Ткемали соус из алычи: Ткемали из алычи рецепт приготовления

Ткемали из алычи на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали, вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали —  это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый соус, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как  и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и аджику, на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соуса ткемали из алычи на зиму, точнее, не одним, а двумя рецептами. Технология приготовления соуса по одному и второму рецепту очень похожа, отличаются они между собой составом и пропорцией ингредиентов. Первый рецепт – соус ткемали из красной алычи. Грузинский соус ткемали, пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, первым получается красивого ярко-красного цвета, как и соус ткемали из слив.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

  • Желтая алыча – 1,5 кг.,
  • Острый перец – 1 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Небольшой пучок петрушки,
  • Кориандр – 1 ст. ложка,
  • Семена укропа – 1 ст. ложка,
  • Пажитник – 1 ч. ложка,
  • Соль – 2 ст. ложки (без горки),
  • Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

  • Красная алыча – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 1 шт. ,
  • Базилик – 2-веточки,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – 1 шт.,
  • Петрушка – 3-4 веточки,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 3 ст. ложки,
  • Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Всыпьте за ними сразу соль и сахар.

Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Соус Ткемали из алычи на зиму

Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму

Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.

Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.

Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.

Мы сегодня вас познакомим с густым Ткемали из чёрной алычи. Итак, приступаем!

Как приготовить «Соус Ткемали из алычи на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится для приготовления соуса Ткемали из алычи: алыча чёрная, болотная мята, чеснок, майоран сушеный, кориандр, кинза свежая, соль, острый перчик свежий, уцхо сунели, хмели сунели, душистый перец, чёрный перец молотый.

Шаг 2 Ссылка

Вымытую и обсушенную спелую чёрную алычу протрём через сито на комбайне.

Шаг 3 Ссылка

Взвесим полученное пюре. У нас вышло 1,2 кг.

Шаг 4 Ссылка

Ставим пюре из алычи на средний огонь, для уваривания. Часто помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Шинкуем зелень: мяту, кинзу и чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в уваренное наполовину алычовое пюре нашинкованную зелень и чеснок. Вы можете не уваривать до такого состояния, если любите более жидкие соусы.

Шаг 7 Ссылка

Режем тонкими колечками острый перец.

Шаг 8 Ссылка

Толчём в ступке душистый перец, уцхо сунели, кориандр.

Шаг 9 Ссылка

Доводим до окончательного вкуса наш Ткемали из алычи при помощи специй.

Шаг 10 Ссылка

Ткемали из алычи готов! Он будет очень кстати, когда мы соберёмся делать шашлык. Чтобы соус хорошо сохранился, разместим его в абсолютно сухую простерилизованную посуду с плотной крышкой. Приятных гастрономических впечатлений!

полезные свойства, как готовят ткемали

У каждого народа свои неповторимые рецепты приготовления соуса. И они некоторым образом отражают характер народа. Жизнелюбивые итальянцы добавляют базилик с ароматным песто, чувствительные французы предпочитают нежный молочный соус бешамель, а что касается английской иронии, то им в помощь пикантный «вустерский» соус. Кавказское же долголетие подчеркивает грузинский соус ткемали.

Многие знатоки считают его самым полезным соусом из всех существующих. Для постных блюд этот соус является настоящим алхимическим составом. Его кисловатый вкус и пряные ноты дают блюду сочный вкус, несмотря на то, что в нем нет ни грамма жира.

Уникальность алычи

Большую роль в грузинской кухне играет алыча, растущая на Кавказе буквально в каждом дворе. Плоды этой разновидности сливы дают возможность грузинам делать вкусный лаваш и отличные компоты. Из алычи можно даже получить красители для ткани.

Но самое главное, что дает алыча – это ткемали, уникальный соус, который всегда присутствует на грузинском столе.

Как готовят ткемали

Ткемали готовят летом, во время созревания алычи.

Хорошо промытые сливы кладут в кастрюлю, а затем наливают в нее чистейшую родниковую воду из горных источников. Варить их нужно, пока не разварятся. Обязательно надо помешивать, чтобы не пригорало ко дну кастрюли.

Затем через сито тщательно протирают полученную массу и убирают косточки с кожурой. Следом необходимо потомить получившуюся основу соуса до того, как консистенция будет как жидкая сметана.

Самым важным является добавление пряностей. Как правило, в кавказские соусы добавляют омбало. Этот вид мяты можно встретить только на Кавказских просторах. Он придает соусу вкус прохлады.

Польза ткемали

Считается, что соус ткемали способствует очищению организма. Секрет — в высоком содержании пектинов в ягодах алычи. Они для кишечника являются настоящей «щеткой». Поэтому все шлаки и прочая грязь из организма выводится ими, и они же препятствуют возникновению новых. Также алыча может похвастаться и высоким содержанием витамина C.

Полезен соус ткемали и в дни поста. Ограничения в питании переносятся легче за счет свежего кисловатого вкуса, а также того, что этот соус укрепляет иммунитет, придает силы и помогает снять усталость.

Тонкости приготовления

В условиях современного города настоящий ткемали, увы, приготовить почти нереально. Можно, конечно, попробовать вместо грузинской алычи использовать обыкновенную сливу, а взамен мяты омбало — мелиссу. Но они смогут передать далеко не все полезные свойства и нотки вкуса настоящего ткемали.

Посмотрите в видео, как можно в домашних условиях приготовить сливовый соус, очень похожий на ткемали. Рецепт хороший, и чтобы по нему получился настоящий ткемали, надо только «обычную» сливу заменить на алычу.

Многие знаменитые кулинары даже организовывали экспедиции на Кавказ за редкими ингредиентами и в пути собирали рецепты разных семей. Ведь у каждой кавказской семьи есть свои тонкости приготовления этого уникального соуса. И именно там, в маленьких грузинских деревушках, можно найти настоящий, уникальный и полезнейший соус ткемали!

Рецепт Ткемали — Грузинская кухня

 

Ткемали – традиционный грузинский соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой заменяют алычу на другие виды сливы или даже на кислые ягоды, например красную смородину.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт ткемали. Для приготовления лучше всего взять настоящую алычу. Она может быть недоспелой зеленой, в этом случае соус будет иметь более насыщенный кислый, терпкий вкус. Также это может быть спелая алыча желтого, красного или фиолетового цвета. Болотная мята считается неотъемлемой частью соуса ткемали, но если не найдете именно эту, можно заменить ее на мелиссу или другие виды мяты.

Ингредиенты – Ткемали:

  • Алыча – 500 гр,
  • мята болотная – 10 гр,
  • кинза – 10 гр,
  • чеснок – 4-6 зубчиков,
  • молотый острый перец – 1/3 ч. ложки,
  • хмели-сунели – 1/4 ч. ложки,
  • молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Ткемали:

  1. Алычу очистить от хвостиков, листьев и мусора, при необходимости промыть.
  2. Сложить алычу в сотейник и залить водой так, чтобы все плоды оказались покрыты водой.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  4. При помощи сита слить жидкость в отдельную миску. Слитую жидкость отставить в сторону.
  5. Алычу протереть через сито, удаляя косточки.
  6. Полученное пюре из алычи переложить обратно в сотейник, добавить 1-2 ст. ложки слитой жидкости, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
  7. Добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели и кориандр. Варить еще в течение 5 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавить еще немного жидкости, в которой варилась алыча.
  8. Отделить листья кинзы и мяты от стеблей и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
  9. Добавить нарезанные листья и чеснок в ткемали, перемешать. Варить еще около 5 минут, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну сотейника.
  10. Готовый соус ткемали должен быть достаточно густым. Если на вкус соус кажется слишком кислым, можно добавить еще 1-2 ч. ложки сахара. Если хочется сделать соус однородным, можно пробить готовый ткемали при помощи блендера.
  11. Горячий ткемали можно разложить в стерилизованную банку, крепко закрутить крышкой и убрать на хранение в прохладное темное место.
  12. Подавать грузинский соус ткемали к блюдам из мяса, птица, рыбы или овощей.

Видеорецепт – Ткемали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ткемали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ткемали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Соус

Алыча – 500 гр, мята болотная – 10 гр, кинза – 10 гр, чеснок – 4-6 зубчиков, молотый острый перец – 1/3 ч. ложки, хмели-сунели – 1/4 ч. ложки, молотый кориандр – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Соус Ткемали из алычи — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу50 г
по вкусу500 г
20 г
Кориандр (семена)
1 ст. л.
4 зуб.  

Описание рецепта — Соус Ткемали из алычи:

Соус ткемали «изобрели» в Грузии. Готовится он из сорта кислых слив, который и носит название «ткемали». Однако, этот фрукт достаточно сложно найти за пределами Кавказа, поэтому сливы ткемали можно заменить на более доступную алычу. Алыча обладает несколько большей кислинкой, вкус ее более терпкий, нежели у слив ткемали, но это совсем не портит вкусовые качества самого соуса. Такой соус можно подавать со многими угощениями: мясом, рыбой или овощами.

Соус Ткемали из алычи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,34 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

59

килокалорий

Шаг 1:

по вкусу
50 г
по вкусу
500 г
20 г
Кориандр (семена)
1 ст. л.
4 зуб.

Алычу промыть. Выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить еще 7 минут.

Шаг 2:

В блендер выложить травы, чеснок, чили, кориандр. Измельчить.

Шаг 3:

У отваренной алычи удалить косточки,мякоть протереть через сито или довести до пюреобразного состояния в блендере. Соединить пюре и измельченные травы. Перемешать.

Шаг 4:

Посолить по вкусу, добавить сахар.Перемешать. Варить на умеренном огне 7 минут, постоянно помешивая.

Шаг 5:

Готовый соус разлить по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Соус «Ткемали» из алычи — рецепт с фото

Потрясающе вкусный соус ткемали традиционно делают из алычи: жёлтой, или красной. Я решила придерживаться классики, и взяла для этого рецепта жёлтую… Осталась безумно довольна результатом.

Соус «Ткемали» из алычи входит в большое количество вкусных блюд, так что, несколько баночек такой вкуснотищи пригодиться любой хозяюшке. Советую попробовать – этот чудо-соус просто незаменим.

Ингредиенты:

  • 2 кг желтой алычи
  • 2 головки чеснока
  • 2 стручка острого красного перца чили
  • 5 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 60 г мяты
  • 60 г укропа
  • 60 г петрушки
  • 30 г кинзы
  • 2 ст.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. хмели-сунели
  • Вода

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Тщательно перемыть алычу и сложить в глубокую емкость, в который будем варить соус.
  2. Заливаем водой, чтоб она полностью покрыла алычу и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока алыча начнёт лопать – если сильно спелая, то это произойдёт быстро, вы даже не успеете довести её до кипения.
  3. Вынимаем шумовкой алычу из воды и кладём в дуршлаг. Перетираем алычу, чтоб остались только шкурки и косточки. (Из оставшейся воды можно сварить компот, добавив сахар).
  4. Ставим перетертую алычу на огонь и варим от 10 до 30 минут по желанию (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь). Я варила около 30 минут.
  5. Млеем и чистим отсрый перец, — вынимаем семена.
  6. Режем кусочками чеснок и острый перец.
  7. Промываем укроп, мяту, петрушку и кинзу.
  8. Измельчаем в блендере всю зелень, чеснок и острый перец.
  9. Вбрасываем к соусу зелень, острый перец и чеснок.
  10. Добавляем соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
  11. Тщательно перемешиваем и варим еще 5-10 минут. Раскладываем наш соус ткемали из алычи по стерильным баночкам и закатываем крышкой. Наш соус ткемали готов!
Приятного аппетита!

Ткемали, соус из алычи. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Читайте также

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» КомпонентыЧеснок– 1/2 головки Ткемали – 400 г Мелко нарезанная зелень петрушки и кинзы по-2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияТкемали промыть, сложить в кастрюлю и залить с верхом водой, прогревать при средней мощности до разваривания, воду

Сливовый соус «Ткемали»

Сливовый соус «Ткемали» КомпонентыСливы – 1 кг Чеснок – 250 г Измельченная зелень петрушки, сельдерея, кинзы и базилика – по 3 столовые ложки Томатная паста – 0,6 кг Сахар – 1,5 стакана Соль – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Красный острый перец – 0,3

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 1 кг слив ткемали, 200 мл воды, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, кинзы и базилика, соль, молотый красный перец Сливы варить на среднем огне, постоянно перемешивая, до мягкости. Затем протереть через сито и развести водой, в которой они варились.

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты: 200 мл воды, 1 кг слив ткемали, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка кинзы, 5 г красного молотого перца, соль.Способ приготовления: Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

СОУС «ТКЕМАЛИ» ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 1 кг ткемали (кислых слив) 1/4 стакана воды 1 ч. ложка кориандра 4 – 5 зубчиков чеснока стручковый перец омбало (полей-трава) соль по вкусу Перебранные ткемали

Соус из алычи

Соус из алычи Ингредиенты3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 листочков базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка соли, 250 мл воды. Способ

Ткемали

Ткемали Ингредиенты1 ? кг сливы, 100 г зелени (любой), 8 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, вода.Способ приготовленияВымойте сливу и удалите плодоножки. Затем выложите в чашу мультиварки и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрывала.

Соус ткемали из слив

Соус ткемали из слив Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок, молотый перец, мелко

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали»

Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали» • 3 кг красной смородины и/или крыжовника• 250 г чеснока• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика• тертый корень хрена — по

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски»

Соус из терна с чесноком, укропом, кинзой, кориандром, петрушкой и перчиком чили «Ткемали по-среднерусски» • 2 кг зрелого терна• 5–6 зубчиков чеснока• сахар — по вкусу• 1 крупный пучок из укропа, кинзы и петрушки• 1 ч. ложка уцхо-сунели• 1 ч. ложка молотого

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика»

Соус из алычи с укропом, кинзой, уцхо-сунели, чесноком, кориандром, омбало или мелиссой «Ткемали-классика» • 2 кг алычи• 1 небольшая головка чеснока• 1 пучок укропа• 1 пучок кинзы• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы• 1 ч. ложка молотого

Соус ткемали

Соус ткемали • 1 кг сливы ткемали• 200 мл воды• 2 зубчика чеснока• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы• 6 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» 1 кг слив «венгерка» (синих), 5 красных сладких перцев, 1 горький перец, 2 головки чеснока. Все пропустить через мясорубку, добавить I ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. Разложить по банкам и

Соус «Ткемали»

Соус «Ткемали» Ингредиенты:Ткемали (дикорастущая мелкая слива) — 2 кгЧеснок — 5–6 зубчиковУцхо-сунели — 7 гКориандр — 7 гОстрый перец — 3–4 стручкаЗелень укропа — 0,5 пучкаКинза — 0,5 пучкаСушеный укроп — 1 веточкаСоль — 1 столовая ложкаСпособ приготовленияСливы промойте

Соус из алычи

Соус из алычи 3 кг алычи, 5–7 веточек укропа, 5–7 веточек кинзы, 5–7 веточек листьев базилика, 4 стручка перца чили, 2 головки чеснока, 4 столовые ложки 9 %-ного яблочного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка хмели-сунели, 250 мл воды, соли.Алычу обдайте кипятком,

Соус ткемали

Соус ткемали Ингредиенты150 г плодов ткемали, 6 г чеснока (толченого), 25 г зелени укропа и кинзы, 10 г болгарского перца, 3 г соли, молотый перец, специи (любые). Способ приготовленияПлоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем к небу носы и ловим первые дразнящие дуновения весны. Наши глаза расширяются, мы киваем и кричим с головокружительными улыбками: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до тех пор, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветов, распустившихся за одну ночь; первое цветение года.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, то есть алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она изысканно кислая. Вместе со свежим эстрагоном он является основой обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными кислыми сливами на случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивая в соль на персидский манер, ткемали классно едят с безвкусным соусом для макания, также называемым ткемали.Представьте себе, каким будет на вкус сочный разросшийся сливовый сад в одном большом взрыве – хрустящий пирог со свежей свежестью дикой мяты, цветков кинзы, молодого укропа и чеснока.

Ни один дом не обходится без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, что угодно. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы обнаружите, что пьете его стаканом.

«Ткемали, пожалуй, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть.Его готовят только грузины», — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя кулинарными инструкторами, Теоной Шаманаури и Татьей Цителашвили, за столом в их тбилисском доме. Снаружи в саду абрикосовое дерево в полном цвету под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали потеряло большую часть своих цветов, молодые плоды еще не готовы распуститься.

Практически в каждой семье есть свой мастер ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся перед Великим постом и мечтают о том, как прервут его на Пасху чакапули, «конечно, из баранины!»

— В Имерети курицу жарят и подают в бане из ткемали, — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой мастер по приготовлению ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и хотя ингредиенты мало чем отличаются, нет двух одинаковых на вкус версий. Некоторые люди могут добавить острый зеленый или красный перец, свежий чабер или травы, такие как голубой пажитник, кориандр и тимьян.Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Кинза лучше всего, когда она цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также производится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы. Иногда его делают вообще без слив. На западе Грузии готовят аналогичный соус с гранатами и одесским виноградом. Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой.Она также говорит, что есть ткемали с кислой вишней.

По мере того, как весна смешивается с летом, а маленькая слива созревает, соус становится все слаще и краснее. Вы можете найти как зеленый, так и красный в супермаркетах, но лучший ткемали поступает из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Особенно нам нравится Тина Нугзарашвили за палаткой 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы обладают пикантным вкусом красного перца. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке.Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Однако наш любимый ткемали еще предстоит открыть. Иногда ты окунаешь кусок хлеба в один, который очаровывает тебя непристойными стонами только для того, чтобы пускать слюни на другой где-то в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, эталоном, по которому она все измеряет, была мать.

«Моя мама была лучшей кухаркой. Всякий раз, когда я пробую чье-то ткемали, я ищу ткемали своей матери», — говорит она.

Примечание редактора: Здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых продуктов и блюд в лучшем виде — или даже доступны — только для короткий период в этом сезоне.Поэтому мы проводим недельный праздник — «Весенние (пищевые) каникулы 2021» — наших любимых весенних блюд. Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

  • 18 апреля 2019 года Строительные блоки
    В феврале есть день, когда мы поднимаем нос к небу, как собаки, и ловим […]
    Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромное количество традиционных […] Posted in Афины
  • 12 апреля 2021 г. хлопкоочиститель и […] Опубликовано в Неаполе

Истории по теме

Попробуйте ткемали на нашей прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019

ТбилисиВ феврале есть день, когда мы, как собаки, поднимаем нос к небу и ловим первые дразнящие клочья весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и кричим с головокружительными улыбками: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до одного…

13 сентября 2021 г.

Афины | Автор: Carolina Doriti

АфиныГость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромное количество традиционных приветственных угощений, которые будут представлены по прибытии: от кофе и печенья до пирожных, домашних ликеров, лукуми и многого другого. Но есть одна милая вещь, которая уже давно ассоциируется с гостеприимством и гостеприимством в любом настоящем, традиционном греческом доме: глико…

12 апреля 2021 г.

Неаполь | Кристин Мелиа

Кристин Мелиа

НеапольВ начале 18 века, до того, как появились прядильная Дженни, хлопкоочистительная машина и паровая машина, в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий, появилась новая машина.Это был торкио, экструдер для пасты. И это радикально и навсегда изменит диету итальянцев. Чуть дальше…

Ткемали — Кислый сливовый соус


1-1/2
1/4
——
2
1/2
3/4
1
1
——
1
1/3

#
с

кл
т
т
т
т

Т
с

Кислые сливы (1)
Вода
— Приправы
Чеснок
Соль
Семена кориандра
Семена фенхеля
Порошок чили (2)
———
Мята, свежая (3)
Кинза

Подготовка  —  (50 минут)
  1. Разрезать СЛИВЫ пополам и удалить семена (я скручиваю их пополам, затем используйте узкую ложку для грейпфрута, чтобы выкопать семена. Место их в кастрюле с 1/4 стакана воды (я обычно режу их на четвертинки). Варите под крышкой 20 минут или пока сливы не станут очень мягкими. Внимание :  Используйте кастрюлю с большим будьте осторожны с жарой, сливы поднимутся к концу приготовление еды.
  2. Отделите мякоть от кожуры и сделайте пюре из слив, как необходимо (см. примечание 4).
  3. Раздавить ЧЕСНОК и мелко нарезать.Поместите в ступку с Соль и разотрите до состояния пасты. Измельчите Специи в измельчитель специй и смешать с чесноком.
  4. Отбивная Мята и Кинза очень вкусная. Смешивание.
Выполнить  —  (20 мин.)
  1. Поместите Пюре из слив в кастрюлю. Довести до кипения около 3 минут.
  2. Перемешать Смесь приправ и варить 5 минут или до готовности. иметь среднюю консистенцию соуса.
  3. Перемешайте Смесь трав и выключите огонь.
  4. Упакуйте в банку. В плотно закрытой банке этот соус должен храниться минимум неделю в холодильнике.

Соус Ткемали — рецепт грузинского чатни из кислых слив

Большинство наших фруктов продаются в больших количествах. Сливы не исключение. И хотя я обожаю сливовую крошку и иногда банку сливового джема, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливовой приправы.Эта приправа, или соус Ткемали, великолепна с мясным шашлыком, а также с тяжелыми блюдами, такими как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы добиться нужного уровня вкуса и кислинки/сладости, которые мгновенно вернут меня в Грузию, и вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

ЭТОТ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМЕНДАРНЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. БОЛЬШЕ ИНФОРМАЦИИ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Ткемали – или кислый грузинский сливовый соус – вкус, который сразу же переносит меня обратно в Грузию. Я не смог найти поставщика соуса ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, поэкспериментировав с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз в течение наши визиты в Грузию.

Соус Ткемали Ингредиенты

По этому рецепту получается 300 мл сливового релиша Ткемали

  • 500 граммов слив – Можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелые.
  • 2 столовые ложки свежевыжатого (или разлитого в бутылки) лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока.Или вы можете использовать 1,5 ч. вырастите свой собственный кориандр здесь)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте для улучшения вкуса

  • ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
  • Лимонный сок (для большей терпкости)
  • Экстра красный винный уксус для большей терпкости
  • Экстра соль

Оборудование, необходимое для приготовления Ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке кухонных принадлежностей здесь.

Способ приправы из кислой сливы по-грузински 

Помойте сливы, пока ставите большую кастрюлю кипятить воду. Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это нужно просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите вилки.

Сливы откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.

Оставив сливы в дуршлаге, снимите кожицу и удалите косточки. Положите мякоть слив обратно в кастрюлю.

в сковороде со сливами Добавить

  • Урошок

      8

    • соли
    • Pepper
    • Pepper
    • Pepper
    • чеснок
    • лимонный сок
    • оливковое масло
    • Red Wine Vinegar
    • 230 мл
    • 230 мл
    • воды. №

    Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими и легко ломаются.

    Снимите с огня и с помощью ручного блендера измельчите до получения однородной массы.

    Добавить нарезанный укроп и нарезанный кориандр

    Перемешать и попробовать, добавляя дополнительные требования на свой вкус.Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

    Когда кислый сливовый соус вам понравится, верните его на огонь и варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет.

    Варка до нужной консистенции занимает около одного часа 15 минут для такого количества соуса, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за ним в конце процесса.

    Соус следует варить на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов.Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

    Соус из кислых слив Ткемали должен быть не совсем консистенция томатного кетчупа, чуть жиже. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

    Подавайте кислый сливовый соус комнатной температуры.

    Если вы храните для последующего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (узнайте больше о банках и бутылках в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

    Как загустить сливовый соус

    Хотя многие выступают за использование кукурузной муки в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым. Просто уменьшите огонь на плите и варите еще немного. Держите крышку открытой — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удержать ее внутри!

    Что поесть Соус Ткемали с

    Наслаждайтесь сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии вместо кетчупа.Он отлично добавляется к Мцвади и великолепен к хачапури. Подробнее о том, что еще есть в Грузии, вы можете прочитать здесь. Мы любим его с шашлыками из баранины, макаронами с сыром и мясом на гриле. Мне нравится этот рецепт с кислой сливой, но я знаю, что у всех вкусы разные, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

    Наслаждайтесь другими рецептами от Lets Grow Cook

    LetsGrowCook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

    Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л): 3 кг кислых слив ткемали, 1 большая головка чеснока, 150 г свежей зелени кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек с семенами, 60 г омбало (блошиной мяты),

    Подготовка. Вымойте сливы и очистите их от черенков, положите в небольшую кастрюлю и добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть.Доведите до кипения и варите до мягкости, от 10 до 15 минут.

    Ткемали — соус из кислых слив (последнее обновление: 8 апреля 2018 г.) Рецепты Алисы Фейринг : Нашими грузинскими рецептами с нами поделилась Элис Фейринг, американская журналистка и писательница, посетившая Грузию в 2011 году и написавшая книгу «Для Любовь к вину».

    Что такое Ткемали? Прежде чем я перейду к подробностям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что представляет собой этот восхитительный грузинский соус из кислых слив. На самом деле ткемали — это грузинское название дикой кислой алычи, произрастающей преимущественно на Кавказе.

    Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до мягкости. В ступке пестиком смешайте семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась паста. Когда сливы станут мягкими, пропустите их через мельницу и верните в чистую кастрюлю.

    С помощью блендера измельчить кориандр, посолить, туда же добавить чеснок, измельченную зелень и довести до однородного состояния. Смешать с алычой, приправить острым перцем, варить около 3 минут.Разлейте приготовленный соус в маленькие стерильные банки. Герметично закрытый, он хорошо хранится в холодильнике всю зиму, если его не съесть до этого.

    Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали. Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или терн), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют в блюдо.

    Ткемали — Кислый сливовый соус Грузия — Ткемали: Производительность: Усилие: План: Готовность: 1-1/2 стакана *** 1-1/4 часа Да: Это универсальная грузинская приправа, используется с овощами, курицей и особенно с жареным мясом баранина или говядина — также часто используется в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах.

    Классический рецепт ткемали из желтой алычи. Очень редко можно встретить традиционные ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, что делает его только лучше. Все существующие рецепты просто не в счет.Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые под силу даже неопытным кулинарам.

    16.02.2017 — Если вы можете найти терпкие зеленые сливы, они лучше всего подходят для этого блюда. В противном случае используйте неспелые красные сливы.

    Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen лимонный сок, чеснок, соль, хлопья красного перца, кинза, сливы и еще 3 соуса из слив в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

    Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

    Ткемали Рецепт: грузинский соус из кислых слив. Если вы спросите меня, то мало соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию. Уникальные, острые ароматы… Подробнее.

    Рецепт сливового грузинского соуса Ткемали. … Уникальный грузинский сливовый соус — Ткемали — GeorgianJournal

    Для ткемали: 3 стеклянные банки по 220 мл или 8 унций, стерилизованные 1 кг или 2.2 фунта спелых красных слив 100 мл или 1/2 стакана воды 3-4 больших зубчика чеснока 1 маленький красный перец чили

    Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (та, что рядом с Россией) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Варить сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд.

    1. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

    Ткемали можно хранить месяцами в прохладном месте. (Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, используемой грузинами. Рецепт Автор: Классическая кухня Советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

    Зеленый ткемали (соус из кислых слив) – 100 гр. Приготовление: В случае с традиционным соусом Харчо используйте говяжий бульон.Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в сковороде с маслом, а затем добавьте воду. Тушите на медленном огне 10 минут.

    Ткемали – очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, полевой мятой и укропом, чесноком, красным жгучим перцем и солью. Приведенный ниже рецепт является базовым рецептом соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я делала что-то очень похожее.

    «Марнеули» Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый соус (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ «Марнеули» Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый соус (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ. Каталог: 300; 301 СОУС; 30182 М 530; 48600066

  • . В наличии. Аналогичный продукт. 30104 315. В наличии. посмотреть АДЖИКА «GF» #4 (ЧИЛИ,Острая) 12*315гр ГРУЗИЯ. 30105 315.

    Когда соус закипит, добавить нарезанный укроп. Тщательно перемешайте и кипятите соус в течение одной минуты. Дайте соусу остыть, прежде чем разливать по бутылкам или хранить в стеклянной таре.Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; в грузинской кухне он занимает такое же место, как томатный кетчуп в Америке.

    Терпкое, острое, с теплыми пряностями и травами, ткемали можно найти как в красных, так и в зеленых сортах, в зависимости от самих слив, но он всегда является основным продуктом как для приготовления пищи, так и для приправы. Некоторые используют его за столом как кетчуп, но мне он показался лучшим в качестве маринада и соуса для приготовления пищи.

    Приготовление соуса ткемали: — Соус ткемали на зиму готовится очень просто — нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку.- Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

    Ткемали — грузинский кислый сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, предназначенных для британской аудитории, используется чернослив, но я приготовил партию, используя пакет чернослива, который, как и алыча, из которой они традиционно готовятся, имеет отчетливо кислую ноту.

    СОУС СЛИВОВЫЙ КИСЛЫЙ (ТКЕМАЛИ) Соус сливовый кислый следует готовить как минимум за сутки, чтобы вкусы успели смешаться.Подавайте его с хачапури и бараниной на гриле, а также с тушеной красной фасолью. Используйте в качестве приправы и соуса для макания с любым хлебом. 1 фунт свежих слив, предпочтительно чернослива или других кислых слив, или не полностью созревших слив Приблизительно 2 стакана воды

    На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для заготовки алычи ткемали на зиму. Существует множество рецептов алычи. Но основой для них всегда является классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

    Грузинский сливовый соус – Ткемали. Начнем с классического грузинского ткемали (видимо, такого же вездесущего, как кетчуп на его родине). Его быстро и просто приготовить, в нем относительно короткий список ингредиентов, но, что более важно, он имеет восхитительный вкус.

    Ткемали — Грузинский сливовый соус. Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически ко всему: блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, заправкам для салатов, хлебу и многому другому! Индонезийский Самбал Горенг Тераси

    Этот грузинский сливовый соус ткемали особенно вкусен с шашлыком из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

    Соус сливовый Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) чернослива или кислых слив, разрезанных пополам и очищенных от косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1 ½ столовых ложки красного винного уксуса, плюс еще немного, если сливы не вкусные на ваш вкус достаточно терпкий

    Цыпленок табака по-грузински подается с щедрой порцией сливового соуса ткемали и рисом.Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично сочетается с курицей табака. Этот рецепт рассчитан на четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит. Правда, про рис мы совсем забыли, хотя я его приготовила.

    Ткемали — разновидность соуса на основе сливы из Грузии. Его готовят из различных слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используется в восточных странах так же, как кетчуп используется в западных странах.Он также известен как грузинский соус из маринованных слив.

    Вы даже можете использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут. Существуют немецкие, австрийские и чешские рецепты вареников из сливы. В них немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если вы чувствуете себя стройной.

    Сливы помыть. Очистить кожуру, отделить мякоть от кости. Подготовьте зелень, чеснок и специи.Смешайте все ингредиенты в блендере. Варить сливовый соус 20-30 минут.

    Однако, просматривая свой экземпляр «Грузинского застолья», я наткнулся на рецепт грузинского салата из фасоли с заправкой из сливового соуса «Лобио Ткемали». Заправка, по-видимому, типична для грузинской кухни.

    Купить ТКЕМАЛИ (Сливовый соус по-грузински) в Desertcart. БЕСПЛАТНАЯ доставка по Канаде. БЕСПЛАТНЫЙ возврат. Идентификатор продукта: 50401868.

    Разогрейте гриль до очень высокой температуры (от 550° до 600°). Насадите примерно по 4 кубика баранины на каждый шампур, стряхнув лишний маринад.Хорошо обжарьте в масле комок промасленных бумажных полотенец, затем обжарьте шампуры (накройте крышкой, если используете газ), перевернув один раз на полпути, до средней прожарки (нарежьте для проверки), от 6 до 10 минут; они будут продолжать готовить на среднем огне.

    Грузинский соус ткемали на основе сливы

    содержит органические кислоты, пектиновые вещества, витамины С, Е, В1, В2, Р, минеральные вещества, дубильные вещества и каротин. Улучшает пищеварение и действует как усилитель метаболизма. Остальные ингредиенты включают семена граната, грецкие орехи и козий сыр.

    Этот суп традиционно готовят из жирных кусков говядины – голени или грудинки.В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом.

    Кислый сливовый соус Ткемали) Рецепт пажитник/мети, перец чили сушеный/порошок, оливковое масло, семена кориандра, листья кориандра, чернослив, чеснок, соль, лимонный сок много их рецептов, особенно соусов. Он придает острый, терпкий вкус продуктам, с которыми он используется.

    Родственные

    Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели-сунели)

    Линдси @ My Therapist Cooks

    Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

    Шерил Уайт

    Иногда хочется чего-нибудь сладкого, верно!? Что ж, у меня есть для тебя угощение! Эти полезные и полезные кексы из цельнозерновой муки с кокосом и черникой полны кокосового вкуса и содержат питательную чернику.

    от Krystle

    Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

    Дженнифер Локлин

    Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

    Кэролайн

    Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

    Эшли

    Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

    Гейл | Тыква и специи

    Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

    Патриция @ ButterYum

    Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!

    от Блондиша.ком

    Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

    Кэти Клак

    Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

    Лори Кемф | Матт и отбивные

    Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

    Линнетт

    Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

    Кендалл Смит

    Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

    Рецепт соуса из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

    Кисло-сладкий соус алыча — один из самых популярных среди мясных соусов. Во-первых, пожалуй, только томатный соус… Кстати, в состав некоторых блюд входит этот соус, например популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) придает ту самую пикантную и кислую нотку.Если алыча попалась сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну а если кисло, то это точно соус. Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым. Если вы хотите сместить вкус в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

    Ингредиенты

    • 1 кг алычи
    • 150 г сахара
    • 1 ст. л. соль
    • 4 ст.л. яблочный уксус
    • 1/2 ч.л. молотой гвоздики
    • 1/5 ч.л. молотого кориандра
    • 1/5 ч.л. молотого черного перца

    Подготовка

    1. Алычу тщательно вымыть, отрезать хвостики. Маленьким острым ножом разрежьте алычу и удалите косточки.

    2. Подготовленную алычу без косточек сложить в миску или пиалу, с помощью блендера сделать алычу более однородной массой, похожей на джем.

    3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и черный перец.Идеально, если все специи будут целыми, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — с помощью скалки или в ступке. Он получится намного ароматнее.

    4. Перемешать и поставить соус на слабый огонь. Когда закипит, размешиваем и держим на огне 4-5 минут.

    5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

    Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

    Автор: Шушундра Соус ткемали безусловно жемчужина грузинской и абхазской кухни …Несмотря на многолетнее противостояние этих двух народов, их быт, культура и кухня, в том числе, во многом пересекаются друг с другом. Грузины готовят Ткемали соус из слив, абхазы предпочитают готовить тот же алычовый соус .

    Пикантный Кисло-сладкий соус — универсальная приправа ко многим мясным и рыбным блюдам. .. Особенно хороши под ним запеченная на углях форель и тушеная баранина.

    Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не такой сложный и не очень плохой его можно хранить в течение всего зимнего периода.Очень рекомендую ткемали кисло-сладкий соус приготовить «на зиму». Я сам именно так и сделал.

    Для соуса из алычи необходимо:

    2 кг спелой алычи

    1/2 кг спелых помидоров (лучше желтых)

    1 ст. вода

    5 — 6 зубьев. чеснок

    3-4 веточки мяты

    50 г укропа (большой пучок)

    30 гр кориандра (он же кинза)

    1 маленький острый перец чили

    2 чайные ложки 6% яблочного уксуса

    1 столовая ложка медового соуса ткемали рецепт

    6 столовых ложек сахара

    2 столовые ложки соли

    Кулинария Мясной соус и рыба Ткемали:

    кисло-сладкий соус

      Помидоры, чеснок, острый перец и зелень пропускаю через самую маленькую решетку мясорубки. кисло-сладкий соус

      Из алычи удалить косточки, залить водой и кипятить 7 — 10 минут. Затем протереть ягоды вместе с отваром через крупное сито или дуршлаг.

      Полученное пюре из алычи снова поставить на слабый огонь. Добавить туда нарезанную томатную массу, мед, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варить еще 5 — 7 минут, постоянно помешивая. Соус лучше варить в неэмалированной кастрюле, чтобы он меньше пригорал.

    Если вы готовите соус для длительного хранения, то его нужно разлить в маленькие стерилизованные баночки горячим

    (5 из 5)

    Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

    Традиционный для кавказской кухни соус ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами. Имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, выгодно оттененный ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

    Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

    Ингредиенты

    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +
    • Добавить в список покупок +

    Калорийность

    Калорийность на 100 г
    65 ккал

    Белки
    0.8 г

    Жиры
    0,6 г

    Углеводы
    15,4 г


    Препарат

    • Шаг 1

      Тщательно промыть сливу или алычу, залить холодной водой и промыть. После закипания варить около 15 — 20 минут на маленьком огне.

    • Шаг 2

      Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.

    • Шаг 3

      Моя зелень, удалите хвостики.Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.

    • Шаг 4

      Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

    • Шаг 5

      Добавьте в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

    • Шаг 6

      Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно не закатывать банки, а есть ткемали сразу после приготовления.

    Маленькие хитрости

      Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

    Ткемали из сливы – очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить в домашних условиях на зиму. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы и даже алычи. Нам также нужен ассортимент специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

    Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассмотрели, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

    Ткемали — грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

    Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

    Ингредиенты:

    • 2 кг красных (спелых) сливы
    • 10 грамм аниса
    • 30 граммов свежей мяты
    • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
    • 150 грамм чеснока
    • 40 г соли
    • 20 г сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 г свежей зелени листьев кориандра
    • 10 г молотого красного перца
    • Если сливы особенно кислые , можно добавить до 40 граммов сахара.

    Приготовление и приготовление соуса ткемали:

    1. Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
    2. Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
    3. Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
    4. Перетереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
    5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
    6. Измельчить чеснок, мяту и цветки кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
    7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
    8. Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
    9. Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
    10. Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

    Ткемали классический из алычи – простой рецепт

    Ткемали – классический сливовый соус, рецептура которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни… Соус ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

    Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или жирные красные сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

    Ингредиенты:

    • 2 кг алычи или спелых красных слив
    • 1 стакан воды
    • 6-8 больших зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • сухого)
    • 6 ст.5 ч. ложек сухих)
    • 3 ч. 6 столовых ложек гранатового сока

    Подготовка:

    1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
    2. Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
    3. Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
    4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

    Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из неспелых алыч или кислых слив, эти ингредиенты можно пропустить.

    Ткемали из красной алычи – классический рецепт

    Ткемали – знаменитый грузинский соус из кислых слив, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали делают из незрелых плодов весной.

    Попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

    Ингредиенты:

      8 2 кг красной вишни Plum

    • 2 пучки кинзро (предпочтительно с семенами)
    • 2 пучки MINT
    • 1 куча укропа
    • 2 гвоздики чеснока
    • соль на вкус
    • Перец горький — по вкусу

    Приготовление:

    1. Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюлю.Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
    2. Слейте компот и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
    3. Измельчить травы и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
    4. Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

    Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкая на вкус слива, родиной которой считается Грузия, невероятно популярна во всем мире.

    Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Помимо многих других популярных и известных блюд, у соуса есть и множество других рецептов.

    Сегодня можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеален к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. .. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать и на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макарон, каш.

    Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали часто можно встретить в рецептах супа харчо, где он используется для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

    Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежие травы и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

    Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, мяту болотную, реже укроп и базилик.

    Как я уже говорил выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то к классическому рецепту соуса можно отнести и любой соус из алычи, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

    За счет того, что красная алыча слаще желтой, соус получается слаще. В соус из красной алычи предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилика.

    В свою очередь ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать для соуса и для консервации.

    Ингредиенты:

    • Алыча желтая — 1,5 кг.,
    • Перец острый — 1 шт.,
    • Чеснок — 3 головки,
    • Небольшой пучок петрушки
    • Кориандр — 1 столовая ложка,
    • Семена укропа — 1 ст. ложка,
    • Пажитник — 1 чайная ложка,
    • Соль — 2 ст.л.ложки (без горки),
    • Сахар — 5-6 ст. ложки

    Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

    Перебрать желтую полностью спелую алычу. Промойте его под проточной водой.

    Поместите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью оказались в воде. Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

    После закипания варить алычу не более 10 минут.

    Протрите алычу через сито.

    Выберите кости.

    Поместите мякоть алычи в кастрюлю.

    Острый перец и петрушку помыть. Очистите чеснок. Отрежьте плодоножку перца и удалите семена.

    Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

    Добавить в пюре из алычи.

    В отдельной миске смешайте и измельчите семена кориандра, пажитника и укропа.

    После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, добавьте в соус специи.

    Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

    После добавления соли, сахара и специй соус необходимо проварить еще 10-15 минут. Готовый желтый соус ткемали из алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

    Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

    На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

    Ингредиенты:

    • Алыча красная — 1 кг.,
    • Перец болгарский — 1 шт.,
    • Базилик — 2 веточки,
    • Чеснок — 3 головки,
    • Острый перец чили — 1 шт.,
    • Петрушка — 3-4 ветки,
    • Соль — 1 столовая ложка,
    • Сахар — 3 ст.л. ложки,
    • Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный, семена укропа

    Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

    Перебрать алычу и вымыть.

    Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

    Кипятить 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, их пора доставать из кипятка.

    Откинуть алычу на дуршлаг.

    Ложкой или вилкой, как вам удобнее, разомните ягоды. Выбросьте семена из пюре.

    Для соуса ткемали приготовить мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и вместе с плодоножкой удалить семена.

    Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

    Полученную кашицу алычи перелить обратно в кастрюлю.

    После закипания варить еще 20 минут. Смешать карри, семена кориандра, хмели-сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка почистите пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

    По истечении этого времени добавьте специи в соус ткемали.

    Прокипятить еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно законсервировать на зиму.

    Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

    Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним так же, как и с любым другим видом консервации, не требующим стерилизации. Соус всегда раскладывают горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любая крышка должна быть стерилизована в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

    Самые вкусные ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если настоящую алычу ткемали найти не удалось, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную неспелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг сливы — 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

    Другим важным ингредиентом является особая трава под названием омбало, также известная как «мята мятная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта.Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью мяты и тимьяна. Тогда и соус получится тоже вкусным, но все же немного другим.

    А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

    Состав вкуснейшего соуса ткемали:

    • 5 кг слив ткемали
    • 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
    • 1 пучок свежего укропа
    • 1 большой пучок свежей кинзы 9 1 90
    • 1 головка чеснока
    • 3-4 ст. л.ложки соли
    • Сахар по вкусу

    Как приготовить соус

    1. Плоды алычи хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды. Поставить вариться на медленном огне. Когда сливы сварятся до мягкости и остывания, переложите их понемногу в подходящую емкость, при этом руками удаляя косточки.
    2. Протереть сливовую смесь через сито.
    3. У свежих и сухих трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки.Очищенную головку чеснока разделите на зубчики и мелко нарежьте. Нарежьте острый перец, соедините с зеленью и чесноком.
    4. Положить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь перелейте полученную пряную смесь из блендера в миску с нарезанными фруктами, добавьте соль, а также сахар, если соус получится слишком кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и кипятите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
    5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками. Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
    6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, так как со временем острота соуса немного снижается. Приятного аппетита!

    Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

    Побалуй себя зимой вкусным соусом ткемали – настоящий кладезь витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно.Также можно сделать этот соус с красными сливами, желательно не особо сладкими, хотя это дело вкуса. Этот рецепт ткемали из красной алычи на зиму – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами понравится многим.

    Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу вкус и аромат и продлит срок его хранения.

    При выборе ингредиентов учитывайте, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Впрочем, если вы любите менее густой соус, то его можно уварить до уменьшения объема не вдвое, а примерно на треть. Процесс варки не займет у вас более 30-40 минут, но это необходимо для хорошей сохранности соуса.

    Продукты

    Итак, на 500-700 мл готового соуса вам потребуется:

    • Алыча красная — 1 кг
    • Горсть свежей или сухой мяты (а лучше растения омбалы)
    • Чеснок — 3 или 4 зубчика
    • Укроп с зонтиками — 3-5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
    • Семена кориандра — пол чайной ложки
    • Кинза — 1 пучок (можно сушить)
    • Горький красный перец — 1 небольшой стручок
    • Чабрец — 1 веточка (можно высушить)
    • Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
    • Соль и сахар по вкусу

    Подготовка

    1. Сначала хорошо перебрать алычу и выбрать бракованные экземпляры, затем тщательно вымыть оставшиеся крепкие и красивые плоды. Так как косточки свежей алычи очень трудно отделить от мякоти, предварительно ее необходимо пропарить.
    2. Стебли укропа промойте, нарежьте, положите на дно кастрюли, а сверху положите алычу. Если вы используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размякли. Примерно через 15 лет плоды начнут лопаться, раскрываясь на косточки, и будет выделяться сок.Пропаренную алычу откиньте на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока она не остынет.
    3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он еще понадобится для разбавления соуса.
    4. Из слегка остывшей алычи выберите косточки, отделите кожицу и без сожаления выбросьте все это. Оставшуюся мякоть и отваренные стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и нарезанный острый перец. Если укроп в семенах, то кладем в блендер только алычу и перец.Все хорошо растереть до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить кипяченым соком алычи и поставить на небольшой огонь кипеть.
    5. Соус для заготовок на зиму при кипячении должен уменьшаться не менее чем на треть, при этом его необходимо время от времени помешивать, чтобы он не пригорел.
    6. Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы не использовали стебли до этого), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавить сахар по вкусу.Добавить немного сока, если он еще есть, и варить около 5-7 минут, чтобы специи развили свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, проварить минуту и ​​выключить.
    7. Соус разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, а затем храните в прохладном месте.

    Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, увеличивая или уменьшая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте свои ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будут свои фирменные и ароматные ткемали на зиму!

    Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

    Алыча с желтыми плодами – достаточно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные плоды пропадают напрасно, осыпаясь и покрывая землю желтым ковром, а из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

    Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, который отличается насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазывать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Приготовить такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное, подобрать правильные ингредиенты, особенно травы и специи.

    По классическому рецепту ароматная желтая алыча ткемали должна получиться слегка кисловатой, но не особенно острой. Поэтому для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 кг желтой алычи
    • 10 листьев сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале омбала, если найдете)
    • 1 пучок свежего укропа
    • 1 ст. л. ложка приправы хмели-сунели
    • 1 ст.ложка кориандра
    • 10 маленьких зубчиков чеснока
    • 1 ст. ложка соли
    • 4 ст. ложки сахара
    • 1 чайная ложка черного перца

    Соберите все ингредиенты и можно начинать готовить.

    1. Так как алыча отличается от сливы кисловатой кожурой и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
    2. Выбранные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, влить около стакана воды. Разожгите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алычой. Доведите до кипения, периодически помешивая. Затем немного уменьшить огонь и варить фрукты еще 15-20 минут.
    3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в мазок, откиньте их на дуршлаг или сито, поставленное на другую кастрюлю. Хорошо протрите плоды через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, добавить соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, доведите до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).
    4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если у вас в свежем виде мята, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту. Если мята сухая, хорошо нарежьте ее, смешайте с кориандром, черным перцем и приправой хмели-сунели. Влить все в соус и перемешать. Пусть ткемали томятся на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
    5. Нежно ароматный соус ткемали разлить в стерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закрыть горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекает. Накройте стеклянную емкость плотным одеялом и дайте полностью остыть. Теперь их можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

    Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкой кислинкой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.