Вяленые перцы рецепт: Вяленый перец — 8 пошаговых фото в рецепте

Салат из жареных на гриле перцев, маслин и вяленых томатов рецепт – Греческая кухня: Салаты. «Еда»

Салат из жареных на гриле перцев, маслин и вяленых томатов рецепт – Греческая кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов46

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сладкий перец

4 штуки

Маслины без косточек в масле

¼ стакана

Вяленые помидоры в масле

100 г

Оливковое масло extra virgin

1 столовая ложка

Крупная соль

по вкусу

Бальзамический уксус

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогрейте гриль или мангал.

2Выложите перцы целиком или порежьте на 4 части и очистите от семян. Жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны до почти мягкого состояния. Охладите и порежьте средними кусочками. Переложите в миску.

3Добавьте разрезанные пополам маслины, нарезанные помидоры, оливковое масло и уксус. Посолите и хорошо перемешайте.

Совет к рецептуЭто отличный салат к мясу на гриле.

Популярные запросы:Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5122660

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ И ПЕРЦЫ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Всем привет! Ciao а tutti!

Хочу показать мой рецепт, который я публиковала у себя на сайте еще прошлым летом, но сюда репост не делала, т.к. этот блог завелся в ноябре, и уже был не сезон. Но вот пришла пора поделиться. Фотки соответственно тоже старого качества, сорри.

______________

Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию. Это очень удобно в хозяйстве – в сезон можно собрать и высушить практически любые фрукты-овощи, разложить в мелкие емкости, а зимой и весной использовать для самых разных целей – в супах, соусах, десертах, да практически в любых блюдах. Наши далекие предки активно сушили грибы, яблоки, травы, лавр, специи и т.д. Сегодня баночка вяленых томатов считается деликатесом средиземноморской кухни, а ведь приготовить эту роскошь дома совсем не трудно. Хочу показать сегодня мой проверенный (и выстраданный) рецепт вяленых деликатесных томатов и сладких перцев — готовлю так уже 5 лет, только иногда варьирую специи…

По большому счету, «вялеными» мы их называем не совсем правильно, т.к. этот процесс вяления предполагает пребывание продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша так всегда вялила подлещиков, которых дед с рыбалки приносил – солила и подвешивала на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но она всегда отлично шла на гостинцы для любителей пива.

С овощами без специальных помещений этот процесс несколько затруднителен в нашей средней полосе, вот и приспособились мы все перенести этот процесс в духовки, некоторые даже называют вялеными помидоры, по сути уже запеченные при t = 120С. Это дело вкуса, но точнее было бы назвать этот процесс низкотемпературным запеканием, но таковы уж традиции.

На самом деле, все очень просто, но есть некоторые хитрые мелочи, без знания которых получается продукт невысокого качества. Суть — продукты надо подготовить и вялить-сушить до той степени, какая лично вам приятна. Известно минимум три градации — а) до полного засушивания, b) до потери 70% влаги и c) так называемый салатный вариант, когда томаты едва схватились и потеряли не более 30% веса. В первом случае продукт может долго храниться даже без дополнительных специй, но будет требовать дальнейших манипуляций перед употреблением в виде распаривания в масле с жидкостью. Салатная версия живет только в холодильнике и то не более месяца, используется именно в салатах ну и на бутербродах. Поэтому для длительного хранения (хотя бы до следующего сезона) вне холодильника идеально подходит вариант b — дегидрировать на  низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции, с последующей заливкой горячим маслом. Я делаю именно так!

Перцы и помидоры мою, избавляю от семян и перепонок, даю возможность стечь остаткам жидкости (половинки кладу на бумажные полотенца куполом вверх) и выкладываю на противень с фольгой + буквально по несколько кристаллов крупной (!) соли на каждую дольку. Если томаты мне кажутся не достаточно сладкими (от погоды же многое зависит), то могу и по паре кристаллов сахара добавить, но это редко бывает…

Далее ставлю в духовку на 60С сначала на 3-4 часа, т.к. перец готовится быстрее. Я использую грунтовой с не самыми толстыми стенками…

К моменту  готовности должны быть подготовлены посуда и специи. Банки я стерилизую в СВЧ с малым количеством воды или в посудомойке, а крышки держу в кипящей воде 10 минут.

Как дополнительные консерванты и ароматизаторы использую чеснок (крупно нарезанный или мелко рубленый — дело вкуса), сухие травы и перец горошком (чаще розовый, иногда черный, а иногда никакой). ..

Сладкий перец готов, когда лепестки скрутились, и их края чуть-чуть почернели, а вот томаты в этот момент как раз салатные, можно сразу с ними что-то и приготовить, но я иду дальше… Помидоры у меня мясистые, и их надо продолжать вялить еще столько же времени. Думаю, понятно, что для этой техники подходят сорта типа сливки или плотные черри…

Теперь действуем в темпе — нам надо сохранить температуру овощей, быстро залить горячим маслом и укупорить. Если в этот момент допустить заминку, продукт не состоится. Итак, аккуратно, но быстро перекладываю перцы в горячую банку, пересыпая специями, сверху одну салатную помидорку кожей вниз, именно в нее буду лить горячее масло и она «дойдет». Это тоже опытом проверено! Масло к этому моменту должно быть уже хорошо нагретым, но не кипящим, иначе получим вулкан, ведь мы сохранили часть жидкости в овощах. Я обычно кладу в раковину пару бумажных полотенец, на них ставлю банки, точным и бережным движением вливаю масло по плечики (это удобно делать, используя старую кофейную турку с носиком), если масло совсем не шипит, значит, его надо еще прогреть иначе фокус с хранением вне холодильника не удастся. Если вы масло перегрели и брызги таки летят во все стороны, то стоит выждать 30-40 секунд, чтоб оно немного остыло — слишком горячее масло сожжет пару верхних слоев. Когда я только начала учиться этой технике, у меня даже термометра не было, но эмпирическим путем я установила — масло правильной t должно только шипеть и давать вот такие мелкие пузырьки…

Зачем нужна одна долька томата? Можно, конечно, лить и на перцы, но есть вероятность, что они совсем почернеют, и будут горчить. Проверено! В раковине делать это удобнее, т.к. мойку легче отмывать от масла, чем все остальные поверхности — как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются мимо. Полотенца кладу, чтоб потом с их помощью удобно было вынимать горячую банку. Остается только закатать горячей сухой крышкой и перевернуть.

Через 3-4 часа помидоры тоже начинают выглядеть как перцы – чуть скручиваются, и местами могут почернеть по кромке. ..

Повторяем ту же процедуру, что и с перцами… На один противень уходит 10 средних помидор и 5 перцев + соль-сахар, растительное масло 150-180 мл, полголовки чеснока, 1 ст.л. трав, перец по вкусу. Выход – 2 банки по 0,25л.

Попробуйте втиснуть 10 помидор и 5 перцев в пол-литровую баночку…))) Представляете, сколько вкуса сконцентрировано в этих малышках…

И последнее о томатах — вот не советую очень плотную укладку овощей на противень, процесс увеличится еще на пару часов при такой температуре (60С), а повышать ее тоже не желательно иначе это будут уже совсем не вяленые томаты! Много раз пробовала сэкономить время, поднимая t до 100С — ну совсем не тот эффект получается! Подтверждают все друзья-знакомые, которые всегда воспринимают мои мини-мини банки как большой-большой подарок и ждут, когда им в следующий раза перепадет такое счастье. .. Хотя на вкус и цвет…

Ровно так же я заготавливаю и баклажаны — нарезаю лепестками и шайбами, подвяливаю 5-6 часов в режиме конвекции на низкой t, укладываю по горячим банкам, чередуя солью, чесноком и зеленью, заливаю горячим маслом и сразу закатываю. Тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если не хотите использовать масло для баклажанов (знаю, что не все любят эту комбинацию), тогда хранить надо, конечно, только в холодильнике!

Как использовать вяленые помидоры можно говорить бесконечно (мои варианты можно посмотреть тут), а вот перцы я использую для песто россо (они там просто великолепно звучат), в салатах и супах типа минестроне. Из лепестов баклажанов можно очень быстро накрутить рулетов с любой начинкой, если вдруг нагрянули гости, а шайбы у меня отлично идут на овощные сэндвичи с помидорами и сыром, в пасту, в муссы и соусы.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

_______________________


Вяленые томаты и перцы — «Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников — LiveJournal

Пишет olga-deffi

Хочу показать мой рецепт, который я публиковала у себя на сайте еще прошлым летом, но сюда репост не делала, но, вот, пришла пора поделиться. Фотки соответственно тоже старого качества, сорри.


______________

Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию. Это очень удобно в хозяйстве – в сезон можно собрать и высушить практически любые фрукты-овощи, разложить в мелкие емкости, а зимой и весной использовать для самых разных целей – в супах, соусах, десертах, да практически в любых блюдах. Наши далекие предки активно сушили грибы, яблоки, травы, лавр, специи и т.д. Сегодня баночка вяленых томатов считается деликатесом средиземноморской кухни, а ведь приготовить эту роскошь дома совсем не трудно. Хочу показать сегодня мой проверенный (и выстраданный) рецепт вяленых деликатесных томатов и сладких перцев — готовлю так уже 5 лет, только иногда варьирую специи…

По большому счету, «вялеными» мы их называем не совсем правильно, т.к. этот процесс вяления предполагает пребывание продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша так всегда вялила подлещиков, которых дед с рыбалки приносил – солила и подвешивала на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но она всегда отлично шла на гостинцы для любителей пива.

С овощами без специальных помещений этот процесс несколько затруднителен в нашей средней полосе, вот и приспособились мы все перенести этот процесс в духовки, некоторые даже называют вялеными помидоры, по сути уже запеченные при t = 120 С.

Это дело вкуса, но точнее было бы назвать этот процесс низкотемпературным запеканием, но таковы уж традиции.

На самом деле, все очень просто, но есть некоторые хитрые мелочи, без знания которых получается продукт невысокого качества. Суть — продукты надо подготовить и вялить-сушить до той степени, какая лично вам приятна. Известно минимум три градации — а) до полного засушивания, b) до потери 70% влаги и c) так называемый салатный вариант, когда томаты едва схватились и потеряли не более 30% веса. В первом случае продукт может долго храниться даже без дополнительных специй, но будет требовать дальнейших манипуляций перед употреблением в виде распаривания в масле с жидкостью. Салатная версия живет только в холодильнике и то не более месяца, используется именно в салатах ну и на бутербродах. Поэтому для длительного хранения (хотя бы до следующего сезона) вне холодильника идеально подходит вариант b — дегидрировать на  низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции, с последующей заливкой горячим маслом.

Я делаю именно так!

Перцы и помидоры мою, избавляю от семян и перепонок, даю возможность стечь остаткам жидкости (половинки кладу на бумажные полотенца куполом вверх) и выкладываю на противень с фольгой + буквально по несколько кристаллов крупной (!) соли на каждую дольку. Если томаты мне кажутся не достаточно сладкими (от погоды же многое зависит), то могу и по паре кристаллов сахара добавить, но это редко бывает…


Далее ставлю в духовку на 60С сначала на 3-4 часа, т.к. перец готовится быстрее. Я использую грунтовой с не самыми толстыми стенками…

К моменту  готовности должны быть подготовлены посуда и специи. Банки я стерилизую в СВЧ с малым количеством воды или в посудомойке, а крышки держу в кипящей воде 10 минут.

Как дополнительные консерванты и ароматизаторы использую чеснок (крупно нарезанный или мелко рубленый — дело вкуса), сухие травы и перец горошком (чаще розовый, иногда черный, а иногда никакой). ..

Сладкий перец готов, когда лепестки скрутились, и их края чуть-чуть почернели, а вот томаты в этот момент как раз салатные, можно сразу с ними что-то и приготовить, но я иду дальше… Помидоры у меня мясистые, и их надо продолжать вялить еще столько же времени. Думаю, понятно, что для этой техники подходят сорта типа сливки или плотные черри…

Теперь действуем в темпе — нам надо сохранить температуру овощей, быстро залить горячим маслом и укупорить. Если в этот момент допустить заминку, продукт не состоится. Итак, аккуратно, но быстро перекладываю перцы в горячую банку, пересыпая специями, сверху одну салатную помидорку кожей вниз, именно в нее буду лить горячее масло и она «дойдет». Это тоже опытом проверено! Масло к этому моменту должно быть уже хорошо нагретым, но не кипящим, иначе получим вулкан, ведь мы сохранили часть жидкости в овощах.
Я обычно кладу в раковину пару бумажных полотенец, на них ставлю банки, точным и бережным движением вливаю масло по плечики (это удобно делать, используя старую кофейную турку с носиком), если масло совсем не шипит, значит, его надо еще прогреть иначе фокус с хранением вне холодильника не удастся.


Если вы масло перегрели и брызги таки летят во все стороны, то стоит выждать 30-40 секунд, чтоб оно немного остыло — слишком горячее масло сожжет пару верхних слоев. Когда я только начала учиться этой технике, у меня даже термометра не было, но эмпирическим путем я установила — масло правильной t должно только шипеть и давать вот такие мелкие пузырьки…

Зачем нужна одна долька томата? Можно, конечно, лить и на перцы, но есть вероятность, что они совсем почернеют, и будут горчить. Проверено! В раковине делать это удобнее, т.к. мойку легче отмывать от масла, чем все остальные поверхности — как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются мимо. Полотенца кладу, чтоб потом с их помощью удобно было вынимать горячую банку. Остается только закатать горячей сухой крышкой и перевернуть.

Через 3-4 часа помидоры тоже начинают выглядеть как перцы – чуть скручиваются, и местами могут почернеть по кромке…

Повторяем ту же процедуру, что и с перцами. .. На один противень уходит 10 средних помидор и 5 перцев + соль-сахар, растительное масло 150-180 мл, полголовки чеснока, 1 ст.л. трав, перец по вкусу. Выход – 2 банки по 0,25л.

Попробуйте втиснуть 10 помидор и 5 перцев в пол-литровую баночку…))) Представляете, сколько вкуса сконцентрировано в этих малышках..

И последнее о томатах — вот не советую очень плотную укладку овощей на противень, процесс увеличится еще на пару часов при такой температуре (60 С), а повышать ее тоже не желательно иначе это будут уже совсем не вяленые томаты! Много раз пробовала сэкономить время, поднимая t до 100С — ну совсем не тот эффект получается! Подтверждают все друзья-знакомые, которые всегда воспринимают мои мини-мини банки как большой-большой подарок и ждут, когда им в следующий раза перепадет такое счастье… Хотя на вкус и цвет…

Ровно так же я заготавливаю и баклажаны — нарезаю лепестками и шайбами, подвяливаю 5-6 часов в режиме конвекции на низкой температуре, укладываю в  горячие банки, чередуя солью, чесноком и зеленью, заливаю горячим маслом и сразу закатываю. Тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если не хотите использовать масло для баклажанов (знаю, что не все любят эту комбинацию), тогда хранить надо, конечно, только в холодильнике!


Как использовать вяленые помидоры — можно говорить бесконечно, а, вот, перцы я использую для песто россо (они там просто великолепно ‘звучат’), в салатах и супах типа

минестроне. В лепестки баклажанов можно очень быстро накрутить рулетов с любой начинкой, если вдруг нагрянули гости, а шайбы баклажанов у меня отлично идут на овощные сэндвичи с помидорами и сыром, в пасту, в муссы и соусы.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Источник здесь

Вяленые помидоры. Вяленый перец. Маринованный сыр. Печеный чеснок…

И салат (закуска) из этого всего.. Рецепт под катом..


ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ И ПЕРЕЦ.

Помидоры  – в данном случае было около 40 помидор чери, нарезать на половины . Разложить на поднос  .

Перец сладкий – нарезать кубиками , выложить на поднос.

(Выкладывать и на поднос и на лист и помидоры и перец надо кожицей вниз. Что бы кожица касалась подноса и листа для выпечки, а не срезом вниз..))

Далее каждый каждую половину помидора и квадрат перца :

посолить;

посыпать сахаром;

посыпать сухим чесноком;

поперчить молотым черным перцем;

присыпать сухим базиликом желательно.

Количество соли , перца , чеснока и сухих трав можно охарактеризовать словом «немного» .

Сверху на каждую половину помидора и квадрат перца капнуть 2-3 капли растительного масла. Сделать это лучше при помощи шприца.

Лист для запекания проложить пергаментом, смазать пергамент растительным маслом при помощи кисточки и поместить на лист подготовленные помидоры и перец.

Вялить  при 100С в течении 4-5 часов. Если духовой шкаф не держит низкие температуры, то запекать при 150С или минимальной температуре которую может поддерживать духовой шкаф , но время приготовления может сократиться до 2 -2,5 часов.

Свидетельствовать о готовности будет тот факт, что края помидор сморщатся и помидоры станут похожи на немного сморщенные шляпки шампиньонов. Перец же будет готов несколько ранее помидор.

Следить за тем что бы кожица помидор прилегающая к листу не подгорела.

Когда помидоры  и перец будут готовы , разложить по банкам и залить растительным маслом.

МАРИНОВАННЫЙ СЫР.

Сыр ( сулгуни, моцарелла, пармезан, можно адыгейский..) залить маринадом.

Маринад :

сок лимона —  2ст ложки;

лавровый лист -2 шт;

чеснок – 2 зубца;

перец черный – 10 горошин;

масло оливковое (авторы предпочитают просто растительное рафинированное) – 150мл.

Можно добавить пряные травы по несколько листочков , можно сухие пряные травы (базилик..).

Подогреть маринад в небольшом сотейнике (но не доводить до кипения , маринад должен быть умеренно горячим!) и залить нарезанный кубиками сыр. Когда маринад с сыром остынет , поместить в холодильник. Через 2-3 суток сыр будет готов.

ПЕЧЕНЫЙ ЧЕСНОК.

Головки чеснока очистить от верхних слоев чешуи, но не счищать всю чешую. Чеснок на зубцы не разбирать. Форму для запекания или чугунную сковороду смазать растительным маслом, поместить туда головки чеснока , полить сверху маслом , накрыть крышкой или фольгой и запекать в течении 30-40минут при 200с.  Перед употреблением извлекать зубцы чеснока из чешуи.

Масло для запекания чеснока можно использовать от вяленых помидоров и перца.

СОБСТВЕННО САЛАТ.

Смешать в произвольном количестве (по собственному усмотрению) вяленые помидоры и перец, маринованный сыр, зубцы запеченного чеснока, каперсы , оливки. 

ВСЕ)

Вяленые томаты и перцы (заготвки на зиму)



Сегодня я хочу поговорить с вами друзья о заготовках! Вообще, вы наверное помните, что я далека от консервации и этот раздел кулинарии мне совершенно не интересен, я иногда варю варенье, которое сразу же съедается моим мужем и пожалуй все. Но в этом году я реализовала давнюю свою мечту, и даже не одну (это я приоткрыла секрет для следующего рецепта) и навялила томатов. Я их ооочень люблю, и вы знаете, что частенько использую в блюдах, в качестве добавки-приправы, а тут решилась сама попробовать. Во-первых потому что они весьма дорогие, а во-вторых — просто любопытно) результат превзошел мои ожидания, и я решила не останавливаться, а навялить еще и перцев болгарских, вот что получилось…


Нам понадобится:
2 кг мелких помидор («сливка», «дамские пальчики»),
оливковое масло, 
смесь приправ «Итальянские травы»,
соль
чеснок
В рецепте все на глаз, но я уверена, что вы поймете сколько и чего надо!
1) томаты реже на 2 части и ложкой вынимаем серединку
2) укладываем разрезом вверх на противень, застеленный фольгой (укладываем часто и  плотно)
3) обильно сбрызнуть маслом, посолить, посыпать травами
4) отправить вялится  в духовку, разогретую до 100 гр на 3-3,5 часа
5) затем уложить в стерильную банку, добавив пластинки чеснока, веточки трав и залить до самого верха оливковым маслом.

6) Главное, чтобы все томаты были им покрыты! И закрыть крыжкой! Вот и все!

Вяленые перцы

Они могут быть составной частью очень интересных закусок, салатов и хлеба! 

Принцип приготовления такой же, но тут я дам пару советов. Во-первых не стоит сильно мельчить перцы, режем пополам и достаточно. Во-вторых — красивее красные перцы! Вялим их также около 3,5-4 часов!


Друзья, не забывайте посмотреть видео и подписаться на наш YouTube канал, там Вы найдёте ещё больше интерсных видео рецептов, а также, Вы можете просмотерь, все видео рецепты, прямо сейчас на сайте. Чтобы увидеть плейлист с рецептами, нажмите на три полосочки в верхнем углу видеоплеера. Приятного аппетита!



Фаршированный перец с мясом и рисом — рецепт на сковороде с вялеными помидорами — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

1 августа 2019, 18:25

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Рецепт фаршированного перца в сметанно-томатном соусе

Фаршированный перец – популярная летняя закуска. Его чаще всего готовят с начинкой из мясного фарша и риса. Мы предлагаем разнообразить этот рецепт, добавив вяленые томаты.

Смотрите видео, как выбрать качественный фарш:

Перед фаршированием перец нужно обязательно промыть, срезать верхушки, удалить белые перегородки и семена. Затем ошпарить кипятком, наполнить начинкой и протушить до мягкости.

Перец, фаршированный мясом, рисом и вялеными помидорами

Время приготовления:

Ингредиенты:

  • 12 шт. перца «Белозерка»
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 5 ст.л. риса с горкой
  • 4 вяленых помидора
  • 500 г смешанного фарша 
  • 200 г сметаны
  • 100 г томатного соуса
  • Растительное масло
  • Соль, перец
  • Вода

Читайте также:

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке

Способ приготовления:

  1. Отправить мясной фарш в миску, посолить и поперчить.
  2. Лук и морковь почистить.
  3. В сковороде с растительным маслом обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Добавить рис и готовить, пока он не пропитается маслом, около 5-7 минут. Если нужно, влить немного воды. Снять смесь с плиты.
  4. Помыть перец, срезать верхушки и удалить сердцевину. 
  5. Перемешать фарш, рис и нарезанные вяленые помидоры. 
  6. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить его в большую глубокую сковороду с растительным маслом. 
  7. Налить немного воды, посолить, накрыть крышкой и тушить около 40-50 минут. 
  8. За 5-10 минут до конца приготовления смешать томатный соус и сметану, добавить в сковороду. Довести до кипения и убрать с огня.
  9. Перед подачей украсить фаршированный перец рубленой зеленью.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить маринованный перец. «Сегодня» также делились рецептами лечо на зиму.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня. Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как приготовить острый соус из сушеного перца

Узнайте, как приготовить острый соус из сушеного перца, легко регидратируя его. С помощью этого метода вы можете приготовить практически любой рецепт соуса или острого соуса. Очень просто!

Всем привет! Вопрос, который я получаю здесь на сайте довольно часто, звучит так: : «Эй, Майк, могу я приготовить по твоим рецептам острый соус с сушеным перцем?» Ответ — Абсолютно да!

Из сушеного перца очень легко приготовить острый соус.На самом деле, вы можете приготовить с ними рецепты острых соусов на моем сайте, и это здорово, потому что иногда сложнее достать свежий перец чили. Я выращиваю перец чили в своем домашнем саду каждый год, но с моим климатом я получаю свежие стручки только в ограниченном количестве.

Чтобы сохранить свои перцы, я часто сушу их целиком, что позволяет мне хранить их годами, если я захочу. Всякий раз, когда я хочу сделать острый соус, никаких проблем! Я просто увлажняю и добавляю острый соус!

Это действительно простой процесс.Вам нужно только повторно увлажнить перец, но есть несколько других компонентов, которые нужно обсудить, чтобы помочь вам приготовить лучший острый соус для вас.

Давайте поговорим о том, как приготовить соусы и острый соус из сушеного перца, а?

О перцах чили

Для приготовления острого соуса можно использовать любой сушеный перец. Из них также можно приготовить соусы и сальсу, например, соус адобо или сальсу чили де арболь. Сушеный перец чрезвычайно универсален и очень ароматен.

При выборе перца выбирайте сушеные стручки хорошего качества . Лучше всего подходит свежевысушенный перец, но вы все равно можете делать соусы и острый соус из старых сушеных стручков. Они не портятся. Однако с возрастом они могут терять вкус и эффективность.

Посев перца. Вам не нужно удалять семена из сушеного перца чили, но это делают большинство людей. Некоторые люди сообщают о легком горьком привкусе семян. Кроме того, семена могут оказаться плавающими в готовом соусе, что станет проблемой текстуры.Для некоторых это не проблема. Выбор за вами.

Как регидратировать перец

Самый простой способ регидратации перца — это положить его в миску и залить очень горячей водой. Перец заваривается и размягчается в течение 20 минут или дольше. Как только они станут мягкими, вы можете использовать их по своему усмотрению.

Другой способ — варить сушеный перец в воде или смеси уксуса и воды до тех пор, пока он не станет мягким.

Вода для замачивания

Вы заметите, что с некоторыми более темными перцами вода, используемая для их замачивания и регидратации, становится очень темной.Это связано с тем, что некоторые питательные вещества из перца вымываются в воду. Эта богатая питательными веществами вода отлично подходит для разбавления соусов и острого соуса. Тем не менее, некоторые люди считают его несколько горьковатым на вкус.

Если соус кажется вам горьким, разбавьте его свежей водой или большим количеством уксуса или цитрусовых.

Лучший уксус для приготовления острого соуса

Для приготовления острого соуса можно использовать любой пищевой уксус. Я приготовил острый соус из простого белого уксуса, шампанского уксуса, солодового уксуса, яблочного уксуса и других ингредиентов.Ключом к выбору подходящего уксуса является учет конечного вкуса вашего соуса. Некоторые уксусы слаще, а некоторые мягче.

На мой взгляд, лучше всего использовать уксус хорошего качества, который вам нравится. Уксус с лучшим вкусом даст вам лучший вкус острого соуса.

Ингредиенты для приготовления острого соуса из сушеного перца

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления острого соуса, это перец чили , уксус и соль . Всего из этих трех ингредиентов можно приготовить превосходный острый соус, например, домашний острый соус табаско. Однако это только начало.

Вы можете добавить любые другие ингредиенты, усиливающие вкус, такие как лук, чеснок, другие перцы. овощи, травы и специи, цитрусовые, фрукты, соки, алкоголь и многое другое.

Как приготовить острый соус из сушеного перца – рецепт

ДЛЯ ПЕРВОГО СПОСОБА

  1. Слегка поджарьте сушеные перцы чили на горячей сковороде в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка гибкими и не отделят кожуру от масла.Этот шаг является необязательным и развивает больше вкуса.
  2. Снимите с огня и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть перцы. Дайте им настояться в течение 15-20 минут, чтобы они стали мягче.
  3. Процедить перец , но оставить воду для замачивания.
  4. Добавьте регидратированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1 стаканом воды для замачивания (или используйте пресную воду), уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 стакана), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами. Процесс до гладкости.
  5. Попробуйте и отрегулируйте солью и уксусом. При желании процедить.
  6. Разлейте в бутылки и наслаждайтесь, или кипятите затем в кастрюле в течение 10-20 минут для еще большего раскрытия вкуса, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

ДЛЯ ВТОРОГО СПОСОБА

  1. Слегка поджарьте сушеные перцы чили на горячей сковороде в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка гибкими и не отделят кожуру от масла.Этот шаг является необязательным и развивает больше вкуса.
  2. Добавьте воды и уксуса, чесночный порошок, соль и другие дополнительные ингредиенты. Используйте меньше уксуса или воды для более густого острого соуса. Варить перец на медленном огне 15-20 минут , чтобы он стал мягким.
  3. Добавьте смесь в кухонный комбайн или блендер вместе с уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 чашки), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами. Процесс до гладкости.
  4. Попробуйте и отрегулируйте солью и уксусом.При желании процедить.
  5. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь, или кипятите в кастрюле еще 10 минут для еще большего раскрытия вкуса, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Разница между двумя методами: В первом методе сушеный перец регидратируется только водой, что позволяет позже добавлять другие ингредиенты по желанию. Второй метод заключается в том, что сушеные стручки и другие ингредиенты кипятят вместе в уксусе и воде, а затем просто обрабатывают все это, чтобы сделать окончательный соус.Оба метода прекрасно работают.

Ознакомьтесь с моим ресурсом «Как приготовить острый соус: полное руководство», в котором содержится гораздо больше информации об истории, типах острого соуса, брожении и многом другом.

Вот так, друзья! Надеюсь, вам понравится острый соус. Дайте мне знать, как ваши оказались для вас. Я хотел бы услышать это!

Попробуйте другие мои рецепты острого соуса

Соответствующие ссылки

Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь.Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Как приготовить острый соус из сушеного перца — рецепт

Узнайте, как приготовить острый соус из сушеного перца, легко увлажнив его. С помощью этого метода вы можете приготовить практически любой рецепт соуса или острого соуса. Очень просто!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: острый соус, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, сушеный перец, острый соус, уксус

Порции: 120 чайных ложек

калорий: 1 ккал

  • 2 стакана слегка измельченного и очищенного от семян сушеного перца чили
  • 2 стакана воды или столько, чтобы она покрывала перец – ДЛЯ ПЕРВОГО СПОСОБА
  • 1 стакан уксуса или по желанию, ДЛЯ ВТОРОГО СПОСОБА
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 18 чайных ложек соли 9008
  • *Другие ингредиенты по желанию. См. примечания.
ДЛЯ ПЕРВОГО СПОСОБА
  • Слегка поджарьте сушеные перцы чили на горячей сковороде в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка гибкими и не отделят кожуру от масла. Этот шаг является необязательным и развивает больше вкуса.

  • Снимите с огня и добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть перцы. Дайте им настояться в течение 15-20 минут, чтобы они стали мягче.

  • Перец процедить, но оставить воду для замачивания.

  • Добавьте регидратированный перец в кухонный комбайн или блендер вместе с 1 стаканом воды для замачивания (или используйте пресную воду), уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 стакана), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами.Процесс до гладкости.

  • Попробуйте и отрегулируйте солью и уксусом. При желании процедить.

  • Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь, или кипятите в кастрюле 10-20 минут, чтобы еще больше раскрыть вкус, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

ДЛЯ ВТОРОГО СПОСОБА
  • Слегка поджарьте сушеные перцы чили на горячей сковороде в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не станут слегка гибкими и не размягчат кожуру масла.Этот шаг является необязательным и развивает больше вкуса.

  • Добавьте воду и уксус, чесночный порошок, соль и другие дополнительные ингредиенты. Используйте меньше уксуса или воды для более густого острого соуса. Варить перец 15-20 минут, чтобы он стал мягким.

  • Добавьте смесь в кухонный комбайн или блендер вместе с уксусом (используйте от 2 столовых ложек до 1 чашки), чесночным порошком, солью и другими дополнительными ингредиентами. Процесс до гладкости.

  • Попробуйте и отрегулируйте солью и уксусом.При желании процедить.

  • Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь, или кипятите в кастрюле 10-20 минут, чтобы еще больше раскрыть вкус, затем охладите и разлейте по бутылкам. Хранить в холодильнике.

Вода и уксус. Я использую по 1 чашке каждого вместе с 2 чашками слегка измельченных сушеных стручков перца. В результате получается жидкий соус, такой как Табаско или Кристал. Если вы хотите более густой соус, используйте меньше воды и/или уксуса. Кроме того, уменьшите количество уксуса, чтобы уменьшить резкий запах.Вы также можете использовать другие жидкости. Смотрите мою страницу о том, как сделать острый соус для дальнейшего обсуждения и идей. Варианты уксуса. Используйте ваш любимый уксус. Тем не менее, вы получите лучшие результаты с высококачественным уксусом. рН. Если вы хотите, чтобы ваш острый соус сохранялся дольше, выбирайте pH 3,5 или ниже. Если ваш pH выше, отрегулируйте его, добавив больше уксуса или цитрусовых, а затем повторите тест. Другие ингредиенты. Вы можете добавить любые другие ингредиенты, усиливающие вкус, такие как лук, чеснок, другие перцы.овощи, травы и специи, фрукты, соки, алкоголь и многое другое.

калорий: 1 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 20 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Кальций: 1 мг

 

Как восстановить (или регидратировать) сушеный перец чили

Мне задают множество вопросов о том, как лучше всего восстановить сушеный перец чили. Поначалу процесс может показаться громоздким, но как только вы попробуете несколько соусов, приготовленных из них, вы станете новообращенным на всю жизнь!

Сушеный перец чили — это просто свежий перец, из которого удалена влага.Чтобы использовать их в соусах или сальсе, вам нужно их повторно увлажнить. Это делает их более податливыми для измельчения и поможет их вкусу проникнуть в блюдо.

Давайте пройдем весь процесс с некоторыми чили Анчо и Гуахильо, но имейте в виду, что вы можете использовать ту же технику и с другими сушеными чили.

Когда вы покупаете сушеный перец чили, старайтесь покупать мягкие и податливые. Если они твердые и ломкие, они, как правило, немного устарели.

Начните с вытирания пыльных щелей влажным бумажным полотенцем.

С помощью ножа или кухонных ножниц отрежьте стебли и сделайте на перце продольные надрезы. Откройте перец чили и удалите семена и прожилки.

Я обычно использую свои руки для всего этого процесса, зная, что потом я тщательно вымою руки. Если у вас особенно чувствительная кожа или есть открытые раны на руках, подумайте о том, чтобы надеть перчатки. (Подробнее о том, как обращаться с острым перцем чили.)

Мгновенная обжарка кусочков чили разбудит их и выявит некоторые спящие ароматы. Есть два простых способа сделать это.

Во-первых, вы можете использовать шпатель, чтобы прижать их к горячей, сухой сковороде на 15-30 секунд с каждой стороны.

Или вы можете запечь их в духовке при температуре 400F в течение 1-2 минут.

Любой метод работает, но вы всегда должны быть осторожны, чтобы не пережарить или не сжечь их. Когда сушеный перец чили обугливается, он становится горьким на вкус, и в этом случае соусу трудно восстановиться.

После того, как вы обжарили их, поместите их в миску и залейте самой горячей водой из-под крана, какая у вас есть.

Дайте им восстановиться (регидратировать) в течение 20-30 минут. Это значительно смягчит их. Если они всплывают на поверхность, вы можете использовать миску или маленькую тарелку, чтобы держать их в воде.

После восстановления вы можете слить перец чили и отложить до тех пор, пока он вам не понадобится.

Я обычно рекомендую людям попробовать жидкость для замачивания в этот момент, так что берите ложку и пробуйте!

Вам нравится? Или вкус горький?

Вы часто будете видеть рецепты, в которых в качестве ингредиента используется жидкость для замачивания.Но жидкость для замачивания обычно для меня горьковатая, поэтому я редко ею пользуюсь. Вместо этого я использую запас всякий раз, когда требуется жидкость для замачивания.

Но имейте в виду, что в мире существует множество вкусов, поэтому, если жидкость для замачивания кажется вам приятной (или землистой), вы можете использовать ее, когда потребуется.

Например, наши Ancho Enchiladas сочетают восстановленный перец чили с бульоном и помидорами, чтобы получился невероятно вкусный соус. Для более грубого и земляного варианта вы можете не добавлять помидоры и использовать жидкость для замачивания вместо бульона.

Вот и все. Легко, верно?

Сушеный перец чили — прекрасный ингредиент для вашей кухни. У них уникальный вкус, который вы не можете получить больше нигде, и как только вы освоитесь с ними, ваш кухонный репертуар мгновенно расширится!

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас все еще есть вопросы о восстановлении сушеного перца чили — я хочу, чтобы этот процесс был для вас максимально простым и беззаботным!

Вот несколько блюд, которые я рекомендую использовать с сушеным перцем чили для придания восхитительного потустороннего вкуса:

Анчо Энчиладас

 

Колорадо Энчиладас

 

Легкий соус Адобо

 

Домашний соус энчилада

 

Сальса Роха

 

Другие статьи с практическими рекомендациями по мексиканскому языку Пожалуйста.

Чтобы получать свежие рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram , Facebook или Pinterest .

 

Все еще голоден?!

Хотите получать рецепты Mexican Please по электронной почте, как только они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты без спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

слоев вкусов для лучшего чили — практические советы

Я техасец, родился и вырос, поэтому я никогда не осмелюсь написать окончательный рецепт техасского чили.У людей здесь очень твердое мнение по этому поводу, и я из тех, кто скорее съест свой перец чили, чем будет спорить об этом. Чтобы все остались довольны, предлагаю три вкусных варианта. Первый – темный и острый перец чили из свинины, вдохновленный моими мексиканскими друзьями; это очень похоже на настоящую техасскую миску красного (это означает, что все дело в мясе). Я также люблю маминую версию говядины Tex-Mex, которая включает в себя все те вкусные, но скандальные вещи — лук, шоколад, пиво — которые презирают пуристы чили.И немного дальше от аутентичности находится версия с фасолью пинто и курицей, любимая моей женой. (Сделайте ей слабину: она из Атланты.)

То, что делает каждый из этих перцев чили таким хорошим, заключается в том, что я использую различные методы — поджаривание, замачивание и обжаривание — чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал основных ингредиентов еще до того, как они будут смешаны в горшочке чили. В результате получается перец чили, в котором вы открываете более глубокие и сложные ароматы с каждым кусочком.

Чаша чили начинается с чили

По словам историка кулинарии Джона Торна, перец чили, скорее всего, произошел от простого рагу, приготовленного американскими индейцами на юго-западе.В этом древнем блюде свежий перец чили приправляли мясом. Сегодня эти отношения изменились, так что тарелка чили, скорее всего, означает мясо, приправленное чили. Но чили по-прежнему играют важную роль во вкусе блюда.

Для придания глубокого темного вкуса поджарьте сушеный перец чили; для более легкого вкуса и более яркого цвета не делайте этого. Я люблю пробовать разные чили, чтобы посмотреть, какое измерение они добавят блюду. Мне также нравится обрабатывать одни и те же чили по-разному, чтобы выявить разные характеристики.Например, в моем мексиканском чили я поджариваю сушеный перец чили, что усиливает острый, темный вкус пасильи и сладость анчо. Однако в моем чили с курицей и фасолью пинто я хочу сохранить кирпично-красный цвет сушеных чили из Нью-Мексико: мне не нужна интенсивность вкуса, которую дает поджаривание чили; вместо этого я просто завариваю чили, чтобы увлажнить их. В Tex-Mex Chili я делаю и то, и другое понемногу: я поджариваю порошок пасильи в кастрюле с чили и добавляю пару сушеных чили вместе с жидкими ингредиентами, чтобы настоять, пока чили готовится.Я также люблю использовать смесь свежего и сушеного чили. Травянистый вкус свежего перца чили придает блюду яркое острое, отличное от землистого острота сухого чили.

Поэкспериментируйте с разными чили. Иногда вы не можете легко найти нужный чили, когда он вам нужен, особенно в регионах за пределами Юго-Запада, поэтому я предлагаю запастись сушеным чили, когда вы наткнетесь на него; они продержатся не менее шести месяцев в прохладном темном шкафу, а затем будут под рукой, когда рецепт потребует их.Но я также твердо убежден, что вы не должны бояться заменять один перец чили другим; результат, конечно, будет другим, но все равно будет вкусно.

При замене ищите перец чили со схожим вкусом и остротой. Например, вместо анчоусов можно попробовать мулатов. Мулато не будет таким сладким или резонансным, как анчо, и он немного более дымный, но в целом дает похожее ощущение. Немного чили cascabel с его древесно-ореховым привкусом может заменить сушеный чипотле.Хотя чипотле имеет больше оттенков шоколада и табака, оба вкуса дымные и землистые, средней остроты.

Перец чили: сердце чили


Специи для тостов и даже свежий орегано

Если вы когда-либо поджаривали цельные специи — или орехи, если на то пошло, — вы знаете, что это отличный способ максимально раскрыть вкус ингредиента. Мои мексиканские друзья также приучили меня поджаривать свежий орегано. Этот метод подходит для орегано, одной из немногих свежих трав, вкус которых действительно улучшается при сушке.Слегка поджарив траву (что-то вроде быстрой сушки), вы сделаете приятный аромат орегано более выраженным, в то же время немного ослабив терпкость, которую можно найти в свежих листьях. Конечно, вы можете просто использовать сушеный орегано, но этот метод гарантирует, что у орегано все еще будет свежий вкус.

Электрическая мясорубка позволяет быстро измельчить поджаренные специи. Если у вас есть время и хорошая ступка и пестик, измельчение специй вручную дает больше ароматных масел.

Обжарьте мясо до вкусной корочки

При обжаривании мяса для чили куски мяса должны касаться горячей сковороды, чтобы они окрасились, и они должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга, иначе они будут парить, а не обжариваться. В курином чили я готовлю курицу прямо в кастрюле, что придает чили больше аромата, чем просто использование куриного бульона или добавление уже приготовленной курицы в кастрюлю в конце.

Наконец, как и у всех перцев чили, они улучшат вкус, если дать им настояться в течение дня или около того перед подачей на стол.

Компания Carolina Sauce: использование сушеного перца чили

Вас искушали странно выглядящие сушеные перцы чили в продуктовом магазине, но пугало отсутствие информации о том, что с ними делать, если вы их купили? Или вы были соблазнены одним или несколькими из этих экзотических сушеных перцев чили и принесли их домой только для того, чтобы они оставили вас разочарованными и неудовлетворенными на кухне? Не волнуйтесь, я здесь, чтобы помочь с некоторыми советами по использованию сушеного перца чили (или чили) перца! Во-первых, пока все сушеные чили… ну… морщинистые и состарившиеся, нужно еще знать, как избежать плохих. Выбирайте сушеные перцы с несколько блестящей кожурой темно-красного, темно-бордового, темно-коричневого или черно-коричневого цвета, длинными однородными стручками и без признаков плесени или гниения. Также избегайте тех, которые выглядят корявыми или увядшими, а не просто морщинистыми или морщинистыми. Вы можете хранить сушеный перец чили в сухом прохладном месте около 6 месяцев или дольше в герметичном контейнере в морозильной камере. Перед использованием обязательно удалите пыль или поверхностную грязь, протерев сушеные перцы бумажным полотенцем или ополоснув их водой.

Как правило, сушеный перец чили необходимо повторно увлажнить, прежде чем использовать его в большинстве рецептов. Исключение составляют случаи, когда вы хотите добавить сушеный перец чили в рагу, супы, запеканки или влажные мясные смеси, которые будут готовиться не менее получаса. В этих случаях вы можете просто добавить сушеный нарезанный перец напрямую, не регидратируя его, так как влага и длительное время приготовления сделают эту работу за вас. Некоторые рецепты могут также рекомендовать поджаривание сушеного перца чили в качестве первого шага, чтобы усилить его вкус.Вы можете поджарить сушеные перцы, поместив их в жаровню в духовку (нагретую примерно до 350 градусов) на несколько минут или используя горячую, сухую тяжелую сковороду на плите и прижав сушеные перцы, чтобы поджарить их с каждой стороны. несколько минут. В любом случае регулярно проверяйте перцы, чтобы они не подгорели, что может придать им неприятную горечь.

Если вас беспокоит, насколько горячими могут быть сушеные перцы чили, вы можете разрезать их и удалить семена (вытряхнуть их или смахнуть щеткой) перед регидратацией или поджариванием.В качестве альтернативы, вы можете сначала увлажнить их, чтобы смягчить, а затем разрезать и использовать кончик ножа, чтобы избавиться от семян и стеблей. Кухонные ножницы могут быть весьма полезны при нарезке сушеных или регидратированных перцев чили.

Когда вы будете готовы увлажнить перцы, поместите их в миску и залейте сушеные перцы очень горячей водой, чтобы покрыть их. Если чили не остаются погруженными в воду, накройте миску блюдцем или другой крышкой, чтобы они не опускались. Замочите сушеный чили минимум на полчаса, а лучше всего на 1 час.Вы заметите, что перцы размякли и набухли, а их первоначальный цвет частично восстановился. Слейте воду, оставшуюся после замачивания, сохранив часть ее, если ваш рецепт требует пюре из регидратированного чили. Отрежьте все стебли, разрежьте и удалите семена, если хотите, а затем нарежьте или нарежьте, как того требует ваш рецепт. Если вы делаете пюре, измельчите регидратированный чили в кухонном комбайне или блендере, используя немного воды для замачивания. Затем вы можете протереть пюре через сито, чтобы удалить нежелательные семена или получить более тонкую текстуру.

Некоторые из наиболее распространенных сушеных перцев чили включают Ancho , который очень широкий, особенно к концу стебля (ancho означает «широкий» по-испански), темно-красного или темно-бордового цвета, от слабого до умеренно острого; Pasilla , длинный и такой же относительно узкой ширины по всей длине тела, темно-коричневого цвета и очень горячий; Chipotle , который представляет собой копченый сушеный перец халапеньо коричневого цвета, от острого до очень острого с дымным вкусом; De Arbol , маленький и очень тонкий, ярко-красного цвета, напоминающий сушеный кайенский перец, но с менее морщинистой кожурой.

Вы можете приготовить простой, но очень вкусный соус чили для тако и энчилада, превратив регидратированный перец чили в пюре (хорошо подойдет сочетание Ancho и Pasilla) с небольшим количеством воды для замачивания, зубчиком чеснока и щепоткой соли. Вы также можете добавить немного орегано и тмина для более сложного вкуса.

Так что не бойтесь сушеных перцев чили в отделе продуктов — принесите их домой и откройте для себя совершенно новый мир пикантных, острых и пряных вкусов!

С уважением,
Gloria
Carolina Sauce Company

PS:  Если вы опытный любитель перца чили и любите острые блюда, обратите внимание на наши новые стручки сушеного перца джолокия (призрачный перец), которые уже поступили в продажу в магазине Carolina Интернет-магазин соусов!

хлопьев сушеного перца чили: как сделать своими руками

Если вы любите пищу с небольшим количеством специй, возможно, у вас есть привычка посыпать свои блюда сушеными хлопьями перца чили. Или в ваших любимых рецептах. Почему бы не попробовать приготовить любимую специю дома из свежего перца, выращенного в саду?

Еще один способ сохранить острый перец – ферментировать его!

Нам нравится, когда наша еда немного острая. Не безумно жарко, но достаточно тепла, чтобы сделать наши рты счастливыми. Выращивание острого перца в нашем саду просто имеет смысл. Мне нравится выращивать перца халапеньо , но, поскольку мы переехали на остров, мы также выращиваем гавайский перец чили. Растения плодовитые и многолетние, поэтому в нашем распоряжении почти всегда есть свежий острый перец.

Тем не менее, удобно иметь под рукой шейкер с хлопьями сушеного перца чили для приготовления пищи. Мы используем их в нашем рецепте домашней итальянской колбасы, добавляем их в супы и добавляем в мою домашнюю приправу для тако. Мне также нравится упаковывать эти хлопья перца чили в маленькие баночки, чтобы дарить их в саду.


Буфет ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и перейти на домашнее приготовление.

В чем разница между перцем чили и перцем чили?

Ничего и все. Перец чили — острый перец. Существует бесчисленное множество разновидностей перца чили, отличающихся интенсивностью остроты, цветом и формой.

Когда люди печатают «перцы чили», они имеют в виду эту группу острого стручкового перца, но ошибочно используют и вместо и . Термин чили обычно относится к рецепту чили, приготовленному из говядины и бобов.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!



Буфет ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и перейти на домашнее приготовление.

Приготовление хлопьев сушеного перца чили

При работе с перцем чили помните, что он горит. Не трите случайно глаза после работы с ними. Вы можете защитить себя от такой возможности, надев резиновые перчатки, когда будете делать эти хлопья сушеного перца чили.

В зависимости от размера перца, с которым вы работаете, вы можете либо высушить его целиком (как я сделал с гавайским перцем чили), либо нарезать его ломтиками.

Чтобы перец чили оставался стабильным при хранении, вам необходимо удалить всю влагу из свежего перца.Нарезка их на более мелкие порции может ускорить этот процесс. После нарезки они будут находиться в дегидраторе от шести до восьми часов, пока они не будут готовы к измельчению.

Вы можете сделать столько хлопьев сушеного перца чили, сколько захотите; у вас получится примерно вдвое меньше сушеного перца, чем вы начали. Одна чашка свежего острого перца содержит около половины чашки хлопьев сушеного перца чили.

(Крутая деревянная мерная ложка с длинной ручкой, которую вы видите здесь, была подарком Андреа, основателя Utensi, с которой я познакомился на конференции некоторое время назад.Разве не здорово??)

★ Вы сделали эти сушеные хлопья перца чили? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Примечания

Если у вас нет кухонного комбайна, положите сушеный перец чили в миску и раздавите тяжелой деревянной ложкой. Или используйте ступку и пестик.

Пищевая ценность:
Выход: 50 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 2 ненасыщенных жира: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Рецепт ферментированного острого соуса с сушеным перцем (Морита)

Я собирался провести этот эксперимент несколько лет и рад, что наконец-то нашел время приготовить этот острый соус с ферментированным сушеным перцем. Подойдет любой сушеный перец, но я специально выбрал перец Морита, потому что он вяленый. Морита, известный как чипотле для бедняков, представляет собой просто вяленый красный перец халапеньо. Если у вас нет к ним доступа, не расстраивайтесь — в фантастически простом рецепте подойдет любой сушеный перец.

Прежде чем обсуждать рецепт, давайте уделим несколько минут обсуждению процесса сушки овощей (в том числе помидоров и острого перца). Этот раздел немного необычен, и вы можете пропустить его целиком (просто начать после следующей картинки), если хотите:

  • Вяленый.   Это самый традиционный и самый дешевый способ домашнего консервирования, так как не требует специального оборудования. По иронии судьбы, это один из самых дорогих форматов при производстве большого количества продукта (как это делают многие крупные пищевые компании), поскольку он требует ручного вмешательства, проверки и может занимать много места для распределения продукта. Это может показаться странным, но представьте, что вы пытаетесь высушить несколько тонн овощей одновременно.
  • Машинная сушка.   Для этого часто требуется специальная печь или дегидратор, в которых можно сушить предметы.Хотя некоторые люди используют свои печи, большинство печей не поддерживают температуру ниже 200 градусов, а большая часть сушки выполняется при температуре 90-165 градусов. Важно отметить, что когда пища нагревается выше 120 градусов в течение длительного времени, ее ферменты умирают. Пища, высушенная в 200-градусной печи, может сохраниться, но не будет содержать полезных ферментов, которые она сохранила бы, если бы ее сушили при более низких температурах.
  • Сушка дыма.   Существует два подхода к этому: холодное копчение (обычно считается 68–86 градусов) и горячее копчение (126–176).Пища обычно остается примерно на 20 градусов ниже температуры окружающей среды (в самый жаркий период), поэтому горячее копчение обычно убивает любую пищу; хотя я не уверен, как дым при холодном копчении повлияет на ферменты.
  • Химически высушенный ; часто называют «предварительной сушкой». Большинство людей не знают об этом, но многие вяленые помидоры включают соль или диоксид серы в качестве процесса «предварительной сушки». Производители будут утверждать, что диоксид серы служит для сохранения цвета. Это плохая хрень, обычно связанная с металлургическими заводами и коммунальными услугами, и известно, что в больших объемах она способствует «проблемам с дыханием, респираторным заболеваниям, изменениям в защите легких и ухудшению респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний.Люди с астмой или хроническими заболеваниями легких или сердца наиболее чувствительны к SO 2 . Он также повреждает деревья и урожай. SO 2 , наряду с оксидами азота, являются основными предшественниками кислотных дождей. Это способствует закислению озер и ручьев, ускоренной коррозии зданий и снижению видимости. SO 2 также вызывает образование микроскопических кислотных аэрозолей, которые имеют серьезные последствия для здоровья, а также способствуют изменению климата». (Источник: Министерство окружающей среды Онтарио).

Я знаю, что сушка дымом тоже не слишком полезна для моего здоровья; по этой причине большинство сушеных товаров в нашем доме также производится в нашем доме. В случае с перцами морита они были куплены в магазине и не содержали диоксида серы в качестве ингредиента.

Если вы знаете, как вы сушили перец (особенно температуру), вы сможете проявить больше творчества, чем я. Если пища была высушена при температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту (измеряемой по температуре пищи, а не воздуха), теоретически вы могли бы ферментировать ее без добавления каких-либо бактерий (поскольку ваша пища все еще была бы живой).

Если вы не уверены, как продукт был обезвожен, вам нужно добавить немного бактерий (я использовал сыворотку, но вы можете использовать рассол из живой квашеной капусты, если хотите), чтобы запустить ферментацию.

Конечным результатом является темно-красный цвет, острый соус с отличным дымным профилем, похожий на соус, который вы получаете, когда покупаете чипольте в соусе адобо. Это жарче, чем я ожидал, но пусть это вас не пугает; соус жидкий, и небольшое количество легко распространит вкус по всему блюду.Если вы беспокоитесь о том, что он будет слишком горячим, вы можете процедить твердые вещества (большинство твердых веществ — это семена, которые содержат много тепла) и/или добавить уксус, как это делается в большинстве коммерческих острых соусов. Консистенция более густая, чем у жидких соусов, и, вероятно, похожа на сальсу. Мне прямо нравится.

Соль добавляют в большинство ферментов по нескольким причинам; во многих случаях это помогает выщелачивать воду из овоща, который он ферментирует (это также может помочь замедлить ферментацию, а также запретить некоторые бактерии, но ферментация возможна и без нее).Поскольку из острого перца вытянута большая часть воды, соль здесь не нужна.

Наконец, необходимо использовать воду, не содержащую хлор или хлоромин. Хлор можно выпарить, а хлоромин — нет, поэтому вам придется использовать очищенную воду, если она добавлена ​​в систему водоснабжения.

Рецепт ферментированного острого соуса – ингредиенты

 

  • Горсть (или больше) сушеных перцев. У меня их ушло примерно 1,5 стакана.
  • 2 столовые ложки сыворотки (вы можете процедить ее из йогурта, содержащего культуру живых бактерий).
  • Теплая вода, чтобы покрыть перцы (не используйте кипяток — вы можете убить сыворотку).
  • 1 кварта (литр) стеклянная банка с широким горлышком, 1 0,5-1 чашка обычная стеклянная банка.
  • Марля, тряпка или многоразовый кофейный фильтр.

 

Рецепт ферментированного острого соуса – указания

  1. Поместите перец в чистую банку (большую).
  2. Залейте водой, добавьте сыворотку.
  3. Очистите маленькую банку (внутри и снаружи), поместите поверх острых перцев.
  4. Накрыть марлей, тканью или кофейным фильтром (для защиты от мух). Поставьте в теплое место на кухне, подальше от прямых солнечных лучей.
  5. Проверяйте каждый день. Если образуется плесень, сделайте все возможное, чтобы удалить ее (плесень — это реальность многих ферментов).
  6. Пробуйте рассол каждый день. Сначала он будет слегка кисловатым, а затем станет более горячим и чуть более кислым. Нет никакого волшебного момента, и вы, вероятно, увидите маленькие пузырьки брожения. Я остановил свой через 5 дней, так как плесень становилась больно чистить.
  7. В последний день сделайте следующее:
    1. Если у вас есть плесень (если нет, пропустите это): процедите рассол через фильтр тонкой очистки и перелейте в миску (она вам понадобится). промойте оставшиеся твердые частицы, чтобы удалить плесень, и добавьте твердые частицы обратно в рассол.
    2. Используйте ручной миксер, кухонный комбайн или блендер, чтобы смешать твердые вещества и рассол в однородный соус.
    3. При желании добавьте уксус.

Вот и все!

Вот еще несколько ссылок, которые могут быть интересны:

Если вы попробуете, мы будем рады узнать о ваших результатах! Кто-нибудь еще имел опыт ферментации сушеных продуктов? Мы бы тоже хотели это услышать!

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Базовая паста из сушеного перца (Pasta de Ají Seco Básica)


В странах, где любят перец, таких как Перу, приправы, приготовленные из свежего или сушеного перца, являются незаменимым кухонным продуктом. Домашние паштеты всегда превосходят магазинные аналоги по качеству и полному, свежему вкусу. Идея состоит в том, чтобы минимально обработать перец, чтобы сохранить его вкус и цвет. В Перу и Боливии, за исключением нескольких регионов, повара не поджаривают сушеные перцы перед их восстановлением путем замачивания или варки до тех пор, пока они не станут мягкими. (Однако в Мексике и некоторых частях Центральной Америки перец обычно поджаривают перед восстановлением.) Затем перец измельчают в блендере с небольшим количеством жидкости для пропитки перца, чтобы получить однородное пюре, имеющее консистенцию томатной пасты. .Это может стать основой ряда кулинарных соусов и адобо (маринадов). Если вы храните его в течение нескольких дней, лучше всего ненадолго обжарить пасту в небольшом количестве масла, чтобы уменьшить содержание воды, что предотвратит порчу. Вы также можете удвоить или утроить рецепт, чтобы приготовить большее количество пасты и заморозить ее в закрывающихся пакетах для заморозки; Я рекомендую разделить его на порции по 1/4 стакана/60 мл или 1/2 стакана/120 мл для этой цели, чтобы его было легче использовать при приготовлении пищи. Используйте этот рецепт в качестве основной формулы для приготовления различных паст с таким же весом, как и у других сортов перца.Пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента использования. Мне нравится добавлять около 3 столовых ложек пасты в яичное тесто для кальмаров для остроты, вкуса и цвета.

Ингредиенты

Направления

Стебли, семена и восстановленный перец:

Посев: если ваш рецепт требует посева, вытащите плодоножки крупных перцев и вытряхните семена. Тонкие перцы разрежьте ножом для очистки овощей (или разорвите вдоль пальцами) и вытрите семена бумажным полотенцем.Я люблю нарезать крупные мясистые перцы, такие как чили анчо, чтобы обеспечить равномерную прожарку.

Поджаривание: Нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем или средне-сильном огне, пока капля воды не зашипит при контакте. Перцы без семян и бабочки прижмите срезом к горячей поверхности металлической лопаточкой на несколько секунд. Переверните перец кухонными щипцами и прижмите второй стороной к сковороде, следя за тем, чтобы мякоть слегка поджарилась, но не подгорела. Приятный аромат жареного перца является хорошим сигналом.Будьте внимательны, особенно с гладкими перцами с тонкой кожицей, такими как гуахильо и каскабель, и будьте готовы вырвать их из огня, если они начнут подгорать. Более мясистые, более морщинистые перцы, такие как анчо и мулатос, менее склонны к подгоранию, и для их равномерного обжаривания может потребоваться больше времени. Небольшие целые перцы следует поджарить в течение нескольких секунд и один раз перевернуть кухонными щипцами.

Восстановление: мексиканские и центральноамериканские повара обычно восстанавливают поджаренный сушеный перец для облегчения измельчения.В Боливии и Перу, где поджаривание не считается обязательным условием, сушеный перец также вымачивают для смягчения. Для этого залейте перец теплой водой или бульоном и оставьте на 15-30 минут или пока он не станет мягким. В качестве альтернативы, отварите их в воде или бульоне, чтобы накрыть крышкой, в течение 20–30 минут, пока они не станут мягкими.

Слить перец, оставив 1/4 стакана/60 мл жидкости для замачивания или кипячения.

Переложите перец и 1/4 стакана/60 мл жидкости в блендер или небольшой кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить до 3 месяцев.

Вариация мирасола: чтобы получить такой же ароматный соус с медным оттенком и большей сладостью, замените ажи панча на равное количество сушеных перцев мирасол.


.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.