Тофу творог: Доступ к этой странице запрещен.

Тофу: соевый творог в японской кухне

Тофу – универсальный продукт, его можно есть без дополнительной обработки или использовать во множестве блюд. В нём мало калорий и много белка, и исследователи говорят о его эффективности в предотвращении заболеваний, связанных с образом жизни. Многие люди не знают о его производстве и разновидностях, и здесь мы поделимся некоторыми основными сведениями о тофу, предоставленными магазином, который торгует этим продуктом уже 91 год.

День создателей тофу начинается рано. Камэда Масару, владелец 91-летнего магазина «Тотигия» в г. Дзуси преф. Канагава в третьем поколении, встаёт в четыре часа утра, чтобы отправиться на фабрику. Каждый рабочий день начинается с добавления воды в чан с уже размоченными соевыми бобами японского производства, которые он отсортировал и приготовил накануне.

Чтобы приготовить тофу, он механически размешивает приготовленные бобы до однородной консистенции, процеживает и нагревает смесь, чтобы сделать соевое молоко, и добавляет отвердитель

нигари – богатую минералами соль, полученную из морской воды. Он контролирует консистенцию тофу, уменьшая количество добавляемой воды или регулируя методы нагрева и свёртывания белка. Только в Японии существует более 400 различных видов соевых бобов, из которых можно готовить твёрдыми, тяжёлыми, или мягкие, почти жидкие сорта тофу.


Утро в магазине тофу «Тотигия» (© Benjamin Parks)

Вегетарианская кухня буддийских монахов

Существует множество теорий о том, как тофу попал в Японию. Наиболее популярная версия состоит в том, что монахи и учёные, отправлявшиеся в Китай в качестве послов в периоды Нара (710-794) и Хэйан (794-1192), привезли рецепт этого продукта.

Кандзи для тофу, 豆腐, обозначают в японском языке «бобы» и «гнить», из-за чего может возникнуть не вполне правильное представление о продукте – однако в китайском языке второй иероглиф также используется для описания мягких, желеобразных веществ, так что на самом деле это название означает «мягкие бобы», а не «испорченные» или «ферментированные».

В период Камакура (1192-1333) буддийские монахи, которые ели вегетарианскую пищу, чтобы не отнимать жизнь у живых существ, начали использовать тофу в качестве белковой добавки. В начале периода Эдо (1603-1868) среди простого народа тофу всё ещё считался роскошью, и до середины этого периода он ещё не был широко распространён. По данным Японской ассоциации тофу, его популяризации помогла опубликованная в 1782 году книга «100 блюд из тофу» (Тофу хякутин), книга рецептов, описывающая 100 различных видов блюд с тофу как в сыром виде, так и обработанным – тушёным, приготовленным на пару, сваренным, приготовленным на гриле, жареным кусками и с перемешиванием. Вскоре было выпущено продолжение, и в двух книгах поварам и домохозяйкам предлагали выбор из 240 блюд с тофу, благодаря чему он прочно вошёл в японскую кулинарную культуру.

До периода Мэйдзи (1868-1912) в Японии сравнительно редко ели мясо, поэтому тофу обрёл массовую популярность как богатый источник белка. Австрийский ботаник Фридрих Хаберландт обнаружил сою на Всемирной выставке 1873 года в Вене и проанализировал образцы из Японии и Китая, в результате чего он назвал тофу «мясом полей».

Соя для здоровья

Соевые бобы и тофу очень питательны. Согласно изданию 2020 года Стандартных таблиц состава пищевых продуктов в Японии, опубликованных Министерством образования, культуры, спорта, науки и технологий, 100 граммов соевых бобов содержит 35,3 грамма белка, а 100 граммов тофу – 11,2 грамма белка, то есть примерно столько же, сколько в одном яйце. В тофу также есть различные вещества, способствующие укреплению здоровья, в том числе лецитин, который может стимулировать мозг, улучшая память и концентрацию, а также помогает предотвратить потерю памяти и старение мозга, антиоксидантный сапонин и изофлавон, которые, как считается, эффективны в предотвращении рака груди и атеросклероза.

Производство тофу

Тофу состоит только из трёх ингредиентов – соевых бобов, воды и нигари (другие связывающие вещества включают хлорид магния и сумасико, сульфат кальция). Их сочетание и определяет разнообразие тофу. На видео ниже Камэда демонстрирует различные производственные процессы, используемые в «Тотигия» с момента основания магазина.

(Снято Бенджамином Парксом)

Сначала бобы тщательно перебирают и замачивают в воде на ночь. Добавляя ещё больше воды, соевые бобы измельчают до образования жидкой пасты и нагревают, чтобы пастеризовать смесь. Затем пасту фильтруют через хлопчатобумажную ткань, чтобы отделить

окара, бобовый творожный осадок, от соевого молока.

Чтобы изготовить момэн-тофу, добавку нигари смешивают с соевым молоком. Когда тофу затвердеет, его разбивают, равномерно распределяют по хлопчатобумажной ткани с широкими переплетениями, накрывают и прессуют грузом, чтобы удалить лишнюю воду. По достижении желаемой твёрдости его вынимают из формы и помещают в ёмкость с водой для охлаждения.

Чтобы сделать мягкий кинугоси-тофу, более концентрированное соевое молоко наливают в форму без отверстий или другую ёмкость, смешивают с нигари и дают ему медленно затвердеть. Полученный тофу не прессуется и не сливается, сохраняя его влажным и мягким.

Изготовление тофу – игра с природой

Камэда говорит, что самая сложная часть приготовления тофу – это оптимизация процесса в зависимости от сезонных именений, в частности температуры воды и свежести соевых бобов.

Сейчас он в основном использует бобы сорта цукуи-дзайрай дайдзу, передававшегося по наследству и сохранённого местным фермером, но недавно он обнаружил ещё один локальный сорт танороку-мамэ. Эти соевые бобы отличаются ярко выраженной сладостью, что делает их очень привлекательными для использования в тофу, и в настоящее время Камэда работает с фермерами над исследованием методов выращивания. Он стремится оптимизировать метод выращивания до 100-летнего юбилея компании, чтобы можно было делать тофу только из этих местных соевых бобов.


Камэда Масару (слева), владелец «Тотигия» в третьем поколении, со своим преемником Камэдой Хироси (© Benjamin Parks)

Разнообразие тофу

Момэн-тофу


(© Pixta)

Момэн-тофу имеет плотную текстуру, несколько грубый состав и богатый вкус.

Он подходит для приготовления на гриле, варки или жарки.

Кинугоси-тофу


(© Pixta)

Кинугоси-тофу имеет мелкозернистую структуру и гладкую мягкую текстуру. Он подходит для салатов, его можно есть сам по себе, заправляя соевым соусом, с имбирём, зелёным луком или другими ароматизаторами в блюде хияякко.

Дзютэн-тофу


(© Nippon.com)

Дзютэн-тофу по мягкости напоминает кинугоси, но имеет более длительный срок хранения. Его получают путем смешивания холодного соевого молока с отвердителем в контейнере, который затем герметично закрывают и нагревают, позволяя тофу. Уменьшение контакта с окружающим воздухом позволяет хранить его дольше.

Оборо-тофу (ёсэ-тофу)


(© Кудо Сиори в сотрудничестве с «Тофуси Мисимая»)

Оборо-тофу не хранят в воде, что усиливает естественный аромат и вкус соевых бобов. Его можно есть сам по себе или использовать в супах. Он делается так же, как и

момэн-тофу, но его помещают в контейнер ещё тёплым.

Гаммодоки


(© Pixta)

Гаммодоки – это твёрдый тофу, который лучше всего готовить на гриле, варить или использовать в одэн. Его делают, затирая момэн-тофу и удаляя большую часть воды, после чего смешивают с тёртым ямаимо (горный ямс) в качестве связующего вещества. Добавляют нарезанную морковь, корень лопуха, грибы сиитакэ или сезонные овощи, затем смесь формуют в шарики и обжаривают.

Ацуагэ


(© Pixta)

Ацуагэ используется для блюд в разных стилях приготовления, включая жарку на гриле и тушение. Его готовят, поджаривая частично высушенный момэн-тофу на масле. Разновидность кинуагэ производится из кинугоси-тофу.

Абураагэ


(© Pixta)

Обжаренный в масле абураагэ

часто добавляют в суп-мисо, тушёные блюда или используют как обёртку для риса в суси типа инаридзуси. Его делают из момэн-тофу, приготовленного с разбавленным соевым молоком, который затем тонко нарезают, подсушивают и обжаривают в масле.

Жареный тофу


(© Pixta)

Жареный тофу хорошо сохраняет форму и впитывает вкус, поэтому подходит для таких блюд, как сукияки и тушёное мясо. Его готовят из особенно плотных сортов момэн-тофу, который подсушивают перед тем, как опалить газовым пламенем с обеих сторон.

Бесконечные возможности универсального продукта

Вероятно, существует бесконечное количество способов употребления тофу. Для каждого времени года есть свои блюда с тофу, от летнего охлаждённого хияякко со специями на ваш вкус и соевым соусом на холодном тофу до горячего юдофу, плавающего в огненном бульоне даси

зимой. Тофу также можно приправить солью и перцем, оливковым или кунжутным маслом, чтобы получить легкую освежающую закуску, или добавить в него кимчи и анчоусы.

Отжимки окара, оставшиеся после процеживания, также являются отличным источником клетчатки. Некоторые магазины тофу начали предлагать закуски на основе тофу – например пончики с окара.


Пончики с тофу и окара (© Benjamin Parks в сотрудничестве с «Тотигия»)

Домашнее тофу

Увлечённые любители могут приготовить ароматный тофу из соевых бобов или необработанного соевого молока и нигари в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Соевые бобы: 100 г
  • Горячая вода: 400 мл
  • Нигари(неразбавленный): 3 г (концентрация у разных производителей может отличаться, необходимо уточнить)
  • Вода: 9 г (смешать снигари
    )
  1. Замочите соевые бобы в пресной воде на ночь.
  2. Отварите соевые бобы до мягкости и дайте остыть примерно до 60°C.Смешайте соевые бобы с равным количеством горячей воды и разбейте до однородной массы.
  3. Добавьте в смесь оставшуюся горячую воду и дайте остыть.
  4. Процедите смесь через марлю, чтобы отделитьокара от соевого молока.
  5. (Если вы используете необработанное соевое молоко, начните с этого этапа) Налейте соевое молоко в кастрюлю, перемешайте, доводя до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение пяти минут. Дайте остыть до 80°C.
  6. Используя деревянную лопатку, перемешайте соевое молоко в одном направлении 10 раз, чтобы создать течение.Добавьте нигари (3 грамма основного раствора, смешанные с 9 граммами воды), снова быстро перемешайте в том же направлении, а затем остановите поток шпателем.
  7. Выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте настояться 15 минут.

(Отрывок из книги «Рецепты с тофу на каждый день» (Майнити тофу рэсипи) Кудо Сиори)

Фотография к заголовку: нарезка кусков для абураагэ (© Benjamin Parks)

Тофу (соевый творог) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Тофу (соевый творог) — пищевой продукт белого цвета, изготовленный из соевых бобов. Отличается практически полным отсутствием собственного вкуса, что обуславливает его очень широкое применение в кулинарии.

Изготовление

Тофу изготавливают посредством свертывания (створаживания) белка соевого молока при фильтровании или нагревания. Процесс свертывания протекает под действием коагулянта. Как правило, для этих целей используются лимонная кислота, сульфат кальция, хлорид магния, а также морская вода, в состав которой входят соли магния и кальция. В последнем случае готовый продукт по консистенции очень близок к пудингу. По окончанию процесса свертывания тофу в большинстве случаев прессуется, после чего используется в кулинарных целях.

Виды

Существует несколько видов тофу, различаемых по консистенции и способу изготовления — обычный (твердый, плотный) тофу, мягкий (шелковый) тофу, а также так называемый “пахучий” тофу, получивший свое название, благодаря сильному запаху.

Калорийность

В 100 граммах тофу содержится около 151 ккал.

Состав

Химический состав тофу характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витамина B9, макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как готовить и подавать

Как было сказано ранее, благодаря нейтральному вкусу тофу получил очень широкое применение в кулинарии. При этом оно достаточно специфично из-за различий в консистенции у разных видов данного пищевого продукта. В частности, обычный (плотный, твердый) тофу, по плотности напоминающий сыр моцарелла, отлично подходит для жарки, фритюрования и копчения. В свою очередь, мягкий (шелковый) тофу, по консистенции близкий к пудингу применяется при изготовлении десертных блюд с высоким содержанием сахара, супах, соусах, а также блюд, готовящихся на пару.

Как выбирать

При выборе тофу следует ориентироваться на консистенцию данного пищевого продукта. Для приготовления десертных блюд, супов, соусов, а также блюд, готовящихся на пару, лучше подходят мягкие разновидности тофу, а для жареных и тушеных блюд — твердые (плотные). Кроме того, необходимо обращать внимание на маркировку продукта. Нередко при производстве тофу используется генетически модифицированная (трансгенная) соя.

Хранение

В вакуумной упаковке сырой тофу следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 2-3 недель. Сроки хранения можно увеличить до нескольких месяцев, если тофу заморозить. Однако после размораживания его консистенция станет более жесткой, а структура — губчатой.

Полезные свойства

Благодаря наличию повышенному содержанию белков растительного происхождения, а также железа и кальция, тофу можно использовать в качестве полноценной замене мясу и молока. При этом нельзя не отметить низкую калорийность данного пищевого продукта, что делает его идеальным вариантом при организации рациона при избыточном весе, склонности к аллергическим реакциям и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, регулярное употребление тофу стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, повышает гемоглобин, оказывает антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Что такое тофу — соевый творог: описание и советы по хранению и выбору продукта

Тофу, или соевый творог, уже стал популярным среди россиян из-за большого содержания белка и нейтрального вкуса. Растительный продукт, которые многие используют в качестве замены молочному, имеет свои особенности. Их нужно учитывать перед включением сыра тофу в повседневный рацион.

Соевый китайский творог-сыр применяют в национальных кухнях всех стран Юго-Восточной Азии в течение 2 тысячелетий. Входящий в его состав белок по питательным свойствам практически не уступает животному. После широкого знакомства с китайской и японской традициями тофу прижился в европейских странах и на американском континенте. Его особенно охотно включают в меню приверженцы вегетарианства.

По внешнему виду сыр тофу можно сравнить с адыгейским: белая или слегка бежевая творожистая масса, спрессованная в брикеты. Продают его в герметичной упаковке с небольшим количеством жидкости. В зависимости от сорта бывает плотным и мягким. От консистенции зависит и содержание белка в продукте: в мягких сортах — от 5,5%, в твердых — до 12%.

Кроме белковых веществ сои творог содержит углеводы (до 1,5-2,5%) и жиры (4-5%). Такое низкое содержание основных нутриентов, влияющих на калорийность пищи, обеспечивают тофу среднюю питательную ценность всего в 75-77 ккал/100 г. Согласно исследованиям Университета Кентукки (США), частое употребление в пищу соевого продукта способно снизить содержание плохого холестерина в крови человека.

В состав сгустка при сквашивании соевого молока переходят многие полезные вещества. В тофу содержится множество полезных и нужных микроэлементов (селен, цинк, марганец и пр.), сбалансировано содержание калия и магния, кальция и фосфора. Продукт богат железом и включает почти все витамины группы В (кроме В12), а также А, Е и К.

Применение творога тофу в приготовлении блюд обусловлено его вкусовыми свойствами. Сыр почти не имеет собственного вкуса и запаха: немного солоноватый, с едва выраженным ароматом соевого продукта. При кулинарной обработке в составе блюд кусочки сыра приобретают аромат специй и вкус, который ему придают другие ингредиенты. Из-за высокой способности впитывать посторонний запах рекомендуется хранить творог из соевых бобов в герметичной таре.

Виды сыра тофу

Разновидности тофу по плотности:

  1. Самые мягкие называют шелковыми. В составе сгустка после обработки остается много воды, и консистенция такого сыра напоминает пудинг. Среди этих видов — сыр нэн дофу (Китай), или кинугоси тофу (Япония), который можно встретить на российских прилавках.
  2. Традиционная разновидность — более плотная, напоминает моцареллу по консистенции и на изломе. Наиболее плотным считают доу ган, в нем содержится минимально количество влаги. Другие сорта (момэн дофу и доуфу) содержат больше влаги и сходны с адыгейским творожным сыром. Эти разновидности чаще всего используют в приготовлении блюд: жарят во фритюре, коптят и т. п.

Кроме того, для каждой местности, где производят соевые продукты, характерны свои вкусовые добавки. Тофу готовят с зеленью и орехами, водорослями, приправами и пр.

Как делают соевый творог?

Процесс изготовления соевого творога и похож, и отличается от стандартной технологии производства молочного продукта. Тофу готовят из соевого молока. Это жидкость, которую получают из сильно размоченных и измельченных зерен сои. Как и коровье молоко, оно обладает способностью свертываться.

Исторический способ сквашивания заключается в добавлении вещества нигари (хлористого магния). Согласно легендам, придворный алхимик старался получить средство для бессмертия, и пробовал разные сочетания химикатов. При добавлении хлопьев нигари соевое молоко свернулось.

В прибрежных регионах Юго-Восточной Азии и Японии сырье для производства творога принято сквашивать, добавляя морскую воду. Способ появился в Японии, где продукт, полученный по такой технологии, называют сима-дофу, т. е. островной. В современных сыроварнях для сквашивания чаще используют лимонную кислоту или сульфат калия, а также хлористый магний.

Свернувшийся сгусток по внешнему виду и консистенции напоминает молочный продукт. Чтобы получить из него сыр, сквашенное молоко не подвергают термообработке, а отжимают из него воду механическим способом, подсаливая для увеличения срока хранения. Вкусовые добавки вносят после стекания основной массы сыворотки перед началом прессования. После этого из сгустка получают разные виды соевого творога.

Как и большинство разновидностей молочных мягких сыров, тофу хранят в небольшом количестве рассола.

Польза и вред

Основная польза соевого продукта состоит в содержании большого набора аминокислот, среди которых есть и незаменимые. В состав сыра входят жирные кислоты, минералы и витамины, изофлавоны. Это делает тофу полноценной заменой мясу и молочной продукции. Включать его в рацион полезно не только вегетарианцам, но и лицам пожилого возраста, а также при диетах, связанных с ограничением употребления мяса.

Низкая калорийность и содержание необходимых человеку веществ делают творог востребованным среди тех, кто следит за собственным весом. Продукт полезен для худеющих и спортсменов.

Кроме перечисленного у соевого сыра есть еще ряд ценных качеств:

  1. Низкое содержание углеводов, полезное при диабете.
  2. Соли кальция и фосфора — для формирования костной ткани. Особенно ценен продукт для детей и пожилых, у которых есть повышенная потребность в этих минералах.
  3. Положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Оно обусловлено сбалансированным количеством калия и магния, участвующих в процессах сокращения-расслабления мышц и проводимости нервных волокон.
  4. Входящий в состав продукта калий способствует выведению из организма межклеточной жидкости, снижению отечности. Минерал регулирует деятельность почек и способствует выведению вредных веществ.
  5. Употребление тофу в период менопаузы полезно для женщин. Сыр содержит фитоэстрогены, которые частично заменяют собственные гормоны женщины. В результате у нее улучшается самочувствие и внешний вид, нормализуется обмен веществ и усвоение минеральных солей из пищи. Сбои в эндокринной системе становятся менее выраженными.

Но у продукта есть и прямые противопоказания и свойства, вредные для отдельных категорий населения. Так, не стоит употреблять слишком много тофу. Его бобовое происхождение может привести к пучению ЖКТ у чувствительных людей. Считается, что фитиновая кислота, входящая в состав сои, в больших количествах способна замедлять всасывание минеральных веществ, полученных с пищей.

Не рекомендуется злоупотреблять соевым творогом молодым мужчинам. Из-за высокого содержания фитоэстрогенов при неумеренном употреблении могут возникать проблемы с либидо и производством гормонов-андрогенов (тестостерон и пр.). Входящие в состав изофлавоны могут оказывать отрицательное влияние на общую работу эндокринной системы.

Применение в пищу

Наиболее распространенным способом употребления тофу в России и в европейских странах является включение нарезанных кубиками твердых сортов в композицию продуктов для салатов или закусок. Им можно заменять брынзу и моцареллу. Кроме того, соя входит в супы, где используют молочный сыр.

Тофу не расплавляется в духовке, поэтому его не включают в состав запеченных продуктов с сырной корочкой. Но среди ингредиентов блюд в горшочках он будет достаточно гармоничен, пропитываясь самыми вкусными ароматами и приобретая насыщенный вкус.

Благодаря способности сохранять форму при воздействии высокой температуры пластинки тофу можно обжарить на сковороде (в панировке и без нее). В таком виде продукт едят с разными соусами. В США и Европе распространено употребление копченого сыра, который по вкусу напоминает ветчинные изделия.

Из мягких сортов удобно готовить десерты. В смеси с какао подслащенный соевый сыр используют как крем для изготовления тортов и чизкейков. Кусочки сыра употребляют и со сладкими соусами или топингами.

В веганской кухне соевыми продуктами заменяют все мясные и молочные изделия. Из соевого творога готовят фарш для котлет или других полуфабрикатов, подают в копченом, запеченном, маринованном или жареном виде.

Советы по выбору

Качественный соевый сыр часто продают в контейнерах. Такая фасовка является стерильной; срок годности продукта обязательно указывают на этикетке. Если тофу продают в отдельных пакетиках (одноразовая доза), то это охлажденный продукт, и в супермаркете он должен находиться на полках с низкой температурой. Годность указывают на упаковке.

При выборе нужно учесть предназначение для разных способов приготовления блюд. Покупая сыр, следует обратить внимание на его сорт: мягкий или шелковый, твердый или самый твердый. Более мягкие покупают для десертов, соусов и салатов. Твердые жарят, запекают на гриле, коптят и пр.

Жирность тофу зависит от его консистенции. Наибольший процент жира — в плотных разновидностях. Для диетического питания при похудении стоит предпочесть мягкие и шелковые сорта.

Как хранить?

Пока пакет или контейнер не открыт, его держат в холодильнике на уровне молочных продуктов. После того как часть сыра израсходована, остатки промывают от сыворотки и кладут в контейнер с охлажденной кипяченой водой (добавить немного соли). Контейнер ставят в холодильник. Воду меняют каждый день, а емкость с сыром обязательно плотно закрывают, чтобы кусок тофу не приобрел постороннего запаха.

Простой способ хранения — замораживание. Но при таком способе часть влаги кристаллизуется, и после размораживания не впитывается в белковую массу. Сыр становится плотнее, суше и приобретает губчатую структуру. При изготовлении ряда блюд такой вид пользуется большим успехом. Но иногда замораживать тофу не следует: для десертов, соусов, кремов он не подойдет.

Соевый сыр тофу — польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта


Один из видов тофу

Тофу, или соевый творог, очень популярен в последнее время, особенно у вегетарианцев и веганов как источник белка. Однако, это еще и очень противоречивый продукт. В то время как одни называют его супер едой, поддерживающей здоровье, другие утверждают, что соевые продукты мешают нормальной работе щитовидной железы и увеличивают риск развития рака.

Так полезен ли тофу? В этой статье мы посмотрим на него поближе и узнаем все его достоинства и недостатки, чтобы понять, стоит ли включать этот растительный продукт, богатый белком, в свой рацион.

Что такое тофу?

Из чего же сделан тофу? Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока (из соевых бобов) и последующего формирования получившегося творога в мягкие белые блоки. Процесс производства тофу в чем-то схож с тем, как получают традиционный сыр из молока.

Питательная ценность соевого творога впечатляет. В нем много протеина, марганца, селена и фосфора.

Существует довольно много видов тофу, отличающихся между собой степенью твердости и количеством влаги, оставшейся после прессовки. Наиболее популярные из них:

  • мягкий или шелковый тофу
  • средний тофу
  • твердый тофу
  • экстра твердый тофу
  • супер твердый тофу

Так же менее популярные ферментированные его виды можно встретить в некоторых ресторанах и специализированных магазинах. Например, маринованный тофу, так же известный как консервированный или ферментированный, состоит из кубиков тофу, которые были высушены под сеном и «бродили» под влияние бактерий в воздухе. Особый вид ферментированного тофу — «вонючий» — получается путем брожения в овощах или рыбном рассоле.


Различные виды тофу

Питательная ценность

Тофу — великолепный источник белка и других ключевых микроэлементов, таких как марганец, кальция и селен. При этом это низкокалорийный продукт, всего 70 ккал на 100 гр.

В порции тофу весов около 100 гр содержится:

  • 70 ккал
  • 1,5 гр углеводов
  • 8 гр белка
  • 4 гр жира
  • 1 гр клетчатки
  • 0,6 мг марганца (31% РСН)
  • 201 мг кальция (20% РСН)
  • 9,9 мг селена (14% РСН)
  • 121 мг фосфора (12% РСН)
  • 0,2 мг меди (11% РСН)
  • 1,6 мг железа (9% РСН)
  • 37 мг магния (9% РСН)
  • 0,8 мг цинка (6% РСН)
  • 19 мг фолиевой кислоты (5% РСН)

Также в небольших количествах соевый творог содержит витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Польза

Несмотря на тот факт, то тофу богат большим количеством полезных веществ, белок, содержащийся в этом продукте, может быть особенно ценным.

1. Польза для сердца

Болезни сердца являются одной из главных проблем во многих странах. И чтобы ее избежать, достаточно иногда просто поменять свой рацион. Как показывает исследование, соевые продукты, такие как тофу, например, в этом случае Вам особенно пригодятся.

Соевые изофлавоны, вид полифенолов, присутствующие в тофу, помогают бороться с признаками воспаления и улучшает кровоток, что потенциально ограждает от сердечного приступа. В больших дозах изофлавоны способны повлиять на ряд причин сердечных заболеваний, понизить уровень инсулина и даже помочь сбросить вес.

2. Помощник в борьбе с раком

Несмотря на тот факт, что тофу имеет репутацию продукта, провоцирующего развитие рака, одно перспективное исследование показало совершенно противоположный результат. Так, ученые узнали, что потребление сои способно снизить риск возникновения таких видов рака, как рак груди, простаты и желудка.

Конечно, необходимо более тщательное изучение «противораковых»возможностей тофу. Однако ученые связывают то с присутствием в нем соевых изофлавонов.

Другое исследование, опубликованное в «Integrative Cancer Therapies», отмечает, что это вещество способно повысить эффективность лечения онкологических заболеваний и помочь справиться с последствиями химиотерапии.

3. Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза — это период, означающий завершение менструальных циклов у женщины. Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение. Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация.

Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.

А исследование 2012 года выяснило, что если принимать изофлавоны в течение 12 недель, симптомы менопаузы уменьшаться на 20% и 13% у женщин в перименопаузный и постменопаузный периоды соответственно.

4. Помощь в потере веса

Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса. Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме.

5. Поддержание здоровья костей

Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.

Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей.

6. Контроль за уровнем сахара

Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. Так, анализ, проведенный Департаментом семейной медицины при Национальной больнице университета Тайваня, утверждает, что 100 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев снижает уровень сахара в крови (анализ был взять натощак) на впечатляющие 15%.

На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.

7. Разнообразный и простой в приготовлении

Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах.

Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар. Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду.

Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.

Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.

Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.

Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.

На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.

Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.

Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.

К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.

И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

Здоровая альтернатива

Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу:

Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2.

Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами.

Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В.

Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин.

Интересные факты о тофу

Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. до н.э.) около 2000 лет назад. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари.

Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев.

В США о тофу узнали лишь в 1795 году, когда Сэмуэл Боуэн, бывалый моряк, решил посадить соевые бобы около Саванны, штат Джорджия. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов.

За последнее время потребление сои резко увеличилось. Так, в США за период с 2003 по 2013 гг. продажи соевых продуктов возросли с 1 млрд $ до 4,5 млрд $.

Заключительные выводы

  • Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока из соевых бобов и формирования мягких белых блоков.
  • Помимо высокого содержания белка, тофу также богат марганцем, кальцием, селеном и фосфором.
  • К потенциально полезным свойствам тофу можно отнести контроль за уровнем сахара в крови, поддержка здоровья сердца, помощь в потере веса, укрепление костей и профилактика некоторых типов рака.
  • С другой стороны, большая часть сои получается из ГМ-культуры, которая содержит гойтрогены и антинутриенты и может вызвать аллергию. Людям, испытывающим беспокойство по поводу гормоночувствительных видов рака и мозговой функции, следует избегать употребления тофу.
  • Помимо тофу, существует еще множество полезных источников растительного белка. Среди них темпе, натто и бобовые в целом, которые Вы можете включить в свой рацион.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся!



описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Несмотря на то, что творог тофу считается традиционным продуктом японской кухни, его родиной является Китай, где тофу появился еще в III веке до нашей эры. В Японию продукт попал вместе с первыми буддистскими монахами в IV и V веке. Полезный растительный творог стал настолько популярным, что без него сложно представить японскую кухню. В США первый творог тофу начали готовить во второй половине XVIII века, а в Европу продукт попал только в начале XX века. В годы Второй мировой войны спрос на соевые продукты заметно вырос, так как появилась необходимость восполнить недостаток мясных продуктов, масло и молока. Выяснилось, что тофу можно употреблять при аллергии на животный белок, во время поста и при вегетарианской диете, что увеличило потребность населения в этом продукте.

Польза и вред

Творог тофу содержит много белка, являющегося строительным материалом для клеток человеческого организма. В продукте присутствует клетчатка, минеральные вещества, такие как кальций, марганец, цинк, магний, селен и фосфор, витамины группы В, витамин К2, фолиевая кислота. Употребление творога тофу в пищу способствует укреплению сердечной мышцы и костей, снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию онкологических заболеваний. Изофлавоны, имеющиеся в продукте, нормализуют уровень сахара в крови и помогают избавиться от лишнего веса. Творог тофу противопоказан при аллергических реакциях на сою, а также при некоторых заболеваниях щитовидной железы.

Какой творог тофу на вкус

Творог тофу сам по себе имеет нейтральный вкус, что позволяет легко сочетать его с другими продуктами.

Как это есть

Тофу является ингредиентом многих японских блюд. С ним готовят традиционный мисо суп, овощные рагу, различные салаты. Тофу используют при создании выпечки. Продукт гармонично сочетается с соевым соусом, имбирем, многими другими естественными вкусовыми добавками.

Как и сколько хранить

Творог тофу хранится при температуре +2…+6 ℃ в течение 14 суток. После вскрытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике, поместив в герметичный пластиковый контейнер, не более 3–5 дней.

Любопытные факты

  • Употребление тофу с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс, позволяет снизить гликемический ответ блюд. Это делает их менее опасными для людей, страдающих сахарным диабетом.

  • Спрос на продукты из соевых бобов неуклонно растет. За последние 15 лет употребление соевых продуктов только на территории США выросло в 4,5 раза.

  • Существует легенда, что первый творог тофу был получен совершенно случайно, когда при попытке спасти свернувшееся соевое молоко в него была добавлена морская вода.

Что такое тофу – «Еда»

Евгений Волков, кафе «Укроп» (Санкт-Петербург):

«Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой.

Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50–70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы.

Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу.

Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь. Важно понимать, что после этого пожарить тофу на масле уже не получится, поэтому придется его жарить в любой панировке. Мы в кафе еще маринуем тофу в мисо-бульоне, макаем в кляр из нутовой муки, потом в сухари, и жарим. Получаются кубики в индивидуальной панировке, каждый грамм по 50. А еще очень рекомендую взять тофу, порезать его дольками, замариновать на ночь, опять же, в чем угодно и пожарить на костре.

Вообще, тофу — это такой интересный кулинарный пластилин, которому можно придавать разные вкусы и даже цвета: интересно покрасить его соком свеклы или шпината».

Сергей Югай, бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости»:

«Тофу хорошо сочетается со сладким, с овощами, крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Отдельно он тоже хорош. У тофу есть вкус, но нейтральный, от этого с ним можно обращаться как угодно. Как и у авокадо, у него есть свой привкус, но не ярко выраженный. Он начинает прибирать к себе посторонние вкусы, и, как правило, совершенствуя их, но не ухудшая и не отягощая. Вот с тофу то же: это как некий наполнитель, который улучшает блюдо и добавляет ему сытости.

Мягкий тофу чуть мягче мармелада, но не пастообразный. Грубо говоря, это тот творог, который вы положили на язык, раздавили на небе, и вам даже не требуется его дожевывать. Он очень нежный, и в этом его прелесть. Его, с этим мягким вкусом, предпочтительнее готовить на пару, использовать с морепродуктами, тушеным мясом, либо в супах, вот классический пример: мисо-суп. И, кстати, если сравнивать с авокадо, то спелый мягкий авокадо — это консистенция мягкого тофу, кремообразная, но держит структуру.

Твердый тофу универсальней, и у него более обширная область применения: его можно жарить, парить, сушить, и во фритюр кидать, все что угодно делать. Плюс у твердого тофу относительно нейтральный вкус. Твердый тофу встречается чаще, потому что его проще делать, он доступнее и дольше хранится. Он пластичный, и его можно по-разному резать: как лапшу, как спагетти, можно из него бантики делать или квадратики, его текстура справится с практически любой формой.

Мы готовим тофу на пару, тушим и жарим. Допустим, если готовить его на пару, понадобится пароварка или мантышница. Возьмите 250 грамм тофу, нарежьте его дольками толщиной в сантиметр. Возьмите 30 грамм свежего имбиря и один зубчик чеснока, порубите их в кашу и обжарьте на растительном масле. Добавьте 100–120 грамм куриного фарша и жарьте еще минут пять до готовности. Добавьте нарезанного мелким кубиком сельдерея (50 грамм) и по 30 грамм болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов. Все это обжарьте в течение минуты, и затем добавьте 30 грамм светлого соевого соуса и 10 грамм темного, 30 грамм устричного соуса, 15 грамм сахара и 50 мл воды. Все это тушите минут десять, затем добавьте 30 грамм острой бобовой чили-пасты тобан. Положите на тарелку тофу, залейте его этим соусом, после чего уберите на 15 минут в пароварку или мантышницу. Потом достаньте, посыпьте кинзой, полейте кунжутным маслом — не больше 15 грамм, и все.

Еще тофу хорошо добавлять в салаты, особенно это здорово делать с тофу, обжаренным во фритюре: он получается упругим, похожим на воздушный пончик. Делайте так: 230–240 грамм тофу порежьте дольками или некрупными кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Мешать нужно аккуратно, потому что он может начать ломаться. Наша задача — не превратить это все в пюре. После обжарки тофу нужно откинуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем э тот пончик режут на кусочки и смешивают с любыми овощами, например с кольраби и морковью, огурцами, кинзой и заправкой из светлого соевого соуса, уксуса, сахара, устричного соуса и соли.

Или возьмите жареный тофу, соедините его с 50 граммами нарезанным крупной соломкой салатом айсберг, добавьте туда 30 грамм нарезанной соломкой моркови, 30 грамм белой части лука-порея. Все это перемешайте и залейте заправкой: 30 грамм соевого соуса, 20 грамм устричного соуса, 20 грамм сахара, 15 грамм рисового уксуса, 15 грамм кунжутного масла и 5 грамм кунжутных семечек. Можно добавить туда свежий чили-перец, если любите острое, кинзу или петрушку.

Еще я готовлю тофу по-сычуаньски. Налейте в сковородку 30 грамм растительного масла и обжарьте 20 грамм пасты тобан. Через 20 секунд появится очень вкусный яркий аромат. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, 20 грамм мелко нарезанного имбиря, жарьте еще секунд 20, добавьте 50 грамм белой части лука, жарьте еще секунд 10 и затем добавьте 100 мл куриного бульона. Как добавили бульон, забрасывайте туда 200 грамм нарезанного кубиками тофу, включайте средний огонь и проваривайте еще 3–4 минуты. Дальше заправляем: 20 грамм светлого соевого соуса и чайная ложка сахара. Можно добавить соль по вкусу. В конце нужно затянуть крахмалом. Чтобы получилась нужная нам киселеобразная консистенция, понадобится 1 грамм крахмала».

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Тофу: все за и против

Тофу – это соевый творог или сыр, который является одним из наиболее распространенных продуктов питания в восточных странах. Он используется как в китайской, так и в тайской, японской и вьетнамской кухнях. Азиаты ценят его за высокую пищевую ценность и низкую калорийность. Сейчас тофу благодаря высокому содержанию белка широко используется вегетарианцами во множестве блюд как заменитель мяса.

Правда об изобретении тофу потеряна в веках, однако, наиболее распространенная легенда гласит, что однажды один китайский повар для вкуса добавил в соевое молоко морскую соль, отчего оно свернулось и приобрело твороженную консистенцию. В общем, примерно по той же технологии сейчас тофу и производится: путем добавления в соевое молоко солевых соединений.

Тофу представляет собой один из наиболее любимых азиатами продуктов, также оно популярно среди вегетарианцев и людей, на время отказавшимися от мяса. Однако на данном этапе обычные люди находят в тофу все больше и больше преимуществ для себя. Поскольку продукт становится все более известным в наших широтах, следует больше узнать о его влиянии на организм, о его возможной пользе и вреде.

За и против тофу

Тофу представляет собой продукт, сделанный из сои, следовательно, большинство его положительных и отрицательных свойств будут похожими на свойства сои.

Одним из наиболее ценных свойств тофу является высокое содержание в нем протеина: 8-12 г на 100 г сырого продукта в зависимости от вида тофу при калорийности всего 73 ккал. Протеин помогает поддержать рост мышц и ускорить восстановление, из него состоят все ткани организма, также ферменты, гормоны и многое другое. В качестве источника белка для спортсмена тофу – очень неплохой вариант, в нем достаточно много протеина, а калорийность низкая. Кроме того, данный белок быстро усваивается организмом и обеспечивает его 8 незаменимыми аминокислотами.

Есть противники соевого белка. Они считают, что из-за того, что спектр аминокислот, представленных в сое, неполный, такой белок не достоин внимания. Однако следует заметить, что, если вы вегетарианец, или же страдаете аллергией на молоко или мясо, растительный белок – это все что вам остается. Также не самые большие поклонники сои упоминают о веществах в соевом белке, которые при попадании в кишечник в большом количестве мешают белку усваиваться и связывают атомы полезных минералов, не давая им поступать в кровоток. Такой риск существует, правда большинство данных веществ разрушается в желудке или же при термической обработке. Памятуя об этом, следует есть тофу не слишком часто и готовить его при высоких температурах.

Второй важной составляющей тофу являются полезные жиры, которых в нем не особо много, следовательно, их ежедневная норма не будет превышена. В соевом твороге содержатся как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты. Они ускоряют липидный обмен и защищают клеточные мембраны. Кроме того, они питают энергией сердце, и улучшают работу нервной системы.

Как у любого производного сои в тофу содержатся изофлавоны, которые также называют фитоэстрогенами. Данные вещества по структуре похожи на женские гормоны эстрогены, что влияет на их функции. Изофлавоны помогают уменьшить уровень плохого холестерина в организме и количество триглицеридов в крови, что ведет к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, кроме того, они полезны для женщин в период менопаузы. Однако здесь существует обратная сторона медали. Из-за своей схожести с женскими гормонами многие заявляют о том, что соя и ее производные могут вызвать сбой эндокринной системы, и снизить количество тестостерона в организме. К несчастью «антисоевой бригады» исследования не показали значительных изменений в гормональном фоне людей, употребляющих сою в умеренном количестве.

Вывод о пользе тофу может быть только один: это, безусловно, очень полезный для здоровья сердца продукт, который поможет улучшить конституцию тела и обеспечит организм белком. Все же нужно соблюдать осторожность, употребляя его, и не делать его центральной частью вашего рациона, постоянно чередуя с другими источниками белка.

Особенности приготовления тофу

Тофу бывает нескольких видов: твердый, мягкий и шелковый. Отличаются они степенью твердости а также концентрацией белка (в мягких сортах белка меньше). Вы можете выбрать совершенно любой на ваш вкус, правда для жарки и тушения подойдет все же более твердый сорт.

Тофу обладает одним свойством, которое одновременно и притягивает и отталкивает его от себя: он имеет нейтральный вкус, т.е. он безвкусный. Многие люди, не умея готовить тофу, из-за этого отказываются от него, и это зря. Ведь для настоящего кулинара такое свойство – это просто находка, поскольку соевый творог превосходно впитывает вкус и аромат готовящихся с ним блюд. Это помогает обогатить блюдо белком, не меняя его вкус, который вам приходится по душе.

Способов приготовления тофу очень много, вы можете придумать свой собственный рецепт. Не бойтесь экспериментировать ведь тофу – отличный объект для опытов. Но все же для тех, кто хочет сделать тофу наиболее полезным, существует несколько правил:

  • Выбирайте тофу, который сделан не из ГМ сои. Постарайтесь найти данную информацию на упаковке.
  • Также желательней всего выбирать продукт, произведенный в восточных странах (Китай, Япония, Корея и т.д.), поскольку тофу их производства из-за особого процесса изготовления избавлены от токсинов, содержащихся в белке сои.
  • Перед тем, как приступить к готовке тофу, положите его между двумя полотенцами и накройте сверху чем-нибудь в меру тяжелым. Это поспособствует выведению лишней воды из соевого творога, благодаря чему он станет более пригоден для жарки, а также еще больше уменьшится его калорийность.
  • Саму готовку тофу лучше осуществлять при умеренно высоких температурах, чтобы минимизировать количество вредных веществ в нем.
  • Если вы хотите улучшить вкус тофу, однако желаете съесть его в чистом виде, не добавляя в другие блюда, используйте маринад.

Тофу, как и любой другой соевый продукт вызывает множество споров о своей полезности и вреде. Все же его польза для сердца неоспорима, кроме того, если у вас нет другой возможность обогатить свой организм белком, не стоит отказываться от данного продукта из-за мнимых опасений. Главное, чередуйте соевые продукты с другими источниками белка, и вы почувствуете от них только пользу.

Optimum Nutrition

Купить

VP laboratory

Купить

Maxler

Купить

Optimum Nutrition

Купить

​ ​

Объяснение тофу: как его делают, различные типы и рецепты, в которых используется тофу — рецепт

Коагулированное соевое молоко — не самое сексуальное описание соевого творога, но коагулированное животное молоко — тоже не лучший способ описать сыр. Конечно, процесс приготовления обоих не так прост, как добавление коагулянта в соответствующее молоко. Оба подвергаются дальнейшей обработке — почти всегда прессованием, чтобы избавиться от лишней жидкости, а иногда добавлением ингредиентов для изменения вкуса с последующей (опять же иногда) выдержкой.Подождите, ароматизированный и выдержанный тофу? Да, но мы вернемся к этому через минуту.

Как делают тофу

Тофу — это название и написание, которое чаще всего используется для обозначения соевого творога, но на самом деле это японское слово, обозначающее китайское изобретение — доуфу. Существует множество теорий и легенд о том, как впервые появился соевый творог, но общепризнано, что его едят в Китае более 2000 лет, затем в Японии, а затем в других частях Азии.

Он сделан из соевых бобов, воды и коагулянта, и его производители и поклонники утверждают, что качество каждого из них важно.Ремесленные производители настаивают на воде из горных ручьев, органических, не содержащих ГМО соевых бобах и точном количестве коагулянтов, которые иногда используются в комбинации и могут варьироваться от обычной соли Эпсома (редко используемой в коммерческих целях) до пищевого сульфата кальция (гипс). ) или хлорид магния (нигари).

Чтобы приготовить соевый творог, соевые бобы замачивают, протирают, затем варят на медленном огне, чтобы избавить их от сырого вкуса и сделать их усваиваемыми. Смесь процеживают для удаления твердых частиц, снова нагревают и примешивают коагулянт.Свернувшееся молоко процеживают второй раз (для удаления водянистой сыворотки), затем сгустки прессуют под грузом, чтобы сделать их слипшимися. Время прессования творога определяет, будет ли он мягким, средним или твердым.

Это хорошо для вас?

Это зависит от того, что вы ищете. Его рекламируют как самую здоровую пищу в мире, но, как и все остальное, его следует есть в умеренных количествах — вы не сможете выжить только на тофу. Это ингредиент с низким содержанием жира, высоким содержанием белка, без холестерина и большим количеством необходимых витаминов, минералов и аминокислот.Он отлично подходит вегетарианцам в качестве заменителя мяса или морепродуктов (хотя они должны следить за тем, чтобы в их рационе были жиры, необходимые для здоровья). Считается (но не доказано убедительно), что потребление тофу снижает риск некоторых видов рака, снижает уровень холестерина и помогает женщинам, переживающим менопаузу.

Существует много видов продуктов из соевого творога, и они используются по-разному. В хорошо укомплектованных супермаркетах вы найдете как минимум три вида свежего соевого творога.

Мягкий соевый творог (иногда называемый шелковым тофу)

Самый мягкий соевый творог, который вы найдете в традиционной форме блоков, хотя он также продается в тубах.Требуется большое умение, чтобы нарезать мягкий соевый творог тонкими ломтиками, чтобы они не развалились; то же самое с приготовлением его без потери формы. Домашние повара обычно подают его в блоках или добавляют в рагу, где его форма не имеет значения.

Используется в:

Мягкое творожное рагу по-корейски Холодный соевый творог с столетним яйцом и свиной нитью Веганский тайский творог на пару

Соевый творог среднего размера (иногда называемый обычным соевым творогом)

Вероятно, самый универсальный, потому что он достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать и готовить, не теряя своей формы. Он хорош в блюдах быстрого приготовления, потому что впитывает ароматы других ингредиентов.

Используется в:

Веганский жареный тофу с помидорами и семенами горчицы

Твердый тофу

Самый твердый из трех доступных видов соевого творога, поскольку содержание воды ниже. Он используется в блюдах, приготовленных на медленном огне и во фритюре, где вы хотите, чтобы соевый творог сохранял свою форму. Это также тип, который можно использовать, когда вам нужен соевый творог в качестве наполнителя для клецок или оладий, потому что низкое содержание воды не разбавит вкус и не сделает обертки сырыми.

Используется в:

Другие виды тофу

Непрессованное соевое молоко

Доуфу фа (соевый творог «цветок») — самый мягкий, гладкий и нежный из соевых продуктов. В Гонконге его обычно едят с имбирным сиропом или посыпают китайским коричневым сахаром. Иногда его можно найти в супермаркетах, где он продается в небольших пластиковых баночках, но лучше всего его делают в магазинах тофу.

Фу ю и наам ю

Фу ю (не совсем белый) и наам ю (красноватый цвет) часто называют китайским сыром, хотя они не содержат молочных продуктов.Их готовят, помещая свежий соевый творог в рассол из рисового вина и выдерживая его, что делает его более плотным и кремовым. Обычно продается в банках, используется как приправа, а не как основной ингредиент блюд.

Вонючий тофу

Вы не найдете вонючий тофу в супермаркетах; вместо этого его продают как уличную еду и рестораны, обычно жарят и подают с соусом чили, но иногда его варят в супах или тушеных блюдах. Как и фу ю и наам ю, это свежий тофу, засоленный и выдержанный, но с этим запах гораздо более резкий. Хотя вкус и близко не такой сильный, как запах.

Яичный тофу

Яичный тофу часто продается в супермаркетах вместе с мягким, средним и твердым тофу. Он отличается своим цветом от бледного до ярко-желтого, а также тем, что обычно продается в прозрачных тюбиках (хотя иногда продается и в блоках). Он содержит яйца (конечно) и красители и имеет нежную желеобразную текстуру.

Используется в:  

Жареный яичный тофу

Прессованный тофу (также называемый особотвердым тофу)

мясистая текстура.Иногда его варили в смеси пяти специй, что придавало ему коричневый цвет, хотя в разрезе он имел такой же не совсем белый цвет, как свежий тофу. Его часто используют в блюдах из искусственного мяса в буддийских вегетарианских ресторанах.

Используется в:

Веганские китайские кастрюли

Жареный тофу

Жарка изменяет текстуру тофу, делая его более пухлым, губчатым и более впитывающим. Китайская версия выглядит как маленькие сморщенные блоки коричневого цвета; японские более плоские, что при разрезании пополам открывает карман, который можно наполнить ингредиентами.Разрезание обоих типов, чтобы показать внутреннюю часть, делает их более впитывающими, чем если бы они использовались целиком.

Кожура соевого творога

Кожица соевого творога на самом деле не получается из соевого творога; вместо этого он сделан из свежего соевого молока, которое при нагревании образует на поверхности тонкий, нежный слой, похожий на кожуру, которая образуется при нагревании коровьего молока. Кожа снимается и может быть использована немедленно (когда она очень мягкая) или высушена (которая нуждается в увлажнении и имеет более жевательную текстуру).В сушеном виде продается в мешках в супермаркетах.

Темпе

Как и кожура соевого творога, темпе не является продуктом соевого творога, хотя он сделан из соевых бобов, но он относится к этой статье, потому что он также является хорошей альтернативой мясу на растительной основе. Темпе имеет гораздо более грубую текстуру, чем соевый творог, потому что очищенные соевые бобы оставляют целыми перед ферментацией в съедобной форме, а затем формуют в твердые лепешки. Когда вы разрезаете темпе-торт, вы можете увидеть соевые бобы, взвешенные в белой плесени.У него более насыщенный вкус, чем у большинства видов тофу, и его очень вкусно смешивать с самбалом или другим остро приправленным соусом.

Подробное сравнение соевого творога и тофу 2022

Если вы не уверены в соевом твороге и тофу, вам следует прочитать этот пост прямо сейчас.

Соевый творог и тофу — известные ингредиенты в кулинарии. Особенно, если вы вегетарианец, вы будете знакомы с ними во многих веганских блюдах. Вы когда-нибудь задумывались, одинаковы они или разные? Истина будет раскрыта в захватывающем содержании этого поста.

У вас должно быть все готово, например, ручка и блокнот, потому что путешествие по сравнению соевого творога и тофу начнется сейчас. Пусть ваше тело расслабится, чтобы насладиться этой полезной и познавательной поездкой.

Соевый творог и тофу — это одно и то же или разные? Соевый творог — это другое название тофу, поэтому они одинаковы.

На самом деле соевый творог и тофу — это одно и то же. Соевый творог — другое название тофу. Таким образом, вы не можете найти никаких различий между ними. Можно сказать, что тофу — это форма и форма блоков соевого творога, поскольку он сделан из прессованного творога.

Существует много мнений, что тофу — это соевый творог, но соевый творог — это не совсем тофу. Чтобы информация непротиворечива, кулинарный мир пришел к выводу, что соевый творог — это еще одно название тофу. Соевый творог обычно используется, когда говорят о твердом тофу.

Сравните тофу и соевый творог, чтобы узнать о них больше. Давайте посмотрим это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео: В чем разница между тофу и соевым творогом

Общая информация о соевом твороге (или тофу) Существует много разновидностей тофу в зависимости от их текстуры.

Чтобы получить наиболее глубокие знания и представление о соевом твороге или тофу, я предоставлю вам наиболее полную и конкретную информацию о происхождении, текстуре, использовании и вкусах соевого творога (тофу). Вам следует внимательно их изучить.

Откуда берется соевый творог (или тофу)?

Соевый творог (тофу) — случайное и неожиданное изобретение китайцев. На сегодняшний день соевый творог используется в кулинарии уже более 2000 лет. Впервые он был создан между 179 и 122 годами до нашей эры в провинции Аньхой. (1)

После этого соевый творог стал широко производиться в Японии и распространился во многие страны Азии, такие как Корея, Таиланд, Вьетнам, Индия и т. д. Основным ингредиентом для приготовления соевого творога является соевое молоко. Может ли это соевое молоко испортиться и стать несъедобным? Ну, это история для другого дня.

Процесс приготовления соевого творога аналогичен сыру, и вам нужно пройти через замачивание, измельчение и варку соевых бобов. Метод коагуляции играет существенную роль в приготовлении соевого творога.Творог будет спрессован в блоки тофу различной формы.

Типичное использование соевого творога (тофу) в кулинарии

Вы не найдете выдающегося вкуса в соевом твороге, потому что его вкус мягкий. Вы можете почувствовать очень легкую кислинку и едва уловимую сладость соевого творога. Однако при сочетании его с другими компонентами и специями вкус соевого творога становится совершенным.

Текстура соевого творога довольно насыщенная. В целом, большая часть соевого творога имеет кремовую, мягкую и шелковистую текстуру.Иногда соевый творог имеет уникальную твердую текстуру. Текстура соевого творога во многом зависит от количества жидкости, оставшейся внутри соевого творога.

Тофу существует в различных формах, включая мягкий, шелковистый, особо твердый и твердый тофу. Типы тофу идентифицируются на основе их текстуры. Тофу является распространенным компонентом восточноазиатской, юго-восточной и азиатской кухни. Сегодня он также появляется во многих местах мира.

Тофу используется во многих кулинарных рецептах.Каждый тип тофу подходит для каждого стиля приготовления.

  • Тофу с мягкой текстурой придаст мягкость вашему блюду. Можно добавлять в супы, чтобы разнообразить ингредиенты. Его также часто используют в качестве заменителя яиц в скремблах. Это также идеальная альтернатива яичным белкам. Неважно, когда вы используете тофу в выпечке.

Тофу — отличный ингредиент, если вы планируете попробовать вегетарианские блюда в азиатском стиле. Он хорошо сочетается со многими рецептами салатов, а поскольку тофу очень хорошо впитывает вкус, его можно использовать вместо мяса.

  • Твердая и жевательная текстура твердого и очень твердого тофу хорошо сочетается с карри, супами, выпечкой и тушеным мясом. Более того, форма этого сорта сохранится при жарке, запекании или пассеровании. Вы можете добавить его в блюда из лапши для дополнительного аромата.
  • Если у вас есть шелковый тофу, десерты — идеальный выбор. Их хорошо пюрировать для приготовления смузи или добавлять в соусы и салаты, чтобы дополнить рецепты сливочным вкусом. Попробуйте пудинги из тофу, которые будут стимулировать ваши вкусовые рецепторы.

Получите всю информацию о тофу и способах его приготовления. Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: Тофу 101 — Что это такое + Как его приготовить

Почему их называют тофу, а не соевым творогом и наоборот? Вы можете использовать название «соевый творог» вместо «тофу» и наоборот.

Тофу — еда, созданная китайцами. Слово «тофу» в японском языке происходит от китайского слова «доуфу». «Тофу» означает соевый творог или ферментированные бобы в китайском смысле.Поэтому его английское название «творог из бобов» также происходит отсюда (2) .

Соевый творог — это название, обычно используемое для обозначения тофу на Западе. Название «соевый творог» впервые использовали американцы в 1840 году. Азиаты часто называют его именем «тофу». Поэтому вы можете называть его тофу или соевым творогом в любом случае.

Поразите воображение различными знакомыми видами соевого творога (или тофу)

Как я упоминал в предыдущем разделе, вы можете найти бесчисленное множество различных видов творожных бобов с различной текстурой и формой.Сейчас самое подходящее время, чтобы внимательно рассмотреть каждый вид соевого творога (тофу).

1. Мягкий тофу (мягкий соевый творог) Мягкая текстура мягкого тофу подходит для супов, тушеных блюд и лапши.

Если вы любите мягкий соевый творог, вы должны знать мягкий соевый творог. Название говорит все о его текстуре. Он такой мягкий и имеет нежный вкус. Однако при правильном приготовлении он сохраняет свою форму и текстуру. Его мягкий характер хорошо сочетается с супами, тушеными блюдами, лапшой и паром.

2.Шелковый тофу (шелковый соевый творог) Вы можете использовать шелковый тофу для создания множества фантастических десертов.

Как и мягкий тофу, шелковистый тофу (творог из шелковистой фасоли) имеет мягкую, кремовую и шелковистую текстуру. При использовании нужно быть осторожным, чтобы не испортить его форму и текстуру. Этот тип является неотъемлемой частью китайского рецепта мапо тофу. Вы также можете добавить его в мисо-суп и десерты.

Обычно его упаковывают в пластиковые емкости или помещают в контейнеры для продажи в магазинах. Шелковый тофу довольно популярен, поэтому его можно купить где угодно.

3. Экстратвердый тофу (экстратвердый соевый творог) Жареные, приготовленные на гриле и запеченные блюда будут вкусными с очень твердым тофу.

Сверхтвердый тофу облегчит вам работу благодаря его твердой, губчатой, эластичной и плотной текстуре. Его форма останется неизменной в процессе приготовления. На твердость тофу влияет количество воды, оставшейся в тофу.

Твердая текстура снижает качество адсорбции. С точки зрения использования, сверхтвердый тофу является идеальным ингредиентом для выпечки, гриля, жарки и тушения.Вы можете приготовить вкусные хрустящие тако из тофу с очень твердым тофу.

4. Твердый тофу (твердый соевый творог) Текстура твердого тофу представляет собой смесь мягких и очень твердых сортов.

Твердый тофу — это смесь мягкого и очень твердого соевого творога. Вы найдете мягкость мягкой версии и твердость экстра-жесткой. Как и в случае с очень твердым тофу, вам нужно будет беспокоиться о том, что его форма изменится при его использовании.

Этот тип используется во многих рецептурах. Готовить супы и тушить с ним – идеальный вариант.Кроме того, блюда, приготовленные во фритюре и во фритюре с твердым соевым творогом, приобретают прекрасный вкус.

Откройте для себя все чудеса твердого и особо твердого тофу:

Посмотрите это видео: Твердый и сверхтвердый тофу — разные виды тофу и их применение

8. Белый ферментированный тофу (творог из белой ферментированной фасоли) Вы можете усилить вкус соевого творога, ферментировав его.

Азиаты создали множество различных видов соевого творога. Творог из белой ферментированной фасоли — отличное изобретение.Они придают насыщенный вкус умами, когда вы добавляете их в блюда. Есть много вариантов ферментированного соевого творога, но два самых популярных — белый и красный.

У ферментированного соевого творога довольно странная текстура. Вы можете наслаждаться ими с рисом или использовать их для маринования продуктов. Он отсутствует, если вы не сочетаете их с жареным картофелем, чтобы улучшить их вкус.

9. Красный ферментированный тофу (творог из красной ферментированной фасоли) Вам понравится превосходный вкус красного ферментированного тофу.

Если вы готовите вегетарианские блюда, вам понадобится красный ферментированный тофу. Это результат ферментации тофу с рисовым вином, красным рисом и другими специями. Его богатый вкус является фантастическим дополнением к рецептам. Вкус у него более острый, чем у белого ферментированного тофу.

Тушеные блюда и бульонные блюда незаменимы для красного ферментированного тофу, если вы хотите получить полный вкус тарелок. Такие рецепты, как жареные китайские свиные ребрышки и китайские ребрышки, будут более ароматными и вкусными с этим тофу. Его можно добавлять в блюда из мяса или морепродуктов, тушеные.

10. Узлы тофу Узлы тофу принесут вам множество кулинарных возможностей.

Когда вы сложите кожуру тофу и завяжете ее узлами, у вас получатся узлы тофу. Вы можете найти их во многих магазинах. Их предварительно обрабатывают и упаковывают в пакеты. Этот тип может прийти со многими привлекательными рецептами.

Узелки тофу — отличный выбор для ароматизации супа. Этот сорт тофу при использовании в тушеных блюдах будет постоянно впитывать приправу. Узелки тофу очень популярны в китайской кухне.

11. Палочки из сушеного соевого творога (стручки фасоли) Палочки из сушеного соевого творога похожи на кожуру тофу.

Этот вид очень похож на кожуру тофу. Пленка, которая поднимается на поверхность в процессе приготовления соевого молока, высушивается в листы или рулоны. Многим поварам нравится их умеренная жесткость.

Перед использованием их следует опустить в воду примерно на 4 часа. При обжаривании овощей их нужно добавлять для разнообразия вкусов. Горячие и тушеные блюда станут более гармоничными и взрывоопасными, если в них будут добавлены бобовые нити.

12. Сушеный тофу с приправами

В настоящее время существует множество вариантов тофу для ленивых. Одним из них является сушеный приправленный тофу. Тофу будет приправлен соевым соусом, кунжутом и чесноком, так что вы просто покупаете их в магазине и используете.

Существуют различные рецепты приправ для тофу, так что у вас будет множество вариантов на любой вкус. Жареные и холодные блюда потребуют сушеного приправленного тофу.

13. Лапша с тофу

Текстура лапши тофу напоминает кожуру тофу.Однако они будут толще кожицы тофу. Они имеют форму лапши; отсюда и название «лапша тофу». По сравнению с тофу с пятью специями форма лапши тофу имеет много отличий.

Когда дело доходит до тофу, вегетарианские блюда будут нуждаться в нем больше всего, как и лапша тофу. Вкусные жареные овощи всегда нуждаются в лапше тофу. Для разнообразия попробуйте приготовить с ними салаты.

14. Сушеный тофу с пятью специями

Вяленый тофу с пятью специями широко продается во многих азиатских супермаркетах. Когда вы видите маленькие кусочки коричневого тофу, это сушеный тофу с пятью специями. Заглянув внутрь, вы увидите поразительный белый слой тофу.

Этот тофу можно есть после покупки без приготовления. Если вы хотите быть более изысканным, вы можете смешать их с соевым соусом, перцем или обжарить с овощами, чтобы насладиться. Не пропустите суп с этим видом тофу.

Вам необходимо знать инструкции по приготовлению сушеного тофу с пятью специями. Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: Как приготовить тофу с пятью специями?

15.Doufu Hua (Douhua) – Пудинг с тофу Доуфу Хуа — прекрасный десерт во многих азиатских странах.

Douhua — это разновидность соевого творога, который используется для приготовления десертов в Китае и других странах. Этот имеет мягкую и шелковистую текстуру. Можно сказать, что это самый гладкий тофу. Мягкая текстура доухуа, кажется, тает во рту, когда вы наслаждаетесь ею.

Для придания пикантности доухуа добавляют сладкий сироп и имбирь. В разных странах будут разные комбинации. Например, на Филиппинах вы часто найдете доухуа, жемчуг и сироп в миске.

16. Копченый соевый творог Копченый соевый творог принесет вам много странных впечатлений.

Чтобы разнообразить вкус соевого творога, был создан копченый соевый творог. Приготовить копченый соевый творог относительно просто, потому что вам нужно только коптить соевый творог. В результате вы получите соевый творог с характерным копченым вкусом.

Этот вкус заставит вас подумать о привлекательной копченой свинине. Этот вид соевого творога лучше всего есть с рисом. Почему бы тебе не съесть его с бутербродом?

Как продлить срок годности соевого творога (или тофу)? Консервация играет жизненно важную роль в том, чтобы сохранить тофу свежим и более длительным.

Чтобы уменьшить вероятность того, что тофу испортится, вам нужно обратить внимание на методы консервации. Есть много хороших альтернатив для хранения соевого творога. Если вы хотите, чтобы соевый творог оставался свежим, ниже я предлагаю 2 фантастических способа.

1. Охлаждение соевого творога в холодильнике

Основным методом консервации является охлаждение соевого творога. Этот способ не только быстр и удобен, но и обеспечивает качество и свежесть соевого творога. Таким образом, вы не должны тратить стоимость вашего холодильника в этой ситуации.

Шаг 1: Если вы не использовали тофу, не открывайте упаковку. Это отлично подходит для сохранения тофу.

Шаг 2: После того, как тофу распакуется, давайте положим его в контейнер.

Шаг 3: Налейте воду в контейнер, пока тофу не погрузится в воду.

Шаг 4: Плотно закройте контейнер.

Шаг 5: Поместите контейнер в холодильник. Следует регулярно менять воду.

2. Заморозка тофу для увеличения срока хранения

Срок годности тофу значительно увеличивается при замораживании. Однако, когда тофу замораживают, он немного меняет цвет. В некоторых случаях тофу после периода заморозки приобретает карамельный цвет.

Шаг 1: Аккуратно нажмите, чтобы удалить всю жидкость и влагу из соевого творога.

Шаг 2: Поместите соевый творог в пакет или контейнер для заморозки.

Шаг 3: Плотно закройте контейнер или пакет для заморозки.

Шаг 4: Поместите пакет или контейнер для заморозки в морозильную камеру.

Узнайте срок годности тофу (соевого творога)

Срок хранения неоткрытого тофу в холодильнике составляет около 2-3 месяца . Вы можете заморозить неоткрытый тофу на долгое время, потому что он может храниться около 1 года . Тем не менее, я рекомендую заморозить примерно на от 3 до 4 месяцев , чтобы получить наилучшее качество.

Между тем, срок годности открытого тофу в холодильнике составляет примерно от 3 до 5 дней. Если вы заморозите тофу, вы сможете хранить его от 4 до 6 месяцев. Приготовленный тофу может храниться от 2 до 3 дней дольше, чем сырой тофу.

Наслаждайтесь вечеринкой с рецептами, приготовленными из тофу (соевого творога) Тофу — это ингредиент, который хорошо сочетается со многими различными рецептами.

Мягкий вкус соевого творога можно хорошо сочетать во многих рецептах. Соевый творог играет жизненно важную роль в вегетарианских блюдах. Кроме того, вы можете смешивать его с мясом, чтобы получить уникальные впечатления.

1. Жареный тофу

Жареный тофу, пожалуй, самый простой рецепт с тофу. Нарезанный мелкими кубиками тофу при обжаривании на растительном масле будет хрустящим снаружи и мягким внутри. Вы можете добавить овощи и соусы, чтобы сделать блюдо более ароматным.

Изучите рецепт вкусного и хрустящего жареного тофу. Посмотрите это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео: Жареный тофу с соусом для макания

2. Карри с кокосовым тофу

Еда станет более полноценной, если вы насладитесь чашечкой карри из кокосового тофу с насыщенным вкусом. Характерный пряный вкус карри в сочетании со сладким и жирным ароматом кокосового молока пробудит все ваши чувства.

3. Жареный тофу с соусом терияки

Жареный тофу – бессмертный кулинарный рецепт. Тофу часто обжаривают с овощами и соусами. В сочетании с соусом терияки тофу впитывает аромат соуса.Мягкость тофу будет сочетаться с типичным вкусом соуса.

Приготовим вкусный жареный тофу с соусом терияки дома:

Посмотрите это видео: Как приготовить тофу терияки

4. Тушеный соевый творог с грибами

Если у вас дома есть соевый творог, попробуйте приготовить это вкусное блюдо. Внешний вид грибов придает блюду естественную нежную сладость. Вкус соевого творога станет отличной кульминацией этого рецепта.

5. Жареный соевый творог с острым перцем

Копченый вкус копченого соевого творога создаст странные моменты для этого рецепта. Для более полного вкуса вы должны добавить немного соевого соуса или других соусов во время жарки. Рецепт будет иметь мягкий острый вкус из-за присутствия перца.

Часто задаваемые вопросы

Не пропустите уникальные вопросы о соевом твороге и тофу. Они помогут закрепить ваши знания и лучше понять взаимосвязь между ними.

Можно ли есть сырой тофу и соевый творог?

Тофу или соевый творог создается после приготовления соевых бобов, поэтому вы можете без опаски есть его сырым. Тем не менее, вкус простого тофу довольно мягкий, поэтому я рекомендую добавить соевый творог с другими ингредиентами, чтобы добавить больше вкуса из-за его хорошей пряности.

Полезен ли соевый творог для здоровья?

Соевый творог или тофу обеспечат организм большим количеством белка и аминокислот. Кроме того, вы будете дополнены минералами и витаминами из тофу.Тофу — это продукт, который помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Вы снизите риск рака молочной железы, сердца и простаты (3) благодаря антиоксидантным свойствам соевого творога. Если у вас диабет, вы должны немедленно использовать тофу. Улучшение функции почек с помощью тофу — отличная идея.

Вызывает ли тофу (соевый творог) жир на животе?

Жир на животе значительно уменьшается при употреблении тофу. Он содержит много изофлавонов сои, которые помогают предотвратить образование жира на животе.В этом случае вы можете использовать тофу, соевое молоко или соевое мороженое.

Является ли соевый творог овощем?

Хотя соевый творог представляет собой продукт, приготовленный из соевых бобов, он относится к той же категории, что и мясо и яйца, поскольку обеспечивает организм белком. В отличие от мяса и яиц, в соевом твороге нет холестерина.

Тофу считается бобами?

Основным ингредиентом для приготовления тофу являются соевые бобы, поэтому вы можете думать о них как о бобовых. Он также указан в группе белковых продуктов, таких как мясо и яйца.Белок, который он обеспечивает, является растительным белком.

Удалось ли вам их отличить?

Наверное, все будут думать о соевом твороге и тофу как о двух совершенно разных видах. Я уверен, что вы будете шокированы информацией, которую я предоставлю об их отношениях. Это все верно, и я утверждаю, что они одинаковы.

Хотя эта информация довольно удивительна, вы узнали много новых знаний и не смущаетесь, когда вас спрашивают о них.Если вы согласны с тем, что я поделился, не забудьте поставить лайк и поделиться этим постом. Жду ваших отзывов о статье.

Каталожные номера
  • En.wikipedia.org. 2021. Тофу — Википедия .
  • «Соя и тофу могут защитить от сердечных заболеваний». 23 марта 2022 г.,

Оборо Тофу: Шелковый творог из тофу

]]>

Есть ли одно ресторанное блюдо, которое вы могли бы есть на ужин каждый вечер? Для меня это тофу-оборо от Эйдзи, с которым Анги познакомила меня несколько месяцев назад.Многие любители еды в Сан-Франциско, вероятно, качают головами yup вместе со мной. Это блюдо утешает своей облачной простотой, и, к сожалению для меня, его подают в японском ресторане, расположенном в 36 минутах езды на метро от моего дома (по обеим сторонам 15 минут ходьбы).

Другими словами, гораздо дальше, чем мне хотелось бы!

Естественно, когда в начале этого лета меня охватила сильная тяга, я решил приготовить горшочек шелкового тофу оборо дома.

Я купил полгаллона свежего соевого молока в Hodo Foods, чтобы каким-то образом превратить его в мягкий шелковистый творог из тофу. Помните, я упоминал о встрече с принцессой Тофу на пикнике? Разговор о глупой удаче! Я плюхнулся рядом с ней, надеясь, что принцесса тофу (очень похожая на Волшебника из страны Оз) может дать мне ключ к приготовлению тофу (например, сколько коагулянта я должен добавить? сказал коагулянт в ближайшие несколько часов?).

Именно тогда она призналась, что никогда раньше не готовила тофу сама.Ее псевдоним произошел от китайского блюда, которое она однажды увидела в меню, — тофу принцессы.

Однако каким-то безумным образом совместив звезды, она отвела меня обратно на свой чердак, где вытащила потертую старинную копию Книги о тофу в мягкой обложке и перелистнула страницу, где было описано oboro-dofu с подробным описанием шагов и несколько сопроводительных черно-белых зарисовок процесса. Это руководство по всем видам тофу. И, конечно же, она владела им.

В книге подробно описан процесс перехода от сырых соевых бобов в 10-часовой ванне для замачивания к соевому молоку и оборо тофу.У меня было соевое молоко от Hodo Foods, поэтому я исключил первый шаг. А затем догадался о пропорциях, когда я уменьшил рецепт на две порции. Я поболтал со своими друзьями из Hodo Foods, которые дали мне больше информации о том, как приготовить мягкий тофу в домашних условиях, и даже принесли небольшой контейнер своего коагулянта сульфата кальция!

Я делал это так много раз, что мы переименовали этот горшок из красной глины с паэльи в «горшочек с тофу».

На японском языке oboro означает облачно или туманно.Соответственно, когда соевое молоко кипит на плите, оно сворачивается в мягкую пушистую облачную консистенцию, которая называется оборо тофу. В «Книге о тофу» свертывание соевого молока сравнивается с «полупрозрачным янтарным небом, наполненным мягкими белыми облаками». Короче говоря, тофу-оборо — это просто тофу до прессования и формирования. Творог из тофу разливают шумовкой и подают в мисках с различными начинками в виде теплого, почти похожего на заварной крем супа.

Bon Appetit описывает текстуру этих гладких творожных сырков из тофу где-то по шкале от творога до бурраты и панна-котты.

Тофу Оборо имеет легкий ореховый привкус благодаря свежему соевому молоку, а нигари придает легкую сладость. В отличие от большинства купленных в магазине тофу, этот домашний творог достаточно ароматен, чтобы его можно было есть, добавив немного тамари и посыпав поджаренными семенами кунжута, зеленым луком, имбирем или хлопьями бонито. Это тофу в чистом виде, и он обещает успокоить душу.

Добавьте его в тарелку с мисо-супом или вашим любимым блюдом из лапши, если хотите. Сходить с ума.

Ингредиенты

  • 4 чашки свежего соевого молока, несладкого (*см. примечание)
  • от 2 до 2½ чайных ложек жидкого нигари или сульфата кальция/гипса (**см. примечание)
  • ½ стакана воды

Для сервировки

  • 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
  • 2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки хлопьев скумбрии
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • Тамари или соевый соус

Инструкции

  1. Смешайте 2 чайные ложки жидкого нигари с водой в небольшой миске и отставьте в сторону.
  2. Доведите соевое молоко до кипения на среднем огне в глиняной кастрюле, постоянно помешивая. Проварить 5-7 минут, постоянно помешивая. Выключите тепло.
  3. Перемешайте соевое молоко вперед и назад 5 раз и, помешивая, влейте половину раствора вода/нигари. Перемешайте еще 5 раз и уберите ложку. Посыпьте оставшейся частью раствора воды/нигари поверх соевого молока. Накройте и дайте постоять 8-10 минут.
  4. Поднимите крышку и тыльной стороной большой ложки нажмите вниз, чтобы проверить твердость тофу.Когда он будет готов, любая жидкость должна быть ярко-желтой и не должна быть молочной. Если вы все еще видите молочную жидкость, смешайте оставшиеся ½ чайной ложки нигари с 2 столовыми ложками воды и посыпьте ею то место, где тофу не застыл. Накройте крышкой и верните на огонь на 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 3-4 минуты, пока не застынет.
  5. Разлить по тарелкам для подачи. Ешьте его просто так, полив соусом тамари (безглютеновый соевый соус) или посыпав любой из перечисленных выше начинок.

Польза тофу для здоровья

Что такое тофу?

Тофу, или соевый творог, — популярный продукт, получаемый из сои. Его изготавливают путем свертывания свежего соевого молока, прессования его в твердый блок и последующего охлаждения, почти так же, как традиционный молочный сыр производится путем свертывания и затвердевания молока.

Основной ингредиент тайской и китайской кухни. Тофу можно приготовить разными способами, чтобы изменить его текстуру с гладкой и мягкой на хрустящую и хрустящую.

Откройте для себя наш полный ассортимент

5 Гид здравоохранения Гиды , затем проверьте некоторые из наших вкусных рецептов TOFU , , такие как наши TOFU Brekkie Blukakes и

5 Sweet & Brage TOFU .

Удаление по питанию

  • A 100G, обслуживание TOFU:
  • 73 KCAL / 304KJ
  • 93 KCAL / 304KJ
  • 8.1G Белок
  • 4,2 г FAT
  • 0.5G Насыщенный жир
  • 0.7 г Углеводы

Содержание кальция в тофу различается, поэтому проверяйте этикетки и ищите продукт с «набором кальция» — это означает, что в продукт добавлен хлорид кальция (E509) или сульфат кальция (E516).

Пять основных преимуществ для здоровья

1. Источник защитных антиоксидантов

Соевые продукты, такие как тофу, содержат природные соединения, называемые изофлавонами; это мощные антиоксиданты, которые помогают свести к минимуму ущерб, известный как окислительный стресс, наносимый молекулами, называемыми свободными радикалами.Именно этот окислительный стресс связан как со старением, так и с возникновением ряда хронических заболеваний. Соевые бобы особенно богаты изофлавонами и содержат другие активные растительные соединения, такие как сапонины .

2. Может облегчить симптомы менопаузы

Изофлавоны также часто называют фитоэстрогенами; это означает, что они имитируют слабую форму гормона эстрогена в организме, и некоторые женщины считают, что он помогает при перименопаузальных симптомах, таких как плохое настроение и приливы.

Генетика, кишечная микробиота и факторы окружающей среды играют огромную роль в том, как наш организм реагирует на определенные продукты, поэтому пока мы не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, для всех женщин.

3. Может поддерживать здоровье сердца

Регулярное употребление в пищу продуктов, богатых изофлавонами, таких как тофу, снижает уровень холестерина. Исследования показывают, что это включает снижение уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), типа, который часто называют «плохим» холестерином, а также общего холестерина.Регулярное потребление бобовых, в том числе сои, связано с более низким риском сердечных заболеваний; Считается, что это связано с тем, что они являются богатым источником фитохимических веществ, а также клетчатки.

4. Источник «полноценного» растительного белка

Соя, включая тофу, является полезным источником растительного белка, обеспечивающим все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста, восстановления и функций, таких как иммунитет. Усвояемость белка в сое, которая относится к тому, насколько хорошо наш организм может использовать белок, хорошая, и некоторые исследования предполагают, что она может быть даже сравнима с животным белком.

5. Может способствовать контролю уровня сахара в крови

Одно исследование с участием женщин в постменопаузе, которые ежедневно употребляли 100 мг изофлавонов сои, показало снижение уровня сахара в крови натощак на 15% и уровня инсулина на 23%. Точно так же у женщин с диабетом в постменопаузе, которые принимали изолированный соевый белок, наблюдалось снижение уровня инсулина натощак, резистентность к инсулину и улучшение контроля уровня холестерина.

Однако другие исследования дали неоднозначные результаты, а метаанализ показал, что нам еще многое предстоит узнать в этой области. В то же время кажется, что потребление соевых продуктов, таких как тофу, может быть полезным, но необходимы дополнительные исследования.

Безопасен ли тофу для всех?

Тофу считается безопасным для большинства людей, если только у вас нет аллергии на сою, когда его следует избегать. Соевые бобы также считаются зобогенными, что означает, что они мешают деятельности щитовидной железы. Хотя на практике этот эффект может быть минимальным, если у вас есть заболевание щитовидной железы, вы можете свести к минимуму потребление.

Тофу и другие продукты из сои содержат оксалаты; люди с камнями в почках из оксалата кальция могут отказаться от чрезмерного потребления соевых продуктов. Тем не менее, исследования показывают, что соевые продукты, содержащие некоторое количество оксалатов и умеренное количество фитатов, могут быть полезны для пациентов с камнями в почках.

Потребление сои в последние годы вызвало споры, при этом некоторые исследования на животных предполагают связь с некоторыми видами рака. В поддержку безопасности пищевых продуктов Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что изофлавоны сои не оказывают неблагоприятного воздействия на щитовидную железу, грудь или матку у женщин в постменопаузе.

Соя содержит антипитательные вещества, в том числе ингибиторы трипсина и фитаты, которые могут препятствовать усвоению некоторых ценных питательных веществ бобов. Замачивание или ферментация соевых бобов перед приготовлением может свести к минимуму эти соединения, поэтому выбор традиционных соевых продуктов, таких как темпе и мисо, может обеспечить превосходную питательную ценность.

Если у вас есть проблемы, поговорите со своим врачом общей практики или зарегистрированным диетологом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Рекомендуемые рецепты

Твердый тофу отлично подходит для жаркого:
Жареный тофу, зелень и кешью
Кунжутная лапша с тофу

Экспериментируйте с тофу и тофу в некоторых классических рецептах:

  • 40 каннеллони со шпинатом
    Острый кеджери из тофу
    Вегетарианское тайское красное карри

    Или что-то более необычное:
    Пирожки с тофу и овощами
    Шашлыки из тофу с пряностями

    Тофу также является отличным дополнением к салатам:
    с тофу на гриле
    Миска для летних овощей


    Последний раз эта статья была рассмотрена 6 октября 2021 автором Керри Торренс.

    Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

    Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo .

    Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com  предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

    Извлечение отбеливателя из соевого творога

    Тофу, основной кулинарный продукт из Восточной и Юго-Восточной Азии, за последние несколько десятилетий появился на кулинарной сцене западного мира.Он низкокалорийный, не содержит холестерина и содержит большое количество белка. Фактически, тофу (поскольку это соевый продукт) является одним из немногих полноценных белков растительного происхождения. Несмотря на свое место в кулинарном мейнстриме, тофу все еще может заставить многих людей дрожать от страха. Этот свернутый творог из соевого молока — фильм ужасов кулинарного мира. Даже я уклонялся от этого около 4 лет назад, а я был веганом 10 лет! Теперь он у меня на кухне постоянно.

    Так почему же люди так боятся тофу? Ну есть много причин.Исторически она носила клеймо «хиппи», как конопля и зародыши пшеницы. Также существует широко распространенное убеждение, что соя повышает уровень эстрогена, поэтому она не полезна для мужчин. В то время как соя содержит фитоэстрогены, которые могут имитировать эстроген в организме, есть много других популярных продуктов, содержащих фитоэстрогены, которые почти не исследуются. Примерами являются овес, сушеные бобы, яблоки и апельсины. Фитоэстрогены также больше присутствуют в сое с высокой степенью переработки, поэтому тофу — отличный выбор для сои, так как она минимально обработана.Главное, как и в любой еде, — умеренность.

    Многие считают тофу просто безвкусным со странной текстурой. И это отчасти правда… когда оно не подготовлено и приготовлено должным образом. Как только вы избавитесь от мысленного образа мягких и губчатых белых кубиков, вы сможете увидеть, как тофу может стать одним из самых универсальных и вкусных продуктов на вашей кухне.

    Существует множество разновидностей тофу, все зависит от того, сколько воды было отфильтровано в процессе коагуляции.В этой статье я сосредоточусь на четырех, которые я использовал чаще всего, перечислив их от наименьшего количества воды до наибольшего.

    Твердый и экстратвердый тофу:

    Хотя технически это две разные формы тофу , я буду смешивать их вместе, потому что по большей части они взаимозаменяемы. Причина этого в том, что в зависимости от того, когда речь идет о различных марках тофу, «твердость» марки А может быть более твердой, чем «дополнительная твердость» марки Б.

    Как твердый, так и особо твердый тофу содержат очень мало воды. Благодаря этому их легко нарезать ломтиками и кубиками, так как они сохраняют свою форму после разрезания. Они отлично подходят для жарки, приготовления на гриле, обжаривания, взбивания и жарки, и даже делают красивую яичницу на завтрак (они являются хорошей альтернативой яйцам). Я даже пюрирую твердый / очень твердый тофу, чтобы приготовить безмолочную рикотту и веганский пирог с заварным кремом!

    Из-за низкого содержания воды сверхтвердый тофу прекрасно впитывает маринад, что устраняет фактор мягкости.Чтобы обеспечить максимальное впитывание маринада, тофу необходимо отжать для удаления лишней воды. У меня есть пресс для тофу, который я очень люблю и рекомендую, если вы регулярно едите тофу.

    Однако, если вы все еще открываете для себя тофу, вот еще один отличный способ прессования тофу:

    1. Разрежьте тофу на четыре части (подойдет продольная или поперечная) и поместите их рядом в застеленное бумажным полотенцем блюдо из половинок листа.
    2. Сверху положите еще два слоя бумажных полотенец.Поместите еще один противень поверх тофу и положите на него что-нибудь тяжелое (что угодно, от кирпича до консервных банок из-под помидоров и чугунной сковороды). Дайте постоять от 30 до 60 минут (в зависимости от первоначальной твердости тофу).
    3. Удалите намоченные бумажные полотенца, и вы заметите, что тофу стал гораздо менее мягким и стал примерно на ⅓-½ своего первоначального объема.

    Еще одна моя рекомендация, когда речь идет о твердом и особо твердом тофу, — убедиться, что он нарезан относительно тонко.Более толстый нарезанный тофу, как правило, имеет сырой, губчатый центр, который никогда не будет полностью приготовлен. Это гарантирует губчатый сырой вкус, который, я уверен, вы ненавидите.

    Мягкий тофу:

    Мягкий тофу не так хорошо держит форму при обжаривании или обжаривании, но имеет более мягкий вкус, чем твердый или очень твердый тофу.

    Это тофу, который я обычно нарезаю небольшими кубиками и добавляю в кипящий суп, такой как мисо-суп или рамен. Если я когда-нибудь захочу, чтобы у него был какой-то цвет или карамелизация, я поджарю его.Я просто разогреваю духовку до 450°С, нарезаю кубиками тофу, кладу его на противень, добавляю немного масла и соевого соуса и ставлю в духовку на 20 минут. Это мой любимый рамен.

    Мягкий тофу также отлично подходит для смузи вместо йогурта. Я люблю его в своих зеленых коктейлях!

    Шелковый тофу:

    Этот тофу в японском стиле имеет самое высокое содержание воды. Вы можете увидеть шелковый тофу в мягких, твердых и очень твердых вариантах, но не путайте их с другими.На моей кухне шелк есть шелк.

    Шелковый тофу имеет очень заварную консистенцию, поэтому он плохо обжаривается. Тем не менее, он имеет нейтральный вкус, что делает его идеальным для заправок и соусов. Но для чего я люблю его использовать? Десерты!

    Я использую его для заварного крема, муссов, пудингов, творога, чизкейков и даже заменителей яиц в выпечке (это мой любимый брауни). Две мои самые любимые вещи, которые я делаю с ним, это мой шоколадный мусс и мой лимонный тарт.

    Как показано, тофу отлично подходит для завтрака, обеда, ужина и десерта.Поиграйте с ним на кухне, и, возможно, вы найдете новое применение тофу в рецепте!

    Если вы хотите открыть для себя мир вегетарианской кухни, посетите вегетарианский учебный лагерь The Chopping Block, который пройдет в нашем магазине Merchandise Mart в июне. Этот полнодневный иммерсионный класс исследует ароматы и ингредиенты многих кухонь, а также вегетарианские белки.

    Тофу – обзор | ScienceDirect Topics

    11.4.1 Тофу

    Тофу, транслитерация с китайского, относится к традиционному бобовому продукту на основе сои.Возникший в Китае, тофу веками преобладал в кухне, основанной на восточной культуре. Это еда, приготовленная путем коагуляции вареного соевого молока и последующего прессования его в мягкий творог. Сохраняя большую часть питательных веществ в соевом молоке, тофу имеет мягкий вкус и белый цвет, а его текстура является гладкой, твердой и однородной, но не твердой или эластичной (Poysa and Woodrow, 2002). Жители Восточной Азии и вегетарианцы используют различные методы и рецепты приготовления, чтобы превратить тофу во вкусные блюда.

    Приготовление тофу — старая индустрия.Хотя технология и оборудование получили значительное развитие, оно по-прежнему следует традиционному принципу производства. В качестве исходного материала обычно используют цельные соевые бобы. Для приготовления соевого молока последовательно проводят замачивание, измельчение и кипячение. Затем добавляют коагулянт и оставляют соевое молоко для стабилизации. После этого полученный творог подвергают прессованию, и получается продукт из тофу.

    Если мы посмотрим на эту традиционную пищу с учетом современных знаний, то тофу можно рассматривать как гидрогель, который поддерживается соевыми белками.Считается, что коагуляция соевого молока, ключевой этап приготовления тофу, представляет собой гелеобразование соевых белков. Гидрогели представляют собой набухающие в воде полимерные материалы с трехмерной сетчатой ​​структурой, которая зависит от ковалентных или нековалентных взаимодействий между макромолекулами (Clark and Ross-Murphy, 2009). При приготовлении соевого молока белки сои сначала экстрагируют в водную среду. Последующая процедура кипячения разворачивает конформацию белков и делает их строительными блоками для формирования гелевой сети.Поскольку взаимодействия между этими блоками усиливаются или создаются коагулянтами, блоки собираются в трехмерную сеть. В результате вода в соевом молоке фиксируется в этой структуре.

    Текстура тофу во многом зависит от сетчатой ​​структуры, поддерживаемой соевыми белками. В сборке гелевой сети участвуют различные факторы. Добавление различных коагулянтов приводит к тому, что тофу имеет характерную текстуру. В настоящее время коммерчески используются два типа коагулянтов: ион кальция и подкислитель.На протяжении веков кальциевые коагулянты, такие как выпь (типа хлорида кальция) и гипс (типа сульфата кальция), использовались для приготовления тофу в китайском стиле, который состоит из относительно более прочной сети. Как известно, соевые белки чувствительны к ионам двухвалентных металлов, особенно к иону кальция. Небольшие количества ионов кальция могут привести к образованию белковых кластеров в соевом молоке. Когда ион кальция появляется в соевом молоке, электрические барьеры, которые используются для предотвращения приближения развернутых белковых частиц, ослабевают.Ионы кальция действуют как мостики между соседними заряженными карбоксильными группами на соседних белковых молекулах и вызывают их агрегацию (Kao et al., 2003). Поскольку присутствует достаточное количество соевых белков, которые служат строительными блоками, и надлежащее количество ионов кальция, способных образовывать достаточное количество мостиков, формируется гомогенная гелевая сеть, а не кластеры.

    Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ), который является своего рода подкислителем, часто используется для производства тофу в японском стиле с относительно более нежной и гладкой текстурой.По сравнению с кальциевым коагулянтом применение ГДЛ имеет гораздо более короткую историю. Как только GDL добавляется в соевое молоко, постепенное высвобождение ионов водорода приводит к тому, что pH соевого молока приближается к p I соевых белков. По мере нейтрализации отрицательных зарядов денатурированных соевых белков вместо электростатического отталкивания притягиваются взаимодействия, связанные с гидрофобными и водородными связями. В этой ситуации белковые частицы сближаются, и происходит агрегация.В конце концов формируется трехмерная сеть (Liu et al., 2004; Ringgenberg et al., 2013).

    При использовании соляной кислоты в качестве подкислителя в соевом молоке образуется белковый осадок, а не сплошной гель. При этом также происходит агрегация белков сои. Строительные блоки собираются в агрегаты с нерегулярной структурой по разным путям, что не позволяет сформировать однородную гелевую сеть. Это означает, что скорость подкисления играет важную роль в формировании гелевой сетки.Агрегация денатурированных белков обязательно происходит при подкислении. Добавление соляной кислоты приводит к подкислению соевого молока с чрезмерной скоростью. Соевым белкам не хватает времени и шансов перестроиться и построить гелевую сеть. Для GDL различные добавки в зависимости от скорости подкисления приводят к тому, что тофу имеет разную микроструктуру и текстуру (Kohyama et al. , 1992). Более твердый тофу был получен, когда во время приготовления было задействовано больше GDL. Более мягкий тофу с лучшей водоудерживающей способностью был приготовлен с меньшим количеством GDL.Аналогичная ситуация произошла с тофу с коагулянтами кальция. Выявлено, что разные соли кальция также имеют разный процесс коагуляции (Zhang et al., 2013). Тофу, коагулированный сульфатом кальция, который менее растворим в воде, обладал гораздо более тонкой и однородной сотовой структурой, чем тофу, приготовленный с хлоридом кальция (deMan et al., 1986; Kao et al., 2003; Tsai et al., 1981).

    Ионы кальция и ГДЛ являются наиболее широко используемыми коагулянтами при приготовлении тофу.Существуют и другие типы способов и коагулянтов для индуцирования гелеобразования соевых белков. Вызванное нагреванием гелеобразование является очень важным свойством для приготовления продуктов на основе сои (Kang et al., 1991; Puppo and Añón, 1998). Нагрев является обязательным условием для приготовления тофу. В этой процедуре неизбежно происходит агрегация соевых белков (Guo et al., 2012a), и готовятся блоки для гелеобразования. Когда нагретое соевое молоко охлаждается, происходят перегруппировки, вызванные взаимодействием притяжения между блоками (Puppo and Añón, 1998; Renkema and van Vliet, 2002).Поскольку концентрация соевых белков и температура нагревания соответствуют определенным требованиям, в это время образуется структура, способная иммобилизовать свободную воду (Liu et al., 2004; Nagano et al., 1992). Кроме того, микробная трансглутаминаза (MTGase), которая катализирует реакцию переноса ацила между γ-карбонильной группой остатка глутамина и ε-аминогруппой остатка лизина и приводит к ковалентному сшиванию белков (Motoki and Seguro, 1998 ), как было показано, эффективно побуждает соевое молоко с определенным уровнем содержания сухих веществ к образованию тофу (Tang et al., 2007). Поскольку блоки денатурированного белка слипаются и образуют гелевую сеть посредством этого ковалентного взаимодействия, полученный гель демонстрирует лучшую деформационную способность и прочность, чем гели соевого белка, индуцированные ионами кальция и ГДЛ.

    При приготовлении тофу используется ряд процедур, а его текстура зависит от сложной взаимосвязи многих переменных (Shih et al., 1997). Был сделан вывод, что они были разделены на четыре категории: характеристики сои, параметры обработки соевого молока, характеристики коагулянта и условия коагуляции (Liu and Chang, 2004).Считалось, что сорт сои играет важную роль в качестве тофу (Kim and Wicker, 2005; Stanojevic et al., 2011). Тофу, приготовленный из разных соевых бобов, может дать людям разное восприятие текстуры. На самом деле это в основном связано с содержанием 11S-глобулина и соотношением 11S- и 7S-глобулинов (Cai and Chang, 1999). Эти два основных компонента соевых белков имеют разные характеристики гелеобразования. Обладая значительным количеством гидрофильных групп, таких как гликан и участки удлинения, которых нет в глобулине 11S, агрегация глобулина 7S в значительной степени ограничена по сравнению с глобулином 11S.Сообщалось, что гели 11S-глобулина, индуцированные различными коагулянтами, включая ион кальция, ГДЛ, нагревание и МТГазу, значительно прочнее, чем соответствующие гели, изготовленные из 7S-глобулина (Guo and Ono, 2005; Kohyama and Nishinari, 1993; Renkema et al. ). и др., 2001; Танг и др., 2007). Неподходящие условия хранения, такие как высокая температура и высокая влажность, снижают растворимость белков в сое. Меньше белков экстрагируется в соевое молоко и участвует в формировании гелевой сетки, что приводит к снижению выхода и качества тофу (Hou and Chang, 2003, 2004; Kong et al., 2008). Процедура прессования, применяемая к соевому творогу во время переработки в тофу, оказывает сильное влияние на содержание влаги, выход и некоторые параметры текстуры тофу, особенно тофу в китайском стиле (Gandhi and Bourne, 1988). При правильном давлении можно получить желаемую текстуру тофу. Кроме того, условия коагуляции, которые относятся к температуре, pH и ионной силе во время коагуляции, также сильно влияют на выход и текстурные свойства получаемого тофу (Puppo and Añón, 1998).

    Разница между тофу и соевым творогом

    Опубликовано Admin

    Соевый творог против тофу
     

    Тофу — соевый продукт, аналог сыра. Его любят люди как заменитель мяса, так как он очень богат белками. Он сделан путем свертывания соевого молока и выглядит как сыр. Существует еще один термин «соевый творог», используемый для обозначения сыроподобного продукта, который продается на рынках. Это сбивает с толку потребителей, когда они видят, что аналогичные продукты продаются либо как тофу, либо как соевый творог.Цель этой статьи — выяснить, есть ли разница между тофу и соевым творогом или это разные названия одного и того же соевого продукта.

    Тофу

    Тофу — это сыроподобный пищевой продукт, полученный из соевых бобов. Это основной продукт питания во многих азиатских и юго-восточных азиатских кухнях. Он возник в Китае около 2000 лет назад. Производится путем коагуляции соевого молока. Это продукт, который содержит соевое молоко и воду в дополнение к коагулянтам. Будучи безвкусным, он используется для приготовления многих различных блюд, от сладких до соленых.Тофу из-за его высокого содержания белка и универсальности вскоре распространился в другие азиатские страны, такие как Корея и Япония. Сегодня это очень любимый пищевой продукт в западном мире, где даже невегетарианцы заменяют его мясом в своем рационе. В тофу много белков и клетчатки, но мало жира и калорий.

    Соевый творог

    Соевый творог — это название пищевого продукта, который любят во всем мире из-за высокого содержания белка. Это буквально творог соевых бобов, поэтому его называют соевым творогом.Сухие соевые бобы измельчают, а затем слегка варят, чтобы получить молоко, которое сворачивается с использованием коагулирующего агента.

    Соевый творог против тофу

    • Соевый творог — другое название тофу.

    • Тофу – это твердый пищевой продукт, изготовленный из прессованного соевого творога.

    • Некоторые марки тофу продаются в виде соевого творога.

    • Нет никакой разницы между соевым творогом и тофу.

    • Слово «тофу» пришло из Китая, но сегодня оно очень популярно и на Западе.

    .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.