Ветчина в духовке: Ветчина в домашних условиях в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ветчина в домашних условиях в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Домашняя ветчина в духовке»

Домашняя ветчина из свинины в духовке

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а результат превзойдёт все ваши ожидания!

Мясо лучше выбирать средней жирности, не очень постное, чтобы была сочность. Подавать такую ветчину можно горячей, но в холодном виде это будет настоящий деликатес!

Для приготовления такой ветчины вам понадобится шприц на 20 кубов и градусник для мяса, а также нитритная соль.

Как приготовить «Домашняя ветчина в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала свинину (1 кг) хорошо промыть и обсушить.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить солевой раствор — 100 мл воды, 15 г экстра соли, 10 г нитритной соли. Хорошо всё размешать, чтобы соль максимально растворилась.

Шаг 3 Ссылка

Берём шприц 20 кубовый, набираем солевой раствор и накалываем мясо со всех сторон. Нужно ввести весь раствор.

Шаг 4 Ссылка

Затем перекладываем кусок мяса в судочек или зип-пакет и отправляем в холодильник на 3-5 суток.

Шаг 5 Ссылка

Соединить специи для обмазки мяса при выпекали: прованские травы (1 ч. л.), копченую паприку (1 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Просоленное мясо слегка промойте и обмажьте специями со всех сторон.

Шаг 7 Ссылка

Готовить ветчину нужно до достижения 70-71°C внутри куска мяса, а в духовке температура должна быть 80ºC и должна быть включена конвекция.

Если у вас нет конвекции, то, по достижении внутри мяса 55-60°С, установите в нижнюю часть духовки противень с кипятком. Это поможет мясу приготовиться быстрее. Готовую ветчину остудить и можно лакомиться!

Ветчина в духовке: рецепт приготовления с фото

Ветчина в духовке, приготовленная в домашних условиях по нашему рецепту получится сладковато-пикантно, с очень насыщенным вкусом, ведь мы будем использовать такие ингредиенты как бурбон, горчицу и апельсины, что сделает ветчину безумно вкусной!

Такой рецепт ветчины в духовке вы можете добавить в свою кулинарную книгу или взять на заметку, а само блюдо приготовить к какому-то большому событию, на праздничный стол. Но если вам хочется поскорее приготовить ветчину в духовке, то устройте себе праздник прямо сегодня!

 

Ветчина в духовке рецепт

от Максим Фролов Published: 21 апреля, 2016

  • Выход: 2 персоны
  • Подготовка: 10 минут
  • Готовка: 2 часов 0 минута
  • Всего: 2 часов 10 минут

Ветчина в духовке, приготовленная в домашних условиях по нашему рецепту …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Приготовление ветчины в духовке начните с подготовки духового шкафа, который необходимо разогреть до 160-180 градусов Цельсия. На противень постелите фольгу, чтобы не испачкать его в процессе запекания и отложите в сторону.
  2. В удобной для вас емкости смешайте сок 2 апельсинов, 3 столовых ложки бурбона или виски, немного тростникового сахара, лимонный сок и натертый имбирь. Сюда же добавьте соль и немного молотого черного перца, после чего активно взбейте и перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
  3. Ветчину, которую мы будем запекать в духовке следует достать из упаковки и просушить бумажными полотенцами, после чего необходимо сделать небольшие надрезы на верхней её части, крест-накрест.
  4. С помощью кулинарной кисти или столовой ложки равномерно нанесите маринад на всю поверхность ветчины и переложите её на противень с фольгой.
  5. Выпекайте порядка 2-2,5 часов, периодически смазывая ветчину соусом-маринадом. Желательно делать это каждые 20 минут. Перед тем, как ветчина в духовке будет почти готова, увеличьте нагрев и еще раз нанесите соус, после чего оставьте ветчину в духовке еще на 10 минут, чтобы она полностью покрылась румяной глазурью.
  6. Готовую ветчину, приготовленную в духовке лучше всего сразу же подавать к столу. Можете не сомневаться в том, что такое блюдо придется по вкусу всем участника трапезы!

( Пока оценок нет )

Домашняя ветчина для Нового года, как приготовить, чтобы было вкусно

Салют друзья!

В последнее время стараюсь мясные деликатесы в магазине не покупать, а готовить домашние мясные продукты, ведь это намного полезнее чем магазинные с разными консервантами, красителями и нитратами. Вкусно, полезно, удобно, да и дешевле и знаешь весь состав на 100%.

Домашняя ветчина занимает топовое место в меню нашей семьи, она получается ароматной, пикантной и очень вкусной, а главное полезной. Такой продукт можно давать маленьким детям, ведь она делается из натурального мяса.

Сегодня я поделюсь удачными рецептами, которые не требуют ветчинницы. Единственно, готовится она не всегда быстро, но результат стоит того. Поэтому можно и подождать. Так что записывайте рецепт…

Домашняя ветчина, немного истории

Раньше домашняя ветчина была не просто блюдом-подношением, а частью обряда жертвоприношением богу плодородия. Кабана приносили в жертву в канун Йоля, праздника середины зимы. Люди клали руки на его щетину и давали торжественные обеты. Сегодня отголоски этого ритуала сохранились в Швеции, где ежегодно выпекают небольшие печенья в форме свинок, которые едят в Рождество и дают обещания, что будут вести себя хорошо. Ну а остальной мир довольствуется домашней ветчиной из свинины.
Мы поговорим о домашней ветчине, приготовленной в духовке – это наиболее доступное блюдо для праздника.

Домашняя ветчина, какую часть свинины выбрать и как рассчитать порции

Для домашней ветчины отлично подходят лопатка и окорок, но не менее достойное блюдо получается из шеи. Есть мнение, что мясо с косточкой более ароматное и сочное. Когда домашняя ветчина будет срезана с кости, последнюю можно использовать для приготовления супов и бульонов.

Если ваш выбор – отруб с косточкой, расчёт простой: примерно 300 г свинины на человека. Если у вас филе, будет достаточно и 100 г на человека. Однако всегда найдётся тот, кто съест домашнюю ветчину за себя и «того парня». В целом, ветчины из свинины много не бывает много, тем более есть множество способов с умом использовать её остатки – салаты, сэндвичи, канапе, слойки.

Что кроме продуктов потребуется для приготовления домашней ветчины из свинины в духовке

Глубокий противень/жаровня или форма для запекания. Шеф-повара обычно рекомендуют форму размером 25х35 см и бортиком высотой не менее 7 см. Ёмкость должна быть большой, чтобы свинина не касалась бортиков.

Термометр для мяса. Для больших кусков мяса важно оценить не только внешнюю прожарку, но и знать, что происходит внутри отруба – для этого и нужен специальный термометр. Стремитесь, чтобы температура в самой толстой части свинины была около 70 °С, если вы готовите сырое мясо. Если хотите глазировать и зажарить уже готовую ветчину, добивайтесь примерно 60 °С.

Фольга. Нужна для того, чтобы свинина пропеклась внутри и не подгорела снаружи. Если кусок большой или духовка нагревается неравномерно, на свинине может образоваться зажаристая корочка, а середина при этом остаться сырой – с этим и борется фольга.

Решётка. Она нужна, например, для приготовления домашней ветчины в рукаве. Об этом варианте запекания расскажем ниже.

Принцип работы ветчинницы

Сам по себе чудо – агрегат является пресс-формой из нержавейки или прочного пищевого пластика. Основное его предназначение – это прессование исходного продукта во время процесса варки или запекания. По внешнему виду изделие похоже на ёмкость из нержавеющего металла или пластика со съёмной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может устанавливаться на трёх предусмотренных производителем уровнях, в зависимости от того, насколько ёмкость заполняется исходным продуктом.

Принцип работы устройства прост:
  • в ёмкость помещаются основные ингредиенты, соль и специи;
  • наполненное продуктом приспособление закрывается верхней крышкой, или снаружи по бокам натягиваются пружины, крепящиеся вверху к отверстиям в крышке, а снизу цепляющиеся за ободок агрегата, все зависит от выбранной конструкции;
  • выставляется таймер времени и температура.

Мясо внутри банки благодаря сдавливающему эффекту пружин хорошо спрессовалось, а при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счёт прогревания при определённой температуре, составляющей 60-72 градуса, оно ещё уплотнится и приобретёт структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Лучше перед закладкой исходных продуктов в ёмкость выложить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить выделяющийся в процессе приготовления сок.

Домашняя ветчина, откуда берётся ромбовидный узор на свинине и зачем он нужен

Вы замечали, что на готовой домашней ветчине словно выгравирован ромбовидный узор. Зачем его наносят? Обычно так делают, если отруб покрывают глазурью. Надрезав свинину, вы получите аппетитный внешний вид, позволив глазури проникнуть в мясо, а также усилите аромат домашней ветчины. Это довольно просто сделать, а презентация блюда только улучшится.

Вообще, добавление глазури – лучший способ вывести солоноватый вкус домашней ветчины на новый уровень. Есть много традиционных рецептов глазури. Большинство из них включает фруктовый сок и сиропы, алкоголь, мёд, горчицу, коричневый сахар, пряности и специи. Часто после глазирование в разрезы вставляют бутоны гвоздики, но нам кажется, что это на любителя.

Глазурь иногда бывает совсем аскетичной по количеству ингредиентов, например, мясо можно натереть смесью горчицы и коричневого сахара. А можно использовать щедрую глазурь из абрикосового джема, коричневого сахара, свежемолотого чёрного перца и горчицы. Чтобы получить дополнительную порцию пряно-сладкого вкуса, домашнюю ветчину с абрикосово-горчичной глазурью подавайте с запечённой морковью и картофелем, с добавлением оливкового масла и тимьяна.

  1. Нагрейте духовку до 160 °C.
  2. Положите в форму для запекания лист фольги вдоль длинной стороны, а другой – поперёк, вдоль короткой стороны.
  3. В центр фольги положите окорок (можно со свиной кожей) и приподнимите края фольги так, чтобы она неплотно прилегала к свинине. Оставьте место для циркуляции воздуха вокруг окорока.
  4. Готовьте из расчёта 30 мин. на каждые 500 г свинины.
  5. Выньте форму из духовки. Увеличьте температуру до 220 °C. Удалите фольгу и срежьте кожу острым ножом, оставив жир нетронутым. Надрежьте жир ножом, чтобы получился ромбовидный узор.
  6. Намажьте жир горчицей, присыпьте сахаром и вотрите глазурь в разрезы. По желанию воткните бутоны гвоздики в разрезы.
  7. Запекайте 20-30 мин. пока глазурь не станет золотистой. Проверьте готовность домашней ветчины, используя термометр. Температура внутри ветчины должна быть около 68-70 °С.
  8. Если свинина готова, выньте форму из духовки и оставьте, накрыв её фольгой, при комнатной температуре на 30 мин. или пока она не станет комнатной температуры. Подавайте с глазурью в качестве соуса.

Есть ещё максимально праздничные варианты глазури, например, из шампанского, кленового сиропа и ананаса. Такая сладкая смесь образуют восхитительную корочку на запечённой домашней ветчине без костей.

На 5-6 кг свинины для домашней ветчины нужно: 2-3 ст. л. кленового сиропа или мёда, 4-5 кружков мякоти ананаса с 50-60 мл сока, 2 ст. л. дижонской горчицы, натёртый 2-3 см. корень свежего имбиря, щепотка молотой корицы, 200-220 г коричневого сахара, 200-250 мл сухого шампанского или другого сухого игристого.

  1. Для глазури в кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте кленовый сироп, измельченный ананас, дижонскую горчицу, свежий имбирь и гвоздику. Нагрейте на среднем огне, добавьте коричневый сахар и прогревайте, помешивая, пока глазурь не начнёт загустевать. Уменьшите огонь, продолжая перемешивать, добавьте шампанское и доведите до кипения. Варите, помешивая, 3-4 мин. Снимите с огня.
  2. Разогрейте духовку до 180 °С.
  3. Уже предварительно запечённую свинину (прошедшую 1-4 этап из предыдущего рецепта) без кожи, но с жирком, достаньте из духовки. Снимите фольгу. Переложите мясо на разделочную доску. Нарежьте ветчину тонкими кусочками, не прорезая мясо до конца. У вас должна получиться «книга» с толщиной страниц примерно 5 мм.
  4. Не раскрывая «книгу», сделайте сверху ромбовидные надрезы.
  5. Переложите ветчину на противень с установленной на нём решёткой. Разъединяя куски ветчины, влейте между ними глазурь и смажьте ею верх ветчины.
  6. Запекайте домашнюю ветчину 30 мин. или пока термометр для мяса не покажет 60 °С. Дайте мясу отдохнуть под фольгой, 15-20 мин. Подавайте домашнюю ветчину с тёплой глазурью.

Из индейки

Домашняя ветчина, рецепты приготовления которой не сложные, получается очень аппетитной и полезной. В угощение отправляются также перепелиные яйца и горошек.

Бутерброды с такой ветчиной удобно брать с собой в качестве перекуса. Например, на пикник, в школу, на работу. Придется рецепт по вкусу всем, кто придерживается высокобелковой или низкоуглеводной диеты. На 100 г угощения получается менее 180 ккал.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • индейку – 1,3-1,4 кг;
  • яйца перепелиные – 18-20 шт. ;
  • зеленый горошек – 60-70 г;
  • воду – ½ ст.;
  • смесь пряностей (составленную для индейки) – 1,5 ст. л.;
  • соль – 6-7 г.

Горошек одинаково подойдет как консервированный, так и замороженный. Первый достаточно выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Замороженный продут сначала опускается на пару минут в подсоленный кипяток. Потом он отправляется в ледяную воду. Приправы для рецепта используются по своему вкусу.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Перепелиные яйца заливаются водой. Они варятся на протяжении 1 мин после закипания. Далее можно отключить огонь и оставить продукт в кипятке еще на такое же время. После уже готовые яйца перекладываются в ледяную воду.
  2. Мясо индейки делится приблизительно на 2 равные части. Половина сразу измельчается подходящей насадкой блендера до состояния фарша. Оставшаяся птица нарезается миниатюрными кубиками.

  3. Мясо, порезанное кусочками, и фарш смешиваются в общей посуде. К продуктам вливается вода. Масса солится и тщательно вымешивается руками. Нужно дождаться, чтобы вся влага впиталась в мясной продукт.
  4. Полностью готовая смесь убирается в прохладу. В таком виде она должна постоять не менее 5 ч. Еще лучше – оставить массу настаиваться на всю ночь.
  5. Остается добавить пряности, зеленый горошек, все посолить. Обязательно снова все перемешать, чтобы продукты равномерно распределились.
  6. Половина фарша сразу распределяется на прочной пленке (предназначенной для запекания. В середину укладываются очищенные миниатюрные яйца. Сверху они покрываются оставшимся фаршем.
  7. Вся конструкция сворачивается тугим рулетом. Края пленки надежно закрепляются. Весь рулет фиксируется эластичной сеткой. Края снова фиксируются.
  8. Духовка разогревается до 90 градусов. Запекается угощение до температуры внутри угощения до 82-84 градусов. Измерять ее поможет специальный термометр. По времени на процесс уйдет приблизительно 70-90 мин.

Полностью готовая закуска остужается и убирается в холодильник. Стоит дать ей настояться около 3 ч. Потом можно нарезать угощение небольшими кусочками и укладывать его на хлеб или подавать с любимым гарниром.

Приготовление домашней ветчины в рукаве

Приготовление домашней ветчины в рукаве обеспечивает более равномерное запекание, уменьшает время нахождения мяса в духовке и требует меньшей уборки по окончанию готовки.

  1. В длинном и широком рукаве для запекания завяжите/закройте один конец. Взболтайте в рукаве 1-2 ст. л. муки. Шефы говорят, что мука не даст мешку лопнуть во время термообработки.
  2. Положите в рукав свинину кожей или самой жирной стороной вверх.
  3. Переложите рукав вместе с содержимым в противень или форму глубиной не менее 6-7 см., на установленную внутрь решётку.
  4. Добавьте в рукав 500-800 мл воды или другой жидкости. Это могут быть фруктовый сок (вишнёвый или абрикосовый, разведённый водой), вино или даже газированный напиток, например, кола.
  5. Надёжно закройте рукав с двух сторон.
  6. После того как пакет надёжно закрыт, обрежьте свободные куски тонкой пластиковой плёнки, из которой сделан рукав – примерно на 2 см. выше узла или крепления. Это предотвратит соприкосновение рукава с верхом или стенками духовки.
  7. Сделайте 5-6 прорезей в верхней части рукава, чтобы через них выходил пар во время приготовления домашней ветчины. Это поможет предотвратить разрыв рукава.
  8. Поместите противень в духовку, нагретую до 170 °С на 20-25 минут на каждые 500 г свинины или пока внутренняя температура не достигнет 60-62 °С. Убедитесь, что рукав для готовки не касается стенок или верхней части духовки, иначе он может расплавиться.
  9. Выньте противень из духовки, удалите рукав – просто максимально срежьте его верхнюю часть.
  10. Оставьте домашнюю ветчину на 15-20 мин. при комнатной температуре, накрыв её фольгой. Пока ветчина ещё тёплая, удалите кожу и жир и подготовьте к глазированию, как мы уже описывали. Только оставьте для глазировки жир толщиной 1-1,5 см. Продолжайте готовить.

Из свиной рульки

Домашняя ветчина, рецепты приготовления которой можно найти на любой вкус, может быть сделана из свиной рульки. В итоге получится прекрасная замена колбасе.


Домашняя ветчина. Рецепт приготовления из свиной рульки.

Нарезанная кусочками рулька укладывается на бутерброды, используется для салатов, подается с гарниром. Полностью готовая ветчина отлично держит форму. При желании ее получится подать и к праздничному столу.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • свиную рульку (заднюю ногу) – 1 шт.;
  • соль – 5-6 г на каждый 1 кг мяса;
  • перец – ½ ч. л. на 1 кг мяса;
  • чеснок – 5-6 долек.

Последовательность действий

Процесс создания блюда включает в себя несколько этапов:

  1. Мясная рулька тщательно промывается прохладной проточной водой. Особое внимание следует уделить коже, так как угощение будет готовиться вместе с ней. Лучше всего сначала замочить продукт в холодной воде на пару часов, а затем – хорошо вымыть его с использованием жесткой щетки.
  2. Из рульки аккуратно вырезается и извлекается кость.

  3. Оставшаяся мясная часть хорошо отбивается. Удобно делать это тяжелым кулинарным молоточком. По желанию можно срезать с мяса кожу и также отбить его.
  4. Сверху свиная заготовка присыпается солью и перцем. Добавляется чеснок. Последний предварительно избавляется от шелухи, мелко рубится или трется/пропускается через пресс. Измельченный чеснок также рассыпается сверху.
  5. Для сохранения цвета будущей ветчины можно использовать аскорбиновую кислоту. На указанное количество продуктов достаточно будет 1 таблетки.
  6. Подготовленное мясо выкладывается кожей вниз и скручивается плотным аккуратным рулетом. Чтобы заготовка лучше держала форму, можно зафиксировать ее плотными нитками.

  7. Сверху рулет заматывается пищевой пленкой. Лучше всего использовать ее в несколько слоев. Края заготовки обязательно надежно фиксируются. Это требуется, чтобы внутрь не попала вода.
  8. Мясо в таком виде убирается в прохладу и оставляется мариноваться на 25 ч.
  9. После будущая ветчина выкладывается в кастрюлю с водой и отправляется вариться на 4 ч. При этом важно следить за жидкостью и не давать ей закипеть. Оптимальная температура воды – 80-90 градусов.
  10. Полностью готовая ветчина должна полностью остыть. Можно уложить ее под гнет. Тогда удается придать угощению прямоугольную форму.

Получившееся лакомство нарезается небольшими порционными кусочками. Далее вкусно укладывать их на ломтики хлеба или овощей для полезных бутербродов.

Можно порубить ветчину кубиками и добавить в салат или другие закуски. Также получиться превратить угощение в полноценный обед, если подать его с любимым гарниром.

Секреты приготовления домашней ветчины от Станислава Песоцкого, шеф-повара скандинавской кухни

  • Чтобы домашняя ветчина не получилась слишком пресной, используйте солинад. В данном случае хорошо подойдёт 5-процентный соляной раствор. Погрузите отруб в солинад на 8 часов и, по желанию, можете убрать мясо в холодильник.
  • Достаньте свинину из холодильника за 1,5-2 ч до запекания и оставьте при комнатной температуре до использования. Если использовали солинад, промокните мясо бумажными полотенцами.
  • Используя фольгу, сначала кладите на свинину большой лист бумаги для выпечки, а потом фольгу. Так она не пристанет к мясу.
  • Когда будете проверять температуру внутри куска, вставляйте термометр в самую толстую часть свинины, не касаясь кости. Если это нужно сделать повторно, не делайте второй прокол. Чем больше проколов, тем больше сока потеряет мясо.
  • Для достижения наилучших результатов мясо следует вынуть из духовки, когда его внутренняя температура будет на 5 °С ниже заданной конечной температуры, то есть при 63-65 °С. Свинина после того, как её достали из духовки, за счёт разогрева будет доготавливаться и дойдёт до кондиции за время отдыха. Эти 15-20 мин. позволят мясному соку распределиться по домашней ветчине до того, как она будет разделана.
  • Если вы хотите подогреть уже готовую (вчерашнюю) ветчину, оберните свинину фольгой и положите разрезом вниз на противень/жаровню с решёткой. Уберите в разогретую до 165-170 °С духовку из расчёта 10-12 мин. на каждые 500 г мяса. Достаточно, чтобы мясо стало тёплым. Достаньте его из духовки, оставьте на 3-5 мин., снимите фольгу и подавайте.
  • Если готовите мясо на кости, а термометра нет, то степень готовности определяется так — свинина должна легко отделяться от костей, а большая кость стать подвижной внутри мякоти – её можно будет практически вытащить.

Как подать запечённую в духовке домашнюю ветчину

Чтобы эффективно разделать готовую домашнюю ветчину, вам не понадобится ничего особенного – всего пара рабочих инструментов. Будет нужна большая разделочная доска, нож с лезвием длинной 22-25 см и вилка для мяса.

Расскажем, как разделать ветчину на примере отруба с костью.

  1. После того как свинина отдохнула, положите домашнюю ветчину на большую разделочную доску жирной стороной вверх и костью к себе. Разрежьте пополам, не затрагивая кость. Удерживайте свинину вилкой, если нужно.
  2. Положите мякоть жирной стороной вверх и нарежьте ломтиками.
  3. Нарежьте свинину, оставшуюся на кости ломтиками такой же толщины. Отрежьте ломтики от кости, сохранив на ней немного мяса – так кость ещё больше оправдает своё появление в супе или в бульоне.

Нарезанную домашнюю ветчину подавайте, лучше всего, тёплой с соусом, в основе которого – ингредиенты используемой глазури или просто с оставшейся тёплой глазурью. Для соуса в небольшом сотейнике на среднем огне растопите сливочное или топлёное масло, добавьте коричневый сахар и размешайте, чтобы он растопился. Добавьте горчицу, немного вустерского соуса и щепотку кайенского перца. Немного прогрейте до однородности, влейте немного бульона, помешивая, прогрейте до самого начала кипения. Снимите с огня и подавайте с домашней ветчиной.

Этап №3. Измельчение и засолка сырья


Этап измельчения и засолки сырья является самым важным этапом производства. Тут закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Операция измельчения мяса производится на специальных волчках (Seydelmann, Laska, Karpowicz и т.д.), размеры решёток которых должны быть не более 25 см, после продукт направляется на массировку или перемешивание в специализированные машины. Там же согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается. Во время этого процесса важно избегать образование пены. Уже полуготовый продукт тщательным образом перемешивается и направляется на формовку. Режимы массирования у каждого предприятия разные, их подбирает в соответствии с требованиями технолог предприятия.

Домашняя ветчина и маринад для ветчины со свинины рецепт с фото пошаговый

Конечно, если вы с детства видели, как ваши папа или дед готовят маринад для ветчины из свинины и удят или коптят мясо, вам проще. А если с таким опытом не сложилось? Имея на хозяйстве коптильню или, еще проще, духовку, соблюдая несколько простых правил, у вас будет к праздникам красивая домашняя ветчина печеная в духовке или копченая.

Кухня: Русская кухня

Время приготовления: 4700 мин

Количество: 8 порций

 

Ингредиенты для маринада

Вода 500 мл

Соль 30 г (1 стол. ложка)

Сахар 5 г (1/2 чайн. ложки)

Гвоздика 1 г (2 бутончика)

Тмин 5 г (1 чайн. ложка)

Лавровый лист 2 г (2-3 шт)

Перец душистый горошек 2 г (5 шт)

Перец черный горошек 2 г (5 шт)

 

Ингредиенты для блюда домашней ветчины

Свинина 1 кг (красивый прямоугольный кусок, например, шеи)

 

Рецепт домашней ветчины

Шаг 1. В первую очередь вскипятить 0.5 л воды, добавить специи, дать покипеть минуту и оставить остывать. Холодным маринадом залить мясо и оставить, чтобы ветчина побыла в маринаде (в эмалированной, фарфоровой или стеклянной посуде) 3 дня в холодильнике. Маринованное мясо можно испечь в духовке (примерно 1-1,2 часа при температуре 200 градусов – см. рецепт Запеченная свинина в духовке) или закоптить (см. следующий пункт).

 

Шаг 2. Мясо туго-туго обмотать бинтом в несколько слоев – бинт будет своеобразным фильтром от копоти (чтобы ее не было, надо брать дрова не слишком влажные и не слишком сухие, не давать им гореть, а лишь тлеть, образуя жар – такого идеала, согласитесь, трудно достичь). Дальше разместить, чтобы ветчина была над дымом (на решетке или подвесить) и коптить. Чем длиннее труба, по которой движется дым от очага до мяса, тем больше времени надо – обычно, если труба имеет 1,5 м, то ветчина будет готова через 5-6 часов.

 

Шаг 3. Ветчина готова, если внутри куска температура достигает 70 градусов (легче всего это проверить с помощью кухонного термометра). Если такого термометра нет под руками, поколите мясо ножом. Видите розовый сок-значит, ветчина еще должна удиться, или, как вариант, заниматься в духовке.

 

Шаг 4. Когда печеный или вуджена (копченая) ветчина будет готова, оставьте ее, чтобы остыла, тогда можно развернуть. Ветчину порезать тонкими ломтиками поперек волокон и смаковать с хреном, добавить цвикли или как вам по вкусу.

 

Питательная (пищевая) ценность на 100 г

Калорийность: 250 ккал (средняя)

Белки: 8.9 г

Жиры: 23.6 г

Углеводы: 0.4 г

 

Полезные советы: мясо приобретет хороший аромат, если положить на тлеющие дрова крапиву, лавровый лист, шелуху лука, веточку розмарина. Лучшие дрова для копчения — бук, дуб, ольха, можжевельник и плодовые — вишня, яблоня. Можно использовать березовые дрова, но без коры. Неподходящими являются сосна и ель.

Рекомендуем также приготовить другие рецепты блюд из мяса, например свинину запеченную с картофелем, куриные голени под соусом или тушенного кролика с овощами, попробуйте, будет вкусно!

Приятного апетита!

Ветчина домашняя скороспелая — рецепт с фото на 285 ккал и 2 ч.

15 мин.
подготовка
2 ч.
приготовление
285 ккал (на 100 г)
17,5 г белков; 23,6 г жиров; 0,5 г углеводов

Решила обновить недавнее приобретение — ветчинницу. Прочитала массу рецептов по приготовлению домашней ветчины. Но готовить решила по-своему.

Почему моя ветчина скороспелая: для ветчины мясо нужно мариновать от 1 до 3х суток. Я мариновала всего лишь 6 часов.

Для вкуса и цвета ветчины требуется нитритная соль, у меня она ещё «на подходе». Но мне ж загорелось немедленно опробовать новую ветчинницу. Наверное, поэтому моя ветчина по вкусу ближе не к ветчине, а к буженине, хотя это и не буженина, но всё равно вкусно! Отличный заменитель покупным колбасам!

Ингредиенты:

  • 1,2 кг свинины,
  • 24 г (3 ч.л.) соли,
  • 2 г (0,5 ч.л.) кориандра молотого,
  • 2 г (0,5 ч.л.) перца чёрного молотого,
  • 4 г (1 ч.л.) паприки молотой,
  • 2 г (0,5 ч.л.) тимьяна (чабрец) молотого,
  • 5 г (1,5 ч.л.) чеснока гранулированного сушёного,
  • щепотка мускатного ореха молотого.

Как приготовить:

  1. Свинину помыла, обсушила бумажными полотенцами. Зачистила мясо от излишков жира и плёнок.
  2. Две трети мяса нарезала средними кусочками, добавила соль и специи: кориандр и чёрный перец (растёрла в ступке), мускатный орех, молотую паприку, молотый сухой тимьян. Хорошо перемешала, даже как бы перетёрла.
  3. Треть мяса (с небольшим количеством жирка) тщательно перемолола блендером.
  4. Всё мясо поставила в холодильник на 6 часов.
  5. По прошествии данного времени достала мясо из холодильника, соединила, добавила гранулированный чеснок и тщательно перемешала.
  6. В ветчинницу положила пищевой пакет, а затем выложила в него мясо, стараясь его утрамбовать.
  7. Закрутила пакет, одела крышку, случайно повредив пружинкой целостность пакета.
  8. Поэтому ветчинницу поставила в форму и поместила в духовку на 2 часа при температуре 100 градусов С.
  • Да, вылилось некоторое количество сока. Думала, ветчина будет сухая, ан нет, всё великолепно!
  • По истечении указанного времени надо было вытащить ветчинницу остывать, но была уже ночь. Я просто выключила духовку. Ближе к утру я всё же вспомнила про ветчину и поставила ветчинницу с содержимым остывать в холодильник.
  • Утром достала ветчину из ветчинницы и из пакета, нарезала на кусочки. Ветчина получилась плотной, не рассыпалась. И вкус, хоть и не ветчинный, но очень даже вкусный. Специи, на мой вкус, все вписались хорошо. Лёгкий запах чесночка только возбуждает аппетит. Может, слегка переборщила с паприкой, но мне её количество совсем не помешало.
  • P.S.:

    Следующая домашняя ветчина будет уже с нитритной солью: посмотрим, что получится на вкус!

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Запеченная ветчина (с глазурью из коричневого сахара)

    Запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара, приготовленная из апельсинового сока, меда и специй, — это ИДЕАЛЬНЫЙ сладкий и пикантный праздничный ужин, который готовится всего за 90 минут!

    Вы всегда можете найти ветчину на кости на праздничном столе, и ее можно использовать на следующий день для Суп с ветчиной и фасолью в мультиварке . Если ваша ветчина без костей, вы все равно можете использовать остатки, чтобы приготовить Суп с ветчиной и картофелем в мультиварке !

    ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНА

    Запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара — ИДЕАЛЬНОЕ блюдо для праздничного стола.Вы можете украсить ветчину гвоздикой или ананасом, чтобы сделать ее более привлекательной, или подавать только с коричневой сахарной глазурью.

    Если у вас много гостей, приготовьте 2 или 3 ветчины. Затем разложите подносы, выложенные слоями ананасов, затем ломтиками запеченной ветчины, а сверху декоративно нарезанными кольцами ананаса. Также поставьте блюдо с горчицей и немного глазури для окунания.

    Если у вас нет коричневого сахара для глазури, вы можете использовать вместо него белый сахар. Если вы сделаете это, попробуйте добавить ложку патоки или кленового сиропа, чтобы вернуть часть этого глубокого вкуса, но это не обязательно.Вы также можете снять фольгу и поставить жарить в духовке в течение нескольких минут после того, как ветчина будет готова, чтобы получить действительно хороший коричневый карамелизированный сахар из глазури сверху.

    Еще одним фаворитом для посиделок является этот рецепт Запеченной ветчины с медом . Имитация ветчины, запеченной в меду, готовится в мультиварке примерно через 3 часа, что идеально, если у вас мало места в духовке. Запеченная ветчина с медом станет отличным ужином в канун Рождества.

    Также неплохо полить глазурью из коричневого сахара первую половину ломтиков для лучшего представления и подрумянивания глазури на ломтиках, но оставьте заднюю половину ветчины такой, какая она есть, не раскрывая ее веером, чтобы ветчина не слишком обеспокоена.Получается красивая презентация.

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

    Можно ли запечь ветчину на ночь?

    Технически да, вы можете при более низкой температуре, но вы всегда должны беспокоиться о том, чтобы оставить духовку, когда никто не наблюдает за ней. Более безопасной альтернативой было бы приготовление ветчины с ананасом и коричневым сахаром в мультиварке по рецепту с сырой цельной ветчиной на медленном огне в течение 8-10 часов или до тех пор, пока она не нагреется. Нет необходимости в наметке, потому что она сама покроется глазурью в мультиварке.

    Как долго вы готовите ветчину в духовке?

    После предварительного разогрева духовки ветчина будет готовиться примерно 15-20 минут на фунт при температуре 350 градусов. Для безопасности пищевых продуктов ветчина должна быть приготовлена ​​как минимум до 145 градусов. Всегда имейте под рукой хороший пищевой термометр, когда готовите еду в праздничные дни.

    Как приготовить ветчину?

    Предварительно приготовленная ветчина должна быть приготовлена ​​в духовке при 325 градусах в течение 10 минут на фунт или до тех пор, пока она не достигнет 145 градусов, в соответствии с USDA .Если вы разогреваете переупакованную или оставшуюся ветчину, ее нужно приготовить до 165 градусов по Фаренгейту.

    Это происходит не потому, что вы готовите сырое мясо, а потому, что каждый раз, когда вы что-то готовите, в нем немедленно начинают расти бактерии. Это связано с тем, что к нему прикасаются люди, к нему прикасаются организмы в воздухе или даже к нему прикасаются тарелки, на которых он подается.

    Когда вы снова охлаждаете его, пищевые бактерии из-за отсутствия лучшего слова в основном бездействуют, но чтобы убить эти бактерии и сделать их безопасными для еды, действительно лучше / безопаснее нагреть их до 165 градусов, прежде чем употреблять их снова. .

    Как приготовить буженину с ананасом?

    Для глазури замените апельсиновый сок ананасовым соком. В последние полчаса приготовления полейте ветчину глазурью вместе с банкой измельченных ананасов и запекайте без крышки. Перед подачей украсить нарезанными кольцами ананаса и вишней мараскино.

    Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

    Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

    ЧТО ПОДАТЬ С ЗАПЕЧЕННОЙ ВЕТЧИНОЙ

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЕТЧИНЫ

    • Подавать к столу с желтой или острой коричневой горчицей.Вы также можете добавить столовую ложку острой горчицы или медовой горчицы в глазурь для придания сладкого и острого вкуса.
    • Перед запеканием положите ветчину на противень срезом вниз. Это помогает мясу оставаться сочным. Также не забудьте накрыть фольгой, чтобы ветчина не высыхала во время запекания. Снимите фольгу в течение последних получаса.
    • Когда ветчина прогреется, включите жаровню на 2-3 минуты или пока верх не станет поджаренным и слегка хрустящим. Будьте осторожны, он не горит, жаровня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячая.
    • Так же, как и стейк, оставьте ветчину на столе, пока вы закончите готовить остальные блюда.
    • Ищите городскую ветчину, если хотите традиционное праздничное блюдо.
    • Убедитесь, что вы взяли целые гвоздики для украшения ветчины, так как глазурь требует не целых гвоздик.
    • Если возможно, найдите предварительно приготовленную ветчину на кости. Это помогает мясу оставаться более сочным и очень полезно для таких остатков, как суп или запеканка.

    КАК ХРАНИТЬ ЗАПЕЧЕННУЮ ВЕТЧИНУ

    • Сервировка: Не оставляйте мясо при комнатной температуре более чем на два часа перед охлаждением.
    • Магазин: Запеченная ветчина хранится в холодильнике 3-4 дня, плотно завернутая или в герметичном контейнере. Если у вас есть готовая ветчина, которую вы еще не открывали и не готовили, храните ее до 2 недель или до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если вы приближаетесь к сроку годности и не планируете использовать ветчину, заморозьте ее на срок до 1-2 месяцев.
    • Заморозка: После глазирования и выпечки хранить плотно завернутым в морозильной камере до 3-4 месяцев.

    Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

    Закрепите рецепт
    • Разогрейте духовку до 350 градусов и поставьте решетку на большую жаровню.

    • Ветчину промойте, обсушите и положите в большой кусок фольги, чтобы закрыть.

    • Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне и готовьте в течение 3-4 минут, затем вылейте на каждый ломтик ветчины и сверху, затем плотно заверните фольгу и запекайте в течение 90 минут.

    Примечание: нажмите на время в инструкции, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления пищи.

    калорий: 461 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 32 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 1799 мг | Калий: 474 мг | Сахар: 24 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 4,2 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1,5 мг

    Ключевое слово: запеченная ветчина, запеченная ветчина (с глазурью из коричневого сахара)

    Фотографии, использованные в предыдущей версии этого поста.

    Ветчина с коричневым сахаром (запеченная ветчина в глазури) (видео)

    Запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара Наш простой рецепт запеченной ветчины готовится с использованием ароматного бренди и глазури из коричневого сахара .Это идеальное основное блюдо для празднования любого случая!

    Лучшая запеченная ветчина

    Запеченная ветчина с бренди и глазурью из коричневого сахара — одно из тех блюд, которые имеют репутацию сложных в приготовлении, но это далеко не так.

    Я не уверен, кто первым начал распространять эти неприятные слухи … У меня есть ощущение, что часть ответственности ложится на маркетологов в некоторых национальных магазинах полуфабрикатов из ветчины, но кто может сказать.

    Для хорошей ветчины не требуется ничего, кроме сладкой, ароматной глазури (или натирания) и некоторого времени в духовке.

    Приложив немного усилий, вы получите великолепно запеченную ветчину , которая идеально подходит для семейного ужина. Кроме того, оставшуюся ветчину можно есть холодной или разогретой в течение нескольких дней самыми разными способами!

    Завтрак с ветчиной и сыром Панини, кто-нибудь?

    Запеченная ветчина с коньяком и глазурью из коричневого сахара

    Я люблю начинать свой рецепт запеченной ветчины с простой глазури для ветчины с коричневым сахаром , а затем приправлять ее большим количеством вкуса.

    Один из моих любимых рецептов глазури для ветчины с коричневым сахаром сочетает в себе коричневый сахар с цельнозерновой горчицей, бренди, тмином и кориандром. Сладкая пьянящая нота бренди усиливает коричневый сахар и дополняет пряный привкус горчицы.

    Абсолютно райская смесь для натирания ветчины перед запеканием.

    Какие ингредиенты вам нужны
    • Большая копченая ветчина на кости – Ветчина, которую вы найдете в продуктовом магазине, предварительно приготовлена.Это означает, что вам не нужно беспокоиться о недоедании. Вы просто пытаетесь разогреть ветчину до середины, придавая ей хрустящую корочку.
    • Коричневый сахар – Необходим для глазури для ветчины из коричневого сахара. *подмигнул*
    • Бренди – придает глубину вкуса сладкой глазури.
    • Цельнозерновая горчица – острая горчица уравновешивает глазурь, поэтому она не слишком сладкая.
    • Кукурузный крахмал – Для загущения глазури.
    • Молотый тмин, кориандр, душистый перец и кайенский перец – Приправьте, детка!
    • Соль – Несмотря на то, что ветчина соленая, глазури все равно нужно немного посолить.

    Как запечь ветчину в духовке

    Вы будете удивлены, как легко испечь ветчину дома!

    Помните, что обычно вы начинаете с копченой ветчины , так что мясо уже прожарено. Мы просто пытаемся тщательно прогреть ветчину до середины и создать красивую корочку из коричневого сахара снаружи.

    Вот как:

    1. Сначала положите ветчину плоской стороной вниз на противень с бортиками, чтобы вся поверхность хорошо покрылась глазурью.
    2. Сделайте надрезы на ветчине , сделав неглубокие надрезы в виде сетки, чтобы глазурь из коричневого сахара творила чудеса с мясом во время запекания. Затем вылить и натереть ветчину глазурью .
    3. Запеките ветчину при средней температуре.

    После того, как ваш запеченный окорок постоит в духовке, он станет темным и хрустяще-сладким снаружи, но влажным и дымным внутри.

    Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом нашей запеченной ветчины с глазурью из коричневого сахара. Наслаждаться!

    Часто задаваемые вопросы…

    Как долго вы готовите ветчину в духовке?

    Копченая ветчина прогреется в середине и покроется хрустящей корочкой снаружи примерно через 1 1/2–2 часа. Это разбивается примерно на 10-12 минут на фунт .

    Чтобы убедиться, что ветчина теплая в центре, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Она должна достигать 130 градусов по Фаренгейту для теплой или 145 градусов по Фаренгейту для сырой свинины.

    Чем можно заменить бренди в глазури для ветчины?

    Спирт, содержащийся в коньяке, испаряется во время выпечки, но вы, безусловно, можете заменить его безалкогольным ингредиентом для приготовления глазури. Попробуйте сладкий фруктовый сок , например, яблочный сок или сок из белого винограда, в качестве вкусной замены.

    Обязательно используйте 100% чистый сок, чтобы глазурь для ветчины не была слишком сладкой.

    Если вы хотите использовать алкоголь, но у вас нет коньяка под рукой, вы можете заменить виски или коньяк таким же сладким и дымным вкусом.

    Сколько хранится эта запеченная ветчина в холодильнике?

    Эта ветчина может оставаться свежей в холодильнике от 3 до 5 дней.

    Простая запеченная ветчина с глазурью из ветчины из коричневого сахара — это просто то, чего я жажду на воскресный ужин с семьей. Толстый ломтик сочной запеченной ветчины с южным гарниром еще никого не разочаровал.

    Мы рекомендуем попробовать этот рецепт ветчины с нашей идеальной зеленью южной капусты, знаменитым кукурузным пудингом и, конечно же, лучшими макаронами и сыром для полноценного семейного ужина!

    Ищете другие основные блюда для семейного ужина?

    Запеченная ветчина в глазури из ветчины с коричневым сахаром

    Запеченная ветчина с глазурью из коричневого сахара — Наш простой рецепт запеченной ветчины готовится с использованием ароматного бренди и глазури из коричневого сахара. Это идеальное основное блюдо для празднования любого случая!

    Порций: 12

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите большой противень фольгой и положите на него ветчину плоской стороной вниз.

    • Сделайте на ветчине надрезы глубиной 1/4 дюйма друг от друга на один дюйм. Сделайте это в двух направлениях, создавая сетку по всей поверхности ветчины.

    • В средней миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для глазури. Нанесите половину глазури на поверхность ветчины и запекайте 45 минут.

    • Вытащите ветчину из духовки. Нанесите оставшуюся глазурь на ветчину и поместите ее обратно в духовку еще на 45-75 минут, или пока поверхность не станет темной и хрустящей, а ветчина не прогреется насквозь.

    Пищевая ценность рассчитана с учетом всего неповрежденного жира. Оставшуюся ветчину можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

    Порция: 4 ломтика, Калорийность: 400 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 50 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 145 мг, Натрий: 4093 мг, Калий: 852 мг, Клетчатка: 0 г, Сахар: 18 г, Витамин А: 40 МЕ , Витамин С: 0. 1 мг, кальций: 56 мг, железо: 4,5 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    4 отличных способа приготовить ветчину (без духовки)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.—

    Когда вы думаете о праздничном сезоне или встрече с друзьями, первое, что приходит на ум, это мясо птицы. Индейка и курица уже давно являются основными продуктами для встреч, но многие люди предпочитают ветчину.

    Ветчина имеет больше вариантов глазури и маринада, и часто она более универсальна в качестве остатков. Вы можете приготовить бутерброды с ветчиной, салат с ветчиной или даже использовать кусочки ветчины в качестве бульона в супе.

    Когда вы хотите присоединиться к победителю ветчины, вы можете подумать, что вам нужна духовка, чтобы приготовить блюдо с ветчиной.Это не относится к делу. Есть много способов приготовить ветчину, если у вас нет духовки.

    Если вы шеф-повар на семейном празднике, скорее всего, у вас есть духовка, но она уже занята приготовлением гарниров, таких как дрессинг или засахаренный ямс. Не волнуйтесь. Вы можете использовать другие бытовые приборы для приготовления ветчины.

    1 – Мультиварка

    Настольные мультиварки часто называют мультиварками. В мультиварке пища готовится так же, как в кастрюле на плите.Сосуд нагревается снизу, и тепло передается по бокам емкости для приготовления пищи.

    При установке на слабый огонь мультиварка может нагреваться до 200 градусов по Фаренгейту. Это низкое и медленное приготовление — вот почему эти невероятные кулинарные изделия называются мультиварками.

    Как приготовить ветчину в мультиварке? Поскольку в мультиварке мало места, вам нужно выбрать ветчину весом менее 10 фунтов. Вы даже можете записать размеры своей мультиварки и принести в продуктовый магазин измерительную ленту, если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы она подошла.

    Если ветчина, которую вы купили, слишком велика для мультиварки, вы можете просто обрезать ее и использовать обрезки в другом месте.

    В этом рецепте используется сладкая, но липкая глазурь. Если вы хотите свести к минимуму уборку после ужина, вы можете приобрести вкладыши для мультиварки или распылить на внутреннюю поверхность плиты кулинарный спрей по вашему выбору.

    Поместите ветчину срезом вниз в мультиварку. Натрите ветчину одной чашкой коричневого сахара.

    Затем налейте одну чашку чистого кленового сиропа.Если вы используете сироп для блинов с искусственным вкусом, кленовый ароматизатор испарится, и у вас останется липкий раствор, не похожий на кленовый вкус.

    После этого вы нальете одну чашку ананасового сока. Вы можете купить ананасовый сок сам по себе или использовать жидкость из банки с кольцами ананаса.

    Накройте медленноварку крышкой и уменьшите огонь. Оставьте ветчину в мультиварке на три-четыре часа. Через три часа вы можете снять крышку и использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, полностью ли приготовлена ​​ветчина.Безопасная температура для продуктов из свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту.

    Когда ветчина нагреется до 145 градусов, вы можете либо разрезать ее в мультиварке, либо вытащить и положить на сервировочное блюдо для нарезки.

    Вы можете оставить оставшуюся глазурь и полить ею нарезанную ветчину для придания аромата или сохранить ее для использования в другом рецепте.

    2 — Яма для барбекю

    Некоторых людей больше привлекают барбекю, чем печи.Это особенно актуально в сельской местности или на юге США, где барбекю — это не только форма приготовления пищи, но и целая культура.

    Тепловая конвекция барбекю похожа на теплоту мультиварки. Тепло создается в основании сосуда, и оно циркулирует вокруг остальной части контейнера, пока не создаст приятное подрумяненное одеяло для любой пищи, помещенной в него. Барбекю могут работать на газу или требуют древесного угля.

    Ветчину на гриле лучше всего готовить с окороком или ветчиной с рулькой.Попа не берется из задней части свиньи, на самом деле это часть мяса прямо за головой, прямо перед ребрами.

    Ветчина с рулькой – это ветчина с еще прикрепленной частью мяса ноги. Большинство ветчин, нарезанных по спирали, не используют эту часть ноги, но это облегчает маневрирование, когда мясо находится на горячей решетке.

    Чтобы подготовить ветчину к грилю, вам нужно набрать очков в виде ромбовидной штриховки. По сути, вы будете делать неглубокие крестообразные надрезы на поверхности ветчины.Эти надрезы позволят натиранию проникнуть сквозь слой жира и попасть в мясо.

    Когда вся ветчина будет взбита, натрите всю ветчину примерно половиной чашки желтой горчицы. Некоторым людям нравится отмерять горчицу для этой порции, но вы также можете просто побрызгать ею на всю ветчину, а затем втереть.

    Вы можете выбрать дижонскую горчицу, если хотите, чтобы глазурь получилась легкой. Убедитесь, что горчица попала в жировые долины, где вы сделали отметки.

    Теперь повторите ту же технику растирания примерно с половиной чашки коричневого сахара. Опять же, вы можете просто пропустить измерение и посыпать ветчину коричневым сахаром, но вам нужно втереть его в закоулки ветчины.

    Ветчина, покрытая коричневым сахаром и горчицей, должна быть завернута, прежде чем помещаться на гриль, который должен быть нагрет до 300 градусов. Поместите ветчину на гриль и закройте крышку. Ветчина будет оставаться на гриле в течение двух часов.

    Когда пройдет двухчасовая отметка, снимите ветчину с гриля и увеличьте температуру пламени до 400 градусов.

    Разверните ветчину и возьмите свой любимый соус для барбекю и кисточку для намотки.

    Когда яма достигнет отметки 400 градусов, положите ветчину жиром вниз на гриль. На остальные три стороны ветчины нанесите соус барбекю. Закройте косточку и оставьте окорок нетронутым на 15 минут.

    Через 15 минут вы перевернете ветчину и снова нанесете соус барбекю на три видимые стороны ветчины. Повторяйте этот процесс в течение часа.

    Когда приготовление в течение часа завершено, ваша ветчина готова к разделке. Возможно, вам придется срезать с ветчины пригоревшие кусочки, но мясо под ними должно быть нежным, сочным и восхитительным.

    3 – Скороварка

    Скороварка была изобретена в 1600-х годах, но не пользовалась большой популярностью до 21 ст века. Производителям потребовалось много лет, чтобы сделать эту форму приготовления пищи безопасной для повседневного использования.

    Скороварки представляют собой герметичные емкости, которые нагреваются. При установленном уплотнении пар, который обычно испаряется из пищи, задерживается внутри. Это увеличивает давление в сосуде и значительно сокращает время приготовления.

    Скороварки

    существуют уже несколько десятилетий, но недавно появилась гибридная модель скороварок , которая может работать как скороварка, а также как мультиварка.

    Этот гибрид принес удобство приготовления под давлением многим домашним поварам. Если у вас есть одна из этих настольных скороварок, вам не нужна духовка, чтобы запечь ветчину.

    Вес выбранной вами ветчины должен соответствовать вместимости скороварки. Для шестилитровой плиты ваша ветчина должна весить шесть фунтов или меньше. Для восьмилитровой плиты не превышайте восемь фунтов.

    Все скороварки разные, поэтому форма вашей скороварки также может повлиять на ваш выбор ветчины. Помните о размере и форме посуды, когда будете в продуктовом магазине.

    Глазурь для ветчины по этому рецепту состоит из трех четвертей чашки меда, трех четвертей чашки коричневого сахара, трех четвертей чашки ананасового сока, одной столовой ложки цельной гвоздики и двух столовых ложек яблок. яблочный уксус.

    Смешайте эти ингредиенты в миске и отложите в сторону.

    Некоторые скороварки имеют встроенную паровую стойку, а другие — съемные, что позволяет разнообразить процесс приготовления пищи. Для этого рецепта вам понадобится паровая стойка на месте.

    Положите ветчину на решетку для приготовления на пару и сбрызните ее глазурью. Вы хотите полностью покрыть ветчину, но не волнуйтесь, если глазурь стекает. Пар от глазури будет циркулировать в скороварке и придаст ветчине еще больший аромат.

    По желанию вы можете посыпать ветчину ломтиками ананаса или кусочками измельченного ананаса.

    Закройте скороварку и готовьте на сильном огне под высоким давлением в течение семи минут. Когда таймер истечет, быстро сбросьте давление в скороварке.Как только давление выровняется, вы можете снять крышку скороварки и насладиться своим творением.

    Через семь минут получается нежная, сочная ветчина, которая развалится. Если вам нравится, чтобы ветчина была немного хрустящей, и у вас есть комбинированная скороварка/фритюрница, вы можете слить жидкость со дна скороварки и обжарить ветчину в течение трех минут при температуре 400 градусов. В результате получается сочная ветчина с хрустящими краями.

    Полейте ветчину загустевшей глазурью и наслаждайтесь плодами своего минимального труда.

    4 – Тостер

    В небольших домах люди часто используют тостер вместо полноразмерной духовки. Тостеры могут быть маленькими, но они могут выполнять те же функции, что и обычная духовка, включая приготовление ветчины.

    Для этого рецепта наиболее практичным выбором будет ветчина на один фунт легче шести фунтов и бескостная. При подготовке начните разогревать духовку тостера. Вы должны установить тостер в режим «Выпечка», если он имеет много функций, а температура должна быть 350 градусов по Фаренгейту.

    Нарежьте ветчину крупными ломтиками, всего около восьми ломтиков. Вы можете сделать больше ломтиков, если вам нужны более тонкие ломтики ветчины, но восемь ломтиков дадут вам и вашим гостям значительную порцию ветчины, которую легко нарезать.

    Поместите нарезанную ветчину в маленькую форму для запекания, убедившись, что перед приготовлением блюдо поместится в тостер.

    В небольшой миске смешайте три столовые ложки дижонской горчицы с двумя столовыми ложками цельнозерновой горчицы. Добавьте к горчице одну чашку меда и одну треть чашки коричневого сахара. Чтобы разбавить эту смесь, вы добавите четыре столовые ложки растопленного сливочного масла.

    Когда масло смешано с медовой горчицей, добавьте немного мелко нарезанного свежего тимьяна. Вы можете добавить столько, сколько хотите. Чабрец придает блюдам удивительную приземленность и может сделать даже самые обработанные продукты вкусными домашними.

    Вылейте домашнюю медово-горчичную смесь на всю ветчину, следя за тем, чтобы на каждый ломтик было одинаковое количество соуса.Затем поместите форму для выпечки в горячую и готовую духовку для тостера. Оставьте ветчину запекаться без крышки на 30 минут.

    Через 30 минут вы должны найти ветчину, тщательно прогретую и купающуюся в богатом, теперь карамелизированном, медово-горчичном соусе.

    Тостер также отлично подходит для разогрева остатков ветчины или обжаривания обрезков ветчины, которые в противном случае были бы выброшены.

    Приготовление ветчины в тостере — отличный вариант для тех, у кого нет духовки, и этот рецепт подходит как для обычных, так и для конвекционных тостеров.Большинство высококлассных тостеров сегодня являются конвекционными печами, и вы часто можете увидеть вентилятор сбоку или сзади духовки, который способствует конвекции.

    Последние мысли

    Правда в том, что вам не нужна полноразмерная духовка, чтобы насладиться запеченной ветчиной. Мультиварки, скороварки, ямы для барбекю и тостеры могут заменить функции обычной духовки.

    Некоторые из этих способов требуют больше терпения, чем приготовление в духовке, но в скороварке ваша ветчина может оказаться на обеденном столе раньше, чем если бы она была запечена в духовке.

    Приятно знать, что использование любой из этих альтернатив не означает, что вы потеряете вкус.

    Узнайте о лучших способах запекания овощей без духовки.

    Ветчина и ананас, запеченные в тостере

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Все мнения остаются моими.

    Если большой ветчины больше, чем вам нужно, переключитесь на приготовленную ветчину меньшего размера и запеките ее с кусочками ананаса.Быстрая сборка, ветчина может запекаться, пока вы готовите картофельное пюре и салат из капусты. Оставшаяся холодная ветчина отлично подходит для бутербродов. Если вы предпочитаете всего несколько кусочков ананаса, оставьте остальные вместе с оставшимся соком для смузи. Для его приготовления вам понадобится тостер.

    Ветчина и ананас, запеченные в тостере

    Когда большой ветчины больше, чем вам нужно, переключитесь на меньшую подготовленную ветчину и запеките ее с кусочками ананаса. Быстрая сборка, ветчина может запекаться, пока вы готовите картофельное пюре и салат из капусты.Оставшаяся холодная ветчина отлично подходит для бутербродов. Если вы предпочитаете всего несколько кусочков ананаса, оставьте остальные вместе с оставшимся соком для смузи. Для его приготовления вам понадобится тостер.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 55 минут

    Закуска

    Средиземноморская кухня

    Порции 4

    Калорийность 179 ккал

    • Ветчину разрезать вдоль пополам. Нарежьте каждую половинку порционными ломтиками (около 10 ломтиков с каждой стороны).Выложите ломтики внахлест в слегка смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов (2 л).

    • В небольшой миске смешайте коричневый сахар, горчицу и 1/3 стакана (75 мл) отложенного ананасового сока. Ложка поверх ветчины.

    • Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °С духовке в течение 25 минут или пока соус не начнет пузыриться.

    • Достаньте из духовки и выложите кусочки ананаса поверх ветчины.

    • Верните в духовку и продолжайте выпекать в течение 15 минут или пока кусочки ананаса не прогреются.

    • Подавайте из формы для запекания или с помощью щипцов или шумовки переложите на сервировочное блюдо и разложите кусочки ананаса поверх ветчины.

    Ккал: 179 ккалУглеводы: 18 г Белки: 9 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 36 мг Натрий: 115 мг Калий: 144 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 18 г Кальций: 22 мг Железо: 1 мг


    Как испечь ветчину – Мой простой рецепт и руководство – Простая домохозяйка

    Я люблю хорошую, сочную ветчину на Пасху и Рождество (и в любой другой день между ними).Слишком часто ветчина, которую мы ели, сухая, дорогая и отвратительно сладкая, даже когда мы покупали дорогую, знаменитую ветчину в магазине ветчины. Этого достаточно, чтобы заставить человека сесть и поплакать в ее картошку. Поэтому мы взяли на себя обязательство найти самый дешевый и вкусный способ приготовления ветчины …только для вас. Пожалуйста.

    Как запечь ветчину – простое руководство


    (фото предоставлено)

    Что мне нужно?
    • ветчина
    • противень
    • одна чашка воды (по желанию)
    • алюминиевая фольга
    • термометр для мяса
    • печь
    • дополнительных ингредиентов для дополнительного соуса – для нашего требуется только коричневый сахар и кастрюля

    Какую ветчину купить?

    Самый удобный окорок, естественно, нарезанный спиралью. Наш опыт со спиральной нарезкой показывает, что они очень легко высыхают. Поскольку они уже обрезаны, у тепла больше площади поверхности, с которой можно впитывать влагу. Ничто не может в какой-то степени предотвратить потерю влаги, даже стопки алюминиевой фольги, которые мы используем, чтобы предотвратить ее высыхание.

    По этой причине мы покупаем ненарезанную ветчину , которая, к нашей радости, дешевле. Мне нравится рулька, потому что она часто самая дешевая и ее не так сложно нарезать. Вы также можете купить себе красивую задницу, которая будет работать так же хорошо по той же цене или всего на несколько центов за фунт дороже, в зависимости от вашего магазина.По словам нашего старого мясника, рулька и окорочок — это, по сути, целая ветчина (то есть ножка), разрезанная пополам, чтобы получились отдельные надрезы. При такой небольшой разнице я выбираю то, что дешевле. (Это больше, чем вы когда-либо хотели знать о нарезке ветчины.)

    Следите за распродажами в преддверии больших праздников, и вы действительно крупно выиграете, купив свою старую свиную кожу.

    Как приготовить ветчину?
    1. Разогрейте духовку до 350°С.
    2. Поместите ветчину в красивую (хорошо, чтобы не было , чтобы быть красивой) жаровню костями вниз, жиром вверх.
    3. Добавьте в кастрюлю одну чашку воды. (Некоторые знатоки говорят, что этого делать нельзя, но я делаю… так что, знатоки!)
    4. Полностью накройте его алюминиевой фольгой. Но алюминиевая фольга вас убьет! Я знаю, но эта ветчина такая сочная, что ты умрешь счастливым.
    5. Приготовьте до нужной температуры, как описано ниже, и немедленно достаньте из духовки.
    6. Перед нарезкой дайте ветчине постоять около 20 минут, чтобы сок перераспределился по всей ветчине.

    Как долго я готовлю ветчину?

    Если ветчина предварительно приготовлена ​​ , нагрейте ее до внутренней температуры 110-140 (по Фаренгейту) и вытащите из духовки, в зависимости от того, насколько теплой вы хотите получить ветчину. (Если он полностью приготовлен, теоретически его можно есть холодным.)

    Если ветчина не приготовлена ​​заранее или приготовлена ​​лишь частично, нагрейте ее до 150-155 (по Фаренгейту) и немедленно вытащите. Я знаю, что мясная полиция говорит 160, но она будет продолжать готовиться при 5-10 градусах после того, как вы ее потянете.Я тяну на 150. Если вы подождете 160, у вас может быть сухая ветчина. Вы предупреждены.

    Используйте термометр для мяса! Хорошо вставьте его в мясо, но не касаясь кости. если у вас нет термометра для мяса и вы готовите мясо, купите его. Если вы не хотите его покупать, вы будете готовить примерно 20-30 минут на фунт, но я не гарантирую, что ваша плита не нагреется и что вы не будете есть футбольный мяч. В таком случае, я умываю руки от вашей ветчины.

    Это мой термометр для мяса:

    Вы можете купить один здесь.

    Что делать с глазурью?

    Я даже не пойду туда! Ладно, может немного. Существует столько же рецептов глазури для ветчины, сколько поваров их готовят. Лично я не люблю быть сбитым с толку ошеломляющей порцией сахара, бурбона, гвоздики или ананаса, когда все, что я действительно хочу, это хороший большой кусок мяса. Хочу попробовать ветчину! Это так неправильно?!

    Ты со мной? Ничего страшного, если нет, потому что вы можете быстро найти полмиллиона глазурей на любом сайте рецептов.Вот 68 рецептов глазури с моего любимого сайта рецептов AllRecipes.com. Прочтите отзывы и выберите свой любимый… но могу ли я порекомендовать вам не усложнять?

    Поскольку моему мужу нравится вариант с тонкой сладостью с ветчиной, а другим членам моей семьи нравится вариант есть ветчину, не впадая в диабетическую кому, вот метод, который он придумал:

    Простой соус для ветчины мужа простой домохозяйки
    1. Вылейте кастрюлю в кастрюлю.
    2. Добавьте примерно 1/4 стакана коричневого сахара или меда (в зависимости от того, насколько вы хотите сладкого и сколько сока у вас есть).
    3. Нагрейте его на плите, помешивая, чтобы растворить сахар или мед, и проверьте уровень сладости, который вы ищете.
    4. Отрегулируйте с помощью воды, если он слишком соленый или густой, и сахара или меда, если вы хотите, чтобы сок был более сладким. Попробуйте на вкус и постепенно приспосабливайтесь.
    5. Подавайте на гарнир в качестве дополнительного соуса.

    Он простой и вкусный, но не покрывает ветчину сахаром, который многие члены моей семьи не могут (или не хотят) есть.

    (фото предоставлено)

    Как нарезать ненарезанную ветчину?
    1. Вставьте нож параллельно кости и сделайте надрез вокруг нее. (Помните, две буквы L в слове «параллельный» параллельны друг другу, если вы забыли основы математики.)
    2. Сделайте надрезы перпендикулярно кости, чтобы получились красивые срезы, которые должны отделяться от кости. (Вы будете резать кость по длине, а не по ее концу… очевидно. ) Сделайте это с обеих сторон кости.

    На кости останется совсем немного мяса, , как и в магазинных спиральных нарезках. Мне нравится грызть это, когда никто не смотрит, а потом удалить это мясо небольшим ножом и использовать его для любого количества рецептов, требующих нарезания кубиками ветчины, включая яичницу-болтунью, бобовые или картофельные супы, жареный рис, пирог с заварным кремом, картофель для завтрака, салат.

    Сохраните кость и бросьте ее в суп, горшок с фасолью или кастрюлю с джамбалайей.

    Вот скучная печатная версия того, как запечь ветчину:

    Как выпекать простую HAM

    Автор: Christy, простой домохозяйка

    Время подготовки:

    Общее время:

    • HAM
    • 7 PAN
    • дополнительно)
    • алюминиевая фольга
    • термометр для мяса
    • духовка
    • дополнительные ингредиенты для дополнительного соуса – для нашего требуется только коричневый сахар и кастрюля
    1. Разогрейте духовку до 350°C.
    2. Положите ветчину в красивую (хорошо, чтобы она не обязательно была красивой) жаровню костями вниз, жиром вверх.
    3. Добавьте в кастрюлю одну чашку воды. (Некоторые эксперты говорят, что этого делать нельзя, но я делаю это… так вот, эксперты!)
    4. Полностью закройте его алюминиевой фольгой. Но алюминиевая фольга вас убьет! Я знаю, но эта ветчина такая сочная, что ты умрешь счастливой.
    5. Приготовьте до 150 с помощью термометра для мяса, если ветчина сырая или частично приготовленная. Если он полностью приготовлен, подогрейте его до желаемой температуры, но не выше 140, иначе он может высохнуть.Блех.
    6. Немедленно вынуть из духовки.
    7. Перед нарезкой дайте ветчине постоять около 20 минут, чтобы сок перераспределился по всей ветчине.
    8. Слейте капли в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Добавьте ¼ стакана коричневого сахара или меда, попробуйте и при желании добавьте больше, чтобы подсластить сок до желаемой сладости. Подавайте на гарнир, чтобы все были довольны!

    3.1.09


    Желаю, чтобы ваша ветчина получилась такой же сочной и вкусной (и по доступной цене), как у нас! Удачи!

    Дайте мне знать, что вы думаете, включая лучшие советы о том, как испечь ветчину…

    простую ветчину .

    Но если вы говорите о том, чтобы надрезать снаружи крестообразным штрихом, набить гвоздикой, облить бурбоном, а затем добавить ананас и мараскино-вишню, я буду знать, что вы не действительно прочитали этот пост и не приняли моя «простая» философия. (Подмигивает.)

    Стыдно признаться, что У меня нет фотографий собственных радиолюбителей . Годы выпечки ветчины и экспериментов, и ничего, кроме полных животиков. Отдельное спасибо всем упомянутым выше фотографам… но наши ветчины выглядят сочнее. Кхм.

    Лучшая ветчина из голландской печи · Типичная мама

    Эта ветчина в голландской печи должна войти в ваш список лучших рецептов в голландской печи в этом году! С медовой глазурью идеально подходит для рождественского или пасхального ужина.

    Если вы ищете простые рецепты жарки в голландской печи, эта ветчина в голландской печи идеально подходит для праздников или круглый год. Настоящей заливки не требуется, так как он заключен в чугунную кастрюлю и впитывает весь сладкий соус во время запекания. Как только это будет сделано и готово к нарезке, вы также можете приготовить самую удивительную медовую глазурь для ветчины.Это займет около 10 минут, используя жидкость из кастрюли. Тогда вы готовы служить! (участник программы amazon, партнерские ссылки присутствуют)
    • Мы сделали это двумя разными способами. Одна с ветчиной не нарезана, как вы видите ниже, а вторая нарезана сверху. В целом, в разрезе получилось лучше. Независимо от того, покупаете ли вы ветчину, нарезанную спиралью, в магазине или нарезаете ее сами (что я и сделал), она готовится более равномерно, если она не состоит из 1 большого куска.
    • Оставайтесь с нами, чтобы узнать, как лучше приготовить ветчину в этом году.

    Это то, что вам понадобится для приготовления вкусной ветчины в духовке в этом году

    1. Голландская печь – это та, что у меня есть, 7 кварт.
    2. Ветчина — я использовал предварительно копченую, охлажденную, нарезанную на четыре части ветчину весом около 4 фунтов.
    3. Лук — потому что я добавляю лук во все, на ваш выбор
    4. Коричневый сахар
    5. Ананасовый сок — я использую примерно половину одной из этих банок, вы можете использовать апельсиновый сок, если хотите
    6. Мед
    7. Небольшая миска для взбивания глазури для ветчины.

    Вы будете использовать последние 3 предмета в списке, чтобы в конце приготовить глазурь для ветчины. Это получается потрясающе, используя только эти вещи.

    Выбор ветчины

    • При выборе ветчины для запекания учитывайте размер вашей жаровни.
      • Мой 7 кварт. удобно помещается ветчина на четвертинки
      • Если вы не нашли нужный размер, обратитесь к мяснику. У них может быть больше сзади или они могут разрезать половину ветчины пополам.
    • Решите, хотите ли вы копченую или предварительно приготовленную традиционную ветчину.Оба будут в холодильной секции в мясном отделе вашего местного продуктового магазина. Оба будут предварительно приготовлены.
      • Копченый уже будет иметь более дымный вкус. Снаружи он будет более темного цвета и уже будет немного жестче от процесса копчения.
      • Традиционная ветчина полностью приготовлена, когда вы покупаете ее в магазинах США. Он светлее по цвету. Кажется, что они немного больше впитывают жидкость/глазурь, потому что снаружи нет корочки, как у копченой ветчины.
    • Выбор предварительно нарезанной или не нарезанной ветчины, как здесь
      • Ветчина на спирали приготовится быстрее, так как она уже тонко нарезана.Тепло может легче добраться до середины ветчины.
      • Ветчина, не нарезанная ломтиками, готовится немного дольше. Будет гораздо большая разница в том, как сделаны внешние части по сравнению с серединой.
      • Судя по моему опыту, я предпочитаю ветчину, нарезанную спиралью, или предварительно нарезанную ветчину.
      • Отмечу, что я НИКОГДА не готовил и не запекал ветчину, которая не была предварительно приготовлена. Я даже никогда не видел такой опции в магазинах, которые я часто посещал.

    Следуйте приведенным ниже рекомендациям, когда речь идет о точном времени приготовления.Если вы покупаете сырую ветчину, вам определенно нужно быть очень осторожным, когда дело доходит до внутренней температуры.

    Всегда очень важно знать правильную внутреннюю температуру окорока

    Время приготовления зависит от того, какую нарезку вы используете. Ранее копченые или предварительно приготовленные ветчины также имеют немного другое время. Последнее небольшое изменение заключается в том, готовите ли вы бескостную ветчину или ветчину на кости. Обычно 18 минут на фунт являются точными и хорошо работают для нас.

    • Просто убедитесь, что внутренняя температура в середине составляет 145 градусов.Возьмите это после извлечения из духовки, чтобы получить точное чтение.

    Вот снимок экрана с графиком времени приготовления ветчины непосредственно из Министерства сельского хозяйства США, чтобы убедиться, что внутренняя температура вашей ветчины безопасна, и диапазон времени приготовления для выбранного вами типа ветчины.

    • Наше блюдо основано на копченой ветчине, на кости и нарезанной ломтиками. Время приготовления 18 минут приготовления на фунт было совершенством!

    Приготовление ветчины по-голландски ничем не отличается от запекания на сковороде в духовке.НО получается намного влажнее.

    • Края каждого ломтика удивительно слегка хрустящие. Сладкий соус, который вы поливаете сверху, делает всю ветчину такой ароматной.

    Наша ветчина на самом деле была сделана из цельной свиньи, которую мы купили у местного фермера. Мясник не разделал наши четвертинки. Я готовила их обоими способами. Если оставить его в покое, не нарезанным, средняя часть будет недостаточно теплой после того, как внешние части будут готовы.

    • Я настоятельно рекомендую вам использовать нарезанную ветчину или нарезать ее самостоятельно перед помещением в жаровню.

     

    Если вы ищете, как приготовить полностью приготовленную ветчину по-новому в этом году. Вот 5 других способов, кроме приготовления ветчины в голландской печи.

    1. Ветчина быстрого приготовления – на приготовление той же нарезки ушло около 10 минут, и она была очень вкусной.
      1. Ветчина Ninja Foodi похожа на ветчину, но с немного другой глазурью.
    2. Рецепт ветчины в мультиварке – если вы любите готовить в медленноварке, это замечательно, или готовьте так, как вам нравится, а затем, как только она будет нарезана, положите ее в мультиварку на теплое место, чтобы ее можно было есть в течение всего дня
    3. Копчение предварительно приготовленной ветчины — если вам нравится электрическая коптильня, это может стать новым забавным способом подачи вашего основного блюда в этом году
    4. Рецепт жареной ветчины – мы еще не пробовали, но давайте, все лучше жареное
    5. Запеченная ветчина в духовке – традиционный способ приготовления ветчины, но если вы ищете советы по приготовлению лучшей ветчины в этом году, вот некоторые из них

    Конечно, лучший способ запечь ветчину включает в себя лучшую глазурь для запеченной ветчины, которую мы использовали здесь, с ананасовым соком вместо свежего апельсинового сока, но любой вариант прекрасен.

     

     

    В поисках лучших рецептов оставшейся ветчины, вот несколько

    Когда вы закончите наслаждаться ветчиной в голландской печи, попробуйте наш рецепт целой курицы в голландской печи. Тогда взгляните на нашу публикацию по уходу за чугунной сковородкой о том, как чистить голландскую духовку и т. д.

    • Теперь разогрейте духовку до 350 градусов!

    Вот , как приготовить ветчину в голландской печи : И приготовьте хлеб в голландской печи, чтобы подать на гарнир.

     

    Ветчина в голландской печи

    Эта ветчина в голландской печи должна войти в ваш список лучших рецептов в голландской печи в этом году, а с медовой глазурью она идеально подходит для рождественского или пасхального ужина.

    Блюдо из блюд, ключевое слово основного блюда запеченный, приготовленный, голландская печь, ветчина, копченый Общее время 1 час 15 минут
    • 1 четверть ветчины без костей, предварительно приготовленной или копченой, охлажденной — у нас было около 4 фунтов.
    • 1/2 стакана ананасового сока или свежевыжатого апельсинового сока
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 1/2 стакана меда
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 3 ст.
    • 4-5 целых гвоздик опционально
    • Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите бескостную, нарезанную ломтиками, четвертинками, предварительно приготовленную/копченую ветчину срезом вниз в жаровню.

    • Нарежьте лук и посыпьте им кастрюлю. Вставьте в ветчину целые гвоздики, если вы хотите добавить их для аромата.

    • Тщательно взбейте коричневый сахар, ананасовый сок и мед и вылейте на ветчину.

    • Сверху и вокруг ветчины положите свежие веточки тимьяна.

    • Накройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте копченую ветчину примерно 15 минут на фунт или до внутренней температуры.взятый в середине вашей ветчины достигает 145 градусов. (см. таблицу времени приготовления в посте, время зависит от типа вашей ветчины). Наметайте на полпути, если сможете.

    • Выньте ветчину и положите на разделочную доску, дайте ей отдохнуть, пока вы готовите глазурь для ветчины.

    • Выньте и выбросьте веточки тимьяна. Выньте лук и положите в миску, чтобы подавать на гарнир.

    • Поставьте жаровню на плиту на средний огонь (или налейте жидкость в небольшую кастрюлю, если хотите).В небольшой миске смешайте 1/4 ст. холодной воды и 3 столовые ложки кукурузного крахмала. Взбейте вместе.

    • Когда жидкость из ветчины начнет постоянно пузыриться, вылейте смесь из кукурузного крахмала в кастрюлю и перемешайте.

    • Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет (для достижения густой консистенции потребуется не более минуты или около того, если смесь постоянно пузырится). Снимите с огня и перелейте в соусник, чтобы подать на стол и полейте поверх ломтиков ветчины.

    • Нарежьте ветчину, если она еще не нарезана, и подавайте вместе с глазурью для ветчины и луком.

    Пищевая ценность

    Ветчина в голландской печи

    Количество на порцию (3 унции)

    Калорий 155

    % Дневная стоимость*

    натрия 9 мг 0%

    2% 69 мг 2% 9000 мг 2%

    Углеводы 40 г 13%

    Сахар 36г 40%

    Витамин А 20 МЕ 0%

    Витамин С 2.7 мг 3 %

    Кальций 25 мг 3 %

    Железо 0,4 мг 2 %

     

    Для получения более простых рецептов, советов и бесплатных печатных материалов, пожалуйста, ставьте лайк «Типичной маме» на Facebook и подписывайтесь на меня в Pinterest! Вы также можете подписаться на мой бесплатный еженедельный информационный бюллетень, в котором много вкусностей, которые, я уверен, вам понравятся. 😉

    Как запечь ветчину



    Подготовка

    Настоящая ветчина Smithfield and Country (приготовленная)

    Если вы выбрали полностью приготовленную ветчину, дополнительная подготовка не требуется.Просто нарежьте и подавайте. Если вы предпочитаете, разогрейте в алюминиевой фольге на слабом огне (275 градусов) до слегка теплого состояния.

    Настоящая ветчина Smithfield and Country (сырая)

    Сырая ветчина требует замачивания перед приготовлением, так как эта ветчина вяленая. Продолжительность вымачивания зависит от вашего пристрастия к соли (более длительное вымачивание дает более мягкий окорок) и типа ветчины (настоящая ветчина Smithfield выдерживается дольше, чем деревенская, и по своей природе более соленая и сухая).

    • Замочите настоящую ветчину Smithfield на 36 часов или дольше. Замочите деревенскую ветчину на 24 часа или дольше. Меняйте воду каждые несколько часов во время замачивания, это поможет вытянуть соль из ветчины.
    • После замачивания тщательно промойте ветчину в теплой воде. Тщательно почистите ветчину жесткой щеткой и удалите весь перец и поверхностную плесень, если она есть. Плесень очень распространена на этой сырой ветчине и никоим образом не является вредной (как плесень в процессе старения выдержанных сыров).

    Ветчина, нарезанная спиралью

    Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена.Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Если вы решите разогреть нарезанную спиралью ветчину, ее следует полностью разморозить. Мы рекомендуем размораживать ветчину, нарезанную спиралью, в холодильнике в течение примерно 5 часов на фунт. Половина ветчины размораживается в холодильнике примерно за два дня, а целая ветчина размораживается в холодильнике примерно за 4 дня.

    Копченая ветчина из твердой древесины

    Копченая ветчина из твердой древесины также должна быть полностью разморожена перед приготовлением. Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Мы рекомендуем разморозить копченую ветчину из твердой древесины в холодильнике в течение 2–3 дней.


    How to Cook

    Genuine Smithfield and Country Hams (сырые)

    Oven-Cooking

      Добавьте от 4 до 5 чашек воды в фольгу и поставьте в духовку, положив под нее противень или кастрюлю для поддержки.Аккуратно соедините края алюминиевой фольги, убедившись, что края закрыты.
    • Разогрейте духовку до 300 градусов. Как только температура в духовке достигнет 300 градусов, выпекайте примерно 3 часа или 20 минут на фунт.
    • Используя термометр для мяса, проверьте внутреннюю температуру 163 градуса в самой толстой части ветчины.
    • Достаньте ветчину из духовки, когда будет достигнута необходимая внутренняя температура, и дайте остыть до комнатной температуры в течение одного часа. Удалите кожу и жир по желанию.
    • Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке до коричневого цвета (примерно 15 минут).
    * Важно: Не открывайте дверцу духовки до завершения цикла приготовления.

    Приготовление на воде

    • Поместите в большую жаровню кожей вниз и залейте прохладной водой.
    • Доведите воду до 190 градусов (не до кипения).Готовьте до 163 градусов внутренней температуры (или около 25 минут на фунт). Добавьте воды, чтобы ветчина была покрыта.
    • Снимите ветчину со сковороды и, пока она теплая, снимите кожу и жир по желанию.
    • Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке до коричневого цвета (примерно 15 минут).
    Советы по сервировке
    • Вкус ветчины Smithfield или Country Ham лучше всего проявляется при комнатной температуре. Эти ветчины можно подавать разными способами. Нарезанная ветчина очень вкусна с печеньем или жареной на сковороде и подается с соусом из красных глаз. Используйте кусочки ветчины или кости в супе или в качестве приправы к фасоли или овощам.
    • Соус для красных глаз — добавьте полстакана воды или черного кофе в сковороду, в которой жарились ломтики ветчины. Варить несколько минут. Подавать с жареными ломтиками ветчины с печеньем.

    Ветчина, нарезанная спиралью

    Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена, ее можно слегка подогреть или подавать охлажденной.Чтобы разогреть эту ветчину, разогрейте духовку до 275 градусов. Снять упаковку, сохранив жидкость. Положите ветчину срезом вниз на большой лист фольги в форму для запекания. Вылить оставшуюся жидкость на ветчину и полностью завернуть в фольгу. Разогрейте ветчину в духовке от 10 до 12 минут на фунт. Не перегревайте.

    Копченая ветчина из твердой древесины

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Снимите все упаковочные материалы и положите ветчину на бок, жирной стороной вверх, на решетку в мелкой жаровне; неплотно накрыть алюминиевой фольгой.

    2. Нагревайте примерно 15–20 минут на фунт до полного прогрева.

    3. Выньте ветчину из духовки и дайте постоять под крышкой за 20 минут до подачи на стол для цельной ветчины или за 10-15 минут до подачи для половинки окорока.

    Ветчина для глазирования

    Достаньте ветчину из духовки, когда она полностью прогреется. Увеличьте температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Раскройте ветчину, нанесите кистью или ложкой глазурь на поверхность ветчины. Вернуть в духовку, не накрывая крышкой, и нагревать 10 минут.



    Как нарезать

    Чтобы подчеркнуть нежный вкус ветчины Смитфилд или деревенской ветчины, вы должны нарезать ее очень тонко, используя очень острый нож (предпочтительно длинный и узкий). Если вы выбрали ветчину без костей, просто начните нарезать ломтики с узкого конца ветчины и подавайте к столу. Копченую ветчину нарезают аналогичным образом, но при желании ее можно нарезать немного толще.

    Внимание! Будьте осторожны при нарезке ветчины во избежание травм.

    Настоящая ветчина Smithfield или Country Ham с костями

    Чтобы элегантно нарезать ветчину на кости, выполните три простых шага:

    • Положите ветчину на плоскую поверхность разделанной стороной вверх, начните примерно в двух дюймах от скакательного сустава (или узкого конца) и сделайте первый надрез прямо до кости.
    • Слегка наклоняйте нож для каждого последующего разреза. Разрежьте до кости и частично вокруг нее.
    • Уменьшайте наклон по мере того, как ломтики становятся больше. В конце концов, костеобразование заставит вас резать ломтики меньшего размера под разными углами.

    Ветчина, нарезанная спиралью
    • Начните с нарезания ломтиками большого конца ветчины. После нескольких ломтиков вы столкнетесь с первым из спиральных разрезов. Затем сделайте надрезы по естественным швам поверхности окорока параллельно кости.Осталось три простых шага:
    • Разрежьте вдоль естественного сращения верхней части (лицом к вам), направляя острие ножа так глубоко вглубь ветчины, как вы хотите, чтобы отделить ломтики, а затем вниз и влево, параллельно кости, выходя по естественному срезу .
    • Затем сделайте второй надрез вдоль верхней части (там, где была удалена первая часть) параллельно кости, по кругу вправо и выходя у естественного шва.
    • Чтобы удалить последнюю секцию, сделайте разрез вправо и параллельно кости, пока секция не освободится.



    Хранение ветчины

    Оригинальные изделия Smithfield and Country Hams

    Сырые деревенские окорока можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Настоящая ветчина Smithfield хранится до двух лет, а деревенская ветчина хранится до шести месяцев без ухудшения качества.

    Сырые деревенские окорока можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте. Ветчины Smithfield Hams хранятся до одного года, а Country Hams хранятся до шести месяцев с даты изготовления без порчи.Приготовленная деревенская ветчина, натуральная ветчина Smithfield и неоткрытые ломтики хранятся в холодильнике не менее 6 недель. Вареную ветчину можно заморозить; тем не менее, мы рекомендуем удалить кость перед замораживанием. Ломтики для гурманов следует употребить в течение нескольких дней после открытия.

    Ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины

    • Копченая ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины доставляются в замороженном виде и после получения должны быть охлаждены или повторно заморожены.
    • Ветчина на кости, нарезанная спиралью, может храниться в холодильнике от семи до десяти дней.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.