Вареная докторская колбаса: Докторская колбаса в домашних условиях — Вареные колбасы

Докторская колбаса в домашних условиях — Вареные колбасы

Господам противникам нитритной соли, к сведению: решил я как то проконсультироваться у своего деда, работающего  в лаборатории Уральского отделения  Российской Академии наук, как  раз по поводу нитритной соли. Дед поинтересновался , мол зачем? Узнав про колбасу сказал, что когда он был маленьким, селитру и в деревенском колбасоделании применяли. Кроме того , по его же словам, от внесенного количества  нитрита (а не нитрита натрия, заметьте!!!) после термообработки остается только 5% от внесенного. На мой вопрос, много это или мало, он сказал — в огурце, выросшем на навозе, нитрита куда больше, но мы же едим его!

Поэтому, не извращайтесь с свекольным соусом, это бредовая идея.

Из своего опыта: свинину лучше использовать только пашину 25% жирности. Что это — а вы на рынке посмотрите какие есть варианты и возьмите наименее жирную пашину 😉

далее, я бы советовал перед обработкой и измельчением и мясо и мясорубку и ножи и чашу комбайна — ПОДМОРОЗИТЬ в морозильнике.

Мясо прокручиваю сначала на крупной решетке, потом на мелкой., добавляем перец (перец в кофемолке измельчайте очень тщательно!!!!), кардамон (или мускатный орех, но мне нравится кардамон), потом делим на небольшие  (грамм по 250) порции и взбиваем по очереди их до эмульсии с водой(со льдом) или с нежирным молоком со льдом. и в холодильник!!!! Не стоит гнаться за количеством, важнее соблюдение температурного режима!!!

Малые пропорции:

250 гр говядины или телятины нежирной

750 гр свинины маложирной пашины (можного на этот вес полкило пашины и 250 лопатки)

стакан (200 мл) подмороженного молока

пол ч.л. кардамона

20 гр. нитритной соли с содержанием нитрита 0,5%

3 гр. сахара

2-3 гр перца черного душистого, молотого мелко мелко

яйцо

я  — готовлю в мультиварке, ибо легко каждые полчасика подбавлять температуру воды.  2,5-3 часа и колбаса готова!

пардон, но это время для оболочки в 45мм коллагеновой….

Сообщение изменено: Flint2002, 16 Апрель 2015 — 21:21.

Вареные колбасы. Докторская и молочкая колбаса без добавок и без ГМО

Хотите ломтик свежайшей и ароматной вареной колбасы? Без лишних специй и дешевых заменителей мяса? Приготовленную с соблюдением технологии, отработанной годами, и современных санитарных требований? Именно такие вареные колбасы производит фирма. Попробуйте заказать единожды, и вы непременно захотите продолжить сотрудничество.

Купить вареные колбасы

Чтобы обеспечить свою торговую точку и предприятие общественного питания здоровой пищей быстрого приготовления, достаточно заключить с нами договор на поставку. Самый популярный сорт – молочная колбаса, изготовленная в Костроме. Востребованность этого вида подтверждена тем, что постоянные партнеры увеличивают объемы заказа.

Объяснение простое. Для домашних трапез вы сами покупаете колбасные изделия в супермаркетах или близлежащих магазинах. Чем большим спросом пользуется, например, докторская колбаса конкретного производителя, тем выгоднее владельцу торговой точки сотрудничать с ним, отказываясь от продукта, не прошедшего испытание выбором потребителя. .Покупатели через вас голосуют рублем за вкус и качество колбас. Результат – ваша и наша выгода.

Цена на колбасу без добавок

Почему из одинакового на первый взгляд сырья (мяса и специй) получают колбасные изделия отличающиеся не только вкусом, видом и цветом, но и ценой? Причем, высокая цена не всегда гарант высокого качества, а слишком низкая говорит об использовании в производстве либо низкосортного мяса, либо о замене некоторой части фарша другим белковым продуктом.

Потчевать покупателя качественной колбасой может только тот, кто в совершенстве овладел искусством ее приготовления. Чтобы на выходе из цеха получилась «правильная» колбаса без добавок, искусственных или натуральных, мы имеем в своем арсенале:

  • мастерство работников колбасного цеха;
  • ответственность при закупке мяса;
  • соблюдение технологического процесса, включая нормы закладки ингредиентов;
  • обязательный органолептический и лабораторный контроль каждой партии.

Мы предлагаем постоянным покупателям скидки в разумных пределах. Больше из чувства уважения и благодарности за то, что оценили вкус вареных колбас фирмы, а не в качестве взятки.

Хотите вкусно кормить себя, домашних, посетителей вашего кафе и покупателей ваших торговых точек? Обращайтесь!

Домашняя докторская колбаса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Докторская колбаса в домашних условиях

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из натуральных продуктов, с добавлением специй и соли. Такая колбаса не сравнится с магазинной, ведь в ней нет различных примесей, усилителей вкуса, красителей и прочих разнообразных добавок.

К тому же, такая колбаса долго не залежится в вашем холодильнике, готовится она быстро.

Главное в приготовлении докторской колбасы — это однородная нежная масса фарша. Фарш необходимо пропустить 2 раза через мясорубку, а затем взбивать блендером. Чем однороднее, нежнее и пышнее получится фарш, тем вкуснее и мягче будет колбаса.

Такую колбасу, после приготовления можно жарить, коптить, делать различные бутерброды! Попробуйте вам обязательно понравится!

Как приготовить «Домашняя докторская колбаса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колбасы нам понадобится: свинина, говядина, яйцо, сливки, соль, кориандр, чёрный молотый перец, сахар, натуральная оболочка, шпагат (или нитки).

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промыть под водой. Пропустить через мясорубку свинину, а затем говядину. Затем, перекрученный фарш, снова перекручиваем через мясорубку.

Шаг 3 Ссылка

После того, как фарш перекрутили, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Затем, добавляем куриное яйцо и замешиваем его в фарш.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем в фарш чёрный молотый перец и кориандр.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в фарш сливки. Сливки также можно заменить молоком, но со сливками консистенция фарша получается более нежной. Хорошо замешиваем фарш с помощью рук.

Шаг 7 Ссылка

После того, как фарш замесили руками, с помощью блендера или кухонного комбайна взбиваем фарш в однородную консистенцию. Как видите, фарш становится более воздушным. Готовый фарш убираем в холодильник на 1 час. Чтобы колбаса получилась розового цвета, можно добавить пищевой краситель.

Шаг 8 Ссылка

Охлаждённый фарш достаём из холодильника и приступаем к приготовлению докторской домашней колбасы. Оболочку для колбасы порезать на равные части. В горячей воде, замочить оболочку для колбасы, чтобы она стала мягкой.

Шаг 9 Ссылка

Край оболочки с одной стороны завязать ниткой на узел. Одеть оболочку на специальную насадку-трубку и, с помощью мясорубки, набиваем оболочку готовым фаршем. Набивать нужно не очень туго, чтобы в процессе варки оболочка не лопнула. Когда оболочка полностью наполнилась, завязываем оболочку с другой стороны. В итоге у нас получаются колбаски.

Шаг 10 Ссылка

Таким образом наполняем оболочку фаршем, пока фарш не закончится.

Шаг 11 Ссылка

В подсоленной воде отвариваем колбасу около 1 часа.

Шаг 12 Ссылка

Затем достаём колбасу, охлаждаем и убираем в холодильник на 2-4 часа. Приятного аппетита!

Докторская колбаса — лучшая колбаса в мире

Безумно популярная в Советском Союзе, докторская колбаса была основным продуктом на праздничных столах многих людей. Он был сделан только из самых качественных ингредиентов. Это была не дешевая колбаса, но вкусная.

Несмотря на то, что докторская колбаса выглядит как типичная болонья, это не так. Это намного, намного лучше. Вы поймете, как только попробуете настоящую сделку, которую вы можете сделать дома. Это выдающаяся и это то, о чем любая другая болонья только мечтает по вкусу.

Что такое докторская колбаса?

Докторская колбаса, также известная как докторская колбаса или докторская колбаса, представляет собой колбасу болонского типа, которая была изобретена и стала очень популярной в Советском Союзе. Привлекательность докторской колбасы заключалась в том, что она изготавливалась из мяса высшего качества, без дешевых наполнителей и содержала очень мало жира. Эта колбаса была колбасой высшего уровня и продавалась по премиальной цене.

Докторская колбаса продолжает жить даже после распада Советского Союза в 1991 году, хотя качество современной докторской колбасы уже не то и не соответствует первоначальным стандартам.

Немного истории докторской колбасы

Через несколько лет после Великой Октябрьской социалистической революции 1917 года в Советском Союзе началась стандартизация производства различных пищевых продуктов, в результате чего в 1925 году были опубликованы Государственные стандарты. Позже эта система стандартов стала широко известный как ГОСТ (ГОСТ), который расшифровывается как Го ударный Ст андарт или Государственный стандарт.

Нам очень повезло, что стандарты ГОСТ были опубликованы открыто и каждый мог получить доступ к рецептам и подробностям производства знакомых и любимых продуктов.

Рецепт докторской колбасы был впервые опубликован в 1938 году. Позже он был изменен, и в 1979 году был опубликован новый рецепт, известный как стандарт 23670-79. Рецепт этой колбасы 1979 года представляет собой ту колбасу, которую все знают и любят.

В Советском Союзе было много колбасы и некоторые были похожи внешне. У каждого типа была уникальная схема завязывания, которая позволяла отличать их друг от друга, чтобы различать колбасы. Например, у докторской колбасы было две параллельные нити на одном конце, если они были заключены в длинные и более тонкие оболочки.Крупные колбаски в натуральной оболочке перевязывали крестом.

Где купить докторскую колбасу?

За пределами современной России и некоторых других постсоветских стран Восточной Европы докторская колбаса продается везде, где есть большие русскоязычные общины. В любом крупном российском продуктовом магазине есть докторская колбаса. Вы можете найти эту колбасу в Нью-Йорке (Брайтонский базар), Торонто (Вкусный рынок), Чикаго, Далласе и многих других крупных городах Северной Америки.

Как сделать докторскую колбасу?

Колбаса докторская изготовлена ​​из качественного, свежего мяса молодых животных.

Производство докторской колбасы состоит из следующих основных операций:

  1. Подготовка мяса путем удаления с мяса всех соединительных тканей, жира, сухожилий и нарезки его на крупные куски.
  2. Затем мясо солят и выдерживают в течение 48-72 часов.
  3. После посола мясо перемалывается через 3-миллиметровую (1/8″) пластину для измельчения.
  4. Затем мясо подвергается дальнейшей обработке/эмульгированию в куттерах.
  5. Затем мясо смешивается с приправами.
  6. Следующим шагом является набивка мяса в натуральные или искусственные оболочки.Искусственные оболочки обычно имеют диаметр 65-125 мм.
  7. Фаршированная докторская колбаса подвешивается при температуре холодильника на 16-24 часа для отстаивания. На этом этапе также будет вытекать лишняя вода.
  8. Следующий шаг лучше всего перевести как «жарка», когда колбасы готовятся при температуре 140–195°F с древесным дымом в течение примерно 2 часов. Это делается для придания сосискам хорошего цвета.
  9. Затем сосиски варят или запекают на пару при температуре около 167–185°F в течение 1,5–2 часов, пока они не достигнут внутренней температуры 154°F.
  10. Наконец, сосиски охлаждают в холодной воде в течение 30 минут или подвешивают при температуре 50-55°F на 10-12 часов. После этого колбаса охлаждается.

Упрощение процесса в домашних условиях

Этот процесс можно упростить дома, а некоторые этапы можно объединить или исключить.

Например, стадию «обжаривания» можно исключить, если использовать темные волокнистые оболочки, так как цвет не будет проблемой. В общем, цвет нужен был для того, чтобы колбаса была товарной. Дома это не проблема.Тем не менее, я стараюсь коптить свою докторскую колбасу каждый раз, когда делаю ее, не только из-за цвета, но и из-за копченого вкуса и защитных свойств дыма. Копченая докторская колбаса дольше хранится в холодильнике.

Так что, если можно, рекомендую курить. Вам понадобится коптильня или коптильня, способная поддерживать температуру от 140 до 195 градусов по Фаренгейту.

Выдержка в холодильнике на ночь может быть заменена вывешиванием сосисок на 4-6 часов при комнатной температуре, что вы все равно должны сделать, чтобы повысить температуру мяса перед копчением или приготовлением в целом.Помещение холодных сосисок в коптильню или духовку также может привести к образованию пузырьков воды/жира под оболочкой.

Вяление мяса можно сократить до 24 часов, нарезав мясо на более мелкие кусочки, например, 1 дюйм.

Приготовление на пару в домашних условиях – это довольно сложная задача, и мне потребовалось 2 часа для более тонких (диаметром 55 мм) сосисок и 2 часа 40 минут для больших сосисок в натуральной оболочке. Мне приходилось добавлять кипяток каждые 30 минут или около того, чтобы получить больше пара.

Выпечка на пару немного подсушивает кожу, так как сложно поддерживать постоянную подачу пара.Это не большая проблема, но вы это замечаете. Большой отпариватель был бы лучшим вариантом, но температура внутри отпаривателя слишком высока — 214-240F. Единственный другой жизнеспособный вариант — это браконьерство, и это быстрее и предсказуемее.

Наконец, поскольку очень немногие из нас имеют дома куттеры, единственной приемлемой альтернативой является использование кухонного комбайна. Ешьте понемногу, 2-3 чашки мяса с половиной чашки ледяной воды за раз. Это работает очень хорошо.

Я пробовал блендер раньше, а также ручной блендер, они работали, но были большой головной болью, чтобы получить приличное эмульгирование. Всегда держите мясо при температуре ниже 50F, так как это также может привести к образованию пузырьков воды/жира под оболочкой.

Основные отличия докторской колбасы 1938 г. от 1979 г.

Колбаса 1939 г. была значительно тоньше и не содержала связующих. Он состоял из 15% нежирной говядины, 60% нежирной свинины и 25% жирной свинины (жирностью не менее 50%).

У меня никогда не было возможности попробовать коммерческую версию докторской колбасы 1939 года, но я сделал ее дома. Это было хорошо, но имело более сухую, рассыпчатую текстуру.Это было определенно менее приятно, чем версия 1979 года, но все же довольно хорошо. Особенно, когда на завтрак его жарят на сковороде с яйцами.

Версия докторской колбасы 1979 года состояла из 25% нежирной говядины, 70% полупостной свинины, 3% яиц и 2% сухого молока. Это сильно изменило текстуру этой колбасы, сделав ее более кремовой и гладкой. В этой версии также было меньше соли, что мне понравилось. Это мой любимый вариант этой колбасы.

Приготовление докторской в ​​домашних условиях — стоит ли?

Стоит ли? 100% да! Хотя бы из-за того, что настоящую уже нигде не купишь.Все современные коммерческие версии этой колбасы отклоняются от оригинального рецепта, чтобы сократить расходы и ускорить производство. Я пробовал лучшие версии этой колбасы, и они на вкус не такие, как оригинал, который я помню. Однако самодельная версия, изготовленная по стандарту, делает это. Изготовление занимает немного времени и усилий, но оно того стоит.

Докторская колбаса Рецепт

Скорость печати

Курс: Закуска, ужин, обед

Кухня: восточноевропейская

Ключевое слово: докторская колбаса, докторская колбаса : 3 дня 4 часа

Общее время: 3 дня 11 часов

Порции: 20

Калорийность: 166 ккал

Ингредиенты

  • — 30% FAT
  • 1 яйцо слегка взбивается
  • 1/3 Кубок сухого молока Halping
  • 2 TBSP кошерная соль См. Примечания
  • 7 1 TSP Cure № 1 Уровень
  • 1 TSP Sugarke 50042
  • 1/2 TSP Nutmeg

Инструкции

  • Нарежьте мясо кусочками по 1 дюйму, положите в большую миску, смешайте со смесью соли и лекарства №1.Накрыть и поставить в холодильник на 24-48 часов.

  • Перемолоть мясо через пластину 1/8 дюйма (3 мм). Эмульгировать в кухонном комбайне по 2–3 чашки за раз, добавляя до 25–30 % ледяной воды или льда, чтобы мясо оставалось холодным.

  • Добавьте яйцо, сухое молоко, сахар и мускатный орех и все перемешайте. мм) синтетических волокнистых оболочек или больших натуральных оболочек Плотно набейте оболочки и завяжите мясной бечевкой с обоих концов.Проколите все видимые воздушные карманы иглой.

  • Охладить в течение 16-24 часов.

  • Перед приготовлением колбаски подвесьте на сквозняке и подсушите при комнатной температуре около 4 часов.

  • Необязательный шаг: Переместите в коптильню и далее сушите без дыма при температуре около 130F в течение 30 минут. Затем курите над древесиной дуба/бука в течение 2 часов при температуре около 140F. Рекомендации разрешают копчение этой колбасы при температуре от 140F до 195F.

  • Отварить при 167–185F (75–85C) или запечь на пару в духовке с поддоном с горячей водой при 175–185F (80–85C) на 1 порцию.5–2,5 часа или пока внутренняя температура не достигнет 154F (68C).

  • Охладите колбасу под холодным душем или в прохладном помещении (50F — 55F / 10C-12C) в течение 10-12 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 64F, затем заверните в обычную мясную бумагу и поставьте в холодильник.

  • Эта колбаса хранится в холодильнике около 2 недель (пашот, некопченая) и 3+ недели, если ее коптить и запекать на пару в духовке. Замораживание не рекомендуется.

Примечания

В оригинальном рецепте требуется 3 столовые ложки (47 г) соли, включая Cure #1.На мой вкус он слишком соленый, но при желании можно добавить соли.

Питание

Калорийность: 166 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 899 мг | Калий: 419 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 32 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2мг

Докторская колбаса. Как приготовить докторскую колбасу в домашних условиях

Что ж, мы созрели для классики.Не стремиться ли нам к ГОСТам? Немного подумав, я понял, что можно еще рискнуть древним кухонным комбайном и попробовать разбить обычный рецепт Докторский ГОСТ 1946 года на 2-х ножах комбайна.
В целом получилось неплохо. На удивление — очень вкусно! А органолептика — очень близка к оригиналу. За этот рецепт я ставлю себе твердую 4. Его можно закончить на 5, но тут нужно оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня дома нет.

А вообще, я так считаю, что делать домашнюю Докторскую вареную колбасу получается успешно — это как посвящение в настоящие колбаски

Рецепт:
Говядина в/с (спинка без жил) — 0. 5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жилок) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Шпик свиной (пашина, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0,3 л;
Нитринная соль — 65 г;
Сахар — 10 гр;
Душистый перец молотый — 6 гр. Именно ароматный, потому что в колбасе раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — положить кардамон или мускатный орех… но у меня их не было под рукой.

Прокрутите все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.

Сначала взбейте говядину с половиной воды и солью в блендере до получения жидкой суспензии. Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи, а также оставшуюся воду со льдом. Взбейте до однородности. Учитываем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому делаем паузу в работе на 30-40 секунд, чтобы дать остыть слабому двигателю блендера.

Фарш мясной — на фото. Видно, что часть вен ножами не проколота, но это не критично, ведь у нас домашняя «Докторская».

Далее выбиваем начиночную массу в полиамидную оболочку. Удобнее всего набивать сосиски с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Эм Сосиски»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (есть 2 вида изделий «Ешьте колбаски» — джутовый и хлопковый), стараясь максимально уплотнить «буханку» колбасы.
Помещаем «батоны» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера по уменьшению количества пор в готовом изделии.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут. Готовый! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона – это данность, избежать этого в домашних условиях практически невозможно. В промышленности поры удаляются специальным вакуумным наполнителем при розливе.

Я вязала его обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию колбаски. Можно просто завязать узелки на концах, только сильнее затягивайте буханку при вязании. Оболочка из полиамида самая прочная, на производстве обычным способом проверки прочности зажимов является размещение подрезанного батона на полу и стояние на нем взрослого человека.

1. ДОМАШНЯЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА

Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, потому что вкусовые качества и состав покупной колбасы оставляют желать лучшего. Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь приготовить вкусную и сочную колбасу можно и дома. Вы сами будете выбирать нужные ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить вареную докторскую колбасу в домашних условиях. Простые фото и видео рецепты помогут даже новичку на кухне приготовить это лакомство с первого раза.

Начнем с очень простого рецепта.

Состав:

√ 300 г говядины высшего сорта;

√ 800 гр. жирная свинина;

√ 1 шт. — яйцо;

√ 250 мл молока;

√ 0,5 гр. молотый кардамон;

√ 20 г соли;

√ 4 грамма сахара.

Подготовка:

Все мясо 2 раза перемолоть на мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;

Теперь добавьте кардамон, соль и сахар. Размешиваем всю массу руками;

Следующий этап – смешивание полученного фарша в блендере с добавлением молока и яиц. Должна получиться однородная смесь;

Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;

Наполните глубокую кастрюлю водой (4 л) и поставьте ее на плиту.Отключаем газ, пока вода не закипит;

Теперь берем свиные кишки для фарша и нарезаем кусочками по 30 см. Тщательно промойте эти оболочки в теплой воде. В воду можно добавить немного соли;

Каждую оболочку обвязываем шпагатом только с одного конца. Другой конец надеваем на насадку для фарша;

Достаем фарш из холодильника и фаршируем подготовленные ракушки. Завязываем второй конец каждой колбаски;

Опускаем батоны колбасы в подогретую воду и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения!

Вареную докторскую колбасу охладить под проточной холодной водой. Затем охлаждаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник.

2. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу дома, то с помощью этого простого рецепта вы обязательно приготовите вкусную домашнюю колбасу своими руками:

НАЖМИТЕ НА ССЫЛКА И РАЗВЕРНУТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ.

Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы:

Видео рецепты:

Как сделать докторскую колбасу в домашних условиях.Смотрим видео рецепт:

Докторская колбаса рецепт с 1936 года и по сей день остается любимым лакомством для многих. Диетическая колбаса содержит витамины и микроэлементы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.

Ингредиенты

  • Говядина высшего сорта без жил — 250 г;
  • Лопатка свиная полужирная — 750 г;
  • Соль поваренная — 10 г;
  • Молоко коровье цельное — 200 мл;
  • Сахар — 1 г;
  • Приправа для вареной колбасы Докторская — 3 г или специи: мускатный орех молотый — 1 г, кардамон молотый — 0. 5 г;
  • Оболочка коллагеновая калибра 65 мм или оболочка коллагеновая любого другого калибра;

Оборудование

  • Насадка-мясорубка или шприц для колбасных изделий

Набор для докторской колбасы

Рецепт

1. Мясо пропустить через решетку 2 раза, не допускать нагревания фарша выше 12°С (после каждого раза охлаждать).

2. Смешать все специи, сахар и добавить в фарш. Тщательно перемешайте фарш, затем поставьте его в холодильник на 6-12 часов.

3. Фарш взбить блендером до липкости, добавляя ледяное молоко, не давая фаршу нагреться.

4. Коллагеновую оболочку (калибр 45, 55, 65, 80, 100 мм) замочить в теплой воде (37-40°С) на 5-10 минут. Для докторской колбасы по желанию можно использовать и другие оболочки.

5. Наполнить батоны приготовленным фаршем с помощью колбасного шприца или насадки-мясорубки и можно приступать к термической обработке.

6. Термическая обработка:

6. 1. Обжарить в духовке при 90°С 20-30 минут.

6.2. В кастрюле нагрейте воду до 80°С и опустите в кастрюлю сосиски, вода не должна кипеть. Вставьте термометр в один из буханок колбасы. Готовить до тех пор, пока температура внутри буханки не достигнет 69-70ºС. Как только температура внутри буханки будет достигнута, выньте ее и охладите холодной водой.

7. После остывания поставить в холодильник на 12 часов для созревания.

Докторская колбаса отличается мягким и нежным вкусом… Он не содержит много соли, приправ и других добавок. Эта колбаса прекрасно подойдет как для обычных бутербродов, так и для салатов. Но покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным, что в ее состав не входят вредные для организма человека добавки.

Но не отчаивайтесь и отказывайтесь от любимых с детства сосисок. Вы также можете получить этот продукт в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы, на ее приготовление может уйти от одного до четырех часов. Ингредиенты различаются. Можно добавить больше мяса, приправ или молока.По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовят по-разному. Колбасу можно запечь в духовке, приготовить в кастрюле и даже в мультиварке.

Рецепт докторской колбасы в домашних условиях

Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, вы сразу почувствуете большую разницу по вкусу с той, что приобретете в магазине. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления пищи:

  • Свинина — полтора килограмма.
  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Молоко — двести миллилитров.
  • Яйца — две штуки.
  • Мускатный орех молотый — одна чайная ложка.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс приготовления колбасы

Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от прожилок и пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Нужно один за другим скрутить кусок свинины, а затем через самую маленькую насадку кусок говядины. Поместите подготовленный фарш в миску подходящего размера.В фарш разбить яйца, добавить сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влить молоко и еще раз хорошо перемешать.

Затем подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить блендером в пастообразную консистенцию однородной массы… Фарш, приготовленный по рецепту докторской колбасы, готов. Затем можно приступать к формированию батона.

Расстелите лист бумаги для выпечки на рабочей поверхности стола. По одному краю выложите подготовленное колбасное филе.Аккуратно сверните бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, так, чтобы противоположный край должен был заходить внахлест. Затем скрутите рулет с одного конца и перевяжите шпагатом. Легким движением рук выдавите остатки воздуха из рулета. Затем завяжите с другой стороны.

Полученный рулет, приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. После этого еще необходимо сделать обвязку и закрепить ее обычным узлом.На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях завершен.

Варить колбасу

Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Для чего нужно взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь колбасный рулет. Соберите воду и поставьте на сильный огонь. После закипания поместите в него подготовленный рулет из колбасы, уменьшите огонь и варите полтора часа до полной готовности.

Приготовленную докторскую колбасу необходимо вынуть из воды, дать остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту вареная докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и других вредных для организма человека веществ.

Колбаса докторская в мультиварке

Сейчас на прилавках магазинов в мясных отделах можно найти просто огромный ассортимент всевозможных колбас. .. У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего желанный. Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких парочкой бутербродов с колбасой, не беспокоясь об их здоровье, то можете приготовить его самостоятельно.Для этого отлично подойдет рецепт вкуснейшей домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

  • Куриное филе — один килограмм.
  • Яйца — четыре шт.
  • Сливки — четыреста миллилитров.
  • Чеснок — два зубчика.
  • Свекольный сок — пять столовых ложек.
  • Перец.
  • Соль.

Приготовление колбасных изделий

Куриное филе промыть, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.Затем поместите куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавить в фарш сок свеклы, очищенные зубчики чеснока, яичный белок и сливки. Приправить перцем, солью и снова взбить до получения смеси однородной консистенции. Расстелите на столе лист фольги для запекания и выложите на него приготовленную куриную смесь.

Далее необходимо сформировать батон будущей домашней колбасы. Для этого аккуратно заверните куриную смесь в фольгу и с обоих концов завяжите ниткой. Затем на получившийся батон колбасы наденьте два рукава для запекания и снова перевяжите ниткой.Ни в коем случае нельзя забывать обвязать колбаску. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления внутрь не могла попасть вода. Предварительное приготовление докторской колбасы в домашних условиях завершено.

После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее чашу колбасную заготовку, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Закройте крышку. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки.Дать полностью остыть и поставить в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело резать и делать вкусные и полезные бутерброды.

Колбаса докторская, приготовленная в кружках

Используя оригинальную рецептуру домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите полезный и качественный продукт. .. Эта колбаса идеально подходит для приготовления бутербродов, ее можно жарить с яйцами, а также использовать в качестве один из ингредиентов различных салатов.

Какие продукты понадобятся:

  • Мясо свинины — пятьсот грамм.
  • Куриная грудка — пятьсот грамм.
  • Яйца — две штуки.
  • Чеснок — десять зубчиков.
  • Молоко — восемьсот миллилитров.
  • Крахмал — четыре столовые ложки.
  • Соль — четыре чайные ложки.
  • Сахар — одна чайная ложка.
  • Мускатный орех — 1/2 чайной ложки
  • Черный перец — пол чайной ложки.
  • Кардамон — 1/2 чайной ложки
  • Кориандр — пол чайной ложки.
  • Паприка — половина чайной ложки.

Подготовка ингредиентов

Покупное мясо очистить от прожилок, хрящей, пленок. Промойте и нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку, а затем поместите полученный фарш в чашу блендера, закройте крышку и взбейте. Затем в произвольном порядке сложить в блендер со взбитым фаршем все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный и измельченный чеснок, влить молоко и добавить яйцо.

Все необходимые ингредиенты рецептурные докторские колбаски в домашних условиях находятся в блендере.Теперь нужно тщательно взбить все продукты до легкой однородной консистенции.

Наполнение кружек колбасой

Далее нужно брать кружки желательно стеклянные. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Хорошо смажьте все кружки растительным маслом и выложите в них приготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до краев кружек примерно три-четыре сантиметра. Каждую кружку, наполненную фаршем, необходимо плотно закрыть крышкой, а затем обернуть несколькими слоями пищевой пленки.Это необходимо сделать для того, чтобы фарш не вытекал в процессе приготовления.

После того, как все кружки тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой, их необходимо поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим обязательно положите на дно взятого сосуда решетку и застелите ее хлопчатобумажной тканью. Это делается для того, чтобы пищевая пленка, которой обмотаны кружки, не соприкасалась с дном утюга. Кастрюлю с кружками фарша необходимо наполнить водопроводной водой так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите. Через час выключите огонь, снимите кружки со сковороды, освободите их от пленки, переверните и выньте из них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.

По цвету выглядит бледнее купленного в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе нет вредных для здоровья человека веществ.

Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, вы сможете выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина — пятьсот грамм.
  • Нежирная свинина — два килограмма.
  • Яйца — три шт.
  • Молоко сухое — сорок грамм.
  • Коньяк — двадцать пять грамм.
  • Мускатный орех — одна столовая ложка.
  • Сахар — одна столовая ложка.
  • Кардамон — одна чайная ложка
  • Соль — две столовые ложки.
  • Вода — пол-литра.

Приготовление Докторской колбасы

Мясо отделить от пленок и жилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем поместите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Теперь по очереди в фарш необходимо добавить все ингредиенты, приготовленные по рецепту.И еще раз все хорошо взбить в блендере до получения серой воздушной массы однородной консистенции.

Серый готовый мясной рулет не должен вас смущать, он изменится в процессе выпечки. По этому рецепту готовится домашняя докторская колбаса без кишок, а с использованием рукава для запекания. Наполните рукав для запекания подготовленным фаршем, обвяжите его шпагатом и также заверните в фольгу для запекания. Также застелите противень листом фольги и положите на него рукав с фаршем.

Начать выпекать колбаски

Духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на двадцать минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще сорок минут. Затем снимите фольгу с рукава, налейте в противень небольшое количество воды и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.

Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на семь-восемь часов.Потом можно достать из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы из рецептов и способов приготовления докторской колбасы вы ни выбрали, она в любом случае будет вкуснее и полезнее той, что куплена в магазине.

Вы будете на сто процентов уверены, что, съев бутерброд с домашней колбасой, ваш ребенок не причинит своему еще не созревшему организму никакого вреда. Поэтому не нужно жалеть времени и сил, потраченных на приготовление домашней докторской колбасы, ведь это позволит сохранить самое дорогое, что у нас есть – здоровье близких и родных.

Свинину и говядину очистить от пленок и прожилок.

Заморозьте мясо в морозильной камере, затем нарежьте на куски.

Фарш должен быть холодным, не более 10 градусов, поэтому после перекрутки его нужно снова поместить в морозильную камеру на 30-40 минут. Добавить в фарш соль, нитритную соль, молотый мускатный орех.


Повесьте батоны колбасы при комнатной температуре на 1 час. Затем отварить колбасу, полностью залив ее водой комнатной температуры.Готовила в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах 1 час 15 минут, закрыв крышкой. Также можно отварить колбасу в кастрюле на медленном огне, не давая воде закипеть, в течение 1 часа 15 минут, накрыв крышкой.

Вкуснейшую «Докторскую» колбасу, приготовленную в домашних условиях, следует быстро остудить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник минимум на 12-15 часов. После этого снимите оболочку, а колбасу нарежьте и подавайте.

Приятного аппетита!

Путеводитель и история русской колбасы [2022]: лучшие виды и рецепты

Махнур — студентка бизнес-школы, которая пишет последние два года и мечтает когда-нибудь открыть собственный ресторан. Когда она не пишет о бизнесе, технологиях или пищевой промышленности, она любит рисовать, готовить, печь и лежать на кровати с хорошей книгой в руках. Она планирует создать возможности трудоустройства для женщин в Пакистане через свой ресторанный бизнес. Она любит путешествовать, вкусно поесть и очень любит сладкое.Однако не дайте себя обмануть! Она уверена, что станет известна благодаря двум вещам, в которых она преуспела: написанию замечательных книг и тому, что она крутая бизнес-леди.

Последние сообщения Махнура Фатимы (посмотреть все)

Частично эту популярность можно объяснить двумя мировыми войнами, в которых Россия принимала участие. Русские заимствовали методы консервирования и консервирования мяса у народов всего мира, но придали колбасам свой собственный уникальный вкус и индивидуальность. Теперь русские колбаски имеют свою индивидуальность, вкус и неповторимый вид.

История русской колбасы

Сосиски для аристократии

До того, как в 20 веке Россия столкнулась с серьезной нехваткой продовольствия, колбасы и колбасы были уделом только богатых. Колбасы производились только из лучшего мяса и специй высочайшего качества, пока не возникла нехватка продуктов питания и они не стали популярными.

Как войны сделали сосиски популярными

Россия сильно пострадала во время двух мировых войн, в результате чего возникла нехватка крупного рогатого скота и серьезное отсутствие инфраструктуры по всей стране.Охлаждение не было доступно обычному человеку до середины 1960-х годов, а когда стало не хватать скота, люди стали больше зависеть от сохранения мяса другими способами.

Вяленые, копченые, вяленые, вареные и другие колбасы всех видов стали продаваться по всей стране, и сосиски стали обычным делом в чьей-либо кладовой.

Нехватка колбасы

Со временем в России стали заканчиваться как качественные мясоперерабатывающие предприятия, так и технологии.Это привело к тому, что колбасы редко можно было найти в деревне, да и то только в крупных городах. Многие фабрики стали добавлять в колбасы некачественные компоненты и наполнители, и даже тогда людям приходилось стоять в очереди больше часа, чтобы получить колбасу.

Несмотря на то, что сосиски остались популярными после изменения их рецептуры и добавления в них дешевых наполнителей, таких как костная мука и крахмал, над ними было сделано несколько шуток, а рецепт сосисок так и не был оглашен.

Однако из-за нехватки продовольствия и общего состояния страны русские со всей страны ездили в города, где продавалась колбаса.

Сегодня эти колбасы снова в свободном доступе в России и за ее пределами.

Культурное значение

Сосиски стали популярными в России, как только они появились на рынке. После создания Социальной республики правительство хотело показать миру, что в России все будет хорошо, и часть этих инициатив включала увеличение производства мяса в стране.Сталин назначил человека по имени Анастас Микоян ответственным за пищевую промышленность, и, будучи глубоко впечатлен американцами и их колбасным производством, он начал агрессивную рекламную кампанию по вплетению колбасы в ткань нации.

Вскоре сосиски стали продаваться повсюду, и все ели их на завтрак с хлебом с маслом – и по сей день люди едят сосиски. Рецепты с колбасой были внесены в «Книгу о вкусной и здоровой пище» — первую национальную кулинарную книгу.

Даже известных писателей планировали заставить писать романы о сосисках!

Холодильники не были доступны россиянам до 1970-х годов, а колбасы были основным способом хранения мяса. Они были постоянной частью кладовых многих людей и иногда висели на веревках возле домов людей.

Рецепт колбасных изделий был изменен и в 1970-е годы из-за серьезного дефицита мяса. Люди съезжались со всей страны в большие города, где до сих пор продавали колбасу, и они стали предметом немалого количества шуток.

Дешёвая колбаса, содержащая много наполнителей вместе с мясом, стала называться собачьей радостью, что означает «собачий рай». Когда люди стекались в Москву на поездах, чтобы купить еду, которую они не могли найти в другом месте, шутки вроде «что такое длинное, зеленое и пахнет колбасой?» стал довольно популярным – поезда в России были зелеными.

Русские колбаски – основы 

Колбаса по-русски колбаса. Хотя изначально они были основаны на рецептах колбас со всего мира, вкусы и методы приготовления продолжали развиваться, пока в конечном итоге колбаса не стала считаться отдельным видом колбасы.

Есть разные виды колбасы, и все они готовятся по-разному.

  • Вареная, или Докторская,
  • Сырокопчёная или Салями
  • Колбаса варено-копченая или варено-копченая
  • Домашняя или Дом Кельбаса

Традиционные рецепты колбасы включали сочетание свинины и говядины, жира, а иногда и крови, начиненных кишечником животных, но сегодня многие разновидности колбасы, продаваемые в продуктовых магазинах, используют синтетическую оболочку.

Типы колбасы

Я только что перечислил все виды колбасы, но давайте поговорим о каждом подробнее.

Вареная или Докторская Колбаса

Вареная колбаса — или докторская колбаса, как она более известна, — это вареная разновидность колбасы серого и круглого цвета. Срок годности около недели.

С 1930-х по 1970-е годы колбаса производилась только из лучших ингредиентов и почти на 99% состояла из мяса. Цель ее производства состояла в том, чтобы обеспечить россиян качественными и легкодоступными продуктами питания, но затем в 1970-х годах в стране наступили тяжелые времена, и рецепт колбасы был изменен.

Были добавлены наполнители, такие как крахмал и костяная пыль, и новый рецепт не был так популярен, как старый.

Сырокопчёная – Салями или Болонская колбаса

Этот вид колбасы был одним из первых, который начали производить в России, и идея пришла к ним, когда они наблюдали, как это делают американцы. Бутерброды с ломтиками колбасы и хлебом с маслом были довольно распространены в то время, и эта колбаса обычно была копченой.

Колбаса варено-копченая

Этот сорт колбасы обычно подают холодным.Как видно из названия, он бывает и вареным, и копченым, а мясная смесь, используемая для его приготовления, содержит молоко, сливки, крахмал и муку.

Это сытная сливочная колбаса, которую можно приготовить из разного мяса. В самом популярном сорте используется сочетание красного мяса и жира.

Домашняя или Дом Кельбаса

Эта версия сегодня самая популярная. Когда сосиски готовы, их нарезают ломтиками и кладут в духовку для запекания. Ингредиенты варьируются от одного рецепта к другому, но иногда людям нравится добавлять в смесь разные виды алкоголя в дополнение к обычному мясу, жирам и специям.

В отличие от других колбас, начиненных в синтетической оболочке, этот сорт по-прежнему производится с использованием кишок животных.

Как выглядят русские колбаски?

Российские колбасы бывают разных видов и вкусов, но большинство из них вареные или копченые. Это мягкие, круглые и толстые колбаски, цвет которых варьируется от серого до розового в зависимости от того, как обрабатывалось мясо. Колбасы, нарезанные ломтиками, иногда имеют тот же мраморный эффект, что и салями из говядины или салями из свинины.

Какая на вкус русская колбаса?

Русские колбасы изготавливаются по разным рецептам, но лучший способ понять, какими они будут на вкус, — это представить себе более дымную, насыщенную и нежную версию колбас с сильными приправами, таких как болонья и салями.

Сосиски с кровью и красным мясом вкус более мясистый и декадентский, а сосиски с добавлением спирта, молока, сливок и других наполнителей имеют тонкий и насыщенный вкус. Все эти профили покрыты дымным и печеным вкусом, в то время как вареные версии более мягкие, округлые и редко продаются в нарезке.

Как приготовить русскую колбасу

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления русской колбасы, но мы поговорим о рецепте более известной разновидности, докторской колбасы.

Докторская колбаса

Первоначальный рецепт докторской колбасы, когда она еще была известна своим великолепным вкусом и хорошим качеством, выглядит следующим образом: 

  • 5 кг говядины
  • 70 кг полупостной свинины
  • 3 литра молока
  • 2 литра яиц
  • 2 кг соли и 200 г сахара
  • 30 г кардамона
  • 50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Все эти ингредиенты были измельчены и приготовлены вместе, а затем помещены в синтетические оболочки для производства знаменитой докторской колбасы.

Русская колбаса дома

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления разных видов русской колбасы в домашних условиях, но разбираться в них слишком долго. Я делюсь здесь рецептом современной версии русской колбасы, которую подают горячей и коптят.

Вот необходимые ингредиенты: 

  • 1,10 фунта постной свинины
  • 0,66 фунта свиного шпика
  • 0,44 фунта говядины
  • 3 ч. л.Соль
  • 1ч.л. Перец
  • 1ч.л. Кардамон
  • 1ч.л. душистый перец
  • 1/4 стакана бренди или мадеры
  • 1/4 стакана холодной воды

Измельчите мясо вместе и вручную нарежьте свиной жир небольшими кубиками. Смешайте все специи и постепенно соедините все это с вином или коньяком. Когда все ингредиенты полностью перемешаются, начините сырым мясом колбасные оболочки. Вы можете использовать как синтетические, так и натуральные колбасные оболочки. Подвесьте их при комнатной температуре не менее чем на 2 часа, а затем коптите, пока цвет сосисок не станет красновато-коричневым.

Здесь вы должны запекать сосиски при температуре 167-194ºF, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 154-158ºF. Вы можете продолжать проверять температуру сосисок с помощью термометра.

Когда желаемая температура будет достигнута, замочите сосиски в холодной воде. Теперь они готовы к хранению и могут храниться в холодильнике, пока вы не будете готовы их съесть.

Как есть русскую колбасу

Русские колбаски подают холодными, на бутербродах или с разными овощами.Обычно это полностью приготовленные колбасы, которые можно безопасно употреблять в пищу прямо из упаковки, и большинство из них можно хранить в течение нескольких дней, прежде чем они начнут портиться — изначально в этом был весь смысл колбас — хранение продуктов питания!

Варианты сочетаний и блюд из русской колбасы

В бутербродах

Самый популярный способ употребления паровых сосисок в России — есть их в бутерброде. Русские бутерброды открыты, только с одним ломтиком хлеба.Первоначально люди предпочитали класть толстый ломтик колбасы на намазанный маслом хлеб. Сегодня люди предпочитают тонкие ломтики колбасы на простых тостах.

В салате

Ранее я упоминал, что в «Книгу о вкусной и здоровой еде» были добавлены рецепты с колбасой. Ну, а этот рецепт салата взят прямо оттуда. Вам нужно нарезать колбасу, отварной картофель, салатную зелень, корнишоны, сельдерей и среднее яблоко в миске. Далее берете немного майонеза, добавляете в него уксус, листья петрушки, соль и заправляете этим соусом салат.

Колбаса придает салату тот дымный, мясной вкус, которого ему не хватает, который идеально сочетается со свежей и фруктовой текстурой остальной части салата.

Жареное и подается с капустой

Копченую и вареную колбасу можно обжарить на масле и подавать с соусами и нарезанной капустой в качестве гарнира. Это тоже популярный способ есть колбасу и одна из рекомендаций в кулинарной книге, изданной Министерством продовольствия России.

В качестве альтернативы, вы можете есть колбасу с несколькими другими овощами, и добавление жареных ломтиков колбасы в любой салат или подача с любым количеством овощей и фруктов может быть отличным вариантом.

С яйцами

Существует бесчисленное множество способов включить колбасу в завтрак. Это одни из самых простых блюд, которые можно добавлять в омлеты или яйца.

Вы можете добавить небольшие кусочки колбасы в свой обычный омлет или тонкие ломтики в яичницу. Сырные омлеты будут очень вкусными, если к ним добавить колбасу, как и большинство блюд. Просто положите немного на сковороду и положите несколько ломтиков колбасы на яйца, прежде чем перевернуть их.

В качестве заменителя бекона

Почти все виды колбас, в том числе и российские, можно использовать вместо бекона после обжарки. Добавьте немного хруста своим блюдам, нарезав небольшие кусочки колбасы и поджарив их на сковороде. При желании можно использовать даже тонкие ломтики.

Они будут очень вкусными с яйцом и тостами, и вы можете добавить эти хрустящие кусочки в сметану и съесть их с тостами с маслом или печеным картофелем.

На колбасной доске

Паштет из мяса и сыра никогда не выйдет из моды, но они могут надоесть, если вы увидите в каждом из них одно и то же старое сочетание мяса. Вы можете немного разнообразить продукты, добавив такие продукты, как докторская и кровяная колбаса, на свою доску колбасных изделий, но убедитесь, что вы правильно уравновешиваете вкусы соответствующими видами сыра и закусок!

Заменители колбасы

Если вы любите колбасу, но не поклонник копченого вкуса, вот несколько альтернатив: 

Болонья

Ломтики русских сосисок, которые часто добавляют в бутерброды, изначально были вдохновлены болонской колбасой.Болонья может быть прекрасной альтернативой колбасе, особенно нарезанной, в бутербродах и холодных спредах.

Каджунская колбаса или андуй

Эта колбаса готовится из сильно копченого мяса, обычно из свинины. Он возник либо в Германии, либо во Франции, но никто не может его точно определить. Если вы поклонник копченого вкуса колбасы, вам обязательно понравится. Однако будьте осторожны — хотя русские колбаски не такие острые, андуйские, мягко говоря, неплохие.
Его можно использовать в рецептах, где требуется обычная колбаса для дополнительного пикантного вкуса или для придания индивидуальности блюдам.

Братвурст

Братвурст — немецкая копченая колбаса. По вкусу он более или менее похож на колбасу, но содержит больше специй и меньше наполнителей. Братвурст содержит как говядину, так и свинину.

Сосиски из тофу

Это вегетарианская альтернатива свиным колбаскам, и копчение колбасы из тофу с помощью дымовой пушки даст вам более или менее те же вкусовые характеристики, что и в Kielbasa.Вы можете довольно легко приготовить сосиски из тофу дома и сами убедитесь, почему сосиски так популярны.

Часто задаваемые вопросы о русских колбасах

Вопрос: Сколько существует видов русских колбас?

Ответ: Русские колбаски бывают разных видов. Первоначальные рецепты были вдохновлены американским коммерческим производством колбас, но с годами рецепты и типы развивались в России. Раньше самым популярным видом колбасы была «Докторская колбаса», но она упала в популярности, когда правительство решило скорректировать рецепт в 1970-х годах из-за нехватки продовольствия и скота.

Вопрос: Русские колбаски халяльны или кошерны?

Ответ: Почти все рецепты русских сосисок требуют использования свинины в той или иной форме, поэтому русские сосиски не являются халяльными или кошерными.

Вопрос: Варятся ли русские колбаски?

Ответ: Русские Колбаски почти всегда вареные. Не только это, но и большинство из них также курят. Это означает, что их можно есть, как только они вынуты из упаковки, и их можно безопасно подавать холодными.

Вопрос: Безопасно ли есть колбасу?

Ответ: Да. Колбасу – если ее правильно приготовить – безопасно есть, даже если вы не готовите ее дальше. Колбасу сначала варят, а затем коптят до того, как она будет готова, что полностью ее готовит.

Вопрос: Докторская колбаса и колбаса — это одно и то же?

Ответ: Kielbasa в переводе с русского означает «колбаса», а Докторская колбаса — это всего лишь один из видов колбасы. Скажем так: «Докторская колбаса» — это колбаса, но не вся колбаса — это «Докторская колбаса».

Вопрос: Где взять Русские Колбаски?

Ответ: Вы можете приготовить русские колбаски дома или довольно легко купить их в продуктовом магазине. В любом месте, где продаются различные мясные нарезки и виды колбас, он будет.

Вопрос: Полезны ли русские колбаски?

Ответ: Первоначальный рецепт «Русских Колбасок» предназначался для обеспечения потребителей качественными повседневными продуктами и содержал около 99% мяса.Он обладал высокой питательной ценностью и богатым вкусом, но в 1970-х годах в России возникла острая нехватка скота и мяса. В результате этого дефицита рецептура колбасных изделий была изменена, и они упали как по качеству, так и по вкусу. Сегодня продаются самые разные виды колбасы, и все они различаются по качеству. Хорошим показателем того, здорова ли колбаса или нет, является чтение этикеток на упаковке, чтобы узнать, сколько там жира и соли.
Возможно, вы сможете найти колбасу с низким содержанием жира, но вам нужно быть осторожным с потреблением насыщенных жиров (таких, которые обычно содержатся в мясе) и стараться избегать их, если вы на диете или пытаетесь похудеть.

Стоит ли попробовать русские колбаски?

Если вы любитель колбасы и хотите попробовать что-то новенькое, однозначно рекомендую попробовать русские колбаски. К сожалению, многие сорта российских колбас едва соответствуют тем стандартам, которых они когда-то придерживались, поэтому важно обращать внимание на ингредиенты и содержание любой колбасы, которую вы покупаете.

История создания колбасы «Докторская». Рецепт «докторской» колбасы в домашних условиях

Колбаса «Докторская» была обязательной почти в каждом холодильнике. Без нее не обходился новогодний стол…

Колбаса советская марки «Докторская». Это так же, как раньше?

Сейчас такое количество колбасы, которое употребила моя одноклассница, насторожит любую маму, а тогда ничего, а девочка выросла здоровой и стройной, кстати, мы до сих пор дружим. Вот почему это так? Раньше ели все, а теперь предпочитают не давать детям.
Но большинство производителей помнят вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса и есть та самая, какая была раньше, по ГОСТу.Госстандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареных колбас. Но!
«Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, благодаря которому колбаса не стала мертвенно-серой). Сейчас по закону можно ставить почти что угодно. При этом состав на упаковке мог и не измениться», — это слова технолога мясного производства.
Посмотрите иконографию и решите сами, есть ли мясо в кабинете врача.


Получается, что теперь только такую ​​колбасу можно назвать докторской))):

История «Докторской» колбасы — это отражение почти всей советской истории с ее перегибами и сложностями.

1930-е годы ХХ века были для СССР и трудными, и радостными. Закончилась братоубийственная Гражданская война, восстанавливается народное хозяйство. Объединение индивидуальных крестьянских хозяйств в колхозы завершено почти по всей стране, кулачество как класс ликвидировано.Ведутся великие стройки, создается мощная промышленность, которая через десятилетие позволит стране победить в Великой войне…
Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает — предыдущие тяжелые годы влияет. А здоровье населения надо восстанавливать и поддерживать — строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому возникает идея создать продукт с высоким содержанием белка, который мог бы заменить мясо.
Анастас Иванович Микоян, с 1934 года нарком пищевой промышленности СССР, сыграет особую роль в создании и развитии пищевой промышленности СССР и в истории «Докторской» колбасы. Именно ему предстояло создать пищевую промышленность страны с нуля. Микоян выбрал в качестве образца США, где эта отрасль была уже достаточно развита. Благодаря заимствованию «индустриальной» американской еды на столах советских граждан появились несколько разновидностей колбас и сосисок, промышленно обработанное молоко, различные консервы, мороженое…
Под пристальным личным контролем Микояна началось строительство в СССР возникло несколько крупных предприятий пищевой промышленности — по производству молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 г. А.И. Микоян подписал указ о начале производства нескольких сортов колбасных изделий, особое место среди которых занимала колбаса, предназначенная для «оздоровления лиц, подорвавших свое здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвол царского режима». Предполагалось, что этот вид колбасы будет предназначен для лечащихся в санаториях и больницах.

Рецепт этого продукта разработан лучшими специалистами страны, врачами, сотрудниками ВНИИ мясной промышленности. По рецептуре (ГОСТ 23670-79) в 100 кг колбасы должно содержаться 25 кг говядины в/с, 70 кг свинины полужирной, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг сухого коровьего молока или обезжиренного молока на 100 г. кг колбасы. Колбасный фарш изготавливался из свежего мяса и должен был пройти двойной разрез. В качестве приправы использовалось минимум поваренной соли; сахарный песок или глюкоза; молотый мускатный орех или кардамон, острые приправы исключались.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская».Однако авторы рецепта быстро сообразили, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно понято всемогущим НКВД и придумали название, которое осталось в истории и хорошо отражало качество и назначение этого продукта.
До 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту были неизменными. Конечно, колбасы, выпускаемые разными мясокомбинатами, были разными. Это зависело от качества поставляемого на завод сырья и от опыта сотрудников.Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, поставлявший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса отнюдь не была неотъемлемой частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты — ее можно было купить практически в любом продуктовом магазине.
Интересно, что стоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавали по 2 рубля 20 копеек.На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 печатей в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена этой колбасы была вполне приемлема для простых граждан.
Изменения качества колбасы начались только в 70-е годы и это было связано в первую очередь с трудностями, которые начало испытывать непрерывно реформирующееся сельское хозяйство и, конечно же, с засухой и неурожаем начала 70-х годов. Именно в это время разрешалось добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Коренной перелом в судьбе колбасы — как и всех стран — начнется в середине 80-х годов. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии с которым название «Доктор» станет брендом.
Но все же большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обращают внимание на название «Доктор»…

На территории, где когда-то существовал Советский Союз, очень любили докторскую колбасу (да и сейчас с удовольствием ее едят).Ее ценили и в Прибалтике, и в Казахстане, и в бедные послевоенные годы, и в благополучные семидесятые. Но мало кто из потребителей знал, почему колбасу называют «докторской». К такому названию продукта все привыкли, хотя иностранцев оно почему-то шокировало. Если «Языковая» или «Куриная» колбасы делались из субпродуктов и мяса птицы, то о том, что входило в «Докторскую» и «Детскую», можно было только догадываться. Значение этих имен со временем было забыто. Вспомним историю появления докторской колбасы.Для этого нам придется вернуться в тридцатые годы прошлого века.

Чем питательнее, тем здоровее

Сельский врач часто имел дело с пациентами, чьи болезни коренились в плохом питании. Ведь крестьяне ели мясо только по праздникам, а их ежедневный рацион состоял из каш и постных щей. Чтобы вылечить анемию и подобные недуги, врач прописал больному есть больше жирного мяса. Может быть, в этом секрет того, почему докторскую колбасу называют «докторской»? По рецепту врача? Отчасти да.Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что его полезно есть при анемии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу вряд ли можно назвать жирной. Она действительно диетическая. И это не какой-то врач придумал. Состав колбасы был утвержден Наркомздравом. Почему Страна Советов так нуждалась в особом «лечебном» рецепте?

Откуда произошло название «докторская колбаса»?

Тридцатые годы прошлого века… Политика НЭПа была отменена. Коллективизация вкупе с изъятием урожая у крестьян привела к голоду. Огромные массы населения испытывали нехватку продовольствия. Длительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний. Примерно в это же время политик Анастас Иванович Микоян посетил США в 1930 году. В ходе своего визита он также побывал в Чикаго, где из первых рук узнал, как работает американская мясная промышленность. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал Первый Московский колбасный завод.Позднее эта фабрика была названа в честь ее создателя. Диетологи ВНИИ разработали и представили на утверждение в Наркомздрав рецептуру нового колбасного изделия. Оно, как говорилось в документах, предназначалось именно для «целебного питания больных, здоровье которых было подорвано Гражданской войной и царским деспотизмом». Нетрудно теперь догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам это было лекарство, прописанное врачом.

Колбаса докторская по ГОСТ

О причинах массового голода населения власти, конечно, лукавили. Но препарат, быстро восстанавливающий силы, все же нашелся. Рецепт доктора выверен до мелочей. Для приготовления ста килограммов докторской колбасы понадобилось взять 25 кг говядины жилованной (мякоть высшего сорта, без соединительной ткани), 70 кг свинины (тоже первосортной, нежирной, без шпика), два литра цельного коровьего молока и семьдесят пять куриных яиц. А вот из специй разрешалось добавлять только соль, сахар, немного кардамона и мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «докторской»? Да потому, что его назначали больным с язвой желудка, колитами и другими недугами желудочно-кишечного тракта. Этот питательный продукт был поистине диетическим. Его с полным правом можно было включать в рацион детей. Кстати, на московском заводе имени Микояна, где в 1936 году с конвейера сошла первая палочка «Докторской», были изобретены и другие, не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».

Постепенная сдача позиций

Рецептура мясного продукта утверждена ГОСТом, которого неукоснительно придерживались до семьдесят четвертого года. Зачем нужно было менять рецепт во время «всеобщего благоденствия»? Когда страна перешла от строительства светлого будущего к этапу, вдруг выяснилось, что поголовье скота не так велико, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо животных приобретало неприятный запах. Уже ГОСТ 1974 года допускает использование крахмала и муки при приготовлении докторской колбасы. Но это было только начало падения некогда высокого стандарта качества. ГОСТ 23670-79 разрешает использовать вместо яиц меланж, сухое молоко и шкурки свиные. Вскоре стали использовать усилители вкуса и антиоксиданты. Буханка была завернута в целлофан. Именно поэтому гурманы стали с недоумением спрашивать: «А почему докторская колбаса называется «докторской»?

ГОСТ и ТУ

В начале 2000-х появилось несметное количество предприятий, эксплуатирующих популярность бренда.Свою колбасу они варили так, что ее нельзя было назвать диетическим продуктом. Действующий ГОСТ (2011 г.) разрешает использовать при приготовлении продукта муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители. Но есть производители, которые предлагают товар ТУ. Эта аббревиатура расшифровывается как «Технические характеристики». Никакого отношения к ГОСТу они не имеют и разрабатываются самим предприятием. И уже неизвестно, почему докторская колбаса так называется — ведь в ней содержится ароматизатор копчения, антиоксиданты Е 300-306, вызывающий привыкание глутамат натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всевозможных Е-добавок можно считать диетическим продуктом.

Почему колбаса называется «докторская»

Мы уже рассказывали о происхождении названия этого продукта. Вопрос следует поставить иначе: имеет ли он право и дальше считаться «лечебным» продуктом питания? Народное искусство уже начало слагать анекдоты о его сомнительном качестве. Например, в одном из них, весьма показательном, дается ответ на вопрос, почему докторская колбаса называется «докторской»: потому что, съев ее, нужно срочно обратиться к врачу.

Наша реальность такова, что качество продаваемой в магазинах колбасы сильно страдает. Но если вы заботитесь о своем здоровье, есть желание и свободное время, то приготовить колбасу в домашних условиях можно. Например, столь любимую всеми докторскую колбасу очень легко приготовить в домашних условиях. А самое главное, им можно даже кормить своих детей. Поскольку рецептов докторской колбасы много, остановимся в первую очередь на варианте ее приготовления по ГОСТу.

Состав докторской колбасы по ГОСТ

Итак, для приготовления такого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • Мякоть говяжья — 250 г;
  • Мякоть свиная полужирная — 700 г;
  • молоко натуральное — 200 г;
  • одно яйцо;
  • сахар — 3 г;
  • соль — 2 г;
  • кардамон молотый — 0.5 г

Приготовление мясного фарша

Говядина и свинина должны быть дважды измельчены. Первый раз с крупной сеткой, второй — с мелкой сеткой. Добавить в фарш специи (кардамон, сахар, соль). Тщательно все перемешать.

Далее добавляем яйцо с молоком. Взбейте фарш блендером. В результате получается вязкая масса. Только не беспокойтесь о цвете колбасы. Ведь вы получите натуральный цвет (без красителей). Приготовленную массу ставим в холодильник и держим там около часа. Если вы хотите, чтобы ваша домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, в фарш можно добавить качественную водку или коньяк (2 столовые ложки).

Подготовка колбасных оболочек

Для тщательной подготовки оболочки требуется докторская колбаса. В домашних условиях можно использовать как искусственные, так и натуральные. Его нужно нарезать кусочками по 25-30 см. После этого ракушки следует промыть теплой слегка подсоленной водой и с одной стороны связать их концы хлопчатобумажной бечевкой, отступив от края 2 см.

Более простой вариант – использовать рукав для выпечки шириной 30 см.

Колбасный фарш

Наполняем наши оболочки фаршем. Для этого можно использовать специальное приспособление (например, мясорубку с необходимой насадкой) для набивки колбасы. Затем формируем колбаски, плотно прижимая оболочку руками.

После этого с другой стороны туго завязываем ракушку. В завершение нужно очень внимательно осмотреть каждую колбаску и при обнаружении крупных пузырьков воздуха осторожно проколоть их тонкой иголкой.

Варка колбасы

В кастрюле нужно нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Докторская колбаса варится в домашних условиях при температуре 85-87 градусов в течение 50 минут. Главное помнить, что вода ни в коем случае не должна кипеть.

Заключительный этап

На этом этапе, после приготовления, докторская колбаса охлаждается сразу под проточной водой (достаточно будет выделить на этот процесс всего несколько секунд). Далее колбаса охлаждается при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Условия хранения такой докторской колбасы достаточно просты: температура должна быть 4-8 градусов, а что касается срока, то употребить ее нужно в течение 72 часов.

Колбаса докторская домашняя, рецепт №2

Так как колбасу можно варить не только по ГОСТу, предлагаем вам ознакомиться с рецептом, который требует использования свиного фарша. Он может быть похож на «Любительский» или «Докторский», и это качество влияет на помол сала. Например, для приготовления колбасы «Любительская» в фарш добавляют не перекрученное, а нарезанное сало.

Состав докторской колбасы по рецепту №2 будет следующим:

Список ингредиентов уточнен, теперь можно переходить непосредственно к процессу приготовления. Итак, сначала подготавливаем фарш. Тщательно промойте мясо, срежьте все пленки, жилки и нарежьте кусочками. Свинину измельчить блендером вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса.Еще один вариант измельчения мяса – использование мясорубки. А если вы хотите получить ветчинную докторскую колбасу, то в фарш можно добавить более крупные кусочки свинины (курицы).

Затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Всыпать специи: черный перец, манку, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешать, чтобы равномерно распределить добавленные ингредиенты.

Если нет специальной формы для ветчины, то используйте рукав для запекания. Или есть еще один оригинальный способ – использовать в качестве формы коробку из-под сока или молока. Ведь домашнюю колбасу можно приготовить и без специального приспособления.

Положить фарш в пакет (рукав), свернуть его и стянуть в нескольких местах веревкой (бечевкой), чтобы колбаса стала перетянутой.

Варить нужно 2 часа после закипания на медленном огне. Вода должна слегка закипеть. А количество воды нужно такое, чтобы пакет с фаршем был полностью покрыт.

Рассмотрим еще один вариант приготовления домашней колбасы по этому рецепту.Его можно приготовить в мультиварке. Для этого с вечера кладем пакет с фаршем в мультиварку. Включите режим «Тушение» или «Суп». Ставим время на 1 час. И до утра кастрюля будет работать в режиме нагрева. Самое главное, перед приготовлением фарша в рукаве его нужно залить кипятком. А утром готовую колбаску достаем из мультиварки и остужаем. Когда он остынет до комнатной температуры, его следует поместить в холодильник на пять часов (а еще лучше на ночь).После этого можно угостить домочадцев вкусной докторской колбасой.

Если вы хотите, чтобы вареная докторская колбаса была приятного розового цвета, то в нее можно добавить натуральный краситель, которым является сок сырой свеклы, а спирт (коньяк, спирт, водка) закрепит этот эффект , а точнее несколько ложек его.

Другие варианты приготовления

По рецепту №2 докторскую колбасу можно запечь в духовке. Единственное, рукав с фаршем необходимо дополнительно обернуть специальной фольгой.Сначала держим колбасу 15 минут в духовке при 180 градусах, затем снижаем ее до 150 градусов и запекаем в фольге 30 минут, после чего снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Но перед последними 10 минутами налейте в форму немного воды.

Хотим отметить, что как бы вы ни приготовили вареную колбасу в домашних условиях, она будет намного вкуснее магазинной, а главное, намного полезнее для вас и всей вашей семьи. Поэтому не стоит жалеть ни времени, ни сил для сохранения здоровья своих близких.Ни за какие деньги его не купишь.

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Постоянным спросом и популярностью пользуются вареные колбасы, самая известная разновидность – докторская. Свое название вареная докторская колбаса получила в 1936 году, когда ее разработали и производили на Московском мясокомбинате имени А. И. Микоян. Изначально докторская колбаса должна была стать диетическим продуктом для тех, кто страдал от последствий длительного голодания.

Колбаса докторская вареная выпускается по ГОСТ 33673-2015, поэтому использование этого наименования для мясных продуктов, произведенных не по стандарту, запрещено. Докторская колбаса имеет достаточно плотную и эластичную, почти однородную консистенцию, розовый цвет, приятный узнаваемый вкус и аромат. Вареная докторская колбаса выпускается в виде цилиндров, упакованных в целлофан или специальную пищевую оболочку.

Калорийность докторской вареной колбасы

Калорийность колбасы докторской вареной 257 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства колбасы докторской вареной

В составе продукта: , или, или, специи (или). При этом мяса должно быть не менее 95% массы колбасы. Наличие нитрита натрия связано с тем, что добавка влияет на цвет и запах продукта, но исчезает при термообработке в процессе производства (калоризатор). В вареной докторской колбасе содержится , участвующий в синтезе гормонов и необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, а также гемовая форма, которая быстро усваивается организмом.

Вред вареной докторской колбасы

Несмотря на диетические качества докторской колбасы, следует помнить, что продукт содержит почти 2% соли, которая задерживает жидкость в организме и может вызывать отеки. В составе докторской колбасы есть аллергенные продукты, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять продукт с осторожностью.

Отбор и хранение вареных докторских колбас

При выборе товара следует внимательно изучить этикетки на упаковке.Обязательно должно быть указано, что товар изготовлен по ГОСТу. Дополнения к наименованию, например, «классическая», «высший сорт», «традиционная», «экстра» и т. д., при отсутствии указания ГОСТ свидетельствуют о том, что колбаса является фальсифицированным продуктом.

Согласно нормам хранения, указанным в стандарте, вареная докторская колбаса хранится в холодильнике в течение 72 часов.

Колбаса докторская вареная в кулинарии

Вареная докторская колбаса – традиционное дополнение к хлебу для завтрака.Докторскую колбасу жарят, добавляют в омлеты и омлеты, в солянки и тушеные овощи, используют вместо отварного мяса для приготовления салатов.

Подробнее о докторской колбасе, ее пользе или вреде смотрите в видео «Докторская колбаса — полезна или нет?» Телепередача «Жить здорово!»

Специально для
Копирование данной статьи полностью или частично запрещено.

Что ж, мы созрели для классики. Не стремиться ли нам к ГОСТам? После недолгих размышлений я понял, что можно еще рискнуть древним кухонным комбайном и попробовать разбить обычный рецепт Докторского ГОСТа 1946 года на 2-х ножах комбайна.
В целом получилось неплохо. На удивление — очень вкусно! А органолептика — очень близка к оригиналу. За этот рецепт я ставлю себе твердую 4. Его можно закончить на 5, но тут нужно оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня дома нет.
А вообще, я так считаю, что делать домашнюю Докторскую вареную колбасу получается успешно — это как посвящение в настоящие колбаски

Рецепт:
Говядина в/с (спинка без жил) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без прожилок) — 1.5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Шпик свиной (пашина, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0,3 л;
Нитринная соль — 65 г;
Сахар — 10 гр;
Душистый перец молотый — 6 гр. Именно ароматный, потому что в колбасе раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — кладется кардамон или мускатный орех. но у меня их не было под рукой.

Прокрутите все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.

Сначала взбейте говядину с половиной воды и солью в блендере до получения жидкой суспензии.Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи, а также оставшуюся воду со льдом. Взбейте до однородности. Учитываем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому делаем паузу в работе на 30-40 секунд, чтобы дать остыть слабому двигателю блендера.

Фарш мясной — на фото. Видно, что часть вен ножами не проколота, но это не критично, ведь у нас домашняя «Докторская».

Далее выбиваем начиночную массу в полиамидную оболочку.Удобнее всего набивать сосиски с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Эм Сосиски»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (есть 2 вида изделий «Ешьте колбаски» — джут и хлопок), стараясь максимально уплотнить «буханку» колбасы.
Помещаем «батоны» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера по уменьшению количества пор в готовом изделии.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут.Готовый! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона – это данность, избежать этого в домашних условиях практически невозможно. В промышленности поры удаляются специальным вакуумным наполнителем при розливе.

Я вязала его обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию колбаски. Можно просто завязать узелки на концах, только сильнее затягивайте буханку при вязании. Оболочка из полиамида самая прочная, на производстве обычным способом проверки прочности зажимов является размещение подрезанного батона на полу и стояние на нем взрослого человека.

Русские колбаски, ветчина и болонья на продажу

Мы бросаем вызов вредному фаст-фуду!

Полезный аналог — Русский бутерброд! Вам просто нужно купить сосиски, ветчину и болонью онлайн.

Можно легко разочароваться в стандартном выборе продуктового магазина. Читайте нас, чтобы мастерски разбираться в сосисках.

У нас есть большой выбор русских колбас, ветчины и болоньи на продажу

Мясо может быть сытным и сытным. Может служить прекрасной основой для любых блюд:

  • Люди могут есть мясо на завтрак, обед и ужин.
  • Вкусная колбаса на завтрак поможет вам успешно начать день.
  • Ветчина может быть прекрасной и на обед, и на ужин.

Однако не расстраивайтесь, если у вас возникнут проблемы с поиском ветчины и колбасы надлежащего качества. RussianFoodUSA.com в Бруклине, Нью-Йорк, может предложить вам отличное и простое решение. Мы уважаемый интернет-магазин, который предлагает покупателям огромный ассортимент мяса всех видов. Если вы ищете сосиски, ветчину и болоньи для продажи в Интернете, мы вас точно не подведем.

Ветчина с прекрасным вкусом

Можно легко разочароваться в стандартном выборе ветчины в продуктовом магазине. Этот выбор часто крайне ограничен. Обычно они довольно маленькие. RussianFoodUSA.com дарит покупателям удовольствие от всевозможных аппетитных ветчин. Эти ветчины также можно использовать во всех кулинарных целях. Если вы хотите купить значительный кусок старомодной ветчины, вы можете сделать это через сайт RussianFoodUSA.com.

Мы также представляем покупателям на выбор плоскую ветчину, ветчинную ветчину и многое другое.

Если вы хотите купить ветчину, которая никогда не жертвует пятизвездочным качеством, вы можете полностью довериться сайту RussianFoodUSA.com и всем нашим предложениям.

Русская колбаса с фантастическим вкусом

Мы можем разместить тех, кто в настроении для отличной ветчины. Мы также можем разместить тех, кто жаждет замечательных русских сосисок.

Если вы хотите полакомиться колбасой, привезенной из России, вы можете полностью довериться RussianFoodUSA.com уже сегодня.

Если вы поклонник телячьих колбасок, мы можем вам помочь.Мы также можем помочь тем, кто обожает куриные колбаски, свиные колбаски и не только.

Не беспокойтесь, если вы не можете сразу найти именно то, что вам нужно. Мы предоставляем клиентам вежливый, знающий, терпеливый и внимательный отдел поддержки. Если у вас есть какие-либо вопросы, связанные с покупкой ветчины или колбасы в нашем магазине, мы можем ответить на них четко и легко.

Прекрасные цены

Не думайте, что покупка качественной российской колбасы должна быть дорогостоящей.Не думайте, что покупка первоклассной ветчины также должна быть дорогой. Это не так. У нас есть ветчина на продажу, она далеко не дорогая. У нас также есть колбаса на продажу, которая далеко не дорогая. Это правда, что наши российские колбасы и ветчины бюджетны. Однако также верно и то, что они сравнимы с лучшими вариантами в мире.

Хотите попробовать лучшие русские колбаски? Хотите полакомиться ветчиной, которая лучше, чем вы можете себе представить? RussianFoodUSA.com может удовлетворить ваши потребности на 100 процентов.Посетите наш интернет-магазин как можно скорее, чтобы изучить все лучшие и самые аппетитные варианты российских сосисок и ветчин, доступных в эти дни.

Основные преимущества для наших клиентов при заказе русских сосисок, ветчины и колбасы на RussianFoodUSA.com

  • Онлайн-заказ решает многие проблемы, с которыми сталкивались старые традиционные заказы по телефону.
  • Оператор может увидеть, что именно вы заказали в чек-листе.
  • Положительное обслуживание клиентов
  • Более высокая точность порядка
  • Без проблем
  • Доступность 24/7

Можно ли заморозить докторскую колбасу в морозилке

Щедрость на угощения заложена в нас генетически, Ну особенность славянского народа такова, готовить столько, чтобы хватило на роту солдат. Поэтому необходимо соблюдать правила содержания продуктов, а если это касается мясных продуктов, то нужно знать, как хранить домашнюю колбасу. Ведь ручная работа – это 100% натуральность, отсутствие консервантов и наличие некоторых нюансов в способах продления свежести и срока годности продуктов.

Трудно представить себе что-то более аппетитное, чем тонкий кружочек свежей колбасы на ломтике только испеченного хлеба. Что бы там ни говорили, но именно сосиски были и остаются самыми популярными среди закусок.Каких только видов не бывает – ароматных копченых, нежных вареных, деликатесных сыровяленых и, конечно же, самых полезных домашних. Наверняка у каждого во всем этом многообразии есть свои любимые сорта. Чтобы насладиться вкусом, очень важно помнить, как хранить колбасу в домашних условиях.

Редко какой стол обходится без колбасы и сосисок. Колбасу можно подавать к столу как отдельное блюдо в нарезке, добавлять в салаты, супы, выпечку и т. д. Варианты, как вкусно есть колбасный сет! Так как колбаса готовится из мяса, она относится к категории быстро портящихся продуктов. Поэтому очень важно соблюдать правильный режим хранения колбасы и сосисок, чтобы продукт как можно дольше оставался свежим и вкусным.

Колбасы вареные Колбасы вареные и колбасные изделия имеют самый короткий срок хранения. Рекомендуемая температура хранения: +2-+4 градуса. И, конечно же, в холодильнике. Хранить колбасу лучше всего в контейнере, но можно завернуть в оберточную бумагу, пергамент или фольгу. В полиэтилене вареные колбасы хранить нельзя. Если оболочка у колбасы натуральная, то храниться такой продукт можно всего неделю.Если искусственная, колбаса будет храниться до 1,5 месяцев.

СодержаниеОсобенности хранения сырокопченых колбасСроки хранения сырокопченых колбас Чтобы дома есть вкусную и ароматную копченую колбасу, ее обычно не хранят в магазине целыми коробками. И того количества, которое они покупают, хватает ненадолго — это лакомство любят все, поэтому оно и есть первым «листиком». В связи с этим вопрос продления срока годности копченой колбасы, скорее, относится больше к торговым сетям, чем к рядовым покупателям.

Можно ли хранить вареную колбасу в морозильной камере? | | Метки: заморозить

Муж купил 27 декабря три селедки на селедке под шубой, колбасу на оливье. Но естественно все будет не свежим, а хотелось бы есть все праздники, хотя бы с 31 декабря по 3-4 января. Сельдь и вареную колбасу кладу в морозилку. И я думаю, не меняет ли это его вкус? что говорят девушки? поделиться своим опытом. Я сделал это в первый раз.

1 Разнообразие видов2 Способы и сроки хранения2.1 Способ 1. Без охлаждения2.2 Способ 2. Холодильная камера2.3 Способ 3. Морозильная камера3 Резюме Мясные продукты – любимое лакомство как взрослых, так и детей. Сейчас существует огромное разнообразие колбас: от сосисок до ветчины. На первый взгляд может показаться, что это очень неприхотливые изделия и об их хранении можно совершенно не думать. Но это не так, правильно хранить колбасу – целая наука. Поэтому предлагаю вместе выяснить все нюансы.

Многие знают, что копченая колбаса может храниться гораздо дольше, чем вареная. Однако не все знают, каков его срок годности и как сделать так, чтобы он как можно дольше не портился. Есть несколько проверенных способов, благодаря которым колбаса через несколько недель не потеряет своего первоначального вкуса. Это важно знать всем, так как это действительно поможет продлить срок годности продукта.

Этот продукт имеет свойство очень быстро портиться, поэтому хранить его следует исключительно в холодильнике при температуре от 0 до 8°С. Обязательно заверните ветчину или варенку в фольгу.Это идеальная упаковка для этого продукта. В таком виде он может храниться до 7 дней.

Колбаса – один из популярных продуктов питания, изготавливаемый из мясного сырья. Как и любой гастрономический продукт, сосиски и сосиски имеют срок годности, по истечении которого их продажа и употребление недопустимы. О сроках годности варено-копченой колбасы мы расскажем в статье.

Ни один праздничный стол не обходится без любимой нарезки. Но праздники закончились, и лакомство остается в холодильнике больше суток. И тогда возникает вопрос, как хранить колбасу, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств, оставалась свежей и сочной. Колбасные изделия бывают разных сортов, и каждый из них отличается не только процессом приготовления, но и сроками хранения. Например:

Колбасы – неотъемлемый продукт нашего рациона. Ежедневный завтрак не обходится без сытного бутерброда с порцией питательной докторской, а праздничный стол немыслим без копченой колбасы. Однако стоит помнить, что колбаса довольствуется капризностью в хранении.При неправильном составе мясная закуска быстро портится. Именно поэтому каждая хозяйка должна точно знать, сколько можно хранить такой продукт в холодильнике и в каких условиях.

Как хранить колбасу в холодильнике: 3 способа… | СтоЗабот.Ком

Колбаса

– одна из самых знакомых и популярных закусок во всем мире. А от разнообразия сортов, выставленных на витринах супермаркетов, просто глаза разбегаются. Так хочется купить все и даже больше. Но знаете ли вы, какие условия необходимо создать, чтобы купленный продукт оставался свежим и пригодным для длительного использования? Иногда недостаточно просто положить его в холодильник.

Срок годности колбасы. Можно ли замораживать колбасу

Колбаса – популярная закуска к столу и отличный перекус, когда нет времени на полноценный обед. Разновидностей мясных продуктов много, одни чаще используют ароматные копченые, либо нежно приготовленные, другие предпочитают вкусные сыры.

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г — Доставка по всему миру

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Колбаса ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г приготовлена ​​в соответствии со всеми требованиями ГОСТ и относится к высшей категории продукта. Продукт имеет насыщенный мясной вкус и мягкий аромат, созданный букетом пряностей — перца и кардамона. Его готовят из говядины и свинины с добавлением свежих куриных яиц и молока. Докторскую колбасу чаще всего используют для салата «Оливье» или для бутербродов и бутербродов на завтрак. Купить колбасу ОКРАИНА докторская вареная ГОСТ, 500 г вы можете в Москве в ТЦ МЕТРО. Производитель: ООО «МПЗ Богородский», Россия. Состав: свинина, говядина, вода, молоко цельное, яйцо куриное, соль, сахар, специи, стабилизатор — пищевой фосфат (Е450), усилитель вкуса и аромата (Е621), антиоксидант (Е301), фиксатор цвета — нитрит натрия.Пищевая ценность: белок — 12 г, жир — 20 г. Энергетическая ценность: 228 ккал. Срок годности: 45 дней. Условия хранения: при температуре от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. ГОСТ Р 52196-2011.

Дополнительная информация
Марка СНАРУЖИ
Тип вареная колбаса
Copyright © 2019-настоящее время Lukime.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.