хлеба с маслом, множества проб и ошибок (переферментировано! Недостаточно ферментировано! Слишком много воды! Список можно продолжить…) теперь она стремится предложить своему сообществу хлеб на закваске с использованием органических зерен местного производства.

Айяна в настоящее время живет в Норт-Форк на Лонг-Айленде со своим бойфрендом, который любит дегустацию и глютен. Найдите ее в Instagram : @1610bakehouse @eyeonuh

Все фотографии Айаны Эдмунд

Учимся любить микробов: популярность ферментированных продуктов

Вы бы не стали есть зараженную пищу, верно?

Тогда вы можете быть шокированы, узнав, что это именно то, что пищевая промышленность (и даже медицинские работники) поощряет вас есть больше.

В эпоху все большей одержимости чистотой и появления антибактериального мыла, возможно, довольно странно наблюдать появление скромного микроба в нашей пище.

Холодильники магазинов наполняются банками с кимчи и бутылками с кефиром, в ресторанах подают перебродивший грибной кетчуп, в барах — чайный гриб на разлив, а теперь — благодаря карантину — все пробуют свои силы в выпечке закваски.

Вы уже ознакомились с нашим Полным руководством по закваске?

Конечно, ферментированные продукты употреблялись во всем мире в различных формах на протяжении тысячелетий, но их недавняя популярность привела к ряду захватывающих научных исследований, посвященных преимуществам ферментации.

Что такое ферментированные продукты?


чайный гриб ферментированный

Ферментированные пищевые продукты — это те, которые подверглись процессу контролируемого брожения, вызванного микроорганизмами (или для краткости микробами), такими как дрожжи, плесень и бактерии.

Так же, как и нам, микробам нужно есть, и они просто обожают углеводы!

В отсутствие кислорода микробы используют ферменты для расщепления углеводов, содержащихся в пище, и превращения их в желаемые продукты, включая спирт, органические кислоты и газ.

Во время этого пира микробы размножаются, а это значит, что ферментированные продукты являются отличным источником пробиотиков.

Ферментированные продукты не следует путать с продуктами с плесенью, когда неконтролируемый рост микробов приводит к порче продуктов.

«Вы знали?

Мы не единственные организмы, которые используют микробы для изменения пищи. Некоторые насекомые, такие как термиты и муравьи, культивируют грибы и бактерии, чтобы помочь им переваривать такие вещества, как древесина и листья».

Источники: https://fascinatingafrica.com/species/termites-fungus-growing/
https://www.sciencedaily.com/releases/2020/11/201104102209.htm

веганский йогурт представляет собой ферментированный продукт

.

Пробиотики в ферментированных пищевых продуктах

За прошедшие годы ученые определили ряд «хороших» бактерий, присутствующих в нашем кишечнике, включая Lactobacillus и Bifidobacterium. Эти дружелюбные микроорганизмы называются пробиотиками и являются частью целой экосистемы микробов внутри нашего кишечника, которая известна как микробиом.

Пробиотики, присутствующие в нашем кишечнике, помогают нам поддерживать здоровую иммунную систему, сдерживая «плохие» микробы. Они также обеспечивают несколько других преимуществ для людей, но мы вернемся к ним позже.

Пробиотики часто встречаются в ферментированных пищевых продуктах, потому что они либо встречаются в природе, либо добавляются в процессе ферментации.

Например, Lactobacillus является наиболее распространенным видом бактерий, встречающихся в кимчи, особенно в приготовленных в домашних условиях. Они играют роль в производстве CO2, уксусной кислоты и молочной кислоты, последняя из которых способствует восхитительному кислому вкусу, который так твердо разделяет население на лагеря «люблю» или «ненавижу».

Однако некоторые ферментированные продукты промышленного производства подвергаются пастеризации, что разрушает пробиотики и их пользу для здоровья.

«Вы знали?


Геном человека состоит примерно из 23 000 генов, тогда как наш микробиом кодирует более 3 миллионов генов, которые производят тысячи метаболитов. Другими словами, с точки зрения генов люди более чем на 99% состоят из микробов».

— Микробиота кишечника для здоровья

Источник

: https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/about-gut-microbiota-info/

Каковы преимущества ферментированных продуктов?

1. Ферментированные продукты могут иметь увеличенный срок хранения

Ферментация использовалась древними цивилизациями, начиная с 7000 г. до н.э., и считается важным методом сохранения пищевых продуктов. Например, одной из старейших заквасок около 120 лет, и она живет с Айоне Кристенсен прямо здесь, в Канаде!

2. Ферментация дает уникальные продукты и напитки

В дополнение к увеличенному сроку хранения, ферментированные продукты питания и напитки имеют характерный вкус, текстуру и внешний вид.

Черная вишневая кислинка бокала красного вина, насыщенный и горьковатый вкус шоколада и кофе, пикантная кислинка культивированного сыра кешью… ни один из этих вкусов не был бы возможен без ферментации.

3. Ферментированные продукты улучшают усвояемость

Ферментация позволяет нам потреблять несъедобные продукты. Например, во многих африканских странах маниока подвергается ферментации, которая удаляет некоторые ядовитые цианогеновые глюкозиды.

Менее экстремальным примером является ферментация столовых оливок для снижения содержания фенольных соединений, уменьшая горький вкус.

4. Ферментированные продукты полезны для пищеварения

Все большее число научных исследований продемонстрировали преимущества пробиотиков для здоровья пищеварительной системы, восстанавливая баланс «хороших» бактерий. Исследования показывают, что употребление ферментированных продуктов может улучшить симптомы СРК.

Однако многое еще неизвестно о наших микробиомах и о том, какие штаммы бактерий приносят пользу для здоровья. Как и отпечатки пальцев, микробиомы уникальны для каждого человека, поэтому слишком рано предполагать, что все получат пользу от одних и тех же микробов.

Более того, каждый фермент будет давать разные популяции пробиотиков, поэтому трудно понять, какую пользу каждый ферментированный продукт принесет вашему микробиому.

«Знаете ли вы…


В Индии чечевицу и рис замачивают, измельчают и оставляют для брожения на пару дней, а полученное тесто пропаривают в листьях джекфрута, чтобы приготовить идли».

источник: https://www.aayisrecipes.com/konkani-recipes/idlis-in-bananajackfruit-leaveseasy-hittukhottekadubu/


можно ферментировать множество различных продуктов

5.Ферментация высвобождает питательные вещества

Семена, орехи, бобовые и злаки могут содержать соединения, известные как антипитательные вещества. Ферментация может помочь разрушить эти соединения, сделав их устаревшими.

Например, закваска легче переваривается, чем пресный хлеб, потому что микробы помогают расщеплять фитиновую кислоту, которая присутствует в муке. Фитиновая кислота связывается с такими минералами, как железо и цинк, препятствуя их всасыванию через пищеварительный тракт. Таким образом, процесс ферментации увеличивает количество доступных полезных питательных веществ.

Точно так же темпе и другие ферментированные бобовые и фасоль более питательны, чем их неферментированные альтернативы.

Некоторые ферментированные продукты также производят витамин B12, что делает их особенно привлекательными для веганов и вегетарианцев. Однако, в зависимости от вовлеченных микробов, часть вырабатываемого B12 бесполезна для человека и даже может конкурировать с полезным B12, поэтому мы все же рекомендуем добавки! Тем не менее, это может стать интересным способом обогащения веганской пищи в будущем.

6. Ферментированные продукты укрепляют иммунную систему

Высокое содержание пробиотиков и питательных веществ в ферментированных продуктах может помочь уменьшить инфекции и укрепить вашу иммунную систему. Потребление этих продуктов также было связано с более быстрым выздоровлением.

7. Ферментированные продукты могут уменьшить тревогу и депрессию

Большинство из нас хоть раз в жизни сталкивались с «тревожным животом».

Это взбалтывание желудка является выражением нашей оси кишечник-мозг, которая является двунаправленной связью между мозгом и кишечником.Да… они связаны!

Новые исследования показали, что бактерии в желудочно-кишечном тракте могут активировать нервные пути и сигнальные системы центральной нервной системы. Сумасшедший, верно?

Поэтому неудивительно, что ученые связали некоторые пробиотические штаммы (содержащиеся в ферментированных продуктах) с уменьшением симптомов тревоги и депрессии.

Примеры ферментированных пищевых продуктов

Что приходит вам на ум, когда вы думаете о ферментированных продуктах?

Йогурт? Голубой сыр?

Как насчет бокала вина или хлеба на закваске?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что кофе и шоколад также подвергаются процессу ферментации.

Существуют тысячи ферментированных продуктов, которыми наслаждаются представители разных культур по всему миру. Вот лишь некоторые из них:

  • Закваска
  • Сыр из культивированных орехов/семян
  • Йогурт
  • Вино, пиво, сидр
  • Темпе
  • Кофе
  • Кимчи
  • Кефир
  • Мисо
  • Квашеная капуста
  • Кислая каша
  • Шоколад
  • Пальмовое вино
  • Идли
  • Тапай
  • Чайный гриб

«Знаете ли вы…


В Мьянме (или Бирме) молодые чайные листья пропаривают и ферментируют в глиняных горшках или бамбуковых трубках.Результатом стал Лахпет, который традиционно обменивался бирманскими королевствами, чтобы обозначить конец конфликтам».

Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Lahpet


Весь наш хлеб на закваске ферментирован

Являются ли ферментированные продукты веганскими?

Некоторые из них! На самом деле, существует множество веганских ферментированных продуктов, так как многие культуры традиционно используют много овощей и фруктов в своих ферментах.

Однако будьте осторожны с такими продуктами, как кимчи, так как эту ферментированную капусту традиционно готовят с рыбным соусом в Корее.К счастью, веганское кимчи становится все более доступным (мы даже продаем веганское кимчи в BReD)!

Многие другие традиционно невеганские ферментированные продукты в настоящее время также становятся веганскими, включая йогурты на растительной основе, кефир из кокосового молока и веганский шоколад — ням!

Какие ферментированные продукты можно купить в BReD?

Веганское кимчи – сделайте предварительный заказ и получите в магазине здесь!

Кофе – предзаказ для самовывоза здесь!

Веганский шоколад – сделайте предзаказ и получите в магазине здесь!

Хлеб на закваске – сделайте предзаказ и получите в магазине здесь!

Соус из культивированного перца чили – сделайте предзаказ и получите в магазине здесь!

Знаете ли вы, что Эд экспериментировал с кодзи в своем хлебе?

Итак, что такое СКОБИ?

Чайный гриб — это ферментированный напиток из черного чая и сахара (из различных источников, включая тростниковый сахар, фрукты или мед), который используется в качестве функционального питания. Он содержит колонию бактерий и дрожжей, которые отвечают за инициирование процесса брожения после соединения с сахаром. После ферментации чайный гриб газируется и содержит уксус, витамины группы В, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислот (уксусной, глюконовой и молочной), которые связаны со следующими эффектами:

  • Улучшение пищеварения
  • Потеря веса
  • Увеличение энергии
  • Очищение и детоксикация
  • Поддержка иммунитета
  • Уменьшение боли в суставах
  • Профилактика рака

Раствор сахарного чая ферментируется бактериями и дрожжами, широко известными как «СКОБИ» (симбиотическая колония бактерий и дрожжей).Хотя чайный гриб обычно готовят из черного чая, его можно приготовить и из зеленого чая.

7 Польза чайного гриба для здоровья

В исследовании, опубликованном в Journal of Medicinal Food 2014, исследователи из Латвийского университета говорят о пользе чайного гриба для здоровья:

Показано, что чайный гриб может эффективно действовать в сохранении и восстановлении здоровья благодаря четырем основным свойствам: дезинтоксикационному, антиокислительному, активизирующему действию и стимулированию иммунитета.

Мы согласны! На самом деле, согласно исследованиям, есть семь основных преимуществ чайного гриба для здоровья.

1. Детоксикация

Способность чайного гриба к детоксикации огромна. Прекрасным примером является его способность противодействовать токсичности клеток печени.

В одном исследовании клетки печени были защищены от окислительного повреждения и фактически сохранили свою нормальную физиологию, несмотря на воздействие токсина! По словам исследователей, это «вероятно, связано с его антиоксидантной активностью и может быть полезным при заболеваниях печени, где, как известно, решающую роль играет окислительный стресс».

2. Переваривание

Естественно, антиоксидант мастерство этого древнего чая противодействует свободным радикалам, которые создают хаос в пищеварительной системе. Однако главная причина, по которой чайный гриб поддерживает пищеварение, заключается в высоком уровне полезной кислоты, пробиотиков и ферментов.

Некоторые исследования показали способность чайного гриба предотвращать и лечить дырявую кишку и язву желудка .Неудивительно, что в некоторых случаях он даже оказался столь же эффективным, как и такие препараты, как Прилосек, которые обычно назначают при изжоге, ГЭРБ и язвах.

Комбуча

также может помочь вылечить дрожжевые грибки Candida от перенаселения в кишечнике, потому что помогает восстановить баланс в пищеварительной системе. Чайный гриб — отличный способ борьбы с кандидозом, потому что он содержит живые пробиотические культуры, которые помогают кишечнику заселяться полезными бактериями, вытесняя дрожжи кандиды. В чайном грибе есть бактерии, но это не вредные патогенные бактерии, а полезные (так называемые «апатогены»), которые конкурируют с «плохими» патогенными бактериями в кишечнике и пищеварительном тракте.

Здесь следует упомянуть, что кандидоз или другие проблемы с пищеварением иногда могут быть сложными для устранения, и симптомы могут на самом деле ухудшиться, прежде чем наступит улучшение. Это не означает, что чайный гриб неэффективен или усугубляет проблему, просто проблемы с кишечником не всегда являются прямым путем к исцелению, и иногда требуется некоторое терпение или метод проб и ошибок.

3. Энергия

Способность чайного гриба

бодрить людей объясняется образованием железа , которое высвобождается из черного чая в процессе ферментации.Он также содержит некоторое количество кофеина (хотя и в очень небольших количествах) и витамины группы В, которые заряжают организм энергией.

Благодаря специальному процессу, известному как хелатирование , высвобождаемое железо способствует повышению уровня гемоглобина в крови, улучшая снабжение тканей кислородом и стимулируя процесс выработки энергии на клеточном уровне. Другими словами, помогая организму вырабатывать больше энергии (АТФ), древний чай может помочь тем, кто регулярно его пьет, оставаться энергичным.

4. Здоровье иммунитета

Общее влияние чайного гриба на иммунную систему лучше всего проявляется в его способности контролировать свободных радикалов посредством антиоксидантных мер.

Клинически доказано, что он снижает окислительный стресс и связанную с ним иммуносупрессию, мощный антиоксидант, известный как D-сахарная кислота-1, 4-лактон (DSL) был обнаружен в процессе ферментации чайного гриба, которого нет только в черном чае.

Ученые подозревают, что DSL и витамин С , присутствующие в чайном грибе, являются его основными секретами защиты от повреждения клеток, воспалительных заболеваний, опухолей и общего угнетения иммунной системы.Кроме того, мы знаем, что пробиотики, содержащиеся в чайном грибе, поддерживают иммунную систему.

5. Уход за суставами

Комбуча

может помочь лечить, восстанавливать и предотвращать повреждение суставов несколькими способами. Чайный гриб содержит глюкозамины, которые увеличивают выработку синовиальной гиалуроновой кислоты. Это способствует сохранению коллагена и предотвращает артритную боль . Точно так же он поддерживает выработку коллагена суставов, а также поддерживает выработку коллагена всего тела и уменьшает появление морщин на коже.

6. Профилактика рака

Чайный гриб

также полезен для рака профилактики и выздоровления. Исследование, опубликованное в журнале Cancer Letters, показало, что употребление глюкариновой кислоты, содержащейся в чайном грибе, снижает риск развития рака у людей.

Сообщается, что президент Рейган даже ежедневно пил чайный гриб в рамках своего режима борьбы с раком желудка.

7. Потеря веса

Данные исследования, проведенного в 2005 году, показали, что чайный гриб улучшает обмен веществ и ограничивает накопление жира.Хотя нам нужно увидеть больше исследований, прежде чем мы сможем подтвердить эти результаты, вполне логично, что чайный гриб способствует снижению веса, поскольку он богат уксусной кислотой (точно так же, как яблочный уксус) и полифенолами, которые, как доказано, помогают увеличить потерю веса .

Для получения дополнительной информации посетите наш сайт www.Trubucha. com


Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.