Турша на зиму рецепты консервация: Доступ к этой странице запрещен.

Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать туршу из фасоли? Для этого Вам понадобиться стручковая фасоль. Количество ингредиентов указано приблизительно, например, помидоров можете взять больше. Некоторые хозяйки делают туршу вовсе без томатов. Тут главное принцип приготовления.

  • Шаг 2:

    Первым делом нужно отварить фасоль. Варите ее 5 минут в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь воде. Можете разложить фасоль на бумажные полотенца, чтобы она совсем обсохла. Помидоры и острый стручковый перец помойте, срежьте хвостики и нарежьте на крупные куски.

  • Шаг 3:

    Приготовьте рассол. Сделать это лучше заранее, так как он должен остыть. Две столовые ложки соли растворите в литре воды. Растворять лучше в кипящей воде, затем рассол нужно остудить. Рассол должен быть холодным.

  • Шаг 4:

    А вот следующий этап многие не делают, поэтому можете его пропустить. Я обычно снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Многие отрывают все это у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо проще.

  • Шаг 5:

    Теперь приготовим томатную заправку. Измельчите помидоры, острый перец и чеснок. В пюре измельчать не нужно, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка с крупной решеткой или измельчитель, но никак не блендер. Добавьте в заправку немного соли на вкус, чтобы было вкусно.

  • Шаг 6:

    Далее выложите фасоль в кастрюлю (или куда Вам удобнее) слоями, чередуя с заправкой — слой фасоли, затем слой заправки. Лишнюю заправку (если останется) можно использовать как аджику.

  • Шаг 7:

    Верхним слоем должна быть фасоль! Заправку не добавляйте.

  • Шаг 8:

    Залейте аккуратно туршу рассолом так, чтобы он полностью покрыл фасоль с учетом, что еще будет гнет. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет. Оставьте туршу по-армянски на пять суток кваситься! Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

  • Шаг 9:

    Готовую, туршу можно закрыть на зиму. Выложите туршу в стерилизованные банки и залейте заранее слитым кипящим рассолом. Закатайте банки крышками и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

  • Спаржевая фасоль на зиму – Рецепты заготовок из спаржевой фасоли на зиму

    Не все знают, что помимо традиционных огурцов, помидоров и лечо можно закатать на зиму еще несколько баночек очень вкусной и полезной закуски. Речь идет о спаржевой фасоли. Спаржевая фасоль представляет собой молодые стручки недозревшей стручковой фасоли с незрелыми плодами и мясистыми сочными стручками. Эту полезную бобовую культуру можно солить, квасить, мариновать, а также комбинировать с другими овощами для получения аппетитных закусок и вкуснейших салатов, которые так приятно попробовать в холодное время года. Спаржевая фасоль на зиму – чудесная заготовка с высокой питательной ценностью, приготовлением которой мы и предлагаем вам заняться!

    Несмотря на свою простоту, спаржевая фасоль таит в себе значительную пользу для здоровья. Входящие в ее состав витамины группы В, витамины А, С, Е и К, бета-каротин, кальций, калий, цинк, селен, магний, железо, йод и сера оказывают выраженное общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное и противовирусное действие. Спаржевая фасоль помогает повысить сопротивляемость простудным заболеваниям, ускорить обмен веществ, восстановить гормональный фон, наладить работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, нормализовать уровень сахара в крови, оказать положительное влияние на уровень сахара в крови и улучшить состояние печени. Обилие клетчатки, растительного белка и сложных углеводов позволяет включать спаржевую фасоль в диетическое и детские питание. Стоит отметить, что включение в рацион спаржевой фасоли значительно улучшает состояние здоровья людей с диабетом.

    Спаржевая фасоль на зиму – это пикантные салаты, острые закуски, ароматные лечо, лобио и многое другое, а обычная маринованная фасоль может использоваться в качестве компонента огромного количества вторых блюд, супов и салатов. Звучит аппетитно, не правда ли? Осталось только правильно выбрать фасоль и приступить к консервированию. Для заготовок подойдут стручки длиной не более 8-10 см, с гладкой блестящей поверхностью без каких-либо пятен. Стручки спаржевой фасоли должны быть твердыми, упругими, сочными и хрустящими – это легко проверить, если разломать стручок пополам. Качественные плотные стручки будут ломаться с небольшим хрустом. Мягкие стручки приобретать не следует.

    Перед консервированием спаржевую фасоль нужно тщательно промыть и обсушить, после чего обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками длиной 3-4 см. Также допускается маринование целых стручков – главное, чтобы они не были очень длинными. Если в рецепте подразумевается отваривание фасоли, то после варки стручки следует обдать ледяной водой – это позволит росткам сохранить ярко-зеленый цвет. Важно не переварить молодую фасоль, чтобы она не превратилась в кашу – в среднем, процесс не должен превышать 5-6 минут. Варку можно заменить приготовлением на пару – в данном случае время увеличивается до 7-8 минут. Вареная фасоль не будет хрустящей, но при этом она все равно должна оставаться плотной и упругой.

    Маринадом для маринования спаржевой фасоли обычно выступает вода, смешанная с солью, сахаром и уксусом. Также при желании в маринад могут быть добавлены черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, зерна горчицы, бутоны гвоздики, чеснок, веточки укропа или петрушки. Очень вкусной получается спаржевая фасоль на зиму в томатном соусе – такую консервацию можно подать как закуску или добавить в суп, рагу или рис. Если вы хотите сделать заготовку без уксуса, ее обязательно нужно будет простерилизовать. Спаржевая фасоль отлично сочетается практически со всеми овощами благодаря своему тонкому вкусу, поэтому ее компаньонами в консервациях могут выступать лук, морковь, помидоры, болгарский перец, брюссельская и цветная капуста, кабачки, патиссоны, баклажаны и тыква.

    Начнем знакомство со способами заготовки спаржевой фасоли на зиму с самого простого и полезного варианта, позволяющего сохранить максимум витаминов и минералов в плодах. Речь идет, конечно же, о заморозке. Замороженная фасоль с успехом может использоваться при приготовлении супов, салатов, гарниров и вторых блюд, а полезные свойства такого продукта оценят люди с диабетом, ожирением и желудочно-кишечными проблемами.

    Замороженная спаржевая фасоль на зиму

    Ингредиенты:
    спаржевая фасоль.

    Приготовление:
    Замораживание может осуществляться двумя способами – оба они позволяют сохранить максимум питательных веществ в спаржевой фасоли. В первом случае фасоль следует хорошо промыть, обрезать кончики и тщательно обсушить, разложив в один слой на кухонном полотенце. Затем фасоль нужно расфасовать небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозильную камеру. Второй способ подразумевает предварительное бланширование стручков (заранее обрежьте хвостики) в течение 3 минут в кипящей воде. После варки фасоль нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, а затем просушить, разложив в один слой на кухонном полотенце. После стручки фасуются по пакетам и убираются в морозилку на хранение. При желании в обоих случаях стручки можно разрезать на несколько частей (для более удобного хранения).

    Маринованная спаржевая фасоль на зиму

    Ингредиенты:
    На две банки объемом 0,5 л:
    1 кг стручковой фасоли,
    2 зубчика чеснока,
    4 горошины душистого перца,
    4 веточки петрушки,
    4 бутона гвоздики.
    Маринад на 1 л воды:
    3 столовые ложки сахара,
    1 столовая ложка соли,
    50 мл 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Обрезать кончики у стручков, нарезать на кусочки длиной 3-4 см и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь жидкости и разложить по стерилизованным банкам. Положить в каждую банку по 1 измельченному зубчику чеснока, 2 горошины душистого перца, 2 веточки петрушки и 2 бутона гвоздики. Приготовить маринад, растворив в воде сахар и соль. Довести маринад до кипения и влить уксус. Разлить кипящий маринад по банкам, закатать стерилизованными крышками и оставить банки до полного остывания, укрыв их одеялом.

    Маринованная спаржевая фасоль с луком и чесноком на зиму

    Ингредиенты:
    На одну литровую банку:
    500 г спаржевой фасоли,
    1 луковица,
    2 зубчика чеснока,
    3 горошины душистого перца,
    2 лавровых листа,
    2 бутона гвоздики.
    Маринад:
    400 мл воды,
    50 г сахара,
    2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    1,5 столовой ложки растительного масла,
    1 столовая ложка соли (без верха).

    Приготовление:
    Обрезать кончики у фасоли и разрезать стручки на несколько частей. Отварить фасоль в кипящей воде в течение 5 минут, после чего откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь жидкости и разложить фасоль по банкам. Добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Для приготовления маринада соединить в кастрюле воду, сахар и соль. Довести до кипения, влить уксус и растительное масло. Еще раз довести до кипения и разлить маринад по банкам. Банки герметично укупорить и остудить под одеялом, перевернув тару вверх дном.

    Спаржевая фасоль по-корейски на зиму

    Ингредиенты:
    700 г спаржевой фасоли,
    100 г моркови,
    80 г лука,
    5 зубчиков чеснока,
    1/2 пучка кинзы,
    1 чайная ложка молотого кориандра,
    1/2 чайной ложки молотого черного перца,
    5 горошин черного перца,
    3 бутона гвоздики,
    2 лавровых листа.
    Для маринада:
    200 мл воды,
    100 мл растительного масла,
    40 мл 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки сахара,
    1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    Обрезать кончики у стручков фасоли и нарезать ломтиками длиной 3-4 см. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на терке для моркови по-корейски или обычной крупной, чеснок пропустить через пресс. Соединить фасоль, морковь, лук и чеснок в миске. Добавить молотый черный перец и кориандр, перемешать. Разложить овощную массу по стерилизованным банкам. Добавить горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада налить воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения, влить уксус и разлить маринад по банкам. Банки закатать крышками и оставить в перевернутом виде до полного остывания под теплым пледом.

    Спаржевая фасоль в томатной пасте на зиму

    Ингредиенты:
    1-1,2 кг спаржевой фасоли,
    200 г томатной пасты,
    150 мл растительного масла,
    150 г сахара,
    1 столовая ложка соли,
    1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
    6 горошин черного перца,
    3 лавровых листа,
    1 л воды.

    Приготовление:
    Влить воду в кастрюлю, добавить томатную пасту, размешать, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавить растительное масло, сахар, соль и специи. Довести до кипения и варить 5 минут. В томатную массу выложить спаржевую фасоль, нарезанную на кусочки, и готовить еще 25-30 минут. Далее влить уксус, проварить еще пару минут и разложить заготовку по стерилизованным банкам. Банки герметично укупорить и остудить в перевернутом виде под одеялом, после чего убрать на хранение.

    Светлана Попова Рецепт с фото как приготовить спаржевая фасоль в томатной пасте на зиму. спаржевая фасоль в томатной пасте на зиму, заготовки на зиму, рецепт с фото, рецепты, рецепты заготовок, спаржевая фасоль заготовки на зиму европейская, русская Время приготовления: 0:50

    Спаржевая фасоль в томатном соусе с чесноком и базиликом на зиму

    Ингредиенты:
    1,5 кг помидоров,
    1 кг спаржевой фасоли,
    1 луковица,
    1 головка чеснока,
    1 пучок базилика,
    3 чайные ложки соли,
    молотый черный перец по вкусу,
    растительное масло.

    Приготовление:
    Разогреть немного растительного масла в сковороде и обжарить измельченный лук до золотистого цвета. С помидоров снять кожицу, ошпарив кипятком, и нарезать овощи ломтиками. Добавить томаты к луку и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанную ломтиками спаржевую фасоль, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный перец по вкусу. Готовить 15 минут, после чего добавить мелко нарезанный базилик. Разложить заготовку по стерилизованным банкам. Поместить банки в кастрюлю, положив на дно полотенце. Влить горячую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Прикрыть банки стерилизованными крышками. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать банки 15-20 минут, после чего закатать.

    Салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

    Ингредиенты:
    1 кг спаржевой фасоли,
    1 кг помидоров,
    200 г репчатого лука,
    200 г моркови,
    2-3 зубчика чеснока,
    1 пучок зелени (петрушка или укроп),
    3 лавровых листа,
    15 горошин черного перца,
    1,5 столовой ложки сахара,
    1 столовая ложка соли,
    2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    растительное масло.

    Приготовление:
    У спаржевой фасоли обрезать кончики и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Отварить фасоль в течение 5 минут в кипящей воде. На помидорах сделать крестообразный надрез ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать томаты кубиками, выложить в кастрюлю и тушить на медленном огне в течение 15 минут после закипания. Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук и нарезанную соломкой морковь в растительном масле до золотистого цвета. Добавить к томатной массе лук с морковью, фасоль, сахар, соль, лавровый лист и горошины черного перца. Довести до кипения и тушить на медленном огне 20 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок и уксус. Перемешать и тушить еще 5 минут, после чего разложить лечо по стерилизованным банкам. Банки герметично укупорить и остудить в перевернутом виде под одеялом.

    Салат из спаржевой фасоли с баклажанами и помидорами на зиму

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    500 г спаржевой фасоли,
    500 г баклажанов,
    200 г репчатого лука,
    5 зубчиков чеснока,
    20 мл 9%-ного уксуса,
    2 чайные ложки сахара,
    1 чайная ложка соли,
    1,5 чайной ложки хмели-сунели,
    растительное масло,
    молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Баклажаны нарезать длинными ломтиками, положить в миску, залить водой, добавить столовую ложку соли, осторожно размешать и оставить на 20-30 минут. После этого слить жидкость, промыть баклажаны под струей воды и обсушить бумажными полотенцами. У стручков фасоли срезать кончики и нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Томаты измельчить с помощью блендера или мясорубку, после чего протереть через сито.
    Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение пары минут. Далее добавить фасоль и жарить еще 10 минут. Убрать овощи со сковороды, используя шумовки, и выложить туда баклажаны. Обжарить в течение 5 минут, добавив масло при необходимости. Томатную смесь перелить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, соль, хмели-сунели и перец по вкусу. Перемешать и тушить около получаса. Добавить измельченный чеснок и готовить еще 3 минуты. Затем влить уксус, размешать и разложить горячий салат по банкам. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

    Лечо со спаржевой фасолью на зиму

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    1 кг спаржевой фасоли,
    1 кг болгарского перца,
    500 г моркови,
    1 головка чеснока,
    1 стручок острого перца чили,
    250 мл растительного масла,
    2 столовые ложки соли,
    100 г сахара,
    75 мл 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    На томатах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем измельчить помидоры с помощью мясорубки или блендера. Из острого перца убрать семена и измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или блендер. Соединить томатную и чесночную массу в кастрюле, добавить растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне. Затем добавить тертую на крупной терке морковь и готовить еще 10 минут. Затем выложить нарезанную ломтиками спаржевую фасоль и варить 10 минут. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец и готовить 25 минут. За пару минут до готовности влить уксус, перемешать и разложить лечо по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

    Спаржевая фасоль на зиму просто обязана украсить собой коллекцию ваших консерваций в этом году! Попробуйте, и вы останетесь довольны! Удачных вам заготовок!

    Светлана Попова
     

    Стручковая (спаржевая) фасоль на зиму


    Спаржевая фасоль очень полезна. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Но в виде консервации – это просто чудо.

    Летом стоит она буквально копейки, так что самое время заготовить спаржевую фасоль впрок. Самые лучшие рецепты приготовления на зиму собраны в этой публикации. Попробуйте все, хотя бы в небольшом количестве, чтобы определить наиболее подходящий для себя вариант по вкусу.

    Стручковая фасоль на зиму – секреты заготовки

    • На заготовку годятся молодые представители фасоли, с длиной стручков не более 8 см. , впрочем, длинные спокойно можно порезать на части.
    • Цвет отварной фасоли не изменится, если после варки обдать стручки очень холодной водой, тогда они останутся ярко-зелеными.
    • Выбирайте плотные стручки, ломающиеся с небольшим хрустом.
    • Подготовка к консервированию: помойте, обсушите и обрежьте кончики.


    Советы по приготовлению и консервированию

    Чтобы сохранить заготовки на весь зимний период, старайтесь придерживаться правил консервации, выбора и подготовки продуктов:

    1. Выбирайте молодую спаржевую фасоль ярко-зеленого или светло-желтого цвета без твердых прожилок.
    2. Надавите ногтем на стручок так, чтобы он треснул. Осмотрите внутренние стенки и фасолинки. Внутри не должно быть плесени. Если зерна маленькие или вовсе отсутствуют, можете покупать.
    3. Очищайте стручки от хвостиков и прожилок и бланшируйте согласно рецепту.
    4. Стеклянные банки перед закладкой продуктов стерилизуйте на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
    5. Вместо средства для мытья посуды применяйте обычную соду.

    Справка. Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее структура.



    Салат из стручковой фасоли – простой и вкусный рецепт

    Даю наиболее легкий в исполнении вариант заготовки. Но это не означает, что салат не будет вкусным – успех гарантирую.

    Понадобится (на 10 пол-литровых баночек):

    • Фасоль спаржевая – 3 кг.
    • Помидоры – 2 кг.
    • Сладкий перец – 0,5 кг.
    • Чеснок – 200 гр.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 70 гр.
    • Петрушка – 2 пучка.
    • Масло – 300 гр.
    • Уксус 9% — 30 мл.
    • Острый перец – по желанию.

    Как приготовить:

    1. Стручки фасоли помойте, отрежьте кончики, разрежьте пополам. Помидоры пропустите через мясорубку, сладкий перец и зелень мелко порубите.
    2. Все, кроме фасоли, сложите в кастрюлю, добавьте соль, масло, сахарный песок. Старательно перемешайте, поставив на огонь, доведите до кипения.
    3. Теперь опустите фасоль, варите около часа. В конце варки положите крупно порезанный чеснок, влейте уксус. Горячим разложите по банкам, герметично закатайте под крышку.


    Как хранить заготовки

    Закуски, приготовленные методом дополнительной пастеризации, можно хранить при комнатной температуре без опасений.

    Баночки со стручковой фасолью без стерилизации лучше держать в прохладном и темном месте: в погребе, подвале или холодильнике.



    Стручковая фасоль в томатном соусе

    Это полноценная закуска, прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам.

    Берем:

    • Спаржевая фасоль – 1 кг.
    • Помидоры – 1,5 кг.
    • Лук – 2 головки.
    • Морковка – парочка.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.
    • Уксус 9% — 50 мл.
    • Сахарный песок – маленькая ложка.
    • Соль – большая ложка.
    • Любая зелень, перец.

    Как заготовить:

    1. Обдайте томаты кипятком, потом опустите в холодную воду, быстро сдерните кожицу. Пропустите через блендер, превратив в пюре.
    2. Перелейте его в кастрюлю, доведите до закипания. Добавьте подготовленную фасоль, ополоснув и порезав крупные стручки.
    3. Накройте посуду крышкой, после закипания содержимого, сбавьте мощность огня.
    4. Покрошите лук, крупно натрите морковь. Обжарьте в небольшом количестве масла сначала луковую нарезку. После выложите морковь, пассеруйте овощи вместе до красивой золотистости. Переложите в томат.
    5. Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, хорошенько размешайте. Тушите на малом огне приблизительно четверть часа.
    6. Порубите укроп с петрушкой, отправьте в кастрюлю. плесните уксус. Дайте бурно закипеть, затем разлейте по баночкам.
    7. Стерилизуйте пол литровые банки 15 минут, для литровых уделите 20 минут по времени. Медленно охладите банки, укутав одеялом, перенесите на зимнее хранение в холод.


    Фасоль пикантная с чесноком

    Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.

    Ингредиенты:

    • Фасоль стручковая — 600 г
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Специи сухие — 20 г
    • Подсолнечное масло — 5 ст.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Поваренная соль — 0.5 ч.л.
    • Столовый уксус — 2 ст.л.
    • Укроп — 20 г
    • Зелень кинзы — 20г

    Приготовление:

    нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.

    Натереть крупно морковь.

    Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.

    Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.

    Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.

    Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.

    Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.

    Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.



    Как заморозить стручковую фасоль на зиму

    Наиболее простой и правильный способ заготовки на зиму с точки зрения сохранения полезных веществ – заморозка. С помощью морозильной камеры вы сбережете не только витамины, но также вкус и внешний вид стручков.

    Замораживание допустимо делать двумя способами, оба не повредят овощи и сохранят их без потери качества:

    1. Ополосните стручки, хорошенько обсушите, разложив в один слой на бумаге. Сложите небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру.
    2. Заложите стручки в кипящую воду, бланшируйте ровно 3 минутки после закипания жидкости. Охладите, просушите, наполните пакеты, отправьте из замораживаться.


    Маринованная зеленая стручковая фасоль – простой рецепт

    Зеленая, или спаржевая фасоль – разновидность стручковой, точнее, это недозрелый её вариант. Поэтому, если у вас в наличии спелая фасоль, её так же можно использовать для заготовки по данному рецепту.

    Понадобится на 3 литровую банку:

    • Стручки фасоли – 1 кг.
    • Лук – 2 головки.
    • Укроп зонтиками.
    • Горький перец чили – по вкусу.
    • Вода – 750 мл.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 1,5 столовые ложки.
    • Уксус 9% — 80 мл.
    • Подсолнечное масло – 50 мл.

    Как мариновать:

    1. Сложите стручки в кастрюлю, добавьте порезанный полукольцами лук.
    2. Засыпьте соль, острый перчик.
    3. Вскипятите воду, добавив специи из рецептурного списка. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус и масло. Дайте маринаду закипеть, влейте в кастрюлю.
    4. Доведите овощи до закипания, проварите 2 минутки.
    5. Распределите фасоль по банкам, закатайте под железную крышку. Поставьте на попа, спрячьте под одеяло. Остывшие банки поставьте в холодное помещение.

    Правила приготовления

    Чтобы заготовить фасоль, нужно собрать молодые стручки, в которых еще не сформировались зерна. Если вы покупаете овощи в магазине или на рынке, то выбирайте стручки ярко-зеленого цвета. Хранить фасоль до начала переработки нужно в холодильнике и не более 2-3 дней.

    Перед приготовлением фасоль нужно тщательно вымыть и аккуратно обрезать кончики. Далее нужно бланшировать стручки, опустив их на пять минут в подсоленный кипяток. Затем отвар сливаем, фасоль остужаем и подсушиваем.

    Далее нужно поступать в соответствии с рецептом. Бланшированную фасоль можно заморозить или законсервировать.

    Интересные факты: спаржевая фасоль – идеальный продукт для тех, кто хочет похудеть. Фасоль достаточно сытная, но содержим всего 24 ккал на 100 гр.

    Лобио из стручковой (спаржевой) фасоли – зимний рецепт

    По классическому рецепту, для приготовления лобио используется красная фасоль. Но что нам помешает сделать заготовку по грузинским мотивам из нашей героини?

    Понадобится:

    • Фасоль – 1 кг.
    • Помидоры – 5 шт.
    • Зеленый лук – пучок.
    • Масло для обжарки овощей.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Петрушка, кинза, базилик, перец, соль – кладите по вкусу.

    Как заготовить:

    1. Помойте стручки, нарежьте частями, необходимой длины. Забросьте в кипящую воду. Бланшируйте 15 минут.
    2. Слейте отвар, оставив для дальнейшего приготовления 0,5 литра.
    3. Обдайте кипятком помидоры, очистите от шкурки, поделите кубиками.
    4. Мелко покрошите зеленый лук, выложите на сковородку. Обжарьте в небольшом количестве масла.
    5. Соедините в кастрюле или казане фасоль, лук с помидорами. влейте оставленный отвар. Накройте крышкой, когда содержимое закипит, готовьте 5-7 минут.
    6. Порубите всю зелень, добавьте раздавленные прессом зубчики чеснока. Забросьте к овощам.
    7. Сразу посолите, поперчите, отрегулируйте вкус лобио. Сильно закипятите заготовку, горячей распределите по стеклянным ёмкостям. Стерилизуйте банки в 0,5 литра 10 минут, литровые – 20. Закрутите, остудите в комнате под теплым укрытием.


    Салат с морковью

    Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.

    Ингредиенты:

    • Морковь — 300 г
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.
    • Лук — 3 шт.
    • Уксус столовый — 40 г
    • Фасоль стручковая — 500 г
    • Перец черный горошком — 5-7 шт.
    • Помидоры — 5 шт.
    • Сахар — 2 ч.л.
    • Зелень базилика — 1 пучок
    • Соль — 2 ч.л
    • Масло растительное — 50 г

    Приготовление:

    Все овощи нарубить на произвольные кусочки.

    Фасоль бланшировать в течение семи минут.

    Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.

    Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.

    Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.

    Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.

    Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.

    Рецепт лечо из стручковой фасоли на зиму

    Остренькое лечо, в составе которого несколько любимых овощей способно стать вашей любимой закуской, если сделаете его по данному рецепту.

    Возьмите:

    • Томаты – 2 кг.
    • Спаржевая фасоль – 1 кг.
    • Морковка – 500 гр.
    • Чеснок – готовка.
    • Болгарский перец – 1 кг.
    • Красный чили – стручок.
    • Уксус 9% — 75 мл.
    • Соль – 2 большие ложки.
    • Сахар – 100 гр.
    • Масло – 250 мл.

    Как сварить:

    1. Первое внимание помидорам. Ошпарьте их, или бланшируйте, снимите кожицу. Поработайте блендером, превратив в пюре.
    2. Следом пробейте дольки чеснока с острым перчиком. Семена из чили удалите, иначе будет слишком остро.
    3. Полученное пюре поставьте вариться. Добавьте соль, масло, молотый перец.
    4. Кипятите после закипания 7 минут.
    5. Крупно потрите морковь, заложите в пюре. Сбавьте силу огня, варите 10 минут.
    6. Порежьте кубиками фасоль, введите в лечо. Продолжайте тихое уваривание еще 15 минут.
    7. Последним закладывается болгарский перец. Нарежьте его мякоть соломкой, готовьте лечо четверть часа.
    8. Уксусная кислота добавляется за 5 минут до окончания приготовления. После дайте сильно закипеть, разлейте по стерильным банкам. Храните лечо в холоде.

    Турша

    Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!

    Ингредиенты:

    • Фасоль — 2 кг
    • Чеснок — 1 головка
    • Перец — 3 шт.
    • Вода — 2 л.
    • Зелень — по вкусу
    • Острый перец — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Соль — 2 ст.л.

    Приготовление:

    Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.

    Варить овощ 5 минут.

    Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку. Перемешать.

    Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.

    Оставить туршу на 3 дня для маринования.

    Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.

    Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.

    Стручковая фасоль на зиму по-корейски

    Пикантная корейская закуска давно нашла своих почитателей у любителей острой кухни. Этот салат можно сделать с уже готовой приправой, или составить её самостоятельно.

    Состав салата:

    • Фасоль – 500 гр.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Крупная морковка.
    • Вода – 300 мл.
    • Растительное масло – 50 мл.
    • Яблочный уксус – большая ложка.
    • Корейская приправа – готовая упаковка для моркови.
    • Соль – 1,5 маленькой ложечки.
    • Сахарный песок – 1,5 большие ложки.

    Приготовление:

    1. Нарежьте фасоль небольшими кусочками, залейте крутым кипятком. Поставьте на конфорку, бланшируйте на протяжении 5 минут.
    2. Сразу опустите стручки в холодную воду, после слейте её, выложите заготовку в миску.
    3. Натрите морковку на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок, добавьте к нарезке фасоли. Покрошите дольки чеснока, отправьте следом.
    4. Перемешайте овощи, разложите в банки.
    5. Вскипятите воду, подсолите, засыпьте сладость, готовую корейскую приправу. Когда маринад закипит, залейте в банки. Плесните под крышки уксус.
    6. Стерилизуйте консервацию 20 минут, отсчитывая время с момента закипания. Закатайте заготовку и храните в прохладном местечке.


    Спаржевая фасоль с кабачками в томате на зиму

    Блюдо напоминает традиционное летнее соте из кабачков или баклажанов. Его можно есть сразу, а можно и консервировать в банках на зиму.

    Ингредиенты:

    • спаржевая фасоль – 500 г,
    • кабачки или цуккини – 2 шт.,
    • морковь – 2 шт.,
    • репчатый лук – 1 шт.,
    • чеснок – 2 крупных зубчика,
    • томатная паста – 2 ст.л.,
    • вода – 200 мл,
    • растительное масло – 3 ст.л.,
    • соль – по вкусу,
    • сахар – 1 ст.л. без горки.

    Приготовление:

    Из всех составляющих спаржевая фасоль будет готовиться дольше других (все-таки, это бобовый продукт). Поэтому лучше всего – подготовить ее заранее. Промойте стручки, срежьте с них хвостики, а далее нарежьте на кусочки длиной примерно по 2 см. Сложите кусочки стручков в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Оставьте спаржевую фасоль в кастрюле под крышкой до полного остывания: получится нечто вроде полуфабриката для приготовления овощного соте.

    На дно сотейника налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда посудина разогреется, выложите в нее кубики репчатого лука, которые вы успеете заготовить во время нагревания сковороды.

    Пока лук обжаривается (а точнее, доходит до прозрачности), почистьте морковь и натрите ее на крупной терке. К прозрачным кусочкам лука на сковороде добавьте морковь и перемешайте. Обжаривайте, не накрывая посудину крышкой.

    Кабачки или цуккини промойте под проточной водой и нарежьте кубиками по 1 см. Если морковь уже слегка обжарилась и уменьшилась в размерах, выложите на сковороду кусочки кабачков. Сразу же размешайте, чтобы кабачки не пускали воду, а обжаривались.

    Слейте воду, а фасоль добавьте к овощам на сковородку. Также все сразу размешайте.

    Томатную пасту разведите с водой до однородного состояния и вылейте в сковороду: получится томатная подливка для тушения овощей.

    Зубчики чеснока почистите и пропустите через пресс в сковороду.

    Посолите блюдо, добавьте сахар, размешайте и накройте крышкой. Пусть соте из стручковой фасоли и кабачков тушится под крышкой 30 минут.

    Горячее блюдо разложите по стерилизованным банкам, накройте горячими крышками и укупорьте.

    Теперь спаржевая фасоль с кабачками простоит до зимы, а в один прекрасный вечер порадует вас настоящим летним вкусом! Удачных вам заготовок!

    Рецепт хрустящей турши из стручковой фасоли на зиму

    Хотите попробовать квашеную спаржевую фасоль – сделайте туршу. Так армяне называют любое соленье, но чаще имеют в виду стручковый овощ. Благодаря особому маринаду, стручки становятся кисло-сладкими и приятно хрустящими.

    Берем:

    • Стручки – 1 кг.
    • Болгарский перец – 0,5 кг.
    • Морковка – 0,5 кг.
    • Острый чили – стручок.
    • Чесночные дольки – 5 шт.
    • Соль – столовая ложка.
    • Вода – литр.

    Консервируем:

    1. Обрежьте кончики у стручков, поместите в кастрюлю с крутым кипятком. Бланшируйте 1-1,5 минут. Дайте жидкости стечь, просушите.
    2. Настрогайте морковку соломкой на корейской терке. Аналогично, соломкой, нашинкуйте мякоть сладкого перца.
    3. У горького перчика удалите семена, порежьте колечками.
    4. Всю нарезку сложите в общую кастрюлю, выдавите чеснок.
    5. Чуть присолите, перемешайте. Придавите гнетом на 3-4 часа, дожидаясь, когда появится сок.
    6. Разложите салат, залейте горячим рассолом, сваренным из воды с солью.
    7. Простерилизуйте банки, закатайте, унесите на постоянное место хранения.

    Чем полезна спаржевая фасоль?

    Спаржевая фасоль считается разновидностью стручковой фасоли. Никакого отношения к спарже она не имеет. Что касается последней, то в пищу употребляют ее молодые побеги, а спаржа исключительно в виде стручков.

    Оба продукта относятся к диетическим. Свое название спаржевая фасоль обрела по причине того, что внешне ее стручки схожи с побегами спаржи. Спаржевая может выращиваться в любом регионе России. Этот малокалорийный овощ неприхотлив в уходе, но откликается не тепло, поэтому лучше всего он приживается на юге страны.


    Малокалорийный овощ неприхотлив в уходе

    Овощ содержит в своем составе минералы, витамины. В нем присутствует калий, магний, ряд витаминов группы В. Продукт часто входит в диетическое лечебное меню. Его рекомендуют ввести в рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. В этой разновидности фасоли присутствует природный заменитель инсулина – аргинин. За счет него снижается уровень сахара в крови. Овощ способствует повышению работоспособности печени, что обусловлено повышенным содержанием железа.

    Полезен при туберкулезе и гепатите. Укрепляет нервную систему, может выступать в качестве успокоительного средства. Назначается при мочекаменной болезни. Препятствует появлению зубного камня. Продукт должен обязательно вводиться в рацион людей, у которых имеются проблемы с весом. Богата клетчаткой, благодаря которой происходит очистка кишечника от шлаков и токсинов.

    Важно! Эта разновидность фасоли утоляет чувство голода, но в 100 г продукта содержится всего лишь 30 калорий.

    Спаржевая фасоль омолаживает организм, восстанавливает потенцию. Этот овощ должен обязательно входить в меню людей старше 40 лет.

    Консервируем фасоль за 5 минут: рецепт с томатной пастой

    Если нет времени на консервирования, а хочется зимой побаловать друзей и близких вкусными, витаминосодержащими продуктами, то спаржевая фасоль за 5 минут идеально подходит!

    Необходимые ингредиенты:

    • сушенная фасоль – 500 гр.;
    • томатная паста в пирамидке;
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Бобы сушеные необходимо обязательно замочить с вечера до следующего утра, так как нескольких часов для того, чтобы бобы набухли, может не хватить.
    2. После того как фасоль была замочена, воду нужно смыть и по новой залить ее прохладной водой.
    3. Теперь бобы нужно поставить на огонь и воду довести до кипения. Поле того как вода закипит, огонь прикручивается практически на минимум, так как если варить бобы на максимальном огне, то они быстро разварятся. Через полчаса варки в спаржу нужно влить томатную пасту.
    4. Теперь каждые 10 минут до момента приготовления нужно доливать половину стакана холодной воды. При использовании подобной хитрости фасоль намного быстрее варится.

    Если, нужно чтобы фасоль сварилась как можно быстрее, то ни в коем случае не нужно смешивать между собой различные бобы, так как некоторые разновидности фасоли варятся разное время и в итоге может получиться так, что одна часть будет готова, а вторая нет и блюдо, к сожалению, будет бесповоротно испорчено.

    По-корейски

    Гарнир или сытное блюдо можно приготовить не только из картофеля или цветной капусты – удивительная и нежная закуска получается из бобовой культуры.

    Чтобы замариновать по-корейски 500 граммов спаржевой фасоли, нужно взять:

    • луковицу;
    • лавровый лист;
    • чеснок – несколько зубцов;
    • соль – 10 грамм;
    • морковь – 1 штука;
    • подсолнечное масло – 1/2 стакана;
    • кориандр;
    • порошок горького перца – 1 чайная ложка.

    Стручки надо промыть, удалить концы, порезать и проварить минуты 2 в соленой воде с лавровым листом. Пробланшированную фасоль процеживают через дуршлаг. Морковь и лук очищают и измельчают, натирают чеснок. Эти ингредиенты смешивают со стручками, массу перекладывают в кастрюлю.

    Посмотрите также

    ТОП 13 интересных рецептов приготовления заготовок клубники на зимуЧитать

    В разогретое масло добавляют уксус, кориандр, перец, соль. Когда маринад закипит, им заливают овощи. Фасоль раскладывает в банки, и для хранения на зиму стерилизуют минут по 20, закатывают крышками. Для домашних условий этот рецепт приготовления овощей по-корейски вполне подходит. Ароматная закуска понравится и членам семьи, и гостям.

    Фасоль стручковая квашеная

    Сохранить микроэлементы и кислоты в бобовой культуре можно разными способами. Не обязательно ее замораживать, консервировать или мариновать. Квашеная фасоль обладает оригинальным вкусом, и очень полезна. Для получения рассола берется:

    • литр воды,
    • 5 грамм лимонной кислоты;
    • соль – 2 ложки.

    Стручки промывают, удаляют кончики с двух сторон и размещают в банке или бочке, немного уплотняя. Чтобы приготовить раствор, в кипяток высыпают соль и кислоту, проваривают 5 минут, заливают им фасоль. Емкость накрывают и обвязывают, ставят гнет.

    Через несколько неделю, при комнатной температуре, начинается процесс брожения. Стручки выносят в прохладное место, где они киснут еще месяц. Квашеную фасоль можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Заготовку употребляют с мясом, картофелем. Хранят ее в холодильнике.

    Лобио из стручковой фасоли – рецепт на зиму

    Грузинская кухня славится своими блюдами. Многим нравятся хинкали из говяжьего фарша, чахохбили из курицы, пхали из тушеных овощей, знаменитый суп-харчо. Хозяйки из солнечной страны Сакартвело предлагают несколько вариантов лобио. В нем всегда присутствует кинза, томатная паста, приправы. Грузины для приготовления этого блюда используют толченые бобы красного цвета, но и спаржевая фасоль тоже подходит для такой цели:

    1. Промытые, очищенные и разрезанные на кусочки стручки проваривают 15 минут.
    2. Томаты бланшируют, снимают кожицу, придают им вид кубиков.
    3. Измельченный лук поджаривают на подсолнечном масле в казане.
    4. Все ингредиенты смешивают в этой же посуде, доливают воду, в которой варилась фасоль, накрыв, ставят на огонь и кипятят 5 минут.
    5. Нарубленную петрушку, базилик и кинзу, перетертый чеснок высыпают в протушенные овощи, кладут соль и перец.

    Лобио перемещают в банки, где стерилизуют и закатывают крышками. Для приготовления грузинского блюда используют:

    • спаржевую фасоль – 1 килограмм;
    • томаты – 5 штук;
    • пряности;
    • подсолнечное масло.

    Закуска получается острой и аппетитной. Лобио прекрасно подходит и для ежедневного употребления, и для застолья.

    Салат с добавлением перца в банках

    Зеленая спаржевая фасоль хорошо сочетается с разными овощами – с чесноком, морковью, помидорами. Подается к макаронам, рыбе, курице, выглядит аппетитно и оригинально. Салат из стручков хранится зимой, даже если его не стерилизовать, обладает ароматом и кисло-сладким вкусом. Такая заготовка доступна по цене, не требует кулинарных способностей. Воспользовавшись одним из рецептов, берут:

    • фасоль и перец сладкий – по 300 грамм;
    • морковь – 200;
    • подсолнечное масло –1/3 стакана;
    • сахар – 40 граммов;
    • помидоры – 1 килограмм;
    • уксус – 40 миллилитров;
    • чеснок – 1 штуку;
    • соль – ложку.

    Стручки моют, избавляются от огрубевших кончиков. Нарезают перец полосками, морковь – соломкой, фасоль – кусочками. Томаты пропускают через мясорубку, переливают в кастрюлю и варят с подсолнечным маслом и сахаром минуты 3. Овощи тушат в течение четверти часа. Когда морковь размягчится, кладут стручки, ставят опять на огонь на 10 минут.

    Если фасоль приобретет оливковый оттенок, нужно добавить сладкий и острый перец, чеснок и чуть позже уксус. Доведя смесь из овощей до кипения, нужно перелить ее в банки, закатать жестяными крышками, перевернуть горлом вниз и укутать на сутки.

    Консервированная с овощами

    Спаржевую фасоль несложно заготовить на зиму, используя разные способы, заменяя одни ингредиенты другими компонентами. Этот продукт не портится до весны, обладает приятным вкусом, если законсервировать его с овощами. Воспользовавшись простым рецептом, подбирают:

    • молодые стручки – 4 килограмма;
    • томаты и перец – по 1 килограмму;
    • подсолнечное масло – 2 стакана;
    • уксус – 1 ложку;
    • соль – 80 грамм.

    Овощи нужно промыть, очистить, нарезать и перемешать в кастрюле, приправляя горьким перцем и подсаливая. Налив в заготовку подсолнечное масло, надо дождаться, пока все закипит, и варить минут 40-45. Перед тем, как фасоль с овощами будет снята с огня, необходимо добавить уксус. Консервацию раскладывают в банки, заранее простерилизованные, закатывают крышками, укутывают в теплую ткань до остывания в них содержимого.

    Посмотрите также

    8 лучших рецептов заготовки на зиму перца для фаршированияЧитать

    Консервация с базиликом и лавром

    Пряные травы и листья улучшают вкус фасоли, придают ей своеобразный аромат. Закрыть такой продукт на зиму можно и без рассола. Для приготовления из килограмма молодых стручков заправки к мясу, борщу или супу нужны дополнительные ингредиенты:

    • соль – ложка столовая.
    • вода – литр;
    • лавровый лист – 5-7 штук;
    • базилик – пучок;
    • сахар – 20 грамм.

    Чтобы законсервировать фасоль, ее сначала проваривают, затем смешивают с солью, приправляют зеленью и лавром и плотно укладывают в стерильные банки. Для хранения закуски под пластмассовыми крышками ее заливают рассолом, полученным из воды со специями.

    В томате на зиму

    Консервирование служит одним из лучших способов заготовки молодых стручков в пасте из свежих помидоров. Некоторые хозяйки не стерилизуют банки, а используют уксус. Этот продукт является неплохим консервантом. Согласно рецепту, подбирают:

    • томаты – 1500 грамм;
    • фасоль спаржевую – килограмм;
    • чеснок;
    • луковицу;
    • базилик;
    • молотый перец;
    • соль – 1,5 столовых ложки.

    Помидоры опускают на несколько минут в кипяток, разрезают на кусочки. На подсолнечном масле слегка поджаривают измельченный лук, смешивают его с помидорами. Когда томат закипит, подсаливают, кладут чеснок, стручки, перец. Через четверть часа приправляют базиликом. Закуску раскладывают по банкам, заливают уксусом или стерилизуют.

    Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, которой на килограмм фасоли достаточно одного стакана.

    Способ без стерилизации

    Чтобы быстро закрыть на зиму плоды бобовой культуры, некоторые знатоки кулинарных шедевров консервируют их с сельдереем. Для маринада понадобится:

    • уксус – 100 грамм;
    • сахар – 2/3 стакана;
    • соль – 2 ложки;
    • вода – литр.

    У промытых стручков, а их берется 2 килограмма, обрезают кончики, проваривают 2 минуты. В стерилизованную банку помещают сельдерей, сверху кладут фасоль.

    Чтобы приготовить маринад, в чистую воду насыпают соль, сахар, уксус, ставят на огонь, после закипания варят. Заливают им стручки, закуску не стерилизуют, а сразу закатывают крышками.

    Фасоль маринованная (1)

    • 1 кг молодой фасоли,
    • 100 г лука,
    • черный и душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, растительное масло.

    Для маринада:

    • 1 л воды,
    • 240 мл 9%-ного уксуса,
    • 125 г сахара,
    • 5 г соли.

    Стручки фасоли обрезать с концов, удалить прожилки, бланшировать 3 мин и охладить. Стручки нарезать наискосок, лук мелко нашинковать и перемешать с фасолью. Смесь плотно уложить в подготовленные банки. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Сверху налить слой растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин, литровые 45 мин.

    Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации


    Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

    Представляю самый легкий рецепт.

    Для блюда беру:

    • Стручковую фасоль – 300 г.;
    • Цветную капусту — небольшой вилок;
    • Соль – 1 ч. ложка;
    • Сахар – 1 ч. ложка;
    • Уксус столовый – 1 ст. ложка.

    Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

    Как готовлю:

    1. Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
    2. Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
    3. Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
    4. Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
    5. Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
    6. Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

    Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

    Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?

    Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.

    • Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
    • Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
    • В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.

    Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.

    Тако для ЗОЖ

    Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

    Тако – традиционный мексиканский фастфуд. Фарш, сыр, овощи на лепёшке. В чём-то похож на любимую всеми шаурму, тоже начинка в лепёшке. Но вот соотношение кардинально иное: на лепёшке столько начинки, что она не заворачивается, и хотя тако берут руками, без тарелки никуда – начинка не может не вываливаться при поедании. Пожалуй, в этом для меня половина удовольствия от поедания хорошего тако – кусаешь его, чувствуешь МЯСО, а сок и соус брызжет в стороны.

    Вариантов начинок и способов заворачивания тако масса, здесь же я привожу рецепт тако, который реально сочен, готовится без заморочек, и при этом вполне подойдёт тому, кого пугает мысль о наборе лишней килошечки.

    Подготовка основного ингредиента — фасоли

    Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

    • бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
    • плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
    • для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
    • плоды подозрительного вида лучше не использовать.

    Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.

    Кисло-сладкий салат на зиму

    Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!

    Ингредиенты:

    • Огурцы — 1 кг
    • Перец болгарский зелёный — 1 кг
    • Помидоры зеленые — 1 кг
    • Лук — 1 кг
    • Перец болгарский красный — 1 кг
    • Зелень сельдерея — 20 г
    • Морковь — 3 кг
    • Фасоль стручковая — 2 кг

    Приправы (на 0. 5л):

    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Корень хрена — 2 кусочка
    • Листья вишни — 2 шт.
    • Имбирь свежий — 1 кусочек
    • Перец чёрный — 3 горошины
    • Для маринада на 1 л:
    • Соль — 20 г
    • Вода — 1 л
    • Сахар — 80 г
    • Уксус — 300 мл.

    Приготовление:

    Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.

    Бланшировать фасоль.

    Подготовить маринад, добавив в него все приправы.

    Перемешать все овощи и уложить в банки.

    Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.

    Стерилизовать банки 30 минут.

    Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.

    Стручковая фасоль с орехами и чесноком. Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински — классический рецепт

    Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии. Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться. Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое блюдо, в его составе горький стручковый перец. А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

    В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

    К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо. Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли.

    Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

    Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там это блюдо. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю это блюдо в «грузинском исполнении», хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его .

    Сегодня будем готовить рецепт по грузинскому варианту. Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал – уже закончил! Короче говоря, мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

    Как приготовить лобио из стручковой фасоли по – грузински

    Нам понадобится:

    • стручковая фасоль -1 кг
    • орех грецкий — 100 гр.
    • лук — 2 шт.
    • помидор — 1- 2 шт.
    • перец болгарский — 1 шт.
    • чеснок -3 зубчика
    • зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
    • специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
    • соль, перец черный молотый
    • перец красный стручковый и перец горошком
    • масло растительное -4-5 ст. ложек

    Подготовка ингредиентов

    Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

    1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно хлопот с ней никаких, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежий продукт. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли блюдо получается особенно вкусным.

    Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

    2. Овощ надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня стручки еще молодые, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

    3. Пока моем, чистим и режем стручки, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

    4. Подготовленные кусочки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если же прожилок не было, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

    Когда готовят блюда из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

    Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем продукт немного остыть.

    5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см., можно мельче.

    Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

    6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный экземпляр, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

    В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

    7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону. Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

    8. Овощ порезать. Можно сделать это любым способом, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

    9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

    10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

    11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

    12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

    13. Тщательно перебираем орехи, удаляя перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

    Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

    И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

    Приготовление

    1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

    2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю. После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

    3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

    4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

    5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

    Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

    6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время она должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

    7. Последним завершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ.

    Даем возможность блюду постоять и настояться.

    8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!

    Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте или , или то, что вам нравится.

    Как Вы видите, блюдо у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И в этом случае блюдо у Вас получится с соусом.


    И хочу сказать Вам, если Вы никогда еще не готовили такую вкуснятину, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

    Приятного аппетита!

    Сегодня приготовим очень вкусное и полезное блюдо – зеленую фасоль с грецкими орехами по-грузински.

    К аппетитным, ароматным и пряным грузинским блюдам невозможно остаться равнодушным.

    В Грузии существуют сотни рецептов блюд из фасоли – изысканные и одновременно простые в приготовлении.

    Давайте и мы приготовим вкусное лобио с грецкими орехами.

    Для этого рецепта нам понадобится:

    Список ингредиентов:

    • 500 гр. зеленой фасоли
    • 150 гр. грецких орехов
    • 2-3 зубка чеснока
    • 1 луковица
    • 2-3 зеленых болгарских перца
    • 40 мл. растительного масла
    • 40 мл. белого винного уксуса
    • зелень
    • соль и перец

    Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински — пошаговый рецепт:

    Для начала подготовим продукты

    Стручковую фасоль я заранее помыла, отрезала черешки, и сейчас нарезаем стручки наискосок по 3-4 см. длиной.

    В этом рецепте можно использовать, как свежую, так и замороженную фасоль.

    Зеленый болгарский перец моем, очищаем от семян и так же нарезаем тонкой соломкой.

    Следом очень мелко режем зелень, я взяла небольшой пучок зеленого лука, укроп и петрушку.

    Для этого рецепта идеально подойдет свежая кинза, но у меня такой не оказалось, я буду использовать сушеную.

    Измельчаем чеснок на мелкой терке.

    Продукты подготовлены и сейчас отправляемся к плите

    Устанавливаем на плиту кастрюлю с водой, чтобы отварить фасоль и сковороду, чтобы обжарить лук и болгарский перец.

    В разогретую сковороду выливаем растительное масло,

    высыпаем нарезанные лук и зеленый перец и обжариваем овощи, периодически их помешивая.

    А тем временем вода в кастрюле закипела, добавляем неполную ложку соли и высыпаем нарезанную зеленую фасоль.

    После того, как вода с фасолью закипит, отвариваем ее в течение 3 минут.

    Спустя 3 минуты сливаем фасоль на дуршлаг или достаем ее шумовкой в отдельную миску.

    Отваренную фасоль необходимо обдать холодной водой, чтобы приостановить процесс приготовления и тем самым ее охладить.

    Овощи обжарились, перекладываем их в большую чашу, чтобы они слегка остыли

    Спустя несколько минут в чашу с обжаренными овощами добавляем измельченный чеснок, сушеную кинзу, измельченные грецкие орехи, которые я предварительно обжарила на сухой сковороде.

    Слегка перемешиваем все продукты, добавляем белый винный уксус, нарезанную зелень и охлажденную отварную фасоль.

    Присыпаем блюдо перцем и добавляем по вкусу соль.

    Все тщательно перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы продуктов смешались.

    Лобио из зеленой фасоли с грецкими орехами готово!

    Как видите, это блюдо готовится очень быстро, подавать его можно в горячем виде в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы, а в охлажденном виде как салат или закуску.

    Фасоль, приготовленная таким способом, может стать как прекрасным повседневным блюдом, так и на праздничном столе эта закуска не останется незамеченной.

    А еще этот рецепт будет отличным подспорьем для тех, кто соблюдает пост.

    Желаю всем приятного аппетита!

    Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

    👆Подписка в 1 клик

    С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

    Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински — видео-рецепт:

    Лобио — зеленая стручковая фасоль с грецкими орехами по-грузински — фото:


    Стручковая фасоль – вкусный и питательный продукт, из которого можно приготовить массу интересных и оригинальных блюд, например, или .

    Сегодня мы готовим вкусное блюдо, которое можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или птице.


    Ингредиенты:

    стручковая фасоль 300 г

    грецкие орехи 50 г

    крупная луковица 1 шт.

    чеснок 2-3 зубчика

    сливочное масло 20 г

    растительное масло 2 ст. л.

    лимонный сок 1 ст. л.

    зелень укропа несколько веточек

    соль по вкусу

    черный молотый перец щепотка

    Число порций: 2 Время приготовления: 30 минут

    Калорийность рецепта
    «Стручковая фасоль с грецкими орехами» на 100 г

    Получается очень интересно. Овощи и бобовые пропитываются ароматами специй и становятся особенно вкусными. Обязательно попробуйте повторить этот рецепт, он не оставит вас равнодушными!

    Рецепт приготовления

      Шаг 1: Нарезаем и варим бобовые

      Бобовые переберем и помоем. Обрежем кончики, разрежем фасоль на сегменты длиной в 3-4 сантиметра.

      Нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, высыплем в нее наши заготовки и проварим их на протяжении 5-7 минут в зависимости от сорта фасоли.

      Затем сольем горячую воду и откинем фасоль на дуршлаг. Зальем ее ледяной водой и оставим на 5 минут. Благодаря этому бобовые сохранят свой красивый зеленый цвет и останутся сочными. Если вы используете замороженную стручковую фасоль, то предварительно размораживать ее не нужно. Достаточно обдать ее теплой водой, чтобы с нее сошел лед.

      Шаг 2: Нарезаем и обжариваем овощи

      Крупную луковицу почистим и разрежем напополам. Порежем ее тонкими полукольцами. Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем.

      Поставим антипригарную сковороду на средний огонь. Положим на сковороду кусочек сливочного масла, добавим растительное масло без запаха. Когда масло растопится, выложим в сковороду порезанную луковицу и будем ее пассеровать на медленном огне до получения золотистого оттенка.

      Затем добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Обжарим овощи вместе на протяжении минуты.

      Шаг 3: Добавляем измельченные орехи

      Ядрышки грецких орехов измельчим. Это можно сделать с помощью блендера или ножа. Также можно пересыпать орехи в плотный полиэтиленовый пакет и подробить ядра скалкой.

      Когда лук с чесноком обжарятся и подзолотятся, добавим к ним измельченные грецкие орехи. Прогреем ингредиенты вместе 1-2 минуты.

    Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

    Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

    Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

    Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

    Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

    1. Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
    2. Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
    3. Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце
    Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

    Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

    Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.



    Заморозку можно осуществить двумя способами:

    1. Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
    2. Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить


    ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

    ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

    Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

    Французкая фасоль в томатном соусе – это:

    • полноценная закуска
    • подлива к макаронам и других гарнирам
    • основа для лобио

    Понадобятся:

    • 1 кг спаржевой фасоли
    • 1,5 кг помидоров
    • 2 некрупных моркови
    • 2 луковицы
    • 50 мл растительного масла
    • 50 мл уксуса 9%
    • 1 ст. ложка соли
    • 1 ч. ложка сахара
    • перец черный молотый, зелень


    1. Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
    2. Блендером готовят томатное пюре
    3. Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
    4. Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
    5. Туда же отправляют соль, сахар, перец
    6. Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
    7. Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

    Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

    Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

    Готовят блюдо на зиму из:

    • 1 кг спаржевой фасоли
    • 1,5 кг мягких помидоров
    • 1 головки чеснока
    • 1 луковицы
    • 1 пучка базилика
    • 3 ч. ложек соли
    • молотого перца


    1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
      На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
    2. Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
    3. В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
    4. Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
    5. Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

    Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

    Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

    ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

    Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

    Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

    РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

    • 1 кг спаржевой фасоли
    • 300 г помидоров
    • 300 г сладкого перца
    • 50 мл растительного масла
    • 1 ст. ложка уксуса
    • 2 ч. ложки соли
    • черный молотый перец


    • Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
    • Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
    • Помидоры бланшируют и режу на дольки
    • Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
    • Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
    • Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

    РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

    • 1 кг фасоли спаржевой
    • 0,5 кг моркови
    • 0,5 кг помидоров
    • 2 луковицы
    • 1 пучок базилика
    • 100 мл масла растительного
    • 80 мл уксуса столового
    • 3 ч. ложки соли
    • 2 ч. ложки сахара
    • 5 горошин перца
    • перец молотый


    1. Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
    2. Очищенную и мытую морковь режут кубиками
    3. Очищенный и мытый лук режут полукольцами
    4. Помидоры бланшируют и режут дольками
    5. Базилик измельчают
    6. Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
    7. Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
    8. Солят, сладят и перчат заготовку
    9. Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
    10. Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

    ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

    Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

    Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

    • 1 кг спаржевой фасоли
    • 0,5 кг сладкого перца
    • 0,5 кг моркови
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 перец горький
    • 1 ст. ложка соли
    1. Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
    2. Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
    3. У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
    4. Горький перец измельчают
    5. Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
    6. Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
    7. Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
    8. Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
    9. Заготовку в банках нужно стерилизовать

    ВИДЕО: Турша на зиму

    Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму.

    Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

    С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

    • 1 кг французской фасоли
    • 2 морковки
    • 1 луковица
    • лавровый лист (по одному на каждую баночку)
    • 4 зубчика чеснока
    • приправа для овощей по-корейски
    • 200 мл масла растительного
    • 50 мл укуса 9%


    1. Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
    2. Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
    3. Лук чистят, моют, режут полуколечками
    4. Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
    5. Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
    6. Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
    7. Заливают заготовку маринадом
    8. Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

    Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

    От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

    • 2 кг помидоров
    • 1 кг стручковой фасоли
    • 1 кг сладкого красного или желтого перца
    • 0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
    • 1 головку чеснока
    • 1 перец – огонек
    • 250 мл растительного масла
    • 75 мл уксуса
    • 100 г сахара
    • 2 ст. ложки соли


    1. Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
    2. Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
    3. Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
    4. Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
    5. Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
    6. Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
    7. Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
    8. За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
    9. Закрывают салат на зиму в стерильные банки

    Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

    Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

    1. Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
      5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
    2. Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
    3. Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
    4. Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
    5. Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
    6. Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

    ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

    Фасоль стручковая квашеная: рецепты

    1. Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
    2. Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
    3. Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
    4. Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
    5. Накрывают тару чистой марлей или тканью
    6. Организовывают хороший гнет
    7. Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
    8. Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу


    ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

    Лобио (Lobio) — общее название для блюд из фасоли, в переводе с грузинского языка означает «фасоль». Каждый раз, когда вы будете готовить лобио из разных сортов фасоли, вкус будет различаться.

    Существуют сотни рецептов блюда в грузинской кухне, они передаются по наследству с пропорциями «секретных» ингредиентов.

    Какие пряности и приправы используют для приготовления лобио? Из сухих: черный перец, кориандр, имеретинский шафран, острый красный перец, пажитник, чабер, лавровый лист, майоран, гвоздика, корица; ароматные травы: кинза, петрушка, сельдерей, мята, базилик, укроп, чабер; лук, орехи, помидоры, чеснок.

    Ингредиенты:

    Фасоль стручковая — 1 кг

    Лук белый — 3 шт

    Помидор, спелый, крупный — 3 шт

    Сладкий красный перец — 2 шт

    Острый стручковый красный и зеленый перец — по 1 шт

    Чеснок — 6-8 зубчиков

    Орехи грецкие — 1 ст

    Пажитник (уцхо сунели) — 1 ч. л.

    Кориандр — 1 ч.л.

    Имеретинский шафран — 1 ч.л.

    Красный острый перец — 1/2 ч.л.

    Черный молотый перец — 1 ч.л.

    Растительное масло — 3-4 ст.л.

    Соль — по вкусу

    Зелень петрушки и кинзы для подачи

    Способ приготовления:

    Этап 1.

    Подготовим стручковую фасоль. Промоем, отрежем черешки, нарежем стручки по 3-4 см длиной. Доведем воду до кипения, подсолим, отварим фасоль до состояния аль денте. Откинем на дуршлаг.

    Этап 2.

    Нарежем лук полукольцами, красный сладкий перец — брусочками, острый перец — кружочками, измельчим чеснок, орехи истолчем (измельчим в процессоре), разотрем имеретинский шафран. Помидоры очистим от кожицы, нарежем кубиком.

    Этап 3.

    На растительном масле обжарим лук, сладкий перец на растительном масле до золотистого цвета лука. Добавим помидоры, помешивая готовим 2-3 минуты. Отправим подготовленную фасоль в томатную массу, перемешаем. Готовим 5 минут.

    Этап 4.

    Добавим пажитник, красный и черный перец, кориандр, имеретинский шафран, грецкие орехи, чеснок. Перемешаем, приправим солью. Оставим лобио на 2-3 минуты, затем добавим острый стручковый перец и зелень. После перемешивания оставим на 15 минут.

    Этап 5.

    Лобио из зеленой фасоли с грецкими орехами (Lobio) можно подавать горячим на гарнир к мясным блюдам. В охлажденном виде, как салат или закуска, таким образом приготовленная фасоль не менее интересна.

    Приятного аппетита!

    консервированные квашенные овощи по турецки, квашенная капуста морковь и фасоль, пошаговый рецепт с фото

    Туршу (turşu) – это, вообще-то, блюдо без строгих составляющих. В туршу может входить не только квашеная капуста, фасоль, морковь. Это собирательное понятие турецких квашеных овощей, по сути, любое сочетание овощей, выдержанное неделю в рассоле – воде с солью, без уксуса. По такому рецепту приготовленные квашеная капуста, фасоли и морковь отлично сохраняются в прохладном месте полгода и даже больше.

    Кухня: Турецкая кухня

    Время приготовления: 30 ( 10 ) мин

    Количество: 40 порций

     

     

    Ингредиенты для туршу:

    Вода 2 л

    Соль 100 г

    Вода 1 л (сварить шпараґівку)

    Ингредиенты дл пуршу (на 5 л):

    Фасоль стручковая спаржевая 1 кг

    Капуста белокочанная 1 кг (1 небольшая капустина)

    Морковь 500 г

    Перец острый 30 г (1 стручок или меньше, по вкусу)

    Чеснок 50 г (1 головка)

     

    Рецепт туршу

    Шаг 1. Сперва — квашеная фасоль. Вскипятить 2 л воды на рассол, когда закипит, добавить 100 г соли и оставить, чтобы остывал. Отдельно в большой кастрюле вскипятить 1 л воды для спаржевой фасоли. Пока вода будет греться, фасоль промыть и пообрезать кончики. Подготовленную спаржевую фасоль опустить в кипяток и варить 2 мин до полуготовности, потом вынуть из кипятка.

     

    Шаг 2. Далее — квашеная капуста. С капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку, капусту порезать на грубые куски. Чеснок почистить и порезать на ломти. Стручок острого перца, выбрав середину с семечками, порезать на дольки. Далее – морковь почистить и порезать на брусочки.

     

    Шаг 3. Все подготовленные овощи сложить в стекляную или керамическую емкости вместимостью не менее 5 л. Все залить остывшим рассолом, сверху овощи накрыть, например, перевернутым блюдцем и прижать чем-то тяжелым, для того, чтобы овощи были постоянно погружены в рассол.

     

    Шаг 4. Через неделю туршу (квашеная капуста, морковь и фасоль) готовы! В отличие от маринованных овощей туршу, как и обычная квашеная капуста или свекольный квас – здоровый продукт, во время приготовления которого мы не убиваем все живое уксусом, а превращаем одни полезные вещества на другие, подобно как это происходит, когда молоко становится, например, кефиром.

     

    Также рекомендуем другие рецепты консервации, например консервированные вяленные помидоры, маринованные сливы или же маринованные помидоры. Попробуйте, будет вкусно!

    Заготовки из фасоли на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления

    Фасоль ценна своими вкусовыми и целебными свойствами. Консервирование позволяет сохранить в продукте большую часть полезных веществ из его состава. Фасоль в томате, рассоле, в маринаде прекрасно хранится всю зиму и дает возможность напитать витаминами, регулярно добавляя в свое меню блюда с ними.

    Перед консервированием красную фасоль нужно будет варить немного дольше, чем белую.

    Армянская турша из зеленой фасоли

    Ингредиенты:

    • стручковая фасоль — 3 кг;
    • чеснок свежий — 10-12 зубчиков;
    • острый перец — 2 средних стручка;
    • сырых морковей — 1 крупная;
    • сода — 1 л;
    • крупная соль – 2 ст.л.

    Подготовка:

    Отправьте все бобы сразу в кастрюлю с активно бурлящим кипятком. Варить продукт после закипания 6-7 минут. Фасоль должна быть полностью приготовлена, но оставаться жесткой и хрустящей.

    Откиньте фасоль на дуршлаг. Немедленно смойте прохладной водой. Эта маленькая хитрость позволит сохранить насыщенный аппетитный цвет стручков. В результате они будут очень красиво смотреться в банках, заготовленных на зиму.

    Очищенную морковь измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями.Острый перец нарезать произвольно. Чем мельче кусочки, тем лучше. Количество перца можно регулировать по своему вкусу. Две стручки, перечисленные в рецепте, приготовят слегка острое лакомство.

    Снимите с чеснока верхнюю грязную шелуху. Раздавите головы прямо в нижнюю тонкую кожу.

    В подготовленные банки (вымытые и стерилизованные) тонким слоем уложить все продукты — бобовые, чеснок, перец, морковную стружку. Каждый добавляемый продукт нужно будет плотно утрамбовывать. Слои повторяются и прессуются до тех пор, пока не будет заполнена следующая емкость. При этом до края банки должно оставаться около 3-4 см. Можно использовать одну большую банку или сразу несколько маленьких.

    Вскипятите воду отдельно. В процессе посолить и хорошо остудить. Полученный рассол перелить в банку/банки, наполненные овощами и фасолью. Оставьте открытую емкость на столе в прохладном помещении на 20 часов. Далее сливаем рассол и пастеризуем банки. Для литровых емкостей потребуется 35 минут, для пол-литровых – 25 минут. После процедуры закатать банки.

    Необычное армянское лакомство можно хранить всю зиму. Вкуснее всего подавать туршу к столу в качестве гарнира к мясу, предварительно полив ее растительным маслом и посыпав рубленой свежей зеленью.

    Лобио из зимней фасоли

    Изображение

    Ингредиенты:

    • фасоль белая (сухая) — полкилограмма;
    • грецкие орехи очищенные
    • — 80-90 г;
    • болгарский перец (красный и желтый) — по 1 стручку каждого цвета;
    • морковь – 1 шт.;
    • томатный сок — полный стакан;
    • лаврушка — 2 листа;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • масло растительное — для жарки;
    • смесь специй из сушеного базилика, кинзы, хмели-сунели и чесночной соли — по вкусу.

    Подготовка:

    Сортируйте бобы и пересыпьте в большую миску. Залейте чистой ледяной водой. Оставить изделие в таком виде на 5-6 часов. В идеале на всю ночь. Это хорошо размягчит бобовые и значительно сократит период их последующей варки.

    Утром положить фасоль в кастрюлю с толстым дном, залить свежей водой. Добавьте к ингредиентам лавровый лист. Бобовые варить до готовности – размягчения. Точное время будет зависеть от того, замочила ли хозяйка заранее фасоль и на какой срок.

    Пока варится основной ингредиент зимнего лобио, засыпьте все очищенные грецкие орехи в блендер. Их нужно перебить до состояния мелкой однородной крошки.

    Все овощи, указанные в рецепте, нарежьте отдельно. Вы можете выбрать любой удобный способ резки. Лобио одинаково вкусно с маленькими и большими кусочками овощей. Полученные кусочки обжарить в большом количестве разогретого растительного масла. Подойдет и оливковое, и подсолнечное. Главное, использовать рафинированное масло без запаха.

    Залить уже румяную ароматную зажарку томатным соком. Накрыть крышкой и тушить, пока все овощи не станут мягкими. Это займет около 17-20 минут.

    Отправьте к овощной массе уже сваренную фасоль и продолжайте тушить еще четверть часа. За это время стоит подготовить банки – простерилизовать как сами емкости, так и крышки к ним.

    Наполните идеально чистую посуду горячим лобио. Дополнительно стерилизуйте банки с угощением в течение 6-7 минут, закатайте и после остывания уберите в прохладное место для длительного хранения.

    Дегустация лобио вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей его нужно просто приручить рубленой зеленью. Также можно добавить тертый пармезан.

    Квашеная капуста

    Изображение

    Ингредиенты:

    • фасоль турецкая — 320-370 г;
    • чеснок и укроп по вкусу;
    • вода питьевая — 2 литра;
    • соль
    • — 120 г.

    Подготовка:

    Стручки фасоли (и зеленые, и желтые одинаково хороши для маринования) можно нарезать на мелкие кусочки или оставить целыми. Длинные «трубочки» особенно удобно доставать из баночки и есть. Обязательно очистите бобы от прожилок, обрежьте сухие кончики и хорошо промойте продукт холодной проточной водой.

    Подготовленную фасоль отправить в кастрюлю с активно кипящей водой и варить до готовности. Нет необходимости добавлять соль.

    Чеснок и укроп (их наличие и количество определяет вкус самого кулинара) нашинковать миниатюрными кубиками. Добавьте эти ингредиенты к приготовленной горячей фасоли.Тщательно все перемешать.

    Отдельно растворите 60 г соли в половине теплой воды. Полученную смесь залить жидкостью. Оставить будущую закуску на столе в прохладном помещении на 5-6 дней. За это время масса должна перебродить.

    По истечении указанного времени разложите бобы по стерилизованным сухим контейнерам. Старый рассол использовать нельзя. Можно смело выливать. Новую нужно приготовить по той же схеме из оставшейся воды и соли. Залейте фасоль в банках свежим горячим рассолом.Сверните контейнеры.

    Готовую закуску можно попробовать сразу или спокойно хранить всю зиму. Его вкусно дополнить при подаче ароматным маслом и тонкими кольцами лука.

    Фасоль в томате

    Изображение

    Ингредиенты:

    • Фасоль белая сухая — 1 кг;
    • томаты свежие мясистые — 1,7-2 кг;
    • соль крупная
    • – 45 г;
    • сахар
    • – 130-150 г;
    • уксус (9%) и подсолнечное масло – по 3 ст.л. л.;
    • перец черный молотый – половина маленькой ложки;
    • чеснок по вкусу.

    Подготовка:

    Всю сухую белую фасоль заранее отправить в миску с ледяной водой. Оставьте продукт на ночь. Если нет времени на «водные процедуры» для бобовых, нужно просто заранее отварить фасоль в течение 70-90 минут и только потом использовать ее для заготовки урожая на зиму.

    Сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез, чтобы кожица лопнула. Залейте овощи свежекипяченой водой и сразу холодной. После такой подготовки шкурка с томатов снимается одним легким движением. Осталось перебить овощную мякоть блендером или измельчить теркой, выжать из нее сок. Аналогичным образом можно поступить и с ситом, просто продавив через него томатную мякоть.

    Самый простой способ получить томатный сок — использовать соковыжималку для обработки очищенных овощей. В результате у вас должен получиться чистый напиток без косточек и мелких кусочков томатной кожицы. Его нужно кипятить 8-9 минут, часто снимая пену.

    Смешайте томатный сок и подготовленную фасоль (вымоченную или вареную).Добавьте соль и сахар. Количество последних будет зависеть от того, насколько сладкими были сами томаты.

    Влить в массу растительное масло. Для такого рецепта уместно использовать кукурузу. Добавьте уксус.

    Отварить фасоль в томате после закипания 17-20 минут. Сок в процессе загустеет. При желании его можно разбавить небольшим количеством воды или дополнительной порцией сока.

    Тщательно вымойте пол-литровые банки с пищевой содой, заполните ¼ чистой водой и отправьте в микроволновку на 5 минут на максимальную мощность. Это упрощенный современный способ стерилизации емкостей. После завершения процедуры слейте воду.

    Горячую массу из фасоли и помидоров разложите по подготовленным емкостям. Сразу же закатать их прокипяченными крышками (держать в активно бурлящей воде 3-4 минуты).

    Заверните банки в одеяло, пока они полностью не остынут. Этот этап станет для них дополнительной стерилизацией. Через пару дней, убедившись, что банки не вздулись, можно убрать их на хранение в прохладное темное место.

    Готовое лакомство украсит любой салат с консервированной фасолью. Особенно вкусно добавлять его в винегрет.

    Фасоль белая в собственном соку

    Ингредиенты:

    • Фасоль белая сухая — фунт;
    • вода — 2,5 л;
    • соль
    • – 1 ст. л.

    Подготовка:

    Поместите сухую белую фасоль в большую емкость с холодной водой. Бобовые должны провести в жидкости не менее 6-7 часов. Удобнее всего оставить их в воде на ночь, а утром сразу приступить к варке размягченного продукта.

    Слить жидкость, в которой замачивались бобовые. Заполните их чистой водой. Варить фасоль до полного размягчения. После качественного замачивания этот процесс обычно занимает чуть меньше получаса.

    Добавить соль в охлажденный готовый продукт. Тщательно все перемешать. Пока фасоль несколько минут будет настаиваться и пропитываться солью, подготовьте банки – вымойте и тщательно их простерилизуйте. Указанное количество ингредиентов удобно распределено по трем емкостям, каждая объемом 250 мл.

    Разложите соленую фасоль в подготовленные банки. Дополнительно стерилизуйте заполненные емкости в кастрюле с водой. 12-14 минут будет достаточно. Закройте банки герметичными крышками. Уберите в темное место. Кладовая отлично подходит для этой цели.

    Готовые консервы вкусно есть со свежим хлебом или гренками, добавлять в мясные и овощные блюда при тушении, в супы и салаты. Фасоль в собственном соку станет отличным дополнением к постному меню.

    Салат из баклажанов и фасоли

    Ингредиенты:

    • баклажаны, лук репчатый, морковь и перец болгарский — все по 1 кг;
    • фасоль — 1. 5 кг;
    • помидоры
    • – 2 кг;
    • масло растительное высококачественное неароматное – ½ л;
    • сахар
    • — 90-100 г;
    • соль крупного помола по вкусу.

    Подготовка:

    Промойте все овощи, при необходимости очистите их. Баклажаны, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или переработать блендером. Морковь натереть на крупной терке.

    Всю сухую фасоль залить большим количеством воды и варить на огне чуть ниже среднего до мягкости.

    Выложить подготовленные ингредиенты в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками. Залейте все маслом. Всыпать в емкость соль, сахар. Количество сухих ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.

    Массу тушить под крышкой на медленном огне 60-70 минут. Полученное блюдо разложите по стерилизованным банкам любого удобного размера и закатайте.

    Готовое лакомство прекрасно дополнит сытные горячие мясные блюда. Подавать салат можно, например, в качестве гарнира к тушеной или запеченной свинине.

    Острая консервированная фасоль с помидорами

    Изображение

    Ингредиенты:

      фасоль
    • (красная/белая) — 1 кг;
    • лук репчатый — 1, 2 кг;
    • сахар
    • — 0,4 кг;
    • помидоры
    • – 4 кг;
    • масло кукурузное — ½ л;
    • чеснок – 4-6 зубков;
    • перец сладкий
    • – 750-800 г;
    • красный острый перец – 1 стручок;
    • соль по вкусу.

    Подготовка:

    Заранее замочить бобовые на 20 часов. Затем — поместить их в эмалированную посуду с водой и отправить кипятиться.Сразу добавляем соль и сахар.

    Через 10-12 минут все нарезанные овощи поместить в кастрюлю с кипящей жидкостью. При этом лук нарежьте тонкими кольцами, сладкий перец – кубиками (и обязательно тщательно очистите их от семян!), помидоры – средними ломтиками. Варить массу вместе 60-70 минут. Все ингредиенты должны хорошо размягчиться.

    За четверть часа до полной готовности добавить в емкость мелкие кубики репчатого лука и острого перца без семян. Полученное блюдо разложите в подготовленные небольшие баночки, накройте крышками и стерилизуйте 25-27 минут при температуре 85 градусов.

    Свернуть контейнеры и охладить. Переместите для хранения в прохладное место.

    Турша — рецепт

    1,6к — — —

    «Турша» — загадочное название, а по сути это просто маринованные овощи… но такие вкусные!!! Где-то читал, что «туршу» в тюркских языках означает просто «мариновать». Рецепт, конечно, не «на сегодня», но очень хочется им поделиться заранее — знаете, как обычно с консервацией бывает — рецепты публикуют, когда уже поздно консервировать приходится копить на следующий год…Этот рецепт рассказала моя подруга (профессиональный повар) ее коллеге с Кубани. Так как наш Днепропетровск «достаточно близко» и «все друг друга знают», то этот рецепт попал ко мне… Кто-то мне сказал, что в этом блюде «балуется» татарская национальность. ..

    Ингредиенты для Турши

    Пошаговая инструкция приготовления Турша

    Шаг 1

    Перец сладкий…

    Шаг 2

    Зеленая фасоль…

    Шаг 3

    Баклажан…

    Шаг 4

    Зеленые помидоры…

    Шаг 5

    Зелень и чеснок…

    Шаг 6

    Марки…

    Шаг 7

    Морковь и острый перец. ..

    Шаг 8

    Капуста…

    Шаг 9

    Аккуратно перемешайте и влейте рассол…

    Шаг 10

    Поставить гнет.
    Ежедневно утром и вечером снимать гнет и прокалывать эту массу в 3-4 местах, чтобы вышел воздух. На третий день есть небольшой серый налет – аккуратно снять ложкой. На 4-й и 5-й день «рейда» все больше и больше, и снимать его надо перед каждым снятием ига…

    Шаг 11

    На 6-й день слейте рассол и переложите овощи в 3-х литровую бутыль.Слегка утрамбуйте.
    Из этой суммы получается 3 литровая банка и «чаша» на пробу.
    Бутылку залить рассолом, профильтровать через тройную марлю и поставить в холодильник. ..

    Шаг 12

    Туршу смешайте с тонко нарезанным красным луком, заправьте ароматным домашним подсолнечным маслом и наслаждайтесь!

    Приятного аппетита!

    Что можно консервировать и есть зимой

    Не позволяйте холоду одурачить вас, зимой еще есть много замечательных свежих продуктов! Узнайте , что консервировать, консервировать и есть зимой, , а также вкусные рецепты сезонных продуктов.

    На улице может быть и холодно, но есть масса вкусных фруктов и овощей, которые актуальны зимой.

    Если вы хотите консервировать, сушить, замораживать или просто готовить невероятные свежие блюда, вы найдете потрясающие руководства и рецепты по использованию или сохранению всего хорошего, что может предложить этот сезон.

    Если вы новичок в консервировании, вам следует ознакомиться с этим списком в разделе «Принадлежности и оборудование для консервирования», чтобы убедиться, что вы начинаете с правильной ноги. И перейдите к нашему списку Что можно делать весной, Что можно делать летом и Что можно делать осенью.

    Если вы не любите консервировать варенье, ознакомьтесь с этой статьей Как заморозить свежие фрукты и овощи.

    Консервирование яблочного пюре {консервирование яблок}

    Пошаговое руководство по консервированию яблочного пюре без добавления сахара. В этом простом руководстве вы узнаете, как приготовить яблочное пюре для консервирования или заморозки.Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится для консервирования яблок в домашних условиях.

    Получить рецепт

    Консервирование начинки для яблочного пирога {с низким содержанием сахара}

    Простое пошаговое руководство для начинающих по приготовлению начинки для яблочного пирога. Это простое руководство научит вас, как сохранить рецепт начинки для яблочного пирога с низким содержанием сахара в консервной банке с водяной баней.

    Получить рецепт

    Консервирование яблочного масла {Crockpot Apple Butter}

    Консервирование яблочного масла — отличный способ сохранить урожай яблок. Используйте мультиварку для приготовления невероятного яблочного масла в мультиварке. Это лучший рецепт яблочного масла, и он прекрасно сочетается с тостами, йогуртом, кексами или овсянкой.

    Получить рецепт

    Заморозка яблок простым способом

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке яблок, чтобы заполнить свой морозильник этими вкусными фруктами. Узнав, как замораживать яблоки, вы сможете круглый год получать потрясающую выпечку, смузи и десерты.

    Получить рецепт

    Как сделать сушеные яблоки {шаг за шагом}

    Сухофрукты — это такой вкусный и полезный перекус! Узнайте, как приготовить сушеные яблоки в дегидраторе или в духовке. Изготовление сушеных яблок — отличный проект для детей!

    Получить рецепт

    Пончики с корицей и яблоком {Пончики из цельнозерновой муки}

    Эти яблочные пончики с корицей – лучшие домашние пончики, которые вы когда-либо ели! Мягкие и нежные, посыпанные хрустящим сахаром с корицей, вам понравятся эти идеальные кусочки пончиков из запеченных яблок. Они настолько хороши, что вы даже не заметите, что это на самом деле цельнозерновые пончики!

    Получить рецепт

    Крендель с корицей и яблочным сиропом

    Приготовьте партию кренделей с корицей, чтобы быстро и весело угоститься! Невероятный домашний яблочный сироп с низким содержанием сахара — идеальное дополнение к этим вкусным закускам.

    Получить рецепт

    Пышные цельнозерновые блинчики с яблочным пирогом

    Вкусный семейный фаворит, эти полезные блины с яблочным пирогом, пышные и одобренные детьми. Теплые яблоки, корица и цельнозерновая мука делают эти блины неотразимыми.

    Получить рецепт

    Консервирование свеклы {Как консервировать свеклу}

    Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть консервирование свеклы.Наличие простой консервированной свеклы под рукой означает, что полезные гарниры могут быть готовы в мгновение ока.

    Получить рецепт

    Простой способ заморозки свеклы

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке свеклы, чтобы заполнить свой морозильник этим удивительным полезным овощем. Научиться замораживать свеклу — отличный способ сохранить эту универсальную культуру без специального оборудования .

    Получить рецепт

    Жареная свекла во фритюрнице {веганская, Whole30, палео}

    Жареная свекла – простой и вкусный гарнир, который готовится в мгновение ока! Идеально карамелизированная во фритюрнице, эта простая жареная свекла подходит для продуктов Whole30, палео и веганских/вегетарианских продуктов.

    Получить рецепт

    Жареная свекла Hasselback с козьим сыром {вегетарианская}

     Жареная свекла Hasselback с козьим сыром – интересный и новый способ насладиться этим вкусным овощем! Их так легко приготовить, но вам понравится эффект «вау», когда вы поставите их на стол.

    Получить рецепт

    Свекла быстрого приготовления {Свекла скороварки}

    Приготовьте нежную и питательную свеклу менее чем за 20 минут. Этот рецепт научит вас готовить вкусную свеклу Whole30 и палео в мультиварке.

    Получить рецепт

    Маринованная свекла в холодильнике {Быстрая маринованная свекла}

    Маринованная свекла в холодильнике — это быстрый и простой способ сохранить этот вкусный и полезный овощ! Быстрая маринованная свекла, как у бабушки, только без консервирования.Эта легкая маринованная свекла — прекрасный гарнир, быстрая закуска или дополнение к салатам.

    Получить рецепт

    Замороженная брокколи во фритюрнице

    Эта замороженная брокколи во фритюрнице – это простой и вкусный гарнир, который готовится в мгновение ока! Идеально обжаренный во фритюрнице, этот простой кухонный лайфхак станет вкусным и быстрым блюдом.

    Получить рецепт

    Жареная замороженная брокколи {Хрустящая брокколи}

    Сэкономьте время и деньги, включив жареную замороженную брокколи в свой еженедельный рацион.Так легко приготовить эту хрустящую брокколи для быстрого и полезного гарнира. Вы будете поражены тем, насколько доступно, просто и вкусно жарить замороженные овощи.

    Получить рецепт

    Фритюрница с брюссельской капустой {Whole30, Paleo, Keto}

    Этот легкий гарнир из брюссельской капусты во фритюрнице очень вкусный и полезный. Эти жареные и хрустящие брюссельские капусты, идеально карамелизированные во фритюрнице, подходят для продуктов Whole30, палео, кето и веганов.Идеальный рецепт брюссельской капусты для всех, кто только начинает пробовать этот удивительный овощ!

    Получить рецепт

    Мед Шрирача Брюссельская капуста

    Медовая брюссельская капуста Шрирача очень вкусная! Идеально карамелизированная со сладким и пикантным соусом, эта жареная и хрустящая брюссельская капуста станет новым фаворитом.

    Получить рецепт

    Жареная замороженная брюссельская капуста {веганская}

    Сэкономьте время и деньги, включив жареную замороженную брюссельскую капусту в свой еженедельный рацион.Так легко приготовить быстрый и полезный гарнир из замороженной брюссельской капусты.

    Получить рецепт

    Хрустящая мускатная тыква {веганская, Whole30, палео}

    Узнайте, как приготовить лучшую хрустящую мускатную тыкву, которую вы когда-либо ели! Этот запеченный и полезный гарнир палео, соответствует требованиям Whole30, не содержит молочных продуктов, глютена, веганский и вегетарианский.

    Получить рецепт

    Острый веганский суп из мускатной тыквы

    Этот веганский суп из тыквы с орехами наполнен ароматом и обязательно станет любимым блюдом всей семьи! Успокаивающий и полезный суп из мускатной тыквы, который можно приготовить менее чем за 30 минут. В этом быстром и удобном рецепте супа используется замороженная тыква с орехами, чтобы быстро приготовить ужин в будний день.

    Получить рецепт

    Легкий тыквенный чили

    Это простое чили из тыквы с мускатным орехом – это вкусное и сытное блюдо, которое понравится всей семье.Тонна нарезанной кубиками мускатной тыквы придает этому перцу чили заряд витаминов. В этом вкусном рецепте также есть варианты быстрого приготовления, медленного приготовления и блюда без мяса.

    Получить рецепт

    Запеченный картофель фри из тыквы с орехами {чипсы из тыквы с орехами}

    Хрустящие и очень вкусные запеченные картофельные фри из тыквы с мускатным орехом – это закуска или гарнир с чесночным вкусом. Этот полезный рецепт картофеля фри из мускатной тыквы соответствует требованиям Whole30, палео, безглютеновый и веганский.Вы не поверите, насколько вкусен этот полезный картофель фри!

    Получить рецепт

    Баттернат-сквош во фритюрнице {веганский, Whole30}

    Хрустящая и идеальная жареная во фритюрнице тыква Butternut Squash – это быстрый и вкусный гарнир. Вам понравится, что они соответствуют требованиям Whole30, веганские и вегетарианские, а также обладают таким ярким вкусом! Нет аэрогриля? Вы также найдете варианты выпечки в духовке.

    Получить рецепт

    Яичные рулетики во фритюрнице {Легкий рецепт яичных рулетиков}

    Яичные рулетики, приготовленные во фритюрнице, с нашинкованной капустой — это очень вкусная закуска или перекус! Запеченный, а не жареный, этот простой рецепт яичного рулета прост в приготовлении и готовится всего за 9 минут.

    Получить рецепт

    Консервирование моркови {Как консервировать морковь}

    Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть консервирование моркови. Это ключевой ингредиент для столь многих блюд. Как только вы научитесь консервировать, ваши любимые супы/тушеные блюда и жаркое могут быть готовы в мгновение ока. Консервировать морковь под давлением намного проще, чем вы ожидаете.

    Получить рецепт

    Как заморозить морковь

    Научиться замораживать морковь – это отличный способ сохранить этот важный ингредиент, который является основным продуктом во многих рецептах утешения.Запас замороженных продуктов в морозильной камере открывает двери для вкусных и быстрых блюд.

    Получить рецепт

    Простое морковное пюре {вегетарианское, Whole30, палео}

    Уютная тарелка этого морковного пюре — это простой и быстрый гарнир в будний день. Это вкусный вариант без картофеля, который хорошо сочетается со многими основными блюдами. Морковное пюре — это простая вегетарианская закуска, которую можно легко сделать веганской, заменив одним ингредиентом.

    Получить рецепт

    Фритюрница с морковью

    Фото: www.cookitrealgood.com

    Air Fryer Картошка фри с морковью — более здоровое лакомство, которое понравится всей семье. Эти хрустящие и ароматные морковные чипсы веганские и не содержат глютена. Они быстро и легко готовятся и будут готовы менее чем за 30 минут.Подавайте как вкусный гарнир или закуску в чистом виде или с острым майонезом.

    Получить рецепт

    Запеченные пирожки с цветной капустой {Целые 30, Палео, Вегетарианские, Кето, Без глютена, Без молочных продуктов}

    Здоровые, хрустящие и вкусные запеченные пирожки с цветной капустой соответствуют требованиям Whole30, палео, без глютена, без молочных продуктов и с низким содержанием углеводов.Этот легкий гарнир наполнен ароматом и является вкусным способом добавить больше овощей в ваши блюда.

    Получить рецепт

    Цветная капуста во фритюрнице {Whole30, Paleo, Vegan, Keto}

    Легкая, вкусная и хрустящая цветная капуста во фритюрнице – идеальный гарнир или перекус для быстрого здорового питания. Добавьте ваши любимые специи или соус для легкого рецепта Whole30, палео, вегана/вегетарианца или кето.

    Получить рецепт

    Фритюрница с цветной капустой Buffalo {вегетарианская}

    Пикантная аэрофритюрница Buffalo Cauliflower – вкусная закуска, гарнир или закуска! Благодаря фритюрнице этот легкий рецепт укусов цветной капусты буйвола прост в приготовлении и готовится всего за 9 минут. Нет аэрогриля? Вы также найдете инструкции по выпечке в духовке.

    Получить рецепт

    Замораживание цветной капусты {Как заморозить цветную капусту}

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке цветной капусты, чтобы заполнить свой морозильник этим восхитительным овощем.Научиться замораживать цветную капусту — отличный способ сохранить ее без каких-либо специальных кулинарных навыков.

    Получить рецепт

    Замораживание сельдерея {Как заморозить сельдерей}

    Изучите все советы по заморозке сельдерея, чтобы сэкономить время и деньги. Тайник замороженного сельдерея в морозильной камере можно легко добавить в супы, запеканки и другие горячие блюда для быстрых блюд, которые можно быстро приготовить.

    Получить рецепт

    Консервирование куриного бульона

    Куриный бульон для консервирования

    — это отличный способ сохранить этот вкусный продукт, который используется во многих домашних рецептах. Домашний бульон — очень простой, устойчивый и доступный процесс!

    Получить рецепт

    Листовая капуста быстрого приготовления

    Фото: www.вкусные мысли.com

    Листовая капуста быстрого приготовления с копченой шейкой индейки. Эти восхитительные южные овощи, приготовленные под давлением, готовы менее чем за 1 час и обладают насыщенным ароматом.

    Получить рецепт

    Как сегментировать апельсин и другие цитрусовые

    Из этого пошагового руководства вы узнаете, как легко разделить апельсин на сегменты. Вы тоже можете приготовить великолепные дольки вкусных цитрусовых, чтобы использовать их в салатах, десертах и ​​закусках.

    Получить рецепт

    Как заморозить чеснок простым способом

    Узнайте все советы и рекомендации о том, как заморозить чеснок, чтобы сэкономить время и деньги. Замороженный чеснок в морозильной камере можно легко добавить к основным блюдам, супам и соусам для быстрых блюд, которые понравятся всей семье.

    Получить рецепт

    Обезвоживание чеснока

    Высушивание чеснока – простой способ сохранить этот вкусный продукт! Узнайте, как приготовить сушеный чеснок в дегидраторе или в духовке.

    Получить рецепт

    Мгновенный жареный чеснок {Скороварка чеснок}

    Каждый домашний повар должен знать, как приготовить жареный чеснок для восхитительно ароматных гвоздик, супов, соусов и спредов. Узнайте, как легко приготовить жареный чеснок быстрого приготовления или используйте тостер или духовку.

    Получить рецепт

    Как сажать чеснок — шаг за шагом

    Выращенный в домашних условиях чеснок — одна из самых простых вещей для выращивания в огороде.Узнайте все советы, которые вам нужны, чтобы знать, как сажать чеснок осенью или весной.

    Получить рецепт

    Рецепт жареного чеснока во фритюрнице

    Жареный чеснок во фритюрнице настолько просто приготовить и даже лучше, что его приготовление не нагреет ваш дом! Наполненные ароматом, жареные зубчики чеснока придают восхитительный и мягкий чесночный аромат многим блюдам. Вам понравится, как быстро готовится этот рецепт жареного чеснока!

    Получить рецепт

    Салат из нарезанной капусты

    Этот восхитительный салат с нарезанной капустой – это кладезь овощей с оттенком {необязательно} бекона.Сытный салат, который можно приготовить заранее, наполнен таким ароматом, что может стать вашим новым любимым гарниром.

    Получить рецепт

    Фритюрница Кале Чипсы

    Фото: www.heynutritionlady.com

    Чипсы из капусты во фритюрнице — это легкая и здоровая закуска, которую вы можете приготовить менее чем за 10 минут! С помощью всего нескольких ингредиентов, включая оливковое масло и соль, вы будете повторять этот рецепт в кратчайшие сроки.

    Получить рецепт

    Замораживание лука {Как заморозить лук}

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке лука, чтобы сэкономить массу времени и денег. Научиться замораживать лук (нарезанный кубиками, зеленый, нарезанный кольцами и целый) — отличный способ сохранить этот восхитительный продукт, который используется во многих рецептах. Замороженный лук в морозилке открывает двери для вкусных и быстрых блюд.

    Получить рецепт

    Карамелизированный лук быстрого приготовления

    Карамелизированный лук быстрого приготовления

     придает пикантный вкус любому блюду. Приготовление этого рецепта карамелизированного лука в скороварке сокращает время приготовления вдвое по сравнению с традиционными методами приготовления. Вам понравится, как просто приготовить партию этого вкусного лука!

    Получить рецепт

    Хрустящий жареный лук {Жареный лук без глютена} — Whole30, Палео, Кето

    Карамелизированный лук быстрого приготовления

     придает пикантный вкус любому блюду.Приготовление этого рецепта карамелизированного лука в скороварке сокращает время приготовления вдвое по сравнению с традиционными методами приготовления. Вам понравится, как просто приготовить партию этого вкусного лука!

    Получить рецепт

    Консервированные груши {консервированные груши}

    Простое пошаговое руководство по консервированию груш. Этот простой рецепт консервированных груш идеально подходит как для новичков, так и для опытных консерваторов.Инструкции включают варианты с низким содержанием сахара и без сахара.

    Получить рецепт

    Сушка груш простым способом

    Узнайте все о сушке груш в дегидраторе или в духовке. Сушеные груши — это вкусная закуска, или добавьте их в выпечку и овсянку для вкусного лакомства.

    Получить рецепт

    Домашний грушевый соус

    Этот уютный домашний грушевый соус очень ароматный и приготовлен практически без добавления сахара.Вы можете приготовить этот рецепт в мультиварке или на плите, а также его можно заморозить или консервировать.

    Получить рецепт

    Консервирование картофеля {Как консервировать картофель}

    Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы узнать, насколько простым может быть консервирование картофеля. Наличие консервированного картофеля под рукой означает, что ваши любимые супы, тушеные блюда, гарниры и жаркое могут быть готовы в мгновение ока.

    Получить рецепт

    Картофель во фритюрнице Crispy Ranch

    Хрустящие и совершенные, жареные картофельные фритюрницы Ranch – быстрый и вкусный гарнир. Вам понравится, что они соответствуют требованиям Whole30, веганские и вегетарианские, а также обладают таким ярким вкусом!

    Получить рецепт

    Замораживание картофеля {Как заморозить картофель}

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке картофеля, чтобы сэкономить массу времени и денег.Научиться замораживать картофель для гарниров, супов и блюд быстрого приготовления — отличный способ сохранить этот основной продукт многих рецептов.

    Получить рецепт

    Хрустящий запеченный картофель

    Узнайте секреты приготовления лучшего Хрустящего запеченного картофеля в духовке! Эти здоровые хрустящие картофельные оладьи, которые легко приготовить заранее, станут идеальной едой для комфорта.

    Получить рецепт

    Картофельный салат быстрого приготовления {с вариантами без майонеза}

    Картофельный салат быстрого приготовления — это блюдо, которое понравится всем.В этом рецепте есть варианты более полезного картофельного салата без майонеза, и он станет идеальным гарниром для вашего следующего барбекю. Нет скороварки? Вы также найдете инструкции для плиты, включенные в пост.

    Получить рецепт

    Пушистое картофельное пюре {Картофельное пюре со сливочным сыром}

    Картофельный салат быстрого приготовления — это блюдо, которое понравится всем.В этом рецепте есть варианты более полезного картофельного салата без майонеза, и он станет идеальным гарниром для вашего следующего барбекю. Нет скороварки? Вы также найдете инструкции для плиты, включенные в пост.

    Получить рецепт

    Картофельное пюре Whole30 {быстрого приготовления или на плите}

    Это лучшее домашнее картофельное пюре Whole30! Этот простой рецепт вкусного чесночного пюре легко приготовить заранее.Вы даже не поверите, что они не содержат молочных продуктов и их можно приготовить в мультиварке!

    Получить рецепт

    Легкий маринованный лук-шалот

    Этот быстрый рецепт маринованного лука-шалота – быстрый и простой способ приготовить вкусный гарнир для яиц, тако, бутербродов и многого другого. Этот 10-минутный ароматный рецепт станет вашей новой домашней приправой.

    Получить рецепт

    Замораживание шпината {Как заморозить шпинат}

    Изучите все советы и рекомендации по заморозке шпината, чтобы сэкономить массу времени и денег. Научиться замораживать шпинат для коктейлей, супов и соусов — отличный способ сохранить этот полезный продукт, который используется во многих рецептах.

    Получить рецепт

    Сладкий картофель во фритюрнице {веганский, палео, Whole30}

    Эти идеально приготовленные во фритюрнице бататы готовятся быстрее, чем запеченные в духовке.Простой и простой, этот овощной рецепт, приготовленный во фритюрнице, отлично подходит для быстрого ужина или гарнира в будний день.

    Получить рецепт

    Сладкий картофель быстрого приготовления с куриным гироскопом (GF)

    Готовы к удивительно здоровому и быстрому ужину из одной кастрюли в будний день? Куриный батат в горшочках быстрого приготовления сочетает в себе шпинат, фету и сливочный соус из греческого йогурта для незабываемой трапезы.Инструкции по выпечке в духовке также прилагаются.

    Получить рецепт

    Легкий греческий картофель фри {Сладкий картофель с фетой}

    Этот простой Греческий картофель фри идеально подходит для тех вечеров, когда вам нужен быстрый ужин в одной кастрюле, который будет готов всего за 25 минут. Все вкусные и полезные компоненты можно найти готовыми в продуктовых магазинах или приготовить с нуля. Партия картофеля фри — это вкусный ужин, закуска или закуска к игровому дню.

    Получить рецепт

    Хрустящий картофель фри из репы {Whole30, Paleo, Vegan, Keto}

    Хрустящий и полезный, вам понравится этот картофель фри с копченой репой! В этих чипсах из репы с низким содержанием углеводов столько вкуса, что даже привередливые члены семьи попросят секунды. Из запеченной репы можно приготовить прекрасный полезный картофель фри, а также легкий гарнир для Whole30, палео, веганский или кето-диет.

    Получить рецепт

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ/РУКОВОДСТВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ

    Купить этот пост:

    (может содержать партнерские ссылки)

    Армянская кухня Рецепт блюда из баклажанов Хоровац. Принципы приготовления баклажанов по-армянски на каждый день и как заготовку на зиму

    Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, можно будет оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик острых блюд национальной армянской кухни.Обилие универсальных вариантов закусок удовлетворит запросы каждого.

    Как приготовить баклажаны по-армянски?

    Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей на отлично, получив в результате вкусное блюдо.

    1. Положительный результат обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезревшие, не вязкие с зелеными плодами.
    2. Избавиться от горечи поможет вымачивание фруктов в подсоленной воде. Вы можете просто избежать нарезки баклажанов и оставить на 30 минут.
    3. Армянские блюда из баклажанов часто бывают многокомпонентными и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

    Баклажаны жареные с перцем по-армянски


    Баклажаны жареные по-армянски Подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики прекрасно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой сладкого болгарского перца.Привередливости придаст тонко нарезанный лук и мелко нарезанная зелень, среди которых петрушка, базилик, кинза.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и перец болгарский — 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • зеленый — 0,5 луча;
    • масло
    • — 75 мл;
    • соль
    • — 1 ч.л. ложка;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезанные и обжаренные на масле.
    2. Соломка перца и лука шинки, ломтики помидоров, рубленая зелень.
    3. Соединить компоненты в миске, залить лимонным соком.
    4. Накормить баклажаны перцем по-армянски, украсив зеленью.

    Суп с баклажанами и помидорами по-армянски


    Армянский суп с баклажанами порадует любителей легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Будет жарко разместить в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнее застолье.Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные компоненты.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 шт.;
    • вода
    • – 1,5 литра;
    • картофель – 3 шт.;
    • кабачки, морковь и лук — по 1 шт.;
    • болгарский перец и помидоры — 3 шт.;
    • томатный соус или кетчуп — 4 ст. ложки;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Картофель закладывают в кипящую воду, варят 5 мин.
    2. Отдельно на масле жареные баклажаны, кабачки, лук с морковью, перец, помидоры.
    3. Овощи добавить в кастрюлю, приправить горячим, варить 15 минут, подавать с зеленью.

    Баклажаны в духовке по-армянски


    Попробовав однажды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных поклонников этого простого, но невероятно вкусного блюда. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, обеспечив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 4 шт.;
    • помидоры
    • – 1 кг;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • чеснок — 4 зубца;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны разрезать пополам и закрутить разрез на масле.
    2. Обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
    3. Половинки баклажанов выложить на противень, полить соусом, посыпать зеленью.
    4. Баклажаны приготовленные запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

    Турша по-армянски с баклажанами — рецепт


    Туршу по-армянски с баклажанами можно заготовить летом для непосредственного употребления или разлить в банки, предварительно простерилизовав их в кипятке вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную невральную соль и кипяченую очищенную или окропленную воду.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, стручковая фасоль, перец сладкий и томаты — 0.5 кг;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • чеснок
    • — 0,5-1 головка;
    • перец острый — 0,5-1 шт.;
    • вода — 1 л.
    • соль
    • – 1 ст. Ложка с горкой.

    Кулинария

    1. Баклажаны варятся, не дозревая до конца, варятся 7-10 минут, жирными кубиками.
    2. Вареная и нарезанная фасоль, жирная мякоть помидоров.
    3. Перец, бланшированный в кипящей воде в течение 30 секунд, нарезанный.
    4. Выложить компоненты в кастрюлю слоями, посыпав чесноком, зеленью и перцем.
    5. Растворить в воде соль и залить рассолом овощи.
    6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

    Фаршированные баклажаны по-армянски


    Сырые и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или отличным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить переросшими помидорами или домашним томатным соусом.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 4 шт.;
    • фарш — 0,5 кг;
    • перец болгарский — 3 шт.;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • томатная паста
    • — 50 г;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны моют, срезают кожицу с продольными полосками, получая своеобразные «полосатые» плоды.
    2. Обжарить перец и баклажаны. Последние вырезаются вдоль в виде кармана.
    3. Фарш жареный с половинками лука, соленый, перчатый, уложенный в нарезку.
    4. Выложить баклажаны с перцем в форму.
    5. Оставшийся лук обжарить, добавить паштет, немного воды, приправить соусом, влить к баклажанам.
    6. Готовить по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Салат из баклажанов по-армянски с помидорами


    Салат по-армянски с баклажанами предназначен для приготовления овощей из запеченных на костре, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, приготовленными на мангале.Однако, если нет возможности вырваться на природу, можно насладиться отменным вкусом подобной неурядицы, заготовив овощи в духовке.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский — 2 шт.;
    • чеснок — 3 зубца;
    • зелень — 1 пучок;
    • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

    Кулинария

    1. Баклажаны укладываются на противень, отправляются в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
    2. Рядом с фруктами есть помидоры и перец, отправьте овощи запекаться еще на 20 минут.
    3. Овощи очистить от кожицы, а мякоть крупно нарезать.
    4. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

    Баклажаны на огне по-армянски


    Далее о том, как приготовить и как подать приготовленное по-армянски. Плоды можно разводить целиком, насадив их на шпажку и дождавшись румьянты. Не менее вкусные овощи получаются при обжаривании их кусочками на решетке.Баклажаны подают с запеченными помидорами и перцем, положив закуску в виде салата.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский — 4 шт.;
    • Салат лук репчатый — 1 шт.;
    • перец острый — 1 шт.;
    • кинза, базилик, петрушка — по 1 пучку;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Целые или нарезанные овощи запекают на гриле до мягкости.
    2. Румяные фрукты очистить от кожуры.
    3. Мякоть крупно нарезать, добавить лук, острый перец, соль.

    Баклажаны по-армянски на зиму — лучшие рецепты


    Если приготовленные выше рецепты блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные снэки порадуют отличными характеристиками, станут прекрасным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к нарезке свежего хлеба и даже потекут вкусовые рецепторы сладкого тек.

    1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, помидорами и пряными добавками можно просто потушить в виде салата и замариновать его на зиму.
    2. Используя запеченные фрукты как основу для закуски, в сочетании с другими овощами можно приготовить отличную икру, которая понравится всем домочадцам.
    3. Любители соленья будут в восторге от баклажанов, фаршированных перцем, зеленью и чесноком.
    4. Без сомнения самая оригинальная заготовка, повидло из блесток.

    Закуска по-армянски на зиму из баклажан


    По-армянски получается питательная, в меру острая, с легкой ненавязчивой остротой и изумительным ароматом. Самый эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все компоненты, в частности морковь и чеснок, ножом, отказавшись от использования терки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1,5 кг;
    • помидоры
    • – 1 кг;
    • перец болгарский и лук репчатый — 0.5 кг;
    • морковь
    • – 250 г;
    • перец острый — 0,5 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • масло растительное и вода — по 1 стакану;
    • сахар
    • — 100 г;
    • уксус 70% — 1 ст.л. ложка;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Овощи нарезанные, уложенные в общую тару.
    2. Соединить воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, вылить к овощам.
    3. Баклажан тушится по-армянски 5-40 минут, замолчим в банки.

    Икра из баклажанов на зиму по-армянски


    Великолепная аппетитная закуска по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Предварительное запекание овощей над углями, чтобы их мякоть приобрела изысканный ни с чем не сравнимый аромат, чего невозможно добиться никаким другим способом.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • помидоры
    • – 2 кг;
    • лук репчатый
    • — 1 кг;
    • болгарский перец
    • – 750 г;
    • перец острый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • масло
    • — 0,5 л;
    • зелень — 1 пучок;
    • соль
    • – 1,5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Запеченные перцы и помидоры из баклажанов на гриле, очищенные от кожицы.
    2. Мелко нарезанная или перекрученная на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
    3. Масло, соль и варить икру 1 час.
    4. В зелень вмешать чеснок, выдержать еще 15 минут, разложить по банкам.

    Варенье из баклажанов по-армянски


    Для жителей Кавказа, приготовленное по следующему рецепту, лакомство не является диковинкой, как и для многих других потребителей. Правильно приготовленный, а затем сваренный сироп из баклажанов по-армянски с орехами, они смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 500 г;
    • грецких орехов — 1 подручная;
    • сахар
    • — 600 г;
    • вода — 250 мл;
    • бутоны гвоздики — 2-3 шт.;
    • сода – 1 ст. ложка;
    • вода для замачивания — 0,5 л.

    Кулинария

    1. Баклажаны невризикальные, длиной не более 10 см, очищенные от кожуры, наклеить со скелетом и промыть 3 часа в содовом растворе.
    2. Овощ тщательно вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут.
    3. Из воды и сахара варят сироп, в него кладут баклажаны, кипятят 15 минут.
    4. Емкость снова ставится на плиту, Салалайт кипятится 40 минут.
    5. Орехи, гвоздика, варенье из помидоров еще 10 минут, шаппорт.

    Баклажаны Зауэр по-армянски — рецепт


    По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождавшись их естественного пропаривания и приобретения особо насыщенного вкуса. Перед кормлением можно разрезать фаршированные фрукты на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

    Рецептов приготовления блюд и заготовок на зиму из баклажанов довольно много.Среди них выделена категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих внимание особым вкусом консервации. После снятия урожая сердцевины опытные хозяйки рекомендуют уделить внимание подготовке к зиме баклажанов по-армянски.

    Для приготовления берутся молодые овощи, не успевшие стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, на ней не должно быть признаков липкости. Баклажаны можно латать, для устранения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением, чтобы они не успели потемнеть.

    Варианты приготовления баклажанов на зиму

    Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарнира. Отличительной особенностью армянской кухни является особый острый вкус закусок, частое использование приправ и зелени.

    Классический рецепт

    Классический рецепт приготовления баклажанов прост, поэтому его смогут использовать даже начинающие хозяйки. Требуется:

    • кинотеатр — 2,4 кг;
    • перец перец — 3 шт.;
    • масло — 4 стакана;
    • эссенция — 2 ст. л.;
    • соль, перец молотый — 1 ч.;
    • петрушка, головка чеснока.

    Окрашенные в голубой цвет, очищенные от основы, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 С. Перец нарезают брусочками, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют хмели-солнце, специи и оставляют на 15 минут .Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перечной смесью. Овощи завязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 дней, после чего бросают в банки.

    Помидоры Зауэр по-армянски

    Летние помидоры отличаются особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелени, чаще всего петрушку и кинзу, луковые стрелки и листья моркови. В качестве приправ используют молотый красный и черный перец по 1/2 литра. на 1 кг томатов.Для рассола сахар и соль берутся в равной пропорции по 50 г. Горячим рассолом заливают помидоры и зелень, после чего отправляют на вываривание на 30 дней.

    Фаршированные луки

    Фаршированные баклажаны — питательное и сытное блюдо. На первом этапе помытый и очищенный кино помещают в печь, выдерживая 30 минут при температуре +170 С. Для начинки потребуется:

    • кино — 1 кг;
    • репка луковая — 3 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • соль, специи по вкусу.

    Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка, смешать с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны вылавливают и полученный карман отправляют в начинку. Овощи завязывают и отправляют в банки консервации.

    С паприкой

    Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но благодаря наличию паприки не горит. Требуется:

    • синглы — 2,5 кг;
    • лук, перец — 1 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • кинза — пучок малый;
    • пажитник — 2.5 ч.;
    • паприка — 2,5 ч.;
    • соль по вкусу.

    Кино нарезать кружочками по 1 см, посолить и оставить на 2 часа. Обнаруженные кольца лука и ломтики чеснока выдавить со специями, солью, зеленью. Баклажаны обжариваются на полуфабрикатах и ​​при помощи бумажного полотенца удаляются излишки масла. Растительные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.

    С морковкой

    • кино — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубца;
    • соль по вкусу

    Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.На сковороде обжариваются тонкие кружки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляются лук и морковь, еще через пару минут вводится измельченный чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. Помидоры.


    С болгарским перцем

    Красный перец со вкусом баклажанов и придает приготовлению аппетитную закуску. Требуется:

    • зажим — 3 шт.;
    • перец болгарский красный — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • соль — 1 ч.л.;
    • масло растительное — 75 мл;
    • зелень — по вкусу;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Нарезанные жареные баклажаны. Нашивангед в виде соломенного перца и колец репчатого лука соединяется с синим, тушится до готовности. В конце добавляют остальные ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют на стерилизацию на 10 минут.

    В пикантном маринаде

    Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок.Требуется:

    • баклажаны — 2 кг;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • яблоки зеленые — 4 шт.;
    • томаты — 3 шт.;
    • эссенция — 1 ст. л.;
    • соль, петрушка, кориандр по вкусу.

    Сельдерей измельченный, обжаренный до золотистого цвета. В него добавляют нарезанные кубиками яблоки. Баклажаны нарезают кубиками, твердыми и через 30 минут промывают, после чего отправляют на запекание для дальнейшего тушения в течение 10 минут. Помидоры очищают от кожуры, нарезают кусочками и соединяют с овощной смесью.Вводят зелень, специи и уксус, а через пару минут начинают тщательное перемешивание откладывать банки.


    Набережная по-армянски

    Простая закуска готовится быстро и просто. Требуется:

    • кинотеатр — 2 кг;
    • головка чеснока — ½ шт.;
    • эссенция — 1,5 ст.л. л.;
    • масло — 200 мл;
    • молотилка — 1 ч.л.;
    • перец молотый, соль по вкусу;
    • пачка духов.

    Баклажаны нарезают соломой, обжаривают и выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков масла.Чеснок проходит через пресс, кинзы опустеют. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Соленые баклажаны помещают под пресс и оставляют на сутки, после чего устремляются в банки.

    Как хранить заготовки зимой

    Хранить заготовки в холодильнике или в помещении с температурой до +6 С. Консервацию с наличием в составе уксуса можно хранить дома, но рассматривается погребной вариант предпочтительнее. Нельзя допускать чрезмерной влажности, так как это приводит к появлению на коррозийных покровах. При снижении температуры ниже 0 С теряется вкус консервации и качество овощной смеси.

    При хранении нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки.


    По-армянски Баклажаны впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появятся первые баклажаны — этот салат готовится в числе первых.Прекрасно сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займет много времени, но уверена, что оно станет одним из ваших любимых!

    Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

    У баклажанов отрезать хвостики, очистить от кожицы и нарезать дольками толщиной 5-6 мм. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут.

    Четверть кольцами нарезать лук.

    Баклажаны вровень с салфетками. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте баклажаны до румяной корочки. К последней порции баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

    Обжаренные баклажаны с луком выложить в салатник, добавить нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Скрывая салат лимонным соком, солью и перцем, хорошо перемешиваем.

    Выложить баклажаны по-армянски в подходящую салатницу, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

    Приятного аппетита!

    Ирина Камшилина

    Готовься для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью – здесь блестящие повара любят и умеют. Как законсервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

    Какие овощи добавляют в армянский салат на зиму

    Классический рецепт Кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

    • хвел-солнцезащитные очки;
    • эстрагон;
    • кинза;
    • чабрец;
    • чеснок.

    Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую в основном готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокими питательными показателями. Нельзя обойти стороной внимание и высокую долю соли в каждом рецепте, кроме выпечки. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

    • перец красный;
    • помидоров;
    • лук;
    • морковь.

    Рецепты из баклажанов на зиму

    Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: здесь вы найдете и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них даже могут стать вариантом не слишком плотного ужина или перекуса.Заготовка из баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, которые не всегда указывают рецепты:

    • Если вы хотите сохранить форму синеньких, то нужно оставить на них кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
    • Для длительного хранения блюд необходимо исключить плоды из баклажанов.
    • Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

    Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

    У этого блюда много поклонников.Быстрый в приготовлении, простой в наборе ингредиентов, обладающий невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт — он удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов только баклажаны, фаршированные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо быстрого приготовления.

    • баклажаны (мелкие — если на зиму) — 1,2 кг;
    • перец болгарский — 3 шт.;
    • пучок петрушки;
    • головок молодого чеснока;
    • масло растительное
    • — 4 стакана;
    • уксус
    • — 2 ст.л.;
    • хмели-солнце, соль, перец — по 1 ч. л.

    Заготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

    1. Вымойте блестящие, избавьтесь от фруктов. Смешать масло с салфеткой для обработки поверхности, разложить по контрасту. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
    2. Измельчить промытый перец, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень ломают вручную.
    3. Перечисленные ингредиенты соединить в глубокой миске, полить уксусом, отправить хмели-солнце.Морские четверть часа.
    4. Сделать лодочки из баклажанов, срезав каждый плод вдоль. Часть пульпы удалить из образовавшейся полости.
    5. Начинку положить внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Сильф, добавь перец.
    6. Каждую баклажанную лодочку необходимо связать ниткой, сложить в глубокую миску. Налить растительное масло, сверху определить крышку. Блюдо должно унять холода 5 дней.
    7. После баклажанов, вертикально раскладывается по предварительно стерилизованным банкам.Закройте и уберите для зимнего хранения.

    Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

    Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто давно искал властный гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить первоначальным, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски такой:

    • баклажаны — 1 кг;
    • пучок кинза;
    • головка чеснока — 1/2 шт.;
    • уксус
    • – 1,5 ст. л.;
    • соль;
    • масло растительное — стакан;
    • жгучий перец молота;
    • цитрон (Чарбер) — 1 ч. л.

    Принцип приготовления закуски на зиму:

    1. Вымойте и нарежьте соломкой баклажаны.
    2. Фрай, проявляющий максимальную горелку. Выложите на бумажное полотенце — так уйдет лишний жир.
    3. Кинзу измельчить, чеснок прогнать через пресс, соединить с баклажанами.
    4. Соль, посыпать цитроном, перец. Добавьте уксус.
    5. Сделать из крышки трещину и тяжелый предмет, дать постоять ночь.
    6. Утром разложить по банкам, закрыть.

    Икра Баклажан на армянском

    Идеальный перекус, который стоит собрать в большом объеме. Армянская кухня Традиционный рецепт почти не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась. Для вкусных домашних закусок по-армянски вам понадобится:

    • баклажаны — 2.5 кг;
    • перец сладкий — 0,4 кг;
    • помидоры
    • – 0,3 кг;
    • головка чеснока;
    • эстрагон;
    • пучок укропа;
    • соль
    • — 120 г + для баклажанов;
    • сахар
    • – 250 г;
    • масло растительное — стакан;
    • стручок перца чили.

    Приготовить Икру из баклажанов по-армянски на зиму просто:

    1. Очистите и нарежьте блестящую крупную. Посолить, оставить на полчаса.
    2. Еще раз промойте их, высыпьте в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышку не использовать.
    3. Люди давятся соломой, помидоры бланшируют и хватают.
    4. Добавить к баклажанам, завтра под крышкой 6-7 мин.
    5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
    6. Ввести сахар, эстрагон, толченый чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, залить икрой в армянскую банку.
    7. Проведите стерилизацию вместе с посудой, закройте, отнесите в погреб.

    Армянская закуска из баклажанов с яблоками

    Изюминка этой консервации не в технологии, а во вкусе.За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с центеном. Для посуды нужно:

    • баклажаны — 2 кг;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • яблоки зеленые – 4 шт.;
    • петрушка;
    • кориандр;
    • соль;
    • зубчики чеснока – 5 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • уксус
    • — 1 ст. л.;
    • сахар;
    • масло растительное.

    Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

    1. Корень сельдерея растолочь, обжарить до золотистого оттенка.
    2. Яблоки крупно нарезать, добавить туда же. Завтра за несколько минут до мягкости.
    3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (кожура сохраняется). Поваренная соль.
    4. Через полчаса сполоснуть синеву, добавить к сельдерею с яблоками. Налейте еще масла и полстакана воды. Тушите четверть часа.
    5. Обсудить

      Баклажаны по-армянски на зиму — рецепты заготовок. Как приготовить баклажаны по-армянски

    Ни для кого не секрет, что национальная армянская кухня отличается характерной остротой и пикантностью.Объясняется это активным употреблением разнообразных специй. Излюбленные – мята, эстрагон, черный перец, базилик, кинза, чеснок, лук, черемша. Нельзя не сказать, что овощная составляющая армянской кухни очень богата дикорастущими травами. Кстати, лук употребляем постоянно в значительных количествах. Что касается чеснока, то он умеренный и чаще всего не в свежем, а в маринованном виде. Для приготовления кондитерских изделий чаще всего используют корицу, кардамон, ваниль, гвоздику, шафран.

    Не последнее место в армянской кухне занимают фрукты и овощи. Как и во всем Закавказье, их употребляют в сушеном, маринованном, соусированном и, конечно же, свежем виде. А еще овощи и фрукты являются обязательными составляющими при приготовлении вторых блюд и супов. Реже в Армении готовят самостоятельные блюда из овощей. При этом за основу чаще всего берут бобовые (чечевица, горох, фасоль) или баклажаны, к которым добавляют другие овощные или фруктовые компоненты.

    Супы Бозбаши очень распространены в Армении, например, вкусные, которые способны удивить своим неповторимым вкусом.Что ж, сегодня я расскажу вам, как приготовить не особо трудоемкое, но очень вкусное овощное блюдо.

    Количество порций: 5
    Калорийность: Низкокалорийная
    Калорийность одной порции: 155 ккал

    Для приготовления баклажанов по-армянски вам понадобится:

    баклажаны — 4 шт.
    Перец болгарский — 3-4 шт.
    Лук репчатый — 2-3 шт.
    чеснок — 2 зубка
    Помидоры — 3-4 шт.
    Зелень — по вкусу
    Масло растительное — для жарки

    Как приготовить баклажаны по-армянски.

    1. Баклажаны небольшого размера очищают и нарезают вдоль соломкой толщиной около 0,6-0,7 см. Немного извиняемся и, пока мы занимаемся подготовкой других ингредиентов, баклажаны оставляем на то, чтобы дать мне выжать сок.
    2. Лук репчатый, очищенный от шелухи и промытый, нарезать мелкими кубиками.
    3. У болгарского перца удаляем сердцевину и семена. Изрядно промойте и нарежьте так же, как лук, мелкими кубиками.
    4. Помидоры промываем и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты, затем снимаем и очищаем от кожицы.После этого очищенные помидоры натирают на терке.
    5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельченный лук и болгарский перец. На слабом огне обжарьте овощи до полуготовности.
    6. Далее добавляем тертые помидоры и перемешиваем.
    7. Вернемся к баклажанам. Отжимаем их от сока и обжариваем отдельно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
    8. По вкусу моделируем овощную жаровню и добавляем баклажаны. Аккуратно перемешайте баклажаны с подливкой, при этом стараясь их не раздавить.
    9. Зелень (кинсе, базилик, петрушка, укроп) промыть и мелко нарезать.
    10. К овощам на сковороде добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченную зелень. При необходимости одеваем. После этого снять с огня и остудить. Также можно есть блюдо и в горячем виде. Перед кормлением в салатницу или любую другую подходящую посуду.

    Зачем нужно ферментировать овощи и как это делать правильно? Рецепт, Фото

    После сезонной борьбы за урожай начинается традиционная борьба за урожай.Съесть все это быстро физически невозможно, да и не помещается больше. Родственники всем обеспечены. Закатывается в банки по всяким рецептам, и холодильник не резиновый. И тут на помощь приходят крошечные невидимые помощники – бактерии, способные не только сохранить наш излишек урожая, но и значительно усилить свои полезные свойства. Что такое турша, почему полезно ферментировать и как это делать правильно, я расскажу в своей статье.

    Зачем нужно ферментировать овощи и как это делать правильно?

    Содержание:

    • Бактерии — наши друзья
    • Как правильно ферментировать?
    • О пользе ферментированных продуктов
    • Мой рецепт вкусной и полезной турши

    Бактерии — наши друзья

    После долгих лет травли и травли антибиотиками, наконец, человечество одумалось и стало всячески культивировать и использовать бактерии.Например, в виде пробиотиков. Опять же, выделяя одни и отбрасывая другие как менее полезные. (То есть мы по-прежнему думаем, что мы умнее природы и лучше знаем, что такое хорошо и что такое плохо).

    При этом менее замороченная часть населения производит и использует самые натуральные пробиотики, имеющие многовековую традицию, под завязку насыщенные полезными бактериями, витаминами и многим другим, не задумываясь о научном обосновании их полезность.

    Это соленья во всем их многообразии: квашеная капуста, помидоры, огурцы, маринованные яблоки и смеси, которые в разных местах называются по-разному. Например, кимчи у корейцев, или торша у народов Кавказа (не только у них, многие околосредиземноморские жители тоже любят торшу). Вообще многие народы квасят давно и успешно.

    Как правильно ферментировать?

    Понятно, что наука все-таки добралась до процесса брожения, препарировала его, разложила на составляющие и на уровне современных исследований объяснила, почему для получения вкусного и полезного продукта необходимо соблюдать определенные правила.

    Процессы молочнокислого брожения обеспечиваются совокупностью микроорганизмов, находящихся на поверхности сорванного овоща, листа, ягоды или плода. Именно поэтому в народных рецептах рекомендуется ополаскивать все это родниковой водой – микроорганизмы от нее не погибнут. А вот хлорирование сильно уменьшит их количество, причем неравномерно, и процесс может повернуться не в том месте.

    Микроорганизмы, сидящие, например, на огурце, разнообразны и не все полезны: гнилостные и маслянокислые бактерии могут полностью испортить вкус брожения.Но они размножаются только при наличии кислорода. Замачивание огурцов на 8 часов в чистой воде может сильно умерить их амбиции.

    В процессе брожения соль не играет роли консерванта, она «вытягивает» вещества, растворенные в клеточном соке растений, в том числе и сахара, и они переходят в рассол, обеспечивая питанием всю голодную свору сидящих бактерий там. Кроме того, соль уже при концентрации 2,2% ограничивает активность гнилостных микроорганизмов .А вот концентрация выше 2,5% ухудшает вкус готовой квашеной капусты.

    Именно рассол (жидкость) является основой для бурного развития молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии нуждаются в отсутствии кислорода, поэтому процесс накопления молочной кислоты и угнетения жизнедеятельности ненужных бактерий идет именно при погружении продукта в рассол.

    Есть простор для творчества: если капусту, например, засолить «сухим» способом, то пока она не будет покрыта рассолом, там будут развиваться микроорганизмы, которым для размножения необходим кислород, выделяющий муравьиную, уксусную, янтарную кислоты, углерод диоксид и многое другое, что и делает вкус капусты совершенно особенным.

    Но им тоже нельзя давать волю, если их не остановить, капуста испортится. Для этого предназначено гнет – погрузить капусту в рассол, и протыкание палочками – удаление скопившегося углекислого газа. В капусте, засоленной мокрым способом, то есть с самого начала залитой рассолом, работают в основном молочнокислые бактерии, ее вкус мягче и структура тоже несколько иная.

    На разных стадиях брожения свою роль играют различные виды молочнокислых бактерий, образующих молочную кислоту, углекислый газ, уксусную кислоту, этиловый спирт, эфиры и т.д., формируя вкус. При этом витамин С дополнительно стабилизирует и накапливает. В квашеной, например, его почти в 1,4 раза больше, чем в свежей.

    Наилучшая температура для развития практически всех видов необходимых бактерий +18…+22°С, понижение температуры (поставив в холодильник, в подвал или погреб) вместе с уже накопившейся кислотностью останавливает демографические взрывы в среде бактерий, дальнейший процесс еще идет, но очень слабо.

    Так как брожение является «живым продуктом», то при длительном хранении он теряет полезные вещества.

    В Сибири и на Дальнем Востоке квашеную капусту принято замораживать — до конца долгой сибирской зимы она замечательно хранится.

    Так как ферментация является «живым продуктом», при длительном хранении он теряет полезные вещества.

    О пользе ферментированных продуктов

    Это не только вкусно, но и оказывает обширное благотворное влияние на организм! При брожении сохраняются все полезные вещества исходных продуктов и даже добавляются новые — например, аминокислоты, вырабатываемые микроорганизмами, витамины группы В и К 2 (удерживающие кальций в костях и препятствующие его откладывается в мышцах).

    Процесс расщепления трудноусвояемых элементов частично берут на себя бактерии, в результате лучше усваиваются железо и кальций, белки и углеводы, витамины и многое другое (с труднопроизносимыми биохимическими названиями).

    Живые микроорганизмы поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, активизируют иммунную систему.

    Ферментированные продукты содержат ферменты, помогающие очищать стенки кишечника.

    Мой рецепт вкусной и полезной турши

    Турша брожения.То есть способ обработки урожая, заключающийся в заливке сырья солевым раствором с последующим молочнокислым сбраживанием. А вот сырье может быть самым разнообразным. Это и ранневесенняя зелень, в том числе толстые черешки (Petasites albus), и соцветия клекачки (Staphylea colchica), и предварительно бланшированная стручковая фасоль, и различные смеси овощей, и листья винограда. То есть бродить можно большую часть года.

    В каждой семье свой набор продуктов для смешанного брожения, поэтому оттенки вкуса сильно различаются.Основа, конечно же, молочная кислота и соль.

    Например, моя любимая турша состоит из смеси овощей:

    • 500 г белокочанной капусты
    • 200 г моркови
    • 200 г сладкого картофеля
    • 200 г сладкого перца
    • 100 г свеклы
    • 200 г зеленых или спелых помидоров,
    • 5 зубчиков чеснока
    • небольшой пучок петрушки
    • 1,5 л. вода,
    • 2 столовые ложки без горки.
    Сочетание овощей для турши может быть самым разным

    Овощи нарезать соломкой, чеснок раздавить, петрушку порубить, помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку.На дно эмалированной кастрюли выложить капусту, затем морковь, зелень, батат, перец, свеклу, чеснок, помидоры. Залить все рассолом, придавить гнетом, оставить в теплом месте на 3 дня. Дважды в день протыкайте палочкой, чтобы удалить скопившийся углекислый газ.

    Через три дня будет вкусно, но лучше переложить в стеклянные банки, чтобы все было покрыто рассолом, и поставить в холодильник еще на неделю.

    Так как есть овощи с рассолом как-то не получается, а надо бы, ведь в рассоле много полезного, я из всего этого делаю смузи — закидываю все в блендер, измельчаю и смешиваю с рассолом.Этот вариант очень хорош для возрастных родственников, которым не с чем жевать маринованные овощи, а получать пробиотики и частично переработанную клетчатку просто необходимо для нормального пищеварения. А такой напиток так хорош после обеда!

    Приведенный список ингредиентов — то, что сейчас есть у меня в холодильнике — всего лишь пример, сочетание овощей может быть самым разным . Сладкий картофель, потому что он у меня есть. Хорошо сочетается с тыквой, бланшированной стручковой фасолью, запеченными баклажанами, редисом, кислыми яблоками.Каждый может создать свой собственный рецепт!

    Как правило, вся капуста, кроме цветной и брокколи, закладывается в сыром виде. Также кладут сырую морковь, тыкву, редис, репу, свеклу, сладкий и горький перец, помидоры, огурцы, кабачки, зелень, фрукты или ягоды и чеснок.

    Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, черешки, портулак огородный, джонджоли (соцветия клекачки колхидской) предварительно бланшируются.

    Баклажаны предварительно запеченные. Иногда перец также запекают.

    Не слышала об использовании батата при брожении, но попробовала добавить сладкий апельсин, и не пожалела.Также можно попробовать заквасить молодые побеги батата, но их тоже нужно будет бланшировать.

    Там было упоминание о маринованных ананасах, так что их можно легко добавить.

    В туршу также добавляют специи. Но пока мне кажется лишним — вкус и так очень насыщенный. Турша – широчайшее поле для творческих экспериментов.

    В общем, заквашивайте на здоровье! Скоро новогодние праздники, нужно поддерживать пищеварение, а смузи из маринованных овощей будет пользоваться большим спросом, надо готовиться.

    Национальный центр домашней консервации продуктов

    Эйприл Риз Сорроу и Элизабет Л. Андресс, доктор философии.
    Национальный центр домашней консервации продуктов питания
    , ​​март 2004 г.

    Весенние и летние месяцы открывают множество возможностей для консервирования свежих продуктов. Помидоры, кукуруза и зеленая фасоль из садов может заставить вас консервировать или замораживать, пока вы не изнашиваетесь. Но к зиме вы можете быть готовы попробовать некоторые разные виды консервов.

    Элизабет Андресс — директор Центра домашней консервации продуктов питания при Колледже Науки о семье и потреблении в Университете Джорджии.Она сказала, что рецепты, доступные в Центре, используют концентраты соков и овощные консервы позволяют консерваторам консервировать их зимой.

    «Есть рецепты, идеально подходящие для тех, кто хочет консервировать зимой», — сказала Андресс. «Не всегда нужно можно со свежими фруктами и овощами. Некоторые из этих консервов также могут стать прекрасным подарком к празднику.»

    Апельсиновое желе из замороженного сока

    Этот рецепт требует замороженного концентрированного сока и порошкообразного пектина и создает восхитительное, ароматное апельсиновое желе для тостов или печенья тоскливым зимним утром или ближе к вечеру.

    Тебе понадобиться:

    • 12 унций концентрированного апельсинового сока, размороженного
    • 2½ стакана воды
    • 4½ стакана сахара
    • 1 коробка обычного пектина в порошке

    Из этого рецепта получается пять или шесть полулитровых банок.

    Начните со стерилизации консервных банок. Для стерилизации банок кипятите пустые, вымытые и ополаскиваемые банки в течение 10 минут в вода. Проще всего это сделать, поставив пустые банки вертикально на подставку в кипящую консервную банку, наполненную чистая вода.Держите банки горячими, пока они не наполнятся.

    Отмерьте сахар и отложите. Смешайте сок и воду в кастрюле и добавьте порошкообразный пектин. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. После закипания вмешайте весь сахар. Перемешать и довести до полного кипения, которое нельзя перемешал. Кипятите на сильном огне в течение одной минуты, постоянно помешивая.

    Снять с огня; быстро снять пену. Сразу же разлейте горячее желе в горячие стерильные банки, оставив ¼-дюймовые свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; отрегулируйте двухсекционные металлические консервные крышки.Процесс в кипящую воду в течение 5 минут (10 минут на высоте 1000–6000 футов; 15 минут на высоте более 6000 футов). Разрешить желе охладить в покое в течение 12–24 часов и проверить герметичность. Резьбовые ленты можно снять после того, как продукты остынут, если крышки герметичны.

    Легкий острый соус

    Если вы не любите желе из консервов, попробуйте простой рецепт острого соуса, чтобы оживить блюдо. Легкий острый соус отлично подходит для добавления в овощи или сырные соусы, а также для придания остроты супам и чили.

    Тебе понадобиться:

    • 8 чашек (64 унции) консервированных, нарезанных кубиками томатов без жидкости
    • 1½ стакана нарезанного перца серрано без семян
    • 4 чашки дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
    • 2 чайные ложки консервной соли
    • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования

    Этот рецепт дает четыре полпинтовые банки. Надевайте перчатки при обработке, резке и посадке острого перца или мойте руки. тщательно с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

    Начните с мытья полулитровых консервных банок; держать горячими, пока они не будут заполнены. Подготовьте крышки в соответствии с указания производителя.

    Затем поместите смесь специй для маринования в пакет для специй и крепко завяжите концы. Смешайте все ингредиенты в жаровне или жаровне. большая кастрюля. Доведите до кипения, периодически помешивая. Варить 20 минут или пока помидоры не станут мягкими.

    Пресс смесь через пищевую мельницу. Вернуть жидкость в кастрюлю, нагреть до кипения и кипятить 15 минут.

    Разлейте острый соус по чистым горячим полупинтовым банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство при необходимости. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки.

    Процесс в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (15 минут на высоте 1000–6000 футов; 20 минут на высоте более 6000 футов). Дайте острому соусу остыть в покое в течение 12–24 часов и проверьте герметичность. Вы можете удалить винтовые ленты после еды остыл, если крышки закрыты.

    Консервирование может стать веселым и вкусным занятием, которое добавит вкуса и пикантности зимним месяцам.Другие рецепты на зиму см. конкретное время обработки для вашей высоты или советы по круглогодичному хранению посетите Центр домашней консервации продуктов питания Веб-сайт по адресу: http://www.homefoodpreservation.com.


    Эйприл Риз Сорроу — писатель Национального центра домашнего хранения продуктов питания в Колледже семьи и семьи. Потребительские науки, Университет Джорджии, Афины.

    Элизабет Л. Андресс — специалист по безопасности пищевых продуктов в Кооперативной службе распространения знаний, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж семейных и потребительских наук, Университет Джорджии, Афины.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.