Закуска николашка состав: Закуска «Николашка». 365 лучших блюд раздельного питания

Закуска «Николашка». 365 лучших блюд раздельного питания

Читайте также

Закуска из яиц и ветчины

Закуска из яиц и ветчины Ингредиенты: 6 яиц (сваренных вкрутую), 300 г ветчины (вареной), 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль.Способ приготовления: Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Ветчину нарезать тонкими

Закуска «Мухоморы»

Закуска «Мухоморы» Ингредиенты: 3 яйца (сваренных вкрутую), 3 помидора, 3 огурца (соленых), 100 г ветчины, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, листья зеленого салата, зелень петрушки, зелень укропа, перец, соль.Способ приготовления: Яйца очистить,

Закуска из яиц и икры

Закуска из яиц и икры Ингредиенты: 8 яиц (сваренных вкрутую), 50 г красной икры, 4 столовые ложки майонеза, зеленый лук, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть

Закуска по-испански

Закуска по-испански Ингредиенты: 200 г филе цыпленка (отварного), 1 красный болгарский перец, 150 г зеленого горошка (консервированного), 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки столового уксуса, зелень петрушки, зелень эстрагона, перец,

«Николашка»

«Николашка» Водка – 50–75 гЛимон – 1 ломтикСахар – ? чайной ложкиКофе мелкомолотый – 2/3 чайной ложкиВодку налить в рюмочки (50–75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горку сахара и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и

Закуска из маслин

Закуска из маслин Ингредиенты Маслины без косточек крупные – 200 г, помидоры – 2 шт. , перец сладкий красный – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.Способ приготовления Помидоры обдают кипятком и снимают кожицу, перец моют и удаляют

Закуска из креветок

Закуска из креветок Ингредиенты Креветки очищенные свежемороженные – 200 г, рис – 100 г, чечевица – 50 г, лук-порей – 2 шт., помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, цедра лимонная тертая – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка,

Закуска «Во ты где!»

Закуска «Во ты где!» 200 г куриных желудков, 1 луковица, 1 столовая ложка тертого сыра, 15 г сливочного масла, по вкусу – майонез, перец черный, соль Желудки вычистить, отварить до готовности, охладить, мелко нарезать, смешать с луком, слегка обжаренным на сливочном масле,

Закуска «Новогодняя»

Закуска «Новогодняя» 400 г черствого белого хлеба, 100 мл молока, 1–2 вареных яйца, 2–3 ст. ложки жира, 300 г ветчины, 250 г соуса «Майонез», 1–2 соленых огурца, 8–9 маслин, 1–2 красных перца (из соленья), мелко нарезанная зелень петрушки. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки

Закуска «Жак»

Закуска «Жак» Ингредиенты:200 г риса, 200 г маринованных мидий, креветок и кальмаров, 70 г сливочного масла, 15 мл оливкового масла, 1 чайная ложка специй для морепродуктов, 1 пучок зелени петрушки, соль.Способ приготовления:Зелень укропа вымыть, нарубить. Рис отварить до

Закуска «Табит»

Закуска «Табит» 190 г помидоров, 150 г огурцов, 160 г редиса или 150 г редьки, 350 г картофеля, 1 яйцо, 30 г джусая, 20 г зелени, 50 г салатной заправки, 30 г чеснока, 100 г сметаны. Для салатной заправки: 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г патиссонов, сахар, соль, уксус,

Закуска «Николашка»

Закуска «Николашка» Состав: лимон – 1 шт. , листья салата – 1 корешок, рыба отварная 100 г, майонез.Нарезать лимон с кожурой кружочками, разложить на тарелке. Кофе смолоть, смешать с сахаром в равных количествах и еще раз смолоть. Затем этой смесью посыпать каждый кружок

Закуска из тыквы

Закуска из тыквы Состав: 500 г тыквы, 1 ст. л. масла, 2–3 ст. л. сметаны. Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть. Нарезать кубиками, чуть присолить, отварить на пару. Выложить на тарелку, смазать растопленным маслом, охладить и полить нежирной

Закуска «Бый-пый»

Закуска «Бый-пый» 100 г говяжьей или бараньей печени, 100 г отварных почек, 30 г сала, 100 г репчатого лука, 40 г помидоров, 150 г картофеля, 3 г соли, 2 г молотого красного перца, зелень.Подготовленные печень, отварные почки, картофель, помидоры нарезать ломтиками, лук —

ЗАКУСКА

ЗАКУСКА Закуской называют любое блюдо, которое недостаточно по количеству, чтобы служить основным, но тем не менее подается отдельно, на тарелках особой формы и дополняет элегантность

Закуска

Закуска Сварить сироп из 2 стаканов растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1 столовой ложки соли (с горкой). В большую кастрюлю или эмалированное ведро влить сироп, довести его до кипения и сложить продукты строго по перечню: баклажаны, порезанные на 6—7 частей; перец

Микола под коньяк | Домашняя кулинария

Рецепт-воспоминание, ностальгия по юности и беззаботности. Этот рецепт вместе с байкой о том, что именно так любил закусывать коньяк царь Николай II появился в нашей компании в пору моего студенчества. Однокурсница, которая и подсадила нас на эту закуску, утверждала, что Николая II в домашнем кругу называли Миколой, отсюда и название. На спонтанных студенческих вечеринках, и позже, на еженедельном преферансе, эта закуска оказалась бесценной… Делали ее быстро, в 8 рук, наиболее трудным считалось филигранное посыпание кофе, это доверялось самой ответственной и аккуратной из нас. Ни у кого еще не было ни детей, ни мужей, готовить особенно никто не умел, да и не любил, а главным достоинством любого блюда считалось минимум потраченного на него времени.

Вот делюсь этим рецептом с вами, вместе с теплыми воспоминаниями о той поре. (Рецепт Пыжа, русской ядреной закуски под ледяную водку — по это ссылке). 

Состав:

  • Сыр твердого сорта
  • Лимон
  • Сахар
  • Нерастворимый молотый кофе

Как мгновенно приготовить простую закуску под коньяк с флером изысканности и налетом утонченности 🙂

Для приготовления закуски под коньяк Микола как можно тоньше нарезать лимон и сыр.

Нарезать сыр и лимон

Разложить нарезанный сыр в один слой на плоском блюде.

Разложить сыр в один слой

Поверх каждого ломтика сыра положить дольку лимона.

Выложить лимон

Кусочки не должны быть большими. Один кусочек — на один «drink». Посыпать кофе с кончика ножа.

Посыпать нератворимым кофе

Поверх кофе насыпать четверть чайной ложки сахара, у меня дозатор.

Посыпать сахаром

Идея в том, чтобы сахар сразу не растаял, поэтому принципиально, что кофе нерастворимый. Готово. Можно закусывать.

Закуска под коньяк Микола из сыра с лимоном

Два валета и вот это… Приятного времяпрепровождения!

Закуска под коньяк Микола

Пусть наши воспоминания вызывают тепло и улыбку!

Классическая закуска к коньяку. К роскошному коньяку достойная закуска

Коньяк является крепким алкогольным напитком с медно-янтарным цветом, терпким ароматом и непревзойденным ярким изысканным вкусом. Во всем мире он характеризуется как благородный, элитный напиток. В сравнении с другим алкоголем французский алкоголь передает новые невероятные ощущения и эмоции от дегустации. Как правило, наслаждаются им уверенные в себе мужчины и женщины. Крепость алкоголя говорит о «мужском» характере напитка.

Традиционное распитие коньячка исключает какие-либо закуски к нему. Многие гурманы устраняют всякие дополнения к напитку из своего рациона. Но высокий градус алкоголя не всегда и не всем позволяет употреблять его в чистом виде. Не каждый осилит более 100 грамм напитка без закуски. К тому же правильно подобранная закуска поможет глубже раскрыть богатый вкус алкоголя.

Если перед вами встал вопрос, чем закусывать коньяк, то секреты идеально подобранной закуски вы найдете здесь. Вкус напитка нужно и важно раскрыть с помощью кулинарного совершения. Поэтому для истинной оценки коньячка необходимо владеть информацией, с чем пьют и чем закусывают коньяк. Так чем же закусывают коньяк?

Как правильно пить?

Важным моментом является сам процесс распития напитка. Истинные ценители и настоящие гурманы алкоголя знают о существовании нескольких значимых правил. Торжество знакомства с этим алкогольным напитком — это настоящий волшебный обряд, который имеет следующие несколько немаловажных моментов:

  • Французский напиток не просто алкоголь, в первую очередь — это душевный напиток. Он требует создание гармоничной обстановки для дегустации. Например, сидя у камина вы можете наслаждаться неспешно каждым глоточком алкоголя.
  • Для того чтобы напиток напоминал о себе ароматом — терпким и ярким, нужно открыть бутылку алкоголя за 30 минут до употребления.
  • Бокал, из которого вы пьете, представляет собой особую ценность. Для коньячка существует специальный бокал — «снифтер». Благодаря данной традиционной посуде со специальной формой в виде суженых краев у вас появится возможность оценить все достоинства ароматного напитка.
  • Рекомендуется пить алкоголь при температуре 20-25 градусов. Не нужно ставить бутылку алкоголя в холодильник с целью охлаждения алкоголя.
  • Прежде чем насладиться вкусом напитка, ощутите его аромат. Как только вы откроете бутылку и разольете по бокалам, на расстоянии 5-10 сантиметров от края вы сможете уловить тонкий, пряный оттенок аромата. У самого края бокала можно ощутить фруктовый или цветочный аромат. Вдохнув глубже, вы почувствуете древесное благоухание.
  • Прочувствовав ароматные ноты алкоголя, впору насладиться вкусом. Глоток за глотком, смакуя напиток, вы прочувствуете всю бархатную гамму вкуса.

Ценители алкоголя советуют высококачественный коньяк многолетней выдержки вкушать без закуски, так как еда помешает оценить истинный вкус дорогого коньяка. Но все же не стоит забывать о крепости напитка, тем более если вы употребляете его в немалом количестве. Итак, разберемся, чем заедать алкогольный напиток.

Чем закусывать?

В разных странах под коньяк подают разные закуски.

Во Франции, которая является родиной изысканного напитка, традиционной закуской для коньяка являются кофе, горький шоколад высокого качества и сигары. Сначала французы выпивают чашку хорошего кофе, потом приступают к распитию коньяка, параллельно потягивая сигарой.

В Соединенных Штатах Америки классическая закуска благородного, элитного алкоголя является непосредственно трапеза. Обычное дело для американца продегустировать небольшое количество коньяка перед обедом или ужином, разбавив его содовой. Как правило, для такого традиционного обряда берется молодой коньяк.

В нашей стране принято закусывать лимоном, посыпанным сахаром. Это неправильный подбор к такому алкоголю, как коньяк. В России закуска лимоном появилась благодаря царю Николаю 2. Но лучше всего предпочесть другие закуски. Почему? Все довольно просто. Кислота, которая содержится в лимоне, попадает на язык и благодаря своим свойствам блокирует рецепторы на языке. Вследствие этого вкус коньяка перебит и не может быть оценен в полной мере.

Лимоном лучше закусывать в том случае, если вашей целью является сильно напиться. Хотя для этого случая нужно пить водку или самогон. Вариант с лимоном возможен также в том случае, если вы собираетесь пить дешевый коньяк, вкус которого желаете заглушить.

Но если вы планируете организовать застолье, то к употреблению коньяка следует подавать следующие блюда:

  • Сыр самых разных видов. Очень хороший вариант для данного алкогольного напитка. Но при выборе сыра избегайте варианты сыра с сильным запахом и вкусом.
  • Фрукты послужат прекрасной закуской к коньячку. Остановить свое внимание стоит на персиках, клубнике, грушах. Неплохо будет если на столе появятся такие десерты, как мороженое или суфле.
  • Нежирное мясо — замечательная закуска к коньяку. Предпочтительно мясо птицы, а также телятины. Кроме того, выигрышным вариантом послужит бутерброды с мясным паштетом или тарталетки.
  • Оливки и маслины — прекрасная закуска для вашего стола.
  • Мидии, гребешки, устрицы и другие морепродукты прекрасно дополнят кулинарное оформление.
  • Если коньячок слишком крепок для вас, то используйте минеральную воду или виноградный сок.

Что делать, чтобы закуска не перебивала вкус?

Вот некоторые особо значимые секреты, которые необходимо знать и применять при организации застолья:

  • Обратите особое внимание на блюда из мяса. Мясо нужно недосаливать при подаче его к коньяку. Мясо не должно горчить, быть острым и жирным. Это перебивает все вкусовые характеристики алкоголя.
  • Фрукты и коньяк должны сочетаться по сортам. Проще говоря, фрукты должны быть того сорта, который выращен там же, где и создан коньяк. Если коньяк создан в близлежащих к России странах, то отдайте предпочтение в пользу яблок, груш, клубники.
  • При выборе разбавляемого напитка склоняйтесь к выбору сока с низким содержанием сахара. Идеально подойдет, виноградный. Сахар — не самый лучший друг спиртного.
  • Бутерброды и тарталетки не подлежат дополнительной обработки (не нужно их запекать или поджаривать, а также пересаливать).
  • Выбирайте исключительно свежие морепродукты.

Как правило, коньячок приходится ко столу по праздникам. Поэтому сервировка стола занимает первостепенное место.

Заключение

Выбор закусок к коньяку довольно широк и разнообразен. Помните, что выбирая коньяк, закуска к нему тоже должна быть правильно подобрана. Вкус еды ни в коему случае не должен заглушать изысканный вкус алкоголя. Наоборот, закуска должна служить помощником в получении вкусовых ощущений от коньяка. Данный вид алкоголя отличается качеством и богатыми характеристиками, поэтому к его употреблению стоит подойти с полной ответственностью и внимательностью.

Но отдельным и не менее важным моментом в организации застолья служит предпочтения гостей. Стоит поинтересоваться у присутствующих, чем они закусывают спиртное. Бывает, что привычка берет верх над нужным сочетанием алкоголя и закусок. Если все же один из гостей желает закусывать коньяк лишь лимоном — оставьте это право за ним, не спорьте и наслаждайтесь праздником!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

15.11.2017 Сомелье Дмитрий Бычков 0

Бутылка дорогого и качественного коньяка прекрасно дополнит праздничный стол настоящей мужской компании. Благородный напиток обладает неповторимым пряным ароматом, мягким или, наоборот, резким обжигающим вкусом, ванильными, цветочными и фруктово-ягодными нотами букета, а также неповторимым послевкусием, которое свидетельствует о выдержке и правильной технологии производства.

Чтобы оценить все превосходство и индивидуальность крепкого алкоголя, следует научиться правильно пить и закусывать коньяк. Это даст возможность успешно провести деловые переговоры, приятно провести вечер в кругу друзей и не испортить впечатление о себе в глазах изощренного культурного общества.

Избежать приобретения некачественной продукции, в последнее время, становится достаточно сложно. Фирмы по производству фальсификатов пытаются максимально приблизить подделку к оригиналу. Даже этикетки с названиями популярных «Hennessy», «Реми Мартен» или «Армения» не гарантируют наличие элитного алкоголя внутри декоративной бутылки.

  1. V.S. или Very Special, Trois Etoiles, Selection, de Luxe — более 2-х лет;
  2. Superior — старше 3-х лет;
  3. V.S.O.P. или Very Superior Old Pale — от 4-х лет;
  4. V.V.S.O.P. или Grande Reserve, Very Very Superior Old Pale — не менее 5-ти лет;
  5. X.O. или Extra Old, Наполнеон. Хранится от 6-ти лет.

Данная классификация была разработана во Франции, родине известного бренди. В пределах постсоветского пространства коньяк бывает, в первую очередь, ординарным. Каждому году выдержки присваивается звезда. Их может быть от 3-х и до 5-ти на этикетке. Сюда относится армянский «Арарат» и «Арвест».

По аналогии с западной оценкой качества марочному коньяку соответствуют следующие наименования:

  1. выдержанный более 6-ти лет — КВ;
  2. свыше 8-ми лет — КВВК;
  3. 10-ти летний — КС;
  4. старше 12-ти лет — ОС.

Самым старым является коллекционный коньяк. Его возраст составляет не менее 23-х лет. Продается только в специализированных магазинах по очень высокой цене.

Выбрать, следуя этим же принципам, можно и бренди. Например, яблочный или грушевый «Кальвадос», вишневый «Киршвассер», «Eau de vie» из персиков и абрикосов, «Метакса» и «Арманьяк» на основе белого винограда.

Чем закусывают коньяк по этикету

Требования к дорогому спиртному намного выше, чем, например, к домашнему самогону или хмельному пиву. Из фляжки или бутылки пить его нельзя.

Поэтому, наряду с основными положениями проведения застолья, существуют и правила этикета по отношению к коньяку:

  • температура не выше 20-25-ти°С. Холодный коньяк нельзя почувствовать. При излишнем нагревании ароматические вещества быстро улетучиваются, а букет и вкус смазываются;
  • коньяк наливают в бокал с широким дном и узким верхом, «снифтер». Такая конструкция усиливает выделение коньячного спирта под воздействием тепла, исходящего от руки, и сохраняет его в пределах шарообразного стеклянного сосуда объемом 180-240 мл. Заполняется на ¼ часть. В некоторых случаях, когда предлагают только спиртное, разрешается пить коньяк из водочной рюмки;
  • в виде аперитива подавать на кофейный столик. Коньяк слабой или средней выдержки можно разбавлять небольшим количество шампанского или мартини, добавлять в кофе;
  • в качестве диджестива, коньячная продукция служит завершающим этапом трапезы, употребляется после еды и вина.

Взяв в руки бокал, не стоит торопиться. Правильно пить коньяк — целое искусство. Внимательно изучите цвет. Он может варьироваться от светлого, почти соломенного оттенка, и до насыщенного тона бронзовой карамели, но консистенция должна оставаться прозрачной.

Наклоните бокал на 45° и посмотрите, как быстро опускается жидкость по стенке стеклянного сосуда. Чем медленнее это происходит, тем дольше выдержка коньяка. Подходите к каждому глотку, как к дегустации.

Классическая французская закуска к коньяку, которая позволит в полной мере почувствовать гамму оттенков и вкусовой аккомпанемент — это точная последовательность из крепкого кофе, небольшого глотка янтарного спиртного, терпкой сигары и черного шоколада. Чтобы не испортить восприятие послевкусия, используйте фрукты, красную, черную икру, можно выпить минеральной воды.

Чем лучше закусывать коньяк

Так как коньяк — довольно дорогой вид алкоголя, его подача требует соответствующего оформления и повода. Ниже рассмотрено, какая, по мнению французов, должна быть идеальная закуска под коньяк:

  • моцарелла, мраморный или голубой сыр «Dorblu»;
  • гребешки, мидии, икра;
  • оливки;
  • гусиный или куриный паштет;
  • мясо кролика или телятина;
  • кондитерские изделия на основе какао, ореховое суфле, шоколадный мусс;
  • фрукты;
  • орехи.

Запивать крепкий алкоголь лучше нектаром из яблок и апельсинов, газированной водой.

Легкие закуски к коньяку на скорую руку

Очень часто неожиданные визиты гостей приводят хозяев в замешательство. Волноваться не стоит. Устройте небольшой фуршет. Используя быстрые и легкие рецепты на скорую руку, приготовленная Вами вкусная закуска идеально подойдет к любому коньяку.

Распределите по тарелке красивую фруктово-ягодную нарезку. Используйте виноград, груши, яблоки, вишни или дыню. Добавьте немного экзотики с помощью ананаса или граната.

Коньяк закусывают твердым сыром или брынзой, грецкими орехами, кешью, арахисом или миндалем, которые макают в подогретый мед.

Не займет много времени и приготовление шоколадного фондю. На паровой бане следует растопить 250 грамм шоколада.

Дополнительные ингредиенты:

  • сливки — 100 грамм;
  • ликер — 2-3 чайные ложки.

На шпажки или зубочистки насадите кусочки бананов, клубнику или дольки апельсина.

Что сделать, чтобы закуска не перебивала вкус

Раскрыть настоящую ценность благородного алкоголя мешает привычка закусывать коньяк лимоном с солью. Эта традиция взяла свое начало еще со времен Николая I-го. Российский император предпочитал, чтобы к каждому крепкому спиртному полагалось пикантное блюдо, получившее в дальнейшем название «Николашка».

Для приготовления брали лимонную дольку, которую посыпали сахарной пудрой, измельченными кофейными зернами или шоколадной крошкой, а сверху помещали красную, черную икру. Цитрусы искажают и обоняние, и качество спиртного, поэтому откажитесь от них.

Чтобы не перебить запах и улучшить вкус, запомните, что не сочетается коньяк с консервами, маринадами, квашеной капустой. Высокая концентрация соли и уксуса не только испортит вкус, но и спровоцируют приступ гастрита, воспаление поджелудочной железы, панкреатит. Опасно такое питание и при гипертонии.

Жирное мясо и грибы с крепким алкоголем оказывают большую нагрузку на органы пищеварения, почки и печень, усиливают состояние опьянения.

Сельдь лучше подать к водке. Своеобразный аромат и привкус речной рыбы не даст возможности прочувствовать виски.

Как правильно пить коньяк с колой и другие коктейли

Если Вы решили устроить небольшую вечеринку дома, подумайте, что не всем по вкусу крепкий алкоголь. Для тех, кто любит классику, можно смешать коньяк с колой в пропорции 1:1.

Кубинский бренди

  • бренди или коньяк — 50 грамм;
  • лед — 3-4 кубика;
  • пепси — 30 грамм;
  • сок лайма — 20 грамм.

Всё тщательно смешивается. Украшением является половина дольки цитруса на стенке бокала.

Молодость

Менее крепким и очень калорийным считается слабоалкогольный коктейль «Молодость». Его состав обойдется дороже, чем в предыдущих рецептах:

  • перепелиные яйца — 2 штуки;
  • Pepsi — 120 мл;
  • коньяк — 20 мл;
  • долька лайма;
  • мята;
  • сахар — 25 мг;
  • минеральная вода — 20 мл.

Все компоненты перемешиваются. Газировку надо добавить непосредственно перед подачей. С помощью листочка мяты и цитруса производится внешнее оформление.

Коньячный коктейль с кофе

Снять с утра жесткое похмелье или повысить низкое давление гипотоникам помогут слабоалкогольные тонизирующие напитки на основе коньяка. Традиционный вариант представляет собой заваренные измельченные кофейные зерна в турке и холодный алкоголь. Температурный контраст быстро взбодрит и улучшит самочувствие.

Необычной гаммой оттенков обладает напиток «Соленый». В заранее приготовленный растворимый кофе необходимо добавить щепотку соли, 1-ну чайную ложку спиртного.

Коньячный коктейль с добавлением молока имеет изысканный и мягкий вкус. Чтобы ощутить себя настоящим аристократом, подготовьте ингредиенты:

  • цикорий и коньяк — по 2 чайные ложки;
  • корица — щепотка;
  • сливки — 3 столовые ложки;
  • стакан воды.

В кипящую воду бросаем все компоненты, настаиваем около 2-3-х минут. Молочные продукты добавляем в конце.

Оригинальный кофе с коньяком «По-венски» готовится в несколько этапов. Позаботьтесь о наличии всех составляющих:

  • молотые кофейные зерна и корица — по чайной ложке;
  • кипяченая вода — 100 мл;
  • пряная гвоздика — 1-2 штуки;
  • рафинад — 1-2 кубика;
  • цедра лимона.

Для начала завариваем кофе на медленном огне, доводим до кипения. В отдельной тарелке измельчаем корицу и гвоздику, сахар и цедру. Заливаем коньяком и поджигаем. Полученный состав смешиваем с уже готовым кофейным напитком, процеживаем.

Увлекаться богатыми и насыщенными вкусовыми качествами напитка не стоит. В малых дозах, которые не превышают 50-ти грамм в сутки, коньяк пить полезно. Он лечит простуду, кашель и горло, снимает воспаление десен и уменьшает зубную боль.

Небольшая рюмка за ужином обеспечит спокойный сон, но при заболеваниях нервной системы, как синдром Паркинсона и эпилепсия, спиртное вообще запрещено. С особой осторожностью и только после одобрения лечащего врача допускается употребление крепкого алкоголя гипертоникам, сердечникам и лицам после инсульта. Этиловый спирт расширяет сосуды, усиливает кровообращение, но может спровоцировать аритмию. Вредно пить коньяк людям с сахарным диабетом. Высокая калорийность крепкого спиртного вызывает нарушение усвоения глюкозы и недостаток выработки инсулина. Нельзя бренди и женщинам с поликистозом, так как это является причиной увеличения количества мужских гормонов и неправильной работы яичников.

Крепкий, ароматный, благородный алкоголь. Эти эпитеты относятся к французскому коньяку. Настоящие ценители крепкого напитка считают, что король алкоголя не терпит рядом с собой ни какого соседства. Но этого мнения придерживаются не все. В статье представлены рецепты — как приготовить вкусную оригинальную закуску к коньяку, не затрачивая на это много времени.

Какую закуску традиционно подают к коньяку

По этикету коньяк принято подавать в конце застолья, на десерт. Закуски должны быть соответствующие – легкие, оттеняющие аромат крепкого напитка, позволяющие его по достоинству оценить. Элитный коньяк, возраст которого превышает 10 лет, действительно принято употреблять без закуски, следуя правилу «3 С» — Сafe, Сognac, Сigare. Сначала выпить чашечку кофе, после употребить коньяк, на последок выкурить ароматную сигару. К более «молодому» алкоголю можно подавать закуски.

Традиционная закуска под коньяк (список основных продуктов):
  • фрукты;
  • сухофрукты;
  • различные орехи;
  • морепродукты;
  • твердые сорта сыра;
  • маслины;
  • шоколад.

Если предвидится застолье с коньяком, без закусок посерьёзнее не обойтись.

В этом случае подойдут:
  • мясные и сырные нарезки;
  • тушеные или запечённые мясные блюда;
  • нарезка из слабосоленой рыбы;
  • канапе;
  • бутерброды на тостах;
  • фаршированные яйца.

Фруктовые нарезки в сочетании с сырами и шоколадом нескольких видов также будут уместны на столе . Обязательно следует подать тарелочку с нарезанным лимоном. Это считается не совсем подходящей компанией для благородного напитка, но большинство россиян предпочитают именно кислый лимон с сахаром к бокалу крепкого напитка.

Классическая закуска к коньяку

Говоря о классических закусках, в первую очередь следует упомянуть о твердых сортах сыра. Считается, что этот продукт отлично подходит к коньяку, потому что он продлевает послевкусие. В дополнение к сырной нарезке можно подать маслины.

Исключение из этого правила составляют жирные сорта сыра с пряным вкусом, так как они перебьют вкусовые качества алкоголя.

Фруктовые нарезки будут хорошим дополнением к крепкому напитку.

Коньяк сочетается со следующими продуктами:
  • яблоками;
  • грушами;
  • клубникой;
  • виноградом.

На большом фуршетном столе блюда с фруктами можно дополнить нарезкой бахчевых культур – арбузом и дыней.

Если, покупая бутылку коньяка, вы представляете не шумную пьянку, когда одна открытая тара сменяется другой, а приятную беседу в дружеской компании с тонким бокалом в руках, то вам будет интересно, с чем принято подавать и как правильно употреблять этот элитный крепкий напиток. Правильно подобранная пища способна особенным образом повлиять на ощущения, которые мы получим от глотка: они могут быть положительными или отрицательными, но хочется больше именно первого.

В статье:

Как правильно пить коньяк

В отличие от привычной отечественному потребителю , коньяк, согласно правилам этикета, не принято выпивать залпом. Так как этот напиток относится к категории элитных и благородных, то требует особого уважения к себе. Для некоторых ценителей процесс пития является целой церемонией со своими правилами и тонкостями.

Бокал, который подходит для подачи коньяка, называется снифтер и представляет собой емкость на короткой ножке с широким основанием. Такая форма позволяет лучше всего раскрыть все оттенки аромата янтарной жидкости. Но здесь работает одно условие – наполнять бокал следует не более чем на четверть всего объема.

Прежде чем отправить глоток в путешествие по нашим вкусовым рецепторам, рекомендуется сначала усладить обонятельные, ведь аромат коньяка также раскрывается полностью не сразу: сначала вы почувствуете легкую волну с нотками ванили, затем, уже у края бокала, запах спелых фруктов и прекрасных цветов. Разные сорта могут давать разные оттенки – абрикосов, фиалок и роз и так далее. После того, как вы должным образом оцените аромат, можно приступать к пробе.

Пить коньяк лучше всего небольшими глотками – так вы сможете ощутить вкус полностью, не мучаясь от крепости, которая может доходить до 50 градусов. Вообще хороший коньяк, особенно французский, это угощение не для пышных торжеств, а для уютной компании, весьма скромной и близкой.

Что касается времени суток, когда коньяк лучше всего усваивается, это послеобеденный период. Возможен вариант подачи напитка и к кофе, вместе с сигарой и терпким черным шоколадом.

Чем лучше закусывать коньяк

Как и в любой сфере этикета, в вопросе употребления алкоголя Россия несколько отличается от Европы. Касается это и этикета подачи закуски к коньяку.

Отечественный этикет

Пожалуй, первое, что приходит в голову в ответ на вопрос «что подают к коньяку на закуску?», – это дольки лимона. Традиция закусывать крепкий алкоголь именно этим фруктом появилась еще во времена Николая II. Однако знатоки, разбирающиеся в теме, в один голос выразят вам свое недоумение при виде такой подачи: ведь кислота, в большом количестве содержащаяся в лимоне, очень быстро заглушает вкус любого напитка, тем самым искажая восприятие.

Возможно, привычка подавать к коньяку лимон в нашей стране сохранилась потому, что качество самого напитка оставляет желать лучшего. Второй возможный вариант – элементарное желание напиться, когда, по сути, неважно, что пьянит. Но в таком случае лучше отдать предпочтение менее прихотливой водке или же текиле, которую как раз таки невозможно представить без лимона (или лайма) и соли.

Мировой этикет питья коньяка

Взяв в руки бокал с налитым в него коньяком десятилетней выдержки, здравомыслящему человеку просто не придет в голову чем-то его закусывать, ведь для того, чтобы напиток приобрел именно те органолептические свойства, которые имеются, производителям пришлось проделать огромную работу. Если повод для питья такого сорта – дегустация, то для обновления вкусовых рецепторов используется простая минеральная вода.

По этикету, принятому во французском обществе, к коньяку с относительно небольшой выдержкой (до десяти лет) обычно подают горький шоколад или паштет.

Классика, признанная многими европейскими эстетами, это правило трех «С» – Cafe, Cognac, Cigarе. Легко объяснить, почему такая традиция в российской действительности не может прижиться: чтобы не опьянеть до такой степени, чтобы еще различать вкус всех трех составляющих, нужно ограничиться дозой в сто-сто пятьдесят граммов алкоголя. Для русского человека это доза на один тост.

Лучшая закуска и блюда к коньяку

Если вы решили подать коньяк не в тесном кругу, а к большому застолью, то можно ориентироваться на следующие группы продуктов, наиболее подходящие для употребления вместе с этим напитком:

  • фрукты из той местности, откуда приехал сам коньяк, например, виноград, клубника, груши, яблоки и так далее;
  • маслины;
  • сыры твердых сортов;
  • морепродукты, например, канапе с икрой, устрицы, жаренные на небольшом количестве масла, семга;
  • белое мясо нежирных сортов, как то телятина или птица.

Лучше всего исключить из меню острые и жирные блюда. Если вы хотите не только следовать этикету, но и угодить званым гостям, узнайте у них о предпочтениях. И если человек не может представить себе коньяк без лимона, не стоит его в этом переубеждать.

Чем запивать коньяк

При желании не останавливаться на одном только коньяке возникает закономерный вопрос – с каким еще алкогольным напитком можно его соединять, чтобы не страдать на утро. Как ни странно, лучшей компанией для коньяка считается сухое белое вино. Несмотря на то, что в нем меньше градуса, оно имеет очень схожий состав, поэтому риск алкогольного отравления из-за смешения разных ингредиентов практически исключается.

Если вы решили, подобно европейскому эстету, попробовать сочетание коньяк+кофе, не смешивайте эти два напитка. По правилам этикета и культуры потребления сначала следует выпить чашку кофе, а уже затем около 50 грамм коньяка.

Можно сделать вывод, что разнообразие блюд и напитков, которые по этикету принято подавать к коньяку, достаточно широко. Главные критерии, на которые можете ориентироваться вы, это качество и стоимость бутылки, которую вы собираетесь распить, а также цели употребления этого напитка.

Коньяк, это алкогольный напиток высокого качества, потому его считают элитой среди всех. Это можно объяснить тем, что для приготовления коньяка используется только один виноград, выращиваемый во Франции, который изготавливает только один завод по своей технологии. Прежде чем продолжать разговор о коньяке, следует отметить время и причину его появления.

Итак, с двенадцатого по шестнадцатый век, во Франции очень активно занимались винодельческим промыслом, и активно продавали свою продукцию, как в пределах страны, так и за рубеж. Виноградников стало настолько много, что предложение начало превышать спрос. В связи с этим, технология стала нарушаться, и качество вина пострадало, вследствие чего перевести такой продукт на длительное расстояние не было возможным. Для того, что бы решить эту проблемы были предприняты меры, которые и привели к появлению коньяка.

Для того, что бы винный продукт выдерживал долгие расстояния и не портился, его решили дистиллировать. После перегонки через перегонный аппарат напиток получался крепким и долго хранился. Со временем процесс дистилляции стал налаживаться не только у перевозчиков из Голландии, которые и были заинтересованы в длительном хранении продукта, но и у французов. В дальнейшем именно они начинают двойную перегонку сырья для получения хорошего и качественного напитка. Волею случая винный дистиллят помещают в бочки из дуба, что дает удивительные результаты и рождает новый напиток под названием коньяк. Полученное питье имело интересный и приятный вкус, и достоинством его было то, что разбавлять готовый продукт было не нужно. Вино, которое перевозили по морю или на иные длительные расстояния по приезду было непригодным для употребления без разведения, в отличие от коньяка.

Местом появления нашего напитка был город Коньяк во Франции, и в честь него напиток и назвали. Как только его производство более-менее наладилось, тарой для перевозок были именно бочки. Но в двадцатом веке содержимое их стали разливать по бутылкам. Когда наступила эта пора, популярность напитка была уже очень высокой, его развозили по Европе, Америке, даже отправляли на Дальний Восток.

Такая география играла на руку производителям, но появилась и проблема. От представителей из Америки во Францию была завезена корневая тля и грибок милдь. Виноградники никогда не имели дело с такого рода заболеваниями и вредителями, и много их пропало. Спустя небольшой промежуток времени противоядие вывели, для чего были скрещены виноградники Франции и Америки, у которых есть иммунитет к проблемным местам.

В тысяча девятьсот тридцать шестом году было принято очертить круг территорий, которые производили напиток с названием «Коньяк», это были регионы: Большой Шампани, Малой Шампани, Бордери, Тонких Лесов, хороших Лесов, и Обыкновенных Лесов.Все, что не относилось к вышеуказанной территории именовалось, как бренди. Те коньяки, которые можно встретить в различных странах могут внутри страны называться коньяком, но если продукция идет на экспорт, то ее именуют уже как бренди.

Как производят коньяк

Сам по себе коньяк готовят из белого винограда, который полностью поспевает в октябре. Сорт для этого имеет название уньи блан, совсем немного брали коломбара, фоль бланш и монтиль для приготовления напитка. Когда виноград собран, из него первым делом выжимают сок. Процесс достаточно деликатный, при отжиме косточки винограда должны быть целыми и не давиться. Только после полного отжима сок идет на брожение. В это время ничего не добавляется, особенно сахар, это контролирует даже законодательство страны. Когда проходит трехнедельный срок, у вин определяют процент алкоголя. Если он равен девяти, а кислотность достаточно высока, то его отправляют на дистилляцию. Все этапы четко выдерживаются и никогда не нарушаются.

Процесс дистилляции делится на два этапа, в первом получают спирт-сырец, крепость которого варьируется от двадцати семи до тридцати двух градусов, а во втором этапе тот спирт, что получился, еще раз перегоняют, то есть проходит повторная дистилляция. Только после этого появляется настоящий коньяк высочайшего качества, крепость которого может быть от шестидесяти двух до семидесяти двух процентов. Именно эту жидкость заливают в бочки из дуба, в которых он томиться определенное для него время. Минимальным сроком считают два года. Только так и получается тот самый, благородный и изысканный напиток.

Во время нахождения коньяка в бочках, за ним также внимательно наблюдает эксперт, который и определяет бочку, содержимое которой готово к разливу. Когда питье уже находится в стеклянной таре, его ставят в погреб на какое-то время. Точных цифр нет, все зависит от самых разных обстоятельств. Коньяк в погребе может простоять десять и более лет. Что касается заключительного этапа в производстве алкогольного напитка, то им является смешивание спиртов, выдержка у которых различна.

Употребление коньяка, этикет

Поскольку напиток перед нами изысканный, то и употребление его имеет свои правила и особенности. В первую очередь стоит сказать, что коньяк является дижистивом. Во Франции есть свои правила употребления этого напитка, они пьют кофе, далее употребляют коньяк, после чего курят сигару. Но это правила французов, которые разняться с другими странами, где напиток также популярен.

Американцы, например, употребляют его не только в качестве дижистива, но и как аперитив. Еще одно различие касается способа потребления, ведь напиток пьется не в натуральном виде, а разбавленный. В Америке принято разбавлять коньяк при помощи тоника или же добавлять Мартини. Чаще всего такие манипуляции они проводят с молодыми напитками небольшой выдержки.

Что касается представителей российской национальности, то традиционным здесь считается закуска в виде лимона. В народе говорят, что такая традиция берет свое начало от Николая первого которые, впервые попробовав данное питье, посчитал его слишком крепким и закусил лимоном, потому как ничего больше не было рядом. Напиток перекочевал на российские земли вместе с традицией своего императора. Интересно, что только на этих землях существует такой вариант закуски к коньяку, нигде более так не делают, это даже считается дурным тоном.

Отказ от лимонов в Европе и не только объяснить легко, вкус данного фрукта слишком сильный, и после него уже не слышно никаких букетов самого напитка. Потому то лимон напрочь отсутствует у настоящих ценителей напитка, ведь им важно почувствовать вкус, аромат и послевкусие, а закуска для этого должна быть подобрана соответствующая, что бы вкус не затмила и не забила.

Касаемо этикета употребления, то пить коньяк нужно медленно, небольшими глоточками. Бокал держат в обеих руках и согревают его содержимое ладонями. Обстановка должна располагать к распитию данного напитка. В шумной компании или на деловой встрече, где решаются важные дела его не пьют. Важно, что бы вокруг было максимально тихо или же спокойно, как в окружении настоящих друзей или родных людей. Когда напиток подают к столу, его следует немного подогреть, что бы температурный режим был чуть более высокий, чем в окружающей среде тех, кто его будет пить.

Для коньяка есть специальные бокалы, их существуют два варианта. Первый, это сниффер, в него помещается примерно восемьсот сорок миллилитров питья. Наливается напиток только до того места, где бокал начинает расширяться максимально. Бокал по форме похож на шарик, снизу узкий, к середине широкий и к верху снова узкий. Ножка у таких бокалов короткая. Именно такая тара считается классической для коньяка. Название бокала неслучайно и переводится, как «нюхать», ведь напиток принято обязательно вдыхать. Круглая форма способствует тому, что пьющий, держит саму чашу, а не ножку, тем самым грея содержимое, как это и должно быть согласно этикету.

Что касается второго типа бокалов, то они походят по форме на тюльпан, основание у них довольно широкое, а кверху они становятся более узкими. Ножка данного бокала длинная, в отличие от предыдущего варианта. Выбирать бокал прерогатива пьющего, каждый подбирает тот способ, при котором ему комфортнее наслаждаться любимым напитком.

Кто касается способа хранения бутылочки коньяка, то она должна быть непременно в вертикальном положении. Важно поставить ее так, что бы содержимое не касалось пробки. В случае неоконченной бутылочки коньяка, его стоит перелить в баночку поменьше, которая закручивается крышкой. Важно де дать напитку долго контактировать с воздушной средой.

Закуски к коньяку

Считается, что в идеале, такой напиток, как коньяк вообще не закусывают, что бы вкус, аромат и послевкусие напитка были явно слышны. Проблема в том, что данное питье весьма крепкое и более ста грамм трудно в себя вместить, потому то и нужна закуска. Если вы не знаете, что лучше всего использовать в этом случае, то хотя бы не используйте категорически несовместимые продукты, это те, вкус и запах которых имеют сильные вкусовые качества. Копченые, соленые, кислые продукты нельзя употреблять при употреблении коньяка.

На родине напитка было подмечено, что употребление сыра, как закуски к коньяку весьма приятно и сытно. Важно выбирать такой сорт, что бы у него не было резкого запаха, который перебьет все остальное. Очень хорошо идут к этому элитному питью сладкие продукты. Вы можете приготовить блины с кремом из шоколада, суфле из орехов, яблочную шарлотку и прочее. Очень хорошо подходят персики, если вы хотите закусывать напиток свежими фруктами. Остальные из них также будут неплохим вариантом.

В том случае, если вы хотите сытно поесть за употреблением коньячка, можно отварить телятину, важно при этом, что бы она была нежирной. Паштет также вам станет прекрасной закуской. Можно использовать и морепродукты в виде морских гребешков и устриц.

Ни смотря на все вышеуказанные варианты, есть тот, который максимально хорошо поможет вам прочувствовать именно вкусовые качества коньяка, это натуральный кофе. Столь большая разница в напитках не мешает им быть идеальным дополнение друг друга.

В случае, если вы готовите достаточно большое мероприятие, где в качестве напитка будет коньяк, то и меню стоит подбирать внимательно. Рекомендуется использовать за столом маслины, можно заготовить бутербродов с красной икрой или делать из них канапе. Черная икра будет прекрасной парой к своей красной спутнице. Из паштета лучше всего сделать тарталетки, они будут иметь аккуратный вид, и небольшую порцию будет приятно попробовать.

Основные блюда такого празднества должны иметь мягкий и нежный вкус, без резкого запаха. Лучше всего приготовить блюда из нежирной телятины, птицы, свинины или мяса дичи. В случае, если вы, либо же гости предпочитают рыбные блюда, тогда остановите свой выбор на красной рыбе: маринованная горбуша, семга и форель будут самыми подходящими вариантами. Можно также сделать салат с морепродуктами и зеленью.

После употребления коньяка очень приятно вкусить что-то особенное, это может быть горький шоколад, твердые сыры, фрукты, которые могут оттенить вкус напитка и дать возможность прочувствовать все фруктовые нотки напитка. Для тех, кто любит использовать лимон, можно заготовить и его. Вариантов подачи его может быть несколько. Фрукт можно просто нарезать в виде долек, но можно сделать и по-другому. В честь Николая второго придумали рецепт «Николаша», для которого нужно приготовить один лимон, примерно сто грамм сахарной пудры и около пятидесяти грамм молотого кофе. Фрукт нарезается на тонкие дольки. Пудра и кофе смешиваются между собой. Этой смесью и посыпают дольки, после чего подают к коньяку.

Есть вариант закуски, который называют гусарским бутербродом. Для него вам нужно будет приготовить твердый сыр и лимон. Сыр нарезается ломтиками, лимон нарезается кольцами. Между двух кусочков сыра помещается долька лимона, вот и готовая закуска. Вариантов того, с чем вы можете употреблять коньяк много, важно следить за тем, что бы запах и вкус еды не затмевали аромат и вкус самого напитка.

Читайте также…

Чем закусывать коньяк — по этикету, по ощущениям, согласно традициям разных стран.

Как и с чем пьют коньяк — правила употребления благородного напитка

Аутентичный французский коньяк имеет довольно длинную и занимательную историю, а об аристократизме и благородстве его и говорить нечего. Настоящий напиток неоднократно оказывался хорош даже для самых прославленных королей, так что и нам с вами следует проявить уважение и выяснить, как правильно пить коньяк, чтобы не ударить в грязь лицом на официальном приеме или даже просто, придя в гости к знакомым. Настоящие гурманы и ценители изысканности и благородства могут дать множество советов о том, как и с чем правильно пить коньяк, давайте же прислушаемся к их словам.

Тонкости и особенности напитка

Не так давно мало кто задавался вопросами, как правильно пить коньяк и чем его закусывать. Самым настоящим коньяком считали даже второсортное пойло в забегаловках, которое принято было разливать по рюмкам и смачно закусывать лимоном или даже кусочком обычной селедки из бочки. Такой обычай образовался очень давно, еще во времена последнего русского царя, когда отвратительный вкус пойла нужно было чем-то приглушить и смягчить. Если смысл пития в том, чтобы просто напиться, то подобный вариант как раз подойдет, но если напиток приобретен за немалую сумму, то хочется насладиться и по максимум открыть все вкусовые качества коньяка, ощутить аромат и подчеркнуть его еще больше.

Интересно

Сегодня многие уже знают, что аутентичным и натуральным может считаться исключительно тот напиток, что произведен во Франции, в окрестностях городка с тем же названием. Напиток не может иметь содержание спирта менее сорока процентов и выстаиваться в дубовых бочках он должен не меньше двух лет, иначе будет считаться невыдержанным и контроль качества не пройдет.


Начиная разбираться, как пьют коньяк и с чем, следует знать, что он может быть трех основных сортов, зная которые можно сделать вывод о качестве напитка.
Ординарные сорта коньякаготовятся из винных спиртов, выдержанных в бочках не менее трех лет, но и не более пяти. Такой напиток обычно имеет светло-золотистый, искрящийся цвет и приятный, слегка ощутимый, аромат.

Марочный коньяк имеет выдержку от шести лет. Его оттенки гораздо насыщеннее и темнее, а запах гуще и сильнее. Обычно такие коньяки имеют собственные названия, а крепость их достигает 47% при выдержке до десяти лет.

Коллекционные сорта коньяка дополнительно остаются в бочках еще не менее пяти лет. Это уже действительно элитный напиток, стоимость которого может легко сравниться с небольшим самолетом.


Именно от того, насколько качественный и выдержанный напиток вами выбран, будет напрямую зависеть также и с чем пьют коньяк подобного сорта. Наиболее благородные и дорогие коллекционные сорта вообще не принято ничем закусывать, а потреблять их рекомендуются после чашечки кофе, слегка затягиваясь гаванской сигарой.

Культура пития: как пить коньяк по всем правилам

Истинные французы имеют собственное мнение о том, с чем пьют коньяк и чем закусывают такой благородный и аристократический напиток. Было бы не плохо принять ко вниманию их советы, так как они направлены как раз на то, чтобы получить максимально возможное наслаждение от необычного напитка.

Коньяк пьется в определенной атмосфере изысканности, создать которую можно где угодно, от дорогого ресторана или рабочего офиса, до тихого уголка дома у камина. Не помешает специально одеться под коньяк, чтобы домашние тапочки, бигуди и халат не испортили все впечатление. Этот и есть как раз тот самый случай, когда антураж играет колоссальную роль, так что стоит обязательно задуматься, как пить коньяк, чтобы потом не сожалеть о напрасно истраченных деньгах на элитный напиток.

Правильные бокалы играют роль

Очень важно понимать, из каких бокалов пьют коньяк, ведь от правильного выбора действительно зависит очень многое. Специальные коньячные бокалы, с широким донышком и довольно сильно заужены кверху, имеют даже специальное название Snifter. В переводе с английского это слово обозначает «нюхать», так как именно в этом и кроется главная суть формы такой посуды для пития. Емкость такого бокальчика фиксирована и составляет 0.84 литра, а также он должен быть обязательно на короткой ножке.

Еще один вариант, как пить коньяк: для этого нужно выбрать удивительный бокал, под названием Wobble. Он представляет собой сферическое изделие, донышко которого имеет коническую форму, из-за чего посудина как бы полулежит на боку. В народе такие бокалы называют «неваляшками».

Однако в последнее время люди перестали так строго относиться ко всем тонкостям и правилам, потому пить напиток стали и из другой посуды. Существуют дегустационные бокалы, которые имеют форму тюльпана и емкость не более 0.14 литра. Сейчас многие предпочитают пить коньяк именно из таких бокальчиков, так как они намного удобнее, да и точно найдутся среди набора посуды практически любой хозяйки. Такой «тюльпан» намного лучше откроет запах напитка, если у вас нет времени на соблюдение всей традиционной процедуры пития.

Температура: согреть или остудить

Очень важным вопросом является, при какой температуре пьют коньяк, так как каждая мелочь играет огромную роль в создании правильного антуража. Да и само действо будет совершенно иным, если вы станете соблюдать все эти правила и рекомендации, многие говорят, будто им удалось ощутить себя настоящими аристократами на французских виноградниках, дегустирующими элитные сорта коньяка. Есть смысл разобраться и точно понимать, как делать правильно, а от каких вариантов лучше сразу же отказаться.

По поводу того, коньяк пьют теплым или холодным, ведутся споры уже далеко не одну сотню лет и у каждого есть собственное мнение, вполне имеющее право на существование. Существует старинное правило, которое не помешало бы озвучить. Прежде, чем выпить коньяк, бокал нужно слегка разогреть, тогда он полностью раскроет свой букет и аромат. Однако каждый знает, что алкогольные напитки употреблять теплыми — это дурной тон, никак не похожий на поведение аристократов.

Это странное правильно происходит с тех самых стародавних времен, когда далеко не все могли позволить себе качественно протопить жилище, и даже французский король страдал от холода и жаловался на замерзшие пальцы. Даже сидя у камина, приходилось подогревать бокал, чтобы его вообще можно было держать в руках, ведь только что принесенное из погреба вино, коньяк и стекло бокала были очень холодными.

Так какой температуры пьют коньяк и есть ли для этого особое правило? Оказывается, подобная рекомендация имеется. Сперва бутылку напитка, еще на раскупоренную, нужно выдержать несколько часов именно в том помещении, где вы и будете его пить, чтобы она приобрела комнатную температуру. Оптимальная температура подачи — 19-22 ºС, а вот специального подогрева этот напиток не любит. Запах его становится резким и он сильно разит спиртом.

Осадок в бутылке

Очень важно понимать, что делать, если вы вдруг обнаружили осадок в коньяке, можно ли пить такой напиток и не повредит ли он здоровью человека. Причин для возникновения осадка может быть довольно много, так что стоит поговорить только о самых коренных. При значительно пониженной температуре хранения во время купажировании, ввиду выпадения избытка железа и кальция, может образоваться осадок хлопьями.

Такой осадок представляет собой светлые и светло-серые хлопья, которые частично растворяются, когда вы встряхиваете бутылку и замутняют жидкость. Все осадки удаляются при помощи аккуратной фильтрации. То есть, если в наличии у вас дорогостоящий натуральный коньяк, то несмотря на осадок, его можно и даже нужно потреблять, вреда от этого не будет. Если же перед вами бренди, на этикетке которого написано «Коньяк», а на донышке осадок, то от распития такого напитка лучше отказаться.

Но как выяснить, настоящий ли виноградный спирт лежит в основе коньяка или обычный водочный ректификат, в осадке которого может быть что угодно? Все довольно просто, французский и армянский коньяк, если вы уверенны, что напиток оригинален, гарантированно делают по всем правилам изготовления. Во Франции за этим следит закон, а вот насчет Армении, контроль качества осуществляет компания Pernod Ricard («Пино Рикар»). Если же страной изготовления напитка является любая иная, то он может значительно повредить здоровью при наличии осадка.

С чем лучше пить коньяк

Довольно важным вопросом можно считать и с чем пить коньяк чтобы было вкусно, так как каждому хочется на самом деле получить максимальное наслаждение от напитка, который обошелся в баснословную сумму. Во многих культурах многих народов Европы есть собственные соображения по данному поводу, однако есть смысл все же послушать французов, так как это именно их начиональн6ый напиток. Употребляют они его в качестве дижестива, то есть для завершения трапезы.

Важно

Разбираясь, с чем можно пить коньяк, стоит прислушаться к истинному французскому правилу трех «С» — Cofe, Cognac, Cigar. Это означает, что после обеда или ужина, сперва выпивают чашечку крепкого качественного кофе, потом смакуют коньяк, после чего закуривают хорошую дорогую сигару.


Таким образом, получается, что совершенно ни в какой закуске такой выдающийся напиток вовсе не нуждается, потому даже заморские диковины станут далеко не лучшим вариантом. Правда, с широким распространением коньяка по всему миру, многие народы стали относиться к нему по-своему, к примеру, американцы сразу же внесли собственные коррективы в правила пития, так как имеют на все свои взгляды. Они стали употреблять напиток в качестве аперитива, разбавляя его тоником, водой или колой. Естественно, такие «фортели» проходят только с наиболее молодыми и маловыдержанными сортами коньяка.

Если же разбираться, с чем пьют коньяк кроме колы, то первым на ум приходит такой кислый цитрус, как лимон, о чем мы уже говорили в начале нашей беседы. Такая закуска подойдет для дешевого пойла из ближайшего супермаркета, а вот для элитных сортов окажется чуть ли не преступлением, французы бы подобного отношения точно не поняли и приняли за оскорбление.

Допустимо закусывать коньяк фруктами, к примеру, виноградом, яблоками, вишнями, сливами, грушами. Оптимально, чтобы это были как раз те самые фрукты, что растут в вашем регионе.

К напитку прекрасно подходят твердые сорта дорогого сыра.

Неплохо оттеняет вкус коньяка также шоколад. Главное правило тут простое — он обязательно должен быть темным и горьким, но ни в коем разе не молочным.

Хорошим выбором станут устрицы и маслины.

Закуски к коньяку ни в коем разе не должны быть острыми или жирными, так как могут забить вкус напитка, что совершенно недопустимо. Морепродукты также стоит выбирать с особой тщательностью, самое ароматное и непривычное, экзотическое, стоит оставить для иного случая, так как главным блюдом для вас должен стать именно коньяк, а никак не закуска к нему.

15.11.2017 Сомелье Дмитрий Бычков 0

Бутылка дорогого и качественного коньяка прекрасно дополнит праздничный стол настоящей мужской компании. Благородный напиток обладает неповторимым пряным ароматом, мягким или, наоборот, резким обжигающим вкусом, ванильными, цветочными и фруктово-ягодными нотами букета, а также неповторимым послевкусием, которое свидетельствует о выдержке и правильной технологии производства.

Чтобы оценить все превосходство и индивидуальность крепкого алкоголя, следует научиться правильно пить и закусывать коньяк. Это даст возможность успешно провести деловые переговоры, приятно провести вечер в кругу друзей и не испортить впечатление о себе в глазах изощренного культурного общества.

Избежать приобретения некачественной продукции, в последнее время, становится достаточно сложно. Фирмы по производству фальсификатов пытаются максимально приблизить подделку к оригиналу. Даже этикетки с названиями популярных «Hennessy», «Реми Мартен» или «Армения» не гарантируют наличие элитного алкоголя внутри декоративной бутылки.

  1. V.S. или Very Special, Trois Etoiles, Selection, de Luxe — более 2-х лет;
  2. Superior — старше 3-х лет;
  3. V.S.O.P. или Very Superior Old Pale — от 4-х лет;
  4. V.V.S.O.P. или Grande Reserve, Very Very Superior Old Pale — не менее 5-ти лет;
  5. X.O. или Extra Old, Наполнеон. Хранится от 6-ти лет.

Данная классификация была разработана во Франции, родине известного бренди. В пределах постсоветского пространства коньяк бывает, в первую очередь, ординарным. Каждому году выдержки присваивается звезда. Их может быть от 3-х и до 5-ти на этикетке. Сюда относится армянский «Арарат» и «Арвест».

По аналогии с западной оценкой качества марочному коньяку соответствуют следующие наименования:

  1. выдержанный более 6-ти лет — КВ;
  2. свыше 8-ми лет — КВВК;
  3. 10-ти летний — КС;
  4. старше 12-ти лет — ОС.

Самым старым является коллекционный коньяк. Его возраст составляет не менее 23-х лет. Продается только в специализированных магазинах по очень высокой цене.

Выбрать, следуя этим же принципам, можно и бренди. Например, яблочный или грушевый «Кальвадос», вишневый «Киршвассер», «Eau de vie» из персиков и абрикосов, «Метакса» и «Арманьяк» на основе белого винограда.

Чем закусывают коньяк по этикету

Требования к дорогому спиртному намного выше, чем, например, к домашнему самогону или хмельному пиву. Из фляжки или бутылки пить его нельзя.

Поэтому, наряду с основными положениями проведения застолья, существуют и правила этикета по отношению к коньяку:

  • температура не выше 20-25-ти°С. Холодный коньяк нельзя почувствовать. При излишнем нагревании ароматические вещества быстро улетучиваются, а букет и вкус смазываются;
  • коньяк наливают в бокал с широким дном и узким верхом, «снифтер». Такая конструкция усиливает выделение коньячного спирта под воздействием тепла, исходящего от руки, и сохраняет его в пределах шарообразного стеклянного сосуда объемом 180-240 мл. Заполняется на ¼ часть. В некоторых случаях, когда предлагают только спиртное, разрешается пить коньяк из водочной рюмки;
  • в виде аперитива подавать на кофейный столик. Коньяк слабой или средней выдержки можно разбавлять небольшим количество шампанского или мартини, добавлять в кофе;
  • в качестве диджестива, коньячная продукция служит завершающим этапом трапезы, употребляется после еды и вина.

Взяв в руки бокал, не стоит торопиться. Правильно пить коньяк — целое искусство. Внимательно изучите цвет. Он может варьироваться от светлого, почти соломенного оттенка, и до насыщенного тона бронзовой карамели, но консистенция должна оставаться прозрачной.

Наклоните бокал на 45° и посмотрите, как быстро опускается жидкость по стенке стеклянного сосуда. Чем медленнее это происходит, тем дольше выдержка коньяка. Подходите к каждому глотку, как к дегустации.

Классическая французская закуска к коньяку, которая позволит в полной мере почувствовать гамму оттенков и вкусовой аккомпанемент — это точная последовательность из крепкого кофе, небольшого глотка янтарного спиртного, терпкой сигары и черного шоколада. Чтобы не испортить восприятие послевкусия, используйте фрукты, красную, черную икру, можно выпить минеральной воды.

Чем лучше закусывать коньяк

Так как коньяк — довольно дорогой вид алкоголя, его подача требует соответствующего оформления и повода. Ниже рассмотрено, какая, по мнению французов, должна быть идеальная закуска под коньяк:

  • моцарелла, мраморный или голубой сыр «Dorblu»;
  • гребешки, мидии, икра;
  • оливки;
  • гусиный или куриный паштет;
  • мясо кролика или телятина;
  • кондитерские изделия на основе какао, ореховое суфле, шоколадный мусс;
  • фрукты;
  • орехи.

Запивать крепкий алкоголь лучше нектаром из яблок и апельсинов, газированной водой.

Легкие закуски к коньяку на скорую руку

Очень часто неожиданные визиты гостей приводят хозяев в замешательство. Волноваться не стоит. Устройте небольшой фуршет. Используя быстрые и легкие рецепты на скорую руку, приготовленная Вами вкусная закуска идеально подойдет к любому коньяку.

Распределите по тарелке красивую фруктово-ягодную нарезку. Используйте виноград, груши, яблоки, вишни или дыню. Добавьте немного экзотики с помощью ананаса или граната.

Коньяк закусывают твердым сыром или брынзой, грецкими орехами, кешью, арахисом или миндалем, которые макают в подогретый мед.

Не займет много времени и приготовление шоколадного фондю. На паровой бане следует растопить 250 грамм шоколада.

Дополнительные ингредиенты:

  • сливки — 100 грамм;
  • ликер — 2-3 чайные ложки.

На шпажки или зубочистки насадите кусочки бананов, клубнику или дольки апельсина.

Что сделать, чтобы закуска не перебивала вкус

Раскрыть настоящую ценность благородного алкоголя мешает привычка закусывать коньяк лимоном с солью. Эта традиция взяла свое начало еще со времен Николая I-го. Российский император предпочитал, чтобы к каждому крепкому спиртному полагалось пикантное блюдо, получившее в дальнейшем название «Николашка».

Для приготовления брали лимонную дольку, которую посыпали сахарной пудрой, измельченными кофейными зернами или шоколадной крошкой, а сверху помещали красную, черную икру. Цитрусы искажают и обоняние, и качество спиртного, поэтому откажитесь от них.

Чтобы не перебить запах и улучшить вкус, запомните, что не сочетается коньяк с консервами, маринадами, квашеной капустой. Высокая концентрация соли и уксуса не только испортит вкус, но и спровоцируют приступ гастрита, воспаление поджелудочной железы, панкреатит. Опасно такое питание и при гипертонии.

Жирное мясо и грибы с крепким алкоголем оказывают большую нагрузку на органы пищеварения, почки и печень, усиливают состояние опьянения.

Сельдь лучше подать к водке. Своеобразный аромат и привкус речной рыбы не даст возможности прочувствовать виски.

Как правильно пить коньяк с колой и другие коктейли

Если Вы решили устроить небольшую вечеринку дома, подумайте, что не всем по вкусу крепкий алкоголь. Для тех, кто любит классику, можно смешать коньяк с колой в пропорции 1:1.

Кубинский бренди

  • бренди или коньяк — 50 грамм;
  • лед — 3-4 кубика;
  • пепси — 30 грамм;
  • сок лайма — 20 грамм.

Всё тщательно смешивается. Украшением является половина дольки цитруса на стенке бокала.

Молодость

Менее крепким и очень калорийным считается слабоалкогольный коктейль «Молодость». Его состав обойдется дороже, чем в предыдущих рецептах:

  • перепелиные яйца — 2 штуки;
  • Pepsi — 120 мл;
  • коньяк — 20 мл;
  • долька лайма;
  • мята;
  • сахар — 25 мг;
  • минеральная вода — 20 мл.

Все компоненты перемешиваются. Газировку надо добавить непосредственно перед подачей. С помощью листочка мяты и цитруса производится внешнее оформление.

Коньячный коктейль с кофе

Снять с утра жесткое похмелье или повысить низкое давление гипотоникам помогут слабоалкогольные тонизирующие напитки на основе коньяка. Традиционный вариант представляет собой заваренные измельченные кофейные зерна в турке и холодный алкоголь. Температурный контраст быстро взбодрит и улучшит самочувствие.

Необычной гаммой оттенков обладает напиток «Соленый». В заранее приготовленный растворимый кофе необходимо добавить щепотку соли, 1-ну чайную ложку спиртного.

Коньячный коктейль с добавлением молока имеет изысканный и мягкий вкус. Чтобы ощутить себя настоящим аристократом, подготовьте ингредиенты:

  • цикорий и коньяк — по 2 чайные ложки;
  • корица — щепотка;
  • сливки — 3 столовые ложки;
  • стакан воды.

В кипящую воду бросаем все компоненты, настаиваем около 2-3-х минут. Молочные продукты добавляем в конце.

Оригинальный кофе с коньяком «По-венски» готовится в несколько этапов. Позаботьтесь о наличии всех составляющих:

  • молотые кофейные зерна и корица — по чайной ложке;
  • кипяченая вода — 100 мл;
  • пряная гвоздика — 1-2 штуки;
  • рафинад — 1-2 кубика;
  • цедра лимона.

Для начала завариваем кофе на медленном огне, доводим до кипения. В отдельной тарелке измельчаем корицу и гвоздику, сахар и цедру. Заливаем коньяком и поджигаем. Полученный состав смешиваем с уже готовым кофейным напитком, процеживаем.

Увлекаться богатыми и насыщенными вкусовыми качествами напитка не стоит. В малых дозах, которые не превышают 50-ти грамм в сутки, коньяк пить полезно. Он лечит простуду, кашель и горло, снимает воспаление десен и уменьшает зубную боль.

Небольшая рюмка за ужином обеспечит спокойный сон, но при заболеваниях нервной системы, как синдром Паркинсона и эпилепсия, спиртное вообще запрещено. С особой осторожностью и только после одобрения лечащего врача допускается употребление крепкого алкоголя гипертоникам, сердечникам и лицам после инсульта. Этиловый спирт расширяет сосуды, усиливает кровообращение, но может спровоцировать аритмию. Вредно пить коньяк людям с сахарным диабетом. Высокая калорийность крепкого спиртного вызывает нарушение усвоения глюкозы и недостаток выработки инсулина. Нельзя бренди и женщинам с поликистозом, так как это является причиной увеличения количества мужских гормонов и неправильной работы яичников.

Коньяк является алкогольным продуктом с крепким привкусом. Пить его советуют уверенным мужчинам, не заедая его ничем (для полного наслаждения). Но осилить это могут не все, поэтому рассмотрим, чем закусывать коньяк и что лучше подать на стол к приходу гостей, если на нём будет стоять этот благородный напиток.

Застолье с коньяком: классика и современные правила

Употребление различных закусок зависит от вкусовых предпочтений потребителя. Если вы ожидаете гостей, то вместе со спиртным, согласно этикету, нужно поставить и то, чем закусывают коньяк. Сообразно своему происхождению и изготовлению этот напиток имеет насыщенную консистенцию. Его лучше пить не до основных закусок, как шампанское и вино, не во время, как водку, а после, в качестве десерта. Так полагается в классических учебниках по этикету. Однако современная жизнь внесла существенные коррективы в этот порядок.

Век скоростей не позволяет чинно растягивать трапезу на длительное время. Усадив гостей за стол, в России принято поднимать бокал и произносить тост ещё до горячего, поэтому будут несколько другие правила, если решено пить коньяк.

Не стоит его смешивать с другими спиртными напитками. Неверно будет выпить за столом водку, а потом предлагать коньяк с конфетами и шоколадом на десерт. Лучше поставить напиток на стол сразу, накрыв праздничный стол не «селёдкой под шубой» или салатом «мимоза», а более подходящими закусками.

Закуски под коньяк

Итак, на столе должны стоять красивые, неглубокие тарелки, в которых должна находиться соответствующая напитку закуска, чтобы пить его было приятно и безопасно для здоровья. Пьют этот благородный напиток со следующими блюдами:

  • Сыр твёрдых сортов, можно использовать сорта с плесенью. Не подают под коньяк слишком солёные сыры, например, брынзу, некоторые сорта овечьего сыра.
  • Шоколад считается самой распространённой закуской к элитным напиткам. Желательно использовать горький продукт, не перебивающий вкуса напитка. Не обязательно уставлять тарелками с шоколадом весь стол, можно поставить небольшую розетку или глубокую вареницу.
  • Многими российскими ресторанами к коньячным напиткам рекомендуются бутерброды или тарталетки (с печёночным паштетом, икрой).
  • Фрукты и дорогие напитки прекрасно сочетаются. Главное, чтобы фрукты были поспевшими, без изъянов, сочными.
  • Мясо считается прекрасной закуской к выпиваемым изделиям (свинина, мясо птицы, дичь либо телятина). До подачи горячего можно предложить гостям ветчину, копчёности, язык охлаждённый. Однако учтите, что слишком пряные блюда испортят вкус напитка, Его пьют с малосолёными и малоперчёными мясными изделиями.
  • Морепродукты, например, гребешки, устрицы, кальмары, салаты из морепродуктов с зеленью прекрасно подойдут к коньяку.

Закуски нужно правильно приготовить и красиво положить на тарелки. Дорогой алкоголь должен стоять среди эстетически привлекательной еды. Существуют простые рекомендации по приготовлению закусок.

  • Блюдо из мяса советуют слегка недосоливать. Необходимо, чтобы при закусывании не чувствовалась острота, перчёность, пряный вкус и аромат. Нельзя выбирать жирное, трудно перевариваемое мясо.
  • Выбирая фрукты, нужно помнить об употребляемом сорте коньячного продукта. Фрукты должны быть из того региона, где рос виноград, из которого изготовили данный напиток.
  • Выбирая сок, обращают внимание на количество содержащегося сахара (наименьшее количество). Оптимальными вариантами будут свежевыжатые виноградные соки.
  • Морепродукты должны быть только свежими. Желательно не использовать речную рыбу или ракообразных, так как они имеют специфический запах, который не сочетается с коньяком.

Как пить и хранить напиток

Коньяк подают лишь по особым случаям и с красиво сервированными блюдами. Но нужно учитывать вкусы каждого гостя, подбирая продукты. Стоит знать не только о правильном выборе подходящей к коньяку закуски, но и о том, как пить его правильно:

  • Изначально напиток охлаждают (на окне либо в холодильнике).
  • Для питья алкоголя используют специальные рюмки.
  • В отличие от водочной продукции, коньяк и вино не употребляют залпом.
  • Хранят элитный алкоголь в специальных шкафах-барах с оптимальной температурой.
  • По возможности исключить на столах резко пахнущие продукты (чтобы не перебивали привлекательный и манящий запах коньяка).

О правильном выборе напитка

Не раз говорилось в СМИ о большом количестве поддельной алкогольной продукции, появляющейся на полках наших магазинов. Коньяк не исключение, его тоже подделывают, причём достаточно умело. Чтобы избежать приобретения дорогого, но поддельного коньяка, следует знать следующие «законы» выбора:

  • Не стоит доверять низким ценам официального интернет-магазина (риск покупки поддельного либо разбавленного коньяка). Приобретать его лучше в специализированном винном магазине, заранее прочесть отзывы о нём и расспросить, откуда товар доставлен.
  • Качество определяют по необычным бутылкам оригинальной формы, которую трудно подделать или по фирменной пробке и этикетке.
  • Проверьте наличие маркировки «КВ», что означает выдержку коньяка примерно шесть лет.
  • Качество определяют и по времени стекания по стеклянной стене бокала: меньше пяти секунд стекания означает молодость напитка, дольше 1-ой минуты – выдержка больше 20-ти лет.
  • Исходя из старинной народной мудрости, мы имеем оригинальный способ оценки высокого качества напитка: отчётливое очертание отпечатка пальца сквозь бокал.
  • Рекомендуется проверять и страну производства алкоголя.

При соблюдении этих несложных правил, застолье с этим благородным дорогим напитком может стать настоящим лакомством. Коньяк можно назвать не просто алкоголем, а шедевром для настоящего гурмана. Однако не стоит забывать о мере выпитого, чтобы тяжёлое похмелье не заглушило приятных воспоминаний о празднике.

Коньяк — это алкогольный напиток, имеющий крепкий вкус. Принято считать, что впервые он появился во Франции. Обычно коньяк пьют уверенные в себе мужчины. Его не принято чем-либо заедать, так как им нужно полноценно наслаждаться. Но, многим людям это сделать не под силу. Поэтому, стоит разобраться, чем закусывают коньяк?

Классическая закуска к коньяку

Существует широкий перечень различных закусок к коньяку. Их употребляют вместе с коньяком в различных странах, в зависимости от вкусовых предпочтений каждого человека.

  • Самая распространенная закуска к элитному алкоголю — шоколад. Желательно, выбирать горькое кондитерское изделие, так как оно не будет перебивать вкус самого напитка;
  • Во многих ресторанах России к коньяку предлагают тарталетки или мини бутерброды. В качестве начинки используют икру или печеночный паштет;
  • Дорогой и элитный напиток сочетается и с фруктами, только если они спелые и сочные. Например, яблоки, виноград и все цитрусовые сорта;
  • Практически к каждому винному изделию в качестве закуски идеально подходит мясо. Можно приготовить блюда из баранины, дичи, птицы и телятины;
  • Сыр придаст коньяку необычный вкус, для нарезки также можно использовать различный сорт этого продукта;
  • Алкоголь сочетается и с другими напитками, например, кофе, виноградный сок или минеральная вода;
  • Также коньяк сочетается с морскими продуктами: устрицы, мидии, гребешки.

Лишь истинные гурманы негативно относятся к любому роду закуски, они наслаждаются каждым глотком этого превосходного винного изделия и пытаются оставить это послевкусие у себя в памяти.

Что сделать, чтобы закуска не перебивала вкус?

Существует 5 простых правил приготовления закуски для коньяка.

  1. Мясные блюда принято недосаливать . Желательно, чтобы во время приема пищи человек не чувствовал остроту. Также закуска не должна быть слишком жирной и «тяжелой», иначе не удастся полноценно насладиться этим напитком;
  2. При выборе фруктов стоит учесть сорт коньяка . Желательно, чтобы они росли в тех краях, где изобретен напиток. Например, если он создан в странах, климат которых приближен к России, то стоит отдать предпочтение яблокам, винограду, груше или клубнике;
  3. При выборе сока необходимо обращать внимание на содержание сахара в нем — чем меньше, тем лучше. Самый оптимальный вариант — это свежевыжатый сок из белого винограда;
  4. Морепродукты должны быть максимально свежими и правильно приготовленными;
  5. Бутерброды и тарталетки нет необходимости дополнительно обрабатывать (обжаривать, запекать) и подсаливать.

Коньяк — это тот напиток, который подается к столу по особому случаю. Поэтому важно заранее позаботиться и о красивой сервировке блюд.

Также необходимо учесть вкусы гостей и подбирать соответствующие продукты.

Как правильно пить коньяк?

Помимо правильного выбора закуски стоит помнить и о том, как правильно пить коньяк:

  • Напиток необходимо предварительно охладить, поставив его на окно или в холодильник. Слишком холодный и теплый коньяк может стать причиной головокружения;
  • Пить алкоголь нужно только из специальных рюмок;
  • Отличительная черта вина и коньяка от водки заключается в том, что его не пьют залпом. Принято набрать небольшой глоток в рот, закрыть глаза и насладиться чудесным вкусом;
  • Элитный коньяк лучше всего хранить в специальном баре или шкафу, в котором присутствует оптимальная температура;
  • Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, необходимо предварительно выпить чашку кофе и выкурить кубинскую сигару;
  • Подавать его нужно только в красивом графине. Желательно, чтобы он был изготовлен из хрусталя;
  • Не нужно допускать того, чтобы на столе стояли блюда с резким запахом, так как они могут перебить вкус алкоголя и не даст возможности гостям почувствовать этот притягательный запах.

Сочетание правильно подобранной закуски и употребления коньяка по всем основным «законам» позволит полноценно им насладиться. Однако не стоит забывать и о правильности выбора алкоголя во время покупки.

Как правильно выбрать коньяк?

В настоящее время возрастает количество мошенников. Поэтому, есть риск купить алкоголь низкого качества по высокой цене. Требуется запомнить несколько основных правил, которые помогут отличить оригинал от подделки :

  • В первую очередь, нужно определиться с тем, где купить винное изделие. Самые низкие цены в интернете. На официальных сайтах виртуальных магазинах присутствует широкий выбор самых разнообразных напитков. Но, доверять таким производителям не стоит, так как существует риск приобрести поддельный или разбавленный алкоголь. Лучше приобрести алкоголь в специализированных магазинах, которые занимаются продажей винных изделий. В том и другом случае необходимо ознакомиться с отзывами о предприятии и спросить, откуда привезена продукция;
  • Требуется обращать внимание на то, где был произведен алкоголь. Желательно, чтобы этим местом была Франция или Армения;
  • Качественный напиток можно узнать и по необычной бутылке. Обычно, производители используют емкости оригинальных форм;
  • Стоит удостовериться и в выдержке алкоголя, желательно, чтобы эта цифра превышала 6,5 лет. Узнать такое изделие можно по маркировке «КВ» ;
  • Существует одна старинная хитрость: если через бокал отчетливо видно отпечаток от пальца, то это говорит о его высоком качестве;
  • Если шлейф напитка за очень короткое время (менее 5 секунд) стекает по стенкам посуды, то это говорит о том, что коньяк достаточно молодой;
  • Если он стекает по стеклу более одной минуты, то это говорит о том, что алкоголь выдержан более 20 лет.

Как правильно пить коньяк с колой?

Представители прекрасной половины человечества также наслаждаются удивительным вкусом коньяка.

Но, они предпочитают разбавлять спиртной напиток газированными напитками, например колой . Существует несколько особенностей получения этого коктейля:

  • Хороший вкус можно получить при одинаковом соотношение двух компонентов;
  • Сначала наливается неалкогольный напиток — кола, и уже в него добавляется сам алкоголь;
  • Если коктейль будет употребляться в течение всего вечера, то следует снизить градус, добавив него не 50% колы, а три четверти ;
  • Если вкус коктейля получился неприятный, то можно добавить в него кусочек льда и небольшое количество лимонного сока, или целую дольку лимона.

Вино с колой не требуется закусывать, такой коктейль может быть использован в качестве основного напитка на вечеринке.

Коньячный коктейль с кофе

Если нужно создать алкогольный коктейль с изысканным вкусом, то можно смешать кофе с коньяком . Для этого потребуется:

  • Насыпать в рюмку небольшое количество кофе и равномерно распределить его по поверхности всего дна;
  • Сверху влить несколько чайных ложек коньяка;
  • Далее, добавить еще одну ложку кофе и наполнить рюмку коньяком полностью;
  • Дать напитку настояться некоторое время;
  • Процедить его через ситечко.

Коньяк — это не просто алкоголь, это настоящий шедевр для гурманов. Его употребляют по праздникам, особым случаям и просто для поднятия настроения. Поэтому следует ознакомиться с тем, как правильно пьют и чем закусывают коньяк.

Видео о закуске к коньяку

Крепкий, ароматный, благородный алкоголь. Эти эпитеты относятся к французскому коньяку. Настоящие ценители крепкого напитка считают, что король алкоголя не терпит рядом с собой ни какого соседства. Но этого мнения придерживаются не все. В статье представлены рецепты — как приготовить вкусную оригинальную закуску к коньяку, не затрачивая на это много времени.

Какую закуску традиционно подают к коньяку

По этикету коньяк принято подавать в конце застолья, на десерт. Закуски должны быть соответствующие – легкие, оттеняющие аромат крепкого напитка, позволяющие его по достоинству оценить. Элитный коньяк, возраст которого превышает 10 лет, действительно принято употреблять без закуски, следуя правилу «3 С» — Сafe, Сognac, Сigare. Сначала выпить чашечку кофе, после употребить коньяк, на последок выкурить ароматную сигару. К более «молодому» алкоголю можно подавать закуски.

Традиционная закуска под коньяк (список основных продуктов):
  • фрукты;
  • сухофрукты;
  • различные орехи;
  • морепродукты;
  • твердые сорта сыра;
  • маслины;
  • шоколад.

Если предвидится застолье с коньяком, без закусок посерьёзнее не обойтись.

В этом случае подойдут:
  • мясные и сырные нарезки;
  • тушеные или запечённые мясные блюда;
  • нарезка из слабосоленой рыбы;
  • канапе;
  • бутерброды на тостах;
  • фаршированные яйца.

Фруктовые нарезки в сочетании с сырами и шоколадом нескольких видов также будут уместны на столе . Обязательно следует подать тарелочку с нарезанным лимоном. Это считается не совсем подходящей компанией для благородного напитка, но большинство россиян предпочитают именно кислый лимон с сахаром к бокалу крепкого напитка.

Классическая закуска к коньяку

Говоря о классических закусках, в первую очередь следует упомянуть о твердых сортах сыра. Считается, что этот продукт отлично подходит к коньяку, потому что он продлевает послевкусие. В дополнение к сырной нарезке можно подать маслины.

Исключение из этого правила составляют жирные сорта сыра с пряным вкусом, так как они перебьют вкусовые качества алкоголя.

Фруктовые нарезки будут хорошим дополнением к крепкому напитку.

Коньяк сочетается со следующими продуктами:
  • яблоками;
  • грушами;
  • клубникой;
  • виноградом.

На большом фуршетном столе блюда с фруктами можно дополнить нарезкой бахчевых культур – арбузом и дыней.

Почему коньяк закусывают лимоном история. Закусывать коньяк лимоном: русская традиция

Когда об этом узнают иностранцы, в особенности французы, они приходят в негодование. Они не понимают, как лимон, который способен перебить самый яркий вкус, сочетается с тонкими нюансами изысканного коньяка. Они забывают, что отечественный виноградный бренди гораздо ниже качеством, чем французские коньяки. Перебить яркий спиртовой привкус — и есть задача любого цитруса, в частности лимона.

Коньяк «на завтрак»

В начале ХХ века аристократы, в том числе придворные, первым делом как проснуться, любили получать заряд бодрости при помощи рюмочки коньяка. Император Николай II имел ту же привычку. Его жена Александра Федоровна выражала крайнее недовольство от подобного «завтрака» мужа и император был вынужден прибегнуть к изобретательной маскировке.

Под видом чая коньяк незаметно наливали в чайник, затем переливали в чашку и пили маленькими глотками, словно горячий чай. А самое распространенное дополнение к чаю – это лимон. Поэтому император стал закусывать свой «чай» лимоном с сахаром, что не вызывало никаких подозрений у супруги.

Ради поддержки отечественной продукции

Николай II хотел чтобы весь мир знал — Россия способна производить товары, которые могут конкурировать с заморскими аналогами. Так, на одном светском приеме, на который был приглашен посол Франции, императору поднесли бокал коньяка «Шустов». Император видел этот коньяк впервые, из чего видимо сделал вывод, что напиток не блещет качеством. Выпив бокал коньяка, Николай быстро закусил его лимоном и поморщился, сославшись на терпкость последнего. Затем он похвалил Шустова и на глазах у французского посла распорядился регулярно поставлять коньяк этой марки ко двору своего императорского величества.

Дань благородству

Николай II на дух не переносил коньяк и вынужден был пить его только потому, что он считался самым благородным из мужских напитков. Коньяк подавали исключительно на высших светских раутах, и пить другие крепкие напитки считалось моветоном. Дабы не испытывать неловкость, император распорядился подавать коньяк с лимоном посыпанным сахаром и чашкой кофе. Если выражение его лица менялось, он всегда мог сослаться на лимон.

Правды ради стоит отметить, что сегодня ни одна из представленных версий доподлинно не подтверждена.

В дополнение

Вот некоторые народные закуски, созданные в память необычного вкуса последнего российского императора.

Закуска «Николашка»


Необходимо:

  • лимон – 1 шт.;
  • пудра сахарная – 5-100 гр.;
  • кофе молотый – 50 гр.;

Рецепт:
Лимон режется тонкими дольками, или ломтиками. Сахарная пудра перемешивается с кофе (2/1). Ломтики лимона посыпаются получившейся смесью и на блюдце подаются к бокалу коньяка.
Любители с фантазией заменяют в этом рецепте кофе на мелкую шоколадную крошку, а сахар заменяется топленым медом. Закуска «Николашка» также подается к водке.


Закуска «Гусарский бутерброд»

Ломтик лимона кладется между ломтиками соленого сыра.

И все — таки…

Лимоном стоит закусывать только недорогой виноградный бренди заведомо невысокого качества, чтобы перебить его резкий спиртовой вкус. Хороший коньяк за такое, просто на вас обидится.

Узнав, что в России классической закуской к коньяку считается лимон, иностранные ценители этого напитка испытывают шок. Они не могут понять, как цитрус, перебивающий даже самый стойкий вкус, может сочетаться с легкой изысканной гаммой коньяка. Правда, нужно учитывать, что качество большинства отечественных виноградных бренди намного ниже, чем настоящих французских коньяков, далеко не всегда их вкусом можно наслаждаться.

Обычай закусывать коньяк лимоном ввел последний русский император Николай II. Существует несколько версий, объясняющих его мотивы, рассмотрим самые правдоподобные.

1. Коньяк с утра. В те времена придворные аристократы любили побаловать себя спиртным сразу после пробуждения, император был в их числе. Жене Николая II Александре Федоровне подобный «завтрак» очень не нравился, из-за этого императору приходилось маскироваться.

Он незаметно наливал коньяк в чайник, потом с важным видом переливал его в стакан. По цвету коньяк и чай не отличаются, оставалось только решить проблему с закуской. Чтобы не вызывать подозрения супруги самодержец закусывал свой «чай» лимоном, посыпанным сахаром.

Первый в мире любитель закусывать коньяк лимоном

2.Поддержка отечественного производителя. Николай Второй пытался доказать миру, что в Российской империи могут производить товары, по качеству не уступающие заморским аналогам. Во время светского приема, на котором присутствовал посол Франции, фабрикант Шустов преподнес императору большую рюмку коньяка собственного производства.

Понимая, что перед ним коньяк невысокого качества, Николай попросил ломтик лимона. Выпив рюмку и закусив лимоном, монарх сморщился, но объяснил это терпким вкусом лимона. Потом он улыбнулся, похвалил коньяк Шустова и приказал поставлять этот чудесный напиток к императорскому двору. О реакции посла история умалчивает.

3. Благородство превыше всего. По еще одной версии Николай Второй терпеть не мог коньяк, но именно этот напиток считался самым благородным для мужчин и подавался на всех светских приемах. Пить что-то другое считалось дурным тоном.

Чтобы не выглядеть глупо, император приказал приносить ему бокал вместе с ломтиком лимона, посыпанного сахаром и кофе. Изменение в выражении лица он объяснял лимоном, а не коньяком.

Внимание! Ни одна из версий пока не нашла подтверждения.

Закуска «Николашка»

В память о странном пристрастии Николая Второго появился народный рецепт, названный в его честь.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 штука;
  • сахарная пудра – 100 грамм;
  • молотый кофе – 50 грамм.

Рецепт

1. Лимон нарезать тонкими ломтиками.

2. Смешать сахарную пудру и кофе в пропорции 2:1.

3. Посыпать смесью ломтики и подать на блюдечке вместе с бокалом коньяка.

В некоторых рецептах кофе заменяют шоколадной стружкой, а сахар – растопленным медом.



Экзотическое блюдо «Николяшка», можно подавать к водке

Еще одна оригинальная закуска: между двумя ломтиками сыра положить тонкий ломтик лимона, получится «Гусарский бутерброд».

P.S. Закусывать лимоном можно дешевые виноградные бренди с резким вкусом. Во всех остальных случаях лучше не выбрасывать деньги на ветер.

Если вы любите вкус знаменитого французского напитка родом из провинции Коньяк, вам пригодится наша простенькая инструкция. Выполняя её, вы покажете себя настоящим ценителем благородных напитков!Итак, мы расскажем, как и с чем правильно пить коньяк.

Нам понадобится специальный бокал, аккумулирующий аромат напитка. Он называется снифтер и отличается толстыми крутыми стенками. Наливаем коньяк в снифтер.

1. Оставьте отпечаток пальца на бокале и проверьте коньяк на просвет . Качественный напиток совершенно прозрачный — вы должны увидеть отпечаток сквозь него. Если отпечатка не видно — значит, ваш коньяк, увы, не слишком хорош.

2. Поболтайте напиток в бокале, как это делают при дегустации вина . Обратите внимание на «ножки» — потёки на стенках бокала. «Ножки» должны быть различимы не менее 5–7 секунд. Если они «сползают» раньше — коньяк недостаточно плотный.

3. И наконец, не забудьте понюхать напиток ровно три раза : на расстоянии нескольких сантиметров от края бокала, непосредственно над ним, и во время дегустации, за секунду до того, как напиток попадёт в рот.

Всё, можно пить. Только понемногу!

Пить и конечно же закусывать.

Подбор блюд заметно влияет на ощущения, полученные от того или иного спиртного напитка. Эффект может быть как положительным, так и отрицательным. Дальше я расскажу, чем правильно закусывать коньяк, не перебивая его вкуса. В этом вопросе мы являемся уникальной страной, которая пошла по собственному пути развития, выбрав простую, но не самую удачную закуску.

Реальная действительность. В нашей стране прижилась странная традиция закусывать коньяк лимоном. Смысла в таком подходе нет, потому что лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого даже самого изысканного напитка. Это сочетание оправдано лишь в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего (характерно для большинства дешевых марок) или человек просто решил напиться.

Во втором случае проще выбрать спиртное без вкуса, например, водку, или же перейти на текилу, европейская культура употребления которой немыслима без соли и лимона, хотя «изобретатели» текилы мексиканцы считают это дикостью.

Мировая практика. Когда дело касается коньяков многолетней выдержки (10-25 лет) ценители элитного спиртного пьют их без закуски. Органолептические свойства (цвет, вкус, запах) таких напитков формировались годами, сторонние продукты всё испортят. Если дегустация коньяка предусматривает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы ротовую полость освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.

Во Франции к коньякам небольшой выдержки (до 10 лет) подают шоколад или паштеты. Но большинство гурманов предпочитают соблюдать правило трех «С» (Cafe, Cognac, Cigare). Причем вначале они выпивают чашечку кофе, затем делают несколько глотков коньяка и только после этого выкуривают ароматную сигару.

Недостаток правила трех «С»: сильно не опьянев можно выпить не больше 100-150 граммов коньяка, а для наших это смешная доза. Во время длительного застолья подавать к коньяку закуску нужно обязательно, при этом важно сохранить вкус напитка.

Одним из самых популярных алкогольных напитков в России считается коньяк. Этот напиток хранится в бочках, а его насыщенный цвет зависит не от времени выдержки, как принято считать, а от возраста бочки.

В разных странах свои обычаи употребления коньяка, чаще всего его не закусывают и только в России его пьют с лимоном.

Такое сочетание в нашей стране умело используют и для лечения простудных заболеваний, и даже в процессе похудения.

Несмотря на то, что французы считают пить коньяк с лимоном моветоном, русские не отступают от этой традиции.

Справка! Кто придумал закусывать этот алкогольный напиток лимоном? Считается, что она возникла еще во времена последнего царя Николая II.

Есть две версии, почему лимон стал закуской:

  • Согласно первой, царь сам ввел эту традицию, когда однажды использовал его в качестве закуски, так как ничего больше под рукой не было, а вкус напитка показался ему очень горьким.
  • По второй версии, один из придворных Николая обнаружил способность цитруса перекрывать терпкий вкус алкогольного напитка. Часто встречаемая закуска из лимона и тертого шоколада даже называется «Николашка».

О происхождении и целесообразности традиции рассказывается на видео:

Можно или нельзя закусывать цитрусовыми?

Четкого ответа на вопрос, можно ли закусывать коньяк лимоном, нет.

Ценители истинного вкуса этого терпкого алкоголя выступают против любой закуски, чтобы не заглушать восхитительный аромат. Считается, что лимонная кислота блокирует вкусовые рецепторы, поэтому невозможно ощутить вкус коньяка.

Справка! По некоторым данным, ежедневное употребление двадцати граммов этого крепкого алкоголя поможет избежать сердечнососудистых заболеваний.

Если же говорить об употреблении коньяка во время застолья, то закуска к нему требуется только в случае, если сам напиток не высшего качества. Тогда действительно целесообразно закусить его лимоном, чтоб перебить горький вкус.

Если коньяк отличного качества, но желание закусить все равно есть, можно ослабить вкус лимона, посыпав его молотым кофе и шоколадом.

Народные рецепты

Коньячная сушка для похудения

Суть диеты: в течение двух недель перед сном выпивать 100 мл коньяка и съедать один небольшой лимон. Так из организма выводятся шлаки и лишняя вода.

Давно доказано, что лимон улучшает работоспособность пищеварительной системы, а также ускоряет усвоение всех питательных веществ, а в состав коньяка входит много дубильных веществ, что помогает организму лучше усваивать витамин С.

Данная диета поможет за две недели убрать 5 лишних килограмм, уберет жировые складки на животе и бедрах (см. фото).

Условия эффективности сушки:

  • Алкоголь должен быть качественным и выдержанным;
  • Во время диеты нельзя есть мучное, сладкое, острое, газированное;
  • Последний прием пищи до 19:00;
  • Коньяк пьется небольшими глотками каждые пять минут и закусывается долькой цитруса;
  • Сочетать с обильным питьем, не менее трех литров воды в сутки;
  • Физические нагрузки: обруч, хождение по лестнице, спорт.

Как и у любой диеты, у коньячной сушки есть противопоказания:

  1. Беременность и кормление грудью;
  2. Сердечно-сосудистые заболевания;
  3. Проблемы с щитовидной железой;
  4. Склонность к алкоголизму;
  5. Диабет.

Внимание! После окончания диеты желательно не употреблять алкоголь в течение двух недель.

Как правильно употреблять коньяк и лимон для похудения рассказывается на видео:

От простуды

Польза коньяка в медицине неоспорима.

Давно доказано, что он полезен:

  • при простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей;
  • при высоком и низком давлении;
  • при бессоннице и неврозе;
  • для укрепления иммунитета;
  • при головной боли.

Лечение коньяком происходит путем смешивания этого напитка с различными добавками.

Следует учитывать то, что эффективно это будет только при первых симптомах простуды.

Важно! Если вы болеете уже больше трех дней, то стоит прибегнуть к медикаментозному лечению, проконсультировавшись с врачом.

Основные правила лечения:

  • количество алкоголя за один прием не превышает 50 мл;
  • коньяк должен быть высокого качества;
  • лечение не подходит детям и подросткам;
  • противопоказано больным с язвой желудка.
С имбирем

Ингредиенты:

  • 250 мл черного чая;
  • тертый корень имбиря 1 чайная ложка;
  • 50 мл коньяка;
  • 2 дольки лимона;
  • 2 чайные ложки меда.

Все ингредиенты смешиваем в чашке с горячим чаем, как на картинке, и наслаждаемся оздоровительным питьем небольшими глотками.

Теплый чай

Даже такой несложный рецепт оказывает хорошее противовирусное воздействие на организм. Достаточно двух-трех столовых ложек алкогольного напитка на кружку чая.

Теплый коньяк с лимоном оказывает согревающее и жаропонижающее воздействие на организм. Следует разогреть50 мл напитка до 60 градусов, добавить одну чайную ложку лимонного сока и немного меда.

Внимание! После принятия напитка желательно лечь спать под теплое одеяло.

«Термоядерный» рецепт

Ингредиенты (все по одной столовой ложки):

  • варенье из малины;
  • коньяк;
  • сок лимона;
  • таблетка аспирина.

Смешать все в кружке и залить кипятком, после выпить. Рецепт быстро избавляет от симптомов простуды.

От кашля

  1. Рецепт с коньяком, лимоном и медом отлично спасает от болей в горле и кашля — в 50 мл коньяка смешивается чайная ложка меда, а лимон используется в качестве закуски. После принятия напитка следует укутаться в теплое одеяло и заснуть часа на три.
  2. Коньяк с грецкими орехами помогает от всех видов кашля. Грецкий орех заливается алкоголем из расчета на 100гр орехов 50гр напитка, лимон также используется в качестве закуски.
  3. Лучшее средство для очищения дыхательных путей – коньяк с перцем . В 200мл коньяка добавить один стручок перца чили и две столовые ложки меда. Настаивать в течение недели. После перец вынуть.
  4. Рецепт с молоком и коньяком избавит от сухого кашля. В стакан с горячим молоком добавить 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку меда, 1 взбитое яйцо, 1 столовую ложку коньяка и после выпить.

А Вы знаете о том, что закусывать коньяк лимоном, как-то не особо принято у настоящих ценителей этого напитка? Это легко понять, поскольку цитрус легко перебьет почти любой запах. Что уж говорить об изысканной вкусовой гамме коньяка. Нет, конечно мы не говорим о дешевом кустарном пойле. Этому и лимон не поможет! Но откуда пошла такая традиция?

Считается, что обычай закусывать коньяк лимоном ввел император Николай II. И как минимум, существует три основных версий того, как это случилось:

1. Коньячок по утру

В те времена придворные аристократы любили побаловать себя спиртным сразу после пробуждения, император был в их числе. Жене Николая II Александре Федоровне подобный «завтрак» очень не нравился, из-за этого императору приходилось маскироваться.
Он незаметно наливал коньяк в чайник, потом с важным видом переливал его в стакан. По цвету коньяк и чай не отличаются, оставалось только решить проблему с закуской. Чтобы не вызывать подозрения супруги самодержец закусывал свой «чай» лимоном, посыпанным сахаром.

2.Поддержка отечественного производителя.

Николай Второй пытался доказать миру, что в Российской империи могут производить товары, по качеству не уступающие заморским аналогам. Во время светского приема, на котором присутствовал посол Франции, фабрикант Шустов преподнес императору большую рюмку коньяка собственного производства.
Понимая, что перед ним коньяк невысокого качества, Николай попросил ломтик лимона. Выпив рюмку и закусив лимоном, монарх сморщился, но объяснил это терпким вкусом лимона. Потом он улыбнулся, похвалил коньяк Шустова и приказал поставлять этот чудесный напиток к императорскому двору.

3. Благородство превыше всего.

По еще одной версии Николай Второй терпеть не мог коньяк, но именно этот напиток считался самым благородным для мужчин и подавался на всех светских приемах. Пить что-то другое считалось дурным тоном.
Чтобы не выглядеть глупо, император приказал приносить ему бокал вместе с ломтиком лимона, посыпанного сахаром и кофе. Изменение в выражении лица он объяснял лимоном, а не коньяком.

Как Вы понимаете — это всего лишь версии, а узнать как оно было на самом деле, нам уже вряд ли суждено!))

описание напитка и история происхождения, виды марки и советы по выбору, как отличить оригинал от подделки и культура употребления


Дегустационные характеристики

Оригинальный грузинский коньяк – это визитная карточка региона. Данный факт понимает каждый производитель, который создает свои продукты на территории страны. Именно по этой причине для создания Гугули была выбрана исключительно классическая рецептура, которая зародилась более 100 лет тому назад. Конечно, продукты компании имеют свой оригинальный характер, но при этом их суть является традиционной для грузинского алкопрома.

Цвет

Визуальные характеристики каждого продукта коллекции радуют янтарным окрасом с красноватым отливом. Продукты легко узнать на полке магазина с любыми другими аналогами.

Аромат

Запахи, присущие изделиям бренда, дарят оригинальное наслаждение и создают незабываемое первое впечатление. Преобладающим шлейфом в каждом напитке принято считать смесь сухофруктов и ванили, окутанную легкими нюансами лесных орехов.

Вкус

Гастрономические особенности основываются на сбалансированных нотах ванили, сухофруктов и оттенков древесины.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки

Найти полный перечень продуктов линейки именитой торговой марки сегодня по силам практически каждому потребителю. Грузинский коньяк Гугули поставляется по всему постсоветскому пространству и в страны Европы. Главной проблемой продукции компании является тот факт, что ввиду своей популярности ее облюбовали и фальсификаторы.

Даже в специализированных алкогольных магазинах сегодня можно найти контрафактную продукцию бренда. Чтобы не прогадать в выборе, потребитель должен опираться не только на место приобретения, но и на основополагающие принципы характеристики алкоголя. К ним относятся:

  • Идеальная чистота. Выбирая элитный французский коньяк или отдавая предпочтение вариантам из доступного ценового сегмента, вы в любом случае обратите внимание на их прозрачность и первозданную чистоту. При создании любого бленда используются исключительно выдержанные напитки, в которых даже при длительном хранении не образуется осадок и помутнения.

  • Маслянистая вязкая натура. Большая выдержка спирта позволяет дорогому коньяку обрести слегка тянущуюся основу. Следовательно, взболтав бутылку, потребитель должен увидеть, как по ее стенкам еще несколько секунд стекают капли напитка. Также при взбалтывании образуются большие воздушные пузыри, которые долгое время сохраняются на поверхности жидкости.
  • Дизайн бутылки. Оригинальные бутылки торговой марки имеют продолговатую форму, вдавленное дно и длинное узкое горлышко. Этикетка при этом имеет золотые тиснения, на которых отчетливо изображены сцены сбора винограда. Закрывает бутылку колпачок из пластика, стилизованный под дерево. Немаловажное значение играет и наличие акцизной марки, которая может отсутствовать только при условии, если вы приобретаете напиток в самой Грузии или в дьюти фри.

Как отличить подделку

Марка «Гугули» выпускается с 2014 года и сравнительно недавно появилась на российском рынке. При покупке стоит обратить внимание на присущие продукции завода особенности дизайна и упаковки:

  • коньяк разливается в высокие бутылки с длинным узким горлом и вдавленным дном;
  • этикетку отличает качественная полиграфия с золотым тиснением, на ней изображены сцены сбора винограда;
  • колпачок пробки выполнен из пластика, стилизованного под дерево;
  • обязательно наличие акцизной марки.

Как правильно подавать

От способа подачи элитного коньяка напрямую зависит общее впечатление при длительной дегустации, ввиду чего опытные ценители крепкого алкоголя рекомендуют отдавать предпочтение классическим принципам проб, а именно:

  • Идеальная температура. Крепкий бленд не подается к столу переохлажденным или чрезмерно теплым. Его оптимальной температурой принято считать предел в 18-20 градусов. Не учитывая эти нормы, вы рискуете испортить общие впечатления от дегустации.
  • Бокалы. Для подачи ароматных коньячных спиртов используют снифтеры. Это специальные прозрачные фужеры с тонким горлышком. Они позволяют прочувствовать многослойный аромат напитка и нагреть его от теплоты руки.
  • Способ потребления. Правильная дегустация предполагает мелкие глотки с постоянным «прощупыванием» раскрывающегося аромата.

Коньяк — все, что нужно знать о напитке

В XII веке в городе Cognac в долине реки Шарант на юго-западе Франции производили сухое белое вино, очень популярное в Скандинавских странах и в Великобритании. Вино было очень хрупким, и когда в XV веке его пытались вывезти в теплые страны, оно портилось.

Чтобы избежать этого, а также больших налогов на вывоз спиртных напитков, виноделы стали получать концентрат, который при малом объеме имел большую крепость.

А позже было замечено, что от хранения в дубовых бочках спиртное качественно улучшалось, приобретая красивый золотистый цвет и оригинальный вкус.

Традиционный французский сорт винограда, используемый в производстве коньяка, — треббиано, во Франции известен под названием уньи блан (Ugni Blanc).

В настоящее время именно уньи блан обеспечивает более 90% производства коньяка.

1 мая 1909 года производится географическая разметка зоны производства коньяка, а с 1936 года коньяк законодательно утверждён и защищён как Appellation d’Origine Contrôlée (контролируемое название по происхождению).

Употребление напитка зависит от его свойств, коньяки подразделяются на мягкие и более терпкие. В настоящее время уже сложно говорить о традициях употребления коньяка, ибо время стремительно всё меняет.

До недавнего времени традиционным бокалом для коньяка считался снифтер (англ. to sniff — нюхать, вдыхать носом), шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей (180-240 мл) и короткой ножкой.

Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал.

Но сейчас более традиционным бокалом уже считается тюльпан с чашей в форме закрытого (или раскрытого) бутона тюльпана, ёмкостью порядка 140 мл, на высокой ножке.

Этот бокал держат за ножку, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала.

Коньяк не охлаждают и не подогревают, оптимальная температура подачи коньяка — комнатная.

Французы закрепили и традиционность сочетания коньяка как дижестива, а именно, что он сочетается с тремя «С» — шоколадом (фр. chocolat), кофе (фр. café) и сигарой (фр. cigare). Американцы же, как представители крупнейшего рынка потребителей коньяка, также привнесли свои особенности его употребления, но уже как аперитива в сочетании с тоником.

В основном они добавляют тоник в молодые коньяки уровня V.S., V.S.O.P. или Napoleon. В Скандинавии предпочитают более мягкие сорта, от скандинавских по происхождению фирм, таких как Braastad и Bache, эти коньяки не сочетаются с резкими острыми вкусами, но хороши с десертом. Коньяк употребляют также в лечебных целях как тонизирующее средство.

В России ещё с николаевских времен сложилась традиция закусывать коньяк долькой лимона (иногда засахаренной), на Западе она так и называется — «а ля Николя». Согласно легенде, царь Николай I однажды попробовал настоящий французский коньяк. Он показался ему весьма крепким, а «под рукой» оказалась только долька лимона.

Впоследствии он многократно повторял эту процедуру и как-то раз предложил попробовать своему окружению. С тех пор процесс заедания лимоном прижился и дошёл до наших дней, а посыпанная полукругом мелко молотым кофе и сахарной пудрой закуска стала называться «Николашка». Согласно другой версии, закуска была изобретена в дворцовой кухне Николая II.

Якобы именно там определили, что наилучшим образом букет коньяка оттеняется именно лимоном.

На самом же деле этот цитрус имеет очень резкий вкус, который «забивает» изысканную гамму коньяка. Стоит отметить, что эта традиция имеет распространение только в России и других странах постсоветского пространства.

Классификация коньяков

Жёсткие стандарты, включающие в себя в том числе и систему контроля над возрастом коньяков, установлены Национальным межпрофессиональным бюро коньяков.

Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все обозначенные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки считается с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая.

Счёт, или контроль возраста коньяка, начинается с «00» и заканчивается на «6». Первые три счёта не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства.

В этом списке представлены наиболее распространённые обозначения категорий, хотя в законодательном решении уполномоченного от Правительства Франции при Национальном межпрофессиональном бюро коньяка от 23 августа 1983 года их прописано намного больше по каждому счёту.

С какими продуктами сочетается

Дабы оценить вкус настоящего коньяка и при этом слегка понизить его крепость, подбирайте к дегустационному столу правильные закуски. Оптимальными продуктами для крепких купажей коньяка принято считать копченое слабосоленое мясо красной рыбы и прочие морепродукты, но не исключено, что вам понравится вкус Гугули с твердым сыром, дичью, печеной нежирной свининой и шоколадом.

Также можно закусывать данный тип алкоголя фруктами, но при этом лучше исключить из рациона любые цитрусовые. Их резкие гастрономические свойства перебивают основной аромат и вкус бленда.

Другие варианты употребления

Гугули – это коллекция коньяков, которую можно потреблять как в чистом виде на десерт под чашечку кофе и сигару, так и в качестве основы для создания миксов. Лучшими коктейлями с коньяком, где напиток действительно раскроет себя с оригинальной стороны, принято считать Fenix, 100 Legend, Brandy Alexander, Stinger и ABC.

Знаете ли вы? Сегодня продукцию торговой марки Гугули можно встретить во Франции, Испании, Украине, Беларуси и России.

Гуггул

Гуггул, коммифора мукул, коммифора мирра, арабский мирт, commiphora wightii, сommiphora mukul, commiphora myrra, commiphora molmol, balsamodendron mukul (лат), mukul myrrh tree, guggul, guggal, gugul lipid (англ), guggul, guggal (инд)

Гуггул — антиоксидант, очиститель крови, улучшает кровообращение, устраняет застои крови, рассасывает опухоли, снимает отеки, выводит излишки жидкости из организма, восстанавливает водно-липидный баланс, афродизиак, антисептик, обладает противовоспалительными, противогрибковыми, вяжущими, ранозаживляющими, абсорбирующими свойствами, лечит широкий ряд болезней, очищает организм, печень, легкие, кровь, лечит ревматизм, тонизирует весь организм, эффективное антицеллюлитное средство, стимулирует рост волос, предотвращает их истощение и выпадение


Коммифора — род семейства Бурзеровые, включает в себя 185 видов кустарников и деревьев, растущих в Африке, Индии, Пакистане, Аравии. Некоторые из видов рода при повреждении коры производят ароматные смолы, используемые в медицине, парфюмерии, ароматерапии и в ритуальных целях (окуривании, бальзамировании). В их числе мирра — камедосмола.

Коммифора муккул, мирра (гуггул) — небольшой цветущий кустарник, достигающий 10 м в высоту, с бумагообразной тонкой корой, ветви, несущие листья, оканчиваются шипами. Произрастает в районах от Северной Африки до Центральной Азии. Более всего распространено в Северной Индии. Растет на склонах холмов и в долинах, на высоте 250-1300 м, предпочитает известняковую и песчаную почву.

Слово «коммифора» происходит от греческого «комми», что значит»смола», и «форос», что значит «носитель». То есть слово»коммифора» означает «несущая смолу».

Слово «мирра» происходит от еврейского и арабского слова «мур», «марор», что значит «горький».

Гуггул — один из ключевых компонентов в системе Аюрведы, входит в «золотой ряд» лекарственных растений. Его настолько интенсивно использовали в штатах, где он произрастает — Гуджаране и Раджастане, что он был внесен в Красную книгу.

Гуггул выделяет бледно-желтый тягучий сок, живицу. Он вытекает самопроизвольно или из специально сделанных надрезов и застывает в виде красно-коричневых капель смолы. Экстракт из этой смолы — гуглипид, или гугулипид, используется в аюрведе более 3000 лет.

Гуггул содержит эфирное масло, пектины, слизь, смолу.

Обладает антиоксидантными, кровоочистительными, антисептическими, противогрибковыми, противоотечными, потогонными, мочегонными, анальгетическими, противовоспалительными, противоспазматическими, ветрогонными, отхаркивающими, ранозаживляющими, вяжущими, абсорбирующими свойствами.

Гуггул более подходит для лечения хронических, а не острых состояний.

Лечебные свойства гуггула используются в следующих случаях:

  1. как тоник для всего организма, стимулирует и омолаживает ткани организма, его внутренние органы, оказывает антиоксидантное действие
  2. как тоник для нервной системы, укрепляет нервы, лечит нервные расстройства, неврастению, упадок сил, депрессию, переутомление, бессонницу
  3. как противовоспалительное, обезболивающее и антисептическое средство
  4. для понижения уровня холестерина в крови
  5. для улучшения состава крови, увеличивает количество белых кровяных клеток, очищает кровь, препятствует застою крови
  6. для очищения легких
  7. для рассасывания опухолей
  8. для активизации процесса восстановления тканей, особенно нервной
  9. как мочегонное и потогонное средство
  10. при спазмах, обладает противоспазматическим действием
  11. при атеросклерозе
  12. при кишечных заболеваниях,
  13. при коликах, обладает ветрогонным действием
  14. при диарее
  15. при нарушениях липидного обмена
  16. для улучшения обмена веществ, помогает при лечении ожирения, улучшает аппетит, уменьшает содержание жира в тканях
  17. при артритах, ревматизме, подагре, люмбаго
  18. при диабете, понижает уровень сахара в крови
  19. для очищения организма, выводит из организма шлаки и токсины
  20. как вяжущее и ранозаживляющее средство, заживляет раны и раздражения кожи и слизистых оболочек
  21. как афродизиак, лечит импотенцию и бесплодие
  22. для регулирования менструационного цикла
  23. при молочнице и вагинальных расстройствах
  24. при геморрое
  25. при укусах змей и насекомых
  26. для лечения кожных заболеваний – проказы, псориаза, нарывов, язв
  27. при нарушениях работы печени
  28. при ишемической болезни сердца
  29. для нормализации работы почек и устранения камней
  30. при кашле, бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей, обладает отхаркивающим действием
  31. при зубной боли и инфекциях полости рта, лечит пародонтоз, воспаление десен, цингу, устраняет неприятный запах изо рта, освежает дыхание

Необходимо принимать меры предосторожности при острых почечных инфекциях и острых стадиях кожных болезней.

На основе смолы этого уникального растения готовятся многие аюрведические препараты, поскольку растение обладает сильным абсорбирующим действием.

Гуггул входит в состав знаменитого препарата Трифала Гуггул («три плода», приводящие в равновесие пять «первоэлементов») — композиции из пяти растений, очищающую и омолаживающую организм, используемую для лечения и профилактики широкого спектра острых и хронических заболеваний.

Какие бывают виды этого напитка

Под гордым наименованием Гугули сегодня каждый потребитель найдет в специализированных алкомаркетах своего города 3 вида напитков. Отметим, что компания выпускает больше вариаций алкогольной продукции, но именно эти три изделия получили одно название с заводом-производителем. К ним относятся:

  • Коньяк Гугули 3 года выдержки. Наиболее молодой бленд линейки. В запахе продукта прослеживаются древесно-фруктовые ноты с приятными оттенками инжира, персиков, коры дуба и персика. Вкусовые краски насыщены при этом легкими шоколадными переливами и ванилью.

  • Коньяк Гугули 5 лет выдержки. При изготовлении этих продуктов опытные мастера купажа использовали спирты, полученные из таких сортов винограда, как Ркацители, Цоликаури, Чинури. В запахе бленда слышна сильная древесно-бальзамическая нота, а во вкусе преобладает ваниль, ядра грецкого ореха, помадка и шоколадные нюансы.
  • Коньяк Гугули 7 лет выдержки. В этом купаже используются исключительно спирты из медленно созревающих сортов винограда. Ароматический букет насыщен тонким шлейфом белого изюма, лесных цветов и кураги, тогда как в гастрономических показателях легко определить ваниль, орех и конфитюр.

Виды коньяка Гугули

«Гугули 3 года», 40%

Самый молодой коньяк линейки, произведен из высококачественных коньячных спиртов среднего возраста не менее трех лет. Ароматика древесно-фруктовая, с преобладанием оттенков спелого персика, инжира, фиников, коры дуба. Во вкусе ощущаются тон рансьо, легкие шоколадные и ванильные ноты.

«Гугули 5 лет», 40%

В составе купажа 5-летние коньячные спирты из восточных и центральных регионов Грузии, изготовленные из винограда сортов Ркацители, Цоликаури, Чинури. Аромат теплый, не спиртуозный, с мощной древесно-бальзамической нотой. Во вкусе преобладают кондитерские оттенки: шоколад с помадкой, ваниль, ядра грецкого ореха, дающие легкую терпкость. Производит впечатление очень плотного напитка, который обволакивает небо и язык. Послевкусие длится долго, раскрывая пряные нюансы имбиря, йеменской корицы, белого перца.

«Гугули 7 лет», 40%

Выдержанный коньяк, изготовленный на основе дистиллятов из лучших винодельческих регионов Грузии. Для получения ароматных и богатых во вкусе спиртов использованы медленно созревающие сорта винограда с высокой кислотностью, которые растут на уникальных известковых почвах. В букете доминируют тона лесных цветов, белого изюма, «шоколадной» кураги. Во вкусе полнотелый, с яркими ореховыми, ванильными и конфитюрными нотами. Послевкусие долгое, с оттенками чернослива, кожи и табачного листа. Магию вкуса хорошо оттенит доминиканская сигара.

«Колхида» КВ, 40%

Изготавливается из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее 7 лет. Название напиток получил в честь древнего грузинского царства, впервые упомянутого античным писателем Эсхилом и хорошо известного по мифу о золотом руне. В дизайне этикетки обыграна эта тема: на ней изображен корабль аргонавтов. В сложном аромате выделяются пряные тона, напоминающие запахи степного разнотравья, нюансы сушеного инжира, засахаренной груши, сандалового дерева. Вкус сухой, с легкой доминантой танинов, яркой фруктовой гаммой на фоне ноты жареных зерен кофе.

«Букет Грузии» (Bouquet of Georgia), 40%

Купажирован из дистиллятов 4-летней выдержки. Коньячные виноматериалы вырабатываются из автохтонных сортов винограда. Аромат мягкий, с хорошим балансом ванильных и древесных тонов. Обладает ярким и структурированным вкусом: танины создают приятную терпкость, присутствие нот темных фруктов придает напитку насыщенность и глубину. Выступит достойным сопровождением к традиционным кавказским блюдам.

Ваша оценка:

Историческая справка

Впервые напитки Гугули увидели свет в 2014 году. История же известного бренда берет свое начало в 1908 году, когда недалеко от Тбилиси Эмануэль Амельдинер и сообщество Юнион возвели спиртовый завод.

На тот момент под именем были объединены 40 немецких хозяйств, занимавшихся выращиванием различных сортов винограда. В период с 1910 по 1913 годы предприятие ощутило стремительный рост. Были налажены автоматизированные системы разлива, а продукция стала поставляться по всему СНГ. С началом Великой Отечественной предприятие полностью ликвидировало сталинское правительство. Возрождение компании, но уже под новым брендом Гугули произошло лишь в 1996 году.

Знаете ли вы? По данным 1912 года виноградники компании занимали 600 десятин и принадлежали 680 хозяевам.

Сеть магазинов алкогольной продукции

создана относительно недавно, в 1996 году. Однако точкой отсчета истории предприятия считается 1908 год – дата основания винодельческого в немецком поселении Екатериненфельд (ныне город Болниси) в Борчалинском уезде.

Завод был построен усилиями одноименного товарищества, объединившего более сорока колонистов-виноградарей. Первым директором предприятия стал Эммануэль Альмендингер, в 1918 году этот пост перешел к его сыну Эрнсту.

Виноградарство и виноделие были для немецких поселенцев традиционными видами хозяйства, которыми они занимались еще на исторической родине – в Вюртемберге.

И после переселения, адаптации к новым условиям жизни, экспериментов с различными культурами колонисты вернулись к возделыванию виноградников.

При этом они выращивали иностранные и местные сорта винограда, использовали грузинские традиции и европейские технологии в виноделии. По данным 1912 года, виноградники в колонии Екатериненфельд занимали 600 десятин и принадлежали 680 хозяевам.

Вино, которое производилось на заводе, пользовалось большим спросом, что позволило компании открыть собственный винный подвал в Тифлисе, построить цех по выкурке спиртов, а позже и коньячный .

Производство спиртовой продукции в короткие сроки принесло большую прибыль, к 1913 году компания достигла наивысшего подъема.

Кооператив «Юнион» открыл отделения во многих городах Российской империи и реализовывал через них вина и коньяки. Товарищество вело активную деятельность до начала 1930-х годов, имело большие обороты, содержало школы, химическую лабораторию, выделяло стипендии на учебу талантливым молодым людям.

В 1941 году деятельность союза «Юнион» была прекращена, завод перешел в собственность правительства.

В течение нескольких следующих десятилетий здесь производились столовые вина, портвейн, мадера и коньячные спирты.

Современный этап истории завода начался с образования ООО «Гугули», ставшего преемником сообщества «Юнион».

На предприятии осуществлена реконструкция и модернизация производственных мощностей, увеличена собственная сырьевая база, высажены молодые виноградники.

В 2007 году, представив продуманный бизнес-план и надежные финансовые гарантии, ООО «Гугули» получило долгосрочный целевой кредит от правительства Грузии для закупки винограда. Средства выделены в рамках проекта поддержки компаний, приоритетом которых должно было стать производство спирта как сырья для коньяков и бренди.

Ассортиментный портфель включает линейку «Гугули», марочные коньяки «Колхида», «Букет Грузии», традиционную чачу, столовые вина, винные и коньячные спирты, которые компания поставляет за рубеж. В соответствии с лицензионным соглашением произведенные ООО «Гугули» коньяки «Колхида» и «Старый Кахети».

Источник: https://wine-city.ru/showcase/151/vinzavod-guguli/

Превосходный вкус и запоминающаяся харизма

Эталонное грузинское радушие прослеживается в каждом продукте торговой марки Гугули. Среди представленных блендов вы найдете ароматные сладкие воплощения, которые гарантированно перенесут ваше сознание в солнечный регион, где производится виноград высочайшего сорта, положенный в основу каждого купажа. Такие напитки отлично подходят к званому вечеру и к индивидуальному отдыху. Их приятно пить в чистом виде и миксовать с самыми различными ингредиентами.

Посетите уже сегодня ближайший алкомаркет, чтобы пополнить коллекцию одним из лучших представителей грузинского крепкого алкоголя. А если вы уже пробовали этот напиток, непременно поделитесь своими вкусовыми впечатлениями!

Приключения Принца Лимона: esmarhov_ss — LiveJournal

«Старого Чиполлоне приговорили к тюремному заключению не только на всю жизнь, но и на много-много лет после смерти, потому что при тюрьмах принца Лимона были и кладбища».
                                         
Джанни Родари «Приключения Чиполлино»Напрасно, разносчик, ты в окна глядишь,
под бременем тягостной ноши;
напрасно ты голосом громким кричишь:
Пельцыны, лимоны, хороши!
Популярный романс XIX века (Сборник записей песен Рыбинского уезда Александра Никаноровича Розанова, конец 1890-х гг.)

Начнем с матчасти! Лимон – плод теплолюбивого цитрусового дерева Citrus limon родом из Персии. Как и все цитрусовые он представляет собой покрытые пленкой дольки мякоти, спрятанные под кожурой, состоящей из окрашенной части (флаведо) и белой губчатой (альбедо). Родовое название лимона Citrus восходит к греческому kedromelon – «кедровое яблоко»; именно так называли родственный лимону цитрон, о культивировании которого в Египте писали греческие путешественники. Римляне просто сократили длинное греческое слово до citrus, что впоследствии нашло свое отражение в немецком Zitrone, французском и шведском citron. 

Видовое ботаническое название этого растения, а также его название на русском, итальянском и английском языках, восходят к персидскому limun или арабскому laimun, которое стало также источником происхождения английского названия самого близкого к лимону растения лайма (lime). Лимоны в Европу привезли крестоносцы из своих походов – ранее европейцы были знакомы только с очень ароматным, но не слишком сочным цитроном. Поэтому для придания кисловатой ноты своим блюдам римляне пользовались не лимоном, а уксусом или ягодами сумаха.

Лимоны стали известны в России в конце XVII века, когда их начали выращивать в оранжереях Кремля ради плодов, а не как декоративные деревца. Попали лимоны к нам через Голландию, откуда Петр I, большой поклонник лимонов, выписывал черенки и новые сорта экзотических растений. В 1714 году под Петербургом даже построили специальный дворец с большими оранжереями, получивший название Ораниенбаум (в переводе с немецкого – «апельсиновое дерево»). 

Из привозных фруктов Петр I употреблял фиги, инжир, но особенно уважал различные цитрусовые. Заботился Петр и о своевременной их закупке, например, на ярмарке в Архангельске. Так, в письмах Апраксину Петр, как минимум дважды, требовал «выкупить» лимонов и прислать в Москву. Особенно характерно письмо от 29 августа 1694 года: «Есть ли лимонов свежих будет много, половину осолить, а другую натереть на сахар, искрошивши, всыпать в бутылки, а нутр изрезать и пересыпать сахаром же в ставики; а каково делать, тому послал я образец. А будет мало, все сделать в лимонад».

О доступности лимонов (цитронов) в старой России говорит и такой факт. Еще в петровские времена камергер Данила Чевкин получил под застройку участок, выходивший на набережную Невы (дом 12) и Миллионную улицу, тогда именовавшуюся просто «большой». К 1730 году уличный флигель полностью отстроили, и часть его уже сдавалась под торговые заведения. Об этом сообщает газетное объявление того времени: «Охотника чинится сим известно, что на сих днях сюда к Иоганну Линдеману, в имеющийся на большой улице покойного Камергера Чевкина дом хорошие, свежие… цитроны привезены, которых каждый по изволению ящиками, сотнями, такожде и дюжинами по небольшой цене покупать может».

Увлечение царя передалось подданным, и лимоны начали выращивать в оранжереях аристократов. В XIX веке выращивали фрукты уже многие дворяне. Например, Петр Вяземский – лицейский друг А. С. Пушкина, Лев Толстой… Вот, что писал о лимонах журнал «Модный свет», 1878 (1): «Лимон стал известен римлянам в довольно позднюю эпоху, и они употребляли его первоначально только для предохранения одежды от моли, кислота этого плода не нравилась им. Во времена Плиния лимон употреблялся как противоядие. Во Франции лимоны распространились в XVI столетии. Тогда считалось хорошим тоном предлагать его посетителям, женщины особенно придворные их носили с собой и кусали по временам лимон, чтобы придать губам более яркий цвет. Лимон, покрытый гвоздикой, считался предохранительным средством от чумы и вообще эпидемических болезней. Было в обычае иметь постоянно при себе по лимону. Школьники подносили его в начале июня своему профессору: но лимон дополнялся для этого случая червонцами. Этот обычай был уничтожен в 1700 году».

Цитрусовые – апельсины и лимоны – были в строящемся Петербурге только привозные. Их доставляли тогда на кораблях и были они редкостью. Разносчики же очень быстро стали обязательной деталью Петербургского пейзажа – о них же пишет П. А. Вяземский в «Старой записной книжке»: «Надобно, чтобы всегда что-нибудь бесило меня. В жизни разъездной мои естественные враги: извозчики, кучера. В жизни сидячей – разносчики. Крик некоторых их них дергает мои нервы. Например, апельсины, ламоны, харо…ш. Это «ла», это протяжение на последнем слоге, это басурманское окончание на «рош» выводит меня из терпения». В Петербурге интересующей нас эпохи самые редкие фрукты можно было достать круглый год: Как писал все то же Вяземский: «В том или другом восточном городе славятся в особенности какие-нибудь плоды, напр., сидонские абрикосы (белокожие). Но вообще нет для фруктов лучшего климата как Милютинские лавки. Здесь нет поры зрелости для плодов». 

Лимон – был очень характерным и для Москвы продуктом. О нем упоминают еще во времена царя Алексея Михайловича. Лимоны выращивали в купеческих домах на подоконниках – как фикусы. Их ели с чаем, а также засаливали впрок, хотя сегодня соленые лимоны ассоциируются скорее с марокканской кухней! Как их готовили? Надрезали и засыпали солью, которая смешивалась с выделяемым соком и образовывала рассол. Такие лимоны использовали как приправу: мелко рубили и подавали, например, к утке. Впрочем, соленые лимоны в основном поставлялись из-за границы. Судя по расходным книгам Болдина Дорогобужского монастыря, в конце XVI века 20 «добрых» соленых лимонов стоили 10 алтын: на один алтын (три копейки) можно было купить два соленых лимона или 200 соленых слив. Или же 3,3 кг соли, 1 кг меда или 650 г топленого масла. 

Соленые лимоны

  • Лимоны надрезать на четыре части до половины и слегка сжав, что бы разрез чуть раскрылся, насыпать туда крупной соли (можно с добавкой черного или красного перца). На дно банки насыпать крупной соли и уложить туда лимоны слоями, пересыпая солью (можно добавить и лавровый лист). Когда банка будет заполнена, залить ее доверху лимонным соком и закрыть. Через пару недель консервированные лимоны будут готовы. 

Как видно, соленые лимоны стоили недешево, но запредельно дорогим продуктом не были. При недостатке соленых лимонов Василий Лёвшин рекомендовал заменять их солеными огурцами. И в «Росписям кушанью боярина Б.И. Морозова», и в «Русской поварне» с солеными огурцами и лимонами подается отварная или жареная гусятина. «Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тертая редька, пареная репа», – так описывает обычный обед уже взрослого Петра Первого и его семьи один из ближайших соратников монарха, русский механик Андрей Нартов.

Солить в России любили не только огурцы и капусту. Весьма неплохо шли раньше и соленые лимоны. Вот только затерялась эта привычка отчего-то при социализме. Хотя и лимонов, и соли вроде хватало. Любовь к соленым лимонам в России очень давняя. Описывая застолье Бориса Годунова (в его бытность царем Борисом Федоровичем) Фаддей Булгарин упоминает, что «к жаркому были поданы соленые огурцы, соленые лимоны, изрезанные в куски и сложенные в пирамиды, соленые сливы и кислое молоко». Побывавший в России в 1601 и 1607-1608 гг. шведский дипломат Петр Петрей пишет, что рябчиков за царским и боярским столом принято подавать с солеными лимонами. 

Вообще, в источниках XVI–XVII веков часто фигурирует похлебка калья с солеными лимонами и огурцами. Этот патриархальный порядок сохранился надолго. И даже в середине XIX века, описывая столы московских старожилов, журнал «Москвитянин» (М., 1856. Т.II. С.419) говорит о том, что к горячему – жареным индейкам, уткам, поросятам «вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки». Очевидно, что привычка солить лимоны появляется тогда, когда сама соль становится более или менее доступным и самое главное качественным товаром.  

Откуда брали эти лимоны? Из двух источников. Во-первых, для большей сохранности их привозили в Россию уже засоленными в бочках или натертыми сахаром или солью. Причем бизнес этот был довольно давний. Еще в 1674 году в книге Иоганна Кильбургера (находившегося в составе шведской миссии при дворе Алексея Михайловича) «Краткое известие о русской торговле» приводится перечень поставляемых в Россию товаров: «миндаль, сахарные заедки, цукаты, имбирь, сливы сушеные, орех мускатный, анис, вина испанские и французские, уксус, соленые лимоны и соль люнебургская». 

И если соленые лимоны тогда были еще доступны, то свежие – редкость. Сохранились свидетельства того, что Екатерина посылала своему супругу Петру I в качестве лакомства одну-другую дюжину лимонов. Любопытно, что даже в самые тяжелые времена для русской торговли от ввоза лимонов не отказались. Известно, что во времена Александра I комиссия М.М. Сперанского изучала возможности урезания импорта (в целях сохранения финансовой устойчивости рубля). Так для ввоза запрещались сукна, ткани, но разрешались алмазы, табак, сельди и… соленые лимоны. Впрочем, время идет и выращивать лимоны входит в моду. В XIX веке они уже нередкий обитатель помещичьих оранжерей. Почему бы не засолить лимон, который, конечно, явно не дотягивал по своим вкусовым качествам до своего южного собрата. Вот и классик нашей кулинарии Екатерина Авдеева делится этим довольно простым рецептом.

Лимоны

Перебрать лимоны, вымыть, класть в банку или в бочонок, наливать рассолом, а специй класть никаких не нужно; рассол сделать так: на ведро воды положить фунт соли, вскипятить, дать остыть и вылить на лимоны.

Рецепт соленых лимонов был настолько привычен для россиян уже к началу XIX века, что им пользовались даже моряки. В своих записках «Двукратные изыскания в Южном Ледовитом океане и плавание вокруг света в 1819­–1821 годах…». Беллинсгаузен решил принять на борт запас провианта на два года, тогда как стандартный для военных судов был рассчитан на шесть месяцев. По описям было взято 20,5 тонн сушёного гороха, 7 тонн овса и гречихи, 28 тонн солонины, 65,8 тонны сухарей (крупитчатых и пеклеванных), много квашеной капусты (известен только объём бочек для неё) и 3926 литров водки. Хотя планировалось применение «дощатого бульона» — супового концентрата, но он так и не высох после выварки, и удалось взять не более одной восьмой части от заказанного. Беллинсгаузен заботился о здоровье своих людей, всегда закупая свежие продукты в каждом порту.

М.М. Семёнов. Шлюпы «Восток» и «Мирный» в Антарктиде.

Фаддей Беллинсгаузен подробно описал не только рацион мореплавателей, но и обмены вещей на продукты, который они совершали в том числе и с жителями островов Тихого океана. Путешественники получали от островитян арбузы, тыквы, бананы, апельсины, лимоны, джекфруты, таро и кокосовые орехи. Ф. Беллинсгаузен пишет: «В продолжение нашего пребывания при островах Отаити мы выменяли столько апельсинов и лимонов, что насолили оных впрок по десяти бочек на каждый шлюп… Лимоны обмывали в пресной воде и укладывали в бочки, прибавляя в каждую несколько свежих стручков красного перцу, потом наполняли рассолом, который обыкновенно употребляют при солении огурцов. Нет сомнения, что сии плоды послужат противоцинготным средством». Практически рецепт Екатерины Авдеевой… И действительно, ни один член экипажа за два года плавания не заболел цингой и все 190 человек благополучно вернулись домой.

Во времена Советской власти соленые лимоны были напрочь забыты, впрочем, и свежие были дефицитом, так что солить было просто нечего. Сегодня одним из популярных продуктов мира являются молотые консервированные лимоны, которые около 30 дней выдерживают в лимонном соке с добавлением соли и специй (корицы, гвоздики, кориандра). Такая приправа буквально незаменима в марокканской кухне, где ее используют как вкусовую добавку при приготовлении многих традиционных блюд (из Марокко такая практика распространилась и во Франции). Существует также способ засолки лимонов в крепком соляном рассоле – такой продукт очень хорош к жареной рыбе. Хранятся такие лимоны целый год. Используют их для ароматизации овощных блюд, а также блюд из мяса, рыбы и птицы: 

Соленые лимоны

  • Лимоны надо надрезать крестообразно, оставив основу неразрезанной. Внутрь каждого лимона насыпать полторы чайной ложки крупной морской соли, стараясь равномерно ее распределить. Оставить лимоны «плакать» в течении суток. Сполоснуть лимоны под струей воды так, чтобы вымыть невпитавшуюся соль. Обмакнуть бумажными полотенцами и плотно уложить в банку. Добавить веточки розмарина, перец (по вкусу), кориандр или другие специи по вкусу. Заполнить банку оливковым маслом. И оставить настаиваться один-два месяца.

В самой что ни на есть глубинке, в поселении Павлово, возникшем в излучине Оки неподалеку от Нижнего Новгорода, в XVIII веке начали бурно развиваться кузнечный промысел и металлообработка, причем настолько успешно, что еще императрица Екатерина II высочайшим указом освободила село от всех повинностей и податей, предоставив мастеровым право не только учиться, совершенствуя свое мастерство, но и беспрепятственно торговать собственными изделиями. К середине XIX века изделия павловских мастеров уже были широко известны и не только в России. Казалось бы, при чем тут лимон?

Купеческие пути-дороги однажды привели павловского купца Ивана Карачистова в турецкое местечко Ламас, в южной Анатолии, и там благодарные заказчики одарили его не только диковинными плодами, но несколькими саженцами популярного местного лимона. Купец сумел в целости довезти до родного Павлова диковинные растеньица и передать их в надежные руки своему родственнику Е.Д. Елагину. «Живые» подарки из субтропической Турции тот не только сохранил, но и размножил. И не в теплице, а просто на подоконнике. А соседи Елагиных посмотрели-посмотрели на плодоносящую в чугунках турецкую невидаль и упросили хозяина подарить им «отводки» для разведения – также в условиях, весьма далеких от оранжерейных. Год от года умножались горшочки и чугунки с лимонами на окнах. Из поколения в поколение передавались секреты выращивания домашних садов. К 30-м годам XX века в Павлове их насчитывалось в общей сложности несколько тысяч.

Наконец, ими заинтересовались ученые. В 1935 году в Павлове, по инициативе академика Н.И. Вавилова был создан «опорный пункт по изучению и размножению Павловского лимона». Ученым удалось доказать полное генетическое родство Павловских цитрусов с их предками и потомками в южной Анатолии. В результате многолетнего вегетационного размножения и почковых мутаций получена целая популяция многочисленных форм цитрусов с разными биологическими признаками и свойствами, значительно отличающихся друг от друга потомков ламасского лимона. 

Уже в 70-х годах было доказано и другое: вместе с саженцами лимонов купец Карачистов привез два других вида цитрусовых – померанец и цитрон (в Павлове его называли «шишканом» за бугристую форму плодов). «Шишканы» и подобная им экзотика украшали общественные и административные здания города. Комнатные лимоны – по-прежнему символ города. На центральной Базарной площади города в 2005 года силами студентов и преподавателей Павловского художественного техникума установлен памятник «павловскому лимону», выполненный современными наследниками местных ремесленных традиций.

«Традиция пить чай с лимоном появилась у нас, больше ни в одной стране лимон в чай не добавляют, – рассказывает Светлана Устюгова, экскурсовод и организатор мастер-классов Музея Русского десерта. Этот обычай появился на почтовых станциях, когда путники после долгой дороги меняли лошадей. Ехали долго, дороги плохие, путешественников укачивало. А в таких случаях помогает что-то кислое. Чаю всегда пили очень много, на таких передышках тоже, так что чай с лимоном был естественным выходом. Предлагали даже не станции: «Вам чай с лимоном или с полотенцем?». Если выбирали первое – приносили стакан с долькой лимона, а если с полотенцем – то путешественника ждало много-много стаканов чая с малиновым листом и прочими травами, после 5-7 стаканов полотенце становилось особенно нужным, так как прошибал пот. Многие выбирали этот вариант – все-таки лимоны были дороги»

Казалось бы, лимон подходит к любым напиткам. Но не стоит поступать так с хорошим кофе и чаем, хотя в России такое сочетание издавна популярно. Англичане обратили на это внимание и тут же отметили этот факт в своей кулинарной терминологии: теперь во всем мире «русским чаем» (Russian tea) называют чай с лимоном и сахаром, в отличие от английского чая с гораздо более нейтральным молоком.

Узбекский лимон сразу выделяется на фоне своих супермаркетовских родственников. И не только ценой. Он ровненький, гладенький и не очень крупный, скорее кругловатой, чем продолговатой формы, а его кожура отличается жизнерадостным оранжеватым цветом (издалека он больше похож на мандарин) и нежнейшей, не пористой фактурой, которая говорит о тончайшей корочке. Ну а разницу во вкусе вы почувствуете позже, когда попробуете восхитительно сочную, кисло-сладкую мякоть, которая имеет уникальный вкус и волшебный аромат. Вкус узбекского лимона – эталон вкуса лимона как такового, по крайней мере, для истинных ценителей этого вида цитрусовых. Ну а когда режешь узбекский лимон, его неповторимый насыщенно-кислый аромат, от которого сразу начинает сводить челюсть и дергаться глаз, разносится по всей комнате и наполняет воздух бодрящей свежестью.

Низкий поклон ташкентским селекционерам, в частности, заслуженному агроному Республики Узбекистан – Зайниддину Фахритдинову. Ещё в 1949 году ученые пытались высадить лимоны в Узбекистане на основе саженцев, привезённых из Грузии. После 10 безуспешных лет проект был закрыт, подписан вердикт — выращивание лимонов в резко континентальном климате Узбекистана невозможно, и финансирование прекратилось. Лишь один человек, учёный из народа, Зайниддин Фахриддинов не сдался. Он привёз из Грузии новые саженцы и на протяжении нескольких лет работал почти бесплатно. Именно он в 1959 году положил начало выращиванию лимонов в Узбекистане, доказав, что на благодатной узбекской земле может успешно произрастать любая флора Земного шара. Он же является основоположником Ташкентского лимонария, где был выведен уникальный сорт узбекского лимона, получивший известность и признание далеко за пределами Средней Азии.

В 1967 году свершилась сенсация – был рожден новый сорт лимона «Ташкент». Он был выведен траншейным методом из сортов китайский «Мейер» и «Новогрузинский». Блестящие красивые лимоны цвета солнца принесли славу Зайниддину на всю страну, двор дома заполнили журналисты и члены политбюро. А известный космонавт, земляк Фахриддинова, Владимир Джанибеков даже взял узбекские лимоны в космос, чтобы там испытать их действие на человеческий организм. Единственная мечта, которую академику Зайниддину Фахриддинову не довелось осуществить при жизни, это вырастить в Узбекистане лимоны в открытом грунте. Его дело продолжил сын Мухаммадазиз Фахриддинов и сегодня у него во дворе дома растут два экспериментальных деревца. Кто знает, возможно, в один прекрасный день мы сможем увидеть и сады вдоль дорог.

Классическая русская и советская закуска к коньяку – это, конечно, не конфеты или шоколад, а долька лимона. Относительное алкогольное разнообразие 60-х и начала 70-х только закрепило эту практику. Впрочем, сама традиция еще дореволюционная, у нее даже есть старое название – «закуска-Николашка». По легенде, придумал ее купец, виноторговец и владелец Ереванского коньячного завода Николай Леонтьевич Шустов, чтобы продвинуть свой коньяк ко двору Его Императорского Величества – и у него получилось! Николай II попробовал и коньяк, и кусочек лимона, наполовину половину посыпанный сахарной пудрой, а наполовину – молотым кофе, закуска царю понравилась, а позже обрела популярность и в более широких кругах.

Николашка

Во всем мире аромат и вкус лимона считается одним из самых популярных, поэтому эти плоды очень широко используются кулинарами при приготовлении различных сладких и несладких блюд, соусов и напитков. Например, соком лимона поливают жареные почки, дичь, икру и устриц; нарезанный тонкими ломтиками лимон подают к чаю, спиртным напиткам и коктейлям; его кладут в холодные рыбные блюда, солянки, подают к шашлыкам, различным мясным и рыбным блюдам. Жареную рыбу часто приправляют лимонным соком, который скрывает не всегда приятный рыбный запах и делает блюдо чуть кисловатым и приятным на вкус. «С одной стороны наваги лежал пышный ворох поджаренной на фритюре петрушки, с другой – половина лимона. Знаете, этакий лимон ярко-желтого цвета и в разрезе посветлее, кисленький такой разрез… Только взять его в руку и подавить над рыбиной»… (Аркадий Аверченко «Поэма о голодном человеке»).

Лимонная кислота удалит рыбный запах с разделочной доски, ножей, рук и всего, что соприкасалось с рыбой. Отварное мясо будет мягче и вкуснее, если при его варке в бульон добавить ложку лимонного сока; это особенно следует учитывать при варке кур, гуся и дичи. Птицу смазывают лимонным соком не только сверху, но и внутри, а также под крылышками. Наконец, многие нарезанные для салата овощи и фрукты (артишоки, яблоки и т.п.) сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не потемнели. Значительно менее известно использование лимонной цедры в рыбных супах – ароматные и чуть горьковатые цукаты из нее больше подходят для кексов и сластей.

Фаршированные лимоны

  • Вам понадобится 30 маслин без косточек; пучок петрушки; 6 крупных толстокожих лимонов; банка консервированного лосося в собственном соку; желтки 4 яиц, сваренных вкрутую; 2 ст. ложки чесночного соуса.
  • Отложить 6 маслин для украшения, остальные измельчить вместе с петрушкой. Разделить рыбу из банки на мелкие кусочки, удалив кожу и возможные косточки. Мелко накрошить желтки. Срезать кончик лимонов со стороны плодоножки и маленькой ложкой осторожно вынуть всю мякоть, стараясь не повредить кожуру. Смешать мякоть лимона и сок (или половину сока, если лимоны очень кислые) с рыбой, оливками, петрушкой, желтками и приправить по вкусу чесночным соусом (можно слегка присолить и поперчить по вкусу, если это нужно). Наполнить лимонные оболочки приготовленной начинкой, украсить маслиной и поставить в холодильник на пару часов. Для приготовления чесночного соуса смешать 1/2 столовой ложки давленого чеснока со столовой ложкой горчицы (лучше дижонской), одним яичным желтком, столовой ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Соус посолить, поперчить, взбить до консистенции крема и добавить нарубленную зелень (петрушку и базилик). 

Сегодня во всем мире лимоны столь же привычны, как, скажем, лук или картофель, причем, любимы они не только за свой специфический вкус (только от одного его названия рот сразу наполняется слюной), но и в связи с необычайной полезностью. Один съеденный лимон обеспечивает организм от 40 до 70% минимально требуемой ежедневной потребности в витамине C, поэтому полтора-два лимона в день – совсем не излишек витаминов, а только норма. К тому же доступны они круглый год. В современном мире аромат и вкус лимона считается одним из самых популярных, поэтому его широко используют при приготовлении различных сладких и несладких блюд, соусов и напитков. Например, соком лимона приправляют жареные почки, дичь, икру и устриц; нарезанный тонкими ломтиками лимон подают к спиртным напиткам и коктейлям; его кладут в холодные рыбные блюда, солянки, подают к различным мясным блюдам. Жареную рыбу часто сбрызгивают лимонным соком, который маскирует не всеми любимый рыбный запах и делает блюдо более приятным на вкус. 

Напиткам, для приготовления которых используют лимон, можно было бы посвятить отдельную книгу — это многочисленные лимонные ликеры, настойки, ароматизированные водки, безалкогольные напитки, однако и здесь существует некоторая путаница в терминологии. Например, словом lemonade (лимонад) в США называют напиток из лимонного сока, сахара и воды, а в Великобритании — практически любой газированный напиток, в котором о лимоне напоминает только небольшое количество лимонной кислоты.

А вот, как вкусно описывает процесс приготовления настоящего итальянского лимонада Валентин Катаев в повести «Хуторок в степи»: «На прилавке находилась корзина, наполненная огромными неаполитанскими лимонами, а также стояли банка с сахарной пудрой и высокие стаканы. Продавец одним махом резал пополам два лимона и особой машинкой выжал их в два стакана. Положив в стаканы сахарной пудры, он ловко подставил их под струйку воды, и они наполнились до краев чем-то восхитительно перламутровым, с легкой сероватой пеной, а стекло запотело, и мальчики почувствовали настоящее блаженство».  

Что делать с этим фруктом, посоветовал всемирно известный педагог Януш Корчак: «Если вдруг жизнь подкидывает тебе очередной лимон, завари крепкий чай и получи удовольствие». Педагог прав, но отношение детей к фрукту неоднозначное. Оно отражено в известном стихотворении поэта-сказочника Генриха Сапгира:

Что за «ЛИ»? Что за «МОН»?
В звуках нету смысла,
Но едва шепнут «ЛИМОН»,
Сразу станет кисло.

Видимо, вот это сморщенное детское личико и сведенные от кислоты скулы и подсказали когда-то другому великому сказочнику итальянцу Джанни Родари сделать правителем королевства, о котором говорится в книжке «Чиполлино», принца Лимона. Был он желт от злости и жесток до крайности. Что в известном смысле отражает правду. Жестокий нрав – по отношению к различного рода причинам, которые он безжалостно устраняет, облегчая человеческому организму борьбу с заболеваниями печени, щитовидной железы, токсическими веществами. Лимон на столе – болезням не бывать. Его надо воспринимать, как самого верного союзника, в том числе в борьбе за здоровое питание. Попробуйте малосоленую селедочку с лучком, щедро сбрызнутую лимонным соком, и вы поймете, какое чудо нам подарила природа, явив лимон – гибрид померанца и цитрона.

Лимоны – визитная карточка французской Ментоны на Лазурном берегу. Местные гиды напоминают, что благодаря мягкому климату, урожай цитрусовых тут собирают трижды в год, причем самый обильный сбор приходится на весенний период. К тому же традиция выращивания лимонов во французской Ривьере настолько древняя, что появилась легенда, восходящая к Адаму и Еве. Будто бы, когда их изгнали из рая, Ева исхитрилась прихватить с собой лимон. Всевышний, скорее всего, сделал вид, что не заметил кражи. 

Но этого не знал Адам, который, как известно, боялся всего на свете. Поэтому попросил Еву поскорей избавиться от плода, опасаясь гнева Всевышнего. Та же не торопилась отчего-то. Оказывается, в долгих странствиях по земле выбирала самое лучшее место, пока они не пришли в Ментону. В этом уголке, вполне достойном, чтобы называться райским, она и высадила лимон. Так это или нет, но с XVIII века регион известен как средоточие цитрусовых в Европе. Чему явились подтверждением доходы от торговли лимонами. Говорят, сами князья Монако приглядывали за прибыльным бизнесом, а контроль за качеством цитрусовых вершил специальный магистрат здравоохранения. Это принесло Ментоне славу крупнейшего региона, занимающегося выращиванием лимонов и производством эфирных масел.

С годами и развитием конкуренции стало понятно, что существуют способы более продуктивной рекламы, чем сарафанное радио. Так и родился праздник. В конце февраля – начале марта город Ментона на пару недель превращается в цитрусовый рай: 300 скульпторов и художников из лимонов и апельсинов строят здания и фигуры, ими покрывают дороги и поляны. Удивительная процессия – движущиеся на специальных платформах гигантские скульптуры из цитрусовых. Чего там только нет: исторические памятники, готические замки, сказочные деревья, динозавры, вигвамы, персонажи Уолта Диснея и Жюля Верна, герои Бондианы и пираты Карибского моря, бутылки шампанского и множество других интересных и необычных изделий на металлическом каркасе и с лимонным одеянием. Да и в парке не менее интересно: клумбы из лимонов, Колизей и Тадж-Махал, выполненные с участием апельсинов с грейпфрутами. А тут еще ярмарка, где можно отведать напитки, главным ингредиентом которых, безусловно, являются цитрусовые.

Фестиваль лимона в Ментоне

Если учесть, что Ментона находится на самой границе Франции и Италии, то получается, что мы с вами, путешествуя с лимоном, вернулись на родину Джанни Родари, а заодно и убедились, что не так уж и страшен Принц Лимон, как его нам описал сказочник! Хотя какие-то его особо вредные сорта могут еще произрастать в каких-то странах. Вот интересный диалог из сказки:

Чиполлино добился свидания со стариком и крепко обнял его:
– Бедный ты мой отец! Тебя засадили в каталажку, как преступника, вместе с ворами и бандитами!..
– Что ты, что ты, сынок, – ласково перебил его отец, – да ведь в тюрьме полным-полно честных людей!
– А за что же они сидят? Что плохого они сделали?
– Ровно ничего, сынок. Вот за это-то их и засадили. Принцу Лимону порядочные люди не по нутру.
Чиполлино призадумался.
– Значит, попасть в тюрьму – это большая честь? – спросил он.
– Выходит, что так. Тюрьмы построены для тех, кто ворует и убивает, но у принца Лимона все наоборот: воры и убийцы у него во дворце, а в тюрьме сидят честные граждане.

Какую-то страну мне это напоминает… Надо бы порыться в Интернете… или посмотреть телевизор.

Классическая закуска к коньяку. Достойная закуска с элитным коньяком

Коньяк

— крепкий алкогольный напиток медно-янтарного цвета с терпким ароматом и непревзойденным ярким изысканным вкусом. Во всем мире его характеризуют как благородный, элитный напиток. По сравнению с другими спиртными напитками французские духи передают невероятные новые ощущения и эмоции от дегустации. Как правило, это нравится уверенным в себе мужчинам и женщинам. Крепость алкоголя говорит о «мужском» характере напитка.

Традиционное употребление коньяка исключает любые закуски к нему. Многие гурманы исключают из своего рациона любые добавки к напитку. Но высокий градус алкоголя не всегда и не всем позволяет употреблять его в чистом виде. Не каждый может выдержать более 100 грамм напитка без закуски. Кроме того, правильно подобранная закуска поможет глубже раскрыть насыщенный вкус алкоголя.

Если перед вами стоит вопрос, как правильно есть коньяк, то здесь вы найдете секреты идеально подобранной закуски.Вкус напитка нужно и важно раскрыть с помощью кулинарного свершения. Поэтому для верной оценки коньяка необходимо иметь информацию о том, с чем пьют и с чем едят коньяк. Так с чем едят коньяк?

Как правильно пить?

Важным моментом является сам процесс распития напитка. Истинные ценители и истинные гурманы алкоголя знают о существовании нескольких важных правил. Празднование знакомства с этим алкогольным напитком – это настоящий магический обряд, который имеет следующие несколько важных моментов:

  • Французский напиток – это не просто алкоголь, в первую очередь это душевный напиток. Это требует создания гармоничной дегустационной среды. Например, сидя у камина, можно неспешно наслаждаться каждым глотком спиртного.
  • Для того, чтобы напиток напомнил о себе терпким и ярким ароматом, нужно открыть бутылку со спиртом за 30 минут до употребления.
  • Стакан, из которого ты пьешь, представляет особую ценность. Для коньяка есть специальный стакан — «снифтер». Благодаря этому традиционному блюду с особой формой в виде заостренных краев у вас будет возможность оценить все достоинства ароматного напитка.
  • Алкоголь рекомендуется употреблять при температуре 20-25 градусов. Вам не нужно ставить бутылку с алкоголем в холодильник, чтобы охладить алкоголь.
  • Вдохните аромат, прежде чем ощутить вкус напитка. Как только вы открываете бутылку и разливаете по бокалам, на расстоянии 5-10 сантиметров от края можно уловить едва уловимый, пряный аромат. У самого края бокала чувствуется фруктовый или цветочный аромат. Глубоко вдохнув, вы почувствуете древесный аромат.
  • Почувствовав ароматные нотки алкоголя, самое время насладиться вкусом. Глоток за глотком, смакуя напиток, вы почувствуете всю бархатистую гамму вкуса.

Знатоки алкоголя советуют качественный многолетний коньяк употреблять без закуски, так как еда будет мешать оценить истинный вкус дорогого коньяка. Но все же не стоит забывать о крепости напитка, особенно если употреблять его в значительных количествах. Итак, давайте разберемся, как заедать алкогольный напиток.

Что есть?

В разных странах подают разные закуски к коньяку.

Во Франции, родине изысканного напитка, традиционной закуской к коньяку является кофе, высококачественный темный шоколад и сигары. Сначала французы выпивают чашечку хорошего кофе, потом начинают пить коньяк, потягивая сигару.

В Соединенных Штатах Америки классической закуской благородного, элитного алкоголя является сама трапеза. Американцу свойственно пробовать перед обедом или ужином небольшое количество коньяка, разбавленного содовой. Как правило, для такой традиционной церемонии берется молодой коньяк.

В нашей стране принято закусывать лимоном, посыпанным сахаром. Это неправильный выбор для алкоголя, такого как коньяк. В России лимонная закуска появилась благодаря царю Николаю 2. Но лучше всего отдавать предпочтение другим закускам. Почему? Это довольно просто. Кислота, которая содержится в лимоне, попадает на язык и благодаря своим свойствам блокирует рецепторы на языке. В результате вкус коньяка убивается и не может быть оценен в полной мере.

Лучше всего есть лимон, если ваша цель — сильно напиться. Хотя для этого случая нужно пить водку или самогон. Лимонный вариант также возможен, если вы собираетесь пить дешевый коньяк, вкус которого хотите заглушить.

Но если вы планируете устроить застолье, то к употреблению коньяка следует подать следующие блюда:

  • Сыры разных видов. Очень хороший вариант для этого алкогольного напитка. Но при выборе сыра избегайте сортов сыра с резким запахом и вкусом.
  • Фрукты послужат отличной закуской к коньяку. Стоит остановить свое внимание на персиках, клубнике, грушах. Будет неплохо, если на столе появятся такие десерты, как мороженое или суфле.
  • Нежирное мясо – замечательная закуска к коньяку. Предпочтение отдается птице и телятине. Кроме того, беспроигрышный вариант – бутерброды с паштетом или тарталетки.
  • Оливки и маслины – отличная закуска к вашему столу.
  • Мидии, гребешки, устрицы и другие морепродукты прекрасно дополнят кулинарный антураж.
  • Если коньяк для вас слишком крепок, то используйте минеральную воду или виноградный сок.

Что сделать, чтобы закуска не перебивала вкус?

Вот несколько особо важных секретов, которые нужно знать и применять при организации застолья:

  • Особое внимание уделите мясным блюдам. Мясо должно быть недосоленным при подаче с коньяком. Мясо не должно быть горьким, острым и жирным. Это прерывает все вкусовые характеристики алкоголя.
  • Фрукты и коньяк должны быть подобраны по типу. Проще говоря, фрукты должны быть того же сорта, что выращен в том же месте, где был создан коньяк. Если коньяк создается в странах, близких к России, то отдайте предпочтение яблокам, грушам, клубнике.
  • При выборе разбавленного напитка отдавайте предпочтение соку с низким содержанием сахара. Идеально, виноград. Сахар не лучший друг напитка.
  • Бутерброды и тарталетки не подлежат дополнительной обработке (их не нужно ни выпекать, ни жарить, ни солить).
  • Выбирайте исключительно свежие морепродукты.

Как правило, в праздничные дни к столу подают коньяк. Поэтому сервировка стола имеет первостепенное значение.

Вывод

Выбор закусок к коньяку достаточно широк и разнообразен. Помните, что при выборе коньяка следует правильно подобрать и закуску к нему. Вкус еды ни в коем случае не должен заглушать изысканный вкус алкоголя. Наоборот, закуска должна служить помощником в ощущении вкуса коньяка. Этот вид алкоголя отличается качеством и богатыми характеристиками, поэтому к его употреблению следует подходить с полной ответственностью и осторожностью.

Но отдельным и не менее важным моментом в организации застолья являются предпочтения гостей. Стоит поинтересоваться у присутствующих, какой они алкоголь употребляют. Бывает, что привычка берет верх над правильным сочетанием алкоголя и закусок. Если все же кто-то из гостей хочет есть только лимонный коньяк – оставьте это право ему, не спорьте и наслаждайтесь праздником!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

15.11.2017 Сомелье Дмитрий Бычков 0

Бутылка дорогого и качественного коньяка прекрасно дополнит праздничный стол настоящей мужской компании. Этот благородный напиток обладает неповторимым пряным ароматом, мягким или, наоборот, острым жгучим вкусом, ванильными, цветочными и фруктово-ягодными нотками букета, а также неповторимым послевкусием, свидетельствующим о выдержке и правильной технологии производства.

Чтобы оценить все превосходство и индивидуальность крепкого алкоголя, следует научиться правильно пить и есть коньяк.Это позволит успешно провести деловые переговоры, приятно провести вечер в кругу друзей и не испортить впечатление о себе в глазах искушенного культурного общества.

В последнее время избежать приобретения некачественной продукции стало достаточно сложно. Фирмы по производству подделок стараются максимально приблизить подделку к оригиналу. Даже этикетки с названиями популярных «Хеннесси», «Реми Мартин» или «Армения» не гарантируют наличие элитного алкоголя внутри декоративной бутылки.

  1. В.С. или Very Special, Trois Etoiles, Selection, de Luxe — более 2 лет;
  2. Superior – старше 3 лет;
  3. В.С.О.П. или Very Superior Old Pale – с 4 лет;
  4. В.В.С.О.П. или Grande Reserve, Very Very Superior Old Pale — возраст не менее 5 лет;
  5. Х.О. или Extra Old, Napolneon. Хранится с 6 лет.

Эта классификация была разработана во Франции, на родине знаменитого коньяка. На постсоветском пространстве коньяк — это, прежде всего, ординар.Звезда присваивается каждому году старения. На этикетке их может быть от 3 до 5. Сюда входят армянские «Арарат» и «Арвест».

По аналогии с западной оценкой качества марочным коньякам соответствуют следующие наименования:

  1. выдержки более 6 лет — КБ;
  2. старше 8 лет — КВВК;
  3. 10 лет — КС;
  4. старше 12 лет — ОС.

Самый старый — коллекционный коньяк. Его возраст составляет не менее 23 лет.Продается только в специализированных магазинах по очень высокой цене.

Коньяк можно выбирать по тем же принципам. Например, яблочный или грушевый «Кальвадос», вишневый «Киршвассер», «О де ви» из персиков и абрикосов, «Метакс» и «Арманьяк» на основе белого винограда.

Как правильно есть коньяк по этикету

Требования к дорогому алкоголю гораздо выше, чем, например, к домашнему самогону или хмельному пиву. Его нельзя пить из фляги или бутылки.

Поэтому наряду с основными положениями застолья существуют и правила этикета по отношению к коньяку:

  • температура не выше 20-25°С. Холодный коньяк не чувствуется. При чрезмерном нагревании ароматические вещества быстро испаряются, а букет и вкус смазываются;
  • Коньяк
  • наливается в стакан с широким дном и узким верхом, «снифтер». Такая конструкция усиливает выделение коньячного спирта под действием тепла, исходящего от руки, и удерживает его внутри сферического стеклянного сосуда объемом 180-240 мл. Заполняется на ¼ части. В некоторых случаях, когда предлагается только алкоголь, разрешается пить коньяк из водочной рюмки;
  • служат аперитивом на кофейном столике.Коньяк слабой или средней выдержки можно разбавлять небольшим количеством шампанского или мартини, добавлять в кофе;
  • как дижестив, коньячные изделия служат завершающим этапом трапезы, употребляются после еды и вина.

Взяв стакан в руки, не торопись. Правильно пить коньяк – это целое искусство. Внимательно изучите цвет. Он может варьироваться от светлого, почти соломенного оттенка до насыщенного бронзово-карамельного, но консистенция должна оставаться прозрачной.

Наклоните стакан на 45° и посмотрите, как быстро жидкость стекает по стенке стеклянного контейнера.Чем медленнее это происходит, тем дольше выдержка коньяка. Подходите к каждому глотку как к дегустации.

Классическая французская коньячная закуска, которая позволит вам в полной мере ощутить всю гамму оттенков и вкусовое сопровождение – это точная последовательность крепкого кофе, маленького глотка янтарного спирта, терпкой сигары и темного шоколада. Чтобы не портить восприятие послевкусия, используйте фрукты, красную, черную икру, можно пить минеральную воду.

Чем лучше есть коньяк

Так как коньяк является достаточно дорогим сортом алкоголя, его презентация требует соответствующего оформления и повода.Ниже рассмотрено, какой, по мнению французов, должна быть идеальная закуска к коньяку:

  • моцарелла, мраморный или голубой сыр Дор Блю;
  • гребешки, мидии, икра;
  • оливок;
  • Паштет из гуся или курицы;
  • мясо кролика или телятины;
  • Изделия кондитерские на основе какао, суфле ореховое, мусс шоколадный;
  • фруктов;
  • гаек.

Крепкий алкоголь лучше пить с нектаром из яблок и апельсинов, газированной водой.

Приготовление легких закусок к коньяку

Очень часто неожиданные визиты гостей сбивают хозяев с толку. Не волнуйтесь. Устройте небольшой фуршет. С помощью быстрых и простых быстрых рецептов эта вкуснейшая закуска, приготовленная вами, будет идеально сочетаться с любым коньяком.

Разложите на тарелке красивую фруктово-ягодную нарезку. Используйте виноград, груши, яблоки, вишню или дыни. Добавьте немного экзотики с ананасом или гранатом.

Коньяк едят с твердым сыром или брынзой, грецкими орехами, кешью, арахисом или миндалем, которые обмакивают в подогретый мед.

Приготовление шоколадного фондю тоже не займет много времени. Растопить 250 граммов шоколада на паровой бане.

Дополнительные ингредиенты:

  • сливки — 100 грамм;
  • ликер
  • — 2-3 чайные ложки.

Насадите ломтики бананов, клубники или дольки апельсина на шпажки или зубочистки.

Что сделать, чтобы закуска не перебивала вкус

Раскрыть настоящую ценность благородного алкоголя мешает привычка есть коньяк с лимоном и солью.Эта традиция восходит к временам Николая I. Российский император предпочитал, чтобы к каждому крепкому алкогольному напитку добавлялось острое блюдо, впоследствии получившее название «николашка».

Для приготовления брали дольку лимона, которую посыпали сахарной пудрой, толчеными кофейными зернами или шоколадной стружкой, а сверху клали красную, черную икру. Цитрусы искажают как обоняние, так и качество ликера, поэтому избегайте их.

Чтобы не перебивать запах и улучшить вкус, помните, что коньяк не сочетается с консервами, соленьями, квашеной капустой.Высокая концентрация соли и уксуса не только испортит вкус, но и спровоцирует приступ гастрита, воспаление поджелудочной железы, панкреатит. Опасны такие продукты и при гипертонии.

Жирное мясо и грибы с крепким алкоголем оказывают большую нагрузку на органы пищеварения, почки и печень, усиливают состояние интоксикации.

Селедку лучше подавать с водкой. Своеобразный аромат и вкус речной рыбы не даст возможности прочувствовать виски.

Как пить коньяк с колой и другими коктейлями

Если вы решили устроить дома небольшую вечеринку, учтите, что не всем нравится крепкий алкоголь. Для любителей классики можно смешать коньяк с колой в пропорции 1:1.

Кубинский бренди

  • бренди или коньяк — 50 г;
  • лед – 3-4 кубика;
  • Пепси — 30 грамм;
  • сок лайма — 20 грамм.

Все тщательно перемешивается. Украшение — половинка дольки цитруса на боковой стороне бокала.

Молодежь

Слабоалкогольный коктейль «Молодость» считается менее крепким и очень калорийным. Его состав будет стоить дороже, чем в предыдущих рецептах:

  • перепелиных яиц — 2 штуки;
  • Пепси — 120 мл;
  • коньяк
  • – 20 мл;
  • долька лайма;
  • монетный двор;
  • сахар
  • – 25 мг;
  • Минеральная вода
  • — 20 мл.

Все компоненты смешаны. Добавляйте соду непосредственно перед подачей на стол. С помощью листа мяты и цитруса делается внешний дизайн.

Коньячный коктейль с кофе

Слабоалкогольные тонизирующие напитки на основе коньяка помогут снять тяжелое утреннее похмелье или повысить пониженное артериальное давление у гипотоников. Традиционный вариант – заваривание молотых кофейных зерен в турке и холодном алкоголе. Температурный контраст быстро взбодрит и улучшит самочувствие.

Напиток Соленый имеет необычную гамму оттенков. В заранее приготовленный растворимый кофе нужно добавить щепотку соли, 1 чайную ложку спирта.

Коньячный коктейль с добавлением молока обладает изысканным и мягким вкусом. Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, подготовьте ингредиенты:

  • цикорий и коньяк — по 2 чайные ложки;
  • корица — щепотка;
  • сливки
  • – 3 столовые ложки;
  • стакан воды.

Все ингредиенты бросить в кипящую воду, оставить примерно на 2-3 минуты. В конце добавьте молочные продукты.

Оригинальный кофе с венским коньяком готовится в несколько этапов.Позаботьтесь о наличии всех компонентов:

  • кофейных зерен молотых и корицы — по чайной ложке;
  • кипяченая вода — 100 мл;
  • гвоздика острая – 1-2 шт.;
  • сахар-рафинад – 1-2 кубика;
  • цедра лимона.

Для начала заварите кофе на медленном огне, доведите до кипения. В отдельной тарелке измельчить корицу и гвоздику, сахар и цедру. Залейте коньяком и подожгите. Полученный состав смешать с готовым кофейным напитком, процедить.

Не стоит увлекаться насыщенным и насыщенным вкусом напитка. Коньяк полезно пить небольшими дозами, которые не превышают 50 грамм в сутки. Он лечит простуду, кашель и горло, снимает воспаление десен и облегчает зубную боль.

Небольшая рюмочка за ужином обеспечит спокойный сон, а вот при заболеваниях нервной системы, таких как синдром Паркинсона и эпилепсия, алкоголь вообще запрещен. С особой осторожностью и только после одобрения лечащего врача разрешено употребление крепкого алкоголя гипертоникам, сердечникам и лицам, перенесшим инсульт.Этиловый спирт расширяет сосуды, усиливает кровообращение, но может спровоцировать аритмии. Вредно пить коньяк больным сахарным диабетом. Высокая калорийность крепкого алкоголя вызывает нарушение всасывания глюкозы и недостаток выработки инсулина. Коньяк нельзя употреблять женщинам с поликистозом, так как это вызывает увеличение количества мужских гормонов и нарушение работы яичников.

Крепкий, ароматный, благородный спирт. Эти эпитеты относятся к французскому коньяку.Истинные ценители крепких напитков считают, что алкогольный король не терпит никакого соседства рядом с собой. Но не все придерживаются этого мнения. В статье представлены рецепты — как приготовить вкусную оригинальную закуску к коньяку, не затрачивая на это много времени.

Какая закуска традиционно подается к коньяку

По этикету коньяк принято подавать в конце трапезы, на десерт. Закуски должны быть соответствующие – легкие, оттеняющие аромат крепкого напитка, позволяющие оценить его по достоинству.Элитный коньяк старше 10 лет действительно принято употреблять без закуски, соблюдая правило «3 С» — Кафе, Коньяк, Сigare. Сначала выпейте чашку кофе, затем выпейте бренди и, наконец, выкурите ароматную сигару. К «более молодому» алкоголю можно подать закуски.

Закуска традиционная с коньяком (перечень основных продуктов):
  • фрукты;
  • сухофрукты;
  • различных гаек;
  • морепродукты;
  • сортов твердого сыра;
  • оливок;
  • шоколад.

Если предвидится застолье с коньяком, без более серьезных закусок не обойтись.

В этом случае подходят:
  • мясные и сырные отрубы;
  • тушеные или запеченные мясные блюда;
  • Нарезка слабосоленой рыбы;
  • канапе;
  • бутербродов с тостами;
  • фаршированных яиц.

Фруктовые нарезки в сочетании с несколькими видами сыров и шоколадом также будут уместны на столе.… Обязательно подавайте тарелку с нарезанным лимоном. Это считается не совсем подходящей компанией для благородного напитка, но большинство россиян предпочитает кислый лимон с сахаром рюмке крепкого напитка.

Классическая закуска с коньяком

Говоря о классических закусках, в первую очередь следует упомянуть твердые сыры. Считается, что этот продукт хорошо сочетается с коньяком, так как продлевает послевкусие. Оливки можно подать в дополнение к сырной тарелке.

Исключением из этого правила являются жирные сыры с острым вкусом, так как они перебьют вкус алкоголя.

Фруктовая нарезка — хорошее дополнение к крепким напиткам.

Коньяк сочетается со следующими продуктами:
  • яблоки;
  • груш;
  • клубника;
  • виноград.

На большом фуршете фруктовые блюда можно дополнить нарезкой из дыни — арбузной и дынной.

Если при покупке бутылки коньяка вы представляете себе не шумную попойку, когда одна открытая тара сменяется другой, а приятную беседу в дружной компании с тонкой рюмкой в ​​руках, то вам будет интересно, что это принято подавать и как правильно употреблять этот элитный крепкий напиток.Правильно подобранная еда может по-особому повлиять на ощущения, которые мы получаем от глотка: они могут быть положительными или отрицательными, но нам хочется большего, чем первого.

В статье:

Как правильно пить коньяк

В отличие от обычного отечественного потребителя, коньяк по правилам этикета не принято пить залпом. Поскольку этот напиток относится к разряду элитных и благородных, он требует к себе особого уважения. Для некоторых ценителей процесс распития — это целая церемония со своими правилами и тонкостями.

Стакан, пригодный для подачи коньяка, называется снифтер и представляет собой сосуд с коротким стеблем и широким основанием. Такая форма позволяет наилучшим образом раскрыть все оттенки аромата янтарной жидкости. Но здесь работает одно условие – стакан должен быть заполнен не более чем на четверть от общего объема.

Перед тем, как отправить глоток в путешествие по нашим вкусовым рецепторам, рекомендуется сначала порадовать обонятельные, ведь аромат коньяка также раскрывается не сразу полностью: сначала вы почувствуете легкую волну с нотками ванили, затем, уже на краю бокала запах спелых фруктов и прекрасных цветов.Разные сорта могут давать разные оттенки – абрикосы, фиалки и розы и так далее. После того, как вы правильно оцените аромат, можно приступать к дегустации.

Лучше всего пить коньяк маленькими глотками — так вы сможете полностью ощутить вкус, не страдая от крепости, которая может достигать 50 градусов. В общем, хороший коньяк, особенно французский, угощение не для пышных торжеств, а для уютной компании, очень скромной и близкой.

Что касается времени суток, когда коньяк лучше всего усваивается, то это послеобеденное время.Подавать напиток можно к кофе, вместе с сигарой и терпким темным шоколадом.

Чем лучше есть коньяк

Как и в любой области этикета, Россия несколько отличается от Европы по употреблению алкоголя. Это касается и этикета подачи закусок к коньяку.

Домашний этикет

Пожалуй, первое, что приходит на ум при ответе на вопрос «с чем подают коньяк на закуску?» Это дольки лимона. Традиция употребления крепкого алкоголя именно с этим фруктом восходит к временам Николая II.Однако специалисты, разбирающиеся в теме, в один голос выскажут вам свое недоумение при виде такой подачи: ведь кислота, содержащаяся в большом количестве в лимоне, очень быстро заглушает вкус любого напитка, искажая тем самым восприятие.

Возможно, привычка подавать лимон с коньяком в нашей стране сохранилась потому, что качество самого напитка оставляет желать лучшего. Второй возможный вариант – это элементарное желание напиться, когда, по сути, все равно, что напьется.Но в этом случае лучше отдать предпочтение менее прихотливой водке или текиле, которые просто невозможно представить без лимона (или лайма) и соли.

Мировой этикет распития коньяка

Взяв стакан с налитым в него коньяком десятилетней выдержки, здравомыслящему человеку просто не пришло бы в голову его чем-то закусывать, ведь для того, чтобы напиток приобрел именно те органолептические свойства, которые имеются, производителям приходилось делать много работы. Если причиной питья такого рода является дегустация, то для обновления вкусовых рецепторов используется обычная минеральная вода.

Согласно этикету, принятому во французском обществе, горький шоколад или паштет обычно подают к коньяку относительно короткой выдержки (до десяти лет).

Классика, признанная многими европейскими эстетами, – это правило трех «К» – «Кафе», «Коньяк», «Сигара». Несложно объяснить, почему такая традиция в российской действительности не может прижиться: чтобы не напиться до такой степени, что еще можно различить вкус всех трех составляющих, нужно ограничиться дозой в сто сто пятьдесят граммов спирта.Для русского человека это доза на один тост.

Лучшие закуски и блюда под коньяк

Если вы решили подать коньяк не в узком кругу, а на большое застолье, то можно ориентироваться на следующие товарные группы, наиболее подходящие для распития с этим напитком:

  • фрукты из местности, откуда поступил сам коньяк, например, виноград, клубника, груши, яблоки и т. д.;
  • оливок;
  • сыры твердые;
  • морепродукты, такие как канапе с икрой, устрицы, обжаренные в небольшом количестве масла, лосось;
  • Нежирное белое мясо, такое как телятина или птица.

Лучше всего исключить из меню острые и жирные блюда. Если вы хотите не только соблюдать этикет, но и порадовать приглашенных гостей, спросите их о предпочтениях. И если человек не представляет коньяк без лимона, не переубеждайте его в этом.

Как пить коньяк

Если вы хотите не останавливаться на одном только коньяке, возникает закономерный вопрос – с каким еще алкогольным напитком его можно сочетать, чтобы не страдать с утра. Как ни странно, лучшей компанией к коньяку считается сухое белое вино.Несмотря на то, что он меньше градуса, он имеет очень похожий состав, поэтому риск алкогольного отравления из-за смешения разных ингредиентов практически исключен.

Если вы решили, как европейский эстет, попробовать сочетание коньяк+кофе, не смешивайте эти два напитка. По правилам этикета и культуры потребления следует сначала выпить чашку кофе, а уж потом около 50 граммов коньяка.

Можно сделать вывод, что разнообразие блюд и напитков, которые по этикету принято подавать к коньяку, достаточно велико.Основными критериями, на которые можно ориентироваться, являются качество и стоимость бутылки, которую вы собираетесь пить, а также цель употребления этого напитка.

Коньяк

– алкогольный напиток высокого качества, поэтому считается элитным среди всех. Это можно объяснить тем, что для приготовления коньяка используется только один виноград, выращенный во Франции, который производится только одним заводом по своей технологии. Прежде чем продолжить разговор о коньяке, следует отметить время и причину его появления.

Итак, с двенадцатого по шестнадцатый век во Франции они очень активно занимались винодельческой промышленностью, и активно продавали свою продукцию, как внутри страны, так и за границу. Виноградников так много, что предложение стало превышать спрос. В связи с этим технология стала нарушаться, а качество вина страдало, в результате чего перевозить такой продукт на дальние расстояния не представлялось возможным. Для решения этой проблемы были приняты меры, которые привели к появлению коньяка.

Для того, чтобы винный продукт выдерживал длительные расстояния и не портился, было решено его перегонять. После перегонки через перегонный аппарат напиток был крепким и долго хранился. Со временем процесс перегонки стал совершенствоваться не только у перевозчиков из Голландии, которые были заинтересованы в длительном хранении продукта, но и у французов. В дальнейшем именно они начинают двойную перегонку сырья для получения хорошего и качественного напитка. Случайно винный дистиллят помещают в дубовые бочки, что дает потрясающие результаты и рождает новый напиток под названием коньяк. Получившийся напиток имел интересный и приятный вкус, а его преимущество заключалось в том, что не нужно было разбавлять готовый продукт. Вино, которое по прибытии перевозилось морем или другими дальними расстояниями, было непригодно для употребления без разбавления, в отличие от коньяка.

Местом появления нашего напитка стал город Коньяк во Франции, в честь которого и был назван напиток.Как только его производство было более-менее налажено, контейнерами для перевозки стали именно бочки. Но в ХХ веке их содержимое стали разливать по бутылкам. Когда это время пришло, популярность напитка была уже очень высока, его возили по Европе, Америке, даже отправляли на Дальний Восток.

Такая география сыграла на руку производителям, но была и проблема. Корневая тля и мучнистая роса были завезены во Францию ​​от представителей из Америки.Виноградники никогда не сталкивались с такого рода болезнями и вредителями, и многие из них отсутствуют. Через небольшой промежуток времени было выведено противоядие, для чего были скрещены виноградники Франции и Америки, обладающие иммунитетом к проблемным зонам.

В тысяча девятьсот тридцать шестом году было решено очертить круг территорий, производивших напиток с названием «Коньяк», это были регионы: Большое Шампань, Малое Шампань, Бордери, Редкие Леса, Добрые Леса, и обычные леса.Все, что не относилось к вышеуказанной территории, именовалось коньяком. Те коньяки, которые можно найти в различных странах, могут называться коньяком внутри страны, но если продукт идет на экспорт, то он уже называется коньяком.

Как делают коньяк

Сам коньяк производится из белых сортов винограда, которые полностью созревают в октябре. Сорт для этого имеет название уни блан, для приготовления напитка использовалось очень мало коломбары, фольги бланш и монтиль. Когда виноград собран, первое, что нужно сделать, это выжать сок.Процесс достаточно деликатный, при прессовании виноградные косточки должны быть целыми и не подавиться. Только после полного отжима сок идет на брожение. В это время ничего не добавляют, особенно сахар, это контролируется даже законодательством страны. По истечении трехнедельного периода в винах определяется процентное содержание алкоголя. Если он равен девяти, а кислотность достаточно высока, то его отправляют на перегонку. Все этапы строго соблюдаются и никогда не нарушаются.

Процесс перегонки делится на два этапа, на первом получают спирт-сырец, крепость которого варьируется от двадцати семи до тридцати двух градусов, а на втором этапе полученный спирт повторно перегоняют, то есть он перегоняется. Только после этого появляется настоящий коньяк высочайшего качества, крепость которого может составлять от шестидесяти двух до семидесяти двух процентов. Именно эту жидкость разливают в дубовые бочки, в которых она томится определенное для нее время.Минимальным сроком считается два года. Только так получается очень благородный и изысканный напиток.

Пока коньяк находится в бочках, за ним также внимательно наблюдает эксперт, который определяет бочку, содержимое которой готово к розливу. Когда напиток уже находится в стеклянной таре, его ненадолго помещают в погреб. Точных цифр нет, все зависит от самых разных обстоятельств. Коньяк в погребе может простоять десять и более лет. Что касается завершающей стадии производства алкогольного напитка, то это смешивание спиртов, выдержка которых различна.

Питьевой коньяк, этикет

Поскольку напиток перед нами изысканный, то и его употребление имеет свои правила и особенности. В первую очередь следует сказать, что коньяк – это дигистив. Во Франции свои правила употребления этого напитка, пьют кофе, потом употребляют коньяк, после чего курят сигару. Но это правила французов, которые отличаются от других стран, где напиток также популярен.

Американцы, например, употребляют его не только как дигистив, но и как аперитив.Еще одно отличие касается способа употребления, ведь напиток пьют не в натуральном виде, а разбавляют. В Америке принято разбавлять коньяк тоником или добавлять мартини. Чаще всего такие манипуляции проводят с молодыми напитками короткой выдержки.

Что касается представителей русской национальности, то здесь традиционной считается закуска в форме лимона. В народе говорят, что такая традиция берет свое начало от Николая Первого, который, впервые попробовав этот напиток, посчитал его слишком крепким и съел его с лимоном, потому что ничего другого рядом не было.В русские земли напиток перекочевал вместе с традицией своего императора. Интересно, что только в этих краях есть такой вариант закуски под коньяк, больше нигде так не делают, это даже считается дурным тоном.

Отказ от лимонов в Европе и не только объясняется просто, вкус этого фрукта слишком сильный, и после него уже не слышно никаких букетов самого напитка. Поэтому лимон полностью отсутствует у истинных ценителей напитка, ведь им важно почувствовать вкус, аромат и послевкусие, а закуску к этому нужно подобрать соответствующую, чтобы вкус не затмевал и не забивал.

Что касаемо этикета употребления, то пить коньяк нужно медленно, маленькими глотками. Стакан держат обеими руками и согревают содержимое ладонями. Обстановка должна располагать к употреблению этого напитка. В шумной компании или на деловой встрече, где решаются важные дела, его не пьют. Важно, чтобы вокруг было как можно тише, или так же спокойно, как в окружении настоящих друзей или родственников. При подаче напитка к столу его следует слегка подогреть, чтобы температурный режим был несколько выше, чем в среде тех, кто будет его пить.

Есть специальные стаканы для коньяка, их два варианта. Первый, это сниффер, вмещает около восьмисот сорока миллилитров напитка. Напиток наливают только до того момента, когда стакан начинает максимально расширяться. Стакан похож по форме на шар, узкий внизу, широкий к середине и снова сужающийся кверху. Ножка этих очков короткая. Именно эта тара считается классической для коньяка. Название бокала неслучайно и переводится как «нюхать», ведь напиток принято вдыхать.Круглая форма способствует тому, что поилка держит саму чашу, а не ножку, тем самым согревая содержимое, как и положено по этикету.

Что касается второго типа очков, то они по форме напоминают тюльпан, их основание довольно широкое, кверху они сужаются. Ножка этого стакана длинная, в отличие от предыдущей версии. Выбор бокала — прерогатива пьющего; каждый выбирает способ, которым ему комфортнее наслаждаться любимым напитком.

Что касается способа хранения бутылки коньяка, то она непременно должна быть в вертикальном положении. Важно разместить его так, чтобы содержимое не касалось пробки. В случае с недопитой бутылкой коньяка его следует перелить в банку меньшего размера, которая завинчивается крышкой. Важно, чтобы напиток долго контактировал с воздухом.

Коньячные закуски

Считается, что в идеале такой напиток, как коньяк, вообще не едят, чтобы отчетливо были слышны вкус, аромат и послевкусие напитка.Проблема в том, что этот напиток очень крепкий и в него трудно вместить больше ста граммов, поэтому необходима закуска. Если вы не знаете, что лучше использовать в этом случае, то хотя бы не употребляйте категорически несовместимые продукты, это те, вкус и запах которых имеют резкий привкус. Во время употребления коньяка нельзя употреблять копченые, соленые, кислые продукты.

На родине напитка было замечено, что употребление сыра в качестве закуски к коньяку очень приятно и сытно.Важно выбрать сорт, чтобы он не имел резкого запаха, который перебьет все остальное. Сладкие блюда очень хорошо сочетаются с этим элитным напитком. Можно приготовить блинчики с шоколадным кремом, ореховое суфле, яблочную шарлотку и многое другое. Персики хороши, если вы хотите съесть свежие фрукты к напитку. Остальные тоже будут хорошими вариантами.

В том случае, если вы хотите сытно поесть за коньяком, телятину можно отварить, важно, чтобы она была нежирной.Паштет также станет для вас отличным перекусом. Также можно использовать морепродукты в виде гребешков и устриц.

Независимо от всех вышеперечисленных вариантов, есть один, который поможет вам как нельзя лучше ощутить вкусовые качества коньяка, это натуральный кофе. Такая большая разница в напитках не мешает им быть идеальным дополнением друг друга.

Если вы готовите достаточно масштабное мероприятие, где в качестве напитка будет использоваться коньяк, то меню следует подбирать тщательно.Оливки рекомендуется использовать за столом, с красной икрой можно приготовить бутерброды или приготовить канапе. Черная икра будет идеальным дополнением к вашему красному компаньону. Лучше всего делать тарталетки из паштета, они будут иметь аккуратный вид, а небольшую порцию будет приятно попробовать.

Основные блюда такого праздника должны иметь мягкий и нежный вкус, без резкого запаха. Лучше всего готовить блюда из нежирной телятины, птицы, свинины или дичи. Если вы или ваши гости предпочитаете рыбные блюда, то остановите свой выбор на красной рыбе: наиболее подходящими вариантами будут маринованная горбуша, лосось и форель.Также можно приготовить салат с морепродуктами и зеленью.

После коньяка очень приятно попробовать что-то особенное, это может быть темный шоколад, твердые сыры, фрукты, которые способны оттенить вкус напитка и дать возможность ощутить все фруктовые нотки напитка. Для тех, кто любит использовать лимон, вы также можете приготовить его. Вариантов подачи может быть несколько. Фрукт можно просто нарезать дольками, а можно по-другому. В честь Николая II придумали рецепт «Николая», для которого нужно приготовить один лимон, около ста граммов сахарной пудры и около пятидесяти граммов молотого кофе.Фрукт нарезают тонкими ломтиками. Порошок и кофе смешиваются вместе. Этой смесью сбрызгивают ломтики, а затем подают с коньяком.

Есть вариант закуски под названием гусарский бутерброд. Для него потребуется подготовить твердый сыр и лимон. Сыр нарезается ломтиками, лимон нарезается кольцами. Между двумя ломтиками сыра помещается ломтик лимона, вот и готовая закуска. Вариантов, с чем можно употреблять коньяк, множество, важно следить за тем, чтобы запах и вкус еды не затмевал аромат и вкус самого напитка.

Описание застолья в художественной литературе. Описание еды и образов «обжора» в русскоязычной литературе

Редкий постный звон разбивает скованное морозом солнечное утро, и оно словно рассыпается от колокольчиков до мелких снежинок. Снег скрипит под ногами, как новые сапоги, которые я надеваю по праздникам.

Чистый понедельник. Мать послала меня в церковь «по часам» и сказала с тихой строгостью: «Пост и молитва открывают небо!»

Я иду по базару.Пахнет Великим постом: редька, капуста, огурцы, сушёные грибы, бублики, корюшка, постный сахар… Много веников привезли из деревень (в Чистый понедельник была баня). Торговцы не ругаются, не издеваются, не бегают в бюро за сотнями и говорят с покупателями тихо и деликатно:

— Монастырские грибы!
— Веники для уборки!
— Печорские огурцы!
— Причудливые булочки!

От мороза стоит над базаром сизый дым. Увидел я веточку вербы в руке у проходившего мимо мальчика, и сердце мое охватила холодная радость: скоро весна, скоро Пасха, а от мороза останутся одни ручейки!

В церкви прохладно и голубовато, как в заснеженном утреннем лесу.Из алтаря вышел священник в черной палантине и произнес слова, которых я никогда не слышал: Господи, Яко Пресвятой Твой Дух в третьем часу, Твой Апостол, Твой Апостол, Твое Благо, не отними нас от нас, но обнови нас, молящихся Твоих Ся .

Все преклонили колени, а лица молящихся были как у тех, кто стоит перед Господом на картине «Страшный суд». И даже у купца Бабкина, который забил свою жену в гроб и никому не одалживал свой товар, губы дрожали от молитвы, а на выпученных глазах стояли слезы.Чиновник Остряков стоит возле Распятия и тоже крестится, а на Масленицу хвастался моему отцу, что, как образованный человек, не имеет права верить в Бога. Все молятся, и только староста церкви звонит медными монетами у свечного ящика.

За окнами розовые от солнца деревья сыпались снегом.

После долгой службы ты идешь домой и слушаешь шепот внутри себя: Обнови нас, молящихся Ти Ся… Даруй мне видеть мои прегрешения и не осуждать моего брата … И все вокруг солнца. Его уже спалил утренний мороз. Улица звенит от падающих с крыш сосулек.

Обед в этот день был необыкновенный: редис, грибная похлёбка, гречневая каша без масла и яблочный чай. Прежде чем сесть за стол, мы долго крестились перед иконами. У нас обедал бедный старец Яков, и говорил: «В монастырях, по уставу святых отцов, на Великий пост положены сухи, хлеба и воды… А святой Герм и его ученики ели пищу один раз в день и только вечером…»

Я подумал о словах Джейкоба и перестал есть.

— Что ты не ешь? — спросила мать.

Я нахмурился и ответил басом, угрюмым голосом:

— Я хочу быть святым Гермом!

Все улыбнулись, а дедушка Яков погладил меня по голове и сказал:

— Смотри, как ощутимо!

Постный суп так пах, что я не удержалась и начала есть, допила до конца и попросила еще тарелку, но погуще.

Наступил вечер. Твайлайт перешла от звонка к повечерию. Мы всей семьей пошли читать канон Андрея Критского. В храме сумерки. Посередине аналой в черной мантии, а на ней большая старая книга. Паломников много, но их почти не слышно, и все они похожи на тихие деревья в вечернем саду. От скудного освещения лики святых стали глубже и суровее.

Сумерки вздрогнули от возгласа жреца — тоже какого-то далекого, окутанного глубиной.Пели в клиросе — тихо и так грустно, что замерло в сердце: Помощник и Защитник был во спасение мое, сей есть Бог мой, и прославлю Его, Бога Отца Моего, и вознесу Его, славно прославься…

Священник подошел к аналогу, зажег свечу и начал читать Великий Канон Андрея Критского: Где я начну плакаты моей окаянной жизни деяний? Неужели я начну, Христос, настоящий плач? Но, как Милостивый, дай мне прощение грехов .

После каждого прочитанного стиха хор подпевает священнику:

Долгая, долгая, строгая монашеская служба. Темный вечер, осыпанный звездами, ходит за погасшими окнами. Мама подошла ко мне и прошептала на ухо:

— Сядьте на скамейку и немного отдохните…

Я сел, и сладкий сон объял меня от усталости, но на клиросе пели: Душа моя, душа моя, встань, что спиши ?

Я отряхнул ворс, встал с лавки и стал креститься.Отец читает: Согрешившие, преступившие и отвергшие заповедь Твою…

Эти слова заставляют меня задуматься. Я начинаю думать о своих грехах. На Масленицу я украл из папиного кармана гривенник и купил себе пряников; недавно бросил ком снега в кузов такси; Гришка назвал своего друга «рыжим бесом», хотя он вовсе не рыжий; Федося прозвал свою тетку «грызущей»; он спрятал «сдачу» от матери, когда покупал в магазине керосин, и не снял шапки при встрече со священником.

Я становлюсь на колени и с сожалением повторяю над припевом: Помилуй меня, Боже, помилуй меня…

Когда мы шли из церкви домой, по дороге я сказал отцу, понурив голову:

— Папка! Прости меня, я украл у тебя копейку!

Отец ответил:

— Бог простит, сынок.

Помолчав, я повернулся к маме:

— Мама, а ты меня прости. Сдачу на керосин съел на пряниках.

И мать тоже ответила:

— Бог простит.

Засыпая в постели, я подумал:

— Как хорошо быть безгрешным!

«На полу огромной кучей, напоминающей трон, были сложены жареные индейки, гуси, цыплята, дичь, свиные окорока, большие куски говядины, поросята, гирлянды сосисок, жареные пироги, плюмпудинги, бочки с устрицами , горячие каштаны, румяные яблоки, сочные апельсины, душистые груши, огромные пироги с печенью и дымящиеся чаши с пуншем, ароматные пары которого витали в воздухе, как туман.»

Очень хотел опубликовать этот пост две недели назад — 24-25 декабря, но, к сожалению, не получилось. Ну, не ждите теперь следующего года, верно? В следующий раз лучше приготовим что-нибудь другое. Так или иначе, хотелось бы всех поздравить с праздниками: католиков — с прошедшим католическим Рождеством, православных — с православными и всех вообще — с наступающим Новым годом. Пусть он принесет вам больше светлых моментов и получится содержательным и вкусным во всех смыслах этого слова.

Вообще, должен сказать, что многие «зарубежные» праздники меня впечатляют. Я их почти никогда не праздную (особенно по всем правилам), но люблю смотреть, как это делают другие, и радуюсь вместе с ними. Так вот: я не католик, но мне нравится наблюдать, как весь католический мир погружается в предрождественскую неразбериху. Конечно, у нас есть свое Рождество, но это совсем другой праздник, к тому же не такой массовый в наши дни. Католическая версия, напротив, из-за своей широкой популярности частично утратила свой религиозный подтекст.

Кстати, по Диккенсу, Рождество также представляется отнюдь не религиозной датой: духи Рождества — не какие-нибудь ангелы, а совершенно языческие существа по своей сути. И этот праздник учит не поклонению тому или иному божеству, а простым человеческим добродетелям, не зависящим от религии, — доброте, человеколюбию, отзывчивости и состраданию. Это то, что мне нравится в нем. И это то, что мне нравится в представлении Диккенса о Рождестве.

Вышеприведенная цитата, конечно, описывает утрированную картину, и я по понятным причинам не берусь строить подобное 🙂 (Хотя, кстати, в русской литературе описания застолий в подобном стиле встречаются сплошь и рядом , и я до сих пор понятия не имею, с какой стороны к ним У нас сегодня будет скудный рождественский обед, но даже он может оставить равнодушным только совсем пресытившегося человека.Потому что будет гусь, которого бедняки видят чуть ли не раз в году — по случаю великого праздника, рождественская запеканка, которую по другим причинам не готовят, а также простые жареные каштаны, которые сами по себе не являются какой-то лакомство, но прекрасно дополняющее общую картину.

«В витринах ярко горели газовые фонари, отбрасывая красноватый отблеск на бледные лица прохожих, а веточки остролиста и ягоды, украшавшие витрины, трещали от жары.Зеленые и дымящиеся лавки были украшены так нарядно и великолепно, что превращались в нечто диковинное, сказочное, и невозможно было поверить, что они имеют какое-то отношение к таким обыденным вещам, как купля-продажа. »

«Лорд-мэр в своей величественной резиденции уже приказал пяти десяткам поваров и дворецких не ударить в грязь лицом, чтобы он мог достойно отметить праздник, и даже портняжке, которую он накануне оштрафовал за напившись и имея кровожадные намерения, уже мешал на чердаке свой праздничный пудинг, а его тощая жена и ее тощий сынишка побежали покупать говядину.»

«В коптильнях двери были еще полуоткрыты, а фруктовые лавки переливались всеми цветами радуги. Там стояли огромные круглые корзины с каштанами, похожие на затянутые жилетами животы веселых старых джентльменов. Они стояли, прислонившись к притолоке, а иногда и вовсе вываливались за порог, словно боялись задохнуться от полноты и пресыщения. Встречались и румяные, смуглые толстобрюхие испанские луковицы, гладкие и блестящие, словно щеки испанских монахов блестели от жира.Лукаво и нагло подмигнули они с полок проходившим мимо девушкам, которые с притворной робостью поглядывали украдкой на подвешенную к потолку ветку омелы. Там были яблоки и груши, сложенные в высокие разноцветные пирамиды. Здесь же были гроздья винограда, развешенные терпким хозяином лавки на самых видных местах, чтобы прохожие могли, любуясь ими, бесплатно глотать их слюну. Там были кучи орехов — коричневых, слегка покрытых пухом, — свежий аромат которых вызывал в памяти былые прогулки по лесу, когда так приятно было бродить, утонув по щиколотку в опавшей листве, и слышать ее шорох под ногами.Печеные яблоки, пухлые, глянцево-коричневые, выгодно оттеняли яркую желтизну лимонов и апельсинов и всем своим аппетитным видом настойчиво и горячо призывали отнести их домой в бумажном пакете и съесть на десерт. »

«А бакалейщики! О, у бакалейщиков всего одна-две ставни, может быть, их и сняли с окон, но чего-то там не увидишь, заглянув туда! И не только весы так весело звенели, ударяя о прилавок, и веревка так быстро разматывалась с барабана, и жестяные коробочки так быстро перескакивали с полки на прилавок, точно они были мячиками в руках опытнейшего жонглера, и смешанный аромат кофе и чая так приятно щекотал ноздри, и было так много изюма и таких редких сортов, и миндаль был так ослепительно бел, и палочки корицы были такие прямые и длинные, и все остальные пряности так пахли вкусные, а цукаты так соблазнительно блестели сквозь покрывавшую их глазурь, что даже самые равнодушные покупатели начинали сосать ложку! И не только инжир был таким мясистым и сочным, и вяленые сливы так стыдливо краснели и так кисло-сладко улыбались из своих пышно украшенных коробочек, и все, абсолютно все выглядело так вкусно и так нарядно в своем рождественском наряде…»

Но вот на колокольне объявили, созывая всех добрых людей в храм Божий, и веселая, празднично одетая толпа покатилась по улицам. И тут же со всех переулков и закоулков стекалось множество людей: бедняки несли своих рождественских гусей и уточек в булочную… такой пар, как будто каменные плиты тротуаров тоже пропаривались или пропаривались, и все это приятно свидетельствовало, что рождественские обеды уже были поставлены в печь.

Во времена Диккенса это было обычной практикой: в домах бедняков не было удобных больших печей, и они отдавали свои «полуфабрикаты» в пекарни, где за небольшую плату подвергали их термической обработке. Надо сказать, что мой нынешний дом тоже не может похвастаться вместительной духовкой, и перед тем, как отправиться на рынок за гусем, я даже померил ее, на всякий случай, чтобы она туда поместилась. А то, конечно же, прямо в нашем доме есть пекарня, но в наше время на помощь ее сотрудников в таком вопросе, как приготовление частного праздничного обеда, да еще и из продуктов клиентов вряд ли можно рассчитывать 🙂 К счастью, мне досталось маленький гусь, и в духовку он поместится даже с изрядным комфортом.Расскажу по порядку, как это было.

Рождественский гусь

«Тогда еще двое Кратчитов — младший сын и младшая дочь — ворвались в комнату с визгом и, задыхаясь от восторга, объявили, что возле пекарни пахнет жареным гусем и они сразу по запаху учуяли, что это их гусь жарился. И, завороженные ослепительным видением фаршированного луком и шалфеем гуся, они принялись танцевать вокруг стола, восхваляя до небес юного Пита Крэтчита, который тем временем так усердно раздувал огонь в очаге (он вовсе не думал, он был лишним, несмотря на пышность воротника, чуть не задушившего его), что картошка в лениво булькающей сковороде вдруг начала подпрыгивать и стучать изнутри о крышку, требуя, чтобы ее поскорее выпустили и сняли с нее кожу.»

Ну а с приготовлением картошки на гарнир думаю все справятся успешно и без особых указаний. Питер Кртчит потом с особым остервенением замесил его, чтобы подать на стол уже в виде пюре, но тут каждый волен делать по своему вкусу. А вот запекание гуся, фаршированного луком и шалфеем, мы постараемся рассмотреть подробнее.

Во-первых, нам нужен гусь, и, конечно, не тот, кто умер естественной смертью, а невинно убитый в самом расцвете сил.Едоков у нас было мало, поэтому гусь был небольшой — всего 2,5 кг. Для большой семьи, конечно, нужна птица покрупнее.

Во-вторых, начинка. Здесь, в принципе, вполне можно ничего не усложнять и обойтись основными продуктами: луком, шалфеем и панировочными сухарями. Без чернослива, наверное, в следующий раз обойдусь: черт попутал его добавить, вполне хватило бы и яблока. Получилось хорошо, но вкус чернослива значительно доминировал над остальными. Кроме того, шалфей лучше брать, конечно, свежий, но я такого не нашла — пришлось довольствоваться сушеным шалфеем.В итоге состав начинки у меня получился такой:

300 г лука
130 г панировочных сухарей
150 г чернослива
1 яблоко
75 мл мадеры
2 ст. л. с большой горкой сушеного шалфея
1 яйцо

Но обо всем по порядку.

1. С гуся срезать лишний жир. Выложите жир на дно противня, в котором будет готовиться птица.
2. Самого гуся хорошенько натираем солью и оставляем ненадолго отдохнуть, пока займемся начинкой.

3. Лук, яблоко и чернослив нарезать не слишком крупно.
4. Обжарить лук на растительном масле.
5. Добавить к нему яблоки и чернослив и варить, пока яблоки не станут слегка мягкими.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте панировочные сухари и перемешайте.
7. Добавьте нарезанный шалфей и перемешайте.
8. Влить мадеру, сюда же разбить яйцо, посолить и поперчить, а затем снова все перемешать. Начинка готова.

9. Нафаршировать им гуся и положить обратно на противень.
10. Свяжите гуся ноги покрепче, подхватив хвост, чтобы полностью перекрыть фарш, чтобы отступить.
11. Отправляем птицу в разогретую до 200 ºС духовку. На приготовление гуся у меня ушло около полутора часов. Где-то видела рекомендацию рассчитывать время приготовления так: 15 минут на каждые 450 г плюс еще 15 минут сверху. В принципе, так и получилось у меня. В процессе запекания нужно время от времени поливать гуся скапливающимся в противне жиром или чем-то еще.У меня было так:
12. После первых 30 минут я достала гуся из духовки, хорошенько полила жиром и отправила обратно.
13. Еще через 30 минут снова достала и слила весь жир с противня. Самого гуся на этот раз напоили той же мадеры, что шла в начинку, и отправили доходить до окончательной кондиции. Еще полчаса.

«Тем временем юный Питер и два вездесущих младших Крэтчита отправились за гусем, с которым вскоре вернулись торжественной процессией.Появление гуся вызвало невообразимый переполох. Можно подумать, что эта домашняя птица — такое явление, по сравнению с которым черный лебедь — самое обычное явление. Однако в этом бедном жилище гусь действительно был диковинкой. »

Итак, по истечении последних получаса гусь был полностью готов. И для первого опыта получилось, пожалуй, более чем хорошо.

«Миссис Крэтчит разогрела соус (предварительно приготовленный в маленькой кастрюле), пока он не зашипел.»

Каждый волен делать соус по своему вкусу: Диккенс не дает никаких разъяснений относительно его состава. Можно, например, использовать при его приготовлении потроха, обычно прилагаемые к покупным гусям (не говоря уже о домашних). А у меня было примерно так:

4 ст. л. гусиный жир
3 ст. л. мука
200 мл бульона (у меня был куриный)
200 мл молока или сливок
Пара веточек свежего тимьяна

1. На сковороде (или в сотейнике) разогрейте жир и обжарьте в нем муку до золотистого цвета.
2. Влить горячий бульон, тщательно размешать, чтобы не было комочков, бросить тимьян и варить, периодически помешивая, до загустения.
3. Добавьте молоко или сливки, перемешайте и нагрейте. В конце удалить веточки тимьяна.

О яблочный пюре просто песня! Могу есть как самостоятельное блюдо, отдельно от всего остального.

500 г кислых яблок (я взвешивала уже очищенными и нарезанными)
200 г воды
50 г сахара
Лимонная цедра

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками.
2. Положите в кастрюлю, залейте водой и посыпьте сахаром. Сюда же положите цедру лимона.
3. Довести до кипения и варить около 20-25 минут. За это время яблоки станут очень мягкими и практически разварятся в пюре.
4. Яблоки протереть через сито (одновременно сняв цедру лимона) и остудить.

«Марта вытерла конфорки. Боб усадил Маленького Тима в угол рядом с собой, а младшие Крэтчитты расставили стулья для всех, не забывая себя, и застыли за столом на сторожевых постах, затыкая рот ложками, чтобы не попросить кусок гуся перед до них дошло.поворот».

«Но теперь стол накрыт. Читаем молитву. Наступает мучительная пауза. Все затаили дыхание, а миссис Крэтчит, бросив испытующий взгляд на лезвие ножа для жарки, приготовилась вонзить его в грудь птицы. Когда нож вонзился и сок брызнул, а взору открылся долгожданный фарш, по столу пронесся дружный вздох восторга, и даже Маленький Тим, подстрекаемый младшими Крэтчитами, постучал по столу рукоять ножа и слабо пискнул:

Нет, такого гуся на свете еще не было! Боб категорически заявил, что никогда не поверит, что где-нибудь можно найти еще такого замечательного фаршированного гуся! Все наперебой восхищались его сочностью и ароматом, а также размером и дешевизной.С добавлением яблочного пюре и пюре его хватило на ужин на всю семью. Да на самом деле они даже не смогли его прикончить, как восхищенно заметила миссис Крэтчит, обнаружив на блюде микроскопическую косточку. Впрочем, все были сыты, и младшие Крэтчиты не только наелись до костей, но и намазались луковой начинкой до самых бровей. »

Какой замечательный гусь получился! Но на этом праздничный вечер не заканчивается.

Рождественский пудинг

«…Младшие Крэтчиты завладели Маленьким Тимом и потащили его на кухню послушать, как кипит вода в котле, в котором варится завернутый в салфетку пудинг.»

Да, речь идет о знаменитом английском рождественском пудинге. Пожалуй, я давно не подходила к приготовлению какого-либо блюда с таким трепетом, с которым начала воплощать в жизнь этот рецепт. Со стороны весь многочасовой процесс казался мне сродни какому-то языческому ритуалу, или просто очередному алхимическому опыту.Но на деле оказалось, что все достаточно просто — по крайней мере, если внимательно следовать инструкции. Правда, готовить пудинг традиционным способом — в салфетке я все же не рискнула, а воспользовалась более современной техникой, распределив тесто по подходящим по размеру емкостям. Это позволило мне быть уверенным хотя бы в том, что конечный продукт будет иметь четкую форму 🙂

Я приготовила рождественский пудинг; смотрите оригинал. В принципе, я практически ничего не меняла, только количество всех ингредиентов сразу уменьшила вдвое, а также некоторые из них перевела в более удобные для меня единицы измерения.В итоге теста хватило, чтобы заполнить (не до самого верха) литровую и одну пол-литровую формы. А состав, собственно, таков:

168 г сала тертого (он же внутренний жир, околопочечный говяжий жир и т.д.) — я думал, что это будет самый проблемный ингредиент, но нашел его на ближайшем к моему дому рынке
113 г муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сладких смесей специй: корица, кориандр, имбирь, гвоздика, мускатный орех (у меня получилось чуть больше, чем положено, как видно на фото, но это совершенно не повредило пудингу )
168 г свежих панировочных сухарей (очищенный от корки батон измельчить в комбайне — не весь, конечно)
225 г коричневого сахара
½ ч.л. соли
225 г изюма без косточек
225 г изюма
225 г мелкий черный изюм (в оригинале — изюм сорта корица, но в продаже что-то не нашел, в итоге заменил просто на темный изюм, причем довольно крупный, поэтому получился не совсем аутентичный )
1 среднее яблоко
30 г миндального фарша (я брала готовый
60 г засахаренных цедр цитрусовых (апельсина и лимона), мелко нарезанных
Сок и цедра ½ апельсина
75 мл эля (можно заменить темным пивом или молоком)
45 мл виски (без зазрения совести) округлить до 50)
3 яйца

Да, что касается округления.Простите меня за замечательные цифры типа «168» — все мы понимаем, что вообще без погрешности обойтись сложно, да и от разумного округления (ключевое слово «разумное») большой беды не будет.

Чтобы избежать путаницы, я перечислил продукты в том порядке, в котором они добавляются в смесь для пудинга. Юлия в своем посте дает полезную рекомендацию записывать их на листочек и зачеркивать по мере добавления, чтобы точно ничего не перепутать. Я так и сделала, а также заранее подготовила и отмерила все продукты и сложила их вместе на отдельном столе, что не только сделало процесс приготовления нагляднее, но и значительно ускорило его.

1. Нарезанный бекон положить в большую емкость, просеять к нему муку со специями и разрыхлителем, добавить панировочные сухари и тщательно перемешать.
2. Всыпать сахар и соль, перемешать.
3. Добавить изюм всех трех видов и натертое яблоко (я его предварительно очистила). Мы смешиваем.
4. Добавьте орехи и перемешайте.
5. Добавьте мелко нарезанную цедру цитрусовых и перемешайте.
6. Добавьте апельсиновый сок и цедру.
7. Влить эль и виски, перемешать.
8. Яйца взбить до пены, добавить в смесь для пудинга и еще раз тщательно вымесить.

Теперь осматриваем шкаф на наличие емкостей, пригодных для приготовления пудинга. Я нашел простую салатницу и пару кружек для бульона. Они мне показались наиболее подходящими по форме: пудинги в итоге были полушариями. У меня не было стопроцентной уверенности в термостойкости этих форм, поэтому я, от греха подальше, подкладывал под них на дно горшочки, в которых варились пудинги, на сложенный в несколько раз кусок хлопчатобумажной ткани. Это не только изолировало посуду от прямого контакта с горячим дном, но и обеспечивало правильную атмосферу на кухне — читай: запах вареного белья — как будто пудинг на самом деле варился в салфетке 🙂

«Пахло стиркой! Это от мокрой салфетки.Сейчас пахнет возле таверны, когда рядом кондитерская, а в соседнем доме живет прачка! »

9. Смажьте формы сливочным маслом и выложите в них тесто. В процессе приготовления пудинг немного поднимется, поэтому не заполняйте формочки до краев, а оставьте немного места.
10. Закройте форму листом пергаментной бумаги и куском фольги и плотно завяжите эту «крышку» толстой ниткой – чтобы вода случайно не попала в форму во время закипания.
11. Из этой же нити делаем петлю или что-то подобное, за которую можно будет вытащить форму из кипятка.
12. Поместите каждую форму в отдельную кастрюлю с кипящей водой. У меня вода достигла примерно половины высоты формы. Закрываем кастрюли крышками и оставляем каждую кипеть на установленный для нее срок, подливая по мере необходимости горячую воду из чайника. Литр пудинга нужно варить около 8 часов, для пол-литра достаточно 5 часов.

«Но потом мисс Белинда поменяла тарелки, и миссисКрэтчит вышел из комнаты в полном одиночестве, чтобы достать пудинг из котла. Она так волновалась, что хотела сделать это без свидетелей.

Ну как же не пришла пудинг! Ну как он развалится, когда его из формы выложат! Ну как же они его украли, пока веселились и пожирали гуся! Какой-нибудь злоумышленник мог перелезть через забор, забраться во двор и украсть пудинг с черного хода! Такие предположения заставили младшего Крэтчита умереть от страха.Словом, какие ужасы только не приходили мне в голову здесь! »

Кстати, в идеале пудинг не съедают сразу, а оставляют для созревания минимум на месяц. В этом случае перед подачей непосредственно на стол его необходимо снова опустить в кипящую воду и проварить в течение двух часов.

Но, как мы понимаем, беднякам было сложно организовать приготовление такого сложного блюда загодя, к тому же непросто целый месяц бороться с искушением и беречь его от маленьких, не избалованных детей .Итак, миссис Крэтчит приготовила свой собственный пудинг на Рождество, а мы, вслед за ее славной семьей, съели свой в тот же день, когда он был приготовлен. А так как нам было не с чем сравнивать, то мы были полностью воодушевлены столь ранним результатом. Но в следующем году, конечно, нужно будет озаботиться приготовлением пудинга в ноябре.

«И тут появляется миссис Крэтчит — раскрасневшаяся, запыхавшаяся, но с гордой улыбкой на лице и пудингом на блюде — такая необычайно твердая и сильная, что больше похожа на рябое пушечное ядро.Пудинг со всех сторон охвачен пламенем от горящего рома и украшен рождественской веткой остролиста, воткнутой в самый верх пудинга.

Пудинг божественно хорош сам по себе, но в идеале его следует подавать с каким-нибудь соусом. Традиционный вариант готовится на основе масла и коньяка — его рецепт можно посмотреть в ЖЖ Юли по той же ссылке, что и рецепт пудинга. Подойдут обычные взбитые сливки. И мы ели пудинг с английскими сливками.

английский кремовый

3 яичных желтка
30 г сахарной пудры
300 мл молока
Стручок ванили

1. Не взбивая, смешать желтки с сахаром.
2. Стручок ванили разрезать вдоль, вычистить из него семена в молоко, туда же бросить стручок. У меня была какая-то совсем мумифицированная (не уберегла) — пришлось сначала немного разогреть в молоке целиком, а потом удалить семена.
3. Молоко довести почти до кипения и влить в желтки (остатки стручка на этом этапе надо из него удалить).Влить тонкой струйкой, активно помешивая желтки, чтобы они не свернулись.
4. Перелить эту смесь обратно в кастрюлю с молоком, поставить на средний огонь и нагревать, интенсивно помешивая, до загустения. Смесь ни в коем случае не должна кипеть, иначе она станет неоднородной. Проверено на печальном опыте: результат, конечно, будет съедобным, но это будет уже не английский крем. Так что не отвлекайтесь от кастрюли!

«О чудесный пудинг! Боб Крэтчит заявил, что на протяжении всего их брака миссис.Крэтчит никогда ни в чем не был так совершенен, и миссис Крэтчит сказала, что теперь у нее на сердце стало легче, и она могла признаться, как беспокоилась о том, что ей больно. …Каждому было что сказать во славу пудинга, но никому и в голову не приходило не то что сказать, но даже и подумать, что это очень маленький пудинг для такой большой семьи. Это было бы просто богохульством. Да каждый из Крэтчитов сгорел бы от стыда, если бы позволил себе такой намек. »

Жареные каштаны

«Но обед кончился, скатерть со стола сняли, подметали в камине, зажгли огонь.Они попробовали содержимое кувшина и нашли его превосходным. На столе появились яблоки и апельсины, а на угли насыпали горсть каштанов.

Я тоже первый раз жарил каштаны, но это оказалось совсем элементарно. При отсутствии камина пригодилась и современная печь.

1. На скорлупе каждого каштана делаем надрез в произвольном месте. Традиционно — крестообразный, но для результата это не очень важно, подойдет один длинный надрез поперек или по диагонали.
2. Выложить каштаны на сухую сковороду (желательно разрезом вверх), накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 20 минут (точное время зависит от размера каштанов).
3. Готовые каштаны пересыпать в какую-нибудь более удобную посуду и сразу брать в руки. Каштаны можно чистить, только пока они горячие, поэтому не стоит жарить сразу много на небольшую компанию. Или нужно сразу привлекать к их очистке всех сочувствующих, пока они еще теплые.

Горячий напиток на основе джина

«Боб, заткнув наручники (бедняга, он, наверное, думал, что может еще чем-нибудь им навредить!), налил в кувшин воды, добавил джина и несколько долек лимона и стал старательно ее размешивать все, а затем поставьте нагреваться на медленном огне». …

Насколько я понимаю, это своего рода «глинтвейн для бедных» — ведь это происходит в Англии. Причем в описании более богатого фестиваля упоминается как раз настоящий глинтвейн.В общем, если вы, в отличие от Крэтчита, можете себе это позволить, лучше сварите. По нашим реалиям выходит просто дешевле! Но ничего не стоит следовать описанию Диккенса, чтобы полностью соответствовать книге. Если вы хотите, как герои, увенчать вечер этим напитком, то начинать его приготовление стоит, конечно, не перед подачей гуся, как это сделал Боб, а одновременно с жаркой каштанов. Ну, при условии, что в вашем доме не природный очаг, а современная печь.

1. Смешайте джин с водой, регулируя пропорцию по своему вкусу. Но не переусердствуйте! Все-таки у джина довольно резкий вкус и запах, который чувствуется даже при низких концентрациях. И в любом случае, я думаю, воды должно быть больше.
2. Добавьте несколько ломтиков лимона (примерно по одному на порцию).
3. Много разговариваем (потряс шейкер от души, благо он у нас большой… но недостоверный).
4. Перелить в огнеупорную посуду и поставить нагреваться на медленном огне. Нагреваем до максимальной температуры, но следим, чтобы ни в коем случае не закипело.

«Затем вся семья собралась вокруг костра в круг, как выразился Боб Крэтчит, который, должно быть, был полукругом. На правой руке Боба в ряд выстроилась вся коллекция фамильного хрусталя: два стакана и кружка со сломанной ручкой. Эти сосуды, однако, могли удерживать горячую жидкость не хуже всяких золотых кубков, и когда Боб наливал их из кувшина, лицо его сияло, а каштаны на огне шипели и лопались с веселым треском.

«Это радостные дни – дни милосердия, добра, прощения.Это единственные дни во всем календаре, когда люди, словно по молчаливому согласию, свободно открывают друг другу сердца и видят в ближних — даже в бедных и обездоленных — таких же, как они сами, людей, бредущих одной дорогой в могилу с их. а не какие-то существа другой породы, которые должны идти другим путем. »

На первый взгляд странный выбор книги для этого журнала, не правда ли? Неожиданной может показаться и тема рецептов. Сам я не веган и даже не вегетарианец и пока не вижу для этого предпосылок.Но почти каждый раз, когда мне случается вводить в свое меню какое-то новое, типично вегетарианское блюдо, я получаю от этого столько удовольствия, что невольно удивляюсь, почему же я не готовлю это чаще 🙂

Что касается книги, то этот роман Скарлетт Томас сама по себе заслуживает внимания (несмотря на дурацкое название). Взялась за чтение в рамках своеобразного «флэшмоба» и совершенно не ожидала, что мне понравится. Сейчас вспомнил: сюжет туповат, финал несколько разочаровал, но тем не менее повествование меня быстро захватило и подарило несколько приятных часов, так что о потраченном времени не жалею.При этом она обогатилась новыми знаниями из области математики (у меня с ней проблемы со школы) и криптоанализа: книга обильно сдобрена занимательными фактами из обеих областей и, пожалуй, это самое интересное. Однако при чем тут веганство?

На самом деле, читая любую книгу, я уже автоматически отмечаю для себя, что едят герои — это что-то сродни профессиональной деформации 🙂 Естественно, большинство этих заметок не находит продолжения на собственной кухне, а с книгой автора Скарлетт Томас, скорее всего, получилось бы так же.Но дочитав до конца, нашла в конце книги ряд любопытных приложений, и среди них — конкретный рецепт из меню героя, и рецепт пирога — пришлось срочно печь! Ну а все остальное последовало за пирогом. В итоге не все рецепты получились строго веганскими, но при необходимости их можно легко скорректировать соответствующим образом.

— Ну что у нас на ужин? — Я заинтересован.
«У нас есть… Хм… Липкие пирожки с луком, жареная краснокочанная капуста с яблоком и соусом из красного вина, плюс картофельное пюре, петрушка и сельдерей.Были бобы и чипсы, но я решил освистать. Вместо пудинга — лимонный пирог с листьями мяты. Кто-то из поваров сказал, что этот торт называется «Пусть едят пирожные». Что-то из репертуара Марии-Антуанетты. Думаю, им здесь немного скучно. Я также принес вам зеленый порошковый чай.

()

  • 29 января 2013 г., 14:35

У кого есть то, что есть — иногда не могут есть,
Другие могут есть, но без хлеба сидят.

И имеем то, что имеем здесь, но в то же время имеем то, что имеем —
Итак, благодарить нам остается небо!

Роберт Бернс родился в шотландской деревне Аллоуэй 25 января 1759 года. Жизнь его оказалась не очень долгой, но плодотворной: к своим 37 годам он успел не только стать отцом десятка детей из разных матери (на данный момент в мире проживает более шестисот его потомков), но и оставить после себя уникальное литературное наследие.Сегодня Бернс — главный национальный поэт Шотландии, поэт поистине народный, а день его рождения — 25 января — отмечается как второй по значимости государственный праздник. Связанные с этим торжества обычно называют «Ужин Бернса» или «Ночь Бернса». И актуальны они не только на родине поэта — по всему миру общества любителей Бернса в этот день (или примерно в таком количестве) устраивают торжественные ужины, проводимые по определенному сценарию. Не обходится без звуков волынки, чтения стихов Бёрнса и исполнения его песен, но главный пункт программы все же гастрономический – торжественное вынимание хаггиса, чтение стихотворения («Ода хаггис») и ритуальное открытие этого знаменитого шотландского пудинга (конечно, после еды).В этом году у нас тоже был настоящий Бернс Ужин. Естественно, с домашним хаггисом и другими традиционными угощениями.

()

  • 17 февраля 2011 г., 22:48

«Когда мы заселились, было рано, и Джордж сказал, что с таким количеством времени у нас появилась прекрасная возможность вкусно и вкусно пообедать. Он пообещал показать нам, что можно делать на реке в смысле кулинарии, и предложил приготовить ирландское рагу из овощей, холодного мяса и всяких объедков.

Есть несколько книг, к которым я неизменно обращаюсь, когда хочу вспомнить, что такое настоящий юмор и шутки, заставляющие улыбаться во все 32 зуба или громко смеяться. «Трое в одной лодке, не считая собаки» — безусловно, одно из них. Для срочного устранения плохого настроения достаточно найти на компьютере соответствующую аудиокнигу и запустить воспроизведение практически из любого места. Эффект гарантирован — проверено неоднократно. И даже сейчас, стуча по клавиатуре и просто думая об этом, я не могу заставить себя не улыбнуться самым глупым образом.Чудеса и не только!

Если рассматривать бессмертную историю Джерома с кулинарной точки зрения, то мы должны включить аналогичный подход. Потому что центральное блюдо этой книги просто невозможно приготовить в плохом настроении и с головой, полной всяких проблем. Волей-неволей начинаешь порхать по кухне, глупо хихикая.

А еще мне нравится описание Джерома ирландского рагу тем, что какой бы результат ни был и какие бы глупости я ни делал в процессе приготовления, все можно списать на соответствие литературному первоисточнику :)) Это один из самых удобные с этой точки зрения книги (я знаю и другие подобные, и я тоже с удовольствием до них доберусь).В общем, на всякий случай напомню, что написано в самом верхнем посте: этот журнал больше о литературе, чем о кулинарии. И на этот раз я не буду пытаться сделать все правильно в кулинарном плане — на то оно и ирландское рагу! Если такой подход вызывает у вас отвращение, не вините меня, но я вас предупредил.

«Под конец Монморанси, проявившая большой интерес ко всей этой процедуре, вдруг куда-то удалилась с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он вернулся с дохлой водяной крысой в зубах.Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевательством или искренним желанием помочь, я не знаю.
Мы поспорили, стоит ли использовать крысу. Харрис сказал, почему бы и нет, если смешать его со всем остальным, то любая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы водяных крыс помещали в ирландское рагу, и предпочитает воздерживаться от экспериментов.
Харрис сказал:
— Если вы никогда не испытываете ничего нового, как вы узнаете, хорошо это или плохо? Такие, как вы, мешают человеческому прогрессу.Вспомните немца, который первым сделал сосиски. »

()

  • 8 января 2011 г., 15:46

«На полу огромной кучей, напоминающей трон, были сложены жареные индейки, гуси, цыплята, дичь, свиные окорока, большие куски говядины, поросята, гирлянды сосисок, жареные пироги, плюмпудинги, бочки с устрицами , горячие каштаны, румяные яблоки, сочные апельсины, душистые груши, огромные пироги с печенью и дымящиеся чаши с пуншем, ароматные пары которого витали в воздухе, как туман.»

Я очень хотел опубликовать этот пост две недели назад — 24-25 декабря, но, к сожалению, не получилось. Ну не ждать же теперь следующего года, а? Лучше приготовим что-нибудь другое в следующий раз.Так или иначе,хочется поздравить с праздниками всех: католиков — с прошедшим католическим Рождеством, православных — с православными и всех вообще — с наступающим Новым годом.Пусть он принесет вам больше светлых мгновений и поворотов получилось содержательно и вкусно во всех смыслах этого слова.

Вообще, должен сказать, что мне импонируют многие «зарубежные» праздники. Я их почти никогда не праздную (особенно по всем правилам), но люблю смотреть, как это делают другие, и радуюсь вместе с ними. Так вот: я не католик, но мне нравится наблюдать, как весь католический мир погружается в предрождественскую неразбериху. Конечно, у нас есть свое Рождество, но это совсем другой праздник, к тому же не такой массовый в наши дни. Католическая версия, напротив, из-за своей широкой популярности частично утратила свой религиозный подтекст.

Кстати, по Диккенсу, Рождество тоже представляется отнюдь не религиозной датой: духи Рождества — не какие-нибудь ангелы, а совершенно языческие существа по своей сути. И этот праздник учит не поклонению тому или иному божеству, а простым человеческим добродетелям, не зависящим от религии, — доброте, человеколюбию, отзывчивости и состраданию. Это то, что мне нравится в нем. И это то, что мне нравится в представлении Диккенса о Рождестве.

Приведенная цитата, конечно, описывает утрированную картину, и я по понятным причинам не берусь строить подобное 🙂 (Хотя, кстати, в русской литературе описания застолий в подобном стиле встречаются все время, и я до сих пор понятия не имею, с какой стороны к ним подойти.) У нас сегодня будет скудный рождественский ужин, но даже он может оставить равнодушным только совсем пресытившегося человека. Потому что будет гусь, которого бедняки видят чуть ли не раз в году — по случаю великого праздника, рождественская запеканка, которую по другим причинам не готовят, а также простые жареные каштаны, которые сами по себе не являются какой-то лакомство, но прекрасно дополняющее общую картину.

()

Художественное описание различных блюд — довольно частое явление в литературе.Но некоторые писатели идут дальше, представляя читателю сам процесс приготовления различных блюд и напитков, давая довольно подробные описания рецептов. Используя в качестве ориентира цитаты из таких литературных произведений, можно составить настоящее обеденное меню, что мы и попытались сделать.

1 Писатель Александр Куприн (1870 — 1938) по натуре был гулякой и ловеласом, любил играть и не терпел рутины быта. Он знал толк в еде и питье и заслужил репутацию гурмана.

В история «В покое» , действие которого происходит в «Приюте для престарелых немощных художников имени Алексея Ниловича Овсянникова», один из героев вспоминает придуманный им рецепт салата:

Фронт В обед Стаканыч готовил себе салат из свеклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы ему принес Тихон, друживший со старым суфлером. Лидин-Байдаров жадно следил за приготовлением Стаканыча и рассказывал о том, какой замечательный салат он изобрел в Екатеринбурге.

Я тогда стоял на Европейской, — сказал он, не сводя глаз с рук суфлера. — Повар, знаете ли, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда золотоискатели приезжают, такой разгул идет… миллионами пахнет! ..

Все вы лжете, актер Байдаров, — вставил, жуя говядину, Михаленко.

Иди к черту! Можете спросить в Екатеринбурге любого, вам все подтвердят… Так я учил этого француза. Тогда весь город целенаправленно пошел в отель пробовать.Так и было в меню: салат а-ля Лидин-Байдаров. Сами понимаете: положить несколько солений соленых, тонко нарезать крымское яблоко и один помидор и нарезать туда головку лука, отварной картофель, свеклу и огурцы. Потом все это, знаете ли, перемешать, посолить, поперчить и полить уксусом и оливковым маслом, а сверху немного посыпать мелким сахаром. А к этому еще и подают в соуснике растопленное малороссийское сало, знаете ли, чтобы шкварки в нем плавали и шипели… Удивительное дело! — прошептал Байдаров, даже закрыв глаза от удовольствия».А. И. Куприн, «На отдыхе» (1902)

2. Детектив «Клоунада» (трилогия «Побег», «Клоунада», «Кавалькада») Американский писатель Уолтер Саттертуэйт рассказывает о приключениях двух сотрудников агентства Пинкертона в начале 20 века. Это не только стилизация под американский «крутой детектив», но и литературная игра, полная аллюзий и цитат. Не зря среди персонажей Гертруда Стайн и Эрнест Хемингуэй.Детектив также содержит множество «кулинарных» отступлений — дань прошлому автора, много лет проработавшего в барах и ресторанах.

В приведенном ниже отрывке дан один из рецептов основного блюда французской кухни — Coq au vin ( петух в вине ). Несмотря на наличие в названии слова «петух», блюдо обычно готовят из курицы.

Когда мы закончим, я пойду домой на час. Моя жена приготовит coq au vin (петух в винном соусе), а я уже пускаю слюни.
— Она пьет красное вино? — спросил Ледок.
– Нет, – ответил инспектор, взглянув на него. — Она берет белый. Рислинг.
— А! А Лардон? Он повернулся ко мне. — Ломтики бекона, — объяснил он.
— Нет, — сказал инспектор. — Она жарит курицу на сале, потом снимает ее со сковороды. Добавьте морковь, лук-шалот и немного чеснока. Разумеется, все мелко нарезано.
— Да, конечно, — согласился Ледок.
— Все это краснеет, кладет курицу обратно в кастрюлю и добавляет равное количество рислинга и крепкого куриного бульона.
— А, понял. Бульон. Он вообще специи добавляет?
— После того, как она загустила соус куриным желтком, смешанным с небольшим количеством сливок, она добавила лимонный сок и немного сливового бренди.
— Сливовица. Очень интересно. — Айс задумчиво кивнул. — Спасибо.
— Пожалуйста, — сказал инспектор. Уолтер Саттертуэйт, Клоунада (1998)

3. Комиссар Королевской полиции Николя Ле Флок — герой исторических детективов Жан-Франсуа Паро , действие которого происходит во времена Людовика XV.На сегодняшний день вышло 11 книг писателя, но особую популярность Николя Ле Флок приобрел благодаря одноименному сериалу, который стартовал в 2008 году и выдержал уже 6 сезонов. Описания приключений комиссара — профессионального сыщика и повара-любителя — чередуются с подробным описанием блюд и рецептов их приготовления. Жан Франсуа Паро , писатель и историк, использовал для своих детективов подлинные рецепты 18 века.Отрывок ниже содержит рецепт приготовления экзотического картофеля того времени.

На столе стояли

Н.С.Рибор, хлеб и бутылка сидра. Усевшись, он налил стакан сидра и наполнил тарелку едой. У него потекли слюнки при виде вкуснейших овощей в нежном белом соусе, на поверхности которых плавали кусочки мелко нарезанной петрушки и зеленого лука. Катрина, делясь с ним рецептом этого вкуснейшего блюда, не забыла напомнить ему, что не следует торопиться у плиты, если вы хотите получить достойный результат.
В первую очередь необходимо выбрать несколько картофелин одинакового размера, или «пухлых», как назвала Катрина клубни картофеля. Затем помойте их, используйте и аккуратно снимите кожуру, стараясь придать им округлую, без выступов, форму. Свиное сало нарезать кусочками, бросить в глубокую сковороду и тушить на медленном огне, пока сало не пустит весь сок, а затем вынуть его из сковороды, стараясь не дать подгореть. В горячий жир, объяснил повар, окунаем картошку и жарим до румяной корочки.Не забудьте добавить пару неочищенных зубчиков чеснока, щепотку семян тмина и лавровый лист. Постепенно овощи станут хрустящими. Продолжайте обжаривать, осторожно переворачивая, некоторое время, чтобы серединка овоща стала мягкой, и только потом, и не раньше, посыпать сверху доброй ложкой муки и уверенными движениями обжаривать муку вместе с овощами, а после глотка влить полбутылки бургундского вина. Ну, и, конечно же, посолить и поперчить, после чего оставить томиться на медленном огне еще добрых две четверти часа.Когда соус уварится, он станет нежным и бархатистым. Легкий и текучий, он нежно обнимет рассыпчатый картофель, тающий во рту хрустящей корочкой. — Без любви не бывает хорошей еды, — повторила Катрина. Жан-Франсуа Паро, Rue Blanc-Manteau Riddle (2000)

4. В романе Юлиана Семенова » Дополнение — I. На лезвии бритвы» в котором рассказывается о работе советского разведчика Штирлица в послевоенное время, есть один необычный рецепт кофе.Его оригинальность заключается в наличии такого неожиданного ингредиента, как… чеснок. Этот старинный рецепт носит загадочное название «Секрет Старого Мавра».

Джейкобс подошел к камину, где у него была кофемолка и маленькая электрическая плита с медными башенками. Спорно и красиво, как-то по-волшебному, он стал варить кофе, объясняя:
— В Анкаре мне дали рецепт, он сказочный. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть зубчика чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать ему закипеть.
Все, что накипело, бессмысленно. Ведь люди, подвергшиеся чрезмерным перегрузкам — физическим и моральным, — теряют себя, вам не кажется?» Юлиан Семенов «Расширение — I. По лезвию бритвы» (1984)

5. Достойным завершением трапезы станет рюмка коньяка. По правилам современного этикета коньяк следует пить только как дижестив , т.е. в конце трапезы. Идеально к нему подойдет острая закуска «Николашка».

Такое странное название связано с именем последнего русского царя Николая II, который якобы изобрел эту закуску.А как его приготовить, вы можете узнать из фрагмента фантастического романа Сергея Лукьяненко, полного кулинарных описаний.

Он начал готовить закуску. В кофемолке пересыпала сахар в светлую пудру и высыпала в блюдце. Он бросил в мельницу дюжину кофейных зерен и превратил их в пыль, не подходящую даже для эспрессо. Смешанный с сахаром. Теперь оставалось только нарезать лимон тонкими ломтиками и посыпать получившейся смесью, сделав знаменитую «николашку», прекрасную закуску к коньяку, главный вклад последнего русского царя в кулинарию… Промытый под краном и облитый кипятком лимон, нарезанный тонкими кружочками, посыпанный сахаром и кофейной пудрой. Некоторые эстеты рекомендовали добавить в гармонию кисло-горького вкуса соленую нотку – малюсенькую щепотку соли или маленькую порцию икры. Но это всегда казалось Мартину излишеством и обжорством. Теперь приготовления к одиночной пьянке завершены. «Сергей Лукьяненко, «Спектр» (2002).

Тема чревоугодия давно встречается в литературных произведениях.Но поскольку чревоугодие всегда считалось смертным грехом, то и созданные в них образы «обжор» часто представлены в сатирическом смысле. Правда, в зависимости от литературного жанра тональность по отношению к литературным персонажам варьируется от откровенного осуждения «святых Мамонова» до гротеска и поддразнивания гастрономических слабостей героев. Все едят, но не все становятся гурманами. Описание пищевых пристрастий успешно используется авторами для характеристики отдельных персонажей, а также для погружения читателей в культуру и быт того времени.

НИКОЛАЙ ВАСИЛЬЕВИЧ ГОГОЛЬ с его «Вечерами на хуторе близ Диканьки», где вареники со сметаной сами лезут в рот, что как бы символизирует обжорство, но тут же, в предисловии, подают такие «десерты»:

«Но как только вы придете в гости, мы подадим вам дыни, каких вы, может быть, не ели в старости; но милая, боюсь, лучше на фермах не найдешь. Представьте себе, что, как только вы внесете соты, дух пройдет через всю комнату, невозможно представить, какой он: чистый, как слеза или дорогой хрусталь, который бывает в серьгах.А какими пирожками моя старушка накормит! Какой торт, если бы вы только знали: сахар, идеальный сахар! И масло просто стекает по вашим губам, когда вы начинаете есть.

Вы когда-нибудь пили, господа, грушевый квас с терном или вареники с изюмом и сливами? Или случалось ли вам иногда есть грязь с молоком? Боже мой, какие блюда есть на свете! Когда вы начинаете есть, это вкусно, и это сыто.



«Вечера на хуторе близ Диканьки»

А вот отрывок из рассказа «Старосветские помещики».

К «старосветским помещикам» обращена «не поражающая сила сарказма», а «возвышающая сила лирики». Великая Вера Н. В. Гоголя в красоту человека позволяла ему находить любовь в быту, в заботе друг о друге любящих людей.

Желание Пульхерии Ивановны, переданное писателем, угостить супруга, порадовать любимыми блюдами, трепетное отношение между старосветскими помещиками составляет лирическое начало повести.Благодаря этому в воображении читателей складывается картина мирной, размеренной жизни провинциального дворянского поместья и его обитателей.



«Оба старика, по старинному обычаю старосветских помещиков, очень любили поесть. Как только рассвело (они всегда рано вставали) и как только двери начали свой нестройный концерт, они уже сидели за столиком и пили кофе…

«Зачем тебе теперь, Афанасий Иванович, закусывать? Это действительно бисквиты с беконом, или пирожки с маком, а может, соленые грибы?

– Может быть, хоть грибы есть, или пироги, – ответил Афанасий Иванович, и на столе вдруг появилась скатерть с пирогами и грибами.

За час до обеда Афанасий Иванович опять поел, выпил старую серебряную рюмку водки, заевшей грибами, разной вяленой рыбой и прочим. Они сели обедать в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество кастрюль с смазанными жиром крышками, чтобы какой-нибудь аппетитный продукт старинной вкусной кухни не мог испариться. За ужином обычно шел разговор на самые близкие к обеду темы.

— Мне кажется, что каша, — говаривал обыкновенно Афанасий Иванович, — подгорела, не кажется ли вам, Пульхерия Ивановна? — Нет, Афанасий Иванович, если масла побольше нальешь, то оно не покажется пригоревшим, или возьми этот соус с грибами и приложи к нему.»

— Может быть, — сказал Афанасий Иванович и подставил тарелку, — попробуем, как оно будет.

После обеда Афанасий Иванович пошел отдохнуть на один час, после чего Пульхерия Ивановна принесла нарезанный арбуз и сказала: «Попробуйте, Афанасий Иванович, какой хороший арбуз».

– Не верьте, Пульхерия Ивановна, что оно красное посредине, – сказал Афанасий Иванович, взяв приличный кусок, – бывает, что красное, да нехорошо. Арбуз сразу исчез.После этого Афанасий Иванович съел еще несколько груш и пошел гулять в сад с Пульхерией Ивановной.

Придя домой, Пульхерия Ивановна занималась своими делами, а он сидел под навесом лицом ко двору и смотрел, как кладовая беспрестанно показывала и закрывала свои внутренности и девушки, толкая друг друга, то вносили, то выносили кучу всякие дрязги в деревянных ящиках, решетах, ночевках и прочих фруктовых хранилищах. Через некоторое время он послал за Пульхерией Ивановной или сам пришел к ней и сказал: «Что бы я съел, Пульхерия Ивановна?»

«Что бы это было?» — сказала Пульхерия Ивановна, — я пойду и велю принести вам вареников с ягодами, которые я вам нарочно велела оставить? »

– И это хорошо, – ответил Афанасий Иванович.

«А может, ты бы кисель съел?»

– И это хорошо, – ответил Афанасий Иванович. После чего все это тут же было принесено и, как обычно, съедено.

Перед ужином Афанасий Иванович еще что-то поел. В половине девятого они сели ужинать. После ужина они сразу снова легли спать, и в этом деятельном и в то же время тихом уголке воцарилась общая тишина. В комнате, в которой спали Афанасий Петрович и Пульхерия Ивановна, было так жарко, что редкому человеку удавалось пробыть в ней несколько часов.Но Афанасию Ивановичу было еще теплее, хотя сильная жара часто заставляла его среди ночи несколько раз вставать и ходить по комнате. Иногда Афанасий Иванович, ходя по комнате, охал.

Тут Пульхерия Ивановна спросила: «Что ты ноешь, Афанасий Иванович?»

— Бог его знает, Пульхерия Ивановна, точно живот у него побаливал, — сказал Афанасий Петрович.

«Может быть, вы что-нибудь ели, Афанасий Петрович?»

«Не знаю, будет ли хорошо, Пульхерия Ивановна! Однако, почему я должен есть что-то подобное? »

«Кисломолочный, или тонкий узвар с сушеными грушами.»

– Может быть, пожалуй, только попробовать, – сказал Афанасий Иванович. Сонная девушка ходила рыться в шкафах, а Афанасий Иванович съедал тарелку, после чего обычно говорил: «Теперь, кажется, стало легче».

С любовью приготовленные блюда, гостеприимство, неторопливые беседы делают жизнь стариков простой и понятной, помогают противостоять невзгодам.

Старосветская жизнь становится бытием, потому что, потому что она пронизана любовью героев друг к другу, к жизни, даже если Гоголь называет это «привычкой».Однако он говорит «Такая глубокая, такая сокрушительная жалость» — о чувстве Пульхерии Ивановны к Афанасию Ивановичу. «Такая долгая, такая горячая скорбь» — о чувствах старика после смерти жены.

В Dead Souls еда многое говорит о персонажах. В главе, посвященной визиту Чичикова к Собакевичу, последний подчеркивает черты героизма (хотя и с иронией) многими портретными деталями, перечислением подаваемых к обеду блюд и их количеством.



Н.В. Гоголь «Мертвые души» (обед у Собакевичей)

«Щи, душа моя, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, отхлебнув щей и отвалив себе огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгов и ножек. — Такая няня, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — в городе не поешь, черт его знает, что там тебе подадут.Это все придумал доктор, немцы и французы, я бы их за это повесил! Изобрел диету, лечит голодом! Что у них немецкая жидкая натура, так они воображают, что с русским желудком справятся! Не так со мной. У меня есть свинина — ставь на стол целую свинину. Баранина — тяни только овцу, гусь — только гуся! Я лучше съем два блюда, но ем в меру, как требует моя душа. Собакевич подтвердил это делом: опрокинул половину бараньего бока себе на тарелку, все съел, обгрыз, высосал до последней косточки.»

Русский желудок для него равен широкой русской душе, это предмет его гордости. Конечно, Гоголь смеется над своим героем: чревоугодие Собакевича, несомненно, чревоугодие и грех, но многостраничные хлебосольные описания пиров в «Старосветских помещиках» скорее гурманские. В котором, кстати, автор втайне признавался: «Мой дед (царство ему небесное! Чтоб на том свете до мака в меду только буханы ел!) умел сказки чудные рассказывать.»

У великого АНТОН ПАВЛОВИЧ ЧЕХОВ культ еды прослеживается уже в ранних рассказах. Просто прочитайте перед обедом его рассказ «Сирена» — это лучший способ повысить аппетит:

– Ах, виноват, Петр Николаич! Я буду спокоен, — сказал секретарь и продолжал полушепотом: — Ну-с, вам тоже надо закусить, душа моя Григорий Саввич. Вы должны знать, что есть. Лучшая закуска, если хотите знать, это селедка.Ты съел ее кусочек с луком и горчичным соусом, теперь же, мой благодетель, пока ты еще чувствуешь искры в желудке, съешь икру саму по себе или, если хочешь, с лимоном, потом простую редьку с солью, потом снова селедку , но лучше всего, благодетель, грибы соленые, если их мелко нарезать, как икру, и, знаете ли, с луком, с прованским маслом… вкусно. «Но печень налима — это трагедия!

Ммм… — согласился почетный воин мира, прищурив глаза. — Они и на закуску хороши, вот… пахучие белые грибы…».(Впрочем, в юности Антон Палыч проявлял юношеский максимализм, утверждая, что «Человечество думало-думало, а все-таки нет ничего лучше соленого огурца с рюмкой водки»). Даже упомянутая им селедка является одной из наиболее часто изображаемых закусок в русской живописи.


Кузьма Петров-Водкин «Селедка». 1918. Государственный Русский музей. Санкт-Петербург



Зинаида Серебрякова «Селедка и лимон».1920-1922

А вот как описывает трапезу своего героя А.П.Чехов в рассказе «О бренности».

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, прикрыл грудь салфеткой и, сгорая от нетерпения, стал ждать минуты, когда будут поданы блины. Перед ним, как перед командиром, осматривающим поле боя, раскинулась вся картина. Посреди стола, вытянутые вперед, стояли тонкие бутылочки.Было три вида водки, киевская наливка и рейнское вино. Селедка с горчичным соусом, килька, сметана, зернистая икра (три рубля 40 копеек за фунт), свежая семга и прочее теснились вокруг напитков в художественном беспорядке. Подтыкин смотрел на все это и жадно глотал слюну. Но вот, наконец, появился повар с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блинчики были хрустящие, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от удовольствия и облил их горячим маслом. Потом, как бы разжигая аппетит и наслаждаясь предвкушением, медленно, с расстановкой, обмазывал их икрой. Залил сметаной те места, куда не попала икра… теперь осталось только кушать, не так ли? Но нет! Подтыкин посмотрел на дело рук своих и остался недоволен… Немного подумав, положил на блины самый жирный кусок семги, кильки и сардины, потом, грызя и запыхавшись, свернул оба блина в трубочку, выпил стакан с чувством, крякнул, открыл рот…Но потом у него случился апоплексический удар. «Непременно задумаешься о чувстве меры!»

Кажется, как ни крути, а к гурманам относятся великие писатели Пушкин, Гоголь, Чехов и прочие виртуозы гастрономического описания вкусной еды… А как же поэт эпохи Просвещения — Гавриил Державин, который еще до них умели давать пикантные, без лишнего лоска, определения: «Багряная ветчина, зеленые щи с желтком, румяный желтый пирог, белый сыр, красные раки»…

Гавриил Романович Державин

А.С. Пушкин

В первой главе романа «Евгений Онегин» мы находим радостное описание ужина настоящего денди в модном французском ресторане Talona на Невском проспекте, куда спешит главный герой:

«Пробка попала в потолок,

По вине кометы всплеск тока;

Перед ним кровавый ростбиф,

И трюфели, роскошь молодости,

Французская еда — лучший цвет.

А Страсбург — нетленный пирог.

Между лимбургским сыром живым

И золотой ананас…».

Этот ужин можно назвать роскошным и не случайно. Это касается и трюфелей — ароматных грибов, которые растут под землей и очень дороги для гурманов. На столе «кровавый ростбиф» — блюдо из лучшей говядины, которую жарили на вертеле и подавали не до конца прожаренной, с кровью.Страсбургский пирог — это паштет из гусиной печени, который в Россию завезли в консервированном виде. Из Бельгии привезли вкуснейший лимбургский сыр, мягкий, с резким запахом. Эти роскошные блюда Онегин запивает «Вином кометы» — французским шампанским урожая 1811 года. В том же году на небе появилась комета, которая считалась предшественницей нашествия Наполеона на Россию. «Вино кометы» особенно ценилось знатоками. Изысканную трапезу пушкинского героя завершает «золотой ананас».

Совсем другую картину мы видим в том же романе «Евгений Онегин», но на этот раз на обеде в имении Лариных.

Вместо «Вина кометы» на столе Цимлянское шампанское. Вместо ростбифа — ростбиф. Вместо страсбургского пирога — «жирный пирог». Пушкин, описывая эти два застолья, всегда был точен в описании гастрономических подробностей.

Вот как поэт не без легкой иронии рисует блюда простой деревенской помещичьей русской кухни:

«У них жирный карнавал

Были русские блины…

А за столом у них гости

Посуду носили по рангам…

Простая русская семья,

Большое усердие к гостям.

… Ритуал знаменитого угощения:

Варенье несут на блюдцах

Они намазывают стол воском

Кувшин брусничной воды. »

Иногда Пушкин дает «гастрономические советы» в небольших шутливых стихах.Вот что рекомендует поэт своему другу Сергею Александровичу Соболевскому:

«Форель вам принесут!

Сразу повели готовить.

Как видите: стал синим,

Налейте в ухо стакан шабли.

Чтоб ухо было к сердцу,

Можно в кипятке

Положите немного перца

Маленький кусочек лука.»

Как светский человек, Пушкин был искушен в заморской кухне, но все же предпочитал отечественные блюда. Среди них особенно полюбились поэту Пожарские котлеты:

«Поужинайте в свободное время

У Пожарских в Торжке,

Попробовать жареные котлеты

И иди налегке», — писал А.С. Пушкин С.А. Соболевский. 1828. Село Михайловское.

И.А. Гончаров

И.А. Гончаров в романе «Обломов»:

«Об обеде советовался весь дом… Каждый предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто шрамы, кто красный, кто белую подливу к соусу… Забота о еде была первой и главная забота жизни в Обломовке. Какие телята толстели к ежегодным праздникам! Какую птицу воспитали! Индеек и кур, назначенных на именины других торжественных дней, откармливали орехами, гусей лишали движения, заставляли за несколько дней до праздника неподвижно висеть в мешке, чтобы те плавали жиром.Какие там были запасы варенья, соленья, мочи! Какой мед, какой квас варили, какие пироги пекли в Обломовке!

Булгаков М.А.

М.А. БУЛГАКОВ умел красиво и поэтично писать. Даже такие мелочи, как описание борща, описаны так аппетитно, что слюнки текут, а «похмельный» стол — лиходеевская доля? Вспомним, как описывается трапеза в квартире профессора Преображенского в «Собачьем сердце»…

… Э-хо-хо… Да, было, было! ..Московские старожилы помнят знаменитого Грибоедова! Какие вареные порции судака! Дешево, это дорогой Амвросий! А как же стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюле, стерлядь на куски с раковыми шейками и свежей икрой?

А как насчет яиц-кокот с грибами в стаканчиках? Тебе не понравилось филе дрозда? С трюфелями? Генуэзский перепел? Десять с половиной! Да джаз, да вежливый сервис! А в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат в городе — на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистой скатерти, тарелка супа прентаньера? Помните Эмброуза? Ну что спросить! Я вижу по твоим губам, что ты помнишь.Какие у вас сизки, жлобы! А как же дупели, кулики, бекасы, сезонные вальдшнепы, перепела, кулики? Нарзан шипит в горле?! Но довольно, ты отвлекся, читатель! За мной!…


… Степа, вытаращив глаза, увидел, что на столике накрыт поднос, на котором лежали нарезанный белый хлеб, прессованная икра в вазочке, на тарелке маринованные белые грибы, что-то в кастрюле и, наконец, водка в объемном ювелирном графине.Особенно Степу поразило то, что графин запотевал от холода. Впрочем, это и понятно — его поместили в полоскание, наполненное льдом. Прикрыто было, словом, чисто, умело…


Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Жена принесла с кухни аккуратно нарезанную селедку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил стойку на руках, выпил, налил второй, выпил, набрал на вилку три куска селедки…а в это время позвали, и Пелагея Антоновна принесла дымящуюся кастрюлю, по одному взгляду на которую сразу можно было догадаться, что именно в ней, в гуще огненного борща, есть что-то вкуснее нет на свете — костный мозг…


… — Я люблю низко сидеть, — сказал художник, — с низкого падать не так опасно. Да так мы и остановились на осетрине? Дорогой! Свежесть, свежесть и еще раз свежесть, вот девиз каждого бармена.Почему бы вам отведать…

Потом в багряном свете камина перед барменом блеснула шпага, и Азазелло выложил на золотую тарелку обжигающий кусок мяса, полил лимонным соком и протянул бармену золотую двуконечную вилку .

-Высоко… я…

— Нет, нет, попробуй!

Бармен из вежливости положил в рот кусочек и сразу понял, что жует что-то действительно очень свежее и, главное, необыкновенно вкусное…


… Вымытые листья салата уже торчали из вазы со свежей икрой до блеска… мгновение, и на специально отодвинутом отдельном столике появилось запотевшее серебряное ведерко. Только убедившись, что все сделано по чести, только когда в руки официантам полетела закрытая сковородка, в которой что-то ворчало, Арчибальд Арчибальдович позволил себе уйти от двух загадочных посетителей, да и то прошептал им:

— Извините! На мгновение! Я лично присмотрю за филе…


Еда, на первый взгляд, явление обыденное, обыденное, в общем-то, проза жизни, но под пером великих мастеров — поэтов и писателей — она ​​превращается в поэзию, и мы — читатели — погружаемся в мир жизни и культура нашего народа разных эпох.

жизнь императора Николая II

Сегодня исполняется 147 лет со дня рождения последнего российского императора. Хотя о Николае II написано много, многое из написанного относится к «народным вымыслам», заблуждениям.

Король был скромен в одежде. Неприхотливый

Николай II запомнился множеством сохранившихся фотографий незатейливого человека. Он действительно был неприхотлив в еде. Ему нравились жареные пельмени, которые он часто заказывал во время прогулки на любимой яхте «Штандарт». Царь соблюдал пост и вообще питался умеренно, старался поддерживать себя в форме, а потому предпочитал простые продукты: каши, рисовые котлеты и макароны с грибами.

У гвардейских офицеров закуска Николашка пользовалась успехом.Ее рецепт приписывают Николаю II. Сахарную пудру смешивали с молотым кофе, этой смесью посыпали дольку лимона, которую заедали рюмкой коньяка.

С одеждой дело обстояло иначе. Гардероб Николая II в одном только Александровском дворце насчитывал несколько сотен единиц военной формы и гражданской одежды: сюртуков, мундиров гвардейских и армейских полков и шинелей, шуб, полушубков, рубашек и нательного белья, изготовленных в столичной мастерской Норденштрем, гусарский ментик и доломан, в котором находился Николай II в день свадьбы.Принимая иностранных послов и дипломатов, король надевал мундир того государства, откуда был посланник. Часто Николаю II приходилось переодеваться по шесть раз в день. Здесь, в Александровском дворце, хранилась коллекция портсигаров, которую собирал Николай II.

Надо признать, однако, что из 16 миллионов, выделяемых ежегодно царской семье, львиная доля шла на выплату пособий дворцовым служащим (один Зимний дворец обслуживал персонал в 1200 человек), на содержание Академии художеств ( царская семья была опекуном, поэтому расходы) и прочие нужды.

Расходы были серьезными. Строительство Ливадийского дворца обошлось российской казне в 4,6 миллиона рублей, на царский гараж уходило 350 тысяч рублей в год, на фотосъемку — 12 тысяч рублей в год.

Это с учетом того, что средние расходы домохозяйств в Российской империи в то время составляли около 85 рублей в год на душу населения.

Каждому Великому Князю также полагалась годовая рента в двести тысяч рублей. Каждой из великих княжон было выдано приданое в размере одного миллиона рублей.При рождении член императорской семьи получал капитал в один миллион рублей.

Полковник Царь лично ездил на фронт и руководил армиями

Сохранилось много фотографий, где Николай II принимает присягу, приходит на фронт и ест из полевой кухни, где он «отец солдат». Николай II очень любил все военное. Гражданскую одежду он практически не носил, предпочитая мундиры.

Принято считать, что действиями русской армии в России руководил сам император.Однако это не так. Решали генералы и военный совет. На улучшение положения на фронте с приходом к власти Николая повлияло несколько факторов. Во-первых, к концу августа 1915 года Великое отступление было остановлено, немецкая армия страдала от растянутых коммуникаций, во-вторых, на ситуацию повлияла и смена Генерального штаба — Янушкевича на Алексеева.

Николай II действительно ходил на фронт, любил жить в Ставке, иногда с семьей, часто брал с собой сына, но никогда (в отличие от двоюродных братьев Георгия и Вильгельма) никогда не подходил к линии фронта ближе, чем 30 километров.Император принял IV степень вскоре после того, как немецкий самолет пролетел над горизонтом во время прибытия короля.

Отсутствие императора в Петербурге плохо сказалось на внутренней политике. Он начал терять влияние на аристократию и правительство. Это оказалось благодатной почвой для внутренних корпоративных разногласий и нерешительности во время Февральской революции.

Из дневника императора от 23 августа 1915 года (день вступления в должность Верховного Главнокомандующего) : «Хорошо выспался.Утро выдалось дождливым: к обеду погода восстановилась и стало совсем тепло. В 3.30 он прибыл в свой штаб в версте от гор. Могилев. Николаша ждал меня. Поговорив с ним, он принял ген. Алексеева и его первый доклад. Все получилось хорошо! Выпив чай, он отправился осматривать окрестности. Поезд стоит в небольшом густом лесу. Обедали в 7½. Потом еще погулял, вечер был отличный.

Введение золотого обеспечения — личная заслуга императора

К экономически успешным реформам, проведенным Николаем II, принято относить денежную реформу 1897 г., когда в стране было введено золотое обеспечение рубля.Однако подготовка к денежной реформе началась в середине 1880-х годов при министрах финансов Бунге и Вышнеградском, во время правления.

Реформа была необходимым средством избежать кредитных денег. Его автором можно считать. Сам царь избегал решения денежных вопросов; к началу Первой мировой войны внешний долг России составлял 6,5 млрд рублей, только 1,6 млрд были обеспечены золотом.

Принимал личные «непопулярные» решения. Часто вопреки Думе

О Николае II принято говорить, что он лично проводил реформы, зачастую вопреки Думе.Однако на самом деле Николай II скорее «не мешал». У него не было даже личного секретариата. Но при нем смогли развить свои способности известные реформаторы. Такие, как Витте и. При этом отношения двух «вторых политиков» были далеко не идиллическими.

Сергей Витте писал о Столыпине: «Никто так не разрушал видимость справедливости, как он, Столыпин, и все, что сопровождалось либеральными речами и жестами».

Петр Аркадьевич не отставал.Витте, недовольный результатами расследования покушения на его жизнь, писал: «Из вашего письма, граф, я должен сделать один вывод: либо вы считаете меня идиотом, либо находите, что я тоже участвую в покушение на вашу жизнь…».

Сергей Витте лаконично написал о смерти Столыпина: «Убили».

Николай II никогда лично не писал подробных резолюций, ограничивался пометками на полях, чаще всего просто ставил «знак чтения».Он заседал в официальных комиссиях не более 30 раз, всегда в исключительных случаях, замечания императора на заседаниях были кратки, в дискуссии он выбирал ту или иную сторону.

Гаагский двор — гениальное «детище» короля

Считается, что Гаагский международный суд был гениальным детищем Николая II. Да, действительно русский царь был инициатором первой Гаагской мирной конференции, но не он был автором всех ее решений.

Самое полезное, что смогла сделать Гаагская конвенция, касалась военных законов. Благодаря договору военнопленные Первой мировой войны содержались в приемлемых условиях, могли контактировать с домом, не принуждались к работе; санитарно-бытовые помещения были защищены от нападений, раненым оказана помощь, гражданское население не подвергалось массовому насилию.

Но на самом деле Постоянно действующий Третейский суд за 17 лет своей работы особой пользы не принес. Россия даже не обращалась в Палату во время кризиса в Японии, другие подписанты сделали то же самое.«Обернутый пшик» и Конвенция о мирном разрешении международных дел. В мире разразились Балканы, а затем и Первая мировая война.

Гаага сегодня не влияет на международные дела. Немногие главы мировых держав обращаются в международный суд.

Григорий Распутин имел сильное влияние на царя

Еще до отречения Николая II в народе стали появляться слухи о чрезмерном влиянии на царя.По ним получалось, что государством управлял не царь, не правительство, а лично тобольский «старичок».

Конечно, это было далеко не так. Распутин имел влияние при дворе; он также был членом императорского дома. Николай II и императрица называли его «наш друг» или «Григорий», а он называл их «отцом и матерью».

Однако влияние Распутина все же имелось на императрицу, а правительственные решения принимались без его участия.Так, общеизвестно, что Распутин выступал против вступления России в Первую мировую войну, и даже после вступления России в конфликт пытался убедить императорскую семью пойти на мирные переговоры с немцами.

Большинство (из великих князей) поддержало войну с Германией и сосредоточилось на Англии. Для последней сепаратный мир между Россией и Германией грозил поражением в войне.

Не забывайте, что Николай II был двоюродным братом германского императора Вильгельма II и братом британского короля Георга V.Распутин же выполнял при дворе прикладную функцию — облегчал страдания наследника Алексея. Вокруг него действительно образовался круг экзальтированных почитателей, но Николай II к ним не принадлежал.

Не отрекся от престола

Одним из самых устойчивых заблуждений является миф о том, что Николай II не отрекся от престола, а документ об отречении является подделкой. В ней действительно много странностей: она была написана на машинке на телеграфных бланках, хотя ручки и писчая бумага в поезде, где Николай отрекся от престола 15 марта 1917 года, были.Сторонники версии о фальсификации манифеста об отречении ссылаются на то, что документ подписан карандашом.

В этом как раз нет ничего странного. Многие документы Николай подписывал карандашом. Странно другое. Если это действительно подделка и царь не опроверг, то он должен был хоть что-то написать об этом в переписке, но там об этом ни слова. Николай отрекся от престола за себя и сына в пользу брата — Михаила Александровича.

Сохранились дневниковые записи духовника царя, настоятеля Федоровского собора протоиерея Афанасия Беляева.В беседе после исповеди Николай II сказал ему: «…И вот, один, без близкого советника, лишенный свободы, как пойманный преступник, я подписал акт отречения за себя и за наследника сына. Я решил, что если это нужно для блага Родины, я готов на все. Моя семья сожалеет! ».

Уже на следующий день, 3 (16) марта 1917 г., Михаил Александрович также отрекся от престола, передав решение о форме правления Учредительному собранию.

Да, манифест явно писался под давлением, и писал его не Николай.Вряд ли он сам написал бы: «Нет жертвы, которую бы я не принес во имя истинного блага и ради спасения моей матушки-России». Однако был формальный отказ.

Интересно, что мифы и штампы об отречении царя пошли во многом из книги Александра Блока «Последние дни царской власти». Поэт с энтузиазмом принял революцию и стал литературным редактором Чрезвычайной комиссии по делам бывших царских министров.То есть буквально обрабатывал стенограммы допросов.

Против создания роли царя-мученика молодёжная советская пропаганда вела активную агитацию. О его эффективности можно судить по дневнику крестьянина Замараева (он вел его 15 лет), хранящемуся в музее города Тотьмы Вологодской области. Голова крестьянина полна навязанных пропагандой штампов:

«Николай Романов и его семья низложены, все находятся под арестом и получают все продукты наравне с другими по карточкам.Действительно, они совершенно не заботились о благополучии своего народа, и терпение народа лопнуло. Они довели свое государство до голода и тьмы. Что было сделано в их дворце. Это ужас и позор! Государством правил не Николай II, а пьяница Распутин. Были заменены и уволены все князья, в том числе главнокомандующий Николай Николаевич. Везде во всех городах новая администрация, старой полиции нет.

Природа не дала Николаю важных для императора свойств, которыми обладал его покойный отец.Самое главное, что у Николая не было «ума сердца» — политического чутья, предвидения и той внутренней силы, которую чувствуют и ему подчиняются другие. Однако сам Николай чувствовал свою слабость, беспомощность перед судьбой. Он даже предвидел свою горькую судьбу: «Я пройду тяжелые испытания, но не увижу наград на земле». Николай считал себя вечным неудачником: «У меня не получается в моих начинаниях. Мне не повезло»… К тому же он не только не был подготовлен к царствованию, но и не любил государственных дел, бывших для него мучением, тяжким бременем: «День отдыха мне — никаких докладов , приемов нет… Много читал — опять кучи бумаг прислали…» (из дневника). Не было отцовской страсти, преданности делу. Он сказал: «Я… стараюсь ни о чем не думать и нахожу, что это единственный способ управлять Россией». В то же время иметь с ним дело было крайне сложно. Николай был скрытным, злопамятным. Витте называл его «византийцем», умевшим привлечь человека своим доверием, а затем обмануть. Один остряк так написал о царе: «Он не лжет, но и правды не говорит.»

Ходынка

А через три дня [после коронации Николая 14 мая 1896 года в Успенском соборе Московского Кремля] на подмосковном Ходынском поле, где должны были состояться торжества, произошла страшная трагедия. Тысячи людей уже вечером, накануне дня празднеств, стали собираться там, надеясь утром одними из первых получить царский подарок в «шведском столе» (которого готовили сто) – один из 400 тысяч подарков, завернутых в цветной шарф, состоящий из «пищевого набора» (полфунта колбасы, сосисок, конфет, орехов, пряников), а главное — странной, «вечной» эмалированной кружки с царским вензелем и позолота.Ходынское поле было полигоном и было все изрыто рвами, траншеями и ямами. Ночь выдалась безлунная, темная, толпы «гостей» прибывали и прибывали, направляясь к «фуршетам». Люди, не видя перед собой дорог, падали в ямы и канавы, а подошедшие из Москвы теснили и оттесняли их сзади. […]

Всего с утра на Ходынке огромными толпами собралось около полумиллиона москвичей. Как вспоминал В. А. Гиляровский,

«Пар, как болотный туман, начал подниматься над миллионной толпой… Давка была страшная. Со многими было неладно, некоторые теряли сознание, не в силах ни выбраться, ни даже упасть: лишенные чувств, с закрытыми глазами, зажатые, словно в тисках, они качались вместе с массой. »

Давка усилилась, когда бармены, опасаясь натиска толпы, не дожидаясь объявленного срока, стали раздавать подарки…

По официальным данным погибло 1389 человек, хотя на самом деле жертв было гораздо больше. Застыли даже те, кто видел военных и пожарных, кто видел кровь: скальпированные головы, раздавленные груди, недоношенных детей, лежащих в пыли…Король узнал об этом бедствии утром, но не стал отменять ни одного из запланированных гуляний и вечером открыл бал с очаровательной женой французского посла Монтебелло… И хотя потом король посетил лазарет и пожертвовал деньги семьям погибших, было уже поздно. Равнодушие, проявленное государем к своему народу в первые часы бедствия, дорого ему стоило. Он получил прозвище «Николай Кровавый».

Николай II и армия

Будучи наследником престола, молодой Царь прошел основательную боевую подготовку не только в гвардии, но и в армейской пехоте.По просьбе государева отца служил младшим офицером в 65-м Московском пехотном полку (первый случай помещения члена Государева Дома в армейскую пехоту). Наблюдательный и чуткий Цесаревич во всех подробностях ознакомился с жизнью войск и, став Императором Всероссийским, обратил все свое внимание на улучшение этой жизни. Его первые приказы, напротив, предписывали производство в обер-офицерские чины, повышение окладов и пенсий, улучшение солдатского довольствия.Он отменил прохождение парадным маршем, бегом, по опыту зная, как это тяжело для войск.

Эту любовь и привязанность к войскам император Николай Александрович сохранил до самой своей мученической кончины. Для любви императора Николая II к войскам характерно избегание им официального термина «нижний чин». Государь считал его слишком сухим, официальным и всегда употреблял слова: «казак», «гусар», «стрелок» и т. д. Без глубокого волнения нельзя читать строки тобольского дневника черных дней проклятого года:

6 декабря.Мои именины… Молебен был отслужен в 12 часов. Стрелки 4-го полка, которые были в огороде, и которые были в карауле, все меня поздравляли, а я их поздравлял с полковым праздником.

ИЗ ДНЕВНИКА НИКОЛАЯ II ЗА 1905 ГОД

15 июня. Среда. Жаркий, тихий день. Мы с Аликс очень долго возили их на Ферме и опоздали к завтраку на час. Дядя Алексей ждал его с детьми в саду. Отлично покатались на каяке.Тетя Ольга пришла к чаю. Плавал в море. После обеда катаемся.

Получил из Одессы ошеломляющее известие, что прибывшая туда команда броненосца «Князь Потемкин-Таврический» взбунтовалась, перебила офицеров и захватила корабль, угрожая беспорядками в городе. Я просто не могу в это поверить!

Сегодня началась война с Турцией. Рано утром турецкая эскадра в тумане подошла к Севастополю и открыла огонь по батареям, а через полчаса ушла.В это же время «Бреслау» обстреливал Феодосию, а «Гебен» появился перед Новороссийском.

немца-мерзавца продолжают спешно отступать в западную Польшу.

МАНИФЕСТ О роспуске I Государственной Думы 9 июля 1906 года

Волею Нашей избранные от населения были призваны к законодательному строительству […] Твердо уповая на милость Божию, веря в светлое и великое будущее нашего народа, Мы ожидали от трудов их добра и пользы для страна.[…] Мы наметили крупные преобразования во всех сферах общественной жизни, и нашей главной заботой всегда было то, чтобы рассеять мрак народа светом просвещения и тяготы народа путем облегчения земельного труда. Наши ожидания подвергаются суровому испытанию. Вместо того, чтобы работать над построением законодательной, избранные от населения отклонились в не принадлежащую им область и обратились к расследованию выдвинутых Нами действий местных властей, указывавших нам на несовершенство Основных Законов, изменения которых могут предприниматься только по воле Нашего Государя, и к действиям заведомо незаконным, как обращение от имени Думы к населению.[…]

Смущенное такими волнениями крестьянство, не ожидая юридического улучшения своего положения, в целом ряде губерний перешло к открытому грабежу, кражам чужого имущества, неповиновению закону и законным властям. […]

Но пусть Наши граждане помнят, что только при полном порядке и спокойствии возможно прочное улучшение быта. Да будет известно, что Мы не попустим ни своеволия, ни беззакония, и всею силою государственной власти неповиновение закону подчиним воле Царской нашей.Мы призываем всех благонамеренных русских людей объединиться для сохранения законной власти и восстановления мира на нашем дорогом Отечестве.

Да восстановится спокойствие на Русской земле, и да поможет нам Всевышний в выполнении важнейшего из наших царских трудов — поднятии благосостояния крестьянства. Наша воля к этому непреклонна, и русский пахарь, без ущерба для чужого владения, получит, где есть узкая земля, законный и честный способ расширения своего земельного владения.Лица других классов приложат все силы по Нашему призыву для выполнения этой великой задачи, окончательное решение которой по закону будет принадлежать будущему составу Думы.

Распуская действующий состав Государственной Думы, подтверждаем вместе с тем, что Намерение Наше состоит в том, чтобы сохранить в силе закон об учреждении сего учреждения, и, соответственно, настоящим Указом Правительствующему нашему Сенату 8 июля сего данные , мы назначили время его нового созыва на 20 февраля 1907 года.

МАНИФЕСТ О РОСПУСКЕ II ГОСУДАРСТВЕННОЙ ДУМЫ 3 ИЮНЯ 1907 ГОДА

К нашему сожалению, значительная часть состава второй Государственной Думы не оправдала наших ожиданий. Не с чистым сердцем, не с желанием укрепить Россию и улучшить ее строй многие из присланных из населения людей приступили к работе, а с явным желанием усилить смуту и ​​способствовать разложению государства. Деятельность этих лиц в Государственной Думе служила непреодолимым препятствием для плодотворной работы.В среду сама Дума ввела враждебный дух, что помешало сплотиться достаточному числу ее членов, желающих работать на благо родной земли.

По этой причине Государственная Дума, разработанная нашим правительством нашим правительством, либо вообще не рассматривала его, либо тормозила обсуждение, либо отклоняла его, не останавливаясь даже на отклонении законов, карающих открытое восхваление преступлений и строго наказывали зачинщиков беспорядков в войсках.Избегание осуждения убийства и насилия. Государственная Дума не оказала правительству моральной помощи в деле наведения порядка, и Россия продолжает переживать позор преступного лихолетья. Медленное рассмотрение Государственной думой государственной картины вызвало затруднения в своевременном удовлетворении многих насущных потребностей народа.

Значительная часть Думы превратила право справки к правительству в способ борьбы с правительством и возбуждения недоверия к нему у широких слоев населения.Наконец, произошло неслыханное в анналах истории деяние. Судебная власть вскрыла заговор целой части Государственной думы против государства и царского правительства. Когда наше правительство потребовало временной, до окончания процесса, ликвидации 55 депутатов Думы, обвиняемых в совершении преступления, и задержания наиболее осужденных из них, Государственная Дума не выполнила немедленного законного требования власти, которые не допускали никакой задержки. […]

Созданная для укрепления Российского государства, Государственная Дума должна быть русской и по духу.Другие национальности, входившие в состав нашего государства, должны иметь представителей своих нужд в Государственной Думе, но они не должны и не будут находиться в числе тех, которые позволяют им быть арбитрами чисто русских вопросов. В тех же окраинах государства, где население не достигло достаточного развития гражданственности, выборы в Государственную Думу должны быть временно приостановлены.

ФОРИШ И РАСПУТИН

Король и особенно королева были подвержены мистицизму.Ближайшая фрейлина Александра Федоровна и Николая II Анна Александровна Вырубова (Танеева) писала в своих воспоминаниях: «Государь, как и его предок Александр I, всегда был настроен мистически; императрица была столь же склонна к мистицизму… Их величества сказали, что они верят, что есть люди, как и во времена апостолов… обладающие благодатью Божией и молитву которых слышит Господь. »

Из-за этого в Зимнем дворце часто можно было увидеть разных юродивых, «блаженных», гадалок, людей, якобы имевших возможность влиять на судьбы людей.Это и Паша прозорливая, и Матрена лапонька, и Митя Козельский, и Анастасия Николаевна Лейхтенберг (Стана) — жена великого князя Николая Николаевича-младшего. Двери царского дворца были настежь открыты для всяких проходимцев и авантюристов, как, например, француз Филипп (настоящее имя Низье Вашоль), подаривший императрице икону с колокольчиком, который должен звонить, когда люди подходят к Александре Федоровне «с дурными намерениями».

Но венцом царской мистики был Григорий Ефимович Распутин, сумевший полностью подчинить себе царицу, а через нее и царя.«Теперь правит не царь, а пройдоха Распутин, — отмечал Богданович в феврале 1912 года, — всякое уважение к царю исчезло». Ту же мысль высказал 3 августа 1916 г. бывший министр иностранных дел С.Д. Сазонов в беседе с М. Палеологом: «Царит император, но правит императрица, вдохновленная Распутиным».

Распутин […] быстро распознал все слабости царской четы и умело этим воспользовался. Александра Федоровна писала мужу в сентябре 1916 года: «Я вполне верю мудрости нашего Друга, посланного ему Богом, чтобы посоветовать, что нужно вам и нашей стране.«Слушайте Его, — наставляла она Николая II, —… Бог послал Его вам в помощники и вождей». […]

Дошло до того, что отдельные генерал-губернаторы, обер-прокуроры Святейшего Синода и министры назначались и смещались царем по представлению Распутина, переданному через царицу. 20 января 1916 г. по его совету был назначен Председателем Совета Министров В.В. Штюрмер — «совершенно беспринципный человек и полное ничтожество», как охарактеризовал его Шульгин.

Радзиг Э.С. Николай II в воспоминаниях сподвижников. Новая и недавняя история. № 2, 1999 г.

РЕФОРМЫ И КОНТРРЕФОРМЫ

Самый перспективный для страны путь развития через последовательные демократические реформы оказался невозможен. Хотя она была обозначена, как бы пунктиром, еще при Александре I, впоследствии она была либо искривлена, либо даже прервана. При самодержавной форме правления, которая на протяжении всего XIX в. оставалась в России непоколебимой, решающее слово в любом вопросе о судьбе страны принадлежало монархам.Они по прихоти истории чередовались: реформатор Александр I — реакционер Николай I, реформатор Александр II — контрреформатор Александр III (Николай II, вступивший на престол в 1894 г., также должен был пойти на реформы после контрреформы отца в начале следующего века).

РАЗВИТИЕ РОССИИ В ПРАВЛЕНИИ НИКОЛАЯ II

Главным исполнителем всех преобразований в первое десятилетие царствования Николая II (1894-1904) был С.Ю. Витте. Талантливый финансист и государственный деятель С. Витте, возглавивший в 1892 г. Министерство финансов, обещал Александру III без политических реформ за 20 лет сделать Россию одной из ведущих промышленно развитых стран.

Политика индустриализации, разработанная Витте, требовала значительных вложений из бюджета. Одним из источников капитала было введение в 1894 г. государственной монополии на винно-водочные изделия, ставшие основной доходной статьей бюджета.

В 1897 году была проведена денежная реформа.Меры по повышению налогов, увеличению добычи золота, вступлению во внешние займы позволили вместо бумажных билетов выпускать золотые монеты, что способствовало привлечению в Россию иностранного капитала и укреплению денежной системы страны, благодаря чему доходы государства удвоились. Реформа торгового и промышленного налогообложения, проведенная в 1898 г., была налоговой.

Действительным результатом экономической политики Витте было ускоренное развитие промышленного и железнодорожного строительства. В период с 1895 по 1899 год в стране строилось в среднем 3 тысячи километров путей в год.

К 1900 году Россия вышла на первое место в мире по добыче нефти.

К концу 1903 г. в России действовало 23 тыс. фабрично-заводских предприятий с численностью рабочих около 2200 тыс. человек. Политика С.Ю. Витте дал толчок развитию российской промышленности, бизнеса и промышленности, экономики.

По проекту П.А. Столыпина была начата аграрная реформа: крестьянам было разрешено свободно распоряжаться своей землей, выходить из общины и хозяйства.Большое значение для развития капиталистических отношений в деревне имела попытка ликвидации сельской общины.

Глава 19. Правление Николая II (1894-1917 гг.). История России

НАЧАЛО ПЕРВОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ

В этот же день, 29 июля, по настоянию начальника генштаба Янушкевича Николай II подписал указ о всеобщей мобилизации. Вечером к зданию Главного телеграфа в Петербурге прибыл начальник мобилизационного отдела Генерального штаба генерал Добророльский.в Петербург и лично доставил текст указа о мобилизации для сообщения во все концы империи. Прошло буквально несколько минут, прежде чем устройства должны были начать передачу телеграмм. И вдруг Добророльский получил приказ царя приостановить передачу указа. Выяснилось, что король получил новую телеграмму от Вильгельма. В своей телеграмме кайзер вновь заверил, что постарается достичь соглашения между Россией и Австрией, и просил царя не мешать ему военными приготовлениями.Ознакомившись с телеграммой, Николай сообщил Сухомлинову, что отменяет декрет о всеобщей мобилизации. Царь решил ограничиться частичной мобилизацией, направленной только против Австрии.

Сазонов, Янушкевич и Сухомлинов были крайне обеспокоены тем, что Николай поддался влиянию Вильгельма. Опасались, что Германия опередит Россию в концентрации и развертывании армии. Они встретились 30 июля утром и решили попытаться переубедить короля.Янушкевич и Сухомлинов попытались сделать это по телефону. Однако Николай сухо объявил Янушкевичу, что прекращает разговор. Генерал все-таки успел сообщить королю, что в комнате присутствует Сазонов, который тоже хотел бы сказать ему несколько слов. Помолчав, король согласился выслушать министра. Сазонов запросил аудиенцию для срочного доклада. Николай снова замолчал, а потом предложил прийти к нему в 3 часа. Сазонов договорился со своими собеседниками, что, если он убедит царя, тот немедленно вызовет Янушкевича из Петергофского дворца, а тот отдаст приказ обер-телеграфом дежурному офицеру сообщить указ во все военные округа.«После этого, — сказал Янушкевич, — я уйду из дома, сломаю телефон, вообще сделают невозможным поиск меня для новой отмены всеобщей мобилизации».

Почти целый час Сазонов доказывал Николаю, что война все равно неизбежна, так как Германия к ней стремится, и что в этих условиях затягивать с всеобщей мобилизацией крайне опасно. В конце концов Николай согласился. […] Из вестибюля Сазонов позвонил Янушкевичу и сообщил ему о царской санкции.«Теперь вы можете сломать свой телефон», — добавил он. В 17 часов 30 июля стучали все аппараты главного петербургского телеграфа. Они разослали царский указ о всеобщей мобилизации во все военные округа. Утром 31 июля он стал достоянием гласности.

Начало Первой мировой войны. История дипломатии. Том 2. Под редакцией В.П. Потемкин. Москва-Ленинград, 1945

СОВЕЩАНИЕ НИКОЛАЯ II В ОЦЕНКАХ ИСТОРИКОВ

В изгнании среди исследователей произошел раскол в оценке личности последнего короля.Споры нередко принимали острый характер, а участники дискуссий занимали противоположные позиции, от восхваления правого консервативного фланга до критики либералов и очернения левого, социалистического фланга.

Монархисты, работавшие в эмиграции, принадлежали С. Ольденбургу, Н. Маркову, И. Солоневичу. По мнению И. Солоневича: «Николай II — человек «средних способностей», верно и честно сделал для России все, что знал, что мог. Никто другой не мог и не мог сделать большего»…» «Левые императоры отзываются об императоре Николае II как о бездари, правые — как о кумире, чьи таланты или бездарность не подлежат обсуждению». […].

Еще более правый монархист Н. Марков отмечал: «Сам государь был оклеветан и осквернен в глазах своего народа, он не выдержал злобного напора всех тех, кто как бы был обязан укреплять и защищать монархию в всячески» […].

Крупнейшим исследователем царствования последнего русского царя является С.Ольденбург, чья работа по-прежнему имеет первостепенное значение в 21 веке. Для любого исследователя николаевского периода в истории России необходимо в процессе изучения этой эпохи ознакомиться с трудом С. Ольденбурга «Царствование императора Николая II». […].

Леволиберальное направление было представлено П. Н. Милюковым, который в своей книге «Вторая русская революция» констатировал: «Уступки власти (Манифест от 17 октября 1905 г.) не только не могли удовлетворить общество и людей, потому что были недостаточными и неполный.Они были неискренними и лживыми, и сила, которая дала им себя, ни на минуту не взглянула на них, как уступившая им навсегда и окончательно»[…].

Социалист А.Ф. Керенский писал в «Истории России»: «Царство Николая II было роковым для России в силу его личных качеств. Но в одном он был чист: вступив в войну и связав судьбу России с судьбой союзных ей стран, он до самого конца, до своей мученической кончины, не пойдет ни на какие заманчивые компромиссы с Германией […]. Король нес бремя власти. Она отягощала его внутренне… В нем не было воли к власти. Он хранил его клятвой и преданием»[…].

Современные российские историки по-разному относятся к правлению последнего русского царя. Такой же раскол наблюдался и среди исследователей царствования Николая II в ссылке. Одни из них были монархистами, другие придерживались либеральных взглядов, третьи считали себя сторонниками социализма. В наше время историографию царствования Николая II можно разделить на три направления, например, в эмигрантской литературе.Но применительно к постсоветскому периоду тоже нужны уточнения: современные ученые, восхваляющие царя, не обязательно монархисты, хотя определенная тенденция, безусловно, присутствует: А. Боханов, О. Платонов, В. Мультатули, М. Назаров.

А. Боханов, крупнейший современный историк по изучению дореволюционной России, положительно оценивает царствование императора Николая II: «В 1913 году кругом царили мир, порядок, благополучие. Россия уверенно продвигалась вперед, никаких волнений не произошло.Промышленность работала на полную мощность, сельское хозяйство динамично развивалось и с каждым годом приносило все большие урожаи. Благосостояние росло, а покупательная способность населения увеличивалась из года в год. Началось перевооружение армии, еще несколько лет — и русская военная мощь станет первой силой в мире»[…].

Консервативный историк В. Шамбаров положительно отзывается о последнем царе, отмечая, что царь был слишком мягок в обращении со своими политическими врагами, которые были и врагами России: «Россию погубила не самодержавная «деспотия», а слабость и беззубость власти.Слишком часто Царь пытался найти компромисс, договориться с либералами, чтобы не произошло кровопролития между правительством и частью народа, обманутого либералами и социалистами. За это Николай II уволил приверженцев монархии, порядочных, грамотных министрами, а вместо них назначены непрофессионалы или тайные враги самодержавной монархии, или мошенники….

В своей книге «Вождь Третьего Рима» М. Назаров обратил внимание на аспект мирового заговора финансовой элиты с целью свержения российской монархии… […] По описанию адмирала А. Бубнова, в Ставке царила атмосфера заговора. В решающий момент, в ответ на ловко сформулированную просьбу Алексеева об отречении, лишь два генерала публично выразили свою лояльность императору и готовность повести свои войска на усмирение мятежа (генерал-хан Нахичеванский и генерал граф Ф. А. Келлер). Остальные приветствовали отречение, надев красные банты. В том числе и будущие основатели Белой армии генералы Алексеев и Корнилов (последний затем должен был объявить императорской семье приказ Временного правительства о ее аресте).Великий Князь Кирилл Владимирович тоже нарушил присягу 1 марта 1917 года — еще до отречения Государя и как средство давления на него! — снял свою воинскую часть (Гвардейский экипаж) из-под охраны императорской семьи, явился под красным флагом в Государственную думу, предоставил этому штабу масонской революции свою гвардию для охраны арестованных имперских министров и издал воззвание к другим войскам «присоединиться к новому правительству». «Вокруг трусость, и измена, и обман», — таковы были последние слова в царском дневнике в ночь отречения[…].

Представители старой социалистической идеологии, например, А.М. Анфимов и Е.С. Радциг, напротив, отрицательно оценивает правление последнего русского царя, называя годы его правления цепью преступлений против народа.

Между двумя направлениями — восхвалением и излишне резкой, несправедливой критикой находятся работы Ананьича Б.В., Н.В. Кузнецова и П. Черкасова. […]

П. Черкасов придерживается середины в оценке николаевского царствования: «Со страниц всех названных в рецензии произведений предстает трагическая личность последнего русского Царя — человека глубоко порядочного и деликатного до застенчивости, примерного христианина , любящий муж и отец, верный своему долгу и в то же время не выдающийся государственный деятель, пленник раз и навсегда приобретенных убеждений в незыблемости завещанного ему предками порядка вещей.Он не был ни деспотом, ни даже палачом своего народа, как утверждала наша официальная историография, но и не был при жизни святым, как иногда говорят, хотя мученической кончиной, несомненно, искупил все грехи и ошибки своего правления . Драма Николая II как политика в его бездарности, в несоответствии масштаба его личности вызову времени»[…].

И, наконец, историки либеральных взглядов, такие как К. Шацилло, А.Уткин. Согласно первой: «Николай II, в отличие от своего деда Александра II, не только не давал назревающих реформ, но даже если революционное движение силой вырывало их, упорно стремился отобрать то, что было дано «при момент колебания». Все это «загнало» страну в новую революцию, сделало ее совершенно неизбежной… А. Уткин пошел еще дальше, согласившись с тем, что русское правительство было одним из виновников Первой мировой войны, желая столкновения с Германией .Более того, царская администрация просто не рассчитала силы России: «Преступная гордыня погубила Россию. Ни при каких обстоятельствах она не должна вступать в войну с промышленным чемпионом континента. У России была возможность избежать фатального конфликта с Германией.

«Ангел Александр»

Вторым ребенком Великого Князя Александра Александровича и Марии Федоровны был Александр. Увы, он умер в младенчестве от менингита. Смерть «ангела Александра» после скоротечной болезни родители тяжело переживали, судя по их дневникам.Для Марии Федоровны смерть сына стала первой в жизни потерей близких. Между тем судьба уготовила ей пережить всех своих сыновей.

Александр Александрович. Единственная (посмертная) фотография

Красавчик Джордж

Некоторое время наследником Николая II был его младший брат Георгий

В детстве Георгий был здоровее и сильнее своего старшего брата Николая. Он рос высоким, красивым, жизнерадостным ребенком.Несмотря на то, что Джордж был любимцем матери, он, как и другие братья, воспитывался в спартанских условиях. Дети спали на армейских кроватях, вставали в 6 часов и принимали холодную ванну. На завтрак им обычно подавали кашу и черный хлеб; на обед котлеты из баранины и ростбиф с горошком и печеным картофелем. В распоряжении детей была гостиная, столовая, игровая и спальня, обставленные самой простой мебелью. Богатой была только икона, украшенная драгоценными камнями и жемчугом.Семья жила в основном в Гатчинском дворце.


Семья Императора Александра III (1892). Справа налево: Георгий, Ксения, Ольга, Александр III, Николай, Мария Федоровна, Михаил

Георгию пророчили карьеру на флоте, но тут великий князь заболел туберкулезом. С 1890-х годов Георгий, ставший князем в 1894 году (у Николая еще не было наследника), живет на Кавказе, в Грузии. Врачи даже запретили ему ехать в Петербург на похороны отца (хотя он присутствовал при смерти отца в Ливадии).Единственной радостью Джорджа были визиты матери. В 1895 году они вместе поехали к родственникам в Данию. Там у него случился еще один приступ. Георгий долгое время был прикован к постели, пока, наконец, не почувствовал себя лучше и не вернулся в Абастумани.


Великий Князь Георгий Александрович за рабочим столом. Абастумани. 1890-е годы

Летом 1899 года Георгий проехал на мотоцикле с Зекарского перевала в Абастумани. Внезапно у него пошла кровь из горла, он остановился и упал на землю.28 июня 1899 года Георгий Александрович скончался. На секции выявлено: крайняя степень истощения, хронический туберкулезный процесс в периоде кавернозного распада, легочное сердце (правожелудочковая гипертрофия), интерстициальный нефрит. Известие о смерти Георгия стало тяжелым ударом для всей императорской семьи и особенно для Марии Федоровны.

Ксения Александровна

Ксения была маминой любимицей, и внешне на нее была похожа. Ее первой и единственной любовью был великий князь Александр Михайлович (Сандро), который дружил с ее братьями и часто бывал в Гатчине.Ксения Александровна «без ума» была от высокого стройного брюнета, считая, что он самый лучший на свете. Она хранила свою любовь в тайне, рассказав о ней только старшему брату, будущему императору Николаю II, другу Сандро. Ксения приходилась Александру Михайловичу двоюродной сестрой. Они поженились 25 июля 1894 года, и за первые 13 лет брака она родила ему дочь и шестерых сыновей.


Александр Михайлович и Ксения Александровна, 1894 г.р.

Находясь в гостях у мужа за границей, Ксения побывала с ним во всех тех местах, которые можно было считать «не совсем приличными» для царской дочери, даже испытала удачу за игорным столом в Монте-Карло.Однако супружеская жизнь великой княгини не сложилась. У моего мужа новые увлечения. Несмотря на семерых детей, брак фактически распался. Но Ксения Александровна не согласилась на развод с великим князем. Несмотря ни на что, она сумела сохранить любовь к отцу своих детей до конца своих дней, искренне переживая его смерть в 1933 году.

Любопытно, что после революции в России Георг V разрешил родственнице поселиться в коттедже недалеко от Виндзорского замка, а ее мужу Ксении Александровне запретили там появляться из-за измены.Среди других интересных фактов — ее дочь Ирина, вышедшая замуж за Феликса Юсупова, убийцу Распутина, человека скандального и эпатажного.

Возможно, Михаил II

Великий князь Михаил Александрович был едва ли не самым значимым для всей России, если не считать Николая II, сына Александра III. До Первой мировой войны, женившись на Наталье Сергеевне Брасовой, Михаил Александрович жил в Европе. Брак был неравным; более того, к моменту его заключения Наталья Сергеевна была замужем.Влюбленным пришлось обвенчаться в сербской православной церкви в Вене. Из-за этого все имения Михаила Александровича были взяты под управление императора.


Михаил Александрович

Некоторые монархисты называли Михаила Александровича Михаилом II

С началом Первой мировой войны брат Николая попросился воевать в Россию. В результате он возглавил туземную дивизию на Кавказе. Военное время было отмечено многими готовившимися заговорами против Николая II, но Михаил ни в одном не участвовал, будучи верен брату.Однако именно имя Михаила Александровича все чаще упоминалось в различных политических комбинациях, составленных в придворных и политических кругах Петрограда, а сам Михаил Александрович участия в подготовке этих планов не принимал. Ряд современников указывали на роль супруги великого князя, ставшей центром «Брасовского салона», проповедовавшего либерализм и выдвинувшего Михаила Александровича главой царствующего дома.


Александр Александрович с женой (1867)

Февральская революция застала Михаила Александровича в Гатчине.Документы свидетельствуют о том, что в дни Февральской революции он пытался спасти монархию, но не из желания самому занять престол. Утром 27 февраля (12 марта) 1917 г. его вызвал по телефону в Петроград председатель Государственной думы М.В. Родзянко. Приехав в столицу, Михаил Александрович встретился с Временным комитетом Думы. Те уговорили его по сути узаконить переворот: стать диктатором, отправить в отставку правительство и попросить брата создать ответственное министерство.К исходу дня Михаила Александровича уговорили взять власть в самом крайнем случае. Последующие события вскроют нерешительность и неспособность брата Николая II заниматься серьезной политикой в ​​чрезвычайной ситуации.


Великий князь Михаил Александрович с морганатической женой Н. М. Брасовой. Париж. 1913 год

Уместно вспомнить характеристику, данную Михаилу Александровичу генералом Мосоловым: «Он отличался исключительной добротой и доверчивостью.По воспоминаниям полковника Мордвинова, Михаил Александрович был «мягким, хотя и вспыльчивым характером». Он склонен поддаваться чужому влиянию… Но в поступках, затрагивающих вопросы нравственного долга, всегда проявляет упорство!»

Последняя великая принцесса

Ольга Александровна дожила до 78 лет и умерла 24 ноября 1960 года. Она пережила свою старшую сестру Ксению на семь месяцев.

В 1901 году она вышла замуж за герцога Ольденбургского.Брак оказался неудачным и закончился разводом. Впоследствии Ольга Александровна вышла замуж за Николая Куликовского. После падения династии Романовых уехала с матерью, мужем и детьми в Крым, где они жили в условиях, приближенных к домашнему аресту.


Ольга Александровка — Почетный командир 12-го Ахтырского гусарского полка

Она одна из немногих Романовых, переживших Октябрьскую революцию. Она жила в Дании, затем в Канаде, пережила всех остальных внуков (внучек) императора Александра II.Как и ее отец, Ольга Александровна предпочитала простую жизнь. За свою жизнь она написала более 2000 картин, средства от продажи которых позволили ей содержать семью и заниматься благотворительностью.

Протопресвитер Георгий Шавельский запомнил ее такой:

«Великая княгиня Ольга Александровна среди всех лиц императорской фамилии отличалась необыкновенной простотой, доступностью и демократичностью. В своем имении Воронежской губ. она была полностью оптимизирована: ходила по деревенским избам, нянчила крестьянских детей и т. д.В Петербурге она часто гуляла, ездила в простых извозчиках и очень любила с последними поговорить.


Императорская чета в кругу ближнего круга (лето 1889 г.)

Генерал Алексей Николаевич Куропаткин:

«Моя следующая встреча с лед. Княгиня Ольга Александровна находилась 12 ноября 1918 года в Крыму, где жила со своим вторым мужем, капитаном гусарского полка Куликовским. Потом она еще больше упростилась.Тому, кто ее не знал, было бы трудно поверить, что она великая принцесса. Они заняли небольшой, очень плохо обставленный дом. Сама великая княгиня кормила ребенка грудью, готовила и даже стирала белье. Я нашел ее в саду, где она везла своего ребенка в коляске. Она тут же пригласила меня в дом и там угостила чаем и своими продуктами: вареньем и печеньем. Простота обстановки, граничащая с убожеством, делала ее еще более милой и привлекательной.

Стало интересно — есть ли связь между ростом лидера России и его делами, успехами.

Решил начать с царей-императоров России. Жены и прочие императрицы не считаются.

Рост Ивана Грозного (1547-1584) 178 см.   Первый царь всея Руси. Этот государь отличился грозным нравом, непокорностью и взятием Казани. Астраханские походы. Ливонская война. С 1578 года царя Ивана Грозного перестали казнить, в завещании 1579 года раскаялся в содеянном.
Рост Петра I (Великого (1682-1725) был 201 см. По царским меркам правила были довольно длинными. Он отличался многими и положительными, принес России развитие и интеграцию в Европу, успешно обыграл шведов. Все последующие государи из рода Романовых были разных размеров

Петр II (1727-1730) рост его неизвестен, правил недолго, был невидим

Рост Петра III (1761-1762) 170 см . Я правил недолго.

Иван VI (1740-1741) Рост неизвестен, правил недолго.

Рост Павла I (1796-1801) 166 см . Правила 5 лет. Невысокий рост, неуживчивый характер, заносчивый. Он любил играть в солдатиков. Его задушили шарфом.

Рост Александра I (1801-1825) — 178 см.   Рост выше среднего. Просвещенный либерал. В его королевстве была выиграна война с Наполеоном Бонопартом. Кроме того, успешными были войны с Турцией, Персией и Швецией.В царствование Александра территория Российской империи значительно расширилась: Восточная и Западная Грузия, Мингрелия, Имеретия, Гурия, Финляндия, Бессарабия, большая часть Польши (образовавшая Польское королевство) стали подданными России. Умер от воспаления головного мозга.

Рост Николая I (1825-1855) — 205 см . Правитель высокого роста. Аскет, не пил и не курил. Солдафон. Разгром благородного декабрьского мятежа. Политика реакционного антилиберализма. Первые железные дороги.Стабилизация и укрепление рубля. Поражение польского восстания. Участие в разгроме Венгерского восстания. Неудачная Крымская война и потеря русского флота в Черном море. Кавказская война. Персидская война. Умер от пневмонии.

Рост Александра II (1855-1881) 185 см. Отмена крепостного права. Усиление роли армии и полиции. В этот период к России были присоединены Средняя Азия, Северный Кавказ, Дальний Восток, Бессарабия и Батуми.Победа в Кавказской войне. Рост общественного недовольства. Несколько покушений. Погиб в результате теракта, организованного партией «Народная воля».

Рост Александра III (1881-1894) 179 см.  Законы империи о евреях, запрещающие им жить везде, кроме особых «мест поселений». Эпоха застоя. Практически никаких войн. В Средней Азии после присоединения Казахстана, Кокандского ханства, Бухарского эмирата, Хивинского ханства продолжилось присоединение туркменских племен.За время правления Александра III территория Российской империи увеличилась на 430 тысяч квадратных метров. км. На этом закончилось расширение границ Российской империи. Умер от болезни почек.

Рост Николая II (1904-1917) 168 см.  Он был нерешителен и слабохарактерен, зависел от жены-немки и Григория Распутина (193 см). Россия с треском проиграла при нем войну островной Японии, а закончить империалистическую войну с немцами Николай так и не успел. Расстрелян большевиками вместе с семьей.

Потом самодержавие кончилось и власть перешла в руки Временного правительства. Рост Александра Керенского (1917-1918) неизвестен, правил он очень недолго, заметного следа не оставил. Разве что корону с королевских орлов снял. Типичный временный рабочий. Он бежал из России.

В 1918 году к власти в России пришли большевики, и начался очередной советский отсчет.
Высота В.И. Ленин, первый руководитель Советского государства, был ростом 164-165 см. Правил недолго (1918-1924), но отличался большой энергией, заложил основы СССР и политику партии. Он умер от тяжелой болезни, вызванной огнестрельным ранением во время покушения на Каплана.

Рост Иосифа Сталина был 163-164 см (по некоторым данным 175 см). Правила СССР с 1924 года и самой смерти (1953 год). Он отличался суровым характером, злопамятностью, настойчивостью. Он продолжил дело Ленина, но с некоторыми изменениями.При нем в стране началась массовая индустриализация, появился технико-промышленный рост. Довольно быстро расправились с политическими оппонентами (троцкистско-зиновьевский блок: Троцкий — 168 см , Бухарин — 155 см) (чего Ленин не мог себе позволить) и на всякий случай с их семьями и сочувствующими ( рост наркома ОГПУ Хендриха Берриса 146 см ) Многочисленные репрессии ослабили Рабоче-Крестьянскую Армию, что дало повод для нападения на СССР гитлеровской Германии ( рост гитлера 175 см ) Показательным примером того времени является то, что Сталин отказался от обменять своего сына Якоба на фельдмаршала Паулюса.Культ личности. Умер после долгой, продолжительной болезни.

Рост Никиты Хрущева был 166 см.   Он руководил страной с 1953 по 1966 год. Развенчал культ личности Сталина. Советская армия принимает участие в подавлении венгерских событий 1956 года. Он любил сеять кукурузу, вдохновленный американским примером, и сеял ее даже там, где она не могла расти по физиологическим причинам. Первый запуск спутника и человека в космос. Расстрел рабочих Новочеркасска.Расстрел «дело валютных торговцев». При Хрущеве в стране начали массово строить первое многоэтажное жилье, недорогое и очень экономичное. Его сняли с поста кучка недовольных коллег.

Рост Брежнева (1966-1982) был 176 см.  Поражение чехословацкого восстания. Эпоха стабильности и застоя. Преследование диссидентов. При Брежневе советский административно-хозяйственный аппарат вместе с партийным аппаратом достигли предела коррупции.У него было много наград, и он очень любил их награждать. Развитие космических программ. Война в Афганистане. Первое новогоднее телеобращение к советскому народу. Олимпиада 80. Советская помощь развивающимся странам. При Брежневе экономический рост страны достиг пика и постепенно сошёл на нет. Умер после продолжительной болезни (от старости).

Рост Юрия Андропова был 182 см (1983-1984).   Чекист. Возглавил борьбу с коррупцией. Массовое производство пластинок и телевизоров.Борец с национализмом, оппозицией и другой деятельностью, связанной с подрывом основ СССР. Укрепление партийной дисциплины. Я не долго правил. Он умер от болезни почек, развившейся после неудачной попытки.

Рост Константина Черненко (1984-1985) был 178 см.   Я правил недолго. Умер от старости.

Рост Михаила Горбачева (1985-1991) 175 см. Первый и последний Президент СССР. Антиалкогольная политика.Перестройка Свернуть гонку вооружений. Демократизация и публичность. Распад СССР.

Рост Бориса Ельцина (1991-2000) 187 см.   Первый Президент России. Первый высокопоставленный чиновник СССР, добровольно вышедший из КПСС, оставив все руководящие посты. Ускорение ГКЧП. Развитие демократии и гражданских свобод. 1-я и 2-я война в Чечне. Разгон российского парламента. Алкогольная зависимость. Зависимость от дочери и клана олигархов.Он ушел с поста президента, начав операцию «Преемник».

Рост Владимира Путина (2000-2008) 168-170 см . Второй Президент России. чекист. Разгром клана олигархов. Закрытие независимых СМИ. Вторая война в Чечне. Управляемая демократия. Обогащение близких друзей и родственников. Кадыровщина. Он ушел с поста президента после 2-х сроков полномочий, начав операцию «Тандем».

Рост Дмитрия Медведева (2008 г.р.) 162 см .Третий президент России. Самый маленький вождь в исторической России. Юрист. Победоносная война в Грузии. Революционные и нерабочие поправки в законодательство РФ. Смягчение законодательства в отношении взяточников. Зависит от премьер-министра Путина. Сторонник нанотехнологий, любитель всего нового, айподов и айфонов.

А всем известно, какого роста человек будет следующим правителем России. А это не?

Диаграмма изучения роста лидеров в сантиметрах показала следующую общецивилизационную тенденцию — после периода спада начинается период подъема.

Так что, после засилья политических детишек и карликов, какой-нибудь русский правитель непременно будет высоким. А кто это будет — ХЗ, т.е. история пока умалчивает)))))

Последний российский император любил порт, разоружил планету, вырастил пасынка и чуть не перенес столицу в Ялту [фото, видео]

Фото: РИА Новости

Изменить размер текста: A a

Николай II взошел на престол 2 ноября 1894 года. Что мы все помним об этом царе? В голове засели в основном школьные штампы: Николай был кровавым, слабым, находился под сильным влиянием жены, был виноват на Ходынке, учредил Думу, разогнал Думу и был расстрелян под Екатеринбургом…Ах да, он же провел и первую перепись населения России, записав себя «землевладельцем» русским. Более того, сбоку маячит Распутин со своей сомнительной ролью в истории. В общем, образ таков, что любой школьник уверен: Николай II чуть ли не самый позорный русский царь во все века. И это при том, что от Николая и его семьи там больше всего документов,фотографий,письм и дневников.Была даже запись его голоса,довольно тихого.Его жизнь досконально изучена,и в то же время она почти неизвестна широкой публике за пределами штампы из учебника.Знаете ли вы, например, что:

1) Николай занял престол в Крыму. Там, в Ливадии, царской усадьбе под Ялтой, умер его отец Александр III. Растерянный, буквально плачущий от свалившейся на него ответственности, юноша был таким, каким тогда выглядел будущий царь. Мать, императрица Мария Федоровна, не хотела присягать сыну! Младший, Михаил, — вот кого она увидела на троне.


2) А раз уж зашла речь о Крыме — именно в Ялту он мечтал перенести столицу из нелюбимого Петербурга.Море, флот, торговля, близость европейских границ… Но он, конечно, не решился.


3) Николай II почти передал престол своей старшей дочери Ольге. В 1900 году он заболел тифом (опять же в Ялте, ну прямо роковом городе для семьи последнего российского императора). Король умирал. Со времен Павла I закон предписывал: престол наследуется только по мужской линии. Однако в обход этого приказа речь шла об Ольге, которой тогда было 5 лет.Король, однако, вылез, выздоровел. Но идея устроить переворот в пользу Ольги, а затем выдать ее замуж за подходящего кандидата, который станет править страной вместо непопулярного Николая, эта идея еще долго будоражила царскую родню и подталкивала их в интриги.

4) Редко говорят, что Николай II стал первым глобальным миротворцем. В 1898 г. по его представлению была выпущена нота о всеобщем ограничении вооружений и разработана программа международной мирной конференции.Он прошел в мае следующего года в Гааге. Участвовали 20 европейских государств, 4 азиатских, 2 американских. В головах тогдашней передовой интеллигенции России этот поступок царя просто не укладывался. Как так, ведь он милитарист и империалист?! Да, идея прообраза ООН, конференций по разоружению зародилась именно в голове Николая. И задолго до мировой войны.


5) Именно Николай достроил Сибирскую железную дорогу. Это до сих пор главная артерия, соединяющая страну, но почему-то не принято приписывать этому королю.Между тем, он причислил Сибирскую железную дорогу к своей главной задаче. Николай вообще предвидел многие вызовы, которые потом пришлось разгребать России в 20 веке. Он говорил, например, что население Китая растет астрономически, и это повод укреплять и развивать сибирские города. (И это в то время, когда Китай называли спящим).

Реформы Николая (денежная, судебная, винная монополия, закон о рабочем дне) также редко упоминаются. Считается, что раз реформы были начаты в предыдущие царствования, то и заслуги Николая II вроде бы не особенные.Царь «только» тянул эту лямку и жаловался, что «работает как каторга». «Только» привело страну к тому пику, 1913 году, по которому потом экономика будет проверена надолго. Он только что утвердил полномочия двух знаменитых реформаторов — Витте и Столыпина. Итак, 1913 год: самый крепкий золотой рубль, доходы от экспорта вологодской нефти выше, чем от экспорта золота, Россия — мировой флагман в торговле хлебом.


6) Николай был как две капли воды похож на двоюродного брата, будущего английского короля Георга V.Их матери — сестры. «Ники» и «Джорджи» путали даже родственники.


Ники и Джорджи. Похоже, их даже родственники спутали

7) Воспитала приемных сына и дочь. Точнее, дети его дяди Павла Александровича — Дмитрий и Мария. Мать их умерла при родах, отец довольно скоро вступил в новый брак (неравный), и в конце концов двух маленьких великих князей лично воспитывал Николай, они называли его «папой», императрицу — «матерью».Дмитрия любил как родного сына. (Это тот самый великий князь Дмитрий Павлович, который потом вместе с Феликсом Юсуповым убьет Распутина, за что будет сослан, выживет во время революции, сбежит в Европу и даже успеет закрутить там роман с Коко Шанель ).



10) Терпеть не могу женское пение. Он сбежал, когда его жена Александра Федоровна или кто-то из ее дочерей или фрейлин сели за рояль и завели романы. Придворные вспоминают, что в такие минуты царь жаловался: «Ну, выл…»

11) Много читаю, особенно современников, выписываю много журналов. Больше всех любил Аверченко.

Поделись статьей с друзьями:

Похожие статьи

Коньяк ккал. Минералы и витамины

Наверное, никто не станет оспаривать тот факт, что коньяк – один из тех немногих спиртных напитков, распитие которого превращается в невероятно увлекательную церемонию.Сначала стакан напитка согревается теплом руки человека, затем человек наслаждается его ароматом и только после этого пробует на вкус. Однако он интересен не только с точки зрения культуры пития — во всем остальном он очень полезен.

Именно он устраняет головную боль, спровоцированную пониженным давлением, а входящие в его состав биологически активные вещества стимулируют работу желудка и улучшают работу пищеварительного тракта в целом. Более того, этот напиток повышает аппетит и часто используется для этих целей.И, конечно же, его любят и мужчины, и женщины.

Однако какова калорийность коньяка, и может ли его употребление навредить фигуре? Попробуем разобраться с этим вопросом.

Что такое коньяк?

Коньяк — продукт перегонки белого вина, выдержанный в дубовых бочках. Название напитка напрямую связано с одноименным французским городом, в окрестностях которого он впервые был изготовлен.

Сегодня напиток производится во многих странах мира, в том числе в Армении, Грузии и Испании.Однако только продукция, произведенная во Франции, имеет право носить название «коньяк».

Сколько и чего в коньяке

Для того, чтобы понять, сколько калорий в коньяке, следует учесть, что он не содержит ни белков, ни жиров, однако количество углеводов приближается к 3%.

Кроме того, в 100 граммах напитка содержится:

Видео: Сколько калорий в стакане?

  • 1 г золы;
  • 1 г пищевых волокон;
  • 5 гр.сахара;
  • 65 гр. вода;
  • 1 миллиграмм калия;
  • 10 миллиграммов натрия.

Основными составляющими элементами в данном случае являются спирты, сложные эфиры и органические кислоты. Кроме того, в составе есть дубильные вещества, дубильные вещества и минералы.

Калорий в Коньяке

Сколько калорий в коньяке? И может ли он нанести непоправимый вид фигуре?

Видео: HodgeTwins — Сколько калорий нужно съедать в день? (18+)

В зависимости от характеристик калорийность 100 граммов этого напитка составляет 235-240 ккал.Таким образом, в столовой ложке содержится 24 ккал, а в чайной всего 12 ккал.

При этом напомним, что лечебная доза напитка значительно меньше 100 грамм. Так, для достижения стойкого терапевтического эффекта объем потребляемого алкоголя не должен превышать столовой ложки, причем объем потребления в сутки при этом не может быть более 30-35 грамм.

Таким образом, употребляя коньяк исключительно в лечебных целях, вылечиться от него невозможно.Неважно, сколько дней длится лечение.


  Внимание, только СЕГОДНЯ!

alcoruguru.ru

  • Р-РґРѕСЂРѕРІСЊРµ
    • РћС‚РґС ‹С …, СЃРѕРЅ Рё восста РЅРѕРІР» ение
    • Стресс Рё Р ± РѕСЂСЊР ± Р°С РЅРёРј
    • Р’СЂРµРґРЅС ‹Рµ РїСЂРёРІС‹ С ‡ РєРё
    • Р-РґРсС′РѕРІС ‹Р№ РѕР ± раР· жиР· РЅРё
    • РќР° СѓРєР° Рё РјРµРґРёС † РёРЅР°
    • РћС † енка состояния Р · РґРѕСЂРѕРІСЊСЏ С З РµР »РѕРІРµРєР°
    • Р «РµРЅРµС‚РёРєР°
    • Метаболизм (обмен РІРµС ‰ еств)
  • Пита РЅРёРµ
    • РџСЂР° РІРёР »СЊРЅРѕРµ Рё Р · РґРѕСЂРѕРІРѕРµ пита РЅРёРµ
    • Непра РІРёР »СЊРµРѕРµ пита РЅРёРµ
    • ВегетР° СЂРёР ° нство Рё вегР° нство
    • Велки, жиры Рё угДеводы
    • Вита РјРёРЅС ‹
    • РњР° РєСЂРѕ Рё РјРёРєСЂРѕСЌР» ементы
    • РџРёС ‰ РµРІС ‹Рµ РґРѕР ± авки (Р — ***)
  • РџРѕС … номер
    • Р ”иеты
    • РџРѕС… удениеµ РїСЂРѕР ± Р »РµРјРЅС‹ С… Р · РѕРЅ
  • Калорийность
  • Тренировки
    • РљР° Рє РЅР° РєР° С З Р° ть РјС ‹С € С † С‹?
    • ВР
    • Фитнес Рё силовой тренинг
    • Воевые искусства
    • РњРѕС‚РёРІР°С † РёСЏ РІ спорте
    • СЎРїРѕСЂС‚РёРІРЅС ‹Рµ трР° РІРјС‹ Рё Р ± РѕР »РµР · РЅРё
    • СРО

бонфит.ru

Коньяк с лимоном

Сочетание коньяка с лимоном — Исключительно русская традиция употребления этого напитка . Она появилась во времена Николая II. Существует несколько версий, объясняющих, почему такое сочетание вкусов понравилось императору. К нам в память о вкусах и пристрастиях русского правителя попал рецепт закуски к благородному напитку под названием «Николашка».

Для того, чтобы его приготовить, нам понадобится лимон, пакетик сахарной пудры и немного молотого кофе.

  • Лимон нарезают тонкими дольками и выкладывают на тарелку.
  • Сахарная пудра смешивается с кофе в пропорции 2:1. Смешать нарезанные ломтики лимона.
  • Кофе можно заменить шоколадной стружкой, а вместо сахарной пудры использовать растопленный мед.

Эта закуска подходит к виноградным спиртным напиткам с ярко выраженным вкусом.

Калорийность коньяка с колой

Стремясь снизить градус и калорийность напитка, некоторые предпочитают использовать коктейль из коньяка и колы.

Калорийность такого коктейля будет зависеть от пропорции ингредиентов.

Если смешать в стакане коньяк и колу в пропорции 1:2, то калорийность 100 грамм напитка составит 107 ккал.

Так напиток получится не только слабоалкогольным, но и низкокалорийным.

kkal.ru

Преимущество

Пользу от коньяка можно получить, если употреблять этот алкоголь в минимальных дозах.В этом случае напиток будет полезен для организма, не причинит вреда здоровью. Максимальная доза употребления коньяка – до 50 мл. Кроме того, этот напиток нельзя смешивать с другой алкогольной продукцией.

Благодаря употреблению коньяка можно снизить или повысить артериальное давление. Также этот продукт содержит много дубильных веществ, которые оптимизируют усвоение организмом аскорбиновой кислоты, снижая всасывание в кишечнике различных аллергенов.

Коньяк

обладает согревающими свойствами, поэтому подходит для употребления людям, которые часто болеют простудными заболеваниями или проводят много времени на морозе.Но это вовсе не значит, что в таком случае можно регулярно пить этот алкогольный напиток.

Благодаря согревающим свойствам коньяк поможет вспотеть. В результате ваше самочувствие сразу улучшится. Для усиления потоотделения в коньяк можно добавить горячий чай. Следует помнить: нельзя принимать этот напиток при высокой температуре тела, иначе будет наблюдаться обратный эффект и возникнет ряд неприятных побочных эффектов.

Коньяк иногда назначают в качестве добавки к чаю при слабом иммунитете, низком тонусе сосудов.

Другими полезными свойствами коньяка являются:

  • стимуляция аппетита;
  • улучшение кровообращения;
  • избавление от головной боли;
  • снятие психологического напряжения;
  • легкий психотерапевтический эффект.

Учитывая характеристики коньяка, он не является диетическим продуктом, а наличие спирта делает его непригодным для ежедневного употребления.

Вред

Этот продукт нельзя употреблять при сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях желчного пузыря, заболеваниях почек.

Среди всех алкогольных напитков коньяк оказывает наибольшее влияние на артериальное давление. После приема 50 мл алкоголя сосуды расширяются. В результате снижается давление. Но если потом употребить еще одну дозу коньяка, то давление снова начинает повышаться, а сердцебиение учащается.

В зависимости от места и условий выращивания винограда коньяк может содержать вредные вещества (пестициды, соединения серы, другие химические вещества), вызывающие аллергию и наносящие большой вред организму.

Качественный коньяк не содержит канцерогенов. Также в этом напитке нет насыщенных жирных кислот, а количество углеводов находится на крайне низком уровне.

Калорийность

В 100 граммах содержится 239 ккал (11,95% от дневной нормы):

Пищевая ценность

Противопоказания

Нельзя употреблять коньяк, если у человека пониженное артериальное давление или если диагностирована гипотония. Также стоит минимизировать потребление этого напитка людям с избыточным весом: коньяк содержит слишком много калорий.

От коньяка необходимо отказаться, если у человека проблемы с желчевыводящими путями или уже диагностирована желчнокаменная болезнь. Также следует помнить, что коньяк запрещен людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией.

Чрезмерное и регулярное употребление коньяка вызывает привыкание и привыкание. Поэтому пить этот алкоголь следует с особой осторожностью. И в процессе распития не превышайте суточную норму этого алкоголя.

Беременным женщинам и грудным детям категорически запрещается употреблять этот продукт, несмотря на наличие некоторых полезных свойств коньяка.Этот продукт может быть опасен для здоровья будущей матери и ребенка.

Также этот алкогольный напиток следует исключить из меню кормящих мам, так как алкоголь негативно влияет на ребенка и деструктивно влияет на организм крохи. Также коньяк нельзя давать детям до 18 лет, так как продукт потенциально вреден для психического здоровья формирующейся личности.

Витамины и минералы

Витамина в составе коньяка нет, но есть пищевые волокна (около 0.1 грамм на 100 г). Также в этом алкогольном напитке есть важные для организма минералы:

Коньяк можно принимать в умеренных дозах. Будучи алкогольным напитком, этот продукт не подходит для ежедневного употребления. Соблюдение режима приема этого напитка позволит организму получить только полезные свойства коньяка.

prodgid.ru

Калорийность коньяка в чайной ложке, в стакане

1 чайная ложка коньяка содержит 11,95 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0,08 г углеводов.Одна столовая ложка насыщена 43 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0,27 г углеводов.

В одном 250-граммовом стакане спирта содержится 597 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 3,75 г углеводов.

Калорийность коньяка с колой на 100 грамм

Калорийность коньяка с колой на 100 грамм 75 ккал. В порции 100 грамм:

  • 0 г белка;
  • 0 г жира;
  • 8,8 г углеводов.

Для приготовления коктейля нужно:

  • смешать коньяк и колу в соотношении 1:5;
  • охладите полученный напиток в холодильнике;
  • Подавать коктейль
  • рекомендуется с лимоном или лаймом.

Калорийность коньяка Hennessy в 100 г

Калорийность коньяка Hennessy VSOP на 100 грамм 224 ккал. В 100 г напитка:

  • 0 г белка;
  • 0 г жира;
  • 0,1 г углеводов.

Коньяк Hennessy — высококачественный алкогольный напиток, для приготовления которого используются десятки видов коньячного спирта. Спирт выдерживается в бочках, что придает спирту слегка пряный, нежный древесный запах.

Польза коньяка

Учитывая, что даже самый дорогой коньяк является крепким алкоголем, рекомендуется не злоупотреблять такими напитками и пить их в небольших количествах только по праздникам.К полезным свойствам коньяка обычно относят:

  • дубильные вещества коньяка улучшают усвоение витамина С;
  • в малых дозах коньяк возбуждает аппетит, активизирует обмен веществ, улучшает выработку желудочного сока;
  • довольно часто коньяком лечат боль в горле и снимают лихорадку;
  • при ангине коньяк можно полоскать разведенной водой;
  • коньяк
  • снимает умственное напряжение, помогает расслабиться после сильного стресса;
  • в небольших количествах спирт положительно влияет на снижение давления;
  • при некоторых видах головной боли коньяк способствует устранению болей.

horoshieprivychki.ru

Небольшой экскурс в историю

Родиной коньяка является солнечная и изысканная Франция. История изысканного алкогольного напитка началась в I веке н.э. . С того момента, как римские солдаты привезли виноград на территорию Франции. Мягкий и теплый климат Франции пришелся как нельзя кстати, и виноград отлично прижился во французских провинциях. Вскоре виноделие освоили и французы, причем настолько успешно, что к 15 веку образовались большие излишки вина.

Коньяк

изготовлен на основе перегонки вина из определенных сортов винограда с применением специальной технологии.

Довольно сложно сказать, как именно впервые появился благородный спирт. Существует несколько легенд о его происхождении. Наиболее распространены две версии:

  1. Виновником рождения коньяка был шевалье Де Ла Круа, которому пришла в голову идея перегнать сброженное вино. Полученную массу он перелил в дубовую бочку и через несколько лет решил попробовать приготовленный напиток.Открыв контейнер, Шевалье был поражен тем, что жидкости стало намного меньше, но ее цвет и вкус были насыщены удивительными ароматами.
  2. Когда-то французские виноделы не могли продавать бочки, наполненные виноградной водкой. Они так и остались храниться в погребах и через некоторое время виноделы с удивлением отметили, что напиток не только не испортился окончательно, но и приобрел неведомые ранее черты, привлекательный по аромату и вкусу. Это дало толчок к более детальным исследованиям и экспериментам по созданию нового алкогольного напитка – коньяка.

Этот алкоголь не принято пить из обычных стаканов и стаканов. Специально для рафинированного алкоголя был создан «снифтер» — стакан сферической формы с сужением в верхней части. Ароматные алкогольные напитки не принято запивать залпом, их необходимо смаковать, проникаясь удивительным ароматом и погружаясь в глубину изысканного вкуса.

Коньяк, по французским традициям, считается «дижестивом», то есть напитком, подаваемым в конце трапезы.И этот алкоголь сочетается только с горьким натуральным шоколадом, кофе и хорошей сигарой.

Классификация напитков

К качеству этого спирта предъявляются одни из самых высоких требований. . Все коньяки в зависимости от используемого сырья при изготовлении и времени выдержки делятся на три вида:

  1. Одноместный. Для приготовления такого спирта берут коньячные спирты непродолжительной выдержки (3-4 года). Ориентируясь на время выдержки одного коньяка, производители маркируют напиток определенным количеством звезд.Крепость такого спирта варьируется в пределах 40-41%. Помните, что чем старше и зрелее один коньяк, тем богаче и богаче его вкус.
  2. Винтаж. Для изготовления спирта этого уровня берется сырье с выдержкой не менее 6-7 лет. Среди марочных коньяков различают старые, выдержанные качественные и просто выдержанные напитки. Их крепость может достигать 55-57%.
  3. Коллекционный. Единственным отличием коньяка этого уровня от винтажного является время выдержки.В предметах коллекционирования он достигает 11-12 лет.

Что такое бренди?

Говоря о коньячном мире, нельзя не упомянуть и другое название этого напитка – «бренди». По сути бренди ничем не отличается от настоящего коньяка. Но по законам Франции «коньяком» может называться только алкоголь, произведенный исключительно в одном из французских регионов — провинции Шаранта. Если продукция производится по точно такой же технологии, но в другой области, такой напиток будет называться «бренди».

По своим качествам абсолютно не уступает коньяку. Но требования к нему невысокие, поэтому производители могут использовать другой сорт винограда и упростить остальной технологический процесс.

Полезен ли коньяк

При грамотном и крайне умеренном употреблении уникальный алкоголь может принести человеку некоторую пользу. Но только если пить коньяк в безвредной для здоровья дозе. Это составляет до 50 мл алкоголя. Знайте, что этот алкоголь нельзя смешивать с другими видами алкоголя.Благодаря уникальным свойствам благородного спирта его можно использовать для нормализации артериального давления (путем его повышения или понижения).

Этот спирт содержит большое количество дубильных веществ, повышающих всасывание аскорбиновой кислоты организмом и снижающих всасывание желудочно-кишечным трактом аллергенов. Ароматный спирт славится своими согревающими способностями и идеально подходит для людей, часто болеющих простудными заболеваниями. Но это вовсе не значит, что коньяк способен заменить меры по укреплению иммунитета.

Коньяк поможет хорошо пропотеть больным и поможет улучшить самочувствие. Для усиления эффекта коньяк можно добавить в чашку горячего чая. Но помните, что алкоголь ни в коем случае нельзя принимать при высокой температуре тела, иначе придется столкнуться с обратным эффектом и рядом неприятных последствий. К доказанным полезным свойствам коньяка относятся следующие его способности. Этот напиток:

  • возбуждает аппетит;
  • снимает приступы головной боли;
  • снимает психологическое напряжение;
  • улучшает и нормализует кровообращение;
  • обладает легким психотерапевтическим эффектом.

Вредный ароматический спирт

Среди разнообразного алкогольного мира коньяк особенно славится выраженным влиянием на артериальное давление. После приема коньяка порцией 50 мл у человека происходит массивное расширение сосудов, что приводит к падению артериального давления. Но после приема очередной дозы начинает резко повышаться давление, учащается сердцебиение.

Необходимо помнить, что виноград, из которого производится коньяк, может быть выращен в неблагоприятных природных условиях.Поэтому коньяк может включать в свой состав и массу различных вредных соединений, к которым относятся:

  • сера;
  • химикаты
  • пестициды.

Такой алкогольный напиток может вызвать серьезную аллергию и нанести человеку большой вред. Но если коньяк качественный, прошел все необходимые этапы очистки, в нем не будет канцерогенов.

Коньяк в столах

А как узнать, сколько калорий в коньяке в 100 граммах, сколько в этом напитке жиров и углеводов? Для этого ознакомьтесь с некоторыми интересными данными тщательного изучения этого алкоголя.

Калорийность

Пищевая ценность

Минералы и витамины

В коньяке нет витаминов. Зато в этом спирте нашлись необходимые для организма пищевые волокна (примерно 0,1 г на 100 г напитка).

Коньяк с лимоном

Такое привычное для наших торжеств сочетание по сути является исключительно русским изобретением. Эта традиция пить коньяк появилась во времена правления царя Николая II. Существует несколько версий, объясняющих, какое отношение владыка имел к созданию такого сочетания, но достоверно известно, что царь пил коньяк с лимоном.

До нас на память о его царствовании остался только рецепт оригинальной закуски к гурманскому алкоголю, которая в народе называется «Николашка». Чтобы его приготовить, нужно вооружиться:

  • лимон
  • сахарная пудра;
  • Кофе натуральный молотый.

Свежий лимон нарезаем аккуратными тонкими ломтиками и красиво кладем на тарелку. Сахарную пудру (2 части) смешать с кофе (1 часть). Полученной смесью обильно залить ломтики лимона. За неимением кофе его можно заменить натуральной шоколадной стружкой, а вместо сахарной пудры взять растопленный мед.

Коньяк с колой

Многие тщательно следят за параметрами своей фигуры и поддерживают стройность тела. Тщательно изучая калорийность тех или иных продуктов, такие специалисты прекрасно понимают, что чем выше градус алкогольного напитка, тем он калорийнее. Коньячный спирт не является исключением из этого правила.

Поэтому, стремясь снизить калорийность ароматного спирта, многие любители коньяка стараются снизить его пищевую ценность.И они делают это с колой. Калорийность коньяка с колой можно варьировать, изменяя пропорцию ингредиентов . Например, если в напиток добавить Колы в два раза больше объема самого алкоголя, то калорийность такого коктейля уменьшится, и составит 107 ккал на 100 г напитка.

Коньяк противопоказания

Этот ароматный спирт не рекомендуется употреблять при гипотонии (т.е. низком кровяном давлении). Также не рекомендуется увлекаться данным видом алкоголя людям с избыточным весом.Коньяк не всегда способен помочь людям нормализовать свое здоровье. Данный вид алкоголя категорически запрещен при следующих видах заболеваний:

  • диабет;
  • патология желчного пузыря;
  • болезни печени и почек;
  • гипертония (высокое кровяное давление).

В случае слишком рьяного увлечения коньяком не за горами приход алкоголизма, тем более что этот алкоголь отличается своей крепостью и быстро вызывает зависимость.Поэтому к такому алкоголю следует относиться с особой осторожностью. Стоит отметить, что употребление коньяка запрещено будущим и кормящим матерям.

Коньяк, как крепкий алкоголь, оказывает разрушительное воздействие на организм беременной женщины и способ полностью разрушить здоровье будущего крохи. Его нельзя давать лицам моложе 18 лет, так как этот алкоголь считается потенциально опасным для психического здоровья молодого человека, нервная система которого находится только на стадии созревания.

Но зато этот спирт можно широко использовать в различных кулинарных рецептах. А если принимать его в рекомендуемых безопасных количествах и не каждый день, хороший коньяк может принести пользу человеку. Но только в случае умеренного потребления напитка известных производителей, которые строго соблюдают все тонкости технологического процесса.

Всезависимости.ру

Коньяк — благородный напиток, названный в честь городка в одной из юго-западных провинций Франции, где началась его история.Это оригинальный французский крепкий алкогольный продукт, полученный путем перегонки белых вин и дальнейшей выдержки в дубовых бочках.

Изобретение напитка

Уже в XII веке в южных районах Франции было создано несколько крупных виноградников, предназначенных исключительно для производства вина, которое морем доставлялось в страны Северной Европы. При транспортировке вина плохо сохраняли свои потребительские свойства, и в XVII веке были внедрены новые технологии подготовки к перевозке.Готовый продукт подвергался дистилляции перед экспортом. Такое вино не изменило своих свойств после долгой поездки на морском транспорте. Причем дистиллированный напиток имел более насыщенный вкус и аромат, чем обычно. После доставки он разбавлялся, увеличиваясь в объеме, что значительно удешевляло транспортировку.

Один из французских виноделов обратил внимание на то, что дистиллированное вино, выдержанное при транспортировке в дубовых бочках, приобретает новый, оригинальный вкус. Поэкспериментировав, он предложил увеличить время выдержки винного дистиллята в дубовых бочках и в дальнейшем употреблять его неразбавленным.В XIX веке не только в родительском городе Коньяк, но и в других городах Франции неразбавленный винный дистиллят, выдержанный в дубовых бочках, разливали в стеклянные бутылки и продавали как продукт, отличный от вина. Появление нового способствовало значительному увеличению количества виноградников, на которых возделывались новые сорта, устойчивые к болезням и атмосферным условиям.

Где производится коньяк

В настоящее время производится в Грузии, Армении, на Северном Кавказе, а также в Испании, Греции и других странах.Но по правилам, действующим для европейских производителей и торговли, только французские производители имеют право указывать наименование Коньяка на этикетке напитка.

Напитки, произведенные в других странах, называются бренди как разновидность коньячного напитка. Калорийность коньяка и коньяка отличается из-за использования различного сырья.

Технология и виды производства

Коньяк производится из особых сортов белого винограда: Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар.Собирают в середине октября, после чего виноград подвергают прессованию и отправляют на ферментацию, длящуюся несколько недель, а после этого полученное сырье подвергают дистилляции. Для настоящего коньяка в процессе производства абсолютно исключено использование веществ, усиливающих брожение, таких как сахар или сульфаты. При перегонке отделяется фракция крепостью 69-72%, которая далее выдерживается в дубовых бочках и в итоге становится коньяком. Самый короткий срок выдержки коньяка в дубовых бочках – 30 месяцев.

Для улучшения цвета конечного продукта допускается использование карамельных или спиртовых настоек на дубовой щепе. Цвет готового коньяка или коньяка, если продукт изготовлен за пределами Франции, может варьироваться от светло-янтарного до светло-коричневого с золотистым оттенком. Напиток должен быть прозрачным, без примесей и включений маслянистой консистенции. Крепость коньяка должна быть не менее 40%. В зависимости от возраста напитка, который может варьироваться от трех до шести лет, коньяки различают 3 звезды, четыре, пять и шесть.Каждый из этих напитков имеет свой неповторимый вкус. Время выдержки и тип сырья, используемого при изготовлении, во многом влияют на то, сколько калорий в коньяке.

При маркировке винтажа шестилетней выдержки вместо звездочек на этикетке используются аббревиатуры: КВ (возраст напитка не менее шести лет), КВВК (коньяк премиальный с выдержкой не менее восьми лет), КС (элитный старый коньяк, возраст которого превышает десять лет). Всего насчитывается около 2000 известных коньячных домов, которые делают этот напиток самым известным.Среди них Hennessy («Хеннесси»), Remy Martin («Реми Мартин»), Martell («Мартель»), Bisquit («Бисквит»).

Состав, свойства и калорийность коньяка

Состав коньяков достаточно разнообразен. Основными компонентами являются спирты, органические кислоты и этиловые эфиры. В составе коньяка уникальный природный состав, благодаря которому он способен оказывать благотворное влияние на организм. Напиток обладает антиоксидантными свойствами за счет содержания биологически активных веществ.Так, наличие дубильных веществ и дубильных веществ в его составе способствует лучшему усвоению витамина С. Также организм оказывает противовоспалительное действие. Также следует отметить, что при употреблении этого напитка стоит учитывать калорийность коньяка, которая составляет 235-240 ккал в 100 граммах.

Этот благородный напиток расширяет сосуды и снижает кровяное давление. Улучшает аппетит и выработку желудочного сока, а в некоторых случаях даже устраняет спазмы желудка. Естественно, чем лучше коньяк, тем лучше он действует на организм.Подогретый напиток с медом и лимоном эффективен при простуде и ангине. Признано, что несколько капель коньяка, добавленных в черный чай, способствуют укреплению иммунитета.

Калорийность коньяка во многом зависит от его вида и срока выдержки. В этом напитке нет ни белков, ни жиров. Содержание углеводов не превышает трех процентов. Состав коньяка по компонентам можно обобщить следующим образом: спирт – не менее 33 г на сто грамм напитка, вода, пищевые волокна, моно- и дисахариды, минеральные вещества (калий, кальций, натрий).Эти компоненты являются основными, но могут варьироваться в зависимости от производителя и состава.

Сколько стоит коньяк

В настоящее время в мире насчитывается несколько тысяч коньячных домов, выпускающих продукцию в широком ассортименте. Стоимость традиционных коньяков чаще всего зависит от цены сырья, технологичности производства, выдержки и значимости марки. Так, стоимость обычной бутылки коньяка, например, армянского производства, может начинаться от 41 доллара США, при этом цена напитка любого французского дома не опустится ниже 200 условных единиц.Есть элитные виды коньяка, стоимость которых может превышать 1 млн. Эти сорта более чем вековой выдержки производятся лучшими коньячными домами, и некоторые из них ограничены в наличии.

Итак, десятку самых дорогих коньяков открывает напиток стоимостью 4700 долларов (Courvoisier L’Esprit Decanter), а пальма первенства принадлежит Генриху IV, Cognac Grande Champagne — цена одной бутылки, украшенной драгоценными камнями, составляет $ 1 875 000.

Как пить коньяк

Усреднить значение и стандартизировать количество калорий в коньяке достаточно непросто, но этот фактор следует учитывать при употреблении.Этот напиток пьют комнатной температуры. Он не охлаждается, как водка, и не нагревается, чтобы часть аромата не испарялась. Бокалы для коньяка традиционно широкие и приземистые по форме, сферические, суженные к верхней части. Такой сосуд удобно держать в ладони, при этом напиток согревается теплом руки. Откупоривать бутылку коньяка рекомендуется за полчаса до употребления, это дает возможность распространить аромат по всему помещению. Французы традиционно предпочитают сочетание коньяка с шоколадом и сигарами.На Руси существовала традиция употреблять коньяк с долькой свежего или засахаренного лимона.

Когда люди начинают следить за своей фигурой, их начинает интересовать калорийность тех или иных продуктов. Это позволяет правильно оценивать и регулировать свой рацион. Но почему-то калорийность алкогольных напитков мало кого интересует. Почему-то даже женщины, худеющие или сидящие на диетах, забывают, что алкоголь – штука калорийная.

Давайте посмотрим на популярные крепкие напитки с точки зрения их энергетической ценности.

Таблица энергетической ценности алкогольных напитков

Многие обращают внимание на калорийность. Алкогольный напиток, казалось бы, вообще не должен содержать калорий, ведь в нем практически ничего нет. Но на самом деле это далеко не так.

Количество калорий в смешанных напитках зависит от различных факторов.

Как видно из таблицы, крепкие напитки сами по себе довольно калорийная штука. Но кто пьет алкоголь просто так? Алкоголь усиливает аппетит, а культура распития спиртных напитков в странах СНГ практически отсутствует.Этиловый спирт сам по себе обезболивает рецепторы в желудке и ротовой полости. И человек не чувствует, что переедает.

Что употребляют, например, с пивом? Как правило, это орехи, жирная рыба, сухарики – это тоже добавляет организму лишних калорий. Так что в принципе поправляются не от алкоголя, а от жирных и тяжелых закусок к нему.

Калорийность более крепкого алкоголя еще выше. Но если в качестве лакомства используется благородный продукт – виски, текила, ром, коньяк, то о переизбытке калорий речь не идет.Взбивать их, как дешевую и неинтересную водку — стопками по 100 грамм, если не гранеными стаканами — только перебить вкус продукта.

Самые калорийные из горячительных напитков — разнообразные ликеры. Это достигается не за счет этилового спирта, а за счет большого количества сахара в составе. Несколько килокалорий добавят в ликеры такие добавки, как сливки, молоко и яйца — это Бейлиз, Айриш Крим и им подобные напитки. А вот ликер — это последний штрих к еде, жидкий пирог.Употребляется мало и с удовольствием и ни разу не закусывает. Это самодостаточный напиток.

Как снизить калорийность алкогольных напитков

Существует несколько способов уменьшить количество калорий, поступающих с алкоголем.

Правильно употребляйте алкоголь.

Существует ряд правил, которые следует соблюдать при использовании того или иного продукта. Это посуда, в которой она подается, а количество на порцию регулируется закуской.Например — коньяк принимают после еды. Напиток наливается в специальный стакан – 30 мл. Перекусывайте фруктами или шоколадом. И так для каждого напитка.

  1. Уменьшите порцию — например, купите 0,3 литра пива, а не 0,5 или 1 литр. Не перекусывайте тяжелыми закусками – орехами или крекерами.
  2. Вино можно пить разбавленной водой. Выбирайте рассыпчатые сухие вина. Крепленые вина не разбавляют водой, а пьют, как коньяк – понемногу и без закусок.

Что ж, лучший способ не поправиться от алкоголя — не пить его вообще.Организм будет вам только благодарен — поправляйте здоровье и худейте.

Коньяк – это не просто обычный алкогольный напиток. Это уникальное творение виноделов, алкоголь, славящийся своей древней историей и многочисленными традициями. Существует даже отдельная церемониальная наука, придерживаясь которой можно получить настоящее удовольствие от употребления коньяка. Коньяк высоко ценится в любом обществе, этот алкоголь нельзя заменить ароматом и вкусом.

Но напиток коньячный и капризный, его употребление не терпит суеты и спешки.Нужно время, чтобы по-настоящему оценить это. И ни один алкоголь в мире не вызывает столько восхищения и благоговения, как старый добрый коньяк. А какая калорийность коньяка на 100 г, не вреден ли он для фигуры? Ведь некоторые виды алкоголя обладают высокой калорийностью.

Коньяк – старинный алкогольный напиток с многовековой историей и традициями

Родиной коньяка является солнечная и утонченная Франция. История изысканного алкогольного напитка началась в I веке н.э. .С того момента, как римские солдаты привезли виноград на территорию Франции. Мягкий и теплый климат Франции пришелся как нельзя кстати, и виноград отлично прижился во французских провинциях. Вскоре виноделие освоили и французы, причем настолько успешно, что к 15 веку образовались большие излишки вина.

Коньяк производится на основе перегонки вина из определенных сортов винограда с применением специальной технологии.

Точно сказать, как именно впервые появился благородный спирт, довольно сложно.Существует несколько легенд о его происхождении. Наиболее распространены две версии:

  1. Виновником рождения коньяка был шевалье Де Ла Круа, которому пришла в голову идея перегнать сброженное вино. Полученную массу он перелил в дубовую бочку и через несколько лет решил попробовать приготовленный напиток. Открыв контейнер, Шевалье был поражен тем, что жидкости стало намного меньше, но ее цвет и вкус были насыщены удивительными ароматами.
  2. Когда-то французские виноделы не могли продавать бочки, наполненные виноградной водкой.Они так и остались храниться в погребах и через некоторое время виноделы с удивлением отметили, что напиток не только не испортился окончательно, но и приобрел неведомые ранее черты, привлекательный по аромату и вкусу. Это дало толчок к более детальным исследованиям и экспериментам по созданию нового алкогольного напитка – коньяка.

Этот алкоголь не принято пить из обычных стаканов и стаканов. Специально для рафинированного алкоголя был создан «снифтер» — стакан сферической формы с сужением в верхней части.Ароматные алкогольные напитки не принято запивать залпом, их необходимо смаковать, проникаясь удивительным ароматом и погружаясь в глубину изысканного вкуса.

Коньяк производится из виноградного вина длительной выдержки в дубовых бочках.

Коньяк, согласно французским традициям, считается «дижестивом», то есть напитком, подаваемым в конце трапезы. И этот алкоголь сочетается только с горьким натуральным шоколадом, кофе и хорошей сигарой.

Классификация напитков

К качеству этого спирта предъявляются одни из самых высоких требований. . Все коньяки, в зависимости от используемого при изготовлении сырья и времени выдержки, делятся на три вида:

  1. Single. Для приготовления такого спирта берут коньячные спирты непродолжительной выдержки (3-4 года). Ориентируясь на время выдержки одного коньяка, производители маркируют напиток определенным количеством звезд. Крепость такого спирта варьируется в пределах 40-41%. Помните, что чем старше и зрелее один коньяк, тем богаче и богаче его вкус.
  2. Винтаж.Для изготовления спирта этого уровня берется сырье с выдержкой не менее 6-7 лет. Среди марочных коньяков различают старые, выдержанные качественные и просто выдержанные напитки. Их крепость может достигать 55-57%.
  3. Коллекционный. Единственным отличием коньяка этого уровня от винтажного является время выдержки. В предметах коллекционирования он достигает 11-12 лет.

Классификация бренди

Что такое бренди?

Говоря о коньячном мире, нельзя не упомянуть и другое название этого напитка – «бренди».По сути бренди ничем не отличается от настоящего коньяка. Но по законам Франции «коньяком» может называться только алкоголь, произведенный исключительно в одном из французских регионов — провинции Шаранта. Если продукция производится по точно такой же технологии, но в другой области, такой напиток будет называться «бренди».

По своим качествам абсолютно не уступает коньяку. Но требования к нему невысокие, поэтому производители могут использовать другой сорт винограда и упростить остальной технологический процесс.

Полезен ли коньяк

При грамотном и крайне умеренном потреблении уникальный алкоголь может принести человеку некоторую пользу. Но только если пить коньяк в безвредной для здоровья дозе. Это составляет до 50 мл алкоголя. Знайте, что этот алкоголь нельзя смешивать с другими видами алкоголя. Благодаря уникальным свойствам благородного спирта его можно использовать для нормализации артериального давления (путем его повышения или понижения).

Этот спирт содержит большое количество дубильных веществ, повышающих всасывание аскорбиновой кислоты организмом и снижающих всасывание желудочно-кишечным трактом аллергенов.Ароматный спирт славится своими согревающими способностями и идеально подходит для людей, часто болеющих простудными заболеваниями. Но это вовсе не значит, что коньяк способен заменить меры по укреплению иммунитета.

В процессе производства коньяк длительное время выдерживается в дубовых бочках.

Коньяк поможет хорошо пропотеть больным и поможет улучшить самочувствие. Для усиления эффекта коньяк можно добавить в чашку горячего чая. Но помните, что алкоголь ни в коем случае нельзя принимать при высокой температуре тела, иначе придется столкнуться с обратным эффектом и рядом неприятных последствий.К доказанным полезным свойствам коньяка относятся следующие его способности. Этот напиток:

  • возбуждает аппетит;
  • снимает приступы головной боли;
  • снимает психологическое напряжение;
  • улучшает и нормализует кровообращение;
  • обладает легким психотерапевтическим эффектом.

Вред ароматного спирта

Среди многообразия алкогольного мира коньяк особенно славится выраженным влиянием на артериальное давление. После приема коньяка порцией 50 мл у человека происходит массивное расширение сосудов, что приводит к падению артериального давления.Но после приема очередной дозы начинает резко повышаться давление, учащается сердцебиение.

Интересные факты о коньяке

Необходимо помнить, что виноград, из которого производится коньяк, может быть выращен в неблагоприятных природных условиях. Поэтому коньяк может включать в свой состав и массу различных вредных соединений, к которым относятся:

  • сера;
  • химикаты
  • пестициды.

Такой алкогольный напиток может вызвать серьезную аллергию и нанести человеку большой вред.Но если коньяк качественный, прошел все необходимые этапы очистки, в нем не будет канцерогенов.

Коньяк в столах

А как узнать сколько калорий в коньяке в 100 граммах, сколько в этом напитке жиров и углеводов? Для этого ознакомьтесь с некоторыми интересными данными тщательного изучения этого алкоголя.

Калорийность

Пищевая ценность

Минералы и витамины

В коньяке нет витаминов.Зато в этом спирте нашлись необходимые для организма пищевые волокна (примерно 0,1 г на 100 г напитка).

Коньяк с лимоном

Такое привычное для наших торжеств сочетание, по сути, исключительно русское изобретение. Эта традиция пить коньяк появилась во времена правления царя Николая II. Существует несколько версий, объясняющих, какое отношение владыка имел к созданию такого сочетания, но достоверно известно, что царь пил коньяк с лимоном.

Коньяк считается одним из самых калорийных спиртных напитков.

До нас на память о его царствовании остался только рецепт оригинальной закуски к гурманскому алкоголю, которая в народе называется «Николашка». Для его приготовления необходимо вооружиться:

  • лимон
  • сахарная пудра;
  • Кофе натуральный молотый.

Свежий лимон нарезаем аккуратными тонкими ломтиками и красиво кладем на тарелку. Сахарную пудру (2 части) смешать с кофе (1 часть).Полученной смесью обильно залить ломтики лимона. За неимением кофе его можно заменить натуральной шоколадной стружкой, а вместо сахарной пудры взять растопленный мед.

Коньяк с колой

Многие тщательно следят за параметрами своей фигуры и поддерживают стройность тела. Тщательно изучая калорийность тех или иных продуктов, такие специалисты прекрасно понимают, что чем выше градус алкогольного напитка, тем он калорийнее. Коньячный спирт не является исключением из этого правила.

Поэтому, стремясь снизить калорийность ароматного спирта, многие любители коньяка стараются снизить его пищевую ценность. И они делают это с колой. Калорийность коньяка с колой можно варьировать, изменяя пропорцию ингредиентов . Например, если в напиток добавить Колы в два раза больше объема самого алкоголя, то калорийность такого коктейля уменьшится, и составит 107 ккал на 100 г напитка.

Коньяк противопоказания

Этот ароматный спирт не рекомендуется употреблять при гипотонии (т.д., низкое кровяное давление). Также не рекомендуется увлекаться данным видом алкоголя людям с избыточным весом. Коньяк не всегда способен помочь людям нормализовать свое здоровье. Этот вид алкоголя категорически запрещен при следующих видах заболеваний:

  • сахарный диабет;
  • патология желчного пузыря;
  • болезни печени и почек;
  • гипертония (повышенное кровяное давление).

В случае слишком рьяного увлечения коньяком не за горами приход алкоголизма, тем более что этот алкоголь отличается своей крепостью и быстро вызывает зависимость.Поэтому к такому алкоголю следует относиться с особой осторожностью. Стоит отметить, что употребление коньяка запрещено будущим и кормящим матерям.

Коньяк, как крепкий алкоголь, оказывает разрушительное воздействие на организм беременной женщины и способ полностью разрушить здоровье будущего крохи. Его нельзя давать лицам моложе 18 лет, так как этот алкоголь считается потенциально опасным для психического здоровья молодого человека, нервная система которого находится только на стадии созревания.

Но зато этот спирт можно широко использовать в различных кулинарных рецептах. А если принимать его в рекомендуемых безопасных количествах и не каждый день, хороший коньяк может принести пользу человеку. Но только в случае умеренного потребления напитка известных производителей, которые строго соблюдают все тонкости технологического процесса.

Коньяк — напиток, который получают из некоторых сортов винограда. После выдержки в дубовых бочках оно приобретает особые свойства: тонизирующие и расслабляющие.Чтобы этот продукт приносил только пользу, необходимо строго соблюдать правила употребления коньяка и исключить вероятность передозировки этим алкогольным напитком. В этом случае коньяк принесет организму только пользу.

Преимущество

Пользу от коньяка можно получить, если употреблять этот алкоголь в минимальных дозах. В этом случае напиток будет полезен для организма, не причинит вреда здоровью. Максимальная доза употребления коньяка – до 50 мл. Кроме того, этот напиток нельзя смешивать с другой алкогольной продукцией.

Благодаря употреблению коньяка можно снизить или повысить артериальное давление. Также этот продукт содержит много дубильных веществ, которые оптимизируют усвоение организмом аскорбиновой кислоты, снижая всасывание в кишечнике различных аллергенов.

Коньяк

обладает согревающими свойствами, поэтому подходит для употребления людям, которые часто болеют простудными заболеваниями или проводят много времени на морозе. Но это вовсе не значит, что в таком случае можно регулярно пить этот алкогольный напиток.

Благодаря согревающим свойствам коньяк поможет вспотеть.В результате ваше самочувствие сразу улучшится. Для усиления потоотделения в коньяк можно добавить горячий чай. Следует помнить: нельзя принимать этот напиток при высокой температуре тела, иначе будет наблюдаться обратный эффект и возникнет ряд неприятных побочных эффектов.

Коньяк иногда назначают в качестве добавки к чаю при слабом иммунитете, низком тонусе сосудов.

Другими полезными свойствами коньяка являются:

  • стимуляция аппетита;
  • улучшение кровообращения;
  • избавление от головной боли;
  • снятие психологического напряжения;
  • легкий психотерапевтический эффект.

Учитывая характеристики коньяка, он не является диетическим продуктом, а наличие спирта делает его непригодным для ежедневного употребления.

Вред

Этот продукт нельзя употреблять при сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях желчного пузыря, заболеваниях почек.

Среди всех алкогольных напитков коньяк оказывает наибольшее влияние на артериальное давление. После приема 50 мл алкоголя сосуды расширяются. В результате снижается давление. Но если потом употребить еще одну дозу коньяка, то давление снова начинает повышаться, а сердцебиение учащается.

В зависимости от места и условий выращивания винограда коньяк может содержать вредные вещества (пестициды, соединения серы, другие химические вещества), вызывающие аллергию и наносящие большой вред организму.

Качественный коньяк не содержит канцерогенов. Также в этом напитке нет насыщенных жирных кислот, а количество углеводов находится на крайне низком уровне.

Калорийность

В 100 граммах содержится 239 ккал (11,95% от дневной нормы):

Пищевая ценность

Противопоказания

Нельзя употреблять коньяк, если у человека пониженное артериальное давление или если диагностирована гипотония.Также стоит минимизировать потребление этого напитка людям с избыточным весом: коньяк содержит слишком много калорий.

От коньяка необходимо отказаться, если у человека проблемы с желчевыводящими путями или уже диагностирована желчнокаменная болезнь. Также следует помнить, что коньяк запрещен людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией.

Чрезмерное и регулярное употребление коньяка вызывает привыкание и привыкание. Поэтому пить этот алкоголь следует с особой осторожностью.И в процессе распития не превышайте суточную норму этого алкоголя.

Беременным женщинам и грудным детям категорически запрещается употреблять этот продукт, несмотря на наличие некоторых полезных свойств коньяка. Этот продукт может быть опасен для здоровья будущей матери и ребенка.

Также этот алкогольный напиток следует исключить из меню кормящих мам, так как алкоголь негативно влияет на ребенка и деструктивно влияет на организм крохи. Также коньяк нельзя давать детям до 18 лет, так как продукт потенциально вреден для психического здоровья формирующейся личности.

Витамины и минералы

Витамина в составе коньяка нет, но есть пищевые волокна (около 0,1 г на 100 г). Также в этом алкогольном напитке есть важные для организма минералы:

Коньяк можно принимать в умеренных дозах. Будучи алкогольным напитком, этот продукт не подходит для ежедневного употребления. Соблюдение режима приема этого напитка позволит организму получить только полезные свойства коньяка.

Коньяк с лимоном — истоки традиции, рецепты для похудения и от простуды.Коньяк с лимонным соком Что придумал Николай 2 есть коньяк 2

А вы знаете, что употребление коньяка с лимоном как-то не особо принято истинными ценителями этого напитка? Это легко понять, так как цитрусовые легко перебьют практически любой аромат. Что уж говорить об изысканном вкусе коньяка. Нет, конечно речь не о дешевых кустарных пойлах. Лимон тут не поможет! Но откуда взялась эта традиция?

Считается, что обычай есть коньяк с лимоном ввел император Николай II.И как минимум есть три основные версии, как это произошло:

1. Коньяк утром

В те времена придворные аристократы любили побаловать себя спиртным сразу после пробуждения, среди них был и император. Жене Николая II, Александре Федоровне, этот «завтрак» очень не понравился, из-за этого императору пришлось маскироваться.
Он незаметно налил коньяк в чайник, потом с серьезным видом налил в стакан. Цвет коньяка и чая не отличается, оставалось решить вопрос с закуской.Чтобы не вызывать подозрений жены, самодержец запекал свой «чай» с лимоном, посыпанным сахаром.

2.Поддержка отечественного производителя.

Николай II пытался доказать всему миру, что Российская империя может производить товары, не уступающие по качеству заокеанским аналогам. Во время светского приема, на котором присутствовал посол Франции, фабрикант Шустов преподнес императору большой бокал коньяка собственного производства.
Поняв, что коньяк перед ним некачественный, Николай попросил дольку лимона. Выпив рюмку и съев лимон, монарх нахмурился, но объяснил это терпким вкусом лимона. Потом он улыбнулся, похвалил коньяк Шустова и велел доставить этот чудесный напиток к императорскому двору.

3. Благородство превыше всего.

По другой версии, Николай II ненавидел коньяк, но именно этот напиток считался самым благородным для мужчин и подавался на всех светских мероприятиях.Пить что-то другое считалось дурным тоном.
Чтобы не выглядеть глупо, император приказал принести ему стакан вместе с ломтиком лимона, посыпанным сахаром и кофе. Он объяснил изменение выражения лица лимоном, а не коньяком.

Как вы понимаете, это всего лишь версии, и нам вряд ли суждено узнать, как было на самом деле!))

Коньяк

, а тем более хороший, может позволить себе далеко не каждый любитель спиртных напитков. Нет, сам напиток вполне доступен, но пить его правильно очень дорого.Например, во Франции существует так называемое «правило трех С», согласно которому сначала выпивается кофе, затем выкуривается коньяк и сигара. Но курить сигару или сигарету за коньяком считается дурным тоном у французов, тогда как в нашей стране это довольно распространено. Американцы разбавляют коньяк тоником или вермутом и пьют как аперитив. Славяне едят коньяк с лимоном. Кто это придумал, и как правильно есть лимонный коньяк — мы расскажем здесь.

Откуда пошла традиция есть коньяк с лимоном?

Россияне придумали пить коньяк с лимоном.Существует легенда, согласно которой эту традицию изобрел император Николай II. Попробовав французский коньяк, он нашел его слишком крепким, но закусить было нечем. Однако под рукой оказался лимон, и эта закуска ему понравилась. Он научил своих придворных пить коньяк с лимоном, и эта традиция распространилась и прижилась среди всех народов стран СНГ. Европейцы никогда не поймут, что такое «лимон с коньяком», потому что для них это очень дико: лимон имеет резкий вкус и полностью забивает вкус и послевкусие напитка.

Почему коньяк едят с лимоном

Коньяк принято пить, медленно, маленькими глотками, подогрев бокал в руке. Не допускается пить его залпом, а также наливать в стеклянный или пластиковый стаканчик. Коньяк подается в специальных коньячных бокалах, которые называются «нюхачи». В переводе с английского «нюхать» означает «нюхать». В такой стакан наливают коньяк до самой широкой его части. Верхняя часть сниффера немного заужена, а сам он имеет шаровидную форму, и это не случайно.Именно такой формы стакан приятно держать в руках, согревая его. А благодаря зауженному верху приятно и удобно вдыхать аромат коньяка. Существует много правил употребления этого напитка, но сейчас это не так.

Идея есть коньяк с лимоном пришла в голову россиянам, и по сей день эта традиция остается русской, так как ни одна другая страна, кроме стран СНГ, не признала эту привычку. Возможно, такая закуска стала традиционной потому, что у нас нет качественного коньяка, как, скажем, во Франции.А может быть, это другой менталитет. Но одно можно сказать точно: объективных причин, по которым сегодня нельзя есть лимон с коньяком, нет.

Закуски с лимоном к коньяку

Иногда хочется сделать более оригинальную закуску к коньяку, чем просто ломтик лимона. Рецептов закусок к коньяку с лимоном много, но не все из них можно назвать удачными.

Другие продукты, включая твердый сыр, морепродукты, орехи и фрукты, могут использоваться в рецептах этих закусок.При правильном сочетании эти продукты в сочетании с лимоном способны полностью раскрыть и дополнить вкус коньяка.

Если речь идет о закуске, которая будет состоять исключительно из лимона, то ее тоже можно сделать необычной. Лимон можно оригинально нарезать, посыпав сахаром, корицей, молотым кофе или солью. Кстати, такие лимонные дольки называются «николашки» — видимо, в честь того, кому пришла в голову идея есть коньяк с лимоном.

Коньяк

— один из самых почитаемых в России крепких алкогольных напитков.Этот вид бренди получил свое название от французского города Коньяк, в котором выращивают три определенных сорта винограда. Коньяк выдерживают в дубовых бочках, и насыщенность цвета напитка зависит не столько от времени выдержки, сколько от возраста бочки. По мнению некоторых врачей, 20 граммов этого замечательного напитка в день способны предотвратить развитие сердечных заболеваний.

Для каждого вида алкоголя свое оригинальное блюдо. Впрочем, закусок к коньяку практически не требуется. Согласно этикету, его подают после обильной трапезы, чтобы насладиться его изысканным вкусом и ароматом.Реалии наших дней не позволяют полностью отдаться наслаждению напитком. Поэтому коньяк с лимоном или шоколадом, по мнению большинства, лучшее сочетание продуктов.

Немного истории

Давнее употребление коньяка в англоязычных странах производит впечатление на россиян. В компании иностранцев коньяк не пьют; скорее, они пробуют его вместе с кофе и сигарой. Известно даже правило пяти С, которое подразумевает следующую последовательность: кафе, коньяк, сигара, шоколад, цитрон, что в переводе означает: кофе, коньяк, сигара, шоколад, лимон.

Коньяк производится в России с 1948 года как продукт отдельной отрасли винодельческой промышленности.

В 1965 году появились советские ГОСТы и стандарты, производство спирта набирало обороты. По всей стране строились заводы, выращивались виноградные культуры в допустимых климатических зонах. С момента широкого распространения коньяка торговую марку под названием «коньяк» разрешили использовать только во Франции и России. Спад производства пришелся на годы антиалкогольной кампании, которая негативно сказалась на отрасли в целом и производстве спиртных напитков.

Русские цари и коньяк

Есть несколько версий о том, кому пришла в голову идея пить коньяк с лимоном. Один из них свидетельствует о кулинарном открытии Николая I, выпившего напиток залпом. Неожиданная крепость коньяка заставила русского царя сморщиться, а лимон на столе погасил неприятные ощущения. Другая версия гласит об изобретении лимона в качестве закуски при Николае II. Словно кто-то из царского окружения рассказал о прелестях цитрусовых, оттеняющих вкус коньяка.Монарх попробовал и признал этот факт, после чего приказал придворным закусывать заморский напиток только дольками лимона.

Мнение экспертов

Истинные французы любят коньяк и не позволяют смешивать его ни с какими закусками. Идеальное сочетание — соблюдение правила трех «К»: кофе — коньяк — сигара. В России со времен царствования Николая считалось, что лучшей закуской к коньяку является исключительно лимон. Есть несколько вариантов цитрусовых закусок:

  1. Нарезанный лимон посыпать молотым кофе, тертым шоколадом или сахаром.
  2. Делают канапе на шпажке, собирая колеса из цитрусовых, сыра, оливок.
  3. На лимоны намазать икру или орехи.
  4. Натертый сыр, смешанный с медом, подается в отдельной посуде для обмакивания в нее кружочков лимона.
  5. Приготовьте карамелизированные полукольца, проварив дольки лимона в сахарном сиропе в течение часа, а затем подсушив их в духовке около 30 минут.

Однозначного мнения о коньячных закусках нет. Специалисты считают дурным тоном употреблять коньяк с лимоном.Отзывы ценителей напитка достаточно скептичны. Они считают, что настоящий коньяк не нуждается в закусках, а цитрусовая кислота только портит специфический вкус и аромат.

Как правильно пить коньяк

Оптимальная температура подачи напитка 22 градуса. Наиболее подходит стакан тюльпановидной формы, который нужно заполнить на четверть. Перед применением нужно несколько минут подержать стакан в руках, слегка нагрев его. Коньяк рекомендуется пить небольшими глотками, чтобы он медленно растекся, а затем прошел внутрь.Так вы сможете ощутить яркое послевкусие, оставленное напитком во рту.

С чем гармонирует коньяк?

Если вечер в дружной компании растянут во времени и сопровождается спиртными напитками, неотъемлемая часть веселого времяпрепровождения – закуски. В этом случае можно забыть о правилах употребления коньяка и предложить гостям блюда, гармонирующие с этим благородным напитком. Чтобы узнать, как правильно употреблять коньяк, необходимо прислушаться к советам специалистов.

Легкие закуски

На встречах, не отягощенных серьезными возлияниями, уместнее подавать легкие и непринужденные блюда. В списке благородных закусок места распределились следующим образом:

  1. Темный или горький шоколад с максимальным содержанием какао.
  2. Фрукты: яблоки, дыни, абрикосы, ананасы.
  3. Ягоды: виноград, клубника.
  4. Твердые сыры: эдам или пармезан.
  5. Орехи: арахис и миндаль.
  6. Паштет из печени птицы.
  7. Оливки с косточками.

Канапе из легких закусок поможет хозяйке любого торжества незаметно для гостей исключить неудачное сочетание коньяка с лимоном и выгодно преподнести свои кулинарные таланты.

И пить и есть

К сожалению, русский менталитет не располагает к отказу от сытных блюд в угоду этикету. Вкусно поесть и выпить горячительного — задача не из легких, но многие справляются.Чтобы не испортить праздник, остаться в здравом уме и иметь твердую память, нужно правильно есть коньяк. Чем можно порадовать гостей помимо канапе? Виновнику торжества помогут следующие блюда:

  1. Нежирное мясо на гриле.
  2. Холодные закуски из птицы.
  3. Овощные нарезки.
  4. Бутерброды с икрой.
  5. Лосось или форель слабосоленые.

Не рекомендуется подавать острые блюда или блюда, приготовленные с чрезмерным количеством специй, например, колбасные изделия.Никаких солений и квашеной капусты. Не нужно есть коньяк из баранины или свинины. Вареники, вареники, беляши будут лишними. Супы и борщи тоже не подойдут. Но разнообразить стол калорийными сладостями вполне можно.

Десерты и напитки

В конце вечера уставший от тяжелой пищи организм требует чего-то необычного. И тут коньяк с лимоном не поможет. Лучше выбирать сладости и соки. Можно смело сочетать коньяк с мороженым или шоколадными пирожными.Наиболее предпочтительным десертом называют ореховое печенье или тирамису.

Из напитков рекомендуется негазированная минеральная вода. Коньяк можно запивать яблочным или виноградным соком. Отличительной чертой напитка является его эксклюзивное сочетание с белым сухим вином. Не используйте коньяк с газированными напитками. Например, коньяк с колой или пепси называют худшим сочетанием.

Лимоны: плюсы и минусы

Ответ на вопрос, почему нельзя есть лимон с коньяком, вполне логичен и кроется в составе фруктов.Лимонная кислота блокирует вкусовые рецепторы, они становятся менее чувствительными и не в полной мере ощущают коньяк. Кроме того, цитрусы временно блокируют обоняние, что также негативно сказывается на впечатлении. Тем не менее, надо признать, что лимон никогда не исчезнет из коньячных закусок. Это сочетание очень прочно поселилось в голове русского человека. Важно не увлекаться процессом распития и стараться соблюдать меру употребления алкоголя с лимоном или без него.

Если вы любите вкус знаменитого французского напитка родом из провинции Коньяк, вам пригодится наша простая инструкция. Выполняя его, вы проявите себя как настоящий ценитель благородных напитков! Итак, мы расскажем вам, как и с чем правильно пить коньяк.

Нужен специальный стакан для накопления аромата напитка. Он называется снифтер и имеет толстые отвесные стенки. Налейте в снифтер коньяк.

1. Оставьте отпечаток пальца на стекле и проверьте коньяк на свет … Качественный напиток полностью прозрачен – сквозь него должен быть виден оттиск. Если отпечатка не видно, значит, коньяк у вас, увы, не очень.

2. Покрутите напиток в бокале, как при дегустации вина … Обратите внимание на «ножки» — разводы на стенках бокала. «Ноги» должны быть видны не менее 5-7 секунд. Если они «проскальзывают» раньше, коньяк недостаточно густой.

3. Наконец, не забудьте понюхать напиток ровно три раза. : на расстоянии нескольких сантиметров от края стакана, непосредственно над ним и при дегустации за секунду до попадания напитка в рот.

Все, что вы можете пить. Немножко!

Выпейте и, конечно же, закусите.

Выбор блюд существенно влияет на ощущения, получаемые от того или иного алкогольного напитка. Эффект может быть как положительным, так и отрицательным. Далее я расскажу, как правильно есть коньяк, не нарушая его вкус.В этом плане мы уникальная страна, которая пошла своим путем развития, выбрав простую, но не самую лучшую закуску.

Реальность. В нашей стране прижилась странная традиция закусывать коньяком с лимоном. Смысла в таком подходе нет, ведь лимонная кислота на несколько минут заглушает рецепторы языка, перебивая вкус любого, даже самого изысканного напитка. Такое сочетание оправдано только в двух ситуациях: когда качество коньяка оставляет желать лучшего (характерно для большинства дешевых марок) или человек просто решил напиться.

Во втором случае проще выбрать алкоголь без вкуса, например, водку, или перейти на текилу, европейская культура которой немыслима без соли и лимона, хотя мексиканцы-«изобретатели» текилы считают ее дикой.

Мировая практика. Что касается коньяков длительной выдержки (10-25 лет), то ценители элитного алкоголя пьют их без закуски. Органолептические свойства (цвет, вкус, запах) таких напитков формировались годами, сторонние продукты все испортят.Если дегустация коньяка предполагает знакомство с несколькими марками, после каждой пробы ротовую полость освежают минеральной водой без газа, чтобы освежить рецепторы.

Во Франции маловозрастные коньяки (до 10 лет) подают с шоколадом или паштетами. Но большинство гурманов предпочитают следовать правилу трех «С» (Кафе, Коньяк, Сигара). И сначала выпивают чашку кофе, потом делают несколько глотков бренди и только после этого выкуривают ароматную сигару.

Недостаток правила трех «С»: не сильно пьян, можно выпить не более 100-150 граммов коньяка, но для наших это смешная доза.Во время длительного застолья обязательно подавать закуску к коньяку, при этом важно сохранить вкус напитка.

Коньяк

считается одним из самых популярных алкогольных напитков в России. Этот напиток хранится в бочках, и его насыщенный цвет зависит не от времени выдержки, как принято считать, а от возраста бочки.

В разных странах существуют свои обычаи употребления коньяка, чаще всего его не едят и только в России пьют с лимоном.

Это сочетание в нашей стране умело применяют для лечения простудных заболеваний и даже в процессе похудения.

Несмотря на то, что французы считают употребление коньяка с лимоном моветоном, россияне не отступают от этой традиции.

Ссылка! Кому пришла в голову идея закусывать этот алкогольный напиток лимоном? Считается, что он возник во времена последнего царя Николая II.

Есть две версии, почему лимон стал закуской:

  • Согласно первой, эту традицию ввел сам король, когда однажды употребил его в качестве закуски, так как под рукой больше ничего не было, а вкус напитка показался ему очень горьким.
  • По второй версии, один из придворных Николая обнаружил способность цитрусовых перекрывать терпкий вкус алкогольного напитка. Обычная закуска из лимона и тертого шоколада даже называется «Николашка».

О происхождении и целесообразности традиции рассказано в видео:

Можно или нельзя есть цитрусовые?

Нет однозначного ответа на вопрос, можно ли закусывать коньяком с лимоном.

Ценители настоящего вкуса этого терпкого алкоголя противопоставят любую закуску, чтобы не заглушить восхитительный аромат. Считается, что лимонная кислота блокирует вкусовые рецепторы, делая невозможным вкус коньяка.

Ссылка! По некоторым данным, ежедневное употребление двадцати граммов этого крепкого алкоголя поможет избежать сердечно-сосудистых заболеваний.

Если говорить об употреблении коньяка во время застолья, то закуска к нему требуется только в том случае, если сам напиток не самого высокого качества. Тогда очень желательно закусывать лимоном, чтобы перебить горечь.

Если коньяк отличного качества, но желание перекусить все равно есть, можно ослабить вкус лимона, посыпав его молотым кофе и шоколадом.

Народные рецепты

Сушилка для коньяка для похудения

Суть диеты: в течение двух недель перед сном выпивать 100 мл коньяка и съедать один небольшой лимон. Так из организма выводятся токсины и лишняя вода.

Давно доказано, что лимон улучшает работу пищеварительной системы, а также ускоряет усвоение всех питательных веществ, а коньяк содержит много дубильных веществ, что помогает организму лучше усваивать витамин С.

Эта диета поможет вывести 5 лишних килограммов за две недели, убрать жировые складки на животе и бедрах (см фото).

Условия эффективности сушки:

  • Спирт должен быть качественным и выдержанным;
  • Во время диеты нельзя есть мучное, сладкое, острое, газированное;
  • Последний прием пищи до 19:00;
  • Коньяк пьют маленькими глотками каждые пять минут и запивают долькой цитруса;
  • Сочетать с обильным питьем, не менее трех литров воды в день;
  • Физические нагрузки: обруч, лазание по лестнице, спорт.

Как и при любой диете, коньячная сушка имеет противопоказания:

  1. Беременность и кормление грудью;
  2. Сердечно-сосудистые заболевания;
  3. Проблемы с щитовидной железой;
  4. Пристрастие к алкоголю;
  5. Сахарный диабет.

Внимание! После окончания диеты желательно две недели не употреблять алкоголь.

Как правильно употреблять коньяк и лимон для похудения рассказано в видео:

При простуде

Польза коньяка в медицине неоспорима.

Давно доказана его польза:

  • при простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей;
  • на высокое и низкое давление;
  • при бессоннице и неврозах;
  • для укрепления иммунитета;
  • с головной болью.

Обработка коньяка происходит путем смешивания этого напитка с различными добавками.

Следует учитывать, что он будет эффективен только при первых симптомах простуды.

Важно! Если вы болеете более трех дней, то стоит прибегнуть к медикаментозному лечению, посоветовавшись с врачом.

Основные правила лечения:

  • количество алкоголя за один раз не превышает 50 мл;
  • коньяк
  • должен быть качественным;
  • Лечение
  • не подходит для детей и подростков;
  • противопоказан больным с язвой желудка.
С имбирем

Состав:

  • 250 мл черного чая;
  • тертый корень имбиря 1 чайная ложка;
  • 50 мл бренди;
  • 2 дольки лимона;
  • 2 чайные ложки меда.

Смешиваем все ингредиенты в чашке горячего чая, как на картинке, и небольшими глотками наслаждаемся полезным напитком.

Теплый чай

Даже такой простой рецепт оказывает хорошее противовирусное действие на организм. Достаточно двух-трех столовых ложек алкогольного напитка на кружку чая.

Теплый коньяк с лимоном оказывает согревающее и жаропонижающее действие на организм. Следует подогреть 50 мл напитка до 60 градусов, добавить одну чайную ложку лимонного сока и немного меда.

Внимание! После приема напитка желательно лечь спать под теплое одеяло.

Рецепт «Термоядерный»

Ингредиенты (все по столовой ложке):

  • малиновое варенье;
  • коньяк;
  • лимонный сок;
  • таблетка аспирина.

Смешайте все в кружке и залейте кипятком, затем выпейте. Рецепт быстро снимает симптомы простуды.

Против кашля

  1. Рецепт с коньяком, лимоном и мёдом отлично спасает от боли в горле и кашля — чайная ложка мёда смешивается с 50 мл коньяка, а лимон используется как закуска.После приема напитка следует укутаться в теплое одеяло и заснуть на три часа.
  2. Коньяк с грецкими орехами помогает при всех видах кашля. Грецкий орех заливается алкоголем из расчета 100 г орехов и 50 г напитка, лимон также используется в качестве закуски.
  3. Лучшее средство для очищения дыхательных путей — коньяк с перцем … На 200мл коньяка добавить один стручок острого перца и две столовые ложки меда. Настаивать неделю. Затем выньте перец.
  4. Рецепт с молоком и коньяком для облегчения сухого кашля. В стакан горячего молока добавить 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку меда, 1 взбитое яйцо, 1 столовую ложку коньяка и выпить.

Меню литературных героев. Образ еды в русской литературе. Жареные зеленые помидоры от Sipsy

Мнение о том, что герои классической русской литературы озабочены духовными вопросами, справедливо, но однобоко. Если присмотреться, окажется, что герои и неистового моралиста Толстого, и депрессивного меланхолика Гоголя, и скромного интеллигента Чехова знали толк в еде и не скрывали этого.

Цитаты подготовлены в Яснополянском музее-усадьбе для проекта «Анковский пирог, или Тайны усадебной кухни».

Холодные закуски

Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Жена принесла с кухни аккуратно нарезанную селедку, густо посыпанную луком. Никанор Иванович налил стакан лафитника, выпил, налил второй, выпил, набрал на вилку три куска селедки… и в это время зазвенели.Сглотнув слюну, Никанор Иванович заворчал по-собачьи: «Пусть ты провалишься! Еды не дадут. Никого не пускай, меня там нет, меня нет.»

Закусывали, как вся необъятная Россия закусывает в городах и селах, то есть всякими соленьями и прочими возбуждающими изысками.
Н.В. Гоголя «Мертвые души»

Лебедев. Сельдь, мама, закуска ко всем закускам.
Шабельский. Ну нет, огурец лучше… Ученые думали с момента сотворения мира и ничего умнее не придумали… (Петру.) Пётр, давай, принеси огурцов, пусть испекут на кухне четыре пирожка с луком. Быть горячим.
Чехов А.П. «Иванов»

Заметив, что закуска готова, полицмейстер предложил гостям доесть свой вист после завтрака, и все пошли в комнату, из которой доносящийся запах уже давно начал приятно щекотать ноздри гостей, и где Собакевич давно заглянул в дверь.
Н.В.Гоголь «Мертвые души»

Да, сейчас было бы неплохо что-то подобное… — согласился инспектор духовного училища Иван Иванович Двооточиев, кутаясь против ветра в красное пальто. «Сейчас два часа дня и трактиры закрыты, а грибов бы не худо было бы, что ли… или что-то в этом роде, знаете ли…
А.П. Чехов «Слезы невидимые миру »

Овощные и зеленные лавки тоже не оставлены мной без внимания, поистине достойны уважения наши огородники, умеющие таким искусством сохранить зелень круглый год.

Ну, когда вы войдете в дом, стол уже должен быть накрыт, а когда вы сядете, то теперь положите салфетку на галстук и медленно потянитесь за графином водки. Да ты, мамочка, не сразу пьешь, а сначала вздыхаешь, руки потираешь, равнодушно смотришь в потолок, потом так медленно подносишь, водку, к губам и — сразу искры из живота все над твоим телом… Сколько только выпил, теперь надо есть. Ну-с, и кушать, душа моя Григорий Саввич, тоже надо умело.Вы должны знать, что есть.
Чехов А.П. «Сирена»


Как только выпили, так вот, мой благодетель, пока еще искры в животе чувствуешь, съешь икру саму по себе или, если хочешь, с лимоном… переедай!

Чехов А.П. «Сирена»

Закажешь сыр?
— Да, пармезан. Или ты любишь кого-то другого? — спросил Стив.
— Нет, мне все равно, — сказал Левин, не в силах сдержать улыбки.
Л.Н. Толстой «Анна Каренина»


— Нет, без шуток, то, что вы выберете, прекрасно. Я бегал на коньках, и я хочу есть. И не думайте, — прибавил он, заметив недовольное выражение лица Облонского, — что я не ценю вашего выбора. Я счастлив хорошо поесть.
— Еще бы! Что ни говори, а это одно из удовольствий жизни, — сказал Степан Аркадьич.

Л. Н. Толстой «Анна Каренина»

Горячие закуски

Заметьте, Иван Арнольдович, холодные закуски и суп едят только помещики, которых большевики не вырезали.Маленький уважающий себя человек оперирует горячими закусками. А из горячих московских закусок — это первое.

За час до обеда Афанасий Иванович опять поел, выпил старую серебряную рюмку водки, поел грибов, разной рыбы и прочего.
Н.В. Гоголь «Старосветские помещики»

Уважаемый Степан Богданович, — проговорил гость, хитро улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте мудрому старому правилу относиться к подобному подобным. Единственное, что вернет вас к жизни, — это две рюмки водки с острой и горячей закуской.
М.А.Булгаков «Мастер Маргарита»

Пельмени

Все московские сибиряки были постоянными посетителями трактира. Специально заказанный Лопашовым повар из Сибири приготовил вареники и строганину. И как-то из Сибири приехали самые крупные золотопромышленники и обедали по-сибирски у Лопашова, причем в меню было всего два изменения: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени». Блюд уже не было, а на двенадцать обедающих было приготовлено 2500 пельменей: мясных, рыбных и фруктовых в розовом шампанском…И сибиряки хлебали их деревянными ложками…

Блинчики

Но вот, наконец, явился повар с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блинчики были жареные, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. После чего, как бы разжигая аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазывал их икрой.Залил сметаной те места, куда не попала икра… Осталось теперь только кушать, не так ли? Но нет!.. Подтыкин смотрел на дело своих рук и не был удовлетворен… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильки и сардины, потом, тая и запыхавшись, катал и то, и другое. блины в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, открыл рот…
А.П.Чехов «О бренности»

Супы

И утолив первый голод и подняв в себе настоящий аппетит, мы обратимся к мясной солянке, и она будет у нас янтарная, парящая, скрывающая под своей поверхностью вкусные мясные блюда.разные сорта и черные глянцевые оливки…
Аркадий и Борис Стругацкие «Хромая судьба»


Марина. Будем жить снова, как было, по-старому. Чай утром в восемь часов, обед в час, вечером — садись ужинать; все в своем порядке, как у людей… по-христиански. (Со вздохом.) Я, грешный, лапшу давно не ел.
Телегин. Да, мы давно не варим лапшу.

А.П. Чехов «Дядя Ваня»

А если любишь суп, то лучший из супов, который присыпан корешками и зеленью: морковью, спаржей и всякой такой юриспруденцией.
— Да, великолепная вещь… — вздохнул председатель, оторвав глаза от бумаги.
Чехов А.П. «Сирена»

Основные блюда

Последовал обед. Здесь добродушный хозяин стал совершенным разбойником. Едва заметив, что у кого-то один кусок, тут же надел на него другой, сказав: «Без пары ни человек, ни птица не могут жить на свете.
Н.В.Гоголь «Мертвые души»

Ты мой брат, не надо твоих ананасов! Ей-Богу… Особенно если выпить стаканчик, другой. Ешь и не чувствуешь… в каком-то забвении… умрешь от аромата одного!..
Чехов А.П. «Невидимые миру слезы»

После жаркого человек наедается и попадает в сладкое затмение, — продолжила секретарша. — В это время и телу хорошо, и душе трогательно. Для удовольствия можно есть после стакана втроем.
Чехов А.П. «Сирена»

– В поле сыро, – заключил Обломов, – темно; туман, как опрокинутое море, висит над рожью; кони вздрагивают плечами и бьют копытами: пора домой. В доме уже горел свет; на кухне постучать по пяти ножам; грибная сковорода, котлеты.
И.А. Гончаров «Обломов»

Каша гречневая. Зерно к зерну. Сколько их, ароматных, граненых! Если высыпать их из чугуна, например, на большой лист бумаги, то они будут шуршать и рассыпаться, как будто высохшие.О, нет, они мягкие, горячие, переполненные соком и паром, впитавшие в себя ароматы лугов, июльского полуденного зноя, и вечерние засыпающие цветы, и соки росы. в этих крупинках чувствуется привкус ореха. Гречневая крупа! От черной каши лица становятся белыми и ухоженными, а в душе пробуждается милосердие.
Булат Окуджава «Свидание с Бонапартом»

Зина внесла закрытое серебряное блюдо, в котором что-то бурчало. Запах от блюда был такой, что рот собаки тут же наполнился жидкой слюной.»Сады Вавилона»! — подумал он и постучал хвостом по паркету, как палкой.
– Они здесь, – хищно скомандовал Филипп Филиппович.

М.А. Булгаков «Собачье сердце»

Ну, Кузьма Павлович, угостим знаменитого артиста! Сначала водку строй…
На закуску чтоб баночки и подносы, а не кот плачет.
— Слушаю.
— А вот между мясом неплохо бы семгу, — предлагает В.П. Далматов.
— Есть лосось.Манность небесная, не лососевая.
В.А. Гиляровского «Москва и москвичи»


В конце октября или начале ноября Балаклава начинает жить своеобразной жизнью. Скумбрия жарится или маринуется в каждом доме. Широкие устья печей в пекарнях выложены глиняными плитками, на которых жарят рыбу в собственном соку. Это называется: скумбрия в масштабе – самое изысканное блюдо местных гастрономов.

А.И. Куприн «Листригоны»

Ешьте, барышня-графиня, — приговаривала она, подавая Наташе то или иное.Наташа ела все, и ей казалось, что она никогда не видела и не ела таких лепешек и такой курицы.
Л.Н. Толстой «Война и мир»

Чем крупнее, толще и жирнее пирожки, тем лучше, но особенно хорошо фаршировать пирожки среднего размера, которые чаще встречаются в хозяйстве.

В.Ф. Одоевский «Лекции мистера Пуфа»

Десерт

Потом мы вышли на берег, всегда совершенно пустой, искупались и полежали на солнышке до завтрака.После завтрака — белое вино, орехи и фрукты — в знойном полумраке нашей хижины под черепичной крышей сквозь сквозные ставни тянулись горячие, веселые полосы света.
И.А. Бунин «Темные аллеи»

Бегемот отрезал кусочек ананаса, посолил, поперчил, съел, а потом так смело отхлебнул вторую рюмку спиртного, что все зааплодировали.
М.А. Булгаков «Мастер и Маргарита»

Вы писатель, — говорит ему Бернович, — так опишите, что я сегодня ем.И никаких комментариев, а только факты. Утром – студень из телятины, слабак, яички, кофе с молоком. На обед – рассол, голубцы, зефир. На ужин — типа кулебяки, винегрет, сметана, яблочный штрудель… В СССР прочтут и обалдеют. Может Ленинскую премию дадут за гласность…
Сергей Довлатов «Соло на Андервуде»

Вкусная еда восхищала классику не меньше, чем женские прелести или красивые пейзажи. Художественному описанию блюд могут позавидовать лучшие повара мира.В гастрономических очерках есть рецепты и исторические свидетельства, дух времени и традиции народа, приметы изворотливой бедности или роскошной жизни.

Класс

ХОЧУ подобрала 10 простых в приготовлении рецептов, которые выручат вас в летнюю жару.

Форшмак из сельди

«В тот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубров, домашние грибы, селедочный фарш, украинский борщ с первоклассным мясом, курицу в рисе и компот из сушеных яблок» ( Илья Ильф, Евгений Петров «Двенадцать стульев» «)

номер по каталогу

В переводе с идиш «форшмак» означает «до вкуса», или «предвкушение».Блюдо пришло в еврейскую кухню из Восточной Пруссии, где форшмейкен представлял собой закуску из мякоти дичи или жареной печени, перетертой с сельдью, маслом и специями. В форшмак добавляли грибы, артишоки, картошку. Еврейские кулинары убрали из рецепта мясо и превратили блюдо в паштет. Селедку рубили из соображений экономии: рыба со дна бочки стоила гораздо дешевле.

Ингредиенты

Филе сельди соленой (500 г), батон пшеничный или хлеб без корки (400 г), лук репчатый (200-400 г), молоко или сливки 10% (400 мл), масло растительное (60 мл), сливочное масло (60 г) , 4 куриных яйца, сметана (30 г), сухари (20-40 г), мускатный орех, перец черный молотый.

Кулинария

1. Филе и батон сельди, вымоченные в молоке или сливках, пропустить через мясорубку.

2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне.

3. Желтки двух яиц оботрите, белки взбейте в пену. Смешайте все ингредиенты, приправьте мускатным орехом и аккуратно перемешайте.

4. Смажьте дно формы маслом, посыпьте крошкой из крошки, выложите селедочную массу и подержите полчаса в духовке, разогретой до 150 гр.

5.Подавать горячими, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Суп из моркови и репы

«Прекрасно зная, что значит предложить гостям, живущим в провинциальном сицилийском городке, обед, который начинался бы с супа-пюре, князь тем охотнее нарушал правила дворянской кухни, что она отвечала его собственным вкусам» ( Томази ди Лампедуза «Гепард» )

номер по каталогу

Морковные супы можно хранить в морозильной камере.Идея консервирования супов не нова. В 17 веке Мартин изобрел технологию приготовления порошкового супа. Продукт предназначался для снабжения французской армии супами. Еще 200 лет назад Михаил Ломоносов приказал кайзеру, вольному повару, сварить для камчатской экспедиции капитана Чичагова вяленую похлебку со специями и без.

Ингредиенты

Морковь (300 г), репа (300 г), лук, апельсин, бульон (750 мл), сахарная пудра (1 ч.л.), молотый кайенский перец, масло сливочное, соль.

Кулинария

1. Морковь и репу вымыть, очистить, натереть на терке. Очистите и мелко нарежьте лук. обжарить овощи в масле в жаропрочной кастрюле на сильном огне.

2. Добавить бульон. Закрыть крышкой и тушить 15 минут на среднем огне.

3. Натереть цедру апельсина, выдавить сок. Подержите цедру в кипятке пять минут и охладите под проточной водой.

4. Добавить в суп половину апельсинового сока, сахарную пудру, перец, соль.Перемешайте и влейте оставшийся сок. Подавать горячим, посыпав тертой цедрой апельсина.

Печень по-берлински

«Из маленькой таверны пахло жареной печенью и луком. Наши сердца бьются быстрее. Хозяйка подала печень и жареный картофель. В качестве вступления она поставила бутылку хлебной водки» ( Эрих Мария Ремарк «Три товарища» )

номер по каталогу

Это блюдо подавалось на придворных балах Фридриха Великого.Монарх правил во времена голода, и чтобы население не умирало с голоду, он приказал завозить в Пруссию жирную селедку. Идея накормить голодающих селёдкой пригодилась в СССР в 20-х годах прошлого века. Но вернемся к печени. Король понятия не имел о питательной ценности печени, он просто был бережлив по-немецки, к тому же придворные повара неплохо готовили. Теперь все знают, что печень содержит полноценные белки, коллаген, незаменимые аминокислоты и минералы.Блюдо до сих пор готовят в столице Германии

Ингредиенты

Четыре куска телячьей печени (толщиной около 1 см), три средние луковицы, два зеленых яблока, сливочное масло (100 г), соль, белый перец.

Кулинария

1. Лук нарезать кольцами, обжарить на масле до хрустящей корочки, поставить в теплое место.

2. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной 1 см, обжарить до мягкости на сливочном масле, поставить в теплое место.

3. Печень обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.

4. Готовую печень выложить на тарелку, сверху положить два ломтика яблока, посыпать жареным луком.

икра из баклажанов

«Петр Васильевич был неумолим. Он потребовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Конечно, не та свежая, сладковатая желтоватая кашица, что продается в виде консервов, а та самая настоящая, домашняя, знаменитая одесская икра из баклажанов — пища богов! зеленый, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острый» ( Валентин Катаев «Катакомбы» )

номер по каталогу

«Икра из баклажанов по-одесски» ведет свое происхождение от ближневосточного блюда Имамбайылды (имам потерял сознание), предположительно от вкусного вкуса тушеных овощей.В мире существует множество похожих блюд, отличающихся способом предварительного приготовления баклажанов. Их можно варить, тушить, запекать целиком в духовке или на гриле, жарить. На Ближнем Востоке его подают под общим названием «мезе». Блюдо диетическое, так как в капле масла пассеруется лук, а овощи тушатся в томатном соке.

Ингредиенты

Баклажаны (3 кг), помидоры (3 кг), перец сладкий (1,5 кг), лук репчатый (1 кг), соль, перец, масло растительное для обжаривания лука.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — 10 аудиокниг, которые вы должны скачать на свой плеер

Кулинария

1. Вымойте овощи, очистите лук, очистите баклажаны и положите их в кипящую воду. Готовьте, пока они не станут мягкими.

2. Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на масле. Прокрутите отваренные баклажаны и добавьте их к луку на сковороде.

3. Пропустить помидоры в комбайне и добавить к овощам. Прокрутите очищенный перец и тоже положите в кастрюлю.

4. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость. Солим и перчим почти готовую икру по вкусу.

Цветная капуста с травами

— Это похоже на глаз насекомого, увеличенный в тысячу раз, — сказал Хуан, водя пальцем по плотной сероватой поверхности. — Подумай, это цветок, огромный капустный цветок, цветная капуста. Че-то да, тоже похоже на растительный мозг. О пестрый кочан капусты, о чем ты думаешь?» ( Хулио Кортасар «Экзамен» )

номер по каталогу

В 12 веке мавры завезли цветную капусту в Испанию, через пару столетий культура попала в Италию.В Англию цветная капуста попала только в 17 веке, а в Россию и того позже, в 18 веке. Изначально капусту варили в молоке, а спустя сто лет в моду вошел способ, которым мы пользуемся до сих пор. Капусту разобрали на соцветия и просто отварили. Белая часть корней – это не листья, а не развитые побеги. В них содержатся вещества, которые не успели перейти в цветок: витамины С и К, а также фолиевая кислота и магний.

Ингредиенты

Большой кочан цветной капусты, сливочное масло (6 ст. л.), средний лук, зубчик чеснока, пучок петрушки, панировочные сухари (2 ст. л.), яйцо, вода, соль.

Кулинария

1. Разобранную на соцветия цветную капусту залить холодной подсоленной водой и варить до готовности. Выложите капусту на блюдо и накройте крышкой, чтобы она не остыла.

2. Растопить 4 столовые ложки сливочного масла и добавить нарезанный лук. Обжарить одну минуту, добавить толченый чеснок и жарить две минуты, пока лук не станет прозрачным.

3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари, сваренное вкрутую и нарезанное яйцо, соль и оставшееся масло.

4. Смешайте с цветной капустой и подавайте.

Яйца Бенедикт с рыбой

«Мисс Марпл аккуратно, но верно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой ярко-желтый желток, похожий на сливки. Отличные яйца! Все абсолютно горячее. Настоящий завтрак» Агата Кристи «Отель Бертрам» )

номер по каталогу

яйца Бенедикт на самом деле бутерброд с искусно приготовленным яйцом.Если вам удастся добиться желаемого результата, считайте, что завтрак аристократа у вас в кармане. Кстати, «браконьер» по-французски означает «карманный». По одной версии, яйца «Бенедикт» придумали монахи-бенедиктинцы, по другой, шеф-повар французского ресторана готовил их для своих постоянных клиентов, супружеской пары по имени Бенедикт.

Ингредиенты

Четыре яйца, несколько ломтиков соленой красной рыбы, хлеб без корочки для сухариков, лук, укроп.Для соуса: два яйца, сливочное масло (100 г), винный уксус (1 ст. л.), сок свежевыжатого лимона (1 ст. л.), соль, перец черный молотый.

Кулинария

1. Слегка обжарить хлеб на сливочном масле. Красную рыбу нарезать кусочками, зелень нашинковать.

2. Для соуса отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить и хорошо взбить. Доведите лимонный сок и уксус до кипения, влейте желтки в лимонную смесь, снова взбейте. Растопите сливочное масло и медленно вмешайте его в смесь.Взбейте яичные белки и вмешайте их в соус.

3. Чтобы приготовить яйца пашот, разбейте сырые яйца в отдельные чашки. В слегка кипящую воду добавить 3 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложка соли (на два литра воды). Очень осторожно влить яйца в воду и варить до готовности белка. Желток должен оставаться жидким.

4. На каждый тост положить рыбу, зелень и яйцо. Щедро полить соусом. Слегка надрежьте яйца, чтобы желток немного вытек из них.Подавать немедленно.

гаспачо

«Блюдо было подано в большой миске. Хрустящие ломтики огурцов, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в перечной жидкости, похожей на смесь растительного масла и уксуса. Эрнест Хемингуэй «Райский сад» )

номер по каталогу

Национальное андалузское блюдо едят в самую жару, в разгар летнего дня.Гаспачо не варят, его подают холодным, иногда запивая стаканом хереса. В нем много свежих овощей, что делает его очень полезным. На финальном этапе приготовления продукты смешиваются в миксере, поэтому можно спорить, к какой категории относится блюдо: суп, салат или напиток. Настоящий гаспачо имеет сладковатый вкус, без преобладания вкуса какого-либо из ингредиентов.

Ингредиенты

Помидоры (1 кг), огурец маленький, перец зеленый сладкий (1 шт), перец красный сладкий, сок одного лимона, лук репчатый, два зубчика чеснока, перец маленький красный острый, масло оливковое, соль, перец черный.

Кулинария

1. Вымойте овощи. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в салатник.

2. Вскипятить воду, опустить в нее помидоры на минуту и ​​снять с них кожицу. Надавите на помидоры, чтобы удалить семена. Четвертую часть помидоров нарезать кубиками и поставить в холодное место. Остальные нарежьте и переложите в салатник.

3. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками и поставить в холодное место. Перец очистить, нарезать, положить в салатник.Влейте оливковое масло, 2 ст. холодная вода и лимонный сок. Содержимое салатника взбить миксером, приправить по вкусу специями.

4. Закройте салатницу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на два часа. Подавайте с нарезанными кубиками огурцами и помидорами. Можно подавать с гренками и сваренными вкрутую яйцами.

Бифштекс с жареным картофелем

» — Я же сказал тебе, сволочь, по-русски: бифштекс с жареной картошкой. Где картошка? Где, спрашиваю по-русски, жареная картошка? — Извините, они сейчас поджарятся.У нас они вареные. Подождите минуту. Они в эту минуту! Бородач задохнулся от негодования. — «Подождите, сэр!» Я подожду, а стейк остынет? Молчи! Нахалы! ( Хоуп Тэффи «Воспоминания» )

номер по каталогу

Слово «steak» заимствовано из английского языка. В переводе на русский оно буквально означает «кусок говядины». Натуральный стейк вырезается цельным куском из утолщенной части говяжьей вырезки. Виды стейка характеризуются степенью его прожарки: с кровью, сырой, средний, почти прожаренный, прожаренный.Важными составляющими блюда являются соус и гарнир. Лучший гарнир к стейку – жареный картофель.

Ингредиенты

Говяжья вырезка (8 шт.), оливковое масло (100 мл), зелень петрушки (2 ст.л.), лук репчатый (2 ст.л.), лимонный сок (1 ст.л.), картофель (500 г), масло сливочное, укроп.

Кулинария

1. Отбить говядину деревянным молотком до толщины около 1 см.

2. Замариновать ломтики в смеси специй, оливкового масла, петрушки, лука, лимонного сока.

3. Обжарить с двух сторон на очень сильном огне.

4. Подавать с жареным на масле картофелем, посыпанным укропом.

рис с лимоном

— Я думаю, мир прекрасен, — зевнул Ким. — Есть что-нибудь, чтобы поесть? Я ничего не ел со вчерашнего дня. — Я забыл о ваших нуждах. Там есть хороший чай Бхотиял и холодный рис. Редьярд Киплинг «Ким» )

номер по каталогу

Лимонный рис — отличное блюдо для летних пикников.Лимон придает ему вкус и запах, поэтому лучше не превышать рекомендуемое количество специй. После сбора урожая рис басмати выдерживается в течение года, становясь рассыпчатым, легким и ореховым на вкус и аромат. Рис басмати не отбеливают, не полируют и не смазывают маслом, как это обычно делается с другими сортами.

Ингредиенты

Рис басмати (350 г), топленое масло (1 ст. л.), семена тмина (1/2 ч. л.), семена горчицы (1 ч. л.), палочка корицы, стручок зеленого острого перца, 850 мл воды, соль (1 ст. л.), куркума по желанию (1/2 ч. л.), лимонный сок (125 мл), сливочное масло (2 ст. л.), лимон, пять веточек петрушки.

Кулинария

1. Рис промойте, замочите в холодной воде на 20 минут и откиньте на сито. Разогрейте масло в кастрюле, бросьте семена тмина, горчицу и корицу. Когда цвет семян изменится, добавить нарезанный острый перец и рис.

2. Обжаривать рис две-три минуты, время от времени помешивая. Когда крупинки начнут становиться прозрачными, влить в кастрюлю подсоленную воду, довести до кипения и дать покипеть минуту. Для желтого цвета можно добавить куркуму.Уменьшите огонь и варите 20 минут.

3. Снимите крышку, выньте корицу. Сбрызгиваем соком лимона и кладем кусочки сливочного масла. Варить без крышки еще три минуты.

4. Аккуратно перемешайте рис вилкой. Украсьте каждую порцию веточкой петрушки и ломтиком лимона.

Мороженое с орехами

«Хозяин таверны «Сервера» сбивал в кувшинах сливочное мороженое с орехами и миндалем, мы с Федерико смотрели на его работу и облизывались.Я все еще помню. как Серверра, маленький, тощий, с огромными усами, деревянной палочкой достает мороженое из кувшина» ( Франсиско Гарсиа Лорка «Федерико и его мир» )

номер по каталогу

Европа позаимствовала макароны, пельмени, чай и мороженое у Китая. Своего рода холодный десерт подавали в Китае еще за 3000 лет до нашей эры. В Европе не умели варить замороженные соки. Такие смеси замерзают при минус 20 градусах, а лед дает температуру, близкую к нулю градусов.Секрет получения низкой температуры китайцы хранили как государственную тайну. В 11 веке мороженое все же попало в Европу, его готовили для королевских особ. Разновидности жирного мороженого называют мороженым. Десерт назван в честь французского города Пломбьер.

Ингредиенты

Полстакана молока, два яичных белка, один желток, сахарная пудра (1,5 стакана), взбитые сливки (1,5 стакана), орехи.

Кулинария

1. В небольшой миске взбейте яичные белки, добавив одну ст.ложка сахара.

2. Когда масса станет однородной, добавить желток.

3. Влить охлажденное молоко. В отдельной посуде взбить сливки, затем соединить содержимое емкостей.

4. Разлейте смесь по стаканчикам, накройте крышками и поставьте в морозильную камеру. Подавать, посыпав орехами.

Ребята, мы вложили в сайт душу. Спасибо за это
за открытие этой красоты. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
Присоединяйтесь к нам на Facebook И Связаться с

Как часто, читая книгу, мы сталкиваемся с описанием различных блюд, от которых течет слюна! В этой подборке сайт собрал для вас рецепты самых вкусных лакомств из наших любимых книг.

Жареные зеленые помидоры от Sipsy

«На прошлой неделе в моем районе, рядом с почтой, открылось кафе «Полустанок». Его любовницы — Иджи Тредгуд и Рут Джемисон — похоже, довольны: дела потихоньку налаживаются. […] Иджи говорит, что к овощным блюдам вам предложат кукурузу в белом соусе, жареные зеленые помидоры, жареную бамию, капусту или репу, вигну, сладкий ямс, фасоль Каролина или лимскую фасоль. А на десерт — пирог.

Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе Way Stop»

Пирожные от Марселя Пруста

«Она послала за теми коротенькими и пухлыми бисквитами, их еще называют «мадленами», которые словно пекут в волнистом кушаке гребешок.И, унылая от хмурого утра и от мысли, что завтра будет еще один унылый день, я машинально поднесла к губам ложку чая, в которую вымачивала кусочек мадлен. Но в тот самый момент, когда глоток чая, смешанный с бисквитными крошками, достиг моего неба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной происходит что-то необычное. На меня снизошло восхитительное удовольствие, само по себе совершенно неразумное. Тотчас превратности жизни стали мне безразличны, ее печали безобидны, ее быстротечность призрачна — это бывает от любви — и драгоценная субстанция влилась в меня; точнее, она не вошла в меня, а стала мной.

Марсель Пруст «Навстречу Суонну».

Буйабес из Хогвартса Домовые эльфы

«Посуда, как всегда, начала наполняться едой. На этот раз домовые эльфы превзошли самих себя. Каких только блюд не было, в том числе и заморских!

Что это? — спросил Рон, указывая на тарелку с супом и рагу из моллюсков рядом с йоркширской почкой и говяжьим пудингом.

Буйабес, ответила Гермиона.

Будьте здоровы! — сказал Рон.

Это французское блюдо.Я ел его в отпуске прошлым летом. Вкусно».

Джоан Роулинг «Гарри Поттер и кубок огня».

Ингредиенты:

  • 250 г тигровых креветок в панцире
  • 3 арт. л. оливковое масло
  • 6 зубчиков чеснока
  • 4 лампы
  • 1 ул. л. семена фенхеля
  • 2 ст. л. томатная паста
  • 400 г консервированных помидоров
  • 6 свежих помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на четвертинки
  • 1,5 л охлажденного рыбного бульона
  • 1/4 ст.л. веточки шафрана
  • 1 апельсин, тертая цедра и сок
  • 750 г филе смешанной рыбы (например, трески или морского окуня), нарезанного крупными кусками

Способ приготовления:

  1. Очистить креветки. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и фенхель. Креветки обжарить, не подрумянивая, 8-10 минут.
  2. Добавить в кастрюлю томатную пасту, консервированные и свежие помидоры, очищенные и нарезанные на кусочки. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2-3 минуты, периодически помешивая.
  3. Добавьте охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 45 минут, периодически помешивая. Пропустите суп через сито и выбросьте панцири креветок. Поместите оставшуюся смесь в кухонный комбайн и превратите в пюре. Перекладываем суп обратно в кастрюлю.
  4. Добавьте фенхель и варите 20 минут. Добавьте шафран, апельсиновую цедру и сок, доведите до кипения.
  5. Уменьшите огонь, добавьте рыбное филе и креветки, варите 5 минут.
  6. Подавать с чесночными гренками.

Креольская рыба Скарлетт О’Хара

«Лучшее в Новом Орлеане — это еда. Когда Скарлетт вспоминала ужасные голодные дни в Таре и совсем недавний период воздержания, ей казалось, что она никогда не наестся этих вкуснейших блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и печень индейки; рыба, хитро запеченная в промасленной бумаге, а к ней — лаймы.У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо, как только она вспомнила о постоянных арахисе, сушеном горошке и сладком картофеле в Таре, она была готова проглотить буквально все блюда креольской кухни.

Маргарет Митчелл «Унесенные ветром»

Ингредиенты:

  • 0,5 кг филе трески
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • стебель сельдерея
  • зеленая часть лука-порея
  • 2 луковицы
  • Лавровый лист
  • 4 листа бумаги для выпечки
  • лимонный перец, сухая паприка, порошок чили, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • 1 лайм

Способ приготовления:

  1. Посыпьте филе солью и лимонным перцем и отложите в сторону.
  2. Поместите 2 листа бумаги в глубокий противень или форму для выпечки так, чтобы края были больше формы. На них выложите крупно нарезанные лук-порей и сельдерей, на эту подушку положите рыбу.
  3. Нарежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и соль.
  4. Сверху выложите ломтики помидоров, ломтики сливочного масла и сбрызните оливковым маслом.
  5. Накрыть рыбу 2 листами бумаги для выпечки и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
  6. Подавайте рыбу с дольками лайма.

Кулебяка по-Чеховски

«Ну, как только кулебяку притащили из кухни, так теперь сразу надо пить вторую.
— Иван Гурьич! — сказал председатель плачущим голосом. — Из-за тебя я испортил третий лист!
— Черт его знает, он только о еде думает! — проворчал философ Милькин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов и кулебяки, других интересов в жизни нет?
– Ну, так выпьем перед кулебякой, – продолжал вполголоса секретарь; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, ничего не слышал, кроме собственного голоса.- Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной, во всей своей наготе, чтобы был соблазн. Ты подмигиваешь ей глазом, отрезаешь какой-то укус и водишь по ней пальцами вот так, от избытка чувств. Его начинаешь есть, а из него масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, потрохами, с луком…»

А. П. Чехов «Сирена»

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

  • 1,5 кг муки
  • 3 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 стакана молока
  • 5–6 арт.л. сливочное масло
  • 4 яйца
  • 1,5 ст. л. Сахара
  • 1,5 ч.л. соли

14 блинчиков для начинки

Для начинки:

1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4 начинка: 500 г жареной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5 начинка: 1 стакан отварного риса;

6 начинка: 5 натертых вареных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 луковица, 1–2 ст.л. подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дайте постоять 5 минут, чтобы образовалась шапка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подходящих дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем добавить масло.
  2. Тесто разделить на 2 примерно равные части, одну часть раскатать для дна и выложить на противень.
  3. Начинки выкладывать на тесто по одной, прокладывая ими блины.Первым должен идти рис, так как он не даст намокнуть нижнему слою теста, остальные — в произвольном порядке.
  4. Сверху закрываем второй частью теста и промазываем кулебяку желтком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 40-45 минут до румяной корочки.

Бланманж по-пушкински

«Вот мы и сели за стол, приказчица на первом месте, я рядом с ней… и дочки надулись, а мне на них наплевать…

  • 1 колбаса (около 300 г) говяжий фарш (сырой)
  • 1 пучок зелени для супа (сельдерей, укроп и т. д.)
  • 1 пучок петрушки
  • 3 лавровых листа
  • 3 измельченных горошины душистого перца
  • 3 молотых черного перца горошком
  • 200 г белых грибов
  • 1 стакан сливок
  • 100 г свеженатертого сыра грюйер
  • 6 больших волованов из слоеного теста (можно купить готовые или приготовить самостоятельно)
  • 900 г (2 упаковки) замороженного зеленого горошка
  • 3 арт.л. мед
  • 3 ч.л. соли
  • 3 арт. л. масла
  • 500 мл воды
  • Вустерширский соус
  • 500 мл белого вина
  • соль и молотый черный перец
  • масло подсолнечное рафинированное
  • лимон
  • Способ приготовления:

    1. Свиную и куриную грудку нарезать кубиками, приправить солью и молотым перцем и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле со всех сторон. Влить вино и варить около часа, время от времени снимая пену.Всю зелень мелко нарезать.
    2. С сосисок снять оболочку, из фарша скатать очень маленькие тефтельки. Отварить до полной мягкости с лавровым листом, душистым перцем и горошком черного перца. Варить нужно на очень слабом огне.
    3. Очистите грибы и хорошо промойте. Обжарить в небольшом количестве растительного масла.
    4. Достать мясо из бульона. Процедите бульон, чтобы отделить все специи. Вмешайте муку в сливки до полной однородности без комочков. Медленно доведите до кипения (но не кипятите и постоянно помешивайте).
    5. Небольшими порциями влить в смесь мясной бульон и вино, в котором тушилось мясо. Постоянно помешивая, растворить в полученном соусе тертый сыр.
    6. В соус положить мясо, тефтели, грибы. Приправьте вустерским соусом, солью, перцем и тертой лимонной цедрой. Уварить до нужной консистенции.
    7. Замороженный зеленый горошек слегка посолить и нагреть в масле с медом и небольшим количеством воды, часто помешивая. Горох должен быть горячим и слегка хрустящим.
    8. Начинить оладьи мясной смесью, украсить горошком, долькой лимона и веточкой петрушки.Подавать с зеленым горошком.

    Художественное описание различных блюд довольно часто встречается в литературе. Но некоторые писатели идут дальше, представляя читателю сам процесс приготовления различных блюд и напитков, давая достаточно подробные описания рецептов. Используя в качестве ориентира цитаты из литературных произведений, можно составить настоящее обеденное меню, что мы и попытались сделать.

    1 Писатель Александр Куприн (1870 — 1938) по натуре был гулякой и ловеласом, любившим ходить по-гусарски и нетерпимым к рутине быта.Он знал толк в еде и питье и заслужил репутацию гурмана.

    В история «В покое» , действие которого происходит в Приюте для престарелых немощных артистов имени Алексея Ниловича Овсянникова», — вспоминает один из героев придуманный им рецепт салата:

    «Перед обедом Стаканыч приготовил салат из свеклы, огурцов и оливкового масла. Все эти припасы ему принес Тихон, друживший со старым суфлером.Лидин-Байдаров жадно следил за приготовлением Стаканыча и рассказывал о том, какой чудесный салат он изобрел в Екатеринбурге.

    Я был тогда в «Европейке», — сказал он, не сводя глаз с рук суфлера. — Повар, знаете ли, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда золотоискатели приезжают, такие пирушки идут… миллионами пахнет! ..

    Вы все лжете, актер Байдаров, — вставил Михаленко, пережевывая говядину.

    Убирайся к черту! Можете спросить у любого в Екатеринбурге, вам любой подтвердит… Так я учил этого француза. Тогда весь город нарочно пошел в отель пробовать. Так и было в меню: салат а-ля Лидин-Байдаров. Сами понимаете: положите маринованные грибы, тонко нарежьте крымское яблоко и один помидор и нарежьте туда головку лука, отварной картофель, свеклу и огурцы. Потом, знаете ли, все это смешать, посолить, поперчить и залить уксусом с прованским маслом, а сверху посыпать немного мелкого сахара. А к этому еще и в соуснике подают растопленное малороссийское сало, знаете ли, чтобы шкварки в нем плавали и шипели… Удивительная вещь! – прошептал Байдаров, даже закрыв глаза от удовольствия». А. И. Куприн, «На отдыхе» (1902)

    2. Детектив «Клоунада» (трилогия «Эскапада», «Клоунада», «Кавалькада») американского писателя Уолтера Саттертуэйта рассказывает о приключениях двух сотрудников агентства Пинкертон в начале 20 века. Это не только стилизация под американский «крутой детектив», но и литературная игра, полная аллюзий и цитат.Недаром среди персонажей Гертруда Стайн и Эрнест Хемингуэй. А еще в детективе много «кулинарных» отступлений — дань прошлому автора, много лет проработавшего в барах и ресторанах.

    В приведенной ниже выдержке дан один из рецептов главного блюда французской кухни — Coq au vin (петух в вине). Несмотря на наличие в названии слова «петух», блюдо обычно готовят из курицы.

    «Когда мы закончим, я пойду домой на час.Жена приготовит coq au vin (петух в винном соусе) У меня аж слюнки потекли.
    Она пьет красное вино? — спросил Айс.
    — Нет, — ответил инспектор, глядя на него. Она берет белый. Рислинг.
    — НО! А Лардон? — Он повернулся ко мне. — Кусочки сала, — объяснил он.
    — Нет, — сказал инспектор. Она жарит курицу на сале, затем снимает ее со сковороды. Добавьте морковь, лук-шалот и немного чеснока. Разумеется, все мелко нарезано.
    – Да, конечно, – согласился Ледок.
    — Все краснеет, кладем курицу обратно в кастрюлю и добавляем поровну рислинга и крепкого куриного бульона.
    — А, понял. Бульон. Он добавляет специи?
    — После того, как она загустила соус куриным желтком, смешанным с небольшим количеством сливок, она добавила лимонный сок и немного сливового бренди.
    — Сливовица. Очень интересно. Айс задумчиво кивнул. — Спасибо.
    «Пожалуйста», сказал инспектор. Уолтер Саттертуэйт, Клоунада (1998)

    3. Комиссар Королевской полиции Николя Ле Флок, герой исторических детективов Жан-Франсуа Паро действие происходит во времена Людовика XV.На сегодняшний день вышло 11 книг писателя, но особую популярность Николя Ле Флок приобрел благодаря одноименному сериалу, запущенному в 2008 году и продолжающемуся уже 6 сезонов. Описание приключений комиссара — профессионального сыщика и повара-любителя — чередуются с подробным описанием блюд и их рецептов. Жан Франсуа Паро , писатель и историк, использовал для своих детективных рассказов подлинные рецепты 18 века. В приведенном ниже отрывке содержится рецепт приготовления экзотического картофеля того времени.

    «На столе стояли столовые приборы, хлеб и бутылка сидра. Успокоившись, он налил стакан сидра и наполнил тарелку едой. У него текли слюнки при виде вкуснейших овощей в нежном белом соусе, с плавающими на поверхности кусочками мелко нарезанной петрушки и зеленого лука. Катрина, делясь с ним рецептом приготовления этого вкуснейшего блюда, не забыла напомнить ему, что не следует торопиться у плиты, если хочешь получить достойный результат.
    В первую очередь необходимо отобрать несколько картофелин одинакового размера, или «пухлых», как назвала Катрина клубни картофеля. Затем вымойте их, пройдитесь и аккуратно снимите кожуру, стараясь придать им округлую форму без выступов. Нарежьте сало кусочками, бросьте его в глубокую сковороду и тушите на медленном огне, пока сало не даст весь сок, а затем снимите его со сковороды, стараясь, чтобы оно не начало пригорать. В горячий жир, объяснил повар, окунаем картошку и жарим до румяной корочки.Не забудьте добавить пару неочищенных зубчиков чеснока, щепотку тмина и лавровый лист. Постепенно овощи покроются хрустящей корочкой. Продолжайте обжаривать, осторожно переворачивая, еще некоторое время, чтобы серединка овоща стала мягкой, и только тогда, и не раньше, посыпать сверху доброй ложкой муки и уверенными движениями обжаривать муку вместе с овощами, и после обжаривания влить полбутылки бургундского вина. Ну и конечно посолить и поперчить, а потом оставить томиться на медленном огне еще добрых две четверти часа.Когда соус уварится, он станет нежным и бархатистым. Легкий и текучий, он нежно обнимает рассыпчатый картофель, тающий во рту в поджаристой корочке. «Без любви нет хорошей кухни, — повторяла Катрина». Жан-Франсуа Паро, «Загадка улицы Блан Манто» (2000)

    4. В романе Юлиана Семенова » Расширение — I. На лезвии бритвы» Что рассказывает о работе советского разведчика Штирлица в послевоенное время, есть один необычный рецепт кофе.Его оригинальность заключается в наличии такого неожиданного ингредиента, как… чеснок. Этот старинный рецепт носит загадочное название «Секрет старого мавра».

    «Джейкобс подошел к камину, где у него была кофемолка и небольшая электрическая плита с медными башенками. Произвольно и красиво, как-то волшебно, он начал варить кофе, при этом объясняя:
    — В Анкаре мне дали рецепт, он сказочный. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть зубчика чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать ему закипеть.
    Все, что накипело, бессмысленно. Ведь люди, подвергшиеся чрезмерным перегрузкам — физическим и моральным, — теряют себя, вам не кажется?» Юлиан Семенов «Экспансия — I. На лезвии бритвы» (1984)

    5. Бокал коньяка станет достойным завершением трапезы. По правилам современного этикета коньяк следует пить только в виде дижестива , т.е. в конце трапезы. К нему идеально подходит пикантная закуска «николашка».

    Такое странное название связано с именем последнего русского царя Николая II, который якобы изобрел эту закуску.А как его приготовить, вы можете узнать из фрагмента фантастического романа Сергея Лукьяненко, полного кулинарных описаний.

    «Сначала он начал готовить закуску. Сахар растолочь в кофемолке до состояния легкой пудры, высыпать в блюдце. Он бросил в мельницу дюжину кофейных зерен и превратил их в пыль, непригодную даже для эспрессо. Смешанный с сахаром. Теперь осталось только нарезать лимон тонкими ломтиками и посыпать получившейся смесью, соорудив знаменитую «николашку», замечательную коньячную закуску, главный вклад последнего русского царя в кулинарию…Лимон я промыла под краном и обдала кипятком, нарезала тонкими кружочками, посыпала сахаром и кофейной пудрой. Некоторые эстеты рекомендовали добавить к гармонии кисло-сладко-горького вкуса соленую нотку – крошечную щепотку соли или небольшую порцию икры. Но это всегда казалось Мартину излишеством и чревоугодием. Теперь приготовления к одиночному запою были завершены». Сергей Лукьяненко, «Спектр» (2002).

    А. Волосков. «За чайным столом»

    В описаниях застолья русская литература буквально приближается к живописи – «словесные натюрморты» великих писателей захватывают воображение не меньше, чем настоящие натюрморты, написанные известными художниками на холсте или картоне, и один не уступает другим по яркости и «вкусности».

    Начнем с Пушкина — Евгений Онегин посещает ресторан Коготь » (Петербург, Невский проспект) :

    Вошли: и пробка в потолке,
    Комета вины плескала током,
    Перед ним ростбиф окровавленный,
    И трюфели, роскошь молодости,
    Французская кухня лучший цвет,
    И страсбургский нетленный пирог*
    Между живым Лимбургом сыр
    И золотой ананас.

    *) Паштет из утиной печени, трюфелей и рябчиков в тонкой хрустящей корочке из теста, приготовленной особым образом.

    После ресторана Онегин сразу помчался в театр:

    Еще стаканы от жажды просят
    Наливают горячие жирные котлеты,
    Но звук бреге сообщает им,
    Что начался новый балет.

    В «Отрывках из путешествий Онегина» упоминается еще один ресторан — одесский ресторан Отона и его знаменитых устриц:

    Что такое устрицы? Приходить! О радость!
    Прожорливая молодь мух
    Ласточка из морских раковин
    Отшельники жирные и живые,
    Слегка сбрызнутые лимоном.
    Шум, споры — легкое вино
    Принесенное из подвалов
    На столе у ​​услужливого Отона;
    Часы летят, а счет грозный *
    Между тем растет незримо.

    *) Устрицы в 1-й половине 19 века были очень дорогим удовольствием — стоимость сотни устриц достигала в ресторане 100 рублей (например, армейский штабс-капитан тогда зарабатывал эти самые 100 рублей в месяц, а 1 кг свежего мяса стоил 40-50 коп.).

    Крылов Иван Андреевич:

    Известный русский баснописец был наделен и многими другими талантами: он прекрасно знал пять иностранных языков; великолепно играл на скрипке; обладал крепким здоровьем — до самых холодных дней он плавал по Неве, разбивая молодой лед огромным телом, весом значительно более 100 кг.Но главной его радостью была еда. Откровенно говоря, Иван Андреевич Крылов был редким, просто чудовищным обжорой. Как сказал когда-то о Крылове П. Вяземский, ему было легче пережить смерть близкого человека, чем пропустить обед. Вот воспоминания современника: «За один обед, которому Иван Андреевич посвятил не менее трех часов, он съел невообразимое количество еды: три тарелки ухи, две тарелки пирогов, несколько телячьих отбивных, полжареного индейка, на десерт — большой горшок гурьевской каши».* Пушкин, с которого мы начали наш рассказ, любил Крылова и называл его «дооригинальным чернилом».»

    *) Каши , приготовленные из манной крупы на молоке с добавлением орехов ( грецкого ореха , фундука, миндаля , пенопластов).

    Н.В. Гоголь — «Мертвые души» (Чичиков слушал, как хозяин имения Петр Петрович Петух заказывал своей кухарке «решающий обед»):
    — Да сделайте кулебяку на четыре угла. В один угол поставить осетрину и вяз, в другой положить гречневую кашу, а грибы с луком, сладкое молоко, мозги, и что там еще знаете такого… Да так, чтобы с одной стороны она, знаете ли, краснела, а с другой отпустила ее спокойно. Да с низу, с низу, испеки, чтоб рассыпался, чтоб пробрался, знаете ли, соком, чтоб во рту не слышно было — как бы снег растаял… Да , ты делаешь меня свиным сычугом *. В середину положить кусочек льда, чтобы он хорошо набух. Да чтоб подкладка из осетра, гарнир, гарнир, чтоб побогаче! Окружите его раками, да рыбкой жареной, и фаршем из снежков обложите, и увешайте мелкой нарезкой, и хреном, и грибами, и репой, и морковкой, и фасолью, а есть ли там другой корень? ..

    *) Желудок свиной, фаршированный рублеными свиными субпродуктами (печень, почки, язык, уши), различными овощами и специями, запеченный в духовке; кусочек льда, помещенный внутрь в печь, превращается в пар и делает сычуг пористым, мягким и нежным.

    Гончаров И.А. — «Обломов»:

    Весь дом совещался об обеде… Каждый предлагал свое блюдо: кто суп с субпродуктами, кто лапшу или желудок, кто рубец, кто красный, кто белую подливу для соуса… Забота о еде была первой и главной жизненной заботой в Обломовке. Каких там телят откармливали к ежегодным праздникам! Какую птицу воспитали!.. Индеек и кур, назначенных на именины и другие торжественные дни, откармливали орехами, гусей лишали движения, заставляли за несколько дней до праздника висеть неподвижно в мешке, чтобы они заплыл жиром. Какие там были запасы варенья, солений, бисквитов! Какой мед, какой квас варили, какие пироги пекли в Обломовке!

    А.П. Чехов — из рассказа «Сирена» (дело происходит в совещательной комнате суда, где все собрались для принятия решения):

    – Ну, когда вы войдете в дом, – начал секретарь суда, – стол уже должен быть накрыт, а когда вы сядете, то теперь положите салфетку за галстук и медленно потянитесь к графину водки. Секретарь суда изобразил блаженство на своем милом лице. — Как только ты выпил, тебе нужно поесть прямо сейчас.

    — Послушайте, — сказал председатель, подняв глаза на секретаря, — говорите тише! Я из-за тебя уже второй лист порчу.

    «Ах, виноват, Петр Николаич! Я помолчу, — сказал секретарь и продолжал полушепотом: — Ну-с, вам тоже надо закусить, душа моя, Григорий Саввич. Вы должны знать, что есть. Лучшая закуска, если хотите знать, это селедка. Ты съел кусок ее с луково-горчичным соусом, теперь, мой благодетель, пока еще искры в желудке чувствуешь, съешь икру саму по себе или, если хочешь, с лимоном, потом простую редьку с солью, потом опять селедку, но лучше всего, благодетель, грибы соленые, если они мелко нарезаны, как икра, и, знаете ли, с луком, с прованским маслом… вкусный! Но печень налима — это трагедия!

    — Ммм… — согласился почетный мировой судья, щурясь. — На закуску они тоже хороши, что… душные белые грибы…

    — Да-да-да… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Открываешь кастрюлю, а из нее идет пар, грибной дух… даже слеза иногда прорывается! Ну, как только притащили кулебяку с кухни, так теперь сразу надо пить вторую.

    Еще Чехов — из повести «О бренности»:

    Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, прикрыл грудь салфеткой и, сгорая от нетерпения, стал ждать момента, когда будут поданы блины… Но вот, наконец, явился повар с блинами.. Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были жареные, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. После чего, как бы разжигая аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазывал их икрой. Залил сметаной те места, куда не попала икра… Осталось теперь только кушать, не так ли? Но нет!.. Подтыкин смотрел на дело своих рук и не был удовлетворен… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильки и сардины, потом, тая и запыхавшись, катал и то, и другое. блинов в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, открыл рот… Но потом у него случился апоплексический удар.

    Л. Н. Толстой — «Анна Каренина»:

    Когда Левин вошел с Облонским в гостиницу, он не мог не заметить некоторой особенности выражения, как бы сдержанного сияния, на лице и во всей фигуре Степана Аркадьича. К ним тут же подлетел официант татарской внешности.

    — Если прикажете, Ваше Превосходительство, отдельный кабинет будет теперь пустовать: Князь Голицын с дамой. Устрицы свежие.

    — НО! устрицы.

    Степан Аркадьич задумался.

    «Должны ли мы изменить план, Левин? — сказал он, положив палец на карту. И лицо его выражало серьезное недоумение. — Устрицы хорошие? Ты выглядишь!

    — Фленсбург, Ваше Превосходительство, Остенде нет.

    «Фленсбургские есть фленсбургские, а свежие?»

    – получено вчера, сэр.

    «Так почему бы не начать с устриц, а потом изменить весь план?» НО?

    — мне все равно.Мне лучше всего щи и каша; но это не тот случай здесь.

    — Каши по-русски, будешь? — сказал татарин, как няня над ребенком, склонившись над Левиным.

    — Еще бы! Что ни говори, а это одно из удовольствий жизни, — сказал Степан Аркадьич. — Ну, так дай нам, брат мой, две устрицы, или несколько — три дюжины, суп с кореньями…

    — Претанье, — сказал татарин. Но Степан Аркадьич, видимо, не хотел доставлять ему удовольствие называть блюда по-французски.

    — С корнями, понимаешь? Потом палтус с густым соусом, потом… ростбиф; да, убедитесь, что это хорошо. Да каплуны, что ли, ну и консервы.

    Татарин, помня манеру Степана Аркадьича не называть кушаний по французской карте, не стал повторять за ним, а с удовольствием повторил весь порядок по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос бомарше, пулард а ляэстрагон, маседуэн де фрюи…».

    М.Булгаков «Мастер и Маргарита» (Фока в разговоре с поэтом Амвросием, не желая есть нынешних «вареных порционных судаков», вспоминает у входа в ресторан Грибоедова «у железной решетки», * как это было до Октябрьской революции):

    — Э-хо-хо… Да, было, было! ..Московские старожилы помнят знаменитого Грибоедова! Какой вареный порционный судак! Это дешево, дорогой Эмброуз! Помните стерлядь, стерлядь в серебряной кастрюльке, кусочки стерляди с раковыми шейками и свежую икру? А яичные кокотницы с пюре из шампиньонов в стаканчиках? Тебе не понравилось филе дрозда? С трюфелями? Перепел по-генуэзски? Десять с половиной! Да джаз, да вежливый сервис! А в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат тебя в городе, на веранде, в тени кудрявого винограда, в золотом пятне на чистой скатерти, тарелка супа-претаньер? Помните Эмброуза? Ну зачем спрашивать! По твоим губам я вижу, что ты помнишь.Какие у вас сволочи сегодня! Вы помните бекаса, луня, бекаса, сезонного вальдшнепа, перепела, кулика? Нарзан шипит в горле?! ..

    *) Здесь Булгаков описывает реальное московское здание, Тверской бульвар, 25, также известное как «дом Герцена», ныне Литинститут имени А.И. Горький.

    Исаак Бабель — «Одесские рассказы»:
    … А теперь… мы можем вернуться к свадьбе Двиры Крик, сестры короля.На этой свадьбе к обеду подавали индеек , жареные цыплята, гуси, фаршированная рыба и рыбный суп , , в котором лимонные озера сияли перламутром. Цветы качались над мертвыми гусиными головами пышными перьями. Но приносит ли пенный прибой Одесского моря жареных цыплят на берег? Все самое благородное из нашей контрабанды, все, чем славна земля от края до края, делало свое разрушительное, обольстительное дело в ту звездную, в ту голубую ночь. Иностранное вино разогревало желудки, сладко ломало ноги, опьяняло мозги и вызывало отрыжку, звонкую, как зов боевой трубы.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.