Видео рецепт эклеров: Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Заварные эклеры от Юлии Высоцкой в домашних условиях с заварным кремом рецепт

Тесто:
150 грамм муки
3 штуки яйца куриные
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка сахара
0,25 литра молока
1 чайная ложка соли

Крем:
2 штуки яичных желтков
50 грамм сахарной пудры
25 грамм кукурузной муки
1 стручок ванили или ванилин

Для украшения:
1 плитка шоколада

1. Разогреваем духовку до 180°С. Для теста, в небольшом сотейнике смешиваем 1 стакан воды с маслом, сахаром и солью. Доводим до кипения при медленном огне. Выключить огонь и добавить просеянную муку, энергично перемешивая тесто. Дать остыть. 2. Добавляем в тесто яйца по одному, хорошо замешивая каждый раз, до однородности. 3. Выкладываем тесто в кондитерский мешок или с помощью пищевого пластикового пакета выдавливаем шарики из заварного теста на смазанный маслом противень, на растоянии 2-3 см с каждым. Можно использовать столовую ложку и формировать ей эклеры.
Запекаем в духовке 20-25 минут, затем снижаем температуру до 160°С и запекаем еще 15 минут. 4. Для крема, взбиваем с помощью венчика или миксера сахарную пудру с кукурузной мукой и желтками. Добавляем зерна из разрезанного стручка ванили или добавляем ванилин в молоко в сотейнике. Доводим до кипения молоко и снимаем с огня. Добавляем в теплое молоко смесь из сахарной пудры с желтками и мукой, хорошенько перемешиваем и отправляем на средний огонь, чтобы довести массу до кипения. Процеживаем крем сквозь сито, охлаждаем. 5. Вытаскиваем эклеры из духовки, охлаждаем. Затем, с помощью кондитерского шприца фаршируем кремом эклеры, или разрезаем их напополам и смазываем кремом. 6. По желанию можно украсить сверху растопленным шоколадом.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Юлия Высоцкая, готовим новые последние рецепты Юлии с ее ютуб видео канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой».

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Сказочно нежное и воздушное пирожное Вецрига. Готовить легко и просто. Эклеры рецепт | Вкусно Просто Быстро

Бесподобное лакомство — пирожное «Вецрига»! Воздушный эклер и очень нежный творожно-сливочный крем покорит Вас своим вкусом! И дети, и взрослые будут в восторге!

Предлагаю пошаговый рецепт эклеров.

Готовится пирожное легко и просто, из доступных продуктов.

Непременно приготовьте это сказочное лакомство!

Kūka «Vecrīga»

Рецепт рассчитан на 25-30 пирожных

Ингредиенты

  • 125 мл. Вода
  • 125 мл. Молоко
  • 100 грамм Сливочное масло
  • 1/4 ч. ложки Соль
  • 1/4 ч. ложки Сахар
  • 150 грамм Пшеничная мука
  • 4–5 шт. Яйца куриные
  • 450 грамм Мягкий творог
  • 500 мл. Сливки 30%-35% жирности
  • 125 грамм Сахарная пудра
  • 25 грамм Ванильный сахар
  • по вкусу Посыпка Сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала надо приготовить эклеры.

Как приготовить тесто, вы можете посмотреть в моём рассказе

Заварное тесто – проще простого. Для эклеров, профитролей, пирожных и колец.

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, я выбираю фигурную насадку. Застилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде шариков.

Если у Вас нет кондитерского мешка, то отсадить тесто можно при помощи целлофанового пакета, или при помощи двух ложечек. Рельефность пирожным можно придать, смазанной в яйце вилочкой.

Смачиваем палец водой, и убираем хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке первые 15 минут, далее температуру опускаем до 160 -170 градусов и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки у меня составляет 30 минут, вы смотрите по своей духовке, время выпечки зависит от вашей духовки, температуры которую вы выставите и размера изделия.

Теперь приготовим крем. Ванильный сахар сразу высыпаем в сахарную пудру и перемешиваем.

Выливаем сливки в охлаждённую чистую сухую чашку.

И начинаем взбивать на небольших оборотах миксера.

Когда сливки начинают пениться

Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру и перемешиваем.

Постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных.

Когда сливки стали пышные и на поверхности виден рисунок от венчиков – достаточно.

До пиков сливки взбивать не надо, они просто должны стать воздушными.

Добавляем в сливки мягкий творог, и аккуратно на не больших оборотах миксера, перемешиваем до однородного состояния.

Если у вас творог плотный, то перед тем как его добавлять в сливки, пробейте его миксером, чтобы он стал воздушным.

Крем получается нежный и воздушный.

Заключительная часть, будем формировать пирожные.У эклера срезаем шапочку.

Заполняем воздушные шарики кремом.

И накрываем шапочкой.

Так формируем все пирожные.

В завершении посыпаем сахарной пудрой.

Вот и всё, так легко и просто готовятся сказочно нежные и воздушные пирожные Вецрига.

Приготовьте это лакомство! Я думаю, они вам обязательно понравятся!

Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊

Публикации на Дзен Мои другие рецепты

Торт ЗЕБРА без выпечки

Шоколадные кексы I Пошаговый рецепт

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже 👉

Эклеры и профитроли • Видео-повар

Поделись рецептом:

Эклеры и профитроли

Рецепт создан Delizza

Ингредиенты

(примерно 24 эклера)

  • 24 бельгийских мини-эклера Delizza (комнатной температуры)
  • 1 стакан муки
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо
  • ⅔ стакана молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Масло для жарки
  • Сахарная пудра (для украшения)
  • 12 деревянных шампуров
  • Взбитые сливки (по желанию)
  • Клубника (по желанию)
Направления
  1. Насадите по 2 бельгийских мини-эклера Delizza на каждую шпажку.

  2. В небольшом блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, яйцо, молоко и ванильный экстракт. Смешайте до однородности.

  3. Наполните сковороду маслом примерно на 1½ дюйма.

  4. Нагрейте масло на среднем огне примерно до 350 градусов по Фаренгейту.

  5. Аккуратно окуните нанизанные на шпажку мини-эклеры в тесто.

  6. Немедленно обжарить в горячем масле. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.

  7. Остудить на решетке в течение 5 минут.

  8. Обжаренные мини-эклеры посыпать сахарной пудрой.

  9. Наслаждайтесь сразу же, по желанию со взбитыми сливками и клубникой.

Рецепт слоеных кремов — Рецепт эклеров

Рецепт слоеных кремов

Все любят слоеные кремы, но когда они наполнены очень вкусной, очень легкой шоколадной глазурью или кремом, они становятся просто неотразимыми. Получил несколько запросов от моих подписчиков в Instagram и Facebook опубликовать рецепт слоеного крема.

Недавно я выложила на YouTube видео и рецепт эклеров, этот рецепт заварного теста ничем не отличается.

Все дело в разной форме и наполнении. Вы просто формируете слойки с кремом круглой формы, а эклеры — удлиненной формы. Поверьте, этот вариант слоеного крема, если вы любитель шоколада, станет вашим следующим фаворитом. У меня еще много разных вариантов этого же слоеного теста с кремом, так что следите за обновлениями и попробуйте этот.




Удачи и приятной выпечки!

Ингредиенты

для Choux Custry

1 чашка Мука, ​​просеиванные

½ чашки молока, я использую 2% жирное молоко

½ чашки воды

1 палочка (½ стакана / 113 граммов) несоленое масло

1 TBS сахар

¼ TBS соли

5 больших яиц

5 больших яиц, при комнатной температуре

¾ чашка полусладжью шоколадные чипы

⅓ чашка Крем

1 TBS Unsalted масло, при комнатной температуре

1 ½ -2 TBS Mocha Powder Coffee







1 ½ стакана тяжелые взбитыми сливками, холодные

1 TSP Ванильный экстракт

½ стакана сахарной пудры

Вам также понадобится противень на половину листа, выстланный пергаментной бумагой

Большой кондитерский мешок, круглый наконечник 1 дюйм или Совет звезд (я использовал совет Wilton 4D)

Направления

в тяжелом нижнем сочетании сочетания: вода, молоко, масло, соль и сахар

готовить на среднем или сильном огне, пока не закипит

Снимите с огня и сразу добавьте всю муку, хорошо перемешайте и снова поставьте на средний огонь

Готовьте еще 1-2 минуты, пока не образуется гладкий шар

Снимите с огня и поместите в Миксерную чашу, дайте остыть 3-4 минуты

Слегка взбейте яйца

Начните взбивать тесто на средней скорости, медленно добавляйте взбитые яйца понемногу


Тесто будет распадаться и снова стать однородной после смешивания в течение нескольких минут

Окончательная консистенция должна быть однородной и легко отделяться от шпателя

В этот момент вы можете начать предварительный нагрев духовки до 400°F / 200°C градусов

Используйте кондитерский мешок с вырезом 1 дюйм и выдавите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки

Сделайте размер по своему вкусу (большой или маленький), не забудьте оставить расстояние 2 дюйма между ними

Выпекать 15 минут при 400° F уменьшите температуру до 350°F / 180°C и выпекайте еще 20-25 минут

Не вынимайте испеченное тесто из духовки сразу, откройте дверцу духовки и дайте остыть 35-40 минут

Вынуть из в духовку и поставить на решетку для полного остывания

Разрезать и отложить в сторону для наполнения шоколадным кремом мокко

Приготовление шоколадных взбитых сливок мокко

В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешать: шоколад чипсы, густые сливки и масло

Растопить в течение 2-3 минут с интервалами в 30 секунд до однородной консистенции,

Добавить порошок мокко, пока ганаш еще горячий, перемешать и отставить в сторону

В отдельной холодной миске смешайте густые сливки сливки, сахарная пудра и ванильный экстракт

Взбить до нужной консистенции



Используя лопаточку, сложить охлажденный ганаш мокко, оставить около ⅓ чашки ганаша для посыпания глазури и верхних слоев готовых слоеных кремов ( дополнительно) , см. руководство на YouTube для более подробной информации

Поставьте крем в холодильник, чтобы он остыл, чтобы его было легче намазать

С помощью кондитерского мешка наполните охлажденное заварное тесто шоколадным кремом мокко

Сбрызните ганашем, посыпьте сахарной пудрой и оставьте минимум на 35-40 минут

Наслаждайтесь кремовыми пирожными!

Рецепт шоколадного эклера от Raymond Blanc | Французская еда и напитки

Шоколадные эклеры являются одними из самых известных пирожных в мире и, безусловно, одними из моих самых любимых.Заварное тесто действительно очень легко приготовить, так что попробуйте. Это также выражается во многих замечательных десертах — gâteau Saint-Honoré, профитролях и моем кусочке монте крокембуш.

Сложность: средняя сложность
Количество: 10
Подготовка: 40 минут плюс охлаждение
Приготовление: 25–30 минут
Специальное оборудование: 2 кондитерских мешка, плоские насадки 1,5 см и 5 мм
Планирование заранее: Вы можете готовить, готовить и замораживать эклеры заранее; разморозить за 1 час до необходимого, затем заполнить и глазировать их. Вы также можете отсадить эклеры и заморозить их в сыром виде; выпекать прямо из морозилки, добавив ко времени приготовления еще 5 минут. Крем патиссьер (см. ниже) можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике.

Для заварного теста:
65 мл воды
65 мл цельного молока
55 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. сахарной пудры
щепотка мелкой морской соли

Для начинки:
450 мл кондитерского крема комнатной температуры (см. ниже)
20 г темного шоколада хорошего качества
15 г какао-порошка

Для приготовления заварного теста Разогрейте духовку до 180°C/газ 4.Поместите воду, молоко², масло, сахар и соль в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Снимите с огня, сразу же всыпьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой до полной однородности.

Верните на средний огонь и готовьте около 1 минуты, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли³. Снимите с огня и постепенно добавляйте взбитые яйца, пока не получите однородную, капающую консистенцию⁴.

Для выдавливания и выпекания эклеров
Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с насадкой 1.насадку диаметром 5 см и дайте немного остыть и загустеть примерно на 5 минут; это облегчит прокладку трубы.

Застелите большой противень пергаментной бумагой. Насадите на бумагу 10 больших эклеров длиной около 15 см каждый, разместив их на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы у них было место для расширения. Выпекайте в духовке 25–30 минут⁵ до золотистого цвета, затем переложите на решетку и дайте остыть.

Для приготовления начинки
Приготовьте крем-патиссьер в миске. Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.Влейте растопленный шоколад в крем-патиссьер, добавьте какао-порошок и взбейте до однородной консистенции. Переложите начинку в кондитерский мешок с насадкой диаметром 5 мм. Кончиком насадки проткните нижнюю сторону эклеров в 4-х местах по их длине и аккуратно равномерно наполните каждый эклер.

Для приготовления глазури 
В широкой кастрюле на слабом огне слегка подогрейте помаду, чтобы с ней было легче работать⁶. Вмешайте какао-порошок и воду до однородной массы.По одному окуните верх каждого эклера в смесь для глазури, поднимите вертикально и сотрите излишки с нижнего конца тыльной стороной пальца⁷. Положите на доску или решетку и дайте настояться в холодильнике перед подачей на стол.

Вариации 
Выдавите небольшие заварные булочки, 8–12 г, и готовьте 20–25 минут. На большие заварные булочки уйдет 25–30 минут.

Приправьте крем патиссьер небольшим количеством ванильного или кофейного экстракта вместо шоколада и оставьте помадку для глазури белой.

Для классического заварного крема наполните большие заварные булочки кремом шантильи, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шоколадным соусом.

————————————————————————

¹ Теперь помадку можно купить в специализированных магазинах для украшения тортов. Белая помадка представляет собой раствор сахара и воды, приготовленный и измельченный при охлаждении для включения воздуха. Именно этот процесс придает помадке белый цвет и блеск.

² Обычно в заварном тесте используется вся вода, но добавление небольшого количества молока дает более мягкую текстуру, что я предпочитаю.Использование всей воды даст вам более сухое и хрустящее послевкусие.

³ Когда заварная паста начнет отходить от стенок формы, это означает, что из смеси испарилось достаточно воды.

⁴ Важно добавлять яйца медленно, чтобы они были равномерно включены. Также будет легче судить о текстуре. Вам нужно, чтобы смесь просто падала с ложки, а не стекала с нее; вам может не понадобиться все яйцо, чтобы достичь этой стадии. Яйца придают вкус и цвет, а также помогают поднять заварное тесто при выпечке.

⁵ При приготовлении заварного теста влага выходит в виде пара, что помогает вздуть заварное тесто, придавая ему воздушность и легкость; сухой жар духовки создаст корочку. Не выпекайте более одной партии за один раз, иначе количество пара, которое они производят, приведет к тому, что ваше тесто треснет.

⁶ Для правильной консистенции белую помадку следует использовать при температуре 35°C (температура тела). Если будет горячее, вы потеряете блестящую поверхность глазури. Отрегулируйте температуру глазури, снова поставив ее на слабый огонь и помешивая, чтобы восстановить правильную густоту.

⁷ В качестве альтернативы можно нанести глазурь поверх эклеров, используя кондитерский мешок с плоской насадкой 1,5 см.

Крем патиссьер

Крем патиссьер — самый простой из всех кремов, так как мука делает его полностью стабильным. Он имеет множество применений — например, в качестве начинки для тортов и эклеров, в качестве прокладки для фруктовых тарталеток и в качестве основы для суфле.

Сложность: легкая
Объем: 600 мл
Приготовление: 10 минут плюс охлаждение
Приготовление: 8 минут
Планирование заранее Этот крем для кондитерских изделий можно приготовить за 2–3 дня до приготовления и хранить в холодильнике в закрытом виде.

500 мл цельного молока
1 ст. л. ванильного сиропа или 1 ч. л. экстракта ванили лучшего качества
6 органических яичных желтков среднего размера
75 г сахарной пудры, плюс дополнительно для посыпки
25 г муки
20 г кукурузной муки

5 90 creme patissière
Поместите молоко и ваниль в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите на медленном огне около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 30 секунд.

Тем временем в большой миске смешайте яичные желтки и сахарную пудру, пока они не станут бледно-соломенного цвета, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.Влейте молоко, непрерывно взбивая¹, затем перелейте обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивая², доведите до кипения на среднем огне и варите 1 минуту. Вылейте крем патиссьер в миску. Посыпьте поверхность слегка сахарной пудрой, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте остыть.

—————————————————————————

¹ При приготовлении заварного крема или крема для выпечки всегда наливайте горячую молочно-сливочную смесь на холодные взбитые яйца, прежде чем снова поставить их на огонь. Если вы измените этот процесс, вы рискуете взбить яйца до того, как соус загустеет.

² Важно постоянно взбивать, чтобы избавиться от комочков и сделать крем для патиссьер однородным.

Этот рецепт взят из книги «Кухонные секреты» Раймонда Блана (Bloomsbury, 25 фунтов стерлингов). Купите экземпляр за 20 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian

РЕЦЕПТЫ ГОРДОНА РАМЗЕЯ | Гордон Рамзи шоколадный эклер

РЕЦЕПТЫ ГОРДОН РАМЗИ | Гордон Рамзи шоколадный эклер

Гудтокноу ТВ

Бесплатное и простое видео с рецептами: смотрите новые обучающие видео с рецептами на goodtoknow и Woman’s Weekly посмотреть все видео >

Заварное тесто легкое, воздушное, вкусное и используется во многих сладких кондитерских изделиях, таких как шоколадные эклеры и профитроли.Вот наш простой рецепт заварного теста

.

Ингредиенты

  • 100 г (3 1/2 унции) муки
  • Щепотка соли
  • 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 яйца среднего размера, взбитые
  • 200 мл (7 жидких унций) воды

Метод

  1. Просейте муку и соль в миску. Растопите масло с водой, доведите до кипения, затем снимите с огня.
  2. Всыпьте всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в густую пасту.
  3. Верните сковороду на огонь и взбивайте, пока не сформируется гладкий сухой шарик, оставив стенки сковороды чистыми. Снимите с огня и остудите.
  4. Постепенно вбейте яйца с помощью ручного электрического миксера. Теперь паста готова к использованию.

По ASDA

Приготовил это? Загрузите изображение на нашу страницу в Facebook

Пищевая ценность

Рекомендуемая дневная норма для 2000 калорий в день: 70 г жиров, 20 г насыщенных жиров, 90 г сахара, 6 г соли.

Понравился этот рецепт? Попробуйте и это!

Вбрасывание рецептов Хэллоуина

Кошелёк или жизнь? Какой из этих жутких рецептов вы предпочитаете? У нас есть 15 вбрасываний на Хэллоуин, нажмите на каждое, чтобы проголосовать. Кексы на Хэллоуин или пироги с паутиной?

Паутинные пироги с паутиной

Или ты предпочтешь приготовить изобретательный пирог с перцем?
Сделайте рецепт сейчас

Проголосуйте за меня  56% 1124 голоса

Проголосуйте за меня  44% 1124 голоса

Мы хотели бы сообщить вам, что этот сайт использует файлы cookie. Без них вы можете обнаружить, что этот сайт не работает должным образом, и многие функции могут быть недоступны. Более подробную информацию о том, что такое файлы cookie и какие типы файлов cookie мы используем, можно найти здесь

.
Входящие условия поиска:

Настройки файлов cookie на этом веб-сайте настроены на «разрешить файлы cookie», чтобы предоставить вам наилучшие возможности просмотра. Если вы продолжите использовать этот веб-сайт без изменения настроек файлов cookie или нажмете «Принять» ниже, вы соглашаетесь с этим.

Подробнее о сборе данных для персонализации рекламы на нашей странице Политики использования файлов cookie

Закрыть

Домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, встречаемся снова!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, начинки из заварного крема и шоколадного ганаша сверху. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски, и, вероятно, вы ели эклеры из пекарни.Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете наполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера!!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК ДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

Давайте сначала посмотрим видеоурок по приготовлению эклеров: