Як тушити кролика: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Блюда из кролика рецепт – как готовить кролика рецепт — УНИАН

Кроличье мясо прекрасно сочетается с овощами, различными специями и соусами.

Блюда из кролика являются очень вкусными и одними из самых легких среди мясных.

Кроличье мясо – нежное и диетическое, отлично подходит для запекания и тушения, превосходно сочетается с овощами, различными специями и соусами.

Кролик в сметанно-чесночном соусе

  • Кролик – 1 шт.
  • Сметана – 200 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смесь перцев – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соль – по вкусу

Разделать кроличью тушку на небольшие куски. Помыть и осушить ее. Посолить, поперчить и перемешать.

Лук мелко нарезать. Чеснок раздавить в чесночнице.

Каждый кусок кролика обвалять в муке.

Читайте такжеВкуснейшие налистники: как приготовить аппетитное блюдо

Разогреть сковороду и добавить растительное масло, выложить мясо. Обжаривать мясо со всех сторон, до золотистой корочки 5-7 минут. Жареное мясо сложить в казанок.

В сковороду выложить лук, обжарить, помешивая, до золотистого цвета 2-3 минуты.

Вылить в сковороду примерно 2 стакана холодной кипяченой воды, перемешать. Залить мясо. Тушить на медленном огне до готовности 30-40 минут.

Положить лавровый лист, сметану, налить еще немного воды, чтобы соус полностью покрывал мясо. Тушить 10 минут на маленьком огне. Затем добавить чеснок, перемешать и оставить кролика в сметанном соусе настояться 10-15 минут.

Подать кролика с гарниром из картофельного пюре, гречневой каши, макарон и обязательно полить сметанным соусом.

Запеченный в рукаве кролик

  • Кролик – 1 кг
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Тмин – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Томатный сок – 200 мл
  • Лук – 1 шт.

Приготовления маринада. Лук нарезать кубиками, чеснок выдавить через пресс или измельчить на терке. Смешать в рукаве томатный сок, лук, добавить соль и тмин, все тщательно перемешать.

Мясо кролика тщательно помыть и вытереть бумажным полотенцем, после чего положить в рукав в маринад и перемешать. Отправить мясо в холодильник минимум на полчаса.

Достать рукав из холодильника, отправить в разогретую до 250°С духовку на 30-45 минут (в зависимости от размеров тушки). Готового кролика выложить на тарелку и подавать горячим.

Жаркое из кролика

  • Кролик – 0,5 кг
  • Картофель – 0,5-0,6 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Сметана – 0,5 ст.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 г
  • Соль – 1,5-2 ч. л.
  • Перец – 0,25 ч. л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.

Обработанную тушку кролика разрезать на куски. Положить в глубокую посуду и залить холодной водой, оставить на 20-30 минут. Воду следует периодически менять, пока мясо не станет белым.

Лук нарезать кольцами. Морковь нарезать кружочками или ломтиками. Картофель почистить и нарезать крупными кусками.

Вымоченные куски кролика натереть солью (0,5 чайной ложки) и перцем.

Читайте такжеАроматно-сочный фаршированный перец: как приготовить вкусное блюдо

На сковороде растопить сливочное масло. Выложить куски кролика на сковороду. Обжаривать кролика на сильном огне, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (примерно 10 минут).

Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавить картофель, морковь и лук. Перемешать. Затем добавить томатную пасту, сметану, лавровый лист и снова перемешать.

Влить воду (примерно 1 литр). Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого. Добавить 1 чайную ложку соли и тушить под крышкой до готовности, примерно 40-50 минут.

При подаче полить жаркое из кролика подливой.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить кролика, чтобы его мясо было очень мягким и сочным

Многие знают, что кролик – самый полезный и диетический вид мяса, который легко усваивается и содержит минимум жира. Но как только дело доходит до его приготовления, подавляющее большинство домашних кулинаров задумчиво чешет затылок и выразительно разводит руками. Если передержать этот исключительно нежный продукт на огне, получится сухой, жесткий и неаппетитный результат (другого слова просто не находится) с безликим «бумажным» вкусом. Как этого избежать? Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным, а не «резиновым» и пересушенным? Все просто. Вот несколько правил по приготовлению крольчатины и 4 надежных рецепта ее приготовления.

Содержание статьи:

Принципы приготовления мягкого, нежного, сочного и ароматного кролика в домашних условиях

Деликатный диетический продукт довольно просто испортить неопытному кулинару. При нарушении технологии нежнейшее мясо станет жестким, полохожующимся, сухим и практически безвкусным. Предотвратить кулинарный провал вам помогут эти основы приготовления крольчатины.

  1. Правильно выбранное, качественное, молодое мясо намного проще и приятнее готовить, блюда из него получаются мягче и сочнее. Вес кроличьей тушки не должен превышать 1,5 кг. Чем он больше, тем старше животное и хуже характеристики сырья (запах, жесткость, сухость).
  2. Лучше всего готовить свежий (парной) или охлажденный продукт. Замороженный кролик утрачивает значительную часть своих органолептических свойств, в нем остается меньше сока после термической обработки ввиду повреждения волокон. Обязательно обратите внимание на его цвет, запах и консистенцию. Молодое мясо обычно светло-розовое. На поверхности не должно быть никаких пятен, повреждений, липкого налета. Неприятный, отталкивающий аромат свидетельствует о нарушении условий хранения или порче товара. Если покупаете тушку в магазине, ищите специальное клеймо, которое свидетельствует о прохождении контроля качества. Иногда на кончиках лап и хвосте оставляют мех, чтобы покупатель мог убедиться, что приобретает мясо кроля, а не другого животного.
  3. Для жарки и запекания лучше использовать заднюю часть. Перед тушки больше подходит для долгого томления (тушения) и варки.
  4. Предварительное обжаривание до румяной корочки поможет сохранить максимум сока внутри при последующем запекании.
  5. Избавиться от запаха немолодого мяса поможет вымачивание или маринование. В первом случае обычно используется уксусный раствор (1-2 ст. л. 6% уксус на 1 л воды) или водно-солевая смесь (на 1 л жидкости – 1 ст. л. поваренной соли). Вымачивают продукт 6-10 часов, каждые 2-3 часа заменяя воду новой порцией. Из маринадов наиболее удачными считаются: винный, кефирный (сывороточный), на основе растительного масла с добавлением свежих или сушеных специй, луковый, пивной.
  6. Чтобы при жарке на поверхности кусочков кроля образовалась корочка, выкладывайте их на сковороду маленькими порциями, по 2-3 шт. небольшого размера. Большое количество холодного сырья охладит разогретое масло. В результате блюдо будет не жариться, а тушиться.
  7. От традиционного способа проверки готовности – прокалывания ножом или зубочисткой, лучше воздержаться. Кролик потеряет много сока, получится пересушенным. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время приготовления.
  8. Крольчатина не любит мощную термообработку. Традиционно ее долго томят при относительно низких температурах. При мощном нагреве ее не готовят более 30 минут.

Готовим кролика в духовке со сметаной, овощами и ароматными травами

Ингредиенты:

кролик – 800 гморковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.свежие шампиньоны – 4-6 шт.
растительное (оливковое, подсолнечное) масло без запаха – 5 ст. л.сливочное масло – 50-70 г
сметана (жирная) или сливки (от 20%) – 200 гчеснок – 2 зубчика
соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу)молотый перец (смесь или просто черный) – щепотка
свежий/сушеный тимьян – 2-3 веточки/0,75 ч. л.

Как запечь кролика в сметане, чтобы его мясо получилось максимально сочным и нежным:

-1-

Разделайте тушку. Помойте. Обязательно обсушите от влаги бумажными полотенцами. Измельчите половину тимьяна. Добавьте к нему 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте. Натрите ароматной смесью куски крольчатинки. Маринуйте минимум 1 час. Если есть возможность оставить мариноваться на ночь, обязательно воспользуйтесь ею.

Влейте в сковородку ложку постного масла. Слегка разогрейте. Положите туда же брусочек сливочного. Растопите. Выложите 1 кусок кролика (если маленькие, то можно 2). Обжарьте на умеренно сильном огне до подрумяненной корочки со всех сторон. Готовьте по 2-3 минуты, не больше. Поджарьте все мясо. Солите готовую сторону во время жарки. Убирайте ингредиенты со сковороды, стараясь захватить минимальное количество жира. Сложите кроля в жаропрочную форму.

-2-

Набор овощей можете изменить по своему усмотрению. Неплохо кролик сочетается с черешковым сельдереем и картошкой.

Нарубите лук тонкими полукольцами. Обжарьте до полуготовности на остатках жира. По необходимости долейте еще масла.

-3-

Морковь нарежьте половинками кружочков или брусочками. Подрумяньте.

-4-

Шампиньоны почистите от верхнего слоя, разрежьте на 4-6 частей.

-5-

Положите овощи к крольчатине. По желанию добавьте еще несколько веточек тимьяна и несколько зубчиков чеснока.

-6-

Сметану смешайте со стаканом воды. Добавьте перец и соль по вкусу. Перемешайте. Прогрейте на медленном огне, помешивая.

-7-

Добавьте сметанную заливку к остальным ингредиентам. Накройте форму фольгой или крышкой. Поставьте блюдо запекаться в разогретую до 150-160 градусов духовку. Томите 1-1,5 часа, пока кролик не станет мягким. В конце готовки снимите фольгу, чтобы сверху образовалась румяная золотистая корочка.

-8-

Получается очень вкусное, ароматное и сочное мясо. Подавайте его горячим, с овощным гарниром.

Кольчатина, запеченная в духовке с картошкой

Необходимые продукты:

кролик (у меня были ножки) – 500-700 гкартофель – 600-800 г
масло оливковое – 80 млбазилик – 6-8 листиков
тимьян сушеный – щепоткарозмарин сушеный – 1/3 ч. л.
свежемолотый перец – щепотьсоль – 1 ч. л. (можно чуть больше или меньше)
паприка красная сладкая (порошок) – 1 ч. л. без горкичеснок свежий – 2 зубка

Способ приготовления (простой рецепт с пошаговыми фото):

-1-

Смешайте 50 мл масла с тимьяном, розмарином и базиликом. Если травы свежие, измельчите их. Всыпьте щепотку перца. Перемешайте.

-2-

Натрите получившимся маринадом помытую, обсушенную и разделанную на части кроличью тушку. Накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Лучше – на ночь.

-3-

Картошку почистите. Нарежьте дольками. Добавьте к ней 1/2 ч. л. соли, паприку, немного перца и пропущенный через пресс чеснок. Влейте к картофелю оставшееся масло. Размешайте.

-4-

Выложите картофельные ломтики на противень. Сверху разместите замаринованного кролика. Чтобы блюдо получилось мягче и сохранило больше сока, накройте его листом жаропрочной фольги или поместите в термостойкий пакет. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности картофеля (30-40 минут). За 10 минут до конца готовки уберите фольгу. Появится аппетитная золотистая корочка.

-5-

Не откладывайте дегустацию! Пробуйте, пока блюдо еще горячее.

Тушеный кролик с овощами в мультиварке, в томатном соусе

Потребуется:

мясо молодого кроля – 0,8-1 кгмасло дезодорированное растительное – 2-3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт. среднего размераморковка – 1 шт.
томатная паста/томаты в собственном соку – 70 г/400 гдушистый перец – 2-4 шт.
лавровый лист – 1 шт.вода или овощной бульон – 200 мл
соль – 1,5 ч. л.сахар (если томат-паста кислая) – 1 ч. л.

Как приготовить тушеного кролика в мультиварке с томатной подливкой и овощами:

-1-

Разделайте, помойте и обсушите тушку. Таким способом можно готовить практически любую часть. Мясо в любом случае будет мягким и очень сочным. Быстро обжарьте ее со всех сторон на режиме «Жарка» до образования корочки (2-3 минуты). В зависимости от покрытия мультиварочной чаши, используйте от 1 до 2 ложек растительного жира.

-2-

Уберите обжаренные кусочки. Подрумяньте нарезанную соломкой или крупно натертую морковку. Готовьте на том же режиме в течение 3-5 минут, помешивая.

-3-

Добавьте нарубленный мелким кубиком лук. Обжаривайте овощи до мягкости и золотистого цвета.

-4-

Верните в чашу мультиварки куски жареного кроля. Перемешайте.

-5-

Томатную пасту разведите теплой питьевой водой. Добавьте соль и специи. Вылейте в мультиварку. Если используются консервированные в собственном соку томаты, по необходимости очистите их от кожицы. Разомните вилкой или измельчите в блендере. Готовьте на режиме «Тушение» 40-60 минут (в зависимости от мощности и особенностей прибора).

-6-

Готовое мясо подавайте вместе с тушеными овощами и подливкой. Оно получается мягчайшим, легко отделяется от кости.

Кролик с рисом в горшочках в духовке

Нужные продукты:

кроличье (охлажденное) мясо – 400 гмасло подсолнечника – для жарки
лук репчатый – 1 луковицаморковь средняя – 1 шт.
прованские травы – по вкусусоль – по щепотке на горшочек
чеснок – по зубчику на порциюсливочное масло – по 10-15 г на горшок
вода (бульон) – 1 ст. длиннозерный рис – 100 г

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Рис (пропаренный, а не шлифованный) промойте несколько раз. Смешайте с небольшим количеством сушеных трав.

-2-

Разделайте тушу кроля на умеренно мелкие кусочки. По желанию отделите мясо от косточек. Обжарьте до румяности на постном масле.

-3-

Параллельно с обжариванием разложите по горшочкам рис. Воткните в него по очищенному, но целом зубчику чеснока. Присолите. Добавьте Сверху поместите обжаренную крольчатину. Посолите, посыпьте специями.

-4-

Морковку натрите или порежьте в меру тонкой соломкой. Доведите до полуготовности на сковороде.

-5-

Спассеруйте лучок. Смешайте с морковкой, присолите и уложите в горшочки.

-6-

В каждую порцию добавьте по маленькому кусочку сливочного маслица. Влейте немного воды или бульона. Закройте горшки крышками и поставьте в разогретую духовку. Томите при небольшом нагреве (150-160 градусов) 60-90 минут.

-7-

Получится очень аппетитное блюдо: мягкая крольчатинка, сочные овощи и рассыпчатый рис.

Приятного!

Кролик в рукаві. Рецепт, як приготувати кролика в рукаві

Все частіше в меню кожної сучасної сім’ї з’являються дієтичні страви, що сприятливо впливають на обмін речовин і на організм загалом. Сьогодні здорове харчування не лише данина моді. Для багатьох ця корисна звичка стала невід’ємною частиною життя. Білі сорти м’яса особливо популярні в сім’ях з дітьми.

Кролик – саме той продукт, що відповідає всім вимовам правильного харчування. Великий вміст білків і мінімальна кількість жирів просто не може не тішити. Тим більше тих, хто стежить за фігурою.

Кролик у рукаві – це м’яка, соковита, дуже смачна страва, яка прикрасить будь-яке святкове застілля, потішить домочадців під час сімейної вечері. І хоч ціна такого м’яса висока, іноді його варто готувати для близьких.

Через те, що це вид м’яса нечастий гість у раціоні, багатьом господиням не відомі всі тонкощі його приготування. Але це зовсім не біда, адже знайти ідеальний рецепт на просторах інтернету не буде складно.

Як приготувати кролика в рукаві правильно і смачно?

Хочете влаштувати справжнє свято для сім’ї? Є бажання здивувати домочадців оригінальною стравою? Тоді вибір очевидний: потрібно подати крільчатину, адже її смак і аромат ніяк не зрівняється з іншими видами м’яса. Але перед тим, як почати приготування, потрібно купити якісний продукт, адже від цього залежать смакові якості страви. Купуючи крільчатину, завжди потрібно звертати увагу на наступне:

  • Вага. Це важливий момент. Якщо хочете справді смачно запекти кролика в рукаві, обирайте тушку не більше 1,5 кг. Чим більша тушка, тим старший сам кролик. З віком м’ясо стає жорсткіше й менш корисне.
  • Колір м’яса. Тушка має бути світло-рожевою, без сухих і обвітрених ділянок. Темний колір м’яса каже про більш зрілий вік кролика.
  • Вигляд. Ніяких синців чи переламаних кісток. Вас має приваблювати вигляд продукту. До того ж, не варто купувати товар, якщо на ньому є шерсть, адже видаляти її з тушки потрібно одразу.
  • Купуйте продукт тільки в спеціалізованих магазинах, де є вся потрібна документація. До речі, «М’ясний рай» – підхожий варіант.

Все ще хвилюєтеся, бо не знаєте, як приготувати кролика в рукаві? Не варто! У вас усе вийде! Досить обрати якісну тушку та визначитися з рецептом. Дуже важко зіпсувати  смачне свіже м’ясо цієї тварини. І не потрібно бути шеф-кухарем, щоб потішити себе і своїх близьких смачним, ще й корисним кулінарним шедевром. Єдиний варіант зробити м’ясо непридатним до споживання – забути його в духовці. Але з вами таке навряд чи вийде!

Секрети приготування кролика в рукаві

  1. Перед вами свіжа тушка молодого кроля – це вже добре! Найперше потрібно її промити й висушити. Віддаєте перевагу запіканню цілої чи розділеної на частини тушки? Діло ваше, але найкращий варіант – розрізати кролика на частини. Так набагато простіше його готувати.
  2. Маринад. Бажано, але не обов’язково. Якщо не любите, то просто замочіть на декілька годин у воді. Крільчатина має специфічний запах, на який кожен реагує по-своєму. Але мариноване м’ясо кролика у вині, сметані й часнику, гірчиці чи будь-якому іншому маринаді буде ніжнішим, позбавленим специфічного аромату.
  3. Посуд не має значення, якщо плануєте готувати кролика в рукаві для запікання. Однак, коли маєте качатницю чи глибоку ємність з товстими стінками, віддайте перевагу їй.
  4. Час приготування такого м’яса визначити неможливо. Все залежить від розміру і віку тушки. Тому тут потрібна ваша уважність. Якщо добряче промаринували м’ясо, то, швидше за все, буде досить години. Перевірте готовність шляхом проколювання тушки в найтовстішому місці. Якщо сік без домішок крові, страва готова.
  5. Спеції – дуже важливий момент. Їх можна додати в маринад або приправити саме м’ясо безпосередньо перед запіканням. Чудово поєднується з крільчатиною розмарин і фіолетовий базилік. Також не варто забувати про перець, часник і ваші улюблені прянощі.

Хочете рецепт кролика в рукаві? Чи інший варіант приготування вам підходить більше?

Смачно поїсти!.. Хто цього не любить? Майже кожна урочиста подія, захід чи свято супроводжується застіллям. І коли на столі не лише смачна їжа, а й корисна, це взагалі супер. Кролика дуже цінують у кулінарії. У багатьох кухнях світу цей вид м’яса вважається справжнім делікатесом, а страви з нього – кулінарним вишукуванням. Тож чому б і вам не потішити рідних чимось особливим?

Наприклад, у багатьох ресторанах, що пропонують справді вишукані страви, в меню є рагу з кроликом. Це важлива складова кожного елітного закладу, де на кухні працюють не просто кухарі, а справжні творці.

А от рецепти кролика в рукаві – це ідеальна альтернатива ресторанним стравам для сімейної вечері. Можна запекти філе чи цілу тушку, але справжній рецепт-фаворит – крільчатина в горщечку з лісовими грибами і розмарином.

Обираючи підхожий варіант приготування, варто відштовхуватися від власних бажань і вподобань. Хочете внести свої оригінальні ідеї в рецепти – чудово, адже м’ясо поєднується з багатьма продуктами. Можливо, ваш варіант стане справжнім проривом у світі гастрономії!

Господині на замітку: популярні способи приготування кролика в духовці в рукаві

Зі всього різноманіття рецептів важко вибрати якийсь один. Але потрібно з чогось починати. Який би варіант вам не сподобався, будьте впевнені, що в результаті у вас вийде смачна ароматна страва. Отже, 3 оригінальні рецепти приготування кролика в рукаві:

  1. Крільчатина в білому вині з вершковим соусом. Для цього шедевру знадобиться тушка вагою близько 1 кг, 150 мл сухого вина, приправи на смак. Для соусу: 50 г вершкового масла, часник, трохи мускатного горіха, вершки – 70 мл. Маринуємо тушку в алкоголі близько 3 год. Далі відправляємо м’ясо в рукаві в розігріту на 180 градусів духовку. Запікати протягом 1 год. За 15–20 хв. до вимкнення потрібно розрізати рукав. Поки тушка готується, почніть готувати соус. Потрібно розтопити масло вершкове, додати вершки та довести масу до кипіння. Натерти часник і всипати разом із мускатним горіхом у суміш. Постійно швидко помішувати протягом 3 хв. На бажання, можна додати сіль. Полити соусом перед подачею на стіл.
  2. Кролик у рукаві з картоплею. Це поєднання є одним з найпопулярніших варіантів на столі в кожного. Вам знадобиться: 7–8 картоплин, тушка кролика, соєвий соус, часник, майонез, олія оливкова, спеції на бажання. Почистити й нарізати великими шматками картоплю, кинути у воду, посолити й довести до кипіння. Злити рідину, налити в каструлю 3 ст. л. соєвого соусу та 1 ст. л. оливкової олії, додати дрібно нарізаний часник. Тепер переходимо до м’яса. Його потрібно змастити майонезом зі спеціями і часником, щільно накрити кришкою й дати постояти 4 год. Далі картоплю та кролика покласти в рукав і відправити на 1 год. у духовку, розігріту до 180 градусів.
  3. Обов’язково варто запекти кролика в рукаві з грибами на якусь урочистість. Така страва захоплює не лише смаком і ароматом, а й гарним, святковим виглядом. Для цього рецепту знадобиться вершковий сир, шампіньйони, кролик, цибуля, трохи червоного вина для маринаду, розмарин сушений. Всі інгредієнти змішати й поставити в холодильник на ніч. Покладіть у рукав і відправте в духовку. Запікати при 150 градусах протягом 60 хв.

Будь-який із наведених рецептів має свою родзинку. І який би з них ви не вибрали, результат перевершить усі очікування. Також варто відзначити, що таке м’ясо поєднується з яблуками, а також ідеально гармонує з фруктовими соусами.

Спеціальна пропозиція для турботливих домогосподарок -10% на весь асортимент! Пропозиція діє тільки сьогодні до кінця дня!
Код купона: independence25

Сколько тушить кролика (в духовке, кастрюле)?

Каждая хозяйка старается разнообразить будничное меню, сделать его полноценным и питательным. Без мяса обойтись невозможно, ведь в первую очередь этот продукт дарит нам белок. Наряду со свининой и куриным мясом популярностью пользуется крольчатина. В сегодняшней статье мы поговорим, сколько тушить кролика.

Учимся готовить мясо кролика

Крольчатина появляется в рационе людей, которые внимательно следят за массой своего тела. В таком продукте нет вредного холестерина, оно мягкое, нежное, обладает потрясающим вкусом. Да и пищевая ценность мяса кролика невысока, что позволяет его вводить даже в детский прикорм.

Но вот далеко не каждому известно, сколько тушить кролика в кастрюле. Длительность его тепловой обработки составляет не менее одного часа. Хотя в отдельных случаях тушение кролика может затянуться на 1,5-2 часа. В первую очередь время приготовления зависит от возраста животного. Молодая крольчатина приготовится гораздо быстрее.

Совет! Лучше для приготовления выбирать мясо крольчихи. Оно лишено специфического запаха и всегда будет нежнее и приятнее на вкус.

Немногим хозяйкам известно, что отдельные части кроличьей тушки требуют различной тепловой обработки. Так, в передней части содержится больше прожилок и соединительных тканей, соответственно, такое мясо немного жестче задней части и потребуется больше времени, чтобы довести его до готовности.

Сколько тушить кролика в духовке? Запекание длится от одного до полутора часов. Обратите внимание, что тушить кролика рекомендовано в закрытой посуде. Можно накрывать огнеупорную форму алюминиевой фольгой либо воспользоваться казаном, жаровней, глиняными горшочками.

Приготовление крольчатины имеет определенные нюансы. Те, кто часто готовит мясо этого сорта, знают, что кролик имеет довольно специфический запах, от которого следует избавляться. Можно просто в фильтрованную воду добавить уксусную кислоту и вымочить в таком растворе крольчатину. А можно сделать невероятно вкусный маринад. Самый простой способ приготовления маринада весьма популярен. Для этого используют уксус, водичку, листики лавра, душистый перчик горошком, соль.

Совет! Маринад лучше проварить несколько минут и остудить. Затем в него надо погрузить кусочки кролика и оставить на пару часов в холодильной камере.

Идеально вкус крольчатины подчеркивают вино красных сортов, сливки и сметана. Сколько тушить кролика в сметане? В среднем процесс тепловой обработки отнимет у вас один час. В любом случае следует проверять готовность мясо кролика зубочисткой. Если зубочистка плохо входит или выделяется розоватый сок, увеличьте время тушения.

В дополнение к кролику необходимо использовать овощи. Верными спутниками тушеного кролика считаются морковь, лук и зелень. Также можно добавить и картофель, но учитывайте, что пищевая ценность такого кушанья будет гораздо больше.

Сколько тушить кролика в мультиварке? Установив программный режим тушения, вы сможете приготовить мясо кролика за 90 минут. Можно даже без специальных кухонных гаджетов приготовить ароматного и сочного кролика. Сколько тушить кролика на сковороде? Сначала кусочки слегка обжаривают до появления янтарной корочки, а затем заливают соусом и томят на минимальном огне около одного часа.

Чем меньше будут порционные куски по размеру, тем быстрее приготовится мясо. Не пытайтесь увеличивать огонь, чтобы ускорить процесс тепловой обработки. Так вы только пересушите мясо, которое и без того от природы не славится своей излишней сочностью.

Почувствуйте себя шеф-поваром

Во многих ресторанах в меню можно встретить запеченного кролика с розмарином и каким-нибудь изумительным, изысканным соусом. И на домашней кухне вы можете приготовить угощение, достойное ресторанного уровня. Кролик, запеченный в винно-апельсиновом соусе. Вкуснятина, да и только!

На заметку! Можно купить отдельно охлажденную крольчатину, разделанную на порционные куски, либо самостоятельно подготовить тушку к тепловой обработке.

Ингредиенты:

  • кроличье мясо свежемороженое – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • сухое вино белых сортов – 200 мл;
  • розмарин – несколько веточек;
  • апельсин – одна штука;
  • чеснок – четыре головки;
  • тыквенная мякоть – 1 кг.

Приготовление:

  1. Первым делом займемся подготовкой мяса. Если вы почувствовали специфический запах, то крольчатину вымачиваем в уксусном растворе в течение пары часов.
  2. Затем каждый кусочек мяса промываем и обсушиваем салфеткой.
  3. Используя терку либо овощечистку, снимаем с апельсина цедру. Предварительно фруктовый плод промываем и просушиваем.
  4. Любым удобным способом из апельсина выдавливаем сок.
  5. Разбираем чесночные головки на зубчики. Очищаем их. Нам понадобится около четырех десятков зубчиков.
  6. Очищаем от кожуры тыкву, удаляем сердцевину. Нарезаем мякоть кубиками среднего размера.
  7. Отделяем листики розмарина от стеблей. Можно использовать сушеную приправу.
  8. В небольшом количестве рафинированного растительного масла обжариваем мясо кролика до янтарной корочки. Затем перекладываем крольчатину в огнеупорную посуду.
  9. В это же масло выкладываем чесночные зубчики. Периодически помешивая, обжариваем их до золотистости.
  10. Вливаем в сковороду вино, добавляем свежеотжатый апельсиновый сок и розмарин.
  11. Все компоненты активно перемешиваем, солим. Добавляем апельсиновую цедру и молотый душистый перчик. Как только соус закипит, засекаем три минуты. По истечении отведенного времени отставляем его с плиты.
  12. Сверху на крольчатину в огнеупорную посуду выкладываем измельченную тыквенную мякоть.
  13. Заливаем все соусом и накрываем сверху посуду крышкой либо алюминиевой фольгой. Важно закрыть форму герметично.
  14. Устанавливаем температуру духового шкафа на отметке в 200°. Готовим блюдо около 80 минут. Ориентируемся по готовности кролика.

Читайте также:

Самый простой и популярный рецепт приготовления крольчатины – это мясо в сметанной подливке. Любители кулинарных экспериментов пребывают в постоянном поиске чего-нибудь новенького и вкусного. Попробуйте тушить кролика не только в жаровне на плите, но и в духовом шкафу, мультиварке. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes. ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким?

Рецепт. Кролик, тушенный в соусе

Как приготовить кролика? Крольчатина – одно из самых низкокалорийных и полезных видов мяса. Оно насыщено важными микроэлементами, витаминами, большим содержанием белка и железом. В данном виде мяса отсутствует холестерин. Это позволяет его принимать в пищу людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Из-за того, что оно прекрасно усваивается, оно является основой питания детей и тех людей, которые стремятся к стройной фигуре.

Как приготовить кролика ? Основные каноны приготовления.

Крольчатина является одним из самых сочных и нежных видов мяса. Сделать из него настоящий шедевр кулинарии совершенно несложно.

Почти у любого хорошего повара есть свои любимые рецепты и проверенные секретные способы приготовления этого диетического вида мяса. Но все усилия сводятся к тому, чтобы конечный продукт получился сочным, мягким и нежным. Для достижения желаемого результата тушку кролика заранее погружают в воду на пару часов или маринуют. Не используя этот небольшой секрет, вряд ли блюдо получится мягким и сочным. В основе жидкости для маринада обычно выступают белое или красное вино, молочная сыворотка, винный уксус, оливковое масло, сметана или минеральная вода.

Если вам досталась тушка совсем юного кролика? Замачивания в обычной воде, которую вы пьете, будет вполне достаточно для того, чтобы она оставалась такой же ароматной.

Нужно заметить, что грудку кролика чаще всего варят, тушат, готовят на пару, а заднюю часть жарят, запекают в духовке/печи.

Для получения прекрасного аромата блюда повара используют различные специи. Наиболее подходящими являются кинза, гвоздика, орегано, и другие смеси прованских трав.

Одним из самых популярных вариантов приготовления данного вида мяса — кролик в соусе. Благодаря именно этому рецепту крольчатина выходит нежной и особенно вкусной. Это блюдо следует запекать или тушить. Куски мяса сначала заливают маринадом, далее нарезают на кусочки достаточно крупного размера и немного обжаривают на сковородке до получения золотистой корочки на среднем огне. Затем крольчатину перекладывают в форму для запекания/ на противень и выкладывают стандартную зажарку. Потом полученный набор продуктов посыпают солью, любимыми специями, смесью перцев и заливают соусом.

Запекать в духовке около получаса.

Кролик в сметане в мультиварке

Готовим кролика в сметане в мультиварке: вкусный рецепт приготовления тушеного кролика в мультиварке

Мясо кролика принято считать диетическим, низкокалорийным. Оно содержит меньшее количество жиров и легкоусвояемый белок, чем свинина или говядина, богато витаминами В и С, минералами (в частности, железом). Доказано, что крольчатина усваивается человеческим организмом на 90%, тогда как говядина всего на 62%.

Но, несмотря на всю пользу и изумительный вкус, мясо кролика нечасто встречается в повседневном рационе. Кто-то думает, что готовить его необычайно сложно, кому-то не по карману цена, а есть и такие, кто не может перебороть в себе жалость к милому животному, поэтому напрочь отказывается отведать крольчатину.

Для тех, кто решился приготовить кролика, предлагаю: тушеный кролик в сметане — рецепт и полезные советы, которые помогут соблюсти технологию приготовления и сделать блюдо еще вкуснее.

Обычно крольчатину тушат, варят или жарят, предварительно разделав тушку на небольшие кусочки. Перед разделкой ее следует полностью разморозить.

Как разделать кролика

Чтобы отделить заднюю часть, необходимо разрезать кролика в области последнего поясничного позвонка. Для таких целей лучше использовать нож и кухонные ножницы, чтобы не раздробить хрупкие кости на мелкие осколки. Ножом разрезаем мясо, а ножницами перекусываем кость. Дальше по суставам отделяем две задние ноги, разделив их пополам. От передней части отрезаем лапы, на туловище делаем 3–4 горизонтальные надрезы и, таким образом, делим его на порционные куски. Если тушка крупная, то кухонными ножницами делим грудную клетку на более мелкие части.

Чтобы мясо стало более нежным и потеряло характерный для крольчатины привкус, его обязательно вымачивают в обычной кипяченой воде или маринуют с помощью вина, сыворотки, оливкового масла со смесью приправ. Такую процедуру желательно делать на ночь, поставив мясо в холодильник.

Чаще всего тушеного кролика готовят с овощами и подают со всевозможными соусами. Обогатить вкус блюда помогают приправы и травы: лавр, листья базилика, привычные укроп и петрушка, гвоздика, молотый черный перец, розмарин, кориандр, чеснок.

Предложенный рецепт кролика в сметане подходит для приготовления в любой мультиварке. На фото мультиварка Philips.

Тушеный кролик в сметане в мультиварке дополнительно хорошо сочетается со шпинатным соусом с пармезаном, грибным соусом со сметаной и томатным соусом с оливками или маслинами.

Ингредиенты для тушеного кролика в сметане:

  • крольчатина — около 2 кг (тушка средней величины)
  • рафинированное подсолнечное масло — для обжаривания
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 большая морковь
  • 2 средние луковицы
  • 350 г сметаны невысокой жирности
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу
  • свежая зелень укропа и петрушки — по вкусу
Тушеный кролик в мультиварке — рецепт с пошаговым описанием

Тушку кролика разделываем на среднего размера порционные кусочки. Удаляем лишний жир. Заливаем мясо холодной кипяченой водой, ставим вымачивать в холодильник на 12 часов.

Воду сливаем по истечении времени, под проточной водой моем мясо и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Очищаем от шелухи чеснок, нарезаем дольками.

Наливаем масло в сковороду и хорошо разогреваем содержимое, добавляем чеснок. Обжариваем на среднем огне каждый кусочек мяса с каждой стороны до появления румяной корочки.

Тушеный кролик в мультиварке — рецепт для тех, кто ни разу не готовил крольчатину

Смазываем дно чаши мультиварки маслом и складываем обжаренного кролика. Чеснок оставляем на сковороде, поскольку он уже дал свой запах маслу и мясу во время жарки.

Выставляем режим «Выпечка»/»Жарка» на 40 минут.

Во время приготовления помешиваем мясо пару раз.

Чистим лук и морковь. Нарезаем лук полукольцами, морковь — колечками.

Мелко рубим укроп и петрушку.

Добавляем в сметану около 70 мл. кипяченой воды, соль и перец. Размешиваем. В таком соусе будет тушиться кролик.

После окончания приготовления в режиме жарки переключаем мультиварку в режим «Тушение»/»Тушить», выставляем время – 1 час. Только в этот момент впервые солим мясо (корочка уже сформировалась и мясо останется сочным). Добавляем овощи, заливаем все сметанным соусом и перемешиваем.

После того как мультиварка отключится, добавляем черный перец и нарубленную зелень.

Кролик в сметане в мультиварке готов! 

Мясо кролика получает невероятно нежное и ароматное, так и тает во рту. Обязательно попробуйте этот рецепт приготовления тушеного кролика в сметане.

На гарнир — салат из свежих овощей, рис, картофель, гречка или макароны.

Приятного аппетита!

4 кращих рецепти приготування кролятини в сметані — від простого до вишуканого

М’ясо кролика — це не тільки смачно, але й дуже корисно. Один з найвідоміших і простих рецептів приготування кролятини —  це тушкований кріль в сметані. Проте, навіть у такого простого рецепту є багато різновидів. У цій статті ми зробили підбірку рецептів приготування кролика в сметані — від самого простого до несподіваного та оригінального.

Факти про м’ясо кроля — що ми їмо
  • М’ясо кроля — однин з найкорисніших і найсмачніших видів білого м’яса.
  • У ньому міститься велика кількість білка, який легко засвоюється (в 100 г — 21 г білка).
  • У порівнянні з іншими видами м’яса, в м’ясі кроля найменше жирів (в 100 г — 8 г жиру).
  • Аналогічно по калорійності: м’ясо кроля містить дуже мало калорій, тобто його сміливо можна їсти, якщо ви стежите за фігурою (56 кКал на 100 г продукту).
  • У кролятині дуже мало холестерину, тобто вона не шкідлива для серця і судин.
  • У порівнянні з іншими видами м’яса, в ньому менше натрію.
  • У той же час, багато фосфору і кальцію, які необхідні для здоров’я кісток.
  • У кролятині мало кісток і багато м’яса.
  • М’ясо кроля не має сильного запаху, і трохи схоже на куряче.

Тушкована кролятина  в сметанному соусі — рецепт
  • М’ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена)
  • 0,8 л сметани
  • 1 чашка води (при необхідності більше)
  • Вершкове або рослинне масло для смаження
  • Порізана кільцями та підсмажена цибуля
  • Часникова приправа
  • Сіль та перець за смаком

У каструлі залийте м’ясо водою та варіть, поки м’ясо не буде готове. Злийте воду. Нагрійте сковороду, додайте олію і підсмажте м’ясо до появи золотистої скоринки. Додайте на сковороду підсмажену цибулю і часникову приправу. У сметану додайте чашку води і вилийте на сковороду, викладіть м’ясо і протушкуйте. В кінці додайте сіль та перець за смаком. М’ясо кроля в сметанному соусі готове!

Тушкована кролятина  зі сметаною та грибами — рецепт
  • М’ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена)
  • 300 г сметани
  • 500 г грибів
  • 1 велика цибуля
  • Свіжий кріп
  • Чорний перець та сіль за смаком
  • Масло для смаження

На сковороді з маслом підсмажте м’ясо. Викладіть підсмажене м’ясо в каструлю, посоліть і поперчіть. Цибулю наріжте кільцями і підсмажте в тому ж маслі, в якому смажилось м’ясо. Поки смажиться цибуля, очистіть і наріжте гриби, додайте гриби на сковороду і протушкуйте. Додайте в соус сметану, посоліть і поперчіть, додайте нарізаний кріп. У каструлю, в яку ви раніше виклали м’ясо, вилийте соус, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ще 30-45 хвилин.

Страва готова! Її можна подавати з гарніром, наприклад з картоплею або салатом.

Кролятина  з цибулею і часником — рецепт
  • М’ясо кроля (1 тушка, промита і подрібнена)
  • 500 мл води
  • 1 чашка оцту
  • 3 цибулини, очищених та порізаних кільцями
  • Сіль та перець за смаком
  • Щіпка сухого полину
  • 4 зубчики часнику
  • 1 столова ложка масла
  • 1 чашка сметани

Помістіть м’ясо в каструлю, залийте водою, додайте оцет, цибулю, часник, сіль і перець, полин. Залиште на 24 години або на ніч.

Нагрійте сковороду, розтопіть масло і підсмажте м’ясо на середньому вогні. Зменшіть вогонь і додайте в сковороду трохи маринаду — так, щоб рідина повністю покрила дно. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин. М’ясо викладіть у велику тарілку або каструлю. На сковороду додайте сметану і протушкуйте соус так, щоб він вийшов однорідної консистенції. Коли соус готовий, вилийте його на м’ясо. Страву можна подавати на стіл!

Кролятина з білим вином, гірчицею та сметаною — рецепт
  • Кролятина (1 тушка, промита і подрібнена)
  • Сіль
  • 4 столові ложки олії
  • 2 великих цибулини-шалот, нарізаних кільцями
  • Півчашки білого вина
  • Півчашки води
  • Півчашки гірчиці
  • 1 чайна ложка сухого тім’яну
  • Півчашки жирної сметани або вершків
  • Подрібнена петрушка

Посоліть м’ясо і відставте на півгодини, максимум годину. Візьміть велику сковороду з кришкою, або сотейник, поставте на вогонь, розтопіть масло і підсмажте м’ясо до появи золотистої скоринки. Смажити краще на середньому вогні. Постарайтеся, щоб під час смаження шматочки м’яса не стикалися. Підрум’янене з обох сторін м’ясо викладіть в окрему тарілку.

На сковороді, в тому ж маслі, підсмажте цибулю. Вилийте на сковороду вино і збільште вогонь. Дерев’яною ложкою або лопаткою добре розмішайте рідину. Додайте гірчицю, тімян, воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль за смаком.

На сковороду викладіть шматочки м’яса і тушкуйте під кришкою протягом 45 хвилин. Показник готовності —м’ясо легко відділяється від кісток. Коли м’ясо буде готове, викладіть його на тарілку.

Збільште вогонь і готуйте соус, поки не випарується половина рідини. Зменшіть вогонь, додайте сметану і петрушку, перемішайте та протушкуйте. Викладіть м’ясо на сковороду та знову перемішайте.

Страва готова! Подавати краще з хлібом та білим вином, наприклад Шардоне, Бордо або Кот Дю Рон.

Звезда Индианаполиса

У одной из моих коллег есть домашний кролик, и каждый раз, когда я публикую блюдо с кроликом, она присылает мне сообщения с вопросом, как я могу съесть ее милого кролика. Это побудило меня исследовать, почему мы, люди, предпочитаем выращивать одних животных для употребления в пищу, а других – для домашних, потому что кролики, кажется, находятся на границе между дикими животными и домашними питомцами.

Многие люди приводят веские аргументы в пользу того, что мы должны разводить и есть кроликов. Они являются нежирным источником белка и, при правильном приготовлении, ни в коей мере не сухими или жесткими.Кролики быстро размножаются, их легко выращивать, и они относительно безболезненны. Их также можно выращивать без зерна, а в нашем мире растущих цен на зерно кролики могут быть хорошим источником белка в бедных странах.

Однако цена сейчас является проблемой. Кролик среднего размера может стоить от 20 до 40 долларов в продуктовом магазине – высокая цена за небольшое количество мяса.

До гражданской войны американцы ели очень мало говядины, курицы или свинины. Крупный рогатый скот в основном использовался для молочного животноводства, а технологии упаковки и транспортировки того времени не позволяли сохранять большое количество белка.Только после того, как после Второй мировой войны доходы выросли, потребление говядины стало символом статуса для среднего класса.

Если вам посчастливилось познакомиться с собирателем, который может предоставить вам очищенного кролика, или если вы хотите купить его в магазине, я настоятельно рекомендую мой рецепт медленного приготовления кролика и лапши. Кролик, приготовленный на медленном огне, как свиная лопатка, имеет нежное мясо, которое отваливается от костей и может быть добавлено в супы, тушеные блюда, тако, салаты – везде, где вы бы использовали говядину, курицу или свинину.Попробуйте, и вы удивитесь, насколько он вам понравится!

Медленного приготовления Кролик и лапша

Для кролика:

1 очищенный кролик

1 столовая ложка растительного масла

Соль и черный перец

4 стакана куриного бульона

4 стакана воды 10 целых сушеных ягод можжевельника

1 крупно нарезанная средняя желтая луковица

1 крупная морковь, разрезанная на трети

2 стебля сельдерея, разрезанные на трети

Для готового блюда:

1 столовая ложка растительного масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками

1 большая морковь, нарезанная кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

Соль и черный перец

8 стаканов куриного бульона

3 стакана сушеной лапши или 16 унций замороженной лапши

Нарезанная свежая петрушка для сервировки

1. Поставьте на плиту большую сковороду, на которой может поместиться кролик. Увеличьте огонь и добавьте столовую ложку растительного масла. Промокните очищенного кролика бумажным полотенцем со всех сторон. Обильно приправить солью и черным перцем. Поместите кролика в сковороду, чтобы поджарить поверхность примерно по 3 минуты с каждой стороны.

2. Достаньте кролика и поместите его в мультиварку. Добавьте остальные ингредиенты кролика и столько куриного бульона, чтобы кролик погрузился в воду.Если 8 чашек недостаточно, просто добавляйте воду, пока кролик не погрузится в воду. Поставьте мультиварку на слабую работу на 4 часа.

3. После приготовления вытащите кролика и выбросьте жидкость и остальные ингредиенты. Дайте кролику остыть в течение 5 минут, прежде чем измельчить мясо пальцами, стараясь удалить мелкие кости.

4. В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Обжаривайте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут.Приправить щепоткой соли и черным перцем.

5. Влейте куриный бульон и лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке или до готовности.

6. После того, как лапша будет приготовлена, добавьте измельченное мясо кролика и дайте ему покипеть в течение 3 минут. Подавать с нарезанной свежей петрушкой для придания цвета.

Приготовить тушеное мясо из кролика

Я удивлен, что вы это читаете.

Упомяните обычному человеку о еде кролика, и вы получите вид, будто только что признались, что ненавидите щенков.

И радуги.

Слушай, ты любишь курицу, да? Кролик – лучшая курица, которую вы когда-либо пробовали

Я знаю, что говорить что-то на вкус как курица – это клише, но я не это говорю. Я думаю, что кролик – это то, что курица хотела на вкус.

Кролик невероятно нежный, а курица – жевательная. Кролик обладает тонким нежным вкусом, в то время как курица может принимать ароматы термоусадочной пленки, в которой она упакована. Кролик впитывает вкус ингредиентов, из которых готовится, а курица – наоборот.

А, а это что? У кролика больше белка и меньше калорий на грамм, чем у курицы?

Сделайте себе одолжение: выбросьте из головы Watership Down и поищите местного фермера (или фермерский рынок), который продает кроликов. Тогда сделайте это простое тушеное мясо. Если после второй помощи вы захотите вернуться и ударить, раздел комментариев полностью ваш.

Рагу из кролика
Рецепт Кори Бара, шеф-повара и владельца ресторана Cotton в Монро, штат Луизиана

Что вам понадобится:
1 целый кролик, очищенный и промытый
3 литра воды
3 ребра сельдерея
2 средних белых или желтых лука
2 веточки тимьяна
2 очищенные моркови
2 лавровых листа
1 палочка несоленого масла
½ чашка универсальной муки
6 молодых картофелин, разрезанных на четвертинки
1 ½ стакана гороха
1 халапеньо, нарезанный ломтиками (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Как сделать:
1.В большую кастрюлю добавьте кролика и залейте водой. Добавьте 1 целое ребро сельдерея, 1 четвертую луковицу, тимьян, 1 крупно нарезанную морковь и лавровый лист. Доведите воду до кипения и варите, пока кролик не станет мягким, но не развалится, 30–45 минут.
2. Переложите кролика с бульона на тарелку. Процедите, зарезервируйте запас и утилизируйте твердые частицы. Когда кролик достаточно остынет, снимите мясо с костей и отложите.
3. В пустой кастрюле растопите масло на среднем огне.Медленно добавьте муку, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока мука и масло не станут светлыми и хорошо перемешаны. Добавьте зарезервированный бульон, хорошо перемешайте, а затем добавьте 1 нарезанный кубиками лук, 2 нарезанные кубиками морковь и 2 нарезанных кубиками ребра сельдерея. Доведите смесь до кипения и варите 3-5 минут, пока лук не станет мягким. Добавить картофель и горох и варить около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте зарезервированное мясо кролика и, если используете, халапеньо. Приправить солью и перцем и подавать с хрустящим хлебом.На 6-8 порций.

Пол Кита Пол Кита – редактор отдела продуктов питания и питания в Men’s Health, где он более 10 лет освещает науку о здоровом питании и искусство готовки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Сладкое рагу из кролика

В качестве последнего ура моему пребыванию во Франции я решил приготовить кролика ( лапин по-французски). Я видел их на всех рынках в Париже, и это определенно не то, что я могу легко получить в Штатах. Я был немного напуган этим, так как не часто готовлю мясо, но мой друг из Парижа поделился идеей приготовить кролика в крепком сидре, и это прозвучало замечательно (спасибо Стюарт). Я попробовал и остался очень доволен результатами!

Хотя это блюдо было особенно забавным и экзотическим, потому что оно было приготовлено из кролика, в конечном итоге оно было немного похоже на курицу.Если вы не можете достать кролика, замените его куриной грудкой. У меня такое чувство, что это будет одинаково хорошо.


Я купил все ингредиенты для этого блюда (и многих других блюд, которые я готовил в Париже) на открытых рынках. В них полно замечательных продавцов, продающих свежие местные продукты. Для этого рецепта я начал с двух кроличьих лапок (каждая размером с куриную грудку), 3 луковиц, 2 луковиц, 4 зубчиков чеснока, 2 яблок, 7 картофелин, 4 стеблей сельдерея, горсти кураги и бутылки. крепкого сидра.

Мы купили сидр у фермера на Сидровой дороге в Нормандии. Мне нравилось посещать ферму, где это было сделано, и встречаться с фермерами – готовить намного веселее, когда у вас есть связь с едой, с которой вы работаете. Сладость сидра (усиленная вареными яблоками и курагой) – идеальный комплимент для кролика. Если вы не можете найти крепкий сидр, я бы рекомендовал использовать половину обычного сидра и половину пива (примерно по 1,5 стакана каждого).

Начните с обжаривания нарезанного лука-порея с нарезанными кубиками чесноком и луком в кастрюле с толстым дном, сбрызнув оливковым маслом.Когда они будут готовиться около 4 минут, добавьте кролика (или курицу) и подрумяните края. Добавьте нарезанный сельдерей и яблоки, пока мясо подрумянится, а затем залейте все это крепким сидром (примерно 3-4 стакана) и 1 стаканом воды.

Доведите кастрюлю до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель и абрикосы. Я также добавил соль, перец, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 1 столовую ложку соевого соуса. Продолжайте варить и регулярно помешивать в течение 1,5 часов или до тех пор, пока мясо не прогреется и не отслоится от костей (не стесняйтесь немного помочь процессу вилкой).Это тушеное мясо становится еще вкуснее, когда оно готовится, и ароматы успевают смешаться. Медленное приготовление также снижает сладость сидра и позволяет алкоголю улетучиться.

Нам очень понравилось это тушеное мясо, и мы чувствовали себя очень по-французски, когда ели его. Кролик получился на удивление вкусным и полезным. Многие считают кролика самым питательным мясом. Он может похвастаться более высоким уровнем белка и более низким уровнем жира и холестерина, чем курица, индейка, говядина или свинина.Мне также нравится, что кроликов, как правило, выращивают на небольших фермах, поскольку нет промышленного рынка мяса кроликов. Итак, не забывайте о кролике и подумайте, сможете ли вы найти его и попробовать это тушеное мясо.

Рагу из кролика с перловой крупой

Тушеное мясо из кролика настолько же олдскульное, насколько это возможно. Это восхитительно бережливое блюдо, наполненное ароматом и с очень недоиспользованной перловой крупой.

Старомодное британское рагу

Я начинаю свой медленный переход к осенней пище с вкусного и простого рецепта тушеного мяса.Да, я снова становлюсь популистом со своими причудливыми старомодными ингредиентами и традиционными методами приготовления.

Этот рецепт – не первый мой рецепт с кроликом здесь, на Крумпли. Он присоединяется к кроличьему тагину, кроличьему каччиатору и кроличьему рагу.

Этот рецепт, однако, немного ближе к домашнему и действительно очень британский.

Это такие вещи, которые заставят мою бабушку широко улыбнуться!

Кролик был одним из источников белка, который не нормировался во время Второй мировой войны в Великобритании и в период нормирования после него.В результате он стал популярным ингредиентом.

Я искренне обожаю этот продукт, у него удивительно тонкий вкус, совсем не похожий на курицу! Так что забудьте все, что вы когда-либо читали.

Он исключительно нежирный и имеет тенденцию к высыханию при быстром приготовлении.

Следовательно, этот метод медленного тушения костных ножек – идеальное введение в кулинарию кролика.

Вы можете поменять это на другие части кролика, но будьте осторожны с поясницей, которая, как известно, высыхает.

Что такое перловая крупа?

Подождите, ребята, перловка это… Подождите… Ячмень! Хорошо, это ячмень, с которого удалили несъедобную шелуху, а затем отполировали, чтобы удалить отруби.

Это довольно древний ингредиент, который часто ассоциируется с «добавлением» блюд из бережливых продуктов. Мне лично нравится вкус, он немного ореховый и имеет чудесную жевательную текстуру.

Я использую его в рагу из кроликов так же, как и в своем супе из кокалики. Да, вы правильно прочитали это имя, и да, вам нужно щелкнуть ссылку, чтобы узнать больше!

В некотором смысле он нужен для придания объема, но в основном для текстуры и вкуса.

Этот рецепт представляет собой тушеное мясо на медленном огне, что означает, что овощи в нем станут довольно мягкими … Вы можете добавить овощи позже, но тогда вы потеряете чудесную глубину вкуса, который они получают.

Они улучшают бульон, и ячмень полностью поглощает этот аромат. Затем перловая крупа занимает центральное место в текстуре этого блюда, чтобы все не получилось немного «мягким».

Перловая крупа также является базовым ингредиентом Орзотто, северного итальянского родственного блюда ризотто.Самое главное блюдо, которым я действительно должен поделиться с вами этой зимой!

Предложения по обслуживанию и хранению.

Этот рецепт действительно сытный обед из одного котелка, в котором больше ничего не нужно.

Это не мешает мне сочетать его с хорошим хрустящим хлебом.

Мне больше всего нравится простой сладкий содовый хлеб, он вкусный, быстро готовится и не требует расстойки.

Этот рецепт здесь большая редкость и рассчитан на 4-6 человек, а не на мои обычные 2.

Я храню в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.Его следует разогреть на среднем огне с крышкой до тех пор, пока он не станет горячим.

В качестве альтернативы он может замерзнуть на срок до 3 месяцев.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Рагу из кролика может показаться старомодным и немного уравновешенным, но это самая замечательная сытная еда. Этот наполнен перловой крупой и, несмотря на наполнение, остается удивительно легким.

Состав

  • 2 кроличьи лапки
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки нейтрального растительного масла
  • 150 г (2/3 стакана) Бекона
  • 150 г (1 1/3 стакана) моркови
  • 75 г (3/4 стакана) лук-шалот
  • 1 стебель сельдерея
  • 125 г (1/2 стакана) лука-порея
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 литр (1 кварта) куриного бульона
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 100 г (1/2 стакана) перловой крупы
  • 1 веточка свежего розмарина
  • Петрушка свежая
  • Соль и перец, по вкусу

Инструкции

  1. Мелко нарезать лук-шалот и мелко нарезать сельдерей.
  2. Нарежьте морковь на кусочки длиной 2,5 см, а лук-порей – на монеты толщиной 1 см.
  3. Удалите кожуру с бекона и нарежьте толстой палочкой.
  4. Приправьте кроличьи лапки солью и перцем, а затем посыпьте мукой.
  5. Нагрейте сковороду на среднем огне и, когда она горячая, добавьте масло.
  6. Обжарить кроличьи лапки до золотистого цвета со всех сторон, вынуть и отложить.
  7. Обжарьте бекон в масле пару минут.
  8. Добавьте сельдерей и лук-шалот к бекону, убавьте огонь до среднего и жарьте 5 минут.
  9. Бросьте в кастрюлю лук-порей и морковь вместе с семенами фенхеля.
  10. Добавьте томатное пюре и перловую крупу и перемешайте.
  11. Влейте бульон
  12. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.
  13. Опустите кроличьи лапки, надавите на розмарин и добавьте это тоже.
  14. Накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения в течение 75 минут.
  15. Удалите кроличьи лапки и нарежьте мясо, вернувшись в сковороду, чтобы разогреться перед подачей с большим количеством свежей петрушки.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 530 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 81 мг Натрий: 1118 мг Углеводы: 36 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 35 г

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Книжный клуб: Наследие // Рагу из кролика с кнедликами с черным перцем

The Book: Как я уже говорил вам в прошлом, я обожаю хорошую южную кухню.Хотя во многих других аспектах я являюсь девочкой из Новой Англии, четыре года, которые я провела в Северной Каролине, были для меня очень важными с точки зрения того, чтобы научиться по-настоящему ценить хорошую еду. Из-за этого новые южные кулинарные книги занимают почетное место в моем радаре поваренных книг, и Heritage , новая поваренная книга от Шона Брока, не стала исключением. Родом из «части Западной Вирджинии, которая должна была быть Кентукки», но получив кулинарное образование в Южной Каролине, Брок готовит еду, имеющую южные корни, как глубокие, так и широкие.На страницах Heritage есть четкая цель – принять местную кухню не только из-за ее этики и вкуса, но и из-за ее истории и истории. Мне нравится, сколько повествования Брок включил в эту книгу; это действительно помогает мне погрузиться в историю и культуру еды. Сильный акцент на понимании ваших ингредиентов, откуда они пришли и как они могут варьироваться – например, курица – это не просто курица, а пуссен, бройлер, фритюрница, жаровня или тушеная курица, в зависимости от ее возраста, и другой способ приготовления. подходит для каждой птицы – дополняет местную этическую южную атмосферу.Рецепты больше ориентированы на ресторанную еду, чем на домашнюю кухню, с множеством компонентов и приспособлений, необходимых для многих (тщательно продуманное покрытие сфотографированных блюд подскажет вам это сразу). Это не плохо для предприимчивого повара, но я бы хотел, чтобы было еще несколько домашних блюд, которые можно было бы легко приготовить и подать в будние дни. Организованные по источникам питания – сад, мельница, ручей, пастбище – существует большое разнообразие рецептов: целая глава посвящена консервированию (кладовая), а другая – коктейлям и закускам в баре (The Public House ).Среди обширного повествования и разнообразных рецептов большинство читателей найдут много интересного в Heritage .

Еда: Тревор и я большие поклонники готовки с кроликом, но у нас возникли проблемы с поиском рецептов, которые действительно позволяют ему сиять. Этот русский пирог с кроликом и грибами – наш любимый, но нас меньше впечатлил Rabbit Cacciatore от компании «Pickles, Pigs & Whisky». Шон включает пару рецептов кролика в Heritage , поэтому мы решили попробовать рагу из кролика с клецками с черным перцем.Это похоже на рагу из кролика, которым мы наслаждались в Alden & Harlow несколько недель назад, а также один из самых простых рецептов в книге. Тушеное мясо готовится из кролика в бульон, затем удаляется и измельчается мясо кролика, при этом бульон загущается при помощи заправки для заправки. Пельмени (которые на самом деле представляют собой печенье) формируют и выпекают отдельно, а затем бросают в тушеное мясо на последние несколько минут приготовления, что дает вам больше контроля над их размером, формой и степенью готовности. У меня смешанные чувства по поводу конечного результата – тушеное мясо, безусловно, было вкусным, и тем более в остатках на следующий день, но я не уверен, что оно было достаточно вкусным, чтобы оправдать использование кролика вместо более дешевой курицы.Конечно, это может иметь какое-то отношение к качеству нашего кролика – рядом с нами нет большого выбора мяса кролика. Думаю, это рецепт, который я хотел бы попробовать еще раз с некоторыми собственными настройками, но он является хорошей отправной точкой.

Шорт-лист рецептов: Хоппиновый джон из низинного кантри; Кукурузный суп из козьего сыра с креветками и лисичками с коричневым маслом; Бисквит из зеленого чеснока с пахтой и жареными гренками из зеленых помидоров; Кукурузный хлеб Cracklin ’; Обугленные короткие ребрышки из говядины с глазированной морковью и пюре из черного трюфеля; Кролик Андуй с тушеным перцем и соусом из гороха леди; Пряжка из ревеня с мороженым из маковой пахты

Понравилось то, что вы только что прочитали? Подпишитесь на Katie at the Kitchen Door на Feedly или Bloglovin ‘или подпишитесь на них в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или Google+.Спасибо за прочтение!

Заявление об ограничении ответственности: я получил копию обзора Heritage бесплатно от Artisan, но в противном случае мне не выплачивали компенсацию, и все мысли и мнения принадлежат мне.

Рагу из кролика с кнедликами с черным перцем

Рецепт немного адаптирован из Heritage. Обслуживает 6.

Для пельменей:

  • 1 фунт (3 1/3 куб.) Мучного теста, просеянный и охлажденный в морозильной камере
  • 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • 8 столовых ложек несоленого масла, замороженного
  • 1 1/2 г.Пахта цельномолочная на льду

Для тушеного мяса:

  • 1 большой кролик (2–3 фунта)
  • 4 г. мелкие кубики белый лук
  • 2 г. средние кубики сельдерея
  • 2 г. средние кубики моркови
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 1/4 с. мука
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • морская соль и молотый черный перец
  1. Для приготовления пельменей: разогрейте духовку до 375 ° F.Слегка смазать маслом противень. В большой миске смешайте охлажденную муку, разрыхлитель, соль и черный перец. Взбейте, чтобы смешать. Натрите замороженное масло на средних отверстиях на терке и сразу же добавьте холодное натертое масло в мучную смесь. Кончиками пальцев перемешайте сливочное масло с мукой и перемешивайте до тех пор, пока текстура не станет похожа на крупный песок (можно использовать несколько более крупных «камешков»). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного состояния примерно 2 минуты.Раскатайте тесто в круг толщиной около 1/2 дюйма и используйте очень маленькую формочку для выпечки, чтобы нарезать маленькие круглые клецки (диаметром от 1/2 до 1 дюйма – мы использовали дно чашки для эспрессо в качестве ножа). . Выложите пельмени на противень и запекайте, пока они не начнут сохнуть, примерно 9-10 минут. Вы не хотите, чтобы клецки подрумянились, так как они должны закончиться в тушеном виде. Отложите пельмени при комнатной температуре.
  2. Для приготовления тушеного мяса: Удалите с кролика потроха.Поместите кролика в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимая с кастрюли накипь. После интенсивного закипания добавьте половину лука, половину сельдерея, половину моркови, тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите, пока бульон не станет золотистым и мясо кролика не будет легко отделяться от костей, примерно от 1 часа до 90 минут.
  3. Выньте кролика из кастрюли и дайте ему немного остыть. Процедите бульон через сито с мелкими отверстиями в большую миску, удаляя оставшиеся твердые частицы.Промойте кастрюлю и верните на плиту. Добавьте масло и растопите на среднем огне, затем добавьте вторую половину лука. Обжарить, помешивая, до полупрозрачности, около 4 минут. Добавить сельдерей и обжарить еще 2 минуты, затем добавить морковь и обжарить до готовности еще 8 минут. Добавьте муку в кастрюлю и перемешайте, чтобы она впитала жир. Продолжайте постоянно помешивать заправку до тех пор, пока мука, покрывающая овощи, не перестанет быть белой, а станет светло-золотистой, примерно 5-10 минут. Вмешайте зарезервированный бульон по 1 чашке за раз, давая немного загустеть между добавлениями.После того, как весь бульон будет добавлен, доведите до кипения и тушите 25-30 минут.
  4. Пока бульон кипит, выньте мясо кролика и нарежьте на кусочки размером с укус, выбросив кости, кожу и сухожилия. За 5 минут до подачи добавьте тертого кролика, острый соус, соевый соус и клецки в рагу и тушите, пока клецки не станут мягкими и кролик не прогреется, примерно 5 минут. Подавать немедленно.

Тушеное мясо из кролика, запеканка из кролика, пельмени – шокируйте друзей

Что, по мнению американцев, скорее всего, удерживает кролика от превращения в обед, так это привлекательность.

Люди, которые путешествуют по Франции и Италии, где заяц и кролик фигурируют в семейных меню и меню ресторанов, обычно любят блюдо из кролика. Они заправляются прямо в кролика, обжаренного в горчичном соусе, или кролика, обжаренного с паприкой и грибами, или кролика, фаршированного пропитанным вином черносливом, семена которого вы заменяете рубленой кроличьей печенью. Мафиози Джон Готти, который сейчас находится в тюрьме нашего самого сурового федерального пенитенциарного учреждения, однажды регулярно обедал в манхэттенской траттории, которая утолила его жажду кроличьего охотничьего стиля, в роскошном томатном и черном оливковом соусе, который подавался с ярко-желтой полентой или запеканкой из кролика и грибов. чеснока.Теперь, когда я вижу имя Готти в газетах, я представляю, как он растянулся на спине в своей камере в Огайо без окон, воссоздает в своем пустом рту вкус кролика, поджаренного в оливковом масле, а затем расширяет эту фантазию с помощью множества возможных соусов.

В романе Беатрикс Поттер « Рассказ о Кролике Питере» мать Кролика Питера предупреждает его: «Не ходи в сад мистера МакГрегора. Ваш отец попал в аварию там; его положила в пирог миссис МакГрегор ». Англофилов можно угостить кроличьим пирогом, составленным так же, как и куриным пирогом, с картофелем, горохом, нарезанной кубиками моркови, жирным кроличьим соусом, все это заключено в песчаную корку сала и подавать с брюссельской капустой, приготовленной на пару до готовности вилки, и салатом из яблоко, грецкий орех, радиккио и сельдерей, заправленные хересом и лимонным соком.

Жители Южного и Среднего Запада среднего и старшего возраста, чьи матери и бабушки жарят, душат или жарят кролика, также приветствуют обед из кролика. Для жарки кролика разрезают на шесть частей – две передние лапы с ребрами, две части поясницы или спины и две задние лапы. Небольшой бумажный пакет наполнен от половины до одного стакана муки, одной чайной ложкой соли, щепоткой черного перца. По частям кролика кладут в пакет и посыпают мукой. Разделанный кролик так легко воссоздает себя в уме и признает знакомые черты кролика, что хочется быстро положить кролика в муку и положить на сковороду, которая в идеале будет сковородой из черного железа с высокими стенками.

Изгнанники из кулинарной Старой страны Соединенных Штатов кажутся особенно довольными, когда жареный кролик предлагается в качестве центрального элемента картофельного пюре, в которое можно добавить сливочную подливку из жареного кролика. Добавьте в это ностальгическое меню слегка горькую репу и зелень горчицы или свежую стручковую фасоль, тушенную весь день с жиром и луком. Передайте корзину кукурузных кексов южного происхождения с добавлением клюквы и тертого свежего имбиря. Поставьте на буфет, если он у вас есть, подставку для торта на ножках.На подставку для торта установите торт с фунтом лимона, запеченный в трубчатом противне и сбрызнутый горячим лимонным сиропом, пока он остывает. Независимо от того, не хватает ли вам буфета или даже подставки для торта, пока ваш торт находится на заднем плане, на протяжении всего ужина Занаду обещает сам себя. Обещание – вот что важно.

американцев на душу населения ежегодно потребляют около 250 фунтов говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Из всего этого мясного фунта американцы съедают в среднем пол унции кролика на мужчину, женщину, ребенка.Ни одно блюдо, которое я подношу к столу, не вызывает такого беспокойства, как кролик. Проблема не во вкусе. Домашний кролик по вкусу ничем не отличается от безобидной куриной грудки. Кролик тебе тоже не вреден. Мясо нежирное, с низким содержанием жира, холестерина и натрия; порция в четыре унции содержит около 200 калорий. Препятствие – это ум, а не рот.

Так много культурных артефактов кроликов загромождают американскую психику, что будущие антропологи сочтут нас одержимыми кроликами. Фантазии о кроликах пронизывают детство: Кролик Br’er, Кролик Питера Поттера и Бенджамин Банни, Кролик Velveteen, Хейзел и Пяток и компания в Watership Down , Bambi’s Thumper, Rabbit HUTs Father Rabbit, Алиса в стране чудес Белый кролик и Мартовский Заяц.Эти вымышленные кролики, превращенные в плюшевых, утешают нас в кроватках, впитывают наши неприятные детские слюни и ненасытное детское горе. Добавьте к этому мультяшных кроликов: кролика Роджера, кролика-крестоносца, кролика Рикошета, кроликов Мэтта Грёнинга в Life in Hell , злобного кролика Багза с его раздражающим визгом: «В чем дело, Док?» Ручной кукольный кролик Банни, готовый на все ради моркови, был постоянным участником утреннего телешоу «Капитан Кенгуру». Есть песня, которую мы пели в детстве: «Here Comes Peter Cottontail, прыгая по кроличьей тропе».«Магический акт, в котором фокусник вытаскивает испуганного кролика, часто с развевающимися шифоновыми шарфами, из цилиндра, является стандартом.

Для взрослых кролики Playboy Хью Хефнера, груди мучительно увеличенные бюстгальтерами пуш-ап и плавками, подчеркнутыми белыми кроличьими хвостами, опасно сексуализировали кролика. Распутный Кролик Ангстрем Джона Апдайка, худощавый герой с легким неправильным прикусом, который просидел в четырех романах, от Rabbit Run до Rabbit at Rest , привнес в сексуализированного кролика мужскую особенность.Разговоры о сексе кролика. Мы говорим: «Она ебет как кролик», имея в виду, что она беспорядочная распутная шлюха. Однако тот, кто «трахается как кролик», является сексуальным марафонцем, человеком, который никогда не говорит «умереть». Те, кто «размножаются как кролики», как правило, – это люди, рождаемость которых, по нашему мнению, нуждается в снижении, а это кто угодно, кроме нас с вами.

Но то, что для американцев, скорее всего, сдерживает превращение кролика в обед, так это привлекательность. Милое сложнее поднять с вилки на рот, укусить, жевать и проглотить, чем отвратительное.Мы давимся милыми. Ни одно животное, телос которого является обеденной тарелкой, не кажется таким милым, как кролик. Свинья, бычок, цыпленок, даже переваливающаяся утка или вспыльчивый, но красивый гусь могут приготовить из них милого. Кролика-кролика с его висячими ушами, пушистым хвостом, пухлым крупом, подергивающимся носом, неправильным прикусом Джина Тирни, чувствительными бакенбардами и пристальным взглядом не так-то легко превратить в обед.

Кролик не заяц. И кролик, и заяц принадлежат к семейству Leporidae, отряд Lagomorpha (прыгучие животные), но к разным родам.Кролики стадны и роют норы. Зайцы, за исключением периода размножения, обычно живут поодиночке; вместо того, чтобы копать норы, они создают неглубокие углубления для гнезд, обычно среди трав. Молодые кролики рождаются голыми, слепыми и беспомощными; детеныши зайцев рождаются покрытыми шерстью, с открытыми глазами и через несколько минут после рождения могут прыгать. Взрослые кролики обычно меньше зайцев, их лапы, лапы и уши короче. Окраска зайцев напоминает их коричневатое окружение. У них, как правило, очень короткие вздернутые хвосты, разделенная верхняя губа и более мощные задние лапы, чем у кроликов, и они могут бегать быстрее и дольше, что им необходимо, поскольку они не могут, как кролики, прятаться в подземных норах. .Одомашнивание зайцев оказалось практически невозможным, потому что, в отличие от кролика, заяц неохотно размножается в неволе.

Популярная номенклатура еще больше сбивает с толку различие между кроликом и зайцем. Кролик на снегоступах и зайчик – зайцы. Модная домашняя порода, известная как бельгийский заяц (модель для Беатрикс Поттер «Питер и Бенджамин»), – это кролик, а не заяц. Хвостовой хвост, самый распространенный дикий кролик в Соединенных Штатах, стоит где-то между кроликом и зайцем. Хвостик не роет норы, а отдыхает и спит в небольших углублениях или норах других животных.Хвостовики, как и зайцы, склонны к одиночкам, хотя при кормлении или спаривании хвостики собираются в группы ?. Молодняк хлопчатника полностью покрывается шерстью в течение недели; их глаза открываются через шесть-девять дней.

Кролик, заяц и кролик – травоядные. Они питаются растительными веществами, зерном, травой, корнями, ветками и сдирают кору с молодых деревьев. Все в основном ведут ночной образ жизни. Если они не испуганы, не напуганы или не ранены, они молчат. Они дают от четырех до восьми пометов в год, от трех до девяти детенышей в помете.Хотя большинство из них умирает намного раньше, все могут дожить до девятого или десятого года жизни. (Модель Кролика Питера, когда он умер, было девять лет.)

Кролики и зайцы – коренные жители повсюду, кроме Австралии, Новой Зеландии, юга Южной Америки и Антарктиды. Кролик и заяц, которым помогает страстная плодовитость, приспособляемость и постепенное уменьшение числа врагов, помимо человека, распространились по всему миру с умеренным климатом.

Кролик был популярным блюдом в Греции и Риме. Римляне ловили и выращивали диких кроликов в лепорариях , огороженных стенами садах, которые защищали кроликов от хищников.Римский дворянин Апиций (25 г. до н.э. – 37 г. н.э.) собрал рукопись рецептов, около 468 из которых сохранились. Эти рецепты составляют то, что историки кулинарии считают самой ранней сохранившейся кулинарной книгой. Apicius предлагает котлету из фарша с кедровыми орешками и ягодами мирта. Относительно того, какое мясо использовать для измельчения, Апиций пишет: «Котлеты из павлиньего фарша имеют первое место, если они жареные, поэтому они остаются нежными. Второе место занимает фазан, третье – кролик, четвертое – курица, а пятое – молочный поросенок.”

Apicius предлагает два рецепта зайца – жареного зайца с соусом из трав и фаршированного зайца. И то, и другое компенсирует нехватку жира у зайца и кролика, заворачивая мясо в свинину. (Рецепты Апиция для зайца и кролика можно найти, переписанные для современной кухни в Вкус Древнего Рима, Иларией Гоццини Джакозой.) Оба используют популярную римскую приправу гарум, соленый ферментированный рыбный соус, унаследованный от греков и распространенный повсюду. Средиземное море времен Римской империи.(Примерно 350 рецептов Апиция требует гарума.) Римляне использовали соленый гарум так же регулярно, как восточные жители используют соевые соусы, а американцы используют кетчуп, а теперь и сальсу. Производители гарума процветали в Помпеях, Ливии и на юге Испании; соус поставлялся по всей Римской империи в амфорах, на которых было написано название производителя. Отборные сорта гарума стоят в десять раз дороже лучших вин.

Свидетельства об охоте на зайцев в Британии относятся к периоду римского вторжения. Завезенный из Испании и Италии во Францию ​​в средние века, кролик вскоре акклиматизировался.На континенте в средние века кроликов приручили в монастырях, дисциплина которых полностью запрещала мясо или разрешала его лишь в редких случаях. Церковь постановила, что мясо новорожденных или еще не родившихся кроликов не является мясом.

К концу 1700-х годов, во время правления Людовика XVI, дикие кролики во Франции стали настолько разрушительными для сельскохозяйственных культур, что Его Величество, которое вскоре должно было быть гильотинировано, разрешило всем охотиться на них. Однако Людовик XVIII был признан самым хитрым знатоком диких кроликов своего времени.Поскольку кролик, как и все мясо, приобретает вкус от того, что он ест, Людовик XVIII мог нюхать ароматы, исходящие от проходящего мимо кроличьего фрикасе, и правильно определять, в какой части страны обитало животное.

Европейцы считали, что дикий кролик намного превосходит вкус домашнего кролика; Заяц, который они считали самым вкусным (а начиная со Средневековья, кровь зайца была одним из важнейших ингредиентов аптекаря). Мясо дикого кролика обладало сильным, сочным, насыщенным, «коричневым» вкусом; заяц вкусил еще сильнее.Заяц и дикий кролик, добывая пищу, конечно, тренировались гораздо больше, чем кролики, выращенные на ферме, и поэтому имели более темное и твердое мясо, чем кролик в клетке. Вкус от дикого кролика к дикому кролику и от зайца к зайцу был разным, в отличие от более однородного вкуса домашнего кролика. Во Франции и Италии особенно ценились дикие кролики, которых кормили там, где росли тимьян, розмарин, лаванда и другие сильно ароматные травы.

Кролик Старого Света, Oryctolagus cuniculus , предок всех домашних пород кроликов, был известен во Франции как le lapin de choux , или «капустный кролик».Домашний кролик тогда и сейчас имеет размер от 2 до 20 фунтов.

В Англии к концу 17 века в большинстве хозяйств содержались домашние кролики, а кролики продавались в городах птицеводами. Кролик играл главную роль в тушеных блюдах и пирогах, его жарили с зеленью и жарили в горшках. Сара Пастон-Уильямс пишет в «Искусство обеда », что горшечные растения были популярным способом консервирования продуктов. Мясо запекали в масле, сливали и затем закрывали большим количеством масла, чтобы оно могло храниться до года.К 1820-м годам два крупнейших кроликовода в Лондоне держали около 2000 племенных самок, из которых они производили кроликов для домашнего использования.

Испания, Франция, Италия, Бельгия, Швейцария, Германия, все использовали заяц, а также диких и домашних кроликов. Кролик был ингредиентом колбасы, терринов, паштетов, рагу и пирогов. Препаратом, с вариациями, который появился на всем континенте и в Англии, была циветта, густое тушеное мясо из дичи, в котором мясо маринуется в местном вине, обычно красном, и травах, произрастающих в этом регионе, а затем медленно готовится, пока мясо не упадет. из кости.Цивету можно сделать из любой дичи с мехом – кабана, оленины, кролика, – но наиболее распространенным мясом был заяц, а позже и домашний кролик.

Циветта получила свое название от французского cives , маленького зеленого лука, похожего на наш чеснок, который всегда был основным ингредиентом циветты. Однако циветта отличает не цивет, а то, что соус, обычно на основе красного вина, загущен кровью животного и измельченной печенью. Загущенные кровью соусы были обычным явлением в то время, когда забой животных проводился дома.(В традиционном соусе coq au vin кровь петуха используется в качестве загустителя для соуса.) Загущенный кровью соус также используется для приготовления традиционного зайца-кувшина. (Раньше я думал, что термин «заяц-кувшин» относится к разрезанию яремной вены зайца, чтобы набрать его кровь. Однако, если различные кулинарные словари и американское наследие верны, «заяц-кувшин» означает просто приготовление запеченного или запеченного мяса. тушеного зайца в глиняном кувшине.) Теперь циветки чаще всего готовят без крови.

Что, по мнению американцев, скорее всего, сдерживает превращение кролика в обед, так это привлекательность.

Кости кролика продолжают находить в доисторических поселениях американских индейцев. Голландские поселенцы в Новом Свете в 1654 году купили у индейцев участок земли вдоль Атлантического океана. Они назвали эту землю «Конье Эйлант» в честь «кони» или кроликов, которые роились в этой местности. Позже название было преобразовано в Кони-Айленд. Приехавшие в Северную Америку охотились здесь на богатую дичь.Домашний кролик, как и курица, был завезен в Северную Америку из Европы в качестве племенного поголовья, а немецкие поселенцы в Америку в 1700-х и 1800-х годах принесли с собой празднование Пасхального кролика. Наши предки, фермеры и домовладельцы в больших и малых городах, часто держали клетки кроликов на заднем дворе.

В 20 веке к кролику обратились в тяжелые времена. Во время Великой депрессии диких кроликов ловили в сети или стреляли; домик снова появился на заднем дворе. Совсем недавно, в Roger and Me , документальном фильме Майкла Мура 1989 года о том, что произошло во Флинте, штат Мичиган, после закрытия местного завода General Motors, Мур показывает Ронду, которая пополняет свой чек социального обеспечения, выращивая и продавая кроликов в качестве «домашних животных или мяса». .В фильме Мура Ронда бьет кролика шкурой и снимает шкуру. «Сначала мы были домашними животными, – сказал Мур, – затем мы были мясом», проводя аналогию между кроликами Ронды и уволенными рабочими GM.

Еще совсем недавно, Джерниган , первый роман первого мужа Энн Битти, книжного редактора Newsweek Дэвида Гейтса, показывает современную кролиководницу Марту. Джерниган после смерти жены переехал к Марте. В подвале дома Марты в пригороде Нью-Джерси стоят клетки для кроликов – «Зайчиковый ад», как она с тревогой называет это устройство.Марта разводит кроликов на еду. Гейтс описывает первое падение Джернигана в Зайчик-ад: «Я насчитал пять клеток, сделанных из двух на четыре и проволочной проволоки. В каждой клетке было по три-четыре кролика. Белый, черный, пегий: глаза светлые, доверчивые. Марта просунула два пальца в проволочную сетку и провела между ушками шоколадно-коричневого кролика размером с жареную курицу.

Джерниган задыхается. Марта говорит: «На самом деле это более нравственно, чем пойти и купить курицу или что-то в этом роде. Вы знаете, как живут те цыплята, которые вы покупаете в магазине? Вы знаете, как они умирают? »

В конце романа Джерниган убивает кролика на обед.«Ружье щелкнуло, кролик задрожал и превратился в мясо».

Как приготовить любимое животное Беотрикс Поттер

RABBIT STEW CIVET DE LAPIS

Обслуживает 4

Цивета из кролика или зайца ( lievre ) – одно из мифических блюд Прованса, которое все обожают, и все согласны с тем, что к нему должно быть подано прекрасное старое провансальское красное вино. Несколько лет назад Жан-Мари регулярно выбирал винтажи Domaine Tempier 1960-х годов для сопровождения циветт Лулу.Типичный выбор – 1972 год.

Если вы не можете – или не хотите – допить соус кровью, не волнуйтесь. С кровной связью или без нее рагу очень вкусное. Американские хлопчатобумажные хвосты, которых фермеры обычно отстреливают и оставляют умирать на полях, прекрасно готовят таким способом.

Физически кровь действует в соусе из красного вина так же, как яичные желтки в бианкетах, укрепляя основу соуса и придавая ему чувственную бархатистую текстуру; Подобно соусу с яичным желтком, цибетина не должна закипать после того, как была добавлена ​​кровь, чтобы соус не лопнул и не стал зернистым.

Кровь всегда собирается и перемешивается в миске, содержащей столовую ложку винного уксуса, что предотвращает ее свертывание. Кровь застреленного дикого кролика или зайца собирается в грудной полости, за диафрагмой, мембраной, отделяющей грудную полость от брюшной полости. После того, как с животного сняли шкуру и выпотрошили, удалили печень и аккуратно срезали желчный пузырь и выбросили, диафрагму разрезали и кровь выливали в чашу с уксусом.Кролика, которого приносят в жертву с мыслями о циветте, убивают путем разрыва позвоночника у основания черепа. Затем яремную вену перерезают и кровь собирают в миске с уксусом, прежде чем с кролика снимают шкуру.

Чтобы нарезать кролика для соте, используйте большой и тяжелый нож. Передние конечности прикреплены к телу только плотью и соединительной тканью. Разрежьте под лопаткой, прижав лезвие ножа к телу, чтобы удалить каждую переднюю ногу. Сделайте разрез по туловищу в месте соединения задних конечностей с седлом; отделите ноги, отрезав сбоку от хвостового конца позвоночника.Разрежьте седло на две или три части, в зависимости от размера животного, оставив почки прикрепленными. Сложите один лоскут живота над почкой, нижней стороной или седельной частью, другой оберните вокруг первого и частично вокруг тела, прикрепив его к мякоти зубочисткой, чтобы сформировать аккуратную упаковку. Грудную клетку можно оставить целой или разрезать пополам. Разделите голову пополам, удерживая нож на месте и сильно ударив по нему

.

деревянный молоток. Голова придаст соусу аромат, а те, кто не обижается при виде головы, сочтут щеки, язык и мозг восхитительными лакомствами.

Лулу смешивает пюре из кроличьей печени с кровью, чтобы сделать циветт более густой, и ей нравится подавать сливочное пюре из сладкого картофеля в качестве аккомпанемента; в других случаях циветта просто сопровождается вареным картофелем или макаронами. Циветта, прежде всего, для Лулу должна быть приготовлена ​​с «большим количеством тимьяна».

Если вы не собираетесь закрашивать рагу кровью, посыпьте кусочки кролика еще одной столовой ложкой муки по мере того, как они подрумянятся, прежде чем смочить маринадом.

Для одного трехфунтового кролика (или двух хвощей), разрезанного как соте, кровь перемешана с одной столовой ложкой красного винного уксуса и зарезервирована печень (см. Выше)

МАРИНАД

1 крупная луковица, мелко нарезанная

6 измельченных зубчиков чеснока

3 ветки тимьяна

2 лавровых листа

2 зубчика

Перец

1 столовая ложка оливкового масла

3 чашки (1 бутылка) молодого, насыщенного, танинного красного вина

Соль

Мука

4 столовые ложки оливкового масла

1 головка чеснока с отделенными зубчиками, удаленной поверхностной мякиной, но не измельченной и неочищенной

Букет гарни («тимьян», лавровый лист, полоска сушеной цедры апельсина)

Перец

В большой миске смешайте кусочки кролика со всеми сухими ингредиентами маринада, сбрызните оливковым маслом и залейте красным вином.Мариновать в течение нескольких часов или на ночь под крышкой, переворачивая кусочки кролика в маринаде два или три раза.

Опорожните миску на дуршлаг, собрав маринад в другую миску. Хорошо слейте воду, удалите кусочки кролика (выбросьте остатки в дуршлаг) и просушите их бумажными полотенцами. Посолите их и обваляйте в муке. В большой тяжелой сотейнике нагрейте оливковое масло, разложите кусочки кролика на сковороде рядом друг с другом, заправьте зубчики чеснока там, где позволяет место, и готовьте на среднем огне, переворачивая кролика и чеснок, пока кролик не загорится. золотой со всех сторон.В кастрюле доведите маринад до кипения, залейте его, соскребите дно и стенки кастрюли деревянной ложкой, чтобы растворить карамелизованные остатки, заправьте букет гарни и отрегулируйте огонь, чтобы кипение оставалось только на огне, закройте крышкой. слегка приоткрытый. Через 30 минут переверните кусочки кролика в соусе и тушите еще 15 минут (для молодого кролика) или до тех пор, пока бедро, уколотое кончиком ножа или связующей иглой, не станет мягким. Снимите сковороду с огня.

Измельчите печень кролика в блендере или измельчите ее в сите и обработайте деревянным пестиком.Вмешайте пюре в кровь, размешайте половник кроличьего соуса, натрите перец и вылейте смесь в сотейник, перемешивая и перемещая содержимое. Верните сковороду на слабый огонь и вращайте ее, медленно вращая, чтобы все двигалось, пока соус не загустеет и его цвет не изменится с красного на насыщенный шоколадный. Снимите с огня и подавайте прямо из сотейника на разогретые тарелки.

Провансальский стол Лулу: обильная еда и вино с виноградника Domaine Tempier, Ричард Олни, с предисловием Элис Уотерс; Харпер Коллинз; 1994; 30 долларов.00

КАССЕРОЛЬ ИЗ КРОЛИКА С СЫРОМ И ПЛИНЦАМИ ИЗ ТРАВ

Обслуживает 6

6 унций. ломтики бекона с зелеными полосами, очищенные (или используйте толстые ломтики бекона)

Отобранные кроличьи суставы, общий вес около 2 1/2 фунтов.

2 нарезанных лука-порея

2 нарезанных пастернака 4 нарезанных моркови

4 нарезанных стебля сельдерея

3 столовые ложки простой муки

1 1/4 стакана негазированного сидра

2 1/2 стакана куриного бульона

Соль и черный перец свежемолотый

1 лавровый лист

Веточка свежей лаванды, тимьяна или розмарина Веточки свежей лаванды и лепестков календулы для украшения

ПЛИТНИКИ

3/4 стакана самоподнимающейся муки

Щепотка соли

Перец черный свежемолотый

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

1/2 стакана тертого сала

1/2 стакана зрелого сыра Чеддер, мелко натертого

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Нарезать бекон и осторожно обжарить в огнеупорной посуде до тех пор, пока не растечется жир. Вымойте и высушите кроличьи суставы, затем добавьте их в запеканку и осторожно обжарьте, пока они не подрумянятся. Выньте их шумовкой и выложите на тарелку, пока будете жарить овощи, при необходимости добавив немного сливочного масла.

Посыпать мукой и хорошо перемешать. Готовьте 1-2 минуты, затем снимите с огня и постепенно добавляйте сидр и бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем приправьте по вкусу.Добавьте травы и кролика, накройте крышкой и запекайте около 5 часов или пока кролик не станет мягким.

Чтобы приготовить кнедлики, просейте муку и соль вместе в миску. Приправить перцем и добавить тимьян, петрушку, чеснок, сало и тертый сыр. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы замесить мягкое тесто. Сформируйте 12 маленьких шариков.

За двадцать минут до окончания приготовления попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Поместите клецки на запеканку, затем снова накройте крышкой и запекайте 20 минут, пока они хорошо не поднимутся.Снимите крышку и поджарьте под горячим грилем несколько минут, если вам нравятся хрустящие клецки.

Подавать сразу же, украсив несколькими крошечными веточками лаванды и посыпав лепестками календулы.

“Деревенская кулинария Беатрикс Поттер”, , Сара Пастон-Уильямс; F. Wame & Co .; 1991; 22,95 долл. США

Рагу из жареного кролика с салатом из киноа и чесночным хлебом

Рецепт любезно предоставлен Нэнси Саттлс, издателем журнала Nourish and Flourish специально для Big Green Egg.

Крестьянское блюдо, подходящее для короля, тушеное мясо из кролика уже давно стало основой меню по всей Европе – подумайте, Stuffat tal-Fenek, считается национальным блюдом Мальты, Coniglio alla cacciatora (рагу из кролика охотника) в Италии, Estofado de conejo (тушеное мясо из кролика) в Испании и Lapin à la cocotte (запеканка из кролика) во Франции. Кролика также едят в тушеном мясе и тагинах в Марокко и Северной Африке. Кролик снова становится популярным, и это согревающее рагу – старинная классика.Поскольку мясо кролика имеет тенденцию высыхать в процессе приготовления, медленное тушение в жидкости таким образом гарантирует, что мясо будет настолько нежным, что оно отвалится от кости. Источник: Roadandkingdoms.com

Кролика в свежем или замороженном виде часто можно купить на специализированных рынках или заказать у местного мясника. Если вы можете найти свежего кролика, приготовьте его для мясника. Мы купили кролика у Тима Уорли, владельца магазина Bentley’s All Natural Butcher в небольшом городке Уиндер, штат Джорджия.Все их фирменное мясо и дичь не содержат гормонов и консервантов. Подавать с диким рисом и деревенским хлебом для макания.

Это блюдо идеально сочетается со стаканом бурбона. На изображении представлены стеклянные бокалы в стиле рок, выдуваемые вручную Джеймсом Стоуном.

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • 1,5 фунта смешанных свежих грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 целый кролик, разделенный на кусочки
  • 3 крупный лук-шалот, нарезанный
  • 3 моркови, нарезанные ломтиками
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 10 маленьких желтых или красных картофелин, целых или нарезанных
  • 1 стакан хереса или белого вина
  • 1-2 стакана воды для замачивания грибов
  • 3 чашки куриного или овощного бульона – Нэнси использовала «Лучше, чем бульон»
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • Соль по вкусу
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
Инструкции

Оборудование

Голландская печь из чугуна с эмалированным покрытием

Метод

Установите EGG для прямого приготовления без конвектора при температуре 500 ° F / 260 ° C с предварительным нагревом в голландской духовке в EGG.Замочите сухие белые грибы в воде и слейте воду, чтобы удалить пыль. Отложите в сторону.

Приправить кроличьи ножки солью и перцем. Положите 4 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима в голландскую духовку. Когда масло растает и станет горячим, добавьте кроличьи лапки (при необходимости порциями – мясо должно поджариться, а не на пару). Обжарьте ножки со всех сторон, затем снимите со сковороды и отложите.

Добавьте convEGGtor для непрямого приготовления при 375 ° F / 191 ° C с голландской духовкой обратно в EGG.

Добавьте лук-шалот, сельдерей, белые грибы и лесные грибы в голландскую духовку и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Вмешайте 2 столовые ложки муки и добавьте достаточно вина, чтобы очистить сковороду от глазури. Верните кроличьи лапки и добавьте оставшееся вино, куриный или овощной бульон, картофель, морковь и тимьян, убедившись, что кусочки кролика погружены в воду. Для большего аромата добавьте в бульон спинку, ребра и поясницу. Накройте голландскую духовку и готовьте 60–70 минут, пока кролик не станет мягким.Через 30 минут снимите крышку, чтобы жидкость уменьшилась.

Перед подачей удалите спину и ребрышки. Для ножек и поясницы удалите мясо с костей и измельчите. Подавать рагу с кусочками свежеиспеченного хлеба и салатом из киноа.

Ингредиенты для салата из киноа

  • 3 чашки киноа, приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
  • 1 хурма или красный апельсин, нарезанные тонкими ломтиками
  • ¼ чашка гранатовых орехов (семян)
  • 1 пучок свежей капусты, нарезать полосами от стебля и нарезать лентами
  • 4 чайные ложки свежий лимонный сок, разделенный
Инструкции по приготовлению салата из киноа

Настройте свой EGG для непрямого приготовления с помощью convEGGtor при температуре 325 ° F / 163 ° C.

В миске помассируйте капусту и перемешайте с 2 ч.л. лимонного сока и дайте настояться, пока готовятся хурма или кровяные апельсины. Это уменьшит крупность капусты.

Высушите и перемешайте хурму или кровяные апельсины с оливковым маслом, солью и перцем. Выложите на противень и готовьте около 5 минут или пока не подрумянится. Удалите и отложите в сторону.

Положите капусту на противень и готовьте около 10 минут, пока она не станет мягкой и не увядет.

Перемешайте киноа с увядшей капустой и украсьте гранатовыми дольками, хурмой или жареными дольками апельсина.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока и подавайте.

Состав для хлеба с жареным чесноком

  • 2-4 целых луковицы чеснока для запекания для хлеба
  • 1 столовая ложка оливок первого отжима для чеснока
  • 1 буханка хлеба из 5 зерен
Жареный чесночный хлеб Инструкции

Оборудование

Алюминиевая фольга

Метод

Настройте EGG для непрямого приготовления с помощью convEGGtor при 375 ° F / 191 ° C.

Отрежьте верхнюю часть луковицы чеснока (в зависимости от размера луковицы она должна находиться на расстоянии от до ½ дюйма от верха), чтобы обнажить отдельные зубчики.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *