Высокий бисквит: Высокий бисквит для торта который не опадает рецепт с фото пошагово

Высокий бисквит для торта который не опадает рецепт с фото пошагово

Один вариантов бисквита для вкусного торта. Для приготовления любого торта необходимо испечь пышный бисквит. Чтобы он получился вкусный и воздушный, необходимо знать некоторые секреты его приготовления. О них я вам сейчас и расскажу.

Высокий бисквит для торта который не опадает

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

150 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

130 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (75 г)во всех порциях (602 г)100 г

Углеводы 74% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
1 ч
PT1H
  1. Шаг 1:

    Для приготовления пышного бисквита подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца должны быть охлажденные. Муку соедините с крахмалом и с небольшим количеством разрыхлителя и просейте пару раз через сито. Это необходимо для того, чтобы мука обогатилась кислородом и готовое изделие было пышное.

  2. Шаг 2:

    В чашу для взбивания разбейте яйца и начинайте из взбивать. В процессе взбивания постепенно подсыпайте подготовленный сахар.

  3. Шаг 3:

    Взбивайте яйца с сахаром в течение 5-7 минут. За это время масса очень увеличится в объеме и станет воздушная, пышная и светлая.

  4. Шаг 4:

    Постепенно подсыпайте к яйцам просеянную муку и аккуратно вмешивайте её с помощью венчика.

  5. Шаг 5:

    Готовое тесто должно оставаться пышным, но, в то же время, мука должна равномерно в нем распределиться. Дно разъемной формы для выпечки ( 22 см ) застелите кулинарной бумагой и переложите в неё все подготовленное тесто. Разровняете его поверхность. Форму с тестом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут. При выпечке бисквита духовку открывать не надо, чтобы он не осел.

  6. Шаг 6:

    Готовый бисквит оставьте постоять в приоткрытой духовке. Затем форму извлеките из духовки и с помощью острого ножа отделите бисквит от стенок формы. Бисквит остудите на решетке, затем оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на несколько часов, чтобы он отлежался. После холодильника с ним будет удобно работать и он будет легче резаться. Готовый бисквит используйте по своему назначению!

Такой бисквит отлично подойдет для приготовления любого вида торта. К нему можно использовать различные виды крема и любые ягодные наполнения.
Его отлично можно прослоить сметанным кремом или кремом на основе сливок.
В тесто для приготовления бисквита можно добавить любой ароматизатор. Это может быть ванилин или цедра цитрусовых.
Форму для теста смазывать маслом не надо. Тесто будет лучше подниматься по не смазанным стенкам формы.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Крахмал — 320 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Крахмал, Разрыхлитель

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы.

Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе.

Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Высокий,нежный бисквит для торта — Сообщество кулинарных конкурсов — LiveJournal

Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита.Да и в  Армении почти все хозяйки пекут бисквит таким способом.Получается ровный,высокий  бисквит.Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами и получаются обсолютно разные торты.На пошаговых торт,который пекла на ДР дочки.
P.S: Кто решится  попробовать и будет готовить этот бисквит в первый раз,посоветую готовить 1/4 порции-т.е. 3 яйца,0,5 ст. сахара,0,5ст. муки и печь в кастрюле диаметром 16-18см.


ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара
————————
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1ст. л. коньяка (по желанию)

ПРЕДИСЛОВИЕ:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина



и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций ( плита у меня электрическая), пеку на «3».
Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!


БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3  раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.


Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и  ввести муку по 1 ст. л .


Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.
Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа,у меня печется еще дольше-где то  1,5 ч. За это время не открывать крышку..


Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность : если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.
Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.


Крем  можно приготовить по своему любимому рецепту.
У меня  между слоями крем  
ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ,а верх и бока смазывала взбитыми сливками.
СИРОП:
Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.

СБОРКА:
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.


Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,


следующий корж, крем,  накрыть 3 пропитанным сиропом слоем,покрыть кремом и украсить по вкусу.


А вот и кусочек в разрезе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вот торт из этого же бисквита-пекла на мой ДР.Рецепт кремов ТУТ:)


А вот торт со ДР сына.Пропитка кофейная,а крем между слоями — из сливок и маскарпоне.:)

Бисквит для большого торта, как испечь большой бисквит для свадебного торта на Webspoon.ru

Как испечь большой бисквит для свадебного торта

Это замечательный бисквит. Мало того что он имеет бесподобный шоколадный вкус, так он получается ещё очень большим. Я пеку этот бисквит, если мне нужен большой нижний ярус в свадебном торте. В этот раз я использовала форму диаметром 32 см и бисквит вышел в высоту 4.5 см.

А если этот бисквит выпекать в форме 24-26 см в диаметре, то получится очень высокий корж, который получится разрезать на 5 или 6 слоёв. Бисквит получается ровненький, без горба и работать с ним удобно.

Как приготовить «Бисквит для большого торта» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим яйца, сахар, масло растительное, ванилин, муку, какао, разоыхлитель, крутой кипяток, кофе растворимый.

Шаг 2 Ссылка

Просеять муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Растворимый кофе залить 2 столовыми ложками кипятка.

Шаг 4 Ссылка

Яйца взбить с щепоткой соли, 4 минуты. Частями всыпать сахар и взбивать ещё минут 5-7. Возьмите миску большую. Объём моей миски 3.6 литра и она будет заполнена тестом на 3/4.

Шаг 5 Ссылка

Влить 2 столовых ложки кипятка, не переставая взбивать. Тоненькой струйкой вливать растительное масло и взбивать.

Шаг 6 Ссылка

В 3 приёма всыпать муку и перемешивать лопаткой, складыванием. В конце влить кофе и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 170°С 40-45 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Бисквит рецепт на форму 28 см


Как испечь бисквит идеально? Несколько советов от Наташи — natapit

Постоянные посетители нашего сайта знают,  если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к

Наташе — natapit. Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

 

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

 


Яйца для бисквита

 

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры.  При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

 

Мука
 

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются).  Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

 

Масло
 

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.
 

Выпечка бисквита
 

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

 

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

 

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть.  Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр — она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

    

 

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены — elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

 

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.  Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель (не соду! — поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте  ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ  и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов.)

 

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

 

Второй, но не менее важный момент — как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.


И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

       

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

  • Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
  • Если на поверхности  теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
  • Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
  • каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
  • Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
  • Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
  • Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
  • Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме — 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
  • Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
  • Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

 

Исходный расход продуктов:

 

Яйцо крупное — 4 шт. или 5 среднего размера
Мука – 140 г
Сахар – 200 г
 

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см – 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

 

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

 

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ /торты.пирожные.рулеты…сладости/-часть 5

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ /торты. пирожные.рулеты…сладости/-часть 4

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты…сладости/-часть 3

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты..сладости./-часть 2

СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты…сладости./часть 1.

Топ 4 (Пышный Бисквит) — Классический, Маковый, Шоколадный, Красный Бархат

Сегодня я отобрала сразу 4 лучших рецепта приготовления пышных, высоких, мягких и ароматных домашних бисквитов — классического (ванильного), макового, шоколадного и очень красивого бисквита — «красный бархат» (на фото ниже — как раз торт с таким бисквитом).

Скажи  мне, дорогой читатель, как ты относишься к бисквитам? Хорошо? А как они к тебе? Если у вас на кухне царит взаимная любовь и согласие с этим привередливым видом кондитерской выпечки — могу только за тебя порадоваться!

У меня вот не складывались с ним отношения с самого начала… Иногда бывали удачные попытки, но они были настолько редкими, что не стоят и упоминания… Чаще всего, вместо высокого пышного классического бисквита у меня получалось что-то маловразумительное и неубедительное… Конечно, любую неудачу можно обильно пропитать вкусным кремом, украсить получше,  и торт будет радостно уничтожен голодными гостями и домашними уже просто потому, что домашний торт ВСЕГДА вкуснее магазинного. Может быть даже никто не заметит ваших косяков, но осадочек то останется…

А ведь бисквит — основа для вкуснейших тортов и пирожных, как же   можно готовить их некачественно?

Популярные ошибки новичков при изготовлении домашнего классического бисквита.

Перелопатив десяток рецептов и видеороликов от опытных хозяек, у которых пышные бисквиты получаются «на счет раз», я сделала несколько важных выводов — как все же приготовить бисквит без ошибок. С удовольствием поделюсь с вами!

Итак, ошибки:

  • Готовим из продуктов разной температуры — оказывается важно «уравновесить по температуре» все продукты, которые будут использоваться
  • Не соблюдаем рецептуру — берем меньше яиц или больше кладем муки, берем продукты «на глазок», а не взвешиваем…
  • Моя типичная, как выяснилось, ошибка — я никогда не просеиваю муку! Оказывается, это очень важно для получения пышного бисквита — муку лучше просеять даже не один, а несколько раз, так мы насыщаем ее кислородом.
  • Взбивать яйца вместе — ошибка, хотя я встречала и такие рецепты. Все-таки по классике нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно, чистым венчиком, не смешивая
  • Не подготовлена форма для выпекания. Я всегда готовлю сковороду, как положено — смазать маслом дно и бока, присыпать чуть мукой, или выстлать пергаментом для выпекания, так что эта ошибка не про меня…
  • Температура духовки: ошибка, если ставите бисквит в не прогретый духовой шкаф. И ошибка, если открываете дверцу духовки раньше, чем пройдет 20 минут от начала выпекания — тесто может осесть и больше не подняться!

Вот с учетом вышесказанного мы и приступим к нашим замечательным бисквитам.

Классический бисквит с ванилином


Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
 

 

Начнем, разумеется, с классики. Приготовить пышный, мягкий и ароматный классический бисквит из  4 яиц сможет каждый, кто захочет — важно все делать по рецепту, соблюдая последовательность действий по шагам и отмеряя компоненты для бисквитного теста строго по рецепту.

  • Мука 120 гр.
  • Сахар 175 гр.
  • Яйцо 4 шт.
  • Ванилин 1 пакетик

  1. Перво-наперво, отделим желтки от белков, надеюсь вы умеете проводить эту нехитрую процедуру. Яйцо разбиваем одним ударом, чтобы скорлупа треснула почти до середины. Над чашей аккуратно разламываем две половинки и сливаем белок, перекидывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Можно просто вылить все яйцо (целое, следите, чтобы желток не растекся!) в миску и аккуратно большой ложкой подцепить его и убрать в другую посуду.
  2. Считается, что желток ни в коем случае не должен попасть в белковую чашу, даже в небольшом количестве, иначе, мол, белки не взобьются в крепкую пену… Не знаю точно, соответствует ли это действительности, но всегда стараюсь разбивать яйца над отдельной посудиной, а не над общей, чтобы в случае чего, не испортить все белки разом…
  3. Как уже было сказано — муку надо просеять в обязательном порядке, и даже — несколько раз. Это придаст нашему бисквиту дополнительную пышность.
  4. Начинаем взбивать белки в чаше на средней скорости, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. Вручную белки также взбиваются, просто получается дольше. И еще — желательно брать свежие яйца, а не давние — они взбиваются лучше.
  5. Взбивание останавливаем при появлении густой пены, настолько густой, что если мы перевернем чашу дном вверх, наша белковая масса никуда не выпадет, а так и останется в чаше! Еще говорят «взбить до устойчивых пиков». Это, надо понимать, такие застывшие конусы, которые образуются на взбивалке, если ее достать из чаши — пена наша белковая так и будет стоять колом на этой самой взбивалке. Из такой хорошей пены можно и безе печь!
  6. Теперь поставьте на разогрев духовку — примерно на 180-190 градусов.
  7. В уже взбитые до нужной консистенции белки с сахаром, добавляем 4 желтка — по одному, продолжая взбивать.
  8. Теперь уберем венчик (или миксер) и вооружимся лопаткой — ей мы аккуратно и нежно будем перемешивать нашу массу, потихоньку добавляя к ней муку и ванилин.  Даже на фото видно, какое воздушное у нас получилось тесто! Значит и бисквит будет пышным и высоким, главное, «не накосячить» при выпекании.
  9. Форму смажем и присыплем мукой, если это требуется для данной формы. Бока у нее должны быть высокими — бисквит сильно увеличится в высоту! Если нет высокой — готовьте из 2 частей на двух разных формах, но — одновременно. Так как этот вид теста нужно выпекать сразу по приготовлении, дабы не осело.
  10.  Ставим в духовой шкаф на  25-30 минут при  185 градусах.
  11. Оставляем горячий бисквит в форме до полного остывания. Если нужно — немного подрежем с боков острым ножом, чтобы бисквит лучше отделился от стенок.
  12. Никаких разрыхлителей для теста мы не использовали, а тесто поднялось почти на 5 см — отличный результат! Такой высоты корж можно разрезать даже на 3  части, а не на две , как обычно.
  13. Но предварительно ему нужно дать отстояться. Завернем его в пленку  и уберем в холодильник не менее, чем на 12 часов. 

Такой, правильно настоявшийся, бисквит будет легко разрезаться, почти безе крошек. Вот так он выглядит на срезе. Замечательный результат, правда?

Очень эффектный и красивый бисквит — «Красный бархат»

Для этого необычного тортика нам придется воспользоваться пищевым красителем. Не очень люблю такого рода добавки, но мне очень понравился внешний вид этого бисквита — никогда не встречала ничего подобного! В моем окружении тоже никто такого тортика не едал, поэтому тем, кто любит удивлять и любит угощать чем-то оригинальным — вполне можно воспользоваться этим рецептом. Тем более, все покажу пошагово, с фото, как и положено 🙂

Какие продукты нужны:
  • 110 гр. сливочного масла
  • 110 гр. кукурузного масла (можно другое, главное — без запаха)
  • 340 гр. муки
  • 10 гр. какао
  • 350 гр. сахара
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 230 гр. молока или кефира
  • 7 гр. разрыхлителя
  • Красный пищевой краситель — подбираем количество по цвету, если краситель в виде геля — то не более 10 гр.

Этот вид бисквита имеет не только яркий необычный яркий цвет (и очень эффектно смотрится в любых тортах), но и яркий приятный вкус.

Пошаговый план работы:
  1. Сливочное масло комнатной температуры нарежем на кусочки и начнем смешивать с сахарной пудрой. Сюда же добавляем другой вид масла — растительное рафинированное (чтобы не было запаха), можно кукурузное.
  2. 2. Взбиваем до состояния воздушности. Из-за добавления растительного масла масса получается немного жидковатой, но все же сливочное масло даст необходимую пышность. Начинаем добавлять яйца (предварительно взбейте их вилкой) — тонкой струйкой вливаем в чашу, продолжая взбивать.
  3. 3. Теперь смешаем все сухие компоненты и просеем их сквозь сито. Муку, разрыхлитель и алкализованный какао-порошок. Этот вид какао порошка имеет насыщенный шоколадный вкус. Но если у вас другой вид какао порошка — просто увеличьте его объем на 10-15 грамм, а муку — наоборот, убавьте на это же количество.
  4. 4. Теперь самое время поставить духовой шкаф на предварительный разогрев — 150 градусов.
  5. 5. Теперь, продолжая взбивать основную массу, вводим поочередно молоко и сухую смесь с мукой. На этом же этапе добавляем краситель — если он сухой, можно разбавить его в молоке, а можно и добавить к сухой смеси.
  6. 6. На фото  — добавлен краситель в виде геля. Его также нужно добавлять «на глазок», добавляя по частям и отслеживая цвет теста, но не более 10 грамм геля.
  7. 7. Цвет должен получиться примерно вот такой насыщенности. Единственное, учитывайте, что при запекании в духовке цвет станет менее насыщенным, нежели в сыром тесте.
  8. 8. Этот объем теста лучше не выпекать в одной форме — может плохо пропечься из-за особенностей теста. Лучше всего распределить весь объем на  3 формы (диаметр 21 см.). Но учитывайте, что выпекать их придется одновременно, чтобы тесто не опало. Если не получается так, например, у вас только одна форма,  то лучше замешивать каждую порцию теста заново перед выпечкой.
  9. 9. Ставим выпекаться примерно на  30-35 минут при температуре 150 градусов. Готовность бисквита легко проверить сухой деревянной палочкой (или спичкой) — если мы проткнем 
    10. У нас 3 пышных коржа — разрезаем каждый пополам и получаем 6 коржей. Один из них будем использовать на посыпку, поэтому наломаем его на кусочки и отправим дополнительно подсушиться в печку при  110 градусах на час.

11. С этим бисквитом отлично сочетается любой сливочный крем. Вот такую красотень можно сделать —

Пышный и ароматный бисквит с маком

Маковый бисквит имеет много вариантов приготовления. Иногда он может получаться несколько «тяжеловатым»… Но данный рецепт бисквита с маком подобран так, что структура его получается очень нежной и мягкой, при этом — он достаточно насыщен маком, который всегда придает тесту неповторимый вкус и аромат. За это, собственно, он так любим многими.

Я тоже обожаю мак, еще с детства, когда мама готовила на праздники шикарный маковый рулет. А мак, кстати, мы тогда выращивали сами на садовом участке, и был он очень крупный, невероятно вкусный в любой выпечке!

Но я отвлеклась, продолжим. Для этого рецепта бисквита с маком нам понадобятся следующие

продукты:
  • 90 гр. муки
  • 50 гр. сухого мака
  • 120 гр. сахара
  • 4 яйца (200 гр.)
  • 20 гр. молока
  • 2 гр. разрыхлителя
  •  20 гр. кукурузного масла
  • 30 гр. кукурузного крахмала

  1. Сперва мак измельчим в блендере, чтобы он  в выпечке полностью раскрыл свой аромат и вкус. Многие советуют мак предварительно хорошо промывать в холодной воде и просушивать полностью перед добавлением в бисквитное тесто (если мак будет влажным — бисквит может не подняться). Но я обычно вспоминаю об этих рекомендациях уже находясь «в процессе» и поэтому почти всегда просто беру мак из пакета.
  2. Муку просеиваем несколько раз через сито и смешиваем с раздробленным маком.
  3. Не забываем заранее включить духовку на разогрев на 160 градусов
  4. Яйца должны быть комнатной температуры — так они взбиваются легче. Начинаем взбивать на средней скорости и добавляем еще щепотку соли.
  5. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар. Когда половина сахара будет уже добавлена — увеличиваем скорость взбивания и оставшийся сахар добавляем одной порцией. Взбиваем до тех пор, пока наша яичная масса не станет воздушной и не увеличится в объеме почти в три раза.
  6. В плотно взбитую яичную массу в два-три приема добавляем смесь муки и мака. Но размешиваем уже все очень аккуратно, лопаточкой, в ручном режиме, чтобы не нарушить пышность и воздушность массы и , в конечном итоге, получить воздушное тесто и пышный бисквит.
  7. Молоко перемешаем с растительным маслом и добавим в тесто. Также аккуратно перемешаем лопаткой движением снизу вверх.
  8. Перекладываем тесто в высокую форму, разравниваем поверхность. Можно дополнительно слегка покрутить форму, чтобы она наполнилась плотнее и равномернее.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверим деревянной шпажкой — если сухая, бисквит готов. Форму перевернем и оставим остужаться в таком виде.  Посмотрите, какой красивый , высокий  и мягкий бисквит у нас получился. Высота этого коржа — 6,5 см. Если не будете промазывать его сразу, то нужно завернуть бисквит в пленку  и убрать в холодильник.

Шоколадный бисквит с натуральным шоколадом

Бисквит по этому рецепту получается «очень шоколадным» , фантастически вкусным! Честно говоря, для меня было сюрпризом, что в тесто для шоколадного коржа можно добавлять не обычный какао-порошок, а настоящий шоколад, из растопленной шоколадной плитки. Видимо, этим и объясняется столь явственный вкус шоколада. Наверное, для всеми любимого легендарного торта «Прага» как раз такой бисквит даст наилучший результат.

Для шоколадного бисквита возьмем:

  • 100 гр. муки
  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 4 яйца
  • 100 гр. шоколада (лучше горького, с высоким содержанием какао)
  • 20 гр. ванильного сахара
  • 10 гр. разрыхлителя

Пошаговый рецепт для шоколадного бисквита

  1. Перво-наперво, поставим духовку на разогрев — на 180 градусов.

2. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.

3. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с ванильным сахаром до однородной массы.

4. Желтки отделяем от белков.

5. Плитку шоколада поломайте на кусочки и поместите в ёмкость над кипящей водой — на водяную баню. После чего остужаем шоколад примерно до 28 градусов (когда масса еще жидкая) и добавляем к сливочному маслу. Вымешиваем.

6. Желтки по одному добавляем к шоколадной массе, постоянно тщательно вымешивая.

7. Белки взбиваем до стойких «пиков», в густую , плотную пену.

8. Соединяем муку и шоколадную массу — в  несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая.

9. Добавляем белковую массу — частями, постоянно промешивая тесто. Тесто получается воздушным.

10. Сразу выкладываем в подготовленную форму, выравниваем. Почему то часто встречаю вопросы (точнее — запросы) «как сделать высокий шоколадный бисквит на диаметр 28 см, чтобы он не был плоским». 28 см.- это очень большой диаметр формы, на такое тесто нужно брать много яиц и других ингредиентов и есть высокая вероятность того, что тесто не поднимется… Здесь есть два варианта. Первый — делать 2 или 4 невысоких коржа, каждый раз делая новый замес теста перед самым выпеканием (т,к. бисквитное тесто, содержащее много жидкости может выдавать осадок в нижний слой и поэтому плохо пропечется в большом объеме). Второй вариант — выпекать бисквитные однослойные прямоугольные коржи на листе (4 шт.), а потом уже вырезать их ножом-резаком по форме диаметром 28 см. Из них уже можно собрать высокий шоколадный торт большого диаметра.

11. Отправляем в печь на 30 минут при 180 градусах.

12. Вот такой шоколадный «красавец-бисквит» у нас получился!

А какой он ароматный, волшебно пахнет шоколадом, наверно, именно такой запах царит на шоколадной фабрике Вилли Вонка 🙂

Пышный бисквит для торта: рецепт с фото пошагово

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на  белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий — пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается — вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

  • Куриные яйца(СО) — 4 шт.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 150 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой (или 6 г)

Очень важно использовать качественный разрыхлитель для теста, можно даже сделать его своими руками. Подробная инструкция в статье: Разрыхлитель для теста своими руками.

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если  у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки  с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку  разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму  (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть  форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С.  Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку.  Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому  приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний  торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш  хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Совсем недавно у нашего сайта появился канал на Ютуб. И первое видео, которое я решила снять -о том, как сделать пышный бисквит. Считаю, что этот рецепт является базовым, основным для приготовления множества десертов!
Если вы любите смотреть видео, добро пожаловать:

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.
САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?
 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита


От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

 

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания


Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Как испечь классический бисквит, пышный на 5 яиц

 

Ну что может быть легче, чем испечь простой бисквит? Наверное, многие из вас не согласятся со мной, потому что приготовить пышный бисквит может только опытная хозяйка. И отчасти вы будете правы. В приготовлении классической выпечки есть много нюансов и тонкостей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Тонкости, секреты и нюансы приготовления

Свой первый «бисквит» я испекла в 12 лет, и то, что я достала из духовки больше напоминало омлет, чем корж для торта, который я себе представляла. В те далекие времена не было интернета, кулинарных шоу и журналов с красочными пошаговыми рецептами. Был только мамин блокнот со списком ингредиентов и коротким описанием процесса. И тогда никто толком не знал, как его готовить, ни мамины подруги, ни мои подруги, ни тем более бабушка, которая у меня дружит только с дрожжевым тестом.

Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции

Но за двадцать лет я таки научилась выпекать настоящий бисквит, благодаря череде экспериментов и личному опыту. И именно этот рецепт я всегда даю своим знакомым и родственникам, а также передам по наследству моей пока еще маленькой доченьке.

Друзья, дальше будет много текста, поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения, и я вам обещаю, что ваш первый бисквит получится пышный, воздушный, и невероятно вкусный. Как вы можете видеть на фото, корж можно разрезать на три части.

Список ингредиентов

  • 5 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 щепотка соли

Дополнительно:

  • растительное масло для смазывания формы
  • форма для выпечки диаметром 28-26 см.
  • стакан 250 мл.

Инструкция по приготовлению

Приготовьте две удобные и глубокие миски, в которых будет удобно взбивать миксером. Проверьте, чтобы в миске, в которой будем взбивать белки, не было капель воды, миска должна быть не только сухая, но и обезжиренная. Даже доля капли жира испортит бисквит. Поэтому удостоверьтесь заранее, что миска для белков сухая и обезжиренная.

Теперь самая волнующая часть процесса: нам нужно отделить белки от желтков. Аккуратно отделяем белки от желтков, и следим, чтобы в белки не попала даже маленькая капля желтка. Как я писала ранее, жир с желтка даже в малых количествах помешает взбиванию белков. Если у вас нет опыта в отделении желтков от белков, то лучше всего это делать над отдельной тарелкой. Если испортите один белок, то общая белковая масса не пострадает.

Теперь добавляем к желткам половину сахара.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, и отставляем в сторону.

Холодные белки — залог успешной выпечки

Одно из самых важных правил приготовления бисквита – белки должны быть холодными, иначе они попросту не взобьются. Если вы не успели охладить яйца заранее, то поставьте миску с отделенными белками в морозилку на 10-15 минут, где они быстро охладятся. В охлажденные белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью миксером на высокой скорости в пышную пену. На этом этапе уже становится ясно: получится бисквит или нет. Если белки взбились в красивую пенную шапку, значит все отлично, можем двигаться дальше. Постепенно добавляем к взбитым белкам оставшийся сахар, и продолжаем взбивать белки до полного растворения сахара.

Без резких движений!

Постепенно вводим в белковую часть в взбитые с сахаром желтки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы бисквитная масса не села, на самой низкой скорости миксера, а лучше мешать по часовой стрелке ложкой, чтобы уже наверняка.

Точно также поступаем с мукой, которую нужно заранее просеять. Добавляем муку в бисквитное тесто по одной столовой ложке, и аккуратно перемешиваем на самой низкой скорости миксера, или ложкой.

«Французкая рубашка»

Дальше займемся подготовкой формы для бисквита. Сюрпризы нам не нужны, поэтому даже форму с антипригарным покрытием смазываем растительным маслом с помощью кисточки, или руками, и присыпаем мукой. Лишнюю муку нужно струсить. Кстати я только недавно узнала, что такой способ обработки формы перед выпечкой называется «французская рубашка».

Переливаем бисквитное тесто в форму, и отправляем выпекаться в разогретую духовку.

Как выпекать в духовке

Если вы готовите впервые, то наверняка спросите меня при какой температуре печь бисквит в духовке? Отвечаю: в случае с бисквитным тестом крайности не нужны, золотая середина 170-180 градусов. Выпекаем — 30-40 минут. Положение решетки на середине. Не забывайте, что первые 25 минут открывать духовку нельзя, иначе бисквит не поднимется.

Готовность выпечки проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Если зубочистка сухая, и бисквит зарумянился сверху, значит выпечка готова. Сразу доставать форму с духовки нельзя, потому что он может упасть. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу наполовину, и оставляем до остывания духовки.

Достаем с духовки, освобождаем от формы и перекладываем на тарелку. Готовый бисквит после остывания немного опадает, а поверхность сморщивается, но все равно остается пышным и воздушным.

Ну вот и все друзья, надеюсь я вас не сильно запутала Как видите, ничего сложного в приготовлении классического бисквита нету. Главное следовать всем вышеизложенным рекомендациям, и у вас все непременно получится.

Полезные рекомендации к рецепту

В какой духовке печь бисквит? Для выпечки подходит как электрическая, так и газовая духовка. В электрической духовке для выпечки включаем верхний и нижний нагрев без конвекции. Положение решетки посередине. Для газовой духовки, включаем только нижний нагрев, положение решетки также посередине и без конвекции.

В какую духовку ставить бисквит? Чтобы получить гарантированный результат – идеальный бисквит, форму с тестом нужно ставить в разогретую духовку. Но я не один раз ставила форму с тестом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Поэтому если вы на распутье ставить бисквит в горячую или холодную духовку, лучше выбирайте горячую.

Почему не поднимается бисквит в духовке?

Нарушена герметичность духовки. Эта особенность характерна для старых советских духовок. Со временем в резиновые уплотнители пересыхают, и в духовку попадает посторонний воздух во время выпекания бисквита. Если у вас современная газовая или электрическая духовка, то переживать не о чем.

Нельзя открывать духовку с бисквитом первые 25 минут. Бисквит оседает в духовке если открыть дверцу духовки раньше. Поставьте себе будильник, или смотрите через стекло как поднимается тесто в форме и зарумянивается верхушка.

Добавили слишком много муки. Муку в тесто нужно добавлять не на глаз, а по рецепту. Есть очень простая пропорция для бисквита: на 1 яйцо идет 1 столовая ложка муки. В моем рецепте эта пропорция выдержана: в стакан 250 грамм помещается 5 столовых ложек муки. Эта пропорция вам пригодится, если вы захотите, к примеру, испечь бисквит на 7 или 9 яиц. Эта же пропорция применяется к сахару в рецепте.

Не просеяли муку. Если вы печете бисквит первый раз, то игнорировать этот этап не стоит. Обязательно просейте муку, чтобы обогатить тесто кислородом, ведь классическая выпечка готовится без соды и разрыхлителя, поэтому кислород здесь как нельзя кстати.

Использование домашних яиц. Желтки в домашних яйцах всегда большей жирности, чем в магазинных яйцах, поэтому для лучшего результата, я всегда пеку на яйцах с магазина.

Рецепт классического бисквита для торта

4.8 (96.52%) 23 votes

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Бисквит шифоновый

Бисквит шифоновый

Базовый рецепт шифонового бисквита для различных бисквитных тортов. Шифоновый бисквит по этому рецепту получается высоким, пористым и легко разрезается на коржи.

Ингредиенты для шифонового бисквита:

(для формы диаметром 26-28 см)

  • 7 яиц;
  • 300 г (1,5 стакана) мелкого сахара;
  • 125 мл растительного масла;
  • 180 мл воды;
  • 320 г (2 стакана) муки;
  • половина чайной ложки соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.
Приготовление шифонового бисквита

Отделить белки от желтков. Постепенно добавить в желтки растительное масло и воду, взбивая смесь блендером.

Взбитые желтки

Муку дважды просеять с разрыхлителем. Добавить соль, сахар и перемешать сухую смесь в миске.

Влить в миску с сухой смесью желтки, взбитые с маслом и водой. Тщательно перемешать тесто ложкой.

Смесь с мукой

Яичные белки взбить в комбайне с лимонным соком до устойчивых пиков.

Взбитые белки

Постепенно добавить взбитые белки в приготовленное тесто и аккуратно перемешать ложкой.

Бисквитное тесто

Дно разъемной формы диаметром 26-28 см застелить бумагой для выпечки. Маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму.

Бисквит в форме перед выпечкой

Выпекать при 160 градусах Цельсия примерно 60 минут.

Бисквит после выпечки

Выпеченный бисквит оставить в форме остывать около 10 минут. Затем перевернуть форму с бисквитом вверх дном и поставить на 4 стакана или чашки. Оставить в таком положении до полного остывания (на несколько часов).

Перевернутый бисквит

Затем вынуть бисквит из формы.

Шифоновый бисквит

Бисквит лучше испечь заранее и дать ему отлежаться примерно сутки. Выдержанный бисквит легче разрезается на коржи и хорошо пропитывается.

Рецепты тортов с шифоновым бисквитом:

Торт Кофейный аромат

Торт Малина-Белый шоколад

Торт Кокосовый

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Рецепт классического бисквита -пошаговый рецепт с фото

Сегодня мне нужен бисквит на 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формуле берём: 240 гр. сахара, пакет ванильного сахара, 200 гр. сахара и 40 гр. крахмала. Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на ту же пшеничную муку.

1. Белки отправляем в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом. Взбивание белков начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.

2. Когда белки станут вот такие воздушные и объёмные, вводим сахар. Сахар следует добавлять частями.

3. При добавлении сахара, скорость миксера не снижаем.

4. Взбитые белки с сахаром глянцевые на вид, прям как для меренги.

5. Самое время добавлять желтки. Желтки добавляем по одному и, при этом, скорость миксера снизить до средней.

6. Когда все  желтки будут в чаше, увеличиваем скорость миксера до полной и взбиваем 30 секунд.

7. Сухие ингредиенты обязательно просеять и соединить.

8. В три этапа добавить сухие ингредиенты ко взбитым яйцам. При этом, после каждого добавления, хорошо перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, снизу вверх.

9. Бисквитное тесто воздушное, объёмное и его пора выпекать. Такое тесто очереди не ждет.

10. Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас форма без дна, тогда ее необходимо завернуть в фольгу (сделать дно). А, если у вас разъёмная форма, тогда выстелите только дно формы пергаментом. И ничем не смазывайте. У меня для бисквитного теста на 8 яиц сегодня прямоугольная форма 24 на 33 см. Я планирую разделить данный бисквит на 3 коржа.

11. Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.

12. Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут. Время выпечки зависит от размеров формы и теста в ней. К примеру, бисквитное тесто в круглой форме на 6 яиц, d = 24 выпекается у меня 35 минут. А, если диаметр еще меньше, то такое тесто будет выпекаться дольше. Учтите это.

А лучше записать в блокнотик время выпечки на ту или иную форму. Так, на будущее, чтоб не заглядывать в духовку чаще, чем того желаешь)))

Как бы там ни было, готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходит сухой, без крошек теста.

И еще, очень важные правила, при выпечки удачного и пышного бисквита.

1. Это ни при каких условиях не открывать дверцу духовки первые 20 минут.

2. Это после выпечки не доставать быстро бисквит из духовки. Тем более, если в помещении прохладно. Резкий перепад температур плохо влияет на бисквит. Он может опасть. Лучше приоткройте дверцу духовки на 5 минут, потом доставайте. Если бисквит и осядет, то совсем на чуть-чуть. Это допустимо.

После выпечки бисквита я форму переворачиваю вверх дном, но это не обязательно делать.

Простояв в форме минут 20, бисквит можно доставать из неё. Пройдитесь по краям формы тонким ножом или палеткой. Но делайте это аккуратно, чтоб не деформировать бисквит.

После этого снимаем форму с бисквита и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это минимум, можно и на ночь.

Отлежавшийся бисквит делим на коржи, желаемой толщины. Я свой бисквит разрезала на 3 коржа.

Многие пишут, зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал? Девочки, если печь бисквит для торта, то крахмал необходим. При разрезании бисквита на коржи, он не так сильно крошится, как, если бы вы испекли его только на пшеничной муке. Да и структуру у такого бисквита волшебная. Он мягкий, пружинистый и очень удобен в работе)))

Бисквит разрезаем на коржи исключительно отлежавшийся в холодильнике. И сразу можно собирать из него торт. Приготовьте любимый крем, пропитайте бисквит сиропом и промажьте кремом.

Бисквитные коржи любят фрукты, а еще домашнюю соленую карамель. А как с ним сочетается клубничный конфитюр! Это очень и очень вкусно!

Друзья, всем приятного аппетита и до новых рецептов!

P.S. Любите домашние торты? Тогда не пропустите следующий рецепт. Я подробно покажу и расскажу, как приготовить всеми любимый Киевский торт с безумно вкусным кремом «шарлотт».

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

яйца куриные крупные, сахар, мука

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

1 персону

 

Есть у меня два любимых, всегда удачных бисквита. С одним из них я уже знакомила вас. Это шоколадный бисквит http://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit. 

А сегодня я хочу поделиться с вами рецептом белого бисквита, который очень удачно и прочно прижился на моей кухне.

На эксперименты меня подтолкнуло именно обсуждение изумительного шоколадного бисквита, в ходе которых я решила попробовать испечь по подобному принципу и белый бисквит.

Не сомневаюсь, что похожие рецепты найдутся не только в сети, но и на нашем сайте. Так что на авторство ни в коем случае не претендую.

Однако я поймала себя на том, что чуть ли не в каждом втором своем торте использую именно этот бисквит. Он получается более сочным и нежным, чем классический бисквит (http://www.edimdoma.ru/retsepty/44825-klassicheskiy-biskvit-gotovim-v-domashnih-usloviyah)  и, на мой вкус, абсолютно не требует дополнительной пропитки. Но в то же время отлично режется на нужное количество коржей. 

Кроме того, яйца для этого бисквита не нужно разделять на белки и желтки, можно их брать любой температуры. Но вот растительное масло обязательно должно быть рафинированное, хорошего качества, абсолютно без запаха, чтоб оно не испортило вам всю картину. 

Вместо ванилина можно с успехом использовать лимонную или апельсиновую цедру (1-1,5чайные ложки).

Вот и решила выставить свего любимчика отдельным рецептом. Ведь, как показывает практика, рецепты бисквитов оказываются гораздо более востребованными, чем целых тортовА мне очень хочется, чтоб этот рецепт кому-нибудь пригодился и стал таким же востребованным, как и у меня

Бисквит шоколадный высокий


Вкусный шоколадный бисквит: 3 рецепта и тонкости приготовления

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит. Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц. В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

  • Пышность бисквита зависит от многих факторов, и если постараться все учесть, результат вас не разочарует.
  • Яйца должны быть комнатной температуры. Это поможет сахару быстрее раствориться.
  • Взбивать яйца с сахаром лучше долго (примерно 30 минут), чтобы масса в своем объеме увеличилась в 2-3 раза. Сначала взбивают на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Длительность взбивания не будет проблемой, если у вас есть планетарный миксер.
  • Муку и какао для бисквита обязательно предварительно смешивают, просеивают и в яичную массу подмешивают быстро (около 15 секунд), поскольку часть пузырьков воздуха в тесте при подмешивании сухих ингредиентов разрушается.
  • Стоит избегать механических воздействий на готовое тесто: аккуратно разлить его по формам и сразу отправить в духовой шкаф.

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

  • Подготовьте формы заранее: дно выстелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом.
  • Заполните формы не более чем на 3/4, чтобы при выпечке поднявшийся бисквит не «сбежал».

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

  • Ставить формы с тестом нужно только в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов).
  • Не трогайте формы с тестом как минимум первые 10 минут от начала выпечки.

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

  • Его не сразу вынимают из духовки – ее выключают и оставляют на 5 минут, а затем приоткрывают и дают температуре постепенно упасть в течение еще 5 минут.
  • Бисквит достают из духовки и дают остыть прямо в форме примерно 30 минут.
  • Охлажденный бисквит отделяют при помощи ножа от бортика формы.

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

  1. Чтобы получить 500 г пропитки, возьмите по 250 г сахара и воды, 25 г коньяка или крепкого десертного вина и каплю эссенции по вкусу – ромовой, миндальной или ванильной.
  2. Сахар вскипятите с водой и охладите до комнатной температуры, а затем добавьте коньяк или вино, а также эссенцию.

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

  • Все сухие ингредиенты кроме соды и ванилина нужно смешать в большой миске: мука, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
  • В отдельную емкость налить кефир, добавить к нему соду, перемешать и оставить пару минут. Кислота в кефире вступит в реакцию с содой и вы получите пышную массу.
  • На небольшой скорости смешать кефир, добавить яйца по одному, затем горячую воду, масло и ванилин.
  • Добавить порциями сухие ингредиенты, разлить по заранее подготовленным формам и выпекать коржи при 180 градусах.

  • Муку смешать с какао в отдельной миске и хорошо просеять.
    Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, добавив половину сахара.
  • Желтки растереть в пышную массу со второй половиной сахара, добавить мягкое сливочное масло и 1/3 взбитых белков аккуратно подмешать лопаткой.
  • Добавить в тесто порциями мучную смесь и подмешать оставшиеся белки.
  • Выпекать при 180 градусах от 40 до 50 минут.

  • Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске и просеять. Растопить шоколад.
  • Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с горячей водой, сахаром и ванильным сахаром до густой пены, добавить растопленный шоколад.
  • Белки взбить в крутую пену и добавить 1/3 в шоколадную смесь.
  • Добавить в тесто порциями смесь муки и крахмала, а затем оставшиеся белки.
  • Выпекать бисквит в прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Шоколадно мятный торт: продолжаем тему «Мята в кулинарии»

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Бисквитный торт с грушами


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

porezeptu.com

Топ 4 (Пышный Бисквит) — Классический, Маковый, Шоколадный, Красный Бархат

Сегодня я отобрала сразу 4 лучших рецепта приготовления пышных, высоких, мягких и ароматных домашних бисквитов — классического (ванильного), макового, шоколадного и очень красивого бисквита — «красный бархат» (на фото ниже — как раз торт с таким бисквитом).

Скажи  мне, дорогой читатель, как ты относишься к бисквитам? Хорошо? А как они к тебе? Если у вас на кухне царит взаимная любовь и согласие с этим привередливым видом кондитерской выпечки — могу только за тебя порадоваться!

У меня вот не складывались с ним отношения с самого начала… Иногда бывали удачные попытки, но они были настолько редкими, что не стоят и упоминания… Чаще всего, вместо высокого пышного классического бисквита у меня получалось что-то маловразумительное и неубедительное… Конечно, любую неудачу можно обильно пропитать вкусным кремом, украсить получше,  и торт будет радостно уничтожен голодными гостями и домашними уже просто потому, что домашний торт ВСЕГДА вкуснее магазинного. Может быть даже никто не заметит ваших косяков, но осадочек то останется…

А ведь бисквит — основа для вкуснейших тортов и пирожных, как же   можно готовить их некачественно?

Популярные ошибки новичков при изготовлении домашнего классического бисквита.

Перелопатив десяток рецептов и видеороликов от опытных хозяек, у которых пышные бисквиты получаются «на счет раз», я сделала несколько важных выводов — как все же приготовить бисквит без ошибок. С удовольствием поделюсь с вами!

Итак, ошибки:

  • Готовим из продуктов разной температуры — оказывается важно «уравновесить по температуре» все продукты, которые будут использоваться
  • Не соблюдаем рецептуру — берем меньше яиц или больше кладем муки, берем продукты «на глазок», а не взвешиваем…
  • Моя типичная, как выяснилось, ошибка — я никогда не просеиваю муку! Оказывается, это очень важно для получения пышного бисквита — муку лучше просеять даже не один, а несколько раз, так мы насыщаем ее кислородом.
  • Взбивать яйца вместе — ошибка, хотя я встречала и такие рецепты. Все-таки по классике нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно, чистым венчиком, не смешивая
  • Не подготовлена форма для выпекания. Я всегда готовлю сковороду, как положено — смазать маслом дно и бока, присыпать чуть мукой, или выстлать пергаментом для выпекания, так что эта ошибка не про меня…
  • Температура духовки: ошибка, если ставите бисквит в не прогретый духовой шкаф. И ошибка, если открываете дверцу духовки раньше, чем пройдет 20 минут от начала выпекания — тесто может осесть и больше не подняться!

Вот с учетом вышесказанного мы и приступим к нашим замечательным бисквитам.

Классический бисквит с ванилином


Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
 

 

Начнем, разумеется, с классики. Приготовить пышный, мягкий и ароматный классический бисквит из  4 яиц сможет каждый, кто захочет — важно все делать по рецепту, соблюдая последовательность действий по шагам и отмеряя компоненты для бисквитного теста строго по рецепту.

  • Мука 120 гр.
  • Сахар 175 гр.
  • Яйцо 4 шт.
  • Ванилин 1 пакетик

  1. Перво-наперво, отделим желтки от белков, надеюсь вы умеете проводить эту нехитрую процедуру. Яйцо разбиваем одним ударом, чтобы скорлупа треснула почти до середины. Над чашей аккуратно разламываем две половинки и сливаем белок, перекидывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Можно просто вылить все яйцо (целое, следите, чтобы желток не растекся!) в миску и аккуратно большой ложкой подцепить его и убрать в другую посуду.
  2. Считается, что желток ни в коем случае не должен попасть в белковую чашу, даже в небольшом количестве, иначе, мол, белки не взобьются в крепкую пену… Не знаю точно, соответствует ли это действительности, но всегда стараюсь разбивать яйца над отдельной посудиной, а не над общей, чтобы в случае чего, не испортить все белки разом…
  3. Как уже было сказано — муку надо просеять в обязательном порядке, и даже — несколько раз. Это придаст нашему бисквиту дополнительную пышность.
  4. Начинаем взбивать белки в чаше на средней скорости, постепенно добавляя сахар небольшими порциями. Вручную белки также взбиваются, просто получается дольше. И еще — желательно брать свежие яйца, а не давние — они взбиваются лучше.
  5. Взбивание останавливаем при появлении густой пены, настолько густой, что если мы перевернем чашу дном вверх, наша белковая масса никуда не выпадет, а так и останется в чаше! Еще говорят «взбить до устойчивых пиков». Это, надо понимать, такие застывшие конусы, которые образуются на взбивалке, если ее достать из чаши — пена наша белковая так и будет стоять колом на этой самой взбивалке. Из такой хорошей пены можно и безе печь!
  6. Теперь поставьте на разогрев духовку — примерно на 180-190 градусов.
  7. В уже взбитые до нужной консистенции белки с сахаром, добавляем 4 желтка — по одному, продолжая взбивать.
  8. Теперь уберем венчик (или миксер) и вооружимся лопаткой — ей мы аккуратно и нежно будем перемешивать нашу массу, потихоньку добавляя к ней муку и ванилин. Даже на фото видно, какое воздушное у нас получилось тесто! Значит и бисквит будет пышным и высоким, главное, «не накосячить» при выпекании.
  9. Форму смажем и присыплем мукой, если это требуется для данной формы. Бока у нее должны быть высокими — бисквит сильно увеличится в высоту! Если нет высокой — готовьте из 2 частей на двух разных формах, но — одновременно. Так как этот вид теста нужно выпекать сразу по приготовлении, дабы не осело.
  10.  Ставим в духовой шкаф на  25-30 минут при  185 градусах.
  11. Оставляем горячий бисквит в форме до полного остывания. Если нужно — немного подрежем с боков острым ножом, чтобы бисквит лучше отделился от стенок.
  12. Никаких разрыхлителей для теста мы не использовали, а тесто поднялось почти на 5 см — отличный результат! Такой высоты корж можно разрезать даже на 3  части, а не на две , как обычно.
  13. Но предварительно ему нужно дать отстояться. Завернем его в пленку  и уберем в холодильник не менее, чем на 12 часов. 

Такой, правильно настоявшийся, бисквит будет легко разрезаться, почти безе крошек. Вот так он выглядит на срезе. Замечательный результат, правда?

Очень эффектный и красивый бисквит — «Красный бархат»

Для этого необычного тортика нам придется воспользоваться пищевым красителем. Не очень люблю такого рода добавки, но мне очень понравился внешний вид этого бисквита — никогда не встречала ничего подобного! В моем окружении тоже никто такого тортика не едал, поэтому тем, кто любит удивлять и любит угощать чем-то оригинальным — вполне можно воспользоваться этим рецептом. Тем более, все покажу пошагово, с фото, как и положено 🙂

Какие продукты нужны:
  • 110 гр. сливочного масла
  • 110 гр. кукурузного масла (можно другое, главное — без запаха)
  • 340 гр. муки
  • 10 гр. какао
  • 350 гр. сахара
  • 2 яйца (100 гр.)
  • 230 гр. молока или кефира
  • 7 гр. разрыхлителя
  • Красный пищевой краситель — подбираем количество по цвету, если краситель в виде геля — то не более 10 гр.

Этот вид бисквита имеет не только яркий необычный яркий цвет (и очень эффектно смотрится в любых тортах), но и яркий приятный вкус.

Пошаговый план работы:
  1. Сливочное масло комнатной температуры нарежем на кусочки и начнем смешивать с сахарной пудрой. Сюда же добавляем другой вид масла — растительное рафинированное (чтобы не было запаха), можно кукурузное.
  2. 2. Взбиваем до состояния воздушности. Из-за добавления растительного масла масса получается немного жидковатой, но все же сливочное масло даст необходимую пышность. Начинаем добавлять яйца (предварительно взбейте их вилкой) — тонкой струйкой вливаем в чашу, продолжая взбивать.
  3. 3. Теперь смешаем все сухие компоненты и просеем их сквозь сито. Муку, разрыхлитель и алкализованный какао-порошок. Этот вид какао порошка имеет насыщенный шоколадный вкус. Но если у вас другой вид какао порошка — просто увеличьте его объем на 10-15 грамм, а муку — наоборот, убавьте на это же количество.
  4. 4. Теперь самое время поставить духовой шкаф на предварительный разогрев — 150 градусов.
  5. 5. Теперь, продолжая взбивать основную массу, вводим поочередно молоко и сухую смесь с мукой. На этом же этапе добавляем краситель — если он сухой, можно разбавить его в молоке, а можно и добавить к сухой смеси.
  6. 6. На фото  — добавлен краситель в виде геля. Его также нужно добавлять «на глазок», добавляя по частям и отслеживая цвет теста, но не более 10 грамм геля.
  7. 7. Цвет должен получиться примерно вот такой насыщенности. Единственное, учитывайте, что при запекании в духовке цвет станет менее насыщенным, нежели в сыром тесте.
  8. 8. Этот объем теста лучше не выпекать в одной форме — может плохо пропечься из-за особенностей теста. Лучше всего распределить весь объем на  3 формы (диаметр 21 см.). Но учитывайте, что выпекать их придется одновременно, чтобы тесто не опало. Если не получается так, например, у вас только одна форма,  то лучше замешивать каждую порцию теста заново перед выпечкой.
  9. 9. Ставим выпекаться примерно на  30-35 минут при температуре 150 градусов. Готовность бисквита легко проверить сухой деревянной палочкой (или спичкой) — если мы проткнем 
    10. У нас 3 пышных коржа — разрезаем каждый пополам и получаем 6 коржей. Один из них будем использовать на посыпку, поэтому наломаем его на кусочки и отправим дополнительно подсушиться в печку при  110 градусах на час.

11. С этим бисквитом отлично сочетается любой сливочный крем. Вот такую красотень можно сделать —

Пышный и ароматный бисквит с маком

Маковый бисквит имеет много вариантов приготовления. Иногда он может получаться несколько «тяжеловатым»… Но данный рецепт бисквита с маком подобран так, что структура его получается очень нежной и мягкой, при этом — он достаточно насыщен маком, который всегда придает тесту неповторимый вкус и аромат. За это, собственно, он так любим многими.

Я тоже обожаю мак, еще с детства, когда мама готовила на праздники шикарный маковый рулет. А мак, кстати, мы тогда выращивали сами на садовом участке, и был он очень крупный, невероятно вкусный в любой выпечке!

Но я отвлеклась, продолжим. Для этого рецепта бисквита с маком нам понадобятся следующие

продукты:
  • 90 гр. муки
  • 50 гр. сухого мака
  • 120 гр. сахара
  • 4 яйца (200 гр.)
  • 20 гр. молока
  • 2 гр. разрыхлителя
  •  20 гр. кукурузного масла
  • 30 гр. кукурузного крахмала

  1. Сперва мак измельчим в блендере, чтобы он  в выпечке полностью раскрыл свой аромат и вкус. Многие советуют мак предварительно хорошо промывать в холодной воде и просушивать полностью перед добавлением в бисквитное тесто (если мак будет влажным — бисквит может не подняться). Но я обычно вспоминаю об этих рекомендациях уже находясь «в процессе» и поэтому почти всегда просто беру мак из пакета.
  2. Муку просеиваем несколько раз через сито и смешиваем с раздробленным маком.
  3. Не забываем заранее включить духовку на разогрев на 160 градусов
  4. Яйца должны быть комнатной температуры — так они взбиваются легче. Начинаем взбивать на средней скорости и добавляем еще щепотку соли.
  5. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар. Когда половина сахара будет уже добавлена — увеличиваем скорость взбивания и оставшийся сахар добавляем одной порцией. Взбиваем до тех пор, пока наша яичная масса не станет воздушной и не увеличится в объеме почти в три раза.
  6. В плотно взбитую яичную массу в два-три приема добавляем смесь муки и мака. Но размешиваем уже все очень аккуратно, лопаточкой, в ручном режиме, чтобы не нарушить пышность и воздушность массы и , в конечном итоге, получить воздушное тесто и пышный бисквит.
  7. Молоко перемешаем с растительным маслом и добавим в тесто. Также аккуратно перемешаем лопаткой движением снизу вверх.
  8. Перекладываем тесто в высокую форму, разравниваем поверхность. Можно дополнительно слегка покрутить форму, чтобы она наполнилась плотнее и равномернее.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверим деревянной шпажкой — если сухая, бисквит готов. Форму перевернем и оставим остужаться в таком виде.  Посмотрите, какой красивый , высокий  и мягкий бисквит у нас получился. Высота этого коржа — 6,5 см. Если не будете промазывать его сразу, то нужно завернуть бисквит в пленку  и убрать в холодильник.

Шоколадный бисквит с натуральным шоколадом

Бисквит по этому рецепту получается «очень шоколадным» , фантастически вкусным! Честно говоря, для меня было сюрпризом, что в тесто для шоколадного коржа можно добавлять не обычный какао-порошок, а настоящий шоколад, из растопленной шоколадной плитки. Видимо, этим и объясняется столь явственный вкус шоколада. Наверное, для всеми любимого легендарного торта «Прага» как раз такой бисквит даст наилучший результат.

Для шоколадного бисквита возьмем:

  • 100 гр. муки
  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 гр. сахара
  • 4 яйца
  • 100 гр. шоколада (лучше горького, с высоким содержанием какао)
  • 20 гр. ванильного сахара
  • 10 гр. разрыхлителя

Пошаговый рецепт для шоколадного бисквита

  1. Перво-наперво, поставим духовку на разогрев — на 180 градусов.

2. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.

3. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с ванильным сахаром до однородной массы.

4. Желтки отделяем от белков.

5. Плитку шоколада поломайте на кусочки и поместите в ёмкость над кипящей водой — на водяную баню. После чего остужаем шоколад примерно до 28 градусов (когда масса еще жидкая) и добавляем к сливочному маслу. Вымешиваем.

6. Желтки по одному добавляем к шоколадной массе, постоянно тщательно вымешивая.

7. Белки взбиваем до стойких «пиков», в густую , плотную пену.

8. Соединяем муку и шоколадную массу — в  несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая.

9. Добавляем белковую массу — частями, постоянно промешивая тесто. Тесто получается воздушным.

10. Сразу выкладываем в подготовленную форму, выравниваем. Почему то часто встречаю вопросы (точнее — запросы) «как сделать высокий шоколадный бисквит на диаметр 28 см, чтобы он не был плоским». 28 см.- это очень большой диаметр формы, на такое тесто нужно брать много яиц и других ингредиентов и есть высокая вероятность того, что тесто не поднимется… Здесь есть два варианта. Первый — делать 2 или 4 невысоких коржа, каждый раз делая новый замес теста перед самым выпеканием (т,к. бисквитное тесто, содержащее много жидкости может выдавать осадок в нижний слой и поэтому плохо пропечется в большом объеме). Второй вариант — выпекать бисквитные однослойные прямоугольные коржи на листе (4 шт.), а потом уже вырезать их ножом-резаком по форме диаметром 28 см. Из них уже можно собрать высокий шоколадный торт большого диаметра.

11. Отправляем в печь на 30 минут при 180 градусах.

12. Вот такой шоколадный «красавец-бисквит» у нас получился!

А какой он ароматный, волшебно пахнет шоколадом, наверно, именно такой запах царит на шоколадной фабрике Вилли Вонка 🙂

varenok.ru

Вкусный шоколадный бисквит

Долго думала, как назвать этот рецепт. Насыщенный шоколадный бисквит? Удачный шоколадный бисквит? Супершоколадный? Влажный? А может, вообще бисквит брауни? Ведь это всё о нём — герое моих сегодняшних ночных посиделок за компьютером с чашечкой горячего шоколада кофе. Решила остановиться на самом простом и любимом — вкусный шоколадный бисквит. Не так давно смеялись с Дашей (основной автор рубрики «Несладкое», кто не знает): «И всё-то у нас с тобой вкусное!:)» Ну, а что поделаешь, если так и есть! Против правды не попрёшь:)

Честно говоря, с шоколадными бисквитами отношения у меня, мягко говоря, непростые. Я перепробовала целую кучу самых разных рецептов, и многие оказались весьма неплохи, но всегда были какие-то «но»… Один суховат, второй жирноват, третий — ещё какой-нибудь. Тот, о котором я расскажу сегодня, возможно, тоже кому-то покажется не идеальным, у всех ведь разные представления об этом, но, как по мне, к идеалу он очень близок.

Чего ожидаю лично я. В первую очередь, вкусный шоколадный бисквит должен быть… шоколадным. То есть содержать в составе не — или не только — какао, но и, собственно, шоколад. Он должен быть в меру влажным, ароматным и не слишком жирным, очень желательно — без растительного масла. Бисквит, который мы сейчас с вами испечём, именно такой. Отличная основа для любых мегашоколадных тортов из серии «шоколад в шоколаде, политый шоколадом» и многих других. Он получается не сухим, но, если любите мокрые торты, лучше пропитать. К тому же, пропитка — это простой способ придать торту ещё один вкусовой нюанс, сделать его намного интереснее. Не пренебрегайте им.

Ещё этот бисквит, конечно же, нельзя назвать лёгким (что видно по составу), он очень сытный и довольно сладкий. То есть к нему отлично подойдёт не приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё зависит от вашего опыта и предпочтений. Жидкие — вроде обычного сметанного или заварного — не подойдут: коржи попросту вытеснят крем, и никакое кольцо для сборки торта не поможет.

Выпекать такой бисквит следует при 170 градусах, не выше, чтобы он успел красиво и ровно подняться, не образовав сверху «вулкан Везувий». Разрезать на коржи только после полного остывания! А ещё лучше — завернуть бисквит в плёнку, положить в холодильник на ночь, и лишь потом — работать. Впрочем, даже после этого коржи будут довольно нежными, и обходиться с ними следует очень аккуратно. В холодильнике бисквит немного твердеет (не пугайтесь, просто в составе — сливочное масло!), но при комнатной температуре быстро вновь становится мягким.

Итак, вкусный шоколадный бисквит.

В первую очередь подготовим форму. У меня это кольцо для выпечки без дна с регулируемым размером. Я рекомендую такое всем начинающим. Настоящая находка. Не знаю, почему, но в нём любые бисквиты получаются выше и ровнее, чем в обычных разъёмных или каких бы то ни было других формах. Чтобы тесто не вытекало, я делаю импровизированное донышко из фольги и пергамента. Можно будет увидеть ниже, как это выглядит. В других рецептах я много раз более подробно освещала этот момент.

В форме диаметром 18 см получился высокий бисквит, из которого вышло 4 коржа. Вполне можно взять и 20 см.

Далее включим разогреваться духовку. И приступим…

…к приготовлению теста!

В сухую миску просеять 160 г муки, 55 г какао-порошка, 0.5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли.

Перемешать венчиком.

В отдельной миске растопить 180 г сливочного масла и 80 г тёмного шоколада (70%). Удобно делать это в микроволновке.

В отдельную большую чашу поместить 3 яйца, 170 г коричневого сахара и 10 г ванильного сахара (если есть — можно использовать ванильный экстракт).

Взбить на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремовой.

Влить в яйца с сахаром шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Можно миксером.

Добавить часть сухих ингредиентов. Снова перемешать.

Добавить 150 г сметаны 20%. Хорошо перемешать.

Всыпать оставшуюся мучную смесь и снова тщательно перемешать на низкой скорости. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять, насколько получится, и поставить в духовку примерно на час. Точное время выпечки зависит от вашей духовки.

Выпекаем бисквит!

Готовность проверяем сухой лучиной, она должна выходить из середины бисквита без следов теста.

Вынимаем из духовки, даём немного постоять и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму и достаём бисквит.

Остужаем! Лучше — перевернув на решётку. Осторожно: бисквит довольно хрупкий.

После остывания разрезаем этот вкусный шоколадный бисквит на коржи и делаем из них вкусный шоколадный или шоколадно-какой-нибудь торт!:) Наслаждаемся!

Весёлых вам приключений на кухне!

 


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

классический воздушный рецепт – как испечь очень вкусный торт

Если захотелось чего-то насыщенно-шоколадного, а возиться с брауни или фонданом не хочется, вам пригодится обыкновенный рецепт очень вкусного шоколадного бисквита для торта, который можно приготовить в домашних условиях на скорую руку.  Воздушная выпечка чудесно пропитывается, становится сочной и нежной.

Ингредиенты

Для теста:

  • яйцо куриное – 4 штуки;
  • мука – 130 г;
  • какао – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • пекарский порошок – 1 чайная ложка.

Для пропитки:

  • сгущенное молоко (не вареное) – 100 г;
  • крепкий кофе – 100 мл.

Для глазури:

  • горький шоколад – 180 г;
  • молоко или жидкие сливки – 2 столовые ложки;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление шоколадного бисквитного торта:

  1. Размешайте яйца миксером до образования легкой пены. Добавьте сахар и постепенно увеличивая скорость миксера, доведите массу до состояния плотной пены. Эта операция может занять около 10 минут. Смесь получится довольно жидкая, но с большим количеством воздушных пузырьков.
  2. В отдельную емкость просейте муку, какао, пекарский порошок, добавьте соль, перемешайте. В несколько приемов введите сухие ингредиенты в яичную пену, после каждого раза аккуратно перемешивая массу в одном направлении. Тесто должно стать равномерно окрашенным в приятный кофейный оттенок. Воздушность массы должна сохраниться.
  3. Переложите тесто в подготовленную заранее форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов печь.
  4. Выпекайте приблизительно 40 минут. Остудите пирог на решетке.
  5. Разрежьте охлажденный шоколадный бисквит на пласты толщиной приблизительно 1 см. Количество пластов будет зависеть от диаметра вашей формы и высоты пирога.
  6. Один бисквитный корж пропитайте сгущенкой, а другой – крепким раствором кофе.
  7. Для приготовления ганаша на водяной бане растопите поломанную на кусочки шоколадку, добавьте к ней сливки (или молоко). Доведите смесь до однородного состояния. Затем положите сливочное масло, еще раз перемешайте (так глазурь обретет блеск).
  8. Соедините бисквитные коржи так, чтобы сгущенка оказалась посередине. Полейте сверху торт ганашем, распределив его по всей поверхности и бокам десерта.

Это один из самых легких способов приготовления  шоколадного бисквитного торта с насыщенным вкусом.

Советы

  • Горячий бисквитный пирог нельзя разрезать на пласты – он будет крошиться. Лучше обернуть остывший до комнатной температуры корж пищевой пленкой, и продержать его в холодильнике не менее суток.
  • На дно формы для выпекания нужно класть круг пергаментной бумаги (так будет легче достать изделие). Борта формы не нужно ничем смазывать (тесто, поднимаясь, «цепляется» за стенки).

Простые рецепты шоколадного бисквита

Если судить по количеству ингредиентов, то самый простой – классический шоколадный бисквит на яйцах. Он готовится из обычных продуктов.

Классический шоколадный бисквит

Вам потребуется:

  • мука – 6 столовых ложек;
  • какао – 2 столовые ложки;
  • яйца – 6 штук;
  • сахар – 6 столовых ложек.

Приготовление:

  1. Яйца нужно взбивать с сахаром в пышную пену, причем белки следует отделять от желтков.
  2. Затем осторожно вводить просеянную муку с какао – эти манипуляции удачно получаются, если следовать рецепту.

Совет: яйца должны быть комнатной температуры (заблаговременно достаньте их из холодильника), а белки лучше взбиваются со щепоткой соли.

Самым простым можно считать рецепт шоколадного бисквитного торта «на раз, два, три», который предполагает простое смешивание (без взбивания) в отдельных емкостях сухих и жидких ингредиентов с последующим их соединением. Опытные хозяйки утверждают, что такой бисквит получается всегда!

Бисквитный торт «на раз, два, три»

Вам потребуется:

  • мука – 230 г;
  • какао – 60 г;
  • сода – 6 г;
  • соль  – ½ чайной ложки;
  • сахар – 275 г;
  • яйца – 2 штуки;
  • растопленное, но не горячее сливочное масло – 60 г;
  • масло оливы – 60 г;
  • теплое молоко – 250 г;
  • уксус – 1 столовая ложка.

Главное правило этого рецепта: уксус добавляется в самом конце, когда все ингредиенты будут смешаны. В результате реакции соды и кислоты тесто начинает пузыриться. В этот момент его и нужно переливать в подготовленную форму.

Если вам не удается получить пышное тесто из взбитых яиц, нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду (в некоторые рецепты шоколадного бисквита входят оба эти ингредиента). В этом случае можно себе позволить добавить в массу сливочное или растительное масло, а также молочные продукты, которые делают выпечку более вкусной, и получить самый нежный шоколадный бисквит.

Чтобы бисквит гарантированно получился, поднялся и не опал, кондитеры идут и на другие хитрости. Например, увеличивают количество белков (как в шифоновом бисквите) или количество желтков (как во французском бисквитном тесте). При этом французы советуют подогревать массу на водяной бане во время вымешивания. В подогретой яичной пене сахар растворяется лучше, в результате получается неизменно воздушный шоколадный бисквит.

Как приготовить высокий бисквит

В общем случае самые высокие бисквитные коржи получаются в мультиварке. Если вы готовите в духовке, лучше несколько раз замесить тесто и выпечь требуемое число коржей, а затем собрать из них высокий шоколадно бисквитный торт.

 

Высота стандартной разъемной формы составляет приблизительно 5,5 см, пирог в ней получается толщиной от 2 см до 4 см (в зависимости от количества ингредиентов). Такой пирог можно разделить на 2-3 пласта. Повторив процедуру, можно будет приготовить в итоге торт из 4-6 или более коржей.

Если вы хотите испечь непременно высокий пирог, а затем разрезать его на множество коржей (4-6), нужно использовать кондитерское кольцо (его высота обычно гораздо больше), или нарастить борт емкости для выпекания. Для этого отрежьте кусок фольги длиной чуть больше окружности формы.

Сложите отрезок вдоль пополам, и полученную полосу вставьте в емкость вдоль борта с внутренней стороны. Края получившегося вертикального нахлеста склейте растительным маслом.

Выпекая высокий шоколадный бисквит, учитывайте, что время его пребывания в духовке немного увеличится.

Какой шоколадный бисквит самый вкусный

На вкус пирога в первую очередь влияет состав ингредиентов, а затем уже способ приготовления. Вкус самого простого классического бисквита можно обогатить введением в тесто ванили, корицы, цедры цитрусов.

Пропитать шоколадные коржи можно вкуснейшим сладким сиропом, разбавленным алкогольными напитками, фруктовыми соками. Сухие коржи активно впитывают подобные добавки.

Самая нежная текстура и насыщенный вкус получается у бисквитов на сливочном масле и сметане. Но любители шоколада самым вкусным признают брауни – бисквит с шоколадом внутри. То есть в тесто, кроме порошка какао, добавляется растопленный черный шоколад (80-100 г), в качестве крема используется шоколадный ганаш, а сверху десерт «окутывает» шоколадная глазурь.

Особенности выпекания

Успех приготовления шоколадно бисквитного торта во многом зависит от правильного выбора режима выпекания, а он, в свою очередь, от особенностей конкретной печки.

В любом случае бисквит нужно ставить в разогретую до 180-200 градусов печь и выпекать приблизительно при этой же температуре 30 минут. Но этот временной промежуток зависит и от закладки ингредиентов, а также от диаметра формы.

Когда бисквит хорошо поднялся и зарумянился, нужно потрогать поверхност

shokoladd.ru

Шоколадный бисквит для торта — Кулинарния

Кулинарния » Выпечка » Торты

 Распечатать рецепт

Этот шоколадный бисквит часто подают в качестве самостоятельной выпечки, без разрезания на коржи и смазывания кремом. Мягкий, насыщенный, он вкусен сам по себе. Годится как альтернатива любым кексам, шоколадным пирожным и пирогам. Достаточно пропитать выпечку сладким сиропом, покрыть шоколадной глазурью — и вот уже готов достойный праздничного застолья десерт. А можно оставить изделие и без дополнений, разделив на куски и устроив скромное домашнее чаепитие. Но, конечно, самое универсальное применение высокого, пористого мякиша — задействовать шоколадный бисквит для торта. К таким коржам подходит абсолютно любой крем — сметанный, заварной, масляный и т.д.

В данном рецепте вместо какао-порошка, который обычно добавляют в тесто для шоколадной ноты, используем плитку настоящего черного шоколада. Благодаря этому компоненту выпечка пропитается интенсивным десертным ароматом, окрасится в благородный темный цвет, порадует безупречным ярким вкусом. Технология приготовления отличается от классического бисквита. Здесь желтки не взбиваются с сахаром, а растираются с масляно-шоколадной массой. Но это не нарушает структуру мякиша, не мешает его росту в процессе выпекания. Как и обычный бисквит, шоколадный остужаем в перевернутом виде, чтобы сохранить воздушность и высоту.


Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 100 г;
  • шоколад черный (70% какао-бобов или выше) — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • разрыхлитель теста — 10 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Шоколадный бисквит для торта рецепт с фото

  1. Шоколад раскалываем на дольки, топим на «водяной бане». Следим за температурой — работаем на медленном огне, чтобы не допустить перегрева и сворачивания шоколадной массы. Не забываем, что вода в нижней емкости не должна соприкасаться с дном верхней миски. Все время помешивая, доводим состав до гладкости и растворения всех сгустков. Добившись нужной текстуры, сразу снимаем шоколад с огня, остужаем до чуть теплого состояния.
  2. Масло заранее достаем из холодильника — к моменту приготовления теста оно должно успеть размягчиться. Смешиваем масляную массу с третьей частью обычного сахара (50 г) и полной порцией ванильного (10 г). Растираем вилкой до соединения компонентов в однородную массу.
  3. Добавляем к маслу растопленный шоколад. Размешиваем до равномерного окрашивания.
  4. Яйца разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую посуду — позже они потребуются для взбивания. Желтки по одному вводим к шоколадному маслу. Каждый раз размешиваем до однородности.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, смешиваем с солью. В два-три приема вводим сухую смесь к шоколадной массе.
  6. Размешиваем. Тесто на данном этапе получается густым, довольно плотным.
  7. Возвращаемся к белкам. Взбиваем до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем оставшийся сахар (100 г), продолжая работать миксером. Правильно взбитые белки должны получиться пышными и стойкими. Они крепко держатся на месте, не текут и не сползают по стенкам при переворачивании миски. Только добившись нужной консистенции, переходим к следующему шагу.
  8. Частями (за 3-4 подхода) переносим стойкую белковую пену к густому тесту.
  9. Каждую порцию вмешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх до полного соединения с шоколадной массой. В итоге тесто увлажняется, становится тянущимся и кремообразным.
  10. Дно формы для выпечки прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выкладываем тесто и распределяем ровным слоем. Если планируется разрезать бисквит на 3 коржа, выбираем емкость диаметром 20 см или 22, но не более (в крупной форме корж получится низким). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
  11. Выпекаем около 30-35 минут. Проверяем готовность, проткнув центр длинной деревянной шпажкой. Палочка должна оставаться сухой, без мокрых следов. Первые 20-25 минут стараемся не открывать духовку, чтобы поднявшаяся выпечка не опала.
  12. Остужаем шоколадный бисквит в форме, в перевернутом виде. Например, подставляем пиалы или другие подручные средства.
  13. Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Сухую корочку по желанию срезаем (можно ее оставить для оформления готового десерта).
  14. Переходим к сооружению торта — разрезаем шоколадный бисквит на коржи, пропитываем, смазываем кремом. Либо сразу приступаем к чаепитию, наслаждаясь самодостаточным шоколадным вкусом.

Шоколадный бисквит для торта готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Шоколадный бисквит для торта — рецепты классического теста и на кефире, молоке или кипятке

Испечь шоколадный бисквит для торта, можно не заморачиваясь с техникой или по классическому рецепту. Вариантов приготовления пышного коржа много, каждый кулинар найдет для себя более подходящий. Из воздушного бисквита всегда выходят самые вкусные десерты, которые пропитывают простыми или оригинальными кремами и начинкой.

Как приготовить шоколадный бисквит?

Вкусный шоколадный бисквит готовится не очень сложно, новичку можно воспользоваться простым рецептом без взбивания белков. Наполнять торт можно и кремом, и творожной начинкой, и ягодами или фруктами.

  1. Если не получается воздушный шоколадный бисквит с добавлением взбитых белков, можно воспользоваться экспресс-методом: взбивать миксером яйца с сахаром без разделения до очень пышной массы, добавляя муку, потом какао и очень быстро перелить в форму и отправить в духовку.
  2. Часто пышный шоколадный бисквит получается с горкой на поверхности. Это происходит из-за неравномерного распределения тепла. Если необходимо, можно подрезать верхушку или, вынув корж из формы, перевернуть его вверх дном (то есть положите на верхушку) – так бисквит выровняется, полежав до остывания.
  3. Для стопроцентного результата добавить разрыхлителя немного вместе с мукой.
  4. Выбирать нужно жирные молочные продукты, если необходимо получить нежный и маслянистый мякиш, который не осядет после выпекания.
  5. Важно не вымешивать тесто долго, чтобы оно не стало слишком плотным после выпечки.
  6. Для ровных краев, необходимо аккуратно достать корж из формы. Ножом провести по внутреннему краю емкости и аккуратно достать, остудить на решетке.
  7. Лучше всего оставить бисквит на 8 часов вылежаться при комнатной температуре. Потом разрезать на 2-3 части и использовать для дальнейшего приготовления десерта.
Бисквит шоколадный — классический рецепт

Классический шоколадный бисквит служит основой для многих десертов, тортов и пирожных. Воздушное и легкое тесто с приятным привкусом прекрасно сочетается с любым кремом. Для данного рецепта нужна форма размером 21 см (для большей формы необходимо взять большее количество ингредиентов). Если все делать как описано далее, то в итоге получится ровный, мягкий и нежный корж.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • какао — 3 ст. л.

Приготовление

  1. Охлажденные желтки соединить с половиной сахара.
  2. Тщательно взбить желтки до увеличения массы в объеме. Смесь должна побелеть.
  3. Белки взбивать с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены.
  4. К желткам добавить 1/3 белкового крема, перемешать лопаткой.
  5. Муку несколько раз просеять вместе с какао. Всыпать к желткам.
  6. Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать тесто короткими движениями сверху-вниз.
  7. Духовку разогреть до 180 градусов. Бисквит выпекать 40 минут.
  8. Дверцу духовки не открывать до полного выпекания бисквита.
Шоколадный шифоновый бисквит — рецепт

Шоколадный шифоновый бисквит имеет очень нежную, рассыпчатую и влажную, практически невесомую структуру. В состав такой выпечки всегда входит растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. По этой причине в такое тесто добавляется удвоенное количество белков. В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • яйца – 8 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • какао – 2 ст. л.;
  • кипяченая холодная вода – 0,5 ст.;
  • сахар – 1 ст. + 50 г для меренги;
  • растворимый кофе – 2 ч. л.;
  • растительное масло – ½ ст.

Приготовление

  1. Воду соединить с какао и кофе.
  2. Вскипятить массу и охладить.
  3. Соединить 4 желтка с сахаром и хорошо взбить до образования пышной пены.
  4. Аккуратно соединить смесь с остывшей кофейной массой, добавить масло.
  5. Всыпать просеянную муку с содой, солью и разрыхлителем.
  6. Взбиваем белки с сахаром и вмешать в тесто.
  7. Выпекать шоколадный бисквит для торта при 170 градусах в течение 1 часа.
Шоколадный бисквит на кефире — рецепт

Шоколадный бисквит на кефире — один из самых популярных вариантов выпечки. Он пышный, легкий, с нежной кисломолочной кислинкой, которая идеально освежает и гармонично дополняет жирный крем. Главное — запомнить, что кефирное тесто нельзя долго вымешивать, а соду или разрыхлитель добавлять в самом конце.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 250 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • разрыхлитель;
  • какао – 2 ст. л.
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Взбить масло с яйцами и сахаром.
  2. Влить кефир, добавить муку, какао и разрыхлитель.
  3. Вылить тесто в форму.
  4. Выпекать шоколадный бисквит для торта при 180 градусах 40 минут.
Шоколадный бисквит на сметане — рецепт

Вымешивая шоколадный бисквит на сметане, важно не добавлять лишнюю муку, пусть тесто покажется жидковатым, но для такого коржа так и должно быть. Предложенный рецепт можно дополнить кофе, шоколадными каплями. Усилит вкус ликер «Шериданс», а насыщенности добавит маленькая щепотка морской соли, ею посыпают тесто перед тем, как поставить выпекаться.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • шоколадный ликер – 50 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • морская соль – 1 щепотка;
  • какао – 2 ст. л.;
  • сода погашенная – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Взбить мягкое масло с сахаром, добавляя по одному яйца.
  2. Ввести сметану с содой и ликер.
  3. Всыпать какао, затем муку, тщательно перемешать.
  4. В промасленной форме распределить тесто, присыпать морской солью.
  5. Выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.
Шоколадный бисквит на горячем молоке

Очень вкусным и необычным выйдет шоколадный бисквит на молоке – идеально сбалансированное угощение для детей и подростков. Растительное молоко делает десерт питательным. Одна отличительная черта такого десерта — плотная и немного рыхловатая текстура. По этой причине, пирог быстро высыхает, поэтому и выпекать, и хранить его нужно в фольге.

Ингредиенты:

  • горячее молоко — 250 мл;
  • масло — 50 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • какао — 3 ст. л.;
  • мука — 150 г;
  • миндальная крошка — 30 г;
  • разрыхлитель — 5 г.

Приготовление

  1. Взбить яйца с сахаром, горячим молоком и маслом.
  2. Всыпать ореховую крошку, какао и муку. Тщательно перемешать.
  3. Выпекать при 190 градусах 35 минут, накрыв сверху фольгой.
Шоколадный бисквит на сгущенке

Очень необычный и безумно вкусный шоколадный бисквит для любого торта – это рецепт выпечки с добавлением сгущенки и шоколадной пасты. Корж получается высоким, пышным, пористым, удобно его выпекать в форме 18 см. Готовый бисквит нужно слегка остудить, прежде чем извлечь из формы. Если верх будет подгорать в процессе выпекания, необходимо накрыть его фольгой.

Ингредиенты:

  • ванилин;
  • какао-порошок – 1,5 ст. л.;
  • масло рафинированное — 50 мл;
  • мука — 150 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • сахар — 50 г;
  • сгущенное молоко — 200 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • шоколадная паста — 100 г;
  • яйца — 3 шт.

Приготовление

  1. Яйца соединить с сахаром и солью. Взбить до пышной массы.
  2. Сгущенку влить во взбитые яйца и хорошо размешать венчиком.
  3. Добавить шоколадную пасту и масло. Снова размешать до однородности.
  4. Просеять муку, разрыхлитель, какао и ванилин. Аккуратно смешать тесто ручным венчиком.
  5. Тесто вылить в форму.
  6. Выпекать простой шоколадный бисквит в духовке около 1 часа.
Постный шоколадный бисквит

Постный шоколадный бисквит без яиц получается очень нежный, влажный, пышный. Поднимается не сильно, но структура коржа очень рыхлая. На вкус выпечка не отличается от классической, пропитать торт можно любым кремом, допустимым для употребления в период поста. Из этой нормы продуктов получится бисквит диаметром 20 см и высотой 3 см.

Ингредиенты:

  • мука — 1.5 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • какао — 2 ст. л.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • ванилин;
  • вода — 1 ст.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 1/2 ст.

Приготовление

  1. Все сухие компоненты: муку, сахар, соль, соду, ванилин, какао соединить и перемешать.
  2. Добавить воду, масло, уксус. Хорошо перемешать.
  3. Вылить тесто в форму.
  4. Выпекать шоколадный бисквит без яиц для торта 40-45 минут, до сухой зубочистки.
Шоколадно-кофейный бисквит

Этот рецепт шоколадного бисквита для торта имеет отличительную особенность. Корж выходит пористым, в меру влажным (не требует пропитки), с ярким насыщенным вкусом и кофейным послевкусием – это находка для любителей качественной выпечки. И самое главное – бисквит очень прост в приготовлении, никаких замысловатых продуктов, многочисленных манипуляций и восьми белков в составе. Он отлично хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Ингредиенты:

  • мука – 250 г;
  • сахар – 250 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сода – 2 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • крепко сваренный кофе – ½ ст.;
  • питьевой йогурт с молоком — по 120 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • ванильный экстракт – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Духовку разогреть до 180 градусов.
  2. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты, включая сахар.
  3. Яйца взбить на средней скорости, добавить смесь йогурта и молока.
  4. После добавить масло и еще немного взбить.
  5. Вылить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать. В конце влить в тесто горячий кофе, взбивать в течение нескольких минут.
  6. Дно формы застелить пергаментом, вылить тесто.
  7. Выпекать при 190 градусах 50 минут.
Шоколадный бисквит с бананом

Необыкновенно влажным, вкусным и ароматным получится шоколадно-банановый бисквит. Корж получается очень нежным, поэтому теплым его разрезать не удастся, он попросту развалится. Поэтому, если нужно бисквит разделить (а такой корж можно разрезать на 3-4 пласта), то лучше завернуть его после охлаждения в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Ингредиенты:

  • бананы — 2 шт.;
  • вода — 250 мл;
  • какао-порошок — 50 г;
  • масло — 120 мл;
  • молоко — 120 мл;
  • мука — 250 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • сахар — 400 г;
  • сахар ванильный — 10 г;
  • сода – 1,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • яйца — 2 шт.

Приготовление

  1. Просеять муку, разрыхлитель, соду и какао. Добавить сахар, соль и ваниль. Перемешать.
  2. Яйца взбить венчиком.
  3. Добавить масло, воду, молоко.
  4. Соединить сухие и мокрые ингредиенты. Добавить размятые 2 банана.
  5. Форму застелить бумагой.
  6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички 50 минут.
Шоколадный бисквит с орехами — рецепт

Шоколадный бисквит с орехами готовить очень просто. Есть одна тонкость — высота теста в форме не должна быть большой, есть риск, что корж не пропечется. Кисломолочный продукт (кефир или сметана) должен быть теплым, прогретым в комнатных условиях, так все компоненты охотнее соединятся. Из орехов нужно сделать крошку, так поверхность готового десерта будет хрустящей и лакомство выйдет очень необычным, его можно подать самостоятельно, не пропитывая кремовой начинкой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 200 г;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • сахар — 150 г;
  • кефир – 100 мл;
  • кофе заваренный – 100 мл;
  • какао-порошок – 3 ст. л.

Ореховая крошка:

  • дробленные орехи — 125 г;
  • коричневый сахар — 50 г;
  • мука — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

Приготовление

  1. Растереть муку с маслом и смешать с коричневым сахаром и орехами.
  2. Отдельно взбить яйца с сахаром, затем ввести кефир и соду. Оставить тесто на 5 минут.
  3. Растопить масло и охладить, ввести в основу, хорошо перемешивая.
  4. Бросить какао, влить кофе, добавить муку.
  5. Вылить в промасленную форму. Высыпать сверху ровным слоем ореховую крошку.
  6. Выпекать 35 минут при 180 градусах.
Шоколадный бисквит в микроволновке

Время приготовления десерта в СВЧ зависит от его веса. Большой объем плотного (теста дольше выпекается, поэтому следует увеличивать время исходя из консистенции основы. Так или иначе, лучше делать тесто более жидким или есть риск получить плотные, даже «резиновые» коржи. Традиционно, корж в духовке готовится не менее часа, а шоколадный бисквит в микроволновке — за 5 минут.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • масло — 50 мл;
  • мука — 50 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • какао – 50 г;
  • сахар — 50 г.

Приготовление

  1. Взбить яйцо с сахаром.
  2. Добавить муку, разрыхлитель, молоко и масло.
  3. Застелить форму пергаментом и вылить тесто.
  4. Установить мощность СВЧ на 800 Вт.
  5. Выпекать 5 минут.
Шоколадный бисквит на кипятке в мультиварке

Простой шоколадный бисквит в мультиварке относится к самым беззаботным способам приготовления, где можно расслабиться, переложив заботы о текстуре и вкусе выпечки на современный прибор. Единственное, что нужно сделать по истечении времени — это перевернуть корж на другую сторону и оставить его в режиме «Выпечка» еще на 20 минут.

Ингредиенты:

  • яйцо — 2 шт.;
  • кипяток — 250 мл;
  • сметана — 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • мука — 250 г;
  • какао – 50 г;
  • разрыхлитель — 10 г;

Приготовление

  1. Замесить тесто из яиц, воды, какао, муки с разрыхлителем.
  2. Вылить в чашу.
  3. Готовить на «Выпечке» определить на 60 минут.
  4. Через 40 минут перевернуть, готовить до сигнала.

 

womanadvice.ru

Очень чёрный шоколадный бисквит пошаговый рецепт с фото

Самым главным при создании теста для шоколадного бисквита является вопрос о том, что добавить в тесто для шоколадности: растопленный шоколад или какао-порошок. И в том и другом случае получается шоколадный бисквит коричневого цвета. Но что, если хочется немного чуда и получить шоколадный бисквит чёрного цвета, как в американских классических тортах? Как этого добиться? Можно использовать натуральное чёрное какао, но его достаточно трудно достать и цена не порадует. Как быть? Краситель? Не самый лучший вариант! До сих пор у меня не было ответа на этот вопрос, но теперь есть: самым лучшим способом получить чёрный шоколадный бисквит на порошке какао — это рецепт, в котором какао-порошок перед тем как отправить в тесто заваривают кипятком.

Если какао не заварить кипятком, а смешать с мукой в сухом виде и так приготовить бисквитное тесто, то шоколадный бисквит будет не такой чёрный и у него не будет такого яркого шоколадного вкуса и аромата. Он будет «европейским», ближе по вкусу и аромату к масляному бисквиту для торта Прага.

Ингредиенты
  • какао-порошок 30 г
  • кофе растворимый 1 ч. ложка
  • вода (кипяток) 120 г
  • мука 90 г
  • сахар 125 г
  • масло сливочное 85 г
  • яйцо 1 шт.
  • разрыхлитель 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар 1 ч. ложка
  • соль 1/4 ч. ложки

В начале необходимо разобраться с какао. Бывает алкализованный и неалкализованный какао-порошок. Процесс алколизации — есть обработка порошка щёлочью. Не буду углубляться в плюсы и минусы этого, но скажу лишь то, что неалкализованный какао лучше для заваривания какао напитка, так как в нём остаются больше полезных элементов, а алкализованный какао лучше для кондитерских нужд, так как порошок значительно вкуснее обычного, имеет более темный, насыщенный цвет. И теперь важный момент: натуральный какао имеет кислую среду, но после процесса алкализации снижается его кислотность. Почему это важно? Дело в том, что если алкализованный какао добавляется в тесто, то нельзя просто использовать пищевую соду. Вместо неё используем разрыхлитель, так как для активизации соды требуется кислота. С натуральным какао-порошком достаточно обычной соды, кислоту нам даст сам порошок-какао. Но как узнать какое у нас какао? Наша Марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима — это всё натуральные порошки, с ними используем соду или увеличенное количество разрыхлителя. Dr. Oetker — алкализованный какао-порошок, но он очень дорогой. Рекомендую алкализованный какао-порошок покупать в специализированных магазинах для кондитеров, благо их сейчас немало.

Кофе в этом рецепте можно не использовать, но без сочетания кофе и какао не получится вкус «мокко», такой типичный для американских шоколадных изделий.

Указанное количество ингредиентов рассчитано для формы 18 см. Если у вас диаметр формы 22-24 см, то увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.

Приготовление

Заранее, за 1 час до приготовления достаём необходимое количество сливочного масла и оставляем его нагреваться при комнатной температуре. Также следует поступить с яйцом — пусть тоже нагревается.

За полчаса до начала готовки заливаем какао-порошок, ванильный сахар и быстрорастворимый кофе крутым кипятком и хорошо перемешиваем до полного растворения всех входящих ингредиентов. Делаем мы это для того, чтобы «вынуть» из частиц какао вкусовые и ароматические вещества и получить более вкусный и ароматный шоколадный бисквит. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Далее делаем основное. На средней скорости миксера 30 секунд взбиваем размягчённое масло, затем, не прекращая взбивать, средней струйкой всыпаем сахар и взбиваем ещё около минуты.

В масло с сахаром добавляем яйцо и взбиваем минуту. Сахар к этому моменту почти полностью растворится.

В получившуюся смесь просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль, перемешиваем. Если у вас неалкализованный какао-порошок, то добавляем 1/4 чайной ложки соды.

Теперь необходимо добавить заваренное ранее какао. Здесь нужно быть очень внимательным, какао должно остыть, его температура не должна превышать 35°С. Если какао будет горячим, то масло в тесте растает, тесто станет жидким, не поднимется и не пропечётся. Итак, добавляем в тесто какао и перемешиваем 1-2 минуты до однородного состояния (лучше миксером на низкой скорости).

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Лишнюю муку вытряхиваем. Выпекать будем в разогретой до 180°С духовке. У меня диаметр формы 18 см, поэтому время выпечки около 40 минут.

После выпечки бисквит заметно темнеет и заполняет кухню шоколадным ароматом. Кстати, хочу заметить, что вкус этого бисквита имеет больше шоколадного вкуса в отличии от обычного.

Итак, чёрный шоколадный бисквит готов. После выпечки бисквиту дадим «посидеть» в форме 10 минут, после этого выкладываем его на решётку полностью остыть в течение часа. Если вы планируете использовать бисквит в торте, то ему надо настояться часов 6-8: в бисквите укрепляется структура и с ним удобнее работать, он не будет крошиться при разрезании. Теперь вы можете делать контрастные торты и удивлять друзей! Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Кстати, я для чистоты эксперимента выпек 2 бисквита: в один просто положил какао в сухом виде, по-старинке так сказать, а в другой я какао заварил. Как вы поняли бисквит из этого рецепта слева, обычный бисквит — справа. Результат поразителен и никаких красителей не требуется.

art-lunch.ru

Бисквит для торта. Рецепт с горьким шоколадом! -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую вас, уважаемые читатели и гости, kulinaroman.ru!

Как и обещала делюсь с вами рецептом  шоколадного бисквита! Рецепт бисквита не с какао порошком, а с горьким шоколадом. Торт, приготовленный на основе такого бисквита более ароматный, насыщенный и очень вкусный!

Бисквит для торта я буду печь в духовке, но если вы обладательница мультиварки, можно смело адаптировать рецепт и для неё. И дело всего лишь только во времени. Выпекать такой бисквит в мультиварке нужно 60 минут+10 минут выдержать на подогреве. В этот режим мультиварка переходит автоматически, сразу после выпечки.

Из шоколадно бисквитного теста можно испечь не только бисквит. Из этого теста получаются прекрасные ароматные маффины! Отличный десерт для детского праздника!

Ингредиенты:

  • яйца — 6 штук,
  • сахар — 180 гр.,
  • мука — 130 гр.,
  • разрыхлитель — 1,5 ч. ложки (пол пакета на 10 гр.),
  • ванильный сахар — 1 пакет,
  • щепотка соли,
  • горький шоколад хорошего качества — 100 гр. (но можно и 130 гр.),
  • мягкое слив. масло — 140 гр.,
  • сахарная пудра — 40 гр.

Как приготовить:

На фото с необходимыми продуктами изображен шоколад на блюдце. Я собиралась его использовать, но как только он пробыл в микроволновке всего лишь пол минуты, на него невозможно было смотреть. Оказывается я купила не шоколад, а какие то конфеты с начинкой. Хотя продавец гарантировал качество. Вот, друзья, шоколад на развес я больше покупать не буду. Из этого «типо» шоколада получился вкусный напиток, который я сварила из какао порошка и молока. А  свой шоколадный бисквит я пекла вот с этим шоколадом, шоколадом из Италии!
Подготовим продукты для шоколадного бисквита.
Прежде чем приступить к приготовлению бисквитного теста, советую сначала подготовить форму. У меня форма на 24 см. Выстелить форму пергаментом и ничем не смазывать. Разве что саму форму, чтоб пергамент прилип.
 
Дальше растопите горький шоколад. В этом рецепте советую применить именно горький шоколад, если хотите получить ароматный бисквит. Растопленный шоколад остудите до комнатной температуры.
Пока шоколад будет остывать, займитесь яйцами. Их нужно разделить на желтки и белки. Белки выливайте сразу в миску миксера, а желтки в отдельную в маленькую ёмкость.
Чтобы процесс приготовления проходил быстрее, подготовьте все необходимые продукты рядышком с собой.
И начинаем, мягкое слив. масло нужно взбить с сахарной пудрой, в течение 2 минут. Если же вы взяли вместо пудры сахар, то взбивать придётся дольше.
Во взбитое масло выливаем шоколад, добавляем тут же ванильный сахар и щепотку соли. Соль нужна безоговорочно. Там где горький шоколад, там и соль!
 
Продолжая работать миксером, добавляем в шоколадную массу по одному желтку. Как закончили вводить желтки в тесто, отставляем миску и переходим к белкам.
 
Сначала нужно взбить белки без сахара до пышной легкой пены и только потом вводить сахар, но порциями.
 
На вид взбитые белки получаются плотные и блестящие. Прям как на торт «сникерс».
 
Бисквитное тесто любит простор, поэтому ему нужно место. Я немного не досмотрела и в миске, где  готовила шоколадное тесто, ему будет тесновато. Переливаю бисквитное тесто в миску большего размера и добавляю в несколько этапов взбитые белки.
 
При помощи силиконовой лопатки, перемешиваю аккуратно шоколадное тесто.
 
Затем в полученную массу просеиваю муку, смешанную с разрыхлителем. И тоже в два этапа.
 
Замешанное тесто отправляю в форму.
 
Разровнять слегка лопаткой и отправить в предварительно разогретую  духовку до 170ºС.  Выпекать шоколадный бисквит в духовке 40 минут.
 
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Испеченный бисквит для торта достать из духовки, дать постоять в форме не долго, около 10 минут. Потом освободить шоколадный бисквит от формы, аккуратно удалить пекарскую бумагу и дать отлежаться бисквиту на решетке, около 8 часов.
 
Остывший шоколадный бисквит разрезать на коржи и приготовить из них вкусняшку! Я готовила новогодний торт «обезьяна», с банановым кремом!  Ммм!
Всем удачного время провождения на кухне и всех благ!

kulinaroman.ru

Шоколадный бисквит рецепт с фото, как приготовить бисквит с шоколадом на Webspoon.ru

Как приготовить шоколадный бисквит

Предлагаю приготовить очень ароматный, нежный и вкусный шоколадный бисквит. Особенностью этого бисквита является то, что в его состав входит чёрный шоколад. Благодаря этому бисквит выходит с насыщенным вкусом и ароматом шоколада и ванили.

Такой бисквит отлично подойдёт для приготовления различных тортов и пирожных. Его можно оставить для этого одним пластом или разрезать при надобности на несколько коржей.

Как приготовить «Шоколадный бисквит» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шоколадного бисквита нам понадобится сахар, соль, яйца, масло сливочное, шоколад чёрный, мука, разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Отделить желтки от белков.

Шаг 3 Ссылка

Масло комнатной температуры соединить с 50 г сахара и ванильным сахаром, хорошо растереть.

Шаг 4 Ссылка

Добавить к масляной смеси растопленный на водяной бане чёрный шоколад.

Шаг 5 Ссылка

Добавлять в шоколадно-масляную смесь по одному желтку, каждый раз хорошо растирая смесь.

Шаг 6 Ссылка

После того, как ввели все желтки, добавить в тесто муку с разрыхлителем, соль.

Шаг 7 Ссылка

Белки взбить с остальным сахаром до устойчивых пиков и порциями вмешать в тесто.

Шаг 8 Ссылка

Тесто выходит очень нежным.

Шаг 9 Ссылка

Выложить тесто в проложенную кулинарной бумагой форму диаметром 24 см.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 25-30 минут при 170°С. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Шаг 11 Ссылка

Охлаждённый бисквит вынуть из формы и выложить на блюдо дном вверх. Перед формировкой изделия лучше выдержать готовый бисквит 1 сутки.

webspoon.ru

Влажный шоколадный бисквит: домашний рецепт

Влажный шоколадный бисквит – вкусный до неприличия. Коржи кондитерского изделия не нуждаются в дополнительной пропитке. Сироповая пропитка нужна только в том случае, если этого пожелает сам кулинарный автор. Что потребуется для приготовления выпечки, и о каких нюансах следует помнить?

Классический шоколадный бисквит

Классический шоколадный бисквит отличается нежной, влажной и совсем не жирной структурой. Коржи можно промазать шоколадным кремом, покрыв глазурью, и тогда из этой выпечки выйдет «полноценный», и невероятно вкусный торт.

Для приготовления выпечки подготовьте следующие ингредиенты:

  • 150 гр. пшеничной муки;
  • стакан сахара;
  • ваниль и соль по вкусу;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 3 столовые ложки какао;
  • куриное яйцо;
  • 200 мл молока;
  • пара столовых ложек сливочного растопленного масла;
  • плитка черного шоколада;
  • 150 мл жирных сливок;
  • фрукты и сахарная пудра по вкусу.

Тесто готовится очень быстро. Перед началом приготовления включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся. Через мелкое сито просеиваем муку и какао. Смешиваем ингредиенты между собой, добавляя чайную ложку разрыхлителя теста, а также соль и ваниль по вкусу. К сухим ингредиентам добавляем молоко, масло, сахар и яйца. Хорошо взбиваем массу с помощью блендера.

Формочку промазываем сливочным маслом, и выливаем шоколадное тесто. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Пока коржи готовятся, приступаем к приготовлению .

Плитку черного шоколада, разламываем на мелкие кусочки и ставим на водяную баню. Когда шоколадка растает и масса станет однородной, выливаем сливки.

Снимаем ганаш с огня. Достаем корж из духовки и даем ему остыть. Корж покрываем ганашом, и украшаем бисквит свежими фруктами. Кондитерское изделие ставим в холодильник на пару часов, ну а после наслаждаемся изысканным вкусом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

ДаНет

Простой и вкусный рецепт с какао

По итогу приготовления вы получите влажный бисквит, который будет отличаться хорошей высотой. Часто, такие бисквиты служат для создания многослойного тортика. Для приготовления влажного бисквита, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 50 гр. молочного жира;
  • 50 гр. жирного молока;
  • 50 грамм какао;
  • 3 штуки куриных яиц;
  • 100 гр. сахара;
  • 100 гр. муки;
  • экстракт ванили по вкусу.

Сливочный жир растапливаем на . Яйца взбиваем с сахаром до образования устойчивой пенки. Сюда же вводим муку, и продолжаем взбивать на высокой скорости. В белую массу, вводим просеянный через сито какао-порошок и экстракт ванили.

Растопленное сливочное масло снимаем с водяной бани. Молоко выливаем в сотейник и доводим до кипения. Горячее молоко, вместе со сливочным маслом, вводим в шоколадное тесто. Перемешиваем. Выпекаем бисквит 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Влажный бисквит в мультиварке с шоколадом

Влажный бисквит с шоколадной крошкой испечь проще простого. А если на помощь хозяйке придет мультиварка, то данное действие превратится в настоящее волшебство. Выпечка в мультиварке выходит невероятно пышной и сочной. А для приготовления кондитерского изделия, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 6 куриных яиц;
  • стакан сахара;
  • стакан муки;
  • 40 грамм какао;
  • 3 столовые ложки жира растительного происхождения;
  • ваниль по вкусу;
  • шоколадная крошка – 100 грамм.

Куриные яйца взбиваем с сахаром. Сухие ингредиенты просеиваем через мелкое сито и добавляем в массу. Взбиваем с помощью миксера. Продолжая взбивать, вводим жир растительного происхождения и ваниль.

Выключаем миксер. Вводим шоколадную крошку. Перемешиваем массу. Форму мультиварки смазываем растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем на режиме «Выпечка» около 1 часа.

Влажные коржи для торта

Планируете приготовить торт? Тогда держите идеальный рецепт влажного торта. Для приготовления кондитерского изделия, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 350 грамм пшеничной муки;
  • 4 столовые ложки какао;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • стакан сахара;
  • чайная ложка соды;
  • 5 столовых ложек жира растительного происхождения;
  • 200 грамм воды;
  • соль и ваниль по вкусу;
  • чайная ложка растворимого кофе.

Муку, соль, соду пищевую, ваниль, какао-порошок – смешиваем в сухой миске. В другую миску высыпаем растительный жир с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. «Влажные» продукты взбиваем с помощью миксера до образования однородной консистенции.

Продолжая взбивать массу, подмешиваем в нее сухие ингредиенты. Полученное тесто выливаем в промазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут. Приятного аппетита.

Влажный бисквит на кипятке

Влажный шоколадный бисквит имеет пористую структуру. Однако, это не главное, его достоинство. Для приготовления выпечки, потребуются такие ингредиенты:

  • пара яиц;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 120 грамм растительного или сливочного масла;
  • 6 столовых ложек какао;
  • стакан кипятка;
  • 1,5 чайных ложки соды и такое же количество разрыхлителя.

Смешиваем муку, сахар, соду, разрыхлитель теста и какао. Яйца вбиваем в сухую миску, и немного взбиваем веничком. Вводим молоко и необходимое количество растительного масла. Включаем миксер и начинаем взбивать массу, постепенно вводя в нее сухие ингредиенты, подготовленные ранее. Когда масса станет однородной – вводим стакан кипятка. Тесто выливаем в сухую форму, и ставим выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 40 минут.

Как приготовить влажный бисквит на кефире

С предложенного ниже количества ингредиентов, получится 8 кусочков пирога. Чтобы насытить вкус кондитерского изделия, можно покрыть ганашом (рецепт смотри выше).

Ингредиенты:

  • стакан кефира;
  • 150 грамм муки;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 50 грамм растительного масла;
  • 50 грамм какао;
  • 150 грамм сахара;
  • ваниль по вкусу.

Выливаем в миску кефир, сахар и растительное масло. Взбиваем до полного растворения сахара. Муку, разрыхлитель и какао – пропускаем через сито. Вводим в кефирную массу, взбиваем миксером, и вводим необходимое количество экстракта ванили. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Секреты приготовления шифонового бисквита

Очень нежный и очень пористый – именно так можно охарактеризовать шифоновый бисквитик. Для приготовления кондитерского изделия следует подготовить:

  • стакан муки;
  • пару чайных ложек разрыхлителя;
  • чайную ложку соды;
  • стакан сахара;
  • 60 грамм какао;
  • 5 желтков;
  • чайную ложку кофе;
  • 170 мл воды;
  • 170 грамм растительного масла;
  • 8 белков + 50 грамм сахара для взбивания.

Кофе заливаем стаканом воды, и даем напитку возможность остыть. Сухие ингредиенты смешиваем в одной посуде. Миксером взбиваем желтки, вместе с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо взбиваем массу. Сюда же вводим подготовленную раньше смесь с сухими ингредиентами. Взбиваем миксером.

Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой до образования устойчивой пенки. Белковую массу вводим в шоколадное тесто, аккуратно помешивая ее ложкой. Бисквитную массу выливаем в формочку, и выпекаем при температуре 160 градусов Цельсия около 50 минут.

Советы от кондитера

Влажный бисквит достаточно прост в приготовлении. А чтобы не пересушить коржи, советуем познакомиться с некоторыми рекомендациями от кондитеров.

  1. Чтобы выпечка не сдулась после выпекания, в тесто добавьте чайную ложку крахмала.
  2. Накройте форму для выпекания фольгой. Таким образом, необходимая влага в корже останется.
  3. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
  4. Чтобы легко вынуть корж из формы, поставьте ее на влажное полотенце.

Влажный бисквит – идеально сочетается с горячим шоколадом, чаем, кофе и прохладительными напитками. Это идеальное угощение для гостей дома!

Предыдущая

РецептыКак приготовить домашний шоколад из какао-масла и какао

Следующая

РецептыГлазурь из белого шоколада для торта

moichocolate.ru

Простой шоколадный бисквит рецепт с фото

Поделиться

Простой шоколадный бисквит получается всегда пышным, влажным и очень пористым. Готовится он легко и быстро. Сода высыпается в кислый кефир. Жидкие компоненты смешиваются с сыпучими, добавляется зашипевший кефир и все выпекается при 200 градусах 40 минут. И не нужно переживать, хорошо взбились яйца или нет, как в классической версии. Корж выйдет высоким и воздушным.

Весь секрет в правильной последовательности действий и знании нюансов. Обо всем и подробно расскажем уже сегодня в комментариях и с фото.


Тонкости рецепта простого шоколадного бисквита

  1. Мука только высшего сорта обязательно просеивается. Такая процедура избавляет от возможного мусора и насыщает массу воздухом.
  2. Используется сода, которую высыпают в кефир или сметану, йогурт или бифитат. Продукт для запуска реакции образования углекислого газа в жидкой основе должен быть кислым и старым. Приготовление с ним очень вкусного и простого шоколадного бисквита станет успешной подготовкой к сборке любимого торта или пирожных. Да и утилизировать просроченный кефир/сметану/йогурт будет куда.

Внимание

  • Заменять соду на разрыхлитель не нужно, чтобы не потерять пышность коржа.
  • Гасить соду уксусом нельзя. В процессе этих бабушкиных манипуляций весь углекислый газ испаряется еще до того, как попадет в тесто.
  1. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
  2. Яйца берут магазинные: они менее жирные. Их не нужно взбивать миксером, разделяя на белки и желтки. Их вводят, взбив вместе с сахаром венчиком или миксером. Можно добиться увеличения в объеме в два раза. Но это не принципиально.
  3. Какао обязательно просеивается, чтобы в простом шоколадном бисквите для торта не было комочков.
  4. При желании вместо какао можно ввести растопленный на водяной бане шоколад (100 г на порцию). Получится более насыщенный вкус – идеальный вариант для шокоголиков.
  5. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу, но на первый раз лучше сделать строго по рецепту.

Подготовка формы для пышного и простого шоколадного бисквита для торта

Оптимально – разъемная форма со специальным покрытием. Диаметр – до 25 см. Чем больше диаметр, тем тоньше выйдет корж. Чтобы получить высокий бисквит в широкой форме, нужно увеличить количество ингредиентов хотя бы в два раза.

Форму для выпечки смазывают растительным маслом. Если хочется использовать сливочное, нужно потом дно и бока припылить мукой. Такой способ подготовки формы называют французской рубашкой.


Очень вкусный и простой рецепт шоколадного бисквита с пошаговыми фото

Наш корж на кефире с какао. В качестве альтернативы подойдет сметана, йогурт или бифитат. Главное условие – кисломолочные продукты должны быть не первой свежести, максимально кислые. Бисквит тогда выходит мегапористым и высоким. А получается он всегда и у всех, даже при отсутствии опыта.

Для нелюбителей читать – видео простого шоколадного бисквита

(Visited 5 615 times, 1 visits today)

recepty-s-foto.ru

Быстрый воздушный бисквит рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Быстрый воздушный бисквит рецепт – Американская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Екатерина Мухина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов1025

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

100 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Отделить желтки от белков, растереть желтки с половиной сахара.

2Белки взбить миксером до белой пены, добавить сахар, взбить до белых пиков.

3Добавить треть белковой массы к желткам, добавить муку, перемешать и добавить оставшиеся белки, можно также добавить какао, корицу или орехи.

4Выпекать 30–35 минут, не открывая духовки, при 180–200 градусах.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

0

Бисквит получился идеально с первого раза, отлично поднимается даже если уменьшить количество сахара. Делала с этим бисквитом шарлотку, получилось просто супер.

ОтветитьПожаловаться

0

Ужасный рецепт. Получился тонкий и твердый блинчик

ОтветитьПожаловаться

0

Отвратительный рецепт, все сгорело, хотя делала все по инструкции, желаю автору обосраться и умереть в своих массах

ОтветитьПожаловаться

0

Мда, вы очень добрый человек

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить слоеное печенье на пахте + ВИДЕО

Из этого руководства вы узнаете, как приготовить слоеное печенье на пахте, потратив всего 15 минут на подготовку. С помощью нескольких советов и приемов каждый сможет испечь высокие пышные бисквиты, золотистые снаружи, мягкие внутри и маслянистые! Домашнее печенье действительно легко приготовить, и это просто лучшая еда для комфорта.

Я пеку домашнее печенье с самого раннего детства.Я использовал много разных рецептов только для того, чтобы вернуться к рецепту из Поваренной книги Бетти Крокер, который я лишь немного изменил. Это дает мне восхитительно стабильные результаты и вкус!

Я понимаю потребность в покупном охлажденном печенье – согласитесь, не всегда есть время на домашнее. Но если у вас есть немного лишнего времени, я призываю вас испечь печенье с нуля!

Их очень легко приготовить даже новичку, а купленные в магазине просто не могут конкурировать с высокими маслянистыми слоями домашнего печенья на пахте.

Если вы любите печенье, попробуйте и другие замечательные рецепты домашнего хлеба: кукурузный хлеб на пахте, простой банановый хлеб и пивной хлеб.

Почему вам понравится этот рецепт печенья:

  • Эти бисквиты — то, из чего сделаны мечты: высокие и пышные с слоеными слоями внутри, но идеально золотистые и хрустящие снаружи.
  • Их легко приготовить, и на их приготовление уходит всего 15 минут.
  • Вы можете приготовить тесто и заморозить его заранее, чтобы свежеиспеченное печенье всегда было у вас под рукой, когда вам захочется!

Ингредиенты для печенья на пахте:

Мука: Я почти всегда использую обычную универсальную муку, но я также испекла это печенье, используя 1/2 белой цельнозерновой муки и 1/2 универсальной муки.Я использую немного больше пахты, делая это. Чтобы получить правильную текстуру, не забудьте отмерить количество муки, насыпав ее в чашку и разровняв ножом для масла, а не забивая.

Сахар: Просто добавляет сладости, чтобы сбалансировать пахту и соль.

Разрыхлитель: Это разрыхлитель, с помощью которого можно приготовить высокое воздушное печенье. Его нельзя заменить дополнительной пищевой содой.

Пищевая сода: Это также разрыхлитель, который работает с разрыхлителем.Убедитесь, что ваш разрыхлитель не просрочен для достижения наилучших результатов.

Соль: Если вы используете соленое масло, просто не добавляйте соль.

Сливочное масло: Я использую несоленое сливочное масло, потому что мне нравится контролировать количество соли. Но если вы только посолили, просто исключите соль в этом рецепте. Самый важный совет для печенья — иметь холодного сливочного масла. Я люблю класть свои в морозилку минимум на 2 часа.

Пахта: Как и масло, этот ингредиент должен быть очень холодным.Пахта придает вкус безвкусному печенью, поэтому не заменяйте его обычным молоком. Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее, налив 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости, а затем долив молоко до отметки 1 стакан. Дайте постоять 5-10 минут перед использованием.

Как приготовить слоеное печенье на пахте:

Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 450°F (232°C). Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом, затем отложите в сторону.ИЛИ используйте слегка смазанную маслом чугунную сковороду.

Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

Добавить холодное масло: С помощью терки для сыра натереть очень холодное масло в миску с мукой. Аккуратно вмешайте сливочное масло.

Позвольте мне сделать паузу, так как эта часть очень важна. ХОЛОДНОЕ масло обязательно! При выпечке при высокой температуре эти маленькие кусочки масла в печенье растают и выпустят пар, что приведет к образованию карманов, то есть слоев! Кроме того, печенье остается нежным внутри и хрустящим снаружи.

Мне нравится использовать терку для сыра, чтобы натереть замороженное масло, а затем просто добавить его в мучную смесь. Это отличный способ получить кусочки масла хорошего размера по всему тесту.

Если у вас нет терки, не замораживайте масло. Вместо этого нарежьте ножом холодное (охлажденное) масло на мелкие кусочки, затем с помощью блендера или двух ножей «врежьте» масло в мучную смесь, пока оно не станет напоминать крошки размером с горошину.

**Выше показано, как должно выглядеть масло и мука**

Добавьте пахту и замесите: Вмешайте холодную пахту, пока тесто не начнет собираться в комки.Это будет выглядеть очень грубо и лохмато. Поместите тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымесите несколько раз, чтобы окончательно собрать тесто.

Я добавляю пахту только до тех пор, пока все не начнет собираться вместе (на фото выше в миске). Затем я высыпаю это на рабочую поверхность и аккуратно замешиваю примерно 5-10 раз, максимум 10.

Еще одна пауза, так как это тоже очень важно… не перестарайтесь с тестом. Это может потребовать некоторой практики, поэтому не сдавайтесь, если ваши первые несколько партий печенья не получатся такими, как вы надеялись.Просто продолжайте пытаться, и вы получите это, обещаю!!

Раскатайте тесто: Затем раскатайте тесто в прямоугольник и сложите его втрое (на фото выше). Снова раскатайте в прямоугольник и сложите втрое. Наконец, раскатайте в прямоугольник или квадрат толщиной около 1/2 дюйма.

Разрежьте печенье: Используйте формочку для печенья для кругов или острый нож для квадратного печенья. Обмакните резак или нож в муку и вдавите прямо в тесто. Не крутите резак или пилу ножом, потому что это запечатает края бисквита, и они НЕ поднимутся в высоту и не будут держать форму.Кроме того, не используйте стекло, чтобы разрезать их, потому что оно также запечатает края.

Перекатать тесто и нарезать больше печенья: Тема повторного раскатывания может быть немного горячей. Некоторые советуют вообще не раскатывать, но я просто не выношу лишнего, поэтому раскатываю заново, пока не использую все тесто. Просто делайте это легким прикосновением и знайте, что каждый раз, когда вы перекатываете, печенье будет становиться немного жестче.

В последнем раунде я просто сворачиваю оставшееся тесто в один большой бисквит. *см. видео*

Выпечка печенья: Положите печенье на подготовленную форму так, чтобы стороны соприкасались, чтобы края были более мягкими, или на расстоянии друг от друга, чтобы края были более хрустящими. Выпекайте 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Советы по приготовлению этого рецепта:

  • Используйте относительно острую формочку для печенья или нож, чтобы сделать ровный надрез, не запечатывая края печенья.
  • Используйте скребок для рабочего стола, чтобы легко очистить рабочую поверхность и посуду. Это НАМНОГО проще, чем протирать все влажной тряпкой.Это обязательно, на мой взгляд.
  • Чтобы края были более хрустящими, разложите печенье на противне на расстоянии друг от друга. Для более мягких сторон и более высокого подъема положите печенье достаточно близко, чтобы касаться противня.
  • Как упоминалось ранее, используйте ХОЛОДНОЕ масло и пахту и не переусердствуйте с тестом. Следуйте этим двум советам, и вы будете золотыми.

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заморозить слоеное печенье на пахте?

Вы можете заморозить испеченное печенье на срок до 3 месяцев, если хранить его в герметичном контейнере.Но что еще лучше, вы можете заморозить сырое печенье и испечь его, когда захотите!

• Чтобы заморозить их в сыром виде, приготовьте тесто и нарежьте печенье, как указано. Затем выложите их на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния (около 2-4 часов). Переложите в пакет на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.

• Чтобы испечь замороженное печенье, положите замороженное печенье на противень, застеленный пергаментом, или на смазанную маслом чугунную сковороду. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до золотистого цвета.

Как хранить домашнее печенье?

Храните выпеченное печенье в герметичном контейнере до 5 дней или замораживайте до 3 месяцев.

Почему мое печенье на пахте не поднялось?

Если вы скрутили формочку для печенья в нижней части, подпилили ножом или использовали стекло для разрезания теста, возможно, края печенья запечатались. Запечатанные края = отсутствие подъема. Это также может быть проблемой с разрыхлителем или содой. Убедитесь, что оба являются свежими и не просроченными.

Ищете другие замечательные рецепты?

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми моими последними обновлениями в Pinterest, Facebook и Instagram!

Как приготовить слоеное печенье на пахте

Это простое руководство научит вас, как приготовить слоеное печенье на пахте, потратив всего 15 минут практического времени. Высокие и пышные печенья, золотистые снаружи и наполненные мягкими маслянистыми слоями внутри.

Курс: Хлеб/Рулеты

Кухня: американский

Ключевое слово: печенье на пахте, легкое печенье, домашнее печенье, домашнее печенье на пахте

Порции: 12

Калорийность: 335 ккал

Автор: Малинда Линнебур

Ингредиенты

  • 3 чашки (345 г) мука общего назначения
  • 1½ столовые ложки сахар
  • 3 чайные ложки порошок для выпечки
  • ½ чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • ¾ чашка (169г) ХОЛОДНОЕ масло
  • 1 чашка (240мл) ХОЛОДНАЯ пахта

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450°F (232°C).Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом, затем отложите в сторону. ИЛИ используйте слегка смазанную маслом чугунную сковороду.

  2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Используя терку для сыра, натрите очень холодное масло (я предпочитаю хранить его в морозильной камере) в миску с мукой. Аккуратно вмешайте сливочное масло. Вмешивайте пахту только до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. Это будет выглядеть очень грубо и лохмато.

  3. Поместите тесто на рабочую поверхность и осторожно вымесите тесто 5-10 раз, чтобы окончательно собрать тесто.Раскатать в прямоугольник, затем сложить тесто втрое. Повторите, затем сверните в прямоугольник или квадрат толщиной 1/2 дюйма. 

  4. Вырезать с помощью формочки для печенья диаметром 2 1/2 дюйма или 2 3/4 дюйма, обмакнув ее в муку и надавив прямо вниз. Не перекручивайте резак. Разрежьте печенье как можно ближе друг к другу. Положите печенье на подготовленную форму так, чтобы стороны соприкасались, чтобы края были более мягкими, или на расстоянии друг от друга, чтобы края были более хрустящими. Перекатайте любые обрезки, пока у вас не будет 12 бисквитов.

  5. Выпекать 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Примечания к рецепту

  1. Обязательно ознакомьтесь с постом и видео, чтобы получить полезные советы по приготовлению печенья.
  2. Храните выпеченное печенье в герметичном контейнере до 5 дней. Или заморозить их на срок до 3 месяцев.

  3. Чтобы заморозить бисквитное тесто: подготовьте печенье и вырежьте его с помощью формочек для печенья, как указано. Поместите сырое печенье на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния (около 2-4 часов). Переложите в пакет на молнии и заморозьте на срок до 3 месяцев.Применение: положите замороженное печенье на застеленный пергаментом противень или смазанную маслом чугунную сковороду и выпекайте в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  4. Факты о пищевой ценности:  Поскольку ингредиенты разных марок имеют разную информацию о пищевой ценности, приведенная информация является лишь приблизительной.

Пищевая ценность

Как приготовить слоеное печенье на пахте

Количество на порцию (1 печенье)

Калорий 335 Калории от жира 108

% Дневная стоимость*

жир 12G 18%

Насыщенные жиры 7 г 44%

холестерин

11%

11%

натрия 367 мг 16%

Калий 9000 мг 6%

углеводов 48G 16%

волокна 1G

4%

4%

сахар 2G 2%

белок 6G 12%

Витамин А 380 МЕ 8%

Витамин С 0.2 мг 0 %

Кальций 79 мг 8 %

Железо 2,8 мг 16 % Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, приведенная информация является лишь оценкой.

6 секретов выпечки вкусных, слоеных, высоких бисквитов

Когда ты растешь с отцом, приехавшим с юга, часто приходится есть печенье каждое воскресенье на завтрак.В нашем доме по-другому не было. В то время как моя мама была известна тем, что готовила с нуля, ей нравилось использовать смесь для выпечки Bisquick для выпечки печенья. Это короткий путь, который я часто использовал, когда впервые начал готовить для своей семьи, пока не переключился на домашнее печенье. С этого момента пути назад уже не было. Извините, поклонники Bisquick, домашнее печенье несравнимо ни с чем из коробки.

В течение многих лет я изо всех сил пытался сделать идеальное печенье с нуля.Я пробовала рецепт за рецептом… некоторые с использованием пахты, некоторые с использованием обычного молока, некоторые с большим количеством разрыхлителя, другие с меньшим количеством, некоторые с использованием универсальной муки, другие с использованием самоподнимающейся… но я никогда не был доволен. Как я мог получить высокое, слоеное, восхитительно выглядящее печенье, которое я всегда видел на фотографиях? Как я мог стать мастером по выпечке печенья, а не развалиной?

Ну, я всегда думал, что секрет в рецепте, когда на самом деле секрет в технике! Именно тогда я открыл секреты приготовления идеального домашнего печенья.

И вуаля!! Высокий, облезлый, красивый….


1. Всегда, всегда, всегда используйте холодные ингредиенты. Ваше масло и молоко должны быть холодными. Храните их в холодильнике до момента использования.

2. Используйте кухонный комбайн. Ага, ты меня слышал. Я знаю, что многие люди клянутся, что делать их вручную лучше всего, но у меня были наилучшие результаты с помощью кухонного комбайна.

3. Используйте технику складывания. Это означает, что вы складываете тесто друг на друга несколько раз, как письмо.Это создает слои!! Но будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы нагреете масло в тесте. Если в какой-то момент вы почувствуете, что перестарались с тестом, поставьте его ненадолго в холодильник.

4. Используйте острый нож для печенья! Это абсолютно необходимо. Тупой формочек для печенья запечатает края теста и предотвратит подъем. Долгое время я резал печенье стаканом с широким ободком, который, как я позже понял, использовать нельзя.

5. Не перекручивайте печенье при разрезании! Просто нажмите вниз и поднимите прямо вверх.Если вы скручиваете, вы в основном запечатываете края, которые не дают вашему печенью подняться.

6. Не кладите печенье, соприкасаясь друг с другом. Опять же, размещение печенья, касающегося друг друга, может выглядеть красиво, но вы препятствуете тому, чтобы печенье поднялось как можно выше.


И вот они, секреты, которые я узнал путем множества проб и ошибок. А теперь иди и испеки потрясающие бисквиты!! Если я могу это сделать, вы тоже можете!

Вот рецепт бисквита, который я использую.Получается 5-6 больших бисквитов.

Ингредиенты:

2 стакана неотбеленной муки общего назначения

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

1 чашка цельного молока или пахты (пахта придаст пикантный вкус вашему печенью) *можно не использовать все молоко

6 столовых ложек очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером со столовую ложку

Дополнительное масло с джемом или медом для подачи с теплым печеньем

Проезд:

Разогреть духовку до 450

Нарежьте сливочное масло кусочками размером со столовую ложку и снова поместите в холодильник

.

Отмерьте молоко или пахту и поместите обратно в холодильник

Поместите муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте.

Посыпьте муку сливочным маслом и взбивайте несколько раз, пока не будет готово блюдо.

Поместите мучную смесь в миску. Вылейте около 3/4 стакана молока на муку и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой. Должно образоваться мягкое тесто. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного молока по краям и снова перемешайте.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно расплющите в небольшой прямоугольник, затем, начиная с маленького конца, сложите один конец на другой конец и аккуратно расплющите.Повторите этот процесс еще 3 раза. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с тестом.

После складывания аккуратно расплющите тесто до толщины примерно 1 1/2 дюйма и вырежьте его острой формой для печенья или формочками для печенья. Аккуратно придайте тесту форму и снова вырежьте, пока у вас не получится примерно 5-6 печений.

** печенье из измененного теста будет не таким красивым, но не менее вкусным

Поместите печенье на расстоянии около 1 дюйма друг от друга в смазанную маслом сковороду или на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать до золотистого цвета. Достаньте из духовки и смажьте маслом. Подавайте сразу же с дополнительным маслом, медом и/или вареньем, если хотите.

\

Наслаждаться!!

Печенье с пахтой Skyscraper — Просто так вкусно

5 комментариев

Тающее во рту маслянистое печенье «Небоскреб» с пахтой, невероятно слоеное. Наряду с инструкциями по замораживанию и выпечке.

 

Четыре простых правила идеального печенья

Печенье на пахте «Небоскреб» приготовить несложно. Вам нужно соблюдать несколько простых правил.

Правило № 1  – Используйте холодное масло. Не используйте сокращение. Помните совет в моем рецепте теста для пирога? Сливочное масло имеет температуру ниже температуры тела, поэтому тает во рту. Сокращение оставляет пленку во рту.

Шортенинг = без вкуса.

Правило № 2 – Не взбивайте тесто слишком сильно.Как можно меньше беритесь за тесто. Вам просто нужно нежное прикосновение.

Правило № 3  – Обмять тесто, а не раскатывать его.

 

Правило № 4  – Раскатать тесто не тонко, а густо. Так печенье получится красивым и ВЫСОКИМ.

 

Замес теста для печенья

  1. В большую миску просеять муку, разрыхлитель*, соль, пищевую соду и сахар.
  2. Добавьте нарезанное кубиками масло размером 1/2 дюйма.
  3. С помощью блендера вмешайте сливочное масло в мучную смесь.
  4. Почувствуйте смесь. Масло должно быть размером с небольшую горошину.
  5. Добавьте пахту в смесь муки и масла. Смешайте вилкой или лопаткой только до увлажнения сухих ингредиентов. НЕ смешивайте

*ПРИМЕЧАНИЕ. На высоте более 5000 футов ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО 1 столовую ложку разрыхлителя!!

Поглаживание и разрезание печенья

  1. Разогрейте духовку до 450 ℉ и поднимите решетку духовки на верхнюю треть духовки. Это поможет низу не подрумяниться.
  2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатайте в прямоугольник толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.
  3. Сложите нижнюю половину теста поверх верхней.
  4. Сожмите прямоугольник, как и в первый раз.
  5. Сложите одну половину поверх другой половины в противоположном направлении (из стороны в сторону). Повторите это складывание 5 раз .
  6. Сформируйте прямоугольник толщиной 1 дюйм.
  7. С помощью 2-дюймовой круглой формы вырежьте печенье и аккуратно положите его на противень, слегка смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой.Поместите в разогретую до 450℉ духовку и выпекайте 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Подавать горячими с вареньем или медом. Ням!

Заморозить и запечь позже

Знаете ли вы, что печенье можно заморозить, чтобы испечь позже? Просто положите все печенье на противень, застеленный пергаментом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру, пока печенье полностью не замерзнет.

Чтобы испечь, выньте необходимое количество печенья и положите его на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом.Разогрейте духовку до 475℉. Выпекать в верхней трети духовки 5 минут. Уменьшите температуру до 425℉ и выпекайте еще 12-15 минут. Выньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Подавать горячим.

Дополнительные советы:

Да! вы можете использовать кухонный комбайн. Только пульсируйте ингредиенты. Не перерабатывайте.

Да! Можно использовать электрический миксер с насадкой. Осторожно, не перемешайте.

Да! Вы можете использовать свои руки. Не трогайте масло слишком сильно, иначе оно размякнет.

Да! Вы можете использовать два ножа, чтобы нарезать масло.

 

Печенье на пахте «Небоскреб»

Тающее во рту маслянистое печенье на пахте, очень слоеное. Наряду с замораживанием затем испечь более поздние инструкции.

Ингредиенты

  • 4 чашки мука общего назначения (560 г)
  • 2 столовые ложки порошок для выпечки* (28 г)
  • 1 чайная ложка пищевая сода (4 г)
  • 1 чайная ложка Кошерная соль (5 г)
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара (20 г)
  • 2/3 кружка холодное несоленое масло (148 г).нарезать кубиками 1/2 дюйма
  • 2 чашки пахта (370 г)
  • 1/4 кружка растопленное сливочное масло для смазывания печенья необязательный

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ℉ (230 C). Поместите решетку духовки в верхнюю треть духовки.

  2. Просеять муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и сахаром в большую миску.С помощью блендера нарежьте охлажденное сливочное масло, пока текстура не станет размером с горошину.

  3. Аккуратно вмешайте пахту, чтобы получилось мягкое тесто.

  4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте прямоугольник толщиной 1 1/2 дюйма. Сложите нижнюю половину теста поверх верхней половины. Снова погладьте в другой прямоугольник толщиной около 1 1/2 дюйма. Повторите поглаживание и складывание в общей сложности 5 сложений.

  5. Нарежьте на 2-дюймовые круги и разложите на противне, слегка смазанном жиром или застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте около 15 минут или до золотистого цвета.

  6. Достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Получается примерно 9 бисквитов высотой с небоскреб.

Примечания к рецептам

*Для высоты 5000 футов над уровнем моря используйте только 1 столовую ложку разрыхлителя.

Простые правила приготовления печенья.

Правило № 1  – Используйте холодное масло. Не используйте сокращение. Помните совет в моем рецепте теста для пирога? Сливочное масло имеет температуру ниже температуры тела, поэтому тает во рту. Сокращение оставляет пленку во рту.

Шортенинг = без вкуса.

Правило № 2 – Не взбивайте тесто слишком сильно. Как можно меньше беритесь за тесто. Вам просто нужно нежное прикосновение.

Правило № 3  – Обмять тесто, а не раскатывать его.

Правило № 4  – Раскатать тесто не тонко, а густо. Так печенье получится красивым и ВЫСОКИМ.

 

Дополнительные советы:

Да! вы можете использовать кухонный комбайн. Только пульсируйте ингредиенты. Не перерабатывайте.

Да! Можно использовать электрический миксер с насадкой. Осторожно, не перемешайте.

Да! Вы можете использовать свои руки. Не трогайте масло слишком сильно, иначе оно размякнет.

Да! Вы можете использовать два ножа, чтобы нарезать масло.

 

Выпечка замороженного печенья:

 

Чтобы испечь, выньте необходимое количество печенья и положите его на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом. Разогрейте духовку до 475℉. Выпекать в верхней трети духовки 5 минут. Уменьшите температуру до 425℉ и выпекайте еще 12-15 минут. Выньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Подавать горячим.

 

Пищевая ценность

Печенье на пахте «Небоскреб»

Количество на порцию (1 печенье)

Калорий 273 Калории от жира 108

% Дневная стоимость*

FAT 12G 180005 12G 18%

Насыщенный жир 7 г 35%

Choleatester

11%

11%

натрия 331 мг 14%

Калий 304 мг 9%

углеводов 36G 12%

волокна 1G 4%

4%

сахар 3G 3%

белок 6 г 12%

Витамин A 380004 80005 381IU 8%

Caltium

142 мг 14%

140004 Iron

Iron 2mg 11%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Это предыдущая публикация за 2012 год. Добавлены карточки с рецептами для печати, новые фотографии и советы по заморозке.

 

Вы также можете полюбить

Родственные

Рубрики: Хлеб и булочки С тегами: печенье с разрыхлителем, печенье на пахте, замораживающее печенье на пахте

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Вкусный вторник: Национальный день печенья на пахте

ВКУСНЫЙ ВТОРНИК, 11 МАЯ 2021 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ПЕЧЕНЬЯ НА ПАСТЕ

Национальный день печенья с пахтой приближается 14 мая го ! ОДНО ИЗ МОИХ САМЫХ ЛЮБИМЫХ блюд — домашнее печенье на пахте, свежее и горячее из печи! Подается со сливочным маслом и медом, любым джемом, а особенно с горячей молочной подливкой! ММММММ ХОРОШО!!

Говорил ли я когда-нибудь, что люблю поесть? Я люблю готовить, печь и есть! Неудивительно, что мой двоюродный дедушка Оскар называл меня «маленьким Баттерболком».«Я люблю хорошую еду. Нам это нужно, чтобы питать нас, делать и поддерживать здоровье, и мне это также нужно, как я люблю говорить, «кухонная терапия» — время, проведенное на кухне за готовкой и выпечкой. Мне нравится придумывать рецепты, и я получаю удовольствие от их приготовления. Это весело для меня. А так как мы все равно должны есть, это вдвойне полезно!

Этот рецепт бисквита на пахте является старомодным. Его придумал брат моего прадедушки, который в начале 1900-х годов владел собственным кафе в маленьком городке на юго-востоке Колорадо и готовил его в собственном кафе.Его секреты заключались в следующем: 1) Используйте хороший разрыхлитель (двойного действия) 2) Используйте легкие прикосновения, не переусердствуйте с тестом, иначе оно будет жестким, лучшее печенье пышное 3) Нарежьте его толстым слоем и соприкасайтесь, чтобы оно «поднималось». вверх, не растекаясь. Итак, могу ли я предложить вам попробовать эти. Я гарантирую, что они станут одним из ваших любимых рецептов!

ПЕЧЕНЬЕ НА ПЯТЕ

Ингредиенты

3 чашки универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

4 чайные ложки разрыхлителя

3 столовые ложки шортенинга Crisco

3 столовые ложки растопленного маргарина

¾ чашки пахты (заменитель см. в примечаниях шеф-повара)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Просеять сухие ингредиенты.
  3. Измельчить масло в мучной смеси до мучнистого состояния.
  4. Добавьте растопленный охлажденный маргарин и пахту. Перемешать (до ТОЛЬКО вместе, не слишком сухо, не слишком влажно) и выложить на слегка посыпанную мукой доску.
  5. Слегка замесить НЕСКОЛЬКО раз. Лишь бы свести.
  6. Раскатайте в лист толщиной примерно ½–¾ дюйма.
  7. Вырезать с помощью формочки, посыпанной мукой (или можно нарезать квадратиками) и выложить на противень – если вы хотите, чтобы высокое печенье касалось друг друга.Если вы хотите, чтобы они разошлись, разложите их отдельно. Мне нравится смазывать печенье небольшим количеством растопленного маргарина перед выпечкой для вкуса и внешнего вида.
  8. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут и проверьте – они должны слегка подрумяниться и пропечься в середине – и они должны ОТЛИЧНО пахнуть! 😊 ВКУС: ВКУСНЫЙ!

ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ШЕФА:

Я упомянул разрыхлитель двойного действия — помните, этот рецепт возник давно, и тогда не продавали только разрыхлитель двойного действия.Но когда вы покупаете банку или упаковку разрыхлителя сегодня — это двойное действие.

Заменитель пахты: маленький кулинарный секрет: если у вас нет пахты, вы можете использовать обычное молоко (лучше цельное, но подойдет любой процент жирности), добавить 1-2 чайные ложки уксуса или лимонного сока и перемешать. Дайте постоять 2-3 минуты, и он должен загустеть, как пахта. Одинаково хорошо подходит для приготовления пищи и выпечки.

Обращайтесь с ними как можно меньше. Печенье ЛУЧШЕ всего, когда оно нежное и рассыпчатое.ММММ хорошо. Итак, не переусердствуйте.

И, как я уже сказал, прикасаться к месту, чтобы заставить их подняться, а не наружу.

Они хороши и хорошо разогреты, но ЛУЧШЕ горячие, только что из духовки. Итак, попробуйте рассчитать время выпечки. От того, насколько большим вы на самом деле делаете печенье, зависит немного, сколько времени потребуется, чтобы выпекать до готовности. Просто наблюдайте – и замечайте аромат – я много готовлю и пеку носом! Если он вкусно пахнет, скорее всего, все, что я готовлю, готово.

Эти ингредиенты могут быть под рукой в ​​вашей кладовой — так что они не дорогие в приготовлении и особенные, чтобы наслаждаться!

Пожалуйста, побалуйте себя, свою семью и гостей скорее этим вкусным быстрым хлебом.


Приятного аппетита с любовью,

Чтобы скачать этот рецепт, нажмите здесь.

Как испечь высокое и слоеное печенье.

Лори Хиггинс | Wicked Local

Есть ли что-нибудь лучше высокого слоеного печенья прямо из печи? Я так не думаю.

Несмотря на то, что я не вырос на юге, в детстве печенье составляло большую часть моей жизни. Я до сих пор помню, как моя бабушка Палмер смешивала партию по памяти, даже ничего не измеряя.Меня всегда поражало, что ей не приходилось сверяться с рецептом. Она сказала мне, что это потому, что она делала их так часто, что могла делать это во сне.

Моя мама тоже регулярно пекла печенье. Она использовала рецепт из «поваренной книги в красную клетку», которую мы назвали «Новая кулинарная книга для дома и сада».

В течение многих лет эта поваренная книга была моей единственной. Мама купила мне его, когда у меня появилась первая квартира, и я продолжила эту традицию с каждой из дочерей.

В последнее время я редко обращаюсь к этой поваренной книге, но в течение многих лет я использовал рецепт печенья, найденный на этих страницах. Теперь у меня есть более 100 кулинарных книг, факт, который прокомментировал Кухонный гений на выходных, когда он консультировался с более чем дюжиной в поисках вдохновения.

Я люблю просматривать все эти поваренные книги. Их так же весело читать, как роман. У нас стоит деревянное кресло-качалка в стиле Хичкока в углу у книжного шкафа, в котором я сижу, когда ищу идеи.

Большую часть времени я делаю печенье к тушеной курице с луком, сельдереем, морковью, горошком и соусом. Курица и печенье в нашей семье — настоящая еда для комфорта, поэтому в прошлую пятницу я приготовила ее для своих родителей, Томми и Кэти.

Мой отчим прошел ряд медицинских обследований, которые сильно его измотали, поэтому мы с К.Г. принесли им ужин. Мы также доставили немного Томми и Кэти, потому что у нее была тяжелая неделя.

Печенье прекрасно сочетается с жареным цыпленком, а также с тушеной говядиной.Они также прекрасно подходят для бутербродов на завтрак. Когда я рос, печенье и соус были основным продуктом на нашем столе в День Благодарения. Короче говоря, в любое время, когда вам нужен быстрый вариант хлеба, печенье — отличный выбор.

Существует целая наука, чтобы приготовить отличное печенье. Сейчас я предпочитаю делать печенье на пахте, потому что мне нравится легкий привкус пахты. Если у вас нет пахты, вы можете добавить немного уксуса в цельное молоко. Это не так хорошо, но работает в крайнем случае.

Я всегда использую блендер для смешивания масла и муки. Как только вы добавите пахту, важно не переутомить тесто. Переутомление сделает его плотным, а не легким и пушистым. Как только тесто станет однородным, сложите его втрое и раскатайте. Повторите еще раз. Это помогает создавать слои.

Используйте металлическую формочку для печенья и следите за тем, чтобы она не перекручивалась. Просто вставьте его прямо в тесто, а затем поднимите. Скручивание предотвратит подъем сторон.Положите печенье близко друг к другу, но не соприкасаясь, на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Это дает вам края, которые являются слегка хрустящими. Если вы предпочитаете более мягкие края, положите печенье так, чтобы они едва соприкасались. №

Самый главный совет по приготовлению высоких слоеных бисквитов — перед выпечкой положить их в морозильную камеру на 15 минут. Как только они окажутся на противне, просто поместите все это в морозильную камеру. Затем, когда печенье находится в духовке, пар от воды в тающем масле испаряется вверх, увлекая за собой бисквитное тесто.

   Все печенье лучше всего есть теплым, прямо из духовки. По этому рецепту получается дюжина бисквитов, но вы можете легко сократить рецепт вдвое или заморозить лишнее печенье в сыром виде, чтобы испечь его позже.

Buttermilk BiScuits

4 чашки Масштабная мука

4 чайные ложки выпечки порошок

1 чайная ложка пищевой соды

2 чайных ложки сахара

1 1/2 чайные ложки кошерных соли

1 чашка несоленого масла , нарезать кубиками

1 1/2 стакана пахты

Разогреть духовку до 450 градусов.Застелите противень силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Отложите. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и измельчите его в мучной смеси с помощью блендера, пока смесь не станет похожа на крошку. Добавьте пахту и перемешайте, пока тесто не соберется в ком.

Выложите тесто на стол и сформируйте из него прямоугольник. Сложите прямоугольник втрое. Аккуратно погладьте и повторите. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 1 дюйм.Нарежьте печенье металлической формочкой для печенья диаметром 2 3/4 дюйма, стараясь не перекрутить резак. Поместите печенье близко друг к другу, но не совсем соприкасаясь на подготовленный противень.

Поместите противень в морозильную камеру на 15 минут. Выпекайте печенье от 15 до 18 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплыми со сливочным маслом или соусом.

Южное печенье на пахте, сделанное по старинке + секреты, как сделать его высоким и пышным!

Южное печенье с пахтой, нежное слоеное печенье, приготовленное с нуля с секретом, позволяющим сделать его высоким и пышным. Это печенье легко приготовить и оно идеально подходит для любого приема пищи!


Взял день готовки для моего дня рождения вчера. У меня был замечательный день!!! Моя семья разорилась на меня и заставила меня чувствовать себя особенным.

Этим утром со мной были двое моих внуков, и они любят домашнее печенье, поэтому я решила испечь южное печенье на пахте с грушевым медом, которое я приготовила некоторое время назад!
Это печенье высокое и пышное, и в нем есть все, что нужно для печенья в старомодном южном вкусе.Мне нравится бисквит, который, когда вы его разделяете, содержит достаточное количество бисквита, чтобы намазать на него много масла и желе. А еще из них получаются отличные колбаски и печенье. Не забудьте полить это печенье соусом из сосисок, если хотите приготовить вкусный завтрак.
Секрет пышных и вкусных бисквитов заключается в том, чтобы не слишком сильно возиться с тестом. Вместо того, чтобы месить тесто, сложите его 5 или 6 раз одной рукой, а другой рукой придайте ему круглую форму. Еще один секрет — , а не , чтобы использовать скалку.Просто мягкое похлопывание руки — это все, что вам нужно, чтобы раскатать тесто в круг толщиной 1 дюйм, а при резке теста ножом не поворачивайте нож , просто нажмите вниз и поднимите.

Южное печенье с пахтой

    Ингредиенты:
    3 стакана муки
    1 столовая ложка разрыхлителя
    1 чайная ложка пищевой соды
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 стакана кулинарного жира или сливочного масла, холодного
    1 3/4 стакана пахты, холодного
    4 столовых ложки сливочного масла, растопленного
Проезд:
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, разрыхлитель, соду и соль.

Кончиками пальцев измельчите масло с сухими ингредиентами, пока смесь не станет похожа на крошку. Работайте быстро, чтобы не слишком растопить масло.

Сделайте углубление в центре и влейте пахту. Мешайте руками, пока тесто не соберется в ком. Тесто будет очень липким.

Руками выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху мукой и руками аккуратно сверните тесто на себя 5 или 6 раз.Верх будет гладким от муки, а центр останется липким, поэтому добавляйте немного больше муки, только если снаружи тесто липкое.

Раскатайте тесто руками в большую лепешку толщиной 1 дюйм.

Вырежьте печенье 2-дюймовым ножом, смоченным в муке, следя за тем, чтобы оно проходило прямо через тесто и выходило прямо вверх. (Не крутите нож в тесте)

Выложите печенье на противень так, чтобы они не соприкасались.

Преобразуйте отходы теста, обработав их как можно меньше, и продолжайте нарезку.

Выпекайте, пока печенье не станет высоким и слегка золотистым сверху, от 15 до 20 минут.

Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом.

Ищете больше рецептов? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Моя коробка рецептов» в верхнем меню.

ЛУЧШИЙ рецепт бисквита на пахте (высокий и пушистый!) — Пара поваров

Готовы к самому слоеному, маслянистому и нежному печенью? Этот рецепт бисквита на пахте — настоящая жемчужина, и все ваши друзья будут спрашивать ваши секреты.

Видишь вон там? Да, это лучшее печенье на пахте. И мы не хотим держать их в себе. Мы хотим раскрыть все наши секреты! Вы знаете, как, когда у вашей мамы есть отличный рецепт, она дает вам только половину инструкций по его приготовлению, поэтому вы никогда не готовите его так, как она? Что ж, мы с Алексом хотим рассказать вам именно , как их сделать! Они идеально слоеные, слоистые, соленые и маслянистые с легким оттенком сладости. Они также являются идеальным носителем для горячего меда (просто говорю).Вот и все наши секреты приготовления идеального бисквита на пахте.

Хотите вместо этого веганский? Попробуйте наше лучшее веганское печенье.

Секреты рецепта бисквита на пахте

Этот рецепт бисквита на пахте действительно слоеный, немного острый и совершенно нежный: почти наше определение того, каким именно должно быть печенье. Создавая это печенье, мы узнали несколько секретов приготовления великолепного печенья. Вот что мы узнали:

  • Используйте пахту. В нашем старом любимом рецепте печенья не было пахты, но теперь мы видим, что из пахты получается превосходное печенье. Что делает его таким замечательным? Он придает пикантный вкус, но даже лучше: он также дает высокий рост печенью. Когда пищевая сода и подкисленные молочные продукты смешиваются в жидком тесте, они выделяют пузырьки углекислого газа, которые помогают осветлить все, что вы делаете. (Заменитель пахты см. ниже.)
  • Заморозьте масло. Секрет теста, похожего на бисквитное, заключается в том, чтобы масло оставалось как можно более холодным: так вы получите слоистую и хлопьевидную текстуру.В этом рецепте мы призвали заморозить масло, а затем натереть его в тесто. Это работает как шарм: вы можете замерзнуть как минимум на 30 минут или даже на ночь, если подумать.

Для приготовления этого рецепта печенья на пахте требуется всего несколько ингредиентов. Помимо пахты, все остальное — стандартные ингредиенты, которые могут быть у вас под рукой:

.
  • Мука общего назначения
  • Разрыхлитель и сода
  • Масло
  • Пахта
  • Сахарная пудра
  • Соль

Вот и все! Единственная другая часть, которая требует некоторой техники, — это процесс скручивания и складывания.Как только тесто соберется, раскатайте его в прямоугольник, затем сложите пополам и снова раскатайте в ту же форму. Вы повторите это еще 3 раза: это то, что создает красивые слои в бисквите.

Что такое заменитель пахты?

Самый популярный заменитель пахты состоит из молока и кислоты: либо лимонного сока, либо белого уксуса. Это имитирует резкий запах и кислотность пахты. Вот как это сделать:

  • Смешайте 1 скудную чашку молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса.(Или, если быть точнее, 15 столовых ложек молока!)
  • Дать постоять 5 минут перед использованием.

Печенье на пахте сервировочное

Этот рецепт печенья на пахте так что хорош, рекомендуем подавать его как можно чаще! С супами, тушеным мясом, чили: с печеньем все лучше! Вот наши лучшие способы съесть это печенье на пахте:

С чем еще можно подать это печенье на пахте?

Этот рецепт бисквита на пахте…

Вегетарианская.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Готовы к самому слоеному, маслянистому и нежному печенью? Этот рецепт бисквита на пахте — настоящая жемчужина, и все ваши друзья будут спрашивать ваши секреты.


  • 2 стакана муки общего назначения
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • ¾ чашки холодной пахты плюс еще немного для смазывания

  1. Заморозьте масло минимум на 30 минут или на ночь.
  2. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 450°F.
  3. Смешайте сухие ингредиенты. Натрите на крупной терке замороженное сливочное масло и добавьте его в мучную смесь. Смешайте руками, пока все масло не будет покрыто. Поместите миску с мукой и пахтой в морозильную камеру на 10 минут, чтобы охладить.
  4. Добавьте пахту к муке и перемешайте, пока вся пахта не впитается. Не перемешайте. Переверните на слегка посыпанный мукой стол и руками сформируйте из теста грубый шар.Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 8 x 10 x 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, как кирпич, переверните и аккуратно раскатайте, пока оно снова не станет толщиной 1/2 дюйма. Повторите сгиб и раскатайте еще три раза, закончив прямоугольником толщиной 8 x 10 x 1/2 дюйма.
  5. Используйте формочку для печенья диаметром 3 дюйма, чтобы разрезать печенье, надавливая прямо вниз (не поворачивая формочку) и перекладывая на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что края каждого печенья касаются противня, чтобы улучшить подъем.У вас должно получиться 6 бисквитов из первого разреза, затем перекатайте обрезки теста, чтобы получить 2 последних бисквита.
  6. Смажьте верхушки пахтой. Выпекайте от 13 до 16 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать немедленно. Храните остатки в замороженном виде до 3 месяцев или в холодильнике в течение нескольких дней (разогревайте в духовке при температуре 350 градусов до теплого состояния).
  • Категория: Хлеб
  • Способ приготовления: Выпечка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: Рецепт печенья на пахте

Любишь печь? Больше рецептов выпечки

Любишь печь? Вот еще несколько рецептов выпечки, которые стоит попробовать:

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.